Пахлава рецепт с фото пошагово азербайджанская: Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

Легкая пахлава — AZ Cookbook

Давно хотела выложить рецепт азербайджанской пахлавы. Итак, впервые в жизни я решилась приготовить пахлаву сама, но…. получилось не так, как я хотел. У него был отличный вкус (у нас были гости, и они его любили), и в нем были все правильные ароматы, но я все еще не был удовлетворен. А так как я не публикую рецепт, если я не тестировал его сто раз и если он мне не понравился, я решил отложить изготовление настоящей вещи на потом.

Но меня ничто не остановило. Итак, на следующий день я решил снова приготовить пахлаву, более легкую. Результат — то, что вы видите на картинке. Если у вас мало времени, чтобы проводить долгие часы на кухне, раскатывая множество тонких слоев пахлавы, обжаривая грецкие орехи и готовя сироп для сочной азербайджанской пахлавы — этот рецепт — то, что вам нужно. Мой друг Эмель тоже помогал мне работать над рецептом. Спасибо, Эмель!

Итак… это все же пахлава, но ленивая (или для ленивых поваров?).Без шуток. Название с азербайджанского переводится как Ленивая пахлава (Тенбел Пахлава). В Азербайджане эта пахлава также известна как Сочинский пирог . Его сравнительно легко приготовить, он по вкусу близок к настоящему, а также вкусен по-своему. Идеально подходит для вашего стола Новруз. Наслаждаться!

Легкая пахлава

На 22-24 штуки пахлавы

Для теста
3 стакана универсальной муки
8 унций несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды (бикарбонат соды)
2 яичных желтка

Для начинки
2 стакана сахара
2 яичных белка
3 стакана (10 унций) измельченных грецких орехов (они должны быть несколько хрустящими в пироге, поэтому не измельчайте мелко)

Для Top
1 яичный желток для глазури
Горсть половинок грецкого ореха для украшения

Метод

Приготовьте тесто.В большой миске смешайте муку и масло. Используя блендер для выпечки, нож или вилку, нарежьте масло до образования крупной муки (размером с горошину).

В небольшой миске смешайте сметану и пищевую соду и добавьте в масляную смесь. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте руками, пока смесь не превратится в грубую массу, затем быстро вымесите, пока не получите гладкое и нежное тесто.

Разделите тесто на 3 равные части, формируя из каждой толстый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.

Приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и яичные белки. Используя электрический миксер, взбивайте, пока хорошо не перемешается, 3 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте ложкой.

Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки размером 8 x 12 дюймов.

Разогрейте духовку до 350F.

Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки с усилием надавите, чтобы тесто раскаталось в прямоугольник, размер которого соответствовал размерам формы.Осторожно переложите прямоугольник на подготовленную форму, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. (Кроме того, слегка растянув тесто в стороны и заклеив края, соки будут оставаться внутри.) Устраните любые разрывы в тесте.

Выложить половину начинки на пласт теста. Второй диск раскатайте таким же образом и положите поверх ореховой начинки. Распределите оставшуюся начинку по этому слою.

Раскатайте третий тестовый диск и накройте им ореховую начинку.Слегка надавите сверху.

Смазать яичным желтком. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагоналям поперечной штриховки, чтобы получились ромбовидные формы (сначала вырежьте 4 параллельные линии вдоль, затем несколько поперек и под углом), разрезая начинку до самого дна. При желании можно также нарезать пахлаву квадратиками. Добавьте половину грецкого ореха в середину каждого куска пахлавы и слегка надавите, чтобы они прилипли к тесту.

Выпекать на средней решетке духовки до золотистого цвета, 35–45 минут.Вынуть из духовки. Пахлава будет надутой — это нормально; когда он остынет, он осядет. Дайте полностью остыть (важно!) На сковороде, затем осторожно выньте кусочки пахлавы из сковороды. Хранить в закрытом контейнере.

Как приготовить идеальную пахлаву | Ближневосточная еда и напитки

У меня проблема с пахлавой. Многие рецепты предупреждают, что, поскольку сладкая ближневосточная выпечка «очень насыщенная и сладкая», по словам великой Клаудии Роден, «порции должны быть очень маленькими».Теоретически одной крошечной лепешки из фило и молотых орехов, капающей с острым сиропом, должно хватить любому, может быть, двух, если они особенно жадные, — но на этой неделе я обнаружил, что вполне могу отложить пол олово материала, не поднимаясь на воздух. Поэтому, наверное, было бы разумнее не учиться его делать. Так получилось, что, несмотря на предупреждение кулинарного писателя Ребекки Сил о том, что пахлава «заведомо сложно приготовить», я обнаружил, что это на удивление легко. Возможно, слишком просто.

Орехи

Хотя большинство источников согласны с тем, что пахлава, вероятно, турецкого происхождения, пахлава распространилась по всей Османской империи, и ее можно найти даже в Албании и Азербайджане — с аналогичным распространением начинок. Орехи — единственная константа, которую в Oxford Companion to Food приписывают персидскому влиянию на кухню режима. Грецкие орехи популярны, особенно в более северных странах, миндаль и фисташки появляются дальше на юг и восток — Роден отмечает в своей Книге еврейской еды, что «фисташковая начинка считалась самой грандиозной».Она допускает любой из трех, в то время как Сил указывает грецкие орехи в своей книге «Острова Греции», как и Арто дер Арутюнян в своих классических сладостях и десертах с Ближнего Востока.

Сабрина Гайур использует смесь измельченного миндаля и нарезанных фисташек в Персиане, а Салли Батчер (которая завоевывает мое доверие в Снакистане, признавая, что пахлава вызывает «зависимость … магазин, чтобы купить его, уверяя нас, что они просто возятся со своими лекарствами, чтобы компенсировать это ») предлагает молотый миндаль, но упоминает, что можно также использовать кешью, грецкие орехи или фисташки.Поскольку я не встречал упоминаний о кешью в другом месте, я решаю попробовать их в ее рецепте.

Выбор орехов зависит от личного вкуса (и бюджета — фисташки по-прежнему намного дороже, чем любые другие орехи). Мне нравится легкая горечь грецких орехов в качестве основы, смешанная со сладким молотым миндалем и несколькими дорогими фисташками за их прекрасный вкус и хрустящую корочку. Кешью, хоть и хорошие, но слишком нежные, чтобы здесь выделяться.

Роден добавляет топленое масло и сахар к своим орехам, а Сил, Мясник и Гайур смешивают с сахаром (Дер Арутюнян оставляет их в натуральном виде). Мне нравится богатство масла, которое масло дает потенциально сухому измельченному миндалю, но, учитывая предстоящее обливание сиропом, я собираюсь отказаться от лишнего сахара.

Кондитерские изделия

Современная пахлава всегда готовится из тонкого, как бумага, фило — за исключением тех случаев, когда она сделана мной, на которую повлиял одноразовый комментарий Дера Арутюняна: «Если вы хотите быть более аутентичным, используйте домашнюю пахлаву фило», которая Я воспринимаю как прямой вызов.Домашнее фило по некоторым причинам намного сложнее освоить, чем домашнее тесто для штруделя; он намного эластичнее, и его труднее растянуть без разрывов.

Не стану притворяться, что результаты были триумфальными; Единственное преимущество, которое я вижу в приготовлении собственного блюда, — это то, что рецепт Der Haroutunian требует немного больше соли, чем коммерческий сорт, что приятно контрастирует со сладостью остального блюда.Однако я могу исправить это, добавив немного в начинку. Если вы не кондитер с терпением святого, я бы порекомендовал использовать готовые фило. На самом деле важно то, как вы относитесь к этому. Не во всех рецептах достаточно масла, которое может сделать результат довольно сухим. Важно смазать каждый слой растопленным сливочным маслом и подрезать края, а не складывать их, чтобы не образовались комочки сухого фило по бокам. Роден использует для этой цели смесь топленого и растительного масла, а Der Haroutunian выбирает топленое масло, но я не вижу пользы от того и другого, хотя профессионал, несомненно, сможет просветить меня.А пока я буду придерживаться сливочного масла.

Дер Арутюнян предупреждает повара «как можно меньше давить на простыни. Это гарантирует, что воздух задерживается между слоями и позволяет сладкому подняться ». Я стараюсь изо всех сил, хотя после того, как смазать их маслом, трудно понять, какой воздух может остаться. И Сил, и Мясник делают булочки из пахлавы, а не более обычную слоеную выпечку; это более быстрый способ, но менее удовлетворительный, поскольку меньшее соотношение теста и начинки позволяет им поглощать меньше сиропа.Следует отдать должное кулинарному писателю и стилисту Кэрол Теннант, которая любезно советует мне, как аккуратно нарезать пахлаву, после того, как увидела мои печальные первые попытки в Интернете.

Ароматизаторы

Дер Арутюнян ничего не добавляет к своей ореховой начинке, но это кажется упущенной возможностью, когда так много великолепных ближневосточных ароматов так идеально сочетаются с орехами. Мясник и Гайур оба добавили кардамон, который всегда был для меня захватывающе экзотическим, и мне также нравится его апельсиновая цедра, которая вносит еще одну столь необходимую горькую ноту в происходящее.Мясник также добавляет воду из розовых или апельсиновых цветов, но я думаю, что ее легче смешать с сиропом.

Сироп

Когда вы достаете пахлаву из духовки, вы можете быть прощены за то, что разочаровались в сухой и потрескавшейся пустоши, которую вы создали — именно здесь и появляется сироп. Выпечка должна быть пропитана этим продуктом. (хотя Роден допускает, что «если вы не хотите, чтобы тесто было слишком сладким, уменьшите количество сиропа наполовину»). Самый простой сироп поступает от Мясника, который, хотя и дает более традиционный рецепт, сообщает мне, что изначально эти пирожные готовились с медом или финиковым сиропом, и предлагает версию, в которой они используются, растопленные в воде.Мне нравится аромат меда, но здесь я нахожу его немного сильным.

