Соус молочный бешамель: Классический соус бешамель рецепт – авторская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Соус «Бешамель» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В кастрюле, на маленьком огне, растопить сливочное масло.

Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать масляно-мучную смесь.

 

Небольшими порциями влить 300 мл холодного молока, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Перемешать соус до однородности.

Понемногу влить оставшееся молоко и хорошо перемешать.

Совет. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Также, следует учитывать, что после остывания соус загустеет.

 

Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и проварить 5 минут на слабом огне.

Приправить «Бешамель» солью, перцем и мускатным орехом, по вкусу.
Положить кусочек сливочного масла (30-50 г), перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

Совет. Соус должен получиться однородным, без комков. Если этого не удалось избежать – его нужно протереть через сито.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Бешамель: тайны соуса

Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?

Основу соуса бешамель составляет рублон (roux) и молоко (в оригинальном варианте — сливки). Рублон, или по-иному, ру (от французского «roux», означающее «красный») — это смесь сливочного масла и муки, поджаренная до золотистого цвета.

Из молочной составляющей для приготовления соуса подходят только молоко или сливки. Если заменить их, например, сметаной или другим кисломолочным пролдуктом, то при нагревании они могут свернуться, и соус будет испорчен. Выбрав для приготовления соуса сливки, нужно иметь в виду, что их нельзя перегревать, иначе они потеряют свою однородную структуру. И для того, чтобы вернуть смесь в исходное состояние, придется добавлять в соус различные жидкости. Например, бульоны: овощной, рыбный, мясной. Поэтому зачастую, используя в соусе сливки, повара одновременно вводят в него и бульон. Однако самый идеальный вариант для приготовления этого соуса — молоко  жирностью 2,5 %.

Мука и масло для приготовления ру берутся в равных количествах, а доза молока определяется в зависимости от того, какой консистенции хотят получить соус: жидкий, средней густоты или густой.

Для придания соусу легкого аромата молоко предварительно ароматизируется. Для этого в холодное молоко помещаются специи, после чего оно постепенно нагревается и настаивается. Выбор специй достаточно широк. Это — коренья (лук, корень петрушки или укропа), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, лук, перец). При этом, травы и мелкие специи лучше положить в платяной мешочек — так их впоследствии легче будет удалить из молока. С кореньями и кусочками овощей проще — после того, как молоко настоится, его нужно просто процедить.!

После ароматизации молоко можно использовать по назначению. В масляно-мучную смесь оно вводится постепенно — если добавить все молоко сразу, мука всплывет на поверхность и в соусе образуются комочки. Когда соус приобретет необходимую густоту, его снимают с огня. Все — соус готов!

Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте.  Однако  при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.

И напоследок, главные секреты соуса «Бешамель»:

• Во время пассеровки мука должна приобрести золотистый оттенок. Не пережаривайте ее — это придаст соусу неприятный привкус и испортит его внешний вид.
• Вливайте молоко в ру постепенно, тонкой струйкой, чтобы в нем не образовались комочки.
• Если же образования комочков избежать не удалось, процедите соус после приготовления.
• Мешайте соус только деревянной ложкой: металлические приборы могут поддеть пригоревшую корочку со дна посуды и в консистенцию соуса попадут поджаренные, плотные частички.
• Не кладите специи в кипящее молоко: только постепенный нагрев наиболее полно раскрывает их ароматические качества.
• Лук и овощи перед закладкой в молоко лучше слегка поджарить на сухой сковороде — это придаст им более насыщенный вкус.
• Если бешамель планируется подавать к рыбе, овощи можно не обжаривать — рыба предпочитает более деликатный аромат.
• Лучше не использовать для ароматизации соуса лимонный сок, так как кислая среда способствует сворачиванию молока. Лимонный сок вполне заменит цедра.
• Не перебарщивайте со специями — они должны только оттенять, а не перебивать основной, сливочный аромат соуса.
• Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.
• Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности.
• Как только на поверхности соуса появились характерные пузырьки, он готов.
• Чтобы соус (а так же ру) не пригорел, нужно готовить его на слабом огне.
• Бешамель подается в горячем виде, так как на холодном соусе образуется тонкая пленочка, которая портит его внешний вид. Чтобы ее устранить, соус снова нужно перелить в кастрюлю, добавить немного молока, нагреть и хорошо перемешать.
• Соус может храниться в холодильнике в течение 2-3 суток.
• Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию средней густоты, подобную консистенции жидкого пюре. Такой соус стекает с ложки равномерной струйкой, а не выпадает из нее цельным куском.

---

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

---

Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 50 г
• Молоко 2,5 % —  по вкусу
• Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Масло предварительно размягчаем и втираем в него муку. Выкладываем смесь на разогретую сковороду и на медленном огне поджариваем до золотистого цвета.

В молоко добавляем специи, нагреваем и томим 3-5 минут на слабом огне. После чего специи вынимаем, а молоко вливаем тонкой струйкой в масляно-мучную смесь.

Постоянно помешивая, доводим соус до средней густоты и снимаем с огня.

---

Соус «Бешамель» (в микроволновке)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Масло сливочное — 60  мл
• Мука — 60  г
• Молоко  — 750  мл
• Орех мускатный (тертый) —  по вкусу
• Перец черный (молотый) —  по вкусу
• Соль —  по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Растапливаем масло в микроволновке при 100% мощности в течение 1-2 минут. Добавляем в него муку и нагреваем при той же мощности 1 минуту.

Вливаем молоко, интенсивно перемешивая. Кипятим соус в течение 5-6 минут, не накрывая, при полной мощности, время от времени перемешивая.

Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Процеживаем.

---

Лазанья по-болонски

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина — 300  г
• Лук репчатый — 150  г
• Соль  — по вкусу
• Перец —  по вкусу
• Морковь — 50  г
• Масло растительное  — 75  г
• Сливки — 50  г
• Томаты «Пилати» — 50  г
• Паста — 100  г
• Сыр Пармезан — 20  г
• Соус «Бешамель» — 50  г
• Сок томатный  — 200  г
• Мука — 3  г
• Масло сливочное — 3  ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Телятину измельчаем на мясорубке и обжариваем в растительном масле. Лук (50 г) мелко нарезаем, пассеруем и добавляем к мясу. Морковку нарезаем мелким кубиком и так же кладем к мясу. Добавляем сливки, измельченные томаты, соль, перец и тушим в течение 15 минут.

В кипящую подсоленную воду с добавлением растительного масла опускаем пасту и отвариваем до готовности. Потом откидываем пасту на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

В форму выкладываем слой пасты, на нее помещаем слой фарша. Порционные куски лазаньи посыпаем тертым сыром и выпекаем до тех пор, пока он не приобретет золотистый цвет.

Для соуса мелко крошим лук (100 г) и обжариваем его на сливочном масле (2 ст. ложки). Добавляем к нему томатный сок, солим и перчим. Муку пассеруем на сливочном масле (1ст. ложка) и кладем в соус. Доводим его до кипения и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока он не загустеет.

Затем соус остужаем, добавляем в него «Бешамель» и взбиваем в блендере. Готовую лазанью поливаем соусом и подаем.

---

Блинчики «Омоньер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Язык отварной — 50  г
• Бекон — 25  г
• Ветчина  — 30  г
• Сливочное масло — 15  г
• Лук репчатый — 10  г
• Корнишоны — 15  г
• Соус грибной  — 50  мл
• Соус «Бешамель» —  40  мл
• Мука — 3  ст.л.
• Яйца — 1  шт.
• Молоко — 200  мл
• Масло растительное — 25  мл
• Зеленый лук — 5  г
• Соль  — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Язык, бекон, ветчину, корнишоны, репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и слегка обжариваем на сливочном масле, затем добавляем соусы (грибной и бешамель) и тушим до готовности.

