Телятина запечённая в духовке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Человечество научилось запекать мясо сразу после освоения огня. Однако, почему-то наши современники имея на вооружении технологичные плиты, таймеры, специи, фольгу и т.п. побаиваются запекать мясо в духовке. Пора положить этому конец и разобрать одно простое и очень вкусное блюдо. Тем более, что зимой достаточно легко купить на базаре настоящую телятину. Она светлая в отличии от говядины. По внешнему виду её можно перепутать со свининой, пока не возьмёте её в руки.
Ингредиенты для телятины, запечённой в духовке:
500-600 гр. мяса телятины без костей
3-4 зубчика чеснока
кориандр
чёрный молотый перец
столовая ложка каменной соли
другие специи по вкусу
Приготовление телятины запечённой в духовке:
Мясо лучше брать охлажденное. Если есть замороженный кусок – не беда, с него тоже хорошо получается. Желательно, чтобы в мясе были с небольшие жировые прожилки. Дать кусочку телятины вылежаться при комнатной температуре, перед запеканием несколько часов. Специи я беру по своему проверенному годами рецепту, можно взять какие-то свои вариации. В мясе проделать глубокие, продольные надрезы. Их нужно нашпиговать чесноком.Горчицу, перец, соль, кориандр и другие специи хорошо перемешать. Соль лучше брать каменную. Вымазать телятину в специях и хорошо завернуть в фольгу. Дать мясу мариноваться около получаса – часа.
А теперь самый тонкий момент. Запекание телятины в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до температуры 250 градусов Цельсия и только после этого поместить туда маринованную, завернутую в фольгу телятину. Выпекать 15 минут, после чего уменьшить температуру до 180 градусов. Если хотите получить мясо «с кровью», то достаточно выпекать 20 минут при указанной температуре. Если без крови, то 30 минут.
Когда время запекания выйдет, достать телятину в фольге из духовке и не разворачивая дать полежать 15-20 минут. Мясо должно отдохнуть. После чего его можно нарезать и подавать как горячее. Или же охладить и подавать как закуску.
Если Вы хотите запечь кусок телятины большего размера, то на каждые 500 гр, нужно увеличить время запекания на 8-10 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Приятного аппетита!!!
Телятина в духовке — рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов телятины в духовке)
Домашний шашлык в духовке 4.1
Кому из нас среди зимы не хочется шашлыка? Когда нет возможности пожарить шашлык на углях, на помощь придет этот рецепт домашнего шашлыка в духовке. По вкусу получается почти то же самое — попробуйте! …далее
Добавил: Арина Вольская 22.05.2014
Стейк из телятины в духовке 3.3
Хотите приготовить натуральное, аппетитное и очень вкусное мясо на обед или ужин? Тогда спешу поделиться с вами классным вариантом, как приготовить стейк из телятины в духовке! …далее
Добавил: Марина Золотцева 04.05.2017
Телятина в горшочках 5.0
Если вы пробовали тушеную телятину, то знаете, что мясо получается очень нежным и вкусным. Рекомендую попробовать приготовить его в горшочках с апельсином: невероятно эффектный результат! …далее
Добавил: Марина Щербакова 03.10.2016
Телятина в рукаве 4.0
Самый простой и популярный способ запечь мясо — это поместить его в специальный рукав для запекания. Именно таким образом я приготовил телятину, поместив в рукав, кроме мяса — зелень и специи! …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.11.2014
Телятина с сухофруктами 5.0
Хочу рассказать, как приготовить телятину с сухофруктами в домашних условиях. Это замечательное блюдо подойдет для праздничного стола, ведь оно получается не только вкусным, но и эффектно выглядит. …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.07.2016
Телятина в фольге 3.3
Мясо, запеченное в фольге, всегда считалось особенно вкусным и аппетитным! Предлагаю запечь филе телятины в духовке, нашпигованное морковью и чесноком. Выходит отличная закуска на праздничный стол! …далее
Добавил: Алексей Марчук 25.10.2014
Котлеты из телятины в духовке 4.8
Иногда быстро и вкусно перекусить — очень важно! Котлеты из телятины, запеченные в духовке, — именно то, что вам нужно! Готовятся быстро, примерно 35 минут, а получаются нежными и сытными! Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.11.2014
Телятина в горшочке 4.4
Если вы ищете вкусное, нежное и ароматное блюдо из мяса, то предлагаю вам отличный рецепт — телятина в горшочке. Блюдо можно готовить даже на праздничный стол, ведь это не только вкусно, но и красиво. …далее
Добавил: Марина Золотцева 22.11.2013
Телячья корейка на кости 5.0
Близится день праздника, и вы ищите простой, но вкусный вариант горячего? Тогда к этому блюду обязательно присмотритесь. Этот рецепт расскажет, как приготовить телячью корейку на кости. …далее
Добавил: Марина Золотцева 02.12.2016
Шашлык из телятины в духовке 3.8
