Рецепт каварма: Каварма по-болгарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Подзабытый буджакский завтрак: alex_barbov — LiveJournal

На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как «кавърма» (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.

Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах — в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это уходит до 40 минут, не более.

Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс – кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.

Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.

Каварма — многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации — так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм

Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.

Лук обжаривается пару минут

Затем к нему вводится сладкий перец, который принято именовать болгарским

Еще через пару минут укладываем ломти кавармы

За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки

Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.

Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.

Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.

Кавурма из баранины. — Garage Food Club. Гаражная кухня

Впервые довелось мне попробовать кавурму год назад, во время подготовки к фестивалю уличной еды. Это традиционное восточное блюдо, которое представляет собой тушёное в собственном соку мясо с овощами и специями. Жрать её можно как отдельно, так и в составе других блюдей. Помню этот незабываемый аромат баранины и богатый, острый вкус. В Кишинёве её найти достаточно проблематично. Можно попросить знакомых с юга Молдавии привезти кусочек. Эти самые метания между желаниями и возможностями и заставили меня психануть и приготовить кавурму самостоятельно. Ну в конце концов, руки есть, продукты есть, так в чём, собственно, проблема? На юге её готовят такие же люди, как вы или я. Стало быть, и у нас получится. Для начала я, как обычно, перечитал стопицот рецептов из интернета, переварил их и вывел для себя то среднее, которое устроило бы меня по используемым ингредиентам и как сам процесс. Я понимаю, что многие адепты классики меня осудят, но моя позиция в отношении аутентичности такова: я готовлю так, как нравится мне. Если аутентичный рецепт отталкивает меня каким-то ингредиентом, то на кой чёрт мне эта аутентичность? Как-то так. Так что, для моего варианта кавурмы нам понадобится:

• баранина
• болгарский перец красный
• соль
• лук репчатый
• чеснок
• перец чёрный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• сушёная паприка
• зира
• хлопья перца чили
• мюрдя

Перво-наперво поехал я на рынок за бараниной. Торговки пытались мне всучить «нежную молодую баранину без запаха». Нюхаю, таки да — пахнет телятиной.

Даже не ягнёнком. Потребовал дать мне настоящую, вонючую баранину, чтобы аж дух захватывало! Тётка Мария пожала плечами и выдала баранью ногу, восхитительно благоухающую наконец-то бараном. Я счастлив, а Мария уверена, что я дебил.

Жир с ноги я решил не срезать, жир нам нужен. Я ещё хотел докупить курдюка, но на рынке его не оказалось. Надеюсь, существующего мне хватит для приготовления каврумы. Впрочем, я не удержался и решил перестраховаться: растопил пару ложек говяжьего 🙂

Ну, приступим: Нога порублена на порционные куски, две луковицы нарезаны продольно на 8 частей, головка чеснока очищена, зубчики оставлены целыми, зира растёрта в ступке. В большую чугунную утятницу я выложил слой мяса, слой лука, половину чеснока, часть специй, немного соли. Короче говоря, чтобы долго не морочить вам одно место: все продукты я разделил на две части и выложил слоями в два захода.

 

Сверху я кинул пару лавровых листов, присыпал хлопьями перца чили и мюрдёй:

Так, у нас там остался пока что невостребованным болгарский перец. Я взял четыре штуки, измельчил их блендером в пасту и залил ей мясо. Хотел, конечно, выпендриться и прокрутить перец через ручную мясорубку, но потом подумал, что я никого не убил и ну его нахер. И так сойдёт:

Теперь всё это можно ставить на огонь. Самый маленький из доступных на моей газовой плите. Теперь меня ждут шесть часов относительного безделья, которые придётся заливать пивом и зачитывать очередной книгой про приключения магов. Мясо будет тушиться шесть часов, пока не растворится лук, чеснок, пока мясо не начнёт само отваливаться с костей и распадаться на части. За эти несколько часов мы три-четыре раза перемешаем содержимое утятницы, попробуем бульон на соль, досолим, сбегаем в магаз за  пивом, потому что оно постоянно заканчивается и успеем вымыть посуду и пол, заляпанный соусом из перца.

Чёрт возьми, я забыл про сушёную паприку! Досыпал пару чайных ложек. Красиво тушится, зараза! А аромат в доме стоит такой, что хочется запустить сюда большую деревянную ложку прямо сейчас:

Спустя шесть долгих и мучительных часов я снял с огня, выловил шумовкой лавровый лист, крупные специи, горошек и прочие крупные немясные запчасти. Мясо выложил отдельно и освободил от костей:

Теперь нам нужно что-нибудь, что позволит придать мясу форму. Ветчинницы у меня нет, пластиковых бутылок с гладкими стенками в наличии тоже не было, но зато обнаружился пустой тетрапак от сока. Идеальная штука с идеально гладкими стенками. Предварительно отрезав верхнюю часть, куски мяса я уложил в него, взял половник и залил сверху насыщенным ароматами овощей и специй бараньим жиром из утятницы, терпеливо ожидая пока он пропитает все слои мяса сверху до низу. Тормозить на данном этапе не стоит, так как вся эта история застывает в два счёта. Теперь надо дать мясу остыть, после чего можно отправлять его в холодильник. На следующий день нас ожидает шикарная по своей красоте и аромату картина маслом:

Получившийся батон кавурмы я разрезал на порционные куски, которые отправил в морозилку. Когда-нибудь у меня возникнет желание использовать её в приготовлении какого-нибудь блюда, а она — вот! Есть у меня! Процесс, конечно же, довольно долгий, но ничего сверхъестественно сложного я в нём не увидел. Справится любой, так что не очкуйте, дерзайте!

Каварма из баранины по болгарски

Подзабытый буджакский завтрак: alex_barbov — LiveJournal

На юге Молдовы, так же как и в других частях страны, на Рождество принято забивать поросенка. Именно из свинины готовят многие блюда для праздничного стола, но зачастую рядом с ней соседствует и баранина. Поэтому я немного расскажу про традиционное болгарское и гагаузское блюдо, которое лично для меня является самой вкусной мясной едой Буджакской степи. В гагаузском языке оно называется каурма, на болгарском звучит как «кавърма» (каварма), что является прямым заимствованием от турецкого kavurma. Однако, в Бессарабии это блюдо готовится и выглядит совершенно иначе, чем в современной Болгарии.

Отличия есть как в технологии и времени приготовления, так и в исходных ингредиентах — в болгарских заведениях чаще подают каварму из свинины и птицы. В основе же ее буджакского варианта неизменно лежит баранина, причем достаточно зрелая и жирная. Как правило, на одну закладку кавармы используется вся туша овцы, чей вес может достигать и даже превышать 40 килограммов. Кроме этого, на юге Бессарабии на приготовление кавармы нередко приходится выделять весь световой день, тогда как в Болгарии на это уходит до 40 минут, не более.

Базовый рецепт буджакской кавармы выглядит следующим образом. В большом казане распускается небольшое количество застывшего бараньего жира (вытапливается жир из свежего курдюка) или же на дно укладываются наиболее жирные куски мяса. В распустившемся жире оставшееся мясо обжаривается на среднем огне до легкой корочки, на что уходит минут так 25-30. Очень важно, чтобы во время многочасового приготовления блюда в казане присутствовали кости, они придадут еде особый привкус. Но тут есть один важный нюанс – кости надо или резать ножом по суставам, или рубить острейшим топором, одним точным и сильным ударом. В противном случае, мелкие косточки гарантировано сломают едоку зуб.

Затем в казан вводятся 2 средние головки нарезанного соломкой лука (исходя из расчета на 1 килограмм мяса с костями), после чего содержимое казана тушится еще минут так 10-15. Солим, перчим, обязательно добавляем домашней паприки и острый сухой стручковый перец без плодоножки. Теперь в казан можно налить несколько стаканов белого вина (это опционально) и продолжить тушить все на самом слабом огне под крышкой до 5-6 часов, при необходимости понемногу добавляя воды.

Каварма — многоликое блюдо. Ее можно подать как горячей, так и холодной. В этом случае, после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации — так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. В таком виде она продается на большинстве рынков юга Молдовы и стоит порядка 6-8 евро за килограмм

Кроме этого, каварму можно сделать основой для других блюд. Например, в качестве завтрака выходного дня после хмельного застолья и для этого достаточно разогреть каварму на сковороде и поджарить в ней несколько яиц. Вот исходные ингредиенты.

Лук обжаривается пару минут

Затем к нему вводится сладкий перец, который принято именовать болгарским

Еще через пару минут укладываем ломти кавармы

За несколько минут каварма щедро отдает все свои жиры и соки

Разбиваем пару-тройку яиц и доводим их до ума в течение 5 минут. Желтки лучше сохранить жидкими.

