Рецепт татарского пирога с картошкой и мясом: быстрые и простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

быстрые и простые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классический татарский пирог с картошкой и мясом «Балеш»

Рецептура национального пирога из вкусного теста с огромным количеством сытной начинки. Он вполне сойдет за полноценное блюдо для ужина. Готовить его нужно в сковороде, тогда получится правильная круглая форма. Тесто замешивается на сметане с молоком и майонезом. Помимо картофеля понадобится мясо, это может быть говядина либо баранина.

Ингредиенты

• 12 картофелин;
• 2 яйца;
• 700 г баранины;
• 0,5 ст. молока;
• 0,25 кг сметаны 25%;
• 2 головки лука;
• 2 ложки майонеза;
• 0,9 кг муки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• соль, перец;
• 50 г масла сливочного;
• 100 мл бульона;
• 1 ч. л. сахара.

Пошаговый рецепт классического татарского пирога

Шаг 1:

Тесто для татарского пирога делается крутое. Смешиваем молоко с майонезным соусом и сметаной, кидаем пару щепоток соли и яйца с маленькой ложечкой сахара. Все это взбиваем вилкой, а затем соединяем с просеянной мукой. Замешиваем, подливая пару ложек постного подсолнечного масла, убираем на полчаса в холодильник.

Шаг 2:

Готовим начинку. Ее количество не должно удивлять. Очищаем двенадцать картофелин среднего размера и режем ломтиками. Мясо нарезаем маленькими кубиками, лук произвольно соломкой или полукольцами. Добавляем соль. Допускается использование других приправ, но обычно ограничиваются черным перчиком. Тщательно размешиваем.

Шаг 3:

Можно лепить пирог. Отщипываем четвертую часть теста и откладываем. Остальную массу раскатываем до толщины 5 миллиметров. Лепешку переносим в форму, края должны свисать. Высыпаем картофельную начинку с мясом. Поднимаем свисающие края лепешки и собираем по кругу, защипываем, получится подобие горшочка.

Шаг 4:

От оставшегося теста отщипываем кусочек, делаем шарик. Остальное раскатываем, укладываем сверху на начинку, соединяем с краями нижней лепешки. В центре делаем круглую дырочку и прикрываем шариком из теста.

Шаг 5:

Ставим татарский пирог в духовку и готовим при 220 градусах 30-40 минут или до появления корочки. Затем снижаем температуру до 180, вынимаем форму из духовки, накрываем фольгой пирог, готовим еще 40 минут.

Шаг 6:

Отрываем шарик, заливаем в дырочку растопленное масло с бульоном. Снова устанавливаем шарик, готовим еще порядка двадцати минут. Фольгу можно убрать, температуру менять не нужно.

Подают пирог в общем блюде, часто в этой же сковороде или форме, в которой производилась выпечка. Аккуратно срезают по кругу верхушку, по мискам раскладывают картофельную начинку с мясом, дополняют тестом. Его обычно разламывают, нож не используется.

Татарский пирог с мясом и картошкой, рецепт с фото

Опубликовано 23.07.2018
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Пироги занимают отдельное место в кулинарной книге. Многие хозяйки с удовольствием готовят выпечку для всей семьи, тем самым балуя домочадцев удивительным угощением. Татарский пирог с мясом и картошкой удивит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт с фото этого пирога я любезно для вас описала. Очень вкусным получается и такой пирог с мясом и картошкой в духовке.

Ингредиенты:

Для теста:

— сметана – 120 мл.;
— соль – щепотка;
— мука – 500 гр.;
— сахар – щепотка;
— сливочное масло – 50 гр.;
— яйцо – 1 шт.;
— вода – 100 мл.

Для начинки:

— лук – 2 шт.;
— соль – 20 гр.;
— специи – на свое усмотрение;
— мясной бульон – 300 мл.;
— мясо – 350 гр.;
— картофель – 1 кг.

1. В одной емкости соединяем муку, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем.

2. В сухой смеси делаем небольшое углубление, вводим яйцо.

3. В общую массу добавляем сметану, воду и сливочное масло. Перемешиваем.

4. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.

5. Продолжаем замес, переложив тесто на поверхность, которую присыпали мукой. Тесто должно немного отдохнуть. Для этого убираем его в полиэтиленовую пленку, оставляем в холодильнике на полчаса.

6. В отдельную емкость засыпаем измельченные кусочки мяса.

7. Лук измельчаем и засыпаем к мясу.

8. Картофель нарезаем кубиками и отправляем к мясу. Добавляем соль и специи. Все перемешиваем.

9. Форму для выпечки промазываем маслом. Тесто делим на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт, выкладываем в форму. На тесто укладываем начинку.

10. Вторую часть теста раскатываем в пласт, выкладываем сверху.
Два коржа аккуратно между собой скрепляем, остатки теста удаляем. Они будут использоваться в дальнейшем для украшения блюда.
Из остатков теста делаем пласт, вырезаем узоры, выкладываем сверху на пирог. Из оставшихся кусочков формируем небольшую крышку.

11. Пирог по центру надрезаем, прикрываем крышечкой, которую сделали из теста.

12. Готовим блюдо в течение 1,5 часа, при температурном режиме 180 градусов.
Извлекаем блюдо из духовки, поднимаем крышку, заливаем бульон. Вновь ставим пирог в духовку. Через 30 минут проверяем готовность выпечки.

13. Готовый мясной пирог с фаршем и картошкой смазываем сливочным маслом, убираем верхушку, подаем к столу.
14. На тарелку выкладываем немного начинки и добавляем кусочек теста.

Приятного аппетита.

Татарские пирожки с картошкой и мясом – классический рецепт

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

Круглые пирожкиТреугольные

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

Вак-билишОчпочмак

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш — татарский пирог с картофелем и мясом.

Татарские пироги с мясом и картошкой. Зур бэлеш — татарский пирог с картофелем и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «Большой Пирог», им можно накормить большую компанию вкусно и сытно. Это высокий пирог, его начинкой может быть говядина, птица (ох, из гусятины — вкуснятина), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно зур бэлиш готовят по праздникам для дорогих гостей, или по выходным дням для своих родных и близких.

Время приготовления: 200 минут.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр., кефир (йогурт) — 150 гр., яйцо — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., сливочное масло — 150 гр., соль — 0, 5 ч. л., сода чайная — 1 ч. л., мука — 700 гр.

Для начинки:
Мясо с жирком (говядина баранина гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1, 5 кг., картофель — 1, 5 кг., лук репчатый — 2 шт. (крупный), соль — 0, 5 ст. л., перец черный молотый — по вкусу.

* Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан.

Приготовление:

1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «Отдыхать», пока будем готовить начинку.

2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.
Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.
Лук мелко нарезать.
В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. * про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.

4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог.
Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.

5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.
Большая часть на дно пойдёт. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «Пупок» (тат. «Кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «Крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.

Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.

Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.
Раскатать кусочек теста для «Крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.

Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «Крышка», сделать луче — образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.

В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «Пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа.
Через час — полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «Пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.

В том случае, если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.

Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.

Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!

Пирог с картошкой и мясом татарский рецепт. Татарский пирог с мясом и картошкой

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Пироги занимают отдельное место в кулинарной книге. Многие хозяйки с удовольствием готовят выпечку для всей семьи, тем самым балуя домочадцев удивительным угощением. Татарский пирог с мясом и картошкой удивит вас своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт с фото этого пирога я любезно для вас описала. Очень вкусным получается и такой пирог с мясом и картошкой в духовке .
Ингредиенты:
Для теста:
— сметана – 120 мл.;
— соль – щепотка;
— мука – 500 гр.;
— сахар – щепотка;
— сливочное масло – 50 гр.;
— яйцо – 1 шт.;
— вода – 100 мл.
Для начинки:
— лук – 2 шт.;
— соль – 20 гр.;
— специи – на свое усмотрение;
— мясной бульон – 300 мл.;
— мясо – 350 гр.;
— картофель – 1 кг.

Рецепт с фото пошагово:

1. В одной емкости соединяем муку, сахар, соль. Все хорошо перемешиваем.
2. В сухой смеси делаем небольшое углубление, вводим яйцо.
3. В общую массу добавляем сметану, воду и сливочное масло. Перемешиваем.
4. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
5. Продолжаем замес, переложив тесто на поверхность, которую присыпали мукой. Тесто должно немного отдохнуть. Для этого убираем его в полиэтиленовую пленку, оставляем в холодильнике на полчаса.
6. В отдельную емкость засыпаем измельченные кусочки мяса.
7. Лук измельчаем и засыпаем к мясу.
8. Картофель нарезаем кубиками и отправляем к мясу. Добавляем соль и специи. Все перемешиваем.
9. Форму для выпечки промазываем маслом. Тесто делим на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт, выкладываем в форму. На тесто укладываем начинку.
10. Вторую часть теста раскатываем в пласт, выкладываем сверху.
Два коржа аккуратно между собой скрепляем, остатки теста удаляем. Они будут использоваться в дальнейшем для украшения блюда.
Из остатков теста делаем пласт, вырезаем узоры, выкладываем сверху на пирог. Из оставшихся кусочков формируем небольшую крышку.
11. Пирог по центру надрезаем, прикрываем крышечкой, которую сделали из теста.
12. Готовим блюдо в течение 1,5 часа, при температурном режиме 180 градусов.
Извлекаем блюдо из духовки, поднимаем крышку, заливаем бульон. Вновь ставим пирог в духовку. Через 30 минут проверяем готовность выпечки.
13. Готовый мясной пирог с фаршем и картошкой смазываем сливочным маслом, убираем верхушку, подаем к столу.
14. На тарелку выкладываем немного начинки и добавляем кусочек теста.

Татарские пирожки с капустой. Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

Видео Ах эти ПИРОЖКИ… НЕ УСТОЯТЬ!!! Татарские пирожки с мясом и

Пирожки с сырой картошкой. Не жарьте картофель, а сделайте из него начинку для пирожков / Пирожки с картошкой по-китайски

Вкусный, новый рецепт, который попробуем повторить у себя на кухне. Еще один вариант пирожков с картошкой, много начинки и вкусное тесто.

Для начала подготовим все для теста.

тесто:мука 540 грвода (теплая) 210 млдрожжи 1ч.ложсоль 1 ч.ложсахар 1 ч.ложрастительное масло 40 млначинка:картофель 5 шт.грудинка(бекон) 100 грсоль, черный перец по вкусулук 1штзелень укропарастительное масло для жарки

В теплую воду добавим ложку муки, дрожжи и сахар. Перемешаем и дадим постоять минут 10. После чего соединяем все в чашке и замешиваем мягкое тесто. Готовое тесто накрываем (в чашке) пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

За это время спокойно приготовим начинку. Грудинку (бекон) порежем на тонкие пластинки и обжарим на сковороде. И готовые кусочки нарезаем тонкой соломкой.

Картофель трем на терке, тонкой соломкой. Промываем холодной водой и хорошо отжимаем.

В чашку с картошкой натрем лук, на крупной терке. Добавляем соль, черный перец, грудинку и порубленную зелень укропа. Перемешиваем и начинка готова.

Тесто поделили на 8 частей (у меня получилось по 100 гр). Смажем каждую заготовку растительным маслом и дадим постоять под пленкой 10 минут.

Теперь раскатываем в хорошую лепешку (старайтесь края раскатать потоньше, чем середину), выкладываем начинку 1.5 — 2 ст.лож.

Формируем пирожок, напоминаем чебурек, только начинки много))) Обжариваем наши пирожки в растительном масле (в небольшом количестве). Одну сторону на среднем огне, а когда перевернем убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой.

Большие и вкусные пирожки! В начинки все отлично сочетается картошечка пропарилась, грудинка, укроп и черный перчик, очень вкусно!

Татарский пирог кубете. Кубете с мясом курицы и картошкой — рецепт с фото приготовления татарского слоеного пирога

Описание

Кубете с мясом курицы – вкуснейший татарский закрытый мясной пирог, который вы с легкостью приготовите в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото.

 

Обычно начинка для кубете состоит из мяса и картофеля, и наш рецепт не стал в этом смысле исключением. Благодаря грамотному подбору ингредиентов кубете с курицей и картошкой получается нежным, сочным, ароматным. Он буквально тает во рту!

 

Тесто для пирога должно быть слоеным. Только не покупайте готовое: это будет совсем не то. Тем более, что из нашего рецепта вы узнаете, как легко приготовить идеальное тесто для кубете. Секрет – в правильных пропорциях и особом ингредиенте – уксусе, который и придает пирогу восхитительную слоистость. И еще, не вымешивайте тесто руками, т. к. от их тепла используемый в тесте жир (в данном случае маргарин) растает, и потребуется больше муки, а это забьет пирог, который на самом деле должен быть почти воздушным .

 

А теперь перейдем от слов к делу и приготовим настоящий татарский кубете с мясом курицы по самому лучшему фоторецепту!

Ингредиенты

• Мука пшеничная
  (500-600 г)
• Вода
  (200 мл)
• Зира
  (1/2 ч. л.)

