Осетинский пирог с сыром рецепт с фото пошагово в духовке: Осетинский пирог с сулугуни и картофелем – Классический рецепт с фото

Осетинские пироги с сыром и картофелем – пошаговый рецепт с фотографиями

В миску всыпаем 5 грамм сухих дрожжей, добавляем 1,5 чайной ложки сахара и вливаем 400 миллилитров тёплого молока, хорошо перемешиваем.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

500 грамм просеянной муки добавляем 1 чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, делаем небольшое углубление, дрожжи открываем, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и вливаем ожившие дрожжи.

Перемешиваем сначала ложкой и замешиваем тесто. Замешивать тесто я буду с помощью тестомесам,

На самой маленькой скорости в течении 10 минут.

Тесто так же можно вымешивать руками, так же 10 минут. Тесто получается жидковатым немного и липким.

Лопатку смазываем растительным маслом и собираем тесто в серединки.

Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

Спустя 40 минут, надо тесто немножко обмять.

Так же накрываем пищевой плёнкой и ждём оставшиеся время.

Приготовим начинку!

Натираем 300 грамм сыра, я использую российский, вместо российского можно использовать, осетинский, сулугуни, адыгейский или моцареллу.

В 200 грамм отварного картофеля добавляем 20 грамм сливочного масла, делаем пюре, добавляем натёртый сыр, и хорошо перемешиваем, чтобы начинка получилась однородной.

Делаем шарики, у меня получилось 3 шарика, весом в 170 грамм.

Подошедшее тесто достаём из миски, для этого присыпаем немного стол мукой, достаём тесто из миски,

Слегка присыпаем мукой и немного обмять.

Делим тесто на 3 равные части, у меня получилось 3 кусочка по 315 грамм.

Собираем в кружочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 5 минут.

Берём 1 кусочек и руками растягиваем.

Берём начинку 1 шарик, кладём в центр и собираем тесто. Переворачиваем уже на пергаментную бумагу, растягиваем тесто руками, у меня получилась лепёшка диаметром примерно 24 сантиметра.

В центре делаем небольшую дырочку, для того чтобы выходил пар.

Отправляем лепёшку в разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 10 минут, на нижнем уровне, после чего переставляем на верхний и при температуре 230 выпекаем 5 минут.

Готовую лепёшку смазываем сливочным маслом и перекладываем на блюдо.

Сверху накрываем тарелкой или полотенцем, чтоб лепёшки не остыли и так проделываем со всеми лепёшками.

Приятного аппетита!

пошаговые рецепты с сыром, зеленью и мясом

Осетинские пироги – национальное и очень вкусное блюдо. Пироги пекутся традиционно в форме круга с разными начинками. Осетинские пироги символизируют солнце: они круглые и горячие.

В Осетии начинку для пирога делают из говядины, но можно заменить ее бараниной или другим мясом. Сделать начинку можно из сыра с зеленью, свекольной ботвы, тыквы, капусты или картошки. В картофельную начинку обязательно добавляют брынзу или сыр.

Пирог должен быть тонким, с обильным количеством начинки, которая не вылезает из выпечки. Толстый слой теста в пироге свидетельствует о том, что хозяйка недостаточно опытна. Готовый пирог всегда смазывают маслом.

Приготовьте осетинские пироги с вкусными начинками по лучшим пошаговым рецептам.

Тесто для настоящего осетинского пирога

Тесто для пирога может готовиться на кефире или без дрожжей. Но тесто для настоящих осетинских пирогов готовится на дрожжевой опаре. На приготовление уйдет около 2 часов. Калорийность теста – 2400 кал.

Ингредиенты:

• ложка сахара;
• две ч.л. дрож. сухих;
• одна ч.л. соли;
• полтора стак. воды;
• четыре стак. муки;
• три ложки раст. масла;
• 1 стак. молока.

Приготовление:

1. Сделайте опару: смешайте в теплой воде (полстакана) дрожжи, несколько ложек муки и сахар.
2. Как появятся первые пузырьки, перелейте опару в миску, влейте остальную теплую воду и молоко. Перемешайте, порциями всыпьте муку.
3. Влейте масло, смешайте и оставьте подниматься.

