Рецепты белорусских блюд: 108 рецептов блюд белорусской кухни

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Белорусская кухня. Рецепты и блюда белорусской кухни

15532149241381913446129861297311651114421112010980109221032810255995293879189910290969041858284688390771970516677612761124690425239553733302026521878167114461434142713491334

О кухне

Традиционная белорусская кухня формировалась под влиянием ближайших соседей, к коим относятся кулинарные традиции россиян, литовцев, украинцев и поляков. При этом иноземные предпочтения очень быстро ассимилировались под местные особенности и нужды.

Основу рецептов белорусской кухни составляют блюда из тертого картофеля. Их у белорусов существует великое множество. Это и драники, и колдуны, и драчена, и бабка, и всевозможные картофельные запеканки.

С древних времен белорусы занимались земледелием, что, безусловно наложило свой отпечаток на рецепты белорусской кухни. Широко распространены в белорусской кухне продукты растительного происхождения, выращенные на местных полях. Конечно же, это всевозможные зерновые культуры, а также бобовые и овощные.

Отличительной особенностью блюд белорусской кухни является использование не «белой», а «черной» муки. К ней относится мука ржаная, овсяная, гречневая, ячменная и гороховая. Традиционным блюдом белорусской кухни являются блины. Белорусские блины совсем не похожи на русские. Они называются «расчинными», так как пекут их из расчины – самопроизвольно закисшего раствора воды с мукой. Пироги же в белорусской кулинарной традиции практически не встречаются.

Из мучных блюд белорусской кухни наиболее популярными были и остаются клецки, кулеш, затирка, налистники, а вот из крупяных – конечно же, крупник и гуща.

Широко распространены всевозможные кисломолочные продукты такие, как сметана, творог, масло, сыворотка. Их используют в приготовлении многочисленных блюд, в состав которых входит мука, грибы, картофель и другие овощи.

Что касается растений, которые употреблялись и употребляются до сих пор в рецептах белорусской кухни, то здесь в бесспорных лидерах пастернак, петрушка, тмин, мята, укроп, мак, хрен, а также привезенные из Польши пряности – корица, гвоздика, кардамон и лавровый лист.

Из мяса в рецептах белорусской кухни встречается в основном свинина и баранина. Традиционное белорусское блюдо «пячисто» представляет из себя свинину или баранину, запеченную крупными кусками. Свинина используется преимущественно для приготовления домашних колбас и вяндлины. Вяндлина – характерное блюдо белорусской кухни, слабокопченая корейка или ветчина. Также необыкновенно популярен бигус – тушеное мясо с капустой.

Основными алкогольными напитками Белоруссии являются горилка и зубровка, а также крамбамбуля – необычный напиток на водке с медом. Пьют в Белоруссии квас, сбитень и березовик. Ягоды и фрукты также необыкновенно популярны в традиционной белорусской кухне. Из них чаще всего готовят кисели, кулаги, пюре и запеканки. С давних пор их употребляли в Пост, который всегда соблюдался и почитался в Белоруссии.

В традициях белорусской кухни выделяются обеды, посвященные главным событиям в жизни человека – свадебные, родильные и поминальные. К ним всегда готовились с особой тщательностью и старанием.

Белорусская кухня до сих пор сохраняет все древние национальные традиции. Практически без изменений в составе и технологии приготовления дошли до наших дней устойчивые и самобытные блюда, такой неповторимой и такой своеобразной белорусской кухни.

Белорусская кухня. Рецепты блюд из рыбы. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Блюда белорусской кухни: характеристика, лучшие рецепты

Характеристика белорусской кухни

Белорусскую кухню отличает незначительное количество молочных блюд и сладостей. Приправы тоже употребляются ограниченно. Сладкие блюда заменяют традиционными напитками: киселями, ягодными морсами и компотами.

^{Блюда белорусской кухни простые, но очень сытные и вкусные.}

Исторические сведения

Изначально кухня западных областей отличалась от кулинарных обычаев восточной части страны. Одни и те же блюда в разных местах готовили иначе.

Северо-восточная часть в основном была населена простолюдинами, предпочитающими незамысловатую крестьянскую пищу. На западе проживала знать, в блюдах которой присутствовало большое количество мяса.

Территориальные особенности

Обилие рек на территории государства обусловило наличие в рационе белорусов блюд из речной рыбы. Она используется для приготовления супов, котлетного фарша и другой еды.

Большие территории Белоруссии занимают леса. В них произрастают ягоды и грибы, которые широко употребляются в пищу.

Сельское хозяйство, традиционно развитое в Белоруссии, приносит овощи, фрукты, бобовые культуры.

Нюансы приготовления еды в Белоруссии

Способы

Раньше жарка считалась экономически невыгодным способом тепловой обработки. До сих пор только некоторые блюда готовят на сковороде.

Для традиционной белорусской кухни свойственно максимальное измельчение продуктов либо их разваривание до кашицеобразного состояния. Например, картофель предпочитают натирать, а не резать. Овсяную крупу для киселя разваривают.

Мясо, наоборот, в большинстве национальных блюд запекают крупным куском. Это может быть баранина, свининой окорок, поросенок или цельная тушка курицы.

Сочетание диаметрально противоположных направленностей — сильное измельчение и готовка большим куском — отличительная особенность белорусской кухни.

Главные составляющие: список продуктов

• свекла и ее ботва;
• грибы и ягоды;
• мука и крупа;
• мясо диких животных;
• сало;
• рыба;
• зерновые.

Сейчас картофель едят отварным или обжаренным, тертым, с мясом, колбасами домашнего приготовления, с соусами и разносолами.

• овощи — капуста, свекла, тыква, кабачки, морковь, огурцы и др.;
• мясо — свинина, курица, говядина, крольчатина;
• яйца;
• мука и крупы.

Национальная кухня

Мясные блюда

^{Белорусы очень любят мясные блюда.}

Сегодня мясо широко используется в кулинарии. Чаще всего это свинина. Из нее делают сыровяленые колбасы, полендвицу — подсушенную свинину со специями, вяндлину — слегка подкопченую ветчину. Используют и говядину, курицу, баранину.

Белорусское национальное блюдо пячысты делают из большого куска запеченного мяса. Иногда это окорок, целая курица или кролик.

Свиным фаршем начиняют блины, клецки, колдуны.

Широко используется сало. Его делают слабосоленым, обязательно со шкуркой. Чаще всего сало едят зимой, с хлебом и чесноком.

С мясными блюдами подаются различные соусы, например сметанный с зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и черным перцем.

Молочные

Творог служит начинкой для налистников и пирогов. Часто употребляется сметана. С ней едят клецки, драники, колдуны.

Квашеные

Часто употребляют кислую капусту. Ее квасят с клюквой, морковью, тмином.

Супы

Из горячих первых блюд интересен гарбузок из тыквы со свининой и салом. Также варят перловый суп с грибами, из которого раньше делали квас.

^{Белорусская кухня не обходится без вкусных супов, как холодных, так и горячих.}

Среди рецептов старинной кухни грыжанка. Это суп из брюквы с добавлением вяленой свинины. Когда в VII-VIII вв. в моду вошло пиво, из него стали готовить похлебку. Часто варят гороховый суп.

Выпечка

Кроме него, готовят кныш — выпечку с творогом, вареньем или шкварками. Мясной пирог называется «смажня», или «смажень». Его делают небольшого размера.

Десерты

Примечательны блюда на основе муки. Это оладьи и блины со сладкими начинками: вареньем, медом, творогом, ягодами.

Приправы

Напитки

В холодное время года пьют горячий сбитень. Классический вариант безалкогольный. Его готовят из меда, растворенного в горячей воде, или отвара листьев березы, добавляя пряности.

^{Квас и взвар — лучшие напитки белорусской кухни.}

Еще одним национальным напитком является медовуха — перебродивший медовый взвар. Это алкогольный напиток. Его крепость составляет 15°.

Популярными напитками в белорусской кухне являются ягодные морсы и компоты, березовый сок.

Традиционные блюда

Драники

Картофель предварительно чистят, моют и измельчают на терке. Если сока много, его можно слегка отжать.

Драники жарят, а затем едят со сметаной. Иногда перед подачей их складывают в глиняный горшок и слегка томят в духовке или печи.