Шаги приготовления

Берем 300 г маргарина (желательно сливочного), мелко рубим его ножиком и с помощью деревянной ложки перетираем со 150 г просеянной муки до образования крошки. Затем вбиваем 1 яйцо, всыпаем ½ ч. л. соли, вливаем 1 ст. л. уксуса и 200 мл воды и вымешиваем, постепенно досыпая оставшиеся 150 г (может понадобиться чуть больше) муки. В результате получаем эластичное тесто, из которого формируем шар и на полчасика ставим его холодильник.

Очищаем 5-6 средних картофелин и 2-3 небольшие луковицы.

После этого их, а также 300 г куриного филе нарезаем некрупным кубиком, солим, перчим по вкусу, при желании приправляем зирой и перемешиваем. Начинка для кубете готова. Как видите, изначально она должна быть полностью сырой .

Тесто достаем из холодильника, обминаем, делим на 2 неравные части, большую из которых раскатываем и выкладываем в форму, не забыв сделать бортики. Поверх нее кладем начинку и разравниваем. Меньшую часть теста тоже раскатываем, формируя крышечку. Накрываем ею начинку, а сверху внахлест опускаем и защипываем бортики. В центре крышечки делаем отверстие, через которое при выпекании будет выходить пар. Смазываем верх пирога яйцом и минут на30-40 отправляем его в прогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Готовый кубете с мясом курицы вынимаем из духовки, чуть остужаем и подаем к столу.

Вот как аппетитно он выглядит в разрезе.

Татарские треугольные пирожки. УЧПОЧМАКИ (татарские треугольные пирожки)

Ингредиенты

начинка:
500 г мяса (какое хотите – жирная баранина, говядина, телятина, гусятина, курятина)
2 средние луковицы (~200 г)
50 г сливочного масла (можно топленого)
3-4 средние картофелины (~400 г)
2 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
1 ч.л. зиры
тесто:
5 стаканов муки
2 яйца
1/2 стакана густой сметаны
1 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
6 ст.л. растительного масла
1 стакан воды
для обмазки:
желток
растительное масло
2-3 стакана мясного бульона
Как приготовить

Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.
Первым делом я поставила опару для теста, для этого:
развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.
Мясо у меня было кролик и утка.
Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.
Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.
Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.
Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы
Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.
Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)
Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.
Сметану и яйца хорошо перемешала.
Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.
Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.
Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала
Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.
Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре
Выложила на противень с пекарской бумагой, дала настояться еще минут 10.
Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.
Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.
Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.
Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок… И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось…
И всё равно – это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.

Татарские пирожки названия. Описание блюд

Белиш*

Печеный пирожок из дрожжевого или пресного пшеничного теста с разнообразными начинками. Мы предлагаем белиши разных форм, из фирменного дрожжевого теста со следующими начинками: с капустой, картошкой, рисом, творогом, со свежими ягодами, грибами и другие…

*Существует спорное мнение о правильности правописания «б Е лиш» или «б Э лиш». Разные татары говорят и пишут по-разному. Мы используем написание «б е лиш», считая его этнической особенностью. Кроме того, такое написание произносится мягче, мягче ложится на язык.

Губадия (губадья)

Круглый высокий пирог c многослойной начинкой. Обязательной составляющей губадии являются корт (другие названия: «курт», «кырт») — томленый продолжительное время в духовом шкафу домашний творог, а также рассыпчатый круглый рис.

Мы предлагаем два варианта этого колоритного национальнального угощения: губадия сладкая и губадия мясная.
Начинка для губадии сладкой : слой чернослива, слой корта, два слоя риса, слой изюма, яйцо.
Начинка для губадии мясной : слой мясного фарша, слой корта, два слоя риса, слой изюма, яйцо.

Мы готовим корт по специальной рецептуре, с соблюдением традиционных канонов, выдерживая его в определенных условиях несколько часов. Поэтому губадию от «Татарских пирогов« нужно заказывать заранее. Заявки на изготовление губадии принимаются ежедневно до 18:00, за сутки до предполагаемой даты получения продукта .

Зур-белиш

Большой печеный пирог из дрожжевого или пресного пшеничного теста с разнообразными начинками, в изготовлении которого, для придания сочности, применяется бульон. Отличием зур-белиша от разновидностей других пирогов является большое количество начинки. Мы предлагаем зур-белиши диаметром 30 см и массой 1000 г из фирменного дрожжевого теста, со следующими начинками:

• с кусочками телятины
• с рубленой говядиной
• с сыром и грибами
• с рыбой, рисом и морковью
• с луком и яйцом
• со шпинатом и адыгейским сыром
• и другие…

Классические татарские сладкие пироги

Это домашние пироги, приготовленные по национальным татарским рецептам с теплом и любовью. Это пироги, которым будет рада, пожалуй, каждая семья. Сочная курага, отборный чернослив с грецким орехом, свежие лимоны и нежная сгущенка — попробуйте!

Пермяч

Одно из главных изделий в татарской национальной выпечке. Основным отличием пермяча от других изделий из теста является простота его изготовления. Наш пермяч готовится из бездрожжевого теста, на натуральной сметане, с использованием высококачественного растительного масла. Особая нежность и «воздушность» мясной начинки достигается пропусканием мяса с минеральной водой в момент его измельчения.

Самса

Традиционное блюдо народов Азии, Средиземноморья и некоторых районов Африки. Изготавливается в форме пирожка, из слоеного теста с мясной начинкой и выпекается в специальных условиях. Секрет особого вкуса нашей самсы — в сочетании отборного сочного мяса и нежного, тонкого, упругого, слоеного теста (фирменная рецептура).

Эчпочмак

Наш фирменный пирожок с сочной мясной начинкой и незабываемым вкусом. А для тех, кто еще с ним не знаком — печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, в форме треугольника, с начинкой из кусочков телятины, с добавлением картофеля, лука и специй.

Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

Состав:

Тесто для пирожков:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл растопленного сливочного масла
• 2/3 ч. ложки соли

Начинка из картошки:

• 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
• 1,5 ч. ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

   Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

   Тесто

2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

   Капуста

3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

   Укроп

4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

   Начинка для татарских пирожков с картошкой

6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

   Вырезаем тесто

7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

   Приготовление бэрэнге тэкэсе

8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

   
   Как лепить татарские пирожки

9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

   Ставим пирожки в духовку

10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Готовые пирожки с картошкой

11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

    Татарские пирожки под крышкой

13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

    Растопленное масло

14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

    Бэрэнге тэкэсе

15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Татарские пирожки с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.

