Лютеница болгарская рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Лютеница болгарская, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Блюдо полностью приготовлено в мультиварке. Лучше начинать готовить вечером. Перец вымыть, вытереть, смазать растительным маслом. В чашу выложить стручки (в т. ч. чили), выставить режим «Жарка», время — 40 минут. Кожица должна слегка обгореть и вздуться. Дать мультиварке остыть 15 минут, стручки перевернуть и снова готовить в режиме жарки еще 40 минут. Оставить перцы в чаше на ночь. За это время они остынут, отпотеют, и кожица снимется без всяких усилий. Если времени ждать нет, то сложите горячие перцы в пакет, закройте его и ждите, пока они остынут. Далее снимите кожицу и удалите семена.

Шаг 2

Готовую мякоть измельчить в блендере.

Шаг 3

В чашу положить силиконовый коврик, поставить на него банку, в которой будет храниться готовая лютеница, залить в банку холодную воду и закрыть крышкой. В чашу залить холодную воду с таким расчетом, чтобы вода доходила до горлышка банки. Если банка большая – положите ее боком и залейте водой. Выставить режим «Стерилизация», время — в зависимости от размера банки: для банки объемом 500 мл — 25 минут. Из простерилизованной банки вылить воду, перевернуть ее на полотенце и дать высохонуть.

Шаг 4

Помидоры вымыть, уложить в корзину пароварки.

В чашу налить воду до нижнего деления, выставить режим «Варка на пару» на 8-10 минут (в зависимости от размера помидоров). Пропаренные помидоры окунуть в холодную воду, лопнувшую кожицу снять. Мякоть измельчить в блендере.

Шаг 5

Полученное пюре вылить в чашу и поставить уваривать в режиме «Тушение». Время тушения — 30 минут: 15 минут только на томаты, оставшиеся 15 минут – за смесь томатной и перечной массы. Через 15 минут добавить к томатам перец, измельченный чеснок, соль, сахар и подсолнечное масло. Тушить еще 15 минут, пока не получится консистенция кетчупа.

Шаг 6

Горячую лютеницу разложить в стерильные банки и плотно закрутить крышку. Очень насыщенная как по цвету, так и по вкусу овощная икра из томатов и печеных перцев. Возможна по желанию добавка других овощей – баклажанов, моркови.

Болгарская закуска лютеница рецепт

Болгарская лютеница: как ее готовить и есть

Лютеницу можно съесть сразу после приготовления или заготовить на зимуЛютеница – одна из самых популярных в Болгарии овощных заготовок. Это нечто среднее между соусом и салатом, т.е. примерно то, что у нас называют овощной икрой. Только главный ингредиент этой заготовки не кабачки или баклажаны, а красный болгарский перец. В любом магазине вы найдете шеренги банок и баночек всех размеров с аппетитным красно-оранжевым содержимым. Но готовая продукция консервных заводов не сравнится с домашней лютеницей, рецепт которой у каждой болгарской хозяйки свой.

В августе-сентябре, когда в Болгарии наступает сезон сбора перцев и цены на них сильно падают, все стремятся заготовить лютеницу почти в промышленных масштабах.

Что такое лютеница?

Болгарская лютеница универсальна, она подходит и для бутербродов, и в качестве соуса, и для маринадов, и для добавления в супы или тушеное мясоНазвание «лютеница» может немного отпугивать тех, кто не любит острое и знает, что «лютыми» в Болгарии называют именно острые продукты. Однако в данном случае речь идет о закуске с очень мягким сладковатым вкусом. Ничего лютого в ней нет, разумеется, если рецепт не предполагает добавления острых перчиков. Но обычно не предполагает. Для приготовления используются сладкие красные перцы, обычно – сорта капия (о сортах перца в Болгарии мы писали здесь). Это такие красные крупные стручки размером с ладонь, обычно довольно плоские. Они идеально подходят для запекания. Из запеченных перцев готовится множество блюд, в том числе и лютеница. Что же касается других ингредиентов, то они могут варьироваться. Чаще всего перец дополняется помидорами и баклажанами, но возможны варианты. Например, нам попадались рецепты с морковкой, с острым перцем, чесноком, картошкой и даже брынзой. В принципе, поняв технологию, можно бесконечно экспериментировать. Главное – домашняя лютеница все равно будет вкуснее покупной, в которую добавляют крахмал и другие загустители.

Как готовить болгарскую лютеницу?

Основной ингредиент болгарской лютеницы — красный сладкий перецПропорции зависят от особенностей сырья и рецептуры, которая, как мы уже написали, у каждой хозяйки своя. Поэтому главное – понять основные принципы приготовления. Вот они:

• • Перцы – основа блюда. По объему перцев должно быть больше половины. И они должны быть качественными, зрелыми, мясистыми и ароматными. Лучше всего использовать сорт капия, в крайнем случае подойдут другие ароматные сладкие сорта.
• • Перцы обязательно запекаются. В идеале следует использовать чушкопек (специальный девайс для запекания перцев), но можно приготовить овощи на открытом огне, в духовке, на гриле, на скара.
• • Помидоры тоже нужно брать спелые, можно даже слегка переспевшие, и ароматные. Это важно, если вы не хотите потом жаловаться, что болгарские блюда получаются невкусными.
• • После запекания перец надо очистить от обгоревшей шкурки. Просто сложите их в пакет и завяжите, а через полчаса овощи «отпотеют», и кожица слезет сама.
• • Теперь овощи по отдельности измельчаются в пюре – или до гладкости, или так, чтобы кусочки оставались мелкие. В последнем случае получится «едросмляна лютеница», в первом — «финосмляна».
• • Семечки в пюре попадать не должны! Это сильно портит вкус.
В болгарских магазинах огромный выбор готовой лютеницы, но домашняя все-таки вкуснее
• • Следующий этап – варка. Пюре варится при непрерывном помешивании до испарения влаги. Готовность проверить просто – если провести ложкой по поверхности смеси, должен остаться след.
• • Из приправ традиционно добавляют кимион (зиру). Но можно экспериментировать.
• • Готовую лютеницу перекладывают в чистые банки и стерилизуют в течение получаса. Если планируется есть лютеницу сразу, то без стерилизации можно обойтись.

По поводу последнего пункта. У нас представления о стерилизации очень туманные, поэтому обычно мы готовим консервы, которые не требуют таких танцев с бубнами. Или съедаем заготовки сразу. А один раз забыли приготовленную лютеницу в банке в холодильнике. И когда открыли эту банку, ее содержимое очень живенько, с какой-то даже неестественной скоростью стало покидать стеклянную емкость. Так что не будем рекомендовать пренебрегать стерилизацией.

Лютеница: классический рецепт с помидорами

На килограмм перцев берем 500 г помидоров, 400 г баклажанов, 20 г растительного масла, соль, черный перец, сахар, зиру. Лучше готовить сразу много лютеницы, поэтому болгарские рецепты обычно рассчитаны на десятки килограммов сырья. Но и готовить полагается в большом казане на улице – если у вас такого нет, смело уменьшайте нормы. Самое сложное – приготовить томатное пюре. Теоретически, можно использовать готовое, но это получится не совсем домашняя лютеница. Так что очищаем помидоры, вынимаем семечки, измельчает и ставим на огонь в глубокой кастрюле, когда хорошо нагреются — разминаем. Увариваем пюре в течение 5 минут при постоянном помешивании. При желании теперь его можно пропустить через сито. Также для измельчения пюре можно использовать мясорубку или специальную машинку. Когда масса станет достаточно густой, чтобы на поверхности оставался след от лопатки, лютеница готоваС перцами все просто: печем, очищаем, измельчаем. Так же поступаем с баклажанами. Кстати, вполне можно обойтись без них. Просто увеличьте количество других ингредиентов. В сущности, баклажаны – это просто наполнитель для густоты и большей сытности. Теперь перцы и баклажаны (или просто перцы) превращаем в пюре с помощью блендера и складываем в кастрюлю. Увариваем при помешивании минут пять, добавляем томатное пюре и еще столько же варим. Осторожно, масса может плеваться! Кстати, рекомендуем сразу вытирать эти плевки, потому что перец довольно сильно красится. По этой же причине нежелательно использовать светлые деревянные лопатки. Незадолго до готовности добавляем соль, немножко сахара, черный перец и зиру. Помните – лютеница не должна быть острой, у нее нежный чуть-чуть сладковатый вкус.

Ну и дальше все просто – в банки и стерилизуем или сразу едим.

Вариации

Для тех, кто любит поострее. Добавьте в овощное пюре запеченный острый перчик, а незадолго до окончания приготовления (буквально за пару минут) – измельченный чеснок. К перцам можно добавлять морковь, помидоры, баклажаны, яблоки — по отдельности или вместе. Главное, чтобы перцы все-таки преобладалиДля тех, кто любит послаще: можно использовать морковку или яблоки. На килограмм перцев достаточно будет двухсот граммов. Морковь варят или запекают, а потом превращают в пюре и добавляют к перцам перед увариванием. Корнеплод хорошо сочетается с чесноком и острым перцем. Да и с баклажанами тоже. Яблоки можно варить или запекать. Для тех, кто любит покислее. Кислоту дают помидоры (если использовать кислые сорта). Но при желании можно дополнительно уксус добавить. Опять же, храниться такая лютеница должна лучше. Для тех, кто любит пожирнее. Вообще, лютеница – довольно диетичное лакомство, жира в нее совсем немножко добавляют, овощи запекаются, а не жарятся. Но при желании можете подлить растительного масла. Некоторые предварительно в этом масле обжаривают лук, чеснок и всякие травы, чтобы оно стало ароматнее.

Для тех, кто любит погуще. Существуют рецепты с добавлением печеной или вареной картошки. Мы такую лютеницу не пробовали, но можно предположить, что она более густая и нажористая, чем обычная. В готовую лютеницу, которая продается в магазине, почти всегда добавлен крахмал, кстати.

Как едят лютеницу

Да как угодно. Классика – ломоть серого хлеба, смазанный лютеницей. Сверху можно посыпать брынзой и зеленью. Отлично использовать лютеницу в роли соуса, например, к свиным отбивным, сосискам, наденицам. Хорошо добавлять в сложные соусы и маринады. Очень вкусно тушить в лютенице мясо. Можно просто добавлять эту заготовку к рису, картошке, макаронам, супам. В общем, экспериментируйте на здоровье.  

