Классический соус морне рецепт | Гранд кулинар
Поделиться с друзьями:Французский соус морне – это классический бешамель из сливочного масла, муки, молока и специй, обогащённый сыром грюйер. Следуя этому пошаговому рецепту, вы можете остановиться на бешамеле, который также будет фантастически вкусным, или добавить тёртый сыр и доварить морне. Этот сырный соус идеально подходит к макаронам и овощам. Полейте им отваренное в пароварке овощное ассорти и наслаждайтесь роскошным сливочным вкусом, подчёркнутым пряными нотками белого перца и мускатного ореха. Остатки соуса храните в холодильнике, положив на его поверхность пищевую плёнку, чтобы он не заветрился.
Рекомендуем
15 мин.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 2,5 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки высшего сорта
- 2 ст. тёплого молока
- 1/4 ч. л. соли
- 1/8 ч. л. белого перца
- Щепотка свеженатёртого мускатного ореха (по желанию)
- 60 гр. тёртого сыра, например, грюйера
- Приготовленные на пару овощи, например, брокколи, цветная капуста или мелкая морковь, для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и жарьте, постоянно помешивая, пока ру не станет бледно-жёлтой и пенистой, около 1 минуты. Не позволяйте ру потемнеть.
- Медленно вмешайте молоко и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не закипит, примерно 2-3 минуты. Убавьте огонь, посолите и поперчите соус и посыпьте мускатным орехом. Дайте покипеть на медленном огне 2-3 минуты. У вас получился соус бешамель, и его можно использовать во многих блюдах.
- Добавьте сыр и мешайте, пока он полностью не растает. Если соус кажется густым, разбавьте его небольшим количеством молока.
- Теперь ваш соус называется морне. Полейте им варёные овощи и сразу же подавайте к столу. Если вы не используете его сразу, поставьте в холодильник, положив на поверхность соуса пищевую плёнку. Можно хранить несколько дней.
Выход: 2 ст.
Соус Морне
Некоторые считают соус Морне старшим кузеном Бешамеля, и это несколько обескураживает, поскольку, по сути, соус Морне – это и есть Бешамель, к которому добавили тертый сыр. По этой же самой последней причине немало поваров думает, что Морне пошел от Бешамеля, но это не так. Известно, что соус Бешамель появился предположительно в пятидесятые годы семнадцатого века, в то время как соус Морне был назван в честь Филиппа, герцога де Морне, еще в период его жизни — во второй половине шестнадцатого века.
В те давние времена для приготовления этого соуса использовался старый, выдержанный сыр Грюйер. Это достаточно дорогой сыр. Поэтому при желании немного сэкономить, вы можете заменить его менее выдержанным Грюйером или другим твердым сыром: Эмменталем, Конте или, в самом крайнем случае, двенадцатимесячным Старым голландцем. Иногда Эмменталь смешивают пополам с Грюйером. Также неплох будет для этого соуса Реджано Пармиджано или Чеддер (особенно, если предполагается использовать соус Морне для пасты).
Так же, как и Бешамель, соус Морне подается с большинством блюд, где бы хотелось добавить дополнительный аромат – сделать их более насыщенными во вкусе. Традиционно соус Морне можно встретить на столе с блюдами из курицы, яиц, рыбы, овощей и моллюсков. Нередко он используется во время приготовления различных кассеролей.
В ресторанах с помощью соуса Морне обычные, приготовленные на пару овощи – такие как брокколи или цветная капуста – превращают в изысканные блюда для гурманов, и, если уже мы заговорили о гурманстве, то не грех вспомнить о фриттате (по-нашему — запеканке) из пасты, которая часто готовится с этой разновидностью соуса и другими ингредиентами (овощи, зелень, мясо, рыба, морепродукты и т.д.) Этот соус приготовить еще проще, если у вас есть под рукой уже натертый производителем сыр. Хотя мы предпочитаем натирать сыр самостоятельно, чтобы не терять его свежесть и аромат.
Первый раз мы приготовили соус Морне для брускетты со шпинатом, брезаолой и яйцом пашот – блюда, которому уже около трехсот лет! Однако, как я уже и говорил ранее, этот Морне универсален, и в этом заключается его главная отличительная черта по сравнению со многими другими соусами.
В конце дам вам всего один небольшой совет. Постарайтесь не выпускать приготовление соуса Морне из под вашего пристального внимания ни на минуту — особенно в тот момент, когда готовите ру. В противном случае соус может подгореть в считанные секунды. Морне готовится очень быстро, поэтому имеет смысл над ним постоять.
Соус Морне
Соус Морне – великолепны соус родом из франции сочетает в себе аристократизм бешамеля и всю мелодичную гармонию расплавленного до жидкого состояния сыра. Безукоризненно подходит к любым вареным овощам, начиная с картофеля и заканчивая спаржей.
Порций – 6 шт.,
Время приготовления – 20 мин.
Сохранить в кулинарную книгуИнгредиенты:
- Желток — 2 шт.,
- Сыр (эмменталь или грюер) тертый – 4 – 5 ст.л.,
- Сливки (желательно жирные) — 4 ст. л.