Готового теста хватит на три пирога: это 9 порций.

Осетинский пирог с зеленью

Это аппетитный рецепт осетинского пирога с начинкой из свежей зелени и сыра. Всего получается 9 порций. На готовку уходит 2 часа. Калорийность пирога – 2700 ккал.

Необходимые ингредиенты:

• пучок зелени;
• ч.л. дрож. сухих;
• 650 г. муки;
• по ч.л. соли и сахара;
• половина стак. раст. масла;
• 300 г. сыра осетинского;
• полтора стак. воды.

Этапы приготовления:

1. Сахар с дрожжами смешайте, влейте немного теплой воды и оставьте на несколько минут.
2. Постепенно всыпьте муку с солью, влейте масло и остальную воду. Оставьте подниматься тесто.
3. Вымойте, обсушите зелень и мелко порубите. Перемешайте с размятым сыром.
4. Поделите тесто на три части и раскатайте тонко.
5. Выложите часть начинки. Края пирога соберите в середину и залепите. Аккуратно растяните пирог.
6. Пирог выложите на противень и в середине сделайте отверстие.
7. Выпекайте 30 минут. Смажьте сливочным маслом горячий пирог.

Можно добавить в начинку из зелени и сыра любые специи.

Осетинский пирог с картошкой

Калорийность осетинского пирога с картошкой – 2500 ккал. Готовится выпечка примерно 2 часа. Всего получается три пирога по 4 порций каждый.

Ингредиенты:

• 25 мл. раст. масла;
• 160 мл. молока;
• 20 г. дрож. свежих;
• две ложечки сахара;
• яйцо;
• два стак. муки;
• две щепотки соли;
• 250 г. картошки;
• одна ст.л. сметаны;
• 150 г. сыра сулугуни;
• ст.ложка слив. масла.

Приготовление:

1. К теплому молоку добавьте дрожжи, щепоть соли с сахаром и оставьте на 10 минут.
2. Добавьте к дрожжам яйцо и муку, влейте масло.
3. Пока поднимается тесто, отварите картошку, очистите и пропустите с сыром через мясорубку.
4. В начинку добавьте соль, кусочек масла и сметану, перемешайте.
5. Начинку скатайте в плотный шар.
6. Тесто тоже скатайте в шар и сплющите руками в плоский и ровный круг.
7. Положите в центр круга шар – начинку. Края теста соберите в центре и скрепите.
8. Закройте и приплющите края в центре.
9. Готовый шар руками приплющите, превратив в плоскую лепешку.
10. Пирог выложите на пергамент, сделайте посередине отверстие.
11. Выпекайте 20 минут.

Всегда по традиции пекут нечетное количество осетинских пирогов. При растягивании пирога не давите и не растягивайте его, чтобы оно не порвалось.

Осетинский пирог с сыром

К начинке осетинского пирога с сыром добавляется свежая зелень. Традиционно готовятся по три пирога сразу.

Ингредиенты:

• стакан воды;
• 5 стак. муки;
• четыре ст.л. масла раст.;
• одна л.ч. дрожжей сухих;
• половина л.ч. соли;
• полторы л.ч. сахара;
• брынза – 150 г;
• яйцо;
• 100 г. моцареллы;
• пучок зелени;
• творог — 100 г.

Приготовление поэтапно:

1. В теплой воде смешайте дрожи, сахар с солью.
2. В жидкость просейте муку и влейте масло. Перемешайте и замесите тесто. На 30 минут оставьте подниматься.
3. Брынзу с творогом разомните вилкой. Моцареллу натрите и порубите зелень мелко.
4. Все ингредиенты перемешайте, посолите и скатайте в комок.
5. Тесто и начинку поделите на 3 одинаковые части.
6. В лепешку растяните каждый кусок теста, выложите в центр шарик начинки.
7. Края теста соберите и закройте в середине. Начинка окажется внутри.
8. Шар переверните швами вниз и приплюсните аккуратно. Руками растяните лепешку и сделайте пальцем отверстие в середине.
9. Взбитым яйцом смажьте каждый пирог и пеките полчаса.
10. Смажьте готовые горячие пироги маслом сливочным.

