Рецепт хвосты говяжьи: Доступ к этой странице запрещен.

Блюда из говяжьих хвостов в духовке. Как приготовить говяжий хвост: рецепты

Рагу из бычьих хвостов

Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.

Рагу из бычьих хвостов

Рагу из бычьих хвостов — очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni — ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.

Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец

1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.

Обжарить овощную смесь.

6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.

8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.

Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

• говяжьи хвосты 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• морковь средняя 1 шт.
• корень сельдерея 100 г
• чеснок 1 зубчик
• имбирь 5 г
• картофель 3 шт.
• томатный соус 2 ст. л.
• паста томатная 3 ст. л.
• крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
• специи к мясу 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• масло для обжарки
• перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.

2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
   
3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
   
4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
   
5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
   
6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
   
7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
   
8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
   Совет . Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
   
9. Теперь верните к овощам хвосты.
   
10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
    
11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
    
12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
    
13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
    
14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.
    

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты ? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Необходима большая толстостенная кастрюля!

Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

vkusninka.com

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

Серия рецептов испанской кухни «Кулинарная книга Испании» подробнее:

«Бычий хвост не терпит суеты»

Умберто Рокка («Аист») о бычьих хвостах

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо «для бедных», но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса «с шоколадом» — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир — картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

«… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
Габриэль Гарсия Лорка

Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком. Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые.

Главные действующие лица корриды — сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор — всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель — красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи — маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное — убить быка ударом шпаги.

Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться.

Трофеи корриды — уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!

Приготовление:

Из чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)

Хвост разрезать на кусочки

Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются.

Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.

Крупно нарезаем овощи.

Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке

И обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону,

А в том же масле жарим лук почти до прозрачности,

Затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой,

Затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне.

И помидоры, и тушим еще 2 минутки

Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть.

Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).

Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке

Туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик,

Добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо.

Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.

Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.

В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки.

В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам. Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» — говорил известный испанский матадор Пако Камино

Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.

Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.

С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии. Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» — Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро

Приготовление говяжьих хвостов

Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два “но” в затеях с говяжьими хвостами. Первое – где их взять. И второе – как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом – нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго “но”, от “хвостовых изысков” придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» – почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда – за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше – бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо – готовое пюре из помидоров – примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

Следом за луком – нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца – не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив “нарезку” в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок – его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду – так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение – наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, – соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях? Польза и вред блюд

Говяжьи хвосты не так часто используют при готовке. Это все потому, что мало кто знает, насколько вкусными бывают блюда из такого необычного продукта.

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Польза и возможный вред

Говядину и телятину считают продуктами, которые благоприятно влияют на состояние человеческого организма при употреблении. Хвост данного типа признан как диетический продукт, он оказывает полезное воздействие на человеческий организм при разного рода заболеваниях и сбоях в нем. Но на этом польза данного вида продукта не заканчивается.

1. Высокий процент коллагенового наполнения. Это вещество – составная часть сухожилий, хрящей, мышц, кожи и внутренних человеческих органов. Коллаген способствует проявлению упругости и эластичности тканей и органов, замедляет процесс старения, ликвидирует переломы и суставные боли.
2. Наличие желатина в продукте способствует процессам свертывания крови, а также предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Присутствие витаминов В – это усваиваемость жиров, углеводов, восстановление соединительных тканей, клеток, органов зрения, правильное кроветворение, нормализация обменного процесса и стабилизация нервной деятельности.
4. Витамин Е – это сильный антиоксидант, который помогает в формировании сильного иммунитета.
5. Содержание в продукте витамина РР осуществляет стабилизацию уровня сахара, принимает участие в процессах окисления, восстановления, а также растворения «плохого» холостерина.
6. Блюда из хвостов говядины в качестве продукта питания способны стимулировать выработку желудочного сока, поэтому они рекомендованы людям, которые страдают гастроэнтерологическими заболеваниями.
7. Наличие высокого количества феррума жизненно необходимо для нормального функционирования человеческого организма.

Противопоказаний по поводу употребления в пищу говяжьих хвостов встретить можно не так часто. Но все же с осторожностью стоит отнестись к данному продукту людям, у которых нарушен обмен веществ, присутствует язвенная болезнь, ненормально функционируют почки и печень. Такие показания основаны на том, что в этой части туши могут накапливаться нитраты, нитриты и пурины, которые в последующем могут вырабатывать небезопасные элементы. Данные вещества имеют способность к накоплению в виде солей, откладываясь в печени, почках и суставах.

Как приготовить?

Существует много рецептов приготовления хвоста телятины в домашних условиях, с помощью которых можно получить не только сытное, но и вкусное, а также чрезвычайно полезное блюдо.

Суп с говяжьим субпродуктом

Для приготовления этого ароматного блюда с прекрасным вкусом потребуются следующие ингредиенты:

• один хвост говядины;
• две картофелины;
• одна морковь;
• одна луковица;
• один красный сладкий перец;
• сто грамм стручковой фасоли;
• два лавровых листа;
• пятнадцать грамм зелени;
• соль, перец черный, перец душистый по вкусу.

Говяжий субпродукт промывается с использованием холодной воды. После этого с помощью острого ножа хвост необходимо поделить на части, осуществляя разрезы на суставах. В кастрюлю необходимо налить воду и поместить в нее продукт. После этого жидкость подсаливается. После двухчасового проваривания необходимо выбрать более тонкие хвостовые части, чтобы из них приготовить суп.

Когда мясная часть блюда сложена в кастрюлю, в нее наливается три литра воды. Емкость необходимо поставить на огонь и довести до закипания. В это время в бульон стоит добавить лавровый лист, перец горошком. Далее на маленьком огне жидкость должна вариться около двух с половиной часов.

Пока идет приготовление бульона, можно заняться подготовкой овощей.

Лук и морковь необходимо вымыть, почистить и нарезать колечками, толщина которых должна быть около четырех миллиметров. Далее необходимо помыть, почистить и порезать соломкой сладкий перец. Промыть спаржевую фасоль, после чего нарезать ее дольками в четыре сантиметра.

