Рецепт курутоб: Курутоб — оригинальная таджикская закуска

Да, это просто сложнее сделать для нас, потому что Tescos и Walmarts всего мира не начали продавать курут и фатир по какой-то необъяснимой причине.

Но не бойтесь! Сделать все с нуля не так уж и сложно. Просто это немного сложнее — и результат может быть даже вкуснее, чем в Таджикистане. Фатир — это лепешка из деревенского слоеного теста. Не удивляйтесь, если он окажется суховатым и скучным: так оно и должно быть! Он будет намного вкуснее, когда он впитает йогуртовый соус.

Хорошо.

Последний готовится из курута. Это маленькие шарики из сушеного соленого йогурта.Выпекая йогурт в духовке, вы можете сделать его версию, довольно близкую к оригиналу, даже если ваши шарики не будут гладкими и достаточно красивыми, чтобы зарабатывать на жизнь, продавая их на таджикском рынке. Наконец, жареный ягненок не является обязательным: я видел рестораны, где подают как вегетарианские, так и хищные блюда. Я оставлю здесь жареный ягненок, потому что вы можете найти его в любое время.

Как сделать фатир?

На одну лепешку понадобится:

7 унций муки, просеянной
2.4 унции воды
1/2 чайной ложки соли
1,2 унции масла комнатной температуры
1 маленькое яйцо (1,5 унции)
1,2 унции топленого ягненка (или просто больше масла), комнатной температуры
1/2 чайной ложки кунжута

Насыпьте муку и соль в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью. Пока вы перемешиваете их на средней скорости, добавьте воду, затем яйцо и продолжайте перемешивать в течение одной минуты. Выньте смесь и сформируйте из теста шар. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса.

• Поставьте форму для запекания с водой в духовку с температурой 450 F.
• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в форме прямоугольника. Разрежьте его вдоль на две продолговатые полоски.
• Смешать в миске жир ягненка и масло и намазать им тесто. Скатайте первый прямоугольник в цилиндр, затем поместите его на второй и скатайте все в более толстый цилиндр. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.
• Поставьте развернутый цилиндр с тестом на посыпанную мукой поверхность.Ладонью постепенно разровняйте тесто до диска толщиной 1/2 дюйма и диаметром 7 дюймов. Пока вы это делаете, продолжайте обильно посыпать верх мукой и часто переворачивать тесто — иначе ваше тесто прилипнет к столешнице в луже жира!
• Проткните лепешку вилкой, чтобы получился красивый узор, затем посыпьте сверху семенами кунжута, затем осторожно надавите ладонью, чтобы семена корки остались в тесте.
• Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке 25-30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.Затем перенесите в стойку охлаждения и оставьте.

Хорошо. Что будет дальше?

Шары Курут. Я обычно делаю четыре таких штуки по 1 унции каждая.

Вам понадобится:

Йогурт из цельного молока без добавок, 18 унций
2,5 г соли

• Вылейте йогурт в форму для запекания и готовьте в духовке при 300 F в течение 90 минут, не нарушая его.
• Выньте йогурт из духовки и пропустите его через ситечко, осторожно надавливая лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки.Слейте жидкость, смешайте твердые вещества с солью, верните в форму для запекания и запекайте еще полчаса.
• Удалите остатки йогурта из формы для запекания. Если вы пурист, разделите твердые частицы на четыре части и катайте каждую в руках, чтобы сделать шарики — это форма курута, продаваемого на рынках Центральной Азии. В противном случае просто оставьте твердые частицы в контейнере, не придавая им формы.

Теперь qurutob.

