Рецепт граппа: Граппа — Домашний Самогон

Как приготовить граппу в домашних условиях: коротко и ясно

Граппа – это довольно незатейливый вариант виноградного бренди родом из Италии. Для того, чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях, прежде всего, необходимо следующее: самогонный аппарат (он же – дистиллятор; теоретически, желателен классический медный аламбик), чан или похожая емкость с плотно прилегающей крышкой, дубовая или вишневая бочка, классическая триада, состоящая из воды, сахара и дрожжей, а также, по возможности, собственный виноградник. С последнего, пожалуй, и начнем.

Сырье и его подготовка

Вам наверняка будет интересно узнать рецепт граппа для приготовления в домашних условиях, но дело в том, что вся рецептура сводится к определённым технологическим процессам, о которых мы вам и расскажем.

Прежде всего, следует иметь в виду, что для приготовления граппы лучше всего использовать немного недозрелый виноград. Присущий ему повышенный уровень кислотности сделает ваш будущий напиток более ароматным и насыщенным. Именно поэтому желательно, чтобы вы могли сами решать, в какой момент срезать весьма существенное количество виноградных гроздьев.

Далее, если вы не хотите, чтобы вместо граппы у вас получилась чача или ракия, срезанный виноград необходимо как можно тщательнее избавить от сока. Дело в том, что настоящий итальянский бренди изготавливается не из цельных ягод, а из отжимков, получаемых после выдавливания сока, идущего, на вино.

Приготовление браги

Следующий шаг заключается в приготовлении браги из полученного виноградного жмыха. Для этого, подготовленный материал необходимо поместить в чан или какую-нибудь другую вместительную емкость. Затем, на одну долю отжимков следует добавить 0,5 доли сахара, 3 доли кипяченой воды комнатной температуры, а также винные дрожжи с расчетом 10 граммов на килограмм. При этом, если вы не хотите, чтобы ваша граппа заметно горчила, не стоит класть в емкость для брожения виноградные гребни.

Когда через 5-7 дней после заложения материала содержимое чана начнет бродить, емкость следует плотно закрыть крышкой и перенести в темное место на 2-3 недели. При этом, вызревающую брагу дважды в день необходимо перемешивать, чтобы дрожжевая «шапка» регулярно перемещалась на дно емкости. По окончании же процесса брожения, брагу настоятельно рекомендуется дважды процедить. Делается это с целью избавить будущую граппу от довольно неприятного запаха, получаемого в случае перегонки остовов виноградных гроздьев.

Перегонка и завершающий этап

Переходя к этапу перегонки, следует отметить, что классическая граппа проходит эту процедуру дважды. Причем, во время повторной дистилляции производители напитка оставляют только самую ароматную его часть, получаемую в середине процесса перегонки. Так сказать, отрезают «голову» и «хвост» дистиллята.

Таким образом, у желающих приготовить граппу в домашних условиях остается три выхода.

1. Довольствоваться приблизительным подобием напитка, не заморачиваясь отделением необходимой его части при повторной перегонке.

2. Приобрести более сложный самогонный агрегат и сделать все по правилам.

3. Раздобыть настоящий медный аламбик, подобный тем, при помощи которых граппа изготовлялась с самого момента ее появления.

После окончания дистилляции, перед вами открываются, опять же, 3 возможности:

1. Сразу же разлить напиток по бутылкам и немедленно начать его употреблять.

2. Перед непосредственным употреблением, в течении нескольких дней или даже недель настоять граппу на излюбленных фруктах, ягодах, кореньях или ароматических травах.

3. Набраться терпения и перелить напиток в бочку для последующей выдержки (в среднем, этот процесс длится от полугода до полутора-двух лет).

В завершение, стоит отметить, что даже первый опыт изготовления домашней граппы вас не разочарует. А опыт полученный при первой перегонке значительно повысит качество вашего напитка в будущем.

Актуальность: 05.09.2015

Метки: Бренди и коньяк, Рецепты бренди

Граппа – рецепт самогона из виноградного жмыха (выжимок) в домашних условиях

Статья прочитана: 20924 раз 03.04.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2020-04-03 2020-09-21

Сегодня мы познакомим вас с технологией приготовления граппы — крепкого алкоголя класса бренди, который делают из виноградного жмыха. Его крепость составляет от сорока до пятидесяти градусов. Вкус зависит от сорта винограда, который является основой напитка.

История граппы начинается в одиннадцатом веке. Своё название она получила в честь города, в котором впервые стали перерабатывать отходы виноделия — Бассано дель Граппа. Сегодня граппа является изысканным алкоголем, обогнав в ценовом сегменте некоторые другие виды крепкого алкоголя. Напиток пьется легко, а приготовить его достаточно просто.

Пошаговый рецепт граппы в домашних условиях

Ингредиенты:

• виноградный жмых – 10 литров;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи – 100 г;
• вода – 25 л.

Технология приготовления:

1. Подготавливаем сырье для напитка — жмых из винограда. Жмыхом называют остатки мякоти, косточек, кожуры ягод после их отжима.
2. После в большую бродильную емкость отправляем жмых и сахар, винные дрожжи и воду (температура – не более 30°С). Закрываем крышкой и отправляем в тёмное место.
3. Через 10-14 дней обычно прекращается брожение. Брагу необходимо перегонять через самогонный аппарат. Для начала брагу необходимо процедить через сложенную в несколько раз марлю или ватные диски. Затем провести двойную перегонку.
4. Напиток готов к употреблению, но лучше отправить его на выдержку в дубовой бочке. Срок настаивания – 6 месяцев. В процессе выдержки можно добавлять сахарный сироп: так напиток приобретет сладковатый вкус.

Если вы хотите получить именно граппу, а не чачу или ракию, важно очень качественно отжать сок из винограда. Для этого рекомендуем использовать ручной пресс Ханхи, отжимающий сок холодным методом.

Впрочем, если ждать не хочется или нет бочки, вы можете выдержать напиток в стеклянной емкости в холодильнике 1 сутки и употреблять напиток. Он также будет готов.

Полезные свойства

Если напиток употреблять правильно, он может быть очень полезен. Пользу приносят вещества, которые содержатся в винограде и дубе, когда напиток переходит в дубовую бочку в процессе выдержки. Так, разумное употребление способно снизить давление, улучшить работу желудочно-кишечного тракта, усилить кровообращение. Также напиток оказывает благоприятное воздействие при стрессовых ситуациях. Граппу можно употреблять в качестве профилактики инфекционных заболеваний, для растирания и наложения компрессов.

Вывод

Уникальный напиток — итальянская граппа — порадует вас своим потрясающим вкусом, если вы будете следовать всем рекомендациям, указанным в технологии приготовления. Обязательно используйте пресс для отжима сока Hanhi: его пищевая нержавеющая сталь, в отличие от других прессов, не окисляется и не портит вкус сока, что чрезвычайно полезно для вкуса и аромата будущего бренди. Желаем вам вкусных напитков и уютных вечеров!

Рассказать в социальных сетях

история, рецепт и культура употребления напитка

Граппа – это крепкий алкоголь (40-55%) класса бренди родом из солнечной Италии. Его вкус варьируется от сорта виноградного жмыха, который лежит в основе напитка, и подсластителей, которые иногда в него добавляют.

Граппу производят в широчайшем ассортименте, но только из местного итальянского сырья. Стандарты изготовления и название напитка с 1997 года охраняет закон, а точнее президентский указ № 287, т.е. нельзя просто так взять и назвать граппой любой виноградный самогон. Из 120 производителей лучшим в стране считают Дом Нонино (Nonino).

Иногда напиток называют вином граппа или виноградной водкой. Но на самом деле он является виноградным самогоном или чачей, или ракией. Есть, конечно, малюсенькие отличия, речь о которых пойдет дальше.

Родина: северная Италия

История:

Первый письменный источник с упоминанием граппы – это завещание нотариуса из Пьемонта от 1451 года, в котором он даровал родне установку для перегона напитка и его образец. Однако, доподлинно известно, что о граппа вовсю производилась гораздо раньше – примерно с 11 века, и название свое получила не случайно, а в честь города, где впервые стали перерабатывать отходы виноделия — Бассано дель Граппа.

Но с другой стороны отходы виноделия на итальянском звучат именно как «grapo», «rapo», «graspa» и т.д. Так что настаивать на том, что название напитка произошло от названия «города у подножья горы Граппа» мы не станем.

Но в те темные века этот алкоголь стал напитком низших классов, которым вино было не по карману. Качество его в тот период было так же весьма низким. И только в 20 веке итальянские производители превратили жесткий напиток простолюдинов в изысканный дижестив аристократов. В 21 веке качество граппы стало столь высоким, что она стала в один ряд с водкой, ромом и др. крепким алкоголем, обогнав некоторые из них в цене. Появились традиции ее пития и музей, посвященный напитку.

Технология производства:

Для производства подходят любые отходы виноделия – косточки, шкурки винограда, часть веточек и т.д. В Италии, славной своими виноградниками такого добра море. Но выбрасывать его жаль.  Поэтому сырье обрабатывают при помощи водного пара, вводят в него сахар и винные дрожжи, после чего перегоняют. Полученный 80%-й дистиллят разводят до получения нужной крепости.

Чаще всего граппа выдерживается в бочках из дерева. Для этой цели идеально подходят лимузенский дуб и лесная вишня. Выдержка делает напиток не только золотисто – янтарным, но и более мягким.

Виды и разновидности:

Попав в высшее общество у граппы, появилось сразу множество видов. Существует даже определенная классификация напитка.

1. По возрасту и выдержке:
   • Giovane или blanca – молодая и не выдержанная (поэтому бесцветная), разливается как только дистилляция завершена. На вкус несколько резковата и бедна. Не меняет вкуса с годами. Ароматна.
   • Grappa affinata in legno – выдержанная в дереве не менее полугода. Мягче молодой.
   • Vecchia или invecchia – выдерживается в бочке не менее года.
   • Stravecchia или rizerva — выдерживается в бочке не менее полутора лет. Является самой старой. Вкус выраженный с древесными нотками, цвет золотистый, аромат богатый.
2. По однородности сырья:
   • monovitigno — одно сортовая граппа – в нее составе не менее 85% жмыха с одного сорта винограда (указывается на этикетке), например, из Муската, Шардоне, Каберне Совиньон и т.д.
   • polivitigno — много сортовая – в ее составе жмых разных сортов винограда
   • acquavite d’uva — фактически не граппа, а дистиллят из всех оставшихся ферментированных виноматериалов. Качество напитка низкое.
3. По вкусу:
   • aromatica— считается «ароматной», т.к. в нее основе лежат ароматные виноградные сорта (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata— считается «ароматизированной», т.к. после изготовления ее настаивают на «ароматизаторах». Ими служат ягоды (земляника, чёрная смородина), фрукты, травы, специи (корица), орехи (миндаль) и т.д.
4. По регионам Италии:
   • Фриули, Венеция — производят лучшую граппу
   • Пьемонт, Трентино, Тоскана – производят хорошую граппу

Самые престижные бренды: «Alexander»,«Ventani»,  «Tre Soli Tre», «Bric de Gaian», «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano».

Действие на организм:

Как и любой алкогольный напиток граппа может приносить здоровью, как пользу, так и вред.

Пользу обуславливают вещества, содержащиеся в винограде и дубе, которые переходят в напиток в процессе производства, что приравнивает действие граппы на организм к действию коньяка (снижение давления, лечение ЖКТ и проч.).

В то же время превышение рекомендуемой дозы потребления чревато всеми последствиями избыточного употребления любого алкоголя – отравление, тошнота, рвота, похмелье, вред сердцу и сосудам, мозгу, желудку и т.д.

Так что во всем нужна норма. Относительно граппы – это 30 – 50 мл за сутки.

Как пить граппу:

Высшее общество весьма ценит всевозможные традиции, создавая их порой даже на пустом месте и вознося в культ. То же случилось и в отношении граппы. Перестав быть крестьянской, она стала великосветской, потребовав исполнения ритуала пития.

1. Температура

Здесь действует одно интересное правило – чем старше напиток, тем «теплее» он может быть. Так, выдержанную 1-1,5 года и более граппу пьют не охлаждая. Напиток комнатной температуры (16-18°C) смакуется, раскрывая вкусовой букет и аромат. Но если для вас все – таки тяжеловато пить крепкий алкоголь теплым, или граппа является молодой, то охладите ее до 5-10°C.

