Рецепт губадии с рисом и изюмом и курагой: Губадия с рисом, изюмом и курагой рецепт с фото 🍎

На моём столе прекрасная губадия. Знаменитый традиционный обрядовый татарский пирог с красным сухим творогом – кортом.

Я всегда влюбляюсь в блюда, особенно в пироги. Перед тем как приготовить, хочется узнать историю, если она есть, варианты приготовления, найти «носителей». В ход идут этнографические и исторические статьи на родных языках, сборники кулинарных рецептов прославленных мастеров народной кухни, приятные знакомства и дружба.

Вдохновила меня Марина Дмитриева из Татарстана (сайт «Вилки в руки»), она же открыла для меня книгу Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания. В книге множество национальных татарских рецептов. Юнус Ахметзянович работал долгие годы в Доме татарской кулинарии в Казани, представлял Российскую кулинарию за рубежом, обслуживал Олимпиаду-80. Его подход к кулинарии был основательным: от изучения, сбора и восстановления утраченных рецептов из исторических источников до разработки собственных рецептов.

Губадия в свадебном обряде

В губадию я была влюблена давно, еще со времен приготовления татарского зур бэлеша – большого пирога с мясом и картофелем. Эти два блюда непременные участники татарского свадебного обряда. После никах принято было угощать гостей маслом с мёдом, губадией, гусями и гусиным бэлишем. Вообще, в татарской кухне много блюд с водоплавающей птицей, являющейся символом огромной благополучной и дружной семьи, плодовитости и продолжения рода.

Конечно же, губадия – слоёный пирог из сдобного теста с мясной или сладкой начинкой одно из главных ритуальных блюд. Здесь есть несколько интересных моментов. Формируется обычно нечётное количество слоев начинки – сколько слоёв в губадие, столько дней жених сможет оставаться в доме невесты. И в сладком, и в мясном варианте обязательно присутствуют сухофрукты. Изюм, урюк, чернослив по татарским приданиям являются своеобразными оберегами от всего плохого, от дурного глаза.

Ритуальный пирог по-особому разделывается. Губадию разрезали на четыре части, причем одна из них уезжала в дом жениха для родственников.

… Отец жениха накрыл губадию тастымалом, и сверху положил денег, давая знак гостям, что можно отведать угощение. Гости подходили, оставляли на подносе деньги для молодых, а с собой уносили кусок губадии…

По выпеканию губадии судили о готовности вступления в брак. Девушка должна уметь испечь пирог, чтобы он полностью пропекся, а донце осталось сухим, особенно в серединке. У губадии начинка должна быть равномерной, слои одинаковыми, четкими, рассыпчатыми, но одновременно сочными за счет огромного количества масла. Кусок губадии кладут на тарелочку и едят ложкой. Научилась печь губадию – пора замуж.

Красный творог – корт

Что же это за продукт? Найти на полках магазинов за пределами Татарстана корт удастся вряд ли. Приготовить губадию без корта невозможно.

Корт (кырт, курт) – это красный сухой творог. Башкиры называют его кызыл эремсек. Один из моих читателей поделился, что корт в деревне, где родилась его мама называли «тура» и подавали горячим со сливочным маслом. Такой приятный топленый вкус и красновато-коричневый цвет творога достигается долгим томлением. Свой корт я приготовила из цельного деревенского молока и домашней закваски. На приготовление ушло около четырех часов, процесс я не старалась уменьшить во временном промежутке. Было интересно именно долгое томление-высушивание на небольшом огне. Ох, какой необычный, какой вкусный творог получился! Если вы очень любите топленое молочко, то непременно должны попробовать корт.

Корт – один из древнейших татарских продуктов, приготовляемый на основе катыка. Сухой красный творог было удобно хранить без холодильников, брать с собой во время долгих походов. Достаточно его просеять, прогреть с молоком, добавить сливочного масла, и получалось полноценное кисломолочное блюдо.

И корт, и губадию я делала по рецепту Ахметзянова, хотя позволила себе увеличить количество корта в два раза.

Татарская кухня рецепты

Приготовим?

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни. Губадия — это настоящий праздничный торт, он состоит из множества слоев. Губадия бывает сладкой или мясной. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: кондитерская губадия

Высокая круглая банка для пирога с начинкой из творога, сухофруктов и сладкого риса.Губадию часто подают в качестве угощения на торжествах (на свадьбах, при приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая. Мягкий вариант можно фаршировать бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жиров, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкую версию губадии. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование около восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (желательно пропаренного, «жасмин»), полкилограмма мяса (филе говядины или баранины).

Помимо этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы, восемь яиц, двести граммов чернослива или кураги, черный молотый перец. Лучше брать сливочное масло (топленое масло), хотя подойдет и обычное сливочное. Мясо измельчают на комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от жил и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая, добавляя соль и перец. Если начинка получилась слишком густой — нужно добавить немного воды или бульона.Но не переусердствуйте. Вы можете изменить консистенцию начинки, добавив обжаренный лук. Дрожжевое тесто разделить на две части, из одной скатать кружок и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него выложить тонкий слой охлажденного риса, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (ранее сваренные вкрутую).

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта требуется мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на время. Через час скатать в лист, нарезать крупной короткой лапшой или толстыми ромбами.Обжарить тесто во фритюре. Параллельно нагрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медовое горячее обжаренное тесто, размешать и придать продукту желаемую форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

Пирог Губад с мясом — рецепт с фото, как приготовить по-татарски | Готовим вкусно дома

КАК ПРИГОТОВИТЬ НИГЕРИЙСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ | ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ | ТОСИН АЛАБИ

Губадский пирог с мясом — один из вариантов (вместе с кеттом, белишем и др., рецепты которых также есть в сети на нашем сайте) традиционной татарской выпечки. Готовится из наваристого, но не обязательно дрожжевого теста, внутри которого многослойная начинка. Причем последний может состоять из разных ингредиентов (не только мяса), но его важнейший компонент — творог, а точнее суд — это особый сушеный творог, который не всегда можно приобрести, поэтому многие заменяют его на творог. обычный, что не совсем верно с точки зрения следования традиционному рецепту .

В нашем пошаговом рецепте с фото приготовления татарского пирога Губад использован суд. Но вы, если не можете достать, возьмите обычный творог, только посуше. Кроме того, в начинку кладем говяжий фарш, рис, яйца, лук, изюм и топленое масло. Наверное, готовя дома, вы редко комбинируете эти продукты между собой, но для татарской кухни это норма. Поверьте, от сочетания мяса, риса, вареных яиц, изюма и придворного / творожного пирога только выигрывает Губадия. Обязательно попробуйте наш рецепт, чтобы почувствовать, насколько он вкусен!

Состав

• Мука пшеничная
  (1.2 кг)
• Яйцо
  (8 шт.)
• Масло сливочное
  (200г)
• Топленое масло
  (100 г)
• Крем
  (1 шт.)
• Творожный торт
  (250г)
• Крупа рисовая
  (1,5 в.)
• Говяжий фарш
  (500г)
• Луковица
  (1 шт.)
• Изюм
  (200г)
• Сахар
  (1 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (1 ч. Л.)