Калорийность пирогов – около 3400 ккал. Приготовить осетинские пироги можно за 2 часа. Всего получается по 4 порции с каждого пирога.

Осетинский пирог с мясом

В рецепте осетинского пирога в домашних условиях используется начинка из баранины. Всего в блюде 2200 ккал.

Осетинский пирог с мясом готовится 2 часа. Всего получается 3 пирога, по 4 порции с каждого. Тесто готовится на кефире.

Необходимые ингредиенты:

• стакан кефира;
• полкило муки;
• 20 г. дрож. живых;
• половина стак. молока;
• яйцо;
• л. ст.сахара;
• специи;
• две ст.л. раст. масла;
• ст.ложка кинзы;
• килограмм баранины;
• 220 г. лука;
• три дольки чеснока;
• 100 мл. бульона.

Приготовление:

1. К размороженным дрожжам добавьте ложку муки, сахар и молоко. Перемешайте опару и оставьте. Через 20 минут появятся пузырьки.
2. К муке добавьте опару, влейте кефир, две щепотки соли и яйцо. Тесто замесите, в конце влейте масло. Оставьте подходить.
3. Чеснок выдавите, через мясорубку пропустите мясо с луком.
4. В фарш добавьте соль и перец, кинзу. Влейте бульон.
5. Поделите фарш и тесто на 3 части.
6. Тесто раскатайте в плоскую лепешку и выложите на середину фарш.
7. Концы теста соберите наверху, закрыв начинку. Закройте хорошо.
8. Разровняйте и сплющите каждый пирог: сначала руками, потом можно скалкой. В каждом пироге сделайте отверстие.
9. Пироги выложите на противень и выпекайте 20 минут.

Мясо выбирайте для начинки жирное или добавьте в фарш кусочек сала. Пироги подавайте с бульоном или чаем.

Вкуснейший осетинский пирог с сыром и картофелем: рецепт с фото

Осетинские пироги — это просто восхитительное блюдо. Получаются они очень тоненькие, теста в них совсем не много и имеют просто волшебный вкус. Но, самое интересное, что для их приготовления используются самые простые и повседневные продукты. В начинку таких пирогов кладут мясо, чаще всего баранину или говядину, сыр, зелень и т.д. А иногда такие пироги делают со сладкой начинкой.

В нашем рецепте мы познакомим вас с приготовлением пирогов с картофелем и сыром. Для наших пирогов мы используем домашний адыгейский сыр с зеленью и паприкой, приготовленный по рецепту с нашего сайта.

Необходимые продукты

• сливочное масло (для смазывания пирогов) — 30 гр

Для теста

• пшеничная мука — 2,5 ст
• молоко — 0,4 л
• сливочное масло — 50 гр
• соль — 1 ч.л
• сахар — 1,5 ч.л
• сухие дрожжи — 5 гр

Для начинки

• вареного горячего картофеля — 0,2 кг
• сыр (осетинский, сулугуни, моцарелла, адыгейский) — 0,3 кг
• сливочное масло — 10 гр
• соль, перец по вкусу

