Финские ржаные лепешки рецепт: финские ржаные лепёшки – рецепт с фото

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Лепешки финские ржаные составляет 209,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Ржаные лепешки ruisrieska — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Вчера заикнулась про лепешки, сказала А, скажу и Б. К огромному моему сожалению, у меня сейчас нет возможности печь нормальный хлеб, а скоро вообще возможности готовить хоть что-либо будут опять сильно ограничены, так как назревает ремонт на кухне. Приходится перебиваться покупным, ну а когда покупной совсем уж встает поперек горла, то можно быстро испечь какие-нибудь лепешки, что я давеча и проделала. На лепешки эти меня натолкнул тыквенный соус — ни кусочка хлеба не осталось в доме, а очень хотелось накладывать этот соус ложкой на черный хлеб и есть. Поэтому по-быстрому напекла лепешек. Простых и вкусных. 

Рецепт Карины (откуда же еще у меня может взяться финский рецепт), оригинал тут.

— 180-200 мл натурального йогурта
— 200-250 мл ржаной муки
— 1-2 ч. л. соли
— 1-2 ч. л. коричневого сахара (или меда, или темной патоки, я использовала патоку)
— 1 ч. л. питьевой соды
— 1 ст. л. растительного масла

В миске смешать муку с солью, содой и сахаром (если используется сахар), перемешать хорошенько.

Венчиком смешать йогурт с растительным маслом и патокой/медом (если используется жидкий ингредиент).

Соединить обе смеси (я вылила «жидкое» в «сухое») и как следует перемешать. Скатать тесто в шар (оно будет очень липким! так что желательно смочить руки водой), накрыть миску полотенцем и дать постоять 20 минут.

Как следует присыпать рабочую поверхность ржаной мукой. Я смачивала еще водой руки и скалку, иначе с очень липким тестом не управиться.
Раскатать тесто в пласт желаемой толщины, вырезать лепешки (можно раскатать в квадрат и нарезать ножом на прямоугольники). Я вырезала формочкой для печенья, которую так же смачивала водой.

Выложить лепешки на застеленный бумагой и/или смазанный маслом противень, наколоть вилкой и отправить в духовку.

220С, 15-17 минут.

Собственно, все. Очень быстро и очень просто, как видите, а получается очень даже неплохо. Мягкие ароматные ржаные лепешки, которые прекрасно подойдут к супу, салату, чудесны они были, как я уже сказала, и с тыквенным соусом, и просто с сыром, короче, к чему угодно, под любой бутерброд. Если раскатать тесто потолще, то можно будет разрезать лепешку вдоль пополам и сделать такой сэндвич.

Я прикинула, что из 200 мл йогурта и стакана муки получится очень уж мало лепешек, поэтому решила не мелочиться и взять всех продуктов побольше. Использовала 300 мл натурального йогурта (2 баночки «активии»), прочие продукты увеличила пропорционально. Соли положила 1 ч. л., и, знаете, что-то мне было солоновато. Как и любой выпечке на йогурте, этим лепешкам свойственен особый мягкий вкус и «мягкая» текстура, они хорошо хранятся (у меня получилось штук 15 небольших лепешек, хранила в пакете, четыре дня пролежали уверенно) и подойдут к любому блюду. Очень неплохой вариант быстрого домашнего «хлеба». 

fleur-de-cassie.livejournal.com

Рецепт Финские ржаные лепешки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Финские ржаные лепешки составляет 228,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт финских «кислых» ржаных лепешек

Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, вам понадобится йогурт.

Йогурт вполне можно отнести к разряду очень «древних» молочных продуктов, которые ко всему прочему еще и исключительно полезны для здоровья человека. Впервые о йогурте упомянул древнеримский историк Плиний Старший около 2 тысяч лет назад, но сам напиток, безусловно, намного старше,  именно поэтому о нем и ходит столько легенд. Интересно заметить, что одна из них рассказывает о том, как ангел открыл Аврааму таинство приготовления этого чудесного кушанья.

Сегодня же йогурт можно назвать универсальным и даже уникальным пищевым продуктом, поскольку он может представлять собой и самостоятельную еду, и соус или заправку, и основу для множества блюд. В особенности он нравится детям, которые любят макать кусочки пищи в йогуртовую приправу либо поливать им салаты.

А еще йогуртом можно запросто заменить продукты, в составе которых содержится много жиров. К тому же он является прекраснейшим источником кальция, а также способен снижать уровень «плохого» холестерина, способствует улучшению усвоения других питательных веществ и укрепляет иммунитет человека в целом.

Давайте же  приготовим на основе этого вкусного и полезного продукта очень интересные, необычные финские ржаные лепешки, которые послужат прекрасной альтернативой приевшемуся хлебу!

Чтобы приготовить финские ржаные лепешки, нам понадобится:

ржаная мука – 1 ст.
натуральный (несладкий) йогурт – 200 мл
мед – 1-2 ч. л.
сода – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.
масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить финские ржаные лепешки:

1. Начнем с того, что смешаем в одной посудине (лучше всего сразу взять удобную глубокую миску) йогурт вместе с медом, и сюда же добавляем растительное масло. Хорошенько все размешиваем до однородности (взбиваем вилкой или  венчиком).
2. В отдельной емкости смешиваем сухие компоненты – муку, соль и соду (при этом муку желательно просеять через сито). Теперь соединяем сухие ингредиенты с жидкими, постепенно добавляя муку в миску к йогурту. Замешиваем липкое тесто (оно должно быть без комков), которое затем скатываем в один большой шар. Заматываем его в пищевую пленку и отставляем в сторонку на полчаса.
3. Хорошенько присыпаем рабочую поверхность стола мукой, затем выкладываем на нее тесто и раскатываем его с помощью скалки в относительно тонкий пласт (примерно с 1 см толщиной). Теперь вырезаем из теста небольшие лепешки какой только пожелаете формы и сразу выкладываем их на подготовленный противень (т. е. смазанный достаточным количеством растительного масла и слегка присыпанный мукой).
4. После этого накалываем каждую лепешку в нескольких местах вилкой и отправляем их в заранее разогретую духовку выпекаться до готовности и образования румяного оттенка (примерно на 15-20 минут, при температуре в 220 градусов).
5. Подавать готовые лепешки из духовки лучше всего теплыми, вместе с любимым мягким сыром, свежими помидорами или, наоборот, с маринованными овощами. А еще они очень вкусны с грушей и тонкими ломтиками бекона, поверьте, это и вправду так! Главное, не бойтесь экспериментировать!

В общем, быстрый и удобный рецепт, который пригодится вам на все случае жизни – как для украшения праздничного стола, так и для внесения некого разнообразия в повседневный рацион! К тому же, вы можете каждый раз готовить новые варианты финских ржаных лепешек, добавляя каждый раз новые специи – тмин, кориандр или другие сушеные травы и приправы. А еще они очень долго хранятся.