Кулага

Бабка

Слой начинки из мяса располагается между пластами натертого картофеля, в который добавляют яйцо.

Шкварки

Шкварками поливают отваренный картофель.

Верашчака

Дрочена

Налистники

В налистники заворачивают творог, мясо, капусту, грибы, картофель. Они почти безвкусные и напоминают лаваш.

Крамбамбуля

Пячысты

Копытки

Ботвинник

Журек

^{Журек и клецки — популярные блюда белорусской кухни.}

Клецки

Часто клецки добавляют в куриный суп. С ними хорошо есть журек.

Мачанка

Чаще всего при подаче на тарелку кладут колбасу, кусочки отварной свинины или ребер. Это вкусное, сытное блюдо.

Холодник

Современная кухня

Чаще употребляют молочные продукты. Появились кафе и рестораны, в которых можно попробовать национальные белорусские блюда. Их употребляют и дома.

10 Самых Вкусных Блюд Белорусской Кухни

Белорусская кухня!

Как много чувств вызывает это словосочетание у любого, кто однажды познакомился с национальными белорусскими блюдами.

Сочная, аппетитная, сытная белорусская еда без сомнений нравится всем.  

Традиционно, многие белорусские блюда приготовлены из картофеля, пожалуй, самого популярного овоща в стране.

Но помимо известных всем драников существует еще множество невероятно вкусных блюд, которые обязательно стоит попробовать всем, кто ступил на землю нашей гостепрееимной родины.

В этой статье мы расскажем вам о десяти великолепных блюдах, которые так и хочется попробовать!

Очень интересный и необычный суп, который ведет свою историю еще со времен Мономаха. Одно из немногих белорусских блюд, где в рецепте отсутствует картофель ?

Секрет уникального вкуса супа в его закваске, приготовленной из овса и черного хлеба. Закваску необходимо поставить в теплое место на 2-3 дня. Затем закваска процеживается и смешивается с жирным мясом, овощами и чесноком, после чего томится на огне.

Попробовав этот сытный уникальный суп бы обязательно захотите приготовить его самостоятельно, даже если не любите готовку.

Клецки в шутку называют белорусским фаст-фудом, а все благодаря их беусловной популярности и простоте приготовления. Традиционные клецки представляют собой шарики теста, быстро сваренные в кипящей воде, или, как вариант, в молоке.

Со временем в шарики стали добавлять мясную начинку или вовсе использовать клецки для приготовления супов, но их вкус от этого только выигрывает. Это блюдо популярно не только в Беларуси, но и во многих странах восточной Европы.

Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной и жареным луком, а можно добавить немного томленой курочки и дополнить блюдо свежей зеленью с грядки. Объеденье!

Читайте также: Топ 5 достопримечательностей Беларуси

Визитная карточка города Кобрин — тукмачи. Что-то похожее можно встретить на территории всей страны, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За неприметным названием скрывается привычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главная особенность тукмачей — лук, предварительно обжаренный на свежем сале, который затем добавляется в запеканку во время или после приготовления. Эта малозаметная деталь придает блюду особый деревенский вкус. Подают тукмачи с соленым творогом и свежим молоком.

Чтобы приготовить тукмачи достаточно обжарить лук, а затем на той же сковороде равномерно запечь отварной толченый картофель (желательно, в печи или на мангале). Рецепт прост и понятен, но вкус по прежнему удивляет своей многогранностью!

Узнайте о лучших ресторанах в Минске

Галушки — типичное крестьянское блюдо, которое тем не менее способно стать не только отличным гарниром, но и полноценным блюдом на вашем столе.

Как только ни подают мягкие и нежные галушки: с мясом и чесночным соусом, со сгущенным молоком и растопленным маслом, просто со сметаной и зеленью или в качестве закуски к супу с хлебом. В любом случае, за простым внешним видом скрывается незабываемый вкус, который проявляется по разному (в зависимости от тех блюд, с которыми их смакуют).

Приготовить это блюдо несложно, достаточно иметь под рукой муку, яйца и сливочное масло, которое желательно купить у щедрой бабули в белорусской деревне ?

Цыбрики сложно назвать полноценным блюдом, а вод сытной закуской — вполне!

За смешным названием скрываются картофельные шарики с сырной начинкой, приготовленные на сковороде. Необычное блюдо особенно оценят любители пенных напитков, ведь хрустящие цыбрики и холодное пиво — это идеальные спутники для дружеской встречи.

Налистники — это популярные в Беларуси блинчики, приготовленные из… пресного яичного жидкого теста. С виду налистники похожи на обычные блинчики с начинкой, но это не совсем так: по сравнению с привычными блинами налистники намного тоньше и используются скорее для подачи блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же в них тогда такого особенного? Все дело в начинках, здесь есть где разгуляться! Сладкое варенье, вкусные грибы, ягоды с грядки, домашний творог с изюмом — вот лишь некоторые варианты начинок для налистников. Но главный ингредиент — любовь, с которой следует готовить это блюдо ?

Читайте также: Что привезти из Беларуси: Сувениры и Подарки

Очередная вариация блюда из картофеля — сашни. Сашни представляют собой небольшие картофельные котлетки с начинкой из творога.

Для приготовления вам потребует час свободного времени и энтузиазм. А из ингредиентов подготовьте картофель, яйца, муку и творог. Начнем с картофеля: его необходимо отварить, а после размять до состояния пюре. Затем добавить в картофельную массу муку, яйцо и тщательно перемешать.

После творог смешивается с яйцом и укладывается на лепешки из картофеля (вы должны сделать их заранее), затем одна лепешка накрывается другой, как пирожок, и обжаривается с обеих сторон до золотистой корочки.

Результат — нежный картофель в сочетании с мягким творогом буквально тает во рту! Это блюдо особенно нравится детям.

Узнайте о лучших развлечениях в Беларуси для всей семьи

«Каравай, каравай, кого хочешь выбирай!» — гласит известная детская песенка, знакомая всем белорусам с детства. Для белорусской культуры каравай — это не просто разновидность хлеба. Это символ гостепреимства и уважения к тем людям, для которых этот каравай был испечен.

У каравая богатый, очень мягкий вкус, который достигается путем добавления большого количества яиц и молока. Еще одной особенностью каравая является его неповторимый внешний вид. И это не удивительно! Ведь в Беларуси до сих пор сильна традиция дарения каравая молодоженам. Если вам подарили каравай, вы обязательно должны отломать кусочек, обмакнуть его в соль и испробовать.

Одно из самых узнаваемых белорусских блюд (в частности, благодаря странному названию) — картофельная бабка. Блюдо, побывавшее и на столе крестьян, и на столе князей. Словом, любимое всеми.

Но что особенного в простой картофельной запеканке, именуемой «бабкой»? Секрет до безобразия прост: чугунная сковорода, натуральные продукты и долгое томление на огне делают свое дело!

Нежнейший картофель с легкой корочкой, в сочетании с мясом и сметаной понравится даже тем, кто считает подобные блюда «тяжелыми». Для приготовления достаточно натереть картофель на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным луком, кусочками грудинки и солью, а затем запечь в сковороде под крышкой. Результат вас поразит!

Этот список был бы не полным без упоминания драников — самого известного белорусского блюда. Многие ошибочно называют их просто картофельными оладьями, но это большое заблуждение.

Классический рецепт драников крайне назамысловат: из тертого картофеля (предварительно посоленного), лепят небольшие «блинчики» и укладывают на раскаленную чугунную сковороду, щедро смазанную деревенским маслом. На первый взгляд ничего особенного, но вкус! Тонкие, слегка хрустящие драники не смотря на свою внешнюю миниатюрность способны легко утолить голод. Подают драники вместе со сметаной и зеленью.

Эти и многие другие блюда вы можете попробовать в ресторанах, о которых мы рассказывали здесь, а после отправиться на Августовский канал за новыми впечатлениями. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления блюд белорусской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности блюд белорусской кухни

Блюда белорусской кухни готовятся в основном из местных продуктов: свинины, птицы и дичи, овощей, лесных грибов и ягод, ржаной муки, злаковых и бобовых культур. Они подвергаются особой обработке: длительному томлению, запеканию, тушению в глиняной посуде. В результате готовые блюда обычно имеют полугустую консистенцию, что является их отличительной особенностью. Иногда для этого в процессе приготовления специально используют загустители из муки и крахмала.