Начинаем приготовление

1. Начинаем с приготовления теста. В миску всыпаем дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и вливаем теплое молоко, снова перемешиваем. Оставляем продукты «пожениться» на 10-15 минут.
2. Сливочное масло растапливаем в микроволновке или небольшом сотейнике, слегка остужаем.
3. В глубокой миске смешиваем муку и соль. В получившейся смеси делаем в центре ямку и вливаем в нее сливочное масло с молоком. Замешиваем тесто, получается оно слегка липкое, не пугайтесь и не подсыпайте муку. Замешиваем тесто руками 10 минут, смазывая их растительным маслом. В результате у нас получится упругое тесто, легко отстающее от стенок чашки.
4. Готовое тесто перекладываем на стол,миску промываем и смазываем растительным маслом. Затем снова помещаем тесто в миску, накрываем его кухонным полотенцем и оставляем на 90 минут для»расстойки». Каждые 30 минут пленку снимаем и обминаем тесто, так оно получится более нежное и упругое.
5. Готовим начинку. Картофель отвариваем до готовности и натираем на терке сыр. Горячий картофель толчем до состояния пюре, добавляем масло и сыр. Все хорошо перемешиваем. По желанию начинку можно посолить и поперчить.Готовую начинку делим на 3 части. Каждую часть формируем в шарики и кладем на тарелку.
6. Присыпаем мукой рабочую поверхность и выкладываем тесто. Затем слегка обминаем его и разделяем на 3 равных кусочка. Скатываем их в небольшие шарики, накрываем полотенцем и оставляем на 5 минут.
7. Присыпаем рабочую поверхность мукой и берем один из подготовленных шариков. Немного растягиваем его руками и выкладываем в центр начинку. Края собираем вверх и защипываем. Получившийся «мешочек» переворачиваем и слегка растягиваем пальцами до нужного размера. В центре получившегося пирога делаем небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
8. Противень застилаем пергаментной бумагой и переносим на него пирог.
9. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим выпекаться изделие на 10 минут, затем температуру увеличиваем до 230 градусов и выпекаем еще 5 минут. Пока выпекается первый пирог формируем второй и третий.
10. Испеченный пирог выкладываем на блюдо и промазываем сливочным маслом. Накрываем тарелкой и прикрываем полотенцем, чтобы не дать ему остыть, пока будут печься остальные. Готовые пироги нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Осетинские пироги с сыром и картофелем ⋆ Готовим Вместе

Сегодня я приготовлю очень вкусные осетинские пироги с сыром и картофелем. Очень сытно, а вкус невероятно вкусный.

• Тесто
• Мука 500 г
• Молоко 400 мл
• Сливочного масла 50 г
• Сахар 1.5 ч л
• Соль 1 ч л
• Сухих дрожжей 5 г
• Начинка
• Варёнойкартошки (горячей) 200 г
• Сыр 300 г
• Сливочного масла 20 г

• Готовим тесто

  В миску всыпаем 5 грамм сухих дрожжей, добавляем 1,5 чайной ложки сахара и вливаем 400 миллилитров тёплого молока, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

• 500 грамм просеянной муки добавляем 1 чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, делаем небольшое углубление.

• Дрожжи открываем, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и вливаем ожившие дрожжи. Перемешиваем сначала ложкой и замешиваем тесто. Замешивать тесто я буду с помощью тестомеса, на самой маленькой скорости в течении 10 минут. Тесто так же можно вымешивать руками, так же 10 минут. Тесто получается жидковатым немного и липким.

• Лопатку смазываем растительным маслом и собираем тесто в серединки. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Спустя 40 минут, надо тесто немножко обмять. Так же накрываем пищевой плёнкой и ждём оставшиеся время.

• Приготовим начинку!

  Натираем 300 грамм сыра, я использую российский, вместо российского можно использовать, осетинский, сулугуни, адыгейский или моцареллу.

• В 200 грамм отварного картофеля добавляем 20 грамм сливочного масла, делаем пюре, добавляем натёртый сыр, и хорошо перемешиваем, чтобы начинка получилась однородной.

• Делаем шарики, у меня получилось 3 шарика, весом в 170 грамм.

• Подошедшее тесто достаём из миски, для этого присыпаем немного стол мукой, достаём тесто из миски, слегка присыпаем мукой и немного обмять. Делим тесто на 3 равные части, у меня получилось 3 кусочка по 315 грамм, собираем в кружочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 5 минут.

• Берём 1 кусочек и руками растягиваем. Берём начинку 1 шарик, кладём в центр и собираем тесто.

• Переворачиваем уже на пергаментную бумагу, растягиваем тесто руками, у меня получилась лепёшка диаметром примерно 24 сантиметра. В центре делаем небольшую дырочку, для того чтобы выходил пар. Отправляем лепёшку в разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 10 ;минут, на нижнем уровне, после чего переставляем на верхний и при температуре 230 выпекаем 5 минут.