Для соуса бешемаль:
- Молоко – 300 мл.,
- Мука – 3 ст.л.,
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Муcкатный орех (молотый) — щепотка,
- соль.
Готовится соус Морне так:
- Для начала приготовим соус бешамель: для этого разогреваем на малом огне сливочное масло в небольшом сотейнике. Как только масло расплавилось, то добавляем в него по чуть-чуть муку, постоянно помешивая и готовим, пока масло с мукой не начнет темнеть (обычно это происходит через 2 -3 минуты).
- Как только мука в масле начала темнеть, то добавляем 3 – 4-мя частями молоко, при этом постоянно помешивая (венчиком или деревянной ложечкой) нашу смесь, чтобы не образовывались комки. Продолжаем так варить около 5 -7 минут , затем добавляем соль, мускат и паприку по вкусу.
- Основа – соус бешамель, готова. Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса Морне. Для этого смешиваем желтки (как их отделить от белков можно посмотреть в видеоприложении под рецептом) со сливками, хорошенько перемешиваем вилкой и вливаем в сотейник с горячим соусом бешамель.
- Снова ставим сотейник на тихий огонь и, помешивая деревянной ложечкой или венчиком, доводим соус практически до кипения.
- Последний этап, это добавление в соус сыра. Для этого натрите на мелкой или средней терке сыр и добавляем около 4- 5 ложек в наш соус, хорошенько перемешиваем и сразу же подаем на стол.
- Соус Морне подается обязательно теплым, так как сыр после остывания начнет твердеть и тянуться, тогда его можно будет набирать только вилкой.
- Подаем печеные или вареные овощи: спаржу, картофель, стручковую фасоль, брокколи, лук-порей, сладкий перец, помидоры черри, а к ним наш теплый соус Морне и наслаждаемся моментом.
Совет
Соус бешамель это универсальная основа ко многим французским соусам. Так, например, если немного увеличить количество сливок, а вместо сыра грюер или эмменталь использовать сыр Рокфор (сыр с голубой плесенью, то у Вас получится сногсшибательный соус, который прекрасно дополнит вкус запеченного картофеля и корневого сельдерея. А вот если Вы добавите козий сыр, но не будете добавлять желтки, то это будет шикарнейший соус к вареной цветной капусте или брокколи.
Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгуСоус Морнэ | Домашние рецепты
Соус Морне или, как его еще называют Морней, это логическое продолжение классического французского соуса бешамель — одного из пяти французских основных соусов.
Чаше всего Морнэ подается к отварным овощам или используется для запекания.
Для соуса Морнэ понадобится:
- Сливки 200 мл.
- Сливочное масло. 50 гр.
- Сыр грюйер, пармезан, эмменталь.
- Мускатный орех. ¼ чайной ложки в натертом виде.
- Яичный желток. 1 шт. (На фото отсутствует)
- Соль.
Готовим соус Морнэ.
Натираем сыр на мелкой терке. Обычно используется грюйер, реже пармезан или эмменталь.
Приготовим соус Бешамель.
Разогреваем в небольшом сотейнике сливочное масло. Добавляем в растопленное масло муку.
Перемешиваем муку с маслом и, постоянно помешивая, поджариваем муку с маслом. Получаем классический французский
Заливаем в муку сливки и, снова постоянно помешивая, чтобы не было комков, варим соус до загустения. Солим по вкусу, учитывая соленость сыра.
В загустевший соус добавляем натертый сыр и мускатный орех.
Ставим сотейник на огонь и размешиваем сыр до полного растворения.
Затем снимаем сотейник с соусом Морнэ с огня, даем немного остыть и вмешиваем в соус желток куриного яйца.
Все, соус Морнэ готов. Выкладываем соус в соусник и подаем к отварным овощам, мясу, птице и рыбе, а также используем в качестве соуса при запекании.
Например когда вы готовите мясо по-французски, то не стоит использовать майонез — это все же холодный соус. Намного лучше приготовить соус Морнэ или Бешамель и запекать мясо с картофелем именно под этими соусами. Хотя к мясу бешамель обычно не подается.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 924
Классический рецепт соуса из сыра Морней 2021 — Дом
Этот рецепт соуса Морнэй — классический соус бешамель (сделанный с целым молоком, иначе он будет водянистым), обогащенный сырами Грюйер и Пармезан.
Это идеальное сопровождение для яиц (яйца Морней, вариация на яйца Бенедикт, сделанная с соусом Морне, вместо обычной голландской кухни, является французской классикой), а также макароны и овощи.
Вам также может понравиться пять матовых соусов классической французской кухни (один из них — béchamel).
Что вам понадобится
- 3 столовые ложки масла (не маргарин или смесь), разделенные
- 1/3 чашки универсальной муки
- 2 3/4 чашки цельного молока (теплый, но не горячий), разделенный
- от 2 до 3 цельных гвоздик
- 1/4 луковицы, очищенный
- 1 лавровый лист
- 2 унции тертого сыра Грюйер
- 2 унции тертого сыра Пармезан
Как сделать это
- В кастрюле с тяжелым дном растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне, а затем перемешайте в муке, чтобы образовать ручку. Приготовьте ручку в течение 2-3 минут, часто помешивая до тех пор, пока большая часть воды не будет приготовлена (она будет пузыриться меньше), что также позволяет сырой муке попробовать приготовить.
