Татарская кухня рецепты с фото: Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления

Татарская кухня разнообразна супами, мясными кушаньями и выпечкой. Она богата сладостями и закусками, рецепты которых передавались от поколения к поколению. Основным составляющим национальных блюд у татар является мясо разных сортов.

Татарская культура питания

Татарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Сервировка стола

Сервировка стола у татар продумана до мелочей. Скатерть стелиться белоснежная и выглаженная, символизируя чистоту. Напротив каждого стула ставится большая тарелка, а в нее – закусочная. Слева от тарелки кладется вилка, справа – нож. Бокалы ставят в правом верхнем углу тарелок.

Татарская кухня

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться. В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью. Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами. Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Список национальных татарских блюд

Национальные блюда татарской кухни чаще делаются из мяса, которое сушится, коптиться, вариться или жариться. Выпечка татарской кухни разнообразна и бывает как соленой, так и сладкой. Каждое кушанье имеет свою историю и обычаи, которые подразумевают его приготовление. Продукты, которые используются в татарской кухне, экологически чистые, созданные в домашних условиях.

Татарские горячие блюда

Вторые блюда татар не обходятся без мяса.

Горячие блюда

Основными в татарской кухне считаются следующие блюда:

• Бешбармак переводится как «пять пальцев». Блюдо появилось давным-давно, во времена употребления еды руками без столовых приборов. При поедании бешбармака использовали все пальцы рук, за счет чего оно получило свое наименование. Блюдо состоит из вареных кусочков мяса и пресного теста (оно тоже варится в бульоне). Подается с нарезанной зеленью, луком и обильно посыпается перцем. Бульон ставится отдельно.
• Токмач — суп из куриного бульона. В его состав входит мясо курицы с картошкой и лапшой. При подаче горячий суп обильно посыпают зеленью и (по желанию) заправляют сметаной.
• Азу по-татарски – сочетание мяса с овощами. От обычного рагу блюдо отличается наличием множества специй, которые делают его острым и насыщают ароматом. Иногда в него добавляются соленные или маринованные огурцы. Его можно готовить из любого сорта мяса:
  • свинины;
  • говядины;
  • баранины;
  • конины;
  • крольчатины;
  • куриного;
  • индюшачьего.
• Катлама — манты, сделанные по-татарски. Они отличаются своей начинкой – фарш разбавляется картошкой, мукой, яйцами и луком. При подаче их обильно поливают топленным сливочным маслом и кушают руками.

Татарская выпечка

Список популярной выпечки кухни татар:

• Эчпочмак – пирожки по-татарски формой треугольника. Его название переводится как «цифра 3», поэтому выпечка имеет три угла. Выпекается эчпочмак в духовом шкафу и подается с бульоном.
• Перемячи – вид пирожков, жаренных на масле. Начинка – мясной фарш с измельченным луком и специями. Его принято есть с горячим сладким чаем.
• Кыстыбей – лепешки с начинкой, сделанные из пресного теста. Раньше начинкой была из пшенной каши, но с конца 19 века, в кыстыбей стали класть картофельное пюре.
• Балеш – пирог из пресного теста с курицей или уткой. Внутри пирога начинка из картошки и мяса птицы. В центре пирога остается маленькое отверстие, куда в процессе приготовления добавляется мясной бульон. Балеш бывает маленьким (вак балеш) и большим (зур балеш).

Татарские закуски

Присутствие закусок на татарских застольях – обязательная традиция.

Татарская выпечка

Список закусок, без которых не обходится ни одно торжество:

• Кызылык – колбаса, приготовленная из конины.
• Калжа – мясной рулет, для приготовления которого можно использовать любой сорт мяса. Традиционная калжа делается из баранины. Ее посыпают специями, поливают уксус, сворачивают и жарят в масле. Охлажденную калжу разрезают на части перед подачей.
• Вырезка по-татарски обжаривается на жире животного, затем тушится с нарезанным луком и натертой морковью. Готовую вырезку подают с вареной картошкой, щедро посыпав зеленью.

Татарские сладости

Татарские сладости играют важную роль на праздниках. Их готовят женщины, собираясь накануне и в большом количестве.

Одна из популярных татарских сладостей — чак-чак

Популярные сладости татарской кухни:

1. Чак-чак – сладкое угощение из жаренного теста, политое медовым сиропом.
   Его украшают:

• орехами;
• изюмом;
• леденцами;
• тертым шоколадом.

2. Губадия – сладкий пирог, начинка которого состоит из разных слоев. Обязательным слоем должен быть вареный рис, остальные выбираются по желанию.
   Обычно его начиняют:

• кортом;
• изюмом;
• черносливом;
• вареными яйцами.

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

3. Сметанник – пирог на основе дрожжевого теста со сметаной, взбитыми яйцами и сахаром. Он получается настолько нежным и тающим во рту, что очень быстро заканчивается.
4. Талкыш келяве готовят из меда в форме пирамидки. Они однородные, белого цвета и имеют нежный вкус, который тает во рту.

• Коймак – татарский вид оладий, которые можно делать из разных сортов муки:
• пшеничной;
• гречневой;
• овсяной;
• гороховой;
• просяной.

Татарский хлеб

Татарский хлеб бывает 2 видов – кабартма и икмэк. Первый хлеб — дрожжевой, допускает и жарку на сковороде, и выпекание в духовом шкафу. Икмэк – ржаной хлеб, приготовленный на закваске с отрубями и медом, выпеченный в духовом шкафу.

Татарские напитки

Татарские напитки, которые являются не только вкусными, но и полезными:

1. Кумыс – напиток на основе конского молока. Он бывает разного вкуса, исходя от степени закваски.
2. Айран готовится из молока:

• коровы;
• овцы;
• козы.

Его окисляют за счет кисломолочных бактерий, и в результате получается напиток, схожий с кефиром.

3. Катык похож на простоквашу. Он готовится из кипяченого молока и закисляется определенным способом кисломолочными бактериями.
4. Чай с молоком можно делать из любого сорта чая. Напиток состоит из одинакового количества холодного молока и горячего чая.

Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи

Татарские блюда имеют свой алгоритм подачи на праздничных столах. Холодные закуски, такие как кызылык и калжа, кладутся в несколько общих тарелок и расставляются по столу до прихода гостей. Горячие блюда подаются после их прихода. Готовятся от 2 разных блюд, подавая сначала одно, спустя пару часов – другое. Между подачей основных блюд ставится выпечка, свежеприготовленная и горячая.

Калорийность татарских блюд:

	калорийность	белки	жиры	углеводы
Кыстыбый	126	5,7	3,1	18,8
Перемяч	309	13,2	10,6	36,8
Элеш с курицей	245,13	10,87	14	22,33
Треугольник, эчпочмак	358	8,3	22,5	30,6
Беккен	197,8	5,7	23,7	2,4
Точе коймак	196	8,6	17,2	45,2
Катлама	286	7	7,7	47,2
Азу по-татарски	214	11,9	14,2	10,2
Казылык	321	33	21	0
Губадия	345,5	6,3	19,5	36,6
Корт	182	18	1,8	18
Чак-чак	363	8,6	1,9	77,9
Талкыш калэве	310	5,5	29	58
Бешбармак	150	9,2	5,7	12,3
Калжа	207	18,97	12,82	2,62

Кыстыбый

Татарская кухня разнообразна выпечкой. Одним из легких в приготовлении, но вкусных и сытных блюд из теста является кыстыбей. Это национальное кушанье татар можно сделать на воде и на молоке. Приготовленный на молоке кыстыбей рекомендуется укладывать стопкой и подождать до остывания, чтобы лепешки смогли лучше пропитаться начинкой.

