Рецепт запекания индейки: Индейка, запеченная в духовке: сколько и как запекать?

Рекомендуем каждый час поливать птицу выделяющимся соком. Если птица не очень мясистая, то можно приготовить заранее стакан жирного бульона для поливки. В этом случае вам гарантирована золотистая хрустящая корочка. Готовность проще всего проверить термометром для мяса. В самой толстой части тушки, например в бедре, температура должна быть не меньше 90 градусов. Термометром протыкайте мясо, не дотрагиваясь до кости. Если вы проверяете готовность вилкой или ножом, то мясо должно быть белого цвета без примесей розового и из него должен выделяться совершенно прозрачный сок. Вынув птицу из духового шкафа, положите ее на сервировочное блюдо, накройте фольгой и оставьте на полчаса. Мясо станет более плотным и его проще будет разделывать.

Секреты успеха

1. В процессе приготовления, когда у индейки появится корочка, проколите ее в нескольких местах вилкой. Сок будет проходить внутрь тушки, и мясо будет сочным равномерно.
2. В первый час приготовления поливать бульоном или выделяющимся соком лучше каждые 20 минут. Удобнее поливать птицу с помощью кондитерского шприца.
3. Рекомендуем запекать индейку в духовом шкафу на среднем или нижнем уровне, чтобы верхняя корочка птицы не сгорела.
4. Посуду или противень с птицей надо время от времени переворачивать, чтобы цвет мяса был красивым и равномерным.
5. Даже рассчитав время приготовления по стандартной формуле, проверяйте мясо как можно чаще. В этом случае вы сможете подкорректировать и время, и режим духового шкафа.

Как разрезать готовую птицу

1. У готовой индейки вначале отрезают ножки. Это удобно делать, воткнув вилку в грудную часть, отведя ножом ножку в сторону и прорезав место соединения тушки и бедра. Если хотите положить на тарелку только мясо – срежьте его с ножки вдоль кости.
2. Отрезать крылья удобнее, сделав разрез от края грудки в направлении крыла. Затем – прорезав насквозь места соединения.
3. Грудку нарезают по диагонали, придерживая вилкой за бок тушки. Так как эта часть индейки очень нежная, то каждый кусочек советуем зажимать между вилкой и ножом, чтобы он не развалился.
4. К каждому подаваемому куску кладите несколько ложек начинки или отдельного гарнира.

С каким соусом подать

Запекаем индейку по-новому — рецепт запеченной птицы

Порций: 12

Время приготовления: 4 часа

Недавно появился способ запекать индейку после долгого вымачивания. Именно оно придает мясу птицы сочность. Вымачивать можно и целую птицу, и, например, грудку или другие части тушки индейки (или курицы).

Ингредиенты

• 1 индейка весом 4-6 кг
• 100-120 г сливочного масла
• полстакана оливкового масла
• 1 ч. л. молотого душистого перца

• 1 перчик чили
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• 1 ст. ложка белого перца горошком
• 1 ч. ложка семян укропа или сельдерея
• 2 лавровых листика
• морская соль

• 1 яблоко
• 1 апельсин
• 1 небольшая луковица

Способ приготовления

1. Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
2. Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
3. Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
4. Даем маринаду покипеть 5 минут и снимаем. Он должен полностью остыть.
5. Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
6. За 3-4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
7. Включаем духовку на 180°.
8. Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом — кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
9. Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
10. Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты — яблоки, апельсины, айву, лимоны или овощи — сельдерей, морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
11. Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
12. Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
13. Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
14. Расчет времени такой: 40-45 минут на каждый килограмм веса плюс 25-30 минут на всю птицу.
15. За 30-35 минут до окончания готовки снимаем фольгу и 2-3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
16. Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
17. Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 20-25 минут.
18. Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке — вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
19. К индейке традиционно подается клюквенный соус, который готовится очень просто.

Есть еще один способ жарки индейки. Сначала форму ставим в нижнюю треть нагретой до 230° духовки на полчаса, затем температуру снижаем до 175-180°. Периодически поливаем выделяющимся соком. При таком способе индейка готовится быстрее: за 2-2,5 часа при весе 4,5-6 кг.

— 6-7 л воды
— 125-145 г соли
— 120 г сахара
— 3-4 ст. ложки меда
— 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
— 2 луковицы, нарезанные дольками
— 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
— 5-6 см натертого корня имбиря
— 4-5 бутонов гвоздики
— 1 палочка корицы, поломанная на части
— 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
— 2 ст. ложки черного перца горошком
— 1 ст. ложка семян тмина
— 2 ст. ложки сухих специй для птицы
— пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.

Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.

Рецепт жареной индейки для мамы {классика}

Когда дело доходит до праздничной готовки, мы с отцом неделями решаем, кто что готовит для застолья. Разделяй и властвуй, верно?

В течение 50 лет за индейкой отвечала моя мама, но теперь, когда собрание переместилось в мой дом, эта задача выпала на меня. К счастью, мама меня хорошо научила!

Ее метод приготовления индейки позволяет получить жареную индейку, которая всегда идеально прожарена. Грудка никогда не бывает пересушенной, но нежной и ароматной.Нет необходимости в рассоле или поливании.

