Рецепт песочного теста
Печенье, пирожные и торты из песочного теста, очень нежные и рассыпчатые, поэтому они и называются песочными. При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро.
Рецепт классического песочного теста
- 300 грамм: 1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 100 грамм масла, ½ яйца
- 600 грамм: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 200 грамм масла, 1 ½ яйца
- 900 грамм: 3 стакан муки, 1 стакан сахара, 300 грамм масла, 2 яйца
Масло, сахар и яйца размешайте в миске до получения однородной массы. В эту массу всыпьте муку и рукой замесите тесто.
Если яйца частично заменить желтками увеличится рассыпчатость и нежность пирога или печенья. Яйца также частично можно заменить водой, от этого увеличится пластичность теста, но вкус выпечки ухудшится.
Раскатывать тесто нужно тонко и равномерно, толщиной 4-8 мм, толстые куски
- 250 грамм: 1 стакан муки, ¼ стакана сахара, 75 грамм масла, ½ яйца, соль 1/8 чайной ложки сода, 1/8 чайной ложки.
- 500 грамм: 2 стакана муки, ½ стакана сахара, 150 грамм масла, 1 яйцо, соль ¼ чайной ложки сода, ¼чайной ложки.
- 750 грамм: 3 стакан муки, ¾ стакана сахара, 225 грамм масла, 1 ½ яйца, соль 1/3 чайной ложки сода, 1/3чайной ложки.
Тесто
Рецепт песочно-ванильного теста
На один стакан муки, добавляют один грамм ванильного сахара или 3-5 капель ванильной эссенции.
Рецепт песочно-лимонного теста
а один стакан муки, добавляют лимонную цедру и лимонный сок от ¼ лимона, которые предварительно перемешивают с маслом и сахаром или 3-5 капель лимонной эссенции.
Рецепт песочно-пряного теста
На один стакан муки, добавляют ¼ чайной ложки корицы или 1/8 ложки мелко растертой гвоздики, мускатного ореха, кардамона или имбиря.
Рецепт песочно-шоколадного теста
На один стакан муки, добавляют одну столовую ложку порошка какао и чайную ложку сахарной пудры, уменьшив при этом на одну чайную ложку количество муки.
Рецепт песочно-цукатного теста
На один стакан муки добавляют одну столовую ложку пропущенных через мясорубку цукатов.
Песочное печенье — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
3 порции
30 — 60 минут
Сливочное масло
125 г
Яичные желтки
2 шт.
100 г
Ванильный сахар
1 г
Растительное масло
5 мл
- В миксере взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Когда масса станет белого цвета, добавьте желтки и просеянную муку. Замесите тесто вручную. Сфоруйте шар, накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
- Раскатайте тесто толщиной 1 см и нарежьте на желаемые формы. Чашу смажьте растительным маслом, застелите пергаментной бумагой, выложите тесто в чашу, закройте крышку, установите мультишеф на режим Духовка, время 10 минут и нажмите Старт.
- Когда время истечет, откройте крышку мультишефа и переверните печенья. На том же режиме Духовка выпекайте ещё 7 минут при закрытой крышке.
- Готовые печенья посыпьте сахарной пудрой или украсьте глазурью.
Техника
все МультиваркиПесочное печенье Зебра
Песочное печенье Зебра — нежное и рассыпчатое, помимо этого, оно имеет интересный внешний вид. Сочетание светлого и кофейного теста вносит в него свою изюминку. Именно из-за такой комбинации цветов печенье выглядит красочно и нарядно, поэтому оно придаст праздничному столу особый шарм. К тому же , на его приготовление затрачивается всего один час времени.
Я вам сегодня расскажу о традиционном рецепте приготовления песочного теста. Но, при желании, вы можете его видоизменять. Например, в кофейное тесто добавить шоколад, кофе или цикорий, а в светлое — дробленые орехи или мякоть банана. Банан, к тому же, кроме вкуса, придаст тесту дополнительную эластичность. Также можно тесто сделать другого оттенка, добавив в него какое-либо варенье, к примеру, малиновое, клубничное или абрикосовое. При приготовлении песочного теста важно соблюдать следующие нюансы. Важным моментом является качество используемого жира, поскольку он значимо влияет на вкус. Лучше всего применять натуральное сливочное масло не менее, чем 82% — ной жирности. Масло, в зависимости от рецепта, должно быть размягченным или охлажденным, но ни в коем случае — ни холодным, ни растопленным. От этого зависит пластичность теста и его рассыпчатость. Дополнительную рассыпчатость печенья можно получить, использовав только желтки яиц, предлагаемых в рецептуре.
Песочное печенье Зебра
Оценка: 93
Количество: 4
Ваша оценка: ?
Нежное и рассыпчатое, придаст праздничному столу особый шарм
- 250 г. муки
- 30 г. сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 ч.л. порошка какао
- щепотка соли
- Сахар по вкусу
- 0.5 ч.л. соды
- Уксус 9% для гашения соды
Отметить все есть
1.
В глубокую емкость просейте муку. Сверху, в ямку, положите сахар, соль, размягченное и нарезанное сливочное масло, соду, гашеную уксусом, и вбейте яйцо.
2.
Руками замесите тесто, но не долго, иначе оно потеряет свою пластичность, и печенье получится жестким. Если не будет хватать жидкости, чтобы лепилось тесто, то добавьте немного масла или налейте питьевой воды. Вымешанное тесто разделите на две равные части.
3.
Одну часть уберите, а ко второй добавьте порошок какао и хорошо его вмешайте.
4.
Оба теста (светлое и шоколадное) скатайте в шарики и оберните пищевой пленкой. Чтобы их было легче раскатывать, и во время выпекания тесто не трескалось, отправьте его в холодильник , минимум, на 30 минут. В случае, если вы передумаете печь печенье, тесто можно хранить в холодильнике трое суток, либо просто заморозить.
5.
Спустя время тесто извлеките из холодильника. Освободите его от пленки и скалкой раскатайте в тонкий пласт. Сначала шоколадное тесто, затем то же самое сделайте со светлым — тонко раскатайте. Чтобы избежать прилипания теста к дощечке, удобнее всего его раскатывать на пергаментной бумаге, на которой затем и отправлять его выпекаться в духовку.
6.
Когда оба пласта теста будут раскатаны, положите их друг на друга и скатайте их плотно рулетом.
7.
Острым ножом порежьте рулет кусочками толщиной около 6-8 мм.
8.
Получившиеся печенюшки прокатайте скалкой, чтобы они стали тоньше и тесто между собой склеилось. Также это необходимо для того, чтобы выровнять толщину всех слоев теста, иначе оно неравномерно пропечется.
9.
Выложите печенье на противень и отправляйте его выпекаться в нагретый до 220 градусов духовой шкаф на 10 минут. Лучше всего оно схватится, если в духовке установить программу «Конвекция».
Готовому печенью дайте остыть, после чего подавайте к столу. Всем приятного чаепития!
рецепт с фото пошагово в духовке (на масле, маргарине, с вареньем)
Вместо пространного вступления лучше расскажу об основных правилах работы с песочной выпечкой.
- Такое тесто, в отличие от дрожжевого, не любит теплоту рук. Поэтому замешивать его нужно максимально быстро, по возможности с привлечением кухонной техники.
- Чтобы изделия не расплывались при выпекании, их помещают в холодильник минимум на полчаса.
- Яичный белок делает такую выпечку более грубой и твердой. Кладите его только тогда, когда необходима дополнительная «прочность» (например, при приготовлении «тертого» печенья, которое разрезается в готовом виде). В других случаях старайтесь ограничиться добавлением желтков или ледяной воды.
- Замените часть мучной смеси картофельным или кукурузным крахмалом. Готовые изделия удивят рассыпчатой, хрупкой текстурой.