Остальные добавляют лимонный сок к обычному белому сахару, что придает желанный пикантный вкус, при этом Roden и Der Haroutunian перемешивают в воде цветков апельсина и розовой воде соответственно. Я люблю и то, и другое, но, учитывая апельсиновую цедру в начинке, я предпочел первую. В большинстве рецептов сироп добавляют сразу же или вскоре после того, как выпечка вынимается из духовки, чтобы его можно было впитать по мере того, как они остынут, но Роден разделяет весьма «неортодоксальный секретный трюк» своей тети Латифы — она ​​возвращает сиропную пахлаву в кухню. печь в духовке на пять минут, объяснив, что «такое тесто — одно из лучших, что я ел».И когда Роден это говорит, ты знаешь, что она права.

Идеальная пахлава

(Делает 1 поднос)
250 г сливочного масла
300 г кусочков грецкого ореха
125 г измельченного миндаля
75 г ядер фисташек, нарезанных
Цедра 1 апельсина
Щепотка соли (по желанию)
1 столовая ложка молотого кардамон
12 листов теста фило (2 пакета по 270 г)
250 г гранулированного сахара или сахарной пудры
Сок 1/2 лимона
1 столовая ложка воды из цветков апельсина (или по вкусу)

Растопите масло.Грецкие орехи крупно измельчите или нарежьте, чтобы получился крупный щебень, затем добавьте измельченный миндаль и нарезанные фисташки, затем добавьте цедру, соль (если используется), кардамон и 5 столовых ложек топленого масла. Хорошо перемешать.

Нагрейте духовку до отметки 160 ° C / 315F / газа 2.5. Найдите банку размером 30×25 см и хорошо смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите фило на чистую рабочую поверхность рядом с оловом так, чтобы растопленная масло-ореховая смесь была под рукой. Выстелите форму одним листом фило и смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте таким же образом с еще пятью листами фило.

Выложите ореховую смесь равномерно, но не прижимая ее слишком сильно. Сверху выложите оставшуюся часть фило, снова смаживая каждый лист сливочным маслом перед добавлением следующего, и особенно щедро укладывая верх.

Острым ножом прорежьте слои по параллельным линиям, чтобы получились ромбовидные формы. Выпекать час.

Тем временем налейте сахар и лимонный сок в кастрюлю со 125 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем тушите около 10 минут, пока не станет сиропом.Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте воду с апельсиновым цветком по вкусу (бренды сильно различаются по крепости, поэтому добавляйте понемногу). Отложите в сторону.

Когда пахлава станет золотистой, достаньте ее из духовки и увеличьте огонь до 180C / 350F / газ, отметка четыре. Как только он нагреется, налейте сироп сверху, особенно по линиям, и снова поставьте в духовку на пять минут. Удалите и дайте полностью остыть, когда он должен был впитать весь сироп. Проведите ножом по линиям, чтобы ослабить их, прежде чем пытаться вытащить кусочки из банки.

Пахлава: султан сладкого, или сахарная бомба не стоит риска диабета? Какая ваша любимая начинка и где лучше всего?

Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава)

В пекарне Зули Казимовой в Баку пахлава — азербайджанский вариант пахлавы, которую она вырезает в форме ромба, — изготавливается из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным. Для домашних поваров приготовленное тесто филло дает чудесно хрустящую, более легкую и более слоеную версию.Чтобы быстро разморозить замороженный филло, поместите его в микроволновую печь (все еще завернутую в пластиковую упаковку) на режим размораживания примерно на 30 секунд, затем поверните упаковку и повторите.

Последняя великая неизведанная кухня в мире, Аня фон Бремцен

Эта азербайджанская версия пахлавы сделана из 14 слоев плотного дрожжевого теста, раскатанного так тонко и тщательно, что оно становится полупрозрачным.

Урожайность: 24 порции

Время: 1 час 20 минут

Для сиропа

• 2 стакана сахара
• ^{1 ​​} ⁄ ₂ ч. шафран

Для начинки и теста

• 2 ^{1 ​​} ⁄ ₄ стаканов цельного миндаля плюс еще цельного или бланшированного миндаля для украшения
• 1 ст. плюс 1/2 ч. л.стручки кардамона целиком
• 1 ^{1 ​​} ⁄ ₄ стаканов сахара
• 1 стакан топленого топленого масла
• Одна 16 унций. коробочное тесто филло, размороженное в течение ночи в холодильнике, листы разрезаны пополам, чтобы поместиться в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов

Инструкции

1. Приготовьте сироп: в кастрюлю среднего размера добавьте сахар, шафран и 1 стакан воды. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится, около 2 минут.Удалите и дайте остыть. (Сироп можно приготовить за 1 день и хранить под крышкой при комнатной температуре. Удалите все образующиеся кристаллы.)
2. Приготовление начинки: измельчите миндаль и кардамон в кухонном комбайне. Добавьте сахар и несколько раз взбейте, чтобы смесь перемешалась равномерно.
3. Разогрейте духовку до 375 ° и поставьте в ее центр решетку. Тем временем смажьте стеклянную форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов растопленным маслом. На дно формы выложить лист теста.Смажьте верх растопленным сливочным маслом. Повторите 7 раз, чтобы получить 8 смазанных маслом слоев. Смажьте тесто с маслом третью готовой миндальной начинки, равномерно распределяя ее. Добавьте еще 4 листа теста, смазывая каждый растопленным маслом, затем покройте верх половиной оставшейся начинки. Повторите то же самое с еще 4 листами теста, еще топленым маслом и оставшейся начинкой. Наконец, добавьте 8 листов теста, смазывая каждый растопленным маслом. (У вас останется немного теста; заморозьте и храните его для другого использования.) Используя острый нож и оставив сплошную границу шириной ^{1 ​​} ⁄ ₂ дюймов по бокам сковороды, разрежьте тесто вдоль на четыре столбца толщиной 1 ^{1 ​​} ⁄ ₂ дюймов. Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 ^{1 ​​} ⁄ ₂ дюймов поперек столбцов, чтобы создать узор из ромбовидных фигур. Обильно смажьте верхний слой топленым маслом и на каждый ромб теста положите бланшированный или цельный миндаль. Перенести в духовку и выпекать 30 минут.
4. Вынуть форму для запекания из духовки и убавить огонь до 300 °.Смажьте растопленным сливочным маслом. Снова запекайте до светло-золотистого цвета, еще 30–35 минут.
5. Вынуть блюдо из духовки. При необходимости острым ножом прорежьте еще раз по складкам, затем равномерно налейте 2 стакана шафранового сиропа на пахлаву (она будет сильно шипеть). Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в форме для запекания на ночь перед подачей на стол.