- Медленно добавьте 2 1/2 стакана молока, одновременно взбивая или перемешивая, чтобы жидкость была включена в рукс без образования комков.
- Вставьте гвоздику в лук и добавьте к соусу вместе с лавровым листом. Варить на медленном огне около 20 минут или до тех пор, пока он не уменьшится примерно на 20 процентов.
- Удалите лавровый лист и лук, процедите соус через сетчатый сетчатый фильтр или дуршлаг, выложенный марлей. Убедитесь, что вы извлекаете столько цельных гвоздик, сколько вы первоначально добавили.
- Верните соус на сковородку. Добавьте сыры Грюйер и Пармезан и перемешайте, пока сыр не растает.
- Удалите с огня, перемешайте в оставшемся 1 столовом ложке масла и отрегулируйте консистенцию с некоторыми или всеми оставшимися 1/2 стаканами молока, если это необходимо. Подавайте сразу.
Вареный соус Варианты
В классической кухне на Морнае были вариации, где вместо того, чтобы делать это с базой béchamel, как это делается здесь, оно сделано с куриным или рыбным запасом, что делает его вариацией на вегетарианский соус вместо ,
Это имеет смысл, если вы подаете готовый соус с курицей или рыбой или морепродуктами. Действительно, некоторые люди могут найти стандартный соус Морнея, который будет немного богат рыбой и морепродуктами (опять же, см. Лобстер Морней).
В классической французской традиции вы не можете иметь слишком много сливок, сливочного масла или сыра. С другой стороны, в итальянской кухне считается мерзостью служить рыбе с сыром. И так оно и есть. Может быть, кто-то может попросить французского шеф-повара и итальянского шеф-повара сесть и решить, чья кухня лучше. Они могут вернуться к нам через пару столетий.
В то же время, не стесняйтесь служить этому основному соусу Морне с курицей и рыбой, но, если хотите, поэкспериментируйте с версиями куриных и / или рыбных вегетарианцев.
Возможно, вы обнаружите, что более светлая версия velouté лучше работает в некоторых ситуациях.
Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!Соус Бешамель, ингредиенты и как приготовить
Соус Бешамель назван в честь французского аристократа Луи де Бешамеля. Рецепт соуса был впервые опубликован в 1651 году уважаемым шеф-поваром Франсуа Пьером Ла Варенном.
Бешамель известен как белый соус, изготавливается из масла, муки и молока и обязательно с щепоткой мускатного ореха. Используется как самостоятельный соус и является основой большинства сырных соусов, которые вы только можете себе представить, например соус Морней — с добавлением тертого сыра Грюйер …мммм это просто сказка и многие другие.
Этот сливочный, насыщенный белый соус легко приготовить, он не отнимает много времени, нужно всего лишь несколько ингредиентов и терпение.
Соус Бешамель можно подавать к овощам, рыбе или птице. В Италии традиционно используется с томатным соусом, также используется в лазаньях, пастах и многих других блюдах.
Возможно, многие и не знали, что сливочные супы часто начинают готовить с приготовления бешамеля, который затем разбавляют молоком, сливками, водой или бульоном по мере добавления других ингредиентов.
Бешамель обязательный ингредиент в разнообразных сырных суфле, запеканках (гратен).
Это универсальный соус, который всегда выручает.
Ингредиенты для соуса бешамель:
- 15 гр сливочное масло
- 15 гр мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 1 лавровый лист
- 2 горошинки черного перца
- 1/3 лук шалот (можно обычный лук)
- Щепотка мускатный орех
Приготовление соуса бешамель:
В кастрюлю вливаем молоко, забрасываем лавровый лист, перец, лук шалот и прогреваем.
Берем сотейник, растапливаем сливочное масло на среднем огне, добавляем муку и размешиваем, используя деревянную ложку или силиконовую лопатку. Мешаем 2-3 минуты до золотистого цвета. Эта смесь муки и масла называется roux (ру).
Процеживаем молоко через сито и вливаем к ру. Размешиваем до однородной и гладкой консистенции, разбиваем все комочки.
На этом этапе можно взять венчик. У вас должен быть густой белый соус.
Снимаем с огня и даем немного остыть. Используем по назначению.
Гратен из цветной капусты ( или проще говоря запеканка) с соусом морней
— может показаться чем-то экзотическим и сложным для приготовления. Однако, дочитайте до конца рецепта и вы удивитесь насколько все просто. И соус морней это не что иное, как сливочно-сырный соус на основе бешамель с добавлением сыра, сливочного масла и сливок. Он прекрасно подходит для подачи с рыбой и овощами.Соус поможет придать мягкий сливочный вкус гратену из цветной капусты, а также, при его помощи, получится аппетитная корочка на поверхности гратена после запекания в духовке. А чтобы она стала еще более хрустящей и зажаристой мы посыпем сверху сухарями и измельченными грецкими орешками.
Часто дети не очень любят цветную капусту, но вот такой гратен им вполне может быть по вкусу! Да и взрослые оценят его по достоинству!
