Печень гусиная рецепты: Вкусное блюдо из гусиной печени — wowcook.net

Вкусное блюдо из гусиной печени — wowcook.net

Как приготовить гусиную печень вкусно, а-ля Фуа-гра

Гусиная печень —  один из самых распространенных во всем мире деликатесов. Этот субпродукт один из самых дорогих в мире. Самыми распространенными блюдами из гусиной печени считаются гусиный паштет и фуа-гра. Чем только не кормят гусей и на какие только хитрости не идут, чтобы предоставить на рынок вкусный субпродукт. Например, во Франции особо ценна печень гуся, которого кормили мукой из ячменя с инжиром или мучной смесью с грецкими орехами. Особый французский деликатес — это печень фуа-гра, или жирная печень, которую получают путем чрезмерной кормежки гуся или утки. В результате печень откормленной птицы увеличивается в несколько раз.

Фуа-гра — это не просто блюдо, это старинное наследие, которое несет свои корни еще со времен Древнего Рима. Хотя сейчас это блюдо принято считать частью французской кухни. Но сколько бы времени не прошло, данное лакомство до сих пор считается эксклюзивным деликатесом и ассоциируется с роскошным образом жизни. Без преувеличения можно сказать, что это еда высшего уровня, и согласитесь, такое блюдо не каждый может себе позволить в ресторане. Зато нотку роскоши Вы без труда можете внести в свою повседневную жизнь, приготовив гусиную печень в домашних условиях.

Качество блюда напрямую зависит от печени гуся, которую Вы приобретете. Настоящая фуа-гра производится во Франции, существует 3 варианта для продажи: сырая фуа-гра, которую нужно приготовить в течении 1-2 дней, полуготовая в керамических терринах или баночках и приготовленная законсервированная. Найти настоящий французский деликатес в магазинах вряд ли получится, но можно приобрести стейки из обычной гусиной печени и приготовить подобие французского деликатеса дома. Французы готовят фуа-гра на пару, варят в полотенце или запекают в глине в печи. Самый простой и быстрый вариант — фуа-гра на сковороде, по этому французскому рецепту мы и будем готовить гусиную печень.

Ингредиенты:

• 400 г печени гуся или утки;
• 100 мл яблочного сока;
• 2 ч. л. мёда;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• немного черного молотого перца;
• немного крупной каменной соли.

Рецепт приготовления фуа-гра

1. Сырую гусиную (утиную) печень осторожно промываем под проточной холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости снимаем пленку и нарезаем поперек на кусочки толщиной 2 см, вооружившись самым острым ножом. присыпаем с двух сторон солью с перцем и оставляем мариноваться, нужно не более 10 минут.

2. Приготовим кисло-сладкий соус для подачи. В сотейник добавляем мёд с соевым соусом и яблочным соком.

3. Доводим на среднем огне до состояния, когда начнут появляться прозрачные пузырьки.

4. Убавляем огонь и варим соус нужной густоты, как на фото (минуты 3-4). Затем выключаем огонь и накрываем соус крышкой, даем ему настояться.

5. На сковороду наливаем пару капель растительного масла, растираем и промакиваем лишнее бумажным полотенцем. Сковорода должна быть покрыта лишь тонкой пленкой масла. Хорошо прогреваем сковороду и отправляем в нее кусочки печени. Обжариваем печень на средне-сильном огне до появления румяной корочки.

6. Затем переворачиваем и обжариваем печень с другой стороны.

7. Обжаренные стейки выкладываем на салфетки.

8. Кисло-сладкий соус к этому времени остыл, его нужно быстро подогреть. Тем временем выкладываем печень на блюдо для подачи. Поливаем горячим соусом. Вот такое получается вкусное блюдо из гусиной печени а-ля фуа-гра! Обязательно подаем горячим, приятного аппетита!

Сверху печень покрыта корочкой, а внутри нежная и мягкая, полусырая, но горячая.

Общие рекомендации:

1. При выборе печени обращайте внимание на ее цвет. Качественная печенка коричневого или темно-бежевого цвета, ровная, гладкая и блестящая. На ней не должно быть зеленых пятен (они появляются, когда у птицы лопается желчный пузырь при разделке). Не стоит брать и рыхлый субпродукт — он может быть испорчен.
2. Простой гарнир или салат для подачи желательно подготовить заранее, поскольку печень обжаривается очень быстро, а подавать блюдо нужно горячим.
3. Очень важна скорость реакции, переворачивать поджаренные стейки нужно быстро. Они должны покрыться аппетитной корочкой снаружи, хорошо прогреться, но внутри остаться полусырыми. Получается контраст хрустящей корочки и мягкой, тающей вот рту серединки.
4. Лучше всего обыгрывают вкус гусиной печени сладкие продукты, например, жареные яблоки или апельсины.
5. Печень обязательно должна подаваться с соусом. Лучше всего подойдут фруктовые или ягодные, кисло-сладкие варианты: клюквенный, вишневый, сливовый, смородиновый соусы. Для более изысканного вкуса в соус добавляют пару капель сладкого красного или белого вина.
6. Кисло-сладкий соус с яблочным соком идеально дополняет вкусное блюдо из гусиной печени. Мёд в рецепте можно заменить сахаром.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить гусиную печень в домашних условиях как в ресторане! А для любителей субпродуктов на сайте есть еще рецепты из печени.

Блюда с гусиной печенью: 31 рецепт что приготовить с гусиной печенью

Говяжья вырезка 200 г

Фуа-гра 40 г

Свиная жировая сетка 1 штука

Сливки 33%-ные 270 мл

Красное сухое вино 50 мл

Картофель 5 штук

Сыр грюйер 20 г

Лисички 50 г

Шампиньоны 50 г

Трубчатые кости 150 г

Лук-шалот 95 г

Сливочное масло 60 г

Трюфельная паста 1 столовая ложка

Рафинированное оливковое масло 40 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Гусиная печень — польза и вред; описание с фото, как выбрать, приготовить и хранить

Калорийность: 411.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Гусиная печень:
Белки: 15.2 г.
Жиры: 39 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Гусиная печень представляет собой субпродукт, который используют для приготовления разнообразных блюд. Есть варианты этого продукта, которые стоят довольно дорого, так как птиц кормят только отборными продуктами, к примеру, желудями. В магазине можно найти и обычную печень, которую получают от домашних или выращенных на фермах птиц.

Как выбрать и хранить?

Чтобы блюдо из гусиной печени получилось вкусным, важно правильно ее выбрать, для этого следуйте таким рекомендациям:

• Печень должна быть гладкой, чистой и блестящей (см. фото). Качественный продукт должен быть окрашен в коричневый цвет. Оранжевый окрас – это признак повторной заморозки. Зеленый окрас – это признак того, что желчный пузырь лопнул и печень будет невкусной.
• Если вы видите сгустки крови, повреждения и какие-либо пятна, то от покупки стоит отказаться. Также признаком несвежего продукта является его рыхлая консистенция.
• Если вы покупаете уже расфасованную печень гуся, то смотрите чтобы упаковка была целой. Еще важно найти указания по поводу срока и условий хранения, а также ищите адрес производителя.

Хранить печень стоит в холодильнике, но не более пары суток. В противном случае лучше заморозить продукт, что поможет увеличить срок хранения до трех месяцев.

Полезные свойства

Польза гусиной печени заключается в наличии в ней веществ, которые важны для организма. Относится этот продукт к низкокалорийным, поэтому его можно есть людям, которые следят за своим весом. Содержит такой субпродукт большое количество железа, которое важно для женского организма, а также оно улучшает состав крови и процесс кроветворения. Есть в печени холин, который важен для мозга и большое количество витаминов, к примеру, А, Е, Н, и группа В, улучшающие обмен веществ и работу нервной системы. Имеет этот продукт еще и богатый минеральный комплекс, так, в состав печени входит калий, фосфор, селен, хром и другие микро- и макроэлементы.

Полезные свойства гусиной печени определяются ее составом. Несмотря на то, что лидером по содержанию фосфора считается рыба, в гусиной печени этого минерала также очень много. В организме человека данный элемент отвечает за многие процессы, в том числе за нормализацию обмена веществ и восстановление кислотно-щелочного баланса. Именно фосфор отвечает за здоровье зубов и костей. По этой причине необходимо включать гусиную печень в рацион детей. В случае, если в организме разовьется дефицит этого вещества, это может привести к таким заболеваниям, как анемия и анорексия.

Большое значение для организма человека имеет и наличие в гусиной печени хрома. В современной медицине данный элемент используется для лечения и профилактики некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Также хром незаменим при диабете, так как не только способствует улучшению перемещения глюкозы в крови, но также улучшает обмен веществ, что приводит к снижению веса.

Наиболее популярным блюдом из гусиной печени является фуа-гра, представляющее собой все ту же гусиную печень, но разросшуюся в несколько раз. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в разросшейся гусиной печени, попадая в организм человека, улучают усвоение пищи и снижают уровень холестерина в крови, а также способствуют повышению мозговой активности. Обычная гусиная печень также обладает этими полезными свойствами, но в меньшей степени.

При этом важно знать, что даже самым полезным продуктом нельзя злоупотреблять, иначе это не принесет организму никакой пользы, а может даже навредить.

Также следует помнить, что при неправильном приготовлении гусиная печень потеряет большинство полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит жарить субпродукт, особенно на растительном или сливочном масле. Наибольшую пользу организму принесет употребление пассерованной или тушеной печени.

