Рецепт сосисок: пять лучших рецептов и полезные советы

пять лучших рецептов и полезные советы

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

По ГОСТ в основных сортах сосисок должно было содержаться не менее 50% мяса.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

Венские сосиски

Ингредиенты

• Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
• Шпик — 500 гр;
• Телятина (или фарш) — 300 гр;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Сухари панировочные — ½ ст;
• Растительное масло для жарки
• Мускатный орех — по вкусу;
• Гвоздика — по вкусу;
• Молотый перец — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).

---

Простые куриные сосиски для детей

Ингредиенты

• Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 100 мл;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.

---

Домашние сосиски в соусе карри (Карривурст)

Ингредиенты

• Домашние венские сосиски — 5 шт;
• Карри порошок — 2 ст. л;
• Кетчуп — 250 гр;
• Лук репчатый — 2 шт;
• Оливковое масло — 1 ст. л;
• Мед — 1 ст. л;
• Вустерширский соус — по вкусу;
• Бальзамический уксус — 2 ст. л;
• Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.

---

Сосиски по-английски

Ингредиенты

• Свинина — 1,5 кг;
• Сало — 1 кг;
• Перец молотый — по вкусу;
• Соль -1 ст. л;
• Мускатный орех — ½ ст. л;
• Тимьян — 3 ч. л;
• Шалфей — 3 листочка.

Рецепт

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.

---

Молочные сосиски по советскому рецепту

• Говядина -½ кг;
• Курица — ½ кг;
• Яйцо — 1 шт;
• Молоко — 1 ст;
• Сливочное масло — 100 гр;
• Соль — по вкусу;
• Мускатный орех — по вкусу;
• Кишки.

Рецепт

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.

---

Полезные советы

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

Домашние молочные сосиски: натурально и очень вкусно! • Жизнь

Удобно иметь запас домашних мясных полуфабрикатов! Приготовив домашние сосиски, несколько дней на завтраки и ужины я только «собирала все в кучу»: делала какой-то гарнир и салат по-быстренькому. Питательно и натурально. Красота!

В последнее время я прям очень увлеклась этой темой. Все-таки сколько не говори себе, что сосиски и колбасы — это, скорее, вредно, чем полезно (я о магазинных), но все равно хочется… А так получается очень даже приятно: ешь свою домашнюю сосиску, и никаких сделок совестью — просто наслаждаешься.

Знаешь: тут — то мясо, которое ты туда отправил.

Да в дни, когда у нас отключали воду, такая заготовка сыграла мне добрую службу!

К тому же, я знаю, что у многих дети очень любят именно сосиски, и просто накормить их тем же печеным мясом, котлетами удается не всегда. Но растущий организм, протеины…

Короче, готовим! Они стоят того!!!

Напомню, что у меня есть также рецепт сосисок из курицы/индейки без нитритной соли, а также есть куриная колбаса, ветчина и колбаса типа «Докторской».

---

Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.

---

Домашние молочные сосиски: видео

---

Домашние молочные сосиски

• 1 кг свинины у меня лопатка
• 250 г ледяного молока
• 20 г соли 50:50 нитритная и поваренная
• 2 г сахара 0,5 ч. л.
• 0,5 г мускатного ореха 0,25 ч. л.

• Приступаю к приготовлению фарша. Сперва пропускаю мясо через среднюю решетку мясорубки. Мясо должно быть хорошо охлажденным.

• После этого пропускаю фарш через самую мелкую решетку мясорубки еще дважды. Слежу, чтобы температура фарша не поднималась выше 13°. Если фарш нагревается, его можно отправить ненадолго в морозильную камеру, и затем продолжить измельчение.

• Добавляю к мясу специи — обычную и нитритную соль, сахар и мускатный орех. Вливаю ледяное молоко и хорошенько вымешиваю фарш.

• Вручную я перемешиваю фарш в течение 5 минут, пока фарш не станет упругим. Также можно смешать фарш при помощи планетарного миксера с насадкой “весло”, или же использовать кухонный комбайн.

• На свою мясорубку я установила насадку для колбасок, надела на нее оболочку и начала заполнение фаршем. Заполняю не слишком плотно, так как затем я разделю все на порции.

• Теперь я завязываю хлопковой ниткой один край оболочки с фаршем, делаю перекрут через каждые 12 см (длина сосисок может быть разной, а можно и вовсе сделать все на глаз). Слежу, чтобы сосиски получились плотными и фиксирую перекрученное место ниткой.

• В одну из сосисок устанавливаю термометр со щупом, чтобы контролировать процесс приготовления. Укладываю сосиски в большую кастрюлю, заливаю их водой и довожу воду в кастрюле с сосисками до 80° на маленьком огне. Когда температура внутри сосисок достигнет 72­°, они готовы. Если нет термометра, можно довести воду практически до кипения (пузыри воздуха уже будут заметны, но кипения как такового быть не должно). Погрузите туда сосиски и, поддерживая такую температуру, и готовьте в течение 15 минут, если сосиски тонкие, или 25 минут, если они толщиной с сардельки.

• Когда сосиски готовы, сливаю горячую воду и заливаю их холодной, чтобы резко остудить. Оставляю минут на 30 для остывания, после чего сосиски готовы!

Для этих сосисок использую полиамидные оболочки диаметром 19 мм. Можно взять коллагеновые, натуральную кишку или термостойкую пищевую пленку. Оболочку перед использованием я промыла и замочила на 20 минут.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Сосиски свиные домашние ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Любите ли Вы сосиски, как любит их моя семья? Думаю, что в каждой нормальной семье есть сосисочные любители-обожайки, и как правило это маленькие детки, да и порой большие от них не отстают… Вот и в нашей семье, все просто обожают сосиски и сардельки. А в магазине, супермаркете как правило по-настоящему вкусных, простите за тавтологию, настоящих сосисок — сейчас не купить. Если раньше хоть можно было вкусить более-менее натуральные сосиски (сардельки), то в современном мире всё заполнили наполнители, добавки, красители и ещё много всяких разнях гадостей. В свою очередь, я спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления домашних вкусных сосисок из натурального домашнего мяса. Будем готовить свиные сосиски по проверенному рецепту.

Потребуется:

• Свинина (лопаточная часть) — 2 кг.
• Вода — 250 мл. (ледяная)
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Соль нитритная — 30 гр.
• Перец белый — 1 гр.
• Мускатный орех — 1-3 ч.л.
• Оболочка сосисочная — 24 мм. у меня полиамидная
• Нить для перевязывания

 

Как приготовить домашние сосиски в домашних условиях:

Для приготовления домашних колбасных изделия — я всегда использую только качественное мясо. Его можно предварительно просолить или использовать свежим (у меня мясо свежее). Сегодня для приготовления домашних свиных сосисок я буду использовать свиную лопатку. Прокручиваем нарезанное мясо через мясорубку.

И сразу же полученный фарш пропускаем ещё раз через мясорубку. Всего нужно пропустить мясо 2-3 раза, чтобы оно стало нежным и хорошо измельчённым.

В полученный фарш добавляем ледяную воду.

Добавляем нитритную соль.

И тщательно перемешиваем свиной мелкий фарш в течении 5-7 минут. Этого будет вполне достаточно. И убираем фарш на сутки в холодильник просаливаться и настаиваться.

Через сутки добавляем к фаршу яйца и мускатный орех. Вымешиваем до однородности.

Вот такой красивый получается фарш для приготовления домашних сосисок. Оно полностью готово к работе. Его ещё можно убрать в холодильник для охлаждения, а можно сразу начинать набивать сосисочную оболочку.

У меня для набивки есть хороший помощник — колбасный шприц. Отрезаем сосисочную оболочку (я использую полиамидную оболочку диметром 24 мм.) и нанизываем на шприц.

Набиваем шприц фаршем….. иииииии……

Начинаем делать настоящие домашние вкусные сосиски. Предварительно перевязав кончик оболочки нитью.

Набиваем оболочку, стараясь делать это как можно плотнее. Сразу можно перевязывать сосиски с помощью нити. Делайте их по 7-10 или 12-15 см. Это уже дело ваше. К сожалению, мы не на производстве, поэтому, просто перекручивать их не получается, оболочка тут же разматывается.

Через 10 минут у меня была уже вот такая внушительная горка домашних сосисок. И каково было удивление моего ребенка, вошедшего в кухню, когда он увидал это ДИВО ДИВНОЕ!!! Он был в восторге!!! Таким образом делаем сосиски из всего заготовленного фарша. На 1 метр данной оболочки необходимо 400-500 гр. фарша. Вот примерно и считайте — у меня вышло около 5-6 метров сосисок.

А вот мои сосисочки свиные с молоком. Вместо воды я добавила в фарш молока. Ух и вкусные они вышли. Рекомендую.

Когда все сосиски сделаны и упакованы в оболочку, настаёт время из сварить. Варить можно на газу, при температуре не выше 80 градусов, а лучше просто уложить сосиски в кастрюлю большого объёма и залить на 10-15 минут кипящей водой. Сосиски готовы к употреблению!

Извлекаем их из оболочки и подаём домашним с хлебом, любым гарниром и конечно с любимыми соусами, например, с домашним сливовым соусом Ткемали или домашним кетчупом. Мои мальчики их кушали просто, наслаждаясь натуральным, настоящим вкусом сосисок. Это действительно невероятно вкусно и конечно, я рекомендую всем мамочкам и бабулечкам, готовить домашние сосиски для своих любимых.