Кыстыбый

Чтобы сделать кыстыбей на молоке, необходимы:

• молоко – 140 г;
• яйца – 60 г;
• сливочное масло – 110 г;
• сахар – 16 г;
• соль – 7 г;
• мука – 270 г;
• картошка – 950 г;
• лук – 80 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Удалить кожуру с картофеля и сварить ее в подсоленной воде (чтобы варка заняла меньше времени, можно нарезать ее небольшими кусками).
2. 115 г молока посыпать сахаром, солью, положить 65 г сливочного масла и яйцо.
3. Замести тесто и отложить на полчаса, предварительно прикрыв пищевой пленкой.
4. Вареную картошку растолочь, залить 25 г молока, 45 г сливочного масла и смешать.
5. Обжаренный до золотистого состояния лук присоединить к картошке (вместо лука можно положить раздавленный чеснокодавкой чеснок и зелень – эти ингредиенты придадут приятный аромат).
6. Отщипнуть от отдохнувшего теста небольшую часть, раскатать его в тонкий круг и обжарить на сухой горячей сковороде с двух сторон.
7. Лепешку обильно помазать сливочным маслом, разложить начинку на половине круга, прикрыть другой и придавить.

Перемяч

Для вкусных татарских перемячей нужны:

• молоко – 240 г;
• яйца – 120 г;
• вода – 460 г;
• сахар – 26 г;
• дрожжи – 14 г;
• мука – 950 г;
• растительное масло – 55 г
• мясной фарш – 750 г;
• лук – 120 г;
• специи.

Перемяч

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В нагретое молоко с 240 г воды высыпать дрожжи, посыпать сахаром и поставить в тепло на 7 мин.
2. Добавить в смесь соль, яйца, масло и замести тесто. По истечению 40 мин. обмять его и отложить еще на 25 мин.
3. Порубить мелко лук и соединить с мясом. Посыпать специи, залить 220 г воды и смешать (можно посыпать мелко нарезанной зеленью)
4. Смазать поверхность стола слегка растительным маслом. Поделить тесто на небольшие части и размять руками в круг.
5. Выложить начинку в центр и соединить края, оставив в середине дырочку. Слегка примять рукой перемячи.
6. Масло разогреть в посуде с высокими бортиками и выложить перемячи открытым отверстием вниз (масло должно наполовину прикрывать их). Закрыть крышкой.
7. Когда перемячи поджарятся с одной стороны, перевернуть и жарить без крышки.

Бэлиш

Чтобы сделать бэлиши, понадобятся следующие продукты:

• кефир – 130 г;
• сливочное масло – 160 г;
• яйца – 60 г;
• растительное масло – 26 г;
• сода – 5 г;
• сметана – 240 г;
• соль – 5 г;
• мука – 850 г;
• бульон – 240 г;
• картошка – 1200 г;
• мясо – 1300 г;
• лук – 65 г;
• специи.

Бэлиш

Пошаговые действия:

1. Взбитые яйца посолить, отправить сметану, кефир и гашеную соду. Залить растительное и сливочное масла, высыпать муку и замести тесто.
2. Разделить тесто на 2 равные части и отделить от каждой кусок поменьше (всего станет 4 части – 2 небольших и 2 побольше).
3. Раскатать тесто как можно тоньше и разложить более широкий круг в посуду для запекания, делая бортики. Это основа пирога.
4. Мясо с картошкой порубить на маленькие кубики, соединить со специями и смешать.
5. Половиной начинки покрыть основу пирога.
6. Часть теста поменьше раскатать и закрыть начинку, и закрепляя края с основой. Сделать дырку в центре бэлиша.
7. Смазать пирог топленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу 95 мин при 180°.
8. Достать пирог, влить бульон в дырочку и вернуть в духовку на 50 мин.
9. Сделать второй пирог и оставшихся продуктов.

Элеш

Чтобы приготовить элеши, понадобятся следующие продукты:

• вода – 45 г;
• яйца – 65 г;
• сметана – 55 г;
• подсолнечное масло – 45 г;
• сахар – 7 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 6 г;
• мука – 650 г;
• куриные окорочка – 710 г;
• сливочное масло – 36 г;
• картофель – 440 г;
• специи.

Элеш

Пошаговые действия:

1. Соединить воду с маслами и сметаной. Посыпать сахаром и солью.
2. Просеянную муку вместе с разрыхлителем соединить в емкости и образовать в середине лунку, куда следует влить массу. Замесить тесто и отложить в холодильник, обернув пищевой пленкой или пакетом.
3. С помытых и обсушенных окорочков отделить кожицу и белые жилки. Обрезать мясо с костей и нарезать на небольшие куски (по желанию оставить немного жира для сочности).
4. Картофель без кожуры и лук покрошить на маленькие кубики, отправить к мясу и посыпать специи (добавляются любые специи, сухая горчица, приправы).
5. Отдохнувшее тесто поделить на 9 кусков и от каждой отделить небольшую часть.
6. Большую часть теста раскатать, сложить в центре начинку и маленький кусок сливочного масла.
7. Раскатанным тестом поменьше покрыть начинку. Защипнуть края нижнего верхнего теста.
8. Разложить элеши на противне, застеленном бумагой, и помазать сливки/топленное сливочное масло. Отправить в духовой шкаф на 55 мин.
9. Горячие элеши снова смазать топленным сливочным маслом, покрыть полотенцем и убрать на некоторое время.

Треугольник, эчпочмак

Чтобы сделать эчпочмак, понадобится:

• молоко – 450 г;
• яйца – 65 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар – 55 г;
• мука – 950 г;
• картошка – 950 г;
• мясо – 950 г;
• лук – 510 г;
• бульон – 60 г;
• соль.

Эчпочмак

Делается эчпочмак следующим образом:

1. В немного взбитые яйца посыпать соль, сахар и ввести дрожжи. Залить молоко.
2. Частями вводя муку замести тесто и отложить на 120 мин в тепло.
3. Промытый и обсушенный кусок мяса порезать меленькими кубиками вместе с очищенной картошкой (ее нарезать на 2 мм больше, чем мясо).
4. На терке натереть лук и вмешать в картошку с мясом. Посыпать специи.
5. Подошедшее тесто разделить на части небольших размеров. Каждый кусок раскатать, в центр сложить начинку и защипнуть края в форме треугольника, оставив в середине маленькую дырочку.
6. На застеленный бумагой для выпечки противень разложить эчпочкмак и выпекать в духовом шкафу 25-30 мин.
7. После появления корочки на тесте, влить в дырочки 10 г бульона (или сливочного масла, разведенного в кипятке). Вернуть треугольники обратно в духовой шкаф и держать до готовности.

Беккен

Чтобы сделать беккен, понадобятся следующие продукты:

• вода – 320 г;
• яйца – 240 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар –24 г;
• соль – 12 г.
• масло растительное – 45 г;
• мука – 620 г;
• морковь – 420 г;
• сливочное масло – 35 г.

Беккен

Пошаговые действия:

1. В теплую воду насыпать дрожжи, 12 г сахара и 6 г соли. Спустя 7 мин добавить 60 г яиц и залить растительное масло.
2. Просеянную муку постепенно подсыпать в воду, замешивая тесто. Убрать на 40 мин в тепло, прикрыв пищевой пленкой.
3. Вареную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и засыпать 12 г сахара.
4. 180 г яиц сварить и измельчить.
5. Перемешать начинку с топленным сливочным маслом и 6 г соли.
6. Поделить тесто на небольшие шарики и раскатать.
7. В центр каждого круга выложить начинку и красиво защипнуть края, придавая вытянутую форму.
8. На противне разложить беккены. Смазать каждый 60 г взбитых яиц и выпекать при 180 ° (около 35 мин).

Точе коймак

Коймак – это оладьи, приготовленные по-татарски. Исходя из используемой муки делается тесто, меняется название десерта.

Тече коймак – оладьи из пресного теста, которые готовятся из следующих продуктов:

• молоко/сливки/простокваша – 950 г;
• яйца – 240 г;
• сахар – 65 г;
• соль – 5 г;
• мука – 950 г;
• сода – 5 г;
• масло.

