Как приготовить на зиму вкусную капусту: Очень вкусная капуста на зиму — 11 рецептов в банках

Очень вкусная капуста на зиму — 11 рецептов в банках

Привет, хозяюшки! У вас хороший урожай капусты? У меня есть идеи, куда ее можно пристроить, целых 11 вкусных идей! Даже вилки из магазина (рынка) подойдут для заготовки на зиму. В некоторых рецептах можно брать абсолютно любой сорт, но для квашения годятся только специальные засолочные сорта. Так что будьте внимательны. Именно неправильно выбранный кочан может стать причиной неудачи.

Почитать, как выбрать капусту для квашения, можно в этой статье на моем блоге.

В остальном нет никаких сложностей, рецепты все простые. Я постаралась подробно описать процесс приготовления, чтобы все получилось на твердую пятерку даже у начинающих кулинаров. Но если вопросы останутся, задавайте их в комментариях — отвечу.

Итак, приступаем к заготовке капусты на зиму, читайте содержание и приступайте к сотворению своих домашних шедевров. Кстати, если еще не мариновали этот овощ быстрым способом, то обязательно восполните этот пробел. Все рецепты уже доступны по ссылке.

Хрустящая капуста кусочками в маринаде — простой рецепт на зиму

Если у Вас много капусты, то ее можно заготовить впрок очень просто и быстро — нарезать кусочками и залить маринадом. Хранить такую консервацию нужно в прохладном месте: на балконе, пока нет морозов, погребе, подвале. Этот рецепт проверенный, получается вкусно, времени на готовку тратится немного. В результате белокочанный овощ будет приятно хрустеть на зубах.

Ингредиенты:

• капуста
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л./3 л банку

На 1 л маринада:

• сахар — 0,5 ст. (100 мл)
• соль — 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1.Капусту помойте, удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку. Нарежьте кочан на кусочки средней величины, чтобы они легко помещались в выбранную банку. Нарезка делается очень быстро, здесь не нужно мелко шинковать, поэтому этот рецепт и считается самым простым.

2.Получившиеся кусочки сложите в чистые, простерилизованные банки, слегка утрамбовывая рукой. Удобно брать большой объем тары в 3 л. Параллельно поставьте воду для рассола на плиту закипать. На 3 л заготовки понадобится около 1,5 л маринада.

3.Когда закипит вода, положите нужное количество соли и сахара, размешайте и растворите.

4.Залейте горячим рассолом капусту в банках до самого края. Налейте уксусную кислоту сверху (1,5 чайные ложки на каждые три литра консервации).

5.Накройте заготовку прокипяченными металлическими крышками и закатайте ключом.

Для этой консервации лучше не использовать многоразовые винтовые крышки.

6.Переверните все банки, накройте полотенцем, чтобы остывание происходило постепенно. Через сутки можно убрать консервы в место постоянного хранения.

Маринованная капуста со свеклой и уксусом

Выше был самый простой рецепт капусты-лентяйки на зиму, там вообще нет ничего, кроме основного ингредиента и маринада. Этот вариант тоже не сложный, но добавляется свекла, которая, кроме сладости, дает красивый яркий цвет. Получается очень аппетитно.

Недавно я писала рецепт подобного блюда, но быстрого приготовления. Называется он капуста по-грузински, советую ознакомиться с тем рецептом по ссылке.

Ингредиенты (на 4 трехлитровые банки):

• капуста — 4-5 кг
• свекла — 1 кг
• соль — 8 ст.л.
• сахар-песок — 8 ст.л.
• уксус 9% — 8 ст.л.
• вода — 5,5-6 л
• лавровый лист — 16 шт.
• чеснок — 1 головка большая
• острый перец чили — 4 шт.
• зонтики укропа — 12 шт.
• черный перец горошком — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Свеклу очистите и нарежьте тонкими полукругами. Если овощи мелкие, можно просто кружочками.

2.Верхние листья у капусты снимите, хорошо промойте кочаны. Разрежьте на произвольные кусочки, не мелкие, а достаточно крупные (главное, чтобы хорошо помещались в банку).

Не берите молодую капусту, она после стерилизации станет мягкой, не будет хрустеть. Нужно выбирать плотные вилки, тугие, более позднего сбора, сорта для засолки.

3.Стеклянная тара должна быть обязательно хорошо простерилизована. На дно трехлитровой емкости положите кусочки свеклы, сверху — слой капусты, далее 3-4 листика лаврушки, щепотку перца горошком, нарезанные зубчики чеснока (2-3 шт.), кружочки острого перца, 3 зонтика укропа. Далее опять выкладывайте овощи слоями, сверху нарежьте еще горький перчик.

Остроту можете регулировать по своему вкусу. В рецепте на 3 л банку кладется один целый стручок чили.

4.Воду (6 л) вскипятите и снимите с огня. Добавьте в нее соль, сахар, уксус — всего по 8 столовых ложек. Размешайте, чтобы в маринаде не было кристаллов. Попробуйте, что получилось. Должно быть на вкус, как пересоленный бульон.

5.Горячим рассолом залейте получившиеся заготовки доверху. Накройте крышками, которые предварительно нужно залить кипятком на 2-3 минуты.

6.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом. В большую кастрюлю постелите салфетку и поставьте туда банки. Залейте горячей водой по плечики (место, где начинается сужение). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения жидкость в кастрюле. Затем стерилизуйте 15 минут при слабом бульканье.

7.Достаньте из кипятка консервацию. Будьте осторожны, не ошпарьтесь. Лучше пользоваться специальными щипцами для банок. И сразу же закатайте свои заготовки. Положите каждую банку на бочок и покатайте по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

8.Переверните банки на крышки, плотно их укутайте одеялом или пледом и оставьте в таком виде на 8-10 часов (на ночь). Под шубой будет продолжаться процесс стерилизации, который гарантирует сохранность консервации. Дальше снимите одеяло и оставьте капусту остывать до комнатной температуры. Только после этого ее нужно будет убрать в прохладное место.

9.Есть такую закуску можно через две недели, когда она хорошенько промаринуется.

Самый вкусный рецепт капусты с болгарским перцем в банках

Если надоели банальные заготовки, то ловите оригинальный рецепт! Здесь не просто смешали капусту с перцем, хотя можно сделать и так, получится салат. Здесь перец фаршированный нашей сегодняшней белокочанной звездой. Получается вкусно и красиво, отличная закуска!

Ингредиенты:

• капуста (подойдет любая — ранняя, поздняя)
• болгарский перец
• морковка
• острый красный перец
• чеснок

Маринад (примерно на 3 трехлитровые банки):

• вода — 4 л
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 4 ст. (по 200 мл)
• уксус 9% — 4 ст. (по 200 мл)
• подсолнечное масло — 1 ст.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи. У перцев удалите семенную коробку. Делайте это аккуратно, чтобы плод не треснул, а остался целым. Вскипятите воду в большой кастрюле и приступите к бланшированию. Частями опускайте перец в кипяток, держите его там около 3 минут и доставайте с помощью сита или дуршлага.

2.После такой процедуры перцы еще дойдут до более мягкого состояния, просто полежав в миске.

3.Банки помойте с содой и простерилизуйте над паром. Крышки залейте кипятком. Капусту нашинкуйте достаточно тонко. Морковь натрите на крупной терке и смешайте с белокочанкой.

В этом рецепте нет четких пропорций овощей. Все берется по вкусу и по желанию. В среднем на 2 кг капусты можно взять 1 среднюю морковь, 0,5 стручка острого перца, 4-5 зубчиков чеснока. Любителям острого следует увеличить количество двух последних ингредиентов.

4.Чеснок очистить и нарезать кусочками. Горький перец можно не чистить (с семенами он будет острее), а просто измельчить кружочками.

5.Возьмите уже размягченный болгарский перец и начините его овощным салатом, вложив в середину по кусочку чеснока и колечку чили. Нафаршированные плоды плотно сложите в стерильные банки и накройте крышками.

6.Приготовьте маринад. На первый взгляд может показаться, что в рецепте слишком много сахара и уксуса. Но на самом деле все достаточно сбалансировано и проверено — получается вкусно. Воду — 4 литра — вскипятите, добавьте туда сахар, соль, растительное масло и уксус по норме. Проварите еще минуту, помешивая, чтобы все растворилось. Параллельно поставьте греться воду для стерилизации.

Если будете делать меньшее количество банок, то соответственно уменьшите количество маринада. Например, на 2 л воды понадобится 2 столовые ложки соли, по 2 стакана сахара и столового уксуса, 100 мл масла.

7.Залейте горячим рассолом заготовки, накройте крышками и поставьте в кастрюлю для стерилизации. Дно емкости должно быть устлано какой-нибудь тканью. Залейте горячей водой, не доливая 3-4 см до крышки. И поставьте на огонь. После закипания воды в кастрюле держите при умеренном кипении 20 минут, затем достаньте консервацию и герметично закатайте.

8.Переверните тару на крышки, тщательно укутайте теплым одеялом и оставьте на ночь. После полного остывания можно убрать в постоянное место хранения. Поверьте, зимой такая закуска пойдет на ура.

Острая капуста по-корейски

Рецепты по-корейски так популярны, что их уже существует огромное множество с разными интерпретациями. Немного раньше я уже писала для вас рецепт приготовления помидоров по-корейски, капусты быстрого приготовления, морковки, огурцов, кабачков.

Сейчас давайте запасемся на зиму еще и остренькой корейской капустой. Рецепт будет в видео-формате, где подробно изложен весь процесс приготовления. Напишу для Вас ингредиентный состав, чтобы быстро можно было приступить к творчеству на кухне.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• чеснок — 3-5 зубчиков
• болгарский перец — 2-3 шт.
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• постное масло — 6 ст.л.
• сахар — 5 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 1,5 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Салат из капусты с огурцами, перцем и помидорами: лучший рецепт

Овощные салаты — это просто кладезь полезного в зимнее время. И пока есть изобилие свежих продуктов, нужно их закрыть в банки, чтобы зима была сытая. Этот салат еще называют «Кубанский», в его состав входит несколько видов овощей. Обязательно сделайте такую заготовку!