Видео: как запекать индейку грудкой вниз

3 ключа к идеальной индейке

Как моя мама это делает? Вот три ее ключа к приготовлению идеальной индейки:

• Готовьте индейку грудкой вниз . Во время жарки индейки соки стекают к груди, в результате получается очень сочное мясо. Грудь также лучше защищена от тепла, что помогает предотвратить ее пересыхание.
• Используйте термометр для мяса , чтобы определить, когда индейка готова.
• Фарш для индейки готовьте отдельно , а не в камере, чтобы индейка готовилась более равномерно.

Приготовление индейки грудкой вниз

Основное различие между тем, как моя мама готовит индейку, и остальными — это готовить ее грудкой вниз . При приготовлении индейки таким образом соки из готовящейся индейки попадают в грудку, пока она готовится, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно представить.

Бедра в этом методе также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, так как темное мясо готовится дольше, чем белое.

Если вы будете готовить птичью грудку вниз, кожа индейки над грудкой плохо подрумянится. Если вы хотите подрумянивать грудку, вам нужно перевернуть индейку на сковороде и поджарить ее в последние несколько минут приготовления. Мы редко перевертываем индейку, потому что мы режем индейку на кухне перед тем, как вынести ее, а на остальной части индейки много хрустящей кожицы индейки.

Спустя годы, прошедшие с тех пор, как мы впервые опубликовали этот рецепт, мы до сих пор готовим индейку грудкой вниз, и они по-прежнему прекрасны. Если индейка достаточно мала, иногда я переворачиваю ее ближе к концу, чтобы грудка подрумянилась, но обычно, как и моя мама, я просто все время жарю ее грудкой.

План разморозки индейки впереди

Приготовить индейку довольно просто, но вам нужно все спланировать заранее, учитывая, что жарка может занять несколько часов, а также время (дни, если вам нужно разморозить), чтобы избавиться от холода из холодильника.

Если вы покупаете замороженную индейку, вам нужно положить ее в холодильник для разморозки. Индейке потребуется около 5 часов размораживания на каждый фунт индейки.

Так что, если у вас есть 15-фунтовая индейка, разморозка в холодильнике займет около 75 часов или 3 дней. Для разморозки 20-фунтовой индейки потребуется около 100 часов или 4 дня.

Если в тот день, когда вы планируете готовить индейку, она все еще частично заморожена, вымойте таз в раковине, налейте в нее прохладную воду и поместите в нее индейку.Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.

Используйте термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, возьмите его! Использование одного из них сделает вашу жизнь намного проще, иначе будет слишком много догадок.

Я предпочитаю использовать дистанционный термометр, чтобы вы могли отслеживать процесс приготовления индейки, не открывая дверцу духовки. Но подойдет любой термометр с мгновенным считыванием. (Я использую два удаленных термометра ChefAlarm: один вставляется в грудь, другой — в бедро.)

Внутренняя температура для жареной индейки

165 ° F — рекомендованная Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для приготовленной индейки. Индейка будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому выньте ее до того, как мясо достигнет заданной температуры.

Я обычно вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 155–160 ° F, а бедра — 155–165 ° F. В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура становится слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру без высыхания.

Как долго готовить индейку

Вот быстрый способ оценить, сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку, однако учтите, что фактическое время приготовления будет зависеть от того, насколько холодно ваша индейка должна начинаться, и вашей индивидуальной духовки. Так что не забудьте проверить индейку ПЕРЕД (по крайней мере, за час), по вашему мнению, это будет сделано.

Умножьте вес индейки на 13 минут на фунт.Так что

• 10-фунтовая индейка займет примерно 130 минут или 2 часа 10 минут
• 12-фунтовая индейка займет 156 минут или 2 часа 36 минут
• 14-фунтовая индейка займет 182 минуты или 3 часа 2 минуты
• 16-фунтовая индейка займет 208 минут или 3 часа 28 минут
• 18-фунтовая индейка займет 234 минуты или 3 часа 54 минуты
• 20-фунтовая индейка займет 260 минут или 4 часа 20 минут

Опять же, это всего лишь оценка! Если ваша индейка не будет приближаться к комнатной температуре, когда она пойдет в духовку, приготовление займет больше времени.Если он комнатной температуры, на приготовление может уйти меньше времени. Так что проверяйте температуру пораньше.

Рассолить или не рассолить индейку

Если вы будете следовать этим инструкциям по приготовлению индейки грудкой вниз и достанете индейку из духовки до того, как бедра достигнут 165 ° F, а грудка 160 ° F, то в рассоле индейки нет необходимости! Ваша индейка будет идеально сочной и вкусной.

Тем не менее, если вы хотите приготовить индейку более традиционным способом, грудкой вверх, рассол поможет предотвратить высыхание грудки.Посмотрите наши методы приготовления как влажных, так и сухих рассолов для индейки:

Горячие линии для Турции

Если вы не знаете, как приготовить индейку, Butterball предлагает горячую линию по телефону во время курортного сезона по номеру (800) 288-8372.