Всем приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Финские ржаные лепешки — ochenvkusno.com

Сегодня испробуем рецепт домашнего ржаного хлеба в духовке, а именно — финские лепешки. Калорийность таких лепешек невелика, 100 грамм содержит 105 Ккал. Благодаря включенному в состав творогу лепешки приобретают слегка кисловатый вкус. Очень просты и быстры в приготовлении, лепешки станут любимым хлебом в вашей семье. Помимо высоких вкусовых качеств, лепешки полезны высоким содержанием клетчатки, которая, как известно, нормализует работу пищеварительного тракта. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

• 250 грамм творога;
• 250 грамм ржаной муки;
• 100 миллилитров кефира;
• 1 чайная ложка темной патоки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Финские ржаные лепешки. Пошаговый рецепт

1. Кефир, патоку, творог и масло смешать и взбить блендером до получения однородной массы.
2. Муку, соль и соду соединить и добавить в кефирную смесь. Хорошо перемешать до получения теста и дать отдохнуть 20 мин.
3. Отдохнувшее тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1 см и при помощи формочек или стакана вырезать из теста лепешки.
4. На каждой лепешке сделать наколы вилкой и уложить на противень, застланный пергаментной бумагой.
5. Отправить выпекаться в духовку на 20 мин. при температуре 180 градусов.

Эти лепешки прекрасно сочетаются со всеми блюдами и не несут никакой угрозы весу. Малая калорийность и содержание множества полезных веществ, среди которых кальций и магний, делают их отличным диетическим хлебом. Ароматные, хрустящие лепешки очень вам понравятся и придутся по нраву вашему организму. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте сырные лепешки за 15 минут и бабушкины лепешки на кефире.

Меня зовут Валентина. Я очень люблю готовить и хочу, чтобы вы полюбили кулинарию так же, как и я. Считаю, что не бывает отсутствия кулинарного таланта. Главное, что необходимо — простые и проверенные рецепты! Именно ими я с вами и поделюсь. Давайте готовить вместе? 🙂

ochenvkusno.com

Лепешки. Ржаные и морковные. — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Финские кислые ржаные лепешки — Hapan ruisrieska.

Они не «праздничные», это просто салфетка такая под руку подвернулась.

По рецепту Карины.

— 250 г кремообразного творога (типа Quark) *
— 300-350 мл ржаной муки
— 100 мл негустого кефира
— 1-2 ч. л. темной патоки
— 1 -1,5 ч. л. соли
— 1 ч. л. соды
— 1 ст. л. растительного масла

* я взяла самый обычный творог. Лучше брать максимально «гладкий», ну или протереть его через сито. Творога у меня было 200 г, кефира взяла 150 мл.

Смешать венчиком кефир, творог, масло и патоку.
Отдельно смешать муку с солью и содой и, постепенно всыпая мучную смесь в жидкую, замесить тесто. Как следует перемешать и оставить на 20 минут, накрыв миску полотенцем.

Как следует присыпать мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в пласт (толщину можно регулировать в зависимости от того, насколько пышные лепешки вы хотите получить), вырезать лепешки и аккуратно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Наколоть вилкой.

220С, 15-20 минут.

Очень и очень вкусные получились лепешки. Мне они понравились даже больше, чем предыдущие ржаные лепешки ruisrieska. Как таковой кислоты я не ощутила, это зависит от творога и кефира. Если кто уже опробовал те лепешки, то горячо рекомендую попробовать и эти — хороши и те, и другие, но эти теперь мне предпочитительнее.

Обычной ржаной муки у меня оставалось не очень много, около 300 мл, поэтому добавляла ржаную цельнозерновую. При раскатке теста не только посыпала стол мукой, но и смачивала руки и скалку водой.

Не обязательно вырезать маленькие и круглые лепешки 🙂 я пользуюсь формой для печенья, потому что мне так быстрее и удобнее. Можно нарезать прямоугольники, а можно сделать и две-три больших лепешки. Если раскатать потолще и печь чуть дольше, можно будет потом разрезать лепешки вдоль пополам и использовать для закрытых бутербродов.

Морковные лепешки.

Дико извиняюсь за страшное фото. Сами по себе лепешки вышли не очень-то красивыми, рыже-серыми из-за моркови и отрубей, но я все-таки решила их сфотографировать, так как вчера выглянуло солнце, и мне показалось, что при дневном свете лепешки даже похорошели. Однако снег за окном сыграл со мной злую шутку, угадайте какую. Не помог даже ББ по листу, я не допетрила, что белый лист-то как раз и будет отдавать в синеву… короче, все вчерашние снимки были просто ужасно синюшными. Поскольку ретушер из меня никакой, с фотошопом я на вы и «делать красиво» не умею, то кое-как, тяп-ляп, убрала вчера это синее, получилась фигня, извините. Но лепешки чрезвычайно хороши! Подозреваю, что довольно скоро вы увидите гораздо более красивый портрет этих лепешек, ну а пока что придется вам мне поверить на слово, что лепешки «на лицо ужасные, но вкусные внутри».

С того момента как я испекла сырные лепешки, меня не оставляла идея испечь такие же, но с морковью. Вот захотелось именно морковных лепешек, и хоть ты тресни. В общем, купила в пятницу морковь — с прицелом на пудинг и лепешки, ну и вуаля. Изначально хотела взять цельную муку, а потом вспомнила про целых три пачки отрубей, скучающих без дела, и получилось так:

— 350 мл обычной хлебной муки
— 150 мл ржаных отрубей
— 200 г моркови
— 0,5 ч. л. соли
— 1 ч. л. сахара
— 2 ст. л. оливкового масла
— 2 ч. л. разрыхлителя
— 200 г творога
— 100 мл молока

Смешать муку с отрубями, разрыхлителем, сахаром и солью.

Морковь натереть на мелкой терке.

В миске смешать творог с молоком и маслом, добавить тертую морковь, перемешать.
Всыпать по частям мучную смесь, замесить тесто. Оно может быть липковатым, ничего страшного, если очень сильно липнет, то добавить еще муки, но немного, главное не переборщить.

Посыпать стол мукой, разделить тесто на 8 частей, сформировать лепешки (очень удобно это прямо руками, скалка тут совершенно не нужна). Перенести лепешки на покрытый бумагой противень (бумагу я слегка смазала маслом), наколоть и поставтиь в духовку.

200С, 35-40 минут.

Мне очень понравилось. Причем на следующий день после выпечки лепешки показались мне еще вкуснее! Пока они свежие, корочка у них была хрустящая, при хранении в пакете хрусткость, конечно, пропадает, и лепешки становятся мягкими.

Несколько комментариев. Пеклись лепешки дольше, чем сырные, так как тесто было более влажным из-за большого количества моркови. Моркови, кстати, можно взять и меньше, грамм 150, просто у меня были морковки-гиганты, по 200 г штука.

Что касается муки и отрубей, то тут можно экспериментировать как угодно. Я захотела сделать более полезный вариант, поэтому добавила отруби. Не обязательно ржаные, можно любые — пшеничные, овсяные, какие хотите. Можно использовать цельнозерновую муку. Можно и обычную белую. В общем, вариантов море. Разной муки может уйти разное количество, так что рекомендую для начала отмерить 350 мл муки (или смеси мука+отруби), а дальше ориентировать по тесту. Мое тесто было липковатым, но меня это никогда не смущает, я просто слегка смачиваю руки водой. 

Вместо творога можно использовать сливочный сыр, сырные я пекла именно на нем, но у меня тогда пропадала филадельфия. С творогом получается более диетичный (если творог у вас, конечно, не 23%!) и более доступный вариант.