• Готовую лепёшку смазываем сливочным маслом и перекладываем на блюдо. Сверху накрываем тарелкой или полотенцем, чтоб лепёшки не остыли и так проделываем со всеми лепёшками.

Осетинский пирог с сыром — Мастер рецептов

1. Этап

Дрожжи растворить в теплом молоке, сухие дрожжи можно заменить живыми в количестве 1 ч. Л., Добавить сахар и соль. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Добавьте растительное масло и замесите его в тесте. Поставить в теплое место, чтобы тесто разошлось вдвое.

2.Этап

Зелень мелко нарезать.

3. Этап

Натереть весь сыр на крупной терке и смешать с измельченной зеленью.

4.Этап

Раскатать тесто не очень большим кругом или просто вымесить его руками, выложить начинку. Не доходить до краев.

5. Этап

Соберите края к центру и хорошо защипните.

6.Этап

Теперь аккуратно растягиваем наш торт в тонкую лепешку. На смазанную маслом фритюрницу выложить пирог швом вниз, сверху проделать небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

7. Этап

Выпекайте при температуре 180 градусов на нижней полке 10 минут, затем поднимите выше и выпекайте еще 20 минут.Вынуть корж из духовки и смазать сливочным маслом.

8. Этап

Подавать горячим сразу.

9.Этап

Приятного аппетита !!!

10. Этап

Такой пирог с двумя видами сыра получается очень сытным, вкусным и сочным. Готовить довольно просто; это идеальное решение для семейного ужина. Главное в этом пироге, чтобы он был тонким, а количество сыра превышало объем теста. Тесто можно приготовить и на воде, но на молоке оно будет намного нежнее.

Минутку …

Пожалуйста, включите куки и перезагрузите страницу.

Это автоматический процесс. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

Как приготовить ньокки: иллюстрированный, пошаговый рецепт

Пробыв в Италии две недели, было немного сложно угнаться за конкурс в Project Food Blog, вдали от дома и без доступа к кухне на половину моей поездки.На случай, если я приму участие в 4-м испытании, я обратил внимание на еду вокруг меня в Риме и попытался найти то, что я смогу приготовить в моей крошечной квартире в Трастевере. Увидев, что он служил primi piatti в бесчисленных ресторанах, , я решил сделать ньокки .

Самое замечательное в клецках то, что они сделаны из небольшого количества ингредиентов: картофеля, муки, яиц, оливкового масла, соли . Они также не требуют специального оборудования.Вы можете сделать большое количество клецок за несколько долларов и скатать их где угодно, как я узнал, когда сделал партию на деревянной тумбочке в своей квартире.

Моя кухня в Риме (без тумбочки).

Хотя ньокки просты в приготовлении, их также легко испортить с . Слишком много жидкости, и ваши ньокки станут липкими; слишком много муки, и они будут плотными и тяжелыми для желудка. В идеальном состоянии они легкие и пухлые.

Если мне удалось приготовить вкусный ужин в таких ограниченных условиях, вы, конечно, сможете сделать то же самое дома! Вот пошаговое руководство по созданию идеальных домашних ньокки.

–

Классические ньокки

На основе проверенного семейного рецепта Аглио, Олио и Пеперончино.
На 6-8 порций.

1 кг (2,2 фунта) красновато-коричневого картофеля (около 5 больших), неочищенного
300 г (1 ½ стакана) универсальной муки
2 яичных желтка
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Соль

Шаг 1. Приготовьте картофель

Тщательно вымойте картофель, не очищая его.Кипячение неочищенного картофеля уменьшает проникновение воды в картофель во время приготовления. Вода — это водопад ньокки. Вот почему вы должны использовать точное время приготовления. Не прокалывайте их во время готовки, так как это позволит воде проникнуть внутрь. Картофель закипит 10–15 минут; средний 20–25 минут; большой 35–45 минут. Если вы не уверены в продолжительности приготовления, сварите еще одну картофелину , которую вы будете использовать для теста.

Вареный и очищенный картофель.