Вам также могут быть интересны другие наши статьи:

Болгарское блюдо дроб сарма: гибрид плова и запеканки Таратор и Снежанка в Болгарии Шопский салат  

Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Лютеница по-болгарски на зиму: 4 проверенных рецепта, советы

Овощная икра – один из наиболее популярных видов консервов. Их закрывают на зиму хозяйки во многих странах, но во всех случаях закуски получаются разными. В нашей стране наиболее доступными овощами являются кабачки, чуть менее доступными – баклажаны. Поэтому наши хозяйки чаще всего заготавливают впрок икру из этих овощей. В Болгарии самым доступным овощем является сладкий перец, который мы даже называем болгарским (кстати, сами болгары перцы называют «чушками»). Овощную икру здесь готовят из перца. В результате получается острая или умеренно пикантная закуска под названием лютеница (от болгарского «лютый», то есть «злой», «острый»). Справедливости ради стоит сказать, что лютеница не обязательно должна быть жгучей, распространены довольно мягкие ее варианты, которые готовятся с минимальным количеством острых добавок. Помимо перца в состав лютеницы входят помидоры, часто в состав блюда включают баклажаны, морковь.

Закрыть лютеницу по-болгарски на зиму можно по нескольким рецептам разной степени сложности. Остановимся на них и на особенностях приготовления этой овощной закуски подробнее.

Кулинарные секреты

Сразу оговоримся, что приведенные ниже рецепты лютеницы нами апробированы, так что и советы по ее приготовлению мы берем не с потолка – они являются плодами проб и ошибок, так что их не стоит пропускать мимо ушей.

• Если вы не имеете большого опыта домашнего консервирования, постарайтесь трезво оценить свои силы и не замахиваться на большие объемы лютеницы, приготовьте первую партию консервов общим объемом 1 л. Дело в том, что классический рецепт этой перечной пасты предполагает запекание овощей, и печь их придется небольшими порциями. Болгарки запекают перец прямо на костре в специальных приспособлениях, называемых «чушковарками». У вас такой кухонной утвари, как мы полагаем, в доме нет. Вторая сложность состоит в том, что запеченные овощи придется очистить, а это даже при наличии поварского опыта занимает достаточно много времени.
• Самое сложное в приготовлении болгарской лютеницы – это очищение запеченного перца от кожицы. Сделать это будет проще, если дать перцу остыть в условиях паровой бани, поместив в контейнер или в кастрюлю, которые можно плотно закрыть. Часто для этого советуют использовать пакет, но перед помещением в него перцев им нужно дать возможность немного остыть, иначе пакет может порваться, расплавившись под воздействием высокой температуры. Советуем не пытаться очищать перцы горячими: во-первых, можно обжечься, во-вторых, кожица перцев в это время еще плотно прилегает к мякоти, снять ее будет тяжело. Позже она сморщится и сама отстанет от мякоти, что значительно упростит вашу задачу.
• Если вы готовите лютеницу традиционным способом, то есть с запеканием овощей, то выбирайте для нее перцы только красного цвета. Именно их использование предусматривает классический рецепт. Дело даже не в эстетическом виде готовой закуски, которая из красного перца получается более яркой, а в степени сложности ее приготовления. С красных перцев кожица снимается легко, на раз-два, с этим без проблем справится даже начинающая хозяйка, а вот с зеленых снять шкурку будет намного сложнее, и даже опытный повар потратит на это достаточно много времени и сил.
• Если вы не имеете много времени на готовку, а попробовать болгарскую лютеницу и заготовить ее на зиму хочется, советуем вам воспользоваться упрощенным рецептом, которые не предусматривает запекание овощей.
• Времени на уваривание овощной массы потребуется меньше, если сначала уварить томатное пюре, потом добавить остальные овощи.
• Готовится лютеница обычно без стерилизации закуски на водяной бане, поэтому банки под нее требуется вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить минимум 5 минут. Закрывать болгарский соус следует металлическими крышками, только в этом случае будет обеспечена герметичность. Если вы захотите исключить из состава закуски уксус, ничего страшного не произойдет, но ее придется простерилизовать и хранить исключительно на холоде.

Предлагаем перейти к рецептам болгарской лютеницы, по которым ее можно закрыть на зиму. Кстати, рецептура этой пикантной овощной икры тоже нами четко выверена.

Возможно, вас заинтересуют также рецепты кабачковой икры и икры из баклажанов – их подборки тоже имеются на нашем сайте.

Лютеница по-болгарски – классический рецепт

Открываем подборку рецептом традиционной болгарской лютеницы из перца и помидоров. Обращаем ваше внимание на то, что количество острого перца в составе вы можете регулировать, ориентируясь на свой вкус.

Что нужно (на 1-1,3 л):

• красный мясистый болгарский перец – 1,2 кг;
• мясистые помидоры – 0,5 кг;
• сельдерей – 1-2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 0,5-2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Как приготовить:

1. Помидоры надрежьте крестообразно, опустите в кипяток, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой, опустите в емкость с холодной водой.
2. Очистите томаты. Разрезав на несколько частей, удалите кусочки плотной мякоти, примыкающей к плодоножке. Измельчите томаты посредством мясорубки либо блендера до консистенции пюре.
3. Перцы очистите от семян, разделив на половинки.
4. Сложите разрезами вверх на противень, поставьте в подогретую до 180 градусов духовку, запекайте полчаса или чуть больше – овощи должны начать темнеть.
5. Кухонными щипцами покидайте перцы в контейнер и плотно его закройте. Забудьте о них как минимум на полчаса, а лучше – на час.
6. Вымойте и простерилизуйте две пол-литровые и одну 250-милилитровую банку, прокипятите крышки. Как минимум 1 л закуски у вас получится, но если овощи мясистые, то выход будет больше, так что майонезная баночка пусть будет запасной.
7. Остывший перец очистите от шкурки. Измельчите блендером или мясорубкой. Насадку выбирайте со средними ячейками – овощная икра не должна иметь чрезмерно гладкую консистенцию.
8. Мелко порежьте или превратите в пюре острый перец, сельдерей, чеснок.
9. Поставьте на тихий огонь кастрюлю с томатным пюре. Варите его, время от времени перемешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
10. Добавьте перечную массу, доведите овощную смесь до кипения.
11. Введите остро-пряную смесь из чеснока, сельдерея и перца, всыпьте сахар, соль, влейте масло, уксус. Кипятите на тихом огне 5 минут.
12. Разложите по подготовленным банкам. Герметично их укупорьте. Переверните. Укутывать не обязательно.

Утром протрите баночки, наклейте на них этикетки с наименованием закуски и датой ее изготовления, уберите в шкафчик, где у вас стоят припасы на зиму.

Рецепт болгарской лютеницы похож на кавказскую аджику, имеющую похожий состав. Как приготовить аджику на зиму, мы уже писали.

Простой рецепт лютеницы на зиму

Пусть вас не смущает простота приготовления лютеницы по этому рецепту – по вкусу готовая закуска мало отличается от традиционной.

Что нужно (на 1-1,25 л):

• болгарский перец – 1,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – по вкусу;
• соль – 5 г;
• сахар – 10 г;
• растительное масло – 80 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• сушеные пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помидоры проверните через мясорубку, смешайте с солью, сахаром, сушеными травами и растительным маслом в количестве 2 столовых ложек. Уварите наполовину.
2. Пропустите через мясорубку оба вида перца (очищенных от семян), поджарьте немного на оставшемся масле, добавьте в томатное пюре и продолжайте варить до желаемой консистенции, но не менее 10 минут.
3. Влейте уксус, доведите до кипения.
4. Разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте винтовыми крышками или закатайте специальным ключом.

Выход продукта зависит от мясистости овощей и степени их уваривания. То есть все так же, как в классическом рецепте.

Лютеница с баклажанами

С баклажанами лютеницу готовят так же часто, как без них, так что даже трудно сказать, какой из этих вариантов считать более традиционным.

Что нужно (на 1,25-1,5 л):

• баклажаны – 0,5 кг;
• перец – 1 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• соль – 7,5 г;
• сахар – 10 г;
• постное масло – 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны разрежьте пополам, посыпьте солью, через 10 минут промойте, промокните салфеткой. Если этого не сделать, они будут горчить.
2. Запеките перец и баклажаны, остудите.
3. Перец очистите, выскребите мякоть из баклажанов. Некрупно порежьте, проработайте погружным блендером.
4. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Нарежьте плоды дольками, измельчите посредством блендера.
5. В томатное пюре положите мелко порезанный острый перец. Поставьте смесь на тихий огонь. Уварите как минимум на треть, лучше наполовину.
6. Добавьте измельченную мякоть баклажанов и «чушек». Доведите до кипения.
7. Введите остальные ингредиенты, поварите 8-12 минут.
8. Разложите по подготовленной таре, закатайте.

Баклажаны в лютенице, приготовленной по данному рецепту, не перебивают вкус перца, а очень выгодно его дополняют.

Лютеница из болгарского перца и других овощей

Если вы предпочитаете овощную икру из большого количества ингредиентов, вам понравится этот вариант лютеницы. В ее состав входит несколько даров огорода.

Что нужно (на 1,5-2 л):

• сладкий перец – 1 кг;
• помидоры – 0,75 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 0,5 головки;
• острый перец – 0,5-2 шт.;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус столовый – 40 мл.

Как приготовить:

1. Баклажаны очистите, нарежьте кружками, обсолите, через 10 минут промойте, обсушите бумажным полотенчиком.
2. Обжарьте синенькие в масле, использовав не более 3 ложек этого продукта. Превратите в пюре посредством блендера.
3. На оставшемся масле обжарьте тертую морковь и мелко порезанный лук.
4. Перец запеките, очистите, измельчите до состояния пюре.
5. Помидоры натрите, выбросьте шкурки.
6. Томатную массу прокипятите 5 минут, добавьте в нее остальные подготовленные овощи, сахар и соль.
7. Когда овощная икра закипит, добавьте в нее мелко порезанный острый перец и пропущенный через пресс чеснок, влейте уксус. Кипятите 5 минут.

Остается разложить овощную икру по-болгарски по подготовленным банкам, закатать и спрятать до зимы.

Лютеница – традиционное блюдо болгарской кухни. В «стране роз» ее намазывают на хлеб вместо паштета, подают вместо соуса к мясным блюдам, кладут в суп и вторые блюда вместо приправы. Такая заготовка на зиму точно не залежится и окажется востребованной в любой семье.

кухни мира, на зиму, по-вегетариански

Лютеница — болгарский соус из сладкого перца и томатов со специями

Лютеница с баклажанами, перцем и томатами — вкусный и ароматный соус для жареного мяса, бутербродов или брынзы с овощами. Хорошо хранится

ЛечоЛечо из болгарского перца

Лютеница — самый доступный и распространенный овощной соус характерный, преимущественно, для болгарской кухни. Этот удивительный соус можно встретить везде, причем рецепты совершенно разные. Вернее, в каждом рецепте есть некая индивидуальная особенность, которая делает конкретный соус совершенно уникальным. Впрочем, в большинстве регионов Балкан можно найти весьма похожие соусы, со своим названием и приправленные национальным колоритом.

