Рецепт рыбных котлет из судака с фото пошагово: Рыбные котлеты из судака рецепт с фото пошагово

Рыбные котлеты из судака рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготавливаем продукты для рецепта. Тушку судака очищаем от внутренностей и чешуи, моем, осушаем бумажными салфетками. Луки чеснок очищаем, моем.

Шаг 2:

В мисочку со сливками или сметаной крошим кусочки белого батона без корок. Оставляем размокать.

Шаг 3:

В тушке судака делаем два разреза вдоль спинного плавника от головы до хвоста. Обходя ножом плавник, хребет и рёбра, аккуратно срезаем с двух сторон тушки филе так, чтобы все кости остались на хребте. В результате получаем филе, а все кости, голова, плавники остаются на хребте. Филе пойдёт на фарш. А кости пойдут на небольшой объём ухи. Только предварительно из головы удаляем глаза и жабры.

Шаг 4:

Филе судака и лук нарезаем на куски. лук и филе измельчаем с помощью блендера (или пропускаем через мясорубку). А можно лук не перемалывать, а очень мелко нарезать и добавить в рыбный фарш.

Шаг 5:

Размоченный в сливках или сметане хлеб, яйцо, соль, сахар или мёд, перец добавляем в фарш и тщательно перемешиваем.

Шаг 6:

В отдельную миску наливаем воды. Фарш хорошенько отбиваем о стенки миски. Формируем мокрыми руками котлеты круглой или овальной формы. Каждый раз окунаем руки в воду перед очередной котлетой, чтобы фарш не лип к рукам.

Шаг 7:

Затем обваливаем котлеты в сухарях и выкладываем на сухую рабочую поверхность или плоское блюдо.

Шаг 8:

Обжариваем котлетки до румяного цвета в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.

Шаг 9:

Обжаренные котлеты складываем в ту же сковороду или другую подходящую посуду, добавляем немножко горячей воды и ставим тушиться на медленном огне минут 10-15. Пока котлеты тушатся, готовим соус.

Шаг 10:

Продукты для приготовления соуса. Отвариваем вкрутую яйца, очищаем. Моем лук или зелень, стряхиваем воду. Зелёный лук можно заменить любой любимой вами зеленью. Очень вкусен этот соус с укропом.

Шаг 11:

Измельчаем лук, чеснок, яйца, огурцы.

Шаг 12:

Всё тщательно перемешиваем до однородности. Вкусный соус прекрасно сочетается с котлетами из судака. Приятного аппетита!

простые и сочные котлетки в домашних условиях пошагово

Котлетки из судака всегда получаются восхитительными благодаря аппетитному и сытному белому мясу этой рыбы. Они полезны людям, соблюдающим диету, а также каждому ребенку, так как содержат много белка, микроэлементов и витаминов. Блюдо можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке или пароварке — каждый из вариантов дает отличный результат. Попробуйте сделать пышные и вкусные котлеты из судака, используя простой рецепт с фото, описанный в данной статье. Но для начала узнайте о некоторых нюансах создания этого деликатеса.

Особенности приготовления рыбных котлет

Любители рыбы отмечают, что котлеты из судака, щуки, хека, минтая и других сортов практически не отличаются по вкусу. Главное — выбор свежего продукта, только тогда блюдо выйдет нежным, сочным и ароматным. Конечно, всегда проще взять замороженное филе, но в таком случае иногда можно получить мокрые котлеты с характерным запахом.

Совет: не нужно выбирать рыбу с мутными глазами — это первый признак несвежести тушки.

Если в наличии имеется целый судак, то необходимо знать, как разделать его на котлеты:

1. Удалить плавники и хвост.
2. Отрезать голову. Можно не выбрасывать, а оставить на уху или заливное. В морозильной камере продукт хранится несколько месяцев, в зависимости от свежести тушки. Главное условие — удалить глаза, жабры и хорошенько промыть оставшееся мясо.
3. Разрезать по нижней части и выпотрошить. Следует действовать аккуратно — внутри часто встречается икра. Её можно приготовить отдельно. Она вкусна и полезна.
4. Разделить рыбу вдоль пополам и вынуть все кости.
5. Снять кожу.

Следует также знать, что добавка различных ингредиентов влияет на вкус блюда. Например, крупы (манка, геркулес) способны делать битки более вязкими, а хлеб и сало — сочными.

Простой и вкусный рецепт жареных котлет из судака

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 260 ккал;
• белки – 17.9 г;
• жиры – 8.7 г;
• углеводы – 27.7 г.

Ингредиенты

• филе судака – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• молоко – 100 мл;
• белый хлеб – 200 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• масло растительное – 60 мл;
• свежая зелень – пучок;
• соль – 0.5 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Филировать рыбу и пропустить через мясорубку.
2. Очистить лук и разрезать на 4 части.
3. Замочить на 10 минут хлеб в теплом молоке.
4. Помыть и мелко покрошить зелень.
5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс. Вместе со сливочным маслом, хлебом, луком и зеленью тоже перекрутить в мясорубке.
6. Вбить яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно его вымесить.
7. Сформировать котлеты. Чтобы придать им идеальную форму и одинаковый вес, можно воспользоваться дополнительными инструментами — формочками или насадками на комбайн. Но неплохой результат будет и при лепке руками.
8. Обмокнуть полуфабрикаты во взбитом яйце и обвалять в панировке. Жарить с обеих сторон на оливковом или подсолнечном масле до появления корочки.

Совет: чтобы домашние котлеты из фарша судака лучше держали форму при жарке, перед готовкой их нужно отправить в морозилку на полчаса.

Для подачи желательно использовать соус тартар — он идеально сочетается с рыбными блюдами.

Правильно приготовленные судачьи котлеты при дегустации напоминают магазинные, но все же намного вкуснее и полезнее. Они точно состоят из натуральных ингредиентов и не имеют искусственных добавок. Сам кулинарный процесс не занимает много времени, отличается простотой, и понравится даже начинающим хозяйкам. Приятного аппетита!

Вкусные рыбные котлеты — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусные котлетки, получаются замечательными даже из самой недорогой рыбы. Благодаря добавлению смеси обжаренной моркови и лука у котлет нет специфического рыбного запаха, который подчеркивает сырой лук. В состав также входит сливочное масло — оно смягчает мякоть нежирной рыбы (хек, минтай, щука, линь) и котлетки приобретают изумительный вкус и аромат! Рыбные котлеты, со вкусом фаршированной рыбы. Очень рекомендую попробовать!
Советы:
— В рыбных котлетах всегда используется филе, если вам попались тушки — их необходимо разделать на филе без кожи, в мастер-классе я показываю как это примерно делать.
— если сухарей не нашлось, котлеты можно запанировать в муке, обваливайте и сразу жарьте. Ингредиенты:

Для 12-14 котлет:
• 1кг рыбных тушек или 700 г рыбного филе (у меня хек, но подходит также минтай, судак, щука, линь)
• 100 г сливочного масла
• 1 сырое яйцо
• 1 крупный лук (примерно 150г)
• 1 крупная морковь (примерно 150г)
• 2 кусочка вчерашнего батона
• 200 г панировочных сухарей
• растительное масло для жарки
• 1 ч.л. соли
• 0.3 ч.л. свежемолотого черного перца

Для рыбных котлет подходит только филе. Если у вас целые тушки, например, хека, как у меня — необходимо удалить хребты и крупные реберные кости. Для этого сделайте продольный разрез по спинке и двигаясь ножом вдоль хребта снимите мякоть. С готовых рыбных филе также нужно снять кожу. Для этого переверните филе кожей вниз и упритесь лезвием ножа в кожу со стороны хвостика. Быстрым движение вдоль тушки от хвоста к голове срежьте мякоть. Чистое филе хека готово. Разделайте остальные рыбные тушки на чистое филе.
Конечно, намного удобнее сразу использовать готовое рыбное филе.
Поставьте рыбу в холодильник. Лук очистить от шелухи, разрезать вдоль на 2 части и довольно крупно произвольно нарубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. На хорошо прогретую сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла, высыпать лук и морковь. Перемешать. Прожарить морковно-луковую смесь на среднем огне до легкого подрумянивания (около 10 минут). Вчерашний батон нарвать на кусочки, можно снять корки или оставить, добавить треть стакана холодного молока или воды, хлеб должен напитаться. Из рыбного филе, сливочного масла (100г), морковно-луковой пассеровки и хлеба приготовить фарш, перекрутив ингредиенты в мясорубке через мелкую решетку. В рыбный фарш добавить соль (1 ч.л. соли,если используете предложенное в рецепте количество ингредиентов) и 1 яйцо. Хорошенько перемешать. Выбивать как мясной рыбный фарш необязательно. Главное хорошенько и тщательно его перемешать. Фарш должен получиться мягкий и однородный. Мокрыми руками набирайте порцию фарша достаточную для 1 котлеты ( у меня это 80 г) и формируйте ладонями круглую котлетку, почаще смачивайте руки водой — и фарш не будет прилипать к рукам.
Советую не делать котлеты слишком крупными — их будет тяжело переворачивать при жарке. Каждую котлетку хорошенько запанируйте в сухарях. Выкладывайте запанированные рыбные котлеты на посыпанную сухарями поверхность. На хорошо разогретую с маслом сковороду выкладываем котлеты. Обжариваем 4 минуты без крышки. Низ должен зарумяниться. Котлеты перевернуть, прожарить еще 4 минуты до зарумянивания на среднем огне. Подавать с пюре, украсив лимонными дольками.
Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из судака — вкусные, сочные, нежные: рецепты котлет на сковороде, в духовке, на пару

Котлетки из судака всегда получаются восхитительными благодаря аппетитному и сытному белому мясу этой рыбы. Они полезны людям, соблюдающим диету, а также каждому ребенку, так как содержат много белка, микроэлементов и витаминов. Блюдо можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке или пароварке — каждый из вариантов дает отличный результат. Попробуйте сделать пышные и вкусные котлеты из судака, используя простой рецепт с фото, описанный в данной статье. Но для начала узнайте о некоторых нюансах создания этого деликатеса.

Традиционные котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:

• 2 яйца
• 500 гр. филе судака
• Головка репчатого лука
• Зубчик чеснока
• Молоко
• 50 гр. сливочного масла
• Петрушка, укроп
• Панировочные сухари
• Подсолнечное масло для жарки
• Белый хлеб
• Соль и перец — исходя из ваших индивидуальных предпочтений

Процесс приготовления:

Возьмите хлебный мякиш и замочите в молоке.

В глубокую миску пропустите через мясорубку рыбное филе, масло, лук, зелень и чеснок. Немного отжав, пропустите туда-же хлебный мякиш.

Благодаря хлебной мякоти блюдо получится нежным и сочным.

В полученный фарш добавьте сырое яйцо. Не забудьте посолить и поперчить.

Готовый фарш нужно тщательно перемешать и отбить о края миски.

Сформируйте котлеты, форма может быть любая, и отправьте в морозилку минут на 30. Для этого подойдет любая плоская поверхность, например разделочная доска. Так при обжарке они будут лучше держать форму.

Каждую котлетку обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировке. После этого можно обжаривать до появления румяной корочки.

Можно подавать.

Приготовление

1. Сразу замачиваем кусочки хлеба в молоке. Лучше, если они будут немного черствыми. Отставляем минут на десять.

