Куда добавлять устричный соус: Устричный соус. Как выбирать и употреблять в рецептах устричный соус

Устричный соус. Как выбирать и употреблять в рецептах устричный соус

В европейской кухне устричным соусом иногда называют бешамель, приправленный устрицами. В восточной кулинарии, откуда и произошел устричный соус, это нечто совсем другое.

Устричный соус — одна из самых популярных добавок в азиатской кухне. Хотя главным компонентом, которому продукт обязан своим названием, является экстракт из вареных устриц, такой соус не имеет «морского» аромата. По вкусу он больше напоминает сладко-соленый, насыщенный говяжий бульон. Достаточно всего нескольких капель такой добавки, чтобы придать любому блюду восточный характер. Имеет довольно густую, вязкую консистенцию и темно-коричневый цвет. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека.

Немного истории
Состав устричного соуса
Осторожно, консерванты
Устричный соус на вашей кухне

Откуда взялся устричный соус

В отличие от многих других известных азиатских пищевых добавок, устричный соус не может похвастать очень давними традициями.

Легенда гласит, что его рецептуру создал в середине XIX века Ли Кум Санг (Шан), шеф-повар из небольшого кафе в южно-китайском городе Гуанчжоу. Заведение предлагало в основном простые блюда из устриц. Ли обнаружил, что в результате длительного приготовления этих морепродуктов получается очень ароматный и довольно густой отвар, который после соответствующей дозаправки становится вкусным дополнением к другим блюдам.

Когда несколько лет спустя китайский повар основал компанию Lee Kum Kee (Ли Кум Ки), устричный соус стал ее фирменным продуктом. В последующие десятилетия продукт приобрел огромную популярность, и не только в Азии. Сегодня продовольственный концерн Lee Kum Kee International Holdings, главный офис которого находится в Гонконге, предлагает около 200 различных добавок к блюдам, которые продаются в 100 странах по всему миру. И устричный соус по-прежнему остается самым большим его «хитом», хотя аналогичную продукцию производит множество других компаний. Однако ее качество бывает разным…

Что можно найти в устричном соусе

Перед покупкой восточного деликатеса стоит ознакомиться с его составом. Базой для соуса должен быть экстракт долго отвариваемых устриц, придающий ему не только вкус, но и соответствующую плотность и характерный темно-коричневый цвет. Но на практике зачастую такая «вытяжка» является только небольшим дополнением – иногда всего 2-3 %. Поэтому стоит выбирать продукты с более «серьезным» содержанием

натурального экстракта устриц. К счастью, на рынке можно найти соусы, где его процент может достигать 30%.

Выбирая устричный соус, обратите внимание, чтобы содержание натурального эсктракта устриц составляло 30% – это лучший показатель подлинности и качества соуса.

К сожалению, компании-производители в поисках способов сэкономить время и деньги, обычно основывают свои рецепты

на воде, сахаре и карамели, обеспечивающей продукту темный цвет. Роль загустителя исполняет кукурузный крахмал или пшеничная мука (устричный соус довольно густой). В составе мы можем найти также соевый соус или пасту из сои, приготовленную из соевых бобов, пшеничной муки и соли.

Внимание: консерванты

На этом список ингредиентов должен заканчиваться, но многие производители устричного соуса используют и другие, гораздо менее полезные для нашего здоровья, добавки. Этот азиатский экстракт сам по себе считается «поставщиком» умами, то есть пятого из основных вкусов, источником которого является природная глутаминовая кислота. Тем не менее, в составе устричного соуса мы часто можем увидеть дополнительный «усилитель» в виде синтетического глутамата натрия, скрывающегося иногда под индексом

Е621. По мнению ученых, его избыток способствует развитию ожирения, так как вызывает значительное повышение аппетита и усиливает чувство голода. Он также может вызывать повреждение клеток головного мозга. Высказываются мнения и о том, что это вещество отвечает за не такие неприятные физиологические симптомы, как онемение, слабость и сердцебиение.

За консервацию соуса часто отвечает бензоат натрия (E211). Исследования показали, что частое употребление этого вещества в больших дозах приводит к раздражению слизистой оболочки желудка.

Поэтому продукты с ним у людей чувствительных (например, с язвой) могут вызвать боль и недомогание. Не рекомендуется также употреблять его детям, пожилым, людям, страдающим аллергией на аспирин, и астматикам.

Еще один консервант, используемый производителями устричного соуса, является калия сорбат. У некоторых людей он вызывает аллергические реакции.

Как использовать устричный соус на кухне?

Хорошего качества устричный соус может быть отличным дополнением к блюдам. Но стоит помнить, что хранить его нужно в сухом и темном месте, а после вскрытия емкости – в холодильнике.

Ароматный продукт прекрасно подчеркивает вкус вареных мясных, рыбных, а также вегетарианских блюд. Устричный соус может быть использован в качестве приправы для салатов. Отлично зарекомендовал себя в маринадах для мяса, особенно в сочетании с соевым соусом и маслом.

Усиливает вкус блюд стир-фрай, жаренных на сильно разогретом масле (лучше всего кунжутном или арахисовом), со свининой, птицей, рыбой или морепродуктами (особенно с креветками) и овощами (редиской, белым луком, морковью или побегами бамбука).

Следует иметь в виду, что нужно добавлять устричный соус в конце приготовления и не переусердствовать с количеством, особенно если раньше блюдо уже было посолено.

Устричный соус отлично сочетается с приправами: обжаренными на сковороде семенами кунжута, имбирем, кориандром, лимонной травой или калганом.

Несколько капель этого экстракта стоит также добавить в суп, например, восточной кухни, из морепродуктов. Их сначала маринуют в устричном соусе, затем обжаривают с луком и морковью, заливают бульоном, варят на слабом огне. В конце добавляют кокосовое молоко, измельченные кубиками помидоры и мелко нарезанный кориандр. Благодаря устричному соусу суп приобретет насыщенность и станет замечательным разогревающим блюдом для осеннего или зимнего обеда.

Блюда с устричным соусом: 148 рецептов что приготовить с устричным соусом

Рис 200 г

Растительное масло 2 столовые ложки

Чеснок 2 зубчика

Говяжье филе 150 г

Стручковый зеленый горошек ¼ стакана

Зеленый лук 4 стебля

Свежий красный перец ½ штуки

Мини кукуруза 8 штук

Грибы шиитаке 6 штук

Рисовое сладкое вино 1 столовая ложка

Соль щепотка

Сахар 1 чайная ложка

Легкий соевый соус 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 столовая ложка

Сладкий соус чили 3 столовые ложки

Устричный соус 1 столовая ложка

Кукурузная мука 1 чайная ложка

Рецепты блюд с устричным соусом: вкусно и полезно

В азиатской кухне немалое место занимают рецепты с устричным соусом. Для россиян пока это словосочетание звучит экзотически, но тем весомей повод для приготовления вкусной еды в домашних условиях. Мы не сомневаемся: вы полюбите этот аромат и обязательно найдете среди рецептов тот, что вам по вкусу!

По легенде, это блюдо изобрел в XIX веке китайский повар из Гуанчжоу. Точнее, не изобрел, а просто забыл про стоящий на плите суп с устрицами. Вскоре кастрюля начала издавать очень аппетитный аромат: оказалось, что суп превратился в густую жидкость коричневого цвета. На вкус она оказалась настолько приятной, что повар начал добавлять ее ко всем блюдам в своем ресторане. А чуть позже основал собственную фирму Lee Kum Kee. Конечно, именно устричный соус стал самой популярной добавкой концерна!

Состав устричного соуса

Изначально добавка делалась из устриц, однако ее стоимость была довольно велика. Поэтому сегодня в состав входит концентрированный экстракт этих деликатесных моллюсков. Вязкость жидкости придает кукурузный или пшеничный сироп, также в состав входит соевый и рыбный соусы. Вкус может быть обогащен за счет добавления цитрусовых – например, грейпфрута. Калорийность устричного соуса невелика – около 100 кКал/100 г, поэтому на фигуру он не влияет. Зато замечательно повышает работоспособность за счет насыщенности аминокислотами, макро- и микроэлементами. Выбирая категорию продукта, обратите внимание на процентное соотношение экстракта из устриц с другими приправами. Чем выше содержание экстракта, тем лучше и вкуснее соус.

Применения устричного соуса

Как ни парадоксально, но соус из даров моря лучше всего подходит не к рыбе или другим морепродуктам, а к мясу. Он великолепно оттеняет вкус говядины и свинины, придает им изысканный аромат. Впрочем, в азиатских странах им обогащают продукты на любой вкус:

• Курицу и индейку;
• Рыбу, кальмары и креветки;
• Различные овощные миксы;
• Рис;
• Супы;
• Блюда стир-фрай (приготовленные на разогретом масле).

Рецепты блюд с устричным соусом

Хотите удивить домашних очень вкусной курицей стир-фрай с грибами и побегами бамбука? Приготовьте вок-сковороду! Вам потребуется 0,5 кг куриного филе, нарезанного кусочками. Его нужно замариновать на 15 минут в смеси из соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла. Для гарнира нужны зубчик чеснока, имбирь, лук, грибы и побеги бамбука.

1. Приготовьте заправку: 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала растворите в небольшом количестве воды, смешайте с 1 ст. ложкой соевого и 2 ст. ложками устричного соуса, 1 ст. ложкой хереса, добавьте немного сахара и кунжутного масла.
2. Быстро обжарьте в небольшом количестве масла (лучше рапсового) чеснок, лук и имбирь, переложите в отдельную тарелку.
3. Обжарьте филе курицы в течение 3-4 минут, непрерывно перемешивая.
4. Слейте жидкость из сковороды, добавьте немного свежего масла, грибы и бамбук и готовьте 1-2 минуты.
5. Добавьте обжаренное филе, и залейте готовой заправкой. Прогрейте продукты еще пару минут, пока жидкость не загустеет.

Поклонникам мяса советуем попробовать свинину с лапшой Удон. Для её приготовления потребуется нарезанное соломкой мясо, сладкий перец и лук, ананас.

1. Отварите Удон в течение 7-8 минут, промойте под холодной водой и переложите в тарелку.
2. На раскаленном масле быстро обжарьте мясо, перец и лук, нарезанные кусочками ананасы.
3. Добавьте пару ложек устричного соуса и лапшу, хорошо перемешайте и прогрейте на скороде еще минуту. При необходимости добавьте чуть-чуть воды.

С чем едят устричный соус еще? Добавляйте его в теплые овощные салаты, гарнир из риса и рисовой лапши. Следуйте двум правилам: заправка вводится на финальном этапе приготовления, а количество соли в рецепте необходимо уменьшить. Экспериментируйте – мы уверены, что устричный соус станет постоянным «жителем» на вашей кухне!

что это такое, состав, как его использовать и многое другое

Если вы хорошо знакомы с азиатской кулинарией, то тогда вы наверняка пробовали устричный соус – ключевой и чрезвычайно популярный ингредиент в рецептах китайских, вьетнамских и кхмерских блюд. Всё про устричный соус: что это такое, состав, где купить, как правильно использовать и с чем его едят, читайте далее на Приправкино.ру.

Что это такое

Устричный соус – это темная густая жидкость, которая представляет собой смесь карамелизированного устричного сока (побочного продукта приготовления устриц в воде в течение длительного периода времени), соли, сахара, кукурузного крахмала, а иногда и соевого соуса.

Этот популярный ингредиент азиатской кулинарии работает как усилитель вкуса и часто используется вместе с соевым соусом и другими приправами для приготовления жареной лапши, риса и простых овощных блюд.

Он незаменим в тайской, вьетнамской, китайской и камбоджийской кухне.

Как выглядит устричный соус – фото

Как его делают и что в составе

Традиционный устричный соус получают в результате медленного кипячения устриц в воде, пока их соки не карамелизируются в густой, коричневый и очень ароматный сироп. То есть бульон уваривают до тех пор, пока он не станет вязким по консистенции и коричневого цвета.

Современное производство позволяет создавать подобный аромат быстрее и за меньшие деньги. Устричные соусы сегодня обычно изготавливают на основе сахара и соли и сгущают кукурузным крахмалом. Затем для придания аромата добавляют экстракты или эссенции устриц.

 

Чтобы улучшить аромат и цвет также могут быть добавлены другие ингредиенты, например, соевый соус.

Устричный соус обычно содержит в составе устрицы, воду, соль, сахар, а иногда и кукурузный крахмал, пшеничную муку и карамельный колер.