Основной ингредиент лютеницы — жареный или печеный красный сладкий перец. Наличие красного болгарского перца обеспечивает тот интенсивный красный оттенок, которым славится соус. Кроме перца, в состав болгарской лютеницы входят томаты, острый перец, чеснок, специи и растительное масло. Это основные ингредиенты, одновременно с которыми, по желанию или зависимо от региона, добавляют морковку, лук, баклажаны и даже брынзу.

• Как готовить блюдо лютеница
• Ингредиенты
• Пошаговый рецепт
• Написать отзыв

Весьма похожа на лютеницу, так называемая «зеленая икра», кьопоолу — это скорее не соус, а закуска из баклажанов, которые запекают и очищают, смешивают с чесноком, специями, иногда перец и томаты. Сербский айвар — соус-закуска, в которой основной компонент печеный перец, а остальные овощи — второстепенные добавки. Стоит вспомнить абхазскую аджику, удивительную пасту из растертого острого перца, специй и чеснока.

Болгарская лютеница — это вкусно, очень вкусно. Если нет возможности приготовить соус, в магазине можно выбрать, по своему вкусу, любые варианты этой закуски. Есть совсем не острые, или даже сладкие, соусы. Есть острые и очень острые, приготовленные из перетертых ингредиентов или достаточно грубо измельченных. Наряду с «классическими» и традиционными вариантами, всегда есть лютеница с различными добавками. К примеру, кетчуп — томатный соус, как правило, содержит достаточно много примесей, сохраняющих соус и обеспечивающих его текучесть.

Удивительно, но различные химические добавки в магазинной лютенице — встречаются нечасто. Да и все известные рецепты лютеницы рекомендуют стерилизовать соус в банках, без посторонних добавок. Говорят, что храниться соус может долго.

Лютеница готовится несложно. Сладкий красный перец нужно испечь любым доступным способом, хотя предпочтительней на открытом огне или в специальной печке для перца — чушкопек. Другие основные ингредиенты добавляются без предварительной термообработки, и весь соус уваривается до густоты. Всегда, в качестве приятного бонуса, можно добавить запеченные баклажаны, морковь, лук и другие овощи. Немного лютеници стоит добавить на тарелку с салатом с красной икрой.

Лютеница. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (350 мл соуса)

• Сладкий красный перец 5-6 шт
• Красный спелый помидор 4-5 шт
• Красный острый перец 1-2 шт
• Чеснок 3-4 зубчика
• Петрушка 4-5 веточек
• Растительное масло 3-4 ст. л.
• Баклажан (по желанию) 1-2 шт
• Соль, сахар, зира по вкусу

1. Учитывая, что лютеница — это, в первую очередь, качественный красный сладкий перец, стоит ориентироваться на количество перца и все остальные компоненты выбирать в зависимости от него. Стоит, чтобы перца по объему было больше половины. Помидоры нужны спелые, даже немного переспевшие. Баклажаны — по желанию, в традиционные рецепты баклажаны, как правило, включены редко. Причем, в таких случаях соус называют — лютеница с баклажанами.

   Красный перец и томаты — основа соуса

2. Чтобы лютеница была неимоверно вкусной и ароматной, перец и баклажаны надо испечь. Многие рецепты предлагают приварить овощи, но при таком способе теряется вся изюминка лютеницы. Испечь перец и баклажаны можно разными способами. Лучше всего — использовать открытый огонь или жар от горящих углей на мангале. Как вариант, овощи хорошо пекутся в духовке.

   Красный перец испеченный в болгарском чушкопеке

3. В Болгарии овощи запекают с помощью хитроумной электрической печки — чушкопек, перцепечка. Удивительное и очень удобное приспособление, крупный и мясистый красный перец запекается за несколько минут. Поочередно испечь все сладкие перцы, острый перец и баклажаны до черноты кожуры и сложить их в кастрюлю, накрыв крышкой. Как вариант, можно сложить испеченные овощи на тарелку и накрыть полиэтиленом.

   Запеченные овощи остудить в закрытой кастрюле

4. После остывания, очистить перец и баклажаны от обгоревшей внешней корки — она превосходно отслаивается. Только не стоит торопиться, очищая горячие овощи, могут быть ожоги. Пусть перец и баклажаны основательно остынут. Кроме того, при остывании в закрытом объеме, овощи станут более мягкими, за счет дополнительной термообработки за счет сохранившегося тепла и внешняя оболочка отслоится качественней.

   Очистить запеченные овощи

5. Помидоры сложить в глубокую миску и залить кипятком на 1-2 мин. Обдать помидоры холодной водой и очистить от внешней кожицы, удалить семена и все белые участки. С помощью блендера измельчить мякоть помидоров, чтобы получилось томатное пюре. По большому счету, подготовка томатом похожа на приготовление мексиканского соуса сальса из помидоров или физалиса.

   Подготовить пюре из спелых томатов

6. Испеченные сладкие перцы и острый перец тщательно очистить от семян и хвостиков, заодно удаляя остатки обгоревшей кожицы. Аналогично томатам, измельчить перец в блендере до состояния пюре — это основной компонент лютеницы.

   Подготовить пюре из печеного перца

7. У запеченных баклажанов отрезать хвостик, разрезать их вдоль пополам и максимально выскоблить семена, если они успели созреть. Очистить чеснок — количество по желанию, но для такого количества овощей, я думаю, 3-4 крупных зубчика будет в меру. С веточек петрушки оборвать все листики, выбрасывая грубые стебли. Мякоть баклажанов, чеснок и петрушку измельчить в пюре с помощью блендера.

   Мякоть печеных баклажанов с чесноком и петрушкой

8. Ранее, когда отсутствовала измельчительная бытовая техника, все компоненты измельчались вручную ножом или мясорубкой, и лютеница была достаточно грубой и напоминала баклажанную икру. Сейчас, современные измельчители позволяют получить однородный овощной соус, по консистенции напоминающий итальянский соус маринара.
9. После того, как все компоненты подготовлены, осталось только сварить лютеницу. Это можно сделать в кастрюле или сотейнике. Разогреть растительное масло, лучше масло подсолнечника, и дать ему прогреться несколько минут. В разогретое масло вылить пюре из печеных перцев и пюре из томатов. Не накрывая крышкой, тушить овощную смесь. Надо достаточно часто размешивать пюре, чтобы оно не пристало к дну посуды. Кстати, перемешивать соус удобно обычной деревянной лопаткой или ложкой.

   Тушить пюре из перца и томатов до загустения

10. После начала кипения пюре из перца и томатов, немного уменьшить огонь. Тушить смесь, пока она не начнет густеть. Томаты, как правило, дают много влаги, и ее необходимо максимально испарить. Затем добавить все подготовленное пюре из баклажанов, чеснока и петрушки. Несмотря на другой цвет, эти компоненты не сильно меняют приятный красный цвет соуса. Точно также и добавка зелени в соус болоньезе не изменяет красный цвет этого мясного рагу.

    Добавить печеные баклажаны с чесноком и петрушкой

11. Далее, важный момент, добавка специй. Соус посолить по вкусу и добавить сахар. Лютеница должна быть немного сладкая, совсем немного. Добавить 1-2 щепотки растертой в ступке зиры, в Болгарии эта специя называется «кимион». Стоит учесть, что соус будет еще густеть, теряя влагу, поэтому, со специями аккуратно.

    Добавить соль, сахар, зиру и продолжать тушить

12. Регулярно помешивая, продолжать нагревать овощную смесь. Можно увидеть, как от пюре идет хорошо заметный пар. Постепенно, лютеница станет достаточно густой, по консистенции похожей на греческую закуску мелидзано — густой, и совершенно не будет растекаться. Соус должен быть достаточно вязкий. Если провести лопаткой по дну сотейника, след от нее не заплывет соусом. Это признак того, что лютеница готова.

    Если след от лопатки не заплывает — соус готов

13. Горячую лютеницу разложить в небольшие стерилизованные баночки и, после остывания, поставить в холодильник. Так лютеница может храниться достаточно долго. Впрочем, съедается она очень быстро. Если планируется заготовка на зиму, банки необходимо дополнительно стерилизовать в горячей воде не менее получаса, затем закупорить.

    Соус отлично сочетается с овощами, мясом, брынзой

14. Лютеница это и соус и закуска. Очень вкусно получаются простые бутерброды — намазать столовую ложку лютеницы на кусок свежего пшеничного хлеба. Или приготовить себе небольшой ланч из свежей брынзы, салата из огурцов и помидоров, зелени, добавив лютеницу и острый жареный перец.

    Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов

15. Лютеница отлично подходит в качестве приправы к жареной на гриле свиной отбивной или вкусной домашней колбасе, особенно если планируется застолье. Да и кусочек сала с чесноком и лютеницей — это уже лакомство!

Болгарская лютеница из перца, томатов с добавкой баклажанов — соус и вкусная закуска

Про рецепт

Болгарская кухня

• Выход: 350 мл соуса
• Подготовка: 1 час
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 1 час 30 мин

Автор: Сергей ДжуренкоЗакуски и соусы

Сохраните рецепт для друзей

Оцените рецепт

Лютеница болгарская — рецепт с фото

Лютеница — овощной соус болгарской кухни, который замечательно консервируется на зиму. Строгих пропорций для приготовления болгарской лютеницы нет, у каждой хозяйки — свои секреты приготовления, но основными ингредиентами всегда являются овощи — баклажаны, томаты и сладкий перец.

Лютеница готовится совсем не сложно и особенно вкусной она получается из ароматных грунтовых овощей. Подается болгарская лютеница в холодном виде как соус или овощная закуска. Очень вкусная заготовка, рекомендую попробовать!

Для приготовления лютеницы подготовьте продукты по списку.

Тщательно вымойте овощи.

У перца удалите семена, у баклажана отрежьте хвостики и разрежьте каждый вдоль на две части. Выложите овощи в форму для запекания и отправьте в разогретую до 190-200 градусов духовку минут на 30-40.

Перец, как правило, готовится быстрее, поэтому как только на нем образуется коричневая корочка, достаньте его из формы, а баклажаны оставьте запекаться до полной мягкости. Затем немного остывший перец аккуратно очистите от кожицы.

Когда баклажаны станут мягкими, выложите их вместе с перцем в блендер и измельчите в пюре. Баклажаны можно не очищать.