Этапы приготовления

Сначала приготовьте тесто. Для этого в отдельной емкости соединить 2 яйца, стакан сливок, 100 г топленого масла, 1 ст.л.сахара и 1 ч. соль. Все перемешиваем, а затем постепенно всыпаем 1 кг просеянной пшеничной муки. Замешиваем тесто для губадов до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, затем накрываем полотенцем и оставляем постоять.

Отдельно из 100 г масла и 200 г муки готовим песчаные крошки, для чего просто измельчаем ингредиенты вместе.

Теперь настала очередь начинки. Обычным способом отвариваем 1,5 ст. рис в 3 ст. воды, дать рису стечь и залить 100 г топленого масла.Лук нашинковать и обжарить на сковороде с 0,5 кг говяжьего фарша. 6 яиц отварить вкрутую, затем очистить и мелко нарезать. Теперь все ингредиенты для начинки готовы.

Берем это тесто и примерно 4/5 его объема раскатываем скалкой в ​​тонкий округлый пласт, который перекладываем в смазанный маслом противень, оставляя края свисающими.

Поверх теста выкладываем тонким слоем порцию вареного риса ( благодаря этому дно коржа не смачивается ), а на нем — 250 г корта.

Как приготовить нигерийский мясной пирог | Все нигерийские рецепты

Следующим слоем снова будет рис, только на этот раз толщина слоя риса должна быть 2-3 см. В рис выкладываем обжаренное с луком мясо, затем снова рис, поверх него — яйца и снова рис. Последней выкладываем пропаренный изюм.

Остающийся кусок теста раскатать тонко и выложить на начинку в виде крышки. Поднимите бока нижнего пласта теста и защипните их краями крышки.Сверху накрываем гадбадию песчаной крошкой.

У какой знаменитости лучший рецепт яблочного пирога?

Татарский пирог Губад запекается в духовке при 180-200 градусах в течение 50 минут. Потом сняли, просто защитили и подали к столу.

Губадия

Блюда на татарском языке. Белиш с уткой.

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировались веками. И, не теряя оригинальности, она развивалась, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые были заимствованы, в том числе у соседей.Считается, что Россия научилась готовить жареные блюда у татар. У них, как и у нас, разнообразные блюда, причем преобладают мясомолочные и мучные изделия. Но татарская выпечка во все времена была главной. Расскажем вам пару общих рецептов.

Татарский губад, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных пирожных — губад, которое представляет собой круглый, закрытый многослойный торт. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы и будем готовить.Нам потребуются следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, отварной рис — 1 кг, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 г, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм. , сливочное масло или топленое масло — 400 грамм, соль и черный молотый перец — по вкусу. Сначала приготовим мясную начинку. Мясо очищают от сухожилий и пленки, затем отправляют на мясорубку. После этого выложить начинку на разогретую сковороду с маслом, помешивая, сварить, посыпать перцем и солью.Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он станет густым. В самом конце добавить предварительно обжаренный лук и снять с огня.

Готовим торт

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно следите за тем, как готовится татарский язык, и при необходимости используйте его. И продолжаем готовить Губад.

Дайте дрожжевому тесту постоять, разделите его на две неравные части, то есть одна больше другой.По большей части раскатываем, размером чуть больше сковородки, обводим и кладем в нее, не забывая смазывать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца вкрутую рубленые. Поверх всего этого выкладываем сухофрукты, удаляя с них косточки и промывая в кипятке и холодной воде. Добавьте в начинку остывшее сливочное масло, прежде чем растопить. Остатки теста раскатать в круг, выложить сверху и присоединить к нижнему слою, защипывая.Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы хотите съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и готовьте и мясо. Для этого вам понадобятся следующие продукты.

Для пирога: пачка двести грамм маргарина, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль.Готовим мясо. Мелко нашинковать, поперчить, посолить, замариновать несколько часов в холодильнике. А пока занимаемся тестом, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Берем миску и всыпаем в нее муку, два стакана, три тертого маргарина, который до этого был заморожен. Можно и масло вместо него, на вкус это не повлияет.

Измельчить маргарин с мукой до крошки. Добавить в тесто молоко и сметану, слить уксус и начать замешивать тесто. В процесс вмешаем еще один стакан муки.Готовое тесто скатать и, даже если оно кажется неоднородным, отправить в холодильник.

Приготовление фарша и выпечка торта

Занимаемся фаршем. Картофель нарезать тонкими ломтиками и, чтобы не беспокоиться о готовности, прогреть в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в последнем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, придайте ему желаемую конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Снова выкладываем лук, кусочки сливочного масла и мясо. Оставшееся тесто используем по назначению и формируем пирог. Палец по центру, чтобы не распух, проделайте дырочку. Взбиваем яйцо, смазываем тесто, луком затыкаем отверстие. Отправьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вынимаем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем из духовки до полной готовности и оставляем на 20 минут пропитаться, после чего можно подавать. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, усвоен.

Рецепт приготовления еще одной татарской формы для запекания Уралма

Блюдо на пару, как и манты. Ингредиенты, необходимые для приготовления этой татарской выпечки: килограммовый говяжий фарш, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление фарша: в готовую начинку добавить лук, натертый на крупной терке мелко нарезанный картофель, приправы и соль. Замесить тесто, как на манты, раскатать. Равномерно распределите по нему фарш и скатайте в рулет. Поставьте смазанную маслом подставку для паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, нарезать порциями, залить маслом и подавать. Приятного аппетита!

Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню.Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — крупы и крупный рогатый скот. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса являются источником лесных ягод, орехов, щавеля, мяты, которые активно используются в кулинарии. А вот грибы на татарской кухне практически не используются.Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярна конина. Из молока готовят различные молочные продукты — творог, сметану и др. В народном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно употреблял мед.

Татарские блюда Национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, пробные блюда, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подаются с хлебом, а также с разнообразными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар обычно подают вместе с бульоном, на котором были приготовлены пельмени.

Вторые блюда обычно состоят из мяса, круп и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — это белиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, каш.Другие популярные татарские блюда — тутырм (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, касылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — мясо или курица, отваренные в бульоне, подаются с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенности татарской кухни заключаются также в чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Хлеб татар традиционно пекут из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеничный.Кабартма и киймак — разновидность татарских блинов. Что ж, татарская кухня знает даже десятки различных пирогов и пирожков, и сотни — перечислять их можно очень долго. Большой популярностью пользуется выпечка с жирной мясной начинкой и выпечка из сладко-сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный из русского кваса, компот из сухофруктов (особенно кураги). Традиционным напитком, символизирующим гостеприимство, является чай — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом необходимо отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, не утратила своей аутентичности даже со временем и под влиянием других культур и продолжает оставаться оригинальной кулинарной традицией. ярко выраженные традиционные черты.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе. Такую оригинальную посуду сложно найти где-нибудь еще. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень бережно и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Основа татарской кухни — жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), в котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а для набора продуктов, служащих заправкой, можно выбрать мучные, мучно-овощные, крупяные, крупяные. овощные и овощные супы. Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), во втором часто подают отварное в бульоне мясо, а также нарезанную крупными кусочками курицу — отварной картофель.

