Соленая помидора рецепт: 5 лучших рецептов солёных помидоров

5 лучших рецептов солёных помидоров

Что нужно учесть перед засолкой

• Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
• Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
• Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
• Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
• Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
• Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

firstblood/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1–2 листа вишни;
• 1–2 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

YouTube-канал «Галина Кухня»

Ингредиенты

• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1–2 острых перца;
• несколько веточек петрушки;
• 1 сушёный лавровый лист;
• 1½ л воды;
• 2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

yelenayemchuk/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 веточки смородины с листьями;
• 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• длинный кусочек корня хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 1 чайная ложка зёрен горчицы;
• 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

mallivan/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1½ л воды;
• 4 столовые ложки соли без горки;
• ½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 6 столовых ложек сахара без горки;
• 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
• 1½–2 кг помидоров;
• горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Читайте также 🍅🥒🥗

зеленые, бурые, красные. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала — зеленые, потом — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Дополнительная информация

Поедать продукт желательно также по степени спелости: первыми красные, потом розовые, бурые и молочной спелости. За раз «улетает» целая миска помидоров, так что долго они храниться не будут, кроме самых зеленых. Зеленые помидоры мы, как правило, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не значит, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термообработки. Раньше моя бабушка и тетя солили такие помидоры в огромных деревянных бочках, но и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на яндексе, но они абсолютно такие же, как мои собственные. Сегодня вечером сфоткаю сама и поменяю.

Рецепты солёных помидоров быстрого приготовления, которые вы с лёгкостью освоите

Если вы решили засолить помидоры, но вам совсем не хочется ждать их готовности месяц, то вам просто необходимо освоить хотя бы один рецепт быстрого приготовления этого замечательного, вкусного и полезного овоща.

Солёные помидоры — это отличная закуска, ею можно наслаждаться в кругу семьи, а также поставить на стол перед гостями.

Существуют рецепты, которые сделают ваши помидоры солёными всего лишь за несколько часов.

Здесь будет представлено несколько рецептов засолки. Все они не представляют никакой сложности. Вы можете попробовать приготовить солёный помидоры разными способами, а можете выбрать один рецепт, который вам наиболее понравится или покажется самым лёгким в исполнении.

Для того чтобы сделать солёные помидоры быстрого приготовления, вам понадобятся:

• Соль.
• Рассол.
• Пряности.
• Помидоры.

Полезные советы

В процессе приготовления необходимо придерживаться некоторых правил, которые сделают ваши помидоры вкусными.

Прежде всего нужно тщательно выбрать сами помидоры, которые вы будете засаливать. Необходимо во-первых, взять эти овощи примерно одинакового размера (небольшого) и желательно, чтобы они были одного сорта. Такое условие нужно соблюдать по той простой причине, что если помидоры будут сильно отличаться, то просолятся они неравномерно. Те, что больше размером, могут остаться слабосолёными или совсем не просолятся.

Помидоры нужно выбирать не только одного размера, но и одного цвета. Так как у каждого цвета — свой вкус. К тому же для разных по цвету помидоров потребуется разное количество времени на просаливание. Особенно долго придётся ждать эффекта от зелёных помидоров.

Самый лучший сорт помидора, который подходит для быстрой засолки — сливовидные. Они, во-первых, идеальны по размеру, во-вторых, их можно прекрасно уместить даже в банках маленьких размеров, ну, а в третьи, у них просто замечательный вкус.

Ещё один подходящий для быстрой засолки сорт томатов — черри. Они очень маленькие, у них нежная кожа и тонкий вкус, который оценят даже гурманы. Но с ними нужно обращаться очень аккуратно, чтобы не повредить и не получить вместо солёных помидорчиков томатную пасту с плавающими в ней шкурками. Соли для их приготовления нужно немного, так как они крохотные и быстро впитают в себя рассол. И специи при их приготовлении лучше не использовать.

Также выбирать томаты следует упругие, целые, без каких-либо вмятин, повреждений. Поскольку из повреждённых плодов может выдавиться мякоть или вытечь сок. Если это случится, то желанное блюдо не получится. Во время приготовления не стоит добавлять в помидоры слишком много пряностей, иначе вы рискуете не почувствовать вкуса самого овоща. Категорически запрещено протыкать помидоры во время засолки, как это делают с огурцами. Если вы проткнёте помидоры, то только испортите всё.

Чтобы ваши помидорчики засаливались быстрее, нужно добавлять в рассол побольше соли и доводить рассол до кипения.

Чем горячее рассол, тем быстрее просолятся томаты. Поэтому лучше всего заливать их прямо кипятком. Банки с помидорами, засоленными быстрым способом, нужно закрывать обычными крышками, а не закатывать. Поскольку такие томаты нужно быстро съедать и не стоит долго хранить. Быстрый способ засолки не предполагает длительное хранение.

Рецепт быстрой засолки томатов № 1. Называется он «Солёные помидоры с пряностями»

Для приготовления вам понадобятся следующие компоненты:

• Вода (1,5 литра).
• Помидоры.
• Два зубчика чеснока.
• Крупная соль (2,5 ст. ложки).
• Уксус (1 чайная ложка).
• Сахар (2 ст. ложки).​
• Корица (на кончике ножа или чайной ложечки).
• Листочки чёрной смородины (2−3 шт.).
• Укроп (веточки с семенами).

Способ приготовления

Сначала необходимо очень аккуратно вымыть томаты. Затем очищенные зубчики чеснока нужно разрезать на тоненькие пластики. Слегка придавливайте чеснок ножом, чтобы выжать из него немного сока.

Теперь берём воду (небольшое количество), она должна быть слегка солёной, и тёплой. В этой воде приблизительно на 30 минут нужно замочить укроп и листья смородины. После этого берём банку. В неё на дно выкладываем наш порезанный чеснок. На него выкладываем веточки укропа и смородиновые листочки. Воду, в которой они вымачивались нужно вылить в банку (примерно 2−3 столовых ложки).

Теперь приступим к приготовлению раствора. Берём воду, засыпаем туда соль, сахар, корицу и добавляем уксус. Всё это кипятим.

Пока готовится наш рассол, осторожно закладываем помидоры в банку. Когда рассол закипит, нужно залить им томаты, закрыть банку крышкой и через 3−6 часов наши солёные помидорчики будут уже полностью готовы.

«Солёные томаты с чесноком, лавровым листом и луком»

Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь нам необходимо:

• Репчатый лук (обычного белого или красного цветов).
• Помидоры.
• Три столовых ложки крупной соли.
• Чуть-чуть мелкой соли.
• От 5 до 10 небольших зубчиков чеснока.
• Сахар (2,5 столовые ложки).
• Сухой укроп (веточки с семенами).
• Лавровый лист (1 шт. маленького размера).
• Листья чёрной смородины (2−3 шт.).
• перец (три горошинки).