Из мяса белорусы предпочитают свинину и домашнего гуся. Причем мясо либо запекают и солят большими кусками, либо используют в виде фарша для приготовления всевозможных колбасок. Не исключает белорусская кухня и свиное сало – соленое или обжаренное маленькими кусочками.

Рецепты белорусской национальной кухни практически не обходятся без картофеля. Обычно его трут или используют в виде варено-толченой массы, что не мешает готовить множество различных блюд: знаменитых драников, пирожков-картофляников, картофельной бабки или колбасы. Очень редко картофель отваривают или тушат.

С давних времен белорусы выращивали рожь, овес, гречиху, горох, из которых получали «черную» муку. Она-то и использовалась для приготовления всевозможных мучных изделий: ржаного бездрожжевого хлеба, толстых сачней — вариант блинов, клецок – отваренных кусочков теста, затирок – супов из измельченного теста, кулешей – каш из муки. Изделия из муки и картофеля белорусы щедро заправляют обжаренным салом или сметаной, а супы забеливают молоком.

Грибы, предварительно отваренные, тушеные или засушенные и измельченные, в белорусской кухне в основном идут на «закрасы» — т.е. добавки к основному блюду. Дает белорусская природа и речную рыбу, которая здесь запекается, сушится или измельчается и добавляется в тесто, например, для клецок. Вообще, в белорусской кухне практически отсутствуют жареные блюда, так популярные у многих других народов.

Ягоды и фрукты, которые белорусы стараются не смешивать их друг с другом, – основа для приготовления киселей, квасов, запеканок. Из напитков популярны различные виды кваса и натуральных соков, сбитень и медовуха.

Вообще следует отметить, что натуральные продукты – основа всех белорусских блюд.

На нашем сайте вы найдете рецепты белорусской кухни с фото и пошаговой инструкцией по приготовлению и сможете у себя дома познакомиться с ее особенностями и необычным вкусом.

Национальная кухня, Беларусь

Беларусь

   Национальная кухня Беларуси развивалась столетиями. Кулинарные традиции белорусов — это простота народных рецептов и утонченность блюд для аристократов, разнообразное использование местных продуктов, необычные способы приготовления.

   Белорусская кухня — одна из самых разнообразных на континенте. Она сходна с русской, литовской, украинской, польской, еврейской, но по-своему уникальна, необычайно сытна и вкусна. Картофель заслуживает особого упоминания: появившись в Беларуси в XVIII веке, он обогатил национальную кухню и стал основой многих белорусских блюд. Это знаменитые драники, колдуны, лызы, картофельная колбаса, клецки, бабка.

   В национальном меню — огромное разнообразие блюд из мяса и птицы (пячыста, кумпячок, мачанка, верашчака, тушанка, смажанка), всевозможные домашние колбасы, соленое сало, блюда из субпродуктов (вантрабянка, рубцы — фаршированный свиной желудок с мясом и гречневой кашей), копчености. В белорусской кухне немало блюд из рыбы, как правило, речной (линь, осетр, щука, налим, лещ, угорь, форель, окунь, карп). И сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивилловски». Из молочных продуктов самыми распространенными являются творожный сыр (коровий и козий), сметана, масло. Молоко входит в рецепты многих белорусских блюд в виде «забелок», «закрас» и «волог» (добавок). Это супы, каши, моканка.

   В рецептах белорусской кухни — огромное количество разнообразных блюд из овощей. Многие из них, несмотря на славянскую основу, уникальны. Например, суп жур (постный, молочный или мясной) на основе овсяного отвара, поливка (жидкий суп из крупы и овощей), морква (суп из моркови), грыжанка (суп из брюквы), гарбузок (суп из тыквы).

   Особая гордость национальной кухни — традиционный белорусский хлеб, который выпекается из ржаной муки без дрожжей, на специально выращенной закваске. Для здорового питания это очень полезный продукт.

   С давних времен главным сладким десертом для белорусов был мед. Также готовили солодуху (солодовое тесто), кулагу (кисель из ягод, муки, сахара и меда), печеные яблоки. Среди знаменитых рецептов — сладкие блины с творожной мачанкой, груша по-радзивилловски.

   Блюда белорусских сельчан были сытными, относительно несложными в приготовлении (многие долго томились в печи), но всегда свежеприготовленными: остывшую или разогретую еду к столу не подавали! Магнатская и шляхетская кухни отличались большей утонченностью, разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно, сложной технологией приготовления. На княжеском столе появлялись лосиные губы в подслащенном уксусе, фаршированные угри, уха из петуха.

   Современная кухня Беларуси по-своему эклектична. В ней сохраняются и возрождаются старинные национальные рецепты и становятся популярными блюда из разных стран мира. Сегодня рестораны предлагают современные интерпретации белорусских блюд, где воплощаются оригинальные идеи шеф-поваров и принципы высокой кухни с учетом разнообразия продуктов, смены сезонов и т.д. Вы наверняка оцените прекрасный вкус таких блюд, как:

— Белые грибы, маринованные по-домашнему, с растительным маслом, теплым картофелем, пшеничными гренками и зеленым луком
— Жур с яйцом, копченостями и сметаной
— Гречаники со сметанно-луковым соусом
— Драники со сметанно-яблочным соусом
— Верещака с гречневыми блинами
— Бигос из квашеной капусты с копченостями, грибами и черносливом
— Пячисто из свиного окорока
— Груша по-радзивилловски, запеченная в меду с пряностями

   Сегодня в ресторанных меню вы найдете и белорусскую, и различные европейские, восточные кухни, современные направления кулинарии (wellness, fusion). Но приехав в Беларусь, обязательно пробуйте национальную кухню — блюда, которые только здесь могут быть по-настоящему белорусскими. Вы узнаете, насколько белорусская кухня вкусна, интересна, а порой совершенно эксклюзивна и непредсказуема!

Белорусская национальная кухня | Путешествие по Беларуси

Завтрак у Припяти: ухи с водкой | Фото: Бенни Рейтер

Белорусская кухня сформировалась еще в языческие времена. Он имеет богатую историю и основан на многовековых традициях.

Из-за своего географического положения и погодных условий белорусы всегда имели относительно ограниченный выбор местных продуктов, что не мешало им использовать свое воображение и любопытство для создания интересной кухни.Это привело к появлению новых блюд, которые вначале казались составленными из несовместимых ингредиентов, часто основанных на рецепте популярной иностранной кухни. Со временем рецепты изменились, чтобы отразить местные кулинарные традиции. Поэтому на белорусскую кухню повлияли разные национальные кухни (в частности, русская, украинская, литовская, польская и еврейская). Тем не менее, есть еще много блюд эксклюзивной белорусской кухни. Беларусь всегда производила много злаков, картофеля, мяса, молока и овощей, а так как здесь много рек и озер, рыба всегда была основным ингредиентом многих блюд.Почти 40% территории Беларуси покрыто лесами, поэтому ягоды, грибы и дичь также сыграли значительную роль.

Появление картофеля в 18 веке произвело кулинарную революцию, и с тех пор картофель был по крайней мере на одном уровне с хлебом. Редко можно встретить такое богатство блюд с использованием этого корнеплода, как в белорусской кухне. Следовательно, соседние страны часто в шутку называют белорусов «бульбашами» (по-белорусски «бульба» — бульба — картофель).

Неотъемлемым ингредиентом белорусской кухни всегда был сало, которое используют во всевозможных блюдах или просто едят соленым. Традиционно для приготовления используют соленый бекон: сырой бекон нарезают небольшими ломтиками и обильно посыпают солью и другой приправой, которая сохраняет его до полугода.

Рулька с Гречкой | Картина: Бенни Рейтер

В национальных белорусских рецептах обычно используется комбинация различных видов муки, таких как овсяная, гороховая, гречневая, ржаная и т. Д.Гордость белорусской кухни — это натуральный хлеб, тесто для которого готовится из ржаной муки с использованием специальной закваски вместо дрожжей. По сей день белорусский хлеб часто выпекают в дровяных печах.