Готовое блюдо зачастую подается на общий стол прямо в сковороде, так оно останется горячим максимально долгое время. В случае баранины, это основополагающее требование.

Пивом или холодным вином это блюдо лучше на запивать. Возможны неприятные последствия, особенно у тех, кто страдает панкреатитом.

alex-barbov.livejournal.com

Каварма — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 августа 2016; проверки требуют 15 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 августа 2016; проверки требуют 15 правок. Каварма по копривщенски с одним яйцом, поданная со стаканом айрана и хлебом

Каварма (болг. каварма),(арм. Տհալ) от тур. Kavrulmuş-жареный — зажаренный) — блюдо балканской кухни, наиболее популярное в Турции и Болгарии. Подаётся в горячем и в холодном виде. При этом, фактически, получаются два разных блюда.

Каварма горячая[править | править код]

Горячая каварма напоминает жирный суп или жаркое. Основные ингредиенты, прежде всего, мясо, сначала обжариваются, а потом доготавливаются, запекаются в глиняном горшочке или кастрюле^[1]. Состав данного блюда варьируется в зависимости от региона: чаще всего используются свинина и/или курятина, лук, чабер, перец стручковый, томаты, вино, грибы, красный и чёрный перец, соль. Но бессарабские болгары Молдавии и Украины готовят каварму по совершенно иным рецептам. В Молдавии, в Бессарабии для кавармы используют овечье мясо или баранину. На Украине используют исключительно ягнятину. Каварму варят в большом казане на улице на открытом огне, добавляя чёрный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Часто используется старая овца. Мясо тщательно снимается с кости. Процесс варки может быть достаточно длительным, пока мясо не разварится. Блюдо считается очень сытным, калорийным.

Каварма холодная[править | править код]

После того, как мясо будет приготовлено, жир должен загустеть, а сало приобрести оранжевый цвет путем добавления красного молотого перца. Вся эта смесь переливается в желудок овцы, который перед этим тщательно был промыт и почищен. Получившийся мешок из желудка овцы с вареным мясом, топленым жиром и специями ставится под пресс для застывания и приобретения формы. После охлаждения каварма нарезается ломтиками средней толщины и подается на стол. Другой вариант: после приготовления из казана извлекаются все кости и каварма разливается по формам, где она и застывает. Это отличный способ консервации — так каварма (каурма) может храниться даже вне холодильника несколько недель, например, в подвале или другом прохладном месте. Холодная кавурма зачастую продается на рынках^[2]. Такую кавурму, которая чем-то напоминает сальтисон, можно, опять же, разогреть на сковороде.

ru.wikipedia.org

Каварма — запеченное жаркое из мяса и грибов по-болгарски

Рецепты Джуренко Постные блюда

1. Рецепты
2. ›
3. Основные блюда
4. ›
5. Каварма

меню

• Главная ✕
• Калькулятор калорий
• Салаты
  • овощные
  • с рыбой и морепродуктами
  • с сыром
  • с фруктами
  • классические
  • с курицей
  • мясные
  • с грибами
• Супы
  • из овощей
  • с мясом
  • с крупой
  • с курицей
  • с грибами
  • из рыбы
  • с морепродуктами
  • молочные
• Основные блюда
  • мясные блюда
  • овощи и грибы
  • рыба
  • паста
  • птица
  • рис и каши
  • классические рецепты
  • шашлык и гриль
  • запеканки
  • омлеты и яичницы
• Закуски и соусы
  • овощные закуски
  • мясо, рыба, птица
  • соусы
  • бутерброды
  • соленья
  • закуски с сыром
  • приправы
• Пицца
  • с колбасой
  • с овощами
  • с сыром
  • с морепродуктами
  • с рыбой
  • с грибами
  • с курицей
  • с ананасами
• Блины и сырники
• Выпечка
  • сладкая
  • несладкая
• Дес

www.djurenko.com

Каварма рецепт с фото, как приготовить каварму по болгарски на Webspoon.ru

Готовим каварму

Каварма — блюдо болгарской кухни, мясо с овощами и зеленью в горшочке, отсутствует единый рецепт, в каждом регионе своя каварма. Для болгарской кухни характерно длительное приготовление, в домашних условиях, для медленного нагрева, идеально подходит горшок.

Все компоненты предварительно прожариваются, в духовке только томятся, пропитываются ароматами. Овощную смесь компонуем по желанию, находила рецепты с перцем (паприкой), грибами, баклажанами, томатами, обязательно луком, блюда из говядины, свинины или смеси 3-4 видов мяса, из баранины, полная свобода по предпочтениям, главное, — подобрать горшочек нужного размера, чтобы накормить всех едоков.

Как приготовить «Каварма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясо (свинина, говядина, курица), овощи: баклажаны, лук, морковь и сельдерей.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезаем, солим и выдерживаем, чтобы ушла горечь.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезаем кольцами.

Шаг 7 Ссылка

Лук поджариваем слегка.

Шаг 8 Ссылка

Отдельно прожариваем сельдерей.

Шаг 10 Ссылка

Заполняем горшок — внизу мясо, далее овощи.

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны прожариваем после промывания от соли и просушивания, также кладём в горшок.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса используем томаты, зелень, чеснок.

Шаг 13 Ссылка

Томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу.

Шаг 14 Ссылка

Томаты, зелень (немного оставляем для запекания), чеснок разбиваем блендером, солим.

Шаг 15 Ссылка

Последний слой в горшочке — кольца лука, заливаем всё соусом и ставим в духовку при 180°С на 20-30 минут.

Шаг 16 Ссылка

За 10 минут до окончания приготовления, кладём в горшок зелень — петрушку и зелёный лук.

Шаг 17 Ссылка

Допекаем горшок. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Как готовится каварма и что это такое? — ЗнайКак.ру

Недавно, вернувшись из Болгарии, я поняла, насколько сильно мне запало в душу одно болгарское блюдо. Называется оно Каварма. Я пробовала различные варианты кавармы, и все они были на удивление вкусными. В качестве вступления хочу сказать, что это блюдо состоит почти только из одного мяса. Далее каждая хозяйка снабжает его дополнительными ингредиентами. Я пробовала каварму и на вине, и с грибами, и с болгарским перцем. Честное слово, не могу выбрать, что мне больше понравилось, так как все эти блюда были по-своему вкусными.

Вернувшись домой, я решила во что бы то ни стало приготовить это удивительно вкусное блюдо. Тем более, что мне показалось совершенно не сложным его приготовить. Моя семья тоже была согласна, ведь они тоже чуть не проглотили тарелку в Болгарии. Это образно, конечно, но суть в том, что блюдо им тоже очень понравилось.

 

Приступая к приготовлению, я задумалась над тем, какой же вид кавармы приготовить. И решила приготовить ее с болгарским перцем. Да, кстати, говорят, что настоящая каварма готовится из баранины, но в Болгарии мне ни разу не предложили такого мяса. Чаще всего я ела каварму из свинины, поэтому решила приготовить ее именно из этого мяса. В меню были варианты кавармы из курицы и из телятины, так что мясо можете выбирать на свой вкус.

Значит, дабы приготовить приготовить порцию на четверых, вам понадобится примерно 1 кг мяса. Я брала свинину, но как я уже говорила, здесь возможны вариации. Помимо этого, вам необходимо примерно 3 болгарских перца, 4 средние луковицы. Лука можно взять и больше. Болгары готовили каварму, где лука было очень много, но я решила не злоупотреблять им. Кроме овощей вам потребуется томатная паста, примерно 2 чайные ложки. Да, для тех, кто любит поострее, болгары добавляют острый перец чили. У них этот овощ в почете, я даже пиццу ела с добавлением этого чудо-перца.

Как видите, ингредиентов нужно не так уж много. Это и понятно, ведь основной акцент идет на мясо, оно должно получиться мягким и сочным. Теперь, когда у нас есть все ингредиенты, можно приступать к приготовлению.

 

Сначала подготовим наше мясо. Его требуется обмыть и избавить от пленки. Затем мясо следует нарезать малыми долями, примерно 2*2 см. Репчатый лук нарезаем кольцами и пока отставляем. Болгарский перец нарезаем маленькими лентами и тоже отставляем. Сейчас займемся мясом.

Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. Это можно сделать на сковороде, а можно достать чугунный казанок и готовить там. Я делала это сразу в казанке, чтобы не занимать слишком много посуды. Обратите внимание, что мясо должно быть обязательно хорошо обжарено. Готовьте его на большом огне, так эффект будет лучше. Как только мясо обрело золотистую корочку, всыпьте репчатый лук и болгарский перец. Теперь нужно сбавить огонь и томить все ингредиенты с закрытой крышкой. Томите ровно до того момента, пока лук не начнет просвечивать, а болгарский перец не будет мягким. Как только овощи дошли до нужной кондиции, заливайте томатную пасту и немного воды. Теперь осталось посолить и поперчить.

Между прочим, кроме соли и перца можно добавить тимьян и базилик. Это не обязательно, но эти приправы добавят каварме особый вкус и аромат. Я знаю, что многие не очень любят эти приправы, поэтому и не приписала их к основному рецепту. Но если вдруг у вас возникнет желание их добавить, милости прошу.

 

В итоге каварма должна получиться сочной и мягкой. Нам в Болгарии ее подавали в соусе. Поэтому чтобы жидкость из казанка не испарилась вся, я добавляю немного муки, чтобы из нее получился соус.

Хочу прибавить небольшое отступление тем, кто обожает кулинарию поострее. Если вы помните, я в ингредиентах упоминала острый перец чили. Так вот, я его не забыла. Примерно за пять минут до готовности этот острый перец нужно кинуть в казанок. За это время он успеет добавить блюду остроты, но не испортит его. Кроме того, острый перец подается вместе с кавармой на блюде.

Мясо можно готовить прямо в казанке на плите, а можно испечь в духовке в том же чугунном казанке или глиняном горшке. У меня, к сожалению, не было глиняного горшка, поэтому я готовила каварму в казанке. Все равно получилось вкусно. Кстати говоря, нам в Болгарии это блюдо подавали собственно в глиняном горшочке, а не на тарелках. Отдельно принесли тарелки, украшенные огурцом и долькой лимона. Надеюсь, я достаточно аппетитно написала, чтобы и вам захотелось это блюдо попробовать.

 

В заключение добавлю: если будете заказывать это блюдо в Болгарии, заказывайте одну порцию на двоих. Вам подадут такую здоровую порцию, что сами вы ее съесть не сможете. А на двоих получается в самый раз. Даже мужчины, которые едят побольше женщин, не смогли съесть по порции кавармы каждый, так как порция было очень объемная. Но в любом случае очень рекомендую вам ее попробовать. Приятного аппетита!

www.znaikak.ru

Каварма по-болгарски

В любом ресторане Болгарии вы найдете в меню это потрясающее блюдо, вед оно, можно сказать, является визитной карточкой страны. Ну а я предлагаю вам сделать каварму по-болгарски в домашних условиях.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 346
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html

Описание приготовления:

Если вы хотите узнать, как приготовить каварму по-болгарски — традиционное болгарское блюдо, то вы попали по адресу. Сделать это замечательное блюдо не так уж и сложно, главное — следовать инструкциям, и тогда ваша каварма получится невероятно вкусная. Вообще, традиционно это блюдо принято готовить из баранины, но практически во всех болгарских ресторанах в меню вы сможете увидеть только варианты из свинины или курицы. Мы тоже обойдемся без баранины, ведь хорошее мясо найти не так и просто, но поверьте, от этого вкус нашего блюда совсем не пострадает. С этим рецептом приготовления кавармы по-болгарски вы сделаете потрясающее жаркое с очень нежным и сочным мяском и ароматными овощами в придачу.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда / Жаркое
География кухни: Болгарская

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 972
Источник: https://povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html

Как приготовить «Каварма» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Мясо (свинина, говядина, курица), овощи: баклажаны, лук, морковь и сельдерей.

Шаг 2 Ссылка

Мясо моем, нарезаем.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезаем, солим и выдерживаем, чтобы ушла горечь.

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезаем кольцами.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем морковь.

Шаг 6 Ссылка

Нарезаем сельдерей.

Шаг 7 Ссылка

Лук поджариваем слегка.

Шаг 8 Ссылка

Отдельно прожариваем сельдерей.

Шаг 9 Ссылка

Мясо подрумяниваем.

Шаг 10 Ссылка

Заполняем горшок — внизу мясо, далее овощи.

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны прожариваем после промывания от соли и просушивания, также кладём в горшок.

Шаг 12 Ссылка

Для соуса используем томаты, зелень, чеснок.

Шаг 13 Ссылка

Томаты заливаем кипятком, снимаем кожицу.

Шаг 14 Ссылка

Томаты, зелень (немного оставляем для запекания), чеснок разбиваем блендером, солим.

Шаг 15 Ссылка

Последний слой в горшочке — кольца лука, заливаем всё соусом и ставим в духовку при 180°С на 20-30 минут.

Шаг 16 Ссылка

За 10 минут до окончания приготовления, кладём в горшок зелень — петрушку и зелёный лук.

Шаг 17 Ссылка

Допекаем горшок. Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1281
Источник: https://webspoon.ru/receipt/kavarma

Дополнительная информация

Каварма – это болгарское блюдо из мяса и овощей. Единого рецепта этого блюда не существует, в каждом регионе его готовят по-своему, но обязательными компонентами всегда является мясо и овощи. Для болгарской кухни характерно долгое приготовление пищи, путем медленного нагрева и томления. Часто каварму готовят в глиняных горшочках в духовке, но можно приготовить ее и на сковороде, необходимо лишь долго топить блюдо, чтобы оно пропиталось своими вкусами и ароматами. Иногда данное блюдо готовят из нескольких видов мяса или, например, из говядины и говяжьей печени. Набор овощей тоже меняется в зависимости от региона.

Подавать каварму можно как самостоятельное блюдо, но с рисом она тоже очень вкусна. 

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 775
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/130727

Ингредиенты для кавармы (2 порции)

• Свинина 400 гр
• Белые грибы 4-5 шт
• Лук 2 шт
• Сладкий перец 2 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Петрушка 3-4 веточки
• Растительное масло 3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый, красная сладкая паприка, стручки острого перца, чабер Специи

1. Все ингредиенты для кавармы надо жарить на хорошо разогретой сковородке и на большом огне.

   Белые грибы для кавармы

2. При этом сковородку не надо накрывать крышкой, чтобы все ингредиенты обжарились, а не сварились собравшимся паром.

   Свинина для кавармы

3. Свинину для кавармы нарезать кусочками размером с грецкий орех.

   Свинину для кавармы нарезать небольшими кусочками

4. Обжарить мясо на растительном масле до начала появления румяной корочки.

   Обжарить мясо до румяной корочки

5. Добавить нарезанный крупными кусочками сладкий перец и жарить его вместе с мясом 2-3 мин.

   Добавить нарезанный крупными кусочками сладкий перец

6. Лук очистить и нарезать крупной соломкой, добавить к обжаренному мясу и обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистого цвета.

   Лук очистить и нарезать крупной соломкой, добавить к обжаренному мясу

7. Мелко нарубить ножом очищенный чеснок, добавить его к луку и свинине. По желанию, добавить несколько сухих стручков острого перца.

   Мелко нарубить ножом очищенный чеснок, добавить его к луку и свинине

8. Грибы можно любые, даже шампиньоны. Но, как говорит один мой знакомый, каварма с шампиньонами это неприлично. Отлично подойдут маслята, польские, опята и т. д. Но, если есть возможность, стоит взять несколько свежих белых грибов средней величины.
9. Белые грибы стоит отварить в течение 10 мин, нарезать на крупные кусочки.

   Белые грибы стоит отварить в течение 10 мин, нарезать на крупные кусочки

10. Добавить грибы к жареному мясу с луком. Самая вкусная каварма с белыми грибами получается, когда грибов по объему достаточно много.

    Добавить грибы к жареному мясу с луком

11. Каварму посолить по вкусу и добавить щепотку черного перца и сухого чабера. Далее добавить треть чайной ложечки красной сладкой паприки. Жарить на среднем огне 2-3 мин.

    Каварму посолить и добавить специи

12. Перемешать каварму и выложить мясо с овощами и грибами на глиняное плато или достаточный по объему горшок, накрыв крышкой.

    Перемешать каварму и выложить в керамическую посуду

13. Поставить каварму в разогретую до 220 градусов духовку. Ориентировочное время готовки кавармы — 20 мин, от момента появления признаков запекания. С учетом того, что все ингредиенты должны нагреться, общее время нахождения блюда в духовке может быть 30-40 мин.
14. И вот каварма (еще говорят — кавурма) готова — без лишней жидкости, в собственном соку. Обратите внимание, никакая жидкость в процессе готовки в каварму не добавляется — мясо, грибы и овощи дадут достаточно влаги.

