Бурятская кухня рецепты: Рецепты блюд бурятской кухни с фото

Рецепт Урмэ — Бурятская кухня

 

Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган.

Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко начали добавлять молотую черемуху и молотые луковицы саранки в качестве загустителя. Позже саранка была занесена в Красную книгу как исчезающий вид растений, поэтому рецепт менялся дальше.

Современный десерт урмэ готовят из уваренной сметаны с добавлением молотой черемухи, печенья и пряников.

Ниже мы приведем оба рецепта урмэ, как традиционный, так и современный.

Рецепт № 1.

Ингредиенты – Традиционный урмэ:

• Цельное молоко – 3 литра.

Рецепт – Традиционный урмэ:

1. Перелить свежее молоко в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут до появления пенки.
2. Убрать кастрюлю с молоком в холодильник на 12 часов или на ночь. К утру сверху появится пенка толщиной около 2 см.
3. Эту пенку собрать, переложить в прямоугольную форму и заморозить.
4. Оставшееся молоко снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до появления пенки.
5. Аналогичным образом снять еще слой пенки и заморозить.
6. Замороженные пенки разрезать на квадратные куски и выложить урмэ на сервировочное блюдо для подачи.

 

Рецепт № 2.

Сметану для урмэ лучше взять жирную густую деревенскую, результат будет лучше. Самый распространенный вариант – когда при приготовлении урмэ берут все ингредиенты в равной пропорции, но можно корректировать количество сахара, печенья или черемухи в зависимости от личных предпочтений.

Ингредиенты – Современный урмэ:

• Сметана – 100 гр,
• сахар – 100 гр,
• молотая черемуха – 100 гр,
• печенье и пряники – 100 гр,
• зеленое яблоко – 1 шт. (по желанию).

Рецепт – Современный урмэ:

1. В толстостенном сотейнике соединить сметану с сахаром. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до консистенции крема.
2. Продолжая постоянно помешивать, добавить молотую черемуху.
3. Как только масса станет однородной снять с огня и взбить в блендере или вручную.
4. Печенье и пряники измельчить в блендере или раскатать скалкой в мелкую крошку.
5. Добавить крошку печенья в массу. Перемешать и убрать в холодильник.
6. При подаче в урмэ можно по желанию добавить тертое яблоко.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Урмэ

Опубликовано

2020-01-10

Бурятская кухня, Buryat cuisine

Kitchen727

Десерт

Сметана – 100 гр, сахар – 100 гр, молотая черемуха – 100 гр, печенье и пряники – 100 гр, зеленое яблоко – 1 шт. (по желанию).

Время на подготовку

PT0h30M

Время на приготовление

PT0h30M

Общее время

PT0h50M

Оценка

Шесть рецептов традиционных бурятских блюд

Зима – самое время для согревающих и сытных блюд. Приготовить домашние вкусности по всем правилам, как это делала бабушка, можно самостоятельно. 

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана. 

Рецепт «Хотын шуhан» (желудочная кровь) 

Ингредиенты:

• желудок,
• кровь,
• внутренний жир,
• тонкая кишка,
• стакан воды, соль,
• деревянная спица. 

Как приготовить?

1. Очистить и промыть желудок.
2. Кровь разбавить 1 стаканом воды, посолить.
3. Порезать мелко внутренний жир и положить в желудок.
4. Налить несколько поварешек крови.
5. Проколоть «горловину» желудка деревянной спицей, с помощью тонкой кишки плотно обмотать спицу «восьмеркой».
6. Сварить. 

ВАЖНО! Не заполняйте желудок кровью полностью, иначе он лопнет во время варки.

По этой же причине стоит спустить из него воздух после начинки. 

Колбаса кровяная «Хоторгойн шуhан» 

Ингредиенты:

• толстая кишка,
• кровь,
• деревянная спица, воронка, нить. 

Как приготовить?