Измельчите в пюре томаты. Я не снимаю с них кожицу, так все соусы получаются более насыщенного вкуса, к тому же в кожице содержится больше полезных веществ, чем в мякоти. Если у вас нет блендера, и вы планируете использовать мясорубку, то кожицу придется снять.

Протрите томатное пюре через мелкое сито в кастрюлю. Добавьте пюре из перца и баклажанов, соль, сахар, измельченный чеснок, оливковое масло и черный перец.

Доведите до кипения и варите на небольшом огне до густоты, постоянно помешивая. Когда смесь начнет сильно булькать — соус готов!

Разлейте его по чистым баночкам, накройте крышкой и простерилизуйте в кипящей воде 20-25 минут.

Болгарская лютеница отлично хранится в темном прохладном месте до следующего сезона.

Лютеница по-болгарски — рецепт приготовления в домашних условиях

Дата публикации: 23.06.2019

Сладковато-пряная ароматная лютеница – одно из самых популярных блюд солнечной Болгарии. Этот нежный соус подают к мясу, рыбе или тостам, поскольку сочетание сладкого перца и томатов идеально гармонирует с любым продуктом. Впрочем, многие используют домашнюю лютеницу и как самостоятельную холодную закуску, ведь ее универсальный вкус нравится всем без исключения.

Существует немало рецептов приготовления лютеницы по-болгарски, ведь каждая хозяйка стремится привнести в это блюдо собственную характерную изюминку, сделать его незабываемым и уникальным. Однако все они базируются на классическом рецепте, которого придерживаются лучшие болгарские шеф-повара не одно десятилетие. Как приготовить традиционную лютеницу в домашних условиях, сохранив чарующий аромат и насыщенность закуски? Чем можно разнообразить блюдо и как сохранить его на зиму? Рецепты и советы, собранные в статье, помогут расширить гастрономические горизонты, не выходя из дома!

Принципы приготовления традиционной лютеницы

Несмотря на то, что название говорит о характерной остроте блюда (в переводе с болгарского «лютый» означает «острый»), классическая закуска получается довольно нежной и пикантной. Основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, очищенные от шкурок и семян. Традиционно выбирают самые мясистые и зрелые красные плоды – они отличаются более насыщенным вкусом и быстрее запекаются. Идеальным вариантом является сорт капия – именно эти перцы используются именитыми поварами для классической лютеницы.

Что касается других ингредиентов, здесь все вариабельно. Обычно в лютеницу добавляют томаты, баклажаны, морковь, чеснок, чили и другие овощи – все зависит от предпочтений хозяйки. Единственное условие, которое должно соблюдаться – количество перца должно быть не менее 50% от общего числа всех ингредиентов. Зная технологию и главные принципы приготовления лютеницы, можно смело экспериментировать в поисках нужного состава закуски.

Классический рецепт болгарского соуса

Для приготовления традиционной лютеницы вам потребуется:

• 3 мясистых болгарских перца;
• 3 крупных зрелых томата;
• 1 перчик чили;
• 3-4 зубчика чеснока;
• веточка петрушки;
• 1 средний баклажан;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• щепотка черного перца.

Кроме того, стоит подготовить любимые приправы – их количество и состав подбираются по вкусу. Обычно в болгарскую лютеницу добавляют зиру, паприку, патижник, чабрец, кориандр, однако этот список можно дополнить любыми понравившимися специями и пряными травами.

Процесс приготовления с пошаговыми фото и рекомендациями

Чтобы болгарская лютеница получилась вкусной и ароматной, строго придерживайтесь приведенного алгоритма действий:

1. Запеките перцы и баклажаны в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до полуготовности (примерно 20-25 минут). Достаньте запеченные овощи, слегка остудите и очистите: с перцев снимите пленку и тщательно вычистите семена, с баклажанов аккуратно срежьте шкурку.

Совет! Чтобы с перцев проще было снять пленочку, сразу после запекания поместите их в пакет и плотно завяжите. По мере остывания, когда плоды будут «отпотевать», шкурка отделится сама, а вам останется лишь снять ее с сочной мякоти.

2. Томаты надрежьте крест-накрест, сохраняя целостность мякоти. Обдайте каждый плод кипятком и аккуратно отделите шкурку, затем разрежьте на несколько частей и постарайтесь вынуть максимальное количество семян – они могут испортить вкус лютеницы, сделав ее неоднородной и зернистой.

3. Мякоть томатов поместите в блендер, добавьте туда же предварительно очищенный чеснок и тщательно вымытую петрушку. Измельчите все указанные ингредиенты до однородной пюреобразной массы.
4. Поставьте томатное пюре на медленный огонь, добавьте оливковое или подсолнечное масло, доведите до кипения и томите еще около 20 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
5. Очищенный перец и баклажаны порубите на куски средних размеров, поместите в блендер и измельчите до полной однородности.
6. После того, как из томатной массы выпарится лишняя жидкость, добавьте перечно-баклажанное пюре, специи, соль, перемешайте и томите еще около получаса.

Совет! Верным признаком того, что лютеница приготовилась, является глянцевая поверхность соуса. А если при помешивании он не сразу принимает первоначальную форму, значит, вы добились нужной густоты.

Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель – он достаточно долго сохраняет первоначальные вкусовые качества. А если вы хотите заготовить лютеницу на зиму, стоит поместить горячую массу в тщательно вымытые банки и стерилизовать около получаса – так вы сможете наслаждаться пикантной закуской с болгарскими перцами круглый год.

Вариации блюда

Если вы хотите немного поэкспериментировать, можете воспользоваться нетрадиционным способом приготовления болгарской лютеницы на любой вкус:

1. Для ценителей острого. Придать блюду пикантную остроту поможет чили, красный молотый перец и чеснок. Чили запекайте вместе с болгарским перцем, но не очищайте от семян, а чеснок и красный перец добавьте к соусу за 5-10 минут до полной готовности. Ориентируясь по собственным вкусовым ощущениям, вы можете постепенно довести лютеницу до нужной остроты.

2. Сладковатый соус. Чтобы придать лютенице легкие нотки сладости, добавьте к ней морковь или яблоки – они сгладят возможную кислинку томатов. На 1 кг перцев достаточно около 200 граммов моркови или яблок сладких сортов, чтобы соус стал еще нежнее. Морковь можно предварительно отварить, а затем измельчить в блендере вместе с перечно-баклажанной массой. А яблоки лучше запекать вместе с перцем и баклажанами, не забывая впоследствии снять шкурку и вынуть семечки.
3. Болгарская лютеница с кислинкой. Если вам по душе более кислые соусы, увеличьте процент помидоров (например, замените ими баклажаны) и выбирайте кислые сорта. При желании можно добавить немного столового или яблочного уксуса – так лютеница будет храниться дольше.
4. Сытная закуска. Классическая лютеница – низкокалорийное блюдо, которое подходит даже тем, кто сидит на диете. Чтобы сделать его более калорийным, можно добавить чуть больше растительного масла либо предварительно обжарить лук и натертую морковь до золотистой корочки. Увеличить калорийность блюда можно также за счет запеченного картофеля – в результате закуска получится не только сытной, но и более густой.

Некоторые добавляют в лютеницу немного муки или картофельного крахмала в качестве загустителя. Правда, в этом случае использовать ее в качестве соуса к мясу не получится – готовый результат будет напоминать скорее овощное рагу, которое подается в качестве гарнира. Такую лютеницу можно намазывать на тосты или есть с брынзой – сложно себе представить более универсальное блюдо! Экспериментируйте с ингредиентами и их процентным соотношением – и вы сможете открыть для себя новые грани восхитительной болгарской кухни!

Мне нравится 1

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

Лютеница | Блог о Болгарии

У меня есть свой рецепт болгарской лютеницы. За несколько лет я перепробовала все доступные болгарские рецепты лютеницы и поняла, что рецепт мне не нужен.

Просто надо понимать суть процесса и знать, что хочешь получить на выходе. Что такое лютеница — это та же кабачковая икра, только из красных сладких перцев, которые в России называют болгарскими (сорт камба), в Болгарии для этого берут сорт капия, а в других странах такие перцы называют паприка.

Большие красные, мясистые и сладкие перцы хороши в запеченном и вяленом виде, поэтому в балканских странах осенью можно видеть на домах целые гирлянды красных перцев, которые вялятся на солнце, а еще божественно пахнет печеными перцами. Болгары запекают перцы для лютеницы в специальном агрегате под названием чушкопек — перцы по болгарски чушки.

Лютенца имеет разные рецепты с разным составом, постоянный ингредиент в ней только эти красные перцы, причем обязательно припеченные — в этом весь секрет. Перцы должны источать свой печеный аромат.

В прошлом году я делала лютеницу с морковкой. В этом году решила сделать с помидорами. Этот рецепт с фото и хочу показать. Ну, не досконально и не совсем чтоб рецепт, а скорее метод. Ибо я все делаю на глазок и на вкус.

Вот такие пальчиковые помидоры называются «за готвене» и идут на всевозможные заготовки вплоть до томатной пасты. Стоят они дешевле всех. Я брала эти за 1 лев килограмм (24,91 руб). Также для лютеницы мне понадобится чеснок.

Я точно не помню сколько у меня было веса, но примерно по 2 килограмма перцев и помидор и на все это я положила одну (большую на фото) головку чеснока. Оказалось, что можно было бы и добавить еще ту маленькую.

Перцы мою, вырезаю семена и запекаю на скаре. В прошлом году я делала это в духовке и поэтому было меньше черноты, но и запах был другой — не такой интенсивный.

Потом, припеченные перцы нужно положить в пакет или закрыть пленкой как я  — чтобы они отпотели и дали снять с себя кожуру. Через час снимаю с них все черное, а остальное как придется — все равно блендер все перемолотит.

Бланшированные (можно и не бланшировать) помидоры варю в большой кастрюле с парой столовых ложек растительного масла, потом туда же бросаю перцы и тоже немного варю. Время не засекаю, а смотрю на глаз по густоте и ощущению готовности (можно подлить немного воды). Затем добавляю туда чеснок, соль, черный перец, пару столовых ложек натурального яблочного уксуса, три ложки сахара.

Через несколько минут снимаю кастрюлю с плиты и все размельчаю блендером.

Заливаю в стерильные банки и стерилизую уже в закрытом виде минут пять. До зимы храню в холодильнике, а потом уже в стенном шкафу в прихожей. Ибо зимой у нас в коридоре совсем не жарко)

Лютеницу с помидорами я делала первый раз. Пришла к выводу:

• что с морковкой интереснее и цвет другой
• что надо было положить побольше сахара
• что помидоры делают эту лютеницу такой кислой, что она становится похожа на кетчуп
• не помешало бы добавить туда немного жгучего перца

В целом вкусно — всем понравилось. Масла и уксуса там практически нет, поэтому есть ее можно сколько влезет, если нет аллергии на помидоры. А еще красится она безбожно — блендер теперь оранжевый.