Готовые варёные сосиски вы можете просто уложить в простой целлофановый пакет и отправить в заморозку, доставая при надобности к ужину или перекусу. А можно вакуумировать с помощью друга в пакеты и хранить просто в холодильнике или также хранить сосиски в морозильной камере. В таком виде удобно сосиски хранить, брать с собой на природу или в дорогу.

Я этим способом упаковала несколько пакетов, которые убрала в морозилку, но чувствую, что не на длительное хранение…

Как я уже вам сказала, готовила я подобные сосиски, но вместо воды в фарш я добавила молока. Посмотрите, на первый взгляд их ничем не отличить от магазинных сосисок.

Ну очень вкусные домашние свиные сосиски с молоком! Советую всем мамочкам готовить их для своих деток.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашние сосиски. Пошаговый рецепт с фото

---

Ингредиенты

✔ куриное бедро без кости — 500 г
✔ филе — 400 г
✔ яйцо — 1 шт.
✔ молоко — 100 мл
✔ луковица — 1 шт.

Специи:

✔ паприка — 1 ч.л.
✔ соль — 1 ч.л.
✔ перец — ½ ч.л.
✔ чеснок — 6 зубчиков
✔ соевый соус — 1 ст.л.

🕜 30 минут
👥 6 порций
БЖУ*: 17/6/3
Калорийность*: 140 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Приготовить с помощью блендера или мясорубки фарш.
2. Завернуть фарш в пищевую пленку. Сформировать сосиски.
3. Варить сосиски 10 минут.
4. Наслаждаться вкусными и ароматными домашними сосисками.

---

Полный рецепт

Когда-то поймала себя на мысли, что перестали нравится обычные магазинные сосиски, которые покупала всегда. Вроде бы ничего в них кардинально не менялось, но начала больше ощущать жир, ароматизаторы и прочие вещи. Есть, конечно, и хорошие вкусные сосиски, но стоят они недешево, поэтому каждый день их не поешь. Тогда и решила приготовить домашние сосиски из курицы. По этому же рецепту можно готовить и из индейки.

Для начала выберем мясо. Я беру комбинацию из куриного филе бедра и филе грудки — так сосиски получаются более сочными. Если филе бедра не продается в магазине, его легко сделать в домашних условиях, просто отделив мясо от кости, с обычного бедра.

Кроме курицы понадобится молоко, куриное яйцо, луковица и специи. После первой готовки, сможете подкорректировать соль и пряности под свой вкус. Хотя мне кажется, что в данном рецепте все достаточно сбалансировано.

Все ингредиенты бросаем в блендер и перекручиваем до однородного состояния. Если под рукой нет блендера, можно приготовить фарш для сосисок с помощью мясорубки. Я бы рекомендовала прокручивать мясо на мясорубке 2-3 раза, чтобы структура куриного фарша была более нежной.

Готовый фарш необходимо собрать в форму сосиски и сварить. Этого мы сможем достичь с помощью пищевой пленки. Разматываем кусок пленки и раскладываем по столу. Лучше не отрезать кусок от мотка сразу, чтобы он не сильно ерзал по столу. Теперь выкладываем на пленку 1-2 ложки фарша и начинаем аккуратно заворачивать.

Свернув сосиску, закручиваем концы пленки и завязываем их с помощью нитки или обычным узелком. Получаются настоящие домашние сосиски.

Если класть немного больше фарша и закручивать потолще — получатся сардельки. Всегда стараюсь делать сосиски одного размера, но иногда получается небольшой разброс. В этот раз у меня получилось 15 штук.

Остается последний этап готовки — варка. Набираем в кастрюлю воду, доводим до кипения и бросаем туда наши сосиски. Если не уверены, что концы плотно завязаны, старайтесь не опускать их в воду. Просто опускайте сосиски, оставив концы пищевой пленки над поверхностью.

Домашние сосиски небольшие по размеру, поэтому стоит их варить около 10 минут. В конце варки вылавливаем сосиски с помощью половника или вытягиваем за концы. Разворачиваем пленку и наслаждаемся вкусными сосисками.

При желании, в готовый фарш для сосисок можно добавлять нарезанные маслины, сыр, ветчину и другие добавки. Также хочу заметить, что сосиски, приготовленные в домашних условиях, по данному рецепту, полностью диетические и могут разнообразить ПП рацион.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Домашние сосиски из курицы — рецепт

Сосиски – любимое многими блюдо. Но магазинные никуда не годятся, так как всё чаще попадаются некачественные. В их составе мяса очень мало, а порой и нет совсем. Другое дело – домашние, собственноручно приготовленные. К сосискам подойдет любой гарнир и соус. Это – удобный продукт как для домашнего обеда, так и для выезда на природу. Как порадовать домочадцев сосисками собственного приготовления – в этой статье.

Для того, чтобы вкус сосисок был лучше, нам нужны качественные ингредиенты:

• Филе куриное – 500 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Молоко – 100 мл
• Перец черный – 1 щепотка
• Соль – половина чайной ложки
• Кориандр молотый – половина чайной ложки
• Паприка сладкая – половина чайной ложки

Так как основной ингредиент в куриных сосисках, внезапно, куриный фарш, то можно сразу купить его. Вам не придётся тратить лишнее время на перемалывание куриного филе. Главное, чтобы мясо было свежим.

Как готовить:

• Промываем куриное филе
• Протираем бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу
• Мелко нарезаем
• Отправляем в мясорубку (для более качественного измельчения это можно сделать дважды)
• Далее в фарш добавляем все остальные ингредиенты (яйцо должно быть средних размеров)
• Перемешиваем до однородной массы

Далее существуют два способа формирования фарша в сосиски: с использованием колбасного шприца и натуральной колбасной оболочки или с помощью рук и пищевой плёнки.

В первом случае наполнять оболочку фаршем очень просто: вы добавляете весь фарш в колбасный шприц и отправляете его в оболочку. Вы можете самостоятельно выбирать размер ваших колбасок, равномерно наполнять оболочку лёгким движением руки. Шприц не требует много места на столе и значительно упростит вам работу с фаршем.

Во втором случае вам необходимо самостоятельно складывать фарш в пищевую плёнку, сворачивая его так, чтобы фарш сохранял необходимую форму. Сделать это необходимо для равномерной обжарки в будущем и для удобства работы с колбасками. Пищевую плёнку, в отличие от оболочки, в пищу употреблять категорически запрещено.

Выбирать, конечно же, вам. В случае с колбасным шприцем вы экономите время и силы, в случае с пищевой плёнкой вы экономите небольшую сумму денег, но теряете много времени.

Если вы пошли по первому пути, то вам осталось только обжарить колбаски и приступить к употреблению. Можно и отварить, в зависимости от ваших предпочтений. Для этого отправляем их в кипящую воду на 15 минут.

Если вы пошли по второму пути, то продолжаем:

• Складываем фарш в плёнку равномерно
• Сворачиваем
• Завязываем с обоих концов
• Параллельно ставим кипятиться воду в кастрюле
• Отправляем в кипящую воду колбаски на 15 минут

Конечный шаг зависит от ваших потребностей:

1. Если вы хотите употребить их сразу, то можете либо уже приступать, либо дополнительно обжарить до золотистой корочки.
2. Если вы наделали колбасок на века вперёд, то можно их заморозить сырыми в плёнке, не отваривая.
3. Если вы наделали колбасок на века вперёд и уже отварили, то их заморозить и отваренными, а потом спокойно разморозить в микроволновке (или любым привычным способом).

Выбирайте подходящий вам способ и приятного аппетита!

Сосиски из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

40 минут

Количество порций

10

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

80ккал

Углеводы

2.6 грамма

Следите за своим весом и придерживаетесь правильного питания? Тогда вам точно придутся по душе сосиски из индейки. Они прекрасно подходят для детского рациона, достаточно только их сварить до готовности. В отличии от магазинных, домашние сосиски не содержат никаких вредных компонентов. Взрослым их можно употреблять в жареном виде. На приготовление вам потребуется буквально полчаса. В результате получатся вкусные, красивые и полезные сосиски. Подавайте с гарниром из картофеля, риса, макарон или легким салатом из свежих овощей.

Способ приготовления

1. Промываем филе индейки, нарезаем небольшими кусочками.

2. Чистим лук и чеснок. Мелко режем, добавляем к филе и перекручиваем в мясорубке.

3. Заливаем в фарш молоко, добавляем яйцо и соль. Тщательно перемешиваем массу.

4. Формируем сосиски. Аккуратно заворачиваем каждое изделие в пищевую пленку.

5. В сотейники доводим до кипения воду и варим сосиски примерно 10-15 минут после закипания воды.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Рецепт домашних сосисок из курицы

Сосиски из курицы в домашних условиях

Если у вас дома живут большие любители колбасных изделий, то этот рецепт домашних сосисок из курицы вам очень пригодится и станет палочкой-выручалочкой. Готовить его легко. По вкусу и цвету они, конечно, отличаются от магазинных, но даже в лучшую сторону.