Из подготовленного теста (молоко, яйцо, мука, соль, взбитые до однородной массы) жарим блины и выкладываем в них фарш. Затем формируем из блинов мешочки. В качестве кулинарной бечевки используем перышки зеленого лука.

Подаем блины со сметаной.

Тонкости приготовления блинов
Если в тесто для блинов влить несколько ложек жира и хорошенько размешать, то сковороду не нужно будет каждый раз смазывать.

---

Осетрина под соусом бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Осетрина  — 350 г
• Сливочное масло — 25 г
• Белое вино — 30 мл
• Шампиньоны — 50 г
• Перец —  по вкусу
• Соль —  по вкусу
• Молоко — 110 мл
• Масло — 10 г
• Мука — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе рыбы без кожи и хрящей нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным перцем и припускаем 10 минут в вине и сливочном масле. Сырые свежие грибы протираем, припускаем их в масле и готовим пюре.

Из молока, масла и муки готовим соус бешамель, добавляем к нему пюре из грибов и сок, в котором тушилась рыба. В сковороду наливаем немного соуса так, чтобы рыба была им полностью закрыта, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу.

Подаем в той же посуде.

---

Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

СОУС БЕШАМЕЛЬ. Питание при желудочных заболеваниях

Читайте также

Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» КомпонентыМука пшеничная – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 головка Молоко – 1 стакан Масло растительное – 1/2 стакана Бульон овощной – 1 стакан Соль – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить часть масла и

Соус бешамель

Соус бешамель Понадобится: 200 мл овощного бульона, 2 ст. л. муки, молотый красный перец, розмарин, хмели-сунели, 1 ч. л. растительного маслаВ сковороду влить насыщенный овощной бульон, муку развести в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне

Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» Ингредиенты: 120 г сливочного масла, 120 мл мясного бульона, 120 мл молока, 60 г муки, 5 г мускатных орехов, 5 г белого перца, соль.Способ приготовления: В растопленное на сковороде масло сливочное добавляют муку. Массу тщательно перемешивают и обжаривают на

Соус «Бешамель» густой

Соус «Бешамель» густой Продукты: 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан сливок или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 6 чайных ложек муки, соль.Яйца размешать со сметаной, добавить, растирая, сыр, сливки, растопленное масло, муку. Прогреть,

Соус бешамель с уксусом

Соус бешамель с уксусом К готовому холодному соусу добавить желтки и размешать, как майонез. Заправить уксусом, черным перцем, солью и процедить через сито.Подать холодным к рыбе, овощам.200 г соуса бешамель, 2 яйца, 1 чайная ложка уксуса, черный

Соус бешамель (молочный)

Соус бешамель (молочный) В нагретом масле прожарим муку, хорошо размешивая, солим. Белую горячую пассеровку разводим горячим молоком, непрерывно помешивая веничком, чтобы не образовалось комков, доводим до кипения и процеживаем.Состав: 80 г сливочного масла;100 г муки;1 л

Соус бешамель

Соус бешамель • 150 г сливочного масла• 150 мл мясного бульона• 150 мл молока• 60 г муки• 10 г молотого мускатного ореха• 6 г белого молотого перца• Соль по вкусу1. В растопленное на сковороде сливочное масло добавить муку, тщательно перемешать и обжаривать на слабом

Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» Вес – 800 г. Порции – 7. Ингредиенты •  500 мл молока•  100 г сливочного масла•  50 г муки•  2 головки репчатого лука•  1 лавровый лист•  петрушка•  тимьян•  1 ч. ложка мускатного ореха•  соль• 

Соус бешамель

Соус бешамель 2 стакана молока (вместо него можно взять 11 / 2 стакана мясного или рыбного бульона и 1 / 2 стакана сметаны), 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1 / 2 ч. ложки соли, молотый душистый перец и тертый мускатный орех по вкусу. Просеянную муку спассеровать в

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в

СОУС БЕШАМЕЛЬ

СОУС БЕШАМЕЛЬ Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее

СОУС БЕШАМЕЛЬ

СОУС БЕШАМЕЛЬ Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 4 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко,

Молочный соус бешамель простой домашний рецепт пошагово с фото

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 15 мин. И получится у нас примерно четыре порции. Готовое блюдо содержит около 183 кКалл.

Молочный соус бешамель, который также называют просто белым соусом, входит в пятерку базовых соусов французской кухни и при этом является одним из самых популярных в мире. Секрет его востребованности прост: бешамель идеально сочетается практически с любыми блюдами, делая их вкус более мягким и интересным.

Готовя соус бешамель по нашему рецепту в домашних условиях, вы можете самостоятельно регулировать его густоту, которая непосредственно зависит от того, к какому виду блюда подается соус. Например, чтобы бешамель стал начинкой для котлеток или пирожков, он должен быть довольно густым. Для этого следует уменьшить указанное у нас количество молока примерно на 50 мл, а количество муки и масла, напротив, увеличить граммов на 15. Жидкий соус бешамель идеально сочетается с овощами и крупами. Чтобы получить его, просто сократите количество муки и масла на 20 г.

Мы же предлагаем вам рецепт с фото приготовления наиболее универсального соуса бешамель средней густоты, который подходит почти ко всему. Он способен спасти практически любое блюдо, а потому вы обязательно должны попробовать его приготовить, тем более, что это быстро и совершенно не сложно. Возможно вам будет интересен рецепт белого соуса бешамель, напишите, что думаете.

Рецепт молочного соуса бешамель

Ингредиенты

• Молоко 500 мл
• Мука пшеничная 45 г
• Масло сливочное 45 г
• Пищевая соль по вкусу

Как приготовить

В сковороде или сотейник на не очень сильно огне топим 45 г качественного сливочного масла.

Постепенно доводим его до закипания.

После этого просеиваем в растопленное масло 45 г пшеничной муки.

Тщательно перемешиваем.

Вливаем в масляно-мучную смесь пол-литра горячего молочка и солим по вкусу.

Провариваем соус еще 5-10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

После этого переливаем бешамель в соусницу и подаем к столу или используем для приготовления других блюд, например, лазаньи.Приятного аппетита!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить соус бешамель с грибами. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Соус Бешамель, полуфабрикат (ТТК1054) технологическая карта

Технико-технологическая карта №  Соус Бешамель, полуфабрикат (СР-рецептура № 1372)

 

Издательство г. Москва «Гамма Пресс»  2003 г.

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на соус Бешамель, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Бешамель, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Масло сливочное	60,0	0,00	60,0	30,00	42,0
Мука пшеничная	50,0	0,00	50,0	10,00	45,0
Бульон куриный, п/ф	200,0	0,00	200,0	15,00	170,0
Молоко	857,0	0,00	857,0	14,47	733,0
Соль	5,0	0,00	5,0	100,00	0,0
Сахар-песок	10,0	0,00	10,0	0,00	10,0
Перец черный молотый	0,3	0,00	0,3	100,00	0,0
Выход					1000

 

4. Технология приготовления

 

Масло сливочное выкладывают в толстостенный сотейник, растапливают, всыпают муку, пассеруют до золотистого цвета. Постепенно вливают концентрированный куриный бульон, молоко, размешивают до однородного состояния при помощи деревянной лопатки. Когда соус станет сметанообразной консистенции, для помешивания используют венчик. Соус доводят до кипения, кипятят на слабом огне в течение 7-10 минут при слабом кипении. Доводят до вкуса при помощи соли, сахара, черного молотого перца.

 

5. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   соус Бешамель имеет сметанообразную консистенцию. Цвет — кремовый.

Вкус – соус имеет вкус пассерованной муки, концентрированного бульона, сливочного масла, молока. Без постороннего привкуса.

Запах – соус имеет вкус пассерованной муки, концентрированного бульона, сливочного масла, молока.  Без постороннего запаха.

 

6. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Бешамель, полуфабрикат, приготавливаютпо мере необходимости, не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  6 часов с момента окончания технологического процесса.