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• капуста — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 100 гр.
• уксус 9% — 150 мл
• растительное масло — 250 мл
• черный перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 10 шт.
• острый перец чили — по желанию
• зелень петрушки — по желанию

Приготовление:

1.Капусту хорошо помойте и мелко нашинкуйте. Если нет специальной шинковки, работайте острым ножом. Из общего количества соли возьмите немного, добавьте в белокочанку и перемешайте. При этом немного подавите нарезку, чтобы она стала более влажная и мягкая.

2.У огурцов отрежьте края, помойте и нарежьте полукружочками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и нарезайте полукольцами. Если решили взять петрушку, то ее нужно мелко порубить.

3.Помидоры нарезаются средними дольками, морковь натирается на корейской терке длинной соломкой, лук — полукольцами. Сложите все подготовленные овощи в один тазик.

Не нужно резать продукты слишком мелко, иначе они после варки превратятся в кашу.

4.Добавьте в общую массу соль, сахар, растительное масло по рецепту и 50 мл уксуса (не всю кислоту сразу, остальное будет класться позже). Размешайте салат, накройте крышкой и оставьте на полчаса.

5.Через отведенное время положите к овощам перец горошком и полтора листика лаврушки (порвите его). Еще раз перемешайте и дайте постоять еще 30 минут.

6.Всего через час в миске появится уже достаточно сока. Переложите всю заготовку в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Накройте крышкой, чтобы ускорить процесс нагревания.

7.После закипания варите салат на медленном огне 5 минут, затем влейте 100 мл уксуса, перемешайте и томите еще 2 минуты.

8.К этому моменту банки должны быть помыты и простерилизованы. Горячую закуску разложите в стеклянную тару, утрамбовывая и сразу же закатайте. Переверните баночки вверх дном и дайте консервации полностью остыть. Получается яркий, хрустящий салат, который будет радовать зимой.

Вкусная маринованная капуста с помидорами на зиму (с аспирином)

До этого все рецепты были с уксусом. Но вместо него можно положить и таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Эта аптечная находка повышает кислотность в консервации, что в свою очередь позволяет дольше сохранять заготовки. Вкус у такой закуски будет отличаться от уксусной, поэтому стоит хотя бы раз попробовать этот вариант, чтобы для себя решить, что лучше.

Если Вы уже пробовали делать помидоры и другие консервы с аспирином, напишите в комментариях, как на вкус такие закрутки? Думаю, многим читателям будет интересно узнать Ваше мнение.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг
• капуста — 1 кг
• болгарский перец — 3 шт.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 головки

Маринад на 3-х литровую банку:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — щепотка
• аспирин — 2 таблетки

Способ приготовления:

1.Овощи помойте и нарежьте. Перец нарезается кольцами или длинными полосками, шириной примерно в 5 мм. Томаты остаются целыми, если они среднего размера. Большие плоды можно разрезать напополам. Капуста шинкуется достаточно крупно, не нужно резать слишком тонко. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько частей. Укроп измельчите ножом.

2.Банки стерилизовать не нужно, но необходимо помыть с горчичным порошком или содой.

Использовать для этого химическое средство для посуды не стоит, оно оставляет пленку на стенках, которая потом может испортить продукты.

3.На дно банки положите немного чеснока и пару щепоток зелени укропа. Сверху уложите 5 колечек перца, сверху — помидоры в один слой. Кстати, томаты должны быть плотные, крепкие, желательно небольшие.

4.Засыпьте красные плоды капустой и примните рукой. Дальше слои повторяются в таком же порядке до самого верха: чеснок — укроп — перец — помидоры — капуста.

5.Вскипятите чистую воду и залейте ею наполненные банки.

Наливайте аккуратно и понемногу, чтобы стекло не лопнуло. Во время этой процедуры лучше положить под донышко лезвие ножа для подстраховки. Накройте стерильными крышками заготовки.

6.Дайте закуске постоять 5 минут в кипятке, прогреться. Затем слейте воду в кастрюлю, используя крышку с дырочками. Заготовки накройте опять металлическими крышками.

7.Из слитой воды приготовьте маринад. В составе ингредиентов указано количество добавок для трех литров закуски. Это может быть одна трехлитровая банка, две полуторки или три литровые. Положите необходимое количество сахара, соли, пряностей и аспирина в кипяток. Вскипятите заливку, помешивая, чтобы все растворилось.

8.Залейте рассолом свои овощи и сразу же плотно закрутите крышки или закатайте под машинку. Переверните банки, накройте чем-нибудь теплым и дождитесь полного остывания.

9.Ну вот и все. Яркая и вкусная заготовка готова. Зимой будет очень приятно наколоть на вилку такую хрустящую капусту и закусить помидорчиком. И при этом никакого уксуса!

Как очень вкусно законсервировать капусту с баклажанами под железными крышками

Думаю, Вы уже закрыли несколько баночек различных салатов на зиму. Предлагаю еще один рецепт, оригинальный и не приевшийся. Сочетание вкусов очень необычное, но приятное. Сделайте на пробу такую заготовку, если понравится, в следующем году приготовите больше. Только не забудьте сохранить рецепт в закладки, потому что он еще пригодится.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 2 кг
• баклажаны — 2 кг
• морковь — 2 шт. крупных
• острый перец — 1-2 шт.
• сахар — 1 ст.
• соль — 2 ст.л.
• уксус 70% — 2 ст.л.
• растительное масло рафинированное — 1 ст.
• вода — 1 ст.
• чеснок — 100 гр.

Приготовление:

1.Баклажаны помойте и очистите кожуру. Нарежьте овощи средним кубиком. Поставьте на плиту воду и дайте ей закипеть.

2.Опустите в кипяток кусочки синеньких и проварите их 3-5 минут, не дольше. Затем шумовкой или ситом достаньте и выложите в большой дуршлаг, дайте стечь воде.

3.Морковь натрите на корейской терке. Капусту нашинкуйте достаточно мелко, можно использовать терку со специальной насадкой или шинковку. Чеснок замочите на 10 минут в холодной воде, после чего его легко и быстро можно будет очистить.

4.В эмалированной кастрюле смешайте все измельченные овощи. Разведите в 200 мл холодной воды уксус и влейте в салат. Также добавьте соль, сахар и постное масло без запаха. Чеснок пропустите через пресс, горький перец нарежьте мелкой соломкой и отправьте в общую массу.

5.Тщательно размешайте до однородности все компоненты. Оставьте смесь на 6 часов мариноваться и пускать сок. За это время нужно несколько раз перемешать.

6.Банки для консервации хорошо вымойте. Используйте для этого новую губку для посуды и соду. В чистое стекло уложите салат, уплотняя его. Прикройте крышками, которые следует предварительно ошпарить кипятком.

7.Для сохранности в течении всей зимы, консервы нуждаются в стерилизации. Это делается в широкой кастрюле, дно которой необходимо застлать любой ветошью. Если дно не застелить, то велика вероятность, что стекло лопнет. Наполненные банки поставьте в подготовленную кастрюлю и залейте их горячей водой, не доливая 3-4 см до верха.

8.Доведите до кипения воду, уменьшите нагрев и стерилизуйте 15 минут пол-литровые банки, 20 минут — литровые.

9.Выньте заготовки из кипятка и сразу же закатайте. Консервацию после закрутки рекомендуется немного покатать по столу, а затем перевернуть на крышку. Проверьте, герметично ли банки укупорены, ничего не должно вытекать. Укутывать в этот раз нет необходимости, просто дождитесь остывания и уберите на хранение.

Видео рецепт капусты, квашенной с яблоками и медом

О квашеной капусте, о способах ее приготовления и пользе написано много. Главное в этом деле — добиться сочности и хруста, а также сбалансированности вкуса. И я уже писала замечательную подборку рецептов квашения этого овоща, обязательно посмотрите ее по ссылке. Но рецепт с медом — уникальный, в сочетании с яблоками получается просто вкуснейшая закуска.

Приготовьте капусту по этому рецепту и напишите потом в комментариях, что у Вас получилось. Уверена, что этот рецепт попадет в избранные и станет одним из самых любимых.

Ингредиенты:

• капуста — 3,5 кг
• яблоки — 1-2 шт.
• морковь — 2 шт.
• мед — 2-3 ст.л.
• соль — 2 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — щепотка

Как закрыть на зиму капусту с грибами без стерилизации

В сезон грибов и капусты просто необходимо сделать вкусные заготовки, которые будут радовать зимой. И один из вариантов — солянка с этими продуктами. Это очень вкусно, а главное — не сложно.

Ингредиенты:

• капуста — 4 кг
• морковь — 2 кг
• репчатый лук — 1 кг
• вареные лесные грибы — 1-1,5 кг
• томатная паста — 300 гр.
• уксус 9% — 200 мл
• вода — 400 мл
• растительное масло — 600 мл
• соль — 12 ч.л.
• сахар — 10 ст.л.
• лавровый лист — 5-6 шт.
• черный перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1.Овощи нужно помыть, почистить и измельчить. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь трут на крупной терке, лук нарезают средним кубиком.

2.Грибы промойте, обрежьте края ножек. Положите их в кипящую подсоленную воду и варите полчаса. После варки нарежьте кубиком.

3.В большой кастрюле (литров на 10) смешайте все овощи и грибы. Добавьте остальные компоненты по списку: томатную пасту, уксус, воду, масло, сахар и соль, лаврушку и перец. Тщательно вымесите салат. Попробуйте, что получилось. Сейчас есть возможность досолить по желанию или добавить больше сахара, к примеру.

4.Поставьте на огонь получившуюся смесь, доведите до кипения. Дальше на умеренном огне варите солянку 40 минут, не забывая иногда помешивать, чтобы ничего не пригорало и равномерно готовилось.

5.Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Сразу же после варки, в горячем виде, разложите готовый салат в подготовленную тару. И закатайте герметично ключом.

6.Переверните банки, плотно их укутайте, чтобы остывание было медленным и продолжалась самостерилизация. На следующий день можно убрать вкусную консервацию на хранение в прохладном месте, где она будет дожидаться зимы.

Рецепт цветной капусты в томате — пальчики оближешь

До этого были рецепты из белокочанной капусты. Давайте заготовим и цветную, тем более, что в сочетании с томатом получается действительно вкусная закуска. Также советую почитать рецепт острого салата на зиму из этого овоща.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг
• помидоры — 2,5 кг
• болгарский перец — 250 гр.
• чеснок — 60 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — щепотка
• соль — 60 гр.
• сахар — 100 гр.
• томатная паста — 6 ст.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 150 мл
• лимонная кислота — 0,5 ст.л.

