Рецепт аджапсандал пошагово с фото: пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Аджапсандали или аджапсандал (აჯაფსანდალი) — известное, очень вкусное блюдо грузинской кухни. Относится к холодным закускам. Также, аджапсандали можно подавать и в горячем виде. Традиционно, его подают со свежим лавашем и зеленью.
Благодаря подробному описанию и пошаговым фото вы легко сможете приготовить грузинское блюдо Аджапсандали в домашних условиях))

Рецепт позаимствован из книги грузинской писательницы — Тинатин Мжаванадзе «Грузия со вкусом».

Ингредиенты

баклажаны	1 кг (3-6 шт)
морковь	0,5 кг (3 шт)
болгарский перец	0,5 кг (3-5 шт)
острый зеленый стручковый перец (по желанию)	1 шт
лук репчатый	250 г (2-3 шт)
чеснок	4-6 зубчиков
помидоры	700 г (4-7 шт)
фиолетовый базилик, кинза, петрушка	по 50 г
кориандр (молотый)	0,5 ч. л.
уцхо-сунели	0,5 ч.л.
имеретинский шафран (молотый)	на кончике ножа
растительное масло для жарки
соль (крупная)
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1

ч 30 минут

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Грузинская

Подготовить ингредиенты для Аджапсандали (აჯაფსანდალი).

Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать кружками или полукружьями, толщиной не более 1 см.

Выложить баклажаны в большую миску или сито, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-40 минут, чтобы пустили сок.
Затем баклажаны промыть под проточной водой и отжать от влаги.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить баклажаны так, чтобы они покрывали дно сковороды в один слой.
Обжаривать баклажаны с двух сторон до румяности и полной готовности, на умеренном огне.
Готовые кружки баклажан разложить на бумажных полотенцах или откинуть на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.
Переложить баклажаны в толстодонную кастрюлю или сотейник.

Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой.
Обжарить перец в небольшом количестве растительного масла, на умеренном огне, около 7-10 минут. Перец должен стать мягким.
Переложить перец в кастрюлю к баклажанам.

Совет. В аджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной обжарки. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, т.к. если он останется хрустящим и упругим — он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов — они должны быть полностью прожарены.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой или полукружьями.

В сковороду довольно щедро налить растительное масло, выложить лук, морковь, слегка посолить и перемешать.
Томить овощи около 20-30 минут на медленном огне, до мягкости.

Совет. Лук с морковью желательно жарить в большом количестве растительного масла. В процессе такой жарки овощи не жарятся, а томятся в масле и собственном соку, и получаются очень мягкими и вкусными. Лишнее масло можно слить после обжарки овощей.
К сожалению, не получится уменьшить количество масла при жарке и получить такой же эффект. В малом количестве масла (еще и на сильном огне) лук зажаривается, подгорает, меняет цвет и меняет вкус всего готового блюда.

Переложить лук с морковью в кастрюлю к овощам.

Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжарить зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла, около 3-5 минут.
Выложить слегка пассированную зелень в кастрюлю с овощами.

Помидоры вымыть и натереть на крупной терке — помидорная масса останется в миске, а кожица в руке (кожицу выбросить).
Влить помидорную массу в кастрюлю к овощам.
Добавить в аджапсандали приправы: кориандр, уцхо-сунели и имеретинский шафран.

Если любите острое, можно добавить нарезанный тонкими кольцами жгучий перец (без семян).

Совет.

Жгучий перец нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек.
Острота перца сконцентрирована в семенах — их, чаще всего, удаляют (удалять семена или нет — на ваше усмотрение).

Приготовить заправку из кинзы и чеснока.
Кинзу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать.
Чеснок очистить и разрезать зубчики на 3-5 частей.
Положить в ступку чеснок, добавить большую щепотку крупной соли — помять чеснок с солью пестиком, затем потолочь, чтобы получилась чесночная кашица.
Понемногу добавлять кинзу и толочь вместе с чесноком, добиваясь однородной массы.

Совет 1. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания.
Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.

Совет 2. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку.

Переложить заправку к овощам и аккуратно перемешать.

Томить овощи на медленном огне, около 15 минут (если соли недостаточно — досолить по вкусу).

Совет. Аджапсандали не нужно слишком долго тушить, 15 минут на слабом огне будет достаточно, иначе овощи разварятся и блюдо потеряет консистенцию и, соответственно, будет проигрывать во вкусе. Нужно только прогреть овощи.

Снять кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой.
Подавать аджапсандали в горячем или холодном виде, щедро посыпав свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Аджапсандал — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (87)

Ольга Вамишевская

Если без картошки, то похоже блюдо на гивечь

16 May 2021 в 00:27

hill42rus

У меня вопрос! А куда делся болгарский перец? Так на дуршлаге и остался???

20 January 2017 в 12:39

ann.avan

это наш армянский вариант,но тушить можно и с мясом молодого барашка

1 August 2016 в 09:35

ann.avan

приведен рецепт иманбаянди -типа овощной икры -с картошкой почему-то, на самом деле аджабсандал бывает пожаренный углях из нанизанных на деревянные шпажки или проволоку овощей(а то шампуры от баклажанов чернеют) или вареный,или тушеный.при приготовлении на углях заранее готовим подсоленную воду для баклажанов-если есть подозрение на горечь в них-а перцы после готовки на 3-5 минут закрываем плотно в пищевом целофане-так шкурка легко отделится после очистки всех овощей-без картошки естественно-надо их нарезать. хотя можно целыми выложить красиво на блюдо-пусть каждый сам себе режет и мешает в тарелке-как угодно.если же режем,то можно мелко под конец нарезать дольку чеснока,или головку лука-на вкус.желательно добавить базилик-он особенно жорош с баклажанами.При варке же в кастрюле нарезают кубиками все-можно и картошку тоже,и морковь можно-добавляют немного воды и растительного масла.Но я люблю тушеный вариянт-все ингридиенты-можно и картошку тоже,но я люблю без нее-нарезаю крупными кольцами,и лук тоже,помидоры немного подслащаю щепоткой песка сахарного,так несколько слоев выкладываю,перца и баклажанов должо быть в 1.5 раза больше помидоров.затем сдабриваю растительным маслом и резаную петрушку добавляю-можно и листик лаврушки,солю-и на ставлю на слабый огонь на 45 или 50минут-до готовности,в конце люблю добавить базилик перед подачей-петрушку можно и не класть в этом случае

1 August 2016 в 09:23

snv-piter

А моя приятельница тушит 1 час 30 мин!!!!

21 May 2016 в 14:08

zadorognaya

Попробуйте это блюдо приготовить на природе. Понадобятся два костра: один для шашлыка, второй для аджапсандали. Перец, помидоры и баклажаны надо обжарить на решетке, до готовности. Снять со всего шкуру и порезать небольшими кубиками. Овощи будут мягкими, а от баклажанов будет казаться что ничего не осталось, но я со шкурки снимаю ножом мякоть. Овощи смешать. Лук, чеснок, любую зелень и соль по вкусу. Заправить можно или подсолнечным маслом или майонезом (на любителя, я даже не заправляю иной раз). Попробуйте, это очень вкусно, не сложно и не долго! Овощи брать в равных количествах.

26 June 2015 в 02:39

chernova_katka

А вы попробуйте,сами убедитесь.Любые сорта требуют хотя бы минимальной обработки.Как минимум из-за вкусовых качеств-они без этого невкусные,горькие и жесткие.

6 October 2014 в 16:31

nanny_kas

не правильно приготовили! от такого жареного блюда желудку будет плохо. Овощи и кинзу просто укладывают в кастрюлю слоями, поливают маслом и они томятся несколько часов в собственном соку ! или на гриле обжарить, потом сложить в кастрюлю и чуть потушить !

6 October 2014 в 09:59

serega_zlydnev

Вот тёща жарит колбасу, с работы зятя ждет. А под ногами у неё, мяучит рыжий кот. Она его и так и сяк пытается прогнать, но кот упрямый, как осёл, не хочет уступать. Вот он, вконец, её достал, она его метлой. И с гордо поднятым хвостом, ушёл котяра злой. Вот зять с работы прикатил, и сел за стол пожрать. И тёща зятя начала, обедом угощать. А кот уже, как тут и был, мурлыкает, орёт, и зять, погладивши кота, кусок ему даёт. Вот кот сошмякал колбасу, и, вдруг, как застонал. Закашлял, выпучил глаза, и замертво упал.
— Меня хотела отравить? — ей зять задал вопрос. Сгрёб всю посуду со стола, и треснул тёще в нос. А тёща рухнула на пол, не удержав свой вес. Котяра лапу вверх поднял, и громко крикнул: ЙЕ-е-е-е-С!

6 October 2014 в 08:09

iskatel-abakan

обожаю аджапсандал, но обычно снимаем шкурку с помидор

6 October 2014 в 06:52

javid-javid

еще можно снизу положить заранее приготовленные котлеты,и немного все потушить вместе(очень вкусно)

6 October 2014 в 02:05

zeg71

Да, он не получился)))))))))))

5 October 2014 в 23:11

sirena-1973

А перец обжарено-подгорелый так и останется красоваться откинутым на дуршлаге ?