В общем и целом, эксперимент считаю очень удачным.

fleur-de-cassie.livejournal.com

Hapan ruisrieska — Финские «кислые» ржаные лепешки, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Пастообразный творог – 250 г

1 %-ый кефир – 100 мл

Ржаная мука – 300 г

Растительное масло – 1 ст.л.

Финские «кислые» ржаные лепешки — Hapan ruisrieska — получили своё название благодаря творогу и кефиру, которые придают кисловатый вкус, присущий ржаному хлебу. Рецепт с сайта carina-forum.

Приготовление

В большой миске смешать кефир, мёд и масло и взбить венчиком.

Смешать муку с солью и содой. Частями просеять муку в кефирную смесь.

Замесить тесто. Скатать в шар, выложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и отставить на 15-20 минут.

Густо посыпать мукой рабочую поверхность. Выложить тесто и раскатать в круг толщиной 1,5 см. Вырезать из теста круги, наколоть каждую лепешку в нескольких местах вилкой и переложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.

Выпекать в течение 15-20 минут при 210С. Остудить немного на решётке. Подавать тёплыми.

Готово! Приятного аппетита!

Финские «кислые» ржаные лепешки (с творогом) « Моё Место для e-Жизни

Рецепт от Натальи Ливановой.

Мягкие, пышные лепешки, особенно вкусные еще теплыми, оказались совсем не кислые!

И еще один плюс такого хлеба – это в какой-то степени нейтральность вкуса. Что позволяет по настроению «достраивать» вкусы. Хочешь, съешь в сладком пряничном варианте с медом или подливками. А хочешь — с острым соусом.
Ингредиенты:

* Творог — 250 г
* Кефир — 100 мл
* Мука ржаная — 300 г
* Мед — 1 ч. л.
* Растительное масло — 1 ст. л.
* Сода — 1 ч. л.
* Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для приготовления этих лепешек нам нужно смешать в миске кефир, мед, и растительное масло. И слегка взбить венчиком. Добавить творог и все хорошо размешать. Воспользуйтесь  блендером.

Творог покупайте домашний — с рынка. Он жирный и плотный. Если творог будет более мокрый, то нужно потом немного увеличить количество муки.

В другой миске смешайте муку, соль и соду. В кефирно-творожную смесь постепенно добавьте муку и хорошо смешать. Тесто получается чуть липкое, но не советую забивать его мукой. Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 15-20 минут.

Доску обильно посыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из него можно любые формы. Тут уж, что вам ваша фантазия подскажет. Я стаканом выдавила круги.

Тесто к стакану немного липнет, поэтому ободок стакана надо окунать в муку перед каждым выдавливанием нового кружка.

Кружки надо наколоть вилкой в нескольких местах и выложить на бумагу. Выпекать при температуре 180* минут 20-25 до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку.

Свои «5 копеек» я все же вставила J

Перед тем как поставить выпекаться, я посыпала лепешки смесью специй (традиционно используется для приготовления чая), которые привезла из Индии. Что добавило теплого вкуса и аромата Азии.

Вы можете приготовить что-то похожее. Не пожалеете.

В кофемолке смещайте гвоздику, корицу, кориандр, мускатный орех, черный перец….

Такая смесь специй всегда пригодится на кухне.

Приятного аппетита!

Финские картофельные лепешки в духовке с сыром и без

В этом материале я научу вас готовить дома финские картофельные лепешки в духовке. Никаких дрожжей добавлять не будем.

Ниже рассмотрим два пошаговых рецепта — с сыром и без него.

Устоять от такого блюда просто невозможно!

Хлеб — это основа основ любой кухни. Буханка белого или ржаного, к которым мы привыкли, французский багет, тонкие лепёшки лаваша…

Всё это разновидности одного блюда, которые показывают особенности кулинарии разных точек земного шара.

Вот и финский стол без хлеба не обходится.

В разных частях Финляндии едят разный хлеб. Но один из самых известных финских видов выпечки являются картофельные лепёшки.

Финские картофельные лепешки в духовке без сыра и дрожжей

Perunarieska — традиционный финский бездрожжевой хлеб из картофеля. Или, если проще, финские картофельные лепёшки. Блюдо это простое и очень сытное, как и диктует погода северной страны. Всего несколько ингредиентов — и вкуснейший плотный перекус обеспечен.

Калорийность 100 граммов лепёшки — 167 кКал.

КБЖУ на 100 граммов содержит и белки, и жиры, и углеводы:

• Белок: 4,1 г
• Жиры: 6,7 г
• Углеводы: 22,3 г

Основа теста в этом блюде — картофель. А вот основа вкуса — выбранные для теста приправы: здесь каждый решает сам, что именно добавить.

Подают такой хлеб чаще всего с творожным сыром и красной рыбой.

Ингредиенты на 12 небольших лепешек:

• Картофель — 700 г
• Яйцо — 1 штука
• Мука — около 100 г
• Соль и приправы по вкусу

В рецептах также встречаются дополнительные ингредиенты, которые добавляют разные оттенки вкуса:

• соевый соус в тесто и оливковое масло, чтобы смазывать лепёшки сверху
• кунжут, которым можно посыпать лепёшки перед выпечкой
• чеснок или чесночные стрелки
• прованские травы
• хмели-сунели
• перец разного вида

Все они добавляют разные оттенки вкусу лепёшек. Однако в чистом классическом виде тесто состоит именно из перечисленных выше четырёх ингредиентов.

Остальное — на любителя.

Для любителей чесночной выпечки

В финские картофельные лепешки рекомендуют добавлять не сами дольки чеснока, а чесночные зелёные стрелки. Считается, что они дают больше аромата после выпекания.

Как правильно приготовить блюдо

Сейчас опишем процесс приготовления финских лепешек по классическому рецепту. Для начала нужно помыть картофель и поставить вариться прямо в кожуре.

То есть приготовить «картофель в мундире».

Можно отварить картофель и очищенным или вообще, использовать оставшееся с обеда готовое пюре. Но считается, что именно сваренный в кожуре картофель идеально подходит для этого блюда.

Ведь в нём сохранится больше крахмала. Поэтому в тесто потребуется меньше муки. А значит вкус блюда будет более картофельный.

С готового картофеля слить воду, очистить кожуру и остудить.

Далее нужно превратить картофель в пюре специальной толкучкой.

Использовать блендер или миксер не рекомендуется. Ведь структура пюре не должна быть слишком однородной. Поэтому хорошо, если будут комочки в пюре в этом блюде.

Посолить получившееся пюре, добавить выбранные приправы, если нужно.

Затем нужно разбить в тесто яйцо. Всё тщательно перемешать.

После добавляете понемногу просеянную муку.

Добавляйте не всю сразу.

Потому что в зависимости от плотности картофельного пюре, муки может понадобиться чуть меньше, чем в рецепте. Да и мука бывает разная по своим свойствам.

Некоторые говорят, что для сваренного в кожуре картофеля будет достаточно двух столовых ложек. У нас же картофель варился именно в кожуре, но двух ложек было явно мало.

В итоге, тесто получалось жидковатым.