Если так хочется горяченького и сочного мяса, но погода пока не позволяет поехать за город, то есть выход. Узнайте о том, как приготовить шашлык из телятины в духовке по моему рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2016
Телятина с кабачками 3.4
Телятина с кабачками — на первый взгляд простое блюдо, но в нем есть своя изюминка! Все кто попробует — просят добавки=) Блюдо отлично подходит для праздничного застолья. Сочетается с любым гарниром. …далее
Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014
Телятина по-немецки
4.7
Предлагаю вам блюдо, которое послужит сытным будничным обедом и прекрасным угощением для гостей. Телятина по-немецки готовится с зеленью, такой как тимьян, можжевельник и пряной гвоздикой. Попробуйте. …далее
Добавил: Виталия 08.11.2013
Мясо по-французски из телятины 3.2
Подготовка к празднику идем полным ходом! Предлагаю рецепт отличного дополнения к праздничному столу — мяса по-французски из телятины. Готовится такое мясо очень быстро, получается очень аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Телятина в духовке с картофелем 2.6
Мясо запекается в духовке с колечками лука, картофелем, майонезом и сыром. Получается очень сытно и вкусно. Главное достоинство блюда — его простота, но при этом шикарны вкус. Универсальный рецепт! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Буженина из телятины 4.0
Вкусная и ароматная буженина у вас на столе. Согласитесь, звучит аппетитно? Так почему бы не приготовить ее у себя дома, ведь это очень просто. Нужен лишь хороший кусочек телятины! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014
Телятина в горшочке с овощами 4.0
Запекание в горшочках — один из любимейших мною способов приготовления еды! В данном случае в горшочках запекается телятина с грибами и овощами. Невероятно ароматное и насыщенное блюдо, попробуйте! …далее
Добавил: Алексей Марчук 17.11.2014
Чакапули по-грузински 4.3
Одна из жемчужин грузинской кухни – это рецепт, как приготовить чакапули по-грузински. Как и большинство блюд этой страны, оно готовится с мясом и представляет собой сытное, питательное рагу. …далее
Добавил: Наталья Польщак 28.05.2017
Запеченная телятина в рукаве 5.0
Не обжаривание, не тушение, а именно запекание в рукаве, на мой взгляд, является наилучшим способом приготовления любого мяса, в том числе и нежной телятины, ведь так мясо всегда получается сочным. …далее
Добавил: Dashuta 02.11.2014
Телятина в духовке с овощами 4.0
Прекрасный рецепт для тех, кто ленится подолгу возиться на кухне и хочет при этом удивить родных интересным ужином. Нарезайте овощи, маринуйте телятину, а дальше дело за малым — запечь все в духовке. …далее
Добавил: Dashuta 16.12.2014
Телятина с черносливом в духовке
Даже когда на носу нет никаких праздников, можно приготовить вкуснейшую телятину с черносливом в духовке, так вы и родных приятно удивите и порадуете отличным угощением и себе настроение поднимите. …далее
Добавил: Dashuta 22.10.2014
Телятина с черносливом, тушенная в горшочке 4.0
Мясо, запеченное в духовке в горшочках, всегда получается удивительно нежным, сочным и вкусным. Хочу поделиться с вами идеей сытного и аппетитного блюда для обеда или ужина. Советую попробовать всем! …далее
Добавил: Марина Золотцева 19.01.2017
Телятина в рукаве в духовке 4.3
Добавил: Dashuta 20.11.2014
Телятина жаркое 3.2
Человечество выжило благодаря тому, что перешло на смешанное питание. Именно поэтому многие из нас просто не мыслят себе жизнь без ароматного гуляша и сочной котлетки. Сегодня готовим шикарное жаркое. …далее
Добавил: Dashunia 20.03.2012
Телятина с черносливом 3.5
Телятина с черносливом — это сочетание, ставшее поистине классическим в мировой кулинарии. Пожалуй, это лучший способ приготовления телячьего мяса. Рассказываю, как приготовить телятину с черносливом. …далее
Добавил: Борис 11.03.2013
Жаркое из телятины с картошкой
Если у вас в скором времени намечается праздничный семейный ужин, то вместо салатов приготовьте лучше такое жаркое, у него и вид довольно праздничный, и вкус изумительный — все останутся в восторге. …далее
Добавил: Dashuta 26.10.2014
Телятина в духовке в фольге 3.8
Я очень часто готовлю это мяско и подаю его на праздничный стол в качестве закуски, а еще такая телятина идеально подходит для приготовления различных салатиков, так что попробуйте ее обязательно. …далее
Добавил: Dashuta 14.10.2014
Телятина, запеченная в духовке 3.7
Телятина – это очень нежное и вкусное мясо, а если запечь телятину в духовке, то получится весьма изысканное блюдо, обычно я готовлю такое мясо к семейным праздникам, предлагаю и вам попробовать его. …далее
Добавил: Dashuta 27.10.2014
Телятина томленая 4.3
Никто не любит когда телятина получается жесткой и практически не жуется, мне это также не нравится, поэтому я томлю ее в духовке в течение 3 часов с лучком, а в конце заливаю мяско нежнейшим соусом. …далее
Добавил: Dashuta 08.11.2014
Телятина, запеченная с картофелем