Отзывы (2)

7

Приготовил : Jess

21.05.2012 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Татарская кухня очень славится своей выпечкой. Особенно великолепны пироги. Их готовят разные: мясные и сладкие. Учтите, что времени на этот пирог уйдет много. Но он этого стоит.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Песочное тесто Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Татарская / Восточная

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

• молоко (100-120 мл)
• сахар 25 грамм или ст. ложка
• соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
• масло сливочное (50 грамм)
• мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
• одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

• картофель (1 килограмм)
• лук репчатый (1 штука покрупнее)
• масло растительное (2-3 ст. ложки)
• масло сливочное (1 ст. ложка)
• треть ст. молока
• соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Пошаговый рецепт с фото

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть – маленький пирожок. Есть еще бэк белиш – большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Проверить готовность пирожков можно так – достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Татарская кухня насчитывает не одну сотню лет. Со временем она несколько видоизменилась и обогатилась новыми блюдами за счет влияния культурных и этнографических особенностей других народов.

Блюда татарской кухни любимы многими жителями России, да и не только России. В какой бы стране не жил представитель татарского народа, он никогда не забывает свои корни и это отчетливо наблюдается в том, какие блюда любят и часто готовят в его семье.

Особое место в татарской кухне занимают пироги. Татары очень бережно и с любовью относятся к тесту и знают множество секретов, как сделать его мягким и очень вкусным.

Начинки в татарских пирогах могут быть самыми разными – мясными, овощными, ягодными, сладкими и солеными. Добавим, что в татарской кухне с удовольствием используют жир (особенно гусиный). Поэтому если вы ярый приверженец правильной пищи или следуете диетам, то не стоит готовить блюда из татарской кухни – они все очень калорийные, но вместе с тем очень и очень вкусные!

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.

Тесто делается из следующих продуктов:

• 260-300 гр. (2 ст.) муки
• 200 грамм сметаны
• 2-2,5 большой ложки маргарина или гусиного жира
• 10 грамм или ч.л. соли
• половина ч. ложки соды

Начинка готовится из таких ингредиентов:

• 1-1,5 кг картофеля
• 500 грамм мяса (гусятина или говядина или курятина)
• 500 г. репчатого лука
• специи (лавровый лист, соль, чёрный перец)

Поэтапное приготовление.

1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.

2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.

3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.

Приступаем к приготовлению теста.

4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.

5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».

Начинка и тесто готовы.

Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.

7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.

8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.

9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.

Рецепт «Татарские пирожки»:

100 грамм масла растираем в крошку с 2 стаканами муки, щепоткой соли и содой. Добавляем стакан кефира или кислого молока (у меня был кефир) и 2 яйца. Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче пельменного. Оставляем тесто полежать и «отдохнуть».

Начинка: Мясо, сырой картофель, лук нарезаем на кубики как на винегрет (я пропустила мясо через мясорубку, а картофель – на терке). Солим, перчим, перемешиваем.

Отщипываем тесто, раскатываем не тонкую лепешку. В середину кладем начинку и защипываем края как у хинкали, только оставляем дырочку в середине. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и в духовку. Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку. Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый яйцом, а вовнутрь доливаем по ложке бульона. Отправляем в духовку еще на 15 минут. Готово. Складываем в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немножко.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Вак белиш

Мини-курник «Вак беляш»

Вак-белиш с говядиной и рисом

Вак балиш

Вак балиш

Вак-беляши

Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»

Зур-бэлиш

Мини-курники на закваске

Сочные мини-курники

Кубете

Пирог с мясом и картофелем

Настоящий татарский балиш

Кубэтэ

Кубетэ

Слоеный балиш

Пирог «Зур-Бялиш»

Бэлиш классический

Татарский балиш

Вак беляш

Татарские пирожки

Пирог «Кубете»

Пирог с мясом и луком

Пирог с мясом и картофелем

Похожие рецепты

Пирог с мясом и оливками

Пирожки «Малышки»

Манник «Любимый» без яиц

Шарлотка с черешней без взбивания

Пирог «Салют» с куриной начинкой

Пирог «Спираль» с малиновым джемом

Пирог с грибами и свиным языком

Постный пирог с яблоками

Пирожки жареные «Неприличные»

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.

Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

Вам потребуется следующий набор продуктов:

Для теста:

• мука — 500 г.
• подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
• вода (150 мл) и соль

Для начинки:

• мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
• картофель (около килограмма)
• лук (300-400 гр.)
• специи (перец, лавровый лист), соль

Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

Сладкий бэлиш с курагой

Для теста необходимо:

• мука (4-5 стаканов)
• сливочное масло — 250 г.
• сметана — 250 гр.
• соль, разрыхлитель или сода (ч. ложка).

Для начинки:

• курага (200-250 гр.)
• сахар (250 гр.)

1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.

2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.

3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.

4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.

5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.

Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!

Как приготовить «Пирожки по-татарски печёные» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления пирожков по-татарски нам понадобятся: мука, кефир, яйцо, соль, сода, маргарин для выпечки, фарш домашний (лучше бараний, пожирнее, а мясо предпочтительнее нарезать вручную мелкими кусочками), картофель, лук, чёрный перец.

Готовим начинку для пирожков. Каждую луковицу разрезать на 4 части и нарезать мелкой соломкой. Способ нарезки важен для восточных пирожков, только соломка, полукольца и никаких квадратиков и кусочков.

В начинку совсем не обязательно добавлять картошку, обычно это делается для экономии, чтобы начинки было больше. Я добавила всего 1 картошку, среднего размера, но можно готовить один к одному с мясом. Сначала картофель разрезать пополам, потом — тонкими ломтиками, затем каждый ломтик нарезать длинной соломкой, а потом соломку — маленькими квадратиками.

Смешать фарш с картошкой и луком, хорошо посолить, поперчить, учитывая, что картофель возьмёт лишнюю соль. Размять руками фарш, чтобы лук слегка примялся. Оставить фарш и заняться тестом.

Для теста муку смешать с солью, содой, затем растереть мягкое масло или маргарин вместе с мукой до получения крошки.

Яйцо слегка взбить вилкой. Часть яйца добавить в тесто, к муке, а вторую половину оставить для смазывания пирожков. Если яйца совсем маленькие, то можно добавить в тесто яйцо целиком, а второе взять для смазки.

К муке с маслом, как я уже сказала, добавить половину взбитого яйца и кефир. Кефир я вливаю постепенно, одновременно замешивая тесто. Бывает, что муки может потребоваться чуть больше. Главное, чтобы тесто хорошо замесилось и осталось мягким.

Оно получается эластичным и не липнет к рукам. Мука для подсыпки не требуется. Можно сразу же начинать лепить пирожки.

Из теста сформировать колбаску, а затем разделить ее на равные кусочки, примерно по 50-55 граммов.

Каждый кусочек теста расплющить, выложить в центр начинку и сформировать татарский пирожок с дырочкой посредине.

Беляши тоже формируют по этому же принципу, собирая тесто с краев к центру, ровными складочками, а в центре оставляя дырочку.