Кстати, вот забавная статья о некоторых сумасшедших звонках, которые получает горячая линия: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

Что подавать на праздник благодарения в индейке

Как приготовить и обжарить индейку

Вяленая индейка — худший кошмар хозяина праздника: сколько бы соуса вы ни вылили, он никогда не будет таким сытным, как сочная, искусно обжаренная индейка на День Благодарения — и никто не хочет этого для своих больших Ужин в честь Дня Благодарения.Вот почему наши профессионалы Test Kitchen приготовили бесчисленное количество индейки (даже намеренно высушили их для исследования!), Чтобы точно узнать, как приготовить индейку идеально. После безопасного размораживания индейки следуйте их простому пошаговому рецепту, приведенному ниже, а также несколько советов и уловок, о которых следует помнить.

Вот совет для начала: хватит набивать эту птицу! The Test Kitchen отдает предпочтение рецептам фарша, запеченным на не из птицы, в глубокой запеканке, как наиболее безопасный (и самый вкусный!) Вариант.Это не только гарантирует, что начинка избегает контакта с сырой индейкой, но и конечный продукт будет восхитительно влажным, с хрустящей корочкой, от которого ваши гости не смогут насытиться!

Да, их две: основная полость, где обычно находятся потроха, печень и желудок, и меньшая полость, где раньше находилась голова. Просто поднимите лоскут кожи, чтобы проверить полости.Иногда там прячется шейная кость или вы можете найти упаковку с потрохами. Мы выбрасываем потроха, печень и желудок, но сохраняем шейку и кладем ее на дно жаровни вместе с любыми овощами — это идеально подходит для приготовления ароматной подливки.

Что бы вы ни делали, , а не мойте сырую индейку. По данным Министерства сельского хозяйства США, это может привести к попаданию бактерий, таких как сальмонелла, на все поверхности вашей кухни. Вместо этого просто промокните индейку бумажными полотенцами. Промокните его насухо, несмотря ни на что. Избавление от лишней влаги помогает сохранить кожу хрустящей.

Майк Гартен

Варианты безграничны. Любые травы, которые у вас уже есть под рукой (подумайте: шалфей, тимьян или розмарин), отлично подойдут. Стебли петрушки тоже отлично подойдут. Еще любим лук и чеснок. Разрежьте целую головку чеснока (вместе с кожурой) пополам через экватор и вставьте внутрь.Есть лишний лимон или маленький апельсин? Разрежьте либо пополам и добавьте это тоже.

Майк Гартен

Согните кончики крыльев и заправьте их сразу за спину, чтобы предотвратить возгорание.

Майк Гартен

Подвернув кончики крыльев и связав ножки вместе, индейка приготовится равномерно.Используйте небольшой кусок бечевки, чтобы связать ноги вместе прямо на концах, но убедитесь, что лук будет легко развязать или разрезать, как только птица закончит готовку.

Майк Гартен

Это начало вашей подливки. Вы уже добавили сохраненную шейку индейки на дно жаровни (шаг 1). Теперь добавьте пару моркови и стебли сельдерея, нарезанные на кусочки по 2 дюйма.Добавьте четвертинки двух маленьких луковиц и несколько веточек свежих трав (тимьян, розмарин, шалфей или их сочетание). Некоторые добавляют сюда потроха, но определенно не добавляют печень — это сделает сок из сковороды горьким. Поместите решетку для запекания на сковороду поверх овощей.

Майк Гартен

Поместите индейку на решетку для жарения.Натрите все оливковым маслом и сливочным маслом и приправьте солью.

Индейка готова, когда вы вставляете термометр для мяса в самую толстую часть ее бедра и температура показывает 165 °. Его соки также должны вытечь, если эту часть бедра проткнуть кончиком ножа.

Осторожно наклоните индейку, чтобы вылить сок из камеры в сковороду.Переложите индейку на разделочную доску, установленную на противне с бортиками (он будет собирать сок птицы, пока она отдыхает и когда вы нарезаете его, который вы можете добавить в подливку). Неплотно накройте фольгой и дайте индейке отдохнуть не менее 30 минут перед нарезкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший рецепт жареной индейки на День Благодарения

(Примечание: для версии этой публикации 2007 года посетите эту страницу .)

Это прекрасно! Это потрясающе! Это центральный элемент всей трапезы в День Благодарения!

И вот отличные новости: это совсем несложно. Обещать.

Планирование секрета приготовления идеальной индейки на День Благодарения: Во-первых, вы должны положить индейку в рассол за день до большого праздника.Во-вторых, вы должны заставить себя встать достаточно рано утром в День Благодарения, чтобы поставить птицу в духовку на полдник. У меня было много лет, когда я нажимал кнопку отсрочки слишком много раз, и нам приходилось есть на час или два позже.

Я поучительная история. Не позволяйте этому случиться с вами!

Сначала вам нужна индейка! Я солю свою индейку; Вот мой домашний рецепт рассола для индейки, а также инструкции по приготовлению.