Ниже я поделюсь другими полезными советами и подробно расскажу, как испечь самое вкусное песочное печенье. Рецепт с фото пошагово научит готовить в духовке незатейливое, но такое любимое лакомство, буквально в два счета. Я выбрала самые популярные и надежные способы, которые точно не подведут.
Содержание статьи:
Ароматное печенье на масле с арахисом
Чтобы научиться готовить идеальное песочное рассыпчатое тесто, достаточно запомнить простую мнемоническую формулу: 3-2-1. Это база. Она обозначает, что для получения гарантированно вкусного результата нужно взять 3 части муки, 2 – жира, 1 – сахара. Разумеется, можно дополнять этот список специями или ароматизаторами. Но, зная эту пропорцию, вы никогда не ошибетесь.
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
| сливочное несоленое масло – 150 г | сахар белый – 100 г |
| пшеничная высокосортная мука – 300 г | питьевая охлажденная вода – 1-2 ст. л. (при необходимости) |
| соль мелкая – щепотка | арахис или любые орехи – 70-100 г (не обязательно) |
| ванилин (на кончике ножа) – по желанию |
Как испечь печенье песочное домашнее (рецепт на масле сливочном):
-1- Сахар желательно использовать мелкий. Масло заблаговременно выньте из холодильника (минут за 20 до начала готовки). Пусть оно размягчится. Если продукт уже был размягчен и снова заморожен, использовать его не рекомендуется. Получить гладкую, но рассыпчатую текстуру не удастся. Положите мягкое маслице в миску. Всыпьте сахар. Добавьте маленькую щепотку соли. Ароматизировать выпечку можно ванилью (натуральной, экстрактом, ванилином), специями – корицей, имбирем, кардамоном или мелко натертой цитрусовой цедрой. Взбивайте на средней мощности 4-6 минут. Выйдет однородная пышная масса. | |
-2- Обязательно просейте муку. Засыпайте ее в миску порциями. Возможно, в вашем конкретном случае понадобится чуть меньше или больше продукта. Совет:Чтобы выпечка получилась более нежной и рассыпчатой, замените примерно 1/4 часть муки картофельным крахмалом. | |
-3- Замесите. Если выйдет слишком круто, влейте одну-две ложки очень холодной воды или положите 1 желток от куриного яйца. | |
-4- Далее обычно следует совет слепить из теста подобие шара, обернуть полиэтиленом и спрятать в холод на полчаса-час. Но это не совсем правильно. Превратить в тонкий пласт хорошо охлажденное тесто будет довольно сложно. Поэтому советую сначала его раскатать и только потом убрать в холодильник (в общий отсек) на 30-60 минут. Измельчите орехи. | |
-5- Включите духовку. Пока она разогревается, вырежьте специальными формочками или обычным стаканом заготовки. | |
-6- Посыпьте орешками. Поставьте печенье в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается оно быстро – около 15-20 минут. | |
-7- Готовое лакомство остудите на решетке. |
Готовим песочную выпечку быстро и просто (рецепт на сливочном маргарине)
Смесь растительных и животных жиров идеально подходит для этой выпечки. Выгодное и вкусное решение для приготовления домашнего угощения к чаю на скорую руку.
Потребуется:
| яйца куриные – 2 шт. | сахар-песок – 120 г |
| качественный маргарин – 200 г | мука – 300 г (для пресс шприца), 370-400 г (для ручной формовки) |
| разрыхлитель – 1/2 ч. л. | ванилин, ванильный сахар – по вкусу |
Как испечь в духовке вкусное песочное печенье (простой рецепт с фото пошагово):
-1- Маргарин лучше использовать мягкий. Чтобы он быстрее размягчился, нарежьте его маленькими кубиками и оставьте на столе. Яйца смешайте с сахаром и ванильным ароматизатором. | |
-2- Взбейте до пышной светлой массы. В зависимости от мощности миксера на это уйдет 5-8 минут. | |
-3- Добавьте маргарин. | |
-4- Взбейте еще раз. | |
-5- Муку смешайте с разрыхлителем. Просейте, чтобы избавиться от комочков и мелких соринок. Добавляйте частями, чтобы не «промахнуться» с консистенцией. | |
-6- Обратите внимание, что я указала 2 нормы муки – для ручной формовки заготовок и для кондитерского пресс-шприца. В первом случае масса должна быть более нежной, чуть жидковатой и липкой. Во втором – обязательно добейтесь эластичной, гладкой, мягкой текстуры, иначе раскатать основу и вырезать печенье не выйдет. Также не забывайте: количество этого ингредиента может отличаться от заявленного ввиду разных свойств продукта у различных производителей. Массу для шприца предварительно охлаждают, иначе отсадить фигурки не удастся. Вручную разделывать тесто можете сразу же. Однако, пока греется духовой шкаф, его желательно поставить в холодильник. Оно схватится и лучше сохранит форму при термической обработке. | |
-7- Выдавите фигурки из шприца на обезжиренный противень. Либо сформируйте тонкий пласт скалкой. Вырежьте кружочки или заготовки другой формы. На заметку:Чтобы не деформировать печенье, раскатывать тесто лучше сразу на противне, застеленном пергаментом для выпечки. | |
-8- Выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке до золотистости. Примерное время – 12-16 минут. |
Домашнее песочное печенье с вареньем и крошкой
Готовьте самый большой противень! Такого лакомства должно быть много! Легкая, крошащаяся основа и сладкая густая начинка… Одной порцией никак не обойтись.
Список продуктов:
| сливочное масло – 220 г | мука пшеничная – 450-480 г (примерно 3 ст.) |
| сахар – 100-200 г (зависит от сладости варенья и личных предпочтений) | яйца – 1 шт. |
| разрыхлитель (пекарский порошок) – 3/4 ч. л. | соль поваренная – щепоть |
| джем, повидло или густое варенье – около 200 г |
Как приготовить «тертое» песочное печенье в домашних условиях (пошаговая инструкция):
-1- Очень удобно и быстро готовить в блендере с насадкой «нож». Но также можете замешивать и вручную. Охлажденное масло порежьте небольшими кусочками произвольной формы. Отправьте в миску или чашу блендера. Засыпьте сахарный песок. Просейте ситом муку. Перемешайте с разрыхлителем. Всыпьте к остальным ингредиентам примерно половину от общего количества. Перетрите все компоненты в крошку при помощи прибора или руками. Добавьте яйцо. Перемешайте. Несколькими партиями засыпьте оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким, гладким, маслянистым, не прилипающим к рабочей поверхности или рукам. Разделите на 2 неравные части (в соотношении 3 к 4). Меньшую «половину» оберните пищевой пленкой. Отправьте в морозильную камеру. | |
-2- Оставшуюся часть распределите по противную, застеленному пекарской бумагой. Вилкой сделайте частые проколы по вкус поверхности. Поставьте в основное отделение холодильника на 20-30 минут. | |
-3- В качестве наполнителя тертого печенья рекомендуется использовать густое повидло, джем или варенье. У вас только жидкое лакомство? Не расстраивайтесь! Чтобы начинка не вытекала, подмешайте к ней 1-2 ст. л. крахмала. Выньте противень с основой из холодильника. Распределите по песочному слою варенье. | |
-4- Достаньте из морозилки отложенное ранее тесто. Быстро натрите на крупной терке, чтобы получилась крошка. Трите сразу на варенье. Поставьте заготовку выпекаться в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовьте 20-25 минут на среднем ярусе. | |
-5- Готовую подрумяненную выпечку достаньте из духового шкафа. Немного остудите, чтобы начинка загустела. Нарежьте на квадраты. Получится вот такое печеньице – вкусное и рассыпчатое. |
Обалденное печенье с начинкой ил варенья и песочной крошкой сверху
Перечень необходимого:
| масло (маргарин) – 150 г | сахар – 4-5 ст. л. |
| мука пшеничная, в/с – 1 ст. (160 г) | разрыхляющий порошок – 1 ч. л. |
| какао – 60-70 г (6-7 ст. л. без верха) | яйцо крупное – 1 шт. |
| ванильный или другой ароматизатор – по желанию |
Пошаговый подробный рецепт с поэтапными фото:
-1- Мягкое масло или хороший маргарин для выпечки положите в чашу миксера. Засыпьте сахар. Вбейте яйцо. Положите немного ванилина для аромата. | |
-2- Взбивайте в течение 3-5 минут. Однородности добиваться не нужно, масляно-яичная смесь немного расслоится. | |
-3- Муку, перемешанную с разрыхляющим веществом, просейте в отдельную емкость. Потом пересыпьте к остальным компонентам. | |
-4- Добавьте просеянный порошок какао. | |
-5- Тщательно перемешайте массу. Она получится довольно густой, но липкой. Сразу сформировать печенье не получится. Поэтому накройте пленкой и поставьте в холодильник на 50-60 минут. | |
-6- Из застывшей массы слепите шарики. Выложите их на противень, устланный пергаментом. При выпекании заготовки немного расплывутся, и получится круглое «пухленькое» печенье. Альтернативный способ формовки – кондитерский пресс с любой насадкой. Отсаживайте песочную основу на обезжиренную поверхность, чтобы получить фигурное лакомство, как на фотографии. | |
-7- Выпечка готовится в прогретой духовке. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Время – 20-25 минут. | |
-8- Дождитесь, пока печенье немного остынет и с удовольствием снимайте пробу! |
Приятного!
| |
| Спасибо! |
| VikVanLee — 7.06.2016 10:03 |
| Здравствуйте Ирина! Хочется такого же, но шоколадного. Если в тесто всыпать какао, ничего не испорчу? |
| Ответ: с какао тоже будет хорошо. |
| ziberova — 15.12.2014 19:00 |
| И посоветуйте, пожалуйста, я хочу выпечь песочные печеньки круглые, горкой. По форме как овсяное, только меньше . Какой рецепт песочного теста лучше использовать ? Спасибо. |
| Ответ: посмотрите рецепт пряное рождественское печенье на вафлях. |
| ziberova — 15.12.2014 18:57 |
| Ирина, здравствуйте . Сегодня впервые в жизни пекла печенье — по этому рецепту . Получилось безумно вкусно, но, кажется , я передержала его в духовке . Выжимала рюмкой . Пекла при 200 гр минут 10 .Духовка электрическая маленькая . Первый раз открыла духовку, потыкала зубочисткой — мягкие. Через минуту пошел запах, быстрее достала — самые края покоричневели , а сами печенья были мягкими. Но пока я их перекладывала — засохли на глазах. Так что я так и не поняла , сколько времени их печь ? |
| Ответ: печенья по этому рецепту не должны быть влажными и мягкими, они сухие и рассыпчатые. Причём чем тоньше тесто, тем рассыпчатее и вкуснее печенье. Время для выпекания нужно подбирать для своей духовки самостоятельно, так как разные духовки пекут по разному. |
| Абица — 10.01.2013 19:52 |
| Спасибо. Все быстро и вкусно. Всем понравилось. |
| Moysha — 13.12.2012 0:56 |
| Сделал всё по рецепту,умножив на два,правда добавил ванильный сахар,арахис(брал под пиво),перемолол его на кофемолке,раскатал,нашёл формочки которыми помогал выдавливать маме в детстве,(рыбки,звёздочки,ромбики),показал сынишке(11лет) как выдавливать,больше он меня не подпускал, сверу посыпал сахаром,так мама делала,выпикали вместе,получилось много,но не на долго! Вывод-рецепт БОМБА!!!! Умножать надо на пять,иначе на один зуб! Огромное спасибо! |
| varia — 8.08.2012 21:49 |
| У меня получились слишком сладкие, совсем не поднялись и вдобавок жесткие. Все делала по рецепту, правда вместо сах. пудры использовала сахар. |
| Ответ: а они и не должны сильно подниматься. Они должны быть сухими и рассыпчатыми. Сахар придаёт песочным печеньям жёсткость, в то время как сахарная пудра не связывает тесто, оставляя его рассыпчатыми. |
| annsasha — 11.03.2012 16:27 |
| Здравствуйте,Ирина!Отличный сайт!подскажите,пожалуйста,можна ли масло в песочном печенье заменить на смалец?если да,то в каком колличестве?если нет,возможно,вы подскажите рецепт чего-нибудь сладкого на смальце? |
| Ответ: можно. Примерно на 1 часть масла положить 2/3 части смальца и 1/3 сметаны. Но лично мне смалец в тесте не нравится. И на вкус и по фактуре теста. |
| |
| М-м-м! Запах из духовки идет обалденный!!! Аж слюнки текут! Спасибо в очередной раз за рецепт!!! С вами я перестала бояться, что испорчу продукты и ничего не получится |
| Salamander — 12.03.2011 12:46 |
| Можно положить вместо лимона кусочки цедры апельсина? И можно ли вместо сахарной пудры использовать просто сахар? Изменится ли при этом структура и вкус? |
| Ответ: если не будете класть сок лимона, тогда вместо соды возьмите разрыхлитель. Цедру апельсина положить можно. Сахар использовать можно, но печенье будет более твёрдым, чем при использовании пудры. |
| — 4.11.2010 2:22 |
| Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, можно ли заменить сахар мёдом или чем-то другим, и как в этом случае изменятся пропорции. Спасибо! |
| Ответ: если заменить сахарную пудру на мёд, то полностью изменится вкус и структура печений. Мёд с содой образуют много углекислого газа и печенья поднимутся высокими пышными куполами. Если соду не класть, то печенья будут клёклыми. Если хотите попробовать сделать печенья на меду, то можно положить примерно 2 столовые ложки мёда, или даже меньше. Но сахар всё-равно положить придётся, а то будет не сладко. |
| olga84 — 5.10.2009 23:22 |
| Весьма-весьма! Просто, быстро, вкусно! лимонная кислинка очень чувствуется — понравилось! |
| Tallinlanna — 4.10.2009 16:28 |
| На это тесто получается очень вкусный пирог яблочный или грушевый. Тесто не на печенюшки резать, а раскатать на противень (желательно довольно толсто, чтобы потом пирог не разваливался в руках), проткнуть вилкой, запекать минут 5. Затем выложить яблоки и залить соусом. Для соуса: 500 гр сметаны, 2 яйца + оставшиеся белки, 50-100 гр сахара. Все смешать в кастрюльке и разогреть «до первых бульков». Сметана свернется. В результате получается пирог с начинкой, по виду и вкусу немного напоминающей творог, но намного сочнее и нежнее. |
| artiom — 29.05.2009 19:43 |
| у меня вопрос!! в чом разница между тестом на этой странице и вот этим : http://www.good-cook.ru/tort/tort_109.shtml |
| Ответ: в одном рецепте желтки сырые, а в другом варёные. Разница в рассыпчатости печений — огромная. |
| sdobnajbulochka — 20.05.2009 15:39 |
| Спасибо за рецепт! дитю 2ги5 месяцев-никак не есл домашнюю выпечку, а тут умял за обе щеки! Я еще украсила их цветной глазурькой из тюбиков http://sdobnova.gallery.ru/watch?ph=bCe-bp8XU Но глазурька покупная , а есть рецепт домашней, но такой чтоб можно было рисовать ей? |
| Ответ: посмотрите рецепты сахарная глазурь и итальянская меренга (заварной белковый крем) |
| Shirley — 3.04.2009 13:21 |
| Вчера сделала в первый раз, домашние смели подчистую. Только немного модифицировала рецепт — взяла пачку масла, 3 желтка, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 ч.л. соды и сок небольшого лимона. Раскатала пласт, посыпала корицей и сахаром и свернула рулетик, сформировала квадратные колбаски, и на 40 минут в морозильник. Затем нарезала на кусочки по 5 мм, получился такой вот симпатичный рисуночек: http://foto.mail.ru/mail/radi_o/NY/4450.html Единственное, что упустила — это то, что печеньки в духовке увеличиваются в 2 раза, а я положила их слишком плотно. Ладно, учтем в следующий раз. |
| PetrosyanAnna — 25.02.2009 18:13 |
