Книга рецептов от ивлева константина: Автор: Ивлев Константин | новинки 2021

Читать онлайн «Лучшие авторские рецепты» автора Ивлев Константин — RuLit

Лучшие авторские рецепты

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013

* * *

Каждый хороший повар, настоящий профессионал в своем деле, долго учится, постигая шаг за шагом все премудрости кулинарии – основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое. Осваивая богатейшее кулинарное наследие кухонь разных стран, настоящий мастер поварского дела не заучивает механически рецепты тех или иных блюд, но обязательно творчески их перерабатывает, добавляя свои авторские штрихи. И вершина кулинарного мастерства, к которой обязательно приходит «маэстро», – это создание собственных, «фирменных» блюд. Этот процесс можно сравнить с рождением живописного шедевра или с созданием симфонии – высокое искусство кулинарии не менее других видов искусства заслуживает признания и восхищения.

Авторский рецепт может быть сложным, содержащим большое количество ингредиентов, требующим применения изощренных кулинарных приемов, – повар доказывает, что он действительно является настоящим профессионалом, умеющим все. Но с таким же успехом «фирменное» блюдо может быть простым – но это кажущаяся простота, потому что добиться гармонии вкуса, сделать блюдо безупречным в этом случае ничуть не легче, а, возможно, даже сложнее (не случайно говорят: «просто, как все гениальное»). Поэтому на страницах книги мы знакомим вас как со сложными, так и с простыми в исполнении блюдами, спектр которых очень широк – это изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Здесь вы найдете специально отобранные для этого уникального издания лучшие авторские рецепты, которые были придуманы и с успехом опробованы ведущими шеф-поварами московских ресторанов. Даже в том случае, если рецепт был разработан специально для ресторанной кухни, в книге он адаптирован таким образом, чтобы вы могли без особого труда приготовить его в домашних условиях.

P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Авторы рецептов

* * *

Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990‑х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спросите повара».

Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в С.-Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.-Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИР в командных и индивидуальных соревнованиях.

Константин Ивлев — 1000.menu

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег – и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню.

Поэтому сразу и нельзя сказать, а в чем же Константин лучший… Универсал? Да. Но его универсальность зиждется на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз был удостоен титула «Повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на состязаниях профессиональных кулинаров.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу.

Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов.

Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар?

В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, оливье, в котором использовано мясо и яйца перепелов, добавлен чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» идёт подкопченная осетрина, шнитт-лук и лимонный сок. Сытная боярская калья сочетает шпик и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие, порезанные полосками блины. Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец с поросенком и петухом, свежий холодник на пряном кефире, кулеш с подчеревком и квашеной капустой – вот варианты привычных первых блюд.

Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Слюнки текут от донских зраз из филе судака – поджаристых, румяно-красноватых и карасей в сметанном соусе. А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или большая киевская котлета, внутри которой растеклось ароматное сливочное масло, накормят самого голодного и привередливого мужчину.

Скороспелые блины на жирном кефире и кипятке, сибирские пельмени с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), вареники с начинкой из картошки и шкварок или вишен и макового взвара, кулебяки из свиного ошейка и говядины, завернутые в блины и тесто, грибные расстегаи. Они возвращают нас в эпоху старинной русской кухни, сытной и простой, с медовиками и пряниками на десерт.

Кавказские и азиатские диковинки – вкусное долголетие

А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными у нас новинками вроде супа пити, сваренного с добавлением 4 отрубов бараньей туши, алычи, нута, бакинских помидор и имеретинского шафрана, и приправленных сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люля-кебаб с ягнятиной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с мацони, осетинский пирог с сыром, чебуреки и пахлава входят в копилку его рецептов. Из кавказских сладостей он больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплое сашими с сибасом, темпуру с соусом из слив и кунжутом, яйца по тайски с чесноком, соевым соусом и чили. Здесь же есть рецепты самого вкусного тайского супа «Том Янг Кунг», классического мисо, сатея из свиной вырезки с кокосовым молоком и соевым соусом, свиного филе, жареного с арахисом и ананасом. Утка в имбирном маринаде и треска с имбирем в сливочном соусе, креветки с васаби, гребешки на гриле с манго, рисовая лапша с тофу и гречневая с грудинкой завершают одну из книг маститого шеф-повара.

Французские и итальянские вкусности

Яйца пашот с икрой и салат нисуаз, марсельский суп с дорадой, барабулькой и сибасом, нежнейшая пулярка пти-марье со сливочным соусом, гратен из гребешков, и множество блюд с разными соусами – беарнез, бер-блан, глинтвейн… Изысканная французская кухня удивляет и яблочным тартом, бламанже, вишневым клафути и крем-брюле из сливок с карамельной корочкой.

Трогательным восхищением веет от автора в предисловии, касающемся многообразной итальянской кухни, ведь там что ни регион, то новые компоненты и совершенно непохожие блюда. В стопку лучших Ивлев отобрал салат капрезе, брускетту с томатами, баклажанами, ветчиной прошутто или колбасой пепперони, карпаччо с заправкой из трюфельного масла и чили, салаты «Цезарь» с перепелкой и «Страчетти» с говяжьей вырезкой, черри, рукколой и пармезаном.

Фритатта и пицца, минестроне с пармской ветчиной и красной фасолью, спагетти карбонара и лазанья с моцареллой, равиоли и ньокки, полента. А завершают этот фонтан вкусняшек всеми любимые панакотта и тирамису. Предусмотрены блюда на любой вкус и цвет, кошелёк и диету.

Лучшие авторские блюда от шеф-повара

Внимательно просмотрев книгу, где Ивлев подробно рассказывает о своих рецептах, я остановилась на нескольких. Очень вкусно выглядит розовато-белое заливное из раков на бульоне из карпа, с добавкой брокколи, цветной капусты и помидорок черри. Сытное и пикантное блюдо – корейка ягненка с обжаренными баклажанами, сыром, обычными и вялеными помидорами.

Быстрый и необычный тост получается, когда в качестве начинки используют поджаренную овечью брынзу, яйцо пашот и немного овощей. Константин вообще очень любит готовить блюда на основе сыра, с ягнятиной, копченостями, дорогой рыбой вроде лососины и морепродуктами.

В списке первых блюд он делает акцент на самые разные супы. Суп из спаржи с кедровыми орехами, крем-суп с лисичками, с тыквой и имбирем, сырная похлебка с белым вином, фасолевый суп с уткой, с креветками и пряной ярко-красной колбаской чоризо – причудливые авторские рецепты интригуют. В категории рыбных супов он предлагает испробовать супчик с мидиями, дорадо, тунцом и палтусом. Изысканным составом отличается сливочный суп из тигровых креветок, мидий, морских гребешков, куда добавляют жирные 33 % сливки, белое вино и черри.

Спринг-роллы идут как альтернатива пирожкам и бутербродам: микс из вареных яиц, зелени и припущенных овощей заворачивают в полоски теста и быстро обжаривают во фритюре, а подают со сметаной. В копилке золотых рецептов мясных блюд есть говяжьи отбивные с кремом из пастернака, тайский бифштекс с кимчи, спаржой и фруктовым соусом, рулет из телячьих отбивных с яйцами, ветчиной, обжаренный на сливочном и масле и протушенный с вином.

Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на привычные ингредиенты

Свиные отбивные с яблочными чатни, ребра в медово-соевом отваре с чили, кетчупом и ворчестерским соусом и свиные рулетики, начиненные креветками, предназначены для любителей сытной еды. Для ценителей диетического мяса предназначены такие авторские рецепты, как цыпленок с начинкой из сыра, медовых груш, перепелка с сальсой из манго, рулетики из крольчатины, с вялеными томатами и сливочным пюре.

Лососевые медальоны, дорада со спаржей и черри, сибас с овощным рагу, начинкой из крабов или тыквенным пюре под соусом из вяленых томатов, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощным жюльеном с яично-каперсовым соусом — настоящая роскошь для прихотливого гурмана. Слюнки текут от таких названий, как камбала с томатами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, паровой пряный сом с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной. И это все необычные задумки Ивлева.

А уж как он изощряется с тигровыми креветками! То поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, то добавит коньяку и сливок при обжарке, то приготовит паровые котлетки с соусом терияки, или начинит ими равиоли. Фаршированные кальмары с соусом терияки, осьминог под шубой, краб со спаржей и васаби, омар, запеченный на гриле, с муссом из авокадо, мидии с цуккини и фенхелем – и это, судя по всему, неполный список его лучших блюд.

Разноликость Константина Ивлева заключается в этом неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и использованием национальных ингредиентов. Потрясающая трудоспособность позволяет талантливому повару дарить свои шедевры в ресторанах, показывать мастер-классы в программе «Спросите повара» и еще экспериментировать с компонентами блюд в свободное время. Успехов, Костя!

«РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА», КОНСТАНТИН ИВЛЕВ, ЮРИЙ РОЖКОВ

Издательство «Эксмо» и компания Braun представляют новый масштабный проект – кулинарную книгу Константина Ивлева и Юрия Рожкова, в которую вошли самые популярные и любимые рецепты со всех регионов нашей страны.

Россия богата вековыми кулинарными традициями. В отличие от многих стран, где давно уже процветает фаст-фуд и ресторанный бизнес, у нас все еще очень сильна культура домашнего приготовления вкусной и здоровой еды. Российские хозяйки с удовольствием накрывают щедрые столы, за которыми собираются большие компании друзей и родственников. Фирменные рецепты бережно передаются из поколения в поколение, обогащаясь новыми кулинарными идеями и мотивами.

В новую книгу знаменитых российских шеф-поваров Константина Ивлева и Юрия Рожкова вошли придуманные авторами изысканные, но простые блюда, а также рецепты участников федерального конкурса «Россия готовит дома», организованного компанией Braun. Собранные со всех уголков страны, эти рецепты олицетворяют современную домашнюю российскую кухню, которую так любят и ценят начинающие и опытные кулинары от Калининграда до Владивостока.

На страницах книги Константин и Юрий делятся профессиональными секретами, подробно разбирают нюансы приготовления тех или иных блюд, а также приводят ценную информацию о самых популярных рецептах и продуктах различных регионов России. Подробные пошаговые мастер-классы от знаменитых поваров помогут овладеть искусством приготовления тех или иных блюд не только опытным кулинарам, но и новичкам.

Книга «Россия готовит дома» — настоящий кладезь простых и доступных народных рецептов, проработанных и творчески переосмысленных профессиональными шеф-поварами.

Рецепты из книги

Картофельно-кабачковые оладьи с майораном и домашней сметаной
Телячья печень в соусе глинтвейн
Люля-кебаб из баранины с пряными травами
Клюквенный чай с медом и мятой

Об авторах

Константин Ивлев и Юрий Рожков — одни из самых известных и лучших российских шефов, основатели Федерации профессиональных шеф-поваров и кондитеров России, ведущие программ «Спросите у повара» на телеканале «Домашний» и «Съешьте это немедленно» на телеканале СТС, авторы кулинарных книг.

Купить книгу

Купить книгу «Кондитерское искусство для начинающих» в интернет-магазине «Озон»

Рецепты от ивлева константина для дома видео

Константин Ивлев — российский шеф-повар широкого спектра действия)) Лучшие рецепты от маэстро из русской и зарубежной кухонь

1. Главная
2. Кулинарный журнал
3. Призвание — кулинар
4. Константин Ивлев

Описание

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег – и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню.

Поэтому сразу и нельзя сказать, а в чем же Константин лучший… Универсал? Да. Но его универсальность зиждется на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз был удостоен титула «Повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на состязаниях профессиональных кулинаров.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу.

Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов.

Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар?

В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, оливье, в котором использовано мясо и яйца перепелов, добавлен чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» идёт подкопченная осетрина, шнитт-лук и лимонный сок. Сытная боярская калья сочетает шпик и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие, порезанные полосками блины. Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец с поросенком и петухом, свежий холодник на пряном кефире, кулеш с подчеревком и квашеной капустой – вот варианты привычных первых блюд.

Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Слюнки текут от донских зраз из филе судака – поджаристых, румяно-красноватых и карасей в сметанном соусе. А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или большая киевская котлета, внутри которой растеклось ароматное сливочное масло, накормят самого голодного и привередливого мужчину.

Скороспелые блины на жирном кефире и кипятке, сибирские пельмени с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), вареники с начинкой из картошки и шкварок или вишен и макового взвара, кулебяки из свиного ошейка и говядины, завернутые в блины и тесто, грибные расстегаи. Они возвращают нас в эпоху старинной русской кухни, сытной и простой, с медовиками и пряниками на десерт.

Кавказские и азиатские диковинки – вкусное долголетие

А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными у нас новинками вроде супа пити, сваренного с добавлением 4 отрубов бараньей туши, алычи, нута, бакинских помидор и имеретинского шафрана, и приправленных сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люля-кебаб с ягнятиной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с мацони, осетинский пирог с сыром, чебуреки и пахлава входят в копилку его рецептов. Из кавказских сладостей он больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплое сашими с сибасом, темпуру с соусом из слив и кунжутом, яйца по тайски с чесноком, соевым соусом и чили. Здесь же есть рецепты самого вкусного тайского супа «Том Янг Кунг», классического мисо, сатея из свиной вырезки с кокосовым молоком и соевым соусом, свиного филе, жареного с арахисом и ананасом. Утка в имбирном маринаде и треска с имбирем в сливочном соусе, креветки с васаби, гребешки на гриле с манго, рисовая лапша с тофу и гречневая с грудинкой завершают одну из книг маститого шеф-повара.

Французские и итальянские вкусности

Яйца пашот с икрой и салат нисуаз, марсельский суп с дорадой, барабулькой и сибасом, нежнейшая пулярка пти-марье со сливочным соусом, гратен из гребешков, и множество блюд с разными соусами – беарнез, бер-блан, глинтвейн… Изысканная французская кухня удивляет и яблочным тартом, бламанже, вишневым клафути и крем-брюле из сливок с карамельной корочкой.

Трогательным восхищением веет от автора в предисловии, касающемся многообразной итальянской кухни, ведь там что ни регион, то новые компоненты и совершенно непохожие блюда. В стопку лучших Ивлев отобрал салат капрезе, брускетту с томатами, баклажанами, ветчиной прошутто или колбасой пепперони, карпаччо с заправкой из трюфельного масла и чили, салаты «Цезарь» с перепелкой и «Страчетти» с говяжьей вырезкой, черри, рукколой и пармезаном.

Фритатта и пицца, минестроне с пармской ветчиной и красной фасолью, спагетти карбонара и лазанья с моцареллой, равиоли и ньокки, полента. А завершают этот фонтан вкусняшек всеми любимые панакотта и тирамису. Предусмотрены блюда на любой вкус и цвет, кошелёк и диету.

Лучшие авторские блюда от шеф-повара

Внимательно просмотрев книгу, где Ивлев подробно рассказывает о своих рецептах, я остановилась на нескольких. Очень вкусно выглядит розовато-белое заливное из раков на бульоне из карпа, с добавкой брокколи, цветной капусты и помидорок черри. Сытное и пикантное блюдо – корейка ягненка с обжаренными баклажанами, сыром, обычными и вялеными помидорами.

Быстрый и необычный тост получается, когда в качестве начинки используют поджаренную овечью брынзу, яйцо пашот и немного овощей. Константин вообще очень любит готовить блюда на основе сыра, с ягнятиной, копченостями, дорогой рыбой вроде лососины и морепродуктами.

В списке первых блюд он делает акцент на самые разные супы. Суп из спаржи с кедровыми орехами, крем-суп с лисичками, с тыквой и имбирем, сырная похлебка с белым вином, фасолевый суп с уткой, с креветками и пряной ярко-красной колбаской чоризо – причудливые авторские рецепты интригуют. В категории рыбных супов он предлагает испробовать супчик с мидиями, дорадо, тунцом и палтусом. Изысканным составом отличается сливочный суп из тигровых креветок, мидий, морских гребешков, куда добавляют жирные 33 % сливки, белое вино и черри.

Спринг-роллы идут как альтернатива пирожкам и бутербродам: микс из вареных яиц, зелени и припущенных овощей заворачивают в полоски теста и быстро обжаривают во фритюре, а подают со сметаной. В копилке золотых рецептов мясных блюд есть говяжьи отбивные с кремом из пастернака, тайский бифштекс с кимчи, спаржой и фруктовым соусом, рулет из телячьих отбивных с яйцами, ветчиной, обжаренный на сливочном и масле и протушенный с вином.

Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на привычные ингредиенты

Свиные отбивные с яблочными чатни, ребра в медово-соевом отваре с чили, кетчупом и ворчестерским соусом и свиные рулетики, начиненные креветками, предназначены для любителей сытной еды. Для ценителей диетического мяса предназначены такие авторские рецепты, как цыпленок с начинкой из сыра, медовых груш, перепелка с сальсой из манго, рулетики из крольчатины, с вялеными томатами и сливочным пюре.

Лососевые медальоны, дорада со спаржей и черри, сибас с овощным рагу, начинкой из крабов или тыквенным пюре под соусом из вяленых томатов, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощным жюльеном с яично-каперсовым соусом — настоящая роскошь для прихотливого гурмана. Слюнки текут от таких названий, как камбала с томатами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, паровой пряный сом с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной. И это все необычные задумки Ивлева.

А уж как он изощряется с тигровыми креветками! То поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, то добавит коньяку и сливок при обжарке, то приготовит паровые котлетки с соусом терияки, или начинит ими равиоли. Фаршированные кальмары с соусом терияки, осьминог под шубой, краб со спаржей и васаби, омар, запеченный на гриле, с муссом из авокадо, мидии с цуккини и фенхелем – и это, судя по всему, неполный список его лучших блюд.

Разноликость Константина Ивлева заключается в этом неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и использованием национальных ингредиентов. Потрясающая трудоспособность позволяет талантливому повару дарить свои шедевры в ресторанах, показывать мастер-классы в программе «Спросите повара» и еще экспериментировать с компонентами блюд в свободное время. Успехов, Костя!

Куриные грудки с пармезаном и прошутто

Куриные грудки – 4 штуки

Тимьян – 4 веточки

Пармезан (тертый) – 60 грамм

Лимоны (цедра) – 2 штуки

Черный перец – 8 грамм

Ветчина прошутто – 12 ломтиков

Оливковое масло – 120 миллилитра

Куриные грудки прорезать и раскрыть, как книгу, посыпать листочками тимьяна, тертым пармезаном, лимонной цедрой и перцем. На каждую грудку уложить внахлест по три ломтика прошутто и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть пленкой и отбить дном сотейника до толщины 1,5 см. Поставить сковороду на средний огонь и обжарить в ней грудки на оливковом масле со стороны ветчины, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Снова перевернуть и жарить еще полминуты до румяной корочки. Подать грудки целиком с картофельным пюре или хрустящим зеленым салатом.

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

Креветки в сливочном соусе

Креветки средние без голов – 500 грамм

Лук-шалот – 40 грамм

Сливки 35% – 400 грамм

Оливковое масло – 40 миллилитров

Зелень – 10 грамм

Отварные замороженные креветки предварительно разморозить. Почистить, разрезать вдоль пополам, удалив кишечную вену. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Быстро обжарить креветки вместе с луком на хорошо разогретом оливковом масле. Добавить сливки и готовить, помешивая, до загустения. Посолить, посыпать рубленой зеленью, выложить на тарелки и подать на стол. Креветки в сливочном соусе лучше всего подать с картофельным пюре.

Рецепты от Константина Ивлева запись закреплена

Салат со спаржей, перепелиными яйцами-пашот и копченой курицей

Копченая куриная грудка – 155 грамм

Салат корн – 200 грамм

Лук-шалот – 20 грамм

Шнитт-лук – 5 грамм

Томаты банч – 2 штук

Зеленая спаржа (мелкая) – 140 грамм

Перепелиные яйца – 8 штук

Столовый уксус – 50 миллилитров

Морская соль, перец

Оливковое масло – 35 миллилитров

Хересный уксус – 10 миллилитров

Акациевый мед – 10 грамм

Салат вымыть, обсушить и положить в миску. Шалот мелко порубить, шнитт-лук нарезать крупными кусочками. Томаты бланшировать, снять кожицу, удалить семена, разрезать на 4 части и мелко порубить. Спаржу бланшировать в течение 1-1,5 мин в кипящей, подсоленной воде, затем опустить в воду со льдом. Нарезать кусочками. В кастрюлю с кипящей водой влить уксус, закрутить венчиком воронку и в нее аккуратно, по очереди выпустить перепелиные яйца. Дать воде закипеть и варить яйца, пока они не всплывут на поверхность. Вынуть их из воды. Приготовить заправку, хорошо взбив вместе все ингредиенты. Копченую куриную грудку нарезать тонкими ломтиками. Смешать салат корн с помидорами, шалотом, шнитт-луком, спаржей и куриной грудкой. Перемешать с заправкой. Выложить заправленный салат на круглое блюдо, украсить яйцами-пашот, сбрызнуть оливковым маслом.

Известный шеф-повар и телеведущий в содружестве с брендом «Домик в деревне» разработал вкусные и полезные блюда. Как приготовить сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой, тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре читайте в этой статье.

Весь ноябрь у «Домика в деревне» проходят «Кулинарные недели». В рамках этого проекта любители полезной и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово к кулинарному мастер-классу от «Домика в деревне»

Бренд «Домик в деревне» знает, как готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела, именно поэтому подготовил ряд рецептов от известного русского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Изучайте рецептуру, она несложная, и за дело! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

На фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты из расчета на 1 порцию сырников:

• творог 9% — 150 г;
• сахар/соль — 10 г;
• яйцо — 1шт.;
• мука — 100 г;
• масло растительное — 40 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сметана 25-40% — 60 г;
• сахарная пудра —10 г;
• апельсин — ½ шт.

Творог переложить в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, а затем протереть через сито.

На стол выложить муку, слепить из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформировать сырники, обваливая их в муке.

На фото: прежде чем обжаривать сырники и томить тыкву с креветками, нужно приготовить сковороды и сотейники с антипригарным покрытием

Уложить готовые сырники в лоток и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, прижарить на среднем огне на растительном масле и сливочном с двух сторон.

На фото: пожарить сырники правильно — настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники в лоток и поставить допекаться в духовку на 5 минут при температуре 180 °C.

Сметанный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой в 2 объема.

Сырники уложить на тарелку, сверху выложить крем и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

• миска для замешивания — 1;
• ложки большие столовые — 5;
• сито большое — 1;
• перчатки L — пачка;
• сковородка — 1;
• лопатка силиконовая — 1;
• тарелки для подачи;
• духовка;
• лоток под сырники в духовку;
• пергамент серый — 1;
• миксер.

Тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Ингредиенты:

• тигровые креветки 16/20 — 100 г;
• тыква — 100 г;
• оливковое масло — 30 г;
• коньяк — 30 г;
• сливки 33% — 100 г;
• кетчуп Heinz — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• петрушка — 5 г;
• хлеб багет или чиабатта — 100 г.

На фото: тигровые креветки нужно почистить, прежде чем положить их на сковородку

Тыкву почистить и нарезать на средние кубики.

На оливковом масле обжарить креветки с двух сторон и фламбировать коньком.

Когда огонь угас, положите в сотейник тыкву и прижарьте ее 2 минуты, а после добавьте сливки, кетчуп и соевый соус.

Томить до готовности (около 5 минут).

На фото: нарезанная кубиками тыква томится в сливочном соусе

Хлеб нарезать на куски и подсушить в духовке.

Подавать креветки в глубокой посуде, а рядом положите хрустящий хлеб.

Посуда:

• сотейник или большая сковорода — 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре

Ингредиенты:

• куриная грудка на коже — 1 шт.;
• соль, перец;
• сыр копченный сулугуни — 60 г;
• шпинат мороженный листовой — 50 г;
• огурец свежий — 100 г;
• мята свежая — 5 г;
• кинза свежая — 5 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 5 г;
• сметана 20% — 50 г;
• розовый сухой перец — 1 г.

Посуда и аксессуары:

• терка;
• лоток для запекания;
• пергамент серый;
• щипцы;
• ножи;
• вафельное полотенце.

Сделать надрез у куриной грудки и уложить шпинат (шпинат предварительно разморозить и отжать) и ломтик сыра.

Обсыпать грудку специями, полить маслом и поставить запекаться до готовности.

На фото: куриные грудки нафаршировали сыром и шпинатом, а затем отправим их в духовку

Натереть огурец на крупной терке и с помощью полотенца хорошо отжать.

В миску положить сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить обсушенный огурец, затем все перемешать.

На тарелку выложить сметанный соус и сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо дробленным розовым перцем.

На фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре готовы к подаче на стол

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус

Константин Ивлев — один из тех, с кого начиналась новая русская кухня. За двадцать с лишним лет в ресторанном бизнесе он успел поработать на полутора десятках громких проектов, побыть автором кулинарных книг и соведущим телешоу: вместе с Юрием Рожковым вел передачу «Спросите повара» — а сейчас заведует программой «На ножах» на канале «Пятница». Сейчас у Константина небольшой, но собственный ресторанный холдинг Ivlev Group.

Для нас же он однажды рассказал о нетривиальных салатах, которые можно приготовить дома на скорую руку. Продемонстрировав на нашей редакционной кухне мастерство скоростного объединения подвяленных бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских гадов и прочих прекрасных вещей в еще более прекрасное салатное целое.

Немного уставшая с виду морковь, которую мы вручили Константину для портрета, в салаты не пошла.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Салат с морепродуктами

Подавать салат с морепродуктами можно как на плоской, так и в салатной глубокой тарелке.

Салат из овощей с имбирно-чесночным соусом

Метод сборки любого из этих салатов прост: уложить все ингредиенты аккуратной ­горкой.

Салат из копченого цыпленка с соусом сациви

При подаче главное не переборщить с сациви и оставить все ингредиенты идентифицируемыми.

Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром

Собирая многоэтажную конструкцию бутерброда, следует не забывать об удобстве его поедания.

Салат с теплыми белыми грибами и подвяленными томатами

Для удобства и быстроты (чтобы не возиться с мытьем листьев салата и с их просушкой) проще использовать готовые салатные смеси. «Белая дача», например, выпускает миксы и салаты на любой вкус. Для этого рецепта мы взяли корн — его легкий горчичный привкус ­хорошо сочетается и с подвяленными помидорами, и с белыми грибами.

Маленькие грибы позволяют помимо прочего поиграть на тарелке в геометричные композиции.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepti-shefov/bystrye-salaty-konstantina-ivleva»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Быстрые салаты Константина Ивлева»,»description»:»5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус»}

Константин Ивлев: фото, биография, фильмография, новости

Константин Ивлев – известный российский шеф-повар.

Биография

Константин Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве. В ресторанный бизнес пришел в 1993 году.

«Первым местом моей работы была столовая при институте. Мы обслуживали 2000 человек за два часа, это был настоящий ураган! Крайне полезный опыт».

С 1997-го Константин работал шеф-поваром в ресторанах «Репортер», «Ностальжи», «VIP-21», «Бульвар», «In Vino», «Пуазон», «L` Etranger», «Zebra Square», «GQ-bar», «Бублик» и многих других.

Константин Ивлев постоянно совершенствует свое мастерство: прошел профессиональные стажировки в школе «VATEL» (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, удостоенном 2-х звезд Мишлена (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане «Arzak», удостоенном 3-х звезд Мишлена (Испания).

С 2000 года Константин Ивлев успешно участвует в профессиональных конкурсах:
2000 — бронза I Чемпионата России по кулинарии
2001 — бронза II Чемпионата России по кулинарии
2000 — участник Недели высокой кухни в России (единственный из русских поваров
2001 — «Шеф года» по версии «Коммерсантъ-Weekend»
2007 — «Шеф года» по версии «Time Out»
2007 — «Шеф года» по версии «ШЕФ»

Константин Ивлев выпустил собственную книгу «Моя философия кухни».

«Твой успех складывается из нескольких вещей: опыта, конкретных блюд, фантазии. Эта еда востребована, если она нравится людям, то они начинают к тебе приходить изо дня в день, из года в год, приводить с собой друзей… А ради чего живет каждый повар, каждый художник, каждый поэт? Чтобы донести свою мысль до слушателей и зрителей. В нашем случае – донести ее до любителей еды».

Кроме того, Ивлев является членом Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers.

Карьера на телевидении

Вместе с Юрием Рожковым Константин Ивлев вел программу «Спросите повара» на канале «Домашний».

«Работа шеф-повара в чем-то похожа на работу сапера: один раз подал плохое блюдо – и потерял клиента: конкуренты тоже не спят. Хотя я ни на кого не равняюсь и никого не догоняю: пусть догоняют меня».

В июне 2016 года на телеканале «Пятница!» стартовало реалити-шоу «На ножах», в котором легендарный шеф Константин Ивлев, гуру ресторанного бизнеса, добрейший и терпеливейший Мастер своего дела — объявил войну халатности, непрофессионализму и неграмотности российских рестораторов. Владельцы бизнесов приглашают Ивлева в свои ставшие убыточными заведения, чтобы понять причину ухода клиентов и падения прибылей.

В 2017-м Константин Ивлев был назван «Лучшим ведущим кулинарной программы» на фестивале Food Show Awards. Константину удалось обойти в голосовании таких серьезных соперников, как Иван Ургант, Юлия Высоцкая, Александр Белькович и других.

В сентябре 2017 года Константин начал вести 3 сезон кулинарного шоу «Адская кухня» на телеканале «Пятница!». Это российский аналог знаменитой передачи британского шеф-повара Гордона Рамзи. В первом сезоне в работе над проектом Ивлеву помогала телеведущая Елена Летучая.

Личная жизнь

В 1997 году Константин женился на Марии Ивлевой, в браке с которой в 1999 году у него родился сын Матвей, а в 2014-м — дочь Мария. В июне 2020 года Константин и Мария развелись, так как у Ивлева появилась другая женщина — 28-летняя Валерия Куденкова.

Блюда от ивлева для дома

Рецепты от шеф-повара Ивлева Константина

• 350 г риса арборио
• 80 г лука-шалот
• 1,5 ст. белого сухого вина
• 180 г сливочного масла
• 100 г пармезана
• черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Освободить ножки кролика от костей, очистить от пленочек, кубиками нарезать мясо. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать.

Влить в чашу оливковое масло, жарить 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Положить в чашку мясо, добавить тимьян, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Помешивая, обжарить.

Влить в чашу куриный бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Закрыть крышку, тушить 20 мин. Переложить в отдельную миску содержимое чаши.

Для приготовления ризотто измельчить лук-шалот. Влить оливковое масло в чашу мультишефа, выбрать программу «Жарка», поставить время 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Добавить лук-шалот и рис. Все время помешивать. После того, как лук приобретет золотистый цвет, влить 1,5 стакана белого вина. Вслед за тем, как вино впитается, понемногу влить бульон, продолжая постоянно мешать. Закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», установить время на 20 мин., темп. 110 градусов.

После завершения приготовления добавить сливочное масло, а также натертый сыр пармезан. Мешать до получения однородной массы. Добавить соль, перец.

На порционную тарелку выложить готовое ризотто, по центру положить рагу из мяса кролика. Украсить блюдо веточками базилика и полить оливковым маслом.

Для приготовления необходимо:

Способ приготовления:

Очистить вырезку от жировых прожилок и пленочек, посыпать перцем, посолить. Поставить температуру гриля на 220 градусов, сбрызнуть сверху оливковым маслом, посыпать тимьяном и обжаривать говяжью вырезку с обеих сторон. После приготовления ростбиф остудить, и нарезать тонкими ломтиками.

Хорошо промыть свеклу и проколоть зубочисткой через всю поверхность. Далее сбрызнуть свеклу уксусом бальзамик, посыпать солью, перцем, завернуть поплотнее в фольгу и запекать в мини-печи, поставив температуру 160 градусов, около 1 часа. После приготовления свеклу остудить и нарезать на дольки.

Листья салата перебрать, помыть и высушить. Кресс-салат отрезать при помощи ножниц и на время положить во влажную салфетку.

Йогурт смешать со столовым хреном. Чтобы получился нужный вкус соуса, он должен быть довольно острым, но не сильно жгучим.

По центру тарелки выложить смесь из из фризе и рукколы, затем ростбиф, положить сбоку дольки нарезанной свеклы. Полить салат соусом «хрен» и украсить салатом корн и кресс-салатом. Во время подачи немного поперчить.

Для приготовления потребуется:

• 1 шт. телячьего языка
• одна морковка
• 50 г рукколы
• одна луковица
• 20 г укропа
• 50 г томатов черри
• 100 мл оливкового масла
• Лавровый лист
• 1 л воды
• перец горошком

Для соуса:

• 180 г консервированного тунца
• 30 г каперсов
• 250 г майонеза

Способ приготовления:

Очистить репчатый лук и морковь и лук, нарезать крупно, положить в чашу. Затем добавить тщательно вымытый язык, один лавровый лист, укроп, перец горошком, посолить и влить 1 литр воды. Закрыть крышкой, тушить 1 час. После завершения приготовления нарезать ломтиками телячий язык.

Приготовление соуса. Консервированный тунец выложить в блендер, добавить майонез, каперсы, немного соли, пера и взбивать около двух минут.

Перебрать листья салата, тщательно промыть, затем обсушить. Помидоры черри разрезать на четыре части.

На порционную тарелку по спирали положить ломтики телячьего языка, с краю тарелку выложите соус, после чего украсить почечками каперсов и дольками томатов. По центру центру блюда положить листья салата, полить оливковым маслом.

Для приготовления потребуется:

• Четыре жожки кролика
• 100 г моркови
• 150 г томатов
• 120 г лука-Шалот
• 200 г репы
• 10 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. портвейна
• 1 л куриного бульона
• 5 г тимьяна
• Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

Репу и морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, лук-шалот колечками, а зубчики чеснока размять и разрезать пополам.

Влить в чашу мультишефа оливковое масло, не закрывать крышкой, поставить программу «поджиривание», установить время пятнадцать мин., начать приготовление. Добавить лук, помидоры, репу, морковь, а также чеснок. После чего еще слегка обжарить, далее влить 200 мл портвейна, который должен выпариться на две трети. После завершения приготовления выложить содержимое из чаши в миску.

Положить ножки кролика в чашу и обжаривать, установив программу «Жарка», а протяжении 15-ти мин. Далее залить куриный бульон, добавить соус, тимьян, посолить, поперчить и тушить 45  мин.

Готовые кроличьи ножки положить с овощами в большое блюдо, полить соусом, который остался вов время тушения.

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг говядины с косточкой
• 400 г мяса говядины
• 200 г моркови
• 100 г сельдерея
• 150 г лука
• 300 г картофеля
• 2 л воды
• 80 г пастернака
• 100 г лука-порей

Способ приготовления:

Взять одну луковицу и одну морковь, очистить, поместить в чашу, добавить говядину, залить холодной водой, закрыть крышкой, варить 2 часа. Готовый бульон процедить, нарезать мясо кубиками среднего размера.

Лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезать кубиками. Влить в сковородку растительное масло и, не закрывая крышкой, обжаривать 10 мин. Затем добавить порезанные овощи и обжаривать, аккуратно помешивая.

После чего добавить разрезанный кубиками картофель, специи, лук-порей, посолить и поперчить. Закрыть плотно крышкой, тушить около 15-ти минут.

Ингредиенты:

• 800 г лопатки баранины
• 30 г свежей кинзы
• 2 зубч. чеснока
• 20 г кедровых орехов
• 150 г сыра «Фета»
• 50 мл растительного масла
• 200 г помидоров
• 10 г базилика
• 2 г орегано
• 1 ст. л. оливкового масла
• сахар
• Соль
• молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Раскрыть баранину, аккуратно подрезая ножом, в результате должен получиться 1 крупный пласт. Сделать надрезы на жировой пленке и тщательно отбить. Посыпать перцем и посолить.

Чеснок и кинзу мелко порубить, кедровые орехи и сыр измельчить. Положить все на баранину, свернуть ее как рулет, заколоть зубочистками либо завязать шпагатом. После чего смазать поверхность маслом и обжаривать с каждой стороны до золотистого оттенка на гриле.

Затем мясо завернуть в фольгу и продолжать приготовление в мини-печи, выставив температуру 180 градусов в течение получаса.

Приготовление соуса. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мелко, добавить базилик. Добавить также сахарный песок, соль, перец, орегано, полить оливковым маслом.

Готовый рулет из баранины нарезать кружками, подавать с соусом.

recept-shef.ru

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Быстрые салаты Константина Ивлева – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус

Константин Ивлев — один из тех, с кого начиналась новая русская кухня. За двадцать с лишним лет в ресторанном бизнесе он успел поработать на полутора десятках громких проектов, побыть автором кулинарных книг и соведущим телешоу: вместе с Юрием Рожковым вел передачу «Спросите повара» — а сейчас заведует программой «На ножах» на канале «Пятница». Сейчас у Константина небольшой, но собственный ресторанный холдинг Ivlev Group.

Для нас же он однажды рассказал о нетривиальных салатах, которые можно приготовить дома на скорую руку. Продемонстрировав на нашей редакционной кухне мастерство скоростного объединения подвяленных бакинских помидоров, козьего сыра, спаржи, морских гадов и прочих прекрасных вещей в еще более прекрасное салатное целое.

Немного уставшая с виду морковь, которую мы вручили Константину для портрета, в салаты не пошла.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Салат с морепродуктами

Подавать салат с морепродуктами можно как на плоской, так и в салатной глубокой тарелке.

Салат из овощей с имбирно-чесночным соусом

Метод сборки любого из этих салатов прост: уложить все ингредиенты аккуратной ­горкой.

Салат из копченого цыпленка с соусом сациви

При подаче главное не переборщить с сациви и оставить все ингредиенты идентифицируемыми.

Салат на деревенском хлебе с баклажанами и козьим сыром

Собирая многоэтажную конструкцию бутерброда, следует не забывать об удобстве его поедания.

Салат с теплыми белыми грибами и подвяленными томатами

Для удобства и быстроты (чтобы не возиться с мытьем листьев салата и с их просушкой) проще использовать готовые салатные смеси. «Белая дача», например, выпускает миксы и салаты на любой вкус. Для этого рецепта мы взяли корн — его легкий горчичный привкус ­хорошо сочетается и с подвяленными помидорами, и с белыми грибами.

Маленькие грибы позволяют помимо прочего поиграть на тарелке в геометричные композиции.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/bystrye-salaty-konstantina-ivleva»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Быстрые салаты Константина Ивлева»,»description»:»5 рецептов, простых в приготовлении, но непростых на вкус»}

eda.ru

Константин Ивлев — 1000.menu

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева 

Ну вот просто слюнки текут! Открыла книги Ивлева и его коллег – и зачиталась. Так и хочется схватить в руки нож, доску и начать готовить-готовить, кудесничать на кухне. Пожалуй, удивляться работоспособности и фантазии Ивлева не приходится: в его книгах аккумулирован богатейший опыт блюд зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям и роскошный блеск ресторанного меню. 

В чем универсальность Ивлева? 

В его кулинарном портфеле более десятка книг, посвящённых лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни. Советы, как правильно использовать сыр, вкусно и полезно накормить детей, чем разбавить вегетарианское меню. Ну и, разумеется, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советы, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами, грибы. Отдельными изданиями вышли сборники блюд для летнего и осеннего меню. 

Поэтому сразу и нельзя сказать, а в чем же Константин лучший… Универсал? Да. Но его универсальность зиждется на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз был удостоен титула «Повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на состязаниях профессиональных кулинаров. 

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление блюд дома сплачивает семью, делает её монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца, сын Ивлева тоже избрал эту стезю. Хотя любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ она перепоручает варить супругу. 

Как признается Константин, большинство блюд рождаются у него экспромтом. Иногда рецепт приходит во сне, и он воплощает его на кухне. А вот в чем-то подражать конкурентам не собирается, предпочитая, чтобы они следили за его новшествами, а не наоборот. Итак, заглянем в его сокровищницу рецептов. 

Лучшие блюда русской кухни: что советует шеф-повар? 

В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, оливье, в котором использовано мясо и яйца перепелов, добавлен чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» идёт подкопченная осетрина, шнитт-лук и лимонный сок. Сытная боярская калья сочетает шпик и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие, порезанные полосками блины. Селянка с рыжиками, огурцами и тремя видами мяса, холодец с поросенком и петухом, свежий холодник на пряном кефире, кулеш с подчеревком и квашеной капустой – вот варианты привычных первых блюд.

Ивлев популяризирует обычные, простые блюда. Так, гречу с грибами он рекомендует кушать с блинчиками и сметаной. Тыква и яблоки отлично сочетаются с пшенной кашей, особенно, если их щедро полить сливочным маслом и запечь в духовке. 

Слюнки текут от донских зраз из филе судака – поджаристых, румяно-красноватых и карасей в сметанном соусе. А уж паровое или запечённое в духовке тельное, где гармонично сочетаются семга, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничного стола. Ушное из телятины с репой и морковью, чесноком, сметаной и сливочным маслом, томленое в горшочках или

1000.menu

Рецепты Константина Ивлева — Family.ru

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Известный шеф-повар и телеведущий в содружестве с брендом «Домик в деревне» разработал вкусные и полезные блюда. Как приготовить сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой, тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре читайте в этой статье.

Весь ноябрь у «Домика в деревне» проходят «Кулинарные недели». В рамках этого проекта любители полезной и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово к кулинарному мастер-классу от «Домика в деревне»

Бренд «Домик в деревне» знает, как готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела, именно поэтому подготовил ряд рецептов от известного русского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева. Изучайте рецептуру, она несложная, и за дело! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

На фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметанным кремом и апельсиновой цедрой

Ингредиенты из расчета на 1 порцию сырников:

• творог 9% — 150 г;
• сахар/соль — 10 г;
• яйцо — 1шт.;
• мука — 100 г;
• масло растительное — 40 г;
• сливочное масло — 20 г;
• сметана 25-40% — 60 г;
• сахарная пудра —10 г;
• апельсин — ½ шт.

Творог переложить в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, а затем протереть через сито.

На стол выложить муку, слепить из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформировать сырники, обваливая их в муке.

На фото: прежде чем обжаривать сырники и томить тыкву с креветками, нужно приготовить сковороды и сотейники с антипригарным покрытием

Уложить готовые сырники в лоток и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, прижарить на среднем огне на растительном масле и сливочном с двух сторон.

На фото: пожарить сырники правильно — настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники в лоток и поставить допекаться в духовку на 5 минут при температуре 180 °C.

Сметанный крем:

Сметану взбить с сахарной пудрой в 2 объема.

Сырники уложить на тарелку, сверху выложить крем и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

• миска для замешивания — 1;
• ложки большие столовые — 5;
• сито большое — 1;
• перчатки L — пачка;
• сковородка — 1;
• лопатка силиконовая — 1;
• тарелки для подачи;
• духовка;
• лоток под сырники в духовку;
• пергамент серый — 1;
• миксер.

Тигровые креветки, томленные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Ингредиенты:

• тигровые креветки 16/20 — 100 г;
• тыква — 100 г;
• оливковое масло — 30 г;
• коньяк — 30 г;
• сливки 33% — 100 г;
• кетчуп Heinz — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• петрушка — 5 г;
• хлеб багет или чиабатта — 100 г.

На фото: тигровые креветки нужно почистить, прежде чем положить их на сковородку

Очистить креветки.

Тыкву почистить и нарезать на средние кубики.

На оливковом масле обжарить креветки с двух сторон и фламбировать коньком.

Когда огонь угас, положите в сотейник тыкву и прижарьте ее 2 минуты, а после добавьте сливки, кетчуп и соевый соус.

Томить до готовности (около 5 минут).

На фото: нарезанная кубиками тыква томится в сливочном соусе

Хлеб нарезать на куски и подсушить в духовке.

Подавать креветки в глубокой посуде, а рядом положите хрустящий хлеб.

Посуда:

• сотейник или большая сковорода — 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре

Ингредиенты:

• куриная грудка на коже — 1 шт.;
• соль, перец;
• сыр копченный сулугуни — 60 г;
• шпинат мороженный листовой — 50 г;
• огурец свежий — 100 г;
• мята свежая — 5 г;
• кинза свежая — 5 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 5 г;
• сметана 20% — 50 г;
• розовый сухой перец — 1 г.

Посуда и аксессуары:

• терка;
• лоток для запекания;
• пергамент серый;
• щипцы;
• ножи;
• вафельное полотенце.

Сделать надрез у куриной грудки и уложить шпинат (шпинат предварительно разморозить и отжать) и ломтик сыра.

Обсыпать грудку специями, полить маслом и поставить запекаться до готовности.

На фото: куриные грудки нафаршировали сыром и шпинатом, а затем отправим их в духовку

Натереть огурец на крупной терке и с помощью полотенца хорошо отжать.

В миску положить сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить обсушенный огурец, затем все перемешать.

На тарелку выложить сметанный соус и сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо дробленным розовым перцем.

На фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре готовы к подаче на стол

Приятного аппетита!

family.ru

рецепты от Константина Ивлева The-Challenger.ru

Настоящие мужчины, конечно же, без ума от хорошего, вкусного и ароматного куска мяса. Чтобы научить вас готовить говядину, телятину и утку, «Челленджер» обратился к одному из лучших российских шефов, Константину Ивлеву. Этот человек знает, как приготовить мясо так, чтобы у вас потекли слюнки. У нас уже текут!

Константин Ивлев

человек, который о мясе знает все. Главный по тарелочкам в «Эль Гаучито« на Поварской. К слову, страстный болельщик московского «Динамо» — возможно, самый страстный

Перед вами блюда из мяса, приготовив которые, вы как следует пощекочете свои рецепторы!

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

160 г

соль и перец

по вкусу

зелёный лук

30 г

огурец свежий

20 г

вяленые томаты

15 г

розмарин

1 веточка

перец чёрный горошком

2 шт.

растительное масло

30 мл

соевый соус

10 мл

1. Говяжью вырезку обжарьте на гриле до средней прожарки (около 3—4 минут с каждой стороны, если стейк толщиной 1 см). После чего нарежьте на несколько ломтиков.
2. Приготовьте соус. Смешайте 5 г кинзы, чеснок, воду, кориандр, соевый соус и растительное масло в блендере. Посолите по вкусу.
3. Стебли зелёного лука обжарьте на гриле и выложите на тарелку, на которой будете подавать стейк. Рядом положите мясо и полейте соусом. Украсьте блюдо вялеными томатами, нарезанным на кубики огурцом, редисом и кинзой.
4. Перед подачей подожгите веточку розмарина и положите на стейк.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

телятина (край)

200 г

соль и перец

по вкусу

консервированный тунец в собственном соку

70 г

домашний майонез

20 г

томаты черри

30 г

оливковое масло

3 мл

зелень для украшения

1. Мясо посолить и поперчить, обтереть маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 10 минут, после чего остудить и нарезать на тонкие ломтики.
2. Для соуса в блендере соединить тунец, молоко, майонез, каперсы, соль и перец до однородной массы. Процедить через сито.
3. На дно сервировочной тарелки выложить соус и распределить ломтики мяса и томаты. Приправьте чёрным перцем и подавайте к столу.
   

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

телятина (вырезка)

140 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

30 мл

тимьян свежий

1/2 ч. л.

картофельное пюре

80 г

масло белого трюфеля

1 ч. л.

помидоры черри

50 г

сморчки свежезамороженные

30 г

сливочное масло

20 г

куриный бульон

20 мл

трюфель белый

3 г

зелень для украшения

1. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть тимьяном, солью, перцем. Обжарить на сковороде (а лучше на гриле) до нужной прожарки.
2. В классическое пюре добавить масло трюфеля, хорошо перемешать и выложить на тарелку для сервировки.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на половинки. Посолить и поперчить и запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, 4—5 минут.
4. Сморчки нарезать мелко и обжарить в сливочном масле. Влить коньяк и выпарить жидкость. После ввести сливки, бульон, специи и томить на среднем огне до готовности — около 10 минут.
   
5. Выложить мясо на пюре, полить соусом и украсить трюфелями.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

говяжья вырезка

100 г

соль и перец

по вкусу

оливковое масло

50 г

домашний кетчуп

10 г

дижонская горчица

12 г

куриное яйцо

1 шт

перепелиное яйцо

1 шт

1. Мелко нарезать мясо. Куриное яйцо разделить на желток и белок. Добавить к мясу 1/3 желтка, кетчуп, горчицу, мелко нарубленные каперсы, корнишоны, оливковое масло, соль и перец. Всё очень хорошо перемешать и выложить на блюдо.
2. Украсить тар-тар желтком из перепелиного яйца и салатом.
3. Нарежьте багет и подсушите в тостере или на сухой сковороде. Подавайте вместе с тар-таром.

Как вкусно приготовить мясо: рецепты от Константина Ивлева

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 МИНУТ

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

не указано

КАЛОРИЙНОСТЬ:

не указана

0 calories

Рецпет с сайта the-challenger.ru

PT1H

PT1H

Ингредиенты

утиная грудка

180 г

соль и перец

по вкусу

соевый соус

40 мл

спаржа зелёная

40 г

зелёный горошек

20 г

зелёная фасоль

10 г

зелень для украшения

1. Замаринуйте грудку — натрите её тёртым чесноком и имбирем. Нарежьте на мелкие кусочки и смешайте с соевым соусом и мёдом. Маринуйте мясо 3 часа.
2. Обжарьте грудку на среднем огне 10 минут и поставьте в духовку ещё на 10 минут (температура — 180 градусов). Готовую грудку нарезать на тонкие ломтики.
3. Спаржу, пак чой и зелёный горошек подержите в кипящей воде 5 секунд, отбросьте в дуршлаг и заправьте соком от утки. Перемешайте и уложите на дно тарелки овощи, затем утку. Посыпьте кунжутом и зеленью.
   

Если вам понравилcя этот материал, можете подписаться на нашу страничку в «Фэйсбук» или «Вконтакте». С нами вы будете знать, как следить за своим здоровьем, и станете таким красивым, что все вокруг просто обзавидуются.

 

Наш сочный Instagram — вот по этой ссылке.

Предыдущая статья 7 главных причин использовать умные часы

the-challenger.ru

Константин Ивлев — рецепты, статьи на Gastronom.ru

В ресторане MODUS стартует цикл гастрономических вечеров

18 сентября стартует серия ужинов от бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Колодяжного и его лучших …

проМЯСО — новый ресторан Константина Ивлева

На Покровском бульваре открылся ресторан проМЯСО.  В новом заведении действительно …

Время садиться на экодиету

Ежегодно в мире выбрасывается около 30% продуктов питания, население планеты активно растет, а …

легко Подкопченная икра из баклажанов

Икра из баклажанов — несомненно, часть нашего рациона. Он должен быть разнообразным, а …

Shefs 2 августа 2017 Крупа, как готовить – кускус, булгур, киноа

Кускус, булгур и киноа сейчас в моде. Они в меню ресторанов, они в кулинарных телепрограммах, они на …

www.gastronom.ru

Оригинальные блинчики от Константина Ивлева – Рецепты – Домашний

В программе «Спросите повара» ведущие Константин Ивлев и Юрий Рожков готовят что-нибудь этакое. Но при этом шеф-повара всегда используют только доступные и понятные ингредиенты. Все выпуски программы смотрите на Domashniy.ru и удивляйте друзей и близких интересными и оригинальными рецептами!

Сегодня Константин Ивлев поделился с нами своим коронным блюдом – блинчики на кефире с творожным кремом и грушами. На приготовление – ровно 10 минут! Не верите? Смотрите видеорецепт!

РЕЦЕПТ ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛИНЧИКОВ

Что нужно:

Блинчики:
600 мл кефира 3,2%
200 г муки
2 яйца
растительное масло
соль, сахар – по вкусу

Творожный крем:
300 г творога
70 г меда
кефир – по вкусу

Украшение:
3 груши
ядра фундука, грецкий орех
пучок мяты

Как приготовить оригинальные блинчики:

1. Для блинчиков смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Взбить венчиком. Влить немного растительного масла.

2. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

3. Для крема размять творог вилкой, добавить немного кефира, мед и листики мяты.

4. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке.

5. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

6. Оригинальные блинчики от Константина Ивлева готовы!

domashniy.ru

Праздничные рецепты от Константина Ивлева и Юрия Рожкова

Тартины с яичным скрамблом и ветчиной

Для тартин лучше выбирать большие булки «деревенского» хлеба. Подойдет злаковый, кукурузный или хлеб с добавлением томатов. Приготовить тартину можно в тостере или просто обжарив кусок хлеба на сухой сковородке до хрустящей корочки.

Ингредиенты:

— Хлеб
— Яйца 3 шт.
— Молоко 20 мл
— Сливочное масло 60 г
— Соль, перец

Готовим:

1. Яйца разбиваем в чашку, добавляем молоко, солим, перчим и слегка перемешиваем, чтобы разошлись желтки.

2. На сковороде растапливаем масло, выливаем яичную смесь и обжариваем в течение одной минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Консистенция скрамбла должна быть как у недоготовленного омлета.

3. На тартину выкладываем скрамбл, а на него любое мясо, нашедшееся в холодильнике, ветчину, копченый окорок, хамон, салями.

Совет:
Скрамбл нельзя готовить на сильно разогретой сковороде

Жареный хлеб с сыром «Филадельфия», маринованным лососем и зеленым салатом

Такие тартины можно подавать целиком или нарезать на небольшие ломтики. Отличный вариант для поездки на природу — даже если вы случайно забудете о них, когда доберетесь до места назначения, ими можно будет с тем же удовольствием позавтракать.

Ингредиенты:

— Хлеб 8 злаков 2 куска
— Сыр «Филадельфия» 100 г
— Лосось маринованный 100 г
— Руккола 30 г
— Перец горошком по вкусу
— Оливковое масло 5 мл
— Для маринада на 2 кг филе:
— Сахар 300 г
— Морская соль 1 кг

Готовим:

1. Хлеб нарезаем кусками толщиной один сантиметр и обжариваем на сухой сковороде.

2. Потом щедро намазываем с одной стороны хорошим слоем сыра «Филадельфия» и сверху укладываем ломтики маринованного лосося. На лосось — рукколу. Посыпаем перцем и поливаем немного оливковым маслом. Если есть время, то можно самому замариновать лосось. Смешиваем соль, сахар и хорошо обсыпаем филе лосося. Оставляем на 3 часа. Потом смываем под холодной водой, обсушиваем салфетками или полотенцем и все! Слабосоленый лосось готов.

Совет:
Советы здесь излишни, великолепное сочетание лосося и сыра Филадельфия отлично себя зарекомендовало.

Апельсиновый чай

Ингредиенты:

— Чай черный или зеленый 500 мл
— Апельсин 1 шт.
— Лайм 1 шт.
— Мед 2 ст. л.
— Корица 2 палочки или 0,5 ч. л. Молотой

Готовим:

1. Во френч-пресс объемом 600 мл положить апельсин и лайм, разрезанные на 8 кусков, добавить мед и помять ступкой.

2. Залить горячим чаем, дать настояться в течение 2-3 минут и после отжать с помощью пресса сок, оставшийся во фруктах. Добавить корицу.

Жареные блинчики с ягодами

Не умеете печь блины — и не надо. Купите готовые, благо они везде продаются. Здесь блины не главное — главное начинка.

Ингредиенты:

— Блины диаметром от 14 до 20 см 4 шт.
— Сливочное масло 60 г
— Сахар 30 г
— Сок апельсиновый (пакетированный) 50 мл
— Клубника, голубика, малина, ежевика по 3-4 шт.
— Мята веточка

Готовим:

1. Растопить на сковороде сливочное масло и уложить свернутые конвертиком блинчики. Обжарить с двух сторон и посыпать сверху сахаром. Как только сахар начнет карамелизоваться, выложить блины на тарелку.

2. В сковороду высыпать ягоды и обжаривать в течение 3 минут на умеренном огне. Влить сок и проварить 3 минуты — за счет
оставшегося после блинов сахара соус должен загустеть.

3. На блинчики выложить ягоды, полить получившимся соусом и украсить листочками мяты.

Совет:
Вкуснее всего такие блины есть с мороженым — оно от горячего соседства быстро тает, превращаясь в сливочный соус.

eva.ru

Константин Ивлев о вдохновении, воспитании детей, любимых рецептах и путешествиях

17 октября 2018Лифанова Юлия

Главный шеф-повар страны поделился секретами кулинарии, гармонии и отношением к жизни

Константин Ивлев — один из самых известных и титулованных шеф-поваров России, снискавший славу не только у себя на родине, но и за ее пределами. На сегодняшний день маэстро входит в авторитетную Французскую гильдию гастрономов и возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, параллельно занимаясь развитием ресторанной индустрии в нашей стране. Именно благодаря Ивлеву и его ТВ-проектам в России меняется представление и отношение к сфере питания: Константин, ставший русским Гордоном Рамзи, сумел популяризовать профессию повара и доказать, что это не просто род деятельности, но ответственное призвание. ELLE пообщался с известным шефом, который запустил проект #ВКУСНЕЕнескажешь, обучающий молодые пары основам куланирии и выражению чувств через приготовление блюд.

ELLЕ: Что вас больше всего вдохновляет в жизни?

На самом деле больше всего меня вдохновляют люди. Ты пойми, все, что я делаю в своей жизни, я делаю для людей. В моей работе это самое главное, ведь я многое отдаю и взамен получаю тепло, а это очень важно. Я же кормлю людей, и мне всегда казалось, что именно Богом даны все таланты. Кому-то лечить, кому-то учить, ну а кому-то кормить других.

Какие блюда стоит научиться готовить каждой девушке?

Самое главное в приготовлении пищи для семьи — соблюдать правила здорового питания. Мы состоим из еды и при правильном отношении она способствует нашему благополучию. Что касается тех или иных рецептур, то все зависит от семейной истории. У каждой семьи есть те или иные вкусы, но помимо прочего в жизни есть еда, которая просто идет с нами сквозь годы и поколения. Мы помним вкус детского сада, школы, института и многого другого. Конечно лучше всего вносить в свой рацион и рацион семьи продукты, которые максимально полезны для здоровья. Кисломолочные продукты, из которых получаются отменные сырники или запеканка, это всегда хорошее начало дня и они приходят к нам из детства. Замечу, что в нашей семье готовит тот , кто хочет. Мы с женой всегда поддерживаем друг друга и делаем все по настроению вот уже 18 лет. Например, Маша прекрасно готовит блины, поэтому я даже не соревнуюсь с ней в этом.

Есть ли у вас любимые продукты или блюда, ставшие за многие годы коронными?

На самом деле у меня нет коронных блюд, но у меня есть два любимых продукта — черная икра и земляника. Я не понимаю, как их создала природа…Например в землянике меня радует волна вкуса от горечи до сладости, ее аромат и красивый внешний вид. Что касается черной икры, то меня восхищает ее разнообразие: разные сорта от осетровой до белужьей. Даже цветовая гамма отличается и помимо прочего вкус.

Расскажите о секретных лайфхаках и ингредиентах, которые стоит взять на вооружение?

Мои два любимых ингредиента — это чеснок и тимьян, которые сами по себе подходят ко всему. Мощный лайфхак: если ты используешь пароварку при приготовлении рыбы, положи в воду предварительно обжаренный лимон и семена кардамона. Когда вода будет закипать, пар будет обдавать рыбу ароматом и вкусом этих ингредиентов, получится очень вкусно, и уйдет рыбный запах. Второй момент — сейчас все борятся за сохранение фигуры, поэтому хочу порекомендовать в качестве заменителя сахара стевию. Это растение, которое продается в аптеках и из которой можно сделать сироп. Потом его можно добавлять в блюда, полностью заменяя сахар. Добавлю, что этот ингредиент идеально подходит для детских блюд и я его всем рекомендую.

Кстати, о детях. А что для вас самое главное в воспитании сына и дочери?

Что с точки зрения воспитания детей самое главное? Любовь. Но мальчики и девочки, на мой взгляд, требуют разных подходов. Например, моему старшему сыну 18 лет, и я его всегда учил быть человеком, но не быть как все…не быть частью толпы. А вот что касается дочки, ни в коем случае нельзя слишком захваливать и чрезмерно трепетно относиться, во всем должен быть баланс и золотая середина. А вообще, главное — с самого детства вовлекать ребенка в работу, в действие на пользу семьи. Совсем маленького малыша можно попросить помочь переложить ягоды…Понятное дело, что, скорее всего, он их съест…Но все равно он будет понимать, что все заняты общим полезным делом. Второй немаловажный момент — надо учить быть честным. У меня в семье такой закон: скажешь правду, ее оценят! Какой бы она ни была. А еще у нас правило — отдыхать всей семьей 4 раза в год, максимально много проводить времени вместе и просто получать от общения удовольствие.

А в какие рестораны вы чаще всего заходите за границей и в Москве?

Признаюсь честно, я редко возвращаюсь в один и тот же ресторан, но я просто обожаю Флоренцию и бывают там по несколько раз в году. Помимо Италии я посещаю Лондон стабильно каждый год…Там у меня любимая сеть ресторанов Ping Pong. Обязательно рекомендую каждому попробовать их самые вкусные димсамы, свиные ребра и спринг-роллы. А еще рекомендую оценить мою любимую закуску «пред-а-манже» — мини-сэндвичи, которые буквально сводят с ума. Что касается России, то здесь у меня много любимых мест. Например, в Москве я всегда иду за рыбой в «Клево» или «Порто Мальтезе». Если я хочу шашлык, то я иду только в «Кавказскую пленницу», потому что считаю, что там самое вкусное мясо. За японской кухней я с большим удовольствием хожу в «Такэ».

www.elle.ru

Читать онлайн «Лучшие авторские рецепты» автора Ивлев Константин — RuLit

Лучшие авторские рецепты

© ООО «Шефик», 2013

© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2013

* * *

Каждый хороший повар, настоящий профессионал в своем деле, долго учится, постигая шаг за шагом все премудрости кулинарии – основные техники и приемы, законы, по которым сочетаются вкусы и фактуры различных продуктов в одном блюде, правила обращения с приправами и специями и многое другое. Осваивая богатейшее кулинарное наследие кухонь разных стран, настоящий мастер поварского дела не заучивает механически рецепты тех или иных блюд, но обязательно творчески их перерабатывает, добавляя свои авторские штрихи. И вершина кулинарного мастерства, к которой обязательно приходит «маэстро», – это создание собственных, «фирменных» блюд. Этот процесс можно сравнить с рождением живописного шедевра или с созданием симфонии – высокое искусство кулинарии не менее других видов искусства заслуживает признания и восхищения.

Авторский рецепт может быть сложным, содержащим большое количество ингредиентов, требующим применения изощренных кулинарных приемов, – повар доказывает, что он действительно является настоящим профессионалом, умеющим все. Но с таким же успехом «фирменное» блюдо может быть простым – но это кажущаяся простота, потому что добиться гармонии вкуса, сделать блюдо безупречным в этом случае ничуть не легче, а, возможно, даже сложнее (не случайно говорят: «просто, как все гениальное»). Поэтому на страницах книги мы знакомим вас как со сложными, так и с простыми в исполнении блюдами, спектр которых очень широк – это изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.

Здесь вы найдете специально отобранные для этого уникального издания лучшие авторские рецепты, которые были придуманы и с успехом опробованы ведущими шеф-поварами московских ресторанов. Даже в том случае, если рецепт был разработан специально для ресторанной кухни, в книге он адаптирован таким образом, чтобы вы могли без особого труда приготовить его в домашних условиях.

P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.

Авторы рецептов

* * *

Константин Ивлев В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».

Юрий Рожков Дипломированный повар, он учился также во Франции (в школе Le Notre и ресторане у Патрика Пажеса), стажировался в Швеции (ресторан Edsbaka Krog, 2 звезды Мишлен), в Лондоне (рестораны известного британского повара Гордона Рамзи), в Америке. Кулинарное мастерство шлифовал в самом модном ресторане Москвы конца 1990‑х – «Ностальжи». В 2001–2003 гг. работал шеф-поваром в ресторане «Ле Колон». С 2003 г. бессменный шеф знаменитого Vogue Cafe. Автор книги «Юрий Рожков. То, что я люблю». Член Клуба французских гастрономов, имеет звание шевалье-рыцаря французской гастрономии. Золотой (2000 г.) и бронзовый (2001 г.) призер Чемпионата России по кулинарии и сервису (командные соревнования). Вместе с К. Ивлевым руководит кулинарной школой Ask the chef, открытой при Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. На телеканале «Домашний» они совместно ведут программу «Спросите повара».

Сергей Болотов Работал шеф-поваром в ресторанах «Золотая рыбка» и «Голливудские ночи» в С.-Петербурге, «Русский чай» в канадском Ванкувере, «Колесо» и «Купеческий двор» в Киеве, кафе «Пушкин» в Москве… Участник районных и городских кулинарных конкурсов в С.-Петербурге, 2 место на I чемпионате по кулинарии «Золотая Кулина», дипломант двух выставок ПИР в командных и индивидуальных соревнованиях.

www.rulit.me

Константин Ивлев — биография, личная жизнь, фото, рестораны, кулинарная книга и последние новости

Семейное положение: женат

Константин Ивлев: биография

Константин Ивлев, русский повар, прославившийся на всю страну благодаря телешоу «Спроси повара» и «Нож».

Родился в Москве, но в раннем детстве мальчик уехал за границу, где работал у родителей. В столицу России Ивлева вернулся, когда ему было около 12 лет. На фоне советских сверстников он выделялся более дорогой одеждой и снаряжением, что, однако, не мешало ему нормально общаться с ребятами.

Но в школе проблемы были. Как он помнит шеф-повара, он был чуть ли не неудачником, поэтому идти в 10 класс посчитал бессмысленным. Думая о будущем, Константин решил посвятить свою жизнь кулинарии, потому что в детстве он любил помогать маме на кухне. Он пошел продолжить учебу в ремесленное училище, где учился и его будущий коллега Юрий Рожков.

После окончания учебы и службы в армии Ивлев начал восхождение по служебной лестнице.Сначала он получил очень полезный опыт работы в столовой одного из заведений, где приходилось обслуживать до тысячи человек в час. А потом Константин сшил френч шеф-поваром и работал в десятке самых престижных ресторанов столицы. Не остановило его и его кулинарное развитие. Этот человек регулярно посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции, Швеции, Испании, Америке.

Сегодня Константин Ивлев является членом Французской гильдии бакалейных товаров, а также возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России.Несколько лет назад он решил поделиться знаниями с подрастающим поколением и вместе с Юрием Рожковым открыл кулинарную школу «Ask the Chef».

телевизор

Константин Ивлев — не только большой мастер кулинарии, но и популяризатор отечественной кухни. Он пришел к выводу, что посуда русских изобретений похоронена под устоявшимся в советское время первобытным однообразием. Таким образом, профессионал решил, что пора познакомить население с идеей приготовления местных продуктов по новым и современным технологиям.

Вместе с другим поваром Юрием Рожковым на телеканале «Домашний» Константин стал вести кулинарную программу «Спроси шеф-повара». Там он рассказывает об уникальных рецептах, зачастую авторских, а также проводит мастер-классы по их приготовлению в домашних условиях. Положительно, что это повар, которого полюбили зрители, и они стали ему приглядываться, так как он создает один мини-шедевр за другим.

А в июне 2016 года Константин Ивлев появился на телеканале «Пятница!», Где запустил реалити-шоу «В ссоре».Шеф-повар, являющийся гуру отечественного ресторанного бизнеса, решил объявить войну некомпетентности и халатности, которые часто демонстрируют российские рестораторы. По аналогии с программой «Ревизорро» Ольги Романовой и «Magazzino» Александра Малочки он совершит поездку по разным городам России и осмотрит места питания. О своих впечатлениях Ивлев и поделится с общественностью.

Личная жизнь

Семейная жизнь Константина Ивлева также складывается довольно успешно. Он женат, его избранное имя Мария.В их семье воспитан сын Мэтью, который, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже увлекается кулинарией.

Раз в год Ивлева старается уехать из Москвы, предпочитая экзотические направления, где можно отдохнуть от тяжелой работы. Также следует отметить, что Константин около 20 лет назад полностью отказался от алкоголя.

Повар является автором публикаций по современным технологиям приготовления пищи. Самые известные «Моя философия еды» и «Россия готовит дом», а также несколько книг, написанных им в соавторстве со своим давним партнером Юрием Рожковым.

В квартире Константина Ивлева, в особом стеклянном шкафу, хранится удивительная коллекция кукол с изображением поваров. На данный момент в этом мини-музее хранится более двухсот фигурок из разных стран, в том числе миниатюра шеф-повара, сделанная на заказ его женой.

Фото

лучшие рецепты для детей и взрослых. Константин ивлев ростбиф от константина ивлева

Накануне открытия летнего сезона St.Петербургский Роспотребнадзор опубликовал список советов горожанам по приготовлению шашлыка. В ведомстве напомнили о правилах выбора качественного мяса, а также не рекомендовали выбирать для маринада такие жирные ингредиенты, как майонез.

Шеф-повар, ресторатор и телеведущий Константин Ивлев в разговоре с NSN заявил, что вместо жителей Санкт-Петербурга он не будет прислушиваться к советам надзорного органа, если они не содержат особо оригинальных рецептов, которые могут заинтересовать тем, кто любит экспериментировать.

«Я не могу говорить за петербуржцев. Но не думаю, что они прислушаются к совету, потому что шашлык — это как борщ, как салат оливье, у каждого свой рецепт, и, как правило, проверенный годами. И лишь небольшое количество людей ищут в этом вопросе что-то новое. Если ребята ( из Роспотребнадзора — NSN ) могли предложить что-то креативное, то да, если нет, то я так не думаю. Я, например, не стал бы слушать », — сказал шеф-повар.

Отметим, что советы Роспотребнадзора в целом совпали с мнением кулинара о том, какое мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыка.Что касается выбора маринада, то здесь, по словам Ивлева, предпочтения у всех разные.

«Думаю, все зависит от качества мяса или курицы. Лучше покупать свежие, ни в коем случае не замороженные. Хорошо, если мясо будет приготовлено на пару. Должно быть понимание, какое мясо подходит для шашлыка, а какое нет. Потому что если взять такую ​​же свиную шею, то она подойдет, а вот шея говяжья получится не очень. То же и с курицей, если она не заморожена, то влаги не будет, и она потом не станет сухой », — пояснил собеседник. НСН .

«Что касается маринада, то у каждого свой. Любители более жирного шашлыка используют в качестве маринада кефир или майонез. Те, кто любит более естественный вкус мяса, выбирают растительное масло или газированную воду в целом, и меньше тех или иных специй », — сказал шеф-повар.

В заключение он поделился с NSN вашим рецептом идеального шашлыка, который будет одновременно вкусным и полезным. Здесь, по словам Ивлева, следует придерживаться правил советской кухни.

«Я готовлю шашлык по старой советской традиции. Просто беру соль и молотый перец, не толченый, а молотый — яркий, такой «кусачий» черный перец. Я беру большое количество нарезанного лука, потому что он содержит витамин С, который расщепляет мясные волокна, и простую газированную воду, ни в коем случае не боржоми. Режу мясо — свиную шейку, которую безумно люблю, или отбивную — на кусочки три на три сантиметра, добавляю соль, перец, лук, небольшое количество газированной воды, которая тоже начинает обогащать мясо кислородом.Все это перемешиваю и жду примерно час-два, по истечении этого времени все на огне, мясо готово. Вперед! »- заключил Ивлев.

Напомним, что ранее шеф-повар в разговоре с NSN сделал выводы ученых, которые призвали человечество заменить мясо насекомыми в своем рационе из-за высокого содержания белка в их организме. По словам Ивлева, мяса на Земле еще достаточно, чтобы не прибегать к столь радикальному решению проблемы.

Майские праздники у многих традиционно ассоциируются с первыми поездками на дачу или просто на природу за шашлыком.Некоторые люди предпочитают готовить стейки на модном гриле или жарить гамбургеры, но все же большинство предпочитает нанизывать кусочки мяса на шпажки, намазывать их на горячие угли и ждать, пока сочное мясо не станет золотисто-коричневым.

Жарка шашлыка — это только на первый взгляд простое и совсем несложное дело. На самом деле каждый этап требует серьезной подготовки:

1) Выбор мяса для шашлыка

Главное правило — мясо для шашлыка должно быть жирным. При жарении на огне жир растапливается, и мясо становится сочным.Если вы возьмете, скажем, нежирную говядину, результат будет слишком сухим или даже жестким. Идеальный вариант — свинина или баранина.

2) Приготовление маринада

Купив подходящее мясо, разрежьте его на мелкие кусочки и хорошо запомните руками. Следующий шаг — выбор подходящего маринада. Здесь главное — создать кислую среду и выдержать мясо в маринаде не менее 10, а лучше 12 часов. За это время волокна размягчатся, и шашлык не получится твердым.В качестве основного ингредиента маринада подойдут соки цитрусовых (лимон, лайм, апельсин, грейпфрут), кисломолочные продукты (кефир, йогурт, сметана) или вино. Не используйте уксус — он слишком агрессивен и лишит ваше мясо вкусовых качеств. В маринад можно добавить измельченные овощи — лук, морковь, яблоки.

3) Жарим шашлык

Вынуть мясо из маринада. Сам маринад, как и овощи из него, использовать нельзя, потому что он впитал в себя все вредные вещества из мяса.Нанижите куски мяса на шпажки и обжарьте на раскаленных углях, периодически переворачивая, чтобы мясо пропеклось со всех сторон. Приготовленный шашлык завернуть в тонкий лаваш со свежей зеленью (петрушкой, кинзой, эстрагоном, душицей) и оставить на 10 минут для «отдыха».

Основные правила приготовления шашлыка:

• 10-12 часов: именно так маринуется любое мясо для шашлыка.
• Холодная: маринованное мясо следует хранить в холодильнике.Если до места «барбекю» нужно добираться более 15–20 минут, стоит подумать о способах транспортировки мяса, особенно в жаркий день.
• Колпачок: мариновать мясо только в закрытой посуде. Во-первых, так шашлык не свернется. Во-вторых, крышка предотвращает попадание мух и мошек в маринад.
• Маринад и его ингредиенты не используются в дальнейшей кулинарии. Все овощи, в том числе луковые кольца, замаринованные с мясом, следует выбросить.Во время маринования впитывают все лишнее — не только соль, но и вредные вещества из самого мяса.
• Замесить овощи , которые необходимо добавить в маринад перед закладкой мяса. Тщательно и не жалея сил. Так они лучше дают сок, особенно лук. Поместив мясо в маринад, хорошо перемешайте все продукты руками, но осторожно, чтобы не повредить структуру кусочков мяса.
• Соль и свежемолотый перец положить в маринад по вкусу.Чтобы определить уровень солености после смешивания овощей и мяса, попробуйте маринад. Он должен быть немного более соленым, чем в среднем. Во время маринования овощи уберут излишки. Если маринад готовят дома, вы можете обжарить один кусок мяса на сковороде и определить, нужно ли добавлять больше соли и перца.

Стоит ли жарить мясо с овощами?

На некоторых фотографиях видны шампуры там, где мясо чередуется с овощами.Смотрится такой шашлык, безусловно, красиво. К тому же одновременно готово и мясо, и гарнир. Подойдут болгарский перец, красный лук, помидоры и грибы. Чтобы приготовить мясо и овощи одновременно, шашлык придется нарезать очень мелкими кусочками. В противном случае вы получите обугленные овощи вместе с сочным мясом или готовые овощи с недоваренным мясом. Однако профессионалы предпочитают готовить разные продукты отдельно. В этом случае овощи можно будет жарить на гриле, а выбор ингредиентов будет намного шире, чем просто для шашлыка.

Релизы программы «С уважением, Набутов!» / 22 мая 2015 г.

Программа «С уважением, Набутов!» наш новый обозреватель Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Речь пойдет о мясе, о том, как его выбрать, приготовить и подать.

Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса, не нужно добавлять слишком много разных специй.Когда я использую говяжью вырезку для шашлыка или просто для стейка, для жарки на открытом огне, я использую только соль-перец, небольшое количество оливкового масла и, как всегда, мои любимые чеснок и тимьян. Все! Больше ничего не нужно. А когда жаришь, найди веточку ели или веточку свежего розмарина, обмакни ее в масле, а когда жаришь, помажь вот так. Придаст легкий аромат дыма. Это вкусно!

Виктор Набутов: В нашей студии мужчины стонали!

Константин Ивлев: Свинина! Лучше использовать всю свинину.Начиная с ребер, копыт, кроме пятки, наверное. Для шашлыка из свинины лучше всего использовать более жирное мясо. Если вы возьмете ветчину, она довольно сухая, поэтому с ней нужно быть очень осторожным, использовать побольше лука, можно добавить жир ягненка. Как «Тамбовский окорок», который запекают в кадке и каждое утро нарезают … Свежий душица или свежий майоран. Они дарят очень интересные ароматы. Из свинины очень любят шалфей. Также можно добавить в маринад мед, но главное не пережарить. Соевый соус также хорошо сочетается со свининой в качестве маринада, но и стоит недорого, так как мясо очень быстро пропитывается.Поэтому мариновать свинину в соевом соусе можно минут тридцать. Этого времени достаточно и вы уже можете бросать мясо в огонь.

Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любое мясо на гриле.
Можно взять свинину, можно птицу — курицу, индейку.

Баклажаны, кабачки, болгарский перец — все нарезать толщиной 1 см и обжарить на решетке над огнем. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали.Там овощи жарятся целиком, а здесь советую нарезать соломкой. Итак, все это хорошо режем и обжариваем до готовности. Добавьте немного соли и перца. Жареное — отложено. Берем кусок мяса. Можно свинину, можно говядину. Тонко нарезанный, толщиной где-то полсантиметра и очень хорошо облитый на огне. Овощи и мясо нарезать соломкой, добавить немного оливкового масла, большое количество кинзы, добавить каплю бальзамического уксуса и жареный арахис.

Стриплойн и рибай — тонкий и толстый край.

Отбивные готовятся из стриплойна. Все состоит из мяса, в нем совсем нет жировых прослоек, но рибай уже от лопаток до шеи, край толстый, толще, в нем кулак толстый — кусок сала белый. Его можно жарить и подавать к мясу.

Не забывайте о полезных продуктах быка — это, конечно же, печень. Очень вкусный, полезный продукт. Повышение гемоглобина! Итак, мы взяли печень. Он, конечно, больше, чем у теленка и свинины.

Быстрый маринад для печени:

Берем печень, измельчаем, добавляем туда лук, там помидоры измельчаем, добавляем только соль, перец, а из травы рекомендую только петрушку. Больше ничего. Никакого укропа — укроп — убийца мяса. Все замачиваем минут тридцать, одеваем и начинаем жарить. Так получается шашлык на скорую руку из печени.

Самый вкусный субпродукт и деликатес — это язык. Но приготовить надо. Конечно, нельзя брать сырой язык, нарезать и поджарить.Это практически невозможно. Берем язык и отвариваем, на 1 кг примерно час — двадцать часов. Снять кожицу, скорлупу под холодной водой …

Виктор Набутов: И с хреном, и с маринованным огурцом!

Константин Ивлев: … а то уже думаешь … зачем мне шашлык ?! Мы просто режем язык.

Язык в соусе Сациви на скорую руку.

Вам понадобится блендер, грецкие орехи, чеснок, сметана и очень много зелени, лучше всего петрушка.Все это пробиваем в однородную массу, достаточно густую, и язык нарезаем кубиками, кладем в эту пасту, держим минут десять, на шпажках и в огонь.

Виктор Набутов: Можно мне барбекю?

Константин Ивлев: Можно! Но здесь нужно все попробовать хотя бы за пять лет. Я не доверяю готовым шашлыкам, потому что неизвестно, из чего они вырезаны. Как тушеное мясо — хочется мяса, а кроме хрящей ничего нет.

Виктор Набутов: Можно ли использовать маринад сациви отдельно?

Константин Ивлев: Кан.Добавляем сладкий тайский соус к сациви … главное выбрать качественный продукт

и не испортить его. Кислота в киви разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это прерывается, можно добавить немного куркумы или карри — пасты, все это перемешать и замариновать любое мясо в кефире. Тоже получается очень и очень вкусно.

SMS от слушателя: Из какого мяса лучше приготовить фарш для шашлыка?

Константин Ивлев: Здесь самое главное — быть толстым! Если готовить на вырезке, она будет сухой.Можно взять край или шею. Прокручиваем мясорубку, добавляем специи, лук, добавляем сладкий перец, можно тмин, добавляем сухие специи, зелень и получается такой шашлык, и мы его заливаем в кишечник, а можно как люля, вари над открытым огнем. Кебаб — это бесконечное поле. Там можно даже сыр натереть и приготовить с сыром!

Виктор Набутов: Приятного шашлыка!

Деликатесы и простые блюда Константина Ивлева

Ну вот только восторг! Я открыл книги Ивлева и его коллег — и прочитал.Я просто хочу взять нож, доску и начать готовить, готовить, колдовать на кухне. Пожалуй, не стоит удивляться работоспособности и фантазии Ивлева: в его книгах накоплен богатый опыт зарубежной кухни, старинные рецепты, адаптированные к современным условиям, и роскошное великолепие ресторанного меню.

В чем универсальность Ивлева?

В его кулинарном портфолио более десятка книг, посвященных лучшим блюдам мира, особенностям греческой кухни.Советы, как правильно использовать сыр, вкусную и полезную детскую пищу, чем разбавить вегетарианское меню. И, конечно же, книги с лучшими авторскими рецептами, философией кулинарного искусства и советами, как нетривиально приготовить рыбу с морепродуктами и грибами. Отдельными изданиями изданы сборники блюд для летнего и осеннего меню.

Поэтому сразу не скажешь, а какой Константин лучший … Универсальный? да. Но его многогранность основана на истории и практике, ведь недаром он возглавляет Федерацию поваров, несколько раз удостаивался титула «Шеф-повар года», а дважды даже выигрывал бронзу на конкурсах профессиональных поваров.

И это не мешает ему быть счастливым отцом и любящим мужем. По его мнению, совместное приготовление еды в домашних условиях объединяет семью и делает ее монолитной. Возможно, именно благодаря примеру отца сын Ивлева также выбрал этот путь. Хотя ее любимая жена Марина тоже вкусно готовит, борщ поручает приготовить мужу.

По признанию Константина, большая часть блюд рождается от него импровизированно. Иногда во сне приходит рецепт, а он воплощает его на кухне.Но он не собирается в чем-то подражать конкурентам, предпочитая, чтобы они следовали его нововведениям, а не наоборот. Итак, давайте взглянем на его сокровищницу рецептов.

Лучшая русская кухня: что посоветует шеф-повар?

В сборнике лучших рецептов народов мира много необычных новинок. Например, в котором используется перепелиное мясо и яйца, добавляются чеснок и оливковое масло. А в «Мимозе» копченая осетрина, чеснок и лимонный сок.Сытная боярская каля сочетает в себе бекон и огурцы, много лука, куриный бульон и тонкие блинчики, нарезанные соломкой. Селянка с грибами, огурцами и тремя видами мяса, холодец со свиньей и петухом, фреш, кулеш с подваркой и квашеной капустой — вот варианты обычных первых блюд.

Ивлев популяризирует простые, простые блюда. Так, он рекомендует есть гречку с грибами с оладьями и сметаной. Тыква и яблоки хорошо сочетаются с пшенной кашей, особенно если их обильно залить маслом и запечь в духовке.

Восторг из донского зраза из филе судака — хрустящее, красновато-красноватое и др. А в виде паровой или запеченной в духовке корпуса, где гармонично сочетаются лосось, судак, щука и раки, станет хитом любого праздничный стол. Суп из телячьих ушей с репой и морковью, чесноком, сметаной и маслом, тушеный в горшочках или больших, внутри которых разлилось ароматное масло, накормит самого голодного и привередливого человека.

Блинчики раннего созревания на жирном кефире и кипятке, с комбинированным фаршем (свинина, баранина и говядина), пельмени с начинкой из картофеля и шкварок или вишнево-маковый бульон, свиная шейка и пирожки с говядиной, завернутые в блинчики и тесто, пироги с грибами .Они переносят нас в эпоху старой русской кухни, сытной и простой, с медовым пирогом и имбирным пряником на десерт.

Кавказские и азиатские диковинки — восхитительное долголетие

А вот из кавказских блюд Ивлев удивляет малоизвестными в нашей стране новинками вроде пити-супа, приготовленного с добавлением 4-х кусков тушки ягненка, алычи, нута, Баку помидоры и имеретинский шафран, приправленные сумахом и мятой. Запеченная говяжья вырезка с гранатом и сулугуни, люла-кебаб с бараниной и салатом ачучук (бакинские помидоры, белый лук и перец чили, кинза, базилик, сладкий перец), долма и манты с йогуртом, включены в его банк рецептов.Из кавказских сладостей больше всего рекомендует козинаки и айву, запеченную с медом и орехами.

Из азиатских блюд Константин выбрал многочисленные роллы, теплые сашими с морским окунем, темпуру со сливово-кунжутным соусом, тайские яйца с чесноком, соевый соус и перец чили. Также есть рецепты самого вкусного, классического мисо, соте из свиной вырезки с кокосовым молоком и соевым соусом, филе свинины, обжаренное с арахисом и ананасом. Утка, маринованная в имбире и треске с имбирем в сливочном соусе, креветки с васаби, гребешки на гриле с манго, рисовая лапша с тофу и гречка с грудинкой завершают одну из книг маститого шеф-повара.

Французские и итальянские лакомства

Мясо, рыба и морепродукты: новый взгляд на знакомые ингредиенты

Свиные отбивные с яблочными чатни, ребрышки в меде и сое с чили, кетчупом и вустерширским соусом и свиные рулетики с креветками предназначены для любителей сытно поесть. Для ценителей диетического мяса есть авторские рецепты: курица, фаршированная сыром, медовые груши, перепела с манго-сальсой, роллы из кролика с вялеными помидорами и сливочное пюре.

Медальоны из лосося со спаржей и помидорами черри, морской окунь с овощным рагу, крабовая начинка или тыквенное пюре с вяленым томатным соусом, судак в темпуре с острой кенийской фасолью или овощной жульен с яично-каперсовым соусом — настоящая роскошь для причудливых гурман. Такие названия, как камбала с помидорами и базиликом, омуль с хрустящим луком и виноградом, острый сом на пару с деревенской сметаной и огурцами, окунь с пармской ветчиной вызывают слюноотделение. И это все необычные идеи Ивлева.

А какой он хитрый! Либо он поджарит их с чили и имбирем, черемшой и приправит мисо, потом добавит коньяк и сливки при жарке, потом приготовит котлеты на пару с соусом терияки, либо заправит ими равиоли. с соусом терияки, осьминог в шубе, краб со спаржей и васаби, жареный лобстер с муссом из авокадо, мидии с кабачками и фенхелем — и это, видимо, далеко не полный список его лучших блюд.

Разнообразие Константина Ивлева заключается в неуловимом балансе между изысканностью и простотой, роскошью и использованием национальных ингредиентов.Потрясающая работоспособность позволяет талантливому повару представлять свои шедевры в ресторанах, показывать мастер-классы в программе «Спроси шеф-повара», а также экспериментировать с ингредиентами блюд в свободное время. Удачи, Костя!

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Знаменитый шеф-повар и телеведущий в сотрудничестве с брендом «Дом в деревне» разработали вкусные и полезные блюда. О том, как приготовить сырники со сметаной и цедрой апельсина, тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре, читайте в этой статье.

Весь ноябрь на перевале «Домик на даче». В рамках этого проекта любители здоровой и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово для кулинарного мастер-класса от «Домика на даче»

Бренд «Дом в деревне» умеет готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела. ремесло, поэтому для него приготовлен ряд рецептов от известного российского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева.Изучите рецепт, он простой, и приступим! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

Фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметаной и цедрой апельсина

Ингредиентов на 1 порцию сырников:

• творог 9% — 150 г;
• сахар / соль — 10 г;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 100 г;
• масло растительное — 40 г;
• масло сливочное — 20 г;
• сметана 25-40% — 60 г;
• сахарная пудра -10 г;
• апельсин — ½ шт.

Переложить творог в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать и протереть через сито.

Насыпьте на стол муку, вылепите из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформируйте сырники, обваляйте их в муке.

На фото: перед тем, как жарить сырники и тушить тыкву с креветками, нужно подготовить антипригарные сковороды и кастрюли.

Готовые сырники выложить в противень и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, обжарить на среднем огне на растительном масле и сливочном масле с двух сторон.

На фото: правильно обжарить сырники — настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники на противень и запекать в духовке 5 минут при температуре 180 ° С.

Сметана:

Сметану с сахарной пудрой взбить в 2-х объемах.

Выложить творожные оладьи на тарелку, сверху смазать кремом и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

• чаша для смешивания — 1;
• столовых ложек больших — 5;
• сито большое — 1;
• перчатки L — пачка;
• сковорода — 1;
• шпатель силиконовый — 1;
• тарелок сервировочных;
• духовка;
• противень для сырников в духовке;
• пергамент серый — 1;
• смеситель.

Тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Состав:

• тигровые креветки 16/20 — 100 г;
• тыква — 100 г;
• масло оливковое — 30 г;
Коньяк
• — 30 г;
• сливки 33% — 100 г;
Кетчуп
• heinz — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• петрушка — 5 г;
• багет или хлеб чиабатта — 100 г

Фото: Тигровые креветки нужно очистить перед тем, как положить их в сковороду.

Очистить креветки.

Очистить тыкву и нарезать средними кубиками.

Обжарьте креветки на оливковом масле с двух сторон и фламбе на коньках.

Когда огонь погаснет, положить тыкву в кастрюлю и варить 2 минуты, затем добавить сливки, кетчуп и соевый соус.

Варить на медленном огне до готовности (около 5 минут).

На фото: тыква, нарезанная кубиками в сливочном соусе

Хлеб нарезать кусочками и обсушить в духовке.

Подавайте креветки в глубокой миске и положите рядом с ними хрустящий хлеб.

Посуда:

• кастрюля или большая сковорода — 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на тартар из огурцов и сметаны

Состав:

• куриная грудка на шкуре — 1 шт .;
• соль перец;
• копченый сыр сулугуни — 60 г;
• шпинат замороженный листовой — 50 г;
• свежий огурец — 100 г;
• мята свежая — 5 г;
• кинза свежая — 5 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 5 г;
• сметана 20% — 50 г;
• перец сухой розовый — 1 г.

Посуда и аксессуары:

• терка;
• противень для выпечки;
• пергамент серый;
• щипцы;
• ножей;
• полотенце вафельное.

Сделайте надрез в куриной грудке и положите шпинат (предварительно разморозьте и отожмите шпинат) и ломтик сыра.

Посыпать грудку специями, добавить сливочное масло и выпекать до готовности.

На фото: куриные грудки фаршируют сыром и шпинатом, а потом отправляют в духовку.

Огурец натереть на крупной терке и хорошо отжать полотенцем.

Положить в миску сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить сушеный огурец, затем все перемешать.

Выложить на тарелку сметанный соус, а сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо измельченным розовым перцем.

Фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на тартаре из огурцов и сметаны, готовые к подаче

Приятного аппетита!

Константин Ивлев — новатор и экспериментатор

Харизматичный повар с прекрасным чувством юмора Константин Ивлев давно известен российской публике благодаря телешоу.А в высших эшелонах кулинарной знати он настоящая всемирно известная звезда.

Константин Ивлев: как все начиналось

Константин родился в Москве 12 января 1974 года. С детства любил вертеться на кухне и помогать маме готовить обед. Когда маленькому Косте исполнилось семь лет, семья временно переехала за границу. Спустя пять лет после возвращения, в 1986 году, очень богатый на тот момент Ивлев выделялся на фоне сверстников, но благодаря мудрым родителям, сумевшим дать правильное образование, будущий повар не поднял нос и вырос обычным парнем. , как и все подростки.

Когда пришло время, молодой человек задумался о выборе будущей профессии. По собственному желанию, подкрепленному советом отца, Константин выбрал кулинарное училище, а точнее ПТУ №19. В том же учреждении учился Юрий Рожков, нынешний партнер и соавтор Ивлевой. Успешно окончив школу с отличием, новоиспеченный выпускник начал свой нелегкий путь от начинающего повара в столовой до известного на всю Россию шеф-повара.

Карьера

Константин Ивлев, отслужив в армии, в 1993 году устроился на работу в ресторан «Стейкхаус».Впервые встретившись с иностранными кулинарами, юный повар был ошеломлен.

Он открыл для себя всю палитру вкусов, неизвестных и ранее неизвестных. Оказалось, что многие продукты, соусы, различные лакомства и нюансы ему были просто неизвестны. Поэтому повар Константин Ивлев стал активно учиться у зарубежных коллег, много путешествовал, буквально впитывая мастерство и умения. В разное время работал в ресторанах Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel и многих других.Он успешно прошел стажировку во французской школе Vatel и впоследствии стал членом французской гастрономической гильдии Chaine des Rotissers, а также работал в США, Швеции и других странах. В двадцать три года ему удалось получить звание повара. Этот невероятный момент в жизни помог начать следующий виток самореализации и самообразования. Ивлев стал придумывать рецепты и создал целую концепцию русской кухни. В настоящее время под его управлением находятся несколько ресторанов.

Шеф-повар охотно делится секретами управления персоналом. По словам самого Ивлева, он достаточно строгий, умеет кричать, в нужный момент оказывать давление, но при этом остается открытым и доступным для людей. Для него очень важно, чтобы каждый член команды хорошо понимал, что он делает, а главное — зачем. Очень ценно, когда повар уважает и любит клиентов, ведь равнодушие полностью разрушает все усилия по созданию чего-то идеального.При приеме на работу повар сам проводит собеседования и благодаря своему огромному опыту достаточно быстро определяет, подходит ли ему человек или нет.

Новатор русской кухни

Размышляя о кулинарной ситуации в нашей стране, Константин Ивлев пришел к выводу, что на самом деле она зарыта где-то глубоко, в советских представлениях о блюдах и кулинарии в целом. В какой-то момент пришла в голову гениальная мысль о новой русской кухне, в основе которой лежат три основных принципа.Первое — это максимальное использование продуктов отечественного производства. Второй — это использование современных высокотехнологичных методов приготовления (молекулярные, шоковые, вакуумные, низкотемпературные технологии). Третий, последний принцип — подача блюда. Здесь шеф-повар старается удивить, отбросить любые стереотипы и руководствоваться только интуицией. Он может представить свое творение даже на балалайке без струн, главное, по его мнению, — это постоянный поиск и желание идти вперед.

Константин Ивлев охотно помещал фотографии своих блюд в свои книги: «Моя философия кухни», «Россия готовит дома» и другие.Многие книги написаны совместно с Рожковым.

«Спроси повара»

На телеканале «Дом» транслируется передача «Спроси повара», ведущие — Юрий Рожков и сам Ивлев.

Константин, рецепты которого становятся настоящими шедеврами, очень полюбился поклонникам кулинарных шоу и завоевал симпатию довольно большой аудитории. В каждом выпуске замечательные мастера дают еще один уникальный рецепт, подробно рассказывая о том, как правильно приготовить свой мини-шедевр.

Константин Ивлев — новатор и экспериментатор

Харизматичный повар с прекрасным чувством юмора Константин Ивлев давно известен российской публике благодаря телешоу. А в высших эшелонах кулинарной знати он настоящая звезда с мировым именем.

Константин Ивлев: как все начиналось

Константин родился в Москве 12 января 1974 года. С детства мне нравилось возиться на кухне и помогать маме готовить обед.Когда маленькому Косте исполнилось семь лет, семья на время переехала за границу. Спустя пять лет по возвращении, в 1986 году, очень богатый по тем временам Ивлев выделялся на фоне сверстников, но благодаря мудрым родителям, сумевшим дать достойное образование, будущий повар не стал задирать нос и вырос. как обычный парень, как и все подростки.

Когда пришло время, молодой человек задумался о будущем выборе профессии. По собственному желанию, которое было поддержано советом отца, Константин выбрал кулинарное училище, а точнее ПТУ № 19.В этом же заведении обучался нынешний партнер и соавтор Ивлева Юрий Рожков. Успешно окончив школу с красным дипломом, новичок начал свой нелегкий путь от начинающего шеф-повара столовой до известного повара России.

Карьера

Константин Ивлев после службы в армии поселился в ресторане «Стейк-хаус» в 1993 году. Впервые столкнувшись с иностранными кулинарами, молодой повар был ошеломлен.

Он открыл всю палитру вкусов, ранее неизвестных и неизвестных.Оказалось, что многие продукты, соусы, различные тонкости и нюансы ему были просто не известны. Поэтому повар Константин Ивлев стал активно учиться у зарубежных коллег, много путешествовал, буквально впитывая мастерство и умение. В разное время работал в ресторанах Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel и многих других. Он успешно обучался во французской школе Vatel и впоследствии стал членом французской гастрономической гильдии Chaine des Rotissers, а также работал в США, Швеции и других странах.В двадцать три года ему удалось получить титул вождя. Этот невероятный момент в жизни помог начать новый виток самореализации и самообразования. Ивлев сам стал придумывать рецепты и создал целую концепцию русской кухни. За это время под его руководством находится несколько ресторанов, и повар охотно делится секретами своего управления персоналом. По словам самого Ивлева, он достаточно строгий, умеет кричать, давить в нужный момент, но при этом остается открытым и доступным для людей.Для него очень важно, чтобы каждый член команды хорошо понимал, что он делает, а главное, для чего. Очень ценно, когда повар уважает и любит клиентов, ведь равнодушие полностью разрушает все усилия по созданию чего-то идеального. При приеме на работу шеф-повар сам проводит собеседования и благодаря своему огромному опыту быстро определяет, подходит ли ему человек или нет.

Новатор русской кухни

Размышляя о положении кулинарии в нашей стране, Константин Ивлев пришел к выводу, что на самом деле она где-то глубоко похоронена, в советском восприятии блюд и кулинарии в целом.В какой-то момент родилась гениальная идея новой русской кухни, в основе которой лежат три основных принципа. Первое — это максимальное использование продуктов отечественного производства. Второй — это использование современных высокотехнологичных методов приготовления (молекулярные, шоковые, вакуумные, низкотемпературные технологии). Третий, последний принцип — это подача блюда. Здесь шеф-повар старается удивить, отбросить любые стереотипы и руководствоваться только интуицией. Он может представить свое творение даже на балалайке без струн, главное, по его мнению, — это постоянный поиск и желание идти вперед.

Константин Ивлев охотно разместил фотографии своих блюд в своих книгах: «Моя кухонная философия», «Россия готовит дома» и другие. Многие книги написаны в соавторстве с Рожковым.

«Спроси повара»

На телеканале «Домашний» транслируется передача «Спроси повара», ведущими — Юрием Рожковым и Ивлевым.

Константин, рецепты которого становятся настоящими шедеврами, очень полюбился поклонникам кулинарных шоу и завоевал симпатию довольно большой аудитории.В каждом издании замечательные мастера дают еще один уникальный рецепт, подробно описывающий, как правильно приготовить свой мини-шедевр.

Рецепт от шеф-повара

В одной из программ был показан рецепт «Гуся, фаршированный рисом».

Для начала следует приготовить маринад. Для этого нужно вымесить чеснок и имбирь, а затем смешать с медом и соевым соусом. Этой смесью нужно натереть гуся и отправить в духовку на три часа, температура должна быть 180 градусов.

Пока гусь томится в духовке, для заливки отварной рис до полуготовности.В него добавляют изюм и нарезанные кусочками яблоки, с которых предварительно была снята кожица. Куриную печень нужно обжарить на масле с луком, а также соединить с рисом.

Состав:

— гусь — 1 птица;

— имбирь;

— мед — 100 грамм;

— изюм — 50 грамм;

— рис — 200 грамм;

— яблоки зеленые — 2 средних плода;

— печень куриная — 150 г;

— Лук репчатый — 1 средняя луковица;

— соевый соус — 100 миллилитров;

— соль по вкусу.

Константин ивлев. «Мы едим шашлык из более чем одной вырезки. Десерты от Ивлева

Релизы программы «С уважением, Набутов!» / 22 мая 2015 г.

Программа «С уважением, Набутов!» наш новый обозреватель Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Речь пойдет о мясе, о том, как его выбрать, приготовить и подать.

Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса, не нужно добавлять слишком много разных специй. Когда я использую говяжью вырезку для барбекю или просто для стейка, для жарки на открытом огне, я использую только соль-перец, небольшое количество оливкового масла и, как всегда, мои любимые чеснок и тимьян. Все! Больше ничего не нужно. А когда жаришь, найди веточку ели или веточку свежего розмарина, обмакни ее в масле, а когда жаришь, помажь вот так. Придаст легкий аромат дыма.Это вкусно!

Виктор Набутов: В нашей студии мужчины стонали!

Константин Ивлев: Свинина! Лучше использовать всю свинину. Начиная с ребер, копыт, кроме пятки, наверное. Для шашлыка из свинины лучше всего использовать более жирное мясо. Если вы возьмете ветчину, она довольно сухая, поэтому с ней нужно быть очень осторожным, использовать побольше лука, можно добавить жир ягненка. Как «Тамбовский окорок», который запекают в кадке и каждое утро нарезают … Свежий душица или свежий майоран.Они дарят очень интересные ароматы. Из свинины очень любят шалфей. Также можно добавить в маринад мед, но главное не пережарить. Соевый соус также хорошо сочетается со свининой в качестве маринада, но и стоит недорого, так как мясо очень быстро пропитывается. Поэтому мариновать свинину в соевом соусе можно минут тридцать. Этого времени достаточно и вы уже можете бросать мясо в огонь.

Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любое мясо на гриле.
Можно взять свинину, можно птицу — курицу, индейку.

Баклажаны, кабачки, болгарский перец — все нарезать толщиной 1 см и обжарить на решетке на огне. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали. Там овощи жарятся целиком, а здесь советую нарезать соломкой. Итак, все это хорошо режем и обжариваем до готовности. Добавьте немного соли и перца. Жареное — отложено. Берем кусок мяса. Можно свинину, можно говядину.Тонко нарезанный, толщиной где-то полсантиметра и очень хорошо облитый на огне. Овощи и мясо нарезать соломкой, добавить немного оливкового масла, большое количество кинзы, добавить каплю бальзамического уксуса и жареный арахис.

Стриплойн и рибай — тонкий и толстый край.

Отбивные готовятся из стриплойна. Все состоит из мяса, в нем совсем нет жировых прослоек, но рибай уже от лопаток до шеи, край толстый, более толстый, у него толстый кулак — кусок сала белый.Его можно жарить и подавать к мясу.

Не забывайте о полезных продуктах быка — это, конечно же, печень. Очень вкусный, полезный продукт. Повышение гемоглобина! Итак, мы взяли печень. Он, конечно, больше, чем у теленка и свинины.

Быстрый маринад для печени:

Берем печень, измельчаем, добавляем туда лук, там помидоры измельчаем, добавляем только соль, перец, а из травы рекомендую только петрушку. Ничего больше.Никакого укропа — укроп — убийца мяса. Все замачиваем минут тридцать, одеваем и начинаем жарить. Так что мы делаем это на наскоро шашлыке из печени.

Самый вкусный субпродукт и деликатес — это язык. Но приготовить надо. Конечно, нельзя брать сырой язык, нарезать и поджарить. Это практически невозможно. Берем язык и отвариваем, на 1 кг примерно час — двадцать часов. Снять кожицу, скорлупу под холодной водой …

Виктор Набутов: И с хреном, и с маринованным огурцом!

Константин Ивлев: … а то уже думаешь … зачем мне шашлык ?! Мы просто режем язык.

Язык в соусе Сациви на скорую руку.

Мне в блендере нужны грецкие орехи, чеснок, сметана и очень много зелени, лучше всего петрушка. Все это пробиваем в однородную массу, достаточно густую, и язык нарезаем кубиками, кладем в эту пасту, держим минут десять, на шпажках и в огонь.

Виктор Набутов: Можно мне барбекю?

Константин Ивлев: Можно! Но здесь нужно все попробовать хотя бы за пять лет.Я не доверяю готовым шашлыкам, потому что неизвестно, из чего они вырезаны. Как тушеное мясо — хочется мяса, а кроме хрящей ничего нет.

Виктор Набутов: Можно ли использовать маринад сациви отдельно?

Константин Ивлев: Кан. Добавляем сладкий тайский соус к сациви … главное выбрать качественный продукт

и не испортить его. Кислота в киви разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это прерывается, можно добавить немного куркумы или карри — пасты, все это перемешиваешь и любое мясо замариновываешь в кефире.Тоже получается очень и очень вкусно.

SMS от слушателя: Из какого мяса лучше приготовить фарш для шашлыка?

Константин Ивлев: Здесь самое главное — быть толстым! Если готовить на вырезке, она будет сухой. Можно взять край или шею. Прокручиваем мясорубку, добавляем специи, лук, добавляем сладкий перец, можно тмин, добавляем сухие специи, зелень и получается такой шашлык, и мы его заливаем в кишечник, а можно как люля, вари над открытым огнем.Кебаб — это бесконечное поле. Там можно даже сыр натереть и приготовить с сыром!

Виктор Набутов: Приятного шашлыка!

Хотя День города уже позади, мы возвращаемся к его самым ярким моментам. И в рассказе об участии известного шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева в фестивале «Кухня Рязанского края» мы хотим сделать акцент не только на рецептах, но и на общении столичного гостя с горожанами.

Так, в частности, Константин Ивлев поделился с рязанцами своими впечатлениями от нашего города и дал советы начинающим поварам.Возможно, самое важное — это слушать своих наставников и вести записи …

Никаких секретов!

Как и следовало ожидать, одним из первых стал вопрос о впечатлениях гостя от Рязани.

«Я никогда раньше не был в Рязани, — признался Константин Ивлев. — А она, кстати, всегда ассоциировалась с картошкой. Дело в том, что у отца были друзья из Рязани, и они часто присылали ему картошку. Когда меня пригласили в Рязань, я с удовольствием согласился.Как вы понимаете, не только потому, что я хотел проверить, какая у вас здесь картошка … Город меня нисколько не разочаровал. Вы все замечательные люди. Раньше мне казалось, что Рязань — маленький город. Оказалось, что это совершенно неверно. А еще я увидел в вас доброту и искреннее желание узнать что-то новое. Могу точно сказать, что обязательно вернусь к вам в гости.

Не обошлось и без одного из «традиционных» вопросов. Как художников постоянно спрашивают об их творческих планах, так и хорошие повара часто пытаются узнать секретные ингредиенты своих блюд.

— Как человек, написавший 40 книг по кулинарии, у меня нет ничего секретного. Я всегда подробно рассказываю, что и как делаю. У меня нет цели что-то скрывать. У повара, как и у художника, есть задача показать людям что-то, заинтересовать их …

О детской кухне и кулинарных циклах

Гораздо более неожиданным оказался вопрос от рязанки, которая спросила, может ли популярный повар работать, например, в детском саду?

— Как любой нормальный человек, я люблю детей и люблю готовить для них.У меня двое детей. В свое время вместе с сыном я издала книгу «Готовим на один, два, три!», Посвященную исключительно детскому питанию. И могу сказать, что мне по большому счету все равно, где работать … Другое дело, что налаживание собственных процедур в системе детского питания, на мой взгляд, дело неблагодарное. Вы можете попробовать что-то изменить, но часто в этом нет необходимости и непонятно. Регулярно получаю предложения от школ и детских садов на участие в общепите.Но работать в этой системе — значит обречь себя на постоянную борьбу, и, честно говоря, я не хочу драться. Я просто хочу работать в свое удовольствие … Кроме того, я часто готовлю для детей, а не только для себя. У многих моих друзей больше детей, чем у меня, поэтому можно сказать, что время от времени я выступаю в роли детского повара.

Константин Ивлев посоветовал начинающим поварам, когда они приходят на работу, непременно берите с собой дневник.

Подойдите к процессу с душой!

Сом с корнями шпината под соусом из березового сока.Звучит как что-то чрезвычайно трудоемкое для приготовления, но на самом деле (как показал Константин Ивлев на своем примере) оно готовится довольно быстро. Для приготовления соуса нужно обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук (до румяной корочки) и мелко нарезанный имбирь. Сверху полейте березовым соком и дайте ему испариться. В последнюю очередь в соус добавляют сливки.

Сома обжаривается отдельно, на двух маслах — сначала растительном, потом сливочном, чтобы масло пропитало его волокна, и рыба стала нежнее.Рыбу ни в коем случае не перчить, только посолить! После жарки шпината и подачи рыбы со шпинатом, соусом и картофельным пюре … Приятного аппетита!

Второй рецепт, которым Ивлев поделился на мастер-классе, — это перепел, фаршированный панировочными сухарями с кроличьей печенью в соусе из красного вина и винограда.

— В этом блюде, опять же, очень важную роль играет соус, — пояснил Константин Ивлев. — Беру красное сухое вино, переливаю в кастрюлю и даю испариться. Потом добавляю мед и тоже выпариваю.А пока делаю луковую начинку для перепелов и белый хлеб нарезать кубиками. Еще я использую для начинки тимьян, мелко нарезанную кроличью печень и зеленое яблоко. Немного чеснока на сковороде, отдельно переварив все ингредиенты … Осталось их перемешать и залить перепелов!

Шеф-повар отправил фаршированных перепелов, скрепленных зубочистками, запекать в духовке на 15 минут. В самом конце запекания добавила виноград без косточек, чтобы ягоды давали сок, но при этом сохранили текстуру.Готовое блюдо приправить перцем и солью по вкусу.

«Я не использую редкие и дорогие товары, а только те, которые можно купить в любом магазине», — заключил Константин Ивлев. — Поверьте, если подойти к процессу с душой, результат может превзойти все ожидания!

На прощание гость пообещал в следующий приезд попробовать удивить горожан новыми кулинарными номерами и еще раз поздравил всех с Днем города!

Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: знаменитый русский повар, популярный телешоумен, автор книг по кулинарии Константин Ивлев дает мастер-класс на страницах нашего журнала.Мы попросили Константина рассказать о себе и о своем взгляде на современную русскую кухню.

Константин Ивлев

На самом деле, когда я был молод, я не хотел быть поваром. Но он всегда был небезразличен к еде, любил вкусно покушать, а в нашей семье очень хорошо относились к еде — видимо, это отношение передалось мне. Конечно, сказалось и то, что мама очень хорошо готовит. По роду деятельности отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама всегда изучала местную кухню, пытаясь что-то из нее приготовить.

Я плохо учился в школе, и когда я закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в школу, и из трех возможных вариантов — медицинского, автомеханического и кулинарного — я пошел работать поваром. Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там учились многие мои друзья, среди которых, кстати, был мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой опыт повара продолжается с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог школы №19…

Когда я открыла учебник по основному предмету — кулинарии, мне стало смешно, потому что я видела все, что там готовила мама. В нашем доме всегда было полно гостей, нас было трое мужчин — я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.

Я закончил училище с отличием, но тяги к бизнесу все равно не было, и в 1991 году я пошел в армию, где, кстати, тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился в ресторан Steak House в Садко-Аркаде.Это был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные повара, и я просто ахнул от увиденного.

Раньше, когда я накормил две тысячи человек на пищевой фабрике, два часа простоял на салатах или супах, жареные белки в кулинарии, скрученные котлеты — все было однообразно, все готовилось по рецептам. Салат оливье — для кафе второй категории одна норма закладки, для ресторана — другая .. И все! Никто ни о чем другом не думал… И никакой перспективы: руководителю производства или повару могло быть только сорок лет, и через взятку, потому что это было хлебное заведение. А теперь все рушится, наступает перелом, открываются совершенно новые вещи, и голова кружится. Потому что я узнал, что кроме свинины, карбоната и шеи, есть другое мясо — баранина, рибай, миньон, что помимо осетра, карпа и трески есть морской окунь, морской лещ, морской черт. Что помимо аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного соуса. Есть множество соусов, которые вы можете приготовить.Что помимо салата Оливье есть еще листовая культура — руккола, фриз, лолло-россо. Что есть карпаччо, что там столько всего вкусного! Я понял, что в этой профессии все перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил себе цель — если к 25 годам не стану поваром, то уйду из профессии.

Я работал то в одном месте, то в другом, вытаскивал все, что мог, у швейцарцев, моих начальников, прилипал к ним, как липучки, спал по три часа в сутки.А в 23 года стал поваром. Теперь я понимаю, что в этом возрасте у человека еще нет жизненного опыта, но это было такое время … Меня просто закрутило, мне все было невероятно интересно. Я начал путешествовать по миру, знакомиться с кухней разных стран … Тогда нам никто не объяснил — что и как, все работало сначала по прихоти, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела. поле.

Став шеф-поваром, я продолжал профессионально развиваться, и в то же время закалял свой характер, оттачивал свою харизму, которой должен обладать повар — без нее нельзя передать то, что у тебя в голове, что дал тебе Бог, и что умеете делать руками.И вот что я в какой-то момент понял: то, что принято называть русской кухней, на самом деле советский кейтеринг, все эти борщи, пирожки, блины. В Москве все повара различаются тем, как ставят Оливье, кто как делает селедку под шубу. Иногда складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, а мы туристы. Потому что везде так. И в Европе, и во всем мире есть рестораны, в которых есть своя региональная кухня.

В конце концов, нам с Юрой стало обидно, и мы решили изобрести что-то новое.Однажды я зашла на овощную базу на окраине Москвы и увидела там соки в трехлитровых банках советских времен. Мне как-то очень больно, несколько дней не спала, и придумала блюдо: стерлядь, тушенная в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.

На чем он основан? На трех принципах. Первый — это использование отечественного продукта. Перед вами блюдо: сашими по-русски из копченой грудинки лосося с кремом из хрена и икрой нерки.Лосось наш, хрен наш, икра нерки наша. Тот факт, что кресс-салат — голландский, а оливковое масло — итальянское, — это нормально. Главное — новый вкус.

Второй принцип — это использование современных технологий приготовления: молекулярная, низкотемпературная, шоковая, вакуумная и др. И третий — презентация блюда. Могу подать тирамису в стакане, какое-то блюдо на деревянной тарелке, главное в этом не следовать стереотипам. На мой взгляд, главное в работе повара — быть в постоянном поиске.Нет и не может быть потолка. Работая таким образом, вы оставляете след, вы проживаете свою жизнь так, чтобы вас запомнили.

Когда что-то придумываю, думаю, как поставить это блюдо на поток, чтобы и первый, и тысячный были близнецами. Можно придумать какой-то фейерверк, фурор в презентации, и тогда работа поваров на кухне превратится в каторгу, но должна доставлять им удовольствие. Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю готовить сама.Да, я должен выделить свое время, потому что сейчас у меня пять ресторанов, в том числе самый важный для меня — «Белый кролик». Но чем бы я ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухню. и готовить.

Мой стиль — «лаборатория кулинарного хаоса». Я всегда что-то придумываю, в моих ресторанах каждый месяц новый фестиваль. Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных морей России — Лаптевское, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское … Я изучал их фауну, готовил суп из морской икры черчинов, картофельные суши с копченой скумбрией, пирог из трески с соусом бешамель, пикшу на запеченных кабачках, камбалу с чесноком и розмарин с кенийской фасолью … Считаю свою голову настоящей лаборатория вкуса, а под «кулинарным хаосом» я подразумеваю не беспорядок, а множество известных мне стилей еды — паназиатских, европейских и многих других.

Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые еще далеки от раскрытия.

Голубцы с кроликом

Голубцы с кроликом

Вес нетто на порцию (200/50/15 г)

Мясной фарш

Состав

Куриный бульон, мл 175

Масло растительное, мл 65

Чабрец свежий, г 1

Петрушка, г 2

Задняя лапа кролика, г 437

Препарат

Пропустить филе кролика через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами, перемешивая и взбивая фарш вилкой.

Картофельный пирог

Голубцы мини

Состав

Фарш для голубцов, г 160

Китайский салат, г 44

Соус для фуа-гра, г 50

Картофельный пирог, г 15

Картофель с петрушкой, г 2

Трюфельное масло, мл 4

Препарат

Листья пекинской капусты разобрать: срезать нижнюю часть, бланшировать верхнюю и сразу же поместить в холодную воду со льдом.Срежьте утолщения или слегка отбейте. В середину выложить фарш, укутать и готовить на пару 6 минут. На порцию выложить голубцы по 2 шт., Полить соусом, сверху выложить картофельный пирог.

Сашими из лосося по-русски

Сашими из лосося по-русски

Вес нетто на 1 порцию (200 г)

Состав

Филе маринованной семги, г 120

Соус из хрена, г 30

Икра красная, г 30

Яблоки зеленые, г 8

Бальзамический крем фруктовый, мл 5

Масло оливковое, мл 5

Перец чёрный, г 0.5

Фризе, г 3

Салат из свеклы, г 2

Вырезание медальонов

Выложка сливочная хрена

Расклад красной икры

Препарат

Маринованное филе лосося нарезать медальонами толщиной 1 см и выложить в ряд в середине блюда. На каждый кусочек выложить по 7 г сливочного хрена, сверху 7-8 г красной икры. Нарезать яблоки кубиками без кожи и украсить каждый ломтик лосося, украсить листьями салата, зеленым и синим кресс-салатом.Украсить блюдо фруктовым бальзамиком.

Мармелад свекольный

Желе из свеклы с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком

Вес нетто на порцию (275 г)

Желе

Состав

Свекла свежая, мл 600

Лимонная кислота, г 3

Желатин листовой, г 17

Препарат

Свекольный сок смешать с медом, процедить и нагреть до полного растворения.Замочите желатин. Добавить в сок лимонную кислоту и желатин, размешать. разлить по формочкам.

Крем Маскарпоне

Состав

Сыр Маскарпоне, г 500

Сахарная пудра, г 100

Лайм фреш, мл 100

Препарат

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и постепенно влейте сок лайма. Крем готов к употреблению.

Наполнение стакана кремом поверх желе

Посыпать печеньем и орехами

Десерт

Состав

Желе из свеклы, г 20

Крем Маскарпоне, г 120

Печенье овсяное, г 20

Фундук жареный, г 20

Сахар тростниковый коричневый, г 2

Клубника, г 35

Препарат

Наполните стакан желе и оставьте под углом до застывания.При выпуске крем осаждается, посыпается измельченным печеньем и орехами, а сверху выкладывается запеченный инжир.

«Птичье молоко» В стиле «Гурман»

Вес нетто на порцию (600 г)

Сливки из птичьего молока

Состав

Сахар, песок, г 145

Столовая вода, мл 140

Желатин листовой, г 10

Яичный белок, г 90

Лимонный фреш, мл 10

Сгущенное молоко, мл 75

Сливки 35%, мл 215

Препарат

Взбить сливки, постепенно добавляя сгущенку.Сварить сахар с водой до консистенции густого сиропа, добавить струйку к белкам, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Перемешать, поместить в кондитерский мешок и остудить.

Кунжутный декор

Состав

Мука высшего сорта, г 45

Масло сливочное, г 44

Сахарная пудра, г 175

Кунжут белое, г 72

Лимонный фреш, мл 63

Тесто тюльпан

Состав

Сахарная пудра, г 50

Яичный белок, г 200

Мука сортовая, г 55

Масло сливочное, г 108

Какао, г 20

Апельсиновый фреш, мл 48

Препарат

Белок, сахар и муку смешать и смешать, добавить апельсиновый сок, топленое масло и какао, перемешать, выложить на трафарет и выпекать при температуре 165 C в течение 5 минут.Раскатать горячим в трубочку.

Десерт

Состав

Сливки из птичьего молока, г 88

Кунжутный декор, г 5

Тесто Тюльпан, г 15

Черника, г 6

Малина, г 5

Малиновый соус, г 15

Препарат

Трубку тюльпана наполнить сливками и выложить в блюдо, украсить кунжутным декором, соусом, ягодами и молотыми фисташками.

Неважно, жарите ли вы стейк впервые или практикуете его регулярно, предлагаю вам ознакомиться с моими рецептами приготовления мяса и других блюд на гриле.

Ниже я поделюсь с вами некоторыми советами. готовит стейк к жарке, а лучший помощник на кухне от Tefal сделает все остальное за вас.

Мне часто задают вопросы о стейках, общий смысл которых: как приготовить идеальный стейк? Для этого нужно грамотно выбрать мясо, приправить его солью, перцем и зеленью, а затем «поймать» желаемую степень прожарки.

С грилем Tefal последний никогда не вызовет у вас затруднений: просто дождитесь цветового индикатора и звукового сигнала — и наслаждайтесь стейком своей любимой степени прожарки.

Названия стейков даются в зависимости от того, из какой части туши быка был вырезан кусок мяса:

• ribeye — от реберной части,
• стриплойн — от поясницы,
• tibon разрез на границе спинной и поясничной частей.

Кусочки мяса разных отрубов отличаются мягкостью, так как филе миньон — самое нежное мясо, а стриплойн имеет более плотную структуру, он менее жирный, но более ароматный.

Одни и те же отрубы могут иметь различный вкус и консистенцию, и это зависит от типа кормления животного, указанного на упаковке. Кормление «травой» означает, что бык от рождения до убоя питался исключительно травой. Такое мясо более ароматное, но иногда жесткое. «Зерновое» кормление подразумевает, что бык с рождения кормился травой, но затем ее перевели на зерно, чтобы он быстрее набирал мышечную массу. Такое мясо более мягкое: из-за обогащения протеином
в нем появляется много тонких жировых прослоек — именно такую ​​говядину
Dinu называют мраморной.

Очень важно помнить, что любое мясо перед приготовлением на гриле необходимо разморозить!
Если вы используете замороженное мясо, вода не допустит появления жареной корочки. .

Электрический гриль OptiGrill создан, чтобы перевернуть традиционное представление о процессе приготовления мяса! Умный прибор сам определяет необходимую степень прожарки и гарантирует идеальный результат для любого из них. При этом OptiGrill абсолютно универсален: 6 встроенных полностью автоматизированных программ все сделают сами.Все, что вам нужно сделать, это выбрать желаемую программу, разогреть гриль и разложить продукты на тарелках.

ФИЛЕ МИНИОН (НАРЕЗКА)

Состав:

• Стейк из филе (вырезка) 4 шт. По 180-200 г
• Оливковое масло 80 мл
• Тимьян 2 веточки
• Перец черный свежемолотый

Рецепт филе миньона:

1. Налейте масло в емкость, добавьте листья тимьяна и дайте настояться.Обильно приправьте стейк солью и перцем и смажьте маслом тимьяна со всех сторон. Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного прогрева, не открывая тарелки.
2. Поместите мясо на решетку. Жарьте до достижения необходимого уровня приготовления.
3. Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и дайте ему постоять 5 минут, затем подавайте с выбранным гарниром и соусом

СОВЕТ: классическое жаркое из филе миньона — средней прожарки.
Это позволит вам полностью ощутить вкус хорошей вырезки — мясо в центре.
остается красным от сока, в результате получается очень мягкий стейк.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГОРНЫЕ БЛЮДА: печеный картофель, шпинат, кабачки или кабачки на гриле.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: перец (из сливок и толченого перца) или горчица.

RIBEIE (ТОЛСТАЯ КРОМКА)

Состав:

• Стейк Рибай 400 г
• Оливковое масло 30 г
• Свежий розмарин 3 г
• Соль / перец — по вкусу

Рибай толстый край способ приготовления:

1. Переведите гриль в режим стейка.Тем временем мясо обильно посолить, поперчить и положить в масло. Добавьте веточку розмарина.
2. Поместите мясо на решетку, выберите необходимый уровень приготовления и дождитесь готовности.
3. Переложите стейк на блюдо и снимите с него веточку розмарина.

СОВЕТ: для стейка рибай классический гриль средний. Поскольку рибай — это жирный отруб, в котором много жировых прослоек, его нужно обжарить
, чтобы в разрезе мясо имело легкую розовую сочность, но совершенно без крови.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГОРНЫЕ БЛЮДА: запеченных помидоров, репчатого лука, болгарского перца.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: домашняя аджика, любой сливочный соус или ад.

STRIPLOIN (ТОНКИЙ КРАЙ)

Состав:

• Стриплойн 4 штуки по 250-300 г
• Оливковое масло 80 г
• Перец черный свежемолотый

Подготовка:

1. Приправить стейк солью и перцем, смазать оливковым маслом со всех сторон.Включите гриль
   , выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь прогревающего сигнала, не открывая пластины.
2. Поместите мясо на решетку. Жарьте до достижения необходимого уровня приготовления.
3. Переложите мясо на блюдо, накройте фольгой и дайте ему постоять 5 минут, затем подавайте с выбранным гарниром и соусом.

СОВЕТЫ: ​​Для стейка стриплойн классический гриль средний.
Это нежирная нарезка, в ней очень мало жира, и именно такая степень прожарки
обеспечит мягкий, сочный укус.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГОРНЫЕ БЛЮДА: листьев салата, овощи гриль, картофель
всех видов (запеченный, пюре, картофель фри), спаржа, шпинат.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: горчичный (или просто горчичный), перец, аджика,
грибной или сливочный.

ТВЕРДЫЙ БУРГЕР С ЧЕДДЕРСКИМ СЫРОМ И ОВОЩАМИ

Состав:

• Мякоть говяжьей шеи 400 г
• Мякоть лопатки или крупа 400 г
• Говяжий жир 80 г
• Масло растительное 60 г
• Перец черный свежемолотый
• Булочки для бургеров 4 шт
• Салат 40 г
• Сыр Чеддер 60 г
• Помидор крупный 1 шт
• Маленькая красная луковица 1 шт.

ДЛЯ СОУСА

• Огурцы-корнишоны 40 г
• Майонез 80 г
• Кетчуп 40 г

Бургер с сыром чеддер и овощами Рецепт:

1. Прокрутить мясо вместе с жиром через мясорубку.Добавить в фарш овощной
   сливочное масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте из каждой круглую лепешку толщиной около 2 см.
2. Переложите пирожки на тарелку, выложенную пергаментом, и поставьте в холодильник на 10 минут. Для соуса смешайте майонез, кетчуп и мелко натертые корнишоны.
3. Включите гриль, выберите режим бургера и нажмите кнопку ОК.
   Дождитесь полного прогрева, не открывая пластины.Охлажденные котлеты выложить на разогретую поверхность гриля и жарить до готовности. Протрите поверхность тарелок бумажным полотенцем. Разрезать булочки пополам, выложить на решетку и слегка обжарить на плите.
4. Смажьте булочки изнутри соусом, на нижнюю половину положите котлету, на нее — кусок сыра. Сверху выложите нарезанный лук, помидоры и салат. Закройте
   второй булочки и подавайте.

БУЖЕНИНА НА ГРИЛЕ С УДОЧКОЙ И СВЕКТОЙ

Состав:

• Шея свиная 800 г
• Свекла вареная или запеченная 600 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Масло растительное 40 г
• Хрен сливочный 160 г
• Перец черный свежемолотый
• Зелень для декора

Вареная свинина на гриле с хреном и свеклой:

1. Очистить свеклу и нарезать толстыми ломтиками.Размять чеснок в ступке с небольшим количеством растительного масла
   . Приправьте свинину большим количеством соли, перца и смажьте чесночным маслом.
2. Включите гриль, выберите настройку «Свинина и колбаса» и нажмите кнопку
   «ОК». Дождитесь полного прогрева, не открывая тарелки. Выложить свинину
   на разогретую поверхность гриля и жарить до готовности.
3. Переложите отварную свинину на разогретую тарелку. Протрите поверхность остывших тарелок бумажным полотенцем, снова смажьте маслом.Выложить свеклу на решетку, слегка обжарить 2-3 минуты в ручном режиме.
4. Разложить по тарелкам отварную свинину, свеклу и сливочный хрен. Украсить зеленью и подавать.

ГОРЯЧАЯ СОБАКА С ОСТРЫМИ КУПАТАМИ, ЗЕРНОМ ХЛЕБОМ И Хрустящим луком

Состав:

• Купаты (любые — свинина, курица, говядина, с сыром) 1 шт.
• Масло растительное 20 г
• Багет зерновой мини 1/3 шт.
• Помидор 100 г
• Жареный хрустящий лук 20 г
• Сладкая горчица 10 г
• Сливочный сыр 20 г
• Петрушка 3 г
• Перец черный свежемолотый

Свинина, отварная на гриле с хреном и свеклой

1. Помидор нарезать мелкими кубиками и добавить специи, мелко нарезанную петрушку.
2. Купаты разрезать вдоль на две части. То же самое проделайте и с багетом. Главное, чтобы они не распадались на две половинки.
3. Включите гриль, выберите настройку «свинина / колбаса». Подождите, пока накрытые тарелки
   нагреются, поместите купату на решетку. Убрать по прибытии
   гудок готовности. Остывшую поверхность гриля протрите бумажным полотенцем №
   , установите ручной режим и обжарьте хлеб 1-2 минуты.
4. Когда хлеб будет готов, смажьте его одну сторону горчицей, а другую сливочным сыром.Подготовленные помидоры выложить с зеленью, затем добавить поджаренные купаты и обильно посыпать хрустящим обжаренным луком.

ШАВАРМА ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ И СОУСОМ ЙОГУРТА

Состав:

• Маленький тонкий лаваш 4 листа
  Филе индейки 400 г
• Кабачки маленькие 1 штука
• Перец сладкий мелкий 1 шт.
• Помидор крупный 1 шт
• Лук красный сладкий 1 шт.
• Кинза 2 веточки
• Оливковое масло 60 г
• Перец черный свежемолотый

ДЛЯ СОУСА

• Йогурт натуральный 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп / кинза / зеленый лук по 80 г

Рецепт шаурмы из индейки с овощами гриль:

1. Филе индейки нарезать ломтиками толщиной 2 см.Смажьте маслом, солью и перцем.
2. Включите гриль, выберите режим «птица» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного прогрева, не открывая тарелки. Тарелки смазать маслом, выложить индейку и обжарить до готовности.
3. Помидоры и лук нарезать небольшими кубиками. Кабачки нарезать кружочками, перец
   очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Протрите поверхность остывшей тарелки
   бумажным полотенцем.
4. Разогреть гриль в ручном режиме 2 минуты, затем обжарить кабачки и перец 3-4 минуты.Переложить приготовленную индейку с овощами на доску и нарезать удобными для еды кубиками.
5. Для соуса добавить в йогурт мелко нарезанные травы и чеснок, тщательно перемешать. На лист лаваша выложить овощи, мясо, полить соусом, затем добавить лук и помидоры.
6. Заверните лаваш в рулет, подвернув открытые края. Разогрейте шаурму на гриле на конфорках.

КУРИНАЯ грудка, фаршированная копченым сулугуни, с зеленым салатом

Состав:

• Филе куриной грудки 4 шт. По 200-250 г
• Сулугуни копченый 160 г
• Шпинат замороженный 160 г
• Оливковое масло 40 г
• Смесь зеленого салата 120 г
• Помидоры черри 200 г
• Перец черный свежемолотый

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни:

1. Шпинат разморозить и тщательно отжать через сито.Мелко нарезать. Сулугуни натереть на крупной терке … Сыр соединить со шпинатом. Куриное филе разрезать горизонтально по длинной стороне, не разрезая до конца примерно 1,5 см.
2. Слегка взбейте курицу через пластик, чтобы получился слой однородной толщины. Приправить солью и перцем с обеих сторон. На половину каждого куска выложить сырно-шпинатную массу, накрыть другой половиной и слегка прижать, чтобы получился ровный кусок.
3. Включите гриль, установив режим «птица», и нажмите кнопку «ок».
4. Дождитесь полного прогрева с закрытыми пластинами. Выложить фаршированные грудки на гриль, обжарить до готовности. Пока куриная грудка варится, приготовьте салат.
5. Помидоры разрезать пополам, смешать с зеленым салатом, приправить солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и разложите по тарелкам. Рядом разместите готовую куриную грудку.

СВИНИНА, МАРИНОВАННАЯ В КОРИАНДРЕ И ТОМАТАХ

Состав:

• Филе свинины на кости 1 кг
• Помидор 200 г
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кориандр молотый 1/3 чайной ложки
• Свежая кинза 20 г
• Перец черный свежемолотый

Свиная вырезка, маринованная в кориандре рецепт:

1. Помидор мелко нарезать, лук полукольцами, чеснок раздавить ножом,
   Кинзу руками порвать.
2. Мясо нарезать ровными кусочками и переложить в емкость, добавить лук, помидоры, соль, перец, кориандр, кинзу и чеснок. Все очень хорошо перемешать и поставить
   в холодильник на 2 часа.
3. Удалите мясо из смеси, включите гриль, выберите настройку «свинина / колбаса»
   и нажмите кнопку «ОК». Подождите, пока полностью не прогреется, накрыв тарелки.
   Положите корейку на решетку и жарьте до готовности.

СОВЕТ: Положив мясо на блюдо, можно украсить его вялеными помидорами.

АБХАЗСКАЯ ФОРЕЛЬ НА ГРИЛЕ С ЗЕЛЕНЫМИ ФАСОЛЯМИ И КИСЛОКОМ И ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Состав:

• Форель 1 шт
• Зеленая фасоль 100 г
• Лимон ½ шт
• Оливковое масло 20 г
• Соевый соус 15 мл
• Сметана 20% 40 г
• Перец черный свежемолотый

Абхазская форель на гриле с зеленой фасолью:

1. Очистить, промыть и обсушить форель.Включите решетку после смазывания масляных пластин
   . Выберите режим рыбы. Дождитесь разогрева при закрытых тарелках
   , поместите рыбу на решетку. Удалите, когда будете готовы.
2. Остывшие тарелки протереть бумажным полотенцем, поставить на гриль вручную в режиме
   , положить фасоль и полить соевым соусом … Жарить 2 минуты,
   переложить к рыбе.
3. Взбить сметану венчиком, пока объем не увеличится вдвое, добавить соль, сок
   лимона и цедру лимона. Все хорошо перемешать и добавить к форели.

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ПЛЯЖ НА ГРИЛЕ, ЗООБИ И ДОМАШНИЙ АДЖИКА

Состав:

• Стейк из горбуши 4 шт. По 200 г
• Кабачки средние 1 шт.
• Помидоры средние 3 шт.
• Веточки кинзы 2-3 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 80 г
• Кориандр молотый — на кончике ножа
• Сахар / соль по вкусу
• Перец черный свежемолотый

Горбуша на гриле с кабачками и домашней аджикой:

1. ДЛЯ СОУСА. Очистить помидоры. Мякоть натереть на крупной терке.
   Приправить помидоры сахаром, солью, перцем, кориандром, мелко нарезанной кинзой и чесноком. Перемешайте и поставьте в холодильник до подачи.
2. ДЛЯ ОСНОВНОГО КУРСА. Нарезать цукини кусочками по 1 см и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
3. Горбушу посолить, поперчить и тоже сбрызнуть оливковым маслом.
   Включите гриль, выберите настройку рыбы и нажмите кнопку ОК. Подождите, пока полностью не прогреется, накрыв тарелки.Горбушу выложить на гриль, обжарить до необходимой степени прожарки.
4. Протрите поверхность остывших тарелок бумажным полотенцем. Кабачок «
   » приготовить на гриле, слегка обжарить 2 минуты в ручном режиме.
5. Готовую рыбу выложить на тарелки, рядом положить кабачки, подавать с соусом.

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦЦАРЕЛЛЕЙ И ОРЕХОМ ТАМБО

Состав:

• Ciabatta 2 шт.
• Сыр Моцарелла 200 г
• Тамбовская ветчина 200 г
• Томат средний 2 шт.
• Базилик зеленый 3 веточки
• Оливковое масло
• Сахар
• Перец черный свежемолотый

Панини с помидорами, моцареллой и тамбовской ветчиной:

1. Помидоры нарезать небольшими кубиками, заправить оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом.Моцареллу и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Нарежьте чиабатту продольно, примерно за 1,5 см до конца.
2. Раскройте крышку, положите немного моцареллы, помидоров, ветчины на дно и снова моцареллу сверху. Закройте чиабатту и слегка нажмите.
3. Включите гриль, выберите режим панини и нажмите кнопку ОК.
4. Дождитесь полного прогрева с закрытыми пластинами.
5. Поместите панини на решетку и жарьте до хрустящей корочки.
6. Подать панини в горячем виде

КУРИЦА С ЧЕСНОКА И РОЗМАРИНА

Состав:

• Цыпленок 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 2 веточки
• Оливковое масло 80 г
• Перец черный свежемолотый

Фермерский цыпленок с чесноком и розмарином:

1. Разрежьте курицу вдоль спинки, откройте и сильно прижмите, чтобы она стала на
   более плоской.Приправить солью и перцем с обеих сторон, смазать примерно 20 г сливочного масла.
2. Включите гриль, установив режим «птица», и нажмите кнопку «ок», сразу смажьте пластины маслом. Подождите, пока полностью не прогреется, накрыв тарелки.
3. Поместите курицу на решетку, жарьте до готовности.
4. Взбейте оставшееся масло, чеснок и листья, пока курица готовится на гриле.
   розмарин до однородной массы. После окончания жарки смажьте курицу
   ароматным маслом с обеих сторон и жарьте еще 1-2 минуты.

МИНИ-ШУМЕРЫ С КАЛЬМАРАМИ И КРЕВЕТКАМИ С СОУСОМ ТАРТАР

Состав:

• Тигровые креветки 18 шт.
• Мини-кальмары 18 шт
• Оливковое масло 60 мл
• Перец черный свежемолотый
• Лимон для сервировки

ДЛЯ СОУСА ТАРТАР

• Майонез 160 г
• Огурец мелкий 1 шт.
• Огурцы-корнишоны 40 г
• Петрушка 2 веточки
• Чеснок 1 зубчик

Мини-шашлык из кальмаров и креветок с соусом тартар:

1. Замочите 6 деревянных шампуров в воде за 1 час до приготовления.
   Для соуса тартар нарезать огурцы (свежие и корнишоны) небольшими кубиками, добавить мелко нарезанные петрушку и чеснок, смешать с майонезом и черным перцем.
2. Охладите перед подачей на стол.
3. Очистить креветки от панциря. Проверьте, не осталось ли внутри
   внутренностей мини-кальмаров. В каждый кальмар поместите креветки, наденьте шампуры.
4. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
5. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок».Подождите
   полного нагрева (3-5 минут), не открывая тарелки. Жарить шашлык до
   готовности 3-4 минуты.
6. Готовый шашлык выложить на тарелки, рядом положить дольки лимона, подавать с соусом тартар

ГУШКА НА ГРИЛЕ С СЫРНЫМ СЛИВОЧНЫМ, СУХОЙ КЛЮКВИНОЙ И МЕДОМ

Состав:

• Груши для конференций 4 шт.
• Сливочное масло 40 г
• Мед 4 ст. л.
• Сливочный мягкий сыр 8 ст.л.
• Клюква сушеная 40 г
• мята 1 веточка

1. 1. Разрежьте каждую грушу на 4 части и осторожно удалите сердцевину.
      Смажьте груши размягченным маслом.
   2. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок».
   3. Дождитесь полного прогрева (3-5 минут), не открывая тарелки.
   4. Груши выложить на решетку, жарить 3 минуты, переложить на блюдо.
   5. Положить рядом сыр, полить медом, посыпать сушеной клюквой и украсить
      листьями мяты.

Приятного приготовления!

👍Рецепт понравился, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

На фото: румяные сырники по рецепту шеф-повара Константина Ивлева

Знаменитый шеф-повар и телеведущий в сотрудничестве с брендом «Дом в деревне» разработали вкусные и полезные блюда. О том, как приготовить сырники со сметаной и цедрой апельсина, тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе, и запеченную куриную грудку с сыром и шпинатом на огуречно-сметанном тартаре, читайте в этой статье.

Весь ноябрь проводится в Доме в деревне. В рамках этого проекта любители здоровой и вкусной еды могут принять участие в конкурсе и выиграть мастер-класс в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

На фото: в студии Юлии Высоцкой все готово для кулинарного мастер-класса от «Домика на даче»

Бренд «Дом в деревне» умеет готовить любимые блюда по рецептам признанных мастеров своего дела. ремесло, поэтому для него приготовлен ряд рецептов от известного российского шеф-повара и телеведущего Константина Ивлева.Изучите рецепт, он простой, и вперед! А все необходимые продукты можно купить в любом супермаркете.

Фото: молочные продукты «Домик в деревне»

Рецепты Константина Ивлева

Сырники со сметаной и цедрой апельсина

Ингредиентов на 1 порцию сырников:

• творог 9% — 150 г;
• сахар / соль — 10 г;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 100 г;
• масло растительное — 40 г;
• масло сливочное — 20 г;
• сметана 25-40% — 60 г;
• сахарная пудра -10 г;
• апельсин — ½ шт.

Переложить творог в миску, смешать с яйцом, солью, сахаром, хорошо перемешать, а затем протереть через сито.

Насыпьте на стол муку, вылепите из творожной массы шарики и с помощью ножа или лопатки сформируйте сырники, обваляйте их в муке.

На фото: перед тем, как жарить сырники и тушить тыкву с креветками, нужно подготовить антипригарные сковороды и кастрюли.

Готовые сырники выложить в противень и поставить в холодильник на 20 минут.

Вынуть из холодильника, обжарить на среднем огне на растительном масле и поджарить с обеих сторон.

На фото: правильно обжарить сырники — настоящее искусство

Затем нужно переложить сырники на противень и запекать в духовке 5 минут при 180 ° С.

Сметана:

Сметану с сахарной пудрой взбить в 2-х объемах.

Выложить сырники на тарелку, сверху положить крем и посыпать тертой цедрой апельсина.

Посуда и аксессуары:

• чаша для смешивания — 1;
• столовых ложек больших — 5;
• сито большое — 1;
• перчатки L — пачка;
• сковорода — 1;
• шпатель силиконовый — 1;
• тарелок сервировочных;
• духовка;
• противень для сырников в духовке;
• пергамент серый — 1;
• смеситель.

Тигровые креветки, тушеные с тыквой в сливочно-тыквенном соусе

Состав:

• тигровые креветки 16/20 — 100 г;
• тыква — 100 г;
• масло оливковое — 30 г;
Коньяк
• — 30 г;
• сливки 33% — 100 г;
Кетчуп
• heinz — 30 г;
• соевый соус — 30 г;
• петрушка — 5 г;
• багет или хлеб чиабатта — 100 г

Фото: Тигровые креветки нужно очистить перед тем, как положить их в сковороду.

Очистить креветки.

Очистить тыкву и нарезать средними кубиками.

Обжарьте креветки с двух сторон на оливковом масле и обжарьте фламбе на коньках.

Когда огонь погаснет, положить тыкву в кастрюлю и варить 2 минуты, затем добавить сливки, кетчуп и соевый соус.

Варить на медленном огне до готовности (около 5 минут).

На фото: тыква, нарезанная кубиками в сливочном соусе

Хлеб нарезать кусочками и обсушить в духовке.

Подавайте креветки в глубокой миске и положите рядом с ними хрустящий хлеб.

Посуда:

• кастрюля или большая сковорода — 1.

Запеченная куриная грудка с сыром и шпинатом на тартар из огурцов и сметаны

Состав:

• куриная грудка на шкуре — 1 шт .;
• соль перец;
• копченый сыр сулугуни — 60 г;
• шпинат замороженный листовой — 50 г;
• свежий огурец — 100 г;
• мята свежая — 5 г;
• кинза свежая — 5 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• петрушка — 5 г;
• сметана 20% — 50 г;
• перец сухой розовый — 1 г.

Посуда и аксессуары:

• терка;
• противень для выпечки;
• пергамент серый;
• щипцы;
• ножей;
• полотенце вафельное.

Сделайте надрез в куриной грудке и положите шпинат (предварительно разморозьте и отожмите шпинат) и ломтик сыра.

Посыпать грудку специями, добавить масло и выпекать до готовности.

На фото: куриные грудки, фаршированные сыром и шпинатом, затем отправляем в духовку.

Огурец натереть на крупной терке и хорошо отжать полотенцем.

Положить в миску сметану и мелко нарезанный чеснок и зелень. Все хорошо перемешать и добавить сушеный огурец, затем все перемешать.

Выложить на тарелку сметанный соус и сверху запеченную куриную грудку, посыпать готовое блюдо измельченным розовым перцем.

Фото: куриные грудки с сыром и шпинатом на тартаре из огурцов и сметаны, готовые к подаче

Приятного аппетита!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Блюда

Константин Ивлев — новый посол WorldSkills Kazan 2019

В ходе мероприятия был объявлен новый посол WorldSkills Kazan 2019.Новым послом стал российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев.

Константин Ивлев (родился 12 января 1974 года в Москве, СССР) — российский шеф-повар, телеведущий, концепт-шеф Capital Business Group и бренд-шеф Delli by Shell.

В ресторанном бизнесе работает с 1993 года. Константин окончил ПТУ №19. В 1997 году Ивлев занял должность шеф-повара в популярном московском ресторане, а затем руководил одними из самых изысканных ресторанов российской столицы.Константин прославился своей страстью к кулинарии, участвуя в Чемпионате России по кулинарии, где получил свою первую награду — бронзовую медаль. Эта победа привела его к получению первой российской награды «Шеф-повар года» в 2001 году и второй — в 2007 году. Константин является членом Chaine des Rotissers во Франции и возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. с 2008 года.

Константин поделился своим мнением о своей новой должности: «В первую очередь, каждый Амбассадор должен продвигать ценности Конкурса, то есть популяризировать навыки.Я буду продолжать заниматься этим, и индустрия гостеприимства — не предел, потому что меня интересуют и другие области. Всегда есть чем поделиться с другими, независимо от того, чем вы занимаетесь: рисуете, строите дома или готовите ».

Ивлев дал высокую оценку работе, проделанной в столице Татарстана по подготовке к соревнованиям: «Казань известна как спортивная столица. Это известный центр образования. Уверен, что у Казани большой потенциал, она достойна быть городом-организатором чемпионата WorldSkills.

Я очень часто приезжаю в Казань на съемки или мастер-классы, где делюсь своим опытом с поставщиками и поварами. Я впечатлен тем, как быстро развивалась Казань за последние 10-15 лет ».

Новый посол дал высокую оценку ресторанной индустрии Казани. «Ресторанная индустрия здесь очень развита и находится на одном уровне с Москвой и Санкт-Петербургом. Излишне говорить, что это связано с прочными местными кулинарными традициями, которые идеально вписались в современный мир.Произошло это по ряду причин: во-первых, люди любят эту еду; во-вторых, туристов привлекает разнообразие блюд ».

Он является автором целого ряда кулинарных книг: «Моя кулинарная философия», «Кухня для настоящих мужчин», «Россия готовит дома», «Готовить так просто, как раз-два-три» и «Шеф-повар». Уроки ».

Константин Ивлев прошел профессиональную стажировку в Vatel School (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, обладателе 3 звезд гида Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане Juan Maria Arzak, обладателе 3 звезд гида Мишлен ( Испания).

Константин — основатель кулинарного движения «Новая русская кухня». Он сочетает разные культуры и дает свои интерпретации традиционных русских блюд. Он находит новые подходы к кулинарии, которые выводят русскую кухню на новый уровень.

В 2010 году открылась кулинарная школа «Спроси шеф-повара» в составе Федерации профессиональных поваров и кондитеров России под руководством Константина Ивлева и Юрия Рожкова.

В 2004 году Константин опубликовал свою первую книгу под названием «Моя кулинарная философия», за ней последовали «Кухня для настоящих мужчин» (2011) и «Готовим дома» (2013).Сейчас Константин Ивлев — один из выдающихся российских шеф-поваров и основатель Ivlev Group — создатель Café Siren, E11even, Парка культуры и многих других ресторанных проектов в России.

Телепроектов:

Ведущий программы «Футбол со вкусом» на Динамо-ТВ

Ведущий «Зоны вкуса» на радиостанции «Серебряный дождь»

С июня 2016 г. — ведущая передачи «Кухонные кошмары» на телеканале «Пятница»

.

С 2017 г. — ведущая передачи «Адская кухня» на телеканале Friday TV.

В 80-й серии «Кухня» сыграл одного из участников шоу «Повар»

Ведущий программ «Спроси шеф-повара», «Гастрономической недели» и «Новогодней гастрономической недели» на телеканале «Домашний»

«Доступный вкус», «Моя и твоя еда» на канале «Кухня»

«Ешьте немедленно!» на канале СТС

Константин Ивлев присоединился к команде послов WorldSkills, которую представляют Аркадий Новиков, известный ресторатор, повар, телеведущий и бизнесмен, Борис Акимов, основатель фермерского кооператива «ЛавкаЛавка», Владимир Чагин, российский автогонщик, семикратный победитель Ралли Дакар, руководитель гоночной команды КАМАЗ-Мастер, Сергей Крикалев, советский и российский авиационный спортсмен и космонавт, Герой Советского Союза и Первый Герой Российской Федерации, и L’One, российский рэпер и резидент лейбла Black Star , и российский телеведущий, актер, шоумен и сценарист Александр Гудков.

О чемпионате WorldSkills Kazan 2019

45-й чемпионат WorldSkills — главное международное событие 2019 года в России — соберет более 1600 молодых профессионалов из более 60 стран и регионов, которые будут соревноваться в 56 навыках. Он пройдет в Казани 22-27 августа 2019 года. Ожидается, что соревнование и сопутствующие мероприятия посетят более 250 000 зрителей.

Казань выиграла право на проведение соревнований в 2015 году, опередив по результатам голосования другие страны-участницы WorldSkills International.Движение WorldSkills Russia охватывает 85 регионов России и является одним из ведущих проектов по обучению персонала.

Пресс-служба Организатора чемпионата WorldSkills Kazan 2019

биография, фото и интересные факты

Имя участника: Константин Витальевич Ивлев

Возраст (день рождения): 12.01.1974

Москва

Образование: ПТУ

Работа: Повар, телеведущий

Семья: замужем, имеет 2 детей

Нашли неточность? Подправьте профиль

Прочтите эту статью:

Константин Ивлев, русский повар, хорошо известный в кулинарных кругах, а также известный благодаря телепрограммам «Спроси повара» и «У ножей», родился в Москве, но вырос за границей.

Из-за работы родителей мальчик провел почти 10 лет в чужой стране, а когда вернулся, сразу столкнулся с неприязнью своих сверстников.

Дело в том, что, в отличие от советских ребят, у Кости было все и даже больше. Тем не менее он быстро нашел контакт с одноклассниками, со многими даже сдружился.

Ивлев не пошел в 10-й класс, считая, что нет смысла терять 2 года — уже тогда он прекрасно знал, кем станет, когда вырастет. Константин хотел получить кулинарное образование и всю свою жизнь посвятил этому виду искусства.

Еще маленьким мальчиком он помогал маме на кухне и на ее глазах создавал удивительные съедобные шедевры.

Ивлев учился в ПТУ, где познакомился со своим будущим коллегой Юрием Рожковым.

После получения диплома Константина ждала армия, вернувшись из нее, он устроился работать в столовую одного из учебных заведений.

Здесь он получил очень ценный опыт работы с огромным потоком клиентов.

На этом будущий гуру кухни не остановился — многочисленные мастер-классы, рестораны, семинары, в том числе проводимые за рубежом, помогли ему собрать значительную базу знаний и навыков.

Сейчас Константин является членом Французской гильдии гурманов и возглавляет союз кондитеров в России. … Недавно Ивлев вместе с Юрием Рожковым открыл кулинарную школу для подрастающего поколения.

Шеф-повар пришел на телевидение с одной целью — популяризировать домашнюю кухню и научить людей фантазировать.Он уверен, что русские женщины до сих пор готовят по советским канонам, «как учила мама».

Сначала была программа «Спроси шеф-повара» на телеканале «Домашний», где повара проводили мастер-классы и учили готовить.

Позже Ивлеву предложили вести проект «На ножах» на канале «Пятница» , здесь задача шеф-повара — приучить российских рестораторов к профессионализму.

Шоу Константина напоминает концепт «Ревизорро» и «Магазинно», при этом Ивлев активно комментирует камеру, не задумываясь в выражениях, особенно в тех случаях, когда деятельность в заведении идет на пределе.

Личная жизнь Ивлева складывается не менее удачно, чем его карьера — он давно женат на красивой женщине по имени Мария, вместе они воспитывают сына Мэтью.

Мальчик, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет интерес к кухне. Каждый год всей семьей они стараются уехать из шумной Москвы, чтобы быть вместе.

Он снялся в эпизоде ​​сериала «Кухня» (серия 80).

Интересные факты из жизни Константина:

• 20 лет назад он полностью бросил пить;
• Ивлев пишет тематические книги по кулинарии;
• Поддерживает московское «Динамо»;
• Повар собирает кукол в виде поваров, и они хранятся в специальном стеклянном шкафу в своей квартире.

Константин Фотографии

У популярного шеф-повара инстаграм, более 12 тысяч подписчиков.

Родился в Москве, но раннее детство мальчика прошло за границей, где работали его родители. Ивлевы вернулись в столицу России, когда Косте было около 12 лет. На фоне своих советских сверстников он выделялся более дорогой одеждой и снаряжением, что, однако, не мешало ему нормально общаться с ребятами.

Но в школе были проблемы. Как вспоминает сам повар, он был почти бедным учеником, поэтому считал для себя бессмысленным переходить в 10 класс. Думая о будущем, Константин решил связать свою жизнь с кулинарией, так как в детстве любил помогать маме в приготовлении еды. кухня. Он уехал продолжить учебу в ПТУ, где, кстати, учился и его будущий коллега Юрий Рожков.

После обучения и службы в армии Ивлев начал восхождение по карьерной лестнице.Поначалу чрезвычайно полезный опыт он получил, работая в кафетерии одного из институтов, где ему приходилось обслуживать до тысячи человек в час. А потом Константин достиг формы шеф-повара и работал в десяти самых престижных ресторанах столицы. Не остановил он и своего кулинарного развития. Для этого мужчина регулярно посещал тематические семинары и мастер-классы во Франции, Швеции, Испании, Америке.

Сегодня Константин Ивлев является членом Французской гильдии гастрономов, а также возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России.Несколько лет назад он решил поделиться своими знаниями с подрастающим поколением и вместе с Юрием Рожковым открыл кулинарную школу Ask the Chef.

телевизор

Константин Ивлев — не только отличный кулинар, но и популяризатор русской кухни. Он пришел к выводу, что посуда русского изобретения похоронена в первобытном однообразии, установившемся в советское время. Таким образом, профессионал решил, что пришло время познакомить население с идеей приготовления собственных продуктов с использованием новой, современной технологии.

Вместе с другим поваром Юрием Рожковым на канале «Домашний» Константин начал вести кулинарную программу «Спроси шеф-повара». Там он рассказывает об уникальных рецептах, зачастую авторских, а также проводит мастер-классы по их приготовлению в домашних условиях. Зрителям понравился позитив, который несет шеф-повар, и они стали внимательно следить за тем, как он создает один мини-шедевр за другим.

А в июне 2016 года в пятницу тоже появился Константин Ивлев! Телеканал, с которого стартовало реалити-шоу «На ножах».Шеф-повар, являющийся гуру отечественного ресторанного бизнеса, решил объявить войну непрофессионализму и халатности, что часто демонстрируют российские рестораторы. По аналогии с программами «Ревизорро» Ольги Романовской и «Магазин» Александра Молочко он совершит поездку по разным городам России и осмотрит места общественного питания. Ивлев поделится с публикой своими впечатлениями.

Лучшее дня

Личная жизнь

Семейная жизнь Константина Ивлева также складывается очень успешно.Он давно женат, его избранницу зовут Мария. В их семье растет сын Матвей, который, скорее всего, пойдет по стопам отца, так как уже проявляет живой интерес к приготовлению различных блюд.

Шеф-повар является автором печатных публикаций по современной технологии приготовления пищи. Самые известные — «Моя философия кухни» и «Россия готовит дома», еще несколько книг он написал в соавторстве со своим давним партнером Юрием Рожковым.

В квартире Константина Ивлева, в особом стеклянном шкафу, хранится удивительная коллекция кукол с изображением поваров.На данный момент в этом мини-музее хранится более двухсот статуэток из разных стран мира, в том числе миниатюрная копия самого кулинара, сделанная на заказ его женой.

Привет
Александр 19.12.2016 02:46:21

Я бы хотел, чтобы он меня научил, а может я буду удевлю. Я кормил наш шоу-бизнес в 1995–2000 годах, все были довольны, но все осталось в прошлом. Хочу поучиться у кухонного гурру

Константин Ивлев — известный русский повар.

Биография Константина Ивлева

Константин Ивлев родился 12 января 1974 года в Москве. В ресторанный бизнес пришел в 1993 году.

«Первым местом моей работы была столовая при институте. Мы обслужили 2000 человек за два часа, это был настоящий ураган! Чрезвычайно полезный опыт. «

С 1997 года Константин работал шеф-поваром в ресторанах» Репортер «,» Ностальжи «,» VIP-21 «,» Бульвар «,» In Vino «,» Яд «,» L` Etranger «,» Зебра «. Квадрат »,« GQ-bar »,« Бублик »и многие другие.

Константин Ивлев постоянно повышает квалификацию: прошел профессиональную стажировку в школе VATEL (Франция), в ресторане Edsbaka Krog, удостоен 2 звезд Мишлен (Швеция), в Институте говядины (США), в ресторане Arzak , награжден 3 звездами Мишлен (Испания).

С 2000 года Константин Ивлев успешно участвует в профессиональных соревнованиях:
2000 — бронза I Чемпионата России по кулинарии
2001 — бронза II Чемпионата России по кулинарии
2000 — участник Недели высокой кухни в России (г. единственный российский шеф-повар
2001 — «Шеф года» по версии «Коммерсантъ-Weekend»
2007 — «Шеф года» по версии «Time Out»
2007 — «Шеф года» по версии «CHEF»

Константин Ивлев выпустил собственную книгу «Моя философия кухни» .

«Ваш успех складывается из нескольких вещей: опыта, конкретных блюд, воображения. Эта еда востребована, если людям она нравится, то они начинают приходить к вам день за днем, год за годом, привозят с собой друзей … А чем живет каждый повар, каждый художник, каждый поэт? Чтобы донести ваше сообщение до слушателей и зрителей. В нашем случае — для любителей поесть. «

Константин Ивлев — член французской гильдии Chaine des Rotissers.

Константин Ивлев — известный российский повар и телеведущий родился 12 января 1974 года в Москве.

Детство и родители

Когда Косте было 7 лет, родители уехали жить за границу. Они вернулись в 1986 году, когда в Советском Союзе все было в дефиците. Мальчик, одетый в импортную одежду, выделялся среди остальных, но отец не позволял ему зазнаваться перед сверстниками и регулярно, как говорится, «сбивал корону».

В школе молодой Ивлев учился очень плохо, но любил помогать маме на кухне.Поскольку в доме всегда было много гостей, процесс приготовления пищи все больше увлекал мальчика. Выбрать фирменное блюдо Косте подсказал отец: «Любишь поесть, иди к повару. Вы будете сыты, к тому же еда актуальна всегда и в любом режиме. «После школы молодой человек поступает в профессиональное училище, чтобы освоить профессию, которая сделает его знаменитым.

После службы в армии Константин получает первый профессиональный опыт в студенческой столовой.В 23 года это было скорее исключением из правил, Ивлев становится поваром. Он четко понимает, что нужно работать на свое имя, чтобы потом оно сработало и на вас. Это повседневный титанический труд, хотя многие думают, что получать приличные деньги, всегда хорошо питаться, не слишком беспокоиться — это профессия повара.

Константин работает в лучших ресторанах столицы, проходит стажировки и мастер-классы во Франции, Швеции, США (оказывается, там Beef Institute), Испании.Начинает принимать активное участие в различных соревнованиях высокого уровня.

Карьера

Успех приходит к нему быстро. Константин предлагает необычные рецепты, постоянно экспериментирует с продуктами и демонстрирует процесс приготовления различных блюд. Считает, что надо учить классику, например, правильно жарить котлеты, а не сразу перепрыгивать через ступеньки.

Повар не считает своим учителем ни одного человека, кумиров и гениев у него нет.Может потому, что сам всегда был высокомерным и упрямым. Константин получил широкую известность, когда начал сниматься в реалити-шоу и проявил себя, мягко говоря, странно, что вызвало неоднозначную реакцию зрительской аудитории.

Ивлев говорит себе, что он деспот на кухне, поскольку лень закалила в нем дисциплину, которую он требует от других. Он утверждает, что готовит по прихоти, и некоторые блюда приходят к нему во сне.

Не все его понимают и принимают, что вполне справедливо.Мы насчитали более 320 случаев, когда Ивлев выкидывал то, что прикладывали и работали молодые повара.

Тем не менее, Ивлев имеет много громких титулов и должностей: обладатель титула «Шеф-повар года» по версии различных журналов, руководитель кулинарной школы Ask the chef, совладелец московского ресторана Wicked, президент компании. Федерация шеф-поваров, член гастрономической гильдии. Список может быть длинным.

Секрет успеха

Константин любит свое дело и уделяет ему много времени и сил.Вот некоторые из изобретенных им блюд: тушеные с кинзой, кабачками и бакинскими помидорами тушеные языки баранины; жареный козленок с ароматом поленты и трюфеля и другие.

«Нужно быть адекватным, и тогда вы добьетесь успеха», — говорит гуру ресторанного бизнеса.

Ивлев никогда ни перед кем не заискивал, не верит в силу печатного слова и не обращает внимания на ресторанную критику. Он говорит, что пресса и телевидение неправильно формируют представление населения о его профессии.

Непрофессионализм поваров, которых показывают по разным каналам, вызывает у Константина смех и отчаяние одновременно. Он всегда вспоминает комичный показательный пример того, как один из так называемых «экспертов в области приготовления пищи» приготовил яйцо-пашот. Сначала сварила в кипятке, а потом стала чистить от скорлупы.

На своей кухне Константин принципиально не употребляет импортные продукты, причем начал это делать еще до введения антироссийских санкций со стороны Запада.

Ивлев не придерживается устоявшегося мнения, что гость всегда прав. Хотя раньше он так думал, но потом изменил свое отношение к этому постулату. Если посетители выдвигают немыслимые требования и являются полнейшей чушью, то Константин не церемонится и выгоняет таких посетителей из ресторана.

Считается, что повар должен быть круглым. Ивлев не переедает, в его рационе не хватает белого риса, сахара и картофеля, но употреблять кисломолочные продукты обязательно.На отдыхе с женой Марией он, конечно, немного поправляется, но потом сбрасывает набранные килограммы.

Жена и дети Константина Ивлева

В семье двое детей — сын Матвей и дочь Маша, которая младше брата на 15 лет. Константин передает секреты своего кулинарного искусства сыну. Глава семьи видит в Матвее продолжателя непростого дела по модернизации российского ресторанного бизнеса.

Здоровый образ жизни для Константина не пустые слова.Он не курит и практически не пьет. Много плавает и бегает на длинные дистанции. На вопрос: «Что вы ели сегодня на завтрак?» Ответ был прост: «Рисовая каша и яичница». Кстати, любимые блюда знаменитого шеф-повара — это не лобстеры с черной икрой, а тещи сырники, омлеты, сосиски с гречневым гарниром и бутерброды с настоящей докторской колбасой.

С женой и детьми

Что касается его истерии и психопатии, неспособности вести себя должным образом, а также его поведения, Ивлев говорит, что не хочет, чтобы все его любили («Я ведь не проститутка»), тем более что этого не происходит в принцип.

Константин не любит блондинок, потому что считает, что шутки над ними отражают действительность. Ему нравятся дамы в теле, где есть за что держаться. Мастер своего дела не скрывает, что всегда любил женщин старше себя. Но его жена моложе его на четыре года. Пара вместе уже почти 20 лет.

Еще один популярный авторский рецепт от мастера — «Стерлядь в березовом соке». Что интересно, сам процесс приготовления несложный и его может выполнить любой желающий попробовать что-то необычное и, несомненно, вкусное.