Использование в кулинарии

Используют гусиную печень в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Ее можно поддавать практически всем видам термической обработки, к примеру, тушить, жарить и т.п. Но самое известное во всем мире блюдо из гусиной печени – это фуа-гра, которую в свою очередь также применяют в рецептах приготовления вторых блюд. Еще из этого субпродукта готовят паштеты, которые используют для создания бутербродов и прочих закусок.

Печень гуся можно использовать подобно говяжьей и куриной.

Как вкусно приготовить гусиную печень?

Для приготовления вкусного блюда из гусиной печени необходимо учесть особенности этого продукта:

• Так, необходимо принять во внимание, что печень очень нежная, поэтому время термической обработки должно быть ограничено.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха, печень можно на пару часов замочить в воде с молоком.
• Соль добавлять в блюда с этим субродуктом неообходимо в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Из замороженной печени вкусного блюда не приготовить, поэтому многие кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту. Так проще оценить качество и свежесть субпродукта. Выбрав печень, можно приступать к ее приготовлению.

Чаще всего из данного продукта готовят паштет, но также можно встретить рецепты обжарки и тушения печени. В таблице ниже представлено несколько популярных способов приготовления субпродукта в домашних условиях.

Название	Рецепт
Жареное фуа-гра	Для того чтобы правильно приготовить вкусное жареное фуа-гра, достаточно приобрести свежий кусочек гусиной печени, а также запастись листьями салата и подходящими специями. К таким приправам относятся розмарин, орегано, шалфей, мята, мускатный орех, перец, тимьян и чеснок. Так как гусиная печень имеет выразительный вкус, перебарщивать с добавлением специй не рекомендуется. Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к готовке. Гусиную печень весом 100-200 граммов нужно тщательно промыть и избавить от прожилок и сухожилий, если таковые имеются. Далее субпродукт нужно нарезать кусочками и вывалять в небольшом количестве выбранных специй. Затем на сковороде необходимо разогреть гусиный жир либо растительное рафинированное масло. Обжаривать кусочки печени на сковороде нужно с двух сторон. Так как субпродукт готовится быстро, на каждую сторону достаточно двух-четырех минут. Точное время зависит от толщины нарезанных кусочков. Подавать нежную жареную гусиную печень нужно на листьях салата.
Паштет из гусиной печени	В приготовлении паштета из гусиной печени также нет ничего сложного. Для начала необходимо приобрести субпродукт, тщательно его промыть и для избавления от неприятного запаха вымочить в молоке. Затем необходимо очистить и измельчить луковицу. Одной головки будет достаточно для печени весом пятьсот граммов. Далее следует обжарить измельченную луковицу на растительном масле (также для этой цели можно использовать гусиный жир). Когда лук приобретет золотистый оттенок, на сковороду необходимо выложить нарезанную кусочками печень и обжарить ее до готовности. Добавлять специи нужно примерно за минуту до конца готовки субпродукта. Далее содержимое сковороды нужно выложить в блендер и тщательно измельчить, заодно смешав ингредиенты до однородности, в результате чего получится вкусный домашний паштет.

Приготовить из продукта можно не только то, что было описано выше. Французская кухня богата разнообразными рецептами маринования, фаршировки и тушения гусиной печени. Ингредиент прекрасно сочетается не только с овощами, но также с фруктами и ягодами. Так вкуснейшее и нежное фуа-гра получается, если готовить печень с виноградом или калиной, что делает вкус готового блюда насыщенным и кисловато-сладким. Главное – не пережарить печень, иначе она потеряет свой вкус, станет жесткой и резиновой. То же самое произойдет, если продукт переварить.

Вред гусиной печени и противопоказания

Вред гусиная печень может принести людям с индивидуальной непереносимостью, потому неудивительно, что противопоказано ее употребление при наличии аллергической реакции. Кроме того, необходимо учитывать такой факт: если птицу кормили некачественным кормом, то ее печень может быть полна различными вредными соединениями, что может спровоцировать развитие в организме различных заболеваний. Не стоит злоупотреблять гусиной печенью при увеличенном уровне холестерина.

Рецепты приготовления блюд c фото

Паштет из гусиной печени

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Гусиная печень на сковороде — Рецепт

«Деликатес для ценителей кулинарных изысков»

Способ приготовления

Гусиная печень — деликатес, невероятно простой и быстрый в приготовлении.

Самое важное — это приобрести качественный продукт. При его выборе, первое что нужно сделать, это обратить внимание на ее цвет — она должна быть бежево-коричневой или точнее бежевой, ближе к светло-коричневому. Она должна быть нежной, но не с зернистой структурой, а скорее подобной сливочному маслу. Это признаки того, что она свежая и отличного качества.

Для того чтобы приготовить гусиную печень на сковороде, не нужно ничего кроме соли и черного перца. Но ее можно сочетать с другими элементами и экспериментировать со вкусами. Наиболее распространенное и любимое сочетание гусиной печени с вареньем и джемом, в основном из лесных ягод. Они контрастируют с ее вкусом и делают ее божественной.

Другой, не настолько популярный вариант — с козьей брынзой, запеченной с медом или карамельной хрустящей корочкой. Это два сильных вкуса и вы сами можете попробовать и выбрать, в зависимости от того, какой вам больше понравится.

Для того чтобы приготовить гусиную печень, нужно почистить ее от жилок, пока она еще холодная, только что вынутая из холодильника. Затем нарезать ее кусочками, толщиной 2 см, так как при запекании она сильно растает.

Затем ее следует оставить не менее чем на 30 минут при комнатной температуре, но хорошо завернуть в пищевую пленку и затем накрыть полотенцем — чтобы не было доступа к свету и чтобы к ней не попал воздух, в противном случае она окислится и потемнеет/станет сероватой.

Ломтики печени со всех сторон нужно посыпать черным перцем и солью и запечатать их на хорошо разогретой сковороде, по 30 секунд с каждой стороны или до темно-золотистого загара. Важно, чтобы изнутри она была нежной, но не сырой.

Готовые кусочки деликатеса можно поставить сразу на запеченный ломтик хлеба, который впитает вкусный жирок, который все еще будет стекаться или выложить на кухонную впитывающую бумагу, которая впитает в себя жир и только тогда выложить их на ломтики хлеба.

Далее, все зависит от вашего вкуса, как вы будете ее комбинировать — с вареньем, фруктами или запеченной козьей брынзой.

Вкуснятина!

Что приготовить из гусиной печени. Изысканные блюда из гусиной печени

1. Для начала нам нужно вымочить гусиную печень и выдержать её в течении 1 часа. Учитывайте этот нюанс приготовления. Поэтому, если надо, чтобы жареная гусиная печень была готова к определенному часу — поставьте вымачиваться ее заранее. Пропускать этот этап приготовления блюда не рекомендуем.
2. Затем берем сливочное масло и растапливаем его до полностью жидкого состояния. Лучше всего это сделать в микроволновой печи — потребуется буквально полминуты, чтобы масло растаяло.
3. Сейчас мы достаем сковороду и заливаем её сливочным маслом, разогреваем. Вся площадь сковороды должна быть покрыта сливочным маслом. Поэтому, если надо, поперекатывайте его стороны в сторону.
4. Тем временем, нам нужно очистить и нарезать полукольцами весь лук. Вместо репчатого лука так же можно взять белый или синий. С любым из этих трех видов лука жареная гусиная печень получится изумительно вкусной.
5. После этого, мы отправляем гусиную печень на сковороду и добавляем к ней нарезанный лук.
6. Перемешивая, обжариваем их вместе не более 8-10 минут и можно сразу подавать на стол.

Так просто у нас с Вами получилось приготовить вкусную жареную гусиную печень. Вы легко и быстро можете её приготовить, когда Вам не хватает времени на приготовление крупных трудоёмких мясных блюд! К тому же, гусиная печень не только вкусная, но и полезная! Попробуйте это блюдо. Вам однозначно понравится его вкус.

Ингредиенты:

• гусиная печень 200 г
• смесь ягод (замороженных или свежих) 100 г
• яйцо 1 шт.
• запеченный картофель 2 шт.
• небольшая луковица 1 шт.
• сахар 2 ст. ложки
• растительное масло
• картофельный крахмал 1/3 ч. ложка
• специи
• листья рукколы для украшения

Как приготовить гусиную печень в кисло-сладком соусе

Очищаем лук, мелко измельчаем кубиками и обжариваем на сковороде до готовности. Запеченный картофель чистим от кожуры и превращаем в пюре. Добавляем к картофельному пюре обжаренный лук и вбиваем яйцо.

Хорошо все перемешиваем. Приправляем специями по вкусу и получаем такой вот «фарш» из готового картофеля.

Выкладываем смесь из ягод на сковороду. Я отдала предпочтение ягодам малины, ежевики и черной смородины, а вы можете использовать любые другие ягоды по вашему вкусу. Засыпаем ягоды сахаром.

Добавляем пол стакана кипяченой воды и ставим на огонь. Даем ягодам прокипеть в сиропе несколько минут добавляем крахмал, перемешиваем и снимаем с огня. Соус практически готов.

Теперь берем мелкое ситечко и перетираем сироп с ягодами через него. В итоге мы получим соус неимоверно красивого цвета с кисло-сладким вкусом, который очень изысканно подчеркнет вкус нежной гусиной печени и картофельных котлеток.