1. Перекручиваем все ингредиенты фарша через мясорубку, включая кусочки хлеба. Их нужно слегка отжать, чтобы масса не получилась чересчур жидкая. Добавляем яйцо, специи. Отдельно в тарелочку насыпаем панировочные сухарики.

1. Фарш размешиваем, формируем круглые котлетки. Руки периодически смачиваем водой, чтобы масса не прилипала. На этом этапе не нужно придавать правильную форму, просто покрываем шарики панировочными сухариками, выкладываем на разделочную доску.

1. Приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде масло, наливаем слой около половины сантиметра. Расплющиваем чистыми и сухими руками рыбные шарики в шайбу, придавая форму биточков. Перекладываем в сковороду. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и только после этого накрываем. Доводим до готовности под крышкой, чтобы внутри фарш прожарился.

Блюдо запечённое в духовке

Для приготовления вам потребуется:

• 500 гр. рыбного филе
• 100 гр. молока
• Головка репчатого лука
• Ломтик белого хлеба
• 2 столовые ложки сметаны
• Соль, перец – исходя из ваших личных предпочтений
• Яйцо

Процесс приготовления:

Филейную часть судака необходимо хорошенько промыть, затем пропустить через мясорубку в глубокую миску. Хлебную мякоть вымочить в молоке. Лук порезать на четыре части.

Пропустите лук через мясорубку, затем хлебную мякоть, предварительно немного её отжав. Все добавить к рыбе и вбить яйцо. Тщательно перемешайте. Не забудьте посолить и поперчить.

На смазанный маслом противень выложите сформированные котлеты. Форма может быть любая. Сверху каждую котлетку полейте сметаной и можно отправлять в духовку, предварительно разогрев её до 200 градусов. Время до готовности составляет 20 минут.

Приятного аппетита!

Готовим вкусное блюдо

1. Сначала хорошо промойте рыбу.
2. Если вы взяли не филе, то выпотрошите ее, освободите от косточек и хребта. Для котлет нужна филейная часть. Самые тоненькие косточки тоже пойдут, они потом все равно перемелются.
3. Филе промойте.
4. Сало очистите от шкурки.
5. Пропустите сало и филе через мясорубку.
6. В результате у вас получится фарш. Его поперчите, а затем посолите. В него же добавьте яйцо и размоченный в воде хлеб.
7. Затем все хорошенько перемешайте. Вот и все, фарш для котлет готов.
8. Из него слепите изделия небольшие по размеру.
9. Котлеты из судака обжарьте на растительном масле сначала с одной стороны, а затем — с другой. У готовых изделий золотистая корочка должна появиться. Вот и все, котлетки из судака готовы.

Рыбные котлеты из фарша на пару

Для приготовления вам потребуется:

• 150 гр. картофеля
• 500 гр. филе судака
• 100 гр. репчатого лука
• 50 гр. свиного сала
• Яйцо
• Растительное масло, чтобы смазать форму пароварки
• Соль, хмели-сунели — исходя из ваших личных предпочтений
• Панировочные сухари

Процесс приготовления:

Картофель необходимо почистить и натереть на крупной тёрке. Затем сложите его в дуршлаг, посолите, и повести над кастрюлей. Дайте ему постоять так 10 минут. По истечении времени слейте аккуратно образовавшуюся в кастрюле жидкость оставив на дне крахмал. Добавьте его в тертый картофель.

Возьмите глубокую миску, и в неё, пропустите через мясорубку филе судака и сало. В эту же миску добавьте тертый картофель, мелко нарезанный лук, приправьте солью и специями, вбейте яйцо. Тщательно все перемешайте. Получившейся фарш отбейте.

Влажными руками придайте котлетам форму, обваляйте в панировке, выложите на смазанную маслом решётку пароварки и варите около 30 минут.

Время приготовления зависит от размера котлет.

Особенности приготовления рыбных котлет

Любители рыбы отмечают, что котлеты из судака, щуки, хека, минтая и других сортов практически не отличаются по вкусу. Главное — выбор свежего продукта, только тогда блюдо выйдет нежным, сочным и ароматным. Конечно, всегда проще взять замороженное филе, но в таком случае иногда можно получить мокрые котлеты с характерным запахом.

Совет: не нужно выбирать рыбу с мутными глазами — это первый признак несвежести тушки.

Если в наличии имеется целый судак, то необходимо знать, как разделать его на котлеты:

1. Удалить плавники и хвост.
2. Отрезать голову. Можно не выбрасывать, а оставить на уху или заливное. В морозильной камере продукт хранится несколько месяцев, в зависимости от свежести тушки. Главное условие — удалить глаза, жабры и хорошенько промыть оставшееся мясо.
3. Разрезать по нижней части и выпотрошить. Следует действовать аккуратно — внутри часто встречается икра. Её можно приготовить отдельно. Она вкусна и полезна.
4. Разделить рыбу вдоль пополам и вынуть все кости.
5. Снять кожу.

Следует также знать, что добавка различных ингредиентов влияет на вкус блюда. Например, крупы (манка, геркулес) способны делать битки более вязкими, а хлеб и сало — сочными.

Рецепт с сыром и овощами

Для приготовления вам потребуется:

• 500 гр. филе судака
• 50 мл. оливкового масла
• 100 гр. сыра
• 2 головки репчатого лука
• 2 морковки
• Соль – исходя из ваших личных предпочтений

Процесс приготовления:

Филе судака необходимо разделать, отделить от костей и порезать на кусочки.

Наберите воды в кастрюлю и поставьте её на огонь.

Лук мелко нашинкуйте. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке.

Возьмите казан и поставьте его на огонь. Обжарьте, с добавлением оливкового масла, сначала лук, затем, уменьшив огонь, добавьте морковку.

В закипевшую воду опустите рыбное филе и накройте крышкой.

Натрите сыр на крупной тёрке.

В обжариваемые лук с морковкой добавьте немного рыбного бульона и потушите на медленном огне с закрытой крышкой.

Достаньте рыбу и дайте ей остыть. Затем разомните её вилкой, добавьте к ней сыр, протушенные овощи. Хорошенько все перемешайте. Не забудьте посолить.

С помощью ложки сформируйте котлетки и выложите на противень, застеленный пергаментом и отправляйте в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

Время выпекания составляет 5-10 минут.

Приятного аппетита!

Готовка

1. Как приготовить котлеты из судака? Сначала сделайте фарш. Для этого потребуется филе судака. Его необходимо перемолоть в блендере либо порезать ножом на маленькие кусочки.
2. Возьмите батон, удалите мякиш. Замочите на пять минуток в молоке. Затем добавьте в рыбное филе хлеб, соль, перец и яйцо. Все хорошенько перемешайте.
3. Возьмите луковицу и морковь. Помойте их, очистите.
4. На крупной терке измельчите морковь, а луковицу меленько порежьте.
5. Разогрейте на сильном огне сковороду, уменьшите огонь. Затем налейте туда масло и всыпьте морковь, а также лук. Жарьте эти овощи в течение десяти минут, периодически помешивая.
6. Сейчас потребуется форма для выпекания. Ее необязательно смазывать маслом. Дабы сделать блюдо еще более диетическим и полезным, можно просто застелить ее бумагой (пергаментной).
7. Теперь формируйте котлетки. Намочите руки в воде. Затем сформируйте рыбные изделия. Они должны получиться овальные, немного плоские.
8. Эти котлеты выложите в форму.
9. Сыр натрите на терке и смешайте со сметаной. Если вы не боитесь поправиться, лишние калории вам не страшны, то можете использоваться майонез вместо сметаны. Котлеты тогда получатся более острыми, но, правда, менее диетическими.
10. Сверху на каждое изделие выкладывайте по одной столовой ложке поджарки (овощной).
11. Поверх этого добавьте одну ложку сметаны с сыром.
12. Затем разогрейте духовку градусов до двухсот и отправьте туда изделия. Продолжительность готовки – тридцать минут.
13. По истечении времени достаньте изделия из духовки. Дайте котлетам остыть в форме, после чего подавайте к столу. Приятной вам трапезы!

Котлеты из судака и щуки

Для приготовления вам потребуется:

• 1 кг. филе щуки
• 1 кг. филе судака
• 200 гр. шпика
• Головка репчатого лука
• 2-3 стакана молока
• Яйцо
• 2 кусочка белого хлеба
• Соль, черный молотый перец – исходя из личных предпочтений
• Растительное масло для жарки
• Панировочные сухари

Процесс приготовления:

Филе необходимо разобрать от костей и нарезать на кусочки. Мелкие косточки могут остаться, в мясорубке они перемелются.

В глубокую тарелку покрошите кусочки хлеба и залейте молоком. Туда же добавьте крупно порезанную луковицу. Можно немного помять рукой.

Через мясорубку сначала пропускаете хлеб с луком. Эту субстанцию можно прямо вылить в мясорубку. Затем идёт очередь шпика, потом кусочков рыбного филе. После можно пропустить небольшую хлебную корочку, чтобы вышли остатки рыбы.

Это интересно: рыбные котлеты из минтая — рецепт очень вкусно

Не забудьте добавить соль и черный молотый перец.

В получившейся фарш вбейте яичный желток.

Начните тщательно перемешивать получившейся фарш добавляя понемногу молока. Фарш должен получиться мягким, но не кремообразным. Из него должны лепиться котлеты.

Поставьте разогреваться сковороду с маслом на плиту. Слепите котлетки и обсыпьте планированными сухарями. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Затем уложите на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Блюдо готово!

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления будем использовать целую тушку свежего судака. Для начала рыбу нужно разделать. Разрезаем брюхо, достаем все внутренности. Отрезаем голову, хвост, вдоль по хребту разрезаем рыбу пополам. Вырезаем хребет, ножом срезаем мякоть со шкуры. Стараемся делать это аккуратно, чтобы не порезать шкуру. Из полученного филе удаляем оставшиеся кости. Нарезаем филе очень мелко. Через мясорубку его пропускать не будем.

2. Отправляем мясо в глубокую миску, добавляем одно яйцо.

3. Крупную луковицу очищаем, промываем проточной водой, натираем на самой мелкой терке и отправляем в фарш.

4. В воде замачиваем ломтик хлеба, даем настояться примерно 1 минуту. Затем отжимаем и отправляем в фарш. Добавляем соль, перец по вкусу и тщательно перемешиваем. Даем фаршу постоять, а в это время приготовим начинку.

5. Мелко нарезаем пучок зелени. Мы использовали укроп с петрушкой. Вы можете взять эту же зелень или добавить еще что-то по своему усмотрению.

6. Натираем сыр на крупной терке. Нам понадобится примерно 150-200 г. Количество сыра будет зависеть от всей массы полученного фарша.
7. Смачиваем руки водой или растительным маслом. Берем немного фарша, формируем из него лепешку. Вовнутрь кладем примерно чайную ложку тертого сыра и половину чайной ложки зелени. Формируем котлеты так, чтобы вся начинка оказалась внутри. Повторяем эту процедуру со всем фаршем и начинкой.

8. В пакет или глубокую тарелку насыпаем муку, добавляем к ней чайную ложку куркумы, перемешиваем. Куркума придаст готовым котлетам насыщенный, золотистый цвет. В отдельной миске взбиваем 2 яйца, чтобы получилась однородная масса.

9. Ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло, даем разогреться. Заготовки из фарша обваливаем в муке, затем в яйце и снова в муке. Выкладываем обжариваться на сковороду. Повторяем эту процедуру со всем фаршем. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Готовые котлеты выкладываем в кастрюлю и накрываем крышкой.

10. Можем приготовить соус и подать его к котлетам. Для этого смешайте 3 столовые ложки сметаны с чайной ложкой хрена или горчицы. Добавьте соль, перец по вкусу, хорошо перемешайте.
11. Готовые котлеты можете сразу подавать к столу. Дополнительно подайте сметанный соус. Лучшим гарниром станет овощной салат. Украсьте котлеты дольками помидора и измельченной зеленью.

С манкой и салом

Для приготовления вам потребуется:

• 600 гр. филе судака
• 100 гр. свиного сала
• 20 гр. манной крупы
• Головка репчатого лука
• Два кусочка белого хлеба
• Пол стакана молока
• Зелень петрушки
• Яйцо
• Соль, перец, кориандр — исходя из личных предпочтений
• Подсолнечное масло — для жарки

Процесс приготовления:

Филе необходимо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Мясо рыбы можно провернуть через мясорубку или просто измельчить с помощью ножа. Добавьте мелко нашинкованный лук.

Сало пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером и добавьте к предыдущим ингредиентам.

Хлебные кусочки залейте тёплым молоком. Добавьте манную крупу и сырое яйцо. Оставьте настояться минут на 15, чтобы крупа набухла. Полученную смесь добавьте к рыбе. Приправьте солью и специями.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Можно использовать блендер или миксер. Отбейте фарш. Можно добавить мелко нарубленную петрушку и ещё раз перемешать.

Мокрыми руками сформируйте котлетки и выложи в сковороду с предварительно разогретым в ней маслом.

Жарьте котлеты при закрытой крышке, они должны подрумяниться с обеих сторон. На это потребуется около десяти минут.

После того как котлеты приготовятся, оставьте их под крышкой ещё на 5-10 минут.

Можно подавать на стол!

Это интересно: луковые котлеты — рецепт

С добавлением грибов

Для приготовления вам потребуется:

• 1 кг. фарша судака
• 0,5 кг. вешенок
• 100 гр. сыра
• 180 гр. сливочного масла
• Яйцо
• 40 мл. лимонного сока
• Смесь перцев, соль — исходя из ваших личных предпочтений
• Сухари панировочные

Процесс приготовления:

Грибы промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекала. После измельчите их. Можно использовать мясорубку или блендер.

Натрите сыр на мелкой тёрке и разделите на две одинаковые части.

Соедините грибы с фаршем и вбейте туда яйцо. Затем добавьте одну часть сыра и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешайте.

Необходимо немного масла оставить, для смазывания противня.

Приправьте получившуюся смесь солью, специями, лимонным соком. Хорошо вымесите и отбейте. Поставьте в холодильник немного застыть.

Через 30 минут смажьте противень и выложите на него сформированные котлеты, предварительно запанированные сухарями. Посыпьте сыром.

Блюдо можно отправлять в разогретую до 180 градусов духовку.

Котлеты будут готовы в течение 25-35 минут. Время запекания зависит от размера.

Рубленые котлеты из судака

Для приготовления вам потребуется:

• 800 гр. рыбного филе
• 3 яйца
• Пучок зеленого лука
• Пучок петрушки
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 зубчика чеснока
• 50 гр. сыра
• 1,5 столовые ложки муки
• Лимонный сок, соль, перец — исходя из ваших личных предпочтений
• Подсолнечное масло для жарки

Три простых рецепта приготовления судака

Тельное — это старинное русское блюдо, которое сегодня чаще всего ассоциируется с обычными рыбными зразами. В настоящее время все кухни мира помешаны на восстановлении своей собственной культуры питания. В результате чего это древнее блюдо восстало из забытья и начало появляться в заведениях национальной кухни. Но как по-настоящему должно выглядеть тельное?

По факту тельное — это рыбный фарш. Его издавна использовали как в качестве начинки для пирогов и фаршированной рыбы, так и подавали полноценным блюдом. Тельное готовили как из речной, так и из морской рыбы. Главное условие: она должна быть белой. Традиционно рыбу рубали ножом и толкли в деревянной посуде. Попробуйте приготовить по этому древнему рецепту и вы!

Содержание

1. Как пожарить судака
2. Уха из судака. Пошаговый рецепт
3. Котлеты из судака под майонезным соусом
4. А как вы готовите судака?

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень — она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Что такое тельное из рыбы, история происхождения

На Руси во времена раннего средневековья ассортимент рыбных блюд был достаточно разнообразен. Не мясо, а именно рыба являлась основным продуктом для блюд русского меню. Одним из этих блюд является тельное. Исторические источники свидетельствуют, что тельное из рыбы – это такое блюдо, которое подавалось в качестве одного из основных к праздничному столу на Руси. Причем первоначально оно считалось исключительно рыбным блюдом.

Происхождение самого термина «тельное» имеет несколько версий.

Наиболее популярными являются две из них:

1. В дни поста православным монахам разрешалось употреблять в пищу вино, хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу, то есть «тельное».
2. Для приготовления блюда используется филе рыбы или фарш из него, иными словами тело.

Исчерпывающую информацию о трактовке термина «тельное» дает «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.). В нем сказано, что для приготовления этого блюда потребуется приобрести щуку и судака. По технологии приготовления необходимо сначала удалить кожу и кости, иными словами филировать рыбу. Затем полученное филе рыбы нужно было «избивать обухом ножа». При этом филе периодически смачивалось специальным составом для скрепления. Для получения этого состава муку разводили водой до жидкого состояния. Затем приготовленное таким образом филированное мясо рыбы туго обвязывалось влажной салфеткой и отваривалось в кипящей воде, после чего обжаривалось в масле. Другой вариант – отваренное тельное измельчалось с добавлением различных специй и лука репчатого и использовалось как начинка для выпечки или фаршировки. Исходя из этого описания, более вероятной представляется все же вторая версия происхождения термина «тельное».

В воспоминаниях иностранных дипломатов и путешественников того времени нередко встречаются сведения об искусных поварах, способных приготовить тельное из рыбы так, что его вкус напоминал мясо кур, гусей, ягнят, утят и прочих животных. Причем блюду придавался вид этих животных. Выглядело это красиво и празднично.

Существовали рецепты приготовления тельного из рыбы и для будничного употребления. Например, оладьи тельные, когда из рыбьего фарша, сбитого вручную в ступке, просто выпекалась лепешка.

Любопытно, что аналогов этого блюда в мировой кухне тех времен не существовало. Фаршированная рыба лишь внешне напоминала тельное, но имела существенные отличия по рецептуре, структуре и плотности. Однако под влиянием европейской кухни блюдо постепенно изменялось. К примеру, появляется рецепт тельного пирога. В нем используется фарш двух различных рыб, в один из которых заворачивается другой. Рецепт этого блюда был опубликован в книге «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев». Издание датируется 1796 годом.

Позднее, под влиянием французской национальной кухни, тельное уже используют для приготовления маленьких французских паштетов – начиненных фаршем форм из теста. Блюдо становится более утонченным. Ведь по русской традиции принята была подача блюда на стол монолитно: целой рыбиной, уткой, поросенком. А мелкорубленые блюда – это дань новым модным тенденциям.

Начиная с ХХ века термин «тельное» постепенно начал исчезать из употребления. Рецепт трансформировался до современного варианта рыбных котлет в форме полумесяца с начинкой внутри. Хотя еще в первой половине ХХ века обязательным условием правильного приготовления тельного было сочетание фарша с кусочками рыбы, а вот форма блюда не имела принципиального значения.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

• Полтора килограмма судака;
• 2-3 головки лука;
• 3 столовых ложки муки;
• Соль и перец по вкусу;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить

Если у вас не рыбное филе как у меня, то с начала вам нужно очистить рыбу от кожи и удалить кости. Затем четвертую часть рыбы нарезать мелкими кубиками. Лук тоже нарезаю кубиками. В начинку для тельного я нарезал в равных количествах треску и палтуса.

Солю, перчу. Припускаю нарезанную рыбу и лук на растительном масле с добавлением воды, в которую я выдавил сок лимона. Если у вас завалялся рыбный бульон в холодильнике, то можете добавить его вместо воды. Сюда же вы можете добавить на ваше усмотрение шампиньоны или томатный соус.

Перемалываю оставшуюся рыбу на мясорубке вместе с хлебом, два раза пропускаю.

Солю, перчу, добавляю яйцо и вливаю не много сливок. Вымешиваю до образования тесто образной массы.

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Что вам понадобится:

• Пол килограмма судака;
• 1 головка лука;
• 3 картофелины средних размеров;
• 1 морковка;
• 2 перца;
• 1 лавровый лист;
• По половинке пучка зелени;
• Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Коллекция старинных рецептов: Тельное

Н.И КОВАЛЕВ «Русская кухня»,2000г. (..в качестве пособия для студентов высших учебных заведений).

ТЕЛЬНОЕ

Теперь тельным называют только одну из разновидностей рыбных зраз (рис. 16). В старину это слово имело более широкое значение: так называли все блюда из измельченной мякоти рыбы («тела»). Поэтому из тельного готовили холодные закуски (кружок тельного с хреном), клецки для супов (уха с толченцами, уха с тельным), начинки для пирогов и пирожков (пирог подовый с тельным и т. п.), с ним делали фаршированную рыбу (судаков, щук и др.), из него пекли караваи, готовили в пост запеченные блюда, имитирующие скоромные (окорок тельный, индейка тельная и др.). К сожалению, большинство этих блюд теперь совершенно забыто, да и способ приготовления тельного изменился.

№ 607. Тельное (старинный способ приготовления).

«Щуку или судака обобрать с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении взбивания этим смазывать для связи».

Мякоть рыбы 0,5 кг, мука пшеничная 30, вода 100.

№ 608. Тельное без муки. Берут судаков, налимов, щук или другую малокостистую рыбу с белой мякотью (телом), отделяют от костей и бьют толкушкой в деревянной чашке. Затем добавляют соль, молотый перец и вымешивают до тех пор, пока масса тельного не будет отделяться от рук и чашки.

№ 609. Тельное с белым хлебом.

Мякоть рыбы (филе без костей и кожи) промалывают через мясорубку, добавляют пшеничный хлеб, замоченный в молоке, воде или сливках, хорошо перемешивают, еще раз промалывают, добавляют соль, перец и тщательно перемешивают.

Филе рыбы 800г

хлеб пшеничный 240г

молоко, вода или сливки 320мл,

соль, перец.

№ 610. Тельные кружочки.

Массу для тельного формуют в виде рулета, заворачивают в салфетку, туго завязывают края салфетки, опускают в рыбный бульон или воду, варят до готовности (салфетка вздуется и начнет отставать от тельного), охлаждают в том же бульоне, вынимают, ох- лаждают, нарезают на кружки и подают с хреном, уксусом, горчицей.

№ 611. Тельное (начинка для пирогов).

Сваренное тельное режут на мелкие куски, добавляют пассерованный лук и перемешивают.

Вареное тельное 0,5 кг, лук 50, масло растительное 20.

№ 612. Тельное горячее.

Сваренный рулет тельного нарезают на кружки, заливают их соусом паровым, шафранным, томатным или другим, доводят до кипения и подают с разными гарнирами.

