Рецепт кибинай: Доступ к этой странице запрещен.

Отметить как Завершенное

Смазать пирожки желтком и отправить в разогретую до 180 С духовку на 40-45 минут, до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Караимские пирожки, пошаговый рецепт с фото

Одно из самых популярных блюд в Литве. Наши самые любимые пирожки — безумно калорийные и вкусные. Состав совершенно не хитрый. Так что, если будете гостить в нашей стране, милости прошу отведать… А можно и не гостить, а сделать по рецепту, как будто в Литве и побывали. А уж потом, когда-нибудь приедете и сравните.

Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.

По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% — тоже совсем даже нормально.

Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.

Кибинай — это национальное блюдо караимов, живущих в Литве. Традиционно они должны делаться с бараниной. Но уже давно повсеместно эти пирожки готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с творогом и шпинатом. Мой сегодняшний вариант со свининой — и бюджетно, и вкусно, и привычно… хотя мои любимые именно с бараниной.

• Общее время готовки – 1 час 30 минут
• Активное время готовки – 0 часов 35 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 282 ккал
• Количество порций – 12 порций

Как приготовить кибинай

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г
• Маргарин – 200 г
• Сметана – 150 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Свинина – 450 г бочок.
• Лук репчатый – 200 г
• Перец черный – 1 ч.л.
• Вода – 100 г
• Соль – по вкусу
• Мука пшеничная – 1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Для мясной начинки я всегда беру свиной бочок. Мясистый, с не особо толстыми прослойками сала. Шкуру обязательно срезать. Если вы берете какой-то постный кусок, то обязательно добавьте небольшой кусочек свежего сала… Но всё же лучше именно мясистый бочок.

2.

Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.

В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.

3.

Одно яйцо разделить на белок и желток.

Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.

Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое — примешайте оставшееся. Если всё равно липнет — досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.

Поместите тесто минут на 30 в холодильник.

4.

А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.

Вот тут один небольшой подвох — мясо нельзя пропускать через мясорубку, а именно мелко порубить ножом. Конечно, если у вас совсем туго с ножами, временем и желанием, то можно и перекрутить, но обязательно через крупные дырки… И это будет чуточку не то, что надо… Но всё равно вкусно.

Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.

Перец лучше брать крупного помола.

Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.

5.

Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.

Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.

6.

Дальше самое интересное — классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.

Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.

7.

Дальше будет только два движения — загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.

8.

Ну и так далее — опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.

9.

Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.

10.

Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет — если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип — классика.

11.

Включить духовку на 180″.

Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.

12.

Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.

Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.

13.

Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!

Написала: OlgaK | в категории: Рецепты выпечки, Рецепты повседневные, Что приготовить на обед и ужин, Что приготовить на работу 07.10.2014

Караимские пирожки с капустой и мясом

Заранее приготовим тесто – вечером, чтобы наутро печь пирожки. В миску просеиваем муку и крахмал, туда же натираем на крупной тёрке охлаждённое масло. Чтобы масло не размазывалось по тёрке, периодически посыпаем тёрку мукой.

Руками быстро перетираем содержимое миски в масляно-мучную крошку.

В отдельной ёмкости соединяем яйца, сметану, соль и сахар, взбиваем венчиком до однородности.

Вливаем взбитую смесь в крошку и снова, стараясь побыстрее, замешиваем тесто.

Так как тесто песочное, долго месить не нужно: если масло сильно растает от тепла рук, готовое тесто будет не таким рассыпчатым. Поэтому слепляем всё в комок (если липнет, подсыпаем чуточку муки, если сухое – добавляем немного сметаны), — заворачиваем в пищевую плёнку или пакетик, чтобы не заветривалось, и ставим на ночь в холодильник.

На следующий день готовим начинку. Мясо споласкиваем и прокручиваем на мясорубке или мелко режем.

Лук режем кубиками, а капусту натираем на крупной тёрке (удобней это делать с целого кочана).

Смешиваем мясо, капусту, лук и специи, хорошо вымешиваем фарш и оставляем на 1 час, чтобы овощи пустили сок.

В некоторых рецептах советуют даже добавлять в начинку пару ложек воды, чтобы фарш стал сочнее. А пирожки получаются полными не только вкусной начинки, но и бульона.

Вот у нас готовы и тесто, и начинка. Можно приступать к увлекательному делу – формированию пирожков! А получаются они очень красивые, с фигурными румяными «гребешками»! Достав тесто из холодильника, разминаем его руками и делим на 12 равных частей.

Так как холодное тесто довольно твёрдое, и даже обминка не сразу возвращает ему эластичность, то удобнее делить ножом. Я делала так: на 4 части, а потом каждую ещё на 3.

Каждый кусочек раскатываем на столе, подпылённом мукой, в довольно большой, в блюдце, кружок, толщиной 4-5 мм. На кружки щедро накладываем начинку.

Тщательно защипываем края пирожков, как вареники. А затем – защипываем второй раз, уже художественно – косичкой. Как защипнуть так, чтобы получилось красиво и прочно, я рассказывала в рецепте вареников с капустой.

Выкладываем пирожки в 3-4 см друг от друга на противне, застелив его пергаментом (бумагу я слегка смазала растительным маслом).

Чтобы во время приготовления пар мог свободно выходить из пирожков, на каждом сделаем небольшой сантиметровый надрез кухонными ножницами.

И смажем пирожки взбитым яйцом. А ещё лучше – желтком с 1 чайной ложкой молока, тогда они будут ярче.

Выпекаем пирожки при 200С в течение 45 минут. Когда аппетитно зарумянятся, готовы! Если пирожки долго не хотят румяниться, можно поднять их с середины духовки повыше и чуть прибавить огонь, а чтобы низ не подгорел и тесто не пересохло, поставить на дно духовки термостойкую ёмкость с водой.

Готовые горячие пирожки аккуратно снимаем на блюдо, ждём, чтобы немного остыли…

И наслаждаемся вкуснейшими караимскими пирожками!!!

Караимские пирожки

Перед началом приготовления разогреваем духовку до температуры 200 градусов.

Просеиваем муку пшеничную в широкую миску, натираем туда же маргарин и рубим жировую крошку. Вводим яйца и сметану, подсаливаем и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое свободно отстает от рук. Скатав из готового теста шар и завернув его в пищевую пленку, оставляем на полчаса в холодильнике для созревания.

А пока есть время, займемся начинкой. Выбранный вид мякоти (баранину или свинину) тщательно промываем и обсушиваем. Зачищаем от жестких жил и пленок, и нарезаем мелким кубиком обычным ножом. Важно не использовать мясорубку, а все операции производить вручную — именно такой подход обеспечит сочность и потрясающий вкус мясному фаршу.

Прибавляем к мясу лук репчатый, нарезанный мелкой крошкой, солим и перчим по вкусу и хорошо вымешиваем массу до однородности. Обязательно подливаем к фаршу холодную воду и растопленный маргарин (можем заменить сливочным маслом) — это еще один секрет успеха. Ведь именно благодаря такой простой хитрости после выпечки внутри пирожков будет образовываться вкуснейший бульон.

Готовое тесто разделываем на порции, формуя небольшие шарики. Каждую часть раскатываем в пласт по диаметру приблизительно на ладонь и укладываем в центр начинку. Защипываем края по принципу лепке вареников, формируя аккуратный фигурный контур.

Выкладываем готовые кибины на сухой противень, смазываем поверхность желтком яйца для золотистости готовых изделий и выпекаем в разогретой духовке в течение 40 минут.

Подаем горячими вместо хлеба к первым блюдам или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Пирожки кибинай (кибины) в Термомиксе | Я люблю Термомикс

Кибинай, что означает «гребешки» — это очень вкусные литовские пирожки с мясом, имеющие татарские корни. Подают их с чашкой бульона, маринованными или свежими овощами и зеленью. Тесто рубленое со сметаной и маслом.

Ингредиенты

• Мясо 550 г свинина и говядина, кусочками
• Сметана 100 г
• Яйца 2 шт
• Сливочное масло 150 г охлажденное
• Уксус 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Лук 1 головка, кусочками
• Черный молотый перец 5 г
• Мука 450 г
• Ледяная вода 2  ст.л.

