Настоящий рецепт гуляш по венгерски: Венгерский гуляш с говядиной рецепт – венгерская кухня: основные блюда. «Еда»

Оценка: 4

Количество: 86

Ваша оценка: ?

Венгерский гуляш – легендарное, мужское блюдо, которое присутствует во многих кухнях мира. Хотите порадовать вашего мужчину? Приготовьте гуляш!

• 60 г венгерского сала
• 600 г говядины
• 2 сладких перца — паприки.
• 2 луковицы
• 5 ст.л. ложки сушеной красной сладкой паприки
• 1 помидор
• 300 г картофеля
• 50 г муки
• 1/2 л воды
• 1/2 яйца
• Соль
• Перец
• Тмин
• Чеснок

Отметить все есть

1.

Все старинные венгерские блюда готовятся на вытопленном жире, смальце, поэтому для приготовления гуляша нам понадобится венгерское сало. Оно отличается от обычного тем, что обсыпано красной паприкой, но это венгерское сало вполне можно заменить обычным растительным маслом. Нарежьте его небольшими полосками и положите вытапливаться в подходящую кастрюлю (идеально, если найдется казан или чугунная кастрюля с толстыми стенками).

2.

Пока сало вытапливается, возьмите лук и нарежьте полукольцами. Уберите остатки сала – выжарки и обжарьте на вытопившемся жире лук до золотистого цвета.

3.

Одновременно нарежьте говядину кубиками по 1,5 см. Выложите его поверх лука и быстро обжарьте со всех сторон, чтобы «запечатать».

4.

Как только мясо будет обжарено, высыпьте на него всю сладкую паприку* и аккуратно добавьте воду.

5.

Пока мясо тушится, почистите картофель. Порежьте его кубиками по 1 см и добавьте к мясу. Долейте воды.

6.

Далее нарезаем наши свежие перчики – паприки на кусочки так же, как и картофель. И обязательно делаем чипетки. В хорошем гуляше обязательно должны быть чипетки!

7.

Чипетки – это что-то наподобие домашних макаронных изделий. Готовятся они очень быстро и придают гуляшу густоту. Чтобы приготовить чипетки, возьмите муку, влейте в нее пол-яйца. Быстро замесите крутое тесто** и отщипывайте от него небольшие плотные горошины. Бросайте их на блюдечко, посыпанное мукой.

8.

Когда картошка будет почти готова, добавьте паприку, мелко порезанный свежий помидор и наши малышки — чипетки.

9.

Как только чипетки всплывут, снимите гуляш с огня. Добавьте тмин, чеснок и дайте гуляшу настояться 10 минут.

* Это очень важно — смотрите, чтобы паприка не пригорела , иначе гуляш будет горчить! И с водой поосторожнее, нам надо, чтобы мясо тушилось, а не варилось. **Замешивайте тесто вилкой! Это важно, т.к. тесто для клецочек-чипеток получится воздушным, несмотря на всю свою «крутость».

Настоящий венгерский гуляш готов!

Подают гуляш в глубокой посуде. В ресторанах его можно увидеть поданным в  половинке буханки  или каравая хлеба, а то и в тыкве, но, по-моему, это лишнее.  Размокнет корка, напитает гуляш дрожжами  или чем-то посторонним  – нам это совершенно не  нужно! Приятного аппетита! А как вы готовите гуляш? Какие другие венгерские блюда вы готовите? Бывали ли вы в Венгрии?

Гуляш по-венгерски из говядины — не проглотите ложку!

Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

• Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
• Говядина — 600 г
• Помидоры — 500 г (5-6 средних)
• Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
• Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
• Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
• Жгучий перец — 1 шт
• Масло растительное — 4 ст.л.
• Чеснок — по вкусу
• Паприка — 2 ч.л.
• Зелень, соль — по вкусу

Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

Пока обжаривается лук,  на соседней сковороде обжариваем мясо.

Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

Еще минуту жарим.

Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем.

Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

Мясо должно тушиться, а не вариться.

Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

• Белки — 6,2 г
• Жиры — 3,8 г
• Углеводы — 9,5 г

Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 2 отзыва

Венгерский классический гуляш

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш является самым знаменитым блюдом венгерской кухни. Блюдо похоже на густой суп или рагу. Главной особенностью гуляша является сладкая паприка. Паприка придает всем составляющим гуляша правильный сладковатый вкус и остринку, а также присущую этому супу густоту.

Гуляш изначально готовился как суп для пастухов. Густой суп согревает, насыщает, и, конечно же, должен быть простым в приготовлении. На сегодня существует множество разных рецептов приготовления гуляша. Зачастую для приготовления гуляша используют говядину, но также встречаются вариации и со свининой. Гуляш можно готовить с картошкой или оставить его мясным. Ниже приведен классический рецепт гуляша, который можно приготовить дома.

Ингредиенты

• Мясо говядины — 400 г
• Картошка — 300 г
• Лук — 150 г
• Корень сельдерея — 80 г
• Морковь — 80 г
• Помидор — 1 шт.
• Сладкий перец — 150 г
• Острый чили перец — по вкусу
• Венгерская паприка молотая — 1 ст.л. с горкой
• Чеснок — 1-2 з.
• Соль — ¼ ч.л.
• Петрушка — 5 веточек
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Мясной бульон — 800 мл

Чипетке (венгерская паста)

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 70-80 г
• Соль — щепотка

Фото: Kashevarnya.com

Есть одна старинная особенность гуляша — перед окончанием приготовления в гуляш добавляется традиционная венгерская паста – чипетке. Я предположила, что чипетке в гуляше это старинная традиция, так как во время отпуска в Будапеште, чипетке ни разу не встретила в гуляше. Но рецепт их приготовления очень простой, поэтому я решила дома приготовить гуляш с ними.

Гуляш можно подавать просто с хлебом, а можно в самом хлебе, как это часто делают венгры.

Фото: Kashevarnya.com

Процесс приготовления

Для приготовления гуляша из говядины я использовала грудинку. Это хороший по составу кусок, в нем есть запас нужного жира, и мясо успевает приготовиться до нужной мягкости. Вместе с косточкой у меня получился кусок на 900 г, а чистого мяса получилось 400 г.

Фото: Kashevarnya.com

Из мяса удалить лишний жир, отделить мясо от кости. Из костей сварить бульон.

Фото: Kashevarnya.com

Конечно же, мясной бульон можно заменить на обычную воду, но венгры любят готовить жирные и наваристые блюда, так что, если вы следуете классическому рецепту – варите бульон.

Пока бульон варится, можно заняться некоторыми заготовками. Овощи мелко нарезать кубиком. В зависимости от времени приготовления овощей, выбирать соответствующие размеры нарезки и очередность добавления в кастрюлю.

Изюминкой блюда, которая отличает гуляш от привычного рагу является венгерская паприка. Она имеет неповторимый сладкий вкус, и выступает одним из загустителей гуляша. Без паприки настоящий гуляш не получится. Такую паприку легко найти в больших супермаркетах или рынках.

Фото: Kashevarnya.com

Прямо в посуде, где будет готовиться гуляш, обжариваем лук на разогретом масле до золотистого цвета и вкусного аромата.

Фото: Kashevarnya.com

К луку добавить мясо. Спустя несколько минут, мясо пустит сок. Продолжать жарить, пока жидкость не выпарится. Мясо должно подрумяниться, а не провариться.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить столовую ложку с хорошей горкой паприки, уменьшить огонь, чтобы паприка не пригорела. Перемешать все тушить пару минут.

Фото: Kashevarnya.com

К этому времени бульон уже готов. Залить мясо бульоном так, чтобы вода прикрывала мясо на пару сантиметров сверху, и тушить пару минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить морковь, перемешать, варить 10 минут под закрытой крышкой.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить измельченный сельдерей и чеснок, перемешать, тушить 10 минут на небольшом огне.

Морковь и сельдерей готовятся дольше всех остальных овощей, поэтому со временем пробуйте кусочки на мягкость.

Фото: Kashevarnya.com

И спорный вопрос. Есть люди, которые яростно убеждают, что помидор в гуляше — это самый настоящий грех, но лично я добавляю помидор. В Будапеште в кулинарных книгах я встречала в составе помидор, кроме того, в таком сытном блюде помидорная кислота лишней не будет. Если у вас есть свежие помидоры – можно добавить, а если нет, то можно пропустить этот ингредиент.