Способ приготовления солёных томатов с луком, лаврушкой и чесноком

На дно банки выкладываем сначала веточки укропа, далее горошинки перца, листочки смородины, лист лавровый. Потом добавляем сюда же лук предварительно нарезанный тонкими колечками. Если вы взяли зубчики чеснока большого или среднего размера, то порежьте их и засыпьте мелкой солью. Через полчаса можно выложить их на дно банки. Если же у вас чеснок маленький, то можно добавлять его в банку целиком и не просаливая при этом.

Промытые помидоры осторожно, чтобы не сдавить, не помять и не поцарапать, кладём в банку. Теперь кипятим рассол (вода, соль и сахар). Когда он хорошенько закипит, заливаем им наши томаты. Далее, закрываем крышкой и оставляем просаливаться на 4−6 часов.

Выбор времени просаливания зависит исключительно от вашего вкуса. Если вы хотите приготовить очень солёные и размягчённые помидоры, то лучше продержать их в банке 6 часов. Если вам нравятся менее солёные и более упругие томаты, то вам будет достаточно и 4 часов, так как за это время они уже успеют просолиться достаточно.

Ещё немного советов

Для того чтобы разнообразить ваши томаты, засоленные быстрым способом, сделать их более острыми, яркими, пикантными, можно добавлять в рецепты некоторые ингредиенты. Например, немного острого перчика

. Достаточно 1−2 кружочков на три литра томатов. Благодаря добавлению острого перчика вкус вашего блюда станет ярким и насыщенным.

Если вы больше любите не солёные, а маринованные томаты, то можно добавить уксуса. На трёхлитровую банку будет достаточно одной столовой ложки этого ингредиента. Горчица. Она сделает привычный вкус солёных помидоров пикантным. Сухую горчицу можно просто растворить в рассоле, или же выложить порошок на дно банки.

Ещё один замечательный для быстрой засолки ингредиент — болгарский перец. Перед выкладыванием в банку томатов, его нужно положить на дно. Достаточно будет взять одно кольцо перца — крупное, широкое и плотное. Его нужно будет нарезать на ленты. Дополнить вкус солёных помидорчиков можно ореховым листом. Один или два листочка можно выложить на дно банки.

Вот такие нехитрые советы и рецепты пригодятся вам, чтобы сделать своими руками солёные помидоры быстрого приготовления. Соблюдайте все правила, поэкспериментируйте с ингредиентами, подберите свой любимый рецепт и вы сможете радовать себя и своих близких вкусностями, которых не придётся долго дожидаться.

Соленые помидоры с горчицей, рецепт приготовления

Polisha — 17.08.2016 13:59

Ир, не пойму. Прошло дней 8, рассол помутнел, помидоры помягчели. Только на вкус пресные совершенно. Ну то есть не соленые. Пусть еще постоят в тепле? Или уже пусть в холоде дозревают. Или может соли добавить?

Ответ: я думаю, что можно переставить в холод. Рассол попробуйте, если он не достаточно солёный на Ваш вкус, можно добавить разведённую в небольшом количестве воды соль. Если же рассол солёный, а недосолёными кажутся помидоры, то это нормально — потом они равномерно просолятся.

Polisha — 15.08.2016 12:06

Спасибо за ответ. Поставила две банки на пробу. Прошла неделя. Попробовала помидор. Уже появился специфический вкус соленого помидора, только очень-очень отдаленный. Вопрос такой: когда все-таки пора убирать в погреб? И надо накрыть какой крышкой? Обычной или той, что надо прокипятить? В принципе, на улице было очень жарко всю неделю. Надо, чтобы еще постояли в тепле? Очень нравятся именно соленые помидоры. Поставлю, наверное, еще несколько банок. Очень доверяю Вашим рецептам и Вашему вкусу, Ирина))

Ответ: нужно, чтобы щипучесть была довольно яркая, вот тогда можно убирать в холодильник. Так что подождите ещё 1-2 дня, и можно убирать. Кстати, в холодном виде щипучесть ощущается гораздо сильнее, чем в тёплом. Крышка должна быть легко снимаемая. Нужно, чтобы при необходимости газы могли легко выйти, не срывая крышку.

Polisha — 9.08.2016 16:56

Здравствуйте, Ирина! Поставила две банки по Вашему рецепту на пробу. Папа у меня раньше любил солить помидоры в эмалированной выварке на балконе. Для этого он использовал уже осенние помидоры, когда становилось прохладнее. Только он добавлял еще сахар в рассол. У меня вопрос такой. Получилось на 3-х литровую банку не 1 литр, а полтора. Я, в принципе, когда консервирую помидоры-огурцы, так и рассчитываю рассол. Поэтому я взяла 60 г соли на 1,5 литра. Правильно ли это? Или надо добавить соли? Помидоры уложила так плотно, как получилось. Да и помидоры некрупные.

Ответ: я привязываюсь не к количеству воды, а к объёму банки. 60г соли на 3-х литровую банку — это то, что нужно.

masssik — 25.03.2015 21:42

Здравствуйте Ирина. делала раньше помидоры по этому рецепту — теперь других не признаю)) Скажите, а можно ли сделать так обрезанные помидоры? Муж купил ящик, а они начали портиться ((( или может есть еще вариант, что с ними сделать? Спасибо.

Ответ: да, можно консервировать и надрезанные помидоры. Или их можно перекрутить, проварить и закатать. Рецепт — томаты дробленые.

alisans — 12.09.2014 14:56

Спасибо!!! Помидоры получились волшебные! Горчицу досыпала. Первую банку «спробовали» всю, в холодильнике дозреть не успела. Сделали еще пару банок. Давно искали вкус детства. Спасибо!

alisans — 6.09.2014 11:56

Здравствуйте. Забыла в банку положить горчицу. Насыпала только на тряпочку. Стоят неделю, помутнели и пузырьки есть. Вопрос: горчицу можно досыпать или уже все пропало?

Ответ: горчица через тряпочку всё равно проникнет в рассол. Так что всё нормально. Если хотите, то можете приподнять тряпочку и насыпать горчицу в рассол.

1111111 — 7.11.2012 20:19

А сколько ( в кг) средних помидоров входит в 3-х литровую банку?

Ответ: точно не помню, но вроде бы от 1,5 до 2-х килограммов.

Echo — 27.11.2011 10:39

Здравствуйте! Попробовала ваш рецепт… помидорки получились ядреные, но очень кислые. В чем ошибка?

Ответ: не знаю. Возможно перестояли в тепле.