здорового печенья пахлава

Это хрустящее, сладкое, действительно уникальное и очень вкусное блюдо.Традиционно для приготовления пахлавы используется тесто из фисташкового дерева, сахарный сироп, лимонный сок и масло. Доведите до кипения и тушите 10 минут, затем процедите и отставьте, чтобы… Вылить холодный сироп на горячую пахлаву. … Положите орехи и корицу в кухонный комбайн. Пахлава — сладкий десерт, состоящий из слоев филло, наполненных измельченными грецкими орехами и фисташками, пропитанных медовым сиропом. Доведите до кипения, затем варите около 5 минут, пока не станет немного сиропом. В миске среднего размера смешайте измельченные орехи, топленое масло, мед, корицу и соль до однородного состояния.Для этого рецепта рекомендуются: органическое тесто для филло от фабрики Fillo; греческое оливковое масло первого холодного отжима и молотый зеленый кардамон Private Reserve. Как и другие. Каждый редакторский продукт выбирается независимо, хотя мы можем получить компенсацию или партнерскую комиссию, если вы что-то купите по нашим ссылкам. Когда я вошел в дверь, меня охватил запах жареной баранины и картофеля. Примечания: Если тесто фило заморожено, перед употреблением разморозьте его в холодильнике не менее суток; если вы поспешите на этом этапе, фило может рассыпаться.0. В этом году я приготовил пахлаву на прессе для орехов, но корочка была довольно рыхлой. 15 декабря 2020 г. — Изучите доску Келли Эстес «Пахлава», за которой следят 216 человек в Pinterest. У меня много счастливых воспоминаний о поездке в дом моей двоюродной бабушки Алисы. Я оставлю настоящий отзыв, как только сделаю это. Затем в последний раз с еще 5 листами теста phyllo и маслом. Я потерял более 50 фунтов и наслаждался каждым укусом. Смотрите больше идей о пахлаве, еде, рецептах. Запах просто райский! Я Тарин. Различные этапы подготовки — приготовление соуса во время запекания пахлавы, а затем запеченная пахлава покрывается здоровым слоем сладкого медового соуса.Шприц размером 13×9 дюймов. Сожалею! Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Греческая пахлава — Ингредиенты 1 1 пакет (16 унций) филло-теста. 2 фунта измельченных орехов. 3 1 стакан сливочного масла. 4 1 чайная ложка молотой корицы. 5 1 стакан воды. 6 … (больше предметов) Я делаю баллаву годами, и мне это нравится. пахлава от лучшего кулинарного блога 5starcookies — наслаждайтесь лучшим рецептом. https://tasty-yummies.com/paleo-baklava-shortbread-cookie-bars-gluten-free Перемешайте до однородной массы. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). Для приготовления сиропа смешайте холодную воду с сахаром в кастрюле.Работая с слоеным тестом, всегда накрывайте их … Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. 13 декабря 2014 г. — Эта греческая выпечка — рождественская традиция в нашем доме. Если вы хотите использовать в рецепте мед, замените ли вы им свой подсластитель или просто добавляете 1/8 чайной ложки меда на каждый кусочек? В греческой пахлаве обычно используется медовый сироп, а пахлава приправлена ​​розовой водой. 1 стакан сахара. вы можете хранить печенье в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.Воспользуйтесь тампером, перевернутой мерной ложкой или пальцами. Проще говоря, THRIVE, лучшая линейка вкусных сублимированных и обезвоженных продуктов — лучший способ. Я никогда раньше не пользовался прессом для орехов, поэтому не уверен. Корочка. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Забегая вперед: булочки из пахлавы — отличный десерт, который можно приготовить за ночь до подачи, так как сироп хорошо усвоится. с тех пор, как я отказался от пшеницы. Достаньте из духовки, дайте постоять примерно 3-4 минуты, прежде чем использовать дюбель, чтобы осторожно надавить на центр каждого печенья, чтобы получился углубление.Я вызвался на работу по пахлаве, так как за эти годы я готовил ее много раз, и у меня уже был филло в морозильной камере. Фото и рецепт предоставлены Мариям Мохаммед @ cookiecrew13. Смешайте сахар, воду, лимонный сок, ломтик лимона и корицу вместе до получения сиропа. Однако печенье получилось фантастическим. Пахлава — сладкий десерт, состоящий из слоев филло, наполненных измельченными грецкими орехами и фисташками, пропитанных медовым сиропом. С грецкими орехами, фисташками, корицей и глазурью без сахара с ароматом цедры лимона они станут прекрасной заменой традиционному сладкому тесту.Во-первых, начните с медово-лимонного сиропа, так как он должен охладиться, прежде чем заливать теплую пахлаву. В сковороде среднего размера смешайте 1 стакан сахара, 1/2 стакана меда, 2 столовые ложки лимонного сока и 3/4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем уменьшите до средне-слабого и кипятите еще 3 минуты. Это необязательно. Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке. Устойчивые к полке мини-чашки Phyllo широко доступны, но для этого рецепта … я хотел указать всего пару советов, которые помогут вам на этом пути.Эти вкусные маслянистые печенья — намного более простой способ исправить вашу пахлаву! Закуски и закуски Пахлава — традиционный греческий десерт, который готовят из слоев теста филло, топленого масла, измельченных орехов и меда. Разогрейте духовку до 350 градусов. Сделайте сироп за несколько часов или за день до приготовления пахлавы. Ингредиенты рецепта пахлавы: Для пахлавы: 12 унций измельченных орехов (грецкие орехи, миндаль или фисташки являются наиболее популярными фаворитами) 12 шт. мячи; снова охладите, если тесто станет слишком теплым.Это не так сложно, как вы думаете, просто нужно время. Мне нравится класть отдельные кусочки пахлавы на приплюснутую подложку для кексов или квадрат пергамента, чтобы упростить сервировку и хранение. Разогрейте духовку до 180 ° C. Если вы используете ложку для меда & frac18; по чайной ложке на каждую. Подготовка и время приготовления: около 1 3/4 часа. Ингредиенты. Вы должны вернуться и сообщить мне, что вы думаете, после того, как попробуете их. Используя нож для пиццы, нарежьте тесто… Теперь они у меня в духовке. В итоге это больше походило на начинку, поэтому мне пришлось взять зубочистку и смешать с ней орехи пекан.Короче говоря, пахлава по-гречески, а пахлава — с Ближнего Востока. В результате у вас будет 24 печенья кето пахлава на партию. Легкий рецепт пахлавы. Я бы сказал, что из теста можно было сделать еще 3-4 порции. ГлавнаяРецептыБлюда и напиткиСъедобные подарки. Посыпка персикового кобблера моей невестки была настолько вкусной, что я попросила рецепт, а затем решила использовать его, чтобы украсить приготовленное мною печенье с ароматом пахлавы. https://thethingswellmake.com/how-to-make-baklava-greek-baklava-recipe Вы можете попробовать использовать такое же количество.https://arabic-food.blogspot.com/2018/04/classic-baklava-recipe.html + охлаждение Выпечка: 15 мин. / партия. Поскольку последний самый быстрый, я полил пахлаву кленовым сиропом (на самом деле комнатной температуры) прямо в духовке. Она похожа на обычную корочку для пирога. Выпекать 20-22 минуты, пока тесто не станет золотистым. Если вы никуда не торопитесь и у вас нет времени установить комнатную температуру, вы всегда можете бросить их в микроволновую печь на несколько секунд. Они находятся между мягкими и твердыми, и между жевательными и хрустящими.Мука Начинка 2 стакана орехов, измельченных 150 г сливочного масла, топленого сиропа 5 стаканов белого сахара 3 стакана воды 1 столовая ложка. пахлава от лучшего кулинарного блога 5starcookies пахлава от лучшего кулинарного блога 5starcookies-say yes to love and baklava. Этот рецепт был вдохновлен некоторой пахлавой, которую мы ели на фестивале «Вкус Ливана». Вам этот десерт кажется знакомым? Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Взбейте грецкие орехи в кухонном комбайне с корицей, кардамоном и солью, пока они не будут хорошо нарезаны. Эта греческая пахлава — идеальный готовый десерт для особых случаев или во время праздников.В кастрюле среднего размера смешайте сахар, воду и лимонный сок. Чтобы приготовить медовый сироп, в небольшую кастрюлю положите мед, сахар, воду и цедру лимона. Поместите один лист филло в сковороду; взбить… Пахлава из большинства турецких городов просто восхитительна; но фисташковая пахлава из Газиантепа или Антепа, созданная шеф-поваром Челеби Гюллю в 1871 году, является лучшей. При необходимости вы всегда можете приготовить еще сиропа. Для начинки Каламаты в большой миске смешайте оливки, фисташки, фету, чеснок и орегано. Сверху выложите еще 4 намазанных маслом листа филло, заканчивая намазанным маслом верхом.Несмотря на то, что на приготовление этого рецепта уходит немного времени, на самом деле его действительно легко собрать вместе, и он безумно вкусный. Быстро смажьте топленое масло на каждом листе кисточкой для выпечки, по очереди, накладывая одно на другое. Вот рецепт «Легкой пахлавы», главного десерта местных азербайджанских десертов. В большой миске смешайте измельченные грецкие орехи, смесь тростникового сахара Truvia ®, муку и корицу. Разморозьте тесто филло в соответствии с инструкциями на упаковке (лучше всего это сделать на ночь в холодильнике, а затем поместите его… Более питательный способ еды.вы можете заменить фисташки и грецкие орехи на орехи пекан или фундук. —Шэрон Эшельман, Харрингтон, Делавэр, Пахлава Печенье с отпечатками пальцев Фото рецепта: Taste of Home, подготовка: 30 мин. Все будут просить большего! Этот рецепт исключительно легкой и слоистой пахлавы принадлежит Софи Давос, подруге Пейдж Поулос. Добавьте мучную смесь и перемешивайте на медленном огне до тех пор, пока рецепт этого сорта пахлавы не хранится втайне от городских пекарей, что объясняет, почему практически невозможно приготовить эту пахлаву дома.Город Гянджа, как известно, очень гордится своей пахлавой на основе орехов… https://www.justapinch.com/recipes/dessert/other-dessert/baklava-3.html Традиционно это очень богатый и трудоемкий десерт. делать.

Национальные извинения парламента перед украденными поколениями, Programar Recolección Dhl, Рестораны Биркенхеда, + 18moreoutdoor Dining Итальянский ресторан Paulo Scutarro, Pascarella и многое другое, Портал корпоративных вакансий для заочной заработной платы по вакансиям и навыкам, Токсикология Митридата, Признаки изменения понимания прочитанного ответов, Наборы для рисования дома для взрослых, Дискератотические клетки в эпидермисе, Колледжи закрываются навсегда 2020, Где находится остров Фого?

Пахлава из теста фило — Рецепт с фото шаг за шагом

Хрустящая, ароматная, ореховая пахлава из теста фило станет вашим любимым десертом, просто попробуйте один раз дома!

Состав

Тесто фило — 12 листов

Грецкие орехи — 1 стакан

Сливочное масло — 150 г

Сахар — 2 стакана

Вода — 3 стакана

Лимон — 0.5 шт.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Раньше я ела пахлаву нечасто. Она была как-то очень сладко-сладкая. Даже в Турции я его ела всего пару раз, очень сладкое.

Но когда я поселился на острове Крит в Греции и попробовал пахлаву из теста фило, причем не с медом, а с сахарно-лимонным сиропом, я влюбился в нее! Пахлава из теста фило — это именно та пахлава, которая понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты.И я уверена, что румяная хрустящая текстура пахлавы придется вам по вкусу.

Подготовим все продукты согласно списку.

В первую очередь нам нужно измельчить орехи. Орехи можно порезать ножом, а можно просто размять скалкой. Это именно то, что я сделал.

Растопите масло в микроволновой печи всего за 20 секунд.

Предварительно разморозьте тесто фило. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму бортиками.Лист обильно смазать топленым маслом. Делаем 6 слоев, смазывая каждый слой маслом.

ВАЖНО:

Количество слоев теста может быть произвольным

Равномерно распределите орехи на шестом слое. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом.

Теперь очень острым ножом разрезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как угодно.Вы можете украсить каждую деталь половинкой грецкого ореха, но это не обязательно. Полить тесто оставшимся маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Пока варится пахлава, приготовим сироп. В кастрюлю насыпьте сахар, залейте водой. Ставим сковороду на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения.

Как только сироп загустеет, добавить сок половинки лимона, прокипятить сироп еще 5-7 минут и снять с огня.

Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же обильно заливаем сиропом, чтобы он заполнил все надрезы. Оставляем пахлаву на противне на несколько часов, чтобы она пропиталась сиропом.

Готовую пахлаву из теста фило подать к чаю. Пахлава с молоком тоже хороша!

Угощайтесь!

Другие рецепты пахлавы

Пахлава Баку

Кулинарные рецепты классической восточной пахлавы.Как приготовить пахлаву в домашних условиях

Все мои домочадцы обычно довольны пахлавой, больше всего им нравится вариант на бездрожжевом, вернее, вариант приготовления пока освоил старший сын. Из дрожжевого теста я реже готовлю пахлаву с грецкими орехами и медом, но она тоже пользуется большой популярностью. Процесс длительный, но не особо сложный.