№ 613. Щука, фаршированная по-старинному.

Называли это блюдо «щука отворачиванная». Щуку очищают от чешуи, надрезают кожу у головы кольцом и снимают ее «чулком», подрезая мякоть у плавников. Затем перерубают позвоночник у хвостового плавника так, чтобы хвост остался у кожи. У тушки отрубают голову, потрошат ее, хорошо промывают, отделяют мякоть от костей и из полученной мякоти готовят тельное любым способом. Для тельного надо взять еще дополнительно мякоть от другой рыбы. Вместе с рыбной мякотью промалывают и сырой лук, а затем добавляют сырое яйцо.

Тельной массой набивают снятую кожу, прикладывают голову, заворачивают тушку в салфетку, перевязывают шпагатом и варят с добавлением соли, специй, лука. В бульон или воду для варки щуки можно добавлять луковую шелуху, чтобы тельное окрасилось в желтый цвет. Затем фаршированную щуку охлаждают в том же отваре, вынимают из отвара, разворачивают, нарезают поперек, прогревают в соусе или остывшем отваре, куски укладывают на блюдо в виде целой тушки, поливая соусом (шафранным, белым, паровым). Гарнируют отварным картофелем. Любителям посыпают при подаче фаршированную щуку рубленым чесноком.

Рецептура зависит от размера щуки. Для щуки массой примерно 1,5 кг надо взять хлеба пшеничного 150, молока 200, яиц 1—2 шт., лука 100.

№ 614. Судак, фаршированный по-старинному

Судака очищают от чешуи, из головы удаляют жабры и глаза, на спинке по бокам от спинного плавника делают надрезы от головы до конца брюшной полости, перерезая реберные кости. После этого выламывают позвоночник вместе с плавником и через образовавшееся отверстие потрошат рыбу. Получится тушка рыбы с разрезом на спине — «лодочкой». Изнутри осторожно удаляют реберные кости (можно их и оставлять). «Лодочку» набивают тельным (с луком и яйцом), разрез зашивают, тушку заворачивают в салфетку и далее готовят, как щуку тельную фаршированную.

№ 615. Котлеты и биточки из рыбы.

Готовят рыбную рубку с хлебом, формуют из нее биточки или котлеты, панируют их в молотых пшеничных сухарях, жарят с жиром или растительным маслом с двух сторон, прогревают 5—10 мин в духовке и подают с различным гарниром.

На порцию: филе рыбы 80, хлеб пшеничный 24, молоко или вода 32, соль, перец, жир или растительное масло 10—15, сухари 10.

№ 616. Зразы рубленые рыбные.

Слово «зразы» пришло в наш быт лишь в XVIII в., вероятно, из польского языка, но само блюдо было известно давно. Подготовленную тельную массу (как для котлет) формуют в виде лепешек толщиной около 1—1,5 см, на середину кладут фарш, закрывают его тельным, придают изделиям овальную форму, панируют в сухарях, обжаривают на сковороде с жиром и доводят до готовности в духовке.

Для фарша: свежие грибы очищают, нарезают мелкими кусочками и обжаривают с луком или сухие грибы отваривают, затем нарезают и обжаривают с луком, добавляют соль, перец. Подают зразы с различными овощными гарнирами или гречневой кашей.

На порцию: мякоть рыбы 80, хлеб пшеничный 24, молоко или вода 32, соль, перец.

Для фарша: грибы свежие 30 или сухие 10, жир 20.

№ 617. Тельное (зразы пряженые).

Готовят массу для тельного с хлебом и молоком. На смоченное водой полотенце кладут фарш, формуют зразы с острыми концами и придают им форму полумесяца. Затем зразы смачивают во взбитом яйце, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира, прогревают в духовке. Гарнируют зеленым горошком, жареным картофелем. Соус томатный подают отдельно.

Для фарша: вареные грибы мелко нарезают, добавляют пассерованный лук, рубленые вареные яйца, зелень петрушки, молотые сухари.

На порцию: рыба (филе) 80—90, хлеб пшеничный 24—25, молоко 32—35.

Для фарша: лук репчатый 40, жир 5, грибы свежие 30, яйца 1/4 шт., сухари 2, зелень.

№ 618. Каравай тельной.

В подготовленную рыбную рубку (тельное с хлебом и молоком) добавляют растопленное сливочное масло, желтки сырых яиц и тщательно вымешивают. Затем, осторожно перемешивая, добавляют хорошо взбитые яичные белки. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют на 3/4 высоты подготовленной массой и выпекают. Можно форму смазать маслом, заполнить подготовленной массой и сварить, поставив в кипящую воду, или на пару.

Рыба (филе) 200, хлеб пшеничный 30, молоко 50, яйца 1/2— 1шт., масло сливочное 10 и еще 10 для смазки.

№ 619. Имитация из тельного. Спутники патриарха антиохского Макария были поражены тем, что их угощали в пост окороками, курами, поросятами, сделанными из рыбы, и так искусно, что их трудно было отличить от настоящих. Для «окороков», например, массу готовили из мякоти щуки или судака с добавлением лососевых рыб, имеющих розовую мякоть, придавали соответствующую форму, жарили или запекали.

В.В ПОХЛЕБКИН «Национальные кухни наших народов»

ТЕЛЬНОЕ

По виду используемого филе — целое или измельченное — различают тельное целиковое и тельное тяпанное. Для обоих видов тельного идет речная и морская рыба, причем для тельного целикового следует брать не особенно крупную рыбу — лучше длиной до 30-35 см, для тельного тяпанного можно использовать любую рыбу, а также готовое рыбное филе. Приготовление состоит из двух операций — подготовки тельного и отваривания его в кипятке с пряностями.

ТЕЛЬНОЕ ЦЕЛИКОВОЕ

• 750 г рыбы,
• 2 ст. ложки пшеничной муки,
• 0,5 луковицы,
• 0,5 корня петрушки,
• 2-3 лавровых листа,
• 7-8 горошин черного перца,
• 0,25 ч. ложки семян аниса или фенхеля,
• 2 ч. ложки соли с верхом,
• 1,25 л воды.

1. Рыбу очистить от чешуи и плавников, распластовать вдоль хребта на две половинки, не снимая кожу, освободить каждую половинку от костей и туго свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, чтобы не разворачивалась. Свернутые половинки рыбы хорошо обвалять в муке и уложить плотно в марлевую или бязевую салфетку или специальный мешочек, туго перевязав его суровой ниткой или шпагатом.

2. Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.

3. Дать тельному остыть в салфетке 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде с теми же гарнирами, что и отварную рыбу (см. выше). Можно подать тельное и в холодном виде с хреном, для чего поставить его предварительно на холод и дать застыть.

ТЕЛЬНОЕ ТЯПАННОЕ

• 500 г рыбного филе,
• 1 яйцо,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка укропа,
• 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
• 2 ст. ложки пшеничной или ржаной муки,
• 1 ст. ложка зелени петрушки,
• 0,5 ч.ложки соли для тельного,
• 2 ч. ложки соли для отвара,
• 1 л воды.

Филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст. ложку муки, все перемешать в однородную массу, сформовать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом. Отваривать так же, как тельное целиковое.

ТЕЛЬНОЕ ЖАРЕНОЕ

Тельное можно не только отваривать, но и жарить. Для этого из массы тельного (см.рецепт выше) надо сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке (лучше всего в рисовой)и обжарить в кастрюльке или в глубокой сковороде на растительном масле. Подавать с лимоном и жареным картофелем. опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

• Килограмм судакового филе;
• 2 луковицы;
• 2 яйца;
• 4 кусочка хлеба;
• 3 дольки чеснока;
• 200 мл. 20% сливок;
• 1 чайная ложка меда;
• Соль, перец по вкусу;
• Панировочные сухари;
• Масло для жарки.

Для соуса:

• 150 грамм майонеза;
• 2 яйца;
• 1 пучок укропа;
• 1 огурец.

Пошаговый рецепт

1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
2. Мелко режем лук.
3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Тельное – классическое блюдо русской кухни. В древности под тельным понимался рыбный фарш, затем это название закрепилось за рыбными зразами, приготовленными в форме полумесяца. На гарнир к тельному подают свежие овощи и картофельное пюре. Для приготовления запеченного тельного возьмите окуня, судака, треску или другую белую рыбу. Приготовление: Очистить рыбное филе от костей и измельчить в блендере. Очистить и мелко нарезать лук. Измельчить зелень петрушки и укропа. Выложить все подготовленные ингредиенты в большую миску и перемешать. Взбить яйцо, добавить сливки и перемешать. Добавить смесь в рыбный фарш и перемешать. Добавить соль и черный перец по вкусу. Оставить фарш на 10-15 минут. Тем временем растопить сливочное масло. Приготовить миску с теплой водой. Сформировать из рыбного фарша небольшие шарики, смачивая руки водой в случае необходимости. Выложить тельное в большую сковороду без ручки и смазать растопленным сливочным маслом. Поместить сковороду в другую большую сковороду, заполненную водой. Поставить сковороду в духовку и запекать при 220 градусах 10 минут. Смешать сметану, соль, белый перец, лимонную цедру и лимонный сок в миске. Залить тельное сметаной и снова поставить в духовку. Выпекать при 180 градусах 10 минут. Готовое тельное украсить зеленью и подавать.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Котлеты из судака. Полезные и сочные котлеты из филе речной рыбы

Судак не жирная рыба, поэтому котлеты с ней могу быть суховатыми. Чтобы этого избежать и сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш сливочное масло. Оно сделает котлеты нежными и аппетитными.

Ингредиенты для приготовления нежных котлет из речной рыбы

Набор продуктов на 4 порции.

• Речная рыба (Судак) 300 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 50 гр.
• Белый хлеб (батон) 3 ломтика
• Молоко 100 мл.
• Соль и специи по вкусу

Румяные рыбные котлеты из Судака — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного нежных котлет из речной рыбы по шагам.

Шаг 1:

Очищаем рыбу от чешуи.

Шаг 2:

Отделяем мякоть от костей.

Шаг 3:

Нарезаем кубиком сливочное масло.

Шаг 4:

Пропускаем через мясорубку филе рыбы вместе со сливочным маслом.

Шаг 5:

Мелко нарезаем репчатый лук.

Шаг 6:

Белый хлеб размачиваем в молоке.

Шаг 7:

Пропускаем через мясорубку следом за рыбой лук, затем размоченный батон. В фарш добавляем соль и тщательно перемешиваем.

Шаг 8:

Пропускаем еще раз все через мясорубку.

Шаг 9:

При необходимости в фарш добавляем немного воды.

Шаг 10:

В сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. При помощи ложки выкладываем фарш на сковороду как оладьи. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Шаг 11:

Румяные котлетки готовы.

Шаг 12:

Золотистые и аппетитные рыбные котлеты из Судака украсят любой стол. Приятного аппетита!

Калорийность нежных котлет из речной рыбы

Энергетическая ценность нежных котлет из речной рыбы на порцию 100 гр.

• Калорийность 104.2 ккал

Румяные рыбные котлеты из Судака БЖУ

• Белки 15.5 гр.
• Жиры 3 гр.
• Углеводы 4 гр.

Вы узнали как правильно приготовить румяные рыбные котлеты из судака вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Как приготовить самые вкусные рыбные котлеты

Рыба является очень полезным и вкусным продуктом. А из рыбного фарша получаются сочные и нежные котлеты, которые можно подавать не только к обычному ужину, но и к любому торжеству. 