2. Посуда

Наливается граппа в рюмки на ножках в форме тюльпана или обычные «коньячки» (снифтеры). Для этой цели подойдут так же бокалы для белых вин, и даже кофейные чашки.

3. Проверка качества граппы

Проводится на кухне, не перед гостями. Вымойте руки средством, не имеющим сильных запахов, так, чтобы они были чистыми, но не имели постороннего запаха. Капните на кисть 2-3 капли граппы и через 10-30 секунд оцените результат, вдохнув воздух у самой кисти руки. Некачественный напиток даст о себе знать резким неприятным запахом. Хорошая граппа оставит на руке шлейф с ароматом жареного хлеба, изюма и т.п.

4. Процесс распития

Граппа является дижестивом, поэтому пьется чаще всего после ужина в чистом виде. Рюмка (если берется именно она) заполняется не полностью, а только на ¾.

Оценивается прозрачность напитка, запах (при этом рюмка или бокал держится только за ножку, рука не касается остального бокала), после чего небольшое количество задерживается во рту на несколько секунд. Послевкусие содержит ванильные и ореховые аккорды.

Залпом граппу не пьют!

Напиток с успехом применяется для создания коктейлей.

Порция граппы, добавленная в эспрессо, в Италии зовется Caffè Corretto. Но для его приготовления подойдет любой крепкий алкоголь.

5. Закуска к граппе.

Являясь крепким алкоголем, граппа требует к себе сытных (водочных) закусок. Если же совсем по – итальянски, то подайте к ней цитрусовые или мороженое, кофе, горький шоколад, десерты.

Обратите внимание:

Многие не видят разницы между граппой и чачей. Отчасти это так. Но не смотря на идентичную технологию производства различия у чачи и граппы все – таки есть:

1. Граппа имеет элитные сорта, имеющие многолетнюю выдержку, чача – нет
2. Для граппы используются только отходы виноделия (из вызревшего винограда), для чачи – все виноградные отходы, включая недозрелые плоды, имеющие высокую кислотность.
3. Из сортов виноргада для граппы используются более сладкие и благородные (вроде Муската), для чачи – более кислые, чаще всего – Изабелла.
4. Граппа наливается в специальные рюмки на ножке или коньячки, чача – в рюмки для водки

Домашняя граппа. Рецепт.

Сделать имитацию итальянского алкоголя дома совсем не сложно. Кроме того это отличный способ пристроить отходы после приготовления вина или сока из винограда.

Вам для этого понадобятся:

• самогонный аппарат (чем «серьезнее», тем лучше)
• большая емкость для брожения с крышкой
• вода – 30 литров
• сахар – 5-7 кило
• винные дрожжи — 100 граммов
• виноградное сырье — 10 литров

ВСЕ КОМПОНЕНТЫ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ ИЛИ УВЕЛИЧИТЬ ПРОПОРЦИОНАЛЬНО УКАЗАННЫМ В РЕЦЕПТЕ.

1. Сырье.

Это жмых винограда (шкурки — косточки), но может иногда использоваться и целый (если его у вас как на виноградной фабрике).

Собираясь готовить граппу, сок из винограда для первостепенных нужд, например, вина, отжимайте осторожно, сохраняя его до 50% в ягодах.

Сорт винограда и его спелость принципиального значения не имеют, несмотря на странные предпочтения некоторых людей использовать недозрелые ягоды.

Что касается виноградных веток, то здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Заметим только, что они дадут напитку излишнюю горечь и терпкость.

2. Брожение

В емкость для брожения отправляем жмых и сахар, винные дрожжи и холодную кипяченую воду. Через неделю (иногда раньше) брожение должно начаться. Емкость закрывают (не обязательно плотно — плотно) и отправляют в темноту. Время от времени брагу нужно перемешивать, разбивая шапку из шкурок и т.п.

Обычно за 2-3 недели брожение завершается и ее можно перегонять.

3. Перегонка

Для начала брагу процеживают, тщательно отделяя мезгу.

Перегонку осуществляем дважды, при этом во второй раз, разделяя полученный дистиллят на фракции, т.е. выделяя «головы», «сердце» и «хвосты» напитка. Для этого обычный дешевый самогонный аппарат подходит слабо, а вот медный аламбик (его уменьшенная копия), хотя и станет мажорным вариантом, но максимально приблизит вкус домашней граппы к оригиналу.

4. Выдержка

Граппа, которую вы только что получили, уже можно пить. Но она будет еще лучше, если вы поместите ее на полгода – год на «отдых» в бочку из дуба или вишни. Вы можете и вовсе «забыть» о ней на пару лет – это сделает напиток только более тонким и изысканным. Кстати, если бочки нет, попробуйте настоять граппу, как и один из вариантов домашнего коньяка – на дубовых или вишневых колышках.

Вторым вариантом является настаивание напитка на фруктах — ягодах или травах — специях. Можно использовать орехи, вроде миндаля, фундука, кедра, лесного ореха. Выберете свой любимый букет, например из апельсина – корицы и т.п. и залейте его полученным алкоголем. Через 3-7 дней получается ароматная вкусняшка.  Варианты с орешками, специями, цедрой цитрусовых можно выдерживать месяц и более.

Само собой, полученный напиток будет отличаться от магазинного, но это не значит, что он будет плохим. Проведя подобный творческий эксперимент не единожды Вы отточите мастерство, и, возможно, ваша граппа превзойдет по вкусу даже итальянскую.

Коктейли с граппой

Они вкусные, интересные, женские. Но главное в них – возможность эксперимента, в результате которого граппой можно заменить водку в любых коктейлях с водкой. Впрочем, обратный обмен возможен и в коктейлях с граппой.

коктейли с граппой

Простые коктейли состоят обычно из граппы (50 мл) и абсолютно любого сока (100 — 150 мл). Подаются они охлажденными, со льдом и коктейльной трубочкой.

Приведем пример нескольких более сложных вариантов.

P.S. Не найдете биттеров – готовьте без них!

Коктейль «Итальянская жена»

Вам потребуется:

• граппа (Grappa) — 40 мл
• ликера «Blue Curacao» – 5 мл
• лимонного сока – 10 мл
• лед

Готовим так:

Это шот. Компоненты соединяются в шейкере, процеживаются в рюмку (безо льда).

Коктейль «Клевер»

Вам потребуется:

• граппа — 30 мл
• клубничного сиропа (или ликера) – 10 мл
• лимонного сока – 20 мл
• белок куриного яйца – 1 шт.
• лед

Готовим так:

Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал. В некоторых случаях белок не добавляется.

Коктейль «Манхеттен»

Вам потребуется:

• граппы — 10 мл
• красного вермута – 25 мл
• биттера «Ангостура» (Angostura) — 1-2 капли
• лед – 2-3 кубика

Готовим так:

Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.

«Граппато»

Вам потребуется:

• граппы — 30 мл
• ликер «Амаретто» (другой вишневый) – 10 мл
• лед – 2-3 кубика

Готовим так:

Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.

ГРАППА (GRAPPA)

Граппа — крепкий напиток, почти как бренди, который делают в Италии из кожуры, веток и косточек винограда после того, как виноград отжали для приготовления вина. Все это бродит, затем жидкость дистиллируют и разбавляют дистиллированной водой, чтобы сократить уровень алкоголя до желаемого уровня.

Существуют различные марки Граппы, многие из которых довольно дорогие. Некоторые из них менее крепкие и более виноградные, чем другие. Содержание алкоголя в граппе в зависимости от производителя варьируется от 37.5% до 86%.

По итальянскому закону Граппу должны выдерживать как минимум 6 месяцев. Первые шесть месяцев почти всегда проводят в деревянных бочках. Граппа, которую выдерживали долгое время в дубовой бочке становится янтарной (как на фото). Однако этого не достаточно, чтобы назвать Граппу «выдержанной» — для этого ее нужно выдерживать дольше, либо в деревянной, либо в деревянных контейнерах, либо из нержавеющей стали.

Чтобы Граппа называлась «выдержанной», ее должны выдерживать минимум 12 месяцев

Чтобы Граппа называлась «riserva» или «stravecchia» ее должны выдерживать как минимум 18 месяцев

После того, как из виноградных отходов приготовили граппу, их продают как удобрение, а из косточек отжимают виноградное масло.

На заметку

В Италии существует Национальный Институт Граппы (Instituto Nazionale Grappa) (основан в 1996 году) а также организация ADID (Associazione Degustatori Italiani Grappa e Distillati, основанная в 2000) — обе организации призваны развивать и защищать производство Граппы, поддерживать исследования для улучшения техники производства.

Закон

По постановлению ЕС 1576/89 от 1989 года Граппу могут производить только в Италии. Все сырье должно происходить из Италии и производство также происходить в Италии. В наше время Граппу в основном производят в Северной Италии.

Candolini Grappa Ruta

Ruta — это душистая рута по-итальянски. В эти бутылки Граппы кладут веточку руты, которая придает напитку горький вкус.

Использование

Пейте комнатной температуры, как пьете шнапс или бренди. Не добавляйте лед и содовую, так как они не очень хорошо смешиваются.

Рюмка Граппы однако хорошо подходит к эспрессо. Оно тогда называется «Caffe Corretto». Его иногда даже подают на завтрак. Для этого нужно налить часть рюмки в эспрессо, выпить кофе, а затем остаток граппы налить в чашку, обмыть граппой внутри и выпить.

История

Производители Граппы утверждают, что ее производство восходит к V веку, но они забывают, что Граппа — дистиллированный продукт, а дистиллизация появилась только в
X-XI веках в арабских странах.

Питательная ценность

В среднем в 100 г граппы 235 ккал

Граппа классический рецепт. Граппа. Домашняя граппа. Рецепт

Граппа – это крепкий алкоголь (40-55%) класса бренди родом из солнечной Италии. Его вкус варьируется от сорта виноградного жмыха, который лежит в основе напитка, и подсластителей, которые иногда в него добавляют.

Граппу производят в широчайшем ассортименте, но только из местного итальянского сырья. Стандарты изготовления и название напитка с 1997 года охраняет закон, а точнее президентский указ № 287, т.е. нельзя просто так взять и назвать граппой любой виноградный самогон. Из 120 производителей лучшим в стране считают Дом Нонино (Nonino).

Иногда напиток называют вином граппа или виноградной водкой. Но на самом деле он является виноградным самогоном или чачей, или ракией. Есть, конечно, малюсенькие отличия, речь о которых пойдет дальше.

Родина: северная Италия

История:

Первый письменный источник с упоминанием граппы – это завещание нотариуса из Пьемонта от 1451 года, в котором он даровал родне установку для перегона напитка и его образец. Однако, доподлинно известно, что о граппа вовсю производилась гораздо раньше – примерно с 11 века, и название свое получила не случайно, а в честь города, где впервые стали перерабатывать отходы виноделия — Бассано дель Граппа.

Но с другой стороны отходы виноделия на итальянском звучат именно как «grapo», «rapo», «graspa» и т.д. Так что настаивать на том, что название напитка произошло от названия «города у подножья горы Граппа» мы не станем.

Но в те темные века этот алкоголь стал напитком низших классов, которым вино было не по карману. Качество его в тот период было так же весьма низким. И только в 20 веке итальянские производители превратили жесткий напиток простолюдинов в изысканный дижестив аристократов. В 21 веке качество граппы стало столь высоким, что она стала в один ряд с водкой, ромом и др. крепким алкоголем, обогнав некоторые из них в цене. Появились традиции ее пития и музей, посвященный напитку.

Технология производства:

Для производства подходят любые отходы виноделия – косточки, шкурки винограда, часть веточек и т.д. В Италии, славной своими виноградниками такого добра море. Но выбрасывать его жаль. Поэтому сырье обрабатывают при помощи водного пара, вводят в него сахар и винные дрожжи, после чего перегоняют. Полученный 80%-й дистиллят разводят до получения нужной крепости.

Чаще всего граппа выдерживается в бочках из дерева. Для этой цели идеально подходят лимузенский дуб и лесная вишня. Выдержка делает напиток не только золотисто – янтарным, но и более мягким.

