Рецепт котлеты по венски: Котлеты по-венски — рецепты с фото на vpuzo.com

Венские котлеты из куриного филе рецепт с фото на Webspoon.ru

Котлеты из рубленного куриного филе

По данному рецепту можно приготовить котлеты из свинины и даже из рыбы. Цельный кусок мякоти или филе, мелко рубят на кусочки ножом, а не прокручивают через мясорубку или комбайн. Несмотря на то, что кусочки кажутся довольно крупными, чтобы прожариться за то же время что и котлеты из фарша, им хватает лишь обжаривания. Дело в том, что рубленое мясо предварительно маринуется не менее двух часов, ещё лучше оставить его в холодильнике на всю ночь, котлеты получаются очень нежными, попробуйте.

Как приготовить «Венские котлеты из куриного филе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления котлет по-венски из курицы вам понадобятся: куриное филе, яйцо, майонез, крахмал, чеснок, соль, растительное масло для жарки и специи по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Куриное филе режем на мелкие кубики. Если вы не планируете долго мариновать филе, советую его ненадолго положить в морозильную камеру (5 минут) для того чтобы удобнее было нарезать кусочки помельче.

Шаг 3 Ссылка

Зубчик чеснока натираем на мелкой тёрке или выдавливаем через пресс.

Шаг 4 Ссылка

Складываем в миску все ингредиенты фарша: куриное филе, майонез, крахмал, яйцо, чеснок, специи (я использовала хмели-сунели) и равномерно перемешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Солим по вкусу, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 2 часа и более.

Шаг 6 Ссылка

На сковороду с разогретым маслом выкладываем ложкой фарш и формируем котлеты, обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 7 Ссылка

Готовые котлеты получаются очень сочными и нежными на вкус, подавайте их со свежими овощами, присыпав зеленью.

Котлеты по-венски – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Свинину вымыть, тщательно обсушить полотенцем, чтобы вода не попала в фарш, перемолоть на мясорубке, добавить майонез, чесночный порошок, свежемолотый черный перец по вкусу (я добавила половину чайной ложки), яйца, взбитые с солью (я добавила чайную ложку без верха), крахмал.

Фарш хорошенько перемешать и поставить в холодильник на 5 часов.

После этого сформировать влажными круглые котлетки диаметром 7 см.

Жарить на растительном масле, на среднем огне с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Обжаренные котлеты выложить на большую тарелку, смазать верхний слой слегка размягченным сливочным маслом, накрыть пластиковой крышкой. Поставить в микроволновку, включенную на среднюю мощность на 10-12 минут.

Дополнительная информация

По рецепту из газеты нужно взять свиной фарш. Я решила, что покупной не подойдет, т.к. он всегда с большим количеством жира, да и мясо на него идет не первосортное, во всяком случае, у нас продается именно такой. Также по рецепту котлеты нужно пропарить в той же сковороде, в которой они жарились, накрыв ее крышкой. Но я решила проделать это в духовке и добавить немножко сливочного масла. Котлеты очень понравились. Фарш эластичный, котлеты получаются нежные и сочные, кроме того, несмотря на отсутствие в фарше хлеба и то, что котлеты без панировки, мясной сок при жарке не вытекает и не подгорает. Сушеный чеснок придает своеобразный аромат, более мягкий, чем свежий чеснок. В следующий раз попробую заменить майонез хорошей некислой сметаной с добавлением готовой горчицы, тогда котлеты будут супер-натуральными. По запросу в инете нашла несколько рецептов котлет по-венски, но они совершенно не похожи на этот: то из курятины; то с добавлением яблок; то с добавление соленых огурцов… На первом фото внизу вырезка из газеты, но есть сомнения, что это австрийская национальная кухня, поэтому оставляю в «домашней».

Как пожарить венские котлеты из куриного филе

Нет никаких сомнений в том, что курица является одним из самых универсальных видов мяса – с этой птицей существует масса всевозможных рецептов. Сегодня мы хотим вам рассказать о довольно необычном блюде, которое редко можно встретить на наших столах, мы будем готовить венские котлеты из куриного филе. Это кушанье делается достаточно просто, так что с его приготовлением справится даже начинающий повар, однако его вкусовые качества гарантированно покорят сердце даже самого взыскательного гурмана.

к содержанию ↑

Советы по приготовлению котлет по-венски

Сперва давайте разберемся с тем, что представляют собой венские котлеты из курицы. По сути, это классические котлетки из рубленного куриного филе, однако есть в этом блюде и уникальная особенность.

Дело в том, что одним из главнейших ингредиентов для венских котлет является майонез, именно этот соус в сочетании с луком влияет на качество мяса, делая его более мягким и сочным.

Чтобы ваш кулинарный шедевр получился именно таким, рекомендуем ознакомиться с рядом советов, которые помогут вам приготовить идеальные котлеты по-венски из курицы.

• Самый главный секрет удачного приготовления этого блюда заключается в длительной мариновке – рубленое мясо должно постоять вместе с другими ингредиентами минимум пару-тройку часов, а лучше ночь, иначе вы получите обычные котлеты.
• К выбору майонеза нужно подойти серьезно, ведь, во многом, именно от этого ингредиента зависят вкусовые качества кушанья. Лучше всего брать классический провансаль или же продукт на основе оливкового масла.
• Если вы приобрели очень жирный майонез, то обязательно снизьте количество растительного масла, указанного в рецептуре. Это поможет избежать чрезмерной жирности блюда.
• Чеснок регулирует остроту и ароматность кушанья. Если вы не фанат этого продукта, можете смело его исключить из ингредиентного состава, либо же снизить количество.
• Какие специи использовать – остается на ваше усмотрение. Допускается приготовление котлеток с добавлением лишь черного перца и соли.