| Опробовала много рецептов печенья с Вашего сайта, это одно из самых вкусных! Я использовала совсем маленькие формочки, получились печенюшки на один укус, а такие улетают в два раза быстрее, как семечки! Вкусно как с чаем, так и с молочком, и с кефиром. Очень уютненькое домашнее рассыпчатое печенье. И очень легко делается! Спасибо Вам за рецепт! Это печенье теперь одно из самых любимых! |
| Lioness86 — 6.11.2008 15:46 |
| Делала на выходных это печенько. Возможно у меня слишком большой лимон попался, но печенье получилось с кислинкой. Хотя мне такой вариант очень даже понравился, не смотря на не очень презентабельный вид. Теперь грызу с чайком и наслаждаюсь |
| Lioness86 — 22.10.2008 17:53 |
| А в чем различие маргарина и масла? Где можно использовать одно, где другое, а где взаимозаменить? |
| Ответ: сливочное масло делается из сливок, снятых с коровьего моолка. В масло для увеличения объёма и для продления срока годности часто добавляют различные примеси — эмульгаторы, антиоксиданты, красители, ароматизаторы, вкусовые добавки, сухое молоко. Чем ниже % жирности у масла, тем больше в нём добавок. Маргарин — это имитация сливочного масла. Маргарин прозводится из гидрогенезированного соевого или любого другого растительного масла или животного жира. Жиры и масла гидрогенизируются под воздействием водорода при высокой температуре и давлении в присутствии катализатора. Гидрогенизация насыщает атомы углерода водородом, превращая ненасыщенную жирную кислоту в насыщенную, т.е. гидрогенизация — это процесс, который изменяет молекулу жирной кислоты, добавляя в неё водород. Подвожу итог. Сливочное масло — почти натуральный продукт, имеющий специфический вкус и аромат. Сливочное масло в тесте обеспечивает увлажнение, разрыхление, слоистость и объём, причём делает это наилучшим образом. Маргарин — растительное масло или животный жир, подвергшиеся химической реакции. Негативной стороной применения маргарина является увеличение холестерина в крови и повышение риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Так что выбирать, что использовать — масло или маргарин, — решать только вам, исходя из вкусовых пристрастий, генетической предрасположенности к заболеваниям и материальному состоянию. |
| Lioness86 — 22.10.2008 15:09 |
| В этом рецепте можно масло заменить на маргарин? |
| Ответ: да. |
| asalyakhon — 29.09.2008 23:07 |
| Ирина, я извиняюсь за невнимательность. В комментах нашла, где можно найти тот рецепт. Спасибо. |
| asalyakhon — 29.09.2008 22:53 |
| Прошу прощеня, в прошлый раз я готовила это печенье с вашего сайта по другому рецепту. Вместо сырых желтков были варёные желтки. я ничего не имею против нового рецепта, просто предыдущий мне был больше по душе. Скажите, пожалуйста, где можно достать предыдущий рецепт? Спасибо. |
| Ответ: http://www.good-cook.ru/tort/tort_109.shtml |
| FleRdoRaNj — 8.09.2008 13:58 |
| Готовлю это печенье чуть ли не каждый день!! Муж в восторге, а я со спокойной душой |
| ПолинкаМалинка — 25.06.2008 19:20 |
| Очень вкусное печенье!!! |
| tiuhaxxx — 11.06.2008 21:43 |
| а можно в него добавить изюм? |
| Ответ: конечно. |
| Elleno4ka — 20.04.2008 12:28 |
| Здравствуйте!Я однажды попробовала печенье «мамуль с курагой»,которое мне безумно понравилось.Очень бы хотела научиться печь его сама.Вы не могли бы подсказать рецепт?Тесто там,как я поняла,песочное.Спасибо!) |
| Ответ: к сожалению я впервые слышу про печенье под названием «мамуль». |
| simonique — 22.02.2008 18:02 |
| Первый раз на вашем сайте. Попробовала испечь печенье. Я и ребенок довольны и процессом и результатом. Я еще сверху присыпала его коричневым сахарком. Спасибо Вам! |
| Leylican — 6.11.2007 22:10 |
| Спасибо за сайт. Всё очень здорово. Изпекла печенье:вкусно и быстро.Только вот печенья немного расплылись. Что посоветуете предпринять? |
| Ответ: по-моему это зависит от жирности масла. Думаю, что во избежание можно добавить дополнительно чуточку воды (1-2 ст ложки) и муки. |
| — 10.09.2007 11:19 |
| А сколько получается печенек по весу и количеству |
| Ответ: про вес и количество не скажу, но при раскладывании получается 1-1,5 противеня, в зависимости от толщины. |
| гурманиха — 22.02.2007 2:33 |
| Можно без сока лимона делать?<_< Или вйус сильно изменится? |
| Ответ: вместо лимонного сока и соды возьмите 1 ч ложку разрыхлителя. |
| Машечка — 29.01.2007 17:15 |
| Очень просто и о-о-очень вкусно! Испекла с утра, так пока завтрак готовила, семья растащила большую чать. |
| — 11.01.2007 9:15 |
| Огромное вам спасибо.Честно говоря не думала что получится, но сейчас ем и балдею. |
| Vespa — 21.09.2006 10:13 |
| Когда-то находила на вашем сайте рецепт замечательных рассыпчатых печений, в составе которого было 4 вареных желтка. Я его не нахожу по невнимательности или рецепт исчез???? |
| Ответ: рецепт «тесто для рассыпчатого печенья» http://www.good-cook.ru/tort/tort_109.shtml |
| Сода — 23.07.2006 17:38 |
| Очень простое и вкусное печенье. Ирина подскажите пожалуйста рецепт печенья «курабье». Испробовала десятки рецептов, но так рассыпчато как магазинное не получается. Помогите! |
| Ответ: я бы посоветовала Вам посмотреть здесь: http://annush.livejournal.com/48411.html#cutid1 |
Домашнее масляное печенье • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!Песочное (масляное) печенье — этот десерт как-будто специально создан для первых опытов в выпечке. Если вы начинающий кулинар и никак не решитесь что-либо испечь, то смело беритесь за этот рецепт. С песочным тестом у вас наверняка всё выйдет гладко. Простые ингредиенты, минимум манипуляций и никакого специального инвентаря, а ещё масса вариантов для реализации самой бурной фантазии. Ведь песочное тесто очень легко разнообразить добавляя в него изюм и другие сухофрукты, какао и шоколад, орехи и семена, цедру и цукаты, творог и сыр. А сколько возможностей для украшения! Здесь самый простой традиционный рецепт песочного (масляного) теста и я подробно расскажу о несложных правилах и некоторых особенностях в его приготовлении.
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- сливочное масло 180-200 гр (1 пачка)
- яйцо 2 шт
- сахар 100-150 гр или 0,5 стакана
- ванильный сахар 1 ст. л
- сода 0,5 ч.л.
- уксус 1 ч.л.