5 October 2014 в 22:44

nfyz67

картошка — лишнее!!

5 October 2014 в 22:13

valerobsi

Вкусно. Я так готовила, добавляла ещё имбирь, но не знала, что это блюдо так называется

5 October 2014 в 21:02

Аджапсандал простой рецепт с фото пошагово

Главная » Вторые блюда » Аджапсандал

Аджапсандал — по настоящему летнее блюдо, т.к. по совей сути это овощное соте. Иначе это блюдо называют еще и аджапсандали, что в переводе в тюрского наречия «красива», «восхитительная». Это овощное соте можно есть и в горячем, и в холодном виде. Если будете есть в холодном, то картошку лучше не добавлять. Очень вкусно приготовить такое блюдо на мангале: просто запеките все овощи в фольге, а потом мелко порежьте, добавьте зелень и чеснок, заправьте маслом и перемешайте.

Ингредиенты

• баклажаны 3 шт.
• болгарский перец 2-3 шт.
• лук 2 шт.
• помидоры 3-4 шт.
• картофель 4 шт.
• зелень (укроп, петрушка, базилик) по паре веточек
• чеснок 3-4 зубчика
• острый перчик 1 шт
• соль, перец, паприка по вкусу

 

Подготовительный этап: 20 минут

Время приготовления: 30 минут

После приготовления вы получите 4 порции

Автор рецепта: Анна

Как приготовить аджапсандал: рецепт с фото

1. Баклажаны очистите полосками
2. Нарежьте полукольцами
3. Нарезанные баклажаны сложите в дуршлаг и обильно посолите. Оставьте на 20-30 минут
4. Лук и чеснок мелко порежьте
5. Болгарский перец порежьте полукольцами
6. Картофель нарежьте крупно и замочите в воде
7. Зелень мелко порубите
8. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и либо мелко нарежьте, либо натрите на треке
9. В сотейнике или глубокой сковороде нагрейте масло и обжарьте лук с парой зубчиков чеснока
10. К луку забросьте картофель, убавьте огонь до среднего и обжаривайте 5 минут
11. Затем добавьте болгарский перчик, накройте крышкой и тушите 2-3 минуты. В этот же момент я добавляю четвертинку острого перчика и вынимаю ее через пару минут, если любите остренькое, то просто мелко порежьте и оставьте перчик в блюде
12. В это время промойте баклажаны под проточной водой и добавьте их в сковороду, наройте крышкой и тушите 5 минут
13. Через 5 минут добавьте воды, чтобы она слегка прикрыла овощи. Также добавьте паприку для красивого цвета
14. Периодически проверяйте картошку на готовность, когда она будет готова добавьте нарубленную зелень и дайте закипеть
15. После закипания добавьте помидоры, дайте еще раз закипеть, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите еще 10 минут
16. В самом конце посолите и поперчите, добавьте оставшиеся пару зубчиков чеснока, дайте закипеть и выключите огонь
17. Дайте блюду пару минут настояться и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

10 рецептов классического грузинского аджапсандала с пошаговыми фото

Аджапсандал — классический грузинский рецепт

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Всем, кто любит овощные блюда, настоятельно рекомендую приготовить аджапсандал по классическому грузинскому рецепту. Аджапсандал – это национальное кавказское блюдо, которое готовится из баклажанов, помидоров, болгарского перца и большого количества свежей зелени. Блюдо получается достаточно питательным и ароматным за счет использования большого количества овощей.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

• Прежде всего подготовьте овощи. Хорошо вымойте баклажаны, болгарский перец и перец чили. Репчатый лук очистите от шелухи.

• Зелень кинзы, петрушки и базилика тщательно промойте под проточной холодной водой, а затем обсушите. Чеснок очистите от шелухи и промойте под холодной водой.

• Подготовленные баклажаны обсушите кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, нарежьте средним по размеру кубиком.

• Картофель и морковь, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожуры. Затем нарежьте их средним кубиком. Болгарский перец обсушите, а затем очистите от семян и сердцевины, нарежьте кубиком. Помидоры хорошо вымойте, обсушите, нарежьте кубиком, предварительно удалив плодоножку. Очищенный репчатый лук также нарежьте кубиком.

• Казан поставьте на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте немного оливкового масла, а затем выложите овощи поочередно – репчатый лук и морковь, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте баклажаны и болгарский перец. После чего отправьте картофель и помидоры. Перец чили нарежьте небольшими кусочками и отправьте к овощам.

• Затем добавьте чеснок, предварительно пропустив его через пресс или измельчив ножом. Овощи тщательно перемешайте и тушите под крышкой приблизительно 20 минут. Обсушенную зелень мелко нарежьте и добавьте в казан, посолите, поперчите и добавьте хмели-сунели.

• Хорошо перемешайте блюдо, доведите до кипения, а затем выключите огонь и оставьте еще приблизительно на 10-15 минут, чтобы аджапсандал настоялся и пропитался ароматами.

---

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться невероятно вкусным и ароматным блюдом кавказской кухни, которое замечательно украсит любое семейное торжество или праздничное застолье. Аджапсандал по-армянски понравится всем любителям овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Кабачки – 200 гр.
• Помидоры – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец тщательно вымойте, а затем обсушите. Любимую зелень также хорошенько промойте под холодной водой, а затем стряхните от лишней влаги. В качестве зелени чаще всего используют петрушку, кинзу и базилик.
2. Обсушенные баклажаны нарежьте средним кубиком, немного посолите и оставьте их приблизительно на 10 минут. Затем слейте образовавшуюся жидкость и при необходимости промойте баклажаны под холодной водой, откиньте их на сито или дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
3. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем мелко нарежьте.
4. Кабачки очистите от кожицы, если это необходимо, воспользовавшись овощечисткой, а затем мелко нарежьте. Молодые кабачки чистить необязательно. Болгарский перец очистите от семян и сердцевины, а затем мелко нарежьте.
5. Обсушенные помидоры нарежьте средним кубиком, предварительно удалив плодоножку, по желанию можно обдать их кипятком и снять кожицу.
6. Глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном хорошо разогрейте на умеренном огне, после чего налейте небольшое количество растительного масла. Поочередно выложите нарезанные овощи и обжарьте на сильном огне до золотистой аппетитной корочки, затем уменьшите огонь. Посолите и поперчите, накройте крышкой и тушите приблизительно 15-20 минут.
7. За 5 минут до готовности выдавите предварительно очищенный чеснок через пресс или измельчите его острым ножом, хорошо перемешайте, а затем подавайте на стол порционно, украсив измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный аджапсандал на мангале

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С большим удовольствием и от всей души хочу поделиться великолепным рецептом аджапсандала, приготовленного на мангале. Овощное блюдо получается невероятно ароматным и необыкновенно вкусным. Аджапсандал непременно понравится всем, обязательно приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Первым делом отберите спелые и сочные овощи в необходимом количестве.
2. Заранее разведите огонь. Помидоры, болгарский перец и баклажаны тщательно вымойте, а затем обсушите. Болгарский перец можно выбрать любого цвета. Подготовленные овощи в центре проткните шампурами и поместите их на мангал.
3. Если у вас нет шампуров, овощи можно просто выложить на решетку. Репчатый лук также выложиться на мангал. Очищать от шелухи его не нужно.
4. Периодически переворачивая овощи, обжарьте их до румяной корочки.
5. Когда кожица на овощах станет черной и потрескается, это знак к тому, что они вскоре будут готовы.
6. Баклажаны готовятся немного дольше остальных овощей.
7. Обжаренные овощи выложите в глубокую емкость, накройте их пакетом и оставьте в таком состоянии приблизительно на 10-15 минут.
8. Затем репчатый лук очистите от шелухи, болгарский перец очистите от кожицы и сердцевины.
9. Баклажаны очистите от кожицы.
10. Очищенные овощи сложите в глубокую емкость.
11. Тем временем чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем измельчите острым ножом. Зелень, которую будете использовать, тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем стряхните от лишней влаги, после чего мелко нарубите ножом.
12. Очищенные от кожицы овощи измельчите ножом, а затем выложите в глубокую емкость добавьте измельченный чеснок и зелень. Хорошо посолите и поперчите, по необходимости добавьте любимые специи, например, хмели-сунели. Тщательно перемешайте блюдо, после чего подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт аджапсандала в духовке

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться замечательным традиционным блюдом кавказской кухни. Аджапсандал, приготовленный в духовке, получается необычайно вкусным и аппетитным. Яркое красочное блюдо замечательно будет выглядеть на любом семейном торжестве, как в горячем, так и в холодном виде.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Перец чили – по вкусу
• Чеснок – 1 зуб.
• Кинза – пучок
• Базилик – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также перец чили и любимую зелень тщательно промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите. Подготовленные овощи нарежьте крупными кусочками, предварительно очистив их от плодоножек.
3. Противень застелите пекарской бумагой, а затем выложите подготовленные овощи, сбрызните их небольшим количеством оливкового масла. Противень поместите в духовой шкаф, и запекайте овощи при температуре 180 градусов 15-20 минут.
4. Запеченные овощи выложите в полиэтиленовый пакет, и оставьте их в таком состоянии приблизительно на 15-20 минут.
5. После чего овощи очистите от кожицы, и нарежьте их крупными кусочками, выложите в глубокую емкость.
6. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте прохладной воде и нарежьте полукольцами. Базилик и кинзу мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи, а затем измельчите острым ножом. Перец чили нарежьте колечками, предварительно удалив семена.
7. В блюдо с овощами добавьте измельченную зелень, чеснок, репчатый лук. Затем посолите, поперчите, добавьте необходимое количество яблочного уксуса. Хорошо перемешайте и подавайте блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Сочный и сытный аджапсандал с мясом

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал – это традиционное овощное блюдо кавказской кухни, которое богато большим количеством полезных витаминов. Сегодня я хочу предложить рецепт аджапсандала с мясом. Блюдо получается необыкновенно вкусным, сочным и сытным. Приготовьте яркое блюдо, и вы не пожалеете.