к содержанию ↑

Классический рецепт венских котлет из курицы

Ингредиенты

Добавить все в список покупок

Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить куриные котлеты по-венски своими руками

1. Куриную грудку ополаскиваем прохладной водой, удаляем пленки, хрящики и жир. Также проверяем мясо на наличие маленьких косточек, поскольку иногда они остаются на боковой стороне.
2. Промакиваем мясо бумажными полотенцами, а затем нарубаем его при помощи острого ножа. Заметьте, слишком мелко рубить филе не нужно – так у нас получится обычный фарш. Ориентируйтесь на размер кусочков, равный, примерно, 5 миллиметрам.
3. Перекладываем мясо в глубокую миску, которую можно закрывать крышкой, а сами пока занимаемся другими ингредиентами.
4. Снимаем с лука шелуху и натираем его на среднего размера терке. Выделившийся сок сразу же сливаем, поскольку он нам не нужен. Перекладываем лучок в миску к мясу.
5. С чесночных долек снимаем кожицу и пропускаем их через чеснокодавилку, либо истираем зубки на мелкой терке. Также добавляем в общую миску.
6. Сюда же разбиваем яйца, вливаем майонез, солим и перчим получившийся фарш, перемешиваем.
7. Начинаем постепенно вводить крахмал, всыпая его порциями. После каждой такой всыпки перемешиваем хорошо нашу массу, так мы обеспечим равномерное распределение крахмала по фаршу и предотвратим образование комков.
8. Закрываем емкость, в которой находится наш импровизированный фарш, крышкой и ставим в холодильник. Как уже упоминалось выше, выдержать его здесь нужно от двух до трех часов как минимум, а лучше оставить на ночь.
9. После того, как фарш на венские котлеты настоялся, мы приступаем к жарке. В сковородку вливаем подсолнечное масло и греем его на среднем огне.
10. Жарим котлетки с обеих сторон, примерно, по 5 минут с каждой стороны. Затем накрываем крышкой и при минимальном огне доводим до готовности в течение 5-6 минут, предварительно перевернув котлеты.

Получаются венские котлетки довольно питательными и жирными, а потому лучше всего в качестве гарнира использовать что-то легкое. Например, это может быть отварной рис, греча или же овощной салат.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Куриные котлеты по-венски с грибами в духовке

Для тех, кто не очень любит жаренное, подойдет вариант приготовления венских котлет с курицей в духовом шкафу. В этом рецепте мы добавили в список ингредиентов шампиньоны, которые, как известно, отлично сочетаются с куриным мясом и гармонично дополняют его.

Ингредиенты

• Филе курицы – 800-900 г;
• Грибы шампиньоны – 300 г;
• Крахмал кукурузный – 6 ст.л.;
• Майонез оливковый – 300 г;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль и перец – по вкусу;
• Яйца крупные – 3 шт.;
• Лук желтый – 3 шт.;
• Масло подсолнечное – для обжарки.

Как приготовить венские котлеты из курицы с грибами в духовке

1. Филе подготавливаем точно также, как мы это делали в прошлом рецепте, только в этот раз рубим его чуть мельче.
2. В миску закладываем рубленое мясо, наливаем майонез и разбиваем 3 куриных яйца.
3. Две луковицы чистим и натираем на крупной терке, сливаем сок и добавляем к мясу.
4. Солим и перчим получившуюся массу, хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник.
5. Когда до конца мариновки остается около часа, начинаем заниматься грибочками. Шампиньоны промываем очень хорошо, удаляя все загрязнения.
6. Рубим грибы достаточно мелко. Также параллельно очищаем оставшуюся луковицу и нарезаем ее максимально мелким кубиком.
7. В сковороду вливаем подсолнечное масло, разогреваем его на среднем огне.
8. Всыпаем в масло сначала лук, жарим его до мягкости, затем всыпаем грибочки и обжариваем все вместе в течение 10 минут. Когда грибы будут готовы, отставляем сковородку в сторону, чтобы ее содержимое немного остыло.
9. Вынимаем настоявшийся фарш из холодильника, всыпаем в него обжаренные и остывшие грибочки, хорошо все вымешиваем и готовимся к финальному этапу.
10. Духовой шкаф ставим прогреваться до 190 градусов. Тем временем застилаем противень бумагой для выпекания.
11. Выкладываем столовой ложкой на нее котлетки, после чего отправляем противень в духовку на 20-30 минут.

После того, как венские котлеты из куриного филе подрумянятся, выключаем огонь и даем им постоять в духовке еще минут десять. Подавать такие котлетки можно как самостоятельное мясное блюдо, так и в качестве дополнения к практически любому гарниру.

к содержанию ↑

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Нежные котлеты из куриного филе по-венски

Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Сегодня в нашем меню очередной вкусный рецепт кулинара блога Светланы Авериной – вкусные котлеты из куриного филе по-венски: «Эти котлетки получаются очень нежными и сочными. Не смотря на то, что мы нарезаем мясо кусочками, оно успевает прожариться за счет маринада».