Печенье получится более рассыпчатым, если вместо целых яиц использовать 3-4 яичных желтка.
Пошаговый фото-рецепт приготовления домашнего масляного печенья:
Положите муку в миску, добавьте сливочное масло (разделите его на кусочки).
Совет: муку для любой выпечки нужно просеять, но представим себе, что сеять у вас нечем. Поэтому, учитывая, что мука сейчас продаётся чистой, просто насыпьте её в миску. Просеивание муки не только очищает муку от случайных примесей, но и насыщает её дополнительно воздухом, что очень важно для дрожжевого теста и бисквита. А песочное тесто вытерпит все наши оплошности, кроме одной — оно не любит тепло, поэтому используйте холодные продукты и как можно меньше месите его руками. По этой причине сливочное масло не надо подогревать до жидкого состояния. Тесто будет вкуснее, если масло будет такой температуры, чтобы его было легко разделить руками на хлопья.
Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Если у вас нет миксера, сделайте это вилкой или ложкой. При взбивании не надо добиваться пышной пены — это не капризный бисквит, а неприхотливое песочное тесто. Между нами, оно выдержит даже полное отсутствие взбивания — можно просто добавить яйца и сахар прямо в миску и там смешать с мукой. Взбивание необходимо, если вы используете сахар с крупными кристаллами, т.к. готовое изделие с не до конца растворившимся сахаром может иметь коричневые пятнышки на поверхности, но это чисто визуальный эффект, который не влияет на вкус печенья.
Добавьте взбитые яйца в миску с мукой и маслом.
Смешайте соду с уксусом (погасите) и добавьте в миску.
Замесите тесто. Это удобно делать руками. Соединяйте все компоненты до образования хлопьев. Долго месить не надо. Песочное тесто любит быстрый замес.
Как только хлопья станут однородными, прижимая их друг другу, слепите шар.
Песочное тесто готово и после охлаждения в холодильнике его можно разделывать на печенье желаемой формы.
Если вы хотите разнообразить выпечку, то разделите тесто на три части. Одну часть оставьте без добавок. В другую добавьте изюм (1/3 стакана), который нужно предварительно перебрать, чтобы очистить от мусора, помыть и обсушить салфеткой. В третью добавьте 1-2 ч.л. порошка какао. Добавки старайтесь вмешивать быстро. Не обязательно добиваться полного растворения какао в тесте, пусть будет небольшой мраморный эффект. Шарики теста положите в миску, накройте пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Совет: песочное тесто можно завернуть в фольгу или пищевую плёнку и хранить в холодильнике до двух недель.
Достаньте один шарик теста из холодильника (этого количества теста хватит на один противень), раскатайте его толщиной 0,5 см и вырежьте печенье с помощью любых формочек. Уложите печенье на противень, который можно застелить бумагой для выпечки. Я использовала силиконовый коврик — очень удобная штука. Но можно укладывать печенье прямо на противень, который не надо смазывать маслом — печенье не прилипнет, т.к. в песочном тесте много жира.
Сейчас в продаже есть всевозможные формы для печенья, но самый простой способ, которым обычно пользуюсь сама — вырезать рюмками с разным диаметром. Тесто без добавок и тесто с изюмом я вырезала рюмкой с диаметром 6 см. Тесто с какао — рюмкой с диаметром 4 см.
Совет: если у вас нет скалки для раскатки теста, можно воспользоваться стеклянной бутылкой или разделать тесто на небольшие шарики-колобки.
К разделке следующей части теста приступайте только после выпечки предыдущей. Помните, что холод лучший друг песочного теста, поэтому доставайте его из холодильника только перед разделкой и обязательно мойте противень холодной водой и насухо вытерайте перед тем, как разместить на нём для выпечки следующую партию печенья.
Перед выпечкой печенье можно обмакнуть в сахарный песок — самый простой способ украшения. Ещё один вариант — добавить в сахар корицу.
Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке t 200º С 12-15 минут. Не стоит сильно зарумянивать печенье — так вы его пересушите. Когда печенье приобретёт бледный кремовый оттенок, оно готово. Готовое печенье выкладывайте на полотенце до полного остывания.
Очень аппетитное, рассыпчатое, нежное! С чаем, с молочком! Долго хранится просто так в вазочке на столе «без укрытия».
Остывшее печенье можно посыпать сахарной пудрой. Чтобы пудра легла равномерным слоем, посыпайте через ситечко.
Печенье можно сложить в красивую коробку и подарить друзьям. Стоит ли делать такие подарки, да и вообще зачем возиться с тестом дома, когда в продаже масса всевозможного печенья и порой глаза разбегаются от изобилия и разнообразия песочной выпечки? Стоит однозначно! Ведь современный производитель чаще всего кладёт в выпечку маргарин, а то и пальмовое масло — бррр… Даже знаменитое Датское масляное печенье в красивых жестяных банках часто совсем не то печенье, каким я знала его в молодости.
А домашняя выпечка, пусть и не такая красивая, с неровностями и изъянами, но приготовлена из качественных продуктов с душой и с любовью! Во всём мире изделия Handmade (сделанные руками) имеют особую цену.
Секрет счастливого брака (притча)
Муж с женой прожили долгую счастливую жизнь в браке. Они делились друг с другом всеми своими секретами и переживаниями, но только одну вещь жена просила никогда не делать: не заглядывать в старую коробку из-под обуви, которую она держала на верхней полке своего шкафа.
Муж никогда не спрашивал о содержимом коробки. Он думал, что там было что-то личное, женское…
Но вот однажды старушка заболела. Когда ей стало совсем плохо, она попросила мужа принести ту коробку к ней в больницу — пришло время открыть тайну.
Старик пришел домой, нашёл коробку и открыл её. Внутри были две вязаные куклы и огромная кипа денег — 95 тысяч долларов!
— Откуда? Как?! — спросил ошарашенный старик.
— Перед тем, как мы поженились, — сказала старушка, — моя бабушка поведала мне секрет счастливого брака: никогда не спорить с мужем. Но каждый раз, когда я рассержусь на тебя, нужно молча сесть и связать крючком одну куклу.
Старик был тронут — в коробке было всего две куклы. За 50 лет совместной жизни она всего лишь дважды рассердилась за него. Он обнял жену и поцеловал ее.
— Но откуда же взялись деньги? — недоумевал он.
— А, это? — ответила она с улыбкой. — Это деньги, которые я заработала от продажи кукол.
Домашнее печенье, домашнее варенье — не вижу счастливый дом без этих простых старинных десертов!
Приятного вам чаепития, друзья!
За окном октябрь и вы сожалеете что не сварили летом варенье? Приготовьте холодное варенье из фейхоа — вкусный полезный десерт из зимней ягоды.
Домашнее масляное печенье. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
- пшеничная мука в/с 500 гр
- сливочное масло 180-200 гр (1 пачка)
- яйцо 2 шт
- сахар 100-150 гр или 0,5 стакана
- ванильный сахар 1 ст. л
- сода 0,5 ч.л. и уксус 1 ч.л., чтобы её погасить
Просейте муку в миску.
Добавьте сливочное масло, взбитые с сахаром и ванильным сахаром яйца и соду, погашенную уксусом.
Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см и с помощью форм вырежьте печенье.
Выпекайте печенье в заранее разогретой духовке t 200º С 12-15 минут.
Банановое песочное печенье. | Домашние рецепты
Это печенье из тех, которые готовятся или когда совсем лень что-либо печь, или когда надо срочно соорудить сладкое к столу. В общей сложности все время приготовления займет 1 час, из которых минут 10 с перекуром занимает приготовление теста, 30 минут тесто «отдыхает» в холодильнике, и минут 15-20 в зависимости от духовки, печенюшки выпекаются.
