Шакароб рецепт по таджикски: Таджикская национальная блюда «Шакароб»🇹🇯😌👌 — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта _Niso_ .

Блюдо в основном состоит из риса, масла, моркови, мяса и всего остального, что вы хотите добавить. Кажется простым, но в каждой стране, в каждом городе, в каждой семье есть свои вариации, свои особые правила. Впервые я познакомился с пловом в знаменитом ташкентском центре плова, где плов готовят в огромных чанах (чугунные казаны) и подают с кусками конины и конской колбасой сверху, что, по всей видимости, считается здесь афродизиаком.

• Вернуться к фотографиям двухлетней давности… Интерьер центра плова, около 2017 г.
• Гигантский чан с пловом… К сожалению, его нет дома
• Мое блюдо! Это называется «свадебный плов», и это единственное блюдо, которое они подают.Это… яйцо на боку? Я забыл! Обратите внимание на конскую колбасу

Среднеазиатский сорт плова почему-то считается «узбекским», но он также является основным блюдом Северного Таджикистана (в отличие от Душанбе и близлежащих регионов, где Курутоб является самым популярным блюдом). фирменное блюдо). Здесь плов называется « ош-плов », и люди готовят его по особым случаям, когда приходят гости, а также по четвергам — национальному дню недели плова!

До этой поездки я забыл, как правильно есть плов.В мой первый день в Худжанде мы приехали поздно вечером в дом Фарангиса, моего хозяина и научного сотрудника. Ее семья ждала нас, конечно же, с огромной тарелкой плова. Мы болтали и сели вокруг топчана, и ее тетя сказала мне: «Давай, начинай есть». Я был сбит с толку, так как на столе не было мисок. Но потом остальные члены семьи взяли ложки и воткнули их прямо в большую тарелку в центре. Тогда я понял: поедание плова — это совместное занятие.

Раньше, после предыдущих поездок в Среднюю Азию, я пытался приготовить плов, но с некоторым трепетом и без особого успеха.Я раньше видел его только в гигантском казане и задавался вопросом, как я могу сделать это дома! К счастью, Фарангис (который уверяет меня, что каждый человек в Центральной Азии умеет готовить хороший плов) нашел время, чтобы показать мне, как это делается на кухне в западном стиле. Я доволен, потому что это еда из одного горшка, а значит, меньше уборки!

Я подумал, что поделюсь своими новыми знаниями здесь и для того, чтобы запомнить, и для того, чтобы любой другой мог попытаться воспроизвести ош-палов в северном таджикском стиле, если они того пожелают.Прокомментируйте или отправьте свои собственные варианты, я хотел бы знать!

Сначала мы нагрели толстый слой подсолнечного масла (убедитесь, что выбрали масло с высокой температурой копчения, потому что плов готовится при высокой температуре!) В чугунной кастрюле на средне-сильном огне. .

Мы бросили два больших куска коровьего мяса и подрумянили их несколько минут, чтобы жир смешался с маслом, затем вынули мясо из кастрюли.

Две луковицы нарезали тонкими полосками и положили в масло так, чтобы масло полностью покрыло лук. Даем луку шипеть, пока он не станет коричневым (около 10-15 минут), нарезая морковь длинными тонкими ломтиками.

Затем мы кладем в кастрюлю и мясо, и морковь, и оставляем их готовиться на масляной ванне примерно 10 минут. На всякий случай мы добавили немного бобов гарбанзо.

Затем мы налили в кастрюлю несколько мисок с водой, так что вода более чем покрыла все ингредиенты, и получился маслянистый суп.Мы накрыли крышкой и дали закипеть.

Пока мы ждали, пока все вкусы соединятся, Фаранджис очистил всю головку чеснока от кожуры, не отделяя ни одной дольки. Она бросила его в медленно кипящую кастрюлю, и мы оставили на 20 минут.

Мы также начали готовить рис. Мы использовали местный «плов-рис», выращенный прямо в Таджикистане, это был короткий, толстый сорт риса (в других статьях в Интернете говорилось, что можно использовать басмати или обогащенный длиннозерный рис, если вы не можете найти таджикский рис собственного производства кухня).Нам пришлось перебрать рис, чтобы убедиться, что в нем нет камней, что действительно было необходимо, так как некоторые нам пришлось удалить. Затем мы промывали рис, пока вода не стала прозрачной.

Farangis вылил рис поверх овощной и мясной смеси, стараясь ничего не перемешать!

Затем мы налили еще воды в горшок, пока вода не достигла поверхности риса примерно на полдюйма. Затем мы накрыли это и даем покипеть ?? больше минут.

Когда рис впитал всю воду, мы открыли горшок, и Фарангис соскреб весь рис со сторон блюда, образовав в центре своего рода рисовое плато. Она пару раз ударила по нему большой ложкой, чтобы убедиться, что звук был глухим, а это означало, что в нем не осталось воды.

Когда мы убедились, что рис готов, Фарангис проткнула 15 отверстий в верхней части рисового блока: она сказала, что нужно проткнуть ровно 15 или 17.Или, если вы готовили в особенно большой кастрюле, 19. Она посыпала семенами каждое из этих отверстий. Она назвала их «зира», и я изначально думал, что это семена тмина, но поиск в Google сообщил мне, что на самом деле это целые семена тмина! Мы даем ему постоять еще 20 минут, при почти любом огне.

Итак, плов был почти готов. Мы удалили головку чеснока, которая сморщилась и размяклась, и мясо с блюда и, наконец, все перемешали.

Мы подали его с несколькими кубиками мяса сверху.Традиционный гарнир для плова — это простая смесь нарезанных помидоров, огурцов и лука с небольшим количеством соли, называемая « шакароб », « svejii sala t» или « domashnii sala t» в зависимости от того, где Ты из. Хорошая большая буханка таджикского хлеба, или « non », также рекомендуется, если вы можете найти или приготовить его!

Надеюсь, мои собственные попытки приготовить плов окажутся такими же успешными, хотя Фарангис предупредил меня, что никто не готовит хороший плов с первого раза… требуется несколько попыток, чтобы по-настоящему овладеть!

Полный рецепт

Состав:

• Подсолнечное (или другое масло с высокой температурой копчения)
• 2 луковицы
• 6-8 морковок
• Несколько больших кусков мяса
• 1 чашка риса
• 1 головка чеснока
• Целые семена тмина
• Соль
• Вода

Инструкции:

1. Нагрейте достаточно подсолнечного масла, чтобы покрыть 2 нарезанных лука (большая порция) в чугунной кастрюле на сильном огне.
2. Обжарить мясо на плите 1-3 минуты. Вынуть мясо из кастрюли.
3. Нарежьте две луковицы тонкими полосками и положите их в масло. Обжарьте их до золотистого цвета.
4. Нарежьте морковь длинными тонкими полосками.
5. Положите в кастрюлю мясо и морковь и жарьте 5-10 минут.
6. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Тушить на слабом огне 15 минут.
7. Очистите головку чеснока от кожуры, не отделяя зубчиков.Бросьте в кастрюлю.
8. Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Вылейте сверху смесь овощей и мяса, чтобы все покрыло. Не смешивай. Налейте воду, пока уровень воды не станет примерно на 1/2 дюйма выше поверхности риса. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут.
9. После того, как рис будет приготовлен, снимите крышку и соскребите рис с решеток кастрюли. Проделайте в рис 15 или 17 отверстий и посыпьте эти отверстия семенами тмина.
10. Накройте крышкой и держите на очень слабом огне еще около 20 минут.
11. Удалите чеснок и мясо. Мясо нарезать небольшими кусочками.
12. Подавать плов с мясом и чесноком сверху и без // свежего салата на стороне

Примечания

• Для вегетарианцев и веганов это блюдо можно легко сделать веганским, если… не добавлять мясо. Мясо не обязательно (хотя ВСЕ жители Центральной Азии с этим не согласятся)
• Многие люди в разных местах добавляют в свой плов изюм — я очень рекомендую! Хотя Фаранжис говорит, что это не изюм, а сушеный барбарис, фрукт с которым я не знаком.Попробуйте
• Если вы в Худжанде, но не хотите делать плов, попробуйте «Адибон» в центре города, недалеко от почты и парка Камоли Худжанди. У них потрясающий плов в обеденное время!
• Для действительно отличного рецепта курутоба из вдумчивого кулинарного блога см. Здесь

Рецепты и истории — История и так далее

Наполненный древними упрощенными рецептами, а также фотографиями и очерками, Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа , написано журналистами Кэролайн Иден и Элеонора Форд , это любовное письмо региону и народы, оставившие свой отпечаток на разнообразной кухне: турки, евреи, грузины, армяне, азербайджанцы, персы, афганцы, узбеки, казахи, таджики, киргизы и уйгуры.В этом эксклюзивном интервью Джеймс Блейк Винер из Ancient History Encyclopedia (AHE) рассказывает авторам об их новой запоминающейся кулинарной книге.