Ингредиенты:
1,5 кг. цветной капусты,
400 гр. соуса морней,
100 гр. пармезана или другого твердого сыра,
60 гр. грецких орехов.
Для соуса морней:
500 гр. соуса бешамель (мы его приготовим используя 500 гр. свежего молока, 40 гр. сливочного масла и 40 гр. муки, соль и мускатный орех тертый),
60 гр. желтков,
100 гр. сливок,
80 гр. пармезана или другого твердого сыра,
соль и перец по вкусу.
Приготовление гратена из цветной капусты
гратен из цветной капустыДля начала приготовим бешамель : в кастрюле распускаем сливочное масло 40 гр. и добавляем муку 40 гр. Все смешиваем и понемногу вливаем молоко, тщательно перемешивая. Главное- избежать образования комочков.
Солим по вкусу и добавляем щепотку тертого мускатного ореха. Доводим до кипения все время помешивая и кипятим несколько минут.
гратен из цветной капусты Снимаем с огня, немного остужаем и вводим желтки. 60 гр. желтков — это примерно три желтка яиц средних размеров. Но поскольку все яйца разные, то лучше взвесить желтки.
Итак вводим желтки и сливки, а также тертый сыр и молотый перец, пробуем на соль.
Все тщательно перемешиваем. Можно использовать венчик для лучшего результата.
Соус придаст особый вкус нашему гратену из цветной капусты.
гратен из цветной капусты Чистим цветную капусту: ножом удаляем листья и центральную кочерыжку.
гратен из цветной капусты Разделяем на отдельные соцветия и промываем под холодной водой.
гратен из цветной капусты В кастрюлю вливаем достаточное количество холодной воды, солим и доводим до кипения. В кипящую воду бросаем соцветия цветной капусты и отвариваем несколько минут. Цветная капуста не должна быть переваренной.
гратен из цветной капусты Затем сливаем и обдаем холодной водой, удаляем излишнюю влагу. В отдельной форме смазываем сливочным маслом дно и выкладываем тонкий слой соуса морней.
гратен из цветной капусты Выкладываем слой цветной капусты.
гратен из цветной капусты Заливаем сверху оставшимся соусом, можно немного полить растопленным сливочным масло, посыпаем измельченными грецкими орехами и тертым сыром.
гратен из цветной капусты Запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 мин, затем можно включить гриль, если есть для того, чтобы поверхность гратена зарумянилась до золотистого цвета.
Когда готово- вытаскиваем из духовки, оставляем «отдохнуть» 5 минут и подаем гратен из цветной капусты горячим!
А можно приготовить очень вкусный гратен из запеченных овощей или рыбы
Соус Морней (также известный как соус из белого сыра)
Соус Морне похож на более прохладного брата классического соуса бешамель. Это практически то же самое, что и соус бешамель, но с добавлением сыра в соусе. Все мы знаем, что сыр делает все лучше.
Соус Морне
Зная, что соус морней — это просто соус бешамель и тертый сыр, может быть интересно узнать, что соус морней на самом деле был создан до соуса бешамель. Говорят, что соус был создан герцогом Филиппом де Морне в конце 16 века.
Это заставило некоторых людей в кулинарном мире усомниться в том, всегда ли соус морней представлял собой простую комбинацию бешамеля и сыра, поскольку соус бешамель был изобретен позже.
Тем не менее, сегодня соус Морней состоит только из молока, муки, масла и сыра.
du Fromage
Соус Морне используется для приготовления разнообразных блюд, в том числе классических, таких как яйца молле (мягкие яйца), и повседневных блюд, таких как курица, рыба и овощи. В Америке мы часто наслаждаемся соусом морней в сливочных макаронах.
Традиционно соус морней готовят из сыра грюйер. Грюйер — это ароматный полутвердый сыр, немного соленый.
Также часто используются такие же вкусные заменители, как пармезан и чеддер.
Толстый и бархатистый
Чтобы ваш утренний соус оставался гладким и шелковистым, нужно помнить о нескольких вещах.
При приготовлении белого соуса с загустителем, таким как рулетка ([easyazon_link identifier = ”B01A13I7JQ” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] масло [/ easyazon_link] и [easyazon_link identifier =” B004K6771U ”locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] мука [/ easyazon_link]), вы должны убедиться, что приготовленный соус для заправки такой же горячий, как и молоко.Это позволит сохранить соус без комков после смешивания заправки и молока.
Еще один момент, о котором следует помнить, — это температура сыра. Мне нравится использовать сыр комнатной температуры, который я мелко натираю в кухонном комбайне.
Если вы используете сыр, например пармезан, часто можно найти мелко натертый пармезан, готовый к употреблению, в определенных продуктовых магазинах. Использование такого мелко натертого сыра делает комковатый соус морней еще более неприемлемым.
Сохранить и заморозить
Если я готовлю себе небольшое количество макарон или использую соус в качестве гарнира, например, для курицы, то обычно получаю остатки соуса.
Вы можете просто охладить утренний соус в банке [easyazon_link identifier = ”B01NBN2KC3 ″ locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] [/ easyazon_link] для последующего использования в течение недели, как это делаю я, или вы также можете заморозить соус. В любом случае, когда вы будете готовы использовать соус, просто разморозьте его, а затем снова разогрейте на медленном огне в кастрюле.