Вынуть индейку из рассола и промыть под холодной водой.После этого налейте в раковину холодную воду и замочите индейку на 15-20 минут. Это уберет излишки солености на / под кожей и просто оставит вас нежной индейкой в ​​чудесном рассоле.

По теме: См. Мой пост о том, как контролировать соленость после засолки.

Затем установите решетку духовки на самый нижний уровень и разогрейте духовку до 275 ° F.

Положите индейку грудкой вверх на противень с решеткой, заправив крылышки под тело.Скрестите ноги и обвяжите их кухонной веревкой, чтобы закрепить.

Полностью накройте индейку…

Из прочной алюминиевой фольги, проследив за тем, чтобы фольга оставалась под сковородой. Затем, на первом этапе, запекайте индейку примерно 10 минут на фунт (так, чтобы индейка весом 20 фунтов, она жарилась при этой температуре примерно 3,5 часа).

Пока индейка в духовке, сделайте розмарино-цитрусовое масло.Срежьте кожуру с 1 апельсина с помощью овощечистки.

Очень острым ножом нарежьте кожуру тонкими полосками…

И бросьте их в миску с размягченным маслом и розмарином.

Немного перемешать, затем посыпать солью и перцем. Отложите это, пока индейка не закончит первый этап.

После того, как индейка обжарилась на первом этапе, снимите фольгу и нанесите масляной смесью всю кожу индейки. Обратите внимание: поскольку индейка накрыта, она все равно будет очень бледной. Это совершенно нормально! Здесь скоро все станет великолепно.

Залейте масляной смесью все щели! Пощекочите немного! Затем вставьте термометр для мяса в бедро индейки, поднимите температуру в духовке до 350 ° F и снова положите индейку в духовку без крышки, поливая ее соком / маслом на дне сковороды каждые 30 минут.

Жарьте индейку, пока температура не достигнет 165 ° F. Для индейки весом 20 фунтов это должно занять от 1,5 до 2 часов. На этом этапе поливайте его каждые 30 минут, чтобы кожа приобрела темно-золотисто-коричневый цвет. (Этой индейке потребовалось еще около 20 минут, чтобы полностью приготовиться.)

Выньте индейку из духовки, накройте ее фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут перед подачей на стол.

Подавайте индейку на большом красивом блюде с дольками апельсина и зеленью, если хотите изыскать вкус.

Избавьтесь от цитрусовых и добавьте в масло смесь измельченных трав, таких как петрушка, шалфей, розмарин и тимьян.

Используйте простое сливочное масло. Все еще очень вкусно!

Резьба

Начните с разреза по обе стороны от грудины…

Затем нарежьте ломтиками с обеих сторон, чтобы полностью отделить грудку.

Далее просто нарежьте аккуратными ломтиками…

И поднимите их прямо сейчас! (Вы также можете удалить грудки и нарезать их на разделочной доске.)

Затем отрежьте голени у основания. . .

И поднимите ногу, чтобы отрезать ее по суставу.

«Я получил одну из голеней!»

После этого просто обойдите индейку, хватая как можно больше белого и темного мяса. Разложите все мясо на блюде… или просто подайте прямо к птице.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пять шагов к идеально прожаренной индейке по рецепту

Получите идеальную жареную индейку за пять простых шагов!

1. Положите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду.
2. Перед тем, как поместить индейку в духовку, вы можете смазать ее растительным маслом, топленым маслом или маргарином, хотя в этом нет необходимости.(Ознакомьтесь с рецептом жареной индейки ниже)
3. Накройте индейку неплотным тентом из прочной алюминиевой фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение, обеспечить максимальную циркуляцию тепла и сохранить индейку влажной. Чтобы сделать палатку, оторвите лист фольги на 5-10 дюймов длиннее индейки. Согните фольгу поперек центра и положите на индейку, слегка придавив края сковороды, чтобы она оставалась на месте.
4. Жарьте в соответствии со следующей таблицей.
5. Чтобы поджарить индейку, снимите тент из фольги за 20–30 минут до окончания запекания и продолжайте готовить, пока термометр мяса не достигнет 185 F.

FYI: Обычно во время жарки наметка не требуется, так как она не может проникнуть через кожу индейки. Кроме того, частое открывание дверцы духовки увеличивает время приготовления.

FYI: При использовании термометра для мяса вставьте его через фольгу в самую толстую часть мышцы бедра, не касаясь кости. Внутренняя часть бедра — это область, которая нагревается медленнее всего. Для других частей индейки вставьте термометр в самую толстую область.

Таблица обжарки

Следующее время основано на духовке, предварительно нагретой до 325 F.Сократите время приготовления дикой индейки, чтобы она не высохла.

Вес (фунты) Без фарша (часы) * С начинкой (часы)

от 4 до 6 (грудь) от 1½ до 2¼ ——

от 6 до 8 от 2¼ до 3¼ от 3 до 3¼

от 8 до 12 от 3 до 4 от 3½ до 4½

от 12 до 16 от 3½ до 4½ от 4½ до 5½

от 16 до 20 от 4 до 5 от 5½ до 6½

от 20 до 24 от 4½ до 5½ от 6½ до 7

от 24 до 28 от 5 до 6½ от 7 до 8½

Голени, четвертины, бедра от 2 до 3½ ——

* Не обжаривайте фаршированную индейку частично в один день и полностью запекайте на следующий день.Прерывистое приготовление увеличивает вероятность роста бактерий.