Приготовление

1. В Миксерную чашу просейте муку, добавьте соль, сахар, смешайте 5 сек/скорость 3.
2. Добавьте порезанное кусочками охлажденное сливочное масло, перетрите в крошку с мукой 30 сек/скорость 4.
3. Добавьте яйца, сметану и влейте 1 столовую ложку уксуса, заместите тесто 1 мин/Колосок. Долго тесто не вымешивайте, чтобы не таяло масло и не развивало клейковину. Пирожки должны быть рассыпчатые. Переложите тесто в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.
4. В Миксерную чашу положите половину мяса и измельчите 7 сек/скорость 7. Выложить. Повторите эту же процедуру с остальным мясом. Выложить.
5. В Миксерную чашу положить лук и измельчить 5 сек/скорость 6. Добавить мясо, посолить, поперчить, добавить пару столовых ложек ледяной воды, хорошо промешайте, как бы отбивая мясо 1 мин/Колосок.
6. Готовое тесто разделите на равные кусочки, подкатайте, должно получиться 12 штук весом по 70 грамм. Пирожки должны быть достаточно крупными.
7. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в лепешку, на один край лепешки выложите мясную начинку. Защипните пирожок, хорошо проработайте защип, чтобы при выпекании не вытекал бульон. Украсьте защип характерной «косичкой», пирожок по форме должен быть похож на полумесяц. Выложите пирожки на лист для выпечки, смажьте «болтушкой» из яичного желтка и молока.
8. Выпекайте при температуре 200 градусов 40 минут. Подавайте кибинай горячими, впрочем, они одинаково хороши и холодными, с мягким рассыпчатым тестом и вкусной сочной мясной начинкой, это обязательно надо пробовать!

Рецепт разработан на основе https://m.povar.ru/recipes/kibinai-75792.html

Готовьте в Термомиксе вместе со мной ,

esushonkova

Мой канал

Поиск по каналу организован в Яндекс Мессенджере Я люблю Термомикс

Поддержите нас, пожалуйста,

Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи.

Спасибо всем!

СберБанк по номеру карты 639002529035095315

Cards — Яндекс. Ю.Money — https://yoomoney.ru/to/410016174073554

Рецептов кибинай | КИБИНАЙ — национальное достояние. Никаких заморозков. Кибинаи готовятся и запекаются сразу.

тел. +3706

Мы говорим на литовском, английском, польском, русском .

Бесплатная доставка по Вильнюсу и Тракаю наборов кибинаев CITY OFFER 10 + 30, KINDER CITY и FAMILY BOX. Тел. 86

СТАРЫЕ ТРАДИЦИИ КИБИНАЙ
Сочные, хрустящие и очень вкусные K I B I N A I

Вы готовите застолье, хотите испытать себя на кухне или просто вкусно покушать и угостить гостей?

Приготовьте кибинай сами

Очень вкусные маленькие кибинай (кибинай) с курицей:

Как приготовить тесто?

Для теста необходимо: Взять 500 г муки высшего сорта, добавить щепотку соли (достаточно чайной ложки), взять 250 г сливочного масла хорошего качества (жирность не менее 78%), 200 г сметаны (40%). % жирности) возьмите 2 крупных яйца, лучше всего домашняя птица.Как приготовить начинку?

Для куриной начинки вам понадобится: Возьмите 600 г куриного филе и нарежьте его ножом или более простым вариантом, просто возьмите фарш из куриной ножки (желательно большой мельницей). Возьмите 2 больших домашних луковицы, 1 большую столовую ложку сливочного масла, добавьте 125 мл воды или приготовленного естественным образом куриного бульона, вы можете добавить натуральные специи, прованские травы, нарезанную морскую капусту по вкусу или только одну третья четверть органического экологический куриный овощной или грибной бульон по вкусу.Конечно, не забудьте щепотку соли, добавить 2 столовые ложки сметаны и свежемолотый черный перец или смесь перцев, желательно молотых прямо с мельницы. Не забывайте, что при выпекании кибинай нужно позаботиться о его спинке, он должен иметь красивый желто-коричневый цвет, для этого нужно всего одно яйцо и немного воды.

Кибинай с курицей (процесс изготовления и выпечки кибинай).

1. В конце концов, в муку всыпать соль и хорошо перемешать.Масло нарезать небольшими кусочками (можно натереть на терке). Смешайте масло и муку до тех пор, пока не исчезнут остатки масла.

2. Сделайте отверстие в масле и муке. Сметану и яйца хорошо перемешать и вылить в подготовленную лунку. Хорошо и тщательно перемешайте, чтобы приготовить очень вкусный кибинай, не поленитесь и работайте.

3. Выдавить тесто руками до тех пор, пока сухая мука не исчезнет, ​​так как из теста нужно сформировать шарик. Вымесите его хотя бы пару раз.

4. Тесто нужно охладить, поэтому хотя бы на 30-40 минут отнести в холодильник или зимой вынести на балкон, веранду или другое прохладное место, ясно, что раньше его плотно уложить.

5. Когда тесто остынет, приготовить начинку, взять лук и нарезать небольшими кубиками. Примерно 2/4 жареного лука, лучший и самый вкусный способ — использовать топленое масло или просто сливочное масло, кокосовое масло, а для остального лука не подносить его к мясу, можно положить лук в соответствии с вкус больше или меньше, если хотите, чем больше лука, тем меньше мяса или другой начинки.Смешать мясо с приготовленным жареным луковым бульоном и сметаной, а также добавить щепотку морской соли или простой или гималайской соли по вкусу молотого черного и белого перца или смеси перцев, желательно прямо с мельницы, потому что тогда совсем другое — вкус перца. Конечно, можно использовать уже молотый перец, если у вас нет кофемолки, и дать постоять хотя бы 30-40 минут.

6. Холодное тесто разделить на куски равного размера, при таком количестве должно получиться 30-40 кусков теста, взять твердую поверхность, желательно посыпанную мукой доску, и раскатать на мучной поверхности, чтобы получилось более округлое. форма.

7. На раскатанную поверхность выложить 1-2 готовой начинки и затем осторожно отжать тесто, оно должно завернуть и скрыть начинку, края закатать.

8. Выпекать кибинай нужно 30-35 минут при температуре 190 ° C, пока он не станет хорошо прожариться. Если вы запекаете в простой духовке, также необходимо перед запеканием яйца взбить с небольшим количеством воды. Выложите кибинай на выстланные пергаментом сковороды (противень), смазать кибинай взбитым яйцом, для покрытия лучше использовать кисть.

Существует множество рецептов приготовления кибинай. Вот некоторые из них.

Рецепт 1.

Состав
Рассчитано на 10 порций
Тесто
• 2 яйца
• 150 г масла или маргарина
• 120 г сметаны
• 350 — 400 г муки
• 1 чайная ложка сахара
• соль
Фарш
• 400 г мелко нарезанного мяса или фарша из свинины. Оригинальный вариант кибинай: говядина + баранина
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• перец
• соль

Метод приготовления:
Подготовка занимает 30 минут
Приготовление блюда занимает 30 минут
Охлаждение 30 минут
Общее время приготовления 1 час 30 минут
1.Готовим тесто: масло или маргарин нам нужно натереть на терке и смешать с 350 г муки, замесить до рассыпчатого состояния.
2. В миске взбить яйца с сахаром и солью и добавить сметану.
3. Получаем смесь, которую нужно разлить в полученную рассыпчатую массу.
4. Затем необходимо замесить эластичное, мягкое тесто. При необходимости всыпать еще муки (50 г).
5. Поставить тесто в холодильник на 30 мин.
6. Приготовить начинку: лук нарезать (как на фарш) и измельчить чеснок.
7. Смешать мясо (фарш) с луком и чесноком. Посолить, поперчить.
8. Формовать пироги: оторвать кусок теста и раскатать по кругу. Добавить начинку и защипать края, чтобы создать тесьму.
9. Смазать пироги яйцом. Поставить в разогретую до 200 ° С духовку и выпекать 30-40 минут, пока пирожки не станут красиво покраснеть.
Приятного аппетита!
Совет
Если у вас нет баранины или говядины, ничего страшного. Пироги можно готовить и со свининой. Лучше всего нарезать мясо, потому что оно получается вкуснее, но можно приготовить и с фаршем грубого помола, тоже получается очень вкусно.Можно также добавить в начинку 100 мл кефира, он будет сочнее.