Рыбные котлеты жарят, а также готовят на пару. Последние считаются прекрасным диетическим блюдом. Как раз специально для тех, кто считает калории.

Рецептов существует множество. Рыбные котлеты можно готовить с овощами, с добавлением разных круп и различных видов рыбы. Это совсем не сложно, но чтобы котлеты получились не хуже, чем у профессиональных кулинаров, нужно знать некоторые тонкости приготовления.

Выбираем рыбу

Для будущего фарша важно, в первую очередь, выбирать свежую рыбу. Подробнее о том, как ее определить свежесть, можно прочитать в нашем материале.Для котлет подходит как морская, так и озерная, а также речная рыба. Это может быть горбуша, пеленгас, палтус, треска, минтай, щука. Желательно, чтобы она была не слишком жирной и не очень сухой. Но это исправимо. В сухую рыбу можно добавить немного жира, а с жирной срезать лишний жир. 

Предпочтение нужно отдавать крупной рыбе. Котлеты из нее получатся более сочными и вкусными. Особенно если ее не перемалывать, а нарезать на небольшие кусочки. Так вы избавитесь от всех костей.

В случае, если, кроме мелкой, другой рыбы нет, следует ее несколько раз перемолоть, тогда мелкие косточки измельчатся и не будут чувствоваться. А чтобы масса получилась однородной, ножи мясорубки лучше ополоснуть холодной водой.

Что можно добавить в фарш

Для сочности в фарш можно добавлять охлажденные сливки, сырой картофель, но не слишком много. Также можно вводить любые овощи, например капусту и морковь. Из круп чаще всего используют манку в приготовлении рыбного фарша. Также для сочности в фарш добавляют хлеб.

В качестве дополнительных ингредиентов используются яйцо, лук, чеснок, специи и пряности для рыбы, лимонный сок. 

Можно также добавлять жареный лук, сыр, творог и яблоки. Некоторые хозяйки добавляют в рыбный фарш немного куриного фарша (третью часть общего объема). Получаются очень вкусные котлеты. 

Как сохранить сочность и форму 

Так как рыбный фарш получается более жидким, чем мясной, то прекрасным средством для сохранения сочности и формы котлет считается панировка. Можно использовать муку – пшеничную, рисовую. Также можно использовать панировочные сухари.

При желании применяйте взбитое яйцо. Вначале обмакните котлету в него, а затем в панировку. Также можно использовать отруби с добавлением сухих трав.

Можно обойтись без панировки. Главное, выкладывайте сформированные котлеты на хорошо разогретую сковороду, тогда образуется естественная корочка. Это поможет сохранить форму готовому блюду. 

Испытание холодом

Шеф-повара рекомендуют заниматься приготовлением рыбных котлет с помощью охлажденных предметов — ножей, мисок и так далее. Затем и сам фарш следует охладить. Так он получается более нежным и однородным. 

При формировании котлет обмакивайте руки в прохладную воду. Так будет удобнее их лепить. 

Вымешивание 

Хотя сейчас существуют разные приспособления для вымешивания фарша, но все же рыбный фарш лучше вымешивать руками. Так он получится более податливым, эластичным.

Процесс приготовления 

Чтобы сохранить сочность в рыбных котлетах, их необходимо вначале обжарить с двух сторон на сильном огне (без крышки). Потом можно довести до готовности при небольшой температуре под крышкой.

Также можно выложить готовые котлеты на противень, добавить немного сметаны, тертого сыра, немного воды со сливочным маслом и запечь в духовке.

Очень нежными получаются котлеты, приготовленные на пару, в мультиварке или пароварке. Если нет таких кухонных гаджетов, используйте кастрюлю и дуршлаг. Налейте в емкость воду, положите котлеты на сетку и прикройте крышкой. Котлеты, приготовленные на пару, не обязательно панировать. Если вы будете использовать для образования пара рыбный или овощной бульон с разными специями и травами, то вкус котлет значительно улучшится. 

Интересные факты

Считается, что рыбный белок быстрее усваивается организмом человека (около 2-3 часов), в то время как на переваривание мясного белка требуется 5-6 часов.

В рыбе содержатся такие аминокислоты, как метионин, таурин, триптофан, лизин, которые помогают уберечь от серьезных заболеваний. Также они нужны человеческому организму для нормального усвоения и синтеза таких веществ, как кальций, магний и натрий.

Классический рецепт рыбных котлет с морковью 

Ингредиенты:

• Рыбное филе 500 г
• Лук репчатый 2 луковицы
• Яйцо куриное 2 шт.
• Морковь отварная 1 шт.
• Зелень, соль, пряности для рыбы, черный перец по вкусу
• Растительное масло для обжарки

Способ приготовления: 

1. Если рыба мелкая, прокрутите через мясорубку. Если крупная, отделите от костей и нарубите мелко.
2. Измельчите морковь и лук, добавьте их в фарш. 
3. Добавьте остальные ингредиенты (яйца, соль, перец, специи и пряности). Все хорошо перемешайте и как следует вымешайте. 
4. Поставьте в холодильник, чтобы фарш мог отдохнуть и охладиться. 
5. После этого можно формировать овальные котлеты (по желанию панировать) и обжаривать с двух сторон на растительном масле. 

Подавайте готовые котлеты с горчицей или сметанным соусом, со свежей зеленью и овощным салатом.

Бруклинские рыбные пирожки для мамы — Рыбак

Это рецепт, которому не менее 100 лет — без шуток. Когда я был ребенком, который рос в Бруклине, штат Нью-Йорк, в 40-50-х годах, моя мама каждую пятницу готовила кучу этих пирожных, используя треску. Выбор рыбы был легким, потому что тогда треска продавалась по 10 центов за фунт! За прошедшие годы я изменил рецепт двумя основными способами. Для их приготовления я использую практически любую рыбу и запекаю, а не жарю. Мне много раз говорили, даже те, кто обычно не ест рыбу, эти пирожные — лучшее, что они когда-либо ели.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (Примерно 8 тортов)

• Рыбное филе весом 2 фунта (треска, полосатый окунь, морской окунь, двуустка, голубая рыба)
• Шесть средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
• 1/4 стакана мелко нарезанного белого или сладкого лука
• Две палочки по 1/4 фунта соленого масла
• Одно очень большое или гигантское яйцо
• Оливковое масло
• Куриный бульон на одну чашку
• Панировочные сухари итальянские
• Перец молотый
• Петрушка молотая
• Одна столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия; Одна чайная ложка тимьяна; Одна чайная ложка кайенского перца; Одна чайная ложка приправы «Старая бухта»; Одна чайная ложка приправы Tony Chachere’s Lite (без глутамата натрия); Одна чайная ложка итальянской приправы; Одна чайная ложка лимонного перца; Одна чайная ложка молотого перца грубого помола; Одна чайная ложка морской соли; 2 столовые ложки красного вина (по желанию)

ПОДГОТОВКА:

В кастрюле емкостью 7–10 литров налейте половину воды и чашку куриного бульона.Довести до кипения. Добавьте картофель. Подождите 5-7 минут, пока картофель не станет мягким, а затем добавьте свежее филе. Дать закипеть 3-5 минут, затем выключить конфорку. В небольшой сковороде смажьте дно оливковым маслом. На среднем огне добавить лук и чеснок. Готовить в течение 5 минут или пока лук и чеснок не станут светло-золотистыми, затем снимите с огня. Слейте всю жидкость из кастрюли с рыбой / картофелем в дуршлаг. Слейте ингредиенты обратно в кастрюлю. Размять смесь, чтобы она стала слегка комковатой.

Добавьте смесь лука и чеснока и тщательно перемешайте. Добавьте специи (тимьян, лимонный перец, Old Bay, Tony Chachere, крупный молотый перец, морскую соль). Тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты смешались. Добавьте соевый соус и яйцо. Тщательно перемешайте. Добавьте 3/4 кусочка сливочного масла, дайте маслу растаять, а затем тщательно перемешайте. Дайте смеси постоять от 20 до 30 минут, пока она не остынет. На сковороде рассыпать итальянские панировочные сухари. Оставшиеся кусочки сливочного масла нарежьте тонкими ломтиками и отложите.

Из смеси сформируйте лепешки диаметром 3 дюйма и толщиной от 3/4 до 1 дюйма.Обваляйте пирог в итальянских панировочных сухарях, пока он полностью не покроется. Отложите на листе пергаментной бумаги. Продолжайте формировать рыбные котлеты, пока смесь не исчезнет. На каждую рыбную лепешку добавьте по кусочку сливочного масла, а затем посыпьте паприкой и петрушкой.

ПРИМЕЧАНИЕ. Пироги можно заморозить, обычно по четыре в упаковке. Оберните коржи пергаментной бумагой, затем накройте алюминиевой фольгой и поместите в герметичный полиэтиленовый пакет. Не забудьте идентифицировать содержимое и датировать пакеты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте духовку до 375 градусов.Выложите коржи на сковороду и выпекайте 35-40 минут до коричневого цвета. Для большей хрусткости включите гриль и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Подавать с соусом тар-тар и полосками лингвини с соусом маринара, салатом и буханкой поджаренного чесночного французского или итальянского хлеба.

Судак в беконе с салатом из огурцов и картофеля | Рецепт с видео

Step 1/6

• 1 кг маринованные огурцы
• 300 г картофель
• 10 г укроп
• 1 лук

Очистить огурцы.Разрежьте пополам вдоль, удалите семена ложкой и нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Укроп измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2/6

• 1 столовая ложка растительного масла
• 50 мл овощного бульона

• ложка для готовки
• кастрюля с крышкой

Нагрейте немного растительного масла в кастрюле и обжарьте лук для ок. 2 мин. Добавьте картофель и готовьте прим. 5 минут.Добавьте огурцы и овощной бульон, накройте крышкой и готовьте прим. 10 минут. более.

Шаг 3/6

• 20 г сливочное масло
• 2 чайные ложки сахара
• 1 столовая ложка муки
• 150 мл овощного бульона
• 1 чайная ложка горчицы
• 50 мл белый винный уксус
• 1 столовая ложка горчичных семян
• соль
• перец

Тем временем растопите масло в кастрюле.Добавьте сахар и муку. Готовьте на среднем огне прим. 1-2 мин до образования пены. Дегласировать оставшимся овощным бульоном. Вмешайте горчицу, уксус и семена горчицы. Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте половину нарезанного укропа и взбивайте до однородной массы.

Step 4/6

Добавьте соус в кастрюлю с огурцами и картофелем. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накрыть крышкой и готовить прим. 10 минут. более.

Шаг 5/6

• 300 г Филе судака
• 7 ломтиков бекон
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль
• перец

Приправить филе судака с обеих сторон с солью и перцем.Оберните каждое филе ломтиком бекона. Нагрейте оставшееся растительное масло в сковороде, установленной на средний огонь. Обжарить филе прим. 3-4 мин. с каждой стороны. Выключите филе и дайте филе постоять в сковороде прим. 5 минут.

Шаг 6/6

Подать филе судака поверх салата из огурца и картофеля. Приправить солью и перцем по вкусу и украсить оставшимся укропом. Наслаждаться!