    И вот каварма готова — без лишней жидкости, в собственном соку

15. Блюдо подается к столу в той же керамической посуде, в которой она готовилась или раскладывается на тарелки. Перед подачей к столу посыпать каварму нарезанной зеленью петрушки.

    Каварма

16. Каварма подается как основное блюдо. В качестве закуски советую приготовить шопский салат со свежей брынзой.

Каварма — жаркое из мяса и грибов по-болгарски

Добавьте себе на мобильный

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Ваши любимые рецепты

Удалить все

Кабачок с рисомКальмары с рисом

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3611
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/kavarma.html

Ингредиенты:

• Свинина  — 350-400 Грамм (можно так же взять баранину или курицу )
• Перец болгарский красный  — 2 Штуки
• Лук репчатый  — 1 Штука
• Зелень свежая  — 20 Грамм
• Вино белое сухое  — 2-3 Ст. ложек
• Масло растительное  — По вкусу
• Специи  — По вкусу (перец черный молотый, тимьян)
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 2

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 973
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html

Как приготовить «Каварма по-болгарски»

Прежде всего, нам следует очистить и промыть перец, выложить его на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Пока перец готовится, мы нарезаем мясо брусками.

Лук нарезаем очень тонко кольцами или полукольцами.

Когда перец будет готов, мы подождем немного, пока он остынет, а затем снимаем с него кожицу и нарезаем его брусками.

В кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного масла и обжариваем на нем мясо в течение 4-5 минут.

Добавляем к мясу нарезанный лук и продолжаем жарить еще 5-7 минут.

Теперь солим и приправляем специями по вкусу.

Когда лук немного обмякнет, выкладываем на сковороду болгарский перец, перемешиваем и тушим все еще 3-4 минуты.

Теперь мы раскладываем все это вместе с соком по порционным горшочкам и добавляем в каждый по 1-1,5 ложки вина.

Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20-25 минут. Готовую каварму по-болгарски подаем к столу, украсив свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 4499
Источник: https://povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html

Кол-во блоков: 7 | Общее кол-во символов: 12457
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

1. https://povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5471 (44%)
2. https://stage.povar.ru/recipes/kavarma_po-bolgarski-18586.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1319 (11%)
3. https://webspoon.ru/receipt/kavarma: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1281 (10%)
4. https://www.koolinar.ru/recipe/view/130727: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 775 (6%)
5. https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/kavarma.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3611 (29%)

slavray.ru

Каварма по-болгарски из свинины — рецепт с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

make-eat.ru

Болгарская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Салат с перцем и чесноком (?)

Болга́рская ку́хня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, и длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.

Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Широко используются разные виды мяса, пресноводная и морская рыба. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов^[1].

Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Мясо тушат, как и овощи, или приготавливают на углях на вертеле или решётке, которая называется «скара»^[1]. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используются лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Важное место занимают молочные продукты, особенно характерны йогурт (болг. ки́село мля́ко) со специфическим острым вкусом и брынза (болг. си́рене)^[1]. Блюда болгарской кухни очень жирные и густые, особенно это касается горячих блюд.

Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушёное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).

Закуски, салаты, печёности[править | править код]

Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и брынза (болг. сирене) и жёлтый ферментированный сыр (болг. кашкавал). Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. При приготовлении болгарских салатов с огурцов, томатов, перцев принято снимать кожицу^[1]. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.

Супы[править | править код]

Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба»^[2] и «курбан чорба».

Название	Описание
Таратор	Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами
Чорба	Густой горячий суп

Основные блюда[править | править код]

В зависимости от способа приготовления и состава продуктов основные блюда болгарской кухни подразделяют на гювечи (тушёные блюда из овощей), мусаки (запеканки), плакии (мясные блюда с маринадом из овощей), кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса), яхнии (мясные блюда с соусом)^[1].

Название	Описание
Мусака	Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой
Гювеч	Тушёное мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами
Каварма	Запечённое мясо с луком и со специями
Сарми	Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях
Кебаб	Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями
Кюфте	Мясные шарики, фрикадельки, сделанные преимущественно из баранины
Пастрома	Копчёное мясо со специями
Бастурма	Вяленое мясо со специями
Имам баялды	Блюдо из баклажанов
Плакия	Мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке
Яхния	Густое блюдо из мяса и овощей
Манджа	Рагу или густой суп

Колбасы:

Десерты[править | править код]

Название	Описание
Рахат-лукум	Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи
Халва	Сладость из сахара, орехов или семян
Пахлава	Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе
Гараш	Шоколадный торт

Деликатесы[править | править код]

Безалкогольные напитки[править | править код]

Название	Описание
Йогурт	Кисломолочный напиток
Айран	Кисломолочный напиток, изготовляемый из йогурта и воды
Минеральные воды:	Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar

Алкогольные напитки[править | править код]

Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.

Название	Описание
Мастика	Крепкий напиток, 47 % спирта
Мента	Мятный ликёр
Боза	Слабоалкогольный напиток, 1 % спирта
Ракия	Крепкий напиток, 40-60 % спирта: сливовица, виноградная ракия, абрикосовая ракия
Вина	мавруд, памид, гамза, димиат, мискет, мускат, пелинковач
Пелин	Креплёное вино, настоянное на травах, вермут

1. ↑ ¹²³⁴⁵Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня // [1]. — «Высшая школа», 1979. — С. 209-224. — 479 с. — 100 000 экз.
2. ↑ болг. шкембе — рубец

ru.wikipedia.org

Тушеная свинина по-болгарски (каварма) – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 1 час

Порций: 4-5

Каварма – из тех блюд национальных кухонь, которые давно перешегнули границы. Готовят их во многих стрнах, а потому есть отличия в мелочах, но это всегда вкусная еда. Главное, чтобы в блюде были мясо, сладкий перец, помидоры.

Ингредиенты свиная лопатка – 600-650 г (окорок, шея) шампиньоны свежие – 140-160 г болгарский перец – 1,5-2 шт. лук – 2 головки среднего размера томатный сок – 350-380 мл сахар – 2-3 ч. ложки соль, перец, приправа для мяса растительное масло – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

• Прежде, чем заняться нарезкой свинины – промыть и хорошо обсушить мясо. Нарезать кусочками-кубиками некрупно, примерно 2,5 см. Приправить перцем, смешать.
• Нарезать овощи, которые будут добавляться по ходу жарки: луковицы – перышками, перец – полосками, грибы – довольно крупными кусочками, налить сока.
• Сковороду – на самый большой огонь, влить масло, перекаливать его 5 минут. И в этом масле за 2-3 минуты обжарить кусочки, перемешивая, до появления корочки. При небольшой сковороде лучше сделать это за 2 раза.
• Засыпать лук, помешивая, жарить на том же огне 3-4 минуты.
• Добавить шампиньоны, перемешать.
• Залить мясо с грибами томатным соком (или натертоыми помидорами). Посыпать приправой, сахаром, посолить.
• Тушить под крышкой до готовности свинины на малом огне. На это уйдет от 10 до 30-40 минут – в зависимости от качества мяса и его обжарки.

Похожие рецепты:

Каварма — Авторские кулинарные рецепты

Каварма – популярное блюдо болгарской кухни, представляющее собой тушеное мясо с овощами. Рецептов кавармы существует великое множество, и в каждом регионе, городе, деревне ее готовят по-своему и каждая хозяйка утверждает, что именно ее рецепт самый правильный и настоящий. Многие считают, что настоящая каварма готовится лишь из баранины. Но это не так. Ее готовят и из куриного мяса, с белым вином, и из свиного, с красным вином, и с добавлением яиц, грибов и т.д. Побывав в самой Болгарии, вы можете попробовать разнообразные виды этого блюда, приготовленные (в основном) из свинины, говядины или смеси того и другого вида мяса. Баранина встречается гораздо реже. Не все любят мясо барашка, поэтому, решившись приготовить это необычайно вкусное блюдо, вы уж точно не ошибетесь, выбрав свинину, говядину или и то и другое.

• Очищаем и мелко режем лук. Затем нарезаем мясо порционными кусочками по 25-30 гр. и тушим вместе с луком в собственном соку, с добавлением небольшого количества растительного масла. Далее, когда испарится образовавшаяся жидкость, добавьте нарезанный полосками перец. Потом приправьте красным молотым перцем, черным перцем (желательно крупного помола), солью и, немного разбавленной водой, томатной пастой.

• Теперь мелко порежьте петрушку и чабер. Кстати, насчет последнего – если затруднительно будет его приобрести, можно заменить небольшим количеством тимьяна (чабреца) и шалфея.