Рецепт 2.

Состав:
• Яйцо (3 в тесте, 1 для смазки) — 4 штуки
• Мясо (говядина или баранина) — 600-800 г
• Сметана — 200 г
• Мука — 4 стакана
• Сливочное масло — 200 г
• Вода
• Черный перец
• Соль
• Лук — 1 штука

Метод приготовления:

Муку просеять.Масло натереть на терке или нарезать кубиками и всыпать в муку. Посолить. Также можно использовать маргарин, тогда соль добавлять не нужно. Масло нужно смешать с мукой вручную. В полученную массу добавить сметану и яйца. Замесить тесто руками. Тесто должно чувствовать любовь и тепло рук. Сделать руками шар и поставить на полчаса в холодильник. Пока тесто охлаждается в холодильнике, приготовим начинку. Мясо нужно нарезать небольшими кубиками.Возможно также измельчение на мясорубке. Добавить нарезанный лук и соль, добавить небольшое количество черного молотого перца. Других специй добавлять не нужно. Также можно добавить воду, потому что фарш должен быть очень сочным. Затем создать пирожки. На один кибинай понадобится около 70-100 г теста. Из теста нужно скатать кружок, а в центре должна быть начинка. Края защипнуть (края должны быть достаточно широкими) и создать тесьму. Кибинай необходимо выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга.Кибинай увеличится в объеме. Смазать яйцом. Ножницами прорежьте два небольших отверстия, тогда тесто не лопнет и сок не потечет. Поставить в духовку 200 ° C на 20-30 минут. Кибинай получается сочным внутри, потому что даже тесто пропитывается очень вкусным мясным соком. Во время еды необходимо соблюдать осторожность, чтобы не обжечься соком. Можно подавать с бульоном или отдельно.

Рецепт 3.

Состав:
300 г сметаны
500 г баранины или свинины
5 яиц
900 г муки
400 г сливочного масла
соль
1 луковица
перец
Способ приготовления
Тесто:
Необходимо добавить масло в засыпать муку и размять ее, добавить сметану, взбитые яйца и немного соли.Затем замесить тесто и поставить на 2 часа в холодильник.
Начинка:
Мясо нарезать кубиками, а луковицу нарезать небольшими ломтиками, добавить соль, перец и несколько столовых ложек воды.
Тесто разделить на 20 частей, из каждой сделать лепешку, в центр поместить ложку начинки и сформировать пирог, края зажать.
Выложить на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекать 25 минут в хорошо разогретой духовке.

Рецепт 4.

Состав:

Для теста:
150 г пшеничной муки
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
Для начинки:
• 200 г фарша
• 50 г зеленого измельченного лука
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 стакана воды
• соль
• перец

Метод приготовления:

Фарш нужно смешать с луком, затем добавить соль, перец, сахар и воду.Все тщательно перемешать.
Из перечисленных продуктов замесить тесто, раскатать его, а затем нарезать квадратиками.
На каждый квадратик из теста положить маленькие кусочки фарша, края тщательно защипнуть, создать пирожки. Уложить пироги на смазанный маслом противень, смазать желтком и запечь до готовности.

Рецепт 5.

Состав:

На 24 порции киббе:
Для теста
• 200 г сливочного масла
• 2 стакана сметаны или жирного кефира
• 2 стакана муки
Для начинки
• 500 г баранины (можно и другое мясо)
• 5-6 средних луковиц
• соль и перец
• зелень

Популярный рецепт кибинай.

Для приготовления теста необходимо смешать масло, сметану и муку. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Чтобы тесто получилось хорошо раскатывающимся, его нужно убрать в холодильник.
Чтобы фарш получился нежным и сочным, необходимо промыть мясо и протереть салфеткой. Затем мясо нужно нарезать небольшими ломтиками, добавить в измельченный фарш мелко нарезанный лук и смешать с зеленью и приправами.
Затем остывшее тесто нужно раскатать в колбасу и разрезать на равные части (примерно 24 штуки).Затем раскатать тесто и положить начинку на середину. Края теста нужно соединить и защипнуть. Кибинай, предварительно смазанный желтком, поставить в разогретую до 185 градусов духовку. Время приготовления — 30-40 минут в духовке, и вы можете наслаждаться вкуснейшими пирогами с сочной начинкой в ​​рассыпчатом, хрустящем тесте.

Приятного аппетита!

BROTH _ BULLON (французский бульон <бульон - вскипание)

Для приготовления куриного бульона вам понадобится:

300 г курицы, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, петрушка или пастернак, укроп, 2 лавровых листа, черный перец, соль по вкусу, 2 л воды.

Куриный бульон — приготовление:

Удалите перья и внутренние органы и тщательно вымойте курицу в холодной воде.

Срежьте с курицы жир.

Очистить и вымыть все овощи.

Морковь нельзя резать, можно нарезать фигурки.

Залейте водой и положите курицу в воду, варите и снимите пену.

В куриный бульон положить лук, морковь, сельдерей, петрушку или пастернак, соль, специи.

Куриный бульон варить 40-50 минут с открытой крышкой или без нее.

В конце варки добавить петрушку и укроп.

Приготовить куриный бульон для процеживания. По желанию можно добавить морковь и зелень.

Куриный бульон можно есть как отдельное блюдо, так и с кибинаем.

Куриный бульон хранят в холодильнике 4-5 дней. На основе куриного бульона можно приготовить суп или соус.

Каждая кибина — пирожок, но не каждая лепешка кибина

Просто любопытно прочитать

Не всякая лепешка — это кибина, но каждая кибина — это пирожок.Вы когда-нибудь задумывались об этом? Мы знаем, что есть разные пирожки с разнообразной начинкой, самых разных размеров и форм из широкого ассортимента теста и самых разных вкусов.

А где братья пирожки — пирожные? О них тоже можно было говорить часами, потому что здесь много тортов, вроде пирожков. О них тоже можно было бы говорить часами, потому что здесь много тортов, вроде пирожков. Полагаем, что и торты частично можно отнести к пирожкам или хотя бы к группе пирожков.

Его величество кибинас. Что это такое? Пирожное, пирожное или просто кибины — ни пирожное, ни пирожное. Наверное, надо признать, что все ответы могут быть правильными.

Кибинас — пирожок. Конечно. Это правда! Каждая кибина — это пирожок, но не каждая котлета — это кибина.

Кибинай, kibinėliai, kibinukai. Очень вкусно, но не стоит забывать и о других друзьях кибинай, которые тоже являются пирожками. В мире существует множество разнообразных и вкусных пирожков.

Например: французский круассан, итальянские фиокки, узбекские чебуреки, татарский белясай, русские пельмени и т. Д.

Поэтому поговорим не только о кибинае как о пирожках, но и в целом о кибинай разных видов и вкусов, кибинелай и других разнообразных, самых популярных и вкусных пирожках, их ингредиентах, производстве и прочих тонкостях и раритетах.

Классификация пирожков.

Возможно большое разнообразие классификаций пирожков. Пирожки можно классифицировать по размеру, весу, начинке, форме, вкусу (соленый, сладкий), подходящие или не подходящие для веганов.

Тесто — чуть ли не самое главное.

Очень важно знать и понимать, что неповторимый вкус каждой котлеты гарантирует не только мастерство приготовления и начинки, но и тесто. Часть теста по национальному и даже географическому распределению относится к определенной нации, например, известное французское тесто. Ясно, что географическое распространение в наши дни уже не так актуально, когда мир стал настолько глобальным.Практически каждая хозяйка знает французское тесто и его рецепт. Французское тесто бывает разных видов. Например, песчаное тесто можно приготовить следующим образом:

Состав (компоненты):

-300 г муки,

— 125 г сливочного масла,

-50 г сахара,

— 1 яйцо, лучшая домашняя птица.

