Рецепт: Тесто дрожжевое «Ночное» | Тесто дрожжевое на ночь из холодильника
Ингредиенты:
молоко — 200 мл;
соль — 1 ч ложка;
ванилин — пол пакетика;
мука пшеничная — 800 гр;
дрожжи быстродействующие — 8 гр;
яйца куриные — 1 шт;
сахар-песок — 2 ч ложки
Берем теплое молоко
оставляем это на 5 минут, чтобы дрожжи немного растворились.
Добавляем соль и сахар ( сахар нужно ложить обязательно- они усиливают пачкование дрожжей и тесто подходит лучше, к тому же тесто я делаю сладковатое и оно отлично подходит как для сладкой выпечки, так и для пирогов и пирожков с соленой начинкой.
Изначально я добавляла 2 яйца, но из-за них тесто подходит немного хуже, а без яиц я вообще не представляю тесто, поэтому остановилась именно на одном)
Все хорошо перемешиваем, особенной яйцо должно хорошо разбиться и начинаем постепенно добавлять просеянную муку ( так она насыщается кислородом и тесто будет более нежное)
Мешаем тесто вилкой или ложкой постепенно добавляя муку
Когда уже тяжело орудовать вилкой и тесто уже достаточно густое
Начинаем вымешивать руками, до момента пока тесто не перестанет прилипать к рукам
Теперь берем обычный полиэтиленовый пакетик и кладем туда тесто. Завязываем его максимально вверху, чтобы тесту было куда «расти» и где разместиться
Кладем в чашку ( на случай если тесто уж очень сильно подойдет и порвет пакет, не убежало) и ставим на всю ночь в холодильник.
Мое тесто стояло 12 часов и вот как оно подошло
увеличилось в объемах почти в 4 раза! И стало очень эластичным и воздушным
Перед тем как из него что-то готовить, его нужно достать из холодильника на 30 минут, чтобы оно согрелось и еще немного подошло.
Это тесто мне нравится гораздо больше обычного, которое подходит пару часов тепле- во-первых его не нужно ждать, и оно утром уже полностью готово и за час вкуснейшая выпечка уже на столе; во-вторых- оно более эластичное, так как подходит более медленно, чем в тепле и в-третьих еще более важный момент- выпечка если не съедена в первый день остается такой же мягкой и воздушной на следующий день ( у меня всегда была проблема, что не съеденные вчера пироги или пирожки становились черствыми), здесь эта проблема отсутствует)
А вот какой пирог «Рыбка» и рогалики у меня получились из этого теста напишу в скором времени)
Время приготовления:
Это хороший рецепт?
Дрожжевое тесто холодным способом пошаговый рецепт
Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.
Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.
Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.
В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.
Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.
как правильно сохранить полуфабрикат в холоде
Главная/Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!
Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.
Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.
Рецепт и пошаговое приготовление
В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:
- 4 стакана муки высшего сорта.
- Пол литра свежего молока.
- 1 большая ложка сухих дрожжей.
- 1 столовая ложка сахарного песка.
- 1 маленькая ложка поваренной соли.
- 2 столовые ложки масла растительного происхождения.
Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:
- Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
- Добавить молоко в ёмкость с мукой.
- После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
- Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
- После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.
По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.
Правила размораживания
Любые замороженные продукты необходимо размораживать постепенно. Достав тесто из морозильной камеры, его необходимо уложить на некоторое время на верхнюю полку холодильника. После оттаивания, ее следует поместить на стол для дальнейшей разморозки. Длительность этого процесса достигает 12 часов, однако выжидать это время нужно обязательно, иначе тесто может испортиться.
Чтобы дрожжевая масса быстрее оттаяла, ее можно замораживать маленькими кусками. Кроме того, можно поместить замороженное тесто в герметичный пакет и убрать его в кастрюлю с теплой водой. В таком случае для оттаивания потребуется 2-4 часа.
Ещё одно дрожжевое тесто из холодильника
Многие сомневаются, будут ли работать дрожжи в холодильнике, ведь обычно для того, чтобы они подошли, необходимо тепло. В этом можно не сомневаться, такой рецепт работает безотказно. После приготовления можно будет поделить тесто на несколько лепёшек и заморозить, чтобы в следующий раз просто достать и начать выпекать своё любимое блюдо. В состав входят такие ингредиенты:
- 11 граммов сухих дрожжей.
- 800 граммов муки высшего сорта.
- Пол стакана сахара для сладкой выпечки, а для пирогов и пиццы – 2 столовые ложки.
- Пол чайной ложки кухонной соли.
- 200 граммов сливочного масла.
- 2 яйца.
1 стакан свежего молока.
Способ приготовления состоит из таких этапов:
- Молоко необходимо немного разогреть, а потом соединить с сахарным песком, солью кухонной и куриными яйцами.
- Далее нужно растопить сливочное масло до зернистой консистенции, а потом влить в молочно-яичную смесь.
- Хорошо размешиваем и постепенно с просеиванием добавляем муку высшего сорта и сухие дрожжи.
- После этого следует замешать мягкое тесто. Оно может получиться крутым из-за некоторых отличий в муке. Для того, чтобы придать нужную мягкость, следует влить ещё небольшое количество молока.
- Когда тесто приобрело нужную консистенцию и мягкость, необходимо поместить его в пакет из полиэтилена, предварительно сформировав шар из теста. Из пакета полностью выпускается воздух, а потом его следует завязать. При этом должно остаться в два раза больше места в пакете, чем занимает тесто до отправки в холодильник, так как дрожжевое тесто имеет свойство увеличиваться в объёме.
- Подготовленный состав на ночь следует отправить в холодильник.
- К утру тесто отлично подойдёт. В результате оно будет практически весь пакет занимать.
- Далее тесто нужно вынуть из пакета и оставить его на 30 минут на столе, предварительно накрыв тем же пакетом. Так оно придёт в себя.
По истечении времени необходимо его слегка вымесить и можно приступать к формированию выпечки.
АллаАвтор статьи
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями:
Как хранить дрожжевое тесто в морозилке
Поскольку дрожжевое тесто нельзя долго держать в холодильнике, единственный способ сохранить его на длительный срок – заморозить. В морозильной камере при температуре −15… −18 ℃ тесто может храниться в течение 2-3 месяцев.
Замораживать лучше недавно замешанное тесто, а не то, которое простояло в холодильнике целый день или сутки: в последнем случае велик риск, что тесто после разморозки не поднимется.
Для удобства использования тесто замораживают порционно, из расчета на разовое приготовление, так как повторной заморозке тесто не подвергается
Перед заморозкой тесто тщательно вымешивают, делят на небольшие куски и присыпают мукой или смазывают растительным маслом. Затем тесто помещают в плотный пакет и по желанию раскатывают – плоская форма способствует быстрой разморозке. Пакеты завязывают и отправляют в морозильную камеру.
Для хранения можно использовать герметичные пластиковые контейнеры или несколько слоев пищевой пленки (перед тем как завернуть тесто в пленку, его не нужно смазывать маслом). Слоеное дрожжевое тесто оборачивают пленкой и скатывают в рулеты, чтобы оно не подсохло при хранении.
Совет: Если вы часто замораживаете тесто, и в морозилке накапливается несколько пакетов, наклеивайте на них бумажные этикетки с информацией о дате замеса теста, рецептуре и этапе приготовления, на котором оно было заморожено.
Чтобы тесто сохранило все свои свойства и хорошо поднялось, его следует правильно разморозить. Для этого тесто перекладывают в холодильник и размораживают в течение 2-3 часов. Затем достают, вымешивают, перекладывают в миску, прикрывают полотенцем и оставляют в тепле до поднятия (подальше от сквозняков и прямых солнечных лучей).
Для разморозки теста можно использовать микроволновую печь (3-5 минут в режиме размораживания) или теплую воду (тесто в водонепроницаемых пакетах помещают в емкость с теплой водой до полного оттаивания).
Кроме того, дрожжевое тесто можно сохранить впрок в виде полуфабрикатов. Делать этого нужно следующим образом:
- сформировать булочки или другие изделия;
- выложить на смазанный маслом противень и отправить в разогретую духовку;
- когда изделия немного поднимутся, выключить духовку и вытащить противень;
- остудить полуфабрикаты, обернуть пищевой пленкой и заморозить.
Такие заготовки хранятся в морозилке не более 3 месяцев. При необходимости их размораживают, выкладывают на противень и выпекают. Готовые изделия на основе полуфабрикатов получаются не менее вкусными и пышными, чем из свежего теста.
Полуфабрикаты очень удобны в хранении. Замораживать можно булочки, пирожки, тесто для пиццы, круассаны и другие изделия из дрожжевого теста
Хранить дрожжевое тесто совсем несложно: при соблюдении сроков и правил вы без лишних усилий сможете порадовать близких пышной и ароматной выпечкой в любой день.
Срок хранения теста в холодильнике
Бывает, возникает необходимость перенести приготовление пирожков на следующий день. К примеру, когда заканчивается один из ингредиентов или появляются срочные дела. В этом случае есть несколько способов хранения, которые подойдут практически для любого дрожжевого теста.
Если вы планируете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, вымесите его, смажьте маслом со всех сторон. Для хранения используйте новые чистые пакеты, обязательно сухие. Просто уложите ком теста в пакет, проколите в нескольких местах, завяжите узел, оставляя внутри достаточно пространства. Отправьте в холодильник, подальше от морозилки. Учитывайте, что при охлаждении дрожжи не умирают – процессы их жизнедеятельности замедляются, но не останавливаются. Что это значит? А то, что на следующий день вы достанете из холодильника больший ком, нежели отправляли туда накануне.
Уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков из холодильника
Здравствуйте мои дорогие читатели «Хочу добавки!»