Виды и разновидности:

Попав в высшее общество у граппы, появилось сразу множество видов. Существует даже определенная классификация напитка.

1. По возрасту и выдержке:
   • Giovane или blanca – молодая и не выдержанная (поэтому бесцветная), разливается как только дистилляция завершена. На вкус несколько резковата и бедна. Не меняет вкуса с годами. Ароматна.
   • Grappa affinata in legno – выдержанная в дереве не менее полугода. Мягче молодой.
   • Vecchia или invecchia – выдерживается в бочке не менее года.
   • Stravecchia или rizerva — выдерживается в бочке не менее полутора лет. Является самой старой. Вкус выраженный с древесными нотками, цвет золотистый, аромат богатый.
2. По однородности сырья:
   • monovitigno — одно сортовая граппа – в нее составе не менее 85% жмыха с одного сорта винограда (указывается на этикетке), например, из Муската, Шардоне, Каберне Совиньон и т.д.
   • polivitigno — много сортовая – в ее составе жмых разных сортов винограда
   • acquavite d’uva — фактически не граппа, а дистиллят из всех оставшихся ферментированных виноматериалов. Качество напитка низкое.
3. По вкусу:
   • aromatica — считается «ароматной», т.к. в нее основе лежат ароматные виноградные сорта (Prosecco, Moscato)
   • aromatizzata — считается «ароматизированной», т.к. после изготовления ее настаивают на «ароматизаторах». Ими служат ягоды (земляника, чёрная смородина), фрукты, травы, специи (корица), орехи (миндаль) и т.д.
4. По регионам Италии :
   • Фриули, Венеция — производят лучшую граппу
   • Пьемонт, Трентино, Тоскана – производят хорошую граппу

Самые престижные бренды: «Alexander»,«Ventani», «Tre Soli Tre», «Bric de Gaian», «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano».

Действие на организм:

Как и любой алкогольный напиток граппа может приносить здоровью, как пользу, так и вред.

Пользу обуславливают вещества, содержащиеся в винограде и дубе, которые переходят в напиток в процессе производства, что приравнивает действие граппы на организм к действию коньяка (снижение давления, лечение ЖКТ и проч.).

Так что во всем нужна норма. Относительно граппы – это 30 – 50 мл за сутки.

Как пить граппу:

Высшее общество весьма ценит всевозможные традиции, создавая их порой даже на пустом месте и вознося в культ. То же случилось и в отношении граппы. Перестав быть крестьянской, она стала великосветской, потребовав исполнения ритуала пития.

1. Температура

Здесь действует одно интересное правило – чем старше напиток, тем «теплее» он может быть. Так, выдержанную 1-1,5 года и более граппу пьют не охлаждая. Напиток комнатной температуры (16-18°C) смакуется, раскрывая вкусовой букет и аромат. Но если для вас все – таки тяжеловато пить крепкий алкоголь теплым, или граппа является молодой, то охладите ее до 5-10°C.

1. Посуда

Наливается граппа в рюмки на ножках в форме тюльпана или обычные «коньячки» (снифтеры). Для этой цели подойдут так же бокалы для белых вин, и даже кофейные чашки.

1. Проверка качества граппы

Проводится на кухне, не перед гостями. Вымойте руки средством, не имеющим сильных запахов, так, чтобы они были чистыми, но не имели постороннего запаха. Капните на кисть 2-3 капли граппы и через 10-30 секунд оцените результат, вдохнув воздух у самой кисти руки. Некачественный напиток даст о себе знать резким неприятным запахом. Хорошая граппа оставит на руке шлейф с ароматом жареного хлеба, изюма и т.п.

1. Процесс распития

Граппа является дижестивом, поэтому пьется чаще всего после ужина в чистом виде. Рюмка (если берется именно она) заполняется не полностью, а только на ¾.

Оценивается прозрачность напитка, запах (при этом рюмка или бокал держится только за ножку, рука не касается остального бокала), после чего небольшое количество задерживается во рту на несколько секунд. Послевкусие содержит ванильные и ореховые аккорды.

Залпом граппу не пьют!

Напиток с успехом применяется для создания коктейлей.

Порция граппы, добавленная в эспрессо, в Италии зовется Caffè Corretto. Но для его приготовления подойдет любой крепкий алкоголь.

1. Закуска к граппе.

Являясь крепким алкоголем, граппа требует к себе сытных (водочных) закусок. Если же совсем по – итальянски, то подайте к ней цитрусовые или мороженое, кофе, горький шоколад, десерты.

Обратите внимание :

Многие не видят разницы между граппой и чачей. Отчасти это так. Но не смотря на идентичную технологию производства различия у чачи и граппы все – таки есть:

1. Граппа имеет элитные сорта, имеющие многолетнюю выдержку, чача – нет
2. Для граппы используются только отходы виноделия (из вызревшего винограда), для чачи – все виноградные отходы, включая недозрелые плоды, имеющие высокую кислотность.
3. Из сортов виноргада для граппы используются более сладкие и благородные (вроде Муската), для чачи – более кислые, чаще всего – Изабелла.
4. Граппа наливается в специальные рюмки на ножке или коньячки, чача – в рюмки для водки

Домашняя граппа. Рецепт.

Сделать имитацию итальянского алкоголя дома совсем не сложно. Кроме того это отличный способ пристроить отходы после приготовления вина или сока из винограда.

Вам для этого понадобятся:

• самогонный аппарат (чем «серьезнее», тем лучше)
• большая емкость для брожения с крышкой
• вода – 30 литров
• сахар – 5-7 кило
• винные дрожжи — 100 граммов
• виноградное сырье — 10 литров

ВСЕ КОМПОНЕНТЫ МОЖНО УМЕНЬШИТЬ ИЛИ УВЕЛИЧИТЬ ПРОПОРЦИОНАЛЬНО УКАЗАННЫМ В РЕЦЕПТЕ.

1. Сырье.

Это жмых винограда (шкурки — косточки), но может иногда использоваться и целый (если его у вас как на виноградной фабрике).

Собираясь готовить граппу, сок из винограда для первостепенных нужд, например, вина, отжимайте осторожно, сохраняя его до 50% в ягодах.

Сорт винограда и его спелость принципиального значения не имеют, несмотря на странные предпочтения некоторых людей использовать недозрелые ягоды.

Что касается виноградных веток, то здесь все зависит от индивидуальных предпочтений. Заметим только, что они дадут напитку излишнюю горечь и терпкость.

1. Брожение

В емкость для брожения отправляем жмых и сахар, винные дрожжи и холодную кипяченую воду. Через неделю (иногда раньше) брожение должно начаться. Емкость закрывают (не обязательно плотно — плотно) и отправляют в темноту. Время от времени брагу нужно перемешивать, разбивая шапку из шкурок и т.п.

Обычно за 2-3 недели брожение завершается и ее можно перегонять.

1. Перегонка

Для начала брагу процеживают, тщательно отделяя мезгу.

Перегонку осуществляем дважды, при этом во второй раз, разделяя полученный дистиллят на фракции, т.е. выделяя «головы», «сердце» и «хвосты» напитка. Для этого обычный дешевый самогонный аппарат подходит слабо, а вот медный аламбик (его уменьшенная копия), хотя и станет мажорным вариантом, но максимально приблизит вкус домашней граппы к оригиналу.

1. Выдержка

Граппа, которую вы только что получили, уже можно пить. Но она будет еще лучше, если вы поместите ее на полгода – год на «отдых» в бочку из дуба или вишни. Вы можете и вовсе «забыть» о ней на пару лет – это сделает напиток только более тонким и изысканным. Кстати, если бочки нет, попробуйте настоять граппу, как и один из вариантов домашнего коньяка – на дубовых или вишневых колышках.

Вторым вариантом является настаивание напитка на фруктах — ягодах или травах — специях. Можно использовать орехи, вроде миндаля, фундука, кедра, лесного ореха. Выберете свой любимый букет, например из апельсина – корицы и т.п. и залейте его полученным алкоголем. Через 3-7 дней получается ароматная вкусняшка. Варианты с орешками, специями, цедрой цитрусовых можно выдерживать месяц и более.

Само собой, полученный напиток будет отличаться от магазинного, но это не значит, что он будет плохим. Проведя подобный творческий эксперимент не единожды Вы отточите мастерство, и, возможно, ваша граппа превзойдет по вкусу даже итальянскую.

Коктейли с граппой

Они вкусные, интересные, женские. Но главное в них – возможность эксперимента, в результате которого граппой можно заменить водку в любых коктейлях с водкой. Впрочем, обратный обмен возможен и в коктейлях с граппой.

Простые коктейли состоят обычно из граппы (50 мл) и абсолютно любого сока (100 — 150 мл). Подаются они охлажденными, со льдом и коктейльной трубочкой.

Приведем пример нескольких более сложных вариантов.

P.S. Не найдете биттеров – готовьте без них!

Коктейль «Итальянская жена»

Вам потребуется :

• граппа (Grappa) — 40 мл
• ликера «Blue Curacao» – 5 мл
• лимонного сока – 10 мл

Готовим так:

Это шот. Компоненты соединяются в шейкере, процеживаются в рюмку (безо льда).

Коктейль «Клевер»

Вам потребуется :

• граппа — 30 мл
• клубничного сиропа (или ликера) – 10 мл
• лимонного сока – 20 мл
• белок куриного яйца – 1 шт.

Готовим так:

Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал. В некоторых случаях белок не добавляется.

Коктейль «Манхеттен»

Вам потребуется :

• граппы — 10 мл
• красного вермута – 25 мл
• биттера «Ангостура» (Angostura) — 1-2 капли
• лед – 2-3 кубика

Готовим так:

Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.

«Граппато»

Вам потребуется :

• граппы — 30 мл
• ликер «Амаретто» (другой вишневый) – 10 мл
• лед – 2-3 кубика

Готовим так:

Лед помещают в бокал. Компоненты соединяются в шейкере и переливаются в бокал.

Граппа – это довольно незатейливый вариант виноградного бренди родом из Италии. Для того, чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях, прежде всего, необходимо следующее: самогонный аппарат (он же – дистиллятор; теоретически, желателен классический медный аламбик), чан или похожая емкость с плотно прилегающей крышкой, дубовая или вишневая бочка, классическая триада, состоящая из воды, сахара и дрожжей, а также, по возможности, собственный виноградник. С последнего, пожалуй, и начнем.

Сырье и его подготовка

Вам наверняка будет интересно узнать рецепт граппа для приготовления в домашних условиях, но дело в том, что вся рецептура сводится к определённым технологическим процессам, о которых мы вам и расскажем.

Прежде всего, следует иметь в виду, что для приготовления граппы лучше всего использовать немного недозрелый виноград. Присущий ему повышенный уровень кислотности сделает ваш будущий напиток более ароматным и насыщенным. Именно поэтому желательно, чтобы вы могли сами решать, в какой момент срезать весьма существенное количество виноградных гроздьев.

Далее, если вы не хотите, чтобы вместо граппы у вас получилась чача или ракия , срезанный виноград необходимо как можно тщательнее избавить от сока. Дело в том, что настоящий итальянский бренди изготавливается не из цельных ягод, а из отжимков, получаемых после выдавливания сока, идущего, на вино.

Приготовление браги

Следующий шаг заключается в приготовлении браги из полученного виноградного жмыха. Для этого, подготовленный материал необходимо поместить в чан или какую-нибудь другую вместительную емкость. Затем, на одну долю отжимков следует добавить 0,5 доли сахара, 3 доли кипяченой воды комнатной температуры, а также винные дрожжи с расчетом 10 граммов на килограмм. При этом, если вы не хотите, чтобы ваша граппа заметно горчила, не стоит класть в емкость для брожения виноградные ветки.

Когда через 5-7 дней после заложения материала содержимое чана начнет бродить, емкость следует плотно закрыть крышкой и перенести в темное место на 2-3 недели. При этом, вызревающую брагу дважды в день необходимо перемешивать, чтобы дрожжевая «шапка» регулярно перемещалась на дно емкости. По окончании же процесса брожения, брагу настоятельно рекомендуется дважды процедить. Делается это с целью избавить будущую граппу от довольно неприятного запаха, получаемого в случае перегонки остовов виноградных гроздьев.