Такое нежнейшее мяско, запеченное вместе с картошечкой и лучком, получается невероятно вкусным и ароматным, я очень часто балую своих домашних таким потрясающим ужином, они всегда остаются довольны. …далее
Добавил: Dashuta 23.10.2014
Телятина в рукаве для запекания 4.0
Мясо, запеченное в рукаве для запекания, получается по-настоящему вкусным! Все что вам нужно — это хороший кусочек телятины и рукав для запекания в духовке. Готовое мясо подойдет для любого застолья. …далее
Добавил: Алексей Марчук 08.12.2014
Телятина в горшочках с картошкой 4.8
Время от времени себя обязательно нужно баловать различными вкусностями, а что может быть лучше и вкуснее ароматной телятины, которую мы запечем с картофелем и другими овощами в горшочках. …далее
Добавил: Dashuta 28.11.2014
Телятина в чесночном соусе 4.8
Телятина в чесночном соусе — насколько простое, настолько и гениальное блюдо из телятины. Мясо получается нежным и сочным, что, кажется, его даже жевать не надо. Мясоеды будут в восторге! 🙂 …далее
Добавил: Mamamaksa 23.03.2013
Телятина с картошкой в духовке 3.0
Еда, запеченная в духовке, — всегда очень вкусно! Предлагаю запечь телятину с картофелем и луком под хрустящей сырной корочкой. Блюдо подходит для семейного ужина или обеда. Готовится очень быстро. …далее
Добавил: Алексей Марчук 03.11.2014
Телячья вырезка 5.0
Телячья вырезка, как и любое другое мясо, можно подать на праздничный стол или на ужин. Можно приготовить к ней соус, например, ягодный или цитрусовый. Рассказываю, как приготовить телячью вырезку. …далее
Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017
Ростбиф из телятины 3.5
Ростбиф из телятины может стать восхитительным блюдом для семейного ужина. Его можно приготовить за день и перед ужином разогреть в духовке. Мясо будет нежным, ароматным, просто растает во рту. …далее
Добавил: DianaV 06.03.2014
Телятина с соусом 4.0
Хорошему куску мяса никогда не помешает подходящий соус. Он должен одновременно дополнять вкус, смягчать текстуру и придавать блюду красивый вид. В этом рецепте всё получилось. Попробуйте сами! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2017
Телятина с баклажанами 3.3
Сочетание нежной телятины и сочных баклажанов со свежей зеленью, чесноком и сыром дает потрясающий результат, блюдо получается настолько вкусное и ароматное, что от него просто невозможно оторваться. …далее
Добавил: Dashuta 16.10.2014
Гречка с телятиной в духовке
Гречка с мясом — это всегда вкусно, а если телятина и приготовлена в духовке, то это вкусно вдвойне. Готовится блюдо очень просто. Прекрасный вариант семейного обеда или ужина. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 01.02.2021
Телятина в духовке в фольге
Запеченная большим куском телятина — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Чтобы телятина в духовке в фольге получилась мягкой и сочной, надо не ошибиться с выбором нужного кусочка мяса и приготовить правильный маринад. Об этом и поговорим подробно.
Для запекания большим куском годится далеко не любая часть туши. Лучше всего для этой цели подойдет либо вырезка, либо край (тонкий и толстый) и почечная мякоть. Вырезка — дорогой, но беспроигрышный вариант, хотя и из почечной части с молодого животного получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь!
Когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить. Итак, как приготовить телятину в духовке в фольге.
| Продукты для рецепта телятина в духовке в фольге | |
|---|---|
| Телятина | кусок весом 1-1,3 кг |
| Чеснок | 3 крупных зубчика |
| Горчица готовая | 1 столовая ложка |
| Масло растительное | 1 столовая ложка |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу (примерно 1 чайная ложка) |
Телятина в фольге в духовке рецепт
Кусок мяса зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.
Для маринада нам понадобится столовая ложка готовой горчицы, столовая ложка растительного масла, три зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.
Чеснок пропускаем через пресс. Отмеряем в миску нужное количество горчицы, растительного масла, соли и перца.
Хорошо перемешиваем ложкой все ингредиенты.
Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.
Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на два-три часа, а лучше на сутки.
Перед самым началом приготовления промаринованное мясо выкладываем на блестящую сторону фольги.
Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал. Конверт с мясом кладем в любую подходящую по размеру форму для запекания. Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму с мясом ставим на среднюю решетку. Сколько готовить телятину в духовке в фольге, зависит от размера куска мяса. У меня был кусочек весом 1,2 кг я запекала 1 час 30 минут. На каждые 100 граммов прибавьте или убавьте 10 минут.
Вот так выглядит готовое мясо.
Запеченную телятину достаем из духовки, даем отдохнуть минут 15, после чего нарезаем на порции. Из сока, образовавшегося при запекании, можно сделать соус: процедить и загустить обжаренной мукой, добавить тёртый хрен или сливочное масло.