1. Толстую кишку тщательно промыть.
2. Зажав пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
3. Спустите воздух, чтобы кишка не лопнула при варке.
4. Связать концы кишки крепкой нитью.
5. Сварить. 

Печёночная колбаса «Эреэлжэ» 

Ингредиенты:

• печень,
• толстая кишка,
• внутренний жир с почек,
• репчатый лук,
• нить. 

Как приготовить?

1. Печень и внутренний жир порезать мелко, смешать с измельченным репчатым луком.
2. Заполнить толстую кишку начинкой.
3. Связать концы кишки крепкой нитью.
4. Сварить. 

«Хошхоног» 

Ингредиенты:

• внутренний жир,
• диафрагма,
• остаток толстой кишки,
• брюшина. 

Как приготовить?

1. Внутренний жир, диафрагму и брюшину порезать лентами и поместить в толстую кишку параллельно друг другу.
2. Сварить. 

«Орёомог» 

Ингредиенты:

• легкие,
• брюшина,
• внутренний жир,
• тонкая кишка (для обвязки). 

Как приготовить?

1. Все, кроме тонкой кишки, порезать лентами.
2. Обвязать соединенные вместе ленты тонкой кишкой.
3. Сварить. 

Печень в рубашке

Ингредиенты:

• печень,
• внутренний жир.  

Как приготовить?

1. Печень порезать небольшими брусочками.
2. Внутренний жир порезать квадратами – это будут «конвертики» для печени.
3. Обернуть печень в жир, можно посолить печень перед «упаковкой».
4. Запечь в духовке. 

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся в течение 20 — 30 минут. Солить их во время готовки нет необходимости. Но прежде чем погрузить в воду внутренности, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо потрудился, разделывая барана. Это знак почтения и уважения к его труду. 

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим репчатым луком и зеленью. Кушать вкуснее, пока горячо! По желанию блюда можно подсолить во время еды. Приятного аппетита! 

Советы

• Перед забоем барана необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
• Прежде чем проникнуть рукой в брюшную полость барана, помойте и согрейте руки в теплой воде.
• Разрезать мочеводный канал необходимо через соломинку – по народному поверью, это обязательно принесет плодородие отаре в следующем году.
• Во время разделки важно не ломать кости барана, а разделывать их строго по хрящу.
• При изъятии внутренностей старайтесь не проколоть желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Блюда готовили:

повар кафе «Шэнэхэн АМТА»: Сэнгэл (ул. Смолина, 77),

забойщик, резчик: Соёл Зурмыдэ.

Из баранины можно приготовить массу вкусных блюд. А какие необычные рецепты знаете вы? О каких хотели бы узнать побольше? Присылайте свои вопросы по теме и рецепты с фото на [email protected]. Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Дом»!

Автор: Валерия Бальжиева

Блог о бурятской кухне, рецепты, очерки

Бурятская кухня отличается простотой и сытностью. 

Прежде всего это мясо, приготовленное различными способами, молочные блюда, дары суровой сибирской природы, несложная выпечка. Безусловно, наибольшую популярность обрели БУУЗЫ, в заимствовании получившие название ПОЗЫ. 

Это мелко нарубленные кусочки мяса с луком и специями, завернутые в тонко раскатанный кружочек из пресного теста, который затем защипывают, закрывая мясной шарик. Идеальной считается бууза, на которой можно сосчитать 33 защипа. 

В современном мире, в эпоху индустриального прогресса, мясо для этого бурятского блюда измельчают при помощи бытовой кухонной техники, что изрядно упрощает процесс приготовления. Именно буузы из крученого фарша сейчас наиболее распространены и предлагаются нам в точках общепита, так называемых ПОЗНЫХ. Тем не менее, встречаются места, где можно поесть и РУБЛЕНЫЕ буузы, приготовленные точно так же, как их делали в старину буряты: мясо с жиром и луком рубится вручную ножом. 