За тридцать минут до готовности блюда его стоит посолить по своему вкусу. После того как бульон будет готов, в него можно забрасывать очищенный и порезанный картофель. После десяти минут кипения блюда можно высыпать в него все остальные подготовленные овощи. Далее добавляется душистый перец, и блюдо кипятится вместе с овощами еще пятнадцать минут.

Завершающий этап в приготовлении супа – это добавление зелени. Мелко порезанные укроп и петрушка опускаются в кастрюлю, и жидкое блюдо варится еще две минуты. После выключения огня блюду необходимо немного настояться. Вкусный и ароматный суп подают с гренками или свежим хлебом.

Тушеные хвосты говядины или телятины

Для приготовления тушеного мяса, которое тает во рту, необходимо подготовить следующие продукты:

• один хвост говядины;
• один черешок сельдерея;
• одну морковь;
• одну луковицу;
• четыре зубочка чеснока;
• один лавровый лист;
• четыре горошины перца черного;
• несколько тимьяновых веточек;
• 0,8 кг помидор в своем соку;
• соль, перец душистый, оливковое масло.

Говяжий хвост моется и разрубается на сегменты длиной в пять сантиметров. Мясной продукт стоит выложить в кастрюлю, залить кипятком и, накрывав с помощью крышки, проваривать десять минут. После этого жидкость стоит слить, а мясо уложить в посудину в совокупности с порезанными сельдереем, морковкой и луком, двумя чесночными зубками, лавровыми листами и перцем.

Посудину вместе с содержимым стоит встряхнуть и залить водой, при этом жидкость должна покрывать мясо. Блюдо будет готовиться около двух с половиной часов на маленьком огне, при этом не стоит забывать снимать пену. По прошествии времени бульон стоит слить, а мясо отделить от кости.

В сотейник наливается немного масла, в котором обжаривается оставшийся чеснок, добавляются измельченные помидоры и мясо. После этого в блюдо кладутся тимьян, черный перец, и производится тушение на небольшом огне на протяжении двух часов. После того как мясо приобретет мягкую и нежную консистенцию, оно присаливается и перчится. Такое мясное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру.

Говяжий хвост в приготовленном виде – это быстро, вкусно и недорого, именно поэтому этот продукт используют повара во многих странах мира.

О том, как приготовить говяжьи хвосты по рецепту Гордона Рамзи, смотрите в видео ниже.

Южно-задушенные бычьи хвосты | Рецепты I Heart

Южные бычьи хвосты в стиле соул-фуд. Обжаренные в домашнем луково-чесночном соусе и приготовленные на медленном огне в мультиварке, пока они не начнут падать с костей!

В южных бычьих хвостах и ​​подливе есть что-то такое, что меня успокаивает. Нет, серьезно! Если я плохо себя чувствую или если у меня был плохой день, одна простая мысль о бычьих хвостах и ​​рисе заставляет меня чувствовать себя лучше. Моя мама всегда делала бычьи хвосты.Особенно на воскресный ужин. Она подавала бычьих хвостов со своим печально известным южным картофельным салатом, смешанной зеленью и кукурузными маффинами. Мы бы порвали ужин, как будто завтра не наступит! Единственное, что останется на нашей тарелке, — это кости, а не кусок мяса! Это было лучше всего! Это было и до сих пор остается одним из блюд, которыми я питал душу.

На протяжении многих лет я делал задушенные бычьи хвосты разными способами, но, наконец, нашел рецепт, которого собираюсь придерживаться. Больше никаких пересмотров, добавления ингредиентов и шагов.Наконец-то я должен перейти к рецепту бычьих хвостов. Это определенно мой любимый рецепт южного задушенного бычьего хвоста.

Этот рецепт очень простой. В отличие от многих других бычьих хвостов в стиле соул-фуд, я не использую тонны ингредиентов. Кроме того, я использую очень простые ингредиенты, такие как чеснок, кошерная соль и лук, чтобы заправить бычьи хвосты и подливу. Чтобы все было очень просто, я использую мультиварку. Это мешает мне целый день стоять на кухне. В этом рецепте все золотое!

Научитесь готовить бычьи хвосты в стиле соул-фуд!




Южные задушенные бычьи хвосты

Эти бычьи хвосты готовятся на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем поливают домашним луково-чесночным соусом.Вы не сможете победить этот вкус!


Ужин, мультиварка

Кухня южная / соул-фуд

Ключевое слово Южные задушенные бычьи хвосты

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 4 порции

Рецепты от Author I Heart

Ингредиенты

• 2 1/2 фунта бычьих хвостов
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого или молотого черного перца
• 3/4 стакана растительное масло
• 3 стакана говяжьего бульона ИЛИ воды
• 1 крупный желтый лук, нарезанный ломтиками
• 3 измельченных зубчика свежего чеснока
• * больше соли и перца для вкуса

Инструкции

• Приправьте бычьи хвосты 2 чайными ложками кошерной соли и 1 чайной ложкой черного перца.

• Полейте вустерширским соусом все бычьи хвосты, затем перемешайте бычьи хвосты, чтобы убедиться, что они покрыты слоем.

• Затем посыпьте 1/4 стакана муки на бычьи хвосты и убедитесь, что они покрыты мукой.

• Затем налейте растительное масло в большую сковороду и поставьте сковороду на средний огонь.

• Когда масло станет красивым и горячим, добавьте бычьи хвосты и подрумяните их.

• Когда бычьи хвосты станут красивыми и коричневыми, выньте их из сковороды и положите в мультиварку.

• Вернитесь в кастрюлю с горячим маслом.

• Если на сковороде остались пригоревшие куски, слейте масло, процедите, очистите поддон, затем вылейте процеженное масло обратно в сковороду.

• Начните добавлять в сковороду оставшуюся муку, но только понемногу.

• Непрерывно взбивайте.

• Когда мука станет коричневой и станет напоминать «арахисовое масло с кусочками», медленно влейте говяжий бульон или воду.

• Взбивайте, пока наливаете!

• Убедитесь, что все без комков, затем включите средний огонь.

• Как только соус полностью закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и чеснок.

• Перемешайте подливку и сделайте пробу на вкус.

• Добавьте столько соли и перца, сколько считаете нужным.

• Выключите огонь и налейте соус в мультиварку, накрыв бычьи хвосты.

• Убедитесь, что бычьи хвосты хорошо покрыты соусом, затем установите мультиварку на высокую мощность.

