Соус для ростбифа: Идеальный ростбиф с соусом «Морней» — пошаговый рецепт приготовления с фото

Самый вкусный соус для ростбифа: пошаговый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию рецепт потрясающего ростбифа с восхитительным соусом. 

Приготовив однажды такую вкуснятину, вы сделаете ее частым гостем своего стола. Этот потрясающий ростбиф покорит всех. По этому рецепту мы будем готовить и сам ростбиф и божественный соус к нему. В этом и «фишка» этого приготовления. Такое лакомство оценят все по достоинству. Рекомендую всем попробовать.

Нужные ингредиенты

• 1 кг ростбифа
• 50 мл растительного масла
• 1 столовая ложка соли
• 1 репчатый лук
• 2 лука шалот
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• петрушка по вкусу
• 200 мл красного вина
• 1 чайная ложка муки
• черный молотый перец по вкусу
• 1 столовая ложка винного уксуса или 20 мл сливок

Начинаем процесс

1. В первую очередь очищаем лук, морковь и чеснок. Нарезаем их очень тонко.
2. После чего крупно режем петрушку и объединяем с остальными ингредиентами. Наливаем туда растительное масло, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. Ростбиф требуется покрыть со всех сторон подготовленным маринадом и оставить на 6-8 часов в холодильнике.
4. По истечении этого времени достаём его и оставляем в таком же виде при комнатной температуре на 1 час.
5. Затем требуется очистить ростбиф от маринада и хорошо посыпать солью.
6. Берём поддон и кладём в него подготовленный ростбиф так, чтобы слой жира был вверху.
7. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 190° на среднем уровне с циркуляцией воздуха, на 1 час.
8. За 10 минут до окончания принимаемся за приготовление самого соуса. Для этого берём овощи, которые были у нас в маринаде и отправляем их на разогретую сковороду обжариваться. Также обязательно требуется добавить чайную ложку муки.
9. По истечении нужного времени достаём наши готовый ростбиф и выливаем из поддона выделившийся сок в овощи. Продолжаем процесс тушения до того момента, пока смесь не загустеет.
10. После чего, как только он загустел, начинаем понемногу вливать красное вино, при этом постоянно помешивая. Делать это надо небольшими порциями, приблизительно по 50 мл. Также требуется добавить винный уксус или сливки. Хорошо все перемешиваем и снимаем с огня.
11. Теперь можно и то и другое подавать к столу.

Вам еще может понравиться изумительный огуречный соус с чесноком, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ростбиф с мятно-горчичным соусом рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранья нога 2 кг

Морская соль 30 г

Молотый черный перец 10 г

Розмарин 20 г

Рыбный соус 20 мл

Петрушка 100 г

Белое вино 400 мл

Эстрагон 50 г

Мята 30 г

Оливковое масло 150 мл

Чеснок 4 зубчика

Каперсы 30 г

Соленые анчоусы в масле 50 г

Лимон 1 штука

👌 Ростбиф классический с соусом из лесных грибов, рецепты с фото

Ростбиф придумали англичане и назвали его по-английски незатиейливо жареной говядиной. Я здесь описываю самый классический способ приготовления ростбифа, ведь для того, чтобы начать развлекаться и экспериментировать, надо сначала освоить грамоту. Грамота – ниже. Она прекрасна, как любая классика.
 
Что надо знать о ростбифе? Во-первых, его делают из вырезки (сирлоин). Вырезка – это самая мягкая часть говядины, длинная мышца спины, которая меньше всего работает. И, логичным образом, это самая дорогая часть. Вырезка – это такое прекрасное мясо, которому надо просто не мешать. И ещё это диетический кусок без жира. Элегантный такой кусок.
 
Что ещё надо знать о ростбифе? Его не запекают до серости, а делают либо прожарки медиум, либо медиум рэр и едят горячим или холодным. Греть в микроволновке его не стоит, и вообще никак не стоит греть: мясо высохнет и станет волокнистым, и зачем тогда было тратить кучу денег на вырезку?
 
Ниже — подробное описание несложного процесса, не требующего особых усилий, а в моем инстаграме есть всякие другие блюда, если захотите, я вам их тоже подбробно опишу. @tanisus
 
Время приготовления: 1 час 10 минут
 
Сложность: предельно просто
 
Ингредиенты для ростбифа:

• Говяжья вырезка – 1,2 кг (или как получится)

• Растительное масло – 1 ст.л.

• Сухая горчица – 2 ч.л.

 
Ингредиенты для соуса:

• Сливочное масло – 200 г (30 и 170)
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лесные грибы – 100 г
• Шампиньоны – 50 г

• Бульон, лучше из обжареных костей – 420 мл

• Белое сухое вино – 100 мл

 
Выход– 4 порции
 
Ход действий:
 
Первым делом мясо надо взвесить. 

Жарить его будем так: сначала обожжём, а потом будем тихо прогревать, и вот время прогрева зависит от веса куска. И важно: до жарки мясо должно полежать в комнатной температуре 20 минут, иначе прожарка будет неравномерной.

Сняла аккуратно плёнки.

К горчице я добавила немного чили, чеснока и чабера. Но по классике этого не нужно.

Размолола все специи в ступке. Если покупать специи в порошке, они быстрее выдыхаются.

Смазала ростбиф маслом. Масло даёт лучшую румяную корочку и выступает средой для переноса ароматов специй.

Посолила прилично. Соль не успеет проникнуть внутрь. Внутри мясо будет иметь естественный вкус, а вот корочка по контрасту может быть довольно солёной.

Помазала специями уложила на противень. Сначала духовку разогрела до 220 градусов и положила в горячую ростбиф на 20 минут. Затем температуру уменьшила до 160 и оставила его ещё на нужное время. Время считается так: по 20 минут на каждые 450 г веса. Тогда получится медиум. (Мой кусок был 950 г, поэтому провёл в духовке при 160 градусах 40 минут).

 
Соус:

А пока займусь соусом.

Растопила сливочное масло и на средней температуре протомила в нём лук 10 минут, пока он не стал мягким и сладким. На большом огне он начнет гореть и горчить.

Грибы порезала пластинами, потому что у меня были замороженные. Если бы были свежие, то лесные грибы я бы порезала большими кусками, а шампиньоны – пластинами.

Увеличила огонь и обжарила лук до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Добавила грибы и обжарила на большом огне 2 минуты.

Убрала грибы в сторону. На дне сотейника – дивные прижарки.
 
Смыла их вином с бульоном и кипятила эту смесь активно примерно 30 минут, пока она не уварилась до 150 мл, это почти втрое. Когда бульон уваривается, концентрируется вкус.

Тут и ростбиф подоспел. Оставила его погулять 10 минут. Мышца расслабляется, остывая, и мясо становится мягче.

Когда бульон уварился, наступает нудноватый процесс. Надо его загустить в соус, а делают это, эмульгируя в нем масло. Так что беру холодное масло (170 г), режу его на кубики и вбиваю по одному миксером или венчиком при помощи энергичных движений. Кубик за кубиком масло тает и эмульгируется, и так 5 минут фитнеса.

В результате получаю взвесь сливочных микро капель в ароматном бульоне. Это велюровый грибной соус.

Так как мои грибы мороженые, их аромат несколько изменённый, поэтому я хитрю и добавляю несколько капель трюфельного масла. И возвращаю на место грибы с луком. Соус готов.

Ростбиф тоже нагулялся. Режу его. Вижу честный медиум, уже даже на грани велл.
 
Поливаю соусом – и я – богиня. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ростбиф с горчичным соусом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1 кг		10 шт.
	0,5 ч. л.		2 ст. л.
	1 зуб.		2 ст. л.
	6 стеб.		0,5 шт.
	2 шт.		100 мл

Описание рецепта — Ростбиф с горчичным соусом:

Лучше использовать свежее мясо ( не замороженное).

