Рецепт полтавские галушки фото: Полтавские галушки рецепт с фото пошагово и видео

Полтавские галушки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты для теста

Шаг 2:

В кефир насыпаем 2-3 части всей муки, перемешиваем

Шаг 3:

Затем добавляем соду и соль

Шаг 4:

Добавляем остальную муку, оставив примерно 0,5 стакана для подсыпки стола

Шаг 5:

Тесто должно получится мягким, липким, не очень крутым, таким, чтобы с ним можно было в дальнейшем работать, по консистенции примерно как на кефирные пирожки. Даем тесту отдохнуть 20 минут, за это время клейковина в муке разбухнет

Шаг 6:

Через указанное время щедро посыпаем стол мукой, берем часть теста и формируем из него колбаску толщиной около 2 см

Шаг 7:

Нарезаем колбаску кусочками толщиной в 2 см

Шаг 8:

Далее галушки отвариваем. Сделать это можно двумя способами

Шаг 9:

На пару (в качестве пароварки я использую мультиварку, выставив нужный режим)

Шаг 10:

Когда вода закипит, устанавливаем подставку для приготовления на пару, предварительно смазанную растительным маслом, галушки укладываем на расстоянии друг от друга, т.к. они увеличиваются в размерах

Шаг 11:

Варим на пару 7 минут

Шаг 12:

Или отвариваем галушки в подсоленной воде 5-7 минут

Шаг 13:

Готовые галушки вылавливаем при помощи шумовки

Шаг 14:

Считается, что галушки на пару пышнее… Я специально сравнила галушки, сваренные обоими способами. Слева та, что сварена на пару, справа — в кастрюле. Мне показались они одинаковыми, единственное та галушка, которая сварена на пару, имеет более правильную форму. Но, возможно, это особенности моей пароварки-мультиварки? Попробуйте оба способа, чтобы сравнить!

Шаг 15:

К каждой сваренной партии галушек добавляем по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы галушки не слиплись. Посуду с галушками периодически встряхиваем. Я складываю галушки в большой глиняный горшок и накрываю крышкой, так галушки сохраняют тепло и их можно в дальнейшем запечь при желании в духовке. Конечно, галушки можно кушать уже и в этом виде, но гораздо вкуснее подавать их вместе с заправкой

Шаг 16:

А для заправки нам понадобится: немного отварной курицы, лук, морковь, чеснок, подчеревок (или сало с мясной прослойкой, или жирная свинина), мне нравится именно эта часть, т.к. она менее жирная — это я бы сказала это что-то среднее между салом и мясом

Шаг 17:

Нам потребуется также бульон, в котором варилась курочка, и немного сметаны

Шаг 18:

Подчеревок нарезаем произвольными кусочками

Шаг 19:

Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир

Шаг 20:

Тем временем лук режем, морковь трем

Шаг 21:

Подчеревок (сало, мясо) солим

Шаг 22:

Добавляем свежемолотый черный перец

Шаг 23:

Когда подчеревок немного обжарился, добавляем нарезанный лук

Шаг 24:

Затем тертую морковь, перемешиваем и тушим под крышкой 5-7 минут

Шаг 25:

Затем сюда же пропускаем чеснок через пресс. Должна сказать что на этом этапе на кухне стоит обалденный аромат и скорее всего домашние уже прибежали посмотреть чем это же так пахнет)))

Шаг 26:

Добавляем отварную курицу

Шаг 27:

Вливаем бульон

Шаг 28:

Добавляем сметану, можно еще немного подсолить по вкусу

Шаг 29:

Тушим под крышкой еще 5 минут, ориентируемся по подчеревку, он должен стать мягким. Вариантов заправки множество: фарш+лук+морковь+чеснок+бульон+сметана, курица+лук+морковь+чеснок+…, сало обжарить до шкварок+лук+…, мясо+лук+… Выбирайте понравившийся вам!

Шаг 30:

Галушки поливаем заправкой и подаем к столу! Можно пойти дальше и запечь в этом самом горшке еще минут 20. Но по мне это уже очень и очень вкусно!

Шаг 31:

Приятного аппетита!

Галушки полтавские. Рецепт с фото.

Блюда украинской кухни – это многовековые традиции, потрясающий вкус и необычайная полезность. При фразе «украинская кухня», обычно, сразу всплывает перед глазами красный борщ, вареники с капустой, гуцульский банош, кутья и, конечно же, полтавские галушки. Мне довелось их попробовать в прошлом году в славном украинском городе Полтава, то есть, на самой родине этого сытного и ароматного блюда.

Кстати, а вы знаете, что там даже есть памятник полтавской галушке? В качестве доказательства его существования и моего к нему визита прилагаю фото.

Ну, а дети, естественно, сразу по приезду домой попросили, нет, потребовали! приготовить это блюдо дома. Делать нечего: позвонила полтавским друзьям, записала рецепт и приступила. Так как в таких кухонных делах я, скорее экспериментатор, а не консерватор, то строго рецепта не придерживалась и внесла свои корректировки с учетом вкусовых предпочтений моего семейства.

Галушки полтавские. Рецепт (фото).

Итак, что нам понадобится для приготовления полтавских галушек:

•             мука пшеничная в/с – 2,5 стакана (400 г)

•             яйцо – 1 шт.

•             кефир – ¾ стакана (170 г)

•             соль – 0,5 ч.л.

•             сода – 0,5 ч.л.

•             оливковое масло – 1 ст.л.

•             куриные бедрышки – 4 шт.

•             подчеревина копченая (сало с прослойками мяса) – 250 г

•             сметана или жирные сливки – 300-350 мл

•             соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Приступим сначала к тесту. Смешиваем в миске яйцо, соль, соду, оливковое масло и кефир.

В полученную массу добавляем частями муку.

]

Тесто должно получиться мягче, чем на вареники, но не липнущим к рукам. Даем ему устояться с полчаса.

Пока тесто отдыхает и набирается сил, приступаем к мясу. Нарезаем длинными брусочками подчеревину.

Выкладываем на сухую сковороду и ставим на слабенький огонь. Время от времени помешиваем и ждем, когда вытопится жир, а сало с прослойками мяса приобретет красивый золотистый оттенок.

Пока подчеревина жарится на сковороде, отделяем мясо на куриных бедрышках от костей и нарезаем небольшими кубиками.

Готовую подчеревину достаем из сковороды, в которую выкладываем теперь куриное мясо и перчим его.

Обжариваем до готовности.

Теперь возвращаем в сковороду к мясу подчеревину,  заливаем все сметаной или сливками, солим. Хорошо перемешиваем.

Когда начнет закипать, уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 5 минут.

Теперь приступаем непосредственно к галушкам. Из половины теста формируем длинную колбаску.

Нарезаем на кусочки около 2 см длиной.

Готовим галушки на пару: так они не развариваются и получаются мягче.

В это время повторяем процедуру с оставшейся половиной теста.

Получившиеся галушки выкладываем в жаропрочную посуду так, чтобы осталось место для мяса.

Аккуратно заполняем оставшееся пространство мясом и подливой.

Не накрывая крышкой, отправляем кастрюльку с содержимым минут на 20 в духовку, разогретую предварительно до 200 °С.

Готовое блюдо сразу же раскладываем по порционным тарелкам и кушаем с огромным удовольствием!

Полтавские галушки в горшочках рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Галушки в горшочках

Как вы уже поняли, рецептов галушек огромное количество. На сайте вы можете найти отличные рецепты их приготовления. И сейчас я хочу пополнить коллекцию сайта ещё одним интересным рецептом. Если вы любите галушки и любите готовить в горшочках, то непременно попробуйте галушки в горшочках с курицей и грибами.

Тесто на галушки вы можете приготовить обычное или на основе картофеля. Я сегодня решила показать именно второй вариант, так как с обычным тестом я уже опубликовала несколько рецептов. Угощайтесь!

Как приготовить «Полтавские галушки в горшочках» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления галушек в горшочках возьмём картофель, муку, яйцо, лук, грибы, филе куриное, картофель отварной, соль и перец по вкусу, масло сливочное, масло подсолнечное для жарки, сметану, воду.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления теста на галушки. Для этого возьмём отварной картофель или картофель в мундире и истолчем в пюре. Ничего не добавляем, должна получиться клейкая масса.

Шаг 3 Ссылка

В картофельное пюре вбиваем яйцо, добавляем соль и перец по вкусу.

Шаг 4 Ссылка

Перемешиваем до однородности.

Шаг 5 Ссылка

И постепенно начинаем подсыпать муку.

Шаг 6 Ссылка

Замешиваем мягкое эластичное тесто.

Шаг 7 Ссылка

Тесто необходимо хорошо вымесить руками, подсыпая муку по необходимости.

Шаг 8 Ссылка

Раскатываем тесто в колбаску.

Шаг 9 Ссылка

Нарезаем наискосок на небольшие кусочки, толщиной по 0,5 см.

Шаг 10 Ссылка

В глубокой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду, добавляем в него кусочек сливочного масла. Затем бросаем тесто на галушки и перемешиваем их ложкой.

Шаг 11 Ссылка

Варим галушки на среднем огне до тех пор, пока они всплывут на поверхность. Даём им ещё несколько минут покипеть и снимаем с огня.

Шаг 12 Ссылка

Готовые галушки вынимаем из кастрюли шумовкой. В таком виде их можно подавать со сметаной или шкварками.

Шаг 13 Ссылка

Для дальнейшего приготовления галушек в горшочках, измельчаем лук и грибы.

Шаг 14 Ссылка

Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе.

Шаг 15 Ссылка

Грибы и лук пережариваем в небольшом количестве масла.

Шаг 16 Ссылка

Горшочки обмазываем сливочным маслом, раскладываем в них галушки.

Шаг 17 Ссылка

Сверху выкладываем куриное филе и грибы с луком.

Шаг 18 Ссылка

Заливаем водой вровень с филе и добавляем сметану. Так же можно залить бульоном или сливками.

Шаг 19 Ссылка

Запекаем в духовке при температуре 200°C в течении 30 минут.

Шаг 20 Ссылка

Полтавские галушки в горшочках готовы. Приятного аппетита!

Галушки с печенью на пару рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Галушки с печёнкой

Я уже опубликовала на сайте один рецепт полтавских галушек — галушки с курицей и чесноком. Но это не единственный рецепт знаменитых галушек и я предлагаю вам попробовать приготовить ещё одни галушки с начинкой из куриной печени.

Они, как и любые другие галушки, замешиваются на кефире с содой и готовятся на пару. Это отличительная черта полтавских галушек. По крайней мере так пишут в литературе. Поскольку начинка сама по себе суховата, галушки по этому рецепту подают со сметаной или бульоном. Угощайтесь!

Как приготовить «Галушки с печенью на пару» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления галушек с печенью на пару возьмём муку, кефир, яйцо, соль, соду, печень куриную, лук, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

В глубокую миску вбиваем яйцо, добавляем соль и разбалтываем вилкой.

Шаг 3 Ссылка

Доливаем тёплый кефир, перемешиваем. Всыпаем соду.

Шаг 4 Ссылка

Оставляем кефир на 15 минут.

Шаг 5 Ссылка

Затем начинаем постепенно подсыпать муку и замешиваем мягкое, слегка клейкое тесто. Накрываем его салфеткой и оставляем отдыхать на 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Принимаемся за начинку. Для этого крупно нарезаем лук.

Шаг 8 Ссылка

Всыпаем лук, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне.

Шаг 9 Ссылка

Когда печень практически готова, солим и перчим её по вкусу. Доводим до готовности, снимаем с огня и даём остыть.

Шаг 10 Ссылка

Затем печень вместе с луком пропускаем через мясорубку.

Шаг 11 Ссылка

Теперь отдохнувшее тесто вымешиваем, подсыпая муку, до его гладкости и эластичности.

Шаг 12 Ссылка

Раскатываем тесто в тонкий пласт.

Шаг 13 Ссылка

Стаканом выдавливаем кружочки.

Шаг 14 Ссылка

В центр каждого кружочка выкладываем печень, приблизительно по 1 ч. л.

Шаг 15 Ссылка

Теперь формируем галушку. Для этого края кружочка слегка оттягиваем и защипываем по кругу юбочкой.

Шаг 16 Ссылка

Дальше, в отверстие вставляем указательный палец и защипываем по кругу саму верхушку. У нас получится небольшой мешочек из теста с начинкой.

Шаг 17 Ссылка

Процедуру повторяем со всеми кружочками. Если у вас не получается, то верхушку не обязательно оставлять открытой.

Шаг 18 Ссылка

Готовим паровую баню. В кастрюле доводим воду до кипения. Берём дуршлаг, смазываем дно и подсолнечным маслом и выкладываем в него галушки на небольшом расстоянии друг от друга.

Шаг 19 Ссылка

Ставим дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Рецепт: Полтавские галушки | авторский вариант

Ингредиенты:
морковь — 3 шт.;
свинина — 700 гр;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 3 шт.;
масло подсолнечное — 100 мл;
перец болгарский — 1 шт.;
шампиньоны — 500 гр;
лук репчатый — 3 шт.;
тесто постное — 300 гр.;
перец острый — 1 шт.;
зира (кумин) — 2 ч. л.

Полтавские галушки, авторский вариант
Существуют десятки рецептов полтавских галушек, этому блюду даже поставлен памятник в Полтаве. Сегодня мы делаем классические галушки, но с некоторыми вариациями.

Крупно режу жирную свинину.

Так же крупно – лук,

морковь

и грибы (у меня – шампиньоны).

В трехлитровый котел наливаю 100 мл подсолнечного масла, бросаю в него спичку и ставлю на самый сильный огонь.

Спичка вспыхнула, значит температура масла поднялась до 100 градусов: можно закладывать мясо.

КАЖДЫЙ кусочек свинины должен подрумяниться, только после этого можно добавить лук.

Лук жарится совсем немного (буквально минуту), после чего добавляется морковь,

через пару минут – грибы.

Все жарится (не тушится !!!) на самом сильном огне. Внимательно следим за луком. Вот почему я порезал его максимально крупно, ведь жариться луку долго – с мясом, морковью и грибами. Как только лук станет прозрачным, добавляю в котел острый и болгарский перец, зиру, лавровый лист.

Солю и заливаю кипятком, чтобы вода стояла сантиметров на пять над мясом.

Снижаю огонь до минимального и под закрытой крышкой оставляю тушиться на полтора часа.

Пока свинина с грибами и морковью тушится, делаю тесто для галушек. Два яйца,

вода,

мука – все традиционно. Солю и добавляю в тесто измельченную в пыль зиру.

Раскатываю крутое тесто, зернышки зиры видны на его поверхности.

Галушки бывают рваными и резаными. Рваными, это когда от куска тесто отрываешь пальцами и бросаешь в котел. Резаными – формируешь из теста колбаску, которую потом режешь на кусочки. Я сегодня предпочел второй вариант.

Итак, прошло 1,5 часа. Увеличиваю огонь до максимального и бросаю в котел галушки. Как только бульон опять начинает кипеть, снижаю огонь до минимального, накрываю котел крышкой и оставляю тушиться минут на 20-25. Готовность блюда проверяется по готовности теста. Выключаю огонь, добавляю крупно порезанные зеленые укроп, петрушку, черный перец горошком

и оставляю томиться минут 15.
Почему рецепт авторский ? Потому что в классический (ну, скучно мне постоянно готовить классику !) я добавил новые ингредиенты – зиру, болгарский перец и грибы – их не должно быть в классических полтавских галушках. Тем более не должно быть зиры в тесте ! Но блюдо от добавок стало еще вкуснее.

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

рецепт с фото и видео

Даже не специалист по украинской кухне знает, что такое галушки. Это блюдо всегда было таким же символом Украины, как борщ и сало. Многие страны переняли рецепт галушек и доработали его под себя. Так появились белорусские клецки, ингушские галушки, итальянские ньокки из кукурузной муки и многие другие аналоги. В Полтаве стоит большой памятник галушкам. Огромная миска из камня, с ложкой и дюжиной галушек.

Полтавские галушки — традиционное блюдо Украины

Столь простые продукты для изысканного блюда и самого распространённого в Полтаве идеально сочетаются друг с другом. Оно не потребует много времени, но результат и вкус удивит всех.

Ингредиенты:

• 200 г подчеревка,
• 0,5 л кефира,
• 300 г отварной курицы,
• 250 мл бульона или воды,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1 морковь,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 0,5 кг муки,
• 1 яйцо,
• 3 зубчика лук,
• 1 головка чеснока,
• 1 ч. л. соды,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно просеять муку, добавить к ней кефир, соль, разбить яйцо, а уже сверху аккуратно насыпать соду. Постепенно замешивать тесто, а потом прикрыть его полотенцем и дать остынуть на 20 минут. Готовое тесто раскатать в толстый круг на посыпанной мукой поверхности. Нужно порезать его колбаской, толщиной примерно в 2 см. Каждую часть разрезать наискосок.

Отварить галушки можно двумя способами — на пару или в кастрюле. Но первый способ более традиционный и качественный

Выложить их на сито с расстоянием в 1 см, чтобы избежать прилипания друг к другу. Варить на пару в течении семи минут. В это время нарезать подчеревок, обжарить его на сковороде, чтобы вытопился жир (к нему добавить щепотку соли и перца). Мелко нарезать лук и морковь на тёрке, их приложить к мясу. Тщательно перемешивать в течении пяти или семи минут. Затем пропустить через пресс чеснок, добавить отварную курицу и бульон, в котором варилась курочка, сметану. Всё это перемешать и тушить пять минут под крышкой. Готовые галушки полить заправкой. По желанию можно посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Полезные советы

1. Чтобы галушки не стали твердыми, надо знать, как их варить: после того как они всплывут, варите всего 1-2 минуты.
2. Готовое тесто должно хорошо держать форму, но не быть крутым, чтобы кушанье получилось мягким, пышным.
3. Это блюдо замечательно готовится на специальной подставке в пароварке или мультиварке.
4. Можно обжаривать на подсолнечном или сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, подавать с зеленью и толченым чесноком.
5. Перед подачей можно украшать блюдо разнообразной зеленью, но лучше всего подойдет укроп.
6. Хорошо подавать кушанье со сметаной, майонезом или любым другим соусом.
7. Классический вариант приготовления не подразумевает никаких добавок в тесто, но если вы хотите разнообразить вкус галушек, то добавьте к ним на выбор: яйцо, кефир, бульон, чеснок, мак, творог, картофель, мясной фарш, сало, лук и даже брынзу. Экспериментируйте, каждый новый вариант вкуснее предыдущего!

Рыбные галушки

Данное блюдо отлично подойдёт для любителей рыбы. Получается очень вкусно и питательно!

Ингредиенты:

• 600 г рыбы,
• 3 ст. л. муки,
• 2 ст. л. молока,
• 2 яйца,
• 1 ч. л. молотого чёрного перца,
• 1 ст. л. зелени петрушки, укропа и нарезанного мелко лука
• соль по вкусу.

Приготовление:

Требуется очистить рыбу от костей и тонко порубить. Соединить лук, укроп, перец и соль, предварительно их растереть, а потом добавить к рыбе. Развести муку в молоке до приобретения эластичности, добавить взбитое яйцо. Всё это перемешать и соединить с фаршем из рыбы. Нужно взбить до однородной консистенции. Опустить массу в кипящий рыбный отвар и варить при слабом огне до готовности.