Перегонка и завершающий этап

Переходя к этапу перегонки, следует отметить, что классическая граппа проходит эту процедуру дважды. Причем, во время повторной дистилляции производители напитка оставляют только самую ароматную его часть, получаемую в середине процесса перегонки. Так сказать, отрезают «голову» и «хвост» дистиллята.

Таким образом, у желающих приготовить граппу в домашних условиях остается три выхода.

1. Довольствоваться приблизительным подобием напитка, не заморачиваясь отделением необходимой его части при повторной перегонке.
2. Приобрести более сложный самогонный агрегат и сделать все по правилам.
3. Раздобыть настоящий медный аламбик, подобный тем, при помощи которых граппа изготовлялась с самого момента ее появления.

После окончания дистилляции, перед вами открываются, опять же, 3 возможности:

1. Сразу же разлить напиток по бутылкам и немедленно начать его употреблять.
2. Перед непосредственным употреблением, в течении нескольких дней или даже недель настоять граппу на излюбленных фруктах, ягодах, кореньях или ароматических травах.
3. Набраться терпения и перелить напиток в бочку для последующей выдержки (в среднем, этот процесс длится от полугода до полутора-двух лет).

В завершение, стоит отметить, что даже первый опыт изготовления домашней граппы вас не разочарует. А опыт полученный при первой перегонке значительно повысит качество вашего напитка в будущем.

Нашли ошибку или есть что добавить? Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или. Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

В Италии нет наверно дома, где бы, не нашлась бутылочка граппы, которую так почитают итальянцы. Так, что такое итальянская граппа, ее виды и как правильно пить этот напиток, поможет узнать ниже предложенная информация.

Граппа — изысканное итальянское вино, которое получается из косточек и стеблей винограда, путем перегонки заранее приготовленного из них жмыха, с крепостью от 40 до 50%.

Сначала она была излюбленным вином бедного сословия, но с годами утвердилась как эксклюзивный крепкий алкогольный напиток, который сегодня считается одним из эталонов Италии.

Настоящий национальный напиток итальянская grappa появилась в 1876 году, и названа была в честь города около горы Граппа. При этом законное основание за водкой граппа было закреплено лишь в 1997, со времен издания декрета, определившего ее, как дистиллят из итальянского сырья, произведенный на территории Италии. Сегодня производством этого экзотического напитка занимается порядка 120 компаний.

Итальянская grappa — национальный напиток Италии

Сегодня граппу можно отнести к классу «премиум», и разливают ее в изысканные дизайнерские бутылки, по довольно высокой цене.

Виноделам удалось удивительным образом вместить в нее самые лучшие вкусовые качества ликера, бренди и водки.

Известный винодельческий регион Венето превосходит по производству этого напитка заводы в Фриули, Трентино и Пьемонте, и родиной которого по праву признана Бассано-дель-Граппа в Италии, где и получил свое начало.

Разновидности

До конца понять, что это за напиток граппа, нужно попробовать максимум сортов, которые отличаются по способу изготовления и времени, которое дается на выдержку напитка. В общем, на ее изготовление берутся остатки перебродившего винограда, которые проходят обработку водяным паром под давлением с дальнейшей дистилляцией полученной алкогольной жидкости.

Как производят граппу — смотрите в видео:

В результате удалось получить несколько необыкновенно вкусных алкогольных напитков, которые имеют свои особенности:

• Вlanka – считается свежевыжатым напитоком, чаще всего белого цвета с довольно резковатым вкусом. Считается самым доступным видом граппы, ввиду небольшой стоимости и самым востребованным в Италии;
• Affinata in legno – напиток с выдержкой в бочке до 6 месяцев, мягкого вкуса со светло-золотистым оттенком;
• Vecchia – граппа с выдержкой в деревянной таре в течение года;
• Stravecchia – граппа, томленная в дубовых бочках до 1,5 лет, насыщенного золотистого оттенка и крепостью свыше 50%;
• Monovitigno – напиток, на изготовление которого берется один из лучших сортов винограда Каберне или Риболла, Терольдего или Пино Гри, Неббиоло или Шардонне;
• Polivitigno – напиток, при производстве которого используется виноград двух или более сортов;
• Аromatica – эта ароматная граппа, изготавливается путем перегонки одного из душистых сортов винограда — Мускато или Просеко;
• Аromatizzata – напиток на основе виноградных спиртов, изготовленных путем настаивания фруктов, ягод или специй – миндаля, можжевельника, корицы, аниса и т.д.;
• Uve – граппа, для производства которой, берется целый виноград, в результате чего получается вино с присущей только ему крепостью и чистым винным ароматом;
• Soft – считается самым низко-градусным напитком, часто не доходя даже до 30°C ;
• Villa Mazollini – изготавливается из винограда сорта Неббиоло, которая отличается кристально-прозрачным цветом;
• Nonino – граппа нонино изготовлена из традиционных итальянских слив и миндаля, собранных в определенных районах Италии, отличается тонким изысканным пряным вкусом с выдержкой от 65 до 12 месяцев;
• Barbero – истинно итальянская национальная граппа barbero, изготовленная чисто из винограда сорта Баролло, растущего в области Пьемонт, первая попытка его производства датируется XII веком и с тех пор соблюдается уникальная технология, благодаря которой вино наделено приятным карамельным вкусом темно-янтарного цвета.

Существует множество разновидностей граппы

Популярный сорт Blanka употребляют охлажденным до 8°С, а остальные – комнатной температуры.

Большинство гурманов любят добавлять ее в кофе или просто сдобрить чистую лимоном.

Особенно пользуются спросом коктейли из граппы, среди которых особенно популярны «Итальянская жена», «Манхеттен», «Граппато» и «Дольче».

Как правильно пить?

За настоящий напиток придется раскошелиться, а поэтому, следует знать простые правила как пить граппу, чтобы понять все прелести ее вкуса:

• Вино с выдержкой 1-2 года употребляется в охлажденном виде, максимальное значение которой должно быть от 5 до 9 °С. Если выдержка вина более 2 лет, то комнатная температура будет наиболее оптимальной;
• Этот напиток требует особой посуды, к примеру, бокал для граппы должен имеет форму тюльпана, а рюмка для граппы иметь тонкую длинную ножку. Соблюдение этих тонкостей поможет точнее уловить утонченный вкус напитка;
• Кроме того, такое вино требует к себе правильного употребления. Если это бокал, то наполненный на ¾, сначала нужно уловить аромат, а потом небольшими глотками наслаждаться вкусом.

Бокал для граппы должен имеет форму тюльпана

Чем лучше закусывать?

Дегустация хорошего вина требует присутствия хорошей итальянской закуски, вот с чем принято пить граппу:

• Канапе с оливками, фаршированными виноградом или шоколадом;
• Настоящей итальянской пастой, ризотто;
• Мясными блюдами;
• С десертами;
• Любое блюда на ваш вкус.

Граппа хороша с любой вкусной едой

Отличия

Каждая область Италии, занимающаяся производством граппы, владеет вековым багажом традиций и культуры дистилляции, отличающий каждый сорт граппы и делающий ее уникальной непохожей на другие вина.

Даже человек, впервые попробовавший граппу и чачу поймет в чем разница, первая наделена особыми вкусовыми качествами и имеет большую крепость.

Безусловно, итальянская граппа алкоголь, а что это на самом деле символ Италии, не имеющий аналогов в мире мало кто догадывается. Выбирая поездку в эту страну велика вероятность заполучить рецепт граппы в домашних условиях, которыми часто делятся старые виноделы во время дегустации очередного бренда.

Самогон — это крепкий алкогольный напиток, который изготовляется путём дистилляции через самогонные аппараты браги. Брага получается путём брожения сахарной свеклы, сахарного сиропа, картофеля, зерновых, фруктов и других продуктов.

Существующее в народе название «самогон», охватывает все продукты самостоятельной перегонки спиртосодержащих продуктов брожения. Самогонками являются:

• Коньяки.
• Виски.
• Чача.
• Бренди.
• Ракия.
• Сливовица.
• Граппа.
• Джин.
• И многие другие алкогольные напитки, которые приготавливают в домашних условиях.

Из вышеперечисленных напитков виноградным самогоном являются:

Подготовка винограда для домашнего самогона

По большей части для изготовления чачи берут виноград «Изабелла» . Этот сорт высокоурожайный, неприхотливый к климатическим условиям. Чтобы самогон из сока виноградного приготовить без внесения в сусло дрожжей, «Изабеллу» собирают в сухую погоду. На поверхности виноградин находятся естественные дрожжи. Поэтому дождь, а также мытьё смывает эти дрожжи. Чтобы виноградный самогон не потерял свой аромат нельзя применять хлебопекарные дрожжи.

Очищенные от листьев грозди винограда давят давилкой механической, прессом, ногами. Пресс можно сделать самостоятельно. Гребешки виноградных гроздьев придают оригинальный вкус чаче, уменьшают кислотность. Поэтому народный рецепт требует не отделять гребешки от ягод. В результате прессования получается сырьё для виноградного самогона.

Народный рецепт приготовления чачи

Для производства чачи берётся только родниковая или колодезная вода. Необходимо придерживаться очерёдности процедуры , которая рекомендована проверенным столетиями рецептом:

Приготовление чачи из выжимок винограда

При приготовлении домашнего вина после выдавливания сока остаются выжимки. Они являются ещё одним сырьём для изготовления чачи. Рецепт состава для бражки из виноградных выжимок следующий:

Для ускорения процесса брожения в некоторых районах воду подогревают до шестидесяти градусов.

Рецепт граппы итальянского

Названия граппа, чача означают один и тот же алкогольный напиток. Это простой самогон из винограда. Ценители этого домашнего продукта ни с чем не перепутают вкус этого прозрачного, крепкого и ароматного напитка.

Для производства граппы в домашних условиях необходимо иметь:

• Воды колодезной или родниковой 24 литра.
• Дрожжей винных 100 граммов.
• Жмыха виноградного 5 килограммов.
• Сахара 8 килограммов.

Процесс приготовления граппы по-итальянски

Итальянская граппа – это по своей сути бренди. Процесс приготовления виноградной бражки и перегонка на начальном этапе не отличаются от классического русского сахарного самогона или чачи грузинской. Только готовую брагу при брожении выдерживают, плотно укупорив водяным затвором. Эксклюзивным условием при производстве итальянской граппы является то, что для формирования браги используются выжимки из винограда с большим содержанием сока. Это влияет на особенный аромат и вкус планируемого домашнего напитка.

После того как брожение прекратится, брагу перегоняют через обычный самогонный аппарат, который можно сделать дома. Полученный спирт-сырец очищают любым методом и настаивают на дроблёных ветках вишни. Настоянную на вишне граппу выдерживают до употребления не менее шести месяцев. В процессе выдержки в неё добавляют сахарный сироп, который придаёт граппе сладковатый вкус.

Заключение

Как сделать самогон из винограда, уже понятно. Изготовлением самогона из винограда в домашних условиях занимаются только в странах с тёплым климатом . Там, где произрастает виноград. И готовят его из полученных отходов после выжимки сока из ягод винограда.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Вниманию всех любителей крепкого домашнего алкоголя я хочу предложить проверенный рецепт . Приготовить в домашних условиях это традиционное итальянское спиртное может каждый желающий.

Кто-то считает этот напиток вариацией на тему виноградного бренди. Мне же ближе точка зрения, что в случае с граппой мы имеем дело с банальным самогоном из винограда. Этаким апеннинским вариантом грузинской чачи. Хотя бренди, конечно, звучит куда изящнее.

Кстати, этот рецепт также будет полезен для тех людей, которые не знают, что сделать с отходами от производства домашнего вина. Все очень просто. Мы используем их для приготовления нашего итальянского бренди.

Рецепт граппы для домашних условий

Нам потребуются такие ингредиенты:

• виноградный жмых или выжимки – 4 литра;
• прокипяченная вода – 12 литров;
• сахарный песок – 3 кг;
• винные дрожжи – 50 грамм.

Думаю, что на виноградных выжимках следует остановиться немного подробнее. Прежде всего давайте поймем, что это такое. Выжимками или жмыхом называются остатки мякоти, косточек, стеблей и кожуры ягод после того, как из них отжали сок.