Почему бы также не позаботится и о десерте, приготовив розочки из яблок и слоеного теста?
Телятина запеченная в духовке: рецепт приготовления
Описание рецепта
Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.
Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.
Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.
- 1200 г телятины без костей;
- 4-5 зубчика чеснока;
- 2-3 столовых ложки горчицы;
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
- соль – по вкусу.
Готовим по шагам:
Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.
Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.
Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.
Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса.
Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.
Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.
Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).
Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).
Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).
После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски.
Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов.
Приятного аппетита!
Телятина запеченная рецепт – основные блюда. «Еда»
Телячья нога 4 штуки
Пшеничная мука ½ стакана
Куриное яйцо 2 штуки
Панировочные сухари 1 стакан
Корень петрушки 1 штука
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Растительное масло 3 столовые ложки
Телятина запеченная в фольге — пошаговый рецепт с фото
Приготовление телятины запеченной в фольге:
1 Подготавливаем телятину.
Для нашего рецепта лучше всего подходит мясо шейной части телятины без костей или вырезка. Итак, тщательно промываем кусок мяса под холодной проточной водой, укладываем на разделочную доску, высушиваем бумажными кухонными полотенцами или салфетками и если есть срезаем пленки, сухожилия. Подготовленную телятину можно оставить на разделочной доске.
2 Готовим маринад.
В миску или глубокую тарелку выкладываем зернистую горчицу.
Зубчики чеснока очищаем от шелухи и измельчаем с помощью специальной чесночницы в миску или шинкуем очень мелко на разделочной доске.
Добавляем кориандр, черный молотый перец и тщательно перемешиваем до однородности. Все, наш маринад готов!
3 Маринуем мясо.
Форму для запекания застилаем фольгой (можно в несколько слоев для герметичности).
Телятину натираем со всех сторон солью и аккуратно укладываем на фольгу.
Затем чайной ложкой смазываем мясо со всех сторон маринадом. После чего очень герметично закрываем телятину фольгой, чтобы мясной сок при запекании не вытекал в форму, иначе блюдо получится сухим. И убираем в холодильник мариноваться на 30 — 40 минут.
4 Запекаем телятину.
С прошествием нужного времени, достаем мясо из холодильника, духовку разогреваем до 180 — 190 градусов. Как только духовка разогрелась, устанавливаем форму с телятиной и запекаем мясо в течение 3 часов. Время запекания может варьироваться в зависимости от размеров куска мяса, а также от желаемой степени готовности.
Запеченную телятину достаем из духовки, но не спешим разворачивать фольгу, пусть мясо еще немного потомится около 10 — 15 минут.
5 Подаем телятину запеченную в фольге.
Готовую телятину перекладываем на красивую тарелку для подачи, причем не обязательно доставать ее из фольги. Горячее мясо нарезаем на порционные кусочки и подаем вместе с гарниром, например, отварными макаронами, крупами или картофельным пюре.
Также мясо можно подавать к сытному завтраку, нарезав тонкими ломтиками, вместе с хлебом и ароматным чаем!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Телятину можно заменить говядиной, но время запекания при этом увеличится.
– Чтобы телятина получилась более ароматной и сочной, мясо лучше оставить мариноваться на 6 — 8 часов.
– Узнать приготовилось ли мясо без специального термометра можно следующим способом: разворачиваем фольгу, протыкаем мясо ножом и смотрим, если сок вытекает прозрачный, значит готово, если нет — плотно закручиваем фольгу и отправляем запекаться еще на 10 минут.
Запеченная телятина | Рецепты Джейми Оливера
- После приготовления вы получите 4-6 порций
- Время приготовления: 2 часа
Запеченная телятина — очень шикарное блюдо, на любой торжественный стол подойдет: украсит его и удовлетворит самые изысканные гурманские запросы.
Рецепт напечатан в журнале Джейми Оливера.
Журнал Jamie
Автор рецепта ELSPETH MESTON
Прекрасное каре из телятины
Ингредиенты на 4-6 порций
2,5 кг каре, зачищенное от пленок и жира и с подготовленными косточками (попросите мясника сделать это или посмотрите в видео, как это сделать самому)
оливковое масло
2 столовые ложки дижонской горчицы
5 г сухих белых грибов
50 г хлеба из непросеянной муки
70 г каштанов (готовые, упаковка в вакууме)
3 веточки свежего шалфея
Камберлендский соус
1 апельсин
4 столовые ложки портвейна
4 столовые ложки красной смородины
1 чайная ложка английской горчицы
Мастер класс Запеченная телятина. Каре рецепт с каштанами
- Разогреть духовку до 180ºC.
- Вынуть каре телятины из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
- Нагреть большую сковородку на высокой температуре.
- Протереть мясо маслом и приправить морской солью и черным перцем.
- Обжарить на протяжении от 3 до 4 минут — до золотистого цвета.
- Перенести телятину на противень и натереть верхнюю часть горчицей.
- Положить грибы в маленькую миску, залить кипящей водой и оставить на пару минут.