Существует и вегетарианская версия устричного соуса, она производится из грибов. Ее ингредиенты обычно включают воду, соевый соус, экстракт грибов, сахар, соль, модифицированный крахмал, сироп глюкозы, глутамат натрия и консерванты.

В составе большинства устричных соусов присутствует глутамат натрия. Он может быть как добавленным искусственно, так и полученным естественным образом в процессе производства продукта.

Химический состав и пищевая ценность

Калорийность устричного соуса невелика: в 1 столовой ложке содержится всего 9 калорий. В нем нет холестерина, а количество жира и насыщенных жиров и незначительно, поэтому он не сведет на нет ваши усилия при похудении.

• Содержание пищевого волокна (клетчатки) также низкое, всего лишь 0,1 г.
• Одна столовая ложка устричного соуса содержит 0,24 г белка, это менее 1% рекомендуемого количества для взрослых и детей.
• В одной столовой ложке устричного соуса нет заметного количества витаминов или минералов.

Таким образом, полагаться на пищевую ценность и полезные свойства устричного соуса не приходится.

Единственным минералом, найденным в устричном соусе в заметном количестве, является натрий (то есть соль). Его содержание в столовой ложке почти 500 мг. Если вы готовите еду с устричным соусом, попробуйте компенсировать вред, снижая добавление соли.

Чем пахнет и какой на вкус

Качество готового продукта сильно влияет на то, какой на вкус устричный соус. В дешевом может содержаться искусственный устричный ароматизатор и глутамат натрия, в то время как в первоклассной продукции используют только натуральные экстракты.

Хороший устричный соус обладает нежным вкусом и имеет приятный баланс между сладким и соленым.

По солености он больше похож на океанскую воду, чем на поваренную соль. Устрицы придают соусу вкус умами.

Несмотря на то, что устричный соус сделан из морепродуктов, его запах ничуть не напоминает рыбный.

Как сделать устричный соус дома – рецепт

Этот рецепт познакомит вас с тем, как приготовить устричный соус в домашних условиях, он получается супервкусным и без консервантов.

Ингредиенты:

• 250 грамм консервированных устриц;
• 1 чайная ложка поваренной соли;
• соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

1. Слейте жидкость с устриц в отдельную емкость.
2. Измельчите их в кухонном комбайне или мелко нарежьте.
3. Сложите устрицы в маленькую кастрюлю.
4. Добавьте жидкость из-под устриц и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 8-12 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте соль и полностью остудите.
7. Процедите смесь через мелкое сито в кастрюлю. Выбросьте оставшиеся кусочки.
8. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса на каждые полстакана жидкости или, по желанию, чуть больше.
9. Доведите до кипения на высокой температуре.
10. Уменьшите огонь, кипятите на медленном огне 10 минут.
11. Дайте остыть до комнатной температуры и вылейте соус в стерилизованную банку.
12. Плотно закройте и поставьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Домашний устричный соус можно хранить охлажденным в течение 1 месяца.

Как выбрать и где купить

С ростом популярности азиатской кулинарии устричный соус можно найти во многих крупных продуктовых магазинах. Ищите его в отделе с соусами и приправами.

Будьте внимательны при выборе, чтобы не перепутать настоящий продукт с тем, который представляет собой приправу с «устричным» вкусом, состоящим из таких ингредиентов, как, например, куриный бульон, соевый соус, сахар, ароматизаторы и усилители вкуса.

Ищите бренд, который содержит только экстракт устриц и приправы.

Например, купить хороший устричный соус можно онлайн в интернет-магазине IHerb.

Как и сколько хранить

После открытия устричный соус держат в холодильнике в герметичном контейнере. При правильном хранении он должен оставаться в хорошем состоянии в течение трех-шести месяцев. Однако не забудьте о сроке годности, указанном на этикетке – у разных производителей он может отличаться.

Если цвет устричного соуса стал тусклым и продукт потерял свой аромат, значит, он испортился.

Применение в кулинарии

Устричный соус хорошо сочетается со множеством ингредиентов, особенно с овощами, тофу, грибами, морепродуктами, рисом, лапшой, бобовыми, мясом и птицей.

Как правильно использовать

Обратите внимание, что устричный соус никогда не подают в чистом виде для макания, а сочетают с другими приправами.

• Добавлять его лучше в конце приготовления в малом количестве. Размер порции на среднее блюдо составляет приблизительно 1 столовую ложку.
• Устричный соус довольно соленый. Уменьшите или вообще не кладите соль при приготовлении блюд с этой приправой.
• Не готовьте при высокой температуре, иначе соус потеряет свой вкус и станет горьким.

С чем едят

Устричный соус используется для различных продуктов, в том числе для лапши, овощей и картофеля фри, или в качестве основы для других соусов и маринадов.

Устричным соусом иногда поливают роллы или суши для дополнительного вкуса и визуальной привлекательности.

С ним готовят жареный рис. Бросьте овощи и мясо в вок, обжарьте, положите немного вареного риса, готовьте, помешивая еще 2-3 минуты. Разбейте туда яйцо или два и быстро всё смешайте. Затем добавьте немного устричного соуса.

Кусочки жареной курицы и устричный соус отлично сочетается. В этом рецепте понадобятся куриные бедра без костей, но вы можно и куриные грудки без кожи. Нарежьте курицу кусками, затем посыпьте мукой и кукурузным крахмалом и пожарьте в горячем масле. Затем обжаренные кусочки полейте соусом. На гарнир – рис или макароны.

Говядина в устричном соусе с брокколи – видео

Чем заменить устричный соус в рецептах

Большинство людей в качестве заменителя соуса из устриц используют соевый с добавлением нескольких капель вустерширского.

В крайнем случае заменителем может служить рыбный соус, потому что у него сходная текстура. На вкус он более соленый и со специфическим ароматом.

Противопоказания (вред)

Так как устричный соус содержит моллюсков в качестве основного ингредиента, его нужно избегать тем, у кого аллергия на морепродукты.

Китайский устричный соус рецепт с фото

Основу китайского устричного соуса составляет собственно сам устричный соус. Это жидкая приправа густой консистенции, которая продается в стеклянных бутылках. Соус имеет пикантный и слегка солоноватый вкус устриц. Производят его из настоящих устриц с добавлением воды, сахара и крахмала. Появившись в Китае более ста лет назад, устричный соус стал практически неотъемлемой частью китайской народной кухни. В применении устричного соуса в кулинарии есть особенность — он используется в рецептах с минимальным количеством ингредиентов, иначе его вкус теряется среди многообразия других продуктов.

Китайский устричный соус подают к салатам и гарнирам — классическому жареному рису, рисовой лапше со свининой, курице в устричном соусе с орехами, пряному рису с креветками, различным супам, жареным овощам, омлету и многим другим блюдам. Такой соус отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, различными крупами и овощами. Он сочетается практически со всеми блюдами, имеющими соленый вкус.

Кроме того, китайский устричный соус очень полезен, благодаря присутствию в нем белков, аминокислот, кальция, калия, цинка, натрия и железа. Такой полноценный комплекс витаминов и минералов благотворно сказывается на организме человека, повышает его работоспособность, придает силы.

Готовить китайский устричный соус очень легко и быстро. Понадобится небольшая миска для смешивания продуктов. В неё необходимо вылить готовый устричный соус. В миску к устричному соусу добавить соевый и с помощью кухонного венчика хорошенько всё перемешать, чтобы два соуса соединились вместе. Вместо устричного соуса можно взять жидкость из-под консервированных устриц, но при этом сами устрицы не понадобятся. Соевый соус в данном этапе можно заменить на соус терияки.

После того, как соусы смешались, добавить в миску сахар и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Попробовать получившийся соус и отрегулировать его вкус, добавив в него немного устричного соуса, щепотку сахара или соевого соуса. Соевый соус рекомендуется добавлять по чуть-чуть, чтобы не пересолить готовое блюдо.

Готовый китайский устричный соус можно хранить в герметичной емкости в холодильнике до 7 дней. Подавать соус лучше всего к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов, чтобы еще больше усилить вкус этих продуктов. Приятного аппетита!

Устричный соус какой на вкус. Устричный соус

Устричный соус – это изобретение китайской кухни, очень популярный в Китае и уже во всем мире продукт.

В оригинальном рецепте устричного соуса сказано, что готовить его следует из устричного мяса, но учитывая дороговизну сырья, повсеместно стали готовить соус из устричного экстракта, полученного из спрессованных устриц.

Заготовка для соуса – консервированный экстракт, сегодня продается в магазинах, поэтому приготовить экзотический соус сможет, зная рецепт, любая хозяйка у себя дома.

Как готовят устричный соус

Готовить соус, имея под рукой экстракт, довольно просто. Кроме заготовки понадобятся кукурузный или картофельный крахмал, карамелизованный сахар, и глутамат натрия – известный и пугающий многих усилитель вкуса, который, тем не менее, широко распространен в Китае. При желании, эту составляющую можно опустить или, если есть возможность, использовать глутамат натурального происхождения, который значительно дороже, чем вкусовой усилитель искусственного происхождения, и потому не так популярен.

Для того чтобы приготовить устричный соус, на сковороде смешиваются все указанные выше составляющие, добавляется немного воды и все это держится на огне – выпаривается. Цель – добиться густоватой консистенции, как у варенья. Как только соус загустеет, его снимают с плиты, остужают.

После приготовления должен получиться густой соус темно-коричневого, почти черного цвета с выраженным устричным (не рыбным!) вкусом.

Хранится соус в холодильнике, но не долго.

В чем польза соуса из устричного экстракта?

Благодаря исходному сырью, которое используется для приготовления соуса, в нем содержатся белки, аминокислоты, углеводы, сахара, кальций, калий, цинк, фосфор, натрий, железо, медь.

Китайцы любят устричный соус за то, что он при постоянном употреблении способствует повышению работоспособности, улучшению общего состояния.

Сразу после употребления соуса чувствуется прилив энергии – это «сказывается» действие глюкозы.

Калорийность 100 граммов соуса – 120 калорий, о чем следует помнить тем, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Применение устричного соуса

Вопреки ожиданиям, устричный соус предпочитают подавать не к рыбным блюдам или морепродуктам, а к мясу. Считается, что лучше всего соус подчеркивает вкус свинины, говядины. В крайнем случае, конечно, можно заправить устричным соусом рыбу или курятину, подать с ним креветок.

На родине соуса его едят даже просто с рисом, который благодаря заправке получается сочным и ароматным. Вообще в Китае устричный соус, так же как и соевый, используют часто, вместо соли.

Применение устричного соуса в кулинарии всегда предполагает его тепловую обработку. И связано это с тем, что его вкус так лучше проявляется, хотя, многие витамины, конечно, теряются. Для того чтобы уменьшить потерю ценных питательных веществ, соус добавляют уже в конце, когда блюдо практически готово.

Приведем здесь рецепт свинины с устричным соусом. Для приготовления понадобятся 300 грамм мяса, 1 персик нектарин, 2 кружочка ананаса консервированного, 1 помидор, четверть болгарского перца, лучше красного цвета, 1 луковица, 1 морковь. Это основа блюда. А для соуса к нему необходимо взять 4-5 столовых ложек устричного соуса, 2-3 чайных ложки меда, 1 зубок чеснока, 0,5 чайной ложки измельченного и высушенного имбиря.

Заправка для свинины готовится заранее – все составляющие для соуса просто перемешиваются.

Предварительно порезанную соломкой, посоленную и поперченную свинину обжаривают до готовности на оливковом масле, перекладывают на тарелку. После этого на этой же сковороде жарятся морковь с луком, к ним добавляются перец, помидор, через некоторое время – порезанные ананас и нектарин. Овощи и фрукты перемешиваются, к ним добавляется поджаренное мясо, соус. Еще полминуты все жарится.

Овощи – морковь и лук так же, как мясо, режутся соломкой, персик – большими дольками, колечки ананаса – тоже крупно, на 4 части.

В качестве гарнира к мясу идеально подойдет отварной рис.

Кому может быть вреден устричный соус

Кроме этого, если есть аллергия на морепродукты, использовать соус для приготовления блюд нежелательно.

25.06.2018

Если вы хорошо знакомы с азиатской кулинарией, то тогда вы наверняка пробовали устричный соус – ключевой и чрезвычайно популярный ингредиент в рецептах китайских, вьетнамских и кхмерских блюд. Всё про устричный соус: что это такое, состав, где купить, как правильно использовать и с чем его едят, читайте далее на Приправкино.ру.