Время готовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Говядина – 400 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец болгарский разного цвета – 2 шт.
• Перец чили – по желанию
• Аджика – по желанию
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Базилик – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом подготовьте баклажаны. Тщательно вымойте их, обсушите кухонным полотенцем. Обсушенные баклажаны крупно нарежьте. Чтобы избавиться от горечи, хорошо посолите их, и оставьте приблизительно на 10-15 минут.
2. После чего баклажаны хорошо промойте в прохладной проточной воде от выделившегося сока, а затем обсушите бумажными полотенцами. Глубокую сковороду с толстым дном хорошо разогрейте, а затем выложите на нее подготовленные баклажаны и обжарьте до румяной корочки.
3. Морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем измельчите острым ножом. Болгарский перец разного цвета хорошо вымойте, а затем обсушите, очистите от семян и сердцевины, после чего нарежьте крупной соломкой.
4. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте в прохладной воде, а затем нарежьте полукольцами.
5. Картофель тщательно вымойте в прохладной воде, а затем очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой. Очищенный картофель нарежьте дольками.
6. Обжаренные баклажаны снимите со сковороды, после чего выложите на нее измельченную морковь и болгарский перец. Периодически помешивая, обжарьте овощи до размягчения.
7. Затем снимите их с огня, а на сковороду выложите нарезанный репчатый лук и обжарьте его до мягкости.
8. Говядину тщательно вымойте, а затем обсушите бумажными полотенцами, нарежьте ее крупными кусочками, и отправьте в сковороду к обжаренному репчатому луку, добавьте аджику по желанию, постоянно помешивая, обжарьте мясо до аппетитной румяной корочки. Накройте сковороду крышкой, и тушите его примерно 10-15 минут на умеренном огне.
9. Затем к мясу отправьте подготовленный картофель, накройте крышкой и готовьте примерно 10 минут на небольшом огне.
10. Затем отправьте в сковороду обжаренные баклажаны и болгарский перец с морковью.
11. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, а затем нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку.
12. В сковороду добавьте подготовленные помидоры, а также перец чили по желанию. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо еще 10 минут на медленном огне.
13. Зелень, которую будете использовать, тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем стряхните лишнюю влагу, измельчите острым ножом. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте измельченной зеленью и подавайте на стол.

Наслаждайтесь аппетитным ароматным овощным блюдом!

Ароматный и очень вкусный аджапсандал с картошкой

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться рецептом аджапсандала, приготовленного с картофелем. Блюдо замечательно подойдет в качестве горячего на праздничный стол или на семейный обед. Аджапсандал получается невероятно ароматным и сытным. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 5 шт.
• Свинина – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Перец болгарский разного цвета – 5 шт.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Прежде всего тщательно вымойте свинину, а затем обсушите ее бумажными полотенцами. Мясо нарежьте крупными кусочками.
2. Болгарский перец разного цвета тщательно вымойте, а затем обсушите и очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте крупными кусочками.
3. Помидоры тщательно вымойте, а затем обсушите и удалите плодоножку. Нарежьте помидоры средними по размерам кусочками.
4. Баклажаны тщательно вымойте и обсушите, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите от кожицы. Очищенные баклажаны нарежьте крупными кусочками.
5. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в холодной воде. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Заранее разведите огонь. Установите на нем большой казан, хорошо разогрейте, а затем налейте необходимое количество оливкового масла. Выложите репчатый лук и, периодически помешивая, обжарьте до золотистой корочки.
6. Затем отправьте к нему подготовленную свинину и готовьте под крышкой 15 минут. Пока будет готовиться мясо, очистите картофель от кожуры, а затем нарежьте его крупными дольками.
7. Затем добавьте подготовленные баклажаны, тщательно перемешайте, и обжарьте до румяной корочки. После чего отправьте в казан подготовленный картофель, болгарский перец и помидоры. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и готовьте блюдо 15 минут.
8. За 5 минут до готовности посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу. Тщательно перемешайте блюдо, накройте крышкой и снимите с огня. Готовый аджапсандал с картошкой подавайте на стол, украсив предварительно вымытой и измельченной зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить аджапсандал с овощами на сковороде

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное и ароматное овощное блюдо кавказской кухни. Аджапсандал можно приготовить на мангале, в духовке, в мультиварке, а также на сковороде. Я сегодня от всей души хочу поделиться невероятным рецептом аджапсандала с овощами, приготовленного на сковороде.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Перец болгарский красный – 2 шт.
• Перец чили – по желанию
• Аджика сухая – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 5 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первым делом тщательно вымойте баклажаны, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Подготовленные баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, а затем посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь ушла.
2. Морковь очистите овощечисткой, затем нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под водой, нарежьте тонкими полукольцами. Глубокую сковороду разогрейте на огне, добавьте немного растительного масла. Выложите овощи, периодически помешивая, слегка обжарьте, уменьшите огонь и тушите овощи до размягчения.
3. После чего овощи снимите с огня. Болгарский перец тщательно вымойте под холодной проточной водой, затем обсушите, очистите от семян и сердцевины. Очищенный болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, выложите на сковороду, где обжаривали лук с морковью, и обжарьте до размягчения.
4. Тем временем баклажаны смойте холодной водой от лишней соли и выделившейся жидкости, после чего обсушите бумажными полотенцами.
5. Болгарский перец снимите с огня. На сковороду выложите подготовленные баклажаны, постоянно помешивая, обжарьте их до размягчения.
6. Обжаренные овощи выложите в сковороду, затем добавьте помидоры, предварительно вымытые и нарезанные средними кусочками. Добавьте хмели-сунели, соль и черный молотый перец. По желанию можете добавить перец чили, а также в сухую аджику. Тщательно перемешайте овощи и прогрейте их до теплого состояния.
7. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, любимую зелень хорошенько сполосните под проточной водой, стряхните от лишней влаги и измельчите острым ножом. Блюдо переложите на красивую тарелку для подачи, сверху присыпьте измельченной зеленью и чесноком. Аджапсандал, приготовленный на сковороде, подавайте на стол.

Получайте удовольствие от ароматного овощного аджапсандала!

Кавказский аджапсандал из овощей без мяса

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

С невероятным удовольствием и от всей души хочу поделиться рецептом замечательного блюда национальной кавказской кухни. Аджапсандал без мяса мы часто готовим на семейный обед. Блюдо получается невероятно ароматным, сочным и нежным. Аджапсандал можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Время готовки: 55 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баклажаны – 700 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Перец болгарский – 300 гр.
• Хмели-сунели – по вкусу
• Чеснок – 3 зуб.
• Базилик – пучок
• Кинза – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Первоначально хорошенько вымойте баклажаны, обсушите их кухонным или бумажными полотенцами, а затем, воспользовавшись овощечисткой, очистите их от кожицы.
2. Очищенные баклажаны нарежьте небольшими одинаковыми брусочками.
3. Нарезанные брусочки баклажанов выложите в глубокую емкость и хорошо посолите их, сверху разместите груз, и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь выделилась.
4. Тем временем морковь очистите от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, а затем нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, а затем промойте под холодной проточной водой и нарежьте тонкими полукольцами.
5. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество растительного масла, выложите подготовленную морковь и репчатый лук, периодически помешивая, обжарьте до размягчения.
6. Баклажаны смойте в прохладной проточной воде от выделившейся жидкости, а затем обсушите их бумажными полотенцами. Сковороду хорошо разогрейте на сильном огне. Налейте небольшое количество растительного масла, а затем выложите подготовленные баклажаны, обжарьте их до румяной корочки.
7. Картофель очистите от кожуры с помощью овощечистки, затем нарежьте средними по размеру кубиками. Баклажаны снимите с огня, а в сковороду выложите подготовленный картофель и обжарьте его до размягчения.
8. Когда картофель станет достаточно мягким, в сковороду отправьте обжаренные баклажаны, репчатый лук и морковь. Периодически помешивая, готовьте на медленном огне приблизительно 10 минут. Хорошенько вымойте болгарский перец и помидоры. Обсушите овощи, а затем, предварительно удалив плодоножки и семена, нарежьте их небольшими кусочками.
9. Овощи отправьте в сковороду. Периодически помешивая, готовьте 10 минут, затем добавьте предварительно вымытую, обсушенную и измельченную зелень кинзы. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой, а затем пропустите через пресс и добавьте к овощам.
10. Посолите и поперчите, а также добавьте хмели-сунели по вкусу, хорошо перемешайте блюдо. Готовое блюдо выложите в тарелки для подачи.
11. Украсьте ароматный аджапсандал веточкой базилика, затем подавайте его на стол.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусным витаминным блюдом!

