Приготовить вкусно мясо в духовке: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов — scary-stories.ru

Содержание

Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски

Категория:: Блюда для ужина
Автор:: Александр Беридзе

Выбор блюда для ужина практически всегда становится для меня проблемой. Каждый раз хочется чего-то новенького, но при этом, чтобы было просто и быстро в приготовлении и не затратно по деньгам. Сегодня мне вспомнился рецепт мяса, который в своей семье готовили и в праздники, и в будние дни. Рецепт прост, но запросто превратит обычный ужин в особенный вечер. Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюда графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательным ингредиентом, а в качестве заправки использовался соус бешамель. Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается. Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни – мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом. Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе позволить готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться – его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем.

Ингредиенты

Мясо: 0,5 кг
Растительное масло: По вкусу
Лук: 1 шт.
Шампиньоны: 100 г
Помидоры: 2-3 шт.
Майонез: 150 мл
Сыр: 100 г

Время приготовления:

50 мин

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мясо

Последовательность приготовления

Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и немного отбить, посолить и поперчить.

Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Тем временем необходимо натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по франц узски зависит от особенностей вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка – усильте, запекайте при 190-195 С. Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!

Духовку можно выключать, предварительно достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания. Оно станет невероятно сочным.

Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления

За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и быстрее. Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет гораздо проще отмыть.

Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.

Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом, чтобы он не пригорел.
Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир. Полноценный ужин без дополнительных затрат по времени.

Что приготовить на гарнир?

Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой. Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль. А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду.

Мясо по-французски — это блюдо, которое любимо многими хозяйками и будет из года в год продолжать появляться на наших столах. И на то есть свои причины:

вкусно
сытно
просто в приготовлении
не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления

Если же необходим совсем ленивый способ готовки мяса в духовке — просто запеките его в рукаве.

Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо птицы и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью. Попробуйте и приятного вам аппетита!

Другие рецепты

Свинина, запеченная в духовке с овощами

Сегодня предлагаю приготовить свинину, запеченную в духовке с овощами. С составом овощей в этом рецепте можно экспериментировать. Сочетание картофеля, лука и помидоров получается очень удачным. А если добавить к свинине и овощам ещё и яично-сметанную заливку, блюдо приобретёт очень интересный вкус. Сочная, вкусная свинина, запеченная в духовке с овощами, может стать не только повседневным блюдом, но и прекрасным праздничным ужином для большой компании. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления свинины, запеченной в духовке с овощами, потребуется:

мякоть свинины — 600 г;

лук репчатый — 1 шт.;

яйцо — 2-3 шт.;

сметана — 4 ст. л.;

картофель — 6 шт.;

соль, чёрный молотый перец — по вкусу;

приправа к мясу — по вкусу;

растительное масло для жарки;

помидор — 1-2 шт.;

сыр твёрдый — 150 г;

укроп — 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Картофель очистить, вымыть холодной водой, нарезать кружочками, посолить, поперчить и выложить в жаропрочную форму. Чтобы сократить время запекания, картофель можно предварительно отварить до полуготовности, а затем нарезать на кружочки.

Свинину нарезать небольшими кубиками, обжарить на растительном масле до лёгкой золотистой корочки. Жарить около 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить приправу к мясу, соль, перец. Выложить мясо поверх картошки.

Очищенный лук нарезать полукольцами и выложить на свинину.

Яйца соединить со сметаной, добавить щепотку соли и хорошо размешать вилкой до однородной массы.

Яично-сметанной смесью залить содержимое формы.

Сверху выложить, по всей поверхности формы, нарезанный полу-кружочками помидор.

Присыпать блюдо натёртым на крупной тёрке сыром.

Накрыть блюдо фольгой и отправить свинину с овощами в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Затем снять фольгу и запекать еще 10-15 минут, чтобы верх блюда стал красивого, румяного цвета. Если Вы будете предварительно отваривать картофель, то время приготовления можно сократить до 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельчённой зеленью и можно подавать на стол.

Свинину, запеченную в духовке с овощами, нужно разложить по порционным тарелкам и кушать в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

выбор подходящего куска качественного мяса,
удобная посуда,
выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Мясо в духовке: лучшие рецепты

Мясо в духовке, впрочем, как и любое другое блюдо, приготовленное данным способом, получается не только вкусным, но и полезным. Сочное и хорошо пропеченное, оно готовится быстро и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Приготовленное по всем правилам, такое блюдо можно подавать с любым гарниром или легким салатом из свежих овощей.

Мясо в духовке: общие принципы и способы приготовления

Мясо, запеченное в духовке, — вкусное блюдо, часто появляющееся у нас на столе, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Секрет популярности мяса, рецепты которого есть в кухне разных стран, объясняется его отличными вкусовыми свойствами и разнообразными способами приготовления, результатом которых является мясо — ароматное, сочное и невероятно аппетитное.
Как правило, для запекания используют целые куски мяса весом 1,5—2 кг, однако некоторые известные повара готовят его в духовке, предварительно порезав на кусочки. Каждая хозяйка вправе выбрать рецепт на свой вкус и усмотрение, а оценить результат можно самостоятельно или доверив это дело родным и близким, которые наиболее точно выскажутся по поводу приготовленного блюда.

Мясо в духовке: лучшие рецепты

Тип блюда: жаркое
Подтип блюда: блюдо из мяса.
Количество порций на выходе: 6-10 порций.
Вес готового блюда: 800-1200 г.
Время приготовления: .
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:
200 ккал

Мясо в духовке: подготовка продуктов

Перед тем как воспользоваться тем или иным рецептом приготовления блюда, важно запастись необходимыми продуктами. Начать лучше всего с мяса, выбрав для этого кусок без костей.

Запекать можно:

свинину;
говядину;
баранину.

По мнению специалистов, наиболее вкусным в духовке получается:

лопатка;
вырезка;
окорок.

Чтобы блюдо получилось ароматным, а его вкус — ярким и насыщенным, для его приготовления используют:

сухие пряные травы;
паприку;
лук;
чеснок;
имбирь;
томат;
горчицу;
майонез и др.

Эти приправы и пряности можно измельчать, смешивать и натирать ими баранину или свинину, либо добавлять в маринад, который используют для того, чтобы усилить пикантный вкус готового блюда.
Обычно мясо запекают на противнях, куда выкладывают целый кусок, обернутый фольгой. Кроме фольги, можно использовать специальный рукав, в котором говядину или свинину можно и мариновать и запекать. В некоторых рецептах для запекания рекомендуют использовать утятницу или жаропрочную форму.

Рецепт № 1: Мясо, запеченное в духовке

Простой рецепт приготовления вкусного блюда выручит любую хозяйку. Свинина, приготовленная таким способом, идеально подойдет для семейного ужина, а можно подать ее на стол, накрытый по поводу какого-либо торжества.

Ингредиенты:

свиная вырезка — 1,2 кг;
вода — 3 столовые ложки;
чеснок — 5 долек;
сухие прованские травы — 2 чайные ложки;
лавровый лист — 2 шт.;
масло оливковое — 3 столовые ложки;
соль;
перец;
рукав для запекания.

Способ приготовления:

Свинину промойте под проточной водой и обсушите.
Приготовьте маринад: соедините оливковое масло со специями, добавьте воду и пропущенный через пресс чеснок. Размешайте.
Натрите маринадом свинину, поместите в рукав и оставьте на ночь мариноваться.
Запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 1—1, 5 часа.
Охладите, порежьте порционными кусками.
Подавайте с хреном или горчицей.

Рецепт № 2: Сочное мясо в духовке по-грузински

Блюдо грузинской кухни отличается своим тонким вкусом и особым ароматом. Любители вкусно и сытно поесть будут в восторге от кавказского яства, в приготовлении которого нет ничего сложного. В Грузии по такому рецепту готовят баранину и свинину, птицу и кролика. Маринад, который используют для приготовления, подойдет и для шашлыков.

Ингредиенты:

любое мясо без костей — 2 кг;
мед — 4 столовые ложки;
лимонный сок — 2 столовые ложки;
сметана любой жирности — 2 столовые ложки;
свежий укроп, кинза, розмарин, базилик — 2 пучка;
соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

Крупными кусками порежьте мясо.
Измельчите промытую и обсушенную зелень.
Мед и лимонный сок смешайте с рубленой зеленью.
Добавьте специи, соль и перец и перемешайте. В полученный маринад поместите мясо и поставьте на 2 часа в холодильник.
По истечении указанного времени достаньте блюдо, добавьте сметану и выложите на противень для запекания.
Готовьте 1 час в горячей духовке до готовности.
Подавайте с любым гарниром.