Получается легкое песочное печенье с приятным запахом банана. Очень хорошо, помимо чая или кофе, идет к молоку.
Это печенье не настолько нежное, как печенье «Бриллиант», поскольку используется сахар, а не сахарная пудра. Да и присутствие банана вносит свои коррективы. Тем не менее — печенье замечательное.
Для бананового песочного печенья понадобится:
- 1 спелый крупный банан.
- Мука. 200 грамм
- Сливочное масло. 100 грамм. Масло комнатной температуры или размягченное.
- Сахар. 75 грамм, но ориентируйтесь по собственному вкусу.
- Ванильный сахар или ванильная эссенция. 1 маленький пакетик или несколько капель соответственно.
- Сода. ½ чайной ложки
- Уксус. 1 ст. ложка.
- Соль. На кончике ножа.
Готовим банановое песочное печенье.
Первым делом очищаем банан и разламываем его на удобные кусочки в глубокую тарелку. Добавляем примерно столовую ложку сахара, который сначала будет работать как абразивный порошок и поможет размять банан более равномерно.
Вилкой разминаем банан в банановую кашицу. Отставляем в сторону ожидать своего часа.
Тесто очень удобно делать в чаше блендера.
Просеиваем муку в чашу. Добавляем сахар, ванильный сахар или несколько капель ванильной эссенции, нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и соль. Соли нужно совсем чуть-чуть — на кончике ножа.
Рубим блендером тесто до состояния крошки.
Гасим соду уксусом. ½ чайной ложки соды и около 1 столовой ложки уксуса.
Добавляем в тесто размятый банан и гашеную соду.
Замешиваем однородное тесто.
Из теста формируем колбаски, толщиной примерно сантиметра 3-4. Заворачиваем эти колбаски в бумагу для выпечки и, минимум на 30 минут отправляем в холодильник, в самое холодное место.
Можно и в морозилку. Тогда минут на 15, но мне лично этот вариант нравитсчя меньше. В морозилке колбаски быстро замораживаются снаружи, а внутри остаются достаточно мягкими. Поэтому их достаточно сложно аккуратно нарезать — замороженная корка мешает. Так что я предпочитаю холодильник — в нем тесто равномерно охлаждается по всему объему. И резать их намного проще, и в духовке они пропекаются равномернее.
Разогреваем духовку до 200°С.
Через полчаса достаем получившиеся колбаски из холодильника и нарезаем их на кружки, толщиной около сантиметра.
В духовке печенье немного осядет и увеличится в диаметре.
Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него кружки теста, оставляя между ними расстояние в 3-5 см.
Отправляем в разогретую до 200°С духовку примерно на 15-20 минут. Время выпечки очень зависит от духовки. Минут через 10 после начала выпекания начинаем внимательно посматривать за печеньем.
Как только начало золотиться по краям — сразу достаем из духовки.
Дело в том, что это печенье очень быстро начинает подгорать. Мало того, что быстро, так еще и как-то сразу. То есть вроде вот только что печенье только-только начало менять цвет по краям, буквально 2 минуты — и оно уже перешло в разряд подгоревших. Так что ваше внимание на стадии выпечки крайне необходимо.
Печенье снимаем с противня сразу после того, как достали из духовки, чтобы они сразу перестали получать тепло от противня.
Даем печенью остыть.
Очень хорошо оно идет с молоком. Чай и кофе тоже подходят — но молоко в этом случае идеально.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
38 951
Песочное печенье с пеканом — Once Upon a Chef
Это изысканное песочное печенье с орехами пекан, обваленное в крупном сахаре, имеет долгий маслянистый ореховый вкус.
Это маслянистое песочное печенье с сахарной корочкой из орехов пекан от моей подруги Лизы Колб Руланд, которая называла себя «выздоравливающим юристом» и стала кондитером, получившим образование в ЦРУ. Лиза работала в некоторых из лучших пекарен Нью-Йорка, а также она является автором прекрасного блога Unpeeled, в котором она делится проверенными рецептами, интересными профилями женщин в кулинарии и многим другим.
Лиза описывает это песочное печенье как «сладкое, но не приторное, сытное и ореховое, но все же нежное… выдающееся». Я должен согласиться — это одно из самых вкусных печений, которые я когда-либо делал. Если вы ищете что-то изысканное, чтобы перекусить с кофе или чаем, выпечку, достойную подарка, чтобы поделиться с друзьями или соседями, или просто веселую выпечку, то это печенье вам подойдет.
Что вам понадобится для приготовления песочного печенья с орехами пекан
Как приготовить песочное печенье с орехами пекан
Начните с поджаривания орехов пекан в духовке при температуре 350 ° F в течение примерно пяти минут, чтобы раскрыть их аромат.Пока вы готовите тесто для печенья, дайте орехам пекан остыть на противне.
В дежи электрического миксера с лопастной насадкой смешайте сливочное масло, кондитерский сахар, ваниль и соль.
Взбивать до получения однородной и немного светлой массы, две-три минуты.
Поскребите миску лопаткой и всыпьте муку.
Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
Добавьте поджаренные орехи пекан.
Перемешать на низкой скорости до однородного состояния.
Выложите тесто на чистую столешницу, слегка присыпанную мукой. Также присыпьте тесто небольшим количеством муки.
Сформируйте и скатайте бревно квадрата шириной от 1-1 / 2 до 2 дюймов и высотой от 1-1 / 2 до 2 дюймов, при необходимости посыпав мукой. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и охладите не менее одного часа или всю ночь, пока тесто не станет очень твердым.
После охлаждения разрежьте охлажденное бревно на две половинки.Смажьте бревно взбитым яичным желтком.
Обвалять бревна в сахаре демерара, при необходимости отжимая до полного покрытия. Если на бревне есть какие-то голые участки, присыпьте их сахаром демерара.
Зазубренным ножом разрежьте каждое бревно примерно на 12 отдельных печенек, каждое толщиной около 1/2 дюйма. Выложите ломтики печенья на подготовленные противни, оставив между ними примерно 2 дюйма.
Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.
Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите его на решетку, чтобы оно полностью остыло.
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Песочное печенье с пеканом
Адаптировано из романа Лизы Колб Руланд «Неочищенный».Это изысканное песочное печенье с орехами пекан, обваленное в крупном сахаре, имеет долгий маслянистый ореховый вкус.
Состав
- 3/4 стакана нарезанных орехов пекан
- 10 столовых ложек (1-1 / 4 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1/2 стакана кондитерского сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- Мало 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 1-1 / 2 стакана универсальной муки, насыпанной ложкой в мерный стакан и выровненной ножом, плюс еще для присыпки
- 1 взбитый желток
- 1/4 стакана сахара демерара или турбинадо (Примечание: вы будете использовать меньше этого количества, но вам понадобится больше, чтобы раскатать тесто.)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.
- Положите орехи пекан на противень и жарьте около пяти минут, пока они не станут ароматными. Остудить на противне. (Орехи можно поджаривать и хранить при комнатной температуре.)
- В чаше электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте сливочное масло, кондитерский сахар, ваниль и соль до получения однородной массы и немного светлее в течение двух-трех минут.Поскребите миску лопаткой. Добавьте муку и перемешайте на медленном огне до полного смешивания. Добавьте орехи пекан и перемешайте до однородного состояния.
- Выложите тесто на чистую столешницу, слегка присыпанную мукой. Присыпать тесто небольшим количеством муки. Сформируйте и скатайте бревно квадрата шириной от 1-1 / 2 до 2 дюймов и высотой от 1-1 / 2 до 2 дюймов, при необходимости посыпав мукой. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и охладите не менее одного часа или всю ночь, пока тесто не станет очень твердым.