Отличает и то, что домашние сосиски готовятся из полезных и натуральных ингредиентов: куриного филе, молока, яйца и масла. Можно заранее приготовить полуфабрикаты и держать их в замороженном виде. Так что, если уделить немного времени и накрутить сосисок впрок, потом достаточно будет сварить парочку и быстрый обед готов.

В этом рецепте используется курица, но вкусные сосиски получаются также из нежирной свинины, говядины и крольчатины. Экспериментируйте и питайтесь правильно.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 350 г
• Куриное яйцо – 1 шт. (небольшое)
• Сливочное масло – 35 г
• Молоко – 80 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – щепотка
• Паприка молотая – 1/3 чайной ложки
• Кориандр – по вкусу

Читайте также:

Как приготовить домашние сосиски

1. Для приготовления сосисок нужно не так много времени, как это может показаться. Для начала измельчить куриное филе. Легче всего это сделать в мясорубке. Из филе получаются диетические домашние сосиски, которые можно давать детям.

Если хотите, чтобы были пожирнее, возьмите куриные бедра. Мясо курицы с жирком пойдет на сосиски. Мякоть с них можно очищать небрежно, ведь из остатков выйдет вкусный куриный суп.

2. Затем в фарш бросить уже подтаявшее сливочное масло и все хорошенько размешать. Если используете в рецепте бедра, количество масла можно сократить вдвое.

3. Следующим вбиваем одно небольшое яйцо. Куриный фарш солим, перчим, добавляем молоко, кориандр и черный перец.

4. Теперь нужно все хорошо смешать.

5. После того, как фарш для сосисок готов, можно приступить к их формированию. Сразу понадобится пищевая пленка. Чтобы удобнее было работать, можно заранее подготовить кусочки пленки одинаковых размеров, примерно 15 на 20 см. Нарезать ее легче большими ножницами.

Укладываем пищевую пленку на ровную поверхность, сверху по центру выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша. Если хотите разнообразить кулинарный рецепт, то в середину колбаски можно завернуть тертый плавленный сырок.

6. Далее нужно свернуть аккуратно фарш в пленке таким образом, чтобы получилась красивая сосиска. Если видите, что внутри много просветов и воздуха, то постарайтесь его убрать. Затем концы пленки связать ниткой, чтобы не размоталась в воде.

7. В зависимости от того, какого размера и толщины хотите получить готовый продукт, так и сворачивайте сосиски. Таким способом сформируйте все. Должно получиться в среднем 6-8 средних штук.

8. Переложите колбасные изделия в пленке в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы вода полностью покрыла их. Кастрюлю ставим на большой огонь, и когда вода закипит, убавляем и варим сосиски 20-25 минут в зависимости от их размера.

Как домашние сосиски сварятся, аккуратно достаем их из воды и снимаем пленку. Внутри в пленке будет очень горячая жидкость, поэтому поберегите свои ручки, и снимайте пленку очень осторожно.

9. И в завершение, ставим на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда оно хорошо нагреется, выкладываем сосиски и обжариваем до красивой румяной корочки.

10. Вкусные сосиски из курицы в домашних условиях готовы! На гарнир можно отварить картофель и приготовить простой овощной салат. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Лучший сырный итальянский рис с колбасой Рецепт

Этан Калабрезе

Используйте оставшуюся итальянскую колбасу, рис (такой дешевый!), Сыр и шпинат для этого убийственного сырного риса.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для полива

1/2 фунт.

Колбаса итальянская без оболочки

2 c.

нарезанный молодой шпинат

3/4 c.

тертая моцарелла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней кастрюле приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и чеснок и варите до мягкости 6 минут, затем приправьте солью. Добавьте итальянскую колбасу и жарьте до коричневого цвета, затем добавьте шпинат и варите, пока он не завянет, еще 3-4 минуты.
3. Добавьте вареный рис и сыр и перемешайте до однородного состояния.Сбрызнуть оливковым маслом, выжать лимонный сок и посолить.

Этан Калабрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

рецептов колбас | Allrecipes

Рецепты колбас | Allrecipes Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Подбор персонала

Sheboygan Grilled Brats

Немецкие люди, выросшие на озере в районе Шебойгана, обычно жарили своих детей на гриле.Мы всегда подавали их на старомодных жестких булках. Завершая их в пивном соусе, они становятся все лучше и лучше. Хотя это дорого, в особых случаях я использую темное пиво, которое совсем не немецкое: Guinness Irish Stout. У нас дома мы едим их с кетчупом и горчицей, а также луком, приготовленным из соуса.

Chef John’s Sausage Rolls

Люди часто запекают булочки целиком, а затем разрезают их. Но я обнаружил, что если сначала разделить их на отдельные раунды, более четкие результаты с лихвой компенсируют дополнительную работу.Я люблю есть свою, смоченную горчицей.

Кильбаса и капуста для электрических скороварок

Это быстрое блюдо из капусты и колбасы стало большим хитом в моем доме. Идеально подходит для Instant Pot® или других подобных электрических скороварок с функцией Saute. Капуста получилась мягкой, но не кашицеобразной и не пережаренной. Я подал его с жареной кукурузой, намазанной маслом.

Caldo Verde (португальский суп с колбасой и капустой)

Этот суп такой сытный и успокаивающий, что вы почти забудете, насколько он полезен для вас.И он идеально подходит для холодной погоды с острой колбасой, капустой, картофелем и большим количеством куриного бульона.

Итальянская колбаса, фаршированная ракушками

Хотите верьте, хотите нет, но я не фанат сыра и стараюсь избегать его, когда это возможно. Так что блюда, наполненные такими вещами, как рикотта, меня отталкивают. Я создала это блюдо как компромисс с отказом от сыра и любовью мужа к итальянской кухне. Подавайте это с чесночным хлебом и салатом для прекрасного семейного ужина.

Чоризо для индейки, отредактированный

Отредактированный вариант «Чоризо с индейкой Джанель» (без упаковки).«Я скорректировал специи и методики по своему вкусу. Мои друзья, которые едят чоризо, часто говорили мне, что конечный результат очень хороший и близок к оригинальному рецепту.

Ленивый лонганиса (филиппинская колбаса для завтрака)

Имитируйте популярное филиппинское блюдо для завтрака, замариновав полностью приготовленную копченую колбасу (например, андуй или килбасу) в смеси сахара и соевого соуса. Колбаса карамелизируется и лучше всего подается с белым рисом и жареным яйцом.

Медленноварка Kielbasa and Beer

Вкусный рецепт минимальной подготовки, который можно подавать в качестве гарнира к ужину или для компании! Мой муж жил бы на это, если бы я ему позволила, и всей нашей семье это нравится! Рецепт мультиварки слишком прост, чтобы не попробовать!

Колбаса Запеканка

Аппетитный, очищающий хорошо! По этому рецепту также получится отличное блюдо на ужин!

Вдохновение и идеи

56925.jpg

«Meatarian» Ratatouille

«Я был удивлен, насколько это было вкусно! Я искал способ съесть немного тыквы и цуккини. Я использовал мягкую колбасу. Это идет в список» хранителей «!» — Элейн

Подробнее

82495.jpg

Домашняя итальянская колбаса от шеф-повара Джона

Узнайте, как сделать свои собственные звенья колбасы с нуля.

Подробнее

Beer Brats

---

Breakfast Sausage

Breakfast Sausage

Приготовление вкусной домашней колбасы для завтрака из свинины и различных специй.

Другие рецепты колбасы

Запеканка для завтрака с колбасой и хэш-коричневой

Эта супер-легкая запеканка для завтрака действительно хороша. Вы можете приготовить его накануне вечером и отделить смесь колбасы и яичной смеси от яичной смеси, а затем вылить ее сверху прямо перед тем, как она отправится в духовку. Возможно, вам придется готовить его немного дольше, если он остыл из холодильника. Также отлично, если вы добавите немного лука.

Колбаса и квашеная капуста

Это рецепт от милой пожилой немки, с которой я ходила в церковь.Уделите достаточно времени, чтобы приготовить это блюдо. Это определенно стоит потраченного времени и усилий! Подавать с горячим немецким картофельным салатом и красной капустой.

Колбасные пирожки во фритюрнице

Обжарьте колбасные пирожки на воздухе, и вы избежите брызг жира на плите. Лучше всего то, что котлеты будут хорошо подрумяниваться.

Джимми Дин Запеканка для завтрака

Завтрак — это легкий ветерок с этой запеканкой для завтрака, в которую входят сосиски, яйца, сыр и хлеб.Если хотите, добавьте еще помидоры и грибы!

Wisconsin Bratwurst

Это единственный способ приготовить колбасы в Висконсине. Ребята невероятно вкусные! Если вы можете купить свежую колбасу в колбасной мастерской, сделайте это … это стоит дополнительных затрат. Подавайте с коричневой горчицей с толстыми булочками из хаги, а не с булочками для хот-догов. Горчица важна и всегда должна быть каменной. Если хотите, добавьте теплую квашеную капусту и кетчуп. Ешьте! Подумайте о тех летних каникулах в Висконсине! Послушайте польку!

Бранч на Байу

Это абсолютно ФАНТАСТИЧЕСКИЙ рецепт бранча.Я обычно подаю его, когда семья приезжает на каникулы, так как большинство готовится накануне вечером. Все любят это и ВСЕГДА хотят рецепт!