Ингредиенты для котлет из куриного филе:

• Куриное филе- 400 гр.
• Крахмал картофельный  — 2 ст. л.
• Майонез — 100 гр.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — щепотка
• Специи по вкусу
• Масло растительное для жарки

Как приготовить куриные котлеты:

Куриное филе нарезать на маленькие кусочки. Чтобы филе резалось хорошо, положите  его на несколько минут в морозилку.

Зубчик чеснока либо измельчаем, либо выдавливаем через пресс. Добавляем к филе.

Туда же высыпаем крахмал, соль, специи и майонез. Тщательно всё перемешиваем в однородную массу.

Я, конечно же, против употребления в большом количестве майонеза, но если его употреблять в меру и не так часто, то иногда можно себя побаловать такой вкусной едой 

Далее накрываем крышкой наш фарш и убираем в холодильник на 2-3 часа. Можно мариновать на ночь. Котлетки получаться еще нежнее и сочнее.

На разогретую  масляную  сковороду, при помощи ложки, выкладываем фарш, придаём  форму и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые куриные котлетки выкладываем на салфетку, чтобы  с  них стек лишний жир.

Вкусные котлетки из куриного филе по-венски готовы! Угощайтесь!

Таким способом  можно  приготовить котлетки из свинины и даже рыбы :yes:

Фотографией своих своих куриных котлеток, приготовленных по этому рецепту,  поделилась кулинар нашего сайта Алена :good:

Приятного аппетита!

Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления нежных куриных котлет от VIKKAvideo

С уважением, Оксана.

Бифштекс по-венски, пошаговый рецепт с фото

Бифштекс по-венски — это красивое, вкусное блюдо, которое можно подать как для праздничного стола, так и для воскресного ужина. Я предлагаю приготовить такие бифштексы на Новый год. Получается очень сочная мясная котлета под сырной «шапочкой».

Для бифштексов можно использовать свинину, а можно смешать ее с говядиной. Если вы любитель говядины — готовьте только из нее. Я использовала смешанный фарш.

Ингредиенты

---

• Мясной фарш — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сыр твердый — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка
• Масло растительное — 2 ст. л.

---

Как приготовить

1. В мясной фарш добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и перец. Хорошо перемешайте.

2. Фарш разделите на 5 равных частей, из каждой сформируйте круглую котлету. Обваляйте сформированные котлеты в муке с двух сторон.

3. Обжарьте на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

4. Для сырной «шапочки» смешайте мелко натертый сыр, сырое яйцо и майонез.

   По желанию присолите немного.

5. Лук очистите и нарежьте кольцами, помидор нарежьте также на кружочки.

6. В форму для запекания выложите обжаренные мясные котлеты.

7. Сверху выложите по колечку лука.

8. Поверх выложите кружочек помидора.

9. Последним слоем выложите сырную намазку.

   Запекайте в заранее разогретой духовке до 200°С на 10-12 минут.

10. Подавайте к столу горячими.

Приятного аппетита!

Свиные котлеты по-венски — рецепт

289 — 20 минут 3 порции

Не знаю, готовят ли такие котлеты в Вене, но знаю точно, — это вкусные котлеты. Есть у них одна особенность: это котлеты для лукофобов, которые не воспринимают репчатый лук ни в сыром, ни в каком-то другом виде. А таких немало, особенно среди младшего поколения едоков. Румяные, сочные котлетки с очень лёгким вкусом чеснока и сливочного масла.

Ингредиенты для Свиные котлеты по-венски

Пошаговая инструкция приготовления Свиные котлеты по-венски

Шаг 1

Исходные ингредиенты. Обращаю внимание на то, что свиной фарш должен быть приготовлен из постной (!) свинины.

Шаг 2

В свиной фарш добавляем майонез, чеснок и черный перец.

Шаг 3

Яйцо взбиваем с солью

Шаг 4

Вмешиваем яичную смесь в фарш, добавляем крахмал

Шаг 5

Хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на 5-8 часов

Шаг 6

Влажными руками лепим небольшие круглые котлетки и обжариваем их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки

Шаг 7

Перекладываем котлетки в подходящую посудину, каждую котлетку смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом

Шаг 8

Накрываем крышкой и ставим в МВП на 5-7 минут при полной мощности.
Готово!
Подаем с любимым гарниром.
ПРИЯТНОГО!

Котлета по венски

Котлета – это классическое блюдо. Его одинаково любят и взрослые, и дети. Подают котлеты и к повседневному обеду, и на праздничные обеды. Они бывают жареные, печеные, паровые и т. д. Да каких только рецептов котлет не существует! Мы предлагаем Вам попробовать изысканный рецепт этого блюда под названием котлета по-венски. Это блюдо прекрасно выпишется в меню для проведения банкета в Одессе. Даже название этого блюда говорит за себя – родиной рецепта является Австрия, точнее, столица этого государства.

 

Из чего блюдо состоит:

Свинина нежирная (корейка) –800 – 900 грамм,

Яйца – 2 шт,

Чеснок сушеный – 1 – 1,5 ч. л.,

Крахмал – 3 -4 ст. л.,

Майонез – 3 ст. л.,

Соль,

Молотый черный перец,

Подсолнечное масло,

Сливочное масло – 25 – 30 грамм.