Ростбиф с горчичным соусом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

200 килокалорий

Шаг 1:

Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.

Шаг 2:

	10 шт.
	0,5 ч. л.
	2 ст. л.

Перец и соль растереть в ступке, добавить 2 ст. ложки оливкового масла. Натереть этой смесью мясо.

Шаг 3:

На хорошо разогретой сковороде обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу отдохнуть 5–10 минут.

Шаг 4:

Чеснок почистить и измельчить, перемешать с 1 ст. ложкой горчицы с зёрнами и смазать мясо.

Шаг 5:

Уложить мясо в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220°С 10 минут.

Шаг 6:

Затем убавить температуру до 150°С и запекать еще 30–40 минут.

Шаг 7:

Всю мяту нарезать.

Шаг 8:

Из половинки лимона выжать сок.

Шаг 9:

	2 шт.
	100 мл
	1 ст. л.

Приготовить соус: желтки с 1 ст. ложкой горчицы и лимонным соком взбить небольшим венчиком, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла. В загустевший соус добавить большую часть мяты.

Шаг 10:

Присыпать ростбиф оставшейся мятой и подавать с горчичным соусом.

Классический английский ростбиф с луковым соусом и картофелем

Рецепт ростбифа с фото инструкцией

 

Ростбиф с луковым соусом, является традиционным английским блюдом. В оригинале – это большой кусок говяжьего мяса, запеченного в духовке. В некоторых случаях блюдо готовится на решетке-гриль, либо тушится.

Мы же рассмотрим вариант приготовления блюда с луковым соусом, а также с оригинально поданным картофелем. Для приготовления четырех порций блюда понадобится всего 70-75 минут.

Набор продуктов

Чтобы вкус блюда получился изумительным, необходимо приобрести только самые качественные ингредиенты. В нашем случае необходимо будет подготовить для рецепта ростбифа:

•  Шестьсот грамм свежей говядины
•   Несколько веточек розмарина
•  Две столовые ложки растительного масла
•  Одна средняя луковица
•  Стакан соуса демигляс
•  Сто грамм вина Мадера
•  Столовая ложка холодного сливочного масла
•  Две столовые ложки обыкновенного сливочного масла
•  Пять средних картофелин
•  Пятьдесят грамм пармезана

Как готовить ростбиф

Для начала поставим разогреваться духовку до 180 градусов. В это время тщательно моем и просушиваем мясо. Подготовленное мясо необходимо хорошо натереть сливочным маслом, солью и розмарином.

Разогреваем на небольшом огне сковородку со столовой ложкой растительного масла. Мясо необходимо обжарить со всех сторон до тех пор, пока не появится зажаристая корочка.

После этого мясо помещается в огнеупорную посуду и помещается в духовку. Там оно должно готовиться на протяжении получаса. В это время необходимо отварить картофель в небольшом количестве воды с солью до готовности.

Теперь можно приступить к приготовлению соуса. Берем сковородку, в которой ранее обжаривалось мясо. Там разогреваем две столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный кубиками лук и обжариваем его до золотистой корочки.

После этого в сковородку с луком необходимо добавить вино и соус демигляс. Полученную смесь необходимо уварить приблизительно наполовину. После этого сковородку снимаем с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону.

Теперь отцеживаем картофель, после чего его пропускаем через пресс либо измельчаем при помощи толкушки для картофеля. В растолченный картофель добавляем пармезан и сливочное масло, после чего перемешиваем до однородной массы.

Берем противень, смазываем сего сливочным маслом и при помощи кулинарного кольца выкладываем на него наши башенки из картофеля.

Из духовки вынимаем мясо и даем ему отдохнуть на протяжении десяти минут. В это время погружаем в духовку противень с картофелем на максимум 15 минут. За это время наши башенки должны немного подрумяниться.

Разогреваем наш соус и добавляем в него холодное сливочное масло. Все это необходимо перемешать до однородной консистенции.

Мясо в идеале должно быть нарезано медальонами, толщина которых не будет превышать толщину большого пальца. Если мясо приготовлено правильно, то оно должно быть очень сочным и немного розовым в средине.

Блюдо подается порционно. Одна порция должна содержать медальон, картофельную башенку, а также быть обильно полита сверху соусом. Приятного аппетита! Показалось очень сложным? Можно просто запечь говядину в духовке и позвать друзей.

 

Смотрите видео как запечь ростбиф

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт и фото прислал: Игорек
[email protected]

Ростбиф — яркий представитель английской кухни: рецепт с фото

Ростбиф или запеченная говядина — классический вариант английской кухни. Мясо выбирают с жировыми прожилками (мраморное), чтобы получить сочный и нежный ростбиф. 

В Англии мясо, перед приготовлением  классического рецепта выдерживали при t +4-0 °C от 4-10 дней. После чего корочку обрезают и получалось нежное мясо. Классический рецепт основан на трех столбах: подготовка мяса (обтирание маслом и специями), запекание (температурный режим), и медленное остывание (для насыщения вкуса).

Современные рецепты дополнились множеством нюансов и массой других ингредиентов, однако неизменным остается суть рецепта — кусок запеченного мяса говядины со специями.

Температура жарки ростбифов — величина относительная, т. к. зависит от температуры мяса, от качества духовки и пр. факторов. Поэтому за мясом постоянно следят и корректируют процесс приготовления.

Традиционный ростбиф

Настоящий английский Ростбиф незамысловатое блюдо, но очень сытное и аппетитное. Подается к столу с Йоркширским пудингом либо хреновым соусом. 

Ингредиенты:

• Говядина 2 кг 
• Крупная соль 1½ ст. лож  
• Черный перец  1½ ч. лож 

Приготовление:

Посыпьте обильно отборный цельный кусок мяса специями и солью.

Уложите в разогретую до t 240°C духовку мясо, предварительно разместив его на противне.

Через 15 мин снизьте t до 180°C.

Каждые 20 мин, вытопившимся жирком, поливайте Ростбиф и добавляйте чуточку воды.

Маринованный ростбиф

Пропитанный ароматами специй ростбиф, не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• Говядина ½ кг
• Соль ¾ ч. лож
• Перец душистый ½ ст. лож
• Чеснок ½ ст. лож
• Кориандр ½ ст. л.
• Розмарин 1½ ч. л.
• Лук 1 шт
• Петрушка 100 г
• Соевый соус — 100 мл
• Масло оливковое 

Приготовление:

Обмажьте мясо перцем, солью и чесноком.

Чуточку буквально по 1½ мин обжарьте на сковороде со всех сторон, до корочки.

Затем поместите его в раскаленный духовой шкаф с t 180°C, минут на 30.

Маринад: Нашинкуйте петрушку, лук. В тарелку положите петрушку + лук + специи. Добавьте туда соевый соус + чуточку масла оливок, скрупулезно перемешайте.

Покройте запеченный ростбиф маринадом, укутайте фольгой и держите в холоде 4 часа.

Ростбиф карамельный

Нежнейший, сочный, мягкий ростбиф со сладковато-кислым соусом. Такое мясо нравится детям.

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг
• Масло растительное ½ л
• Соевый соус 1/4 ст
• Коричневый сахар 1/4 ст
• Чеснок 4 зуб.
• Розмарин свежий 1 веточка
• Орегано 
• Соль
• Перец

Приготовление:

Маринад: разомните чеснок. Смешайте растит. масло, соевый соусы, чеснок, измельченный розмарин, орегано.

Разотрите по вырезке соль + перцем. Обжарьте минут 6-7. 

Поместите сахар в сковороду, влейте 2½ ст. лож воды. Приготовьте карамель — до вязкой консистенции сиропа.

Добавьте карамель к маринаду, скрупулезно размешайте.

Разогрейте до t 180°C духовку и пропеките там ростбих до готовности.