Катушка в новых рецептах рыбы

Если вы ищете новый способ поесть пойманной вами рыбы Айовы, вот несколько отличных идей:

Трехслойные тако с рыбой от Gritters
Предоставлено Scott Gritters

Состав:

• Салат из капусты
• Чудо-кнут
• Сливочный сыр
• Черный перец
• Лимонный сок
• Зеленый перец
• Красный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Рыба
• Рыбный кляр
• Сыр
• Сальса

Слой 1: Возьмите смесь салата из капусты и равные части Miracle Whip и сливочного сыра.Держите салат из капусты немного суше, чем обычно подается. Добавьте перец и большое количество лимонного сока и перемешайте.

Слой 2: Обжарьте зеленый и красный перец, лук и грибы в оливковом масле до готовности. Приправить любимыми специями и черным перцем.

Слой 3: используйте рыбу, обжаренную в вашем любимом рыбном кляре, нарезанную длинными тонкими кусочками. Хорошо подойдет три дюйма в длину и полдюйма в ширину.

Положите рыбу полосой у края мягкой тортильи.На одну сторону рыбы положите тонкую полоску овощной смеси. На противоположной стороне положите полоску смеси капустного салата. Посыпьте сыром и сальсой по вашему выбору.

Маринованная рыба Боба Миттендорфа

Предоставлено Бобом Миттендорфом

Состав:

• 3 фунта рыбы
• Белый уксус
• Консервная соль 3/4 стакана
• 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка специй для маринования
• 3/4 стакана белого сухого вина
• 3/4 стакана воды
• Лук нарезанный

Нарезать рыбу небольшими кусочками.Добавьте достаточно белого уксуса, чтобы покрыть рыбу, вместе с консервной солью. Перемешайте и дайте постоять 5-7 дней в холодильнике, помешивая смесь каждый день.

Через 5-7 дней хорошо промыть и залить холодной водой, дать постоять 8 часов в холодильнике, затем процедить.

Смешать сахар, приправы для маринования, белое вино и воду и довести до кипения. Добавьте 1 1/3 стакана белого уксуса и нарезанный лук в смесь сахара, специй, вина и воды. Выложите слоями рыбу и жидкости в контейнер. При желании добавьте острый перец.

Рыбное филе в микроволновке

Предоставлено Деннисом Вайсом

Для этого способа приготовления рекомендуются филе судака, синежабрика, краппи, желтого окуня или северной щуки.

Состав:

• Рыбное филе
• Приправа каджун
• Лимонный перец
• Лук сушеный
• Приправа миссис Дэш

Выложите филе на несколько слоев бумажных полотенец и просушите промокательной салфеткой.Обрызгайте плоскую стеклянную форму кулинарным спреем и выложите в нее филе толщиной в один слой. Посыпьте филе приправами на свой вкус. Поместите блюдо в микроволновую печь и готовьте одну минуту на среднем или сильном огне. Поверните филе, внешнее филе в середину и середину наружу. Слейте из посуды лишнюю жидкость. Готовьте в микроволновой печи в течение одной минуты, снова переверните и слейте воду. Повторите от 45 секунд до одной минуты, пока филе не станет белым и не начнет ломаться вилкой.

По желанию: когда рыба почти готова к разделению, покрошите филе крекерами Ritz и посыпьте все блюдо легким слоем тертого апельсина и белого сыра.Охладите 30-40 секунд, чтобы сыр расплавился и рыба закончилась.

Рыбные котлеты

Состав:

• Крекеры соленые 1 рукав
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана мелко нарезанного болгарского перца
• 3 яйца, слегка взбитые
• 1 столовая ложка острого соуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 2 стакана вареной рыбы без костей
• Пюре из бобов каннеллини 1 банка
• Соль и перец по вкусу
• Масло (для жарки)

Измельчите крекеры в мелкую крошку.Положите половину в большую миску, а другую оставьте для панировки.

Растопите масло в сковороде и обжарьте лук и перец до готовности.

Добавьте приготовленные овощи, рыбу и оставшиеся ингредиенты в миску с половиной крошек крекера. Хорошо перемешать.

Измельчите рыбную смесь в лепешки шириной 2 дюйма. Осторожно обваляйте коржи в сухарях, покрывая их с обеих сторон.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте масло. Осторожно выложите лепешки в горячую сковороду и готовьте порциями до золотистого цвета с обеих сторон.

Подавать с соусом из лайма и чили.

Рыбные котлеты из картофельного пюре с хрустящей корочкой — Kitchen Belleicious

Я говорю крабовые лепешки, вы говорите рыбные котлеты, но можете ли вы сказать рыбные лепешки с картофельным пюре? Хорошо, представьте себе это. Вы работали на кухне, создавая лучший ужин, известный человеку, — обжаренную на сковороде почерневшую тилапию с дважды запеченным картофелем и восхитительную порцию жареной спаржи. Да, чертовски хорошо 🙂 Перенесемся на две ночи вперед, и у вас останки рыбы и картошка — что вы делаете? Легко.Бросьте все вместе!

Рыба + Картофельное пюре = Рыбные котлеты с картофельным пюре. Это действительно просто. Настолько простые, что я не знаю, почему они не так, если не так, более распространены, чем крабовые лепешки. Они дешевле, чем покупка мяса крупного краба, и их легче собрать, так как вы можете просто использовать остатки. Я имею в виду давай! Вы когда-нибудь ели остатки кускового крабового мяса? Есть такая вещь — это как деликатес в этом доме 🙂 Итак, с моими рыбными котлетами с картофельным пюре вы получите ужин менее чем за 30 минут и будете довольны (О, мы так тебя любим, можем ли мы что-нибудь сделать для тебя, мама? ?) семья.Да, друзья мои, это ГЕНИЙ!

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую не выполнять этот рецепт, пока у вас не останутся остатки рыбы и картофельное пюре, потому что зачем тратить столько усилий, чтобы приготовить рыбу и картофель только для того, чтобы их размять? Если вам нужен отличный рыбный рецепт, попробуйте мою почерневшую тилапию. Вы говорите треска, я говорю тилапия. Это все равно, что сказать помидор на севере или на юге. С этими тортами это не имеет особого значения. В этом вся прелесть этого блюда. Подойдет любая рыба, если у вас есть ФЛАВА! Травы отлично сочетаются с рыбой, а также с карри и фруктовыми ароматами, такими как манго и ананас.Только убедитесь, что вы не смешиваете рыбу со вкусом манго и лайма с маслянистым сырным картофельным пюре! Что касается картофеля, попробуйте перемешать его и используйте рецепт картофельного пюре с чесноком или, возможно, даже картофельного пюре песто. Они отлично подойдут к рыбе, приправленной травами! Теперь, когда я надеюсь, что ваши творческие соки текут, давай займемся кухней и будь бесстрашным. Помните: мой рецепт ниже — из остатков. Используйте то, что у вас есть, и проявляйте творческий подход — пока у вас есть правильные измерения, как указано ниже, вы не ошибетесь!

Перед тем, как уйти! Я должен рассказать вам о моих волнующих новостях.Меня попросили стать куратором Kitchen Daily. Это удивительный кулинарный сайт, наполненный уникальными рецептами и идеями рецептов с акцентом на советы по приготовлению пищи и идеи меню. Я, например, заядлый фанат и всегда с удовольствием просматриваю самые свежие блюда, поэтому для меня было честью быть частью Kitchen Daily. На прошлой неделе они представили мои кексы с шоколадным орехом и шоколадом! Идеальное время с приходом осени. Сделайте этой девушке одолжение и проверьте это!

Рыбные котлеты из картофельного пюре с хрустящей корочкой

• 2½ стакана оставшегося картофельного пюре (я использую дважды запеченный рецепт)
• 1½ стакана измельченной оставшейся рыбы (легче измельчить при комнатной температуре)
• 1 яйцо
• 2 стакана панко
• ½ чайной ложки измельченного черного перца (нерегулярного)
• ½ чайной ложки приправы для каджуна
• посыпать паприкой
• ¼ чашки тертого пармезана
• Дважды запеченный картофель:
• 4-5 фунтов стерлингов золотистого картофеля юкона или 4 больших краснокожих картофель, я оставляю кожицу — это ваш выбор
• ½ стакана тертого сыра Монтеррей чеддер
• ½ чайной ложки соли и перца каждый
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• чашки измельченного зеленого лука
• ½ стакана молока
• ½ стакана сметана
• 3 TBSP сливочного масла

1. Измельчите картофель и рыбу.Добавьте приправы, затем яйцо и панко. Хорошо перемешать. Сформируйте маленькие котлеты, примерно 2-3 дюйма. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут или на весь день. Мне нравится делать это по утрам, чтобы я могла дышать по мере приближения обеда, зная, что у меня все это уже есть.
2. В большой сковороде на среднем огне добавьте ¼ стакана масла. Как только масло станет горячим (вы можете сбросить с пирожков небольшую крошку, чтобы посмотреть, не шипит ли масло, если так, то готово) и обжарьте котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.Возможно, вам придется делать это партиями по 3-4 котлеты, чтобы не переполнять сковороду. Подавайте в горячем виде и наслаждайтесь!
3. Для картофеля:
4. Варите картофель в большой кастрюле, пока вы не сможете легко вставить вилку в центр картофеля. Слейте воду, добавьте масло, сыр, приправы, сметану, зеленый лук и молоко. Размять, пока все не смешано.

3.3.3077

Боковое примечание: Мне нравится готовить котлеты по утрам, чтобы я мог дышать, когда приближается ужин, зная, что у меня все это уже есть, и мне просто нужно его приготовить.Предупреждение — не переусердствуйте и не забудьте, что вам все равно нужно их приготовить. НЕ подавайте котлеты в сыром виде. Это не только небезопасно, но и может заставить членов семьи усомниться в вашем здравом уме! Просто говорю…..

Как коптить рыбу и три простых рецепта

Копчение — один из старейших способов консервирования рыбы. Задолго до появления холодильников и морозильников наши предки-рыболовы научились использовать комбинацию соли и дыма, чтобы рыба не портилась. Сегодня копченой рыбы больше не требуется, но остается популярным методом приготовления для придания аромата такой рыбе, как лосось, тунец, форель, осетр и сом.

Совет: Три простых рыбных рецепта копчения (быстрая ссылка)

Большие партии рыбы можно коптить, замораживать и использовать для приготовления множества вкусных блюд. фото из Food Network

В дни, предшествующие замораживанию, копченая рыба сильно вялялась и коптилась довольно сухо для хранения при комнатной температуре или в погребе. Сегодняшние лекарства легче, поэтому большинство видов рыбы, копченной в домашних условиях, необходимо хранить в холодильнике до использования. Вы можете заморозить копченую рыбу для еще более длительного хранения.

Сегодняшний повар может выбирать из множества коптильней, и все они могут быть использованы для приготовления отличной копченой рыбы. Многие повара предпочитают недорогие вертикальные коптильные машины на угле, такие как Smoke Canyon Vertical Smoker с выносной топкой . В них используется емкость для воды внутри для приготовления влажных блюд.