• Дать вариться 8 часов.

• Когда закончите, подавайте с картофельным пюре, рисом или чем угодно.

• Наслаждайтесь!

Видео

Рецепт ямайских бычьих хвостов — Моя жизнь разветвляется

Делиться — значит позаботиться!

Этот рецепт ямайских бычьих хвостов нежный и полон восхитительного вкуса.Его можно приготовить примерно за час в скороварке или приготовить на медленном огне в мультиварке.


Этот пост содержит партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мой полный отказ от ответственности здесь.

Полный рецепт ингредиентов / инструкции доступны на карточке рецепта
внизу сообщения.
Вы можете найти важные советы / рекомендации в сообщении блога
.

Если вы когда-нибудь спросите меня, какое мое любимое ямайское блюдо, я, вероятно, назову бычий хвост.Это рецепт, который моя мама приготовила для особых случаев. Хотелось бы, чтобы мы ели его еженедельно, но бычий хвост может быть чертовски дорогим. Так что это стало одним из тех особых воскресных обедов или ужинов «давайте что-нибудь отпразднуем».


Бычьи хвосты обычно готовятся часами. Но вау, аромат и нежность, которые приносит бычий хвост, того стоят. К счастью для меня, я фанатик готовки под давлением и обнаружил, что использование скороварки сокращает время приготовления бычьего хвоста на тонну. Для этого рецепта вы можете использовать скороварку или даже мультиварку.

Как приготовить ямайские бычьи хвосты и подливку




Сначала я размещаю ингредиенты, нарезав лук, чеснок, скотч или перец хабанеро. Обязательно удалите из острого перца семена и мембрану, иначе бычий хвост будет слишком острым.


Затем подготовьте бычьи хвосты, промыв их небольшим количеством воды и уксуса, а затем высушив бумажными полотенцами. Я знаю, я знаю, они говорят не мыть мясо, но моя мама буквально выругала бы меня, если бы я не стал.Так и делаю.


Затем приправьте бычьи хвосты коричневым сахаром, солью, черным перцем, чесночным порошком, всеми специями, соевым соусом, соусом Вустершир и коричневым. Перемешайте руками, убедившись, что кусочки бычьего хвоста полностью покрыты.


Теперь вы можете решить, хотите вы мариновать или нет. Если я готовлю скороварку или готовлю на медленном огне, я обычно пропускаю этот шаг, и вкус все равно остается потрясающим. Если вы решили мариновать, мариновать в холодильнике 8 часов или на ночь.


Инструкции по приготовлению под давлением

Включите скороварку в положение «сильное обжаривание». Если вы используете Instant Pot, выберите «Sauté» и нажимайте кнопку «+», пока не станет «больше». Когда скороварка станет «горячей», добавьте в кастрюлю растительное масло.


Затем положите в кастрюлю более крупные куски бычьего хвоста плоской стороной вниз на расстоянии около дюйма друг от друга и поджарьте с каждой стороны в течение примерно 2 минут. Убедитесь, что вы наблюдаете за бычьими хвостами на стадии подрумянивания, так как не хотите сжечь бычий хвост.В противном случае подливка из бычьего хвоста позже станет горькой.


Вы можете обжарить все кусочки бычьего хвоста, но я обычно обжариваю только большие части бычьего хвоста. Более мелкие кусочки обычно не поджариваются.


После того, как вы подрумяните бычий хвост, удалите глазурь из скороварки, добавив во вкладыш примерно 2 столовые ложки говяжьего бульона. Возьмите деревянную ложку и удалите из кастрюли коричневые кусочки с дна. Затем добавьте желтый лук, зеленый лук, морковь, чеснок и перец.Перемешайте и обжарьте около 5 минут или пока лук не станет мягким.


Добавьте сушеный тимьян, бычьи хвосты, оставшийся говяжий бульон и кетчуп во вставку скороварки. Весь бульон не покроет бычий хвост. Вам это не нужно.


Нажмите «Отмена» на скороварке. Закройте крышку, убедившись, что клапан установлен в положение «Уплотнение». Настройте скороварку на приготовление в режиме высокого давления в течение 45 минут .


Когда таймер выключится, дайте скороварке естественным образом расслабиться.Все это означает, что вы не трогаете его. Если вы похожи на меня, то можете с тревогой смотреть на скороварку в ожидании доброты своего бычьего хвоста. Примерно через 25 минут ваше давление должно быть полностью снято. Дважды проверьте, что кнопка со штифтом упала, или переключите клапан в положение «Вентиляция», чтобы убедиться, что давление полностью сброшено. Нажмите «Отмена» на скороварке и откройте крышку.


Выньте кусочки бычьего хвоста и овощи из скороварки, поместите в миску и отложите в сторону.На этом этапе я использую сетку-паук.

Затем нажмите кнопку «Sauté» на скороварке.

Как только ваша жидкость закипит, приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, взбивая кукурузный крахмал с водой в отдельной миске. Медленно добавьте кашицу в скороварку. Также добавьте в скороварку осушенные бобы и перемешайте. Готовьте около 5 минут, пока соус не загустеет, а бобы не разогреются.

Верните бычьи хвосты и овощи в скороварку.Подавайте и наслаждайтесь.


Примечания к бычьим хвостам в скороварке

• Лучше всего, если бы все ваши бычьи хвосты были бычьими хвостами среднего размера, одинакового размера. Если вы не можете получить их одинакового размера, не беспокойтесь. Это все равно будет работать.
• Слишком жирный бычий хвост приведет к получению жирной подливки. Вы хотите немного жира, но не слишком много. Если у вас очень толстый бычий хвост, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить лишний жир.
• Scotch Bonnet обычно используется для этого рецепта. Если вы не можете найти скотч-чепчик, его можно заменить на хабанеро.Вы также можете использовать около 1-2 чайных ложек этого перечного соуса виски.

Ищете рецепты, с которыми можно подавать ямайские бычьи хвосты? Попробуйте сами:

Найдите полный видеоурок на Youtube. Не забудьте нажать кнопку «Нравится» и подписаться на другие видео с рецептами.