Приготовление:

1.У помидоров нужно снять кожицу. Это сделать не сложно, если придерживаться наших советов. Во-первых, сделайте сверху каждого плода крестообразный надрез. Во-вторых, залейте кипятком томаты и оставьте на минуту. В-третьих, поместите ошпаренные помидоры в холодную воду. И в-четвертых, снимите кожуру с помощью ножа.

2.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Болгарский перец служит больше для красоты, его нужно нарезать широкой и длинной соломкой. Красиво будет, если перцы будут разного цвета.

3.В чистые банки разложите соцветия и перец. Залейте крутым кипятком и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут, пока вода станет теплой.

4.Тем временем приготовьте соус. Очищенные помидоры сложите в кастрюлю (плодоножки вырежьте) и превратите в пюре блендером.

5.Выдавите через пресс чеснок в получившийся томат, положите лавр и горошины перца. Поставьте на огонь закипать эту ароматную смесь.

6.Когда заливка начнет пузыриться, добавьте три столовые ложки томатной пасты и размешайте. Дождитесь повторного закипания. При этом будет появляться пена, поэтому не отходите далеко, чтобы соус не сбежал.

7.Влейте растительное масло, всыпьте сахар, соль и лимонную кислоту. Варите 20 минут, помешивая, на медленном огне. За минуту до готовности влейте уксус.

Долго не стоит варить уксус, так как он испарится и утратит свои свойства.

8.Слейте с капусты воду и залейте ее кипящим томатом, закатайте крышки. Накройте полотенцем и дайте остыть. Получается и красиво, и вкусно. Из заливки можно делать подливки, соусы, заправки или есть просто так.

Солим пекинскую капусту на зиму

В Корее популярно блюдо ким-чи из пекинской капусты. Я предлагаю более простой рецепт засолки, адаптированный к нашей стране и нашим продуктам. Способ приготовления достаточно простой, не нужно находить «заморские» ингредиенты. Вкус у готовой закуски остренький, в меру соленый, на зубах будет чувствоваться хруст.

Ингредиенты:

• пекинка — 8 кг
• острый перец чили — 100-150 гр.
• чеснок — 150-200 гр.
• семена кориандра — 1 ст.л.

Рассол на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л. без горки

Как приготовить:

1.Капусту вымыть и обновить срез снизу. Вырезать кочерыжку внутри не нужно, она должна держать листья. Разрежьте каждый кочан напополам, затем еще на 2 или 3 части вдоль (в зависимости от размера).

2.В большую кастрюлю или эмалированное ведро сложите все куски пекинки, уплотнив их.

3.Теперь приготовьте рассол. На один килограмм капусты понадобится 1 литр воды. В холодной воде просто размешайте соль, чтобы она растворилась. Залейте солевым раствором заготовку, накройте тарелкой и поставьте гнет.

4.Через несколько часов капуста пустит сок и он покроет все овощи. Всего держите пекинку в рассоле сутки, дольше не нужно, иначе она пересолится.

5.На следующий день достаньте все кусочки из кастрюли. Приготовьте пасту из чеснока и перца. Сначала перекрутите через мясорубку эти острые ингредиенты, добавьте к ним кориандр и перемешайте.

6.Наденьте перчатки, чтобы не обжечь руки при работе со жгучим перцем.  Берите по одному куску капусты и руками смазывайте каждый лист острой смесью. Чем больше намажете — тем острее получите вкус. Здесь уже ориентируйтесь на свои предпочтения.

7.Сложите всю пекинку опять в кастрюлю и придавите, чтобы она лежала плотно. И снова поставьте гнет, как в первый раз. И оставьте набираться вкуса на 3 суток. Перемешивать не нужно, но 1-2 раза в день необходимо приподнять гнет на несколько минут.

8.Через три дня уже можно есть эту закуску. Храниться она может несколько месяцев в прохладном месте — холодильнике, погребе, балконе. Просто выложите ее в чистые банки и отправьте в холод. Всем любителям острого солить капусту по этому рецепту обязательно!

Перед Вами 11 рецептов и способов заготовить на зиму капусту, есть из чего выбрать. Такое разнообразие не надоест и не приестся. Ну а классический способ заквасить белокочанную красавицу, думаю, Вы уже читали и пробовали. Жду Ваши комментарии и отзывы. Очень хочется, чтобы у всех читателей все получалось вкусно!

Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Капуста на зиму в банке: 8 очень вкусных рецептов

Приветствую хозяюшек, которые читают эту статью. Совсем скоро, а кто-то уже начинает заниматься заготовками капусты на зиму. И тут возникают вопросы, особенно у тех, кто решил впервые замариновать или посолить капусту, как правильно это сделать, чтобы итог понравился домашним. На своих страничках я уже рассказывала как готовить квашенную капусту, мариновать ее или делать вкусные салаты.

Я поделюсь с вами самыми интересными, а главное проверенными рецептами. Их будет несколько, советую попробовать приготовить по каждому, чтобы потом точно знать, как именно нравится вам. Надеюсь мои рецепты попадут в ваш блокнотик с любимыми блюдами.

Давайте скорее приступать за дело, главное готовьте в хорошем расположении духа. Тогда у вас все обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать, ваши труды оценят без сомнений.

Маринованная капуста в банке на зиму — очень вкусно

Рецепт рассчитан для молодой белокочанной капусты. Как раз, когда вы только начинаете собирать урожай, уже можно замариновать пару баночек с перчиком чили. Будет в меру остренько, закуска будет хрустящей и невероятно вкусной.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Перец белый — 1 шт
• Перец чили — 15 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный — щепотка

Этапы приготовления:

Кочан измельчите, сделать это можно ножом или специальной шинковкой. Затем слегка помните ее руками, это нужно, чтобы она стала сочнее.

Добавьте в чашу к капусте морковь, которую очистите от кожуры и пропустите через терку, лучше всего с маленькими отвертстиями.

Далее нарежьте белый перец соломкой, а перец чили колечками. Переложите в общую чашу к овощам.

Добавьте к овощам сахар, соль, черный перец. Затем растительное масло, уксус. Все нужно хорошенько перемешать и как следует промять руками, чтобы из овощей выделился сок.

После чего,заполните чистую банку, специально подготовленную для заготовки. Накройте ее крышкой и отправьте в холодильник на сутки.

Маринованную капусту можно уже подавать на стол по истечении суток как закуску к основным блюдам. А если хотите эту заготовку сохранить на зиму, то разложите ее в стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Успехов вам в приготовлении и хорошего дня!

Рецепт приготовления капусты со свеклой без стерилизации

Кисло-сладкая капуста со свеклой станет замечательной закуской на вашем столе. А какой цвет! Он без сомнения только усилит аппетит домашних. При этом приготовление не займет у вас много времени и сил. А если добавить в готовое блюдо при подаче зелени, огурчиков и заправить растительным маслом, получится вкуснейший салат.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1/2 шт
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 1/2 шт
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Гвоздика — горсть
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный горошком — горсть

Этапы приготовления:

Нашинкуйте в чашу капусту, помните руками.

Очистите от кожуры морковь, свеклу, вымойте под проточной водой. Овощи измельчите на крупной терке, переложите к капусте.

Всыпьте в емкость с овощами соль и сахар, хорошенько перемешайте руками, как бы сдавливающими движениями.

Банку вымойте с чистящими средствами, простерилизуйте. Затем на дно поместите горошки черного перца, гвоздику и лавровые листики.

Наполните банку овощной смесью ровно на половину, снова добавьте специи.

Заполните банку полностью, старайтесь укладывать овощи как можно плотнее в баночку. Установите ее в глубокую чашу, а поверх установите пресс, я использовала пластиковую бутылку наполненную водой. Стоять банка в таком состоянии должна  около недели, при этом капусту каждый день нужно прокалывать, чтоб она пропитывалась своими же соками.

Наслаждайтесь ароматной закуской, заправив маслом, можно даже не рафинированным.

Приятного вам аппетита!

Готовим раннюю капусту в банках в рассоле под железные крышки

Ароматная, сочная, хрустящая капуста по самому удачному на мой взгляд рецепту из множества существующих. Справится абсолютно любая хозяйка, главное начать. Процесс приготовления упрощается за счет рассола, нет необходимости сооружать гнет.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2 кг
• Морковь — 2-3 шт
• Лавровый лист — 3-4 шт
• Перец душистый горошком — 5-6 шт
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Клюква ягоды — по желанию

Этапы приготовления:

Сначала приготовьте рассол, наполните кастрюлю водой, которую потом отправьте на плиту. После закипания всыпьте соль, сахар, перемешайте до растворения.

Нашинкуйте мелко капусту удобным вам способом, немного помните руками.

Морковь необходимо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, а после этого измельчить удобным способом для вас, на терке или же при помощи ножа.

Смешайте вместе в одной глубокой посуде измельченные морковь и капусту.

В тщательно вымытые банки, разложите овощную смесь, перекладывая слой за слоем горошинами перца с лавровыми листиками. Утрамбовывать капусту нужно по максимуму плотно.

Рассол из чаши залейте в банки, которые поставьте в емкость, чтоб вытекающая жидкость из банок не разливалась. Накройте их тонкой тканью или марлей, оставьте на несколько дней, примерно около недели. За эти дни нужно периодически протыкать капусту и заливать обратно в банку рассол, который будет вытекать.

Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, не допускайте подсыхания верхнего слоя.

Потом закуска уже вполне пригодна в пищу. Для зимнего хранения баночки лучше всего закатать и убрать их в прохладную кладовую.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием!

Видео о том, как приготовить квашенную капусту в банках

Быстрый и очень простой способ сделать заготовки квашеной капусты на зиму. Хрустящая, сочная, а какая вкусная. Попробуйте и вы!

Долго хранящихся заготовок вам!

Капуста по-корейски — лучший рецепт  на зиму

Острая и ароматная закуска будет к месту на любом столе. Капуста очень полезный овощ и достаточно универсальный, блюд из нее приготовить можно бесчисленное количество. Предлагаю простой рецепт, который не потребует от вас специальных знаний.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 1-1,5 кг
• Перец черный молотый, душистый — по вкусу
• Семена укропа — 1 ч. ложка
• Семена кориандра — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус — 30 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Растительное масло — 30 г
• Вода — 1 л
• Клюква — по вкусу

Этапы приготовления: 

Капусту нужно нашинковать тонкой соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, он упростит эту задачу. Измельченный овощ переложите в глубокую кастрюлю.