Попробуйте этот специализированный рецепт жареной индейки, представленный на тему «Кулинария по всей Турции»: Грегори Вернер, директор по информационным технологиям NWTF

Состав

• 2 галлона воды
• 2 апельсина
• 2 лимона
• 1 луковица, разрезанная на 8 частей
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан кошерной соли
• пара веточек свежего тимьяна или розмарина

Указания

Приготовьте смесь для рассола, смешав все ингредиенты.Выдавите апельсины и лимоны в смесь и добавьте кожуру. Замочите индейку в холодильнике со льдом и смесью для рассола на ночь. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли и ½ стакана коричневого сахара на каждый галлон воды. По желанию используйте дополнительные фрукты.

Я слегка фарширую индейку парой стеблей сельдерея, кусочками лука и парой моркови, а также половиной лимона и половиной апельсина из рассола. Жаренная индейка.

Специальная информация

Я готовлю индейку много лет, и лучшие из них всегда начинаются с 24 часов засолки.Кислоты во фруктах делают мясо нежнее, а соль и сахар делают индейку очень сочной и вкусной.

Рецепт жареной индейки | Goop

1 14-фунтовая индейка, потроха и шейка удалены и зарезервированы для подливки (лучше всего дать индейке постоять при комнатной температуре в течение 2 часов перед приготовлением)

крупная морская соль

1/2 стакана топленого масла + 4 столовые ложки размягченного

1/2 бутылки белого сухого вина

перец черный свежемолотый

марля

по желанию: классическая начинка для хлеба или лук, несколько зубчиков чеснока, лимон

1.Поставьте решетку духовки как можно ниже. Разогрейте духовку до 450º F.

2. Натереть индейку большой горсткой крупной морской соли. Смойте холодной водой и полностью вытрите бумажными полотенцами. Подождите минуту.

3. Возьмите большой кусок марли. Сложите его пополам, а затем еще раз пополам. Вырежьте его так, чтобы получился четырехслойный квадрат размером примерно 15 x 15. Смешайте растопленное масло и вино в большой миске и смочите в нем марлю.

4. Вернемся к индейке.Если хотите, наполните полость классической начинкой для хлеба. Если нет, посыпьте полость солью и перцем. Не стесняйтесь добавить разрезанный на четвертинки лук, несколько зубчиков чеснока и / или разрезанный пополам лимон. Свяжите ноги вместе куском шпагата. Натрите индейку четырьмя столовыми ложками размягченного масла и посыпьте снаружи большим количеством соли и перца.

5. Поставьте индейку на решетку для жарки внутри большого жаровни. Выдавите марлю (она все еще должна быть влажной, только чтобы не капать) и накиньте ее на индейку, полностью прикрыв грудку и большую часть ног.Обязательно сохраните остатки масла и вина.

6. Жарьте индейку в течение получаса. Достаньте его из духовки и смазать (поверх марли) остатками масла и винной смеси.

7. Уменьшите температуру духовки до 350º F. Дайте индейке запекаться еще два часа, поливая каждые полчаса маслом, вином и соком со дна сковороды.

8. Снимите марлю и готовьте еще от часа до полутора, продолжая наметывать каждые полчаса, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 180 ° F.

9. Выньте индейку из духовки и переложите на доску, дайте ей постоять не менее получаса перед разделкой. Обязательно сохраните все, что находится на дне кастрюли для подливки.

Адаптировано из «Идеальной жареной индейки» Марты Стюарт.

Первоначально фигурировал в Рецепты на День Благодарения

Жаркое из индейки без костей с травами

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Нежная сочная белая грудка индейки без костей Жаркое из свежих трав и оливкового масла, обжаренное до совершенства! Идеальный праздничный ужин на День Благодарения или Рождественский ужин на двоих!

Поскольку наше гнездо становится все меньше и меньше, а дети ходят туда и сюда на праздники, деля свои празднования между семьями, мне пришло в голову, что другие могут оказаться в той же лодке, что и мы.Небольшое собрание по праздникам.

* Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию с любых покупок без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за Вашу поддержку!

Никто не хочет готовить огромный обед из индейки, когда не будет толпы, чтобы помочь сожрать эту большую старую птицу (извините всем детям, страдающим от видений жареной большой желтой птицы!) .Однако только потому, что вы не хотите готовить огромный ужин из индейки и есть остатки в течение следующих двух недель … это не значит, что вы не сможете ощутить все вкусы, запахи и вкус праздников!

Butterball делает вкусное маленькое жаркое из индейки весом 3 фунта. Есть несколько видов … от жареной грудки индейки из белого мяса, которое я использовал для приготовления этого рецепта, до смешанного жаркого с темным и белым мясом! Я нашел свои в Wal-Mart … но уверен, что они есть и в вашем местном продуктовом магазине.