Ага. На четыре порции вам понадобится:

7 унций лука, очень мелко нарезанного
1 унция оливкового масла
курут
соль
1/2 жир
2 унции воды
нарезанные помидоры по вкусу
2 ч.л. шифонады с петрушкой
2 ч.л. шифонады с базиликом

• На среднем огне обжарьте лук на сковороде с оливковым маслом.Приправить солью и варить до золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Теперь раскрошите шарики курута в кастрюле, добавьте воды, затем тушите пару минут, постоянно помешивая. Количество воды, которое вам нужно добавить, будет зависеть от текстуры вашего соуса. Вы хотите, чтобы соус был довольно густым и комковатым, но все же жидким.
• Разорвите фатир на мелкие кусочки и бросьте в сковороду. Оставьте на минутку.
• Переложить в керамическую посуду и разложить сверху помидоры.При необходимости разогрейте в духовке на 300 F в течение пяти минут.
• Сверху выложите петрушку и базилик. Подавать блюдо в середине стола и есть пальцами.

Сообщите, как вам понравилось. Если все пойдет хорошо, и вы хотите получить больше удовольствия от того, откуда это взялось, вы можете присоединиться к некоторым из нас на или на следующем ралли Центральной Азии.

Таджикский кулинарный гид: лучшая еда в Таджикистане

Это может вас удивить.Таджикскую еду на самом деле довольно сложно найти в Таджикистане, если вы впервые приехали в страну. Еда в Таджикистане, которую вы встретите, вероятно, от его соседей. Очень популярны узбекская и киргизская кухня, а также персидская кухня.

Сомневалась, стоит ли писать пост о таджикской еде. Но потом я понял, что когда я пытался узнать о еде в Таджикистане перед поездкой, информации было не так много. Жалко, потому что таджикская еда существует и, безусловно, заслуживает большего внимания.

Если вы мне не верите, могу порекомендовать замечательную поваренную книгу «Своими руками», основанную на обширных полевых исследованиях на Памире. Это, вероятно, единственная поваренная книга о еде в Таджикистане, но прекрасные изображения и уникальные рецепты показывают скрытый мир, который может испытать немногие иностранцы.

Этот пост будет посвящен тому, что поесть в Таджикистане. Поэтому я упомяну как истинно таджикскую еду, так и блюда, которые очень распространены в большинстве ресторанов страны.

Таджикская кухня

Так что же определяет таджикскую кухню и почему ее так сложно найти? Одна из причин заключается в том, что в таджикской кухне используется много свежих трав и овощей, поэтому многие рецепты являются сезонными и местными.

В каждом регионе есть свои кулинарные секреты, зависящие от того, что есть в его ландшафте. Можно представить, что для таких городов, как Худжанд в пышной Ферганской долине, это сильно отличается от Фанских гор или высокогорного Памира.

Поскольку большая часть страны гористая, очень важны хлеб, молочные продукты, кисломолочные продукты, мясо и сухофрукты.Молочные продукты и мясо обеспечивают пастухи со своими овцами и козами. В низинных районах и в Ферганской долине люди обрабатывают земли для выращивания пшеницы, ячменя или риса. В фруктовых садах также часто выращивают такие фрукты, как яблоки, абрикосы и сливы.

Еда в Таджикистане

Таджикский наан

Хлеб явно не уникален для Таджикистана, но он настолько важен в таджикской кухне, что имеет почти священный статус. Ни одна трапеза не обходится без куска хлеба, и существует множество поверий об этой повседневной пище.Например, нельзя пользоваться ножом, и если перевернуть его, то это принесет неудачу.

Самый распространенный хлеб в Таджикистане — таджикский наан. Лепешка из пшеничного теста и йогурта, запеченная в тандыре. Его очень легко найти на рынках по всему Таджикистану, но это не единственный доступный хлеб.

На самом деле, хлеб занимает в таджикской кухне такое центральное место, что в каждом случае есть свой сорт хлеба. Некоторые разновидности — это гирдача (самая большая лепешка, приготовленная в тандыре), фатир (слоеные лепешки, приготовленные в масле) и кульча (воздушные лепешки).