Сквош (кабачки, фаршированные сосисками)

Это был любимый рецепт в моей семье, когда я росла, а теперь, когда я замужем, это одно из любимых блюд моего мужа. Отличный способ использовать сквош — обильный, недорогой и вкусный осенний овощ!

Колбаса и пирог из вяленых помидоров

Однажды воскресным утром я решил поэкспериментировать с заварным пирогом с заварным кремом.Я люблю вяленые помидоры и всегда ищу новые способы их использования. Думаю, сладость помидоров прекрасно сочетается с колбасой.

Пивная глазированная капуста и квашеная капуста

Я придумал этот рецепт, потому что просто тушить сосиски в пиве и луке не получилось. Я искал пива с более интенсивным вкусом с небольшим укусом, и вот оно. Очень сытное блюдо, если вы жаждете американизированного немецкого вкуса. Нам очень нравится это блюдо, которое подают на картофельных рулетах с острой немецкой горчицей, швейцарским сыром и ледяным пивом.

Кильбаса и капуста

Это копченое блюдо из польской колбасы отлично подходит для компании, но достаточно быстро для буднего вечера! Это супер хорошо и легко, и его можно приготовить заранее. Завершите трапезу, добавив печеный картофель, фруктовый салат и хлеб.

Спагетти с начинкой из чоризо

Запеченные спагетти из тыквы украшены жареными на огне помидорами, кукурузой, черной фасолью и полезной для сердца версией чоризо, приготовленной из нежирного фарша из индейки вместо свинины.

Запеканка из яиц и колбас

Этот рецепт мне дал друг несколько лет назад. Это легко сделать и всегда будет хитом! Коллеги просят об этом, и это любимое блюдо моего мужа!

Easy Kielbasa Skillet Dinner

В доме всегда потрясающе пахнет, пока готовится это очень вкусное и сытное блюдо. Из-за этого колбаса стоит запастись, когда она поступает в продажу, и в ней используются простые / дешевые ингредиенты. Меняйте овощи в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Например, добавьте / замените брокколи банкой кукурузы и / или гороха и т. Д. Если вам нравится немного тепла, полейте немного острым соусом сверху после того, как он приготовится. Должно получиться около 4 порций, но почти всегда оказывается, что я и мой парень делим на 2 большие порции. Мы любим слегка поджарить / подрумянить колбасу перед добавлением овощей.

Запеканка с колбасой и яйцом

Идеальное сочетание яиц, колбасы, хлеба и сыра. Нежно, вкусно, и семье нравится!

Beans-n-Franks

Большой фаворит с моим мужем !! Очень просто, и детям это тоже нравится.

Жаба в норе

Вы знаете, что что-то с таким названием будет хорошо, и это действительно так! Традиционный рецепт сам по себе очень прост, но способ его приготовления — нет, поэтому я разработал этот «метод холодного обмана духовки», который намного безопаснее и проще. Конечный результат — удивительное сочетание вкуса и текстуры жирных звеньев колбасы, хрустящего, воздушного и нежного йоркширского пудинга и восхитительного лукового соуса. И подливка настолько хороша, что вы захотите съесть ее практически на чем угодно (и на всем!)

Безмолочная подливка с пикантной колбасой

Довольно простой рецепт подливки для колбасы для больших партий, который я разработал с течением времени.Семья любит его каждый раз, поэтому нужна большая партия! Обычно я использую соевое молоко для большинства вещей, но я обнаружил, что в больших количествах оно плохо вспенивается. Однако у миндального молока нет этой проблемы! Подавайте на разогретом печенье или поджаренном хлебе по вашему выбору.

Летняя колбаса Сэнди

Это так просто и дает потрясающие результаты. Летняя колбаса с легкими пряностями, приготовленная из семян горчицы и черного перца. Он отлично подходит для закусок с кусочками сыра на стороне.

Острая итальянская колбаса

У моего друга-итальянца был итальянский ресторан, и он использовал этот рецепт более 30 лет. Когда он вышел на пенсию, он любезно согласился передать его мне. Я поделюсь этим с вами. Он превосходен в качестве фрикаделек, соуса для спагетти, котлет для гамбургеров или пиццы. Этот рецепт он ценил и почитал многими. Нам повезло, что мы получили этот Рецепт.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепт мумии из колбасы на Хэллоуин — с дополнительными конфетными глазками

Рецепт мумии из колбасы на Хэллоуин

С помощью этого рецепта на Хэллоуин вы можете приготовить колбаски на тему мумий для вашего жуткого праздника — в комплекте с этими съедобными леденцами.

ТАМПА, Флорида — Это то время года, когда придумывают жуткие повороты в еде, а это довольно просто.

Колбасные мумии не требуют большого количества ингредиентов, и их изготовление не займет много времени.Все, что вам нужно, это тесто, колбаса и яйцо для мытья яиц.

Что касается «глаз», вы можете просто налить капли кетчупа или горчицы, или вы можете купить съедобные глазные яблоки из конфет.

Чтобы они приклеились, лучше всего подойдет съедобный клей, или вы можете использовать мед, кетчуп, горчицу или любую приправу по вашему выбору, чтобы нанести их на колбасную мумию. Имейте в виду, они могут не прилипать так же хорошо, как съедобный клей.

СВЯЗАННЫЙ : Хэллоуин во Флориде: как вырезать ананасовый фонарь из ананаса

В этом рецепте мы используем съедобный клей, чтобы наклеить леденцы на глаза.Вы можете посмотреть видео выше или прочитать нижеприведенные инструкции о том, как их приготовить:

Ингредиенты

• Полумесяц или слоеное тесто Pillsbury
• Колбаски
• 1 яйцо
• Конфеты в глазных яблоках
• Пищевой клей

Инструкции

1. Разогреть духовку до 350 градусов.
2. Раскатайте лист теста или слоеное тесто на разделочной доске.
3. Нарежьте полоски толщиной 1 дюйм или меньше, если хотите.
4. В зависимости от размера купленных колбас, вы можете разрезать их пополам или на три, чтобы сделать мумии меньшего размера.
5. Оберните полоски теста вокруг каждой колбасы (не забудьте оставить место для глаз!) И выложите на противень.
6. Яйцо расколоть в миске и тщательно взбить вилкой. Смажьте тесто яичной жидкостью.
7. Выпекать 20 минут или до золотистого цвета.
8. Нанесите леденцы на глазные яблоки с помощью съедобного клея (вы можете даже просто использовать один глаз, чтобы сделать его более жутким) Альтернатива : Используйте кетчуп или горчицу, чтобы нарисовать точки в качестве глаз.
9. Закопайся! Лучше всего подавать сразу после.

Сэндвичи с колбасой и мисо-шарлотки: рецепты осенних яблок Йотама Оттоленги | Еда

Когда дело доходит до вина, большинство из нас с радостью использует прилагательные, описывая разницу между одним выжатым виноградным соком и другим. Однако, когда дело доходит до яблок, мы обычно не идем дальше, чем «терпкий» или «сладкий». Это наша потеря, которой не способствует несоответствие между количеством сортов яблок, выращиваемых в Великобритании (то есть партиями — около 2000 или около того), и количеством, которое мы, вероятно, получим и съедим (то есть не партиями — около пяти или шести максимум).Яблоки могут быть самыми разными, кроме терпких и сладких: они могут быть ореховыми, с нотками ананаса, аниса или клубники; они могут быть мелкими или крупными по текстуре; и они могут сохранять свою форму при приготовлении или превращаться в мякоть. В то время как в сегодняшних блюдах используются яблоки, которые легко доступны в наших магазинах, они также показывают, насколько универсален этот фрукт: яблочный острый соус, яблочная горчица, яблочная лепешка — рецепты, которые, я надеюсь, требуют как приготовления, так и приготовления. поощряйте еще несколько причудливых прилагательных.

Сэндвичи с колбасой и яблочной горчицей и яблочным слоем (на фото вверху)

Яблочная горчица и яблочная горчица также работают со многими другими вещами, так что поиграйте с другими протеинами и начинками для сэндвичей. Горчица хорошо хранится в герметичной банке в холодильнике до недели, но тушку следует приготовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не стала мокрой.

Prep 20 мин
Cook 45 min
Готово 6

6 свиных колбас — любого сорта
2 столовые ложки оливкового масла , плюс дополнительно для смазки
6 разогретых булочек через

Для сладкого
2 столовые ложки (25 г) семян желтой горчицы
60 мл рисового уксуса
20 мл воды
20 г сахарной пудры
2 розовых женских яблока
½ маленькой луковицы , тонко нарезанной на мандолине (80 г)
20 мл лимонного сока
1⅓-1½ столовые ложки (5 г) очень мелко нарезанного кориандра
1¾ столовая ложка (5 г) очень мелко нарезанного чеснока
Морская соль в хлопьях

Для яблочной горчицы
200 г консервированных яблок 2 столовые ложки 9025 дижонская горчица
1 столовая ложка английской горчицы
2 чайные ложки кленового сиропа
3 столовые ложки майонеза

Положите семена горчицы, уксус, воду и сахар в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, затем переверните убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне восемь минут.Снимите с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Тем временем переложите все ингредиенты для яблочной горчицы в блендер или кухонный комбайн, размельчите и переложите в чистую банку.