Это быстрый и легкий рецепт жаркого из индейки, наполненный ароматом. Идеально подходит для небольшой компании.

Я использовал свежие травы и чеснок для придания аромата этому жареному. Готовится примерно за полтора часа. Я очень рада поделиться с вами этим рецептом! Это так хорошо!

Как приготовить легкий праздничный обед для двоих

Начните с предварительного нагрева духовки до 325 ° и размещения решетки в центре духовки.

Жаркое из индейки завернуто в сетку и готово к жарке.Мы просто собираемся внести несколько изменений, чтобы придать ему особый вкус.

Как я уже упоминал выше, я использовал жаркое из грудки, но вы можете использовать любой тип жаркого из индейки, который вам больше нравится. Один с темным мясом будет соковыжималкой и более ароматным, для него также может потребоваться немного больше времени для приготовления, так как оно темное, и оно готовится дольше. Обязательно проверьте время приготовления на обратной стороне упаковки.

Промойте жаркое и обсушите бумажными полотенцами. НЕ удаляйте сетку.Сетка удерживает жаркое из индейки во время приготовления. Он будет удален после того, как жаркое будет готово.

Острым кухонным ножом осторожно сделайте глубокие надрезы толщиной 1 дюйм между сеткой поверх жареной индейки. Примерно 6-8 разрезов.

Поместите зубчики чеснока в прорези и надавите, пока они не сравняются с мякотью жаркого.

СОВЕТ: Если у вас большие зубчики чеснока, их можно разрезать пополам.

Сбрызните 2 1/2 столовых ложки оливкового масла поверх жаркого.Натрите оливковым маслом все жаркое.

Посолить и поперчить жаркое по вкусу. Я использовал примерно 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки грубого черного перца. Снимите листья с веточки розмарина и посыпьте сверху жареным. Сверху добавьте 1 столовую ложку нарезанного свежего шалфея!

Сбрызните оставшейся 1/2 столовой ложкой оливкового масла. Поместите жаркое в небольшой противень на решетке. Налейте 1/2 стакана яблочного сока и 1/2 стакана воды на дно жаровни.

СОВЕТ: Если у вас нет свежих трав, вы можете добавить 1/2 чайной ложки измельченного сушеного розмарина, 1/2 чайной ложки сушеного шалфея и любые другие травы прямо в оливковое масло, а затем смажьте ими жаркое.

Накройте противень фольгой. Поместите жаркое в разогретую до 325 ° духовку. Выпекать 1 час и снять фольгу. Выпекайте еще 30-40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а термометр для мяса не покажет 175 °.

Выньте жаркое из духовки.Выложить жаркое на фольгу и сбрызнуть водой, капающей со дна сковороды. Эти капли яблочного сидра наполнены ароматом!

Заверните жаркое в фольгу и дайте ему постоять 10 минут. (Остальное вам тоже понадобится … но подливку нужно приготовить! Извини!)

Пока жаркое отдыхает, самое время сделать пакетик соуса, который идет с жареным. Это необязательно, но это добавит к еде. Что за День Благодарения без подливки ?!

СОВЕТ: немного подливки… вместо того, чтобы добавлять 1 1/2 стакана воды, как указано на упаковке… добавьте 3/4 стакана куриного бульона и 1/4 стакана белого вина.Я также рекомендую добавить около 1/4 чайной ложки приправы для птицы, чтобы немного поднять ее.

Снимите сетку и нарежьте жаркое из индейки ломтиками 1/4 дюйма. Нарезается это жаркое легко и красиво. Нежно и сочно. Так нежно режет вилкой. Честно говоря, мне даже не понадобился нож, чтобы нарезать ломтики за обеденным столом.

Положите нарезанное жаркое на сервировочное блюдо. Я использовал небольшую тарелку размером 11 x 14, которую нашел несколько лет назад, делая покупки. Это прекрасно сработало для этого блюда.

Я зажал это восхитительное и вкусное жаркое между жареной мускатной тыквой со свежими яблоками и клюквой … и начинкой с другой стороны. (Думаю, что жаркое мне улыбнулось! Было в хорошей компании!) Для удобства использовала печную начинку… но, конечно, можно и свежую начинку.

Это идеальный праздничный ужин из индейки на двоих!

Пока готовился этот ужин, мой муж сказал: «Здесь пахнет Рождеством!». Я не знаю, чего еще вы могли бы пожелать … кроме того, что все это имеет прекрасный вкус … и это действительно так! Мы сделали из себя маленьких поросят.Это так хорошо и идеально подходит для небольшой компании.

Для этого простого ужина, наполненного всеми вкусами осени и праздников, нужны только булочки. Что за обед на День Благодарения без булочек? (Каждый ребенок вам «ничего не скажет!»)

Я рекомендую к этому блюду свои замечательные «Домашние булочки на ужин». Их можно приготовить заранее и разогреть, что сделает этот вариант полноценного ужина с индейкой еще проще!