Как его готовят:

Мясо моют, подсушивают. Это нужно для того, чтобы в фарше не оказалось лишней влаги. Мясо пропускается через мясорубку. К нему добавляют майонез, соль, черный перец, взбитые яйца и картофельный крахмал. Полученную массу тщательно вымешивают. Ставят в холодильник на 4 – 5 часов.

Теперь можно приступить к жарению. Из фарша формируются круглые котлеты (в диаметре около 7-ми см.). На сковороде разогревается подсолнечное масло, и выкладываются котлеты так, чтобы они не слипались друг с другом. Котлеты обжариваются до образования золотистой и хрустящей корочки.

Поджаренные котлеты выкладываются на блюдо (сковороду или противень), смазываются сверху размягченным маслом (сливочным), накрываются крышкой и ставятся на 10 – 15 минут в духовку (или микроволновую печь).

Такие котлеты отличаются необыкновенным вкусом, не похожим на классический рецепт традиционных котлет. В фарше отсутствует едва ли не основной и привычный для всех нас компонент, хлеб (булка). Тем не менее, они получаются нежными, сок из них не вытекает. Благодаря майонезу достигается необычная мягкость вкуса. А картофельный крахмал не дает фаршу растекаться, и котлеты получаются гладкие и ровные. К тому же, сушеный чеснок придает более пикантный вкус, нежели в обычном варианте блюда. А вот последний этап, когда котлеты смазываются маслом и пропекаются в духовке, придает восхитительную нежность и мягкость этому блюду. Удивите своих гостей, например, при подготовке  банкетного зала для свадьбы в Одессе, и включите в праздничное меню котлеты по-венски.

Настоящий рецепт венского шницеля

Пищевая ценность (на порцию)
704	калорий
36 г	Жир
61 г	Углеводы
32 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	704
% Дневная стоимость *
36 г	46%
Насыщенные жиры 6 г	29%
227 мг	76%
691 мг	30%
61 г	22%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин С 4 мг	19%
Кальций 136 мг	10%
Железо 5 мг	28%
Калий 400 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Ключом к достижению этого результата является несколько шагов: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) — все это важные факторы.

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винерского шницеля «Объединимся вместе»

«Время приготовления зависит от того, сможете ли вы уместить их все на сковороде. Я приготовил свою свинину, которая была измельчена до толщины примерно 1/4 дюйма, и это было сделано через 5 минут приготовления. Это было отличная еда и приготовление было быстрым и легким.»- Диана Рэттрей

• 4 (5 унций) котлеты из телятины (или котлеты из курицы или свинины)

• 1/4 стакана универсального продукта (или муки из коричневого риса)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 крупных яйца, хорошо взбитых

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• Масло или сало для жарки

• 4 дольки лимона, гарнир

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Толкая мясо, поместите котлеты между листами полиэтиленовой пленки, чтобы их было легче очистить. Если у вас нет молотка для мяса, измельчите его на тяжелой сковороде с плоской поверхностью.

   Ель

3. Равномерно измельчите мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучшего результата.

   Ель

4. Чтобы обжарить шницели, приготовьте 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.

   Ель

5. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.

   Ель

6. По очереди обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.

   Ель

7. Окуните яйцо, чтобы оно покрылось шерстью, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд.

   Ель

8. Затем быстро обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, так как это увлажнит их и не станет хрустящей корочкой.Корочка не должна прилипать полностью, а образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.

   Ель

9. Сразу же выложите мясо в сковороду с горячим маслом. Не переполняйте сковороду. При необходимости готовьте шницель порциями. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы позволить маслу снова подняться до 350 F.

   Ель

10. Обжаривайте шницель 2–3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире.Вопреки инстинкту, панировка потребляет меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, у панировочных сухарей есть шанс немного вздуться, что облегчит уборку. Вы можете немного помахать им вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

11. Переверните их один раз и обжарьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 145 F. Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.

    Ель

12. Подавать традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

    Ель

Подсказки

• Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов — это то, что сделает или испортит ваше впечатление. Покупайте мясо и ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.
• Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно растолочь мясо перед панировкой.Измельчение мяса не только делает его более тонким, но и смягчает его.
• Избегайте старого масла или несовершенного мяса и внимательно следите за своим шницелем, чтобы не подгореть.
• Хотя винский шницель лучше всего есть сразу после приготовления, многим нравится превращать оставшиеся котлеты в бутерброд. После охлаждения до комнатной температуры охладите шницель в герметичном контейнере; осторожно подогреть и съесть в течение трех дней.

В чем разница между шницелем и вайнерским шницелем?

Шницель описывает «котлету» из мяса, которое панировано и обжарено, и оно используется для приготовления нескольких блюд немецкого и австрийского происхождения.Вайнерский шницель можно приготовить только из телятины. Schweineschnitzel использует свинину и в Германии традиционно готовится из свиных отбивных (в США распространена свиная вырезка). Шницель из куриной грудки называется hähnchenschnitzel , и он также является фаворитом в Израиле. Хотя в jägerschnitzel (охотничья котлета) также часто используется свинина, изначально ее готовили из оленины или кабана. В другие виды шницелей добавляют различные подливы.