В белорусской кухне очень мало десертов. Они состоят в основном из ягод, фруктов, меда и творога.

Среди традиционных напитков есть различные спиртные напитки, такие как крамбамбуля (ликер с медом и специями), чреновуча (ликер из хрена) и, конечно же, самогонка (домашняя водка).Типичные безалкогольные напитки включают сбитень (горячий напиток, приготовленный из воды, меда и специй), квас (особое безалкогольное пиво, которое производится путем ферментации основных ингредиентов воды, ржи и солода), узвар (холодный напиток из сухофрукты) и морс (фруктовый сок из мягких фруктов).

Современная белорусская кухня — это эклектичный микс. В настоящее время многие старые рецепты возвращаются в современные вариации. Само собой разумеется, что настоящая белорусская кухня, как и любая другая национальная кухня в наши дни глобализации, находится под влиянием общих международных кулинарных тенденций.

Почти у всех белорусских семей есть дачи в деревне, где они выращивают фрукты и овощи для собственного потребления. Сбор урожая происходит в августе и сентябре, большая часть разливается в бутылки (гораздо больше, чем на западе) и хранится на зимние месяцы. Следует отметить, что в Беларуси овощи консервируют в рассоле, а не в уксусе.

Белорусы — невероятно гостеприимные люди, которые ставят на стол только самое лучшее, когда к ним приходят гости.Собрания за столом не обходятся без водки, которая обычно сопровождается легкими закусками. Это может быть хлеб с икрой, шпроты и корнишоны, маринованные овощи или грибы. Кроме того, вы можете ожидать увидеть салаты с мясом и овощами, обычно с большим количеством майонеза. Основное блюдо, обычно курица или свинина, приготовленное по секретному рецепту хозяйки дома, обычно стоит посередине стола.

Как ни странно, в Беларуси мало людей с избыточным весом, хотя кухня сытная и богатая углеводами.Может быть, это потому, что порции обычно значительно меньше, чем, например, в Германии.

Ниже вы найдете некоторые из вкуснейших рецептов традиционной белорусской кухни.

Веращака (Минская версия)

0,5 кг свинина с ребрышками

2 луковицы

200 г кваса

соль

перец

1 лавровый лист

Приправить свинину солью и перцем и недолго поджарить на сковороде с обеих сторон.Вынуть мясо и обжарить в жире мелко нарезанный лук. Мясо, лук и лавровый лист выложить в сотейник, залить квасом и тушить 10 минут на слабом огне.

Подавать с картофельным пюре или блинами, обмакнутыми в веращаку.

Еще одно фирменное блюдо белорусской кухни — холодные супы, например, из свеклы, крапивы или щавеля. Можно порекомендовать свекольник (рус. «Свёкла» [свекла] — свекла) — холодный свекольный суп. Подается в основном в жаркие летние месяцы.

Свекольник (традиционный рецепт)

2 свеклы со стеблями и листьями

2 редиса

2 огурца

чеснок

укроп

3 яйца

1 столовая ложка уксуса

соль, сахар

сметана (сервировочная)

Очистить свеклу, вымыть и нарезать тонкой соломкой.Варить в воде с уксусом до готовности. За десять минут до готовности свеклы всыпать листья, приправлять солью. Оставить остывать. Вымойте и очистите огурец и нарежьте кубиками. Вымойте чеснок, редис и укроп и мелко нарежьте. Яйца и кубики сварить вкрутую. Добавьте в охлажденный свекольный суп огурец, соль, сахар, чеснок, редис, укроп и яйца. Подавать со сметаной.

Как уже было сказано, белорусскую кухню сложно представить без блюд из картофеля. Попробуйте приготовить одно из самых простых и вкусных блюд из картофеля: бабку.Есть два его варианта: оригинальный и вегетарианский.

Бабка

600 г картофеля

1 луковица

соль

100 г бекона / масла для запекания

Картофель натереть на терке, не выдавливая жидкость.

Для вегетарианской альтернативы: мелко нарезать лук и обжарить на сковороде.

Для оригинальной «бабки»: лук и бекон нарезать мелко и обжарить на сковороде.

Смешать содержимое сковороды с тертым картофелем, посолить и превратить в глиняный горшок. Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180-200 °.

Бабку едят горячей и подают с молоком.

Кулага (традиционный ягодный десерт)

400 г ягод (черника, клюква, малина или рябина)

70 г меда

2-3 столовые ложки пшеничной муки

Перебрать свежие ягоды, промыть и поставить кастрюлю с ягодами на плиту.Пшеничную муку смешать с небольшим количеством воды и добавить к размягченным ягодам с медом. Довести до кипения при средней температуре, постоянно помешивая, до кремообразной консистенции. Кулага — традиционное дополнение к блинам, белому хлебу и молоку.

традиционных блюд и напитков из Беларуси и попробуйте некоторые белорусские рецепты — Belarus Travel

Ароматная верещака, сочное жареное мясо, домашние колбаски, золотые драники, капуста, гречневые и тыквенные оладьи, разнослойная лазанка, мелкая выпечка, соленые огурцы, супы с белыми грибами и травяно-ягодные настойки… в белорусской кухне много всего. блюда, способные приятно удивить даже гурманов.

Здесь собраны рецепты, которые помогут приготовить обед по-белорусски и ощутить вкус национальной кухни Беларуси. Повара минских ресторанов делятся оригинальными рецептами и собственными кулинарными секретами.

Это сделано из сырого картофеля, переплетенного с вареным картофелем. Они готовятся немного дольше, чем другие пельмени, но имеют другой вкус и текстуру, которые оправдывают этот метод. В этом рецепте используется начинка из вареного фарша — может быть использована начинка из сырого мяса, но для приготовления пельменей потребуется еще больше времени, и есть опасность распада картофельной смеси.С таким же успехом можно использовать и другие пломбы.

Картофельная кишка появилась в национальной кухне в 19 веке с распространением картофеля (бульба), который в Беларуси называют «вторым хлебом». Прообразом картофельной кишки послужило еще более древнее блюдо — колбаса из крови и гречки, набитая свиной кишкой (кривяная кишка). Кстати, по легенде, влиятельный дворянский род Кишка получил свое название оттого, что основатель династии очень любил колбасу.Еще есть рецепты кишки без крови, с вареной свининой.

Колбаса из тертого картофеля и свинины (сала и / или мяса) стала очень популярной среди белорусов как вкусное, доступное и сытное блюдо разрыхляющейся смеси. С таким же успехом можно использовать и другие пломбы.

Это блюдо появилось в рационе белорусов не так давно, но оно прекрасно вписывается в традиции белорусской кухни. В основу салатов положены продукты, которые издавна используются во многих белорусских рецептах: печень, лук, грибы, маринованные огурцы.

Лазанки были введены в белорусскую кухню в 16 веке. Блюдо состоит из кусочков теста из пшеничной, гречневой или ржаной муки. Собственно говоря, белорусские лазанки и итальянская лазанья происходят из одной семьи. Белорусские повара вылепили из расплющенного крутого теста квадраты (треугольники), сварили их и залили сверху обжаренным салом с луком. Во время поста в тесто кладут молотый мак или протертые ягоды. Лазанки также запекали в горшочках вместе с мясом или капустой и тушили со сметаной.

Драники — одно из самых популярных и известных блюд белорусской кухни.

Несмотря на то, что похожих рецептов картофельных оладий существует множество в разных странах, белорусские драники славятся своим насыщенным вкусом, национальными кулинарными секретами и мучным белорусским картофелем — бульбой — с его воздушной сухой консистенцией, которая идеально подходит для приготовления картофельных оладий.

Мучнистый белорусский картофель обладает прекрасными кулинарными качествами, благодаря чему блюда из картофеля получаются особенно вкусными.

Сегодня Беларусь не является мировым лидером по выращиванию картофеля, но страна является лидером по производству и потреблению картофеля на душу населения. По статистике, белорус потребляет более 180 кг картофеля в год.

Картофель — основа многих блюд белорусской национальной кухни; рецептов предостаточно. К традиционным белорусским блюдам добавились новые интересные продукты и соусы; они становятся более полезными, оставаясь при этом очень вкусными.