• Через 4-5 минут после того, как Вы поперчили и посолили блюдо, добавьте в него порезанную петрушку, чабер, перец «Чили» и влейте вино. Если Вы не любите острые блюда, перец «Чили» можете не класть.

• Через 4-5 минут после того, как Вы поперчили и посолили блюдо, добавьте в него порезанную петрушку, чабер, перец «Чили» и влейте вино. Если Вы не любите острые блюда, перец «Чили» можете не класть.

• Теперь закрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить на небольшом огне, до полной готовности мяса. (К слову – настоящая каварма готовится в глиняных горшочках в печи или духовке. Поэтому, если у Вас в наличии таковой горшочек имеется – смело можете его использовать по прямому назначению – каварма получится еще вкусней).

---

При подаче, присыпьте готовое блюдо оставшейся нарезанной петрушкой. Наиболее подходящим гарниром к блюду, приготовленному по этому рецепту, является вареный рис и бокал красного сухого вина. Приятного аппетита!

Каварма-кебаб из свинины (болгарская кухня)

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийИтальянскийЛатинскийФинскийГреческийИвритАрабскийСуахилиНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийШведскийПольскийЭстонскийЛатышскийДатскийНидерландскийАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийГрузинскийКорейскийХорватскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийБелорусскийБолгарскийИсландскийАлбанскийНауатльКомиВаллийскийКазахскийУзбекскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийГэльскийШумерскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийФарерскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийМаньчжурскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийНемецкийЛатинскийИвритИспанскийНорвежскийКитайскийФранцузскийУкраинскийИтальянскийПортугальскийВенгерскийТурецкийПольскийДатскийТатарскийКурдскийСловенскийГреческийИндонезийскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийХиндиИрландскийФарерскийБолгарскийЛатышскийАлбанскийАрабскийФинскийПерсидскийМонгольскийНидерландскийШведскийПалиЯпонскийКорейскийЭстонскийГрузинскийТаджикскийЛитовскийРумынский, МолдавскийХорватскийСуахилиКазахскийМакедонскийТайскийБелорусскийГалисийскийКаталанскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийЧешскийСербскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийКечуаГаитянскийМайяАймараШорскийЭсперантоКрымскотатарскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)ТамильскийКвеньяАварскийАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭльзасскийИдишАбхазскийЭрзянскийИнгушскийИжорскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЛожбанЭвенкийскийБашкирскийМалайскийМальтийскийЛингалаПенджабскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскскийПушту

Рецепт Каварма 20-02. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	86.2 кКал	1684 кКал	5.1%	5.9%	1954 г
Белки	7.7 г	76 г	10.1%	11.7%	987 г
Жиры	4.4 г	56 г	7.9%	9.2%	1273 г
Углеводы	2.6 г	219 г	1.2%	1.4%	8423 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	3.5%	3333 г
Вода	77.8 г	2273 г	3.4%	3.9%	2922 г
Зола	0.537 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	101.2 мкг	900 мкг	11.2%	13%	889 г
Ретинол	0.001 мг	~
бета Каротин	0.603 мг	5 мг	12.1%	14%	829 г
Витамин В1, тиамин	0.167 мг	1.5 мг	11.1%	12.9%	898 г
Витамин В2, рибофлавин	0.116 мг	1.8 мг	6.4%	7.4%	1552 г
Витамин В4, холин	31.9 мг	500 мг	6.4%	7.4%	1567 г
Витамин В5, пантотеновая	0.676 мг	5 мг	13.5%	15.7%	740 г
Витамин В6, пиридоксин	0.329 мг	2 мг	16.5%	19.1%	608 г
Витамин В9, фолаты	6.172 мкг	400 мкг	1.5%	1.7%	6481 г
Витамин В12, кобаламин	0.368 мкг	3 мкг	12.3%	14.3%	815 г
Витамин C, аскорбиновая	26.37 мг	90 мг	29.3%	34%	341 г
Витамин D, кальциферол	0.258 мкг	10 мкг	2.6%	3%	3876 г
Витамин D3, холекальциферол	0.258 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.284 мг	15 мг	1.9%	2.2%	5282 г
Витамин Н, биотин	0.062 мкг	50 мкг	0.1%	0.1%	80645 г
Витамин К, филлохинон	24.8 мкг	120 мкг	20.7%	24%	484 г
Витамин РР, НЭ	1.4467 мг	20 мг	7.2%	8.4%	1382 г
Ниацин	0.287 мг	~
Бетаин	1.584 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	213.56 мг	2500 мг	8.5%	9.9%	1171 г
Кальций, Ca	17.42 мг	1000 мг	1.7%	2%	5741 г
Кремний, Si	6.715 мг	30 мг	22.4%	26%	447 г
Магний, Mg	11.54 мг	400 мг	2.9%	3.4%	3466 г
Натрий, Na	26.83 мг	1300 мг	2.1%	2.4%	4845 г
Сера, S	8.93 мг	1000 мг	0.9%	1%	11198 г
Фосфор, P	84.1 мг	800 мг	10.5%	12.2%	951 г
Хлор, Cl	17.16 мг	2300 мг	0.7%	0.8%	13403 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	51.1 мкг	~
Бор, B	34.3 мкг	~
Ванадий, V	0.41 мкг	~
Железо, Fe	0.6 мг	18 мг	3.3%	3.8%	3000 г
Йод, I	1.27 мкг	150 мкг	0.8%	0.9%	11811 г
Кобальт, Co	1.986 мкг	10 мкг	19.9%	23.1%	504 г
Литий, Li	25.563 мкг	~
Марганец, Mn	0.0805 мг	2 мг	4%	4.6%	2484 г
Медь, Cu	76.73 мкг	1000 мкг	7.7%	8.9%	1303 г
Молибден, Mo	2.725 мкг	70 мкг	3.9%	4.5%	2569 г
Никель, Ni	3.461 мкг	~
Рубидий, Rb	53.3 мкг	~
Селен, Se	12.016 мкг	55 мкг	21.8%	25.3%	458 г
Стронций, Sr	0.3 мкг	~
Фтор, F	35.02 мкг	4000 мкг	0.9%	1%	11422 г
Хром, Cr	2.4 мкг	50 мкг	4.8%	5.6%	2083 г
Цинк, Zn	1.2283 мг	12 мг	10.2%	11.8%	977 г
Цирконий, Zr	0.71 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.045 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.588 г	~
Сахароза	0.579 г	~
Фруктоза	0.654 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.097 г	~
Аргинин*	0.49 г	~
Валин	0.386 г	~
Гистидин*	0.312 г	~
Изолейцин	0.364 г	~
Лейцин	0.623 г	~
Лизин	0.682 г	~
Метионин	0.199 г	~
Метионин + Цистеин	0.006 г	~
Треонин	0.333 г	~
Триптофан	0.079 г	~
Фенилаланин	0.313 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.024 г	~
Заменимые аминокислоты	0.042 г	~
Аланин	0.422 г	~
Аспарагиновая кислота	0.701 г	~
Гидроксипролин	0.018 г	~
Глицин	0.324 г	~
Глутаминовая кислота	1.152 г	~
Пролин	0.29 г	~
Серин	0.31 г	~
Тирозин	0.28 г	~
Цистеин	0.085 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	27.26 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.025 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.015 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.002 г	~
12:0 Лауриновая	0.002 г	~
14:0 Миристиновая	0.031 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.535 г	~
17:0 Маргариновая	0.008 г	~
18:0 Стеариновая	0.292 г	~
20:0 Арахиновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.018 г	min 16.8 г	6.1%	7.1%
16:1 Пальмитолеиновая	0.052 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.949 г	~
18:1 цис	0.933 г	~
18:1 транс	0.015 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.016 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.356 г	от 11.2 до 20.6 г	3.2%	3.7%
18:2 Линолевая	0.327 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.318 г	~
18:2 транс, транс	0.009 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.015 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.013 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	9.9%

Каварма | Вкусное болгарское рагу

12 марта, 2020

Опубликовано в: Кухня 12 марта, 2020 автор: Неда Лотфи

Каварма — это тип болгарского рагу, который готовят долго. Это рагу готовится в фаянсе. Для этого блюда используются яйца, мясо, специи и ароматные овощи. Каварма может использоваться в различных мясных продуктах. В некоторых регионах также используются свинина и курица. Куриное мясо можно использовать за меньшее время.

Kavarma рецепта

Время, необходимое для приготовления этого блюда, составляет 4 часа, и с таким количеством сырья можно приготовить для 4 человек.

Состав:

• Свинина 1 кг
• Нарезанный лук 1 шт.
• 3 измельченных чеснока
• Нарезанные грибы 5 шт.
• 2 моркови нарезанные моркови
• 1 перец чили
• Соль и перец в необходимом количестве
• Приправа 1 столовая ложка
• Тмин на половину чайной ложки
• Масло в необходимом количестве
• Полстакана белого вина
• Помидоры нарезанные 2 шт.

Этап приготовления мяса:

Сначала поставьте сковороду на слабый огонь и нагрейте масло есть.Затем нашинковать нарезанный лук и запечь. Когда лук станет мягким, разрежьте его на части по 2 см и обжарьте с луком. Добавьте куркуму, соль и перец и перемешайте, чтобы мясо обжарилось. Мы можем заранее продегустировать мясо со специями, перцем и солью. Для этого необходимо соединить мясо со специями и поставить в холодильник на 1 час в емкости. Когда мясо поджаривается, выключаем огонь.

Подготовка овощей:

На этом этапе нагрейте сковороду и добавьте две столовые ложки масла.Обжарить в нем лук и добавить грибы и морковь, когда лук станет мягким. Слегка обжарить их 10 минут. Затем налейте на него 1 стакан воды и закройте кастрюлю, чтобы варить 5 минут. Выложите помидоры на дно формы для запекания и перемешайте.

Последний шаг:

В кастрюле смешайте все ингредиенты и посыпьте луком-пореем. Залить лук-порей белым вином и накрыть сковородой. Затем поместите это блюдо в духовку при температуре 250 ° C на 3 часа. Когда еда будет готова, подавайте ее теплой.

Kavarma рецепта

Chicken Kavarma recipe

Блюдо из мяса птицы готовится за 40 минут, и с таким количеством сырья его могут приготовить 5 человек.ингредиенты:

• Куриная грудка 1 кг
• Подсолнечное масло 1 стакан
• Лук 2 средних
• Нарезанные грибы 1 стакан
• 2 перца чили
• Нарезанные помидоры 1 стакан
• Петрушка нарезанная полстакана
• Тимьян 1 ст.
• Нарезанный сельдерей на полстакана
• Соль в необходимом количестве
• Перец в необходимом количестве
• Красный перец чили пол чайной ложки
• Полстакана белого вина

Курица и овощи Этапы приготовления:

Вымойте курицу сначала снимите кожицу.Затем разделите их на секции по 2 см. Разогрейте сковороду и разогрейте в ней масло. Выложите в него лук и обжарьте. Затем добавьте к луку перец чили и курицу и запекайте 8 минут. После того, как цыплята обжарятся, добавьте петрушку и сельдерей и перемешайте. Через 3 минуты добавить грибы и жарить 10 минут на среднем огне.

Стадия выпечки:

Когда курица и грибы приготовятся, вылейте их в большую кастрюлю и полейте перцем и томатным соусом. Добавьте к ингредиентам сельдерей и воду и готовьте на сковороде 10 минут на среднем огне.Затем вылейте ингредиенты в посуду из жареного стекла или глиняную посуду, залейте белым вином, специями и петрушкой и поставьте в духовку на 20 минут.

Последний уровень:

Когда тушеное мясо будет готово, достаньте его из духовки и подавайте с картофельным пюре, хлебом или вареным рисом. Мы можем использовать лимонный сок, чтобы сделать его кислым. Также, если вам нравится картофель, вы можете нарезать средний картофель и запекать его в тушеном виде во время приготовления.

По некоторым рецептам из этого рагу делают бутерброды. Если вы хотите приготовить эти бутерброды, вам нужно поставить их на огонь, пока излишки воды не испарится, а ингредиенты не высохнут.Затем посыпьте ими хлеб и подавайте со свежими помидорами и салатом.

Рецепт с курицей Каварма

Каварма калорий

Каждый приём пищи содержит 320 калорий, которые содержат много белка. В нем много холестерина, натрия и калия. Углеводородность этого блюда составляет 17 грамм за счет картофеля. Жирность этого блюда составляет 132 грамма. Сделать это блюдо более нежирным можно, используя курицу. Мы также можем готовить овощи на пару вместо того, чтобы их жарить. Это блюдо имеет прекрасный вкус из-за долгого времени приготовления и слабого нагрева.Приготовленное таким образом мясо получается вкусным. Вы также можете положить это рагу в емкость на сковороде. Так вкус этого блюда будет намного вкуснее.

Похожие сообщения

• Цыпленок Тикка Джалфрези

  Цыпленок Тикка Джалфрези — это блюдо, приготовленное из зеленого перца, курицы, сыра, лука и помидоров.…

Болгарская каварма в медленноварке | Food For Net

Мультиварка по-болгарски Каварма Адаптация мультиварки классической Кавармы из Болгарии.Это определенно лучшее приготовление в одной кастрюле. 500 г свинины (нарезать кубиками) 2 части помидора (разрезать на четвертинки) 2 части картофеля (нарезать кубиками) 1 стакан грибов (нарезать) 1 кусок белого лука (грубо нарезать) 1 кусок моркови (нарезать кубиками) 1/4 стакана оливкового масла 1/2 Чашка белого вина 1 чайная ложка паприки 1 пучок свежей петрушки (грубо нарезанной) 1/4 стакана сыра фета (раскрошенного) Приправить свинину солью и перцем. Смешать все ингредиенты, кроме сыра, в мультиварке. Готовить в течение 6 часов на медленном огне. Добавить сыр фета. за последние 20 минут приготовления.Это определенно принадлежит к моим лучшим мясным блюдам, приготовленным «все в одном горшке»…

Болгарская каварма в медленноварке

Болгарская каварма в медленноварке

08.02.2017

Food For Net

Свинина с прекрасными приправами и нежностью. Все натуральные овощные соки образуют очень вкусный соус.

Мультиварка Болгарская Каварма

Скорость — 98%

Простота — 99%

Вкус — 96%

98%

Вкусно!

Идеально выдержанная и нежная свинина.Все натуральные овощные соки образуют очень вкусный соус.

Рейтинг пользователей: 3.33 (8 голосов)

Медленная плита Болгарская Каварма

Мультиварка адаптация классической Кавармы из Болгарии. Это определенно лучшее приготовление в одной кастрюле.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 12 часов 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Болгарская

Порции: 4 человека

Ингредиенты

• 500 Грамм нарезанная кубиками свинина
• 2 куска помидора, разрезанного на четвертинки
• 2 куска картофеля, нарезанного кубиками
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1 кусок белого лука, грубого нарезания
• 1 кусок моркови, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана Белое вино
• 1 чайная ложка паприки
• 1 пучок грубо нарезанной свежей петрушки
• 1/4 чашки измельченного сыра фета

Инструкции

• Приправить свинину солью и паприкой.

• Смешайте все ингредиенты, кроме сыра, в мультиварке.

• Готовьте 6 часов на медленном огне.

• Добавьте сыр фета в последние 20 минут приготовления.

Это определенно входит в число моих лучших рецептов тушеного мяса «все в одном горшке». Все очень просто — от выбора ингредиентов, выбора приправ и способа приготовления. Аромат, который я получаю от этого блюда, действительно поражает меня, учитывая всю его простоту.

По сути, это рагу из мяса, любых отборных овощей, простых ароматических добавок, любых приправ по вашему желанию (хотя изначально следует использовать местную приправу под названием Чубрица), паприки и соли. Ничего особенного. Ароматы действительно сливаются в очень ароматный соус.

Ингредиенты, которые вы видите здесь, в значительной степени соответствуют оригинальному приготовлению блюда. Морковь и лук придают этому блюду неповторимую свежесть. Помидоры служат для придания консистенции соусу. Грибы для приземленности.Чеснок и петрушка придают свежий аромат и остроту. С солью и перцем все эти ароматы прекрасно сочетаются в белом вине и оливковом масле. Вкус действительно сложно описать точно, и все, что я могу сказать, это то, что это блюдо стоит того, чтобы его приготовить.

Вот совет при работе с картофелем. Возьмите те, которые вы уже очистили и нарезали, в миске с водой, работая с другими ингредиентами. Это предотвратит окисление и, в конечном итоге, приобретение коричневого цвета.

Я заправил свинину паприкой и небольшим количеством соли. Для меня это больше похоже на кулинарную привычку, но, честно говоря, я думаю, что вы могли бы просто бросить приправы в кастрюлю со всеми другими ингредиентами с одинаково прекрасными результатами.