На улице жара, которая выматывает и отбирает последние силы. Всем очень хочется снижения температуры, но… чтобы лето… не кончалось.
Есть блюда, которые мы считаем сезонными, но изделия из дрожжевого теста можно употреблять в любое время года. У меня в семье очень любят жареные пирожки, беляши, чебуреки. Но как вспомнишь, сколько времени нужно потратить на приготовление дрожжевого теста и охота всякий раз пропадает. Нужно было ждать, когда появится вдохновение.
А тут возьми и появись в гости кума, Евсюкова Тамара, которая сейчас живет в другом городе и с которой мы ну оооочень давно не виделись. А она профессиональный кондитер. И во время разговора, делится она со мной рецептом приготовления очень быстрого дрожжевого теста. Слышала я о нем и раньше, даже где-то в записях хранится. Помнится, что даже опробовала один раз, но что-то не заладилось, а второй раз продукты переводить не захотелось. А тут авторитет все рассказал, да так подробно, что почти увидела. И решила, а почему бы и нет? Сделаю!
Муж услышал наш разговор, ладошками от предвкушения потер.
Не зря потер, дождался.
Рецепт и, правда оказался очень быстрым в приготовлении, я его рекомендую друзьям и знакомым. Кто пробует, благодарят за рецепт. Возможно, я не всех из вас удивлю этим рецептом, но, думаю найдутся и те, кто еще не слышал о нем. И так замешиваем уникальное дрожжевое тесто для любых пирожков.
В чем его уникальность? Читайте дальше.
- 0.5 л воды
- 50 г дрожжей или 2 чайных л сухих (столько, сколько наберет ложка)
- 1 чайная л соли
- 1-2 яйца
- 2 чайных л сахара для жареных изделий (0.5 стакана сахара для духовых)
- 4 ст л растительного масла
- приблизительно 4 стакана муки
В первую очередь подготовим дрожжи. Поместим их в посуду (я беру 0.5 л банку), добавляю к ним сахар и немного, г 100 тепленькой воды. Кто не знает, дрожжи любят t=28-35°С. Хорошенько перемешаем и оставим на некоторое время. На пачке сухих дрожжей рекомендуют смешивать их с мукой. Но это будет другой рецепт, а в этом рецепте разводим их водичкой.
Если дрожжи свежие, буквально через 5 минут вы увидите, как над ними начнет образовываться шапка из пены. Это очень хорошо. Как только смесь увеличится в два раза, сразу замешиваем тесто.
Отдельно в большой кастрюле (у меня 5 л), смешиваем оставшуюся теплую воду с сахаром и солью (растворяем их полностью). Выливаем дрожжи, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем выливаем растительное масло и опять перемешиваем.
Муку заранее нужно обязательно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.
Начинаем по одному стакану добавлять муку в жидкую смесь и очень хорошо и тщательно вымешивать. Почему по одному стакану? Здесь один из секретов. Остановиться с добавлением муки нужно тогда, когда тесто станет, как густая сметана. Не нужно сразу высыпать всю муку и даже, добавляя постепенно, не нужно высыпать всю муку по рецепту. Нужно остановиться в тот момент, когда тесто станет отставать от руки, но рука еще остается «грязной» в тесте. Раньше меня учили замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать начисто от рук. Здесь как раз этого не надо. Нужно остановиться раньше. Пусть Вас не пугает, что оно кажется жидковатым, зато изделия получаются мягкими, почти воздушными.
Далее. Еще одна фишка, как раз по поводу быстроты приготовления. Тесто не укутываем, оставляя в теплом месте. А наоборот, кастрюлю с тестом помещаем в холодильник и забываем о нем на 1 час. Если Вы сильно спешите, можете приступать к приготовлению, если время ждет, можете оставить на пару часов, только загляните в холодильник. Вдруг ваше тесто уже вышло погулять из кастрюли
Обомните его, и пусть ждет, когда Вы соизволите уделить ему внимание. Только не советую оставлять дольше двух часов, так как перестоявшее тесто будет отдавать дрожжами
Перед формированием изделий, кума советовала на стол насыпать муки. Я же приспособилась стол мазать постным маслом. И я осталась верна своей привычке.
Пока будите лепить пирожки, тесто успеет подняться еще раз, но уже на столе.
Наше уникальное дрожжевое тесто готово.
Хотите узнать какие секреты хранит мой семейный кулинарный блокнот?
hochudobavku.ru
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Обсудить
Дрожжевое тесто в холодильнике — что такое холодное брожение и пошаговые рецепты приготовления с фото
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков, пирогов…
Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего 15 минут.
Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 5 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие — маленький пакетик) — 11 г
Рецепт дрожжевого теста
Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью.
Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:
- на молоке, яйцах;
- с добавлением кефира,
- со сливочным или растительным маслом.
Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.
Ингредиенты
- мука – 1 кг;
- молоко – 1,5 ст.;
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло или маргарин – 300 г;
- дрожжи – 70 г;
- сахар – 2 ст.;
- соль – щепотка;
- подсолнечное масло – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
- Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
- Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
- Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
- Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
- Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.
Холодное сдобное дрожжевое тесто
Вкусные рецепты — Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:26
Заголовок сообщения: Холодное дрожжевое сдобное тесто
———————————————————————————
И я вместе с вами.
А я хочу предложить очень популярное в Израиле холодное сдобное тесто.Оно тоже (как хрущёвское)всходит в холодильнике,остаётся свежим
целую неделю.И замечательно замораживется.При разогреве-свежайшее-как будто только испечённые пироги.
Печём из него всевозможные рулеты,бриоши,круасоны,булочки и .д.
Объяснение и рецепты будит долгие-наберитесь терпения
Есть несколько версий-рецептов этого теста(и все получаются отлично-говорю из собственного опыта).Они все похожи + —
Я дам все.Пишу как в оригиналах.
1.Из книги Всевозможная выпечка.(не молочный рецепт-кашерный).Можно взять половину нормы.
400 гр маргарина
1 ст. сахара
1 ч.л.(без верха) соли
100гр свежих дрожжей(или сухих-в пересчёте)
2 ст. тёплой воды
5 яиц
ванилин
цедра лимона.
В миксере смешиваем муку с кусочками маргарина,сахаром и солью.Свежие дрожжи разводим со стаканом воды ,небольш. кол-вом сахара и муки.
В тесто добавляем яйца,остаток воды ванилин,лимон,и наконец воду с дрожжами-или сухие дрожжи.
Важный совет-всегда сначала сыпать соль и в конце только дрожжи.Чтобы прямого контакта не было.Соль замедляет и приостанавливает работу дрожжей.
Приготовить очень мягкое тесто,чуть присыпать его мукой и поставить в холодильник на ночь(не менее 5 часов.)
2.Из израильского форума.
1 кг муки
4 яйца
200 гр маргарина
50 гр.дрожжей
11/2 ст молока
1/2 ст сахара
3 ст.л. подс. масла
цедра лимона.
Приготовить тесто.Поставить в холодильник.
3.
5-6 стаканов муки
Используем 5 ,6-й в резерве
2 яйца
200 гр очень мягкого маргарина
4 ст л. сахара
1 ст.тёплого молока
50 гр свежих дрожжей
ванилин.
Дрожжи разводим с 1/3 ст. воды,1ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.Даём взойти.
Смешиваем муку,яйца,маргарин,сахар,молоко и взошедшие дрожжи.Замешиваем очень мягкое тесто.
6-й стакан муки используем только по необходимости-если получились слишком жидкое тесто.
Когда тесто взошло в холодильнике-вдвое,вынимаем его
на посыпанную мукой доску,разделяем на нужное кол-во и начинаем с ним работать.
Если вам показалось,что взошло недостаточно-можно его немного подержать над посудой с тёплой водой-для расслойки.Это по желанию.
Ещё очень важно-не греть духовку.Или выпекать на режиме турбо сразу 2 противня.Или перед следующим-остудить духовку.
Изделия печём минут 40 при 180 гр.
Я в последний раз пекла на пикник маковые рулеты.
Взяла 1-й рецепт теста.
Начинка-на 1\2 кол-во теста
250 гр. мака,50 гр сл. масла 6 ст.л. сахара1/2 ст молока,2 ст.л. мёда.Всё варим на слабом огне до слабого загустения.
На каждый рулет раскатать 3 кружочка теста,смазать маковой смесью и сплести косичку..Испечь.
Никаких дополнительных украшательств не было
Приятного аппетита.
[/b]
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 18:31
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати,рулет в круглой форме из рецепта третьего теста.
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно 1/3 от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.
Ayala5 — Сб Ноя 13, 2004 20:43
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Спасибо, Клара ! Недавно нас одна израильская семья угощала очень вкусным шоколадно-маковым рулетом. Подозреваю, что из такого теста.На надельке попробуем…
Ой, у меня вопрос насчет духовки (у меня не турбо) — поставить тесто в духовку, а потом ее включить и печь 40 мин от нагрева 180, да ?
Еще раз, спасибо
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 13, 2004 21:10
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
На здоровье пробуй,не пожалеешь.
Ты правильно поняла.В холодную духовку-и на 180 град.
———————————————————————————
LanaU — Вс Ноя 14, 2004 9:37
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара_С писал(а):
И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.
Сухих дрожжей берём по весу ровно половину от веса свежих.
1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.
Клар, спасибо за рецептики, но вопрос о дрожжах опять возникает
Если брать сухих дрожжей по весу ровно половину от веса свежих, то по первому рецепту получается нужно взять аж 10 ч.л. этих самых сухих дрожжей (т.е. 50 гр.)