Лютеницу можно сделать и из одних перцев (с чесноком и солью), но я еще не пробовала, потому что боюсь себе представить объем работ. Дело в том, что перцы очень легкие и сильно увариваются — для того чтобы получить на выходе много продукта, надо купить десятки килограммов сырья!) А потом весь его запечь и почистить!  Помидоры и морковка тут служат своеобразным наполнителем, который гораздо легче обрабатывать, чем сами перцы.

В общем вот такой вот получился рецепт лютеницы с фото от Вари Давыдовой 🙂

Рецепты и кухня Болгарии

 Продукты и цены в Болгарии

Лютеница по болгарски на зиму — рецепты приготовления

В этой статье вы найдете хорошие рецепты, как готовится болгарская лютеница  на зиму. Такую заготовку точно стоит приготовить, она служит идеальной намазкой на хлеб, а также отлично сочетается с любым гарниром.

Лютеница болгарская своими руками

Лютеница   —  это болгарское национальное блюдо болгарской кухни, которое состоит  из измельченного перца и помидоров с пряностями.

Также в лютеницу можно добавить баклажаны и много зелени.

Это блюдо можно заготовить на зиму в банки.

Лютеница по — болгарски из помидор и перца

Продукты:

• 10 кг сладкого красного перца,
• 5 кг спелых помидоров,
• растительное масло,
• соль по вкусу (около 120 г).

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать и парить до размягчения, а затем протереть через сито. Полученное пюре варить до сгущения.
2. Перец вымыть, удалить семена, нарезать, проварить в подсоленной воде, а затем, не охлаждая, протереть через сито.
3. Смешать пюре из помидоров с протертым перцем, добавить 2,5 стакана растительного масла, посолить (около 120 г соли), поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не загустеет и не начнет поджариваться.
4. Готовую лютеницу переложить в горячем виде в небольшие, хорошо высушенные банки.
5. Сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в 2 пальца.
6. Хранить в холодильнике

Важно!

Перед подачей приправить лютеницу уксусом и чесноком по вкусу, добавить толченые ореховые ядра.

 Лютеница с баклажанами на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого красного перца,
• 8 баклажанов средней величины,
• 2 кг зрелых (красных) помидоров,
• растительное масло,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перец и баклажаны обжечь на плите или в духовке, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить и тоже очистить от кожицы.
2. Все вместе пропустить через мясорубку.
3. Смесь посолить по вкусу, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до сгущения.
4. Добавить 2,5 стакана растительного масла.
5. Варить, пока лопатка не начнет оставлять на дне посуды неисчезающую сразу борозду.
6. Переложить горячую лютеницу в небольшие банки.
7. Охладить, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Лютеница острая

Ингредиенты:

• 10 кг красных помидоров,
• 500 г острого стручкового перца,
• растительное масло,
• 3/4 стакана сахара,
• укроп, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
2. Полученную массу варить в широкой мелкой посуде, пока часть воды не испарится и пюре не начнет загустевать.
3. Добавить острый перец, предварительно удалив плодоножки и наколов стручки в 2-3 местах, 2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, соль по вкусу и несколько веточек укропа.
4. Варить лютеницу, непрерывно помешивая.
5. В горячем виде переложить в высушенные и прогретые банки.
6. После охлаждения сверху осторожно налить растительное масло слоем толщиной в палец.

Лютеница болгарская на зиму

Ингредиенты: 

• 10 кг сладкого перца,
• 3 кг помидоров,
• 15 г молотого острого красного перца,
• 20-30г чеснока,
• 35 г зелени сельдерея,
• 2,5 стакана растительного масла,
• 150-200 г сахара,
• 120 г соли.

Приготовление:

1. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и мелко нарезать.
2. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито.
4. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками.
5. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло.
6. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать литровые банки 45-50 минут.

Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите здесь

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Лютеница по-болгарски на зиму

Я сегодня совершила поистине кулинарный подвиг – заготовила на зиму потрясающую болгарскую закуску лютеницу! Предлагаю последовать моему примеру.

Но сначала «напугаю» — лютеница готовится долго и нудно: большое количество болгарского перца сначала придётся запечь, а потом очистить от кожицы. При этом объём готового продукта выходит довольно небольшим. Потому-то и подвиг. Но если Вас, как и меня, трудности не пугают – добро пожаловать под кат!

Ингредиенты

• 3,5 кг красного мясистого болгарского перца.
• 1,5 кг помидор
• 1-2 стручка острого перца чили
• 1 головка чеснока
• 50 г (средний пучок) петрушки
• 150 мл растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 4 ст. л. сахара.

Лучше брать перезревший перец, со слегка морщинистой кожицей – после запекания она лучше отделяется.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 часа

Порций: 3 банки по 0,5 л.

Кухня: русская

1. Перец – и болгарский, и чили — вымыть, очистить от семян, разрезать на несколько частей. Выложить на застеленный противень (я брала разорванный по шву пакет для запекания) в один слой шкурками вверх. У меня противень только один, поэтому потребовалось запекать в три приёма.

2. Запечь перец в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Если есть возможность запечь их на решётке на открытом огне — вообще замечательно: настоящая лютеница готовится именно так, на костре.

3. Пока перец запекается, помидоры измельчить в блендере. По оригинальному рецепту с помидоров, как и с перца, снимается кожица, но я по опыту знаю, что мой блендер измельчает её настолько мелко, что разницы нет.
Если у Вас мясорубка или блендер таким свойством похвастаться не могут, то ошпарьте помидоры кипятком, окуните в холодную воду и снимите кожицу, и лишь затем перекрутите их в пюре.

4. Добавить соль, сахар и растительное масло, поставить на медленный огонь. Варить 20 минут.

5. Готовый перец выложить в целлофановый пакет, плотно закрыть и оставить так минут на 5. Такой приём поможет легче счистить кожицу.

6. Очистить перец от кожицы.

7. Измельчить перец блендером. Хоть это и не по рецепту, но я оставила несколько кусочков этого восхитительного спелого перца, не измельчая всё полностью.

8. Отдельно измельчить петрушку и чеснок.

9. Добавить перец и петрушку с чесноком в томатное пюре, варить ещё минут 10.

10. За это время простерилизовать банки с крышками удобным способом.

11. Разложить горячую лютеницу в простерилизованные банки, накрыть крышками. Я буду хранить лютеницу в прохладном месте, поэтому не стерилизовала её дополнительно. Но если у Вас жарковато, лучше простерилизовать банки с заготовкой в кипящей воде минут 15-20.

12. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

13. Готовую лютеницу можно употреблять в качестве соуса к мясу, рису, макаронам, или же как салат – особенно, если в ней есть кусочки, как у меня. Приятного аппетита!

Кетчуп по-болгарски. Обзор и рецепт лютеницы | MYBGDAY

Помимо Болгарии лютеница популярна в Македонии, Сербии, Греции и даже Турции. Причиной этому являются географические и климатические условия, а также исторические связи между этими странами. Главным ингредиентом выступает плоский сладкий красный перец (сорт Капия) произрастающий на территории Балканского полуострова в огромных количествах. В различных вариациях компонентов, лютеница продаётся практически во всех продовольственных магазинах, а так же подаётся в виде закуски или в составе основных блюд в местных ресторанах.

Лютеница бывает двух видов «едросмляна» – крупными кусками и «финосмляна» – консистенция паштета. «Едро» по болгарски значит большое, а «фино» – мелкое. Традиционно её употребляют с жареной картошкой или хлебом, посыпая тёртым белым сыром. Нередко можно увидеть, что лютеницу подают вместо кетчупа к блюдам европейской кухни.

Осенью почти все болгарские семьи традиционно заготавливают лютеницу в больших количествах. Вместе трудятся и вместе потом едят её целый год. Кто-то запекает перцы в духовке, а кто-то готовит на гриле. Кстати, некоторые болгары готовят домашнюю лютеницу в промышленных масштабах, а затем продают через интернет-магазины (www.olx.bg) по ценам ниже чем в супермаркете.

В Болгарии даже существует специальный прибор для запекания перцев для домашних консервов – чушкопек. Такой прибор запекает по одному перцу за раз (в некоторые модели входит по 3 штуки), причём невероятно быстро. Прибор был придуман в 1976 Велизаром Стойловым, который получил Национальный Орден Труда за своё изобретение. Чушкопек также используется как небольшая печь для обжига, а также может быть полезен в ювелирном производстве, но об этом читайте в следующей статье.

Чушкопек

Рецепт

Как уже было сказано выше, основу лютеницы составляют сладкие перцы. Рецепт приготовления невероятно прост (что не редкость для болгарской кухни). Перед запеканием плоды очищаются от семечек, а после запекания от пригоревшей кожуры. Баклажаны, помидоры, морковь и лук мелко нарезают, а затем перемалывают в блендере (традиционно в мясорубке) вместе с перцами до требуемой консистенции. В заключении полученную смесь обжаривают в масле со специями.

Обязательной приправой являются тмин, чеснок и острый перец, остальные специи кладутся по вкусу. Некоторые варианты рецепта содержат яблоки, картофель, грецкие орехи. Несмотря на то, что «лют» по болгарски значит острый (горячий) острого перца в традиционную лютеницу добавляют совсем не много. Если вы всё-таки решите придать лютенице остроты, то ваша закуска будет называться Лютивка.

Какую лютеницу купить в магазине?

Болгарские супермаркеты предлагают широкий ассортимент лютеницы, в основном от местных производителей. Болгарская торговая марка «Deroni», специализирующаяся на консервах, готовит лютеницу с 1996 года. Производственные здания и поля компании расположены в области Стара Загора и Хасково. Интересно, что «Deroni» также производит соус Песто (на болгарский манер на основе лютеницы), только к сожалению в нём нет ни базилика ни сыра, а вместо кедровых орехов – картофель. Лютеница под названием «Тодорка», «Петел», «Царица», «Велика» также выпускаются фирмой Deroni для создания иллюзии выбора у покупателя.

Лютеница крупного помола (едросмляна)

Их основной конкурент «Олинеза», также закручивает лютеницу с 1996 года. Название торговой марки происходит от двух первых продуктов, выпущенных компанией – олио (подсолнечное масло) и майонеза (в болгарском языке это слово женского рода). «Олинеза» производит несколько видов лютеницы «семейная», «традиционная», «бабина», «детская», «деликатесная», однако судя по составу это один и тот же продукт с незначительным добавлением различных специй.