Состав
- 1 стакан цельного молока (245 г)
- 2 столовые ложки универсальной муки, (15.6 грамм)
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (14 грамм)
- 1/4 чайной ложки соли (1,4 грамма) или по вкусу
- 1/8 чайной ложки свежемолотого перца (0,29 грамма)
- 1/4 стакана мелко натертого пармезана (30 г) или более по вкусу, комнатная температура
Инструкции
- В средней кастрюле на среднем огне нагрейте молоко до тех пор, пока из молока не начнет подниматься пар, а края не начнут закипать.Не позволяйте молоку закипеть.
- Тем временем в другой кастрюле среднего размера растопите масло на среднем или слабом огне. Как только масло растает, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась пастообразная смесь (заправка). Продолжайте перемешивать в течение примерно 1 минуты, пока заправка не превратится из своего первоначального пастообразного вида в пузырьковидную, похожую на жидкость. Уберите соус с огня.
- Медленно влейте горячее молоко в приготовленную заправку, энергично взбивая смесь.Переложите всю смесь обратно на плиту на средний огонь и добавьте сыр. Взбивайте, пока он не станет гладким и густым. Чем дольше вы будете варить смесь (и эффективно ее уменьшите), тем она будет гуще.
- Уберите соус с огня и добавьте соль и перец. Попробуйте попробовать на соль и при желании добавьте еще. Полейте приготовленное блюдо соусом. Если вы не собираетесь использовать его сразу, проведите резиновым шпателем по стенке сковороды, затем налейте сверху тонкий слой молока, чтобы на нем не образовался слой кожицы.Разогрейте на слабом огне, когда будете готовы к использованию.
Банкноты
Созданного количества соуса (1 чашка) хватит примерно на 8 унций. пасты (как в макаронном блюде) или в качестве начинки для основного блюда, рассчитанного на 4 персоны (например, курицы и рыбы).
Вы можете использовать альтернативные сыры или использовать комбинацию сыров вместо пармезана. Вы также можете увеличить количество сыра по вкусу, однако помните, что соус станет гуще при добавлении большего количества сыра.
Чтобы сделать соус более жидким, используйте равное соотношение масла и муки (1 столовая ложка муки + 1 столовая ложка масла).
Если вы используете этот рецепт и ваш соус кажется вам слишком густым, просто добавьте столовую ложку молока за раз, взбивая после каждого добавления. Добавляйте, пока не получите желаемую консистенцию.
Если приготовленный соус для заправки горячий, а молоко горячее, у вас не должно образоваться комков. Если вы используете мелко натертый сыр комнатной температуры, у вас также не должно образоваться комочков. Но если вы столкнулись с этой проблемой, вы можете перелить соус через сито, чтобы удалить комочки.
Если ваш соус слишком жидкий, вы можете смешать еще одну столовую ложку сливочного масла с другой столовой ложкой муки в отдельной кастрюле, пока она не станет пузырящейся и горячей, затем вылейте это в свой соус и взбейте, чтобы смешать.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 2 ст.Количество на порцию: Калорийность: 55
СохранитьСохранить
Соус Морне — Выходные в коттедже
Вызов всех овощей, сэндвичей и основных блюд, отчаянно нуждающихся в внимании! Вам нужен УТРЕННИЙ СОУС!
Эта история заставляет меня чувствовать себя довольно дерзко, но не зря.Во-первых, я надеюсь вдохновить вас попробовать свои силы и навыки взбивания в приготовлении этого классического СОУСА УТРО . Во-вторых, у меня есть соус на мозг, поэтому я также собираюсь закончить этот пост ссылками на другие любимые соусы. Часто соусы просто улучшают внешний вид и вкус всего, от пасты и основных блюд до овощей и даже бутербродов.
Поскольку эта история не только о домашнем Морне, но и о других основных рецептах соусов, лучше всего добавить эту страницу в закладки или PIN-код для доступа в будущем.Мы знаем, что вы будете часто ссылаться на эти рецепты и советы.
Давайте начнем с короткой беседы об УТРЕННЕМ СОУСЕ:
ЭФИРНЫЕ СРЕДСТВА СОУСА
Ингредиенты для этого рецепта являются трамплином практически для любого белого соуса — масла, муки и молока. Все идет нормально. Этот основной белый соус, также известный как BÉCHAMEL , затем дополняется сыром. В насыщенном сливочно-сырном соусе есть что-то очаровательное — подождите, пока вы его не попробуете.
СЫР ПОЖАЛУЙСТА
Мы знаем, что вы оцените универсальность хорошего УТРЕННЕГО СОУСА .Только помните, вы можете попробовать этот рецепт с множеством разных сыров. У нас большой успех с сыром Грюйер и Эмменталь, но хорошо подойдут и мелко натертый пармезан (см. Наш MEAT LASAGNA ), белый чеддер и конте. Не стесняйтесь попробовать любые из этих предложений или выберите свой любимый сыр и попробуйте.