— Соль.

Приготовление В кастрюле нагрейте масло, всыпьте сахар, постоянно перемешивая деревянной ложкой, до образования густой массы. На доске рассыпать муку, сделать отверстие в центре, затем высыпать яйцо, добавить щепотку соли и сладкого масла, тщательно перемешать и аккуратно раскатать (тесто легко рассыпается) как можно тоньше, рассыпать мука на доске для теста и скалке.

Вот один рецепт:

Слоистое французское тесто:

Как приготовить тесто?

Ингредиентов, необходимых для приготовления теста:

Возьмите:

400 грамм муки высшего сорта

1 яйцо, лучшая домашняя птица.

400 г сливочного масла хорошего качества (жирность — не менее 78 процентов, ), масло не должно быть слишком крутым.

Вода и соль по вкусу.

Процесс должен происходить в холодных помещениях, температура в помещении не должна быть высокой.Сливочное масло промойте в холодной воде со льдом, а затем просто оставьте в воде. Посыпьте доску мукой, в середине просто сделайте лунку , масло и яйцо хорошо перемешайте и вылейте в подготовленную лунку, добавьте немного холодной воды, приготовьте мягкое тесто, не липкое к рукам и доске. Лед накрыть бумагой, выложить на него тесто, накрыть крышкой и оставить ненадолго. Готовое масло вынуть из воды, слить, разложить тесто по доске, хлопнуть в ладоши, добавить сливочное масло, аккуратно раскатать края теста, лучше начинать с центральной части приготовленного теста, масло не давить слишком сильно, повторить движения в одну сторону в одну сторону, затем снова сложить и раскатать, повторить эти действия несколько раз.Чтобы тесто было хорошим, оно должно быть достаточно тонким, чтобы раскатываться. Позже отрежьте небольшое количество подготовленного теста и подержите на огне. В случае, если уже подсохшие кусочки теста слишком толстые, растирание повторить.

Хрупкое тесто:

Для теста нужно:

• 250 г муки высшего сорта;
• 125 г сливочного масла высшего сорта
• 1 яйцо,
• Щепотка соли (достаточно чайной ложки)
• 1 ложка масла (подсолнечного или рапсового)
• 1-2 ложки сметаны (40 процентов жирности).

Приготовление теста:

1. Масло нарезать ножом небольшими кусочками, всыпать муку, соль, масло, тщательно перемешать. 2. Сметану и яйца хорошо перемешать и залить, быстро замесить тесто — как можно быстрее замесить, тем лучше станет. Из теста наклеиваем шарик и ставим на пару часов в холодильник.

Это еще один рецепт:

Кондитерские изделия:

200 г сливочного масла высокого качества

0,5 стакана белого сахара

Сахар ванильный

2 стакана муки высшего сорта

2 яйца домашней птицы

500 мл молока

70 г дрожжей

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка специального разрыхлителя

5 столовых ложек масла

Приготовление теста: В форму сначала положить яйца, сахар и соль, хорошо и тщательно перемешать, затем влить в приготовленную массу горячее молоко, масло, добавить дрожжи, все хорошо перемешать.Специально используемый в пекарном порошке порошок следует смешать с мукой высшего качества и в небольших количествах положить смесь в тесто, тщательно перемешать и взболтать. Укладывать нужно небольшими порциями, замешивать тесто руками. Тесто выходит липким, поэтому для замешивания теста следует насыпать на стол муку. Таким образом, готовя тесто, затем его следует поместить в смазанную маслом специальную посуду, накрыть крышкой, проткнуть отверстие и поставить в холодильник, либо отнести на балкон, где температура невысокая.Тесто поднимается примерно час-полтора.

Мировое разнообразие тортов и некоторые рецепты.

Пирожки очень популярны и распространены по всему миру. Его разнообразие очень велико, от восточных лепешек из рисовой муки до сибирских, которые, в отличие от других тортов, обычно готовятся и имеют множество вариантов подачи. Кроме того, в разных странах он по-разному съедобен. Кое-где его принято есть со сливочным маслом и сметаной, где-то — с салом, жареным луком и бульоном.Пирожки классифицируются по национальному признаку, а основные ингредиенты пирожков носят даже народные названия.

Итальянские котлеты

Ингредиентов, необходимых для приготовления:

Вода (примерно одна чашка)

Мука высшего сорта

Наполнение

Щепотка свежемолотого черного перца или смесь перца и чесночного порошка

1/3 стакана масла

3 яйца

150 грамм измельченного или тертого сыра хорошего качества

Укроп нарезанный по вкусу

Как приготовить?

Сначала в подготовленной сковороде вскипятите воду и масло, всыпьте муку, хорошо и тщательно перемешайте, а затем нагрейте приготовленное таким образом тесто до густоты.Второй шаг — подождать некоторое время, пока тесто не остынет, и добавить яйца, ингредиенты, подготовленные для начинки, в зависимости от типа начинки готовятся котлеты, сыр, укроп по вкусу. Застелить жаровню бумагой для выпечки, разрезать тесто, разложить на сковороде и запечь в духовке.

Вот еще один рецепт итальянской выпечки для легкого приготовления:

Необходимые ингредиенты:

• Мука
• 3 яйца
• щепотка соли
• Сливочное масло
• 100 мл сметаны
• Оливковое масло

Сначала следует приготовить тесто.Для приготовления посолить муку, тщательно перемешать, добавить масло, сметану и яйца. Возьмите доску, присыпьте мукой и раскатайте на мучнистой поверхности, приготовленное при этом тесто должно быть охлажденным, поэтому на время поместите его в холодильник или в холодное время года можно просто выставить на балкон, или другое классное место. Застелить жаровню бумагой для выпечки и выложить на нее приготовленное тесто. Сложите края теста и приклейте вилкой центр. Запекать в духовке около 15 минут.Нарежьте лук. На сковороде добавляем небольшое количество масла и обжариваем лук. Кладем сметану, сыр, соль и перец по вкусу. Во время варки тесто поднимается. Когда тесто покраснеет, достаньте из духовки и ложкой слегка надавите на центр теста. На подготовленное тесто следует равномерно распределить измельченный или тертый сыр, а сверху — овощи. Пирожные из слоеных итальянских сливок готовятся из следующих ингредиентов: сливочное масло жирное, сахар, щепотка соли, молоко, мука, яйца.

• • PANZEROTTI — Итальянские жареные пироги с начинкой из моцареллы и шпината.Panzerotti появились в Центральной и Южной Италии, а именно в Апулии. Это небольшой вариант кальцоне или закрытой пиццы, но готовится она из мягкого теста. Самая распространенная и традиционная начинка — это помидоры и моцарелла, но также очень часто используются шпинат, грибы, кукуруза и ветчина. Другие варианты начинки: лук, обжаренный на оливковом масле и заправленный солеными анчоусами; грибы, смешанные с хлебом (его также используют в Апулии для начинки перца). Мы называем это пирожными с сыром, они очень вкусные.Их запекают в масле, в принципе можно запекать в духовке.