———————————————————————————
Клара_С — Вс Ноя 14, 2004 17:45
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
LanaU ,Спасибо,что внимательно прочиала.Я так долго писала,что очепятка вышла .1/3 ,а не половина.
Уже исправила.
Спасибо.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 20:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Хотелось бы поделиться своими наработками на тему холодного дрожжевого теста. Не только сдобного.
Наработки на тему «Что делать, когда хочется домашнего хлеба и дрожжевой сдобы, а со временем плоховато»
Могу доложить на выбранную тему две основных вещи:
— печь заранее и сразу же свежим и остывшим морозить. Потом разморозить по всем правилам и будет как свежевыпеченное.
— готовить само тесто заранее, а потом активно использовать холодильник (обе — обычную и морозильную — камеры).
Вот о втором и хочу поведать. Однажды уже был разговор на тему на Кулинаре
Кроме того, этот же способ коротенько упомянут в книге И. Сави «Булочки, пирожки, пирожные». Ну, еще «Хлеб и хлебобулочные изделия» из серии издательства ЛИК. Мой маковый штрицель, наконец.
В общем, чтобы покончить со ссылками и словестными реверансами скажу, что, может, для кого это и велосипед, но для меня это все же было добыто методом проб и ошибок. Потому и решила поделиться.
Подходит и для хлебобулочного теста, и для более сдобной выпечки. Из пшеничной или смеси пшеничной и другой муки или нескольких мук. Практически для любого вида дрожжевого теста из вышеперечисленного. Если только в очень оригинальном рецепте отдельно не указано, что морозить или в холодильнике держать нельзя.
Для чисто ржаного хлеба — не самый лучший вариант. Получается не совсем то — вкус и структура хуже.
1. Если готовить тесто за несколько дней, а потом его морозить — для вечно планирующих зануд, типа меня.
Начинаем готовить тесто. Если опарным способом, то продукты на опару должны быть теплыми как обычно. Замешиваем опару, даем ей поднятся по рецепту.
Весь фокус в том, что все, что добавляем потом, должно быть холодным. Разве что масло или прочий твердый жир надо все же комнатной Т добавлять, чтобы комками в тесте не гулял. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем. Тесто должно традиционно получиться живым и дышащим. И вот потом его помешаем в достаточно плотный полиэтиленовый мешок и кладем в морозильник.
Плотный мешок для того, чтобы тесто его в морозилке не порвало. Немного увеличиваться в объеме оно все же будет. Поэтому лучше оставлять немного пространства в мешке для роста теста.
Если по смыслу надо, чтобы тесто поднималось больше двух раз, то холодные продукты закладываются перед последним поднятием. И само тесто для промежуточных подъемов желательно держать не в теплом месте, а при комнатной Т. Времени, понятно, на это уйдет больше.
Накануне дня Х, когда нам нужна свежая выпечка, перекладываем тесто из морозилки в обычную камеру и даем ему медленно разморозится. Обычно тесто из 500 г муки размораживается в зависимости от холодильника 10-14 часов.
Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. На это уйдет тоже больше времени, чем обычно.
Можно миску с тестом поставить в таз с теплой водой, или же «подогреть» его на 10-20 % мощности в микроволновке 5-7 минут. Тогда процесс подъема пойдет быстрее.
2. За 8-14 часов до часа Х — до выпечки — готовое (и при желании сформированное) тесто держим хорошо накрытым в холодильнике.
Тут тоже важно, чтобы продукты для теста были холодными. Исключение опять-таки для опары. Т.е. схема очень похожа — (опара), хорошо вымешиваем тесто, формируем (ну, или в форму кладем), накрываем чистым полотенцем и ставим в холодильник.
Потом достаем и в горячую духовку. Время выпечки увеличивается примерно на 10 %. Имеет смысл примерно на 10 градусов С увеличить температуру выпечки по сравнению с обычной.
Но мне больше всего все же нравится давать тесту последний раз подходить в холодном месте. Выпечка красивее получается. После последнего подхода в холодильнике тесто еще раз вымешивается, формируется и на расстойку ставиться уже в тепло. Расстойка опять будет идти дольше, чем обычно.
Если надо побыстрее — то опять «подогреть» тесто в тазе с теплой водой, постоянно его вымешивая. Или в микроволновке на минимальной мощности.
Но тут надо иметь в виду несколько моментов. Те самые 12-14 часов — понятие очень «среднее». Может быть длиннее, может — короче.
Если обычная камера холодильника очень холодная (что часто бывает в хороших холодильниках западного производства), тесто за 12-14 часов может и не поднятся. Надо больше времени. У меня не самый дорогой и не самый «холодный» Снайге, потому время подхода в нем примерно знаю.
Сладкое тесто подходит быстрее несладкого. Сдобное — медленнее «постного».
Можно еще растягивать время подъема меньше, чем на 10-12 часов. В описании шафрановой фоккачи это было. Просто ставим замешанное на теплых продуктах тесто в холодильник, там оно растет медленнее.
Вот, если кому интересно и полезно…
———————————————————————————
Клара_С — Пн Ноя 15, 2004 22:07
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah,спасибо большое,что поделилась всоими наработками Будем испытывать.
Но это всё- таки очень долгий процесс.
Замораживать,размораживать..На всё это уходят часы и дни.
Или я не поняла?Или не правильно поняла.
Извини.
В случае предыдущего теста -этот велосипед изобретён не мною.
Я просто поделилась своим опытом работы с ним.И,поверь,не первым.И я тоже пользуюсь книгами кулинарными и рецептами из них
Его готовят,забрасывают в холодильник и забывают даже на сутки и более.(по типу хрущёвского)
А об остальном я написала.Если у кого-нибудь будут ещё вопросы по предыдущему-отвечу с удовольствием.
———————————————————————————
Leah — Пн Ноя 15, 2004 22:59
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Клара, просто подумалось, что мое «лесопеды» будут к месту именно в этой теме. Извини, если ошиблась. Если не подходит, можно убрать.
Замораживать-размораживать хорошо, когда тебя дома нет, а к определенному часу в этот день свежая дрожжевая выпечка нужна. А времени замешивать теста и ждать его подъема просто нет времени.
———————————————————————————
Клара_С — Вт Ноя 16, 2004 0:54
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Leah ,зачем убирать,Что ты.Ведь очень многим это иожет подойти.
И мой и твой опыт,будем надеяться,кому-то подойдёт
Просто мы говорили о разных вещах,кот. приводят к хорошему конечному результату.
———————————————————————————
Giulia — Ср Ноя 17, 2004 9:33
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
У нас тоже делается такое тесто, я даже к Пасхе давала его рецепт:
Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)
400 г муки
100 г американской муки Manitoba
20 г мокрых дрожжей
5 яиц
25 мл воды
10 г соли
60 г сахара
250 г размягчённого сливочного масла
развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.
Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.
Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.
Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).
Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом «оливье» , яйцами , тунцом и т.д.
Довольно вкусное тесто, нам дома нравится!
———————————————————————————
Irchen — Чт Ноя 18, 2004 1:15
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Кстати, во многих датских рецептах итальянского хлеба рекомендуют замесить тесто с уменьшенной дозой дрожжей, дать подняться (часа 3-4), а потом убрать в холодильник на 10-14 часов. Перед выпечкой дать расстояться полчаса.
———————————————————————————
Клара_С — Сб Ноя 20, 2004 3:17
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
А я уже отстрелялась.
Вчера вечером замесила тесто 2.
Вынула из холодильника-оно взошло хорошо.немного подержала в тёплом месте-пока готовила начинки.
Теста сделала половину нормы — вышло ровно 2 противня.Пекла сразу вместе.Поместила в холодную духовку на 180 гр.минут 25 протопеклось -взошло отлично,а затем включила турбо и допекла до готовности.
А вкусно..
1-й противень-с тыквой,сахарочком и корицей.
А второй противень-это булочки.Бабушка называла из боймэнбилкэс(в переводе-маслянные булочки).
Она делала массу разных завитушек-очень красивых.У меня не получается так-я не помню.
Булочки-боймэнбилкес
Раскатать из теста круг,вложить чайную ложку начинки-молотые орехи с сахаром и корицей.
закрутить,сделать какую-то форму.
Смазать взбитым яйцом,обмакнуть или присыпать смесью сахара,какао и корица.
Выпекать как сказано выше-начинать с холодной духовки.
Приятного аппетита.
———————————————————————————
DzinOly — Пт Ноя 26, 2004 4:23
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Сегодня испекла плетеночку по рецепту 3 с первой страницы. И хочу Клара большое спасибо сказать за такой замечательный рецепт!!!
Тесто получилось воздушное, минимум затрат призамешивании. Полежало в холодильнике со вчерашнего вечера и вот она — вкуснотень!!!
Еще раз спасибо. Теперь это будет «дежурным» рецептом.
———————————————————————————
Ricky — Вт Dec 14, 2004 5:34
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Мгновенные плюшки
из книги «Искусство кулинарии от Кордон Блю»
4 1\2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч. ложка плюс 70 гр сах. песка
600 гр муки крупчатки (не знаю, кто такая эта крупчака, я брала обычную пополам с хлебной, т.к. обычная кончилось )
1\2 ч. л. соли
175 гр слив. масла, нарезанного кубиками
4 яйца
125 мл плюс 2 ст. л. жирных сливок
350 гр плюс 2 ст. ложки абрикосового джема или другой начинки для плюшек
60 гр сах.пудры
В небольшой миске смешайте дрожжи, ч.л. сахара и 125 мл теплой воды. Дайте смеси постоять минут 5, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 гр сах. песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния хлебных крошек. Вбейте 3 яйца и 125 мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошо перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на ночь. (я просто засунула его в полиэтиленовый пакет, оставив в нем достаточно свободного места)
Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте жиром два противня (я ничем не смазывала, а просто накрыла бумагой для выпечки). Разделите тесто пополам. Скалкой, присыпанной мукой, раскаиайте половину теста на присыпанной мукой поверхности, в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов со стороной 10 см. (у меня получился слой теста где-то толщиной миллиметра три, это уже в духовке они стали расти как ненормальные )
В центр каждого квадрата положите ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра (по диагонали) Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. (так, конечно, непонятно, в книжке имеется наглядная картинка, только у меня нет сканнера. Мне кажется, я на форуме уже видела такую иллюстрацию, сейчас поищу ). Можно завернуть тесто просто конвертиками, это проще..Вот еще что тут важно: завернутые края теста хорошо слепить между собой, иначе в духовке все элементарно развернется
Разложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Этой смесью смажьте плюшки. Выпекайте 30 минут, пока не зарумянятся (у меня получилось меньше). Переложите плюшки на решетку, которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешате сах. пудру с оставшимися 2 ложками сливок до получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки
———————————————————————————
Илана — Ср Dec 22, 2004 9:39
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Дрожжевой рулет с маком.
продукты на два рулета
тесто:
6ст. муки (840 гр.)
1/2 кубика дрожжей(25 гр.)
3/4 ст. сахара(150 гр.)
3 яйца
1 1/3ст. молока (320 мл.)
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра одного лимона
200 гр. размягченного масла,нарезанного кубиками
одно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета
начинка:
500 гр. молотого мака
Приготовление теста:
Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти.
Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное однородное тесто и ставим на ночь в холодильник.
Наполняем и выпекаем:
Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник.
Выкладываем начинку и закатываем в рулетик.
Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали.
Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на «инглиш-кейк»),при этом все надрезы расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид…
———————————————————————————
Клара_С — Вс Dec 26, 2004 2:32
Заголовок сообщения:
———————————————————————————
Инесса-начинки: абрикосы -компот.Там половинки огромных абрикосов-делила на 4.Сверху крем.
И ещё сливовое повидло -сама варила,и варенье из климентин-урожай этого года с моего дерева.
Отвечу по очереди.
Кремом порыла после выпечки.1 пачка ванильного пудинга+1 стакан молока+1 пакет сливок 32%.Взбиваю сё вместе.Это в данном случае.
Сухое молоко покупаю в супере.К сожалению,не могу сказать что написано,т.к. оно закончилось и нет коробки.Но есть и парве и обычное.
Сейчас у меня просто в коробочке пластиковой из м-ра Кейка-развесное и без надписей особых.
Миндальные хлопья-тоже из м-ра Кейка.Разрезанный(очищенный) на тоненькие пластинки миндаль.(посмотри картинку)
торт украшен пластинами
Рецепт дрожжевого теста на ночь в холодильнике
воскресенье, 30 ноября 2014 г.
Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.
Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.
Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.
Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.
Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.
В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.
Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.
Я очень люблю готовить все что связано в тестом, но вот как только дело доходит до дрожжевого теста у не хватате времени и терпения дождаться пока оно подойдет и от знакомой я узнала, что тесто может ПОДОЙТИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! никогда бы не подумала, всегда думала, что дрожжам нужно тепло. Я немного изменила ее рецепт и сделала по своему.
Берем теплое молоко
высыпаем в него почти всю пачку быстродействующих сухих дрожжей
оставляем это на 5 минут, чтобы дрожжи немного растворились.
Добавляем соль и сахар ( сахар нужно ложить обязательно- они усиливают пачкование дрожжей и тесто подходит лучше, к тому же тесто я делаю сладковатое и оно отлично подходит как для сладкой выпечки, так и для пирогов и пирожков с соленой начинкой. И вбиваем одно яйцо
Изначально я добавляла 2 яйца, но из-за них тесто подходит немного хуже, а без яиц я вообще не представляю тесто, поэтому остановилась именно на одном)
Все хорошо перемешиваем, особенной яйцо должно хорошо разбиться и начинаем постепенно добавлять просеянную муку ( так она насыщается кислородом и тесто будет более нежное)
Мешаем тесто вилкой или ложкой постепенно добавляя муку
Когда уже тяжело орудовать вилкой и тесто уже достаточно густое
Начинаем вымешивать руками, до момента пока тесто не перестанет прилипать к рукам
Теперь берем обычный полиэтиленовый пакетик и кладем туда тесто. Завязываем его максимально вверху, чтобы тесту было куда «расти» и где разместиться
Кладем в чашку ( на случай если тесто уж очень сильно подойдет и порвет пакет, не убежало) и ставим на всю ночь в холодильник.
Мое тесто стояло 12 часов и вот как оно подошло
увеличилось в объемах почти в 4 раза! И стало очень эластичным и воздушным
Перед тем как из него что-то готовить, его нужно достать из холодильника на 30 минут, чтобы оно согрелось и еще немного подошло.
Это тесто мне нравится гораздо больше обычного, которое подходит пару часов тепле- во-первых его не нужно ждать, и оно утром уже полностью готово и за час вкуснейшая выпечка уже на столе; во-вторых- оно более эластичное, так как подходит более медленно, чем в тепле и в-третьих еще более важный момент- выпечка если не съедена в первый день остается такой же мягкой и воздушной на следующий день ( у меня всегда была проблема, что не съеденные вчера пироги или пирожки становились черствыми), здесь эта проблема отсутствует)
Очень советую, таким занятым мамам, да и просто хозяйкам, экономящим свое время попробовать такое отличное тесто)
А вот какой пирог «Рыбка» и рогалики у меня получились из этого теста напишу в скором времени)
Рецепт теста, которым с тобой сегодня делится «Так Просто!», идеально подходит для занятых хозяек. С ним нет никакой лишней возни, к тому же его можно приготовить с вечера, а выпечкой заняться только утром. Потому оно и называется ночным тестом.
Сохраняй себе рецепт самого простого, сдобного теста для булочек, пирогов и другой вкусной выпечки. Похоже на классическое «хрущевское», вот только масла раза в три меньше. Идеальное сочетание!
Вкусное сдобное тесто
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 25 г дрожжей
- 2 яйца
- 3,5 ст. муки
- 80 г сливочного масла
- 0,5 ст. сахара
- 0,5 ч. л. соли
Приготовление
В небольшую емкость налей теплое молоко. Туда добавь дрожжи и тщательно перемешай.
© DepositPhotos
Яйца взбей миксером, а затем добавь их к молоку и дрожжам. Лучше всего замешивать тесто миксером, потому что оно получается липким и замесить его руками достаточно сложно. Молочно-яичную смесь перемешивай с помощью миксера на низкой скорости.
© DepositPhotos
Добавь сахар, а затем постепенно высыпь муку, постоянно помешивая тесто. Перемешивать тесто нужно примерно 4 минуты, до получения однородной массы.
© DepositPhotos
Затем постепенно добавь масло, перемешивая тесто на умеренной скорости еще минут 5–6. Масло должно полностью раствориться. Тесто получится густым и однородным.
© DepositPhotos
Оставь тесто в емкости, накрой пищевой пленкой и отправь в холодильник, чтобы подошло. Я оставляю на всю ночь, тогда утром получается идеальное тесто.
Утром достань тесто из холодильника, выложи на поверхность, посыпанную мукой, и тщательно вымешай. Тесто готово для твоих кулинарных шедевров!
Тесто получается очень нежным и пышным. Из него можно приготовить всё, что душе угодно: пироги, булочки, рулеты и прочую сдобу. По желанию можно добавить разную начинку. Затем смазываешь изделия желтком, отправляешь в духовку, а после вместе с семьей наслаждаешься вкуснейшей домашней выпечкой.
У каждой хозяйки свой идеальный рецепт теста. Если ты еще не нашла свой, тогда обязательно взгляни на наш рецепт быстрого дрожжевого теста на воде и без яиц.
Хочешь приготовить идеальные пирожки? Тогда воспользуйся рецептом дрожжевого теста для самых вкусных в мире пирожков.
Понравился рецепт? Обязательно поделись им с друзьями!
Дрожжевое тесто холодного приготовления с фото
Французское дрожжевое тесто холодного приготовления или «хрущёвское»
Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого теста в том, что подходит оно не в тепле, а в холодильнике.
Что за процессы запускают брожение в холодной среде, сказать трудно, только в отличие от нашего привычного сдобного дрожжевого теста, это тесто получается настолько пластичным, что из него можно создать какие угодно завитушки, и оно легко поддаётся любым узорным переплетениям.
Готовить тесто лучше с вечера, а печь на следующий день в любое удобное время. Говорят, что его можно хранить в холодильнике очень длительное время, но я больше суток оставлять не пробовала. Перед тем, как готовить пироги, тесто нужно полчаса подержать на столе, чтобы оно согрелось. Пластичность теста позволяет его разделывать с минимальным подпылением мукой или вообще без неё.
Изделия из этого теста быстро пекутся, получаются воздушными и мягкими, долго не черствеют, а корочка у них аппетитная и тоненькая, как пергаментная бумага.
Как приготовить «Дрожжевое тесто холодного приготовления» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для теста нам нужно приготовить муку, молоко, яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи.
Шаг 2 Ссылка
Молоко слегка подогреваем, смешиваем с солью, сахаром и яйцами. Если на упаковке дрожжей написано, что они добавляются в жидкость, то всыпаем в эту смесь дрожжи, но я чаще использую те, которые смешиваются с мукой.
Шаг 4 Ссылка
Смешиваем муку с дрожжами.
Шаг 5 Ссылка
Соединяем молочную смесь с мукой, замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, допустима лёгкая липкость.
Шаг 6 Ссылка
Формируем из теста шар и помещаем его в просторный пакет, выпускаем воздух и пакет закрываем застёжкой или завязываем. Помещаем тесто в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
Шаг 7 Ссылка
Готовое тесто увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Извлекаем его из пакета, даём согреться в течение 30 минут под салфеткой и можно печь изумительные пироги и булочки.
Тесто «Ночное» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление теста «Ночного»:
1 Подготавливаем ингредиенты.
Для начала нагреем молоко — для этого нальём стакан молока в кастрюльку или миску и поставим на средний огонь. Через 1-2 минуты огонь можно выключать — молоко стало нужной температуры. Куриные яйца промоем мыльным раствором, чтобы избавиться от вредных бактерий, скопившихся на скорлупе. Разбиваем яйца, а содержимое скорлупок выливаем в глубокую тарелку и легонько взбиваем вилкой или венчиком. Муку стоит просеять, чтобы изделия из теста стали ещё пышнее и воздушнее. Сливочное масло лучше брать несолёное. Достаём его из холодильника и нарезаем мелкими кубиками с помощью острого ножа на разделочной доске.2 Готовим тесто «Ночное».
Определились с выбором подходящей посуды для приготовления теста? Тогда достаньте её и смешайте в неё нужные ингредиенты — тёплое молоко и свежие дрожжи. Размешайте составляющие. Чтобы дрожжи полностью растворились. Добавляем уже взбитые яйца и начинаем работу миксером или блендером — сначала на низких оборотах. Слишком взбивать ингредиенты не нужно, пока только перемешиваем. Добавляем просеянную муку и сахарный песок — с этими ингредиентами будущее тесто нужно перемешивать 4-5 минут на низких оборотах. Не выключая миксер добавьте по очереди все кусочки сливочного масла и взбивайте на средних оборотах около 5-7 минут, после чего добавьте соль. Продолжаем взбивать тесто ещё около 2 минут — все ингредиенты как следует перемешались. тесто получилось густым, мягким и липким.3 Даём тесту подняться.
Тесто можно оставить в той миске, в которой мы его готовили — поскольку тесто слишком липкое, его неудобно будет перекладывать. Накройте миску пищевой плёнкой, и уберите тесто в холодильник, где оно будет подниматься всю ночь.4 Используем готовое тесто «Ночное» для дальнейшего приготовления.
Утром, когда тесто поднимется, можно начать приготовление выпечки. Из этого теста хорошо получатся пироги, плюшки, булочки, пончики и бриоши. Выпечка получится нежной, пышной и воздушной. Приятного приготовления!Советы к рецепту
– — Приготовленное тесто «Ночное» можно хранить в холодильнике около 2 суток.
– — Если Вы храните тесто, накануне утреннего приготовления выпечки из теста, переложите его из морозилки в холодильник, чтобы оно успело оттаять.
– — По желанию можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона.
– — Добавить нежный ванильный вкус тесту поможет ванилин или же ванильный сахар, который нужно добавить в тесто по вкусу.
– — Свежие дрожжи можно заменить сухими. При прочих равных пропорциях сухих дрожжей потребуется 7-8 г.
– — Изделия из «Ночного» теста перед выпечкой лучше смазать взбитым яичным желтком — так они лучше подрумянятся.
Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить
См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.
Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.
Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например, дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы. Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.
Булочки для паровой выпечки
Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки. Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры.Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.
Охлаждение теста
Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа.Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.
Охлажденное тесто после замеса
Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением.Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием. Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции и советы по приготовлению хлеба в Руководстве по этапам выпечки.
Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа. Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.
Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнить с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному оборудованию для замораживания, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста.В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста. Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.
Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, людям удается заморозить тесто для рулетов или пиццы на срок до 2 недель в домашних условиях.
Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымесено, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.
Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.
Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что вынутые из духовки!
Для корочки для пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.
Замораживание готовой выпечки
Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью выпеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки. Заморозьте до 6 недель. Дайте оттаять при комнатной температуре, частично развернув, чтобы влага вышла. Если вы хотите подавать хлеб теплым, заверните его в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 300 ° F на 10-20 минут, в зависимости от размера хлеба.
рулонов ночного холодильника
рулонов холодильника на ночь. Эти легкие и воздушные булочки для обеда бывают двух размеров (прокрутите вниз, чтобы узнать, как приготовить большие и маленькие булочки для ночного холодильника). Планируете ли вы ужин на Пасху, Рождество или День Благодарения, эти домашние булочки не могут быть вкуснее. Узнайте, как это сделать, за месяц вперед. Никакого замеса, никаких специальных инструментов, да так просто.
Сделайте тесто накануне вечером и дайте ему подняться в холодильнике.Большие обеденные булочки и маленькие обеденные булочки
Один рецепт! Два размера рулонов. Обеденные булочки большого размера идеально подходят для мытья посуды. Булочки небольшого размера на вкус так же восхитительны, как и большие, и также отлично подходят для мытья посуды, но лучший способ использовать эти маленькие изыски — в виде ползунков. Идеально подходит для оставшейся на День благодарения индейки, рождественского жаркого или пасхальной ветчины.
ЗАМОРОЗИТЬ СЕЙЧАС-ВЫПЕЧИТЬ ПОЗЖЕ
Да, эти вкусные булочки можно заморозить! Вот как. Следуйте инструкциям к шагу № 9. РАЗМЕСТИТЕ ШАРЫ НА ЛИСТ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ, ВЫПОЛНЕННЫЙ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГОЙ (не на форму для выпечки 9 × 13 дюймов).Поместите противень с шариками из теста в морозильную камеру до полного замораживания. Достаньте шарики теста из морозильной камеры и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией. Когда вы будете готовы использовать обеденные булочки, достаньте их из морозильной камеры, поместите их в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, обрызганную антипригарным кулинарным спреем…. Переходите к шагу 10. ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку вы начинаете с замороженных шариков из теста, на этом шаге займет больше времени, чем указано в рецепте. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые полчаса.МЕТОД ОСВЕЩЕНИЯ ХОЛОДНОЙ КУХНИ
В зимние месяцы на кухне может стать холодно.Все, что вам нужно сделать, чтобы решить эту проблему, — поставить накрытую (с полиэтиленовой пленкой для первого подъема) миску в духовку, включить свет и закрыть дверцу. У вас получится красиво поднятое тесто. УДИВИТЕЛЬНО с подливкой! ОТЛИЧНЫЕ РУЛЕТЫ ДЛЯ СЛАЙДЕРОВ!ПРОСТОЕ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА
КАК ЗАГОТОВИТЬ ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ
В большой миске смешайте все вместе накануне вечером, накройте крышкой и поместите в холодильник, чтобы она поднялась. На следующий день вылейте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, сверху муки раскатайте, пока тесто не образует шар.Разрежьте на 24 маленьких кусочка (около 1,9 унции каждый) или 18 больших кусочков (около 2,6 унций каждый). Сбрызните форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Сформируйте из теста шарики, выложите в подготовленную форму. Накройте безворсовым полотенцем, поставьте в холодную духовку, включите свет и закройте дверцу. Дать подняться 1 час или пока не увеличится вдвое.Выпечка.
Время подготовки: 40 минут
Время готовки: 20 минут
Общее время: 1 час
С огромным списком вкусных блюд для праздничной трапезы эти простые в приготовлении булочки станут идеальным вариантом для ужина.
Состав
- 1 чашки теплой воды (от 105 до 115 градусов)
- 2¼ чайные ложки растворимых дрожжей
- 4½ стакана универсальной муки
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана топленого сливочного масла
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка соли
- антипригарный кулинарный спрей
- 2 столовые ложки сливочного масла (по желанию)
Инструкции
ДЛЯ ОБЕИХ размеров:
- В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи; перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
- Добавить муку, сахар, 1/3 стакана топленого масла, яйцо и соль.
- Взбивайте на слабой лопатке (соскребая по бокам), пока тесто не станет мягким (тесто по-прежнему будет липким).
- Обрызгайте большую миску кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
- Поместите тесто в миску, сбрызните верхнюю часть теста, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь.
- Вылейте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, присыпьте тесто большим количеством муки.
- Замесите пару раз, пока тесто не превратится в шар.
- Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой.
Для маленьких рулетов:
- # 9-A — Разделите тесто на 24 части (примерно 1,9 унции каждая), сформируйте шар и поместите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, обработанную антипригарным спреем для приготовления пищи.
Для больших рулетов:
- # 9-B — Разделите тесто на 18 частей (около 2,6 унции каждая), сформируйте шар и поместите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, обработанную антипригарным спреем для приготовления пищи.
Для ОБЕИХ размеров:
- # 10 — Накройте безворсовым полотенцем, поместите в холодную духовку, включите свет и дайте постоять в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое.
- Разогрейте духовку до 375 °.
- Выпечка, для маленьких рулетов : от 15 до 20 минут или до золотистого цвета. Для больших рулетов: 20-25 минут или до золотистого цвета.
- Проведите ножом по краям сковороды и сразу выньте рулеты из сковороды.
- При желании смажьте верхушки булочек 2 столовыми ложками топленого масла.
- Подавать теплым.
КАК ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО:
Следуйте инструкциям к шагу № 9-A (для маленьких рулонов) № 9-B (для больших рулонов) РАЗМЕСТИТЕ МЯЧИ НА ЛИСТЕ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ, ОБЪЯВЛЕННЫМ БУМАГОЙ (не в формате 9×13). -дюймовый противень). Поместите противень с шариками из теста в морозильную камеру до полного замораживания. Достаньте шарики теста из морозильной камеры и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией. Когда вы будете готовы использовать обеденные булочки, достаньте их из морозильной камеры и поместите в форму для выпечки размером 9×13 дюймов, на которую нанесите антипригарный кулинарный спрей…. переходите к разделу ОБЕ РАЗМЕРЫ (# 10). ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку вы начинаете с замороженных шариков из теста, этот шаг займет больше времени, чем указано в рецепте. Проверяйте через 2 часа, а затем каждые полчаса.
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте @sherylatladybehindthecurtain в Instagram и (чтобы я мог поделиться вашим творением) добавьте #ladybehindthecurtain
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ
Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик.Легко увидеть в любое время и сохранить для безопасного хранения. Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сегодня —- >>>> ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ ЗВОНКА.The Overnight Great White Recipe — Выпекать с Джеком
Метод
Приготовление теста
1. В большой миске взвесьте дрожжи, добавьте воду и перемешайте, пока дрожжи не растворятся.
2. Затем всыпать муку и соль.
3. Смешайте все скребком для теста, пока оно не превратится в грубое тесто, а затем переверните его на чистый стол.Хорошо вымесите тесто 8 минут. Затем сформируйте его в шар и положите обратно в миску, положите сверху тряпкой на 1 ½ — 2 часа.
Предварительная формовка
4. Используйте скребок для теста, чтобы выложить тесто на слегка присыпанный пылью стол. Убедитесь, что тесто выходит из чаши вверх дном, болезненной стороной вверх.
5. Кончиками пальцев слегка разровняйте тесто ровно настолько, чтобы сделать следующую часть легкой. Пальцами возьмите край теста, который находится дальше всего от вас, приподнимите его и переложите на тесто почти на другую сторону.Затем слегка переверните тесто и проделайте то же самое. Продолжайте переворачивать и складывать, прокручивая тесто столько раз, чтобы в итоге получился упругий шарик из теста. Все швы и стыки должны быть на одной стороне, а нижняя сторона должна быть гладкой и плотной. Переверните его гладкой стороной вверх, слегка присыпьте мукой и положите на стол под проверочной тканью на 15 минут.
6. Слегка смажьте 2-фунтовую форму для хлеба маслом или сливочным маслом.
Формовка
7.Снимите ткань с верхней части теста. Шарик теста должен расслабиться и слегка растекаться. Сдвиньте скребок для теста снизу, чтобы отклеить его от стола, и переверните вверх дном на слегка присыпанную пылью поверхность.
8. Еще раз надавите, на этот раз с усилием, кончиками пальцев и суставов пальцев, чтобы развернуть тесто по кругу. Проведите пальцами ладонями вверх по каждой стороне теста. Возьмитесь за тесто и потяните, чтобы растянуть его вбок. Под углом согните одну сторону на две трети над тестом, а другую — так, чтобы она перекрывала первую складку, и у вас получилась форма капитолия А.Затем раскатайте тесто от острого края к себе в плотную колбаску. Сожмите шов, чтобы он склеился.
9. Положите буханку на оловянный шов вниз и поставьте прямо в холодильник без крышки.
Final Proof
10. Эта часть зависит от вас, это метод проб и ошибок с вашей стороны, но не бойтесь этого. Я оставляю свою буханку в холодильнике на 14-16 часов. Ваш буханка будет красиво тикать в течение ночи, медленно надуваясь.Скорость затяжки зависит, прежде всего, от температуры теста в начале и температуры холодильника. Перед тем, как вы сделаете эту часть, было бы полезно взглянуть на это видео о ночной заключительной проверке.
Выпечка
11. Разогрейте духовку до 190 ° C вентилятором / 374 ° F / газом Mark 6 с глубоким противнем на нижней полке. Прокипятите половину чайника воды.
12. Взгляните на свой хлеб, если он такой пышный, как мой, его можно испечь прямо из холодильника.Если он выглядит немного грустным или вы думаете, что он может пойти немного дальше, оставьте его в стороне на некоторое время, пока духовка не прогреется, чтобы усилить его, или дольше, если вам нужно.
13. Когда вы будете готовы загрузить хлеб в духовку, налейте горячую воду на находящийся ниже противень (будьте осторожны!) И закройте дверцу духовки.
14. Выпекайте буханку в течение 40 минут, пока верхняя корочка не приобретет хороший цвет. Когда это будет готово, вытащите его из банки и пощупайте изнанку. В моем случае это нормально, потому что я запекаю все на камне, но если ваша буханка станет мягкой и парящей, верните ее в духовку без формы еще на 5-10 минут.
15. Дайте полностью остыть на решетке перед тем, как аккуратно нарезать сэндвич EPIC 😉
Булочки из холодильника на ночь и 21 другой рецепт домашнего хлеба |
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Домашние булочки — это обязательное место на День Благодарения. Обычно это то, что я приношу, чтобы внести свой вклад в большой праздник. Решила в этом году опробовать новый рецепт. Мне нравится идея сделать тесто накануне, а затем на День Благодарения, все, что мне нужно сделать, это раскатать тесто и дать ему подняться перед выпечкой.Попробовав этот рецепт ночных булочек из холодильника, я собираюсь принести это в этом году.
Тесто красивое, с ним легко работать. Также получается мягкий нежный рулет. Консистенция самого рулета отличается от того, что я обычно делаю. Это больше похоже на губку.
Рецепт делает 2 дюжины роллов, но они у нас маловаты. На День Благодарения я сделаю двойную партию теста, но сформирую из нее 3 дюжины рулетов.
Что ж, сегодня тоже #homemadebreadday! Идеальный день для празднования за неделю до Дня благодарения.Чтобы отпраздновать это событие, я объединился с блоггерами #celebratingfoodholidays, чтобы предоставить вам отличную коллекцию рецептов хлеба. Таким образом, вы получите не только этот восхитительный рецепт ролла, но и еще 21 другой вкусный, который можно посмотреть ниже.
Инструкции
- В большую миску (я делаю это в миксере для кухонных принадлежностей) добавьте теплую воду и дрожжи; перемешайте, чтобы дрожжи растворились.Посыпать небольшим количеством 1/3 стакана сахара.
- Затем добавьте 1 1/2 стакана муки, оставшийся сахар, топленое или растопленное масло, яйцо и соль. Взбивайте миксером на низкой скорости в течение 1 минуты, постоянно очищая стенки чаши.
- Используя деревянную ложку или крючок для теста на кухонном приспособлении, смешайте столько оставшейся муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое начинает отрываться от стенок миски (тесто будет немного липким).
- Смажьте 3-литровую миску кулинарным спреем.Поместите тесто в емкость; переверните один раз, чтобы смазать поверхность теста. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
- Раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто разделить пополам. Накройте и дайте постоять 10 минут.
- Слегка смажьте жиром два противня 13 x 9 или противень 18 x 13.
- Сформируйте из теста 24 шарика или желаемых рулетов (будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто; оно становится более липким, чем больше вы работаете с ним) и выложите на подготовленный противень или на подготовленные противни на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга.Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока он не увеличится почти вдвое (около 45 минут).
- Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте от 12 до 15 минут для отдельных булочек, около 20 минут для сковороды или до золотистого цвета. Сразу снимите булочки со сковороды. При желании смажьте верхушки булочек 2 столовыми ложками топленого масла. Подавать теплым. Делает 2 десятка рулетов.
Save
Рецепт адаптирован из книги «Лучшие дома и сады».
Празднование кулинарных блоггеров Рецепты пасты (все на фото выше) Король гавайских рулетов от Эшли Мари
Небольшая партия 30-минутные легкие обеденные роллы от Yummy Healthy Easy
Плетеный сладкий хлеб от The Baker Upstairs
Голландский яблочный хлеб от Сливочное масло с ломтиком хлеба
Булочки из 100% цельнозерновой пшеницы от 365 дней медленного приготовления
Часовые булочки с корицей от Creations by Kara
Булочки с тыквенным медом и маслом в форме полумесяца от Life made Simple Bakes
Картофельные рулетики от Like Mother Like Daughter
Булочки за 30 минут
Булочки с корицей на ночь
Сладкий кукурузный хлеб с кленовым маслом
Бисквиты со сливками за 15 минут
Английский сдобный хлеб
Легкие картофельные роллы
Роллы Молли
Булочки для ужина в Lion House с медовым маслом
Формирование домашнего приготовления Роллы
Апельсины Роллы
Крестьянский легкий хлеб
Божественные палочки
Тыква n Кукурузный хлеб
Сохранить
Сохранить
Что нужно знать о замедлении образования хлебного теста
Проще говоря, замедление теста — это процесс замедления окончательного подъема теста в процессе выпечки хлеба.Это легко сделать, оставив расстойку хлеба на ночь в холодильнике, так как холод замедляет подъем. У него есть свои преимущества, в том числе добавление аромата и возможность выпекать хлеб позже.
Замедление и проверка
Квасному хлебу (хлебу, который поднимается с использованием дрожжей или закваски), как правило, позволяют подъехать дважды. Перед второй расстойкой тесто часто формуют в буханки, булочки или другие формы, а затем выпекают.
Замедление происходит во время второго подъема или подъема.Это часто делается на ночь, когда тесто помещается в холодильник, замедляя подъем, чтобы его можно было свежеиспеченным утром, разделяя труд и позволяя вам иметь свежий хлеб в выбранное время. Это также делается для усиления аромата хлеба и придания корочке более темного цвета при выпечке.
Как замедлить заморозку хлебного теста
Скорее всего, вы захотите задержать тесто для хлеба во время второго подъема или расстойки. Если в вашем рецепте есть инструкции по расстойке хлеба на ночь, следуйте им, как написано.В противном случае вот как задержать хлебное тесто:
- Продолжайте следовать рецепту, как написано, включая формирование теста, пока не дойдете до второго этапа подъема или расстойки.
- Накройте тесто для хлеба чистым полотенцем и поместите его в холодильник. Некоторые пекари любят оборачивать тесто полотенцем и помещать его в миску или на противень. Другие просто накрывают сковороду полотенцем, которое идеально подходит для выпечки хлеба.
- Перед тем, как выпекать охлажденный хлеб, дайте ему нагреться до комнатной температуры.Достаточно вынуть его из холодильника и поставить на стойку, пока духовка разогреется.
Советы по приготовлению хлеба на ночь
- В общем, многие виды хлеба можно замедлить от 12 до 18 часов без каких-либо побочных эффектов, хотя это будет зависеть от рецепта.
- Многие рецепты рекомендуют вам задерживать тесто на ночь, хотя это время субъективно и зависит от того, когда вы готовили тесто в первый день. Ночевка обычно означает около 12 часов.
- Некоторое тесто можно хранить в холодильнике дольше — до нескольких дней, — но многие рецепты теряют часть своей живости, если оставлять их слишком долго.
- Многие цельнозерновой и ржаной хлеб плохо разлагаются, потому что они более чувствительны к образующимся кислотам и имеют более слабый глютен.
Вы также можете отложить первый подъем и сформировать хлеб в другое время. Это полезно знать, если ваша выпечка неожиданно прервалась или вам нужно разбить выпечку на более мелкие отрезки времени.Просто поместите миску с накрытым тестом в холодильник, пока вы не сможете вернуться в нее. Дайте ему нагреться и закончите подниматься (если он еще не поднялся), прежде чем пробивать или складывать его.
Почему это важно
У замедления есть два основных преимущества: возможность запекать позже и дополнительный вкус. Каждый из них может сыграть важную роль в процессе выпечки хлеба.
Возможность отложить фактическое время выпечки может быть очень удобной. Полный процесс приготовления хлеба может съесть ваш день: вам нужно замесить тесто, дождаться первого подъема (или массового брожения), придать тесту форму, подождать, пока оно снова поднимется, а затем испечь его.На приготовление одной буханки может уйти до 6 часов, и на этот раз приверженность мешает многим людям испечь домашний хлеб.
Если вы можете разбить шаги на два или три дня, задача кажется более выполнимой. Некоторые рецепты хлеба можно даже отложить на несколько дней, что означает, что вы можете приготовить его на выходных, а в середине недели съесть свежеиспеченный хлеб.
Вкус многих видов хлеба улучшается, если вы замедляете брожение, а для некоторых видов хлеба это действительно необходимо. Дрожжи хотят действовать быстро и могут вызвать подъём хлебного теста в течение часа, если оставить их при высоких температурах.Это замечательно, если вы хотите быстрый хлеб, но вы часто получите более глубокий вкус, если замедляете дрожжи.
Удар соли
Вы заметите, что соль входит почти в каждый рецепт хлеба. Это ключевой ингредиент по многим причинам, одна из которых заключается в том, что он действует как естественный замедлитель схватывания. Соль контролирует время брожения, потому что она притягивает влагу, выделяемую дрожжами, посредством осмоса. Это, в свою очередь, замедляет работу дрожжей.
Очень важно, чтобы вы отмеряли соль по рецепту.При разработке рецептов профессиональные пекари предпочитают, чтобы содержание соли составляло от 1,8 до 2 процентов. Слишком много соли уменьшит объем хлеба, иногда значительно. Слишком мало соли приведет к более быстрой расстойке, что может повлиять на вкус хлеба.
Можете ли вы оставить тесто подняться на ночь? — Еда, чтобы произвести впечатление
В жизни каждого пекаря бывает такое время, когда вы в конце дня делаете тесто для хлеба позже, чем вы ожидали, так что уже слишком поздно печь тесто.
Когда это происходит, у вас есть возможность заснуть допоздна и испечь его, когда оно будет готово, испечь его, пока оно недостаточно застоившее (большое «нет-нет»), или оставить его и надеяться на лучшее с утра.
Ни один из них не особенно привлекателен, но лучше всего оставить его на ночь, так как вы сможете испечь его утром и съесть свежий хлеб на поздний завтрак или обед.
Хлебное тесто можно оставить на ночь, если оно хранится в холодильнике.Хранение теста в холодильнике может замедлить рост теста на 8-48 часов или дольше, в зависимости от теста. Некоторое количество теста можно оставить на ночь при комнатной температуре, но это часто приводит к чрезмерному брожению.
Это означает, что вы можете проснуться с полностью расстойным тестом, готовым к выпечке. Не знаю, есть ли что-нибудь лучше, чем запах свежеиспеченного хлеба по утрам.
Если у вас недостаточно места для теста в холодильнике, возможно, вам не о чем беспокоиться, поскольку я собираюсь обсудить альтернативные способы хранения теста позже в этой статье.
Почему важно охлаждать тесто
Самая важная причина, по которой вы хотите заморозить (замедлить) тесто, — это предотвратить его превращение в плоскую и перебродившую массу.
Когда тесто перебраживается или застывает, это означает, что либо дрожжи полностью исчерпали свою пищу (сахар и крахмал в тесте), либо тесто слишком поднялось и рассыпалось.
Идея охлаждения теста заключается в том, что оно может резко замедлить активность дрожжей, что, в свою очередь, замедлит их способность потреблять пищу и производить больше газа.
Если вы оставите тесто на ночь, оно почти наверняка перебродит, но это значительно менее вероятно, если оно хранится в холодильнике.
Дополнительным бонусом к этому очень долгому времени созревания является то, что аромат может развиваться намного сильнее. Чем дольше поднимается тесто и чем дольше дрожжи выполняют свою работу, тем лучше вкус хлеба.
Это связано с тем, что дрожжи могут расщеплять большие молекулы в тесте на более мелкие, более сложные и ароматные, что делает его еще более приятным для употребления.
Последняя причина хранить тесто в холодильнике, если оно обогащено.
Тесто, содержащее все, что легко портится, например яйца и молоко, легко испортится, если его оставить слишком долго. Вы хотите свести к минимуму риск того, что ингредиенты в тесте испортятся, поэтому храните его в холодильнике. Если оставить тесто слишком долго, это приведет к появлению слишком большого количества бактерий и оставит у вас хлеб, который может быть небезопасным для употребления.
Еще одна вещь, которую следует учитывать, — если ваше тесто содержит сахар.Сахар питает дрожжи, из-за чего они быстрее выделяют газ и, следовательно, быстрее укрепляются.
Оставлять тесто при комнатной температуре: это безопасно?
Почти все хлебное тесто перебродится, если его не использовать, если вы не предпримете необходимых действий, чтобы предотвратить это (подробнее об этом ниже), поэтому неразумно оставлять его, если вы можете хранить его в более холодном месте, например, в холодильнике.
Если говорить об общей безопасности оставлять хлебное тесто на ночь, это действительно зависит от того, какие ингредиенты в хлебе.
Для постного хлеба, который содержит только муку, воду, соль, дрожжи (и масло), он долго хранится при комнатной температуре. Если ни один из ваших ингредиентов не заражен какой-либо формой вредных бактерий, справедливо будет сказать, что в большинстве случаев можно безопасно запекать и есть, посидев некоторое время.
Определенно небезопасно оставлять обогащенное тесто дольше, чем на пару часов. Поскольку это тесто часто содержит ингредиенты, которые могут быстро испортиться, оно с большей вероятностью станет питательной средой для бактерий, поэтому вам нужно хранить его в холодильнике, если вы хотите, чтобы оно было безопасным для употребления в пищу.
Где можно оставить тесто, чтобы оно встало на ночь?
Будет справедливо сказать, что хранение теста в холодильнике на ночь — лучший вариант для достижения оптимальных результатов, но не у всех есть место, чтобы поместить в холодильник большую миску с тестом.
Не волнуйтесь, есть и другие места, где можно оставить тесто, если вам не хватает места в холодильнике. Эти места могут быть эффективными, хотя и несколько странными, но, если повезет, тесто не переборщит.
- Крыльцо / Вестибюль
- Холодильная машина
- Пристройка / Гараж / Сарай
- Рядом с окном
Самое важное, что нужно учитывать, это то, что вам нужно место с примерно такой же температурой как ваш холодильник. Если вы живете в теплой стране или в теплое время года, когда вы читаете это, эти варианты, к сожалению, могут вам не подойти.
Если вы планируете хранить его где-нибудь на улице, обязательно плотно заверните его.
Советы, как оставить хлебное тесто на ночь
Храните ли вы тесто в холодильнике или просто в холодном месте, вам нужно убедиться, что оно в наилучшем состоянии. Небольшие ошибки сделать легко, но они также могут испортить ваше тесто и, следовательно, испортить ваш хлеб, поэтому вот мои главные советы, как убедиться, что ваше тесто держится как можно дольше.
Используйте меньше дрожжей
Если вы умеете планировать заранее и знаете, что вам придется дать тесту подняться на ночь, будет разумно сократить количество используемых дрожжей.
Используя меньше дрожжей, вы замедляете подъем, так как производится меньше газа.
Это может значительно увеличить время подъема теста, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно слишком быстро застынет.
Помните, что тесто все равно нужно хранить в прохладном месте. Если оставить тесто при комнатной температуре, оно, скорее всего, станет излишне замороженным даже с меньшим количеством дрожжей, поэтому ваша цель — замедлить активность дрожжей, охладив их.
Убедитесь, что емкость для теста герметична
Меньше всего вам нужно, чтобы поверхность нашего теста высохла.
Даже если тесто поднялось за ночь, результаты, которые вы получите с высохшей поверхностью, далеки от идеальных. Видите ли, когда поверхность высыхает, она приобретает текстуру кожи, которая делает ее менее эластичной и может ограничить подъем хлеба.
Когда тесто поднимается, убедитесь, что оно хорошо покрыто. Вы хотите, чтобы он был герметичным, чтобы воздух не мог попасть внутрь и высушить его. Особенно плохо сушится, если тесто не накрыто в холодильнике.
Вы хотите, чтобы поверхность теста оставалась влажной, поэтому не допускайте попадания на нее сушильного воздуха. Чаще всего это делается путем плотной упаковки контейнера для теста полиэтиленовой пленкой или использования герметичного контейнера.
Другой способ предотвратить высыхание — смазать тесто маслом перед накрытием и дать ему подняться. Это масло действует как барьер против поверхности теста и воздуха, поэтому дольше задерживает влагу.
По возможности разделите тесто на более мелкие части
Если вы работаете с очень большим объемом теста, его охлаждение может занять много времени, если его положить в холодильник или в холодное место.
Поскольку для охлаждения требуется очень много времени, дрожжи могут продолжать работать с нормальной скоростью дольше, что повышает вероятность того, что тесто перестанет застывать.
По возможности, рекомендуется разделить тесто на меньшие порции и, следовательно, быстрее остыть.
Это значительно снижает риск переброжения и оставляет вам простые в обращении шарики из теста.
Это не идеальный вариант для всех, и нецелесообразно делать это на последней расстойке, поскольку тесто уже будет сформировано для выпечки.
Свежие мягкие дрожжевые булочки | Бейкер Бетти
Эти легкие мягкие дрожжевые булочки можно приготовить заранее и поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы запекать и подавать на стол. По этому рецепту получаются нежные, пушистые, жевательные и маслянистые булочки, достаточно легкие для любого дня недели и достаточно особенные для праздничных встреч!Каждый раз, когда приближается большой праздничный обед, мне приходится бороться с огромным жизненным решением — дрожжевыми булочками или печеньем? Это большие вопросы в жизни.Как мы принимаем такие решения ?!
Но на днях я понял, что у меня на сайте непропорционально много рецептов печенья для рецептов роллов. И поскольку мы все еще находимся в середине серии работ с дрожжами, я подумал, что сейчас самое время научить вас делать мои любимые мягкие дрожжевые булочки!
Если вы помните из первого рецепта серии, мы делали легкий деревенский хлеб. Этот деревенский хлеб представлял собой постный хлеб, для которого требовалось всего 4 ингредиента и не было жира.Постный хлеб получается хрустящим и жевательным.
Сегодня мы будем печь сдобный хлеб. Богатый хлеб содержит больше жидкости и жира, обычно из яиц, сливочного и / или растительного масла. Сдобный хлеб получается более нежным, но это также означает, что с тестом немного сложнее обращаться.
Тесто имеет тенденцию быть более мягким и липким, и это побуждает людей добавлять в тесто больше муки, чтобы с ним было легче работать. Постарайтесь этого избежать! Вам нужно высокое соотношение жира и муки, чтобы хлеб оставался нежным и мягким.
Если у вас есть настольный миксер, это тесто можно легко перемешать с помощью крюка для теста. Но на самом деле я предпочитаю замешивать хлебное тесто вручную. Это терапевтическое средство для меня, и мне нравится чувствовать тесто, чтобы знать, когда оно готово.
Вам решать, как вы хотите замешивать хлеб, но старайтесь не добавлять больше муки, чем необходимо.
Я сделал для вас еще один видеоурок, чтобы показать, как приготовить хлеб. Надеюсь, вам они нравятся! Я думаю, это действительно помогает увидеть процесс, чтобы понять, что это действительно довольно просто! Но я также собираюсь провести вас через процесс, описанный ниже.
Шаг 1. Ошпарьте молоко. Нагрейте молоко на среднем или слабом огне почти до кипения. Этот процесс денатурирует белки в молоке, что помогает хлебу подниматься. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть примерно 5 минут. Перед добавлением дрожжей вы хотите, чтобы он был теплым, но не горячим.
Шаг 2: Проверка дрожжей. Добавьте активные сухие дрожжи в теплое молоко и перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.Вы можете сказать, что он активирован, когда увидите образование пены и пузырьков.
Шаг 3: Смешайте все ингредиенты. Хотя в этом рецепте немного больше ингредиентов, чем в простом деревенском хлебе, они все же довольно просты. Сахар, масло, мука, яйца, соль и смесь дрожжей / молока.
Шаг 4: Замесить тесто. Замес улучшает клейковину в тесте, а также способствует развитию вкуса. Как я уже говорил, вы можете сделать это вручную или с помощью крючка для теста в миксере.В видео выше я покажу вам, как это сделать вручную.
Шаг 5: Дать тесту подняться. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в промасленную миску и дайте ему забродить. Это означает, что дрожжи питаются сахарами и производят углекислый газ. Суть ферментации теста заключается в том, что оно создает большую часть аромата хлеба, а также способствует развитию глютеновой сети.
В теплом месте (около 80F) это занимает около 1 часа. Если на вашей кухне очень холодно, это может занять немного больше времени.Я люблю включать духовку примерно на 2 минуты, выключать духовку и ставить хлеб в духовку для брожения. В теплой духовке этот процесс проходит немного быстрее.
Шаг 6: Сформируйте тесто. Разрежьте тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики. Из 12 штук получаются довольно большие воздушные булочки, которые идеально подходят для сытного ужина. Но вы также можете разрезать их на более мелкие кусочки. Чтобы придать форму, потяните за края куска теста и защипните под ним, чтобы закрыть швы. Равномерно разложите рулеты на смазанной маслом сковороде 9X13 ″.
Шаг 7 (необязательно): охладите. Если вы готовите эти булочки заранее, их можно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до тех пор, пока вы не будете готовы к выпечке. Для больших обедов, таких как День Благодарения или Рождество, мне определенно нравится готовить булочки заранее, потому что я не хочу, чтобы при приготовлении другой еды я имел дело с мукой на прилавках.
НО вам не нужно готовить их заранее. Если вы не готовите заранее, переходите к шагу 8. Если вы действительно хотите приготовить тесто заранее, вы можете охладить сформированные рулеты на срок до 18 часов.
Шаг 8: Проверка рулонов. Накройте рулеты чистым полотенцем и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся в размере вдвое. Если вы охладили их, скорее всего, они уже медленно начнут процесс расстойки в холодильнике. Дайте им постоять при комнатной температуре около 1 часа, чтобы закончить расстойку и снять холод. Вы хотите, чтобы дрожжи были активными, когда попадают в духовку.
Шаг 9: Смажьте яичной жидкостью. Взбейте яйцо с 2 чайными ложками воды.Смажьте смесью верх рулетов. Это придает рулетам красивый золотистый цвет и блеск.
Шаг 10: Выпекать. Выпекайте булочки при температуре 375F в течение 14-16 минут.
Шаг 11: Набейте лицо! Серьезно. Ешьте их горячими и ешьте много!
Состав
- 1 стакан цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
- 1 упаковка (0,25 унции или 2 1/2 чайной ложки) сухого вещества (не для мгновенного или быстрого роста)
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2.6 унций, 73 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 2 больших яйца, комнатной температуры
- 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
- 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
- 1 яйцо
- 2 TBSP воды
Инструкции
- В кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет едва пузыриться. Просто на медленном огне. Снимите молоко с огня, перелейте в миску и дайте остыть в течение 5 минут.
- Когда молоко остынет, добавьте к нему дрожжи и перемешайте.Дайте настояться 5 минут для стойкости.
- В большой миске смешайте сахар, масло, яйца, соль и муку. Добавьте смесь молока и дрожжей и перемешайте до образования теста.
- Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Как вариант, вы можете замесить тесто крючком в настольном миксере.
- Поместите тесто в промасленную миску, переверните, чтобы покрыть, накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
- Выпустите воздух из теста, осторожно надавив кулаком в центре и загибая стороны. На чистой не посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме прямоугольника. Разрежьте тесто на 12 равных частей (или больше, если вам нужны рулеты меньшего размера).
- Сформируйте из кусочков теста шарики, потянув вниз по бокам и защемив уплотнение внизу. Смажьте маслом форму размером 9х13 дюймов (вы можете использовать стекло, металл или даже противень, выстланный пергаментной бумагой) и равномерно распределите сформированные рулеты на сковороде.
- Для предварительной подготовки: Положите полиэтиленовую пленку прямо на рулоны и поставьте в холодильник на срок до 18 часов. Выньте из холодильника за полтора часа до подачи. Дайте им постоять примерно 1 час 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу. Если вы не хотите, чтобы они медленно поднимались в холодильнике: накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, прежде чем переходить к следующему шагу.
- Сделайте мытье яйца, взбивая яйцо с водой.Смажьте роллы яичной жидкостью.
- Выпекайте на средней решетке в духовке при 375F в течение 14–16 минут.
- Подавать горячим.
Банкноты
Несколько примечаний, основанных на комментариях некоторых читателей о том, что их тесто не поднялось: Убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи, а не быстрорастворимые дрожжи. Поскольку это тесто медленно поднимается в течение ночи, быстрорастворимые дрожжи не будут работать, потому что они слишком быстро выделяют газы. Убедитесь, что молоко очень теплое, но не слишком горячее, чтобы его нельзя было трогать, иначе вы можете убить дрожжи.Вы также можете добавить небольшую щепотку сахара в молоко и дрожжи, чтобы убедиться, что дрожжи живы. Сахар ускорит пробуждение дрожжей, поэтому, если вы делаете это, но по-прежнему не видите какой-либо активности с дрожжами, очень вероятно, что ваши дрожжи не живые.
Информация о пищевой ценности:
Количество на приём: Калорийность: 0 .