Варианты рецептов

• Некоторые люди предпочитают воздерживаться от употребления телятины из-за ее стоимости или проблем с благополучием животных.В этом рецепте можно использовать куриные или свиные котлеты, которые также следует измельчить до жидкого состояния.
• Тем, кто ищет вегетарианский вариант, доступны несколько заменителей, в том числе TVP (текстурированный растительный белок), сейтан и тофу.
• В качестве альтернативы без глютена используйте панировочные сухари без глютена и муку. Домашние панировочные сухари легко приготовить из безглютенового хлеба. В крайнем случае кукурузный крахмал также будет работать как заменитель муки; он сделает котлету более хрустящей.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Котлета из телятины по-венски / Венский шницель

Узнайте, как приготовить нежный и сочный шницель по-венски с помощью этого легкого рецепта без суеты.

Согласно Мими Шератон в ее «Немецкой кулинарной книге», ни один кусок мяса не является более любимым в Германии, чем шницель — буквально ломтик или котлета, причем всегда из телячьей ножки. Это такая же длинная плоская огранка в форме ладони, которую итальянцы называют гребешками, а французы — эскалопом.

Мясо нарезают длинным волокном, точнее, немного диагонально к нему, чтобы оно не развалилось при растирании. Именно это измельчение деревянным молотком придает шницелю нежность и нежность. После нарезки ломтик телятины помещают между несколькими толщинами вощеной бумаги и затем растирают до толщины примерно от 1/16 дюйма до 1/8 дюйма. Лучше всего это сделает мясник. Если вам когда-либо приходилось делать это самостоятельно и поблизости не было деревянного молотка, положите каждый ломтик телятины между вощеной бумагой, положите на доску и разровняйте нижней стороной обеденной тарелки.

Венский шницель является стандартным меню во всем мире и так же популярен в Германии, как и на своей родине, Австрии. Кстати, это была предшественница знаменитого фирменного блюда северной Италии — миланской телячьей котлеты. Я люблю миланский шницель, и еще один мой любимый шницель. Все, что я должен сказать, вы должны попробовать этот рецепт. Это просто потрясающе!

Котлета из телятины по-венски / Венский шницель

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 47 минут

Порций 6 шницелей

Состав

0.25×0,5x1x2x3x

• 6 тертых котлет из телятины
• Лимонный сок (необязательно)
• От 1/2 до 1 стакана муки
• 2 яйца, слегка взбитые с 2 столовыми ложками холодной воды
• 2 столовые ложки растительного масла (необязательно)
• 1 большая чашка сухих мелких панировочных сухарей
• 4-5 столовых ложек сливочного жира или овощного жира

Инструкции

• Котлеты из телятины можно замариновать в лимонном соке в течение 30 минут перед панировкой.Вне зависимости от того, замаринованы они или нет, посыпьте солью с обеих сторон перед панировкой.

• Отмерьте муку на листе вощеной бумаги или плоской тарелке. В широкой плоской миске взбить яйца и воду; взбить в масле, если вы его используете. Масло должно надежно удерживать панировку и делать ее хрустящей. Отмерьте панировочные сухари на листе вощеной бумаги или плоской тарелке

• Слегка обмакните соленые котлеты в муку с обеих сторон, а затем во взбитое яйцо. Дать стечь лишним яйцам и обвалять котлеты панировочными сухарями.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут. Нагрейте жир в большой сковороде. На сковороде должно быть достаточно, чтобы котлеты «плавали». Не выкладывайте котлеты на сковороду. Жарить порциями. При необходимости добавьте жир

• Выложите котлеты на сковороду, когда масло станет очень горячим и пузырьки начнут утихать. Медленно обжарьте первую сторону до золотистого цвета. Переверните лопаткой или лопаткой; не протыкайте вилкой. Когда вторая сторона станет золотисто-коричневой (подождите 4-6 минут для каждой стороны), котлета должна быть готова. они будут оставаться горячими, пока жарятся остальные

Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки.Я получаю небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас. Выучить больше.

Традиционный венский шницель (Венская котлета из телятины) Рецепт

Истинное происхождение венского шницеля вполне может быть не из Вены, но венцы действительно гордятся тем, что он принадлежит к одному из их самых известных кулинарных деликатесов.

Настоящий венский шницель — это котлета из телятины в панировке, которую подают с долькой лимона, чтобы добавить пикантности, и, если повезет, клюквенным соусом.Его макают в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают в масле или жире до золотистого цвета. На самом деле, убедитесь, что ваш шницель плавает в горячем жире. Я использую масло, но еще лучше — настоящий жир. Сало, топленое масло, утиный или гусиный жир.

На заметку тем, кто не очень знаком с австрийской или немецкой кухней… Венский шницель по определению готовится из телятины… ТОЛЬКО из телятины. Любая другая версия с использованием свинины или курицы, приготовленная таким же образом, называется «Винерское искусство», что означает, что она была приготовлена ​​как винский шницель, но из телятины , а не .Овца в волчьей шкуре. Так что, если вы собираетесь его приготовить, делайте это в первую очередь из телятины — конечно же, из органической и гуманной телятины. Это лучший вкус! В противном случае выберите свиную корейку, затем курицу или индейку.

Делайте много: котлеты очень вкусные, их можно есть холодными в бутерброде на следующий день.

Традиционный венский шницель (Венская котлета из телятины)

Настоящий венский шницель — это котлета из телятины в панировке, которую подают с долькой лимона, чтобы добавить немного остроты, и, если повезет, клюквенным соусом.Его макают в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривают в масле или жире.