• Cassatedde — Сицилийское тесто в форме полумесяца со сладкой начинкой, которое можно подавать на сковороде или в духовке. По сути, это мини-сладкое кальцоне. Пастицци — традиционное хрустящее тесто и мягкая начинка Мальтийское тесто с сыром (рикотта) или гороховой начинкой, которые часто продаются на улице, его можно есть с кофе и чаем. На Мальте эти пироги очень популярны.Ключевые ингредиенты для его приготовления:
• Мука высшего сорта
• Сахар
• Сливочное масло

Еще один популярный французский пирог — Шукеты. Их можно приготовить двух видов: сладких и соленых. Несладкие блюда подойдут тем, кто не любит сладкое. Они маленькие, очень легкие. Можно есть с кофе или чаем. Сладкие или приготовленные на пару пирожные очень похожи на литовские пропаренные, но, конечно, есть отличия: разного размера, литовские пироги меньше, французские пирожные внутри пустые, они более мягкие, гладкие, а в верхней части образуется сладкая корочка. .Чаще всего используется крупнокристаллический сахар, так как получается лучший эффект и вкус, он выглядит ярче, сверху более красивая корочка, но для приготовления в домашних условиях можно взять простой сахар. Особенно вкусны макароны, это один из самых известных французских миндальных пирожных. Он просто тает во рту. Цвета самые разные, он очень легкий, мягкий, игривый, а кремовый очень нежный. Французы очень гордятся этим лакомством. Он даже считается национальным достоянием Франции. И, безусловно, заслужил.Это настоящее открытие. Есть публикации, что настоящая родина этих вкуснейших cakestė — Италия. Такой вывод напрашивается после просмотра исторических документов. Традиционно эти торты имеют вкус шоколада или малины, но недавно появился ряд других вкусовых вариаций, и предлагаются пироги с зеленым чаем и карамельным вкусом. Французская Madeleine (оригинальное название Madeleine) — чрезвычайно нежные и мягкие подушки. Его можно приготовить с измельченным миндалем или просто приправить цедрой лимона.Для украшения шоколада можно использовать сахарную пудру. Состав:

• Мука
• Сливочное масло
• Соль
• Горох
• Капуста
• Морковь
• Яйца
• Сметана
• Как приготовить:

Затем раскатать подготовленное тесто, добавить овощи. Добавьте яйца в сметану, затем посолите и поперчите. Приготовленную таким образом массу разлить на лепешки и запечь в духовке. Ешьте лучше горячим. Замечательный вкус масляных пирожков с корицей Fiori из слоеного дрожжевого теста с ядрами абрикосовых косточек, сахаром и корицей.Слово Fiori в переводе с итальянского означает кольцо. Французские пироги с пончиками — чуррос готовятся из теста. Пироги эмпанада с начинкой из курицы и шпината. Он очень похож на наш всем известный кибинай. Страны происхождения — Испания и Португалия, в частности в регионе Галисия на северо-западе Испании проходит фестиваль Empanadas. Сегодня его можно попробовать в большей части южной Европы. В каждом регионе свой рецепт начинки. Запекается в форме для запекания. Армянская пахлава — традиционный торт, который готовится из очень тонкого теста с различными начинками: грецкими орехами, инжиром, кешью, миндалем, фисташками, сушеной клюквой, кус-кусом, кокосом.Турецкий ореховый пирог — пахлава. Это один из самых известных деликатесов стран Балкан, Ближнего Востока и Центральной Азии. В Турции столицей этой вкусной выпечки известен город Газиантеп. Пироги готовятся из очень тонких слоистых (толщиной с бумагу) листов макаронных изделий и слоя с сиропом или медом. Сироп можно производить самыми разными способами: только мед, сахар, с добавлением множества разных специй вообще или без него, с фисташками и грецкими орехами. Также существует множество вариаций пасты.Он может быть толще или тоньше. Считается, что это блюдо появилось в Ассирии (ныне Сирия). Пахлава обладает особой сладостью. Американские кексы Маффин. Этот похожий на кексы торт с начинкой можно приготовить из ветчины, сыра, вяленых помидоров, базилика, болгарского перца. Едят холодным или теплым.

Чуду — Узбекские пироги

Узбекские ЧЕБУРЕКАС:

• Лук
• Укроп
• Морская соль, перец, специи.
• Масло.

Приготовление теста:

Всыпать в форму готовую муку, смешать с сахаром и солью, снова все хорошо перемешать, затем добавить воды и начать замешивать тесто.Тесто должно быть достаточно эластичным. Приготовленное таким образом тесто накрыть бумагой и оставить на полчаса в холодильнике или перенести в другое прохладное место. Через полчаса достать тесто из холодильника, разобрать лепешки, присыпать их мукой, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в холодильник или другое прохладное место, например, на балкон на зиму. Охлажденное тесто становится эластичным. Фарш следует непрерывно перемешивать, вливать в бульон.Затем накройте блюдо и оставьте в холодильнике на полчаса. Далее в подготовленное тесто кладем начинку, загибаем края теста и прижимаем вилкой или другими приспособлениями, это можно делать руками.

• • Эшпешмак (общ. Өчпочмак, русский. Эчпочмак, учпочмак, баскский. Өсбосма) — традиционные татарские и башкирские пироги, обычно готовятся с различными мясными, картофельными и луковыми начинками. Эти коржи получили такое название за особую форму (өч означает три почмак — углов). Обычно готовят из обычного, а не дрожжевого теста. Используемая мясная начинка может быть самой разнообразной: говядина, телятина, баранина, конина; утка или гусь. Для начинки также можно использовать измельченный лук или картофель, по вкусу добавляются специи — соль и черный перец, зелень.

• Валлийские кексы (английские валлийские кексы) — восстанавливают силы и придают энергию пирожным, которые обычно готовятся с изюмом. Они отлично подходят к употреблению в охлажденном виде. Эти угощения очень распространены по всей Великобритании.Пироги никогда не готовятся в духовке, для их выпекания требуется специальная противень. Основу вкусных пирогов составляет пшеничная мука, которую обычно смешивают с высоким содержанием жира. При его приготовлении даже не нужны смазанные маслом сковороды, ведь при небольшом его количестве пирожки сами отделяются. Сахара добавлено очень много. К тому же изюм придает сладость.

Подготовка

Начинка из куриного фарша, также следует добавить петрушку, нарезанный лук.Все должно быть очень хорошо и тщательно перемешано. Печенье выпекается на глубокой сковороде. Вам следует нагреть масло. Беляшай кладут в масло в заливку в нижнюю половину. Выпекайте с двух сторон и следите за приготовлением. В приготовленную лепешку внутрь следует добавить бульон, который впитывается в фарш.

Кибинас — торт. Почему бы нет ?! Кибины, как и любой торт, могут быть не только сладкими, но и по-настоящему красивыми: большими или маленькими, с раздутым животом или плоскими, с ситом, носиком, ушками или даже хвостиком (все зависит от изобретательности хозяина и хорошего настроения) .Кроме того, кибины — не обязательно в традиционном виде. Пожалуй, самые популярные прямоугольные и треугольные кибины.

Кибины — только кибины и другие кибины также являются кибинами, а все кибинаи — только кибинаи. Это радикальный «патриотический» подход кибинаев. Вы можете принять это и не можете согласиться, но согласитесь, что само существование такого подхода мистифицирует кибинай, придает смысл и придает особенность гурмана.

У всех торт в первую очередь ассоциируется со сладким, приятным угощением.Ведь кибина может быть как пирог, со сладкой и вкусной начинкой: творог, сладкий творог и ореховая масса, банан и творог, спелые плоды манго и творог, творог и сливки, зернистый творог и яблоко с йогуртом — черная смородина и карамельные яблоки с корицей. , клюква — груша,… ..и много-много других сладких вариантов.

Наконец, давайте вернемся к его дразнилке.

Необходимые ингредиенты для приготовления теста:

• Вода
• Молоко
• Дрожжи
• Сахар
• Соль
• Сливочное масло
• Масло
• Мука
• Необходимые ингредиенты для приготовления начинки:
• Куриное филе
• Лук
• Специи, петрушка
• Соль, перец
• Масло
• Горячий бульон

Сначала дрожжи смешать с теплой водой, сахаром и мукой.Таким образом, приготовленную массу оставить на время. Позже добавить другие ингредиенты и замесить тесто. Замешивая тесто, всыпать муку в необходимом количестве. Тесто не должно быть липким и достаточно мягким. После приготовления теста просто нужно дать ему постоять, так как оно должно расти, его объем должен увеличиться. Когда тесто увеличится в объеме, снова замесите его и оставьте еще некоторое время подниматься. Из подросшего теста лепите небольшие кусочки, из которых формируются лепешки круглой формы. Во внутреннюю часть поместите начинку и зажмите края, а вверху оставьте отверстие.Форма пирожка должна быть плоской.