Устричный соус – это темная густая жидкость, которая представляет собой смесь карамелизированного устричного сока (побочного продукта приготовления устриц в воде в течение длительного периода времени), соли, сахара, кукурузного крахмала, а иногда и соевого соуса.

Этот популярный ингредиент азиатской кулинарии работает как усилитель вкуса и часто используется вместе с соевым соусом и другими приправами для приготовления жареной лапши, риса и простых овощных блюд.

Он незаменим в тайской, вьетнамской, китайской и камбоджийской кухне.

Как выглядит устричный соус – фото

Как его делают и что в составе

Традиционный устричный соус получают в результате медленного кипячения устриц в воде, пока их соки не карамелизируются в густой, коричневый и очень ароматный сироп. То есть бульон уваривают до тех пор, пока он не станет вязким по консистенции и коричневого цвета.

Современное производство позволяет создавать подобный аромат быстрее и за меньшие деньги. Устричные соусы сегодня обычно изготавливают на основе сахара и соли и сгущают кукурузным крахмалом. Затем для придания аромата добавляют экстракты или эссенции устриц.

Чтобы улучшить аромат и цвет также могут быть добавлены другие ингредиенты, например, соевый соус.

Устричный соус обычно содержит в составе устрицы, воду, соль, сахар, а иногда и кукурузный крахмал, пшеничную муку и карамельный колер.

Существует и вегетарианская версия устричного соуса, она производится из грибов. Ее ингредиенты обычно включают воду, соевый соус, экстракт грибов, сахар, соль, модифицированный крахмал, сироп глюкозы, глутамат натрия и консерванты.

В составе большинства устричных соусов присутствует глутамат натрия. Он может быть как добавленным искусственно, так и полученным естественным образом в процессе производства продукта.

Химический состав и пищевая ценность

Калорийность устричного соуса невелика: в 1 столовой ложке содержится всего 9 калорий. В нем нет холестерина, а количество жира и насыщенных жиров и незначительно, поэтому он не сведет на нет ваши усилия при похудении.

• Содержание пищевого волокна (клетчатки) также низкое, всего лишь 0,1 г.
• Одна столовая ложка устричного соуса содержит 0,24 г белка, это менее 1% рекомендуемого количества для взрослых и детей.
• В одной столовой ложке устричного соуса нет заметного количества витаминов или минералов.

Таким образом, полагаться на пищевую ценность и полезные свойства устричного соуса не приходится.

Единственным минералом, найденным в устричном соусе в заметном количестве, является натрий (то есть соль). Его содержание в столовой ложке почти 500 мг. Если вы готовите еду с устричным соусом, попробуйте компенсировать вред, снижая добавление соли.

Чем пахнет и какой на вкус

Качество готового продукта сильно влияет на то, какой на вкус устричный соус. В дешевом может содержаться искусственный устричный ароматизатор и глутамат натрия, в то время как в первоклассной продукции используют только натуральные экстракты.

Хороший устричный соус обладает нежным вкусом и имеет приятный баланс между сладким и соленым.

По солености он больше похож на океанскую воду, чем на поваренную соль. Устрицы придают соусу вкус умами.

Несмотря на то, что устричный соус сделан из морепродуктов, его запах ничуть не напоминает рыбный.

Как сделать устричный соус дома – рецепт

Этот рецепт познакомит вас с тем, как приготовить устричный соус в домашних условиях, он получается супервкусным и без консервантов.

Ингредиенты:

• 250 грамм консервированных устриц;
• 1 чайная ложка поваренной соли;
• соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

1. Слейте жидкость с устриц в отдельную емкость.
2. Измельчите их в кухонном комбайне или мелко нарежьте.
3. Сложите устрицы в маленькую кастрюлю.
4. Добавьте жидкость из-под устриц и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 8-12 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте соль и полностью остудите.
7. Процедите смесь через мелкое сито в кастрюлю. Выбросьте оставшиеся кусочки.
8. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса на каждые полстакана жидкости или, по желанию, чуть больше.
9. Доведите до кипения на высокой температуре.
10. Уменьшите огонь, кипятите на медленном огне 10 минут.
11. Дайте остыть до комнатной температуры и вылейте соус в стерилизованную банку.
12. Плотно закройте и поставьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Домашний устричный соус можно хранить охлажденным в течение 1 месяца.

Как выбрать и где купить

С ростом популярности азиатской кулинарии устричный соус можно найти во многих крупных продуктовых магазинах. Ищите его в отделе с соусами и приправами.

Будьте внимательны при выборе, чтобы не перепутать настоящий продукт с тем, который представляет собой приправу с «устричным» вкусом, состоящим из таких ингредиентов, как, например, куриный бульон, соевый соус, сахар, ароматизаторы и усилители вкуса.

Ищите бренд, который содержит только экстракт устриц и приправы.

Например, купить хороший устричный соус можно онлайн в интернет-магазине IHerb.

Как и сколько хранить

После открытия устричный соус держат в холодильнике в герметичном контейнере. При правильном хранении он должен оставаться в хорошем состоянии в течение трех-шести месяцев. Однако не забудьте о сроке годности, указанном на этикетке – у разных производителей он может отличаться.

Если цвет устричного соуса стал тусклым и продукт потерял свой аромат, значит, он испортился.

Применение в кулинарии

Устричный соус хорошо сочетается со множеством ингредиентов, особенно с овощами, тофу, грибами, морепродуктами, рисом, лапшой, бобовыми, мясом и птицей.

Как правильно использовать

Обратите внимание, что устричный соус никогда не подают в чистом виде для макания, а сочетают с другими приправами.

• Добавлять его лучше в конце приготовления в малом количестве. Размер порции на среднее блюдо составляет приблизительно 1 столовую ложку.
• Устричный соус довольно соленый. Уменьшите или вообще не кладите соль при приготовлении блюд с этой приправой.
• Не готовьте при высокой температуре, иначе соус потеряет свой вкус и станет горьким.

С чем едят

Устричный соус используется для различных продуктов, в том числе для лапши, овощей и картофеля фри, или в качестве основы для других соусов и маринадов.

Устричным соусом иногда поливают роллы или суши для дополнительного вкуса и визуальной привлекательности.

С ним готовят жареный рис. Бросьте овощи и мясо в вок, обжарьте, положите немного вареного риса, готовьте, помешивая еще 2-3 минуты. Разбейте туда яйцо или два и быстро всё смешайте. Затем добавьте немного устричного соуса.

Кусочки жареной курицы и устричный соус отлично сочетается. В этом рецепте понадобятся куриные бедра без костей, но вы можно и куриные грудки без кожи. Нарежьте курицу кусками, затем посыпьте мукой и кукурузным крахмалом и пожарьте в горячем масле. Затем обжаренные кусочки полейте соусом. На гарнир – рис или макароны.

Говядина в устричном соусе с брокколи – видео

Чем заменить устричный соус в рецептах

Большинство людей в качестве заменителя соуса из устриц используют соевый с добавлением нескольких капель вустерширского .

В крайнем случае заменителем может служить рыбный соус , потому что у него сходная текстура. На вкус он более соленый и со специфическим ароматом.

Противопоказания (вред)

Так как устричный соус содержит моллюсков в качестве основного ингредиента, его нужно избегать тем, у кого аллергия на морепродукты.

Блюда с использованием устричного соуса

Появившись более 100 лет назад в Китае, устричный соус сильно повлиял на китайскую кулинарию, став необходимой и самоой популярной приправой в ежедневной жизни. Этот соус нынче пользуется большой популярностью в разных странах мира.

В составе устричного соуса Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) нет моносодиума, поэтому он считается чистым и натуральным продуктом. Используется при жарке, мариновании и приготовлении смеси для блюд. А также подается в качестве приправы к готовым блюдам.

Устричный соус — приправа широкого применения. Устричный соус отличается прекрасным вкусом с ярко выраженным ароматом устриц и умеренной густотой. В нем содержится много аминокислот, необходимых для организма человека. Любое обладающее соленым вкусом блюдо может готовиться с устричным соусом.

Возможное использование:

1. Соус для овощей

Добавьте в приготовленные овощи (пекинскую капусту, брокколи и т.п.) устричный соус, сахар, кунжутное масло для придания оригинального вкуса.

2. Маринад для тофу (тыбу)

Выложите на пареное тофу соус из устричного соуса, сахара, измельченного чеснока и перца чили, кунжутного масла.

3. Глянцевый соус в жаркое. Просто добавьте в последние несколько минут в жаркое для утонченного вкуса.

Обжаренные грибы шиитаке, кабачок, желтый и/или красный болгарский перец и тп. заправьте соусом из 1 ч.л. сахара, 2 ст. л. устричного соуса, воды. Обжаривайте, пока овощи не покроются равномерно глянцевым соусом.

4. Коричневый соус как в ресторане.

Раскалите растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте его 1 мин. Перемешай n е устричный соус Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) с куриным бульоном, сахаром, добавьте в обжаренный чеснок и доведите до кипения. Крахмал, разведенный в холодной воде (1:2), введите, помешивая, в соус. Добавьте молотый черный перец по вкусу, нарезанный зеленый лук. Соус готов. Сервируйте с крабами и омарами.

5. Ароматная составляющая в жареный рис.

Обжарьте пару яиц перемешивая. В другой сковороде обжарьте говяжий фарш с горошком и нарезанной кубиками морковью. Добавьте 1 ч.л сахара, 4 ст.л. устричного соуса, вареный рис и обжареные яйца. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.

6. Вместе с говядиной и брокколи.

В обжаренную говядину и брокколи добавьте 2 ст.л. сухого хереса, 1 ч. л. сахара, 2 ст.л. устричного соуса Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) и черный перец по вкусу. Пережарьте, медленно введите крахмал, разведенный в воде (1 ст. л.), непрерывно мешайте, пока соус не загустеет.

7. Соус для барбекю в китайском стиле.

Маринад: 2 ст.л. устричного соуса Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ч.л. неочищенного сахара, сок апельсина или ананаса, черный перец, 2 ч.л. кетчупа, 1/2 ч.л. дижонской горчицы.

Мясные стейки обмажьте маринадом и положите на холод на 30 мин. Обжаривайте стейки по 5 мин с каждой стороны, обмазывая оставшимся маринадом.

Ингредиенты:
250 гр яичной лапши
450 гр куриных ножек
2 ст л арахисового масла
100 гр моркови, порезанной
3 ст л устричного соуса
2 яйца
3 ст л холодной воды

Инструкции: 1. Положить лапшу в большую миску, полностью залить кипящей водой и оставить на 10 мин.

2. Тем временем снять кожу с куриных ножек. Порезать мясо на маленькие кусочки с помощью острого ножа.

3. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить кусочки курицы и моркови, обжаривать 5 мин.

4. Слить лапшу, добавить лапшу в вок, обжаривать еще 2-3 мин.

5. Взбить устричный соус, яйца и 3 ст л воды. Побрызгать соусом лапшу, обжаривать еще 2-3 мин до готовности яиц.

Разложить по тарелкам и подавать горячим

Ингредиенты:
1 кг говядины
помидоры
болгарский перец
5см свежего имбиря
2 ст.л. устричного соуса
перец горошком
оливковое масло
половинка лимона
соевый соус

Приготовление:
Особенный вкус мясу придает конечно же имбирь в сочитании со свежим соком лимона.

Говядину мелко порезать, имбирь очистить, натереть на терке, отжать сок и замариновать в нем мясо на 5 мин. Тем временем горошины перца размолоть и положить в раскаленное оливковое масло, убрать сковороду с огня, влить устричный соус, размешать, добавить мясо и жарить на сильном огне. Тут же положить перец, порезанный соломкой и продолжать жарить до готовности.

За 0,5 сек. до готовности добавить помидоры, разрезанные на большие кубики (если черри-целиком) и сразу выключить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться 1-2 мин. В отдельную чашечку выдавить сок половинки лимона и добавить 2 ч.л. соевого соуса. Этим соком полить мясо при подаче и по вкусу посолить.

Состав:

1 ст л растительного масла
4 зубчика чеснока, порезанных
450 гр капусты пак чой (pak choy), порезанной на 4 части вдоль
2 ст л соевого соуса
4 ст л устричного соуса (oyster sauce)
4 ст л воды
1 ст л поджаренных семян кунжута

Хрустящая и сладкая китайская зелень отлично сочетается с устричным соусом.