Татьяна57 — 5.11.2011 22:19

Еще рецепт- 10 кг зеленых помидоров порезать крупными дольками(средние помидоры примерно на 6 частей) посолить по вкусу, оставить на сутки, затем отжать. Добавить 200,0 порезанного на дольки перца болгарского, мелко порезанного чеснока 200,0 и 300,0 лука полукольцами. Плюс по пучку хорошему кинза, петрушка — порезать, добавить по вкусу хмели -сунели, желтый шафран, уксус столовый 1 бутылка, масла подсолнечного 1 бутылка и все это стоит сутки. Через сутки разложить в банки и стерилизовать обычно взависимости от размера банок. Очень вкусно.

Татьяна57 — 5.11.2011 22:04

Здравствуйте! Добавляю вам рецепт очень вкусных помидоров. Помидоры зеленые надрезать со стороны плодоножки крест на крест. Вложить туда дольку чеснока, дольку морковки, сельдерей, петрушку. Сложиь в банки(я делаю в 3-х л). Залить рассолом -(на 5л воды -1 бутылка 9% укс.,2 стакана сахара,1 стакан крупной соли довести до кипения) — этим рассолом заливаем и стерилизуем 25 мин. Закатываем. ВКУСНЯТИНА

потребитель — 17.10.2011 20:40

доброго дня! Огромное Спасибо славянский рецепт РЕСПЕКТ! Непрошло суток 3литра помидорок нет. 3 ндели от времени засолки!!! Пока ешо есть на рынке помидорки по 3 гривны за кело ? бегу ……Спасибо за рецепт добавил больше сахара 80г на 3л….

Nelyn4 — 28.09.2011 21:08

Очень понравился Ваш рецептик. Спасибо

умуму — 9.08.2011 19:06

а тряпочку убрать,когда крышкой накрывать?

Ответ: как хотите.

Тера — 13.11.2010 11:08

Спасибо! Большое спасибо за ответ! Всего Вам самого хорошего!

Тера — 10.11.2010 16:28

Мне принесли кг 10 зеленых помидор,как их посолить,чтоб они не вышли слишком жесткими?

Ответ: Соленые зеленые помидоры на зиму от Lvitsa Помидоры зеленые острые от Елизаветы Помидоры зеленые с майонезом от Маруся Закуска из зеленых помидор от Emerald

— 30.09.2010 16:47

помидоры холодным способом

orx — 9.09.2010 15:01

Помидорки получились супер, особенно рассол. Вчера попробовала, до сих пор облизываюсь! И действительно похоже на бочковые. Но горчицы я положила совсем чуть-чуть.

polygon — 8.10.2009 20:08

Неудержался, попробовал. СУПЕР!!! Смолотил полбанки! Сделаю 3х литровку теперь, опыт удался. Только горчицы можно поменьше, «отвлекает». И хрена я чуть переборщил, «огонёк» напоминает. А так.. баллов!

stINNA — 5.10.2009 17:43

а можно таким способом сделать огурцы?не могу есть маринованые огурцы,хочеться как солененько- едрененьких…не могу такой рецепт найти…

Ответ: не знаю, я не пробовала…

Гульшан — 4.10.2009 19:38

А кусочек хрена — это примерно сколько? как бы не переборщить..)

Ответ: я обычно кладу кусочек хрена длиной с две фаланги пальца.

karry — 25.09.2009 15:26

У меня ребенок очень любит соленые помидорчики, но эти для него оказались очень уж острыми. Ирина, как Вы думаете, насколько можно снизить кол-во горчицы, чтобы помидоры не испортились и в тоже время небыли такими острыми. Чтобы получились так бы сказать «детские помидорчики».

Ответ: думаю, можно уменьшить на половину или даже на 2/3.

karry — 24.09.2009 12:50

Т.е. у Вас горчица вся которая на тряпочке не намокает? А так сухой сверху и лежит? У меня тряпочка намокла от соприкосновения с водой, впитала в себя воду, горчица вся намокла. Из-за этого в банке стало меньше воды и оказались не все помидоры покрыты водой. Пришлось доверху долить воды. Наверное, поэтому когда я пыталась приподнять тряпочку и попробовать помидор горчица стала смываться в банку. Что я делала не так?

Ответ: нет, горчица, конечно же, намокает. Но т.к. тряпка плотная, то через неё горчица вниз не протекает. Если нужно приподнять тряпочку, то я вилкой загибаю края тряпки наверх — горчица получается как бы в кулёчке, а потом пальцами вынимаю. Потом тряпку стираю, ошпариваю кипятком, кладу в банку и засыпаю новую горчицу.

polygon — 23.09.2009 18:45

Появились пузырики посмотрите пожалуйста, я сфотографировал http://s53.radikal.ru/i139/0909/30/bc8e8f375c8e.jpg

Ответ: пусть теперь спокойно бродят. Рассол должен помутнеть. Потом периодически снимайте пробу и следите, чтобы не было плесени.

karry — 23.09.2009 11:13

У меня простояли на кухне неделю. Попробовала сам помидор — он стал как Вы и говорили пощипывать за язык. Получились СУПЕР помидорчики! В какой-то степени была проблема с той горчицей, что сверху банки. Она всячески норовила попасть внутрь банки к помидорам. Боялась, что помидоры станут через-чур ядреными. А как у Вас, Ирина, горчица смыватеся в банку?

Ответ: основная часть горчицы лежит на плотной тряпочке и в рассол не попадает. А тот мизер, что попадёт, никакого ощутимого эффекта не окажет.

polygon — 19.09.2009 19:37

Какие должны быть признаки? Немножко пузыриков есть.. Вытащить назад и открыть, чтоб постояли недельку?

Ответ: лучше вытащите. Перед тем, как убирать в холодильник, попробуйте на вкус рассол — он должен быть ядрёным и щипучим.

polygon — 16.09.2009 19:08

Оставлять с открытой крышкой на 2 недели обязательно? Я не выдержал, на третий день закрыл, и убрал банку (сделал 1.5 л) в холодильник. Это неправильно?

Ответ: можно и так, но процессы брожения в холодильнике замедляются и у Вас помидоры дойдут до нужной кондиции не через месяц, а через более долгий срок. Кстати, а брожение-то началось? А то ведь вместо брожения можно в холодильнике получить гниение.

эдлен — 15.08.2009 13:51

Очень вкусно, спасибо за рецепт!

akvamarina — 11.08.2009 15:33

Ирина, я сделала в большой кастрюле побольше помидоров, но результат получился иной, чем в 3-х литровой банке (одновременно делала и в кастрюле и в банке). То ли соль больше надо, то ли исключить гнёт, но тогда помидоры плавают. Соль в любом случае брать 60 гр на литр???