Курутоб

Курутоб, без сомнения, национальное блюдо Таджикистана. Уже само название дает представление о главном рецепте. Курут — это шарики из соленого сыра, популярной закуски в Центральной Азии. Обь означает воду. Таким образом, курут растворяется в воде, создавая похожий на йогурт соус, который поливают на кусочки жирного хлеба. Наконец, посыпают блюдо печеным луком и зеленью.

Это простое повседневное блюдо, поэтому в большинстве его вариантов нет мяса, поэтому оно идеально подходит для вегетарианцев.Однако вы можете найти такие, которые содержат баранину. Другие разновидности включают свежие овощи, такие как помидоры и морковь.

Где поесть: это блюдо легко найти в Душанбе, где вы найдете гурутоб хона, в котором подают только гурутоб. Из него получится отличный обед, и он обойдется вам не дороже пары долларов.

Мастоба

Супы очень популярны во всем Таджикистане и часто настолько обильны, что из них можно сытно и сытно пообедать. У меня было несколько супов в деревне, и они всегда были вкусными и полны свежих овощей и зелени.Вы не ошибетесь, заказав суп в Таджикистане. Только учтите, что они редко бывают вегетарианскими.

Один из самых распространенных супов в Таджикистане — Мастоба. Блюдо, похожее на узбекский суп Мастава. Основные ингредиенты — мясо, овощи и рис. Однако в Таджикистане в суп также иногда добавляют местные травы и катык (кисломолочный продукт).

Где поесть: этот суп довольно легко найти в большинстве местных ресторанов. У меня было в Чайхоне рохат в Душанбе.

Джавари

Джавари труднее найти в Таджикистане, но это был самый вкусный суп, который я ел в стране. Он уникален для города Худжанда, потому что суп готовится из местных бобовых (джавари), которые произрастают только в этом регионе. Другие ингредиенты включают лук, морковь, маш и зелень.

Где поесть: Ресторан Зайтун в Худжанде.

Пенджикент Плов

Курутоб может быть национальным блюдом Таджикистана, но плов, вероятно, является самым популярным блюдом в стране, если не во всей Центральной Азии.Основной рецепт — это кусочки мяса, обжаренные в масле с рисом, луком и морковью в особом казанском казане. Он настолько популярен во всем регионе, что трудно сказать, откуда он на самом деле. В 2015 году и Узбекистан, и Таджикистан объявили плов частью своего национального культурного наследия.

Пенджикент славится самым вкусным пловом в стране. Их плов в некоторой степени уникален, потому что они используют местную желтую морковь вместо более распространенной оранжевой моркови.Однако плов широко доступен в Таджикистане повсюду. Хорошо приготовленный, это настоящий праздник.

Где поесть: Пенджикентский базар

Кабоб

Кабоб — таджикский вариант шашлыка, распространенный по всей Центральной Азии. Вкусные шашлычки из мяса, приготовленные на открытом огне, — обычное дело.

В Таджикистане мясо часто маринуют с луком, специями и лимонным соком. Поскольку они не едят свинину, мясо либо баранина, либо говядина. Хвостовой жир также популярен, и куски мяса часто чередуются с кусками хвостового жира, если их кладут на шпажки.

Нахуд Самбуса

Самбуса — это пикантная выпечка, и она была одной из моих любимых закусок в Центральной Азии. Таджикская самбуса похожа на узбекскую самсу. Если вы путешествовали по Индии, сходство с самосой также поразительно.

В Узбекистане у меня в основном самса была с мясом, иногда с картошкой. Но помимо этого, его начинки не отличались большим разнообразием. Поэтому я был приятно удивлен, обнаружив в Таджикистане самсу с нутом.

Оказывается, нахуд самбуса с начинкой из нута — фирменное блюдо Таджикистана.К сожалению, они не так распространены, но если вы случайно наткнетесь на них на рынке, обязательно попробуйте их.

Где поесть: обратите внимание на печи-тандыры на рынках и спросите, есть ли у них нахуд самбуса.

Shirchoi

Shirchoi — это приобретенный вкус, и я должен признать, что не был большим его поклонником. Это напомнило мне тибетский чай с маслом яка, и ингредиенты очень похожи. В основном это зеленый чай с молоком, маслом и солью. На Памире это обычное дело с завтраком.