Как приготовить классический грузинский аджапсандал в мультиварке

🕜1 час.  30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Сегодня хочу поделиться замечательным блюдом, которое часто готовлю своей семье на обед. Аджапсандал, приготовленный в мультиварке, получается невероятно вкусным и ароматным, сохраняет все витамины используемых овощей. Приготовьте, и вы не пожалеете.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Пюре томатное – 100 гр.
• Орехи грецкие – 50 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Зелень – пучок
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло растительное – для обжарки

Процесс приготовления:

1. Вымойте баклажаны, кабачки, помидоры и болгарский перец. Баклажаны и кабачки нарежьте крупными кубиками. Помидоры крупно нарежьте, удалив плодоножку. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, крупно нарежьте. Картофель очистите от кожуры овощечисткой и нарежьте крупными кубиками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, измельчите ножом.
2. На дно чаши мультиварки налейте небольшое количество растительного масла, затем на панели прибора включите режим «Жарка», время приготовления 10 минут, выложите измельченный репчатый лук и картофель. Периодически помешивая, готовьте до окончания программы.
3. Затем в чашу мультиварки добавьте нарезанные кабачки и баклажаны.
4. После чего добавьте помидоры и болгарский перец. Вылейте томатное пюре. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение», время приготовления 20 минут. Готовьте до окончания программы.
5. Зелень тщательно промойте под водой и стряхните от лишней влаги. Грецкие орехи измельчите в ступке, зелень измельчите острым ножом.
6. Когда мультиварка подаст сигнал, откройте крышку прибора, посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели, измельченные грецкие орехи, а также зелень и чеснок. Тщательно перемешайте блюдо. Закройте крышкой и оставьте приблизительно на 10 минут настояться.
7. Готовый аджапсандал подавайте с любимым соусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт аджапсандала на зиму в банках

🕜1 час. 30 мин. 🕜15 🍴10 🖨

Аджапсандал представляет собой невероятно вкусное блюдо, богатое большим количеством полезных витаминов и микроэлементов. Аджапсандал можно приготовить не только на обед, а также законсервировать на зиму. Я хочу поделиться своим рецептом аджапсандала, приготовленного на зиму в банках.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 20

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Кинза – 200 гр.
• Помидоры – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец болгарский – 1,5 кг.
• Перец чили – 3 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 3 ст.л.
• Масло оливковое – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего тщательно вымойте баклажаны, а затем нарежьте их тонкими ломтиками. Посолите и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя горечь вышла.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами. Болгарский перец хорошо вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена и сердцевину. Перец чили вымойте, нарежьте тонкими кольцами, удалив семена. Кинзу промойте под водой, стряхните лишнюю влагу и измельчите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. Глубокую сковороду разогрейте на сильном огне. Налейте необходимое количество оливкового масла, поочередно обжарьте овощи до румяной корочки.
4. Затем овощи выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте необходимое количество соли. Помидоры тщательно вымойте, обсушите, нарежьте крупными кусочками, предварительно удалив плодоножку и сняв кожицу. Тщательно перемешайте овощи, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут.
5. Тщательно вымойте банки и простерилизуйте их в духовке, микроволновке или на водяной бане. Крышки обдайте кипятком. Готовый аджапсандал разложите по стерильным банкам, хорошо закрутите крышками. Банки переверните вверх дном и оставьте в таком состоянии до полного остывания. После чего банки переместите в прохладное темное место для хранения.

Приятного аппетита!

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Баклажаны порезать, посолить и оставить на 15-20 минут

2 Лук и перец порезать крупно

3 Картофель почистить, порезать

4 У помидоров в собственном соку удалить кожицу, порезать

5 Обжарить лук и перец на растительном масле 2-3 минуты

6 Добавить помидоры

7 Тушить 10-12 минут

8 Баклажаны промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле. Выложить на салфетку, что лишнее масло впиталось

9 На том же масле обжарить картофель практически до готовности

10 Зелень и чеснок измельчить

11 Добавить к обжаренным помидорам и луку картофель

12 Добавить баклажаны

13 Добавить зелень, приправить солью и перцем. При необходимости добавить немного воды и тушить 10-12 минут

Рецепт «Аджапсандал» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 4 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны 2 штуки

Молодые кабачки 2 штуки

Петрушка 2 стебля

Чеснок 1 зубчик

Томатный соус 40 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Сахар ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Аджапсандали по грузински рецепт с фото, готовим грузинское соте из баклажан и сладкого перца на Webspoon.

ru

Аджапсандали ило соте, или имамбаялды

Представляем вам ещё одно блюдо грузинской кухни — аджапсандали. Его одинаково любят как на родине, так и в странах соседях. Кстати, в Турции существует аналог аджапсандали — «имамбаялды», а в Европе подобное блюдо именуют «соте». Сложно сказать вариант исполнения блюда чьей страны можно считать первоисточником. И корректно ли задаваться подобным вопросом?

В любом случае вот основные ингредиенты, которые обязаны присутствовать в аджапсандали: баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, репчатый лук, растительное масло. По желанию можно добавлять любые другие любимые овощи, главное чтобы все эти ингредиенты были свежими.

Блюдо получается невероятно ароматным, а подавать его можно как горячим так и холодным. Такой рецепт очень актуален летом, в сезон овощей и во время поста.

Как приготовить «Аджапсандали» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда возьмите: 2 баклажана, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 сладких перца разного цвета, 3 помидора, свежий зелёный базилик, чеснок, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нарежьте на крупные кубики, щедро присыпьте солью и оставьте на 10-20 минут, чтобы овощи дали сок. Затем баклажаны промыть и легонько отжать.

Шаг 3 Ссылка

Сделайте надрезы на помидорах и обдайте их кипятком. Затем удалите с них кожицу.

Шаг 4 Ссылка

Картофель очистить и нарезать такими же кубиками, что и баклажаны.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на разогретой сковороде картофель с перцем 5 минут. Помните о том, что перец даёт сильную остроту блюду и если вы не любитель острого — откажитесь от этого ингредиента или сократите его количество.

Шаг 6 Ссылка

Добавить к картофелю баклажаны и обжаривать ещё 5-8 минут. Обжаривайте овощи на сильном огне, так они сохранят свою структуру.

Шаг 7 Ссылка

Зелень мелко порубите, а чеснок натрите на мелкую тёрку.

Шаг 8 Ссылка

Жаренные овощи перегрузите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним чеснок и зелень. Перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 9 Ссылка

Порубить на кубики перец и лук.

Шаг 10 Ссылка

Таким же образом необходимо нарезать помидоры.

Шаг 11 Ссылка

На той же сковороде обжарьте сначала лук со специями (сухой орегано и сладкая паприка) 3 минуты, а после добавьте перец и обжаривайте ещё 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить помидоры и обжаривать овощи 3 минуты на сильном огне.

Шаг 13 Ссылка

Жаренные овощи перегрузить в кастрюлю к картофелю и баклажанам с зеленью. Посолить, перемешать, дать настоятся под закрытой крышкой 3-5 минут и подавать.

Веганский рецепт: Аджапсандали | Пошаговый рецепт с фото

«Аджапсандали — вкусное грузинское веганское блюдо, состоящее из баклажанов, помидоров и болгарского перца. Этот вкус — настоящее напоминание о прекрасных летних днях!»

Ингредиенты На 2 порции

• 1 крупный баклажан
• 3 помидора
• 1 болгарский перец
• 2 картофеля
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 3 столовые ложки масла
• 1/2 чайной ложки базилика
• 1 чайная ложка соль

Метод

1. Снимите кожицу с баклажана и нарежьте его длинными тонкими ломтиками. Помидоры порезать грубо. Из болгарского перца удалить семена и нарезать соломкой. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарежьте лук кусочками-полумесяцами. Измельчите зубчики чеснока и мелко нарежьте кинзу.

2. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте баклажаны, болгарский перец, картофель и лук. Накройте сковороду крышкой и тушите 25 минут.Убедитесь, что огонь действительно слабый. Время от времени помешивайте (каждые 3-4 минуты).

3. Затем добавьте помидоры и тушите еще 30 минут на минимальном огне, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и кашицеобразными.

4. Выключите огонь, добавьте нарезанную кинзу, чеснок, базилик, соль и перец.Дайте остыть, подавайте теплым или холодным.

Аджапсандал по-армянски — фото рецепт как приготовить это блюдо | Готовим вкусно дома

Аджапсандал — очень вкусное овощное блюдо кавказской кухни, которое легко приготовить дома. Все, что от вас требуется, — это следовать нашему пошаговому рецепту с фото, и тогда вкуснейший армянский аджапсандал украсит ваш обеденный стол.