- Снять листья шалфея с веточек.
- В кухонном комбайне смолоть грибы, хлеб, каштаны, шалфей, щепотку соли и перца, добавив немного масла. Молоть, чтобы получить грубую пасту.
- Положить каштановую корочку на телятину и прочно прихлопать ее.
- Поставить в духовку на 1 час 10 минут — до 1 часа 20 минут.
- Вынуть из печи и оставить на 30 минут.
- Пока телятина отдыхает, сделать соус.
- Отжать апельсиновый сок в кастрюлю и смешать с остальными ингредиентами, а также добавить кулинарные соки из телятины.
- Уварить на медленном огне, помешивая, до однородной консистенции.
- Приправить соус по вкусу и подавать с телятиной.
Посмотрите обязательно видео Каре рецепт!
Вы увидите, как правильно зачистить и подготовить каре к запеканию.
Зачистить кусок мяса, снимая мясо и пленку с ребер.
Снятое мясо можно использовать для приготовления других блюд.
Снять аккуратно весь верхний слой жира, не повредив его.
Приготовить ароматное масло так:
- — кусок сливочного масла положить в сотейник,
- — добавить пару зубчиков раздавленного чеснока,
- — по 3 веточки розмарина и шалфея (чтобы они выделяли больше аромата — скрутить пучок трав),
- — влить оливковое масло.
И нагреть на тихом огне.
Сделать метелку из трав — пучок розмарина, тимьяна и шалфея привязать к ручке деревянной ложки.
Кусок сала отбить плоским предметом (можно дном тяжелой сковородки — или же прокатать скалкой).
Мясо положить реберными костями вниз. Мясо накрыть салом.
Обвязать бечевкой, пропуская бечевку между ребрами.
Смочить водой мясо со всех сторон.
Намазать приправами со всех сторон и хорошо их втереть.
Можно смешать соль, перец или соль и приправу пять пряностей.
Мясо положить жиром кверху на решетку, под нее поставить противень.
Печь нагреть до 220°С.
Мясо запекать 20-30 минут.
Температуру снизить до 160-170°С.
Мясо запекать так
на каждые 500 г мяса
- — 10 минут для мяса rare
- — 20 минут для мяса medium
- — 30 минут для мяса well done
Для подачи
- мясу дать отдохнуть,
- мясо нарезать,
- перемешать с ароматным маслом.
Мои замечания по видео — мы видели, как приготовить ароматное масло и ароматную метелочку… Но применения им я не увидела. Предполагаю — это масло было использован для смазывания каре во время запекания.
Степень запекания мяса
Blue rare (почти сырое), температура внутри мяса 36° C
— самая лёгкая степень прожарки.
Внутренняя часть полностью сырая и имеет сочный красный цвет. Снаружи мясо имеет тонкую, коричневатую корку
Rare (с кровью), температура внутри мяса 48° C
— слабая прожарка.
Кусок мяса внутри красный, снаружи обжаренный.
Medium rare, температура внутри мяса 54° C
— слабая прожарка.
Внутри мясо розово-красное, хрустящее мясо снаружи.
Мясной сок, который вытекает при нарезке, имеет темно-красный цвет.
Medium, температура внутри мяса 58 до 60° C
— средняя степень прожарки.
Мясо ещё не успевает полностью прожариться, но прогревается намного больше, чем при medium rare.
Розовый средний слой, хрустящий слой снаружи.
Самый популярный уровень приготовления.
Medium-well, температура внутри мяса 64 до 66 °C
— почти полностью прожаренный стейк.
В середине легкий оттенок розового, снаружи хрустящий слой.
Well-done (прожаренное), температура внутри мяса 74 до 76° C
— прожаренный полностью стейк
Цвет в ядре теперь от коричневого до серого, а снаружи мясо хрустящее.
Запеченная телятина — вы приготовите легко!
1 Пищевая ценность:Как приготовить стейк
- Калории: 477 ккал
- Жиры: 19,8 г
- Углеводы: 12,4 г и 63 г белков
Приятного аппетита!
Простые запеченные котлеты из телятины — Andrea’s Kitchen — LiveJournal
Простые запеченные котлеты из телятины
Традиционно я готовлю их на плите, но, как мы все знаем, это не самое полезное, поэтому я заменил это способ приготовления в пользу их запекания. Я до сих пор жую их время от времени, но я настолько люблю котлеты, что готовлю их несколько раз в неделю, поэтому запекание стало нормой. Они по-прежнему восхитительны на вкус благодаря капельке оливкового масла.
Ингредиенты:
2 пакета котлет из телятины (я использовал две, потому что мне нравятся остатки *, но вы также можете использовать только одно)
1 яйцо, взбитое с чайной ложкой воды
1 1/2 стакана цельнозернового хлеба крошки (вам может понадобиться только 1 стакан, если только 1 упаковка)
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1 чайная ложка чесночного порошка
1/2 лимона
1 столовая ложка нарезанного плоского листа итальянской петрушки
Крупная морская соль / перец
Оливковое масло
Антипригарное покрытие спрей для готовки (я использую масло из виноградных косточек)
Метод:
Разогрейте духовку 375.Вам понадобятся две неглубокие тарелки. Один для мытья яиц (взбитое яйцо и вода), а другой — для смешивания панировочных сухарей и сыра пармезан.
Положите котлеты на большую разделочную доску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и растирать около 2 минут. Начните с середины и постепенно выходите. Это сделает их немного более мягкими.
Посыпьте котлеты небольшим количеством соли, перца и чесночного порошка. Распылите противни для печенья (если вы используете две упаковки телятины, возможно, вам понадобятся два противня) антипригарным кулинарным спреем.Обмакните котлеты по одной в яичный раствор, стряхивая излишки, обваляйте в смеси хлебных крошек и выложите на противень. Сбрызните каждую капусту оливковым маслом.
Выпекать примерно 15-20 минут, пока не подрумянится и полностью не приготовится, перевернув один раз примерно в середине.
Трансфер на блюдо. Выдавить лимон по котлетам и посыпать петрушкой.
Я подал его с простым зеленым салатом, но вы также можете подавать его вместе с пастой, рисом или жареными овощами.
* Остатки вкусны в бутерброде со свежими нарезанными помидорами и рукколой.
Мама у мясного прилавка: запеченная телятина Пармиджана
Проведя три дня, изучая все об американском Производство молочной телятины, я хотел включить телятину в еду моей семьи. Сначала я попробовал Пармиджана из телятины — классический итальянский рецепт, который на самом деле очень легко приготовить.В моем доме мы едим много жареной пищи, поэтому я решил добавить телятины в здоровую пищу. Пармиджана и приготовьте запеченный вариант.
Я начал с исследования рецептов курицы и свинины. пармезана, запеченная и жареная, но в конце концов решила начать с этого рецепта телятины с Братья Кателли. По их рецепту котлеты жарятся в масле, но я обнаружил, что это хорошо работало как запеченное блюдо. Я посетил их перерабатывающий завод во время своего тура, и мистер Кателли прислал мне котлеты из телятины, которые я использовал в блюде.
| Приправы, мука, яйца и панировочные сухари. Это действительно слишком просто. |
| Выпечка и посыпка соусом и сыром. |
Это легкое блюдо из телятины, которое станет отличным способом познакомить вашу семью с новым белком.
2 яйца взбитые с 1 столовой ложкой воды 1 ½ стакана Панировочные сухари панко с итальянскими приправами Измельченный сыр моцарелла Приправить котлеты солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, окунуть в яичную ванну и обвалять в смеси панировочных сухарей и сыра пармезан.Место на противень и сбрызнуть котлеты с обеих сторон оливковым маслом. Запекать в духовке при 425 ° F, пока котлеты не достигнут 150 ° F. Топ котлеты с маринарой и смесью пармезан, сыр моцарелла и петрушка. Выпекать, пока сыр не растает. Подавать с пастой и соусом маринара.Рецепт запеченных котлет из телятины | Eat Smarter USA
Сочетание телятины, овощей и сыра обеспечивает организм большим количеством витаминов B2, B6 и цинка. Это особенно полезно для беременных женщин, кормящих матерей или женщин в период менопаузы.
Если вы предпочитаете птицу, вы можете приготовить это блюдо с грудкой курицы или индейки. Мясо такое же нежное и нежирное.
1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)
| Калорийность | 317 ккал | (15%) | ||
| Белок | 51 г | (52%) | ||
| Жир | 11 г | (9%) | ||
| Углеводы | 1 г | (1%) | ||
| Сахар добавлен | 0 г | (0%) | ||
| Грубые корма | 1.5 г | (5%) |
Больше пищевой ценности
| Витамин A | 0,1 мг | (13%) | ||
| Витамин D | 0,1 мкг | (1%) | ||
| Витамин E | 1,3 мг | (11 %) | ||
| Витамин B₁ | 0,1 мг | (10%) | ||
| Витамин B₂ | 0.6 мг | (55%) | ||
| Ниацин | 20,7 мг | (173%) | ||
| Витамин B₆ | 0,5 мг | (36%) | ||
| Фолат | 40 мкг | (13%) | ||
| Пантотеновая кислота | 1,7 мг | (28%) | ||
| Биотин | 1,7 мкг | (4%) | ||
| Витамин B₁₂ | 2.1 мкг | (70%) | ||
| Витамин C | 4 мг | (4%) | ||
| Калий | 555 мг | (14%) | ||
| Кальций | 137 мг | (14%) | ||
| Магний | 55 мг | (18%) | ||
| Железо | 5,2 мг | (35%) | ||
| Йод | 6 мкг | (3%) | ||
| Цинк | 4.8 мг | (60%) | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 5 г | |||
| Мочевая кислота | 331 мг | |||
| Холестерин | 123 мг |
Классический рецепт с пармезаном из телятины
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 804 | калорий |
| 36 г | Жир |
| 72 г | Углеводы |
| 45 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| Калорий | 804 |
| % Дневная стоимость * | |
| 36 г | 47% |
| Насыщенные жиры 13 г | 67% |
| 249 мг | 83% |
| 1526 мг | 66% |
| 72 г | 26% |
| Пищевые волокна 5 г | 17% |
| Всего сахаров 7 г | |
| 45 г | |
| Витамин С 5 мг | 25% |
| Кальций 506 мг | 39% |
| Железо 7 мг | 37% |
| Калий 593 мг | 13% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот классический рецепт пармезана из телятины — один из моих любимых легких рецептов. Это итальянское блюдо, также известное как пармезан из телятины, готовится из телячьих котлет, которые панированы, обжарены, а затем запечены до совершенства с томатным соусом и посыпаны пармезаном и сыром моцарелла. Пармезан из телятины похож на milanesa napolitana, но с южноамериканскими нотками.