Тече коймак

Пошаговые действия:

1. Взбить яйца с сахаром и солью. Постоянно перемешивая, влить в яичную массу молоко и соду.
2. Высыпать муку, не переставая помешивать. В результате получается густое тесто.
3. Масло разогреть, ложкой выложить тесто и закрыть крышкой. Когда тече коймак снизу станет румяным, перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.
4. Готовые тече коймак положить один на другой и подавать с медом, вареньем или кефиром.

Катлама

Для приготовления катламы, необходимы следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 190 г;
• яйцо – 60 г;
• молоко – 130 г;
• мука – 360 г;
• сахар – 175 г;
• соль – 6 г;
• мак – 260 г.

Катлама

Инструкция по приготовлению:

1. Мак обжарить на сухой сковороде до появления аромата, выключить огонь и перемешать со 150 г сахара.
2. Растопить 50 г сливочного масла с 25 г сахара и солью.
3. Подогретое молоко влить в сливочную массу, размешивая, и добавить яйцо. Замести тесто.
4. Раскатать тесто 3 мм толщиной и обильно полить сливочным маслом.
5. Высыпать на тесто маковую начинку, сложить пополам, полить маслом и посыпать маком.
6. Нижнюю часть теста сложить на верхнюю и полить маслом. Высыпать мак и сложить тесто пополам. Защипнуть края.
7. Выпекать катламу 25 мин в разогретом духовом шкафу.

Более легкое формирование катламы – свернуть рулетом пласт теста, обильно посыпанный маком и придавить, придавая форму прямоугольника.

Азу по-татарски

Для приготовления азу по-татарски из говядины понадобится:

• говядина – 400 г;
• морковь – 110 г;
• помидоры – 110 г;
• лук – 90 г;
• соленые/маринованные огурцы – 80 г;
• картофель – 200 г;
• томатная паста – 35 г;
• зелень;
• специи.

Азу по-татарски

Приготовление:

1. Мясо молодого теленка порезать брусками против волокна (чтобы легче нарезать мясо, его можно заморозить). В разогретое масло бросить мясные куски и обжечь на большом огне до корочки.
2. Лук порезать полукольцами, морковь натереть и выложить к мясу.
3. По истечению 3 мин. положить нарезанные на длинные бруски огурцы и помидоры кубиком.
4. Следующий ингредиент – томатная паста. Посыпать специи в продукты, перемешать и залить небольшим количеством воды. При добавлении соли стоит учитывать наличие соленых огурцов.
5. Прикрыть крышкой овощи с мясом и убавить огонь.
6. В отдельной сковороде обжарить очищенную от кожуры и нарезанную картошку до золотистой корочки. Отправить ее к мясу и томить 10 мин. на небольшом огне.
7. Блюдо подается в глубоких тарелках, предварительно посыпанное измельченной зеленью.

Казылык

Национальные блюда татарской кухни часто готовятся из конины. Казылык – колбаса, сделанная из мяса коня и его жира.

Приготовление данного блюда требует наличие следующих продуктов:

• конина – 700 г;
• жир конины – 450 г;
• кишки конины – 0,5 м;
• специи.

Казылык

Приготовление:

1. Мясо коня и жир нарезать небольшими полосками (около 3 см в ширину и 8 см в длину). Посыпать специи и тщательно перемешать. Покрыть влажной салфеткой емкость и отложить для маринования от 4 ч до суток.
2. Кишки конины тщательно промыть проточной холодной водой, не забывая выворачивать. После 4 раза натереть их солью и промыть под проточной горячей водой. Узнать насколько чистыми они стали можно по цвету воды – если при заливании внутренностей вода остается чистой – значит можно приступать к следующей части приготовления.
3. Один конец колбасы завязать ниткой и со второго конца заполнить мясом, распределяя начинку руками по всей длине. Завязать второй конец нитками.
4. Варить колбасу около 2 ч., залив холодной водой. Предварительно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы она не лопнула.
5. Вареную колбасу можно обжарить.

Идеальным соусом для такой колбасы станет чесночный соус.

Готовится он из следующих ингредиентов:

• кефир/айран – 950 г;
• чеснок – 55 г;
• специи

Чеснок раздавить чеснокодавкой и залить айраном. Посыпать специями по вкусу (обычно добавляются только красный и черный перцы), посолить и подавать в холодном виде. Айран можно разбавить сметаной.

Губадия

Ингредиенты для приготовления теста на губадию:

• сливочное масло – 85 г;
• яйца – 60 г;
• молоко – 110 г;
• сахар – 17 г;
• мука – 320 г;
• соль – 6 г.

Губадия

Для начинки:

• корт – 320 г;
• молоко – 130 г;
• длиннозернистый рис – 260 г;
• изюм – 130 г;
• курага – 55 г;
• яйца – 340 г;
• сливочное масло – 345 г;
• сахар – 115 г;
• соль.

Ингредиенты для крошки:

• мука – 110 г;
• сахар – 8 г;
• сливочное масло – 55 г.

Ингредиенты для корта:

• ряженка – 510 г;
• молоко – 2 л;
• сахар – 75 г.

Приготовление корта:

1. В толстой посуде с плотными стенками вскипятить молоко. Учитывая, что домашнее молоко створаживается быстрее, ему отдается предпочтение.
2. Добавить в молоко ряженку или катык, перемешать. После сворачивания молока, помешивая, варить ее до выпаривания всей жидкости, убавив огонь. Учитывая длительность данного процесса, лишнюю жидкость допускается слить, но в традиционном губадии подразумевание именно выпаривание.
3. После испарения лишней влаги, добавить сахар в творог. Консистенция полученного творога будет зернистая, не пастообразная, сухая и коричневого цвета. Убрать массу для остывания.

Крошка готовится следующим образом:

1. Просеянную муку и сахар соединить в емкости.
2. Сливочное масло перетереть с мукой и сахаром до получения крошек.
3. Охладить.

Пошаговые действия для приготовления начинки:

4. Промыть под холодной проточной водой рис и залить горячей водой.
5. В глубокой емкости вскипятить подсоленную воду и бросить в нее рис. Спустя 7 мин. собрать рис и выложить удалить лишнюю влагу.
6. Вареные яйца порубить.
7. Сухофрукты залить горячей водой на 12 мин и высушить.

Пошаговое приготовление теста:

1. Муку высыпать в емкость и образовать в середине лунку.
2. Взбить яйца, залить молоком с солью и сахаром. Вылить массу в лунку.
3. Замесить эластичное тесто.

Пошаговая инструкция приготовления губадии:

1. Поделить тесто на 2 неравных куска. Часть побольше раскатать тонко и выложить в форму, обмазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы края свисали с бортиков.
2. Рис поделить на 3 части, выложить одну часть, распределяя, на тесто. На него выложить корт, затем вторую часть риса.
3. Следующий слой – измельченные яйца, затем последняя часть риса и сухофрукты с кусочками сливочного масла (можно растопить и залить).
4. Кусок теста поменьше раскатать так же тонко и покрыть начинку, соединяя края с нижним тестом.
5. Зубочисткой проткнуть пирог в нескольких местах и посыпать сверху крошкой.
6. Выпекать в течение 50 мин. Подается блюдо в остывшем виде.

Корт

Национальные блюда татарской кухни включают в себя приготовление домашнего творога, который называется корт.

Он готовится из экологически чистых продуктов, с отсутствием пищевых добавок, ароматизаторов и красителей, из-за чего его считают полезным продуктом. Корт имеет приятный бежевый или коричневый цвет и получается очень вкусным. Его можно употреблять просто так или добавить в выпечку.

Корт

Готовится он разными способами:

• из молока и ряженки;
• из ряженки;
• из готового зернистого творога.