Зразы — фрикадельки с начинкой — одно из фирменных блюд национальной кухни.Это блюдо восходит к временам Великого княжества Литовского. Первое письменное упоминание об этом блюде относится ко временам великого князя и короля Ягайло (15 век).

Это пикантное блюдо было подано Жигимонту II, который был женат на Боне Сфорца, представительнице могущественного миланского Дома Сфорца. Итальянской принцессе понравилось традиционное белорусское блюдо, которое напомнило ей итальянскую cotoletta alla milanese.

Изначально зразы были пищей знати, но позже они нашли свое место на столе каждого белорусского дома.Блюдо называется по-разному в зависимости от региона; здесь можно назвать «завиванцы» или «крученики».

Классические зразы из говядины. Мясо растирают, складывают и скатывают с начинкой внутри. Его можно начинить грибами, печенью, овощами, яйцами и крупами.

Еще один традиционный десерт белорусской и польской кухни — мазурка. Этот торт с насыщенным вкусом и прекрасным ароматом готовится очень быстро, а также имеет свойство настаиваться, со временем обогащаясь вкусом.То есть через день-два после приготовления мазурка станет еще ароматнее и вкуснее. В качестве традиционной начинки для пирога используют мак, изюм, орехи. Однако часто мак заменяют сухофруктами (курага, чернослив) по своему вкусу, а еще можно поэкспериментировать с орехами.

Блины — одни из самых популярных в мире мучных блюд. Однако у каждой национальной кухни есть свои кулинарные традиции и секреты. Блины (блины, блинцы, млины) готовят по всей Беларуси, как в выходные, так и в праздничные дни.От блинов, приготовленных в других странах, белорусские блины отличает одно: в рецептах блинов белорусы используют всевозможную муку.

Сытных белорусских рецептов от NetCost Market

Белорусская кухня — явление неизвестное здесь, в США, но о ней, безусловно, стоит узнать! От свежих весенних салатов до сытных фаршированных блинчиков — это мир восхитительно вкусных блюд, подходящих для любого времени года.Сегодня мы поделимся с вами некоторыми отличными идеями рецептов и небольшими знаниями о белорусской кухне, чтобы вы настроились на наши предстоящие еженедельные специальные предложения на белорусских неделях. Обязательно отправляйтесь в магазин, чтобы получить отличные предложения и провести дегустацию в определенных местах.

Зразы — булочки из белорусской говядины с начинкой

Если вы ищете что-нибудь для званого ужина, это, безусловно, должно быть центральным блюдом! Эти тающие во рту булочки из говядины, фаршированные грибами, восхитительны, и, более того, прямо сейчас у нас есть стейк из говядины в качестве части наших еженедельных специальных предложений, позволяя вам приготовить эту белорусскую классику с меньшими затратами! Просто попросите наших опытных мясников нарезать его более тонкими ломтиками, когда вы будете у мясного прилавка.

Рецепт

Ингредиенты: 1 фунт тонко нарезанного говяжьего стейка, 1 унция. сушеные белые грибы, ½ луковицы, 2 яйца вкрутую — очищенные, ½ стакана панировочных сухарей, соленые огурцы нарезанные, 2-4 ст. свиной жир, соль, перец, немного муки.

Метод:

• Начните с замачивания грибов в 1 стакане воды примерно на 2 часа, затем выньте их из воды и нарежьте ломтиками. Убедитесь, что у вас есть вода для бульона!

• Обжарьте грибы и лук на сковороде, затем добавьте панировочные сухари и жарьте еще 3 минуты.Выключите огонь.
• Поместите ломтики стейка между двумя кусками полиэтиленовой пленки и измельчите мясным молотком (также можно скалкой), пока он не станет достаточно тонким. Вынуть из упаковки и хорошо приправить солью и перцем.
• Выложите ломтики стейка и на каждый добавьте несколько кусочков нарезанного огурца, луковую и грибную начинку и вареного яйца.
• Раскатайте ломтики мяса и закрепите их шпажкой или зубочисткой.

• Обжарьте их в свином жире на сильном огне в кастрюле, пока все стороны не будут опалены, а затем влейте воду, оставшуюся от грибов.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут.
• Когда все будет готово, выньте булочки и сгладьте соус, добавив немного муки. Добавьте булочки обратно в кастрюлю и готовьте еще 15 минут на слабом огне.
• Удалите шпажки или зубочистки перед подачей на стол.

Драники — белорусские оладьи с мясной начинкой

Белорусы очень любят картошку, но они намного изобретательнее, чем просто картофель фри или пюре! Этот рецепт — один из лучших рецептов картофеля, который вы когда-либо найдете.В него входят картофельные оладьи, фаршированные куриным фаршем, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и мягкие и воздушные в середине. Прямо сейчас у нас есть отличные предложения на куриный фарш на NetCost Market в рамках наших еженедельных специальных предложений, поэтому стоит отправиться в магазин прямо сейчас, чтобы получить отличное предложение!

Рецепт

Ингредиенты: 1 ½ фунта очищенного крупного картофеля, 1 средняя луковица, 1 большое яйцо, 3 ст. мука, 1 ст. сметана, 1 ч. соль, ½ чайной ложки черного перца, оливковое масло, ½ фунта куриного фарша.

Метод:

• Натереть картофель на звездчатой ​​терке. Это должно создать мягкую пасту. Если сверху осталась лишняя жидкость, удалите ее ложкой.
• В ту же миску натереть лук, но зарезервировать 1 ст. для мясной смеси.
• Добавьте яйцо, муку, сметану, 1 ст. соль, ½ столовой ложки черного перца, затем хорошо перемешайте.
• В отдельной миске смешайте куриный фарш, 1 ст. зарезервированный лук, немного соли и перца. Хорошо перемешайте и сформируйте 15 маленьких котлет.
• Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте 3 ст. оливковое масло. Когда он станет горячим, добавьте 1 ст. картофельной смеси и разровнять. Сверху выложите мясной котлет, а затем накройте еще 1 ст. картофельная смесь. Готовьте около 4 минут, затем переверните и готовьте другую сторону около 4 минут. Повторяйте, пока не используете все тесто и котлеты.
• Перед подачей на стол еще раз убедитесь, что середина достаточно горячая и тщательно приготовлена.

Белорусские запеченные яблоки с медом

Этот простой, но восхитительный десерт — настоящий фаворит в Беларуси.Его можно приготовить в короткие сроки, и это действительно отличное дополнение, если вы хотите устроить белорусский званый обед! К счастью для вас, у нас есть яблоки — яблоки Cortland и Cameo — как часть наших еженедельных специальных предложений. У нас также есть замечательный одобренный Министерством сельского хозяйства США органический мед Buzz Bloom по отличной цене!

Рецепт

Ингредиенты: 4 яблока Кортланд или Камея, 1 стакан меда, 2 ст. сахарная пудра.

Метод:

• Выдавите сердцевину каждого яблока с помощью зубочистки для яблок или ножа — убедитесь, что оставшаяся часть яблока целиком.Важно, чтобы яблоко не вытягивалось до самого дна, чтобы оно действовало как чашка.

• Налейте ¼ стакана меда в лунки каждого яблока.
• Выпекайте на противне, выстланном пергаментом, в течение 1 часа при 350F, затем дайте остыть в течение 10 минут перед подачей на стол!

Беларусь — родина удивительных, сытных блюд, которые редко встречаются здесь, в США. Тем не менее, наша миссия здесь, на NetCost Market, — предлагать вам лучшую еду со всего мира, поэтому в настоящее время мы отмечаем белорусскую кухню в рамках наших еженедельных специальных предложений белорусской недели! Обязательно посетите местный рынок NetCost, чтобы воспользоваться этими выгодными предложениями, пока они действуют!

МАЧАНКА и ДРАНИКИ из БЕЛАРУСИ — Вокруг света в одной кухне

Страна на этой неделе — самая близкая к моим корням.Мои предки родом как из Венгрии, так и из России. Хотя, честно говоря, вполне возможно, что мои прабабушка и дедушка приехали из современной Беларуси или из другого места, которое сейчас считается Россией.

Тем не менее, на этой неделе в еде есть что-то такое, что меня успокаивает и знакомит. На этой неделе мы провели много семейных собраний, поглощая одно из этих блюд. И вкусы другого очень укоренились в моей психике.

Не могу себе представить, чтобы в белорусском есть слово «вегетарианец» или «без глютена».Еда этой страны, не имеющей выхода к морю, в значительной степени основана на мясе и хлебе, особенно на ржаном хлебе.

Кухня не сильно отличается от кухни своих соседей-славян (а именно России, Польши и Литвы), а многие блюда и ингредиенты практически идентичны.

Беларусь была частью СССР до его распада в 1991 году, поэтому еда и культура неразрывно связаны с ее большим соседом. Многие блюда также основаны на крестьянской пище и крестьянских блюдах, особенно на картофеле, супе и хлебе.

Примечательно, что оба блюда, которые мы готовим на этой неделе, включают свиное сало. Присутствуют дымные, землистые, жирные вкусы. Свинина безраздельно властвует, и они используют все части свиньи для приготовления колбас, пельменей, тушеных блюд и даже заливки их в свои картофельные оладьи.

Что касается овощей и зелени, подумайте о том, что вы найдете в лесу: укроп, грибы, коренья, ягоды. Беловежская пуща — важная часть географии Беларуси.

Но если вы вегетарианец и не употребляете глютен, у них всегда есть всеми любимый картофель.

Очень жаль, что я не начал этот проект до пандемии, потому что я действительно расширил бы свои международные знания о еде в городе.

Оказывается, был ресторан под названием Belarussian Xata (интересно, какую еду они подавали?), Но, похоже, он стал жертвой пандемии и был закрыт в прошлом году.

И, к сожалению, я больше не могу найти специализированный белорусский ресторан. Конечно, есть много русской еды на Брайтон-Бич и его окрестностях (и в других частях города), и я не сомневаюсь, что многие из этих блюд доступны, но, к сожалению, Беларусь — это еще одна кухня, которая, похоже, пока не представлена ​​в городе. .

У Сэма много вдохновения для вкуса мороженого из некоторых ингредиентов, которые мы используем. Кому-нибудь укропное мороженое?

Он также очарован трудностями, с которыми я сталкиваюсь, натирая на терке все пять картофелин, лук и чеснок. Боль и пот, которые мы терпим из-за нашего искусства, верно?

Картофель и колбаса. Вроде идеальная белорусская еда. Но, честно говоря, эти два блюда, хотя и узнаваемые в Беларуси, обычно не подаются вместе.Но я подумал, что оба могут быть соблазнительными для Сэма, и они казались восхитительными, поэтому я подумал, почему бы и нет?

Картофельные оладьи под названием «драники» я раньше не слышала, но они такие в Беларуси и считаются национальным блюдом Беларуси.

Слово драники переводится как «тереть» или «натирать». И я могу заверить вас, что в этом рецепте много всего этого.

Картофель (и лук) необходимо натереть на терке или мелко нарезать, а затем отжать всю воду, чтобы обеспечить подрумянивание.Я натирал решетку вручную (мои мучения вы увидите на видео выше), но также можно использовать кухонный комбайн.

Существует множество вариантов, хотя его принято подавать с укропом и сметаной. Раньше мы добавляли яблочный соус в наши картофельные оладьи, но в Беларуси это, похоже, не так уж и популярно. Вы также найдете драники с начинкой из мяса или грибов.

Здесь все просто. Не считая крови, пота и слез, которые пошли на то, чтобы картофельная смесь была мелко натертой и сухой.

Еще один способ подрумянивания блинов — это свиное сало. В любом случае, это не самый полезный вариант, но из него можно приготовить восхитительное белорусское блюдо.

Теперь мы позволили себе немного вольности с Machanka, и это должно было сделать вещи более привлекательными для Сэма и моей жены. Поверьте, я был бы доволен добавлением пива.

Это тушеная колбаса обычно готовится с темным пивом и подается с дрожжевыми блинчиками. Моя жена не содержит глютена (явно не белоруска), и хотя я мог бы найти пиво без глютена, я подумал, что говяжий бульон тоже подойдет.И тогда не было бы никаких опасений по поводу того, что Сэм случайно напьется. Он уже кричит как ни в чем не бывало и без причины разрыдался.

Мясо в мачанке может варьироваться от бекона до ветчины. Но мы пошли с типичной копченой колбасой из свинины, которую нам подарил местный мясник. Вместе с укропом, сметаной и луком он источал все ароматы и запахи, которые у меня ассоциируются с Восточной Европой.

Мы также заменили картофельные оладьи на дрожжевые блины (что звучало потрясающе).Не так просто окунуться в мясной дымный сытный соус, но тем не менее вкусно.

Драники и Мачанка из Беларуси

Два сытных традиционных белорусских блюда, которые не всегда подаются вместе, но, безусловно, составляют полноценное блюдо. Хрустящие картофельные оладьи, обжаренные на свином сале, станут восхитительным дополнением к сочному колбасному блюду.

Курс Закуска, Ужин, Гарнир, Рагу

Кухня Белорусская, Восточноевропейская, Европейская

Драники

• 5 картофелин
• 2 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 2 ст.л. свиного сала или сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• сметана

• укроп

  1 большая копченая свиная колбаса

  • 1 чашка темного пива или говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки свиного сала или сливочного масла
  • 1 средний нарезанный лук
  • 2 столовые ложки муки
  • 3
  сметаны
  • укроп свежий

  Prep

  • На мелкой терке натереть картофель, чеснок и лук.Процедите воду через мелкое сито, чтобы смесь стала как можно более сухой.

  • Смешайте в миске с солью, перцем и яйцом. Размешайте как следует.

  Жарение

  • Нагрейте сало на сковороде или сковороде на среднем уровне. Когда он горячий, бросьте ложки картофельного теста и обжарьте до золотистого цвета с одной стороны, разглаживая смесь лопаткой.

  • Когда подрумянятся края, осторожно переверните до коричневого цвета с другой стороны.

  • Подавать со сметаной и свежим укропом.

  Мачанка

  • Добавьте воду и пиво или бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист. Затем добавляем колбасу и соль. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.

  • Снимите сосиски и дайте остыть. Когда остынет, нарежьте сосиски кусочками.

  • В отдельной сковороде нагрейте сало на среднем уровне и обжарьте лук до коричневого цвета.

  • Добавьте муку.

  • Убавьте огонь и постепенно добавляйте воду и смесь пива (или бульона) из кастрюли.Продолжайте помешивать до однородной массы.

  • Добавьте сметану и ломтики колбасы. Сверху выложить нарезанный укроп.

  Keyword Around the World in One Kitchen, Беларусь, Белорусский, Восточная Европа, Восточноевропейская, Европейская, Глобальная, Международная кухня, Национальное блюдо, Свинина, Картофель, Рецепты, Колбаса, Супы, Рагу, Западная Европа

  Кто-то может возразить, что мы испортили «Мачанку» из-за того, что не использовали пиво и не подавали его с дрожжевыми оладьями.Но у нас были веские причины для обоих (см. Выше).

  Но учитывая, что мы не учли два потенциально важных дополнения, это было действительно вкусно. Мачанку было довольно сложно испортить, потому что мы начали с полностью приготовленной высококачественной колбасы, а остальные ингредиенты были легко добавлены.

  Что касается картофельных оладий, мне удалось вылить большую часть воды, поэтому блины стали в основном хрустящими. Я использовал сковородку, которой раньше не пользовался, и не знал, как отводится тепло.

  Я мог бы дать ему немного нагреться и подождать, чтобы перевернуть блины. Мне пришлось немного перебраться туда и обратно, но в основном они получились ароматными и коричневыми.

  Хорошо, что я не сделал ужасную работу — мои предки валялись в могилах.

  Я думал, что эта неделя станет для Сэма хоумраном. Одно из его самых любимых блюд — это дымная колбаса, которую мы могли бы попробовать в местном португальском ресторане. Любит соленый, дымный, мясной вкус.

  Что до картофельных оладьев, то он дал бы только половинчатый вкус. Не могу поверить, что он бы не откусил кусочек, потому что не сомневаюсь, что ему это понравится. Я имею в виду, кто бы не стал?