Вылейте теплый маринад на мясо. Мариновать 8 часов. 

Ростбиф с зеленью

Очень яркое выразительное блюдо с фруктово-овощным гарниром. Легко усваивается желудком блюдом, полезно для организма.

Ингредиенты:

• Говядина ½ кг
• Перец болгарский 2 шт
• Чернослив 1 ст
• Чеснок 4 зуб.
• Укроп
• Петрушка
• Базилик
• Масло растительное
• Масло сливочное 

Приготовление:

Измельчите чеснок, разотрите его с солью, добавьте нашинкованную зелень и 1½ ст. лож оливкового масла.

Мясо натрите обильно перцем и половиной приготовленного состава. Маринуйте 1½ часа.

Нарежьте перец полосками и прожарьте на масле. Добавьте порезанный чернослив и тушите 10 мин.

Оставшиеся зелень и чеснок перемешайте с паниров. сухарями. Обваляйте в смеси мясо. Поджарьте его на сливочном масле до готовности.

Для получения сочного ростбифа, замороженное мясо использовать не рекомендуется.

«Рамэн» — ростбиф

Свиной ростбиф — имеет необычный вкус. Подается как закуска, а также добавляется в супы.

Ингредиенты:

• Свинина ½ кг
• Масло растительное 
• Соевый соус 200 мл
• Соус (Мирин) — 50 г
• Вино белое 50 мл
• Лук-порей
• Чеснок 3 зуб.
• Имбирь 30 г
• Специи 

Приготовление:

Разотрите по мясу специи и обжарьте на гриле.

Измельчите чеснок, лук, имбирь.

Обжарьте в масле лук и чеснок (½ мин), влейте вино и тушим (½ мин), затем соевый соус, немного воды, мирин, имбирь, Все вместе доводим до закипания.

Вылейте полученный состав на мясо и тушите 10-15 мин.

Винный ростбиф

Удивительный рецепт, который особенно понравится сильной половине вашей семьи.

Ингредиенты:

• Тимьян 1 ч. лож
• Масло оливковое
• Горчица 2 ст. лож
• Соус соевый 2 ст. лол
• Говядина ½ кг
• Мука 2 ст. лож
• Вино ½ ст
• Бульон 2 ст
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Сельдерей 2 шт

Приготовление:

Нарежьте крупно лук, морковь сельдерей, положите на противень. Добавьте тимьян, побрызгайте оливковым маслом.

Порежьте мясо на 6 кусков. Смешайте горчицу, соус, перец.  и смажьте этим мясо.

Разогреваем духовку до t 180°C и запекайте мясо вместе с овощами.

Соус: Нагрейте 2 ст. бульона. Добавьте муку, кипятите 2 мин. Добавьте вино, овощи, варим 5 мин. Процедите либо измельчите блендером.

Сливочно-пряный ростбиф

Незабываемый, таящий во рту ростбиф. Полностью насыщает энергией весь организм.

Ингредиенты:

• Говядина 900 г
• Масло олививок
• Специи
• Петрушка ¼ пуч
• Укроп ¼ пуч
• Масло сливочное 120 г
• Сок лимона 1 ч. лож
• Чеснок 2 зуб

Приготовление:

Порежьте мясо на куски по 200 г и быстро обжарьте где-то 2 мин. Посолите, поперчите и продолжайте жарить на медл. огне.

Измельчите зелень.

Выложите в тарель масло и разотрите его с чесноком, солью, перцем и соком лимона. Последней добавьте зелень. Положите в холодильник.

Положите ростбиф на тарелку, сверху расположите масло с зеленью.

Периодически посматривайте на мясо, если оно выглядит сухим, добавьте чуточку воды.

Ростбиф по немецки

Рациональный и сытный ростбиф по-немецки. Представитель швабской кухни.

Ингредиенты:

• Сахар 1 ст. лож
• Уксус 2 ст. лож
• Вино красное  300 мл
• Лук красный 3 шт, лук белый 2 шт
• Мука 2 ст лож
• Телячьи стейки 4 шт
• Бульон 100 мл
• Масло сливочное 100 г
• Специи

Приготовление:

Натрите мясо перцем, маслом, солью и обжарьте на слив. масле 5 мин. Далее поместите мясо в духовку для дальнейшего приготовления.

Нарежьте красный лук. Из сахара и воды готовим карамель. Добавляем в нее уксус и вино. Поместите в полученный состав лук и обжаривайте до полного выпаривания жидкости.

Нарезанный белый лук пересыпьте мукой и обжарьте. Выкладываем на блюдо белый лук, красный ложем на мясо.

Идеально поджаренный ростбиф

Простой, но эффективный способ обжарить верхнюю часть говядины. Вы убедитесь, что она становится супер мягкой.

Ингредиенты:

• Говядина 1½ кг
• Лук 2 шт
• Морковь 2 шт
• Сельдерей 2 палочки
• Чеснок 2 зуб
• Свежие травы: тимьян, розмарин, бухта, шалфей
• Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до t 240 °C.

Нарежьте овощи. Разомните чесночные зубчики.

Уложите овощи, чеснок и травы на дно формы для жарки и добавьте масло. 

Полейте говядину маслом и натрите морской солью, черным перцем. Поместите говядину поверх овощей.

Установите лоток в духовку и немедленно опустите t до 200°C и обжаривайте 1 час.

Ростбиф аппетитный

Метод медленного обжига при низкой температуре подходит для более жестких кусочков говядины; низкая температура препятствует тому, чтобы хрящи становились слишком жесткими.

Ингредиенты:

• Говядина от 1,3 до 1,6 кг
• Оливковое масло
• Чеснок 3-4 зуб
• Соль + перец
• Для соуса:
• Красное вино + вода либо бульон
• Кукурузный крахмал

Приготовление:

Посыпьте солью и перцем говядину и облейте маслом. Установите в духовке t 190°C. 

Порежьте чеснок крупно. Ножом сделайте надрезы и вставьте ломтики чеснока в мясо.

Положите говядину в глубокую емкость жирной стороной вверх и поместите в духовку.

Обжаривайте под конец при t 107°C. Жарка занимает от 1½ до 2½ часа.

Соус: Разогрейте бульон, добавьте в него специи вино и разведенный в воде крахмал. Доведите до кипения.

Перед приготовлением выньте мясо из холодильника не менее чем за 1 час до жарки.

Ростбиф с картошкой

Попробуйте этот потрясающе простой рецепт, который является хитом английской кухни.

Ингредиенты:

• Говяжье мясо 1 кг
• Картофель, нарезанный кусками 6 шт
• Лук кольцами 1 шт
• Морковь соломкой 6 шт
• Свежие тимьян, розмарин по 1 ст
• Бульон 1 ст
• Соус Вустершир ½ ст

Приготовление:

Поместите натертую специями говядину в широкую медленную посудину. Вокруг обложите ее картофелем, луком, морковью и зеленью. Налейте бульон и Вустершир.

Поместите в духовку и обжарьте. 

Ростбиф по-канадски

Говядина приготовленная дома — это вкусный воскресный обед. Добавьте рецепт в свой ассортимент, и вы постоянно будете возвращаться к нему.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 1 кг
• Оливковое масло
• Чеснок измельченный 3 зуб 
• Свежий порубленный мелко тимьян 4 ч. лож
• Мука 2 ст. лож
• Красное вино 1/3 ст
• Бульон 2 ст
• Петрушка
• Дижонская горчица 2 ч. лож

Приготовление:

Натрите говядину маслом, чесноком, тимьяном, солью и перцем.

Уложите мясо в духовку разогретую до t 220°C и жарьте до коричневого цвета, где-то 19 мин. Уменьшите t до 110°C и дожаривайте 1 час.

На сковородке разогрейте 2 ст.л. жира. Посыпать мукой и прожарьте до золотистого цвета. Добавьте вино, бульон и доведите, помешивая, до кипения.