Помидор натереть на терку и добавить в гуляш. Тушить гуляш под закрытой крышкой 10 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить перец, нарезанный кубиками, перемешать. Продолжать готовить на небольшом огне.

Фото: Kashevarnya.com

В самом конце добавлять картошку, так как картошка варится быстро. К этому моменту морковь уже должна быть достаточно мягкой.

Фото: Kashevarnya.com

Гуляш посолить и поперчить по вкусу. На указанное количество ингредиентов мне было достаточно добавить ¼ ч.л. соли, так как в составе паприки, которую я нашла, тоже была соль. Когда готовите, всегда пробуйте блюдо на соль по своему вкусу.

Добавить петрушку. Петрушки не жалейте, она вместе с морковью придает присущую гуляшу сладость.

Фото: Kashevarnya.com

В среднем, от начала приготовления вам понадобится 1-1,5 часа времени, чтобы все ингредиенты гуляша приготовились, а вкусы всех составляющих перемешались друг с другом. Гуляш постоянно должен кипеть на небольшом огне.

В самом конце в гуляш добавить чипетке и варить еще 10 – 15 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Как приготовить чипетке

Чипетке – это вид венгерской пасты. Очень близкий родственник с галушками и клецками.

Готовятся чипетке из самых простых ингредиентов: муки, яйца и соли.

Муку насыпать горкой, вбить внутрь яйцо, добавить соль.

Фото: Kashevarnya.com

Замесить тесто. Для теста понадобится примерно 80 г муки.

Фото: Kashevarnya.com

Тесту дать отдохнуть минут 10 – 15.

Фото: Kashevarnya.com

От теста отщипнуть очень маленький кусочек, и скатать между двух ладоней, придав ему форму чипетке как на фото.

Фото: Kashevarnya.com

Чипетке можно добавлять сразу в гуляш, а можно сварить отдельно в воде и добавить перед подачей. Не стоит добавлять слишком много чипетке, если вы готовите большую порцию гуляша, так как они могут раскиснуть со временем и потерять свой вкус и форму.

Конечно, самый настоящий гуляш готовится на котелке на открытом огне и свином сале, употребляется на природе. Надеюсь такая возможность однажды случится с нами, а пока будем готовить гуляш по этому рецепту в домашних условиях.

Фото: Kashevarnya.com

Читайте также

Гуляш по-венгерски: классический рецепт из говядины

Венгерский гуляш из говядины — национальное и традиционное второе блюдо венгерской кухни. Блюдо очень давно изобрели венгерские пастухи и назвали его «гуйаш».

Способ приготовления его идет с древних времен, когда при отсутствии холодильника, блюдо готовили в большом котле. В котел добавляли то свежее мясо говядины, то овощи, то воду. Так доваривая постоянно еду — все были сыты.

Почти в каждой венгерской семье ежедневно едят сегодня гуляш. В российских семьях тоже его любят и кушают с удовольствием. А вот в Венгрии, в некоторых городах, даже устраивают ежегодный фестиваль, где на открытом огне проводят соревнования на лучший венгерский гуляш.

Сейчас мы приготовим это блюдо относительно простым и быстрым способом, чтобы убедиться в его классике.

Как приготовить венгерский гуляш из говядины

Классический гуляш по-венгерски готовят из говядины, рецепт имеет довольно древние корни и берет свое начало в 9 веке. Настоящий венгерский гуляш готовили пастухи в котелке на костре, отсюда и называли его бограч («bogrács», что означало котелок).

До сих пор не могут достоверно классифицировать чем является гуляш: супом или тушеным мясом с подливкой. Поэтому это густое венгерское блюдо решили отнести в отдельную категорию, причем, кто-то из хозяек готовит гуляш на первое, а кое-кто и на второе.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины без костей — 1,2 кг.
• Картофель — 1,2 кг.
• Тмин
• Соль поваренная мелкая
• Лук репчатый — 4 шт.
• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Молотая паприка сладкая — 2 ст.л.
• Болгарский перец сладкий — 1 шт.
• Сало — 120 гр.
• Помидор мясистый крупный — 1 шт.

Приготовление:

1. Маленькими кусками следует нарезать сало, затем около одной минуты его нужно обжаривать на среднем огне в казане или в кастрюльке с толстым дном.
2. Через положенное время добавить к обжаренному салу еще и измельченный репчатый лук, и немного паприки, готовить при регулярном помешивании его до тех пор, пока он не приобретет слабый карамельный оттенок.
3. Далее следует убавить огонь до самого минимума, после чего добавить сильно измельченный чеснок и продолжить готовку компонентов еще в течение одной минуты.
4. Нарежьте средними кусочками говяжью мякоть.
5. Далее нарезанное мясо говядины следует посолить, затем вместе со сладкой паприкой, одной щепоткой тмина выложить в кастрюлю.
6. Добавьте чеснок и обжарьте мясо.
7. Компоненты залейте половиной стакана горячей кипяченой воды и продолжите готовку еще в течение часа на медленном огне при регулярном помешивании.
8. Сладкий болгарский перец и картофельные клубни обработать, нарезать на средние кубики так, чтобы размер каждого из них был чуть больше кусочков говядины. Эти овощи сверху выложить на мясо и продолжить тушение еще минут пятнадцать.
9. Добавить помидоры, которые необходимо нарезать кубиками, еще долить горячей воды таким образом, чтобы она покрывала тушеные компоненты полностью.
10. Готовить гуляш из говядины по-венгерски еще пятнадцать минут.

Рецепт приготовления чипеток для гуляша по-венгерски

Пока готовится классический венгерский гуляш, можно заняться еще и чипетками.

Ингредиенты:

• Чесночные зубчики очищенные — 3 шт.
• Пшеничная мука — 4 ст.л.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Соль

Приготовление:

1. Первым делом необходимо замесить тугое и крутое тесто из таких компонентов, как просеянная мука, куриное сырое яйцо, рубленый укроп, измельченные чесночные зубцы, соль.
2. Руки смочить в прохладной воде, затем от теста следует отрывать кусочки небольшого размера, сразу же опускать их в венгерский гуляш, после чего варить эти клецки минуты четыре.
3. По прошествии четырех минут настоящий, классический венгерский сытный гуляш из говядины с ароматными чесночными чипетками можно считать готовым.

Брутальный венгерский гуляш. Как мы пробовали в Будапеште блюдо настоящих мужчин

Авторами первого гуляша считаются венгерские пастухи, стерегшие бесчисленные коровьи стада среди зеленых альпийских лугов. «Гуляш» в переводе означает «пастух». Я всегда считала, что не очень люблю гуляш, хотя неоднократно его готовила как подливу к гарниру.
А что такое гуляш, я поняла в Будапеште, когда мы ездили в экскурсионный тур по Европе. И огромное спасибо нашему экскурсоводу, который посоветовал попробовать настоящий венгерский гуляш.

Будапешт глазами автора

У венгров гуляш считается универсальной едой: его едят и на первое, и на второе. Представьте наше удивление, когда нам подали огромные глиняные миски, полные мяса в соусе, с небольшими клёцками и кусочками перца и картофеля. И никакого гарнира! Только ломти хлеба с тмином. Мы влюбились в это блюдо с первой ложки. Конечно же, рецепта нам никто не дал. И я долго искала и экспериментировала с различными рецептами гуляша, пока не попался мне рецепт от известного шеф-повара Ильи Лазерсона. Так вот после приготовления гуляша по его рецепту, с моими небольшими изменениями, муж сразу же сказал: «Он!» Вот такое мужское (потому что в нем ну очень много мяса) блюдо мы сегодня с вами приготовим. Времени на это нам потребуется 1,5-2 часа. Из указанных продуктов получается 4 порции.

Ингредиенты

Для гуляша:

• Говядина — 700 г
• Венгерское сало — 150 г (это копченое сало в паприке)
• Картофель — 3-4 шт. среднего размера
• Луковица — 0,5 шт.
• Молотая паприка — 2 ст. ложки (желательно ярко-красная, ведь именно от цвета паприки и будет зависеть красота и краснота нашего гуляша)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Хлопья острого перца чили — щепотка

Для чипеток:

• Мука — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Паприка — щепотка

Приготовление

Сало нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде. Шкварки удаляем. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем.
Нарезаем говядину кусочками с грецкий орех и отправляем к луку. Как только мясо немного обжарится, добавляем 2 ст. ложки паприки. Все перемешиваем, прогреваем несколько минут и добавляем воду выше уровня мяса. Солим. Пусть потушится на небольшом огне минут 30.