JW: Кэролайн Иден и Элеонора Форд, большое спасибо за то, что поговорили со мной о Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа .

Хотел спросить, как вы заинтересовались Средней Азией и Кавказом? Что вас волнует в этом регионе? Обширность этого региона, безусловно, сочетается с его этническим разнообразием.

CE: Изначально это было потому, что я работал над путеводителями и культурным журналом — Steppe — посвященным региону, и потому что я люблю Могольскую архитектуру . Бабур (1483-1530 гг. Н.э.), основатель Империи Великих Моголов, родился в Узбекистане и похоронен в Кабуле, Афганистан. Чем больше я путешествовал по региону, тем больше меня очаровывала смесь советского наследия и различных версий ислама, встречающихся в каждой стране.

Через 25 лет после распада СССР вы все еще можете видеть, как сохраняется похмелье советских времен: статуи Ленина заменяются новыми пин-апами, такими как кочевой завоеватель Тамерлан (р. 1370-1405 н.э.), но вы по-прежнему найдете самоваров (русские чайники) и советские военные медали на многих рынках. На личном уровне в бывшем СССР можно найти так много хороших историй и приключенческих моментов, которые заставляют меня возвращаться.Джеймс, в Центральной Азии никогда не бывает скучно!

EF: Для меня это волшебная часть мира. Во всем регионе существует двойное влияние древних шелковых маршрутов и советского прошлого, интересное сопоставление наблюдается во всем, от тканей до еды.

ДВ: Блюда, найденные на страницах Самарканд , демонстрируют различные влияния России, Турции, Ирана и Китая.Как бы вы своими словами охарактеризовали продовольственное наследие этой части мира?

CE: В основном, это варьируется от еды оседлых людей в городах (лапша, салаты, плов , шашлыков ) до того, что найдено в степи (более простые мясные и молочные влияния ). Все влияния, которые вы упомянули в своем вопросе, отражены.

EF : Город Самарканд , расположенный между Востоком и Западом в современном Узбекистане, является перекрестком культур.На еду сильно влияют окружающие регионы, и трудно определить отправную точку для блюд. Есть ароматы, знакомые по персидской кухне, такие как фисташки, гранаты, терпкий барбарис и пьянящий тмин, но также и восточноевропейские ингредиенты, такие как укроп и пурпурный базилик, и китайские кроссоверы, такие как клецки и лапша ручной работы.

JW: От салата с турецкой ложкой до яичных пельменей по-хивински, Самарканд пересекает вкусы и ароматы легендарного Шелкового пути.

Есть ли у кого-нибудь из вас личный любимый рецепт? Если да, то какой и почему?

CE: Шакароб (простой салат из слоеных лепешек fatir , помидоров, лука и йогурта) или «Таджикский хлебный салат», как называется рецепт в книге. Я пишу об этом в своем эссе «Обед по дороге в Самарканд», , и это неизменный фаворит.

После тяжелого дня путешествия по пыльным Фанским горам в Таджикистане этот освежающий салат стал настоящей палочкой-выручалочкой.Еще люблю кутабов из Азербайджана. Проще говоря, это лепешки с травами, которые едят со сметаной, и это лучший местный фаст-фуд. Самые свежие, которые я ел, не были в шикарных ресторанах Баку, а были приготовлены на выпуклой сковороде на обочине дороги.

EF: Мой фаворит — суп из абрикоса и красной чечевицы. Абрикосы ценятся в Центральной Азии, и в сезон вы увидите их в изобилии на рынках и сушат на обочинах дорог и крышах домов.В этом необычном супе вы можете попробовать смесь Востока и Запада, поскольку в нем великолепно сочетаются семена тмина и тимьян.

JW: Для тех из нас, кто является начинающим поваром на кухне, какой из этих старинных рецептов будет хорошей отправной точкой? Какой вы порекомендуете для летнего вечера?

CE: Определенно «летний борщ» со сметаной и чесноком! Легко и прохладно в жаркую летнюю ночь.

EF: В качестве отправной точки вы должны попробовать плов , фирменное блюдо Центральной Азии, Джеймс. Рис готовится в слое над приправленным пряностями мясом и овощами, поэтому он ароматизируется паром, поднимающимся снизу. Это блюдо на удивление легко приготовить дома — несмотря на то, что обычно его готовят в огромных масштабах для узбекских вечеринок и свадебных застолий — и переносит вас из вашей кухни в Самарканд, как никакое другое блюдо.

ДВ: Кэролайн, мне было любопытно узнать больше о процессе написания чудесно информативных эссе, найденных в Самарканде. Вы бы сказали, что ваши сочинения были сложными?

Элеонора, по аналогии, насколько сложно было исследовать, выбирать и конструировать рецепты, найденные в вашей книге? У вас был конкретный подход?

CE: Концепцию книги было гораздо сложнее сформулировать, чем эссе, которые в основном просты; по правде говоря, это статьи о еде или путешествиях, основанные на опыте, который я получил в дороге (все довольно типичные журналистские материалы).Идею, лежащую в основе книги, было гораздо сложнее доработать, и мне потребовалось несколько лет, чтобы обдумать ее.

В конце концов я решила использовать исторический город Самарканд в качестве ориентира, чтобы объединить кухни и пищевые традиции семи этнических групп, которые оставили свой след в городе на протяжении веков — таджиков, русских. , Турки, горские евреи, корейцы, кавказцы и сами узбеки.

EF: Я был поражен щедростью поваров, которых я встретил во время своих путешествий, которые впустили меня в кухни своих ресторанов, дома и пекарни, чтобы поделиться своей удивительной культурой питания.Хотя многие блюда точно такие, как меня учили, другие я адаптировал для западной домашней кухни или является моим игривым подходом к блюдам с местными ароматизаторами.

ДВ: Кэролайн и Элеонора, большое спасибо, что поделились своими знаниями с Энциклопедией древней истории! Жду плодов вашего следующего кулинарного сотрудничества.

CE: Большое спасибо, Джеймс.

EF : Джеймс, это было восхитительно. Спасибо!

Попробуйте некоторые современные и древние рецепты, найденные в Самарканд .(Семь рецептов в формате PDF: Samarkand_Recipes .)

Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа Кэролайн Иден и Элеонора Форд было опубликовано Kyle Books в твердом переплете по цене 25 фунтов стерлингов или 34,95 доллара США.

Кэролайн Иден (слева) специализируется на Центральной Азии и Кавказе.Она регулярно публикует статьи о путешествиях, кулинарии и культуре в Telegraph, Guardian, Financial Times и Asian Art, а также еженедельно ведет страницу о путешествиях в лондонском метро. Она рассказывала о ключевых событиях в Казахстане и Азербайджане в программе BBC Radio 4 «От нашего собственного корреспондента».

Элеонора Форд (справа) — журналист, специализирующийся на кулинарии, специализирующийся на том, чтобы сделать блюда мировой кухни доступными для домашних поваров. Она была разработчиком рецептов и редактором каналов Good Food Channel и BBC Good Food Magazine.Она была судьей Гильдии FoodWriters ’Awards, была местным редактором гонконгского путеводителя Zagat и обозревателем ресторанов Time Out.