Лютеница «Селце» также является продуктом этой торговой марки. В производстве используется пальмовое масло, о чём «Олинеза» упоминает на своём сайте. Это и понятно, для производителя пальмовое масло имеет более привлекательную цену, чем оликовое или подсолнечное. Видимо в Болгарии не знают, что при нагревании более чем 33° оно выделяет вредные вещества, а также приводит к повышению уровня холестерина в крови потребителя.

Торговая марка «Harmonica» акцентирует внимание на экологически чистом производстве, в связи с чем цена на продукцию несколько завышена. Разливает лютеницу не так давно, с 2017 года. Для названий трёх видов лютеницы (вопреки всем маркетинговым стратегиям) производитель взял фамилии трёх свои друзей Симеонов, Илиеви, Хаджиев. Если хотите попробовать лютеницы греческого производства, то берите лютеницу «Palirria».

Тот, кто хоть раз попробовал домашнюю лютеницу, приготовленную местными жителями, знает, что её настоящий вкус, не сравнится ни с одним продуктом произведённым на фабрике. Тем более, что при изготовлении в промышленных масштабах в состав добавляются крахмал и консерванты для увеличения срока хранения. Другими словами, если у вас есть возможность, готовьте лютеницу самостоятельно, ведь это так просто.

Разновидности лютеницы

1. Кьопоолу. Слово заимствовано из турецкого языка, в переводе означает «подлец». В основе традиционного блюда лежат запечённые баклажаны, также добавляются перцы и томаты, приправы, чеснок, оливковое масло, сок лимона, измельчённые грецкие орехи. Очень напоминает баклажанную икру, только ингредиенты видны невооружённым глазом.
2. Лютивка. Острая лютеница, в состав входит жгучий перец. Продаётся в небольших баночках.
3. Апетитка. Практически тоже что и Лютивка, только в состав входит зелёный лук, а ингредиенты нарезаются крупнее.
4. Айвар. По турецки означает «икра», там не менее родина этой закуски – Сербия. Также обильно присутствует в супермаркетах Болгарии.
5. Имамбаялдъ. Баклажаны, фаршированные лютеницей, дополнительно в состав входит морковь и лук. Название в переводе с турецкого означает «Имам упал» (предположительно от восторга).

Лутеница — Помидоры с перцем — веточка тимьяна

Эта история начинается с гигантского ведра красных перцев в солнечный осенний день. Ведро должно было весить 11 фунтов (как мне советовала мама), но на самом деле сумка оказалась 25 фунтов. Вы знаете, как на фермерском рынке в конце сезона появляются эти большие ведра рекордного урожая, продукция обычно по хорошей цене и идеально подходит для консервирования и зимнего хранения. Это то, что я в итоге купил за 13 долларов, и я не осознавал веса ведра, пока не вернулся домой.Ну что ж … что делать девушке в этой ситуации … Я пыталась уставиться на кучу перцев, надеясь, что мой взгляд уменьшит количество вдвое, но не вышло. Так что, как говорят американцы, «чем больше, тем веселее».

Далее история продолжается, когда я пытаюсь запустить угольный гриль, который по какой-то причине решил не сотрудничать со мной в тот день, когда мне пришлось жарить 25 фунтов перца. После 30-минутной борьбы и пошагового руководства по телефону от друга мне удалось заставить упрямый гриль заработать.После этого успеха я привел свой план в порядок и прикинул, что я буду готовить все перцы на гриле примерно через час. Однако у гриля были другие планы, и он отомстил мне, продлив процесс 4,5 часа. Уф!

Читая, вы, наверное, задаетесь вопросом, с какой стати я делаю всю эту работу. Что ж, история уходит корнями в далекое прошлое, когда я была молодой девушкой и жила со своей семьей в моем родном городе Софии. Это был еще один солнечный осенний день, и мы с мамой, сестрой и я несколько раз ездили на фермерский рынок и покупали (как мне тогда казалось) не менее 200 фунтов перца.Конечно, мы не купили столько перца, но сумки казались оооочень тяжелыми, а поездки — оооочень долгими. Затем вся семья будет организована в мини-заводскую линию — обжарка, очистка, измельчение, измельчение, смешивание, наполнение банок и стерилизация. Конечным продуктом была Лутентица. Я помню, как я устал после напряженного длительного процесса, но мы должны были продолжать, иначе перец испортился (еще в 80-х годах у нас не было морозильных камер в Болгарии, а те европейские холодильники были миниатюрными).Лучшей частью дня, в этот момент ночи, был охлажденный арбуз, который мы ели, когда закончили — около полуночи. Я помню ароматный аромат, исходящий от тяжелого ломтика арбуза, с соком, струящимся по всей руке и по руке. Мне было все равно, я собирался откусить от хрустящей сочной мякоти и наслаждаться ею с закрытыми глазами. Какой хороший приз за всю эту тяжелую работу.

Все делали Лутеницу, когда я был моложе. У всех моих друзей будут дни семейного консервирования, особенно осенью, когда природа так богата.Но больше всего меня запомнил запах жареного перца. Обугленный сладкий аромат наполнял воздух, и его можно было почувствовать по всему городу. В каждой семье, на каждом балконе был перцовый гриль ( чушкопек, ), которым с гордостью пользовались каждое лето и осень.

Лутеница для болгар, мои дорогие американские друзья, это то же самое, что арахисовое масло для вас. Его намазывают на тосты на завтрак и подают в качестве закуски или на вечеринку / закуску.

Вернемся к моей истории и сегодняшнему дню.Мне всегда не хватало Лутеницы, не просто по Лутенице, а по Маминой Лутенице. Это лучшее! Он мягкий и сладкий (не из сахара, а из пюре из моркови) и с тоннами петрушки. Когда я был моложе, мне так нравилась мамина Лутеница, что мне всегда хотелось, чтобы мы делали больше … этого никогда не было достаточно. И, как говорят, будь осторожен в своих желаниях. У жизни есть свои способы дать нам то, что мы хотим. В моем случае это оказалось ошибочно оцененным 25-фунтовым ведром перца.

Наслаждайтесь любовью, друзья мои, и наслаждайтесь Лутеницей, как болгары, на куске хрустящего хлеба с небольшим количеством масла, феты или мягкого козьего сыра.

Маме, с любовью!

Кето веганский овощной спред (лучший рецепт Лутеницы)

Этот пост содержит партнерские ссылки! Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете прочитать наше полное раскрытие информации о партнерских программах ЗДЕСЬ.

Информация, которой я делюсь в этом блоге, основана на моем личном опыте, выводах, наблюдениях и исследованиях или взята из книг и учебных материалов, упомянутых в статьях.Я не медицинский работник и не специалист по здоровью. Прежде чем применять любую информацию, представленную в этом блоге, проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом!

Я знаю, что конец лета может быть немного удручающим — температуры падают, а шансы пойти на пляж становятся все меньше с каждым днем.

Но что мне нравится в это время года, так это обильный осенний урожай свежих фруктов и овощей! Теперь это отличный шанс начать подготовку к зиме и приготовить всевозможные вкусные консервы с меньшим количеством искусственных веществ — красителей, вредных химикатов, консервантов и т. Д.

Итак, я решил поделиться одним изысканным рецептом веганской сальсы, которая очень популярна на Балканах — Лучший рецепт Лутеницы ! Его очень легко приготовить, и он чрезвычайно универсален — вы можете использовать его как овощную пасту для бутербродов, как гарнир или как идеальное дополнение к низкоуглеводному хлебу (добавьте сверху немного сыра фета, и вы будете в люблю его НАВСЕГДА! Обещаю!) Мой любимый рецепт кето-хлеба с кунжутным тахини вы можете посмотреть прямо ниже:

Поверьте, вы никогда не попробуете ничего подобного этой веганской овощной кето-пасте!

Источник изображения: Милица Владова ©

Но это не значит, что вы не можете сделать это самостоятельно, и теперь самое время сделать это!

Существует множество вариаций этого рецепта, но я покажу вам один из моих любимых, в который входят баклажаны.Но если вам не нравится этот овощ, просто пропустите его! Без проблем!

Кроме того, я расскажу о двух основных способах приготовления этого веганского спреда — традиционном, который требует довольно много времени на приготовление (но он очень кремовый и вызывает привыкание), и ленивом варианте, если у вас мало времени.

Вы можете попробовать оба способа и решить, какой из них вам больше подходит. И не забывайте начинать с небольших партий, чтобы проверить рецепт и при желании изменить ингредиенты. В конце концов, выберите лучший, который соответствует вашему личному вкусу (или предпочтениям вашей семьи).

Давайте приступим!

Источник изображения: Милица Владова ©

Основные ингредиенты — красный перец (вы можете выбрать зеленый и желтый, конечно, но красный предпочтительнее из-за их естественного сладкого вкуса), помидоры (или томатное пюре без сахара, если в вашем распоряжении нет свежих. ), растительное масло (предпочтительно оливковое), немного яблочного уксуса (или обычного винного уксуса) и некоторые дополнительные продукты, такие как баклажаны, морковь и петрушка.

В свой совет по поводу этого ультра-вкусного веганского спреда с низким содержанием углеводов я включу небольшой баклажан и несколько морковок.

Итак, вот традиционный рецепт этой кето-овощной пасты.

Как я уже упоминал ранее, для приготовления этого полезного овощного спреда без пальмового масла требуется немного больше времени, но оно того стоит! Обычно мы готовим этот рецепт балканской сальсы один раз и можем его приготовить на предстоящие зимние месяцы, вместо того, чтобы проходить через все эти хлопоты каждый раз, когда мы жаждем лютеницы!

А вот как это делается — по старинке:

Сначала вы обжариваете перец и очищаете его.

Во-вторых, погрузите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, а затем окуните в холодную воду, чтобы легче было снять с них кожицу.

Если вы используете баклажаны, лучше всего нарезать их кружочками, посолить и оставить как минимум на 30 минут, чтобы выжать горький сок.

Затем вы просто измельчаете ингредиенты и смешиваете их в большой кастрюле вместе с оливковым маслом и уксусом. Традиционные рецепты лутеницы обычно требуют сахара, но, поскольку мы пытаемся сделать более здоровую версию этого кето-овощного спреда, мы можем пропустить этот ингредиент.

Источник изображения: Милица Владова ©

И поскольку я упомянул диету LCHF, у меня скоро появится книга о здоровом похудании с помощью диеты с низким содержанием углеводов, специально разработанной для женщин. Если вы хотите быть среди первых, кто узнает больше, не стесняйтесь подписаться на мою рассылку и стать инсайдером! Вы получите доступ ко многим классным подаркам и особым сюрпризам !

Если вы не являетесь поклонником образа жизни с HFLC, не стесняйтесь добавлять немного кокосового сахара или другой полезной альтернативы сахара на выбор.