Чистим картофель, разрезаем на половинки и ставим вариться в отдельной кастрюльке. Варить будем до полуготовности. Затем нарезаем болгарский перец и отправляем к мясу. Процесс тушения продолжается ещё минут 20.

Готовим чипетки (клецки): смешиваем муку, яйцо, немного соли и паприку, замешиваем не очень плотное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку, пусть отдохнет и станет мягче и пластичнее. Затем раскатываем тесто, формируем небольшие кусочки (около 2 см). Готовые чипетки присыпаем мукой и оставляем подсушиться.

В кастрюлю с гуляшом выкладываем картофель (разламываем его на кусочки) и чипетки. Я ещё добавила немного хлопьев перца чили. И варим до готовности (примерно 20 минут).

Готово! Аромат потрясающий. Муж с работы приехал (хоть сегодня и воскресенье, но волка ноги кормят). Вот и я буду кормить своего волка настоящей мужской едой — венгерским гуляшом.

И вы присоединяйтесь. Приятного аппетита!

А не покататься ли нам по Дунаю после сытного обеда?

СУП-ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:

• Говядина 400 г
• Лук 300 г
• Чеснок 6 зубчиков
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец болгарский 2 шт.
• Помидоры 1 шт.
• Чили 1 стручок
• Томатная паста 1 ложка столовая
• Паприка 30 г
• Тмин 30 г
• Кориандр 5 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, мелко порубить.Кастрюлю разогреть, влить растительное масло. Выложить лук, обжаривать до получения золотистого цвета, постоянно помешивая.
2. Чеснок почистить, также мелко порубить, добавить в кастрюлю к луку,перемешать. Добавить специи.
3. Мясо промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца.Нарезать на кубики среднего размера, выложить в кастрюлю, тщательно перемешать.
4. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, тушить мясо 1,5 часа.При необходимости добавить немного воды.
5. Помидор нарезать кубиками.Черед 1,5 часа добавить в мясо томатную пасту и кубики помидора.
6. Картофель и морковь промыть, почистить,нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, перемешать.
7. Нагреть 2 стакана воды, влить в кастрюлю, перемешать.Добавить соль, перец, специи. Варить до готовности овощей.
8. Перец чили разрезать, выложить в кастрюлю.
9. Болгарский перец промыть. удалить семечки и прожилки.Нарезать на небольшие кубики, выложить в гуляш. Готовить 15 минут, периодически помешивая.
10. Готовый суп-гуляш разлить по тарелкам, украсить зеленью.Можно подавать. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш

Ингредиенты:

• 2,2 кг — говядины,
• 4-5 шт. — крупного репчатого лука,
• 60 мл — растительного масла,
• 4 ст. л. — венгерской паприки,
• 3 зубчика — чеснока,
• 2 мл — семян тмина,
• 2 мл — черного молотого перца,
• 1 литр — белого бульона,
• 120 г — томатной пасты,
• соль.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо крупными кубиками 4х4.
2. Мелко нарезаем лук и чеснок.
3. Нагреваем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета.
4. Добавляем к луку чеснок, паприку, соль, перец, семена тмина, хорошо перемешиваем.
5. Смешиваем бульон и томатную пасту, добавляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем.
6. Даём закипеть, убавляем огонь до минимума.
7. Добавляем мясо говядины. Готовим, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
8. Посыпаем его зеленью и подаём с любимым вашим гарниром.Лучше всего картофельный гарнир.

Приятного аппетита!

Суп-гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Говядина- 400г
• Лук репчатый- 2-3шт
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Картофель — 4шт.
• Морковь — 1шт.
• Перец болгарский- 2 шт.
• Помидоры-1шт
• Перец чили- 1 стручок
• Томатная паста- 1 ст.л.
• Паприка — 2 ст.л.
• Тмин (молотый) — 1/2 ч.л.
• Лавровый лист- 1шт
• Кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.
• Оливковое масло- 2 ст.л.
• Соль,черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В толстостенную кастрюлю налить масло, добавить нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить к луку мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, специи. Мясо нарезать средними кубиками и отправить в кастрюлю к луку.
3. Посолить, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа (При необходимости можно добавить немного воды).
4. Через час добавить томатную пасту, дать потушиться еще две минуты, добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры.
5. Дать потушиться минут 10, затем добавить почищенные, нарезанные кубиками морковь и картофель.
6. Влить 2 стакана горячей кипяченой воды, подсолить, варить минут 7.
7. Через 7 минут добавить нарезанный соломкой, очищенный от семян болгарский перец и разрезанный пополам перец чили. Варить до готовности овощей. Приятного аппетита!

Венгерский гуляш рецепт

Ингредиенты:

• Говядина (грудинка или лопаточная часть) – 600 грамм
• Картофель – 600 грамм
• Лук репчатый – 200 грамм
• Помидоры протертые (или томатная паста) — 70 грамм
• Перец болгарский сладкий – 2-3 штуки
• Сушеная паприка – 1 столовая ложка с горкой
• Соль – по вкусу

Тесто для пасты Чипетке:

• Мука пшеничная в/с – 200г
• Яйцо 1шт
• Соль щепотка
• Вода 1-2 столовых ложки

Как приготовить венгерский гуляш:

1. Мелко порежьте 200 грамм репчатого лука и обжарьте его до золотистого цвета. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, добавьте к луку и посолите.
2. Добавьте сушеную паприку и жарьте в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
3. Залейте все кипятком, так, чтобы вода полностью покрывало мясо. Накройте крышкой и варите пока говядина не станет мягкой, минут 30.
4. Пока тушится мясо приготовьте пасту для гуляша. Смешайте 200 грамм пшеничной муки, яйцо, щепотку соли и 1-2 столовых ложки воды. Замесите крутое тесто, накройте его пленкой и отложите в сторону.
5. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу. Варите до готовности картофеля. Добавьте 70 грамм протертых помидоров (без кожицы) или 1 столовую ложку томатной пасты.
6. Если сладкий перец маленький — порежьте его кружочками, а крупный небольшими полосками и добавьте к мясу. Тушите 3-5 минут.
7. Тесто для пасты тонко раскатайте, разрежьте на полосы, толщиной 0,5 см, а затем на маленькие кубики. Вы можете нарезать тесто любым удобным для Вас способом, или натереть на специальной терке, главное, чтобы паста была не крупной.
8. Варите пасту в кипящей воде, в течение 7-9 минут (до готовности), добавьте к гуляшу, перемешайте, выдержите 1-2 минуты.

Гуляш по-венгерски из говядины готов!

Венгерский суп-гуляш с чипетками

Рецепт венгерского супа-гуляша с чипетками.

В этой теме я постараюсь дать вам общее представление об основных вариантах классического венгерского супа-гуляша и показать пошаговый рецепт супа-гуляш по рецепту К. Гунделя.

Гуляш в Венгрии бывает, как я поняла, 3-х видов: бограч-гуляш (и варианты), суп-гуляш (и варианты) и просто классический гуляш (и варианты).

Так как у нас ещё зима, я приготовила суп-гуляш дома, в обычной кастрюле на обычной плите, по рецепту из кулинарной книги Кароя Гунделя, потому что больше мне учиться пока негде. Но мысленно осталась пребывать в мечтаниях попробовать когда-нибудь этот вкуснейший суп в настоящем бограче. А в бограче венгры обычно готовят суп-гуляш по праздникам, для гостей или просто на отдыхе на природе …что-то типа нашего пикника или шашлыков.

СУП- ГУЛЯШ по-венгерски

Готовится этот суп так же, как Бограч-гуляш, но с использованием иного количества продуктов.

• 360 г — говядина без костей
• 80 г — свиной жир
• 150 г — лук
• 15 г — паприка, соль, тмин, чеснок
• 800 г — картофель
• 140 г (1 шт.) -зеленый перец
• 60 г (1 шт.) — помидоры
• 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт

Цитирую Гунделя со своими пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото — свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Кто боится — лучше паприку добавить потом, после мяса. Но я лично очень люблю этот первый специфический венгерский общий запах паприки, мяса и лука.

добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок (потом легче его порезать), затем добавить тмин: можно обычный — в семенах, а можно и готовый уже измельчённый — такой тоже продаётся), прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки.

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (у меня томатная паста) , а также приготовить чипетке.

ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА-ГУЛЯША (ЧИПЕТКЕ)

80 г муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, а можно и не раскатывать. Для гуляша в бограче, на природе, конечно, негде их раскатывать. Поэтому чипетке отрывают прямо от куска теста.

затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки потом варим в кипящем супе.

Чипетки наши готовы. Продолжим варить суп. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель,

хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть,

тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Тесто через 3-4 минуты всплывет на поверхность, это значит — готово. Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит — щипать.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

***********************************************************************************************************

БОГРАЧ — ГУЛЯШ — это гуляш, приготовленный в бограче (котелке) на открытом воздухе.

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

ВАРИАНТЫ БОГРАЧ-ГУЛЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуляш и бограч — гуляш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

1. Алфёльдский и сегедский гуляш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуляш не кладут.

2. Гуляш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

3. Гуляш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4 . Гуляш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

5. Гуляш народности чанго*. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

6. Гуляш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

7. Гуляш по-бетярски. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

8. Гуляш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

**********************************************************************************************************

Вот и всё. Мой мастер-класс по приготовлению венгерского супа-гуляш с чипетке по книге Гунделя закончился. Итог: муж сказал «Как у мамы…фи-и-ном…очень вкусно.» И этих слов мне было достаточно…:-) Гундель не подвёл.. Ура!:-)

А вам советую не бояться этих странных венгерских слов, как я когда-то. На самом деле, всё готовится просто, главное — соблюдать технологические особенности и количество, и будет вам настоящий венгерский суп-гуляш.

Метки: болгарский перец, венгерская кухня, капуста, картофель, лук, мясо, паприка, помидоры, смалец

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Картофель: 800 г
• Перец сладкий: 200 г
• Чеснок: 3-4 зубчика
• Лук репчатый: 200 г
• Говядина мякоть: 800 г
• Мука пшеничная: 80 г
• Яйца куриные: 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное: 2 ст. ложки
• Паприка сладкая молотая: 2 ст. ложки (с горкой)
• Соль: (по вкусу)
• Перец черный молотый: (по вкусу)

Приготовление:

1. Лук почистить, мелко порезать. В большую кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности.
2. Уменьшить огонь, добавить паприку, перемешать.
3. Говядину порезать кусочками со стороной примерно 2 см. Добавить мясо, обжаривать несколько минут при активном перемешивании.
4. Влить стакан кипятка, довести до кипения, готовить под крышкой 1-1,5 часа, до полной мягкости мяса.
5. Картофель почистить, порезать кубиками.
6. К мясу влить еще примерно 600 мл кипятка. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Добавить картофель.
7. Перец очистить от семян, порезать квадратными кусочками. Добавить перец. Варить 30-40 минут до готовности картофеля.
8. Пока готовится гуляш, приготовим «чипетке». В небольшой емкости яйцо и щепотку соли взболтать ложкой.
9. Частями всыпать муку, вымешать.
10. Получается вот такое тесто.
11. Затем отщипывая небольшие кусочки, выкладывать их на тарелку. Тарелку и руки предварительно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.
12. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить, опустить чипетке в воду, варить после всплытия 3-5 минут.

Готовый гуляш положить в тарелку, добавить чипетке. Приятного аппетита!

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 1 кг,
• Морковь – 1 шт.,
• Луковица – 1 шт.,
• Перец болгарский красный (крупный) – 2 шт.,
• Перец болгарский зеленый – 1 шт.,
• Томат – 5 шт.,
• Картофель – 5 шт.,
• Масло растительное – 3-4 ст. ложки,
• Томатная паста – 2 ст. ложки,
• Чеснок – несколько зубчиков,
• Вода – 1,5 л,
• Перец,
• Соль,
• Пряности (по вкусу),
• Зелень свежая.

Рецепт приготовления:

1. Мясо промойте. Удалите пленки и жир, если таковые имеются. Нарежьте мякоть небольшими (как для плова) кусочками.
2. Влейте в кастрюлю мультиварки три ложки масла, установите программу «Жарка» (40 минут) и, когда масло накалится, выложите в него мясо.
3. Морковь очистите, нарежьте тонкими брусочками. Лук вымойте и нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Через 10 минут после начала обжарки говядины постепенно, с интервалами в пару минут, добавляйте к ней овощи: вначале лук, потом морковь и чеснок.
4. Томаты пюрируйте с помощью блендера или нарежьте произвольно. Добавьте их к мясу вместе с парой ложек томатной пасты.
5. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Когда мультиварка подаст сигнал об окончании программы, добавьте картофель к мясу и овощам, влейте воду и установите программу «Тушение» (1 час).
6. Очистите от семечек и нарежьте соломкой сладкий перец. За 20 минут до окончания программы добавьте его в гуляш. Когда мультиварка отключится, убедитесь, что мясо мягкое, и дайте блюду настояться в течение 10 минут.
7. Подавайте с зеленью.

Гуляш по-венгерски, приготовленный в мультиварке, производит особый эффект холодным зимним вечером. Кстати, рецепт традиционного гуляша предполагает обжаривание говядины не в масле, а на сале. Почему бы не попробовать и такой вариант? Читайте еще: Гуляш из телятины рецепты с фото.

Приятного аппетита!

Суп гуляш видеорецепт

Внимательно проследите за действиями кулинара на ролике ниже, чтобы избежать ошибок при приготовлении этого удивительно вкусного, ароматного супа.

Заканчивая наш с вами разговор, не смогу удержаться от рекомендаций других вкусных рецептов идеальных супов, которые приятно разнообразят ваше каждодневное меню. Например, приготовьте диетический Суп из чечевицы, который еще более полезен, чем вышеописанный, а также не пропустите восхитительный Суп с галушками. Кроме того, не проходите мимо отличного рецепта Гречневый суп, несправедливо недооцененного хозяйками нашей страны. Вдобавок попробуйте шикарный Овощной суп и удивительно питательный Картофельный суп, подходящий для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Все рецепты, которые я советую, несколько раз были проверены мною и моими подругами, так что не переживайте, что нарветесь на плохо сбалансированный или ненадежный.

Приятного всем аппетита! Не забудьте оставить ваши отзывы о вышеописанном рецепте гуляша, а также поделиться вашими идеями по поводу улучшения вкуса и аромата блюда. Удачного вам дня и хорошего настроения!

Гуляш по-венгерски

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 50 г копчёной грудинки
• 600 г картофеля
• 1 помидор
• 1 болгарский перец
• 1 корень сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• морковь – 3 штуки
• 1 десертная ложка коньяка
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка тмина
• 3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
• Соль

Приготовление:

1. Чистим лук, картофель, сельдерей и морковь. Мелко режем лук. Морковь и сельдерей натираем на крупной тёрке. Картофель нарезаем кубиками.
2. В высокой сковороде или толстостенной кастрюле обжариваем грудинку. Туда же добавляем мелко порезанный лук. Когда он обжарится до золотистого цвета, выкладываем нарезанное кубиками мясо. Заливаем водой или бульоном. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне.
3. Через 35-40 минут добавляем картофель, морковь и сельдерей. Снова заливаем водой, чтобы она покрыла на 2 см овощи и мясо. Тушим 10 минут.
4. Болгарский перец нарезаем маленькими кубиками, а помидор натираем на крупной тёрке. Отправляем в кастрюлю. Туда же выливаем томатную пасту и коньяк. Через 20 минут солим по вкусу и добавляем 200 г яичной лапши. Когда гуляш почти готов, засыпаем в кастрюлю тмин, петрушку и чеснок.

Ингредиенты

Основа

Внимательно выбирайте ингредиенты: мясо должно быть свежим, желательно купленным утром перед началом приготовления. Кроме того, отличный суп гуляш получается не только из говядины, но и из свинины или курятины – в последнем случае бульон выйдет более наваристым и ароматным, а дополнительным компонентам не понадобится слишком много времени на варку.