Готовится из самых простых и доступных овощей: баклажанов, помидоров, сладкого и острого перца, моркови — и приправляется специями. Кавказцы предпочитают базилик и, конечно же, кинзу (кориандр), но не всем нравится его очень сильный пряный вкус, поэтому при желании можно заменить кинзу обыкновенной петрушкой и / или использовать сушеный кориандр, менее острый.

С тем, как приготовить аджапсандал, разберетесь быстро и легко. А если нет, то фото, сопровождающие каждый шаг нашего рецепта, вам в этом помогут.

Состав

• Баклажаны
  (2 шт.)
• Перец болгарский сладкий
  (2 шт.)
• Перец горький
  (1 шт.)
• Помидор
  (8-10 шт.)
• Морковь
  (3 шт.)
• Петрушка
  (1/3 пучка)
• Cilantro
  (1/3 балки)
• Василий
  (1/3 балки)
• Луковица
  (1 шт.)
• Чеснок
  (4-5 зубчиков)
• Масло подсолнечное
  (для жарки)

Шаги приготовления

Приготовьте ингредиенты, из которых мы будем готовить аджапсандал.Баклажаны сразу же нарезают веером, удерживая «хвостик» (чтобы при жарке было легче переворачивать), и натирают солью.

Красный сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук — лепестками, а острый перец — кольцами.

Баклажаны очищаем от соли и отжимаем, чтобы вышел сок.

Разогрейте глубокую сковороду (или казан) с растительным маслом и отправьте баклажаны запекаться со всех сторон. Затем выложите их на отдельную посуду, чтобы сложить жир.

В этой же сковороде слегка впустить лепестки лука, а затем добавить к ним морковь. Вместе обжариваем, пока лук не станет прозрачным.

Теперь пора добавить перец и дольки чеснока в луково-морковную смесь.

Далее идет зелень.

За ней мелкие помидоры, разрезанные пополам (если помидоры большие, нарежьте их дольками). Затем всыпаем всю соль, перец по вкусу, а при желании добавляем душистый горошек с горошком (для аромата).

Рецепт армянского блюда Толма — Армянская кухня — Кулинарное шоу Heghineh

Последними на сковороду отправляются жареные баклажаны, уже без «хвостов».

Плотно закройте сковороду крышкой и тушите овощи около получаса.

Их не нужно перемешивать, но следите за состоянием моркови: когда она станет мягкой, пора снимать кастрюлю с огня.

Готовый армянский аджапсандал обладает потрясающим вкусом и ароматом!

Рецепт армянской хашлама — Кулинарное шоу Heghineh

Похожие рецепты

Бедра куриные в духовке с пюре

5854 0 90 мин.6

Вкусный австралийский мясной пирог

5604 0120 мин. 6

ТАМАТАР ПАНИР МАЛАЙ (Жареные помидоры с сыром)

4235 0 50 мин. 2

Тикка масала с рисом басмати

3817 0 90 мин. 2

Комментарии и отзывы

ср 08.03.2016 — 01:44

Армянская еда рядом со мной: 10 рецептов армянской кухни

Это отличное овощное рагу. Но это не имеет ничего общего с аджапсандалу. Овощи следует запекать.В идеале на костре, дома — в духовке. Затем с них снимается кожица, мелко измельчается с перцем, чесноком и кинзой. Заливаем маслом.

Рецепт аджапсандали: как приготовить тушеное мясо из баклажанов по-грузински

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

В отличие от многих кухонь в этой части мира, грузинская кухня удивительно основана на овощах и может быть невероятно дружелюбной для вегетарианцев и веганов, путешествующих по этой прекрасной стране.Одно из моих самых любимых вегетарианских грузинских блюд в аджапсандали — рагу из баклажанов (баклажанов) и других овощей, невероятно вкусное и полезное! Поскольку это одно из блюд, которые я постоянно заказываю в грузинских ресторанах, и это одно из моих самых любимых основных грузинских блюд, я решил придумать, как приготовить его дома, и разработал настоящий и вкусный аджапсандали. рецепт приготовления.

Меня поражает, насколько вкусны грузины умеют готовить овощи, но это также связано с тем, насколько хороши местные продукты в этой прекрасной стране.

На Земле мало мест, где, например, можно выращивать помидоры получше, и красота баклажанов и сладость красного перца также являются чем-то особенным. Так что, если вы все же попробуете свои силы в этом рецепте аджапсандали, убедитесь, что вы получаете овощи самого высокого качества — отправляйтесь на фермерский рынок и поддержите своих местных фермеров!

Грузинский аджапсандали очень легко приготовить, он невероятно вкусен и ароматен. Если вы хотите попробовать свои силы в этом рецепте аджапсандали, вы обязательно будете удивлены тем, насколько простым и вкусным является это невероятное грузинское тушеное мясо из баклажанов, и оно наверняка станет любимым способом есть овощи на долгие годы.

Что такое аджапсандали?

Прежде чем я перейду к тому, как приготовить аджапсандали, нам нужно обсудить, что это за блюдо на самом деле такое . Что ж, в отличие от многих случаев в грузинской кухне, здесь не так много вариаций этого блюда, и вы, как правило, найдете очень мало вариаций в аджапсандали по всей Грузии.

По своей сути аджапсандали — это, по сути, грузинский рататуй, поскольку это просто смесь овощей, тушенных вместе в течение определенного периода времени, разбивая их и высвобождая их аромат.

Аджапсандали отличается от французского рататуя или испанского писто тем, что его обычно подают холодным, по крайней мере, через день после приготовления.

Этот процесс позволяет смешать все вкусы (в первую очередь, обилие чеснока и кинзы) и получить даже вкуснее, чем было бы в горячем виде прямо с плиты. Конечно, ничто не может помешать вам съесть свежеприготовленное блюдо, но грузины почти всегда подают это блюдо холодным.

Вкусный домашний аджапсандали!

Аджапсандали, осмелюсь сказать, намного вкуснее, чем тушеное мясо из овощей, которое можно попробовать в континентальной Европе.

Как и во многих других блюдах грузинской кухни, обычно присутствует легкий элемент тепла (в случае аджапсандали это измельченный перец чили), и обычно в нем достаточно чеснока и кинзы (кориандра), чтобы некоторые люди от страха вздрагивали. Однако не будьте осторожны с количеством этих вкусов, поскольку именно они делают аджапсандали невероятно вкусным!

Что мне лично нравится в аджапсандали, так это то, насколько его просто приготовить, что для этого нужно всего несколько ингредиентов и сколько вкуса удается вложить в него.

Рецепт аджапсандали

Теперь, когда мы рассмотрели основы этого восхитительного грузинского рагу из баклажанов, пришло время обсудить, как приготовить аджапсандали! Как я уже упоминал ранее, это очень просто, требуется всего одна кастрюля, и для приготовления этого блюда вам не понадобится специальное оборудование или труднодоступные травы и специи. На самом деле это, пожалуй, самое простое традиционное грузинское блюдо, которое можно приготовить дома! Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам приготовить аджапсандали, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Первым шагом в приготовлении аджапсандали является нагрев примерно столовой ложки нейтрального растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на среднем или слабом огне.

Грузины обычно используют подсолнечное масло, но на самом деле не имеет значения, какое масло вы используете, если оно имеет нейтральный вкус — просто избегайте чего-то вроде оливкового масла, если вы хотите получить самый традиционный вкус из этот рецепт.

Все овощи, необходимые для этого рецепта аджапсандали!

Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и мягким, около пяти минут. Следите за тем, чтобы огонь был достаточно низким, чтобы лук не подрумянился, так как он испортит аромат аджапсандали.

После того, как лук достаточно обжарился, пора добавить томатную пасту. Это важный аспект вкусового профиля аджапсандали. Добавьте томатную пасту, чтобы она равномерно смешалась с луком и была ароматной.

Готовьте примерно 1-2 минуты — это для того, чтобы еще больше усилить томатный вкус и добавить кислинку аджапсандали. Не скупитесь на томатную пасту!

Затем добавьте нарезанные кубиками баклажаны — нарежьте баклажаны небольшими кубиками диаметром около 2 сантиметров — и большое количество соли, чтобы приправить аджапсандали и побудить баклажаны выделять влагу. В баклажанах много воды, и она понадобится вам, чтобы приготовить аджапсандали.

Добавление баклажанов к приготовленному луку

Перемешайте баклажаны, чтобы смешать их со смесью лука и томатной пасты, накройте кастрюлю и дайте готовиться, пока из баклажанов не выделится совсем немного жидкости и они не уменьшатся в размере, примерно от пяти до десяти минут. Во время этого процесса открывайте крышку и время от времени помешивайте, но не забудьте сразу закрыть крышку, чтобы не потерять влагу, выделяемую баклажанами.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанный кубиками чили и помидор (грузины обычно рекомендуют вам чистить помидор — я считаю, что это доставляет больше хлопот, чем оно того стоит, но не стесняйтесь).

Перемешайте, снова накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 10–20 минут, время от времени помешивая и проверяя вкус приправы.