Процедить соус и смешайте с петрушкой и горчице.

Ростбиф с морковью и легким соусом

Это обычный ростбиф, доведенный до совершенства. Замечательный воскресный обед для всей семьи.

Ингредиенты:

• Мука 2 ст лож
• Горчица (порошок) 1 ч. лож
• говядина 950 г
• Лук 1 шт
• Морковь ½ кг
• бульон 2 ст

Приготовление:

Нагрейте духовку до t 220°C. Смешайте муку и горчичный порошок с приправами и протрите говядину.

Положите лук, морковь в жаровню, сверху мясо и обжаривайте 20 мин.

Уменьшите t до 140°C и продолжайте готовить 40 мин. 

Удалите говядину из духовки.

Блендером измельчите лук и морковь добавьте к ним бульон и муку 1½ ст. лож, специи. Доведите до кипения.

Когда говядина приготовлена, укутайте ее фольгой на 15 мин.

Ростбиф с травами

Вкуснейший ростбиф, впитавший в себя все многообразие аромата трав. Сытный завтрак, который зарядит энергией на целый день.

Ингредиенты:

• Говядина 1½ кг
• Орегано, тимьян, розмарин, чабрец, по 4 ч. лож
• Соль, сухая горчица, перец по 1 ч. лож

Приготовление:

Смешайте ингредиенты и равномерно протрите мясо. Поместите его в разогретую до t 200°C духовку и жарьте 1 час. 

Ростбиф по-селянски

Ароматный ростбив удивит вкусом даже самого гурмана.

Ингредиенты:

• Смалец 150 г
• Говядина 1 кг
• Чеснок 5-7 зуб
• Перец ¼ ст. лож
• Картофель 7 шт
• Морковь ½ кг

Приготовление:

Разотрите мясо перцем и солью, сделайте в нем небольшие отверстия и вставьте туда порезанный чеснок. 

Смажьте противень и мясо обильно смальцем. Положите в него мясо, вокруг порезанный картофель и морковь. Запекайте 1 час.

Ростбиф с брусничным соусом — рецепт приготовления

Опубликовано: 23 апреля 2020, Автор: Брусника

Рецептов ростбифа невероятное количество, разные способы, соусы, гарниры, но все они получатся невероятно вкусным и сочным, что понравится каждому! Если вы давно ищете себе рецепт мяса на праздничный стол, то данный рецепт именно для вас!

Ростбиф с брусничным соусом – распространённое и вкусное блюдо. Существует множество его рецептов: тушёное, приготовленное в духовке, на открытом огне, а при добавить к блюду соуса, то можно добиться вкуса сочного, ароматного ростбифа с хрустящей корочкой. Такое блюдо украсит праздничный стол, и можно воспользоваться парочкой хитростей, делающих ростбиф с брусничным соусом поистине шедевральным.

Рецепт ростбифа с брусничным соусом

Ниже находится рецепт блюда, обладающего изысканным вкусом и ароматом. Конечно, он готовится долго, но вкус поразителен! Так же это сытное мясное блюдо, калорийность которого — 173 ккал, что порадует любого следящего за фигурой и желающего вкусно и сытно поесть.

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• ростбиф — 800 грамм.
• лук репчатый — 0,5 килограмм.
• чеснок — 4 зубчик.
• сливочное масло — 50 грамм.
• соль перец по вкусу.

Для соуса

• брусника — 200 грамм.
• мёд — 2-3 чайные ложки.
• корица и имбирь по 1/4 чайной ложки.

Приготовление

1. Натираем мясо солью с перцем, кладём на сковороду и обжариваем с добавлением сливочного масла и чеснока со всех сторон. Жарим минут 3-4.
2. На второй сковородке нарезаем лук полукольцами и начинаем  обжариваем до образования сока.
3. Обжаренное мясо выкладываем на противень или форму для запекания, засыпаем сверху и по краям обжаренным луком, убираем в разогретую до 100 градусов духовку на 3 часа. Не забывайте каждые 30 минут поливать ростбиф собственным соком, собранным со дна формы. Так мясо не получится сухим, а будет сочным. При 100 градусах блюдо будет готовится 3 часа.
4. По истечению времени достаём форму из духовки и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
5. Готовим соус. В начале выпариваем бруснику. Делайте это в сотейнике. В него добавляем все остальные ингредиенты: мёд, тёртый или порошковый имбирь, и корицу. Накрываем крышкой, после чего уберите с плиты сотейник и дайте настоятся. Затем взбейте блендером до однородной массы.

Секреты приготовления

Вот парочка секретов, чтобы блюдо получилось ещё вкуснее:

• Готовя мясо 3 часа получится хорошая прожарка. Слабая прожарка получится если запекать 1-2 часа.
• Обжаривая ростбиф на сковороде, равномерно поливайте сверху маслом со дна сковороды. Так прожарка будет равномерной.
• Обжарив лук на жире с обжаренного мяса, то получится ещё вкуснее!
• Ростбиф обжаривают на большом огне до появления корочки, потом – в духовке. Так мясо получается сочнее и не будет подгоревшим.
• Чеснок добавляйте в конце, так он меньше пригорает.

РЕКОМЕНДУЕМ:

• Мясо под брусничным соусом

  Сочное мясо под сладким брусничным соусом с ноткой терпкости северной ягоды! Порадуйте себя и близких во время будничного отдыха или…

• Свинина с брусничным соусом

  Нежная и ароматная запеченная без масла свинина сочетается с соусом из ягод брусники. Для неповторимого вкуса мясо можно сдобрить пряными…

Ростбиф с острым горчичным соусом

Ростбиф с острым горчичным соусом Перейти к основному содержанию

Жаркое и приправа

• От 3½ до 4 фунтов. жаркое из говяжьего филе (French Roll или Rolled Sirloin roast)
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки приготовленного хрена
• 2 столовые ложки сливочного масла Challenge European Style, размягченного
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• ½ чайной ложки сушеных листьев эстрагона
• ½ чайной ложки молотого черного перца

Соус

• 3 столовые ложки сливочного масла по-европейски
• 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 стакан говяжьего бульона
• ½ стакана красного вина
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка хрена
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца

Жаркое и приправа

• 1

  Поместите жаркое (жирной стороной вверх) на решетку в открытой неглубокой сковороде.Вставьте термометр для мяса так, чтобы его наконечник находился в центре самой толстой части мяса.

• 2

  Соедините и перемешайте ингредиенты приправы для жаркого и распределите по поверхности жаркого с помощью резиновой лопатки.

• 3

  Запекайте мясо в духовке при температуре 325 ° F в течение примерно 30 минут на фунт до желаемой степени готовности, используя термометр в качестве окончательного ориентира: (140 ° F — редкое; 150 ° F — среднее; 160 ° F — хорошо).

Соус

• 1

  Снимите жаркое со сковороды и отложите.Удалите со сковороды большие куски обуглившейся жидкости.

• 2

  Добавьте масло и лук в жаровню и готовьте на конфорке на слабом-среднем огне, помешивая, чтобы он стал мягким, и готовьте лук около 3 минут.

• 3

  Добавьте уксус и соскребите дно сковороды, чтобы капли не покрылись глазурью. Добавить муку, помешивая и варить 1-2 минуты. Добавьте вино и говяжий бульон. Добавьте горчицу, хрен, сахар, соль и перец. Перемешивать, пока соус не закипит и не загустеет.Снять с огня.

• 4

  Процедить соус через сито или сито. Нарезать говядину и подавать с соусом.

• !

  Выньте жаркое из духовки, когда термометр покажет степень готовности на 10 ° F ниже желаемой, и дайте ему застыть примерно на 15 минут, прежде чем нарезать.