• Колокотес (гр. Κολοκοτές) — очень вкусные пироги с булгурными зернами из тыквы и начинкой из изюма, кипрская кухня. Для вегетарианцев подойдет достаточно насыщенный перекус, который можно взять с собой в любое, даже длительное путешествие. Эти торты классифицируются как соленые или сладкие, учитывая, что в них можно добавлять сахар и соль, а также такие добавки, как корица, перец, булгур, изюм, листья фенхеля. Приготовленный ЧЕБУРЕКАС сразу нужно обжарить.Во время запекания нужно развести небольшой огонь и дождаться разогрева, затем положить ЧЕБУРЕКАС в масло.

Подготовка для наполнения

Сначала измельчите лук. Говядина также должна быть в соответствующем количестве и смешана с готовым нарезанным луком, укропом и другими специями по вкусу и все хорошо и тщательно перемешано. Вместо говядины можно использовать свинину, но лепешки будут жирнее.

Ингредиенты для приготовления теста:

Состав для приготовления начинки: Фарш говяжий или свиной по вкусу

Ингредиенты для приготовления теста:

Начинка готовится из:

Тыква

Лук

Соль, перец по вкусу

Сахар

Орехи

Подготовка:

В муку всыпать соль, тщательно перемешать.Залить кипятком, предварительно смешанным с маслом. Все хорошо и еще раз тщательно перемешать. Подождите, пока температура готовой массы снизится, и затем приготовьте тесто. Дать тесту постоять полчаса. Начинка должна быть приготовлена ​​из тертых овощей, смешанных с другими ингредиентами. Раскатайте тесто, оно должно быть очень тонким. Тесто должно быть приготовлено так, чтобы образовались большие круги. Выложить в него подготовленную начинку и накрыть крышкой. Заделать края вилкой. Жарить на масле.

Пирожки американских монахинь Hush Puppies сделаны из кукурузной и пшеничной муки.

Традиционные индийские пироги — самса. В Индии эти торты можно купить практически везде: на улицах, в небольших кафе. Это пирожные треугольной формы (треугольной пирамиды), которые очень распространены по всей Индии. Оболочка теста тонкая и хрустящая. В Индии существует множество вариантов начинки самосы. Чаще всего едят в качестве закуски или в путешествиях, но идеально подходят в качестве основного обеденного блюда. В разных странах есть разные техники приготовления самосы. В Индии это лакомство готовят из муки Майда, для начинки можно использовать пюре из картофеля, добавляют острый перец, горох и различные специи.Самоса готовится в масле. Также приготовлены и сладкие самосы. В Средней Азии этот десерт обычно готовят из мяса (часто баранины, ) с луком, также в него можно положить куриный сыр. Картофель употребляют реже. Его изготавливают из обычной муки и только варят. В португалоязычных странах для изготовления этого блюда обычно используют в качестве начинки говядину, курицу, свинину или овощи. Эти пирожные обычно подают с соусом, который обычно готовят из мяты и кориандра, воды, масла и различных специй.

Турецкое тесто из теста с сыром Sigara boregi, внешне напоминающее сигары, так что в этом смысле его можно и назвать — сигаретные коржи. Это прекрасная легкая закуска, которую можно съесть перед основным блюдом.

Бразилия эмпанадас называется пастелью. Он очень похож на традиционные эмпанада, но готовится из хрупкого теста. Обычно его можно купить только в уличных закусочных и в качестве перекуса.

• Empanada Gallega — испанские пироги с самыми разными начинками.

Приготовление:

Сначала возьмите миксер и взбейте масло с сахаром. В подготовленную массу добавить яичные белки и желтки, затем все тщательно перемешать. Добавьте муку, специальный порошок для запекания, соль и молоко. Еще раз хорошо перемешайте и вылейте в подготовленную форму для запекания. Насыпать орехи (можно все по вкусу). Яичные белки смешать с сахарной пудрой . Восстановленной массой залить орехи.

Mizu Shingen mochi — Японские водяные пироги, просто тают во рту, своим видом напоминают пузырь.Приготовлены из очень мягких рисовых лепешек, посыпанных порошком соевых бобов и съеденных с сиропом из желто-коричневого сахара. Этот веселый десерт в своей форме при комнатной температуре может сохраняться не более 30 минут.

Маленькие пирожки Фиокки интересной формы, фаршированные мясом, изготовленные из масляного теста из амаранта, с начинкой из мяса и специй.

Первым делом нужно приготовить тесто и охладить его, подержать в холодильнике или на балконе в холодное время года. Затем подготовьте и нарежьте овощи: морковь, капусту.Только овощи нужно отварить в воде, подсолив.

• Сыр
• Перец
• Пироги с овощами — quiche aux légumes

Французские эклеры — один из самых известных и любимых десертов. Незабываемый вкус заварного теста мягкие и сказочные влажные кремовые коржи, которые отличаются исключительной легкостью и доставляют удовольствие от еды, которое трудно описать словами, отличаются мягким и непередаваемым масляным ароматом.Печенье можно заливать начинкой, что улучшает его вкус. Известно, что его еще с девятнадцатого века готовили только для французского лидера. Интересно, что отмечается даже день этих тортов, а именно 22 июня, хотя совершенно непонятно, почему был выбран именно этот день.

Среди пикантных тортов по-прежнему очень популярны французские пирожные «Гужер» с ветчиной и сыром. Они похожи на сырные шарики. Традиционно их пекут с сыром Грюйр, но можно использовать и другие сыры.Размер можно варьировать, в зависимости от предпочтений.

Подготовка:

Смешайте молоко с маслом и сахаром, вскипятите смесь. После закипания дать остыть полученной массе. Яйца добавляем в муку, хорошо и тщательно перемешиваем. К полученной смеси вливается молоко. Приготовленное тесто накрывают и ставят на сутки в холодильник. На следующий день можно запекать. Запеченные каннели снова помещаем в холодильник. К тому же у этих тортов очень красивая история.

Одно из самых популярных французских пирожных — Cannelés de Bordeaux.Считается, что Cannelés de Bordeaux появились на юго-западе Франции, а именно в регионе Бордо. Есть много разных историй об этом чудесном десерте. Считается, что в шестнадцатом веке монахини готовили самые разные пирожные, в том числе каннелес, они распределяли эти пирожные среди нуждающихся. Желток в те времена можно было получить у виноделов и муку, которую они собирали на борту, потому что мука высыпалась из лопнувших мешков.

Эти пироги очень популярны на юге Италии, где их называют кавазунами или кальцоонами.Кассатедде можно фаршировать сыром рикотта, шоколадной стружкой, лимоном, апельсином и смесью изюма. Кое-где начинку готовят из шоколада, орехов и фруктов. Теплые коржи традиционно посыпают сахарной пудрой, сверху поливают корицей и медом. Пироги Кассатедде готовят в День Иосифа, Пасху или по любому другому особому случаю.

• MATILDE VICENZI — торты с арахисовым кремом маленькие, элегантные.

Для приготовления сливок понадобятся: сметана, сахар, лимонная кислота, шоколад, лесной орех.В первую очередь масло следует измельчить или натереть на терке, выложить в посуду, залить молоком, всыпать сахар, соль, хорошо и тщательно перемешать и прокипятить, затем всыпать муку и сварить тесто. Дать тесту немного остыть, его можно ненадолго поставить в холодильник, затем добавить яйцо. Тесто должно быть нежным, мягким, липким. Из теста следует приготовить более поздние пирожки и запечь их на противне. Крем для тортов готовится путем смешивания его с сахаром, лимонной кислотой, можно положить даже ликер. Крем аккуратно вставляется в уже приготовленные коржи.Шоколад следует растворить и полить коржи, а также посыпать орехами. Затем его помещают в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Здесь очень большой выбор итальянской выпечки, упомянем несколько: сырные и овощные пироги — кальцоне, которые имеют форму полумесяца. Они очень популярны в Италии. Слово кальцоне стоит во множественном числе, оно в переводе с итальянского означает «складка» или «штаны». Чаще всего эти лепешки готовятся и выпекаются из дрожжевого теста.

• • Соль молотая, перец черный по вкусу

Кибинай (Мясные пироги) | TastyCookery

Эти мясные пироги очень популярны в Литве. Они также станут любимым блюдом вашей семьи — просто приготовьте один раз!

Порций: 10

Мука универсальная

1 фунт.(3 1/3 стакана) + 1 ст.