Ответ: соль ведь берётся не исходя из количества воды, а зависит от количества помидоров. На набитую трёхлитровую банку помидоров нужно 60г соли. А в кастрюле они может быть лежат свободнее и тогда количество соли нужно подкорректировать. Кстати, чем больше объём, тем дольше идёт брожение. Так что может быть помидоры в кастрюле просто ещё недобродили.

akvamarina — 31.07.2009 22:55

я только-только осваиваю консервацию…опыта нет, банок нет :-), места для хранения тож…..вот и «рационализирую» теперь использование холодильника :-))) …под помидоры, т.к. там уже стоят малосольные огурцы, закусочные сливы :-)))….но пару-тройку банок помидоров уж очень охота туда втиснуть :-))

akvamarina — 31.07.2009 19:54

теперь все ясно и понятно. спасибо за оперативность ответа ……… к сожалению погребка не имеем….буду думать как переставить полки в ходольнике :-)))…хотя, до весны таким количеством помидоров не обеспечимся, но хоть сейчас наедимся :-)))))…..мечтаю теперь о двухдверном холодильнике :-))))

Ответ: я обычно делаю 5 3-х литровых банок, как раз они умещаются на одной полке. Первые три банки уходят влёт, а остальные две до весны мурыжим.

akvamarina — 31.07.2009 18:59

и еще вопрос — чтобы сделать сейчас побольше 🙂 квашеных бочковых помидоров:-)) (т.к. после двух недель ожидания -банка ушла вмиг) решила использовать кастрюлю. Из какого материала допустимо — эмалированную или нержавейку?

Ответ: мы квасили арбузы в большущих бочках из нержавейки. Думаю, что и помидоры в нержавейке квасить можно. В эмалированной посуде квасить можно всё, что угодно. Важно, чтобы эмаль нигде не была отбита.

akvamarina — 31.07.2009 18:52

Получилось вкусно. Спасибо Вам. Муж в восторге, такие помидоры он давно и хотел :-). Еле выждали две недели. т.к. вкусно пахно уже на второй неделе активного брожения. Теперь муж просит такие же сделать помидоры под жестяную закаточную крышку, а-ля зимняя консервация. Понимаю, что этот рецепт не для закатки и консервируется все и вся всегда с уксусом, но нам уксусные консервации не нравятся, тобишь маринованные овощи. Опросила всю родню — у всех маринованные овощи на зиму. Подскажите, пожалуйста, может есть рецепт зимней консервации со вкусом «квашеных бочковых» помидоров, или придется держать банки под капроновой крышкой в холодильнике (и допустимо ли так долго им стоять в холодильнике)?

Ответ: я эти помидоры держу только в холодильнике. Бабушка моя хранила их в погребе. Месяцев 9 они стоят точно. Если наверху появляется плесень, нужно её снять, протереть горлышко и стенки банки (вплоть до рассола) уксусной эссенцией и положить сверху чистую тряпочку со свежей горчицей.

valerio — 9.10.2008 16:27

а как делать зелёные квашеные помидоры в своём соку кто подскажет

Ответ: обратитесь лучше на форум, там быстрее ответят.

Silent — 2.08.2008 22:02

Если на зиму солить будете, то дополнительно положите на банку еще 2 таблетки аспирина.И горчицу я сыплю 2 столовые ложки. Добавляю также 3 ложки сахара и 2 ложки резаного корня хрена ( помидоры тогда хоть ножом режь) и сразу в погреб. Солила 23 августа 2007 года,начали употреблять в пищу 23 ноября ( срок засолки долгий. но и хранится долго и никогда нет плесени) Осталась одна банка из 22 закрытых пластиковой крышкой на гарячо.Эти помидоры ели в июне 2008 года- твердые, вкусные . Последний совет — не забудьте про зелень тархуна и листочки смородины. В Украине мы очень любим зелень. Рецепт простой и уже проверенный мной и 6 моими колегами в течении 5 лет .Зачем париться с заливкой в жару

nishtyachok — 28.04.2007 18:44

Простите заранее за идиотские вопросы, первый раз в жизни хочу засолить помидоры: 1. Те 20 г. горчичного порошка которые вы упоминаете в составе — это те которые надо класть на хлопчатою бумажную тряпочку? 2. Как знать когда их пора класть в холодильник? 3. Как знать когда их уже можно есть? 4. Можно ли использовать марлю в место тряпочки? Заранее огромное спасибо!

Ответ: 1. 20г горчицы кладутся на дно. На тряпочку кладется неучтённая горчица. Она несет на себе функцию защитного слоя, а не вкусовой добавки. Бывает, что сверху всё же начинает образовываться плесень. Тогда эту тряпочку нужно аккуратно вынуть, стенки банки протереть, воду при необходимости долить и положить свежую тряпочку со свежей горчицей. 2. пробовать. Должен появиться эффект пощипывания на языке. 3. пробовать. Должно быть вкусно и ядрёно. 4. можно, но свернуть в несколько слоёв.

Natusja — 13.10.2006 12:27

Получилось просто супер!Муж всё время просил сделать вкусненькие помидорчики,но всё было не то.Уже отчаялась и тут ваш рецептик, теперь буду всегда по этому рецепту готовить.Огромное спасибо за сайт.

соленые помидоры рецепт

Порций: 1 Время приготовления: 2-3 недели Автор: Анюта

 

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают  такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает  то, что ему полезнее.

 

Заготовки в виде соленых помидоров  без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой.    В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

 

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

 

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным  рассолом. Остальное – все по рецепту.

 

Итак,

 

Соленые помидоры холодным способом

Ингредиенты:

• Помидоры красные, бурые или зеленые,
• Холодная кипяченая вода,
• Соль,
• Сахар,
• Веточки укропа с зонтиками,
• Листья вишни,
• Листья смородины,
• Чеснок,
• Листья и корешки хрена

Процесс приготовления:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто!

 

Подготовить зелень, листья и коренья.

 

Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу. А по мне так все вкусные!

 

Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому  выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков.

 

Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена. Накрошить пластинками чеснок и корень хрена.

   

Плотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками.

 

Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место  с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали.

 

А вот финальное фото сделать успела!

Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

 

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта!

 

Все фото заготовок из помидоров кликабельны и увеличиваются при просмотре.

Возможно, вам понравится рецепт вкусных помидоров по-корейски:

Как приготовить соленые помидоры по-корейски —>>

в ведре, в кастрюле, в банках, в бочке

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

  Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.

• Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
• Последний момент — содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.

Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.

Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

Важно! Использовать можно только эмалированную посуду, любая другая будет окисляться.

Понадобится:

• 4 кг помидор одинаковой спелости;
• 6 лавровых листов;
• головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 6 укропных зонтиков;
• 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

   Важно! Чтобы томаты не всплывали, сверху укладывают деревянный круг или крышку от кастрюли, подложив под нее кусочек белой хлопковой ткани.

4. Выносят на холод, но не на мороз.
5. Спустя месяц можно снимать пробу.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

• по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
• 25 г смородиновых листьев;
• 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Засол:

1. Кипятят воду с солью и остужают.
2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

Понадобится:

• столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
• 5-6 жгучих перцев;
• укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
• 1-2 головки чеснока;
• горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Засол:

1. Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно.
   Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Понадобится:

• красных плотных томатов 2 кг;
• головка чеснока;
• ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Засол:

1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

   Внимание! При укладке томатов оставляем до горлышка банки пустое пространство 5-7 см.