Рецепт | Epicurious

Я использовал жирные капли вместо масла, добавил муку по мере необходимости и немного говяжьего бульона.Сочетание дижонской горчицы и каперсов было очень хорошим. Отличный соус для любого жаркого из говяжьих ребрышек.

Все в порядке, но в следующий раз нужно изменить. Во-первых, мясо было пережаренным и жестким, даже при 350 в течение 40 минут — я точно выполнил эту инструкцию, и термометр для мяса показал 145 градусов, когда я вынул его. И 2Т дижона подавлял вместе с каперсами. И я говорю это как человек, который любит острый пикантный соус. В следующий раз я думаю, что добавлю немного красного вина в соус для сковороды и либо оставлю горчицу, либо добавлю максимум половину.Семье понравилось, так что это плюс.

Легко изготовить и хорошо. С ним хорошо подойдет дижонский соус. Обязательно используйте говяжий бульон с низким содержанием соли, как указано в рецепте. У меня были под рукой обычные продукты, поэтому я использовал их, но потом пришлось немного повозиться с соусом, чтобы он не был слишком соленым.

Я делал это несколько раз на Рождество, и мне он очень понравился. Я только что приобрел свою первую голландскую духовку и очень хочу приготовить в ней это блюдо. Это сработает? Никогда не использовал его раньше, собирался приготовить небольшой оссобукко, но думал, что жаркое будет более экономичным для небольшой группы.Ценю любые предложения.

Абсолютно восхитительный, использовала медовую дижонскую заправку и немного вишневого вина … нам с мужем очень понравилось.

Этот рецепт был просто восхитителен! Будучи ребенком 60-х, я никогда полностью не следую указаниям. Я заменил тимьян и базилик на травы провинции. Я использовал Beef Better than Bullion вместо бульона с низким содержанием натрия. Чтобы компенсировать это, я исключил из блюда всю остальную соль. Соус был отличным, но недостаточно густым, на мой вкус, поэтому я добавил ложку кукурузного крахмала и — просто для удовольствия — около чайной ложки сметаны.Я также натерла говядину кукурузным крахмалом перед отдыхом. Я обнаружил, что он отлично поджаривает мясо. Наконец, я отдыхал для глаз на 4,5 часа, а не на 1 час, рекомендованный рецептом. Круглый глаз был таким красивым, что я боялся, что это будет слишком сложно. Я настоятельно рекомендую этот рецепт всем, кто хочет стильно приготовить круглое жаркое.

Я готовил это жаркое много раз, оно элегантное, простое, ароматное и низкокалорийное. Следует помнить о двух вещах: важно использовать сушеные травы, а не свежие, чтобы они оставались на жареном.Также важно заранее поджарить жаркое со всех сторон. Круглый глазок лучше всего средне или средне разреженный, нарезать тонкими ломтиками, иначе он станет жестким. Если вы ищете жаркое с картофелем и подливкой, это не для вас. Если вы ищете элегантное жаркое с соусом из каперсов и дижона, оно вам понравится, как и вашему супругу.

Моей семье очень понравилось это блюдо. Немного много работы и времени на будний вечер, но что-то особенное для выходных, и оно того стоит. Вместо этого я использовал жареный цыпленок, получилось отлично.Эти люди обычно не любят каперсов. Подается с картофельным пюре, зеленым горошком, взбитым салатом и красным аргентинским мальбеком.

Я изменил рецепт немного добавив другая столовая ложка дижона горчица. Соус было фантастически! Но я не был доволен говядина. В следующий раз Я бы использовал говядина или свинина вырезка.

Я думал, что это очень хорошо, но он не побьет хороший соус из хрена ИМО. Соус получился интересным и приятным, но не впечатляющим.Каперсы и говяжий бульон сделали его слишком соленым.

Мне очень понравилось это жаркое, очень ароматное и экономичное. Я купил ту, которая весила чуть менее 2 фунтов, но сохранила приправы, как указано в списке. Покрытые фольгой и приготовленные в конвекционной печи с прилавком, время было немного другим. Соус оказался настоящим победителем. Я поджарил масло перед тем, как взбивать муку, и добавил свежие грибы примерно за 3 минуты, прежде чем снять с огня. Я согласен, что мясо нужно нарезать тонкими ломтиками.Не дал 4 вилок б / с, казалось, генерировалось много блюд. Не позволяйте этому сдерживать вас, так как я создаю раковину, полную приготовления кофе. =)

Здесь, в Иордании, я не был уверен, что кусок мяса действительно был круглым, но, похоже, так оно и было. Соус был фантастическим, и мой муж допил его, пока я убирала со стола. Мясо нужно нарезать тонко. Мясо нежирное, поэтому не нужно чувствовать себя виноватым, и у него много вкуса. Я просто добавила немного кошерной соли и тимьяна (не было сухого базилика).Подрумянивание очень важно, и я сделал то же, что и другой рецензент: положил мясо в жаровню с картофелем и луком, оставив сковороду для соуса. Мясо в любом случае не сильно капало на жаровню, или, по крайней мере, мясо, которое я ела, не было. Мой муж все время повторял: «Это особенное блюдо», и он ел каперсы, хотя спросил меня, были ли они перцем.

Я и моя семья просто любил это получить. Вместо того око круглое, мы использованное первичное ребро, как а также верхний раунд в другой раз.Соус действительно важный. я использовал Кошерная соль и наверное немного больше дижона чем призывал, но это было просто потрясающе. Даже мой трехлетний любил это.

Я точно выполнил рецепт. Однако в итоге оказалось больше компания, чем я ожидал по размеру жаркое, которое я использовал. Я решил использовать рецепт как ингредиенты для бутерброда вместо. Для этого я нарезал мясо очень тонкое, добавил небольшой количество каперсового соуса на нижняя часть булочки чиабатта, с кусочком хаварти сыр, затем нарезанное мясо, немного кармелизированный лук и молотый перец, завершил это верхом булочка и служил.Это был огромный успех и я буду делать это снова и снова!

Я не понимаю. Это определенно не были мои ингредиенты. Я использовала свежие травы из своего сада, а также те, которые сушила только ранее на этой неделе. Само мясо было свежим с местной фермы и убито всего месяц назад. Горчица была из местного органического виноградника, а говяжий бульон был из той же коровы, что и мясо … и все же это было невероятно средним. Я приготовил лучшее жаркое, просто бросив все в духовку с картофелем и морковью и подождав час, а затем приготовив соус из соков.Я думал, что этот рецепт был невероятно переоценен, и да, он тоже был довольно сложным. Соус был в порядке, ничего особенного. В целом, я даю твердый «Meh».

Вырезка из ростбифа с перечным соусом

]]>

Вырезка из ростбифа с соусом из перечной кукурузы — идеальное блюдо для праздников. Или подайте его для романтического свидания!

Этот простой рецепт вырезки из говядины, который составляет жесткую конкуренцию моему первоклассному жареному ребру, может быть идеальным для рождественского, праздничного или особого ужина.

Форма жаркого из говяжьей вырезки впечатляет. Это второй по величине вкус.

Целая говяжья вырезка может показаться устрашающей, но этот рецепт покажет вам, как ее обрезать, нарезать и приготовить.

Это действительно довольно просто.

Где купить говяжья вырезка

Так как говяжья вырезка — любимый ужин по особым случаям, мы обычно покупаем ее по праздникам. Дополнительный бонус: как правило, он поступает в продажу в одно и то же время.

Хотя в Costco всегда есть говяжья вырезка на продажу, она по-прежнему очень дорогая. Это цена, которую вы платите за говядину высшего качества. Слишком много для меня.

В нашем местном супермаркете по праздникам всегда есть в продаже говяжья вырезка. Мы купили вырезку, изображенную на этих фотографиях, по цене 6,99 доллара за фунт. Я могу жить с этим.

Мы предпочитаем покупать говяжью вырезку без обрезков целиком. Вы экономите деньги, обрезая его самостоятельно. Не волнуйтесь: я описываю, как это сделать, ниже.