В татарской кухне часто встречаются самые разные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка, горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда. Поверьте, вы еще не пробовали такой вкусняшки.

1. Пельмени с пенькой

Продукты:

1. Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 гр. топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени с зернами конопли:

I вариант.Очищенные зерна конопли кладут на несколько часов на плиту, чтобы они высохли. Далее растереть их в ступке и просеять через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка остыла, ее следует разбавить небольшим количеством горячего молока. Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

II вариант. Зерна конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, пока не получится густая однородная масса.Приготовленная масса будет использоваться в качестве начинки для пельменей. Готовим тесто аналогично предложенному выше варианту.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1. Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как варить на перчаточке:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки.В середину лепешки положить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимите края теста и красиво соберите в сборку. Помните, что посередине края должно быть отверстие. Жарить мясорубку нужно в полужирном виде: сначала дырочкой вниз, а когда она покраснеет, перевернуть дырочку дырочкой вверх. Готовые клеш имеют светло-коричневый оттенок. Форма округлая и приплюснутая. Блюдо подается горячим. Синяки можно сделать и небольшими, при этом вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить начинку: фарш (говяжий или бараний) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если начинка получилась густой, добавьте холодное молоко или воду, а затем еще раз перемешайте.

3. Тунтер (яичница)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Сливочное масло — 100 грамм
5. Соль — по вкусу.

Как приготовить Тунтерму (омлет):

Выпускаем яйца в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до однородной массы.После этого добавить молоко, топленое масло и соль. Размешайте как следует. Всыпаем манную крупу или муку — и еще раз перемешиваем, пока не получится густая масса. После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить его в духовку на 4-5 минут. Подготовленную тунтерму смазать сверху и подать к столу. Блюдо можно нарезать бриллиантами на порцию.

4. Фаршированная баранина (тутырган теке)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3.Молоко — 150 грамм
4. Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6. Соль по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите беконную грудинку ягненка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки. Мякоть со спины, в свою очередь, разрезается так, чтобы получилось нечто вроде мешка. Возьмите глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученная смесь тщательно перемешивается.Залейте начинкой предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину. Зашиваем дырочку. Готовый полуфабрикат выкладываем в неглубокую посуду, заливаем бульоном и посыпаем морковью и измельченным луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Приготовленный турку таэкр выложить на смазанную маслом сковороду, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении этого времени фарш из баранины следует нарезать порционными кусочками. Подается горячим.

5. Татарский плов

Продукты:

за 1 порцию

1.Баранина (нежирная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 граммов
3. Томатная паста — 15 граммов
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль — по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Мясо нарезаем кусками, примерно 35-40 грамм, посыпаем солью и перцем, обжариваем, кладем в кастрюлю и заливаем помидор, подрумяненный в жире, и подогретую воду. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис.Нарежьте лук. В блюдо также добавляют лук и лавровый лист, варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора. В этом случае вместо них нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Белиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2. Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4.Сливочное масло — 200 гр.
5. Лук репчатый — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль — по вкусу.

Как приготовить белыш с уткой:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого его разрезают, мякоть нарезают небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, выливаем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропускаем через сито и промываем горячей водой.Оставшийся рис должен быть сухим. К рису добавить масло, посолить, поперчить, лук мелко нарезать. Все это хорошо смешать с кусочками утки и приготовить белиш. Замесить тесто так же, как и для остальных лепешек. Утиный балиш делается немного тоньше, чем балиш на бульоне. Запекать блюдо нужно в течение 2-2,5 часов. За полчаса до готовности залить блюдо бульоном.

Помните, что белыш с уткой подается к столу в одной кастрюле. Начинка раскладывается по тарелкам, после чего дно белиша нарезается порциями.

7. Губадия с мясом (татарский свадебный торт)

Продукты:

(на одну кастрюлю Губада)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить Губад с мясом:

Раскатайте тесто, чтобы оно было больше сковороды.Ставим на масляный поддон, а также сверху смазываем. На тесто выкладываем готовый двор. Сверху кладем рис ровным слоем, жареное мясо с луком пропускаем через мясорубку, на мясо — снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нарезанные яйца. Заканчиваем снова слоем риса. Сверху положить слой вареного абрикоса, изюма или чернослива. Всю начинку залить приличным количеством топленого масла. Накрываем начинку тонким слоем раскатанного теста, края защипываем и закрываем зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, кубад снова нужно смазать маслом сверху и присыпать крошкой. При средней температуре выпекать губад нужно около 40-50 минут. Приготовленный губад нарезать кусочками и подавать на стол горячим. В разделе блюда должны быть видны ярко выраженные слои различных продуктов. Они прекрасно сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как сделать мягкий корт для губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. На 500 грамм корта добавляют 200 грамм сахара, 200 грамм молока.Все ингредиенты хорошо перемешать и варить 10-15 минут, пока не получится однородная масса. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадии.

Как сделать крошку для Губада: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, всыпать 20-30 г сахарного песка и тщательно растереть руками. По мере того, как масло будет измельчено, его следует постепенно смешивать с мукой. Так получится мелкая крошка. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать ее подготовленным мякишем.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 грамм гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырмы с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем. Возьмите лук и пропустите его через мясорубку, либо нашинкуйте.Добавьте его к субпродуктам. Посолить, поперчить, добавить яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь разбавляют молоком или охлажденным бульоном, добавляют рис или гречку. Перемешать и залить кишечной смесью. Связывание. Следите за тем, чтобы начинка для тамырмы была жидкой. Приготовить нужное вам блюдо по аналогии с тутырме с говядиной. Также тутырму можно приготовить только с одной печенью и крупой.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают как второе блюдо. Традиционно его нарезают кружочками и аккуратно кладут на тарелку.Подается тутырму горячим.

9. Горох жареный по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горох в Казани:

Жареный горошек считается одним из самых любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо собрать, промыть холодной водой, а затем залить теплым. После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы оно не сильно разбухло, так как при жарке зерно может просто распасться пополам.Когда горошек размягчится, процедите его через дуршлаг и только потом приступайте к обжариванию. Горох жареный можно приготовить несколькими способами:

1-й способ (сухая жарка) — выложить горошек на сухую сковороду и обжарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Когда масло нагреется, положить горошек и обжарить, помешивая. В процессе жарки не забываем посолить.

Третий способ — жарка с шкварками, оставшимися после перегрева домашнего говяжьего жира.В сковороду к шкваркам выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10. Патрон

Продукты

(на 1 кг пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 грамм.
4. Соль по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Патронный патрон изготавливается из муки высшего сорта.Выпускаем в емкость сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Подготовленное тесто разделите на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатайте жгутики толщиной примерно 1 сантиметр. Жгутики нарезать шариками размером с кедровый орех и обжарить, помешивая, лучше во фритюре. Когда шарики близки к готовности, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Влейте сахар в мед и доведите до кипения в отдельной емкости. Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда спичкой, и если струя, стекающая со спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить.Помните, что мед кипятить долго нельзя, так как он может пригореть. Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Выложите обжаренные шарики в широкую посуду, полейте медом и тщательно перемешайте. В конце чак-чака нужно переложить на поднос или тарелку и руками смочить в холодной воде, чтобы придать ему любую форму — на ваш выбор. Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (фруктовыми каплями).

«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

Татарская кухня Пожалуй, один из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всего пять. Эта традиция берет свое начало с тех времен, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками.Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного теста из вареной лапши, всего перца много. Подается на столе в казане или горшочке, а оттуда каждый уже берет за руки столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий, наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, курица и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус — благодаря сочетанию этих продуктов.Да, суп действительно невероятно вкусный и сытный.
Уже в тарелке суп обычно посыпают небольшим количеством зелени (укропа или зеленого лука).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Вкусная, очень сытная еда!

Кызырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы).Мясо жарят на разогретой жиром сковороде. Жареное мясо обычно выкладывают в жаровню или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Обычно едят блюдо руками.

Татарское тесто

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» — означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные лепешки с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного жирного сала. Эчпочмаки готовятся из свежего или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинку кладут в тесто в сыром виде.В него необходимо положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном с соленой начинкой.

Rebar
Пироги, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с измельченным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается к столу со сладким чаем.

Кыстыбы
Представляют собой лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на раскаленной сковороде, без масла. Отдельно готовится пюре, которое потом небольшими порциями кладется в каждый корж. Кыстыбыыки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Их обычно пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного мяса или курицы.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинку кладут в больших количествах. В небольшую ямку сверху во время варки периодически добавляйте жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «малый» и зур-балеш — «большой».
Каковы бы ни были размеры балов, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии, с добавлением специй и соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавать блюдо на стол охлажденным.

Татарская нарезка

Татарская выпечка, рецепты приготовления / Paulturner-Mitchell.com

Татарская кухня — сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя идентичности, развивались, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые переняли, в том числе, соседи. Считается, что именно татары научились готовить жареные блюда.У них, как и у нас, самые разные блюда, причем преобладают мясные и молочные продукты. Но татарская выпечка всегда была главной. Подскажу пару общих рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных блюд. Татарское тесто «Губад» — это круглый, закрытый многослойный торт. Обычно это сладкое блюдо и подается с ароматным чаем, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми мы будем готовить. Нам потребуются следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0.8 кг, отварной рис — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло или топленое масло — 400 грамм, соль и перец черный молотый — по вкусу.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пиковую популярность. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Итак, внимательно следите за тем, как готовится татарское тесто, записывайте рецепты и при необходимости применяйте их. И продолжаем готовить губадию.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

В том случае, если вы захотели съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и приготовьте пирог с картошкой и мясом. Для этого вам понадобятся следующие продукты.

Приготовление фарша и выпечка торта

Занимаемся фаршем. Нарезаем картофель тонкими ломтиками и, чтобы не беспокоиться о готовности, прогреваем в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в последнем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму сливочным маслом, выложите тесто, придайте ему желаемую конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Рецепт приготовления еще одной татарской формы для запекания «Уралма».

Это блюдо представляет собой рулет, который готовят на пару, как манты. Ингредиенты, необходимые для приготовления этой татарской выпечки: килограмм фарша, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Туркменский соленый мясной и луковый пирог — Silk Road Gourmet

Вчера вечером у нас было что-то действительно замечательное на ужин, которым я должен был поделиться с вами: туркменское соленое мясо и луковый пирог.Это блюдо татарского происхождения, которое сейчас едят в различных вариациях в Средней Азии и на юге России. Несмотря на тюркское происхождение, он явно имеет влияние матери Персии, потому что его лучше всего можно описать как бирьяни, заключенный в две восхитительные хлебные корочки, запеченные в пирог. Это два или три чередующихся слоя из мяса, риса, лука и яиц с разными вкусами, завершенных сладкой чакой (осушенным йогуртом) и изюмом. Каждый набор слоев покрывает горсть свежей нарезанной кинзы.

Мне просто нравится сочетание мяса и фруктов, которое встречается в персидских и среднеазиатских блюдах, и этот пирог не исключение. Мясной слой, который может быть как из баранины, так и из говядины (я использовал баранину), содержит здоровую дозу нарезанных кубиками сушеных слив, приправленных сладкой паприкой, кориандром и тмином. Слой риса представлял собой ровный шафрановый басмати, а слой лука и яиц содержал много восхитительного сушеного пажитника. Со сладкой чакой я использовал золотой изюм для более легкого сладкого вкуса.

Это блюдо, которое обычно готовят для праздников или торжеств, поэтому имейте в виду, что это немного работы, но за то, что есть вкусные награды.

Туркменские соленья и луковый пирог

Состав

Чака
1 стакан простого йогурта
3 чайные ложки сахара

Тесто
3/4 стакана молока
3 столовые ложки несоленого масла
1 пакет активных сухих дрожжей
2 чайные ложки сахара
2 взбитых больших яйца
2 чайные ложки соли
1/4 стакана теплой воды
4 стакана небеленой универсальной муки (плюс столовая ложка или две по необходимости)

Мясная начинка
2-3 чайные ложки арахисового или растительного масла
1 фунт фарша из баранины или говядины
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки черного молотого перца
2 чайные ложки паприки
¼ чашки говяжьего бульона (необязательно — если необходимо, чтобы смочить мясо)
1 чайная ложка сушеного кориандра
2 чайные ложки молотого тмина
1/3 стакана сушеных, кислых слив, без косточек и нарезанных
1 небольшой пучок свежей кинзы, нарезанный (15-20 веточек)

Луковая начинка
2-3 больших луковицы, очищенных и нарезанных
3 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 столовая ложка сушеного пажитника

Рисовая начинка
1 стакан сырого длиннозерного риса, смешанный с
2 ½ стакана воды
½ чайной ложки шафрана

Финиш из чака и изюма
1/3 стакана изюма
Сладкая сладкая чака (из шага 1)

1 средний пучок кинзы, промытый и нарезанный
1 большой яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой молока
2-3 столовые ложки несоленого масла

Метод

1. Сначала сделайте чаку, чтобы дать ей время стечь.Налейте 1 чашку простого йогурта в чистый кофейный фильтр и дайте ему стечь на несколько часов. Когда оно достаточно слито, слегка смешайте его с сахаром и изюмом. Не смешивайте слишком много, потому что это приведет к разжижению чаки.
2. Чтобы приготовить тесто, смешайте молоко и масло в средней кастрюле и помешивая при нагревании, пока масло не растает. Снять с огня и остудить. Тем временем в большой миске смешайте дрожжи, сахар и воду и дайте постоять, пока дрожжи не активируются. Добавьте взбитые яйца в молочную смесь, затем добавьте соль и снова перемешайте.Затем соедините все с дрожжевой смесью и хорошо перемешайте.
3. Добавьте 4 стакана муки по 1 стакану за раз и хорошо перемешивайте после каждого стакана. При необходимости добавьте еще немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до однородного состояния около 5-8 минут. Поместите тесто в миску, смазанную маслом или смазанную маслом, и отставьте в теплом тихом месте, чтобы оно поднялось примерно на час.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, пока делаете начинки.Смешайте рис, воду и шафран в средней кастрюле и доведите до кипения. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне 30-40 минут. Когда все будет готово, снимите с огня и отложите под крышкой до тех пор, пока не понадобится.
5. Нагрейте половину масла в сотейнике и обжарьте фарш из баранины или говядины, пока он не станет непрозрачным, твердым и не начнет окрашивать края. Добавить соль, перец и перец и снова перемешать. Если необходимо увлажнить смесь (это будет во многом зависеть от жирности мяса), добавьте молотый кориандр и тмин и снова перемешайте.Снимите с огня, накройте крышкой и отложите.
6. Нагрейте оставшееся масло и обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным и не начнет окрашиваться. Добавьте соль, перец и сушеный пажитник и хорошо перемешайте. Добавить нарезанные яйца, слегка перемешать и снять с огня, накрыть крышкой и отставить.
7. Смажьте жиром или опрыскайте круглый противень от 9 до 10 дюймов и отставьте в сторону. Затем выдавите тесто и месите около минуты, прежде чем разделить его на две части и раскатать первый кусок так, чтобы его толщина не превышала ¼ дюйма.Выровняйте подготовленную форму с раскатанным тестом, оставив пока излишки скатываться по краям формы.
8. Сначала добавьте слой мяса; убедитесь, что слой ровный. Затем добавьте слой риса с шафраном. Затем добавьте лук и яйца — насыпьте лук высоко в центр, как яблоки в яблочный пирог. Выложите начинку в тесто в следующем порядке: мясо, рис, яйцо и лук. Закончите каждый слой небольшим количеством нарезанной кинзы. Обычно я делаю 2 или 3 слоя.Завершите пирог изюмом и сладкой чакой.
9. Раскатайте вторую половину теста в круг больше, чем вам нужно (не менее 12 дюймов вокруг) и толщиной не более дюйма. Поместите его поверх многослойной начинки, срежьте излишки и скрепите корочки пальцами. Обожмите вилкой, чтобы плотно закрыть корку, и прорежьте небольшие отверстия в верхней корке ножом или вилкой.
10. Непосредственно перед выпечкой смажьте верх пирога молочно-яичной жидкостью и нанесите несколько кусочков несоленого сливочного масла на корку перед выпеканием от 45 минут до 1 часа.После выпечки дайте отстояться не менее 15 минут перед подачей на стол. Можно приготовить замечательную еду самостоятельно или подавать с легким салатом, например, туркменским томатным салатом с сыром. И помните, если вам нравятся начинки, их также легко перенести на небольшую выпечку.
11. Подсказки и проблемы: Эластичность теста делает его немного жестким для раскатывания — но держитесь, оно должно быть тонким (не толще 1/4 дюйма, а лучше, если оно тоньше). Кроме того, я рекомендую не употреблять соль.Наконец, я рекомендую внимательно прочитать этот и каждый рецепт, по которому вы готовите, чтобы у вас были все ингредиенты заранее и чтобы все необходимые предварительные приготовления были завершены до того, как вы начнете. Например, в этом рецепте, чтобы чака стала хорошей и сухой, обычно требуется несколько часов, а очистка сушеных кислых слив — трудоемкая задача, которая требует времени. Заранее убедитесь, что эти задачи выполнены хорошо.
12. Наслаждайтесь пикантным пирогом и знайте, что в Центральной Азии есть чудесный мир еды, который практически неизвестен на западе за пределами иммигрантских общин.Многие из этих рецептов будут доступны в следующем томе The Silk Road Gourmet . Другие среднеазиатские рецепты, предлагаемые на данный момент в этом блоге, включают: туркменских фаршированных виноградных листьев , T urkmen Томатный салат с сыром и таджикский кебаб из баранины с звездчатым анисом и мятой . (Слова Лауры Келли, фотография Губадии заимствована с сайта татарской кухни).

Творожный пирог с курагой. Песочное печенье с творогом и курагой Пирог с курагой и творогом рецепт

Торт с творогом и курагой понравится любителям сладкой домашней выпечки.Я назвал его «Звездой». Посмотрите, как он оформлен. И все станет ясно. Начинка олицетворяет неординарное сочетание вкусных и полезных продуктов.

Сушеные абрикосы — это курага, богатая глюкозой, калием, магнием, железом, витаминами А, С, углеводами. В сочетании с творогом, в котором много белка и кальция, польза от такого десерта увеличивается вдвое.

Начинка имеет приятный кисло-сладкий вкус, прекрасно дополняет рассыпчатую корочку песочного печенья.Если кураги нет, ее можно заменить любыми сухофруктами или их смесью. Этот десерт можно упростить и оставить просто открытым, но если вы хотите подать его гостям, потратьте немного времени, чтобы украсить его. И тогда вы услышите самые яркие комплименты и слова благодарности.

Для лакомства с высоким процентом жирности (10-18%) лучше брать творог, тогда начинка получится особенно мягкой, нежной, шелковистой по структуре. Но не покупайте очень влажный творог, чтобы начинка не получилась водянистой.Если в кисломолочном продукте много сыворотки, то процедите его, поместив в марлевый пакет и подвесив на 1-2 часа. Слишком сухой творог станет мягче через 2-3 ст. л. жирные сливки или сметана.

Как выбрать курагу для творожного пирога

Полезные сушеные фрукты привлекают потребителя своим солнечно-янтарным цветом, но красивый внешний вид не всегда гарантирует лучшее качество. Чтобы не ошибиться с выбором, рекомендуем приобретать половинки кураги именно на рынке, где они продаются оптом и есть возможность хорошо рассмотреть и потрогать товар.В супермаркете под привлекательной упаковкой могут спрятаться испорченные фрукты с просроченным сроком годности.

Курага желательно брать коричневого или темно-оранжевого цвета, непрозрачная, с матовой и слегка морщинистой поверхностью, которая кажется пыльной.

Внимание!

Если плоды ядовито-янтарного цвета, слегка прозрачные, это означает, что они были обработаны оксидом серы для придания им товарного вида. Никакой пользы такие сухофрукты не принесут, использовать их можно только в крайнем случае, а потом, после тщательного мытья, полчаса замачивания в теплой воде.

Половинки качественной кураги лежат отдельно друг от друга, не слипаясь в комочки. На них нет плесени, трещин, повреждений насекомыми и червями. Надавите на фрукт пальцем — хорошее изделие отличается плотностью, жесткостью. Если структура кураги мягкая и легко деформируется при надавливании, откажитесь от покупки, это сырье было несправедливо высушено и хранилось.

Внимание!

Одним из препятствий к покупке является посторонний запах от продукта, особенно запах бензина, который указывает на быстрое высыхание в духовке.

Попробуйте фрукт, если он кислый — это признак того, что сырье удалось ферментировать перед сушкой.

Чем крупнее половинки кураги, тем более зрелыми они были до обработки. В спелых плодах больше ценных витаминов и глюкозы.

Внимание!

Блестящая глянцевая поверхность сухофруктов должна настораживать, а не привлекать. Для создания блеска изделие натирают дешевым маслом или распыляют на него глицерин.Растительное масло и глицерин не только придают блеск, но и сохраняют влагу во фруктах. Сухие плоды легче, а влажные тяжелее, поэтому покупатель заплатит больше при покупке на развес.

Состав:

Информация о рецепте

• Кухня: европейская
• Тип блюда: Сладкая выпечка
• Способ приготовления: Запекание в духовке
• Порций: 12
• 1 ч 45 мин

• мука — 2.2 чашки
• масло сливочное — 100 г
• яиц — 3 шт.
• курага — 1 стакан
• сахар — 110 г
• творог — 250 г
• разрыхлитель — 1 ч.
• сахар ванильный — 1 ч. Ложка

Способ приготовления

Измельчить мягкое сливочное масло с 30 г сахара.

Добавьте разрыхлитель и одно яйцо. Смешивание. Допускается замена разрыхлителя на 1 ч. пищевая сода, гашенная уксусом или лимонной кислотой.

Добавьте 2 стакана муки и замесите тесто. Охладите тесто под полиэтиленовой пленкой в ​​течение часа в холодильнике. Если хотите ускорить процесс, поместите миску в морозильную камеру на 20-30 минут.

• Для пикантного аромата в тесто иногда добавляют молотую корицу, кардамон, а для более яркого вкуса — шоколадные капельки, толченые орехи;
• Замесить тесто необходимо быстро, оно плохо переносит тепло рук, размягченные жиры очень быстро впитываются в муку, из-за чего готовая выпечка может потерять рассыпчатую консистенцию.Лучше всего с замешиванием справится кухонный комбайн или блендер со специальной насадкой.

Оставь тесто для звезд. Остальное раскатывают до толщины около 5 мм и укладывают в форму. Фигурки для украшения поверхности удобно вырезать с помощью специальной железной формы, причем не обязательно в виде звезды.

Для начинки смешайте творог, оставшийся сахар, два яйца и ванильный сахар. Взбейте смесь блендером.Если у вас нет блендера, измельчите смесь обычным толчком.

Выложить на тесто, предварительно замочив курагу (на 20 минут) одним слоем. Никаких кураг — замените изюмом, сушеными ананасами, цукатами из клюквы, вишни, клубники.

Сверху залить творожной смесью.

Добавить муку в оставшееся тесто, раскатать и нарезать звездочки. Раскладываем звездочки по кругу. Хотя будет рациональнее, сначала вырежьте фигурки, а затем раскатайте основу коржа, чтобы смешать остатки, оставшиеся после изготовления украшения.Однако делайте то, что вам удобнее.

Внимание!

Творожная начинка получается жидкой, и звезды могут в ней «утонуть». Чтобы этого не произошло, можно прикрепить лучи к краю формы и аккуратно поместить их в духовку. Если вы не уверены в своих кулинарных способностях, то выложите звездочки через 10-15 минут после запекания творога. К этому времени начинка загустеет, а звездочки останутся на поверхности.

Выпекать пирог 40-50 минут в разогретой до 200 градусов духовке.Готовый центр слегка «трясется», если дотронуться до него ложкой.

При желании посыпьте поверхность лакомства сахарной пудрой. Также очень красиво смотрится, если за 5-10 минут до окончания варки открыть духовку и посыпать десерт кокосовой стружкой (любого цвета) или тертой на мелкой терке цедрой апельсина, смешанной с сахаром в соотношении 1: 1.

Охладите творог.

Подавать с молоком или чаем.

Чаепитие с пирогами давно стало прочной традицией в нашей жизни.Летом пекут сырники с ягодами, шарлотки и пироги с вишней. Зимой свежие фрукты и ягоды заменяют джемами, сухофруктами и орехами, из которых делают ароматные начинки.

Для приготовления песочного коржа необходимо:

2 стакана муки;
… 2/3 стакана ванильной пудры
… 200 г сливочного маргарина;
… желток;

Для наполнения:

25-30 шт. курага;
… 3 ст. л. Сахара;
… 500 г творога любой жирности;
… сметана;
… 2 яйца.

1. Охладите все изделия из теста и вымойте руки холодной водой, чтобы жидкость в масле не испарялась во время замешивания теста.
2. Муку смешать с сахарной пудрой и просеять.
3. Сливочное масло измельчить на столе или большой доске двумя ножами. Всыпать муку, измельчить до получения однородной крошки. Добавьте желток и замесите тесто руками от краев к центру.Из готового теста слепить шар, поставить в холодильник минимум на полчаса. За это время приготовьте начинку.
4. Курага вымыть, ошпарить для сочности и смягчения, процедить и просушить на сите. Порубить и смешать с сахаром.
5. Творог тщательно измельчить, добавить к нему 2 столовые ложки сметаны и курагу, перемешать. Если творог жидкий, добавьте ложку крахмала или уменьшите количество сметаны.
6. Яйца взбить блендером на высокой скорости, всыпать в творог и перемешать.
7. Раскатать тесто по размеру формы с учетом высоты бортиков. Перевести в слегка увлажненную форму, дно измельчить. Сверху равномерно распределить начинку, разровнять и смазать слегка подсоленной сметаной.
8. Духовка при 180-200 ° C в течение 35-40 минут, сначала на среднем, а затем на верхнем уровне духовки.
9. Готовый торт выложить в форму на холодное влажное полотенце, накрыть другим сухим полотенцем, дать немного попотеть и остыть. Затем аккуратно вытряхните на плоскую тарелку и быстро переверните на блюдо.

Приятного аппетита!

Творожный пирог с курагой Рецепт

Творожный пирог с курагой порадует невероятным вкусом, хоть и кажется …

Состав

• 250 г
• 180 до н.э.
• 1/2 ст.
• 1/2 чайной ложки
• 1 чайная ложка
• 250 г (для начинки)
• 150 г (для начинки)
• 2-3 столовые ложки (для начинки; регулируется по вкусовым предпочтениям)
• 1 ст.ложка (для начинки)
• 200 BC (Для наполнения)

Инструкция по приготовлению

1. Для приготовления теста смешать размягченное масло с сахаром, посолить и тщательно перемешать.Затем постепенно всыпать муку и соду, замесить тесто.
2. Для приготовления начинки творог соединить с сахаром и сметаной, всыпать крахмал, перемешать. Курагу нарезать небольшими кусочками (если курага жесткая, ее нужно предварительно замочить в горячей воде и оставить на несколько часов).
3. Отделив часть теста (примерно 1/4), остальное нужно раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную топленым маслом (топленым маслом или маслом) (у меня была круглая форма диаметром 27 см).Сверху выложить начинку — сначала слой мелко нарезанной кураги, затем творожную массу. В завершение натереть отложенную ранее часть теста через крупную терку на творожном слое.
4. Запекать творожный пирог с курагой в духовке при 180 градусах. Мой пирог с творогом и курагой был готов за 40 минут.