Smoke Canyon Вертикальный коптильня
со смещенной топкой

Совет: Можно коптить большие партии по рыбы , охлаждать

Курильщики, работающие на пропане, популярны в рыболовных лагерях и дома.Например, Masterbuilt Sportsman Elite 40-дюймовая сверхширокая двухдверная пропановая коптильня имеет кнопочное зажигание, пространство для приготовления пищи площадью 2000 квадратных дюймов, регулируемые газовые регуляторы и очень большое смотровое окно в дверце коптильни. представляет собой отдельную дверцу для дерева и воды под дверцей коптильной камеры, этот коптильня позволяет добавлять дрова и воду, не открывая варочную камеру, что позволяет поддерживать более постоянную температуру приготовления. Электрические коптильни

также отлично подходят для приготовления вкусной рыбы и бывают разных видов, от недорогих базовых моделей, таких как Bradley Electric Water Smoker , до высокотехнологичных продуктов, таких как Masterbuilt Gravity Series 560 Digital Charcoal Grill и Smoker с улучшенными цифровая схема, позволяющая точно контролировать время, температуру и уровень дыма для получения сочных результатов каждый раз.

Bradley Smoker Электрический коптильник

Если вы планируете готовить для толпы и хотите вложить деньги в курильщика, который прослужит всю жизнь, вы также можете рассмотреть некоторые из крупных курильщиков на колесиках из сварной стали, такие как те, которые доступны от Horizon smokers можно найти по адресу www.basspro.com .

Совет: Большие партии из рыбы можно коптить в холодильнике и использовать во множестве вкусных рецептов.

Способы копчения рыбы различаются, но все они основаны на нескольких общих принципах.Ниже приведены очень общие шаги, которые вы можете использовать, чтобы коптить собственную рыбу. Вы можете немного поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы приготовить собственный рассол. Начните с основного рассола, указанного в шаге 1, а затем добавьте в него то, что вам нравится. Добавки, которые стоит попробовать, включают лимонный сок, зубчики чеснока, ром, соевый соус, луковую соль, чесночный порошок или другие ингредиенты, вкус которых вам нравится.

Шаг 1. Подготовка рыбы

Положите небольшую фаршированную (потрошеную, без головы) рыбу, филе рыбы или кусочки рыбы без костей с кожей, оставленной с одной стороны, в основной рассол:

• 1/2 стакана не йодированной соли
• 1/2 стакана сахара
• 1 литр воды

Перемешайте ингредиенты до растворения соли и сахара.Затем поместите рыбу в миску, полностью залейте куски рассолом и поставьте в холодильник. Кусочки рыбы толщиной в один дюйм и более должны находиться в рассоле от восьми до двенадцати часов. Для более тонких изделий достаточно шести-восьми часов.

Шаг 2 — Погладить сухую рыбу

Дрова для копчения Jack Daniel’s

Выньте рыбу из рассола и промойте каждый кусок холодной водой. Осторожно промокните бумажными полотенцами и положите кусочки на вощеную бумагу, чтобы они высохли на воздухе примерно в течение часа.

Шаг 3. Копчение рыбы

Коптить рыбу два часа в коптильне, нагретом до 200 градусов.При копчении используйте свою любимую древесную щепу или куски. Вы можете вырезать и сушить древесину самостоятельно или покупать предварительно упакованные материалы, такие как Western Wood Smoking Chips или Jack Daniel’s Wood Smoking Chips . Поэкспериментируйте, чтобы найти вкус, который вам больше всего нравится. Хорошими древесными добавками для ароматизации копченой рыбы являются гикори, ольха, яблоко и вишня. При необходимости добавьте больше древесной щепы в процессе копчения, в зависимости от того, какой вкус дыма вы хотите.

Совет: Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд, зная, какие продукты усиливаются каждой из трех категорий дыма.Узнать больше Получите максимум удовольствия от жареных или копченых блюд.

Для некоторых типов курильщиков вы также можете добавить ароматизатор, используя подготовленные ингредиенты для копчения, такие как Бискетты со вкусом курильщика Брэдли , или, если вы экспериментируете со вкусом и хотите использовать свои варианты, попробуйте Бискетты со вкусом курильщика Брэдли .

Копченая рыба вкусна сама по себе, или ее можно использовать в самых разных рецептах, включая следующие.

1.Копченый рыбный соус

Что вам понадобится

• 1-1 / 2 стакана копченой рыбы в крошке
• 1/2 стакана молока
• 8 унций. сливочный сыр, размягченный
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
• 3 чайные ложки сладкого маринада
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• Кайенский перец, соль и перец по вкусу

Положите копченую рыбу в миску среднего размера и добавьте молоко.Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Вмешайте остальные ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов, пока ароматы не смешаются. Подавать с любимыми крекерами.

---

Котлеты рыбные копченые. Фото любезно предоставлено PDPhoto.org

2. Копченые рыбные котлеты

Что вам понадобится

• Копченая рыба 12 унций
• 1/4 стакана сладкого маринада
• 1/2 стакана панировочных сухарей без приправ
• 1 красный болгарский перец, измельченный
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 1/3 стакана майонеза
• 2 яйца, слегка взбитые
• 1 чайная ложка сушеной итальянской приправы
• 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Сливочное масло для жарки

В чаше кухонного комбайна, снабженной стальным лезвием, измельчите рыбу, приправу, панировочные сухари и болгарский перец до мелкой нарезки.Переложить в миску и смешать с соевым соусом, майонезом, яйцами, сушеными травами, укропом и перцем. При необходимости добавьте еще панировочных сухарей, чтобы получилась плотная рыбная смесь. Сформируйте около двенадцати (трех дюймов) пирожков.

В сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне нагрейте достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно сковороды. Разложите рыбные котлеты на сковороде, не касаясь друг друга, и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, перевернув один раз (примерно четыре минуты на каждую сторону). Пироги должны быть влажными, но не кашицеобразными. Сверху полейте ложкой соуса тартар или вашего любимого рыбного соуса.

---

3. Омлеты с копченой рыбой

Что вам понадобится

• 12 крупных яиц
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Масло сливочное
• 6 унций. рыба копченая, рубленая
• 4 столовые ложки нарезанного красного лука
• 8 столовых ложек взбитого сливочного сыра

Взбейте яйца, соль и перец в большой миске до однородного состояния. Растопите две чайные ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Вылейте 3/4 стакана яичной смеси в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут мягко, часто помешивая и приподнимая края яиц, чтобы сырая часть стекала под ними, при необходимости накрыв сковороду, чтобы закрепить верх. На половину омлета выложить 1/4 копченой рыбы. Посыпать одной столовой ложкой лука и посыпать двумя столовыми ложками сливочного сыра. Сложите омлет пополам и выложите на тарелку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, чтобы приготовить еще три омлета.

10 лучших рыбных баттеров и приправ

Есть много рыбных приправ и жидкого теста на выбор, но какие из них лучше? (Фото Челси Уолтерс)

Челси Уолтерс и Джессика Сортильон

Распечатать рецепт

При таком большом количестве рыбного теста и приправ найти лучшее может быть непросто.Наша команда опросила рыболовов и шеф-поваров, протестировала различные смеси приправ и жидкого теста на наших кухнях, а также поискала в Интернете наши любимые 10 лучших рыбных жидких продуктов и приправ. Вы наверняка захотите хранить эти рыбные панировочные смеси и приправы в своей кладовой для специй.

Primal Palate Приправа для морепродуктов

Приправа для морепродуктов (Фото любезно предоставлено Primal Palate)

Приправа для морепродуктов Primal Palate не только красиво упакована, но и невероятно универсальна.Эта приправа, наполненная цитрусовым вкусом и вкусными зелеными ингредиентами, сочетает в себе цедру лимона, чеснок, петрушку, лавровый лист и многое другое, создавая хорошо сбалансированную смесь, которая дополняет все виды морепродуктов.

Нам также сказали, что эта конкретная смесь приправ УДИВИТЕЛЬНА для креветок. Мы решили проверить эту теорию, приготовив несколько фунтов креветок с приправой для морепродуктов и применив их к работе. Когда все мы в офисе сунули в рот креветки с приправами, мы были поражены их вкусом!

Эта смесь прекрасно сочетается с любыми моллюсками, и мы можем подтвердить, что она безумно хороша для креветок, но мы также уверены, что она отлично подходит для любых блюд из морепродуктов.С этой приправой нет предела, поэтому поэкспериментируйте, добавив приправу из морепродуктов Primal Palate в омаров, рыбу с жареным картофелем, лосось и многое другое.

Попробуйте использовать смесь приправ Primal Palate в этом

Быстрый и легкий рецепт лососевых пирогов

Розничная торговля: 9,95 $ | Контакт: Primal Palate

---

Приправа для рыбной изысканной рыбы в западном стиле

Приправа для рыбы для гурманов в западном стиле (фото любезно предоставлено Hi Mountain Seasonings)

Если вы хотите привнести в пресную или соленую воду ароматы Дикого Запада поймать, достать бутылку приправы Hi Mountain Gourmet Fish Western Style.Приправы, такие как черный перец, горчица, базилик и тимьян, идеально сочетаются с сыром пармезан, луком, винным порошком херес и другими ингредиентами, создавая пикантную приправу для всех видов рыбы. Вино из хереса придает смеси приправ слегка сладковатый и почти дымный аромат — и у него прекрасный вкус.

Яркий вкус этой рыбной приправы Hi Mountain является прекрасным дополнением к любому рыбному блюду, но мы рекомендуем попробовать ее на форели из горного ручья. Обваляйте целую форель в смеси приправы Gourmet Fish Western Style и муки, прежде чем обжарить форель на сковороде на костре.Соедините его с морозно-холодным или насладитесь завтраком с копченым беконом по-деревенски и чашкой горячего черного кофе перед восходом солнца.

Розничная торговля: 3,99 $ | Контакт: Hi Mountain Seasonings

---

Frontier Organic Cajun Seasoning Blend

Frontier Organic Cajun Seasoning Blend (Фото любезно предоставлено Frontier Co-op)

С Frontier Organic Cajun Seasoning Blend вы можете добавить немного южной пиццы морская кухня. Если вы не знакомы с этой ароматной специей и компанией, которая за ней стоит, самое время познакомиться.

Frontier Co-op начинался как операция для двух человек в небольшом речном домике в Айове в середине 1970-х годов. С тех пор она значительно расширилась до крупной корпорации, предлагающей широкий спектр продуктов, включая приправы, чаи, средства личной гигиены и многое другое. Они постоянно приносят пользу сообществу, и они делают то, что делают очень хорошо.

Смесь органических специй в приправе Cajun повысит качество практически любого блюда из морепродуктов и превратит рыбу в блюдо, которое пробудит ваши вкусовые рецепторы.Этот необычный микс специй отлично сочетается с креветками и раками. Смешайте эту приправу с традиционным гамбо из морепродуктов, и вы почувствуете, что попали в самое сердце Нового Орлеана.

Попробуйте эти рецепты с использованием смесей приправ Frontier Co-op:

Рецепт шашлыка из черных креветок

Рецепт мармелад из морепродуктов и колбасы

Сэндвич с черным сомом и пряным азиатским соусом

9000

Обращайтесь: Frontier Co-op

---

Приправа OLD BAY

Приправа OLD BAY (Фото любезно предоставлено McCormick & Company, Inc.)

OLD BAY — это классическая универсальная приправа, которая вас не подведет, отлично подходит для морепродуктов (и всего остального). Это был основной продукт кухни в домашних условиях более 75 лет, и не зря — он вкусен практически во всем. Оригинальная смесь приправ из 18 трав и специй хорошо сочетается с рыбным филе, похлебками, вареными крабами, печеным картофелем и т. Д.