Пахлава — недешевый деликатес … Чтобы сократить расходы, если это актуально, вы можете заменить часть грецких орехов арахисом, а сладкий сироп приготовить с меньшим содержанием меда.

Выберите специи в ореховой начинке по вкусу.

Пахлаву, запеченную в форме прямоугольника, удобнее резать, но можно запечь и круглой. Если едоков много, увеличьте количество ингредиентов и используйте стандартный противень. В моем варианте — металлическая прямоугольная форма 26х19 см, выложенная бумагой для выпечки.

Подготовьте ингредиенты согласно списку.

Для теста смешать теплое молоко с топленым маслом, сметаной, сахаром, солью, одним цельным яйцом и одним желтком.

Отложите желток второго яйца, чтобы смазать поверхность теста.

В жидкую часть всыпать муку, смешанную с дрожжами, и перемешать.

Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Дать тесту подняться при комнатной температуре в защищенном от ветра месте и накрыть крышкой от высыхания.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т. Д.

Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по ожидаемому количеству кусочков пахлавы, например, около 20 штук), а остальные измельчите в блендере в крошку и смешайте с сахаром и специями.

Для сиропа сначала кипятите сахар и воду в течение примерно пяти минут, а затем добавьте в эту густую жидкость порцию меда и перемешайте.

Растопите масло.

Когда тесто готово, разделите его на 8 частей.

Раскатайте каждую деталь до размеров формы. Это можно сделать на посыпанной мукой поверхности, но я предпочитаю раскатывать на смазанной поверхности.

Затем переложите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на бумагу для выпечки, подготовленную по форме.Смажьте маслом.

Выложить ореховую начинку ровным слоем.

Повторите то же самое для всех слоев теста и начинки.

Верхний слой теста смазать взбитым желтком, ореховой массой не посыпать.

Заготовку пахлавы нарезать ромбиками нужного размера, но не прорезая пару пластов теста до конца. Вставьте кусок грецкого ореха, например четверть, в центр каждого ромба.Форму с будущей пахлавой поставить в разогретую до 170-180 градусов духовку. Чтобы орехи не подгорели, можно накрыть верх формы фольгой.

Через 15 минут снова заполните надрезы и равномерно полейте поверхность маслом.

Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размера пахлавы). Почти готовую горячую пахлаву нарезать ромбиками до конца и снова залить медовым сиропом.Сначала по чайной ложке на каждый орех, а затем равномерно потечь на надрезы.

Верните пахлаву в духовку еще на пять минут.

После охлаждения пахлава с грецкими орехами и медом готова к подаче.

Наслаждайтесь чаем!

От редакции. 2 рецепта — турецкая пахлава и греческая пахлава — выложенные на этой странице, принадлежат двум хозяйкам. Мы решили разделить их вместе для полноты картины. Пахлава — настолько сложное искусство, что не может быть слишком много осмысленного опыта, наоборот, множество деталей помогает быстрее сориентироваться.

Кроме того, в одном рецепте используется готовое тесто фило, а в другом описывается процесс приготовления фило в домашних условиях. Есть и другие нюансы и подробности, пояснения и фото рецепта пахлавы.

Это прочный и органичный личный опыт и мастер-класс. Литературное введение, однако, можно пропустить и сразу перейти к пошаговому описанию.

ЧТО ЗДЕСЬ:

Пахлава: короткая записка

Пахлава, или пахлава, турецкая или крымская, азербайджанская или батумская, из готового или покупного теста, меда или сахара — вариантов очень много! И будьте уверены, что в каждом конкретном случае автор будет готовиться к подлинности, сообщая, что его рецепт чуть ли не единственно правильный и правильный.

Что самое невероятное — я даже склонен верить автору в каждом конкретном случае. Инструкции по приготовлению пахлавы передаются из поколения в поколение, конфиденциально передаются дружным семьям, копируются из записной книжки в записную книжку, бродят по блогам, «обрастают» историями, подробностями и правдивыми доказательствами.

История, однако, не очень четко говорит, где, как и при каких обстоятельствах зародился рецепт пахлавы, доподлинно известно лишь то, что в кухнях многих народов есть что-то очень похожее на этот десерт.Современная кулинария также идет в ногу с текущими тенденциями и предлагает все новые и новые вариации. В Канаде, например, очень популярно готовить пахлаву с кленовым сиропом. В Штатах придумали аналогичную выпечку с арахисовым маслом и шоколадной пахлавой.

Рецепт турецкой пахлавы

Вариант, который я вам сегодня показываю, конечно, далек от классического. Но, поверьте, он очень популярный и современный — его поделила со мной самая настоящая турчанка, приехавшая ко мне в гости.

Тесто для пахлавы

Она приносила тесто, она готовила и показывала, учила и делилась секретами. Настоящая пахлава определенно готовится из ручного теста. Однако правильнее было бы написать, чем она занималась — друг говорит, что сейчас в Турции очень редко встретишь хозяйку, которая вручную готовит тесто для пахлавы.

Турецкие женщины редко используют домашнее фило. Зачем? Он продается на каждом шагу.

В магазинах и лавках, лавках и рыночных прилавках можно купить хорошее, качественное тесто, на которое не нужно тратить много времени и сил.Никто, конечно, не спорит, что ручной труд — это всегда залог искренности, особого вкуса, настроения, но тонкое эластичное тесто — это практически искусство, поэтому купить его намного проще, чем потратить много времени на создание шедевр съел быстро.

• Смотрите ниже — видео о приготовлении фило в домашних условиях

В целом все до безобразия просто — эта пахлава готовится без особых сложностей, достаточно быстро и несложно. Главное — навыки: правильно выложить тесто без определенного навыка непросто, но пусть это вас не останавливает.Если сразу не получится приготовить красивую пахлаву, многого не потеряешь: все равно будет вкусно и очень вкусно. А это самое приятное в любом рецепте пахлавы.

Может ли пахлава быть не очень сладкой?

Ну, я просто хочу добавить одно замечание по поводу количества сахара в готовом десерте. Пахлава — это сладость. Причем восточный. Очень мило. Если вам не нравится, когда десерт сахарно-сахарный, не связывайтесь с этим. Уменьшая количество сахара, на мой взгляд, получается совсем другое блюдо, ведь пахлава просто должна быть сладкой!

Ингредиенты для приготовления пахлавы:

Для теста:

• 1 упаковка теста фило (0.5 кг)
• 1,5 стакана грецких орехов
• 250 г сливочного масла

Для сиропа:

• 1,2 стакана воды
• 1,5 стакана сахара
• 1 чайная ложка лимонного сока

Рецепт пахлавы пошагово

Чтобы процесс приготовления пахлавы был приятным и быстрым, лучше приготовить сироп сразу. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный сок, довести до кипения, убавить огонь и прокипятить до эластичности. В среднем около 10 минут.При сливе с ложки некоторое время не должно капать, а переливать ниткой.

Орехи пахлава

Измельчите орехи. Я бросаю их в чашу кухонного комбайна с насадкой-ножом. Можно использовать кофемолку. Или с помощью блендера. Банальная мясорубка. На худой конец — скалка и парочка волшебных мужских рук с грубой физической силой (запишите в ингредиентах рецепта «руки мужские, 2 штуки»).

Никакой пудры не нужно — кусочки нужно угадывать и отчетливо прощупывать.Однако большие орехи — не то, что нам нужно. По размеру можно сравнить с каменной солью — она ​​должна быть примерно такой же, а не мельче.

Думаем, как запечь пахлаву. Идеальный вариант — когда размер формы равен размеру листов теста. Ну или, например, пол листа. Если такой формы в хозяйстве нет, необходимо будет разрезать тесто до необходимого размера. Обрезки можно использовать при приготовлении торта или аккуратно спрятать «внутрь» пахлавы.

О тесте фило для пахлавы

Тесто фило сохнет быстро, очень быстро, поэтому при работе с ним стоит держать под рукой полотенце и накрывать им то, что еще не нужно.Оставьте необходимое количество теста, остальное нужно сразу же завернуть в полиэтиленовый пакет и запечатать. В целом считается, что после вскрытия оригинальной упаковки фило не хранится.

Наверное, по правилам это так, но для меня это тесто было такой роскошью (у нас его практически невозможно купить), что я очень аккуратно положил его обратно в пакет и держал в холодильнике около 2 недели. Конечно, в итоге он стал более ломким, но это сказалось только на работе с ним — вкус остался прежним.

Вот тут и наступает самый сложный этап рецепта. Топим масло … Ищем кулинарную кисть. Слегка смажьте форму маслом.

Выкладываем ровно два листа теста — друг на друга. Смажьте их топленым маслом. Сверху кладем еще два листа. Смажьте маслом.

Итак — половина теста. Пачку придется аккуратно держать пальцами — фило соскальзывает, листы просто норовят ускользнуть! Смажьте маслом верхний лист теста.

Выложите орехи ровным слоем. Распределяем их по всей поверхности.

Обложка с двумя листами фило. Смажьте маслом. Выкладываем два листа. Смажьте. И так — пока не закончится тесто. В зависимости от того, насколько щедро или осторожно вы используете масло, у вас может остаться продукт или вам придется растопить дополнительную порцию. Понятно, что чем больше масла, тем богаче пахлава.

С другой стороны, чем меньше масла, тем легче его испечь — можно съесть больше.Вы сами решаете, как вам больше нравится, указанное количество масла — средняя норма.

Второй сложный момент рецепта приготовления — разрезать пахлаву на кусочки. По большому счету это даже сложнее, чем красиво выложить тесто, однако при определенном навыке и после определенной тренировки у вас все получится. Раньше я использовал обычный острый нож, а теперь беру нож для пиццы — мне показалось, что резать будущую пахлаву кругом намного проще.Разрезаем пополам.

