Хашлама по армянски из говядины рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как варить хашламу по-армянски из говядины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким. Стандартный набор овощей для хашламы — картофель, лук, морковь, перец, помидоры и баклажаны, по вкусу вы можете добавлять или убирать любой из них. Зелень также пододйет любая, особенно ароматной хашлама будет с кинзой.
Шаг 2:
Баклажаны разрежьте пополам, а затем нарежьте дольками толщиной примерно в 1 см. Маленькие плоды можно нарезать кружочками.
Шаг 3:
Хорошо посолите баклажан и оставьте минут на 15-20, чтобы ушла горечь.
Шаг 4:
Лук нарежьте полукольцами или как я — крупными дольками, способ нарезки здесь абсолютно не важен — лук полностью растворится в готовом блюде.
Шаг 5:
Выложите лук на дно толстостенной кастрюли, в идеале берите казан.
Шаг 6:
Говядину помойте, обсушите, и нарежьте крупными кусочками. Если у вас говядина на кости, смело кладите ее, хашлама получится еще наваристей.
Шаг 7:
Положите говядину следующим слоем после лука.
Шаг 8:
Поперчите ее, добавьте соль.
Шаг 9:
Посыпьте сухими специями по вкусу — у меня сегодня смесь для шурпы.
Шаг 10:
Следующим слоем положите баклажаны, предварительно промыв их от выступившего сока.
Шаг 11:
Перец помойте, обсушите и вырежьте сердцевину с семенами. Нарежьте перец крупными кусочками
Шаг 12:
Помидоры нарежьте дольками. Можете предварительно снять с них кожицу.
Шаг 13:
Уложите помидоры с перцем следующим слоем поверх баклажанов.
Шаг 14:
Картошку очистите и нарежьте крупными дольками.
Шаг 15:
Выложите картошку самым верхним слоем, по желанию можно слегка присолить ее.
Шаг 16:
Посыпьте сверху блюдо нарезанной свежей зеленью — у меня это укроп и кинза. Зелень предварительно помойте и обсушите.
Шаг 17:
Влейте в казан стакан пива, больше жидкости не добавляйте. Пиво выбирайте светлое и вкусное. Не бойтесь, алкоголь испарится во время тушения. Останется только та пшеничная нотка, которая нужна для вкуса и аромата.
Шаг 18:
Поставьте казан с хашламой на плиту, доведите до кипения на небольшом огне, затем сделайте его минимальным. Тушите хашламу 2-3 часа — овощи и мясо при этом пустят сок и жидкости будет достаточно.
Шаг 19:
Через 2,5 часа моя хашлама была готова! Аромат стоял просто бесподобный!!!
Шаг 20:
Подавайте блюдо горячим! Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт и фото правильной армянской хашламы
Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами вообще считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является армянская хашлама. Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.
Как готовить хашламу по-армянски?
Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.
Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.
По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.
- Баранина с косточкой 1 кг
- Репчатый лук 500 гр
- Помидоры 500 гр
- Болгарский перец 500 гр
- Морковь 200 гр
- Приправы по вкусу
Калории: 144 ккал
Белки: 4.3 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 2.7 г
Начать стоит с подготовки овощей и мяса. Их нужно вымыть и нарезать.
В посуду с толстыми стенками (например, казан), нужно уложить 250 грамм лука. Сверху выложить мясо. Оно должно быть нарезано достаточно крупно
Так же крупно нарезать перец и положить его сверху.
Бланшированные помидоры измельчить и выложить сверху. При этом можно не снимать с них кожицу. Далее выкладывается лук (оставшаяся часть) и морковь (должна быть хорошо измельчена).
Залить смесью вина или воды. Здесь тоже не обошлось без вариаций: заливать можно чистым вином, водой или даже домашним пивом.
Поставить казан на маленький огонь и тушить до готовности, не перемешивая. Постепенно мясо и овощи должны пустить сок, который увеличит количество жидкости, а специи, вино и зелень насытят его неповторимым ароматом.
Когда блюдо будет готово, его делят на порции и раскладывают в супницы. Сверху посыпают чесноком, зеленью, красным или черным перцем. Подают на стол горячим с лавашом или лепёшками.
Хашлама по-армянски из баранины | Я Поварёнок
Как готовить хашламу? Хашлама – это традиционное кавказское блюдо (Армянская хашлама, Азербаджанская хашлама), которая готовится из баранины и овощей. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. И это не главное, самое главное, что правильно приготовленная хашлама из баранины получается просто объедение. Давайте, хозяюшки, мы научим вас готовить вкусное блюдо – армянская хашлама из баранины.
Рецепт хашламы из говядины на вине
Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции и поэтому напоминает рагу. Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво. Баранина и овощи тушатся в одной кастрюле, пропитываются ароматами и соками. Готовое блюдо будет очень душистым и аппетитным, а приготовить его совсем не сложно.
Армянская хашлама из баранины
Автор: Поварёнок
Кухня: Армянская
Тип блюда: Блюда из мяса
Время на подготовку:
Время приготовления:
Общее время:
- Баранина молодая (лопатка с косточкой) – 1 кг,
- помидоры крупные – 3 шт.,
- лук репчатый, белый – 3 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- вино белое сухое – 1 ст.,
- перец черный горошком – ⅓ ч. л.,
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль,
- зелень любая (петрушка, базилик и т. д.) — пучок.
- Баранину помыть и порубить кусками, примерно 5 на 5 см.
- Затем, чистим болгарский перец, репчатый лук. Нарезать сладкий перец тонкими дольками. Порезать репчатый лук полукольцами, чеснок на несколько частей, помидоры на не большие дольки.
- Уложить в кастрюлю или казан слоями: на дно мясо, после слой лука и чеснок, слой сладкого перца, сверху слой помидоров. Влить стакан сухого белого вина. Поставить на маленький огонь и готовить в течение 1 часа.
- После этого времени, добавить пряности – перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Готовить еще около получаса. За пять минут до конца приготовления посыпать зеленью.
- Подавать хашламу в глубоких тарелках с зеленью.
Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса,
Размер порции: 100 Г Калории: 76 Жир: 6.5 Углеводы: 8 Белок: 6
3.5.3251
Приятного аппетита!
Некоторые думают, что хашлама — это обычное рагу или даже суп, но это совсем не так. Для нее не используют бульон и не добавляют слишком много жидкости во время тушения. Мясо тушится в собственном соку. А гармоничный вкус этому блюду придают овощи, которые выкладывают в определенном порядке и, что важно, не мешают. Посуда, в которой будет готовиться хашлама, должна быть с толстым дном. Отлично будет, если приготовить ее в казане.
Ароматная пряная хашлама – яркий пример национальной кухни Армении. В отличие от различных рагу, азу и других подобных блюд, хашлама по-армянски готовится особым образом. Она имеет множество вариантов приготовления, но неизменно включает в свой состав мясо и овощи, тушеные в собственном соку слоями. Может изменяться перечень овощей, вид, количество специй и так далее. В каждом доме имеется свой любимый рецепт. Но есть ряд особенностей, которые соблюдаются всегда; именно они отличают хашламу по-армянски от других блюд.
Правили приготовления армянской хашламы
Чтобы приготовить настоящую хашламу в традициях армянской национальной кухни, необходимо соблюсти следующие несложные правила:
- Мясо. Для хашламы по-армянски можно выбрать любой вид мяса. Чаще для этого используют баранину или говядину, реже – свинину. В последние годы приобретает популярность и мясо птицы. Главное, чтобы продукт был максимально свежим и нежным («молодым»). Выбирая между мякотью и мясом на косточке, лучше отдать предпочтение в пользу последнего. Это обусловлено тем, что мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
- Овощи и другие продукты. В состав блюда обязательно входят лук и сладкий (болгарский) перец. Также, часто добавляют свежую морковь, реже – картофель и баклажаны, кабачки. По желанию могут быть использованы фасоль и грибы. Важным, обязательным ингредиентом являются и томаты; они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку.
- Зелень, специи. Хашлама должна быть ароматной. Поэтому в нее добавляют большое количество различной зелени и специй по вкусу. Блюдо не обязано быть острым. Красный перец и подобные приправы кладут по желанию.
- Посуда для приготовления. Более удобно для приготовления хашламы использовать казан либо толстостенную кастрюлю (или сотейник). Кастрюля с толстым дном не подойдет – продукты в ней начнут пригорать быстрее, чем станут мягкими.
- Последовательность укладывания. Продукты укладывают послойно. В процессе тушения блюдо никогда не перемешивают. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
- Добавление жидкости. Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. Поэтому на 1 килограмм продуктов добавляется не более 100–150 мл жидкости. Это может быть вода, пиво или вино. На вине и пиве блюдо тушится лучше, мясо получается наиболее нежным.
Среднее время приготовления – от 1,5 до 3 часов.
Поделиться рецептом:
пошаговый рецепт приготовления с фото
Армянская кухня является самой древней во всей Европе и Закавказья. Благодаря своему территориальному расположению, плодородным землям армянская кухня — колоритная, самобытная и неповторимая на вкус. Традиционный армянский стол богат мясными блюдами, овощами, зеленью. Сегодня, в нашей статье поделимся с Вами рецептом приготовления необычного закавказского блюда — армянской хашламы.
Армянская хашлама готовится из баранины или ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным на вкус. Бульон, в котором варятся продукты, насыщается всеми соками, ароматами овощей. Основные ингредиенты, которые входят в состав данного блюда: томаты, чеснок, перец.
Рекомендуем приготовить великолепное, ароматное блюдо. Прямо сейчас для Вас армянская хашлама рецепт с фото!
Подготовим мясо. Мясо выбираете на свой вкус (говядина, баранина, ягнёнок), но обязательно на кости. Хорошо его промываем, замачиваем в лимонной воде в течение 12 часов. По истечение времени, сливаем половину воды, так как мясо уже впитало в себя определенное количество воды и нам вполне хватит половины жидкости, для его приготовления. Мякоть мяса нарезаем на порционные кусочки.
Подготовим овощи. Помидоры и зеленый перец, моем, нарезаем на кружочки. Картофель очищаем, нарезаем вдоль толстыми кружочками.
Достаем глубокую ёмкость, выкладываем на дно большую часть нарезанных помидоров. Сверху закладываем порезанное мясо с косточкой, приправляем соевым соусом.
Выкладываем одну головку чеснока (можно его раздавить), насыпаем специи (тимьян, перец двух видов, соль).
Далее насыпаем большую часть порезанных зеленых перцев.
Следующим слоем идет картофель (половина порции), порезанные помидоры, чеснок, кружочки зеленых перцев, приправляем солью по вкусу, заливаем все слоя красным полусладким вином.
Последним слоем накрываем второй частью картофеля. Вливаем 120 миллилитров воды, накрываем крышкой, ставим на плиту, готовим хашламу на маленьком огне два часа.
По истечение времени выключаем огонь, даем блюду настояться.
Раскладываем по тарелкам, подаем к столу с ароматной зеленью и лавашем. Приятного всем аппетита. С нетерпением ждем от Вас отзывы и комментарии. Успехов Вам на кухне.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Хашлама с говядиной по-армянски — Совет да Еда
Когда первый раз приготовила это блюдо, просто в него влюбилась. Мне оно нравится за то, что на подготовку уходит мало времени, ничего не надо предварительно обжаривать или мариновать, все продукты закладываются слоями в сыром виде, а в итоге получается нежнейшее мясо и невероятно вкусные овощи. А еще его можно готовить с разным мясом и овощами. Хашлама – это блюдо Армянской кухни из говядины или баранины с сочными овощами. Все долго томится на плите или в духовке и получается отличный вкус и аромат. Блюдо можно готовить и со свининой, и с курицей, оно уже не будет называться Хашламой, но вкус будет тоже чудесный. Сегодня готовлю хашламу с говядиной на плите.
| Распечатать рецепт |
Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.
| Порции | Время подготовки |
| 5-6 | 20 минут |
| Время приготовления |
| 2 часа |
|
|
Хашлама с говядиной по-армянски
Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.
|
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Для приготовления отлично подходят кастрюля с толстым дном, жаровня или казан. У меня казан объемом 3 литра. Лук нарезаем крупно и половину выкладываем на дно казана. Немного солим.