В другой кастрюле смешайте семена кориандра и укропа, соль, сахар, нарезанный на пластинки чеснок. Влейте растительное масло, воду, после чего тщательно перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите маринад до кипения, потом снимите с огня.

Далее горячий маринад перелейте в кастрюлю с капустой, добавьте уксус и немного ягод клюквы, перемешайте. Емкость накройте тарелкой, чтобы капуста не всплывала и вся полностью была покрыта маринадом. Также кастрюлю можно накрыть крышкой. Оставьте ее при комнатной температуре на сутки мариноваться.

Через сутки закуской заполните чистые, прошедшие стерилизацию банки, закройте плотно крышками, можно их даже закатать.

Храните в прохладном месте.

Подавать закуску с рубленной зеленью, ешьте с удовольствием и угощайте друзей!

Капуста быстрого приготовления — рецепт на 3-литровую банку

Отличный вариант закуски к отварной картошечке. Острая капуста будет прекрасна по своему вкусу. Также ее можно использовать для приготовления салатов или горячих блюд.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг
• Морковь — 3-4 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — стакан
• Уксус 9% — 1/2 стакана
• Масло растительное — 1/2 стакана

Этапы приготовления:

Кочан очистите от верхних листьев, если это нужно. Далее нашинкуйте его на специальной терке или же используя нож, комбайн кухонный.

Заранее очищенные моркови измельчите через терку с крупными отверстиями.

Соедините овощи вместе, смешайте руками как бы сдавливая капусту с морковкой.

Зубки чеснока очистите от шелухи, очень мелко измельчите, сделать это можно через чеснокодавку. Добавьте к капусте с морковкой, перемешайте.

Доведите в кастрюле воду до кипения, всыпьте специи: сахар, соль. Влейте растительное масло, уксус.

Залейте капусту маринадом, овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Накройте емкость крышкой, оставьте в таком состоянии на сутки или чуть больше. В процессе содержимое емкости нужно перемешивать.

По истечении времени, заполните зимней быстрой закуской подготовленную чистую банку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт острой капусты крупными кусками

Очень удачный рецепт, который передается в нашей семье от поколения к поколению. Пикантная капуста понравится даже истинным гурманам. Такая закуска может украсить и ваш праздничный стол, отличное блюдо к крепким мужским напиткам.

Список овощей и специй:

• Капуста белокочанная — 4-6 шт
• Чеснок — 30 зубчиков

Для маринада на 1 банку:

• Соль — 3 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Душистый перец — 2-3 шт
• Лавровый лист — 1 шт
• Семена укропа — 1 ст. ложка
• Уксус — 3 ст. ложки
• Вода — 1,5 л

Этапы приготовления:

Подготовьте капусту, ее нужно нарезать крупными кусками, чтобы они легко проходили через горлышко банки.

Чеснок очистите, разрежьте каждый зубчик на несколько частей. Сильно мелко измельчать не нужно.

Банки перед закладкой в них капусты хорошенько промойте, простерилизуйте над паром или в духовке. Затем начните заполнять банки, укладывая каждый кусочек как можно плотнее. В это же время поставьте кастрюлю с водой на плиту.

В заполненные капустой банки добавьте чеснок, залейте кипятком, накройте крышками.

В отдельной кастрюле заполненной водой соедините соль, сахар, перемешайте, доведите до кипения.

Слейте горячую воду с банок, разложите специи по каждой баночке, добавьте уксус, залейте маринадом до краев и закатайте крышками.

Закатанные баночки переверните донышками вверх, а как они остынут, переставьте в то место, где они будут храниться.

Успехов в приготовлении и отличного дня вам!

Видео-рецепт очень вкусной маринованной цветной капусты

Простой и доступный способ приготовить отличную закуску на зиму.

Приятного аппетита вам!

Приготовление заготовок из овощей требует времени, которого порой не хватает. Подборка рецептов в этой статье подготовлена для быстрого приготовления вкуснейшей хрустящей, сочной, а кроме того и витаминной закуски.

Готовьте для себя и своих любимых полезные и вкусные блюда. До скорых встреч!

Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт

воскресенье, 16 октября 2016 г.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Квашеная капуста на зиму — рецепты в банке (очень вкусно!)

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

Необходимые продукты:

• 1 кг капусты;
• 1 ст.л. поваренной крупной соли;
• 0,5 ст.л. сахарного песка;
• 6-7 шт. перца горошком;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

 

1. Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
2. Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
3. Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
4. Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
5. Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
6. Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

 

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Автор: Наталья

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

Ингредиенты (на 0,5 л):

• кочан капусты – 1/4;
• морковь – 1/2шт;
• хрен — 20гр;
• лавровый лист – 1-2шт;
• перец горошком -2-5шт;
• 500 вода холодная – 500мл;
• соль – 0.5с.л.;
• сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

1. Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
2. Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
3. Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
4. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
5. Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
6. Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Автор: ЮлияМ

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

Основные ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;

Ингредиенты для рассола:

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст.л;
• мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

1. Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
2. Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
3. Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
4. В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
5. Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
6. Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
7. Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
8. Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Автор: Елена

Советы

• если всю капусту не съели, отправляйте сразу в холодильник, потому что в тепле снова начнется брожение, вкус изменится, и похрустеть уже не получится, размякнет.
• капустный рассол с хреном очень полезное народное средство от авитаминоза, но если у вас проблемы с желудком, кишечником – не злоупотребляйте. Маленькие порции еще никому не вредили.
• сама по себе капуста – диетическое блюдо, и хрен тоже сжигает калории, так что с такой закуской за талию и вес можно не беспокоиться.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Заготовки из капусты на зиму

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.08.2016

Капуста маринованная быстрая кусками 4.6

Маринование – быстрый способ получить вкусную и полезную закуску из капусты, которая отлично подойдет даже для праздничного застолья. Предлагаю замариновать капусту крупными кусками. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 15.07.2016

Цветная капуста маринованная по-домашнему 3.6

Зимой люблю открыть баночку хрустящей маринованной цветной капусты. Это — не только отличный гарнир к мясным блюдам, но и прекрасная закуска. Красиво такая капуста выглядит и на праздничном столе. …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2013

Грибная солянка с овощами на зиму 3.6

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Капуста, маринованная с овощами на зиму 3.7

Маринованная капуста — это очень вкусно! А как на счет замариновать капусту вместе с овощами? Получается овощное ассорти, сытное и питательное! Очень классная закуска на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2015

Маринованная цветная капуста со свеклой 3.8

Расчет продуктов и специй на литровую баночку. Капуста получается хрустящая, с приятный розовым цветом. Это отличная закуска к зимнему столу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Маринованная капуста со свеклой и чесноком 3.7

Такую капусту можно часто встретить в магазинах. Я предлагаю приготовить её самостоятельно. Можно закатать на зиму впрок, а можно просто приготовить к ужину. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Быстрая маринованная капуста со свеклой 3.8

Она действительно готовится очень быстро. Такую капусту можно закатать на зиму, а можно открыть уже через сутки. Благодаря кипящему маринаду, не нужно ждать 5-7 дней. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.09.2015

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой 3.2

Капуста, маринованная по-корейски со свеклой — универсальная закуска и для любого праздничного стола, и на каждый день. Овощи очень гармонично сочетаются между собой, получается вкусно и сытно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Маринованная капуста по-корейски на зиму 3.3

Рецептов приготовления капусты по-корейски существует много. Даже в Корее, откуда родом это блюдо, существуют различия в его приготовлении. Предлагаю один из самых популярных и вкусных вариантов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.07.2016

Маринованная капуста с лимонной кислотой на зиму 2.8

Маринованная капуста — это одна из самых обязательных закусок, подготовленных на зиму. Ничего удивительного, ведь капуста получается очень сочной и хрустящей. Отлично сочетается с мясом и гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.09.2015

Маринованная капуста с чесноком 5.0

Маринованная капуста с чесноком уже много лет является одной из моих любимейших закусок! Кроме того, здесь присутствуют морковь и свекла, что делает закуску еще более насыщенной витаминами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.06.2016

Солянка обычная 4.1

Любите делать заготовки, которые приходят на выручку зимой? Тогда вот вам отличный вариант сытной и простой закатки — рецепт приготовления солянки обычной с капустой и грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Маринованная капуста с помидорами 3.7

Любите летний салат? А вот бы ощутить этот освежающий вкус зимой! Я предлагаю сделать легкий летний салат с капустой и помидорами на зиму. Я уверена, что вы останетесь очень довольны! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2016

Солянка с баклажанами 4.1

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Капуста в маринаде со свеклой 5.0

Поделюсь с вами рецептом приготовления капусты в маринаде со свеклой. Это блюдо особенно понравится тем, кто любит дополнять сытные и горячие мясные блюда соленьями и маринованием! Вкусно будет очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2016

Засолка капусты со свеклой по-грузински 4.5

В этом рецепте я расскажу, как сделать засолку капусты со свеклой по-грузински. Рецепт — один из моих любимых. И вообще я очень люблю все, что связано с капустой и свеклой! Прекрасные хрустящие овощи! …далее

Добавил: Маргарита 17.08.2016

Цветная капуста с перцем 3.2

Зимой нам очень нужны витамины. Одним из источников может стать цветная капуста с перцем, которые очень легко можно заготовить впрок. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Bestpovar 21.08.2015

Салат капустный на зиму 5.0

Осенью, в пору созревания овощей, когда цены на них довольно низкие, пора заготовить их впрок. Из этого рецепта вы узнаете. как приготовить вкусный салат капустный на зиму. Он не раз выручит вас! …далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2017

Засолка капусты на зиму 3.6

Делюсь проверенным способом засолки капусты на зиму. В холодное время года такая капуста настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то вкусного и полезного. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.11.2020

Капуста, маринованная в томате, на зиму 5.0

Существует много разнообразных заготовок из белокочанной капусты, которые очень вкусные и простые в приготовлении, поэтому большинство хозяек делают их очень часто для своих домочадцев. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.07.2016

Салат из капусты на зиму 4.4

Салат из капусты в холодное время года поднимет настроение даже у самого заядлого ворчуна. А под теплую картошечку или шикарную отбивную… Объедение! Готовим и закатываем салат из капусты на зиму. …далее