Вот такие красавцы. Рука у меня ещё не набита, стоит потренироваться для более ровного результата.

Выложить пирожки на противень. Из этого количества теста получается ровно 12 штук. Начинка ещё осталась и я приготовила слоёную самсу. Смазать пирожки яйцом и поставить выпекать в разогретую до 190-200°С духовку.

Через 15 минут достать противень и в центр каждого пирожка положить по маленькому кусочку сливочного масла и влить по чайной ложке кипячёной воды. Снова поставить противень в духовку, уже до готовности, примерно на 30 минут. Пирожки должны хорошо зарумяниться.

Готовые пирожки достать из духовки, выложить на блюдо и накрыть полотенцем на 10 минут. Подавать к чаю. Приятного аппетита!

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.

Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 2 года

Татарский пирог с мясом и картошкой, рецепт с фото

Опубликовано 15.06.2018
Разместил: Nadezhda [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Балеш — это татарский пирог с мясом и картошкой. Он сытный и вкусный, да и готовится, как вы увидите из нашего рецепта с фото, не слишком сложно. Его подают горячим, прямо из печи в форме, в которой и запекали. Не смотря на то, что в тесто не добавляется ни сода ни дрожжи, оно все равно остается мягким и нежным. В качестве начинки используется мясо (свинина, говядина), картошка, лук. Для сочности можно добавить мясной бульон во время выпекания. При подаче крышку из балеша срезают, а шарик, которым закрывали дырочку, выбрасывают. В качестве дополнения к пирогу можно приготовить легкий салат с овощами и брынзой.
Ингредиенты:

Для теста:
— мука – 600 -800 г;
— молоко — 100 мл;
— майонез – 2 ст.л.;
— соль – 0,5 ч.л.;
— сахар — 1ч.л.;
— масло подсолнечное — 2ст.л.;
— куриное яйцо — 2 шт.;
— сметана – 250 г.
Для начинки:
— картошка -10 шт;
— мясо – 900 г;
— лук репчатый — 2 шт;
— соль и специи по вкусу;
— мясной бульон – по необходимости 150 г.

Для начала займемся приготовлением теста. В миске соединяем молоко, сметану, майонез, яйца. Добавляем соль и сахар. Вливаем подсолнечное масло. После вводим муку. Тесто должно получится мягким, но в то же время не тугим и не липнуть к рукам.

Для начинки очищаем картошку и нарезаем тонкими кусочками.

Лук шинкуем тонко.

Мясо нарезаем средними кусочками.

Перемешиваем, добавляем специи и соль по вкусу.

Тесто разделяем на 2 части. Одна часть должна быть больше второй в два раза. Большую часть теста раскатываем на доске толщиной 0,5 см. Выкладываем тесто в форму. Нужно чтобы тесто свисало из бортов формы. Осторожно выкладываем начинку, чтобы не порвать дно.

Поднимаем бортики как на фото.

Раскатываем остальное тесто, выкладываем сверху на начинку и защипываем края.

В середине пирога делаем пальцем отверстие.

Из не большого количества теста скатываем шарик и закрываем отверстие.

Отправляем балеш в разогретую духовку до 220 градусов. На дно духовки нужно поставить емкость с водой. Как только верх пирога зарумянится, накрываем его фольгой и уменьшаем огонь до 180 градусов. Запекаем 1,5 часа. Готовность проверяем открыв шарик. Если картошка мягкая, пирог готов. Для сочности, во время выпекания можно влить немного бульона.

Подаем горячим.
Приятного аппетита.

А еще советуем приготовить татарские беляши — они получаются просто удивительно вкусными!

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Я сделал это; единственное изменение, которое я сделал, было использование постного говяжьего фарша (у меня не было свиного фарша под рукой, и я не мог дождаться, чтобы его приготовить!). Вся семья в восторге и на несколько секунд вернулась назад. Если вы из тех поваров, которые агрессивно солят воду при приготовлении картофеля, вы можете быть осторожны с тем, сколько соли вы добавляете в воду в этом рецепте — вы будете добавлять эту воду для приготовления картофеля в мясную смесь, которая в нем уже есть хорошее количество соли благодаря смеси специй.Это был такой успех, я делаю еще 4, чтобы заморозить, чтобы насладиться во время праздников. Шеф-повар Джон — мой герой!

Я из Квебека и согласен, что этот рецепт очень удачный. Впрочем, откажитесь от кайенского перца, здесь ему нечего делать. Сделал это без этого, и они вышли идеально, стоили усилий и отличного праздничного угощения, семья была в восторге от этого и согласилась, что специя была правильной (без кайенского перца). Не заменяйте кошерную соль, использовав однажды морскую соль, и она вышла не так, как должна.Я всегда использовал готовые корочки Pillsbury, экономия времени и не хуже.

Что ж, я сделал то, что никто НИКОГДА не должен делать, и впервые приготовил этот рецепт для семейного ужина в честь Зимнего солнцестояния. Он оказался идеальным (и у меня там был даже мой канадский друг, который одобрил его), и всем это понравилось. Очень сытно и вкусно. Корочка была великолепной, и я НИКОГДА не сделаю другую корочку для пирога. Я не скажу, что больше никогда не буду использовать готовые изделия, потому что я могу предвидеть, что это произойдет, если мне это понадобится срочно, но если вы будете следовать указаниям шеф-повара Джона, вы почувствуете себя кондитером, когда все будет готово! Я хотел бы сфотографировать.В следующий раз!

Вкусно! Чтобы сэкономить время, я использовала предварительно свернутую корочку pillsbury. Во время готовки я натерла в мясной смеси одну морковь. В остальном я следовал рецепту. Напоминает мне мою Нан.

Я сделал это точно по рецепту. Нам это понравилось. Это было так вкусно, со всеми разными специями. Подается с макаронами и сыром. Я приготовил начинку и тесто накануне вечером, чтобы немного разбить работу. Я рад, что сделал. Обязательно сделаю это снова.Обновление: Боже мой, на второй день даже лучше. Когда накануне вечером я сошел с ума от начинки, я подумал, что это будет лучше (обычно используется в любом рецепте), но следующий день был невероятным. Мой муж сказал, можем ли мы попробовать еще канадской еды? на что я хихикнул.

По рецепту — слишком соленое. Я сделаю это снова, но поправлю соль.