Шаг 2: Размять картофель

Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему остыть, пока вы не сможете обработать его.Очистите картофель и разомните его в большой миске: Инструмент, который поможет вам быстро пройти этот этап, — это картофелепаратор . Это гарантирует отсутствие комков в клецках. Если у вас нет согревателя, разомните картофель вилкой (как я) или картофелемялкой. Уделяйте особое внимание удалению как можно большего количества комков.

Дайте пюре остыть до комнатной температуры.

Размять картофель вилкой до тех пор, пока не останутся комочки.

Шаг 3: Приготовить тесто

Смешайте муку и соль в небольшой миске.Смешайте картофельное пюре с желтками и оливковым маслом. Посыпьте картофель мучной смесью и осторожно перемешайте, пока мука не станет влажной, а тесто не станет рассыпчатым.

Смешивание ингредиентов до тех пор, пока мука не станет влажной и тесто не станет рассыпчатым.

Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Выложите тесто на поверхность. Осторожно замесите, чтобы смешалась мука: надавите на тесто руками, сложите его пополам, переверните на четверть оборота и снова прижмите.Вы должны делать это около 1 минуты: чрезмерное замешивание — еще один недостаток ньокки . Это приводит к получению жесткой эластичной текстуры.

Замесить тесто обеими руками примерно 1 минуту.

После замеса тесто должно стать мягким и гладким. Если она прилипнет к рабочей поверхности, посыпьте еще немного муки, но помните, что вы должны ограничить количество муки, которую вы добавляете в клецки, чтобы они не стали тяжелыми и плотными.

Когда тесто будет готово, переложите его в миску и накройте чистым кухонным полотенцем.

Замес тесто для ньокки, готовое к раскатке.

Шаг 4: Раскатайте и нарежьте тесто на кусочки

Очистите рабочую поверхность, тщательно высушите и слегка присыпьте мукой. Оторвите кусок теста размером с лимон и скатайте его в веревку (диаметром около 3/4 дюйма). Используйте нож, чтобы вырезать квадратные надрезы.

Канаты из теста для ньокки, нарезанные квадратами.

Теперь у вас есть два варианта: оставить свои ньокки, похожие на миниатюрные подушки, или сделать на них отступ с помощью доски для ньокки или вилки.

Оставить их простыми — хороший выбор, если вы хотите обжарить их на масле или подать с классическим коричневым маслом (см. Этот рецепт). Мне очень нравится хрустящая текстура, которая создает приятный контраст с кремовым интерьером.

Обычные ньокки, похожие на подушку.

Ньокки с выемкой идеально подходят, если вы хотите подать их с соусом, потому что рисунок позволяет им лучше прилипать к пасте.

Для создания отступа ньокки можно использовать специальную доску или вилку.Метод прокрутки и отступа немного интригует, и его сложно объяснить словами. Я составил 30-секундное видео, которое проясняет этот процесс:

Моему тесту был один день, когда я снимал это видео, поэтому оно было тверже, чем обычно. Когда тесто свежее, для придания ньокки достаточно мягкого пресса.

Два вида ньокки бок о бок: катанные на специальной доске и катанные на вилке.

Когда вы скручиваете ньокки, разложите их одним слоем на противне, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Ньокки лучше всего готовить в течение 2–3 часов после приготовления. (хранить при комнатной температуре).

Заморозка: Положите ньокки на противни прямо в морозильную камеру. Когда они затвердеют, переложите их в пакеты для заморозки порциями. Они хранятся два месяца.

Шаг 5: приготовьте ньокки

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Положите в воду примерно 12–15 клецок сразу и подождите, пока они не вернутся на поверхность. Когда они это сделают, они будут готовы. Не отворачивайтесь от них, это займет всего две минуты! Выловите их шумовкой, положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы согреться. Повторяйте процесс, пока все ньокки не будут приготовлены.

–

Ньокки прекрасны с разными соусами, от простых свежих помидоров до медленно тушеной мясной тряпочки. Еще они вкусные au gratin , смешанные с сырным белым соусом и запеченные в духовке.