Помню, как дед рассказывал, что для приготовления бууз держал специальную плоскую деревянную плашку (хитага), в которую клал мясо и двумя острыми ножами, перекрестно — противоположными движениями, измельчал его. Думается, что раньше этот процесс был частью мужской работы. 

Буузы в те времена варились на деревянных решетках, располагаемых в казанах и чугунках. Сейчас же мы их готовим в кастрюлях-пароварках, или, как их в народе называют, «позницы» или «бузоварки».

Пропорции ингредиентов фарша могут быть разными, обычно это говядина и свинина 70/30. Но знаю, что в бурятских деревнях готовят буузы из баранины, конины, дикого мяса и др. 

Для сочности в фарш добавляется лук, сегодня это репчатый лук, в старину же – мангир (дикий лук).Из специй в фарш для бууз кладутся только соль и перец. 

По опыту скажу, что каждый раз буузы получаются разные по вкусу и сочности. Как не бывает двух одинаковых по вкусу кусков мяса разного забоя, так и не бывает двух одинаковых бууз, приготовленных из них. Но заверяю, что если мясо наше, местное и свежее, то вы всегда будете довольны результатом своего приготовления. 

Заказать позы в Иркутске вы можете, позвонив нам по телефону 8 (3952) 73-54-54.

Бурятская кухня. Как приготовить блюда бурятской кухни?

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый побывавший в этом святом месте просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них, буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Бурятская кухня: marishkaak — LiveJournal

? LiveJournal

• Main
• Ratings
• Interesting
• iOS & Android
• Disable ads

Login

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Кухни народов Бурятии — ВизитБурятия. рф

Бурятская кухня

Мясо и различные молочные продукты были основой питания бурят. Молочная пища, начиная с колыбели, сопутствовала человеку в течение всей его жизни. Молоко и все молочные продукты — самый почитаемый, самый сакральный продукт.

С глубокой древности белое молоко ежедневно подносили духам в жилище и за его пределами; самого почетного гостя встречали белой пищей; при отправлении в дальнюю дорогу вслед брызгали молоком, чтобы путь его был широким и чистым; кропили молоком шерсть при валянии войлока; белой пищей угощали духов местности; при возведении дома или новой юрты, при всех свадебных обрядах, на всех этапах встречи Нового года — Сагаалгана, проведении Сурхарбана — везде присутствует молоко как самый священный продукт.

Блюда из мяса.

В пищевом рационе бурят мясо занимает главное место наравне с молочными продуктами, только в летний период его употребляли в гораздо меньшем количестве, чем зимой. В летний период, в основном, употребляли баранину, зимой — конину и говядину. Конина считается наиболее калорийным и питательным мясом. Это отличный продукт для человека, отправляющегося в дорогу, при употреблении в холодном виде она обладает согревающим свойством. Особого внимания заслуживает кровь как продукт питания. Колбаса, приготовленная из конской крови с добавлением чеснока, лука и соли, отличается необычайно нежными вкусовыми качествами. К особым лакомствам относятся сырая печень (эльгэн) и конский жир на загривке (далан), подбрюшной (арбин). В.Д. Бабуева в своей книге «Материальная и духовная культура бурят» приводит данные, касающиеся диетических ценностей конины, которая легко усваивается, а печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, полезных для страдающих малокровием; конский жир содержит олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека.

Баран, по своим качествам, относится к группе животных с «горячим дыханием». Его закалывали древним способом, который используется и поныне. У кочевых народов всегда высоко ценилось умение разделывать мясо не применяя топора, а расчленяя по суставам. Обычно, баран забивают по случаю прибытия дорогих гостей, важных событий или по мере надобности.

Из обработанных внутренностей барана готовятся разные блюда: кровяная колбаса (шуhан), колбаса-плетенка (орёомог), жирная внутренняя колбаса (хошхоног), печень в рубашке (hyгабша), колбасы из печени с жиром (хиимэ или эреэлжэ).