Честно говоря, что я Л.О.В.Е. насчет этого обеда … вы не чувствуете, что вас пропустили через дыру, когда еда закончилась. Готовиться так просто.

Мне не терпится поделиться с вами легким и аппетитным рецептом смеси жареного ореха и яблока! Это идеальная деревенская сторона к этому жареному! Ты от этого упадешь в обморок!

Вот несколько любимых рецептов гарниров на День Благодарения

Как всегда… Большое спасибо, что заглянули ко мне сегодня! Надеюсь, это чудесное блюдо украсит ваш праздничный стол в этом сезоне.В этом году у всех нас могут быть группы меньшего размера, чем обычно, и это отличный рецепт, который соответствует этой цели! Нет причин не отпраздновать, выбрав этот фантастический экономичный вариант, доступный вам!

Наслаждайтесь и… счастливого вложения!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 50 минут

Состав

• 1 — 3 фунта жаркого из индейки в шариках
• 5-6 зубчиков свежего чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 веточка свежих листьев розмарина
• 1 столовая ложка свежего нарезанного шалфея
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1/2 стакана яблочного сока
• 1/2 стакана воды

Соус

• Соусовый пакет
• 3/4 стакана воды
• 1/4 стакана белого вина

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 °
2. Извлеките жаркое из упаковки; промыть и обсушить бумажными полотенцами.Оставьте сетку на жареном.
3. Используя острый нож, сделайте пять-шесть прорезей глубиной 1 дюйм между сеткой. Осторожно вставьте зубчик чеснока в каждую прорезь.
4. Сбрызнуть жаркое 2 и 1/2 столовых ложки оливкового масла. Натрите все жаркое оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Сверху посыпать листьями розмарина и измельченным шалфеем. Полить дополнительным количеством оливкового масла. Поместите жаркое в небольшой противень на решетку. На дно кастрюли налейте яблочный сок и воду.
5. Накройте противень алюминиевой фольгой и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать один час. Снимите фольгу и продолжайте запекание еще 30-40 минут или пока термометр для мяса, установленный в центре жаркого, не покажет 175 °.
6. Снимите жаркое со сковороды, вылейте сок на жаркое, накройте фольгой. Дать постоять 10 минут, прежде чем резать, удалите сетку.
7. Нарежьте жаркое на кусочки толщиной 1/4 дюйма и подавайте.

Банкноты

Если у вас нет свежих трав, можно смешать 1/2 чайной ложки розмарина и 1/2 чайной ложки шалфея с оливковым маслом и втирать в жаркое.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

Размер порции:

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Веганское жаркое из индейки (измельченный сейтан с кожицей)

Это домашнее веганское жаркое из индейки — идеальное украшение для праздничного стола. Его можно приготовить в горшочке быстрого приготовления или запечь в духовке.С натертыми травами кожица сейтан индейка получается влажной и нежной, и ее можно измельчить даже на лоскутков! Остатки в бутербродах и соте имеют фантастический вкус.

Этим летом я поделился легким блюдом Seitan Roast с упором на простую подготовку и ингредиенты. Сегодняшнее жаркое из индейки вводит несколько новых техник. Оба на 100% идеально подходят для курортного сезона, и, на самом деле, это не так уж и сложно!

Чтобы помочь вам решить, какое жаркое вы хотите приготовить в этот День Благодарения (или в эти выходные просто для развлечения), вот несколько отличий:

• Цвет — это жаркое включает тофу для бледного цвета, более похожего на индейку, в то время как другое жаркое не содержит сои.
• Текстура — точно так же, как и другое жаркое, оно прекрасно режет, но также измельчает ! Ознакомьтесь с техникой «скручивания и складывания» ниже. Я узнал его от Малин из Сейтан Китчен. <--- Обязательно ознакомьтесь с ее рецептом и видео. Этот метод очень прост в применении, и его можно включить практически в любой рецепт сейтана, где вы хотите, чтобы глютен двигался в разных направлениях, как настоящие мышечные волокна (за исключением того, что у нас это весело, а не жестоко).
• Кожа — в сегодняшнем рецепте я покажу вам, как использовать часть теста сейтан, чтобы создать гладкую внешнюю «кожицу» вашего жаркого.(Этот метод также взят из рецепта Малин.)
• Метод замеса — Я тестировал это жаркое из индейки только с помощью кухонного комбайна, но другой рецепт сейтана можно замешивать вручную.

Пошаговый процесс

1. Измельчите тофу, воду и приправы в большом кухонном комбайне (я использую модель на 14 чашек; если вы используете меньшую машину, попробуйте работать партиями).
2. Добавьте жизненно важный пшеничный глютен и перемешивайте в течение 1 минуты. Вы увидите, как образуются пряди клейковины, но тесто все равно будет довольно мягким и липким.

3 . Выложите тесто на ровную поверхность.
4. Разрежьте пополам, затем еще раз пополам. Четверть теста будет шкуркой индейки. Отложите эту четверть в сторону.