Сметана

3 ст. + 1 ст.

Перец черный свежемолотый

по вкусу

1. Разделите 1 яйцо на желток и белок.Оставьте желток на потом.
2. Взбить 2 яйца и 1 яичный белок с 3 ст. сметаны и ½ ч. л. поваренная соль. Добавьте размягченный маргарин.
3. Добавьте муку небольшими порциями и замесите тесто руками. Не добавляйте слишком много муки — тесто готово, когда оно эластичное, но еще немного липкое. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике от часа до ночи. Если вы спешите, вы можете положить его в морозильную камеру примерно на 30 минут.
4. Когда тесто достаточно остынет, приготовьте начинку. Свиной фарш смешать со сметаной (1 ст. Л.) И сушеным майораном, приправить солью и перцем (в среднем 2/3 ч. Л. Соли и ½ ч. Л. Молотого черного перца). Лук мелко нарезать и смешать с мясом. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.
5. Включите духовку, чтобы разогреться до 400 ° F / 200 ° C / отметка газа 6.
6. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите кусок теста (размер зависит от того, хотите ли вы выпечку побольше или маленькую) и раскатайте его очень тонко.Из чашки вырежьте круг. Поместите 1 ст. мясной начинки в центре в несколько продолговатой форме, чтобы в итоге получить настоящую форму теста. Сложите круг пополам, чтобы получился полумесяц, и соедините сложенные стороны. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Следите за количеством начинки; отрегулируйте, если видите, что этого не хватит на все тесто.
7. Смажьте противень маргарином. Разложите выпечку на противне на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.Сожмите сложенные стороны каждого теста вместе пальцами, слегка поворачивая, чтобы получилась коса.
8. Яичный желток взбить со ст. воды и слегка смазать выпечку. Выпекать около получаса или до золотистой корочки. Наслаждайтесь горячим или холодным.

Поддержите Tasty Cookery и получите наш кулинарный бестселлер бесплатно!

Служба поддержки проект

Обзор

Оценка и отзыв

Кибин — Кыбин — Кибинай — Кыбын — Кибинас

Я искал подлинный рецепт Кибина для очень долгое время.

Как я узнал о кибине? На канале Discovery Channel была серия тизеров о потерянных / находящихся под угрозой исчезновения языках. Женщина-караин-турчанка говорила на диалекте турецкого языка, рассказывая о кибине.

Посмотрите здесь:

Я немного искал в Интернете, но рецепты я нашел не тот «Кибин», которого я искал. Все они были рецептами типа «Манты» или «пельмени» называются хингель, хинкель халуджа. Наконец-то я нашел рецепт блюда.Я немного изменил эти рецепты, пока пытался готовить. я упомянул эти настройки, так что вы можете использовать или игнорировать их по своему усмотрению.

Вариант, который я приготовил, получил высокие оценки дегустаторов. Настоятельно рекомендую это блюдо.

Кибин — Кыбин — Кибинай — Кыбын — Кибинас

Сложность 6 из 10

• 1 кг мука общего назначения
• ½ кг мясо ягненка
• 400 гр.масло сливочное
• 250 гр. йогурт
• 4 яйца
• 2 лук среднего размера
• 2 чайные ложки поваренная соль
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• 1 чайная ложка орегано

1. Сливочное масло разделить на мелкие кусочки.

2. Добавьте 350 гр. сливочного масла на 1 кг муки.

3. Добавьте 3 яйца и 250 гр. йогурт к смеси.

4. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть в холодильнике.

5. подготовить начинку.

6. Нарезать баранину кубиками и ножом превратить в фарш

7. или тесак.

8. Нарезать лук кубиками и добавить к фаршу.

9. Добавьте 50 гр. масла, соли, перца и орегано в

10. фарша и тщательно вымешать.

11. Достаньте тесто из холодильника и разделите на маленькие

12. шт.

13. Раскатайте тестовые заготовки в круглые листы и используйте тарелку

14. или крышкой, чтобы обрезать края, чтобы получились идеальные круги.

15. Положите немного начинки на круглый лист теста, сложите и закройте

16. тесто.

17. Выложите все на противень.Сделайте одно большое отверстие в

    .

18. кибин.

19. Взбейте оставшееся яйцо и нанесите густо на кибин.

20. Выпекать около получаса в разогретой духовке при температуре 200 ° С

21. градуса Цельсия.

22. Наслаждайтесь.

Записки о Кибине

• В оригинальном рецепте начинка больше, чем я использовал.Обычно это 1 кг мяса на 1 кг. порошок. Вы можете регулировать количество начинки по своему усмотрению.
• Ни в одном из рецептов, которые я нашел в Интернете, кибин не протыкается, чтобы проделать дырку. Но в видео Discovery Channel мать Дианы проделывает дыру, поэтому я решил поступить так же.
• Во всех рецептах для теста используется сметана. Я думала, это турецкий рецепт, поэтому йогурт должен быть более подходящим.
• В других рецептах мясо нарезают немного больше, чем я.Я предпочел нарезать его мясным фаршем, но вы можете использовать и более крупные куски.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Эмпанада из свинины — Вкусная зависимость

Я долго думал, как назвать эту мясную выпечку. Они очень популярны в моей стране — у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт. Эти мясные пироги похожи на эмпанада или корнуэльские пирожки, но, на мой взгляд, намного лучше! Первоначально они назывались кибинай .Но давайте назовем их эмпанадами из свинины, не так ли? 🙂

У них тонкая, тающая во рту корочка и восхитительная начинка из свинины, лука-порея, лука, укропа и петрушки. Сметана делает начинку сочнее и вкуснее, так что не отказывайтесь от нее.

Моя семья просто обожает эти эмпанады, и я хотел поделиться ими с вами. Обычно для начинки я использую свинину, но подойдет и другое мясо (например, куриные бедра). Начинка настолько универсальна, что в нее можно добавлять все, что угодно.Это просто мой любимый вариант этих пирогов.

Разве эти милашки не выглядят заманчиво? Мне просто нравится их неповторимый вкус и текстура, и я гарантирую, что вам тоже понравится! Наслаждаться!

Для корочки:

• 1 фунт (450 г) универсальной муки
• 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кусочками
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 яйца
• 1/2 чашка сметаны

Для начинки:

• 1 фунт (450 г) свиной лопатки без кожи, бостонский окурок
• 1 нарезанный красный лук
• 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, разрезанные пополам и нарезанные
• 2 зубчики чеснока, измельченные
• 2 столовые ложки нарезанного укропа
• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
• 1/4 стакана сметаны
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для яйца стирка:

• 1 взбитое яйцо
• 1 столовая ложка воды

Подготовьте мясо:

• Обрежьте излишки жира с мяса и нарежьте их небольшими кусками по 2,5 см.Выложите на противень так, чтобы они не соприкасались. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте, пока края не станут жесткими, но середины все еще будут слегка податливыми, около 20 минут.

Тем временем замесить тесто:

• Нарезать масло мукой в ​​кухонном комбайне или с помощью блендера. Добавьте соль. В отдельной небольшой миске взбейте яйца и сметану. Влить в мучную смесь и тщательно перемешать. Соберите тесто в шар и несколько раз вымесите его на слегка присыпанной мукой поверхности.Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовьте начинку:

• Отдельными партиями измельчите мясо в кухонном комбайне примерно 10 раз, пока не получите крупный помол. Переложите мясо в миску среднего размера. Добавьте лук, лук-порей, чеснок, укроп, петрушку, сметану, соль и перец. Хорошо перемешать.

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Сборка:

• Разделите тесто на 16 равных частей, разделив пополам, затем снова пополам и т. Д.На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждый кусок в круг диаметром 5-6 дюймов. Выложите примерно 1/4 стакана мясной начинки в середину теста. Сложите и сожмите края вместе, образуя полукруг. Я обычно делаю скрученный шов, но вы также можете просто прижать края вилкой.

• Взбить яйцо с водой. Выложите эмпанадас на противень, выстланный пергаментом, и смажьте его яичной жидкостью. Выпекайте от 25 до 30 минут, пока верхняя часть не станет золотистой. Подавайте без добавок или с вашим любимым соусом.