Нагрейте духовку до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7. Натрите сосиски небольшим количеством масла, поставьте на противень для духовки, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте 25-30 минут, перевернув их наполовину, пока они не подрумянятся. повсюду и приготовлены насквозь.

Остывшие семена горчицы процедить через сито, слить жидкость и положить семена в большую миску.Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте неочищенные яблоки тонкими ломтиками до сердцевины, затем нарежьте спичками, добавьте в миску с луком, лимонным соком, кориандром, чесноком, двумя столовыми ложками оливкового масла и хорошей щепоткой. хлопьев соли и перемешайте.

Намажьте немного яблочной горчицы на теплые булочки, посыпьте горячими сосисками и яблочным слоем и подавайте вместе с остальной горчицей.

Мисо яблочные шарлотки

Мисо яблочные шарлотки Йотама Оттоленги.

Ничто не сравнится с теплым, успокаивающим пудингом, когда наступают вечера. Этот вариант классической яблочной шарлотки, детский пудинг, если он когда-либо был, включает белое мисо, которое придает приятную соленость и глубину мягким вареным яблокам. . Шарлотки можно собрать за несколько часов и хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к выпечке — если вы сделаете это, добавьте ко времени выпечки пять минут.

Prep 40 минут
Cook 40 минут
Порций 4

6 маленьких яблок Грэнни Смит , очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками 1 см (вес нетто 500 г)
2 столовые ложки лимонного сока
1 ст.л. ванильная паста
150 г сахарной пудры
60 г несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками 2 см
3½ чайных ложки белой пасты мисо
2 столовые ложки двойных сливок
300 г нарезанного белого хлеба , срезанные корочки
125 г несоленого масла , растопленное 1
белые семена кунжута
Заварной крем или мороженое , для подачи

Положите яблоки в среднюю миску с лимонным соком и ванилью, перемешайте и отложите в сторону.

Нагрейте сотейник диаметром 24 см на сильном огне. Посыпьте сахаром и готовьте, время от времени помешивая, около пяти минут, пока не получите темно-янтарную карамель. Выключите огонь, добавьте сливочное масло и пасту мисо, затем верните сковороду на сильный огонь, добавьте яблоки и готовьте, часто помешивая, около семи минут, пока фрукты не прожариваются, но все еще сохраняют свою форму.

Добавьте сливки и снимите огонь. Процедите яблоки через сито, установленное над кувшином, чтобы собрать все карамельные соки, затем переложите фрукты в миску и поставьте в холодильник.

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6. Слегка смажьте четыре мини-формы для пудинга шириной 7 см небольшим количеством топленого масла. Смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба остатком растопленного масла и с помощью круглого ножа 5½ см вытесните четыре кружка хлеба. Остальное нарежьте полосками шириной примерно 3 см. Выложите семена кунжута на небольшую тарелку, окуните смазанную маслом сторону четырех кружков хлеба в семена кунжута, затем положите по одному кунжутным семенам вниз в основание каждой формы.

Используйте полоски хлеба, чтобы выровнять формы по бокам, оставляя выступ 2 см и слегка перекрывая полоски, чтобы не было зазоров.Выложите ложкой яблоки, чтобы заполнить их, затем натяните на выступающие полоски хлеба, чтобы закрыть и закрыть пудинги, при необходимости отщипывая излишки.

Выложите пудинги на противень и накройте листом пергаментной бумаги. Поставьте сверху другой противень, плотно прижав его, затем выпекайте, оставив противень наверху, в течение 25 минут.

Осторожно распакуйте пудинги и подавайте теплыми с карамельным соусом мисо и небольшим количеством заварного крема или мороженого.

Яблочный острый соус с картофельными котлетами и сметаной

Яблочный острый соус Йотама Оттоленги с картофельными котлетами и сметаной.

Этот острый соус — прекрасный способ израсходовать яблоки, когда вы не хотите делать еще один пирог или крошить. Он хорошо хранится в стерилизованной бутылке или банке в холодильнике около трех месяцев, и его можно поливать чем угодно и что угодно. Если у вас нет брамлей, просто используйте любые другие яблоки, которые будут под рукой, хотя вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать уровень кислотности. Картофельные лепешки и крем из чеснока — лишь одна из идей, которые можно подавать с кетчупом.

Prep 20 мин
Cook 55 min
Makes 1 банка по 500 мл

Для яблочного острого соуса
2 яблока брэмли , очищенные и очищенные от сердцевины (350 г)
200 мл яблочного красного сока
150 перец чили , крупно нарезанный (сердцевина и семена удаляются, если вы предпочитаете меньше тепла)
3 зубчика чеснока , очищенные и крупно нарезанные
15 г кусочка свежего имбиря , очищенного и крупно нарезанного
1 палочка корицы
1 чайная ложка кленового сиропа
170 мл яблочного уксуса
Соль и черный перец

Для картофельных лепешек (8, на 4 порции), необязательно
850 г картофеля для запекания , очищенного
1 столовая ложка семян тмина , поджаренных и слегка измельченных в ступке
60 мл оливкового масла

Для сметаны из чеснока (на 4 порции), по желанию
300 г сметаны
30 г чеснока , крупно нарезанного
2 лимона , 1 мл со льдом, чтобы получить ½ столовой ложки, другой разрезать на четвертинки.

Положите все ингредиенты для острого соуса в большую сотейник с крышкой и добавьте чайную ложку соли.Поставьте на средне-сильный огонь и готовьте под крышкой в ​​течение 15 минут, пока яблоки и перец чили не станут мягкими и на сковороде не останется совсем немного жидкости. Удалите палочку корицы, затем переложите горячую яблочную смесь в кухонный комбайн и помешивайте около пяти минут, пока она не станет однородной. Пропустите через сито, установленное над средней миской, и выбросьте все твердые частицы, оставшиеся на сите. Вылейте соус в стерилизованную банку или бутылку объемом 500 мл, дайте остыть, затем закройте и храните в холодильнике.

Для картофельных лепешек налейте в большую кастрюлю два литра воды, добавьте картофель и две чайные ложки соли, затем доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на средне-сильном огне в течение 12-15 минут, пока не появится нож. проходит легко, но все же встречает некоторое сопротивление (картофель не должен быть полностью прожарен).Слейте воду и дайте остыть.

Нагрейте духовку до 110C (вентилятор 90C) / 225F / газ ¼. Когда картофель достаточно остынет, его можно натереть на терке в большой миске. Добавьте тмин, три четверти чайной ложки соли и хорошо измельченный перец и хорошо перемешайте. Картофель будет липким, поэтому вам понадобится небольшая миска с маслом, чтобы ему было легче придавать форму. Разделите картофельную смесь на восемь шариков по 75 г, затем смазанными маслом руками расплющите каждый примерно до 6 см в диаметре.

Положите две столовые ложки масла в большую сковороду на среднем или сильном огне и, когда они станут горячими, обжарьте картофельные лепешки партиями по две или три примерно четыре минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми, затем переверните, снова разгладьте лопаткой и готовьте с другой стороны.После приготовления переложите на противень, застеленный кухонной бумагой, и держите в тепле в низкой духовке, пока будете готовить оставшиеся картофельные лепешки.

Тем временем налейте 100 г сметаны в небольшую миску кухонного комбайна, добавьте чеснок, лимонный сок и половину чайной ложки соли, и сделайте блиц гладкой, пока она не станет покрытой зеленью. Перелить в миску и добавить оставшуюся сметану.

Для подачи на стол смажьте сметану из чеснока на одной стороне тарелки и полейте немного острым соусом. Выложите картофельные лепешки и дольки лимона рядом и подавайте с дополнительным острым соусом.

Свиная колбаса с шалфеем и красным вином — Рецепт

Препарат

Сделайте колбасу:

• Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань. Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру без накрытия, пока он не станет очень холодным (частично замороженным по краям, но все еще мягким в центре), примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки.
• Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске. Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.
  
• В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками.Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять.
• Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе.

Для приготовления колбасных пирожков:

• Чтобы сделать пирожки с колбасой, руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма
  
• Чтобы приготовить котлеты, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне.Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 8 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

Для изготовления колбасных звеньев:

• Чтобы сделать звенья колбасы, положите оболочки в миску среднего размера и поставьте в раковину. Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы заполните часть оболочки, руками протолкните воду на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут.
  
• Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для фарша для колбас к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании кофемолки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.
• Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее, пока она не достигнет конца трубки для начинки.Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.
• Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большим и указательным пальцами к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство заполнится по мере того, как вы делать ссылки.
  
• Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью.
  
• Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха.
  
• Разложите звенья без крышки на решетке над противнем с бортиком 12. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.
• Чтобы приготовить звенья сосиски, разогрейте масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, примерно 12 минут, пока не подрумянится и не приготовится.

Подсказки Make Ahead

После высыхания звенья колбасы можно хранить в холодильнике под крышкой до 2 дней. Оберните колбасные котлеты по отдельности или разделите их квадратиками пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев.Замороженные сосиски перед приготовлением необходимо разморозить в холодильнике на ночь.

Острая колбаса с фенхелем:
Чтобы добавить немного тепла и классического партнера по вкусу колбасы, фенхеля, опустите шалфей и добавьте 21/4 чайной ложки. семена фенхеля, слегка измельченные, и 21/2 ч. л. измельченные хлопья красного перца.