Все изображения, представленные в этом интервью, принадлежат их правообладателям. Изображения, предоставленные AHE Kyle Books, были сделаны из любезности. Интервью отредактировал Джеймс Блейк Винер для AHE. Особая благодарность г-ну Рону Лонгу из Kyle Books за помощь в организации этого интервью. Несанкционированное воспроизведение строго запрещено.Все права защищены. © AHE 2016. Свяжитесь с нами для получения прав на переиздание.

верх

Рай для хищников? Угадайте еще раз: вегетарианские блюда из Центральной Азии

К настоящему времени все мы знаем, что Центральная Азия — это регион, где миссионерам-вегетарианцам еще предстоит много работы. Тем не менее, люди едят овощи и свежие фрукты, и вам не составит труда найти на рынке вкусные ингредиенты, особенно в летнее время. Обилие орехов круглый год также помогает голодным вегетарианцам.

Если вы едите молочные продукты, вам повезло! Лучшего места для конского, коровьего и верблюжьего молока и многих их производных просто нет (хотя сыр часто бывает простым).

Конечно, если вас пригласили или вы собираетесь в ресторан, все становится сложнее. Почти во всех блюдах есть мясо. Если вы не хотите есть мясо, в ресторане лучше всего подойдут салаты. Но есть еще кое-что…

Для тех вегетарианцев, которые хотят время от времени отказаться от салата, вот обзор специальных вегетарианских блюд для каждой страны региона.Часто их не будет в меню, но предприимчивый вегетарианец спросит своего хозяина или шеф-повара, знают ли они, как их приготовить.

Узнайте больше на сайте «Варианты питания для привередливых едоков на Шелковом пути».

Вегетарианские блюда в Узбекистане

В ресторане : Терф чакка — йогуртовое блюдо с нарезанным летним редисом. Баклажаны на гриле — еще один вкусный фаворит. Домлама — это простое овощное рагу из моркови, свеклы, картофеля, репы, перца и лука. Chalop рекомендуется: холодный суп из йогурта с зеленью или огурцами.

В Самарканде, и только в Самарканде, можно попробовать анзур , маринованный дикий лук. В Узбекистане много маринованных овощей, но у этого есть супер-особенный, самоуверенный рецепт из 35 ингредиентов.

На базаре : после того, как вы закончите пускать слюни над арбузами, загляните в раздел орехов. Абрикосы — еще один местный деликатес.

Нужно больше? Ознакомьтесь с этими рекомендациями, чтобы узнать о других вегетарианских блюдах узбекской кухни.

Вегетарианские блюда в Туркменистане

В ресторанах : можно попробовать клецки со шпинатом. Как и йогуртовый суп с рисом. Процеженный йогурт называется süzme , домашний йогурт — гатык .

На базаре : В любой стране, где есть праздник, посвященный дыням, обязательно должны быть действительно вкусные. Туркменистан не разочаровывает. Фисташки выращивают дома, инжир и финики — из соседнего Ирана. И не пропустите верблюжье молоко!

Вегетарианская еда в Таджикистане

Еда вне дома : Куртоб — памирский фаворит из лука, помидоров и зелени с кефиром и полосками фатир , местной версией плоского наана.Все это сочетается в большом кипении с небольшим количеством льняного или растительного масла. Шакароб то же, без масла. Мушкичири — восхитительное тушеное мясо из липкой фасоли из разных бобовых. В таджикской версии узбекского плова абрикосы часто меняются на мясо.

На базаре : Гранаты — гордость и радость южного Таджикистана. Молоко яка — еще один деликатес.

Вегетарианская еда в Афганистане

Еда вне дома : Близость Афганистана к Индии делает его более приемлемым для продуктов только из овощей, оставляя больше места для либерального использования специй.Корма-и-Сабзи — очень популярное афганское вегетарианское блюдо, состоящее из шпината (сабзи), петрушки, кориандра и зеленого лука, которое подается с рисом басмати.

Qorma-i-Tarkari — еще одно вегетарианское блюдо, приготовленное из цветной капусты, молодой моркови и картофеля, приготовленное из смеси укропа, куркумы и тмина, также подается с рисом басмати.

Ашак готовится из свежих макарон, начиненных зеленым луком, луком-пореем и кориандром. Это блюдо подается с йогуртово-чесночным соусом, заправлено слегка приправленным томатно-луковым соусом и посыпано хлопьями мяты.Это вегетарианское блюдо просто потрясающе.

Кабули Палау — известное блюдо в Афганистане. Есть щедрая порция риса басмати. Он готовится в духовке в специальной смеси шафрана, черного перца, кардамона, кориандра и тмина, приправленной изюмом, орехами и жульеном из моркови. Это афганское вегетарианское блюдо, безусловно, является одним из самых вкусных вегетарианских блюд в Афганистане и действительно очень популярно, но иногда его подают с закопанной внутри бараниной. Так что берегись!

Еще несколько советов из комментариев: Болани — это хлеб, фаршированный картофелем и луком, и обычная, но супах-вкусная уличная еда.Афганское мороженое — еще одна гордость и радость, особенно в Герате.

На базаре : о винограде провинции Газни ходят легенды. В подходящее время года доступно множество других фруктов и овощей. Не забывайте о кедровых орехах и гранатах!

Вегетарианская еда в Кыргызстане

Питание вне дома: В киргизской кухне сильно повлияли дунганские и уйгурские кулинарии. Одно из этих блюд с китайским звучанием, присутствующих в большинстве меню, — это ashlianfu , классическое дунганское блюдо.Это холодный салат из пасты с перцем, помидорами и чесноком. Осторожно: существуют варианты с мясом!

Завтрак также подходит для вегетарианцев: основным продуктом питания Кыргызстана являются хлеб с джемом, овсяная или гречневая каша.

Вегетарианская еда в Казахстане

В ресторанах : Манты , традиционная мясная лапша, которую можно найти по всему региону, осенью в Казахстане фаршируют тыквой. Вкусный! Самса — еще один традиционный мясной пирог, который иногда наполняют картофелем или сыром.

Таджикское национальное блюдо. Рецепты таджикской кухни. Гандумоб

Одно из древнейших государств мира, колоритный, жаркий и загадочный Таджикистан стремительно завоевывает все больший поток туристов из стран СНГ. Причины очевидны: здесь очень много древних достопримечательностей — как минимум памятники зороастрийской цивилизации Согдиана и сказочные города Великого шелкового пути, богатейшие возможности для восхождения — горный регион Памира, знаменитая вершина коммунизма и множество второстепенных, но не менее интересных вершин, целебные термальные источники и, наконец, разнообразная и очень вкусная кухня (плов! плов! плов!) и милые красочные хлопковые халаты и тюбетейки.Отсутствие визы и всего 4 часа в пути — и вот вы в самом сердце Древнего …

Таджикский плов с голубцами

Плов готовится из виноградных голубцов. Очень необычный рецепт, но гости всегда в восторге, а это показатель.

Рис — 300 г
Фарш (баранина) — 400 г
Лук репчатый — 2 штуки
Чеснок (голова) — 1 штука
Виноградный лист — 12 штук
Морковь — 1 штука
Шафран — 1 ст. л.
Зира — 1 ст. л.
Душистый перец (по вкусу)

Мы приготовим таджикский плов из круглозерного риса Италика.
Тщательно промойте рис. Последняя вода должна оставаться чистой. Залить рис подсоленной водой, добавить щепотку соли и настоять 1 час. Небольшая технологическая особенность приготовления таджикского плова заключается в том, что рис замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде перед помещением в казан, что ускоряет приготовление.

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком, национальными традициями.Огромное влияние на разнообразие и самобытность пищи оказывает географическое соседство узбеков с оседлыми и кочевыми народами. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Тем не менее, в Узбекистане есть свои весомые особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно уникальные блюда.