В первом случае корт делается следующим образом:

1. 2 л молока вскипятить в посуде с толстым дном и добавить 500 г ряженки.
2. Когда молоко начнет сворачиваться, огонь сделать поменьше и проварить массу до испарения всей лишней влаги (около 3 ч.)
3. Добавить сахар (30 г).
4. Полученный творог отжать через марлю.
5. Растопить сливочное масло и тушить в нем творог до получения красноватого оттенка и рассыпчатости.

Приготовление корта из ряженки:

1. Вскипятить 1 л ряженки или кефира в кастрюле с толстым дном или мультиварке.
2. Оставить массу на огне до выпаривания всей жидкости. Когда лишняя влага уйдет, необходимо постоянное перемешивание корта во избежание подгорания.
3. Готовый корт охладить и пропустить через мясорубку для получения рассыпчатой текстуры.

Приготовление корта из зернистого творога:

1. Нежирный творог (2 кг) залить ряженкой (1 л) и нежирным молоком (1 л) и поставить на огонь.
2. Добавить стевию (6 г) и перемешать. Варить массу в течении 2 ч на среднем огне.
3. После того, как масса приобретет густую консистенцию, убавить огонь и выпарить лишнюю влагу постоянно помешивания во избежание подгорания.

Домашний корт можно хранить длительное время после предварительной сушки. Для этого вареный корт следует отправить в духовой шкаф и высушить при 180°. При отсутствии такой обработки, срок хранении корта составляет не более 5 дней. Перед употреблением, высушенный корт следует замочить на 1 ч. В таком случае он приобретет предыдущую текстуру, разбухнув.

Чак-чак

Национальные блюда татарской кухни разнообразны сладкими яствами, одним из которых является чак-чак.

Чак-чак

Ингредиенты для приготовления этого десерта:

• яйца — 250 г;
• растительное масло – 510 г;
• сода — 4 г;
• ванилин — 11 г;
• мука — 510 г;
• уксус 6% или 9 % — 6 г;
• соль — 5 г;
• сахар — 55 г;
• мед — 240 г;
• орехи для украшения.

Приготовление:

1. Соду погасить уксусом и влить во взбитые яйца. Посыпать соль и ванилин.
2. Постепенно посыпая муку замесить тесто и отложить на полчаса.
3. Раскатать тонкое тесто и разрезать на маленькие брусочки. Стоит учитывать, что при поджаривании они увеличатся в размерах. Толстые брусочки становятся более хрустящими.
4. Брусочки отряхнуть от лишней муки и бросить в раскаленное масло в несколько заходов. Они должны плавать в нем, не касаясь дна. Жареное тесто избавить от лишнего масла с помощью дуршлага.
5. Вскипятить мед и, постоянно помешивая, ввести сахар. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть его в холодную воду – если превратиться в карамель, то он готов.
6. Залить чак-чак горячим сиропом и быстро перемешать, придавая форму и слегка придавливая чтоб слиплось.
7. Украсить орехами.

Талкыш калэве

Ингредиенты для талкыш калэве:

• вода – 240 г;
• сливочное масло – 190 г;
• мука – 240 г;
• сахар – 440 г.
• мед – 140 г;

Талкыш калэве

Пошаговые действия:

1. Сначала сделать альбу: растопить сливочное масло и постепенно засыпать мукой, непрерывно пперемешивая. Консистенция будет рассыпчатой, затем мягкой и пастообразной. Готовая масса станет жидковатой, а на поверхности появится топленое масло. Выключить огонь.
2. Соединить мед с водой и сахаром, поставить на огонь и постоянно помешивая, приготовить сироп. Готовность сиропа можно узнать, капнув на ладонь и растерев: тянущаяся масса консистенции карамели – можно убирать с огня.
3. Холодную емкость смазать сливочным маслом и вылить медовый сироп, быстро поддевая массу со всех сторон ножом, чтобы она не стала твердой.
4. После загустения массы, выложить ее и растянуть в разные стороны руками. Затем соединить концы и снова растянуть, стараясь не порвать. Продолжить процесс до получения белой и блестящей массы.
5. Выложить теплую альбу на доску и сложить на нее медовую массу. Придать ей форму кольца и растянуть в разные стороны. Затем соединить концы и снова растянуть, создавая однородную консистенцию. Масса становится тянучей и расходится на белые волокна.
6. Формы наполнить полученными волокнами и убрать в холод.
7. Готовый талкыш достать из формочек и подавать к чаю.

При приготовлении блюд, татары уделяют огромное значение выбору продуктов. Кроме мясных кушаний и выпечки, их национальная кухня богата кисломолочными продуктами, которые изготавливаются из домашнего молока. Это способствует поддержанию здоровья и долголетию.

Видео о татарской национальной кухне

Содержательное видео о татарской выпечке:

https://youtu.be/N0dBPsYjvPc

Татарская кухня: 10 рецептов с фото

Азу из говядины

Кухня «Великолепного века»: 10 лучших рецептов

Бодрящий напиток Хюррем султан, мясное блюдо султана Сулеймана и его воинов, суп Сюмбюль-аги, десерт грозной валиде… Любимые блюда любимых персонажей любимого сериала с 7 января в эфире!

Катерина Капустина

Читать далее

Ингредиенты: 

• 650 г говядины

• 3 соленых огурца

• 3 луковицы

• 300 г картофеля

• 3 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки растительного масла

• лавровый лист

• соль и молотый черный перец –по вкусу

Как приготовить азу из баранины:

1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле. 
2. Лук и морковь очистите, порежьте полосками и добавьте к мясу. 
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно потертые на мелкой терке. 
4. Очистите картофель, также нарежьте его соломкой и положите к мясу. 
5. Тушите все это под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
   
6. Азу из баранины готово!

Омлет по-татарски

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 4 яйца

• 300 мл молока

• 100 г пшеничной муки

• 150 г сливочного масла

• соль –по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. В миску взбейте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. Туда же добавьте молоко и растопленное масло. Положите соль и муку, взбивайте до получения густой массы. 
2. Сковороду смажьте растительным маслом и вылейте на нее получившуюся смесь. 
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставьте ее в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен  подняться.
   

Кыстыбый 

Liveinternet

Ингредиенты: 

• 200 мл молока

• соль по вкусу

• 3 стакана пшеничной муки

• 1 кг картофеля

• 150 г сливочного масла

• 150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбый:

1. Картофель очистите, отварите и измельчите, чтобы получилось пюре. Положите в пюре нарезанный лук и перемешайте. 
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте его в лепешки. Выпекайте их на сковороде до подрумянивания без масла. \На готовые лепешки положите начинку и подавайте к столу.
   
3. Кыстыбый готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 250 г творога

•  250 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 400 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Масло разогрейте на сковороде, пока оно не станет мягким. Смешайте его с творогом. В смесь добавьте соду, погашенную уксусом. 
2. Затем выложите муку. Замешайте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите в два раза, а затем еще посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и выпекайте в духовке до подрумянивания.
   
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Татарский салат

Notenoughcinnamon

Ингредиенты: 

• 1 стакан пшеничной крупы

• 2 помидора

• 2 яблока

• 2 сладких перца

• 1 зубчик чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• зелень

• соль – по вкусу

• 2 ст. ложки сока лимона

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу на час замочите в холодной воде, а потом выложите в глубокую тарелку. 
2. Перцы, яблоки и помидоры промойте и нарежьте, а потом перемешайте с крупой. 
3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчите и смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Поперчите и посолите. Получившуюся смесь используйте в качестве заправки. 
4. Заправьте татарский салат и поставьте его в холодильник на 50 минут.

Клецки по-татарски

Smittenkitchen

Ингредиенты: 

• 100 мл говяжьего бульона

• 4 куриных яйца

• соль и перец –по вкусу

Как приготовить клецки по-татарски:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца. Добавьте бульон и вымесите тесто. 
2. Зачерпните кусок теста ложкой и опустите в кипящий бульон. Готовые клецки по-татарски будут всплывать на поверхность.
   