ПОПРОБОВАТЬ
Следуя нашему пошаговому руководству, у вас под рукой будет исключительно чудесный соус. Тогда что? Попробуйте этот УТРЕННИЙ СОУС на нашем ЖАРЕННОМ АСПАРАГЕ или сбрызните им эти КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ , РАЗБИТЫЙ ЧЕСНОКОМ.Одно из наших любимых и, по нашему мнению, наиболее блестящее применение — это добавить немного внутрь и снаружи CROQUE MONSIEUR , запеченной в духовке ветчины и сыра. Вкусный!
УТРЕННИЙ СОУС, когда ты чувствуешь себя пикантным!
PIN ME!
Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.
WATCTV
Продукты, использованные в этом рецепте
Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!
Соус Морне
Состав
- 1 стакан цельного молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 столовых ложек небеленой универсальной муки
- ¼ стаканов тертого сыра, например Грюйер, Эмменталь, Пармезан
- ¼ чайная ложка кошерной соли
- черный или белый перец по вкусу
- тертый мускатный орех
Проезд
- Молоко ошпарить в маленькой кастрюле и отставить в сторону.
- Растопить масло во второй кастрюле и всыпать муку. Варить 1 минуту, затем медленно добавлять горячее молоко. Взбейте, чтобы удалить комочки по мере загустения соуса.
- Снимите кастрюлю с огня и поднесите к рабочей поверхности. Добавьте сыр и взбивайте, пока он не растает в соусе.
- Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Накройте и отложите.
Связано по типу рецепта
Связано по ингредиентам
Для получения дополнительных замечательных идей посетите:
Простой соус Морне | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!
от Линдси @ My Therapist Cooks
Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!
Бет Пирс
Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб на части.Так трудно не проглотить все это целиком.
Тейлор Кизер
Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!
от Дженнифер Локлин
Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие огурцы с укропом, наполненные чесноком и свежим укропом, придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.
Кэролайн
Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!
Кендалл Смит
Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он как десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!
, автор — Gayle | Тыква и специи
Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!
от Патрисии @ ButterYum
Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!
, Кэти Клак
Этот салат из пасты с соусом песто из жареного красного перца полон средиземноморских ароматов и представляет собой восхитительный веганский соус песто!
, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные
Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.
по Линнетт
Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!
Кендалл Смит
Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и имеют идеальную заменяющую мясо текстуру.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!
Яйца по-флорентийски с дымным соусом Морне Рецепт
Эта версия яиц по-флорентийски основана на яйцах Бенедикт: Идеально вареные яйца лежат на поджаренных английских маффинах на подушке из чесночного шпината, а затем покрываются легким сырным соусом с копченой испанской паприкой.
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 2
Общее время: 0 часы 40 минут
2 ст.пресное масло
1 1/2 ст. мука общего назначения
3/4 c. молоко
2 унция. Сыр грюйер
1/4 чайная ложкакопченая испанская паприка
кошерная соль
Свежемолотый перец
1 ст. оливковое масло первого отжима
1 средний лук-шалот
1 зубчик чеснока
10 унция.молодой шпинат
4 большие яйца
2 Английские кексы
чеснок
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В маленькой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Вмешайте муку, чтобы получилась паста. Постепенно вбить молоко до однородной массы и тушить, взбивая, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, взбивая, примерно 5 минут, пока не исчезнет мучнистый привкус. Снимите с огня и добавьте грюйер и перец, взбивая. Приправить соус Морней солью и перцем. Накройте и согрейте.
- В большой сковороде растопите в оливковом масле оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла.Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте на умеренно сильном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте шпинат и готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, примерно 3 минуты, пока он не завянет. Приправить солью и перцем.
- Доведите до кипения большую глубокую сковороду с водой. Разбейте яйца на сковороде и тушите на умеренно слабом огне, пока белки не застынут, а желтки не станут жидкими, около 4 минут. Используя шумовку, переложите яйца-пашот на тарелку; промокните насухо бумажными полотенцами.
- Разложите по 2 половинки английских маффинов на каждой тарелке. Насыпьте шпинат на английские кексы и посыпьте яйцами-пашот. Полить яйца соусом Морней и украсить чесноком. Подавать сразу.
Ищете еще рецепты завтрака? Начните день с одного из наших , рецептов французских тостов, , простых рецептов пирога с заварным кремом, или рецептов запеканки на завтрак, , которые накормят всю семью.
Предоставлено Food and Wine
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Club Foody | Рецепт соуса Морне — также известный как соус из белого сыра
Могут ли корни моей семьи повлиять на то, как я готовлю? Я бы сказал «ДА»!
Я потомок французов (в том числе шотландцев) и квебеков, и мои корни определенно оказали огромное влияние на мой стиль кулинарии. Я вырос, ел много соусов.Моя мама готовила соусы почти к каждому блюду. За редким исключением, соусы были так же обычны во время обеда, как и свежий багет с маслом на семейном обеденном столе каждый вечер. Это интересно, потому что моя подруга, когда я только учился в средней школе, была впечатлена тем, что каждый раз, когда она приходила на ужин, к еде всегда прилагался соус — либо приготовленный с соусами, либо с соусами. У нее было шотландское происхождение, и ее семья не ела так много соуса.