Дополнительно

• 6 г поваренной соли;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• 20 г сушеной паприки;
• 200 г пшеничной муки;

• 1 куриное яйцо;
• 20 мл оливкового масла;
• 45 г свежей зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Суп гуляш можно приготовить не только по-венгерски, но и по-чешски, добавив в список пряностей тмин, куркуму и кардамон, а также используя вместо свежих помидоров фирменный томатный соус, который можно найти в специализированных магазинах.

Традиционный венгерский гуляш | Кулинарные рецепты

Гуляш — это что-то среднее между супом и рагу. В отличие от некоторых тушеных блюд, гуляш в начале приготовления более напоминает суп, а не основное блюдо. Но в процессе приготовления бульон становится гуще и больше похож на густой соус.

Ингредиенты

• 700 гр Говядина / лопатка или шея
• 30 гр Мука
• 1 шт. Репчатый лук / крупный
• 1 шт. шт. Морковь / крупная
• 2 зубчика Чеснок
• 2 шт. Болгарский перец / крупный
• 2 шт. Помидор / крупный
• 5 шт. Картофель / крупный
• 2 ст.л. Томатная паста
• 2 ст.л. Паприка
• 75 мл Белое сухое вино
• 4 ст.л. Свиной смалец или оливковое масло
• 400 мл Бульон / говяжий
• 3 веточки Петрушка
• 150 мл Сметана
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец
• при желании Тмин
• при желании Лавровый лист.

Инструкции

1. Чтобы добиться идеального вкуса, важен не только правильное и тщательное приготовление, но и все остальные продукты должны быть высокого качества. Особенно это относится к мясу, паприке и вину.

2. Говядину нарезать небольшими кусками.

3. Репчатый лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

4. Морковь нарезать небольшим кубиком.

5. Картофель нарезать небольшими кусками.

6. Чеснок мелко нарезать.

7. Болгарский перец нарезать небольшими кусками.

8. Помидоры нарезать кубиком.

9. Листья петрушки мелко нарезать.

10. Растопить в глубоком сотейнике на среднем огне свиной смалец или нагреть оливковое масло. Можно использовать глубокую жаровню с крышкой.

11. Выложить в сотейник нарезанный лук. Иногда перемешивая, обжарить его до легкой золотистости.

12. Куски мяса обвалять в муке. Это удобнее всего сделать следующим образом: сложить в пакет мясо и всыпать муку. Затем закрыть пакет и несколько раз энергично его встряхнуть.

13. Когда все куски мяса равномерно покрылись тонким слоем муки, снять сотейник с огня и добавить всю паприку. Перемешать и вернуть на огонь.

14. Выложить в сотейник куски мяса и нарезанный чеснок. Снова перемешать. На среднем огне обжарить мясо до изменения цвета. Сок, выделяемый из мяса, не позволит паприке подгореть.

15. При желании добавить к мясу тмин и лавровый лист.

16. Выложить в сотейник нарезанный болгарский перец и морковь. Обжарить в течение 3-5 минут.

17. Добавить картофель и помидоры. Перемешать. Помидоры не дадут картофелю стать рассыпчатым.

18. Добавить томатную пасту, черный молотый перец и соль по вкусу. Перемешать.

19. Влить вино и довести вино до кипения.

20. Влить говяжий бульон и довести до кипения. Закрыть сотейник плотной крышкой и, снизив нагрев до совсем малого, томить гуляш в течение 1½-2 часов. Через 15 минут после начала тушения открыть крышку и удалить весь лавровый лист. Говядина должна стать совсем мягкой. Если бульон выкипает во время приготовления, добавляйте понемногу или бульон или воду.

21. Готовый гуляш разлить по глубоким тарелкам, посыпать нарезанной петрушкой и добавить в тарелку сметану по вкусу.

22. Сразу подать на стол. Обычно гуляш подают с хлебом и салатом из огурцов.

Примечания для рецепта

Фото6 https://www.seriouseats.com

Суп гуляш по-венгерски – классический рецепт с фото приготовления из говядины

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.

Ингредиенты:

—

(500 г лопатки)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты.

шаг 2Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.

шаг 3Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.

шаг 4Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки.

шаг 5Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.

шаг 6Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.

шаг 7Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.

шаг 8Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.

шаг 9Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов.

Приятного аппетита!

Венгерский гуляш — The Bossy Kitchen

Венгерский гуляш — это традиционный говяжий суп или тушеное мясо, приготовленное с большим количеством лука, венгерской паприки, помидоров и сладкого перца.

Очень популярное в Венгрии и других частях Восточной Европы, это блюдо можно подавать с хлебом, пастой, шпецле, вареным или жареным картофелем, морковью и солеными огурцами.

Этот рецепт даст вам инструкции по приготовлению этого блюда тремя способами: на плите, в мультиварке и в кастрюле быстрого приготовления.Вы узнаете, как легко приготовить этот рецепт классическими или современными методами.

Венгерский гуляш или гуляш

Один из этих потрясающих рецептов, требующий медленного приготовления. Это блюдо можно приготовить на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, в зависимости от того, сколько времени вы проводите на кухне.

Венгерский гуляш — сытное блюдо, которое лучше всего подходит для холодных дней. Он кормит толпу, он питателен, и его очень легко приготовить.

Это блюдо может стать прекрасным обедом для всей семьи.Вопреки распространенному мнению здесь, в США, гуляш НЕ готовится из говяжьего фарша или макаронной лапши!

Это называется американский гуляш и не имеет ничего общего с венгерским!

Венгерская кухня полна сытных тушеных блюд, пикантных гуляшей и сочных супов, которые сами по себе являются блюдами.

Те, кто привык готовить по американским традициям, заметят, что в венгерской кухне больше блюд из свинины, чем из говядины или телятины.Да, это может быть шоком для многих из вас, но это правда.

Коров выращивали больше на молочные продукты, чем на мясо. Это естественно для страны, где пастбища ограничены, а разведение свиней популярно.

Сало также предпочтительнее других животных или растительных жиров.

Мясо чаще всего тушат, а не жарят или жарят. Супы почти всегда загущаются мукой или заправкой для заправки.

Что действительно определяет венгерскую кухню, так это умелое использование приправ.Любая венгерская кухня будет содержать самые разные специи.

Часто используются корица, укроп, мак, тмин. Но венгерская национальная специя — это, конечно же, болгарского перца.

Паприка — это то, что отличает венгерскую кухню от любой другой кухни. Паприка придает аромат и цвет широкому выбору венгерских блюд.

Он доступен в трех вариантах мощности: sweet (партнерская ссылка), полусладкое и hot (партнерская ссылка).Если вы знакомы с венгерской паприкой, вы, вероятно, уже определились, какая крепость вам больше нравится.

Если нет, попробуйте поэкспериментировать с разными видами гуляша, исходя из вашего общего вкуса. Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, используйте более горячий перец. Если вы хотите, чтобы он был более мягким, используйте вместо него сладкий перец.

Гуляш за пределами Венгрии и мой вариант рецепта:

На протяжении веков рецепт венгерского гуляша был принят во всей Европе, и каждая страна принимала версию, которая соответствовала их вкусу.

Существует множество рецептов, от традиционного венгерского супа-гуляша до тушеного гуляша. Вот несколько примеров того, как другие страны делают этот рецепт:

Австрия — Вена была центром Австро-Венгерской империи, поэтому был разработан особый вид гуляша. В их рецепте нет помидоров, и в блюдо не добавляют никаких других овощей, кроме лука.

Германия — в этой стране делают гуляш из говядины (Rindergulasch), оленины (Wildschweingulasch), свинины (Schweinegulasch) или кабана (Wildschweingulasch).

Соус готовится из красного вина. В зависимости от региона Германии блюдо подают с картофелем, рисом, клецками или лапшой.

Румыния (Трансильвания) — Это моя версия гуляша, описанная в этой статье.

Трансильвания долгое время была частью Австро-Венгерской империи, и кухня находилась под сильным влиянием венгерской, немецкой и австрийской кухонь.

В венгерском гуляше Трансильвании используется говядина или свинина, без моркови, картофеля или лапши.Это тоже рагу, а не суп. На гарнир подают овощи или пасту.

Сербия — их версия гуляша почти такая же, как трансильванская, скорее тушеное мясо, чем суп.

Свинина очень популярна в качестве мясного выбора, соотношение между мясом и луком составляет около 50-50%.