Яблоко и колбаса мадера:
Для получения сладкого и соленого сочетания замените красное вино мадерой (или другим крепленым вином, например хересом) и добавьте 1 стакан мелко нарезанного сушеного яблока.

Копченая колбаса из паприки и тимьяна:
Для получения теплого дымного оттенка, не добавляйте шалфей и добавьте 2 ст. измельченный свежий тимьян, 2 ч. молотого тмина и 1-1 / 2 ч. pimentón (копченый перец).

Рецепт колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

Следующая информация перепечатана с разрешения компании «Домашнее производство качественного мяса и колбас».

Поразительно видеть, как люди часами щелкают на клавиатуре компьютера, чтобы найти волшебные рецепты в Интернете.В поисках Святого Грааля колбасы. Затем, когда они находят то, что им нравится, они портят это, применяя слишком высокую температуру копчения или приготовления. Рецепт, конечно, виноват. Затем они снова ищут другой волшебный рецепт.

Рецепт — это то, что говорится в слове: «рецепт», но это не означает, что из него получится отличная колбаса. Приготовление качественных колбас не имеет ничего общего с рецептами, это все о науке о мясе и правилах, которые ею руководствуются. Все этапы изготовления колбасы, особенно контроль температуры, подобны маленьким кирпичикам, из которых можно построить дом.Это как сила цепи, которая настолько сильна, насколько прочно ее самое слабое звено. Каждый шаг в изготовлении колбасы влияет на следующий шаг, и все эти шаги при правильном выполнении в конечном итоге создадут качественный продукт. Процитируем мадам Бенуа, известного канадского кулинара и писателя, которая однажды сказала:

Я чувствую, что рецепт — это всего лишь тема, которую умный повар может каждый раз проигрывать с вариациями.

Хороший повар не смотрит на свои записи, когда готовит куриный суп, а опытный колбасник знает, как приготовить хорошую колбасу.Мы могли бы заполнить эту книгу сотнями рецептов, но это не сделает вас более осведомленными. Не существует единого стандартизированного рецепта колбасы. В лучших книгах по науке о мясе, написанных ведущими экспертами в этой области, перечислены различные ингредиенты для одной и той же колбасы. Салями Милано и Салями Генуя — это в основном одна и та же колбаса, разница заключается в основном в размере частиц мяса. Замена мускатного ореха на мускатный орех, использование белого или черного перца, добавление / удаление определенной специи мало повлияет на колбасу.

Измельчение холодного мяса или замороженного жира более важно для изготовления качественной колбасы, чем красивый набор дорогих специй. Все дело в технологиях. Придерживаясь рекомендаций, изложенных в этой книге, вы должны приготовить отличную колбасу. Обязательно посмотрите разные рецепты, но будьте гибкими и не бойтесь экспериментировать. Используйте ингредиенты, которые нравятся лично вам, так как в большинстве случаев вы сами сделаете колбасу, так почему бы не полюбить ее? При приготовлении большого количества продукта разумная мера предосторожности — попробовать мясо, обжарив крошечный кусочек.После смешивания мяса со всеми ингредиентами остается время для внесения изменений в рецепт в последнюю минуту. После того, как колбаса фаршируется, мы мало что можем сделать. При смешивании фарша со специями для приготовления колбасы всегда следует проводить дегустацию. Рецепт — это всего лишь рецепт, и пусть ваше небо будет окончательным судьей.

Общие указания

Используйте специи, которые нравятся вам и вашим детям, в конце концов вы их съедите. В основном колбаса — это мясо, соль и перец. Никогда не забуду, когда я приготовил свою первую польскую копченую колбасу, которая оказалась очень хорошей, и я с гордостью отдал ее на пробу своему другу — профессиональному мастеру по производству колбас Вальдемару.Я добавил соль, перец, чеснок и, по желанию, майоран. Еще добавила мускатный орех и другие приправы, которые мне понравились. Что ж, мой друг оценил следующее:

Отличная колбаса, но зачем все эти духи?

Для него это должна была быть классическая польская копченая колбаса, и все, что для этого требовалось — соль, перец и чеснок. Мораль этой истории заключается в том, что добавление в мясо десятков специй не гарантирует лучшего продукта.

Другой реальный пример — когда владельцу популярного в Техасе барбекю-ресторана задали вопрос: «Что вы кладете в свои сосиски, чтобы они были такими вкусными?» Ответ был:

Это не то, что я вкладываю в них, но то, что я не вкладываю, делает их такими хорошими.

Будьте проще. Сочетание мяса с солью и перцем уже дает отличную колбасу, если вы будете соблюдать основные правила ее приготовления. Это так просто. Как и при запекании курицы, для этого нужны только соль, перец, и всегда получается идеально. Если вы не обработаете мясо должным образом, не измельчите теплый жир или не испортите температуру копчения и приготовления, все специи в мире не спасут вашу колбасу.

Но есть одно правило, которому подчиняются профессионалы, которые продолжают выигрывать конкурсы барбекю: готовьте его медленно и медленно.Тот же принцип применим и к традиционным способам копчения мяса и колбас. Все дело в температуре и терпении, другие факторы, такие как маринады, соусы и различные виды древесины для копчения, — это всего лишь заправка.

Секреты рецептов колбасы

Разнообразие мясных и колбасных изделий.

1. Жир. Мясо для колбасы должно содержать около 25-30% жира. Это сделает колбасу нежной и сочной, без жира она будет на ощупь сухой. Это не такая уж и большая сумма, как может показаться на первый взгляд.Свежие колбасы, произведенные в США, по закону могут содержать 50% жира, и это то, что вы получаете в супермаркете. Жир дешевый, и производитель не собирается заменять его более дорогим постным мясом. Именно здесь проявляется главное преимущество изготовления продуктов дома: все под вашим контролем. Избегайте желтого говяжьего жира, который уступает по вкусу свиному. Жир из баранины или дичи также не следует использовать, если только вы не делаете оригинальные колбасы, такие как турецкий сучук или шотландский хаггис. Овечий или козий жир имеет специфический запах, снижающий качество колбасы.

2. Соль. Колбасе нужно посолить. Соль способствует вкусу, консервации и твердости, удерживанию воды и сочности, связыванию и консистенции (экстракция белка), безопасности и предотвращает потерю воды при варке. Обычно колбасы содержат 1,5-2% соли. Верхний предел приемлемости — 3,5-5%, если больше, то продукт будет слишком соленым. Возьмите калькулятор и введите числа. Или, если вы используете метрическую систему, вам даже не нужен калькулятор: вам нужно 2 грамма соли на 100 граммов мяса.Если вы купите в десять раз больше мяса (1 кг), вам также понадобится в десять раз больше соли (20 граммов). Теперь всю оставшуюся жизнь вам не нужно беспокоиться о соли в рецептах. Если вам нужен стабильный продукт, взвесьте соль. Оценка количества соли на чашки или ложки может быть обманчивой, поскольку не все соли весят одинаково на единицу объема.

Восприятие соли может быть на вкус. Если вы решите сесть на диету с низким содержанием натрия и начнете уменьшать количество потребляемой соли, примерно через три недели вы можете достичь точки, когда ваша еда станет приятной на вкус, хотя вы потребляете меньше соли, чем раньше.Это нормально, если вы готовите эти блюда для себя. Делая сосиски для своих друзей, старайтесь придерживаться того количества соли, которое требует оригинальный рецепт, так как другим людям может понравиться другое количество соли. При копчении большого количества мяса, которое будет храниться в течение недели или дольше, помните, что оно будет продолжать сохнуть (терять влагу). Однако соль останется внутри, и ваша колбаса теперь будет более соленой и будет иметь меньший диаметр. Мясной вкус теперь тоже будет сильнее.В таком случае вы можете использовать меньше соли, чем планировалось изначально, скажем, 15 г / кг. Это не применимо при приготовлении свежей колбасы, которая будет употреблена в течение нескольких дней, и соль (1,8–2%) подойдет.

Существуют разные виды соли, и люди часто думают, какая из них лучшая. Что ж, вероятно, самая дешевая соль, известная как каменная или консервная, может быть лучшей, поскольку она очень чистая. Изначально соль добывалась и транспортировалась огромными плитами в разные районы. Это был ценный товар и был назван в честь шахты, на которой он был добыт.На разных рудниках добывали соль с разным содержанием примесей. Если определенная соль содержала больше нитратов, она придала бы мясу розовый цвет и улучшила его лежкость. Такая соль была бы популярна для консервирования мяса. Поваренная соль, которую мы используем для общей кулинарии, содержит много добавленных ингредиентов, таких как йод (есть также немодированная соль) и агентов, препятствующих слеживанию, таких как силикоалюминат натрия или карбонат магния, которые предотвращают образование соли. от приобретения влаги. Чистая каменная соль будет комковаться и не вылететь из солонки.Комкование соли представляет собой незначительное неудобство, поскольку затвердевшая соль может быть возвращена в ее первоначальную порошкообразную форму путем встряхивания контейнера. Более чистая соль произведет более чистый желатин в головке сыра. Некоторые соли имеют мелкий помол, а некоторые — хлопья. Для запекания рыбы в рассоле больше подойдет соль мелкого помола. Из-за короткого времени работы мелко измельченная соль быстрее проникает в мясо рыбы. С другой стороны, сухие вяленые продукты, такие как ветчина или бекон, которые лечатся неделями, могут выиграть от соли грубого помола.