В детстве я привык к такому питанию, и только когда я переехал один, я понял, что должен научиться готовить соусы… и быстро! Мой кулинарный талант в начале 20-х был минимальным, но одна вещь, которая часто спасала меня с моими любительскими рецептами, — это мои соусы.Я освоила 5 основных соусов французской кухни, даже не подозревая об этом. У меня, очевидно, был отличный кулинарный учитель … моя мама и мой отец (он неплохо готовит на кухне)!
Давайте вернемся к тому, как наше происхождение может влиять на то, что мы едим…
Когда мы с Дэвидом начали жить вместе, через несколько месяцев он сказал мне, что никогда в жизни не ел столько сыра — его происхождение — немцы! У меня в холодильнике всегда минимум 7 разных сыров. Так было в доме моих родителей, поэтому очевидно, что я люблю сыр … очень! С другой стороны, я никогда не ел столько колбасы… лол, честная торговля!
Пару месяцев назад я показал вам технику приготовления соуса бешамель, он же Белый соус, который является одним из 5 основных соусов французской кухни.Из этого рецепта делают еще несколько соусов, которые называются «вторичными». Один из них — Mornay Sauce !
Соус Морне в основном представляет собой соус из белого сыра. Он довольно часто используется в рецептах пасты, а также с птицей, морепродуктами, рыбой, овощами и т. Д. Это отличный соус, который стоит включить в свой репертуар, потому что его можно использовать в самых разных блюдах. Есть еще один вторичный соус под Бешамель, которым я с вами поделился. Это сырный соус чеддер, так что проверьте его…
Как и все остальное, вы должны научиться ползать перед бегом, и именно поэтому я впервые опубликовал соус бешамель, он же Белый соус, чтобы вы могли делать соусы, такие как соус Морне и многие другие! Его очень легко приготовить, и вы будете очень рады, если у вас будет этот рецепт…
Приятного аппетита!
Вот несколько отличных рецептов соусов, чтобы вы могли насладиться…
— Базовый коричневый соус
— Соус тартар
— Цитрусово-клюквенный соус
— Грибной соус игуаны
— Дымный соус из крылышек буйвола
— Соус Болоньез
и нажмите на эту ссылку, чтобы узнать больше рецепты вкусных соусов… Категория рецептов • Соусы и маринады
Не забудьте на подпишитесь на наш канал на YouTube , нажав на эту ссылку… Club Foody YouTube
Mornay Sauce
Соус Морне получают из соуса Бешамель.Он бархатный, насыщенный и нежный; именно тот соус, который вам нужен, чтобы дополнить ваши рецепты!
◅ Наведите курсор на масштаб
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 0 минут
Общее время 20 минут
СОУС БЕШАМЕЛЯ
- 4 ст. сливочное масло Советы и рекомендации
- 4 ст. небеленая универсальная мука
- 3 стакана молока
УТРЕННИЙ СОУС
- 3/4 стакана тертого сыра Грюйер (замените Ярлсберг, Эмменталь или Раклетт)
- 3/4 стакана тертого сыра Пармезан
- 1/8 чайной ложки .свежемолотый мускатный орех, тертый Footnote
- 1 щепотка белого перца
- 1 щепотка молотой гималайской морской соли
СОУС БЕШАМЕЛЯ
В средней кастрюле на среднем огне добавить сливочное масло, а когда он растает, добавить муку; взбить и варить 5-7 минут или до светло-золотистого цвета.
Влейте молоко, постоянно взбивая, пока соус не загустеет, около 10 минут.
УТРЕННИЙ СОУС
После того, как соус бешамель готов, добавьте два сыра и взбивайте, пока он не растает.
Добавьте мускатный орех, белый перец и морскую соль ( * см. Сноску ). Перед подачей взбивайте в течение 2 минут.
Если вы не используете его сразу, накройте его, положив сверху кусок вощеной бумаги так, чтобы он касался поверхности, чтобы предотвратить образование кожи.
Сноска: Этот соус Морне представляет собой простую версию. В зависимости от рецепта вы можете отказаться от мускатного ореха или изменить приправы.
~ Классический соус Морне (Грюйер и Пармезан) ~
Современный соус Морне, который нам нравится, — это соус бешамель (классический сливочный соус на основе французского roux , не говоря уже о последнем из пяти оригинальных французских соусов, которые были изобретены).Измельченный сыр Грюйер и тертый пармезан в конце растапливается в бешамеле. Мне нравится называть этот простой в приготовлении «вторичный соус» («побочный продукт» одного из оригиналов) как «мать всех сырных соусов». Тем не менее, названный в честь герцога Морнея (который жил в конце 16-го и начале 17-го веков), соус был первоначально приготовлен с использованием соуса велуте (немного более жидкий соус на основе бульона, загущенный белым соусом ру), потому что бешамель еще не изобрели. Новый для них бешамель, богатый сливками или молоком (вместо бульона), придал ему роскошную шелковистую текстуру — профессиональные повара быстро признали его улучшением.