Если вы, как и я, предпочитаете обычный чай, то приятно знать, что Таджикистан — чайная страна, и чай является частью каждого приема пищи. Часто приходится выбирать между черным или зеленым чаем. На самом деле, ширчой редко предлагают иностранцам, потому что люди знают, что большинству он не понравится.

Где поесть: спросите у себя в семье, когда будете на Памирском тракте.

Халваитар

Халваитар — таджикский десерт, который происходит из ближневосточной халвы. Основные ингредиенты — мука, бараний жир и сахарный сироп.Иногда его украшают орехами, если таковые имеются.

Таджикская еда из Кыргызстана

В Таджикистане проживает большое кыргызское меньшинство, особенно на Памире. Вероятно, именно киргизские кочевники ввели в таджикскую кухню кисломолочные продукты и конину.

Курут

Эти маленькие карманные шарики из твердого белого сыра из кислого молока или йогурта являются любимыми молочными закусками в Центральной Азии. Кочевники использовали их для длительных путешествий, но в наши дни молодые и старые откусывают, когда им хочется.

Курут имеет насыщенный соленый вкус, который трудно переварить тем, кто к нему не привык. У меня было много случаев в местных автобусах и маршрутных такси, когда мне предлагали курут, и мне приходилось вежливо пытаться съесть их, не выглядя слишком противно.

Казы

Конина — популярный деликатес в Таджикистане. Однако он стоит недешево, поэтому его не едят каждый день. На базарах ищите колбасу из конины «Казы».

Лагман

Лагман — уйгурское блюдо, которое уйгуры привезли с собой в Кыргызстан и Казахстан.В основном рецепте есть лапша, мясо и овощи.

С годами он стал классикой среднеазиатской кухни, существующей в различных вариантах. Во-первых, лапшу можно подавать с бульоном или без него, а во-вторых, есть разные виды лапши. Бозо лагман — с жареной лапшой, а гёдзо лагман — с вареной лапшой.

Ни один лагман не похож на тот, и если вы закажете его в ресторане, он может оказаться очень хитрым. У меня были ужасные лагманы с жевательной лапшой и мягкими овощами.Однако у меня тоже было несколько вкусных, в основном, в гостях.

Таджикская кухня из Узбекистана

Кулинарное влияние Узбекистана на Таджикистан довольно сильно. Многие таджикские блюда — это разновидности узбекской классики, получившие в Таджикистане свою изюминку. Примеры: плов с желтой морковью и самса с нутом.

Узбекская кухня очень популярна, и классические разновидности плова и самсы также широко распространены, как и другие узбекские блюда.

На саму узбекскую кухню сильно повлияли другие страны и ее положение на Великом шелковом пути.Поэтому истинное происхождение большинства блюд — такая же интересная история, как и рассказы торговцев, которые познакомили их с регионом.

Димлама

Димлама — одно из моих любимых блюд на обед или ужин. Вероятно, потому что, в отличие от большинства других блюд Центральной Азии, мясо не является основным ингредиентом. Димлама — это овощное рагу с большим количеством картофеля, моркови, болгарского перца и небольшим количеством мяса.

Манты

Манты — это пельмени с мясом, которые стали очень популярными в Центральной Азии.Некоторые говорят, что это блюдо родом из Турции, но более вероятно, что оно возникло у турецких и монгольских племен, которые распространили этот рецепт по Шелковому пути из Китая в Турцию.

У каждого региона своя версия. Манты в Центральной Азии относительно большие, их готовят в специальной металлической пароварке, называемой мантоваркой. Хотя начинкой часто и предпочтительно является баранина, существует множество разновидностей. В Кыргызстане вы также найдете манты с говядиной, капустой, картофелем или тыквой.