Для посола и поваренная соль, и кошерная соль будут одинаково хорошо работать с точки зрения обеспечения желаемого эффекта, хотя кошерная соль, в частности кошерная соль Diamond® Crystal, растворяется легче. Важно помнить, что кошерные соли менее плотны, чем обычные столовые соли, и измеряются совершенно иначе с точки зрения объема. Кошерная соль имеет более крупные кристаллы и более объемный. Данный вес Diamond® Crystal занимает почти в два раза больше объема, чем такой же вес поваренной соли.Одна чайная ложка поваренной соли весит 6 г, а 1 чайная ложка кошерной соли весит 4,8 г. Пять столовых ложек кошерной соли Diamond® (72 г) или пять столовых ложек столовой соли Morton® (90 г) добавят другой процент соли к вашему продукту, поскольку первая соль намного легче. Однако когда вы взвешиваете 90 г соли на весах, не имеет значения, какую соль вы выберете. Девяносто граммов поваренной соли равны 90 граммам соли в хлопьях независимо от того, какой объем они могут занимать. В таблице ниже приведены приблизительные эквивалентные количества различных солей:

Столовая соль	1 стакан	292 г (10.3 унции)
Кошерная соль Morton®	от 1⅓ до 1½ стакана	218 г (7,7 унций)
Кристаллическая кошерная соль Diamond®	1 стакан	142 г (5 унций)

Как видите, всегда рекомендуется взвешивать соль. Приведенная выше таблица доказывает, насколько вводящим в заблуждение может быть рецепт, если перечисленные ингредиенты измеряются только в единицах объема (чашки, ложки и т. Д.).

Соль морская. Морская соль производится путем испарения морской воды, после чего остается соль и примеси, которые были в морской воде.Эти примеси включают различные минералы и химические вещества, такие как магний, кальций или нитрат. Если присутствует значительное количество нитратов, такая соль несколько лечит мясо и делает его розовым. Из-за примесей морская соль может иметь горьковатый привкус. Морскую соль иногда добавляют в продукты сухой и воздушной сушки, не содержащие нитратов. Тем не менее такой процесс изготовления не рекомендуется любителю. Каждый галлон морской воды (8,33 фунта) производит более 1/4 фунта соли.

3. Перец . Он доступен в виде целых семян, но вы должны его измельчить. Как и в случае с кофейными зернами, преимущество заключается в том, что вы получаете более свежий аромат при измельчении семян непосредственно перед использованием. Он доступен как крупный помол, иногда его называют мясным помолом или мелким помолом. Рецепт требует особого помола, но окончательный выбор остается за вами. Черный перец обычно используется в свежих колбасах и кровяных сосисках, а белый перец — в других. Для польской колбасы может потребоваться черный перец крупного помола, но для хот-догов, болонской или краковской колбасы потребуется белый перец мелкого помола.Разделительная линия — , хотите ли вы видеть перец в своем продукте или нет. В остальном это не имеет значения, и вы можете заменить черный перец таким же количеством белого перца, хотя черный перец немного острее. Перец добавляют из расчета 0,1-0,4% (1,0-4,0 г на 1 кг мяса). Определение перца иногда может сбивать с толку. И белый, и черный перец производятся на одном заводе.

• Черный перец — незрелые семена растения с оставленной кожицей.
• Белый перец — спелые семена без кожуры.

Затем идет семейство перцев Capsicums, в которое входят острый красный перец, кайенский перец, перец чили и паприка. Порошок чили представляет собой комбинацию перца чили, тмина, орегано и чеснока. Красный перец можно назвать кайенским перцем, так как оба они очень острые. Интересно, что чем мельче плод перца, тем он крепче. Калифорния производит больше всего перца по разнообразию и объему, за исключением перца табаско, который выращивают в Луизиане и превращают в соус табаско.

Шкала Сковилла является мерой остроты перца чили.Эти плоды перца Capsicum содержат капсаицин, химическое соединение, которое стимулирует терморецепторные нервные окончания языка. Оно названо в честь Уилбура Сковилла, который разработал органолептический тест Scoville в 1912 году.

Поскольку эти перцы часто фигурируют в рецептах колбас, и некоторые из них получить труднее, чем другие, мы надеемся, что следующая таблица будет полезна при замене.

Имя	Рейтинг	Место происхождения
Перец сладкий	0	Обычное везде
Пепперончини	100–500	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анахайм	500–2 500	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Анчо	1 000–2 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Поблано	1 000–2 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Халапеньо	2,500 — 8,000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Чипотле	5 000–10 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Серрано	7 000–25 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Кайен	30 000–50 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Табаско	30 000–50 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Пекин	40 000–75 000	Латинская Америка, Мексика, Юг США
Тайский	50 000–100 000	Таиланд
Habanero	100 000–300	Родом из Гаваны.Юкатан, Коста-Рика, Белиз, Техас, Калифорния
Красный Savina Habanero	300 000–580 000	Южная Калифорния
Спрей для перца обыкновенного	2,0000,000	Перцовый аэрозоль для самообороны
Полицейский спрей для перца	5 000 000	Перцовый баллончик Police
Чистый капсаицин	16 000 000	Чистое химическое вещество

4.Сахар. В качестве ароматизатора сахар играет небольшую роль в производстве колбас и добавляется по другим причинам:

• Для компенсации резкости соли. Добавление сахара может решить проблему, но только до некоторой степени. В любом случае сахар не должен быть обнаружен. Китайские колбаски могут быть исключением, так как в китайских рецептах много сахара. На 1 кг мяса добавляют не более 3 г сахара, иначе это может быть заметно. Это соответствует примерно 10% соли, используемой в рецепте.Добавление слишком большого количества сахара в колбасу, которую коптили в течение длительного времени, может вызвать ферментацию молочнокислыми бактериями, которые естественным образом присутствуют в мясе. Это может привести к кисловатому привкусу.
• Чтобы помочь бактериям производить молочную кислоту в ферментированных колбасах.
• Процесс приготовления полусухих ферментированных колбас зависит от добавления сахара. Добавление сахара в традиционно приготовленную салями медленного брожения (венгерскую салями) менее важно, поскольку их производство не зависит от производства молочной кислоты.
• Добавление 1-2 г сахара на 1 кг мяса помогает сохранить цвет колбасы.
• Нитрат калия использовался в старых рецептах в качестве пищи для лечения бактерий. Эти бактерии заставили нитрат высвобождать нитрит, который впоследствии засолил мясо.
• Говорят, что использование небольшого количества сахара делает колбасы ярче.

В Европе широко используется свекловичный сахар, в США легко доступен тростниковый сахар. Часто используется декстроза, но имейте в виду, что она всего на 70% слаще сахара. Декстроза — это сахар, который лучше всего использовать для приготовления ферментированных колбас.

Взвешивание целых гвоздик.
Компактные цифровые весы AWS v2.0
от American Weigh Systems

5. Специи. Самыми популярными специями при производстве колбас являются перец и чеснок, шалфей, душистый перец, майоран, тимьян, розмарин, фенхель, анис, корица, мускатный орех, горчица, мускатный орех, имбирь, кардамон, кориандр, орегано, и обычно их добавляют в около 0,1-0,2% (1-2 г / кг). Для точного взвешивания специй и заквасок рекомендуется использовать специальные цифровые весы.Специи очень летучие и быстро теряют аромат, что более ярко проявляется в колбасах медленного брожения, на приготовление которых уходит три месяца или больше. Темные специи, такие как мускатный орех, тмин, гвоздика и душистый перец, могут сделать колбасу темнее.

Рекомендации по использованию специй

Общее правило: примерно 1-2 г специй добавляют на 1 кг (2,2 фунта) мяса. Одна чайная ложка сушеных молотых специй весит около 2 граммов.

Следующие таблицы перепечатаны с разрешения из книги «Домашнее производство качественного мяса и колбас» Глава 12 Создание собственных рецептов и помогут вам создать свои собственные рецепты.Вот сколько специй профессиональный колбасник добавляет в 1 килограмм (2,2 фунта) мяса.