Но помните, поскольку мы не добавляем сахар, вы должны быть осторожны с количеством уксуса. Овощной намаз может стать довольно кислым, если вы добавите его слишком много. Начинайте добавлять понемногу по мере достижения желаемого вкуса! Да, моя первая попытка была провалом, если не учитывать этого. Так что учитесь на моих ошибках! J

Рекомендуемые специи для этого удивительного рецепта балканской сальсы — перец, соль и тмин, но вы можете выбрать свои любимые и создать свой собственный уникальный вариант!

Нет предела!

Когда вся вода испарилась и овощной намаз загустел, лютеница готова! А теперь важная часть…

Вот вопрос на миллион долларов — как сохранить это вызывающее привыкание полезное вещество на зиму (если оно вообще переживет осень 😀)?

На самом деле, способ консервирования очень прост и понятен.

Наполните стеклянные банки (стерилизованные и сухие) кето-овощной пастой, пока она еще горячая.

Источник изображения: Милица Владова ©

Плотно закройте их и положите на твердую поверхность вверх дном, чтобы создать вакуум.

Подождите, пока сальса остынет, и храните ее в сухом, темном и прохладном месте.

Есть также дополнительный шаг, который я настоятельно рекомендую вам предпринять, просто чтобы убедиться, что мы убили как можно больше бактерий.

Вы можете поместить закрытые банки в большую кастрюлю, наполнить ее наполовину водой и варить не менее 15 минут. Затем снова переверните варенье вверх дном, чтобы остыть, и ваш собственный кето-веганский овощной намаз готов!

Как и обещал, я поделюсь с вами своим любимым способом приготовить этот кето-веганский овощной намаз с минимальными усилиями. Вы знаете, мы все заняты, не так ли?

Итак, вы можете найти подробные инструкции в таблице рецептов ниже.

Но учтите — этот вариант содержит больше клетчатки, чем традиционный метод, но он такой же вкусный, как и первый, и даже полезнее! Ура!

Распечатать рецепт

Кето веганский овощной спред (лучший рецепт лутеницы)

инструкции

1. Во-первых, давайте приготовим баклажаны, если вы хотите их использовать! Очистите его, нарежьте на несколько частей и посолите.Поместите овощи в дуршлаг как минимум на 30 минут, чтобы извлечь горький сок.

2. Затем вымойте ломтики водой и высушите чистым кухонным полотенцем или салфеткой.

3. Тем временем вымойте перец, удалите его ручки и семена и нарежьте их небольшими кусочками. Очистите морковь и нарежьте кружочками.

4. Повторите то же самое с помидорами.

5. Теперь поместите все овощи в большую кастрюлю вместе с оливковым маслом и небольшим количеством соли.

6. Готовьте смесь на слабом огне около полутора часов, время от времени помешивая, пока все полностью не приготовится и не станет мягким. На этом этапе вы можете добавить оставшиеся специи и немного уксуса по вкусу.

7. Затем тщательно измельчите овощи ручным блендером до желаемой консистенции.

8. Продолжайте готовить лютеницу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела на дне кастрюли. Это ваш последний шанс подкорректировать вкус специями.

9. Подождите, пока вся вода испарится и смесь не загустеет, и переходите к переливанию по банкам.

10. Если вы собираетесь сохранить этот спред на будущее, убедитесь, что вы следуете надлежащим инструкциям по консервированию, описанным выше.

Пищевая ценность согласно Cron-o-meter:

Подробнее:

Если вам нравятся более вкусные рецепты, такие как эта кето-веганская овощная паста, посмотрите «Поваренную книгу здоровых веганских рецептов: веганские вафли и блины, невероятные рецепты тортов, овощные кексы, полностью сырые веганские рецепты и другие веганские блюда, подходящие для католического поста». «!

БОЛЕЕ 80 ЗДОРОВЫХ ВЕГАНСКИХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ!

В этом томе вы найдете:
— Здоровое веганское блюдо основных блюд ;
— Хлеб и соленые закуски рецептов.
— Дипы и гарниры.
— Вкусные десерты без сахара .
— Интересная информация о многочисленных преимуществах веганской пищи .
— и многое другое!

« Поваренная книга здоровых веганских рецептов » — это ваш путеводитель в мир здоровой веганской кухни!

Приятного аппетита и здоровья!

Целостный образ жизни, личное развитие, энтузиазм физического, психического, эмоционального и духовного здоровья и благополучия.

Последние сообщения Милицы Владовой (посмотреть все)

Дерони Oldcountry Лутеница Крупнозернистый 520г

Дерони Oldcountry Лутеница Крупнозернистый 520г

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

3,99 доллара США

• Купить 20 за 3,59 долл. США каждый и экономия 10%

Восхитительный букет великолепных овощей из садов Дерони, созревших под теплым южным солнцем, политых родниковой водой.

Лютеница грубого помола Дерони сохраняет волшебство и очарование домашней болгарской кухни.Прекрасное сочетание овощей, выращенных в солнечных садах Дерони. Гармония спелых перцев, собранных вручную, обжаренных и приготовленных в день сбора урожая. Лутеница, приготовленная по домашнему рецепту, сочетающая кулинарное мастерство, высокие технологии и любовь. Состав: перец очищенный жареный, томатная паста, морковь, баклажаны очищенные жареные, масло подсолнечное, сахар, пюре картофельное, соль, чеснок, специи.

Дополнительная информация

Название продукта	Дерони Oldcountry Лутеница Крупнозернистый 520г
Артикул	DER12
Масса в упаковке	1.950000
Страна производитель	Болгария
шт. В ящике	20
Код СКП	3800740016746
Производитель	Дерони
Дата добавления	2020-05-20 00:00:00

Рецепты приготовления домашней лютеницы крупного помола

Научитесь готовить «Рецепты домашней лютеницы грубого помола».Вкусный рецепт.

Лутеница — традиционный болгарский продукт, который обычно готовят из жареного перца, помидоров, лука, баклажанов, моркови и специй. Главный ингредиент, придающий лютенице характерный вкус и цвет, — перец. Для приправы используют соль, черный перец, тмин, чеснок и, по желанию, острый перец, а для сладости — сахар. Добавьте жир (масло) и отварной картофель (по желанию), чтобы получить желаемую густоту. Лутеница — неотъемлемая часть болгарского стола круглый год.Подается как гарнир к мясным блюдам, картофелю, рису, рыбе или макаронам. В сочетании с отварной фасолью и луком готовится традиционный болгарский салат из фасоли с лютеницей. Легкий, быстрый и любимый многими поколениями завтрак — это намазанный на ломтики лютеницы и тертый сыр. Вот несколько оригинальных старинных рецептов приготовления традиционной домашней лютеницы грубого помола .

Домашняя лютеница грубого помола в духовке

Необходимая продукция (на 1 кг лютеницы):

• 1 кг красного перца
• 1 баклажан среднего размера
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки масла

Примечание :

Несмотря на указанные количества соли и сахара, попробуйте попробовать и отрегулируйте количество в соответствии с вашими предпочтениями.

Формы приготовления:

Разложите перец и баклажаны на подносе, выстланном листом пергамента. Разогрейте духовку до 250 градусов и запекайте 30 минут. Остудить и очистить овощные хлопья. Подготовьте мясорубку и крупно измельчите. Выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, томатную пасту и масло. Перемешайте, накройте алюминиевой фольгой и верните в духовку. Уменьшить до 160 градусов и варить около часа, периодически помешивая. Остудить, разлить смесь по банкам. Разложите ломтики лютеницы и съешьте.

Наслаждайтесь!

Домашняя лютеница грубого помола с морковью

Необходимых товаров:

• 3 кг моркови
• 20 кг жареного перца
• 10 кг очищенных помидоров
• 5 кг баклажанов, очищенных и запеченных
• соль по вкусу
• 200 грамм сахара
• 10 г молотого тмина
• 10 грамм черного перца
• 2 столовые ложки нарезанного чабера (по желанию)
• 4-5 острых перца, нарезанных
• 1 литр масла

Формы приготовления:

Отварить морковь в подсоленной воде до мягкости, затем нарезать крупными кусочками.Помидоры вымыть, очистить и измельчить. Запекать перец в духовке для перца или в духовке, переложить в кастрюлю и закрыть крышкой для тушения. Затем очистите их, очистите и нарежьте крупными кусочками. Запекать баклажаны, очистить их, нарезать кусочками, посолить и оставить на 1-2 часа. Если вы хотите приготовить лютеницу мелкого помола, измельчите овощи в мясорубке или кухонном комбайне.

Перелейте томатное пюре в большую миску (кастрюлю, казан или другую) и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая длинной деревянной мешалкой, пока смесь не загустеет.Добавьте перец, баклажаны, морковь и продолжайте готовить на медленном огне, постоянно помешивая.

После того, как количество смеси уменьшится вдвое, влить тонкой струйкой масла и приправить солью, сахаром, перцем и тмином (помешивать не прекращая, чтобы не пригорело дно). По желанию можно добавить пикантные и нарезанные острые перцы. Вкус и приправы по вашему желанию. Продолжайте тушить, пока не получите желаемую густоту, часто помешивая.

Когда лютеница будет готова, снимите кастрюлю с огня (или огня), дождитесь, пока она немного остынет, разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закройте вареными крышками.Выложите их в большую миску, наполненную водой, и варите около 15-20 минут, затем снимите банки с лютеницей и переверните крышками вниз. После охлаждения храните их в сухом и прохладном месте.

Советы по изготовлению лютеницы

• Овощи (перец и баклажаны) можно запекать в духовке, жарить на гриле, на жестяной посуде, на тарелке или в духовке для перца. По возможности используйте домашние овощи, чтобы получилась вкусная и ароматная лютеница.
• Замените томатную пасту свежими мягкими помидорами.Удалите кожуру и натрите на терке или измельчите через мясорубку или кухонный комбайн.
• Если хотите, чтобы лютеница была острой, добавьте несколько острых перцев, измельченных или мелко нарезанных.
• В некоторых рецептах домашней лютеницы добавляют лук и морковь, которые варят до легкого размягчения, а затем добавляют к другим овощам.
• В оригинальных рецептах традиционной домашней лютеницы используются только перец и помидоры, которые можно добавлять как жареными, так и сырыми в большой посуде.
• Важно во время варки почти постоянно помешивать лютеницу, чтобы она не пригорела на дне. Процесс долгий, но стоит потраченного времени и усилий.

Это не вся статья. Он продолжается …

Утешительные сюрпризы в Софии, Болгария — поесть. Напиток. Учить.

Все еще не оправившись от смены часовых поясов из-за 11 часов полета и стресса от мучительно короткой остановки в Лондоне, я сел за свой первый обед в София, Болгария . Я сидел за маленьким столиком в уличном кафе на популярной улице Витоша, и яркий солнечный свет помог мне очистить голову от всех путешествий.

Просматривая меню, почти полностью написанное кириллицей, потребовалось некоторое декодирование с помощью Интернета, чтобы заказать бупа (пиво) и o б ∂ (обед). Вместо того чтобы тратить оставшуюся у нас немного энергии на дополнительные переводы, я доверил свою судьбу моей частично англоговорящей официантке. С сияющей улыбкой она повиновалась.

Вскоре после этого она подарила тарелку еще теплого хлеба из духовки, покрытую ломтиками местного овечьего сыра, и горшок лютеницы , густую пасту из красного болгарского перца и помидоров. Острый, соленый кусочек сыра идеально сочетается со сладкой и острой приправой. Я был поражен простотой сочетания и тем, насколько оно было восхитительно вкусным. Мое приключение с болгарской кухней началось.

Эта балканская страна граничит с Сербией, Румынией, Турцией и Грецией.Болгария, наполненная горными хребтами и обширными равнинами, имеет население около семи миллионов человек — меньше, чем города Лондона и Нью-Йорка, — и более 72% ее жителей живут в городских центрах. Под контролем российского коммунизма до вступления в НАТО в 2003 году и в Европейский Союз в 2007 году недавний упор на технологическую и научную промышленность значительно улучшил состояние Болгарии. Однако Болгария по-прежнему остается самой бедной страной в Европе. Средний ежемесячный доход составляет чуть более 600 долларов на человека.Доказательства этого нетрудно найти даже в столице страны Софии. Здания в переулках покрыты граффити и находятся в разной степени ветхости. Кварталы переполнены. Люди в значительной степени полагаются на ненадежный общественный транспорт.

Посмотрите мимо этих очевидных сигналов, и вы увидите другой город. Улицы чистые, почти без мусора. Витрины обычно аккуратные и ярко освещены. И повсюду потрясающая еда. От современных кафе, продающих свежий кофе и выпечку, до давно существующих рынков, предлагающих прилавки с рыбой и кусками свинины, — здесь нет недостатка в возможностях хорошо поесть.

Недалеко от центра города, где старые здания коммунистического правительства возвышаются над улицами, находится Женский Пазар , «Женский рынок». На этом открытом рынке, являющемся достопримечательностью Софии уже более века, есть все, что может понадобиться для повседневной жизни, с витринами магазинов, где продается все, от одежды и верхней одежды до автомобильных запчастей и керамики.

Центр рынка — это еда, предлагающая бесчисленное множество вариантов. В одном киоске продают около 40 сортов оливок, блестящих маслом и приправленных свежими травами.Следующее представляет покупателю десятки различных видов рыбы, свежей и замороженной. В одной тележке продается невероятно огромный лук-порей и грибы, в другой — сладкий перец, огурцы и лучшие помидоры, которые у меня когда-либо были. (Серьезно. Я съел десятки помидоров за те несколько дней, что был там. Они были невероятными.)

Турецкая еда и рецепты: Лутеница

Лутеница — это похожий на соус «салат» и специальный намаз для хлеба и других блюд, который готовят из помидоров и перца, иногда из баклажанов, протертых вместе.Он выглядит как густой кетчуп или густая сальса, но на вкус немного более острый.

Он очень часто используется в балканских странах, особенно в Болгарии. Мой рецепт — болгарская Лутеница, на которой я выросла и до сих пор люблю ее!

900-1000 гр (~ 2 фунта) жареного красного перца / пасты из красного перца

6 фунтов измельченных помидоров

1 ½ фунта жареного баклажана

1 стакан рапсового масла

1 ½ стакана сахара

4 столовые ложки соли по вкусу

4 ст.л. сушеного летнего (балканского) чабера

Положите помидоры в большую кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения.Затем убавьте огонь и варите около 15 минут, периодически помешивая.

Если вы используете жареный красный перец, выньте кожуру и семена. Сделайте из них пюре в кухонном комбайне. Перемешайте в кастрюле. Если вы используете пасту из красного перца, просто перемешайте ее. Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Выньте кожуру жареных баклажанов и также протрите их в кухонном комбайне. Перемешайте их в кастрюле.

Когда смесь загустеет и закипит, добавьте соль и сахар. Готовьте на слабом среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут (или вы можете отрегулировать толщину по своему усмотрению).Наконец, добавьте рапсовое масло и летний (балканский) чабер. Варить еще 2-3 минуты.

Наполните стеклянные банки или стеклянную тару, закройте крышками и храните в холодильнике. По этому рецепту получается около 8-9 фунтов Лутеницы.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

Лутеница, соса бензейен факат «салата» оларак билинен экмеге сурулен вея йемеклерин янинда икрам эдилен доматес, бибер ве базен де патликанин чистый эдилерек япилдиги супер бир карисимдир. Gorunusu ketcabin ya da salsanin kivamli haline benzer, fakat tadi daha biberimsidir.

Лутеница Балкан улькелеринде озелликле Булгаристанда кок яйгиндир. Sizinle paylasmak istedigim tarif kucuklugumden beri onunla jetistigim ve hala cok sevdigim Bulgaristan Lutenitsa’sidir.

900-1000 гр козленмис кирмизи бибер / кирмизи бибер салькаси

Домейтс 3 кг, эзилмис

~ 750 гр патликан, козленмис

1 су бардаги канола яги

1 ½ су бардаги секер

4 йемек касиги туз

4 йемек касиги куру балканский мерчимек оту / захтер оту

Buyukce бир tencereye однажды domatesi koyun ve yuksek ateste surekli karistirarak biraz koyulasmasini bekleyin.Кайнадиктан сонра кисик атесте якласик 15 дакика кадар писирин.

Kozlenmis kirmizi biber kullaniyorsaniz cekirdeklerini temizleyerek mutfak robotundan gecirin. Чистый haline gelen kirmizi biberleri tencereye ilave edin. Эгер кирмизи бибер салькаси кулланиорсаниз дирек оларак тенцерее илаве един. Каристирарак 10 дакика кадар даха писирин. Kozlenmis patlicanlarin kabuklarini soyun ve mutfak robotundan gecirin. Tencereye ilave edin.

Tenceredeki karisim koyu bir kivama gelip kaynamaya baslayinca tuz ve sekeri ilave edin.Хафиф атесте суркли каристирарак 10 дакика кадар писирин (кивами истедигиниз гиби айарлайабилирсиниз). Сын оларак канола ягини ве балкан затер отуну илаве един. Каристирмая девам эдерек 2-3 дакика даха писирин.

Каванозлара я да капали saklama kaplarina koyarak buzdolabinda saklayabilirsiniz. Бу тарифтен якласик оларак 4кг Лутеница цикийор.

АФИЕТ ОЛСАН

веточка тимьяна

Чтобы быть фермером, нужен особенный человек. Нужен тот, кто умеет видеть и ценить мудрость и красоту природы.Тот, кто видит себя частью природы, а не ее центром. Человек, который может мыслить творчески и использовать это творчество, чтобы делиться дарами природы с миром. Тот, кто полон энтузиазма и решимости. И тот, кто хочет видеть все хорошее, что связано с работой, не отрицая трудностей и проблем своего призвания. Это баланс между реальностью и принятием разумных бизнес-решений, а другой — страстью и творчеством — двумя противоположными мирами, которые большинству из нас очень сложно сбалансировать.

Джоди и Стивен Рид из Shepherd’s Way Farms воплощают эти качества и воплощают их в жизнь каждый день. Их страсть к сельскому хозяйству, их животным и сырам, которые делает Джоди, очевидна во всем, что они делают — от того, как свободно их животные бродят по открытым зеленым полям, до травы, которую едят овцы, и того, как они живут. Все на фермах Shepherd’s Way Farms проходит творческий путь трансформации. Все начинается с воздуха и земли, обратно к животным и молоку, которое они дают, вплоть до Джоди, которая, как волшебник, превращает молоко в удивительный сыр, который, в свою очередь, благодаря маркетинговым навыкам Стивена попадает в наши дома и дома. таблицы.Как говорят Риды: из хорошего молока получается хороший сыр. А хороший сыр полезен для нашего организма.

Фермерский путь Рида начался в 1994 году. Они оставили работу с девяти до пяти и начали новую жизнь. Ни один из них не происходил из фермерской семьи и не умел заниматься сельским хозяйством. Они учились на ходу, полностью погрузившись в сельское хозяйство. Риди начинали как молочные фермеры, и в последующие годы Джоди из-за необходимости решила сделать решительный шаг в производстве сыра. В разговоре с Джоди можно почувствовать ее страсть и азарт к сыроварению.У нее такое огромное любопытство к обучению, которое в сочетании с ее творчеством дает жизнь отмеченным наградами сырам Shepard’s Way Farm.

Превращение молока в сыр — это процесс, неизвестный многим из нас, и так увлекательно узнать, что то, что превращает одно и то же молоко в разные типы сыров, — это сочетание многих факторов, таких как температура, размер творога, тип сыра. культура, различные процессы засолки и выдержки. Измените, добавьте или убавьте один из шагов, и вы получите другой сыр.Можно почувствовать уважение Джоди к молоку, которое дает ее овца, и когда ее спрашивают, как часто она пытается сделать новый сыр, она объясняет: «Когда я хочу сделать новый сыр, я заранее провожу обширное исследование. Я не хочу тратить молоко на ошибку. Даже если я совершу ошибку, я хочу, чтобы это было съедобной ошибкой (со стороны моей семьи) ». Поразительно и унизительно видеть, как уважение Рида к дарам природы и его высокая оценка продолжают оставаться руководящей философией во всем, что они делают, в малых или больших масштабах.

Рид выбирают фермерскую жизнь как способ быть ближе к природе и стать свидетелями роста своих сыновей. Все участвуют в помощи в семейном бизнесе, поскольку их трое сыновей работают на ферме или продают сыр на фермерских рынках. Трудно не заметить, насколько они гордятся великолепными сырами, которые делает Джоди. А Стивен Рид, как другая половина фермы Shepherd’s Way Farm, был балансирующей силой между отличной сельскохозяйственной продукцией и разумными бизнес-решениями.Он был лицом их стенда на фермерском рынке Милл-Сити в течение многих лет, и трудно не заметить, насколько он горд и увлечен всей их сельскохозяйственной продукцией. Его страсть настолько заразительна, когда вы разговариваете с ним, что вам хочется купить все сыры, а также недавние добавления куриных и утиных яиц, меда и мяса.