Об УЗБЕКСКОЙ кухне

Национальная узбекская кухня имеет глубокую историю: она очень тесно связана с культурой узбекского народа, языком и национальными традициями.Географическая близость узбеков с оседлыми и кочевыми народами оказала огромное влияние на разнообразие и своеобразие блюд. В то же время обогащение собственных кулинарных традиций за счет влияния соседних культур (например, персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Истоки многих из них имеют общие корни с традиционными, классическими азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и многие другие. Тем не менее, в Узбекистане есть свои существенные особенности приготовления этих блюд, а также свои…

Таджикский плов «Душанбе»

Таджикская кухня очень разнообразна, но это блюдо не имеет себе равных. Это старый вариант плова, который сохранился до наших дней. Его готовят круглый год, особенно на свадьбах. Рецепт из книги Хакима Ганиева

Говядина — 500 г
Морковь — 300 г
Лук — 100 г
Рис (сорт «Италика») — 350 г
Масло растительное (или сало) — 100 г
Зира — 2 г
Барбарис — 2 г
Соль — 6 г
Нут — 40 г
Вода — 1 стак.
Зелень (зеленый лук, петрушка и укроп для сервировки)

Ингредиенты в рецепте указаны для 12 порций. У меня казан маленький, поэтому я уменьшила их количество до 4 порций.
Итак, приступим? Сначала нужно промыть и замочить нут за 4-5 часов до приготовления плова. Лучше конечно на …

Напиток «Ором» / Таджикская кухня

барбарис 4 ст. ложки
фиолетовый базилик зелень 2 веточки
лимона 1 штука
сахар 4 ст.ложки
3/2 стакана воды

Способ приготовления:
Барбарис, базилик и лимон промыть. Барбарис залить кипятком и варить при слабом кипении 3 минуты, затем добавить сок лимона, сахар и варить еще 2-3 минуты. В готовый напиток положить листья базилика, отделенные от стеблей.
Подавать охлажденным.

Напиток «Ромит» / Таджикская кухня

боярышника 1 стакан
сахара 4 ст. ложки
лимонная кислота 1 щепотка
вишневый сок 2 ст.ложек
воды 4 стакана

Способ приготовления:
Перебрать плоды боярышника, промыть, залить кипятком и варить при слабом кипении 30-40 минут, затем процедить бульон, добавить сахар, лимонную кислоту, вишневый сок и еще раз прокипятить. 1-2 мин.
Подавать охлажденным.
© Среднеазиатская и закавказская кухня

Самса с тыквой

Самса — это маленькие треугольные пирожки из пресного теста, запеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни.Подобные пироги с похожим названием — самса — также производятся в Индии, но из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего запекают с рубленой бараниной, но большой популярностью пользуется и самса из тыквы.

Для мясного фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г сала курдючного баранины
2 средних луковицы
1 ст. л. Сахара
3 ст. л. топленое масло
соль, черный перец
Готовьте за 6-7 часов до подачи на стол

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст.л. сливочное масло
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку в миску, взболтайте яйцо с водой и …

Закуска «Сусамыр»

Блюдо из киргизской и таджикской кухни, хотя давно стало для нас родным, так как печень очень полезна!

Куриная печень — 500 г
Лук репчатый — 2 штуки
Растительное масло — 2-3 ст. л.
Сметана — 200 г
Твердый сыр — 100 г
Соль
Зелень
Пшеничная мука — 1,5 ст.л.
Черный перец

Лук обжарить на масле, добавить печень, варить 10 минут.
Разбавьте сметану 2 столовыми ложками. воды, поставить на огонь, посолить и поперчить, всыпать муку и нагреть. Разложить печень по горшочкам, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку до румяной корочки.

Готовое блюдо подавать с зеленью!

Мастоба / Таджикская кухня

Ингредиенты
баранина 400 граммов
рис 120 граммов
лук 2 штуки
картофель 4 штуки
морковь 1 штука
репа 150 граммов
помидор 1 штука
бульон 1000 миллилитров
жир из хвоста 40 граммов
специя
соль
кефир0003

02 зелени

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ягненка нарезать кусочками по 20-25 граммов.Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, репу и картофель — крупными кубиками. Проходим и промываем рис.

Обжарить баранину в перегретом курдючном куртке до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь и репу. Жарить на слабом огне 15 минут. Добавьте свежие помидоры или томатную пасту. Жарить еще пять минут.

Залейте баранину водой или бульоном. Довести до кипения. Выкладываем рис. Тушить на слабом огне 12-15 минут. Добавьте картофель. Варить 15-20 минут. За пять минут до приготовления посолить и добавить специи по вкусу.

Обслуживаем мастобу. Заправляем кефиром или катыком. Посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Плов таджикский

Ингредиенты:
1 часть риса
1 часть мяса (баранина, говядина, птица),
1 часть лука
1 часть моркови
растительного масла,
соли

Способ приготовления:
Есть основные моменты, которые необходимо учитывать учёт при приготовлении плова. Итак, плов мы готовим в два этапа — зирвак и сам плов.Нужно понимать, что в зирвак мы должны положить все, что хотим видеть в плове, кроме риса (основные компоненты — мясо, лук, морковь, по желанию — чеснок, перец горошком, изюм, айва, абрикос, барбарис). Приготовив зирвак, можно отложить его на час или день, а затем быстро приготовить плов. Приготовить плов в тонкостенной посуде сложно, так как она не аккумулирует тепло, поэтому казан чугунный или …

Каурмошурбо / Таджикская кухня

баранина 1/2 килограмма
картофель 750 граммов
морковь 250 граммов
лук 150 граммов
помидоры 200 граммов
сладкий перец 2 штуки
вода 2 литра
зелень 1 пучок
бараний жир 60 граммов
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарезать дольками, лук и морковь — соломкой, помидоры, картофель и перец — дольками.
Обжарить мясо до золотистой корочки, добавить лук и морковь и жарить 5-6 минут, затем добавить помидоры и жарить 1-2 минуты. Затем влить воду, довести смесь до кипения, кипятить 15 минут. Обмакнуть в суп картофель и перец и варить еще 25-30 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Напиток «Каратаг» / Таджикская кухня

лимонов 1 штука
айвы 2 штуки
барбариса 3 ч.л.
сахара 4 ст. ложки
3/2 стакана воды

Способ приготовления:
Барбарис перебрать, промыть, залить кипятком, кипятить 3 минуты, всыпать сахар, нарезать айву дольками, выжать лимонный сок и варить еще 2-3 минуты. .
Подавать охлажденным.

Пельмени с нутом / Таджикская кухня

Состав:
горошка — 1 стакан
бараньего сала — 40 г
репчатого лука — 3 шт.
сметана — 4 ст. ложек
зелени укропа — 1 пучок

пшеничной муки — 2 стакана
яйца — 1 шт.
соль — 1/4 чайной ложки
вода — 1/2 стакана

Способ приготовления:
Для измельченного гороха перебрать, промыть 2-3 раза, замочить в холодной воде на 5-8 часов, затем процедить. Снова залить горох водой так, чтобы он покрыл его слоем в 1 см, и варить на медленном огне 40-50 минут.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить с кусочками бекона. Лук и горох соединить, добавить сало ягненка, нарезать мелкими кубиками, приправить солью и перцем.

Приготовить тесто как на пельмени, раскатать пластом толщиной 2 мм и нарезать ромбами 5х5см. На ромбики выложить фарш и защипнуть клецки в виде треугольников. Варят пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут.

При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью и залить сметаной.

Салат Гиссар / Таджикская кухня

Состав:
Мякоть баранины отварная — 300 г
Картофель отварной — 3 шт.
морковь отварная — 2 шт.
красный лук — 1 головка
огурец — 1 шт.
сметана — 100 г
яйцо отварное — 1 шт.
зелени укропа — 1 пучок
зелени петрушки — 1/2 пучка
черный молотый перец
соль

Способ приготовления:
1. Мясо, картофель и морковь нарезать тонкими кружочками, лук — полукольцами. 2.Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зелень мелко нарезать. 3. Подготовленные овощи и мясо смешать, посолить, поперчить и выложить в салатник с горкой. 4. Салат полить сметаной, посыпать зеленью, украсить дольками вареного яйца и подавать.