В теории приготовить граппу можно также из целых ягод. Однако, на практике так практически никто не делает. Такое использование виноградного сока считается просто неразумным.

Существует маленький секрет, позволяющий менять вкус домашней граппы. Главное, чтобы сделать это от вас не потребуется никаких усилий. Меняя количество сока, остающегося в ягодах после отжима, вы будете изменять и финальный вкус граппы.

Правильная последовательность действий

1. Соберите необходимое количество виноградных выжимок и поместите их в емкость для брожения. Она может быть из стекла или дерева. Это непринципиальный момент. Главное, чтобы она с запасом вместила в себя все наши ингредиенты.

2. Засыпьте наше сырье приготовленным сахаром. После этого добавляем туда же винные дрожжи. Заливаем все это водой, подогретой до температуры 30-35 градусов Цельсия. Устанавливаем заводской или сделанный своими руками гидрозатвор и помещаем в темное место. Дополнительно нагревать емкость не нужно. Брожение хорошо идет при комнатной температуре. Ежедневно как следует перемешивайте нашу будущую граппу. Так вы будете сбивать шапку из мезги.

3. Через 1-2 недели брожение закончится. Определить этот момент можно по нескольким признакам. Брага перестанет выделять пузырьки газа. На дне нашей бродильной емкости образуется осадок. Сама же брага заметно посветлеет и будет горчить на вкус.

4. Аккуратно процедите брагу. Это делается для того, чтобы при перегонке твердые частички не пригорели и не испортили вкус.

5. После этого перелейте брагу в перегонный куб вашего самогонного аппарата и проведите первую дистилляцию. Делить продукт на фракции не нужно. На данном этапе мы просто собираем спирт-сырец. Первую перегонку следует прекратить, когда крепость выходящего продукта станет меньше 30 градусов.

6. Разбавьте спирт-сырец водой до крепости 20 градусов. Перегонять повторно более крепкую жидкость опасно. Ведь из-за повышенной концентрации спиртовых паров может загореться самогонный аппарат.

7. Сделайте вторую перегонку с разделением на фракции. Первые 120-150 мл соберите отдельно. Это «головы», содержащие вредные вещества. Их пить нельзя. Затем отбирается «тело» граппы. Сбор необходимо прекратить, когда крепость напитка упадет ниже 44-45 градусов. Это уже будут идти «хвосты», которые также нельзя пить. Их можно собрать и использовать для крепления следующей партии браги.

8. Дальше у вас есть выбор. По сути, домашняя граппа готова и можно переходить к дегустации. Однако, если вы хотите получить напиток, максимально приближенный к оригиналу, то наш виноградный самогон нужно настоять. В идеале его следует выдерживать в дубовой бочке. Также подойдет емкость из вишни. Минимальный срок выдержки должен составлять 6 месяцев. Увеличивать его можно до нескольких лет. Однако, если у вас нет подходящего бочонка или такого запаса терпения, то можете смело пробовать получившуюся граппу.

Граппа виноградная – виды напитка с фото; производство водки; как пить

Калорийность: 220 кКал.

Энергетическая ценность продукта Граппа виноградная:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Граппа виноградная – алкогольный напиток, который изготавливается из виноградного жмыха. Хотя в большей степени он сапоставим с бренди, нередко этот алкоголь называют итальянской водкой.

Граппа считается национальным напитком Италии и относится к классу виноградных бренди. Изначально ее считали побочным продуктом после производства винных напитков. Ее изготавливали из косточек, стеблей винограда, отжимок, но она так понравилась покупателям, что вскоре стала самодостаточным алкогольным напитком.

Молодая граппа представляет собой прозрачный напиток с резким вкусом, а выдержанная отличается сбалансированным вкусом и янтарным цветом.

Прототипом виноградной граппы можно считать напиток, который изготавливали еще племена бургундов, которые населяли Север Италии. Метод же дистилляции, без которого невозможно получить граппу, был придуман арабами в IX.

Свое название напиток получил от горы Граппы, ведь впервые его произвели именно около нее в городе Бассано-дель-Граппа. В начале своей истории это был напиток крестьян, которые пили «виноградный самогон» из глиняных кружек залпом, чтобы не чувствовать его вкус. Современная граппа считается престижным напитком, классом не ниже виски. Виноградная граппа на сегодняшний день широко представлена на международном рынке. Ее родиной принято считать провинции Фриули, Пьемонт, Венето.

Современные производители экспериментируют с технологией дистилляции напитка, сроками выдержки, а также сортами винограда, из которых производят граппу. Так, напиток, ориентированный на американский рынок, дополнительно подслащивают фруктовыми сиропами, чтобы смягчить его вкус. Однако граппа привлекает не только вкусом, но и интересным оформлением. Ее разливают в бутылки, которые напоминают парфюмерные флаконы.

На международном уровне граппой имеет право называться крепкий алкогольный напиток, изготовленный исключительно на территории Италии.

Известными производителями являются Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre». Иногда граппу производят не из виноградных выжимок, а из самого винограда, правда, такой способ приемлют не все виноделы.

Граппа и чача – в чем разница?

Разница между граппой и чачей заметна во многом. Первый алкогольный напиток производят на севере Италии, а второй – в Грузии.

Помимо этого, граппа отличается от чачи и используемым сырьем. Для производства чачи могут браться спелые (иногда используют недозревшие) виноградные ягодки либо другие ягоды и фрукты, такие как алыча, шелковица, черешня, персики, абрикосы, инжир либо хурма. Для настаивания граппы в настойку кладут альпийские травы, миндаль, корицу и земляничку, а в чачу добавляют исключительно кавказские травы и перепонки грецких орешков.

Также отличие между спиртными напитками кроется в этапе подготовки сырья. Для изготовления чачи жмых винограда разбавляют холодной водичкой, а для приготовления граппы жмых размягчают при помощи водяного пара и кладут в напиток винные дрожжи и сахарный песок. А для чачи дрожжи и сахар не требуются.

Кроме того, разница между граппой и чачей заключается во вкусе и аромате. Считается, что последний напиток обладает более приятным привкусом и насыщенным ароматом.

Граппа отличается от чачи еще и крепостью. У итальянского напитка крепость достигает 40-55 градусов, а крепость чачи может достигать 45-70 градусов.

Также отличие двух алкогольных напитков заключается в способе подачи на стол. Граппу подают в охлажденном виде, а чача должна быть комнатной температуры. Грузинский напиток можно выпить перед едой для улучшения аппетита, а итальянский лучше всего пить после приема пищи.

Виды граппы

Согласно принятой классификации выделяют такие виды граппы:

Giovane – отличается резким вкусом, считается недорогим напитком.

Affinata in legno – вследствие шестимесячной выдержки напиток приобретает более сложный вкус.

Invecchiata – граппа выдержкой 12 месяцев.

Stravecchia – напиток не менее 18 месяцев выдержки. Крепость этого напитка составляет 40-50 градусов.

Aromatica – с итальянского языка переводится как «ароматная», производится из винограда Мускатель или Просекко.

Aromatizzata – изготавливают путем настаивания на фруктах.

Monovitigno – односортовая граппа, содержит не менее 85% выжимок одного сорта.

Особенности производства

Производство граппы начинается со сбора виноградных выжимок. От их качества зависит качество конечного продукта. Для хорошей граппы используют выжимки, которые содержат 30-40% сока.

Для начала их ферментируют, а затем полученный алкоголь выдерживают в бочках. Бочки, как правило, изготавливают из дуба. Благодаря такой выдержке напиток приобретает приятный светло-коричневый оттенок.

Так как граппу зачастую производят на севере Италии, то виноград здесь имеет большую кислотность, а значит, вкус напитка будет насыщеннее.

Полезные свойства

Полезные свойства виноградной граппы обусловлены ее составом. Виноградный спирт в древности называли «водой жизни», или Aqua Vita. Граппа помогает согреться в короткие сроки, напиток в умеренном количестве способен улучшить кровообращение.

Использование в кулинарии

Граппа широко используется в кулинарии.

Так, в Италии ее применяют для маринования мяса, а также приготовления десертов, коктейлей.

Граппу не принято разбавлять другими алкоголем, зато ее часто пьют в составе коктейлей. Например, можно приготовить коктейль под оригинальным названием «Итальянская жена». Для приготовления коктейля необходимо смешать 10 мл лимонного сока, 40 мл граппы и 5 мл ликера Blue Curacao.

Также можно приготовить коктейль «Клевер». Для него понадобится 30 мл граппы, 10 мл клубничного ликера, 20 мл лимонного сока, яичный белок и клубника. Все ингредиенты смешивают в шейкере, переливают в бокал со льдом, украшают клубникой.

Как правильно пить и чем закусывать?

Правильно пить граппу в качестве дижистива, то есть ее пьют уже после трапезы. Как правило, пьют граппу в охлажденном виде, не разбавляя. Напиток высокого класса рекомендуется употреблять комнатной температуры, чтобы почувствовать его вкус. Его принято пить из специальных бокалов, которые называются «grappaglas» и имеют форму тюльпана, но допустима замена бокалов коньячными рюмками.

Качественная граппа имеет приятный привкус миндаля, ванили, перца. Бокалы для этого напитка должны иметь длинную ножку. Наполняют их на три четверти.

В Италии принято добавлять виноградную граппу в эспрессо. Также существует интересный способ употребления данного напитка: его пьют в чашке из-под кофе. Такой способ получил название «помоем чашку».

Не рекомендуется пить граппу со льдом, так как это испортит вкус напитка.

Для того, чтобы понять вкус граппы, необходимо для начала наполнить напитком бокал, насладиться его цветом, а затем выпить небольшое количество граппы, задержав ее во рту на некоторое время, дабы почувствовать вкус и, конечно же, послевкусие.

Граппа виноградная прекрасно сочетается с сытными блюдами, а также с кофе, черным шоколадом, фруктами (особенно цитрусовыми), мороженым, десертами.

Чтобы оценить аромат, да и качество напитка, достаточно воспользоваться следующим методом. Немного граппы выливают на кисть руки, растирают и ждут несколько секунд. Напиток должен пахнуть жареным хлебом или же изюмом. Если кисть ничем не пахнет, значит, перед вами продукт низкого качества.

Виноградную граппу рекомендуется закусывать оливками, сыром, морепродуктами либо канапе (хлеб с ветчиной и соусом). В ресторанах оливки иногда фаршируют виноградом с темным шоколадом.

Также граппу можно употреблять с пастой, ризотто, тортеллини и с различными мясными деликатесами (лучше всего напиток сочетается с бараниной). На родине граппу добавляют в свежесваренный утренний кофе.

Итальянский спиртной напиток можно закусывать сладким десертом либо подать к столу вместе с апельсинами, шоколадкой или горячим кофе.

Ниже прилагается видео о граппе.

Как сделать в домашних условиях?

Для того, чтобы насладиться вкусом виноградной граппы, не обязательно ехать в солнечную Италию, можно сделать напиток в домашних условиях.

Хорошая граппа должна быть произведена из недозрелого винограда: так напиток получится очень ароматным.

Необходимо отжать сок из собранного винограда. Для граппы понадобится не сам сок, а виноградные выжимки. Поскольку граппа считается побочным результатом виноделия, сначала можно приготовить вино, а уже из ставшихся выжимок – граппу. Далее выжимки складывают в емкость для сбраживания. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка или большая стеклянная бутыль, все зависит от количества выжимок. Не стоит добавлять к сырью различные виноградные веточки, иначе напиток будет горчить. На следующем этапе к выжимкам добавляют сахар и дрожжи. На 10 л жмыха достаточно будет 5 кг сахара, а также 100 г винных дрожжей и 30 л фильтрованной воды. Процесс брожения должен начаться через 5 дней, после этого ёмкость ставят в темное место. В это время следует тщательно перемешивать брагу, емкость необходимо тщательно закрыть, а также приспособить медицинскую перчатку в качестве затвора.

Через несколько недель брагу можно перегонять. Для начала ее следует процедить несколько раз, чтобы отделить мезгу. Для перегонки используют перегоночный аппарат. Чтобы получить наиболее ароматную граппу, необходимо отсечь у напитка «хвост», «голову», а ароматную фракцию оставить. Поэтому нужно использовать аппарат для ректификации, то есть разделения спиртов. В Италии же используют медный аламбик.