После того, как тесто стало достаточно плотным, чтобы можно было скатать шар, но не настолько, чтобы стать упругим, из него можно готовить лепёшки.

3 способа придать лепёшкам форму:

1. Скатать тесто в колбаску. Нарезать на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке и сделать его плоским, надавливая пальцами или раскатать скалкой.
2. Скатать из всего теста шар. Обвалять его в муке. Раскатать скалкой. Вырезать по тарелке или стакану кругляши теста.
3. Скатать из теста небольшой шарик. Обвалять его немного в муке. Положить на лист, надавить на шарик дном кружки или небольшой пиалы. Получается красивая плоская лепёшка с кружочком по центру.

Выложить лепёшки на лист, застеленный пергаментом. Наколоть лепёшки вилкой в нескольких местах.

Поставить в нагретую до 180 °С духовку. Выпекать 15 — 25 минут.

Лепёшки готовы!

Их можно есть в чистом виде. Но можно намазать творожным сыром, маслом или рыбным паштетом. Также рекомендуют подавать такую закуску с кусочками красной рыбы.

Читайте также

Картофельные лепешки с сыром по-фински — рецепт с фото

Сочетание хлеба с сыром — идея не новая, и что-то подобное есть в разных кухнях мира. Вот и финны не отошли от этой традиции.

Поэтому сейчас покажу, как приготовить дома финские картофельные лепёшки с сыром.

Существует два варианта: добавить сыр сразу в тесто или использовать в качестве начинки. Начинка выкладывается сверху на лепёшку по типу пиццы.

Ингредиенты на 12 небольших лепёшек:

• Картофель — 700 г
• Яйцо — 1 штука
• Мука — около 100 г
• Соль по вкусу
• Сыр — 40 г

Пошаговый процесс приготовления блюда

Отварить картофель в кожуре, слегка подсолив воду. Картошку очистить, остудить и растолочь толкучкой.

Натереть сыр на мелкой терке.

В тесто добавить соль, яйцо и сыр. Все хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, чтобы не насыпать слишком много.

Скатать тесто в шар и разделить его на несколько шариков поменьше. Каждый шарик обвалять в муке. Потом выложить на лист, накрытый бумагой для выпечки.

Надавить на каждый шарик дном кружки или небольшой пиалы. Проткнуть каждый кусочек вилкой.

Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15 — 25 минут в зависимости от толщины лепёшки.

Готово!

Финские картофельные лепёшки — оригинальное блюдо на каждый день. Готовить их довольно быстро. Особенно если картошку сварили заранее.

Вкус нейтральный. Поэтому к нему можно добавить разные начинки.

Но при этом неожиданный для хлеба картофельный вкус делает блюдо необычным. Это отличный вариант для основы бутербродов, завтрака, перекуса или пикника. Будет сытно, аппетитно и быстро.

В общем, приятного аппетита!

Финский ржаной хлеб на закваске (Ruisleipä) — истории скандинавской кухни

Finnish Rye Bread (Ruisleipä)

Этот финский ржаной хлеб Ruisleipä уже давно стоит в моем списке выпечки. И что может быть лучше, чем сейчас, для публикации «Недели настоящего хлеба», международного праздника буханок без добавок. Пока я пишу этот блог, головорезы из ближнего и дальнего зарубежья публикуют свои любимые булочки, чтобы побудить людей покупать настоящий хлеб в своих местных независимых пекарнях; испечь настоящий хлеб и поддержать благотворительную кампанию «Настоящий хлеб».

Этот буханка изготовлена ​​из 100% темной ржаной муки, идеально подходит для приготовления «вареной муки». Этот метод мне знаком, потому что он используется в ряде шведских хлебов. Есть много веских причин использовать этот метод при выпечке ржаного хлеба. Позволь мне объяснить….

Как физический процесс, ошпаривание — это не что иное, как смешивание муки с почти кипящей водой и выдерживание в течение некоторого времени при комнатной температуре. За это время происходит ряд физических и химических изменений, которые в лучшую сторону влияют на вкусовые характеристики и текстуру выпеченного хлеба.Ферменты амилазы, естественно присутствующие в тесте, достигают пика при сильном нагревании, поэтому ошпаривание цельнозерновой ржаной муки (богатой природной амилазой) убивает любые естественные бактерии и дрожжи. Таким образом получается более сладкий хлеб. Когда тесто остывает, амилазы могут превращать крахмалы в простые сахара.

Это научное объяснение, теперь простой метод….

Вкусно со сливочным маслом!

Это требует немного вашего времени, более двух дней. Начиная с вечера в первый день, просто сделайте рыхлую закваску (125% гидратации).Затем замесить тесто, это занимает не более 20 минут, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до утра.

На следующий день первым делом добавьте закваску в тесто с солью и тмином. Это требует небольших усилий. Выдавите кальмары, протолкните и вкрутите закваску в тесто, пока оно не станет гладким, без комков, но не паникуйте, это липкое месиво. Время отдыха час, накрытый тканью.

Формование теста не может быть более простым, посыпьте рабочую поверхность ржаной мукой, скатайте и сформируйте круг, убедившись, что одна сторона гладкая, это будет сторона, которая идет лицевой стороной вниз в корзину для баннетонов, выложенная муслиновой тканью, присыпанной ржаной мукой.Просейте больше муки на поверхность теста. Теперь оставьте настаиваться на 90–120 минут, в зависимости от температуры на кухне. Когда тесто будет готово, на его поверхности появятся трещины.

Вы можете найти пошаговое видео о том, как это сделать, на моем канале IGTV, нажмите здесь

Готов к доказыванию

Появились трещины, готово к выпечке.

Эту закваску следует выпекать при высокой температуре чуть меньше часа. Идея состоит в том, чтобы получить глубоко карамелизированную корочку.А теперь плохие новости: этот буханку нельзя резать в течение 24 часов, крошка должна хорошо застыть перед употреблением.

Идеальный хлеб с гравлаксом, но на втором месте сыр. Наслаждаться!

О том, как сделать стартер, можно узнать здесь.

Финская ржаная закваска (Ruisleipä)

Время приготовления 40 минут

Время расстойки 13 часов 30 минут

Общее время 14 часов 10 минут

Курс: завтрак, обед

Кухня: финская,

Ключевое слово: безмолочные, ферментированные, полезные для кишечника, закваска, веганская,

Порций: 1 буханка

Ингредиенты

рассыпчатая закваска

• 120 г темной ржаной закваски 100% гидратации
• 180 г темной ржаной муки
• 240 г воды

Тесто

• 360 г темной ржаной муки
• 275 г воды при 85 ° C

День 2

• Сыпучая закваска, как указано выше
• Тесто, прошедшее автолизинг, как указано выше
• 12 г мелкой морской соли
• 2 ч.л. тмина или аниса

Инструкции

День 1

• Начните первый этап непосредственно перед сном.Смешайте ржаную закваску с темной ржаной мукой и водой, чтобы получилась рыхлая закваска. Накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.