Добавил: Valentina60 02.11.2018

Капуста белокочанная по-корейски на зиму 4.3

Вкус моркови по-корейски знаком всем и очень любим. Предлагаем рецепт интересной вариации, как приготовить капусту белокочанную по-корейски на зиму. Получается невероятно вкусная пикантная заготовка. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Солянка на зиму с болгарским перцем 5.0

Ищите рецептик какой-нибудь интересной заготовки? А вот он: вариант, как приготовить солянку на зиму с болгарским перцем. Сочная и ароматная, она великолепно сочетается как с мясом, так и с рыбой. …далее

Добавил: Катя Шульга 12.01.2016

Заморозка цветной капусты 3.9

Расскажу, как сделать заморозку цветной капусты в домашних условиях. Чудесная заготовка, вкус свежей капусты при разморозке не теряется! Очень люблю ее добавлять зимой в супы и запеканки. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2015

Пекинская капуста на зиму 4.0

Ищите простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму? Пекинская капуста, приготовленная по этому рецепту, станет отличной закуской в зимнее время! …далее

Добавил: NataliLarin 03.07.2014

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Маринованная капуста на зиму (очень вкусная) 3.9

Быстрый и простой рецепт маринованной капусты на зиму очень вкусной и полезной — для вас! Готовится блюдо буквально за полчаса, а зимой будет у вас очень вкусная заготовка! Попробуйте, не пожалеете! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Капуста острая кусочками 4.0

Перед вами один из видов заготовки капусты. Получается она очень хрустящей, с небольшой остротой. Понравится всем любителям квашеных и соленых овощей! …далее

Добавил: Олег 07.04.2017

Капуста, маринованная на зиму в банках 3.8

В моей семье все просто обожают такую капусту, маринованную на зиму в банках! Стоит только открыть банку — тут же ее и нет, съедается моментом! Так что попробуйте и вы, делать просто, а кушать вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2015

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Маринованная цветная капуста на зиму в банках 3.5

Цветную капусту я очень люблю. В заготовках она, как правило, «теряется». Но только не в этой: этот простой рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках делает ее сочной за счет помидоров! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2015

Капуста, маринованная по-гурийски 4.3

Маринованная капуста – такое привычное на нашем столе блюдо. Хозяйки придумали множество способов, чтобы приготовить ее вкусно и быстро. Сегодня я предлагаю вам один из таких способов — по-гурийски. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.07.2016

Щи на зиму в банках 4.6

Готовим щи на зиму в банках. В холодное время года густые, согревающие супы особенно актуальны. Такая заготовка сэкономит вам время и упростит процесс готовки. Суп получается вкусным и ароматным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.06.2021

Капуста на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

Капуста на зиму в банках с аспирином заготавливается в трёхлитровой банке и закручивается под железную крышку без стерилизации. Заготавливается капуста на зиму в рассоле и получается вкусная, хрустящая, как свежая.

Зимой банки с консервированной под металлическую крышку капустой хранятся хорошо и стоят дома длительное время. Но, как правило, такая хрустящая сочная капусточка быстро готовится, а съедается ещё быстрее — уходит одной из первых среди всей заготовленной на зиму солёной капусты.

Великое множество оригинальных рецептов капусты на зиму используют хозяйки осенью, чтобы заготовить впрок свежую капусту, сохранить путём консервирования капустный урожай для холодной зимы.

Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, но каждый год при наступлении заготовочной капустной поры не выходит выбрать один рецепт. Найдётся новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берёшься за дело.

То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту.

Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели.

Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование и квашение мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму в банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать такую капусту на зиму с аспирином.

Количество составляющих для рассола рассчитано на трёхлитровую банку свежей капусты.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для консервирования капусты в рассоле с аспирином

• морковь – 1-2 шт.;
• капуста белокочанная;
• соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• таблетки «Аспирин» – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком – 6-8 шт.

Рецепт капусты на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной тёрке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем её сразу).
2. Морковку трём аналогично капусте.
3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой.
4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку аспирина, листик «лаврушки», 2 горошинки.
5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая.
6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4.
7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д.
8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут.
9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой.
10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут.
11. Заготовка готова; выносим её в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Рецепт капусты на зиму с аспирином, на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению заготовки. Но уверяю Вас, такая твёрденькая маринованная капуста без уксуса не может не понравится. Зимой консервированная капуста будет как свежая.

Подаётся такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать её как самостоятельный гарнир к запечённой рыбе, домашней  картофельной запеканке с грибами. Традиционный винегрет с капустой, овощной салат, красный борщ можно готовить зимой, используя такую вкусную хрустящую капусту вместе с рассолом.

Элизабет Баер: Капуста — зимний овощ, о котором вы не знали | Искусство и культура

Холодно. И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы. Но это все еще не то.

Хотя сейчас овощи путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале. Капуста — один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимнем столе.

Баер

Фото предоставлено Элизабет Баер.

Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты с бутербродом, квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареная капуста часто упускается из виду.Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизоваться, собрать как легкую сторону можно всего за несколько минут. В качестве другого фаворита я люблю комбинировать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя, если это так, вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

Тушеная краснокочанная капуста — отличный гарнир к любому зимнему блюду.

Фото предоставлено Элизабет Баер.

ЗАПЕЧЕННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

На 6-8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан красной капусты

От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезанных небольшими кусочками (по желанию) бекон)

1 средний лук, нарезанный кубиками

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

1/2 чашка яблочного сидра

1/2 стакана воды

2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик — удовольствие, если вы его найдете)

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 средний картофель

НАПРАВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 350 F.

Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, разогрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и тушите 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а края лука не начнут подрумяниваться.

Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, есть ли еще достаточно жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10–15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane.Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости можно включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

Элизабет Баер — учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

Рецепт: зимняя паста с капустой

В эти выходные в Market Report, Лаура Эйвери берет интервью у Амелии Салтсман , автора «Поваренной книги фермерского рынка Санта-Моники».Она предлагает эту согревающую душу и недорогую пасту с зимней капустой. Выбирая капусту на рынке, Амелия ищет кочаны тяжелые для своего размера. Для приготовления этого блюда ей нравится савойская капуста или фамильная капуста Уэйкфилд Джерси. Главное — очень тонко нарезать листья, чтобы они растворились в сливочном соусе. Вы можете легко приготовить это вегетарианское блюдо, вынув бекон и добавив овощной бульон или воду.

Паста зимняя с капустой и беконом или нет

На 4-6 порций

Выбирайте кочаны тяжелой для своего размера.Обычная кочанная капуста, савойская капуста с бугристыми листьями и конусообразная семейная реликвия Уэйкфилд Джерси — все это хороший выбор для этой уютной зимней пасты. Вяленая или копченая свинина хорошо сочетается с капустой, но вы можете отказаться от нее, чтобы получить сытное вегетарианское блюдо. Эта начинка также вкусна с полентой или другими вареными зернами.

1 2 фунта зеленой капусты

от ¼ до ½ фунта нарезанной кубиками панчетты, бекона или ветчины

1 нарезанная луковица ИЛИ 1 пучок зеленого чеснока, мелко нарезать крест-накрест

От 1/2 до 1 стакана бульона или воды

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

½ фунта макаронных изделий, например гарганелли или пенне

½ стакана или около того свежего тертого сыра Пармиджано-Реджано

Кошерная или морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Кочанная капуста на четверть и сердцевину.Измельчите капусту, как салат из капусты. При желании капусту сварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты и процедить. (Это поможет ему быстрее растаять на следующем этапе, а также удалит любые резкие «капустные» привкусы, которые действительно не должны быть проблемой в это время года и если у вас очень свежая капуста.)

В широкой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, обжарьте любой продукт из свинины по вашему выбору в столовой ложке оливкового масла на среднем огне в течение примерно 5 минут. Убрать мясо в миску.Слейте лишний жир, если у вас в кастрюле больше одной-двух столовых ложек. Добавьте лук или зеленый чеснок и варите, пока он не станет мягким, 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки. Добавьте капусту и ½ стакана бульона или воды, перемешайте. Накройте кастрюлю, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, пока капуста не достигнет желаемой нежности, около 20 минут для мягкости, но сохраняющей форму и около 45 минут до почти полного растворения. Время от времени помешивайте во время приготовления, уменьшая огонь и добавляя бульон или воду по мере необходимости, если смесь начинает прилипать.Верните мясо в кастрюлю.

Сварить макароны в сильно подсоленной кипящей воде. Слейте воду с лапши, оставив около половины стакана воды для приготовления макаронных изделий. Добавьте в соус лапшу и немного воды для макарон и готовьте на среднем огне, чтобы он загустел и смешал вкусы. Добавьте сыр. При необходимости посолить и поперчить.

© 2013, Амелия Зальцман.