Заявление об ограничении ответственности : Этот пост о таджикской еде и лучшей еде в Таджикистане содержит партнерские ссылки.Если вы купите какую-либо услугу по любой из моих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Эти заработки помогают мне поддерживать жизнь Backpack Adventures! Спасибо за поддержку!

Курутоб. Национальное блюдо Таджикистана.

Кай и Зариф уже ждали нас, когда мы с Пэт вернулись в вестибюль отеля. Мы сели в фургон и поехали. Мы мельком увидели Душанбе, когда приехали в город меньше часа назад — тогда еще было светло. Справа от ресторана мы увидели ночники Душанбе. Даже ночью можно сказать, что это очень современный и чистый город.

Мы последовали за Каем в ресторан. К стене прихожей примыкало несколько умывальников. Хотя я был уверен, что не буду есть руками, было неплохо их помыть….. на всякий случай передумаю.

Первый этаж ресторана был заполнен столиками. Зал был переполнен, и было ясно видно, что большинство посетителей были мужчинами.

Мы прошли через небольшой дворик и поднялись по ступенькам в столовую на втором этаже. По периметру комнаты стояли традиционные таджикские обеденные столы — очень низкие, большие квадратные столы на платформе типа кровати. Вы сидите, скрестив ноги, на подушках, на полу. Это не подходит для Пэт и ее колен, поэтому мы сели за стол в более западном стиле.

Кай заказал еду. Пэт и я решили разделить половину порции курутоба после того, как Кай указал нам на огромную чашу, которая является полной порцией. Эти люди большие едоки!

Оглядываясь вокруг, люди делились общими чашами гурутоба.Каждый был по уши в этом веществе, облизывая пальцы по мере необходимости, а затем снова окунал их, чтобы откусить еще один кусок. То, что таджики едят курутоб по совместительству, может вызвать у американцев сердечный приступ!

Было также очевидно, что это место специализируется на курутобе. Возможно, это все, что они предлагают, потому что я действительно не видел тарелок с чем-то еще.

Зариф и Кай болтают, ожидая прибытия нашей еды.

После ужина ребята высадили нас обратно в отель, где мы закончили расселиться и отдохнуть от долгого дня. Я оставлю вам эту фотографию, на которой я пытаюсь дотянуться до вешалки для полотенец, чтобы взять полотенце. Я знаю, что меня немного волнует высота, но это было нелепо! Я был на цыпочках и едва дотянулся до нижнего полотенца.Пэт рассмеялся, когда я попросил ее помочь достать для меня полотенце. То, что у меня есть, делает лицо, чтобы просто принять душ!

Клиффиленд: кулинарное приключение во всем мире

Второе вращение, Страна 176: Тринидад и Тобаго

Смотреть Неделя 176 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Тринидада и Тобаго! Сегодняшний ресторан Trinbagonian Меню: Doubles (сэндвич с нутом и масала)

Как прошло мероприятие The Global Cooking Challenge (15. 03.2016): https: // cliffdvr.tumblr.com/post/141171929941/cooking-around-the-world-trinidad-and-tobago

Один источник рецепта удваивает : https://www.saveur.com/article/Recipes/Chickpea-Masala- Сэндвич /

Второе вращение, Страна 175: Тонга

Смотреть Неделя 175 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Тонга! Сегодняшний ресторан Тонга меню: Курица кумкват с базиликом и шою, подается с вареными зелеными бананами

Как прошло мероприятие The Global Cooking Challenge (08.03.2016): https: // cliffdvr.tumblr.com/post/140767592356/cooking-around-the-world-tonga

Один источник рецепта курицы : https://bit.ly/2MJioiJ

Один источник рецепта бананов : http: //the.honoluluadvertiser.com/article/2002/Mar/06/il/il11ataste.html

Источник рецепта китайских пяти специй : https://www.food.com/recipe/chinese-five- специя-пудра-24232

Второе вращение, Страна 174: Того

Смотреть Неделя 174 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Того! Сегодняшний вечер Тоголезское меню : Тоголезская курица-гриль с дженкуме (тоголезский кукурузный пирог)