Салат Гиссар / Таджикская кухня

Состав:
Баранина отварная — 300 гр.
морковь — 2 шт.
картофель — 3 шт.
огурец — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
зелень укропа — 1 пучок
зелень петрушки — 1/2 пучка
сметана — 2 стакана
черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:
Картофель и морковь отварить в кожуре до готовности, очистить, нарезать небольшими кусочками .

Очистить огурец и нарезать тонкими ломтиками, лук — полукольцами.

Мясо нарезать ломтиками.

Готовые продукты соединить, посолить, поперчить, перемешать и выложить в салатник с горкой.

Салат залить сметаной, украсить дольками огурца и дольками сваренных вкрутую яиц, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат Анзоб / Таджикская кухня

Состав:
говядина отварная — 300 г
редька — 8 шт.
свекла — 1 шт.
зеленый горошек консервированный — 4 ст. ложки
яйца — 3 шт.
зеленый лук — 1/2 пучка
зелень укропа — 1/2 пучка
зелень райхона — 5 веточек
зелень кинзы — 3 веточки
уксус 3% — 1 ст. ложка хлопкового масла
— 2 ст. ложки
молотый черный перец — 1/2 чайной ложки
молотый красный перец — 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Очистить редис и свеклу и нарезать их небольшими ломтиками, мясо нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать лук , укроп и райхон.
Для заправки смешайте масло, уксус, перец и соль и слегка взбейте. Готовые продукты соединить, добавить зеленый горошек, заправку и тщательно перемешать.

Готовое блюдо подать в салатнике, украсив ломтиками сваренных вкрутую яиц и веточками кинзы.

Шурбо «Ором» (шурпа с котлетами) / Таджикская кухня

Состав:
кости ягненка — 800 г
вода — 1,5 л
нут — 2 ст. ложки
картофеля — 3 шт.
лук репчатый — 2 шт.
ревень — 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа — по 1/2 пучка
перец черный молотый, соль по вкусу
баранина (котлета) — 300 г
рис — 2 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления:
Приготовьте костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек: баранину промыть, отрезать пленки и сухожилия, нарезать кусочками и пропустить через мясо вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и придать фрикаделькам круглую форму размером с грецкий орех.

Нут перебрать, промыть 2-3 раза теплой …

Плов праздничный «Оши плов»

Рис — 500 г
Говядина — 500 г
Лук белый — 500 г
Морковь (не очень сладкая) — 500 г
Масло растительное — 150 мл
Зира (по вкусу) — 1 ч.
Шафран (щепотка ниток)
Барбарис — 1 ст. л.
Нут (предварительно замочить в холодной воде на 12 часов) — 1/2 стакана.

Для приготовления плова я использую белый ароматный рис «Басмати» от «Мистраль».

Одна из особенностей таджикской кухни — сильный перегрев масла. Ставлю казан (сменив сотейник с толстым дном) на слабый огонь, наливаю масло и жду минут 15-20, пока не появится белая дымка. Ни в коем случае не стоит ставить казан с маслом на сильное пламя.

Подготавливаю ингредиенты: лук (1/3 части) крупно режу, остальное помельче, морковь нарезаю длинной …

Таджикская кухня является традиционной таджикской кухней и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухнями.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории. Безусловно, таджикская кухня похожа на кухню других стран Центральной Азии, но имеет свои особенности, выраженные в технике приготовления, обработке пищи и, конечно же, во вкусовых качествах.

Рекомендуемые товары

Овощные продукты

Овощи и зелень — обязательное место в каждом таджикском блюде.Чаще всего таджики употребляют сочные помидоры, огурцы, редис, ароматные травы. Если вы посетите местный рынок, вы будете удивлены, увидев изобилие баклажанов, лука, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля и свежих фруктов.

Мясо и рыба

Мясные блюда готовятся в основном из баранины и козлятины. Поскольку таджики — мусульмане, они вообще не едят свинину. Большой популярностью пользуется конина. Из конины обычно делают колбасы, называемые «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки.Только так блюдо приобретает неповторимый аромат. В качестве основных блюд используются в основном мясные блюда: шашлыки, кебабы, голубцы, жаркое, блюда из птицы и дичи.

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки — пироги из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинка обычно представляет собой фарш из баранины с курдючным сало и специями.После этого готовятся треугольные пироги, запекаемые в тандыре.

Катлама — плоское слоеное тесто из слоеного теста.

Пила — мучное изделие в виде плетеных полосок из теста. Сверху готовой пилы присыпать сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с большим количеством специй. Таджикские хозяйки заправляют супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы в основном на мясных бульонах.Самые популярные супы — шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран. Популярные специи включают измельченный кориандр, фенхель, петрушку, мяту, раджон, зеленый лук и щавель. Для супов особенно ценятся изделия из глины и керамики, так как супы в них дольше остаются горячими.

Мастоба — большие куски баранины обжариваются с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и готовят еще 20 минут, после чего добавляют рис и катык.

Лагман — лапша с мясом. Отварить лапшу в подсоленной воде. После этого готовится особый соус — кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень и обжариваем их на разогретом жире. Затем добавить воды, специй, соли и тушить на огне 30-40 минут. Перед подачей на стол вареную лапшу заправляют добавлением зелени и простокваши.

Угро — суп мясной. Крупные куски баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до кипения.Затем добавить горох, а через 30-40 минут — картофель. Перед подачей суп заправляют простоквашей и измельченной зеленью.

Нарын — суп из конины. Копченая и свежая баранина, бекон и казы отвариваются до готовности. Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отваривают в подсоленной воде. Подается так — сначала мясо, бекон, казы, лапша и лук, а потом посыпаем перцем и добавляем горячий бульон.

Основные блюда

Одно из самых популярных блюд таджикской кухни — шашлык.Чаще всего их готовят из баранины, но также используют говядину.

Шахлет — Таджикские голубцы. Говядина, измельченная на мясорубке, обжаренная с луком и смешанная с отварным рисом. Полученный фарш кладем в капустный лист. Голубцы перевязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подается со сметанным соусом.

Конечно, плов очень популярен в таджикской кухне. Наиболее известны пять рецептов пловцов: таджикский плов, плов с мясными шариками, плов душанбинский, плов с курицей и плов с толченой лапшой.В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед основным блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидоров, огурцов, редиса, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.
Салат Хисар — из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидоров и яиц. Салат заправляют катыком и украшают рубленой зеленью.

десерты

Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней из сахарного сиропа «выращиваются» кристаллы сахара, которые наносятся на специально подготовленные заранее нитки.После высыхания полученного продукта набор готов к использованию.

Напитки

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Чаепитие здесь — настоящий ритуал. Без чаши горячего напитка не обходится ни один прием, встреча с друзьями или беседа. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой предпочитают черный цвет. Кстати, сахар здесь не кладут в чай, а подают отдельно.

Среди других типичных напитков — шербеты — морсы с сахаром.

Спирт

Обслуживание и этикет

Таджики уважительно относятся к еде. У них особое отношение к хлебу: хлеб нельзя бросать, его нельзя класть на дастархан (традиционный низкий стол) дном вверх. Кроме того, хлеб следует не нарезать, а ломать вручную.

Традиционная таджикская трапеза начинается с раздачи сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, разложенных на столе в небольших блюдах, затем переходит к супу и мясу, после чего подается плов.

Рецепты

Нишалда, или, как его еще называют, нишалло, — национальный десерт, который едят в таких странах Центральной Азии, как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Нишалда особенно популярен во время поста в месяц Рамадан. Это питательная, сладкая и вязкая белая масса из яичных белков, взбитых с отваром мыльного корня и сахаром. …

Национальная кухня Таджикистана хоть и имеет сходство с кухнями народов Центральной и Средней Азии, но специфические особенности и местные технологии приготовления делают ее уникальной и узнаваемой.Таджики гордятся своей национальной кухней и считают ее одной из исторических ценностей своего народа. Богатая многовековая история Таджикистана оказала большое влияние на формирование этой кухни. На протяжении веков население вело полукочевой образ жизни, что предопределило обилие мясных и мучных блюд на таджикском столе. Надеюсь, что небольшая экскурсия по национальной кухне познакомит вас с самыми вкусными и интересными блюдами и сделает ваш кулинарный выбор более осознанным.