• Затем поместите муку для теста в большую миску. Вскипятите чайник и налейте необходимое количество в кувшин, термометром проверьте температуру, вы хотите 85 ° C. теперь полейте муку водой. Немедленно перемешайте ложкой, пока не получите комковатую смесь. Выньте ложку, затем сведите вместе рукой. Если вы обнаружите, что тесто слишком горячее, вы можете замесить его в отдельно стоящем миксере.Как только тесто сформируется, накройте его и оставьте при комнатной температуре на ночь с рыхлой закваской.

День 2

• Первым делом на следующее утро: начните с добавления пары столовых ложек закваски в тесто, выжимая, проталкивая руку и скручивая. Как только это будет добавлено, добавьте больше закваски, повторяя технику, упомянутую ранее. Затем добавьте соль и тмин, равномерно посыпав тесто и снова повторив эту технику, чтобы смешать.Повторите то же самое с оставшейся закваской. У вас должно получиться довольно мягкое липкое тесто. Накрыть крышкой и оставить на 1 час.

• Когда тесто остынет, приготовьте круглую корзину для баннетонов, выстеленную муслиновой тканью, сильно посыпанной ржаной мукой. Присыпать рабочую поверхность ржаной мукой, затем вывернуть тесто. скатайте и сформируйте круг так, чтобы нижняя сторона была гладкой. Положите гладкую сторону в баннетон. Придавить, затем посыпать ржаной мукой. Не нужно прикрывать.

• Вентилятор духовки 235 ° C.

• Подавать в течение 90–120 минут (в зависимости от температуры на кухне) или пока на поверхности теста не появятся трещины.

• Предварительно нагрейте духовку не менее получаса перед выпечкой хлеба. Если у вас есть кастрюля или кастрюля для запекания, ставьте ее при включении духовки.

• Когда вы будете готовы выпекать, переложите тесто на лист пергаментной бумаги. Присыпать еще немного ржаной мукой.Подрезки не требуются, красота этого хлеба — в естественных трещинах. поместите в горячую посуду или кастрюлю и запекайте 35 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15 минут. Корочка должна быть действительно темной. Остудить на решетке. Плохая новость в том, что хлеб нельзя нарезать 24 часа, мякиш должен застыть… извините!

Советы:

• Чтобы испытать это тесто, не обязательно иметь корзину с баннетоном. Вместо этого используйте дуршлаг с тонким кухонным полотенцем.

Чапати ржаной | Рецепты лепешек

Смешайте муку и соль в миске. Добавьте масло и около 125 мл воды. Смешайте все вместе, затем добавьте еще немного воды, по несколько капель за раз, пока не получите твердое, податливое тесто с текстурой, немного напоминающей пластилин. Месите около минуты до получения однородной массы. Вы можете сразу приступить к приготовлению чапати, но они будут еще лучше, если вы накроете тесто и оставите его в холодильнике на 15–30 минут.

Когда вы будете готовы к приготовлению, разделите тесто на 8 частей и скатайте их в шар.Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. На слегка присыпанной ржаной мукой поверхности расплющите один из шариков теста (основанием тарелки или ладонью), затем скалкой скатайте его в диск диаметром около 15 см и толщиной 2 мм. .

Когда сковорода действительно горячая, бросьте чапати. Готовьте примерно 30–40 секунд. Переверните чапати (если на нем нет нескольких темных пятен, сковорода недостаточно горячая). Готовьте еще 50 секунд или около того, пока вторая сторона тоже не подрумянится.Переверните еще раз и закончите за 30 секунд или около того. Они могут немного вздуться (более вероятно, если использовать светлую ржаную муку).

Слегка заверните чапати в кухонное полотенце, чтобы оно оставалось теплым, затем повторите с оставшимся тестом, складывая все приготовленные чапати в сложенное кухонное полотенце. (Это делает их теплыми, мягкими и податливыми.)

Съешьте чапати сразу, в идеале, пока они еще теплые. Их подают не только с карри, супами и другими пикантными блюдами, но и на завтрак — с добавлением небольшого количества рапсового масла и жидкого меда, а затем кушать в сложенном виде.

Гречневая чапати
Для приготовления чапати без глютена используйте гречневую муку без глютена вместо ржи. Их можно приготовить, как указано выше, но еще лучше, если вы оставите тесто накрытым в холодильнике на некоторое время, до 8 часов, перед приготовлением.

Лепешки из кукурузной муки
Вместо ржаной муки используйте 250 г маса харины, особого вида кукурузной муки. Это сделано из кукурузы, которая была обработана раствором гидроксида кальция, процесс, который позволяет белкам кукурузы соединяться друг с другом и образовывать тесто, чего не подойдет обычная кукурузная мука мелкого помола.Он намного более абсорбирующий, поэтому вам понадобится 350 мл горячей воды для рук (наполовину холодной, наполовину только что сваренной из чайника), плюс 1 столовая ложка масла и щепотка соли. Замесить однородное плотное тесто, добавив немного воды, если оно кажется сухим. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. Разделите на 8 частей и раскатайте, как указано выше (или немного тоньше) — или воспользуйтесь прессом для лепешек, если он у вас есть. Готовьте, как указано выше, пока они не станут едва окрашенными, по ходу складывая их в сложенное кухонное полотенце. Они отлично сочетаются с чили, тушеным мясом или карри.Остывшие лепешки можно быстро разогреть на сухой сковороде.

Рецепт от Light & Easy Хью Фернли-Уиттингстолл (Блумсбери, Великобритания, 45 долларов США). Фотография © Саймон Уиллер.

Супер простой рецепт финского ржаного крекера — «Näkkäri»

Четверо друзей на кухне вместе. Что может быть веселее? Или когда может быть больше шансов сжечь что-нибудь, потому что вам просто слишком весело вместе? Рожь — это наше, финское, дело.Вот суперпростой рецепт финского ржаного крекера «Näkkäri», созданный нашей дорогой подругой Паулой.

Как и я, Паула — мать и живет в Керимяки — всего в 20 минутах езды от Пункахарью, где живет Мари. Раньше мы с Паулой были хорошими товарищами по работе в Hotelli Punkaharju, и она до сих пор творит чудеса на кухне отеля как сердечная повар.

Вот наш новый рецепт для вас:

Супер простой рецепт финского ржаного крекера — «Näkkäri»

(Количество одного ростера)

• 1 3/4 дл воды
• 1 дл ржаных отрубей
• 1 чайная ложка соли
• Около 4 1/2 дл ржаной муки
• 0,5 дл масла / 25 г сливочного масла

(За пределами Финляндии вы часто найдете в специальных магазинах ржаную муку.Если нет, вы также можете заказать их в Suomikauppa — «Финляндском магазине» — международном интернет-магазине всех видов финских продуктов питания и продуктов.)

Очень просто испечь крекер:

• Растопите масло и смешайте его ИЛИ масло с водой. Смешайте ржаные отруби и соль и добавьте их в жидкость. Дайте смеси немного набухнуть.
• По крупицам всыпать ржаную муку и руками замесить тесто. Тесто готово!
• Раскатайте тесто поверх бумаги для выпечки.Толщина около 2 мм. Для раскатывания используйте (пшеничную) муку.
• Выпекайте крекер в середине духовки при температуре 225 ° C в течение 6-10 минут, пока крекер не станет МАЛЕНЬКИМ коричневым. Примечание! Не звоните и не болтайте с друзьями во время разговора — особенно в конце 🙂
• Дайте хлопку остыть, не накрывая его.