Любимыми блюдами также являются бууза — мясной фарш в тесте, защепленном в форме юрты, с отверстием наверху, готовящиеся на пару;

бухэлеэр — вареное мясо на костях, разделанных по суставам, в бульоне;
шулэн — суп из баранины с домашней лапшой.

Рыбные блюда.

Рыба составляла небольшую долю в рационе бурят, чаще употребляли те, кто жил вокруг озер, по берегам Байкала. В настоящее время рыба пользуется большим спросом. Излюбленные блюда из рыбы: уха, рыба на рожне, соленая, копченая рыба, омулевая икра.

Растительная пища. Кроме мясомолочных продуктов буряты употребляли дикорастущие и культурные злаки. Летом собиралась, да и сейчас собирается дикий лук (мандир), дикий чеснок (hонгино). Великолепным источником витаминов в начале лета считается таежная черемша, которую используют в сыром, соленом и сушеном виде. Большим лакомством в старину считались клубни красной карликовой лилии — сараны (улалзай), которые варили в молоке, тушили. К Сагаалган — Новому году по лунному календарю, сарану смешивали с молотой черемухой, сушеным творогом. Ныне сарана занесена в Красную книгу Бурятии.

Из пресного теста делали и делают бообо — своеобразные печенья, обжаренные в большом количестве масла. Готовят их к большим праздникам, особенно к Сагаалган. Бурятские шаньги, приготовленные из дрожжевого теста на кислом молоке и смазанные сметаной, также пользуются популярностью.

Самый распространенный у кочевников напиток — зеленый кирпичный чай с молоком, кипяченные вместе. Зеленый чай содержит от 12 до 18,6 % дубильных веществ, около 1,5 % кофеина. В настоящее время наиболее распространенным напитком является черный чай с молоком.

В некоторых районах Бурятии в чай добавляют поджаренную муку (зутараан). Чай пьют и с замбаа, кушаньем, приготовленным из молотого и жареного ячменного или пшеничного зерна.

Очень важным моментом при подаче угощений гостям является положение рук. Что бы ни подносила хозяйка или хозяин гостю — чай с молоком или молочную водку, они делают это обеими руками. Подавая в правой руке, кончиками пальцев левой руки поддерживают локоть правой руки. Этот жест был связан с особенностями традиционной одежды — длинными рукавами дэгэл — бурятского халата. Чтобы не задевать содержимое, пальцами левой руки оттягивали длинные рукава. Одежда изменилась, но жест продолжает сохраняться, как «жест гостеприимства».

Баранья голова. Блюдо по традиции подается особому гостю. Вареная голова — символическое угощение, означающее высшую степень уважения.

Суп-лапша. Готовится из баранины и лапши, с добавлением лука. По одному из способов приготовления мясо нарезается мелкими кусочками, суп варится не более 5 минут. Такой суп называется «супом долголетия», так как в нем содержатся все необходимые для организма элементы.

Бухулер. Бараний бульон, приготовленный из кусочков мяса с разных частей тела животного. Особым вкусом обладает бульон, сваренный из мяса «боргойской баранины».

Позы. Наиболее популярное мясо-мучное блюдо в Бурятии. Многие закусочные, в которых готовят это блюдо, называются «Позы» или «Позные». Приготавливаются из фарша разных сортов мяса и теста на паровой ванне. Отличается очень ярким вкусом, питательностью и лечебными свойствами, хорошо согревает организм.

Жаренная грудинка. Весьма колоритное, очень вкусное и почитаемое блюдо. Подается в холодном виде с овощным гарниром.

Пельмени «Баргжа» (по баргузински). Готовятся из рубленой баранины с жиром, луком и чесноком. Отличаются от традиционных пельменей грушевидной формой и обладают оригинальным вкусом. По преданию рецепт приготовления указан Чингисханом.

Кровяная колбаса. Варится из бараньей крови, подается в горячем виде. Очень вкусное, питательное блюдо.

Тушеная дикая сарана. Готовится из сараны и молочной сыворотки. Подается охлажденным.

Молочные блюда

Саламат. Традиционное и любимое многими блюдо. Готовится из кипяченой сметаны и муки. Подается в горячем виде. Блюдо очень питательно и высококалорийно, отличается особым вкусом.

Молочные пенки. Лакомство, изготовленное из охлажденных молочных пенок. Обладает нежным, мягким вкусом.

Кумыс. Приготавливается из кобыльего или верблюжьего молока. Обладает лечебными свойствами, содействует исцелению легочных и желудочно-кишечных болезней, восстанавливает силы организма.
Тараг. Молочный напиток, особенно приятен в холодном виде в летнюю жару. Хорошо утоляет жажду, обладает ценными диетическими свойствами.

Айраг или хурэнгэ. Отличный диетический напиток. Полезен при пониженной кислотности желудка. Хорошо утоляет жажду в жаркое время года.

Арса. Продукт перегонки молочной водки. Употреблялась зимой как сытный, согревающий продукт.
Зеленый чай с молоком. Готовится из зеленого брикетированного чая с веточками. Молоко вливается во время кипячения. Пьют горячим, а также холодным. К чаю подается топленое масло и шаньги. Зеленый чай считается лечебным, питательным напитком.

Шаньги. Круглые лепешки, выпеченные с топленым маслом. Хорошо сочетаются с зеленым чаем.

По материалам книг:
В.Д. Бабуева «Материальная и духовная культура бурят», Улан-Удэ, 2004
К.М. Герасимова, Г.Р. Галданова, Г.Н. Очирова «Традиционная культура бурят», Улан-Удэ, 2000
«Историко-культурный атлас Бурятии», Москва, 2001
Г.Ц. Цыдынжапов, Е.Б. Бадуева «Бурятская кухня», Улан-Удэ, 1991

Русская сибирская кухня

Русская сибирская кухня. В питании русских (казаков, сибиряков, «семейских») использовались как продукты тайги, так и продукты земледелия. Блюда этой кухни не отличались большим разнообразием, но были питательными и практичными. Ныне многие из этих блюд повсеместно используются как в домашних условиях, так и в кафе и ресторанах.

Сибирские пельмени. Делаются из мясного фарша и теста с добавлением лука и чеснока. Варятся в глиняных горшках, закрытых лепешкой. Очень питательное, вкусное блюдо, часто употребляемое зимой.

Мясо «по-сибирски» или «по-таежному». Особенностью приготовления мяса являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в мясо. К мясу подается запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.

Мясо по-охотничьи. Мясо дикого животного, нарезанное тонкими длинными кусками, подсоленное и вяленое в дыму. Приготовленное таким способом мясо, долго сохраняет полезные свойства и не портится летом.

Щи. Готовятся из мяса различных животных, картофеля, капусты с добавлением приправ. Традиционное обеденное блюдо.

Каши. Варятся из различных круп (перловка, гречка, манка, рис и др.) с добавлением масла.

Соленые овощи. Для соленья используются различные овощи: капуста, огурцы, помидоры. Подаются на стол в качестве острой приправы. Из смеси размолотых помидоров и чеснока, сдобренных солью готовится «горлодер».

Грибы соленые. В Бурятии принято солить в основном два вида грибов: грузди, рыжики. Особым вкусом отличаются «мокрые» грузди. Подаются на стол с луком, иногда сдабриваются растительным маслом. Фото рыжики

Морс ягодный. Готовится, как правило, из брусники или клюквы. Подается в охлажденном виде. Обладает лечебными свойствами, снимает жар.

Варенье. Сладкое варенье из ягод делается повсеместно. Используются ягоды различных видов: смородина, брусника, черника, клюква, малина, земляника. Подается к чаю.