Основа национальной кухни Таджикистана — мясные блюда. Наибольшее предпочтение отдается баранине, конине и козьему мясу. Свинину, как и во многих мусульманских странах, здесь вообще не едят. Самые популярные блюда, которые стоит попробовать в этой стране, —

.
• «Кабобс» (сосиски из нежного фарша из баранины с добавлением лука, соли, острого перца и специй),
• «Каурдак» (жареный ягненок с добавлением помидоров, картофеля, перца, соли, лука и обжаренных корнеплодов),
• «Казы» (национальные таджикские колбаски из конины),
• «Шехлет» (таджикские голубцы),
• «Ош-туглама» (рисовая каша с большим куском отварной баранины, луком и морковью),
• «Шашлык по-таджикски» (Иногда кусковой, овощной, фарш и с добавлением курдючного сала),
• фирменный таджикский плов, который называется «угро».

Таджикские хозяйки очень успешно готовят мучные блюда. Главное — лепешки из дрожжевого или пресного теста, которые считаются традиционным хлебом. К хлебу относится особое и бережное отношение — его не принято класть на стол нижней стороной вверх, его нельзя бросать или ронять, хлеб не режется ножом, а очень аккуратно разламывается. Кроме того, здесь подают отличную выпечку:

• «Самбуса бараки» — таджикское слоеное тесто с мясом,
• «Хушан» — манты с бараньим горошком, нутом,
• «Шима» и «лагман» — лучшая домашняя лапша с добавлением мяса, лука, чеснока, яиц и томатного пюре,
• «Пила» — хворост на закваске, посыпанный сахарной пудрой,
• «Катлама» — слоеное пирожное,
• «таджикские пельмени с зеленью».

Не последнее место в кухне Таджикистана , берут первые блюда, в первую очередь супы. Готовятся на костном или мясном бульоне, реже на овощном бульоне и молоке. В супы часто добавляют томаты, специи, зелень (мята, укроп, петрушка, щавель, райхон), кисломолочные продукты (курут, каймак, сузьма, катык). Первые блюда подаются в специальных блюдах, особенно ценится глиняная посуда: «тавак» — глубокое овальное блюдо, большие глиняные или керамические пиалы, «каса» — особое блюдо для супа.Обязательно попробуйте:

• «Мастобу» — суп с рисом, катыком, помидорами и большим куском жареной баранины;
• «Шавля» — суп из баранины, риса, лука, перца и моркови;
• «Атола» — густой суп из баранины, лука, муки, перца, специй;
• «Нарын» — суп из конины или копченой баранины с добавлением лапши, лука и перца.

Под жарким таджикским солнцем в изобилии растет большое количество вкусных и сочных овощей.Поэтому местный дастархан поражает разнообразием овощных блюд. Перед обедом хозяйки подают овощные закуски и салаты из свежих овощей. Чего здесь нет — помидоров, редиса, огурцов, баклажанов, кабачков, перца, моркови, чеснока, редиса, укропа, петрушки, кинзы, райхона и так далее. Из закусок национальные: баклажаны «с овощами по-таджикски» и салат «гиссарский» — напоминает оливье, но вместо майонеза добавляют катык.

В национальной кухне Таджикистана не принято заканчивать трапезу десертом. Сладости там едят до еды, после еды, иногда даже во время еды. Традиционные:

• «Халваитар» — халва жидкая мучная, с добавлением орехов, миндаля, фисташек, ванилина;
• «Нишалло» — сахарно-сливочная масса со взбитыми белками и мыльным корнем;
• «Аларм» — сахар таджикский крупнокристаллический;
• «Пичак» — традиционные местные сладости;
• известных восточных сладостей и фруктов.

Самый любимый напиток таджиков — зеленый чай (чой кабуд). Без этого напитка не обходится ни один прием гостей, ни просто дружеская беседа. Чай разливают по пиалам и подают, конечно же, на подносе. Чайные традиции давно превратились в настоящий ритуал, даже обед начинается с чаепития. Кстати, в Таджикистане, как и в Средней Азии в целом, в чай ​​не принято добавлять сахар. Также таджики пьют черный чай, но в основном зимой.Еще один интересный напиток в кухне Таджикистана — «ширчой» (в горячую воду заливают черный чай и добавляют молоко, затем доводят до кипения. В полученный напиток добавляют соль и масло).
Добро пожаловать в гостеприимный Таджикистан и приятного всем аппетита!

Таджикская кухня — это, в первую очередь, таджикский плов. Технология приготовления таджикского плова мало отличается от узбекского, но есть некоторые особенности. В некоторых рецептах рис предварительно замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, это делается для ускорения варки.По другим рецептам в рис добавляют нут. Таджики готовят плов угро, где вместо риса используют зёрна угро. Помимо прочего, в таджикский плов принято добавлять такие ингредиенты, как кусочки айвы или целые головки чеснока. В таджикской кухне есть особое блюдо — хушан или таджикские манты с нутом. Два других блюда, в которых тесто сочетается с мясом, шима и манпар, чем-то напоминают узбекскую технологию лагмана. Для сладких блюд предпочтительны освежающие фруктовые шербеты.

В разделе «Таджикская кухня» 42 рецепта

Таджикские мясные котлеты (Гуштли Нон)

Начну с праздничных мясных лепешек (гушт — мясные, нехлебные).Когда такие лепешки есть на базаре, их запах ощущается от самых ворот. Их готовят из баранины или говядины. В условиях средней полосы России сделал это с курицей и свининой …

Республика Таджикистан, государство в Средней Азии. Таджикская культура и кухня развивались на основе традиций персоязычного мира и местных традиций. Блюда таджикской кухни всегда приветливы и старательны.
Плов — фирменное блюдо Азии
Таджикские пловы в целом похожи на узбекские пловы по технологии и основным продуктам.Некоторые виды плова — например, туграм и «Софи» (в Узбекистане их называют Самарканд) полностью повторяются и даже более распространены, чем в Узбекистане.
Небольшая технологическая особенность приготовления таджикского плова заключается только в том, что рис иногда перед закладкой замачивают на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет приготовление.
В то же время таджикский плов имеет ряд особенностей, связанных с введением дополнительных компонентов, придающих им новые вкусовые качества. Наиболее частыми и повсеместными добавками к обычному составу плова являются любимый в Таджикистане нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), айва (нарезанная дольками или небольшими кубиками и без кожицы), а также чеснок с цельными головками. .Эти добавки обычно составляют около 250 граммов на каждый килограмм риса.
В Таджикистане часто делают плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро из лапши.
Практически весь плов в Таджикистане едят с салатом из горного ревеня — ривочой, которую очищают от поверхностной кожуры, разрезают поперек волокон на кусочки размером 1 см и слегка подсаливают.

Таджикский дастархан — это не только стол, не только праздник, это общение с семьей, любимыми, стариками и молодежью…
Добрые традиции — залог незыблемости культуры, а щедрый стол — радость дома. Эти блюда не только накормят ваших близких, но и объединят сердца своим тщательным приготовлением, а аромат специй обязательно перенесет вас в солнечный Душанбе.

Оси-сиёлаф (остро-кисло-зеленый суп)

6 луковиц, 3 столовые ложки. ложки подсолнечного масла, 1,5 стакана муки, 500 г картофеля, 6-8 стаканов измельченного щавеля (сиелафа), 2 ст. ложки укропа, 2 ст.ложки травы базилика, 2 ст. ложки зелени кинзы, 10 горошин черного перца, 1,5 стакана катыка (или сметаны), 2 ч. ложки соли.


