Рецепты для нищих: Рецепты для бедных — 25 ответов на форуме Woman.ru

Изучила самые дешевые рецепты блюд для бедных людей, расстроилась: я такое есть не хочу | Три тыщи до зарплаты

Ну, бедными и нищими, конечно, называть и считать себя мало кто хочет, это не только обидно, несправедливо, но и очень печально. Но и есть икру ложками, запекать буженину на обед или готовить седло барашка в наши дни многим не по карману, откуда деньги на такие деликатесы у простого народа? На макарошки бы хватило… На пустые, с таком.

Я, видимо, средний класс (по мнению чиновников), они подсчитали, что те, кто больше 17 тысяч получает в месяц, уже хорошо живут. 17 у меня выходит точно, но средним классом никак себя считать не могу — моих денег на коммуналку и еду только хватает. Одна бы с двумя детьми, без денег мужа, точно б не протянула.

Да и при наших общих доходах мы не шикуем, вот, то и дело выискиваю бюджетные рецепты, как из куска мяса 3 раза обед вкусный приготовить, высчитываю. Сегодня же расстроилась — статья на глаза попалась, ну с очень неоднозначным названием: «Самые дешевые рецепты блюд для бедных людей».

Как понимаете, не прочесть я не могла, да и с вами поделюсь. Чем у нас предлагают кормить тех, у кого пенсии или зарплаты на нормальную еду не хватает. Я, честно говоря, в шоке от этих рецептов, есть такое не хочу каждый день. Обидно за бабушек и безработных тех же, не все же в трудную ситуацию попадают из-за вредных привычек или лени, многие бы и рады работать, в той же деревне, но где?

А блюда… Что блюда, это не каша из топора с маслицем. Вот, смотрите сами, что предложено есть бедным людям:

• Жареная картошка. Это самый дешевый гарнир. Она вкусна на любом масле, с луком и без него, с солеными огурцами, грибами и капустой. Хоть каждый день ешь — не надоест. Чистим, нарезаем, жарим, готово — рецепт ну очень простой!

• Экономные котлеты без мяса. Рецептов на выбор — море. И из капусты можно сделать, и из лука, из манки, картошки, гречи и даже перловки. Рыбные консервы — это на праздник, их с рисом смешивают или пюре, и тоже котлеты делают. Главное — ляпать такие экономные котлеты в секрете от домочадцев, чтоб не поняли, из чего.
• Тушеная капуста с овощами. В дело и морковь, и лук, и кабачки идут, что в огороде выросло, в общем. С томатным соусом — вообще пальчики оближешь.
• Овощной суп. Если денег на еду все же хватает, на бульоне из костей (суповом наборе). Дешево и сердито, но наестся можно.

• Греча или макароны. С чем подавать гарнир? С овощами, жареными грибами, подливой. По праздникам — с куриной ножкой.
• Пирожки на воде с капустой, картошкой или вареньем. Заменят любые покупные кондитерские изделия, можно печь в духовке или жарить на сковороде, если дома есть запас растительного масла.
• Жареная путассу. Посолил, обвалял в муке — вот вам и панировка. Можно раз в неделю рыбу себе позволить.
• Каша овсяная или перловая, ячневая. Углеводы на завтрак — отличное начало дня, и сытно, и полезно.
• Кефир перед сном. Лучше делать самим, полезнее. Можно заменить кефиром и ужин, если денег совсем нет.
• Салат из капусты, моркови и свеклы. Это кладезь витаминов в одной тарелке!

• Блины на воде с разными начинками. Яйцо, рис, зеленый лук, к примеру. Можно с вареньем подавать.

Не густо? Не ахти разнообразно? Кому-то и невкусно, да? Знаете, я с удовольствием ем кашу овсяную на завтрак, но только на молоке, и дети тоже. На воде — никто не притронется. И суп мы любим мясной, пусть и на суповом курином наборе. И гречу, рис или макароны нам хочется с курицей или мясной котлетой.

Нет, котлеты из капусты я тоже люблю, но иногда, для разнообразия. Но на другой день душа мяса потребует, хотя бы в тушеной картошке. Да и у многих так же.

Обидно читать, что многие вынуждены питаться не так, как хотят, а тем, на что хватает денег. Или покупать фрукты только для детей. Мне — обидно.

Нас, к примеру, очень выручает свой огород, все овощи свои, ягоды с грибами из леса запасли в морозилке, родители маринады посылают. А если ничего нет в запасе и пенсия 8 тысяч, как выживать?

Готовы овсянкой и овощным супчиком каждый день питаться? Или тоже мясо любите?

Какие бюджетные рецепты посоветовать можете?

Десять блюд, которые ели только бедные, но которые покорили весь мир • INMYROOM FOOD

Объедки с царского стола — пожалуй, это хорошая фраза, чтобы вкратце описать историю многих любимых и популярных блюд. Пицца, паэлья, знаменитый французский луковый суп, пикантный паприкаш и утонченное фондю — все эти блюда когда-то были уделом лишь бедняков. 

Мог ли подумать нищий рыбак, что когда-нибудь, спустя всего лишь несколько веков, его еда будет считаться деликатесом? Наверное, нет. Скорее, он бы даже обрадовался возможности разделить трапезу с миллионами путешественников из будущего. Итак, что бы он смог им предложить?

1. Французский луковый суп

Луковый суп — это вкусное, сытное, очень ароматное блюдо. На протяжении нескольких веков суп был неотъемлемой частью трапезы бедняков. Всего 1 тарелка мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и дает силы для нового рабочего дня. Этим свойством лукового супа часто пользовались грузчики и торговцы парижских рынков, начинавшие работу затемно. 

Как бы банально это ни прозвучало, но история лукового супа начинается с лука. Этот овощ был основным ингредиентом супа, которым кормили римских солдат. Низкая стоимость и отличные бактерицидные свойства этого овоща делали его незаменимым для великой армии. К тому же тогда считалось, что сырой лук вызывает головные боли, и похлебка была основным способом употребления лука. 

Свое восхождение на королевский стол луковый суп начал только в XVIII веке. По легенде, изобретателем современной версии лукового супа был Людовик XV. Оказавшись на охоте без ужина, он то ли сам приготовил суп из лука, масла и шампанского, то ли приказал это сделать повару. Рецепт был предельно прост: обжарить много лука в масле, залить шампанским, довести до кипения — и есть (или пить). Как бы то ни было, многие французы уверены, что это лучшее, что Людовик XV сделал за годы правления. 

В современном понимании французский луковый суп — это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Существует облегченная версия лукового супа – на курином бульоне, и вегетарианская — на овощном бульоне или даже на воде.

2. Бигос

Основными и обязательными компонентами бигоса являются капуста и любое мясо. Зачастую для придания пикантности блюду в него добавляют сухофрукты и всевозможные пряности — например, тмин, черный перец, лавр. Когда же такое простое блюдо успело стать любимцем туристов? Легенда гласит, что родиной бигоса является Литва, а уже оттуда его импортировал король Владислав в Польшу. 

Известно, что сытным бигосом спасались в суровые зимы солдаты, монахи, крестьяне — готовить его хоть и долго, но сравнительно просто. А всевозможные вариации с добавлением различных ингредиентов могут превратить бигос из повседневного блюда в оригинальную изюминку праздничного стола. 

Существует масса рецептов приготовления бигоса. Как правило, для приготовления используется свежая белокочанная или квашеная капуста, свинина с большим количеством сала либо дичь, копченая колбаса. Нередко блюдо включает грибы, томаты. Изначально все ингредиенты готовятся отдельно: капусту тушат; мясо, колбасу и грибы обжаривают, а затем уже смешивают все и тушат вместе, добавляя специи, томаты, зелень. 

Готовое блюдо обладает густой консистенцией, оно слегка кислит и имеет характерный аромат копченостей. Разумеется, вкус разнится и в зависимости от того, какие пряности добавлены. Бигос едят с хлебом. Блюдо может служить прекрасной закуской к водке. 

3. Гаспачо 

Пожалуй, одним из самых популярных испанских блюд за пределами этой замечательной страны является гаспачо. Этот холодный суп готовят в ресторанах всего мира, но мало кто знает, что в свое время гаспачо был традиционной едой погонщиков мулов. 

По одной из легенд родиной гаспачо является южная испанская провинция Андалузия. Отправляясь в долгую дорогу, погонщики мулов брали с собой продукты и готовили из них себе суп на привале. В обыкновенный глиняный горшок, стенки которого смазывали чесноком, маслом и солью, слоями укладывали перцы и огурцы, при этом каждый слой пересыпался крошками от хлеба. В самом конце насыпался слой сухарей, все содержимое горшка поливалось оливковым маслом. Наполненные горшки оборачивали мокрой одеждой и выставляли под жаркие солнечные лучи. Суп считался готовым только тогда, когда одежда, намотанная на горшки, полностью высыхала. 

В старые времена в Испании готовили только белый гаспачо, который внешне, да и по своему вкусу, сильно отличается от привычного холодного томатного супа. Использовать томаты испанские кулинары начали только после открытия Америки. Если ранее, до появления помидоров, гаспачо считался блюдом, которое едят только бедные люди, то после добавления томатов его стали подавать на стол высокопоставленным особам.

4. Буйабес 

Этот суп — настоящий упрямец, он сумел подняться с самых низов до самых роскошных столов и ресторанов мира. Но несколько столетий назад это все же был обыкновенный, но очень сытный и наваристый суп марсельских рыбаков. При этом его они варили из остатков собственного улова. Из мелкой рыбешки, добавив томаты и чеснок, готовили бульон, в котором отваривали куски более крупной рыбы. Получалась своеобразная похлебка, которую ели с грубым черным хлебом на завтрак, обед и ужин. 

Ситуация в корне изменилась, когда в суп попал шафран — эта специя превратила буйабес в необыкновенный суп с ярким ароматом. Но все же традиционный буйабес, как и большинство народных блюд, не слишком привлекателен. Однако он был создан, чтобы насыщать, а не соблазнять. Поэтому шеф-повара всего мира не стремятся повторить оригинальный рецепт, а предпочитают вдохновляться историей блюда и создавать свой вариант. 

Невероятная популярность марсельской ухи породила множество вариаций, порой не соответствующих оригиналу настолько, что пришлось создать Ассоциацию марсельского буйабеса. Согласно ее регламенту, этот классический суп может готовить только сертифицированный ресторан и только из определенных 20 видов рыбы и морепродуктов, выловленных в марсельской акватории. Еще одно обязательное условие — гигантский чугунный чан, в котором около 2 часов будет томиться морская мелочь, чтобы практически раствориться в бульоне.

5. Фондю

Классики кулинарии точно установили, что фондю — это национальное швейцарское блюдо. Поэтому спорить о его принадлежности к той или иной кухне не имеет смысла, но вот история происхождения этого необычного блюда очень интересна. То, что сейчас мы смело называем фондю, появилось на наших столах благодаря швейцарским пастухам около 7 веков назад.

Отправляясь на пастбища, пастухи брали с собой в числе съестных припасов хлеб, сыр и вино. Из посуды у них всегда был глиняный горшок, в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую, вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Вскоре это крестьянское блюдо переместилось в богатые дома. Разумеется, для высшего света его готовили из лучших сортов сыра и вина, сопровождая богатым ассортиментом свежайшего хлеба. 

Что касается названия, тот тут на помощь братьям-швейцарцам пришли французы. Cамо название «фондю» произошло от французского слова fondre, что означает «таять». 

Традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации 2 сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша — вишневой водки. Это самый базовый рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, в Женеве его готовят из 3 сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе. В Восточной Швейцарии предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. 

В бургундском фондю кусочек нанизанного на специальную вилку мяса нужно держать в горячем масле до готовности, а затем переложить его на порционную тарелку и есть уже с помощью обычной вилки. 

В итальянской кухне существует 2 подобных блюда — фондута и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда — это горячий соус из сливочного и оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей. Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп.

6. Паприкаш

Одно из самых известных блюд венгерской кухни — это вкусный, сытный и крайне аппетитный паприкаш, который подавали в венгерских семьях на обед или ужин. По сути настоящий паприкаш — это подливка из мелких и самых дешевых частей курицы — крылышек, шеек, пупков, печени, сердечек. Это куриный набор тушили в кефире или сметане с добавлением паприки – народной венгерской приправы (отсюда, кстати, и название блюда). Блюдо – было настоящей находкой для бедняков, а потому украшало столы небогатых семей всю неделю. Но, как это часто бывает с вкусными и сытными блюдами, паприкаш вскоре появился и на богатых кухнях и столах. Вот только теперь он готовился из лучших частей курицы — грудки и белого мяса. 

Сейчас паприкаш стал не просто блюдом, а скорее способом приготовления курицы и телятины. Баранина, гусятина, говядина, утятина, свинина и другое темное, жирное или жесткое мясо для приготовления паприкаша совершенно не подходят. Однако если венгерской хозяйке и не придет в голову взять для приготовления свинину или говядину, то в других странах мира это вполне возможно — именно так адаптировался венгерский рецепт в национальных кухнях. 

Иногда по ошибке паприкаш называют супом, но на самом деле это обжаренное, а потом тушенное со сметаной или сливками и специями мясо.

7. Граппа

Граппа — это один из самых популярных алкогольных напитков, стоящий в одном ряду с элитными виски, ромом или даже французским коньяком. Однако раньше граппа была даже не напитком итальянских бедняков, потому что они могли позволить себе недорогое вино. Граппа была уделом настоящих алкоголиков. Тем интереснее история восхождения этого итальянского алкогольного напитка на вершину. 

Впервые производить граппу виноделы начали в городе Бассано дель Граппа, расположенного совсем недалеко от горы Граппа. Однако точное место появления граппы до сих пор неизвестно, и уже долгие годы по поводу этого вопроса ведутся споры между жителями Фриули, Пьемонта и Венето. Сначала граппу делали с целью утилизации виноградных отходов, оставшихся после изготовления вина. Примерно в конце XVIII века, когда войска Наполеона проникли на территорию северной Италии, местным жителям приходилось тщательно прятать свои запасы граппы от французов, так как спрос именно на этот напиток был со стороны захватчика был очень велик. 

Вряд ли избалованные элитным коньяком французы стали бы пить обычную граппу, не окажись она удивительно хорошего качества. Из низкосортного самогона граппа превратилась в напиток, который уже не раз вызывал восхищение у посетителей различных дегустаций и международных выставок. 

Сегодня итальянская граппа разливается в красивые стеклянные графины и продается в самых элитных барах и ресторанах мира. Граппа занимает чуть ли не первое место в рыночной экономике Италии. Продается граппа практически во всех странах мира, где пользуется довольно большой популярностью.

8. Солянка

Солянка — суп-символ, суп-история русской кухни. Туристы всего мира заказывают солянку, когда хотят попробовать русский дух на вкус. Название этого супа впервые упоминается в русской литературе XV века, а с XVIII века блюдо получило широкое распространение. В те времена солянка имела 2 названия — «солянка» и «похмелка». 

Солянка или сборная солянка — острый, густой, жирный и очень сытный суп. Он подавался как закуска к водке, и вполне подходил сразу и как первое блюдо, и как второе. Долгое время это блюдо пользовалось популярностью исключительно среди простолюдинов и бедняков, помогая им много пить и не пьянеть, при этом солянка была прекрасной закуской, придавая чувство сытости. Аристократы не признавали это блюдо, считая его недостойным. 

«Правильную» и самую вкусную солянку невозможно себе представить без обилия специй — укропа, петрушки, чеснока и лука, острого и душистого перцев.

9. Пицца

История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Долгие века пицца традиционно считалась пищей бедняков. Простолюдинам блюдо пришлось по вкусу благодаря своей дешевизне и сытности. Высокомерная знать презрительно отвергала пиццу, хотя известно, что ее очень любила Мария Каролина — супруга неаполитанского короля Фердинанда IV. 

Пренебрежительное отношение к пицце сохранялось до тех пор, пока итальянский правитель Умберто I и его супруга Маргарита не испробовали пищу простого народа. Талантливый пиццайоло Эспозито приготовил для царственной четы 3 пиццы с разными вкусами. Случайно или намеренно для начинки одного из вариантов были подобраны продукты, по цвету напоминавшие итальянский триколор: красные томаты, белую моцареллу и зелень базилика. Именно эта пицца очень понравилась королевской чете и получила свое название в честь королевы. 

Пицца, названная именем королевы, стала новой вехой в истории возникновения пиццы, положив начало ее признанию в пределах Италии. Придворные повара стали постигать искусство изготовления «маргариты» и изобретать новые вариации этого вкуснейшего блюда. 

10. Паэлья

Паэлья — символ испанской кухни. Кулинарные корни паэльи находятся в Валенсии, поэтому это блюдо считают исконно валенсийским, уже позже завоевавшим сердца гурманов всей страны. Туристы могут обнаружить паэлью в меню всех испанских ресторанов, но местные жители небезосновательно считают, что настоящая паэлья готовится только дома или на уличных кострах. 

Существует несколько легенд происхождения паэльи. Одна из них гласит, что паэлья появилась благодаря слугам мавританских королей. Они собирали остатки пиршеств после своих господ, смешивали их с рисом, и относили домой. До сих пор, в арабских странах считают, что слово «паэлья» произошло от арабского слова, означающего «объедки» или «остатки». 

Согласно другой истории паэлью «изобрела» любовь и бедность. Однажды простой рыбак ожидал свою девушку, которая пообещала прийти к нему в гости. Время для влюбленного тянулось слишком медленно, и чтобы чем-то себя занять и чтобы было чем угостить любимую, рыбак начал готовить. Он собрал все продукты, которые были в доме, и смешал их с рисом. Так появилась паэлья, от испанского para ella, что означает «для нее». Кстати, согласно испанской традиции, приготовлением этого блюда должны заниматься именно мужчины.

И все же большинство историков сходятся во мнении, что слово paella, происходит от каталонского «сковорода». То есть своим названием она обязана неглубокой плоской посудине с 2 ручками по бокам. 

Какие продукты раньше считались едой нищих, а сегодня подают в ресторанах

Может быть, некоторые блюда из списка относятся к вашим любимым?

1. Пицца.

Это традиционное итальянское блюдо полюбили многие из нас. Основной его становится оливковое масло, корочка и томаты. Раньше её готовили в тех домах, где люди жили бедно. Это был идеальный вариант для семьи с очень маленьким доходом.

В те времена никто даже и не думал о том, как сделать пиццу изысканной. Отношение к этому блюду изменилось, когда королева Маргарита очень хотела попробовать это простое блюдо, но только приготовила его с разными ингредиентами.

Конечно, вкус пиццы стал отличаться. В состав входили специально такие ингредиенты, чтобы пицца в готовом виде по цвету напоминала национальный флаг.

Маргарита осталась под большим впечатлением. Итальянцы даже назвали её именем свою коронную пиццу, которая стала визитной карточкой Италии.

луковый суп подают в лучших ресторанах Франции

2. Луковый французский суп.

На протяжении многих столетий луковый суп считался едой бедняков. Среди знати это блюда приобрело популярность тогда, когда Людовик 15 решил сварить суп с добавлением шампанского.

Также есть версия, что это блюдо понравилось одному королю, который направлялся в Версаль. Раньше из-за своего небогатого состава его еле только бедняки. Теперь этот суп подают во всех французских ресторанах.

3. Тирамису.

Это очень вкусный десерт родом из Италии. Жители с разных регионов этой страны очень долго спорили по поводу права назвать свой город родиной десерта. Примерно в 1970 годы обычные рабочие употребляли в пищу тирамису, чтобы набраться сил и энергии.

Можно считать, что этот десерт был в качестве «энергетического напитка». Только спустя время повара задумались над тем, чтобы усложнить вкус. Сейчас даже есть варианты с добавлением алкоголя. В наше время у этого десерта очень большое количество поклонников. Он считается кулинарным символом Италии.

раньше лосось ели только нищие в Шотландии

4. Лосось.

Это очень полезная и вкусная рыба, но стоит недёшево. Раньше её употребляли в пищу бедняки Шотландии. Теперь лосось считается одной из деликатесных рыб. Позволить её себе может далеко не каждый человек.

5. Паста.

В эпоху Возражения макароны с сыром считались одним из самых популярных и недорогих блюд. Простому народу в те времена не были доступны столовые приборы, поэтому люди кушали пасту руками. С 16 века это блюдо стало неотъемлемой частью Италии.

Существует много вариантов пасты. Чтобы приготовить её, не нужны какие-то особые навыки, но благодаря сочетанию макарон, сыра и других ингредиентов, вкус этого блюда получается очень изысканным.

6. Суши.

Суши – одно из самых популярных блюд нашего времени. Раньше их употребляли в пищу только бедные рыбаки. Вот только относительно недавно это блюдо стала очень популярным и появилось в меню многих ресторанов.

Стоит отметить, что цена этого блюда не низкая. Популярность суши возросла только поле того, как в 20 веке, в Японию начали приезжать туристы.

киноа стала престижна, когда ее разрекламировали все диетологи

7. Киноа.

Это не совсем злаковая культура, но относится к таковой. Раньше её употребляли в пищу бедные индейцы.

Ближе к 20 веку киноа обрела популярность, но позволить киноа могли себе только богачи. Ведь диетологи так разрекламировали её, что цена возросла в несколько раз.

Комментарии для сайта Cackle

7 блюд и напитков, которые раньше ели только нищие, а сегодня подают в элитных ресторанах – Ура! Повара

Парадоксально, но большинство известных на весь мир блюд придумали не от хорошей жизни. Авторы кулинарных шедевров — пастухи, крестьяне и рыбаки.

Беднякам в разные эпохи приходилось готовить еду из того, что было доступно. Однако именно благодаря выдумке и находчивости простых людей появились разнообразные и самые невероятные деликатесы, которые теперь подают в дорогих ресторанах. «Ура! Повара» выделил семь таких блюд.

1. Фондю

Разные сорта сыра переплавлялись вместе с вином, в которые макали кусочки хлеба (Фото: pixabay.com)

Романтичное фондю на самом деле еда бедных пастухов. Появилось блюдо в Швейцарии примерно в XIV веке.

Пастухи отправлялись пасти скот на несколько дней. С собой брали продукты, которых всегда было в избытке: сыр, хлеб, вино. Готовили еду на костре в глиняном горшке. Когда у каждого оставалось немного запасов, пастухи скидывали остатки сыра и вина в горшок. В получившуюся расплавленную массу они макали зачерствевший, подсушенный хлеб.

Из Швейцарии блюдо перекочевало во Францию и Италию, где появилось множество рецептов. Сейчас фондю можно заказать в ресторане или приготовить дома с помощью готовой сырной массы.

Знаменитый сыр с плесенью (сейчас их множество видов) появился, согласно одной из версий, также благодаря пастуху. Он по какой-то причине забыл сыр в пещере, где отдыхал и обедал. Вернувшись, обнаружил продукт с плесенью, которая была пригодна в пищу.

2. «Гаспачо»

Изначально «Гаспачо» готовился из перца и огурцов (Фото: ura-povara.ru)

Одно из самых популярных испанских блюд — холодный суп «Гаспачо». Его подают в ресторанах по всему миру, а когда-то он был едой погонщиков мулов.

Как и швейцарские пастухи, испанские погонщики брали с собой продукты, из которых готовили на привалах обед. Глиняный горшочек натирался изнутри чесноком, а на дно укладывали слоями вперемешку с хлебными крошками овощи — перец и огурцы. Сверху ингредиенты поливались оливковым маслом и посыпались сухарями. Готовили суп на солнце: горшок обматывали влажными тряпками и оставляли на солнечной стороне. Когда ткань высыхала, можно было приступать к обеду.

Томаты в «Гаспачо» появились позже. Это способствовало продвижению блюда в высшие слои общества.

Смотрите наш рецепт с фото: «Гаспачо».

3. Бигос

Простое и сытное второе блюдо (Фото: ura-povara.ru)

Родина бигоса — Литва, но прославилось это нехитрое блюдо в Польше. Оно было популярно среди охотников, крестьян, монахов и солдат. Основные ингредиенты — квашеная капуста и мясо.

Сейчас существует множество рецептов бигоса. Добавляют грибы, колбасу, сало. Все ингредиенты изначально готовятся отдельно, а затем смешиваются и тушатся вместе несколько минут.

Изюминку блюду придают пряности — тмин, перец, лавровый лист.

Смотрите наш рецепт с фото: Бигус.

4. Буйабес

Наваристая уха бедных рыбаков (Фото: pixabay.com)

Это по-настоящему суровая пища бедных французских рыбаков. В России часто называется марсельской ухой. Готовится из мелкой рыбы, плавников, голов, томатов и чеснока. Получается наваристая похлебка без претензий к изыску.

Широкое распространение марсельская уха получила благодаря туризму и изобретательности шеф-поваров. Это давно не еда бедняков. Чтобы иметь право готовить буйабес, нужно получить соответствующий сертификат. Некоторые рецепты включают более 20 ингредиентов, среди которых несколько сортов морской рыбы и морепродукты.

Буйабес томится под крышкой почти два часа. Благодаря этому получается наваристым и нежным.

5. Морской черт

Страшный на вид и нежный внутри (Фото: pixabay.com)

Эта невзрачная рыба была популярна у бедных французов и не признавалась знатью. Слишком страшный европейский удильщик, чтобы подавать его на стол в высшем обществе. Франция даже запретила продажу этого чудища из-за нелицеприятного вида.

Удильщики — глубоководные рыбы с огромной пастью и острыми неровными зубами. Свою жертву они приманивают светящимся усиком. Живут глубоко в море, куда не проникают солнечные лучи. Возможно, поэтому иметь привлекательную внешность необязательно: все равно никто не видит.

Несмотря на страшный вид, морской черт имеет нежный вкус. Сейчас его подают в изысканных ресторанах мира.

Аналогичная судьба у лобстеров. Их ловили и ели исключительно бедняки, часто подавали в тюрьмах. Лобстеры считались сорной, грязной едой, а сейчас их готовят в ресторанах за приличные деньги.

6. Солянка

Простой русский суп теперь можно заказать в ресторане (Фото: ura-povara.ru)

Некоторые называют этот наваристый пикантный суп «Все, что осталось в холодильнике». Слово «солянка» часто употребляется для обозначения чего-то разнородного, с большим количеством людей или предметов.

Солянка известна с XV века, а с XVIII этот жирный суп стал популярен, особенно в низших слоях общества. Иногда солянку называли похмелкой: уж очень хорошо заходил супчик под водку. Благодаря наваристости солянку можно считать первым и вторым блюдом одновременно. Словом, то, что нужно беднякам.

Существует множество рецептов солянки. Обычно в ней два вида мяса — копчености, например, охотничьи колбаски, и свинина. Пикантности добавляют острые соленые огурцы.

Смотрите наш рецепт с фото: Солянка мясная сборная.

7. Граппа

Из самогона в элитные сорта алкоголя (Фото: pixabay.com)

Известная на весь мир итальянская граппа в далекие времена не стояла в одном ряду даже с дешевым вином. Сегодня граппу назвали бы самогонкой, которую могут пить только настоящие пьяницы.

В каком именно районе придумали перегонять в граппу виноградные остатки от производства вина, до сих пор точно не установлено. Однако сделали популярным этот напиток не итальянцы, а французы, которые в конце XVIII века вторглись на территорию Италии. Именно французские захватчики подсказали, что граппу можно готовить в промышленных масштабах.

Сейчас производство граппы — одно из направлений экономики Италии.

А какие известные блюда, придуманные не от хорошей жизни, знаете вы? Расскажите в комментариях. 

Изысканные блюда или еда для нищих?

В последнее время всё чаще и чаще слышатся возмущенные вопли «современных» и «продвинутых» личностей, что, дескать, они богатые и успешные, поэтому могут позволить себе изысканные блюда по традиционным европейским рецептам, а все прочие пусть слюной от зависти захлебнутся. А нормальные люди на них посмотрят, прикинут размеры порций в «элитных» ресторанах и придут к совершенно логичному выводу, что понтами сыт не будешь. А если вспомнить историю происхождения многих, как теперь говорят, изысканных блюд, то становится вообще смешно. Ведь очень многие рецепты разрабатывались по принципу «вроде испортилось, но рискну и попробую». Хотите подробностей? Пожалуйста.

Фондю

Элитные сорта сыра, которые растапливаются исключительно при помощи дорогущих фондюшниц, свежайший белый хлеб и фрукты — традиционные атрибуты этого изысканного блюда. Но начиналось всё совсем не так. Швейцария. Горы. Еды мало. Пастухам надо что-то жрать. Условия хранения, сами понимаете, от идеальных страшно далеки. Хлеб черствеет, сыр покрывается плесенью и твердеет до каменного состояния. Пастух берёт грязный котелок, с трудом растапливает в нём остатки сыра и обмакивает туда сухари, чтобы их можно было хоть как-то разгрызть.  Очень изысканно, правда?

Буйабес

Родина этого изысканного блюда — прибрежные районы Франции. А стоимость может доходить и до 200 евро, поскольку это же «традиционный рецепт французской кухни»! Ну да. Весьма традиционный. Вернулся рыбак с уловом, пошел продавать рыбу. Что-то продал — получил деньги. Но осталась куча всякой мелочи, которую покупать-то никто и не захотел. Выбрасывать? Жаба душит. Поэтому рыбак сваливает это всё на сковородку, обжаривает, чтобы не сильно тухлым пахло и варит до кондиции. Простым языком, французский Буйабес приравнивается к отечественной ухе из всякой сорной рыбы.

Моцарелла

Довольно дорогой сорт сыра, который теперь стало немного сложнее найти на прилавках, что ещё сильнее взвинтило цены на него. Компонент многих изысканных блюд, который везут почти из самой Италии! А изначально готовился следующим способом: в начавшее скисать молоко (ещё чуть-чуть и выкидывать) вливали скисшее вино (пить уже нельзя), размешивали до однородного состояния и отжимали на ткани. И из двух уже почти несъедобных продуктов получили что-то, что оказалось довольно съедобным.

Сыры с плесенью

Изысканные блюда, идеально сочетающиеся с французскими винами, обладающие особым терпким вкусом. Ну, так считают сейчас. А изначально всё было значительно проще. Заготовила крестьянка сыр, да только подвал, где этот сыр хранился и настаивался, талые воды затапливали понемножку. Влажность, отсутствие циркуляции воздуха, кисломолочные продукты, богатые жирами — это идеальные условия для развития плесневых грибков. Короче, сыр испортился. Но выбрасывать как-то не хочется — надо же попробовать. Хм. Некоторым не повезло — на сыре завелась чёрная плесень, которая приводила к различным аспергиллёзам. А кому-то попался всего-лишь пенициллум кандидум, на вкус странный, но не опасный. Ну а дальше — дело маркетинга и раскрутки.

Лютефиск

Это изысканное блюдо относится к традиционной скандинавской кухне. Шведы и норвежцы очень любят употреблять это дело на Рождество да под водочку. И, честно говоря, водки для этого нужно много, поскольку вкус у блюда специфический, мягко говоря. А история у этого блюда следующая — когда-то давно сгорел в каком-то поселении викингов склад, где рыба хранилась. Сгорел и сгорел, Локи с ним, никто по пепелищу ходить не собирался. Но тут внезапно неурожай, плохая погода, ужасная рыбалка — жрать нечего. И кто-то вспомнил, что был же, кажись, склад. Надо там поискать — вдруг что уцелело ещё. Уцелело. Тушки трески, на которые щёлочь подействовала, образовавшаяся при контакте золы и воды. Запах ужасный. На вид — что-то однородное, белёсое и вялое. Но жрать больше нечего. Пришлось есть. Кто-то догадался сначала немного вымочить эту «рыбу» в воде — получилось не так уж и противно. А потом привыкли. Суровый народ эти викинги…

Пряности

Неизменный компонент многих изысканных блюд, особенно на экзотическом востоке. Взять ту же Индию — там без специй не обходится ни одно блюдо. Но изначально смысл был совсем в другом. Человек может сожрать всё что угодно. Это теперь народ жалуется, что что-то пресное или невкусное, а для наших предков основной критерий хорошей еды — наличие. А вкус — дело десятое. Так почему же начали есть горькие и странные на вкус семечки и травки? А потому, что растительные алкалоиды эффективно убивали паразитов, грибки и бактерии. То есть жравшие от безысходности горький перец жили дольше и  благополучнее своих соплеменников. А ко вкусу просто привыкли.

Суши

Можно сказать, классика японской кухни. Любой  хипстер традиционно восхищается азиатской кухней и сходу перечислит с десяток названий изысканных блюд, причём на японском. Но начиналось всё намного проще. Древняя Япония. Нищий рыбак, у которого почти весь улов забирают хозяева, который боится лишний раз привлечь к себе внимание и который, разумеется, постоянно хочет жрать. Поймал какую-то съедобную рыбину. Пока есть возможность и никто не видит — отрезает кусок, поливает его укусом (глистов никто не отменял) и быстренько ест в сыром виде, ведь огонь разводить нельзя — заметят. Рыбы мало, поэтому надо чем-то заесть. А есть только разваренный липкий рис. Быстренько скатывает комочек и в рот его. Изыскано? Скорее дешевый общепит.

Рыбный соус

Основной компонент многих изысканных блюд средиземноморской кухни. Есть у него и аналоги в кухнях народов Азии. Считается дико полезным за счёт высокого содержания йода, фосфора, белков и железа. А история его берёт своё начало аж в Древнем Риме — тогда его называли «Гарум». Готовился он следующим образом: собирали всякую мелкую рыбёшку, смешивали её с уксусом, водой и какими-нибудь специями, давили и оставляли в здоровенных каменных чанах прямо под солнцем. Подождать два месяца. В результате получалась жидкость с крайне резким запахом и специфическим вкусом. А теперь подумайте — два месяца, немытая рыба, полное отсутствие антисептики, открытые чаны, мухи… Стоит ли говорить, что многие историки считают причиной массовой зараженности древних римлян глистами именно «Гарум»? А теперь «это» добавляют в изысканные блюда…

Tags: еда необычное

Блюда, которые когда-то считались едой для бедных, а сейчас подаются в лучших ресторанах мира

Времена меняются, мир не стоит на месте. Коснулось это и кухни. Те блюда, которые когда-то считались кушаньем для бедных, сейчас подаются в лучших ресторанах мира. Какие же это блюда, читайте ниже.

Такие блюда как пицца, паста и суши когда-то готовились из остатков или даже объедков с барского стола. Но спустя столетия, вполне обеспеченные люди заказывают в ресторанах именно эту еду.

Пицца

Итальянцы готовили пиццу из трех основных компонентов – это оливковое масло, помидоры и тесто. Для бедных семей она считалась главной едой, так как требовались весьма простые ингредиенты. Королева Маргарита как-то захотела отведать простое блюдо, и ей приготовили пиццу. Правда повара добавили туда несколько ингредиентов, чтоб кушанье напоминало национальный флаг. Сейчас пицца «Маргарита» считается гордостью всех итальянцев и завоевала любовь миллионов жителей планеты.

Суши

Они считаются едой бедных японских рыбаков. Спустя столетия это блюдо получило признание многих гурманов по всему миру и вошло в меню лучших ресторанов. Можно отведать суши и роллы с разными начинками и разных видом, цена на это блюдо так же зависит от многих факторов.

Луковый суп

У французов сейчас считается деликатесным блюдом, которым может полакомиться любой желающий. А несколько веков назад эта еда считалась исключительно кушаньем бедняков. Лишь в 16 веке польский король, попробовав это блюдо так был впечатлен его вкусом, что узнал рецепт лукового супа и приказал своим поварам включить его в меню.

admin

автор статьи admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

«Узелки нищего» с мясом краба рецепт

Поделиться с друзьями:

«Узелки нищего» с мясом краба — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Время: 1 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 225 гр. консервированного мяса краба крупными кусочками (перебрать, удалить хрящи и хитиновые пластинки)
• 1 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. лимонного сока или по вкусу
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. измельченного зеленого лука
• 1 ч. л. измельченной петрушки
• 1 ч. л. каперсов
• 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. кайенского перца

Для подачи:

• 6 предварительно испеченных блинчиков
• 6 бланшированных стеблей шнитт-лука

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера аккуратно смешайте все ингредиенты начинки.

   Разложите блинчики на плоской рабочей поверхности и положите в центр каждого по столовой ложке с горкой крабового салата. Соберите края блинчика как бы в пучок, аккуратно поворачивая блинчик, чтобы закрыть начинку. Перевяжите сверху шнитт-луком, чтобы получился узелок.

   Подавайте сразу же или храните, плотно завернув, в холодильнике до часа.

Категории:

Рецепт кошельков для нищего с копченым лососем | Майкл Кьярелло

Убрать выделение со всего

Для блинов:

1 лук-порей

1 стакан универсальной муки

1/2 чайной ложки соли, желательно серая соль

Свежемолотый черный перец

2 больших яйца

1 стакан молока

2 столовые ложки масла плюс еще для приготовления блинов

1/2 пучка измельченного чеснока

Для начинки:

1 чашка нарезанного кубиками копченого лосося

4 унции сливочного сыра комнатной температуры

4 унции сыра маскарпоне

2 столовые ложки измельченного красного лука

1 столовая ложка нарезанных каперсов

3/4 столовой ложки нарезанного свежего укропа

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль, желательно серая соль

Свежемолотый черный перец

1 чайная ложка лимонной цедры

Рецепт кошелька для нищего с курицей и луком-пореем

Убрать выделение со всего

Блинчики с травами:

3 яйца

10 унций молока

30 г сливочного масла, топленого

4 унции просеянной муки

1/2 чайной ложки соли

3 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

Растительное масло по мере необходимости

Начинка из куриного лука-порея:

2 столовые ложки лука-порея, нарезанного мелкими кубиками

1 столовая ложка сливочного масла

1 куриная котлета, нарезанная кубиками

1/2 стакана жирных сливок

Соль и перец для вкуса

20 луковиц для кошельков

Цыпленок нищего (Цзяо Хуа Цзи)

Эйлин Инь-Фей Ло, автор семи книг по китайской кулинарии, подчеркивает, что приготовление курицы нищего , этот шедевр высокой китайской кухни, так же важно для оценки блюда, как и готовый продукт.Цыпленок нищего — это замаскированная роскошь: его скорлупа из листьев лотоса, обертки из газет и грязь напоминают о скромной кулинарной истории, но это блюдо всегда было изысканным ресторанным фирменным блюдом и им нравилось как князьям, так и крестьянам. Начинка может быть разной (шеф-повар гонконгского отеля Mandarin Oriental использует нетрадиционные блюда из свинины на гриле и острый перец чили), а корочка может быть изменена (пергамент и выпечка вместо газет и грязи, как в этом рецепте), но уважение к Детали приготовления, как учит Ло, очень важны.

Цыпленок нищего (цзяо хуа цзи)

Этот шедевр высокой китайской кухни, фаршированный свининой и грибной начинкой, завернут в тесто и запечен для получения невероятно сочной и ароматной птицы.

Выход: 4 порции

Состав

• 1 курица (4 фунта)
• ¹ ⁄ ₄ чашка ng ka pay (китайский спирт сорго) или бренди
• 1 палочка корицы, разбитая на 4 части
• 2 измельченных целых звездчатого аниса
• 8 сушеных черных грибов
• ² ⁄ ₃ стакан консервированной зелени горчицы
• 1 ст.арахисовое или растительное масло
• ¹ ⁄ ₄ фунтов сала (вяленый свиной жир), нарезанный кубиками
• 1 небольшая желтая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 красный перец чили, очищенный от семян и измельченный (по желанию)
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. порошок пяти специй
• ¹ ⁄ ₄ фунтов свинины, приготовленной на гриле, нарезанной тонкими ломтиками и нарезанными на 2-дюймовые куски (необязательно)
• 2 ст.шаосин (китайское рисовое вино) или херес
• 1 ч. Л. кунжутное масло
• 3 больших сушеных листа лотоса
• 4 стакана муки
• 2 больших листа пергаментной бумаги
• 1 ч. Л. кукурузный крахмал
• ³ ⁄ ₄ стакана куриного бульона
• 1 ч. Л.темный соевый соус
• 1 ч. Л. устричный соус
• Кошерная соль и свежемолотый белый перец

Инструкции

1. Замариновать курицу: промыть курицу, обрезать и выбросить излишки жира, затем ослабить кожицу пальцами. Положите капай, корицу, звездчатый анис и по щепотке соли и белого перца в большую миску. Натрите курицу маринадом поверх и под кожей, затем поместите в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.
2. Приготовить начинку: выложить грибы в миску. Залейте крышкой горячей водой и накройте тарелкой. Отложите для смягчения на 20 минут, затем слейте воду и смойте. Обрежьте и выбросьте стебли, затем крупно нарежьте шляпки. Зелень консервированной горчицы тщательно промыть в холодной воде. Нарезать, затем отставить с грибами для фарша. Нагрейте арахисовое масло в воке на сильном огне. Добавить жир и лук и варить, помешивая, около 2 минут, пока жир не станет прозрачным. Добавьте чили, порошок с пятью специями, жареную свинину (если используется), грибы, консервированную зелень горчицы и шаосин.Готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд, затем добавьте кунжутное масло. Снимите с огня, приправьте по вкусу солью и дайте полностью остыть.
3. Сделайте корочку: Разогрейте духовку до 325 °. Поместите листья лотоса в большую неглубокую миску. Залить горячей водой и отставить для размягчения на 20 минут. Насыпьте муку в миску и добавьте достаточно горячей воды, примерно 1 ³ ⁄ ₄ стаканов, чтобы смесь держалась. Переверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 2 минут.Раскатайте в большой круг толщиной примерно ¹ ⁄ ₄ дюймов.
4. Соберите и запеките куриный пакет: выньте курицу из маринада (выбросьте маринад), заполните полости грибной начинкой и закройте отверстие бамбуковыми шпажками. Слейте воду с листьев лотоса, затем оберните ими курицу, привязав их кухонной нитью. Положите оба куска пергаментной бумаги на чистую поверхность так, чтобы кусочки слегка перекрывали друг друга. Положите курицу сверху, затем оберните ее бумагой.Осторожно поместите завернутую курицу грудкой вниз в центр раскатанного теста, полностью оберните курицу тестом и защипните края. Положите сверток грудкой вниз в жаровню. Варить 4 часа. Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.
5. Тем временем приготовьте соус: смешайте кукурузный крахмал и бульон в небольшой миске. Нагрейте вок на сильном огне, добавьте бульон и добавьте соевый и устричный соус. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока смесь не загустеет.
6. Для подачи: Переложите курицу на блюдо. На столе пробейте отверстие в корке, затем аккуратно разрежьте ножницами пергаментную бумагу и листья лотоса. Палочками вытащить мясо из костей (без костей, корочки и упаковки) и выложить с начинкой на второе блюдо. Сверху выложить ложку соуса и варочных соков и подавать.

Рецепт домашней курицы нищего

По-китайски курица нищего называется «叫化 鸡» (Jiào huā jī).Сделанную из цельного цыпленка, птицу маринуют, приправляют, а затем фаршируют, после чего заворачивают в листья лотоса, затем обмазывают глиной и, наконец, запекают. Самое приятное то, что когда он закончил готовиться, вы берете молоток и раскалываете глину, чтобы открыть внутри идеально приготовленную курицу. Существуют разные истории происхождения курицы для нищего, но широко распространено мнение, что рецепту более двух тысяч лет, он возник в Ханчжоу, Китай. Поскольку это очень популярное блюдо в Китае, существует множество вариантов, но я решила использовать рецепт Сесилии Чанг из ее книги «Седьмая дочь: мое кулинарное путешествие из Пекина в Сан-Франциско».(Партнерская ссылка Amazon). Я изменил некоторые ингредиенты и шаги, чтобы сделать его немного более аутентичным.

Цыпленок нищего

Цыпленок Баггара — это китайское блюдо, состоящее из цельного цыпленка, заправленного, обернутого глиной и запеченного. Твердая запеченная скорлупа взламывается молотком, чтобы получить идеально приготовленную курицу.

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 3 часа

Рассол 3 часа

Общее время 7 часов 30 минут

Ужин, праздничные дни, основное блюдо

Кухня Китайская

Порций 6

Калорий 676 ккал

Рассол

• 3 ½ фунта.целая курица
• 1 галлон воды
• 1 C. Кошерная соль

Маринад

• 1 чайная ложка. Порошок из 5 специй
• 2 ч. кунжутное масло поджаренное
• 2 ч. сахар нерафинированный
• 2 ч. устричный соус
• 2 ст. вода
• 1 ст. грибной соус
• 1/2 ст. темный соевый соус
• 1 ст. xiao shing wine

Начинка

• 1/2 C. нарезанные водные каштаны
• 1/2 C. нарезанные стебли бамбука
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 2 дюйма
• 5 кусочков очищенного свежего имбиря
• 11 небольших сушеных грибов шиитаке Развести в горячей воде на 15-20 минут, слить воду и удалить стебли
• 1/4 C.ветчина, нарезанная кусочками ½ «x 2»

Обертывание курицы

• 3 сушеных листа лотоса
• 2 листа газеты
• 10 фунтов. воздушно-сухая глина

Соус для окунания

• 1/4 C. куриный бульон
• 3 ст. обычный соевый соус
• 2 ст. устричный соус
• 2 ч. сахар нерафинированный
• 2 ч. кунжутное масло поджаренное
• 2 ч. кукурузный крахмал
• 1 ст. вода

• Рассол

• К 1 галлону воды в большой кастрюле добавьте 1 гр.кошерной соли.

• Добавьте курицу и рассол на 3 часа.

• Выньте курицу из рассола и промокните ее насухо бумажными полотенцами.

Маринад

• В большую миску добавьте порошок из 5 специй, кунжутное масло, сахар, устричный соус, соевый соус, воду, грибной соус, темный соевый соус, вино сяо шинг. Используйте венчик, чтобы смешать.

• Добавьте курицу и переверните, чтобы покрыть ее слоем. Не забудьте также добавить маринад в куриную полость.

Фарш

• В большую миску добавьте все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте.

• Возьмите маринованную курицу и плотно набейте полость начинкой.

• Обвяжите птицу мясным шпагатом, чтобы смесь не выпадала.

Подготовка листьев лотоса

• Отделите 3 листа лотоса и поместите их в раковину с пробкой.

• Залейте их горячей водой из-под крана и дайте им впитаться в течение 15-20 минут.

• Вытрите лишнюю воду полотенцем.

Обертывание курицы в глине

• На столешнице расположите листья лотоса в виде треугольника. Убедитесь, что листья перекрывают друг друга.

• Поместите курицу в центр треугольника и загните края, образуя плотную упаковку.

• Используйте мясной шпагат, чтобы закрепить листья вокруг курицы.

• Оберните всю упаковку 2 листами газеты.

• Затем покройте газету слоем глины толщиной ¼ дюйма, стараясь закрыть все трещины.

• Кончиками пальцев нарисуйте декоративные борозды в глине.

• Положите обернутую глиной курицу на противень, застеленный фольгой, и запекайте в предварительно разогретой духовке при 450˚F в течение 1 часа.

• Уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 2–3 часа.

Удаление курицы с глины

• Разбейте затвердевшую глину молотком.

• Удалите глину, чтобы открыть газету, отклеиваясь, чтобы добраться до листьев лотоса.

• Используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать листья лотоса.

• Подавать с соусом для макания.

Соус для макания

• В кастрюле смешайте куриный бульон, соевый соус, устричный соус, сахар и кунжутное масло.

• Доведите до кипения.

• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду.

• Добавить суспензию кукурузного крахмала в соус и варить до загустения.

• Подавать с курицей.

калорий: 676 ккал Углеводы: 11 г Белки: 53 г Жиры: 45 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 205 мг Натрий: 1141 мг Калий: 643 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 376 IU Витамин C: 43 мг

Ключевое слово, запеченное в глине, курица, китайская еда, целая курица

Как на вкус?

Первое, что вы заметите, надкусив ее, — это нежность — после трех часов запекания в глине птица стала очень влажной.В нашем маринаде чувствуется вкус пяти специй, который хорошо перекликается с нашим кунжутно-соевым соусом.

Начинка, состоящая из ветчины, побегов бамбука, лука и грибов шиитаке, имеет приятный дымный аромат, грибы шиитаке, для меня, являются звездой шоу.

Если хотите, можете добавить немного соли. И я думаю, что блюдо было бы не менее восхитительным, чем подавать с рисом.

Когда я смогу приготовить это блюдо?

Цыпленок для попрошаек — это драматическое, потрясающее блюдо, которое было бы действительно интересно подать группе людей.Вы даже можете попросить кого-нибудь из ваших гостей взять молоток и расколоть курицу.

Вы действительно должны потратить немного времени, и вам, вероятно, придется искать некоторые ингредиенты, такие как листья лотоса, но это определенно того стоит. И хотя я собирал собственную глину на участке рядом с моим домом, я знаю, что большинство людей не собираются этого делать.

Где я могу найти глину?

Если вы пытаетесь воссоздать опыт, вы можете собрать свой собственный.Вы можете найти залежи глины возле ручьев или рек. В нашей местности раньше было несколько площадок для изготовления кирпича, поэтому глину найти относительно легко.

Или вы можете просто использовать воздушно-сухую глину, доступную в вашем местном магазине художественных товаров.

Что бы вы ни делали, я очень рекомендую этот рецепт: это не только весело, но и вкусно!

Связанные

Рецепт курицы нищего: SBS Food

Вам нужно будет замариновать курицу и замочить клейкий рис на ночь.

Время замачивания 40 минут

Напиток 2010 Eldridge Estate Gamay, 35 долларов.

Смешайте сою, рисовое вино и пять специй в миске. Промокните курицу бумажным полотенцем. Выложить в миску и натереть кожу и полость соевым маринадом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Замочите клейкий рис на ночь в достаточном количестве воды, чтобы он покрыл его на 10 см, затем процедите. Слейте воду из курицы, оставив 2 ст. Л. Маринада.

Смягчите листья лотоса в горячей воде в течение 40 минут, а грибы — в течение 30 минут.Осушать. Отбросить стебли грибов и мелко нарезать.

Чтобы приготовить начинку, нагрейте 1 столовую ложку масла в воке на среднем или сильном огне. Готовьте чеснок, имбирь и лапшу в течение 1 минуты или до появления аромата. Вмешайте грибы, лук, рис и оставшийся маринад до однородности. Прохладный. Заполнить куриную полость начинкой, ножки связать кухонной нитью и натереть оставшимися 2 ст. Л. Масла. Поместите в центр 1 лист лотоса, сложите, чтобы закрыть, затем повторите со вторым листом лотоса.

Разогрейте духовку до 180 ° C.Чтобы получилась соленая корочка, смешайте в миске соль и муку. Сделайте углубление в центре, добавьте 500 мл холодной воды и перемешайте до однородности.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 3 минут или до получения однородной массы. Раскатать тесто до толщины 5 мм. Поместите курицу в центр и оберните тестом, чтобы тесто не рвалось и не вытекали соки. Прижмите края, чтобы запечатать.

Выложить на противень с выстланной плиткой и выпекать 30 минут, затем убавить огонь до 160 ° C и выпекать еще 3 часа или до тех пор, пока тесто не станет золотистым.Отложите на 15 минут. Используя молоток, расколите корку и очистите листья лотоса. Посыпать кориандром и подавать с азиатской зеленью.

Примечание
• Шаосин продается в избранных супермаркетах и ​​магазинах азиатской кухни. Заменитель сухого хереса.
• Клейкий рис и сушеные листья лотоса продаются в магазинах азиатской кухни. Листья лотоса используются для придания начинкам нежного землистого аромата.
• Lap cheong можно приобрести в некоторых супермаркетах и ​​магазинах азиатской кухни.

Фотография Бретта Стивенса.

Как видно из журнала Feast, январь 2012 г., выпуск 5. Для получения дополнительных рецептов и статей возьмите копию журнала Feast за этот месяц или ознакомьтесь с нашими предложениями по подписке здесь .

Цыпленок для попрошаек — Кухня Марион

Состав

3 корня кориандра

8 маленьких зубчиков чеснока (около 4 больших зубчиков)

1 чайная ложка цельного белого перца

¼ ч. Л. Морской соли, плюс дополнительно по вкусу

2 столовые ложки растительного масла

1 целая курица

½ стакана сладкого темного соевого соуса

4 столовые ложки легкого соевого соуса

3 звездчатого аниса

2 палочки корицы

2 ч.л. сахара

Листья кориандра для сервировки

вареный рис или вареная рисовая лапша с вермишелью для сервировки

Инструкции

ШАГ 1
Используйте ступку и пестик, чтобы растолочь корни кориандра, чеснок, перец горошком и соль до образования грубой пасты (вы также можете сделать это в кухонном комбайне).

ШАГ 2
Нагрейте масло в кастрюле, достаточно большой, чтобы в ней поместилась курица. Добавьте пасту и готовьте несколько секунд. Затем добавьте целую куриную грудку вниз. Готовьте 2 минуты или пока не станет золотистым. Затем добавьте темный сладкий соевый соус, светлый соевый соус, звездчатый анис, палочки корицы и сахар. Налейте столько воды, чтобы она почти покрыла курицу. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 90 минут, перевернув курицу на полпути.

ШАГ 3
Осторожно выньте курицу и положите в глубокую сервировочную тарелку. В бульон посолить по вкусу. Залить бульоном курицу и украсить листьями кориандра. Подавать с рисом или лапшой, приготовленной на пару.

Рецепт курицы нищего Адама Лиава | Австралийская еда и напитки

Как гласит история (и существует множество ее вариаций), голодный нищий наткнулся на курицу, но, не имея кастрюли, чтобы приготовить ее, импровизировал, покрыв ее глиной и закопав в тлеющих углях. огонь.

Когда он открывал курицу, император проходил мимо и остановился, чтобы разделить трапезу. Император так понравился вкусом, что блюдо было добавлено в меню императорского двора. Прекрасная история, правда?

Я ни на минуту не верю, что это правда (император делит запеченную в грязи курицу с нищим?), Но мне нравится, что в Китае есть тысячи подобных историй. Еде дана своя собственная мифология, от поэтических названий до сложных легенд, и каждое блюдо рассказывает историю о состоянии человека.

Цыпленок нищего

подает 6–8 блюд как часть общей трапезы

2 чайные ложки соли
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка вина Шаосин
1 чайная ложка пяти специй
Цельная курица 1,6 кг
2 сушеных листа лотоса

Фарш
8 сушеных семян лотоса
6 сушеных грибов шиитаке
1 столовая ложка растительного масла
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
100 г фарша из свинины
1 китайская колбаса (лапчатый чонг), нарезанная ломтиками
jin ½ стакана консервированного Тянь капуста (продается в банках из азиатских продуктовых магазинов)
15 г Ангелика китайская
2 чайные ложки соевого соуса
2 чайные ложки вина Шаосин

Тесто для теста
1 кг простой муки
1 чашка (315 г) каменной соли
1 взбитое яйцо

дюйма В небольшой миске смешайте соль, соевый соус, вино Шаосин и пять специй, помешивая, чтобы соль растворилась.Натрите смесью курицу, затем накройте крышкой и замаринуйте в холодильнике на ночь. Замочите семена лотоса (для начинки) в холодной воде на ночь.

На следующий день замочите сушеные листья лотоса в теплой воде на 30 минут, а сушеные грибы шиитаке (для начинки) в горячей воде на 20 минут. Обрежьте у грибов стебли и отложите шляпки.

Чтобы приготовить начинку, нагрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Обжаривайте чеснок и имбирь около одной минуты или до появления аромата, затем добавьте свинину и китайскую колбасу и обжаривайте, периодически помешивая, около трех минут, пока свинина не подрумянится.Добавьте грибы шиитаке, консервированную капусту, дудник, семена лотоса, соевый соус и вино Шаосин и перемешайте.

Фаршировать курицу начинкой.

Нагрейте духовку до 160C.

Для получения корочки из теста замесите половину муки, половину соли и 700 мл воды в электрическом настольном миксере с крючком для теста в течение примерно пяти минут, пока не образуется гладкое тесто.