Дополнительным преимуществом покупки целой вырезки является то, что вы можете разрезать ее на жаркое, шатобриан и / или отдельные стейки из филе-миньона. На ту толщину, которую ВЫ хотите.

Сколько говяжьей вырезки на человека?

Я считаю, что на человека приходится ½ фунта (8 унций) сырой говяжьей вырезки.

Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать масштаб в зависимости от аппетита ваших гостей.

Имейте в виду, что остатки говяжьей вырезки никогда не помешают. Подсказка, подсказка.

Как обрезать говяжью вырезку

Экономичная стратегия покупки говяжьей вырезки целиком означает, что вам нужно немного подрезать и нарезать ломтиками.Но это очень просто!

Чтобы получить отличное руководство по обрезке говяжьей вырезки, посмотрите это полезное видео на YouTube: «Обрезка и завязывание всей праздничной вырезки» от Wegmans.

Напомню, что наш пост про запекание шатобриана.

Убираем концы и головку и готовим только центральную часть вырезки.

Удаление серебряной кожуры с говяжьей вырезки

Очень важно удалить серебряную корку.

Это блестящая голубоватая полоска соединительной ткани, которая проходит по большей части вырезки.Он не сломается во время жарки и несъедобен.

Поскольку эта полоска очень прочная, под нее легко вставить острый нож и отрезать ее.

Удаление цепи

Вдоль одного края вырезки тянется цепочка: ее можно найти и растянуть пальцами.

Затем с помощью ножа полностью отделите его от остальной части жаркого.

Снятие головы

Вы заметите большую «головку» на одном конце вырезки: найдите точку разделения и удалите ножом.

Нарезка говяжьей вырезки на стейки

Говяжья вырезка из филе миньон?

Да.

Эти стейки обычно нарезают толщиной от 1 ½ до 2 ½ дюймов из обрезанной говяжьей вырезки.

Кочан вырезки, в зависимости от ее размера, можно также нарезать на стейки из филе миньона.

На самом деле, многие рестораны называют это VIP-огранкой: в ней больше мрамора, поэтому больше вкуса, и она предназначена для их лучших клиентов.

Шатобриан огранка

Шатобриан технически не стейк, а жаркое.

Поскольку в этом рецепте используется Шатобриан, сначала его нарезают на очищенной цельной говяжьей вырезке.

Шатубриан — это центральная часть говяжьей вырезки.

Из этого получится нежнейшее мясо, а также прекрасная подача.

Найдите самую большую и самую однородную толщину вырезки и отрежьте кусок жаркого, который вы хотите приготовить.

Для этого рецепта мы выбрали 12-дюймовую секцию. Она идеально подходила для нашей чугунной сковороды и была более чем достаточна для нашей группы из пяти человек.

Остаток говяжьей вырезки

После обрезки стейков шатобриан и филе миньон у вас останутся куски мяса произвольного размера.

Это потрясающее мясо, от него нельзя отказываться.

Вы можете обрезать жир и нарезать его кусочками для тушеного мяса, чили, шашлыка, стейков, бефстроганова и т. Д.

Некоторые люди оставляют жир (а не серебряную кожуру) и перемалывают его в гамбургер.

Как связать говяжью вырезку

Говяжья вырезка — это шаткий нарез, который не имеет одинаковой толщины, поэтому перевязка жаркого через каждые 2–3 дюйма мясным шпагатом помогает нам выровнять эту толщину.

Так же обвязываем один раз по длине жаркого.

Если вы обжариваете всю вырезку (вместо того, чтобы отрезать концы), вы можете заправить тонкие концы под жаркое перед завязыванием, чтобы толщина была более однородной.

Как приготовить говяжью вырезку

Приправа для говяжьей вырезки

Мы предпочитаем очень простую смесь соли и перца. Это позволяет раскрыться аромату говядины.

Другие популярные приправы — гранулированный чеснок и / или лук и розмарин.

Поскольку для этого рецепта мы используем сухой рассол (см. Ниже), убедитесь, что любые дополнительные приправы, которые вы добавляете, не содержат соли.

Сухое рассол (опционально)

Этот рецепт говяжьей вырезки включает сухой рассол в кошерной соли.

Просушите мясо бумажными полотенцами и обильно посолите. Затем поставьте на решетку (чтобы воздух обтекал все жаркое) и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, но не более чем на 48 часов.

Соль вытягивает воду из мяса, создавая насыщенный рассол, который в конечном итоге всасывается обратно в мясо, естественным образом добавляя аромат, а также обеспечивая отличное жареное мясо и сочное мясо.

Подробное объяснение науки о сухом рассоле см. В разделе «Как сушить рассол».

Однако, если у вас нет времени на этап рассола в сухом виде, вы можете просто посолить и поперчить прямо перед обжариванием жаркого, и результаты все равно будут фантастическими.

Нанесение приправы

руб.

За час до приготовления вытащите жаркое из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Тщательно просушите мясо бумажными полотенцами перед тем, как насыпать большое количество свежемолотого черного перца. Помассируйте перец по всей поверхности жаркого.

Если вы раньше не сушили рассол с солью, теперь также добавьте большое количество кошерной соли со всех сторон вырезки.

Сначала поджарьте жаркое в чугунной сковороде

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне 5–6 минут. Добавить масло.

Затем, когда масло начнет мерцать, поместите вырезку в сковороду и обжарьте первую сторону в течение 1 ½ — 2 минут.

Повторите то же самое для следующих двух сторон, затем поместите последнюю сторону вниз и вставьте термометр в самую толстую часть жаркого.

Четвертую сторону обжигать не нужно. Он сгорит от остаточного тепла от сковороды, когда вы выключите его и поместите в духовку.

PS: Если ваше жаркое слишком велико для вашей сковороды, вы можете разрезать его пополам и готовить половинки рядом. Не забудьте оставить место между половинками, чтобы они могли готовиться равномерно.

Завершение приготовления говяжьей вырезки в духовке

Поместите сковороду в духовку и запекайте, пока оставшийся термометр не покажет примерно на 10–12º F ниже целевой внутренней температуры (см. Таблицу ниже).

Снимите со сковороды и оставьте без накрытия на разделочной доске не менее 20 минут.

Когда готовится говяжья вырезка?

На мой взгляд, идеальная конечная внутренняя температура для говяжьей вырезки составляет около 135–140 ° F, что является хорошей средней прожаркой.

Мы вынули жаркое из духовки, когда оставшийся термометр достиг 125º F, и выдержали 20 минут, пока температура не стабилизировалась.

Имейте в виду, что вырезка продолжит подниматься еще на 10–12º F во время отдыха — примите это во внимание!

Соус для говяжьей вырезки

Традиционный французский шатобриан подается с соусом из красного вина, но соус для этого рецепта говяжьей вырезки представляет собой воссоздание сливочно-зеленого соуса из перца, который я любил из местного стейк-хауса.

После извлечения мяса используйте ту же сковороду, чтобы обжарить лук-шалот до мягкости на среднем или сильном огне, пока вырезка не остынет.

Не чистите и не протирайте сковороду! Хотим на сковороде остатки говядины.

Затем включите сильный огонь.

Добавьте бренди через 1 минуту. Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести любую массу (вкусные карамелизированные кусочки мяса, прилипшие к дну сковороды).

Вы хотите, чтобы запах алкоголя исчез, дайте ему исчезнуть в течение 1 минуты.

Теперь добавьте мелко измельченные горошины зеленого перца, говяжий бульон, жирные сливки и соус для приправы Магги (это необязательно, но мальчик сделает это для усиления вкуса!).

Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

Наконец, закончить соус сливочным маслом.

Нарежьте жаркое на медальоны толщиной примерно 2,5 см и подавайте с соусом.

Какие гарниры сочетаются с вырезкой ростбифа?