• 4 котлеты из органической телятины (можно использовать курицу или индейку)
• морская соль и свежемолотый перец
• 2 столовые ложки сливок (по желанию)
• 2 яйца
• 3/4 стакана муки (100 г)
• 1 стакан панировочные сухари (150 г)
• Масла, сала, сливочного масла или утиного жира в количестве, достаточном, чтобы полностью покрыть дно сковороды (если вы хотите сделать это традиционным способом, используйте такое количество, чтобы края сковороды доходили до 1 см )
• 1-2 лимона, нарезанных дольками

1. Между двумя кусками полиэтиленовой пленки растолочь мясо в очень плоскую котлету толщиной чуть меньше сантиметра.Приправить обе стороны солью и перцем.

2. Взбейте сливки и яйца вилкой в ​​миске.

3. Установите панировочную станцию. Выложите муку на большую тарелку. Сделайте то же самое с яичной смесью и панировочными сухарями.

4. Нагрейте масло или жир на сковороде и установите средний или сильный огонь. Когда жир станет горячим, посыпьте каждый шницель с обеих сторон мукой, стряхивая излишки. Затем протолкните его через яйцо, а затем через панировочные сухари, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.

5. Сразу положите панированную котлету в горячий жир; немного встряхнув сковороду, чтобы шницель не прилипал ко дну.

6. В зависимости от толщины или типа мяса обжаривайте от 2 до 4 минут до золотистого цвета.

7. Переложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол. Великолепно подается с домашним клюквенным соусом. Наслаждаться!

Вы пробовали этот рецепт?

Затем отметьте @ellerepublic в Instagram и добавьте хэштег #ellerepublic

Как вам понравилось?

Пожалуйста, дайте мне знать, чем оказался для вас рецепт традиционного венского шницеля (венской котлеты из телятины)! Я хотел бы услышать, как вам понравилось.Просто поставьте ему оценку звездочкой выше или оставьте мне комментарий и оцените его ниже.

Вы вносили какие-либо изменения в этот рецепт?

Если у вас есть советы для других читателей, дайте мне знать! Это очень помогает мне и другим читателям. Поделиться — это забота :-).

Настоящий венский шницель: Котлета из венской телятины

Белок: телятина

Происхождение: Австрийское, европейское

Метод: плита

Перейти к рецепту

Я помню, как мой отец говорил о том, как сильно он любил есть винный шницель, когда работал в Германии.Когда я впервые побывал в Германии и Австрии, я знал, что должен попробовать это популярное кулинарное угощение. В результате это был один из первых продуктов, который я хотел есть в Европе. К счастью, он очень популярен, и его нетрудно найти. Я ел много шницелей за эти годы, но моим любимым блюдом по-прежнему остается традиционный венский шницель, обжаренный на сале и с легкой золотой панировкой. Шницель — простое блюдо, выдержавшее испытание временем, и отличное блюдо даже для самых придирчивых едоков.

Приготовление подлинного шницеля Austrain Wiener Schnitzel

Подготовить мясо

Настоящий австрийский винный шницель всегда готовится из телятины. Есть варианты со свининой и даже с курицей, но для этого рецепта мы придерживаемся оригинала.

Мы обнаружили, что проще всего использовать гребешки из телятины, так как они уже тонкие, и мы можем пропустить этап измельчения мяса. Если вы используете свинину или более толстые куски телятины, вам нужно покрыть мясо пергаментной бумагой и очень тонко растереть.Промокните котлеты из телятины и выложите на тарелку.

Затем слегка приправьте обе стороны телятины солью и небольшим количеством свежего измельченного перца. Это довольно простое блюдо, поэтому не переборщите с солью и перцем.

Панировка из телятины

Для покрытия венского шницеля вам потребуются тарелки или миски с взбитыми яйцами, универсальной мукой и панировочными сухарями. Обычные панировочные сухари работают хорошо, но в наших любимых версиях используются панко, которые кратковременно измельчаются в кухонном комбайне, чтобы сделать консистенцию немного мельче.

Чтобы покрыть телятину, прополощите мясо через муку, убедившись, что оно полностью покрыто. Стряхните лишнюю муку.

Затем окуните мясо во взбитые яйца и дайте стечь излишкам перед тем, как покрыть мясо смесью из панировочных сухарей.

Не нужно вдавливать панировочные сухари в мясо, иначе готовая текстура будет неправильной. Просто получите красивое ровное покрытие. Это ключ к получению соответствующей воздушной текстуры.

Жарение венского шницеля

Традиционный венский шницель обжаривается на сале или топленом масле, таком как топленое масло.Нам нравится использовать комбинацию из двух, чтобы добавить дополнительный слой аромата. Для тех, кто не решается использовать сало, вы можете заменить его маслом по своему выбору.

Нагрейте сало и масло на среднем огне. Нам нравится соотношение 50/50. Количество, которое вам нужно, будет зависеть от размера сковороды, которую вы используете, но вам понадобится хорошая 1/4 дюйма для жарки. Растопите сало / масло в сковороде и доведите до 350 градусов (средний огонь).

После того, как вы закончите панировку всей телятины, обжарьте ее на масле / сале.Готовьте примерно 3 минуты, переверните и готовьте еще 3 минуты. Панировка должна быть золотисто-коричневого цвета. Если вы используете термометр для мяса, конечная температура должна быть около 145-150 градусов. Каждый раз, когда мы жарим, нам нравится сначала готовить один кусок, чтобы убедиться, что он готовится правильно, на случай, если нам потребуется внести какие-либо изменения перед приготовлением остальных.