Иногда необходимо добавлять немного воды, чтобы ослабить аджапсандали и убедиться, что он не слишком густой. Добавляйте только 50-100 миллилитров за раз, чтобы не сделать тушеное мясо слишком жидким — оно должно быть густым, а не жидким.

Добавление перца и чили

Продолжайте готовить аджапсандали, пока баклажаны и помидоры полностью не сварится, а перец не станет достаточно мягким — смесь должна быть густой и вязкой, без большого количества заметных кусочков. Когда вы дойдете до этой стадии, пора добавить чеснок и половину кинзы.

В то время как большая часть европейской кухни вообще избегает использования сырого измельченного чеснока, грузины смелы со своим чесночным вкусом и не боятся добавлять много «если».Чтобы немного смягчить чесночный вкус, добавьте измельченный чеснок и кинзу и готовьте еще пять минут или около того.

Добавьте чеснок и кинзу

Затем выключите огонь и добавьте оставшуюся половину кинзы, не забудьте попробовать последний раз приправы и добавляя соль и перец, пока не будет достигнут желаемый результат.

Ваш аджапсандали готов!

Дайте аджапсандали немного остыть перед тем, как переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник минимум на 4 часа и, желательно, на ночь. Это позволяет ароматам смешаться, и все становится лучше. Конечно, вы можете есть его горячим и свежим из печи, но в Грузии это нетрадиционно.

Ингредиенты

• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 средних баклажана (баклажаны), нарезанные 2-сантиметровыми кубиками
• 3 болгарских сладких красных перца (или красных болгарских перцев), крупно нарезанных
• 1 болгарский зеленый перец (или 1/2 зеленого болгарского перца), крупно нарезанный
• 1 зеленый или красный перец чили (перец фресно или перец халапеньо), измельченный с удалением семян, при желании
• 1 большой помидор, нарезанный кубиками
• 50 грамм свежая кинза (кориандр), мелко нарезанная
• 5 зубчиков измельченного чеснока

Инструкции

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания.Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумянится. Добавьте томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту, пока она не станет однородной и ароматной.
2. Добавьте баклажаны и примерно 1 чайную ложку соли, чтобы способствовать высвобождению влаги. Перемешайте, чтобы смешать и накрыть крышкой, готовьте около 5 минут или до тех пор, пока баклажаны не выделят изрядное количество влаги и не уменьшатся в размерах.
3. Добавьте перец, перец чили и помидор, перемешайте, накройте крышкой и тушите, при необходимости добавив немного воды, чтобы тушеное мясо стало более жидким.Готовьте примерно 10-20 минут, пока баклажаны полностью не пропарятся, а смесь не станет однородной и ароматной.
4. Добавьте чеснок и половину кинзы, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и добавьте оставшуюся кинзу. Дайте немного остыть, прежде чем переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Подавать холодным.

Аджапсандали обычно подают в качестве гарнира в Грузии, и это идеальное дополнение к традиционным блюдам, таким как хинкали, лобио или хачапури по аджарули.Это грузинское тушеное мясо из баклажанов — восхитительно простое блюдо, которое обязательно перенесет вас в эту прекрасную страну на Кавказе.

Ищете рецепт аджапсандали? Вы делали это раньше? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

О продуктах питания — Аджапсандали (грузинское рагу из баклажанов)

О еде — Аджапсандали (грузинское рагу из баклажанов)

Опубликовано Блогом Бассы 27.06.2012 · 21 Комментарии

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное в качестве семейного обеда, особенно летом.Есть много вариантов, но они всегда будут содержать баклажаны, картофель и помидоры. Щелкните здесь, чтобы увидеть другую версию, в которой используется зеленый перец без специй.

Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажан), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сухого кориандра, щепотка красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, щепотка соли и 50 граммов масла.

Приготовление: Снимите кожицу с помидоров, очистите картофель и нарежьте все овощи, как показано на фотографии ниже. Добавьте в томатное пюре 3 столовые ложки воды и перемешайте.

Положите нарезанный картофель, нарезанный лук, нарезанные баклажаны и 3 лавровых листа в большую сковороду и добавьте масло. Добавление масла в последнюю помогает обеспечить покрытие.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Снимите крышку, добавьте измельченные помидоры и томатное пюре. Перемешайте и снова накройте.

Через 3 минуты добавить измельченный зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Порция: Добавьте гарнир из измельченного зеленого лука и наслаждайтесь вкусным аджапсандали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из категории «О грузинской еде и вине» · С тегами аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, кулинария, кулинарные фотографии, баклажаны, Грузия, грузинское рагу из баклажанов, грузинская кухня, рецепты, Республика Грузия

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ) | Грузинские рецепты

АДЖАПСАНДАЛИ (ГРУЗИНСКИЙ ТУШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ)

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 1 комментарий

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское блюдо, популярное в качестве семейного обеда.

Ингредиенты (на 5 порций): 500 г картофеля, 600 г баклажанов (баклажан), 2 больших помидора, 1 столовая ложка томатного пюре, 2 больших белых лука, 3 зеленых лука, 3 лавровых листа, 2 зеленых перца, 2 красных сладких перца, 3 зубчика чеснока, щепотка кориандра, щепотка красного молотого перца, щепотка черного молотого перца, щепотка соли и 50 г масла.

Приготовление: Снимите кожицу с помидоров, очистите картофель и нарежьте все овощи, как показано на фотографии ниже.Добавьте в томатное пюре 3 столовые ложки воды и перемешайте.

Положите нарезанный картофель, нарезанный лук, нарезанные баклажаны и 3 лавровых листа в большую сковороду и добавьте масло. Добавление масла в последнюю помогает обеспечить покрытие.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Снимите крышку, добавьте измельченные помидоры и томатное пюре. Перемешайте и снова накройте.

Через 3 минуты добавить измельченный зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль.Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

Порция: Добавьте гарнир из измельченного зеленого лука и наслаждайтесь вкусным аджапсандали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Овощные блюда, Вегетарианские · Тэги: аджапсандали, баклажаны, აჯაფსანდალი, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, Кулинария, Кулинарные фотографии, Баклажаны, Грузия, Грузинское рагу из баклажанов, Грузинская еда, Лук, Картофель, Рецепты, Республика Грузия , Помидоры, Томатное пюре

Аджапсандали — грузинский рататуй

Рататуй — блюдо, которое знакомо многим: французское провансальское блюдо, состоящее из тушеных баклажанов, кабачков, помидоров, лука, болгарского перца, чеснока и зелени.Как и плов, похожие блюда можно найти по всему миру. Например, у итальянцев ciambotta, у испанцев pisto , у греков tourlou и у турок turlu. Еще один рецепт, который, возможно, не так знаком поварам на Западе, — это грузинское аджапсандали , которое также представляет собой тушеное овощное блюдо, содержащее баклажаны, лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, зелень и, возможно, картофель, в зависимости от рецепта вашей семьи. .

Чтобы сделать эту версию аджапсандали , вам потребуется:

• 2 больших баклажана (около 2 фунтов)
• 3 большие луковицы
• 12 помидоров (около 2,5 фунта)
• 4 сладких перца, любой цвет
• 50 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик)
• соль и свежемолотый черный перец

Сначала доведите до кипения воду.Вам нужно будет снять кожуру с помидоров, и самый простой способ сделать это — надрезать помидоры в форме X на дне и шлепнуть их (осторожно — я вставляю их шумовкой) в кипящую воду на некоторое время. несколько секунд.

Выньте помидоры шумовкой и поместите их в большую миску. Если у вас нет менее чувствительных рук повара, я бы рекомендовал дать им немного остыть, прежде чем снимать кожицу. Как только это будет сделано, вы можете нарезать их примерно на кусочки размером около 2,5 см.

Нарежьте баклажан кубиками диаметром 2,5 см (сначала нарежьте баклажан на ломтики толщиной в 2,5 см, а затем, работая по несколько ломтиков за раз, нарежьте кубиками). Отложите в миску. (Некоторые рецепты требуют соления баклажанов для выделения горького сока, но я пропустил этот шаг в этом рецепте, и он оказался прекрасным.)


Затем удалите семена из болгарского перца и нарежьте их на кусочки примерно такого же размера, как и другие овощи. Отложите их тоже.

Порежьте лук и накройте его бумажным полотенцем, чтобы пары не жгли глаза.

Пришло время выложить овощи в большую кастрюлю. Мне нужно было найти самую большую кастрюлю, которая у меня есть для этого рецепта, а именно кастрюлю емкостью 9 литров / 9 литров. Голландская духовка на 7 литров тоже может подойти.

Сначала смажьте дно небольшим слоем оливкового масла. Затем добавьте все баклажаны. Равномерно распределите кубики баклажанов, а затем добавьте сверху лук. Снова распределите их равномерно и добавьте помидоры. Равномерно распределите (заметили тему?) И выложите сверху сладкий перец.