3. Соль и сахарный песок насыпают прямо сверху на томаты, туда же льют уксус.
4. Банки заполняют доверху холодной кипяченой водой.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

Засол:

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

Потребуется:

• томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
• по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
• 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
• корень и лист хрена;
• 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Засол:

1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

• 5-6 кг томатов среднего размера;
• 2 корня хрена;
• по пучку петрушки и укропа;
• 2 перца чили;
• 4 перца болгарского;
• 2 чесночных головки;
• 2 -4 лавровых листа;
• горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Засол:

1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
   
3. Верх устилают зеленью.
4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

Потребуется:

• помидоры – по потребности;
• половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
• корешок петрушки – режут колечками;
• небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
• зелень петрушки – пару веточек;
• чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Засол:

1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
2. Плотно укладывают помидоры.
3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

   Совет! Окончание процесса брожения можно определить по помутнению рассола.

5. В каждую банку заливают ст. л. прокаленного масла, чтобы не было плесени.
6. Готов продукт через 1,5 месяца.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

Понадобится:

• помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
• 15 листов лавра;
• мята, укроп, петрушка – 350 г;
• вишневые и смородиновые листья – 200 г;
• перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Засол:

1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
2. Заливают рассолом.
3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Внимание! Томаты в засоле сохранят плотную консистенцию. Чтобы они были мягкие, перед укладкой их бланшируют 2-3 мин.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

томаты;

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Засол:

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

Понадобится:

• томаты – сколько войдет в ведро;
• укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
• веточки петрушки и сельдерея — по 3-4 шт.;
• 2 головки чеснока;
• по 10 листов смородины и вишни;
• 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Засол:

1. Дно ведра застилают зеленью.
2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Соленые помидоры в бочке на зиму. Рецепт

Последние помидорки на кусте не бывают крупными, но это нам как раз на руку. Потому что для этого рецепта нужны средие и мелкие, примерно 3-5 см в диаметре.

Всякая хозяйка свой рецепт соленых помидоров имеет: он и семье больше всего нравится, и удается лучше любого другого. Но ведь женщина — творческая личность, ей на одном рецепте не сидится. Каждый раз пробует что-то новое. Там интересный нашелся, прочитала, вроде хорошо должно получиться — пробует. А там вовсе не понравился, забраковала. Иногда и вовсе обидно бывает: рецепт хорош, а сделть нет возможности, потому что не все овощи есть для его выполнения.

В чем солить будем?

Мой рецепт предполагает использование бочки, ее объем не важен, хоть 2 ведра всего. Главное, чтобы тара была большая. Банка не подойдет. Даже при маленьких помидорках.

Если бочки нет, ну что делать — сгодится и кастрюля эмалированная или стальная, из нержавейки.
 

Укладка овощей

Дно бочки устилаю листьями хрена. Их немного помну в ладонях, чтобы сломать, чтобы сок дали, чтобы аромат ядреный пошел. Листья от этого становятся мягкими, ложатся плотнее, значит, помидоров в бочку вместится больше.
 
На листья хрена кладу зонтики укропа: не скуплюсь, но срываю не те, что уже стали коричневыми и спелыми, а маленькие — желтенькие, нежненькие. Они тоже плотно прилягут.

Очищаю головки чеснока от покровных чешуй и разрезаю на кружочки целую головку (всего надо 2 штуки).

Нескольно не слишком жгучих перцев, обязательно убираю все семена. Их режу тоненькими полосками.
 
Теперь самое время чистить болгарский перец. Он должен быть в виде кубиков или коробочек. Идеально подходит перчик сортов Кипарис, Чижик, Франт. Их плоды крупные и очень крупные (вес одной перчинки больше 200 гр), по форме кубовидные, то есть коробочки.

Такие коробочки хороши для хранения всякой мелочи. Нам в них придется хранить помидоры, но недолго, поверьте! 
Если найдется такой сорт, чтобы перчики были весом в 500 гр, то еще лучше.
 
Итак, у перцев срезаю плодоножку с макушкой, укладываю их на зелень в бочку. А в них кладу помидоры: в каждый перчик, как в карманчик, свой помидор. Пока укладываю, любуюсь — так красиво!

Потом — снова зелень, но уже с фиолетовым базиликом. Его много не надо для соленых помидоров, так, только чтобы легкий аромат был. A листья хрена уже беру молодые и нежные. Так наполняю свою бочечку перчиками и помидорками почти доверху. Верхний слой овощей закрываю грубыми листами хрена, сверху кружок, крышку от ведра и гнет.

Важные нюансы

Чтобы плесень не появлялась слишком рано, поверх листьев хрена и на гнет сыплю сухую горчицу. Несколько ложек.

А теперь один секрет, так сказать ноу-хау. Только для любимых читательниц, которые (очень надеюсь!) в комментариях свой любимый рецепт соленых помидоров расскажут. Беру 5 граммов гвоздики в пакетике, черного перца горошком можно взять 10 граммов, 5 граммов лавровых листиков. Кладу в эмалированную кастрюлю, заливаю половиной литра воды, довожу до кипения и немного провариваю на маленьком огне, чтобы получился ароматный черный (как кофе) отвар.

Его выливаю в бочку (это на объем 2 ведра), а потом со строгим учетом заливаю водой. Соль сыплю в последнюю очередь, ровно столько, сколько потребуется на объем влитой воды.

Заливка

Для того, чтобы правильно рассчитать вес соли, нужно взять эмалированное ведро с ободком. До ободка оно вмещает 10 литров воды. Пропорция такая: на 10 литров воды берется один граненый стакан (без ободка) соли.

Хранение

Если бочечка маленькая, всего-то на 2 ведра овощей, то просто ставлю ее в прохладное место. Такое всегда найдется. Может ледник, который все еще работает и используется, может омшаник. В погребок спускать смысла нет — заготовка будет быстро съедена. Все, управилась! Теперь ждать надо. Через две недели духмяные малосольные помидоры будут готовы — вкуснейшие!

 
Самое время гостей на бочковые помидоры звать.

Выводы

И делать выводы: на будущий сезон надо купить такой сорт перца сладкого болгарского, чтобы плоды были кубовидные и крупные. А сорт помидоров подобрать с таким учетом, чтобы плоды были мелкими. Нет, не черри, они слишком малы для такого засола.