Готовый соус отставляем пока в сторону и займемся приготовление картофельных котлеток. С помощью ложки выкладываем «картофельный фарш» на раскаленное масло и обжариваем с обеих сторон по одной минуте. Готовые котлетки выкладываем на салфетку и даем впитаться лишнему жиру.

Гусиную печень режем небольшими ломтиками. Обжариваем на разогретом масле несколько минут с обеих сторон. Совсем недолго. Достаточно, чтобы фуа-гра приобрела нежный золотисто-коричневый оттенок.

На тарелку наливаем соус, выкладываем готовую печень, картофельные котлетки. Украшаем листьями рукколы и свежими ягодами.

Список рецептов

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

• молоко для замачивания;
• 0.3 кг печени;
• 30 г маргарина;
• немного муки для панировки;
• два небольших яблока.

Способ приготовления:

1. В миску вылить молоко и опустить в него печень.
2. Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
3. Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
4. Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
5. Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
6. Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
7. Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

• сметана – 60 г;
• лук и корень петрушки – по 1 шт.;
• 0.25 кг печени;
• жир гусиный – 30 г;
• мука – чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
2. Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
3. Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
4. Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
5. Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
6. Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
7. Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
8. Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
9. Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

• 0.6 кг свиного филе;
• 0.25 кг гусиного сала;
• 0.2 кг свиного сала;
• 0.75 печени;
• 0.1 кг трюфелей;
• 0.5 л молока;
• 50 г коньяка;
• 25 г соли и перца;
• два лавровых листа;
• 1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
2. Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
3. На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
4. В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
5. Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
6. В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
7. Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
8. Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
9. Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
10. формы для приготовления.
11. Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
12. Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
13. Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• две луковицы;
• пять средних шампиньонов;
• 0.5 гусиной печени;
• 0.2 л молока;
• 0.15 л вина белого;
• белый и черный молотый перец по вкусу;
• соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
2. Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
3. Обсушить с помощью салфеток.
4. Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
5. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
6. На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
7. Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
8. Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
9. Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
10. Перемешать.
11. Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
12. В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
13. Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

• 0.2 кг печени;
• одна ветка майорана и тимьяна;
• большой апельсин – 1 шт.;
• 50 мл анисового ликера;
• 50 мл вина мадера;
• один стебель лука-порей;
• половина чайной ложки перца горшком;
• немного сливочного масла;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарить перец на протяжении 2 мин.
2. Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
3. Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
4. Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
5. Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
6. Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
7. Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
8. Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
9. достать листья. Обсушить.
10. Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
11. Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
12. Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
13. Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
14. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
15. Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
16. Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
17. Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
18. Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

• 0.3 кг картофеля;
• 0.2 кг фуа-гры;
• одна луковица;
• немного сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
2. На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
3. Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
4. Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
5. Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
6. На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
7. По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

• одно яйцо;
• две луковицы;
• 0.3 кг печени;
• две столовые ложки муки;
• половина чайной ложки меда;
• три ветки петрушки;
• половина чайной ложки лимонного сока;
• приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
2. Немного крупнее нарезать печень.
3. Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
4. Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
5. Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
6. Снова перемешать и оставить на 15 мин.
7. Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
8. Обжарить с одной стороны около 5 мин.
9. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

• шесть луковиц;
• красный перец – 60 г;
• печень – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• несколько долек чеснока;
• немного соли.

Способ приготовления:

1. На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
2. Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
3. На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
4. Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
5. Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
6. Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
7. Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
8. Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
9. Довести до кипения и можно пробовать.
10. Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

• головка лука;
• одна морковь;
• столовая ложка жира;
• 1.5 кг картофеля;
• 180 г майонеза;
• 0.15 кг печени;
• один плавленый сырок;
• столовая ложка измельченной зелени;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
2. Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
3. Натереть лук и морковь на терку.
4. На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
5. Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
6. Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
7. Добавить картофель, посолить.
8. Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
9. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
10. Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Несмотря на то что гусиная печень — это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

1. Духовка разогревается до 180 °С.
2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
3. Установить режим «Жарка» на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме «Жарка» еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим «Тушение». Готовить блюдо 45 минут.
6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
4. Лук нарезать достаточно мелко.
5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист — и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка — нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Самым известным блюдом из гусиной печени, несомненно, является фуа-гра. Чтобы получить субпродукт, из которого готовится этот деликатес, гуся откармливают строго определенным образом. Некоторые гурманы даже знают, как называется способ кормления птицы, при котором гусиная печень приобретает необходимые свойства: это «гаваж». Конечно, гусиная печень, прошедшая такую обработку, стоит очень дорого.

Но и помимо существуют рецепты чрезвычайно вкусных блюд из обычной гусиной печени. Например, гусиная печень в горшочках, запеченная с картофелем и сметаной, или же жареная гусиная печень с яблоками. Самым же популярным блюдом является паштет из гусиной печени, который запросто можно приготовить в домашних условиях. Правда, стоит учитывать высокую калорийность гусиной печени, которая составляет 412 ккал на 100 г. Опытные кулинары знают, как ее приготовить, чтобы не нанести большого вреда фигуре. Для этого печень готовится на пару или просто отваривается.

Гусиная печень: состав и полезные свойства

Гусиная печень – это французский деликатес, более известный под названием «фуа-гра». Нельзя сказать, что во Франции все заняты выращиванием гусей, хотя отдельные гусефабрики имеют место на территории страны. Кормят таких птиц исключительно качественными продуктами, например, желудями. 

Печень – это лишь небольшой процент всей его массы и для одной порции знаменитого деликатеса потребуется как минимум один забитый гусь. Это и сделало блюдо столь эксклюзивным и деликатесным.

В магазинах также можно найти и обычную гусиную печень, которую получают из птиц, выращенных на домашних хозяйствах или на фермах.

Состав печени

Гусиная печень – это достаточно жирный продукт, при этом приносит много пользы организму благодаря высокому содержанию железа. Помимо жиров и белков, в печени содержится масса витаминов группы В, витамин А, полиненасыщенные жирные кислоты и биотин.

Печень гуся имеет достаточно плотную консистенцию и обладает нежным вкусом.

С чем сочетается

Правильно приготовленная гусиная печень идеально сочетается с большинством продуктов питания, включая овощи, грибы, крупы, зелень, макаронные изделия и даже фрукты.

Польза

Польза деликатесного продукта для человеческого организма неизмерима. Это достаточно низкокалорийный продукт, что позволяет включать ее в рацион питания даже тем, кто следит за своим весом. Печень гуся полезна для женского организма благодаря высокому содержанию железа.

Помимо этого она благотворно влияет на процесс кроветворения и улучшает состав крови. А наличие холина благотворно влияет на деятельность мозга. Наличие витаминов группы В, А, Е и Н улучшают работу нервной системы и обмена веществ.

Вред

Гусиная печень противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Но, в то же время, печень может быть токсичной в том случае, если в процессе выращивания птицы был использован корм с вредными веществами. Также, не рекомендуется при повышенном уровне холестерина

Как подавать

Подают приготовленную гусиную печень как отдельное блюдо и в сочетании с гарнирами – тушенными, жареными и отварными овощами, макаронными изделиями и крупами. В качестве дополнительного ингредиента может выступать острый соус, приготовленный по специальному рецепту.

Как выбирать

Чтобы получить действительно полезное блюдо для организма, необходимо руководствоваться некоторыми рекомендациями по выбору субпродукта. Гусиная печень должна иметь красивый ярко коричневатый цвет. Ее поверхность должна быть гладкой, ровной, чистой и блестящей.
Печень оранжевого окраса говорит о том, что она была подвергнута повторной заморозке.

Важно! Зеленоватый окрас печени указывает на то, что при разделке птицы лопнул желчный пузырь. Блюдо, приготовленное из такой печени, будет иметь горький вкус!

При покупке гусиной печени стоит обратить внимание на целостность упаковки, условия ее хранения, а также на срок годности.

Хранение

Свежую гусиную печень можно хранить не более 12 ч. при комнатной температуре.

При температуре до 6 градусов печень можно хранить не более 2 сут.

В замороженном виде печень гуся хранится до 3 мес., при условии, что температура в морозильной камере не будет превышать -16°C.

Важно! Лучше всего покупать свежую печень гуся и самостоятельно ее замораживать. Чтобы субпродукт сохранил свои органолептические свойства и структуру мякоти, размораживать печень нужно постепенно, не применяя агрессивного теплового воздействия.

Ограничения по употреблению

Употреблять в пищу печень гуся можно только после термической обработки во избежание попадания в организм опасных для здоровья химических веществ. Также, не рекомендуется к употреблению людям с повышенным уровнем холестерина в крови и индивидуальной непереносимостью продукта.

Как приготовить печеночный паштет из гусиной печени по пошаговому рецепту с фото

Категория:

Печеночный паштет

Автор:

Александр Беридзе

Иногда так хочется приготовить что-нибудь «из ряда вон», чтобы порадовать близких изысканным блюдом, которое все привыкли пробовать только в дорогущих ресторанах. К примеру, деликатес, который называется «фуа-гра» – многие даже не имеют понятия, что это блюдо является на самом деле довольно простеньким паштетом из гусиной печени. Рецепт этого изысканного угощения я привезла из Франции, где оно считается настоящим деликатесом. Действительно, все гениальное – просто! Оказалось, что приготовить вкусный, очень ароматный и нежный паштет из гусиной печени можно и в домашних условиях, не используя профессиональное кухонное оборудование. Сегодня я поделюсь с вами этим чудесным рецептом, по которому вы сможете быстро и легко изготовить собственное «фуа-гра» на радость вашим домашним гурманам.