Наслаждайтесь ржаным крекером с теплым супом или с чаем, кофе и т. Д. Взломщик работает практически везде!

Кстати, чтобы сухарики были в хорошем состоянии, храните их в бумажном пакете и в сухом месте.

Если вам интересно; Несколько слов об истории «Няккяри»

Хлебцы или крекеры — «Näkkileipä» / «Näkkäri» — изначально прибыли из Швеции в Финляндию. Это типичный твердый хлеб северных стран, который обычно выпекают из цельнозерновой ржи и воды. В школах и в армии много подают ржаные крекеры, потому что их можно долго хранить. Благодаря легкости его также легко носить с собой.

Когда Финляндия вела Зимнюю и непрекращающуюся войну против России, финские женщины — Lotat — делали ржаные крекеры для финских мужчин, чтобы набраться энергии в битвах.

Здесь, на Севере, многие люди едят крекер как повседневную еду, но за пределами Северной Европы крекер считается здоровой пищей.

И здорово, так что есть ржаной крекер!

Три компании лидируют на мировых рынках взломщиков; изначально шведский — в настоящее время — итальянский «Wasabröd» , финский «Vaasan» и английский «Ryvita» .

В настоящее время можно встретить и крекер из финской полбы производства финнов «SunSpelt» и «Leipomo J Martin».

Рожь — супер здоровое зерно, но ее тоже пишут. Это древнее зерно, широко известное своими многочисленными преимуществами для здоровья. Рекомендуем поискать и попробовать и полбу — помимо ржи!

Оскар Уайлд сказал: «Жизнь слишком коротка, чтобы к ней относиться серьезно». Это именно так! Наш крекер слишком долго лежал в духовке из-за нашей болтовни, но и там остались некоторые хорошие детали. Итак, все хорошо, что хорошо кончается! Никакого (слишком большого) вреда не произошло.

Мы вчетвером ели крекеры с маслом и теплый суп из лосося.Рецепт супа, который вы получите в моем следующем рецепте saimaaLife story.

Присоединяйтесь к нашей женской выпечке на мгновение из этого видео в формате 360 °. На видео вы также слышите, откуда идет наша ржаная мука «Пухтаат Жаухот Пуссисса» . На самом деле их корни тоже уходят в Пункахарью и Керимяки. Спасибо, Vanha Salmela за муку!

Чтобы посмотреть это видео в формате 360 °, нажмите на ссылку https://youtu.be/N01fM9KDWQw в своем приложении Youtube. В приложении Youtube вы можете смотреть видео также с гарнитурой виртуальной реальности.Не забудьте включить HD, чтобы получить лучшее качество!

Я должен сказать еще кое-что о Пауле. Мне нравится разрабатывать свои собственные рецепты, но Паула тоже это делает — и она прекрасно их готовит! Например, она разработала рецепт восхитительной каши с семенами для завтрака в Hotelli Punkaharju. Также в прошлом году она разработала рецепт рождественского печенья с грибами, которое включает в себя конфетный гриб! Ух ты!

В любом случае, я рекомендую попробовать ржаной крекер.Как я уже сказал, они работают со многими вещами — попробуйте, например, с нашим теплым яблочным напитком.

С любовью из Саймы,

Стийна (и Мари)

Проведите время дома — Выпечка финского ржаного хлеба на закваске!

Финны, долгое время прожившие вдали от родины, скучают по одному и тому же: сауне, салмиаку и ржаному хлебу. Есть еще много чего, но эти три ничем не заменить. Конечно, многие традиционные блюда можно приготовить за границей, творчески используя местные продукты и специи, или совершив паломничество в ближайшую Икеа за скандинавскими продуктами, которые достаточно близки к нашим.Но в сауне нельзя купаться, если ее нет. Ничто не сравнится с салмиаком, кроме салмиака — крепкой, горькой и слегка соленой черной конфеты, которую можно найти только в Финляндии. И финский ржаной хлеб, ну, он просто должен иметь настоящий вкус закваски из 100% ржаной муки, без дрожжей или добавок.

Для нас самый легкий из трех — это салмиак — он держится долго, и на самом деле у нас не так уж и много тяги к нему. Труднее всего жить без сауны.Прежде чем отправиться в морское приключение, мы жили в фермерском доме, и у нас на заднем дворе была лучшая в мире сауна. Это был старинный бревенчатый дом с дровяной печью с мягчайшим паром и теплом. Мы купались там каждую ночь, летом или зимой. После такого опыта любая другая сауна может быть только плохой заменой. Вот почему мы не потрудились искать сауну по пути, хотя, вероятно, мы могли бы найти ее в каком-нибудь спа-салоне или бане. Посещая Финляндию, мы по возможности ходим в сауну, а в остальном просто обходимся без нее.Летом легче, когда можно сколько угодно плавать — это намного приятнее, чем посредственная сауна.

Что касается ржаного хлеба, то до сих пор у нас дела шли неплохо. У нас на камбузе есть большая морозильная камера, и мы наполнили ее сувенирным хлебом, оставшимся после наших собственных посещений родного графства, а также потребовали, чтобы наши посетители приносили его с собой. При тщательном нормировании ржаного хлеба хватило на протяжении всего пути. Но коронавирус прервал импортный бизнес, и однажды мы неизбежно съели последнюю буханку хлеба.

Но моряки от природы изобретательны. В нашей кладовой все еще были финские ржаные крекеры, и мы действительно нашли ржаную муку в одном из супермаркетов Messolonghi, и это все, что вам нужно, чтобы приготовить себе закваску из ржаного хлеба. Вы можете приготовить его и без крекеров, но на то, чтобы он стал активным, может потребоваться больше времени — существует множество рецептов, как приготовить закуску самостоятельно. Я не унаследовала ген выпечки ржаного хлеба и не обладала закваской, которая была в моей семье с давних времен, но этой весной в Интернете было полно инструкций по выпечке.Поскольку во время коронавируса все проводят так много времени дома, найти вдохновение для выпечки было несложно!

Если вы хотите приготовить свой собственный настоящий финский ржаной хлеб, вот отличный рецепт на английском языке — ссылка приведет вас в блог My Vintage Cooking.

День 1
Разбудите закваску, добавив немного воды и муки, и оставьте на 24 часа под крышкой и в теплом месте.Если закваска была охлаждена, ее активация может занять на пару дней больше.

День 2 (или 3, или 4)
Прежде чем что-либо делать, зачерпните закваску в стеклянную банку для будущих поколений теста для ржаного хлеба. Затем постепенно добавляйте в миску ржаную муку и вымешивайте, пока тесто не станет хорошей консистенции. Он больше не должен прилипать к вашей руке или чаше, в отличие от моей. Разгладьте тесто и прижмите крестик сверху, чтобы освежить хлеб, затем накройте его тканью и оставьте подниматься в теплом месте не менее чем на час.