Превратите помидоры в томатную соль

Любой, кто говорит вам, что консервировать помидоры легко, откровенно лжет. Есть причина, по которой этот процесс в основном был передан на аутсорсинг промышленным предприятиям. Это требует серьезного планирования, трудоемко и, если все сделано неправильно, может убить ваших ничего не подозревающих друзей. Но, безусловно, это одна из лучших инвестиций, которые я делаю в свое будущее. Каждый сентябрь, когда лето начинает переходить в осень, я провожу вечер по локоть в помидорах, покорно бланшируя, охлаждая, очищая, смешивая, встряхивая и запечатывая 40 фунтов лучших сортов Джерси.К тому времени, как у меня остынет несколько десятков банок, моя кухня обычно выглядит как сцена, о которой вы слышали в подкасте об убийстве, и я готов упасть в обморок. Я чертовски горжусь.

Вы можете подумать, что это звучит как много работы для чего-то дешевого и легко покупаемого в магазине — и вы не ошибетесь. Но если вы украдете укус прямо из банки, прежде чем бросить их в кастрюлю для соуса или тушеного мяса, я думаю, вы преобразитесь. Домашние консервированные помидоры просто разные. Консервированные с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты, на вкус они напоминают сладкую нефильтрованную летнюю дрожь.Трудно объяснить, не прозвучав немного ненормально, количество комфорта, которое дает мне кладовая, полная помятых помидоров, но это больше, чем когда-либо доставляло мое утяжеленное одеяло. В течение года я постепенно исчерпаю свои запасы, чтобы приготовить соус для пиццы, бобы и тушеные блюда, использовать их в качестве жидкости для браконьерства и подарить небольшой группе друзей, которые в восторге от подобных вещей.

Конечно, есть и другие способы превратить этих зеленых зебр и черные брендины в круглогодичное занятие — те, которые не связаны со стерилизацией.Некоторые из них менее трудозатратны, чем другие. Редактор PUNCH Лесли Паризо ловит потрепанные и помятые семейные реликвии и превращает их в роскошное томатное варенье. В зависимости от того, как вы его приправите, варенье может быть пряным и теплым или легким и ярким. Сделайте из него пикантные каши, растопите под жареными овощами и всю зиму приготовьте BLT.

Анимация: Антонис Ахиллеос

Шеф-повар из Нью-Йорка и писательница Габриэль Гамильтон продлевает жизнь помидору еще дольше, изменяя его кожуру.Как описано в разделе «Мусор» своей кулинарной книги Prune , она сушит остатки кожуры в низкотемпературной духовке. Примерно через четыре часа кожица приобретает бумажную текстуру, и ее можно измельчить в порошок, богатый умами. Линдси-Джин Хард, автор книги « Cooking With Scraps », делает шаг вперед в этой технике и смешивает кожуру с крупной солью, чтобы посыпать яйца, намазанный маслом редис, Кровавую Мэри и многое другое.

Если вас меньше беспокоит долголетие, вы не ошибетесь с медленно обжаренными помидорами Деб Перельман.Морщинистые и с оттенком драгоценных камней, они делают их вкусной, пикантной закуской, макаронами или бутербродами, или вы можете замариновать их в банке с оливковым маслом, добавив немного чеснока и розмарина. Разработчик рецепта Грант Мелтон использует аналогичный подход к приготовлению на медленной и малой скорости и методику их замораживания.

Кроме того, если у вас есть дегидратор, вы можете сделать немного ретро и сделать вяленые помидоры. Несмотря на то, что в 90-е они вышли из моды, как писала Прия Кришна для TASTE, сладкие, сочные, непромышленные блюда были своего рода правилом.

Наконец, на тот случай, если вы сейчас не в настроении что-либо готовить, есть ярлык, позволяющий привносить насыщенный томатный аромат на ваш стол круглый год. Estratto di pomodoro, сицилийское блюдо, традиционно готовят путем сушки измельченных помидоров на больших досках под средиземноморским солнцем. Банка этой роскошной версии томатной пасты обойдется вам в 30 долларов, но всего лишь ложка добавит беспрецедентного богатства тушеным блюдам, супам, соусам и многому другому. Нужно что-то новое, о чем можно помечтать? Отправляйтесь в Pasta Grannies, чтобы узнать, как это делается.

4 РЕЦЕПТА СОХРАНЕНИЯ СИЛЬНОГО СЕЗОНА ТОМАТОВ

Quick Sweet Heat Tomato Jam
Немного сладкое и немного пряное, это варенье значительно улучшит ваш следующий BLT.

Простой красный соус
Красный соус Мисси Роббинс — это все, что вам нужно для ньокки ручной работы.

Соус на обугленном томатном чили
Соус для крудите, приготовленный из свежих помидоров, кинзы и зеленого чили.

Песто Трапанезе
Доказательство того, что не все песто должны быть зелеными.

Мягкосплавных крабов с соленым томатным маслом — FOSTERS MARKET

Сезон мягкотелевых крабов, который обычно длится с мая по июнь, короткий и долгожданный. Это потому, что крабовое мясо в мягкой оболочке невероятно нежное и маслянисто-сладкое, а оболочка, которую вы едите вместе с мясом, идеально хрустящая, но при этом не является жесткой или жевательной. Истинные фанатики не упускают ни минуты сезона крабов в мягком панцире, съедая их на завтрак, обед или ужин, в бутербродах или подавая в одиночку.Попросите продавца почистить их за вас.

На 2-4 порции

Масло канолы, для обжаривания
1/2 стакана универсальной муки
1/2 стакана желтой кукурузной муки
Морская соль и свежемолотый черный перец
Щепотка молотого кайенского перца
1/2 стакана хорошо — взбитая пахта
Щепка горячего соуса
4 очищенных краба с мягкой оболочкой
Соленое томатное масло (рецепт приводится ниже)
1 лимон, нарезанный дольками

1. Наполните большую сковороду достаточным количеством рапсового масла, чтобы покрыть дно и положить на среднем огне, пока не станет шипящим.Смешайте муку и кукурузную муку в неглубокой миске или полиэтиленовом пакете, приправьте солью и черным перцем по вкусу и кайенским перцем, перемешайте или встряхните, чтобы перемешать. Перелейте пахту и острый соус в неглубокую миску и перемешайте. По очереди слегка посыпьте крабов мучной смесью с обеих сторон или встряхните в пакете, затем окуните в пахтовую смесь и снова в мучную смесь, чтобы равномерно покрыть ее, стряхивая излишки муки.

2. Поместите крабов в горячее масло и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.Выложите блюдо коричневым бумажным пакетом.

3. Снимите со сковороды, процедите на блюдо и при желании приправьте солью и перцем. Подавать теплым, посыпав ломтиками соленого томатного масла и дольками лимона, чтобы прижать крабов.