- Разогрейте духовку до 350 ° F и установите две решетки в крайнее центральное положение. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
- Слегка взбейте яичный желток и 1/2 чайной ложки воды в небольшой миске и отставьте. Вылейте сахар демерара в противень с бортиками или в неглубокую форму для запекания. Разрежьте охлажденное бревно пополам, чтобы с ним было удобнее работать. Работая с одним бревном за раз, смажьте все стороны бревна смесью яичных желтков, затем обваляйте в сахаре демерара, при необходимости нажимая до полного покрытия.Если на бревне есть оголенные участки, посыпьте их сахаром демерара.
- Используйте зубчатый нож, чтобы разрезать каждое бревно на 12 отдельных печенек, каждое толщиной около 1/2 дюйма. Выложите ломтики печенья на подготовленные противни, оставив между ними примерно 2 дюйма. Выпекайте, вращая сверху вниз и спереди назад на полпути, пока не станет светло-золотистого цвета, 18–20 минут. Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решетку, чтобы оно полностью остыло.Печенье можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до недели.
- Инструкции для морозильной камеры: Дайте печенью полностью остыть и храните в герметичном контейнере, разделив слои пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Перед подачей выньте печенье из емкости и дайте ему остыть до комнатной температуры. Если вы хотите заморозить тесто перед выпечкой, сформируйте из него бревно квадратной формы, затем надежно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой фольги; заморозить до 3 месяцев.Когда вы будете готовы запекать, выньте бревно из морозильной камеры, разморозьте его, пока оно не станет податливым, а затем приступайте к рецепту.
Информация о питании
Powered by
- Размер порции: 1 печенье
- Калорий: 112
- Жиры: 7 г
- Насыщенные жиры: 3 г
- Углеводы: 10 г
- Сахар: 4 г
- Клетчатка: 1 г
- Белок: 1 г
- Натрий: 51 мг
- Холестерин: 19 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть еще рецепты:
Рецепт песочного печенья
Хосе Пикайо
Здесь печенье украшено разнообразной красочной и вкусной глазурью, в том числе лимонной, миндальной, ежевичной и белой шоколадно-фисташковой, что делает их идеальными для подарков. По этому рецепту получается 4 коробки по 24 печенья (по 6 каждой глазури).
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 96 порции
Время подготовки: 1 час 45 минут
Общее время: 2 часы 45 минут
Песочное печенье
4Масло сливочное несоленое, комнатной температуры
2 c.сахар кондитерский
Лимонная глазурь
1 1/2 c.сахар кондитерский
Миндальная глазурь
1 1/2 c.сахар кондитерский
1 ст.мелко нарезанный обжаренный миндаль
Ежевичная глазурь
1 1/2 c.сахар кондитерский
Белая шоколадно-фисташковая глазурь
4 чайная ложкаовощной жир
1 ст.мелко нарезанные фисташки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Приготовить печенье: В большой миске, используя электрический миксер на среднем или высоком уровне, взбить масло до однородной массы, около 8 минут. Добавьте сахар и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным.Добавьте ваниль. Убавить миксер до минимума, всыпать муку и соль и взбить до однородности.
- Разделите тесто на 4 равные части и скатайте каждый квадрат. Раскатайте каждый квадрат между 2 листами слегка посыпанного мукой пергамента до толщины 1/4 дюйма. Переложите в форму для выпечки, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Выньте и разверните 1 квадрат теста. Используя квадратный нож диаметром 2,5 см, вырежьте 24 печенья. Переложите на 2 формы для выпечки с пергаментной подкладкой, расположив печенье на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.Выпекать до светло-золотистого цвета и твердого состояния по краям 12–15 минут, вращая сковороды наполовину. Переложите печенье в решетку, чтобы оно полностью остыло. Повторите то же самое с оставшимися квадратами теста.
- Лимонная глазурь: В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, лимонный сок и кукурузный сироп. Обмакните печенье в глазурь по диагонали, затем аккуратно проведите по нижнему краю, чтобы удалить излишки, и посыпьте цедрой лимона.
- Миндальная глазурь: В небольшой миске смешайте кондитерский сахар, молоко, кукурузный сироп и миндальный экстракт.Обмакните печенье в глазурь по диагонали, затем аккуратно проведите по нижнему краю, чтобы удалить излишки, и посыпьте мелко нарезанным поджаренным миндалем.
- Глазурь для ежевики: Размороженную ежевику пропустить через сито с мелкими ячейками для извлечения сока. В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки ежевичного сока, кондитерский сахар и кукурузный сироп. Обмакните печенье в глазурь по диагонали, затем аккуратно проведите по нижнему краю, чтобы удалить лишнее.
- Глазурь из белого шоколада и фисташек: В средней жаростойкой миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, растопите белый шоколад и овощной жир.Снимите миску с огня и добавьте фисташковую пасту и мелкую морскую соль. Дайте смеси постоять 1 минуту. Обмакните печенье в глазурь по диагонали, затем аккуратно проведите по нижнему краю, чтобы удалить излишки, и посыпьте мелко нарезанными фисташками.
- Положите печенье на решетку и положите на лист вощеной бумаги. Дайте глазури полностью затвердеть за ночь.
- Чтобы упаковать, снимите разделители с четырех коробок и выстелите дно каждой коробки пергаментом. Заменить разделители. Разложите 24 печенья (по 6 штук каждой глазури) в каждой коробке, как показано.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Песочное печенье без глютена — daniellewalker.com
Если вы новичок в моем блоге или следите за ним с самого начала, вы, возможно, заметили, что одна из моих любимых частей праздничного сезона — это рождественская музыка и выпечка праздничных угощений, таких как это песочное печенье без глютена.В детстве мы участвовали в обмене печеньем, где пекли рождественское печенье и обменивались им с нашими соседями и друзьями. Это всегда доставляет мне столько радости и комфорта, когда я готовлю вкусные угощения и делюсь ими с людьми, которых люблю больше всего.
Я впервые создал это песочное печенье без глютена, когда играл с корками для своих лимонных батончиков со страницы 117 в моей кулинарной книге Celebrations, а также в моем блоге здесь. У них идеальная легкая и воздушная, но хрустящая текстура, похожая на те, которые мы покупали в жестяных коробках.
Без яиц
Я знаю, что многие из вас не выносят яиц. Я невероятно рад сообщить, что это песочное печенье без глютена также не содержит яиц! Если вам тоже нужна версия без орехов, вы можете использовать корочку без орехов из лимонных батончиков из моей кулинарной книги Celebrations. Я думаю, что этот рецепт может быть одним из моих любимых коржей всех времен!
Песочное печенье Walker
Есть много причин полюбить это песочное печенье, но одна из моих любимых — то, насколько они похожи на классические песочные печенья Walker, которые мы все знаем и любим.Мы любим их не только из-за названия, но и за то, что они вызывают у нас такие теплые воспоминания о том, как во время праздников передавать клетчатую жестяную банку за обеденным столом. После того, как я отказался от глютена, я был очень огорчен тем, что не смогу участвовать в таких воспоминаниях, но многие говорили мне, что они думают, что они напоминают слоеное, хрустящее и сладкое классическое песочное печенье. Они сделаны из миндальной муки и муки аррорута, а не из пшеницы, что придает ему дополнительный ореховый вкус!
Хотя мы, возможно, не сможем собраться со всеми нашими друзьями и семьей в этом году для большого обмена файлами cookie, я думаю, что эти песочные куки будут отличным рецептом, если вы решите обменяться виртуальными куки или отказаться от обмена куки! Я думаю, что этот год определенно заставил нас проявить творческий подход, поэтому я думаю, что есть способы, чтобы эта веселая традиция сохранилась!