Обжарьте грибы, перец или лук и выложите их на котлеты, прежде чем добавлять томатный соус. По рецепту также можно приготовить котлеты из индейки или котлеты из куриной грудки. Как вариант, приготовьте вегетарианское блюдо с нарезанными баклажанами. Ознакомьтесь с советами и вариантами, чтобы получить больше идей.
Из него получится восхитительное блюдо с пастой из волос ангела, спагетти или лингвини. Добавьте салат и чесночный хлеб для великолепной семейной трапезы.
Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno
Vitello al Forno
СЕРВИСОВ 4
В первый раз, когда я приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений в том, как выращивают телят, я не должен был этого делать. шоу.Тем не менее, многие другие зрители хотели узнать, как приготовить менее дорогие куски телятины.
Так как Ciao Italia посвящена региональной кухне Италии, я чувствовал, что не могу исключить сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав Оссобуко в качестве экспоната. . Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, — это телячья лопатка, лезвие, которое стоит недорого, очень вкусно и нежно, если приготовить его на медленном огне в духовке.
Сделайте это блюдо впереди; на следующий день еще лучше.Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.
Состав
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима Filippo Berio
2 столовые ложки сливочного масла
1 средний красный сладкий лук, очищенный и тонко нарезанный
1 средний лук-порей, без верхушек, промытых и нарезанных тонкими ломтиками
1/4 стакана бальзамического уксуса
Шампиньоны 1/2 фунта, протертые и тонко нарезанные
5 морковок, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
2 1/2 фунта телячьих лопаток, протертых насухо
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
Перец черный крупный помол
1 чашка белого сухого вина
1 столовая ложка мелко измельченного розмарина
Проезд
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойком сотейнике.Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не увянут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Вынуть лук и лук-порей в блюдо и отложить.
Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, перемешайте грибы и готовьте их, пока не вытечет вся жидкость. Выложите грибы к блюду с луком и луком.
Разогрейте духовку до 225ºF.Да, я сказал 225 🙂
Хорошо просушите мясо с двух сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в один слой на сковороду; хорошо подрумяните их с обеих сторон. Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в сковороду и добавьте морковь. Медленно влейте вино по стенке сковороды. Плотно накройте сковороду и перенесите в духовку.
Готовьте примерно 1 1/4 часа или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином.Нарезать мясо сервировочными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу подавайте.
Этот рецепт принадлежит CIAO ITALIA-BRINGING ITALY HOME Мэри Энн Эспозито, опубликованному издательством St. Martin’s Press в 2001 году.
Этот рецепт представлен в 10-м сезоне — 1013-й серии.
Телячьи отбивные с розмарином | Палео Прыжок
Нежные, ароматные и ароматные травами и вином, эти телячьи отбивные — удивительно вкусный вариант для быстрого обеда.Поскольку они сначала обжариваются на сковороде, а затем готовятся в духовке, они получают приятно подрумянившуюся корочку, не жертвуя сочностью внутри: лучшее из обоих миров.
Для этого рецепта вы также улучшите вкус деглазированным соусом. Из-за названия это звучит сложно и устрашающе, но на самом деле все очень просто. Подумайте, что происходит, когда вы поджариваете мясо: на сковороде неизбежно останется часть этой восхитительной темно-коричневой корочки. Если просто смыть его в раковину, весь аромат пропадет.Суть удаления глазури состоит в том, чтобы вместо этого сохранить ее в рецепте, сделав оставшиеся кусочки корочки частью соуса. В итоге получается более ароматный соус (и в качестве бонуса сковорода, которую легче мыть!)
Еще лучше, удаление глазури на самом деле довольно просто. После того, как вы обжарили отбивные, не следует сразу же промывать сковороду . Вместо этого влейте вино и бульон и с помощью лопатки или другого мягкого инструмента соскребите оставшуюся «корку» со дна сковороды. По мере того, как жидкость нагревается, эти крошечные хлопья пищи растворяются в ней.В то же время часть воды будет испаряться из смеси вино / бульон. Через несколько минут у вас останется насыщенный пикантный восстановительный соус, который можно поливать отбивными и наслаждаться.