Самса с морковью

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 400 г дрожжевого теста

• 5 отварных морковок

• 2 яйца

• ½ стакана растительного масла

• 2 ст. ложки сахара

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите. 
2. Очищенную отварную морковь остудите, нарежьте, подсолите, добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и раскатайте тесто.
3. Сформируйте пирожки и выложите начинку. Обжаривайте на значительном количестве растительного масла до подрумянивания.
   
4. Самса с морковью готова!

Гренки по-татарски 

Annabellaskitchen

Ингредиенты: 

• 200 г отварной говядины

• 50 г сливочного масла

• несколько ломтиков хлеба

• 4 консервированных кильки

• 3 яичных желтка

• 1 луковица

• 1 огурец

• соль –по вкусу

• зелень

Как приготовить гренки по-татарски:

1. Хлеб обжарьте на сливочном масле. 
2. Мясо перекрутите в мясорубке, смешайте с желтками, измельченной килькой и маринованным огурцом. 
3. Поперчите и посолите. 
4. Фарш выложите на хлеб, и украсьте гренки по-татарски зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Tatsalat

Ингредиенты: 

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сметаны

6 яиц

Как приготовить губардию с творогом:

1. Муку с маслом перетрите в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесите тесто. 
2. Для создания начинки смешайте яйца с творогом и сахаром. 
3. Выложите в форму, смазанную маслом, половину теста, положите начинку, а потом присыпьте оставшимися крошками. Духовку разогрейте до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
   
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами. Только для нее потребуется взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика – лучший подарок друзьям из поездки и настоящий деликатес и радость на праздничном столе.

Рецепт чак-чака с медом и орешками>>

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 10 РЕЦЕПТОВ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ БЛЮД

Особенности татарской кухни известны по всей Восточной Европе. Такие оригинальные блюда где-либо еще найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались на протяжении не одного столетия, поэтому народ относится к ним очень трепетно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основу татарской кухни составляют жидкие горячие блюда, такие, как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, которые служат заправкой, можно выделить мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяно-овощные и овощные супы. Наиболее популярным первым блюдом считается суп-лапша (токмач), на второе часто подают мясо, отваренное в бульоне и порезанные крупными кусками, или курицу, а также — отварной картофель.

В татарской кухне часто фигурируют и разнообразные каши: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, и гороховая. Как видите, вариантов более, чем достаточно. Сегодня мы научим Вас готовить некоторые татарские блюда. Поверьте, что такой вкуснятины Вы еще не пробовали.

1.Пельмени с конопляным зерном

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо – 1 шт.

Как приготовить пельмени с конопляным зерном:

I вариант. Очищенные конопляные зерна помещаем на несколько часов на печь, чтобы они высушились. Далее измельчаем их в ступе и просеиваем через сито. Смешиваем конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. В случае, если начинка получится крутой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Тесто готовим так же, как и для других пельменей. Пельмени варим в подсоленной воде, выкладываем на тарелку, заправляем сметаной или топленым маслом. К столу подаем в горячем виде.

II вариант. Конопляные зерна измельчаем в деревянной ступке, отжимаем лишний жир, добавляем соль, сахар, тщательно перемешиваем, пока не получим густую однородную массу. Приготовленная масса и будет использоваться в качестве фарша для пельменей. Тесто готовить так же, как варианте, предложенном выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Репчатый лук — 3 штуки
3. Соль – по вкусу
4. Перец – по вкусу
5. Жир (для жарения)

Как приготовить перемяч:

Из дрожжевого или пресного теста делаем шарики по 50 граммов каждый, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. На середину лепешки кладем фарш и слегка приминаем. Далее, приподнимаем края теста и собираем красиво в сборку. Помните, что в середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи необходимо обжарить в полуфритюре: сначала отверстием вниз, а когда зарумянится, перевернуть отверстием вверх. Готовые перемячи имеют светло-коричневого оттенок. Форма перемячей круглая и приплюснутая. Блюдо подается в горячем виде. Перемячи можно делать и мелкими, при этом Вы сэкономите примерно половину требуемый ингредиентов.

Как приготовить фарш: промытое мясо (говядина или баранина) мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и перцем. Затем добавляем соль и хорошенько перемешиваем. Если фарш получился густоватым, следует добавить холодного молока или воды, а потом — опять перемешать.

3.Тунтэрма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.

Как приготовить тунтэрму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, а затем тщательно взбиваем до получения однородной массы. После этого добавляем молоко, растопленное сливочное масло и соль. Тщательно перемешиваем. Всыпаем манную крупу или муку — и опять перемешиваем, пока не получим густую массу. После этого переливаем смесь в сковороду, смазанную жиром, и помещаем на плиту. Как только блюдо загустеет, ставим его в духовой шкаф на 4-5 минут. Приготовленную тунтэрму сверху смазываем жиром и подаем к столу. Блюдо можно разрезать ромбиками на порции.

4. Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко – 150 грамм
4. Лук (жареный) – 150 грамм
5. Масло – 100 грамм
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фаршированную баранину:

Берем грудинку молодой баранины или мякоть задней части окорока. Отделяем реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть с задней части, в свою очередь, подрезаем так, чтобы получился своеобразный мешочек. Берем глубокую емкость. Вбиваем в нее яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее сливочное масло. Полученную смесь тщательно перемешиваем. Начинку заливаем в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок. Отверстие зашиваем. Готовый полуфабрикат помещаем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и шинкованным репчатым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленную тутырган тэкэ помещаем на смазанную жиром сковороду, сверху смазываем маслом и ставим в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фаршированную баранину нужно разрезать на порции. Подаем к столу в горячем виде.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1. Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Столовый маргарин – 15 грамм
3. Томатная паста — 15 грамм
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец – по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Рубим на мясо на кусочки, примерно по 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, помещаем в сотейник и заливаем томатом, пассерованным в жире, и подогретой водой. Доводим до кипения, а потом добавляем промытый рис. Режем лук. Лук и лавровый лист также добавляем в блюдо, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость. Накрываем крышкой и позволяем настояться. Традиционный татарский плов можно готовить и без томата. В таком случае вместо него необходимо добавить любые нарезанные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Бэлиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Масло сливочное – 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец – по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить бэлиш с уткой:

В бэлиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого ее разрезаем, мякоть при этом режем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, засыпаем в подсоленную воду и отвариваем. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой. Рис, который остался, должен быть сухим. Добавляем в рис масло, соль, перец, мелко рубим лук. Все это хорошенько перемешиваем с кусочками утки и делаем бэлиш. Тесто нужно замешать так же, как и для других бэлишей. Бэлиш из утки делается немного тоньше, чем бэлиш с бульоном. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности заливаем блюдо бульоном.

Помните, что к столу бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки, а затем разрезают на порции дно бэлиша.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный пирог)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый корт (красный сухой творог) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец – по вкусу
9. Репчатый лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатываем тесто так, чтобы по размеру оно получилось побольше сковороды. Кладем его на масляную сковороду, и сверху тоже смазываем маслом. На тесто выкладываем готовый корт. Поверх него кладем рис ровным слоем, пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо — опять слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца. Завершаем опять-таки слоем риса. Сверху кладем слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Всю начинку поливаем приличным количеством топленого масла. Начинку накрываем тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и заделываем зубчиками. Перед тем, как поместить блюдо в печь, губадию необходимо опять смазать сверху маслом и посыпать крошкой. При средней температуре губадия должна запекаться около 40-50 минут. Приготовленную губадию надо нарезать кусками и подать на стол в горячем виде. В разрезе блюдо должно демонстрировать ярко выраженные слои различных продуктов. Они отлично сочетаются не только по вкусовым качествам, но и по цвету.

Как приготовить мягкий корт для губадии: измельчаем сухой корт и просеиваем его через сито. На 500 грамм корта добавляем 200 грамм сахарного песка, 200 грамм молока. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим в течение 10-15 минут, пока не получим однородную массу. Массу охлаждаем и кладем на дно губадии ровным слоем.

Как приготовить крошки для губадии: смешиваем 250 грамм сливочного масла с 500 граммами просеянной пшеничной муки, добавляем 20-30 грамм сахарного песка и тщательно растираем руками. По мере растирания масло должно постепенно смешаться с мукой. Таким образом Вы получите мелкую крошку. Перед тем, как поместить губадию в печь, сверху посыпьте ее сверху подготовленной крошкой.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты – 1 килограмм
2. Рис – 100 гр. (или 120 гр. гречневой крупы)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль – по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Обрабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Берем лук и пропускаем его через мясорубку, или нарезаем. Добавляем его к субпродуктам. Кладем соль, перец, добавляем яйцо и хорошенько все перемешиваем. Полученную смесь разбавляем молоком или остуженным бульоном, добавляем рис или гречневую крупу. Перемешиваем и начиняем смесью кишку. Завязываем. Проследите, чтобы начинка для тутырмы была жидкой. Варить блюдо нужно по аналогии к тутырме с говядиной. Также тутырму можно готовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, подается она в качестве второго блюда. Традиционно ее нарезают кружочками и аккуратно укладывают на тарелку. Подают тутырму в горячем виде.

9. Жареный горох по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох по-казански:

Одним из самых любимых блюд у татар считается жареный горох. Перед приготовлением горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а потом залить теплой. После этого надо оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не очень сильно набухал, так как при жарке зерна могут попросту развалиться пополам. Когда горох размокнет, процедим его через дуршлаг и только после этого начнем жарить. Способов приготовления жареного гороха существует несколько:

1-й способ (сухое жаренье) – кладем горох на сухую сковороду и жарим, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, кладем горох и обжариваем, помешивая. В процессе жарки не забудьте посолить.

3-й способ – жарим со шкварками, которые остались после перетапливания внутреннего говяжьего жира. Помещаем горох на сковороду к шкваркам, перемешиваем и жарим. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10.Чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4. Соль – по вкусу
5. Масло для жаренья — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для отделки — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Приготовленное тесто делим на куски, примерно по 100 грамм кажды, и раскатываем жгутиками толщиной около 1 сантиметра. Жгутики нарезаем на шарики размером с кедровый орешек и обжариваем, перемешивая, лучше — во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают принимать желтоватый оттенок.

В мед всыпаем сахарный песок и доводим до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем на спичку каплю меда, и, если стекающая со спички струйка после остывания становится ломкой, то кипячение следует остановить. Помните, что кипятить мед слишком долго нельзя, так как он может подгореть. Тогда, ясное дело, вкус блюда будет испорчен. Обжаренные шарики кладем в широкую посуду, поливаем медом и тщательно перемешиваем. В завершение чак-чак нужно переложить на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему любую форму — по Вашему выбору. В дополнение чак-чак часто украшают мелкими леденцами (монпансье).

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Источник

Похожие статьи

Национальная кухня. Рецепты различных стран мира.

Хорватская кухня

Абхазская кухня

Австрийская кухня

Азербайджанская кухня.

Американская кухня.

Английская кухня.

Арабская, турецка кухня.

Армянская кухня

Африканская кухня

Белорусская кухня

Бельгийская кухня

Болгарская кухня

Боливийская кухня

Бурятская народная кухня

Все о макаронах

Вьетнамская кухня.

Греческая кухня.

Грузинская кхня.

"Дунганская и уйгурская кухня"

Дагестанская кухня.

Израильская кухня.

Индийская кухня

интересная информация о национальных кухнях.

Испанская кухня.

итальянская кухня.

Казахская кухня.

Китайская , Японска кухня.

Корейская кухня.

Кабардино-Балкарская кухня

Литовская кухня

Мексиканская кухня.

Молдавская кухня

Национальные традиции, правила подачи блюд, этикет.

Немецкая кухня

Новости сообщества

Осетинская кухня

Португальская кухня

Перуанская кухня

Польская кухня.

Русская кухня.

Специи.

Травы.

татарская кухня.

Тайская кухня

Турецкая кухня

Узбекская кухня

Украинская кухня

Французская кухня.

Экзотические фрукты.

Эстонская кухня

Это интерестно всем !!!!!!!!

Якутская кухня

Татарская кухня | Команда Кочующие

Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей. 
В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре. 
Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем. 
  Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой. 
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю. 
Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. 
Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

 

                                                     татарские блюда                                                               

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

 

                                                     национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки. 
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом. 
Умач — тестяные катышки округлой или продолговатой формы — нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого «орешка», придавая ему форму ушка. 
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

                                                                       Татарская кухня

 

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД, 
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).
 
Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
Для рецепта вам потребуется:          
 мука -500г 
 яйцо — 5 шт. 
 молоко — 2 ст. л. 
 соль 
 топленое масло — 600г 
 сахар — 1 ст. л. 
 сахарная пудра — 2-3 ст.л. 
 чайная сода — по вкусу. 
     В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто. 
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

                                                   татарская кухня

Салма в бульоне
     Для рецепта вам потребуется:          
 бульон — 2 стакана 
 салма (готовая) — 80г 
 лук репчатый — 1/2 шт. 
 перец, соль — по вкусу 
 зеленый лук — по вкусу.

В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

                                                фаршированная рыба

Суп-шулпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:          
 говядина или баранина -100г 
 картофель -100-150г 
 морковь -1/3 шт. 
 лук репчатый — 1/2 шт. 
 масло топленое- 2 ч. л. 
 бульона -1.5 стакана 
 соль и перец — по вкусу 
     
Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

                                  татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Бэлиш с уткой
Для рецепта вам потребуется:          
тесто — 1.5 кг 
 утка — 1 шт. 
 рис — 300-400г 
 масло сливочное — 200г 
 лук репчатый — 3-4 шт. 
 бульон — 1 стакан 
 перец, соль — по вкусу. 
     
В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. 
Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон. 
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
     Для рецепта вам потребуется:          
баранина (мякоть) 
 яйцо — 10 шт. 
 молоко — 150г 
 лук (жареный) — 150г 
 масло — 100г 
 соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. 
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. 
Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
     Для рецепта вам потребуется:          
 говядина (мякоть) — 1кг 
 рис — 100г 
 лук репчатый — 100г 
 молоко или холодный бульон — 300-400г 
 соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. 
Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

                                                      мясные блюда

Куллама
     Для рецепта вам потребуется:          
мясо (мякоть) — 100г 
 салма — 75-100г 
 масло топленое — 10г 
 лук репчатый -1/2 шт. 
 морковь — 1/2 шт. 
 бульон — 2 ст. л. 
 соль, перец — по вкусу 
 печень, сердце, почки. 
     
Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
     Для рецепта вам потребуется:          
для теста:
 сливочное масло — 250г 
 мука — 2 стакана 
 сахар — 100г 
 ваниль — 1 щепотка 
 соль — 1 щепотка 
 для начинки:
 творог — 500г 
 сметана — 2 ст.л. 
 сахар — 150г 
 ваниль — 1 щепотка 
 яйцо — 6 шт. 
     
Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль. 
Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки. 
Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

                                            блюда национальной кухни

Кыздырма с субпродуктами
     Для рецепта вам потребуется:          
баранье сердце — 250г 
 почки — 250г 
 печень — 250г 
 шампиньоны — 200г 
 лук репчатый — 1 шт. 
 морковь — 1 шт. 
 картофель — 2 шт. 
 горошек (молодые стручки) — 150г 
 лимон — 1/2 шт. 
 мука — 4 ст.л. 
 оливковое масло — 200г 
 сухое красное вино — 80 мл 
 петрушка (рубленая) — 1 ст.л. 
 укроп (рубленый) — 1 ст.л. 
 соус Деми-глас — 1/2 стакана 
 соль, паприка (молотая) — по вкусу.

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин. 
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

                                               фаршированный гусь

 

____________________________________________________________________________________________

ИСТОЧНИК ИНФОРМАЦИИ И ФОТО:
Команда Кочующие.
http://www.kulina.ru/articles/national/tatar/
http://www.gotovim.ru/national/tatar/
Ю.А Ахметзянов, Р.Г. Мухамедов, Х.С. Бикбулатова, Р.Г. Иванов — «Татарская кухня» Казань Татарское книжное издательство, 1985 — 319 с. с ил.; 8л. вкл.
Кулинарное издание “ШКОЛА ГАСТРОНОМА” № 19 2010  Татарская кухня.
Сайт Википедия.
http://fotki.yandex.ru/users/
http://www.liveinternet.ru/

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и торжествах. Это, наверное, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

В переводе на «треугольник», эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля.После того, как тесто поднялось и было набито, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно сушиться на воздухе под степным солнцем и ветром, его все еще чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие дольки с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Это сладкий и соленый пирог из слоеного сыра с начинкой, который также приносят на торжества. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они часто также фаршируются сыром. Подобно южноамериканскому empanada , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) 12 ноября 2016 г. в 3:01 по тихоокеанскому стандартному времени

В отличие от западного, татарский шербет — это сладкий напиток из фруктов и меда, превращенный в своего рода ликер, который долго не хранится, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы | Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или тушеные в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr

Это еще один излюбленный десерт, хотя вам нужно приложить немало усилий на кухне, чтобы освоить этот рецепт. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы они застыли, но не раньше, чем они будут сформированы в миниатюрные конусы. Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Талкыш Калеве | © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( zur belish ) с друзьями.Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать. Если вам попадется чучело belish гусиное, не упустите его!

Эти согревающие закуски сложно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде.Их можно есть как закуску или перекус.

Кыстыбы | © Олеся Ева / Shutterstock

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать, путешествуя по Казани :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Казань — это не только культурный центр татар, столица Республики Татарстан и город-хозяин чемпионата мира по водным видам спорта 2015 года. Казань — это прежде всего колыбель татарской культуры и татарской кухни, что просто необходимо. -попробуйте при посещении этого замечательного города.
Итак, что поесть в Казани?
Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.
Говядина и баранина являются наиболее часто используемыми видами мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина все еще не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое.Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много. Прочитать, где поесть в Казани

Вот 5 лучших блюд, которые стоит попробовать во время тура по Казани.

1. Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки. Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука.Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти повсюду в Казани и других городах Республики Татарстан : от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани» .

Забронировать гостиницы и апартаменты в Казани

.

2. Сметанник (И.е. Сметанный торт) — это нежный тающий торт, который внешне и вкусом очень похож на чизкейк. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Трансфер из аэропорта Казань

3. Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо позаимствовали россияне.Его название, токмач, переводится как «лапша» и определяет его основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши используют даже молоко. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем есть только лапша и бульон. Это блюдо можно использовать в качестве закуски к сытной выпечке или в качестве основного обеденного блюда.

Заказ ЖД билеты в Казань

.

4.Бешбармак — мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками в масле теста, очищенного от кожуры отварного картофеля в мундире, колец лука и измельченного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи — иначе блюдо потеряет свой вкус.

Найти и забронировать дешевые авиабилеты

5. Пельмени для жениха
Фирменное блюдо из татарских пельменей — обязательный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие клецки в бульоне. Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса и для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно к этому ритуальному блюду подают катык — традиционный татарский молочный продукт, похожий на кефир.Однако сегодня вы можете попробовать эти особенные пельмени, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. На экскурсии Казань вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

ПОДРОБНЕЕ В СТАТЬЯХ О РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН …

Заказать Food Tour « Russia Real Food Adventure»

· Научитесь гулять, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве

· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля — прямо из русской сказки

· Наслаждайтесь сытным домашним застольем в татарской семье, пробуя уникальные блюда этого полуавтономного региона России

· Корм ​​для ингредиентов в семейном саду (конечно, с разрешения), а затем узнайте, как приготовить одно из самых известных блюд региона — борщ.

Автор: Вера Иванова

---

Казанская кухня и деликатесы для гурманов | Где поесть в Казани

Отдых в Казани просто невозможно представить без посещения популярных ресторанов, этот город вобрал в себя все лучшие традиции национальной татарской кухни.Татары, проживавшие на территории Руси, рано начали заниматься оседлым земледелием и животноводством, а потому мясные, молочные и мучные блюда стали основой национальной кухни. Казань — очень контрастный город, в котором сочетаются исконно русские культурные традиции и татарский менталитет. Многие приезжающие россияне чувствуют себя в Казани иностранцами, потому что татарин — это… Открыть Изначально важнейшими блюдами национальной кухни были бульоны и супы.Позже различные овощные блюда заняли достойное место в национальной кухне, но супы с мучной заправкой до сих пор остаются повседневным блюдом в любой семье. Гурманам обязательно стоит попробовать токамач и суп с лапшой, приготовленный по классическим рецептам; это одно из самых вкусных национальных угощений. Основа вторых блюд — картофель и овощи. Часто в качестве второго блюда подают отварное мясо, а бульон используют для приготовления других угощений. Обычно отварное мясо немного тушат в масле с перцем и овощами; получается невероятно вкусно и сочно.Помимо мяса часто подают обычный отварной картофель с хреном, значительную часть национальных угощений приготовить несложно. В праздничные дни одно из основных блюд — курица, фаршированная яйцом и молоком. Учитывая, что тесто играет важную роль в национальной кухне татарского народа, здесь также выпекают много пирогов; местные хозяйки умеют приготовить сотни разных видов теста. Самый древний из существующих пирогов — «кыстыбай» — сочетание пюре, пшенной каши и пресного теста.Авторские права www.orangesmile.com Достопримечательности Казани поражают своим великолепием и разнообразием, среди которых старинное здание Казанского вокзала, расположенное в самом центре города. Не менее красивы… Открыть Довольно распространенным угощением является пирог «балиш», который готовят из пресного теста, а в качестве начинки используют кусочки баранины, утят или гуся с добавлением картофеля. Этот популярный торт бывает и большим, и маленьким.Если говорить о сладостях, то настоящий символ татарской кухни — «чак-чак». По внешнему виду он немного похож на пирог, но чак-чак готовится с добавлением ароматного меда. В дополнение к нему принято подавать ароматный травяной чай. В Казани есть отличные рестораны, где подают блюда татарской кухни. Очень популярны рестораны «Биляр», «Дом татарской кулинарии», «Алан-Аше» и «Азу». Популярную выпечку можно попробовать не только в ресторане или кафе; продается буквально во всех местных супермаркетах.Эта статья по кухне и ресторанам Казани защищена законом об авторских правах. Вы можете повторно опубликовать этот контент с обязательной атрибуцией: прямой и активной гиперссылкой на www.orangesmile.com. Казань — разделы гида 1 2 3 4 5

Уникальные достопримечательности вокруг Казани

Мечеть Кул Шариф

Из серии «Самые большие и известные мечети мира» Одна из главных достопримечательностей Казани — мечеть Кул Шариф.Он расположен на территории Казанского Кремля и известен во всем мире своим неповторимым архитектурным стилем. У главной мечети Татарстана есть ряд интересных фактов. По историческим данным, до 1552 года именно здесь находилась главная мечеть Казанского ханства. Когда Казань была разбита войсками Ивана Грозного, город был полностью разрушен. … Читать дальше

рецептов кухни Андхра от Archana’s Kitchen

• Домашний
• Рецепты
  • Рецепты закусок
    • Рецепты индийских закусок
    • Рецепты энергетических батончиков
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты бургеров
    • Рецепты роллов Фрэнки
    Индийские рецепты
    • 20 Митай / Индийский десерт)
    • Рецепты основных блюд индийской кухни
      • Рецепты курмы (Корма)
      • Рецепты тушеного мяса
      • Индийские рецепты карри
      • Индийские рецепты без овощей
        • Рецепты с курицей
        • Рецепты с бараниной
        • Рецепты с бараниной
        • Рецепты с бараниной
      • Рецепты индийского риса
        • Рецепты Бирьяни
        • Рецепты Кичди
        • Рецепты Пулао
        • Разнообразный рис (Рецепты из смеси риса и приправленного риса)
      • рецептов индийского хлеба
      • Рецепты
      • Рецепты индийского хлеба
      • Рецепты парашютов
      • 02
      • Рецепты Thepla
      • Рецепты Наана
      • Рецепты Кульчи
    • Вегетарианские рецепты Северной Индии
      • Рецепты Сабзи
      • Рецепты Дала
      • Рецепты Кофта
      • Рецепты Рецепты Кофта 9020 Рецепты 9020 Индийские
      • Рецепты Коффи
      Сэм
    Рецепты
    • Рецепты Кужамбу
    • Рецепты Пориала (Южно-Индийский Сабзи)
    • Рецепты Годзю
    • Рецепты Паля
    • Рецепты Торана
    • Рецепты Пачади
    • Рецепты Пачади
    Рецепты Пачади Рецепты Пулиссери 9020 (Пулисери
    • Рецепты Пулисери
    • Рецепты Пулиссери
    • (Идеи индийского завтрака)
      • Рецепты Упма
      • Рецепты Идли
      • Рецепты Доса
      • Рецепты Поха
      • Рецепты Чиллы (Чили)
      • Рецепты Адаи
      • Рецепты Пезаратту
      Рецепты Досаратту Рецепты Пешаратту 202 рецепта Кожукаттай (пинди)
      • Рецепты уттапама
      • Рецепты Путту
      • Рецепты Понгал
      • Рецепты кандзи (каша)
    • Индийский домашний порошок масала
    рецептов индийского порошка с соусом Чатни Рецепты индийского порошка
    Рецепты индийского порошка с соусом Чатни Индийские рецепты раиты
    • Традиционные индийские домашние рецепты солений
    • Рецепты индийских салатов
• Мировые рецепты
  • Рецепты пиццы
  • Рецепты пасты
  • Рецепты континентальных завтраков
  • Рецепты континентальных завтраков
  • Рецепты континентальных завтраков
  • Рецепты омлета
  • Рецепты парфе
  • Рецепты тарелок для завтрака
  • Рецепты блинов
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Хэш-Брауна

900 900 — Тутанник Хаус оф Тутанник 0400 14:16 GMT 03.06.2018 (обновлено 09:15 по Гринвичу 11.06.2018) Получить короткий URL

Магниты, тарелки и кружки Cityscape — это не совсем про Казань. Лучше всего привезти домой из Казани чак-чак, кызылык (казы) и аргамак: копченые деликатесы и сладости можно легко перевезти на большие расстояния, а перемяч, эчпочмак, элеш и губадья — нет, так что наслаждайтесь ими, пока еще живы. там.

Адрес: г. Казань, ул. Баумана 31/12,

Средний чек: ППС P

Кухня: Татарская

Тел .: +7 (843) 297 77 29, +7 (843) 292 70 70

Открыто: 11.00 — 23.00 ежедневно

Находиться в Казани и не есть местную кухню — тяжкое преступление, прежде всего, против себя.Лучшее место для знакомства с татарской гастрономией — Дом татарской кухни. Расположенный в самом центре города в пешеходной зоне на улице Баумана, это место, которое невозможно пропустить.

Вот уже более полувека заведение угощает своих гостей самыми изысканными блюдами. Еще в советское время шеф-повар Юнус Ахметзянов в одиночку изобрел современную татарскую кухню. Здесь вам предложат колбасу из коня (казы) или баранины (тутырма), пельмени для жениха (кияу пилмене), татарский бульон шулпу и манты из баранины, а также вкусную национальную выпечку и десерты.

В качестве основного блюда повара рекомендуют любителям футбола попробовать кыздырму. Это традиционное татарское тушеное мясо, приготовленное из разных сортов мяса. В Доме татарской кухни подают кыздырму из телятины.

Меню закусок может похвастаться богатым ассортиментом выпечки. Попробуйте, например, «Кыстыбай» — пресные лепешки с начинкой из нежного картофельного пюре. Или окунитесь в мир пирогов: там перемяч — жареное тесто с мясом, эчпочмак — пирожок с мясом и картошкой, или элеш — куриный пирог, очень напоминающий русский курник.

На десерт попробуйте губадию, слоеный пирог с жареным творогом, яйцами, рисом и изюмом.

Узбекистан Еда — плов, шашлык и другие популярные узбекские блюда

Узбекская кухня: фестиваль вкуса

Недаром люди со всего мира любят и чтят узбекскую кухню. Это одна из самых пикантных и разнообразных по вкусу кухонь Центральной Азии. Только названия аппетитных узбекских блюд вызывают слюни. Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса имеют такой чудесный запах, что невозможно устоять перед искушением отведать все эти блюда в горячем виде.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а процесс приготовления еды сопровождается различными ритуалами, дошедшими до наших дней. Все специфические особенности узбекской кухни формировались веками.

Национальная узбекская кухня — это отдельный пласт культуры узбекского народа. В отличие от своих кочевых соседей узбекский народ всегда был оседлым народом, который занимался земледелием и скотоводством. В своих плодородных долинах узбеки выращивают овощи, фрукты и злаки; они разводили крупный рогатый скот, который был источником мяса, изобилие которого можно увидеть в большинстве блюд.Несомненно, узбекская кухня вобрала в себя некоторые кулинарные традиции тюркских, казахских, уйгурских, таджикских, татарских, монгольских и других соседних народов, населявших территорию Средней Азии.

Среди блюд других народов — жаркое, шашлык, богурсак, соломка, пельмени (пельмени), манты, лагман и др. Однако в свою очередь такие исконно узбекские блюда, как плов, димлама, буглама, шурпа, мастава и многие другие. обслуживается за столиками многих стран мира. Благодаря теплому климату здесь собирают богатые урожаи зерновых и зернобобовых культур (зеленый грамм, горох), а также выращивают большое количество фруктов, овощей, винограда, арбузов, дынь, тыкв, зелени, ягод и орехов.Все это гастрономическое великолепие используется при приготовлении узбекских блюд.

Кондитерские изделия и кисломолочные блюда занимают важное место в узбекской кухне. Для национальной узбекской кухни характерно широкое использование мяса: баранины, говядины и конины. Кстати, в разных регионах страны готовят по-своему. На севере предпочтение отдается плову, жареному мясу, выпечке и лепешке. На юге люди готовят самые разнообразные сложные блюда из риса и овощей, а также делают отличные десерты.

Узбеки обычно едят руками и сидят на полу или за низким столом — дастарханом. Вначале к столу подают сладости и фрукты. Позже его подают к овощам и салатам. Затем настала очередь супов — несладкая шурпа, густая мастава и др. Завершается трапеза основными блюдами — мантами, лагманом, шашлыком и пловом.

Узбекская кухня, наверное, одна из главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Виды узбекской кухни

Узбекская кухня — Рестораны и кафе Узбекистана:

Список рекомендуемых ресторанов в основных туристических центрах Узбекистана.Общее описание ресторанов Узбекистана, еда, фото и обзор.

ресторана Ташкента
ресторана Самарканда
ресторана Бухары
ресторана Хивы
ресторана Нукуса
ресторана с вегетарианскими блюдами

.