Приправы отличные, и они придают мясному пирогу немного резкости. Я вместе приготовила говяжий фарш и фарш из индейки.Добавил в мясную смесь 2 большие нарезанные луковицы, залил их водой и варил 20 минут, пока все мясо и лук не были приготовлены. Затем процеживаю мясо и жидкость. Я ставлю жидкость в холодильник, чтобы жир поднялся наверх, затем соскребаю жир и загущаю жидкость (делаю подливку). Я добавляю мясо в оболочку пирога, а затем добавляю в пирог подливку, чтобы он стал влажным, но не жидким, я не использовал картофель .. Я действительно использовал только специи, а затем сделал свой пирог так, как меня учила мама .Я канадец и люблю мясные пироги. Я сам делаю корочку из сала Нежные хлопья. Вкусные. Я могу положить их в тарталетки. Делает сервировку более индивидуальной. Вкусные. Настоящее удовольствие.

Я использовал смесь говядины, свинины и телятины и, чтобы сэкономить время, использовал предварительно приготовленную корочку. Это было действительно хорошо. Моему мужу это понравилось!

Я сделал это, имея не очень хорошие навыки выпечки. Корка пирога была легкой и оооочень хороша. Рецепт был выдающимся. Моему мужу это понравилось, и мне тоже. Приправы были очень необычными, но вкус был просто потрясающим.Я никогда не попробую еще тесто для пирога, это было так хорошо. Сегодня корочка пирога, завтра возможно торт !!!!!!

Южный персиковый сапожник — Razzle Dazzle Life

Южный персиковый сапожник — традиционный десерт на юге и во всем мире. Теплые сладкие персики с декадентской корочкой в ​​стиле сапожника — идеальное угощение для любого случая.

Раз уж вы здесь ради этого небесного десерта, не забудьте взглянуть на эти Cookies n ‘Cream Chocolate Chip Cookies и этот восхитительный рецепт Cookie Pie!

Peach cobbler вызывает у меня столько удивительных воспоминаний.Живя на юге более 15 лет, мне представилась возможность съесть одни из самых вкусных блюд, а персиковый сапожник — один из моих любимых.

Поскольку рецепт этого сапожника был в моей семье так давно, я научился готовить его с закрытыми глазами! Это действительно особенное дело — приготовить десерт с нуля, не беспокоясь о результате. Совершенствовать это угощение помогали несколько поколений тетушек и бабушек.

Еще один из моих любимых рецептов сапожника — это рецепт Ри Драммонда от Pioneer Woman на Food Network.Одна из причин, по которой это мое любимое блюдо, заключается в том, что она взяла пару коротких кусков, в том числе замороженные персики. Мы любим наш с большим количеством сапожника (корочки)!

Давайте поговорим о создании персикового сапожника:

Этот рецепт требует немного большего для начинки — потому что это любимая часть персикового сапожника в этом доме!

Это делается очень просто: замороженные персики вместо свежих нарезок требуют много времени и труда. Свежие персики, безусловно, можно заменить замороженными, но уверяю вас, это так же вкусно!

Я также приготовил рецепт из консервированных персиков, но стараюсь избегать тех, которые в густом сиропе.Что еще более важно, не используйте те, которые предназначены для «начинки пирога».

Топпинг для кобблера может покрывать, а может и не покрывать все блюдо. Тем не менее, во время запекания он разрастется. Сверху добавьте французское ванильное мороженое или взбитые сливки для идеального десерта.

Мой персиковый коблер слишком водянистый, что мне делать?

Использование этого рецепта должно гарантировать, что коблер не будет слишком водянистым. Иногда использование свежих и замороженных персиков дает больше сока, чем нам нужно.С учетом сказанного, добавление кукурузного крахмала помогает сделать сок в этом рецепте более густым.

Кроме того, запекание персиков перед добавлением топпинга для кобблера поможет измерить вязкость персиков. Если после запекания осталось слишком много жидкости, на ваш вкус, удалите ее с помощью пасты для индейки или осторожно вылейте . Также важно помнить, что по мере остывания сапожник становится гуще.

Кобблер против корочки пирога против крошки:

Сапожник — это бисквит (хлеб) по текстуре.Cobbler часто используется для фруктовых десертов в стиле глубоких блюд, таких как этот персиковый коблер. Начинка для сапожника — это смесь корицы и сахара.

Пирожковая корка — это тесто, которое полностью выпекается и формируется. У большинства пирогов есть корочка внизу и вверху. Корочка обычно более плотная и хрустящая, чем у кобблера.

Для крошек формируется тесто, напоминающее штрейссель, которое посыпается сверху десерта. Обычно крошки готовятся из муки, сахара, масла, а иногда и из овса или орехов.

Хотя для десертов можно использовать все три типа начинки, в этом конкретном варианте используется топпинг в стиле сапожника. Хотя на фотографиях может показаться, что топпинг «рассыпчатый», на самом деле консистенция больше похожа на бисквит / тесто.

Как хранить и разогревать персиковый коблер:

Если (и когда) в нашей семье есть остатки еды, мы просто кладем их в герметичный контейнер или накрываем посуду алюминиевой фольгой и ставим ее в холодильник. Когда пришло время разогреть, просто положите его в микроволновую печь, конечно же, в безопасную посуду, и разогревайте от 30 секунд до 1 минуты.

Выход: 8 человек

Южный персиковый коблер

Сапожник из персика — традиционный десерт на юге и во всем мире. Теплые сладкие персики с декадентской корочкой в ​​стиле сапожника — идеальное угощение для любого случая.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Состав

Персики

• 2 пакета замороженных персиков по 20 унций каждый
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки миндального экстракта (необязательно, но рекомендуется)
• ½ столовой ложки корицы
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка зубного камня
• ½ стика Сливочное масло, несоленое, комнатная температура
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

Топпинг для кобблера

• 2 стакана муки
• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка корицы, резерв ½ для украшения
• 1 палочка Сливочное масло, холодное несоленое
• ¼ стакана Кипяток горячей воды (см. Примечания)
• ½ чайной ложки соли
• 3 столовые ложки сахарного песка, чтобы посыпать сапожник

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов
2. Сбрызните форму для выпечки 9×13 антипригарным спреем.В то же блюдо добавьте персики, сахар, экстракт ванили и миндаля, корицу, мускатный орех, кукурузный крахмал, винный камень, масло, воду и лимонный сок. Смешайте до однородности.
3. Накройте форму фольгой и готовьте смесь в духовке 20 минут.
4. Пока персики готовятся, смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и ½ столовой ложки корицы.
   
5. Втирайте холодный стержень сливочного масла в мучную смесь, разбивая ее кондитерской или руками.Вмешайте, пока он не станет похож на грубую муку или не рассыпется.
6. Добавьте горячую воду и перемешайте ложкой до однородного состояния. Сапожник должен иметь текстуру, напоминающую бисквит.
7. Вынуть персики из духовки и выложить тесто на персики. Сделайте каждую каплю теста размером с мяч для гольфа, оставляя небольшое пространство между каждой (см. Фото и примечания ниже), чтобы они хорошо пропеклись.
8. Персики не покрываются полностью. Смешайте сахар и оставшиеся ½ столовой ложки корицы и посыпьте смесью тесто.
9. Поместите блюдо в духовку без крышки и готовьте еще 30-45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Банкноты

При желании замените замороженные персики 8 свежими персиками. Из свежих персиков можно получить больше жидкости.