Если вино не ваша игра, белое вино в этом рецепте не обязательно. Это добавляет аромата, но вы также можете пропустить его или заменить немного куриным бульоном. В любом случае рецепт получится вкусным, особенно если использовать домашний бульон.
Рецепт телячьих отбивных с розмарином
ПОРЦИЙ: 2 ПОДГОТОВКА: 5 мин.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 мин.
Значения указаны за порцию. Это только для информации и не является точным расчетом.
Ингредиенты
- 2 телячьих отбивных,
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- 2 ст. свежий розмарин, измельченный;
- 2 столовые ложки кулинарного жира Paleo;
- 1/2 стакана белого вина; (необязательно)
- 1/4 стакана куриного бульона;
- Морская соль и молотый черный перец по вкусу;
Препарат
- Разогрейте духовку до 350 F.
- Натрите отбивные с розмарином и чесноком с каждой стороны и приправьте по вкусу; затем дайте им отдохнуть 10 минут.
- Нагрейте жир в сковороде на среднем огне.
- Готовьте отбивные на сковороде до золотисто-коричневого цвета (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
- Переложите отбивные из сковороды в форму для запекания и запекайте в духовке еще 10 минут.
- Тем временем на среднем огне добавьте вино и куриный бульон в ранее использованную неглубокую сковороду и прогрейте все в течение одной или двух минут.Пока жидкость нагревается, соскребите остатки пищи со дна сковороды.
- Выньте отбивные из духовки, полейте соусом и подавайте.
Жаркое из телятины | Рецепт | Cuisine Fiend
Как приготовить хорошее жаркое из телятины? Совсем как говядина: 15 минут на фунт веса после начального заклинания при сильном нагреве духовки. Эта телячья верхняя часть приправлена просто: немного соленой и сладкой мороси устричного соуса и гранатовой патоки.
Телятина не очень сытная
Моя австрийская бабушка говорила « Kalbfleisch ist kein Fleisch » — телятина — это не мясо.Это правда, что после того, как вы съедите большую котлету из телятины, вы будете далеко не такими сытными и раздутыми, как такое же количество говядины, не говоря уже о другом, более жирном мясе.
Также предполагается, что он фантастически легко переваривается. Раньше его давали младенцам как первое мясо, в наши дни его заменили курица, такая же легкая, но гораздо более доступная и более дешевая. И вообще, все знают, что младенцы просто едят детское питание из баночки. Разве в наши дни младенцы не стали первыми жертвами обработанной пищи? Иногда мне интересно.
Британская розовая телятина
Роза или розовая телятина — единственный сорт, который я бы порекомендовал покупать, а также выращенный в среде с высоким уровнем благополучия. Телята, которые являются побочным продуктом молочной промышленности — редкий случай, когда самцы не окупаются — по британским стандартам содержатся в стойлах с соломенной подстилкой, а не в клетках. Их кормят травой и зерном, и они имеют доступ на улицу, а иногда их выращивают вместе с матерями в стадах-молочниках.
Таким образом, телятина из розовой телятины не такая бледная и анемичная, как континентальная телятина на молочном вскармливании.Его часто называют «молодой говядиной» из-за розового цвета, более плотной текстуры и отсутствия вкуса зрелой говядины. И это настоящий праздник для тех, кто любит безукоризненно постное жаркое.
Поскольку он такой постный и обычно не вызывает мраморности, я настоятельно рекомендую готовить его максимум до средней степени прожарки. В противном случае это будет лакомство для тех, кто любит свое мясо не только постное, но и очень сушеное!
Как запекать телятину сверху?
Все очень просто — как ростбиф.Я клянусь первым потоком в течение двадцати минут при сильном нагреве духовки, который хорошо фиксирует потемнение снаружи, без того, чтобы кухня была заполнена дымом и все поверхности были забрызганы маслом. Затем дело доходит до средней духовки: 180 ° C или 170 ° C, рассчитанные на десять-пятнадцать минут на фунт веса.
Единственная сложность — выключить электрическую духовку, в остальном чудесный прибор. Обычно я начинаю понижать температуру за пару минут до необходимого времени, а затем открываю дверцу духовки на несколько секунд за раз.Это ужасная трата тепла, но если у вас есть идея получше, я буду рад услышать.
Отдых так же важен, как и приготовление пищи. От десяти до двадцати минут в теплой кухне, неплотно прикрытой листом фольги, чтобы все соки впитались, а ткань мяса расслабилась. Затем нарежьте его тонким слоем и подавайте, сбрызнув оставшимся соком.
Как еще можно приготовить телятину?
В зависимости от нарезки из телятины можно приготовить довольно вкусные блюда. Иногда мы не осознаем, что osso buco , например, потрясающе великолепное итальянское жаркое, — это телячья голень.Шикарнейшая закуска в ресторане — жареный костный мозг — готовится из телячьих костей, богатых костным мозгом.
Телячья печень нежнее ягненка и не такая мягкая, как куриная. Есть интересное блюдо под названием «Поярский из телятины» — котлета из частично рубленого и частично рубленого стейка из телятины.