Каждая хозяйка по-своему печет этот вкусный торт, по-разному готовит курагу. У нас есть коллекция из 10 самых быстрых и вкусных пирогов!

• 350 гр.масло или маргарин,
• 350 гр. нежирная сметана,
• 6-7 ул. пшеничная мука,
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/3 чайной ложки соли
• 400 гр. курага,
• 1 ст. Сахара.

1. Курага промыть и залить кипятком.
2. Измельчить размягченное масло с половиной муки в крошки.
3. В крошку добавить сметану и перемешать, посолить, постепенно всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить мягкое эластичное тесто (тесто не должно прилипать к рукам).Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут.
4. Вынуть курагу из воды и измельчить ее с сахаром в пюре на комбайне или мясорубке, добавить немного воды в пюре, в котором замачивали курагу, до получения густой сметанной консистенции.
5. Тесто разделить на две части (одна должна быть немного больше другой), большую раскатать в пласт диаметром 34-36 см и выложить в форму или на противень, выложить начинку. ровным слоем выложить тесто и накрыть раскатанным оставшимся тестом.Закрепить края пирога, наколоть пирог вилкой (можно пирог смазать молоком и посыпать сахаром), поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 40-50 минут.
6. Дать готовому пирогу немного остыть, посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Рецепт 2: пирог с курагой и черносливом

• 150 грамм муки
• 5 средних яиц
• Сахар 230 грамм
• 1 пакетик разрыхлителя,
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 50 г сливочного масла

• 1.5 стаканов сметаны
• 200 грамм сахара
• 200 грамм кураги,
• 200 г чернослива,
• Изюм 100 грамм
• грецких орехов 250 грамм,

Шоколадная глазурь и украшение:

• Плитка темного шоколада 100 грамм,
• 50 грамм измельченных грецких орехов.

Сначала делаем основу торта — шоколадный бисквит. Духовку разогреть до 180 ° С. Яйца взбить с сахаром до образования пышной белой массы, всыпать муку, разрыхлитель, какао и замесить тесто для шоколадного бисквита.Вылейте тесто на смазанную маслом круглую сковороду (я использую крупную сковороду) и запекайте в духовке до готовности, примерно полчаса. Подготовить изюм, курагу и чернослив — запарить кипятком десять минут и просушить.

Осторожно срежьте верх готового торта (круглый блин толщиной 1 сантиметр). С нижней половинки удалите крошку ножом или ложкой, оставив стенки толщиной не более одного сантиметра. У вас должен получиться «слепок» формы для запекания бисквита.

Поместите удаленную крошку в отдельную большую миску.

Взбейте сметану и сахар. Курагу, изюм, чернослив, измельчить орехи мелко нарезать, вылить все это в миску с крошкой, добавить взбитую сметану и хорошо перемешать.

Заполните нижнюю половину пирога этой смесью.

Растопите плитку шоколада на водяной бане. Грецкие орехи мелко нарезать. Накройте нарезанный верх фаршированной половиной пирога и покройте его шоколадной глазурью.

Посыпьте торт измельченными орехами, пока глазурь еще горячая, и дайте настояться.

П.С. Количество какао-порошка, добавляемого в тесто, можно уменьшить на треть. Я каждый раз использую разные орехи: грецкие, миндаль, арахис, фундук или их смесь. Вместо изюма вполне можно добавить такое же количество кураги или чернослива. Иногда для украшения торта я использую крем из белого сливочного теста.

Рецепт 3: лимонный пирог с курагой и изюмом в мультиварке

Вкусный домашний пирог в мультиварке со вкусом лимона, внутри которого будут изюм и кусочки кураги.Аромат при запекании просто потрясающий.

• масло сливочное — 150 грамм;
Сахар
• — 150 грамм;
• яиц — 4 шт .;
• цедра лимона — 1 шт .;
• сок лимона — половина лимона;
• мука — 200 грамм;
Разрыхлитель
• — 5 грамм;
• изюм, курага — 70 грамм.

Берем размягченное масло. Если сливочного масла нет, то его, конечно, можно заменить маргарином. Лично я предпочитаю использовать в выпечке сливочное масло, тогда торт точно будет вкуснее.

Добавьте сахар. Перемешивать, пока сливочно-сахарная масса не станет однородной массой.

Вбить яйца в тарелку, перемешать и вылить в сахарно-масляную массу.

Вымойте лимон, залейте его кипятком и вытрите насухо. С помощью терки снимите с лимона цедру.

Разрежьте лимон пополам. А из лимона выжать сок, только чтобы косточки не попали в тесто. Замесить тесто с соком и цедрой лимона.

Добавьте разрыхлитель к муке, просейте эту смесь и добавьте в тесто. Смешиваем.
Залить изюм и курагу кипятком и дать постоять. Потом полоскаем. Курагу нарезать кусочками. Изюм и курагу обвалять в муке, делаем так, чтобы они не упали на дно лимонного пирога, а растеклись по всему периметру.

Смажьте емкость от мультиварки маслом, чтобы пирог не прилипал к форме при выпекании.Вылить тесто в форму и снова положить в мультиварку. Включаем мультиварку в режим выпечки на один час.

Когда вы услышите сигнал о том, что торт готов, дайте ему немного постоять и остыть. Переверните емкость от мультиварки, чтобы торт аккуратно ложился на тарелку. Лимонный пирог с изюмом и курагой получается определенной кислинки. Если хотите добавить сладости, то сверху торт можно покрыть сладким джемом.
Нарезать пирог кусочками и подавать к теплому ароматному чаю.Приятного чаепития!

Рецепт 4: дрожжевой пирог с курагой

• вода 6 ст. л.
• дрожжи прессованные 30 г
• майонез 4 ст. л.
• Масло растительное без запаха 4 ст. л.
• яйца 2 шт
• сахар 2 ст. л.
• муки 2,5 куб. или чуть больше
• изюм 200 г
• курага 200 г

Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар, немного муки и дать дрожжам «поработать».К поднявшимся дрожжам добавить яйца, майонез, растительное масло, соль и всыпать муку, чтобы получилось эластичное тесто. Поместите это в расстойку.

Курага промыть, при необходимости залить кипятком

Приготовить изюм

Поднявшееся тесто делили на три части. Выложила в форму, пропустила 1-й и 2-й слои с начинкой.

Разрежьте каждый треугольник посередине через все слои и выверните через середину.

вот как выглядят перевернутые фигуры.

Докажи пирог

Пирог поднялся — смазать яйцом и пора идти в духовку.

Торт готов!

Рецепт 5: Татарский пирог Балиш с курагой

Пирог получается достаточно плотным, но мягким. В качестве начинки используют курагу. Если курага сухая, то ее нужно предварительно замочить в горячей воде, тщательно промыть и при скручивании с сахаром добавить немного воды, в которой замачивали курагу (чтобы начинка не высохла).

Для теста:

• масло сливочное 250 г
• сметана 250 г
• мука 640 г (4 стакана)
• 1 щепотка соли
• разрыхлитель 1 ч. Л.