Добавьте еще горячей воды в сапожник, если необходимо, чтобы получить тестообразную текстуру, похожую на «бисквитное печенье». Добавляйте по 1 столовой ложке за раз, всего не более ½ стакана.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от настроек духовки.Если коблер не прожарился, запекайте еще 15-20 минут.

Если осталось слишком много жидкости, удалите немного жидкости с помощью пасты для индейки или аккуратно слейте ее. Сапожник утолщается, когда он сидит.

ВИДЕО ЯВЛЯЕТСЯ ОБЗОРОМ РЕЦЕПТА — ЭТО НЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Блендер Spring Chef Dough Blender, лучший профессиональный кондитерский нож с сверхмощными лезвиями из нержавеющей стали, средний размер

• Home Servz 18/8 Шприц для индейки из нержавеющей стали, игла инжектора с щеткой для очистки, силиконовая колба для пищевых продуктов (красная)

• Набор ложек для мороженого Charm & Cstay, набор из 3 ложек для печенья для выпечки (3)

• Стеклянная форма для выпечки и хранения еды Pyrex Easy Grab Glass (2 кварты, крышка без бисфенола А)

• Набор мерных чашек и мерных ложек из 13 предметов, прочная и нержавеющая сталь 7 мерных чашек и 6 мерных ложек, штабелируемые, от Laxinis World

• Ручной миксер Электрический настольный миксер, 5-скоростной ручной миксер для выпечки торта 2 в 1 с чашей для смешивания 3QT из нержавеющей стали, 400 Вт, турбо-функция, взбиватели и крючки для теста Приготовление печенья, пирожных, теста, черный

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

6 человек
Количество на приём: Калорийность: 1130 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 26 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 111 мг Натрий: 855 мг Углеводы: 191 г Волокно: 4 г Сахар: 150 г Белки: 6 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и отметьте меня на своей фотографии в Instagram или Facebook!

* ВИДЕО ЯВЛЯЕТСЯ ОБЗОРОМ РЕЦЕПТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННО ДЛЯ ПОКАЗАНИЯ ПРИНЯТЫХ ДЕЙСТВИЙ — ЭТО НЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ.

Обязательно отметьте меня в Instagram или Facebook, когда будете готовить этот рецепт!

Я хотел бы увидеть ваше творение и поблагодарить вас!

Попробуйте другие удивительные блюда Soul Food:

Кухня с розовой совой | Печенье из пахты клубники

Розалин Дэниэлс | Южный томатный пирог

Вкус и шалфей | Салат из черноглазого гороха

пикантные мысли | Джус Цитрон (Гаитянский лимонад)

Приправлено по вкусу | Фаршированные яйца с креветками по-каджунски

Смысл и съедобность | Ежевика Кобблер

Просто ЛаКита | Цукаты из ямса

Slice & Torte | Жареный краб из софтшелл

Небольшая кухонная утварь | Салат из жареного сладкого картофеля

Сладкое и щавель | Запеченный вяленый цыпленок

Сладкий савант | Салат из черного гороха и сладкого картофеля

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПОЛНЫЙ СПИСОК МУЖСКИХ РЕЦЕПТОВ

Кубете (пирог с мясом и картофелем) — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Обращаю внимание на то, что тесто необходимо заранее замесить, чтобы оно пролежало в холодильнике не менее 10 часов.Если вы решили приготовить пирог внезапно, то отправьте тесто сначала в морозилку на 20 минут, а спустя не менее часа держите его в холодильнике. Что касается начинки, то всегда можно поэкспериментировать, добавив, например, разные специи и зелень. Традиционно в этот татарский пирог кладут баранину, но можно попробовать заменить его другим мясом.

Назначение: На обед / На полдник

Основной ингредиент: мясо / овощи / картофель / тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги

География кухни: Татарская / Восточная

Состав:

• Сливочное масло — 200 грамм (или маргарин)
• Мука — 800-850 грамм
• Вода — 1 стакан
• Бульон мясной — 3-5 ст.ложки
• Мясо — 450 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Лук — 1 штука
• Зелень — По вкусу
• Соль и перец — По вкусу

Порций: 6-8

Как приготовить «Кубете (мясной и картофельный пирог)»

Кубете (пирог с мясом и картофелем) — фото шаг 1

1. Чтобы замесить тесто, просейте в глубокую миску муку и соль. Отправьте туда нарезанный кубиками маргарин. Осторожно перемешайте. Залить холодной водой.

Кубете (пирог с мясом и картошкой) — фото шаг 2

2.Поместите тесто на посыпанный мукой рабочий стол и замесите, стараясь не замесить слишком много кубиков маргарина.

Кубете (пирог с мясом и картошкой) — фото шаг 3

3. Готовое тесто скатать в шар, положить в пакет и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Кубете (пирог с мясом и картошкой) — фото шаг 4

4. Готовое тесто вынуть из холодильника и разделить на две части.

Кубете (пирог с мясом и картофелем) — фото шаг 5

5. Для начинки нарезать тонкими кубиками картофель и мясо (в данном случае свиное и куриное филе), нарезать зелень и лук.

Кубете (пирог с мясом и картофелем) — фото шаг 6

6. Все смешать в глубокой миске и перемешать, приправить солью и перцем по вкусу.

Кубете (пирог с мясом и картошкой) — фото шаг 7

7. Раскатать тесто и выложить на противень. Распределить начинку. К этому времени разогрейте духовку до 180 градусов.

Кубете (пирог с мясом и картошкой) — фото шаг 8

8. Накрыть вторым слоем теста. Плотно закройте края, а в центре сделайте небольшое отверстие.Через него нужно будет влить бульон в процессе запекания, чтобы начинка была сочной.

Кубете (пирог с мясом и картофелем) — фото шаг 9

9. «Кубете» запекается около 50 минут до восхитительной румяной корочки. Пирог перед подачей немного охладить и нарезать порциями.