Залейте овощи оставшимся оливковым маслом и накройте крышкой.Не шевелить. Тушить на среднем или слабом огне около часа, пока баклажаны не станут мягкими. Тем временем нарежьте зелень (конечно, в большом количестве — по крайней мере, около 1/3 стакана каждой) и чеснок. Когда овощи приготовятся, перемешайте зелень и чеснок на выключенном огне.
Хорошо перемешайте аджапсандали . При желании вы можете подать его сразу же, но действительно полезно посидеть на ночь в холодильнике, чтобы ароматы слились воедино. Его можно разогреть или подать холодным. Используйте его в качестве гарнира, закуски или с рисом, картофелем или макаронами и посыпьте фетой для отличного обеда без мяса!

Как приготовить аджапсандал.Аджапсандал

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных, а затем тушеных овощей: баклажанов, сладкого и острого перца, помидоров, множества зелени, чеснока. Практически во всех кухнях мира под разными названиями встречается подобное блюдо. По европейской традиции это рататуй, соте, овощное рагу. Кавказский вариант под звучным названием Аджапсандали — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, прямо с плиты, так и холодным.Самое главное в рецепте аджапсандали — это качественные свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придает блюду особый колорит, но если их нет, замените недостающие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:

• баклажаны 3 шт.
• перец болгарский красный 2 шт.
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубчика
• свежая зелень (Рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмель-сунели 1 ч.л.
• масло растительное 180 мл

Количество овощей в этом блюде можно менять, что-то может быть чуть больше, что-то меньше.Из зелени на Кавказе традиционно используют Рейхан (он же Рейган, он же голубой базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелыми, от них зависит красивый сочный цвет аджапсандали. Если не любите острый, то красный острый перец очистите от семян или замените черным молотым.

Пошаговый фото рецепт приготовления аджапсандали:

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот прием используется для того, чтобы при жарке баклажаны впитывали меньше масла.

Нарезать лук, перец и помидоры. Обязательно очистите помидоры.

Помидор очистить от кожуры, сверху разрезать помидор, положить в миску и залить кипятком на полминуты. Слейте кипяток, залейте холодной водой — теперь кожура легко снимается. Если помидоры твердые и недостаточно спелые, подержите их в кипящей воде подольше.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите. Обжарить, помешивая, на раскаленном растительном масле 10 минут и переложить на сковороду с толстым дном для тушения.

Добавить масло в сковороду и обжарить лук 5 минут добавить болгарский перец обжарить с луком 15-20 минут . Переложите в кастрюлю.

У Рейхана (базилика синего) оторвите листья и нежную верхушку, жесткий стебель вам не понадобится. Мелко нарезать rehan и кинзу .

Смешайте в сковороде все обжаренные овощи, измельченные помидоры и зелень. Посолить, добавить острый перец, перемешать и тушить на слабом огне 20-25 минут под крышкой. Убедитесь, что овощи не подгорели, перемешайте .

За 5 минут до окончания тушеного мяса добавить измельченные овощи чеснок и.

Вам понадобится:

• баклажаны 3 шт.
• перец болгарский красный 2 шт.
• лук 2-3 шт
• помидоры 3-4 шт
• чеснок 1-2 зубчика
• свежая зелень (Рейхан, кинза)
• красный острый перец
• хмель-сунели 1 ч.л.
• масло растительное 180 мл

Баклажаны нарезать, залить холодной водой и настаивать 30 минут, отжать и обжарить на растительном масле 10 минут, переложить на сковороду с толстым дном для тушения.Лук мелко нарезать и обжарить 5 минут, добавить измельченный болгарский перец и обжарить с луком 15-20 минут, переложить на сковороду для баклажанов. Помидоры очистить, измельчить и добавить на сковороду к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолить, всыпать острый перец и тушить под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить в сковороду измельченный чеснок и хмель для сунели.

Всем знакомы такие блюда, как шашлык, сулугуни, аджапсандали, кебаб и многие-многие другие.Всех их объединяет общее происхождение — Кавказ! Кавказская кухня — довольно условное понятие, которое всегда требует уточнения применительно к конкретному региону. Чаще всего под этим термином подразумевается кухня Грузии, Армении и Азербайджана. Также может подразумеваться кулинарные традиции народов Северного Кавказа и Дагестана.

Почему, несмотря на такую ​​неопределенность, продолжают использовать это выражение? Дело в том, что в кулинарных предпочтениях народов Южного Кавказа много общего.Блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, и часто им дают очень похожие названия. То же верно и для севера региона, но если вы начнете сравнивать кухни севера и юга, то различия будут очень значительными. Так что всегда следует уточнять, какая кухня Кавказа имеется в виду.

Кулинарные традиции Юга

Очень легко выделить общие знаменатели, объединяющие грузинскую, армянскую и азербайджанскую кухни — это мясо, разнообразные овощи и зелень, специфический набор специй и, конечно же, красное вино.Многие блюда давно приобрели популярность за пределами региона, и чтобы их попробовать, не нужно ехать в Тбилиси или Ереван. Лобио, хачапури, кебаб — все это знакомо людям, живущим на постсоветском пространстве.

Мясные блюда на Кавказе очень распространены. Они используют самые разные виды мяса (кроме свинины, которая даже не очень распространена в христианской Армении или Грузии) — баранину, говядину, птицу. Примечательно, что измельчать мясо на мясорубке здесь не принято. Местные повара умеют мелко нарезать мясо ножами, и делается это в процессе приготовления.Фарш не допускается.

Когда слышны слова «мясо» и «Кавказ», обязательно звучит третье слово «шашлык». Действительно, это простое на первый взгляд блюдо — визитная карточка региона. Рецептов приготовления этого блюда великое множество, и каждый народ считает его своим национальным, имея свои «секретные» ингредиенты. При этом всегда есть шашлык, где на столе большое количество овощей и зелени.

Супы на Кавказе всегда очень наваристые, густые и часто содержат очень необычные для нас ингредиенты.Так, например, хорошо известный нам грузинский суп харчо готовится в оригинале с добавлением грецких орехов. В Азербайджане популярен суп пити, основу которого составляет наваристый костный бульон. Также нельзя не упомянуть куфта-бозбаш из Азербайджана и грузинский гашиш. Первое блюдо — суп из гороха и картофеля с фрикадельками, второе — бульон из субпродуктов и баранины со специями.

Плов никак не назовешь исконно кавказским блюдом, однако получил и здесь распространение, хотя рецепт претерпел ряд изменений.Некоторые из этих изменений настолько значительны, что многие сомневаются в возможности называть это блюдо пловом. Распространенным и наиболее важным изменением является то, что рис и мясо готовятся отдельно. Кроме того, часто употребляют рыбу, овощи и даже ягоды.

Мягкий и достаточно теплый климат региона способствовал тому, что в местной кухне появилось большое разнообразие зелени. Всего же количество трав и специй приближается к двум десяткам. В качестве приправ часто подают гранатовый сок, измельченные грецкие орехи, винный уксус и всевозможные соусы, заслуживающие особого упоминания.Это очень важная часть кухни региона и редко какое блюдо подают без соусов.

Некоторые из них — настоящие кулинарные шедевры. Например, грузинские ткемали на основе алычи или сацибели из томатов с добавлением шафрана и кинзы. Продолжая разговор об общих особенностях кухни Южного Кавказа, нельзя не упомянуть тот факт, что подавляющее большинство блюд готовится на открытом огне. Такой обработке подвергаются любые продукты, что не может не сказаться на их вкусовых качествах.

Грузинское блюдо аджапсандали: как приготовить

Завершая разговор о кухне Южного Кавказа на примере общих кулинарных традиций народов региона, можно привести рецепт одного блюда, название которого не сильно отличается у разных народов. По-грузински это аджапсандали — овощное рагу и одно из самых популярных блюд, которые подают с шашлыком.

Состав:

• 2 баклажана;
• 0.Картофель 5кг;
• 2 помидора;
• 1 сладкий перец;
• 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 бунчокинза;
• 1 пучок базилики;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 25 мл воды;
• соль, специи.

Готовка:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, присыпаем солью и оставляем на полчаса. После этого их моют и обжаривают. Выкладываем баклажаны, и на этой же сковороде обжариваем морковь и болгарский перец с луком.
2. Очищенные помидоры и чеснок мелко нарезаем и отправляем в сковороду. Добавьте туда баклажаны. Оставьте на медленном огне в течение 1 минуты.
3. В сковороду добавляем мелко нарезанные травы и специи, и тушим блюдо еще 10 минут.

После этого дайте аджапсандали остыть в течение 30 минут и подавайте. Кстати, местные хозяйки по-особенному делают аджапсандали на зиму. Раскатайте вышеуказанные овощи в банках и по мере необходимости открывайте эти заготовки. Вариантов такого салата много, а точнее, сколько хозяйок, ведь каждый привносит в рецепт что-то свое.

Кухня Северного Кавказа

В целом кулинарные традиции этого региона во многом перекликаются с Закавказьем. Хорошо просматривается взаимное проникновение многих блюд, а также многие заимствования у тюркских народов. Вместе с тем, более суровый климат и условия жизни местного населения не прошли бесследно. Это заметно по разнообразию блюд и изобретательности использования тех или иных ингредиентов. Кроме того, на севере более важную роль играют молочные продукты.Так, например, здесь очень распространены айран (кисломолочный напиток), сыры, творог и конечно же кефир, который, в отличие от айрана, является исконно местным изобретением. Все эти продукты хорошо известны в Грузии и Армении всегда в большом количестве в рационе.