Соус Бешамель, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Соус бешамель: классический рецепт с фото

Невероятно нежным и густым получается соус бешамель, приготовленный по классическому рецепту. Белая заправка, которая готовится на основе молока, считается базовой. Рецепт пришёл к нам из Франции много лет назад и прижился. В европейской кухне этот состав часто используют при приготовлении самых разных блюд. Однако наибольшую популярность молочный микс получил в связи с добавлением в лазанью. Не менее органично он дополняет самые разные виды паст. Часто его используют для приготовления мусаки и блюд, созданных на основе шпината. Изысканный молочный соус бешамель способен отлично оттенить насыщенный вкус куриного мяса и рыбных стейков. Казалось бы, нет такого блюда, с котором бешамель, не смог бы органично сочетаться! Так что научиться его готовить определенно стоит.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Среди поваров всего мира умение правильно готовить простой базовый соус бешамель считается правилом хорошего тона. Однако обучиться этому мастерству по силу всем желающим. Ведь в состав французской заправки входят самые незамысловатые ингредиенты:

• молоко – 700 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• сливки жирностью минимум 20% — 150 мл;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• мука – 1 ст. л.;
• соль и перец – по вкусу.

На заметку! Иногда варят соус бешамель без масла, но этот рецепт уже нельзя будет назвать классическим. Ко всему прочему, на собственное усмотрение вы можете разбавить состав приправами. В рецептуру белой молочной заправки прекрасно входят корень пастернака, тмин, чабрец, орегано, укроп, розмарин, кориандр, лук, майоран, мускат и тимьян. Но следует учитывать: добавлять их лучше на стадии подогревания молока. Тогда они оптимально раскроют свой аромат.

Как приготовить классический соус бешамель

Многие хозяюшки часто интересуются, как приготовить соус бешамель, тут всё расписано пошагово с фото. Такой детальный рецепт поможет вам правильно сварить молочную заправку к самым разным блюдам. Ну так что же, приступаем к делу?

1. Для начала рекомендуется приготовить все базовые ингредиенты и продукты, которыми вы решили разбавить классический состав (это по желанию).

2. На плиту потребуется отправить сковороду. В неё следует выложить кусочек сливочного масла и всыпать муку. Всё следует быстро-быстро размешать кухонным венчиком. При этом смесь потребуется немного обжарить до появления приятного золотистого оттенка и насыщенного аромата.

3. После этого потребуется в несколько приемов влить к сливочной смеси молоко. При этом после добавления каждой новой порции жидкости смесь следует хорошенько вымешивать, чтобы не допустить образования комочков. Для этого придётся достаточно активно поработать венчиком. Если вам делать этого не хочется, можете воспользоваться погружным блендером или миксером.

4. Смесь должна стать густой и однородной. Дайте ей немного прокипеть, но при этом не забывайте постоянно помешивать состав, чтобы он не только не пригорал ко дну емкости, но и не загустевал неоднородно. На этом же этапе можно всыпать в соус бешамель, который мы варим по простому рецепту, только что смолотый чёрный перец.

5. Затем в состав белой нежной заправки, готовящейся по французским традициям, нужно всыпать молотый мускатный орех. Также вы можете добавить другие приправы и специи по желанию. О том, какие пряности наиболее органично сочетаются с этим составом, говорилось выше.

6. Далее потребуется влить сливки в соус. На этом же этапе рекомендуется посолить состав, если вы следуете предложенному рецепту пошагово. Теперь потребуется на слабом огне прокипятить сливочно-молочную смесь 2-3 минуты. Вот и всё готово!

Обратите внимание! Именитые повара предпочитают сразу не использовать соус для приготовления других блюд. Они дают ему настояться в течение 2-3 часов. Также частенько предлагается процедить заправку, чтобы устранить специи. Однако это делать вовсе необязательно – это на ваше усмотрение.

Остаётся только остудить соус бешамель, который мы готовили по пошаговому рецепту с фото. Для хранения лучше всего перелить продукт в стеклянную тару и закрыть плотной крышкой. Хранить его нужно строго в холодильнике и не более 72 часов.

Паста с соусом бешамель – пальчики оближешь!

 

Белый соус на основе муки, масла и молока является базовым во французской и европейской кухне и используется как дополнение к макаронным изделиям, лазанье, рыбе, овощам и другим блюдам. Восхитительная паста с соусом бешамель способна украсить собой любой стол, ведь нежнейшая тягучая заправка с легким сливочным послевкусием превращает обычные макароны в настоящее произведение кулинарного искусства.

Кроме того, классический минималистичный рецепт можно взять за основу для дальнейших кулинарных экспериментов и придумывать совершенно новые оттенки вкусов, добавляя в него травы, специи, сыр и другие дополнительные ингредиенты. Огромной популярностью пользуется сливочный соус бешамель с томатной пастой.

Соус Bechamel классический

Научиться готовить знаменитый соус в домашних условиях вовсе несложно. Сытная и нежная паста с соусом бешамель, рецепт которой должна знать каждая хозяйка, позволит быстро накрыть на стол и накормить всю семью вкуснейшим ужином. Что примечательно, необходимые продукты, наверняка, найдутся на любой кухне.

 

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 30 г;
• Мука – 30 г;
• Молоко 2,5% – 300 г.

Пропорции основных ингредиентов для классической версии рецепта соуса бешамель запомнить очень просто: 1/1/10 – масло, мука, молоко. Хотя некоторые повара могут немного менять количество ингредиентов, исходя из собственных предпочтений. Из посуды понадобится сотейник с толстым дном. Это важно, т.к. он не будет остывать при вливании холодного молока.

 

Приготовление:

1. Масло и муку положить в сотейник и поставить его на плиту, включив средний нагрев.
2. Помешивая лопаткой, превратить ингредиенты в однородную массу.
3. Молоко разделить на три части. Сначала тонкой струйкой влить 100 мл.
4. Помешивая содержимое сотейника венчиком, чтобы предотвратить образование комочков, дождаться, пока молоко начнет густеть и влить следующую порцию.
5. Снова перемешать венчиком, чуть взбивая, и аккуратно долить оставшееся молоко.
6. Варить соус, мешая до тех пор, пока не будет достигнута нужная консистенция. Густоту можно скорректировать. В жидкий добавить немного муки и кусочек масла и доварить. А вот слишком густой разбавить, влив горячего молока или сливок.
7. Остывая, соус станет гуще, поэтому снять с плиты его следует немного заранее. Чтобы он не грелся в сотейнике, можно перелить соус в другую емкость и накрыть ее крышкой или пленкой.

Под соусом бешамель паста станет еще вкуснее. Дополните ее тертым сыром и свежими овощами – идеальный ужин для всей семьи готов.

Спагетти с грибами под соусом Бешамель

Приготовить аппетитный ужин, достойный ресторанного меню, имея для этого в холодильнике минимум продуктов легко! Сливочный соус и ароматные шампиньоны сделают свое дело. Паста с соусом бешамель и грибами – весьма удачная импровизация на тему классического рецепта.

 

Ингредиенты:

• Спагетти – 200 г;
• Грибы – 300 г;
• Молоко – 300 мл;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Мускатный орех – 1 ч.л;
• Лук – 1 шт;
• Базилик сухой – ½ ч.л.;
• Оливковое масло – для жарки;
• Зелень петрушки – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Сливочно-молочный соус можно хранить несколько суток. Именитые повара рекомендуют залить оставшийся после трапезы соус растопленным сливочным маслом. Образовавшаяся на поверхности масляная пленка не даст продукту заветриться. Перед тем как поставить соус в холодильник, его следует закрыть пищевой пленкой или перелить в контейнер с герметичной крышкой.