Да, есть индюки на День Благодарения — по цене

Президент и генеральный директор

Butterball Джей Джандрейн позирует в своем офисе в штаб-квартире компании в Гарнере, штат Нью-Йорк.C., пятница, 19 ноября 2021 г. Butterball, который поставляет около одной трети индеек на День Благодарения, в начале этого года изо всех сил пытался привлечь рабочих, что привело к задержкам в обработке. Но Джандрейн сказал, что нехватка рабочей силы уменьшилась, и компания смогла приобрести достаточно грузовиков, чтобы доставлять индейки в продуктовые магазины. (AP Photo / Gerry Broome)

Индюки не умеют летать очень далеко. Но их цены могут взлететь — вместе с расходами на другие праздничные продукты, такие как клюквенный соус и начинка для пирогов.

Стол благодарения не избежал инфляции цен, которая свирепствует в других секторах экономики из-за высокого потребительского спроса и нехватки рабочей силы.

Американское фермерское бюро оценивает праздник Благодарения для 10 человек, включающий сладкий картофель, булочки, овощной поднос и пирог со взбитыми сливками, в этом году будет стоить 53,31 доллара, что на 14% больше, чем год назад. Это необычный шип. До этого года годовая смета расходов снижалась с 2015 года.

Более свежий обзор цен в продуктовых магазинах, проведенный U.Департамент сельского хозяйства США показывает рост другой корзины продуктов питания на День Благодарения на 5,5% после того, как в магазинах стало больше скидок.

Президент и главный исполнительный директор компании

Джей Джандрейн позирует в штаб-квартире компании в Гарнере, штат Северная Каролина, в пятницу, 19 ноября 2021 г. Butterball, который поставляет около трети индейки на День Благодарения, в начале этого года изо всех сил пытался привлечь рабочих, что привело к задержкам в обработке .Но Джандрейн сказал, что нехватка рабочей силы уменьшилась, и компания смогла приобрести достаточно грузовиков, чтобы доставлять индейки в продуктовые магазины. (AP Photo / Gerry Broome)

«Инфляция реальна. Все так говорят. Все это чувствуют », — сказал президент и главный исполнительный директор Butterball Джей Джандрейн. «Будь то рабочая сила, транспорт, упаковочные материалы, энергия для обеспечения заводов — все стоит дороже».

Компания Butterball из Северной Каролины, которая поставляет около трети индейки на День Благодарения, в начале этого года изо всех сил пыталась привлечь рабочих, что привело к задержкам в обработке.Пока индейки ждали, они росли, увеличивая и без того стремительно растущие затраты на кукурузу и соевые корма.

Но Джандрейн сказал, что нехватка рабочей силы уменьшилась, и компания смогла обеспечить достаточное количество грузовиков, чтобы доставлять индюшат в продуктовые магазины. Таким образом, целых индюков будет примерно столько же, сколько в прошлом году, но меньше птиц поменьше.

«Хорошая новость в том, что всем нравятся остатки после Дня благодарения, и в этом году их будет больше», — сказал Джандрейн.

По данным Министерства сельского хозяйства США, средняя оптовая цена замороженной индейки весом от 8 до 16 фунтов в середине ноября составляла 1,35 доллара за фунт, что на 27% больше, чем год назад. Магазины предлагают скидки для покупателей, и средняя рекламируемая цена индейки такого размера за неделю до Дня благодарения была значительно ниже оптовой стоимости — 93 цента за фунт, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Это все еще больше, чем на 9% по сравнению с прошлым годом.

Президент и генеральный директор

Butterball Джей Джандрейн позирует в штаб-квартире компании в Гарнере, штат Нью-Йорк.C., пятница, 19 ноября 2021 г. Butterball, который поставляет около одной трети индеек на День Благодарения, в начале этого года изо всех сил пытался привлечь рабочих, что привело к задержкам в обработке. Но Джандрейн сказал, что нехватка рабочей силы уменьшилась, и компания смогла приобрести достаточно грузовиков, чтобы доставлять индейки в продуктовые магазины. (AP Photo / Gerry Broome)

Для других основных продуктов погодные условия усугубили нехватку рабочей силы. Урожай тыквы был меньше из-за проливных дождей и грибка в Иллинойсе, который является основным поставщиком, и засухи в Калифорнии.По данным Nielsen IQ, в начале ноября свежие тыквы стоили в среднем 2,72 доллара за фунт, что на 5% больше, чем год назад. Цены на стручковую фасоль выросли на 4%, а на консервированный клюквенный соус — на 2,5%.

Райанн Бойер из Далласа, штат Техас, обычно покупает индейку через день или два после Дня благодарения, чтобы сэкономить. Но в этом году она подписалась на Ibotta, приложение для сканирования квитанций, которое дало ей индейку, картофель, кукурузу, суп, подливку и кукурузный хлеб от Walmart — все бесплатно — просто за регистрацию.

«Если бы этого не случилось, то я просто хотел пойти в лес с женой и приготовить на гриле сосиски», — пошутил Бойер.

Тем не менее, многие ритейлеры, столкнувшиеся с ценовым давлением, отказываются от своих обычных рекламных акций на День Благодарения. За неделю до Дня благодарения количество магазинов в США, предлагающих специальные предложения по индейкам, было на самом низком уровне с 2017 года, сказал Марк Джордан, исполнительный директор компании Leap Market Analytics, которая следит за рынками животноводства и птицы.

«Некоторые скидки по-прежнему будут, но некоторые экстремальные розыгрыши будут меньше и дальше», — сказал Джордан.

Диана Джепсен, пенсионерка из Западного Хартфорда, Коннектикут, сказала, что обычно платит 1 доллар за фунт за свою индейку на День Благодарения. В этом году ее 23-фунтовый баттербол стоил 1,50 доллара за фунт. Но она по-прежнему считает, что это хорошая цена, особенно по сравнению с недавним повышением цен на говядину и курицу.

Джепсен отпразднует День Благодарения с 21 членом семьи, включая ее 96-летнюю мать. Ее кубино-американская семья поливает индейку маринадом mojo criollo. Муж Джепсена, Джордж Джепсен, бывший генеральный прокурор Коннектикута, готовит индейку по рецепту своей свекрови. По ее словам, цены на другие основные продукты питания, в том числе черную фасоль и юкку, не выросли.Джепсен также получил в продажу коробочную начинку.

«Мы по-прежнему считаем, что иметь возможность обслуживать такое количество людей — это хорошая сделка», — сказала она.

По словам Джандрейна, рост цен на индейку может сохраниться до 2022 года. Затраты на корм остаются высокими, равно как и затраты на рабочую силу и транспортировку.

Это могло бы помочь индейскому бизнесу, который в течение многих лет сталкивался с падением спроса на такие части, как грудка индейки и мясные деликатесы.По словам Джордана, за первые девять месяцев 2021 года промышленность убила 159 миллионов индеек, что стало самым низким показателем предложения индейки на душу населения с 1987 года. Более высокие цены могут побудить фермеров выращивать и убивать больше индеек в следующем году.