Вы не ошибетесь с картофельным пюре!

Выберите из сливочного картофельного пюре Perfect Meal-Prep, ирландского колканнона с капустой и луком-пореем или картофельного пюре с хреном, легко снимаемого кожицей (поскольку у нас есть крепкий соус, я бы рекомендовал не использовать хрен — вы люблю текстуру картофеля без кожицы самостоятельно).

Вы также можете приготовить зеленый овощ или салат, например, зеленую фасоль с беконом и луком, брюссельскую капусту, которую можно легко разогреть в микроволновой печи, домашний салат и домашнюю заправку «Тысячи островов» или салат с рукколой, бритой и фенхелем.

Рецепты оставшейся говяжьей вырезки

Остаток говяжьей вырезки — это fabulous , нарезанный тонкими ломтиками на бутербродах, как я сделал с оставшимися ребрами в моих бутербродах с открытыми ребрами и мясом в супе с лапшой «Real Deal» из говядины Фо.Вы также можете обжарить кусочки мяса и добавить их в мой гриб строганов.

Вот и все! Это впечатляющее блюдо готовится очень быстро после этапа засолки в сухом виде. Это так просто и вкусно. Надеюсь, вашей семье это нравится!

Хотите больше вариантов праздничного жаркого? Обратите внимание на мое жаркое из ребрышек «Свидание на ночь» (масштабируемое для большего количества людей!), Жареную на травах полку из свинины, праздничный рулет из индейки с начинкой из колбас и жареный противень с картофелем и бараниной! Или всегда есть Ultimate Classic Roast Turkey.

Оставайтесь в безопасности. Оставайся в форме. И желаю хороших праздников.

—x0x0 Мишель

Ростбиф Вырезка с перечным соусом

Урожайность: 6

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 50 минут

Дополнительное время: 50 минут

Общее время: 4 часа 40 минут

Ростбиф Вырезка с соусом из перечной кукурузы — идеальное блюдо для праздников.Или подайте его для романтического свидания!

Состав

Для говяжьей вырезки:

• 3 фунта говяжьей вырезки по центру (см. Примечание к рецепту №1)
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла

Для сливочно-зеленого соуса из перца:

• ¼ чашки шалота, измельченного
• & frac13; чашка бренди
• & frac13; чашка говяжьего бульона
• & frac13; чашка воды
• 2 столовые ложки соленых зеленых горошин перца, промытых и мелко измельченных
• ½ стакана жирных сливок (см. Примечание к рецепту №2)
• ¼ чайная ложка соуса приправы Магги (по желанию)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

Инструкции

1. Обвяжите вырезку через каждые 2–3 дюйма, а затем обвяжите один раз по всей длине жаркого.
2. Просушите мясо бумажными полотенцами и обильно посолите.
3. Установить на решетку в противне; охладите не менее 3 часов, но не более 18 часов (см. примечание к рецепту № 3)
4. Выньте жаркое из холодильника за полчаса-час до того, как вы планируете приступить к приготовлению. Вытрите всю накопившуюся на вырезке влагу бумажными полотенцами.
5. Обильно посыпать черным перцем. Оставьте жаркое при комнатной температуре.
6. Разогрейте духовку до 400º F.
7. Нагрейте 14-дюймовую чугунную сковороду на среднем или высоком уровне.Добавить масло. Когда масло начнет мерцать, добавьте жаркое. Обжаривайте по 2 минуты с трех сторон.
8. Переверните четвертую сторону вниз (см. Примечание к рецепту №4), вставьте термощуп в самую толстую часть жаркого и поместите сковороду в духовку.
9. Жарьте до тех пор, пока термометр не покажет на 10–12º F от конечной целевой температуры (см. Примечание к рецепту № 5). Снимите и дайте отдохнуть не менее 20 минут.
10. Пока вырезка остаётся, приготовьте соус: добавьте лук-шалот в ту же горячую сковороду (не чистите и не вытирайте).
11. Включите сильный огонь; через 1 минуту добавить коньяк; закипятить и убавить еще 1 минуту.
12. Добавьте измельченные горошины зеленого перца, говяжий бульон, жирные сливки и соус для приправы Магги (если используете). Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.
13. Добавьте сливочное масло; перемешайте, пока не растворится в соусе.
14. Нарезать вырезку медальонами; подавать с соусом, выложенным сверху.

Банкноты

1. Это еще называют замком.Я рекомендую покупать целую необрезанную говяжью вырезку. Обрежьте и нарежьте жаркое в соответствии с инструкциями в посте выше. Это экономит деньги и обеспечивает дополнительное мясо превосходного качества для стейков из филе-миньона, тушеного мяса и т. Д.
2. Также называется двойными сливками или взбитыми сливками.
3. Обратите внимание, что если у вас нет времени на этап засаливания в сухом виде, просто тщательно высушите жаркое бумажным полотенцем и посыпьте солью и перцем. Ваше жаркое по-прежнему будет восхитительным.
4. Нет необходимости поджаривать четвертую сторону жаркого, потому что невероятно горячая сковорода подожжет последнюю сторону, когда оно жарится в духовке.
5. Температура жаркого по-прежнему будет повышаться на 10–12º F, в зависимости от размера вашего жаркого. Покрывать фольгой не нужно.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 8 унций.
Количество на приём: Калории: 894 Всего жиров: 70 г Насыщенные жиры: 28 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 32 г Холестерин: 220 мг Натрий: 832 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 55 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику.Спасибо!

НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Следуйте за мной в Twitter, Pinterest, Facebook, и Instagram. PLUS, получайте простые идеи обеда и кулинарные хитрости прямо на ваш почтовый ящик, когда вы подпишетесь на информационный бюллетень Flipped-Out Food!

О Michelle F, PhD

Привет! Я Мишель, бывший ученый, ставший фуд-блоггером и консультантом. На протяжении всей своей карьеры я сталкивался с проблемой приготовления еды как можно быстрее в стрессовые времена.Я узнал стратегии, которые помогают мне готовить хорошую еду без стресса, и я хотел бы поделиться ими с вами! Кроме того, я опираюсь на свое научное образование (доктор философии по физиологии с большим количеством лабораторных работ в области биохимии и микробиологии), чтобы привнести в мои сочинения пищевые / биохимические гикеры.

Узнать больше обо мне →

Ростбиф со сливочно-грибным соусом по-филиппински

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСПЕЧАТАТЬ

Этот рецепт ростбифа с грибным соусом, жареный в горшочке.Говядина такая нежная и сочная, и ее очень просто приготовить.

Когда у моих родителей еще была столовая, их бестселлером, рядом с sisig, был ростбиф. Это также одно из самых востребованных блюд, когда мы собираемся вместе. Обычно, когда моя мама делает это, говядина почти плавает в грибном соусе, но я хотел показать красивый цвет и текстуру ростбифа на фотографиях, поэтому я сопротивлялся желанию сделать то же самое.

После обжаривания в горшочке больших кусков говядины их нарезают тонкими ломтиками и кладут обратно на сковороду, где будет добавлен грибной соус, и тушат еще немного, чтобы вкус пропитался.

Я лично считаю, что этот процесс последующего обжаривания лучше для говядины, чем для жарки в духовке. Потому что вы можете быть уверены, что получите нежное мясо после жарки, не тратя целое состояние на лучшие куски говядины. Из того, что я узнал из Christine Gallery в ее статье о жареном в горшочке на кухне, идеальные нарезки / части для жаркого в горшочке — это цыпленок, грудинка и круглая часть.

Ростбиф со сливочно-грибным соусом по-филиппински

Этот рецепт ростбифа с грибным соусом, жареный в горшочке.Говядина такая нежная и сочная, и ее действительно легко приготовить.