Приготовление:

1. Нагреть масло и обжарить чеснок в течение 1 мин до бледно-золотистого цвета. Добавить пак чой, устричный соус и воду. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 3-4 мин, пока капуста не станет мягкой, и не будет покрыта соусом.

2. Попробовать соус перед тем, как подавать, возможно вам понадобится прокипятить его еще несколько минут, чтобы он слегка уварился. Положить пак чой на блюдо, полить сверху соусом и посыпать кунжутными семечками.

Ингридиенты:

Свинина небольшие медальоны 350г,

помидоры 2 шт,

½ луковицы,

2 яйца,

соль ¼ ст ложки,

вареный рис 450г.

Маринад:

кунжутное масло 1 ст ложка,

кукурузный крахмал 1 ст ложка,

устричный соус «Choy Sun» 1 ½ ст ложка.

Соус:

сахар 2 ст ложки,

Крахмал ½ ст ложки,

кетчуп 6 ст ложек,

вода 5 ст ложек.

Приготовление: медальоны слегка отбить, и замариновать. Лук и помидоры нарезать мелко, яйца взбить. Пожарить яйца в 2-х ст ложках масла, добавить рис, посолить, обжарить и отложить. Пожарить медальоны в 2-х столовых ложках масла до готовности,отложить. Обжарить лук в 1 ст ложке масла, добавить помидоры и соус, помешивая, довести до кипения. Залить соусом свинину и рис, подавать горячим.

Ингредиенты:

500 г говяжьего филе или ромштексов

1/4 ч. л. соли

1/2 чл. сахара

2 ст. л. густого соевого соуса

1 ч. л. кукурузного крахмала

1-2 ст. л. воды

2 ч. л. кунжутного масла

2 моркови средней величины

3 зубчика чеснока

2 см корня имбиря

4 стебля зелёного лука

5-6 ст. л. арахисового или кукурузного масла для жаренья

1 ст. л. рисового вина или сухого шерри

1 ч. л. кукурузного крахмала

6 ст. л. бульона

3 ст. л. устричного соуса

Способ приготовления: Мясо поперёк волокон нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты маринада смешать в миске, залить получившейся смесью мясо, снова перемешать и оставить пропитываться. Морковь нарезать соломкой, чеснок, имбирь и белую часть лука мелко нарезать, зелёную часть лука нарезать колечками. 5 ст. л. масла разогреть в воке или в глубокой сковороде, потушить чеснок, имбирь и белый лук, добавить мясо и, помешивая, сильно поджарить за 2 минуты. Добавить рисовое вино и продолжать помешивать. Вынуть мясо. 1 ст. л. масла разогреть в воке или в сковороде, помешивая, поджарить морковь, накрыть и тушить 1 минуту. Кукурузный крахмал смешать с бульоном и устричным соусом и добавить морковь. Хорошо перемешать с мясом, недолго поварить, помешивая. Посыпать зеленью лука. Подавать на подогретом блюде.

Состав:

яичная лапша — 250г
куриные ножки — 450г
арахисовое масло — 2 ст.л.
морковь (порезанная) — 100г
устричный соус — 3 ст.л.
яйцо — 2 шт.
вода (холодная) — 3 ст.л.

Приготовление : Положить лапшу в большую миску, полностью залить кипящей водой и оставить на 10 мин.Тем временем снять кожу с куриных ножек. Порезать мясо на маленькие кусочки с помощью острого ножа. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить кусочки курицы и моркови, обжаривать 5 мин.

Слить лапшу, добавить лапшу в вок, обжаривать еще 2-3 мин.

Взбить устричный соус, яйца и 3 ст л воды. Побрызгать соусом лапшу, обжаривать еще 2-3 мин до готовности яиц.

Разложить по тарелкам и подавать горячим.

Состав:

Рис круглый — 200 г

Грудка куриная — 2 штуки

Масло растительное — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец белый молотый — по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Имбирь тертый — 1 чайная ложка

Цукини — 1 штука

Шампиньоны свежие — 15 штук

Вино рисовое сладкое — 2 столовые ложки

Вода — 150 мл

Сахар — 1 чайная ложка

Соус устричный — 2 столовые ложки

Мука кукурузная — 1/2 чайные ложки

Яйцо — 1 штука

Масло кунжутное — 2 чайные ложки.

Приготовление:

1.Сварите рис в кастрюле с кипящей водой до мягкости. Слейте.

2.Разогрейте сковороду-гриль. Слегка смажьте маслом куриные грудки и жарьте 4-5 минут с каждой стороны до готовности. Охладите 5 минут и нарежьте на полоски по диагонали.

3.Разогрейте вок на среднем огне 1-2 минуты до появления дымка и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте измельченный чеснок и имбирь и жарьте 10 секунд, затем добавьте нарезанный кусочками цукини и грибы. Жарьте 1 минуту. Налейте вино и воду и доведите до кипения. Добавьте 0,5 чайные ложки соли, сахар и устричный соус.

4.Смешайте кукурузную муку и немного холодной воды до состояния пасты. Возьмите 2 ложки соуса из вока и перемешайте с пастой. Отправьте смесь обратно в вок и введите яйцо. Готовьте некоторое время и добавьте кунжутное масло.

5.Разложите рис по 2 тарелкам, сверху выложите курицу и полейте соусом.

Состав :

брокколи — 450 г

растительное масло — 3-4 ст. л

соль — 1/2 ч. л

сахар — 1/2 ч. л

бульон или вода — 2-3 ст. л

устричный соус — 2 ст.л

Приготовление: Брокколи разделить на кочешки. С ножек кочешков удалить грубую кожицу, а кочешки нарезать ломтиками. Разогреть в воке масло, положить в него соль и брокколи и обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. В «вок» добавить сахар, бульон или воду и продолжать обжаривать, помешивая, 1 мин. Влить устричный соус, хорошенько перемешать и подавать

Состав:

Детеныши кальмаров 1,5 кг
Чеснок 2 крупных зубчика
Соевый соус 2 ст.л.
Устричный соус 2 ст.л.
Имбирь 1 см
Рисовое вино 50 мл.
Кунжутное масло 1 ч.л.
Семена кунжута 1 ст.л.
Мед 3 ст.л.
Соль по вкусу
Лук репчатый 2 ш
Лук зеленый несколько перьев

Приготовление: Тушки кальмаров разморозить, обсушить бумажным полотенцем. Острым ножом сделать на тушке кальмара насечки «ромбиком». Чеснок измельчить. Лук нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде растительное масло примерно 2 ст.л., добавить кунжутное масло, мелконарезанный чеснок, обжарить несколько секунд. Отправляем в сковроду нарезанный полукольцами лук и жарим на сильном огне, когда лук дожарили до золотистого цвета, добавляем тертый имбирь, вливаем соевый соус, устричный соус и мед, перемешаиваем и жарим пару минут, вливаем рисовое вино и даем слегка выпариться, отправляем в сковроду тушки кальмаров, добавляем кунжутные семечки и хорошенько перемешиваем. Жарим 1-2 мин и снимаем с огня.
Подаем с паровым рисом, сверху посыпаем зеленым луком.

Ингридиенты:

300 гр. капусты

200 гр. свиной вырезки

3 больших зубчика чеснока

2 шт. перца чили

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. устричного соуса

Приготовление:

Нарезать чеснок и перец чили.

Капусту тщательно промыть и порезать соломкой.

Свинину порезать небольшими тонкими кусочками.

На сковороде разогреть масло. Положить туда чеснок и перец чили. Через пару минут добавить свинину.

Когда свинина начнет приготовляться добавить капусту и устричный соус. Перемешать и жарить все до готовности капусты.

Состав:

Свиной карбонат 500 гр
Кабачок 1 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Морковь 1 шт
Соевый соус 2 ст.л.
Устричный соус 3 ст.л.
Мед 60 гр
Масло растительное для жарки 2-3 ст.л.
Масло кунжутное 2 ч.л.
Кунжут 1 ст. л.
Имбирная паста 2 ч.л. (или тертый свежий имбирь 3 см.)
Соль по вкусу
Чеснок 4 зубчика
Перец черный крупного помола четверть ч.л.
Красная паприка 2 ст.л.
Яйца 2 шт
Чеснок 1зубчик
Рис 1.5 стакана
Сливочное масло 1 ч.л.
Белое рисовое вино 1 ст.л.
Сахар 2 ч.л.
Соевый соус 2 ч.л.

Приготовление:

Отварить рис в подсоленной воде.
Свиной карбонат нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь нашинковать соломкой.
Ножом для чистки овощей нарезать на полоски один кабачок.
Чеснок измельчить.
Разогреть в сковороде растительное масло, добавить нарезанное мясо свинины и жарить на сильном огне, посолить. Когда мясо наполовину прожарилось, добавить зубчик чеснока, лук, часть имбирной пасты, соевый соус, черный перец, 1 ст.л. паприки и жарить до готовности мяса.
Далее добавить кабачок, морковь, 2 зубчика чеснока, кунжут, кунжутное масло, мед, и устричный соус и оставшуюся ложку паприки. Жарить еще минут 5.

На другой сковороде растопить сливочное масло, взбить яйца с 2 ч.л. соевого соуса, 1 ст.л. белого вина, 2 ч.л. сахара, вылить на сковороду и жарить до готовности омлета. Когда омлет готов, выложить его на доску, нарезать на мелкие квадратики или полоски.

В сковороду влить 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. меда, 1 чесночный зубчик измельченный, 1 ч.л. кунжутного масла, быстро перемешать, добавить рис и нарезанный омлет, все несколько раз быстро перемешать и снять с огня.
Выложить на блюдо сначала рис с яйцом, а сверху мясо. И стразу же подавать к столу.

Устричный соус – словосочетание, знакомое каждому, кто любит азиатскую кухню. Именно в подобных блюдах часто встречается эта пряная заправка. Хотите узнать о ней побольше и научиться готовить самостоятельно? Тогда наш обзор создан специально для вас!

Что это такое

Продукт представляет собой густую жидкость темного цвета – смесь устриц и нескольких других компонентов. На фото вы можете увидеть густую, «карамельную» текстуру заправки.

Используется в кулинарии азиатских стран как – блюда с устричным соусом популярны в Китае, Вьетнаме, Камбодже.

Получили краткий экскурс? Теперь же пора поговорить о том, с чем едят устричный соус, куда добавить ароматную заправку.

Куда добавлять

Для начала отметим, как использовать устричный соус – существуют определенные правила потребления продукта:

• В конце приготовления в небольшом количестве – достаточно столовой ложки на кастрюлю/сковороду;
• Уменьшите количество соли при приготовлении подобных блюд;
• Готовьте при невысокой температуре – слишком большой показатель «убьет» все вкусовые особенности.

Разобрались, как использовать устричный соус с мясом или с другими компонентами. Теперь же поговорим о том, с чем едят устричный соус. Список достаточно широк:

• Тайский устричный соус хорошо подходит для курицы или лапши а также терияки;
• Сливочно-устричный соус прекрасно гармонирует с овощами и картофелем;
• Перечно-устричный соус подходит для риса, суши и сашими, роллов.

С чем сочетается еще этот уникальный устричный компонент?

Наверняка вам будет интересно узнать, из чего состоит заправка? Тогда читайте дальше!

Состав

Очень важно изучить состав устричного соуса – чтобы получить общее представление о продукте и подобрать верные ингредиенты для самостоятельного изготовления. Для начала поговорим о компонентах, которые входят в состав – итак, разбираемся, из чего делают устричный соус:

• Устрицы;
• Вода;
• Соль;
• Сахар;
• Кукурузный крахмал;
• Пшеничная мука;
• Карамельный колер;
• Глутамат натрия.

Есть и вегетарианская версия – для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения:

• Грибы;
• Соевый соус;
• Сироп глюкозы;
• Вода, соль и сахар, крахмал.

Теперь пора обсудить химический состав устричной заправки – он включает в себя большое количество полезных элементов:

• Йод и калий;
• Фосфор и цинк;
• Кальций и селен;
• Магний и медь;
• Железо и фтор;
• Витамины группы В;
• Витамин РР, А и С;
• Глюкоза;
• Фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Калорийность достаточно мала за счет низкого содержания жиров, зато в составе много белков и углеводов (высокое содержание сахара и соли).

Давайте теперь поговорим о том, на что похож вкус заправки и чем можно заменить устричный соус.

Особенности вкуса, чем заменить

Для начала обсудим, какой на вкус устричный соус – важно изучить вкусовые особенности продукта еще до его применения.

• Обладает нежным, сладко-соленым привкусом;
• Вкус соли выражен неярко;
• Запах не похож на ароматы рыбных продуктов;
• Некоторым образом напоминает на вкус умами.

Теперь вы знаете, на что похож устричный продукт – пора разобраться, существуют ли доступные аналоги.

• Вустерширский соус с добавлением соевого;
• Рыбный соус.

Изучили, чем заменить устричный соус – выбор есть всегда! Если вы не хотите искать аналоги или идти в магазин за заветной бутылочкой, попробуйте приготовить его самостоятельно – как приготовить устричный соус в домашних условиях читайте ниже.

Самостоятельное приготовление

Не все могут приобрести китайский устричный соус или другую разновидность продукта – зато вы можете попробовать расширить свои кулинарные границы и сделать заправку самостоятельно.

Рецепт приготовления дома достаточно прост – а результат вас удивит невероятным вкусом и ароматом! Разбираемся, как сделать в домашних условиях идеальную заправку:

Изучили простой рецепт устричного соуса? Пора следовать дальше – перед употреблением важно изучить особенности хранения продукта.

• Приготовленный самостоятельно продукт хранится в холодильнике в течение месяца;
• Фабричная заправка хранится согласно правилам, указанным на упаковке;
• Продукт промышленного изготовления в среднем стоит без потери качеств и вкуса около 3-6 месяцев в холодном месте, упаковка должна быть герметичной.

Обратите внимание, если вы заметили изменение цвета и потерю запаха – значит, продукт пора выбросить.

Вы знаете, как сделать и куда добавлять устричный соус. На очереди важная часть статьи – полезные свойства и возможные противопоказания продукта.

Польза и вред

Польза и вред устричного продукта исходят из его состава, который мы подробно обсудили выше. Начнем с того, что поговорим о полезных качествах заправки – при регулярном умеренном потреблении можно извлечь следующие положительные свойства:

• Вывод вредного холестерина;
• Повышение иммунитета;
• Нормализация обмена веществ;
• Улучшение аппетита;
• Снятие стресса и помощь в избавлении от депрессивных состояний;
• Нормализация работы пищеварительной системы;
• Стимуляция работы головного мозга;
• Улучшению работы печени и кровеносных сосудов;
• Дает заряд бодрости и энергии.

Однако есть и некоторые противопоказания к применению – стоит внимательно изучить их, перед тем как покупать или готовить заправку:

• Сахарный диабет;
• Ожирение;
• Заболевания желудочно-кишечного тракта;
• Аллергия на морепродукты.

Мы призываем соблюдать умеренность в потреблении любого продукта – это касается и пряной заправки. При возникновении любых вопросов стоит обратиться к специалисту!

Как выбрать, где купить?

Приобрести устричный продукт можно в любом крупном магазине – вы найдете его на полках со специями и другими соусами, а также в отделах азиатской кухни.

При выборе обращайте внимание на состав – лучше искать этикетки, где указано наименьшее количество искусственных компонентов. Также важно посмотреть на такие слова:

• Oyster Sause – говорит о натуральности состава;
• Oyster Flavored – маркировка продуктов, ароматизированных как устрицы.

Теперь вы знаете, для чего используется устричный соус, какими особенностями обладает и кому противопоказан – напоследок прочтите отзывы тех, кто смог приготовить заправку самостоятельно!

Китайская кухня отличается оригинальностью в применении различных соусов. Для приготовления блюд используются самые разные соусы, которые придают блюдам определенную пикантность. Одним из таких соусов является устричный, который готовится (следуя из названия) из устриц.

Соус используется в широчайшем диапазоне китайских рецептов. Кроме того, темный и густой устричный соус часто применяется во вьетнамской, камбоджийской и тайской кухнях. Традиционно устричный соус получают на основе горячего бульона из устриц.

Бульон вываривается при кипячении до состояния вязкости и приобретения насыщенного коричневого цвета. Производители полуфабрикатов устричного соуса используют при его изготовлении пищевые красители, экстракты и консерванты из устриц, а также крахмал. Сегодня в специализированных отделах супермаркетов можно купить и готовый вегетарианский устричный соус, приготовленный на основе грибов вешенок.

Естественно, что такие консервированные заменители не всегда хорошо влияют на вкусовые качества приготовленных блюд, а зачастую и портят их вкус. Поэтому лучше всего готовить устричный соус собственноручно перед непосредственным приготовлением любимого китайского блюда. Если у вас под рукой не оказалось устриц, то можно использовать так называемые «заменители».

В китайской кухне устричный соус применяется для приготовления овощных и мясных блюд, чтобы подчеркнуть вкус того или иного ингредиента. Без устричного соуса нет никакого смысла готовить блюдо, лучше уж придумать альтернативу, нежели игнорировать этот соус в рецептуре.

Соевый соус в качестве заменителя устричному соусу

Часто устричный соус в китайских блюдах заменяют традиционным соевым соусом, который обеспечивает блюду пикантный аромат и придает соответствующий цвет. Рекомендуется добавить к соевому соусу половинку чайной ложки сахара-песка или несколько капель соуса Вустершир. В некоторых рецептурах рекомендуется заменять устричный соус рыбным соусом в сочетании с соевым соусом (1:1). Используйте тот рыбный соус, который по аромату и вкусу больше всего подходит к приготовляемому блюду.

Вегетарианский заменитель

Этот заменитель чаще всего используют для приготовления вегетарианских блюд. Необходимо растворить один грибной бульонный кубик в половине стакана горячей воды. Добавить к этой смеси две столовые ложки коричневого соуса и одну столовую ложку сахара.

Коричневый соус готовится из 2 столовых ложек растительного масла (лучше соевого), 2 столовых ложек муки, 0,5 л овощного бульона, 1 лаврового листа, 1 столовой ложки сметаны, соли и перца по вкусу. Все вышеперечисленные ингредиенты смешиваются и кипятятся на маленьком огне определенное время до загустения бульона. В конце добавляется кукурузный крахмал, смешанный с холодной водой (одна чайная лодка крахмала, растворенная в одной чайной ложке воды). Вегетарианский заменитель устричного соуса готов к применению.

Напоследок следует напомнить, как готовить «настоящий» устричный соус в домашних условиях. К необходимому количеству устриц добавить немного воды (чтобы только прикрывала дно). Варить в кастрюле на маленьком огне около 10 минут. Затем снять с огня, добавить соль и дать остыть.

Жидкость слить, процедить, добавить две столовые ложки светлого соевого соуса (на каждую половину стакана устричного бульона). Следующим шагом является добавление половины столовой ложки темного соевого соуса. Теперь всю смесь нужно кипятить на медленном огне еще около 10 минут. Ваш устричный домашний соус готов и может послужить отличным ингредиентом для любого изысканного китайского блюда!

как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я расскажу, что такое устричный соус, с чем едят этот деликатес, какой он на вкус и чем можно его заменить. Эта пищевая добавка популярна в Азии, там ее добавляют во многие блюда. Продукт прекрасно подходит для закусок и гарниров, подчеркивает аромат и вкус кальмаров, маринованных осьминогов, креветок, мидий, лосося, мяса краба.

Также его можно применять в качестве заправки для салатов. Хорошо гармонирует продукт со свининой, курицей и говядиной. Нередко опытные хозяйки готовят куриные крылышки или индейку, добавляя устричный соус в маринад. С помощью соуса можно удивить гостей, если подать его к лапше, рису, гречневой каше или картофелю с грибами. Нередко добавку используют при приготовлении первых блюд. Она дополняет вкус ароматных специй и приправ.

Пошаговый рецепт приготовления

Свежие устрицы

300 г.

Куриный бульон

300 мл.

Соевый соус

150 мл.

Репчатый лук

1 шт.

Сливочное масло

70 г.

Корень имбиря

30 г.

На 100 грамм:

Калории:

100 ккал

Углеводы:

22,3 г.

30 минут

Промываем устрицы под холодной водой и очищаем от илистых отложений жесткой щеткой или ножом.

Помещаем их на сетку над кастрюлей с водой и варим на пару до тех пор, пока устрицы не раскроются. Достаем из панциря, нарезаем мелкими кусочками.

Очищаем лук от шелухи и измельчаем.

Трем на мелкой терке корень имбиря.

Растапливаем сливочное масло в толстостенной сковороде, обжариваем чеснок, лук и имбирь до тех пор, пока лук не размягчится.

Выкладываем в сковороду устрицы, посыпаем специями и тушим в течение 5 минут. В конце для загустения посыпаем мукой и хорошенько перемешиваем, чтобы не появились комочки.

В отдельной емкости соединяем куриный бульон, сливки и соевый соус. Тонкой струйкой вливаем в сковороду к устрицам, не прекращая помешивать, и тушим на слабом огне 5 минут.

Процеживаем через сито содержимое сковороды, жидкость возвращаем на огонь и варим до загустения. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Польза и вред

1. В состав входят необходимые человеку аминокислоты и микроэлементы.
2. Улучшает общее самочувствие.
3. Повышает работоспособность.
4. Дарит заряд бодрости и энергии благодаря содержанию глюкозы.
5. Повышает сопротивляемость к онкологическим заболеваниям.
6. Стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы.
7. Улучшает потенцию.
8. Нормализует работу нервной системы.

Не рекомендуется вносить жидкую приправу в рацион людям с ожирением и сахарным диабетом. В небольших количествах ее следует употреблять при воспалительных заболеваниях органов пищеварения. Полностью отказаться от продукта необходимо тем, у кого есть аллергия на морепродукты.

Полезные советы

1. Устрицы едят и готовят живыми. Если за время варки ракушка не раскрылась, устрица в ней уже непригодна в пищу, и ею можно отравиться.
2. Не готовьте соус при слишком высокой температуре, иначе он станет горьким.
3. Продукт довольно соленый, поэтому лучше не кладите в блюдо соль или же уменьшите ее количество.
4. Добавляйте жидкую приправу в блюдо в самом конце.
5. Правильно приготовленный продукт должен иметь нежный вкус и баланс между соленым и сладким.
6. Если вы выбираете готовый соус в магазине, то обратите внимание, чтобы он был без глутамата натрия. В дешевом изделии также содержится искусственный ароматизатор. Поэтому лучше остановить выбор на первоклассном продукте на основе натуральных экстрактов.
7. Для более насыщенного цвета и аромата рекомендую добавить в устричный соус немного рыбного.
8. Чтобы приготовить соус с максимально приближенным оригинальным вкусом, я рекомендую добавить белое вино или рисовую водку, мед или сахар.
9. Придать продукту остринки можно с помощью маринованного лука или чеснока, молотого перца.
10. Домашний соус не рекомендуется хранить более 6 часов. Продукт из магазина содержит консерванты, поэтому его срок годности может достигать 3-х лет. Обязательно храните его в холодильнике.
11. Мариновать лук можно в винном уксусе. Тогда у него будет более насыщенный вкус.

5 оригинальных вариаций

• Вегетарианский

Отлично подойдет для тех, кто отказался от употребления продуктов животного происхождения. Для приготовления следует взять экстракт грибов, воду, соль, сахар, соевый соус, сироп глюкозы, крахмал. Иногда в вегетарианскую вариацию входит кунжутное масло, а вместо грибного экстракта используют сушеные грибы шиитаке.

• Перечно-устричный

Изысканный вариант, который никого из гостей не оставит равнодушным. Для приготовления возьмите устрицы, соевый соус, лук, болгарский перец, куриный бульон, сухой белый херес, черный молотый перец, оливковое масло, тростниковый сахар. Болгарский перец добавляйте в самом конце, затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю и проварите на слабом огне в течение 20 минут.

Питательный и вкусный вариант. Для приготовления требуется устричный экстракт, сливочное масло, чеснок, репчатый лук, корень имбиря, пшеничная мука, сушеный базилик, тимьян, сливки, бульон от устриц, соевый соус, куриный бульон. Когда будете томить смесь на слабом огне, непрерывно помешивайте, пока она не приобретет густую консистенцию.