Следующим этапом производства граппы в домашних условиях является выдержка. Напиток выдерживают в дубовых бочках, благодаря чему он приобретет привлекательный светло-коричневый оттенок. Выдерживать граппу следует от 6 месяцев, но можно употреблять и так называемую «молодую» граппу без выдержки. При желании напиток также можно настоять на ягодах или фруктах. Такая граппа называется Aromatizzata.

Польза граппы виноградной и лечение

Польза этого напитка давно известна медицине. Как и другие виды алкоголя, граппа улучшает кровообращение, действует согревающее. Также она тонизирует организм, является профилактическим средством против сердечных заболеваний.

Вред граппы виноградной и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять виноградную граппу беременным и кормящим женщинам, людям с хроническими заболеваниями.

Похожие продукты питания

Граппа « Рецепты напитков

Какие ассоциации вызывает у вас солнечная Италия? Наверно, среди прочих, в первых рядах всплывают римский Колизей, солнце, море, вино, средиземноморская диета и живой эмоциональный язык самих итальянцев. Но более искушенные знакомством с культурой страны знают, что из винограда в Италии умеют готовить не только вино, получается из него и граппа – водка, которую непременно стоит попробовать.

История и особенности изготовления граппы

Название своё напиток получил по историческому месту изготовления – в городе с похожим названием Бассано-дель-Граппа возле одноимённой горы. Крепость его 40-55%, как у водки. Однако в силу своего происхождения, а изготавливается граппа из виноградных отжимок, на родине полученная жидкость зачастую именуется вином. С технической же точки зрения напиток следует относить к классу бренди. Виноградные отжимки, из которых перегоняется этот вид алкоголя, представляют собой остатки работы винной промышленности, среди них попадаются косточки, веточки, немного мякоти и кожура винограда – всё идёт в дело. Однако эти выжимки непременно отличает свежесть, именно она позволяет многочисленным фруктовым ароматам перейти в конечный продукт.

Исторически граппу перегоняли в конце сезона переработки винограда для утилизации остатков. Итальянские крестьяне начали дистиллировать вино в 11 веке, с тех пор и можно вести отсчёт родословной напитка. Упоминание грапппы в документах, письменных источниках впервые встречается в 1451 году в завещании нотариуса из Пьемонта. Говорится в завещании не только о значительных запасах водки, переходящих его родственникам, но и об аппарате для приготовления напитка.

О вкусе той граппы сегодня говорить сложно, но весьма вероятно, что в нём просвечивали подозрительные нотки пригоревших виноградных веточек – техника дистилляции в те годы была ещё несовершенна.

Однако со временем технологии поменялись, первые стандартизированные правила производства граппы были изданы правительством Италии в 1636м году, в 1880 дистилляция на открытом огне была заменена на новые более безопасные техники, в связи с чем «подгоревшие» нотки навсегда покинули букет. Наконец, стало понятно, что напиток может сменить неприглядный статус «крестьянской водки» на нечто большее, быть коммерчески успешен.

Он вышел в серийное производство и попал на мировые рынки. Интересно, что для адаптации к вкусам жителей некоторых стран, состав водки может существенно варьироваться. Так, для американцев в граппу добавляется фруктовый сироп. С ним напиток становится слаще и мягче.

Ещё одной новомодной тенденцией стал отход от работы со жмыхом и применение свежего винограда в производстве – на выходе имеем крепкий алкоголь с лёгким винным ароматом.

В чистом виде вкус граппы сильно зависит от сырья, конкретного урожая винограда из которого алкоголь перегонялся. В случае применения винограда эта зависимость только усиливается.

Ещё одним слагаемым букета для выдержанных напитков является вид древесины, из которой изготовлены бочки для хранения.

Как выбрать качественную граппу?

Как видим по американскому рынку, не все потребители готовы в полной мере принять истинный вкус этой водки. Однако тем из вас кто захочет прочувствовать все оттенки букета и продегустировать граппу с не меньшей тщательностью чем вино, следует:

• выбрать марку высокого качества
• пить её, в отличии от русской водки, неохлаждённой

Двумя другими методами употребления этого вида алкоголя являются распитие охлаждённой водки в чистом виде (подходит для молодой граппы) и добавление её в эспрессо.

В Италии в кафе можно заказать Caffè Corretto и рассчитывать на получение кофе с граппой (хотя может быть использован и другой алкоголь).

При выборе граппы в Италии вы можете быть ошарашены количеством марок – титулованных производителей здесь не менее 120, а наименований и того больше. Краткая классификация многочисленных видов поможет вам сориентироваться.

Важно помнить, что граппой может считаться напиток, произведённый только в Италии и из итальянского же сырья.

Регионы производства граппы

Вопрос национальной принадлежности был закрыт Президентом Италии в 1997 году с изданием соответствующего декрета. Популярными регионами происхождения являются Пьемонт, Венеция, Тоскана, Лигурия, Фриули, преимущественно северные – высматривайте их на этикетках. Но помните, что залогом качества конечного продукта является хороший жмых, а в Италии этого добра достаточно и на юге, вплоть до Сицилии. Так что при случае можете попробовать и те, и другие, собрать свою географическую коллекцию, сравнить и определиться со своим любимым регионом на практике. Можете ориентироваться в данном случае и на характерные для регионов сорта винограда и свои предпочтения в вине родом оттуда.

Ароматная или ароматизированная граппа?

Другим важным параметром, характеризующим букет и вкусовые качества, является указание на ароматность и ароматизированность. Водка с пометкой aromatica на этикетке будет отдавать Мускатом, Просекко или другим сортом ароматного винограда. Граппа из муската скорее всего будет изготовлена на севере, но стоит поискать и бутылочку с южного острова Пантеллерия. В случае наличия надписи aromatizzata в напитке можно обнаружить привкусы других ягод, фруктов и специй, на которых напиток настаивается (либо в конце дистилляции добавляются аромамасла).

Классификация граппы по сроку выдержки

По срокам выдержки можно выделить четыре основных вида граппы. Бесцветная, свежевыжатая или молодая граппа имеет на этикетке пометку giovane, она отличается резким вкусом. Этот вид ближе всего к русской водке по виду. Вкус граппы выдержанной некоторое время в деревянных бочках становится со временем мягче и гармоничнее. В поисках выдержанного напитка обращайте внимание на пометки affinata in legno, invecchiata, stravecchia. Эти водки хранятся в бочках не менее 6, 12 и 18 месяцев соответственно. Очищенная (affinata) граппа выделяется своим золотистым цветом, другие сорта могут быть самого разного оттенка, вплоть до янтарного, здесь оказывает влияние дерево бочки.

Букет напитка

Однородность букета определяет количество сортов винограда в использованных выжимках. Если 85 и более % сырья принадлежит одному сорту, на бутылке будет отмечено monovitigno – односортовая, в противном случае граппа относится к многосортовым и на этикетке ставится polivitigno. Сорта винограда в последнем случае как правило принадлежат одному семейству, но различия в местах произрастания, времени сбора ягод и методах выращивания делают их достаточно различными по вкусовым качествам. Прелесть односортовой граппы для любителей вина состоит в возможности уловить знакомые нотки Шардоне или другого запоминающегося сорта в 50% водке, что, согласитесь, пикантно.

Как правильно выбрать граппу?

Переходя к конкретным маркам следует отметить столь любимую женщинами за мягкость Grappa Bianca Del Veneto. Grappa Invecchiata в целом отличается мягким вкусом и независимо от сорта винограда порадует любителей. Среди тематических видов лидируют Каберне, Кьянти, Мускат и Шардоне. Grappa di Cabernet обладает ярковыраженным виноградным запахом и полным ароматом, Grappa di Chianti отличается «травянистым» вкусом, она более сухая, Grappa di Moscato – сладкая и мягкая, Grappa di Chardonnay – с фруктовым букетом.

Как правильно пить граппу?

Итак, вы выбрали ту самую бутылку, правильного возраста, ароматизации и состава сортов. Теперь дело за малым, её следует выпить в правильной компании в правильное время. Руководствуйтесь при этом следующими принципами:

• В базовом варианте граппа употребляется после еды, то есть является диджестивом и помогает усваивать пищу. Хотя возможно употребление и в качестве аперитива и с отдельными основными блюдами и сладостями. Существуют даже десерты, включающие граппу, например, вишня в сахарном сиропе с шоколадом.
• Она разливается в посуду особой формы типа тюльпан. В Италии фужер для этого напитка логично называется grappaglas, он имеет зауженную талию.
• По большому счёту, она не пьётся, а дегустируется.

Залпом можно выпить лишь охлаждённую молодую водку, которая жестковата.

Для выдержанных сортов, обладающих богатым вкусом и послевкусием, больше подходит комнатная температура подачи и следующий ритуал:

• Поднесите тюльпан к носу и вдохните аромат напитка.
• Пригубите и подержите граппу во рту, выдохните. Теперь ваши рецепторы в полной мере ощутили богатство и тонкость вкуса и аромата.
• При необходимости повторите так же степенно и с достоинством.

Конечно, такой ритуал далёк от метода распития русской водки, но это тот самый случай, когда можно почувствовать себя итальянцем.

Источник: spirite.ru

Домашняя граппа

Винсент Скордо коллекция граппы, собранная моим отцом; граппа может храниться несколько лет в прохладном и сухом месте

Домашняя граппа традиционно производится из виноградных стеблей, семян и стеблей (по сути, оставшихся компонентов процесса изготовления вина) и существует со времен средневековья. Граппа очень мало понималась за пределами Италии до тех пор, пока после войны не началось массовое производство. Как и многие итальянцы, мой отец делает свою собственную граппу после того, как процесс изготовления вина будет завершен в середине-конце сентября.

Граппа впервые была произведена в регионе Венетто в Италии; в частности, в городке Бассано-дель-Граппа. И, как и многие итальянские кулинарные изделия, ароматный и крепкий ликер был крестьянским напитком (потреблявшимся рабочим классом в зимние месяцы).

Приготовление и подача домашней граппы Дистилляция граппы: измерение содержания спирта в граппе

Домашний продукт моего отца состоит примерно из 70 процентов спирта и / или крепости 140 и производится путем дистилляции (то есть путем медленного нагревания компонентов, <включая сахар>, и улавливания испарения смеси).Производство граппы — медленный процесс, и урожайность обычно очень низкая. Большая часть граппы производится из нескольких сортов винограда, но есть и отдельные сорта винограда (которые обычно более востребованы).

мой отец и дед обсуждают достоинства граппы

Мы подаем домашнюю граппу комнатной температуры, но традиционно ее подают охлажденной. Лучшее время для употребления граппы — после обильной еды (как дигестиво). Некоторые итальянцы добавляют в эспрессо граппу, в свою очередь, создавая Café Corretto .

Улавливание граппы капельным путем Перед хранением граппы убедитесь в отсутствии примесей. Обратите внимание на отличную маркировку нашего продукта.

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

Паста Пенне с Граппой — Винодельня Occasio

Этот рецепт представляет собой переработку Penne ala Vecchia Bettola Ины Гартен из ее книги Barefoot Contessa Foolproof: Рецепты, которым можно доверять .Ключевым этапом рецепта Ины является запекание соуса в духовке в течение полутора часов до завершения. Это концентрирует соус и мягко его карамелизирует. В рецепте Ины также есть водка. Спирт в водке извлекает ароматизаторы из ингредиентов, которые в противном случае были бы замаскированы — алкоголь является важным ингредиентом, который нельзя пропустить.

Водка, однако, представляет собой нейтральный спирт, который придает соусу немного собственного вкуса. Вот почему в нашем рецепте используется граппа — чистый бренди, полученный из виноградных выжимок — остатков винодельческого процесса.Мы объясняем это тем, что, поскольку Vecchia Bettola возникла в Тоскане, соус требует дополнительных ароматов виноградника, которые дает Граппа. Теперь, если у вас нет доступа к такой прекрасной граппе, как наша, замените ее на водку без вкусовых добавок в рецепте, если это необходимо. Мы также добавляем лавровый лист, чтобы придать этому соусу пикантный оттенок.