5 . Верните три четверти теста в кухонный комбайн и готовьте в течение 1 минуты. Удалите и отложите в сторону.
6. Поместите «шкурку» в кухонный комбайн. Добавьте еще 1 столовую ложку витальной пшеничной клейковины и перемешивайте в течение 1 минуты. Он должен быть теплым и блестящим.Отложите в сторону.

7. Возьмите большой кусок теста и сформируйте из него бревно. Это станет основой жаркого. Скрутите его, как показано на картинке внизу слева.
8. Сложите один конец теста поверх другого, как будто собираетесь завязать узел. Теперь это похоже на ленточку.

9. Подоткните правый хвост снизу, затем подоткните левый хвост. Теперь повторите шаги 7–9, снова выполняя «скручивание и подворачивание» (тесто будет более твердым, чем в начале).
10. Удерживая тесто обеими руками, разгладьте поверхность, постепенно обрабатывая внешние края под ней. Как только верх станет довольно гладким, отложите.

11. Возьмите кусок теста с кожурой и, как если бы вы работали с тестом для пиццы, осторожно растяните его в прямоугольник, как показано ниже. Разложите кожу ровно. (В качестве альтернативы вы можете накинуть его на жаркое, а затем перевернуть.)
12. Положите жаркое сверху вниз на кожу.Начните загибать края кожицы, сжимая ее вместе, пока все жаркое не будет полностью завернуто.

13. Так будет выглядеть нижняя сторона жаркого; верх будет гладким (и будет удивительно похож на сырую индейку или курицу). Сожмите дырки или открытые швы.
14. Натрите все жаркое небольшим количеством масла. Если вы используете дополнительный натер с травами, посыпьте им жаркое сверху и снизу. Сделайте то же самое с солью и перцем. Слегка нанесите приправы на кожу руками.

15. Плотно заверните индейку сейтан в марлю или фольгу. А теперь пора готовить! Мгновенный горшок — мой предпочтительный метод, потому что он проще, быстрее и конечный результат более плотный.

Instant Pot
Добавьте воды в Instant Pot, чтобы она достигла дна подставки. Поместите жаркое на подставку и готовьте при высоком давлении 1 час 15 минут. Позвольте давлению естественным образом ослабнуть.

Или…. .

Духовка
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Добавьте примерно ½ дюйма овощного бульона в форму для запекания или жаровню. Выложите жаркое на сковороду и плотно накройте блюдо фольгой. Выпекать 1 час, затем осторожно снять фольгу и перевернуть жаркое. Замените фольгу и запекайте еще час.
* Добавьте еще бульона, чтобы блюдо не высохло и не подгорело.

Нажмите на середину жаркого щипцами. Когда закончите, он должен быть очень твердым.

Дайте постоять несколько минут, прежде чем осторожно развернуть. Перед хранением дайте жареному полностью остыть. См. Советы ниже.

Советы и планирование

• Текстура сейтана значительно улучшается после охлаждения и охлаждения в течение ночи. Это действительно может пригодиться, если вы готовите это жаркое для особого случая! Ваша кухня и духовка будут бесплатными для приготовления всех этих вкусных праздничных гарниров и десертов, таких как веганская заправка для кукурузного хлеба, отлично обжаренная брюссельская капуста и тыквенный пирог.
• На следующий день достаньте его из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Затем выполните этап глазурь / жарка.
• Если вы не можете приготовить жаркое на день вперед, попробуйте приготовить его пораньше в день, когда вы планируете подавать на стол. Затем дайте ему остыть на несколько часов.
• Для достижения наилучшего результата я рекомендую завернуть жаркое в марлю. Он удерживает сейтан и предотвращает его расширение во время приготовления, но также позволяет пару проникать внутрь.
• Перед подачей на стол смажьте верх жаркого кленовой глазурью и поместите под жаркое на 7–10 минут.

Замены

Тофу
Рецепт требует приготовления супертвердого тофу, который не нужно прессовать, и который отличается от очень твердого тофу. Я использую тофу с высоким содержанием белка от Trader Joe’s. Если у вас нет доступа к этой торговой марке, поищите тофу в вакуумной упаковке, плотный и содержащий очень мало воды. Не используйте мягкий или шелковистый тофу.

Если вы не можете найти супертвердый тофу, вы можете заменить его на , но на него нужно будет надавить, чтобы удалить лишнюю воду. Самый простой способ сделать это — положить весь кусок тофу на кухонное полотенце. Соберите концы, затем отожмите как можно больше воды.

Для супертвердого тофу вам понадобится половина упаковки объемом 16 унций. Для прессованного, особо твердого тофу используйте примерно & frac23; стандартной упаковки на 14 унций, но не более. Слишком много тофу может привести к получению мягкого жаркого из индейки.

Приправа со вкусом курицы
Приправа со вкусом курицы Orrington Farms можно приобрести в Интернете (это партнерские ссылки Amazon).Или не стесняйтесь использовать один из вариантов, перечисленных ниже.

Edward & Son’s Not-Chicken продается в Интернете и обычно продается в магазинах Whole Foods и продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом. Чтобы заменить, используйте примерно 2 бульонных кубика вместо 3 столовых ложек или порошка Оррингтона.