Какая рыба вкуснее минтай или хек: Хек или минтай что лучше

Хек или минтай что лучше

Хек очень схож с минтаем, но имеет некоторые отличия. У этих рыб разный окрас. Для хека характерно наличие светло-серых боков и брюшка, темно-серой спины. В окрасе минтая есть частые темные пятна.

Еще одно отличие – усик на подбородке минтая. Также у рыб разное количество спинных плавников. Что касается выбора хека или минтая, то тут важно отталкиваться только от своих вкусовых предпочтений и бюджета.

Химический состав и калорийность

Купить хек можно в большинстве крупных магазинов. Чаще всего его предлагают в замороженном виде. Благодаря заморозке рыба сохраняет свои питательные вещества.

В составе есть Витамины А, Витамины В, С, D, РР, микро- и макроэлементы, такие как: кальций, железо, кобальт, калий, сера, фосфор, никель, медь, йод, цинк, магний, фтор.

Рыба содержит много белков и жирных кислот.

Если взять 100 граммов филе мерлузы, то оно будет содержать 86,002 ккал. При этом отварное мясо в таком же количестве содержит 84,203 ккал, запеченное – 92,316 ккал, жареное – уже 105 ккал.

Минтай – рыба доступная практически каждой семье, не смотря на кризис. Эта рыба богата фосфором, йодом, калием и серой. В ней достаточно высокий процент витаминов А, РР и Е. Большое количество витаминов группы В делает минтай полезным для работы головного мозга, нервной системы, сердца и сосудов.

Калорийность минтая низкая – около 70 ккал в ста граммах. Минтай можно кушать даже во время диет. Эта рыба питает организм всеми необходимыми элементами и отлично утоляет чувство голода. Минтай полезен для зубов, волос, кожи, легких и после серьезных заболеваний. Минтай необходим людям, которые испытывают дефицит йода.

Минтай имеет низкую стоимость, но не уступает в полезности другим видам рыбы. В минтае также содержится очень много полезных веществ, и эта рыба полезна при беременности. Противопоказаний для употребления минтая практически нет. Единственное, соленая рыба может быть противопоказана при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.

Интересный факт: благодаря уникальному составу, низкой энергетической ценности и широкому выбору способов приготовления, минтай является одной из самых любимых рыб среди худеющих, а также тех, кто следит за весом и собственным здоровьем. Из нежного диетического мяса, практически не содержащего костей, готовят запеканки, котлеты, супы, бульоны; кроме того, рыбу тушат, вялят, солят, коптят, запекают и т.д.

Хек – вкусная и полезная рыба

Стоимость хека немного выше, чем у минтая. Эта рыба имеет меньшую калорийность и также подходит для диетического питания. Хек богат железом, фосфором, кальцием, йодом, хромом, натрием и калием. В его составе достаточно высокий процент витаминов группы В, РР, С, А и Е. Хек более богат полезными жирными кислотами, которые не могут самостоятельно вырабатываться организмом.

Хек эффективно нормализует пищеварение и выводит из организма канцерогенные элементы. Большое количество антиоксидантов, входящих в состав рыбы, оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды. Хек полезен для щитовидной железы, кожи и волос. Хек содержит Омега 3, и хотя бы поэтому его необходимо кушать регулярно.

Употребление хека позволит избежать депрессий и нервных расстройств. Хек полезен для сердца и сосудов. Он делаете наш организм более крепким, и помогает укрепить иммунитет. Добавлять рыбу можно практически в любые блюда – от супов до котлет. Очень полезно кушать тушеный с овощами хек.

Выбирая между минтаем и хеком, стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Для некоторых людей хек кажется достаточно пресным блюдом.

Однако небольшое количество жиров полезно для людей, особенно склонных к лишнему весу. В хеке большее количество полезных элементов и жирных кислот, но и стоимость его выше.

Не обязательно кушать хек или минтай каждый день, если только вы не придерживаетесь средиземноморской диеты. Рыбные блюда желательно кушать хотя бы пару дней в неделю. Это позволит укрепить организм и провести профилактику многих заболеваний.

Выбирая между этими двумя рыбами, надо ориентироваться прежде всего на собственный вкусовой приоритет. Часть потребителей жалуется на излишнюю пресность хека. Но для тех, кто склонен набирать избыточную массу тела, он полезнее. Чтобы экономить средства, можно отказаться от употребления рыбы в ежедневном режиме. Исключительно важен такой режим только для находящихся на средиземноморской диете

Минтай повкуснее будет, хек слишком сухой. Его можно только тушить. А минтай хорош жареный, и в маринаде. Косточек у них одинаково.

Что касается питательной ценности, здесь хек ценится выше. Он содержит больше веществ, важных для нашего организма, и хорошо усваивается. Хек признается идеальным продуктом для диетического и детского питания.

Если ориентироваться на вкус, то многие отдают предпочтение также хеку, отмечая, что его мясо нежней. Часто эту рыбу просто жарят. Но поскольку при подобной обработке теряется немало витаминов, полезней применять запекание или варку на пару.

Рецепты с хеком очень разнообразны, и немаловажную роль здесь играет то, что костей в такой рыбе немного.

Минтай можно назвать рыбой на любителя. Некоторым она кажется довольно сухой. А вот печень минтая считается деликатесом, к тому же очень полезным, богатым витамином А. Не менее популярным продуктом является икра минтая.

Нетрудно догадаться, в чем разница между хеком и минтаем в плане их цены. За хека придется заплатить подороже. Минтай – одна из самых доступных для обычного населения разновидностей рыбы.

Чем отличается хек от минтая

На прилавках продуктовых магазинов представлено множество видов рыбы. Разобраться в них иной раз бывает непросто. К примеру, не все знают, чем отличается хек от минтая. Попытаемся ответить на этот вопрос.

• Общие сведения
• Сравнение

Общие сведения

Хек – рыба семейства мерлузовых. Может обитать на глубине до 900 м. Добывается промысловыми судами многих стран в Тихом и Атлантическом океанах. Особый вкус и аромат держится у выловленного хека недолго. Чтобы сохранить эти качества, рыбу стараются как можно быстрей заморозить.

Хек

Минтай – представитель семейства тресковых. Обитает в Тихом океане. Предпочитает вести свое существование в холодных водах. По объему добычи минтай находится на первом месте среди всех трескообразных рыб.

Минтайк содержанию ↑

Сравнение

Чтобы не нарваться на подмену одной рыбы другой, более дешевой, необходимо в первую очередь знать о визуальных характеристиках каждого продукта. Отличие хека от минтая заключается прежде всего в окрасе. У хека он особо не примечателен: брюшко и низ боков светло-серые, а спинка темней – серовато-черная. У минтая же в окрасе присутствуют частые темные пятна.

Если сравнить форму тела рыб, можно заметить, что хек более равномерно вытянут в длину, в то время как у минтая узкий хвост и широкая головная часть. Особенностью минтая также является чуть заметный усик на подбородке. Хек подобного не имеет. Отличаются рыбы и спинными плавниками. У хека один из них (ближе к голове) короткий, другой – длинный и имеет выемку. У минтая на спине четко видны три отдельных коротких плавника.

Что касается питательной ценности, здесь хек ценится выше. Он содержит больше веществ, важных для нашего организма, и хорошо усваивается. Хек признается идеальным продуктом для диетического и детского питания.

Если ориентироваться на вкус, то многие отдают предпочтение также хеку, отмечая, что его мясо нежней. Часто эту рыбу просто жарят. Но поскольку при подобной обработке теряется немало витаминов, полезней применять запекание или варку на пару. Рецепты с хеком очень разнообразны, и немаловажную роль здесь играет то, что костей в такой рыбе немного.

Минтай можно назвать рыбой на любителя. Некоторым она кажется довольно сухой. А вот печень минтая считается деликатесом, к тому же очень полезным, богатым витамином А. Не менее популярным продуктом является икра минтая.

Нетрудно догадаться, в чем разница между хеком и минтаем в плане их цены. За хека придется заплатить подороже. Минтай – одна из самых доступных для обычного населения разновидностей рыбы.

Хек или минтай — что лучше? Чем минтай отличается от трески и наваги? Какая рыба полезнее?

В морях и океанах водится множество видов рыбы. Промысловое значение их очень велико, но знания большинства людей об отдельных видах рыбного сырья недостаточны. Пора восполнить этот пробел, сравнив несколько основных видов.

Сопоставление продуктов: что лучше?

Сразу стоит сказать, что отличить минтая от трески в замороженном состоянии вряд ли сможет и опытный товаровед. Минтая в чистом виде несложно распознать по окрашенной в яркий тон линии на боку. А вот пятнистость, число плавников, «усы» полностью совпадают. Минтай может вырасти только до 0,8 м. Предельные размеры взрослой трески достигают двух метров, и она немного круглее.

Минтая очень ценят кулинары азиатских стран. Лов этой породы вырос за последние десятилетия до таких размеров, что ее поголовье стало сокращаться. Мясо ее одинаково вкусно, независимо от сезона. А вот треска приятнее всего в осеннее время. Тогда рыбные косяки идут на нерест, накопив множество полезных веществ. Икра у обеих рыб одинаково полезна.

Говоря про пользу минтая и трески, надо учитывать, что оба вида содержат заметные количества:

• каротина;
• тиамина;
• витамина C;
• фолиевой кислоты;
• йода;
• фосфора.

Чтобы минтай принес положительный эффект, его нужно есть минимум дважды за неделю. Икра этой рыбы, в отличие от многих других видов, отличается минимальной калорийностью. И в ней есть кальций, молибден, даже полезный для зубов фтор.

Систематическое употребление минтаевой икры позволяет:

• ускорить восстановление организма, подорванного тяжелыми болезнями или длительным лечением сильнодействующими препаратами;
• стабилизировать дыхательную систему;
• справиться с дефицитом ряда ценных веществ.

Отдельного разговора заслуживает и печень минтая. Ее советуют употреблять в послеоперационном периоде и для борьбы с куриной слепотой. Отмечена польза этого продукта для системы кроветворения и для волос, кожи. С осторожностью следует использовать такую пищу при воспалительных нарушениях различной природы. Не рекомендуется и есть печень минтая в большом количестве.

Тресковая печенка содержит чуть больше жиров, чем минтаевая, зато уступает ей по концентрации белка. Увеличенное присутствие углеводов повышает общую калорийность продукта. Витамины, жирные кислоты и полезные неорганические вещества в печени двух видов присутствуют в одинаковом объеме. Тресковая печенка помогает усилить иммунитет. Ее рекомендует тем, кто постоянно переживает большую физическую нагрузку.

Что полезнее?

Вопрос, в какой рыбе больше пользы – в хеке или минтае, тоже терзает посетителей рыбных рынков и магазинов. В отличие от двух предыдущих видов рыбы тут сравниваются представители разных (трескового и мерлузового) семейств. Добыча хека производится как в Тихом океане, так и в атлантических водах.

Промысловики знают, что доставить его на берег нужно как можно скорее, желательно — в замороженном виде. Это позволит лучше сберечь необыкновенный запах и приятный вкус.

Хек окрашен сравнительно неброско. Брюхо от природы светло-серое, такие же и бока. Спина заметно темнее, окрашена в серый тон, подчас с черным отливом. Хек по сравнению с минтаем длиннее, у него шире хвост и голова. Зато отсутствует характерный ус под нижней челюстью. Один из плавников хека относительно короток, а тот, что ближе к хвосту — длиннее и имеет ложбинку.

Минтай уступает своему «продолговатому» собрату по пищевой ценности. В нем несколько меньше полезных веществ, и усваиваются они чуть хуже. Именно поэтому хека ценят и диетологи, и специалисты в области детского питания. Кулинарные качества у этой рыбы также выше. Чтобы сберечь их полноценно, надо не жарить, а запекать продукт либо варить его на пару.

Стоимость 1 кг хека немного выше, чем стоимость 1 кг минтая. Последний менее калориен. В нем есть много жирных кислот, не вырабатываемых организмом самостоятельно.

Благодаря употреблению хека можно восполнить дефицит антиоксидантов. Он помогает предотвратить депрессивные состояния, иные патологии нервной системы.

Выбирая между этими двумя рыбами, надо ориентироваться прежде всего на собственный вкусовой приоритет. Часть потребителей жалуется на излишнюю пресность хека. Но для тех, кто склонен набирать избыточную массу тела, он полезнее. Чтобы экономить средства, можно отказаться от употребления рыбы в ежедневном режиме. Исключительно важен такой режим только для находящихся на средиземноморской диете.

В чем отличия?

Минтай и навага – эти близкие родственники трески постоянно встречаются на витринах магазинов и рыбных рынков. Выбор между ними принципиально важен. Говоря про навагу, важно учесть, что под этим названием фигурирует как дальневосточная, так и северная рыба. Величина обоих видов очень невелика. Она достигает максимум 0,5 м, да и то относительно редко.

Большинство экземпляров наваги, продающихся в российских торговых сетях, куда мельче предельных значений. Вкус тихоокеанской и полярной разновидностей весьма близок. Знатоки считают, что он деликатен и нежен.

В мясе наваги присутствует много селена, который важен для нервной системы. И также в ней есть значительное количество йода.

Навага позволяет частично закрывать потребность в:

• ретиноле;
• витаминах группы B;
• витамине D.

По этим компонентам, впрочем, минтай не уступает своей «сопернице». Оба вида содержат значительный объем полиненасыщенных кислот категории Омега-3. Энергетическая ценность наваги меньше, чем у минтая. Потому она гораздо лучше подойдет для диетического питания. В остальном их качество совпадает.

О том, как приготовить минтай в духовке, можно посмотреть в следующем видео.

Рыба Хек — «Рыба хек — минтай лучше!!!+ мой рецепт.»

Рыба, скажу я вам, сильно на любителя. Во время диеты захотелось как-то разбавить рацион диетической рыбой. Выбор пал на рыбу хек, она же мерлуза. Каллорийность — всего 80 на 100 г.

Начиталась про нее хвалебных отзывов, купила. Приготовила. Запекала при температуре 180, оотом 150°, порезав рыбу хек на кусочки (пополам). Сверху присыпала приправами рыбными, немного соли и добавляла морковку. Вот как на фото:

Рыба хек

Рыба хек

Рыба хек

Рыба хек

Рыба хек

 

В итоге что могу сказать? На вкус мне рыба показалась очень пресной ( что-то типа скумбрии, только с менее выраженным вкусом и запахом).

НО, самое главное, что мне не понравилось в рыбе хек — при запекании она просто развалилась частично, превратилась в пюре. И, мало того, это «пюре» еще и горчило — я просто выбросила разварившиеся куски.

 

Остатки съели, но удовольствия я от этой рыбы не получила.

 

Возможно, она хороша в качестве фарша. Но у меня нет времени на его изготовление. Поэтому покупать больше рыбу хек не буду. Однако, за полезность ее рекомендую.

 

Почему минтай лучше?

 

Хек разваривается, а минтай нет.

Хек безвкусен, а минтай имеет отличный вкус.

Хек дороже минтая.

Хек горчит, минтай не горчит.

Хек на любителя, а минтай привычнее.

 

Преимущества перед минтаем:

— меньше костей.

 

Вам решать, друзья. Приятного аппетита.

 

Читайте другие мои рыбные отзывы:

Вкусная рыба к картошечке. Копченую корюшку принято воспринимать как закуску, но для меня это полноценный обед.

 

Когда прихожу в этот магазин, то у меня, прямо, слюнки текут) Много вкусной рыбы и сыра)

 

Покупателей держат за скот или это случайность?! Мое детективное расследование. ООО «ВОЛНА» и Пятерочка обнаглели? Или виноватых нет?

Минтай и хек: сходства и различия

Минтай и хек часто путают на прилавках магазинов. Давайте разберемся, чем же эти две рыбы похожи и чем отличаются.

Начнем с того, что минтай и хек относятся одному отряду рыб (Gadiformes), но к разным семействам. Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma) – представитель семейства тресковых, к которому также относятся треска, пикша, сайда, путассу и другие. Хек относится к семейству мерзуловых (Merlucciidae).

В мире существует несколько видов хека/мерлуз. В нашей статье мы будем в основном говорить про тихоокеанского хека, или тихоокеанскую северную мерлузу (Mercluccius productus).

Название	Минтай (Gadus (Theragara) chalcogramma)	Хек тихоокеанский (Mercluccius productus)
Средний размер	30-50 см	34-40 см
Средний вес	500 -1 400 г	650 г
Средний возраст при вылове	более 3 лет	4-5 и более лет
Способ ловли	пелагический трал	пелагический трал
Рацион питания	Молодь минтая питается зоопланктоном и мелкой рыбой. Зрелый минтай питается другой рыбой, включая молодь минтая.	Тихоокеанский хек питается креветками, крилем и пелагическими стайными рыбами, такими как тихоокеанская корюшка и тихоокеанская сельдь.

Добыча минтая и хека происходит в Тихом океане, но в разных его зонах. Минтай обитает в северной части океана в холодных водах Берингова моря и залива Аляска (США). Тихоокеанский хек вылавливают около штатов Вашингтон, Орегон и Калифорния, а также в Канаде.  США – самый крупный поставщик как минтая, так и хека в Украину, до 99% тушек минтая и 40% тушек хека поставляется из этой страны.

Промысел минтая самый большой промысел дикой рыбы в мире, лидер по объему добычи среди всех трескообразных. В 2018 в США, в штате Аляска, вылов минтая составил 1 680 000 тонн, общей стоимостью 490,8 млн долларов. Одновременно с этим, при промысле минтая в США соблюдается принцип устойчивого рыболовства, что сохраняет продуктивность морских экосистем и гарантирует использование рыбных запасов в будущем. Минтай из США экспортируют по всему миру как в виде тушки, так и в виде переработанных продуктов. Тут вы найдете статью про современные продукты из минтая Аляски. Примерно четвертая часть объема выловленного минтая идет на производство сурими, одна пятая часть – это икра, и примерно половина – филе.

В 2018 году Украина импортировала 7 700 тонн замороженных тушек минтая (ТН ВЭД 030367), 10 млн долларов в стоимостном выражении. 99% поставок тушек минтая на рынке Украины из США. США также поставили на рынок замороженный рыбный фарш из минтая (ТН ВЭД 030484) в объеме 593 тонны и ценную икру минтая в объеме 52 тонны. Кроме того, в Украину было импортировано 1 470 тон филе минтая (ТН ВЭД 030475). Значительная часть объема филе минтая поступила из Китая, где традиционно перерабатывается рыба из разных стран, в силу экономической целесообразности.

Промысел хека в США менее массовый, всего 17% от объемов промысла минтая. В 2016 в США выловили 287 500 тонн хека, стоимостью 42 млн долларов. В 2018 году в Украину импортировали 52 300 тонн (на 77,4 млн долларов США) замороженной рыбы, относящейся к коду ТН ВЭД 030366, куда входит семейство мерлузовых (Merluccius spp.) и американские нитеперые налимы (Urophycis spp.). 21 000 тонну этой категории рыб в Украину поставили из США и 17 700 тонн – из Канады. Кроме того, в 2018 в Украину было импортировано 1 400 тонн филе этой категории рыб, 70% поставок филе пришли из Аргентины. Отметим, что в Аргентине вылавливают другой вид хеков, их также называют аргентинская или патагонская мерлуза, или патагонский хек Merluccius hubbsi).

В 2018 году в Украине средняя декларируемая импортная стоимость хека за тонну замороженной тушки составляла 1 480 долларов, и 4 180 долларов за филе. При этом тонна тушки минтая стоит меньше, чем тонна тушки хека – 1 320 долларов США. Средняя декларируемая импортная стоимость тонны филе минтая составила 2 000 долларов. Разница в стоимости за тонну сказывалась и на розничной цене: минтай был более доступен, чем хек. Промышленные объемы вылова минтая, превышающие вылов тихоокеанского хека в несколько раз, позволяют держать стоимость продукта ниже. При этом, покупая замороженную тушку минтая в магазине Украины, вы можете быть уверены в происхождении продукта и соблюдении правил вылова, которые строго контролируются федеральными службами США и службами штата Аляска. Что касается хека, то продукт имеет разнообразное происхождение и зоны вылова. Экологичность продукта подтверждается указанием зоны вылова на упаковке.   

Несмотря на то, что минтай и хек принадлежат к разным семейства, эти две рыбы похожи: у обеих рыб мясо белого кремового цвета, схожая текстура мяса, хотя у минтая мясо чуть более слоистное. На вкус мясо хека более сладковатое, минтай имеет более нейтральный вкус и подходит для приготовления разных блюд, запекания, жарки, супов, и даже копчения.

Основное отличие дикого минтая Аляски и тихоокеанского хека по питательным свойствам – мясо минтая более диетическое, оно содержит меньше калорий, жиров и холестерина на 100 г продукта.

Сравнивание минтая Аляски и хека по питательным свойствам

Сравнение для 100 г сырой рыбы

	Минтай	Хек
Калории, ккал	76	90
Белок, г	17,17	18,31
Жиры, г	0,82	1,31
Насыщенные жирные кислоты, г	0,148	0,247
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, мг	282	260
Докозагексаеновая кислота (ДГК), г	0,16	0,13
Докозапентаеновая кислота (ДПК), г	0,01	0,02
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), г	0,07	0,09
Холестерин, мг	61	67
Кальций, мг	12	48
Медь, мг	0,041	0,031
Железо, мг	0,27	0,34
Фосфор, мг	190	222
Калий, мг	331	249
Натрий	159	72
Цинк	0,4	0,88

Как отличить минтай и хек в магазине

При покупке замороженной тушки обратите внимание на цвет чешуи. Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники, но если видны – то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены. Вес и размер рыб примерно одинаковый, поэтому на них ориентироваться не стоит.

Филе минтая и хека сложнее отличить друг от друга. Рекомендуем покупать у проверенного продавца или бренда, если вам важно купить именно тот или иной вид рыбы.

Источники:

Что полезнее хек или минтай?

Во многих странах мира рыба входит в ежедневный рацион. Она богата насыщенными жирными кислотами, витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму. Белковый состав и низкая калорийность делают рыбу  диетическим продуктом. Особенно полезна рабы маленьким детям и людям преклонного возраста. Давайте попробуем разобраться, что полезнее хек или минтай?

Недорогая и вкусная рыба

Минтай – рыба доступная практически каждой семье, не смотря на кризис. Эта рыба богата фосфором, йодом, калием и серой. В ней достаточно высокий процент витаминов А, РР и Е. Большое количество витаминов группы В делает минтай полезным для работы головного мозга, нервной системы, сердца и сосудов.

Калорийность минтая низкая – около 70 ккал в ста граммах. Минтай можно кушать даже во время диет. Эта рыба питает организм всеми необходимыми элементами и отлично утоляет чувство голода. Минтай полезен для зубов, волос, кожи, легких и после серьезных заболеваний. Минтай необходим людям, которые испытывают дефицит йода.

Минтай имеет низкую стоимость, но не уступает в полезности другим видам рыбы. В минтае также содержится очень много полезных веществ, и эта рыба полезна при беременности. Противопоказаний для употребления минтая практически нет. Единственное, соленая рыба может быть противопоказана при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта.

Хек – вкусная и полезная рыба

Стоимость хека немного выше, чем у минтая. Эта рыба имеет меньшую калорийность и также подходит для диетического питания. Хек богат железом, фосфором, кальцием, йодом, хромом, натрием и калием. В его составе достаточно высокий процент витаминов группы В, РР, С, А и Е. Хек более богат полезными жирными кислотами, которые не могут самостоятельно вырабатываться организмом.

Хек эффективно нормализует пищеварение и выводит из организма канцерогенные элементы. Большое количество антиоксидантов, входящих в состав рыбы, оказывают положительное воздействие на сердце и сосуды. Хек полезен для щитовидной железы, кожи и волос. Хек содержит Омега 3, и хотя бы поэтому его необходимо кушать регулярно.

Употребление хека позволит избежать депрессий и нервных расстройств. Хек полезен для сердца и сосудов. Он делаете наш организм более крепким, и помогает укрепить иммунитет. Добавлять рыбу можно практически в любые блюда – от супов до котлет. Очень полезно кушать тушеный с овощами хек.

Выбирая между минтаем и хеком, стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Для некоторых людей хек кажется достаточно пресным блюдом. Однако небольшое количество жиров полезно для людей, особенно склонных к лишнему весу. В хеке большее количество полезных элементов и жирных кислот, но и стоимость его выше.

Не обязательно кушать хек или минтай каждый день, если только вы не придерживаетесь средиземноморской диеты. Рыбные блюда желательно кушать хотя бы пару дней в неделю. Это позволит укрепить организм и провести профилактику многих заболеваний.

Новости » ​Минтай, пикша, треска или «трое из ларца»

Представители семейства тресковых давно завоевали любовь ценителей рыбы со всех уголков планеты. Так как жир у них накапливается в печени, мясо этих морских обитателей является диетическим и подходит для ежедневного употребления, а малое количество костей и их небольшой размер делают их идеальными даже для маленьких детей и пожилых людей. А огромный запас витаминов и полезных веществ помог тресковым занять заслуженное первое место в рационе многих северных народов. Но беда в том, что с покупкой даже таких популярных промысловых видов рыб дела не всегда обстоят просто, понятно, а главное – честно. О том, какие подводные камни скрываются на рынке тресковых мы и расскажем вам в сегодняшней статье.

Какая бывает треска?

Треска – самый известный представитель семейства тресковых. Однако она далеко не единственная, ведь семейство включает в себя свыше 50 абсолютно различных видов. Есть среди них даже один пресноводный обитатель – налим. 

Самыми же популярными представителями можно назвать:

• Треска
• Пикша
• Минтай
• Сайда
• Путассу

• Навага

Все они имеют определённые схожие признаки: 

• Отсутствие колючек на плавниках 
• Большие жабры и глаза
• Мелкая чешуя
• Усик на подбородке
• 2-3 спинных плавника

При этом виды могут отличаться по размерам, среде обитания, особенностям размножения и многим другим факторам. Но есть среди них три вида, которых буквально можно назвать близнецами. Это треска, пикша и минтай. О них мы и поговорим подробнее.

Треска

Треска бывает атлантическая и тихоокеанская. Как уже понятно из названий, главное их отличие – ареалы обитания. Внешне же они отличаются мало, разве что атлантическая обычно несколько крупнее тихоокеанской. Атлантическая треска может достигать двух метров в длину, однако обычно средние особи не превышают 70-80см. Тихоокеанская же треска чаще всего имеет 50-60см длины, а максимальные размеры едва доходят до полутора метров. 

На 100г. филе свежей трески приходится в среднем 78 ккал, 17,7г. белков и 0,7г. жиров.

Пикша

Эта рыба обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов, у берегов Европы, Северной Америки и Исландии. Средняя длина находится в пределах 50-70см, хотя иногда попадаются особи длиной более одного метра. 

Калорийность 100г. пикши примерно равна 70, белков 17г., а жиров — 0,2г.

Минтай

Самый популярный промысловый вид среди тресковых. Эта рыба предпочитает холодную воду (от 2 до 9°С), а потому обитает в основном на севере Тихого океана и держится на глубине свыше полукилометра. Чаще всего минтай не превышает полуметра в длину, а максимальная длина – 90см. 

В 100г. филе содержатся 72ккал, 16г. белков и 1г. жиров.

В чём подвох?

Как мы уже сказали ранее, эти три вида крайне похожи внешне. Если тушки с трудом, но можно отличить на глаз самостоятельно, то с филе это получится сделать разве что у очень опытного специалиста. При этом цена у них может сильно разниться: это обусловлено разницей в объёмах промышленного вылова. 

Поскольку вылов трески квотируется, её поступает в продажу меньше, а цена становится больше. Минтай же, как лидер по вылову, стоит в разы дешевле. И, разумеется, эта разница становится плодородной почвой для обмана покупателей. Очень часто под видом трески продаётся пикша или минтай, особенно в замороженном виде. На вид их 90% покупателей не различают вовсе, а под толстым слоем глазури можно и разницу в размерах скрыть – отчего же не воспользоваться таким шансом ради своей выгоды? Но способы разоблачить обман, конечно, есть.

Как выбирать?

Начнём с тушек.

• Не берите рыбу в непрозрачной глазури. Мы уже и так рассказывали, что толстая ледяная корка сама по себе говорит о некачественном товаре (лёд по цене рыбы) и нечестном продавце. В этом же случае непроницаемый слой глазури скрывает от вас те отличительные признаки, которые помогают распознать подмену
• Обращайте внимание на характерные особенности. Пикшу отличает уплощённая форма тела, чёрная боковая линия и тёмное пятно между спинным и грудным плавником. Минтай отличается в первую очередь меньшим размером и коротким усом на подбородке. У трески же чешуя куда мельче, чем у двух других видов, а полоска на боковой линии светлая
• Тушка всегда должна быть с чешуёй. На производстве треску никогда не очищают от чешуи, так что её отсутствие – явный признак подмены

А что делать с филе?

Тут мы, увы, можем дать лишь один совет: покупайте у проверенных продавцов. Мы уже много раз говорили о том, как важно найти честного и ответственного продавца, но именно в этой ситуации такой совет как никогда актуален. Филе трески, минтая и пикши действительно невозможно отличить на вид, не имея определённых знаний и опыта, поэтому 99% успеха в покупке – ваше личное доверие как покупателя.

цена за 230г
480 Р

В наличии

Заключение

Тресковые – очень вкусные и полезные виды рыб. Они отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ. Однако выбирать их достаточно сложно. Мы очень надеемся, что наша статья поможет вам быть уверенными в своей покупке и каждый раз с удовольствием наедаться любимой белой рыбкой.

Какие лучшие заменители хека?

Хек относится к семейству тресковых и популярен во всей Европе, но не так хорошо известен в Соединенных Штатах. Эта рыба бывает разных видов, которые различаются по вкусу, но в целом они имеют мягкий, слегка сладковатый вкус. Нежирное сырое филе выглядит как треска, хотя имеет более розоватый оттенок. После запекания, обжаривания или жарки хек становится плотно текстурированным и мясистым, а также мягким и нежным. Его тонкий аромат делает его идеальной заготовкой для добавления разнообразных приправ.

Если вы не можете найти хек в том месте, где живете, или вам просто не нравится его вкус, вам понадобится замена. Мы собрали несколько отличных заменителей хека , чтобы вы могли закончить свой рецепт и без него. Давайте нырнем.

Какие лучшие заменители хека?

Рекомендуемые варианты замены хека в кулинарии: трески, пикши, тилапии, минтая, палтуса и камбалы . Хотя у них есть небольшие различия, все они имеют мягкий вкус, идеально подходят для детей и всех, кто не любит чрезмерный рыбный вкус.

1. Треска

Треска — нежирная рыба с мягким вкусом и филе, которое после приготовления имеет твердые крупные хлопья. Это очень популярный выбор морепродуктов в Европе и Соединенных Штатах, хотя часто он имеет более высокую цену. Рыба идеальна для запекания, жарки на гриле или для обжаривания во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Сравнивая две рыбы, вы заметите, что филе трески больше, а вкус немного сильнее, чем у хека. Также в нем немного меньше сладости.

2. Пикша

Пикша — это еще одна нежирная белая рыба с мягким и сладким вкусом, имеющая твердую и нежную консистенцию. После приготовления вы обнаружите, что у рыбы есть хлопья среднего размера — они идеально подходят для жарки на сковороде.

Пикша слаще трески и по вкусовым характеристикам довольно близка к хеку. Хотя он имеет более тонкую текстуру, он по-прежнему является отличной заменой хека. Ранее мы писали подробную статью о вкусе пикши, поэтому ознакомьтесь с ней, если хотите узнать больше.

3. Минтай

Минтай — еще одна рыба с мягким вкусом, у которой есть большие и твердые белые хлопья. У него нежный вкус и низкое содержание масла, что делает его легким и легким в употреблении.

Хотя треска имеет немного более сильный вкус, чем хек, вы обнаружите, что тонкий вкус минтая полностью соответствует вкусовому профилю хека. Дополнительным преимуществом покупки минтая вместо хека является то, что это недорогой вариант, идеально подходящий для людей с ограниченным бюджетом.

4.Тилапия

Тилапия — это рыба, выращиваемая на экологически чистых фермах, с мягким и сладким вкусом, нежирным мясом и плотной текстурой хлопьев. Это универсальная рыба, которую можно приготовить с большим выбором соусов и приправ. У тилапии очень слабый вкус, и она принимает во внимание другие ингредиенты, из которых она готовится. Узнайте больше о вкусе этой рыбы, прочитав наше удобное руководство по тилапии здесь.

5. Палтус

Палтус — полезный заменитель хека и по вкусу очень похож на тилапию.По сравнению с хеком она более плотная и густая, но это еще одна рыба, которая универсальна на кухне и сочетается с яркими ароматами, такими как базилик, чили или песто.

6. Камбала

Камбала — мягкая рыба с низким содержанием жира и влаги. Его часто готовят как целую рыбу, так как филе довольно тонкое. Текстура камбалы мягче и нежнее, чем у хека. Он легко расколется вилкой и не будет держать форму в запеканке или похлебке из морепродуктов, как хек. Мы создали статью о вкусе камбалы, поэтому обязательно прочтите, если вам интересна эта рыба.

Ссылки по теме:
Что можно использовать в качестве заменителя морского черта?

Подведение итогов

Хек — это мягкая, влажная рыба, которая идеально подходит для запекания, запекания или жарки на гриле. Это универсальный ингредиент благодаря мягкому вкусу; Людям, которым не нравится слишком «рыбный» вкус морепродуктов, следует считать приемлемым хек. Однако не всегда легко найти эту рыбу, особенно если вы живете в Соединенных Штатах или в других частях мира за пределами Европы. Если вам нужна замена хека, попробуйте в первую очередь треску, пикшу, минтай или тилапию. Палтус и камбала станут полезными резервными копиями, если вы в затруднительном положении. Каждая рыба обладает уникальным вкусом, так что вы никогда не сможете идеально имитировать вкус хека; Но хорошая новость заключается в том, что после того, как рыба будет приготовлена ​​и приправлена, большинство людей едва ли заметят разницу.

Конечно, не всем нравится вкус хека. Может, он тебе не по вкусу? Если вы ищете альтернативу с другим вкусом, возможно, вы захотите рассмотреть лосось или путассу? Это две рыбы с разными вкусовыми характеристиками, которые восхитительны и популярны во всем мире.

Какой ваш любимый сорт рыбы не имеет слишком рыбного или соленого вкуса? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Вкусная рыба с жареным картофелем — Какая рыба лучше всего подходит для жарки?

Что может быть лучше нежной, слоистой рыбы, обжаренной в легком хрустящем кляре с золотистой стружкой? Рыба с жареным картофелем — одно из самых популярных блюд наших кузенов через пруд из-за богатого сочетания текстуры и вкуса.Эта аппетитная комфортная еда любима всеми в семье.

Если вы планируете впервые приготовить рыбу с жареным картофелем или надеетесь усовершенствовать свой рецепт, выбор правильной рыбы очень важен. Что делает рыбу идеальной для приготовления рыбы с жареным картофелем? Это горячо обсуждаемый вопрос, особенно в Великобритании, где рестораны продают более 382 миллионов порций этого блюда каждый год. Есть конкурсы, посвященные поиску лучшей рыбы с жареным картофелем на их острове. В конечном итоге все сводится к тому, как вы определяете идеальную рыбу с жареным картофелем.

Вас больше всего волнует контрастная текстура хрустящего теста и слоеной рыбы? Или вы считаете, что рыба должна иметь насыщенный аромат, дополняющий вкус хрустящей корочки? Или вы думаете, что лучшая рыба в кляре и ароматна, и нежна? Мы позволим вам решить.

Мы можем указать вам на три основных вида рыбы для этого восхитительного британского блюда: треска, пикша и минтай. Вы можете использовать это руководство, чтобы выбрать лучшую рыбу для приготовления идеальной рыбы с жареным картофелем.

Самый популярный: Cod

Для многих треска — лучший выбор. У него мягкий вкус и очень нежное мясо. Если вам нравится большой контраст между хрустящей внешней оболочкой и нежной белой рыбой внутри, треска — то, что вам нужно. Его тонкий вкус хорошо сочетается с солью и уксусом.

Выбор шеф-повара: пикша

Пикша — это рыба, которую большинство поваров предпочитают для приготовления рыбы с жареным картофелем. Текстура не такая слоистая и нежная, как у трески, но мясо более ароматное. Пикша обладает легкой сладостью, которая хорошо сочетается с маслянистым вкусом жидкого теста.Он восхитителен в соусе карри.

Самое вкусное: Бостонский минтай

Минтай является спорным выбором в некоторых домашних хозяйствах, но становится все более популярным. Минтай, представитель семейства тресковых, сочный и нежный. Он намного ароматнее, чем его пресная двоюродная треска. Жареный минтай в кляре прекрасен на вкус с добавлением лимонного сока или соуса тартар.

Если вы предпочитаете приготовить рыбу с жареным картофелем из нежной белой рыбы, такой как треска, жирную рыбу, например, минтай, или попробовать то и другое из пикши, приходите на городской рыбный рынок! Вы найдете самый свежий выбор вкусных, экологически чистых морепродуктов в Коннектикуте!

Если вы ищете советы о том, как идеально зажарить рыбу, загляните в наш Pinterest! Следите за нашим блогом, чтобы узнать больше о том, как выбрать и приготовить лучшие морепродукты.

Все, что вам нужно знать

Поллок против трески: все, что вам нужно знать

Время чтения: 4 минуты.

Минтай и треска — одни из самых популярных рыбных блюд в мире. Люди любят их за белое слоеное мясо и невероятный вкус. Эти два вида на самом деле являются членами одного семейства рыб, и люди часто не могут отличить их друг от друга. Итак, как распознать Поллока против Трески? Это именно то, что вы узнаете из сегодняшнего руководства.

Два точных вида, которые люди чаще всего путают, — это тихоокеанская треска и минтай, поэтому сегодня мы сосредоточимся именно на них.Если вы хотите узнать, как отличить треску от пикши, щелкните здесь.

Минтай против среды обитания трески

Минтай и тихоокеанская треска обитают в одной среде обитания в Беринговом море и заливе Аляска. Однако, в то время как минтай обитает почти исключительно в этих водах, треска часто встречается в чуть более теплых водах Северной Калифорнии и Японского моря.

Как отличить Поллок от трески?

Хотя они могут выглядеть очень похожими, между сайдой и треской есть несколько различий.

Поллок против трески

Цвет тела: Минтай — крапчатая рыба с черными и желтыми пятнами по всей длине тела. Тихоокеанская треска коричневая или сероватая с темными пятнами или узорами по бокам. Тихоокеанская треска также имеет более светлый живот.

Спинной плавник: Спинные плавники у минтая на Аляске более выражены по сравнению с плавниками тихоокеанской трески. Плавники трески также белые по краям.

Хвост : У минтая Аляски более узкий хвост, чем у тихоокеанской трески.

Размер: Минтай может вырасти до 3 футов в длину. Обычно они в среднем около 12–20 дюймов и весят от 1 до 3 фунтов. С другой стороны, треска — более крупная рыба. Они могут вырасти до 6 футов в длину и весить около 25 фунтов.

Продолжительность жизни: Минтай имеет относительно короткую продолжительность жизни — около 12 лет. Вот почему они размножаются уже в возрасте 3–4 лет. Тихоокеанская треска живет немного дольше, примерно 18–20 лет. Они размножаются в возрасте 4-5 лет.

Наконец, у тихоокеанской трески на нижней челюсти есть усы, похожие на усы сома. Поллок с Аляски — нет.

Минтай и треска в пищу

Минтай и треска могут похвастаться белым слоеным мясом, которое можно приготовить разными способами. Они действительно похожи, но между ними есть несколько различий. Во-первых, у минтая более мягкий вкус, чем у трески. Во-вторых, поллок может потерять форму намного быстрее, если его переварить. Мясо трески немного тверже, но при правильном приготовлении оно все равно слоеное и нежное.

Вам следует знать одну вещь: вы не должны есть ни одну из этих рыб в сыром виде. И треска, и минтай могут содержать паразитических червей, если вы их не готовите.

Самый распространенный коммерческий корм для минтая и трески — это рыбные палочки. Обе рыбы часто продаются в таком виде, и единственный способ отличить их — по этикетке. Есть много других способов приготовить эти две вкусные рыбки.

Тихоокеанская треска — от простой запеченной рыбы до таких блюд, как рыбная похлебка, — превосходное блюдо во всех формах.Мякоть сохраняет форму на жаре и не теряет своей текстуры. Минтай Аляски также имеет широкий спектр применения. На самом деле это рыба, которую McDonald’s использует для приготовления филе с рыбой. Они также великолепны в качестве замены крабовому мясу. В некоторых ресторанах их подают в калифорнийских роллах.

Минтай — более дешевая альтернатива треске в большинстве мест. Несмотря на то, что это немного более мягкий вкус, вы не теряете почти никаких преимуществ, которые вы получаете от трески.

Полезно ли употребление в пищу минтая и трески?

Польза для здоровья от трески и минтая огромна.Оба вида содержат большое количество белка, а также жирных кислот омега-3. Они также являются отличным источником селена, который снижает риск некоторых видов рака. И минтай, и треска снижают кровяное давление и улучшают уровень холестерина. Еще одним преимуществом трески является ее печеночный жир, который является отличным источником витаминов A и D.

Белка на сто граммов: 23 г в минтае против 19 г в треске

калорий на сто грамм: 111 ккал в минтае против 85 ккал в треске

Что лучше: минтай или треска?

Короткий ответ — оба хороши! С точки зрения пользы, которую вы можете получить от их употребления, треска и минтай — прекрасный выбор.В большинстве мест треска немного дороже, но, опять же, получается более плотное мясо, которое немного легче приготовить.

Ваша очередь. Какова ваша позиция в дебатах Поллока против Трески ? Какое ваше любимое блюдо из трески / минтая? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Все, что вам нужно знать

Треска против пикши: все, что вам нужно знать

Время чтения: 3 минуты

Треска и пикша — две самые популярные в мире промысловые рыбы. От рыбы с жареным картофелем до пирогов и тако — эти вкусные дольки входят во многие наши любимые блюда.Но в чем разница между двумя видами? Как распознать треску против пикши? Какой из них более устойчивый? Узнайте ответы на все эти и другие вопросы.

Идентификация трески и пикши

Треска и Пикша — близкие родственники, поэтому внешне они очень похожи. Однако есть несколько простых способов отличить их друг от друга:

• Боковые лески: У обеих рыб есть лески по бокам. У трески леска белая или кремовая, а у пикши — темно-серая или черная.
• Цвет тела: Треска и пикша имеют разную окраску кожи, особенно на верхней половине. У трески крапчатая кожа серо-коричневая, пикша темно-серая или черная.
• Передние спинные плавники: Пикша имеет длинный заостренный передний спинной плавник. Все спинные плавники трески примерно одинаковой длины.
• Размер и форма тела: Треска обычно крупнее и толще пикши. Филе трески также толстое, а филе пикши тонкое и плоское.

Вкус трески и пикши

Пикша и треска могут быть интересными для рыбалки, но есть одна реальная причина, по которой люди ловят их: они очень вкусные. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и живут в одинаковых водах, так что, вероятно, они имеют одинаковый вкус, верно? Не совсем.

Треска имеет более мягкий чистый вкус. Пикша более ароматная и «рыбная». Однако разница между треской и пикшей больше в форме и текстуре, чем во вкусе. Филе трески более толстое и твердое.Они отлично подходят для жарки или жарки, потому что их не так легко пережарить. Филе пикши более тонкое и хрупкое. Они быстро готовятся и идеально подходят для жарки.

Треска или пикша более экологичны?

Устойчивое развитие — это общая забота в наши дни, и это правильно. Выбор экологически чистой рыбы не только полезен для океанов, но и поддерживает сообщества, ответственно подходящие к своему рыболовству. Самый рациональный способ насладиться рыбой — поймать ее самостоятельно. Таким образом, вы будете использовать методы с минимальным приловом или без него и выловите ровно столько рыбы, сколько захотите.

Если вы хотите поймать донную рыбу, лучшая рыбалка начинается к северу от Бостона, в исторических портовых городах, таких как Глостер, и продолжается вплоть до Лабрадора в Канаде.

Ловить собственную рыбу веселее и экологичнее, чем покупать ее в магазине.

Большой промысел трески и пикши неприемлем. Атлантическая треска, в частности, часто подвергается перелову. Однако это зависит от того, где и как была поймана рыба. Как правило, ищите пойманную на удочку рыбу с маркировкой MSC Blue Label.Если вы хотите быть уверенными в том, что ваша рыба является экологически чистой, в разделе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей есть справочники по всем распространенным в США промысловым рыбам.

Что лучше: треска или пикша?

Треска и пикша очень вкусные, все зависит от того, как вы их готовите. Они выглядят очень похоже, но их легко отличить, если вы знаете, как это сделать. Оба вида подвергаются перелову во многих местах, особенно в Атлантике. Выберите рыбу из экологически чистых источников или отправляйтесь на рыбалку, чтобы насладиться свежим вкусом и минимальным воздействием на океаны.

Что вы предпочитаете, треску или пикшу? Какой ваш любимый способ приготовить каждую рыбу? Вы сами их ловите? Поделитесь с нами своими мыслями и советами в комментариях ниже — мы будем рады услышать от вас!

5 рыб, которые вам понравятся, кошелек и мать-природа будут вам благодарны за то, что вы их съели

Одно из блюд всемирно известного шеф-повара Нобу Мацухиса — черная треска мисо. Черная треска — это вовсе не … [+] треска, а сленг, обозначающий соболь, одна из самых недоиспользуемых рыб, которые вы можете заказать, и отличный заменитель популярного, но находящегося под угрозой исчезновения чилийского морского окуня.Фотография: « Nobu Hotel », Лас-Вегас,

.

Октябрь — Национальный месяц морепродуктов, и рыба может быть отличным и устойчивым выбором для здорового источника белка с низким содержанием жиров и высоким содержанием полезных жирных кислот омега-3.

Это хорошие новости.

Плохая новость заключается в том, что морепродукты также могут быть паршивым выбором, который является неустойчивым, разрушительным для окружающей среды, менее полезным, чем вы думаете, и грабежом, настолько большим, что это буквально преступно. Все зависит от того, какую рыбу вы покупаете в магазинах или заказываете в ресторанах.

Выловленный в дикой природе лосось — одна из самых полезных и вкусных рыб, но исследования показали … [+] что потребителей часто обманывают, заставляя платить больше за более дешевый выращенный лосось — можете ли вы отличить их друг от друга? Фотография: « Oceana

».

Мы живем в эпоху такого разгула мошенничества с морепродуктами, что в 2014 году президенту Обаме пришлось создать президентскую целевую группу для борьбы с ним, наряду с незаконным «пиратским» рыболовством, незарегистрированными судами, которые игнорируют международные квоты, предназначенные для защиты окружающей среды и браконьерства. запрещенные или охраняемые воды.Многочисленные исследования показали, что значительная часть морепродуктов в этой стране неправильно маркирована незаконно и более 90% импортируется, часто неясного или неизвестного происхождения. Самый надежный показатель ошибочной маркировки составляет около трети всего продукта в национальном масштабе, но он может быть намного хуже, если потребители жаждут ценных видов рыб, таких как красный окунь, тунец и морской окунь, где уровень мошенничества может превышать 90%. Как правило, более дешевые виды выдают за более дорогие: выращиваемая на фермах тилапия маскируется под желанного выловленного в дикой природе красного луциана, выращиваемый камбоджийский сом под названием свай заменяет многих рыб, в том числе дорогого выловленного в дикой природе морского окуня, а более дешевый выращенный на фермах лосось обычно выдавался за гораздо более дорогие, выловленные в дикой природе аляскинские сорта.В прошлом году было импортировано 50 миллионов фунтов выращиваемых на фермах азиатских сомов (сваи и тра), однако немногие из нас направляются в магазины в поисках их — вместо этого, благодаря магии незаконной перемаркировки, они быстро стали более привычными — и намного более дорогими. — разновидность.

В моем недавнем бестселлере New York Times Настоящая еда, поддельная еда: почему вы не знаете, что вы едите и что с этим делать (июль 2016 г.), первый всесторонний взгляд на массовую подделку, Замещение и вводящий в заблуждение маркетинг в наших продуктах питания, я посвящаю длинную главу морепродуктам, а также многим другим проблемным продуктам, начиная от говядины и оливкового масла, заканчивая сыром и вином, а также повседневными продуктами питания, такими как кофе, мед и сок.В конце каждой главы я даю советы по покупке конкретных продуктов, о которых идет речь, чтобы избежать мошенничества. Но в отличие от большинства этих других категорий продуктов, с морепродуктами есть простой, но нелогичный способ победить мошенников и пиратов-рыбаков, делая добро матушкой-природой — покупайте дешевле.

Фальсификаторы нацелены на продукты с высокой воспринимаемой ценностью, что означает самую известную и наиболее желаемую рыбу, и в этой стране более половины нашего общего потребления морепродуктов приходится всего на три категории: креветки, лосось и консервированный тунец.Удивительно, но большинство из них даже не включает консервированный тунец, а более 90% того, что мы едим, — это всего лишь 10 самых популярных видов. Это не только облегчает жизнь мошенникам, но и усложняет задачу для тех популярных видов, которые могут быстро истощиться, даже на грани исчезновения. Прямо сейчас голубой тунец, пользующийся огромной популярностью у поклонников суши, находится под угрозой исчезновения, и, по данным аквариума Монтерей-Бей, его запасы составляют всего 3% от исторического максимума. Шейла Боуман, менеджер по кулинарным и стратегическим инициативам аквариума, сказала: «Это то, о чем мы можем конкретно и однозначно сказать, что нам вообще не следует есть — это как если бы у нас был бенгальский тигр.Она сказала мне, что чилийский морской окунь — еще одна жертва собственного успеха, продаваемый с такой популярностью, что он был истреблен в дикой природе вместе с несколькими другими видами, включая акул атлантическую треску и апельсиновый хищник.

Употребление в пищу менее известных, но устойчиво обильных или легко выращиваемых видов решает как проблемы, так и проблемы мошенничества и окружающей среды, экономя деньги потребителей, и эта рыба столь же вкусна (некоторые повара считают, что она даже вкуснее). В некоторых случаях они также более полезны для здоровья просто потому, что вы обычно получаете настоящую вещь, а не дешевую замену, выращенную при сомнительных обстоятельствах без надзора в странах с слабым регулированием (случаи использования незаконных или запрещенных лекарств и химикатов в импортируемой выращиваемой рыбе — легион — наряду с кормом для рыб с низким содержанием питательных веществ).

Я поговорил с экспертами из аквариума Монтерей-Бей и несколькими известными шеф-поварами, которые являются активными пионерами в области устойчивого развития морепродуктов, чтобы придумать пять рыб, которые являются хорошей альтернативой более популярным видам. Среди тех, с кем я консультировался, был Рик Мунен, один из самых известных в мире поваров морепродуктов, получивший 3 звезды от New York Times, написал высоко оцененную кулинарную книгу Fish Without A Doubt и руководит своим флагманом RM Seafood в Мандалае в Лас-Вегасе. Казино-курорт залива; Керри Хеффернан, известный в Grand Banks и Eleven Madison Park, который только что открыл в Новом Орлеане экологически ориентированный центр Seaworthy; и Тодд Митганг из двух нью-йоркских ресторанов Crave Fishbar, который входит в рабочую группу Blue Ribbon Sustainability в аквариуме Монтерей-Бей.

Это далеко не полный список, поскольку в этой стране имеется около 500 коммерчески доступных видов морепродуктов, а другая недоиспользуемая рыба все время используется поварами, но это пять надежных альтернатив.

Арктический голец вместо атлантического лосося: Дикий лосось, почти весь выловленный на Аляске, прекрасен, но сезонный, дорогой и ограниченный. Большая часть лосося, который мы едим в этой стране, — это атлантический лосось, то есть выращенный на фермах, поскольку в дикой природе он коммерчески вымерший.Как правило, в аквакультуре наиболее опасными для окружающей среды видами рыб являются морские рыбы. Хотя арктический голец с научной точки зрения похож на лосося, он также имеет много черт озерной форели и обитает в пресной воде. Seafood Watch, мировой золотой стандарт оценки устойчивости морепродуктов, дает высшую оценку как выловленному в дикой природе, так и выращенному голцу (зеленый), в то время как подавляющее большинство выращиваемого атлантического лосося получает худшую оценку (красный). Кроме того, большая часть добываемого арктического голца выращивается в странах с более строгими стандартами аквакультуры, включая U.С., Исландия и Канада.

Научная акварельная иллюстрация морского окуня, одного из многих вкусных и обильных … [+] Тихоокеанский морской окунь © Monterey Bay Aquarium

Тихоокеанский морской окунь вместо красного луциана: Красный окунь действительно получил популярность в дикой природе и недавно перешел с красного на желтый в списке наблюдения за морепродуктами. Но самые большие проблемы с ним заключаются в том, что это одна из самых дорогих рыб, которую вы можете заказать, и ее сомнительное отличие — она ​​является единственной, наиболее часто заменяемой рыбой в стране — один ученый, которого я попросил совета, просто пожал плечами и сказал: «Никогда не заказывайте ее».Согласно одному исследованию, ваши шансы получить его, когда вы едите вне дома (рестораны хуже, чем магазины розничной торговли), составляют около 6%, в то время как в отчете Исследовательской службы Конгресса США за 2015 год отмечалось, что 77% красного окуня продается в этой стране между розницей и ресторан, не был красным окунем. Тихоокеанский окунь — настолько хороший заменитель красного окуня, что он стал распространенной подделкой, но на вкус он намного лучше, чем тилапия, которую также обычно продают как окунь. Так зачем платить огромную премию за то, что вы, вероятно, не получите, тогда как если вы заказываете меньше популярный и менее дорогой тихоокеанский окунь, вы почти наверняка получите настоящий? Вдобавок ко всему, многие эксперты, с которыми я разговаривал, говорили, что он даже вкуснее.В роду тихоокеанских окуней насчитывается около 100 рыб, но наиболее распространенными являются киноварь окунь, а также окунь бокаччо, окунь чилиппер и короткобрюхий окунь. Боуман из аквариума Монтерей-Бей назвал киноварь морского окуня «одной из лучших рыб, которые я когда-либо ел, и они продаются невероятно дешево». Мунен использует Rockfish в своем ресторане изысканной кухни в Лас-Вегасе.

Соболь вместо чилийского морского окуня: Все, что потребители любят в чилийском сибасе, его маслянистую, жирную сочность и чешуйчатую, но мясистую текстуру, можно найти — возможно, даже в большей степени — в соболе, также известном как черная треска. , хотя это совсем не член семейства тресковых (в этой стране также встречается у соболя и молочной рыбы).В ней очень много хороших жирных кислот омега-3, EPA и DHA (примерно столько же, сколько и в широко разрекламированном диком лососе), и для потребителей это особенно легко приготовить разными способами: жареную, жареную или сырую рыбу (суши ). Это одна из редких историй успеха кампании по малоиспользуемым видам, во многом благодаря знаменитому шеф-повару Нобу Мацухиса, который использует его для одного из своих всемирно известных (и часто имитируемых!) Фирменных блюд — Мисо черной трески. Если вы ели на заставе Нобу или Мацухиса и съели это, вы уже знаете, насколько вкусен соболь.

Брюшко тунца альбакора — отличная замена для находящихся под угрозой исчезновения тунцов синего тунца. Вот, сырой … [+] тунец альбакор готовится к вечеринке, посвященной запуску Суши-гида Seafood Watch. © Аквариум Монтерей Бэй

Живот альбакорского тунца (сиро магуро на языке суши) Вместо синего тунца: Может быть, уже слишком поздно перестать есть синего тунца, но нет никакого оправдания, чтобы продолжать истреблять находящиеся под угрозой исчезновения виды, особенно когда эта альтернатива так похожа на вкус.Хитрость заключается в том, что, хотя весь голубой тунец отсутствует на столе, Albacore варьируется от очень устойчивого до красного в списке Seafood Watch, в зависимости от того, где и как он пойман. Лучшие зеленые альтернативы — это тунец, пойманный на удочку из любого места, и большинство из них вылавливается любым способом в США, в то время как ярусный альбакор с Гавайев гарантирует приемлемый желтый рейтинг.

Минтай вместо трески: Хотя атлантическая треска не так опасна, как голубой тунец или чилийский морской окунь, она подвергается перелову, а уровень спроса остается слишком высоким, согласно данным аквариума Монтерей-Бей, который дает не лучше, чем желтый цвет. любая атлантическая треска, пойманная в дикой природе, причем большинство видов рыбной ловли и места промысла получают худший красный рейтинг.Всемирный фонд дикой природы отмечает: «Прошло более 15 лет с момента введения моратория на вылов атлантической трески в восточной части Канады, но рыбные запасы так и не пополнились. Исчезновение трески в регионе — это тревожный сигнал о влиянии чрезмерного вылова рыбы на рыбные запасы… В настоящее время чрезмерный вылов трески в Великобритании, Канаде и большинстве других атлантических стран подвергается риску. Поскольку промысел стал более эффективным в ловле трески, популяция сократилась ». Его популярность неудивительна, так как треска имеет приятный мягкий вкус, низкое содержание жира и плотную белую хлопьевидную мякоть, что делает ее популярным видом рыбы с жареным картофелем на Британских островах.До недавнего времени эту рыбу предпочитал один из крупнейших покупателей трески в Америке McDonalds для своего сэндвича McFish. Осознавая угрозу своей долгосрочной цепочке поставок и стремясь к обеспечению единообразия продукции во всем мире, McDonalds рассмотрел множество вариантов, прежде чем перейти на минтай, кардинальное изменение, о котором негласно объявили защитники окружающей среды. По словам Боумана, «это альтернативный вид, который не во многих меню сам по себе, и его, как правило, жарят, жарят с жареным картофелем или делают из рыбных палочек. По сути, промысел трески в этой стране закрыт.Нам нравится, что они перешли от рыбы, которая находится в нашем красном списке «избегайте», на рыбу, которая находится в нашем зеленом списке «лучший выбор». McDonalds использует только минтай с Аляски, один из самых крупных и полезных для здоровья рыбных промыслов в мире. Это промысел, сертифицированный Морским попечительским советом, — высший стандарт для выловленной рыбы.

Bonus Swap: Я не удержался и дал вам шестую отличную замену, особенно для тех, кто живет на северо-востоке. В конце каждой главы моей книги Real Food, Fake Food, не только для морепродуктов, но и для всех продуктов (и вина).

Порги вместо полосатого окуня: Известный шеф-повар Нью-Йорка (а теперь и Нового Орлеана) Керри Хеффернан сам проводит много времени в водах северо-востока, как заядлый рыболов, и в последние годы стал так обеспокоен сокращением диких животных. северо-восточного полосатого окуня, с которого он начал кампанию «Спасем наших стриптизерш» и заставил около 150 известных нью-йоркских шеф-поваров пообещать отказаться подавать рыбу. Вместо этого Хеффернан предлагает обильное количество фруктов, которые, по его словам, похожи на вкус, но являются более экологичными и дешевыми.Один из участников Save our Stripers, шеф-повар Тодд Митганг из Crave Fishbar, сказал мне, что добился большого успеха в подаче порги в виде сырого крудо или севиче, очень популярного среди его клиентов.

Следуй за мной на Twitter Здесь @TravelFoodGuy

Кулинарный профиль с рыбой из хека — Ресурсы для поваров

Кулинарный профиль для хека

Шкала вкуса хека

Ароматизатор
Масло
Текстура

Хек относится к семейству трески и пикши. рыб входят в состав вида Gadiformes .Во всем мире существует не менее 13 разновидностей хека, вылавливаемых в коммерческих целях, и, хотя есть различия во внешнем виде, все они имеют схожие кулинарные особенности в отношении вкуса и текстуры.

В США и Канаде хек, как правило, используется в качестве хорошей и более дешевой альтернативы треске, пикше и минтаю, особенно в замороженном или переработанном виде. Тихоокеанский хек также используется в качестве основного ингредиента для сурими (имитация краба), но следует отметить, что при создании этого продукта также используется много другой рыбы.Свежий хек более доступен в европейских странах, чем в США. А спрос на хек самый высокий в Европе, особенно в Испании, где к рыбе относятся больше, чем в США. Свежий хек доступен в США, особенно в тех регионах, где он вылавливается, и получить свежий хек за пределами этих районов может быть сложно.

В прошлые годы хек имел репутацию в США рыбы очень низкого качества из-за тенденции к мягкой текстуре. Это состояние было связано с плохим обращением, и современные методы в значительной степени устранили эту проблему, особенно с Pacific Hake.Проблема заключалась в том, что миксоспориевый паразит, не влияющий на человека, вызывает ферментативную реакцию, которая размягчает мясо рыбы и приводит к «мягкой» текстуре после приготовления. Чтобы бороться с этим, современные высокопроизводительные переработчики (особенно тихоокеанского хека) использовали ряд методов, включая необходимость разделки и замораживания рыбы в течение 30 часов после вылова, что привело к получению хека высокого качества.

Профиль аромата

Хотя вкус и текстура действительно различаются в зависимости от вида, хек, как правило, имеет очень мягкий вкус со слегка сладким мясом и мякотью кремового или слегка розового цвета, которая имеет несколько грубую водянистую текстуру.У них такой же вкус, как у трески, но с более мягким вкусом, более мягкой текстурой и меньшим размером хлопьев. Хек — это очень скоропортящаяся и хрупкая рыба, поэтому использование солидного продавца является ключевым моментом, особенно когда речь идет о свежем хеке.

Типичные способы приготовления

Альтернативные имена

В зависимости от региона, Hake имеет множество торговых наименований, которые перечислены ниже по видам. В США и других англоязычных странах хек часто продается как Whiting .

Типичные оптовые товары

• Fresh: целиком, H&G, филе, стейки
• Замороженные: H&G, филе, блоки
• С добавленной стоимостью (в панировке и т. Д.)
• Копченая
• Соленая
• Сурими

Хек Описание

Существует по крайней мере 13 основных видов хека, которые вылавливаются во всем мире в коммерческих целях. Максимальный размер значительно варьируется в зависимости от вида: самый маленький хек достигает максимального размера 26 дюймов, а самый большой — 60 дюймов.Средние размеры варьируются в зависимости от вида от 15 до 31 дюйма.

Ниже приведены основные характеристики хека, который чаще всего вылавливается в промышленных масштабах.

Мерлуччиус билинейный

Торговые наименования: Silver Hake, Atlantic Whiting, Whiting, New England Hake, Scrod
Регион: Атлантический, США и Канада

M. bilinearis может вырасти до 32 дюймов (80 см), но средний размер составляет около 16 дюймов (40 см).

Они встречаются в водах канадского атлантического побережья вплоть до Багамских островов, но наиболее многочисленны от Ньюфаундленда до Южной Каролины.За пределами штата Мэн Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.

Merluccius productus

Торговые наименования: Pacific Hake, Pacific Whiting
Регион: Тихоокеанский регион США и Канада

M. productus — самый многочисленный вид хека США и самый многочисленный коммерчески промысловый вид на западном побережье США.Они вырастают до максимального размера 35 дюймов (91 см) и весят до 2,6 фунта (1,2 кг), но средний размер составляет около 2 футов (60 см) при весе 1-2 фунта.

Pacific Hake имеет очень мягкую мякоть. Из него делают сурими высшего качества и самое лучшее замороженное филе хека.

Они водятся в водах США в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии, а также в Британской Колумбии, Канада. Сезон здесь с мая по июнь.

Urophycis chuss

Торговые наименования: Red Hake, Squirrel Hake, Scrod, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантика

За пределами штата Мэн, Silver & Red Hake обычно доступны с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем.Локально (штат Мэн) они время от времени доступны круглый год.
Они достигают максимального размера 26 дюймов (66 см) и 7,9 фунта (3,6 кг) и встречаются от юга Новой Шотландии до Северной Каролины.

Merluccius albidus

Торговые наименования: Atlantic Hake, Offshore Silver Hake, Whiting
Регион: Атлантика, США и Центральная Америка, Бразилия

M. albidus входит в тройку самых прочных по текстуре хека.

Максимальный размер для женщин — 27 дюймов (70 см).Самцы меньше самок, их максимальный размер составляет всего 16 дюймов (40 см). Средний размер коммерческого улова составляет около 14 дюймов (35 см).

Urophycis tenuis

Торговые наименования: White Hake, Boston Ling, Black Hake, Boston Hake, Steakfish, Mud Hake, Whiting
Регион: США и Канада, Атлантический океан

За пределами штата Мэн, США U. tenuis Hake обычно доступен с декабря по апрель, причем март является пиковым месяцем. Красный хек из штата Мэн время от времени доступен круглый год.Обычно они встречаются от Ньюфаундленда до Северной Каролины, но также ловятся в Исландии и на юге Флориды.

Он больше, чем Red Hake, и может вырасти до 4 футов в длину (135 см) при максимальном весе 46 фунтов (21 кг), но средний рыночный размер составляет около 1-2 фунтов и до 27 дюймов (70 см). .

Merluccius australis

Торговые наименования: новозеландский хек, антарктическая королева, путассу, чилийский хек, патагонский хек, южный хек
Регион: Чили, Новая Зеландия

М.australis имеет более прочную текстуру, чем другие хаки.

Они вырастают до максимальной длины 5 футов (155 см), но средний размер составляет около 31 дюйма (80 см).

Есть 2 отдельные группы этих рыб: одна водится в водах южной части Тихого океана вокруг Чили (неофициально называется Merluccius australis polylepis ), а вторая — в водах вокруг Новой Зеландии (неофициально называется Merluccius australis australis ). .

Мерлуччиус хаббси

Торговые наименования: южноамериканский хек, аргентинский хек, аргентинский уайтинг, юго-западный атлантический хек
Регион: южноамериканское атлантическое побережье

М.hubbsi входит в тройку самых твердых текстурированных хеков.

Встречается на восточном побережье Южной Америки от Бразилии до оконечности Аргентины, сезон здесь с ноября по февраль, максимальная длина достигает 37 дюймов (95 см), а средний размер — 20 дюймов (50 см). ).

Мерлуччиус Гейи ​​

Торговые наименования: чилийский хек, чилийский уайтинг, английский хек, тихоокеанский хек, перуанский хек, серебряный хек, южно-тихоокеанский хек, уайтинг
Регион: Южноамериканское тихоокеанское побережье

М.gayi встречаются вдоль тихоокеанского побережья Южной Америки от Перу до юга Чили и достигают максимальной длины около 34 дюймов (87 см) и средней длины 19 дюймов (50 см).

Мерлуччиус Мерлуччиус

Торговые наименования: европейский хек, сельдевый хек, корнишский лосось, путассу
Регион: Восточная Атлантика, Средиземное и Черное моря

Европейский хек известен под разными именами в Европе и во всем мире.

Они могут вырасти до 3 футов (100 см) и весить до 10 фунтов (3 кг).Они встречаются от Исландии и Норвегии до побережья Северной Африки, а также в Средиземном и Черном морях.

Европейский хек очень похож на американский хек.

Парадокс Мерлуччиуса

Торговые наименования: Deep Water Hake, Cape Capensis
Регион: Южная Африка

M. paradoxus достигают максимальной длины 45 дюймов (115 см), но чаще всего около 23 дюймов (60 см).

У них стальной серый цвет на спине, переходящий в серебристо-белые бока и живот.

Мерлуччиус Полли

Торговые наименования: Benguela Hake, Shallow Water Hake
Регион: Атлантическое побережье Африки

M. polli достигают максимальной длины 31 дюйм (80 см) при средней длине около 15 дюймов (40 см).

У них черноватая спина со стально-серым или черноватым животом.

Merluccius capensis

Торговые наименования: Южноафриканский хек, мыс-Хейк, мелководный мыс-хек, мелководный хек, южноафриканский путассу, вяленая рыба, мыс Капенсис
Регион: Юго-Восточная Атлантика

М.capensis признан имеющим самую прочную структуру среди хеков, за которыми следуют атлантический и аргентинский хек.

Максимальная длина 55 дюймов (140 см) при среднем размере 19 дюймов (50 см), они имеют светло-коричневый цвет на спине с серебристо-белыми боками и животом.

Встречается на оконечности Южной Африки и ловится круглый год.

Merluccius senegalensis

Торговые наименования: Senegalese Hake, Black Hake
Регион: Атлантическое побережье Северной Африки

Внешний вид M.senegalensis на спине от стально-серого до черного с серебристо-белыми боками и брюшком.

Свежий атлантический хек Наличие в США / Канаде

График наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают максимальную доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность. Замороженный доступен круглый год.

янв.

фев

мар

апр

май

июнь

июль

августа

сентябрь

октябрь

ноя

декабрь

Свежий тихоокеанский хек доступен в США / Канаде

Таблица наличия свежих морепродуктов: зеленые зоны показывают пиковую доступность, светло-зеленые показывают ограниченную доступность.Замороженный доступен круглый год.

янв.

фев

мар

апр

май

июнь

июль

августа

сентябрь

октябрь

ноя

декабрь

Процент урожайности хека тихоокеанского (Merluccius productus)

Товар	Чтобы одеться H / Off	На кожу / на филе	Для снятия кожи / филе	Банкноты
Круглый раунд	62%	43%	32%	изменяется на +/- 6
Голова целиком / потрошеная	71%	51%	38%
Кожа / на филе	–	–	75%	Если у вас есть дополнительная информация об улове этой рыбы, оставьте комментарий ниже.
% улова варьируется в зависимости от ряда факторов, включая размер рыбы, сезон, пол и навыки вашего торговца рыбой.

Информация об устойчивом развитии Hake

Имя	Альтернативные имена	Метод отлова — Ноты	Улов Регион	Seafood Часы	Океан Мудрый	Море Выбор	Mercury Проблемы
М.билинейная	Серебряный хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика				Умеренная
M. albidus	Морской хек	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика
M. productus	Whiting, Pacific Hake	Сертификат MSC	США / Канадский Тихоокеанский регион				Умеренная
U.часс	Хек красный	Мелкоячеистый трал	США, Атлантика				Умеренная
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мертала	Донная жаберная сеть, донный трал	США, Атлантика				Умеренная
U. tenuis	Белый хек, беличий хек, лин, мерланг	Тралы, жаберные сети, ярусный промысел	Канадская Атлантика: Маритимс, Ньюфаундленд, Лабрадор				Умеренная
См. Сертифицированный MSC устойчивый лов хека
Заявление об отказе от ответственности: Приведенная выше информация об устойчивом развитии является точной, насколько нам известно.Однако каждая программа случайным образом обновляет свою информацию без нашего ведома. Поэтому мы рекомендуем вам проверить текущую точность этой информации.
= лучший выбор / рекомендуется = хорошая альтернатива = избегать / не рекомендуется							Обновлено дек 2014 г.

Информация о пищевой ценности на основе порции сырой пищи в 6 унций (171 грамм). * Калории / калории из жира 154 * Протеин в граммах 31.4 * Жиры в граммах 2,2 * Насыщенные жиры, граммы ,3 * Натрий миллиграммы 123 * Холестерин миллиграммы 115 * Омега-3 грамма ,3

Top of the Swaps: пять рыб, которых следует избегать, и что есть вместо них

Рут Весткотт раскрывает основные виды рыб, которых следует избегать, а также некоторые устойчивые альтернативы, выловленные в Великобритании.

Мы знаем, что нам советуют есть две порции рыбы в неделю, но также и то, что наши океаны борются с совместным давлением чрезмерного вылова рыбы и загрязнения; угрожает исчезновению некоторых видов и исчезновению некоторых рыбных запасов.

Не знаете, что есть и чего избегать? Не бойтесь — угорь здесь, чтобы помочь с нашими девятью лучшими вариантами здоровой, экологически чистой рыбы, вылавливаемой в Великобритании, и тех, от которых вам следует держаться подальше (по крайней мере, на данный момент).

Обмен 1: Треска против Коли

Ряд запасов трески в Великобритании до сих пор считается переловом, поэтому единственным вариантом является треска, имеющая экологическую маркировку Морского попечительского совета.

Заменить на…

Coley : Вкусная, полезная и гораздо более дешевая альтернатива треске. Предполагается, что запасы Coley в Великобритании находятся в хорошем состоянии, и рыба ловится с использованием сетей с низким приловом. Coley — один из лучших вариантов экологически чистой британской рыбы.

Хек: Хек имеет легкую мякоть, похожую на треску, но гораздо более ароматный. Это глубоководная рыба, и ее запасы у побережья Великобритании весьма здоровы. Обратите внимание на хек, сертифицированный MSC в Корнуолле.

Обмен 2: Коньки против подошвы

Несмотря на то, что это популярный и традиционный выбор в меню магазинов чипсов, почти все разновидности скейтов и скатов подвергаются чрезмерному вылову, и мало доказательств того, что в настоящее время они могут стать устойчивой целью.

Вместо этого выберите …

Ведьма, подошва, мазок и камбала: Это самый экологически чистый выбор камбалы в Великобритании, приготовленный просто с лимоном или сливочным маслом, на вкус замечательный. Если вы находитесь в магазине чипсов и вам не терпится скатиться, выбирайте пикшу или хек.

Обмен 3: Королевские креветки против мидий

Королевские или тигровые креветки, хотя и заманчивые, выращиваются в основном в тропиках и отправляются в Великобританию. Было установлено, что производство королевских креветок является пагубным с социальной и экологической точек зрения, и в отчетах указывается на рабский труд как при рыболовстве, так и при переработке.

Кювет для…

Мидии: Они очень полезны для нашего здоровья и океана, поскольку содержат много витамина B12, селена и йода.Выращивание мидий практически не влияет на окружающую среду и производится путем выращивания «семян» мидий на веревках, подвешенных в воде, или, естественно, на морском дне. Более того, мидии отфильтровывают тяжелые металлы из моря, закрепляя их в своих раковинах.

Коричневый краб: Коричневые крабы водятся по всему побережью Великобритании. «Рыболовный» метод означает отсутствие нежелательного прилова и незначительный контакт с морским дном. Это второй по значимости вид моллюсков для прибрежных выгрузок в Англии (после омаров), что означает, что вы поддерживаете британских рыбаков.К тому же у коричневого краба фантастическая питательность; это один из лучших природных источников омега-3, меди, цинка, магния и витамина B12.

Хотите больше советов по экологически безопасному питанию? Подпишитесь на наши новости.

Обмен 4: Лосось против сардин

Разведение лосося в последнее время связано с чрезмерным использованием химикатов и антибиотиков, а также с увеличением числа морских вшей, которые могут передаваться диким рыбам. Лучшие варианты выращиваемого лосося — это гарантированный RSPCA, органический, сертифицированный попечительским советом аквакультуры, сертифицированный BAP или выловленный в дикой природе лосось из США и Канады.

Вместо этого попробуйте…

Форель: Как и лосось, форель является жирной и мясистой рыбой, но при ее выращивании используется меньше химикатов и антибиотиков. В Великобритании его выращивают в небольших масштабах, что ограничивает экологический ущерб. И снова это фантастический источник омега-3 жирных кислот с низким содержанием насыщенных жиров.

Сардины: Маленькие, недорогие и насыщенные ароматом, их можно найти по всей Великобритании, но в основном их ловят в Корнуолле с сентября по ноябрь.Они считаются одной из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть, потому что они от природы богаты витамином D и одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот.

Скумбрия: быстрорастущая рыба, устойчивая к давлению промысла и пойманная с использованием методов с низким приловом. Это также отличный круглогодичный источник белка, так как вы можете покупать копченую или консервированную скумбрию, когда свежая скумбрия не в сезон (то есть когда не летом).

Обмен 5: Угорь против сельди

Несмотря на название нашего любимого журнала, мы советуем читателям избегать употребления угрей в пищу, так как популяции европейских угрей резко сократились, и этот вид был объявлен находящимся под угрозой исчезновения в дикой природе.

Переключатель для:

Сельдь: один из самых распространенных видов рыб в Северной Атлантике, он играет важную роль в экосистеме океана как добыча трески, сайды, путассу, скумбрии, морских птиц и морских млекопитающих. Если вам не хватает желе из угря в жизни, попробуйте швабры из сладких маринованных рулетов из сельди — они являются фантастическим источником витаминов A и D, причем их больше, чем в говядине и свинине вместе взятых.

Хотите большего? Узнайте, почему вы могли бы отказаться от выращиваемого лосося.Или узнайте, как есть меньше, но лучше мяса и молочных продуктов.

Подпишитесь на информационный бюллетень Sustainable Fish Cities, чтобы получать регулярные новости о кампании.

@fishcities

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

НОВОСТИ

.