Я делаю правильные прямоугольники. Красиво смотрятся ромбы.

С фигурной нарезкой можно «поиграть», но для этого объем пахлавы должен быть больше, чем тот, который я обычно готовлю — на полкилограмме фило ходить не получится.

Всегда восхищаюсь гладкими краями фирменной турецкой пахлавы: кажется, у турок для нее заточен специальный нож.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Ставим пахлаву на среднюю полку. Выпекаем примерно 25 минут, затем убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем примерно столько же.

Вынимаем пахлаву и снова разрезаем по старым пропилам. Теперь — до конца, до основания формы.

Аккуратно влейте сироп ложкой, стараясь вылить большую часть жидкости на дольки между кусочками пахлавы. Оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. Желательно накрыть фольгой.

… А еще желательно встать в дверях с большим полотенцем и прогнать семью, которая устремится к насыщенному запаху сладкой пахлавы. Дайте выпечке «отдохнуть» и замочить, не пожалеете!

Пахлава по-гречески: краткое введение

Пахлава — турецкая пахлава в греческой кулинарной традиции. Раскатанные для него листы теста должны быть не толще папиросной бумаги. Это так называемое тесто фило, которое покупают готовым (в России тоже иногда бывает) или делают особым способом — раскатывают тонкой и длинной скалкой на очень ровной поверхности.

При всей неизбежности прогресса, сберегающего силы и время женщин, настоящая греческая хозяйка сочтет недоразумением использование магазинного фило, особенно по праздникам, а не потому, что она ему не доверяет (тесто продается дорого. качество), а потому есть такое понятие — «женское мастерство», «женское кулинарное мастерство». Наверное, не только в Греции, но и в ней точно.

Filo используется в Греции не только для пахлавы, но и для многих других. вкусная выпечка… Так что главное — это самая загадочная растяжка, остальное — детали.

Ниже представлен один из рецептов греческой пахлавы, которую готовят разными способами. И фило тоже — самостоятельно и с любовью раскатывала, месила, растягивала.

Пахлава — ингредиенты рецепта

Для теста фило

• 1 кг муки
• 1 чайная ложка соли
• теплая вода — сколько нужно для замеса теста
• немного 6% виноградного уксуса
• 2-3 ул.л. масло оливковое рафинированное

Для заполнения

• 9 чашек грецких орехов
• 8 чайных ложек миндаля
• 1 чайная ложка кунжута
• 1 чайная ложка порошка мускатного ореха
• 1 чайная ложка гвоздичного порошка
• 1 чайная ложка корицы
• ½ чайной ложки сахара или меда

Для сиропа

• 10 чайных ложек воды
• 5,5 чайных ложек сахара
• 1 палочка корицы
• 10 зубчиков
• сок 1 лимона

Вспомогательные компоненты

• оливковое масло
• кукурузный крахмал

Рецепт греческой пахлавы

1 Грецкие орехи и миндаль мелко нарезать, немного обжарить кунжут.Затем смешайте все ингредиенты начинки.

2 Приготовьте листы теста для фило.

Как приготовить тесто фило для пахлавы

Нам понадобится корочка очень тонкая, но она должна хорошо растягиваться и не рваться. Фило прокатка — это искусство. Чтобы лист получился безупречно тонким, необходимо его намотать на скалку и долго и тщательно «гладить».

Насыпьте муку и соль в миску или доску. Сделайте углубление в центре и налейте в него воду с уксусом. Размешать.

Постепенно добавить оливковое масло, замесить тесто. Он должен быть нежным, но не липким. Возьмите его на руки и «побейте», несколько раз хлопнув по столу (как и должно!).

Раскатать тесто в толстую колбаску и разделить на 12 шариков. Поместите шарики в миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и поставьте в холодильник минимум на час.

Из каждого шара вы будете скатывать по одному листу, но не все листы сразу, чтобы они не засыхали. Важный момент: тесто должно как можно меньше контактировать с воздухом!

Посыпьте скалку кукурузным крахмалом, чтобы она не прилипала к тесту, немного сбрызните сам шарик и раскатайте его в тонкий лист по размеру вашего противня.Сначала раскатайте только три листа. Затем разровняйте их по крахмалу.

Некоторые хозяйки не только раскатывают, но и раскатывают тесто руками или подвешивают его над столом так, чтобы оно растягивалось под собственным весом. Если ингредиенты добавлены правильно и тесто достаточно раскаталось, оно не треснет.

Посмотрите также видео о том, как в Греции готовят тесто фило.

3 Слегка смажьте противень оливковым маслом и поместите в него первые три свернутых листа.Сверху выложить немного начинки.

Важный момент ! Обычно тесто готовится заранее и замораживается в холодильнике (8 часов), после чего вынимается оттуда за 2 часа до приготовления и только после этого готовится дальше.

4 Раскатайте еще четыре листа. Выложите эти листы на противень по одному. Смажьте каждый лист оливковым маслом и положите начинку сверху.

Масло оливковое — специально для постящихся. В классическом рецепте используется сливочное масло, а еще лучше топленое масло.

5 Наконец, раскатайте еще три листа и сложите их один поверх другого, не заполняя и не смазывая — так же, как вы это делали с первыми тремя листами.

6 Нагрейте достаточно оливкового масла в сковороде.

7 Нарежьте пахлаву ромбами и налейте 1 столовую ложку горячего масла на каждую лепешку.

8 Выпекать около 1 часа: сначала при температуре 195 градусов (15 минут), а затем постепенно убавлять огонь. Не забывайте разогревать духовку!

9 Параллель приготовить сироп … В кастрюле вскипятите воду с сахаром, корицей и гвоздикой. Приготовленный сироп снять с огня, влить в него сок лимона и дать остыть.

10 Когда пахлава будет готова, достаньте ее из духовки и полейте холодным сиропом.

11 Оставьте торт на 4 часа, чтобы он впитал весь сироп. После этого пахлаву можно подавать на стол.

Чье национальное блюдо пахлава? Несмотря на то, что это традиционное блюдо восточных стран и относится к турецкой, арабской, азербайджанской, крымскотатарской кухне, сегодня рецепты пахлавы распространены среди других народов.

Так почему бы вам тоже не побаловать себя восточными деликатесами? Более того, рецепты пахлавы в домашних условиях с фото пошагово помогут разобраться со всеми нюансами приготовления.

Тем, кто неравнодушен к потребляемым калориям и поддерживает форму, наверняка будет интересно узнать, сколько калорий в пахлаве. Калорийность пахлавы на 100 гр. готовое лакомство колеблется от 448 ккал. Это блюдо можно подать к праздничному столу или просто приготовить к чаю для всей семьи.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с фото

Классический рецепт

Классический рецепт медовой пахлавы в домашних условиях предполагает использование таких продуктов:

• двести граммов сметаны;
• чуть больше двухсот граммов сливочного масла;
• двести граммов муки;
• сто семьдесят граммов сахара;
• около двухсот пятидесяти граммов орехов;
• три яйца;
• большая ложка меда;
• треть чайной ложки кардамона;
• треть чайной ложки мускатного ореха.

Внимание! Какие орехи лучше использовать для пахлавы? В основном это грецкие орехи, реже — миндаль (во избежание горечи необходимо снять кожицу с ядер). Пирожные с маньчжурскими орехами тоже вкусные — они похожи на грецкие, только без горечи.

Приступить к приготовлению с тестом. Желтки отделить и тщательно перемешать с топленым маслом, сметаной, тремя большими столовыми ложками сахара и солью. Плавно всыпать просеянную муку — и замесить тесто до загустения.Разделите его на три равные части и поставьте в холодильник на 30 минут.

В это время положите орехи в разогретую сковороду — и добейтесь легкого подрумянивания. Одни из них будут использоваться как украшение для лакомств, а другие сразу перемолоть в кухонном комбайне или мясорубке, а затем смешать со специями.

Взбейте предварительно разделенные белки до образования пены, смешайте с измельченными орехами и сахаром. Снять тесто с холода — и из первой части раскатать тонкий пласт.

Смажьте противень маслом и выложите на него слой.Посыпать пласт теста половиной ореховой и белковой начинки. Накрываем вторым раскатанным пластом теста — и снова используем готовую начинку. Сверху выложить третий слой, который следует смазать желтком. Сразу же нарежьте слоеное тесто ромбиками и украсьте орехами.

Готовится такая пахлава при высокой температуре (до 180 градусов) минут десять. Затем растапливают масло и мед, и этой смесью покрывается поверхность пахлавы. Блюдо ставят в духовку еще на полчаса до румяной корочки.

Пахлава из слоеного теста

Из готового слоеного теста можно приготовить пахлаву. Пахлава будет содержать около 200 г муки, 600 г сахара, стакан воды, один лимон, два яйца, большую ложку измельченных грецких орехов и большую ложку топленого маргарина.

Пахлава из слоеного теста Рецепт:

• муку просеять, добавить к ней соль, предварительно растворенную в воде комнатной температуры. Замесить тесто — и накрыть слегка влажной тканью;
• измельчите грецкие орехи скалкой;
• Разделите тесто на десять равных частей и раскатайте первую на смазанном маслом противне.Для удобства присыпьте доску и скалку крахмалом;
• Покройте тесто растопленным маргарином. Слой за слоем выкладываем тесто друг на друга, а после пятого выкладываем слой орехов. Остальные слои также раскатываем, намазываем и покрываем орехами;
• сразу разделите блюдо на квадраты. Залить оставшимся маргарином — и поставить в духовку на 180 градусов на 50 минут;
• в это время начните создавать сироп для рецепта медовой пахлавы.В кастрюлю насыпьте сахар — и залейте водой, чтобы он немного выступал за ее границы. Нагрейте воду в отдельной емкости и поместите в нее лимон. Затем нарежьте его и отожмите, чтобы получилась большая ложка сока. Перелить в емкость с сахаром — и начать делать густой сироп на огне;
• после запекания пахлавы нужно будет равномерно полить блюдо сиропом для пропитки. После остывания пахлаву можно подавать на стол.

Рецепт с медом и орехами

А вот и рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом.Приготовьте 350 граммов муки, 200 граммов сметаны, полкилограмма орехов и сахара, небольшую ложку соды, одно яйцо, 150 граммов меда и 200 граммов масла. Из этих ингредиентов можно приготовить около 15 порций пахлавы.

Снять масло с холода — и натереть. Затем вместе с мукой измельчите ее в крошку. Смешать сметану и соду — и добавить к натертой смеси. Подготовить тесто.

Совет: вы можете добавить в тесто больше муки для дополнительной мягкости.

Готовое тесто поставить в холодильник на пару часов или на день. Его можно держать в морозилке около часа. В это время займемся начинкой. Орехи подходят как сырые, так и жареные (подержать в духовке при 150 градусах около пяти минут). Далее следует измельчить ореховую массу — и смешать с сахаром.

Вынуть тесто — и сделать из него два больших и два меньших пласта для лепешек. Разделите ореховую начинку на три части, смажьте противень маслом и начните чередовать лепешки и начинки.Нарезать пахлаву ромбами, смазать яйцом и украсить орехами.

Поставить в духовку при температуре 180 градусов на двадцать пять минут. Затем полейте его медом и поставьте в духовку еще на пять минут.

Пахлава пахлава

Теперь мы расскажем вам об одной из разновидностей рецептов азербайджанской пахлавы. Для бакинской пахлавы нужно взять полкилограмма муки, около 600 грамм сахара (треть из которых пойдет на сироп пахлавы), 200 грамм меда, столько же масла (половина для теста, половина для заливки). , два яйца и еще один желток для смазки пахлавы при запекании, 300 г орехов и еще немного для украшения, пол-литра молока, небольшая ложка сухих дрожжей, пол-маленькой ложки измельченного кардамона, небольшая ложка шафран, щепотка соли, 0.1 л воды, пара больших ложек подсолнечного масла.

Рецепт пахлавы:

В течение часа лакомства пропитаются медом — и можно будет подавать пахлаву на стол.

Еще один вариант, как приготовить пахлаву в домашних условиях — видео:

Приготовление пахлавы по армянскому рецепту

Для рецепта армянской пахлавы вам понадобятся следующие продукты:

• для теста — двести грамм маргарина или масла, 0.2 литра сметаны, одно яйцо, около трех с половиной стаканов муки, пол-ложки соды;
• для начинки — пара стаканов орехов, небольшая ложка ванилина, небольшая ложка корицы, полтора стакана сахара и кардамона;
• для обработки верхнего коржа — один желток;
• на первую заливку — сто грамм масла;
• для второй заливки — стакан сахара, 50 мл меда и 150 мл воды.

Приготовьте тесто, смешав сметану, мягкое масло и яйца.Вмешайте муку и пищевую соду, замесите тесто, разделите на части, накройте крышкой пятнадцать минут.

Порубите большую часть приготовленных орехов (размер может варьироваться) и смешайте со специями и сахаром. Когда тесто будет готово, раскатайте коржи в форме — и начните чередовать ореховую смесь. Сразу нарезать блюдо ромбиками (нижний корж не трогать).

Пахлава покрыта желтком и традиционно украшена орехами. Выпекать блюдо при 180-200 градусах минут пятнадцать, затем снова перебрать границы ножом и добавить первую заливку.Поставить в духовку еще на 45 минут.

В это время можно делать сироп. В воде отварить сахар, а после остывания добавить мед. Используйте эту смесь в качестве второй заливки, когда пахлава будет готова. Не забывайте обновлять свои сокращения.

После остывания и полного замачивания можно пройтись ножом, чтобы разрезать нижний слой и подать готовое блюдо.

Турецкая пахлава

Как приготовить пахлаву в домашних условиях по турецким традициям? Возьмите полкг муки, одно яйцо, стакан молока, немного соли, 250 грамм сливочного масла (пятая пойдет на тесто), примерно триста грамм орехов и столько же сахарной пудры, половину маленького ложку корицы, стакан воды с сахаром и большую ложку меда.

Муку просеять, смешать с солью, сформировать отверстие внутри — и добавить слегка подогретое молоко, топленое масло и яйцо.

Равномерно всыпать муку и замесить тесто вилкой. Добиться эластичности, при необходимости долить молоко. Затем месить до десяти минут, пока тесто не потеряет липкость. Положите его в пакет и отложите на полчаса.

Сделайте начинку из измельченных орехов, сахарной пудры и корицы. Разделите тесто на множество тонких кусочков.Смажьте их маслом и посыпьте ореховой начинкой … Затем каждую лепешку скатайте в рулет (вам помогут специальные палочки), скатайте гармошкой, удалите палочки и заверните концы внутрь.

Положите все куски на пергамент на противне и накройте крышкой, чтобы они не высохли. Когда все будет готово, смажьте смесью желтка и воды.

Пахлава запекается при 200 градусах примерно пятнадцать минут. Далее следует снизить температуру на 30 градусов, смазать лакомство топленым маслом — и поставить в духовку еще на час.В это время можно варить сироп.

Внимание! Обязательно растворите сахар и не включайте слишком сильный огонь.

Полить запеченное блюдо сиропом — и оставить пахлаву в духовке на пять-шесть часов. Саму посуду накройте полиэтиленовой пленкой.

Рецепт крымской пахлавы (хворост)

Для пляжной пахлавы (или крымского хвороста) нужны такие простые ингредиенты: четверть литра молока, около 60 граммов масла, пол литра сметаны, четверть ложки соды, до четырех стаканов муки.

Внимание! Тесто можно приготовить и с содой: потребуется около четверти литра. Кроме того, используйте небольшую ложку сахара, щепотку соли и три стакана муки.

Для приготовления сиропа для пропитки понадобится полкилограмма сахара, около двухсот мл воды, две столовые ложки меда, а также пол-литра растительного масла и жареные орехи.

Сливочное масло растопить, влить в молоко, добавить сюда соду и сметану. Замесить тесто с мукой. При необходимости добавьте муку, чтобы она загустела. Накройте и отложите в сторону; тесто должно постоять минут десять. После этого разделите его на шарики, которые раскатятся тонкими слоями.

Они должны высохнуть в течение пяти-десяти минут. Затем слои скатываются и складываются на четыре см друг от друга. Для лучшего сцепления обработайте края водой. Нарежьте рулет на полоски по 2 см под углом 45 градусов. Убедитесь, что края не слипаются.

Слегка разверните эти кусочки, избавьтесь от ненужной муки. Подготовьте сковороду, налив в нее по пол-литра масла и начните обжаривать с каждой стороны. Пахлава должна приобрести золотистый оттенок. Готовые кусочки выложите на салфетки, чтобы избавиться от масла.

Бери сироп заодно. Прокипятить смесь сахара и воды — и добавить мед.

Обмакнуть кусочки пахлавы в сироп на минуту — и посыпать орехами (или другими добавками).

Шекинская пахлава

Шекинская пахлава готовится по особому рецепту … Для такого блюда 280 граммов рисовой муки, 420 граммов сахара, 140 граммов ядер орехов, 1 грамм лимонной кислоты, пара граммов семян кинзы и совсем немного. немного шафрана и кардамона.

Добавьте 120 мл воды в муку и приготовьте тесто. Вылейте его на горячий противень (используйте специальную воронку) — и запекайте ришту в виде решетки.Приготовьте начинку, смешав измельченный кардамон, кинзу и орехи. Смажьте медный поднос маслом и выложите восемь слоев ришты. Равномерно нанесите на них начинку.

Выложите сверху еще пять слоев теста.

Придать блюду круглую форму, украсить шафраном и поставить на уголь или в духовку на двадцать минут.

Смешайте сахар, лимонную кислоту и 100 мл воды для приготовления сиропа. Вылейте его на блюдо, выдержите около восьми часов — и начинайте пробовать восточные сладости!

Сочи пахлава

Для простого рецепта сочинской пахлавы в домашних условиях используется около трехсот граммов сливочного масла, четыре стакана муки, два желтка, триста граммов сметаны, пол-ложки соды.В начинку уйдет триста граммов сахара, столько же измельченных орехов, два белка. Сверху пахлаву намазывают тремя большими ложками меда.

Ровную поверхность посыпать мукой, всыпать масло и измельчить. Влить сметану и желтки, сбрызнуть содой. Замесить тесто — разделить на три. Поставить в холод на 60 минут.

Для начинки взбить белок, добавить сахар и орехи. Когда тесто раскатывается в лепешки в форме, чередуйте с начинкой.Сверху смазать пахлаву желтком, нарезать блюдо ромбиками и украсить орехами. Установите духовку на среднюю температуру — и поставьте лакомства на сорок минут. Сверху полейте медом.

Узбекская пахлава

Еще один рецепт медовой пахлавы в домашних условиях — это узбекская пахлава. В него войдут два стакана муки, сто пятьдесят граммов сметаны и столько же орехов, три яйца, сто граммов сливочного масла, семьдесят пять граммов изюма, треть маленькой ложки соды, немного соль и ванилин, стакан сахара и корица.

Готовим тесто для пахлавы. Берем емкость, всыпаем муку, всыпаем масло — и измельчаем. Сделайте внутри отверстие, куда добавьте яйца, пищевую соду, сметану и соль.

Замесить тесто до мягкости и накрыть крышкой на сорок минут. После этого раскатать на три коржа.

Белки взбить до образования пены, перелить в емкость. Добавьте туда изюм, сахар, корицу и молотые орехи.

Чередование лепешек и начинок. Сверху украсить пахлаву орехами и накрыть яйцом. Блюдо нарезать ромбами и варить полтора часа при 190 градусах.

Рецепт пахлавы из теста фило

Как приготовить пахлаву из теста фило в домашних условиях? На одну упаковку такого теста нужно взять 0,2 литра воды, 0,1 кг сливочного масла, 0,25 кг сахара, один лимон и три стакана орехов.

Придайте орехам румяный вид на сковороде или в микроволновой печи … Измельчите их и перемешайте с 0,1 кг сахара. Придайте тесту необходимую форму — и обработайте каждый пласт топленым маслом. Выложите четыре слоя друг на друга.Сверху сделайте ровный слой орехов.

Затем добавьте еще четыре слоя масляного теста. Блюдо нарезать и варить при 180 градусах около пятидесяти минут.

Когда предметы станут золотыми, залейте их сиропом. Его готовят путем кипячения воды и 0,15 кг сахара в течение пяти минут. После варки к нему добавляется сок половинки лимона. Готовую пахлаву подают охлажденной.

Видео

В приготовлении восточных сладостей нет ничего сверхсложного.Но если вам понадобится помощь, посмотрите подробные видео рецептов пахлавы.

В арсенале практически каждой восточной хозяйки есть рецепт приготовления домашней пахлавы … В настоящее время известно множество различных разновидностей этой восхитительной сладости. Мы дадим лишь примерную схему, как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы можете поэкспериментировать и изменить инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений, либо не отступая от оригинального рецепта. Рассмотрим пошаговое приготовление с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы — один из самых удачных и простых в приготовлении. Благодаря готовому тесту процесс приготовления значительно упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванили слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления вам понадобится:

• готовое — 1 кг;
• Ядра грецких орехов (можно заменить миндалем) — 1,5 стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Мед — 2 большие ложки;
• Масло топленое — 100 г;
• Вода — 3.5 больших ложек;
• Корица — одна маленькая ложка;
• Ванилин — 3 маленькие ложки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Приступим к приготовлению пахлавы дома:

Турецкая пахлава в домашних условиях

Традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава имеет свою особенность — интересную и неповторимую форму в виде рулетов. Процесс приготовления займет много времени. Но это стоит того. Ведь если выполнить все шаги пошагово, у вас получится вкуснейшая медовая пахлава.

Вам необходимо подготовить:

• Мука просеянная — 0,5 кг;
• Одно яйцо;
• Один предварительно отделенный желток;
• Масло топленое — 250 г;
• Ядра грецких орехов — 300 г;
• Молоко — 1 стакан;
• — 300 г;
• Вода — полстакана;
• Мед — 300 г;
• Корица — пол-маленькой ложки;
• Соль — одна щепотка.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.

Азербайджанская пахлава. Готовить дома

Это блюдо еще называют бакинской пахлавой. Давайте посмотрим, как приготовить это сладкое кулинарное чудо в домашних условиях.

Требуемые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50 грамм сливочного масла;
• Полстакана молока;
• Дрожжи сухие — пол-ложки;
• Гайки — 0,5 кг. Можно брать сразу несколько видов;
• Сахар — 0,5 кг для начинки и одна большая ложка теста;
• Топленое масло — 1 стакан;
• Мука — 0.3-0,4 кг;
• Кардамон — 2-3 маленькие ложки;
• Шафран — пол-ложки;
• Мускат — половинка или целая ложка;
• Мед — 1 стакан;
• 1-2 яичных желтка.

Компоненты рассчитаны на 20 порций блюда.

Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название — пляжная пахлава. Ведь его вкус знаком именно с морского побережья.

Состав:

• Молоко — 1 стакан;
• Мука — 3.5 чашек;
• Разрыхлитель или сода — 1 маленькая ложка;
• Сахар — 1 стакан;
• Сметана — 3 большие ложки;
• Сливочное масло — 70 г;
• Орехи — 100 г;
• Вода — полстакана;
• Мед — 2 маленькие ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Масло растительное — 0,7 л.

Расчет на 10 порций. Как приготовить:

Пахлава в домашних условиях приготовить довольно просто. Просто нужно запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы — быстро и вкусно

В восточной кухне привлекательны не только острые вторые блюда, которые особенно хороши зимой благодаря своему согревающему эффекту. Заслуживают внимания и рецепты сладостей, среди которых особенно выделяется турецкая пахлава. С этим национальным блюдом в Новрузе справится любая хозяйка, если умеет делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (часто сахаром).Каждая турецкая хозяйка умеет готовить пахлаву, и у каждой есть свой — особенный, самый удачный — рецепт. Сладость приготовлена ​​из слоеного теста с орехами. Очень тонко раскатайте основу, а затем сложите в прямоугольную форму. Однако также можно скатывать листы с помощью цилиндров. Щербет (реже мед) с розовой водой и лимонным соком используют для пропитки, а фисташки — для ореховой прослойки.

Сироп

Классическая смесь, использовавшаяся во времена Османской империи для пропитки слоев, готовилась из шербета — сахара, сваренного с водой, подкисленного лимонным соком.Однако в большинстве рецептов (армянский, бакинский и др.) Для пахлавы используется медовый сироп. Выбирайте любую:

• Классическая пропитка — 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Варить 3-4 минуты.
• Мед — вода с любым медом 1: 1 нагревается до растворения последнего.

Тесто

В открытых источниках утверждается, что это лакомство готовится на слоеной основе, но это уже давно не единственный правильный вариант. Армянский, Ереванский, Крымский варианты — это мягкое тесто для пахлавы, похожее на сливочное, а греческое — для фило.Даже рецепты с рассыпчатой ​​дрожжевой основой популярны у профессионалов. В итоге тесто может быть любым — важна только правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава — рецепт с фото

Как и любое национальное блюдо, этот вкусный десерт не имеет «стандартизированного» вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанский нужно делать на дрожжевой основе, а греческий — на фило (филло), и это выглядит как тонкий рулетик.Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится, и смело экспериментируйте.

Азербайджан

• Время приготовления: 3 часа.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 18100 ккал.
• Кухня: Азербайджанская.

По классическому рецепту азербайджанская пахлава собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, а среди специй для начинки всегда используются кардамон и гвоздика. Количество слоев не превышает 10 штук, а верхний необходимо обработать яичным желтком, растертым с молотым шафраном.В центр каждого ромба помещается по половинке грецкого ореха.

Состав:

• дрожжи сухие — 10 г;
• мука — 950 г;
• молоко — 210 мл;
• сметана — 2 ст. л .;
• яиц — 5 шт .;
• шафран — щепотка;
• масло сливочное — 620 г;
гайки
• — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• кардамон — 1/2 ч.
• сироп сахарный — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Растворите дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
2. Сливочное масло теплое (220 г) с молоком. Добавить муку, тесто, 3 яйца.
3. Поджарьте измельченные орехи, добавьте кардамон и сахар.
4. Через 2 часа кусок теста разделить на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
5. Положите их друг на друга, смажьте топленым маслом и посыпьте ореховой начинкой.
6. Сверху посыпьте парой взбитых желтков шафрана. Разрежьте по диагонали, поставив орех в центре каждого кусочка.
7. Выпекайте полчаса при 180 градусах, затем понизьте температуру до 150 градусов на 20 минут.
8. Замочить сахарный сироп.

Слоеное тесто

• Время приготовления: 2 часа.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 6928 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально приближена к традиционной, если не учитывать факт заводской основы.Если есть возможность, придумайте, как приготовить тесто самостоятельно — пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно примерно 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости сокращается до 1-1,5 часа. Блюдо должно быть теплым.

Состав:

• готовое слоеное тесто — 750 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйцо;
• сахар — 120 г;
• мед — 250 г;
• корица — 1 ч.
• сахарная пудра — 1 ч.
• орехи — 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Уложите скатанные слои друг на друга, пропитав их топленым маслом.
2. Между ними тонко посыпать толченые орехи корицей и сахарной пудрой.
3. Смажьте поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
4. Выпекайте 45 минут при 190 градусах.
5. Мед залить кипяченым водой (9-10 минут), настаивать час.

Турецкий

• Время приготовления: 3 часа.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 6590 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: турецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

Прежде всего нужно разобраться, как приготовить тесто для турецкой пахлавы — магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют заранее потренироваться с выбранным рецептом, так как слоеная основа очень капризна. Перед смешиванием все ингредиенты должны быть очень холодными.После замеса массу тоже нужно остудить, и раскатать в одну сторону.

Состав:

• мука — 450 г;
• вода — 300 мл;
• масло сливочное — 300 г;
• яиц — 2 шт .;
• сахар — 2 ст. л .;
орехи
• — 350 г;
• корица — 1,5 ч.
• мед — 200 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте тесто из тертого сливочного масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц.Остудить 2-2,5 часа.
2. Разделить на 8 частей, тонко раскатать.
3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой делается из теста. Изделие нарезать ромбами.
4. Через 10 минут после запекания залить медовым сиропом (мед + вода), варить еще полчаса. Температура духовки — 200 градусов.

Армянский

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 6962 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: Армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски отличается от других рецептов этого восточного десерта использованием ванили. Его пропитывают классическим сахарным раствором, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются в основном для грецких орехов, но вы можете добавить к ним немного фисташек. Смазывать верхний слой яичным желтком необязательно.

Состав:

• маргарин — 200 г;
• мука — 3.5 чашек;
• сметана — стакан;
• яйцо;
• сода — 1/2 ч.
орехи
• — 2,5 стакана;
• ваниль — 1/4 ч.
• корица — 1 ч.
• сахар — 300 г

Способ приготовления:

1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
2. Разделите этот комок на 4 части, каждую из них раскатайте тонко.
3. Выложить в форму, чередуя измельченные орехи, посыпанные корицей и ванилью.
4. Нарезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Мед

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 7 персон.
• Калорийность блюда: 7488 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом упоминается в некоторых источниках как крымская, хотя ее точное происхождение установить невозможно.Она встречается как среди узбекских рецептов, так и среди ереванских. Если есть время, придумайте, как приготовить тесто, а не покупать его — сладость будет вкуснее. Если вы берете промышленный продукт, купите бездрожжевую слоенку.