Один из наших любимых способов употребления OLD BAY (помимо, конечно, «Кровавой Мэри») — это панировка для жареного во фритюре сома.Чтобы приготовить этот южный фаворит, замочите филе сома в пахте, обмажьте его кукурузной мукой, приправленной OLD BAY, а затем обжарьте до золотистого цвета. Завершите это вкусное блюдо гарниром из кукурузных початков и кукурузой.

Южный жареный сом, приготовленный с приправой OLD BAY. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)

Попробуйте эти рецепты с приправой OLD BAY:

Рецепт южного жареного сома

Локо-меч на гриле с рецептом сальсы из свежего манго

OLD BAY Рецепт завтрака с крабами

: 3 доллара.64 | Контактное лицо: McCormick & Company, Inc.

---

---

---

Классическая приправа для чернения тети Салли для Нового Орлеана

Приправа для чернения для Нового Орлеана (фото любезно предоставлено тетей Салли)

В 1935 году тетя Салли начала продавать сладкие пралине во французской креольской общине Нового Орлеана. С тех пор они расширили свой ассортимент, включив в него еще больше южных продуктов питания, таких как острый соус и, как вы уже догадались, приправы!

Если вам нравится хорошая каджунская кулинария, мы настоятельно рекомендуем готовить с настоящей приправой для чернения тети Салли.Увлечение почерневшей рыбой берет свое начало в Новом Орлеане, и поверьте нам, когда мы говорим, эта компания усовершенствовала приправу для нее.

Классическое блюдо из череной рыбы, подается с гарниром из бамии и салатом из огурцов и лука. (Фото любезно предоставлено FloridaSportsman.com)

Чтобы приготовить почерневшее рыбное блюдо до максимума, сначала обваляйте филе в топленом масле, а затем покройте его классической приправой для чернения тети Салли для гурманов. Поместите приправленную рыбу в раскаленную чугунную сковороду и наблюдайте, как ваше филе шипит и начинает чернеть.Попробуйте этот восхитительный рецепт почерневшей рыбы от FloridaSportsman.com, приготовленный тети Салли, и вы не будете разочарованы.

Розничная торговля: 3,99 $ | Телефон: Тетя Салли

---

Andy’s Fish Панировка: красная, желтая, каджунская

Andy’s Fish Панировочные смеси: красная, каджунская, желтая (фото любезно предоставлено Andy’s Seasoning)

Панировка морепродуктов не всегда так проста, как кажется. Крошки часто отказываются удерживать влажную консистенцию рыбы, в результате чего остается приготовленная рыба и хрустящие панировочные сухари.Если вы столкнулись с этой дилеммой панировки, попробуйте качественную рыбную панировку Энди. Они доведены до совершенства и просты в использовании.

Andy’s предлагает различные панировочные смеси для определенных видов морепродуктов, от красной до белой рыбы, у них есть все, что вы ищете. Поскольку смесь предварительно заправлена, приготовление рыбы в панировке становится проще простого. Просто положите филе в большой пакет с застежкой-молнией, вылейте содержимое сумки Энди, встряхните его, затем запекайте или жарьте, чтобы получилось аппетитное блюдо.

Положите хлеб из красной рыбы на лосося, окуня или креветок, и вы станете настоящим кормильцем семьи (каламбур). Венгерская паприка — звезда этого микса, придающая вашей рыбе острый вкус.

Yellow Fish Breading — это традиционная смесь из кукурузной муки, которая дополняет множество различных видов рыб и позволяет выделить натуральный вкус вашего улова. Мы рекомендуем покрыть этой смесью мягкую рыбу, например тилапию, а затем жарить ее до тех пор, пока естественный бежево-желтый цвет не превратится в золотисто-коричневый.

Если вам нравится пряный вкус рыбного кляра, попробуйте Andy’s Cajun Fish Breading. В этой панировочной смеси невозможно победить южную жару! Что нам больше всего нравится в этой панировке, как и во всех панировках и тестах Энди, так это то, что здесь нет никакого мышления. Все, что вам нужно сделать, это покрыть свои морепродукты этой ароматной смесью, и у вас есть творение Cajun.

Розничная торговля: Варьируется | Контактное лицо: Приправы Энди

---

Victoria Taylor’s Toasted Sesame Ginger

Поджаренная смесь приправы с кунжутом и имбирем (Фото любезно предоставлено Victoria Gourmet)

Со слоганом вроде «Потому что вкус — это все» — нам просто нужно было посмотреть, что может предложить Victoria Gourmet.Все их специи и приправы изготовлены из высококачественных ингредиентов, и каждая смесь наполнена тоннами и тоннами аромата.

Мы попробовали три из их лучших смесей приправ: морепродукты, поджаренный кунжутный имбирь и пикантные травы лимона. Все три были восхитительны, но если бы мы только могли выбрать одну из приправ Виктории Тейлор и хранить ее в нашей кладовой для специй, это были бы Поджаренный имбирь кунжута. В его состав входит смесь семян кунжута, имбиря, чеснока, морской соли, красного перца и поджаренного кунжутного масла в азиатском стиле.

Поджаренный имбирь с кунжутом придает блюдам из рыбы характерный ореховый вкус и текстуру, что делает его идеальным для жареного блюда. Так что вытащите вок, откройте бутылку саке и смешайте эту приправу с жареной рыбой и овощами, чтобы получить необычный вкус. Обязательно попробуйте эту смесь на тунце в кунжутной корочке и стейках лосося — это так вкусно!

Розничная торговля: 3,99 $ | Контактное лицо: Victoria Gourmet

---

Смесь для панировки / жидкого теста для рыбного ланча, оригинальный рецепт

Смесь для панировки и теста для рыбного ланча на берегу, оригинальный рецепт (фото любезно предоставлено Shore Lunch)

Признана многими как одна из лучших рыбных панировок смеси всех времен, добавление в наш обзор смеси для рыбной панировки и жидкого теста Shore Lunch по оригинальному рецепту было несложным делом.Это один из самых вкусных тесто и, в отличие от других смесей, он не тяжелый и не грубый.

Этот оригинальный рецепт позволяет вам выбрать, что вы предпочитаете — обжарить рыбу или пекутся, так что вам не придется заранее принимать сложное решение от шеф-повара.

Чтобы обжарить рыбу с использованием Shore Lunch, смочите филе рыбы во взбитых яйцах, а затем обваляйте в жидком тесте. Обязательно обмажьте филе рыбы со всех сторон сухой смесью. Затем обжарьте каждое филе с покрытием в разогретом масле в течение 2-3 минут. Готовое рыбное филе легко отслаивается вилкой.

Розничная торговля: 3,99 $ | Контакт: Обед на берегу

---

Тони Чачер Оригинальная креольская приправа

Оригинальная креольская приправа Тони Чачера (фото любезно предоставлено Тони Чачером)

Еще одна универсальная рыбная приправа, которую мы любим, — это оригинальная креольская приправа Тони Чачера. Используйте его, чтобы усилить вкус рыбы, гамбо, овощей, супа, чего бы вы ни пожелали. Вы можете буквально использовать эту приправу практически для всего, к чему бы вы добавили поваренную соль.

Эта оригинальная креольская приправа придаст аромат вашим рыбным блюдам легким прикосновением (не слишком острым).

Попробуйте приготовить джамбалаю с колбасой андуилле и креветками или гамбо из моллюсков с этой смесью Тони Чачера, и вы почувствуете, что сидите во внутреннем дворике ресторана в NOLA посреди Марди Гра!

Розничная торговля: 5,85 $ (3 упаковки) | Контактное лицо: Тони Чачер

---

DIY Быстрое и хрустящее рыбное тесто

Рецепт быстрого и хрустящего рыбного теста

Хотя часто кажется проще и удобнее использовать предварительно упакованную смесь для теста, пробовали ли вы приготовить ее самостоятельно? Мы нашли рецепт рыбного теста, который просто приготовить, а результаты просто восхитительны.

Из рыбного теста было очень легко приготовить действительно вкусную рыбу с жареным картофелем. Мы использовали треску, но этот рецепт подойдет и для другой рыбы, такой как палтус, судак или саугер. Тесто такое хрустящее и легкое.

Так что вместо того, чтобы брать коробку с рыбным тестом у местного бакалейщика, попробуйте приготовить этот рецепт быстрого и хрустящего рыбного теста — вы будете рады, что сделали.

Порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• 4 филе судака (или почти любая белая рыба)
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки лукового порошка
• чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки лимонного перца (по желанию)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• Растительное масло для жарки

Направление:

1.Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Медленно добавьте молоко и воду в сухую смесь и взбивайте до однородной массы.

2. Филе судака обвалять в универсальной муке, а затем окунуть в жидкое тесто; позволяя излишкам стечь.

3. Обжарить филе на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон и до готовности рыбы.

Чтобы узнать больше о таких рецептах, как это быстрое и хрустящее рыбное тесто, посетите сайт MissHomemade.com.

Какой рыбный кляр и приправу вы предпочитаете?

Пресноводных рыбных котлет: уважение к каждому улову

Есть в морозилке что-нибудь из улова прошлым летом? Вот отличный рецепт рыбного пирога или гамбургера: очень простая основа, которую вы можете добавить в фрикадельки, бургеры, рыбные котлеты и подавать с бесконечным количеством ингредиентов (от булочки для гамбургера и картофеля фри до свежей китайской брокколи и кимчи).Это также верный способ использовать каждый кусок пойманной рыбы и почтить ее жизнь. На своей основной работе я часто заразился миннесотским судаком, поэтому я начал откладывать мясо живота или любой небольшой клочок и замораживать его. Через несколько месяцев у меня было бы примерно 2 фунта. Это действительно складывается! Не будь придурком и трать его попусту #fishlipstotail

Пресноводные рыбные котлеты

Выход: 2 порции

Состав:

Судак, щука, солнечная рыба, форель, окунь или любая другая пресноводная рыба, которая вам нравится

1 яйцо, слегка взбитое

Панировочные сухари 3 / 4c, мелкого помола

1 лимон, цедра

1 т укроп, нарезанный

1 тонна тархуна, нарезанная

1 т петрушки, нарезанной

2т лукового порошка

2т чесночного порошка

1т черного перца

1т морской соли

Масло виноградных косточек 1/4 ц для жарки (местный вариант)

Направление:

С помощью ножа для филе очистите рыбу и удалите все кости, чешую или белые сухожилия с мяса.Пальцами нащупайте все это в мясе. Затем разрежьте на 1/2 части.

Поместите все ингредиенты в нереактивную миску для смешивания и перемешайте руками в течение 2 минут или до тех пор, пока все не смешается равномерно. Вы также можете использовать кухонный миксер или кухонный комбайн для этого шага.

Как только фарш полностью перемешается, сделайте небольшую тестовую фрикадельку и приготовьте ее. Попробуйте на вкус соль. Нужно больше? Если да, добавляйте по щепотке за раз. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока приправа не станет там, где вы хотите.

Когда мясо будет готово, вы можете превратить его в котлеты или фрикадельки и жарить на гриле, тушить или запекать их в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F.

Подавать в виде рыбных котлет с салатом, помидорами и луком или поверх ваших любимых овощей и риса. Из них также получаются отличные обертки из салата, если их превратить в маленькие фрикадельки.

.