Мясо животных (баранина, говядина, птица) ели в свежем виде (в основном летом и осенью, при забое крупного рогатого скота и по случаю важного события), сушили и коптили. При этом использовались практически все части туши.Так, например, характерное блюдо фаршируется измельченными мясными кишками, которые сушат на солнце. Вообще, употребление внутренностей (ичи) — одна из отличительных черт местной кухни.

Если брать свежее мясо, то его, в отличие от Армении, здесь обычно жарят.

Очень распространено приготовление пирогов, рецепты которых, учитывая многонациональный состав региона, великолепны. При этом отдельно можно выделить осетинские рецепты. Их готовят из дрожжевого теста с самыми разными начинками: картофель, лук, сыр, тыква, капуста, но в первую очередь мясо.

Конечно, несмотря на большое количество общих черт, которые связаны с относительно компактным проживанием большого количества народов, северокавказская кухня неоднородна. Можно выделить несколько основных кухонь — адыгскую (черкесскую), осетинскую, ингушскую, карачаевскую. В каждом из них есть свои неповторимые блюда, даже несмотря на ограниченный выбор продуктов.

Аджапсандал для народов Востока — это пельмени для русских, борщ для украинцев, паста для итальянцев, луковый суп для французов или пудинг для британцев.Возможно, сравнение не совсем удачное, но суть уловить несложно. Хотя набор ингредиентов, из которых готовится аджапсандал, практически везде одинаков, каждый грузин, абхазец, азербайджанец или армянин добавляет в сочную овощную икру что-то свое. Поэтому блюдо получается с твистом, перцем, вишенкой на торте … В общем, называйте как хотите. Смысл останется прежним. Например, я готовлю это блюдо, как описано на фото рецепта ниже.И хотя я не имею ни малейшего, даже самого далекого отношения к народам Востока, предлагаю свою интерпретацию знаменитой закуски. Потому что получается очень вкусно. Настолько, что хочется есть сразу ложкой.

Аджапсандал готовится из следующих ингредиентов:

Как приготовить аджапсандал (пошаговый рецепт с фото):

Приступим к приготовлению летнего аджапсанлдала? Тщательно вымойте овощи. Намокнуть от влаги.Оберните баклажаны, перец, кабачки и помидоры алюминиевой фольгой блестящей стороной наружу. Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Подготовленные овощи переложить на решетку или противень. Во время приготовления вынимайте запеченные ингредиенты. Через 10-15 минут будут готовы крупные помидоры. Через 5 минут перец будет готов. Сразу проверьте, запеклись ли баклажаны, поставив прихватку. Они должны быть мягкими на ощупь. Дольше всего готовятся кабачки. В духовке он должен провести около 20-25 минут. На заметку. Приготовление в духовке можно заменить запеканием. Еще вкуснее закуска из дымки.
Охладите запеченные овощи. Осторожно снимите с них фольгу. Чистый. Это легко сделать даже руками; сама кожа практически исчезает.
Удобно ли трогать овощи? Начать резку. Раньше я делала аджапсандал из овощей, нарезанных мелкими кубиками.Как демонстрирует этот фото-рецепт. Но никто не обидится, если порезать кубиками. Первый — перец. Потому что он остыл быстрее всех. Но вы можете изменить последовательность нарезки.
Баклажан. Желательно использовать молодые «голубенькие», чтобы не горчить. А крупные зерна в блюде выглядят не очень аппетитно.
Помидоры А вот запеченные помидоры нарезать кубиком не получится. Мягкая мякоть «растекается» даже под острым ножом.Ну ладно. Это будет легкая томатная заправка, с которой аджапсандал будет еще сочнее и вкуснее.
От запеченных кабачков осталось. С него кожица снимается не так легко, как с других овощей. Придется работать ножом. Кабачки нарезать кубиками. Если есть крупные семена, выбросьте их.
А теперь специи. Возьмите 3-4 средних зубчика чеснока. Почистить и мелко нарезать.
Кинза и базилик.Это ароматное великолепие можно заменить петрушкой. Или используйте только кинзу. Вымойте отобранную зелень. Высушите это. Мелко порубить.
Тогда подсветка. Скорее, перец горошком. Не любите острое? Будут ли дети есть блюдо? Не кладите острый перец. По моему фото рецепт он есть. Вы решили добавить? Отрежьте нужное количество от стручка. Выньте семена. Мелко нарезать мелко. Тщательно вымыть руки, нож и разделочную доску.
Положите ингредиенты в большую миску.Добавьте соль и молотый перец. При желании влить растительное масло. Если не считаете лишним.
Перемешайте и подавайте закуску. На шашлык или просто на сочный румяный кусок мяса. К рыбе. Или просто положите на хлеб. Только больше!

Самый приятный, ароматный и восточный аппетит!

Аджапсандали — популярное грузинское овощное блюдо, которое почти ежедневно готовят в каждой семье в сезон баклажанов.В основном аджапсандалы в Грузии готовят для семейного обеда или ужина, его, как правило, никогда не бывает на праздничных столах. Его почему-то не принято готовить для гостей, и вовсе не потому, что это невкусно. Очень вкусное блюдо, поверьте мне на слово). Можно сравнить с котлетами … Я лично никогда не подарю их гостям на праздничном застолье, хотя я обожаю это, а вы?

Кстати, а про блюдо чанахи слышали? По рецепту ниже тоже можно приготовить каначу, но только мелко нарезанный картофель, баклажаны и помидоры не обязательно.Эти овощи кладут целиком. Чанах в основном готовят из мяса, но есть и овощные, не менее вкусные блюда.

Состав (на 5 порций):

• Картофель 600 г
• 700 г баклажанов
• масло — 50 г
• 2 крупных помидора
• томатная паста или томатное пюре — 1 столовая ложка,
• 2 большие белые луковицы,
• зеленый лук — 3-4 веточки,
• 3 лавровых листа,
  
• перец зеленый — 2 шт.,
• перец болгарский красный сладкий — 2 шт.,
• 2-3 ​​зубчика чеснока,
• кориандр сухой молотый красный перец молотый черный перец — по одной щепотке,
• соль на свой вкус.

Кулинария

Помидоры вымыть и очистить от кожуры (если кожура снимается с трудом, залить томаты кипятком).
Картофель очистить и нарезать кружочками, размером с нарезанный баклажан.
Добавьте 3 столовые ложки воды в томатное пюре или пасту и перемешайте.

Нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, баклажаны и 3 лавровых листа кладем в большую сковороду, добавляем масло.
Накрываем сковороду крышкой и варим на среднем огне, периодически помешивая несколько раз, пока овощи не станут мягкими.
Затем снимите крышку, добавьте измельченные помидоры и томатное пюре, смешанное с кипяченой водой. Перемешайте и снова закройте.
Через 3 минуты добавить измельченный зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешать, снова накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком и отведать вкуснейшего аджапсандали! Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если он ароматный и грузинский? 🙂 Я живу в Грузии и пробовала много рецептов аджапсандали (как это называется по-грузински), пока не пришла к этому. Это стало неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Основные ингредиенты.

Сначала нужно очистить баклажаны от кожуры и нарезать их большими кружками, примерно сантиметра шириной.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и положить сверху на груз на 20-30 минут, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и поставить на средний огонь.

Тем временем баклажаны уже пропитались, залейте соком и хорошо отожмите. Сильно разогрейте сковороду, налейте на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны имеют свойство впитывать много масла.Дождитесь, пока масло тоже нагреется, и выложите кружочки баклажана плотно друг к другу.

Пока картофель приготовлен и баклажаны обжарены, очистите лук, болгарский перец и острый перец.

Лук нарезать кубиками, болгарский перец — полукольцами, перец чили — кружками.

Выкладываем баклажаны пачками, сколько кладется в кастрюлю за раз. После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы все излишки масла были стеклянными.

Картошка тем временем почти приготовилась (немного варить не стоит), вынимаем шумовкой и даем остыть.

Промытые помидоры разрезать пополам, срезать остатки хвоста, натереть на терке до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят, что помидоры ошпаривают кипятком, очищают от кожуры и нарезают кубиками, а потом натирают, но, на мой взгляд, мой способ проще, не правда ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, в ту же сковороду, где они жарились, вылейте картофель, нарезанный кубиками 1-1.5 см. Обжарить до золотистой корочки.

В миску временно насыпать жареный картофель, всыпать в кастрюлю перец и лук. Обжарить до золотистого цвета. Затем отбрасываем картофель и баклажаны. Залить натертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, вы можете добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушить 5 минут, аккуратно помешивая.

Зелень и чеснок измельчить. Я предпочитаю измельченный чеснок, но вы можете пропустить его через пресс. Чабрец у меня сушеный, его обычно используют в грузинской кухне для приготовления лобио.Высыпать в сковороду зелень и чеснок и тушить еще 5 минут, аккуратно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии это основное блюдо и его едят без гарнира, так как оно вполне сытно, но для него отлично подойдут макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в Аджапсандали есть картошка. Обычно едят холодным, а я предпочитаю теплое.