Как прошло мероприятие Global Cooking Challenge (01.03.2016): https: // cliffdvr.tumblr.com/post/140350615586/cooking-around-the-world-togo

Один источник рецепта цыпленка : https://ethnicfoodsrus.com/around-the-world-recipes/african-cuisine/togolese- кухня / гриль-того-курица /

Один источник кукурузного торта рецепт : https://ethnicfoodsrus.com/around-the-world-recipes/african-cuisine/togolese-cuisine/djenkoume/

Второе вращение, Страна 173: Восточный Тимор

Смотреть Неделя 173 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Тимора-Лешти! Сегодняшнее меню тиморцев : Икан Бакар (рыба, запеченная на гриле) и Батар Даан (рагу из кукурузы и бобов)

Как прошло мероприятие The Global Cooking Challenge (23. 02.2016): https: // cliffdvr .tumblr.com/post/139935301526/cooking-around-the-world-timor-leste

Один источник рецепта рыбы : https://www.thespruceeats.com/ikan-bakar-charcoal-grilled-fish- recipe-3030209

Один источник рецепта рагу из кукурузы : https://www.196flavors.com/east-timor-batar-daan/

Альтернативный источник рецепта рагу из кукурузы : https: // web.archive.org/web/20150919133350/http://edibleasian.info/recipes/batar-da-an-corn-stew-

Второе вращение, Страна 172: Таиланд

Смотреть Неделя 172 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Таиланда! Сегодняшний вечер Тайское меню : Massaman Curry and Laab (тайский салат из свинины)

Как прошло мероприятие The Global Cooking Challenge (16.02.2016): https: // cliffdvr.tumblr.com/post/139510363451/cooking-around-the-world-thailand

Один источник рецепта карри : https://www.realthairecipes.com/recipes/massaman-curry/

Один источник китайский рецепт с пятью специями : https://www.food.com/recipe/chinese-five-spice-powder-24232#activity-feed

Один источник рецепта laab : https: // www. saveur.com/article/Recipes/Classic-Thai-Pork-Salad/

Второе вращение, Страна 171: Танзания

Смотреть Неделя 171 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду из Танзании! Сегодняшнее танзанийское меню : Pweza wa nazi (лайм-кокосовый осьминог со звездчатым анисом), Mchicha (танзанийский шпинат и арахисовое карри) и угали (танзанийский пюре из кукурузной муки) / 2016): https: // cliffdvr.tumblr.com/post/13

Один источник рецепта ризотто : https://www.recipezazz.com/recipe/luganighe-sausage-with-saffron-risotto- рисотто-кон-луганега-20326

Второе вращение, Страна 167: Швеция

Смотреть Неделя 167 моего второго спина: глобальное кулинарное приключение, когда я готовлю еду Швеции! Сегодняшнее шведское меню : Pressgurka (прессованный огурец) и Kali Inkokt Lax (холодный, вареный лосось) с майонезом с укропом

Как прошло мероприятие The Global Cooking Challenge (01/12/2016): https: / / cliffdvr.tumblr.com/post/137245097626/cooking-around-the-world-sweden

Один источник рецепта лосося : http://www.swedishfood.com/swedish-food-recipes-main-courses/184- холодный пашот с лососем

Один источник рецепта огурца : http://www.swedishfood.com/swedish-food-recipes-side-dishes/77-cucumber-pressed

Таджикский хлебный салат с безалкогольным напитком

Хрустящие кусочки лепешки придают хрустящий вкус этому блюду, которое находится где-то между греческим салатом и левантийским фаттушем.Как правило, в Таджикистане его подают на большом общем деревянном блюде вместе с горячими слоеными таджикскими лепешками под названием non , чтобы каждый мог зачерпнуть соленый сыр и свежие овощи. [Ред. примечание: эта версия сделана из лаваша, но подойдет любая лепешка — наан, фокачча и другие.]