Несколько заметок перед началом. По этому рецепту соуса хватит на два фунта пасты пенне. Не стесняйтесь замораживать половину соуса для следующего приема пищи.Я бы сделал это перед добавлением сливок. Кроме того, рецепт требует добавления пасты в соус для завершения. При этом добавьте немного воды для пасты. Он загустит соус и придаст конечному результату шелковистую текстуру.

Выбор вин

Это богато ароматный соус, слегка нагретый от перца. Сливки и сыр помогают нейтрализовать танины вина, поэтому подумайте о сочетании с насыщенным красным цветом, например, нашим купажем Телос или Каберне Совиньон.

Состав

Для основы соуса:

• Оливковое масло ½ C
• 1 красная луковица — мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
• 1 красный перец чили Fresno, мелко нарезанный и очищенный от семян (или чайная ложка измельченных хлопьев красного перца)
• 2 ч.л. сушеного орегано
• 1 лавровый лист
• 1 C Sidewinder Граппа
• 2 банки емкостью 28 унций очищенные цельные сливовые помидоры
• Соль и перец по вкусу

Под чистовую обработку:

• 1 C жирные сливки
• Тертый сыр Пармезан 1 ст.

Проезд

Разогрейте духовку до 375.В голландской духовке или жаростойкой кастрюле с крышкой нагрейте оливковое масло, а затем обжарьте лук на среднем огне, пока он не начнет потеть. Добавьте чеснок, перец чили, лавровый лист и орегано и готовьте еще несколько минут. Добавьте граппу и продолжайте готовить, пока жидкость не уменьшится вдвое. Теперь добавьте в соус помидоры, измельчая их по мере добавления. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на полтора часа.

По окончании времени приготовления выньте противень из духовки и дайте немного остыть.Когда он остынет, снимите лавровый лист и переложите соус в блендер. Взбить до однородной массы. Верните смешанный соус в сковороду и разогрейте на слабом огне. Добавьте сливки и время от времени помешивайте, чтобы не пригорать.

Тем временем приготовьте макароны в отдельной кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда макароны почти готовы, слейте воду и верните макароны в кастрюлю для приготовления соуса. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды для пасты. Перемешайте макароны и добавьте сыр.Продолжайте помешивать, пока сыр не смешается с пастой. Подавать, посыпав свежим орегано (по желанию).

Последнее напоминание — чтобы получить максимальный вкус, закончите пасту в соусе.

Homegrappers, можно ли приготовить граппу в домашних условиях? Граппа Мароло

22 октября 2019 г. • Мнения • Истории •

Те, кто живет недалеко от винодельни, хорошо знают: если вас пригласил на ужин кто-то, связанный с винным миром или производящий вино, когда это настало время для ammazzacaffè (небольшой стакан ликера, который обычно пьют после кофе, чтобы притупить его вкус), хозяин принесет анонимную бутылку с жидкостью, цвет которой варьируется от прозрачно-белого до бледно-соломенно-желтого.

Затем его содержимое будет разлито в маленькие стаканы, и, действуя где-то между подозрительным и взволнованным, он тогда скажет: «Это домашнее, а?»

Если пиво можно легко приготовить в гостиной, а вино можно приготовить в гараже — с правильным оборудованием, то можно ли приготовить граппу дома или нет?

Давайте проясним кое-что

В последние годы феномен «сделай сам», также известный как «сделай сам», имел огромный успех.Существуют соответствующие классы, с помощью которых вы можете научиться делать что угодно: стены из сухого камня, столы из шиповника, цветочные композиции, висячие сады, гидрокультуру. Даже профессиональные отрасли, требующие навыков и узкоспециализированные, такие как винная промышленность, стали тренировочной площадкой для многих любителей. Среди них наибольшее количество у «ферментеров» и «дистилляторов».

Все началось с пива и соответствующих наборов, которые можно купить в любом супермаркете. Затем появились винные наборы: они могут давать разные результаты из-за сложной природы производства домашних вин (однако «гаражные вина», как их называют в США, — это консолидированная реальность).Наконец, даже граппа и спиртные напитки были — и все еще — захвачены волной «домашнего приготовления», получив название « homegrappers ». Но, как всегда, есть одно но!

В НАЧАЛЕ

Во-первых, домашняя граппа не является чем-то новым, хотя и имеет «более прохладное» название. В 14 ^-м и 15 ^-м веках целое поколение фермеров и виноградарей овладело искусством дистилляции, «воруя» или изучая его у алхимиков, которые, вероятно, решили превратить свое «духовное исследование» в квинтэссенцию. во что-то более прибыльное.Домашняя граппа также была результатом необходимости лучше управлять домашним хозяйством. Согласно местной поговорке, «ничего не выбрасывают, все заново превращают», даже выжимки, из которых делают вино, могут иметь вторую жизнь. Таким образом, точно так же, как в Шотландии используют излишки зерна, в Италии началось «изготовление спирта» из кожуры и виноградных косточек измельченного винограда, производство самой первой нерафинированной трехцветной граппы. Неслучайно фермерские перегонные кубы распространились в основном на виноградниках.В 17 ^-м и 18 ^-м веках также есть сообщения о перегонных кубах на колесах, механизмах, которые более или менее работают и которые переходят из погреба в погреб для перегонки местных выжимок.

МОЖНО ЛИ ИЗГОТОВИТЬ ГРАППУ НА ДОМУ?

Это можно сделать, соблюдая меры предосторожности, но это нельзя называть «граппа». Правительство Италии запрещает производство граппы за пределами зоны, регулируемой акцизной системой и контролем качества. Согласно постановлению министерства: « Тот, кто незаконно производит алкоголь или алкогольные напитки, будет наказан лишением свободы на срок от шести месяцев до трех лет и уплатой штрафа в размере от двух до десяти раз превышающего сумму уклонения от уплаты налогов, во всяком случае не менее 15 миллионов лир ».

Кроме того, домашняя дистилляция довольно опасна и не гарантирует качества готового продукта. Граппа очень похожа на змею: у нее есть «хвост» и «голова», которые необходимо держать под контролем, потому что именно там оседает метиловый спирт и другие высшие спирты (для получения дополнительной информации прочтите нашу статью о очистке).

Мастер граппы знает, как избавиться как от «хвоста», так и от «головы», избежав отравления. Наконец, перед выпуском на рынок каждая произведенная партия граппы проходит экспертизу компетентным государственным органом, который выдает разрешение только после анализа полезности продукта.

Только тогда ее можно называть «Граппа» и наслаждаться ею, не беспокоясь.

Как делают граппу?

Граппа дистиллируется из сброженных влажных раздавленных виноградных шкур (называемых выжимками или виначча), оставшихся после прессования для виноделия. Важно, чтобы выжимки ферментировались, пока они еще были влажными (чем свежее, тем лучше), и виноград с легким гидравлическим прессованием лучше, чем виноград с сильным механическим прессованием.Чем лучше качество винограда, тем лучше граппа.

Дистилляторы путешествовали с виноградника на виноградник на мобильных перегонных станциях. Некоторые производители граппы продолжают эту традицию, но сейчас даже небольшие винокурни чаще используют стационарные перегонные кубы.

После отжима сока для производства вина выжимки из белых сортов винограда отправляются на винокурню и оставляются для брожения. Содержание алкоголя в красных сортах обычно достаточно для дистилляции, поэтому дальнейшее брожение не требуется.На этом этапе содержание красных выжимок составляет около 4% об. / Об. и белый около 2,5% об. / об.

Жмых обычно хранят в бункерах, которые закрыты для удержания влаги и уменьшения окисления. Все чаще выжимки хранятся в холодильнике под защитным слоем углекислого газа. Затем выжимки обрабатываются для удаления более крупных стеблей и древесины перед переносом в перегонный куб.

Дистилляция извлекает спирт из жмыха и концентрирует спирт.Итальянский закон требует, чтобы выжимки были твердыми дистиллированными, без воды. Для производства граппы используются два типа дистилляторов: непрерывная с использованием дистиллятора и периодическая или периодическая дистилляция.

Непрерывная дистилляция граппы проходит в два этапа, первая из которых проводится в дисальколаторе, что переводится как «стрип-спирт», что указывает на то, как в этом аппарате используется пар для очистки выжимок и производства «флеммы», спирта-сырца при 15 ° С. % -20% об. / Об. Флемму затем перегоняют с использованием аппарата непрерывной дистилляции в колонне для получения граппы при 80-86% об./ vol ..

В периодической дистилляции используются перегонные небольшие паровые котлы, которые необходимо наполнять и опорожнять по одной партии за раз. Пар, впрыскиваемый через основу, поднимается через жмых, очищая его от спирта.

Непрерывная дистилляция — относительно современное развитие, но использование периодической дистилляции переживает ренессанс с 1960-х годов, когда порционная граппа воспринимается как более премиальная. Некоторые производители, в том числе Nardini, используют как непрерывную, так и периодическую дистилляцию, смешивая дистиллят этих двух продуктов так же, как шотландский виски представляет собой смесь односолодового виски и непрерывно дистиллированного зернового виски.

Только что дистиллированная граппа обычно выдерживается в чанах и разрешается вступать в брак в течение шести месяцев. Затем невыдержанную граппу гидратируют перед розливом в бутылки, чтобы снизить крепость до 40-50% об. / Об.

Выдержанная граппа выдерживается в бочках из дуба или других пород дерева, таких как акация, ясень и вишня. Если выдерживается не менее года, граппа может называться vecchia или invecchiata. Если выдерживается не менее 18 месяцев, она становится ризервой или стравеккьей, но некоторые граппы выдерживаются еще много лет перед розливом в бутылки.Процесс выдержки придает граппе золотистый цвет и смягчает, придавая ей сухой, древесный характер. Некоторая граппа выдерживается в стекле, чтобы получить кристально чистый, но маслянистый спирт.

Дальнейшее чтение граппы в путеводителе Difford

Граппа — объяснение итальянского бренди
Коктейли на основе граппы
История граппы
Откуда берется граппа и где ее делают?
Классификация и стили граппы
Как хранить и как подавать граппу

Легкие рецепты итальянских коктейлей Граппа

1.Граппино

Как и самбука, граппа неразрывно связана с кофе после еды. Поэтому неудивительно, что лучшие коктейли граппа сочетаются с этим ярким аккордом.

Этот коктейль, который мы обнаружили в журнале Jamie Magazine, сочетает в себе ореховые нотки амаретто, эспрессо, мускатного ореха и соевого крема, создавая изысканный вкус. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 20 мл (⅔ унций) Граппа
• 15 мл (0,5 унции) Amaretto
• 30 мл (1 унция) эспрессо
• 20 мл (0.7 унций) Соевый крем
• Тертый мускатный орех

Сначала встряхните граппу, амаретто и эспрессо со льдом и процедите в стеклянную или двойную чашку для эспрессо. После этого медленно полейте соевым кремом. В качестве альтернативы вы можете использовать взбитые сливки или взбитые сливки, но, возможно, соевый крем хорошо сочетается с мускатным орехом и амаретто.

Наконец, украсьте верх несколькими терками мускатного ореха.

Источник: Джейми Оливер

2. Сарпарита

Sarparita — это вариант классического коктейля «Маргарита», созданный Поли, с упором на граппу, а не на текилу.Фактически, мы даже предпочитаем эту версию оригиналу! Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• 50 мл (1¾ унция) Поли Сарпа Граппа
• 20 мл свежего сока лайма
• 20 мл (⅔ унций) Triple Sec
• 2 столовые ложки сахарного сиропа
• 2 столовые ложки UvaViva Rossa или виноградного шнапса или водной воды
• Соль
• Апельсиновая корка

В идеале Сарпарита требует слегка выдержанной граппы, такой как Сарпа Оро ди Поли. Однако в крайнем случае подойдет граппа бьянка.Начните с обрамления края бокала купе солью, а затем встряхните ингредиенты со льдом. Затем процедите его в стакан и добавьте цедру апельсина для украшения.

Источник: Поли Граппа

3. Розина Феррарио № 203

Rosina Ferrario № 203 был назван в честь первой итальянки, получившей лицензию пилота, а также номер лицензии. Он был недавно создан Йоргом Мейером для бара Sap в Париже. Ингредиенты следующие:

• 45 мл (1½ унции) Nonino Vigneti Moscato
• 15 мл (½ унции) ликера Мараскино
• 15 мл (½ унции) фиолетового крема
• 15 мл (½ унции) лимонного сока
• Альбумен фиолетовый

Просто встряхните все ингредиенты со льдом и процедите в бокале для коктейля.Как вы можете видеть на изображении выше, у нас не было под рукой фиалки, но это предпочтительный гарнир.