Традиционно приготовленный из дешевых и твердых кусков мяса, я выбрал кусочки свинины из ребрышек по-деревенски из-за хорошего соотношения жира и мяса. Это, безусловно, будет более сочным по сравнению, например, с порезами на ягодицах или плечах. Но вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится.Это блюдо настолько вкусное, что вы точно не ошибетесь. Я уверен, что курица, говядина, баранина. . . тоже получилось бы отлично.

Добавьте все ингредиенты в мультиварку — свинину, овощи, ароматические вещества, оливковое масло и белое вино; просто оставьте сыр до последних 20 минут приготовления. Убавьте плиту на 6 часов, и все готово. Если вы собираетесь использовать мясо другого типа или куска, отрегулируйте это время соответственно.

Некоторые делают это блюдо с красным вином. В этом дубле я выбрал белый цвет, чтобы вкус был более простым.

Когда все в кастрюле станет идеально нежным, раскрошите фету. Это снова верно для оригинальной Кавармы, но вы определенно можете использовать любой сыр, который вам нравится. Я бы посоветовал вам держаться подальше от острых сыров, таких как грюйер или манчего, потому что они могут легко пересилить естественную сладость этого блюда. Некоторые, которые я бы посоветовал, были бы больше о свежих типах, таких как бри, коттедж или даже рикотта.

Вот и все. Это действительно так просто.Вот как его готовят в Болгарии — все в одном глиняном горшочке с крышкой, который можно оставить без присмотра на относительно долгое время приготовления.

Приготовьте хорошую партию рисового плова. Натуральные соки в соусе действительно так хороши.

Мультиварка Болгарская Каварма

Мультиварка адаптация классической Кавармы из Болгарии. Это определенно лучшее приготовление в одной кастрюле.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 12 часов 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Болгарская

Порции: 4 человека

Ингредиенты

• 500 Грамм нарезанная кубиками свинина
• 2 куска помидора, разрезанного на четвертинки
• 2 куска картофеля, нарезанного кубиками
• 1 стакан нарезанных грибов
• 1 кусок белого лука, грубого нарезания
• 1 кусок моркови, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана Белое вино
• 1 чайная ложка паприки
• 1 пучок грубо нарезанной свежей петрушки
• 1/4 чашки измельченного сыра фета

Инструкции

• Приправить свинину солью и паприкой.

• Смешайте все ингредиенты, кроме сыра, в мультиварке.

• Готовьте 6 часов на медленном огне.

• Добавьте сыр фета в последние 20 минут приготовления.

Каварма — болгарское тушеное мясо из свинины и овощей

Если мне нужно описать Каварму одним предложением, это будет: традиционное удобное блюдо, легкое, полезное, ароматное и вкусное. Каварма — одно из самых популярных болгарских блюд, которое обязательно нужно попробовать, и яркий образец традиционной болгарской кухни.Это сочетание свежих и ароматных овощей и свинины, хотя вы также можете приготовить его с курицей или мясным ассорти. Как и в большинстве популярных блюд, рецепт кавармы имеет множество вариаций, среди которых есть замена лука-порея луком, с морковью и грибами или без них, с яйцом или без, и так далее.

Его готовят как тушеное мясо в глиняном горшочке (можно заменить чугунной запеканкой), и это типичное комфортное блюдо, приготовленное на медленном огне.Его делают круглый год, но особенно популярны в холодные месяцы года.

Рецепт:

Обслуживает: 4

Время приготовления : 25 минут
Время приготовления : 3-4 часа

Состав:

650 — 700 г (1,5 фунта) нарезанной кубиками свинины (ножка или филе лучше)
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
4 стебля лука-порея, нарезанных толстыми кольцами (около 1,5 см)
4-5 грибов среднего размера, нарезанных ломтиками
2 морковь среднего размера, нарезанная ломтиками
1 сладкий (зеленый или красный) перец, нарезанный кубиками
2 помидора среднего размера, очищенных и мелко нарезанных *
½ стакана белого вина **
½ стакана подсолнечного масла (или любого другого растительного масла)
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки орегано
1-2 лавровых листа
соль и перец по вкусу

* По возможности мы всегда используем свежие помидоры, но их можно заменить таким же количеством консервированных помидоров или 2 столовыми ложками томатного пюре, разведенного в воде.

** Мы не используем вино для приготовления пищи и предпочитаем настоящее вино хорошего качества.

Метод:

Смешайте специи (тмин, орегано, соль и перец) и вотрите их в мясо насухо. Нагрейте половину масла в большой сковороде с толстым дном и подрумяните свиные кубики на сильном огне в течение 3-4 минут, пока они не станут коричневыми со всех сторон. Добавьте вино, убавьте огонь и варите еще 5 минут. Снимите огонь и отставьте.

Нагрейте оставшееся масло в другой сковороде среднего размера и обжарьте лук, грибы, перец и морковь около 5 минут.Залить ½ стакана горячей воды и варить еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи станут мягкими и жидкость почти не останется, добавьте нарезанные помидоры и дайте покипеть еще 5 минут.

Смешайте все ингредиенты, переложив их в глиняный горшок и добавив в смесь лук-порей. Хорошо перемешайте, накройте форму крышкой и поместите в предварительно нагретую до 120 ° C / 250 ° F духовку примерно на 3 часа.

Подавать горячим, с хрустящим домашним хлебом.

Болгарская каварма — Традиционный рецепт с Балкан

Болгарская каварма — это тушеное мясо на медленном огне из традиционной болгарской кухни, которое обычно готовят из овощей и свинины. В зависимости от региона он может быть мягким или острым, а рецепт немного отличается.

Маринад для этого традиционного болгарского блюда можно приготовить, смешав томатный соус, вино, перец и черный перец.

Каварма

Каварма — болгарское блюдо, которое готовится в традиционных глиняных горшочках (гювече) из маринованных вареных овощей и мяса свинины, курицы или говядины.

Время приготовления30 минут

Время приготовления4 часа

Общее время4 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Болгария

Ключевое слово: Свинина

Порций: 4

• 1 ½ фунта свиной вырезки, нарезанной кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 стебля лука-порея, нарезанных кольцами
• 5 грибов среднего размера, нарезанных кружочками
• 2 моркови, нарезанные ломтиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 2 средних размера нарезанные помидоры
• ½ стакана белого вина
• ½ стакана подсолнечного масла
• ½ чайной ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки орегано
• 2 лавровых листа
• Соль и перец по вкусу

• Приправить мясо солью и перцем, тмином, орегано и нарезать кубиками.

• Нагрейте сковороду с ¼ стакана подсолнечного масла и дайте ему поджарить свиные кубики в течение нескольких минут, затем добавьте вино, убавьте огонь и тушите 5 минут. Отложите в сторону.

• Обжарьте на среднем огне лук, чеснок, морковь и пастернак примерно 4-5 минут с другой стакана масла.

• Затем налейте в кастрюлю ½ стакана воды и варите около 10 минут. Порезать помидоры и добавить их в сковороду на 5 минут, чтобы они медленно кипели, пока жидкость не испарится.

• Перелейте содержимое сковороды в глиняный горшок и добавьте лук-порей.

• Разогрейте духовку до 250 градусов.

• Накройте глиняный горшок крышкой и поставьте в духовку. Выпекайте 3 часа.

• Если вы не хотите использовать духовку, вы можете приготовить ее в мультиварке.

• Подавать с хлебом горячим.

Вдохновение и адаптация: tasatlas.com, cookbites.com, internationalcuisine.com
Фото: Йерун Крансен / Википедия

Ознакомьтесь с другими рецептами традиционной болгарской кухни.

Вы приготовили рецепт болгарской кавармы?

Пожалуйста, дайте мне знать, как все обернулось для вас! Оставьте комментарий ниже и не забудьте подписаться на нас. Поделиться — это забота!

Каварма — Мой рецепт магии

Основные блюда 19 октября 2013 г.

27

Есть много рецептов болгарского блюда Каварма — это традиционное блюдо из свинины, хотя блюдо также существует в версиях из говядины и курицы… идеально подходит для холодного зимнего вечера.

6

800 г свинины (лучше всего филе)
5 красных перцев (плоских болгарских)
4-5 луковиц (чем крупнее и мягче, тем лучше)
1-2 помидора
1 чашка шампиньонов
1 маленький зеленый перец чили (если вы предпочитаете острые блюда)
1/3 стакана белого вина
Chubritza
(болгарская трава — можно заменить
‘Herbes de Provence’, но не тот же вкус!)
посыпка паприки
петрушка (свежая) и мелко нарезать)
полстакана сала или подсолнечного масла
соль и перец

Нарезать мясо небольшими кусочками и поджарить в сале или масле.Добавьте лук и продолжайте жарить, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы, перец, помидоры, вино, перец, соль, перец (по желанию чили), чубрицу и немного теплой воды.

Питание

калорий
379

Натрий
218 мг
9% DV

жир
12 г
18% DV

Белок
40г
81% DV

Углеводы
23 г
7% DV

Волокно
6 г
26% DV

НА ПОРЦИЮ ^*

% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ ^*

жир

Насыщенный жир 4 г 23%

Полинасыщенные жиры 1 г 11%

Мононасыщенные жиры 5 г 36%

Холестерин 117 мг 39%

Натрий 218 мг 9%

Калий 958 мг 27%

Белок 40 г 81%

% ЕЖЕДНЕВНАЯ СТОИМОСТЬ ^*

Всего углеводов

Волокно 6 г 26%

Сахар 11 г 22%

Витамин А 4519IU 90%

Витамин B6 1 мг 90%

Витамин C 171 мг 286%

Кальций 64 мг 6%

Утюг 2 мг 13%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Загрузка еще вкусных рецептов

Каварма — болгарское тушеное мясо из свинины

Это был один из моих любимых болгарских рецептов. Это восхитительное и насыщенное тушеное мясо из свинины с нежным картофелем и согревающим перцем.

1 1/2 — 2 фунта свиные ребрышки по-деревенски без костей
8 зеленых луковиц, нарезанных, разделенных белыми и зелеными частями
1 красный болгарский перец
2 ч.шарена соль
1 бульонный кубик свиной
1/2 ч. перец
2 больших круглых помидора, натертых на терке
3 ст. подсолнечное масло
2 ст. мука
4 гр. вода
4 средних желтых картофеля
1 морковь, нарезанная кубиками

Сметана для сервировки

Нагрейте масло в чугунной сковороде среднего размера с крышкой.

Пока масло нагревается, проткните красный перец в нескольких местах и ​​поместите прямо на горячую горелку. Оставьте, пока он не почернеет и не обуглится, а затем поверните. Продолжайте обугливаться и вращать, пока не обуглится все вокруг. Поместите в пакет, запечатанный на молнии, закройте и дайте постоять не менее 10 минут.

Рёбрышки посыпать мукой. В чугунную сковороду с горячим маслом добавить свиные ребрышки, по несколько, чтобы не переполнять сковороду, и подрумянить с двух сторон.Удалите подрумяненные ребрышки со сковороды и держите в тепле. Продолжайте готовить партиями, пока все мясо не подрумянится.

Добавьте белую часть лука и помидор в сковороду и обжарьте в течение 4-5 минут или пока помидоры не начнут немного вариться.

Достаньте красный перец из пакета, сотрите обугленную кожицу и нарежьте. Добавьте в сковороду шарена соль, перец, воду, бульон, измельченный красный перец и обжаренную свинину. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Добавьте картофель и морковь, проверьте, нет ли жидкости, и встаньте. Варите на медленном огне еще 30 минут или пока мясо и картофель не станут мягкими.

Посыпать сверху оставленным зеленым луком и подавать со сметаной

Saç Kavurma (Тушеная баранина по-турецки со специями)

Поделиться — это забота!

Сач кавурма — это простое турецкое блюдо, приготовленное из тушеного мяса (часто баранины или козы), перца и специй.Блюдо легко приготовить дома, и хотя его традиционно готовят в специальной посуде, известной как сач, его можно приготовить в воке (или в чугунной сковороде, в крайнем случае).

Домашняя сач кавурма с рисом.

Что такое Сач Кавурма?

Кавурма — это блюдо из лука и мяса, которое обжаривается на сильном огне, а именно в традиционной посуде, известной как сач. Сач — это тонкая металлическая сковорода, используемая для приготовления пищи при высоких температурах. Его используют как азиатский вок, и металл такой же толщины.Форма сака другая, и она больше похожа на большую металлическую тарелку, чем на чашу с выпуклым днищем. (Вы можете увидеть здесь.)

Слово кавурма фактически служит корнем для других блюд региона, а именно корма в Индии, ковурма в Азербайджане и гормех в Иране. На данный момент блюда не имеют особого отношения, поскольку все они ушли в собственное кулинарное направление.

Даже если у вас нет турецкой сковороды сач, вы все равно можете приготовить сач кавурму, используя стандартный котелок с выпуклым днищем, чтобы нагреть мясо и обжарить его на собственном жире.Не имея тонкой металлической сковороды, вы также можете заменить ее на чугунную сковороду, просто убедитесь, что сковорода очень горячая, прежде чем добавлять мясо.

Приготовление турецкой сач-кавурмы в воке, а не на традиционной сак-сковороде.

Ингредиенты для Сач Кавурма

Как правило, турецкая сач кавурма готовится из баранины или козы, приготовленной в собственном жире и соке. Существуют также вегетарианские вариации сач кавурмы, предназначенные для голодных праздников.

Этот рецепт сач кавурмы адаптирован из «Турецкой кулинарной книги», где он описан как «величайший праздник Ид-аль-Адха», потому что ягненок традиционно обжаривается в собственном жире (топленый жир из курятины ягненка).Ид-аль-Адха — это исламский праздник, известный как «Праздник жертвоприношения», потому что он чтит готовность Авраама принести в жертву своего собственного сына в соответствии с повелением Бога. Этот фестиваль обычно приходится на середину августа.

Жир из курятины ягненка — распространенный ингредиент в культурах, где в основном готовят баранину и баранину. Он также присутствует во многих монгольских блюдах. На самом деле мы связались с местным овцеводом, который пытался получить целого ягненка (или баранину) для приготовления традиционных этнических рецептов, и нам сказали, что он не может вернуть голову или хвост мясника (не говоря уже о легких, которые мы также попросили попытаться приготовить традиционные итальянские пасхальные рецепты, которые требуют «щипка» или сердца, печени, легких и пищевода в одном куске).

Если вам нужен хвост ягненка для этого, у вас могут быть проблемы с его поиском в штатах. В оригинальном рецепте вместо него предлагается использовать топленое масло, и вы также можете получить просто бараний жир для домашнего рендеринга прямо у мясника.

Выход: 4 порции.

Это турецкое обжаренное со специями блюдо из баранины — простой способ насладиться бараниной. От начала до конца через 30 минут, это вкусно и традиционно.

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1/2 стакана топленого масла (или топленого бараньего жира)
• 1 1/2 фунта шашлыка из баранины, мелко нарезанного (ножка, спинка и т. Д.)
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2-4 острых перца чили (нарезанных кубиками)
• 1 сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 ч.л. хлопьев красного перца, сушеных
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки соли (по вкусу при желании)
• 2 средних помидора, нарезанных
• Приготовленный рис для сервировки

Инструкции

1. Нагрейте большую сковороду (мешок, вок или чугунную сковороду) до очень горячего состояния.Добавьте масло (топленый или топленый жир) и нагревайте около 1 минуты, пока масло почти не начнет дымиться.
2. Добавить нарезанное кубиками мясо ягненка и варить 8-10 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.
3. Добавить нарезанный кубиками лук к мясу и варить 8-10 минут.
4. Добавьте все перцы, чили и приправы и продолжайте готовить в течение 5 минут.
5. Наконец, добавьте помидоры и готовьте еще около 5 минут.
6. Снимите с огня и подавайте с рисом или лепешками.

Кавурма других типов

Когда я искал дополнительную информацию об этом блюде, я обнаружил, что есть еще одно турецкое блюдо, которое также называется Кавурма. Этот вариант представляет собой «зимнюю» версию, сделанную путем медленной обработки мелко измельченного мяса, аналогично технике приготовления конфи на западе. Подобно тому, как конфи традиционно использовалось во Франции для хранения жирного мяса, такого как утка, в собственном жире в течение длительного времени, эта «зимняя кавурма» использовалась в индейке для хранения баранины, запечатанной в слое жира.

Ягнят традиционно забивали поздней осенью, делали кавурму для хранения и использовали в течение всей зимы для придания вкуса овощным и рисовым блюдам. Таким образом можно было сохранить небольшое количество мяса для придания вкуса блюдам в течение нескольких месяцев, без необходимости кормить лишнюю овцу зимой.

Подобные блюда готовят повсюду на Ближнем Востоке, они известны как арма в Ливане и кавурма в Ираке. Я даже нашел очень похожий рецепт в Северной кулинарной книге, который используется в Исландии и Финляндии, так что эта техника приготовления ягненка в горшке далеко не ограничивается ближневосточной кухней.

.