10 традиционных литовских блюд, которые стоит попробовать

Картофель — основной продукт литовской кухни | © Jeremy Keith / Flickr

Литовские блюда в значительной степени зависят от корнеплодов (картофеля и свеклы), мяса и молочных продуктов, которые можно выращивать в холодном климате Литвы. Сытная, сытная и согревающая изнутри литовская еда, безусловно, заслуживает того, чтобы ее попробовать. Вот десять традиционных литовских блюд, которые веками передавались от дедушки к внуку.

Начинается с национального блюда Литвы: цепелины — это большие клецки, приготовленные из смеси сырого и вареного картофельного теста, начиненные свининой и залитые в половник со сметаной и соусом из бекона. Хотя первоначально назывался дидзкукуляй, в 20-м веке название было изменено на цеппелины из-за их сходства с дирижаблями дирижаблей.

Цепелины (Cepelinai) | © Tobin / Flickr

Жареный хлеб, или keepa duona, — это литовский темный ржаной хлеб, обжаренный в масле, приправленный чесноком и солью и подаваемый с сырным соусом.Жареный хлеб часто едят как закуску к пиву, и это любимая еда, которая вызывает у многих литовцев теплые воспоминания.

Алаус Намай | © Bernt Rostad / Flickr

Свекольный суп — это теплый успокаивающий суп из свеклы, лука, моркови и сельдерея, смешанный с мясным бульоном (обычно свининой) и приправленный солью, перцем и укропом. Свекольный суп при подаче должен быть красивого красного цвета и быть с картофелем, который следует добавлять в суп.

2.nädal: Boršipüreesupp (Пилле) | © Pille / Flickr

Сезонный суп из свеклы и кефира с яйцами вкрутую и вареным картофелем. Примечательно, что охлажденный борщ шокирующего ярко-розового цвета является индикатором того, что в Литве наступила теплая погода.

Vegafe, Augustijonų g | © Элизабет Джорджиан

Не позволяйте переведенному названию ввести вас в заблуждение, грыбукаи не делают из грибов, это просто печенье в форме грибов. Грибукаи — это восхитительные маленькие кусочки, приправленные корицей, гвоздикой, мускатным орехом и кардамоном и покрытые глазурью, чтобы создать белый «стебель» и черный «колпачок».”

© Elizabeth Georgian

Свежий творог — основной продукт в литовских домах, из него можно приготовить множество блюд. Одно из любимых блюд — жареные сырные творожные лепешки, которые представляют собой просто сырный творог, смешанный с небольшим количеством муки, яйца и сахара, обжаренный в масле. Сырно-творожные пироги, которые обычно подают со свежими ягодами и джемом, можно отведать в любое время дня.

© Elizabeth Georgian

Картофель — это настоящий король литовской кухни, и в течение недели часто едят любое количество картофельных блюд.Картофельные оладьи — это простое в приготовлении блюдо, состоящее из тертого картофеля, лука и яиц, смешанных вместе и обжаренных в масле. Подаются с укропом, зеленым луком и сметаной.

Драники | © Сергей Галёнкин / Flickr

Кибинай — это вкусные ручные пироги, которые являются национальным блюдом кариатского народа, этнически тюркской группы, которая веками жила в Литве. Слоеная мягкая корочка вокруг мяса, овощей, творога или ягодного джема делает кибинай любимой закуской или гарниром к супу.

© Элизабет Джорджиан

Кугелис — это сытный запеченный картофельный пудинг или лазанья, иногда с добавлением мяса, который подают с брусничным джемом, беконом или сметаной. Как и в случае с большинством литовских блюд, рецепты варьируются от человека к человеку, поэтому кусочек кугели в разных местах может отличаться, что делает его захватывающим блюдом, которое стоит попробовать.

Кугелис | © Eden, Janine and Jim / Flickr

Raguolis, также называемый sakotis, — традиционный литовский торт, который часто подают во время особых случаев, таких как свадьбы, Сочельник и Пасха.Этот торт представляет собой большое полое кольцо с чем-то похожим на рожки или шипы по краям, которые образуются из капающего теста, когда торт вращается на вертеле.

© Przemysław Wierzbowski / Wikimedia Commons

Kibbeh Nayeh by Zaatar and Zaytoun

Что такое киббе найех?

Киббе найех, или «сырой киббе», — один из самых известных деликатесов Ливана. Он основан на очень свежем нежирном мясе ягненка или телятины, смешанном с небольшим количеством свежих трав, специями «камунэ» и небольшим количеством булгура.

Моя мать вспоминает, как раньше у них был специальный раствор для камня, в котором его готовили, и она утверждает, что когда они измельчали ​​мясо, срезающая сила камня использовалась для уничтожения большинства микробов.

Я не знаю, насколько это точно с научной точки зрения, но это хорошая мысль. В наши дни большинство людей используют кухонные комбайны, что менее романтично, чем измельчение в каменной ступке, но все же эффективно.

Подобно многим другим средиземноморским блюдам, таким как карпаччо, это праздник из местных продуктов, и вы не осмелитесь использовать старое или предварительно замороженное мясо.

Kibbeh nayeh разновидности

Frakeh очень похож на этот рецепт, за исключением того, что в нем немного больше булгура, и он сформирован вручную, а не похож на холмик. В нем также больше оливкового масла.

Мелсен — еще один сорт киббе найех, за исключением того, что в нем очень мало или совсем нет булгура. Он содержит специи камунэ.

Raw Kafta не содержит булгура, но вместо камунэ содержит лук, петрушку и семь специй.

На больших семейных мероприятиях иногда предлагают сырое мясо со всеми различными сортами сырого киббе.

Специи

Вам нужно будет добыть или приготовить специи для киббе, также известные как «камунэ». У меня есть полный рецепт в другом посте, но я резюмирую его ниже:

Смесь специй Kamouneh

• 2 столовые ложки семян тмина
• 1 столовая ложка сушеных лепестков роз
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 чайные ложки сушеного майорана
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеной мяты
• 1/2 чайной ложки корицы 1
• 1 чайная ложка соли

Приготовление приправы — это, пожалуй, самый важный навык в приготовлении киббе найех.Вы не хотите подавлять мясо слишком большим количеством специй, но достаточно, чтобы дополнить мясо.

Травы

Вам нужно будет добавить немного свежей мяты и базилика, чтобы придать аромату живость. Вы также можете добавить немного сушеных средиземноморских трав, но опять же, не слишком много, чтобы не заглушить мясной вкус.

Советы Kibbeh nayeh

Следите за тем, чтобы свежее мясо оставалось холодным до тех пор, пока оно не будет готово, и до того, как наступит время подачи, вы хотите, чтобы оно было почти комнатной температуры.

Использование хорошего кухонного комбайна берет на себя большую часть работы, и вы хотите обработать мясо так, чтобы оно получило прекрасную текстуру, вы узнаете, когда оно образует шарик в комбайне.

Вы можете попросить мясника сделать это или переделать дома. Не менее важно найти хорошего мясника, которому вы доверяете, чтобы он дал вам мясо самого высокого качества.

Вы можете сделать красивые углубления, чтобы удерживать масляный узор или надрезать узор ножа, как хотите, и использовать немного воды, чтобы разгладить его, если он станет липким.

Как мне подавать киббе найех?

Используйте в качестве гарнира только самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима и свежий хлеб. Также к нему принято подавать свежую зелень, редис, огурец и сырой или зеленый лук.

Безопасно ли есть сырое мясо?

В конечном итоге это зависит от качества мяса и старайтесь получить его как можно более свежим у мясника в тот же день.

Если вы думаете, что употребление сырого мяса вредно для вашего здоровья, то вам может быть интересно узнать, что дедушка моего мужа, которому по крайней мере более 90 лет, ест киббех найех большую часть дней в неделю и настаивает на том, чтобы его били руками традиционным способом.

Он олицетворяет здоровье и объясняет это своим сельским образом жизни и частым употреблением киббе наех с большим количеством свежих трав и овощей.

Kibbeh Nayeh

Традиционный ливанский сырой киббе с травами и специями