Покрытие и отделка подлинного австрийского венского шницеля

Переложите мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять пару минут перед подачей на стол.Подавать с маслом шпецле и картофельными клецками. Добавьте в шницель немного свежего лимона и влейте его.

Если вы ищете другие блюда в европейском стиле, загляните на нашу страницу европейских рецептов, где вы найдете более аутентичные рецепты, такие как немецкий Sauerbraten и балканский севепи.

Настоящий австрийский винный шницель

Carne Diem Culinary

Несложно понять, почему шницель — одно из самых популярных блюд в Австрии и Германии. В этом подлинном австрийском венском шницеле из телятины используется легкая панировка панко, он обжаривается на сале и топленом масле.Возможно, для этого вам придется ослабить ледерхозен.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Австрийская, Европейская

Ингредиенты

• 4-6 котлет из телятины (около 1 фунта), предпочтительно гребешки из телятины
• 2 взбитых яйца
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/2 стакана панко на короткое время в кухонном комбайне
• Lard
• Осветленное масло (топленое масло)
• Соль по вкусу
• Свежий молотый черный перец по вкусу
• Дольки лимона / ломтики для сервировки

Инструкции

• Мы обнаружили, что проще всего использовать гребешки из телятины, так как они уже тонкие, и мы можем пропустить этап измельчения мяса.Если вы используете свинину или более толстые куски телятины, вам нужно покрыть мясо пергаментной бумагой и очень тонко растереть.

• Убедитесь, что тонкие куски мяса высохли, а затем приправьте обе стороны солью и перцем по вкусу.

• Для покрытия венского шницеля вам потребуются тарелки или миски с взбитыми яйцами, универсальной мукой и панировочными сухарями.

• Чтобы покрыть телятину, прополощите мясо через муку, убедившись, что оно полностью покрыто.Затем окуните мясо в яйцо и дайте стечь излишкам, прежде чем покрыть мясо смесью из панировочных сухарей. Вы не должны вдавливать панировочные сухари в мясо, просто получите ровное покрытие.

• Нагрейте сало и масло на среднем огне. В идеале температура смеси для жарки мяса должна быть около 350 градусов.

• Обжаривайте телятину в панировке около 3 минут, затем переверните мясо и готовьте еще 3 минуты, пока панировка не станет золотисто-коричневой.Если вы используете термометр для мяса, конечная температура должна быть около 145-150 градусов.

• Переложите мясо на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и дайте постоять пару минут перед подачей на стол. Добавьте немного свежего лимона к каждому куску мяса и наслаждайтесь.

Спасибо за чтение, и, пожалуйста, оставьте нам оценку и комментарий ниже, если вам понравился рецепт. В поисках других отличных рецептов, пожалуйста, подпишитесь на нас в Instagram и Facebook.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

шагов к быстрому приготовлению венского шницеля (венские котлеты из телятины)

Венский шницель (котлеты из венской телятины)

Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня мы приготовим особое блюдо — венский шницель (котлеты из телятины по-венски). Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

Венский шницель (венские котлеты из телятины) — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время.Это просто, быстро, вкусно. Ежедневно его ценят миллионы. Венский шницель (котлеты из венской телятины) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они прекрасны и выглядят фантастически.

Венский шницель, иногда пишется как Винершницель, как в Швейцарии, представляет собой разновидность шницеля, приготовленную из тонкой панированной, обжаренной на сковороде котлеты из телятины. Wienerschnitzel, где подают хот-дог, сырные бургеры с чили, кукурузные доги, перец чили, Tastee-Freez и завтрак. Венский шницель (иногда пишется как «венский шницель», что в переводе с немецкого означает «венская котлета») — одно из самых традиционных и представительных блюд Австрии.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить венский шницель (котлеты из телятины по-венски), используя 11 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления венского шницеля (венских котлет из телятины):

1. Приготовьте 250 г телячьих котлет, очень тонко нарезанных
2. Приготовьте горсть простой муки
3. Приготовить 2 взбитых яйца
4. Приготовить горсть панировочных сухарей
5. Приготовить соль
6. Возьмите перец черный молотый
7. Приготовьте 5 больших картофелин
8. Приготовьте 1 столовую ложку масла / маргарина
9. Приготовьте 1 немного молока
10. Приготовить масло для жарки
11. Попробовать Соль

Его можно найти в меню всех местных ресторанов и баров.Это как Моцарт из еды для австрийцев. Собственно сам винский шницель представляет собой простую котлету из телятины в панировке. Разотрите мясо, приправьте, обмакните в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарьте.

Инструкции по приготовлению венского шницеля (котлет из венской телятины):

1. Ломтики посолить и поперчить
2. Пропустить через муку, взбитые яйца, затем панировочные сухари, стряхивая излишки.
3. Обжарить мелко с двух сторон до золотистого цвета.
4. Сток на кухонной бумаге.
5. Тем временем отварить картофель, процедить.
6. Размять, добавить маргарин и молоко и взбить до однородной консистенции.
7. Подавать горячим.