  Страна пива, вафель, шоколада и мидий. Я не могу придумать другого места, куда бы я лучше поехал, кроме Бельгии …

  
  

  Белорусская национальная кухня и блюда

  
  

  Белорусская национальная кухня существует много веков.На него влияют события истории Беларуси, географическое положение и климат. Сельское хозяйство обуславливает использование большого количества овощей при приготовлении национальных блюд. В белорусской кулинарии в основном использовались местные продукты, но влияние мигрантов из приграничных территорий невелико.

  История белорусской кухни

  Рецепты других народов (прибалтийских, еврейских, немецких) появились в белорусской кухне со времен Великого княжества Литовского. Многие века белорусы не ели много мяса, а ели сало, как украинцы.Его замариновали кожурой. Вместо мяса использовались грибы, но в то время их не мариновали, а сушили.

  
  

  Молочные и сладкие блюда в белорусской кухне практически не употреблялись. Но были и сладкие напитки, такие как кисель или шортенинг на десерт.

  Позднее в рацион белорусов стало больше мяса. Обычно мясные блюда готовили по праздникам. Самыми популярными видами были свинина, говядина, птица и дичь. С тех пор появились такие блюда, как мачанка, веращака, смаянка, домашние колбаски и маринованное сало.

  Речная рыба также широко использовалась в национальных рецептах. Самыми популярными видами были щука, осетр, угорь, карп, окунь и судак. Из рыбы готовили суп и пельмени.
  

  Деревенская кухня была сытной, простой и свежей. Много блюд было подано к столу в горячем виде. Блюда для князей и дворян были более разнообразными и экзотическими. На столах магнатов стояли чучела шлифовальных машин и деликатесы.

  Во времена Советского Союза белорусская кухня испытала влияние других народов.Украинские и кавказские блюда подавали в общественных местах.

  В 20 годах многие белорусские блюда готовились из пшеничной муки, а не из ржи, как это было раньше. Салатов тоже было много.

  
  

  Современная белорусская кухня

  В наши дни сложно употреблять те же продукты, что и наши предки. Некоторые овощи и бобы исчезли с нашего стола. Но до сих пор сохранилось много блюд: блины, пельмени, соленья, квас и свекольные супы, домашние колбаски, сало, мясные блюда.

  Картофель — ингредиент, который присутствует во многих белорусских блюдах. Среднестатистический белорус съедает ежедневно полкилограмма картофеля. Рецептов из картофеля очень много: драники, запеканки, бабка, жареный и тушеный картофель.

  В Беларуси мяса едят вдвое меньше, чем в Польше. Кстати, самое популярное мясо — это не очень полезная, но вкусная свинина.

  
  

  Самые популярные мясные блюда:
  • бигос — тушеная капуста с мясом;
  • колдуны — оладьи картофельные с мясом;
  • мачанка — соус из разных сортов мяса, подается с блинами;
  • smajanka — мясной пирог.
  
  Самые популярные современные белорусские супы — уха, борщ, грибной и фасолевый суп.
  
  Из спиртных напитков настойки из водки, клюквы, меда типа зубровка, крамбамбуля. Популярны также квас и березовый сок.

  Пустыни

  Мед был популярен на протяжении всей истории. Белорусы любят оладьи с медом, медовые каши и пироги. Солодуха, кисель, печеные яблоки готовили с медом.

  Праники — сладкое мучное блюдо, которое изначально называлось «перники».Люди считают, что он получил свое название из языческих времен, когда люди поклонялись множеству богов, и одним из них был Перун, бог Солнца. В то время люди приносили что-то богам и особенно фигурки животных из сладкой и вкусной выпечки. Позже название изменилось, как и вкус, потому что теперь они изготавливаются из пшеничной муки, а не из ржи.

  
  

  Блины

  
  

  Ученые до сих пор спорят о внешнем виде блинов. Есть несколько идей. Некоторые предполагают, что блины пекли из ржаного киселя.Другие считают, что слово «блин» произошло от слова «млин» (мельница). Раньше блины пекли из разной муки. Сейчас их делают в основном из пшеничной муки, дрожжей, молока, сметаны, кефира. Обычно оладьи едят с различными начинками, вареньем или медом.

  
  

  Белорусские рестораны

  Отведать национальных рецептов можно в ресторанах белорусской кухни, где можно встретить много иностранных гостей, приехавших в нашу страну. Здесь можно отведать не только деревенские блюда, но и блюда с княжеских столов.

  В Беларуси много усадеб и туристических комплексов, где можно отведать свежеиспеченный хлеб, мясные колбасы, домашние сыры, десерты из меда и фруктов.

  В меню белорусских ресторанов не только наша национальная кухня, но и блюда европейской, кавказской и восточной кухни. Блюда, приготовленные по старинным рецептам, можно попробовать во время экскурсии в Музей старинных ремесел Дудутки, которую вы можете заказать прямо на нашем сайте.

  Однако туристам стоит попробовать специфические белорусские блюда: драники, борщ, мачку, квашеную капусту, маринованные огурцы, сало и национальные настойки.

  Все белорусы любят сытную и вкусную еду. В этом можно убедиться, заглянув в один из местных ресторанчиков.

  
  

  Драники — ЛУЧШИЕ белорусские оладьи!

  Перейти к рецепту

  Драники — национальное блюдо Беларуси — самые ВКУСНЫЕ картофельные оладьи. Я такой большой поклонник картофельных оладий, и для меня шок, что я не пробовал их раньше. Мой первый опыт с картофельными оладьями произошел, когда мы с Расселом несколько лет назад нашли пакетик в отделе интернациональной кухни в магазине, когда искали сливки Golden Crunch от Fox.Позвольте мне сказать вам — этот рецепт, к счастью, намного превосходит тот пакетик, полный готовых хлопьев!

  Драники можно подавать отдельно или как часть большого обеда. Честно говоря, я не могу придумать ни одной вещи, с которой это не подошло бы. Мы сделали это в ту ночь, когда делали белорусский халадник.

  Хотите попробовать еще один вкусный белорусский рецепт? НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую Лазанки! Блюдо из капусты и копченой колбасы, идеально прожаренных и поданных с лапшой — ТАК ХОРОШО.Если вы хотите узнать о Беларуси еще больше, нажмите здесь.

  СОВЕТ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДРАНИКИ ЗАРАНЕЕ

  Драники всегда следует есть сразу после жарки (они не очень хорошо хранятся в холодильнике), но это не значит, что нет нескольких шагов, чтобы приготовить их заранее, чтобы приготовление пищи в будние дни было немного быстрее и проще. ! Если у вас мало времени, вы всегда можете заранее очистить и натереть картофель. Однако, если вы это сделаете, нужно предпринять несколько дополнительных шагов.

  Нарезанный картофель на воздухе очень быстро подрумянится. По этой причине вы не можете просто обрезать их и оставить на потом. Трюк? Выложите их в миску и залейте холодной водой. Вода не даст им обнажить крахмал и, как следствие, потемнеть. С помощью этого трюка вы можете натереть картофель на терке на 10 часов раньше!

  Картофель в этом рецепте так хорошо связывается отчасти потому, что он сохраняет свой крахмал. Если вы натерете их заранее и замочите в воде, вы потеряете немного крахмала, который в противном случае был бы включен в картофельную смесь.По этой причине есть еще ОДИН супербыстрый и простой шаг:

  .

  Слейте картофель через мелкоячеистое сито, собрав жидкость в другую миску. Через несколько минут вы увидите, как крахмал отделяется и падает на дно миски. Медленно опорожняйте чашу в слив раковины, стараясь не потерять крахмал на дне. Добавьте крахмалы, когда на следующем этапе соберете остальную смесь драников.

  КАКИЕ ТОПИНГИ ХОРОШО С ДРАНИКИ?

  Драники традиционно подают со сметаной или яблочным соусом.Если вы используете сметану, я определенно рекомендую посыпать картофельные оладьи небольшим количеством свежего или сушеного укропа. Это было чертовски хорошо. Из этих двух я, возможно, предпочел яблочный соус чуть больше, но, вероятно, это было потому, что в тот день я хотел сладкое, а не острое — оба фантастические.

  Еще кое-что, что отлично подошло бы для Драники:

  Хотя это не соответствовало бы тому, как его едят в Беларуси, я думаю, что немного желе или джема было бы очень хорошо на этих картофельных оладьях.Думаю, сладость желе очень хорошо уравновесит пикантные жареные блины!

  ТАК, ЧТО С БЕЛАРУСЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ?

  Картофель — одна из национальных сельскохозяйственных культур Беларуси. Из-за этого они также являются важным источником пищи для страны. Фактически, по данным PotatoPro, белорусы едят больше картофеля на душу населения, чем любая другая страна в мире. В этом блюде, Драники, картофель является основным ингредиентом, в то время как другие используют его в качестве гарнира или гарнира.Например, холодный свекольный суп Халадник сопровождается отварным картофелем. Сначала я подумал, что это было немного странно, потому что картофель такой мягкий, но на самом деле мне нравилось макать его в суп, на самом деле это было довольно фантастично.

  Картофель — довольно важный ингредиент во всей Восточной Европе. Одно из наиболее известных применений? Водка! Многие водки делают из ржи, а некоторые даже из картофеля! Я лично люблю картофель и с нетерпением жду возможности поделиться с ними другими рецептами

  Драники — ЛУЧШИЕ белорусские оладьи!

  Драники (оладьи) — национальное блюдо Беларуси.Сверху с небольшим количеством сметаны и укропа или яблочного пюре — вы просто не захотите перестать есть это!

  Время подготовки 25 минут

  Активное время 20 минут

  Общее время 45 минут

  Курс: закуска, основное блюдо, гарнир, закуска

  Кухня: белорусская, европейская

  Ключевое слово: драники, картофельные оладьи, картофель

  Доходность: 6

  • Натереть очищенный картофель в большой миске. Бумажным полотенцем выдавите излишки жидкости из картофеля.

  • Добавьте яйцо, лук, укроп, перец, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.

  • Сформируйте из смеси 12 шариков среднего размера (не расплющивайте на этом этапе).

  • Добавьте масла в большую сковороду, чтобы на дне остался тонкий слой. Нагрейте на среднем огне. Проверьте температуру масла, капнув в него небольшое количество смеси — если оно дойдет до золотисто-коричневого цвета, масло готово.

  • Поместите два картофельных шарика в сотейник и разгладьте их лопаткой.Готовьте, перевернув один раз, до золотистого цвета — примерно по 3 минуты с каждой стороны. Удалите из масла и дайте стечь на покрытой бумажным полотенцем тарелке.

  • При необходимости добавьте в сковороду еще масла и повторите этот процесс с оставшимися шариками картофельной смеси.

  • Посыпьте свежим укропом и зеленым луком и подавайте вместе с гарниром по вашему выбору — яблочное пюре и сметана отлично подойдут! Наслаждаться!!!

  Национальная кухня Беларуси для Гурманов

  Беларусь — страна с неповторимым наследием потомков земледельцев.Он богат традициями, которые передаются из поколения в поколение. Местная кухня также может показаться необычной многим путешественникам. В поселках недалеко от столицы путешественники могут попробовать традиционное местное блюдо под названием Верещака. Как ни странно, но всемирно известные драники в Беларуси менее популярны, чем это вкусное блюдо. Приготовить Верещаку очень просто. Рецепт блюда появился много веков назад, и неизвестно, кто был автором популярного местного угощения.Попробовав хоть раз, туристы часто хотят повторить этот кулинарный шедевр дома и удивить друзей и близких хорошей порцией Верещаки. Для приготовления этого блюда белорусы используют свиные ребрышки, соль, перец, лавр и пару средних луковиц. Особый аромат блюду придает домашний квас (на каждые полкилограмма свиных ребрышек добавляется стакан кваса). Уникальная страна озер, болот и густых лесов, где обитают зубры — это то, что приходит на ум в первую очередь, когда кто-то спрашивает о…
  Читать далее Процесс приготовления блюда следующий: мясо обжаривают до хрустящей корочки снаружи (перед запеканием добавляют соль и перец) и выкладывают на тарелку со сковороды.Затем нарезают лук и обжаривают на этой же сковороде с остатками мясного сока. После этого возьмите глиняный горшок и положите внутрь мясо и лук. Влейте квас в кастрюлю и поставьте кастрюлю в русскую печь, где блюдо варится еще 20 минут. Готовое блюдо подают со знаменитыми драниками или картофельным пюре — эти гарниры хорошо сочетаются со свиными ребрышками в Квасе. На первое блюдо местные жители любят съесть свекольник. Однако этот популярный суп не подают горячим.В Беларуси существует множество видов холодных супов, и такое популярное блюдо, как окрошка, также пользуется большой популярностью в стране. Белорусы любят использовать такие ингредиенты, как крапива, щавель и, конечно же, свеклу для своих холодных супов. Свекольник обладает невероятным и необычным вкусом, поэтому иностранный гость, отважный его попробовать, точно не будет разочарован. Ни в одной другой стране путешественники не могут насладиться этим супом с идеальным балансом свеклы, огурца, редиса и других ингредиентов. Авторские права www.orangesmile.com Большинство городов Беларуси были основаны еще в 8-10 веках, поэтому здесь много достопримечательностей, исторических достопримечательностей, старинных зданий и…
  Читать далее Белорусы предпочитают в Свекольнике домашний квас, свекольный отвар, немного уксуса с овощами и корнеплодами. Повторить этот шедевр белорусской кухни довольно сложно. Рецепт Свекольника может показаться неопытным поварам довольно сложным.Ломтики свеклы отваривают в воде с небольшим количеством уксуса. Есть особенность закоксовывания супа на этом этапе — свежие листья свеклы добавляются примерно за 5-10 минут до готовности самой свеклы. После того, как овощ готов, в воду добавляют соль, а затем воду охлаждают. Пока «бульон» остывает, местные повара продолжают варить свекольник. Огурцы нарезают кубиками (лучше заранее очистить), а редис, фенхель, зеленый лук — фарш.Когда суп почти готов, добавляют немного сахара и кваса. Свекольник подают холодным со сметаной и пяточным хлебом. Чтобы иностранным гостям было еще интереснее попробовать этот суп, во многих ресторанах национальной кухни Свекольник подают своеобразно — местные жители, одетые в национальную одежду, подают суп и исполняют фольклорные песни. После такого радушного приветствия многим туристам хочется подольше остаться в местных поселках и переночевать там. Их оставят спать в гостиной, где им предоставят перину и одеяло.Это именно то, что нужно уставшим искателям приключений после знакомства с местными природными достопримечательностями и отведать блюда национальной кухни. Беларусь — относительно небольшая страна, поэтому для многих иностранных путешественников она остается неизведанным местом на карте. В…
  Читать далее Следующее гастрономическое приключение идеально подойдет путешественникам, которые планируют посетить небольшие провинциальные городки Беларуси.В этих городках обычно есть небольшие, но уютные кафе, в меню которых обычно есть еще одно популярное национальное блюдо — Колдуны. У этого блюда довольно простой рецепт и список ингредиентов. Колдуны содержат картофель, фарш, лук, специи. Все эти ингредиенты кладут в тесто, но об этом блюде поговорим подробнее. В первую очередь на двух сковородках обжариваются ингредиенты. Лук обжаривают на масле до золотистого цвета. Вторая сковорода предназначена для запекания фарша (как правило, местные повара используют смесь говядины и свинины).Важно не пережарить мясо, потому что это сделает Колдуны сухими и не такими сочными, как нужно. Не забудьте добавить соль и перец. Пока готовятся лук и фарш, пора перейти к картофелю. Картофель варят неочищенным, а затем натирают на терке. Добавьте два яйца, муку и хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы получилось картофельное тесто. В Беларуси пять городов, даты основания которых подтверждены документами. Возраст этих городов составляет более тысячи лет.This…
  Читать далее Готовое тесто раскатать и сформировать лепешки. На лепешку выложить ложку приготовленного фарша и сформировать колдун. Эти полуфабрикаты Конлдуны кипятят 7 минут и подают горячими с жареным луком в качестве украшения. Колдуны особенно хорошо сочетаются с традиционным квасом. Любители крепких напитков могут заказать к блюду крамбамбулу. Крамбамбула — популярный алкогольный коктейль с добавлением меда и различных пряных трав. Этот материал o национальной кухне Беларуси защищен законом об авторских правах.