Знаете ли вы? В наше время вокруг гусиной печени циркулирует несколько мифов, касающихся ее энергетической и витаминной ценности. В чем же польза и вред паштета из гусиной печени? На самом деле, этот продукт настоятельно рекомендуется употреблять даже беременным, настолько он богат ценнейшими минералами и витаминами. Что же касается вредных свойств, то гусиная печень, как и всякий мясной продукт, может стать причиной заболеваний – к примеру, если он не первой свежести, взят от больного гуся или неправильно приготовлен.

  По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из гусиной печени:

• кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л,
• сковороду просторную диаметром от 25 см,
• глубокие миски (несколько штук) емкостью от 400 до 950 мл,
• чайные ложки,
• столовые ложки,
• полотенца бумажные,
• льняные или хлопчатобумажные,

• мерную чашку или весы кухонные,
• острый нож,
• терку среднюю и крупную,
• разделочную доску,
• деревянную лопатку,
• кухонные прихватки,
• кроме того, обязательно подготовьте блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей, чтобы идеально измельчить наш паштет.

Если вы желаете сделать ваш паштет максимально похожим на классическое «фуа-гра», попробуйте отыскать в супермаркете продукты в вакуумных упаковках, которые были специально подготовлены для этого блюда – и печень, и гусиный жир часто продаются в специализированных отделах. Кроме того, для паштета лучше всего использовать именно лук «шалот», но если его найти не удается, используйте сладкий крымский. Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, если вам доступны специальные смеси пряностей, такие как «прованские травы», используйте их вместо базилика и кориандра – сбор трав лучше устранит специфический запах печенки.

Ингредиенты

Гусиная печень

500-550 г

Гусиный жир

90-100 г

Лук (шалот)

2 шт.

Сливочное масло

40-50 г

Чеснок

2 зуб

Свежий багет

1 шт

Сливочный маргарин

25 г

Сушеный базилик

6 г

Молотый кориандр

5 г

Коньяк

7 мл

Соль

6 г

Черный молотый перец

8 г

Время приготовления:

55 мин

Последовательность приготовления

1. Гусиную печень тщательно промываем, избавляем от потемневших частей и отложений желчи.

2. После этого нарезаем ее на довольно крупные ломтики либо произвольно по вашему вкусу.

3. Лук аккуратно очищаем от шелухи, затем на несколько минут замачиваем в холодной воде.

4. Нарезаем лук на мелкие кубики либо натираем его на крупной терке.

5. Чеснок чистим, промываем и мелко шинкуем либо натираем на мелкой терке.
6. Сливочное масло убираем из холодильника и позволяем ему подтаять в комнатной температуре.

Важно! Очень внимательно отнеситесь к чистке печени, поскольку отложения желчи придадут вашему паштету невыразимо горький привкус, а также плохо повлияют на срок его хранения. Кроме того, помните, что гусиная печень не требует предварительной термической обработки – в этом ее главное отличие от говяжьей или свиной.

1. На сковороду наливаем гусиный жир и ставим ее на слабый огонь плиты.

2. Прогреваем жир примерно пять минут до полного растворения.

Знаете ли вы? Чтобы гусиная печень приготовилась быстрее, а лук при этом не сгорел, влейте в сковороду несколько столовых ложек крутого кипятка и позвольте ему полностью испариться.

1. После этого высыпаем на сковороду подготовленный лук, слегка вмешиваем его в жир лопаткой.

2. Тушим массу примерно семь минут, затем добавляем к луку измельченный чеснок.

3. Накрываем сковороду крышкой и тушим зажарку примерно десять минут, время от времени помешивая ее.

4. Затем посыпаем массу приправами и солью, добавляем подготовленную гусиную печень.

5. Снова прикрываем зажарку крышкой и выдерживаем приблизительно пять-семь минут до тех пор, пока печень не поджарится.

6. Пробуем массу на соль и готовность, при необходимости добавляем приправы и снимаем сковороду с огня.

7. Багет нарезаем на длинные ломти, затем обмазываем его сливочным маслом с двух сторон.

8. Чистую и сухую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.

9. После этого выкладываем на сковороду подготовленный багет, прожариваем его до появления румяной корочки.

10. Готовые тосты складываем на бумажные полотенца, чтобы в них впиталось лишнее масло.

11. Пока хлеб остывает, перекладываем зажарку в чашу блендера или кухонного комбайна.

12. Вливаем туда же коньяк и на средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.

13. Затем пробуем массу на соль, включаем самую быструю скорость устройства.

14. Как только заготовка стала полностью однородной, добавляем сливочный маргарин.

15. Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.

16. Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.

Важно! Паштет из гусиной печени можно быстро и просто приготовить и в мультиварке. Для этого в чашу устройства выложите сразу все компоненты для зажарки, предварительно мелко их порубив, а затем залейте все это растопленным на сковороде гусиным жиром. Тушите массу примерно двадцать минут в режиме «Тушение» или «Выпечка», потом добавьте приправы и попробуйте на соль. Готовую зажарку хорошенько остудите перед тем, как перекладывать ее в чашу блендера.

На этом все! Теперь вы точно знаете, как быстро и просто сделать идеальный паштет из гусиной печени, чтобы получить знаменитое на весь белый свет «фуа-гра». Украсьте ваше блюдо измельченной свежей зеленью, перьями молодого лука и листиками мяты, а затем подавайте изделие на стол. Моя подруга иногда добавляет в собственные паштеты несколько капель лимонного сока прямо перед подачей, а также разбавляет готовую массу теплым молоком, чтобы получилось что-то вроде аппетитной и очень ароматной каши, так что попробуйте и вы сделать так – вдруг понравится!

Паштет из куриной печени в домашних условиях, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне. Кроме того, попробуйте знаменитый паштет из свиной печени и исключительно нежный, диетический паштет из говяжьей печени, славящийся прежде всего своей деликатной структурой. В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный паштет из фасоли, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой. Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Удачного вам дня и хорошего настроения! Жду ваших отчетов и отзывов по вышеописанному рецепту, а также новых идей по добавкам в паштет из гусиной печени. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты

10 лучших рецептов фуа-гра

Многие из нас слышали и даже пробовали это прекрасное блюдо гурманов — фуа-гра. Наряду с лягушачьими лапками, круассанами, рататуем он явно ассоциируется с французской кухней. Однако большинство людей, которым довелось попробовать лакомство, понятия не имеют, как его приготовить. Вы, наверное, спросите — Зачем мне это? Посетить ресторан, где шеф-повар будет рад подать блюдо, не проблема. Предлагаем вам представить такую ​​ситуацию: вы делаете почести дома и должны украсить праздничный стол вкуснейшими блюдами.Утиная или гусиная печень — отличный выбор для такого случая, не правда ли? Разве это не отличная возможность показать свои кулинарные навыки? Чтобы вы могли приготовить лучшую закуску из фуа-гра, Marky’s Gourmet выбрал 10 лучших рецептов с использованием фуа-гра.

Вы можете получить скидку 10% на все фуа-гра в Marky’s прямо сейчас по промокоду: 10foiegras

1. Рецепт фуа-гра из утки: фуа-гра с финиковым пюре и гранатом

Необычный состав ароматов оставит самые приятные воспоминания в вашей жизни.Чтобы приготовить эту закуску из фуа-гра, просто подготовьте все необходимые ингредиенты и следуйте инструкциям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Финики Medjool 1/4 фунта (1/2 стакана) без косточек
• 1/2 стакана кипятка
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка гранатовой патоки
• 1 большая булка бриошь или буханка халы (от 1 до 1 1/2 фунта)
• 1 блок фуа-гра (6 1/2 унций), охлажденный
• Гарнир: зёрна граната (из 1 граната)

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Замочить финики в кипящей воде (1/2 стакана) в миске на 10 минут.Переложите финики шумовкой в ​​мини-кухонный комбайн или блендер вместе с 1 столовой ложкой жидкости для замачивания. Добавьте гранатовую патоку и пюре до однородной массы.
2. Разогреть жаровню.
3. Нарежьте из булочки кусочками 1/4 дюйма толщиной, чтобы нарезать в общей сложности 32 (1 1/2 дюйма) квадрата (без корочки).
4. Поджарьте бриошь в квадратах на противне на расстоянии 4–5 дюймов от огня, перевернув один раз, до бледно-золотистого цвета, всего около 1 1/2 минуты. (Смотрите внимательно; булочки быстро подаются.)
5. Окуните острый нож для очистки овощей в горячую воду, затем высушите и разрежьте фуа-гра пополам вдоль.Разрежьте каждую половину крест-накрест на 16 ломтиков (всего 32), окунайте и сушите ножом после каждого разреза. Положите каждый нарезанный ломтик поверх тоста бриошь, затем добавьте небольшую ложку финикового пюре и несколько зерен граната.

Записки поваров:

• Бриошь можно нарезать (но не поджарить) за 1 день и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
• Пюре из фиников можно приготовить за 3 дня и охладить под крышкой. Перед подачей довести до комнатной температуры.