Добавлены дополнительные специи, например, перец чили, корица. Иногда томатный соус подслащивают сахаром или даже в самом конце добавляют темный шоколад.

Есть также овощи, такие как болгарский перец, помидоры и даже грибы.Бекон также добавляют для дополнительного аромата, а блюдо чаще всего подают с картофельным пюре или пастой.

Как видите, все делают его по-разному, поэтому лучший способ — выбрать одну версию, которая вам больше подходит, и действовать. Что бы вы ни выбрали, блюдо получается вкусным и достойным.

Говяжья рулька — , который представляет собой кусок говядины, взятый из голени животного.Эта мышца очень используется животным, и в ней много соединительной ткани.

Эта соединительная ткань разрушается при медленном приготовлении на медленном огне, и в результате получается влажное, нежное мясо с богатым вкусом.

Говядина Чак — она также имеет много вкусов. Хотя он не такой нежный, как другие говяжьи отрубы, и может стать довольно жестким, если его не приготовить должным образом, он идеально подходит для тушения, медленного приготовления или тушения, чтобы сделать его более нежным.

Свинина — Если вы решите использовать вместо нее свинину, то подойдет любой вид свинины.Я лично предпочитаю плечевую часть, потому что в ней больше соединительной ткани, поэтому она более ароматная.

Тем не менее, я всегда ищу более дешевые части свинины, когда делаю покупки, так что все, что есть на распродаже, и вы можете себе это позволить, дерзайте. Я бы держался подальше от очень нежирного мяса, потому что у него не так много вкуса.

Настоящий венгерский гуляш должен быть чем-то средним между супом и тушеным мясом, больше похож на густой суп и никогда не загущенный мукой.

Поскольку мой рецепт родом из Трансильвании, он больше похож на рагу, чем на суп. Я хочу убедиться, что вы не поспешите сказать мне, что это не настоящая сделка. Я слышал это раньше.

Нарежьте мясо на кусочки размером 1-2 дюйма. (Примечание: в венгерском гуляше куски мяса обычно меньше по размеру по сравнению с другими мясными тушеными блюдами.)

В большую кастрюлю (наподобие голландской духовки) (партнерская ссылка) добавьте растительное масло или сало (традиционный способ) и нагрейте на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте его.

Нарезать лук и добавить к мясу вместе с чесноком и перцем.

Поскольку мы живем в США, мне пришлось использовать болгарский перец. Я люблю красный и желтый и держусь подальше от зеленого, так как текстура и вкус сильно отличаются от венгерского перца.

Добавьте перец (обильно), молотый тмин, лавровый лист и соль.

Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и говяжий бульон или просто воду.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте тушеному блюду покипеть на медленном огне в течение 2 часов или до мягкости, время от времени помешивая и пробуя приправу.

Конечно! Следуйте тому же рецепту, но начните с обжаривания мяса на сковороде, обжарьте лук, чеснок и перец, затем переложите все в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов на «High» или 6 часов в режиме «Низкий».

Да! См. Инструкции ниже или следуйте инструкциям на вашем Instant Pot (партнерская ссылка).Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить его около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас 3 фунта мяса) под высоким давлением (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

Да, это можно абсолютно заморозить!

Перелейте рагу в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Вы также можете переложить его на одну порцию и заморозить.

Лучше всего разморозить на ночь в холодильнике перед подачей на стол.Нагрейте в микроволновой печи или на плите несколько минут, периодически помешивая.

Подавайте его с ложкой сметаны сверху для большей аутентичности и пригласите друзей на тарелку этого удивительного блюда!

В качестве гарнира подавайте пюре, вареный или жареный картофель, макароны или просто вкусный домашний хлеб или багет, которые нужно окунуть в соус.

Бокал любимого вина отлично подойдет к этому блюду!

Еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Овощной суп из говядины быстрого приготовления

Легкое рагу из картофеля и мяса

Легкие блюда, которые можно приготовить, когда вы застряли дома

Как приготовить домашний костный бульон

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 20 минут

Инструкции

1. В большой кастрюле обжарьте мясо в растительном масле или свинине на медленном огне, часто помешивая.
2. Добавьте лук, чеснок и перец и обжарьте до прозрачности. Лук нужно нарезать очень мелкими кусочками. Это необходимо для достижения «консистенции тушеного мяса». При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы овощи не прилипали к сковороде.
3. Добавьте венгерский перец, молотый тмин, лавровый лист и соль. Хорошо перемешать.
4. Добавьте нарезанные помидоры или томатный соус. Также добавьте говяжий бульон или воду.
5. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 часа или до готовности.
6. Добавьте вкус приправы.

1. Поместите сало или масло в Мгновенную кастрюлю и нажмите кнопку «Соте».
2. Поджарьте мясо, часто помешивая.
3. Добавьте лук, чеснок, перец и продолжайте помешивать, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Добавить перец, молотый тмин, лавровый лист, соль, томатный соус или нарезанные помидоры и жидкость.
5. Отмените «Сотэ», закройте кастрюлю и поставьте на «Тушение».(Для нежного и сочного мяса я рекомендую готовить около 20 минут на фунт (в этом рецепте у вас есть 3 фунта мяса) при высоком давлении (ручная настройка) плюс 15 минут естественного высвобождения.

Следуйте тому же рецепту, но начните подрумянивать мясо на сковороде, обжарить лук, чеснок и перец, затем переложить все в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить. в течение 4 часов в режиме «High» или 6 часов в режиме «Low».

Подавать с отварным картофелем, макаронами или хлебом, смоченным в соусе.

По желанию: подавайте с ложкой сметаны сверху.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Настоящий рецепт венгерского гуляша | Allrecipes

К сожалению, американцы путают гуляш (гуляс) с парикасом. Этот рецепт ближе к позднему. Аутентичный гуляс готовится в виде супа с мясом, морковью, луком, петрушкой и небольшими лепешками из теста, называемыми «ципетке». Конечно, перец — один из самых важных ингредиентов. Некоторые вариации присутствуют по всей стране. Паприка готовится из лука, помидоров, перца, чеснока, паприки и мяса.Вы можете приготовить потаоэсин с мясом или приготовить к нему клецки или пасту. Некоторые люди используют сметану, чтобы сделать его более кремообразным, а если готовить с горячим перцем, он также снижает жар. Просто подумал, что тебе нужно знать.

Это похоже на мою венгерскую Ому … за исключением того, что она использовала курицу. Я в значительной степени следовал этому рецепту, используя четвертинки куриных окорочков. Однако одна вещь … когда она объяснила мне это, она сказала, что после того, как лук станет мягким, снимите сковороду с огня и дайте ему остыть, прежде чем добавлять перец.Если вы положите перец прямо в горячее масло / лук, он станет горьким.

Это потрясающий легкий рецепт .. спаситель жизни! Мой муж чех, и ему это понравилось! Единственное, что вы можете заменить фланговый стейк чак-стейком или любым другим более дешевым мясом. Готовится так долго, что получается красиво и нежно, так что это не имеет значения.

неплохой рецепт, хотя информации немного и извините, но я должен сказать, что он далек от аутентичного 🙂 здесь, в венгрии, мы называем это блюдо «pörkölt», что означает «приготовленное путем тушения» и гуляш или «гуляш». это наваристый суп или рагу с картофелем, разными овощами, паприкой и говядиной.зацените;)

Этот рецепт как раз то, что я искал. На вкус он такой же, как и моя бабушка. Я рекомендую готовить его в мультиварке в течение всего дня.

Все было нормально, но ничего особенного. И готовить нужно целую вечность.

Я поставила этому рецепту (или, скорее, моей версии) 5 звезд — мы с мужем любили его, и мы обязательно сделаем это снова в ближайшее время. В настоящее время мы не едим красное мясо, поэтому я заменил фарш из индейки вместо говядины, а также добавил пастернак для картофеля, который, я думаю, придал ему богатую сладость, которую в противном случае не было бы, и исключил тмин.Я также использовал куриный бульон и больше, чем того требовал рецепт, чтобы приготовить больше тушеного мяса. Попробуйте, вам понравится!