Источник: Граппа Нонино

4. Тоник для граппы

Граппа — освежающий и фруктовый альтернативный ингредиент для классического джин-тоника. Нам особенно нравится этот вариант, особенно летом. Его ингредиенты просты, и вам понадобится всего:

• 30 мл (1 унция) Граппа Бьянка
• 125 мл (4½ унции) тоника
• Дольки лайма или лимона

Просто добавьте ингредиенты в стакан со льдом.После этого выжмите сок из дольки и перемешайте, прежде чем добавить вторую дольку для украшения.

5. Сицилийский коктейль

Nonino сочетает в себе эссенции Сицилии для создания этого освежающего коктейля, который просто идеален для жаркого летнего дня. Хотя лучше всего подходит к апельсинам, мы выбрали лайм для дополнительной цедры. Однако, если вы предпочитаете более сладкий, успокаивающий вариант, предпочтительнее апельсины. В его состав входят следующие ингредиенты:

• 40 мл (1⅓ унция) Граппа Бьянка
• 15 мл (½ унции) лимонного сока
• 15 мл (½ унции) Limoncello
• 60 мл (2 унции) имбирного пива
• 20 мл (⅔ унций) 1883 Сироп кровавого апельсина Routin
• Листья базилика
• Цитрусовый клин

Начните с измельчения листьев базилика в шейкере.После этого добавьте все ингредиенты, кроме имбирного пива, и взболтайте над колотым льдом. Процедите ингредиенты в стакан и долейте имбирное пиво, а затем украсьте свежими листьями базилика и долькой цитрусовых.

Nonino предлагает использовать свою Grappa Fragolino, имеющую фруктовый аромат. Однако подойдет и другая граппа бьянка, если вы ее не найдете.

Источник: Граппа Нонино

6. Grappa Spritz

В этом приятном и хорошо украшенном коктейле используется граппа для приготовления коктейля, который отдает дань уважения самбуке родной страны.Если вы мечтаете об итальянской сельской местности, то вы сможете насладиться этим, когда вы застряли дома!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 45 мл (1½ унции) Граппа Бьянка
• 30 мл (1 унция) сока лайма
• 7 мл (¼ унций) St-Germain
• Весна розмарина
• Стручок звездчатого аниса
• Колесо Цитруса
• Соль

Начните с обработки края стакана солью, добавив немного лимонного сока, чтобы он прилип, и заполните его колотым льдом.После этого добавьте ингредиенты в шейкер со льдом. Встряхните их и процедите в стакан, прежде чем добавить весенний розмарин, стручок аниса и колесо цитрусовых в качестве украшения.

7. Ромашковая Граппа Кислая

Успокаивающий коктейль, который поможет вам расслабиться и расслабиться, этот коктейль из граппы сочетает в себе мед и ромашку для создания лечебного освежения. Мы рекомендуем использовать ликер Marolo’s Chamomile grappa, ссылка на который указана ниже.

Тем не менее, вы можете использовать граппу бьянка, если необходимо, предварительно смешав ее с цветами и оставив для замачивания.В противном случае вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 60 мл (2 унции) Граппа Marolo Camomile
• 1 чайная ложка меда из полевых цветов
• 30 мл (1 унция) лимонного сока
• 1 яичный белок
• Сушеные цветки ромашки

Прежде всего, убедитесь, что ваше яйцо очень свежее, если вы собираетесь использовать его в этом коктейле, так как оно будет употребляться в сыром виде. Либо проверьте дату, либо положите ее в стакан с водой. Если он не плавает, его можно использовать.

Отделить яичный белок и добавить в шейкер с граппой и лимонным соком.Тем временем смешайте мед с 15 мл (½ унции) теплой воды, чтобы растопить его. Как только он растворится, добавьте его в шейкер и ингредиенты.

После этого сильно встряхните его, затем добавьте лед и снова встряхните. Как только снаружи станет холодно, продолжайте трясти еще 10 секунд.

Наконец, процедите его в охлажденный бокал купе и добавьте сушеные цветки ромашки в качестве украшения.

8. Рождественское Просекко

Рождественское Просекко — отличный вариант как для праздничного сезона, так и для лета. Это освежающая закуска, которую можно отведать в высоком бокале с флейтой.Вы можете использовать Просекко, если хотите, чтобы оно было сладким. Как вариант, розовое шампанское — отличный сухой выбор:

Сначала добавьте граппу в бокал для охлажденного шампанского, а затем бросьте несколько ягод, чтобы они настоялись в течение нескольких секунд. Вишня или малина — лучший выбор для этого коктейля. Затем добавьте игристое вино по вкусу.

9. Сорбет граппа

В этом сливочном освежающем летнем напитке лед не нужен! Этот коктейль Nardini был создан Нико Коликом в баре Hotel Revington & Son в Цюрихе и является еще одним вариантом просекко.Ингредиенты следующие:

• 140 мл (5 унций) игристого вина
• 45 мл (1½ унции) Граппа ди Просекко
• 1 мерная ложка фруктового сорбета (желательно персикового)

Опять же, шампанское — более сухая альтернатива, особенно учитывая присутствие фруктового шербета, который и без того очень сладкий. Вы можете использовать блендер, чтобы ускорить процесс, или просто помешать. Поскольку игристое вино является газированным, мы не рекомендуем шейкер!

Смешайте ингредиенты в блендере или шейкере и перемешайте до получения однородной массы.Перелейте в бокал для охлажденного шампанского, а затем украсьте веточкой мяты.

Источник: Nardini

10. Ром и граппа по старинке

В основном мы предпочитаем освежающие коктейли, но этот вариант лаунджа с непринужденной атмосферой, наверное, один из наших любимых. По общему признанию, назвать это Old Fashioned будет натяжкой, но мы обнаруживаем, что в принципе это довольно близко! Вам понадобится:

• 45 мл (1½ унции) темного рома
• 30 мл (1 унция) Граппа Бьянка
• Ангостура Биттерс
• Апельсиновая корка

Мы обнаружили, что этот рецепт лучше без сахара, но вы можете добавить его, если хотите.Просто смешайте ингредиенты с двумя каплями биттера Angostura в стакане со льдом и добавьте цедру апельсина для украшения. Обязательно предварительно перекрутите его, чтобы он высвободил масло!

Что дальше?

Теперь, когда вы прочитали о лучших коктейлях с граппой, почему бы вам не ознакомиться с некоторыми из наших руководств по спиртным напиткам?

Рецепт: Граппа с базиликом

Профиль поваренной книги

Василий Граппа

Примерно 1-3 / 4 пинты

Большинство из них не сразу придут к идее настаивать на граппе, потому что большинство или, по крайней мере, многие из них немного боятся граппы.Я могу это понять, так как нервничал в первый раз, когда попробовал (а иногда мне нравятся горькие и острые напитки). Во второй раз я нервничал еще больше, потому что моя первая граппа имела привкус бензина. Но во второй раз это было больше того, чего я ожидал от граппы: серьезный характер и приятный вкус. Если вы еще не дошли до того, чтобы насладиться граппой в чистом виде, эта более мягкая версия может стать вашим любимым напитком после ужина.

• 1 стакан свежих листьев базилика в рыхлой упаковке
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• 3 чашки граппы
• 1/2 стакана простого сиропа

1.Выложите базилик и сок лимона в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Используя мадлер или деревянную ложку, взбейте листья базилика и лимонный сок.

2. Добавить граппу, перемешать и закрыть. Поставьте емкость в прохладное сухое место вдали от солнечных лучей. Оставьте на 1 неделю, время от времени взбалтывая.

3. Добавьте простой сироп, перемешайте и снова запечатайте. Вернитесь на свое место. Дайте постоять еще 2 недели, время от времени взбивая.

4. Процедите ликер через двойной слой марли в кувшин или другую емкость для легкого наливания.Процедите еще раз через 2 новых слоя марли в 1 большую бутылку или несколько бутылочек или банок.

Предложение по сервировке: Подавайте граппу с базиликом охлажденной или комнатной температуры в небольших стаканах; это особенно хорошо для облегчения чувства переполнения, когда вы перекусили на пару кусочков слишком много.

Граппа — ароматный бренди из жмыха на виноградной основе с содержанием алкоголя от 50 до 80% по объему (от 100 до 160 крепости) итальянского происхождения. См. Полную статью о граппе в Википедии.

Купить книгу

от:
Сочные ликеры
50 рецептов возвышенных и крепких настоев для глотка и вкуса
от AJ Rathbun
Harvard Common Press, 2008
Твердый переплет, 12,95 долл. США
ISBN: 1558328323805-1355 -380-3
Информация предоставлена ​​издателем.

Сочные ликеры

Рецепты

Эта страница создана 2008 г.

Что такое граппа? | Журнал Eataly

В Италии после сытной еды холодной зимней ночью мы отправляемся к Граппе, уникальному дистиллированному спирту, который идеально подходит в качестве традиционного напитка digestivo или послеобеденного напитка (или даже в качестве уникального ингредиента в коктейлях).Узнайте больше об этом итальянском дистиллированном спирте из нашего руководства ниже.

ЧТО ТАКОЕ GRAPPA?

Граппа производится путем дистилляции выжимок (смеси виноградных косточек, стеблей и стеблей), оставшихся от процесса виноделия. Производство граппы всегда сопровождалось нулевыми отходами и является прекрасным примером экономики замкнутого цикла. Полученный спирт ни в коем случае не легкий — в среднем он содержит от 37,5 до 60 процентов спирта по объему!

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ ГРАППА?

Целью дистилляции является извлечение не только спирта из жмыха, но и его ароматов — ключевой характеристики граппы.Фактически, хорошая граппа способна уловить суть сорта винограда, из которого она изготовлена, до такой степени, что она может даже выражать узнаваемый терруар (как вино).

Жмых смешивают с водяным паром, затем нагревают для начала перегонки. Это позволяет смеси расслаиваться, оставляя после себя суперсильный напиток, который разливают в бутылки и выдерживают до шести месяцев.

Когда производители только начали производить граппу, они использовали подход «смешай и сочетай» и использовали смесь выжимок из различных сортов винограда.В 1960-х производители начали экспериментировать, создавая напиток из одного сорта винограда для получения напитка более высокого качества и играя со старением в деревянных бочках для получения более сложного вкуса.

Сегодня Граппа является охраняемым именем в соответствии с европейским законодательством. Граппа — это G.I. Географическое указание защищено Европейским Регламентом № 2008/110 и Регламентом № 2019/787, происходящим из Италии, территории, которая придает Граппе ее уникальные характеристики! Для того, чтобы называться «Граппа», она должна производиться в Италии и полностью из жмыха по определенному методу дистилляции.

КАК ПИТЬ ГРАППУ?

Сегодня вы можете найти качественные версии как молодой, так и выдержанной граппы, но будьте уверены: каждая из них всегда будет уникальной! Его следует подавать в небольших стаканах примерно от одной до двух унций в качестве дижестива после обеда. В наши дни миксологи также используют граппу в качестве ингредиента коктейлей, чтобы придать им увлекательный вид.

Хотя он и превосходен сам по себе, его иногда смешивают с дымящейся порцией эспрессо для создания caffè corretto , или «исправленного кофе».«В регионе Венето, допив рюмку эспрессо, нередко наливают в чашку несколько капель крепкого напитка, перемешивают и выпивают обратно. Этот ритуал известен как resentin , или» маленький ополаскиватель. «

СТРАСТЬ К ГРАППЕ?

Если вы, как и мы, дорожите граппой, вы можете принять участие в этом опросе, проведенном Assodistil при софинансировании Европейского Союза.

В этом месяце в Eataly NYC Flatiron мы сотрудничаем с Hello Grappa, чтобы поделиться аутентичным GI Grappa с нашими гостями.Хотите попробовать? Найдите местный ресторан Eataly и познакомьтесь с нашим разнообразием итальянского винограда в винном магазине.

Содержание данной рекламной кампании отражает только точку зрения автора и является его / ее исключительной ответственностью.