Более достоверно, таджики делают сыр из йогурта, сваренного с солью, пока он не загустеет до теплого творога, но фета является хорошей заменой.

Состав

Перевязочный

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 столовая ложка рисового уксуса или яблочного уксуса

• 1 чайная ложка сахара

• 3/4 чайной ложки молотого кориандра

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима

• Морская соль

Салат

• 2 лаваша

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 4 крупных спелых помидора, нарезанных

• 1/2 огурца, разрезанного вдоль пополам, посеянного ложкой и нарезанного ломтиками

• 3 тонко нарезанных лука

• небольшой пучок кинзы, мелко нарезанные листья

• небольшой пучок нарезанных листьев укропа

• 1/2 стакана сыра фета

Не

• 1 1/2 стакана универсальной муки

• 1 1/2 чайных ложки быстрого действия

• Сухие дрожжи

• 3/4 чайной ложки соли

• 1/2 чайной ложки сверхтонкого сахара

• масло подсолнечное или топленое сало

• 1/2 чайной ложки семян черного лука

Проезд

Перевязочный

1. Смешайте в миске лимонный сок, уксус, сахар и молотый кориандр.

2. Постепенно вбить оливковое масло, пока оно не станет однородным. Приправить солью.

Салат

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.

2. Разрезать лаваш на четыре половинки и нарезать их тонкими треугольниками. Смажьте оливковым маслом.

3. Поджарьте в духовке около 10 минут до золотистого цвета. Они будут хрустящими, когда остынут.

4. Выложите помидоры, огурцы и зеленый лук в большую сервировочную тарелку и смешайте с заправкой и зеленью.

5. Раскрошить фету, затем добавить осколки лаваша. Перемешайте и сразу подавайте с горячим нон.

Не

1. Насыпьте муку в большую миску, добавьте в одну сторону сухие дрожжи, а в другую — соль и сахар.

2. Сделайте углубление в центре, налейте 1/2 стакана холодной воды и тщательно перемешайте. Если тесто затвердеет, добавьте еще немного воды, чтобы тесто стало липким.

3. Переверните на промасленную поверхность и месите в течение 10 минут, пока не исчезнет липкость, а тесто не станет шелковисто-мягким и гладким.

4. Сформируйте шар и положите в промасленную миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 2 часа или пока не увеличится как минимум вдвое.

5. Выдавите из теста воздух и сформируйте из него куполообразную форму. Сядьте на посыпанную мукой деревянную доску, застеленную пергаментной бумагой, и снова накройте кухонным полотенцем. Дайте настояться еще 45 минут или пока снова не увеличится вдвое.

6. Разогрейте духовку до 475 ° F или до минимума и положите в нее камень для пиццы или противень, чтобы он нагрелся.Прежде чем выпекать нон, он должен сильно нагреться.

7. Сделайте углубление в середине хлеба, надавливая на него пяткой руки, оставляя кольцо в форме пончика по краю.

8. Проткните узор посередине штампом без хлеба или зубцами вилки.

9. Смажьте верх маслом или салом и посыпьте семенами лука. Обрежьте лишний пергамент с боков хлеба.

10. Положите горсть кубиков льда на дно духовки.Это создаст пар.

11. Используйте доску, чтобы поднять хлеб в духовку, и осторожно сдвиньте его (все еще на пергаментной бумаге) на предварительно нагретый камень или сковороду. Выпекать 15 минут. Верх должен быть золотистым, а при постукивании снизу хлеб должен казаться пустым.

Paramount Journey: Откройте для себя Таджикистан Paramount Journey

Дегустация кулинарных деликатесов Таджикистана — изюминка любого визита в страну. Не только вкусные свежие ингредиенты производятся на месте, но и расположение на Великом шелковом пути означало, что на протяжении веков космополитическая национальная кухня формировалась под влиянием Китая, России, Персии и Индийского субконтинента.Вот восемь лучших блюд, которые отличают таджикскую кухню от кухни других соседних стран: