Куырдак по казахски рецепт с фото: Куырдак по-казахски, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Куырдак по-казахски, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты

«На свете много чудных мест, тех мест, где я не побывала, Но там нет запаха степей, степей родного Казахстана, На свете много стран, людей, — великих дел они потомки, И я горжусь, ведь мой удел, — хранить частичку Амазонки, В родной истории — немного разбираюсь я, но все ж горда, Являюсь дочерью степей, — об этом помнит кровь моя!» Приветствую Вас, Друзья Мои! Сегодня я представлю Вам еще одно национальное блюдо казахов и некоторых других народов Средней Азии — Куырдак! Можно сказать, что это горячее жирная поджарка из бараньих cубпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, легких и курдючного жира. Куырдак можно готовить из говядины, баранины или конины. Под сходными названиями «каурдок», «куардак» это блюдо известно у многих народов, переживших татарское влияние. По Похлебкину,даже есть мысль о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой мешанины кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярная еда, его всегда делают по важным поводам, например, кормили им зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами. Куырдак жарят в большом казане сразу после того, как баран зарезан, причем сначала в котел кладут все мясо, кроме печени, ее кладут в последнюю очередь. Традиционный («средневековый») вариант готовится без картофеля. Пока мужчины увлеченно принимают участие в резке-разделке мяса, женщины сноровисто просят отрезать куски мяса от шейки, так же берут уже упомянутые субпродукты и удаляются готовить куырдак. Пока последние части туши будут разделаны, женщины успевают приготовить куырдак. Готовится он очень просто. Все мясо режется на кусочки-кубики размером 2-3 см. Обжариваются в полукруголом казане в порядке требуемого времени для притовления. Жарится все это дело на курдючном жире, который предварительно растапливается. В самом конце добавляют для вкуса немного картошки. Только НЕМНОГО. Это все же не жаркое, а куырдак. Тут картошка нужна только для вкуса. Куырдак — блюдо, которое готовится быстро и быстро съедается. Иногда выступает в роли мимолетной закуски, предназначенной для быстрого утоления голода после резки скота. Это после будет церемониальный бесбармак. А еще в виде отступления к рецепту предлагаю посмотреть видео, своеобразный саундтрек к моему рецепту вот здесь: http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=hwCDU0zXUKo если у вас появятся вопросы, спрашивайте, отвечу на все :)) А пока — перекусите:))

Куурдак с бараниной рецепт – основные блюда. «Еда»

Картофель 500 г

Баранина 1 кг

Зеленый лук 100 г

Репчатый лук 200 г

Укроп 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Черный душистый перец по вкусу

Курдючный жир 100 г

Растительное масло 100 мл

Куырдак по-казахски из субпродуктов, рецепт с фото

Опубликовано 07.08.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для тех, кто впервые слышит слово куырдак — это казахское блюдо. Оно готовится из мяса и лука с добавлением различных субпродуктов: печень, почки, лёгкое, сердце. Куырдак готовят из говядины, баранины или конины. Для большего объёма в блюдо добавляют картофель, порезанный кубиками. Куырдак по-казахски из субпродуктов чем то похож на русское жаркое, только намного жирней и сытней. Иногда добавляют еще для вкуса тыкву или морковь. Картофель в процессе тушения с мясом может развариться. Ещё в куырдак положено добавлять курдючный жир, но это уже дело вкуса. Потому что запах жира не всем нравится. Предлагаю вместе приготовить по этапам куырдак, в этом вам поможет простой рецепт с фото.

Для приготовления блюда нужны продукты:

— печень 270 гр.;
— почки 180 гр.;
— лёгкое 280 гр.;
— репчатый лук 4-5 средних головки;
— морковь 1 шт. – большого размера;
— лавровый лист;
— растительное масло;
— рис – на гарнир;
— огурец и свежая зелень — для оформления блюда.

Рецепт куырдака состоит в следующем. Субпродукты промываем и нарезаем кубиками.

Перед тем как покупать субпродукты, обратите внимание на внешний вид товара. На лёгких, почках и печени не должно быть подозрительных пятен. Если вас чем-то не устроил внешний вид субпродуктов, лучше воздержаться от покупки и посмотреть ещё в другом специализированном магазине или рынке для мяса. Если от субпродуктов идёт посторонний запах, такие субпродукты тоже не пригодны для блюда.
Лук и морковь обрабатываем, промывая и отчищая от кожуры. Лук нарезаем четвертинками, а морковь тонкой соломкой.

В казане нагреваем растительное масло и выкладываем для обжарки субпродукты.

Через 5-7 минут можно добавить в казан специи по вкусу, соль и лавровый лист.

Тушим субпродукты 25-30 минут. Нарезанные овощи выкладываем в казан и перемешиваем.

Накрываем казан крышкой и тушим ещё 15-18 минут. По желанию за 20 минут до приготовления куырдака можно добавить картофель, порезанный кубиками.
Если готовите куырдак без картошки, к гарниру можно отварить рис. Готовый рис промыть и выложить красиво на блюдо. Огурец нарезаем кружками и выкладываем вокруг риса. По другую сторону риса выкладываем куырдак и оформляем его зеленью.

Зелень берём любую, какая растёт в огороде или продаётся в магазине. Куырдак очень вкусное и полезное блюдо, за счёт содержания в нём субпродуктов.
Печень, лёгкое, почки и сердце должны регулярно присутствовать в нашем меню.

Поэтому не пренебрегайте субпродуктами, а почаще готовьте из них «здоровую» пищу. Так же рекомендуем приготовить овощное рагу с желудочками.

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы. У этого кушанья очень много названий – куурдак, ковурдак, которые зависят от региона проживания конкретного народа.

Калорийность яства составляет 191 ккал на 100г, но может зависеть от жирности мяса. Как приготовить куырдак в нескольких вариациях пошагово и с фото, чтобы остались довольны ваши близкие, вам подскажет эта статья.

Куырдак по-казахски

Этот продукт восточной кухни может являться первым и вторым блюдом одновременно, ароматным и сытным. Если приготовить его на свежем воздухе на дровах и в объемном казане – будет особенно вкусно. Это правильный куырдак, который готовится из бараньих субпродуктов с добавлением курдючного жира, но иногда в него кладут и мясцо.

Перечень ингредиентов:

Печень и сердце – по 200 г;
Мясо и почки – по 150 г;
Легкое и картошка – по 0,5 кг;
2 луковицы;
Жир курдючный – 100 г;
Чеснок, черный перец, зелень, лист лавровый – на вкус;
3-4 болгарских перцев;
2 томата;
Одна морковина.

Рецепт куырдак по-казахски:

Нарежем субпродукты и мясо на кусочки;
Растопим жир;
В казан заложим всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь;
Помидоры и лучок порежем, добавим в казан;
Затем соломкой шинкуем морковь, болгарский перец и тоже отправляем в емкость, все перемешиваем;

Измельчим чесночок и зелень, прибавим к овощам, тушим 35-40 минут;
Картофелины режем на кубики и кладем вместе с печенью к основной массе. Зальем воды – 3/4 стакана. Чуть прибавим пламя и тушим до готовности картофеля.

Куырдак с картошкой пропитывается мясным соком, мясо и субпродукты становятся румяными и мягкими, поэтому можно считать приготовление законченным.

Рецептура с говядиной

Предлагаем вниманию хозяек очередное национальное кушанье, компоненты которого могут быть абсолютно разными. Подходят все овощи по сезону, а так же зимой можно использовать томатную пасту, летом — помидорчики. Желательно положить еще мясо с косточкой.

Вам понадобятся:

Перчик болгарский, лук репчатый, морковка – по 2 штуки;
5 картошин;
Паста из томатов – 30 г;
Говядина – 600 г;
2-3 дольки чеснока;
Масло растительное – 60 мл;
Зелень, молотый красный перец – по вкусу;
Зира – 5 г.

Схема готовки:

Разогреваем в домашних условиях масло в казанке, заранее накалив на огне емкость – тогда при обжаривании ничего не прилипнет ко дну;
Нарезаем мясцо на средние ломтики и обжариваем на сильном пламени. Не забудьте добавить мясной кусочек на косточке;
Так же крупно режем морковь и лучок, добавляем к обжаренному мясу и подрумяниваем до золотистости;
Если мясная нарезка жестковата, можно влить в емкость стакан с водой и немного потушить наш продукт;
Шинкуем полосками перчик, измельчаем чеснок, прибавляем их в казанок с мясом вместе с томатной пастой или помидорками. Жарим до тех пор, пока не выкипит помидорная жидкость;
Картофельные клубни режем половинками или четвертинками, закладываем в казанок и заливаем кипяченой водой, которая должна полностью покрыть овощи и мясные кусочки. Присаливаем, присыпаем зирой, перцем. Так же можно добавить чуть сахара, если помидоры с кислинкой;
Тушим до тех пор, пока не будет готова картошечка. При этом жидкость чуть-чуть выпарится.

Готовый куырдак из говядины подают к столу, украсив зеленью.

Куурдак с бараниной

Вариант готовки блюда очень простой, кушанье получается вкусным и питательным. Поэтому если у вас есть время, вы сможете приготовить отменный обеденный шедевр для всей вашей семьи.

Состав продуктов:

7-8 картофельных клубней;
Зелень укропа и лука – на вкус;
Килограмм баранины;
3 луковки;
Жир курдючный – 3-4 большие ложки;
Перец молотый черный, соль, масло растительное – по вкусу.

Инструкция приготовления:

Промываем, обсушиваем и самостоятельно нарезаем на средние куски баранину;
Вливаем в казанок немножко масла растительного, прибавляем курдючный жир, кладем мясные кусочки и обжариваем 9-10 минут;
Лук репчатый режем полукольцами и добавляем к баранинке, немного обжарим;
Очищаем картошку, шинкуем на средние или крупные дольки, отправляем к мясной нарезке;
Убавляем огонь, присаливаем, перчим по вкусу и тушим куырдак из баранины до готовности;
Кладем в конце готовки зелень укропа и лука, предварительно измельченную, все перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Ковурдак в мультиварке

Это упрощенная альтернатива блюда из куриных потрохов (печени и сердечек). Кушанье получается нежным, ароматным и очень полезным.

Необходимые компоненты:

Тыква (по желанию) – 200 г;
Куриные сердечки и печень – по одному килограмму;
Одна морковка;
Маслице растительное – 2 большие ложки;
3 луковицы;
Соль;
Вода – мультистакан (160 г).

Подробное описание процесса готовки:

Желательно использовать чашу на 4,5 литра и готовить и прибор мощностью 670 Вт.

Почистим и порежем на небольшие кубики овощи, выложим их в мультиварочную чашу с минимальным количеством масла;
Используем для обжаривания режим «Выпечка» в течение 10 минут;
Куриные субпродукты ополаскиваем, режем печень, убираем у сердечек все лишнее. Выкладываем их в чашу мультиварки;
Присаливаем, прибавляем воду, хорошо все перемешиваем;
В режиме «Тушение» готовим час.

Сочный куырдак в мультиварке готов. Его можно подавать с гречневой кашей, она очень подходит к этому кушанью.

Видео: Рецепт казахского куырдака

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Узбекское блюдо кавардак – мясо с картошкой

Кавардак, или мясо с картошкой и овощами – это одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Готовится оно легко, и при этом станет отличным украшением как праздничного стола, так и будничного ужина.

Само слово «кавардак» в переводе с узбекского языка означает «обжарка», отсюда можно сделать вывод, что блюдо не из лёгких и очень сытное. Ну а если заглянуть в русский словарь, то мы поймём, что название блюда нашло отражение и в своём исполнении: как будто взяли всё, что было в холодильнике, и смешали в казане, создав беспорядок, или кавардак.

Основными ингредиентами блюда являются мясо и картофель, точных пропорций нет, можно делать всё на глаз, ведь кто-то любит, чтобы было больше картошки, а кто-то, наоборот, мяса. В принципе, это блюдо можно сделать и первым, и вторым – если добавить воды, то получится вкусный наваристый суп.

Чтобы приготовить узбекский кавардак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель среднего размера – 8 штук
1 кг мяса на ваш вкус, это может быть говядина свинина или баранина (в оригинальном рецепте это, конечно же, баранина)
морковь – 2 штуки
лук – 2 штуки
болгарский перец – 1 штука
помидоры – 4 штуки
чеснок – 5 зубчиков
томатная паста – 5 столовых ложек
растительное масло для обжаривания – 120 мл
перец чили – щепотка
паприка – 1 столовая ложка
сухие специи (кориандр, тмин, розмарин, кинза, чёрный перец) – по вкусу
вода – 400 мл

Время приготовления кавардака – около 1,5 часов

Сложность приготовления – средняя

Кавардак предпочтительнее готовить в посуде с толстыми стенками, чтобы продукты не пригорали к стенкам во время обжарки на сильном огне, лучше всего, если это будет казан.

Для начала нужно разделать мясо: очищаем его от костей и кожи, затем нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 3 сантиметра. Казан или сковородку ставим на сильный огонь и наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно посудины. В кипящее масло добавляем мясо и обжариваем его около 10 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
Все овощи моем, чистим картошку, лук и морковь, можно почистить от кожуры и помидоры, если не хотите, чтобы шкурка отделилась во время готовки. Нарезаем картофель большими кубиками, а если картошка мелкая, то её вообще можно не резать. Лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками.
Когда мясо будет готово, добавляем к нему морковь и лук, через несколько минут закидываем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок (по желанию, его можно просто выдавить). За 10-15 минут до конца обжарки добавляем помидоры и томим всё до тех пор, пока сок томатов не испарится. Если вы всё-таки решили сделать нечто похожее на суп, на этом этапе следует добавить воды.
Следующим этапом будет работа с картошкой: выкладываем её в казан, уже помытую и нарезанную, затем добавляем томатную пасту и хорошенько перемешиваем, чтобы она распределилась по всему казану. Проследите, чтобы каждый картофельный кусочек погрузился в бульон, иначе он не уварится, если жидкости не хватает – добавьте ещё немного воды. После закипания пробуем, стал ли картофель мягким, если нет – продолжаем варить.
За несколько минут до готовности добавляем паприку, соль, чёрный перец, тимьян и кинзу, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём нашему блюду настояться и впитать в себя все запахи специй.
Когда наш кавардак полностью приготовится, можно украсить его свежей зеленью, а ещё блюдо точно не станет хуже, если добавить в него свежие овощи, особенно это будет актуально в летний сезон овощей.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

kstrip.ru

Русский вариант

Русских вариантов кавардака существует великое множество. В разных областях вам скажут, как приготовить кавардак из свежей или вяленой рыбы, пшённой каши или ржаных сухарей. В Тамбовской области кавардаком называют напиток из пива, мёда и воды.

Наиболее популярным считается мясо-овощной кавардак. Рецепт его несложен. Блюдо состоит из говядины, картофеля, моркови, лука и любимых приправ. Говядину нужно порезать очень мелко и обжарить на сильном огне. Когда она подрумянится, смешать её с резаным луком и морковью. Минут через пять положить в эту же кастрюлю картофель. Влить туда два-три стакана кипятка. Как только вода закипит, огонь уменьшить, блюдо посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить тушиться до полного разваривания картошки, то есть примерно на час. Получается очень вкусно, а главное, просто.

Как приготовить кавардак по-узбекски

Вам понадобится

— мясо (баранина, говядина, свинина) — 500 г;
— картофель — 1 кг;
— репчатый лук — 4 шт.;
— морковь — 2 шт.;
— помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.;
— болгарский перец — 2 шт.;
— чеснок — 5 зубчиков;
— растительное масло — 120 мл;
— зира;
— красный молотый перец чили — 1 щепотка;
— паприка — 1 ст. л.;
— соль;
— вода;
— свежая кинза;
— казан.

Инструкция

Мясо нарежьте кусочками. Лук, картофель, морковь и чеснок очистите от кожуры. Хорошо промойте.

Казан раскалите, влейте растительное масло. Дождитесь, пока оно прогреется. Уложите мясо и, помешивая, обжарьте до образования румяной корочки.

Пока мясо жарится, лук нарежьте полукольцами. Морковь, болгарский перец и помидоры — кубиками. Чеснок — кружками. Картофель порубите крупно.

Добавьте к мясу лук и обжаривайте несколько минут. Потом уложите морковь, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

Забросьте болгарский перец, чеснок и помидоры. Все хорошо перемешайте и жарьте до тех пор, пока помидорный сок до конца не выпарится.

Добавьте паприку, перец чили и соль по вкусу. Если вы хотите приготовить Кавардак в качестве первого блюда, то залейте горячую воду примерно два стакана. Если в качестве второго, то воду добавлять не нужно.

Уложите в казан картофель, хорошо перемешайте. Если вы готовите с водой, убедитесь, что она покрывает все содержимое казана. Если воды не хватило, влейте еще. Доведите до кипения.

Установите минимальную температуру и тушите под закрытой крышкой до готовности картофеля. Потом снимите казан с огня и дайте Кавардаку немного настояться.

Подавайте Кавардак в глубокой посуде, украсив измельченной кинзой.

Приятного аппетита!

www.kakprosto.ru

Кавардак

Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка».

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом. Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.

За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.

Ингредиенты

1 кг картошки
200 г лука
300 г моркови
500 г мяса
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
растительное масло — 120 мл
щепотка острого перца чили
вода — 2 стакана
паприка — 1 ст. л., опционально

Большие фото Маленькие фото

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.
Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.
Морковь — соломкой 3-5 мм.
Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.
Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.
Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.
Передерживать мясо на этом этапе не надо.
Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.
Проделать ту же процедуру с морковью.
Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.
Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.
После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.
Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

О мясе. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.

О нарезке. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.

О специях. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

БОНУС. Картофель с мясом по-белорусски: Бабка картофельная.

volshebnaya-eda.ru

Как приготовить куырдак по-казахски: сытное блюдо

Куырдак – это популярное казахское блюдо из бараньих субпродуктов (сердца, печени и почек), приготовленное на курдючном жире. Вместо баранины часто используют конину либо говядину. Когда мужчины-казахи разделывают тушу барана, женщины сразу берут печень, почки и сердце и отправляются готовить это блюдо. Оно готовится довольно быстро, поэтому пока мужчины закончат разделку мяса, угощение уже стоит на столе.

Куырдак: состав

Из ингредиентов главное подготовить бараньи или говяжьи субпродукты. Общий состав блюда:

легкие, печень, сердце и почки – около 1 кг в общем количестве;
4 крупных луковицы;
3 лавровых листка;
немного молока, чтобы замочить печень;
перец, соль;
курдючный жир или растительное масло для обжарки.

В процессе приготовления можно добавить еще картофель, морковь и другие овощи. Так блюдо станет более сытным, а вкус при этом не пострадает.

Как приготовить куырдак в мультиварке?

Итак, как приготовить куырдак по-казахски? Ничего сложного в приготовлении нет. Блюдо лучше готовить в чугунном казанке.

Все довольно просто:

Промыть легкие и поставить на небольшой огонь. Когда закипит, слить воду, еще раз промыть, залить кипятком и варить хотя бы минут 20. Промыть и порезать на кусочки.
Тем временем печень залить молоком. Это уберет лишнюю горечь.
Сердце и почки промыть и порезать на куски. Добавить к ним отварные легкие и обжарить в чугунном казанке. В оригинале рецепт куырдака с фото требует обжаривания только на курдючном жире, но не всем нравится такой вариант, поэтому его можно смело заменить обычным растительным маслом.
Почистить и крупно порезать лук (кольцами или полукольцами). Половину указанного количества лука сразу же добавить в казанок, где обжариваются субпродукты.
Через четверть часа долить 250 мл кипятка, убавить огонь, прикрыть казан крышкой и тушить не менее часа. Затем добавить остатки лука, соль, перец, лавр и тушить четверть часа.
Пока блюдо тушится, снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки и добавить в казанок. Все ингредиенты перемешать и тушить 5-10 минут. Больше не надо, иначе печень станет жесткой.

Не стоит сразу приступать к дегустации блюда, пусть оно еще настоится после окончания готовки хотя бы в течение 15-20 минут.

Хозяйки интересуются, как приготовить куырдак в мультиварке. Это очень просто. К почти готовому блюду за 20 минут до окончания тушения можно добавить картофель. Это блюдо также отлично сочетается с рисом.

Смотрите также: готовим торт Добош в домашних условиях по рецепту

Куырдак по-казахски рецепт пошаговый с фото

ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная	5-10	15-30	130	160
Мука картофельная	6-12	16-35	150	200
Крупа манная	4	16	150	200
Крупа перловая	5-6	20-24	200	230
Крупа пшенная	5	20	190	225
Крупа гречневая	5	20	170	210
Крупа пшеничная	5	20	190	225
Крупа ячневая	5	20	190	225
Крупа овсяная	5	18	130	170
Крупа толокно	6	22	110	140
Овсяные хлопья — геркулес	3	12	70	90
Крупа кукурузная	6	20	145	180
Рис	5	20	190	230
Горох	5	20	190	230
Чечевица	—	—	190	210
Фасоль	—	20	190	230
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Молоко	5	20	200	250
Сливки	5	20	200	250
Творог	6-7	17-20	200	250
Кефир, ряженка	5	18	200	250
Сметана	9-11	20-25	210	260
Молоко сгущенное	12	30	220	300
Молоко сухое	10	20	95	120
Масло топленое	5	20	190	230
Масло сливочное	30	50-70	—	—
Маргарин растопленный	4	15	180	230
ПРОДУКТ	Мелкий размер, г	Средний размер, г	Большой размер, г
Морковь	25	80	140
Картофель	40	90	140
Помидор	50	80	150
Огурец, свежий	30	100	150
Луковица	30	70	110
Перец болгарский	—	100	—
Перец чили, свежий	15	25	36
Баклажан	—	200	—
Чеснок, зубчик	—	6	—
Огурец, соленый	—	90	—
Свекла столовая	80	200	350
Кабачок, молодой	—	250	—
Капуста белокочанная	400	2000	3000
Капуста цветная	350	750	1500
Яблоко	40	80	130
Груша	40	80	130
Лимон	45-50	100	180
Яйцо куриное	40	60	75
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)	—	—	190	230
Сахар, песок	4-5	20	180	220
Сахарная пудра	10	25	140	190
Сода питьевая	12	28	—	—
Какао, порошок	5	15	—	—
Кофе, молотый	7	20	—	—
Кофе, растворимый	2	6	—	—
Сухари молотые, панировочные	3	12	110	130
Яичный порошок	10	25	80	100
Соль	6-8	24-30	250	320
Желатин, порошок	5	15	—	—
Лимонная кислота	8	25	—	—
Яблоки сушенные	—	—	55	70
Мак	4	15	120	155
Изюм	—	25	130	165
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной	5	20	200	250
Уксус	5	20	200	250
Вино столовое	5	20	200	250
Ликер	7	20	200	250
Масло растительное	4-5	16-18	180	225
Жир животный (топленое сало)	8	20	205	245
Белки яичные	—	—	9 шт	11 шт
Желтки яичные	—	—	10 шт	12 шт
Яйца целые, без скорлупы	—	—	4 шт	6 шт
Томатная паста	9	28	210	260
Томатный соус	8	25	180	220
Мед	7	28	280	350
Варенье	20	45	—	—
Повидло	12	36	—	—
Пюре из свежих ягод	17	50	290	350
Джем	15	40	—	—
ПРОДУКТ	ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г	СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г	СТАКАН, 200 мл	СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный	8	25	140	175
Орехи грецкие, ядро	—	15	120	140
Орехи грецкие, толченные	7	20	90	120
Миндаль	10	30	130	160
Кедровые орешки	4	10	110	140
Фундук	10	30	130	170
ПРОДУКТ	Стакан 200 г	Стакан 250 г
Клубника	120	150
Вишня, черешня	130	165
Малина	145	180
Крыжовник	165	210
Смородина черная	125	155
Смородина красная	140	175
Шелковица	155	195
Черника	160	200
Шиповник сушеный	150	200
Брусника	110	140
Голубика	160	200
Ежевика	150	190
Клюква	115	145
ПРОДУКТ	Чайная ложка, г
Перец черный, молотый	5
Перец черный, горошек	6
Перец душистый, горошек	4-5
Горчица, порошок	3
Корица, молотая	8
Гвоздика, молотая	3
Гвоздика, целая	4

Оригинальный рецепт куырдака; только для крепких желудков! Среднеазиатская кухня

Куйрдак

Я несколько раз упоминал, что казахи любят мясо; вот оригинальный рецепт Куйрдак , который готовится из внутренностей барана. В классе одна из моих учениц спросила меня: «Эрика, ты когда-нибудь ела Куйрдак?» «Нет, а что это?» «Это блюдо готовится из печени, сердца и легких; мой любимый! «Если вы пригласите меня в свой дом, пожалуйста, не готовьте! ”

Рецепты на основе внутренностей присутствуют во всех кухнях мира (кроме индуистской!).Даже моя бабушка, австрийский фермер, иногда готовила рубцы из телячьих внутренностей; не для нас, когда мы были детьми. Это блюдо определенно слишком «экстремальное» на мой вкус, не привыкшее к таким ингредиентам. Так что простите меня, если я не размещу фото, так как готовить не буду; но я отправляю вам ссылку, где отец и сын готовят его вместе, и вы можете увидеть различные шаги, как я опишу их здесь позже.

По традиции Куйрдак готовится во время забоя молодого барана.Пока человек чистит и рассекает плоть только что убитого зверя; женщина занята приготовлением обеда внутренностями. В Европе внутренности барана вряд ли доступны; Затем я описываю ингредиенты препарата для общего интерьера (если вы действительно хотите поэкспериментировать с рецептом, вы можете использовать бычьи внутренности).

Ингредиенты на 4 человека Время: 1 час

2 большие луковицы

6 картофеля

200 г сала

200 грамм сердца

400 грамм легких

300 г печени

Масло подсолнечное; полстакана красного винного уксуса

Соль, черный и красный перец по вкусу

Препарат

Лук очистить и нарезать ломтиками, а картофель — крупными кусочками.Внутренности вымыть и нарезать крупными кусочками.

Налейте тонкий слой подсолнечного масла в кастрюлю для тушения и растопите сало. Добавьте лук и обжарьте его.

Разложите сердце на мелкие кусочки и тушите 5 минут. Добавьте картофель и перемешайте.

Через несколько минут легкое нарезать крупными кусочками и варить четверть часа. Теперь добавьте печень; смешайте, наливая полстакана красного винного уксуса, соль, черный перец и красный перец по своему усмотрению.

Варить еще двадцать минут на слабом огне; периодически помешивая.

Готово Куйрдак ; подавайте его теплым и наслаждайтесь едой!

Оригинальный рецепт Бишбармак можно посмотреть здесь.

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Вот блюдо, которое подходит к моей нынешней серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне соблюдать новогоднее обещание: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

Казахская кухня во многом заимствует у своих соседей, и не так много блюд, которые она действительно могла бы назвать своими. Это неудивительно, если учесть, что треть территории занята крупнейшим в мире районом засушливых степей, а страна исторически была заселена кочевыми племенами. Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не только казахским. Термин « бешбармак » означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками.Однако должен сказать, что я никогда не видел, чтобы кто-то ел это таким образом в высоко цивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

Обо всем по порядку, а что такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подается поверх больших кусков пасты. Мясо может быть одним или несколькими кусками лошади и / или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых ресторанах Алматы. Пасту обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, но не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана.Обычно будет немного лука, возможно, другие овощи из рода Allium, например, зеленый лук, а иногда и отварной картофель. Сбоку вы можете ожидать небольшую миску с мясным бульоном, в которую вы можете размешать ложку курта (слитый йогурт, см. Мой рецепт курутоб ).

Чем крупнее вечеринка, тем наряднее будут нарезки мяса — при условии, что вы считаете нарядной барашковую голову. Судя по всему, подача бешбармака на крупное мероприятие сопровождается целым ритуалом, который утешит антипрогрессивных защитников традиций и других поклонников рецептов бабушек, поскольку он напоминает более патриархальные времена, когда люди знали свое место: старшие в первую очередь, затем взрослые мужчины («самые уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердной работе).Потому что, да, в следующий раз, когда вы в следующий раз с ностальгией пролистаете выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что в этом и состоит суть традиции. Из википедии:

Вареная в казане голова барана ставится перед самым почетным гостем, обычно старшим. Этот человек отрезает куски головы и предлагает их другим гостям за столом. У более молодых людей часто появляются кости ног и плеч. Мальчикам преподносят овечий ухо с пожеланием быть осторожными; девушки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам отдают шейные кости. Детям даются почки и сердце, которые должны помочь им созреть, а не овечий мозг, потому что считается, что они делают их безвольными. Knuckle никогда не подают молодой девушке из-за веры в то, что это заставит ее остаться старой девой.

При этом, за пределами Центральной Азии, вам вполне может понадобиться пригласить себя на казахский семейный ужин вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслужил — если вы его знаете, напишите мне. Даже в Москве казахских ресторанов немного, и они далеко друг от друга по сравнению с вездесущими узбеками (вот один).

Если вы любите готовить, вам повезло: его несложно приготовить дома … при условии, что вы не пытаетесь добыть конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном итоге, охота на диких гусей в то время этого письма). Моя версия сама по себе праздничная, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы блюдо получилось более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ножку, приготовленную под давлением, и жареную решетку. Затем есть карамелизованный лук, зеленый лук и фильтрованный бульон. Тем не менее, вы можете упростить задачу: приготовить пасту или купить листы лазаньи, приготовить мясо и овощи в скороварке, подать.

Что касается праздничной головы ягненка, скоро ждите следующего поста!

Производство баранины
Урожайность 6 порций

1 каре ягненка, около 500 г
трансглутаминаза (необязательно)
1 половина баранины (бедро, не голень), на кости, около 1100 г

Кости баранину, удерживая жир от реберных костей, прикрепленных к нежирному мясу (кстати, так называемый шашлык).Оберните жир поверх мяса, плотно заверните в бревно, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглутаминаза, вы можете посыпать ее кусочком, прежде чем укладывать жир. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.
Обваляйте баранину костями, затем веревкой свяжите мясо и поставьте в холодильник. Оставьте кости для бульона ягненка внизу.

Курт «Быстрый»
Урожайность 6 порций

400 г йогурта из цельного молока без добавок
2 г соли

Перелейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1,5 часов, не мешая ей.
Пропустите йогурт через шинуа, осторожно надавив лопаткой, чтобы извлечь больше сыворотки. Слейте жидкость. В блендере смешайте твердые частицы с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые тела имеют консистенцию пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае вернитесь к форме для запекания, распределив смесь только на половину формы, и готовьте до 30 минут, чтобы получить правильную консистенцию.
Перелейте твердые вещества йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

Квадраты макаронных изделий
Урожайность 6 порций

230 г муки AP
2 г соли
120 г яиц
25 г яичных желтков
15 г оливкового масла

В чашу электрического миксера с насадкой-лопастью поместите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородности, соскребая со сторон лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите однородную массу.
Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Оберните полиэтиленом и дайте постоять 30 минут.
Раскатайте тесто на макаронной машине до тончайшей толщины. Разрежьте на квадраты по 6 см и переложите в лоток для листов, выстланный пергаментной бумагой, посыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

Карамелизированный лук
Урожайность 6 порций

15 г рапсового масла
20 г сливочного масла
375 г репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец молотый
110 г белого вина

В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
Добавьте половину вина и готовьте, пока полностью не уменьшится. Повторите то же самое с другой половиной вина. Бронировать.

Баранина и бульон из баранины, приготовленные под давлением
Урожайность 6 порций

баранина без костей, перевязанная в жаркое, около 800 г
соль
черный перец, молотый
20 г масла канолы
кости ягненка, около 500 г
250 г репчатого лука, большие кубики
150 г очищенной моркови, большие кубики
100 г сельдерея, большие кубики
10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
90 г белого вина
900 г воды
10 г петрушки плоской
450 г очищенного картофельного ассорти

Приправить жаркое из баранины солью и перцем.Обжарьте в масле канолы в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставьте.
Обжарьте в той же кастрюле кости ягненка, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Приправить солью, добавить белое вино и тушить пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и варите 30 минут. Дать остыть 15 минут.
Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дать остыть 5 минут.
Процедите большую часть бульона через китайский бульон, оставив несколько полных ложек с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте другие овощи и кости ягненка. Если вам нужен идеально прозрачный бульон, процедите его еще раз через китайский кофе, выстланный кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). С одной стороны отложите бульон из баранины, а с другой — мясо и картофель в скороварке.

Жареная баранина
Урожайность 6 порций

Каре ягненка без костей, около 300 г
соль
черный перец молотый
15 г рапсового масла

Приправить баранину солью и перцем.Обжарьте в масле канолы на сковороде на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
Перенесите сковороду в духовку на 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени готовности (я рекомендую редкую или среднюю прожарку). Бронировать.

Зеленый лук
Урожайность 6 порций

6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
15 г сливочного масла
15 г воды
соли

В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавьте воду, приправьте солью, накройте крышкой и варите до готовности.
Резерв.

Сборка
Урожайность 6 порций

соль
паста в квадрате
40 г сливочного масла
баранина, приготовленная под давлением. картофель и бульон из баранины
запеченная баранина
карамелизованный лук
зеленый лук по-лютому
12 г зеленого лука, тонко нарезанного
8 г зеленого лука, тонко нарезанного
«быстрый» курт

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения.Добавить макароны и варить до мягкости. Процедите макароны и бросьте в миску с маслом и парой полных ложек бульона из баранины.
Нарежьте тонкими ломтиками баранину и каре.
Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2–3 картофеля и по одному белому зеленому луку, а также немного карамелизованного лука в центре. Вылейте оставшийся бульон из баранины по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и чесноком.Служить.
Разлейте бульон из баранины по чашкам и подавайте с ложками курта.

Куйрдак русифицированный — рецепт

251 4,5 / 5 — —

Вариант казахских национальных блюд. Вкусно, легко и недорого. Классический куырдак готовится из субпродуктов ягненка без картофеля, но баранина быстро затвердевает.Поэтому я предпочитаю делать это из говядины.

Ингредиенты для Куйрдака русифицированные

Пошаговая инструкция приготовления Куйрдака русифицированная

Шаг 1

Говяжье легкое или говяжье — 300 гр.
Печень и сердце говяжье — 300 гр.
Жир (можно заменить растительным маслом) — 200 гр.
Картофель — 10 шт.
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Приправа для куырдака: мускатный орех, имбирь, черный перец, чили, базилик, лук. перец, тмин, чеснок, соль (скопировано с пакетов со специями)
Количество продуктов это примерно 3-х литровый казан

Шаг 2

Крупа, нарезанная мелкими кусочками. Сбросить в разогретый казан и хорошо обжарить.
Если вы используете растительное масло, нагрейте в казане.

Шаг 3

Мясо (или легкое, или и то, и другое) нарезать немного больше, чем хвостик, бросить в казан и обжарить.

Шаг 4

Мокови и лук нарезать кубиками, бросить мясо, обжарить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.

Шаг 5

Сердце и печень нарезать, как мясо, бросить в казан.

Шаг 6

Картофель нарезать кубиками среднего размера, бросить в казан и все довести до готовности.За 5 минут до готовности добавить специи (пакетик специй для куырдака или кого-то из перечисленных).

Шаг 7

Ешьте только горячим, особенно на жире кордицепа. Пить чай.
Это действительно казахское блюдо, ну немного видоизмененное.

10 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд.Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Это объясняется тем, что местный климат непростой, а еда должна обеспечивать много энергии.

Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.

1. Бешбармак

Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком. Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») из общей тарелки, при этом семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, называемого дастарханом.

2. Казы

Традиционная колбаса из конского ребра. Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отваривают для употребления в пищу. Казы — важная часть любого праздничного застолья.

3. Куйрдак

Куйрдак — национальное блюдо, приготовленное из рубленых коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.

4. Сорпа

Сорпа — традиционный горячий бульон, который обычно пьют после еды бешбармака. Иногда его подают с куртом (см. Ниже).

5. Айран

Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.

6. Кумыс

Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших мешках из кожи. Иногда процесс брожения может занять несколько дней.Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! В нем есть алкоголь.

7. Шубат

Шубат — это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс. И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.

8. Курт

Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формования маленьких шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.

9. Баурсаки

Это казахское национальное блюдо, приготовленное из шаровидных или треугольных кусочков теста и обжаренное в масле. Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет. Иногда его называют разновидностью азиатских пончиков. Традиционно его готовят к важной вечеринке, например, к свадьбе или даже памятной дате. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ароматом и насладиться им вместе с вами.

10. Шелпек

Шелпек — лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.

Кузьменко Инна

Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора. Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на mail @ e-history.kz или по телефону 8 (7172) 57 60 13 (в — 1163)

Казахский салат

Вкусный салат станет основным блюдом на вашем столе закусок. Основные блюда — мясные. Среди них самое распространенное блюдо, которое на казахском языке называется именно, что в переводе означает собственное мясо. Русские названия блюд — мясо по-казахски, бешбармак (приспособление к казахскому языку — бесбармак). Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишечника и т. П. С картофелем), кеспе (лапша), сорпа (бульон), АК-сорпа (молочный суп с мясом или просто мясной суп с куртом. ), «Сирне» (запеченная в казане баранина с луком и картофелем) и «Палау» (казахский плов с большим количеством мяса), Салма (суповый бульон и тест из бесбармака или домашней лапши).К мясным блюдам относится также казахский вариант накидки из мяса с тыквой, традиционный способ приготовления, при котором на котле с кипятком вместо крышек устанавливается запарка на пару в специальном многослойном деревянном поддоне. В основные блюда часто входят также разнообразные вареные колбасы — кази (колбаса из конины, делится по степени жирности), карточный шужык и особая часть конины — укусы.
Из рыбных блюд наиболее известен «Коктал», который готовится из крупной рыбы (3-5 кг.) С овощами на коктальнице горячего копчения.
Помимо мяса, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кобыла (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), айран (разновидность йогурта), взбитые сливки (аналог сливок), килегей (сливки), Сара-Май (соленое масло), катык (нечто среднее между йогуртом и творогом), Курт (твердый соленый сыр или соленый сыр), иримшик (твердый сыр из овечьего молока), уйз (вареное молозиво, похожее на мягкий сладкий творог), Халапа ( смесь воды и молочных напитков), кожи (пить молоко со злаками) и трех видов хлеба dr.Традиционны: баурсаки — обжаренные на кипящем масле в казане круглые или квадратные куски теста, тандырные лепешки — запеченные внутри духовки и шелпек тандырной — лепешки обжариваются на кипящем масле. Самыми распространенными являются баурсаки и шелпек, так как их легко приготовить в полевых условиях — в казане, и теперь традиционно готовятся к любому празднику, несомненно, являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время как тандырный хлеб требует тандырных печей и запекать его в в основном заселенные районы (города на Великом шелковом пути, некоторые зимние лагерные пастбища (кыстау — зимовочные)) теперь более распространены в сельской местности.

казахских холодных закусок. Казахская кухня

Казахская национальная кухня Популярна не только на родине. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира — Москве (Костанай), Париже (казахские), Пекине (Астана), Киеве («Панорама»). Основа традиционного казахского меню — блюда, рецепты которых формировались веками. Чего стоит только плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие самые известные казахские блюда?

«Пять пальцев»

Праздник визитной карточки в Казахстане — Бешбармак.Это очень древнее блюдо, состоящее из кусочков баранины, бульона и кусочков теста. В переводе «Бесбармак» означает «пять пальцев», потому что его едят руками. Интересны традиции кормления Бешбармака: голову Барануя, сделанную на отдельном блюде, поручают разделить самому почетному гостю. Уши идут неженатым мужчинам, забитые — незамужним девушкам. Остальные части — оставшиеся гости.

Фотография: shutterstock

Noodles

На каждой кухне свои блюда из кабачьего теста — макароны, пельмени, пельмени.У казахов бывают ски, лагман (домашняя лапша, подается как основное блюдо с большим куском мяса и овощей, так и в виде гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину Нарын подавали только по большим праздникам и только тогда, когда за столом собирались одни мужчины.

Фото: shutterstock

Kaza

Нет такой кухни, где бы не варили колбасу. У казахов есть каза — колбаса с коня, настоящий деликатес.Готовится просто: лошадь кормят жирной кониной из ребер, предварительно обмазав их пряностями и специями. Иногда ребро полностью помещается в кишечник для формы. Каза варят, сушат, сушат. Это незаменимое блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно, что раньше осторожность лошади давно пополнялась, но забивал, по традиции, к зиме.

Фото: restoranakniet.kz.

«Фрай»

Сходя в ресторан национальной казахской кухни, просим принести вам кудак — жаркое, большое количество лука и овощей.Название блюда происходит от слова «Куйру» (жареный). В этом, собственно, рецепт. Субпродукты используются из мяса (печень, почки, сердце, свет). Из овощей — традиционный картофель, морковь, лук, тыква.

Фото: shutterstock

«Заведенная голова»

Казахская кухня — это тоже мантия: блюдо из небольшого мяса и тонко нарезанный тест, который готовят на пару. Рецептов приготовления Манта несколько, а секретов оригинальности — в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки есть свой вариант национального блюда, восходящий к тем временам, когда кочевники учились месить тесто и кипятить воду.Кстати, в переводе «Манта» означает «Заведенная голова» («Голова Барбары»).

Фото: shutterstock

И рыба и мясо

Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, коня и даже верблюдов в Казахстане готовят каул (шашлык), карципру (пельмени), шулум (мясной суп), сорп. Сорп (как вариант — шурпа) — блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорп не готовят.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспийского моря, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается кокал (рыба с овощами, обжаренная на углях).

Фото: shutterstock

Срочный плов

Основным блюдом, которое едят казахи и в будни, и в большие праздники, считается плов. Рецептов приготовления большого количества. Каждый регион, каждая деревня и даже улица представляют вашу версию плова.Состав остался неизменным: рис (бобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той Казань» какие только варианты плова не пробуют! Сложно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.

Фото: shutterstock

Баурсак с кожей

Помимо мясного меню, традиционная казахская кухня известна и молочными продуктами. Это кумыс (беленая кобыла), шуба (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), шкура (кефир со злаками).

Казахская кулинария — это также разнообразные варианты хлеба, лепешки, пироги, самые известные среди которых тандар пеллеты, Таба-Нана (угольный хлеб), Баурсак, Самса. Какая красивая фраза — Баурсак с кожей! Но это же просто булочка с кефиром …

Сладко!

Без десертов застолье не стоит. А казахский — особенно! Из традиционных для Казахстана сладостей стоит выделить Щертпек (смесь меда и … конского жира, подавали его в казахском баеве в Дастархане), Чак Чак (или Шек-Шек: Сладость из теста и меда) и Талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо высушенной, жареной и экстрактивной пшеницы, смешанной с сахаром).

Фото: shutterstock

Кухня Казахстана прекрасна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по сервировке. В Алматы в Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые ищет каждый турист.

Это государство любят многие народы. Плов, Айран, Баурсаки, Бешбармак и многие другие лакомства покорили гурманы всего мира. Именно Казахстан станет настоящим раем для любителей вкусно поесть.Казахстан — родина кочевников, известный своим сытным мясом. Все они называются одним общим именем. «Но помимо мясных блюд здесь широко популярны молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуют домашнюю еду, приготовленную по особым рецептам. А главный ингредиент любого эвача — особенная и трепетная любовь.

Небольшой рассказ о казахской кухне

Довольно молодая кухня есть у Казахстана.Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века.А после того, как закончился переход казахов на оседлый образ жизни, местная кулинария полностью сложилась. Долгое время казахстанская кухня была основана на мясе и молоке. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахская кобыла, верблюд, овечье и коровье молоко, казахский барашек с конем и некоторые другие продукты их переработки. Как видите, список не слишком разнообразен. Поэтому из мяса, молока и их производных, имея даже сильно развитую фантазию, очень сложно приготовить изобилие свежих овощей, а зерновые и овощные культуры практически отсутствуют.

Но этого казахстанцам было мало. Национальные блюда он начал разрабатывать на основе казахского мяса и молока, которые можно было продолжать долго и при этом не тратить зря свой вкус. Так вот и получили распространение жареные казахские блюда из баранины и баранины. Также популярны стали солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Уцелевшие стали и казахстанские ферментированные продукты и полуфабрикаты. Из продуктов сельского хозяйства казахи начали готовить еду довольно поздно.Чаще всего используют зерно и муку. Характерная изюминка кухни Казахстана — преобладание мясных и мучных деликатесов.

Прочие особенности казахского кулинарного мастерства

Другими особенностями казахской кухни являются преобладание вареного мяса-теста и полукузенов. Казахи не знакомы с супами. Исключение составляют только узбеки Шурпы. Характерной особенностью гастрономии в Казахстане являются блюда, по консистенции которых выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одна кулинарная особенность славилась Казахстаном. Национальные блюда часто готовят из субпродуктов, которые являются любимым лакомством казахского народа. В современной кухне Казахстана также есть рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда знают гурманы всего мира. Рассказ о них следует начать с казахстанских сортов хлеба. Он существует здесь в двух разновидностях.Первый вариант — это баурсаки, блестящие в кипящем масле кусочки теста. Второй вариант — это торты тандор. Они запекались внутри печи танду. Поскольку в условиях похода бауары можно приготовить в казане, он всегда пользовался большим спросом. Также казахский хлеб может быть представлен такими продуктами, как шелмек (тонкие лепешки), тандар-нан, тоба-нан (запеченный на углях) и шек-шей.

Казахские блюда — это, прежде всего, мучные мясные блюда. Например, самса — пирожки с мясом, Пуктермет — Пирожки с субпродуктами или Каусирма — особые пирожки.Популярным блюдом Казахстана считается куыртак. Это жаркое, юные почки, сердце, легкие, печень, ну и визитная карточка страны, конечно же, плов.

Настоящие казахские Баурсаки

Вкуснейшее блюдо Баурсаки на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно приготовить половину колы пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 грамм разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также здесь просеять немного муки с суетой. Смешайте все это. Теперь нужно добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто делится на четыре части, которые по отдельности дополнительно переплавляются. Из этих деталей формируют колобки и оставляют под полотенцем на четверть часа.

Теперь возьмите глубокую сковороду и налейте в нее такое количество растительного масла, чтобы Баурсаки свободно плавал.Пока масло нагревается, из колобков раскатываются пеллеты. Затем они будут нарезаны на полосы полумонетиметровой ширины. Полоски, в свою очередь, разрезают маляр на кусочки шириной два сантиметра. Затем бауссу можно опускать в масло и жарить до образования золотистого оттенка.

Как приготовить Палау

Палау — невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Для того, чтобы получить 350 грамм блюд, нужно взять:

110 г баранины.
40 г Барани Сала.
36 г лука лука.
50 г моркови.
15 г сушеных яблок или кураги.
100 г риса.

В разогретой в кастрюле масле нарезанный нарезанный лук. Мясную и соленую говядину тоже обжаривают до появления корочки. Морковь (солома) добавляется к мясу и снова появляется. Затем промытый рис добавляется к мясу, мелко нарезанным сушилкам и обжаренному луку. Все это заливается водой из расчета 1.5 литров жидкости на килограмм риса. До дна делают два-три прокола на всю глубину, емкость накрывают и варят до готовности на слабом огне.

Все напитки пить

Как у нас популярен кефир, так и казахи пользуются особым спросом на его приготовление, используются специально выведенные молочные бактерии, которые прикрепляются к смеси коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из источника и соль (сахар) по вкусу.Все это должно стоять тепло до пазухи.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Используют его в свежем виде, но также на его основе делают различные чуверы с добавлением различной крупы. Кроме того, Иримшик делает из айрана жирный творог.

Сладкие блюда

Фирменные блюда заслуживают казахские сладости. Они настолько вкусны, что от их употребления практически невозможно оторваться. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

Чак-Чак — сладкое блюдо, состоящее из жареного или запеченного теста, обильно смазанного сиропом и переложенного орехами.

Стресс-блюдо, вкус которого создает свежее масло. Для приготовления самки понадобится полталарм, сто грамм какого-нибудь песочного печенья, Две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 грамм сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу. Печенье и сахар перемалываются в кофемолке. Затем их смешивают с изюмом и таларом. Сироп, мед и масло растапливаются на слабом огне. Все это тонкой струей залито в Талкане. Теплая масса накладывается в форму и ставится на два часа в холодильник.
Джескек — невероятно сытный десерт, который готовят из Тары. Его можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

В Казахстане есть блюда, которые стоит попробовать. Итак, бешбармак невероятно вкусный — положите кусочки отварного мяса с лапшой. Его варят из говядины, верблюдов, лошадей и баранины. Очень аппетитно и сорп. Это самый известный восточный мясной суп. В такое лакомство также можно добавить лук, зелень и овощи.

О казахских мантам слышал, наверное, каждый.Мантии по-казахски делают из мелко нарезанной баранины и куриного лука. Ферма тоже твердая и перцовая. А в Казахстане надо пользоваться шансом. ШУЙК — одна из разновидностей колбасы. В этой стране для его приготовления используют шишку.

Гостеприимство Казахов

Казахская кухня, рецепты которой представлены в нашей статье, настолько богата, что описать все блюда в одном обзоре сложно. Помимо необычных блюд, Казахстан может похвастаться особым гостеприимством.Жители этой страны всегда рады встретить своих гостей. А кто бы ни пришел в дом, тот сразу же усаживается за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие чувства голода. Иначе можно навредить хозяевам. Застолье казахов — это своего рода ритуал. Он настолько сложен, что вполне может сравниться со знаменитым

. Прежде всего, в казахском доме гостям предлагают чай, который подают в пиале. Тогда их уже начинают рекомендовать в наличии в квартире или юрте Кушан.Сегодня в казахской кулинарии много внешних заимствований. Но все же особое место отведено традиционной разборке.

Казахская кухня

Казахстан — многонациональная страна, здесь проживают представители более ста национальностей. Тем не менее, из глубины веков и по сей день сохраняется очень своеобразная, самобытная казахская кухня, блюда которой отзывчивы и нежны на вкус.

Характерной чертой казахской кухни является преобладание мясных и мучных изделий, а также сочетаний мяса и муки.

Самым распространенным мясным блюдом является Бесбармак — его готовят на бульоне с бараниной и кусочками раскатанного теста. Бешбармак в переводе означает «пять пальцев». Назвали Кушаны так, потому что принято есть руками. Большое блюдо с бешбармаком ставят на середину стола, еда источает неповторимый аромат. Хозяин тут же нарезает мясо и разносит гостям с костями. Самому почетному гостю преподносится голова Баран, которая отрезает ей уши и переносит юношей, затем разделяет небо и передает девушкам.После этого уважаемый гость переносит нарезанные с головы кусочки мяса, а затем голова передается по кругу от одного гостя к другому. Бесбармак Гости вырезаны сорпом — крепким бульоном, разлитым большими стопками. Сорп с разными наполнителями — одно из самых любимых первых блюд.

Любят казахи еще куырдак — жаркое из коленной печени, легкое и мясо с картошкой.

В национальном представлении о мясе у казахов следует считать лошадь, хотя в настоящее время ее употребляют реже, чем баранину и даже говядину.

Готовят лошадь разными способами, в том числе копчено и варено-копченое. С коня, например, делают очень вкусные дешёвые сосиски — Каз и Мусуалс.

Характерно, что в казахской кухне мясо нарезают и сушат кусками по 1,5-2 кг, дробят прямо перед едой, а употребляют в натуральном виде. Блюда из мясного фарша в казахской кухне практически не используются, за исключением некоторых современных продуктов, заимствованных у других народов.

казахов — большие мастера, заготавливающие мясо будущего.Заготавливают разными способами — верхом, засолкой, копчением. Наряду с мясом в казахской кухне широко используются субпродукты (легкие, печень, почки, мозг, язык).

Казахская кухня не знает супов, кроме заимствованной у узбеков шурмы. Для него характерны блюда, которые по консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Есть много мяса, теста или зерна, и относительно небольшое количество крепкого жирного бульона с относительно небольшим количеством крепкого жирного бульона, укрепленного ферментированным с ферментированным.

В народе своеобразные блюда (маринованная рыба) и хехе из мяса (маринованное мясо). Рыбное филе (судак, щеколда) нарезают тонкими ломтиками (длиной 3-4 см), опрыскивают уксусом, добавляют морковь, лук, чеснок, зелень кинси и мариновать 30 мин. Затем заливают солью, охлаждают роторным растительным маслом и хорошо перемешивают.

Большинство блюд нарезают мелкими кубиками, соломкой или ромбами. При этом особое внимание уделяется равномерной резке, так как она создает оптимальные условия для правильной термической обработки.Из специй используют потолок, петрушку, сельдерей, риакхану, которые добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда в измельченном виде.

Мучные блюда очень широко используются в казахской кухне, особенно разнообразные лепешки, похожие на узбекские, но обычно дугообразные в большей степени луковые или натертые. Они называются нан и различаются формой и формой посуды, в которой их запекают: Казанский Залпай Нан (гранулы в размере котла), Табанан (от Скин Таба). Наиболее распространены крупные пшеничные гранулы (3–300 г) Токаш или Табанан и Ак-НА, приготовленные из закваски и используемые в качестве хлеба.Ак-Нан отличается от лука Табанана или семян кунжута. Испеките эти гранулы в Тандаре. Пеллеты Кавирлы — это разновидность русских пышек — их тоже готовят из дрожжевого теста, но обжаривают во фритюрнице. Более оригинальны два других вида мучных изделий: «Бацырсаки» (пряные точки, подаются практически ко всем мясным блюдам) и «Казанский залпай нан» (тонкий бисквит, приготовленный в Казани практически без масла, методом медленной выпечки). Широко известны и другие мучные блюда: самса, манта, манта, манта, чудовище и другие. Часто казахи едят тару — жареные зерна, запивая их чаем или молоком.

Летом почти в каждой семье готовят аджане — простоквашу, разбавленную водой. Он пьет как освежающий напиток, они наполнены различными хлопьями. Из Айрана также делают Курт и Ларшик. Курт — это творог, скрученный в колобках и высушенный на солнышке, а лофт — жирный рассыпчатый творог. Любимый напиток казахов — кумыс. Это особый путь к увядшей дойной кобыле, известной своим вкусовыми и лечебными свойствами. Точно так же верблюжье молоко делает наклон.

Из горячих напитков популярный чай.Он готовится из просоченного молока, сливок и соли.

Казахский праздничный обед особенный. Начинайте с кумса, потом чай со сливками, к которому изюм, орехи, творог сушеный, баурсаки (бусинки из жареного теста) и только потом разные копченые, соленые, вареные закуски из коня и баранины, которые едят с пеллетами и салатами из редиса, помидоров, огурцов. Затем подают Куйрдак, за ним самса и только в конце обеда — Бешбармак. Он омыл кумы, после чего снова следует чай, на этот раз без сливок и молока.

Рецепты казахской кухни

1. Куйрык-Баур (Печень с курдней салом)

Курдня жир нарезать крупными кусками, залить холодной водой, дать ему быстро закипеть и прокипятить 15 минут при слабом кипении. Затем кладут печень, добавляют соль, перец и кипятят до готовности, после чего печень и жир охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый кусочек укладывается кусочек творожного окуня. Гарнир — помидоры, огурцы, горошек и лук. Подается, посыпав зеленью.

Печень 150, Сало Дорога 50, Зеленый горошек 25, Соленые огурцы 30, Помидоры 30, Лук зеленый 10, Перец, Зелень, Соль.

2. Салат по-казахски.

Жареное мясо, отварной картофель и морковь, очищенные от кожуры огурцы и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезным соусом, выложить в салатник, украсить мясо , яблоки, яблоки, омлет и зелень.

Говядина 90, Сало Овощное 1.5, 1 кусок яйца, картофель 50, соленые огурцы 50, морковь 15, зеленый горошек 10, свежие яблоки 35 или сушеные яблоки 15, майонезный костюм 40, сметана 15, перец, зелень.

3. TourLetter.

Жареное мясо, отварная курица, отварной язык и каза (колбаса) или копченая баранина в холодном виде нарезают тонкими ломтиками, кладут на блюдо и украшают квашеной капустой, приготовленной следующим образом: на прессованную квашеную капусту кладут звено лука, нарезают ломтиками. яблоки, изюм, все перемешать и залить растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

Говядина 60, язык без шеи 55, каза (конусная колбаса) или копченая баранина 35, курица 55, беркер Animal 5, квашеная капуста 70, яблоки Мыть или морковь 20, изюм или сухофрукты 20, лук 05, сахар 5, хлопок масло 15, перец, соль.

4. Рулет из казахского

Мякоть говядины, телятины или баранины пропускаем через мясорубку с мелкой сеткой, добавляем масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешиваем и снова пропускаем через мясорубку, хорошо сбив.Приготовленную массу наслаивают слоем в 1 см на смоченное холодной водой полотно. Затем сверху, с одного края уложить кусочки вареного жареного окуня и замотанные мясной капустой, уложить растопленные комочки и тоже укутать. Чередование продолжается до тех пор, пока весь рулон не будет завернут. Подготовленный рулет заворачивают в полотно, перевязывают шпагатом, аккуратно перекладывают в кастрюлю вытянутой формы, заливают мясным бульоном или водой, добавляют соль, перец, корень петрушки, луковицу, дают быстро закипеть и довести до готовности. готовность на медленном огне.Готовый рулон охлаждается под легким прессом.

Мясо 150, Молоко 30, Сливки сливочные 10, Яйцо 1/5 шт., Сало Курдючной 35, Петрушка 10, Лук 20, Перец черный (молотый и гороховый), соль.

5. Каз (колбаса)

Конин и жир нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, перец, перец оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не касаясь жира, промыть 4-5 раз в холодной и горячей воде, слизь опять отрывается. Кишки выворачивают и нарезают ломтиками 50 см.Ломтики заправляют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Сосиски кладут в бойлер, заливают водой. Когда вода закипит, снимаем пену, перекладываем сосиски в нескольких местах и продолжаем варить на слабом огне около 2 часов.

Конифид (Пашин) 500, Сало Конский 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

6. Шойк (колбаса )

Коня нарезают кусками по 300-400 г, натирают смесью соли, чеснока и сахара, укладывают в деревянную или керамическую посуду и выдерживают 3 дня на морозе при температуре 2-4 °.Нарезанное мясо нарезаем кубиками по 2 см, им фаршируем худых коней, приготовленных как для казы, подвешиваем для осадков на 3-4 часа в прохладном помещении. После этого чавки пьют, вяжут или коптят.

КОНИНА 250, Конская кишка (тонкая) 20 см, сахар 5, чеснок, соль.

7. AsyP (рулон )

Шкив мякоти, свет, сердце и печень, разрезанные на кусочки или пропущенные через мясорубку, добавить мелко нарезанный жареный жир, нарезанный лук, поверх промытого риса, соль, черный молотый перец, все хорошо перемешать и развести в холодной воде.Приготовленный фарш представляет собой обработанные и тщательно промытые турбинки из баранины, обвязывают их с двух сторон, затем протыкают в нескольких местах иглой, опускают в кипящую подсоленную воду и кипятят около часа. Подается горячим или холодным.

Баранина (мякоть) 50, Сердце 50, светлое 60, Печень 35, Фигура 35, Лук репчатый, репчатый 75, Баранья кишка (толстая) 50, Сало Курдючной 50, Перец, соль.

8. Кабырга с гарниром (рулет из баранины )

Речные кости удаляют из грудок, так что концы остаются в мякоти.Грудку слегка заглушить, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным чесноком и завернуть в виде рулета, не закрывая концы ребер, затем перевязывать, обжаривать и тушить до готовности. При подаче Кабыргу нарезают порциями. В заголовке подают овощи и салат из капусты.

Баранина 160, соленые огурцы 50, помидоры 30, капуста свежая 30, лук 10, морковь 10, масло хлопковое 5, сахар 2, уксус 3% 5, чеснок, перец, зелень, соль.

9. Редис с маслом

Редис, измельченные соломкой залить кипятком, соединить с измельченным луком и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем, посыпать зеленью.

Редис 130, лук репчатый 15, масло хлопковое 10, уксус 3% 10, перец, зелень, соль.

10. Сорп (отвар )

Две грудки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают твердой водой и варят на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить перец, бордюрный лист, нарезанный лук и морковь.

Подавать сорф в стопке. Отдельно подать баурсак.

Говядина 220, лук 20, морковь 15, перец горошек, лавровый лист; Для баурсаки: мука пшеничная 35, яйцо 1/8 шт., Сливочное масло 5, маргарин столовый 5, сахар 3, соль.

11. Копне с мясом (суп)

Кипящий бульон кладут в нежную морковь, тонкую домашнюю лапшу и доводят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляется выбранный сырой лук и перец. Подается, посыпав зеленью.

Говядина 50, Мука пшеничная 40, Яйцо 1/2 шт., Морковь 20, Лук 05, Гарбир зверь 10, Перец 0,05, Зелень, соль.

12.Ясень Сорп (суп)

Мясо говядины нарезают кусками по 10-15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем или курдюском жире до образования румяной корочки; Затем добавляют измельченный лук и редис, продолжают корень, заливая уксусом и небольшим количеством воды, добавляют мелко нарезанный чеснок и тушат до готовности. Отдельно кипятим брутальный бульон с корнями, мерцающими, кладем в бульон тушеное мясо с луком и редисом, свежие помидоры, нарезанные дольками, яйцо омлет, нарезанное кубиками, и все заливаем 10 минут.При подкормке присыпается измельченной зеленью.

Говядина 170, Говядина Сырая говядина или Сало Дорога 25, Редис 25, Лук 5, Винный уксус 15, Кости для бульона 100, Корень 20, Помидоры 40, Чеснок 2, Яйцо 1 кусок, перец, зелень, соль.

13. Солянка на казахском языке

Нарезанный лук обматываем маслом, добавляем томатное пюре и продолжаем пропекать. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают дольками, отваривают и соединяют с сносным луком, нарезают ломтиками отварного мяса, языка, хлебных колбас и косичек, заливают бульоном, кладут перец, лавровый лист, солят и отваривают. 5-10 минут.Подается с горячими заварными клецками и со сметаной.

Кость 100, Говядина 40, Колбаса Баранья 25, Каза (конская колбаса) или копченая баранина 25, Язык (говядина) 40, Лук репчатый 40, Огурцы соленые 40, Пюре из томатов 25, сливочное масло сливочное 15, сметана 30, перец , лавровый лист; Для кубиков: мука пшеничная 20, масло сливочное 5, яйцо 1/2 шт.

14. Мясо по-казахски (Бешбармак )

Кусочки мяса массой 2-3 кг отварить на слабом огне до готовности. Затем мясо нарезают тонкими широкими ломтиками, заливают бульоном, добавляют сырой куриный лук и перец.Тесто, приготовленное как для лапши, раскатывают в тонкий пласт и нарезают ромбами (8-28 см), которые сушат в бульоне. На тарелку кладут вареные соки, на них лук и зелень. Отдельно в пиве кормить бульоном.

Баранина 220, или говядина 250, или лошадь 270, лук 50, зелень 5, мука пшеничная 80, яйцо 1/2 шт., Бульон 150, перец 0,1, зелень, соль.

15. Куйрдак (казахский проткнул )

Нарезанный лук и субпродукты (легкие, печень и сердце), мелко нарезанные, обжаренные с курдским салом.Добавить бульон, соль, перец и тушение до готовности. Это блюдо также можно приготовить из говядины, баранины или коня.

Легко 170, печень (говядина) 110, Сердце 60, Сало Курдючной 90, Лук рассыпной 40, Перец 0,5, соль.

16. Шашлык из печени

Печень нарезается прямоугольными кубиками массой 15-20 г, а курдючный жир — квадратами или кружками. Сало и печень оседают на вертеле и обжаривают на раскаленных углях на мангале, периодически поливая солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли).Подается, посыпав зеленью.

Печень (говядина) 40, Сало Курдючное 60, зелень 10, соль.

17. Шашлык из баранины

Баранину нарезают кусками массой 15 г, солят, поперчивают, сбрызгивают уксусом, перемешивают с тонко нарезанным луком и маринуют в глиняной посуде 5-8 часов. Затем мясо обжаривается на вертеле над раскаленными углями. При подаче шашлык посыпается кольцами ответного лука, замаринованный в уксусе с сахаром.

18.Шашлык по-казахски

Мягкая часть барашка (корейская, задняя лапа) твердая и выдерживает 2-3 часа в холодном месте. Затем нарезают кусочками по 15 г и надрывают на каркас. Жарить на углях на мангале до готовности, периодически поливая солью с перцем. При кормлении посыпать мелко нарезанным луком.

Баранина 110, лук 05, перец, соль.

19. Бастурма на казахском языке

Баранину (корейскую, заднюю ножку) нарезают кусочками, слегка перекручивают мясорубкой, солят, поперчивают, добавляют нарезанный дольками лук, заливают уксусом и маринуют 3-4 часа в холодном месте.В середине мяса укладываются ломтики свежих или красных соленых помидоров и лука, которыми мясо мариновалось. Мясо завернуть трубочкой в виде колбасы, прокатить две-три трубочки, целый помидор и обжарить на раскаленных углях, время от времени смазывая мясо жиром. Подается с зеленым луком.

Баранина 240, лук 60, уксус 3% 20, Сало Барансцент Фиксированное 5, Помидоры 50, Лук зеленый 20, Перец, Соль.

20. Толстик (Грудь )

Тряпками для грудок снимают мясо толстым слоем, нарезают по краям крупными кусками шириной около 10 см.Каждый кусок устанавливается на каркас и обжаривается на раскаленных углях в мангале. Соль, чеснок и толут лук, натереть Кашица. Этой смесью заливаются практически готовые инструменты, после чего они прожариваются еще 2-3 минуты. Готовые звонки снимают с динамиков, нарезают тонкими ломтиками. Если блюдо готовится из старой баранины, его предварительно отваривают до полуготовности.

Баранья 250 грудка, лук 30, чеснок, соль.

21. Ми-Палау

Голова Барану осторожно выпадает, чтобы не повредить кожу, снимают рога, очищают голову и тщательно промывают, разделяют на верхнюю и нижнюю челюсти и кипятят на слабом огне.За 20 минут до готовности кладут соль, перец, лавровый лист. Отдельно отварить курднинский жир и печень. Удалите мозги из приваренной головки. Мясо вместе с кожей отделяют от костей и нарезают небольшими кубиками. Печень также разрезается, курдня жир и кожа очищается от кожи. Все продукты перемешать, залить горячей травкой (бульоном), добавить выбранный лук, замешанный в бульоне, черный молотый перец, посыпать зеленью.

На 4 порции: Баранья голова 1 шт., Печень 150, Сало Курднючной 100, лук репчатый 300, Бульон 500, перец черный (молотый и гороховый), зелень (укроп или петрушка), Лавел лист, соль.

22. Ми-щухук

Мозги заливают холодной водой и оставляют в ней 1,5-2 часа, затем очищают от верхней пленки и крови лекций. Мясо пропускается через мясорубку, лук мелко режется. Рис переложить и промыть холодной водой. Все перемешать, залить солью, перцем и разбавить холодной водой. Эти мины представляют собой конечные подготовленные кишки, обвязывают их концы бечевкой, делают несколько проколов и кипятят в кипятке.

Мозги 200, говядина или баранина (мякоть) 100, рис 30, лук 55, внутренности 50, перец, соль.

23. Барани тушеные кишки

Очищенный и хорошо вымытый барашек турбин плетут косичками, заливают водой и кипятят. Затем их кладут на сковороду с рыхлым маслом, присыпают солью, перцем, заливают бульоном или горячей водой (чтобы кишки были полностью покрыты), добавляют томат-пюре и тушат в духовке до готовности. Подается горячим, поливая соусом, в котором сделаны кишки.

Киска 250, сливочный крем 25, томатное пюре 5, перец черный молотый, соль.

24. Курица фаршированная по-казахски.

Курицу обрабатывают, не разрезая брюшко, хорошо промывают, срезают кожу по спине и снимают с костей вместе с мякотью. Мясо, оставшееся на костях, также удаляется и вместе с бараниной пропускается через мясорубку. Добавить приготовленный рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, промытый изюм, взбитые с молоком яйца, заправить солью, перцем, корицей, хорошо перемешать.

Полученный фарш заправить кожицей, снятой с костей, перевязать шпагатом, залить подсоленной водой или бульоном и отварить на слабом огне до готовности.После варки курицу охлаждают в этом же бульоне, убирают шпагат. При кормлении курицу нарезают дольками.

Курица 250, баранина (мясо) 75, рис 15, изюм 5, яйцо 1/5 шт., Молоко 45, лук 35, сливочное масло 10, корица, перец, соль.

25. Утка в Алматы.

Обработанную утку измельчают, посыпают солью, черным перцем, кладут в эмалированную кастрюлю и разливают пивом. Оставьте на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.Кастрюлю с уткой в маринаде ставят на огонь, дают быстро закипеть, после чего варят на слабом огне около часа. Затем вынимаем утку из маринада, обжариваем каждый кусочек в подаваемом масле и доводим до готовности в духовке. Яблоки промываем, разрезаем на 4-6 частей, удаляем сердцевину и дают сливочное масло. Подготовленные яблоки подают к утке, отполированной соком маринада, в котором она была приготовлена.

Утка 400, пиво 125, пенка масло 15, яблоки 175, масло сливочное 15, перец, соль.

26. Палау (плов на казахском языке)

I вариант. Лук обжариваем в казане, кладем мякоть, соль, перец, морковь, измельчаем соломкой и обжариваем. Затем добавляют мелко нарезанный круп, промытый рис, обжаривают так, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса — 1,5 л воды), закрывают крышкой и варят до готовности. Во время варки плов протыкают веселым дном в нескольких местах для равномерного распределения жира.Во время варки плов мешать нельзя.

Готовый плов нежно помешиваем.

Баранина 80, Рис 100, Сало Баймир Фукинг 40, Лук Фит 30, курага или яблоки 15, Морковь 40, Перец, соль.

II вариант. Баранину нарезают кубиками, тушат в жире до полусварки, соль, перец черный молотый, морковь, соломку измельченную. Тушим 10 минут, затем добавляем лук, нарезанный кольцами, и через 5 минут промываем полоскание.Головку чеснока промывают и весь (неочищенный) проталкивают посередине ко дну, добавляя немного воды, лавровый лист и доводят до готовности в духовке.

Баранина 100, маргарин 20, морковь 75, лук репчатый 60, чеснок 30, рис 100, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

27. Palau Lobo (плов из редиса)

В горячий барашек сало, мелко нарезанный лук и баранину нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, затем положить измельченную соломку и залить редькой кипятком.Сверху с горкой растирают предварительно прослаиваемый, промытый и помутневший на 1-1,5 часа рис в подсоленной воде, все заливают водой так, чтобы рис был покрыт на 2-3 см. Во время варки протыкается весельем до дна, бойлер плотно закрывается крышкой и на слабом огне доводится до готовности. Во время варки плов мешать нельзя.

Баранина 125, лук репчатый 75, редис 125, рис 125, жир жирный или другой животный 50, перец черный молотый, соль.

28.Манпар (бегает с мясом)

Из муки, воды и соли замесить тесто, как на лапшу, накрыть влажным полотенцем, дать постоять 1,5-2 часа. Затем двумя пальцами вынимаем из теста тонкие кусочки, опускаем их в кипящий котел с пенной водой и доводим до поплавка. Готовые пельмени (рафаны) складывают на дуршлаг, промывают кипяченой водой.

Мякоть баранины и говядины нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с колотым луком в быстро хромающем жире.Затем посолить, добавить измельченную соломку, предварительно накрытый редис, нарезанные дольками свежие помидоры, измельченный чеснок, перец, бондовый лист, немного бульона и тушить. После этого картофель нарезают кубиками, заливают оставшимся бульоном и доводят соус до готовности. Разогретые пельмени при подаче кладут в глубокую посуду, заливают мясным и овощным соусом, сверху над нарезанным ломлетом посыпают рубленой зеленью.

Для теста: мука пшеничная 110, вода 50, соль; Для соуса: Мясо 150, Барбус жир или Масло Серый 25, Лук 50, Помидоры 100, Редис 160, Картофель 75, Бульонное мясо 500, Чеснок, Зелень (петрушка и укроп), Лавел лист, Черный молотый перец, Соль;

для Омлета: Яйцо 1 шт., Молоко 20, сливочный крем 5 .

29. Чебуреки на Каспии.

Рыбное филе пропускаем через мясорубку вместе с луком, добавляем соль, черный молотый перец, немного рыбного бульона или воды, все перемешиваем. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, скатать тонким кружком. На середине — рыбный фарш, накройте чебурек в виде полумесяца. Жарить Б. в большом количестве на растительном масле. Подается горячим.

Пикап филе или другая свежая рыба 125, лук 55, масло растительное 5, перец, соль; Для теста: мука пшеничная 80, вода 40, соль.

30. Беляши

Коржи отделяют от закваски, на середину каждого кладут фарш, края теста замачивают, как у замеса, и, придавая им плоскую форму, обжаривают. Готовится фарш: мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, добавляем соль, перец, воду и перемешиваем.

Мука пшеничная 80, вода или молоко для теста 40, дрожжи 2, сахар 2, говядина масличная 110, лук 20, вода для фарша 15, биз зверь 15, перец, соль.

31. Баурсак (Тестовый продукт)

Приготовить закваску на воде и дрожжах, добавив сахар и соль. После расстойки тесто остужается и раскатывается в виде сосисок, которые нарезаются кусками массой 15 г, бросаются шариками и обжариваются на жире.

Мука пшеничная 75, дрожжи 1, соль 1 , сахар 5, биркер животное 15.

32. Дутман (лапша Донганская)

Замесить тесто средней густоты, оставить на 3-4 часа для расстойки, затем сформировать и смочить поверхность водным раствором соды.После того, как тесто снова пригодно для него, смочив содовый раствор, «раскатываем длинную шлейку. Взяв шлейку за концы, натягиваем на весу, завязывая узел после каждого выхлопа. Операция повторяется до тех пор, пока шлейка не станет однородной в Приготовленное таким образом тесто кладут на стол и снова вытаскивают лапшу толщиной 2 мм и длиной 1-1,5 м. Затем лапшу сушат, промывают холодной водой и выливают растительное масло. Мясо нарезают тонкими кусками, обжаривают на жире с подкладкой из лука, заливают солью, красным молотым перцем, мелко нарезанным чесноком, уксусом, всыпают бульон и доводят до готовности.Перед скармливанием лапшу нагревают, выкладывают в глубокую тарелку; Полейте готовое мясо соком.

Говядина 110, масло растительное 10, лук 20, чеснок 1, перец красный 2, уксус 3% 15; Для теста: мука пшеничная 130, в т.ч. на бедре 10, сода 2, масло растительное 2, вода для замеса теста 70, бульон (костный), соль.

33. Дунганская лапша (спецзаказ).

Готовят как тесто, так и лапшу, но по желанию потребителя можно приготовить лапшу разной толщины и формы.При подаче разогретую лапшу кладут на тарелку, заливают мясным соусом с редисом, а сверху нарезанный в виде лапши омлет.

Говядина 160, Пшеничная мука 150, Чеснок животного происхождения 150, Чеснок 1, Уксус 3% 15, Яйцо 1 кусок, Сливочное масло 5, Красный перец 2, Редис 50, Сода питьевая 2, Соль.

34. Балис (Пирог)

Мякоть нарезать кубиками, смешать с сырым рисом и луком, посолить, поперчить, залить водой. На сметане со сливочным маслом, добавляя соль и сахар, замесное тесто, раскатанное в виде кубика толщиной 1 см, выкладывается на сковороду или противень, на тесто выкладывается фарш, и оно мелко нарезается. кусочки сырого цыпленка и закрытые вторыми кусочками теста.Края гранул защищены. Во время запекания через проколы в тесте заливается бульон. Подается горячим.

Мука 100, сливочный крем 20, сметана 30, сахар 5, яйцо 1/4 шт., Баранина 110, курица или другая птица 100, рис. 15, лук 20, перец, соль.

35. Манта с бараниной (пельмени)

Жирную баранину нарезать мелкими кубиками, смешать с мелко нарезанным луком, залить холодной водой, посолить и поперчить. Холодное свежее тесто разделить на кусочки по 20 г, раскатать на тонких круглых лепешках так, чтобы их края были тоньше середины.На лепешку кладут мясной фарш и края. Замыкается на смазанной решетке каскана. Касканы с мантами (5-6 штук) устанавливают над кипящим бульоном или бойлером, закрывают верхней крышкой и кипятят пару минут 30. Подавать манту, полив бульон уксусом и перцем.

Мука 75, баранина 180, лук 60, жир фольгированный 5, уксус 3% 25, перец красный, соль, соль.

36. Мантия с тыквой (пельмени).

Тыкву нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанный жир, немного сброшенный лук, перец, соль.В остальном манты готовятся так же, как манты с бараниной (описание выше).

Мука пшеничная 100, Тыква 180, Сало Курдючное 50, Лук рассыпной 40, Перец 0,5, Соль.

37. Сомса на казахском языке.

В горячей подсоленной воде замешивают грязное не измельченное тесто, затем делят его на куски по 100 г и раскатывают по гранулам, к которым готовится фарш с луком. Края коржей защищают, придавая изделиям треугольную форму, после чего смазывают яйцом и запекают в тандыре или жарочном шкафу.

Мука пшеничная 70, сливочное масло сливочное 12, вода для теста 20, яйцо 1/10 шт., Ливен или мясной фарш (готовый) 135, лук репчатый 05, соль.

38. Редис Сай.

Редис очищенный от кожицы нарезают соломкой, сливают кипятком, перемешивают с измельченной соломой морковью и мелко нарезанным луком, заливают уксусом, солью и растительным маслом, перемешивают с красным молотым перцем, присыпают измельченной зеленью.

Редис 150, морковь 35, лук репчатый 35, масло растительное 15, зелень (петрушка или укроп), перец красный молотый, соль.

39. Баурсак из творога

Замес творога, растертый в порошок, смешанный с маслом, яйцами, мукой и солью. Из полученного теста шарики немного больше лесного ореха, выпивают их в прохладном кипятке 5-7 минут, сушат на сите, просыпают в муке и обжаривают в масле до образования румяной корочки. При нанесении на стол присыпать сахарной пудрой или водной сметаной.

Творог 125, яйцо 1 шт., Сливочный крем 10, мука 40, пена масляная или подсолнечная 20, соль; Для теста: мука пшеничная 125, масло сливочное 25, вода горячая 35, соль;

для начинки: Easy 175, Heart 75, Liver 65, Bow 55, Maine Broth 35, Flour 3, Pepper, Salt.

40. Домолак Баурсак (Тестовый продукт)

Катук (Простокваша) смешать с выпеченной полосой крупнее, мукой, мукой, солью, замесить тесто, дать ему постоять 30 минут и обвалять колбасками булавкой с пальцем, разрезать их кусочками по 1-1.5 см и обжарить на индейском жире.

Пшеничная мука 125, жирные шарики 30, катук (простокваша) 125, дрожжи 5, фиксированное дорожное сало или смесь бараньего жира с подсолнечным маслом 90, соль.

41. Бидикек

Зерна пшеницы скрещиваются, сушатся на листе в духовке, опрыскиваются водой и растапливаются в деревянной ступке. Выбирается отделенная кожица, и очищенное зерно заливается смесью молока и воды, солится и варится до готовности зерна.Затем охлаждают, добавляют источник (ajor) и выдерживают при комнатной температуре 36 часов, затем фильтруют. Густую часть употребляют как кашу, а жидкую — как напиток.

Зерна пшеницы 125, вода 900, молоко 300, айран 125, соль.

42. Тари-скин (напиток)

Просо сушат на прилавке или в хорошо нагретом котле (разрешается измельчать), но не обжаривать, слегка высыпать, заливать смесью молока, воды и кипятить, чтобы просо закончилось. Затем их охлаждают до 30-35 °, вставляют и выдерживают при комнатной температуре 36 часов.Используйте как напиток или как холодный суп.

Просо 125, вода 900, молоко 250, айран 125.

43. Бал-Каймак

В глубокую сковороду или каркас наливают сметану и кипятят, помешивая, пока на поверхности сметаны не образуется масляный слой. При варке сметаны добавляют мед или сахар, затем в сметану добавляют муку, хорошо перемешивая, и снова кипятят 10 минут. Подается горячим.

Сметана 200, Мука пшеничная 10, мед 20.

44. Куиман (Оладьи)

В сковороде запаситесь мукой и постепенно, тщательно перемешивая, вливают теплую соленую воду, затем вводят сырые яйца и их хорошо взбивают. Обжарить на сковороде оладьи (куйман). Полить сливочным маслом.

Мука пшеничная 30, яйцо 1 шт., Масло сливочное 10, вода 70, соль.

45. Токаш (казахский пеллет)

Из муки, воды, дрожжей и соли приготовить тесто, дать ему подняться в теплом месте, затем разделить на 4 части.Все хорошо запоминаем в муке, лепим лепешку, в середине делаем углубление и наскла. Выпекать в тандуре или на смазанной жиром сковороде в духовке. Готовят токаш иначе: сначала отваривают в подсоленной кипятке, затем закручивают в духовке.

Мука пшеничная 160, дрожжевые 5, жирные 5 (если лепешка запекается в духовке), соль.

46. Айран.

Молоко доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры, добавляют источники (кокос, кефир или сметана), перемешивают, разливают в стеклянные банки или керамические чашки, закрывают и оставляют для созревания на 5-6 часов.

Молоко 250, перерыв 50.

47. Римщик

Желудок молодого барашка (барашка) тщательно очищают, промывают, сушат. Затем в нее наливают молоко, смешивают с прокрилом, выдерживают около суток при комнатной температуре. Полученный пуск (мэн) кладут в кипяченое и охлажденное до 30-35 ° молоко, хорошо перемешивают и варят на медленном огне до тех пор, пока не исчезнет коричневый творожный пучок. Сливается сыворотка, и в пакетик запрессовывается Романшик от Боси или Тройного Марли.

Молоко 1250, Разкая Мэн 35.

48. Сара Римшик

Молоко кипятят, в момент закипания заливают айраном и продолжают кипятить до полного отделения сыворотки. Затем часть сыворотки сливают и продолжают кипятить, пока творог не станет светло-коричневым. Загустевшую массу прессуют и сушат на солнце.

Молоко 250, Айран 250.

49. Сарсуа

Сыворотка, полученная после приготовления романа или творога, нагревается в эмалированной посуде на слабом огне до получения густой прочной массы.Затем охладите до 40 °, приготовьте лепешки и высушите их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Сарсу либо самостоятельно, либо как полуфабрикат, втирают в порошок и перемешивают мясные блюда.

Накануне праздника Наурыз хочу познакомить многих с национальными и вкусными блюдами Казахстана. Пройдены фото и рецепты в интернете.

Многие блюда попробовали сами и не раз, очень много, некоторые из них готовят дома часто.

Национальный дастархан из натуральных продуктов: Иримшик, Хем, Балкаймак, Сара Мэй, Кумыс, Шубат, Наурыз, Каза, Мап, Жая, Сур Эт, Осталган, Куйрык-Баувр, Национальный Пеллет, Баурсаки, Бешбармак, Кудак, ДР.Блюда на выбор.

1.Кырдак:

Способ приготовления:

говядина светлая

половина говяжьей печени

половина говяжьего сердца

Курдня Сала 200 грамм

4 средних картофеля

2 основные луковицы

два стакана говяжьего бульона

лаврушка — пара листиков

соль, перец, зелень

заготовки нарезать кубиками, 1,5х1,5 см. А еще лук и картофель. Курдюк поменьше.

В разогретый казан выложить Курдюк. Избавьтесь от жира. Шквард удалить.

В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. Обжарив сердце, вынуть, отложить. Тем временем в оставшемся сале зажарить легкое. Через 15 минут тоже откладывается. Оставайся в котле печень. Жарить 10 минут. Добавьте к печенке сердечко и легкий нарезанный лук. Жарить 10 минут. Влейте бульон. Тушить 15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Картошку поделить, помолившись на слабом огне с закрытой крышкой около 20 минут.В выстрел из костра положите пару листочков лавра, когда блюдо наполнится зеленью.

2. Бешбармак

Способ приготовления-

Мясо можно есть всем, кто привык (говядина, конина, баранина, лучше молодняк). Отварить мясо, без костей, можно ребра и все, дайте прокипятить час 2. Затем замесите тесто (тесто — четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, немного соли и стакан муки. Делаю на столе, засыпая мукой — тесто должно быть очень крутым.) И катать большие круги, тонкие, но как любящие). Затем нарежьте эти круги на прямоугольники 10х15см. Желательно, чтобы эти прямоугольники немного змейки. Затем просто вынуть отварное мясо, влить в бульон из мяса, довести до кипения тесто и варить около 5 минут, пока оно не всплывет. Но не все тесто — это пучок, а на немного положить и вынуть на большое блюдо, потом поверх этого теста нарезать отварное мясо кусочками с полкулакой, а сверху немного бульона (сорп ) и сверху если есть еще бантики с полукольцами и зеленью-ммм-натрием.Можно сделать другой вид соуса, нарезать лук и залить немного бульона + перец черный и зелень и воду с этой красавицей! Некоторые современные добавляют вареный картофель и осматривают тарелки, как примерно на фото. Если есть еще и каза (конская колбаса) вообще красота. Плюс сорф (бульон) наливают в стопку и подают всем на Бешбармак. И готовить лучше на открытом огне, и в спец. Королева очень вкусная и по-казахски.

3. Баурсаки

Способ приготовления:

Из дрожжевого теста сделать колбаски, нарезать кусочками, скатать из них шарики, дать дистанцию 15 минут и затем обжарить в большом количестве растительного масла, помешивая при их толкании.Не без диеты конечно, но очень вкусно.

4. Бауыр-Куйрык

Куйрык-Баур (Печень с курдней салом)

Печень 150, Salo Road 50, зеленый горошек 25, соленые огурцы 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

5. Каз (колбаса Конина) — очень вкусная колбаса!

Конин и жир нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, перец, перец настаивают 10 минут, затем соскребают пленку, не касаясь жира, промывают 4-5 раз в холодной и горячей воде. Слизь опять отрывается, Кишки выворачивают и нарезают ломтиками 50 см.Ломтики заправляют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Сосиски кладут в бойлер, заливают водой. Когда вода закипит, снимаем пену, перекладываем сосиски в нескольких местах и продолжаем варить на слабом огне около 2 часов.

Конифид (Пашин) 500, Сало Конский 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

У туши лошади ребра обрезаются мясом и дают стечь крови в течение 5-7 часов. Кишечник хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа.Слегка потускневшие футляры нарезаются полосами по ребрам. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удалив хрящи и не расслаивая жир. Подготовленное мясо посолить, поперчить, можно добавить мелко нарезанный чеснок и укутать полотном на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишечник, концы которого перевязывают. Готовые казы можно выбивать или коптить. Использовать только в вареном виде. Скользить каза лучше в теплое время, повесив на неделю в солнечное проветриваемое место. Череп каза должен быть густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, высушенным — 4-6 часов при 12 градусах.Готовить казу нужно не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы при варке не лопались, их следует проткнуть в нескольких местах. Сваренная каза толщиной не более 1 сантиметра кладется на большое блюдо, украшенное кольцами лука и зелени.

Хотите приготовить кассету дома? Вот рецепт.

Состав:

1 кг коня, 500 г салы, резинка 40-50 см, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конин и Сало нарезать соломкой длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмин, хорошо прет перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Кулинария:

Приготовленную таким образом марлю, чтобы закрыть ее, оставьте на несколько часов в прохладном месте. Лошадиный дюйм ополаскивают в холодной воде, протирают солью, промывают еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палкой и разорвать жесткой нитью, с другого конца положить начинку, чередуя кусочки мяса с ломтиками. Кишечник отрезан длиной 45-50 см. Наполняя кишку, второй конец перевязать, положить в чашку и поставить в прохладное место.Это полуфабрикат. Для использования Kaza его варят как закуску. Для приготовления готовых сосисок к котлу залить холодной водой и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Когда вода закипит, снимаем пену и в нескольких местах протыкаем казу иглой. Охлаждая готовую казу, нарезать кружками не толще 1 сантиметра. К казе нанести мелко нарезанный лук, натертый уксусом.

6.Закски из конины или баранины: Каза, Шузак, стойло, Жай, карта, Кабырга.

Не буду описывать как их делать, но поверьте очень вкусно! Правда, много не ешьте, так как все жирное.

7.Напсал:

Шубат

Состав: натуральное верблюжье молоко, культуры молочных бактерий (сварзаск). По своим биологическим свойствам шубат является не только питательным и вкусным продуктом, но и источником витаминов A, B1, B2, C. Так, по содержанию витаминов B1, B2 с верблюжьим молоком многократно. выше коровы. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине. Шубат содержит значительно больше, чем кефир, жиров, белков, некоторых минералов, витаминов.

Арабы считают его эликсиром вечной молодости, возбуждающим желание афродизиаком, едой и лекарством, обладающим бактерицидными свойствами и помогающим при астме, туберкулезе, воспалении печени, диабете и псориазе. Говорят, зимой становится холодно и греется. В напитке ак и в верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магний, сода, цинк, фосфор и другие элементы. Витаминов С и D — в три раза больше, чем у коровы. И еще сахарная лактоза, обеспечивающая работу мозга и нервной системы.Но казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, значительно меньше, а содержание аминокислот оценивается как идеальное.

Кумлесс — дойная кобыла.

Кумс содержит витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B12, RR (никотиновая кислота), H (биотин), C (аскорбиновая кислота), фолиевая кислота, пантотеновая кислота и другие. Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Химический состав Кумсы: (%) Вода — 87.8, жир — 1,0 -1,9, белок — 2,0-2,5, лактоза — 2,6 — 4,4, зола — 0,4-0,5, молочная кислота — 1,1 — 1,5, спирт -0,7 — 2,4. Порядок использования Кумсы в медицинских целях определяется врачами. Для укрепления здоровья его выпивают перед едой по 50-200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или операции — 0,5 л и более между приемами пищи.

Напиток Кумыс Один день — напиток приятный, 30 дней подряд — лекарство. Прочный, эффективный и безопасный. В Кумысе есть все необходимое нашему организму — от белков до микроэлементов.Тот, кто пьет настоящий кумыс систематически или хотя бы три месяца в году, спокойный, энергичный, физически сильный, психически здоровый, полон оптимизма, желания творить, жить, — говорит Рустам Маратович Мухамедзынов, кандидат фармацевтических наук, заместитель директора. Республиканского центра контроля качества лекарственных средств

8. Иримшик — творог желтоватого цвета.

Иримшик продается в вакуумной упаковке, изготовлен из натурального коровьего, козьего, овечьего молока, источника хорошо усваиваемого кальция.

Курт соленый деликатес. Готовят из отварного овечьего, козьего или коровьего молока. Молоко Oxych перед загустением кипятят. Остывшая масса подвешена в брезентовом мешке для протекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и кладут на деревянные доски для сушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.

Способ приготовления:

Курт производится путем вывода влаги из сгущенной массы Айран. Для этого мешок с айраном подвешивали в тени, и влага протекала через ткань в течение нескольких дней.Образовавшаяся плотная пищевая масса называется катус (каз. Қ) и сама по себе является отдельным пищевым продуктом. Далее в аттракцион добавляется штанга, затем руками из нее раскатываются шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики также сушат в тени, иногда доводят до состояния застывания. Чем шагает Курт, тем дольше он может храниться, что оказывается очень выгодным имуществом при длительных переходах.

11. Балкаймак — это что-то вроде медовой сметаны

товаров на порцию 100г:

Сметана… 200 г

Мука 80-72% … 10 г

Сахар 20 грамм

Периодически мешает обжаривание сметаны на сковороде на небольшом огне до тех пор, пока не перестанут сливаться белок и масло. Когда это произойдет, всыпать просеянную муку, не переставая беспокоить и жарить около 15 минут.

Для сладкого бойца можно за 5 минут до окончания процесса варки добавить сахар или мед в количестве примерно 20 грамм на порцию.

Подается на стол Балаймак, обычно в горячем виде.

Soғ

По традиции, ежегодно казахи проводят зимовку скота — так, с лета готовятся к этому обряду: выбирают крупный рогатый скот, а в богатых семьях 2-4 голов скота, ставят на откорм и дают особые уход. Для совершения обряда назначается день, приглашается мясник-профессионал — «казапши», который разделяет тушу, соблюдая все требования обряда. Тушка подбирается без повреждений костей, по суставам, так как каждая кость имеет особое значение.Женщины занимаются спросом и кишками, их нужно обработать, чтобы не было поврежденных участков. Особое внимание уделяется конским кишкам, из которых делают нежные колбасы — Казахстанскую и Казарт. Кости крупного рогатого скота (жилік) и ребра делятся на две части и раскладываются на двух плоских тарелках (табаке). Голова коня и верблюда не выделяется, они написаны целиком — считаются святыми. Выбирается говяжья голова и отваривается по частям.

По традиции здесь должны быть все близкие и родственники, поэтому хозяин приглашает их, пожилых людей, соседей, мясника и угощает гостей к куырдаку, приготовленным из свежего рычага.

Хозяин торжественно вручает мяснику полагающуюся плату за труд — «Колкезер».

Этау

В северных регионах республики (Кокшетау, Северный Казахстан) мясо соевой копятины (ЕТ — мясо, сустау — коптить) на длительное хранение. В этом случае вкус мяса улучшается, а оно остается мягким. Для копчения мяса используется кора молодой березы.

Азақша (мясо по-казахски)

это национальное блюдо, для высоких гостей резаного барана, а для особо почетных — гребня или жеребенка.При большом количестве гостей кобыла Яли разделывается, так что каза толстая в сере (толщина жира — 20 см). Отварное мясо обычно подают в плоском блюде — табаке. Правильно подать тосты — это целое искусство. Каждый табак должен соответствовать возрасту гостей, их общественному положению, родственным отношениям. Мясо табоси делится на бас (основное), сми (почетное), күю (для зятя), келін (для СНОК), жяустар (для молодежи), джий (простое). На каждый табак кладут определенные куски мяса (муш).Машера изменить нельзя. На бас-тобасе бас (голова), Жамбас (бедренная кость), Омартқа (позвоночник), казах, art, смотрят. Таким образом, ко всем табози, учитывая объем и количество гостей, кладут ароматное, вкусное, сочное мясо. Каждая муш (кость) имеет свое значение. Мужчине преклонного возраста подают бас и жамбас; Люди среднего возраста — Омартца, Орта Жилік, Забями, Девочки — Асықцы Жилік, Төс (Грудь). Дорогим людям нельзя подавать Зауырын (клинок), Кәрі Жилік (лучевая кость), что считается признаком неуважения. Гость обивки может потребовать AIP (штраф).Мойын Омертца (шейные позвонки), Домалаш Жилік, Жайрын, Сырак (стопа) Гости не обслуживаются.

У народа появится крылатое выражение: «Как встретишь, я узнаю с твоего взгляда; Как ты уважаешь, я узнаю на твоей чаше». Умение разъяснять гостям — настоящее искусство. Людей, знающих эти особенности, называют табаками, а мясо можно приготовить — азаншы.

Табак Тарту — это искусство, и умение разделывать мясо — тоже искусство. Именно Турасуй (человек, который режет мясо) должен знать, какую кость подавать.Мясо нарезать небольшими тонкими кусочками. Каза, Зап, art, yryk (Курдюк), Shұzhyқ режут последними и кладут поверх мяса. Каза, киносъемка Полунусов, «Арт — кольца. Почетные гости первыми берут мясо от табака. Во время еды не разговаривайте много. Хозяин дома, проявляя гостеприимство, старается ненавязчиво относиться к своим гостям. После мяса подают сорф (бульон). По окончании трапезы гости благословляют Дастархана.

Бас Тарту

Уважаемые гости и люди, пришедшие издалека, Дастархану накормить головой (окунь — голова, Тарту — подарить).Перед приготовлением снимается кожа с головы лошади или коровы; голова овцы Падают козы, а иногда и коровы. Низ головы отделен (челюсти), выбиты зубы. Раньше голову лошади и верблюда готовили целиком, считая этих животных священными. Голову коровы отваривают, предварительно разделив на части. Козье мясо для гостей не варят.

Табак с головками подает носовую часть вперед, а нож — за завязки рукоятки. Гость отделяет голову и распределяет ее часть, соблюдая определенный ритуал, отражающий древний обычай уважительного отношения к сидящим за Дастарханом: старикам, детям, близким и дальним родственникам.Голова с одним глазом возвращается хозяину дома. Гость, у которого жив отец, не имеет права отрезать себе голову, потому что распространено мнение, что его отец может умереть. Остальное мясо на табах нарезают небольшими кусочками. Первым мясо пробует уважаемый гость или взрослый.

Мипалау

Плов из мозга (Ми — Мозги, Палау — Плов). Мозги вынуть из вареных голов и смешать с лодочками, мелко нарезанной печенью, валютой и скальпом. В Миплау добавляют кумыс, айран или циском (сырой творог), затем поливают сорпом (жирным бульоном), что делает блюдо вкуснее и полезнее.Мипалау переложили в глубокую чашу и дали в гости, начиная со старейшин. В наши дни это блюдо встречается крайне редко.

Shұzhyқ

ШУЙК — ценный мясной продукт, для его приготовления сырое мясо и внутренний жир нарезают кусочками, добавляют лук, чеснок, соль, черный перец и плотно набивают в конские инквары, предварительно выдержанные в подсоленной воде. Оба конца обвяжите шпагатом и повесьте на время в прохладном месте. Летом в Аулахе Шеук хранят в муке, где он долго не портится.Фаска с мяса лошади не пересыхает и остается сочной и мягкой. При хранении в холодильнике вкус фаски ухудшается.

Щуйк обслуживают уважаемые гости. На Табу положили сверху еще одно мясо. Магазин специально для уважаемых гостей, тканых, родных и близких.

Жуйрда

По традиции в каждой семье стригут скот на зиму. Сначала прочтите молитву, затем головы животных устремляют на запад (в сторону Мекки) и словами «Бісмилә» перерезают себе горло.После этого стоит кровь, отделите кожу и выньте внутренности. Для приготовления огурца в собственном соку обжаривают мелко нарезанный жир ягненка, рубец, кишечник, легкие и печень, иногда с добавлением сметаны. Это блюдо называется куырдакским балом. Мясники, по-настоящему скрепившие Куйртак, благодарят хозяина.

Куйрдак готовят только из свежего мяса. Казахи говорят: «Если часто жарить мясо — быстро кончатся запасы».

Манас Куйрдак

Есть несколько видов Куйртаков, один из них, ныне почти забытый, — Манас Куйрдак.Готовится из мяса диких животных — Сайгакова, Архарова, Косула. Мясо, нарезанное не очень мелко, солится, обжаривается в казане до готовности и в конце жарки всыпается сметана и мука. Доведите до готовности, перемешайте и подайте на блюдо.

Кіси Куйрдак

В старину в каждом жузе, в каждом РУ (роды), в каждом тапа (племени) были особенности не только в обычаях, быте и одежде, но и в приготовлении определенных блюд.Эти особенности в некотором роде сохранились и до нашего времени. Например, Кісе Куйрдий очень вкусно готовит церей, живя в Китае. Из блюда делают свежие легкие, печень, почки, рубец, нарезанные кишки. Мясо добавить немного по вкусу чеснок и свеклу (специи).

ҚAZA-қArt, взгляд

Самые вкусные и полезные для здоровья куски конской туши. Кажи, как полагают, кабельная карта, пялится. Глянцевый КазН, узорчатая карта, жирный карын (шрам), штампы Кертпе (стойло — продолговатое отложение жира крайней частью шеи лошади), Саряла жая (мясо, обклеенное жиром) — Украшение казахского дастархана.

Дорогие люди подают мошу (куски мяса с костями). Пришла карта, поглядела и положила сверху еще мясо.

Для приготовления казы из ребрышек нарезают мясо прослойкой жира. Подготовленное мясо солят, поперчивают, по желанию добавляют измельченный чеснок и укладывают в Айнлдыраду (кишки), которые перевязывают с двух сторон.

Карту и карын едят только в свежем виде. Готовые казы обвивают стенками и коптят.

BKPA

Бауппа готовится летом из мяса молодого барашка.Когда в дом вдруг приходят дорогие люди, их обязательно лечат. Пока кумыши взбивают и ставят самовар, хозяева режут молодого барашка. Для приготовления булочки мясные кости разрезают острым люком, кладут в казан, доливают небольшое количество воды, плотно закрывают крышкой и тушат. Блюдо, приготовленное в собственном соку, получается очень вкусным. Бауппа может хорошо приготовить только опытных людей. В южном регионе это блюдо называется СИРН.

СИРН

При загонном скоте ягнитов 2-4-дневного возраста не выбрасывают, а готовят из них.Тушки разделяют на части, закладывают в казан и заливают молочком или свежими сливками. Вкус добавляют во вкус и тушат на медленном огне, плотно закрыв крышкой. При этом молоко (сливки) всасывается в мясо, а кости становятся нежными. Особенно полезно блюдо людям старшего возраста и детям.

Томярта

Томырктка — национальное блюдо, о котором в последнее время почти забыли. Зимой, после жирной и сытной еды, сервируют гостей.Если бросить кусок льда в горячий сорп, то получится охлажденный напиток — томирт, который употребляют и в пищу, и для утоления жажды. Томырктка имеет своеобразный запах, напоминающий казахский запах его родного города.

Тстік

Грудка Барануина Тане вырезают из тушки, затем проливают, бродят и держат в тени, избегая попадания прямых солнечных лучей (вяжут). После того, как соль впитается, кроссовку поджаривают на огне. Оно становится еще вкуснее, а не идет, как другое жирное мясо.Но в последнее время об этом блюде стали забывать.

Aқсорп

Раньше в семьях, где забивали лошадь или корову, после того, как с них срезали мясо, не выбрасывали. Весной, когда мяса оставалось мало, из него варили отлив сорбуса, имевшего белый цвет (аксор). Казахи всегда умели готовить разнообразные вкусные блюда, используя все части коронного животного.

Салма

Салма или лыжи — казахское национальное блюдо.Для его приготовления мясо говядины или баранины нарезают небольшими кусочками, нарезают кости. Затем складываю в казан, заливаю холодной водой и увариваю до готовности, пену снимаю. Свежее тесто нарезают тонкими полосками, опускают в сорфу и доводят до готовности. По желанию в сорп добавляют лук и специи. Его любят готовить как в городе, так и в деревне.

TұZDY

Это соус, который казахи едят с мясом или рыбой. Для его приготовления грешат нарезанный кольцами лук, залитый жирным сорпом, по желанию черный перец добавить и довести до кипения.Туздык улучшает вкус еды. Подается как отдельно, так и в составе блюд.

Щиж-мужской

Казахи готовят блестящую трапезу из забитых на лошадях почек. Для приготовления этого блюда почки оборачиваются тонким слоем внутреннего жира, обжариваются на огне и сразу же съедаются.

В народе будет выражение «лучше один блестящий самец, чем тысяча СИЗ-біз (уважительное обращение« Ты »). Это значит, что лучше прикрыть гостей для гостя Дастархана, чем обращаться к нему по поводу Это.Лакомство — DM Tatus — начало хороших отношений, знак дружбы, древней традиции казахов.

Арын Бертпе

Арын Бртпе (вареный в RubE). Национальное мясное блюдо, изготовленное в табл. Свежее мясо нарезать кусочками, кости косточки. Затем посолить, поперчить, добавить лук и плотно уложить в осушенный перекрученный рубец. Отверстие плотно завязывается, в таком виде закипает в казане в подсоленной воде. У приготовленного таким образом мяса особый вкус, не похожий на обычное вареное.Ароматный, сочный и очень мягкий.

Ара Алла Сыжқ

Свежее мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде с добавлением небольшого количества жира. Готовое блюдо приобретает темно-коричневый цвет, в народе его называют Ала Ала Шизык (Кара — Черный, Ала — Рябы, Шизык — хрустящая корочка после обжаривания жирной части брюшины, Курденюк).

ойда үытіп соя.

Туша забитого животного без головы упала полностью.Этот метод существует с древних времен. Для этих целей обычно выбирают молодую маслянистую ветку белого или серого цвета. Затем тушку отделяют вместе с кожей и отваривают. Мясо приобретает выраженный вкус. На большие игрушки такое мясо подают не часто. Из него готовят блюда, подчеркивающие торжественность мероприятия, обилие дастархана, тонкий вкус хозяев. Также приготовьте мясо жеребенка, бычка и цыплят. Это очень оригинальный рецепт.

Бурме.

Способ сохранения мяса в свежем виде.Поздней осенью скот забивают, чтобы сберечь сено и не заболеть. Свежее или предварительно засоленное мясо тушки или фасонного вида укладывается в кожу, которая тщательно прошивается, чтобы воздух не проходил внутрь. Приготовленное таким образом мясо всю зиму остается свежим. Открытие Бирмы — событие особенное. Соседи поздравляют хозяев и угощают свежим мясом.

Кымбе

Степные казахи, издавна привыкшие к суровым условиям кочевой жизни, могут обходиться без блюд, чтобы приготовить изысканные блюда.Этот метод называется Комби, а кое-где — Жерезанан (земляной котел).

Для этого выкопайте небольшую ямку, в которой разводят костер, она хорошо прогревается со всех сторон. Удалив пепел, мясо молодого барашка положили в горячую яму, положили в его собственный шрам. Шрам перевязывают, вставив в него соломинку от кантама для выхода пара, и опускают в яму, засыпая горячим песком так, чтобы соломинка выходила наружу. Сверху насыпается песок. После того, как из соломы появится пар, прекратите поддерживать огонь.Через 2-3 часа мясо можно есть. Приготовленный на природе в собственном соку, он имеет превосходный вкус.

Еще один вид KөMB называется — Козбе. Не снимая шкуры с барана, они потрескаются, порежут курдюк и, проливаясь, защитят кожу. Затем тушу обманывают толстым слоем глины, опускают в раскаленную яму, а сверху разводят огонь. Через 2-3 часа мясо готово.

Иногда мясо отделяют от костей, добавляют соль и лук по вкусу, такой способ называется поклонением.

Комбе также можно приготовить из мяса диких животных.

Jaoujeka

Заукерк — почки, казахская национальная, своеобразная еда. После Салбурин (традиционная охота в тихие зимние дни) или удачной одиночной охоты охотники готовят еду из почек и печени архара, сайгака или горного козла. Их кладут на шпажки и жарят на огне, заправляя дикий лук. Жубуич также готовят в Аулах, когда стригут мелкий скот. Однако это блюдо в последнее время готовят редко.

Қimai.

Самый жирный кишечник говядины очищают и сбрасывают мясо, лук и перец. Оба конца обвяжите нитью. Внешне imai выглядит как Shұzhy, однако это отдельное мясное блюдо, имеющее свой неповторимый вкус.

Барша

Мясо крупного рогатого скота нарезают тонкими продолговатыми кусками (Barsh — нарезки в мясе), пролив и выступая по вкусу, надевают на вертел, затем обжаривают на раскаленных углях, переворачивая для равномерного прожаривания. Готовое блюдо имеет потертый вкус и чудесный запах, очень подходит в сезон кумы.

Бежы (кузова)

В народе это блюдо называется разные тела, тела, aryn Bөrtpe. Для приготовления мяса сало, печень, сердце, легкую мелкую скотину нарезать кусочками, добавить лук, соль и муку, хорошо перемешать и желудок и отварить с этой массой. Блюдо имеет общий вкус.

ӘСт.

Мелко нарезанный творожный жир, легкие, печень, почки и мякоть смешивают с рисом, луком, солят и приправляют в желудке или кишечнике и кипятят. Мясо и сорп получаются очень вкусными.

Тймеш

Для сохранения мяса его отделяют, твердят и сушат. Иногда подсушенный кусок мяса отрубают деревянным молотком, а затем утепляют. Такое мясо называется Тймеш (тоус — бит). Түймеш быстро варится, он очень вкусный и аппетитный.

Maja

Тон Май — это замороженный жир, выходящий за пределы внутреннего жира, на котором жарятся баусса или другие мучные изделия.

Май тон хранится очень долго. При переворачивании сала мелкие хрустящие чипсы представляют собой лыжи (сарай), которые добавляют к кожуре для придания вкуса.

Казахская национальная кухня, фестиваль одежды знакомит участников с бытом древних кочевников

НУР-СУЛТАН — 12 августа в этнографическом центре «Кочевник» в селе Жанакурлыс Алматинской области стартовал недельный фестиваль казахской национальной кухни и одежды. Участники могут изучить этнические рецепты, посетить тематические шоу и посетить мастер-классы ручной работы.

Фото: nomad-ec.kz.

Эксперт-ресторатор Серихан Адильханов отметил, что национальная кухня подобна зеркалу, отражающему историю, обычаи и традиции народа, и с первого дня повара алматинских ресторанов и мастера кочевой одежды пытались перенести людей в древние времена.

Повара приготовили несколько видов бешбармака (отварное мясо с лапшой и пряным луковым соусом), сирне (жареная и запеченная баранина), плов (рис, приготовленный в бульоне или бульоне со специями, овощами и мясом), куырдак (жареное мясо, обычно овечья печень, почки, сердце и легкие) и многие другие национальные блюда. Презентация продолжилась серией мастер-классов и лекций, на которых кулинары и приверженцы древних традиций поделились секретами приготовления мясных, молочных блюд и хлебобулочных изделий.

Особый интерес для участников, особенно из европейских стран, вызвало гастрономическое шоу «Уникальные казахские блюда». Они познакомились с традициями подачи мяса, например, tabaq tartu , и разделкой туш барана, таких как jіlіkteu . Этнографы рассказали о том, как древние кочевники хранили и перевозили пищу.

Участники также узнали об особенностях приготовления забытых блюд национальной кухни, таких как сырбаз, разновидность куырдака , приготовленная исключительно на кымызе (ферментированное кобылье молоко).Препарат придает блюду особую пикантность и считается своеобразным аперитивом для ускорения аппетита.

После обеда посетители посмотрели шоу верховой езды и соревнования по стрельбе из лука на лошадях.

Кульминацией дня стала демонстрация военной брони и костюмов. Показ мод Nomads, организованный ведущими дизайнерами страны, завершился показом шоколада Sweets from Saumal (свежее конское молоко).

«Организуя такие фестивали, мы хотим показать иностранным гостям, а также нашим соотечественникам богатую палитру казахской культуры», — сказал директор этноцентра «Кочевник» Жандос Нурбеков.

Куырдак по-казахски, пошаговый рецепт на 1153 ккал, фото, ингредиенты

Куурдак с бараниной рецепт – основные блюда. «Еда»

Куырдак по-казахски из субпродуктов, рецепт с фото﻿

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Куырдак по-казахски

Рецептура с говядиной

Куурдак с бараниной

Ковурдак в мультиварке

Видео: Рецепт казахского куырдака

Куырдак по-казахски- домашние рецепты с говядиной и бараниной

Узбекское блюдо кавардак – мясо с картошкой

Русский вариант

Как приготовить кавардак по-узбекски

Похожие материалы:

Статьи

Видео

Кавардак

Ингредиенты

Как приготовить куырдак по-казахски: сытное блюдо

Куырдак: состав

Как приготовить куырдак в мультиварке?

Куырдак по-казахски рецепт пошаговый с фото

Оригинальный рецепт куырдака; только для крепких желудков! Среднеазиатская кухня

Ингредиенты на 4 человека Время: 1 час

Препарат

Бешбармак, национальное блюдо Казахстана | Продовольственная Перестройка

Куйрдак русифицированный — рецепт

Ингредиенты для Куйрдака русифицированные

Пошаговая инструкция приготовления Куйрдака русифицированная

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

10 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане

Казахский салат

казахских холодных закусок. Казахская кухня

«Пять пальцев»

Noodles

Kaza

«Фрай»

«Заведенная голова»

И рыба и мясо

Срочный плов

Баурсак с кожей

Сладко!

Небольшой рассказ о казахской кухне

Прочие особенности казахского кулинарного мастерства

Самые известные блюда

Настоящие казахские Баурсаки

Как приготовить Палау

Все напитки пить

Сладкие блюда

Гостеприимство Казахов

Казахская кухня

Рецепты казахской кухни

Казахская национальная кухня, фестиваль одежды знакомит участников с бытом древних кочевников

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Куырдак по-казахски из субпродуктов, рецепт с фото