Я не мог есть это. Но у моего мужа было три порции. Я предоставлю ему возможность написать свой 5-звездочный обзор. Я думал, что в нем слишком много перца и нужно что-то еще, чтобы сбалансировать. Так как ему понравилось, я попробовала еще раз, но лучшего качества и с меньшим количеством перца. Я бы также сделал это из менее дорогого мяса. Тушение в течение почти трех часов оправдало бы чак или другое тушеное мясо.Хотел бы я использовать фланг для другого блюда.

Во-первых, я должен сказать, что у меня не было ни тмина, ни майорана. Я думал, что да, когда начал этот рецепт, но обнаружил, что нет. Вместо этого я добавил сердечную порцию миссис Дэш. Я режу мясо на небольшие кусочки, и так оно готовится быстрее. Пришлось смотреть, потому что по мере приготовления мне нужно было добавлять больше воды. У меня семья из 8 человек. Кому-то понравилось, как это было, некоторые добавили ложку сметаны к своим, а один из моих младших добавил сметану и сальсу и объявил это хранителем! Странный ребенок!

Настоящий венгерский гуляш (здесь нет томатной пасты) Рецепт

Возможно, что-то «потеряно в переводе», но гуляш (гуляс) — это суп (левес).Похоже, это рецепт мархапорколта, очень хороший рецепт, но я бы сначала обжаривал мясо в кастрюле, а затем вынимал его, прежде чем поджарить лук, а затем добавить говядину и перец. Не позволяйте перцу «схватиться», потому что он становится горьким.

Я венгр и могу поручиться, что это единственный аутентичный рецепт венгерского гуляша среди этой «линейки» разных гуляшей 🙂 Оригинал был изготовлен пастухами на открытом огне на пастбище. У них не было необычных ингредиентов, которые можно было бы рекламировать…. спасибо, что разместили!

Это, по сути, венская версия гуляша, в Венгрии это будет pörkölt. Чтобы получить по-настоящему насыщенный сливочный соус, попробуйте использовать равный вес лука и говядины! Что касается мяса, то я лично использую голень без кости (?), Нарезанную крупными кусками. Вы можете и должны готовить его часами (3-4), и в этом вся суть гуляша: он должен кипеть, пока лук не развалится и не образуется невероятно сливочный темный соус!

ВКУСНО! здесь нет остатков.Очень щадящий рецепт. Я отвлекся и поджег свою луковую смесь с паприкой, так быстро, как смог, я переключился на другую сковороду и добавил больше паприки и лука, чтобы заменить то, что было потеряно, внимательно наблюдая, как я смягчил новый лук, а затем добавил чашку воды. Как видите, получилось красиво, без пригорания или неприятного привкуса, а небольшая подрумянивающая часть мяса добавила аромату. Мясо таяло во рту нежно, и в моем доме так чудесно пахло, пока он готовился, мои соседи перегнулись через забор, чтобы понюхать.Я буду часто использовать этот рецепт, надеюсь, опуская палящий шаг.

Отличный рецепт! Я поджарил мясо, а затем карамелизировал лук маслом. Затем я переложил все с оставшимися ингредиентами в свою мультиварку и оставил на 5 часов.

Это те же ингредиенты, которые использует моя венгерская семья, но готовит немного иначе. Моя мама бросает говядину в немного муки, приправленной солью, перцем и небольшим количеством паприки, затем обжаривает ее перед добавлением лука.Это немного загустит соус по мере его приготовления. Иногда она добавляла говяжий бульонный кубик, если это было удобно. Согласен, томатному соусу в этом блюде нет места.

Этот рецепт был очень вкусным! У меня уже были все ингредиенты на моей кухне, кроме говядины, поэтому вместо этого я просто использовал гамбургер, который был в морозильной камере. Я нервничал из-за того, что приготовил его без томатной пасты, поэтому на всякий случай оставил немного в запасе; однако, когда мясо было готово, у меня был небольшой вкус, и оказалось, что для него не нужна томатная паста! Мой муж очень разборчив в еде, и обычно, когда я пробую новый рецепт, я не могу ему сказать, потому что ему автоматически не понравится еда.Вчера вечером я сказала своему мужу, что пробовала новый рецепт гуляша, и в итоге он ему понравился! Я начну готовить настоящий венгерский гуляш вместо своего обычного гуляша. Полезный совет: попробуйте добавить немного сметаны перед подачей на стол.

Отлично! Прямо как делала моя венгерская мама. Часто она варила картошку прямо в одной кастрюле. После того, как говядина будет приготовлена, добавьте еще немного воды, чтобы она закипела, затем добавьте очищенный и нарезанный картофель. Варить около 30 минут. Или подавайте его так, как будто это яичная лапша, как показано на рисунке.

Впервые попробую. Дома у меня не было сала, но все остальные ингредиенты были под рукой. Я использовал масло и сразу же занялся им. Через два часа он был почти готов. Я добавила по вкусу крупную средиземноморскую соль и свежемолотую кукурузу с перцем из Филиппин. Ну, с женой и детьми все прошло очень хорошо! Мне осталось немного поработать сегодня вечером. Легкий и хранитель в моей книге. Спасибо!

Это было нам совсем не сильно не хватало вкуса.

Рецепт традиционного венгерского гуляша — Authentic Gulyásleves

Ингредиенты

• 2 фунта. говяжья лопатка, нарезанная кубиками ½ дюйма
  
• 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
• 2-3 помидора, нарезанных кубиками
• 2 красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных полукольцами
• ¾ фунта моркови (около 2 -3 больших моркови), очистить и нарезать кружочками
• ½ фунта корней петрушки (примерно 2-3 корня петрушки), очистить и нарезать кружочками (или пастернак)
• ½ фунта.сельдерей, очищенный и нарезанный кубиками ½ дюйма
• 1 фунт. картофель, очищенный и нарезанный кубиками по ½ дюйма
• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 5 измельченных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 3-4 веточки свежих листьев петрушки, связанных вместе
• 4-5 стаканов горячей воды

• 1 столовая ложка масла семян паприки

  Добавить в корзину

• 1 столовая ложка пасты для гуляша

  Добавить в корзину

• 2 ½ ст.Паприка венгерская копченая

  Добавить в корзину

• 1 ½ чайной ложки молотого тмина
• 2 чайных ложки свежемолотого черного перца
• 2 сушеных лавровых листа

• ½ столовой ложки соли

• ½ стакана свежей петрушки, мелко нарезанной

• 100г чипетке — макароны с защипами

  Добавить в корзину

Указания

1. В чугунной голландской печи нагрейте масло семян паприки, затем добавьте лук и варить 8 минут.Часто помешивайте, чтобы они не подгорели. Если они начинают подрумяниваться, добавить столовую ложку воды.
2. Добавьте тмин, черный перец и лавровый лист и готовьте еще 2 минуты.
3. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте лук паприкой. Часто помешивайте! (Горький перец горький.)
4. Добавить кубики говядины и чеснок. Хорошо перемешайте, пока каждый кусок не будет покрыт подливка из паприки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 2-3 минуты, или пока кубики говядины не начнут подрумяниваться.
5. Смесь помидоров, перца и остаток бульона (1 ½ стакана). Бульон должен покрывать мясо и овощи на дюйм или два. Если этого не произошло, добавьте горячую воду.
6. Уменьшите огонь до минимума, накройте голландскую духовку и дайте ей покипеть в течение полутора часов.
7. Добавить корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей и картофель) и привязанные к горшку листья петрушки. Добавьте 4-5 стаканов горячей воды, чтобы дюйм или два.
8. Приправить солью и довести суп до кипения. на сильном огне.Когда он закипит, убавьте огонь до среднего и варить 15 минут без крышки.
9. Добавьте ципетку и варите еще 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте соленость.
10. Подавать гуляш горячим со свежим хлебом. Можно посыпать рубленой петрушкой.

Рецептная записка

Я обычно добавляю соль в конце при приготовлении говядины, чтобы она оставалась нежной, а не разжевывающейся.

Подавать вместе со стаканом Bull’s Blood 2016 на винодельне Bolyki, бархатно-красного цвета с живой кислотностью и плотной танинной структурой, которая идеально дополняет богатый вкус гуляша.