Рецепт ямайских бычьих хвостов

Этот рецепт ямайских бычьих хвостов — идеальное карибское рагу на ужин. Вкусный и нежный бычий хвост и бобы, приготовленные до совершенства.Сделайте это в кастрюле быстрого приготовления или в любой электрической скороварке. Также прилагаются инструкции к плите и мультиварке.

Общее время 1 час 5 минут

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

• 2,5 фунта бычьих хвостов
• ¼ стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка соли
• 2 чайных ложки чеснока
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка специй
• 1 чайная ложка подрумянивания
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 нарезанный желтый лук
• 4 нарезанных зеленых лука
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• нарезанные 2 цельные 9029 моркови 1 скотч или семена перца хабанеро и мембрана удалены и нарезаны
• 1 чашка говяжьего бульона
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 банка объемом 16 унций
Сливочная фасоль

• Бычьи хвосты промыть водой с уксусом и обсушить.Покройте бычьи хвосты коричневым сахаром, соевым соусом, Вустерширским соусом, солью, чесночным порошком, черным перцем, пряностями и коричневым оттенком и натрите бычьи хвосты.

• Включите скороварку в режим сильного обжаривания и, когда она станет горячей, добавьте растительное масло. Затем положите в горшок более крупные куски бычьего хвоста плоской стороной вниз на расстоянии около дюйма друг от друга и подрумяните с каждой стороны.

• Удалите бычий хвост после подрумянивания и положите в миску.

• Удалите глазурь из скороварки, добавив во вкладыш около 2 столовых ложек говяжьего бульона.Возьмите деревянную ложку и удалите из кастрюли коричневые кусочки с дна. Затем добавьте желтый лук, зеленый лук, морковь, чеснок и перец. Перемешайте и обжарьте около 5 минут или пока лук не станет мягким.

• Добавьте сушеный тимьян, бычьи хвосты, оставшийся говяжий бульон и кетчуп во вставку скороварки.

• Нажмите «Отмена» на мгновенном банке. Накрыть крышкой и варить при высоком давлении 45 минут. Когда таймер закончится, дайте скороварке естественным образом расслабиться.

• Как только давление будет спущено, откройте крышку и удалите бычьи хвосты и овощи, оставив жидкость. Включите скороварку на соте. Как только жидкость начнет кипеть, приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав кукурузный крахмал и воду в отдельной миске. Вмешайте в кипящую жидкость. Добавьте сливные бобы в скороварку и дайте покипеть около 5 минут, пока жидкость не загустеет, а бобы не разогреются.

• Добавьте бычьи хвосты и овощи обратно в скороварку.Подавайте и наслаждайтесь 🙂

Инструкции по медленноварке

• Готовьте рецепт, как указано в инструкции, до тех пор, пока бычьи хвосты не подрумянятся. Подрумяните бычий хвост на среднем или сильном огне на плите в сковороде. Как только бычий хвост подрумянится, удалите глазурь на сковороде, добавив 2 столовые ложки говяжьего бульона. Добавьте в сковороду лук и морковь и перемешивайте, пока лук не станет мягким. Добавьте эти ингредиенты в мультиварку, а также все остальные ингредиенты, кроме масляных бобов. Варить на слабом огне 8-10 часов или пока бычий хвост не станет мягким.За 30 минут до подачи на стол приготовьте кашицу из кукурузного крахмала, смешав кукурузный крахмал и воду в отдельной миске. Вмешайте в мультиварку вместе с высушенной масляной фасолью.

Инструкции по верхней части плиты

• Следуйте инструкциям выше, а затем вместо того, чтобы помещать в мультиварку или скороварку, готовьте на плите на среднем слабом огне в течение примерно 3 часов, периодически помешивая или пока не станут мягкими бычьи хвосты . Добавьте масляные бобы, когда до окончания приготовления останется около 30 минут.

Замечания о бычьих хвостах в скороварке
• Лучше всего, если все ваши бычьи хвосты будут из бычьих хвостов среднего размера и одинакового размера. Если вы не можете получить их одинакового размера, не беспокойтесь. Это все равно будет работать.
• Слишком жирный бычий хвост приведет к получению жирной подливки. Вы хотите немного жира, но не слишком много. Если у вас очень толстый бычий хвост, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить лишний жир.
• Scotch Bonnet обычно используется для этого рецепта. Если вы не можете найти скотч-чепчик, его можно заменить на хабанеро.Вы также можете использовать 1-2 чайные ложки этого перечного соуса виски.

Калорий: 876 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 90 г | Жиры: 45 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 312 мг | Натрий: 2882 мг | Калий: 297 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 5261 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 113 мг | Железо: 13 мг

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть полные видео с рецептами. Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление о загрузке нового видео. Хотя myforkinglife.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные.Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте. Ни при каких обстоятельствах myforkinglife.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

Поделиться — это забота!

Рецепт тушеного бычьего хвоста (один горшок)

Тушеный бычий хвост — это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке. Это блюдо готовится некоторое время, но результат того, что он упадет с костями, того стоит.

Если вы любите жаркое, тушеные бычьи хвосты наверняка вам понравятся. Готовьте это блюдо в ленивое воскресенье, когда у вас есть время для хорошего, старомодного медленного приготовления. Просто подождите, пока этот пикантный запах наполнит ваш дом…

Что такое бычий хвост

В отличие от названия, бычий хвост на самом деле не от быка. Напротив, бычий хвост относится к отрезанному хвосту у коровы. Длительное тушение бычьих хвостов превращает это жесткое мясо в деликатес.

Если вы хотите добавить еще один белок в свой список покупок, определенно стоит попробовать бычий хвост.В этом нарезке много белка и железа, а также богатый коллаген, который извлекается из кости и попадает в бульон во время тушения.

Хотя бычий хвост может быть более дорогим, стоит потратиться на ночь, когда вы хотите сделать что-то особенное.

Как долго готовить бычий хвост

Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, и эти бычьи хвосты не исключение. Сладкое время тушеного бычьего хвоста составляет от двух до трех часов. Если хотите, можете сделать еще больше, просто не забывайте время от времени помешивать, чтобы не прилипло или не подгорело.

Горячий совет: Хотите раньше бычьего хвоста? Установите Instant Pot (или другую скороварку) в режим Saute и обжарьте бычий хвост со всех сторон. Затем добавьте остальные ингредиенты. Измените настройку на «Приготовление под давлением» и готовьте в течение 45 минут. Дайте давлению естественным образом спасть еще 30 минут.