Мелко нарезанный лук обжарить на раскаленном масле, всыпать муку, слегка обжарить до светло-желтого цвета. Влейте около 1 литра воды, добавляя ее постепенно и перемешивая муку, чтобы не было комков, немного вскипятите и добавьте примерно 1,5 литра воды, снова помешивая. Когда вода закипит, посолить и поперчить, всыпать нарезанный кубиками по 1 см картофель, а через 20 минут добавить измельченный щавель.Через 10-12 минут присыпать пряными травами, дать закипеть еще 1-2 минуты, выключить огонь и дать супу настояться 5-10 минут. Затем залейте катыком и разлейте по тарелкам.

Оши Угро
Этот суп очень хорош в жаркий летний день. Для начала нужно приготовить сам угро (почти лагман, но тоньше и по длине может быть короче). Замесить крутое эластичное тесто из 2 стаканов теплой воды, 1 яйца, 1 столовой ложки соли и муки. Полученное тесто скатайте в шар и дайте постоять полчаса, накрыв салфеткой.Раскатать в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, полученный блин тщательно и равномерно посыпать мукой, скатать в рулет и нарезать тонкой лапшой толщиной 2 мм. Далее нарезанную лапшу за два-три приема выложить в сито и просеять муку, слегка приподнять лапшу руками, чтобы они хорошо отделились друг от друга. Теперь кладем на чистую скатерть или бумагу и даем высохнуть.
Сейчас готовим жарку

Масло

— 1/2 стакана, любое мясо — 200-300г, лук — 3 шт, морковь — 1 шт.картофель — 1-2 шт, (нут, если есть, можно положить, не забудьте замочить в теплой воде за 10-12 часов до приготовления — 1/2 стакана горошка + теплая вода + щепотка соды), помидоры — 1-2 шт., соль, специи по вкусу.


Положите в разогретое масло:
Мясо — нарезанное половиной спичечного коробка, морковь, нарезанный кубиками картофель, лук, тонкие полукольца, нарезанные кубиками помидоры.
Обжаривайте все содержимое кастрюли в течение 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Слегка убавить огонь, всыпать около 0.На 75 л воды положить предварительно замоченный горошек. После закипания варить 30-40 минут. Сделайте огонь на максимуме, обмакните лапшу в кипящий бульон и варите 10 минут. (в первый раз возьмите 2-2,5 стакана лапши, не удивляйтесь, но в остальных случаях можно на глаз. Плотность супа будет зависеть от того, сколько лапши вы положите. Кто любит класть ее больше гуще) Перед подачей залить суп кефиром, измельченной зеленью.

Угро-тушбера


Для жарки: 100 г сала (сливочного масла), 2 луковицы, 2-3 помидора (летом), 1 столовая ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины.
На фарш: 500 г мяса (мякоть), 2-3 луковицы, белок одного яйца, пол чайной ложки соли, перец по вкусу.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, пол чайной ложки соли.


Замесить тесто, как для лапши, раскатать в тонкий (2 мм) пласт, разделить на две половинки: с одной разрезать лапшу, а с другой — сок для пельменей. Пропустить мясо через мясорубку, добавить измельченный лук, добавить яичный белок и соль, хорошо перемешать. Затем разделите фарш на две части: одной фаршируйте пельмени, из другой скатайте тефтели.
Обжарить лук в горячем масле, положить помидоры или томатную пасту, обжарить в ней картофельные кубики. Затем налейте воду в кастрюлю и дайте ей закипеть. Выложите сначала приготовленные клецки, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут, добавьте нарезанную лапшу.
При подаче посыпать измельченной зеленью.

Шакароб


200-250 г зеленого лука (или 4-5 луковиц), 4-6 стаканов кинзы, базилика, петрушки, чабера (поровну), 1 стручок красного перца, 2 стакана кислого сливок, 1-2 лепешки «кульча», 2 чайные ложки.ложки соли.


Лук, зелень и перец мелко нарезать и растереть вместе с солью в ступке до образования густой кашеобразной массы, которую разбавляют кипятком, постепенно вливая ее так, чтобы получилось жидкое зеленое пюре. Полить этим пюре кусочки свежеиспеченной лепешки «Кульча» и добавить сметану

Аджабсан


500 г мяса, 100 г сала, 3 картофелины, 3 помидора, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 200 г г капусты, 3 штуки болгарского перца, 1 пучок укропа, соль и молотый перец — по вкусу


Очистить все овощи.Картофель нарезать кубиками 1х1х1 см, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой. Помидоры и лук нарезать дольками, чеснок порезать дольками, болгарский перец и зелень измельчить. Мясо и сало нарезать небольшими кусочками. Блюдо готовится к каждому ужину отдельно, на пару. Для этого взять на каждого человека фарфоровую коробку, положить на дно, на порцию, нарезанный кубиками картофель, затем мелко нарезанную морковь, дольки помидоров, дольки лука, болгарский перец, нарезанную капусту, 1-2 зубчика чеснока, присыпать с измельченной зеленью, солью и специями, а сверху положить кусочки мяса и сала.Выложите Аджабсан на ярусы пароварки и тушите 1 час на умеренном огне

Таджикские манты

Тесто: 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 стакана воды, муки понадобится около 1 кг (0,5 кг. высшего сорта и 0,5 кг первого сорта)


Немного нагреть воду, посолить, добавить яйцо и перемешать до получения однородной смеси. Просеять муку и, постепенно добавляя в смесь, замесить тесто, не слишком крутое. Если он прилипнет к рукам, всыпьте немного муки, не переставая месить.Хорошо вымешанное тесто должно отставать от краев посуды. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте в шарики, накройте полотенцем или салфеткой и дайте постоять примерно полчаса или еще немного.
В это время готовим начинку.

1 кг мяса, 500 г лука, соль по вкусу, 100 г курдючного сала или любого другого, соль и специи по вкусу


Мякоть (баранина или говядина) нарезать небольшими кубиками или пропустить через мясо болгарка с большой решеткой. Добавить в фарш лук, соль, (молотый черный перец).Бекон нарезать кусочками размером с фасоль. Все тщательно перемешать.
Цедра: начинка будет сочнее, если мясо нарезать ножом, а не пропустить через мясорубку, лук нарезать не слишком мелко, а толщиной примерно 3 мм. И добавить 3-4 столовые ложки любого масла.
Теперь формируем сами мантии.
Раскатать шарик в большой блин (нужно присыпать мукой, чтобы тесто хорошо раскатилось) толщиной 1-2 мм и нарезать полосками шириной 10 см. Теперь аккуратно сложить ленты друг на друга, разравнивая с одной стороны.А теперь вспомним курс из геометрии. Перед нами отрезок шириной 10 см и длиной X см. Необходимо разделить его на отрезки так, чтобы получились квадраты 10х10 см. Затем на каждый квадрат положить по одной столовой ложке фарша и защипнуть углы A, B, C, D сверху в одну точку E.
Оказалось, конверт ABCD. Теперь защипните угол A к B, угол C к D. Ваша первая мантия готова. Все остальное делается аналогично. Обрывки, оставшиеся от краев, можно высушить (тогда получится блюдо туппа) или приготовить с манту.
Манты готовятся на специальной многоярусной пароварке. Решетки смажьте маслом, разложите манты так, чтобы они плотно не касались друг друга. Слегка налейте масло на манты с помощью марлевого тампона (смочите тампон в масле и слегка выдавите масло по кругу на мантах). Ярусы поставить в кастрюлю на кипяток и варить при плотно закрытой крышке пару 45 минут.
Манты готовы. Подавать со сметаной, с каким-нибудь соусом или просто посыпать мелко нарезанной зеленью.

Nahudshurak


1 кг мяса, 500 г моркови, 7-8 луковиц, 2 стакана нута, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 2 ст. ложки базилика, 1 чайная ложка мяты, 1 чайная ложка красного перца, 3 лавровых листа, 6 зерен черного перца.