Солено-сладкий соус, получаемый путем длительного вываривания устриц. Он имеет густую текстуру и коричневый цвет. Продукт используют для приготовления овощных и мясных блюд, спринг-роллов. Чтобы его сделать, нужно взять свежие устрицы, репчатый лук, крахмал, белое сухое вино, соевый соус, уксус, натуральный мед, воду, черный молотый перец. Готовый продукт разлейте по стеклянным бутылкам и плотно закройте крышками.

• Для лапши с креветками

Насыщенный, ароматный и невероятно вкусный вариант для лапши. Для приготовления понадобится свежие или консервированные устрицы, растительное масло, репчатый лук, чеснок, соевый соус, сушеный имбирь, сахар, картофельный крахмал. Вкус заправки может быть насыщенно сладким или кисло-сладким. Все зависит от того, в каком количестве вы добавили сахар.

Заключение

В статье мы разобрали рецепты устричного соуса с фото, выяснили, из чего его делают, как используют. Он считается незаменимым помощником в китайской, вьетнамской, тайской и камбоджийской кухне. Продукт имеет темно-коричневый цвет, густую консистенцию и солено-сладковатый вкус. Он подходит к мясным и овощным блюдам, хорошо сочетается со стручковой фасолью и брокколи, рыбой и морепродуктами.

А вы готовите устричный соус? Расскажите нам об этом в комментариях!

Что такое устричный соус?

Устричный соус — это насыщенный сиропообразный соус, который используется в китайской кухне. Он сделан из экстракта устрицы, но, несмотря на название, совсем не похож на рыбу. Вместо этого устричный соус имеет землистый, слегка сладкий и соленый вкус. Это смесь вареных устричных соков (которые карамелизировались), а также соли и сахара; некоторые версии включают соевый соус, загущенный кукурузным крахмалом. Устричный соус темно-коричневого, почти черного цвета и густой консистенции.Он используется как в мясных, так и в овощных блюдах, в основном в кантонской, тайской и вьетнамской кухнях. По цене устричный соус похож на соевый, но может варьироваться в зависимости от марки.

Быстрые факты

Основной ингредиент: экстракт устрицы

Место происхождения: Китай

Наиболее распространенное блюдо: кантонское жаркое

Устричный соус против соуса Хойсин

Эти два соуса можно спутать, так как они оба кантонские, темно-коричневого цвета и имеют густую консистенцию.Однако они по-разному используются в китайской кулинарии и сделаны из самых разных ингредиентов. Соус Хойсин веганский, так как он сделан из ферментированных соевых бобов вместе с чесноком, порошком из пяти специй, чили и сахаром. Это приправа для популярных китайских ресторанных блюд из свинины му-шу и оберток из куриного салата, а также наносится на утку и ребрышки во время приготовления.

Использование устричного соуса

Устричный соус употребляется прямо из бутылки. Его добавляют в другие соусы, используют как самостоятельный соус или поливают поверх тушеных овощей (часто китайской брокколи в кантонской кухне) в качестве завершающего штриха.Самый популярный способ добавить устричный соус в рецепт — приготовить соус для жарки. Из-за бархатистой текстуры соуса продукты, в которые он добавляется, приобретут глянцевый вид.

Gam1983 / Getty Images ЛауриПаттерсон / Getty Images inewsistock / Getty Images АЛЛЕКО / Getty Images

Как готовить с устричным соусом

При приготовлении с устричным соусом лучше сначала использовать небольшое количество. У него сильный аромат, который может испортить блюдо, если добавить слишком много.При приготовлении жаркого, устричный соус смешивают с другими ингредиентами, такими как мирин (рисовое вино), соевый соус, рисовый уксус и коричневый сахар, а затем недолго готовят вместе с овощами и мясом для покрытия. При использовании в качестве гарнира устричный соус просто наливается прямо из бутылки.

Какой вкус?

Устричный соус по вкусу напоминает сочетание соевого соуса и соуса барбекю. Он одновременно соленый и сладкий; соль получается из-за солености устриц, а сладкое — сложное, с оттенками карамели.Он менее соленый, чем соевый соус, и полон умами.

Рецепты устричного соуса

Устричный соус обычно является частью соуса для жаркого, но также может использоваться в качестве ингредиента в маринаде, азиатском соусе барбекю или в качестве соуса для глазури.

Быстрый и легкий китайский цыпленок с устричным соусом Рецепт

Где купить Устричный соус

Устричный соус обычно продается в бутылках, но иногда его расфасовывают в банки. Популярные бренды — Hop Sing Lung и Lee Kum Kee.Его можно найти в азиатском отделе международного продовольственного ряда супермаркета, а также в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Бренды устричного соуса будут варьироваться в цене; прочтите список ингредиентов более дешевых брендов, поскольку они могут содержать глутамат натрия и карамельный краситель. Соусы более низкого качества также будут иметь рыбный вкус.

Хотя буддийская вегетарианская диета позволяет есть устриц, большинство вегетарианцев не едят моллюсков, и поэтому вегетарианские бренды, такие как Ли Кум Ки, используют грибы в качестве заменителя устриц.

Хранилище

Невскрытый устричный соус можно хранить в кладовой в течение одного года, но после того, как он открыт, устричный соус в бутылках должен храниться в холодильнике, где он хранится шесть месяцев. Консервированный устричный соус переложить в закрытую банку и поставить в холодильник.

Питание и преимущества

Устричный соус, содержащий всего 9 калорий в 1 столовой ложке, — хороший способ добавить блюду аромат, не добавляя при этом много калорий. Он также не содержит холестерина и почти не содержит жира. Однако устричный соус не содержит значительного количества витаминов и минералов, белков и клетчатки. В нем много натрия, целых 492 миллиграмма в 1 столовой ложке.

10 рецептов жаркого с устричным соусом

Кулинарное вдохновение

10 рецептов жаркого с устричным соусом

Взбейте несколько копченых творений с устричным соусом. Для начала давайте погрузимся в команду мечты для жарки на кухне:

— Вок: это основной продукт азиатской кухни, благодаря которому жаркое становится готовым сразу же, намного быстрее, чем на сковороде, благодаря дизайн вок.Нет под рукой или нет настроения потратить лишние деньги, нет ничего страшного, сковорода тоже поможет.

— Устричный соус: землистый, слегка сладкий и соленый и, к удивлению многих, не имеет рыбного вкуса. LKK перечисляет их соус со вкусом устрицы Panda Brand как универсальный для окунания, маринования, жарки или в качестве основы для соуса.

Жаркое из говядины с брокколи и устричным соусом

Ингредиенты

— 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

— 200 г говяжьих полосок для жарки

— 200 г стружки из говядины, ломтики брокколи 1 0003 —

лук

— Зубчик чеснока, нарезанный

— 2 столовые ложки устричного соуса

Инструкции

1. Нагрейте вок до дыма, влейте масло, затем добавьте говядину. Обжаривайте, перемешивая, 2 минуты, затем переложите на тарелку. Добавьте брокколи с небольшим количеством воды и варите, пока брокколи не станет ярко-зеленой.

2. Добавьте лук и жарьте, помешивая, 1 мин, затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин. Влить устричный соус и 125 мл воды. Довести до кипения и варить до образования липкого соуса. Добавьте говядину и сок из тарелки и сразу подавайте.

Вдохновлено BBC Good Food

Рекомендация Ли Кум Ки: Соус со вкусом устрицы марки Panda и измельченный чеснок Ли Кум Ки

Брюссельская капуста, обжаренная в перемешивании с чесноком и ингредиентами чили

чашки брюссельская капуста

— Кошерная соль

— чашки растительного масла

— 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока

— чашки устричного соуса

— 4 чайных ложки тайского рыбного соуса (нампла)

— 2 чайных ложки соевого соуса, предпочтительно Тонкий тайский соевый соус (например, Healthy Boy)

— 2 чайные ложки сахара

— ½ чайной ложки (или более) ”-толстые ломтики красных тайских шилов

— Щепотка молотого белого перца

— ½ стакана с низким содержанием соли куриный бульон

Приготовление

1. Бланшируйте брюссельскую капусту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.

2. Нагрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и перемешайте до золотистого цвета, около 30 секунд. Переложите шумовкой в ​​небольшую миску.

3. Увеличьте нагрев до максимума; добавить брюссельскую капусту. Жаркое движения, пока они не начнут размягчаться, 2–3 минуты. Добавьте устричный соус и следующие 5 ингредиентов. Жаркое движения в течение 30 секунд; добавить куриный бульон.Довести до кипения; варить, пока жидкость немного не уменьшится, около 2 минут; при желании добавьте еще чили. Добавьте чеснок.

Inspired by Epicurious

Quick & Easy Thai Vegetable Stir-Fry

Ингредиенты

— Ассорти из 6 свежих овощей (таких как брокколи, грибы, баклажаны, морковь, кабачки и т. Д.)

— ⅓ лука (нарезанного)

— ½ стакана куриного бульона (или овощного бульона)

— 1 столовая ложка масла канолы (или другого полезного масла для жарки)

— Дополнительно: 1 свежий красный перец чили (тонко нарезанный)

Для соуса:

— 2 столовые ложки устричного соуса (или вегетарианского устричного соуса)

— 2 столовые ложки соевого соуса (или тамари)

— 2 столовые ложки рыбного соуса

— 2 столовые ложки коричневого сахара

— от 6 до 8 зубчиков чеснока (или 1 столовая ложка измельченного чеснока)

— 1 чайная ложка кайенского перца (по вкусу)

Шаги к приготовлению Это

1. Соберите ингредиенты.

2. Поместите все ингредиенты соуса для жарки (устричный соус, соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар, чеснок и кайенский перец) вместе в чашку и хорошо перемешайте. Может показаться, что это много чеснока, но вы » Мне понадобится каждая гвоздика для приготовления этого соуса с богатым вкусом — отложите в сторону.

3. Налейте масло в вок или большую сковороду на средний или сильный огонь. Если вы используете сильный огонь, убедитесь, что все ингредиенты готовы и всегда под рукой, так как это блюдо быстро поджаривается!

4.Добавьте лук и 2 столовые ложки бульона и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока лук не станет мягким. (Использование небольшого количества бульона вместо добавления большего количества масла снижает количество жира / калорий).

5. Если котелок с выпуклым днищем сухой, добавьте еще немного обоих, а также самых твердых овощей (это могут быть морковь, грибы, за исключением шампиньонов или коричневых грибов, стручковая фасоль, баклажаны, спаржа и т. Д.). Жарьте, помешивая, 2 минуты или пока овощи не станут мягкими (баклажаны должны стать полупрозрачными). Добавляйте от 1 до 2 столовых ложек бульона, когда вок станет сухим.

6. Добавьте остальные овощи и соус. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут ярко-зелеными, но по-прежнему хрустящими (1-2 минуты).

7. Снимите вок с огня и сделайте пробу на вкус. Если при жарке нужно больше соли, добавьте еще немного рыбного соуса. Если он слишком соленый, добавьте немного лимонного сока. Если слишком кислый, добавьте еще немного сахара. Если хотите, добавьте еще кайенского перца.

8. Подавать с большим количеством пропаренного риса.

9. Наслаждайтесь!

Советы

— Он также отлично сочетается с небольшим количеством соуса чили (для тех, кто любит острый), например, с подлинным соусом Нам Прик Пао Чили.

Inspired by The Spruce Eats

Chicken Lo Mein

Ингредиенты

— 10 унций китайской яичной лапши

— 1 чайная ложка кунжутного масла

— 2 столовые ложки кунжутного масла

— 2 столовые ложки куриного масла тонко нарезанный

— 1 красный болгарский перец тонко нарезанный

— 1 чайная ложка измельченного имбиря

— 2 измельченных зубчика чеснока

— стакана воды

— стакана облегченного соевого соуса

— 2 столовые ложки кукурузного крахмала

— 1 столовая ложка кукурузного крахмала

— 1 столовая ложка устричный соус

— 1 столовая ложка растительного масла

— 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками

— ½ стакана луковицы

— ½ стакана нашинкованной капусты

— 1 стакан ростков фасоли

Инструкции

1. Приготовьте яичную лапшу за одну минуту, избегая указаний.

2. Слейте воду и перемешайте с кунжутным маслом в миске, чтобы она покрылась слоем.

3. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне.

4. Готовьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности.

5. Снимите со сковороды и добавьте красный сладкий перец, имбирь и чеснок и готовьте их 1-2 минуты, часто помешивая, пока они не станут мягкими.

6. Добавьте в сковороду воду, соевый соус, кукурузный крахмал, растительное масло и устричный соус.