Состав:

• тесто слоеное — 500 г;
фисташки
• — 3 стакана;
• масло сливочное — 200 г;
• сахар — 100 г;
• мед — 100 г;
• корица — 2 ч.
• лимонный сок — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Раскатайте слоеные пласты, чередуя в форме измельченные фисташки, не забывая полить их топленым маслом.
2. Нарежьте изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
3. Сделайте сироп, подогревая мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовый десерт пропитать, настаивать полчаса.

Тесто фило

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 4695 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие нотки с немецким штруделем, но их вкус сильно отличается. Начинка из сытных орехов со специями делает восточный десерт особенно интересным по вкусу. Фило-основа для такого десерта популярна у греческих и арабских хозяек, и этот подробный рецепт с фото поможет с ней справиться.

Состав:

• вода — стакан;
• мука — 490 г;
• уксус — 1 ч.
• яиц — 3 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л .;
• соль;
• масло сливочное — 100 г;
• мед — 100 г;
• орехи — 200 г;
• сахарный сироп — стакан.

Способ приготовления:

1. Смешайте уксус, яйца, масло, соль и воду. Вылейте эту смесь в просеянную муку.
2. Мягкую основу вымесить, отбить, разделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
3. Выложить 3 слоя чистого теста до слоя с орехами, залить топленым маслом и медом.
4. Выпекайте 50 минут при 180 градусах.
5. После охлаждения сбрызнуть сахарным сиропом.

Сочинская

• Время приготовления: 2 часа.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 7262 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава не очень похожа на традиционную турецкую пахлаву — пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического.Однако сладость получается не менее вкусной, рассыпчатой, только нежностью больше похожей на пирог. Рецептной пропитки нет, а поверхность перед запеканием обрабатывают взбитым желтком. При желании можно полить десерт медом.

Состав:

• маргарин — 250 г;
• яиц — 4 шт .;
• сметана — стакан;
• мука — 470 г;
сода
• — 1 ч.
орехи
• — 2 стакана;
• сахар — 300 г;
• корица — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Смешать сметану с содой.
2. Маргарин измельчить и растереть с мукой.
3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Смешивание. Остудить 1-1,5 часа.
4. Орехи измельчить, смешать со взбитыми яичными белками, корицей и сахаром.
5. Разделить тесто на 3 части, каждую тонко раскатать. Выпекать при температуре 180 градусов 4-5 минут.
6. Выложите необработанный слой теста на противень поверх ореховой массы, затем поджаренную корочку, орехи и снова тесто.
7. Кисть с желтком, взбитым с водой. Вырезать ромбами.
8. Выпекайте полчаса при температуре 200 градусов.

С грецкими орехами

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 6551 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-грузински с орехами почти такая же, как и для вышеперечисленных десертов, по составу теста и начинки.Единственный нюанс рецепта — такое же соотношение молока и сметаны и использование свежих дрожжей, а не сухих. Грецкие орехи обязательны. Их можно предварительно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Измельчить желательно в кофемолке.

Состав:

• сметана — 150 г;
• молоко — 150 г;
• мука — 500 г;
• яиц — 2 шт .;
• дрожжи свежие — 15 г;
• масло сливочное — 300 г;
• сахар — 1 ч.
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар — 200 г

Способ приготовления:

1. Замесите основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
2. Через 1,5 часа (после подъема) раскатать 12 слоев.
3. Выложить на противень, чередуя начинку (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
4. Выпекать до красноватого цвета, замочить перед подачей на стол.

Греческий

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 16745 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев — их во всех рецептах ровно 33, что является отсылкой к эпохе Иисуса Христа. Религиозный момент важен, потому что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтительнее миндаль, а пропитка производится медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески — пахлава или пахлава.

Состав:

• тесто готовое фило — 500 г;
• масло сливочное — 500 г;
миндаль
• — 1 кг;
• орехи грецкие — 500 г;
• сахар — 100 г;
• корица — 4 ч.
• мед светлый — 2 стакана;
• вода — 400 мл;
• апельсиновая цедра — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Положить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом.Повторите это 9 раз.
2. Посыпать 10-й лист густо измельченным миндалем и грецкими орехами.
3. Снова замочить в масле 9 слоев теста, снова высыпать орехи.
4. После 33-го слоя нарезать пахлаву квадратиками.
5. Выпекайте час при 170 градусах.
6. Мед теплый, добавить сахар, корицу, цедру апельсина, воду. Варить 10-12 минут. Готовую пахлаву пропитать сиропом, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 3809 ккал.
• Назначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легко.

Рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, у которых нет духовки, но есть желание приготовить вкусные необычные сладости. Существенно сокращено время работы за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецептуры пропитки: она медово-масляная, готовится быстро.При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

Состав:

• тесто слоеное — 450 г;
• орехи — 200 г;
• сахар — 100 г;
• щепотка корицы;
• масло сливочное — 50 г;
• мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выстелите дно мультиварки пергаментом.
2. Раскатать слоеный слой (разрезать по кругу), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
3. Посыпьте поверхность корицей. Нарежьте изделие ромбами.
4. Варить на «запекании» час, после остывания пропитать подогретой медово-масляной смесью.

Не каждый профессионал берется за такое сложное блюдо, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа желательно брать любого рецепта янтарного цвета.
• Как сделать хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса или час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами дрожжевой основы после того, как слои сформированы, лакомству дают подойти в течение четверти часа перед отправкой в ​​духовку.
• Перед подачей каждый кусочек нужно выдержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт не нарезают на всю высоту — лучше всего это делать, когда он наполовину выпечен.
• Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой столовых ложек воды и смажьте этим верхним слоем.
• Для классических рецептов с многослойной основой слои необходимо раскатать до толщины 1 мм.

Видео

Выбор редакции: рецепты Март-2019

Март выдался очень насыщенным и активным. Сколько блинов приготовили на Масленицу, сколько интересных идей воплотили в своих блюдах авторы рецептов. И март для нас тоже стал очень уютным и домашним. Ароматная выпечка, любимые десерты, вкусные блюда на обед и ужин — как устоять ?! Приятно, что многие повара поделились своими кулинарными секретами, дали подробные инструкции и рекомендации.Мы отобрали десять интересных блюд, которые обязательно понравятся вам и вашей семье. Готовим вместе!

Крем-суп с курицей и грибами

Автор Элеонора всегда делится идеями простых и очень вкусных домашних блюд. Мимо этих восхитительных фото невозможно пройти, и хочется побыстрее повторить рецепт у себя на кухне. На этот раз предлагаем приготовить крем-суп с курицей и грибами. Получается в меру сытным и очень ароматным. Если вы искали что-нибудь приготовить на обед, сохраните рецепт, будет вкусно!

Блины на закваске «По-королевски»

Несмотря на то, что масленичная неделя давно прошла, редакция «Едим дома» все же хочет отметить рецепт автора Яны.Она подробно рассказала, как приготовить домашнюю закваску, и уже готовить из нее вкусные оладьи. Посмотрите, какой кропотливый труд вложен в этот рецепт. «Процесс созревания закваски — дело индивидуальное. Если все факторы совпадают, работа бактерий будет видна утром после первого кормления — закваска все еще пузырится, немного увеличивается в объеме, а может и не совсем немного, поэтому не кладите ее в очень теплое место, ведь бактерии — это бактерии, в закваске есть и полезные, и вредные, которые могут победить под воздействием тепла », — пишет Яна.

Воздушные лепешки

Автор Ирина говорит: «Пирогов мало. Обычно они ходят в гости по воскресеньям. Мы пошли к бабушке и принесли пироги… Тесто очень воздушное и вкусное, на масле и на молоке. Угощайся, накорми свою семью и приведи их в гости ».

Теплый салат из куриной печени с вешенками

В редакцию журнала «Едим дома» часто задают вопросы о том, что можно приготовить из субпродуктов. Если мы говорим о куриной печени, беспроигрышный вариант — паштет, но печень также отлично подходит для теплых салатов! Попробуйте вариант этого блюда от автора Виктории.Его можно приготовить как на обед, так и на ужин.

Домашняя рикотта

В своем рецепте автор Елена рассказывает, как итальянские хозяйки делают рикотту. Молоко должно быть свежим и натуральным, также можно добавить в него жирные сливки для особого вкуса. Из рикотты получаются очень вкусные десерты, запеканки, пироги, салаты и даже мясные блюда. Попробуйте, и вы приготовите знаменитый итальянский сыр в домашних условиях.

Ролл Наполеон

Повара с «Едим дома» — настоящие виртуозы, они умеют размахивать очень сложным блюдом, а когда совсем мало времени, с удовольствием изобретают упрощенный рецепт.При этом результат всегда радует, как и в случае с рецептом ролла Наполеон. Можно использовать домашнее слоеное тесто или купленное в магазине. Важно поставить десерт на несколько часов в холодильник для пропитки. Сохраните рецепт от автора Оксаны, чтобы порадовать семью на выходных!

Шоколадный торт без муки

Еще один рецепт из серии быстрых и удачных. Этот торт обязательно понравится любителям шоколада. «Это практически шоколадный трюфель.Он самодостаточный, но при желании его можно разрезать и намазать любым не очень сладким повидлом », — пишет автор Наталья. Как вам эта идея? Редакция «Едим дома» в восторге!

Лимонный пирог

Как здорово, что авторы из других стран делятся традиционными рецептами национальных блюд! Элеонора продолжает знакомить нас с кухней Грузии: «Этот пирог родом из детства. Раньше он был очень популярен в Тбилиси, как и несколько других десертов, таких как «Када», «Медок», «Пахлава» и «Птичье молоко».Этот пирог можно приготовить двумя способами: одни на дрожжевом тесте, другие — просто на сметане.