Большие куски мяса с костями и целой морковью отварить 1-1,5 часа в 2 литрах воды, добавить мелко нарезанный лук, черный перец, лавровый лист и варить до готовности мяса еще 30 минут на слабом огне.Затем вынуть мясо и морковь и влить пропитанный на 10-12 часов горох в оставшийся бульон и варить до готовности. За минуту до готовности отвара заправить отвар горошком с пряными травами, красным перцем, солью, дать постоять 5 минут под крышкой, но не над огнем, а затем слить отвар в отдельную посуду, процеживая, и добавить к оставшемуся горошком ранее удаленный и нарезанный горошек. нарезанные кубиками отварную морковь и отварное мясо. Подавайте бульон отдельно в чашках или мисках, чтобы можно было пить его с нудшураком небольшими глотками.

Damlama

500 г баранины или говядины, 3-4 средних лука, 100-150 г жира, 1,5 ст. бульон, зелень, соль, специи, 1 кг картофеля, 2 моркови, 2 крупных помидора.


Мясо нарезают кусками из спичечного коробка, обжаривают в раскаленном жире с луком и перцем, солят, добавляют бульон и специи и тушат до готовности на медленном огне. В конце тушения добавить сметану. В казан с мясом можно добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанную морковь и помидоры.

Форель по-вахшски
Приготовленное филе форели без кожи и костей слегка взбивают, фарш заворачивают (обжаренный лук смешивают с рублеными яйцами, измельченной зеленью, заправляют солью, молотым черным перцем), придавая продукту свежесть. продолговатая форма. Сформированный полуфабрикат окунается в тесто и обжаривается во фритюре. Довести до готовности в духовке. Форель подается с гарниром, украшенным зеленью. Можно украсить блюдо долькой лимона.

Салат «Таджикистан»


Мясо — 100 г, язык говяжий — 100 г, картофель — 4 шт, лук — маринованный анзур — 3 шт, зеленый горошек — 8 ст.л., морковь — 1 шт., яйцо — 1 шт., маринованные огурцы — 1 шт., майонез — 5 ст. л., сметана — 5 ст. л.


Вареный язык или отварное мясо нарезаем кубиками, огурцы — соломкой, вареный картофель — кубиками. Затем все соединить, всыпать зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать. Салат выложен горкой конусовидной формы, украшен отварной морковью, залит сметаной, украшен кусочками вареного яйца, дольками огурца, свежей петрушкой.

Лепешки с луком.


Мука, ​​маргарин — 250 гр. или любое масло, соль-3 ст. л., репчатый лук среднего размера — 3-4 шт, теплая вода — 1/2 стак.


Лук нарезать тонкими кольцами, положить в кастрюлю емкостью не менее 2 литров. Посыпать солью, всыпать растопленный маргарин (масло). Все это хорошо перемешать, влить воду. Повторите процедуру. Затем, постепенно добавляя просеянное тесто, замесить тесто. Тесто должно получиться нормальным (так как лук выделяет сок, он может понемногу прилипать к рукам, но это нормально).Скатайте тесто в шар, дайте постоять минут 20-30. В это время разогрейте духовку до 200 градусов.
Слепить эти лепешки несложно:
Скатать тесто в веревку, разделить на 4-5 равных частей, из каждой скатать шарик. Теперь каждый шарик раскатайте скалкой до получения круглого коржа толщиной 1 см (немного присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало). Середину проколоть вилкой в ​​2-3 местах, выложить на противень (противень смазывать не нужно) и поставить в духовку на 10-15 минут на среднем огне до верхнего уровня.Готовые коржи должны быть золотисто-коричневого цвета. Вынув коржи из духовки, намазать лицевую сторону марлевым тампоном, смоченным маслом или сметаной. Укутайте в чистую салфетку на полчаса.

Лепешка «Кульча»


По 10 шт. лепешки массой 280 г
мука 1,6 кг, цельное молоко 300 г, топленый говяжий или бараний жир 40г, или маргарин 46г, дрожжи прессованные 15г, соль 25г.


Соль растворяют в небольшом количестве молока, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь фильтруют, объединяют с оставшимся молоком, нагретым до температуры 35-40 ° С, вводят топленый жир или маргарин, вводят муку и тесто замешивается.Оставить на 1,5-2 часа для расстойки, затем нарезать кусочками массой 120 или 240 г, из которых готовятся круглые лепешки с утолщенными краями диаметром 10х18 см и оставляются для расстойки на 20-25 минут. Их запекают в духовке или специальной духовке — тунуре.

Фатири кадудор — лепешка «Фатырь с тыквой»

На 10 лепешек массой 400 г каждая:
мука 2,7 кг, дрожжи прессованные 55 г, соль 45, лук репчатый 600 г, тыква 2 кг, перец красный 4 г, жир


В тесто добавляют пищевой жир или растительное масло, мелко нарезанный лук и тыкву, пропущенные через мясорубку, лепешки диаметром 28-30 см (400 г) или 16-18 см (200 г) формируются, запекаются в тануре или духовке.

Шашлык на пару

На 1 кг мяса (мякоть): 2 луковицы, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка черного перца (молотого), кориандр, тмин, 4 столовые ложки виноградного уксуса.


Нарежьте баранину или говядину (мякоть) на кусочки размером с грецкий орех. Выложить в эмалированную посуду и замариновать с измельченным луком, уксусом, молотым красным или черным перцем, кориандром, тмином и солью, хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на 4-5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки или палки, вырезанные из плодовых деревьев, по 5-6 штук.
Налейте воду на дно пароварки и оставьте один слой наверху, удалив остальные. Нанизанный на палочки шашлык уложить вертикально или горизонтально на оставшийся ярус, закрыть крышкой и готовить на пару 1 час. Этот шашлык, в отличие от жареного на углях, имеет лучший вкус и хорошо усваивается организмом. Готовый шашлык на пару подают на стол вместе с гарниром из лука, сбрызнутого виноградным уксусом.

Кульчай буги-вуги — паровые пельмени

На 4 порции: мука 320г, дрожжи прессованные 12г, топленое масло для смазки 20г, масло 60г или простокваша 120г, или сметана 80г, соль.


Дрожжевое тесто, приготовленное безопасным способом, раскатывают в виде сосисок, нарезают кусочками по 50-60 г, смазывают маслом, скатывают в трубочку, концы прижимают, придавая продукту круглую форму. , тушить в манту-казане 20-25 минут.
Подается со сливочным или кислым молоком или сметаной.

Зульби — блины

На 4 порции, 12 штук по 50 г:
мука 300г, молоко 200г, дрожжи 12г, яйцо 1 шт., Сахар 20г, соль 8г, масло растительное для жарки 50г, мед 120г.


Соль и сахар растворить в небольшом количестве воды, добавить предварительно разведенные дрожжи, отфильтровать смесь, добавить половину нагретого до 35-40 ° C молока, муку, яйца и перемешать до образования однородной массы. Тесто оставляют для расстойки на 40-50 минут, затем добавляют оставшееся молоко и перемешивают до однородной массы.
Готовое тесто обжаривают на сильно разогретом жире в казане-казане до золотистого цвета, разливая тесто по периметру казана небольшими порциями тонкой струйкой.Готовые оладьи поливаем медом.

Салла — хворост


На 1 кг готового хвороста: мука 750г, сахар 50г, яйцо 2,5 шт., Соль 15г, масло растительное для жарки 75г, сахарная пудра 25г.


Замесить свежее масляное тесто, раскатать его пластом толщиной 2 мм, затем нарезать полосками шириной 3-4 см. Полоски наматывают на конец скалки в виде спирали, обмакивают в сильно разогретом растительном масле и обжаривают до румяной корочки, снимая со скалки.Готовый хворост достать шумовкой и присыпать сахарной пудрой.

Hamirbiryoni bofta — обжаренное плетеное тесто


На 800 г готовой косы:
мука 650г, дрожжи прессованные 20г, соль 10г, масло растительное для жарки 100г, сахарная пудра 50г.


Дрожжевое тесто замешивают из муки, воды, дрожжей и соли, раскатывают веревкой длиной 60-70 см, складывают пополам и переплетают, затем погружают в сильно разогретое растительное масло и обжаривают до золотистого цвета, присыпая сахарной пудрой. когда готово.

Гуси фил — «уши слона»


На 1 кг готовой продукции: мука 750г, молоко 250г, маргарин 50г, яйцо 2 шт.