Рецепт № 3: Мясо, тушеное в духовке с овощами

Говядина или свинина, тушенная с овощами, — вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое не требует особых затрат и является настоящим спасением для многих хозяек, которые заботятся о том, чтобы их домашние питались не только вкусной, но и полезной едой. Приготовленное таким способом мясо нравится и детям, и взрослым, поскольку получается очень нежным и совсем не жирным.

Ингредиенты:

свиная лопатка — 1,2 кг;
репчатый лук — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
помидор — 2 шт.;
болгарский перец — 3 шт.;
соль;
черный молотый перец;
подсолнечное или оливковое масло — 5 столовых ложек;
сухой базилик — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Свиную лопатку порежьте кусочками среднего размера.
Обжарьте на разогретом масле до румяной корочки.
Очищенную морковь порежьте полукружочками, луковицу — полукольцам, помидоры — некрупными дольками, а очищенный от семян болгарский перец — тонкими полосками.
На разогретом масле обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры и перец и готовьте еще 10 минут на среднем огне.
Овощи и свинину переложите в кастрюлю, добавьте специи тушите под крышкой до готовности. Подавайте блюдо горячим с гречкой, рисом или картофельным пюре.

Рецепт № 4: Домашняя буженина

С приготовлением домашней буженины справится любая, даже начинающая хозяйка. Этот рецепт очень простой и не хлопотный. Буженина получается нежной и сочной, поскольку запекается со сливками и горчицей.

Ингредиенты:

свинина (окорок) — 1 кг;
сливки с высоким процентом жирности — 1 стакан;
чеснок — 3 зубчика;
горчица — 1 столовая ложка;
острый перец — 1 чайная ложка;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Окорок промойте и обсушите.
Используя зубочистку, сделайте в нем 15—20 проколов.
Измельченный чеснок смешайте со сливками, горчицей и специями.
Свиной окорок выложите на фольгу и обмажьте его полученным соусом.
Плотно соедините края фольги, чтобы соус в процессе запекания не вытекал.
Готовьте 1 час в духовке при 200 °С.
Остудите, порежьте тонкими кусочками.
Такое блюдо идеально подходит для бутербродов.

Рецепт № 5: Баранья нога, запеченная в духовке

Секрет приготовления ароматной и сочной баранины заключается в том, что, согласно рецептуре, баранью ногу маринуют всю ночь в специальном маринаде.

Ингредиенты:

баранья нога — 2,5 кг;
морская соль — 1 чайная ложка;
жидкий мед — 4 столовые ложки;
горчица — 2 столовые ложки;
черный свежемолотый перец — 1 чайная ложка;
лимонная цедра — 1 чайная ложка;
чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления:

Мед, лимонную цедру, измельченный чеснок, свежий розмарин, соль и перец соедините и полученной смесью и натрите баранью ногу со всех сторон.
Выложите в большую миску, накройте крышкой и маринуйте 6—8 часов.
Запекайте на жаровне 20 минут при 220 °С, затем еще час, уменьшив температуру до 200 °С.
Чтобы сверху баранья нога не обуглилась, прикройте ее фольгой.
Баранину, которая внутри должна оставаться розовой, подавайте сразу после приготовления с подливой из сока, который появился в процессе приготовления, и красного вина.

Рецепт № 6: Говядина с картофелем в рукаве

Говядина, приготовленная данным образом, — это возможность порадовать своих домашних ароматным блюдом. Особую пикантность этому кушанью придает чернослив, от которого не откажутся даже те, кто не является любителем данного продукта.

Ингредиенты:

говядина или телятина — 1 кг;
картофель — 6—8 шт.;
чернослив — 8 шт.;
чеснок —1 головка;
масло растительное — 4 столовые ложки;
свежая или сухая зелень: кинза, укроп, мята, базилик, петрушка.
соль;
красный и черный молотый перец.

Способ приготовления:

Говядину тщательно промойте, удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем и нашпигуйте чесноком (5 мелко порезанных зубчиков).
Свежую зелень мелко нарубите, а если используете сухие травы, просто смешайте их с растительным маслом, оставшимся чесноком, пропущенным через чеснокодавку.
Посолите и поперчите и полученной смесью натрите говядину.
Выложите ее в рукав для запекания, добавьте чернослив и завяжите не очень туго, чтобы был выход для пара.
Выложите на противень и запекайте при 200 °С.
Очищенный картофель порежьте тонкими кружочками, соедините с оставшейся смесью трав и масла.
Упакуйте картофель в другой рукав, добавьте немного воды и завяжите.
Картофель поместите рядом с говядиной и запекайте до готовности.

Рецепт № 7: Говядина по-португальски

Рецепт приготовления говядины таким способом, как это делают на Мадейре, не оставит равнодушными наших соотечественников. Соус на основе красного вина подчеркнет вкус блюда и добавит ему изысканности.

Ингредиенты:

говяжья вырезка — 800 г;
красное вино «Мадейра» — 1 стакан;
свежая зелень;
листья салата;
масло растительное для жарки;
соль;
черный перец;
мука — 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Вырезку промойте и очистите от пленок, посолите и поперчите.
Тщательно обмажьте говядину растительным маслом.
Немного масла влейте в форму для запекания и хорошо разогрейте.
Выложите говядину в форму, быстро обжарьте и поставьте в духовку.
Выпекайте полчаса в разогретой до 200 °С духовке.
В сковороде разогрейте масло и спассеруйте муку до золотистого цвета.
Посолите и влейте вино.
Мешайте, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо порежьте ломтиками и подавайте, полив соусом и декорировав салатными листьями и зеленью.

Рецепт № 8: Свинина, запеченная в фисташках

Оригинальное и очень вкусное блюдо заслуживает почетное место на столе, накрытом по особому случаю. Данный рецепт, позаимствованный из итальянской кухни, имеет все шансы прижиться в вашем доме и стать коронным блюдом.

Ингредиенты:

свиная вырезка — 1—1,2 кг;
соль;
смесь перцев;
сухое белое вино — 1 стакан;
фисташки — 200 г;
панировочные сухари — 1 стакан;
чеснок — 2 зубчика;
яйца — 4 шт.;
мука пшеничная — 4 столовые ложки;
сушеный тимьян — 1 чайная ложка;
сушеный майоран — 1 чайная ложка;
оливковое масло— 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

Свинину натрите смесью соли и перца, выложите в большую миску и залейте вином.
Маринуйте 3—4 часа, время от времени переворачивая мясо, чтобы оно полностью пропиталось.
Очищенные фисташки измельчите, но так, чтобы кусочки получились не очень маленькими.
Орехи смешайте с сухими травами, сухарями и пропущенным через пресс чесноком.
Добавьте оливковое масло и чуть подсолите.
Взбейте яйца и размешайте их с мукой.
Форму для запекания смажьте маслом.
Свинину промокните от лишней жидкости, обмакните во взбитых яйцах, а затем обваляйте в панировке. Повторите данную процедуру несколько раз, затем выложите его в форму.
Выпекайте 1,5 часа, проверяя готовность зубочисткой. Доставайте из духовки, когда выделяющийся из свинины сок при протыкании зубочисткой станет прозрачным.
Выключите духовку и подержите в ней блюдо еще около 20 минут.
Подавайте к столу, порезав ломтиками.

Мясо в духовке: советы и рекомендации опытных хозяек

Чтобы мясо, запеченное в духовке, получилось действительно вкусным и не потеряло своих полезных свойств, для выпекания выбирайте только свежую свинину, говядину или баранину. Качество выбранного продукта должно подтверждаться соответственными документами. При этом особое внимание стоит обратить на его внешний вид, цвет и запах, которые не должны вызывать у вас никаких сомнений и неприятных ощущений.
Перед запеканием мясо стоит подержать 1—1,5 часа при комнатной температуре — так оно лучше прожарится, поскольку температура на его поверхности будет такой же, как и внутри.
Чтобы постный кусок получился сочным, его можно нашпиговать салом или приготовить, полностью погрузив в соус, завернуть в фольгу или тесто.
Мясо не стоит нарезать сразу после приготовления. Лучше дайте ему 15—20 минут отдохнуть и полностью пропитаться собственным соком, так каждый кусочек получится сочным, мягким, нежным и будет буквально таять во рту.

Свинина в фольге со специями и чесноком рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Свинина с овощами в духовке рецепт с пошаговыми фото

Свинина, запеченная с овощами, – одно из любимых блюд в нашей семье. Готовится быстро, с еще большей скоростью исчезает со стола. Только закончилось, а я уже читаю в глазах вопрос, как скоро снова порадую родных этим замечательным блюдом. Поэтому смело и даже настоятельно рекомендую пополнить свою кулинарную книгу новым рецептом.

На праздники, для приема важного гостя, или может быть дорогого нам человека, любая хозяйка старается приготовить какое-то оригинальное блюдо. И очень важно, чтобы на тарелочке дымилась еда не только красивая на вид, но и необыкновенно вкусная. Чтобы наш важный гость обязательно остался и довольным, и сытым.

Свинина, запеченная с овощами, как раз обладает всеми вышеуказанными параметрами. И красиво, и сытно. Да и готовится, не боюсь повториться, невероятно быстро, легко и просто.

Когда-то давно свинину готовила исключительно на праздники. Со временем поняла, что праздников в жизни так мало. Разве можно своих родных и близких лишать удовольствия лишний раз отведать отменного мяса с овощами? Поэтому свинина с овощами стала довольно-таки частым гостем на нашем столе, не только по праздникам.

Салат из свежих овощей великолепно дополняет мясо, делая его еще вкуснее.

Блюдо прекрасно подойдет для воскресного обеда, а ужин с бокалом сухого вина останется в памяти надолго!

Ингредиенты для приготовления свинины с овощами в духовке

Свинина — 500 г
Картофель среднего размера — 6 шт.
Молоко — 1 ст.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидор — 2 шт.
Яйцо — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сыр твердый — 150 г
Майонез или сметана — 3 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 1 щепотка
Зелень — 4 веточки
Масло сливочное для смазывания формы — 20 г

Рецепт свинины с овощами в духовке

В первую очередь, мясо необходимо хорошенечко помыть в прохладной воде и нарезать кусочками средней величины.
Теперь заливаем его молоком и так даем настояться при комнатной температуре минут 20-30.
Займемся подготовкой формы для запекания. Ее необходимо хорошенько смазать сливочным маслом.
Картофель очищаем, моем под проточной водой и режем кружочками.
Подготовленный клубнеплод выкладываем на дно смазанной формы. Солим по вкусу, перчим.
Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем полукольцами. Если вы не любите наблюдать лук в готовом блюде, его можно нарезать более мелкими кусочками. Но полностью исключать нельзя.
Выкладываем лук сверху на картофель в форму.
Мясо вынимаем из молока и равномерно раскладываем его по поверхности предыдущих слоев. И опять же слегка посолим, поперчим.
Следующий шаг – это приготовление заливки. Разбиваем куриные яйца в миску и добавляем к ним майонез (или сметану).
Венчиком взбиваем ингредиенты до однородности.
Такой заливкой поливаем содержимое формы. Необходимо, чтобы все слои были ею покрыты.
Крупные сочные помидоры моем и режем кружочками.
Красиво выкладываем томаты сверху по всей поверхности формы.
Нарубим или на мелкой терочке потрем чесночок. Посыпаем его на помидоры.
Теперь необходимо натереть на терке со средними отверстиями твердый сыр. Сыр непременно должен быть хорошо охлажденным, тогда его можно будет потереть, и он не будет крошиться.
Подготовленным сыром присыпаем все слои в форме.
Всю эту вкусность отправляем в духовку на 45 минут. Температуры печи в 180°C будет вполне достаточно. По истечении времени проверим, готово ли блюдо? Если все пропеклось, достаем из духовки.
Осталось меленько нарубить зелень.
Свинина, запеченная с овощами, готова! Осталось выложить содержимое формы на порционные тарелочки и щедро присыпать блюдо зеленью. Подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Мясо в духовке – Рецепты мяса в духовке. Как приготовить мясо запеченное в духовке

Мясо в духовке – это, наверное, самый удобный способ приготовления. Во-первых, экономия времени и сил, ведь не нужно стоять над плитой и следить за тем, чтобы блюдо не подгорело. Во-вторых, при запекании в мясе лучше сохраняются полезные вещества, и оно получается намного вкуснее, сочнее и мягче.

Существует несколько способов запекания мяса в духовке. Кусок мяса можно запечь на противне, следя за тем, чтобы оно не пересохло, поливая его выделяющимся соком и жиром. При этом мясо в духовке можно запанировать в сухарях или пряных травах. Очень вкусным получается мясо в тесте – старинный русский рецепт, по которому мясо заворачивается в тесто и запекается при не слишком высокой температуре. Мясо внутри кокона из теста тушится в собственном соку, правда, при таком способе вы не получите румяную корочку. Запекание в специальной форме тоже позволяет сохранить сочность мяса, а главное – получается аппетитная корочка. Мясо можно запечь в фольге или рукаве для запекания. Все эти способы объединяет одно положительное обстоятельство: вы просто кладёте мясо в духовку и занимаетесь своими делами. А если оно ещё и в фольге, то вы свободны даже от необходимости поливать мясо.

Рецепты мяса в духовке

Для запекания используют мясо 1 сорта – вырезку, тонкий и толстый край. Мясо нужно освободить от костей и сухожилий, обмыть и обязательно обсушить. Мясо для запекания должно быть охлаждённым. Почему не заморозка? Вода при замерзании расширяется, а это означает, что при глубокой заморозке в мясе рвутся волокна. При оттаивании из мяса вытекает сок, оно становится сухим и жёстким. Можно попытаться спасти ситуацию, положив замороженное мясо на нижнюю полку холодильника и позволив ему оттаять максимально медленно, но всё равно лучше куска охлаждённого мяса нет ничего.

Тесто для запекания может быть слоёным, песочным и сдобным. Запекание в тесте хорошо ещё и тем, что мясо можно подготовить, завернуть в тесто и заморозить, а затем готовить по мере необходимости. Таким образом можно заморозить, скажем, котлеты или порционные куски. Вы можете завернуть в тесто мясо, фаршированное грибами или паштетом. Получится парадно-выходное блюдо, которым можно удивить самых взыскательных гурманов!

Начинка может быть самой разной, главное, чтобы она гармонировала по вкусу с мясом. Грибы идеально подходят для любого вида мяса. Для приготовления начинки поджарьте мелко нарезанные грибы на топлёном сливочном масле до полного испарения жидкости, при этом начните жарить на сильном огне, а затем уменьшите его. К грибам вы можете добавить чеснок, лук, петрушку, ветчину, сметану и пряные травы. Для начинки говядины к грибам можно добавить мелко нарезанную печень.

Паштет из куриной или утиной печёнки можно приготовить самим. Для этого поджарьте 100 г печени на сливочном масле до тех пор, пока она не затвердеет, и остудите. Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку (в блендере лучше, так как паштет получится более нежным). Смешайте полученную массу с 50 г размягчённого сливочного масла и 1 с.л. подсушенных хлебных крошек, посолите и поперчите. Если вы хотите начинить кусок свинины, то добавьте к паштету немного неразмоченной кураги, печёное яблоко и петрушку.

Для того чтобы нашпиговать мясо, возьмите острый тонкий нож, воткните его в мякоть и, не вытаскивая, вложите с одной стороны половинку чеснока, а с другой – пластинку моркови. Чем чаще шпиговать кусок мяса, тем вкуснее оно в итоге получится. Вы можете нашпиговать мясо полосками бекона. Вложите полоску бекона между морковью и чесноком. Чеснок, морковь и бекон можно обвалять в мелко нарезанных пряных травах.

Мясо в духовке можно сделать мягче и ароматнее с помощью обычного одноразового шприца с толстой иглой. Приготовьте раствор для шприцевания: в стакане кипячёной воды разведите 1 ч.л. соли, ½ ч.л. чёрного перца и целую головку измельчённого чеснока. Дайте полученному раствору постоять минут 20. Процедите через марлю, отожмите и впрысните раствор с помощью шприца в кусок мяса. Подержите его с полчаса, затем поставьте запекаться.

Очень вкусным получается мясо цельным куском, разрезанное на пластинки, между которыми вставлены ломтики сыра. А если в фольгу или рукав для запекания вместе с мясом положить картошку, то получится вкусный гарнир. Мясо перед запеканием можно замариновать в лимонном соке, вине, пиве или кефире. Поверхность мяса можно смазать аджикой, только настоящей, грузинской. Аромат потрясающий! Как видите, есть, где развернуться фантазии. Дело за рецептами.

Свинина в пряной панировке

Ингредиенты:
1,5 кг свиной корейки,
2 ч.л. горчицы,
2 ч.л. мёда.
Специи:
смесь перцев, семена горчицы, крупная соль, чеснок, молотые орехи (любые, можно смесь), гвоздика, сухой гранат.
Соус:
200 г брусники,
½ стак. коричневого сахара,
2-3 апельсина,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Корейку обмойте, обсушите и нашпигуйте чесноком. Горчицу с мёдом хорошо перемешайте. В ступке измельчите все специи, кроме гвоздики. Мясо смажьте смесью горчицы и мёда, затем обильно обсыпьте специями, а гвоздику воткните в шахматном порядке по всей поверхности. Заверните мясо в фольгу, оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180-200°С, примерно на 1,5 часа. За 10 минут до готовности раскройте фольгу, положите пару веточек розмарина и запеките до появления золотистой корочки. Для соуса в кастрюльке растопите на небольшом огне сахар, влейте сок из одного апельсина и дождитесь закипания. Добавьте ягоды брусники, вскипятите и положите в смесь кусочки апельсинов, проварите немного и снимите с огня.

Свинина «по-мужски»

Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
2 л тёмного пива,
1 желток,
чеснок,
имбирь,
перец,
соль.

Приготовление:
Кусок свинины натрите солью и перцем, нашпигуйте половинками чеснока. В кастрюлю налейте 1,5 л пива, положите в него мясо и прикройте крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Положите сверху груз, чтобы мясо было погружено в пиво, и оставьте на 1-2 часа при комнатной температуре. В глубокую сковороду налейте пива на 1-2 см, положите в него мясо и поставьте в максимально нагретую духовку на 15 минут. затем уменьшите огонь до среднего и запекайте мясо в течение 1,5 часов. Почаще поливайте мясо пивом, примерно раз в 10-15 минут, а в последний раз полейте его смесью пива, желтка и имбиря. Включите огонь на максимум на 2-3 минуты, чтобы мясо подрумянилось.

Мясо в «шубке»

Ингредиенты:
1,5-2 кг свинины,
2 дольки чеснока,
1 ч.л. тмина,
специи, соль, перец – по вкусу.
«Шубка»:
1 стак. пива,
½ стак. воды,
соль, перец,
1 ст.л. оливкового масла,
мука.

Приготовление:
Вскипятите 2-3 л воды, остудите, хорошо посолите. Вымочите в этом растворе мясо в течение 2 часов. Затем свинину обсушите и глубоко наколите ножом в 15-20 местах. Приготовьте смесь из раздавленного чеснока, перца, тмина и любимых приправ, натрите ею кусок мяса. Сделайте «шубку»: смешайте пиво и воду, добавьте имбирь, соль, перец и масло, перемешайте и добавьте столько муки, чтобы получилось густое, как замазка, тесто. Руками, смазанными растительным маслом, размажьте тесто по поверхности мяса, чтобы не оставалось открытых мест. В разогретую до 200°С духовку поставьте противень с мясом, а под него – глубокую ёмкость с водой. Периодически сбрызгивайте поверхность теста водой. Следите за процессом, и, если тесто подгорает, накройте его фольгой или бумагой для выпечки, смоченной водой. Мясо, приготовленное таким способом, становится нежным и ароматным, а «шубку» можно есть – она впитывает в себя все соки.

Говядина в «рукаве»

Ингредиенты:
700 г говядины,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. сахара,
перец, лавровый лист, чеснок, горчица, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:
В 1 л кипячёной воды растворите соль, сахар и лимонный сок и опустите в раствор кусок мяса. крупный кусок проткните в нескольких местах ножом. Рассол должен покрывать мясо полностью. Добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Положите сверху тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, и положите сверху груз. Оставьте мариноваться на 12 часов при комнатной температуре. Затем обсушите мясо и намажьте его смесью горчицы, перца и растительного масла. Нашпигуйте дольками чеснока и оставьте на полчаса. Затем положите мясо в рукав для запекания, крепко завяжите один конец рукава, выдавите из него воздух, налейте внутрь примерно 100 мл воды и так же крепко завяжите второй конец. Расстояние от мяса до концов рукава должно быть не менее 15 см. Помните о том, что при выпекании рукав сильно надувается, поэтому поставьте мясо в центр противня и не очень высоко, чтобы надувшийся рукав не касался стенок духовки. Поставьте противень с мясом в духовку, разогретую до 180°С. Как только вы увидите, что вода внутри рукава закипела, уменьшите нагрев до 150-120°С и запекайте мясо в течение 80 минут, затем выключите духовку и оставьте мясо ещё минут на 20. Говядина становится мягкой и ароматной и вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Баранина в тесте

Ингредиенты:
1 нога барашка,
900 г слоёного теста,
2 зубчика чеснока,
2 веточки розмарина,
1 яйцо,
2-3 толстых лепёшки лаваша,
петрушка.

Приготовление:
Удалите бедренную кость из ноги барашка, оставив голень. Излишки жира обрежьте, сделайте несколько надрезов в мясе и нашпигуйте ногу чесноком и розмарином. Хорошенько поперчите. Размороженное тесто раскатайте в треугольный пласт и положите на него ногу плоской стороной вниз. Накройте мясо лепёшками лаваша и заверните в тесто. Косточку оставьте торчать. Смочите края теста водой и плотно защипните швы. Переверните (лепёшки лаваша окажутся внизу), сделайте 2 дырочки для выхода пара. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 230°С духовку на 15 минут. затем уменьшите нагрев до 190°С и выпекайте в течение 1,5 часов. Если тесто начнёт пригорать, накройте его фольгой. Подайте, украсив нарезанной петрушкой.

Свинина в слоёном тесте

Ингредиенты:
400 г дрожжевого слоёного теста,
1 кг свинины,
1 луковица,
500 г шампиньонов,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. К луку добавьте нарезанные пластинками грибы, перемешайте и посолите. Прожарьте, постоянно помешивая. Кусок свинины обмойте и обсушите и сделайте в ней разрез. Мясо посолите, поперчите и нафаршируйте начинкой из лука и грибов. Заверните мясо в раскатанное тесто и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 180°С, до готовности. Если тесто начнёт пригорать, прикройте его фольгой или бумагой для выпечки, смоченной в воде.

«Гармошка» в фольге

Ингредиенты:
1,5-2 кг свиной шейки,
1-2 лимона,
1-2 луковицы,
200-300 г твёрдого сыра,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Ровный кусок шейки обмойте и обсушите. Нарежьте тонкими кружками лимон и лук, сыр нарежьте тонкими пластинками. Разрежьте мясо на ломтики толщиной 1 см, не дорезая до конца, то есть, ломтики должны быть соединены снизу. Натрите смесью соли и перца мясо снаружи и изнутри. Вложите в каждую прорезь кружок лука, кружок лимона, пластинку сыра. Плотно сожмите и оберните фольгой в несколько слоёв. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200°С, на 40 минут. Подайте горячим, цельным куском, нарезав на порционные куски на столе.

Праздничный рулет в фольге

Ингредиенты:
1-1,5 кг свинины,
500 г шампиньонов,
½ стак. грецких орехов,
100 г свежего свиного сала,
100-150 г твёрдого сыра,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите грибы до готовности. Грецкие орехи нарубите. Кусок мяса обмойте и обсушите. Затем острым ножом начните разрезать мясо с широкой его стороны на пласт толщиной 1,5-2 см, двигаясь по спирали. В итоге у вас должен получиться мясной пласт, как будто вы развернули его. Отбейте пласт, посолите, поперчите. Уложите на мясо тонкие пластинки сала, посыпьте натёртым сыром, положите слой отваренных грибов, а на них – тонкий слой орехов. Скатайте мясо в рулет, плотно заверните в фольгу и поставьте в духовку с небольшим жаром на пару часов.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт стейка на гриле в простой духовке

Сделайте идеальный стейк на гриле по этому простому рецепту Стейк на гриле в духовке. Вкусный, нежный и сочный толстый стейк, приготовленный на гриле!

РЕЦЕПТ СТЕЙКА НА ГРИЛЕ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ ПЕЧИ

Стейк на гриле в духовке — это надежный и простой способ приготовить сочный стейк в духовке. Используйте этот простой трюк — запеките в духовке, ЗАТЕМ поджарьте на плите — чтобы приготовить идеальный карамелизованный, сочный и тающий во рту стейк!

Вот как мы готовим на гриле в межсезонье, потому что мне очень хочется стейков.Это очень важно в моем мире, потому что я не очень люблю красное мясо. Я вроде как люблю много овощей. И курица.

Кроме того, посмотрите на это объятие на сковороде наверху. Это сочная куча удобной еды, и мне это очень нравится. Но я также только что сделал партию печенья, и мне это тоже нравится… SO 🤷‍♀️

Я всегда думал, что лучше всего поджарить стейки перед тем, как положить их в духовку, но мне было доказано обратное. Жарить стейки сразу после того, как они вынуты из духовки, — это кухонный прием, который, я рад, наконец, усвоил.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА

Для приготовления этого рецепта Стейк из духовки вам понадобится:

Стейк: Если говорить о стейке, рекомендую искать:
- Хорошего качества: Для меня важно покупать стейк хорошего качества. Я ищу органические, выращенные на траве и устойчиво выращенные растения.
- Толстая нарезка: Мне нравится использовать в этом рецепте стейк из верхней вырезки; Я рекомендую нарезать стейк 1: 1.5 дюймов толщиной.

Масло: В зависимости от вашего предпочтения высокотемпературное кулинарное масло. Мне нравится использовать оливковое масло.
- Лучше всего подходят масла с высокой температурой дыма, такие как арахисовое масло, растительное масло, кокосовое масло, масло авокадо и даже оливковое масло. Это потому, что они могут выдерживать высокую температуру жарочного шкафа в течение более длительного периода времени, не пригорая.

Приправы: Я стараюсь просто и использую только крупную морскую соль и свежий молотый черный перец.Не стесняйтесь использовать любые другие сушеные приправы, которые вам нравятся.

Вам также понадобится:

Противень и решетка для духовки: Мы используем решетку, чтобы тепло могло циркулировать под стейком, и вам не пришлось переворачивать мясо во время приготовления.
Сковорода: Я рекомендую использовать чугунную сковороду , если она у вас есть. Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. В противном случае отлично подойдет сковорода с антипригарным покрытием.
Термометр с мгновенным считыванием: Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет точной степени желаемой прожарки.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ:

- Дайте стейку постоять на прилавке 20–30 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Затем застелите противень фольгой и установите решетку над противнем.
- Промокните стейки насухо бумажными полотенцами и натрите стейки маслом с обеих сторон.Посыпать крупной морской солью и свежемолотым перцем.
- Готовьте на гриле в духовке 20-30 минут, в зависимости от того, как вы его готовите.
- Покройте дно чугунной сковороды маслом.
- Затем достаньте стейки из духовки и переложите на горячую сковороду.
- Продолжайте готовить стейки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

Наконец, перекладываем стейки на разделочную доску. Дайте стейкам постоять 10 минут, чтобы они заполнили все эти вкусные соки.

Режьте, подавайте и наслаждайтесь!

РУКОВОДСТВО ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ СТЕЙКА:

Используйте мгновенный термометр для мяса.
- Внутренняя температура от 125 до 130 ° F для RARE
- Внутренняя температура от 135˚F до 140˚F для MEDIUM RARE
- от 145˚F до 150˚F внутренняя температура для MEDIUM TO MEDIUM-WELL
- Внутренняя температура 160˚F для WELL DONE
FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145˚F.

КАК ХРАНИТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ В ПЕЧИ:

После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Я бы рекомендовал дать стейку остыть примерно до комнатной температуры, прежде чем помещать его в холодильник.

Можно ли заморозить приготовленное мясо:

Да, остатки вареной говядины, свинины или курицы необязательно хранить в холодильнике; Вы можете заморозить его на пару месяцев, чтобы оно было готово, когда оно вам понадобится.Я люблю готовить говядину, свинину или курицу по выходным и использовать их всю неделю для быстрых обедов и ужинов.

Как долго годится замороженный стейк?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбросить сырых, жареных, стейков и отбивных после года хранения в морозильной камере; сырого фарша всего через 4 месяца.
Замороженное Вареное мясо следует выбросить через 3 месяца.

Как правильно разогреть приготовленный стейк?

Когда вы размораживаете стейк, делайте это в холодильнике; выньте его из морозильной камеры накануне вечером и оставьте в холодильнике на ночь.Достаньте его из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее 20 минут перед повторным нагреванием.
Разогрейте в духовке при 250F в течение 20–25 минут или до полного прогрева.

Как выбрать стейк?

При покупке стейков часто лучше искать золотую середину между постным и жирным. Ищите стейки с небольшим количеством мрамора, но не полностью покрытые жиром. Попробуйте филе-миньон для нежности или рибай или даже полосатую корейку для баланса между нежностью и вкусом.

Какой кусок стейка самый лучший?

Портерхаус. Этот конкретный стейк считается «королем» стейков главным образом потому, что на самом деле это два стейка в одном.
Т-образная кость.
Верхнее филе. Также относительно постный стейк.
Tri-Tip
Фланг
Нью-Йорк Стрип
Филе Миньон
Рибай

КАКИЕ БЛЮДА ПОДАВАТЬ К СТЕЙКУ

БОЛЬШЕ ST EAK РЕЦЕПТЫ

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Распечатать

Стейк на гриле в духовке

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Инструкции

Разогрейте духовку до 275F.
Выстелите противень фольгой.
Установите решетку над противнем.
Натереть стейки 1/2 столовой ложки оливкового масла, приправить солью и свежемолотым перцем.
Положите стейки на решетку.
* Готовьте на гриле в духовке от 22 до 30 минут, в зависимости от того, как вы его готовите.Пожалуйста, смотрите мои заметки ниже о степени готовности.
Тем временем покройте дно чугунной сковороды или сковороды с антипригарным покрытием оставшимися 1/2 столовой ложки оливкового масла; нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет горячим.
Достаньте стейки из духовки и переложите на горячую сковороду.
Готовьте стейки примерно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.
Переложите на разделочную доску и дайте постоять 10 минут.
Нарезать и подавать.

Примечания

РУКОВОДСТВО ПО НЕОБХОДИМОСТИ СТЕЙКА:

- Используйте мгновенный термометр для мяса.
  - Внутренняя температура от 125 до 130 ° F для RARE
  - Внутренняя температура от 135˚F до 140˚F для MEDIUM RARE
  - от 145˚F до 150˚F внутренняя температура для MEDIUM TO MEDIUM-WELL
  - Внутренняя температура 160˚F для WELL DONE
- FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145˚F.

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 9

ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 0 г

Пищевая ценность

Стейк на гриле в духовке

Количество на порцию (1 стейк)

калорий 414 Калорий в составе жира 153

% дневная стоимость *

Жиры 17 г 26%

Насыщенные жиры 5 г 25%

Холестерин 173 мг 58%

Натрий 162 мг 000 9705 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000000 Белок 62 г 124%

Кальций 79 мг 8%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевые слова: лучший рецепт стейка на гриле, как приготовить стейк, рецепт стейка в духовке, идеальный рецепт стейка

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Рецепт идеального стейка, приготовленного в духовке

Заметки от шеф-повара

Приготовление стейка при низкой температуре в начале обеспечивает равномерную прожарку, а при жарке стейков на сильном огне снаружи образуется великолепная корочка.Овладение этими двумя элементами всегда приведет к идеальному стейку.

Методический совет: Если у вас нет жаровни, которая, по вашему мнению, достаточно горяча, чтобы поджарить стейк (или вообще не бройлера), вы можете следовать этой методике до тех пор, пока не извлечете стейки из духовки в первый раз. Приготовьте сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла, добавьте стейки и готовьте 1-2 минуты с обеих сторон.

Подготовка

1.
Выньте стейки из холодильника по крайней мере за 30 минут до приготовления, чтобы они могли нагреться до комнатной температуры (вы можете оставить их открытыми в холодильнике на ночь, если вы действительно хотите высушить внешнюю поверхность, но это не так. t необходимо).Убедитесь, что в вашей духовке одна решетка посередине, а другая — как можно ближе к жаровне. Разогрейте духовку до 250 F. Выстелите противень алюминиевой фольгой.
2.
Когда духовой шкаф и стейки будут готовы, промокните их, чтобы удалить излишки влаги, и выложите их на противень. Сильно посолите обе стороны. Поместите стейки в духовку на среднюю решетку на 15-20 минут или до тех пор, пока температура стейка не станет 115 F (для стейка средней прожарки — если вы хотите больше или меньше, вы всегда можете соответствующим образом отрегулировать температуру).
3.
Достаньте стейки из духовки и включите жаровню. Смажьте стейки небольшим количеством рапсового или растительного масла. Если вашему бройлеру требуется несколько минут, чтобы нагреться, не беспокойтесь о том, чтобы стейки не попали в духовку и не остыли — гораздо важнее, чтобы бройлер был горячим и готовым к употреблению. Снова поставьте стейки в духовку как можно ближе к жаровне. Готовьте по 1-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от крепости жаровни). Если вы не стали долго ждать, чтобы приготовить их, внутренняя температура должна быть от 130 F до 135 F для средней прожарки.
4.
Когда стейки готовы, их можно сразу же подавать, так как внутренняя часть уже приготовлена и не требует отдыха. Чтобы подавать на стол, добавьте сверху немного сливочного масла.
Мясо в духовке | Профессиональные секреты
Используйте быстрый и надежный термометр.
Совместите высокий начальный нагрев (для получения аппетитной корочки) с низким (более равномерное распределение тепла) в конце.
Вентилятор духовки усиливает нагревание поверхности мяса. Снизьте рекомендуемую температуру на 15–30 ° C.
Запомните «правило четырех процентов».
Дайте мясу отдохнуть.
Основным преимуществом приготовления мяса в духовке является то, что процесс может занимать длительное время. Белок нагревается медленно, и его легко контролировать и контролировать точную внутреннюю температуру мяса. Но не доверяйте температуре, указанной в вашей духовке, — доверяйте своему термометру.
Сочетание высокого и низкого
Высокая температура в духовке даст вам вкусную корочку и сократит время приготовления. Но также существует риск того, что внешние части куска мяса будут пережарены еще до того, как жар достигнет центра. Низкая температура в духовке даст вам приятный и равномерный результат по всему мясу, но не поджаренную и вкусную корочку. Вот почему сочетание периода сильной жары вначале с более длительным периодом слабой жары является хорошей техникой.
Контроль температуры
При медленном приготовлении мяса в духовке в мясе остается влага. Готовый стейк будет розовым от одного края до другого, а не серым по краям и сырым посередине.
Если скорость приготовления высокая, уменьшите температуру духовки до 55 или 60 ° C (= «хорошо прожарено»), чтобы не рисковать пережарить что-либо.
Запомните правило 4 процентов
Таблицы внутренней температуры позволяют понять, когда мясо именно такое, какое вы хотите.Однако, когда вы достаете кусок мяса из духовки, оно продолжает готовиться. Остаточное тепло во внешних, более теплых слоях продолжает распространяться к центру. Вот почему вы должны снимать мясо с огня до фактической температуры на вашей диаграмме.
Практическое правило: температура в активной зоне увеличится на 4 процента. Пример:
Кусок мяса, внутренняя температура которого вы хотите достичь 54 ° C и который готовится в духовке при 100 ° C, следует удалить, когда термометр покажет 50 ° C.(Четыре процента от 100 градусов — это четыре градуса, поэтому можно ожидать повышения внутренней температуры с 50 ° C до 54 ° C.)
Мясо нужно постоять 10–15 минут, чтобы нагрев равномерно распространился.
Мясо не должно полностью попадать туда на жаре, вы хотите «дать ему отдохнуть». В противном случае он перегреется на несколько градусов и станет сухим.
— Уильям Альберг, Taverna Brillo
Цыпленок в духовке
Будьте особенно осторожны с температурой при жарке курицы.Цыпленок готов к употреблению, когда жидкость, выходящая из самой толстой части, станет прозрачной, и когда суставы «поддаются», если вы потянете за ноги.
Тушеное мясо в духовке
Нежелкое мясо приобретает восхитительную консистенцию. Например, бычьи щеки можно довести до внутренней температуры от 80 до 90 ° C и дать им вариться от 2 до 24 часов.
На профессиональной кухне один из способов — приготовить мясо су-вид на ночь, чтобы получить идеальный результат.Но если вам не хватает оборудования sous vide (вакуум + водяная баня), вы можете, по словам су-шеф-повара и специалиста по мясу Мике Бьоркмана в ресторане DeVille в Стокгольме, сделать так:
Поставьте духовку на желаемую температуру, положите мясо, например, телячью грудинку, в кастрюлю и просто залейте водой со специями. Оставьте на ночь. На следующий день вы сможете пальцами увидеть, не рассыпается ли вкусное мясо от вашего прикосновения.
При запекании в духовке
В духовке мясо готовится за счет контактного тепла через воздух, а также за счет излучения тепла от нагревательных элементов.Горячий воздух готовит мясо медленнее, чем горячая вода, потому что воздух легче и имеет меньшую способность переносить и передавать тепло. С другой стороны, воздух в духовке можно нагреть намного выше точки кипения воды.
Вентиляторы в духовке увеличивают нагревание поверхности мяса. Чтобы внешние слои не подгорели и не высохли, понизьте температуру, указанную в рецепте, на 15–30 ° C.
Как приготовить стейк в духовке и сделать его вкусным
Стейк.Ни один кусок мяса не заслуживает большей славы, чем толстый и пикантный средний кусок коровы. В мясной лавке вы найдете популярные простые отрубы, такие как рибай, филе-миньон или полоски, и каждый имеет свою особую текстуру и вкус.
Стейк из стрипа идеально подходит для вашей палео-тарелки, если он нежирный, но с сильным ароматом. Из филейной части также происходит более изысканный кузен полоски, филе, известное своим маслянистым и крепким вкусом. Во главе стада стоит рибай. Толстый вырез из мраморных ребер носит корону плотоядных животных за то, что он богат и сочный, с исключительным вкусом и нежностью.С косточкой или снаружи, это лучший выбор для ужина в ресторане.
Ссылки по теме
Что делает отличный стейк, может стать основой для жарких споров, но выбор правильной нарезки стейка действительно зависит от ваших предпочтений в отношении нежности, вкуса и ценового диапазона.
Хотя открытое пламя — оптимальный вариант для стейка, приготовление гриля — не всегда вариант. Однако с качественным куском говядины и хорошей чугунной сковородой самый простой способ приготовить сочный стейк — это ваша плита.
Как приготовить стейк в духовке
Состав:
1 Рибай, полоска или филе миньон
Морская соль
Перец свежий треснутый
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
Метод:
Доведите стейк до комнатной температуры и сильно приправьте солью и перцем, втирая приправы с обеих сторон стейка.
Нагрейте чугунную сковороду в духовке при температуре 450 ° F в течение 15 минут.Вынуть чугунную сковороду из духовки и поставить на плиту на сильный огонь.
Слегка смажьте стейк маслом, посолите и выложите в центр сковороды. Добавьте масло в сковороду и дайте стейку поджариться по 30 секунд с каждой стороны.
Выключите огонь и верните сковороду в духовку с жарким на высокой температуре. Обжарьте стейк по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получилось мясо прожарки (125F).
(добавьте по одной минуте с каждой стороны для 135F средней-редкости).
Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску.Дайте стейку отдохнуть 3-5 минут перед подачей на стол.
NOLA Картофельный салат на гриле
(Дэвид Гуас, шеф-повар / владелец пекарни Bayou, Арлингтон, Вирджиния)
Состав:
2,5 фунта маленький красный картофель с кожурой (прибл. 20-22)
1 стакан воды
0,25 стакана майонеза (Гуас предпочитает майонез Duke’s)]
1 столовая ложка креольской горчицы (Гуас предпочитает затарайнскую)
0,5 стакана тонко нарезанного зеленого лука
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка кошерной соли
⅓ чашка хрена
.25 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. острого соуса Луизиана (Гуас предпочитает кристалл)
Метод :
Красный картофель разрезать пополам. Разделитесь на две группы и заверните каждую группу в алюминиевую фольгу, как маленькую сумочку. Перед тем, как закрыть посылки, налейте в каждый пакет из фольги по полстакана воды.
Поместите свертки по бокам от углей в нижней части гриля. Жарьте прямо на углях около часа или до размягчения вилки.Когда все будет готово, снимите с огня и дайте ему немного остыть в течение 10-15 минут.
В большой миске смешайте майонез, горчицу, зеленый лук, яблочный уксус, кошерную соль, хрен, черный перец и острый соус. Добавьте в смесь охлажденный / нарезанный картофель. Надев перчатки, руками разомните около трети салата или разомните тыльной стороной деревянной ложки. Подавать при комнатной температуре.
Рекомендации редакции
Как варить говядину в духовке | Австралийская говядина | Австралийская говядина
Выберите правильный пропил
Лучшая говядина для медленного кипячения
Патрон
Голень
Лезвие
Грудинка
Круглый
Сильверсайд (без кукурузы)
Юбка
Фланг
Кость голени в / osso bucco
Голень без костей / говяжий соус
Бычий хвост
Ребрышки говяжьи
Лучше менее дорогие разрезы!
Более дешевые нарезки дают лучший вкус и нежность.В них немного больше жира, и это хорошо — куски с низким содержанием жира могут оказаться сухими и вязкими.
Если вы сами нарезаете говядину кубиками, следите за естественным делением мяса и разрезайте его поперек волокон.
Нарежьте говядину на куски равного размера 2–3 см. Если меньше, то мясо сядет в процессе приготовления.
Четыре шага к медленному успеху
Разогрейте духовку до 160–180 ° C. Смазывайте кубики говядины маслом вместо добавления масла в блюдо.
Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Обжарить мясо небольшими партиями. Удалите каждую порцию и поместите в форму для запекания.
Уменьшить огонь до минимума, добавить лук, чеснок, специи и варить, пока лук не станет прозрачным. Добавьте ароматизаторы, твердые овощи и жидкость, периодически помешивая до кипения. Полить говядиной и перемешать.
Накрыть крышкой, поставить в духовку и варить на медленном огне до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой. Время от времени помешивайте и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать кипение.Если нужно, добавьте немного воды или бульона, чтобы ингредиенты были покрыты крышкой.
Время нарезки и время приготовления
Для разных кусков требуется разное время приготовления. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению на медленном огне здесь.
Поварские советы
Очень важно контролировать тепло. Слишком слабый — запеканка будет без запаха, слишком высокая — запеканка закипит, что приведет к жесткому и сухому мясу.
Важность подрумянивания говядины
Подрумянивайте медленно и аккуратно, так как это усиливает восхитительный вкус и цвет вашей запеканки.Ознакомьтесь с нашими главными советами по поджариванию мяса для запеканок или тушеных блюд и узнайте, почему подрумянивание дает такие удивительные ароматы.
Получите максимум от этих коричневых бит
После подрумянивания вы обнаружите вкусный карамелизованный остаток на дне сковороды. Не потеряйте эти мясные чудеса — очистите их, смешайте с жидкостью и добавьте в блюдо, чтобы придать ему насыщенный, насыщенный вкус и цвет. Узнайте больше об этих вкусных остатках на нашей странице сока для сковороды.
Как узнать, готова ли запеканка
Тебе повезло — надо попробовать! Готово, когда соус имеет насыщенный вкус, слегка загустел, а говядина легко разваливается вилкой.
Нужна дополнительная помощь?
Готовим заранее? Прочтите, как разогреть и безопасно заморозить
Найдите рецепты тушеной говядины
Жареная говядина, баранина или свинина Процедура
Запекание — один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса.Этот метод идеально подходит для говядины, свинины и баранины и позволяет приготовить большой обед с минимальными усилиями.
Зачем жарить мясо
Жарка мяса при низких температурах (от 275 F до 325 F) обеспечивает наиболее ароматные, сочные и нежные результаты. Это также минимизирует усадку и способствует равномерному приготовлению мяса. Как правило, чем крупнее кусок мяса, тем ниже должна быть температура запекания.
Единственная проблема заключается в том, что такие более низкие температуры не вызывают коричневой ароматной корочки на внешней стороне мяса.Поэтому, как правило, лучше начинать обжаривание при высокой температуре, чтобы мясо получилось красивым и коричневым, а затем уменьшать огонь на время приготовления.
Жаркое мясо
Приведенные ниже шаги применимы к любым крупным кускам мяса, которые обычно жарят, как без костей, так и без костей, в том числе:
Как жарить мясо
Жарить легко, но не быстро. Ожидайте, что на большинство кусков мяса уйдет не менее двух часов, хотя на это может потребоваться четыре часа или немного больше, в зависимости от размера и наличия в нем костей.
Приправляйте мясо заранее — например, вечером перед тем, как вы планируете запекать, — чтобы ароматизаторы успели проникнуть в мясо. Приправы могут включать кошерную соль и свежемолотый черный перец, а также различные протирки со специями, свежие или сушеные травы, чеснок и т. Д. Охладите мясо и выньте его примерно за полчаса до того, как собираетесь запекать его.
Нагрейте духовку до высокой температуры — обычно около 450 F, но для медленно прожаренной свиной лопатки начните с 500 F.
Положите приправленное жаркое на решетку жирной стороной вверх в противень. Бока сковороды должны быть относительно низкими, чтобы горячий воздух мог циркулировать вокруг жаркого. Использование решетки (вместо того, чтобы класть жаркое прямо на дно сковороды), также способствует равномерному потоку воздуха. Не накрывайте сковороду.
Если вы используете термометр для мяса (аналоговый или цифровой), вставьте зонд в центр жаркого, стараясь не задеть кость.
Поместите мясо в духовку и готовьте 20–30 минут при высокой температуре.
Уменьшите температуру до 275–325 F и запекайте до готовности.
Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять 15–20 минут перед тем, как нарезать. В результате получается гораздо более сочное жаркое, потому что при приготовлении все натуральные соки мяса направляются в центр жаркого. Отдых перед нарезкой дает молекулам белка возможность реабсорбировать часть этой влаги, чтобы сок не пролился на разделочную доску.
Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус.Есть несколько вкусных соусов к говядине и свинине. Как вариант, приготовьте простой соус для велуте, взбивая сливки со сковороды и немного дополнительного бульона в соус из масляной муки.
Рекомендации по степени готовности жаркого
Говядина и баранина получаются средней прожарки, когда внутренняя температура жаркого достигает 135 F; Средняя температура от 140 до 145 F. Готовьте свинину до 145 F. Телятина обычно подается со средним (от 145 до 150 F) или средним (155 F).
Помните, что температура среднего жаркого может подняться еще на 10 градусов после того, как вы достанете его из духовки.Поэтому вам захочется вынуть жаркое из духовки, когда термометр покажет значение примерно на 10 градусов ниже, чем вы хотите.
Подсказки
Для запекания большого куска мяса лучше использовать термометр для мяса, который можно оставлять в жарком на время приготовления, чем термометр с мгновенным считыванием. Тип мгновенного считывания требует, чтобы вы протыкали новое отверстие каждый раз, когда вы измеряете температуру жаркого, и это изменит результаты.
Электронный термометр для мяса можно запрограммировать на подачу звукового сигнала при достижении мясом заданной температуры.
Не бейте! Каждый раз, когда вы поливаетесь, вам нужно открывать дверцу духовки, и это снижает ее температуру. Жаркое мясо жирной стороной вверх позволяет жиру стекать на жаркое по мере его таяния, тем самым сохраняя внешний вид продукта красивым и влажным.
Познакомьтесь с менее известными кусками мяса с помощью 3 аппетитных рецептов
Это был почти полный год пандемической жизни, изменившей почти все так, как мы даже представить себе не могли. Некоторым из нас год не ехать в офис, а скорее оставаться дома и готовить еду один, два, три раза в день.
Многие из нас устали искать способы приготовить быстрые, вкусные, полезные или, по крайней мере, утешительные обеды.
Холодная погода по-прежнему покрывает всю страну, и если вы жаждете мяса, вы, вероятно, обратитесь к обычным подозреваемым: бургер, ребра, жаркое. Но есть и другие нарезки, которые требуют немного больше времени для приготовления, но в результате получаются нежные и ароматные блюда. Все эти куски мяса выигрывают от медленного приготовления и, как и хороший суп, улучшают вкус, если сидеть на ночь.Добавляя сезонные овощи — например, морковь, пастернак, лук-порей, лук — вы получаете сытную еду в одной кастрюле.
Малоизвестные отрубы мяса, с которыми стоит поэкспериментировать:
Жаркое из говяжьего цыпленка без костей, также называемое жарким из лопатки без костей или жаркое из цыпленка с вырезкой по центру, нарезается из области плеч и шеи животного и является идеальной нарезкой для горшка жаркое с зимними овощами. Жаркое из чака, которое немного жирнее, чем большинство грудинок, имеет богатый вкус и дает невероятно нежное мясо при медленном тушении.
Жаркое из говяжьего цыпленка без костей обычно продается по цене от 4 до 5 долларов за фунт, и, поскольку в нем нет кости, вы сможете поесть несколько раз. Поищите его в продаже и храните в морозилке до двух месяцев.
Голень ягненка вырезается из нижней части животного и может быть из передней части (или передних ног) или задней лапы (или задних ног). У них тонкий слой жира, поэтому они идеально подходят для медленного тушения. Идея состоит в том, что после часа или около того тушения мяса в красном вине или другой жидкости со специями мясо становится настолько нежным, что буквально отваливается от кости.Голень ягненка содержит железо и магний и является хорошим источником жирных кислот омега-3.
Поищите в продаже бараньи голени и заморозьте до готовности. Голень ягненка варьируется от 1/2 фунта до почти двух фунтов. Я всегда прошу мясника разрезать их на более мелкие кусочки, чтобы облегчить подачу, хотя многим нравится драма, когда подают целую рульку.
Хотя раньше считалось, что бараньи голени очень выгодны, в последние годы они стали дороже. Но они по-прежнему остаются одними из самых дешевых кусков баранины.Поищите их в продаже и храните в морозилке от одного до трех месяцев.
Свиную грудинку получают из нижней части или живота свиньи после того, как вырезка и ребрышки были отрезаны. Он бескостный, неотвержденный и недокуренный. (С другой стороны, бекон обычно вялен и копчен без кожи.)
Свиная грудинка покрыта слоем жира, и при правильном приготовлении получается мясо, которое тает во рту. Свинина невероятно насыщенная, и ее лучше всего подавать небольшими порциями. Это немного похоже на соленую свинину (которую многие жители Новой Англии используют для придания вкуса своим похлебкам): есть внешняя оболочка, очень толстый слой жира и нижняя, меньшая часть розового мяса.Именно из-за этого слоя жира свиная грудинка такая вкусная.
У большинства мясников есть свиная грудинка под рукой или должна быть возможность ее заказать. Его почти всегда можно купить на азиатских продовольственных рынках. Свиную грудинку лучше всего готовить на медленном огне — тушить или медленно обжаривать — или, как китайский метод в рецепте ниже, готовить дважды. Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона.
Свиная грудинка раньше была одним из лучших продуктов в мясном деле, но в последние годы она стала очень популярной среди лучших поваров.Обычно вы можете найти свинину по цене от 3 до 6 долларов за фунт.
Другие варианты вырезки, на которые следует обратить внимание:
Стейк из юбки, плоский стейк, стейк на вешалке и бавет (или филейная вырезка) — это стейки с более высоким содержанием жира и, как правило, жесткие. Однако если слегка замариновать эти нарезки, а затем обжарить их на гриле, тушить или запекать, получится вкусный стейк.
Говяжьи голени, как и баранины, расположены в нижней части голени или голени. Их лучше всего готовить с помощью длительного медленного тушения, а также они содержат богатый и вкусный костный мозг.
Лопатка ягненка, относительно недорогая часть баранины, очень вкусная и недоиспользуемая. Он приправлен жиром, его лучше всего тушить или медленно обжаривать. Много чеснока, розмарина и белого или красного вина — идеальные ароматы для лопатки.
Что подавать с этим мясом?
По большей части эти мясные блюда получаются сытными и сытными. Подумайте о гарнире из поленты, картофельного пюре или сладкого землистого пюре из корня сельдерея (также называемого сельдереем), или пюре из пастернака или моркови. Жареные овощи также станут отличным гарниром или основой для этих блюд.Зеленый микс салат придаст легкости сочному мясу.
Жаркое из тушеной говядины с зимними овощами
Жаркое из тушеной говядины с зимними овощами от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)
Это идеальная еда для комфорта. Ищите хороший жареный цыпленок без костей с мраморной отделкой, и вы будете щедро вознаграждены. Подавать с пюре из сладкого картофеля, пюре из белого картофеля, поленты или пюре из корня сельдерея. Это блюдо также отлично подаётся с яблочным пюре и / или хреном.
На 6 порций.
Ингредиенты
Около 1/2 стакана муки
Соль и перец
Один 3–4 фунта жареного говяжьего цыпленка без костей
2 столовые ложки оливкового масла
3 небольших пастернака, около 9 унций, очищенные, очищенные и нарезать кусочками 1/2 дюйма
3 моркови, около 9 унций, очистить, порезать и нарезать кусочками 1/2 дюйма
3 маленьких лука-порея или 1 большие, светло-зеленые и белые части, разрезать посередине вдоль, промыть, высушить и нарезать кусочками 1/2 дюйма
3 ребра сельдерея, нарезать кусочками 1/2 дюйма
1 большой лук-шалот или небольшая луковица, нарезать толстыми ломтиками
2 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
1 / 2 стакана нарезанной свежей петрушки
2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна (или 2 чайные ложки сушеного)
2 стакана сухого красного вина
1 сухой лавровый лист
Для подачи: хрен и / или яблочное пюре
Инструкции
Разогрейте духовку до 325 градусов.
Насыпьте муку на большую тарелку и приправьте солью и перцем. Обвалять мясо со всех сторон. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой кастрюле или голландской духовке на умеренно сильном огне. Обжарить мясо со всех сторон около 10 минут. Удалите и отложите в сторону.
Если масло в кастрюле выглядит подгоревшим, удалите его бумажным полотенцем. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла на медленном огне и добавьте пастернак, морковь, лук-порей, сельдерей, лук-шалот, чеснок, половину петрушки и тимьяна, соль и перец.Варить, помешивая, 5 минут. Увеличьте огонь, добавьте вино и соскребите все кусочки, прилипшие к дну кастрюли. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте лавровый лист, соль и перец. Положите мясо обратно в центр, положив сверху овощи. Накрыть крышкой и готовить в предварительно разогретой духовке примерно 1,5–2 часа, или пока мясо не станет очень мягким, если тестировать его небольшим острым ножом. Поливайте мясо соком и овощами один или два раза во время приготовления.
Для подачи на стол нарезать тонкими ломтиками, посыпать овощами и сковородой соусом и посыпать оставшейся петрушкой.Подавайте на гарнир хрен и / или яблочное пюре.
Тушеные голени ягненка с пастернаком, морковью и луком-пореем
Тушеные голени ягненка с пастернаком, морковью и луком-пореем от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)
Эти бараньи голени можно изготовить на целый день раньше срока. Блюдо только улучшается от вкуса, когда оно остается на ночь. После охлаждения вы можете легко сгладить излишки жира, которые поднялись на поверхность.
Добавьте любые зимние овощи, которые вам нравятся: лук-порей, чеснок, лук, пастернак, сельдерей или корень сельдерея (также называемый сельдереем), морковь и многое другое.Подавать с гремолатой (простая смесь петрушки, тертого апельсина и цедры лимона, которая добавляет яркости тушеному блюду), салатом и картофельным пюре или полентой.
На 4-6 порций.
Ингредиенты
Около 1/3 стакана муки плюс 1 1/2 столовой ложки
Соль и свежемолотый перец
6 голеней ягненка, около 5 фунтов, оставленные целиком или спросите у мясник, чтобы разрезать их пополам
Около 2 столовых ложек оливкового масла
3 лука-порея, бледно-зеленая и белая часть, разрезанные пополам, а затем тонко нарезанные
4 зубчика чеснока, 2 разрезанных пополам и 2 мелко нарезанных
2 маленьких или 1 большая красная луковица, нарезанная на 6 частей
3 пастернака, очищенных и нарезанных по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
3 моркови, очищенных и нарезанных по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
1/4 стакана свежей петрушки, крупно нарезанный
3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина (или 3 чайные ложки сушеного и измельченного)
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна (1 чайная ложка сушеного и измельченного)
3 стакана сухого красного вина
1 стакан куриного или говяжьего бульона 900 38
Гремолата:
1/2 стакана итальянской петрушки
1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
1 столовая ложка тертой цедры лимона
1 чайная ложка измельченной свежей петрушки
1 измельченный зубчик чеснока
Инструкции
Духовку разогрейте до 350 градусов.
Положите 1/3 стакана муки на большую тарелку и обильно приправьте солью и перцем. Обваляйте бараньи голени в приправленной муке, покрывая их со всех сторон.
В большой жаростойкой кастрюле или голландской духовке нагрейте 1 столовую ложку масла на умеренно сильном огне. Готовьте рульки со всех сторон до коричневого цвета, около 5 минут. Уберите хвостовики в сторону.
Если масло в кастрюле выглядит подгоревшим, удалите его бумажным полотенцем. Добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку масла и поставьте на слабый огонь.Добавьте лук-порей, чеснок и лук и готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте пастернак, морковь и половину петрушки, розмарин и тимьян и готовьте 2 минуты. Увеличьте огонь до умеренно сильного и всыпьте оставшиеся 1 1/2 столовые ложки муки. Перемешайте, чтобы покрыть все овощи. Добавьте вино и доведите до кипения. Добавьте бульон и тушите. Уменьшите огонь до минимума и заправьте голени в бульон и овощи. Снимите с огня и накройте кастрюлю.
Выпекать на средней полке примерно 1,5–2 часа или до тех пор, пока мясо ягненка практически не отвалится от кости и не станет очень нежным.Вынуть из духовки, посыпать оставшейся петрушкой и попробовать на вкус.
Если не подать сразу, накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день удалите почти весь жир, который образовался на поверхности рагу (но оставьте немного для аромата). Разогрейте в духовке с низкой температурой 275 градусов или на среднем огне, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться. Приправить по вкусу.
Для приготовления гремолаты: смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Гремолату можно приготовить на день раньше срока; накрыть и поставить в холодильник.
Для подачи: Выложите ложкой баранину, овощи и сок из кастрюли и сверху посыпьте гремолатой.
Рецепт дважды приготовленной свинины из «Пищи Сычуани» Автор Fuchsia Dunlop
Дважды приготовленная свинина Fuchsia Dunlop из «Еды Сычуани». (С любезного разрешения)
Перепечатано из книги «Еда Сичуани» Фуксии Данлоп. Авторские права © 2019 Fuchsia Dunlop. Используется с разрешения издателя W.