Тесто достаточно поднялось, когда крест исчез. Продолжайте месить тесто на рабочей поверхности, обильно присыпанной мукой. Вы можете сделать из него большую круглую буханку, несколько меньших или любой другой формы, которая вам нравится. Я сделал маленькие круглые кнопки, так как наша газовая духовка довольно непредсказуема. Большой хлеб может быть обугленным снаружи, но еще сырым посередине, поэтому я предпочитаю кусочки поменьше. Когда все будет готово, выложите хлеб на противень, накройте его тканью и дайте ему подняться на полчаса.Проколите поверхность хлеба вилкой, прежде чем ставить противень в духовку. Время выпекания зависит от формы и размера ваших хлебцев — моим маленьким ржаным пуговицам потребовалось около 20 минут, чтобы выпечь их при самой высокой температуре.

Первый финский ржаной хлеб на закваске, испеченный на камбузе с / у Айна, был восхитителен!

Чтобы закваска созрела и приобрела неповторимый и подлинный вкус финского ржаного хлеба, потребовалось еще несколько раз запекания. Я также обнаружил, что греческая ржаная мука была слишком мелкого помола — по возможности выбирайте рожь грубого помола.Я заменил примерно одну треть мукой грубого помола из непросеянной пшеницы со второй попытки, и это оказалось лучше.

Поиграв несколько раз с тестом традиционным способом, я нашел гораздо более простой способ выпекать хлеб. Это так просто, что теперь у нас есть свежий хлеб каждые пару дней! Вот простой рецепт — если вы не метрическая система, используйте конвертер единиц, чтобы получить нужные суммы!

Рецепт хлеба
1-2 дл закваски
3.5 дл теплой воды
7-8 дл ржаной муки грубого помола
(я использую около 30% цельнозерновой пшеницы, потому что местная ржаная мука слишком мелкая)
1,5 ч.л. соли
оливковое масло для смазки горшок

Перемешать деревянной ложкой, месить не нужно. Пусть встанет. Свою оставляю на 12-24 часа перед запеканием.

Нагрейте духовку до 225 ° C. Поставьте кастрюлю в духовку, чтобы она разогрелась. У меня чугун, но керамика тоже годится.Намажьте оливковое масло в кастрюлю и влейте тесто. Выпекать при закрытой крышке 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут. Достаньте хлеб из кастрюли и дайте ему немного остыть на решетке, чтобы получилась красивая корочка.

Это была первая из лодок с / у Айна. Возможно, когда-нибудь их будет больше!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Easy Rye Bread, немного финского!

Этот легкий ржаной хлеб — это буханка произвольной формы, деревенская и сытная — идеально сочетающаяся с осенним супом или тостами, подается с ежевичным вареньем и большим количеством масла.

Это измененный рецепт нигеллы из книги «Как стать домашней богиней» . Я испек много рецептов из этой книги, и этот рецепт быстро становится любимым.

После обильного улова ежевики из сельской местности ранней осенью я очень надеялся поделиться с вами рецептом ежевики. К сожалению, я просто не смог заставить рецепт работать в Ага, после нескольких неудачных попыток — тем не менее вкусных — остальные собранные фрукты были тушены со сливами, которые мне дали, и всю неделю лепил нашу кашу. .

Итак, вместо этого я даю вам хлеб.

Я немного одержим выпечкой ржаного хлеба с тех пор, как вернулся из путешествия, мой замечательный новый финский друг бредил и жаждал ржаного хлеба !

Мистер Бродяга Бейкер оставил мою покрытую мукой копию «Как быть домашней богиней» на кухне, и я пролистал ее однажды вечером, готовя ужин. Этот рецепт, редкая чистая страница, выделялся.

Я не сильно менял рецепт Нигеллы, главное изменение в том, что она использует сахар мусковадо, тогда как я использую черную патоку . Они выполняют почти ту же работу, добавляя глубины аромата, цвета и сладости.

Для меня использование патоки кажется более естественным — патока может быть даже больше — и есть что-то довольно алхимическое в выпечке с черной патокой.

Это тянется к тому времени года, пряников и паркина; Ночь костра и Хеллоуин: кажется правильным, если открыть эту отличительную красную банку черной ностальгии.

Я также приготовил хлеб с маслом вместо масла, сделал его веганским, и это тоже отлично работает — честно говоря, я не мог заметить разницы.

Эти хлебы были испечены в Ага; Агас славится выпечкой лучшего хлеба. : очевидно, печь для жарки похожа на печь пекаря. Я поставила в духовку небольшую тарелку с водой из фольги одновременно с тем, как пар помогает придать хлебу большую корочку.

Я еще не пробовал рецепт в обычной духовке, сообщу, когда сделаю; будет интересно посмотреть, в чем разница: полагаю, корочка может быть не такой впечатляющей.

духовка 190C / 375F / gas 5 противень и небольшая форма из фольги

• 300 мл теплой воды
• 1 столовая ложка черной патоки
• 2 ч.л. соли
• 225 г ржаной муки каменной
• 300 г белой муки сильного помола
• 7 г быстродействующих дрожжей (1 пакетик)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого или растительного, если вы готовите веганский продукт

Начните с растворения черной патоки и соли в теплой воде .

Смешайте в большой миске ржаную муку , белую муку и дрожжи в большой миске, затем медленно добавьте подслащенную теплую воду, доводя все вместе до состояния грубого теста.

Теперь добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла или масла и перемешайте. Месите тесто около 5 минут, пока тесто не превратится в плотный, довольно гладкий шар. При необходимости добавьте еще немного белой муки или воды. Вы, конечно, можете сделать это в миксере с крючком для теста.

Поместите каплю растопленного сливочного масла или масла в чистую миску и раскатайте шарик из теста, чтобы покрыть его, затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока он не увеличится в размере вдвое. Как вариант, оставьте на ночь в холодном месте.

Когда тесто увеличится вдвое, опрокиньте его и быстро замесите, придавая ему форму круглого деревенского хлеба.

Переложить на противень и слегка посыпать белой мукой. Если хотите, можете пару раз надрезать верхушку для украшения.Неплотно накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять второй раз; на это должно хватить около получаса.

Буханка теперь должна увеличиться вдвое. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 45-55 минут, поместив вместе с ней в духовку небольшую форму из фольги с водой: это должно помочь получить большую корочку.

Когда закончите, при постукивании снизу он должен звучать глухо.

Переложите на решетку, чтобы остыть.

Как и большинство других видов хлеба, этот легкий ржаной хлеб лучше всего проявляется в день выпечки; однако на следующий день из него готовятся потрясающие тосты: идеально с яйцом-пашот и жареными помидорами…

Easy Rye Bread

2014-09-17 18:04:36

буханка произвольной формы, деревенская и сытная.

1. 300 мл теплой воды
2. 1 столовая ложка черной патоки
3. 2 чайные ложки соли
4. 225 г каменной ржаной муки
5. 300 г крепкой белой муки
6. 7 г быстродействующих дрожжей (1 пакетик)
7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого или масло, если вы готовите веганский продукт

1. Разогрейте духовку до 190C / 375F / gas 5 противень и небольшую форму из фольги
2. Начните с растворения черной патоки и соли в теплой воде.
3. Смешайте ржаную муку, белую муку и дрожжи в большой миске, затем медленно добавьте подслащенную теплую воду, полностью руками доводя ее до состояния грубого теста.
4. Теперь добавьте столовую ложку топленого или растопленного сливочного масла, перемешивая его. Месите тесто около 5 минут, пока тесто не превратится в плотный, довольно гладкий шар. При необходимости добавьте еще немного белой муки или воды. Вы, конечно, можете сделать это в миксере с крючком для теста.
5. Поместите каплю растопленного сливочного масла или масла в чистую миску и раскатайте шарик из теста, чтобы покрыть его, затем накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час, пока он не увеличится вдвое.Как вариант, оставьте на ночь в холодном месте.
6. Когда тесто увеличится вдвое, опрокиньте его и быстро замесите, придавая ему круглую форму рустикального хлеба.
7. Переложить на противень и слегка посыпать белой мукой. Если хотите, можете пару раз надрезать верхушку для украшения. Неплотно накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять второй раз; на это должно хватить около получаса.
8. Размер буханки должен увеличиться вдвое. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 45-55 минут, поместив вместе с ней в духовку небольшую форму из фольги с водой: это должно помочь получить большую корочку.
9. Когда закончите, постучать снизу он должен глухо.
10. Переложите на решетку, чтобы остыть.

1. Лучше всего есть в день выпечки. На следующий день отлично поджарены.

Рэйчел Дэвис

По произведению Найджеллы Лоусон, Как быть домашней богиней

По произведению Найджеллы Лоусон, «Как быть домашней богиней»

Vagabond Baker http: // vagabondbaker.com /

Прикрепить этот рецепт:

Похожие сообщения, которые могут вас заинтересовать, не пропадайте!

Шоколадные булочки с корицей Я делаю их так часто, они такие вкусные!

Рунебергские пирожные Я съел один из этих восхитительных финских пирожных в Порвоо и не мог дождаться, чтобы испечь их домой.

Korvapuustit Булочки с корицей финские тоже! Удивительный!

Шоколадный торт Гиннесс Руки вниз, лучший торт на свете! Я еще не встречал никого, кто бы не хотел секунд!

Теперь мне просто нужно поехать в Финляндию, чтобы попробовать настоящие вещи! Кто со мной?

Рэйчел Дэвис

Финский ржаной хлеб — рецепт

394 — — —

Финский хлеб — ржаной, кисловатый, твердый, мягкий.Не несвежий, несколько дней подряд. Когда-то хлеб в Финляндии выпекается в больших количествах и хранится несколько месяцев. Он хоть и черствый, но не портится и не теряет своих качеств. Мне удалось спрятать от его домочадцев на пару дней несколько кусочков: оно стало еще вкуснее и получилось очень мягким и ароматным. Попытайся! Рецепт этого хлеба я нашла в книге А. Китаевой «Домашний хлеб»

Ингредиенты для финского ржаного хлеба

Пошаговая инструкция приготовления финского ржаного хлеба

Шаг 1

Для теста смешать 200 г ржаной (желательно цельнозерновой) муки, 130 мл воды и 60 г освеженной закваски.Тесто должно быть густым, но не сухим.

Шаг 2

Взять пленку и оставить бродить на 12-18 часов. при комнатной температуре

Шаг 3

Размешайте дрожжи в воде и дайте постоять 10 мин.

Шаг 4

В большой миске смешайте силиконовым шпателем (или ложкой) все ингредиенты, кроме соли.Месить 10 минут. Добавляйте воду частями, чтобы мука не перемешивалась. Мое тесто было слишком жидким, так что в конце концов мой хлеб оказался немного плоским. Тесто должно быть густым, но не сухим. SYPTLite соль и перемешивать еще 5 минут

Шаг 5

Утрамбовать лопаткой в ​​чашу, затянуть ее фольгой и оставить для брожения на 1-1,5 часа

Шаг 6

Фиброгенное тесто положить на смазанную маслом поверхность.Влажными руками сформируйте невысокий круглый хлеб. Положить на присыпанную ржаной мукой поверхность

Шаг 7

В центре — по желанию — проделать отверстие (диаметр 6 см). Проткните поверхность заготовки вилкой и присыпьте ржаной мукой (или отрубями). Оставить на 1,5 часа, чтобы количество увеличилось примерно в 1,5 раза. Поверхность хлеба покрывается трещинами

Шаг 8

Через полчаса хлеб у меня увеличился в объеме, углубления исчезли.

Шаг 9

Выпекать хлеб на очаге. То есть в духовке разогрейте сковороду или камень для выпечки. У меня есть поднос с каменной солью высотой примерно 1,5 см. И миска на двоих.
Разогрейте духовку до 240 * C. Хлеб на пергаменте кладут на горячий стручок, заливают примерно 100 мл кипятка в горячую емкость с паром и стенки духовки.
Через 10 мин таз с водой убрать, снизить температуру до 190 град.До тендера — около часа

Шаг 10

Готовый хлеб остыть на решетке в духовке

Шаг 11

Когда хлеб полностью сустинет, заверните его в полотенце и оставьте для созревания не менее 10 часов. Его истинный вкус проявляется только на следующий день. Это сделать очень сложно, дом плывет, запах был.

Шаг 12

Финский хлеб хорошо сочетается с жирной, копченой и соленой рыбой, а у нас — с домашним беконом)))

Финский ржаной хлеб с отверстием

Ржаной хлеб

Ржаная выпечка ароматная, полезная и вкусная. Если вам нравится ржаной хлеб, попробуйте этот рецепт лепешек. Рецепт прост, а вкус коржей потрясающий! Готовить: 40 минут. Ингредиенты Мед — 1 столовая ложка ржаного солода — 2 столовые ложки Прессованные дрожжи — 15 г Ржаной муки…

Яйцо в лунке

Рецепт идеального яйца в дырке с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Торт в дырочку

Идеальный рецепт торта с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Жаба в дыре

Рецепт идеальной жабы в норе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Финский овсяный хлеб (духовка)

Когда хочется горячего вкусного домашнего хлеба на ужин, я всегда вспоминаю этот рецепт! Финский хлеб без хлопот и долгого замеса теста! Быстро, просто и результат, который мне нравится! Выпекать на здоровье! Пусть на вашей кухне пахнет свежим хлебом! Ing …

Ржаной хлеб Emmer

Идеальный рецепт ржаного хлеба «Эммер» с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Ржаной хлеб хорошего качества

Рецепт идеального ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сытный ржаной хлеб

Рецепт идеального сытного ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Домашний ржаной хлеб

Идеальный рецепт домашнего ржаного хлеба с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Ржаной и полбяной хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба и хлеба из полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб с кефиром

Представляю вашему вниманию очень простой рецепт ржаного хлеба с кефиром! Всего 5 ингредиентов! Вы можете не волноваться и страдать от дрожжевых грибков, так как они не используются в этом рецепте! А испечь такой хлеб можно в любой момент, ведь потребуется минимум времени…

Пахта ржаная

Рецепт идеального ржаного пахты с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рожь — Смешанный хлеб

Идеальная ржаная лепешка — рецепт хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рожь — Овсянка — Хлеб

Рецепт идеального ржано-овсяного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Хлеб с ржаным луком

Рецепт идеального ржано-лукового хлеба с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной кунжутный хлеб

Рецепт идеального ржаного кунжутного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб на закваске

Рецепт идеального хлеба на ржаной закваске с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рожь — Полба — Хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.