Все о капусте — советы по приготовлению

Приготовление капусты | Приготовление капусты | Подсказки Капуста Овощ, состоящий из слоев толстых листьев, которые растут вокруг друг друга от стебля.Листья некоторых сортов образуют плотные, цельные головки, а у других листья более свободно растут вокруг друг друга. У некоторых разновидностей листья гладкие, а у некоторых — морщинистые. Их внешние листья обычно более темно-зеленые, чем внутренние. Некоторые разновидности темно-пурпурно-красные, а некоторые белые. Среди разновидностей — савой с зелеными листьями, Напа с бледно-зелеными или белыми листьями, красная капуста и бок-чой (китайская капуста) с белыми стеблями и темно-зелеными листьями. Капуста является хорошим источником питательных веществ и содержит изрядное количество растворимой и нерастворимой клетчатки.При приготовлении капуста издает очень резкий запах. Использует: Его можно использовать в приготовленном или сыром виде в блюдах от солонины и капусты, супов и тушеных блюд до холодных блюд, таких как салат из капусты. Еще одно популярное применение капусты — ее ферментация для получения квашеной капусты. Листья капусты также используются в качестве обертки для других продуктов. Как купить: При выборе выбирайте только компактные и прочные головки.У них должны быть свежие хрустящие листья без каких-либо отметин или потемнения, которые могут указывать на повреждение червями. Кочан должен содержать только несколько свободных внешних листочков. Окраска листьев должна соответствовать сорту, который вы покупаете. Как правило, чем темнее зеленые листья, тем больше у них аромата. Стебель должен быть подрезанным и выглядеть свежим, не сухим и не потрескавшимся. Избегайте покупки предварительно нарезанной или нашинкованной капусты. После того, как капуста разрезана, она начинает терять содержание витамина С, даже если она плотно упакована или хорошо обернута. Хранение: Храните капусту неразрезанной, чтобы предотвратить потерю витамина С. Поместите неразрезанную головку в перфорированный пластиковый пакет и храните до двух недель в ящике для свежих овощей холодильника. Если капуста разрезана, плотно заверните оставшуюся часть кочана в полиэтиленовую пленку, но используйте в течение нескольких дней. Разновидности: Зеленая капуста Капуста с твердым плотным кочаном с гладкими листьями.Его внешние листья варьируются от бледно-зеленого до темно-зеленого, а внутренние листья от белого до бледно-зеленого. Обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой. Это одна из наиболее часто встречающихся капуст. Краснокочанная капуста Красная или пурпурная капуста с более мягким и сладким вкусом, чем другая капуста. Он имеет круглую твердую головку и популярен для добавления цвета в салаты, салат из капусты и жаркое. Листья у краснокочанной капусты жестче, чем у зеленой, из-за более длительного срока созревания.Краснокочанная капуста доступна круглый год. Савойская капуста Ароматная морщинистая капуста, одна из лучших для приготовления. Его голова состоит из вкладышей, которые варьируются по цвету от темно-зеленого до светло-зеленого с ажурными узорными прожилками. Его листья нежные и имеют более мягкий и сладкий вкус, чем у зеленой капусты. Савойская капуста считается одной из лучших, но не всегда доступна. Брюссельская капуста Овощ с маленькими, плотными, компактными шишками, круглыми и зелеными, обычно не более 2 дюймов в диаметре. По виду и вкусу напоминает миниатюрную капусту. Он назван в честь места их происхождения, Брюсселя, Бельгия. Обычно лучшими на вкус являются ростки меньшего размера. Капуста Напа Распространенный вид капусты, придающий мягкий вкус разнообразным салатным и овощным блюдам.Эта капуста с высоким содержанием витамина С в основном выращивается в Азии и США, в основном в Калифорнии и на Гавайях, где ее можно выращивать круглый год. Для покупки доступны две разновидности: сорт «повар» и сорт «Чихили». У разновидностей шеф-повара высокая, более компактная голова с множеством бледно-зеленых листьев. Этот сорт также называют Токийским гигантом, тропической гордостью или зимним сезоном. У сорта чихили очень большая голова, которая имеет более продолговатую форму, а его листья более темно-зеленого цвета.Их можно встретить с именами рыночной гордости, мичихили или шахо цай. Оба сорта имеют довольно большие листья по сравнению с другими видами капусты или салата. Капуста напа используется в сыром виде в салатах и ​​сладостях, готовится путем варки или варки на пару, чтобы ее можно было есть сама по себе, или добавляется в некоторые азиатские блюда. Его можно использовать в любом рецепте, который требует капусты. Вы можете купить капусту Напа в течение всего года в большинстве крупных продуктовых магазинов и на рынках специализированных продуктов. Капуста напа также известна как китайская капуста, капуста сельдерея, пекинская капуста, капуста тяньцзинь, хакусаи, пе-цай или вонг-бок. Bok Choy Bok Choy — длинный белый черешок Baby Bok Choy — маленький белый черешок Китайский овощ из семейства горчичных. У него темно-зеленые листья и белые стебли, похожие на сельдерей, с мягким, слегка острым вкусом. И зелень, и стебли популярны в салатах, а стебли часто используются в рецептах жаркого. Он также известен как пак-чой, пак-чой, китайская белокочанная капуста, пекинская капуста, капуста сельдерея и белокочанная горчица.Бок-чой доступен круглый год. Выбирая, ищите плотную плотную кочан со свежими листьями. По возможности, капусту следует использовать в свежем виде, потому что она плохо хранится. Если необходимо хранить, храните его в ящике для овощей холодильника, завернутым в полиэтилен. При правильном хранении он должен оставаться свежим в течение нескольких дней. > Приготовление капусты Подготовка капусты состоит из очистки и нарезки капусты до желаемого размера.При нарезке капусты следует использовать нож из нержавеющей стали, потому что, если нож из углеродистой стали, срезанные края капусты станут черными. Кочан не следует разрезать до тех пор, пока он не будет использоваться, потому что после разрезания капуста начинает быстро терять содержание витамина С. Если необходимо отрезать часть от головы, а оставшаяся часть будет храниться, обязательно плотно заверните оставшиеся части в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике. Очистка капусты Удалите увядшие, обесцвеченные и более толстые внешние листья.Промыть под проточной холодной водой. Разрежьте кочан капусты вдоль пополам, а затем на дольки (или четвертинки). Если после разрезания головы появляются признаки червей или насекомых, избавьте от них капусту, замочив ее в соленой воде на 20 минут. Отрежьте грубые стебли от каждого клина. Капуста с длинными незакрепленными листьями должна иметь внешние обесцвеченные или поврежденные листья, но оставшиеся листья следует оставить нетронутыми вместе со стеблем. Измельчение капусты После того, как капуста была разрезана на дольки и удалена сердцевина, ее можно измельчить. Чтобы измельчить вручную, положите клин одной из плоских сторон вниз. Нарежьте клин на кусочки желаемой толщины. Капусту также можно разрезать с помощью кухонной утвари, называемой мандолиной. Дольки капусты скользят по острому лезвию, расположенному в середине мандолины, который разрезает капусту на мелкие кусочки.Капусту можно нашинковать на чистой рабочей поверхности, или некоторые мандолины предназначены для того, чтобы сидеть на краю миски, и капусту нарезают прямо в нее. Капуста с длинными свободными листьями, такая как капуста наппа, должна иметь неповрежденные листья и стебель, а листья следует измельчить крест-накрест. Очистка и подготовка брюссельской капусты Удалите обесцвеченные и потускневшие внешние листья брюссельской капусты. Обрежьте стебли так, чтобы они были на уровне головы. Если вы собираетесь готовить проростки целиком, нарежьте крестик на стебле. Это позволит проросткам приготовиться быстрее и равномернее. Более крупные ростки следует разрезать пополам, чтобы они готовились одновременно с целыми брюссельскими капустами меньшего размера. Приготовление салата из капусты Нашинкуйте капусту, как показано выше.Выложите в миску и добавьте тертой моркови. Перемешать заправку по рецепту и добавить к нашинкованной капусте и моркови. Перемешайте заправку с капустой и морковью до тех пор, пока они не будут хорошо покрыты. Измельченная капуста перед заправкой . Капуста с заправкой после выдержки 30 минут. После того, как заправка будет тщательно перемешана, дайте капусте постоять примерно 30 минут, время от времени помешивая.Это позволит капусте немного увядать и размягчиться. Кочанная капуста с добавленной заправкой, кажется, уменьшилась в объеме после того, как она сидела в течение этого периода времени. Приготовление капусты Капусту можно есть сырой или приготовленной. Его можно варить, готовить на пару, тушить, тушить, жарить и готовить в микроволновой печи. Готовить нужно до готовности. В результате переваривания капуста станет вялой, кашицеобразной и будет иметь очень неприятный запах. Неприятный запах вызван соединениями серы, которые выделяются при слишком длительном приготовлении капусты.Кроме того, старая капуста или капуста, которая хранилась долгое время, будет иметь даже более сильный запах, чем свежесобранная капуста. Сведите запах к минимуму, готовьте без накрытия с минимальным количеством воды, готовьте быстро, не пережаривайте. Добавление пары толстых кусков хлеба, завернутых в марлю, в воду для приготовления пищи также может помочь уменьшить запах. Краснокочанная капуста имеет тенденцию бледнеть во время приготовления. Капуста становится пурпурно-синей, а остальные продукты, с которыми она готовится, приобретает красноватый цвет.Чтобы краснокочанная капуста не обесцвечивалась, добавьте в воду для варки сок лимона или уксус. Примерно 1/2 ст. на стакан воды для приготовления пищи будет достаточно. Ниже показаны некоторые распространенные способы приготовления капусты. Вареная капуста Нашинкуйте капусту, как показано выше. Капусту нужно варить в небольшом количестве воды. Добавьте 1/2 — 3/4 дюйма воды в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем добавлять капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте без крышки. Варите на медленном огне 3-5 минут. Если готовите дольки, готовьте 10-15 минут. Несколько раз проверяйте время приготовления, чтобы капуста не пережарилась. Капуста готова, когда она совсем нежная. Когда закончите, удалите капусту шумовкой или процедите в дуршлаг, чтобы удалить воду. Приправьте по вкусу и подавайте в теплом виде. Вареная капуста Добавьте воды в кастрюлю, чтобы вода не вскипала в корзине пароварки, когда ее кладут в кастрюлю. Доведите воду до кипения. Положите нашинкованную капусту или дольки в корзину пароварки и поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и готовить нашинкованную капусту 5–8 минут, а дольками — 10–12 минут. Готовьте только до нежной хрустящей корочки. Когда все будет готово, снимите корзину пароварки, приправьте капусту по желанию и подавайте в теплом виде. Вареная в микроволновке капуста Положите нарезанную капусту или дольки капусты в форму для запекания, пригодную для использования в микроволновой печи. Чтобы приготовить дольки: добавьте 2 столовые ложки воды или бульона и поставьте в микроволновую печь на 5 или 6 минут. Для приготовления нашинкованной капусты: добавьте 1/4 стакана воды или бульона на 2 стакана капусты и поставьте в микроволновую печь на 5 минут. Остановитесь на полпути и перемешайте капусту. Завершите приготовление. Слейте жидкость и приправьте по желанию. Подавать в теплом виде. Жареная капуста Нагрейте масло в сковороде или воке до горячего состояния.В горячее масло добавить нашинкованную капусту. Включите средний огонь и обжарьте капусту в течение 2–3 минут. Приправить солью, перцем и небольшим количеством уксуса. Постоянно помешивайте, пока капуста не станет нежной хрустящей корочкой. Когда капуста готова, ее объем готовится примерно вдвое меньше, чем когда она была сырой. Брюссельская капуста на пару Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю.Доведите воду до полного кипения на сильном огне. Положите брюссельскую капусту в корзину для пароварки и поставьте корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия в пароварке. Накройте ростки крышкой и готовьте 10–12 минут. Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Готовьте брюссельскую капусту, пока она не станет мягкой. Достаньте пароварку из кастрюли и подавайте в горячем виде. Вареная брюссельская капуста Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть брюссельскую капусту. Воду солим и доводим до кипения. Осторожно опустите головы в кипящую воду и убавьте огонь до кипения. Проверьте ростки до окончания времени приготовления, чтобы убедиться, что они не пережарились. Ростки должны быть готовы через 6-10 минут. Удалите, когда только нежно. Наконечники При приготовлении красной капусты не допускайте потемнения цвета, добавив немного уксуса или лимонного сока в воду для варки. Чтобы придать сэндвичу другой вкус, вместо салата добавьте измельченную капусту. Добавьте немного красной и зеленой капусты, чтобы сделать салат более ярким. Вместо того, чтобы измельчать капусту, нарежьте ее дольками и готовьте на пару, пока она не станет мягкой. При приготовлении капусты налейте в кастрюлю только от ½ до дюйма воды. Слишком много воды приведет к потускнению цвета капусты, потере питательных веществ и вкуса, а также к тому, что капуста станет сырой и вялой. Не добавляйте в воду кислые ингредиенты. Дождитесь ароматизации капусты, пока готовка не будет завершена. Для блюд / салатов из капусты, которые подаются холодными, выделите достаточно времени при планировании, чтобы блюдо остыло в холодильнике не менее 1 часа. Когда капуста будет готовиться на пару, накройте ее топленым маслом, обжаренными орехами, рубленым луком и сельдереем.