2.Рецепт гусиной печени: ГУСЬЯ ПЕЧЕНЬ С СУШЕННЫМ ФИЖУРОМ от Марио Батали

Среди различных рецептов гусиной печени мы выбрали рецепт известного американского шеф-повара Марио Батали. У вас есть прекрасная возможность приготовить настоящее кулинарное сокровище, которое подают в лучших ресторанах мира.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 гусиной печени
• 1/2 стакана белого или яблочного уксуса
• Мука быстрого приготовления для земснаряда
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 луковицы, нарезанные тонкими кольцами
• 3 сушеных инжира, регидратированных в теплой воде и тонко нарезанных
• 1 чашка сладкого вина Вердуццо или Диндорелло
• 1/4 стакана сухого вина, Soave
• Соль и перец
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• 1 пучок итальянской петрушки, мелко нарезанный до 1/4 стакана
• 2 столовые ложки сливочного масла

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Обрежьте печень от соединительной ткани и жира.Прополощите в ванне с холодной водой, обогащенной уксусом. Слейте воду и высушите. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка посыпьте мукой.
2. В большой сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло на сильном огне до дыма. Добавьте кусочки печени и поджарьте до хрустящей корочки, золотисто-коричневого цвета и средней прожарки внутри, примерно по 1 минуте на каждую сторону, и переложите на тарелку. Будьте осторожны, так как дополнительная минута на сковороде может превратить вашу печень в жидкость. Добавьте кольца лука и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.Добавьте инжир и вино и готовьте на сильном огне, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить все подрумяненные кусочки, пока их количество не уменьшится вдвое. Добавьте масло. Верните печень на сковороду, чтобы она прогрелась, приправьте соус солью и перцем, тертой цедрой лимона и петрушкой и сразу подавайте.

Следующие два рецепта фуа-гра отвечают на вопрос, как приготовить паштет из фуа-гра.

3. РЕЦЕПТ УТИНОГО паштета

Рецепт паштета из фуа-гра — отличный выбор, так как он подарит хорошее настроение на весь день и хорошее самочувствие для тела.Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 унции утиного жира
• 1 большой лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный (2 1/2 столовые ложки)
• 1 утиная печень (около 3 унций), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 1/4 чайной ложки прованских трав
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка коньяка
• 16 поджаренных горизонтальных ломтиков небольшого багета толщиной 1/4 дюйма

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Положите утиный жир в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут, пока жир не растает и часть его не подрумянится.
2. Добавьте лук-шалот и готовьте около 30 секунд, периодически помешивая. Добавьте печень, прованские травы и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне 1,5–2 минуты, периодически помешивая. Добавьте соль и перец.
3. Перелейте смесь в блендер, добавьте коньяк и взбивайте, пока она не станет жидкой. Если требуется паштет с более мелкой текстурой, протолкните смесь ложкой через отверстия ситечка. Это даст 1/2 стакана. Дайте остыть не менее 1 1/2 часа, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до истечения срока службы.
4. Намажьте паштет на поджаренные ломтики багета и подавайте. Паштет хранится в хорошо накрытом виде от 3 до 4 дней.

4. РЕЦЕПТ ГУСНОГО ПАТУСА

Вас интересует, как приготовить гусиный паштет? Здесь описан процесс его приготовления, чтобы вы могли сравнить вкус гусиной фуа-гра в виде паштета, а также утиной (рецепт №3) после использования этих двух рецептов.

Рецепт паштета из гусиной печени довольно прост, он включает в себя такие этапы, как очистка печени, обжаривание печени с маслом / гусиным жиром и небольшим количеством лука-шалота / лука, пюре с добавлением сливок и топленого масла или гусиного жира для получения гладкой текстуры.Чтобы узнать больше, проверьте информацию ниже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 фунта гусиной печени
• 2 палочки сливочного масла
• Несколько столовых ложек белого сухого вина, коньяка, бренди или ирландского виски
• 2 лука-шалот
• 1 столовая ложка свежего шалфея или 1 чайная ложка сухого шалфея
• 1/2 стакана жирных сливок
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу

Для гусиной печени можно использовать настоящую фуа-гра или обычную гусиную печень.Что касается трав, вы можете заменить тимьян шалфеем. При желании можно отказаться от бекона. Вы также можете добавить больше специй, таких как перец горошком и ягоды можжевельника, если хотите. Измельчите их в ступке с пестиком или в кофемолке прямо перед тем, как использовать.

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Хорошо очистить печень от вен и плодных оболочек. Если вы нарежете печень на меньший размер, ее будет легче приготовить.
2. В некоторых рецептах рекомендуется замочить печень в молоке перед употреблением, но в некоторых рецептах этот шаг не считается необходимым.Если вы решили замочить печень в молоке, выдержите ее не менее 3 часов.
3. Нарезать зелень и лук-шалот мелко.
4. Растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла. Добавьте лук-шалот и зелень и готовьте до мягкости. Добавьте печень. Приправить печень солью и перцем. Обжарить несколько минут, пока печень полностью не будет готова. Печень нужно постоянно переворачивать и помешивать.
5. Добавьте несколько столовых ложек спирта по вашему выбору. Вы можете поджечь, чтобы сжечь спирт. Поскребите дно и стенки сковороды.Уменьшайте, пока почти не останется жидкости.
6. Тем временем растопите оставшееся масло в микроволновой печи или сковороде. Выбросьте пену. Оставьте несколько столовых ложек топленого масла.
7. Перемешайте печень в кухонном комбайне или блендере со сливками и топленым маслом до однородной массы.
8. Смажьте маслом миску, формочку или террин. Перенести в тару. Сбрызнуть оставленным топленым маслом.
9. Охладите на несколько часов или на ночь, чтобы дать настояться.

5. РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННОГО ФУА ГРА

Среди множества рецептов фуа-гра этот, пожалуй, самый практичный, ведь хранить баночки с деликатесом у себя на полке непременно будет полезно во время неожиданного визита гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Гусиная или утиная печень
• Порт
• 0,5 столовой ложки сахара
• Соль и перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ

Печень очищенную соль и перец сложить в плотно закрытой банке, залить вином, добавить сахар и стерилизовать 30 минут при 100 ° С. Блюдо готово к употреблению сразу после охлаждения, но через 2-3 месяца фуа-гра уже более нежный аромат.

6. Рецепт бургера из фуа-гра + рецепт соуса из фуа-гра: БУРГЕРЫ С ФУА-ГРА С СПЕЦИАЛЬНЫМ СОУСОМ ИЗ КОЛАТУРЫ

Когда дело доходит до гамбургеров, они могут быть вершиной роскоши.Ароматный фарш из говядины травяного откорма со скрытым карманом из фуа-гра посередине для насыщенного вкуса. Соус из фуа-гра еще больше усиливает умами.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 бургеров)

• 2 фунта говяжьего фарша травяного откорма
• 6 столовых ложек фуа-гра сорта А в 1 столовой ложке кубиков
• 6 Burger Buns (мы использовали картофельные булочки)
• 6 листьев ромэна
• Бифштекс, 6 ломтиков помидоров

Особый соус:

• 2 чайные ложки рыбного соуса Colatura
• ½ стакана майонеза (мы предпочитаем домашний майонез или марку Best Foods)
• ½ стакана кетчупа
• 1 молотый перец

Карамельный лук:

• 1 Целая луковица, нарезанная тонкой соломкой (соломка)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого масла

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Карамелизируйте лук в оливковом масле и сливочном масле.
2. Необязательно (при измельчении собственной говядины): заморозьте говядину, чтобы она стала твердой. Поместите кофемолку в морозильную камеру, чтобы она остыла.
3. Сшлифуйте короткое ребро и зажимной патрон большой плашкой. Измельчите один или два раза, в зависимости от текстуры, которую вы предпочитаете.
4. Добавьте щедрую столовую ложку фуа в центр чашки говяжьего фарша, чтобы приготовить каждую лепешку. Надавите на середину каждой котлеты, чтобы она не выпирала во время приготовления.
5. Обильно приправьте обе стороны каждой лепешки солью.
6. Поджарьте каждую булочку на сковороде с маслом.
7. Смешайте ингредиенты специального соуса.
8. Обжарьте гамбургеры до готовности с хорошей корочкой с обеих сторон.
9. Смажьте булочки специальным соусом, затем добавьте котлеты для гамбургеров, салат ромэн, карамелизованный лук и помидоры.

7. Стейк из фуа-гра: СТЕЙК С ОБЖАРЕННОЙ ФУА-ГРА

Рецепт фуа-гра — довольно необычное решение в кулинарной сфере. Будьте уверены, что это блюдо в сопровождении хорошей музыки естественным образом способствует снятию стресса и улучшению настроения.Наслаждаться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стейка рибай
• 3-4 унции. фуа-гра
• 8 чайных ложек сахара
• 1 стакан красного сухого вина
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Соль и перец

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Замочите фуа-гра в подсоленной воде (примерно 1/3 стакана соли на 1 стакан воды) на 1 час.
2. Нарежьте фуа-гра на кусочки толщиной 1/3 дюйма.
3. Уменьшите количество сахара и вина в кастрюле до 1/2 или 1/3 от первоначального количества.
4. Стейки с солью и перцем, обжарить на сковороде с маслом до готовности, отложить в сторону.
5. Обжаривайте фуа-гра на сковороде для стейка примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны. Разделить и выложить поверх стейка.
6. Полить соусом стейк и при желании добавить немного фуа-гра.

Чтобы получить еще три рецепта с фуа-гра, посетите блог Марки. Вы будете удивлены такими вкусными предложениями!

8. Парфе из фуа-гра.

9.Мусс из фуа-гра с имбирно-коричным сиропом.

10. Утиные риллеты.

Выбери свой лучший рецепт фуа-гра!

Приготовление простой фуа-гра

Роскошное гладкое фуа-гра больше не должно быть угощением для ресторанов. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы приготовить французскую версию жирной закуски.
Тамара Новакович

Закуска из фуа-гра

Фуа-гра — знаменитый французский деликатес, который в основном готовят для особых случаев за счет высококачественной утиной или гусиной печени.Существует определенная полемика вокруг производства печени, подходящей для фуа-гра, в котором используются специально откармленные животные, но это не изменило того факта, что фуа-гра была одним из самых известных символов выдающейся французской кухни и наследия, охраняемого законом.

Фуа-гра — это паштет из гусиной (иногда утиной) печени (его также можно приготовить в виде мусса или парфе), для которого требуется очень мало ингредиентов, но они должны быть высокого качества. Вкус богатый, специфический, по консистенции напоминает сливочное масло.Чтобы приготовить его правильно, в печени должно быть как можно меньше вен, потому что они очень неприятны, когда едят паштет, и в нем должно быть высокое содержание жира. Если вы используете свежую печень, не забудьте удалить все вены, но не вырезать их, а попробуйте потянуть их пальцами. Если вы имеете дело с замороженной печенью, она обычно продается уже очищенной. Печень необходимо медленно и постепенно разморозить примерно за 24 часа до приготовления.

Мне повезло, что во время одной из моих поездок во Францию ​​друг показал мне, как готовить фуа-гра.Есть несколько способов приготовления этого фирменного блюда. Его нужно готовить при определенной температуре, потому что гусиный жир быстро тает (в отличие от утиного жира, который часто используют для приготовления фуа-гра за пределами Франции). Печень запекают в керамических горшочках, которые ставят на водяную баню (так называемая водная баня ).

При приготовлении его нужно отжать каким-нибудь весом и поставить в холодильник в течение трех дней. Конечный результат — гладкая и шелковистая текстура. Во Франции фуа-гра приправляют fleur de sel , перцем и готовят из сладкого белого вина (часто сотерна), которое можно заменить бренди или коньяком.

См. Также

Чаще всего подают в качестве закуски к багету или pain d’epices (хлеб со сладким имбирем и корицей). Насыщенный вкус и густая гладкая текстура фуа-гра идеально сочетаются со сладкими ароматами, поэтому вы часто будете видеть, как вместе с ним подают луковый или каштановый мармелад. Вы также можете поиграть с другими ароматами, такими как сливы или инжир. Обязательно подайте его со сладким вином, похожим на то, которое вы использовали для приготовления.

Фуа-гра

Автор: Тамара Новакович

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Французская

• 21.1 унция (600 г) гусиной печени
• ⅓ чашки (70 мл) сладкого, сухого белого вина (мускат, сотерны)
• свежемолотого перца
• fleur de sel

1. Если вы используете замороженную печень, разморозьте ее 24 часов до приготовления в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 212F (100C).
3. Разделите его на две доли (вы увидите естественную линию разделения, просто следуйте ей).
4. Вырежьте все красные пятна и удалите оставшиеся вены.
5. Посыпьте обе доли свежемолотым перцем и солью и поместите их в керамический противень.
6. Крышка с вином.
7. Поместите противень в большую форму для выпечки, наполненную водой.
8. Выпекайте 40 минут.
9. После выпекания откройте крышку и ложкой соберите жир, который появился на поверхности. Сохраните жир в отдельной посуде.
10. Накройте верхнюю часть фуа-гра каким-нибудь грузом.
11. Снимите груз через 30 минут, но оставьте накрытым и поставьте в холодильник на 24 часа.
12. Снимите крышку. Вылейте жир, который вы сохранили после запекания, поверх фуа-гра (предварительно его нужно растопить).
13. Оставьте фуа-гра в холодильнике на 48 часов.
14. Нарезать ломтиками и подавать.

3.2.1230

Тамара Новакович

Тамара Новакович — страстный повар-самоучка, кулинарный блогер, писатель-фрилансер и фотограф, создавшая сайт bite-my-cake.blogspot.com. Ее жизненный путь привел ее через гуманитарный факультет в Загреб, Хорватия, к открытию страсти к приготовлению тортов. В настоящее время она работает еженедельным обозревателем кулинарии в хорватской газете V magazine и кулинарном журнале Repete.

Венгерская гусиная печень — Daily News Hungary

Любители кулинарии, Funzine приготовит для вас что-то действительно исключительное. Встречайте звезду ноября, настоящий венгерский деликатес, libamáj (гусиная печень), легкое, но красивое блюдо, которое поразит ваших гостей.

Возможно, вы знакомы с известным фирменным блюдом французской гастрономии — фуа-гра (гусиная печень), которая немного отличается от нашей любимой закуски, но процесс приготовления по сути такой же.Хотя террин и паштет очень популярны, на этот раз мы представляем вам нашу обжаренную гусиную печень.

Следуйте пошаговым инструкциям ниже и создайте идеальный стартер!

Состав:

• 500 гр жирной гусиной печени,
• 500 гр жирной гусиной кожи,
• 1 луковица,
• небольшое количество воды,
• соль и молотый перец по вкусу.

Фото: www.facebook.com/VendéglőaKisBíróhoz

Маршрут:

Очистить и при необходимости обработать печень.Это немного грязная работа: сначала отделите доли, а затем удалите вены. Для этого постарайтесь отодвинуть мякоть, не ломая ее слишком сильно, и следите за веной, осторожно потянув пальцем вверх. Удалите любые пятна (зеленые и кровянистые участки) ножом. Процесс обжигания избавит от большинства вен, поэтому не нужно быть очень тщательным.

Примечание: лучше всего, если гусиная печень будет комнатной температуры, прежде чем начинать процесс.

Для получения красивого светлого цвета после обжаривания положите нарезанный ломтиками холодное молоко или воду примерно на час.Теперь очистите жирную кожу и тщательно вытрите ее бумажным полотенцем. Нарежьте его на кусочки, нарежьте лук кубиками и выложите на сковороду, чтобы стал жир. (Это займет примерно полчаса.)

Теперь слейте жир, вылейте его в сковороду и положите сверху приправленную печень. Нагрейте сковороду и тушите гусиную печень надрезанной стороной вниз под крышкой до готовности.

Примечание: сначала кладите в сковороду самый большой кусок, так как он готовится дольше.

Осторожно перемешивайте сковороду каждые несколько секунд.Чтобы проверить, готов ли он, возьмите вилку или зубочистку и слегка проткните каждый ломтик посередине. Готовьте до золотистого цвета и до хрустящей корочки снаружи. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде, на куске свежего хлеба или рядом с пикантным салатом.

Drink Advisor: хрустящая кислотность и цитрусовый вкус традиционных игристых вин из винодельческого региона Этьек-Буда усиливают насыщенность жирного блюда.

Рекомендуемое изображение: www.facebook.com/PestiDisznó

Источник: https: // funzine.hu / en /

Обжаренная фуа-гра с карамелизованным инжиром

Марк Хиндс | Обновлено 2 июня 2021 г. | 0 комментариев

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 Y5ODIxNThlYWI1OGE2YzdmNjQ5MTliOTYzM2UyZCJdIHsgd2lkdGg6IDQwMHB4O21heC13aWR0aDogMTAwJTsgfSAudGItaW1hZ2VbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1pbWFnZT0iMTdmOTgyMTU4ZWFiNThhNmM3ZjY0OTE5Yjk2MzNlMmQiXSBpbWcgeyBib3JkZXItcmFkaXVzOiAyNXB4O2JvcmRlcjogMHB4IHNvbGlkIHJnYmEoIDAsIDAsIDAsIDAuMjUgKTtoZWlnaHQ6IDYwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSIxN2Y5ODIxNThlYWI1OGE2YzdmNjQ5MTliOTYzM2UyZCJdOmhvdmVyIGltZyB7IHRyYW5zZm9ybTogc2NhbGUoMS4wMik7IH0gLnRiLWltYWdle3Bvc2l0aW9uOnJlbGF0aXZlO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LndwLWJsb2NrLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS5hbGlnbmNlbnRlcnttYXJnaW4tbGVmdDphdXRvO21hcmdpbi1yaWdodDphdXRvfS50Yi1pbWFnZSBpbWd7bWF4LXdpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OmF1dG87d2lkdGg6YXV0bzt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2V7ZGlzcGxheTp0YWJsZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9ue2Rpc3BsYXk6dGFibGUtY2FwdGlvbjtjYXB0aW9uLXNpZGU6Ym90dG9tfSAudGItaW1hZ2VbZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1pbWFnZT0iNzBmZTZmY2 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 + IC50Yi1jb250YWluZXItaW5uZXIgeyBtYXgtd2lkdGg6IDg1JTsgfSAudGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZW RpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW 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 UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9ue2Rpc3BsYXk6dGFibGUtY2FwdGlvbjtjYXB0aW9uLXNpZGU6Ym90dG9tfS50Yi1pbWFnZXtwb3NpdGlvbjpyZWxhdGl2ZTt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS53cC1ibG9jay1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UuYWxpZ25jZW50ZXJ7bWFyZ2luLWxlZnQ6YXV0bzttYXJnaW4tcmlnaHQ6YXV0b30udGItaW1hZ2UgaW1ne21heC13aWR0aDoxMDAlO2hlaWdodDphdXRvO3dpZHRoOmF1dG87dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdle2Rpc3BsYXk6dGFibGV9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbntkaXNwbGF5OnRhYmxlLWNhcHRpb247Y2FwdGlvbi1zaWRlOmJvdHRvbX0udGItaW1hZ2V7cG9zaXRpb246cmVsYXRpdmU7dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudG ItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219LnRiLWltYWdle3Bvc2l0aW9uOnJlbGF0aXZlO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LndwLWJsb2NrLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS5hbGlnbmNlbnRlcnttYXJnaW4tbGVmdDphdXRvO21hcmdpbi1yaWdodDphdXRvfS50Yi1pbWFnZSBpbWd7bWF4LXdpZHRoOjEwMCU7aGVpZ2h0OmF1dG87d2lkdGg6YXV0bzt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2V7ZGlzcGxheTp0YWJsZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9ue2Rpc3BsYXk6dGFibGUtY2FwdGlvbjtjYXB0aW9uLXNpZGU6Ym90dG9tfS50Yi1pbWFnZXtwb3NpdGlvbjpyZWxhdGl2ZTt0cmFuc2l0aW9uOnRyYW5zZm9ybSAwLjI1cyBlYXNlfS53cC1ibG9jay1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UuYWxpZ25jZW50ZXJ7bWFyZ2luLWxlZnQ6YXV0bzttYXJnaW4tcmlnaHQ6YXV0b30udGItaW1hZ2UgaW1ne21heC13aWR0aDoxMDAlO2hlaWdodDphdXRvO3dpZHRoOmF1dG87dHJhbnNpdGlvbjp0cmFuc2Zvcm0gMC4yNXMgZWFzZX0udGItaW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb24tZml0LXRvLWltYWdle2Rpc3BsYXk6dGFibGV9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbW 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 MtZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1jb2x1bW5bZGF0YS10b29sc2V0LWJsb2Nrcy1ncmlkLWNvbHVtbj0iZjU4NmZmN2JmZTFkNzMxN2M2MzE2MmVjN2I3MDM5ZWQiXSB7IGRpc3BsYXk6IGZsZXg7IH0gICB9IA ==

Идеально обжаренный кусок фуа-гра, слегка поджаренный снаружи с теплой маслянистой сердцевиной, тающей во рту, — кулинарный эквивалент того, как Барри Уайт переносит вашу тарелку на новый уровень существования.

Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и превосходную текстуру, которые показывают, почему это один из самых востребованных ингредиентов в мире кулинарии. Поскольку фуа-гра может быть ингредиентом, который пугает многих поваров и с которым часто работают очень немногие, у нас есть много советов, как его приготовить и обжарить, и мы создали блюдо, которое демонстрирует свои лучшие качества.

Идеальный укус в этом блюде — кусочек карамелизированного инжира, лежащий между кусочком теплой фуа-гра и небольшим кусочком слегка поджаренного хлеба.

Что такое фуа-гра

Фуа-гра получают из откормленной печени утки или гуся и считается одним из величайших кулинарных деликатесов мира. Он имеет долгую историю, восходящую к древним египтянам, и был популярен во времена Римской империи.

Вся печень состоит из двух долей

Со временем он стал важной частью французской кухни, и мелкие фермеры воспользовались естественной склонностью уток и гусей, чтобы поесть осенью, накапливая калории в своей печени перед тем, как перейти в более теплый климат.

Фуа-гра может быть довольно спорным, поэтому мы рекомендуем покупать его у производителя, который уважает традиции и делает акцент на гуманном выращивании уток.

Наш предпочтительный поставщик — Au Bon Canard , который занимается разведением уток на пастбищах в Южной Миннесоте. Частично то, что нам нравится в использовании фуа-гра Au Bon Canard, — это то, как мало жира оно выделяет на сковороде, уменьшая потери, оставляя нам больше.

Есть много способов приготовить фуа-гра, некоторые из наиболее популярных — это террины, паштеты, муссы и пенки.Он также сыграл важную роль в развитии су-вид как техники приготовления пищи.

Распространенный вопрос: какой вкус фуа-гра; лучшая фуа-гра имеет теплый, богатый, ореховый вкус, который остается на вашей палитре. Часть того, что делает его особенным, — это возвышенная текстура, которая возникает из-за того, что он буквально тает во рту, покрывая ваш язык ароматом.

Как и большинство высококачественных ингредиентов, фуа-гра можно найти свежим или замороженным в Интернете, в мясных лавках высокого класса, продуктовых магазинах и кооперативах.Если с ним правильно обращаться и замораживать, замороженный может быть таким же качественным, как и свежий, и его гораздо легче найти.

При покупке целой печени можно использовать то, что вам нужно для конкретного блюда, а затем использовать вакуумный упаковщик, чтобы запечатать оставшуюся часть перед ее замораживанием. Правильно замороженная фуа-гра может храниться год.

Обжигающая фуа-гра

Что делает эту технику такой популярной, особенно среди домашних поваров, так это то, насколько прост процесс и как он делает фуа звездой блюда, что очень важно для этого дорогостоящего ингредиента.

На горячей сковороде получается красивый золотой шептал

При обжаривании на сковороде убедитесь, что все готово, прежде чем начинать процесс приготовления. Причина, по которой приготовление имеет значение, заключается в том, что ломтики утиной печени будут находиться на сковороде не больше минуты или двух, и их следует подавать до того, как они успеют остыть.

Если вы работаете с целой печенью, первым делом нужно разделить две доли, удалить лишние вены и нарезать печень на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

При нарезке фуа-гра обязательно промывайте нож горячей водой. Нагревание ножа позволяет ему прорезать фуа, как горячий нож, разрезать холодное масло, создавая красивые ровные края и сокращая отходы.

Перед нарезкой опустите нож в горячую воду.

Мы рекомендуем использовать тяжелую чугунную сковороду для обжаривания и иметь лопатку, которая позволит вам легко попасть под мягкие ингредиенты. Здесь подойдет лопатка, которая хорошо подходит для рыбы или яиц.

Ключ к получению хорошего жареного мяса — это иметь достаточно тяжелую сковороду, чтобы ее можно было нагреть на сильном огне и удерживать тепло, когда ломтики ударяются о сковороду. Чем горячее сковорода, тем меньше жира будет извлекаться во время приготовления.

Задача состоит в том, чтобы заставить срезы прогреться и подрумяниться до того, как они проявятся. Когда фуа готовится слишком долго, он тает на сковороде.

Пока вы готовы и сковорода острая, фуа-гра относительно легко приготовить, и есть что-то очень приятное в приготовлении красиво составленного блюда, которое было бы уместно в пятизвездочном ресторане.

Хотя это просто для галочки, нам нравится вырезать крест-накрест на каждом ломтике, прежде чем он попадет в форму. В случае утиных грудок это сделано для того, чтобы они не сморщились под воздействием тепла, в случае с фуа-гра — просто для создания интересного текстурного элемента, улучшающего внешний вид; по сути, это заставляет ломтики красиво смотреться на тарелке.

Советы по рецептам фуа-гра

• Подготовьте все, прежде чем начинать процесс приготовления.
• Смешайте соль и перец в небольшой миске, чтобы можно было пальцами приправлять все во время приготовления.
• Подержите нож под горячей водой перед тем, как разрезать каждый ломтик.
• Используйте чугунную сковороду или сотейник с толстым дном. Перед добавлением фуа-гра сковорода должна быть сухой.
• Подготовьте тарелку с бумажным полотенцем для ломтиков, когда они выйдут из формы.

Приправа для фуа-гра

Приправы и другие ингредиенты в этом блюде созданы, чтобы продемонстрировать ассортимент фуа-гра, придавая ему дополнительный оттенок, который создает блюдо, которое можно смаковать.

Мед и коньяк подчеркивают теплый, почти карамельный интерьер, в то время как кармелизованный инжир создает текстурный контраст и взрыв цитрусовых, которые усиливают остальные ароматы блюда. Добавление чеснока придает ему немного цвета и аромата.

Подавая все вместе с кусочком поджаренного деревенского хлеба, вы объединяете все воедино, уравновешивая каждый кусочек. Покрытие для этого блюда спроектировано таким образом, чтобы его можно было подавать целиком одному человеку, который вам действительно нравится, или как общую тарелку двум людям, которые вам больше всего нравятся.

Совет, когда дело доходит до приправы фуа-гра или чего-либо, что нужно быстро приправить во время приготовления, — это смешать соль и перец в небольшой миске, пока готовится блюдо. Это позволит вам быстро приправить ломтики и не беспокоиться о том, что что-нибудь испачкается.

Ломтики должны быть приправлены перед тем, как они попадут в сковороду, и снова, когда они появятся. Причина, по которой их нужно приправлять дважды, заключается в том, что большая часть соли и перца из первого раунда оторвется от сковороды, пока ломтики готовятся.

Что подавать с фуа-гра

Это блюдо, которое заслуживает того, чтобы стать звездой изысканного ужина с хорошими друзьями и большим количеством отличного вина. Это настолько особенное блюдо, что его следует подавать само по себе в качестве первого блюда, возможно, вместе с раундом Bees Knees или Perfect Manhattans .

Этот рецепт обжаренной фуа-гра подчеркивает богатый вкус и превосходную текстуру, которые показывают, почему фуа-гра является одним из самых востребованных ингредиентов в мире кулинарии.

В качестве основного блюда можно добавить копченых утиных грудок и ризотто с черным чесноком и кусок Better than Sex Cake на десерт. Это тот декадентский ужин, о котором ваши друзья будут говорить долгие годы.

• ▢

  Используйте большой нож для печенья, чтобы вырезать два круга из ломтиков хорошего деревенского хлеба толщиной ½ дюйма.

• ▢

  В небольшой миске смешайте соль и перец.

• ▢

  Инжир разрезать пополам, слегка посолить и поперчить.

• ▢

  В небольшой миске смешайте инжир, мед, тимьян и коньяк. Дайте инжирам мариноваться не менее 15 минут.

• ▢

  Используйте горячий нож, чтобы нарезать фуа-гра на ломтики толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

• ▢

  Сделайте небольшие надрезы крест-накрест на каждом ломтике перед тем, как приправить их солью и перцем.

• ▢

  Обжарьте фуа-гра в большой чугунной сковороде, предварительно нагретой на сильном огне.Сковорода должна быть сухой и очень горячей. Ломтики следует обжарить до золотисто-коричневого цвета, обычно это занимает от 30 до 60 секунд на каждую сторону.

• ▢

  После того, как ломтики поджарились, положите их на бумажное полотенце и слегка приправьте солью и перцем.

• ▢

  Быстро поджарить хлеб на сковороде, нужно всего 30–45 секунд с каждой стороны.

• ▢

  Положите инжир разрезанной стороной вниз, чтобы он карамелизировался на сковороде. Через минуту или две добавьте маринад для инжира и весь растопленный и удаленный жир.Готовьте, пока инжир не карамелизируется, а соус не загустеет.

• ▢

  На тарелку выложите поджаренный хлеб посередине тарелки, положив сверху ломтики фуа. Выложите инжир снаружи, сбрызнув его соусом из сковороды.

• ▢

  Сверху посыпать луком.

Если вы готовите большую партию, протирайте сковороду между партиями, откладывая весь жир, который растекается.

калорий: 352 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 913 мг | Калий: 256 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 449 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 3 мг

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами.Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Паштет из гусиной фуа-гра: рецепт, английская афтауч-кухня

Накануне:

1 / Достаньте фуа-гра из холодильника за 1 час до комнатной температуры.
2 / Разделите 2 доли и с помощью неострого ножа (например, овощечистки) надрежьте каждую долю, начиная с самого круглого конца.
3 / Когда вы найдете большую вену, осторожно вытяните ее ножом, она легко выйдет сама и заставит вас обнаружить другие вторичные пучки вен, которые вы также будете вытаскивать.Подробнее
4 / Приправьте открытые стороны фуа-гра, затем в салатнице вылейте портвейн еще на те же стороны фуа-гра; накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

День «Д»:

1 / Предварительно нагрейте духовку (300F).
2 / В фарфоровом или глиняном террине выложите фуа-гра попеременно вверх и накройте крышкой, затем выложите террин на противень, чтобы приготовить водяной пар (горячая вода в противне, чтобы уровень достигал половины высоты террина).
3 / Поставить в духовку и держать в духовке 45 минут. Его готовят, когда, вставив острие ножа в печень, из нее выходит жидкость бледно-розового цвета, а не красноватого цвета; затем достаньте террин из духовки и достаньте из водяной бане.
4 / накройте фуа-гра (после снятия крышки) небольшой доской, покрытой 2-фунтовой гирькой, и оставьте ее, пока температура не упадет до комнатной.
5 / Держите его в течение 2 дней в холодильнике перед тем, как попробовать (для растворения вкусов).
6 / Для изготовления ломтиков обмакните лезвие ножа в горячую воду перед тем, как разрезать фуа-гра, и подавайте его с ломтиком фермерского хлеба, приготовленным на гриле, и стаканом сладкого белого вина (например, эльзасский виноград позднего сбора. вино).

Чтобы отмерить необходимую приправу, положите на весы кусок металлической пленки, затем взвесьте соль, перец и сахар. Смешайте все.

кредитов фото: Patrick.Asfaux A.F.Touch

Рецепт фуа-гра: невероятно вкусный паштет из утиной печени

Состав

• 85 г утиного жира (6 столовых ложек)
• 1 большой лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный (2 1/2 столовые ложки)
• 1 утиная печень (около 100 г), нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 1/4 чайной ложки травы de Provence
• 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка коньяка
• 1 мелко нарезанный черный трюфель — (по желанию)
• 16 1/4 Горизонтальные ломтики небольшого багета толщиной в дюйм толщиной

Прованские травы: травяная смесь из базилика, тимьяна, майорана, фенхеля, розмарина, шалфея и даже лаванды

Быстрые кулинарные советы

Роскошное блюдо — классика французской кухни.Слово террин относится к горшку, в котором он готовится — глиняной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Главная особенность террина в том, что ингредиенты готовятся на пару в собственном соку.

Целая фуа-гра может быть разного размера (гусиная печень обычно больше утиной). Если ваша фуа-гра отличается от рецепта более чем на полфунта, увеличьте или уменьшите размер террина, вес (см. «Специальное оборудование» ниже) и приправы соответственно. Если у вас нет овального террина, вы можете использовать керамическую форму для суфле или стеклянную форму для выпечки хлеба, которая достаточно велика, чтобы фуа-гра могла плотно уместиться.Учтите, что террин из фуа-гра должен иметь слой жира — это может выглядеть немного странно, но на самом деле довольно вкусно.

Рецепт фуа-гра — Откройте гусиную печень ножом и, дотянувшись до вен и нервов, удалите их Рецепт фуа-гра — Удаление нервов внутри утиной или гусиной печени

Инструкции

1. Приготовьте фуа-гра (см. «Приготовление террина из фуа-гра»), остановившись на шаге 4.
2. Поместите фуа-гра в среднюю миску, разломите на равные части и добавьте сотерны. Приправить солью и перцем и дать мариноваться 2 часа.
3. Разогреть духовку до 200 °. Вынуть фуа-гра из маринада; надавите на террин на 2 1⁄2 стакана, оставив немного места сверху. Положите террин на 3 сложенных бумажных полотенца на дне глубокой сковороды и наполните сковороду горячей водой, чтобы она достигла половины сторон террина. Готовьте, пока внутренняя температура фуа-гра не достигнет 115 ° на термометре для мяса, около 30 минут. Слейте жир и оставьте. Холодный террин.
4. Отрежьте кусок картона, чтобы он поместился внутри террина, и заверните его в полиэтиленовую пленку.Аккуратно прижмите картон к фуа-гра; вес с небольшой банкой на 1 час. Удалите банку и картон, верните оставшийся жир в террин, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня.
5. Чтобы раскладывать террин, окуните террин в миску с теплой водой на 30 секунд, проведите ножом по краям и переверните на тарелку. (Оставьте жир в террине.) Подавайте тонко нарезанными, при желании украсив трюфелем. Если они покрыты отложенным жиром, остатки будут храниться в холодильнике в течение 1 недели.

Рецепт обжаренной фуа-гра | Д’Артаньян

Рецепт обжаренной фуа-гра

Начните с фуа-гра высшего качества.

Для этого рецепта вам понадобится 4 ломтика фуа-гра, около 2 унций. каждый.

Выберите наши готовые к приготовлению ломтики фуа-гра, чтобы получить легкую и роскошную закуску для двоих. Или, если вы готовите это блюдо в качестве основного блюда для более чем четырех человек, используйте нашу фуа-гра с утиной долей Hudson Valley Grade-A и нарежьте фуа-гра самостоятельно.

Проезд

1. Сначала приготовьте соус (см. Рекомендации ниже) и держите его в тепле, пока готовите фуа-гра.

2. Приготовить фуа-гра… Слегка надрежьте ломтики фуа-гра с обеих сторон, затем обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Обжарьте в очень горячей сухой сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны. Перед подачей посыпьте каждый ломтик щепоткой крупной соли.

Соусы для обжаренной фуа-гра

У вас есть целый мир выбора соуса для подачи с фуа-гра. Самое главное помнить, что жирная текстура фуа-гра дополняется сбалансированным соусом, содержащим как сладость, так и кислотность.Персики, манго и ананас отлично подойдут, но это наши фавориты:

Простое бальзамическое восстановление

Уменьшите 1/2 стакана портвейна и 1/2 стакана бальзамического уксуса наполовину или до консистенции сиропа. Положите кусочки обжаренной фуа-гра на смешанную детскую полевую зелень, сбрызните портвейном бальзамическим соком и подавайте.

Easy Apple

Нагрейте 3/4 стакана свежего несладкого яблочного пюре (без корицы) с небольшим количеством бальзамического уксуса. Очистите и нарежьте 1 зеленое яблоко. Обжарьте ломтики в 1 столовой ложке масла и сахара, пока сахар не станет карамелизированным.Выложите яблочное пюре на тарелку, добавьте кусочки обжаренной фуа-гра, затем положите сверху ломтики яблока.

Соус из зеленого винограда

Пюре из 20 зеленых ягод без косточек и ½ стакана сладкого вермута. Процедить в кастрюлю и варить до 1/2 стакана. Добавьте 2–3 столовых ложки демигласа из утки и телятины. Попробуйте и отрегулируйте баланс кислого или сладкого, добавив немного уксуса для кислоты и немного сахара для сладости. Полить соусом ломтики обжаренной фуа-гра. При желании можно разрезать несколько виноградин пополам и использовать их в качестве украшения для тарелки.

Другие способы поесть и насладиться фуа-гра

Если вы любите фуа-гра, попробуйте приготовленные нами варианты этого декадентского блюда. Из фуа-гра часто готовят террин или торшон или эмульгируют в мусс из фуа-гра, как мы это сделали с нашим медальоном из фуа-гра с черными трюфелями. Несмотря на то, что есть много сложных способов применения этой кремообразной жирной печени, самое простое зачастую оказывается лучшим.

.