Как приготовить тушеный бычий хвост

Приготовление тушеного бычьего хвоста может занять некоторое время, но рецепт простой и легкий. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы каждый раз составлять рецепт:

• Разогрейте духовку и нарежьте все овощи.Отложите их в сторону.
• Разогрейте голландскую духовку на сильном огне. Кусочки коричневого бычьего хвоста.
• Приправить солью и перцем, добавить овощи и лавровый лист.
• Добавьте воды (замените говяжий бульон для дополнительного вкуса) и перемешайте.
• Добавьте воды и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
• Крышка с крышкой. Выпекать не менее 2 часов.

Приготовление тушеного бычьего хвоста вперед

Тушеный бычий хвост идеально подходит для приготовления еды, потому что он так красиво разогревается.Удвойте или утроьте рецепт, и оставайтесь на всю неделю. Храните тушеный бычий хвост в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Горячий совет: Не замораживайте остатки еды. Если разморозить и разогреть, морковь и картофель превратятся в кашицу. Лучше всего сделать столько, сколько вы сможете съесть в течение недели.

Еще несколько рецептов из говядины

• Тушеный картофель с говядиной — Это классическое украинское блюдо идеально подходит для уютного ужина дома.
• Instant Pot Pot Roast — Лучшее в Instant Pot — это то, что вы действительно можете рассчитывать на то, что он каждый раз делает ваше мясо очень нежным. Никогда больше не беспокойтесь о том, чтобы испортить жаркое!
• Суп из говядины и ячменя — Этот суп едят как сытный ужин. Возьмите кусок хлеба с хрустящей корочкой, чтобы пропитать бульон!
• Рецепт говяжьего соуса — Говяжий соус прекрасно сочетается с дымящейся миской риса или большой порцией картофельного пюре.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Тушеный бычий хвост — это восхитительное блюдо, приготовленное в одном горшочке.Это блюдо готовится некоторое время, но результат того, что он упадет с костями, того стоит.

• 1 столовая ложка масла
• 3 фунта бычьего хвоста
• 1 фунт молодого картофеля
• 3 средние моркови
• 1 средний лук
• 2 столовые ложки соли
• 1 чайная ложка перца
• 3 лавровых листа
• 4 стакана воды

Пищевая ценность

Рецепт тушеного бычьего хвоста

Количество на порцию

калорий 495 калорий из жиров 216

% дневной нормы *

жира 24 г 37%

9000 жира 9000

Холестерин 187 мг 62%

Натрий 2100 мг 88%

Калий 332 мг 9%

Углеводы
9000 Углеводы 9167 9165 9165 9165 9165 2 г 2%

Белок 54 г 108%

Витамин A 3821IU 7 5%

Опубликовано 21 сентября, 2020

Тушеный говяжий бычий хвост

Говяжий бычий хвост — это хвост коровы. В былые времена это происходило из хвоста быка, но теперь оно происходит из хвоста коровы любого пола. Хвост очищается от кожи и разрезается на части; у каждой части есть копчик с небольшим количеством костного мозга в центре и костная часть мяса, окружающая хвост. (thekitchn.com)

Мне нравится готовить говяжий хвостик пару раз в месяц, потому что он восхитителен в тушеном виде.Разновидности блюд, которые можно приготовить из говяжьего бычьего хвоста, безграничны. Мне особенно нравится, когда он готовится в остром соусе с луком. Звучит вкусно, правда! Это. Но сегодня я делюсь версией рецепта говяжьего бычьего хвоста, который также имеет прекрасный вкус.

Один итальянский шеф-повар, Лидия Бастианич, знаменитый шеф-повар итальянской Америки, готовит хороший тушеный бычий хвост. Этот рецепт идеально подходит к макаронам. В ее кулинарной книге «Итало-американская кухня» Лидии оригинальный рецепт назван «Тушеный бычий хвост» с итальянским переводом «Ригатони» (Coda di Bue Basara con Rigatoni).Я довольно часто готовил этот рецепт с другими видами пасты. Мне больше всего нравится паста Джемелли. Жареный говяжий бычий хвост

Джемелли — это простая форма из двух скрученных вместе прядей пасты. Эти маленькие скрученные макароны также удивительно универсальны, так как их форма прекрасно передает вкус соуса, сохраняя при этом твердую текстуру «al dente», которую вы ожидаете от Barilla. (Barilla.com). Причина, по которой я люблю эту пасту, заключается в моем рецепте приготовления пасты «Простой способ приготовления пасты.»Https://www.noubess.com/a-simple-way-to-cook-pasta/. Я должен признать, что не многие виды макарон могут выдержать такой же вкус, как макароны Геммели. Он отлично держит форму, а также вмещает любые виды соусов.

Рецепт приготовлен из смеси свежих специй, белого вина, помидоров, куриного бульона и сыра Пармиджано Реджоно. Идеальный воскресный ужин!

Купите все ингредиенты в течение недели и насладитесь супер вкусным ужином в воскресенье. Наслаждаться!

Тушеные бычьи хвосты станут отличным вторым блюдом.Его можно подавать с зернами, макаронами или корнеплодами.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 ½ фунта бычьих хвостов, желательно все более крупные куски, но, вероятно, один целый бычий хвост, разрезать между суставами до кусочки разного размера
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 2 нарезанных средних желтых лука (около 2 стаканов)
• 2 очищенные и измельченные средние моркови (около 1 стакана)
• 1 чашка нарезанного сельдерея с листьями
• 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
• 3 зубчика чеснока очищенные и нарезанные
• 2 стакана белого сухого вина
• Одна банка итальянских сливовых помидоров объемом 35 унций, предпочтительно Сан-Марцано с их жидкостью, измельченные
• 3-4 стакана куриного бульона или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
• 1 фунт ригатони джемелли или пасты пенне
• 1 стакан тертого сыра пармиджано-реджано по желанию 9004 4

Инструкции

• Замочите бычьи хвосты в холодной воде на 30 минут.Тщательно слейте воду и промокните насухо. Приправьте обе стороны кусочков бычьего хвоста солью и перцем.