Время приготовления: 2 часа

Общее время: 2 часа 5 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

• 1 ½ фунта ростбифа с чаком (или грудинка, круглая)
• 3-4 столовые ложки масла
• вода — для медленного приготовления
• 2 столовые ложки соли
• 10 штук перца 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 5 кусочков большого гриба шампиньона — нарезать ломтиками (или 1 небольшой консервированный шампиньон)
• 10 унций (1 банка) грибного крем-супа
• 7 жидких унций универсальных сливок
• 4-5 столовых ложек соевого соуса
• 1 чайная ложка белого молотого перца

Инструкции

• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте жаркое, затем готовьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 8-10 минут, переворачивая по мере необходимости.

• Переложите жаркое в кастрюлю, посолите и добавьте перец, затем наполните кастрюлю водой, достаточной, чтобы покрыть жаркое, а затем еще немного. Накрыть крышкой и довести воду до кипения. Как только оно закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему вариться несколько часов, пока мясо не станет мягким (минимум 2 часа). Нарезать мясо более тонкими ломтиками.

• Обжарьте чеснок в топленом масле на сковороде до мягкости. Добавьте грибы и готовьте, пока чеснок и грибы не подрумянятся.

• Налей грибной крем и универсальный крем. Приправить соевым соусом и молотым перцем. Дайте ему покипеть несколько минут. Если соус стал слишком густым, добавьте немного говяжьего бульона.

• Добавьте кусочки говядины в соус и дайте ему покипеть в течение 10 минут.

Примечания

Соуса в этом рецепте хватит на 1 кг говядины. Подавайте его с любимыми жареными овощами или рисом.

Nutrition

Калорийность: 666 ккалУглеводы: 8 г Белки: 39 г Жиры: 53 г Насыщенные жиры: 23 г Холестерин: 199 мг Натрий: 5179 мг Калий: 764 мг Волокно: 1 г Сахар: 0 г Витамин A: 885 IU Витамин C: 0.7 мг Кальций: 83 мг Железо: 4,8 мг

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом

Рецепт ростбифа с карамелизованным луковым соусом | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера.Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Ростбиф с карамелизованным луковым соусом Рецепт

Состав

• 1 головка чеснока (около 12 зубчиков), разрезанная пополам
• 5 веточек тимьяна, собранные листья, плюс 1 лишняя
• Говяжья вырезка 1,8 кг
• 3-4 столовые ложки оливкового масла
• 4 больших луковицы, нарезанных
• 150 г простой муки
• 500мл красного вина
• 1.5 литров горячего говяжьего бульона

Инструкции по приготовлению

СЕРВИСОВ 6-8

1. Натрите говядину половинками чеснока и листьями тимьяна. Выложите мясо в большую посуду, сбрызните оливковым маслом и вотрите его в мясо. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня, прежде чем готовить (говядину заранее мариновать не нужно, но это делает ее очень вкусной! — см. Совет). Примерно за час до приготовления выньте говядину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятор / газ 5.
3. Разогрейте сухую сковороду до очень горячего состояния, затем поджарьте говядину на сильном огне, пока она не станет окрашенной со всех сторон. Поместите говядину в большой противень для запекания, устойчивый к плите, вместе с половинками чеснока и веточкой тимьяна и запекайте около 45 минут для средней прожарки (или пока температура в центре не достигнет 45–47 ° C, если у вас есть термометр для мяса). . Добавьте 10–12 минут для среды (или пока она не достигнет 55–60 ° C в центре) или добавьте около 20 минут, если вам нравится хорошо прожаренная (или пока она не достигнет 65–70 ° C в центре).
4. Переложите говядину на теплое блюдо, неплотно накройте фольгой и дайте постоять не менее 20 минут или не более 40 минут перед подачей на стол.
5. Тем временем, чтобы приготовить подливку, поставьте противень на медленный огонь на плиту, добавьте лук к сокам на противне и осторожно варите около 20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и карамелизованным. Вмешайте муку, пока она не смешается, затем добавьте красное вино, убедившись, что нет комков. Доведите до кипения, взбивая, затем быстро пузырите, пока красное вино не уменьшится вдвое.Вмешайте горячий бульон, затем готовьте на среднем огне около 8 минут, время от времени помешивая, пока не станет густым соусом.
6. Говядину нарезать тонко и вылить подливку в теплый кувшин. Подавать с йоркширскими пудингами и тушеным мангольдом.

TIP

Если вы предпочитаете не мариновать говядину перед приготовлением, просто поместите натертые в масле кусочки говядины с чесноком / тимьяном в большой противень для запекания. Продолжайте обжаривать и жарить, как в шаге 3 и далее.

Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует Великое британское жаркое. Забронируйте столик здесь.

Back to Top

Спасибо

---

Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Ростбиф с острым томатным соусом с петрушкой Рецепт | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Жареная говядина:

1 (от 2 до 2 1/2 фунта) кончик филе или жаркое из говяжьей вырезки

3 столовые ложки оливкового масла

4 помидора рома, разрезать пополам

2 чайные ложки прованских трав

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Острый томатный соус с петрушкой:

1 1/2 стакана свежей петрушки

2 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

3/4 чайной ложки кошерной соли

3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 столовые ложки красного винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Винно-грибной соус для ростбифа

Несладкий безглютеновый соус, идеально подходящий для праздников.

От шеф-повара Уна Уильямса из кулинарии без глютена с Уна

У нас есть говяжья вырезка (филе) на Рождество с этим соусом. Легко и лучше всего приготовить заранее, охладить, медленно разогреть, а затем загустеть кукурузным крахмалом. Если ваша семья не возражает против листьев розмарина в соусе, добавьте немного розмарина на медленном огне. Немного вустерширского соуса без глютена также добавляет мясистости соусу. Я делал это годами.

Я приготовил этот соус для вечеринки из говяжьей вырезки, маринованной в течение 24 часов в оливковом масле, бальзамическом уксусе, чесноке и измельченном розмарине.Затем выньте мясо из маринада, обжарьте на горячей сковороде, готовьте в духовке при 350 градусах 15-17 минут на фунт, пока оно не станет очень редким. Охладите в течение ночи, затем нарежьте очень тонкими ломтиками и снова положите в холодный соус и оставьте мариноваться (достаточно 24 часов) до медленного разогрева в соусе и выложите в поджаренные булочки в качестве ползунков.

Винно-грибной соус без глютена

Состав:

• 2-4 столовые ложки (30-60 мл) оливкового масла
• Крупный лук, очищенный и мелко нарезанный
• 2 очищенных и мелко измельченных зубчика чеснока
• 3 тонко нарезанных ломтика бекона без глютена
• 8 крупных грибов, очищенных и очень мелко нарезанных
• 1 кубок вина Марсала или любимого красного вина.Не используйте самое дешевое вино, какое только сможете найти. Если вам не нравится вкус в стакане, вам не понравится и соус. Но не обязательно использовать дорогое вино
.
• 4 чашки, 1 кварта, 1 литр говяжьего бульона без глютена
• 2 чайные ложки (10 мл) дижонской горчицы без глютена
• перец
• 1/4 стакана (60 мл) свежемолотой петрушки
• 4 чайные ложки (20 мл) безглютенового кукурузного крахмала (британский кукурузный крахмал), смешанные с ¼ стакана / 60 мл воды.

Направление:

1.Используйте кастрюлю объемом 8 куб. Осторожно обжарьте лук и бекон, пока он не станет полностью мягким и золотисто-коричневым, а не подгоревшим.

2. Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не станут усыхать, избавляясь от сока и хорошо подрумянившись. Не позволяйте чесноку пригореть.

3. Добавить вино, бульон, горчицу, свежемолотый черный перец, довести до кипения, тушить 10 минут. Обычно я не добавляю соль, так как бекон, бульон и горчица содержат соль. Вкус.

4. Охладите, когда остынет или загустеет, добавьте свежую петрушку и подавайте с говядиной.

.