Советы по выращиванию капусты зимой

Капуста — это растение для прохладного сезона, но нужно немного спланировать, чтобы заставить ее расти в холодную зиму. Есть несколько хитростей, как вырастить озимую капусту. Что такое озимая капуста? Это позднеспелые сорта капусты, но с небольшой защитой, для большинства видов возможно хранение капусты зимой.Если вы любите капусту, зимние сорта обеспечат свежий вкус и в холодное время года.

Что такое озимая капуста?

Сорта капусты, которые лучше всего хранятся, имеют более холодную толерантность, и их выращивают позже в сезоне. У озимой капусты кочаны меньше и они тверже. К некоторым типам относятся Huron, OS Cross и Danish Ball Head, которые являются долгосрочными сортами, которые могут давать урожай и зимой. Знание того, когда сажать озимую капусту для позднего сбора урожая, гарантирует, что время созревания приходится на сезон.Для получения более стабильных урожаев чередуйте посадку.

Как вырастить озимую капусту

Сейте семена прямо в подготовленную грядку в середине лета. Некоторые садоводы могут задаться вопросом, когда сажать озимую капусту. Пока вы дожидаетесь середины лета, вы можете сеять в любое время до конца лета или даже до начала осени в мягком климате. Семена прорастут при температуре до 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию).

Последовательно сейте каждую неделю, чтобы урожай продержался всю зиму. Выращивание озимой капусты такое же, как и раннеспелая.Необходимо следить за тем, чтобы молодые листья не подвергались воздействию мороза, иначе они засохнут и погибнут.

Озимые культуры нуждаются в менее частом поливе, так как большая часть их влаги поступает от природы. Будьте осторожны, чтобы эта область не была слишком влажной и хорошо дренировалась. Кочанная капуста на заболоченной почве имеет свойство раскалываться.

Зимние способы выращивания капусты

Вы можете сеять семена в квартирах в помещении или прямым посевом в конце июля — начале августа. Молодая капуста может загореться на ярком солнечном свете, поэтому обеспечьте укрытия для ряда.Это также поможет защитить их от капустных мух и других вредителей. У крышек рядков есть дополнительное преимущество, заключающееся в сохранении тепла при замерзании. Это убережет растения от холодного ожога.

Заправка с навозом для кормления созревающих голов. Убедитесь, что семенное ложе имеет хороший дренаж, чтобы предотвратить повреждение корней льдом во время выращивания в холодных условиях. В умеренном климате головы довольно хорошо «держатся» снаружи, так как рост замедляется с более холодной погодой.

Зимовать капусту в некоторых зонах невозможно.Собирать кочаны нужно в начале зимы, когда температура резко падает, чтобы предотвратить раскол. Попробуйте также выращивать капусту в контейнерах. У них неглубокие корни, и они хорошо плодоносят в больших контейнерах.

Хранение озимой капусты

Зимнюю капусту можно хранить в подвале, подвале или холодильнике несколько месяцев. Удалите поврежденные листья снаружи и выложите капусту на решетку или в устройство для овощей и фруктов одним слоем. Температура должна быть близка к нулю, но не совсем там.

Хранение капусты зимой вознаградит вас свежим ярким ароматом ранней весной, до того, как будет готов первый урожай сезона.

Рецепт вареной капусты, который захочется есть всю осень и зиму — Aha Crafted

Капуста. Хм. Мысли …. Не совсем обычный овощ. Я имею в виду, если вы не сидите на диете из капустных супов или если не приближается день Святого Патти, вы, вероятно, не идете в отдел овощей и фруктов в поисках идеального кочана капусты.Я вообще-то думаю, что у большинства людей к нему отношения любви / ненависти. Они хотели бы полюбить это, но большинство ненавидят это. Если вы тот, кто уже любит это есть, вам повезло. Он содержит большое количество кальция на порцию среди других витаминов и в то же время тонну клетчатки и низкое содержание калорий. Лично я ненавижу сырую капусту (если она красная, я буду терпеть ее сырую в небольших количествах) …. но приготовленную … НЕТ!

Некоторые из вас прямо сейчас могут подумать, что я сошел с ума. Но этот рецепт, который я придумал, может просто изменить ваше мнение.С Fall on us Ive начал жаждать больше приготовленных овощей и комфортной еды. Этот рецепт капусты восхитителен, очень полезен для вас и станет прекрасным гарниром к любому блюду.

Вот изображение почти всего, что вам нужно.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан зеленой капусты
2-3 моркови среднего размера, нарезанные полутонкими
1/2 нарезанного кубиками желтого лука
столовые ложки масла авокадо (подойдут другие масла)
Соль (розовая гималайская соль — моя любимое)
Кусочек сливочного масла или топленого масла (по желанию)

Сначала нарежьте морковь.Не сходите с ума, думая о том, какой размер вам подходит … тонкий, средний, толстый, все работает. Обычно чем более хрустящая морковь вам нравится, тем толще ее нужно нарезать.

Нагрейте сковороду на среднем / сильном огне. Я предпочитаю чугун. Когда сковорода нагрета, сбрызните столовую ложку масла авокадо (на самом деле подойдет любое масло, но «они» говорят, что масло авокадо — самое полезное для здоровья подогретое масло). Совершенно необязательно — но я делаю это … добавляю закладку масла. (кормить травой лучше всего). Масло поможет овощам подрумяниться и придаст им аромат.

Добавьте морковь в сковороду. Пока морковь шипит, нарежьте лук кубиками (перемещая и переворачивая морковь примерно каждую минуту). Дайте моркови вариться, пока она не подрумянится, затем добавьте лук.

Дать поджариться с луком и морковью несколько минут. Пока готовят, нарежьте капусту.

Я просто разрезаю капусту на четвертинки, а затем на четвертинки. Вам не нужно нарезать его кубиками … Я думаю, что лучше всего, когда они нарезаются / измельчаются, в отличие от более мелких кусочков, которые могут появиться в результате нарезания или нарезания кубиками.

Когда лук почти готов, пора добавить капусту. (Лук станет стеклянным и прозрачным. Не ждите, пока он начнет подрумяниваться, это слишком переборщить для этого рецепта, так как он будет продолжать готовиться с добавлением капусты). Будет много капусты, поэтому обычно вам нужно добавить половину, дать ей немного поджариться / сжаться, а затем добавить вторую половину. Посыпьте все это солью. Хотел бы я сказать вам, сколько соли…. но, честно говоря, я не знаю … Я просто взорваюсь.

Важно: убавьте огонь до среднего, когда добавляете капусту, просто стойте над ней и продолжайте перемешивать и перемешивать.

Это делается в любом месте — от того, когда капуста начинает выглядеть мягче и немного стеклянной, до подрумянившейся или подгоревшей по краям. Мне лично нравится, когда у меня немного подгорели края, поэтому в самом конце в течение последних 2 минут или около того я увеличиваю огонь до максимума и позволяю краям красиво поджариться.

И все.Я использую это как гарнир к множеству обедов. Еще я люблю его с яйцами по утрам. Разогрейте его на той же сковороде, на которой вы жарите яйцо, или ешьте вместе с яйцом, сваренным вкрутую. Если вы попробуете, дайте мне знать, что вы думаете!

-Heidi

XOXOXOXO

Cabbage — Lexington Community Farm

Все о капусте
Рекомендуемый рецепт: жареная капуста
Другие идеи для капусты

Все о капусте

Хранение капусты
Не мойте капусту перед хранением, а оставьте на всех внешних листьях, чтобы защитить внутренние.Shared Harvest CSA рекомендует хранить капусту в холодильнике или прохладном погребе, в пластиковом пакете, и чтобы она могла храниться в таком виде в задней части холодильника в течение трех месяцев. Когда вы вынимаете его, некоторые внешние листья могут выглядеть заплесневелыми, но их можно снять, чтобы обнажить остальные, как новые. Савойскую капусту можно обрабатывать так же, как зеленую капусту, но она более нежная. Савойская капуста хранится в холодильнике около двух недель и обычно выбирается из-за вкуса, а не для хранения.

После разрезания качество капусты ухудшится быстрее. Плотно заверните в полиэтилен и постарайтесь израсходовать уже отрезанную голову в течение пары недель.

Как использовать
Капусту можно есть сырой или обжаренной, жареной, тушеной, на гриле, на пару, вареной, жареной, маринованной или ферментированной. Вот несколько простых идей использования капусты.

Благодаря своей способности храниться в течение нескольких месяцев и относительно мягкому вкусу зеленая капуста является универсальным резервом в зимние месяцы.Его использование во всем мире вдохновляет на создание самых разных рецептов и вкусов. Некоторые люди более чувствительны к горькому привкусу капусты, а использование соли и более короткое приготовление могут уменьшить горечь.