 

Приготовление:

1. Грибы вымыть, нарезать средними по толщине слайсами.
2. Очищенный от шелухи лук порезать тонкими полосками.
3. Обжарить его на разогретом оливковом масле.
4. Когда он станет золотистого цвета, высыпать грибы и обжарить их до готовности. В конце посолить и поперчить по вкусу.
5. В кипящую подсоленную воду закинуть спагетти. Отварить на умеренном огне, следуя рекомендации на упаковке.
6. В сотейнике растопить сливочное масло и всыпать муку. Помешивая лопаткой, обжарить до золотистого цвета, после чего тонкой струйкой влить молоко. Муку важно не пережарить, иначе соус приобретен неприятный привкус.
7. Смесь начнет быстро густеть, поэтому ее нужно постоянно помешивать венчиком.
8. Добавить специи, посолить. Аромат используемых приправ раскроется лучше, если добавлять их не в кипящее молоко, а по мере его нагревания.
9. Проварить соус около 5 минут и выложить в него шампиньоны. «Правильный» соус имеет красивый кремовый или белый цвет и консистенцию жидкой сметаны.
10. Тем временем готовые спагетти откинуть на дуршлаг и дождаться, пока с них стечет лишняя вода.
11. Разложить пасту по тарелкам, сверху полить густым белым соусом Бешамель с грибами.

 

Как видите, превосходнейшую итальянскую пасту можно приготовить и на собственной кухне. Это не сложно и не требует особых кулинарных умений. Главное – подойти к процессу с душой и не бояться кулинарных экспериментов.

Запеченные каннеллони с мясным фаршем

Ценители итальянской кухни обожают ее за обилие восхитительно вкусных блюд и массу интересных рецептов. Один из них – фаршированные каннелонни под молочно-сливочным соусом. Таким блюдом можно легко накормить целую семью или дружескую компанию. Аппетитную пасту с соусом бешамель и фаршем испортить практически невозможно, поэтому рецепт подойдет даже начинающим кулинарам.

 

Ингредиенты:

• Каннеллони – 16 шт;
• Фарш мясной – 500 Г;
• Молоко – 800 мл;
• Масло сливочное – 50 г;
• Мука – 50 г;
• Томаты в собственном соку – 250 г;
• Лук – 1 шт;
• Сыр твердый – 100 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Мускатный орех – щепотка;
• Соль, перец черный – по вкусу;
• Приправа «Итальянские травы» — по вкусу;
• Оливковое масло – для жарки;
• Зелень свежая – для подачи.

Каннеллони – одна из разновидностей итальянских макаронных изделий в форме трубочек, имеющих диаметр 2-3 см. Их фаршируют различными начинками, а затем заливают соусом и запекают в духовке. В продаже представлены два вида каннеллони – один из них требует предварительного отваривания, другой нет. Перед приготовлением следует ознакомиться с рекомендациями производителя, указанными на пачке.

 

Приготовление:

1. Измельчить лук с чесноком и припустить их на разогретом оливковом масле.
2. Выложить в сковороду фарш. Разбивая комочки лопаткой обжарить его в течение 5-7 минут.
3. Добавить раздавленные томаты в собственном соку, соль, перец и остальные приправы. В качестве томатной составляющей можно использовать и свежие помидоры, и томатную пасту ну или, в крайнем случае, кетчуп.
4. Готовить, помешивая, до выпаривания жидкости из мясной начинки, после чего снять ее с огня и отставить в сторону.
5. Тем временем заняться приготовлением соуса. В сотейник положить сливочное масло, дождаться, когда оно станет жидким и понемногу всыпать в него муку. Помешивая массу венчиком, тонкой струйкой влить теплое молоко и на среднем огне довести соус до кипения. Комочки в соусе не допустимы, поэтому если они все же образовались, готовый соус можно протереть через сито.
6. Уменьшить огонь, всыпать в соус бешамель соль и специи, варить до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.
7. Заполнить каннеллони остывшим мясным фаршем. Слишком плотно набивать не нужно, иначе трубочки могут лопнуть в процессе запекания.
8. В форму для выпечки налить немного соуса бешамель и в один слой выложить каннеллони.
9. Залить трубочки соусом и посыпать тертым сыром.
10. Поставить форму в духовку и запекать в течение 30-35 минут. Рекомендуемая температура приготовления – 180° С

 

Подавать пасту с фаршем, соусом бешамель и сыром горячей, разложив по порционным тарелкам и посыпав измельченной зеленью. Приятного аппетита!

 

Базовый рецепт соуса бешамель | Allrecipes

Спасибо, что напомнили мне основные пропорции масла, муки и молока. Можно приправить 1000 способов, чтобы они могли служить основой для множества блюд. Я использую его вместо сгущенного грибного крем-супа для завязывания запеканок, когда мне не нужен грибной вкус. С небольшим количеством мускатного ореха это «взбитая» часть сливочного шпината. Он окружает основные ингредиенты пирога с курицей. Само по себе это не так уж и много — его слава в том, что вы можете с ним сделать, и в богатой успокаивающей текстуре, которую он придает блюду, особенно запеканкам.Я просмотрел рецепт чего-то, что можно использовать для запекания из лосося, и, конечно же, я добавлю к нему измельченный лук и приправы для морепродуктов, такие как Вустершир. Если он слишком тонкий для вашей цели, просто уменьшите огонь как можно ниже (или поместите его в верхнюю часть пароварки) и продолжайте готовить и помешивать, пока он не загустеет, и / или добавьте тертый сыр. Для парня, который обнаружил, что это не работает для пастицио, это потому, что соус, традиционно используемый для этого блюда, на самом деле не бешамель, а скорее несладкий, мягкий заварной крем из яиц и сыра.К сожалению, во многих рецептах мусаки и пастицио топпинг неправильно называют бешамелем просто потому, что некоторое количество муки используется для загущения молочной основы (как это делается в бешамеле) перед добавлением яйца и сыра.

Я сравнивал рецепты соуса бешамель, и он похож на тот, который я нашел в Food Network от Марио Батали, который я сделал раньше, за исключением увеличения количества мускатного ореха на 1/4 чайной ложки. Этот рецепт великолепен, и я добавил немного белого вина, так как я использовал соус для лазаньи со шпинатом.Уменьшила соль до 1 ч. Л. из-за parm и romano, которые я использовал с рикоттой в начинке. Вау и отлично !!

Получилось отлично, но нужно набраться терпения и готовить в рекомендованное время. В следующий раз я могу добавить немного меньше соли.

Отличная инструкция для новичков в этой домашней соусной основе, вкус этого рецепта очень хороший, а также его легко приправлять различными способами. Впрочем, все-таки наш семейный рецепт понравился немного лучше.Я протираю сладкий лук в пюре, пока он не превращается в кашицу, затем обжариваю лук в небольшом количестве сливочного масла и оливкового масла или кокосового масла (масло не дает маслу подгореть). После того, как лук готовится и тушится около пяти минут, мы добавляем мускатный орех. Мы кладем мускатный орех почти во все, и требуемые здесь 1/4 чайной ложки — хорошее количество. Также помогает «луковому» вкусу смягчиться для тех, кто не любит лук (например, мой парень до того, как я начал готовить для него; я начала протирать луковое пюре просто потому, что ему не нравится текстура лука, и он думал, что он не любит). нравится вкус — теперь ему виднее).После того, как лук протереть в пюре, мы добавляем количество масла, указанное в этом рецепте или около того, и начинаем добавлять муку прямо в лук, все время перемешивая и растирая вместе. Смесь муки и лука начнет пахнуть немного ореховым и станет слегка золотистым — это то, что вам нужно. Затем добавьте молоко или сливки и готово. Превосходное воспроизведение этого простого соуса бешамель с немного большим размахом.

Получилось замечательно. Простой рецепт и отличный результат! Я приготовил его для группы из 2 человек с одной чашкой молока, и он загустел быстрее, чем я ожидал.Очень внимательно смотрите на плиту, если сделаете меньшую порцию. Казалось, что он загустеет намного быстрее, чем за 20 минут.