VIENNA FOODTRIP — Wiener Schnitzel Другие венские рецепты: http (Яйцо становится слишком жидким, если его слишком сильно взбить). Слегка посыпьте котлеты мукой, затем обмакните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях. Настоящие венские шницели нужно жарить на сковороде, а не во фритюрнице. Классический венский шницель — это обжаренная в тонкой панировке котлета из телятины.Чтобы приготовить классическую венскую панировку из панировочных сухарей: расположите две плоские тарелки и одну глубокую тарелку рядом друг с другом.

Итак, завершим это специальным рецептом венского шницеля (котлеты из телятины по-венски). Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. В ближайшее время появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Венский шницель (Венская котлета из телятины)

Венский шницель (Венская котлета из телятины)

Я хорошо помню свой первый винный шницель.Я работал в издательской компании редактором и писателем в середине 1980-х, в то время, когда небольшие издатели журналов только начинали использовать компьютеры как инструменты для письма. Каким-то образом из-за моего интереса к технологии я оказался штатным экспертом по компьютерам / программному обеспечению. Моя компания получила контракт на изготовление рекламных материалов для немецкой компании-разработчика программного обеспечения, которая выходила на рынок США. Внезапно я оказался в Дармштадте, Германия, с двухнедельным письменным заданием. Ну, вообще-то из-за сбоя при бронировании отеля я оказался в крохотной деревушке Хеппенхайм (теперь она намного больше) первые несколько дней, проводя вечера в одиночестве.

Не зная немецкого и переводчика, я отправился в тот первый вечер, чтобы найти что-нибудь поесть. Я нашел небольшой ресторанчик с дырой в стене и, открыв меню, понял, что меня ждет приключение. Ни слова по-английски в меню. Почему это могло быть? Мне удалось разобраться в структуре меню, поэтому я сосредоточил внимание на одном блюдо, которое считал основным блюдом: венский шницель. То, что я получил немного позже, вместе с отличным местным пивом, было одним из лучших блюд, которые я когда-либо ел.Телятина была идеальной, равномерно тонкой и слегка панированной с небольшим количеством лимона, подавалась на подушке из пушистой яичной лапши с салатом, заправленным сладким винегретом.

Во время того пребывания в Германии у меня было много прекрасных блюд, но это блюдо я помню и часто воссоздавал.

Для историков винный шницель — это венский рецепт, который, по всей видимости, восходит к 19 веку. Некоторые утверждают, что он попал в Вену из Италии, и действительно имеет поразительное сходство с итальянскими гребешками из телятины.Его очень легко приготовить, и вместо телятины можно заменить курицу или свинину. Ключ состоит в том, чтобы измельчить мясо молотком или тяжелой кастрюлей, пока оно не станет однородно тонким, толщиной четверть дюйма или меньше. Измельчение телятины важно, даже если вы получите довольно тонкие гребешки, потому что мясо имеет тенденцию вздрагивать и утолщаться во время приготовления, если оно не было измельчено.

Венский шницель (Венская котлета из телятины)

2015-03-25 09:24:04

На 4 порции

Венский шницель — это венский рецепт панировочных и жареных котлет из телятины, обычно сбрызнутых небольшим количеством лимонного сока.

1. 1 фунт котлет из телятины (гребешки или гребешки)
2. 1 стакан цельной муки
3. 1 большое яйцо
4. 1/4 стакана жирных сливок
5. 1 стакан мелких панировочных сухарей без приправ
6. цедра одного лимона, тертая
7. Масло с высокой точкой дымления, для жарки
8. Свежий лимонный сок для финиша

1. С помощью молотка или толстой кастрюли измельчите телятину до однородного состояния, толщиной чуть менее четверти дюйма.Приправить солью и перцем и отложить.
2. Подготовьте панировочную станцию ​​с тремя неглубокими тарелками. На первое место муку, на второе слегка взбить яйцо и сливки, на третье выложить панировочные сухари, смешанные с цедрой лимона.
3. Нагрейте около четверти дюйма масла в сотейнике, пока оно не начнет мерцать и почти не начнет дымиться.
4. Немного убавьте огонь по одному, обваляйте кусочки телятины в муке, стряхните излишки, обмакните в яйцо, посыпьте панировочными сухарями и выложите на горячую сковороду.Работайте партиями и не перегружайте сковороду.
5. Пока телятина готовится, налейте немного горячего масла на верхнюю часть котлет и примерно через две минуты переверните котлеты. Телятина должна быть золотистого цвета. Смотрите внимательно, потому что их легко сжечь.
6. Выложите каждую котлету на бумажное полотенце, чтобы она высохла, и продолжайте процесс, пока вся телятина не будет приготовлена.
7. Сбрызните телятину небольшим количеством свежего сока лимона и сразу подавайте на подушку из теплой яичной лапши, намазанной маслом.

Discovery Cooking http://www.discoverycooking.com/

автор:

Поделитесь, пожалуйста, рецептами, которые вам нравятся:

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт винного шницеля ➢ Как приготовить

Эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине, хотя и не изобретенный в Вене, стал одной из самых известных икон города.

Истинное происхождение винского шницеля стало предметом жарких споров между историками кулинарии.Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет.Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Как приготовить:

Шаг 1:

Разложите котлеты, удалите кожицу и взбейте, пока не станут тонкими . Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку и панировочные сухари на отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Покройте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (это приведет к тому, что покрытие из крошек лучше «взорвется» во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковородах среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или нагрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Помещайте шницель в сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.