Суп с галушками

Ингредиенты для супа, на кастрюлю объемом два литра: куриные окорочка – два, картофель – пять штук, лук репчатый – один, масло сливочное – 30 грамм, лавровый лист – четыре штуки, перец черный – восемь горошин, соль. На галушки: яйца – два, молоко – три столовые ложки и мука. Для начала варим бульон из окорочков. Нарезаем картофель, бросаем в него и варим почти до готовности. На сковородке пассеруем на масле сливочном нарезанный кубиками лук и бросаем в кастрюлю за пять минут до готовности. Теперь о том, как как готовить галушки для супа.

Замешиваем тесто из указанных выше ингредиентов. Оно должно быть мягким, не крутым. Отщипываем от него небольшие кусочки произвольной формы и отправляем в бульон. Делаем это после зажарки. Ждем, когда галушки всплывут, и на этом приготовление супа заканчивается. Само собой, не забываем в нужный момент его поперчить, посолить и бросить лист лавровый.

Картофельные галушки

Нежное блюдо, которое по вкусу даже лучше, нежели вареники. Приготовить вы его сможете с лёгкостью и без лишних затруднений, следуя простой инструкции.

Ингредиенты:

• 3-4 шт. отварного картофеля,
• 50 г. муки,
• 1 яйцо,
• 50 г. сливочного масла ( для подачи ),
• соль и укроп по вкусу.

Приготовление:

Через сито протереть отварной картофель, когда он охладеет — доложить к нему муку и соль, а также взбить туда яйцо. Перемешав ложкой, хорошо вымесить тесто. Сформировать из него полоску диаметром в 3 см и нарезать небольшими кусочками. Свернуть руками каждый кусок в форму колбаски. Поставить галушки варится в кипящую воду на три минуты.

Прежде чем подать, полить растопленным сливочным маслом и присыпать зеленью укропа для приятного запаха и незабываемого вкуса.

Галушки украинские классические

Что будет необходимо:

• вода — 250 мл;
• маргарин хорошего качества — 50 г;
• мука пшеничная — 400 г;
• лук репчатый — 80 г;
• яйцо куриное — 4 шт.

Как готовить:

1. В удобную емкость положить маргарин, влить фильтрованную воду. Вскипятить, подсолить.

2. Понемногу, частями, всыпать в емкость с водой и маргарином просеянную муку. Хорошенько перемешать содержимое. Получится упругое, эластичное тесто, отстающее от бортиков емкости. Вымесить тесто будет удобнее на поверхности рабочего стола, подпыленного мукой.

3. Затем в тесто необходимо вбить поочередно все яйца, основательно перемешивая содержимое. После этого тесто уже будет рыхлым. Таким, чтобы легко можно было набирать его ложкой.

4. В отдельную кастрюльку влить воду. Вскипятить. Черпать столовой ложкой приготовленное тесто и осторожно запускать в закипевшую воду. Делать так, соответственно, со всем имеющимся тестом. Если места в кастрюльке не хватает, то придется отваривать изделие порциями.

5. После того, как галушки поднимутся на поверхность, готовить их еще пять минут.
6. Зачистить головку репчатого лука. Вымыть ее и перерезать мелким кубиком.
7. В сковородке накалить рафинированное масло. Всыпать подготовленный лук и пассеровать до золотого колера. Солить, перчить. При желании можно добавить любые приправы.
8. Разложить галушки по порционным тарелкам. Посыпать обжаренным луком. Подать на стол со сметаной.

Калорийность на 100 г: 283,07 кКал

Творожные галушки

Это блюдо удовлетворит самый взыскательный вкус. Оно очень популярно в Украине, так как не занимает много времени и является универсальным.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана муки,
• 600 г творога,
• 30 г сливочного масла,
• 4 яичные белка,
• 2 ст. л. сахара
• соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку творог, доложив к нему масло, муку, сахар, соль и взбитые белки. Всё это размельчить. Раскатать тесто в полоску толщиной 2 см, а потом нарезать галушки шириной в 1,5 см. Варить в предварительно подсоленной воде в течении 15 минут.

Как приготовить галушки по-украински, рецепт из Полтавы

В принципе, наше блюдо готовится относительно легко и быстро. Что нужно сделать? Замесить тесто, затем раскатать на отдельные жгуты и в завершение – нарезать на небольшие квадратики. Многие хозяйки делают так, как поступали наши бабушки – отщипывают от теста небольшие кусочки, формируют из них фигурки разной крученой формы и отправляют в кипяток. Варят такие кусочки приблизительно десять минут, это будет видно по ихнему всплытию. А теперь расскажем вам о том, как в Полтаве готовят галушки украинские. Рецепт с фото, так что разобраться в нем можно без проблем. Нам понадобятся: два стакана муки, пол стакана воды, два яйца, 100 грамм масла и соль.

Просеиваем несколько раз муку, взбиваем с солью яйца. После чего замешиваем тесто, хорошо его перемешиваем и выкатываем так называемую “колбаску”, которую нарезаем на кусочки, а уже из них формируем галушки украинские. Опускаем их в кастрюлю с закипевшей подсоленной водой и варим на небольшом огне около десяти минут. После всплытия, чтобы стекла вся вода, откидываем их на дуршлаг. Затем обжариваем с двух сторон на разогретой сковородке в масле. На стол подаем обязательно горячими с кусочками мяса, со сметаной или салом.

Кукурузные галушки

Наверное, каждый слышал о полезных свойствах кукурузной муки. Так вот, данный рецепт очень выгодный не только своей пользой, но и лёгким способом приготовления.

Ингредиенты:

• 250 г кукурузной муки,
• 150 мл воды,
• соль.

Приготовление:

В посуду сыплем муку, соль и тёплую воду. Начинаем формировать тесто, оно должно быть плотным. Отнимая небольшие куски, делаем форму галушков. Опускаем их в кипящую воду: они должны подняться на поверхность и слегка увеличиться в размере. Доводим их до готовности и подаём к столу.

Лучше всего подавать кукурузные галушки с джемом из клубники.

Как приготовить «Галушки украинские»

Чистим картофель, нарезаем небольшими кубиками и ставим варить в подсоленной воде.

Просеиваем муку, добавляем в нее яйца, воду, соль и растопленное масло. Замешиваем некрутое тесто. Формируем из теста небольшие колбаски.

Когда картофель проварился минут 10, нарезаем колбаски из теста на аккуратные кусочки и опускаем будущие галушки к картофелю. Варим до готовности минут 10-12.

Чистим лук, нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Чтобы получился красивый золотистый цвет, лук можно присыпать щепоткой сахара. Готовый лук солим и перчим по вкусу.

Готовые галушки и картофель откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Смешиваем галушки с поджаренным луком. Можно добавить и сметаны:) Подаем на стол горяченькими.

Жареные галушки

Весьма необычный способ приготовления галушек, но, тем не менее, он сохранил свою доступность и лёгкость. Подобное блюдо придётся по вкусу не всем, но это будет однозначно что-то новое, чего вы ещё никогда не пробовали.

Ингредиенты:

• 400 г муки,
• 200 мл молока,
• 400 г творога,
• 20 г сахара с ванилью,
• 300 г сахара,
• 2 яйца,
• соль, корица, мускатный орех.

Приготовление:

Размять вилкой творог, сахар, соль и предварительно взбитые яйца. Добавить корицу, молоко и мускатный орех. Теперь можно замесить тесто и сформировать из него галушки. Кусочки теста обжарить с обеих сторон до немного золотистого цвета. Выложить их на перевёрнутое сито, чтобы накопившийся жир начал стекать. Оформить можно с любимым белым соусом.

Памятник галушкам

Если найдется собиратель рецептов, который пожелает проехаться по деревням Украины, то он будет немного удивлен, столкнувшись с тем, что в каждом населенном пункте существует свой неповторимый и уникальный способ того, как готовить галушки по-украински. Такой рецепт передается из поколения в поколение. Но есть место, где это блюдо является самым воспеваемым и популярным – это город Полтава.

Здесь даже установлен большой памятник – каменная миска, огромного размера, с ложкой и двенадцатью галушками. Этот монумент – олицетворение щедрости, благосостояния и достатка, он очень почитаем и любим местным населением. Рядом с ним уже более дести лет проходят национальные фестивали, посвященные галушкам.

Брынзовые галушки

Истинное блюдо из словацкой кухни, вкус которого невозможно забыть. Отлично подходит для обеда.

Ингредиенты:

• 800 г мелко натёртого картофеля,
• 1 яйцо,
• 4 ст. л. муки,
• 100 г брынзы,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1 лук,
• 50 г сала,
• соль по вкусу.

Приготовление:

К натёртому картофелю добавить соль, яйцо, муку. Тщательно смешать. Поставить кастрюлю, наполненную наполовину водой, на огонь ( не забудьте посолить её ). Взять дуршлак с большими дырками и наложить на него тесто. Над кипящей водой его перетирать ( кусочки при этом должны попадать в воду ). Варить их до готовности, а потом переместить их в тарелку, добавив приготовленное на сковороде сало и натёртый лук. Сметану с брынзой нужно перемешать и выложить сверху на галушки.

Другие рецепты

Нежные ароматные галушки вкусны сами по себе и, конечно же, подойдут как добавка к любому блюду. Проявим фантазию, немного усердия и начнем разнообразно готовить.

Украинские галушки самые вкусные! Они будут прекрасной добавкой к любому кушанью: борщу, супу из курицы, мясному блюду. Готовят их по классическому рецепту, но обязательно добавляют яйцо и сливочное масло. Муку просеем, посолим, сделаем углубление в виде воронки, в него вольем яйца, растопленное масло, воду, молоко или бульон. Все смешаем до получения гладкого, мягкого, не очень крутого теста, затем разделим на мелкие кусочки, отварим и подадим с любым кушаньем, чтобы добавить ему сытности, объема, красоты. Также в украинских традициях принято подавать галушки, как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью.

Полтавские галушки готовятся исключительно на кефире. Они знамениты на весь мир. В Полтаве им даже поставили памятник, как символу вкусной пищи и гостеприимства. Отварим замечательные галушки, переложим их в горшочек и накроем крышкой, чтобы напаривались. Отдельно приготовим заправку: обжарим на сковороде сало с мясной прослойкой, лук, морковь, грибы, немного отварной курицы. Откроем горшочек, посыпем заправкой и насладимся вкуснейшим кушаньем.

• Творожно-тыквенные

В этом варианте галушки готовятся из 2-х видов теста: отдельно с творогом и отдельно с тыквой. Оба теста раскатываем слоем толщиной 0,5 см, выдавливаем кружочки простым стаканом, чтобы получилось ровно. Затем соединяем творожные и тыквенные кружочки в рулетики, провариваем их вместе. Получится не только вкусно, но и красиво!

Взбиваем яйцо, добавляем к нему натертый чеснок, соль и замешиваем с мукой. Если хотите получить галушки поплотнее, то не добавляйте жидкость, если помягче – влейте немного теплого молока или воды. Чеснок придаст остринку и замечательный аромат. Подадим кушанье обжаренным на подсолнечном или сливочном масле. Добавим овощей, зелени, можно также добавить мясную или грибную зажарку.

Картофельные галушки еще называют ленивыми варениками. Просто картошка не завернута в тесто, а сразу добавлена в него. Отварим картофель, разомнем его, добавим яйцо, муку. Вымесим, раскатаем жгут диаметром 2-3 см, нарежем небольшими кусочками, затем отварим и подадим с жареным луком, зеленью, сметаной. Это вкусно!

Галушки со сливами

Все мы знаем, что галушки подают как второе блюдо, но может ли оно быть десертом? Конечно, нужно только добавить к нему сливы.

Ингредиенты:

• 1 кг отваренного картофеля,
• 1 стакан муки,
• 200 г панировочных сухарей,
• 500-550 г спелых слив,
• пол стакана сахара,
• 10-12 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 цедра лимона,
• соль, ванилин.

Приготовление:

Отваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку, прибавить к нему яйца, муку, ванилин, цедру лимона, тщательно перемешав данные продукты. Раскатать толстый пласт из картофельного теста. В это время вынуть косточки из слив, вместо них засыпать сахар. Пласт, предварительно раскатав, порезать на количество приготовленных слив в форме квадрата. Завернуть фрукт в тесто, формируя округлый вид. Опустив на 10-15 минут в кипящую воду, привести к готовности. Панировочные сухари поджарить в масле, в них нужно обвалять готовые галушки. Уложив их на противень, поместить в духовку на 10 минут. Подавать нужно горячими.

Галушки: самостоятельное блюдо

Галушки украинские в разных странах могут отличаться. В Белоруссии, например, делают клецки, в Ингушетии наше блюдо готовят из кукурузной муки. Но независимо от их разновидностей и рецептов, все галушки объединяет одно – перед нами кусочки теста, которые варят в воде.

Подают их обычно как самостоятельную еду, со сливочным маслом или со сметаной. Но существует и вариант приготовить изделия из теста в супе на бульоне из мяса. Историю появления этого блюда отследить пока что никому не удалось. Известно лишь, что эта украинская еда, любимая во многих странах, упоминалась еще в произведениях Т. Шевченко и Н. Гоголя, известных писателей.

Галушки из манной крупы

Наверное, у каждого детство ассоциируется с ненавистной манкой, которую родители заставляли кушать. Но галушки из манной крупы — это нечто неординарное и весьма вкусное, оно понравится не только детям, но и взрослым.

Ингредиенты:

• 75 г манной крупы,
• 90 г молока,
• 10 г сливочного масла,
• 5 г сахара,
• 2 яйца,
• 15 г миндаля,
• 5 г цедры лимона,
• соль.

Приготовление:

Для начала нужно вскипятить молоко, постепенно добавляя к нему сливочное масло и манную крупу. Помешивать нужно до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенки кастрюли. Охладить до температуры в 60 градусов, доложив сахар, яйца, соль, тёртый миндаль, цедру лимона. Тщательно смешать. От готового тесто аккуратно ( желательно чайной ложкой ) отделить галушки и сварить их на небольшом огне.

Что из себя представляют галушки, продукты для их приготовления

Внешне они похожи на белорусские клецки, отличие в том, что готовятся из более крутого и плотного теста. Вареники с творогом, к слову, их дальние родственники. Все разновидности такого блюда, как галушки украинские, объединяет наличие в их составе следующих продуктов: масла, яиц, молока и муки. Иногда, для разнообразия, специфического запаха или вкуса, в тесто добавляют травы, специи, другие ингредиенты. А по большому счету, для приготовления галушек применяют те продукты, которые всегда имеются в холодильнике у любой хозяйки – молоко, тонкого помола муку, яйца куриные и масло сливочное.

Вместо последнего компонента вполне подойдет и легкий маргарин. Разнообразить список продуктов и способы подачи блюда к столу можно следующим образом: одни хозяйки отдают предпочтение куриному бульону с галушками, другие сначала варят их, затем на сковородке обжаривают и со сметаной подают, а третьи – вообще используют как сытный гарнир к мясу.

Тыквенные галушки

Необыкновенные тыквенные галушки обязательно понравятся детям, особенно, если приготовить их на праздник Хэллоуина. Яркость и питательность данного блюда несомненно привлекут ваших гостей, а также родных.

Ингредиенты:

• 250 г очищенной тыквы,
• 2 яйца,
• 100 г сливочного масла,
• 500 г муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 шт. лука,
• 2 полоски бекона,
• соль, чёрный перец, зелень, сметана ( по вкусу и для подачи ).

Приготовление:

Нарезать кубиком тыкву и раздробить её с помощью блендера, постепенно добавляя туда сливочное масло и яйца. Замесить тесто с муки и смеси с тыквой. Скатать его в форму шарика и оставить на столе.

Для заправки понадобится мелко нарезанный лук и полоски бекона. Обжарить луковицу до мягкости, а потом добавить к ней бекон. Можно добавить соль и перец, но это по вкусу.

Поделив тесто на кусочки, делаем из них чуть продолговатую форму и опускаем их варится в кипящую воду на 7 минут. Когда они готовы, галушки нужно переложить к луку с беконом, чтобы они чуть обжарились. Осторожно перемешать. Готовое блюдо подавать со сметаной и свежей зеленью.

Галушки с мясом

Что будет необходимо:

Для теста

• кефир — 250 мл;
• сода — 2 г;
• мука — 320 г;
• укроп сухой — 5 г;
• тмин молотый;
• перец;
• петрушка свежая — 50 г;
• масло постное — 60 мл.
• яйцо крупное — 2 шт.

Мясная заправка

• свинина вырезка или корейка — 500 г;
• морковка — 195 г;
• лук-репка — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• томатная паста — 60 г;
• масло постное — 60 мл;
• вода фильтрованная — 250 мл;
• соль;
• перец.

Как готовить:

1. Лук и морковку и петрушку обработать, вымыть. Петрушку обсушить на кухонном полотенце и мелко порубить. Морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком. Все подготовленные ингредиенты переложить в отдельные емкости.
2. Свинину обмыть под холодной водой. Если нужно обрезать лишний жир, удалить пленки. Перерезать свинину кубиком со стороной 2,5 см. переложить в отдельную емкость.
3. Далее на сильном огне в сковороде накалить норму рафинированного масла. Выложить в него свинину. Готовить ее до золотого колера. Это займет около четверти часа. Затем всыпать к мясу лук. Готовить еще 3 минуты вместе.

4. Затем добавить в сковородку морковь, томатную пасту, стакан фильтрованной воды. Прибавить к содержимому сковороды половину измельченной петрушки. Подсолить, подперчить. Все основательно перемешать. Готовить до момента закипания жидкости.
5. Как только жидкость начнет кипеть, скинуть огонь до умеренного. Прикрыть сковородку крышкой, оставив небольшой зазор. Готовить 45 минут. Жидкость должна полностью выпариться, а мясо быть готовым.
6. Далее готовится тесто. На сильный огонь поместить вместительную кастрюльку. Залить в нее до половины объема простой воды.

7. За то время, когда вода будет закипать, в отдельную емкость ввести два яйца. Всыпать немного соды, влить кефир, подсолить. Добавить укроп. Тмин, перец и остатки измельченной петрушки. Взбивать все вилкой до единородности примерно 2 минуты. Затем ввести в полученную массу просеянную муку, вымешивая тесто. Нужно добить полного отсутствия комков.
8. В закипевшую воду влить растительное масло, подсолить. Чайной ложкой черпать тесто и осторожно погружать его в кипяток.
9. Готовить блюдо необходимо пять минут после того, как они появятся на поверхности. Затем емкость нужно снять с плиты. Откинуть галушки на дуршлаг. Оставить так на пару минут, чтобы ушла вся жидкость. В это время убрать со сковороды крышку, немного добавить огонь, выпарить остатки влаги.
10. Галушки разложить по тарелкам, сверху на них поместить готовое мясо.
11. Подавать рекомендуется со сметаной или домашними сливками, и с рубленой зеленью.

Калорийность на 100 г: 185,50 кКал

Галушки по-венециански

Несмотря на роскошное название блюда, его приготовление не занимает много времени и не является затруднительным. Такими галушками вы сможете удивить всех!

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки,
• 3 ст. л. сладкого соевого соуса,
• 0,5 стакана воды,
• 4 ст. л. подсолнечного масла,
• 60 г грецких орехов,
• щепотка молотой корицы,
• 1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
• 2 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки и воды, из него сделать не толстую полоску и нарезать на маленькие кусочки. Сварить их до полной готовности.

Так как соль есть в соевом соусе, то лучше не солить ни тесто для галушек, ни воду.

Грецкие орехи нужно растолочь и измельчить в блендере. Пересыпать в небольшую миску, предварительно добавив туда мускатный орех, соевый соус и корицу. Тщательно перемешать с добавлением подсолнечного масла. Всё это должно приобрести густую консистенцию. Обжарить панировочные сухари.

Выложить готовое блюдо на тарелку, сверху добавив смесь с орехом. Перемешав, посыпать сухарями и подать к столу.

Описание приготовления:

Этот очень простой рецепт украинских галушек выручал меня не единожды. С тестом я дружу, мука, лук и яйца всегда есть в доме. Минимум времени — и сытное блюдо на столе. Украинские галушки можно варить с картофелем, можно и без. Их можно есть с молоком и просто посыпав сахаром (как ела моя дочь лет до 10). Можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, а можно и как гарнир к мясу и овощам. Все зависит от вашего вкуса и желания. Пользуйтесь рецептом приготовления украинских галушек с фото и все у вас получится вкусно. Приятного аппетита! Назначение: На обед Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Горячие блюда / Галушки География кухни: Украинская / Европейская Диета: Постные блюда

Яблочные галушки

Неописуемый десерт, основной продукт которого — яблоки. Можно брать как и зелёные, так и красные. Главное правильно следовать рецепту — и тогда ваше блюдо оценит каждый!

Ингредиенты:

• 2 яблока,
• 1 яйцо,
• 30 мл молока,
• 150 г муки,
• 2 ст. л. сахара,
• соль.

Приготовление:

Очистить яблоки от кожуры и растереть их на мелкие полоски. Добавить молоко. Отделить белок и взбить его в пену. Туда прибавить сахар, соль, желток и белок. Не забудьте всё это перемешать. Не пугайтесь, если тесто выйдет не плотным, подсыпайте к нему муку, оно должно напоминать густую сметану. Разрезав на кусочки, поставить в кипящую воду на три минуты. Подать можно, сверху посыпав сахаром.

Галушки с чесноком

Что будет необходимо:

• сливки — 30 мл;
• масло сливочное топленое — 80 г;
• мука — сколько возьмет тесто;
• соль;
• специи;
• чеснок — 10 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Как готовить:

1. В глубокую миску вбить яйцо. Подсолить, добавить, по желанию специи, сухую зелень. Но это факультативно. Взбить при помощи либо миксера, либо венчиком, либо вилкой.
2. Чеснок зачистить. Пару зубков измельчить прессом или с помощью ножа. Всыпать в яичную смесь.
3. Влить в миску сливки. Если под рукой нет сливок, допускается использовать молоко или обычную воду. Если же нравится крутое тесто, жидкость можно не добавлять вообще.
4. Тесто основательно вымешать. Тоненькой струйкой добавить в миску просеянную муку, не прерывая перемешивания теста. С мукой — все просто. Если есть желание получить галушки мягкие, не замешивайте очень крутое тесто, чтобы его можно было черпать ложкой.
5. Если хочется более плотных, то замес должен быть таким, чтобы тесто не липло к стенкам емкости, а легко отставала от него. Таким, чтобы затем его можно было свернуть в жгут и спокойно резать.
6. Нужно решить в каком качестве будут подаваться галушки. Первым или вторым блюдом. Если они готовятся для супа. То тесто должно набираться ложкой и затем уже опускаться в суп. Всплыли на поверхность — готово.
7. Если это будет второе блюдо, то тесто скатывается в колбаску. Нарезаются небольшие кусочки. И отвариваются в кипящей подсоленной воде. Затем сбрасываются на дуршлаг, и, после того, как уйдет вся вода, раскладываются по тарелкам. Можно подавать сразу с распущенным сливочным маслом или предварительно обжарить на растительном масле.

Калорийность на 100 г: 436,58 кКал

Галушки с луком и мясом

Главным секретом правильного приготовления данного блюда является подходящий выбор мяса. Оно должно быть свежим, тогда галушки получатся вкусными и сытными.

Ингредиенты:

• 700 г говядины,
• 2 шт. лука,
• 1 лавровый лист,
• 170 г пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 1,2 л воды,
• зелень, соль.

Приготовление:

Хорошо промыть и переложить в небольшую кастрюлю говядину. Её требуется залить водой, добавить лавровый лист для аромата. Довести до кипения, если необходимо, то снимайте пену. На минимальном огне варите мясо около часа.

Сделайте тесто, смешав яйцо с солью и водой. Тонко раскатайте его, нарежьте на квадратики. Отварите галушки в бульоне около трёх минут. Когда они будут готовыми — выложите их на тарелку, а в том же бульоне сварите лук, нарезанные кольцами.

Нужно снять мясо с кости и нарезать его достаточно мелко.

Выложить кусочки говядины на галушки, присыпав луком и зеленью.

Чтобы бульон не пропадал, можно подать его отдельно.

Галушки Полтавские с картофелем

Что будет необходимо:

• картофель — 700 г;
• мука — 175 г;
• соль;
• масло сливочное;
• лук — 250 г;
• яйцо куриное — 1 шт.

Как готовить:

1. Картофель необходимо тщательно промыть. Сварить в «мундире». Пока готовится картофель, нужно обработать лук и перерезать его полукольцами. Затем спассеровать его на сливочном масле.
2. Отварной картофель размять в пюре. Вбить яйцо, подсолить. Всыпать просеянную муку. Выложить тесто на присыпанный мукой рабочий стол. Вымесить эластичное тесто, отстающее от рук.
3. Поделить тесто на несколько кусков. Каждый из них раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие кусочки. Переместить заготовку в закипевшую воду. Готовить 5 минут после всплытия на поверхность.
4. Откинуть готовое изделие на дуршлаг. В ту же кастрюлю выложить спассерованный лук, всыпать галушки накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы содержимое перемешалось между собой.

Калорийность на 100 г: 125,40 кКал

Галушки с маком

К сожалению, не всегда есть возможность пообедать быстро и сытно. Данный рецепт довольно прост и не занимает много времени. Он отлично подойдёт для заядлых трудяг и любителей мака.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана мака,
• 2 стакана муки,
• 0,5 стакана сахара,
• 2 яйца,
• 1/2 стакана воды.

Приготовление:

Для начала нужно замесить тесто, раскатать не тонкую полоску и распределить на ней достаточное количество будущих галушек, разрезав их в форме ромба. Варить в кипящей воде около четырёх минут на минимальном огне.

Промыть мак, добавив к нему сахар, тщательно размельчить. Положить туда остывшую воду, размешать. Полученной смесью залить галушки.

Галушки Полтавские на кефире

Что будет необходимо:

Для теста

• кефир — 250 мл;
• мука — 400 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное — 1 шт.

Зажарка

• морковка — 100 г;
• лук репчатый — 150 г;
• окорочок куриный — 250 г;
• масло рафинированное.

Как готовить:

1. Кефир перелить в миску. Добавить к нему куриное яйцо. Подсолить. Тонкой струйкой, при постоянном размешивании, ввести просеянную муку. Вымесить тесто. Убрать в сторону отстояться на 25 минут.
2. Обвалять окорок. Мелко перерезать снятое мясо. Окорок допустимо предварительно отварить. Если используется сырое мясо, его необходимо обжарить на рафинированном масле до состояния шкварок.
3. Морковку, обработать, вымыть, измельчить на крупной терке. Луковицу обработать, вымыть и перерезать полукольцами.
4. Овощи спассеровать на рафинированном масле. Всыпать куриные шкварки. Хорошенько перемешать. Снять с огня.
5. В кастрюльку залить воду до половины объема. Столешницу рабочего стола подпылить мукой. Сформовать из теста шарики размером с грецкий орех.
6. В закипевшую воду аккуратно опускать сформованные шарики. После поднятия их на поверхность готовить 3 минуты. Если есть сомнения в готовности, выньте один шарик и попробуйте.
7. Готовое блюдо разложить по тарелкам, сверху выложить зажарку и обстоятельно размешать. Присыпать измельченной зеленью.

Калорийность на 100 г: 208,11 кКал

Сдобные галушки

Домашнее блюдо с минимальным набором продуктов, которое понравится вашим родным и близким. Для него потребуется время, но результат стоит ожиданий.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки,
• 2 яйца,
• 100 г сливочного масла,
• 1/3 стакана воды,
• соль.

Приготовление:

Просеять горкой муку, сделать небольшое углубление, а в него влить воду. Прибавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить крутое тесто. Прикрыть его полотенцем на 20 минут, а затем раскатать пласт толщиной в 1 см. Тесто нарезать квадратиками. Сварить его до полной готовности в подсоленной воде.

Готовые галушки положить на разогретую сковороду, слегка обжарить и подать с ряженкой.

Галушки: тайна, которая не будет раскрыта

Историю рождения галушек, как самостоятельного блюда никто до сих пор не смог выяснить. Это говорит, скорее всего, о том, что появились они на свет очень давно. В каждой области Украины существует свой рецепт приготовления этого кушанья. Готовить блюдо не так сложно. Главное, чтобы на руках был правильный рецепт. А время приготовления, если совсем никуда не торопиться, займет около 45 минут. Базовыми продуктами являются мука, вода и куриные яйца и сливочное масло. Дальше уже все зависит от вариаций. Понятно, что в галушки с мясом именно его и придется добавить.

Приготовление украинских галушек

Классический вариант приготовления блюда является самым простым — никаких ухищрений здесь не нужно. Главное, не торопиться и не нервничать, и все получится.

Чехословацкие кнедлики

Рецепты чехословацкой кухни помогут приготовить национальные кнедлики.

Для приготовления фарша подготовьте 300 граммов печени, 50 граммов шпика, луковицу. На приготовленную массу поместите 400 граммов белого батона, порезанного на мелкие кубики.

В стакане молока разведите яйцо и залейте хлебные кусочки. Через 20 минут добавьте измельченную цедру лимона и зелень. Из приготовленной массы сформируйте шарики, слегка присыпьте их картофельной мукой, опустите в кипяток на 12-15 минут.

Борщ с галушками

Для его приготовления нужны: курица или гусь – половина тушки, по одной морковке, луковице и свекле, картошка – три штуки, томаты консервированные – одна банка, капуста – треть кочана, перец молотый, зелень, соль, масло растительное. Для галушек: кефир или йогурт – 300 мл, мука, сода и соль. И приступаем готовить украинский борщ с галушками. Рецепт пошаговый прилагается:

1. Из мяса отвариваем бульон. В то же время нарезаем очищенные овощи: свеклу и капусту – соломкой, лук и картошку – кубиками, морковку – на терке.
2. Тушим на разогретой с маслом сковородке свеклу, лук и морковку, заливаем пюре томатным и еще тушим.

3. Кубики картошки засыпаем в бульон и почти до готовности варим, затем добавляем заправку и капусту.
4. Солим и варим до готовности капусты. Добавляем зелень, накрываем крышкой и убираем с плиты.
5. Теперь о том, как готовить галушки. Пока закипает вода, заливаем в миску кефир, наверх насыпаем муку, соду, соль, замешиваем тесто, не очень крутое, отрываем от него кусочки, скатываем в шарики и опускаем по несколько штук в подсоленную кипящую воду.
6. Перемешиваем, отвариваем, достаем из кипятка и смазываем маслом сливочным. Разливаем в тарелки борщ, добавляем в него сметану и подаем к столу. Галушки – в отдельном блюде.

Питание рабочего класса: как появились галушки?

Галушки — это кусочки теста, отваренные, чаще всего, в подсоленной воде. Такую пищу варили в селах, особенно в период уборки урожая. Времени для приготовления пищи не оставалось, а работников нужно было накормить сытной едой.

Но быстрые рецепты галушек известны не только среди сельского населения. На самом деле это блюдо из восточноевропейской кухни. Каждые народы имеют свои рецепты приготовления и дают блюдам разные названия. В Польше — клецки, в Германии — бакербзе, для чехов — кнедлики, а итальянцы их называют ньокки.

Быстрые рецепты позволяют лакомиться блюдом в будни и на праздники, экспериментировать с вариантами приготовления.

Галушки яблочные

Самые любимые, конечно, были галушки из яблок. Их мы ели с таким же удовольствием, как десерты или пирожки со сладкой начинкой. Готовились они, как правило, летом, очень часто на яблочный спас.

Вам понадобится:

• 10 крупных яблок
• 2 ст.л. сахара
• 4–5 яиц
• 1 неполная ч.л. соли
• около 3 стаканов пшеничной муки
• сахарная пудра или корица (по желанию)

Для этого моя бабушка брала 10 крупных, наливных яблок, чистила их от кожуры и сердцевины и иссекала на тоненькие ломтики-кубики. Посыпала ложкой сахара и убирала в сторону.

Затем она быстро-быстро взбивала венчиком яйца вместе с еще 1 ложкой сахара, солью, смешивала взбитую массу с яблоками и начинала всыпать просеянную муку, быстро и нежно помешивая тесто лопаткой. На указанное количество яблок у вас уйдет примерно 3 стакана муки, вы сами увидите, когда тесто станет «правильным».

Ну, а дальше можно звать детвору, вооружать их чайными ложками и приступать к священнодействию. В кипящую воду требуется опускать яблочные кораблики. Только предварительно смочите ложку водой или растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Правила техники безопасности тоже соблюдайте, не давайте детворе разбеситься возле кипящей воды!

А вот готовые, сваренные галушки доставайте шумовкой сами. Обязательно проверьте, насколько хорошо проварилось тесто. Галушка на разрезе должна быть ноздреватой и сухой. Если тесто будет недоварено, то ваше угощение, которое дети с удовольствием съедят и полусырым, может очень сильно повредить их желудкам. Блюдо-то сытное и тяжеловатое.

К содержанию

Галушки: особенности подачи

Каждая хозяйка знает свои вкусные рецепты галушек и секреты их приготовления. Они включают разные ингредиенты, отличаются вкусовыми качествами. Соленые галушки могут служить «заправкой» для первого блюда или подаваться как гарнир.

В качестве приправы зажаривают лук. Особенный вкус придают с помощью соуса, иногда подают со сметаной и посыпают зеленью.

Быстрые рецепты сладких галушек включают творог или фрукты. Их поливают вареньем, медом или сметаной, подают на десерт.

Рецепты галушек имеют ряд преимуществ. Это сытное питание для всей семьи, которое отлично насыщает и дает возможность разнообразить рацион.

Как приготовить «Галушки с курицей и чесноком»

1. Первым делом необходимо вымыть курицу и отправить ее в холодную воду. Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности. Использовать лучше ноги или бедрышки. Тем временем можно заняться тестом. Муку просеять с солью и вбить яйцо.

2. Постепенно вливать воду или кефир, замешивая густое, но эластичное тесто. Добавить немного растительного масла и оставить тесто минут на 20.

3. Когда тесто немного «отдохнуло» разделить его на 3-4 части и скатать небольшими полосочками.

4. Нарезать небольшими кусочками и придать им желаемую форму при необходимости. В рецепт приготовления галушек с курицей и чесноком также можно использовать тесто на основе отварного и толченого картофеля.

5. В большой кастрюле довести до кипения воду и подсолить ее по вкусу. Всыпать галушки и когда они всплывут, проварить еще буквально пару минут. Затем воду слить, а галушки откинуть на дуршлаг.

6. Отварную курицу немного остудить и отделить от костей. Филе измельчить, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить любимые специи.

7. Очистить чеснок и измельчить. Можно растолочь его с солью и перцем в ступке.

8. Подавать галушки с курицей и чесноком в домашних условиях можно со сметаной, свежей зеленью или соусом по вкусу.

С сырными нотками

Любители гастрономических экспериментов по достоинству оценят вкус чесночного супа с сыром. Добавлять нужно плавленый сыр, только натуральный, а не сырный продукт. Настоящий сыр растает, придаст супу невероятный вкус и цвет.

На заметку! В период созревания побегов чеснока некоторые хозяйки варят суп с чесночными стрелками. Для употребления в пищу подойдут только молодые побеги без семенных коробочек.

Состав:

• 4 шт. чесночных зубков;
• 1,5 л фильтрованной воды;
• головка лука;
• 2 шт. плавленых сырков;
• морковь;
• 4 шт. картофеля;
• 2 ст. л. масла семян подсолнечника рафинированного.

Приготовление:

1. Картошку, морковь, лучок и чесночные зубки очищаем.
2. Все овощи тщательно промываем.
3. Картофель нарезаем брусочками и выкладываем в кастрюлю с фильтрованной водой.
4. Отвариваем картофель до готовности.
5. В сковороде прогреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
6. Шинкуем лук, морковный корнеплод натираем на терке.
7. Пассеруем лук до размягчения. Затем добавляем морковь.
8. Чесночные зубки мелко рубим ножом или нарезаем тоненькими дольками.
9. Добавляем в сковороду и обжариваем в течение 5-7 минут.
10. Плавленые сырки натираем на меленькой терке.
11. Отварной картофель превращаем в пюре с помощью блендера.
12. Отправляем в кастрюлю обжаренные овощи и тертые сырки.
13. Хорошенечко размешиваем до полного растворения плавленого сыра.
14. Перед подачей такие супчики лучше украшать гренками или зеленью.

Галушки творожные — ленивые вареники

Это блюдо, конечно же, чаще всего именуют «ленивыми варениками», и только в деревнях, да еще на перронах пристанционных электричек можно услыхать эдакое раскатистое, задорное, с глухой буквой «г»: «ГалушкЫ з сыром! Кому?!»

Вам понадобится:

• 500 г сухого творога
• 3 яичных белка
• 1–2 ст.л. мягкого сливочного масла
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• около ½ стакана муки
• сметана для подачи

Вам потребуется примерно полкило сухого, рассыпчатого творога (может больше, пишу на глазок, так как во время моего детства никто особо с весами не носился). Еще нам будут нужны 3 белка (из желтков мама пожарит папе яичницу), столовая ложка мягкого сливочного масла (если творог очень сухой, то две), пара столовых ложек сахара, чуток соли и примерно полстакана муки.

Все размешивается одновременно, никто не следит за крепкой пеной белков или за тонкой мучной струйкой, которая должна предотвратить комки. Обычно у нас это выглядело смерчем: мама влетала утром на кухню, быстро-быстро доставала все из холодильника, вбивала, растирала, замешивала…

Параллельно на плите уже закипала подсоленная вода, а мамулька еще успевала сбегать в ванную, ополоснуть руки, снять бигуди и вернуться к моменту закипания воды. Она раскатывала тесто колбаской, нарезала брусочками и уже через три минуты, когда меня, полусонную, бабуля подводила к столу, ставила передо мной полную пиалу ароматных ленивых вареников, политых сметаной. И не захочешь, но съешь!

А на вокзале вам эти вареники тоже обязательно продадут со стаканчиком домашней сметаны и смешным кулечком, в котором будет чуточка сахара и ванилина «для смаку!».

К содержанию

Сырные галушки

Необходимые ингредиенты: 100 грамм сыра голландского, столько же – муки и брынзы, две соловые ложки масла сливочного, яйцо, манка, мускатный орех, соль. Теперь расскажем, как сделать настоящие сырные галушки, украинские. Рецепт с фото вам в помощь. Трем брынзу и сыр на мелкой терке, перемешиваем и добавляем муку, яйцо, соль и манку. На водяной бане растапливаем масло сливочное, выливаем в тесто и замешиваем до состояния крутого теста. Заворачиваем в пакет из полиэтилена или пленку пищевую и на 30 минут отправляем в холодильник.

Затем нарезаем маленькими кусочками и лепим галушки из них. Дальнейший процесс приготовления полностью зависит от ваших пожеланий и предпочтений. Можно сварить в воде и обжарить на сковородке, как в самом стандартном рецепте, а можно использовать в качестве основы для вкуснейшего супа на бульоне из курицы. Подают данное блюдо на стол со сливочным маслом, сметаной, либо чесночным соусом.

Диетические ньокки из шпината

Итальянская кухня отличается разнообразием. Местные повара умеют готовить легкие диетические ньокки.

800 граммов свежего шпината протушите на сковороде и измельчите. Добавьте 500 граммов творога или замените его сыром «Рикотта», 2 яйца, 50 граммов резаного на кусочки «Пармезана», немного мускатного ореха, перца, соли. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Сформируйте шарики нужного размера, обмакните в муку и варите небольшими порциями — они должны всплыть. Подавайте к столу с диетическим томатным соусом.

Каждая хозяйка готовит галушки по своему рецепту, разного размера и формы. Но из множества вариантов вы всегда можете выбрать один — самый любимый.

Быстрые рецепты: жареные галушки

Вкусные рецепты дают возможность приготовить необычный гарнир вместо банальной каши или пюре.

Благодаря быстрым рецептам классических картофельных галушек можно приготовить гарнир к мясу или самостоятельное блюдо как в отварном, как и в жареном виде. При подаче полейте галушки приготовленным соусом или сметаной.

500 граммов остывшего отварного картофеля натрите на крупной терке, перемешайте с яйцом. Посолите, добавьте 50 граммов муки, замесите тесто. Увлажните руки и сформируйте шарики, обжарьте до появления румяной корочки.

Вкусные рецепты: польские клецки

Многие народы готовят похожие блюда, но соблюдают традиции и особенности национальной кухни — у каждого свои быстрые рецепты галушек с оригинальным вкусом.

Рецепты польской кухни помогут приготовить вкусный десерт. Клецки с маком и сгущенкой многим придутся по вкусу.

Замесите тесто: 100 граммов просеянной муки, яйцо, соль и немного воды. Оно должно получиться крутым, как для вареников. Разделите его на три части, придайте форму «колбаски».

Отделите маленький кусочек, тонко раскатайте и завяжите в узелок. Подготовленные формочки отварите в подсоленной воде, готовые клецки поместите на кухонное полотенце, чтобы остыли и обсохли. Переложите в миску, добавьте перемолотый мак, сгущенку и перемешайте.

Согревающий супчик с изысканным вкусом

Чесночный суп с гренками – одно из любимых блюд французов. Эта кухня славится своими кулинарными шедеврами. А главный их признак – нежный и сливочный вкус. Для разнообразия домашнего меню приготовьте необычайно вкусный чесночный суп-пюре.

Количество чесночных зубков определяйте самостоятельно. От этого зависит насыщенность вкуса и острота блюда. Если вы обожаете пикантные кушанья, добавьте еще острый стручковый перец или перцевую смесь.

Не забывайте о специях. Раскрыть вкус чесночного супа помогут сушеные прованские травы.

Состав:

• 5 шт. картофельных клубней;
• 50 г сливочного масла;
• головка репчатого лука;
• 0,2 л сливок с концентрацией жира в 10%;
• 50 г стручковой фасоли;
• 477 шт. чесночных зубков;
• по вкусу укроп;
• 1 ч. л. сушеных прованских трав;
• по вкусу морская пищевая соль.

Приготовление:

1. Готовить такой суп можно на мясном бульоне или фильтрованной воде.
2. Очищаем чесночные зубки, лук и картошку.
3. Овощи хорошенечко промываем.

4. Чесночные зубки нарезаем дольками.

5. Луковицу измельчаем кубиками.

6. Сковороду ставим на плиту.
7. Прогреваем ее и выкладываем сливочное масло.
8. Когда сливочное масло растопится, отправляем в сковороду измельченный лук с чесноком.
9. Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и томим в течение четверти часа.
10. На этом же этапе добавляем к овощам лавровый лист и сушеные прованские травы.

11. В сотейник наливаем водичку, доводим ее до кипения.
12. Выкладываем замороженную стручковую фасоль в кипящую воду и провариваем 5 минут.

13. Очищенные картофельные клубни нарезаем кубиками.

14. Чеснок с луком уже обжарились, выключаем огонь и выбрасываем лавровый лист.

15. В кастрюлю наливаем примерно 1 л фильтрованной воды.
16. Доводим ее до состояния кипения и в кипящую воду выкладываем содержимое сковороды.

17. После повторного закипания отправляем в суп картофель.

18. Примерно через 10-15 минут отправляем в суп стручковую фасоль.

19. Томим суп на минимальном огне до готовности картофеля.
20. Готовый суп немного остужаем и только затем вводим сливки.

21. С помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до консистенции пюре.

22. Суп подаем к столу с зеленым укропом и гренками.

Суп с чесночными галушками

Начнём с мясного бульона. Если в вашем холодильнике на момент готовки таковой имеется – отлично! Пришло время его использовать. Если же нет, не беда! Суп можно приготовить и по ходу на овощном бульоне. Для этого в воду нужно положить большую очищенную луковицу (сделать крестовидный надрез на макушке), кольцами нарезанную морковь, кусочки корня сельдерея.

К моменту окончания готовки супа эти овощи необходимо удалить, так как они уже исполнят свою роль и отдадут бульону все необходимые вещества.

В нашем случае был использован куриный бульон приготовленный из одного окорочка.

Ставим кастрюльку на огонь и занимаемся подготовкой картофеля. Обмываем, очищаем от кожицы, снова ополаскиваем и нарезаем некрупными кусочками.

Отправляем картофель в нагретый и почти уже закипевший бульон. Для быстроты закипания огонь вначале должен быть максимальным, а вот с момента закипания его нужно убавить до минимума.

Следующим шагом займёмся приготовлением зажарки. Для этого лук очистим, обмоем и мелко нарежем (как можно мельче). Морковь почистим (лучше ножом-экономкой) и затем натрём на мелкой тёрке. Можно натереть и на крупной, если вам так больше нравится, это не суть важно.

Отправим овощи на сковородку, уже разогретую и политую растительным маслом. Сразу отметим, что овощи нам нужно только пассеровать (припустить до мягкости), а никоим образом не зажаривать.

Так как пассерованные овощи сделают наш суп с чесночными галушками приятным на вкус и красивым на цвет. А вот излишне поджаренные, испортят вкус и придадут блюду не эстетический вид.

Как только зажарка будет готова отправляем её в кастрюлю. Солим и перчим по вкусу. Для улучшения цвета можно добавить четверть чайной ложечки куркумы.

Приступаем к замешиванию теста на галушки. В миску разбиваем яйцо, кладём соль и выдавленный через пресс или натёртый на мелкую терку чеснок. При помощи вилки хорошо перебиваем и добавляем воду (комнатной температуры), снова перемешиваем.

В эту жидкую ароматную смесь постепенно (перемешивая) вводим муку.

Как только мешать вилкой станет тяжело, смазываем руки растительным маслом и дальше вручную замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким.

Далее делим тесто на две или три части, выкладываем на припорошенную мукой поверхность и раскатываем в виде колбаски. Полученную колбаску тут же нарезаем на полосочки, примерно 0,5-0,7 см толщиной. Это и будут наши чесночные галушки.

Под кастрюлькой делаем максимальный огонь и начинаем постепенно (одну за одной) отправлять в бульон будущие галушки. При этом желательно перемешивать содержимое кастрюли ложкой, по кругу (доходя до дна). Делаем это для того, чтобы тесто не слиплось.

Как только галушки всплывут даём им провариться ещё пару минут.

В конце готовки вбрасываем мелко нарезанную зелень укропа (можно замороженный, сухой или свежий). Выключаем огонь, закрываем крышку и даём несколько минут суп с чесночными галушками постоять.

После чего разливаем по тарелочкам и приглашаем семью на трапезу.

Итальянские ньокки

Рецепты блюд итальянской кухни известны по всей Европе. Но не все хозяйки знают тонкости приготовления нехитрого блюда ньокки. Оно понравится даже тем, кто с детства не любит манку.

Литр молока доведите до кипения. Добавьте молотый мускатный орех, 50 граммов масла и, медленно помешивая, всыпьте 260 граммов манки. Не переставая размешивать, варите 4-6 минут.

В готовую манку поместите 50 граммов тертого сыра «Пармезан» и яйцо. Переложите массу на разделочную доску, разровняйте в слой толщиной до 2 сантиметров, оставьте остывать.

Вырезайте формочки, перекладывайте на лист, смазанный сливочным маслом. На ньокки нанесите 50 граммов растопленного масла и 100 граммов тертого твердого сыра. В духовке запекайте 20 минут.

Рецепт приготовления галушек с картошкой

Существует много рецептов приготовления украинского национального блюда. Как сложных, так и очень простых. Очень часто галушки, при подаче на стол, совмещают с другими продуктами. Сейчас мы и расскажем вам об одном из них. Вы слышали о таком блюде, как картошка с галушками? Как готовить такую вкусноту? Основной компонент можно сделать так, как описано в предыдущем разделе, классическим способом. А затем занимаемся картофелем. Очищаем его, моем и ставим на плиту варится. Тем временем готовим зажарку, для чего берем по две морковки и луковицы, очищаем их, первую трем на терке, а второй – нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем глубокую сковородку, наливаем масло подсолнечное и кладем овощи. Как только они будут готовы, добавляем к ним галушки и перемешиваем. С картофелем есть два варианта: порезать и потолочь. Как вам больше нравится, так и делайте. После чего отправляем его к галушкам в сковородку и поджариваем немного. Затем добавляем сметану, две столовые ложки, перемешиваем, закрываем крышкой и снимаем с огня. Подаем на стол через десять минут. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления галушек с фото

2 порции

45 минут

285 ккал

5/5 (1)

В украинской кухне одним из самых распространённых блюд являются галушки. Вариантов их приготовления стало просто огромное множество. Галушкиможно сделать как для супа, так и в качестве полноценного отдельного блюда. Кроме того, для их приготовления можно замесить обычное тесто, а можно приготовить картофельное.

Я расскажу сегодня свои любимые рецепты приготовления этого блюда, кроме того, я еще и поделюсь вкусным и простым вариантом приготовления сладких галушек из творога на десерт.

Рецепт приготовления галушек с картошкой и мясом с фото

Кухонная утварь и техника: кастрюля, толкушка, 2 миски, блендер, нож, миска, ложка, сито, кухонная плита.

Ингредиенты

Пшеничная мука	300-350 г
Приправа для фарша	1/3 ч. л.
Перец черный	по вкусу
Сливочное масло	45 г
Картофель	500 г
Соль	1 ч. л.
Сметана или сливки	25 г
Чеснок	1 зубчик
Луковица	1 шт.
Крупа манная	50 г
Фарш (любой, который вы любите или у вас есть в морозилке)	300 г
Куриное яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

Тесто на галушки

1. Очищаем 500 г картофеля и нарезаем на мелкие ломтики. Складываем его в кастрюлю и заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь и варим картофель до готовности. Как только он будет готов, сливаем воду и добавляем 45 г сливочного масла. Разминаем толкушкой до однородной консистенции.
   
2. В отдельную емкость просеиваем 300-350 г муки, добавляем 50 г манки и перемешиваем.
   
3. Когда картофель немного остынет, кладем 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо и тщательно перемешиваем. В приготовленную массу частями добавляем подготовленную смесь муки и манки.
   
4. Тесто получается мягким, однородным, слегка липнущим к рукам. Заворачиваем его в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.
   

Готовим начинку

1. Очищаем от кожуры 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Кладем их в блендер и измельчаем.
   
2. В удобной емкости соединяем 300 г фарша, измельченные лук и чеснок и 25 г сметаны или сливок. Кладем 1/2 ч. л. соли, а также 1/3 ч. л. приправы для фарша и черного молотого перца по вкусу. Хорошенько перемешиваем еще раз все, и наша начинка готова.
   

Формируем и варим галушки

1. Размер галушек может быть разный, в зависимости от того, как вам нравится. Я попробую разделить тесто на 16-18 одинаковых частей.
   
2. Раскатываем каждый кусочек в круглый пласт. На середину кладем 1 ч. л. приготовленного фарша, поднимаем все края к верху и соединяем. Готовые галушки переворачиваем местом соединения теста вниз. По необходимости, используем муку, чтобы тесто не так липло к рукам.
   
3. В кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь.
   
4. Как только она закипит, добавляем соль и готовые галушки.
   
5. После того, как они всплывут, варим их 8-10 минут.
   

Готовое кушанье выкладываем на тарелку, украшаем и подаем к столу!

Видеорецепт

Посмотрите, как быстро и легко можно приготовить сытный ужин из простых и доступных ингредиентов.

Галушки украинские пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций:4.
Калорийность (на 100 г): 670 ккал.
Кухонный инвентарь: миска, вилка, сито, нож, лопатка, кастрюля, чесночница, сковорода, кухонная плита.

Ингредиенты

Кефир 2-3,2%	500 мл
Жирный кусок свинины (например, подчеревок или сало с прослойкой мяса)	200 г
Соль	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Сливочное масло	40-50 г
Пшеничная мука	4-5 стак.
Отварная курица	300 г
Черный перец молотый	по вкусу
Вода питьевая	для варки
Лук	2 шт.
Сметана	50 г
Куриный бульон или вода	250 мл
Чеснок	3 зубчика
Морковь	1 шт.

Приступаем к приготовлению

Готовим тесто

1. В удобную емкость просеиваем 4-5 стак. муки. В миску, где будем замешивать тесто, наливаем 500 мл кефира. Добавляем в кефир 2/3 просеянной муки.
   
2. Хорошо перемешиваем вилкой, пока кефир не впитает в себя всю муку. В полученную массу кладем по 1 ч. л. соли и соды. Отправляем в миску оставшуюся муку. Оставляем только 0,5 стак. для посыпки стола. Тщательно перемешиваем, готовое тесто хорошо должно держать форму, но, в то же время, не быть крутым. Тесто отставляем на 20 минут в сторону.
   

Формируем и варим галушки

1. Спустя время, стол посыпаем оставшейся мукой и выкладываем часть теста. Формируем жгут толщиной 2,5-3 см.
   
2. Нарезаем получившуюся колбаску на небольшие ломтики.
   
3. Кастрюлю с водой ставим разогреваться на огонь.
   
4. Как только она закипит, добавляем 1 ч. л. соли и отправляем туда галушки. Сразу ложкой или шумовкой поднимаем их со дна, чтобы они не прилипли. Отвариваем их в течение 6-7 минут на медленном огне. Готовое кушанье кладем на блюдо или в любую другую емкость и добавляем 40-50 г сливочного масла, чтобы галушки не слиплись.
   

Готовим заправку

1. Промываем в воде 200 г свинины и нарезаем кубиками.
   
2. Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир.
   
3. Очищаем 2 луковицы и нарезаем кубиками.
   
4. На крупной терке натираем 1 очищенную морковь.
   
5. Солим и перчим обжаренную свинину по вкусу. Добавляем к ней измельченные лук и морковь. Все перемешиваем и готовим еще 6-7 минут. Не забываем при этом периодически помешивать. Добавляем очищенные и измельченные 3 зубчика чеснока и снова перемешиваем.
   
6. Нарезаем тонкими ломтиками 300 г курицы. Отправляем измельченную курицу в сковороду. Заливаем все ингредиенты 250 мл бульона, в котором варилась курица, или просто обычной водой.
   
7. Кладем 50 г сметаны и еще раз перемешиваем. Тушим все еще около 7 минут под закрытой крышкой.
   
8. Готовые галушки заливаем заправкой, и можем подавать!
   

Знаете ли вы? Кроме того, получившиеся галушки можно готовить на пару. Для этого подставку для приготовления смазываем растительным маслом и отправляем на нее приготовленные галушки. В пароварку или мультиварку наливаем воды и выбираем режим «На пару» или ставим на огонь. Как только вода закипит, устанавливаем нашу форму и готовим в течение 7-10 минут.

Видеорецепт

Посмотрите, как аппетитно они выглядят и как просто готовятся, в коротком видеорецепте.

Такое блюдо, как галушки, может выступать не только основным, а и даже десертом. На приготовление такого лакомства потребуется простой набор ингредиентов и совсем немного времени. А в итоге, готовое кушанье станет вкусным и питательным завтраком или перекусом для всей семьи.

Галушки из творога

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 2-3 .
Калорийность (100 г продукта): 165 ккал.
Кухонный инвентарь: глубокая миска, лопатка, сито, сковорода, кастрюля, кухонная плита.

Ингредиенты

Творог	500 г
Сливочное масло	3 ст. л.
Пшеничная мука	1 стак.
Куриные яйца	2-3 шт.
Вода питьевая	для варки
Сметана	25 г
Сухари	2 ст. л.
Сахарный песок	3 ст. л.
Соль	1/2 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску кладем 500 г творога. Если он у вас сильно рассыпчатый, его нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером, чтобы он стал по консистенции, как творожная масса.
   
2. Добавляем в миску 2-3 куриных яйца.
   
3. Отправляем в творожную массу 3 ст. л. сахарного песка и 1/2 ч. л. соли. В полученную смесь кладем 2 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла и перемешиваем все до однородного состояния. Понемногу добавляем 1 стак. просеянной муки и замешиваем тесто. На этом этапе главное – не переборщить с мукой, чтобы она не перебила вкус творога. Рабочую поверхность посыпаем мукой, и продолжаем вымешивание теста там. Готовое тесто скатываем в колбаску или придаем прямоугольную форму. Нарезаем ее на ломтики толщиной около 2-3 см.
   
4. Наливаем воды в кастрюлю и ставим разогреваться на огонь.
   
5. Как только она закипит, добавляем немного соли и отправляем туда наши галушки. Варим их в течение 6-7 минут на маленьком огне.
   
6. Пока они варятся, ставим на плиту сковороду и высыпаем туда 2 ст. л. сухарей, обжариваем их буквально несколько минут.
   
7. На блюдо выкладываем готовые галушки, посыпаем обжаренными сухарями, поливаем оставшимся сливочным маслом и кладем сверху 25 г сметаны. Можно подавать приготовленный десерт!
   

Видеорецепт

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Хотите в этом убедиться – смотрите еще более подробный видеорецепт приготовления этого блюда.

Как украшать и с чем подавать

Так как мы уже уделили время для украшения галушек с творогом, займемся презентацией соленых галушек. Вы можете подавать их теплыми, посыпав сверху измельченной зеленью. Кроме того, это блюдо обычно подают со сметанным, сырным или томатным соусом. Отлично дополняет это кушанье нарезка из свежих или консервированных овощей.

Приготовленное блюдо чем-то похоже на манты или картофельные зразы, хотя при этом готовится намного проще. Многие хозяюшки используют готовое кушанье не только в качестве гарнира, а и как основу для супа с галушками. Кстати, в Италии галушки называют ньокки, но, помимо названия, у этого блюда есть еще несколько отличительных черт.

А вот в чешской и словацкой кухнях ко второму блюду принято подавать кнедлики, что очень напоминает по виду хлеб или булочку.
Приготовьте и вы что-то необычное в дополнение к своим супам. Я уверена – ваши близкие по достоинству оценят это новшество.

Не забудьте отписаться в комментариях, какой рецепт вам понравился больше, а также поделиться своими дополнениями к этому рецепту. Приятного аппетита!

Как приготовить полтавские пельмени с начинкой. Рецепт: Вареники Полтавские

Блюда — это многовековые традиции, потрясающий вкус и необычайная полезность. При словосочетании «украинская кухня», как правило, сразу всплывает перед глазами вареники с капустой, гуцульский банош, кутья и, конечно же, полтавские вареники. Мне довелось попробовать их в прошлом году в славном украинском городе Полтава, то есть на самой родине этого сытного и ароматного блюда.

Кстати, а вы знали, что есть даже памятник полтавским пельменям? В доказательство его существования и моего посещения прилагаю фотографию (чтобы увеличить фотографию, просто нажмите на нее).

Ну, а дети, естественно, сразу по приезду домой спросили, нет, потребовали! приготовить это блюдо дома. Делать было нечего: позвонил своим полтавским друзьям, записал рецепт и приступил. Поскольку в подобных кухонных делах я больше экспериментатор, чем консерватор, я не придерживался строго рецепта и вносил свои коррективы с учетом вкусовых предпочтений моей семьи.

Вареники Полтавские. Рецепт (фото).

Итак, что нам понадобится для приготовления полтавских пельменей:

мука пшеничная высшего сорта — 2.5 чашек (400 г)

яйцо — 1 шт.

кефир — стакана (170 г)

соль — 0,5 ч. Л.

сода — 0,5 ч.

оливковое масло — 1 столовая ложка

куриные бедра — 4 шт.

жир свиной копченый (сало с прослоями мяса) — 250 г

сметана или жирные сливки — 300-350 мл

соль — 0.5 чайных ложек

Приготовление:

Начнем сначала с теста. В миске смешать яйцо, соль, соду, оливковое масло и кефир.

В полученную массу всыпать муку.

]

Тесто должно быть мягче, чем для пельменей, но не липким к рукам. Даем отстояться полчаса.

Пока тесто отдыхает и набирает силу, приступаем к мясу. Стручок нарезать длинными кубиками.

Выложить на сухую сковороду и поставить на слабый огонь. Время от времени помешивайте и ждите, пока жир растает, и сало с прослойками мяса приобретет красивый золотистый оттенок.

Пока свиной жир обжаривается на сковороде, отделите мясо куриными бедрами от костей и нарежьте небольшими кубиками.

Готовый подблеск достаем из сковороды, в которую теперь кладем куриное мясо и перчим его.

Жарить до готовности.

Теперь возвращаем подсал в сотейник, заливаем все сметаной или сливками, солим. Хорошо перемешать.

Когда закипит, убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут.

Теперь приступим непосредственно к вареникам. Сформируйте из половины теста длинную колбаску.

Нарезать кусочками длиной около 2 см.

Вареники готовим на пару: чтобы они не разварились и получились более мягкими.

В это время повторяем процедуру с оставшейся половиной теста.

Выкладываем получившиеся вареники в жаропрочную посуду, чтобы осталось место для мяса.

Осторожно заполните оставшееся пространство мясом и подливкой.

Не накрывая крышкой, отправляем кастрюлю с содержимым на 20 минут в духовку, разогретую до 200 ° С.

Готовое блюдо сразу раскладываем по порционным тарелкам и едим с большим удовольствием!

Побывавшие в Полтаве видели единственный в мире памятник пельменям, открытие которого приурочили к годовщине дня рождения Гоголя, расположенный на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, прославившего это блюдо.В старину пельмени символизировали достаток и благополучие в семье. Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника. Полтавчане шутят: «В большую ложку можно попасть, да еще и пельменем, главное, не позволяй никому тебя съесть».

В Полтаве ежегодно проводится фестиваль пельменей, где можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шкварками. На фото видно, как казаки варят вареники на огромной специальной сковороде.А сегодня приготовим вареники с куриной подливкой.

Рецепт полтавских пельменей с куриной подливкой

Для теста

• кефир или простокваша комнатной температуры — 0,250 мл
• соль 0,5 ч. Л. С горкой.
• соды 0,5 ч. Л. Без горки.
• мука около 3 стаканов

Для подливки

• куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
• 70 г сливочного или подсолнечного масла
• лук репчатый 2шт.
• морковь 2шт.
• перец черный молотый
• 3 зубчика чеснока, зелень

Куриный соус

Курицу разделить на порционные части, обжарить на масле и поставить на медленный огонь. Затем для цвета подливки обжарить немного нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, лук и тушить все до готовности, в конце добавить лавровый лист и черный молотый перец и сметана или жирные сливки

, подливка должна быть густой, как суп-пюре, при необходимости добавить немного воды.Мясо должно отставать от костей. Пока курица тушится, пора начинать делать тесто для пельменей.

Пельмени

Муку смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. В тесто не засыпать много муки, оно должно быть мягким, немного липким к рукам, но чтобы трубочки можно было закатать.
это очень быстро, не то что на вареники, потом разделить на 3 части и скатать в колбаски такой же толщины.Теперь каждую полоску острым ножом разрезаем на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем, какие из них больше всего нравятся.

Пельмени можно приготовить двумя способами; в воде и паре. Я готовлю только в пароварке, если ее нет, то на дуршлаге можно варить на пару — ТОЛЬКО 7 МИНУТ, не больше, иначе они осядут и станут липкими. И не забывайте, что вареники увеличились вдвое.

Если варить на воде, то бросьте пельмени в кипяток, перемешайте шумовкой и дайте воде закипеть.Варить 3-4 минуты, вынуть и смазать маслом или прямо в подливу. Готовые пельмени пористые и мягкие, как шар.

Сегодня многие хозяйки хотели бы усвоить несколько красочных блюд. Такой, который можно быстро приготовить. В этой статье мы разберемся, как приготовить вареники по-полтавски. Это традиционное деревенское блюдо. Конечно, в Интернете можно найти огромное количество всевозможных вариаций приготовления блюд. Если хочется чего-то действительно вкусного, то обязательно присмотритесь к варианту с чесноком и курицей.Рассмотрим это подробнее.

Какие ингредиенты вам нужны?

Сначала возьмите 500 грамм муки. Вам понадобится немного соды, пара щепоток соли. Но вам нужно приготовить соус. Для него возьмите головку чеснока, курицу или петуха, 100 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления

Сначала тушите птицу. Вы можете делать это так, как хотите.

Теперь вам нужно приступить к созданию теста. Для этого в муку добавляют кефир, соду и соль, тщательно перемешивают.Оставьте все постоять минут на 20.

Замесить тесто. Как если бы это были пельмени.

Раскатайте получившуюся массу. Его слой должен составлять около 1 см.

Теперь выдавите круги. Некоторые иногда просто рвут кусочки, но это неправильно, так как клецки получатся неровными.

Проще всего лепить ушками. Достаточно просто соединить противоположные края. Выходят бабочки.

Таких бабочек нужно развернуть и снова соединить края.

У тебя должна быть такая красота.

Теперь приготовьте воду и поставьте ее на огонь. Подождите, пока закипит. Поместите клецки в марлю и добавьте в воду.

Все будет готово через 5 минут.

Пока вы готовите пельмени, нужно потушить курицу. Достаньте и мелко нарежьте.

Затем измельчите чеснок и добавьте топленое масло.

Теперь подготовим тарелку для блюда. Выложите мясо с клецками и полейте соусами.

Рецепт основан на чесноке. Дело в том, что это не придает блюду пресной продукции. Просто оцените это чудесное блюдо. Будьте уверены, вам захочется готовить его снова и снова в будущем.

Приготовлю сегодня традиционное блюдо украинской кухни — вкуснейшие вареные полтавские пельмени в сметане и чесночном соусе. Многие помнят замечательный эпизод из старинного фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда Пузатый Пацюк вкусно глотал вареники со сметаной.Это вкусное и сытное традиционное блюдо Полтавщины. В Полтаве есть даже памятник знаменитым пельменям.

Что нужно взять с собой по рецепту:

• мука — сколько нужно
• яйцо — 1 шт .;
• кефир — 250 мл;
• сода — 0,5 ч. ложки;
• сметана 150 гр;
• чеснок — 2-3 зубца;
• специи — 0,5 чайной ложки;
• соль.

Как приготовить полтавские пельмени

В стакане кефира размешать соду, перелить в миску, вбить яйцо и посолить.Добавьте немного просеянной муки и тщательно перемешайте.

Продолжаем медленно перемешивать муку до образования мягкого пластичного теста.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой доску и формируем колбасу. Нарезать его небольшими клецками. При этом следует учитывать, что в дальнейшем они будут немного подниматься и увеличиваться в размерах.

Это те кусочки теста на фото, которые мне попались.

Полтавские пельмени украинские нужно готовить на пару.Их можно готовить в пароварке, а также в ситечке или дуршлаге на водяной бане. Не забывайте, что клецки увеличатся примерно вдвое. Поэтому оставьте между ними пространство, прежде чем класть их на сито. Так они не будут слипаться и будут красиво смотреться. Варить пельмени до готовности под закрытой крышкой.

Пока они закипают, нужно приготовить сметанно-чесночный соус. Выдавить в сметану 2-3 зубчика чеснока с помощью чесночного пресса, добавить немного соли и специй.Можно использовать сушеный укроп и петрушку, а еще лучше — свежую зелень.

Поливаем горячие пельмени сметаной и чесночным соусом и с удовольствием их кушаем. Только будьте осторожны, вареники полтавские очень вкусные, над порцией можно потерять контроль! Дайте возможность полакомиться пельменями и своим домочадцам.

К таким вкусным пельменям можно подать.

Уверена, какое блюдо с пошаговым рецептом, которое я изложил, вам понравится. Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить и отведать вкусные полтавские пельмени.Вкус этого блюда, родом из детства, не оставит вас равнодушным. Этим знаменитым пельменям в Полтаве даже есть памятник. Если вы никогда раньше не пробовали полтавские пельмени, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.

Возьмем такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.

В глубокой миске смешайте кефир любой жирности и соду. Смешайте кухонным венчиком. Оставьте на 5 минут, чтобы сода активировалась.

Вбить яйцо, добавить щепотку соли.Взбить до однородной массы.

Добавить небольшими порциями просеянную пшеничную муку до густой массы. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Выкладываем густое тесто … Добавляем немного муки, замешиваем мягкое тесто.

Это не должно быть круто. При длительном замешивании (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Формируем из теста колбаски и нарезаем небольшими порционными ломтиками.

Вскипятить воду, посолить. Кусочки теста опустить в кипящую воду. Помешивать. Когда пельмени подойдут, варить минут пять.

Вареники Полтавские готовы. При желании заправить сливочным маслом.

Подавать горячим. Подавайте сметаной, жареным луком, шкварками, мясом или овощами с клецками. Приятного аппетита!

Рецепт: Вареники с замороженной вишней Полтавская пошагово с картинками

Как хочется почувствовать вкус лета в конце зимы !! Вкусные, витаминные пельмени просто так хочется съесть.Прочитав все рецепты на сайте, я был в шоке, что такие вареники делают в Полтавской области. Почему «Полтава» в скобках? Потому что я не претендую на подлинный рецепт. Я описал это, как моя мама научила меня готовить. В Полтавской области 15 районов, но я ел пельмени по аналогичной технологии ровно в шести районах. Ведь я сам живу совсем рядом. Сделайте их по моему рецепту, и ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Автор рецепта

Ингредиенты для вареников с замороженной вишней «Полтава»:

---

• Сыворотка (У меня стакан 250 мл.Можно заменить кефиром.) — 1 стакан
• Поваренная соль — 0,3 чайной ложки
• Газировка — 0,3 чайной ложки
• Пшеничная мука / Мука
• вишня (Замороженный. В начинке.) — 45 шт.
• Сахар (В начинке.)
• Медовый (Для сервировки.)

Как приготовить вареники с замороженной вишней «Вареники Полтавские» пошагово с фото

---

	Сразу скажу — тесто у меня не сладкое.Может плавать. Это рецепт теста, который подходит для всех начинок. Здесь сахар в начинке и мед делает его сладким. Берем сыворотку и добавляем соль и соду. Не тушите соду, сыворотка сделает свое дело. Постепенно начинаем всыпать муку.
	Понемногу добавляйте муку и месите сначала ложкой в ​​миске, затем на доске, чтобы получилось довольно плотное или среднего размера тесто. Он все равно будет плавать. Оставьте на полчаса.Для вареников довести до кипения воду.
	Делим наше тесто на три части.
	Скатать из них колбаски и разделить каждую на 5 частей.
	Возьмите кусок, переверните его.
	Прижмите его ладонью.
	Раскатайте скалкой.И так все 15 ломтиков. Дольки достаточно большие, потому что туда нужно положить 3 вишенки.
	Бежим в морозилку за вишней. Считаем 45 штук. Я их не размораживаю, вот как я их делаю.
	Берем кружку в левую руку, всыпаем сахар, три вишенки и пинту крахмала. Крахмал впитывает лишнюю влагу. Ущипнуть. Это те милые маленькие парни, которых вы хотите иметь.
	Готовьте в подсоленной воде под крышкой, пока они не всплывут, при двойном перемешивании.Это означает: вскипятить воду с клецками, убавить огонь, перемешать, снова вскипятить, перемешать, накрыть крышкой, вскипятить, собрать.
	Подавать с медом !!! Приятного аппетита!!!

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий 169,6 калорий	Протеин 3,8 г	Толстый 1,7 г	Углеводы 34,8 г
На порцию:
калорий 42.4 калории	Белок 1 г	Жир 0,4 г	Углеводы 8,7 г
100 г:
ккал 35,3 ккал	Белок 0,8 г	Жир 0,4 г	Углеводы 7,3 г

Соль, мука, пшеничная мука, вишня, сахар, острое, мед, сода, вишня, пельмени

Топ-15 самых популярных украинских блюд

Традиционная украинская кухня — это широкий выбор национальных блюд, которые готовили на территории современной Украины предки с доисторических времен.Etnocook собрал топ-13 самых уникальных украинских аутентичных блюд, которые демонстрируют культурную специфику и богатство украинских земель, особенно вкусны и великолепно выглядят.

БОРЩ

Что такое знаменитый украинский борщ?

(Борщ, Борщ — все три названия могут использоваться одинаково) — известный во всем мире кисло-сладкий овощной украинский суп с красной свеклой, известный с давних времен. Есть разные виды борща, и способ его приготовления отличается от региона к региону, и в каждой семье есть свой уникальный рецепт.

Подлинная история борща

Первое документальное упоминание об украинском борще оставил немецкий купец из Данцига Мартин Грюневег в 1584 году.

17 октября 1584 года посетил Киев и ночевал у реки Борщевка. в Киеве. Местные жители остались довольны тем, что название реки произошло от борщевого рынка, который располагался в этом районе.

Грюневег сомневался, что борщ больше нигде в Киеве не продается:

«Кроме того, русины редко или никогда не покупают борщ, потому что все готовят его дома, потому что это их повседневная еда и питье.

Это словосочетание четко характеризует борщ как первое блюдо, широко распространенное среди населения того времени.

А в 1619 году упоминается классический сервиз:

«И пирогий был, и борщ варился».

Таким образом, еще в XVI веке борщ был повседневным блюдом украинцев того времени и не нуждался в объяснениях современников.

Состав борща

Etnocook реконструировал самый популярный средневековый рецепт борща с мясом и свекольного кваса с сушеными белыми грибами.Этнический украинский вариант борща готовят без картофеля и помидоров.

Традиционное время для борща

Борщ издревле был традиционным первым блюдом, которое украинцы едят на обед или ужин, а иногда и утром. Как правило, после борща подавали второе блюдо, например, вареники с начинкой из вареников.

Как подавать Борщ

Борщ подают со сметаной, булочками с чесночными пампушками или буханкой домашнего цельнозернового хлеба.

Как оригинально выглядит и на вкус борщ

Борщ отличается богатым вкусом. У каждого вида борща свой вкус, и известно более 50 традиционных рецептов борща. Даже цвет может отличаться от традиционного темно-красного и иметь более 10 оттенков: зеленовато-желтый, оранжевый, бледно-розовый, малиново-красный, ярко-красный, бордовый, свекольно-красный, темно-малиновый.

Ссылка на пошаговый рецепт борща с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

СУП ИЗ КРАПИНЫ

Что такое украинский суп из крапивы?

Это великолепное, богатое витаминами первое блюдо можно подавать как холодным, так и горячим.Лучшее время для его приготовления — весна, когда можно собрать первые светло-зеленые листья крапивы. Суп из крапивы готовят на украинских землях издавна.

Состав весеннего супа на листьях крапивы

Готовится на курином бульоне или постном, с молодыми овощами, капустой, грибами, фасолью.

На вкус крапивный суп

Крапивный суп имеет очень строгий постный вкус. Он понравится любителям экологически чистых продуктов и вегетарианцам.

Правильный способ подачи крапивного супа

Подается в глубоких глиняных керамических мисках с кисломолочными продуктами, половинками вареных яиц и зеленью. Суп из крапивы — отличная пища для комфорта после долгого напряженного дня и здоровая еда, которая придает силы и укрепляет иммунную систему.
Ссылка на пошаговый рецепт с фото от традиционной украинской кухни Etnocook:

ВАРЕНИКИ С СЫРОМ

Какие украинские пельмени с начинкой Вареник?

Украинский вареник, наверное, одно из самых популярных и символичных традиционных блюд, связанных с Украиной.Это клецки с разными начинками, такими как сыр, капуста, ягоды, мак, отварное мясо и рыба, каши и даже жареная мука.

Вареники готовили из: ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; фаршированные: сыром, капустой, брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), кашей гречневой с сыром (Волынь), фасолью вареной, иногда перемолотой с ягодами калины (Полтавская область)

The True History Of Вареники

Название «Вареники» произошло от слова «вареники».В регионах Западной Украины пельмени называют пирогами. Пирогий также называют это блюдо западнославянскими народами, например поляками. Эти клецки известны как минимум с первого века. Вареники — одно из 12 обязательных праздничных рождественских блюд, которые сформировались задолго до распространения христианства на Киевской Руси. Позже украинские пельмени Вареники стали предметом многочисленных легенд и произведений искусства.

Из чего делают вареники?

Начинки для украинских пельменей могут быть самыми разными.Обычно используются овощи, сыр, мясо, рыба или ягоды. Более редкий вариант — начинка из маковых семян, которую готовят для особых случаев.
Этнический вариант исключил картофельную начинку, поскольку этот овощ стал культивироваться в Украине только в 19 веке.

Когда украинцы обычно едят вареники

Вареники обычно готовили по воскресеньям или в другие особые дни, такие как свадьбы, поминальный обед, ритуал имени, роды, ритуальные праздники, сбор урожая.Вареники имеют форму луны и очень символичны.

Как подавать традиционные вареники

Традиционные украинские пельмени Вареники обычно подают горячими со сметаной и соусами в качестве основного блюда.
Вареники обычно подаются с соусом. Чаще всего поливают топленым маслом и добавляют сметану. Однако есть много разных подливок, которые подходят к этому традиционному украинскому блюду, например, популярный грибной соус. Сладкие вареники с начинкой Вареники подаются как десерт с медом или вареньем.

Ссылка на пошаговый рецепт вареников с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

HALUSHKY

Что такое украинское блюдо Halushky?

Украинские пельмени Галушки без начинки — старинный вариант повседневной питательной пасты, которую очень легко приготовить. Это блюдо символизирует богатство и гостеприимство. Особой популярностью галушки пользовались в центральной Украине, им даже есть памятник в украинском городе Полтава.

Памятник полтавским пельменям «Галушки» — огромная чаша с семнадцатью бетонными пельменями на постаменте, украшенном традиционным украинским полотенцем.

История происхождения Галушек

Это было чрезвычайно распространенное блюдо, так как их мог приготовить любой, даже без специальных навыков. Часто упоминаются в произведениях искусства 18-19 веков. Украинские пельмени Галушки описаны Иваном Котляреским в «Энеиде» и Николаем Гоголем в «Вечерах на хуторе под Диканькой».

Происхождение названия «галушка» связано со словом «халка» («шар», «кусок земли»). Помимо украинского, это слово встречается и в других славянских языках: польском — gałka («шар»), чешском — halka («болезненный рост растений»), словенском — galka («чернильный орех»). Позднее название «галушка» стало настолько распространенным, что от него произошли фамилии «Галушка» и «Галушко».

Ингредиенты для пельменей Halušky

Традиционный рецепт Halushky включает муку, яйца, а иногда и различные овощные пюре или творог.Самый распространенный повседневный этнический рецепт — это галушки со свиными кольцами из сала (твердого белого жира).

Когда традиционно едят Халуски?

Обычно галушки варят или готовят на пару, их можно сразу съесть или заморозить на будущее с последующим разогревом или запеканием.

Традиционный способ подачиХалуски

Украинские пельмени Галушки — отличное основное блюдо, которое можно подавать только с маслом, сметаной или любым соусом и соусом, некоторыми сырыми овощами, приготовленным мясом или рыбой.

Ссылка на пошаговый рецепт галушек с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook:

ЛОПАТКИ СО СВИНЫМИ ВКУСАМИ

Что такое украинское блюдо Лопатки?

Украинское блюдо из нежных свежих незрелых стручков фасоли Лопатки, приготовленные в сметане, очень известно и популярно, особенно среди гуцулов — коренных жителей украинских Карпат на Западной Украине.

Культурная история Лопаток

Молодую фасоль украинские гуцулы называют «лопатками» и используют эти незрелые овощи для приготовления вкусного и питательного блюда национальной украинской кухни.

Фасоль «лопатки» считается поздним украинским блюдом. Для его приготовления используются ингредиенты, происходящие из Центральной и Северной Америки и завезенные в Европу в 16-17 веках. Бобы чеснока были распространены на территории Украины в 18-19 веках и стали такими же популярными, как и традиционные местные бобы.

Ингредиенты для фасоли Лопатки

Традиционный рецепт предполагает тушить фасоль в сметане с чесноком и приправами, а также добавить свиные шкурки, приготовленные отдельно.Для этого украинского рецепта можно взять любую зеленую или восковую фасоль (с желтым или белым стручком), стручковую фасоль, стручковую фасоль, стручковую фасоль.

Вкус Лопаток

Ароматные, сочные незрелые стручки фасоли имеют тонкий аромат и почти не содержат грубых волокон.

Как подают украинские лопатки

Лопатки также можно подавать в качестве гарнира к другим традиционным украинским блюдам, таким как вареники или галушки. Это вкусное сезонное блюдо, в котором содержится огромное количество необходимых питательных веществ и клетчатки.

Ссылка на пошаговый рецепт Лопатки с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook:

SHPUNDRA

Что же такое Шпундра?

Шпундра (Шпундры, Спундра, Спундрия) — традиционное украинское блюдо — тушеное мясо кабана в свекольном квасе

История Шпундры со времен средневековья

Шпундра была популярна среди славянских воинов-казаков в 13-17 веках. . Украинское казачество зародилось в степях (диких полях) на территории современной Украины, к северу от Черного и Азовского морей.У них были свои особые неповторимые казачьи блюда, которые готовили помимо украинского борща, вареников и галушек, и Шпундра была одним из них.

Иван Котляревский, описывая казаков в своих обработках в поэме бурлеска «Энейда», писал в 1798 году: «Был борщ на шпундре со свеклой»

Ингредиенты Шпундры

Этнокуар воссоздал этнический рецепт Шпундры, и это (обычно свинина) тушенная со свеклой и свекольным квасом.

Как украинцы традиционно подавали Спундру

Подается в горячем виде с зеленью, очень вкусна с зеленым луком.Шпундра может быть основным блюдом или гарниром к галушкам и тушеным овощам.

Ссылка на пошаговый рецепт Шпундры с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook:

ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ

Что такое украинское блюдо Жареная утка?

Есть большая вероятность, что традиционный рецепт жареной утки — один из самых древних.

История запекания птицы на территории Украины

Территории современной Украины были очень богаты животными и птицами, на которых охотились ради пропитания.Дикие водоплавающие птицы ценились людьми, жившими на украинских землях с доисторических времен. Археологи находят здесь уток на картинах времен последнего ледникового периода (2,6 миллиона лет назад — 11700 лет назад). Предки украинцев охотились на уток в ловушках, чтобы получить вкусную питательную пищу, теплый и легкий пух и перья.

Традиционные ингредиенты для запеченной утки

Этнический рецепт утки, запеченной в яблоках с медом и травами, реконструирован и адаптирован к современным условиям традиционной национальной кухней Etnocook, однако ее можно приготовить и на открытом огне.Это займет некоторое время, но результат великолепный.

Все, что вам нужно, это утиное мясо, яблоки, мед, чеснок, лук, немного соли, перца и зелени по вкусу.

Когда украинцы обычно ели жареную утку

В отличие от густонаселенной Европы, где охотиться могли только состоятельные люди, в Украине мясо дичи было обычным блюдом. Подавайте его как основное блюдо на обед или ужин с Варениками или Галушками

Традиционный способ подачи Украинской жареной утки

Подавайте вкусную жареную птицу, приготовленную по традиционному рецепту, горячим, с травами и просто наслаждайтесь моментом благодаря восхитительной связи между поколения.

Ссылка на пошаговый рецепт жареной утки с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

СВИНИНА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ПЕЧИ С ТРАВЯМИ

Что такое традиционная украинская свиная корейка с травами?

Для жаркого из свиной корейки берется часть свинины, называемая корейкой, которая представляет собой отрезок ткани вдоль спинной стороны ребер. Заранее, перед приготовлением, для размягчения используйте маринад из свекольного кваса, меда, растительного масла, соли, перца, базилика, розмарина, лука, толченого чеснока, имбиря, лаврового листа, зелени по вкусу.

История жареной свиной корейки в Украине

На самом деле не только земли современной Украины были богаты, но и украинские предки были чрезвычайно умны и очень рано начали выращивать растения и приручать животных.

Интересный кулинарный факт: свиньи с древних времен считались сакральными животными и были одомашнены еще в 13–12 700 гг. До н.э. Их широко культивировали и выращивали для получения мяса, кожи, щетинистых волос и костей.Со времен Киевской Руси (IX-XIII вв.) Существуют письменные свидетельства их важности и существует множество традиционных рецептов, как приготовить свинину (свинину) оттуда.

Ингредиенты для свиной корейки в духовке с травами

Для свиной корейки вам понадобится кусок свинины — отрезок ткани вдоль спинной стороны ребер. Дополнительно используются соль, перец, чеснок, лук, морковь, укроп, петрушка. Найдите весь рецепт с подробными инструкциями, советами и полезными советами на сайте Entocook.

Полностью приготовленная по традиционному рецепту нежная свиная корейка с минимальной обработкой — отличный источник цинка, железа и белка с незаменимыми аминокислотами.

Когда есть жареная свиная корейка

Честно говоря, это было не повседневное блюдо, больше готовили к праздникам, особенно зимой, потому что поздней осенью убивали свиней, а их мясо хранили для особых случаев.

Как украинцы традиционно подавали запеченную свиную корейку

Подавать традиционное украинское блюдо Свиная корейка, запеченная с зеленью, горячая или холодная.Нарезать на отдельные отбивные с одной косточкой. Кушать с подливой, соусами, цвитлами (свекла с хреном).

Ссылка на пошаговый рецепт свиной корейки с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

ЦВИТЛЫ (СОУС СВЕКА С ЗАКУСКОЙ)

Что такое украинское блюдо Цвитлы?

Цвитлы, также известные как цвикли (цвыкли) и цвиклы (цвыклы), или красное хреновое блюдо (червоний хрин, укр.) — традиционный украинский соус (иногда его называют салатом) из свеклы, корня хрена и свекольного кваса.

Древняя история Цвыкли

Цвитлы известен в традиционной кухне времен Киевской Руси с IX века и популярен и в наши дни. Свекла и хрен широко использовались предками украинцев как пища и лекарство. Цветлы — это сакральное блюдо, которое традиционно готовят для самых популярных в древние весенние праздники, ныне известные как Пасха.

Цветлы Ингредиенты

Цветлы — очень простое и полезное блюдо. По традиционным рецептам он готовится из запеченной свеклы, измельченного хрена и традиционного напитка из свекольного кваса.

Как подают Цвитлы

Цвыкли обычно подают с мясом, рыбой или салатом, но в очень небольших количествах, потому что они очень острые на вкус.

Ссылка на пошаговый рецепт Цветлы с фото от традиционной украинской кухни Etnocook

СЫРНЫЕ БЛИНЧИКИ БЕЗ МУКИ (СЫРНИКИ)

Что такое украинское блюдо Сырники?

Эти вкусные и питательные блинчики без глютена подходят всем. Как известно, украинцы издревле использовали творог (свежий домашний творог) в национальных блюдах.

Традиционный рецепт творожных оладий (Сырники, Сырники) очень прост, а приготовление их в духовке занимает минимум времени. Это очень полезное для здоровья этническое украинское блюдо, особенно хорошее на завтрак и в качестве полезной закуски.

Ингредиенты для сырных блинов Сырнык

Для этих невероятно хороших блинов вам понадобится творог и куриное яйцо. При формировании будущих блинов можно добавлять сушеные или свежие ягоды и фрукты, обычно это вишня или изюм.

Как подают украинские сырники

Традиционные украинские сырники сырники подавать горячими, со сметаной или домашним вареньем. Лучшее время — завтракать утром, это подарит вам бодрость и хорошее настроение на весь день.

МАКИВНИК (УКРАИНСКИЙ МАСОВЫЙ РОЛЛ)

Что такое оригинальное украинское блюдо Макивник?

Украинский традиционный рулет с маком «Макивник» обязательно удивит ваших друзей, близких и гостей, однако для его приготовления потребуется определенное умение.Несомненно, украинский традиционный рулет «Макивник» — это настоящая любовь с первого укуса.

Культурная история макивника

Он очень известен среди древних этнических блюд в традиционной кухне, потому что украинцы очень хорошо делали закваску на закваске, а семена мака символизировали звезды на небе и множество миров.

В августе предки украинцев отмечали праздник урожая под названием Маковий. Это был особенный день, когда благословляли букеты из разных трав и булочки с маком.Среди цветов в букетах обязательно должны были быть крупные спелые маковые головки.

Когда есть булочка с маком Макивник

Булочка с маком — очень популярное печенье в Украине, которое обычно выпекают в зимние и весенние праздники (особенно на Рождество и Пасху).

Как традиционно подают макивник

Подавать холодным, через некоторое время после выпечки, обычно с чашкой молока или узваром (украинский напиток из сухофруктов и ягод).

Вкус макивника

Традиционный украинский макивник настолько вкусен, что не нуждается в добавлении.

Ссылка на пошаговый рецепт украинского макивника с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

ОБЛИЗНИ: ЗАПЕЧЕННОЕ СЛАДКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Традиционные украинские Облызни — это маленькие сладкие печеные печенья с цельной ореховой начинкой.

Из чего делают традиционные Облизни?

По этническому рецепту в качестве начинки потребуются мука и сыворотка (молочная сыворотка) или хлебный квас, а также орехи (обычно каштаны или лесные орехи).Хотя сушеная вишня, изюм можно использовать в традиционном рецепте облизни от Etnocook.

Как изначально вкус Облизни

Если вы украинец, вкус Облизни перенесет вас в веселое детство, ведь это были очень популярные сладости, которые веками готовили в Украине.

Как подают Облизни

Традиционно эти мягкие хрустящие печенья подают с медом.

Ссылка на пошаговый рецепт Облизни с фотографиями традиционной украинской кухни Etnocook

ТРАДИЦИОННЫЙ ХЛЕБНЫЙ КВАС

Когда на улице очень высокая температура, холодный традиционный украинский ферментированный напиток Квас практически спасает жизнь.

Тысячелетняя история Кваса

Он известен с давних времен и был очень популярен среди украинцев Киевской Руси. Первое письменное упоминание о Квасе относится к 996 году н. Э. В древней книге «Первичная летопись» («Повесть временных лет») .:

«Он [царь] приказал оборудовать телеги и поставить [на них] буханки хлеба, мяса, рыбы и различных овощей, и мед в бочках, а в остальных — квас ».

Состав традиционного украинского кваса

На украинской земле квас готовили из свеклы, фруктов, муки и хлеба.Старинный рецепт чрезвычайно полезного и освежающего украинского напитка Хлебный квас (ржано-пшеничный хлеб и закваска) из кулинарного сайта традиционной национальной кухни Etnocook очень прост. Просто следуйте ему и через пару дней наслаждайтесь безалкогольным напитком.

Квас как правильно подать

Традиционный хлебный квас вкуснее холодного. Его часто подают к мясным блюдам. Традиционно квас хранили в бочках, откуда его процеживали в большие кружки.

Ссылка на пошаговый рецепт хлебного кваса с фотографиями от традиционной украинской кухни Etnocook

МИЛЛЕТ ПОРРИДЖ КУЛИШ

Кулиш по-украински

Кулиша украинский традиционный — это соленая каша из проса. Он был очень популярен среди украинских воинов, казаков и других военных, потому что его очень легко приготовить в походе.
Было также распространено среди крестьян как питательное блюдо, которое можно было быстро приготовить.

История Кулиша

Кулиш известен с казацких времен — 16-17 веков. Блюдо было настолько популярным, что дало начало распространенной среди украинцев фамилии Кулиш. Эту фамилию носили два известных украинских писателя — Пантелеймон Кулиш (1819-1897) и Николай Кулиш (1892-1937). Фамилия Кулеша (польский: Kulesza) также была дана дворянам герба Слеповрон, которые жили в Украине в 18 веке и записывались как Кулиш и Кулеша.

Когда украинцы обычно ели кулиш

Кулиш — универсальное блюдо, его можно есть на завтрак, обед и ужин.В крестьянских семьях кулиш часто готовили по утрам, когда не было времени и возможности для приготовления сложных блюд.

ХОЛОДЕЦ (УКРАИНСКИЙ АСПИК)

Понимание, что такое украинский Холодец

Холодец (Холодец) — традиционное студенистое блюдо украинской кухни. Изготавливается из мясного бульона, в готовом виде тушеный густой бульон превращается в кисель.

Желе содержит коллаген, сваренный из хрящей, который полезен для связок и суставов, а также улучшает состояние кожи, волос и ногтей, возвращая им блеск и укрепляя их.

Время приготовления обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится кисель, тем насыщеннее его вкус и аромат, тем лучше и крепче будет его консистенция.

Откуда родом Холодец?

Холодец издревле известен восточным славянам. Это традиционное блюдо украинской, белорусской (халоднае, haladnae), польской (studentneć), словацкой (Huspenina) и словенской (hladétina) кухонь. Желе — одно из традиционных праздничных рождественских блюд.Традиционно холодцы готовятся зимой, потому что для их приготовления необходимы низкие температуры, которые в большинстве славянских стран были только в зимние месяцы.

Состав холодца

В традиционном варианте готовится без желатина и других искусственных добавок. Мясо с костями, вода, хрен, иногда горчица

Когда традиционно едят холодец?

Холодец был блюдом праздничного стола, обычно на обед или ужин.

Традиционный способ подачи холодца

Холодец подается исключительно холодным, обычно на большом блюде, украшенном зеленью. Холодец часто подают как мясное блюдо к основному блюду.

Традиционные украинские вареники: история и рецепты

Вареники, наряду с борщом, являются двумя столпами украинской кухни. Мы собрали классические рецепты приготовления традиционных украинских вареников.

История

Вареники — это традиционные украинские пельмени с разнообразными начинками, от сладких, как вишня, до кислых, как квашеная капуста.У каждого украинского хозяина есть свой рецепт вареников, но метод приготовления остается прежним: обматывать начинку пресным тестом. Об этом блюде писал еще Николай Гоголь, несущий в себе полезный совет на протяжении веков: не забывайте подавать сметану и обмакивать в ней вареники перед едой.

Точное происхождение и дата появления вареников неизвестны, но можно с уверенностью сказать, что блюдо вместе с борщом было хорошо известно украинцам с давних времен. Пельмени часто упоминаются в фольклорных песнях, а также в литературе — например, в культовой «Энеиде» Ивана Котляревского XIX века.

Что касается начинок, то вареники традиционно готовили из сыра, жареной капусты, отварного картофеля, мака, яблок, клюквы, вишни и других ягод. Сладкие вареники с сыром, фруктами или ягодами всегда подавали со сметаной или риажанкой, традиционной кисломолкой.

Несмотря на распространенное заблуждение, вареники не были основой типичного украинского крестьянского рациона. Блюдо в основном готовили по воскресеньям или в праздничные дни. Вареники были и остаются неотъемлемой частью праздничных обедов на свадьбах, крестинах, застольях и церковных праздниках в сельской Украине.Блюдо подавали будущей невесте на второй день свадьбы или будущей маме. В этих случаях вареники символизировали плодородие и деторождение.

Вареники против вареников: в чем разница?

Технически разницы между варениками и варениками нет. Вареники — это украинское слово, которое может использоваться как синоним польского вареника, поскольку оба они означают вареники с различными начинками. В английском языке вареники — это общий термин, особенно популярный в Северной Америке для обозначения всех типов пельменей с начинкой.

Продолжая лингвистический подход, этимология украинского «вареник», скорее всего, происходит от слова «вареник», что означает «кипятить». В некоторых украинских диалектах, особенно в западных регионах, подверженных влиянию польского языка, люди используют слово вареники, когда говорят о пирожках («пирожках») и варениках. Естественно, рецепты отличаются от повара к повару — одни предпочитают вареники отварными, а другие могут дополнительно жарить вареники после того, как они отварены.

Вареники классические

Нет более знакового украинского блюда, чем вареники с картошкой.Самая важная часть рецепта — это приготовление теста. Не волнуйтесь, если вареники не получатся идеальными с первой попытки — обычно на это требуются годы практики. Перед тем, как следовать рецепту, убедитесь, что кефир комнатной температуры.

Состав:

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 5 стаканов пшеничной муки
• 0,5 ч. пищевой соды
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 8 картофеля
• 2 луковицы
• 3 ст.подсолнечное масло
• 10 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 0,5 ч. перец черный молотый

Направление:

1. Картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз промыть. Нарезать крупными кусочками. Картофель переложить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить и поставить на средний огонь. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности около 25 минут.
2. Очистить лук и нарезать кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета около 5 минут, периодически помешивая лопаткой.
3. Слейте воду с вареного картофеля. Добавить сливочное масло, треть обжаренного лука и перемешать картофель. Посолить, поперчить по вкусу и хорошенько перемешать ложкой. Выложите начинку в тарелку и дайте остыть.
4. В отдельную посуду налить кефир и соду, посолить и тщательно перемешать. Затем добавляйте муку по полстакана каждый раз, тщательно перемешивая ложкой. Выложите тесто на рабочую доску для замеса и замесите до однородности. Он не должен прилипать к рукам.
5. Отрежьте 2-сантиметровую полосу теста и нарежьте ее кубиками на рабочей доске. Размять кубики в муке с двух сторон и раскатать скалкой.
6. Выложить картофельную начинку в середину круга теста и защипнуть края. Выложите вареники на присыпанную мукой обрабатывающую доску, чтобы они не прилипали к поверхности. Теста хватит примерно на 25 вареников. Вы можете заморозить пельмени в морозильной камере и приготовить их позже.
7. Налейте в кастрюлю холодную воду, посолите по вкусу и прокипятите на сильном огне.Опустить пельмени в кипящую воду, перемещая их лопаткой, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Оставить вариться на среднем огне. Снимите огонь через 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут на поверхность. Воду просушить, выложить в миску вареники. Смешать с остальной частью обжаренного лука. Подавать горячим со сметаной.

Вареники с квашеной капустой

Еще один популярный рецепт вареников — это квашеная капуста. Квашеная сырая капуста популярна в Украине как зимнее блюдо, поэтому неудивительно, что она может стать начинкой для вареников.

Состав:

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 5 стаканов пшеничной муки
• 0,5 ч. пищевой соды
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 700 г Квашеная капуста
• 3 луковицы
• масло для жарки
• 1 щепотка соли
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца

Направление:

1. Квашеную капусту промыть на дуршлаге под струей проточной воды и мелко нарезать ножом на рабочей доске.Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и тушите капусту примерно на 10 минут, периодически помешивая лопаткой.
2. Очистить лук и нарезать мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета около 5 минут, периодически помешивая лопаткой.
3. В глубокой миске смешайте ложку квашеной капусты и третью часть обжаренного лука. Добавить черный перец, соль, перемешать и дать остыть.
4. Смешайте воду, соду и соль в отдельной миске.Затем добавляйте муку по полстакана каждый раз, тщательно перемешивая ложкой. Выкладываем тесто на присыпанную мукой обрабатывающую доску. Месить до однородности, не должно прилипать к рукам.
5. Отрежьте 2-сантиметровую полосу теста и нарежьте ее кубиками на рабочей доске. Размять кубики в муке с двух сторон и раскатать скалкой. На середину круга теста выложить начинку и защипнуть края.
6. Налейте в кастрюлю холодную воду, посолите по вкусу и прокипятите на сильном огне.Пельмени опустить в кипяток на 5 минут до готовности. Воду просушить, выложить в миску вареники. Смешать с остальной частью обжаренного лука. Подавать горячим со сметаной и маслом.

Борщ часто считают столпом украинской кухни и, безусловно, самым известным блюдом, которое подают во всех уголках страны. Многие украинцы утверждают, что культовый суп должен быть только домашним…

Вареники с вишней

Вишня — самая известная и популярная начинка сладких вареников. Традиционный украинский рецепт поможет сделать блюдо пышным и вкусным, а вареники не развалятся при кипячении. Блюдо в этом рецепте готовится на пару.

Состав:

Для теста:

• 1 стакан кефира
• 1 ст. сахар
• 1 яйцо
• 3 стакана пшеничной муки
• 1 ч.пищевая сода
• 0,5 ч. соль
• 3 ст. растительное масло

Для начинки:

• 2 стакана вишен (апр.50 вишен)
• 0,5 стакана сахара
• масло для смазки

Направление:

1. В большой миске смешайте кефир, растительное масло, соль, сахар и яйцо. Постепенно всыпать муку. Тщательно перемешайте.
2. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки муки и соды.Перемешать и вылить на стол, втирая в него тесто. В итоге у вас должна получиться однородная масса, которая не прилипает к рукам. Поставить тесто на полчаса в холодильник.
3. Вишни вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалите ямки.
4. Достаньте тесто из холодильника и выложите его на посыпанный мукой стол. Все тесто раскатайте в тонкий пласт и сделайте стаканом маленькие кружочки.
5. Поставьте миску с прикрепленной к ней марлей и наполненной водой на средний огонь.Марля должна быть достаточно натянутой, чтобы выдержать вес пельменей и не провисать. Доведите воду до кипения.
6. Приготовить вареники — положить 2 вишенки и 1 чайную ложку сахара в круг теста и защипнуть края. Положить вареники на марлю и накрыть крышкой. Варить 7 минут.
7. Слить воду, положить в таз и смазать сливочным маслом. Их можно подавать со сметаной или маслом.

Вареники с грибами

Грибы — прекрасная начинка для вареников летом, когда такие обычные грибы, как шампиньоны, можно найти в многочисленных лесах.Конечно, вы также можете купить грибы в магазине и по рецепту приготовить сытные вареники.

Состав:

Для теста:

• 300 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 100 мл воды
• 1 щепотка соли

Для начинки:

• 250-300 г грибов (желательно шампиньонов)
• 100 г репчатого лука
• 70 г сливочного масла
• Соль по вкусу
• 80 г сметаны

Направление:

1. В миске смешайте яйцо и соль вилкой.Добавьте немного воды и снова перемешайте. Постепенно всыпать муку и замесить тесто до однородного состояния. Накрыть полотенцем и дать остыть на 30 минут.
2. Лук и грибы нарезать. Поставить сковороду на средний огонь, влить немного масла. Сначала выложите лук, а когда он станет прозрачным, добавьте грибы. Жарить под крышкой на слабом огне, пока не испарится весь грибной сок. Посолить и снять с огня. Остудить начинку.
3. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, пока она не закипит.Теперь формируем вареники. Разделить тесто на порции и сформировать кружочки. В круг выложить грибную начинку с чайной ложкой. Края защипните, чтобы получились клецки. Повторяйте, пока не закончится тесто.
4. Когда вода закипит, посолить и порциями положить в вареники. Варить, пока они не всплывут на поверхность. Слить воду дуршлагом и переложить вареники в таз. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте клецки. Подавать со сметаной и, по желанию, овощным салатом.

Вареники с сыром «Ленивые»

Сыр, домашний или обычный, часто является незаменимым ингредиентом в аутентичных украинских рецептах, включая вареники.Этот рецепт запомнился старшему поколению украинцев, которые ели на завтрак «ленивые» вареники. На приготовление уходит меньше времени, чем на обычные вареники, отсюда и название.

Состав:

• 400 г твердого сыра
• 2/3 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• соль по вкусу
• сахар по вкусу

Направление:

1. Сыр протереть через сито или измельчить на мясорубке до однородности.Выложите сыр в миску, всыпьте сахар и разомните картофелемялкой. Добавить к сыру яйцо и снова размять. Всыпать просеянную муку и тщательно вымесить тесто до однородности.
2. Разделить тесто на три части. Обильно посыпьте рабочую доску мукой. Возьмите одну из порций теста и сформируйте 2-метровую колбаску. Нарезать кусочками по 1,5 см. Сформируйте маленькие кружочки и сделайте небольшое углубление пальцем посередине. Повторяйте, пока не закончится тесто.
3. В большую кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.Влейте вареники и убавьте огонь до минимума. Тщательно перемешайте лопаткой, чтобы вареники не прилипали к кастрюле. После того, как клецки всплывут на поверхность, варить 2-3 минуты.
4. Слить воду, перелить по тазам. Подавать со сметаной, маслом, джемом или медом. Выемки помогают сохранить приправу.

Вареники с мясом

Еще одна популярная начинка в рецептах вареников — мясо. Особенно распространен этот вид вареников в Полтавской области. Этот рецепт предполагает смесь свинины и говядины.

Состав:

• 300 г говядины
• свинина 300 г
• 3 луковицы
• 4 ст. пшеничная мука
• 1 яйцо
• 0,5 стакана кефира
• 1 ст. уксус 9%
• 1 ст. кукурузное масло
• Масло растительное для жарки
• 50 г сливочного масла
• 1 щепотка соды
• соль по вкусу
• перец черный молотый

Направление:

1. Отварить мясо в подсоленной воде.Учтите, что говядина занимает больше времени, чем свинина, поэтому лучше сначала отварить говядину. Охладить мясо после варки, отжать на мясорубке.
2. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Смажьте кастрюлю маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Добавить фарш, обжарить и помешивать минут пять. Посолить, поперчить и снять с огня. Дать остыть.
3. В миске смешать яйца, кефир, уксус и кукурузное масло. Продолжайте перемешивать, добавьте две столовые ложки муки и снова перемешайте.Добавьте соль, соду, одну столовую ложку муки и замесите тесто. Он должен быть однородным, эластичным и не липким.
4. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь. Посолить. Тесто разделить на четыре части, обвалять колбаски. Каждую колбаску разделите на четыре части. Теперь у нас есть шестнадцать кусочков теста. Сформируйте вареники: в каждую тестовую заготовку положите по 1 чайной ложке начинки и плотно защипните края.
5. Вареники опускать в кипяток порциями (по 6-8 штук). Накройте крышкой и дайте закипеть трижды.Перемешайте вареники, чтобы они не прилипали к кастрюле.
6. Подавать горячим со сметаной. В качестве гарнира к вареникам можно подавать овощной салат.

Источники: cookery.com.ua, krasnokutsk.org, kulturamovy.univ.kiev.ua.
Источник фото: depositphotos.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

Украинские Карпаты известны живописными пейзажами, сердечными людьми, а также обычаями и традициями.Еще один ключевой элемент, который нельзя пропустить: местная национальная кухня. Фи …

Рецепт полтавских пельменей. Рецепт полтавских пельменей с куриным соусом

Предлагаю приготовить и отведать вкуснейшие полтавские пельмени. Вкус этого блюда, родом из детства, не оставит вас равнодушным. В Полтаве этим знаменитым пельменям даже поставили памятник. Если вы никогда не пробовали полтавские пельмени, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.

Возьмите такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.

В глубоких блюдах сочетаем кефир любой жирности и соду. Смешайте кухонным венчиком. Оставьте на 5 минут, чтобы сода активировалась.

Вбить куриное яйцо, добавить щепотку соли. Взбить до однородной массы.

Небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку в густую массу. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выкладываем густое тесто. Всыпать немного муки, замесить мягкое тесто.

Это не должно быть круто. При длительном замешивании (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Из теста формируем колбаски и нарезаем небольшими порционными ломтиками.

Вскипятить воду, посолить. Обвалять кусочки теста кипятком. Помешивать. Когда пельмени всплывут, готовьте минут пять.

Вареники полтавские готовы.При желании смазать сливочным маслом.

Подавать к столу горячим. К вареникам подаем сметану, жареный лук, шкварки, мясо или овощи. Приятного аппетита!

Побывавшие в Полтаве увидели единственный в мире памятник варенику, открытие которого было приурочено к годовщине со дня рождения Гоголя. Он расположен на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, который также прославил это блюдо. В древности пельмени символизировали достаток и достаток в семье.Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника. Полтавчанин шутит: «В большую ложку можно попасть, а еще и вареником стать, главное, не позволяй никому себя съесть».

В Полтаве ежегодно проводится праздник пельменей, где можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шкварками. На фото видно, как казаки готовят на огромной специальной сковороде пару вареников. А сегодня приготовим вареники с куриным соусом.

Рецепт Полтавских пельменей с куриным соусом

Для теста

• кефир или простокваша комнатной температуры — 0,250 мл
• соль 0,5 ч. Л. С горкой.
• соды 0,5 ч. Л. Без горки.
• мука около 3 стаканов

Для подливки

• куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
• 70 г сливочного или подсолнечного масла
• лук репчатый 2шт.
• морковь 2шт
• перец черный молотый
• 3 зубчика чеснока, зелень

Куриный соус

Курицу разделить на порции, обжарить на масле и тушить.Затем для цвета подливки обжарьте натертые на крупной терке морковь, лук и тушите до готовности, добавьте лавровый лист и черный перец и сметану или жир, в конце сливки

, подливка должна быть толщиной с суп-пюре, при необходимости долить немного воды. Мясо должно не отставать от семян. Пока курица тушится, пора начинать варить вареники.

Пельмени

Муку смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто.Не кладите в тесто много муки, оно должно быть мягким, немного прилипать к рукам, но для того, чтобы можно было раскатывать рулетики. Если тесто замешивать, бывает
очень быстро, не как пельмени, потом делим его на 3 части и раскатываем в колбаски такой же толщины. Теперь каждую полоску острым ножом разрезаем на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шарики и поцелуи, в общем какой вам больше нравится.

Пельмени можно приготовить двумя способами: на воде и на пару.Я готовлю только в пароварке, если ее нет, то на дуршлаге можно варить на пару — ВСЕГО 7 МИНУТ, не более, иначе они осядут и будут липкими. И не забываем, что вареники увеличиваются вдвое.

Если варить на воде, то бросьте пельмени в кипяток, перемешайте шумовкой и дайте воде закипеть. Варить 3-4 минуты, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовый манекен пористый и мягкий, как мяч.

Приветствую всех) Так как я сам с Украины и живу в Полтаве, очень люблю пельмени.Но, несмотря на это, я их давно не готовил и сегодня решил исправить ситуацию. Итак, приступим …)
1. Берем кефир 1% — 250 мл и выливаем в глубокую посуду.

2. Добавить в кефир соду, соль и сахар и хорошо перемешать.

3. Просейте муку и вылейте немного в чашу. Хорошо перемешайте до однородной массы.

3. Просейте муку на поверхность, положите в нее тесто и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам.На это уходит еще примерно полстакана. В совокупности получается 2,5 стакана.

4. Дать тесту немного подняться. Между тем модно жарить лук, мясо и готовить в мультиварке на пару.

5. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле. Так как лук мне не очень нравится, я обжариваю его до темно-золотистого цвета, чтобы не чувствовать его вкуса.

5. Возьмите мясо, вымойте его и тоже нарежьте мелкими кубиками.

Вы можете взять любое мясо или жир.Вот как хотите.

Я нашел в морозилке один кусок свинины, а второй — курицу.

6. Добавьте соль, перец и, при желании, любую приправу. Так получается ароматнее. Сначала тушим под крышкой, а когда масло испарится — обжариваем до румяной корочки.

7. Тесто разрезаем ножом на 4 части и формируем колбасу средней толщины, которую разрезаем небольшими кусочками и формируем лепешки.

8.Ставлю на мультиварку специальный гриль и включаю меню пароварки.

Чем меньше торт, тем меньше времени нужно на его приготовление. В среднем одна партия готовилась за 7-10 минут.

Чтобы понять, готовы они или нет, нужно прикоснуться к манекену каким-то предметом (в моем случае пластиковой лопаткой) и если тесто не прилипнет — готово. Вы можете купить один из них и посмотреть сырое тесто внутри или нет.

Чтобы вареники были вкуснее, нужно залить луком в миску с подсолнечным маслом, затем обильно перемешать и насладиться сытным блюдом.

Пельмени удались. Благодаря соде — мягкий и воздушный.
Но так как это тот же хлеб, их нужно есть с салатом или запивать, например, томатным соком.

Время на приготовление: ПТ00х50М 40 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 15 руб.

Простые блюда, например, пельмени, всегда были спасением для тех, у кого нет времени на замысловатые кулинарные изыски.

Раньше пельмени готовили из пшеничной или гречишной муки или их смеси. Замесить тесто из муки, соли и воды, качнуть, нарезать соломкой, а затем откусить кусочки и бросить в кипящую воду, молоко или бульон. Такие клецки называли прищипыванием, и если кусочки теста разрезать ножом, они рвались. Их подавали с первыми блюдами и мясными блюдами вместо хлеба или ели с бульоном, в котором их готовили.

И хотя пельмени употребляли по всей Украине, именно в Полтаве они считаются самым главным местным блюдом.Установлен памятник даже тарелка с пельменями. Откуда эта любовь? Причина — в произведении Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки» (Диканька — село в Полтавской области). Когда кузнец Вакула пришел к целителю Пацюку за советом, он как раз ужинал. Далее на языке оригинала:

«Кузнец не без робости открыл дверь и увидел Пацюка, сидящего на полу по-турецки перед небольшой кадкой, на которой стояла миска с пельменями.Эта чаша стояла как бы нарочно вместе с его ртом. Не двигая пальцем, он слегка наклонил голову к пальцу ноги и проглотил кашицу, хватая клецки зубами. ”

Почему бы не научиться готовить это блюдо самому? Держите рецепт полтавских пельменей!

Состав:

курица отварная — 1 шт.

мука по вкусу

соль — 1 щепотка.

кефир — 0,5 л

соды — 2 ч.

Готовка:

Муку просеять, всыпать кефир, соль, соду (не гасить) и замесить тесто.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30-40 минут.

Приготовьте курицу со специями и солью. Чеснок очищаем и отжимаем, в готовую массу заливаем немного бульона, который удобно было бы добавлять в вареники. Растопи масло. После того, как филе остынет, разорвите его на кусочки. По разным тарелкам выложить филе, чеснок и масло.

Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и разрезаем на несколько частей, каждую из которых формируем в виде сосисок.Затем «колбаску» нарезаем небольшими кусочками.

Пельмени полтавские нужно готовить на пару.

Так как во время приготовления клецки увеличиваются в объеме, их необходимо класть на сито на расстоянии около 1 см друг от друга. Варить 7-10 минут.

Готовые пельмени залить сливочным маслом, добавить курицу, чеснок, при необходимости можно добавить еще бульона.

Вареники можно добавлять в борщ, подавать со шкварками или со сметаной и грибным соусом.

Борщ украинский

Можно написать борщ, борщ или борщ, но под любым названием это блюдо воплощает суть украинской кулинарной культуры — красочное, насыщенное и яркое.Было бы неправильно называть это супом, потому что украинский борщ по своей сердечности больше похож на минестроне, пот-а-фе или кокидо. В каждом регионе Украины есть разные сорта борща. Единого аутентичного рецепта не существует, хотя есть и классические варианты. Борщ во Львове на западе Украины имеет рубиново-красный цвет и включает в себя маленькие клецки с грибной начинкой; это незаменимое блюдо в канун Рождества. На юге Украины борщ готовят из рыбы. Самый популярный вариант среднеукраинского борща славится кисло-сладким вкусом.Борщ можно приготовить из говядины, свинины, курицы, утки, фасоли и даже из рыбы. Может быть вегетарианским. Его можно заквашивать помидорами, свекольным квасом, уксусом, вишней, ревенем или красной смородиной. Его можно сдобрить грибами или черносливом. Он может включать белую свеклу и быть бледным по цвету. Он может быть пикантным с паприкой или сочным со сметаной.

За пределами Восточной Европы борщ, как правило, ассоциируется с русской кухней, поскольку люди склонны маркировать все, что происходит из бывшего Советского Союза, как русское.Борщ в различных вариациях также едят в Польше (barzcz), Литве (barščiai) и Румынии (borş). Тем не менее, если вы думаете о борще как о супе со свеклой, капустой и красным оттенком с помидорами, то вы имеете в виду именно украинский вариант. По словам российского историка кулинарии Ольги Сюткиной, эта версия стала популярной в России в конце 18 века, когда это блюдо было введено в меню царской армии. Первоначально борщ был едой крестьян, потому что его легко было приготовить заранее и он был достаточно питателен, чтобы его можно было подавать в качестве одноразового блюда.С иммиграцией еврейской общины ашкенази в Северную Америку борщ — английское написание выдает его идишские корни — стал популярным в Новом Свете.

Учитывая, что это блюдо имеет такое культурное значение, украинцы, как правило, категорично относятся к способу приготовления борща. Бобы добавляют? Какой сорт свеклы использовать? Можно ли добавить в борщ квашеную капусту? Вопросы такого типа могут привести к бурным дискуссиям. Учтите, что мятеж броненосца «Потемкин», который привел к Октябрьской революции 1917 года, был вызван горшком с плохо приготовленным борщом.Украинский борщ существует во многих вариантах, но кое-что остается верным: в него входит свекла; в нем может быть мясо, но важнейшим компонентом являются овощи; он толстый; имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус. Очевидно, что борщ, сделанный бабушкой, всегда самый вкусный, и поэтому я хочу поделиться с вами рецептом моей бабушки.

Семья моей матери из Полтавы, в центральной Украине, которая славится своим разнообразием борщей, приготовленных из птицы (курицы или, что реже, утки).) Моя бабушка использует мясо птицы и свинину вместе, так как это делает вкус более сложным. Она использует много помидоров и небольшое количество свеклы, чтобы не было слишком землистости. Она выбирает овощи с мягким вкусом, чтобы конечное блюдо получилось гармоничным, а каждый компонент сохранил свой естественный вкус. Она полагается на кислотность ферментированных помидоров, чтобы придать нужный уровень кислинки, и добавляет щепотку сахара. Гарнир всегда один — много сметаны.

6-8 порций

Борщ по-полтавски скорее сладко-пикантный, чем агрессивно-кислый.Значит, ему не нужен уксус или лимонный сок. Моя бабушка использует ферментированные помидоры, рецепт которых я приведу ниже. Вы можете их пропустить. Естественной кислотности свежих помидоров должно хватить. Классическое сопровождение борщу в Полтаве — пампушек , мягкие чесночные булочки.

Если вы не едите свинину, увеличьте количество курицы или включите кусок говядины (голень, бавет или любую другую хорошую тушеную часть). Откажитесь от соленой свинины и увеличьте количество масла до 2–3 столовых ложек.

Измельченная паста также может производиться в большем количестве и использоваться в качестве намазки на хлеб. Это вызывает привыкание.

Вегетарианская версия : исключите мясо и соленую свинину. Замочите 1/3 стакана белой фасоли на ночь и отварите ее в 12 стаканах воды с 1 нарезанной луковицей и 2–3 сушеными грибами. Когда бобы станут мягкими, приступайте к выполнению остальной части рецепта (в процессе приготовления вам потребуется добавить больше воды).

12 стаканов воды
2 куриных бедра и 2 голени, разделенные
250 г свиных ребрышек, разрезанных вдоль ребер
1 большая луковица
1 средняя морковь
1 средняя свекла
1/2 красного болгарского перца
1 сушеный красный перец чили средней остроты, перец черный молотый, соль, по вкусу
3-4 мучных картофеля
1 лавровый лист
1 т растительного масла (подсолнечное, виноградные, арахисовое)
1 средний соленый свиной жир (подойдет некопченый бекон, панчетта или лардо)
1 т мука
3 средних помидора, нарезанных или 1.5 стаканов консервированных помидоров хорошего качества
1 ферментированный помидор (по желанию, см. Примечание)
щепотка сахара (или по вкусу)
1/4 белокочанной капусты

Толстая паста:
1 небольшой ломтик соленого свиного жира (хорошо подойдет копченый бекон, панчетта или лардо)
2 зубчика чеснока
2 тонны измельченного укропа и петрушки

На стол: сметана и другие рубленые травы

Тщательно промойте выбранное мясо, залейте водой и доведите до кипения. Убавьте огонь, снимите пену и готовьте, пока мясо не станет мягким.Современная курица готовится очень быстро, поэтому я убираю ее примерно через 40 минут. Если вода испаряется слишком сильно, добавьте еще немного кипятка. Готовьте, пока свинина не станет мягкой.

Тем временем нарежьте лук небольшими кубиками. Нарежьте морковь и свеклу на ломтики средней толщины, а затем нарежьте их толстым жульеном. Красный болгарский перец нарезать средними кубиками. Добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. (Вы можете изменить пропорцию овощей по своему вкусу. Что бы вы ни делали, борщ должен быть густым.Думайте об этом как об сердечном итальянском минестроне.)

Очистить 3-4 картофелины и нарезать крупными кубиками. Когда мясо станет мягким, добавить в кипящий бульон. Когда картофель станет мягким, добавьте маринованные овощи, сушеный перец чили, 1 лавровый лист и 1 чайную ложку соли.

Свиной жир растопить в растительном масле, всыпать 1 т муки и перемешивать до бежевого цвета. Добавьте свежие помидоры, ферментированные помидоры (если используете) и щепотку сахара. Тушить 10 минут. Добавьте в бульон. (Верните курицу, которую вы вынули ранее, в бульон.) Добавьте соль и перец по вкусу. Нарезать 1/4 белокочанной капусты мелким жульеном и добавить в бульон. Нам нравится, что наша капуста слегка хрустит, поэтому готовим ее всего 5-10 минут.

В ступке растолочь оставшийся свиной жир, 2 зубчика чеснока и зелень. Ингредиенты также можно нарезать. Добавьте к борщу, дайте ему покипеть минуту и ​​снимите огонь. Подавать со сметаной и большим количеством рубленой зелени.

Ферментированные помидоры (для амбициозных поваров)

В чистую стерилизованную банку насыпаем помидоры, дольки чеснока, зелень укропа, 1 лавровый лист, черный перец горошком (в Украине также в соленья используются листья вишни и листья черной смородины.) Сверху залейте кипяченой и остывшей водой. Взвесьте помидоры и воду и рассчитайте 4% от этого. Это количество соли, которое вам нужно добавить. Вы также можете пойти по вкусу — вода должна быть соленой, как морская. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре для брожения, а затем храните в холодильнике или прохладном месте. Вы можете есть помидоры как гарнир, а также использовать их в кулинарии. Они придают сложный терпко-фруктовый вкус супам, соусам и тушеным блюдам. Если жидкость станет мутной, это хороший признак того, что лактоферментация продолжается.Если появляется белая пленка, это разновидность диких дрожжей и она безвредна, но лучше удалить ее, чтобы она не повлияла на вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Как делать полтавские подземелья. Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить и попробовать вкуснейшие полтавские галушки. Вкус этого блюда, родом из детства, не оставит вас равнодушным. В Полтаве этой знаменитой галлушкам даже установлен памятник. Если вы никогда не пробовали полтавские галушки, есть прекрасный повод приготовить их вместе со мной.

Возьмите такие продукты: кефир, куриное яйцо, пшеничная мука, сода, соль.

В глубоких блюдах подключаем кефир любой жирности и соду. Смешайте кухонной клин. Оставляем на 5 минут, чтобы сода активировалась.

Вбить яйцо, всыпать щепотку соли. Взбиваем до однородного состояния.

В густую массу небольшими порциями всыпать просеянную пшеничную муку. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложите густое тесто. У нас немного муки, замешиваем мягкое тесто.

Не должно работать круто. При длительном замесе (5-10 минут) тесто становится эластичным и очень приятным на ощупь. С ним приятно работать. Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.

Из теста сформировать колбаски и нарезать небольшими порционными ломтиками.

Кипятим воду, солим. Опустить куски теста в кипящую воду. Помешивать. Когда Галюшки поплывут минут пять.

Полтавские Галюшки готовы.По желанию можно выжать масло.

Подойдите к столу горячим. В Галушках подают сметану, жареный лук, шквалы, мясо или овощи. Приятного аппетита!

Рецепт полтавских галушек с куриной начинкой

Состав:

Для теста

Кефир или топленое молоко Комнатная температура — 0,250 мл
Соль 0,5 ч. Л. С горкой.
Сода 0,5 ppm без горки.
мука около 3 стаканов

Для подлива

Куриное мясо, курица целиком или филе 1 кг
70г сливок или подсолнечного масла
лук 2шт
морковь 2шт.
соль
Перец черный молоток
3 зубчика чеснока, зелень

Поливаем из курицы

Курицу делим на порции, обжариваем на масле и тушим, затем под цвет подливы, обжарить немного измельченной соломки или натертой на крупной терке моркови, лука и всего прочего до готовности, в конце добавить лавровый лист и черный молотый перец и сметану или жир

Сливки, запах должен быть густым, как суп-пюре, если нужно добавить немного воды.Машано должно отставать от костей. Курица ворует пора делать тесто на хасшечках.

Галюшки

Смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. Тесто в тесто не кладу, оно должно быть мягким, слегка прилипать к рукам, но чтобы была возможность кататься на трубочках.

Если тесто важное, и оно происходит очень быстро, не как на пельменях, то разделите на 3 части и обваляйте в сосисках одинаковой толщины.Теперь каждую полоску нарежьте острым ножом на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем то, что ты больше нравишься.

Вы можете приготовить винкли двумя способами; в воде и на паре. Готовлю только в пароварке, если ее нет, можно на дуршлаге готовить на пароме — всего 7 минут, не больше, будут рады и будет липка. И не забывайте, что танец увеличивается вдвое.

Если кипятить в воде, то бросить танец в кипяток, перемешать мерцание и дать воде закипеть.Варить минуты 3-4, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовая галлушка пористая и мягкая как шарик.

Галушки из пароварки выложить на порционную тарелку и обильно налить подливу.

Сверху посыпанный укропом или петрушкой, зеленым и мелко нарезанным или выдавленным чесноком. Невозможно удержать такое, что невозможно сохранить, скоро за стол сядешь — угощать настоящими полтавскими галушками!

Блюда — это многовековые традиции, потрясающий вкус и необычайная полезность.При словосочетании «украинская еда» обычно сразу же всплывают пельмени с капустой, гуцульская баночка, милые и, конечно же, полтавские галушки. Мне довелось попробовать их в прошлом году в славном украинском городе Полтава, то есть на самой родине этого сытного и ароматного блюда.

Кстати, а вы знаете, что есть даже памятник полтавской галушке? В доказательство его существования и моего визита к нему прилагаю фото (чтобы увеличить фото, просто нажмите на него).

Ну и дети естественно сразу спросили, домой спросили, нет, потребовали! Приготовьте это блюдо дома.Делать нечего: созвонился с полтавскими друзьями, написал рецепт и начал. Поскольку в таких кухонных делах я скорее экспериментатор, а не консерватор, то строго рецепта не придерживался и вносил свои коррективы с учетом вкусовых предпочтений моей семьи.

Галуши Полтава. Рецепт (фото).

Итак, что нам понадобится для подготовки полтавских темниц:

Пшеничная мука в C — 2,5 стакана (400 г)

Яйцо — 1 шт.

Кефир — стакана (170 г)

Соль — 0,5 частей на миллион

Сода — 0,5 л.

оливковое масло — 1 ст.

Заборы для кур — 4 шт.

Почечина копченая (сало с мясными прослоями) — 250 г

Сметана или сливки жирные — 300-350 мл

Соль — 0,5 частей на миллион

Готовка:

Принеси сначала на тест.Смешиваем яйцо, соль, соду, оливковое масло и кефир.

В полученную массу всыпать части муки.

]

Тесто должно быть мягче, чем на пельменях, но не прилипать к рукам. Пусть постоит с получаса.

Пока тесто отдыхает и набирает силу, приступаем к мясу. Вырежьте длинные комочки подкорки.

Выложить на сухую сковороду и поставить на слабый огонь. Время от времени его перемешиваем и ждем жира, и жир с мясными прослойками приобретет красивый золотистый оттенок.

Пока жарить ловушку на сковороде, отделяем мясо на куриных бейбисах от костей и нарезаем мелкими кубиками.

Получаю готовый подканал из сковороды, в который теперь откладывается куриное мясо и перец.

Жарить до готовности.

Теперь возвращаемся на сковороду к мясу подканала, заливаем все сметаной или сливками, солим. Хорошо перемешать.

Когда начнет закидывать, убавляем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем на 5 минут.

Теперь перейдем непосредственно к танцорам. Из половины теста формируют длинную колбасу.

Нарезать кусочками длиной около 2 см.

Готовим помет на пару: чтобы они не сваривались, а стали мягче.

В это время повторяем процедуру из оставшейся половины теста.

Полученный член кладу в жаропрочную посуду так, чтобы осталось место для мяса.

Осторожно залейте оставшееся пространство мясом и подливкой.

Не прикрывая крышкой, отправляем кастрюлю с содержимым на 20 минут в духовку, разогретую до 200 ° С.

Готовое блюдо сразу раскладываем по порционным тарелкам и кушаем с большим удовольствием!

Кто был в Полтаве, то увидел единственный в мире памятник Галушке, открытие которого было в годовщину со дня рождения Гоголя. Он находится на Соборной площади напротив усадьбы Ивана Котляревского, который также прославил это блюдо.В древности галлушки символизировали достаток и благополучие в семье. Вот и сейчас говорят: хочешь, чтобы дом был как полная чаша, сделай снимок возле памятника. Полтавчанин шутит: «Можно залезть в большую ложку и тоже стать хером, главное не съесть себя, чтобы съесть себя».

В Полтаве ежегодно проводится праздник, на котором можно попробовать множество разновидностей этого блюда — с мясом, творогом, печенью, картофелем, шквалы. На фото видно, как казаки готовят пару херов в огромной специальной сковороде.А сегодня приготовим член с куриной начинкой.

Рецепт Полтавских галушек с куриной начинкой

Для теста

• кефир или простокваша комнатной температуры — 0,250 мл
• соль 0,5 ч. Л. С горкой.
• соды 0,5 промилле без горки.
• мука около 3 стаканов

Для подлива

• куриное мясо, целое куриное филе или филе 1 кг
• 70 г сливок или подсолнечного масла
• лук 2шт
• морковь 2шт.
• перец черный молотый
• 3 зубчика чеснока, зелень

Налить из курицы

Курицу делим на порции, обжариваем на масле и ставим тушиться, затем для цвета подливы обжариваем немного измельченной соломки или натертой на крупной терке, лук и все до готовности, в конце добавить лавровый лист и черный молотый перец и сметану или жирные сливки

, запах должен быть густым, как суповое пюре, если нужно добавить немного воды.Машано должно отставать от костей. Курица ворует пора делать тесто на хасшечках.

Галюшки

Смешать с содой и солью и просеять через сито. В миску насыпаем муку, всыпаем кефир и начинаем замешивать тесто. Я не кладу тесто в тесто, оно должно быть мягким, слегка прилипать к рукам, но чтобы была возможность кататься на трубочках. Если тесто сметено, но происходит
, это очень быстро, не как на пельменях, тогда делите ту же толщину на сосиски в сосисках.Для каждой полоски разрежьте острым ножом на одинаковые кусочки. Хотя могут быть шары и поцелуи, в общем то, что вам больше нравится.

Вы можете приготовить винкли двумя способами; в воде и на паре. Готовлю только в пароварке, если ее нет, можно на дуршлаге готовить на пароме — всего 7 минут, не больше, будут рады и будет липка. И не забывайте, что танец увеличивается вдвое.

Если варить на воде, то галюшки бросить в кипяток, перемешать мерцанием и дать воде закипеть.Варить минуты 3-4, вынуть и смазать сливочным маслом или сразу в подливу. Готовая галлушка пористая и мягкая как шарик.

Приветствую всех) так как она из Украины и я живу в Полтаве, очень люблю Галюшки. Но, несмотря на это, долго не готовил и сегодня решил исправить ситуацию. Поэтому давайте вставать …)
1. Берем 1% кефира — 250 мл и переливаем в глубокую посуду.

2. Добавить соду в кефир, соль и сахар и хорошо перемешать.

3. Муку просеять и постепенно измельчить в миске. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Просейте муку на поверхности, положите в нее тесто и поднимите, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Уходит примерно половина стакана. Вместе получается 2,5 стакана.

4. Дать тесту небольшой подъем. Между тем модно жарить лук, мясо и готовить к приготовлению мультиварку.

5. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.Так как лук мне не очень нравится, то освежаю его до темно-золотистого цвета, чтобы он не ощущался на его вкусе.

5. Берем мясо, промываем его и тоже нарезаем мелкими кубиками.

Вы можете взять любое мясо или жир. Вот как пожелаешь.

У меня в морозилке был один кусок свинины, а второй — курица.

6. Мясной солим, перец и, по желанию, можно добавить любую приправу. Вот и получается ароматный.Сначала это тушка под крышкой, а когда масло испарится — поджарить до румяной корочки.

7. Тесто разрезаем ножом на 4 части и формируем колбасу средней толщины, которую разрезаем на мелкие кусочки и формируем лепешки.

8. Ставлю на мультиварку специальную сетку и включаю меню пароварки.

Чем меньше гранулы, тем меньше времени вам потребуется на их приготовление. В среднем на одну партию готовили 7-10 минут.

Чтобы понять, готовы разбираться или нет, нужно потрогать Галушку каким-то предметом (в моем случае пластиковая лопатка) и если тесто не прилипнет — она ​​готова.Вы можете ползти по одному из них и увидеть внутри сырое тесто или нет.

Каким бы ни было темнее на вкус, в миску нужно налить лук вместе с подсолнечным маслом, затем хорошо перемешать и наслаждаться сытным блюдом.

Галушки смогли на славу. Благодаря соде — мягкий и воздушный.
Но так как это тот же хлеб, их нужно есть с салатом или напитком, например, томатным соком.

Время на приготовление: ПТ00х50М 40 мин.

примерная стоимость Порции: 15 руб.

.