Суточные баклажаны рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Баклажаны, излюбленные в веганской и всеядной кухне, можно запекать, жарить, готовить на гриле и использовать в качестве начинки для пиццы или в рецептах жаркого.У него приятно горький вкус и губчатая текстура, которая может варьироваться в зависимости от выбранного цвета / сорта баклажана. Заправьте приготовленные баклажаны зеленью, соусами и приправами, и вы обязательно порадуют даже самого придирчивого гостя за обеденным столом.

Как и все остальное в жизни, у баклажанов есть и хорошие, и плохие.

Это представитель семейства овощей пасленовых, наряду с помидорами, картофелем и всеми видами перца и даже некоторыми фруктами.

ХОРОШО .Баклажан содержит фитонутриент (растительное химическое вещество с питательными свойствами) и антиоксиданты, защищающие от повреждения клеток, поддерживающие здоровье мозга и сердца, а также отличный источник клетчатки, меди, калия и витаминов группы B.

ПЛОХО. Баклажан содержит холинэстеразу, которая блокирует противовоспалительные вещества в организме и, следовательно, способствует ВОСПАЛЕНИЮ.

Количество этих веществ может варьироваться, но обычно небольшое и хорошее часто сводит на нет плохое, однако некоторые пациенты могут быть очень чувствительны к этим веществам.

Особенно люди с уже существующим высоким уровнем воспаления будут реагировать большим количеством симптомов, обычно болью, после употребления баклажанов и других пасленовых (картофель, перец и т. Д.). Вот почему мы просим наших пациентов избегать употребления этих овощей в течение 4-6 недель во время программы элиминационного питания. При повторном употреблении этих продуктов некоторые люди будут сообщать об усилении симптомов, обычно воспалительной боли в суставах (остеоартрит и ревматоидный артрит) и некоторых желудочно-кишечных симптомах (боли в животе, вздутие живота, диарея и т. Д.).

В итоге, если уровень воспаления в организме низкий, можно умеренно полакомиться баклажанами и пасленом. Но если вы страдаете хроническими воспалительными заболеваниями, вы можете ограничить потребление баклажанов до тех пор, пока не исчезнут причины воспаления.

В нашей практике функциональной медицины доктор Клименко и вся команда Healthy Wealthy & Wise Medical, P.C. поможет вам понять, какие продукты лучше всего подходят для вас и почему. Позвоните в наш офис 212-696-HEAL, если вы хотите получить медицинскую консультацию и рекомендации о том, как улучшить свое здоровье.

Для тех, кто умеет и любит есть баклажаны, насладитесь этим рецептом.

Сытный и универсальный, баклажан может использоваться с множеством ароматных добавок, некоторые из которых являются отличным дополнением к этому сицилийскому фавориту. Томатная основа приправлена ​​анчоусами, чесноком и каперсами, создавая аппетитный аромат и всплеск вкуса в каждом укусе. Подавать в качестве закуски, основного блюда или гарнира к любимой рыбе.

На 4-6 порций

• 2 больших итальянских баклажана, очищенных и нарезанных средними кубиками
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1 тонко нарезанная красная луковица
• 4 средних зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 стебля сельдерея, тонко нарезанных под углом
• 2 анчоуса в масле
• 1/4 стакана томатной пасты
• 1/2 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана сахара
• 1/2 стакана каперсов в рассоле

Приготовление:

1. Очистить баклажаны и нарезать кубиками, лук очистить и нарезать, чеснок очистить и нарезать ломтиками, сельдерей нарезать ломтиками.
2. Перемешайте баклажаны с солью в большой миске. Переложите баклажаны на дуршлаг, на 2 часа процедите. Чтобы облегчить стекание, положите на баклажан тяжелый груз, например на обеденную тарелку с полными банками.
3. Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сотейнике. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности 4–5 минут. Добавьте чеснок и сельдерей и тушите еще 5 минут или пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте анчоусы и готовьте 1 минуту.
4. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Готовьте 2 минуты или пока паста не станет темно-красной, почти коричневой и не начнет прилипать к сковороде. Добавьте уксус и сахар и перемешивайте 3-4 минуты, пока смесь не загустеет. Выключите огонь.
5. В другой большой сотейнике нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне до копчения. Добавьте баклажаны и осторожно бросьте его в масло, дайте ему поджариться перед перемешиванием. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 8-10 минут или пока баклажаны не станут полупрозрачными и мягкими.
6. Переложите баклажаны в смесь капонаты и готовьте на медленном огне 3 минуты, пока ароматы не смешаются. Добавьте каперсы и рассол и перемешайте.
7. Подавать теплым или комнатной температуры с тостами или кростини.

Список литературы

• Самая здоровая еда в мире. «Eggplant» по состоянию на 4 июля 2016 г .: http://whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=22
• Whitaker, B.D., Stommel, J.R. «Распределение конъюгатов гидроксикоричной кислоты в плодах коммерческих баклажанов (Solanum melongena L.) сорта ». J. Agric Food Chem. (Май 2003 г.) 51 (11): 3448-54. Доступ 5 июля 2016 г .: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf026250b
• Мюррей, Майкл Т., Пиццорно, Дж. Энциклопедия лечебных продуктов (2005). Атрия. Выдержка из баклажана доступна по адресу: https://doctormurray.com/healing-facts-eggplant/
• Дас, С. и др., «Кардиозащитные свойства сырых и вареных баклажанов (Solanum melongena L)». Food Funct. (2011) 2, стр. 395-399. DOI: 10.1039 / C1FO10048C. По состоянию на 5 июля 2016 г .: http: // pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/2011/FO/c1fo10048c#!divAbstract
• EatingWell.com. «10 полезных рецептов из баклажанов». По состоянию на 5 июля 2016 г. http://www.eatingwell.com/recipes_menus/collections/healthy_eggplant_recipes

Подготовка — это ключ к приготовлению баклажанов

Мои первые воспоминания о баклажанах не самые лучшие.

Каждое воскресенье моя мама готовила на ужин рецепт из New York Times Magazine . Что бы это ни было — на ум приходит холодный огуречный суп — в тот вечер он был бы у нас на тарелках.Мы с братьями и сестрами научились бояться воскресенья.

«Фри из баклажанов» было одним из тех воскресных вечеров.

Так вот, если бы она просто сказала нам, что это баклажаны, а не сказала, что это «новый вид» картофеля фри, мы могли бы быть более открытыми, чтобы хотя бы попробовать их. Даже сегодня воспоминание о мягкой пористости этих запеченных в панировке баклажанов заставляет меня вздрагивать, когда я вижу баклажаны — что угодно в меню.

К счастью, став взрослым, я могу сделать глубокий вдох и заглянуть за пределы того печального детского воспоминания.Я узнал, что правильно приготовленные баклажаны — восхищение во всех блюдах. Уловка в подготовке.

Во-первых, чистить или не чистить? Это личное предпочтение; Я всегда делаю. Посолить баклажаны перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь, — это еще один шаг, которого легко избежать (кхм), но он имеет значение. Просто выложите ломтики баклажана на полотенце, сбрызните с обеих сторон кошерной солью и оставьте на 45 минут. Вытирайте насухо — не смывайте.Затем приступайте к рецепту.

Не нужно этого делать с японскими баклажанами (длинными тонкими), они слаще.

Самыми распространенными видами баклажанов являются лилово-черные, грушевидные и вышеупомянутый японский сорт. В любом случае ищите твердые фрукты с блестящей кожицей. Баклажаны относятся к семейству пасленовых, как и помидоры. Название «баклажан» произошло из-за нечасто встречающейся разновидности белокожих.

Интересно, что хотя berenjena, , как его называют по-испански, выращивают в Мексике и находят в меркадо по всей стране, я не нашел ни одного мексиканского рецепта с баклажаном, который не был бы итальянским.

Дополнительные шаги стоят потраченного времени — вам понравится этот тающий во рту карамелизованный баклажан и нежная рыба-меч в соусе, напоминающем капонату. Используйте другую твердую белую рыбу или даже курицу, если рыбы-меч нет в наличии.

• 1,5 фунта баклажанов в кубиках по 1 дюйм
• 2 ст. оливковое масло, плюс еще при необходимости
• Соль и перец
• 1 красная луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная
• 1 стакан нарезанных свежих помидоров
• 2 ст.сливочное масло
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ⅓ чашка белого сухого вина или куриного или овощного бульона
• 2 ст. нарезанные, без косточек Кастельветрано или другие твердые зеленые оливки
• 1 ст. осушенные каперсы
• 1½ фунта рыбы-меч, нарезанной на кусочки по 1,5 дюйма
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• Гарнир: листья базилика, сок лайма

Жаровня-бройлер. Установите стойку на расстоянии 4 дюймов от источника тепла. При приготовлении на гриле нагрейте гриль.

В миске перемешайте баклажаны с маслом, достаточным для покрытия; приправить солью.Жарить или жарить на гриле до золотистого цвета и местами обугливания, по 2-4 минуты с каждой стороны.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст. масло; обжарить лук до легкого подрумянивания. Добавьте помидоры и ¼ стакана воды. Варите на медленном огне, пока помидор не станет сочным, около 5 минут. При необходимости добавьте еще воды. Добавьте в сковороду баклажаны и сбрызните маслом; поверните огонь до средне-слабого. Варить 10-15 минут, пока смесь не станет очень мягкой. Приправить солью и перцем. Переложите баклажан в миску и отставьте.

Не протирая сковороду, увеличить огонь до среднего, добавить масло и чеснок.Обжарить 1 минуту. Добавьте вино, оливки, каперсы и щепотку соли; довести до кипения. Добавьте рыбу-меч, аккуратно переворачивая кусочки, чтобы они не развалились, 3-5 минут до полной готовности. Верните смесь баклажанов и петрушки в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Нагрейте, пока смесь не закипит, 1-2 минуты. Украсить листьями базилика и небольшим количеством сока лайма. — nytimescooking.com

• 1 фунт теста для пиццы
• Мука
• 2 ст. красный винный уксус
• 1 ч.мед
• 3 ст. оливковое масло
• 2 сливовых помидора, разрезанных пополам вдоль
• 1 небольшой баклажан, очищенный и разрезанный пополам вдоль
• 1 красный перец, разрезанный на четвертинки
• Соль и перец
• 1 ст. каперсы, нарезанные
• ¼ чашка нарезанной петрушки
• 1 стакан рикотты

Нагрейте духовку до 425 F и нагрейте гриль до средне-сильного. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста для пиццы большой прямоугольник и переложите на противень, выстланный пергаментом.Выпекать 10 минут. Вынуть из духовки; увеличьте огонь до 475. Тем временем в большой миске смешайте уксус, мед и 1 ст. масло.

Смажьте помидоры, баклажаны и красный перец 1 ст. масло; Приправить солью и перцем. Жарьте на гриле, периодически переворачивая, пока не станет мягким; переложить на разделочную доску и нарезать крупными кусочками. Добавьте овощи, каперсы и петрушку в миску с уксусной смесью и перемешайте. Намажьте рикотту на корку, оставляя полдюймовой границы по всему периметру, затем посыпьте овощами.Смажьте край корочки маслом и запекайте, пока корка не станет темно-золотистой, 4-6 минут.

Используйте мандолину, чтобы нарезать баклажаны тонкими ломтиками, или нарежьте их вручную, стараясь сделать их все одинаковой толщины. Подавать с соусом маринара для макания.

• 1 баклажан
• 2 ст. оливковое масло
• ¼ стакана тертого сыра Пармезан
• 1 ч. Итальянская приправа
• 1 ч.чесночный порошок
• Соль и перец

Разогрейте духовку до 350 F. Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками и посолите, как описано выше. Переложите баклажаны в миску и перемешайте с маслом. Добавьте пармезан, итальянскую приправу, чесночный порошок. и перец и бросок. Выложите ломтики баклажанов одним ровным слоем (не внахлест) на противне. Выпекать до золотистого цвета и хрустящей корочки, перевернув один раз, 16-20 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.

• 2 ст.оливковое масло
• 1 баклажан, очищенный от кожуры, нарезанный кубиками диаметром ½ дюйма
• 1 пинта помидоров черри
• Соль и перец
• 6 яиц
• 1 стакан молока
• 1 ч. хлопья красного перца
• 1 ч. орегано
• 1 фунт рикотты

Нагрейте духовку до 450 F. В большой миске смешайте масло, баклажаны, помидоры и орегано. Приправить солью и перцем. Жарьте на противне 20-30 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а помидоры не лопнут.

Опустите духовку до 375.В другой миске взбейте яйца, молоко и красный перец. Смажьте маслом 9-дюймовую форму для пирога. Смешайте яичную смесь с овощной смесью. Вылить в подготовленную сковороду. Сверху выложите рикотту. Выпекать 30-35 минут или до застывания. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Джанет Блазер всю свою жизнь была писателем, редактором и рассказчиком, и ей повезло, что она может писать о вкусной еде, удивительных местах, интересных людях и уникальных событиях. Ее первая книга, Почему мы уехали: Антология американских женщин-экспатриантов , доступна на Amazon.Свяжитесь с Джанет или прочтите ее блог по телефону whyweleftamerica.com .

Баклажаны на гриле с сыром фета и зеленью • Дейзи свекла

Эти легкие и свежие ломтики баклажанов, приготовленные на гриле, мягкие, нежные и идеально подходят для летнего кулинарии. Они еще вкуснее с добавлением сыра фета, свежей зелени и лимонного сока!

Как зарегистрированный диетолог, я с нетерпением жду свежих продуктов в изобилии летом.Я люблю готовить на гриле всевозможные овощи, например цуккини, перец, спаржу и ломтики баклажанов. Они восхитительны, просто приготовленные на гриле с оливковым маслом, солью и перцем, но также НАСТОЛЬКО хороши с небольшим количеством сыра фета и свежей зеленью.

Эти жареные ломтики баклажанов мягкие и нежные, их можно приготовить на гриле или на сковороде для гриля в помещении, если у вас нет доступа к грилю. Этот полезный летний гарнир вегетарианский, не содержит глютена и орехов. Вы можете легко сделать его веганским и без молочных продуктов!

Ингредиенты для гарнира из баклажанов на гриле

Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько простых ингредиентов:

• Баклажаны : выбирайте плотные, блестящие баклажаны равномерной формы при покупке.Еще лучше, если вы сможете найти свежие местные баклажаны на фермерском рынке!
• Сыр фета : Мне нравится использовать блочный сыр фета и крошить его вручную. Он более сливочный и насыщенный, чем предварительно раскрошенный фета.
• Свежие травы : Я использовал смесь петрушки и укропа. Это также будет вкусно с другими травами, такими как базилик, мята или кинза.
• Оливковое масло для покрытия баклажанов при приготовлении на гриле и сбрызгивании.
• Лимонный сок
• Соль и перец

Идеи замены ингредиентов и диетических ограничений

• Поэкспериментируйте с разными видами баклажанов. Вы можете найти столько разновидностей баклажанов! Этот рецепт можно приготовить практически из любых видов, включая баклажаны глобуса (как я использовал), итальянские баклажаны, баклажаны с граффити, белые баклажаны или японские баклажаны. Для более тонких разновидностей баклажанов вам, возможно, придется нарезать их другой формой, а не круглыми.
• Используйте другой сыр. Этот рецепт отлично сочетается с крошенным козьим сыром, тертым пармезаном или рикоттой салата.
• Поменяйте кабачки на гриле на баклажаны на гриле. Не самый большой любитель баклажанов? Сделайте этот рецепт как есть, но используйте вместо него жареные кабачки! Ароматизаторы будут хорошими с любым овощем.
• Сделайте это без молока / веганское. Попробуйте использовать веганский сыр фета или немного пищевых дрожжей вместо феты. Или просто съешьте свежую зелень вдвое! Все равно просто и вкусно.

Солить или не солить ломтики баклажанов?

Многие рецепты из баклажанов рекомендуют солить нарезанный баклажан перед приготовлением, чтобы уменьшить горечь.Исходя из моего опыта и исследований, в этом шаге нет необходимости, и соление баклажана не сильно повлияет на вкус вашего рецепта.

Соление баклажанов ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает вывести лишнюю воду, что может быть полезно в таких рецептах, как пармезан из баклажанов. Но для этого рецепта из баклажанов на гриле пропустите соление!

Как приготовить баклажаны на гриле с фетой и зеленью

Подготовьте гриль или сковороду для гриля, нагревая ее на среднем или сильном огне. Пока гриль нагревается, нарежьте баклажаны ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

Перемешайте ломтики баклажанов с оливковым маслом, солью и перцем. Баклажан действует как губка с маслом, поэтому важно использовать достаточно масла, чтобы оно не прилипло к решетке.

Нанесите немного масла на решетку или сковороду для гриля, затем положите ломтики баклажанов на решетку. Готовьте около 3 минут с каждой стороны, пока баклажаны не станут мягкими и их легко проткнуть вилкой.

Нарезать свежую зелень и посыпать ею ломтики баклажана. Раскрошить сыр фета руками над баклажаном.Обильно сбрызните оливковым маслом и свежим лимонным соком.

Приправьте побольше соли и перца по вкусу и наслаждайтесь!

Советы по подготовке и хранению

Этот рецепт лучше всего есть сразу после приготовления, когда он полностью собран. Если вы планируете приготовить это заранее, можете приготовить ломтики баклажанов на гриле и хранить их отдельно в герметичном контейнере.

Когда будете готовы к подаче, просто разогрейте ломтики баклажанов в духовке на слабом огне или прямо на гриле. Затем добавьте сыр фета, зелень, лимон и оливковое масло, когда будете готовы к подаче!

Пищевая ценность баклажанов

Баклажаны — это питательная пища, которую следует включать в свой рацион.Благодаря своей уникальной текстуре и пикантному вкусу он является отличной заменой мяса в вегетарианских и веганских диетах. Одна чашка сырых баклажанов содержит следующие питательные вещества:

• 3 грамма пищевых волокон
• 10 процентов суточной потребности в марганце
• 5 процентов суточной потребности в фолиевой кислоте и калии

Баклажаны также чрезвычайно богаты антиоксидантами. Эти соединения придают баклажанам яркий фиолетовый оттенок и в основном находятся в кожуре. Антиоксиданты защищают наши клетки от повреждения свободными радикалами и могут помочь предотвратить некоторые хронические заболевания, такие как болезни сердца.

Совет по питанию из баклажанов : ешьте кожуру баклажанов, чтобы получить максимальную питательную ценность за свои деньги! Он содержит антиоксиданты и клетчатку.

Предложения по обслуживанию

• В качестве гарнира с гамбургерами из лосося, вегетарианскими гамбургерами или любимым протеином на гриле
• С начинкой из лаваша с хумусом, огурцами, помидорами и красным луком
• С соусом или заправкой в ​​средиземноморском стиле, например цацики или соусом тахини

Сообщите мне, нравится ли вам этот рецепт, оставив комментарий или поставив оценку ниже, а также загляните в Instagram и Pinterest, чтобы получить больше вдохновения для здорового образа жизни.Спасибо, что зашли!

Баклажаны на гриле с сыром фета и зеленью

Эти легкие и свежие ломтики баклажанов, приготовленные на гриле, мягкие, нежные и идеально подходят для летнего кулинарии. Они еще вкуснее с добавлением сыра фета, свежей зелени и лимонного сока!

• Автор: Алекс Алдеборг
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 20 минут
• Урожайность: порций 4 1x
• Категория: гарнир
• Метод: гриль
• Диета: Вегетарианская

• 1 большой глобус или итальянский баклажан, нарезанный кружочками размером 1/4 дюйма
• 1/4 стакана оливкового масла, плюс еще для поливания
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 ч.л. перца
• 1/4 стакана нарезанных свежих укропа и петрушки
• 2–3 унции сыра фета
• Сок половинки лимона

1. Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне.
2. Добавьте ломтики баклажанов в большую миску и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
3. Распылите немного масла на решетку или сковороду для гриля, затем добавьте ломтики баклажана в решетку гриля. Не допускайте переполнения сковороды или гриля и при необходимости готовьте партиями.
4. Жарьте ломтики баклажанов на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока вилка не станет мягкой и мягкой.
5. Тонким слоем тарелку и сверху нарезать свежую зелень, измельченный сыр фета, лимонный сок и сбрызнуть оливковым маслом.
6. Посолить и поперчить по вкусу. Наслаждаться!

Банкноты

Идеи замены ингредиентов и ограничений в питании

• Поэкспериментируйте с разными видами баклажанов. Вы можете найти столько разновидностей баклажанов! Этот рецепт можно приготовить практически из любых видов, включая баклажаны глобуса (как я использовал), итальянские баклажаны, баклажаны с граффити, белые баклажаны или японские баклажаны. Для более тонких разновидностей баклажанов вам, возможно, придется нарезать их другой формой, а не круглыми.
• Используйте другой сыр. Этот рецепт отлично сочетается с крошенным козьим сыром, тертым пармезаном или рикоттой салата.
• Замените кабачки на гриле на баклажаны на гриле. Не самый большой любитель баклажанов? Сделайте этот рецепт как есть, но используйте вместо него жареные кабачки! Ароматизаторы будут хорошими с любым овощем.
• Сделайте это без молока / веганское. Попробуйте использовать веганский сыр фета или немного пищевых дрожжей вместо феты. Или просто съешьте свежую зелень вдвое! Все равно просто и вкусно.

Советы по подготовке и хранению

Этот рецепт лучше всего есть сразу после приготовления, когда он полностью собран. Если вы планируете приготовить это заранее, можете приготовить ломтики баклажанов на гриле и хранить их отдельно в герметичном контейнере.

Когда будете готовы к подаче, просто разогрейте ломтики баклажанов в духовке на слабом огне или прямо на гриле. Затем добавьте сыр фета, зелень, лимон и оливковое масло, когда будете готовы к подаче.

Ключевые слова: баклажаны на гриле, сыр фета

Пищевая ценность баклажанов и их польза для здоровья

Баклажаны ( Solanum melongena) — очень популярный и универсальный ингредиент в самых разных кухнях.Считается, что этот овощ возник в Индии. В Южной Африке и некоторых частях Азии баклажаны называют «бринджалом». В Великобритании и Ирландии их называют «баклажаны».

Баклажаны относятся к семейству Solanaceae , также известному как пасленовые. Другие распространенные пасленовые — помидоры, перец и картофель. Хотя эти овощи богаты питательными веществами, некоторые люди избегают их, потому что они могут вызывать воспаление, особенно у людей с определенными типами воспалительных состояний, такими как артрит или псориаз.

Пищевая ценность баклажанов

Одна чашка нарезанных кубиками сырых баклажанов (82 г) обеспечивает 20 калорий, 0,8 г белка, 4,8 г углеводов и 0,1 г жира. Баклажаны — хороший источник клетчатки, марганца и калия. Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

• Калорий : 20,5
• Жиры : 0,1 г
• Натрий : 1,6 мг
• Углеводы : 4.8 г
• Клетчатка : 2,4 г
• Сахар : 2,9 г
• Белок : 0,8 г
• Марганец : 0,2 мг
• Калий : 188 мг

Углеводы

Одна чашка сырых баклажанов содержит 4,8 грамма углеводов, примерно половина из которых приходится на клетчатку (2,4 грамма). В баклажанах также содержится почти 3 грамма естественных сахаров.

Баклажаны — это пища с низким гликемическим индексом.Гликемическая нагрузка баклажана оценивается в 1 на одну порцию.

Жиры

Баклажаны почти полностью обезжирены.

Белок

В одной порции баклажанов меньше 1 грамма белка.

Витамины и минералы

Баклажан не является значительным источником большинства витаминов и минералов. Однако овощ содержит марганец (10% суточной нормы) и небольшое количество калия, витамина К, витамина С, витамина В6, ниацина, меди и магния.

Резюме

Баклажан — это низкокалорийный, естественно обезжиренный источник сложных углеводов с большим количеством клетчатки. Он также содержит марганец и небольшое количество калия и витамина К.

Польза для здоровья

Люди, которые регулярно потребляют баклажаны, могут получить определенную пользу для здоровья от содержащихся в них питательных веществ, таких как клетчатка, фитонутриенты и антоцианы.

Поддерживает здоровье костей

Баклажаны — хороший источник марганца, минерала, необходимого для нескольких функций человеческого организма, включая процессы, поддерживающие здоровье костей.

Марганец взаимодействует с другими питательными веществами, такими как кальций и витамин D, чтобы поддерживать здоровье костей. Исследователи точно не знают, сколько марганца играет роль, но исследования на животных показали, что дефицит марганца может ухудшить формирование костей и снизить минеральную плотность костей. С другой стороны, добавка марганца может увеличить как минеральную плотность костей, так и их формирование.

Снижает повреждение клеток

Баклажаны содержат довольно большое количество различных типов фитонутриентов, особенно насунина и хлорогеновой кислоты, которые могут помочь защитить клетки от повреждений и снизить риск сердечных заболеваний.

Также кожица баклажанов содержит антоцианы, которые придают им фиолетовый оттенок. Было показано, что антоцианы обладают антиоксидантной способностью, борясь с окислительным стрессом. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с антоцианами также может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечно-сосудистые заболевания и рак, и помочь в поддержании здоровья.

Улучшает пищеварение

Клетчатка в баклажанах может помочь сохранить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка — это неперевариваемая часть углеводов.Он помогает регулировать работу кишечника, регулируя прием пищи, пищеварение, всасывание и метаболизм.

Большинство взрослых должны потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки каждый день. Одна чашка сырых баклажанов обеспечивает около 10% вашей дневной потребности в клетчатке.

Снижает риск заболеваний

Исследования показали, что у людей, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование связывало более высокое потребление клетчатки со снижением риска диабета и некоторых видов рака.

Растительные диеты все чаще ассоциируются с улучшением здоровья и снижением риска хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление, диабет, сердечно-сосудистые заболевания или ожирение. Баклажаны могут иметь мясной вкус и текстуру, поэтому многие люди используют его в качестве заменителя мяса в рецептах на растительной основе. Однако, в отличие от мяса, в нем мало белка.

помогает поддерживать вес

Растительные диеты и диеты, богатые клетчаткой, связаны с поддержанием здорового веса и снижением риска ожирения.Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, обычно имеют более здоровый вес.

Эпидемиологические и клинические исследования также показали, что потребление пищевых волокон обратно пропорционально метаболическим состояниям, таким как ожирение и диабет 2 типа.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на продукты из паслена, такие как баклажаны, встречается редко. Но если у вас аллергия на один паслен, у вас может возникнуть аллергическая реакция на другие.

Если вы подозреваете аллергию на баклажаны, обратитесь за персональной консультацией к квалифицированному врачу.

Побочные эффекты

Некоторые люди избегают пасленовых, таких как баклажаны, чтобы уменьшить воспаление в организме. Одна противовоспалительная диета исключает паслен и многие другие продукты, включая пшеницу, кукурузу, сою, молочные продукты и цитрусовые. Те, у кого есть воспалительные заболевания, такие как псориаз, ревматоидный артрит, аллергия, астма или аутоиммунные заболевания, могут попробовать эту диету, чтобы контролировать свое состояние.Диета была изучена с неоднозначными результатами.

В исследовании, посвященном изучению влияния диеты AI на людей с диабетом 2 типа, исследователи пришли к выводу, что диета не влияет на маркеры воспаления больше, чем контрольная диета. Но авторы исследования, посвященного изучению варианта диеты ИИ у людей с воспалительными заболеваниями кишечника, обнаружили, что она может улучшить симптомы и воспаление. Однако эти исследователи предположили, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять преимущества.

Сорта

Баклажаны бывают разных форм и размеров. Большинство баклажанов, которые вы видите в продуктовом магазине, представляют собой баклажаны-глобусы (также называемые американскими баклажанами). Обычно они самые недорогие, и их легко найти.

Итальянские баклажаны похожи на американские, но меньше по размеру. Японские баклажаны того же цвета, что и итальянские и американские баклажаны, но меньше, чем эти разновидности. Китайские баклажаны похожи на японские, но обычно имеют более светлый цвет.Индийские баклажаны часто называют детскими баклажанами из-за их крошечного шарообразного вида.

Другие виды баклажанов включают баклажаны с граффити, маленькие зеленые баклажаны, белые баклажаны, тайские баклажаны и сказочные баклажаны.

Когда это лучше

Баклажаны можно купить в течение всего года в большинстве продуктовых магазинов (особенно в обычных глобусах). Пик сезона приходится на конец лета — начало осени.

Покупая баклажан, выбирайте баклажан тяжелого для своего размера.Баклажан должен выглядеть пухлым, с гладкой блестящей кожицей. Избегайте баклажанов с пятнами.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните баклажаны целиком в холодильнике. Храните его в пакете для продуктов и помещайте в корзину для овощей на 7-10 дней. После разрезания баклажан начинает быстро портиться, поэтому не нарезайте его, пока не будете готовы готовить с ним.

Вы можете заморозить баклажаны как в вареном, так и в сыром виде. Если он завернут в герметичный пакет для заморозки, он должен оставаться в морозильной камере до 12 месяцев.

Как подготовить

Некоторые люди едят баклажаны с кожурой, а некоторые предпочитают снимать кожицу, прежде чем использовать их в рецептах. Это личное предпочтение, но кожица может быть жесткой, особенно на больших баклажанах. Если вы не хотите съедать кожицу, снимите ее с помощью ножа перед тем, как разрезать или нарезать кубиками.

Многие люди также солят баклажаны перед приготовлением с ними. Баклажаны могут стать мокрыми, если их не посолить перед приготовлением. Это потому, что они заполнены ячейками, содержащими воду.Тепло вытягивает воздух из карманов, и, если баклажан не был солен, масло может просочиться в карманы, сделав его мокрым. Небольшое количество соли может вытягивать воду из ячеек, что приводит к разрушению воздушных карманов.

Некоторые также говорят, что соление баклажанов убирает часть горечи, но это еще одно личное предпочтение. Японские и китайские баклажаны менее горькие и не нуждаются в солении для придания вкуса.

Баклажаны можно панировать и жарить, жарить, фаршировать и запекать, жарить на гриле или нарезать кубиками и добавлять в пикантные рецепты, чтобы придать им аромат и текстуру.Есть бесчисленное множество способов использовать этот универсальный и почти надежный овощ. Пережарить баклажан практически невозможно, но недоварка приведет к жевательной, а иногда и горькой пище.