7. Добавьте морковь, лук и капусту и готовьте 1-2 минуты, прежде чем снова добавить курицу и яичную лапшу.

8. Добавьте ростки фасоли, перемешайте все ингредиенты и подавайте.

Вдохновлено Dinner Then Dessert

Рекомендация Ли Кум Ки: соус со вкусом устрицы марки Panda, измельченный чеснок Ли Кум Ки и чистое кунжутное масло

Устричный соус, глазированный

000 9000 9000 грибов и спаржи, глазированные грибами 1 фунт спаржи

— 1 столовая ложка устричного соуса

— 1 чайная ложка соевого соуса

— 4 столовых ложки воды

— чайной ложки кукурузного крахмала

— ½ чайной ложки кунжутного масла

— ½ фунта кунжутного масла но кнопки тоже работают нормально. Вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, что у вас под рукой)

— 3 столовые ложки растительного масла

— 1 мелко нарезанный лук-шалот

— 1 измельченный зубчик чеснока

— 1 очищенный и измельченный кусочек имбиря

— 1 щепотка перца по вкусу

Указания

1. Нарезать спаржу кусочками длиной 2 дюйма. Попробуйте разрезать рулет: нарежьте по диагонали, затем поверните копье на четверть оборота и снова разрежьте по диагонали.

2. Смешайте устричный соус, соевый соус, воду, кукурузный крахмал и кунжутное масло до полного растворения кукурузного крахмала. Отложите этот соус. Нагрейте сковороду до высокой температуры и поставьте возле сковороды чашку воды (для разбавления соуса позже, если понадобится).

3. Нагрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной сковороде на сильном огне. Добавьте лук-шалот и спаржу. Перемешивайте овощи 5-7 минут. Вам нужно, чтобы края подрумянились. Попробуйте его на ходу, чтобы убедиться, что он станет нежным, но все же немного перекусите. Переложите со сковороды в миску или тарелку.

4. Нагрейте 1 столовую ложку масла, добавьте грибы и перец. Размешайте грибы на сухом огне, не добавляя жидкости. Грибы должны сжаться и подрумяниться.

5. Добавьте спаржу обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего. Добавьте еще 1 столовую ложку масла, чеснок и имбирь. Как только почувствуете запах чеснока, быстро добавьте соус. Перемешайте, чтобы все овощи покрылись соусом. Соус быстро уменьшится. Вы можете добавить еще одну-две столовые ложки воды, если вам нужно лучше распределить соус.

6. Достаньте из кастрюли и сразу подавайте.

Inspired by Food 52

Рекомендация Ли Кум Ки: Соус со вкусом устрицы марки Panda и соевый соус марки Panda для приготовления пищи

Easy Shrimp and Broccoli Stir Fry

000 столиков оливкового масла

— 1,5 фунта средних креветок, очищенных и очищенных от жилок

— 24 унции соцветий брокколи *

— 1 чайная ложка семян кунжута

— 1 зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

Для соуса:

— 3 столовые ложки с пониженным содержанием натрия соевый соус

— 2 столовые ложки устричного соуса

— 1 столовая ложка рисового винного уксуса

— 1 столовая ложка коричневого сахара в упаковке

— 1 столовая ложка тертого имбиря

— 2 зубчика чеснока, измельченного

— 1 чайная ложка кунжутного масла

— 1 чайная ложка кукурузного крахмала

— 1 чайная ложка Шрирача, по желанию

Указания

1. В небольшой миске взбейте соевый соус, устричный соус, рисовый винный уксус, коричневый сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло, кукурузный крахмал и шрирача, если используете; отложить.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте, периодически помешивая, до розового цвета примерно 2–3 минуты. Добавьте брокколи и готовьте, часто помешивая, до мягкости, примерно 2–3 минуты.

3. Вмешайте смесь соевого соуса, пока она не станет однородной и слегка загустеет, примерно 1-2 минуты.

4. Подавайте сразу же, при желании, приправив его семенами кунжута и зеленым луком.

Вдохновлено Damn Delicious

Рекомендация Ли Кум Ки: Соус со вкусом устриц марки Panda Brand

Бэби-Кале, обжаренный в устричном соусе

Соус

плюс еще 2 чая

— 1 чайная ложка рыбного соуса (например, Три краба)

— 4 чайных ложки масла канолы или другого нейтрального масла (например, виноградных косточек), разделенных на части

— 1 (¾ — унция) красного чили Фресно, халапеньо или серрано-чили, семена и ребрышки удалены, измельчены (около 1 ½ столовой ложки) (по желанию)

— ½ чайной ложки сахарного песка (по желанию)

— 1 ½ столовой ложки мелко нарезанного чеснока, разделенного на части

— 2 чайных ложки воды

— 1 чайная ложка кукурузного крахмала

— 2 упаковки (5 унций) молодой капусты, шпината или листовой зелени (около 16 чашек)

— Черный перец

H вл для Make It

1. Взбейте вместе устричный соус, рыбный соус и 1 чайную ложку масла в небольшой миске до однородного состояния. При желании добавьте чили и сахар. При желании добавьте еще устричный соус. Добавьте 1 ½ чайных ложки чеснока; отложить. Взбейте вместе 2 чайные ложки воды и кукурузный крахмал в небольшой миске до однородной консистенции молочного цвета; отложить.

2. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в голландской духовке на 5-6 литров на сильном огне до мерцания. Добавьте оставшуюся столовую ложку чеснока; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата 5-10 секунд.Добавляйте капусту по несколько горстей за раз, помешивая, пока она не увядет, прежде чем добавлять следующую порцию, пока вся зелень не увянет и не уменьшится примерно до одной трети объема, примерно за 2 минуты 30 секунд.

3. Добавить смесь устричного соуса к капусте; перемешайте, чтобы полностью покрыть зелень. Готовьте, часто помешивая, примерно 40 секунд, пока зелень не освободит большую часть жидкости. Добавьте смесь кукурузного крахмала; готовьте, постоянно помешивая, примерно 30 секунд, пока соус не загустеет, а зелень не приобретет шелковистый оттенок. Переложить зелень на блюдо; украсить черным перцем.

Вдохновленный едой и вином

Lee Kum Kee Рекомендация: соус со вкусом устрицы марки Panda

Жареная смесь с грибами вешенки

Ингредиенты

— 400 г вешенки, удаленные на мелкие кусочки

— 1,5 ст. устричный соус

— 1 ч. темный соевый соус

— 1 имбирь большого пальца, измельченный

— 6 зеленых луковиц, разделенных белыми и зелеными частями, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

— 2 ст.растительное масло

— ¼ ч. молотый сычуаньский перец горошком

— Стебли кориандра для украшения, по желанию

Инструкции

1. Удалите жесткие концы вешенки и разрежьте на мелкие кусочки. Затем быстро умойтесь и постарайтесь изо всех сил отжать воду. Или, если ваши грибы достаточно чистые, откажитесь от мытья, чтобы не было лишней воды.

2. Нагрейте масло в воке на среднем огне, обжарьте белки зеленого лука и имбирь, пока они не станут ароматными.Выложите грибы. Добавьте устричный и темный соевый соус. При жарке грибов не перемещайте их слишком часто. Все, что нам нужно, это удалить лишнюю воду и сделать вкус устричного соуса более концентрированным. Но переместите их, когда они прилипнут к воку. Процесс должен длиться 1-2 минуты, пока грибы хорошо не потемнеют. Посыпьте порошком сычуаньского перца или молотым перцем.

3. Добавьте кусочки зеленого лука. Хорошо перемешайте. Украшено стеблями кориандра.

Вдохновленный китайской кухней Сычуани

Рекомендация Ли Кум Ки: Соус со вкусом устрицы марки Panda и темный соевый соус с грибами марки Panda

Бок-чой с чесноком и устричным соусом

, измельченный чеснок

Ингредиенты

— 1 столовая ложка масла канолы

— 16 унций бок-чой (или бэби-бок-чой)

— 1 ½ столовой ложки устричного соуса

— 1 чайная ложка сухого хереса или вина шаосин

— 1 чайная ложка соевого соуса

— Молотый черный

перец по вкусу

Инструкция

1. Доведите до кипения соленую воду и добавьте бок-чой. Варить 1 минуту и ​​процедить. Промойте под холодной водой и снова слейте воду. Отложите в сторону.

2. На сковороде на среднем огне добавить масло и чеснок и варить 1 минуту. Добавьте бок-чой и все остальные ингредиенты и готовьте 2 минуты.

3. Выключите огонь и переложите бок-чой с соусом на тарелку. Подавать немедленно.

Примечания

Этот бок-чой с чесночным и устричным соусом можно хранить в холодильнике до 2 дней.

На основе маринованной сливы

Рекомендация Ли Кум Ки: соус со вкусом устрицы марки Panda

Напа-капуста и морковь с рисовым винно-устричным соусом

Соус

0002 Рис. 1 столовая ложка рисового вина Shao Hsing (см. Совет) или сухого хереса

— 2 чайных ложки соуса со вкусом устриц или вегетарианского устричного соуса

— чайной ложки сахара

— ⅛ чайной ложки соли

Напа Капуста и морковь

— 20003 ложки рапсового масла

— стакана тонко нарезанного лука-шалота (1 большой)

— 2 чайных ложки измельченного чеснока

— 4 стакана тонко нарезанной капусты напа (около 8 унций)

— 1 стакан тонко нарезанной моркови (1 большая)

— 1 чайная ложка кунжутного масла

Указания

1. Для приготовления соуса: взбейте в небольшой миске рисовое вино (или херес), устричный соус, сахар и соль.

2. Чтобы приготовить жаркое: нагрейте 14-дюймовый вок с плоским дном или большую сковороду на сильном огне, пока капля воды не испарится в течение 1-2 секунд после контакта. Вмешайте масло канолы в сковороду, добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, помешивая, 10 секунд. Добавьте капусту и морковь и обжарьте, пока капуста не начнет вянуть, примерно 1 минуту. Размешайте рисово-винно-устричный соус и перемешайте его в сковороде; варить 30 секунд.Жаркое движения, пока капуста и морковь не станут нежно-хрустящими, 1-2 минуты. Добавьте кунжутное масло. Подавать немедленно.

Советы

— Сделайте вперед Совет: накройте и охладите соус (шаг 1) на срок до 1 недели; подготовить капусту на 4 часа вперед.

— Шао Син (или Шаосин) — это выдержанное рисовое вино. Он доступен на большинстве азиатских специализированных рынков и в некоторых крупных супермаркетах азиатской части. Если его нет в наличии, приемлемой заменой является сухой херес.

Inspired by Eating Well

Рекомендация Ли Кум Ки: Чистое кунжутное масло Ли Кум Ки

Лучшие простые заменители устричного соуса

[dropcap style = ”font-size: 60px; color: # 00adef; ”] E [/ dropcap] Хотя я люблю устрицы, мысль об« устричном соусе »не так уж и привлекательна. И хотя раньше я готовил на нем, теперь я предпочитаю использовать вместо него эти заменители устричного соуса.

Что такое устричный соус?

Это китайский / тайский коммерческий соус со сладким соленым вкусом умами.Большинство соусов для устриц действительно содержат небольшое количество экстракта устриц, но вкус больше похож на сладкую версию соевого соуса, чем на что-то вроде устриц.

Это продукт темно-коричневого цвета, по консистенции похожий на кетчуп.

Ингредиенты на моей бутылке включают в себя аппетитный (или нет) список воды, сахара, соли, загустителя, усилителя вкуса (621, 655), дрожжевого экстракта, ароматизаторов, лимонной кислоты, красителей (150c), экстракта устрицы (0,4%). ), консервант 220.

Ох, а с точки зрения питания — 28.5% сахар.

Хороший повод искать альтернативу!

Лучшие заменители устричного соуса

1. Соевый соус

Естественно ферментированный соевый соус намного тоньше и соленее, чем устричный соус, но это моя любимая замена, потому что он добавляет эти прекрасные пикантные ароматы / умами. Я обычно заменяю соевый соус чуть меньше, чем устричный.

Например, при жарке с использованием 3-4 столовых ложек устричного соуса я заменяю 2 столовые ложки соевого соуса и добавляю еще при необходимости.

Если вы хотите немного сладости, вы можете добавить немного белого или коричневого сахара или меда, но я не беспокоюсь.