• Нагрейте оливковое масло в широкой толстой сковороде или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте столько кусочков бычьего хвоста, сколько поместится, не забивая их в кастрюлю. Варить, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, около 10 минут. При необходимости удалите кусочки по мере того, как они подрумянятся, чтобы освободить место на сковороде для оставшихся кусочков. Снимите со сковороды все кусочки бычьего хвоста. Вмешайте лук, морковь и сельдерей, петрушку и чеснок, слегка приправьте их солью и перцем и готовьте, помешивая, пока овощи не увянут, около 4 минут.Влейте вино, доведите до сильного кипения и варите, пока вино не испарится, около 10 минут. Влейте помидоры и их жидкость. Доведите до кипения, убавьте огонь, чтобы соус закипел, и слегка приправьте солью и перцем. Заправьте бычьи хвосты в соус и варите, пока они не станут очень мягкими (мясо должно практически отвалиться от костей, а овощи раствориться в соусе), примерно 3 часа. По мере приготовления бычьих хвостов добавляйте куриный бульон, примерно по ½ стакана за раз, чтобы во время приготовления уровень жидкости оставался более или менее стабильным.Готовьте бычьи хвосты в кулинарной жидкости до комнатной температуры. Снимите излишки жира с соуса.

• Удалите все мясо с костей, крупно нарежьте и верните в соус. (Вы можете подавать бычьи хвосты, если хотите). Соус для пасты можно приготовить в холодильнике за 3 дня.

• Доведите 6 литров подсоленной воды до кипения в 8-литровой кастрюле на сильном огне. Влейте пасту в кипящую воду. Вернитесь к кипению, часто помешивая.Готовьте макароны в полузакрытом виде, время от времени помешивая, до готовности 10-11 минут. Пока макароны готовятся, верните соус из бычьих хвостов в сковороду, если необходимо, и доведите до кипения на среднем или медленном огне.

• Слейте воду из макарон, верните их в кастрюлю и влейте примерно половину соуса. Доведите соус и пасту до кипения, осторожно помешивая, чтобы паста покрылась соусом. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте сыр, если используете, и проверьте приправу, при необходимости добавив соль и перец.Выложите макароны в теплые миски или теплое блюдо и полейте сверху оставшимся соусом. Подавать немедленно.

Примечания

Мой вариант: добавить уксус в воду при замачивании бычьего хвоста. Когда соус закипит, добавьте пару веточек тимьяна.

Nutrition

Порция: 1 грамм

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

6 Питательных рецептов говядины из бычьего хвоста

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Дни становятся все короче и холоднее.В это время года, с приближением зимы, мы жаждем теплых и сытных блюд, таких как супы и тушеные блюда. Последнее, чего мы хотим, когда возвращаемся домой в темноте после долгого рабочего дня, — это часами сидеть за ужином. Эти рецепты из говяжьего хвоста питательны, успокаивают и просты. Большинство из них требует небольшой подготовки, а все остальное сделает ваша скороварка, скороварка или мультиварка. Не пугайтесь бычьего хвоста в морозильной камере. Эти шесть рецептов помогут вам приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи.

1. Бычьи хвосты тушеные в Кето-медленноварке

Этот простой кетогенный рецепт мультиварки от Крейга Кларка из Keto Academy получается нежным и сочным! Подавать с картофельным пюре из цветной капусты или любимым жирным гарниром.

От Крейга Кларка из Академии Кето.
2. Безумно хороший бычий хвост {AIP, Paleo}

Это невероятно хорошее блюдо из бычьего хвоста (подходящее для AIP / Paleo) от Джоанны Фрэнкхэм без паслена. На следующий день это блюдо станет еще вкуснее, когда все вкусы сольются воедино! Этот рецепт говяжьего бычьего хвоста богат мясистостью, хорошо замораживается и полон хороших вещей для счастливого животика!

От Джоанны Фрэнкхэм.
3. Китайский травяной суп из бычьих хвостов

Если вы ищете лечебный суп или просто уютную трапезу, этот китайский суп из бычьих хвостов от Yang at Yang’s Nourishing Kitchen станет прекрасным дополнением к смене времен года, когда погода становится прохладной! Этот классический, питательный рецепт говяжьего хвоста основан на традиционной китайской медицине; суп из бычьих хвостов — это то же самое, что и костный бульон!

От Ян на Питательной кухне Ян.

4.Скороварка для супа из бычьего хвоста

Говяжий бычий хвост по этому рецепту от Мэгги из Поваренной книги Omnivore’s будет мягким, как масло, а сам суп будет насыщенным и сытным! В этот рецепт без глютена включены методы приготовления в горшочке быстрого приготовления и скороварке на плите. Этот рецепт также содержит несколько красивых пошаговых фотографий, которые помогут вам в этом.

От Мэгги из поваренной книги всеядного.
5. Говяжье сердце и рагу из бычьих хвостов {Keto, Paleo}

Этот традиционный рецепт настоящих блюд предлагает вам Анджела Дэвис из компании Advantage Meal Solutions.По этому рецепту из бычьего хвоста получается тёплая миска с сытным говяжьим сердцем, а тушёное мясо из бычьего хвоста питательно и сытно с морковью и пастернаком, отражая осенние цвета.

От Анджелы Дэвис из Advantage Meal Solutions.
6. Рагу из бычьих хвостов и розмарина с чесноком (Paleo, AIP, SCD)

Это богатое питательными веществами тушеное мясо из бычьих хвостов от Хайме в Gutsy By Nature предлагает вкусное мясо, мягкие овощи и ароматный бульон, идеально подходящий для осенних температур! Подавайте это блюдо с крахмалом по вашему выбору, например с белым рисом, приготовленным в костном бульоне, рисом с цветной капустой или сладким картофелем.

От Хайме из Gutsy By Nature.

Спасибо, что ознакомились с этим обзором рецептов говядины из бычьего хвоста! Не совсем готовы поэкспериментировать с бычьим хвостом, но все же хотите приготовить сытное тушеное мясо из говядины на ужин сегодня вечером? Попробуйте этот восхитительный рецепт легкого тушеного мяса из говядины с оссобукко (также известный как говяжья рулька). И прокомментируйте ниже свои идеи для будущих обзоров!