Я подумал, что это отличный рецепт! Я много раз пытался приготовить белый соус, и это пока лучший результат. Единственное, что я сделал, это добавил к нему половину лука во время тушения. Он впитывает много лукового аромата. Потом удалил. Спасибо за хороший рецепт.

Этим вы вознаградите ваше терпение.

Вау, это здорово.Это то, чего я ожидаю от рецепта соуса бешамель! Я думаю, что пользователь, который подумал, что это слишком вода, возможно, не дал ей времени загустеть, потому что мой был идеальным!

Мне этот соус бешамель показался слишком водянистым.

Соус Бешамель (Белый соус) | Бренды Strauss

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 4 чашки соуса

Бешамель — один из пяти материнских соусов. Это классический французский белый соус, названный в честь его изобретателя, управляющего Людовиком XIV Луи де Бешамеля, потому что он считался королем всех соусов. Его часто называют сливочным соусом. Соус бешамель готовится путем перемешивания молока со смесью масла и муки, называемой заправкой.Густота соуса зависит от соотношения заправки и молока. Пропорции для жидкого соуса: 1 столовая ложка масла и муки на 1 стакан молока; для среднего соуса нужно использовать 2 столовые ложки на 1 стакан молока; а для густого соуса требуется по 3 столовые ложки на чашку молока.

Мой рецепт, приведенный ниже, имеет среднюю густоту, но для него используется только 1 столовая ложка муки на стакан молока. Этот рецепт приобретает дополнительную густоту за счет использования равных количеств молока и половины на половину.

Мой учитель французской кулинарии научил нас, что следующие «тонкости» — это секреты приготовления замечательного соуса бешамель.Начните с хорошо просеянной муки. Убедитесь, что жидкость, которую вы добавляете в смесь муки и масла, горячая. Готовьте на медленном огне — это позволит муке в соусе «расцвести», и получится сливочно-мягкий соус. В большинстве рецептов соуса бешамель используется только молоко, а не половина и половина. Я использую равные части каждого для более насыщенного соуса бешамель. Вы можете попробовать разные комбинации при приготовлении собственного (см. Комбинации в методе рецепта).

— Дайан Штраус

Ингредиенты

2 стакана цельного молока
2 стакана половинного
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки универсальной муки — 2 просеивания
Кошерная или морская соль по вкусу (прибл.1/2 чайной ложки)
Свежемолотый перец по вкусу (прибл. 1/2 чайной ложки)
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха (предпочтительно свежемолотый)

МЕТОД

1. Нагрейте молоко и половину на среднем огне до горячего состояния. После нагрева уменьшите огонь до очень слабого, чтобы поддерживать температуру.
2. Смесь кипятить не нужно. Если оно закипело или на нем образовалась корка, перед использованием обязательно вылейте горячее молоко через ситечко.
3. Нагрейте тяжелую кастрюлю на слабом огне.
4. Добавьте масло, когда сковорода горячая.Затем добавьте муку и продолжайте взбивать или помешивать, пока масло и мука не вспениваются. Убедитесь, что масло не подрумянилось, а осталось только маслянисто-желтого цвета. Снимите кастрюлю с огня, как только смесь масла и муки (заправка) перестанет кипеть.
5. Медленно добавьте немного горячей молочной смеси (около 1/2 стакана). Продолжайте взбивать до однородной массы. Верните кастрюлю на слабый огонь и медленно добавьте еще немного молока. Продолжайте добавлять оставшуюся горячую молочную смесь, пока она не смешается полностью.
6. Держите на слабом огне и продолжайте помешивать.
7. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
8. Продолжайте готовить и помешивая на медленном огне, пока соус не станет густым и гладким и не дойдет до легкого кипения.
9. Снять с огня, отложить и использовать по желанию. Постоянное перемешивание и добавление горячей жидкости уменьшает образование комков. Если появляются комочки, процедите соус Бешамель через мелкое ситечко.

Варианты
Существует множество вариаций и дополнений для соуса Бешамель.Я перечислил некоторые из них ниже, но варианты бесконечны.

• Соус Аврора: в конце добавьте 2 столовые ложки концентрированной томатной пасты.
• Sauce Poulette: сразу после снятия с огня, медленно перемешайте немного соуса Бешамель (примерно 1/2 стакана) с двумя взбитыми яичными желтками. Это успокаивает яичные желтки перед добавлением остального острого соуса. Из него можно приготовить суфле.
• Соус Moutarde: действуйте так же, как и Sauce Poulette. Затем добавьте 2 чайные ложки французской горчицы, мелко нарезанную петрушку и немного лимонного сока.
• Соус Морне (сырный соус): добавьте 1/2 стакана тертого сыра грюйер на 1 стакан горячего соуса Бешамель; перемешайте на слабом огне, пока сыр не расплавится. При желании добавьте немного горчицы или вустерширского соуса. Также можно добавить тертый сыр пармезан.
• Рецепт сырного соуса «Чеддер»: сырный соус «Чеддер» — классический сырный соус для овощей, приготовленный путем обогащения стандартного соуса Бешамель сыром чеддер, горчицей и соусом Вустершир. Сырный соус Чеддер — идеальное дополнение к овощам, пасте или рыбе.
  Соус Велуте: замените молоко куриным, говяжьим, рыбным или овощным бульоном.
• Травяной соус: добавьте 1 чайную ложку свежемолотых трав или 1/2 чайной ложки сушеных трав в 1 стакан горячего соуса Бешамель. Готовьте еще минуту или две, чтобы травы получились более ароматными.
• Сливочный соус: добавьте 2 или 3 столовые ложки жирных сливок в готовый соус Бешамель. Â Для лукового аромата добавляйте луковые дольки в молоко при нагревании; удалите ломтики лука перед добавлением молока в смесь муки и масла. То же самое можно сделать и с чесноком (мой вариант Бешамель выше больше похож на сливочный соус, поскольку в нем используется половина и половина).
• Горчичный соус: смешайте 1 чайную ложку сухой горчицы с мукой, используемой в соусе Бешамель. Вы можете добавить немного больше масла, чтобы это компенсировать. Этот соус особенно хорош к рыбе и курице.
• Соус карри: добавьте 1 ч.л. порошка карри и муку. Вы можете добавить немного больше масла, чтобы это компенсировать.
• Укропный соус: добавьте 1 чайную ложку нарезанного свежего или 1/2 чайной ложки сушеного укропа.

Как приготовить соус бешамель

Один из пяти основных соусов, бешамель является основным продуктом французской кухни.Этот декадентский белый соус является основой многих других соусов и блюд.

Бешамель прост в приготовлении, по рецепту или без него. При наличии достаточной практики многие студенты-кулинары, профессиональные повара и даже преданные своему делу домашние повара могут воссоздать этот традиционный соус за считанные минуты.

Вы можете быть удивлены, узнав, насколько универсальным может быть классический соус, такой как бешамель. Вот все, что вы когда-либо задавались вопросом о бешамеле, в том числе о том, откуда он появился и как его приготовить.

Происхождение Бешамеля

Знаменитому шеф-повару Огюсту Эскофье часто приписывают разработку пяти основных соусов французской кухни в 1900-х годах, основанных на идеях Марии-Антуана Карима до него.Когда Эскоффье опубликовал Le Guide Culinaire в 1903 году, он представил пять основных соусов, какими мы их знаем сегодня, и объяснил, как их готовить и использовать.

Эти соусы называются материнскими соусами, потому что они являются основными соусами, которые «порождают» или составляют основу более сложных производных соусов. Их можно назвать дочерними, маленькими или второстепенными соусами, они, как правило, подвержены культурному влиянию и являются более сложными как по вкусу, так и по приготовлению.

Основные соусы: томатный, велут, голландский, эспаньоль и соус бешамель.Бешамель дает начало вторичным соусам на основе сливок.