Для начинки:

• курага 200 г
• сахар 240 г

Просейте половину муки в миску, добавьте мягкое масло. Измельчить в крошку. Добавить сметану и соль, размешать. Смешайте разрыхлитель с оставшимися 2 стаканами муки, добавьте в тесто.

Замесите мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам.При необходимости можно добавить еще немного муки. Оставить тесто «отдохнуть» на 15 минут.

Курага промыть

Скрутить вместе с сахаром в однородную массу.

Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатать в форме для запекания или на противне. Равномерно распределить начинку
Выложить сверху вторую часть теста, также раскатанную в пласт. Закрепите края. Торт нашинковать вилкой. Сверху торта можно посыпать сахаром.

Выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.
Готовый остывший пирог аккуратно разрезать на порционные части и выложить на блюдо.

Рецепт 6: Губадийский пирог с рисом, изюмом и курагой

Для теста:

• Сметана — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль, сахар по вкусу
• Сода гашеная уксусом — пол чайной ложки
• Масло растительное — 2 ст. ложки

Пресное тесто со сметаной.Тесто месится не очень долго, в конце замеса добавляем растительное масло. Разделите на две части, большую и меньшую. Большую часть раскатайте в лепешку и выложите на широкую сковороду так, чтобы края торта слегка свисали.

Для начинки:

• Рис — 200 г
• Корт — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Изюм — полстакана
• Курага, чернослив — стакан
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г

Для начинки нужно подготовить продукты: отварить в подсоленной воде стакан риса, дать стечь.Сварить вкрутую два яйца. Изюм, чернослив и курагу промыть и обсушить.

На самом деле это секретный ингредиент.

Заливка выкладывается слоями. Сначала треть вареного риса, поверх него весь курт, посыпаем сахарным песком (количество зависит от вкусовых предпочтений) и кусочками кладем масло.

На кураге и черносливе снова слой риса, сверху весь изюм. на изюм, кусочки масла и сахара, опять же по вкусу.

Все это изобилие покрываем вторым коржом и защипываем по краям.

Финальный аккорд — опрыскивание .

Смешайте столовую ложку муки и сахара с половиной чайной ложки сливочного масла и растирайте руками до образования рыхлой массы. Сбрызнуть губадом.

Отправляем форму в духовку на 30-45 минут и запекаем при температуре 190-200 градусов.

Приятного аппетита или Ашларыгыз тамле булсын! 🙂

Рецепт 7: песочное печенье с курагой

• Пшеничная мука — 200 грамм
• Сливочное масло — 125 грамм
• Сода — 0.5 чайных ложек
• Творог — 400 грамм
• Яйцо куриное — 3 штуки
• Сахар — 300 грамм
• Курага — 100 грамм
• Имбирь — 0,5 чайной ложки

Чтобы приготовить вкусный песочный пирог с творогом и курагой, необходимо предварительно приготовить саму начинку. Для этого смешайте творог с сахаром (хватит и пятидесяти граммов сахара), взбейте яйца и перемешайте все до однородной массы (кристаллы сахара должны полностью раствориться).Чтобы не затягивать процесс во времени, для этой процедуры удобно использовать миксер или блендер.

Курага нарезать небольшими кусочками, добавить в творожную массу. Также добавьте немного молотого имбиря и все хорошо перемешайте.

В отдельной емкости тщательно измельчите размягченное масло с оставшимся сахаром. Вы можете использовать сливочный маргарин вместо сливочного масла.

Добавить пищевую соду, просеянную пшеничную муку, все хорошо перемешать. Смесь должна превратиться в рассыпчатую крошку. Застелить противень пергаментной бумагой, вылить на противень половину теста, выровнять поверхность.

Сверху выложить творожную начинку, также аккуратно разровнять поверхность.

Выложите оставшееся рыхлое тесто на начинку ровным слоем.

Поставить противень с пирогом в разогретую до двухсот градусов духовку, выпекать полчаса. Готовый пирог с творогом и курагой остудить сначала полностью, а уже потом нарезать порциями и подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: пирог с курагой и орехами

• курага — 400 г
• грецкие орехи — 100 г
• куриное яйцо — 2 шт.
• сахар — 100 г
• молоко — 50 мл
• мука пшеничная — 200-250 г
• разрыхлитель для теста — 1 ч.л. соли

Курага залить кипятком, настаивать 15 минут, слить воду. Курага нарезать крупными кусочками

смешать яйца, сахар, молоко, муку, соль и разрыхлитель и вымесить густое (но не крутое) тесто

добавить в тесто курагу и грецкие орехи, перемешать (орехи отсортировать, НЕ НАРЕЗАТЬ)

выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания и сверху посыпать пирог грецкими орехами

Выпекать пирог с курагой и грецкими орехами 30 минут при 180 ° C.Приятного аппетита!

Рецепт 9: пирог с творогом и курагой

• Имбирь — 0,5 ч. Л. (Молотый)
• Курага — 150 г
• Маргарин — 250 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 300 г
• Сода — 1 ч. Ложка
• Творог — 500 г
• Яйцо — 4 штуки

Сначала приступаем к приготовлению теста для пирога. Само тесто замешивать не нужно, оно будет по консистенции крошки.Для этого берем маргарин комнатной температуры. Просейте пшеничную муку. Добавьте к нему измельченный маргарин.

И начинаем шлифовать. Следите за тем, чтобы маргарин не слипался и не образовывал тестовых заготовок.

Затем добавьте сахар (250 грамм) и соду. Продолжаем шлифовать. В результате получается сыпучая масса, которую необходимо отправить в холодильник на время приготовления начинки. Это сохранит консистенцию маргарина. Если оставить в теплом месте, то тесто может слипнуться, что нам не нужно.

Начинка пирога должна быть нежной, гладкой и сочной. Для этого взбейте творог с 50 граммами сахара и яйца в чаше блендера. Чтобы массу было удобнее взбивать, ее можно разделить на несколько частей.

В результате получается красивая творожная масса.

В который мы добавляем молотый имбирь и предварительно промытые и слегка нарезанные сушеные абрикосы. Все перемешиваем.

Подготовка противня. Так как начинки и теста тоже много, форму нужно брать большого размера, желательно с высокими бортиками (при выпечке корж приподнимается).Накройте форму пергаментной бумагой. Достаем крошку из холодильника и равномерно наполняем дно противня на половину.

Также мы наносим начинку равномерно по всей крошке.

И красиво посыпать сверху творожную начинку второй половинкой мякиша (теста). Отправляем в разогретую духовку на полчаса запекаться. Выпекать при температуре 170-180 градусов. Слушаем из духовки. Едим полностью охлажденным.

Рецепт 10: пирог с яблоками и курагой

• 4 яблока (сорт Семеринко)
• 6 шт.курага
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 3 ст. ложки хорошей сгущенки
• соль на кончике ножа
• 150 г муки (стакан 200 мл + 1/3)
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• 1 столовая ложка лимонного сока
• немного корицы
• 2 дольки лимона (мелко нарезанные)
• 1 столовая ложка джема (по желанию)
• 2 ст.л. сахарной пудры

Муку просеять, добавить корицу.