Как пользоваться
Эти печенья обладают восхитительным вкусом сами по себе, но они также прекрасны на вкус вместе с горячим чаем или моим горячим какао с перечной мятой со страницы 315 в моей кулинарной книге Celebrations.Некоторые из моих шоколадно-ореховых спредов со страницы 307 в моей кулинарной книге «Ешьте, что любишь» были бы с ними просто божественными!
Пошаговая инструкция
Эти куки очень просто сделать, и это пошаговое видео покажет вам, насколько они быстрые и легкие! Я также отвечаю на некоторые часто задаваемые вопросы, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!
РаспечататьПесочное печенье без глютена
- Автор: Даниэль
- Время на подготовку: 10 минут
- Время приготовления: 12 минут
- Общее время: 22 минуты
- Урожайность: 2 дюжины 1x
- Категория: Десерт
- Кухня: Американская
- Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите противень пергаментом.
- В миксере или кухонном комбайне смешайте миндальную муку, порошок аррорута и морскую соль.
- Добавьте кленовый сироп и перемешайте до однородности.
- Бросьте пальмовое масло в чашу для смешивания с шагом в 1 столовую ложку для облегчения замешивания. Пульсируйте несколько раз, пока не сформируется рассыпчатый шарик.
- Поместите шарик из теста между двумя листами пергаментной бумаги. С помощью скалки скатайте в диск толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте мелкими кирпичиками или нарежьте кусачками для печенья.
- Выложите разрезанное печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 12-15 минут до румяной корочки.
- После выпечки поставить на решетку для охлаждения. После полного остывания храните в герметичном контейнере или пакете в холодильнике.
Банкноты
Примечание: если вы решите сгладить края вилкой, как я, ваши печенья будут толщиной 1/4 дюйма вместо 1/2 дюйма.
Ключевые слова: десерт, цельнозерновой, danielle walker, песочное печенье, без зерна, палео, печенье, праздничная выпечка, без глютена
Как приготовить рождественское песочное печенье
Главная »Блог» Праздничные идеи »Как приготовить рождественское песочное печенье
Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Узнайте, как приготовить рождественское песочное печенье, сделав небольшой урок истории! Освоив базовый рецепт песочного печенья, вы сможете адаптировать рождественское песочное печенье по-разному!
Рождественское песочное печенье
Песочное печенье — одно из моих самых любимых блюд. Мне нравится ярко выраженный аромат масла и сахара, как если бы вы ели корочку пирога в форме печенья.
Песочное тесто невероятно легко приготовить.В этом рецепте нет ничего трудоемкого или сложного, в нем даже нет яиц! Просто немного масла, сахара, муки и готово.
Этот рождественский рецепт песочного печенья — отличный рецепт, который можно держать в заднем кармане. Его так легко адаптировать под свои нужды. Если вы хотите печенье с клюквой и апельсином, просто добавьте в этот рецепт сушеную клюкву и немного апельсиновой цедры. Чувствуете себя шоколадным печеньем? Добавьте немного шоколадной крошки! Вы не сможете перестать есть песочное печенье с шоколадной крошкой.Со мной такое случилось однажды.
Еще рецепты песочного печенья:
Батончики кренделя с соленой карамелью (с песочной корочкой)
Песочное печенье с соленой карамелью
Шоколадное песочное печенье с перечной мятой
При приготовлении песочного печенья мне было интересно узнать, откуда происходит песочное печенье, и я подумал, что вам тоже может быть интересно…
Традиционное шотландское песочное печенье
Песочное печенье датируется 12 веком! Шотландские повара начали сушить оставшееся хлебное тесто в низкой духовке, чтобы уменьшить количество пищевых отходов.Продукт этого метода стал известен как печенье. Со временем повара заменили дрожжи маслом, и на свет появилось песочное печенье.
Традиционно песочное печенье готовят из рисовой муки, что придает ему зернистую текстуру. В настоящее время вы обнаружите, что современное песочное печенье изготавливается из универсальной муки и гораздо большего количества сахара, чем в оригинальных рецептах.
Песочное печенье было удовольствием (вероятно, из-за стоимости масла) и подавалось только в особых случаях, таких как свадьбы, Новый год и Рождество.По сей день мы любим песочное печенье в особых случаях, например, на Рождество!
Как адаптировать рождественское песочное печенье?
Песочное печенье — замечательная основа для печенья, которую легко адаптировать к вашему вкусу! Попробуйте добавить 1/2 чашки мини-шоколадной стружки (это одна из моих любимых !!!). Выберите один из ваших любимых орехов, например пекан, грецкие орехи или фисташки, нарежьте их и добавьте 1/2 стакана. Я могу придумать так много вариантов: шоколадная стружка и сушеная вишня, цедра апельсина и чипсы из белого шоколада, экстракт миндаля и измельченный миндаль, кусочки ириса… Проявите творческий подход и не бойтесь попробовать новую комбинацию вкусов.
Можно ли заморозить рождественское песочное тесто?
Да, конечно! Это не нежное тесто, поэтому смело заворачивайте его плотно и замораживайте на месяц или два! Перед выпеканием дайте тесту разморозиться в холодильнике в течение нескольких часов.
Нужно ли раскатывать песочное печенье?
Песочное печенье — такой замечательный рецепт, потому что его легко адаптировать к тому, для чего оно вам нужно! Вы можете раскатать песочное печенье и относиться к нему как к традиционному сахарному печенью.Вы также можете выдавить песочное тесто в форму для торта (сделать несколько проколов вилкой) и выпекать, как листовое печенье. Другой вариант — завернуть тесто в пергаментную или сарановую пленку и скатать в бревно перед охлаждением, затем нарезать кружочки печенья (например, салями) и запечь.
Какие виды сахара следует использовать в песочном тесте?
При приготовлении песочного печенья можно использовать кондитерский сахар, сахарный песок или коричневый сахар. Однако разные типы сахара имеют разную консистенцию и вкус.Из кондитерского сахара получится самое воздушное и легкое песочное печенье. Обычный сахарный песок дает немного менее пушистое и легкое печенье, а коричневый сахар дает самое плотное / насыщенное печенье. Выберите сахар в зависимости от желаемого вкуса!
Состав
- 2 стакана универсальной муки
- 3/4 стакана сахара
- 1 стакан (2 палочки) соленого масла (комнатная температура.)
- ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Всплеск выбранного экстракта (например, миндаля, ванили, лимона и т. Д.)
- Мини-шоколадные чипсы
- Нарезанные орехи по выбору (например, грецкие орехи, фисташки, орехи пекан и т. Д.)
- Кондитеры сахарные для опудривания
- Чипсы из белого шоколада и сушеная клюква
- Цедра цитрусовых
Инструкции
Разогрейте духовку до 325 F
В большой миске смешайте сливочное масло и сахар, пока они не станут легкими и воздушными.
Смешайте муку и взбивайте до однородной массы.
Добавьте все дополнительные ингредиенты. Песочное печенье — прекрасный рецепт, который можно легко адаптировать под свой вкус. Добавьте измельченные орехи, сухофрукты, шоколадную стружку или немного цитрусовой цедры. Идеи бесконечны, проявите творческий подход и получайте удовольствие!
Раскатайте тесто в бревно или в форму в холмик. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто не менее чем на час, чтобы дать муке, маслу и сахару отдохнуть.
Достаньте тесто из холодильника. Если вы раскатали тесто в бревно, вы можете просто нарезать ломтики толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма, чтобы получились круглые формы для печенья. Если вы сформировали из теста холмик, раскатайте его скалкой до толщины 1/4 дюйма. -1/2 дюйма толщиной. Используйте формочку для печенья, чтобы вырезать формы для печенья. Положите каждое печенье на выстланный противень и выпекайте до золотистого цвета 10-15 минут.
Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром или окунуть в глазурь (кондитерский сахар с добавлением 1 столовой ложки молока).