Кочанная капуста также может добавить хрусткости и свежести другим блюдам. Особенно зимой, когда других свежих овощей не хватает, я часто добавляю тушеное мясо, бобы, зерновые салаты или мягкие тако горстью нарезанной капусты, заправленной или нет.

Обжаренная капуста
Для обжаривания капусты требуется только немного масла, соли и черного перца, но этот шаблон можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами.См. Ссылки на капусту для других идей.

Супы
Есть много разных версий щи, на некоторые из которых мы ссылаемся в ссылках на капусту. Если у меня есть под рукой, я часто добавляю капусту в другие супы или рагу. Как и в случае с другими крестоцветными овощами, долгое приготовление вызывает неприятный вкус, поэтому для минестроне, которое я делаю всю зиму, я добавляю нарезанную капусту на последние 15 минут приготовления или около того.

Капусту также можно ферментировать, как в кимчи или квашеной капусте.

Замораживание
Очевидно, капуста также может быть заморожена, хотя замораживание влияет на текстуру, так что размороженная капуста может использоваться только в приготовленных продуктах, а не в салатах или сладких блюдах. Обрежьте грубые внешние листья, сердцевину и кочан на средние и крупные куски или тонкие клинья или разделите кочан на листья. Бланшировать в кипящей подсоленной воде полторы минуты. Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление, затем слейте воду и запакуйте для замораживания.

— Джеки Старр

Рекомендуемый рецепт: Жареная капуста

В наши дни кажется, что все жарят овощи, но, возможно, вы еще не пробовали жареную капусту.Это простое блюдо представляет собой нечто большее, чем просто сумму его частей, и стало любимым способом насладиться капустой в моей семье!

Нарежьте кочан капусты ломтиками 1/2 дюйма и выложите их одним слоем на слегка смазанную маслом сковороду. Жарьте при температуре от 350 до 375F в течение примерно 20 минут, затем переверните ломтики с помощью самой большой лопатки. Теперь посыпьте хорошим пармезаном и, если хотите, тоже посолите. Жарьте еще 10-15 минут. Некоторые листья станут хрустящими, некоторые останутся мягкими.Подавать горячим.

Нэнси Голд — член-основатель LexFarm и бывший член правления LexFarm. Она продолжает работать в образовательном комитете LexFarm, чтобы довести образовательные программы на фермах до общественности. Ей грустно видеть, что так много местных ферм потеряно из-за давления на развитие, и рада, что сообщество оценило ферму Буса достаточно, чтобы сплотиться вокруг нее и в конечном итоге спасти ее!

Еще идеи для капусты

СУПЫ
Если хотите по-французски, попробуйте Garbure , суп из капусты и белой фасоли.Мы предлагаем классический вариант, более простой вариант и два вегетарианских варианта: один с весенними овощами, а другой — с жареными овощами.

Если ваше настроение итальянское, сделайте минестроне с капустой.

Если вы настроены на восточноевропейские ароматы, попробуйте суп из нута и риса с капустой.

Или приготовьте суп из капусты в качестве главного блюда.

САЛАТЫ
Этот восхитительный салат из капусты заправлен домашним соусом тартар.

Попробуйте этот ароматный салат из нашинкованной капусты.

Салаты из капусты — фавориты во всем мире. Вот этот с азиатским вкусом или этот индийский, или этот мексиканский, или этот в латинском стиле.

Мариновать капусту по-мексикански и, при желании, подавать поверх эмпанада из сладкого картофеля.

Попробуйте веганский салат с обжаренным темпе и лапшой из ламинарии.

Вместо хрустящей капусты попробуйте эту жареную капусту или салат с обжаренной красной капустой.

Добавить капусту в табуле.

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Капуста добавляет текстуры к ассортименту из блинов , таких как японские окономияки, испанские лепешки или индийские пакоры (пропустите асафетиду, если у вас их нет).

Если вам нравится индийская кухня , есть капуста упкари (капуста, приготовленная на пару с кокосом и чана дал), капуста гуджарати или капуста пенджаби.

Наполните деревенский пирог капустой, яблоком и луком.

Соус из арахисового масла покрывает макароны и вяленую капусту в кунжутной лапше.

Капуста делает этот вариант макарон с сыром светлее. Тоже хорошо замерзает.

Голубцы — это ностальгическая комфортная еда для некоторых. Варианты включают традиционный или веганский вариант.

В качестве альтернативы можно использовать капусту для начинки рулетов из рисовой бумаги (летних), вареников, тако или пельменей.

SIDES
Этот простой рецепт тушеной капусты, в котором используются только масло, соль и черный перец, можно адаптировать с другими видами жира, специями или дополнительными овощами. Добавить тонко нарезанный лук. Добавьте тмин или поджаренные, измельченные семена фенхеля. Используйте арахисовое масло вместо сливочного масла и после обжаривания добавьте соевый соус, немного коричневого сахара или мирина, несколько капель кунжутного масла и поджаренные семена кунжута.Вы также можете подрумянить нарезанные грибы, обжарить лук и тертую морковь перед тем, как добавить капусту в сковороду, наполняя намазанные хойсином лепешки для взлета на овощах му-шу. Или используйте индийские специи.

Жаркое движения Простая капуста (обычная зеленая капуста готовить дольше), с цедрой лимона или с самбалом олек.

Приготовьте на гриле дольки капусты и полейте их лаймовой заправкой в ​​тайском стиле.

Кто может устоять перед рецептом с названием «Подозрительно вкусная капуста»?

Добавьте тертую капусту в картофельное пюре, и вы получите ирландский колканнон.

ЗАБРОШЕННАЯ
Многие культуры ферментируют капусту, чтобы продлить срок ее годности. Ты тоже можешь. Сделайте партию квашеной капусты или кимчи.

КРУГЛЫЕ РЕЦЕПТЫ
Если вы все еще ищете идеи для капусты, загляните в The Kitchn, New York Times или дюжину безлютных рецептов из журнала New York Times.

— Составлено Джеки Старр и Бетси Поллак

Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении капусты Напа | Рассказы

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять различные сезонные ингредиенты вместе с 5 новыми рецептами. На рынок идем!

Каждый раз, когда открываешь мой холодильник, всегда есть капуста Напа. Он выполняет свою миссию в супах с лапшой или вонтон, во многих случаях самопроизвольного жарения и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным. Как и тофу, это одно из самых универсальных блюд в моей кулинарной жизни. Если вы уже являетесь поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенние продукты появятся на рынке, если вы еще не пробовали капусту Напа, сейчас самое время.

Капуста напа, также известная как китайская капуста, относится к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей». Капуста напа также популярна в Японии и Корее и стала одним из основных овощей в восточноазиатской кухне.

Эта продолговатая капуста с взъерошенными листьями и сочными стеблями имеет одновременно хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами капусты, Напа менее острый, имеет мягкий и слегка сладковатый вкус.Он чрезвычайно низкокалорийный, но богат витаминами и богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. Он также полезен для пищеварения, поскольку содержит пищевые волокна.

Когда, где и как покупать капусту Напа

Хотя капуста Напа доступна круглый год, она подходит для прохладной погоды и достигает своего пика в конце осени и зимой. Обычно в обычном продуктовом магазине (за что я очень благодарен) и на специализированном азиатском рынке ищите кочан среднего размера с плотным кочаном, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями без каких-либо пятен или черных точек.Хорошая капуста должна казаться тяжелой для своего размера.

Если вы видите черные точки на капусте Напа, это может быть результатом ее выращивания или плесени. Просто снимите кожуру и выбросьте все пораженные листья. Капуста напа может долго храниться в охлажденной среде. В худые времена северные китайцы копили огромное количество капусты напа, чтобы хватило на всю зиму.

Конечно, всему хорошему должен прийти конец, поэтому со временем оно увянет и образует плесень, поэтому carpe diem , пока он еще свежий.Напа хранится в холодильнике в немытом виде до недели. Обертывание в полиэтиленовую пленку может помочь предотвратить увядание, и если в рецепте требуется только часть головы, я бы посоветовал просто выщипывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.

Как справиться с большим кочаном капусты Напа

Часто продается крупными кочанами, для приготовления кочанной капусты Напа требуется надежная разделочная доска, острый нож и немного терпения. Начните с отрезания стебля пополам.С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте под проточной холодной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их перед тем, как разрезать стопку. Капусту напа обычно нарезают поперек прожилок на кусочки размером с укус или нарезают на кусочки.

Одно из волшебных решений для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарной книги.Для меньших усилий и быстрого перехода к столу у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. Некоторые корейские тушеные блюда смешивают как свежую капусту Напа, так и кимчи, подчеркивая контрастную текстуру, полученную из одного и того же овоща.

Домашнее короткое кимчи

→ Перейти к рецепту

Все способы насладиться капустой Напа

Капуста напа универсальна и отлично подходит для тушения, приготовления на пару и жаркого. Как правило, для приготовления не требуется много времени (3-5 мин.обычно достаточно), а также вкусный в сыром виде. Попробуйте заменить ее белокочанной или савойской капустой, чтобы избавиться от салата и рутины сладкого. Придайте ему острый и освежающий кисловатый вкус с помощью рисового уксуса или яблочного уксуса или добавьте пасту мисо или тахини в винегрет, чтобы получился более сливочный вариант. Я массирую уксус или заправку капустой руками и оставляю на несколько минут, чтобы листья впитали аромат.

Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, сохраняя при этом хрустящую корочку.Нарезать капусту небольшими кусочками. Не пережаривайте листья, просто обжарьте сначала более толстые белые ребрышки примерно 2 минуты, затем добавьте листья и обжарьте еще 2 минуты. Приправить солью или попробовать мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарить 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.

Капуста напа является незаменимым компонентом супов или блюд из лапши, гарантируя, что вы добавляете овощи, а также добавляет немного хрусткости. Его чашеобразные листья можно использовать в качестве обертки для мяса на гриле (корейские бульгоги) или голубцов.Измельченная капуста напа часто используется в начинках для клецок или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем или может сочетаться с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.

Что делать дальше?

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты капусты Напа в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Голубцы с начинкой

→ Перейти к рецепту

Куриное кацу с салатом из кунжутной капусты

→ Перейти к рецепту

Красочный салат из шифонада

→ Перейти к рецепту

Овощной чау-мейн

→ Перейти к рецепту

Окономияки (Блинчики с пикантной японской капустой напа)

→ Перейти к рецепту

Опубликовано 1 марта 2020 г.