Пряность в граммах на 1 кг мяса
Душистый перец	2,0
Лавровый лист	2 листа
Кардамон	1,0 — 2,0
Тмин	2,0
Тмин	0.5
Кайенский перец	0,5
Соль сельдерея	1,0
Чили	0,5
Корица	0,5 — 1,0
Гвоздика	1,0 — 2,0
Кориандр	1,0 — 2,0
Тмин	1,0
Карри порошок	1.0
Фенхель	2,0
Пажитник	1,0
Чесночная паста	3,0 — 5,0
Чесночный порошок	1,0
имбирь	0,5
Можжевельник	2,0
Булава	0,5
Майоран	2,0 — 3.0
Горчичный	2,0
Мускатный орех	1,0
Лук (свежий)	10,0
Луковый порошок	2,0 — 5,0
Паприка	2,0
Перец-белый	2,0 — 3,0
Перец черный	2,0 — 3,0
Красный перец	0.5
Тимьян	1,0
Куркума	2,0 — 4,0
Прочие ингредиенты в г на 1 кг мяса
Обезжиренное сухое молоко	4,0
Концентрат соевого порошка	1,0 — 3,0
Сахар	1,0 — 2,0

Сколько граммов специи или ингредиента в одной плоской чайной ложке
Перец душистый, молотый	1.90
анис	2,10
Василий	1,50
Лавровый лист измельченный	0.60
Василий молотый	1,40
Тмин, семена	2,10
Тмин молотый	2,20
Кардамон молотый	2,00
Кайенский перец молотый	2.50
Семена сельдерея	2,50
кинза сухая	1,30
Корица молотая	2,30
Гвоздика молотая	2,10
Кориандр молотый	2,00
Кориандр, семена	1,80
Тмин молотый	2,00
Семена тмина	2.10
Лечение № 1	6,00
Лекарство №2	6,00
Карри порошок	2,50
Укроп целый	2,42
Фенхель целиком	2,00
Пажитник молотый	3,70
Чесночный порошок	2,80
Имбирь молотый	1.80
Ягоды можжевельника	1,53
Булава молотая	1,69
Майоран сушеный	0.60
Майоран молотый	1,50
Сухое молоко	2,50
Горчичное семя желтое	3,20
Горчица молотая	2,30
Мускатный орех молотый	2.03
Луковый порошок	2,50
Орегано молотый	1,50
Паприка молотая	2,10
Петрушка сушеная	0,50
Перец черный молотый	2,10
Перец белый, молотый	2,40
Перец, хлопья, красный	2,30
Перец целиком	4.00
Мак	2,84
Розмарин, лист	1,20
шафран	0,70
Шалфей молотый	0,70
Несладкий	1,72
Соль	6,00
Соевый порошок	3,00
Сахар	5.00
Эстрагон сухой	1,00
Тимьян, раскрошенный	0.60
Куркума молотая	3,00

Полезная информация

1 столовая ложка США (Tbs) = ½ жидкого амер. унция. = 14,8 мл

1 метрическая столовая ложка = 15 мл (Канада, Великобритания, Новая Зеландия)

1 метрическая столовая ложка = 20 мл (Австралия)

1 столовая ложка = 3 чайных ложки как в США, так и в Великобритании.

1 чайная ложка соли = 6 г

1 чайная ложка Cure # 1 или Cure # 2 = 6 г

1 чайная ложка сахара (гранулированного) = 4,1 г

1 чайная ложка сахара (коричневого) = 4,6 г

1 столовая ложка воды = 15 мл (15 г)

1 стакан масла = 215 г

1 столовая ложка масла = 13,6 г

1 столовая ложка сливочного масла = 14,19 г

1 стакан универсальной муки = 120 г (4,2 унции).

1 столовая ложка муки = 9,45 г

1 стакан панировочных сухарей мелкого помола = 120 г

1 маленькая луковица = 60 г

16 столовых ложек = 1 стакан

1 сухая унция = 28.3495 грамм.

1 стакан воды весит 8,3454 унции.

В одной чашке 236,588 мл, поэтому 1 чашка воды весит 236,588 г.

1 литр = 1,0567 кварты США

1 мл воды = 1 г

Преобладающие специи, используемые в различных колбасах

Большинство колбас содержат доминирующую специю, а также другие специи и ингредиенты. Есть несколько польских кровяных колбас (касзанка) с добавлением гречневой крупы или риса, есть английские кровяные колбаски (кровяные колбаски) с ячменем, мукой или овсянкой.Некоторые отличные каджунские колбаски, такие как Буден, также включают рис, свинину, печень и много лука. Давайте посмотрим, что, помимо соли и перца, входит в некоторые известные колбасы с узнаваемым вкусом.

Имя	Сорт мяса	Доминирующая пряность	Сахар
Итальянская сладкая колбаса	Свинина	Фенхель	Есть
Итальянская средне-острая колбаса	Свинина	Фенхель плюс кайенский перец	Есть
Итальянская горячая колбаса	Свинина	Фенхель плюс еще кайен	Есть
Колбаса польская копченая	Свинина	Чеснок	Есть
Кабаносы	Свинина	Мускатный орех, Тмин	Есть
Охотничья колбаса	Свинина, говядина	Можжевельник	Есть
Колбаса для американского завтрака	Свинина	Шалфей	№
Венгерская копченая колбаса	Говядина	Венгерская паприка (сладкая)	№
Андуй	Свинина	Чеснок, тимьян, кайенский перец	№
Шведская картофельная колбаса	Свинина, говядина	Душистый перец, картофель, лук	№
Нхам (тайская ферментированная колбаса)	Свинина	Чеснок, острый перец чили, рис	Есть

Все эти сосиски содержат соль (около 2%), перец и нитрит натрия (кроме итальянских колбас, американских колбас для завтрака, поскольку это свежие колбасы, которые нельзя коптить).Они также включают больше специй в меньших дозах, но преобладающая пряность придает им характерный вкус. Возьмем, к примеру, два великих польских классических блюда: «Польскую копченую колбасу» и «Мысливскую колбасу». Количество соли и перца одинаковое, и они оба содержат чеснок и сахар. Разница в том, что в «Мысливской» по 10% говядины и можжевельника. И это придает ему другой вкус и аромат.

Тогда, если добавить больше можжевельника в колбасу Mysliwska, она превратится в можжевельную колбасу, хотя все этапы обработки остаются точно такими же.Регулировка количества доминирующих специй не приведет к значительным изменениям, колбаса может быть более горячей или может иметь более чесночный вкус. Неважно, добавляете ли вы в «Шведскую колбасу» картофеля немного больше или меньше, но добавив новые специи, вы получите другой продукт.

Уксус , хотя и не приправы, используется в некоторых колбасах, таких как белый сыр или мексиканский чоризо. В чем разница между уксусом на 50, 100 и 200 зерен? Крепость зерна уксуса указывает на содержание уксусной кислоты.Крепость зерна в десять раз превышает содержание уксусной кислоты, поэтому 50 гран уксуса составляют 5% уксусной кислоты, 100 гран — 10% уксусной кислоты, а 200 гран — 20% уксусной кислоты.

Холодная вода часто добавляется во время перемешивания и абсорбируется экстрагированными белками. Чем мельче степень измельчения, тем больше воды может впитать мясо. Это также зависит от типа мяса, например, говядина может впитывать гораздо больше воды, чем свинина. При приготовлении эмульгированных продуктов добавляется колотый лед или холодная вода, и количество зависит от типа устройства, используемого для эмульгирования.Резак для чаши более эффективен, чем кухонный комбайн, а последний лучше, чем обычная мясорубка. В квашеные и воздушно-сушеные колбасы не добавляют воду.

Чтобы приготовить хорошую колбасу, не нужен волшебный рецепт, нужно знать, как это сделать. Существуют книги, в которых перечислены тысячи рецептов колбасы, такие как «Составы колбасы и обработанного мяса» Герберта Окермана, но они не рассказывают вам, как приготовить отличный продукт. Однажды, узнав как, вы превратите любой рецепт в прекрасную колбасу.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Домашняя колбаса для завтрака — чертовски вкусно

Нет ничего лучше самодельного! Эти пирожки с сосисками так легко приготовить, и к тому же они подходят для заморозки.Беспроигрышный вариант!

Не знаю, Новый год или карантин-изоляция-оставайся дома-приказ, но я делал МНОГО вещей с нуля.

Тесто для пиццы. Хлеб с розмарином. Печенье на закваске. Макаронные изделия. Английские кексы. Булочки для гамбургеров. (рецепты последнего будут в ближайшее время). Я ДЕЛАЮ ВСЕ ЭТО ПОСТОЯННО.

Теперь я могу добавить в список котлеты с колбасой. И поверьте мне, когда я говорю вам, что домашнее очень сложно превзойти.

С несколькими специями, свиным фаршем и беконом (да, нам нужно немного беконного жира!), Эти ребята просто идеальны. Не говоря уже о том, что они полностью подходят для заморозки, что дает вам 100% страховку на завтрак в будущем.

Домашняя колбаса для завтрака

Урожайность: 16

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Ничто не сравнится с домашним! Эти пирожки с сосисками так легко приготовить, и к тому же они подходят для заморозки.Беспроигрышный вариант!

завтрак

Домашняя колбаса для завтрака

20 минут 10 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев шалфея
• 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка измельченных семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 1/2 фунта свинины
• 3 ломтика (сырого) бекона, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки кленового сиропа, по желанию
• 1 столовая ложка рапсового масла

Указания:

1. СМЕСЬ ШАЛФЕЯ : В небольшой миске смешайте шалфей, тимьян, семена фенхеля, хлопья красного перца, мускатный орех, 1 1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца.
2. В большой миске смешайте свинину, бекон, кленовый сироп и СМЕСЬ ШАЛФЕЯ ; будьте осторожны, чтобы не перемешать.
3. Для придания формы котлетам выньте 1/4 стакана (около 2 унций) свиной смеси и разровняйте, чтобы получились котлеты шириной от 2 1/2 до 3 дюймов, из которых получится около 16 пирожков. *
4. Нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте котлеты из колбасы и готовьте до коричневого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Примечания:

* ЗАМОРОЗИТЬ: Сырые сосиски можно замораживать между листами пергаментной бумаги на срок до 1 месяца.Готовьте на среднем медленном огне, часто переворачивая, примерно 10 минут, пока не подрумянится и не приготовится. НЕ БУДЬТЕ.

Вы ​​сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .