Рецепт армянской кюфты: Армянская Кюфта, пошаговый рецепт на 1936 ккал, фото, ингредиенты

Армянская кюфта рецепт. Кюфта армянская

| ТутВкусно!

Кюфта — блюдо армянской национальной кухни . Рецептов приготовления кюфты много, но основа рецепта это парное мясо, остается неизменным. Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состоянияоднородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

Для справки, данные Википедии: слово кюфта происходит из персидского языка کوفتن, или, kūfta означает «мясные шарики», или «измельчать».

Кюфта считается традиционным блюдом стран Ближнего Востока и Южной Азии, ранние рецепты предлагали готовить это блюдо исключительно из баранины, обмазывая мясо яичным желтком и шафраном. Армянская кюфта в настоящее время, в основном, готовится из телятины или парной говядины.

Кюфта армянская классический рецепт

Ингредиенты рецепта армянская кюфта

Парная говядина 1 кг

Молоко 0,5-1 стакан

Коньяк 50 гр

Лук 1 большая головка

Соль, перец — по вкусу

Для подачи: листья салата, гранат

Кюфта армянская классический рецепт

Пошаговый фото рецепт армянской кюфты

1.Парную телятину режут на кусочки.

2.Мелко крошат лук.

3.Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

4.Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.
5.Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

6.Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут)

Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

Сегодня приготовим блюдо армянской кухни «Ишли кюфта». Изначала, это блюдо готовили только турецкие армяне, те которые в свое время переселились из Турции в Армению, а сейчас без изумительной «ишли кюфты» не обходится не один праздничный стол армянина.

Что же собой представляет ишли кюфта? Это двойные котлеты, снаружи, которых свежий фарш из телятины с булгуром, а внутри – обжаренный фарш с луком и грецкими орехами. Ниже вашему вниманию предоставлен пошаговый фото рецепт «Ишли кюфта» по-армянски.

Ингредиенты

• Фарш из говядины — 800 г
• Булгур — 150 г
• Лук -2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Грецкий орех – 150 г
• Растительное масло
• Мука — 3 ст. л.
• Зелень
• Красный и черный перцы
• Лимон

Рецепт

Приступаем к приготовлению первого слоя котлеток. Берем половину фарша и к нему добавляем яйцо, немного воды, соль, перцы и муку. Вымешиваем. Фарш должен получиться консистенции пластилина. Если муки и воды мало добавляем еще и вымешиваем, главное добиться нужной консистенции.

В это время запариваем булгур полчаса.

Набухшую крупу перемешиваем с растительным маслом.

Теперь хорошенько смешиваем булгур с клейким фаршем.

Лук очищаем от сухого покрова и нарезаем мелко.

Грецкие орехи измельчаем на блендере.

Теперь приступаем к приготовлению второго слоя кюфты, то есть начинки. Она очень похожа на начинку для блинов. Оставшийся фарш обжариваем на масле, при этом тщательно перемешиваем, чтобы фарш не взялся комками. Следом, в фарш добавляем лук, а также измельченный орех грецкий. Не солим!!! Можно добавить немного измельченной зелени. Начинке даем остыть и убираем в холод, чтобы жиры застыли.

Приготовим мисочку с теплой лимонной водой, мы в ней будем смачивать руки во время лепки. Формируем ишли кюфты. Из фарша первого слоя делаем стаканчик и в него кладем ложечкой второй слой фарша и запаиваем. Швов не должно быть!!!

Кюфта – это древнее блюдо армянской кухни

Раньше приготовление кюфты было долгим процессом:надо было отбивать мясо на специальном камне, специальным молоточком до того состояния, когда оно становилось тягучей однородной массой.

Подавали кюфту на лаваше с маринованными огурчиками, зеленью и топленым маслом.
Но теперь, к счастью, в современном мире современные технологии позволяют современным домохозяйкам приготовить это блюдо с меньшей тратой сил и времени.

Советы:

• Если есть возможность достать филе парной говядины без крови, то это наиболее подходящее мясо. В магазинах продается мясо, которое содержит много крови и из-за этого кюфта может получиться немного рыхлая. Но самое важное – это то, что мясо для кюфты должно быть очень свежим.

Кюфта рецепт с фотографиями
	Мякоть говядины очистить от плёнок и сухожилий.
	После прокрутить через мясорубку 2-3 раза. Фарш переложить в чашу блендера с насадками «ножи» и взбивать минут 4-5. В процессе взбивания можно добавить одну столовую ложку воды.
	Лук пропустить через мясорубку.
	Взбить яйцо.
	Добавить в фарш протертый лук, сырое яйцо, муку + коньяк, приправить солью, а еще можно перцем
	Затем хорошенько взбивать мин 15 — 20. Фарш должен поменять цвет. Надо учесть, что от взбивания зависит качество кюфты.
	Поставить на огонь воду в широкой, глубокой кастрюле, но не доводить кипения, присолить. Намочив руки холодной водой, фаршу придать форму шара. Можно использовать большой круглый половник для придания фаршу формы шара.Шарики отпустить нагретую воду и варить около 25-30 минут
	Выложить шарики кюфты на блюдо и полить топленым маслом. Кюфта может быть нарезана на дольки, на кружочки и выложена так как вам больше нравиться. На гарнир к кюфте подойдет или просто отварная картошка, или плов с сухофруктами, или любой другой гарнир.

Армянская кюфта — отличное мясное традиционное блюдо. Существует много рецептов кюфты, я готовлю её по своему, уже много раз проверенному, рецепту. Самое главное — правильно приготовить фарш, в остальном же без особых усилий можно приготовить очень диетическое мясное блюдо, поскольку армянская кюфта варится в воде, а не обжаривается.

Для этого блюда нам понадобятся такие продукты: говядина, молоко, соль, перец, лук, яйцо, коньяк, топленое сливочное масло.

Согласно оригинальному рецепту говядину следует нарезать тонкими пластинами и затем долго отбивать кухонным молоточком до получения практически фарша. Я же пропускаю говядину несколько раз через мясорубку, чтобы получить достаточно мелкий фарш.

Лук нарезаем мелким кубиком и добавляем к фаршу.

Вбиваем куриное яйцо.

Вливаем коньяк, конечно же, армянский!

Добавляем молоко, можно вместо молока добавить просто воду, в том же количестве.

Добавляем соль, черный молотый перец и муку.

Хорошо пробиваем в блендере фарш со всеми ингредиентами. В итоге получаем довольно жидкий фарш, который липнет к рукам.

В кастрюлю с широким дном наливаем воду, добавляем соль и даем воде закипеть. Как только вода закипела, убавляем огонь до медленного и только потом выкладываем кюфту в кастрюлю. Делим полученное количество фарша на четыре-шесть частей и катаем из каждой части по шару. При помощи половника отправляем кюфту по одной в воду и готовим в течении 20-25 минут.

Готовую армянскую кюфту достаем из воды, нарезаем на кружочки, поливаем топленым сливочным маслом и подаем с рисом или овощами.

Несмотря на то, что вареная кюфта выглядит неярко, вкус вас приятно удивит!

Приятного аппетита!

Кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из моих любимых. Как и обещал ранее, выкладываю рецепт вкуснейшего блюда азербайджанской кухни – Кюфта-бозбаш (тюрк. «кюфта» – тефтель, или фрикаделька, азерб. bozba? — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане — оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ.

И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфты. Суп этот заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – сначала подают бульон, а остальное (тефтели, горох, картофель) подают отдельно.

К этому блюду отдельно предлагают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У этого блюда даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант — вообще без нее), и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. И вместо свежей алычи берут сушеную.

Само блюдо – это густой суп на костном бульоне из баранины, с мясными фрикадельками (из баранины, риса, лука, алычи), с нутом (его еще называют «турецкий горох», «нохут») и с картофелем. В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, — из-за запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно!

Её всегда подают на стол горячей и кушают сразу (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), а вот при остывании и появляется не очень приятный запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, — ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда — например, пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти так же, только вместо кюфты в нем кусочки мяса) подают в порционных глиняных горшочках — «питишницах», в которых оно же и готовилось. Моя жена с Кавказа, и баранину ела в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Потом долго уверяла, что не любит этот вид мяса. А сейчас с большим удовольствием кушает баранину – именно благодаря супу «кюфта-бозбаш»:)

Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане. В городе Нахичевань.

Вот мой вариант этого блюда:
Баранина (лопатка или задняя нога) – 400 г,
Вода — 2,5 — 3 л,
Курдючный жир — 2 ст.л.,
Рис — 2 ст.л.,
Алыча — если берете свежую, то из расчета 1 шт на один шарик-кюфта,
если берете сушеную, то из расчета 3 шт на один шарик-кюфта,
Нут — полстакана,
Картофель — 6-7 шт размером минимум с грецкий орех, максимум — с куриное яйцо,
Лук репчатый — 2-3 крупных головки,
Имеретинский шафран — на кончике ножа,
Помидоры — 2-3 шт,
Кинза — по горстке порезанной зелени на каждую тарелку,
Соль — по вкусу,
Перец черный крупный молотый — по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов: некоторые приготовления лучше сделать заранее — сварить бульон на бараньих костях (в принципе не критично, можно и без него обойтись) и замочить нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, без предварительного замачивания, не получится! Он даже в вареном состоянии не разваливается. Для вымачивания сего представителя семейства бобовых нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой требуемое количество нута и вымачивать его от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен.

Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, загружаем в кастрюлю отмокший и разбухший нут.

Как закипит, делаем меньше огонь, снимаем пенку (вот ведь! даже от гороха пенка есть!) и опускаем порезанные помидоры в кастрюлю (неплохо-таки с них шкурку-то снять, но мне было лень). Помидорки разварятся в труху — от них нужен вкус и цвет.

азербайджанская кюфта

кюфта армянская рецепт

Пока нут варится, у нас есть время. Варим для наших кюфтя рис, до полуготовности в подсоленной воде. Делаем шафрановую заправку – заливаем в стаканчике щепотку шафрана кипятком (если Вы его купили у торговцев на рынке, не верьте, что это шафран. Это его более дешевая замена – имеретинский шафран (он же бархатцы, Tagetes), менее пахучий и ароматный. Но нам подходит такой вариант.) и накрываем, скажем, блюдечком, дабы аромат не испарился.

как приготовить кюфта

кюфта фото

Мелко режем лук (нам он потребуется как в фарш, так и в суп) и чистим картофан. В оригинале картошинки должны быть небольшие, диаметром 4-5 см. Эстетика!

кюфта рецепт с фото

ишли кюфта рецепт

Займемся фаршем для кюфта. Пока мы возились с чисткой овощей, рис сварился. Сливаем, промываем и добавляем его к баранине, предварительно измельченной (в блендере или мясорубке). Туда же — черный молотый перец, соль и мелко нарезанный репчатый лук.

как готовить кюфта

суп кюфта

блюдо кюфта

кюфта азербайджанская рецепт

Перемешиваем получившуюся смесь до однородной массы. И лепим из нее наши кюфта. Они должны получиться размером с крупное куриное яйцо. Вовнутрь каждой тефтелины замуровываем или одну свежую (без косточки) алычину (нужны дикие, кислые), или три сушеных. Я делал и со свежей, и с сушеной, естественно свежая вкуснее. Важна кислина.

Вот вариант с сушеной алычой:

армянская кухня кюфта

армянское блюдо кюфта

А вот со свежей:

Вот наши кюфта:

Пока мы увлеченно запихивали в фарш сушеную алычу, нут дошел до «нужной кондиции». Варим с часик горох – нужно, чтобы он стал мягким. Для этого ловко достаем горошину из кастрюли ложкой и пробуем — готовый нут должен быть с небольшим хрустиком. Ага! Значит, самое время положить в кастрюлю картошинки и кюфта.

Варим еще минут 10-15 и добавляем в суп мелко нарезанный лук, черный перец (вообще-то в оригинале перец горошком, но я кладу крупнопомолотый – и вкус дает, и вылавливать не надо) и мелко порезанный курдюк. Можно и без него, но это уже вариант для тех, кто баранину не ест и готовить будет из говядины.

Пробуем на соль, подсаливаем по вкусу. И последний штрих – шафрановая заправка! Выливаем ее в суп, даем закипеть, выключаем огонь и накрываем крышкой кастрюльку с супом! ВСЕ!

НЕТ! Не все! Накрываем на стол! Хозяйка достает тарелки, режет зелень (налитый в тарелку суп перед подачей посыпают свежей зеленью — кинзой), достаёт из холодильника запотевший графинчик со столовым вином № 21. В тарелку кладем две-три кюфта, горох, пару картошин, заливаем это бульоном и посыпаем кинзой. К этому супу подают лаваш (Облом! По дороге с работы лаваш мне не попался! Жаль!) Наливаем себе 50 гр. из запотевшего графинчика – как-никак вечер пятницы!

Приятного аппетита! Здоровья Вам! С уважением, Зверев Сергей.

Теги к рецепту кюфта: кюфта рецепт, кюфта армянская, азербайджанская кюфта, кюфта армянская рецепт, как приготовить кюфта, кюфта фото, кюфта рецепт с фото, ишли кюфта рецепт, как готовить кюфта, суп кюфта, блюдо кюфта, сайт, кюфта азербайджанская рецепт, армянская кухня кюфта, армянское блюдо кюфта.

Как сделать армянский мясные шарики. Кюфта

К юфта – это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

Продукты

• Говядина (мякоть) – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 50 г
• Коньяк — 50 гр
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный и красный – по вкусу
• Молоко – 200 мл
• Масло сливочное – 80 г (для подачи)

Пошаговый рецепт

• Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (50 гр).

• Воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.
• Черный и красный перец засыплем к мясу и посолим.
• В миску с мясным фаршем зальём всю порцию молока (или, как писалось выше, воды). Туда же вобьём яйца. Добавим муку. Перемешаем до однородности. Масса получается достаточно вязкой.
• Мелко порубим луковицу. Добавим к фаршу. Перемешаем.
• Полученную мясную массу разделим приблизительно на четыре части. Мокрыми руками слепим большие мясные шары. В удобной кастрюле доведём воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустим в кипяток огромную мясную заготовку. Варить кюфту по-армянски следует 30 минут.

Кюфта, рецепт которой предполагает использование баранины либо говядины, является традиционным блюдом кухни Ближнего Востока и Южной Азии. Наибольшую популярность оно приобрело в Армении, Турции, Азербайджане. Интересным фактом является то, что турецкая кюфта имеет 291 разновидность. Армянская кюфта готовится из говядины. При этом в арабских странах ишли – так еще называют кюфту, готовится преимущественно из баранины.

Существуют важные особенности приготовления данного блюда, без которых невозможно сделать вкусный обед. Если не соблюдать технологию, то кюфта просто распадется в процессе варки. При этом следует отметить, что это блюдо не требует специальных навыков – приготовить его может даже тот, кто мало знаком с восточной кухней.

На приготовление кюфты необходимо потратить около двух часов времени, но результат того стоит! Недаром кюфта – это одно из самых любимых горячих блюд многих народов – армянского, грузинского, турецкого, азербайджанского, иранского.

Кюфта представляет собой некое подобие фрикаделек, которые имеют более крупный размер, нежели обычные фрикадельки. Ишли имеет форму шара, который готовится исключительно из мяса без добавления сала. Именно этим отличается кюфта от привычных котлет, тефтелей и фрикаделек. Многие, кто пробовал правильно приготовленное блюдо, утверждают, что оно отдаленно напоминает очень вкусную вареную колбасу. Безусловно, вкус зависит от выбранного рецепта и сорта мяса. Мы рекомендуем новичкам попробовать сделать именно ишли по-армянски, в состав которого входит говядина.

Следует отметить, что армянская кюфта – это наиболее традиционное блюдо. В Армении без него не обходится ни одно торжественное событие.

Особенно часто его подают на свадебных застольях. Кюфта считается одним из главных горячих мясных блюд армянской кухни. Безусловно, иногда его готовят из баранины, но классический рецепт предусматривает только молодую говядину.

Блюдо, сделанное из говядины, будет намного привычнее по вкусу, нежели баранья кюфта. Дело в том, что баранина имеет специфический вкус и аромат, к которому нужно привыкнуть. Приверженцы славянской кухни иногда вовсе не могут употреблять баранину. В этом смысле использование говядины – идеальный вариант. Мы гарантируем, что такое горячее блюдо понравится вашим гостям и близким.

Классическая турецкая кюфта может готовиться из баранины или говядины. При этом существует 291 рецепт данного блюда. В каждой турецкой семье имеются свои секреты приготовления ишли, например, кюфта на шампурах, кюфта с картофелем и зеленью в панировке.

В Южной Азии кюфта представляет собой обед, который готовится из риса, овощей, фруктов. Дело в том, что в Бенгалии мясо не является популярным продуктом в силу объективных причин. Азиаты придумали свою кюфту из привычных продуктов. Интересно то, что блюдо получило распространение и в некоторых европейских регионах. Среди них Греция, Босния и Герцеговина, Болгария, Албания, Сербия, Хорватия, Румыния.

Существует особая разновидность блюда – кюфта-бозбаш. Она представляет собой гороховый суп с фрикадельками. Обычно внутри мясного шарика находится кусочек кислого плода – алычи или сливы. Бозбаш получил особое распространение в Азербайджане. Такое блюдо готовят во всех регионах, которые пережили тюркское влияние. Суп подают с различными соусами на растительной основе.

Рецепт классической армянской кюфты

Классический армянский рецепт является несложным и очень вкусным. Очень важно правильно выбрать и подготовить мясо. Желательно использовать говядину без крови – в таком случае мясные шарики получатся плотными и ароматными. Если есть возможность, выбирайте мясо животного, которое забито не с помощью электрического тока, а старым методом – ножом.

Необходимо выбирать мясо без жира и жилистых прожилок. Идеально подойдет тазобедренная часть.

Итак, для армянской кюфты приготовьте следующие ингредиенты:

• 1 килограмм говядины;
• 1 большую луковицу;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки муки;
• 180 гр коньяка;
• соль и специи по вкусу.

Говядину с луком необходимо пропустить через мясорубку, после чего измельчить фарш с помощью блендера. Фарш для правильных мясных шариков должен быть похожим на томатное пюре. После этого необходимо добавить муку, коньяк, соль и специи по вкусу. Лучше всего к блюду подойдет черный перец, кориандр, хмели-сунели, майоран, красный перец, белая горчица, сухой чеснок, чабрец, сушеный базилик, сушеная петрушка.

После того, как фарш будет готов, необходимо налить в большую кастрюлю воду и нагреть ее до такого состояния, чтобы не больно было опустить палец (приблизительно 40 градусов). После этого необходимо взять глубокий половник. Чем глубже он будет, тем аккуратнее получатся шарики. Половник следует охладить под струей холодной воды, чтобы удобнее было придать блюду правильную форму. После этого необходимо с его помощью сформировать крупные шарики диаметром 7 – 10 см и опустить их в кастрюлю с теплой водой. В среднем мясные шарики должны вариться 50 – 60 минут.

По всем правилам запрещено делать надрезы на армянской кюфте. Но бывают ситуации, когда не удается найти мясо без крови. В таком случае мы рекомендуем за 10 минут до готовности сделать аккуратные надрезы на шариках. Такой секрет поможет выпустить кровь, которая может накапливаться в середине мясного шарика, если фарш изначально был с примесью крови. Помните, что готовые шарики должны иметь одинаковый светлый оттенок внутри и снаружи, что свидетельствует о соблюдении правильной технологии приготовления.

Готовую кюфту необходимо обильно полить растопленным сливочным маслом, после чего ее можно подавать к столу. Такое блюдо идеально сочетается с овощным гарниром, различными томатными соусами, картофельным пюре. Оно приходится по вкусу взрослым и детям. Не случайно именно кюфта – одно из главных блюд армянской кухни, которая славится множеством невероятно вкусных и интересных блюд.

Турецкий рецепт приготовления блюда

Для блюда вам необходимо взять такие ингредиенты:

• 1 килограмм баранины;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 4 зубка чеснока;
• 1 большую луковицу;
• соль и черный перец по вкусу.

Необходимо удалить с баранины весь жир, после чего пропустить ее на мелкую мясорубку. После этого в фарш нужно добавить мелко нарубленные зелень, лук, чеснок, после чего посолить и поперчить его. Далее необходимо взять 500 мл растительного рафинированного масла и налить его во фритюрницу либо сотейник. Далее нужно из фарша сформировать крупные шарики и жарить их в раскаленном масле до готовности. Преимуществом блюда является низкое содержание жира.

Чтобы приготовить соус, возьмите мякоть 1 килограмма помидоров, 200 мл бульона, 2 измельченных зубка чеснока, измельченную 1 луковицу, 2 чайных ложки сахарной пудры, соль, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень кинзы и специи. Обязательно используйте такие приправы, как черный перец, мускатный орех, имбирь, белый перец, гвоздика. Можно использовать уже готовую смесь катр-эписа.

Вначале необходимо обжарить лук до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого необходимо добавить бульон, томатную пасту и томатное пюре и тушить смесь на сковороде около 15 минут. В конце следует добавить специи, сахарную пудру, зелень кинзы. Остудите соус и подавайте его к кюфте. Очень важно использовать зелень кинзы, поскольку такой ингредиент придает соусу незабываемый аромат.

Кюфта – это невероятно вкусное блюдо, которое готовится чаще всего на мясной основе. В основном используется говядина и баранина. Существуют различные вариации кюфты: с рисом, с овощами либо в виде фрикаделек в гороховом супе под названием бозбаш. Такой обед распространен в странах Ближнего Востока и Южной Азии. Следует отметить, что каждый народ изменил рецепт кюфты исходя из своих вкусовых предпочтений.

Кюфта – это древнее блюдо армянской кухни

Раньше приготовление кюфты было долгим процессом:надо было отбивать мясо на специальном камне, специальным молоточком до того состояния, когда оно становилось тягучей однородной массой.

Подавали кюфту на лаваше с маринованными огурчиками, зеленью и топленым маслом.
Но теперь, к счастью, в современном мире современные технологии позволяют современным домохозяйкам приготовить это блюдо с меньшей тратой сил и времени.

Советы:

• Если есть возможность достать филе парной говядины без крови, то это наиболее подходящее мясо. В магазинах продается мясо, которое содержит много крови и из-за этого кюфта может получиться немного рыхлая. Но самое важное – это то, что мясо для кюфты должно быть очень свежим.

Кюфта рецепт с фотографиями
	Мякоть говядины очистить от плёнок и сухожилий.
	После прокрутить через мясорубку 2-3 раза. Фарш переложить в чашу блендера с насадками «ножи» и взбивать минут 4-5. В процессе взбивания можно добавить одну столовую ложку воды.
	Лук пропустить через мясорубку.
	Взбить яйцо.
	Добавить в фарш протертый лук, сырое яйцо, муку + коньяк, приправить солью, а еще можно перцем
	Затем хорошенько взбивать мин 15 — 20. Фарш должен поменять цвет. Надо учесть, что от взбивания зависит качество кюфты.
	Поставить на огонь воду в широкой, глубокой кастрюле, но не доводить кипения, присолить. Намочив руки холодной водой, фаршу придать форму шара. Можно использовать большой круглый половник для придания фаршу формы шара.Шарики отпустить нагретую воду и варить около 25-30 минут
	Выложить шарики кюфты на блюдо и полить топленым маслом. Кюфта может быть нарезана на дольки, на кружочки и выложена так как вам больше нравиться. На гарнир к кюфте подойдет или просто отварная картошка, или плов с сухофруктами, или любой другой гарнир.

Кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из моих любимых. Как и обещал ранее, выкладываю рецепт вкуснейшего блюда азербайджанской кухни – Кюфта-бозбаш (тюрк. «кюфта» – тефтель, или фрикаделька, азерб. bozba? — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане — оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ.

И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфты. Суп этот заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – сначала подают бульон, а остальное (тефтели, горох, картофель) подают отдельно.

К этому блюду отдельно предлагают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У этого блюда даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант — вообще без нее), и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. И вместо свежей алычи берут сушеную.

Само блюдо – это густой суп на костном бульоне из баранины, с мясными фрикадельками (из баранины, риса, лука, алычи), с нутом (его еще называют «турецкий горох», «нохут») и с картофелем. В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, — из-за запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно!

Её всегда подают на стол горячей и кушают сразу (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), а вот при остывании и появляется не очень приятный запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, — ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда — например, пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти так же, только вместо кюфты в нем кусочки мяса) подают в порционных глиняных горшочках — «питишницах», в которых оно же и готовилось. Моя жена с Кавказа, и баранину ела в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Потом долго уверяла, что не любит этот вид мяса. А сейчас с большим удовольствием кушает баранину – именно благодаря супу «кюфта-бозбаш»:)

Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане. В городе Нахичевань.

Вот мой вариант этого блюда:
Баранина (лопатка или задняя нога) – 400 г,
Вода — 2,5 — 3 л,
Курдючный жир — 2 ст.л.,
Рис — 2 ст.л.,
Алыча — если берете свежую, то из расчета 1 шт на один шарик-кюфта,
если берете сушеную, то из расчета 3 шт на один шарик-кюфта,
Нут — полстакана,
Картофель — 6-7 шт размером минимум с грецкий орех, максимум — с куриное яйцо,
Лук репчатый — 2-3 крупных головки,
Имеретинский шафран — на кончике ножа,
Помидоры — 2-3 шт,
Кинза — по горстке порезанной зелени на каждую тарелку,
Соль — по вкусу,
Перец черный крупный молотый — по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов: некоторые приготовления лучше сделать заранее — сварить бульон на бараньих костях (в принципе не критично, можно и без него обойтись) и замочить нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, без предварительного замачивания, не получится! Он даже в вареном состоянии не разваливается. Для вымачивания сего представителя семейства бобовых нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой требуемое количество нута и вымачивать его от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен.

Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, загружаем в кастрюлю отмокший и разбухший нут.

Как закипит, делаем меньше огонь, снимаем пенку (вот ведь! даже от гороха пенка есть!) и опускаем порезанные помидоры в кастрюлю (неплохо-таки с них шкурку-то снять, но мне было лень). Помидорки разварятся в труху — от них нужен вкус и цвет.

азербайджанская кюфта

кюфта армянская рецепт

Пока нут варится, у нас есть время. Варим для наших кюфтя рис, до полуготовности в подсоленной воде. Делаем шафрановую заправку – заливаем в стаканчике щепотку шафрана кипятком (если Вы его купили у торговцев на рынке, не верьте, что это шафран. Это его более дешевая замена – имеретинский шафран (он же бархатцы, Tagetes), менее пахучий и ароматный. Но нам подходит такой вариант.) и накрываем, скажем, блюдечком, дабы аромат не испарился.

как приготовить кюфта

кюфта фото

Мелко режем лук (нам он потребуется как в фарш, так и в суп) и чистим картофан. В оригинале картошинки должны быть небольшие, диаметром 4-5 см. Эстетика!

кюфта рецепт с фото

ишли кюфта рецепт

Займемся фаршем для кюфта. Пока мы возились с чисткой овощей, рис сварился. Сливаем, промываем и добавляем его к баранине, предварительно измельченной (в блендере или мясорубке). Туда же — черный молотый перец, соль и мелко нарезанный репчатый лук.

как готовить кюфта

суп кюфта

блюдо кюфта

кюфта азербайджанская рецепт

Перемешиваем получившуюся смесь до однородной массы. И лепим из нее наши кюфта. Они должны получиться размером с крупное куриное яйцо. Вовнутрь каждой тефтелины замуровываем или одну свежую (без косточки) алычину (нужны дикие, кислые), или три сушеных. Я делал и со свежей, и с сушеной, естественно свежая вкуснее. Важна кислина.

Вот вариант с сушеной алычой:

армянская кухня кюфта

армянское блюдо кюфта

А вот со свежей:

Вот наши кюфта:

Пока мы увлеченно запихивали в фарш сушеную алычу, нут дошел до «нужной кондиции». Варим с часик горох – нужно, чтобы он стал мягким. Для этого ловко достаем горошину из кастрюли ложкой и пробуем — готовый нут должен быть с небольшим хрустиком. Ага! Значит, самое время положить в кастрюлю картошинки и кюфта.

Варим еще минут 10-15 и добавляем в суп мелко нарезанный лук, черный перец (вообще-то в оригинале перец горошком, но я кладу крупнопомолотый – и вкус дает, и вылавливать не надо) и мелко порезанный курдюк. Можно и без него, но это уже вариант для тех, кто баранину не ест и готовить будет из говядины.

Пробуем на соль, подсаливаем по вкусу. И последний штрих – шафрановая заправка! Выливаем ее в суп, даем закипеть, выключаем огонь и накрываем крышкой кастрюльку с супом! ВСЕ!

НЕТ! Не все! Накрываем на стол! Хозяйка достает тарелки, режет зелень (налитый в тарелку суп перед подачей посыпают свежей зеленью — кинзой), достаёт из холодильника запотевший графинчик со столовым вином № 21. В тарелку кладем две-три кюфта, горох, пару картошин, заливаем это бульоном и посыпаем кинзой. К этому супу подают лаваш (Облом! По дороге с работы лаваш мне не попался! Жаль!) Наливаем себе 50 гр. из запотевшего графинчика – как-никак вечер пятницы!

Приятного аппетита! Здоровья Вам! С уважением, Зверев Сергей.

Теги к рецепту кюфта: кюфта рецепт, кюфта армянская, азербайджанская кюфта, кюфта армянская рецепт, как приготовить кюфта, кюфта фото, кюфта рецепт с фото, ишли кюфта рецепт, как готовить кюфта, суп кюфта, блюдо кюфта, сайт, кюфта азербайджанская рецепт, армянская кухня кюфта, армянское блюдо кюфта.

Ранние упоминания рецепта кюфты были известены из поваренных книг на арабском языке, еще во времена османского господства из турецкой кухни. Слово «кюфта» происходит из персидского языка. kūfta, или کوفتن, означает «измельчать», или «мясные шарики». Рецепт был заимствован многими национальными кухнями. В османских книгах предлогали готовить кюфту используя баранину, обмазывая мясо яичным желтком с шафраном.В Армении кюфту делают из говядины, подавая со сливочным маслом и острым перцем цицак. В данном рецепте мы поговорим о Армянской кюфте:

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг без жира и сухожилий
• Лук 2 шт
• Яйцо 1 шт
• Мука 2 ст. л. муки
• Коньяк 50 гр
• Молоко или вода 3/4 ст (очень холодное)
• Красный и черный перец
• Соль по вкусу
• Топленое или сливочное масло (для полива)

Как приготовить

Оригинале мясо нужно отбивать, до получения однородной массы слабой консистенции, но современным людям, легче мясо пропустить 5-6 раз через мясорубку или измельчить в процессоре (лучше в последнем).
Мясо измельчить в процессоре на самой высокой скорости, до однородной, гладкой массы, в процессе измельчения добавлять холодную воду (молоко). Фарш переложить в миску, добавить коньяк, яйцо, муку измельченный лук, приправить солью и перцем, и вымешивать мин 20-25. Должен получится тестообразный,вязкий и слегка жидковатый светлый фарш. (который у меня вроде и не получился:))
Поставить кастрюлю с водой на плиту,посолить и довести до кипения.
Фарш делить на 4 части,из каждой части сформировать мокрыми руками или с помощью смоченного в воде половника 4 шара и осторожно поместить их в кипящую воду.
Варить 25-30 мин, не забывая снимать пену.
Подавать кюфту горячей, нарезать ломтиками, полить топленым маслом.

Читайте также…

5 рецептов армянской, азербайджанской, турецкой кюфты с пошаговыми фото

Кюфта – восточное блюдо из мяса. Оно получается очень нежным и вкусным. Предлагаем вам варианты приготовления этого блюда в Армении, Азербайджане и Турции. А также рецепт с использованием говядины и курицы.

Кюфта по-армянски — классический рецепт приготовления

Для приготовления понадобится говядина без жира и сухожилий. Она пропускается через мясорубку несколько раз. К фаршу добавляется лук, молоко и коньяк. Затем лепятся шары и их отваривают. В итоге получается очень нежное блюдо, которое подаётся с топлёным маслом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 16.

• Говядину нужно очень мелко измельчить до состояния кашицы. Раньше это делалось с помощью камней, но сейчас мы используем мясорубку или комбайн. Пропускаем мясо через мясорубку примерно 5-6 раз. В то время как измельчаем мясо, добавляем молоко. Как только фарш стал однородный, добавляем к нему лук, яйцо, коньяк, перец и соль.

• Далее всё тщательно перемешиваем на протяжении 20 минут. Должна получиться однородная густая масса.

• Берём кастрюлю, в которой будем варить кюфту и заливаем в неё воду. Ставим на огонь и добавляем соль. Готовый фарш делим на 4 части, затем каждую часть делим ещё на столько же, и лепим из него шарики. Теперь опускаем их в кипящую воду.

• Готовим кюфту около 30 минут, периодически снимая пену.

• Когда блюдо готово, достаём шарики из воды и нарезаем на ломтики.

• Кюфту лучше сразу же подавать к столу с топлёным маслом.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусную азербайджанскую кюфту бозбаш?

Это блюдо представляет собой суп, чьей основой являются тефтели из баранины с кусочком сливы внутри. Также туда добавляется картофель, нут и такие специи как шафран, куркума, мята и приправа сумах.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 2 часа.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Корейка баранья – 200 гр.
• Жир курдючный – 130 гр.
• Лук репчатый – 180 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Нут – 200 гр.
• Рис – 30 гр.
• Слива – 4 шт.
• Лук-шалот – 4 шт.
• Шафран – 1 щепотка.
• Винный уксус – 50 мл.
• Куркума – 1 ст.л.
• Вода – 1.5 л.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Мята сушёная – по вкусу.
• Приправа сумах – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления замачиваем нут в воде на ночь. Берём глубокую кастрюлю и кладём в неё часть баранины, нут и луковицу. Наливаем воду и ставим на большой огонь. Снимаем появившуюся пену. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь до маленького и накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варить в течение часа. Периодически снимаем пену. Пока бульон готовится, около плиты ставим миску, в которой замачиваем шафран. Готовый бульон процеживаем через марлю или сито.

2. Остальную баранину и курдючный жир промываем под водой. Лук очищаем и нарезаем на крупные кусочки. Пропускаем мясо, жир и лук через мясорубку. Рис также заранее замачиваем. Сливаем с него воду и отправляем его к фаршу. Добавляем соль и перец. Всё тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30-50 минут.

3. Спустя необходимое время достаём фарш из холодильника и делим на равные части. Лепим большие шарики. Должны получится размером с ладонь. Немного прижимаем их к столу и пальцем делаем отверстие по центру. Кладём туда кусочек сливы.

4. Закрываем отверстие для сливы и катаем в руках, чтобы у нас опять получились шарики.

5. Из кастрюли набираем один половник бульона и переливаем его в отдельную ёмкость. Туда добавляем куркуму и тщательно всё перемешиваем. Отправляем содержимое ёмкости в кастрюлю. Теперь опускаем туда по одной тефтеле. Варим 5 минут. Снимаем образовавшуюся пену, накрываем крышкой и варим на маленьком огне 15 минут. Очищаем картофель и, не разрезая, кладём в кастрюлю. Процеживаем получившуюся шафрановую воду и добавляем в бульон. Продолжаем варить ещё несколько минут и снимаем с огня.

6. Шалот очищаем и разрезаем на 2 части. Маринуем его в винном уксусе 10 минут.

7. Перед подачей процеживаем бульон ещё раз. В каждую тарелку кладём один готовый шарик из фарша, картошину и немного нута. Заливаем всё бульоном и посыпаем сушёной мятой или любой другой зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления турецкой кюфты из говяжьего фарша

Этот вариант приготовления больше всего напоминает котлеты. Основным отличием является минеральная вода, в которой смешиваются паприка, перец, орегано, тмин и соль. Кюфта обжаривается на сковороде-гриль без использования масла.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 900 гр.
• Жир говяжий – 300 гр.
• Сухари белые измельчённые – 100 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Паприка красная молотая – ½ ст.л.
• Перец чёрный молотый – ½ ст.л.
• Орегано – 1 ч.л.
• Тмин 1 ч.л.
• Соль – ½ ст.л.
• Петрушка свежая – 50 гр.
• Мята свежая – 30 гр.
• Вода минеральная сильногазированная – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Лук чистим и натираем на крупную тёрку. Отжимаем через марлю или сито, чтобы убрать сок.

2. Минеральную воду наливаем в подходящую ёмкость и добавляем в неё соль, орегано, тмин, молотую красную паприку и чёрный перец. Всё перемешиваем.

3. Острый перец, чеснок, свежую петрушку и мяту промываем под водой и измельчаем.

4. Говяжий фарш перемещаем в отдельную ёмкость, добавляем к нему говяжий жир и хорошо их смешиваем друг с другом. Далее добавляем лук, сухари и одно яйцо. Вымешиваем фарш как тесто. Примерно через 3 минуты постепенно вливаем минеральную воду со специями. Затем добавляем мелко нарезанный острый перец, чеснок, мяту и петрушку.

5. Теперь начинаем лепить из фарша похожие на котлеты заготовки. Для этого смачиваем руки в холодной воде. Они должны быть плоскими и где-то в три раза меньше обычных котлет.

6. Разогреваем сковороду-гриль без использования масла. Если такой нет, то используем обычную. Выкладываем на неё заготовки из фарша и обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Они должны получится румяными.

7. Это блюдо прекрасно сочетается с овощами. Поэтому при желании можно поджарить на этой же сковороде любые овощи, которые есть в холодильнике.

8. Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!

Настоящая кюфта из говядины, приготовленная в домашних условиях

Для приготовления этого блюда используется говядина, лук, яйца, мука, чёрный перец, соль и сливочное масло. Шарики получаются очень сочными и сытными. Главное выбрать свежую говядину, и тогда это блюдо точно вас удивит.  

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Свежую говядину пропускаем несколько раз через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна.

2. Перец чёрный горошком измельчаем в ступке.

3. В фарш разбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем муку и соль с измельчённым чёрным перцем по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

4. Лук моем, чистим и измельчаем с помощью ножа.

5. Добавляем его в фарш и тщательно перемешиваем несколько минут как тесто.

6. Делим тесто на равные части и лепим крупные шарики, предварительно смочив руки в воде. На плите кипятим воду и опускаем в неё шары из фарша. Готовим полчаса на среднем огне.

7. Готовую кюфту достаём из воды, разрезаем на ломтики и подаём к столу ещё горячей. Сверху поливаем топлёным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт кюфты из куриной грудки

В этом рецепте используется куриная грудка. Также к фаршу добавляется водка и кукурузный крахмал. На гарнир предлагается приготовить плов из ачара, но его можно заменить любым другим блюдом.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 700 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Вода – 550 мл.
• Водка – 30 мл.
• Крахмал кукурузный – 5 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Крупа ачар – 100 гр.
• Масло растительное – 50 мл.
• Шампиньоны – 70 гр.
• Кинза – по вкусу.
• Перец чили – 1 шт.
• Лаваш – 1 упаковка.
• Соль – по вкусу.
• Смесь 5 перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку разрезаем на небольшие кусочки и измельчаем в миксере. В отдельную ёмкость наливаем немного воды и солим по вкусу. Заливаем это к куриной грудке и добавляем яйцо, водку и чайную ложку крахмала. Всё взбиваем до однородности.

2. Получившуюся массу перекладываем в подходящую ёмкость. Лук моем, чистим и измельчаем. Отправляем его в фарш. Добавляем немного чёрного перца. Руку смачиваем в прохладной воде и перемешиваем фарш ладонью. Должна получится очень нежная масса. Ставим её в холодильник на 15 минут.

3. Ачар насыпаем в сотейник и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла крупу. Варим на небольшом огне, пока вода полностью не испарится.

4. На сковороде разогреваем немного растительного масла. Лук чистим, нарезаем и отправляем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки. Шампиньоны нарезаем дольками и отправляем к луку. Жарим до румяного цвета. Далее добавляем соль, перец и смесь перцев. Сваренный ачар выкладываем из сотейника на сковороду. Добавляем ещё немного растительного масла. Продолжаем готовить на небольшом огне под крышкой около 15 минут.

5. На огонь ставим кастрюлю с водой. Когда она закипит, добавляем соль. Начинаем формировать шарики из фарша, окунув перед этим руки в холодную воду. Аккуратно опускаем шарики в кастрюлю и варим 15 минут.

6. На плоскую тарелку выкладываем ачар с луком и грибами. Кюфту достаём из воды, нарезаем ломтиками и кладём сверху на гарнир. Для украшения кладём рядом острый перец и пару веточек кинзы. Блюдо подаём с лавашем. Приятного аппетита!

Кюфта 3 рецепта по-восточному

Кюфта — распространенное блюдо в странах Ближнего Востока и Южной Азии. По наиболее популярной версии, ее впервые начали готовить турки.

После кюфта стала частью национальных кухонь Армении и Азербайджана. Блюдо также можно встретить в балканских и южноевропейских странах.

Рецептур кюфты очень много. Они отличаются в зависимости от региональных традиций.

Традиционная кюфта представляет собой слепленные из мясного фарша шары, сваренные в бульоне. Обычно она готовится из баранины.

…

Классический вариант

Кюфта по-армянски (рецепт ее не сложен) ароматна и невероятно вкусна. 50% успеха – свежее и правильно подобранное мясо. Рекомендуется использовать говядину молодую без крови. Животное должно быть забито ножом, без использования электроприборов.

Основные ингредиенты:

1. Говядина (тазобедренная часть) – 1 килограмм.
2. Лук репчатый – 2 штуки.
3. Яйцо куриное – 3 штуки.
4. Мука в/с – 60 граммов.
5. Коньяк – 150 граммов.

Кюфта по армянски

Армянская кюфта Готовится из самого свежего постного мяса, парной телятины или говядины. В старину фарш делали на больших камнях, разбивая кусочки мяса деревянными молотками до состояния однородной пасты. Именно фарш такого вида является главным условием правильной кюфты.

Она имеет нежный, приятный вкус и напоминает мясное суфле. Традиционная армянская кюфта непременно присутствует на столе любой армянской свадьбы.

Нам понадобится

1. Говядина постная – 700 г
2. Лук репчатый- 1 шт.
3. Молоко или вода – 100 мл
4. Коньяк или водка – 50 мл
5. Масло топленое — 50 г
6. Соль, перец молотый — по вкусу
7. Зелень кинзы, петрушки или укропа — небольшой пучек

Приготовление

Для получения фарша необходимой консистенции используем кухонный процессор или блендер. Мелко порезанное мясо с помощью техники перебиваем до пастообразного мягкого состояния.

Мясо солим и немного перчим, хорошо вымешиваем. Добавляем молоко или воду, перемешиваем.

Затем вливаем коньяк (можно водку), хорошо вымешиваем снова. Мелко рубим луковицу и добавляем в готовый фарш.

Тщательно взбиваем руками, стараясь довести до однородности и убрать возможные воздушные пустоты. Массу отбиваем, чтобы она получилась вязкой и тягучей.

С помощью пиалы, предварительно окунув ее в холодную воду, формируем большие мясные шары. Из нашего количества мяса получится четыре кюфты, весом около 230 г каждая.

В большой кастрюле воду доводим до кипения и аккуратно опускаем в нее прямо из пиалы круглые порции фарша, варим около 30 минут.

Готовые шары вынимаем шумовкой на тарелку, разрезаем на круглые пласты, обязательно поливаем растопленным маслом и посыпаем кинзой или другой любимой вами зеленью.

Это блюдо подают обычно с маринованными огурцами и разными видами плова.

Энергетическая ценность кюфты по армянски

Это нежное блюдо довольно таки питательно, но не является сильно жирным, кюфту по армянски можно смело готовить часто без вреда для фигуры.

Рекомендации по приготовлению

Четкое следование рецепту кюфты по-армянски пошагово позволит создать настоящий кулинарный шедевр. Для начала говядину следует промыть под проточной водой, пропустить через мясорубку вместе с луком. Чтобы добиться пастообразной структуры фарша, дополнительно измельчите его блендером.

На следующем этапе нужно добавить алкогольный напиток, муку, соль и специи. Чем больше видовое разнообразие приправ, тем глубже и насыщеннее вкус. Оптимально сочетание кориандра, красного и черного перцев, майорана, хмели-сунели, чабреца, белой горчицы, сушеных петрушки, чеснока и базилика. Тщательно перемешайте фарш.

Кастрюлю наполнить водой, подогреть до температуры 40-45 градусов. Легко определить нужную степень прогрева можно без градусника, достаточно окунуть в нее палец. Вода должна быть горячей, но не доставлять дискомфорта. Смочить холодной водой половник, из фарша сформировать аккуратный шарик. Оптимальный диаметр – 8-10 сантиметров. Аккуратно погрузить в кастрюлю. Варить 1 час. Светлый равномерный оттенок шариков внутри и снаружи — показатель правильного соблюдения технологии приготовления.

Последний этап рецепта кюфты – валяние в растопленном сливочном масле.

Блюдо отлично сочетается с овощным гарниром, рисом или кускусом.

С чем подавать?

Кюфту подают на стол цельными шариками. Гости самостоятельно разрезают мясо и заправляют кусочками свежего сливочного масла.

Кюфта бозбаш отлично подходит в качестве первого блюда. К ней можно подавать слегка подсушенные лепешки, различную зелень (петрушка, лук-порей, кинза и так далее).

Справка: к обжаренным разновидностям кюфты обязательно подавайте гарнир. Для этого подходят крупы (гречка, рис, полба), а также жареная картошка, спагетти и любое овощное пюре.

Кюфта бозбаш

Традиционное блюдо азербайджанской кухни, готовящееся десятками литров, чтобы наесться самим, накормить большую семью и угостить друзей. Суп с потрясающим вкусом не перенасыщен овощами, в нем четко ощущается вкус молодой баранины в пикантном сочетании с нутом.

Рецепт кюфты бозбаша предполагает использование следующих ингредиентов:

1. Баранина (мякоть с небольшой жировой прослойкой) – 700 граммов.
2. Нут сухой – 170 граммов.
3. Рис длиннозернистый – 50 граммов.
4. Картофель – 150 граммов.
5. Лук красный – 2 штуки.
6. Алыча сушеная – 100 граммов.
7. Специи: корица молотая, шафран, сухая мята, перец молотый.

Описание блюда

Первые рецепты приготовления кюфты можно найти в ранних арабских кулинарных книгах, где ее рекомендуют делать из баранины, предварительно смазывая шары яичным желтком, приправленным шафраном.
В Турции же существует более 290 рецептов кушанья.

В соседней Армении кюфта готовится из говядины и подается на стол вместе со свежим сливочным маслом и очень жгучими небольшими перцами, называемыми цицак. В Бенгалии существует вариация вегетарианской кюфты, которую изготавливают с использованием риса, различных овощей и фруктов. Турецкая кухня изобилует вкусными блюдами. Хотите приготовить, то эти рецепты блюд для вас: ачма, имам баялды, лахмаджун, бабагануш, баклажаны по турецки.

Как приготовить кюфта бозбаш по турецки, узнаете внимательно прочитав всю статью.

Как приготовить кюфту бозбаш?

Нут промыть. Залить водой на 3 пальца выше уровня бобов. Оставить на 12-14 часов (в зависимости от сорта). Слить воду, промыть, залить таким же количеством воды, варить до мягкости на среднем огне 2 часа. Рис промыть, залить водой, оставить на час. Затем воду слить, немного отжать.

С лука снять кожуру, нарезать крупными кубиками. Измельчить мясо. Два ингредиента пропустить через мелкую насадку мясорубки. Добавить рис, посолить, ввести специи. Вымешивать фарш 5-7 минут, периодически отбивая его о рабочую поверхность. Приступить к лепке мясных шаров. По размеру они должны напоминать женский кулак (слово «кюфта» в переводе с армянского языка означает кулак).

Картофель очистить, разрезать на 4 части. Большую кастрюлю наполнить водой, вскипятить. Посолить, выложить каждую кюфту с использованием шумовки. Когда бульон закипит, пену удалить шумовкой и добавить картофель. Варить на медленном огне 15-20 минут.

Сухой шафран залить 50 граммами кипятка, дать настояться 10 минут. В кастрюлю засыпать алычу, проварить 3 минуты. Влить шафран, положить нут, довести до кипения, снять с огня.

В глубокую тарелку выложить кюфту, нут и картофель, залить бульоном.

Различные варианты приготовления

Не секрет, что кюфта имеет множество вариантов приготовления, ниже мы подробно поговорим о наиболее популярных из них.

С картофелем

В этой вариации шарики кюфты обжаривают во фритюре.

Ингредиенты:

• фарш (желательно говяжий) — 0.5 кг;
• картофель — 2 штуки;
• лук — 1 штука;
• петрушка — пучок;
• яйцо — 1 штука;
• панировка — 300 гр;
• подсолнечное масло для фритюра;
• соль и перец по вкусу.

Готовка:

1. измельчаем очищенный от кожуры картофель на крупной терке. Мелко режем лук и петрушку.
2. В предварительно взбитое яйцо прибавляем соль и перец. Все компоненты вместе с фаршем тщательно смешиваем в большой посуде. Затем удаляем лишнюю жидкость.
3. Из готового фарша формируем кюфту размером с небольшой лимон. Обваливаем полученные шарики в панировочных сухарях и готовим во фритюре до появления золотистой корочки.
4. Приготовленную кюфту кладем на бумажную салфетку, чтобы удалить избыточный жир. Кюфту подают вместе с овощами и зеленью.

Приготовление кюфты с картофелем показано на видео:

Из говядины

Это блюдо готовят в духовке. К нему подают томатный соус.

Для приготовления кюфты из говядины понадобятся следующие ингридиенты:

• говядина — 250 гр;
• лук репчатый — 50 гр;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сухари панировочные — 100 гр;
• яйцо — 1 штука;
• масло растительное — 30 гр;
• томатная паста — 70 гр;
• красное вино — 30 гр;
• сливочное масло — 25 гр;
• перец душистый — по вкусу;
• корица — по вкусу;
• тмин и кумин — по вкусу;
• паприка — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. прокручиваем через мясорубку лук, чеснок и говядину.
2. Фарш приправляем солью, перцами и корицей. Добавляем яйцо и панировочные сухари.
3. Скатываем шарики по 50 грамм.
4. Доводим духовку до 180 градусов. Выкладываем шарики на намасленный противень и помещаем в духовку на 20 минут.
5. Готовим соус:
   • Для соуса сбиваем вместе красное вино с томатной пастой.
   • Прибавляем к смеси сливочное масло и приготовленные шарики.
   • Ставим на небольшой огонь.
6. Через 7-8 минут блюдо готово.

Как приготовить кюфту из говядины, узнаете из видео:

Из курицы или индейки

Вариация кюфты из курицы (индейки) по вкусу не уступает традиционному блюду. Ниже узнаете, как варить данное блюдо.

Ингредиенты:

• филе (желательно брать мяса бедер и ножек) — 1 кг;
• картофельный крахмал — 11 гр;
• яйцо — 1 штука;
• лук — 160 гр;
• холодная вода — 260 мл;
• коньяк — 30 мл;
• молотый черный перец — щепотка;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло для подачи.

Приготовление:

1. куриное мясо прокручиваем пару раз через мясорубку. Полученный фарш помещаем в чашу блендера, добавляем воду, соль и доводим фарш посредством насадки «нож» в течение пяти-семи минут.
2. Прибавляем к смеси яйцо, крахмал и перец, проворачиваем еще несколько минут.
3. В конце добавляем рюмочку коньяка, очищенный и измельченный лук. Вновь взбиваем смесь пару минут.
4. Заполняем водой кастрюлю вместимостью не менее 6 литров и помещаем на огонь.
   Нагреваем воду до температуры 39 градусов. Фарш с помощью пиалы небольшими порциями опускаем в подготовленную воду.
5. Кюфта будет готова через час. В течение приготовления она вдвое увеличивается и поднимается на поверхность бульона.
6. Приготовленную кюфту выкладываем на блюдо, нарезаем, заправляем сливочным маслом.

Еще один вариант кюфты из курицы показан на видео:

Эчмиадзинская

Эта армянская вариация блюда готовится с крупой ачар, которую можно найти в магазинах армянской продукции.

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 1 кг;
• водка — 45 мл;
• яйцо — 1 шутка;
• крупа ачар — 2 стакана;
• лук — 4 штуки;
• масло сливочное — 50 гр.

Как готовить кюфту эчмиадзинскую? Для этого нужно следовать следующей инструкцией.

1. Залить крупу ачар холодной водой и оставить на час.
2. Слить воду и засыпать крупу в кипящую подсоленную воду, прибавить свежее сливочное масло, закрыть крышкой и опять вскипятить.
3. Крышку убрать, огонь сделать меньше и дальше варить до готовки.
4. Предварительно поджаренный кубиками лук смешать с почти приготовленным пловом. Через пару минут сформировать из плова произвольную горку, закрыть крышкой и на небольшом огне продержать еще 5-10 минут. На 1 стакан ачара (можно заменить полбой) необходимо 2,5 стакана воды.
5. Добавить к приготовленного фаршу коньяк или водку. Разминать, пока смесь не станет менее плотной. Затем прибавить в массу яйцо и продолжать взбивать до получения единой массы. Из смеси слепить 2-3 шара и переложить в прохладную воду. Поставить на небольшой огонь.
6. Кюфта готовится за 40-45 минут. Подают кюфту вместе с ачаром и сливочным маслом.

Наглядно приготовление блюда хорошо видно на видео:

Из баранины

Представляем еще одну вариацию жареной кюфты.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• мясной фарш из баранины — 400 гр;
• растительное масло (лучше оливковое) — 2 столовые ложки;
• зира — 1 ст. ложка;
• острый красный перец — 0,5 чайной ложки;
• сушеный тимьян — 1 ст. ложка;
• лимон 1 шт;
• черный перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• паприка — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. предварительно прокаленную на сковородке зиру растереть с крупной каменной солью. Мелко натереть кожицу лимона.
2. Перемешать в тазике фарш из баранины, натертую цедру лимона, жгучий кайенский перец (допускается вместо него использовать обычный молотый чили), сладкую паприку, зиру, соль и перец.
3. Полученную смесь надо тщательно размять и слепить две пары кюфты среднего размера. Кюфту проткните деревянными палочками и положите в морозилку на 15 минут.
4. После начинаем обжаривать кюфту на сковородке с оливковым маслом, на среднем огне. В процессе с помощью палочек переворачиваем мясо для равномерной обжарки.
5. Через 10 минут кюфта будет готова.

Как приготовить кюфту из баранины, показано на видео:

С фрикадельками

Можно приготовить вкусное первое блюдо — кюфта шурпа, которое отлично подойдет для сытного ужина в семейном кругу.

Для приготовления нужно продукты:

• фарш (желательно говяжий) — 200 гр;
• предварительно сваренный рис — 2 стакана;
• брокколи — 200 гр;
• морковь — 1 штука;
• веточки базилика — 3 штуки;
• лук-порей по вкусу.

Готовка:

1. перемешайте фарш с измельченным базиликом и предварительно отваренным рисом. Специи можно добавлять по усмотрению.
2. Тщательно вымесите получившуюся смесь.
   Влажными руками слепите небольшие котлетки.

   На средней терке приготовьте морковь. Разрежьте на мелкие колечки белую часть лука-порея. Брокколи размельчите до мелких соцветий.

3. В кастрюле с растительным маслом зажарьте морковь. Прибавьте нарезанный лук и протушите смесь до получения характерного золотистого цвета.
4. Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды. Когда вода закипит, добавляем в суп котлетки. Готовить нужно на слабом огне. Через 10 минут суп можно подавать.

Хотите приготовить вкусное блюдо, смотрите видео:

Измирская

Это блюдо готовят с картофелем и помидорами.

Ингредиенты:

• картофель — 0,5 гр;
• говядина — 0,4 гр;
• лук-шалот — 2 штуки;
• петрушка — 0,5 пучка;
• нана — 2 ст. ложки;
• аджика — 1 ст. ложки;
• острые перчики — 2 штуки;
• помидор — 2 штуки;
• хлеб 0.5 штук;
• масло для жарки и смазки;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Готовка:

1. Сухие корки тостов обрезать. Оставшуюся мягкую часть смочить водой на 3 минуты.
2. К фаршу добавить мелко нарезанные лук и петрушку, хлебные мякиши, мяту, зиру, специи. Смесь тщательно перемешать.
3. Вылепить кюфту, переложить ее на противень и переместить в духовку на 15-20 минут при температуре 250 градусов.
4. Крупно порезанную картошку готовить на сковородке до появления золотистой корочки. Посолить и выложить на салфетку.
5. В 2 столовых ложках растительного масла поджарить один мелко нарезанный лук, затем налить размешанную в 150 мл воды аджику, смешать и снять с огня.
6. Снять кюфту из духовки. Добавить к ней поджаренные лук и картофель, кусочки помидора, жгучий перец.
7. Смазать кюфту растительным маслом и опять поместить в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
8. Перед подачей на стол приготовленную кюфту посыпать петрушкой.

Кюфта по турецкому рецепту

Турецкая кухня разнообразна, отличается насыщенным вкусом и пряным ароматом. Кюфта – будничное блюдо из мясного фарша. В каждом регионе страны технология приготовления имеет свои особенности, например, в восточной части Турции его создают из куриного фарша. Ниже представлен пошаговый рецепт кюфты.

Основные ингредиенты:

1. Говядин, перемолотая в фарш – 700 граммов.
2. Лук репчатый – 2 штуки.
3. Сухари – 50 граммов.
4. Паприка молотая – 1 чайная ложка.
5. Яйцо куриное – 2 штуки.
6. Помидор – 3 штуки.
7. Сладкий перец – 4 штуки.
8. Картофель – 800 граммов.
9. Томатная паста – 70 граммов.
10. Чеснок – 3 штуки.
11. Петрушка, кинза, перец черный молотый, соль, оливковое масло, острый перец – по вкусу.

Ишли-кюфта

Еще одна разновидности кюфты называется ишли-кюфта и представляет собой мясные котлетки с мясной начинкой в форме лимончиков.

Для верхнего слоя используют крупу булгур – мелко подробленную пшеницу, предварительно подвергшуюся термической обработке. В начинку кладут рубленные грецкие орехи.

Фарш для оболочки

1. Говядина – 500 г
2. Булгур – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт.
4. Соль, красный молотый перец-паприка — по вкусу

Постную говядину перемалываем в процессоре до пластичной однородной массы.

Добавляем, предварительно замоченную в теплой воде и выдержанную 30 минут, крупу булгур, соль, молотый сладкий красный перец (паприку), вбиваем яйцо. Тщательно вымешиваем состав до тягучего, пластичного состояния.

Фарш для начинки

1. Говядина или баранина жирная – 600 г.
2. Лук репчатый- 2 шт.
3. Грецкие орехи дробленные – 1/2 стакана
4. Сливочное масло — 50 г.
5. Соль, черный перец молотый; лимон — по вкусу

Жирную говядину пропускаем через мясорубку.

Измельченный лук припускаем на сливочном масле и добавляем мясо.

Хорошо обжариваем фарш, можно подливать немного воды для сочности. В конце солим, перчим, кладем дробленные грецкие орехи. Начинка должна получиться жирной и сочной.

Ингредиенты для подачи к столу

1. Лимонный сок — 1-2 ст. ложки
2. Зелень — по вкусу

Приготовление

Из фарша для оболочки формируем шарик, делаем в нем углубление и пальцем круговыми движениями истончаем стенки так, чтобы они стали равномерно тонкими.

В полученную «чашечку» кладем две чайные ложки остывшей мясной начинки. Снова круговыми движениями пальцев закрываем форму и вытягиваем хвостик.

Такой же хвостик формируем с другого конца. Полученные котлетки кладем на полчаса в морозилку.

Затем отвариваем в кипящей воде 10 минут. При подаче сбрызнуть лимонным соком и украсить зеленью.

Энергетическая ценность Ишли-кюфты

Так как в этом блюде присутствует крупа и орехи, Ишли-кюфта получается богата белками и сложными углеводами, что делает этот продукт питательным и полезным.

Такое блюдо идеально подходит для подачи к праздничному столу. Для подачи на праздничный стол, Ишли-кюфту можно обжарить на растительном масле, подавать так же сбызнув лимонным соком и посыпав зеленью.

Сегодня я поделилась лишь немногими рецептами этого восточного блюда, которые готовяться и в моей семье. На самом деле рецептов приготовления Кюфты очень много, и все способы не являются сильно сложными, но все рецепты одинаково интересны.

Пробуйте, готовьте с удовольствием.

Способ приготовления кюфты пошагово

Шаг 1. С лука снять шелуху, порезать мелко, обжарить до золотистого цвета.

Шаг 2. В большой миске смешать фарш, лук, прошедший термическую обработку, сухари, сырое яйцо и измельченную зелень. Посолить, присыпать паприкой. Перемешать до однородной массы. Сформировать биточки.

Шаг 3. На сковороду влить оливковое масло, разогреть на сильном огне. Обжарить на каждой из сторон по 2 минуты. Должна появиться светло-коричневая корочка.

Шаг 4. Картошку очистить от кожуры, разрезать на четвертины. На сковороду с толстым дном налить масло, обжарить картофель, добавить томатную пасту. Обжарить на большом огне 3-4 минуты.

Шаг 5. Вскипятить воду, обдать помидоры, снять кожуру, нарезать мелкими кубиками.

Шаг 6. Разогреть духовой шкаф до температуры 160 градусов. Сладкий перец в рукаве для запекания томить 5 минут. Снять кожуру, нарезать полосками.

Шаг 7. В сотейник с высоким бортом выложить биточки, картофель, перец и помидоры. Залить горячей водой, но не кипятком, тушить до густоты примерно 45-50 минут.

Шаг 8. За 30 минут до окончания термообработки положить измельченный острый перец (предварительно извлечь зерна) и дробленый чеснок.

Рецепт кюфты по-турецки относительно прост, но приятно порадует своим насыщенным пряным вкусом. Вкусив это блюдо однажды, каждая хозяйка сделает его частым гостем на будничном и праздничном столе.

Эчмиадзинская (армянская) кюфта

Ингредиенты

• 1 кг говьяжьего фарша
• 1 яйцо
• 45 мл водки или коньяка
• 3 луковицы
• 2 стак. крупы ачар
• 50 г сливочного масла
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Ачар (крупно дробленную пшеничную крупу) предварительно замочите в воде на насколько часов. Затем воду слейте, а крупу засыпьте в кипящую воду (берите 2,5 стак. воды на 1 стак. воды). Посолите, добавьте сливочное масло и варите до готовности.
2. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте к ачару, перемешайте, накройте крышкой и продержите на малом огне 5–8 минут.
3. В мясной фарш влейте коньяк или водку и взбейте (например, погружным блендером). Добавьте соль, яйцо и снова взбейте, пока масса не станет однородной и тягучей.
4. Из получившейся смеси сформируйте крупные шары. Переложите их в кастрюлю с холодной водой, поставите на малый огонь и варите в течение 40–45 минут. Готовую кюфту подавайте с ачаром.

Азербайджанский вариант кюфты

Приготовление такого блюда – отличная возможность привнести частичку Азербайджана в домашнее меню. Густой суп придется по душе взрослым и детям, а его оригинальный вкус надолго останется в памяти.

Ингредиенты:

1. Говядина (филе) – 500 граммов.
2. Картофель – 200 граммов.
3. Рис – ½ граненого стакана.
4. Нут – 100 граммов.
5. Сушеная алыча – 7 штук.
6. Репчатый лук – 2 штуки.
7. Кинза измельченная – 1 столовая ложка.
8. Укроп измельченный – 1 столовая ложка.
9. Мята сушеная – 1 чайная ложка.
10. Куркума – ½ чайной ложки.
11. Смесь восточных специй – ½ чайной ложки.
12. Бараний жир – 70 граммов.

Измирская кюфта

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 500 г картофеля
• 2 луковицы
• 0,5 пуч. петрушки
• 1 ст. л. аджики
• 150 мл воды
• 1 перец чили
• 2 помидора
• 200 г хлебного мякиша
• соль по вкусу
• специи (сушеная мята, зира, черный перец) по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Одну луковицу и петрушку мелко нарежьте. Мягкую часть белого хлеба смочите водой и оставьте на несколько минут.
2. Добавьте лук, петрушку и мякиш хлеба к фаршу. Посолите, приправьте специями и хорошенько перемешайте.
3. Сформируйте из массы шары, переложите их на противень и отправьте в духовку, разогретую до 250 градусов, на 15–20 минут.
4. Картофель порежьте крупными кусками, затем обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Отдельно обжарьте вторую луковицу, нарезанную мелким кубиком. Добавьте к луку размешанную в воде аджику.
5. Достаньте кюфту из духовки, переложите к ней поджаренные картофель и лук, а также нарезанный кусочками помидор и перец чили. Снова отправьте противень в духовку, снизив температуру до 200 градусов. Запекайте еще 20 минут.

Рецепт приготовления

Нут промыть под проточной водой, замочить на 6-8 часов. С мяса удалить жилы, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Рис промыть, проварить до полуготовности. В фарш добавить специи и крупу.

Замочить очищенную алычу. Сделать раствор – в холодную воду добавить 2 чайные ложки соли. Смочить руки в жидкость, измельченное мясо сформировать в большие тефтели. Внутрь каждой из них вложить по одной ягоде.

В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения. Окунуть говяжьи заготовки. Проварить 20-25 минут. Достать каждую из них половником. Выложить на большое блюдо.

Оставшийся бульон процедить через мелкое сито. Поставить на огонь, добавить измельченный лук, набухший в воде нут и картофель кубиками. Проварить 20-25 минут, добавить тефтели, приправить смесью специй.

Изюминкой рецепта азербайджанской кюфты является добавление порубленного на кубики курдючного сала. Готовое блюдо налить в глубокие тарелки, обильно посыпать свежей порубленной зеленью.

Армянская рецептура кюфты

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Одно яйцо;
• Коньяк – 50 г;
• Говядина (мякоть, нежирная и без сухожилий) – килограмм;
• Мука – две большие ложки;
• Репчатый лук – две головки;
• Перец черный и красный молотый – на вкус;
• Сливочное масло и соль – на вкус;
• Молоко или холодная вода – 3/4 стакана.

Инструкция готовки:

1. В начале процесса говядину измельчим до кашицеобразного состояния. Для этого прокрутим мякоть 5-6 раз с помощью мясорубки или измельчим в кухонном комбайне. При этом прибавим в фаршик воду или молоко. Когда он приобретет однородность, переложим его в емкость и подбавим муку, коньяк, яйцо, измельченный лучок, поперчим и посолим;
2. Нужно все тщательно вымесить в течение 20 минут;
3. Нальем в кастрюльку воды, поставим на пламя, посолим. Приготовленный состав делим на четыре доли, равные между собой, каждую долю разделим еще на четыре части. Смочим руки водой и сформируем шарики из фарша. Аккуратно опустим в кипящую воду приготовленные мясные изделия;
4. Варим около 30 минут и снимаем образовавшуюся пену;
5. После этого извлечем шарики из воды и нарежем их.

Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.

Рецепт 3: армянская кюфта из говядины

Кюфта — это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.

Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

• Говядина (мякоть) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 50 г
• Коньяк — 50 гр
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный и красный — по вкусу
• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 80 г (для подачи)

Подготовим продукты для кюфты по-армянски. Мякоть говядины помоем под струёй холодной воды. Снимем с луковицы шелуху. Молоко можно заменить водой (используется для мягкости фарша). В некоторых вариантах кюфты по-армянски добавляют коньяк (50 гр).

Воспользуемся мясорубкой и измельчим мясо. Очень удобно для этого использовать кухонный процессор. Если же у вас под рукой ручное устройство, то мясо стоит перекрутить 3-4 раза.

Черный и красный перец засыплем к мясу и посолим.

В миску с мясным фаршем зальём всю порцию молока (или, как писалось выше, воды). Туда же вобьём яйца. Добавим муку. Перемешаем до однородности. Масса получается достаточно вязкой.

Мелко порубим луковицу. Добавим к фаршу. Перемешаем.

Полученную мясную массу разделим приблизительно на четыре части. Мокрыми руками слепим большие мясные шары. В удобной кастрюле доведём воду до кипения. Большой ложкой аккуратно опустим в кипяток огромную мясную заготовку. Варить кюфту по-армянски следует 30 минут.

Выложим готовую кюфту на тарелку. Растопим сливочное масло на маленьком огне и польём им кюфту.

Кюфта, запеченная в духовке

Ингредиенты

• 250 г говядины
• 50 г лука
• 2 зуб. чеснока
• 1 яйцо
• 100 г панировочных сухарей
• 70 г томатной пасты
• 30 мл растительного масла
• 30 мл красного вина
• 25 г сливочного масла
• соль по вкусу
• специи (тмин, кумин, корица, паприка, перец душистый) по вкусу

Приготовление

1. Пропустите через мясорубку мясо, лук и чеснок. Приправьте фарш специями и посолите. Вбейте яйцо и всыпьте панировочные сухари. Тщательно перемешайте.
2. Из полученной массы скатайте шарики весом примерно 50 г. Выложите их на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
3. Приготовьте соус: смешайте красное вино с томатной пастой и размягченным сливочным маслом. Залейте этим соусом мясные шарики и готовьте их еще 7–8 минут.

Независимо от способа приготовления кюфту принято подавать на стол цельными шариками. Приготовленная в бульоне она подойдет в качестве первого блюда. А в запеченном или обжаренном виде отлично будет сочетаться с гарниром из овощей, риса или макаронных изделий. Сохраните себе подборку рецептов и воспользуйтесь ею в самое ближайшее время.

• Поделиться на Facebook

Рецепт 6: кюфта по-азербайджански

Бозбаш, рецепт которого я хочу вам предложить, − это азербайджанский суп из баранины. Но мы приготовим не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, что переводится, как суп с тефтелями. Это повседневное и очень сытное кавказское блюдо. Впрочем, все, что относится к этой кухне, получается очень сытным и вкусным.

Несомненно, самый вкусный бозбаш готовится на тандыре, но поскольку на современной кухне не предусмотрены такие печи, то готовить будем на обычной плите. А вместо кастрюли все-таки рекомендую использовать чугунок (казанок), чтобы хоть как-то соблюсти традицию приготовления. Поскольку это кавказская кухня, то для кюфты нужна будет баранина и специи, а также лаваш для подачи.

• Баранина 500-550 г
• Рис 100 г
• Курдючное сало 100 г
• Лук 2 шт.
• Нута 100-150 г
• Баранье ребра или грудинку 150-200 г
• Картошка 2 шт.
• Вода 2 л
• Сушеная мята По вкусу
• Шафран По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Соль По вкусу
• Сумах По вкусу

С вечера замачиваем нут, а затем отвариваем его на протяжении 30-40 минут. Также до полуготовности отвариваем рис и хорошо его промываем.

Бараньи кости кладем в чугунок и заливаем холодной водой. Ставим на плиту со средним огнем. Когда вода соберется закипать, снимаем всю пену и уменьшаем огонь. Варим бульон не менее 1,5 часов.

Очищаем от шелухи лук. Идеально использовать говсанский лук, который имеет нежный сладковатый вкус. Его можно заменить на лук-шалот или взять обычный репчатый лук. Одну луковицу мелко нарезаем и кладем в бульон.

Мякоть, сало и вторую луковицу перемалываем на мясорубке. Правильная кюфта готовится из рубленого мяса, поэтому его можно порубить в кухонном комбайне или при помощи ножей.

Добавляем в фарш рис, хорошую щепотку мяты и черный молотый перец по вкусу. Вместо мяты можно использовать сушеную или измельченную свежую кинзу. Но именно мята идеально сочетается с бараниной. Вместо риса можно добавить в фарш часть нута, но его тоже нужно будет измельчить.

Вымешиваем фарш и отправляем его на 30-40 минут в холодильник, так мясо промаринуется, впитает выделившийся сок, и тефтели будут сочнее, а с охлажденным фаршем легче будет работать дальше.

Этого времени хватит, чтобы настоять шафран. Для этого чайную ложку специи в ступке перетираем с хорошей щепоткой соли и заливаем половником бульона.

Перемешиваем и отставляем настаиваться. Шафран придаст блюду красивый оттенок и невероятный аромат.

Вынимаем из холодильника охлажденный фарш. Смачиваем руки в воде. Берем примерно по 100-150 г фарша и формируем тефтели или большие фрикадельки. Стараемся сделать так, чтобы поверхность стала гладкой. Перед тем как взять новую порцию фарша, смачиваем руки.

В середину каждой тефтели кладем алычу (без косточек). Вместо алычи иногда кладут курагу или чернослив. Но именно алыча придает приятную кислинку, которая помогает нейтрализовать жир. Также немного алычи можно будет добавить в бульон при закладывании продуктов.

После того как сварится бульон, нужно вынуть из него кости. Если вы хотите, чтобы бозбаш был прозрачным, то бульон нужно процедить, а затем опять вернуть в чугунок. Кладем в готовый бульон тефтели и нут.

Берем ситечко и через него льем в чугунок шафран. По желанию добавляем алычу и барбарис. Часто такой суп варят с картошкой. Для этого ее очищаем и нарезаем вдоль на четыре части. Кладем картофель в суп и аккуратно перемешиваем, а вернее, просто шевелим ложкой содержимое чугунка.

Накрываем крышкой и томим не менее 40 минут. Бозбаш должен не кипеть, а именно томиться. Чем дольше кюфта будет готовиться, тем она будет сочнее и вкуснее. Когда суп будет готов, берем глубокую тарелку, кладем кюфту и половником добавляем бозбаш, чтобы в тарелке оказалась и картошка и нут.

Присыпаем мятой или кинзой, а также сумахом или измельченным барбарисом и подаем с лавашем. Также можно добавить свежий, очень тонко нашинкованный лук.

Рецепт 2: кюфта по-армянски (с фото)

Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состояния однородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

• Парная говядина 1 кг
• Яйцо 1 шт
• Молоко 0,5-1 стакан
• Коньяк 50 гр
• Лук 1 большая головка
• Соль, перец — по вкусу
• Для подачи: листья салата, гранат

Парную телятину режут на кусочки. Мелко крошат лук.

Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.

Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут).

Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

Кюфта из баранины на сковороде

Ингредиенты

• 400 г баранины
• 1 ст. л. зиры
• 1 ст. л. тимьяна
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. паприки
• соль, перец по вкусу
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу соль и все специи, а также натертую цедру лимона. Тщательно перемешайте.
2. Сформируйте из фарша две пары кюфты среднего размера. Проткните их деревянными палочками (предварительно вымоченными в воде) и отправьте в морозилку на 10–15 минут.
3. Затем разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте кюфту. Готовьте примерно 10 минут на среднем огне, время от времени переворачивая мясо для равномерной обжарки.

Описание приготовления:

Увидев в первый раз это потрясающее блюдо в гостях у наших армянских друзей, я сразу же загорелась идеей приготовить его, уж очень мне понравился необычный вид и форма подачи этих замечательных шариков. Подробно расспросив рецепт, через пару недель я все-таки решилась сделать это блюдо самостоятельно, и у меня, как ни странно, получилось. Вот теперь спешу поделиться своим опытом с вами и рассказать, как приготовить кюфту армянскую в домашних условиях. Как оказалось, сложно здесь ничего нет, и теперь я готовлю это блюдо для наших семейных праздников, кстати, все мои родные остались в полном восторге от этих мясных шариков. В общем, рецепт приготовления армянской кюфты обязательно стоит попробовать, поверьте, вы не будете разочарованы. Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо Блюдо: Горячие блюда География кухни: Армянская

Рецепт 4: Ишли Кюфта (пошаговые фото)

Ишли кюфта – традиционное восточное блюдо, получившее большое распространение в Армении и Турции. Оно представляет собой сочную котлету, которая готовится из рубленого мяса.

По сути, ишли кюфта – это двойная котлета, ведь и начинка, и тесто готовятся с добавлением большого количества мяса. Традиционно на Востоке это блюдо готовили из молодой телятины, но по прошествии времени ишли кюфту начали готовить из разного вида мяса, включая говядину. Так как данное блюдо имеет древнейшую историю, оно имеет и множество вариаций приготовления, как по-армянски, так и по-турецки. В мировой сети можно встретить огромное количество рецептов ишли кюфты и в этой статье мы расскажем о наиболее удачном варианте приготовления этого восточного блюда на наш взгляд.

Это блюдо относится к той категории рецептов, которые готовить сложно только первый раз, а дальше все пойдет как по маслу.

Начинка:

• Фарш — 600 гр
• Лук репчатый среднего размера — 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Петрушка — 2 пучка
• Грецкие орехи размельченные — 200 гр
• Масло сливочное — 100 гр

Тесто:

• Булгур — 750 гр
• Фарш — 400 гр
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Острая паста из перца — 1 ч. ложка
• Мука — 0,5 стакана
• Вода — 0,5 стакана

Сразу оговоримся, что если вы готовите ишли кюфту впервые, следует взять ингредиенты в меньших количествах, так как начинку не стоит оставлять на потом, она просто станет непригодной к дальнейшей готовке.

Необходимо порезать мелкими кубиками очищенный репчатый лук и мелко порубить петрушку.

На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и растапливаем его.

Далее опускаем туда нашинкованный репчатый лук и даем ему подрумяниться до золотого оттенка. Следующим шагом по рецепту необходимо на сковороду с луком выложить фарш. Большим плюсом данного рецепта является то, что ингредиенты не нужно утомительно варить, а только жарить на быстром огне. Хорошо перемешиваем фарш с луком и обжариваем его до тех пор, пока со сковороды не испарится весь мясной сок. Классический рецепт ишли кюфты гласит, что самом конце фарш необходимо посолить и добавить в него перец.

Как только весь сок вышел, добавляем в фарш зелень и мелко измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешиваем все добавленные ингредиенты и обжариваем их на плите еще 3-5 минут. Далее убираем сковороду с огня и оставляем фарш остывать. Пока мясо остывает, начинаем готовить тесто.

Итак, переходим ко второму этапу приготовления ишли кюфты. Натираем 2 луковицы на крупной терке. В тертый лук добавляем 2 яйца, полстакана муки, томатную пасту, острую пасту из перца, булгур, половину чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем руками, постепенно добавляя воду по мере необходимости. Некоторые хозяйки, придерживающиеся традициям армянской кухни, не добавляют воду в само тесто, а лишь смачивают водой руку и мешают тесто. Тесто должно получится эластичным как пластилин.

Далее добавляем в тесто фарш и хорошо перемешиваем. На этом этапе также можно добавлять постепенно воду. Получившийся состав должен быть клейким, чтобы из него можно было приготовить шарики.

Обжарка ишли кюфта. Теперь необходимо смочить руки водой и приступить к приготовлению котлеток. Для этого берем немного теста и начинаем катать шарик диаметром 5-6 см.

Далее по рецепту в шариках необходимо сделать углубление (так называемую воронку) для того, чтобы была возможность положить туда 2-3 чайных ложки начинки (приготовленного ранее на сковороде фарша). Теперь необходимо утрамбовать начинку и склеить тесто, скрепляя образовавшиеся края между собой. Далее шарику нужно придать форму лимона как на фотографии. Слепив все котлетки, выкладываем их на поднос и ставим в холодильник на 15-20 минут для того, чтобы они стали более плотными и не рассыпались при жарке. Главное в рецепте ишли кюфты – чтобы начинка и тесто получились сочными и в процессе приготовления котлета не развалилась.

На сковороду выливаем растительное масло слоем в 2-3 см и разогреваем ее на плите. На разогретую сковороду выкладываем получившиеся котлетки и поджариваем их с обеих сторон. Так как начинка внутри уже приготовлена заранее, достаточно жарить котлетки до образования золотистой корочки с каждой из сторон.

Готовые котлеты выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфеткой для того, чтобы впитался лишний жир. Подавать ишли кюфту нужно на большом блюде с овощами и зеленью. При желании котлетки можно разрезать пополам – так их есть будет гораздо удобнее. Вместе с этим блюдом по классическому рецепту на стол нужно поставить лимонный сок, так как перед употреблением каждую котлетку им поливают: это придаст блюду пикантную кислинку. Иногда хозяйки вместо лимонного сока готовят домашний кислый соус из фейхоа. Как видите, приготовление этого рецепта требует времени и немного сноровки, но в результате получается вкуснейшее и сытное блюдо армянской кухни.

Приятного аппетита!

Рецепт 1, пошаговый: кюфта-бозбаш

Азербайджанское национальное первое блюдо.

• Мясо — 300-400 г
• Рис — 0,5 стак.
• Картофель — 3-4 шт
• Алыча (сушеная) — 5-6 шт
• Нут — 100-150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Специи (соль,перец,куркума,сушеная мята,сумак)
• Зелень (кинза,укроп)
• Жир (бараний курдюк, по вкусу)

С вечера замочить горох.

Замоченный горох выложить в бульон или в воду, проварить до полуготовности.

В мясной фарш (желательно бараний) кладем сырой рис, соль, перец. Соли надо добавить больше нормы в фарш.

Сушеную алычу замочить минут на 5-10.

В миску налить воду и добавить соли — соляной раствор.

Берем немного фарша,в середину кладем алычу, руки макать в соляной раствор.

Делаем большие тефтели.

Картофель разрезаем на 2 части или лучше, когда маленькие картошки целые.

Закладываем в бульон картошку, лук целый, курдюк(тонкие нарезанные пластинки).

И тефтели. По вкусу досолить бульон.

Кюфта из говядины, жареная во фритюре

Ингредиенты

‡агрузка…

• 500 г говьяжьего фарша
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 пуч. петрушки
• 1 яйцо
• 300 г панировочных сухарей
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• растительное масло для фритюра

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и зелень петрушки. Картофель натрите на терке. Яйцо взбейте с солью и перцем. Смешайте подготовленные ингредиенты с фаршем.
2. Из полученной массы сформируйте кюфту — шары размером с небольшой лимон. Обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.
3. Готовую кюфту выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте блюдо со свежими овощами и зеленью.

Ишли кюфта по-армянски — рецепт с пошаговыми Фото

Сегодня приготовим блюдо армянской кухни «Ишли кюфта». Изначала, это блюдо готовили только турецкие армяне, те которые в свое время переселились из Турции в Армению, а сейчас без изумительной «ишли кюфты» не обходится не один праздничный стол армянина. Что же собой представляет ишли кюфта? Это двойные котлеты, снаружи, которых свежий фарш из телятины с булгуром, а внутри – обжаренный фарш с луком и грецкими орехами.  Ниже вашему вниманию предоставлен пошаговый фото рецепт «Ишли кюфта» по-армянски.

Рубрики: Жареное мясо Мясные закуски Мясо Отварное мясо
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 50 минут

Ингредиенты

• Фарш из говядины — 800 г
• Булгур — 150 г
• Лук -2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Грецкий орех – 150 г
• Растительное масло
• Соль
• Мука — 3 ст. л.
• Зелень
• Красный и черный перцы
• Лимон
• Вода

Рецепт

Приступаем к приготовлению первого слоя котлеток. Берем половину фарша и к нему добавляем яйцо, немного воды, соль, перцы и муку. Вымешиваем. Фарш должен получиться консистенции пластилина. Если муки и воды мало добавляем еще и вымешиваем, главное добиться нужной консистенции.

В это время запариваем булгур полчаса.

Набухшую крупу перемешиваем с растительным маслом.

Теперь хорошенько смешиваем булгур с клейким фаршем.

Лук очищаем от сухого покрова и нарезаем мелко.

Грецкие орехи измельчаем на блендере.

Теперь приступаем к приготовлению второго слоя кюфты, то есть начинки. Она очень похожа на начинку для блинов. Оставшийся фарш обжариваем на масле, при этом тщательно перемешиваем, чтобы фарш не взялся комками. Следом, в фарш добавляем лук, а также измельченный орех грецкий. Не солим!!! Можно добавить немного измельченной зелени. Начинке даем остыть и убираем в холод, чтобы жиры застыли.

Приготовим мисочку с теплой лимонной водой, мы в ней будем смачивать руки во время лепки. Формируем ишли кюфты. Из фарша первого слоя делаем стаканчик и в него кладем ложечкой второй слой фарша и запаиваем. Швов не должно быть!!!

Вот такие котлетки в виде лимонов получились.

Теперь на любителя, кто-то скажет, что ишли лучше отварить, а кто-то – лучше обжарить. Мне больше нравятся обжаренные. Я их обжариваю в большом количестве масла.

Готовые ишли кюфта по-армянски выкладываем на блюдо, можно разрезать пополам и подаем с лимончиком, зеленью и кислым соусом (ткемали, соус из фейхоа).

Рубрика — Жареное мясо, Мясные закуски, Мясо, Отварное мясо

Кюфта армянская

Кюфта – традиционное блюдо стран Ближнего Востока и Южной Азии которое легко можно приготовить в домашних условиях пользуясь рецептами с сайта

Литература[править | править код]

• Похлёбкин В.В. Кюфта // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177. — 456 с.

Описание приготовления:

Увидев в первый раз это потрясающее блюдо в гостях у наших армянских друзей, я сразу же загорелась идеей приготовить его, уж очень мне понравился необычный вид и форма подачи этих замечательных шариков. Подробно расспросив рецепт, через пару недель я все-таки решилась сделать это блюдо самостоятельно, и у меня, как ни странно, получилось. Вот теперь спешу поделиться своим опытом с вами и рассказать, как приготовить кюфту армянскую в домашних условиях. Как оказалось, сложно здесь ничего нет, и теперь я готовлю это блюдо для наших семейных праздников, кстати, все мои родные остались в полном восторге от этих мясных шариков. В общем, рецепт приготовления армянской кюфты обязательно стоит попробовать, поверьте, вы не будете разочарованы.

Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Армянская / Кавказская

Секреты приготовления турецкой кюфты

Настоящую кюфту готовят из баранины особенным способом. Мясо ни в коем случае нельзя перекручивать в мясорубке. Она надавливает на мясо и отжимает влагу. Мелкие кусочки мяса теряют сок, и блюдо уже не станет таким сочным и нежным, каким бы могло быть. Фарш рубят при помощи больших специальных ножей-топориков.

В современной кухне так порубить мясо можно при помощи любого большого тяжелого острого ножа. Это займет немного больше времени, чем обычно, но кюфта получится такой вкусной, что этот способ надолго приживется в доме. Ножом рубят и лук, и другие ингредиенты.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты – AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане – Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели – RoomGuru

Еще одна тонкость: фарш должен «созреть». Кюфта получается намного вкуснее, если ее делают из фарша, который несколько часов полежал в прохладном месте. Ни в коем случае не нужно делать кюфту сразу. Рубят мясо, смешивают его со всеми остальными составляющими и оставляют в холодильнике под крышкой на 3-4 часа, а лучше — на ночь.

И последний секрет: чтобы фарш получился нежным, обязательно берите какую-то часть жирного мяса. Жир удерживает влагу, и блюдо получается сочным. Процент жира в кюфте варьируется от 5 до 10%. Если вы берете только говядину, то часть ее должна быть с жиром. Постную говядину можно разбавить свининой или бараньим жиром.

Название

Слово «кюфта» происходит из персидского языка. kūfta, или کوفتن, означает «измельчать», или «мясные шарики»[2]. В разных современных языках и разных странах название блюда несколько отличается:

Классический вариант

Кюфта по-армянски (рецепт ее не сложен) ароматна и невероятно вкусна. 50% успеха – свежее и правильно подобранное мясо. Рекомендуется использовать говядину молодую без крови. Животное должно быть забито ножом, без использования электроприборов.

Основные ингредиенты:

1. Говядина (тазобедренная часть) – 1 килограмм.
2. Лук репчатый – 2 штуки.
3. Яйцо куриное – 3 штуки.
4. Мука в/с – 60 граммов.
5. Коньяк – 150 граммов.

Информация о домене:

Уважаемые покупатели в связи с аварии на сервере сайта, сайт временно не доступен. По всем вопросам можете звонить по номеру телефона

+7 926 655 90 31 (WhatsApp / Viber)

Кюфта из баранины на сковороде

Ингредиенты

• 400 г баранины
• 1 ст. л. зиры
• 1 ст. л. тимьяна
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 1 ч. л. паприки
• соль, перец по вкусу
• цедра 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла

Приготовление

1. Пропустите мясо через мясорубку. Добавьте к фаршу соль и все специи, а также натертую цедру лимона. Тщательно перемешайте.
2. Сформируйте из фарша две пары кюфты среднего размера. Проткните их деревянными палочками (предварительно вымоченными в воде) и отправьте в морозилку на 10–15 минут.
3. Затем разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте кюфту. Готовьте примерно 10 минут на среднем огне, время от времени переворачивая мясо для равномерной обжарки.

Рецепт кюфта бозбаш по-турецки с фото

• Уровень: сложный.
• Время готовки: 2 часа.
• Категория: ужин, обед, первое, второе.
• Способ приготовления: варка.

• грудинка (баранина)200гр.
• курдюк135гр.
• баранье мясо0.5кг.
• лук (желательно гованский)170гр.
• картошка (крупная)3шт.
• нут180гр.
• рисовая крупа40гр.
• сливы4шт.
• шафран1щепотка
• сольпо вкусу
• молотый черный перецпо вкусу
• куркума1щепотка

• калорийность1006кКал
• белки40гр.
• жиры67гр.
• углеводы63гр.

• лук-шалот4шт.
• винный уксус50мл.
• мята1щепотка
• листья шафрана1щепотка
• барбарис1щепотка

Из инвентаря понадобится:

• мясорубка;
• большая кастрюля;
• сито.

Приготовление:

1. Промытую грудинку и луковые головки опускаем в емкость с водой и помещаем на мощный огонь. После закипания прибавляем нутовые бобы (заранее оставленные в воде минимум на 8 часов) и оставляем на маленьком огне 1 час, регулярно удаляя пенку.

   После добавляем соль, затем процеживаем полученный бульон через сито, предварительно вынимая из него луковицы. Шафран заливаем кипятком и помещаем рядом с теплой плитой.

2. Тщательно промытое баранье мясо и курдючный жир просушить чистой тканью и с луковицами провернуть через мясорубку. Затем добавить соль, поперчить. Прибавить в фарш, оставленный в воде на час рис и куркуму. Все составляющие смешать.
3. Периодически опуская руки в теплую воду, лепим из приготовленного фарша (до этого оставляем продукт в морозильной камере, чтобы масса уплотнилась) шары весом приблизительно по 200 грамм. Свежую алычу либо сливу (разрешается использовать сухофрукты) режем на кусочки и кладем в шары.
4. Половину столовой ложки куркумы растворяем в бульоне. Затем осторожно опускаем в кипящую жидкость сформированные шары и оставляем 5 минут. После можно осторожно все перемешивать и снять образовавшуюся пенку.

   Шарики варят 10-15 минут, обязательно под закрытой крышкой и на маленьком огне. После кладут картошку, нарезанную кубиками.

5. Пару ложек раствора шафрана добавляем в блюдо, чтобы оно стало слегка желтого оттенка. Убираем кастрюлю с плиты.

   Совет: Можно поверх шариков положить по лепесточку шафрана.

6. Лук на 10-15 минут выдерживаем в винном уксусе. Бульон следует еще раз пропустить через сито, чтобы убрать отделившиеся от шариков и нута рисовые зернышки, куски лука.
7. В отдельную пиалу поместить кюфту, грудинку, нут и картофель. Покрыть их бульоном.
8. При желании блюдо приправляют высушенными мятными листьями, барбарисом. К кюфте подают заранее замаринованный лук и свежий хлеб.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины  — 1 Килограмм (без жира и сухожилий )
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Яйцо  — 1 Штука
• Мука  — 2 Ст. ложки
• Коньяк  — 50 Грамм
• Вода холодная или молоко  — 3/4  Стакана
• Масло сливочное  — По вкусу
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Перец красный молотый  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 16

Египетская кюфта

готовим дома египетскую кюфту в домашних условиях

Ингредиенты:

• 400 гр. говяжьего фарша
• 100 баранины (либо использовать больше говядины)
• 1/2 пучка измельченного петрушки
• 1 небольшая луковица (натереть)
• 2 чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка измельченного черного перца
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка мускатный ореха
• дрова или уголь для барбекю
• Деревянные палочки

Общая информация:

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

1. Смешайте лук и чеснок со специями и оставьте на 15 минут.
2. Добавьте мясо и нарезанную петрушку к чесночно-луковой смеси, перемешайте и сформируйте кюфта.
3. Проткните деревянной палочкой для удобства каждую кюфта.
4. Разогрейте гриль или подготовьте барбекю разложите кюфта на решетке и обжарьте с каждой стороны до готовности.

Кюфта из говядины, жареная во фритюре

Ингредиенты

• 500 г говьяжьего фарша
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 1 пуч. петрушки
• 1 яйцо
• 300 г панировочных сухарей
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• растительное масло для фритюра

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и зелень петрушки. Картофель натрите на терке. Яйцо взбейте с солью и перцем. Смешайте подготовленные ингредиенты с фаршем.
2. Из полученной массы сформируйте кюфту — шары размером с небольшой лимон. Обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки.
3. Готовую кюфту выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте блюдо со свежими овощами и зеленью.

Как приготовить “Кюфта армянская”

Для начала нам необходимо измельчить говядину до состояния кашицы, для этого мы либо пропускаем мясо 5-6 раз через мясорубку, либо измельчаем в кухонном комбайне. В процессе измельчения вливаем в фарш молоко или воду. Когда фарш станет однородный, мы перекладываем его в миску и добавляем яйцо, муку измельченный лук, коньяк, солим и перчим.

Теперь все это необходимо тщательно вымешивать в течение 20 минут.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, солим. Приготовленную массу мы делим на 4 равные части, каждую из которых делим еще на 4 части. Формируем из фарша шарики, смочив руки водой. Когда вода в кастрюльке закипит, аккуратно опускаем в нее приготовленный мясные фрикадельки.

Варим примерно пол часа и не забываем снимать образующуюся пену.

По истечении времени шарики можно извлекать из воды и нарезать.

Подают кюфту горячей, полив топленым сливочным маслом. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Кюфта армянская:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 79

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

С чем подавать?

Кюфту подают на стол цельными шариками. Гости самостоятельно разрезают мясо и заправляют кусочками свежего сливочного масла.

Кюфта бозбаш отлично подходит в качестве первого блюда. К ней можно подавать слегка подсушенные лепешки, различную зелень (петрушка, лук-порей, кинза и так далее).

Справка: к обжаренным разновидностям кюфты обязательно подавайте гарнир. Для этого подходят крупы (гречка, рис, полба), а также жареная картошка, спагетти и любое овощное пюре.

Видео о приготовлении ишли кюфта по-армянски

Как быстро и вкусно приготовить ишли кюфта:

Автор публикации

2

Комментарии: 2Публикации: 1659Регистрация: 27-10-2019

Что такое «кюфтэ»

Блюдо это впервые встречается в старинных поваренных книгах на арабском языке. Сейчас трудно сказать, где был рожден рецепт кюфта. По этимологии оно отвечает kūfta на фарси – «измельчать», «сечь». Так древний рецепт предлагал поступать с мясом молодого ягненка. Вероятно, блюдо было изобретено сельджуками, которые завоевали Византийскую империю. Турки-османы облагородили рецепт, добавив в мясо специи и – главную изюминку – шафран. Народы стран, которых завоевала «Блистательная Порта», переняли традиционный рецепт, адаптировав его к своим вкусам и рядовым продуктам. Так появились даже украинские сиченики из свинины. А в России похожее блюдо называют тефтелями. Популярно кюфтэ и в Средней Азии.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Кюфта армянская классический рецепт — ТутВкусно! ru

20 декабря 2015       Лидия      Главная страница » ЗАКУСКИ      Просмотров:  

Кюфта — блюдо армянской национальной кухни. Рецептов приготовления кюфты много, но основа рецепта это парное мясо, остается неизменным. Классический рецепт кюфты предполагает, что кусок мяса отбивают деревянным молотком на камне до состояния однородной массы, но сейчас уже чаще это блюдо готовят с помощью мясорубки-мясо прокручивается 5-6 раз, а еще лучше и быстрее с помощью кухонного процессора — он измельчает мясо до пюре-образного состояния в считанные минуты. Далее мясо сдабривают коньяком, добавляют молоко, измельченный лук, приправы, формируют из фарша шар и отваривают его в кипящей воде, в которую иногда добавляют красное сухое вино. Подают обычно армянскую кюфту на листьях салата, выкладывая на кусочки сливочное масло и зерна граната.

Для справки, данные Википедии: слово кюфта происходит из персидского языка کوفتن, или, kūfta означает «мясные шарики», или «измельчать». Кюфта считается традиционным блюдом стран Ближнего Востока и Южной Азии, ранние рецепты предлагали готовить это блюдо исключительно из баранины, обмазывая мясо яичным желтком и шафраном. Армянская кюфта в настоящее время, в основном, готовится из телятины или парной говядины.

Содержание статьи

Кюфта армянская классический рецепт

Ингредиенты рецепта армянская кюфта

Парная говядина 1 кг

Яйцо 1 шт

Молоко 0,5-1 стакан

Коньяк 50 гр

Лук 1 большая головка

Соль, перец — по вкусу

Для подачи: листья салата, гранат

Пошаговый фото рецепт армянской кюфты

1.Парную телятину режут на кусочки.

2.Мелко крошат лук.

3.Измельчают мясо в процессоре(или, как я уже писала прокручивают несколько раз на мясорубке).

4.Добавляют в фарш сырое яйцо, перемешивают, добавляют коньяк и молоко, соль, перец и специи, все хорошенько вымешивают.5.Далее, в фарш добавляют мелко измельченный лук, хорошо вымешивают фарш, формируют мясные шарики, смачивая при этом руки в молоке или воде и слегка «отбивая фарш», перекидывая шарики из руки в руку. Из 1 кг мяса, я сформировала 5 шариков.

6.Варят кюхту в слегка под соленой воде (при желании, в воду добавляют 100 мл красного вина) до готовности. Время приготовления зависит от веса мясных шариков (от 30 до 50 минут, мясные шарики весом примерно по 270 граммов, я варила 35 минут)

Готовую армянскую кюфту режут на пластики и подают на листиках салата, сверху выкладывают кусочки сливочного масла и зерна граната.

Фото армянская кюфта

 Армянская кюхта классический рецепт национальной армянской кухни — вкусное блюдо, является прекрасной закуской на любом, в том числе и праздничном столе.

Еще, предлагаю посмотреть красивый рецепт салата для праздничного стола «Снежки» и

Видео рецепт салата из куриной печени

Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!

пошаговый рецепт с фото — ВосМаркет

Просмотры 1049

Кстати, в армянской кухне существует несколько рецептов кюфта — «кари кюфта», «кявари кюфта», «этчмиадзни кюфта».
Раньше «Ишлы куфта» часто готовили турецкие армяне — те армяне, которые переселились в Армению из Турции. Ишли-куфта очень популярна в Армении, и без этого национального блюда почти не обходится ни один праздничный стол.

Урожайность Квартал на 10 порций (2.5 порций Половина (5 порций) По умолчанию (10 порций) Двойная (20 порций) Тройная (30 порций) Время приготовления 2 часа Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 3 часа 30 минут

Рецепт Ингредиенты

2 кг говядины

500 г blgur

3 луковицы

1 яйцо

растительное масло

соль по вкусу

1 столовая ложка муки

зелень

красный и черный перец

лимон

лимон 9000 Состав «Ишлы куфта» — это двойная котлета.

Внешняя часть пошла, это свежий нежный говяжий фарш с блгуром, который при варке готовится в подсоленной воде.

Блгур — дробленый пшеничный, прошедший термообработку с водой. После обработки «блгур» сушат на солнце и очищают от отрубей.

Начинка «го куфта» — это жареный фарш, как в армянских оладьях, со специями и греческими орехами.
Ишли очень красиво смотрится в разрезе пополам. Подается к столу обязательно с лимоном.

Этот кулинарный рецепт относится к разряду рецептов, приготовление которых лучше один раз увидеть, чем 7 раз прочитать.

Если вы собираетесь готовить по этому рецепту впервые, берите ингредиенты в небольшом количестве, так как черную массу нельзя оставлять на потом. Blgur приходит в негодность и сильно набухает.
Важно, , чтобы при варке куфт не развалился, чтобы стенки внешней котлеты были тонкими и она была до краев заполнена начинкой.

Как приготовить армянские ишли-кувты в домашних условиях

1

Свежую говядину и очищенный лук (1-2 шт.) Дважды или трижды пропустить через мелкую решетку мясорубки и тщательно перемешать.

2

Приступаем к приготовлению верхнего слоя «каме-кувца».
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будем использовать для начинки) и залить кипяченой теплой водой. Количество воды должно быть таким, чтобы фарш превратился в липкое тесто, похожее на пластилин.
Сюда добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и, если нужно, еще немного теплой воды, чтобы фарш не потерял липкую консистенцию.

3

Замочите блгур в теплой воде. Часто хозяйки кипятят немного блгура.Однако в классическом кулинарном рецепте Ишли Куфты блгур просто замачивают в теплой воде. Время замачивания от 30 минут до одного часа.
Размешайте набухший бугур с небольшим количеством растительного масла.

4

Смешайте блгур с липким мясным фаршем и оставьте на 10-15 минут.

5

Пока фарш верхнего слоя «отдыхает», приступаем к приготовлению начинки для «го куфта».

6

Взять оставшийся говяжий фарш и обжарить с мелко нарезанным луком, как при приготовлении начинки для армянских блинов.В сковороду с фаршем добавить измельченные грецкие орехи и зелень. Соль не требуется.
Готовую начинку поставить в холодильник. Начинать холодным мясом и сходить в куфт удобнее.

7

Для начинки приготовьте таз с теплой лимонной водой. Поставьте кастрюли с фаршем рядом с лимонной водой.
Смочите руки в лимонной воде, возьмите порцию фарша с булгуром в качестве верхнего слоя и сформируйте шар.

8

Из мясного шарика на ладони пальцами лепим чашку.В эту посуду с фаршем щедро выложите начинку.

9

Закройте края «чашки» так, чтобы получились лимоны, как на фото.

10

В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.
Го куфту по одному кладут в кипяченую воду. Время приготовления ушло в кипяченую воду около 10 минут. Готовить нужно на слабом огне, чтобы го-куфта не развалилась.

11

В некоторых семьях готовую куфту обжаривали на сливочном масле с двух сторон до появления корочки.

12

К столу Ишли кюфта подается в большом блюде с дольками лимона и зеленью. При желании отдельные куфты можно разрезать пополам.
Перед употреблением «Ishli Cuvta» залить лимонным соком.

Ингредиенты

Рецепт Ингредиенты

2 кг говядины

500 г булгур

3 луковицы

1 яйцо

растительное масло

соль по вкусу

1 столовая ложка муки

красный и черный перец

лимон

Проезд

Как приготовить армянские ишли-кувты в домашних условиях

1

Пасс из свежей говядины и очищенного лука (1-2 шт.) Дважды или трижды через мелкую решетку мясорубки и тщательно перемешать.

2

Приступаем к приготовлению верхнего слоя «каме-кувца».
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будем использовать для начинки) и залить кипяченой теплой водой. Количество воды должно быть таким, чтобы фарш превратился в липкое тесто, похожее на пластилин.
Сюда добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и, если нужно, еще немного теплой воды, чтобы фарш не потерял липкую консистенцию.

3

Замочите блгур в теплой воде. Часто хозяйки кипятят немного блгура. Однако в классическом кулинарном рецепте Ишли Куфты блгур просто замачивают в теплой воде. Время замачивания от 30 минут до одного часа.
Размешайте набухший бугур с небольшим количеством растительного масла.

4

Смешайте блгур с липким мясным фаршем и оставьте на 10-15 минут.

5

Пока фарш верхнего слоя «отдыхает», приступаем к приготовлению начинки для «го куфта».

6

Взять оставшийся говяжий фарш и обжарить с мелко нарезанным луком, как при приготовлении начинки для армянских блинов.В сковороду с фаршем добавить измельченные грецкие орехи и зелень. Соль не требуется.
Готовую начинку поставить в холодильник. Начинать холодным мясом и сходить в куфт удобнее.

7

Для начинки приготовьте таз с теплой лимонной водой. Поставьте кастрюли с фаршем рядом с лимонной водой.
Смочите руки в лимонной воде, возьмите порцию фарша с булгуром в качестве верхнего слоя и сформируйте шар.

8

Из мясного шарика на ладони пальцами лепим чашку.В эту посуду с фаршем щедро выложите начинку.

9

Закройте края «чашки» так, чтобы получились лимоны, как на фото.

10

В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.
Го куфту по одному кладут в кипяченую воду. Время приготовления ушло в кипяченую воду около 10 минут. Готовить нужно на слабом огне, чтобы го-куфта не развалилась.

11

В некоторых семьях готовую куфту обжаривали на сливочном масле с двух сторон до появления корочки.

12

К столу Ишли кюфта подается в большом блюде с дольками лимона и зеленью. При желании отдельные куфты можно разрезать пополам.
Перед употреблением «Ishli Cuvta» залить лимонным соком.

Добавить в избранное

Автор публикации

5 Комментариев: 2 Публикаций: 62 Регистрация: 02-06-2021

Армянский рецепт куфта — Food News

Вот рецепт маруко-маротского поста для…. Арахис. Масло куфте (пирожки с арахисовым маслом) дает около 30 куфтех.Арахисовая паста-луковая начинка. Начинка: 21 унция. арахисовое масло с кусочками (3/4 банки объемом 24 унции) 3 стакана нарезанного лука.

26 декабря, 2015 — Рецепт армянской куфты (фаршированные мясные шарики): блюда из этой не имеющей выхода к морю, раздираемой войной страны Армении хорошо известны тем, что в их блюдах присутствуют средиземноморские нотки Ближней Пасхи и Среднего Востока. Соседняя страна — Турция, Кавказские горы Грузии и Иран / Персия. МНОГИЕ армяне живут в нашей общине и добавили…

Армянские фаршированные шарики из баранины (Kufta) (1970-е гг.), Основные блюда, говядина и другое мясо. Мы собираем рецепты, старые и новые, с тысячами рецептов, которыми поделились наши посетители с 1996 года.Меню My Recipe Box

Смешайте в миске мясо, пшеницу булгур, пасту из красного перца и соль и месите в течение 5 минут, смачивая руки холодной водой с интервалами. Попробовать на соль, при желании добавить еще. Распределите по сервировочной тарелке. Полейте смесь оливковым маслом и выложите на тарелку.

Вы найдете армянские семьи, которые добавляют к овощам приправленный говяжий фарш или фарш из баранины вместо отбивных и называют блюдо Тава или Дузме. Книга любимых рецептов (1968), составленная Лос-Анджелесскими дочерьми Вартана, включает рецепт тавы, в которой овощи покрываются слоями приправленных фрикаделек.

Положите чечевицу в большую кастрюлю с 2½ стаканами воды и доведите до кипения. Частично накройте крышкой и тушите — 10 минут для разделенной чечевицы или 15-20 минут для целой чечевицы, периодически помешивая, пока большая часть воды не впитается. 2. Снять с огня, смешать с булгуром, накрыть крышкой и отставить.

Kufta, kofta и kafta: одно и то же блюдо написано немного по-разному: ближневосточные фрикадельки или блюда в стиле мясного рулета с множеством вариаций. Эта версия, армянская по происхождению, слоеная с картофелем и помидорами и представляет собой запеканку в виде фрикаделек.

Анализ питания (на порцию) 255 калорий, 16 граммов белка, 12 граммов углеводов, 16 граммов общих жиров, 6 граммов насыщенных жиров, 450 мг натрия, 3 грамма пищевых волокон.

Vospov Kufta Ингредиенты: 1 стакан красной чечевицы 1/2 стакана мелкого булгура (# 1) 1 средний они … В этом видео моя мама показывает вам, как приготовить одно из моих любимых армянских блюд.

Армянский тартар из стейка (KHEMA / chee kufta) от Оливии Акопян 2½ фунта. нежирный фарш (лондонский бройл или топ-раунд) 2¼ стакана мелко измельченного булгура 2 стакана холодной воды 2 ст.томатный соус 1½ ч. л. соль 1 ст. базилик 3 стакана мелко нарезанного лука 1 л. пучок петрушки, нарезанной

Армянский — суп с фрикадельками из баранины Только кухня, которая долгое время считала баранину основной диетой, могла создать такие элегантные закуски, как кюфта, которые входят в этот суп. Чтобы приготовить пикантные фрикадельки, вам нужно вложить порции фарша из баранины с приправами в «панцири» из сырого фарша.

Соедините все ингредиенты в … мясной смеси. Поставьте куфту на гриль над раскаленными углями. … делать по желанию, от 10 до 15 минут.На 8-10 порций.

Это семейный рецепт, переданный от деда моего мужа, который иммигрировал в США из Армении после Первой мировой войны. Спасаясь от геноцида армян в современной Турции, дед Майка хотел начать все сначала. Он не хотел иметь ничего общего с армянскими традициями и обычаями. Кроме еды.

Когда дело доходит до гриля, мы любим наши гамбургеры и хот-доги, но мы определенно более склонны к приготовлению на гриле в ливанском стиле, который включает жареные куриные кебабы, шашлык и рецепт говяжьей кафта.Он идеально подходит для приготовления на гриле на открытом воздухе или на сковороде для гриля, он очень ароматный, но требует всего лишь четырех основных ингредиентов: говяжьего фарша, лука, петрушки и специй.

Способ приготовления. Мясо, измельченное на мясорубке, разделите на две части. Обжарить одну часть в масле с мелко нарезанным луком, приправить красным и черным перцем, мелко нарезанной петрушкой, посолить и, постоянно помешивая, дать постоять.

7. Ишли Куфта. Армянская альтернатива котлету — гораздо вкуснее Ишли Кюфта.Вкусная начинка, интересная форма и привлекательный вид зовут вас отведать и соблазнить Ishli Kufta. Слишком вкусно, особенно с лимонами. Рецепт Ишли Кюфта. Приготовить вкуснейшее блюдо не так-то просто. Ингредиенты Ishli Kufta: Для телятины,

Всегда проверяйте публикацию для получения полного списка ингредиентов. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты, хранящиеся в шкафу» (соль, перец, масло, мука и т. Д.), За исключением случаев, когда они требуются в значительном количестве.

АРМЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ПОВАРНОЙ КНИГИ «ОБЕДА НА СТОЛЕ НОА» ЗАКУСКИ БАБАКАНООШ — Дип или холодный салат из жареных баклажанов. БАСТЕРМА ИЛИ ПАСТЕРМА — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА 2 — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА (БЫСТРЫЙ МЕТОД) — Мне больше нравится старый способ. СЫРНЫЙ БЕРАГ — штрудель с сыром фета. EASY SOUBERAG — Запеканка из слоеного сыра фета с лапшой лазаньи

Орфография? Армянский сини куфтех (куфта, куфте, кофта) поиск. Киббе — арабский язык, и у Синеи также есть разные варианты написания с похожим звучанием.Версия с начинкой в ​​футбол отлично подходит для йогуртового супа, но версия с «плоскими бомбами» также работает в йогуртовом супе, если разбить его на части в форме ромба.

1 марта, 2012 — Биши (Армянское Зепполе) … Ближневосточные блюда Ближневосточные рецепты Рецепт куфта Рецепт зепполи Рецепт поффертже Армянские рецепты Армянская еда Comida Armenia Donuts.

РЕЦЕПТЫ: домашний говяжий бульон и армянские фаршированные мясные шарики (Примечание: все рецепты, приготовленные в рамках Международного тура по винтажным рецептам, выполнены в точности на 100%, как написано в Международной кулинарной книге New York Times, если не указано иное).Домашний говяжий бульон. 4-5 фунтов. короткие говяжьи ребрышки или говяжьи суповые кости. 2 лука-порея, хорошо промытые и очищенные

16 апреля 2018 г. — Фаршированные фрикадельки из баранины Harpoot Kufta — очень простая, легкая и очень популярная армянская закуска из баранины Простой завтрак на завтрак Быстрая курица, говядина, свинина, легкая паста из баранины, спагетти, лазанья, простой здоровый стейк, рис, веганский соус, десерт, вегетарианский, армянский рецепт LateChef

Слово «куфта» происходит от персидского. куфта или выпечка означает «дробление» или «фрикадельки». У каждой женщины есть свой рецепт кюфта, но кюфта от Гавара — самая известная.

С более чем горсткой видов киббе можно с уверенностью сказать, что запеченный киббе с прессованием на сковороде является самым простым в приготовлении. В сегодняшнем посте я расскажу о двух способах приготовления запеченного киббе: традиционном армянском способе и нетрадиционном южно-ливанском способе.

26-ноя-2014 — Четыре различных вида армянских куфт: — 1. Жареная куфта: бургуль, фаршированный мясным фаршем и луком, обжаренный. 2. Постная куфта, или бакинская куфта: бургуль с начинкой из нута с луком и петрушкой.(во время голодания) 3. ЧиКуфта: бургуль с сырым мясом. 4. Чечевичная куфта: пюре из чечевицы.

Беорег, сарма, шашлык из баранины, табуле, катах, куфта и рулька ягненка — самые важные армянские блюда, которые выставляются на обозрение в подобных случаях. Также организуются национальные винные фестивали, чтобы показать остальному миру большое разнообразие вин, производимых в Армении.

Хема (он же чи куфта) — это своего рода ближневосточный тартар из стейка. Это сочетание сырого говяжьего фарша, булгура, томатной пасты и некоторых приправ.Это действительно очень вкусно, если не сказать по рецепту.

Еда Армении. Армянская еда очень вкусная. Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Армянский рецепт фаршированных виноградных листьев — Food.com. Они без мяса и подаются холодными с лимоном. Еще один, где вам может понадобиться партнер. Хорошая закуска для вечеринки! Спасает Патрисия Фонтес.273. Рецепт куфта Рецепт адана-кебаба Рецепт из виноградных листьев Рецепт пирожка из чечевицы Армянские рецепты Армянские блюда Шашлык из баранины Фаршированные виноградными листьями Рецепты шашлыка.

Этот армянский суп с фрикадельками, армянский суп-кюфта (кофта) или сулу-кофте, является идеальной чашей комфорта. Крошечные фрикадельки из говядины и булгура пашот в лимонном бульоне с добавлением томатов и украшены сушеной мятой, чтобы создать этот семейный фаворит!

Армянский стейк Тартар Chee Kufta Рецепт Food Com Армянский салат из булгура Itch or Eech Вкус люби и питай Рецепт хашлама Армянское мясное блюдо Многие люди любят Armeniagogo ЧИТАЙТЕ Рецепты чили Bobby Flay.Армянские голубцы Рецепт долм с капустой Saveur

Связанные

Армянский суп с фрикадельками в сливочном масле (Basselah)

Что может быть лучше, чем откусить фрикадельку, сочащуюся топленым маслом? Мы еще ничего не обнаружили! Это наше любимое блюдо апре-ски, а также излюбленное «лекарство» от простуды с его терпким лимонным бульоном.

Приготовление каждой фрикадельки — это труд любви , и мы с нетерпением ждем этого блюда, по крайней мере, раз в год, когда его готовит моя мама Джеки Дженкинс.Для этого мы сделали фрикадельки вместе, и все, казалось, быстро сложилось.

Итак, как и в случае с множеством армянских блюд, этот рецепт отлично подходит для приготовления с другим человеком — не только для сокращения трудозатрат, но и для того, чтобы время прошло быстрее, когда вы проводите время за разговором.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления армянского супа с фрикадельками с маслом (басселах)?

Купта:

• 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• щепотка красного перца
• 1 стакан мелкой пшеницы булгур (грубость №1)
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 1-1 1/2 стакана ледяной воды
• 1 кубик сливочного масла, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, охлажденный
• черный перец, специи и молотая гвоздика

Бульон:

• 2 1/2 коробки (32 унции.) куриный бульон
• 1/2 банки (8 унций) томатного соуса
• 1 банка (14,5 унций) измельченных или нарезанных кубиками помидоров
• 1 банка фасоли гарбанзо
• 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка сухой мяты
• 1-1 1/2 л сливочного масла
• соль по вкусу

Как приготовить армянский суп с фрикадельками в сливочном масле (Basselah)?

Для кюфта-шаров (фрикаделек): поместите сырое мясо в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого помола.

Выньте мясо из комбайна и нарежьте лук. Смешайте мясо, измельченный лук и немного ледяной воды. Затем добавить булгур пшеничный.

Смешайте все ингредиенты, а затем медленно добавьте достаточное количество воды со льдом, пока мясная смесь не приобретет нужную консистенцию для образования фрикаделек (должна сохранять форму).

Разрежьте кусок охлажденного масла пополам на трети и каждую треть разрежьте пополам. Затем нарежьте полоски масла крест-накрест, чтобы сформировать кубики размером 1/4 дюйма.

Посыпать кубики сливочного масла небольшим количеством черного перца, пряностей и гвоздики (очень небольшое количество).

Возьмите примерно столовую ложку мясной смеси и скатайте в шарик. Затем прижмите большой палец к шарику и округлите мясную смесь вокруг большого пальца, чтобы получилось отверстие для масла. Положите кубик сливочного масла в каждый шарик, затем закройте фрикадельки и снова скатайте до однородной круглой формы.

Убедитесь, что он хорошо запечатан, и используйте ледяную воду, чтобы смочить пальцы при приготовлении кюфта, чтобы помочь сгладить форму.

Для бульона: в большой кастрюле смешайте куриный бульон, измельченные или нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, нарезанный кубиками лук, сахар и лимонный сок.

В маленькой кастрюле растопите масло. Добавьте сухую мяту и обжарьте до тех пор, пока мята не станет мягкой. Затем добавьте смесь в бульон.

Слейте жидкость из банки с бобами гарбанзо и промойте их. Отложите в сторону.

Довести бульон до кипения. Затем снизить до быстрого кипения. Добавьте бобы гарбанзо.
Затем добавьте шары кюфта, по несколько за раз. Когда шарики кюфта поднимутся наверх, тушите еще несколько минут или до готовности.Немедленно подавайте суп.

Да. Вы можете приготовить этот суп заранее, , что является отличной идеей, так как фрикадельки немного трудозатратны. Просто сделайте это полностью, как если бы вы собирались его съесть, но вынимайте шарики кюфта из супа после того, как они будут приготовлены.

Храните шарики кюфта в отдельной емкости от бульона в холодильнике. В противном случае фрикадельки сломаются, и масло вытечет наружу.

Как вариант, вы можете заранее приготовить только кюфту и охладить сырые фрикадельки (с маслом внутри).В этом случае храните их в один слой в посуде для запекания и плотно накройте пластиком. Мы бы не рекомендовали делать их слишком далеко вперед … может быть, за 12-24 часа раньше времени.

звезда

Состав

• Kufta: Следующие 8 ингредиентов

• 1 1/2 фунтапостный говяжий фарш (или баранина)

• 1 1/2 чайной ложки соли

• щепотка красного перца

• 1 стакан мелкой пшеницы булгур (# 1 грубости)

• 1 чашка мелко нарезанного лука

• 1-1 1/2 стакана ледяной воды

• 1 кубик масла, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, охлажденный

• Сливочные приправы: посыпать черным перцем, пряностями и немного молотой гвоздики

• Бульон: следующие 10 ингредиентов

• 2 1/2 коробки (32 унции.) куриный бульон

• 1/2 банки (8 унций) томатного соуса

• 1 банка (14,5 унций) измельченных или нарезанных кубиками помидоров

• 1 банка фасоли гарбанзо

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• 1 столовая ложка сахара

• 1/2 стакана лимонного сока

• 1 столовая ложка сухой мяты

• 1-1 1/2 т сливочного масла

• соль по вкусу

Указания

1. Для фрикаделек: поместите сырое мясо в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого помола.

2. Снимите мясо с комбайна и нарежьте лук. Смешайте мясо, измельченный лук и немного ледяной воды. Затем добавить булгур пшеничный. смешайте все ингредиенты, а затем медленно добавьте достаточное количество ледяной воды, пока мясная смесь не приобретет нужную консистенцию для образования фрикаделек (должна сохранять форму).

3. Разрежьте кусок охлажденного масла пополам на три части, а затем каждую треть пополам. Затем нарежьте полоски масла крест-накрест, чтобы сформировать кубики размером 1/4 дюйма. Посыпьте кубики сливочного масла небольшим количеством черного перца, пряностей и гвоздики (очень небольшое количество).

4. Возьмите примерно столовую ложку мясной смеси и скатайте в шарик. Затем поместите большой палец в шарик и округлите мясную смесь вокруг большого пальца, чтобы получилось отверстие для масла. Положите кубик сливочного масла в каждый шарик, затем закройте фрикадельки и снова скатайте до однородной круглой формы.

5. Убедитесь, что он хорошо запечатан, и используйте ледяную воду, чтобы смочить пальцы во время приготовления куфты, чтобы помочь сгладить форму.

6. Для бульона: в большой кастрюле смешайте куриный бульон, измельченные или нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, нарезанный кубиками лук, сахар и лимонный сок.

7. В маленькой кастрюле растопите масло. Добавьте сухую мяту и обжарьте до тех пор, пока мята не станет мягкой. Затем добавьте смесь в бульон.

8. Слейте жидкость из банки с бобами гарбанзо и промойте их. Отложите в сторону.

9. Довести бульон до кипения. Затем снизить до быстрого кипения. Добавьте бобы гарбанзо.

10. Затем добавьте шары куфта, по несколько за раз. Когда шарики кюфта поднимутся наверх, тушите еще несколько минут или до готовности.

11. Примечание: выньте шарики куфта из бульона, если вы не едите сразу, а также при хранении остатков в холодильнике.

Веганский чечевичный кофте (Vospov Kofte)

Подумайте обо всех вкусах табуле в форме кофте. Эти веганские кофте из чечевицы приготовлены из красной чечевицы, пшеницы булгур и обжаренного лука. Подаются с салатом из свежих томатов и зелени. Легкое, свежее и простое в приготовлении Армянское блюдо.

Номер страны 8: Армения

Далее… Армения! Никто из нас раньше не пробовал армянскую кухню, поэтому было интересно исследовать и узнать, какая страна номер 8 приготовила для нас.

Первое, что мы заметили, это ингредиенты и ароматы, напоминающие афганскую и албанскую кухню. Это стало более понятным, поскольку мы узнали, что из-за своего уникального географического положения между Азией и Европой кухня Армении представляет собой интригующее сочетание средиземноморского, ближневосточного и восточноевропейского влияния.Хотя многие кухни со всего мира во многом сформированы современной историей страны, Армения — одно из немногих мест, где ее кулинарные традиции так же древны, как и ее история, насчитывающая более 2000 лет.

Второе, что мы заметили во время нашего исследования, — это то, что было много вегетарианских блюд! Кухня одинаково богата овощами, мясом и рыбой, а это значит, что здесь есть множество вегетарианских блюд. Помимо типичных армянских лепешек (лаваша), пшеничный булгур является основным источником углеводов.

Популярные армянские вегетарианские блюда

• Гапама — Фаршированная армянская тыква с рисом, фруктами, орехами и медом
• Долма — Хотя они часто содержат мясо, существует много вегетарианских версий этих фаршированных виноградных листьев с начинками, включая рис, чечевицу и в качестве ассортимента. из овощей
• Gata -Любимая выпечка в Армении, этот сладкий хлеб бывает самых разных форм и размеров и часто украшен причудливыми украшениями
• Byorek- Подобно Byrek в Албании, пирогов из фило-теста и фаршированные начинками, такими как сыр, также очень распространены в Армении
• Топик — Традиционно употребляемое во время поста, это блюдо состоит из картофеля и скорлупы нута, покрытых корицей и начиненных пастой из лука, смородины, кедровых орехов и тахини.
• Vospov Kofte — Кофтес из чечевицы и булгура, покрытый салатом из свежих помидоров и зелени

Veg этарский рейтинг кухни Армении:

⭐⭐⭐⭐

Оценка: 4 из 5.

Приготовление веганского чая из чечевицы (Vospov Kofte)

Первым армянским вегетарианским блюдом, которое привлекло наше внимание, была Гапама, изысканно выглядящая тыква, фаршированная рисом, фруктами, орехами и медом. Изучая рецепты капамы, мы заметили, что рисовый элемент блюда почти идентичен плову, который мы приготовили для нашего афганского застолья. К счастью, у нас еще остались остатки плова. Итак, мы решили убить двух зайцев одним выстрелом, сделав капаму из наших остатков.Из-за этого хитрого маневра мы не использовали традиционный метод запекания риса внутри тыквы. Следовательно, мы не думали, что публикация нашего рецепта воздаст должное этому блюду.

Тем не менее, мы сделали немного Vospov kofte с нуля (клянусь, мы не просто скинули остатки для этого). Это типичный армянский вегетарианский кофте из чечевицы и булгура, который подается с салатом из помидоров и трав. Мы основали наш рецепт на этом рецепте из Mission Food Adventure.Конечно, мы добавили несколько дополнительных штрихов, таких как больше специй и чеснока (потому что чеснок — это жизнь). Мы также завершили блюдо поджаренными семенами тмина и йогуртом.

Теперь мы знаем, что деконструированные продукты сейчас в моде … Но эти кофте похожи на реконструированную версию салата табуле. Может быть, реконструированный будет новый деконструированный. Возможно, создавая эти кофте, мы задаем новые тенденции. Возможно нет. В любом случае, перейдем к рецепту…

PS. Приносим извинения за то, что не сделали больше фотографий прогресса для этого рецепта.Мы действительно намеревались включить несколько фотографий того, как формировать кофте. Однако, согласно классической жизни фуд-блогеров, мы отчаянно пытались придать кофте своеобразные продолговатые формы, чтобы сфотографировать их до захода солнца. Простите нас.

Примечания к ингредиентам для чечевичного кофте

• Пшеница булгур — Если вы не знакомы с пшеницей булгур, это съедобное зерно, сделанное из сушеной дробленой пшеницы, распространенное в блюдах Ближнего Востока.По консистенции он больше всего похож на кус-кус. Вы можете купить его в большинстве супермаркетов, но если нет, вы всегда можете заказать его через Интернет. В этом рецепте мы не рекомендуем заменять его на другое зерно.
• Красная чечевица — Для этого рецепта мы рекомендуем использовать сушеную красную чечевицу или разрезанную желтую чечевицу, а не чечевицу из консервной банки.
• Специи- Мы использовали перец, тмин и кайенский перец для придания вкуса нашему кофте. Однако вы можете не добавлять кайенский перец, если вы чувствительны к пряностям.Мы также рекомендуем заправлять кофте поджаренными семенами тмина, но это необязательно.
• Йогурт — Хотя эти кофте из чечевицы обычно просто подают с салатом из помидоров и зелени, мы также добавили в наш йогурт. Это необязательно, но если вы решите, мы рекомендуем несладкий греческий йогурт или кокосовый йогурт для веганов.

Как приготовить веганский кофте из чечевицы

Эти чечевичные кофте очень легко приготовить.В отличие от большинства кофты, в них нет жарки или запекания. Они объединяются в 3 этапа (хорошо, плюс еще один шаг, чтобы смешать салат!)

1. Готовьте чечевицу в кастрюле в течение 15 минут, пока вы обжариваете лук на сковороде.
2. Добавьте булгур и лук в сотейник с чечевицей и оставьте с закрытой крышкой на 20 минут. продолговатой формы и подавать с салатом!

Предложения по сервировке кофте

Поскольку эти кофте из чечевицы сами по себе довольно просты, мы настоятельно рекомендуем подавать их с салатом из томатов и зелени.Свежесть помидора и огурца, вкус зеленого лука и привкус цитрусовых действительно добавляют блюду много нового. Мы также добавили в кофте йогурт (обычный или веганский) и поджаренные семена тмина.

Армянский Вегетарианский Кофте (Воспов Кофте)

Эти простые вегетарианские кофте сделаны из красной чечевицы, булгура, обжаренного лука и дополнены салатом из свежих томатов и зелени. Они быстро собираются вместе и становятся прекрасным гарниром или легким вторым блюдом.Думайте о табуле, но в форме кофте.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Салат с томатными травами

• 1 помидор (нарезанный кубиками)
• 1 огурец (нарезанный кубиками)
• 1 зеленый перец (нарезанный кубиками)
• 2 зеленый лук (тонко нарезанный)
• 1/4 стакана плоской петрушки ( нарезанный)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон (сок)
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка молотого сумаха
• Соль + перец по вкусу

Чечевица Kofte

1 чашка красной чечевицы)

(ополаскивание) 3 стакана воды

2 чайные ложки соли

1 желтый лук (нарезанный кубиками)

2 зубчика чеснока (измельченный)

4 столовые ложки оливкового масла

1 стакан булгура из пшеницы

3 зеленого лука (нарезанного кубиками)

1 / 4 стакана плоской петрушки (нарезанной)

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка паприки

1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

Соль и перец по вкусу

To Top

• Паприка
• Жареные семена
9024 0 Йогурт

Инструкции

Приготовьте Кофте

• В большой кастрюле смешайте чечевицу с 3 стаканами воды и доведите до кипения.Уменьшите огонь и оставьте кипеть частично без крышки примерно на 15 минут (или пока чечевица не станет очень мягкой). Снять огонь и всыпать 2 ч.л. соли.

• Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Обжарить до полупрозрачности около 6 минут, затем добавить чеснок и обжарить еще минуту.

• Добавьте сырую пшеницу булгур и приготовленную чечевицу, затем добавьте в сковороду лук, чеснок и оставшееся масло. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте примерно на 20 минут, пока булгур не впитает жидкость и не станет мягким.

• Затем смешайте зеленый лук, петрушку, тмин, перец, кайенский перец, соль и перец по вкусу.

• Когда смесь остынет, окуните руку в посуду с теплой водой и придайте горсти смеси продолговатую форму. Повторяйте, пока вся смесь не будет использована.

• Лучшие кофты с паприкой, поджаренными семенами тмина и йогуртом и подавать с томатным салатом.

Закуска, Основное блюдо, Салат, Гарнир

Кухня Армянская

Ключевое слово Быстрое, Здоровое, Салат, Чечевица, Веганский, Помидор, Булгур Пшеничный, Кофте

Вы приготовили этот рецепт? Мы хотели бы знать! Расскажите, как это было, в комментариях ниже или отметьте нас (@gourmetvegetarians) на своих фотографиях в Instagram .

Понравился рецепт? ПИН!

Связанные

Рецепт армянского шашлыка | Allrecipes

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Я наполовину армянин, и это хорошо! Единственное, что нужно добавить, — это щепотка белого уксуса, он поможет избавиться от резкого привкуса баранины. В остальном этот рецепт идеален.

Это было нормально, я надеялся на что-то отличное.Мой муженек наполовину армянин, и я сделал это, чтобы его удивить. Баранина была довольно вкусной, но мы оба надеялись, что она будет немного более пикантной. У него не было особого вкуса. Не уверен, что сделаю это снова, но если я это сделаю … мне обязательно придется немного оживить это. Слишком просто на наш вкус.

Отличное блюдо !! Очень легко приготовить и вкусно !! Мясо получается восхитительным и очень нежным — даже после того, как мой муж готовил его чуть-чуть дольше! Обязательно сделаю еще раз!

Я использовала говядину, поэтому рецепт нам очень понравился.Обычно, когда мы готовим баранину, мы используем греческие маринады с сильным привкусом лимона и приправ. Это было легче и не подавляло говядину. Но я не стал следовать инструкциям по приготовлению кебабов — делал это своим обычным способом. Спасибо, отправитель.

Мне, товарищу по «Армо», было приятно увидеть здесь этот рецепт! 🙂 Я сделал несколько корректировок: использовал красное вино вместо белого и много свежей петрушки вместо сушеных трав и замариновал все это с луком на ночь! САМЫЙ ЛУЧШИЙ!

Это было так хорошо.Я планирую сделать их для своей семьи, когда пойду домой в гости. Спасибо!!!

Это действительно хорошо! Сделано в точности так, как указано, за исключением говядины. Получилось совсем нежно! Это тоже был просто круглый кусок стейка. Спасибо, что поделился! Подается с армянским пловом, на две теплые тортильи насажены шампуры, которые снимаются с вертела и заворачиваются.

Очень хороший рецепт, проверенный на словах поваров.

Удивительно Я использовал свою духовку BlueStar … В которой мясо отлично прожарилось.Не нужно барбекю! Это мясо конкурирует с местами Шиш Кабоб, которых больше нет на Манхэттене. Тот, что в квартале от Каца. Это мясо было восхитительно. Я нашел (наконец) баранину в кубиках без костей для тушения. Все, что мне сейчас нужно, это подправить соус тахини. Сделайте это, вы не будете разочарованы. (Я только что приготовил баранину с луком.)

Воспов Кофте — Армянские фрикадельки из чечевицы — Cooks Without Borders

Для гарнира салата

2 персидских огурца, нарезанных кубиками ¼ дюйма (или 1 английский огурец, очищенный, разрезанный пополам ( 1 средний помидор, около 5 унций)

Листья примерно пучка петрушки (примерно 1 ½ унции до удаления стеблей)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки соли

1 чайной ложки сумаха

молотого ¼ чая тмин

Мараш или перец Алеппо по вкусу (по желанию)

В завершение

Мелко нарезанная петрушка

Инструкции

1.Поместите чечевицу в кастрюлю среднего размера с 2 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите. Очистите поверхность, чтобы удалить пену, и продолжайте варить в течение 30 минут, периодически и часто помешивая, чтобы чечевица разрушилась, а смесь не прилипла к сковороде и не подгорела на дне. Смесь должна быть густой пастой. Если этого еще не произошло, тушите еще десять минут, при необходимости примешивая немного воды, чтобы смесь оставалась перемешиваемой.Снимите с огня и дайте немного остыть.

2. Пока чечевица варится, поместите булгур в небольшую миску, залейте 1 стаканом горячей воды и замочите на 10 минут. Не замачивайте слишком сильно, иначе булгур станет мягким; вам нужно немного текстуры. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.

3. Также, пока чечевица готовится, нагрейте масло в сотейнике или сковороде среднего размера на среднем огне до мерцания. Добавьте нарезанный красный лук, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте сразу после стадии мягкости и полупрозрачности, пока он не станет золотистым по краям.Снять с огня и отставить.

4. Переложите приготовленную чечевицу в большую миску. Добавьте булгур, красный лук, зеленый лук, петрушку, тмин, соль, перец и кайенский перец и тщательно перемешайте ингредиенты руками. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавляя соль и / или кайенский перец по своему усмотрению. Отложите смесь, пока будете готовить гарнир для салата.

5. Для украшения салата смешайте в средней миске огурец, болгарский перец, нарезанный лук, нарезанный кубиками помидор, листья петрушки, лимонный сок, соль, сумах и тмин.Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив по желанию соль, лимонный сок и / или тмин.

6. Сформируйте кофте: приготовьте смесь чечевицы и булгура для получения консистенции: вы хотите, чтобы она была достаточно жесткой, чтобы ее можно было формовать, но не сухой или рассыпчатой. Он должен быть примерно такой же густой, как тесто для печенья Tollhouse. Если он слишком сухой, можно добавить немного воды (хорошо вымесить, чтобы смешать). Если он слишком липкий, подождите еще несколько минут, чтобы он высох. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики (примерно 28 г каждый, размером с шарики для пинг-понга) или длинные формы в форме большого пальца.Выложите их на блюде с гарниром из салата в небольшой миске в центре. Посыпьте кофте измельченной петрушкой и подавайте сразу или позже при комнатной температуре.

Eetch — White Coat Pink Apron

Поделиться — это забота!

Eetch — это сытный пикантный армянский салат из булгура, который часто подают в качестве легкого блюда или закуски. Это здорово, веганское и одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

Рождество не за горами, а это значит, что наступил сезон армянской еды.Мы редко едим много армянской еды, но праздники — это нечто другое. От самого Рождества до вечеринок в домах друзей, я с нетерпением жду того времени года, когда я смогу съесть все mezze , которых желает мое маленькое сердце. И прямо сейчас мое маленькое сердечко желает.

Что такое? Еетч очень вкусный. Буквально, тем не менее, eetch также известен как mock khema. Если ты не армянин, я тебя уже совсем потерял. Позволь мне объяснить. Кхема (он же чи куфта) — это своего рода тартар из ближневосточного стейка.Это сочетание сырого говяжьего фарша, булгура, томатной пасты и некоторых приправ. Это действительно очень вкусно, если не сказать по рецепту. Но сырое мясо подходит не всем, поэтому eetch — отличная альтернатива кхема. Готовится с булгуром, томатным соусом и прочим. Нет мяса. Он отлично подходит для тех, кто хочет избежать болезней пищевого происхождения, или для людей, которые просто не любят сырое мясо. Он также отлично подходит для веганов, вегетарианцев и всех, кто пытается сытеть, не употребляя мяса.

Вы можете задаться вопросом, каков же вкус eetch.Лучше всего это описать как лучшую версию tabbouleh. Оба сделаны из булгура, но по какой-то причине они просто вкуснее. Это как-то связано с томатным соусом и луком. Я действительно не могу это объяснить, просто поверь мне. У моей мамы есть лучший рецепт (факт), и это блюдо является обязательным на многих вечеринках и семейных праздниках. Она любезно позволила мне поделиться рецептом со всеми вами, что, на мой взгляд, имеет большое значение. Пожалуйста, поблагодари ее, если увидишь ее.

В качестве бонуса: eetch примерно в 20 раз легче приготовить, чем tabbouleh (точный расчет). Вы буквально кладете все ингредиенты в миску, перемешиваете, отставляете в сторону и все. Готово примерно через час. ЭТО ОНО. Попытайся. Обещаю, тебе понравится.

Eetch

Легкая веганская армянская закуска или гарнир

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1 чашка мелкоизмельченный булгур
• 1 15 унция можно томатный соус
• 1/4 чашка рубленый лук можно использовать больше / меньше по вкусу
• 1 чашка мелко нарезанная петрушка можно использовать больше / меньше по вкусу
• 1/4 чашка лимонный сок
• 1/4 чашка рапсовое масло

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в миску среднего размера или многоразовый контейнер.Помешивать. Поместите под крышкой в ​​холодильник не менее чем на час.

2. Удалите, перемешайте вилкой (помогает немного взбить), приправьте солью по вкусу (и другими ингредиентами, если хотите) и подавайте охлажденным или при комнатной температуре. Его можно есть отдельно, в лаваше или с крекерами.

Примечания:

1. Обязательно используйте хороший булгур (бурголь / булгур, они все одинаковые).НЕЛЬЗЯ использовать грубый булгур; не получится, да и рецепт вам не понравится.

2. Можно использовать как плоскую, так и кудрявую петрушку. Большинство армян используют кудрявые, но я использовал и то, и другое, и во вкусе нет большой разницы.

.