Необязательно быть профессиональным поваром, чтобы ценить соусы и блюда французской кухни. С помощью онлайн-уроков кулинарии, предлагаемых Школой кулинарии Огюста Эскофье Home Gourmet в партнерстве с America’s Test Kitchen, вы можете узнать о соусах, классических французских блюдах, таких как багеты, и многом другом.

Что такое соус бешамель?

Соус бешамель — это белый соус, приготовленный из смеси заправки и цельного молока.Этот соус, белый соус, содержит равные части масла и муки.

Бешамель изготавливается из нескольких простых ингредиентов: масла, муки и молока. Соль и перец также важны, но другие приправы необязательны. Многие люди используют лавровый лист, мускатный орех или даже лимон, чтобы придать бешамелю глубину вкуса.

Использование для бешамеля

Бешамель часто используется как самостоятельный соус, но его также можно использовать в качестве основы для другого соуса, такого как морней, сырная версия бешамеля или субиз, соус бешамель, обогащенный приготовленный лук.

В традиционных французских и итальянских рецептах вы увидите, что бешамель стоит отдельно и дополняет другие соусы или подливки.

Сам по себе бешамель может украшать тарелку с макаронами, порцию приготовленных овощей или филе мяса или рыбы. В более сложных блюдах, таких как запеканка, можно использовать слой бешамеля, чтобы связать такие ингредиенты, как картофель и сыр, для большей насыщенности и текстуры.

Как приготовить идеальный бешамель

Прежде чем приступить к приготовлению, соберите ингредиенты.Практика подготовки ингредиентов и инструментов перед приготовлением называется во французской кулинарии «mise en place». Это позволит вам контролировать скорость приготовления, чтобы бешамель не загустел или, что еще хуже, не сломался.

Качество ваших ингредиентов также важно, как это часто бывает во французской кухне. Выберите сливочное масло с минимальной обработкой и высоким содержанием жира, чтобы получить нежный сливочный бешамель; Лучше всего подойдет сливочное масло по-европейски. В органическом молоке или молоке коров, выкармливаемых травой, нет необходимости, но вы можете обнаружить, что предпочитаете его аромат.И, конечно же, приправить любимой солью.

Попробуйте этот надежный рецепт, чтобы приготовить бешамель.

Соус бешамель: этапы и ингредиенты

Вам понадобятся:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан молока (комнатной температуры или теплого)
• Соль и перец по вкусу

Для объединения , выполните следующие действия:

1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте растаять.
2. Посыпать мукой и постоянно взбивать, очищая дно во избежание пригорания.Дайте маслу и мучной пасте, белому ру, готовиться, пока масло не станет ароматным, а запах муки не исчезнет. Он должен быть слегка золотистого цвета.
3. Медленно добавьте молоко в заправку, постоянно взбивая, пока не исчезнут комочки. Дайте остыть на медленном огне, чтобы соус загустел до почти желаемой консистенции — соус загустеет по мере охлаждения, поэтому не варите слишком долго. Снять с огня.
4. Дополнительно: процедите соус через сетчатое или китайское ситечко, чтобы удалить комки.
5. Приправить по вкусу.Если соус получился слишком густым, добавьте теплое молоко и взбейте. Если слишком жидкий, тушите дольше.
6. Подавать охлажденным или горячим в зависимости от рецепта и предпочтений.

Мастеринг соусов и др.

Если вы домашний повар, то сможете создать богатый и гладкий бешамель для любого блюда, и это может заставить вас почувствовать себя победителем. А если вы серьезно относитесь к кулинарии, соусы French Mother — отличное место для начала.

По мере того, как вы чувствуете себя комфортнее на кухне и изучаете классические и традиционные рецепты, вы можете думать о приготовлении пищи больше, чем о хобби.Кулинарная степень или диплом Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье могут помочь заложить основу для карьеры кулинара.

Чтобы узнать больше о французской кухне и изысканной кухне, прочтите следующие статьи:

Эта статья была первоначально опубликована 10 декабря 2014 г. и была обновлена.

Как приготовить веганский соус бешамель (два способа)

Когда вы становитесь веганом, вы беспокоитесь обо всех продуктах, которые больше не сможете получать от удовольствия, особенно о том, что вы готовите в миске.И ничто не говорит об объятиях, как соус бешамель поверх любимой выпечки.

Традиционно приготовленный с маслом, молоком и сыром, можно было бы подумать, что это навсегда исключено из меню. Но ты ошибаешься.

Я поделюсь не одним, а двумя рецептами безмолочного соуса бешамель. Оба сделаны без веганского масла и сыра, для комфортного питания без чувства вины из доступных и недорогих ингредиентов!

Что такое веганский бешамель и как его используют в кулинарии?

Бешамель — классический французский белый соус, который готовится путем добавления молока к основе для ру (смесь масла и муки) и варки, пока она не станет густой и кремовой.

Этот универсальный соус затем можно дополнить травами или сыром и использовать во множестве любимых блюд, таких как макароны с сыром, запеканка из цветной капусты, карбонара, овощная лазанья, гратен, зити и т. Д.

В чем разница между бешамелем и белым соусом?

Многие люди используют оба термина как синонимы, поскольку, по определению, бешамель — это белый соус.

Однако для меня разница заключается в используемых ингредиентах.Мой рецепт веганского белого соуса сделан просто путем смешивания замоченных кешью с горсткой других ингредиентов, и его можно есть, не будучи предварительно приготовленным. Этот рецепт также отлично подходит, если вы хотите, чтобы ваше блюдо не содержало глютена.

С другой стороны, мои веганские рецепты бешамеля сделаны из муки, поэтому их нужно готовить.

И белый соус, и бешамель хорошо подходят для макаронных изделий, но бешамель особенно полезен для запеченных в духовке блюд, таких как лазанья, мусака, гратен и зити.

Более того, используя секретный ингредиент (которым я расскажу ниже!), Вы можете получить эту классическую хрустящую и сырную начинку без добавления веганского сыра, что поднимает ваши блюда в духовке на новый уровень и восхищает как веганов, так и не веганов. Однако это немного более густой бешамель, компенсирующий его вкусом!

Какое растительное молоко лучше всего использовать в соусе бешамель?

Соевое молоко очень хорошо работает, так как оно имеет почти пикантный вкус, много белка, а также вряд ли свернется.Вы также можете использовать овсяное молоко, которое имеет тонкий вкус, который не нарушит сбалансированность вашего блюда.

Это два вида молока, которые я рекомендую использовать в этих рецептах. Я протестировал их обоих, и они оба очень взаимозаменяемы.

Также можно использовать молоко на основе орехов, такое как миндаль или орехи кешью, но убедитесь, что вы выбираете марки, содержащие только воду и орехи. Многие молочные продукты на основе орехов также содержат рисовое молоко, которое является сладким и не очень хорошо подходит для соленых блюд.Несладкое растительное молоко обеспечит самый аутентичный вкус.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, за которые мы получаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Прочтите наше полное раскрытие здесь.

Как хранить веганский соус бешамель

Бешамель можно хранить 4-5 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Просто дайте ему полностью остыть, а затем поместите немного пергаментной бумаги прямо в контакт с бешамелем — это предотвратит образование корки.Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

Вы также можете заморозить бешамель, чтобы использовать его позже (в течение трех месяцев). Просто дайте ему полностью остыть, переложите в герметичные контейнеры, пригодные для заморозки, и заморозьте. Когда будете готовы использовать, медленно разморозьте в холодильнике на ночь.

Чтобы разогреть бешамель, поместите его в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Возможно, вам придется добавить еще немного молока, если оно слишком густое, особенно в варианте с луком-пореем.

Приготовить безмолочный соус бешамель не так сложно, как вы думаете, даже без использования тонны масла и сыра.Это займет всего 10-15 минут и несколько ингредиентов. Как только вы освоите это, ваша вегетарианская выпечка изменится!

Другие рецепты, которые вам понравятся:

1. Сливочное веганское запекание из цветной капусты (7 ингредиентов)
2. Сливочное веганское картофельное гратен
3. Легкое веганское запеченное зити
4. Простой сливочно-веганский белый соус
5. Как использовать Аквафабу в кулинарии (+2 рецепта)

Если вы попробуете эти рецепты, дайте мне знать! Будем рады, если вы оставите комментарий и оценку ниже.Если вы хотите пройти лишнюю милю, отметьте нас в Instagram или поделитесь фотографией рецепта на Pinterest.

Состав

• 3 стакана (750 мл) несладкого овсяного молока
• 1 лавровый лист, разорванный пополам
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка цельного перца
• 1 чайная ложка качественной соли
• 6 столовых ложек (55 мл) оливкового масла
• 5 столовых ложек без горки (43 г) универсальной муки
• ⅓ стакана пищевых дрожжей

Для начинки:

• 2 столовые ложки тапиокового крахмала
• 4 столовые ложки воды

Инструкции

1. Поместите овсяное молоко, лавровый лист, мускатный орех, перец горошком и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом-среднем огне в течение 10 минут — это позволит ароматам раствориться в молоке.Следите, чтобы не закипело.
2. Чтобы приготовить заправку, нагрейте оливковое масло на среднем огне до теплого состояния. Добавьте муку и взбейте. Продолжайте взбивать около минуты, это начнет готовить муку.
3. Процедите молочную смесь в кувшин и постепенно добавляйте ее в соус для заправки. Это примерно ¼– ½ стакана каждую минуту, пока смесь не станет однородной, прежде чем добавить еще молока и снова перемешать — повторяйте, пока не израсходуете все молоко.
4. Продолжайте готовить на среднем огне и взбивать, пока не исчезнут комочки и соус не загустеет — это займет 10 минут.
5. Добавьте пищевые дрожжи и взбейте. Снимите огонь.
6. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
7. Теперь ваш соус готов к добавлению в лазанью, мусаку или другие блюда, запеченные в духовке.

Для начинки:

1. Зарезервируйте около 1/2 стакана бешамеля для создания хрустящей сырной начинки.
2. Пока ваше блюдо запекается, смешайте крахмал тапиоки и воду до получения однородной массы. Взбейте эту смесь в оставшийся бешамель, пока все хорошо не смешается.
3. Когда у вас останется 10 минут для выпекания, достаньте блюдо из духовки, полейте смесью бешамель и тапиоки и запекайте около 8 минут.
4. Выключите духовку, переместите блюдо на верхнюю полку и жарьте на гриле, пока верх не подрумянится по вашему вкусу.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

Рецепт: полезная веганская лазанья из чечевицы

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 крупный лук-порей — зеленые и белые части, мелко нарезанный
• 4 столовые ложки без горки (35 г) универсальной муки
• 2 ¾ чашки (665 мл) несладкого соевого молока
• ¾ стакана пищевых дрожжей
• 1 ½ чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера; аккуратно обжарить лук-порей до мягкости и карамелизации.
2. Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния. Продолжайте помешивать в течение минуты на слабом огне, позволяя муке приготовиться.
3. Налейте молоко в кувшин для удобства использования и ПОСТУПЕННО добавляйте его в соус для заправки. Это примерно ¼- ½ стакана каждую минуту, пока смесь не станет однородной, прежде чем добавить еще молока и снова перемешать. Повторяйте, пока не израсходуете все молоко.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Тушить 5 минут, постоянно помешивая. Снимите огонь и добавьте пищевые дрожжи.Это сделает соус еще более густым.
5. Взбейте с помощью ручного блендера до однородной массы. В качестве альтернативы, дайте немного остыть, прежде чем переложить в высокоскоростной блендер и перемешивать до однородной массы.
6. Добавьте соль и перец, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
7. Теперь ваш соус готов к добавлению в вашу лазанью или другие запеченные в духовке блюда. Посмотрите запекание из цветной капусты выше для вдохновения.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @theminimalistvegan в Instagram и подписывайтесь на нас, чтобы быть в курсе последних новостей!

Вот и все — два простых способа приготовить веганский соус бешамель и добавить к еде ощущение комфортной еды.Дайте мне знать, что вы делаете, в комментариях ниже!

Присоединяйтесь к сообществу MV

Каждую неделю вы будете получать краткую информацию о нашем контенте, а также о том, что происходит за кулисами! Увидимся внутри 😉

Бешамель без молока Рецепт — Лабна

Этот пост также доступен в Italiano

Быть евреем в Италии не всегда легко. На самом деле, в итальянской кухне широко используются ингредиенты, нарушающие кошерные правила.Итальянцы потребляют много свинины, даже «спрятанной» в неожиданных местах, например, сало в хлебе, и часто используют молочные продукты в рецептах мяса, как в случае с классической миланской котлетой, обжаренной на сливочном масле.
Поэтому, чтобы не отказываться от всех вкусных рецептов, которые родила наша страна, необходимо знать, как создавать альтернативные решения. Одним из них является соус бешамель без дневника, приготовленный без молока или масла (поэтому пареве с кошерной точки зрения!), Который позволяет мне готовить лазанью, запеченную пасту и многие другие блюда, не отказываясь от вкусного рагу или сливочно-белого соуса.

Безмолочный соус бешамель не содержит никаких «странных» заменителей, таких как соевое или рисовое молоко, а содержит только простые продукты, которые есть у каждого дома, такие как овощной бульон, мука и масло. Все просто, правда? Я также заранее сообщаю вам, что этот рецепт понадобится в следующий понедельник, чтобы приготовить особое блюдо, которое в последнее время входит в тройку фаворитов для моей семьи … следите за обновлениями!

Соус бешамель без молока

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Основы курса

Кухня итальянского

• 0,5 л овощного бульона *
• 50 г универсальной муки
• 50 г оливкового масла первого холодного отжима
• соль
• перец
• мускатный орех по желанию

• В довольно большой кастрюле ненадолго нагрейте масло, затем просейте муку в кастрюлю, осторожно помешивая венчиком.Сразу же добавьте овощной бульон, понемногу, продолжая перемешивать, и варите жидкость на медленном огне, пока она не загустеет. (*) При желании вы также можете использовать рис или соевое молоко вместо бульона, но я гарантирую, что вы не сможете отличить соус бешамель, приготовленный на бульоне, от соуса, приготовленного на молоке!

• Когда бешамель почти готов, добавьте соли, перца и мускатного ореха по вкусу.

• Если есть небольшие комочки, это потому, что вы плохо перемешали безмолочный соус бешамель! Перемешайте соус бешамель в небольшом кухонном комбайне или в блендере до получения однородной кремообразной массы.

P.S .: Кто может угадать, что мы будем готовить в понедельник с этим восхитительным безмолочным соусом бешамель? Подсказка: это греческое!

Кулинария 101, Еврейские рецепты для праздников, Кошерные рецепты пареве, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты
бульон, мускатный орех

Веганский соус бешамель (белый соус)

Читать: Deutsch

Самый простой рецепт для приготовления основного домашнего веганского соуса бешамель, также известного как белый соус.Делает каждую лазанью лучше!

Соус Бешамель сильно недооценен! Такой невероятно сливочно-белый соус, который можно использовать по-разному. Кроме того, этот соус настолько легко и быстро приготовить всего за 15 минут, , всего лишь с горсткой ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть дома.

Белый соус наиболее известен в сочетании с лазаньей . Знаю, знаю. Некоторые предпочитают готовить лазанью с сыром рикотта, но старинный традиционный итальянский способ всегда требует соуса бешамель.И, боже, позволь мне сказать тебе, итальянцы знают почему.

Этот сливочный соус с сырной текстурой восхитителен в сочетании с пастой и томатным соусом!

Уже текут слюни? Обязательно попробуйте этот рецепт овощной лазаньи — неописуемо вкусно!

Но веганский соус бешамель не привязан к лазаньи. Вы можете использовать его для улучшения множества других блюд, таких как запеченные в духовке овощи (особенно вкусные с фенхелем и цветной капустой), суп лазанья, спаржа, картофельная запеканка и многое другое.

Не стесняйтесь добавлять специи по своему выбору. Я люблю добавлять порошок карри — получается отличное фруктовое карри!

Несладкое молоко без молока

Приготовить веганский белый соус очень просто! Все, что вам нужно, это масло без молока, молоко и мука.

Я рекомендую использовать несладкое соевое молоко или овсяное молоко . Однако, если у вас есть только подслащенное соевое или овсяное молоко, оно тоже подойдет, но вам нужно щедро приправить его солью.

Держитесь подальше от орехового молока — ореховый привкус в таком соусе нежелателен.

А теперь позвольте мне показать вам, как легко приготовить этот основной соус в домашних условиях. Кстати, если вы вегетарианец и у вас дома нет безмолочных ингредиентов, рецепт подойдет и для обычного масла и молока.

Рецепт веганского соуса бешамель

Прочтите это визуальное пошаговое руководство с множеством дополнительных советов! Точное количество и все остальное, что вам нужно знать для рецепта, можно найти в карточке рецепта ниже.

• Растопите масло без молока в средней кастрюле на среднем огне.Добавить муку и постоянно перемешивать в течение 1 минуты. ➝ Ничего страшного, если она начнет немного вспениваться, но мука не должна приобретать цвет.

• Влейте соевое молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и дайте ему покипеть примерно 10 минут, пока он не загустеет.
• Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Часто задаваемые вопросы и советы по рецептам

Как долго он остается свежим? Остатки можно хранить до 4 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Можно ли приготовить соус бешамель без глютена? Да, используйте смесь муки без глютена (не миндальную или кокосовую муку).

Еще рецепты, которые вам понравятся:

Вы пробовали этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы оставите мне 5-звездочный рейтинг или комментарий. Так я лучше узнаю, какие рецепты тебе нравятся, и смогу приготовить больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получить больше бесплатных рецептов! Буду рад приветствовать вас в моем сообществе!

Веганский соус бешамель (белый соус)

Алин Куэни

Самый простой рецепт для приготовления основного домашнего веганского соуса бешамель, также известного как белый соус.Делает каждую лазанью лучше!

Время приготовления 1 мин.

Время приготовления 15 минут

Общее время 16 минут

Соус и приправы для блюд

Веганская кухня

Порций 4

Калорий 121 ккал

Инструкции

• Растопите масло без молока в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и постоянно помешивайте 1 минуту.

• Влейте соевое молоко и доведите до кипения, постоянно взбивая.Уменьшите огонь и дайте ему покипеть примерно 10 минут, пока он не загустеет.

• Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Примечания

• Остается свежим до 4 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.
• Без глютена: Используйте смесь муки без глютена (не миндальную или кокосовую муку).

Питание

Пищевая ценность

Веганский соус бешамель (белый соус)

Сумма на порцию

калорий 121 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жиры 9 г 14%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Трансжиры 1 г

Натрий 393 мг 17%

Калий 155 мг 4%

2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 4 г 8%

Витамин A 252IU 5%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 153 мг 15%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Как приготовить веганский соус бешамель

Соус бешамель — это белый соус, очень вкусный и сливочный. Широко используется во французской кухне, но расширился, и теперь его можно использовать с чем-нибудь, начиная от макарон с сыром и заканчивая овощами, бешамель готовят из молока и муки. Однако его очень легко приготовить, но как сделать веганский бешамель? Что ж, я приготовил для вас этот рецепт без молочных продуктов!

Почему вам понравится этот веганский соус бешамель:

Ну, я имею в виду, я думаю, что все любят соус бешамель, но если вам нужно что-то более убедительное, то вот несколько причин:

• Сделать на скорую руку очень легко и быстро
• Он невероятно универсален и может использоваться по-разному (подробнее об этом ниже)
• Улучшает ваши рецепты
• Классно — люди подумают, что ты настоящий повар или что-то в этом роде 😉

Если серьезно, я сказал это однажды и скажу еще миллион раз, этот веганский соус бешамель можно использовать практически ко всему.Держите его в заднем кармане на всякий случай, потому что я обещаю, что вы захотите. Вы можете использовать его в блюдах из запеканок, пастах, лазаньях, овощных соусах, пирогах, овощной выпечке и этот список можно продолжить. Возможности безграничны с таким хорошим классическим соусом, как этот.

Мускатный орех — лучший друг вашего бешамеля

Ага, вы меня правильно поняли. Мускатный орех — ключевой ингредиент этого веганского бешамеля. Я, конечно, использовал мускатный орех моих друзей из Mountain Rose Herbs, потому что я верю, что получу высококачественную приправу всякий раз, когда использую их продукты.

Mountain Rose Herbs — производитель, переработчик, дистрибьютор и продавец органических (и удивительных) трав, специй, чая и даже эфирных масел. Все их продукты — это экологически чистые выращенные и собранные ингредиенты. Я верю, что когда я покупаю у них свои специи, я получаю аккуратно приготовленные специи, а не продукты массового производства без какого-либо вкуса.

В этом рецепте использование мускатного ореха имеет решающее значение для вкуса, который вы хотите достичь. В этом рецепте я использовал весь мускатный орех, поэтому вам понадобится терка, чтобы натереть его для соуса.Я предлагаю для этого их терку для специй.

Мускатный орех популярен в рецептах выпечки, но поверьте мне, когда я скажу, что это идеальный ингредиент для этого безмолочного соуса.

Советы по приготовлению лучшего веганского бешамеля

Вот несколько ключевых советов, которые помогут вам приготовить лучший веганский бешамель:

• Чтобы убедиться, что вы используете ингредиенты хорошего качества, серьезно, этот мускатный орех 😉
• Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить прилипание.
• Взбивайте венчиком до тех пор, пока ваши руки не упадут — это поможет вам достичь идеальной шелковистой гладкости.

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Если вы ищете веганские рецепты для сочетания с этим соусом, я вас понял, вот несколько, которые я предлагаю:

Если вы ищете другой способ использования этого соуса бешамель, у меня есть еще один пост, который вам понравится, который включает в себя совершенно новый рецепт и отлично сочетается с этим соусом.Это греческое блюдо из пасты. Ням ням ням! Он прославляет мои корни, потому что я вырос на нем. Теперь я приготовила вкусную веганскую версию, которая вам понравится.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Классический соус бешамель может добавить сырный вкус любому рецепту. Это супер универсальный классический соус. Я научу вас готовить веганский бешамель!

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

Для Бешамеля:

3 ст.веганского масла

3 ст. универсальная мука

2 ст. пищевые дрожжи

2 1/2 стакана миндального молока

сезон по вкусу

1/2 чайной ложки Травы горной розы Мускатный орех, тертый

---

Для бешамеля растопите масло на слабом огне в кастрюле среднего размера. После того, как растопится, добавьте муку и перемешивайте, пока не появится комок или более комковатая консистенция. Добавьте пищевые дрожжи и еще раз перемешайте. Теперь медленно добавьте молоко и интенсивно взбивайте, пока готовите на среднем или сильном огне (весь процесс должен занять около 20 минут).Перемешивайте, пока не добавите все молоко и не получите более гладкий и шелковистый соус. Добавьте мускатный орех и еще больше размешайте! В последний момент приправить по вкусу, снять с огня и отставить.

---

Банкноты

Чтобы убедиться, что вы используете ингредиенты хорошего качества, серьезно, этот мускатный орех 😉

Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы предотвратить прилипание

Взбивайте венчиком до тех пор, пока ваши руки не упадут — это поможет вам достичь идеальной шелковистой гладкости.