Распространенным вариантом Морне является соус чеддер , заменяющий грюйер белым или желтым * чеддер — эта адаптированная для детей версия была одним из моих секретных оружий, поскольку я использовал ее для добавления овощей и в качестве соуса для моего макинтоша и сыр . Яйца Морней, вариация классических яиц Бенедикт, превосходны, но, ВНИМАНИЕ, Морней не одобряется как соус для рыбы или морепродуктов.
Варианты соуса Морней — различаются незначительно, не сильно.
При приготовлении соуса Морней повара используют исключительно твердые или полутвердые сыры — сыры, которые относительно легко натираются или измельчаются.Мягкие, липкие сыры, такие как бри, блю, козий и свежая моцарелла, или влажные сыры, такие как творог и рикотта, просто не тают до нужной кремовой консистенции. Сейчас не время считать калории или сокращать жир. Выбирая сыр, избегайте слов «половина калорий» и «меньше жира» и используйте только молочные сливки, половинное или цельное молоко.
* Классический французский соус Морне из белых сыров и ингредиентов:
4 столовые ложки сливочного масла
Универсальная небеленая мука 4 столовые ложки
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого перца
2 1/2 стакана цельного молока плюс дополнительно 1 / 4–1 / 2 стакана молока, если необходимо, для корректировки консистенции в конце процесса приготовления
1 маленькая желтая или сладкая луковица (около 5-6 унций)
4 целых зубчика
2 маленьких, целых, отсек листьев
8 унций тертого сыра Грюйер (около 2 чашек)
4 унции мелко натертого сыра Пармезан (около 1 стакана)
~ Шаг 1.Очистите небольшую луковицу и «приколите» ее зубчиками («вдавите их, как канцелярские кнопки»). В небольшой миске смешайте муку, мускатный орех, соль и белый перец. Используя ручную терку, измельчите грюйер, а на терке мелко натрите пармезан.
~ Шаг 2. В сотейнике объемом 3 литра растопите масло на слабом огне. Добавьте приправленную муку. Постоянно взбивайте, пока мука не смешается с маслом и не образуется густая пастообразная смесь, примерно 30 секунд. Продолжайте взбивать еще 1–1 1/2 минуты, при необходимости уменьшив огонь, чтобы соус не подрумянился — это дополнительное время приготовления приведет к исчезновению привкуса сырой муки.
~ Шаг 3. Отрегулируйте огонь до средне-слабого и медленно влейте молоко, постоянно взбивая, чтобы удалить комочки. Добавьте лук, посыпанный гвоздикой, а затем лавровый лист. Дайте смеси закипеть, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Продолжайте тушить, постоянно взбивая, еще 3-4 минуты, пока не образуется красиво густой и гладкий соус бешамель.
~ Шаг 4. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте сыры Грюйер и Пармезан в соусе и постоянно взбивайте, пока сыр полностью не растает, а соус не станет однородным, 2–3 минуты.Добавьте еще молока, небольшими порциями, только при необходимости, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Удалите лук и лавровый лист. Используйте соус, как указано в рецепте. У вас будет 1 л.
Богатый и готовый к использованию в любом рецепте, требующем сырного соуса:
Классический Морне (соус из сыра Грюйер и пармезан: по рецепту получается 1 литр / 4 чашки соуса Морне. Осторожно разогрейте остатки при комнатной температуре в микроволновой печи, периодически помешивая и регулируя консистенцию, добавляя дополнительное количество молока.
Перечень специального оборудования: мерный контейнер на 2 стакана; ручная коробчатая терка; терка микроплан или кухонный комбайн; Сотейник или сотейник на 3 литра; венчик; большая ложка
Записка повара: Бешамель очень похож на Морне (здесь он изображен в том же формочке, на том же фоне). Возможно, это не мой любимый из пяти материнских соусов, это мой самый любимый. ~ Простой, простой, неприхотливый базовый белый соус ~. Прочтите пост.
«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире.»~ Мелани Прешутти
(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2017)
Croque-Madame, Sauce Mornay (жареный сэндвич с ветчиной и сыром с жареным яйцом и соусом Mornay): Рецепты: Рецепт Cooking Channel
8 (1/2 дюйма) ломтиков Бриошь, согласно рецепту, или другой яичный хлеб, или пейн де ми (около 4 квадратных дюймов)
8 унций тонко нарезанной вареной ветчины
8 ломтиков (около 1/2 унции каждый) швейцарского сыра
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
4 больших яйца
1 стакан подогретого соуса Морне, рецепт см.
Бриошь
1/3 стакана очень теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)
1 (1/4 унции) упаковка активных сухих дрожжей (не быстрорастущих)
10 1/2 унций (2 1/2 стакана) муки для выпечки
10 унций (2 стакана) универсальной муки
1/3 стакана сахара
2 1/2 чайных ложки мелкой морской соли
6 крупных яиц, комнатной температуры
20 столовых ложек (10 унций) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см, комнатной температуры, плюс масло для сковород
Соус Морней
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) испанского лука
Кошерная соль
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1 стакан жирных сливок или по мере необходимости
1 лавровый лист
3 горошины черного перца
3 целых гвоздики
Свежий тертый мускатный орех
Свежемолотый белый перец
1/3 стакана тертого сыра Конт или Эмменталер
.