Ключ к освоению гуляша, самого известного тушеного мяса в мире

Чтобы понять кухню Венгрии и культуру этого 1100-летнего племени, полезно знать две вещи: Венгрия была заселена мадьярами — кочевниками, которые мигрировали с Уральских гор около 800 г.Д. и поселились вдоль Дуная, где были богатые пастбища (а позже и чрезвычайно плодородные сельскохозяйственные угодья) для их крупного рогатого скота и овец. Во-вторых, венгры пережили несколько вторжений и жили под совершенно противоположным правлением. Их объединяла в основном еда и музыка, а также чрезмерная национальная гордость. Это и несколько сотен тысяч горшков гуляша.

Первое, что я сделала, когда вышла замуж за венгра 11 лет назад, — это научилась правильно произносить национальное блюдо его страны. Для записи, это гуляс , произносится как ГУ-яш, а не гуляш («лы» на мадьярском языке звучит как «йах»).Во-вторых, нужно было узнать, сколько перца нужно, чтобы приготовить горшок с гулясом, который мадьяр признал бы своим (подсказка: много).

«Сколько перца вы использовали?» Мой муж Андраш спросил меня, когда я впервые приготовила для него гуляш. — Две столовые ложки, — сказал я ему. Он улыбнулся. «Это хорошее начало».

Gulyás не начинался как пьянящее, ярко-красное тушеное мясо, которое мы все знаем и любим сегодня. Этот раньше скромный пастуший суп, вероятно, появился в IX веке, в самые ранние дни истории страны. Gulyá буквально переводится как стадо коров, а gulyás — пастухи. Путешествуя группами по пять или шесть человек, гуляши пасли свой знаменитый длиннорогий серый скот на своей территории площадью 36000 квадратных миль, не имеющей выхода к морю, продавая их, оставляя более тощий скот для себя. Мясо приправляли, готовили и сушили, а затем хранили в сумке, сделанной из желудка овцы, перед поездкой, создавая портативную еду, которой для регидратации требовалась только вода. Пастухи могли дополнить суп ингредиентами длительного хранения, которые они носили в своих седельных сумках, — луком, вяленым беконом или салом — и перемешать его в больших чугунных котлах, или bogrács , на открытом огне.Если они теряли из-за болезни голову скота или случайно сталкивались с кабаном, они убивали его и добавляли мясо в котел, обогащая рагу.

Портативный характер гуляса помог его популярности распространиться со скоростью лесного пожара от Братиславы до Вены и Праги, а вскоре и далеко за ее пределы, превратившись из крестьянского блюда для масс на столы малой знати. К 15 веку перец прибыл из Америки, возможно, из-за турецкого вторжения. (Исследователи привезли острый перец из Центральной Мексики в Испанию, который распространился на Балканы и, в конечном итоге, на Великую Венгерскую равнину.) Они были широко приняты. Высушенная, измельченная и превращенная в порошок, получивший название паприка, эта мощная специя придала пастушьему рагу яркий, согревающий вкус и цвет, превратив его в то, что мы сегодня знаем как гуляш.

К концу 17 века это блюдо любили османы, христиане, мусульмане, венгры, чехи, поляки, украинцы и многие другие. (Сегодня гуляш широко распространен от Албании до Италии и даже на Филиппинах и в Эфиопии, где вы найдете рыбный гуляш, или asa gulaš , в любом семейном меню).Но только после раскола Австро-Венгерской империи в начале 1800-х годов венгры объявили гуляш своим национальным блюдом — возможно, чтобы отметить разницу между своей культурой и австрийскими угнетателями. Различие и гордость за блюдо прижились.

Понимание происхождения гуляша было только первым шагом к воспроизведению такого хорошего, что мои собственные люди будут возвращаться за второй помощью на десятилетия вперед.

Задолго до свадьбы я начал изучать венгерскую кухню. Кухня Венгрии , авторство американского ресторатора венгерского происхождения, писателя о кулинарии и путешествиях Джорджа Ланга, было достойной отправной точкой. Позже, в крохотном книжном магазине в штате Мэн, я упал на Cooking with Love и Paprika от самого любимого венгра Голливуда Джо Пастернака. Я потратил годы на чтение и усвоение этих фолиантов, но так и не сделал ни одной из их версий гулясов. После того, как Андраш сделал предложение, я приобрел английские переводы различных поваренных книг Венгрии для начинающих — подарки от его друзей из лучших побуждений.В таких названиях, как Cooking the Hungarian Way от Magdolna Hargittai и Hungarian Cuisine от Gyorgy Hargitai, конечно же, были версии гулья. Hargitai’s готовится из свиных ножек и бобов, вымоченных на ночь, что, хотя и интригующе, было для меня отличным выбором.

Только когда мы с мужем решили устроить lagzi , венгерскую свадебную вечеринку, в горах Баконь летом после нашей свадьбы, я стала серьезной. Мы планировали приготовить гуляш традиционным способом в гигантском бограче на 40 человек.Мать Андраша, которую я нежно называю kisci anya (маленькая мать), выискивала свои пыльные кулинарные книги 1960-х годов, такие как Kis Magyar Szakácskönyv Гунделя Кароли. Она могла научить меня составлять правильный гуляш, но, как и любой хороший журналист, я также жаждал ориентиров. В этой 215-страничной книге без учета разделов на главы и алфавита третий рецепт — gulyás, как бы говоря: этот суп — ваш приоритет; все остальное может подождать.

Я усердно нырял, изучал факты, изучал все тонкости bogrács и, что наиболее важно, быстро и яростно подружился с паприкой — большими частями.Гуляш, который мы подавали в тот день в нашем лагзи, все еще остается одним из пяти моих лучших блюд десятилетие спустя. Но он мало чем напоминает иногда жесткие, чрезмерно утолщенные версии, которые я нахожу в США

венгров постоянно иммигрировали в Соединенные Штаты, привезя с собой свое любимое национальное блюдо, но три основных волны принесли большую часть примерно 1,5 миллиона венгров в Новый Свет. Первым зарегистрированным венгром, поселившимся в США, был Агостон Харасти, который поселился в Висконсине в 1840 году (а затем переехал в Калифорнию, импортировав 100000 черенков европейских виноградных лоз в Соному и позже названный отцом американского виноделия).Первая большая волна венгров прибыла в США в 1849 году, после поражения венгерской революции 1848 года (гуляш впервые появился в американской кулинарной книге в 1914 году).

В конце 19 — начале 20 веков еще от 650 000 до 700 000 этнических венгерцев, говорящих на венгерском языке, мигрировали в США в поисках лучших экономических условий. Наконец, еще 40 000 венгров прибыли в 1956 году, во время советского правления в Венгрии и неудавшейся революции 1956 года. К 1969 году, согласно опросу Gallup Poll, гуляш входил в пятерку самых популярных мясных блюд в американской кулинарии.Иногда их заменяют тушеным мясом нарезанным кубиками стейком или гамбургером и макаронами с локтями (вместо пельменей ручной работы) — многие версии до сих пор широко популярны и ассоциируются с венгерской кухней.

Хотя есть много места для интерпретации, большинство мадьяр согласны с тем, что тмин и лук являются важными строительными блоками для правильного гуляса. Мясо может быть говядиной (шея или лопатка), но добавление свинины не повредит. Овощи могут включать перец, морковь, картофель и перец или, как показано ниже, пастернак.Помидор, как и перец, — современное дополнение. Вы можете увидеть вино (хотя это нетрадиционно и, на мой взгляд, необходимо), и стоит попробовать такие варианты, как székely gulyás , приготовленные из квашеной капусты, и другие любимые побеги.

Настоящий гуляс должен быть густым супом, а не классическим тушеным мясом, никогда не загущенным мукой. Время — ваш лучший друг здесь, позволяя ароматам углубиться, а суп концентрироваться с помощью натурального крахмала, содержащегося в картофеле, пока он кипит.(Если у вас мало времени и вы обнаружите, что у вас не хватает тела, используйте томатную пасту, чтобы добавить насыщенности, но осторожно, чтобы не нарушить баланс кислотности, который должен присутствовать, но заниженный.)

Последний штрих во многих a gulyás — csipetke , или яичная лапша. В любой подлинной венгерской кулинарной книге вы найдете рецепты с перекрестными ссылками или опубликованные на противоположных страницах. Больше всего я люблю гуляс такой. Но если вы новичок в этом пьянящем супе, начните с этого классического блюда из северо-западной Венгрии, не требующего ни бограча, ни приготовления лапши — и абсолютно чаши, достойной национальной гордости Мадьяр.