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Phở Đuôi Bò (вьетнамский суп из лапши с бычьим хвостом) Рецепт

Поскольку мы будем застрять под темным моросящим дождем в ближайшие месяцы, давайте поговорим о фу, идеальной пище, чтобы прогнать зимнюю депрессию.

Phở bò — вьетнамский суп с лапшой из говядины; phở đuôi bò изготовлен из бычьего хвоста. Независимо от выбора мяса или специй, прототип остается мягким, с ощущением во рту желатина, упругой лапши и ярких трав.

Phở происходит из северного Вьетнама, но вся страна готовит суп с патриотическим рвением. Бульон Phở на севере честно состоит из мяса и костей, из которых его готовят. Чем дальше на юг, тем больше вероятность, что вы обнаружите в нем теплые нотки аниса, гвоздики, корицы и т. Д.

Мой-Человек-Вечного-Терпения и я работаем над нашим рецептом уже несколько лет. Начав с ингредиентов Май Фам и советов Андреа Нгуен, мы в качестве хорошей меры использовали накопленный опыт нескольких вьетнамских мам.

Толстые хвосты против худых

В предыдущих дублях мы оставляли бычьи хвосты с жиром нетронутыми и снимали обезжиривание только после этого. В этой версии мы обрезали жир перед тем, как тушить хвосты, чтобы увидеть, сэкономило ли это время или повредило вкус.

Обжарка vs.Пропаривание

Повара, получившие образование во Франции, избегают пропаривания и рекомендуют предварительно обжарить кости, чтобы приготовить более густой бульон. Вьетнамские повара не обжаривают, а готовят на пару, чтобы бульон получился более чистым. Для каждой техники вы найдете веселых с обеих сторон. Мы решили провести тест на вкус, чтобы увидеть, дает ли один из методов более благоприятные результаты.

Больше времени = больше круто?

В этом раунде экспериментов мы также увеличили время кипячения на 20 процентов. После того, как мы обнаружили, что 8-часовой бульон намного богаче, чем 4-часовой, мы пришли к выводу, что 10-часовой бульон будет просто потрясающе.

Смесь специй, ча-ча-ча.

Результаты

Эпично. Пятнадцать фунтов бычьего хвоста + десять часов = четыре галлона двух бульонов. Я все еще вычищаю кровь из-под ногтей.

Fat Tails vs. Lean: Интересно, что мы обнаружили, что азиатский бакалейщик H-Mart имеет тенденцию продавать толстые однородные куски бычьего хвоста с большим количеством мяса, чем жира. Универсальные супермаркеты, такие как Wegman’s, продают бычий хвост различного размера, с кожурой пожелтевшего жира и значительно меньшим количеством мяса.

В прошлом, если оставлять хвосты с жиром неповрежденными, у нас были впечатляющие слои, которые нужно было снимать впоследствии.Но не весь жир, казалось, поднялся наверх. В бульоне были волнистые волнистые линии, которые я изначально назвал желатином. Теперь я подозреваю, что то, что мы видели, было остаточным жиром, захваченным желатином. (Это основано на зрении и сравнительном ощущении во рту, но я очень хочу знать, сочетается ли это с наукой.)

В этом эксперименте мы урезали два фунта жира перед кипячением и сняли еще полфунта поста. При подаче мы оставили в супе примерно такое же количество жидкого жира, как и в более ранних версиях. И хотя вкус супа все еще оставался ослепительным, во рту он не наслаждался, как раньше.

Обжарка против пропаривания: Обжарка костей привела к более сильным эманациям. К сожалению, эта говяжья эссенция притупляет все остальные вкусы, в том числе ароматические, с которыми она варилась. Бульон был непрозрачным, менее жирным, но гораздо более грязным. Было достаточно приятно попробовать его в холодном виде. Но прогретый насквозь, он казался монопромысловым, если не плоским. С 1 по 3 день ухудшение вкуса было резким. С каждым днем ​​каждый вкус был мутнее предыдущего.

Из пропаренных костей получился более жирный бульон, но с минимальным количеством накипи.Что поразило, так это ясность вкуса. Мы смогли оценить специи индивидуально и согласованно. Холодный бульон мог сойти за освежающий напиток из говядины, а прогретый, вкус был таким же ярким. День 1 был приятным; День 2 тем более. Даже на третий день бульон держался.

Больше времени = больше круто? Что касается времени кипячения, 10-часовая закваска была не намного лучше, чем восьмая. К сожалению, мясо пострадало из-за лишнего времени.Выше некоторой оптимальной точки, чем дольше он тушился, тем более жестче был хвост. Лучшее время, вероятно, составляет от 6 до 8 часов. Также обратите внимание: более жирные части хвоста лучше увлажняются, чтобы выдержать длительную жару.

Картина из бычьего хвоста.

По-настоящему великие блюда ушли далеко от своего происхождения. Внесенные в них изменения могут отражать бедность, изобилие, климат и даже меняющиеся отношения. Хотя существует множество рецептов с пуристами, которые защищают их, этот фу отражает собственную миграцию моих родителей из северного Вьетнама на юг и сочетает в себе лучшее, что могут предложить оба.Приготовленный на медленном огне с насыщенным бычьим хвостом и обильным количеством специй, этот суп обладает глубоким и ярким вкусом.

Phở Đuôi Bò (вьетнамский суп с лапшой с бычьим хвостом)

Мне нравится, что мой бульон фу шелковистый от желатина, но не скользкий от жира, поэтому я снимаю жир довольно агрессивно. Чтобы сократить усилия по снятию жира и дать аромату полностью раскрыться, я даю себе пару дней, чтобы приготовить бульон.

Большинство кулинарных книг требует трехчасового кипячения костей голени, но восьмичасовое кипячение бычьего хвоста дает более глубокий, темный и крепкий суп.Мясо практически отрывается от кости. Как приготовить суп на медленном огне? Низкий + медленный.

В первый день варите бульон, остудите и поставьте на ночь в холодильник. На 2-й день снимите корку свернувшегося жира и разогрейте бульон для подачи. Большая часть приготовления бульона — это пассивное приготовление, то есть просто наблюдение за едва пузырящимся котлом. В этом смысле рецепт идеально подходит для проливного дождя и хорошей книги.