Соленое томатное масло

Из одного бревна размером 4-5 дюймов или примерно 1/2 стакана

8 столовых ложек (1 палочка) размягченного несоленого масла
2 вяленых на солнце помидора, упакованных в масло (заменитель: сушеный и восстановленный )
6 свежих листьев базилика
1 столовая ложка крупной или чешуйчатой ​​морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Положите масло, помидоры, базилик, соль и перец в кухонный комбайн или блендер и взбейте до однородного состояния. , останавливаясь, чтобы соскрести миску несколько раз на ходу.Перенесите смесь на кусок вощеной бумаги, скатайте из нее бревно диаметром от 1 1/2 до 2 дюймов, плотно заверните в пластик и поставьте в холодильник, пока оно не затвердеет, примерно на 1 час или на срок до 1 недели. При необходимости нарежьте тонкими кружочками.

Как исправить слишком соленый рецепт

Ой! Эта щепотка соли превратилась в небольшую кучку, и теперь ваш обед слишком соленый, чтобы его можно было есть. Что ты можешь сделать? Не паникуйте и не бросайте все блюдо целиком. На самом деле есть несколько способов исправить соленую пищу. Вот несколько вариантов, которые стоит рассмотреть:

Ель / Алекс Дос Диас

Вода на помощь!

Спасите слишком соленые супы и соусы , добавив немного воды, бульона без натрия или другой жидкости.Начните с небольшого количества; затем попробуйте результаты; и добавляйте еще, пока не добьетесь нужного результата. Возможно, вам придется добавить больше твердой пищи, чтобы суп или соус снова приобрели желаемую консистенцию.

Чтобы исправить слишком соленое мясо , просто промойте его под проточной водой и промокните насухо бумажным полотенцем, когда закончите.

Вы также можете выщелачивать соль из соленой свинины или бекона, которые кажутся вам слишком солеными, замочив их в воде как минимум на два часа перед подачей на стол.

Просто добавь кислоту

Используйте кислые ингредиенты, такие как белый уксус или лимонный сок, чтобы уменьшить соленость супов и соусов. Всплеск должен быть всем, что нужно, чтобы уменьшить соленость.

Противодействуйте этому сладостью

Противодействуйте всей этой солености, добавляя щепотку сахара в супы, соусы или другие жидкости. Используйте коричневый сахар для более темных соусов.

Превратите слишком соленый томатный соус в томатно-сливочный соус, добавив немного сливок, чтобы уменьшить соленость.

Добавить в блюдо наливом

Добавьте больше овощей, лапши, риса или других злаков, чтобы сделать рецепт более насыщенным, чтобы он больше не был слишком соленым для еды. У вас будет дополнительная еда, но вы не потратите зря деньги.

Исправление с картофелем: факт или вымысел

Добавление одной картофелины в блюдо уже давно рекламируется как способ избавиться от лишней соли. Он может работать, а может и не работать, и в кулинарном сообществе ведутся споры о его эффективности. Однако стоит попробовать картофельный трюк, если ничего не помогает.Просто поместите в суп целую кожуру картофеля и все и готовьте как обычно. Удалите его перед подачей на стол.

Советы по предотвращению слишком соленой еды

Всегда легче предотвратить слишком соленую пищу, чем исправить ее. Помните об этих советах при приготовлении пищи, и вы сможете избежать повторения проблемы в будущем.

• Никогда не измеряйте соль (или любые специи) непосредственно над кастрюлями, сковородками или мисками, в которых вы готовите. Если выльется слишком много, она попадет в вашу пищу.
• Проверяйте крышку солонки каждый раз! Перед каждым использованием убедитесь, что крышка плотно закрыта.
• Следите за ингредиентами, содержащими натрий. Многие консервированные и коммерческие продукты содержат соль, поэтому вы можете попробовать блюдо, прежде чем добавлять соль, которую требует рецепт.
• Подгоняйте сезон во время приготовления и доводите до совершенства в конце. Хорошие повара быстро понимают, что приправы лучше добавлять медленно. Соль в супах и других блюдах усиливается по мере того, как жидкость готовится, поэтому дождитесь конца, чтобы попробовать блюдо и добавить завершающие штрихи.
• Вкус, отрегулируйте; попробовать, отрегулировать. Совершенно нормально постоянно корректировать рецепт во время приготовления.
• Перестаньте добавлять соль. Врачи постоянно предупреждают нас о необходимости уменьшить количество потребляемой соли, потому что мы часто неосознанно превышаем дневную рекомендацию. Избегайте добавления соли во время приготовления и ставьте шейкер на стол. Это позволит каждому настроить блюдо по своему вкусу или диетическим потребностям.

Почему всегда нужно солить помидоры перед запеканием

Всем известно, что сладкий, терпкий, чрезвычайно сочный помидор — одно из лучших летних сезонов.Они украсят пиццу с французским хлебом, необходимы для запеканки BLT и — мое личное предпочтение — великолепны, чтобы их можно было съесть в сыром виде, как если бы вы съели яблоко.

И сок! Если вы достаточно быстро его соберете, он станет хорошей основой для легких заправок и легких соусов, как в этом ярком томатном салате, где он замаринован с оливковым маслом и свежим орегано. Или этот стейк панзанелла, где он безупречно сочетается с бальзамиком, чесноком и базиликом. Томатный сок почти так же волшебен, как и сам помидор — ключевое слово почти .

Салат из маринованных помидоров — наш рецепт августа

Просмотр истории

Сочность отличного помидора — не всегда хорошо. Это замечательно, когда вы делаете беспорядочный бутерброд с помидорами, но не так хорошо, когда вы печете томатный пирог. Потому что в духовке помидоры будут выделять все больше и больше сока — и это может (и будет) оставить ваш пирог или пирог с заварным кремом с сырой корочкой.

К счастью, это влажное зверство можно предотвратить. Это просто — и у вас определенно уже есть секретное оружие, необходимое для его реализации.Вы спросите, что такое — это секретное оружие? Поваренная соль. Благодаря своей магии (примечание: на самом деле это вовсе не магия, а, скорее, химическая реакция осмоса), соль может вылечить проблему томатного сока.

Осмос еще никогда не был таким приятным на вкус.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling Анны Стоквелл

Когда вы просто солите помидор, вы не только извлекаете сок, но и концентрируете аромат фруктов. А редактор еды Epi Анна Стоквелл говорит, что соление помидоров перед запеканием имеет важное значение.Она усвоила это на собственном горьком опыте, когда придумывала свой последний рецепт кобблера из помидоров и сыра. «Перед тем, как начать, я подозревала, что мне придется сделать этот шаг, но я попробовала без него», — сказала она.

Ее тесты подтвердили, что соление является обязательным. «Даже когда я пыталась обжарить помидоры заранее, это не было достаточно, чтобы сапожник не был слишком водянистым. Это было похоже на томатный суп с кобблером ».

Чтобы приготовить помидоры для коблера, пирога или любой другой ситуации в духовке, нарежьте их и бросьте с чайной ложкой соли.Затем положите их на чистое кухонное полотенце на 15 минут. Наконец, промокните их более чистыми полотенцами.

Этот процесс увеличивает время приготовления на несколько минут, но это ключ к предотвращению появления нежелательного супа на дне сковороды. И вообще, отличные помидоры появляются только раз в год — почему бы не провести с ними немного времени, когда они здесь?

Сапожник с помидорами и сыром

Получить этот рецепт

Как исправить соленый соус для спагетти

dulezidar / iStock / GettyImages

Научиться правильно приправлять еду — это навык, который приходит с опытом.Добавление слишком большого или слишком малого количества соли может сделать блюдо непривлекательным или совершенно несъедобным, поэтому адаптация в последнюю минуту является решающим навыком. Недостаточную приправу исправить легче, потому что при необходимости посетители могут просто посолить за столом. Если вы обнаружите, что плохо разбираетесь в соли, ваши варианты не так просты. У вас есть несколько способов замаскировать вкус соли, но реальный выход — только один.

Сценические фокусники зарабатывают на жизнь неверным направлением, отвлекая ваше внимание от того, где на самом деле что-то происходит.Вы можете использовать ту же технику на кухне, отвлекая внимание от солености вашего соуса, добавляя другие сильные ароматы. В соусе для спагетти повышенная кислотность обычно является лучшим вариантом.

• Добавление небольшого количества винного уксуса или лимонного сока скроет умеренную степень пересоления и обычно не сильно портит вкус соуса. Если после этого вы обнаружите, что соус слишком кислый, добавьте сахар — только легкую посыпку за раз — до тех пор, пока его вкус снова не станет сбалансированным.
  
• Если вы неравнодушны к острой пище, добавление небольшого количества горячего перца чили в соус также может замаскировать соленость умеренно приправленного томатного соуса. Добавьте немного измельченного красного перца или измельченного свежего перца, пока вы не будете довольны результатом.
  

Единственное верное решение проблемы чрезмерного посола — это разбавить соль, увеличив количество других ингредиентов. Есть два подхода к этому. Один из них — вылить часть соуса — примерно 1/3 от общего количества — и заменить ее свежими или измельченными помидорами без приправ.Это должно вернуть соль в нормальный диапазон, и вам просто нужно подправить другие травы и специи, пока они не станут подходящими на вкус. Вы можете заморозить извлеченный соус, чтобы использовать его в другой партии.

Сопутствующие статьи LeafTv

В качестве альтернативы, сделайте большую партию. Добавьте еще всего, кроме соли, и дайте ему покипеть, пока аромат не смешается должным образом. Разложите дополнительный соус по размеру порциями и поставьте в холодильник или заморозьте на потом. Это займет больше времени, но даст вам хороший запас соуса.

В кулинарной школе или на стажировке начинающих поваров учат приправлять и пробовать свои блюда на каждом этапе процесса приготовления. Это техника, которой может научиться каждый. Когда вы начнете заправлять соус луком и чесноком, приправьте их щепоткой соли. Каждый раз, когда вы добавляете ингредиенты, пробуйте соус и при необходимости добавляйте соль.

Салат из помидоров и утиных яиц

Это изображение любезно предоставлено Нилом Осима

.

Это классический филиппинский салат — его едят каждый день, а также подают на вечеринках.Прекрасно сочетается с жареной рыбой и блюдами из свинины. Сильный аромат соленых утиных яиц контрастирует со свежими сочными помидорами и пикантным красным луком.

Примечания: Соленые утиные яйца можно найти во многих китайских и тайских магазинах в китайских кварталах. Если соленые утиные яйца недоступны, вместо них можно использовать сваренные вкрутую куриные яйца.

Обслуживает4

Общее время менее 15 минут

Повод Случайный ужин

Рецепт закуски Курсекольд

Диетическое питание Без глютена, низкоуглеводная, вегетарианская

Вкус и текстура Черби, соленый, пикантный

Тип блюда Салат для первых блюд

Состав

• 4 больших семейных помидора (от 3 до 4 фунтов), очищенных от сердцевины и нарезанных
• ½ чайной ложки соли
• 2 соленых утиных яйца, очищенных и нарезанных дольками
• ½ маленькой красной луковицы или 1 измельченный лук-шалот
• 2 столовые ложки рисового уксуса или уксус сахарного тростника
• 2 столовые ложки измельченного чесночного чеснока или 1 столовая ложка измельченного зеленого лука
• 2 чайные ложки нарезанной свежей кинзы

Инструкции

1. Поместите помидоры в большую миску и посыпьте их солью.

2. Добавьте утиные яйца, красный лук и уксус и перемешайте.

3. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и уксуса.

4. Посыпьте салат измельченным чесноком и кинзой и подавайте при комнатной температуре.

2006 Амелита Беса и Ромео Доротан

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Помидоры в солёном рассоле с хреном и укропом

Рецепт солёных томатов с хреном и укропом ».Саймон Бахада

«Русские повара учатся мариновать на коленях своих бабушек», — говорит шеф-повар Иван Березуцкий, а в России часто маринуют солью, а не уксусом. Самая сложная часть маринования помидоров, по традиции в Москве, — это выждать положенные две недели, прежде чем их съесть. В конце концов, мякоть помидоров, обработанных рассолом, приобретает необычный, ферментированный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

Сонный торговец на Даниловском рынке Соленые помидоры с хреном и укропом

Мякоть помидоров из рассола приобретает необычный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз.

Урожайность: 4 кварты.

Время: 20 минут

Состав

• ¹ ⁄ ₄ стакана кошерной соли
• 7 средних твердых спелых помидоров (2 1/2 фунта)
• 5 целых черных горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• Один 1-дюймовый кусок очищенного корня хрена (1/2 унции)
• 1 небольшой пучок укропа (1 1/4 унции.)
• ¹ ⁄ ₄ стакана порошка желтой горчицы

Инструкции

1. Примечание: Общее время подготовки — две недели. В средней кастрюле на слабом огне смешайте соль и 8 стаканов воды. Размешайте рассол, пока соль не растворится, затем снимите с огня. Отложите, чтобы полностью остыть.
2. С помощью ножа для очистки овощей наколите помидоры в нескольких местах по всей поверхности, чтобы рассол проник на их кожуру.
3. В 4-литровую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой добавьте горошины перца, чеснок, хрен и укроп. Добавьте помидоры, затем влейте остывший рассол. Сложите кусок марли в 2–3 слоя, затем положите его на отверстие банки (несколько дюймов излишка должны свисать с боков). Прижмите центр марли вниз, чтобы коснуться верхней части рассола; посыпьте горчичный порошок ровным слоем по марле, чтобы предотвратить образование плесени и плесени на поверхности рассола.
4. Дайте банке постоять при комнатной температуре без крышки в течение 1 недели. Накройте банку (оставьте марлю на месте), поставьте в холодильник и дайте постоять еще 1 неделю.