2. Сладкий соевый соус (кекап манис)

Этот индонезийский соус даже слаще устричного соуса. Но работать будет хорошо. Подумайте о том, чтобы сначала использовать меньше, чем делать замену 1: 1.

3. Соус Хойсин

Другой сладкий и соленый, коммерческий китайский соус. Используйте в количестве, аналогичном устричному соусу.

4. Рыбный соус

Рыбный соус часто используется в сочетании с устричным соусом для придания вкуса жареному картофелю.Он не сладкий, а довольно соленый и острый по вкусу. Я использовал его вместо устричного соуса, и это принесло хорошие результаты. Что касается соевого соуса, начните с меньшего количества и добавляйте больше по мере необходимости.

Устричный соус вегетарианский?

Большинство устричных соусов действительно содержат некоторый устричный экстракт, поэтому они не вегетарианские. Доступны вегетарианские «устричные» соусы. В моем местном супермаркете есть одна, в которой просто вкус устрицы. Если бы я хотел вегетарианскую альтернативу устричному соусу, я бы выбрал традиционно ферментированный соевый соус.

Любимые рецепты устричного соуса

Вкусные сочетания со вкусом устричного соуса

• Куриный и устричный соус
• Чили и устричный соус
• Имбирно-устричный соус
• Зеленый лук и устричный соус
• Рыбный соус
• Соус
• Соус для брокколи и устриц
• Китайский соус для брокколи и устриц
• Соус Bok Choy и устричный соус
• Арахис и устричный соус

Другие заменители ингредиентов

Также см. Указатель простых ингредиентов .

Удачи на кухне!

С любовью,
Жюль х

_________________

шт. Нравится больше идей по замене ингредиентов?

Присоединяйтесь к 39 339+ читателям моего еженедельного информационного бюллетеня, и я пришлю вам копию моей распечатанной шпаргалки по замене ингредиентов и моей 102-страничной электронной книги…

Это все БЕСПЛАТНО!

Не видите форму регистрации? Кликните сюда.

Рецепт с курицей в устричном соусе | Все рецепты

Это отличный рецепт.Я приготовил его из бедер без кожи и слил весь топленый жир с первых 25 минут приготовления, прежде чем добавить смесь устричного соуса. Также после того, как курица будет готова, вы можете добавить соус из сковороды в миску, в которой смешано немного кукурузного крахмала и воды . .. взбейте смесь конхмала с соусом, чтобы получилась более густая «подливка», которую ложите на курицу. ..Yumm!

Слишком сладко.Сделал вторую партию соуса, используя только 1 столовую ложку сахара, и это было значительно улучшено. Затем добавили 3 столовые ложки азиатского чесночного соуса с чили и приготовили по рецепту. Абсолютно здорово в этом плане. По оригинальному рецепту получилась сиропообразная слизь.

Я искал легкий ужин сегодня вечером и был взволнован, когда нашел этот рецепт. Я не ожидал, что это будет так вкусно! Я добавил 2 дюйма очищенного и нарезанного имбиря и 1 чайную ложку чили с чесночным соусом на свой вкус. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Спасибо, что поделились Мирной.

Я люблю устричный соус с курицей, поэтому я огляделся, чтобы посмотреть, не опубликовал ли кто-нибудь такой рецепт, и если нет, я собирался отправить его.Думаю, я опоздал !! Это точный рецепт, по которому я готовлю курицу в устричном соусе, и это феноменально! У меня есть пара добавок, хотя сначала я добавляю в смесь немного самбала (острого соуса) и маринуую курицу в течение 30 минут перед запеканием. Я использую его на куриных крыльях, вместо того, чтобы делать те же старые крылышки буйвола.

Я живу в Австралии и уже дважды приготовила по этому рецепту, и это отличный результат.Моей жене и сыну 22 года он понравился первыми, и они попросили меня приготовить его для них снова. Каждая порция была на подушке из отварного риса с порцией жареных сезонных овощей.

Если я помню, я думаю, что из этого получилось много дополнительного соуса, который я хранил в запечатанной посуде Tupperware, чтобы сделать еще одну партию. Позже на той неделе я замариновал еще 10 бедер в пакете Ziploc с этим дополнительным соусом в течение 2 дней и взял его с собой в поход. На гриле вкус еще лучше!

Этот цыпленок был нежным, острым и действительно вкусным. Я вылила жидкость со дна сковороды в формочку и окунула в нее мясо.Я люблю еду с большим количеством ароматов, и в этом она есть.

Когда я готовил его, меня осенило, что я добавляю в обед ужасно много сахара. Мы с Д.Х. думали, что это нормально, но детям это совсем не понравилось.Не думаю, что у меня получится снова.

Сделал это сегодня вечером на ужин — у меня дома он был абсолютным победителем! Использовал коричневый вместо белого сахара и добавил немного измельченного имбиря, поскольку кто-то предложил противодействовать запаху устричного соуса (что он и сделал) — кроме этого, как было указано, и получилось великолепно! Спасибо за отличный рецепт!

The Perfect Pantry®: Устричный соус (Рецепт: mee goreng)

Азиатская кухня — это приправы: настоящие приправы, аутентичный вкус; имитация приправ, не очень вкус.

Устричный соус ( ho yau на кантонском диалекте, и в большинстве случаев действительно соус со вкусом устриц) — густой, соленый, но не рыбный соус, приготовленный из вареных устриц и приправ. Настоящие устричные соусы — это экстракты устриц без каких-либо добавок, но большинство версий содержат кукурузный крахмал, карамель и другие ароматизаторы, которые дают насыщенный темно-коричневый соус. (Примечание: многие бренды, в том числе Panda и другие более дешевые бренды, действительно содержат глутамат натрия. Я часто чувствителен к глутамат натрия, но его незначительное количество, похоже, меня не беспокоит.После открытия устричный соус следует хранить в холодильнике в течение года.

Я никогда не пробовал полностью натуральный устричный соус и не пробовал делать свою кошерно-вегетарианскую версию, хотя приятно знать, как это сделать. С того момента, как я впервые попробовал соусы Ли Кум Ки (как марки Panda, так и премиум-класса), я понял, что это тот вкус, к которому я привык в китайских ресторанах, и я придерживался этого на протяжении многих лет китайской кулинарии.

Соленый устричный соус придает таинственное богатство тушеной говядине, жареной говядине или курице, овощам или тофу.Смешайте его с легким соевым соусом и рисовым вином в качестве соуса для димсама, такого как хар гау или чхонг, или даже для овощной темпуры.

Устричный соус занимает почетное место в моей кладовой, потому что это «2» в кантонской и сычуаньской троицах 3-2-1, моих основных китайских соусах для жаркого.

Mee goreng (острая жареная лапша)

В течение двух недель, путешествуя по Малайзии, я ел это блюдо из лапши каждый день, иногда два раза в день, пытаясь выяснить рецепт (и потому что я люблю лапшу!).Нет двух уличных торговцев, которые работают одинаково. Я получил урок горенг от женщины на ночном рынке на восточном побережье, а вернувшись в Бостон, Альфред Чуа, который раньше владел рестораном Merlion, помог мне настроить рецепт. Подается на 4-5 человек в семейном обеде и на 2-3 в качестве основного блюда.

Состав

2 стакана свежей китайской яичной лапши
2 столовые ложки растительного масла
2 яйца
1 стакан ростков маш
1/2 стакана нашинкованной капусты
Креветки 1/4 фунта, очищенные и растертые
1/4 фунта куриной грудки без костей, нарезанной кубиками (или остатки приготовленной курицы)
1 чайная ложка измельченного чеснока
2 столовые ложки соуса чили (Sriracha) или больше по вкусу
1 чайная ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки устричного соуса
3 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки вино шао син или больше по вкусу
1/4 чайной ложки белого перца
2 столовые ложки нарезанного лука
2 столовые ложки жареного лука-шалота (продается в упаковке на азиатских рынках)

Проезд

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Готовьте лапшу 30 секунд, слейте воду и смойте холодной водой. Отложите в сторону. В большой предварительно разогретый вок добавьте растительное масло. Разбейте яйца в вок, энергично перемешайте, пока яйца не застынут, затем добавьте чеснок, лапшу, ростки фасоли, капусту, креветки, курицу и 3/4 стакана воды. Жаркое, помешивая, непрерывно, 3-5 минут (в зависимости от температуры вашего вок), пока лапша не будет приготовлена. Добавьте соус чили, темную сою, сахар, соль, устричный соус и кетчуп и продолжайте перемешивать. Лапша должна стать немного суше.Добавьте вино шао-син и белый перец, перемешайте и снимите с огня. Украсить зеленым луком и жареным луком-шалотом.

[Рецепт для печати.]

Говядина в устричном соусе Рецепт

Уже почти полдень, и вы еще не знаете, что приготовить на обед. Если вы оказались в такой ситуации, вы, вероятно, придумаете быстрый и легкий рецепт. Не беспокойтесь больше; У меня есть простое и быстрое решение вашей проблемы: оно называется «Говядина в устричном соусе».

Этот простой и быстрый рецепт говядины определенно заставит вас подать на стол приличную еду прямо перед обедом или ужином.Представьте себе возможность приготовить великолепное блюдо с минимальными затратами времени и усилий; это дает вам больше времени для других дел, при этом позаботившись об обеде или ужине.

Помимо того, что это блюдо быстро и легко готовится, мне нравится аромат и вкус этого блюда. Вы можете подавать мне эту еду три дня подряд, и я не устану от этого. Еще одна вещь, я добавила в этот рецепт шпинат. Это напоминает мне, что мне все еще нужны овощи. Вместо того, чтобы подавать шпинат в отдельной тарелке, лучше смешать его с говядиной, чтобы он не остался незамеченным.

Попробуйте этот рецепт говядины в устричном соусе и поделитесь со мной своими мыслями.

Говядина в устричном соусе

Ингредиенты

• 1 фунт говяжьей вырезки или филе, нарезанные тонкими ломтиками
• 2 стакана свежего очищенного шпината
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
столовая ложка
• 1 столовая ложка измельченного чеснока фарш
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 2 чайные ложки измельченного чили
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Смешайте говядину, устричный соус, соевый соус, соль и молотый перец .Перемешать и мариновать не менее 30 минут.

• Нагрейте вок и влейте растительное масло.

• Обжарьте чеснок, имбирь и перец чили.

• Обжарьте шпинат, затем положите в сервировочную тарелку и отложите.

• Используя тот же вок с оставшимся маслом, обжарьте маринованную говядину в течение 5–6 минут или пока цвет не станет коричневым.

• Выложите говядину поверх шпината.

• Подавать. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 3 г

Устричный соус (蚝油) | Поваренная книга всеядного животного

Устричный соус ( 蚝油, hao you ) — густая темно-коричневая жидкая приправа, очень часто используемая в китайской кулинарии.У него сладкий, соленый и очень пикантный вкус. Он сделан из эссенции или экстракта устрицы с некоторыми другими ингредиентами, такими как карамель и кукурузный крахмал. Он содержит аромат умами, сильно напоминающий морепродукты, и является отличным усилителем вкуса при приготовлении пищи.

В качестве вегетарианской альтернативы выберите устричный соус, приготовленный из грибов.

Использование

Устричный соус широко используется в китайской кухне, особенно в кантонской. Он широко используется в салатах, жарком, лапше, супах, тушеных блюдах и соусах для макания.Его вкус хорошо сочетается с множеством ингредиентов, особенно с овощами, тофу, грибами, морепродуктами, фасолью, мясом и птицей.

Несколько советов:

• Устричный соус потеряет свой умами, если его готовить слишком долго. Всегда добавляйте его в конце тушения или приготовления супа.
• Не готовьте устрицы на сильном огне, они потеряют вкус и станут горькими.
• Использование устричного соуса для маринования устранит рыбный привкус мяса и морепродуктов и усилит их вкус.
• Устричный соус достаточно соленый.Уменьшите или исключите соль при приготовлении с устричным соусом.

Чтобы начать работу с устричным соусом, вы можете найти несколько рецептов в Поваренной книге всеядного:

Char Siu Pork Lo Mein
Китайская брокколи с устричным соусом
Тайский карри с курицей, жареный рис
Карри, свинина и стир-фрай с зеленой фасолью
Африканская курица

Купить

Устричный соус можно найти в большом супермаркете и практически на любом азиатском рынке. Вы можете найти его на Amazon или в интернет-магазине Ли Кум Ки в вашем регионе.