Для приготовления 8 больших мисок или 6 мисок размером с фаску (примерно 5 литров бульона).Неразбитый бульон можно перелить в пластиковые бочки на одну порцию, заморозить и добавить имбиря при разогреве.

День 1: Здание бульона

Оборудование:

Котелок (минимальная вместимость 12 кварт, для приготовления костей и бульона) Котелок для бульона (минимальный объем 6 кварт, для приготовления лапши) Широкая сковорода Марля Щипцы для шпагата или деревянные палочки для еды с длинной ручкой Тонкие щипцы для еды с длинной ручкой- сетчатый скиммер (для процеживания жира) Китайский сетчатый фильтр или сетчатый фильтр, выстланный марлей (для процеживания накипи) Крупноячеистая корзина с длинной ручкой (для бланширования лапши) 6-8 глубоких широкогорлых мисок для сервировки

Бычий хвост быстрого приготовления (Кето с низким содержанием углеводов)

Бычий хвост — деликатес, которым пользуются во всем мире.Этот вариант быстрого приготовления из бычьего хвоста, традиционно приготовленный на медленном огне с отваливающимся от костей мясом, быстрее, менее устрашающий и при этом очень ароматный!

Ox-whaaat ? Я часто это понимаю. И я понял! Очень велика вероятность, что если бы я не рос на бычьих хвостах, это костяное мясо с желатиновой текстурой никогда бы не попало в мой дом.

Мясо на вкус знакомо, как тушеная говядина, жаркое, ребрышки или любая тушеная говядина. Тем не менее, желатиновая текстура и внешний вид некоторых могут пугать.

Хорошая новость заключается в том, что если вы сможете преодолеть внешний вид и текстуру, вас ждет угощение и целая лодка коллагена!

Традиционно приготовленный на медленном огне, бычий хвост тушится, приобретая глубокий аромат и мясо, которое отваливается от костей. Этот вариант в горшочке быстрого приготовления готовится быстрее и при этом очень вкусный.

Если вы поклонник (бычьего хвоста), попробуйте этот простой и менее пугающий рецепт, для которого требуется немного ингредиентов, но если вы никогда раньше не пробовали бычий хвост, в следующий раз, когда вы будете на рынке, спросите мясника, есть ли у него немного.Получите и не оглядывайтесь!

Какое мясо бывает у бычьего хвоста?

Бычий хвост — это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то бычий хвост был именно бычьим хвостом. Сегодня это может быть хвост любого крупного рогатого скота.

Бычий хвост раньше считался одноразовым куском мяса. Поскольку бычий хвост был недорогим, его часто называли пищей для бедных. В настоящее время бычий хвост — одна из самых дорогих разделок, и найти ее довольно сложно. Имейте в виду, что половину его веса составляют кости и хрящи.

Сколько времени нужно на приготовление бычьего хвоста?

Если готовить на плите, то на приготовление бычьего хвоста уйдет от 2 до 3 часов. Вы также можете готовить в духовке, как в этом рецепте тушеных ребрышек. При использовании метода приготовления в горшочке бычий хвост готовится за 50 минут, и результат получается одинаково восхитительным.

Чем подавать бычий хвост?

Подобно тушеному мясу, бычий хвост можно готовить с овощами, такими как картофель и морковь, и подавать с картофельным пюре или сливочной полентой.Однако в разных частях света есть свои традиции, которыми можно служить бычьему хвосту.

Как бразилец, который вырос на бычьем хвосте, и заядлый путешественник по Ямайке, мой любимый способ подать блюдо из бычьего хвоста — это добавить рис и зеленые овощи.

Могу я заморозить рецепт бычьего хвоста?

Да! Я замораживаю партию почти каждый раз, когда готовлю, потому что (к сожалению — или нет!) Я единственный в своем доме, кто ест бычий хвост, так что всегда остается много. Переложите замороженные бычьи хвосты в холодильник, чтобы они разморозились естественным путем.

Любители мяса найдут здесь свои любимые рецепты:

Рагу из говядины быстрого приготовления

Отбивные из корейки ягненка с чесноком и травами

Глаз круглого жаркого (с соусом!)

Запасные ребра для посуды быстрого приготовления

Свиные отбивные с медом и чесноком

Филе миньон в грибном соусе

Если вы готовите этот рецепт быстрого приготовления из бычьего хвоста, не забудьте оставить комментарий и / или поставить оценку этому рецепту! Мне нравится слышать от вас, ребята, и я всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram! Огромное спасибо!

Распечатать рецепт

Бычий хвост быстрого приготовления (низкоуглеводный кето)

Нежный и неповторимый вкус бычьего хвоста, мяса, которое отваливается от кости, приготовленного в усиленном соусе из костного бульона, легко и быстро готовится в горшочке быстрого приготовления!

Время приготовления 18 минут

Время приготовления 50 минут

NPR 20 минут

Общее время 1 час 28 минут

Курс: ужин

Кухня: ямайская

Ключевое слово: Instant Pot, ямайская кухня, кето-суп из бычьих хвостов, суп из бычьих хвостов с низким содержанием углеводов, бычий хвост

Порций: 4 порции

Автор: Сильвия

Ингредиенты

• 2-3 фунта бычьих хвостов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 нарезанная желтая луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/3 стакана красного вина (по желанию)
• 3 столовые ложки кетчупа * с низким содержанием сахара / кето
• 2 стакана говяжьего или костного бульона кето-дружественный
• 2 лавровых листа
• орегано и / или тимьян в свежем виде, небольшой пучок
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Приправить бычий хвост солью и перцем со всех сторон

• Переключите кастрюлю в режим тушения.Нагрейте масло до очень горячего состояния. Добавить бычьи хвосты и обжаривать 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Перенести на тарелку.

• К скулью из бычьего хвоста с коричневыми кусочками добавить лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты.

• Если вы используете красное вино, добавьте его сейчас. Позвольте ему уменьшиться в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту.

• Перенесите бычьи хвосты обратно в кастрюлю. Приправить орегано и тимьяном. Налейте в кастрюлю говяжий или костный бульон и добавьте лавровый лист.

• Отмените режим тушения и поверните ручку вентиляции в положение блокировки. Готовьте при высоком давлении 50 минут. Когда закончите, дайте NPR 20 минут

Примечания

* под томатную пасту, если не кето

.