Говядину (у меня мякоть бедра) нарезаем крупно и размещаем на лук.
Посыпаем солью, смесью перцев (даст легкую остроту и отличный вкус), сушеным базиликом, добавляем чеснок и 1 лавровый лист.
Снова слой из остатков лука. Сладкий перец очищаем от семян с мембранами, нарезаем крупно, выкладываем в казан, слова соль и смесь перцев. Еще можно добавить слой баклажанов.
Помидоры нарезаем крупно, добавляем на перец, немного солим и посыпаем базиликом.
Картофель очищаем, разрезаем на крупные дольки и выкладываем на помидоры. Посыпаем солью, перцем и добавляем лавровый лист. Вливаем воду (250 мл), накрываем казан и готовим хашламу 2 часа на ниже средней температуре. Блюдо должно не очень сильно кипеть.
Уже через 15-20 минут после начала приготовления на кухне появляется потрясающий аромат. Через 2 часа овощи, кроме картофеля, теряют объем и блюдо в казане опускается. Получается мясо с овощами в бульоне. Запах невероятный.
Готовую хашламу сразу выкладываем на тарелки, поливаем сверху бульоном, посыпаем зеленью и подаем с лавашем. Все овощи получаются очень мягкими, говядина становится невероятно нежной, тающей во рту. Это очень вкусное и ароматное блюдо. Приятного аппетита!!!
Об этом мало кто знает — читай обязательно
Реальные советы! Узнай первым! | |
Как готовить армянский хашлама- рецепт пошаговый с фото
Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.
Особенности приготовления
Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.
- Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
- Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
- Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
- Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
- Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
- Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
- Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.
В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.
Хашлама по-армянски из баранины с вином
- баранина – 1 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- вино – 150 мл;
- соль, зелень, перец – по вкусу.
- Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
- В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
- Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
- Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
- Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
- Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
- На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
- Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
- Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
- Сверху положите пучок зелени.
- Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.
Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.
Хашлама по-армянски из говядины с картошкой
- говядина – 1,5 кг;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,7 кг;
- помидоры – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 0,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- растительное или топленое масло – 100 мл;
- хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.
- Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
- Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
- Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
- Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
- Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
- Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
- Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Зелень свяжите в общий пучок.
- На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
- На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
- Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
- Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.
Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.
Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом
- бараньи ребрышки – 1 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- репчатый лук – 0,6 кг;
- сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- пиво – 0,5 л;
- соль, приправы, зелень – по вкусу.
- Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
- Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
- Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
- Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
- Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
- Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
- Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.
Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.
Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.
Ингредиенты
Мясная мякоть — 2-2,5 кг
Болгарский перец сладкий — 2 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Картофель — 2-4 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Укроп — 1,5 пучка
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами — древнейшее армянское блюдо «Хашлама». Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.
У нас на обед — хашлама по-армянски с пивом в казане.
Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.
Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.
Затем отборные мясные куски, рубленые крупными «ломтями».
Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.
Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.
Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей. Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.
Завершаем подготовительный процесс — обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.
Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.
Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.
Кухни народов Кавказа изобилуют наваристыми и невероятно вкусными блюдами. Когда смотришь, как готовят эти вкусности кавказские хозяйки, кажется, что их приготовление проще и не придумаешь, а нет, в любом кавказском блюде всегда существует «изюминка», благодаря которой вкус блюда получается таким невероятным. Хашлама, блюдо, споры о происхождении которого не стихают. По мнению одних кулинаров, хашлама из говядины — классика армянской кухни. Другие утверждают, что хашлама родом из Грузии. Разрешить спор практически невозможно, слишком плотно переплелись между собой культуры всех кавказских народов.
Да и стоит ли спорить, главное, вкусное и с любовью приготовленное блюдо. Уникальность хашламы заключается в том, что блюдо это нельзя отнести к первому или второму блюду, все зависит от рецепта приготовления. А рецептов хашламы существует огромное количество — из баранины, из телятины, говядины, птицы, что же касается остальных ингредиентов блюда, здесь основной принцип — побольше овощей и зелени. Неоднозначно все и методом приготовления хашламы — одни повара готовят ее с добавлением бульона, другие, наоборот, томят овощи с мясом в собственном соку, одни добавляют в блюдо пиво, другие белое столовое вино.
Какой рецепт вы не выберете, у вас получится великолепное ароматное блюдо, важно только укладывать мясо и овощи слоями в определенной последовательности и не перемешивать их во время приготовления. Мы предлагаем приготовить классику жанра — хашламу из говядины, а наши фото с пошаговым приготовлением блюда, помогут справиться с рецептом, вкусно и сытно накормить семью.
История хашламы
Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова «хашел» — мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.
Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.
Ингредиенты:
- Мясо говядины — 1 кг
- Лук репчатый — 500 грамм
- Картофель — 500 грамм
- Морковь — 500 грамм
- Томаты — 300 грамм
- Перец болгарский красный — 150 грамм
- Перец болгарский желтый — 150 грамм
- Баклажаны — 200 грамм
- Вино белое — 250 грамм
- Зелень укропа — 200 грамм
- Базилик — 25 грамм
- Хмели-сунели — 25 грамм
- Соль — 30 грамм
- Перец черный душистый — 30 грамм
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Масло подсолнечное — 100 грамм
Процесс приготовления хашламы
- Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.
Хашламу приготовим из таких продуктов
Говядину промоем и нарежем крупными кусками
Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем
В мясо добавим вино для маринада
Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут
Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки
Очистим от шкурки картофель
С перцами поступаем также
Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться
Помидоры нарезаем кольцами
Овощи нарежем на крупные части
Лук нарежем полукольцами
За это время мясо протомилось
Приступим к формированию блюда — слоями выложим на мясо лук, затем морковь
Затем слой помидоров и снова лук
Далее выложим кружочки баклажанов
После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель
Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке
Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут
Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол
Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!
Польза хашламы
Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры — кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.
Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама — блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.
Армянский рецепт: хашлама (рагу из мяса)
Фото предоставлено Рузанной Цатурян
Мужчины в Армении очень мало готовят. Танцовщица Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они запасают свою энергию для больших блюд, таких как хашлама, (тушеное мясо) и тонир хоровац, (мясо на гриле), и они делают их только один раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными.Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы.
Все компоненты этого блюда сходятся в полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для хороваца, а косточки долго тушат для хашлама на открытом огне и кольце из камней. И именно здесь едят блюдо, желательно на свежем воздухе в качестве пикника.
Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят, а женщины расставляют столы и делают все остальное. По крайней мере, так было для Гагика Мкихитайрна, фотографа и демонстратора frrik (волчок) на Фестивале народной жизни — и нашего повара, к комическому облегчению Арсена. Как объясняет Гагик, цель — как можно быстрее приготовить мясо, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все направляются к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно будет готово к употреблению, мяса уже не так много!
Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали лопатку ягненка без костей, так как ее легко найти в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали разрез ближе к каре ягненка, так как кости имеют богатый вкус коллагеном. и костный мозг.
Кулинарные примечания : Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте зарезервировать нарезанный кружочками сырой лук для украшения.
Повара Арсен Варданян и Гагик Мкихитайрн (в центре) вместе с каталонским художником по стеклу Хорди Травериа (справа) готовят тушеное мясо.Фото Роберта Леопольда, Архив фольклора Ральфа Ринзлера
Состав
1.2 килограмма баранины, пригодной для тушения, желательно с костями
2 крупных помидора, нарезанных кубиками
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
1 нарезанный перец халапеньо (по желанию)
5 крупных картофелин, очищенных и нарезанных крупными кусками
Черный перец по необходимости
Соль по необходимости
Петрушка свежая
Укроп свежий
Базилик свежий
Препарат
Нарезать овощи в зависимости от размера.Если вы используете мясо без костей, нарежьте его на кусочки.
В большой кастрюле выложите нарезанные овощи слоями, сначала слой картофеля, затем мясо, приправляя каждый слой солью и перцем.
Украсить верхний слой измельченной зеленью. Наполните кастрюлю водой, вином или пивом, чтобы получить другой вкус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и накройте крышкой, готовя, пока мясо не станет мягким, около двух часов.
Кэти Фанг — координатор кулинарии Смитсоновского фестиваля народной жизни, она также руководит демонстрационной кухней в Национальном музее американской истории.Имея степень в области антропологии и хлебопекарного и кондитерского искусства, она работала на различных предприятиях питания в округе Колумбия в качестве омпа-лумпа, кондитера и мясника.
Армянский Рецепт Хашлама — Խաշլամա
Рецепт Тушеного Ягненка — Армянская Хашлама
Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного Ягненка, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (в переводе с английского означает отварить или ошпарить).
Традиционно это блюдо готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.
Действительно простое и очень вкусное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, болгарский перец, лук, чеснок…
Каждая армянская домашняя хозяйка готовит свою собственную версию Хашлама в домашних условиях. В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, очистил, тщательно все устроил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая этот тушеный бульон очень громко 🙂
В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий, почти жгучий бульон, всего несколько глотков 🙂
Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно преследовали меня и своего еще более придирчивого отца, но я действительно надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше.По крайней мере, они знают, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂
И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.
Всем удачи!
Этот рецепт обслужит 2–3 человек, добавив или уменьшив количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.
Ингредиенты2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины. в мясе для лучшего вкуса
5-6 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных, промытых
4-5 средних помидоров
2-3 средних коричневых лука
3-4 сладких перца
4-5 зубчиков чеснока
2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок
2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию
Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых
Несколько веточек тимьян
2-3 стакана любого бульона или используйте бутылку пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи
Соль и черный перец по вкусу
1 чайная ложка молотого тмина
РекомендацииНарезать мясо на куски среднего размера, вымыть и отложить
Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками
Чтобы приготовить блюдо:
Сохраните лук и чеснок, вы добавлю их в середине приготовления
Сложите половину зелени на дно кастрюли
Положите слой ломтиков помидоров, перца, затем выложите цельный картофель, затем мясо
Приправьте мясо специями и приправьте соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)
Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху выложите оставшуюся зелень
Добавьте бульон или пиво
Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут
Добавьте лук и чеснок, посолите на вкус и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким
Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим
Наслаждайтесь!
1.5 կգ գառան միս
1 բ ջուր կամ արգանակ
1 գլուխ սոխ
4-5 կարտոֆիլ2 սմբուկ
Թարմ պղպեղ, քաղցր կամ կծու, ըստ ցանկության
4-5 լոլիկԹարմ կանաչեղեն `համեմ, մաղադանոս, ռեհանոս, եհան, ամիթ
2-3 եղ սխտոր
Աղ, ու կարմիր պղպեղ ըստ համի
Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт
Это время года наполнено благотворительными мероприятиями в Санкт-Петербурге.Армянская церковь Давида, Бока-Ратон, Флорида — особенно февраль. В начале месяца, наполненного весельем, Женская гильдия спонсирует «Ночь развлечений Купидона» 11 февраля, где подают армянские деликатесы и десерты, в то время как Онник Динкджян, Гарри Минасян, Леон Джаникян, Ара Динкджян и Майк Грегиан предлагают самое лучшее. — никаких музыкальных развлечений. (Извините, билеты не будут продаваться у дверей.)
В следующую субботу, 18 февраля, клуб «Мистер и миссис» проведет «Ереванский вечер», где в качестве основного блюда подают хашлама с картофелем, а также другие вкусные блюда, а также игры и мероприятия для всей семьи. В завершение месяца 25 и 26 февраля проводится ежегодный Фестиваль еды, на котором представлены традиционные армянские деликатесы, такие как баранина, курица и лош-кебаб, хейма, яланчи, армянская выпечка и многое другое.
Это много еды и веселья, друзья мои!
Были разосланы рекламные листовки с объявлением о каждом мероприятии, но что действительно привлекло мое внимание, так это упоминание хашлама , блюда, представленного на мероприятии «Ночь Еревана». Я не припомнил, чтобы когда-либо видел это в меню церковных мероприятий раньше, и я не был уверен, какие ингредиенты повара использовали для своего рецепта — за исключением картофеля, упомянутого в листовке.
Я исследовал, что представляет собой хашлама, и вот что я обнаружил:
Хашлама (хашлама), проще говоря, это отварное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли — тушеное мясо , своего рода, в самой простой форме.
Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга — полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и методам приготовления », написанной Ардашесом Кеолианом, бывшим жителем Константинополя, напечатанной в 1913 году. .Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, в котором мясо и бульон используются отдельно.
Вот самый простой рецепт Хашлама (Хашлама) из поваренной книги г-на Кеолиана:
[Ebmeni Et Hashlama Teetibi.]
Мясо 3–4 фунта, окорочка, окорок или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
Петрушка 1 пучок.
Сухой лук 2, средний.
Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных томатов).
Соль и перец по вкусу.
Мясо вымыть, вымыть и опустить в емкость с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите накипь. Варить, пока мясо не станет мягким.
Залейте стаканом бульона. Приправьте все по вкусу и поместите в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
Подавать в горячем виде и нарезать ломтиками, использовать в качестве соуса собственный соус.
***
Я нашел другую версию хашлама в кулинарной книге AGBU, « ароматов с историей — армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзин. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я скорректировал его по нашему вкусу, подготовил и теперь поделюсь с вами своей версией.| Хашлама — готовая к употреблению |
Khashlama-Boynton Beach style
На 4 порции
Ингредиенты :
2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
1 крупная луковица, крупно нарезанная
2 свежих помидора, нарезанных кубиками
½ большого желтого перца, крупно нарезанного
½ большого красного перца, крупно нарезанного
½ стакана плоской петрушки (стебли удалены; листья оставлены целыми) )
½ стакана измельченных помидоров
стакана томатной пасты
2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
1 чайная ложка.майоран, или по вкусу
Соль, черный перец и перец по необходимости
| Приготовление кубиков баранины на плите |
Указания :
1. Поместите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
3. Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.
| Готовые к запеканию овощи, бульон и баранина |
4. Добавьте помидоры, перец и петрушку к мясу в форме для запекания.Осторожно перемешайте.
5. Смешайте томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.
Подавать в миске с хлебом (для макания) или с пловом из булгура.
(Посещали 161 раз, сегодня 1 заходили)
Хашлама — Люкумская кулинарная лаборатория
Вареное мясо и бульон
«Хашлама (грузинский: ხაშლამა) — это блюдо из вареной говядины, популярное в Кахетинском регионе Грузии и обычно всегда являющееся частью кахетинского супра (застолья).В восточных горных регионах Грузии (например, Тушети) хашлама готовят из баранины. ”- ИСТОЧНИК
« Ирина Петросян, автор книги« Армянская еда — факты, вымысел и фольклор », описывает хашламу как« любимую армянскую кухню, которая любит натуральные, простые вкусы ». Петросян также ссылается на хашламу из поваренной книги« Восток ». Поваренная книга — Полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и способам приготовления », Ардашес Кеолиан, ранее житель Константинополя, напечатанный в 1913 году.Кеолиан указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, в котором мясо и бульон используются отдельно.
Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашлама, включая вареный мозг, язык, говядину, часть или всю баранину, курицу и многое другое. Некоторые рецепты хашлама включают овощи, другие — простые, но все они содержат основные компоненты мяса и бульона ». — ИСТОЧНИК
Хашлама
Хашлама
Способ приготовления
Я предпочитаю медленно приготовленные говяжьи рульки для обычной хашлама и баранину для праздничного варианта.Мультиварка / мультиварка для меня — самое удобное приспособление для приготовления этого блюда. В противном случае я мог бы выложить овощи и мясо в металлический горшок, довести воду до кипения на плите и закончить в духовке 300F, медленно готовя еще 3-4 часа. Также существует версия, когда сначала готовится мясо; затем его выкладывают в небольшие керамические или глиняные горшочки с овощами и готовят в духовке, чтобы подать хашлама порционно. В этом случае в духовке нужно всего 1-1,5 часа — только чтобы приготовить овощи.
Состав и заменители
Жидкость. Во многих рецептах 0,5–1 стакан воды заменяют пивом или вином. Вкус пива должен быть сбалансированным и не излишне хмелевым. Я видел рецепты с белыми и красными винами одинаково часто, но в случае с белыми я бы держался подальше от дубовых. Вино используется для придания конечному вкусу нотки фруктовости и терпкости.
Овощи. Основные овощи для праздничного варианта: лук, чеснок, сладкий перец, помидоры.По желанию овощи: картофель, репа, стручковая фасоль. Я также добавил нетрадиционную кольраби, молодую золотистую (!) Свеклу и пастернак — все они хорошо работают, добавляя приятные землистые ароматы к сложности блюда. Если вы начнете с целых помидоров, их нужно очистить перед подачей на стол. Другой вариант — использовать целые очищенные консервированные помидоры.
Травы и специи. Именно эта группа ингредиентов делает это блюдо восхитительным! В качестве приправы используются соль и черный перец. Это блюдо не должно быть очень острым, но оно требует тепла от красного перца чили.Их можно добавлять в виде сухих хлопьев / порошка, а также свежих нарезанных или разрезанных. Сумма зависит от ваших личных предпочтений.
Добавление сушеных или свежих трав зависит от сезона и наличия. Я стараюсь использовать все свежие травы, но если невозможно, то хотя бы петрушку и кинзу. Свежие травы обычно используются целиком и удаляются из супа перед едой. Чем больше в блюде различных трав, тем лучше. Я часто использую немного порошка синего пажитника (травы с ореховым вкусом) или целой смеси грузинских специй хмели сунели в своей хашламе , хотя это всего лишь вариант.С другой стороны, имеретинский шафран (сафлор) или настоящий шафран являются обязательными.
Хашлама
Время приготовления 10 минут
Время приготовления6 часов
Общее время12 часов 10 минут
Курс: основное блюдо, суп
Кухня: армянская, грузинская
Ключевое слово: баранина, мясо, рецепт, овощи
Порций: 4 порции
мясо и овощи (для кастрюли 5,5-6 литров)
- Баранья ножка 2 фунта или 8 тройников толщиной 1 дюйм
- 1 большая луковица
- 1 головка чеснока целиком, большая часть сухой кожи удалена
- 8 зубчики чеснока очищенные
- 8 сладких перцев мини или 1 большой болгарский перец
- 1 красный перец халапеньо
- 16 картофелин молодой, маленький (~ 1 фунт)
- 16 маленьких помидоров (~ 1.5 фунтов)
- 1 столовая ложка кошерной соли по вкусу
зелень и специи (для кастрюли 5,5-6 литров)
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 пучок свежей петрушки
- 1 чайная ложка сухого базилика
- 1/2 чайная ложка сухого эстрагона
- 1/2 чайной ложки сухого майорана
- 1 чайная ложка сухого пажитника синего, порошкообразного, по желанию
- 2 лаврового листа
- 1/2 чайной ложки зерен черного перца
- 1/2 чайной ложки гвоздики
- 1 чайной ложки сафлора
- 1 щепотка шафрана
- 1/2 чайной ложки сухих красных хлопьев чили, отрегулировать по вкусу
Подготовьте все ингредиенты.Нарежьте ножку ягненка кубиками размером 1 дюйм. Очистите и нарежьте лук. Вымойте перец, удалите стебли и семена. Очистите чеснок. Вымойте свежую зелень. Отмерьте приправы и специи.
Разложите ломтики лука на дне вкладыша для мультиварки. Поместите целую головку чеснока в центр. Добавьте перец горошком и гвоздику.
Добавьте овощи и половину сушеных трав и специй.
Положите целую зелень, чтобы покрыть овощи, и выложите мясо (ножку кубиков ягненка на тарелку). рисунок) сверху.Приправить и добавить остальные травы и специи.
Выложить на мясо помидоры. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до верха мяса (т-кости ягненка на картинке).
Доведите до ВЫСОКОГО кипения в течение 1–1,5 часов, затем переведите на НИЗКИЙ режим и готовьте еще 5 часов, не открывая крышку.
Подавать горячими, мясо и овощи на тарелке, а процеженный бульон — в маленькой миске. Выбросить травы и лавровый лист. Что касается тавровых косточек, то подавать мясо с костями или без них — на ваше усмотрение.Мясо легко отделится от кости ложкой или вилкой. Хашламу подают с региональной лепешкой.
Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом
Распечатать рецепт
Хашлама-армянский рецептАрмянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье. Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский.Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получится более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске». Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании.Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать.Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни. Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно.Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления. В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята. Сельское хозяйство в Армении такое же древнее ремесло, как и животноводство.Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.
Как приготовить хашламу по-армянски?
Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама.В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи раскладывают слоями в казане, кастрюле или сковороде с толстым дном, а затем отваривают (или тушат — единства взглядов тоже нет). собственный сок. Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями.Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке.Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни. Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные хоровачем овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самые нежнейшая в мире долма, приготовленная без использования жира… Только от этих описаний потекут слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.Историческая справка
Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей.Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни. Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением: — овощи; — зелень; — пиво; — специи. Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах.Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2 часа. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев. Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира… Только из этих описаний начинают выделяться слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов. И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным.Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама. У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»: если мясо с косточкой, его нельзя резать; овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего; если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью; Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и сыры-кувшины. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.Ну, а как же без мяса
Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы и мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному. Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.Важнейшие правила
Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.Хашлама куриная
Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты: Один килограмм куриного мяса. Сто граммов замороженной стручковой фасоли. Пять картофелин. Одна луковица. Два болгарских перца. Одна большая морковь. Три помидора. Три зубчика чеснока. Соль и специи. Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.А ягненок?
Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.А теперь овощи
Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, затем мясо, затем перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом можно порадовать семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получится не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!⭐️💖⭐️🇦🇲 … — ИСКУССТВО АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ
⭐️💖⭐️🇦🇲 ХАШЛАМА 🇦🇲⭐️💖⭐️
АРМЯНСКАЯ БАГНИЦА
ПОДЕЛИТЬСЯ ИСКУССТВОМ АРМЯНСКОЙ И БЛИЖНЕВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Хашлама — это традиционное армянское рагу из мяса (часто баранины) и овощей.Это культовое армянское блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, очень вкусное, сытное и, что удивительно, его легко приготовить.
История Хашлама
Слово Хашлама происходит от армянского слова «хашель», что означает кипятить.
Итак, в основном Хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в густом вкусном бульоне.
Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины.
В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи.
Его готовили на огне в традиционных цилиндрических армянских глиняных печах, называемых тонир.
Ингредиенты
3 ½ фунта баранины на косточке
8 средних картофелин, очищенных от кожуры
5 средних помидоров
1 ½ среднего лука
2 стакана красного вина
½ стакана воды
Соль, черный перец, красный перец или красный перец копченый, для приправа
Свежая петрушка, кинза или базилик, для подачи
Инструкции
Нарежьте мясо ломтиками толщиной дюйма (примерно толщиной с небольшой стейк).Положите ломтики на разделочную доску и обильно приправьте солью, черным перцем и паприкой. Оставьте мясо мариноваться примерно на 10 минут.
Тем временем приготовьте картофель, нарезав его кружочками толщиной ½ дюйма. Положите нарезанный картофель в миску и приправьте солью, перцем и болгарским перцем. Перемешайте, убедившись, что картофель равномерно покрыт приправами.
Нарежьте помидоры кружочками толщиной ½ дюйма и отложите.
Лук нарезать тонкими ломтиками. Отложите в сторону.
В большой кастрюле выложите ингредиенты слоями, выложив 3 или 4 ломтика помидора на дно кастрюли, затем слой лука, затем мяса и, наконец, картофеля.
Повторяйте укладку слоев, пока не будут использованы все ингредиенты.
Добавьте красное вино и воду.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное кипение. Готовьте примерно от 50 до 60 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими и прожарятся. (Не перемешивайте тушеное мясо во время приготовления!)
Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.
РЕЦЕПТ + ФОТО ЧЕРЕЗ
https://www.curiouscuisiniere.com
Как приготовить хашламу? Армянская хашлама — рецепты, фото. Вкусная хашлама
Кавказская кухня славится мясными блюдами, а сочетание баранины или баранины с овощами — классика жанра для армянской, грузинской или азербайджанской кухни.Одно из таких блюд — армянская хашлама.
В Армении нет ни одного «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны или даже в каждом дворе есть свои секреты и тонкости приготовления этого блюда. Они могут различаться по основе: баранина, баранина или говядина, а также по овощному составу. Однако у всех них общий принцип приготовления: нарезанные кусочки мяса и овощей слоями укладываются в казан или сотейник и томятся до готовности в собственном соку. В процессе приготовления баранина становится мягкой, нежной и пропитанной соком летних овощей и зелени.
Сегодня я предложу вам свой рецепт с фото этого блюда. Блюдо «Армянская хашлама» будет приготовлено с добавлением светлого пива. Пивное блюдо придаст свою кислинку и хлебный привкус, а все спирты улетучатся.
Категории:
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 20 минут
Выход: 6 порций
Ингредиентов для хашлама:
- Баранина на кости (лопатке или ребрах) — 1.2 кг
- Лук белый — 2 шт. (большие)
- Помидоры — 3 шт.
- Перец сладкий — 3 шт.
- Острый красный перец по вкусу
- Чеснок — 3 дольки
- Картофель — 6 шт.
- Пиво светлое — 1 ст.
- Пряные любимые травы (кориандр, барбарис, шафран, перец, вяленые помидоры и базилик)
- Зелень
Хашлама из говядины — блюдо, состоящее из овощей и мяса. До сих пор повара спорят, кому принадлежит рецепт этого блюда.Кавказцы считают это блюдо своим, грузины приписывают себе первенство в его приготовлении. Каждый народ привносит свой особый вкус в рецепт хашлама, когда собирается его приготовить: грузины используют в рецепте много лука, белых кореньев и зелени, армяне считают хашламу густым наваристым супом с множеством разных овощей и мяса. Некоторые упрощают приготовление, оставляя только говядину и специи. Каким бы ни был способ приготовления, необходимо закладывать мяса примерно в два раза больше, чем других компонентов блюда.
Также полезны для тела блюда, приготовленные на говяжьем бульоне. Приготовить такой бульон несложно. Польза мяса выражается в том, что говядина относится к диетическим продуктам, мякоть содержит белок, необходимые организму аминокислоты, в ней есть как минимум холестерин и жир. Отсутствие углеводов делает говяжий бульон полезным диетическим блюдом. Продукт можно употреблять при отравлении, интоксикации организма, а те, кто сидит на диете и хочет похудеть, также могут приготовить блюдо на говяжьем бульоне.Прием пищи на говяжьем бульоне способствует улучшению пищеварения. Отвары назначают больным анемией, людям, страдающим истощением, слабостью, упадком сил.
Для приготовления лучше выбирать свежие, с тонкой жировой прослойкой. Не менее двух часов должна вариться говядина. Говядина, которую долго терзают на огне, становится мягкой, сочной и вкусной. Готовить хашламу несложно. Готовить блюдо можно как на воде, так и в собственном соку. Традиционно хашламу готовят в казане, можно заменить казан на толстостенную кастрюлю.
В статье, как приготовить хашламу по-армянски.
Время на подготовку:
Пропорциональность:
Состав:
Способ приготовления
- Вымойте мясо. Говядину нарезать крупными кусками. Наполните кастрюлю большим количеством воды (около трех литров). Выложите в нее мясо. Варить на сильном огне до образования пены. Следует снять пену и варить мясо около часа на слабом огне.
- Пока говядина томится на огне, очистить картофель, нарезать крупными кусочками.
- Приготовить говядину, сверху положить нарезанный картофель, посыпать сухой зеленью, поперчить, добавить щепотку соли.
- Лук нарезать крупными ломтиками. Лук — основа армянской хашлама. Для приготовления можно взять более 2 штук лука.
- Положите лук на картофель.
- Помидоры нарезать кольцами, положить сверху лук, приправить перцем, зеленью и щепоткой соли.
- Положить на лук нарезанный болгарский перец, добавить перец, зелень, соль. Овощи являются неотъемлемой частью хашлама в армянском языке.
- Сверху посыпать зеленью. Перец, соль по вкусу.
- Продолжайте готовить хашламу по-армянски около часа на слабом огне.
- Дайте настояться. Подавать со сметаной.
Каждая хозяйка может приготовить блюдо. Свежие овощи и вода заставят картофель и мясо пропитаться ароматным бульоном. Хашлама из говядины порадует домочадцев своим ароматом, вкусом и низкокалорийностью, сможет насытить организм необходимыми витаминами и аминокислотами.Причем готовить блюдо можно довольно часто, привнося в его приготовление изюминку, отходя от традиционного рецепта. Достаточно довериться своей фантазии и кулинарным талантам.
В контакте с
Хашлама — отличное диетическое блюдо. И палочка-выручалочка для хозяйки, ведь получается целый обед в одной кастрюле.
Я честно посмотрел, есть ли на нашем сайте хашлама, и нашел одну версию рецепта :.
Предлагаю вашему вниманию традиционный армянский вариант.
Рецепт «выловлен» на собеседовании подруг-Ереван .
Для блюда нужно взять : 1 кг говядины (или баранины — лучше на хрящах или на косточках), 1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 3-4 помидора, 2-3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, перец горошком, сушеная зелень (переходят к хмелю-сунели), зелень: сельдерей, базилик, петрушка.
Сначала мясо нужно немного отварить — залить водой уровень с мясом, посолить, варить на слабом огне, снимая пену, около 1 часа (до полуготовности).
Затем вылейте бульон в отдельную посуду, оставив на дне совсем немного.
На мясо, выложенное ровным слоем на дно сковороды и присыпанное сухой травой и перцем,
кладем очищенный картофель — целиком.
Посыпать картофель солью и специями.
Положите на картофель лук, нарезанный кольцами или полукольцами.
Сверху — кружочки помидоров, снова складываем, присыпаем сухой травой.
Последний слой — перец, крупно нарезанный. Можно добавить к сладкому и горькому перцу.
Посыпать мелко нарезанной зеленью, осторожно надавить рукой.
Плотно закрываем крышкой и готовим блюдо 30-40 минут на слабом огне.
Из овощей получится сок, мясо и картофель будут варить в ароматном соке с бульоном.
Готовая хашлама разложена на тарелках. Можно добавить бульон, тогда получится густой суп.
(Но лично я предпочитаю варить суп или борщ на этом наваристом бульоне.)
В семье мужа хашламу готовили проще: просто готовили свежее мясо с луком, а потом в бульоне — целую картошку, выложенное мясо , картофель и посыпать зеленью на тарелке.
Как зимний вариант — отличный. Но летом хочу добавить овощи, мои девочки правы.
Даже в Интернете можно найти предложение добавить баклажаны, но тогда у вас будут грузинские суповые чаны.
Хашлама — армянское блюдо, представляющее собой густой наваристый суп из кусочков мяса в сочетании с различными овощами. Поверьте, вы еще не пробовали это оригинальное блюдо! Сегодня мы расскажем, как приготовить хашламу по-армянски.
Рецепт армянской хашлама
Состав:
- баранина — 1,5 кг;
- спелый помидор — 1 кг;
- перец сладкий — 2 шт .;
- зелень свежая — 1 пучок;
- пиво — по вкусу.
Кулинария
Мясо обрабатываем, разрезаем на части и кладем в казан. Свежую зелень промыть, взболтать, измельчить ножом и отправить к мясу. Приправить по вкусу специями и перемешать. Перец болгарский обработать, удалить косточки и нарезать тонкой соломкой. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, предварительно сняв кожицу. К остальным ингредиентам выкладываем овощи и заливаем пивом. Отправить блюдо на средний огонь и тушить 2 часа на самом слабом огне. Со временем армянская хашлама готова!
Рецепт хашлама из говядины по-армянски
Состав:
- пиво — 500 мл;
- говядина — 800 г;
- болгарский перец — 2 шт.;
- перец острый — 1 шт .;
- помидор спелый — 1 шт .;
- свежая зеленая кинза — по вкусу;
- луковица — 1 шт .;
- картофель — 5 шт.
Кулинария
Говядину промываем, обрабатываем, нарезаем крупными кусками и отправляем на сковороду. Лук очистить и нарезать. Перец болгарский и острый обрабатываем, вынимаем косточки и нарезаем соломкой. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками, а очищенный картофель нарезать кружочками, а овощи выложить в кастрюлю с мясом.Приправить все специями, залить пивом и варить до готовности.
Подавать хашламу горячей, украшенную свежей нарезанной кинзой.
Хашлама из баранины по-армянски в мультиварке
Состав:
Кулинария
Овощи моются и обрабатываются. Затем лук нашинковать полукольцами и бросить в мультиварку. Морковь нарезать соломкой и разложить следующим образом. Мясо обрабатываем, нарезаем крупными кусками и солим по вкусу.Баклажаны и перец нарезаем кольцами, а шампиньоны — пластинками. Все подготовленные ингредиенты складываем в миску, распределяем помидоры, нарезаем кольцами, заливаем пивом. Приправляем блюдо специями, измельченным чесноком и, выбрав режим «Тушение», обнаруживаем 1,5 часа.
А какие, друзья, не о родственных блюдах говорить?
Возможно, мне так кажется, стоит …
Поделюсь рецептом одного блюда, похожего на рецепт таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найди 10 отличий
Это блюдо армянской кухни называется
Хашлама
В общем, вопрос, тут спорный — это армянское блюдо грузинское или что это?
Думаю, мы не будем с вами спорить по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Тем более что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу немного иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам Горы по-армянски нам нужны говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелые ягоды моркови, перец или перец, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (типа Жигули).
Аутентичный рецепт, как я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский метод приготовления, то есть просто положить его в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ «ковбойский», т.е. предварительное обжаривание мяса
Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанный кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпать специями
Также сделать с измельченными помидорами
Добавляем крупную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну она оказалась у меня в кладовке, ну и что?), Молодой чеснок
Сверху кладем картошку
И паприка
Вообще, это блюдо надо готовить многим, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Все ингредиенты разрыхляются слоями, чередуя слои мяса. Но, я человек маленький, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты на большие куски и использовала не много
Снова присыпать специями, растирая и перемешивая в ладонях.
А теперь заливаем все это пивом.
Теперь я перейду к нелюбимым вопросам о пропорциях. А сколько пива и какой марки? А пиво было холодным с копченой рыбой или теплым?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым.Комнатная температура. Сколько? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона здесь также входит сок, выделяемый овощами.
Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, что мы готовили) крышкой и оставляем томиться. Часа по 2-3 … Да, да, да, да, нужно запастись терпением, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго…
За два часа нарежем кинзу, чеснок, красный острый перец, разложим по тарелкам
Наливаем лаваш (лаваш, как лепешки, не режут. Помните, что лаваш это именно то, что ломают, или рвут руками. Как правило, за столом сидит старший).