Чай. Черный байховый, иногда с добавлением лечебных трав («богородская», саган-дали и др.) или листьев (смородина, малина). В горячем виде к столу, в холодном как питье в летнюю жару.
Пироги. Пекутся из сдобного теста с различной начинкой: ягодной, творожной, картофельной, капустной, рыбной, мясной. Подаются к чаю, или как отдельное блюдо.

Байкальская кухня

Байкальская кухня. Отличается тем, что в ней готовятся блюда преимущественно из благородных сортов байкальской рыбы: омуля, хариуса, сига, осетра. Используются и другие сорта, но реже.

Рыба на рожне. (на палке, имеющей форму лезвия ножа). Приготавливается двумя способами: целиком без потрошения, и потрошенная, нарезанная кусками. Блюдо обычно готовится на берегу озера Байкал на костре, отличается особым вкусом и колоритом.

Рыба в глине. Рыба обмазывается в глине и печется к углях костра. В настоящее время глина часто заменяется фольгой. Рыба, приготовленная таким способом, сохраняет свой естественный вкус.

Копченая рыба. Коптится двумя способами: холодным и горячим. Особенно вкусны, приготовленные такими способами омуль и хариус. фото копченая рыба, копченый омуль, холл.копчения

Рыба соленая. Готовится различными способами. Особенностью приготовления омуля «с душком» является терпкий запах и особенно приятный вкус. Для немедленного использования свежевыловленную рыбу рыбаки солят в течение 30 минут.

Уха. Варится различными способами. Рыбаки часто варят не потрошенную, не чищенную рыбу, считается, что это дает особенно вкусный навар. Царская уха готовится сначала из соровой рыбы (сорога, окунь), затем в этом бульоне варятся омуль или сиг, в последнюю очередь — осетр.

Расколотка. Мороженная сырая рыба разбивается до смягчения и отделения мяса, солится и сразу подается к столу. Блюдо часто используется для закуски к алкоголю.

Омулевая икра. Икра солится и подается к столу с луком. Отличается очень нежным вкусом и питательностью.

Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятия — часть Сибири с богатой историей. За все время своего существования он претерпел множество трансформаций, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные черты

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье.Именно они составили в будущем один и тот же бурятский народ, объединивший разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли свой вклад в этот определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в себе и знаменитой бурятской кухне. В целом люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они были вынуждены каждый день тратить много энергии, которую они пополняли едой. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Из первых блюд наиболее известен шулап. Это суп с домашней лапшой, овощами и зеленью, приготовленный на баранине. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и всегда подается при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не догадываются, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей центральной полосы России или народов Закавказья. Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

Чтобы приготовить по-бурятски, необходимо иметь следующие продукты:

• Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука, чтобы масса получилась крутой.
• Для начинки: 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 куриных дольки, немного перца чили, паприки, соль зеленого лука и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

1. Первым шагом является приготовление начинки. Для этого мясо необходимо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В полученную массу добавить воду и еще раз перемешать.
2. Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой. Постепенно, не прекращая замешивания, всыпать частями муку, пока оно не станет достаточно крутым.После этого массу нужно оставить на 40 минут, прежде чем накрыть полотенцем.
3. Тесто раскатывают слоем, а затем с помощью формы делят его на круглые заготовки. Растяните каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
4. В центр каждой заготовки положите начинку, а затем оторвите края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
5. Положите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматическая рулька

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов. Так, например, знаменитый шанки более известен как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Чтобы приготовить настоящий шанджи, обязательно Вам понадобятся: 900 грамм муки (из них 600 пшеничная, а 300 — ржаная), щепотка соли, 250 г масла, стакан ячменя, немного сметаны и 250 миллилитров стакана простокваши.

Приготовление не займет много времени:

1. Сначала масло измельчить в муку с мукой.
2. Затем добавить простоквашу и замесить крутое, но эластичное тесто, после чего поставить в холодильник на 8-10 часов. Сделайте лучше заранее.
3. Вместе с тестом приготовьте начинку отдельно. Это крупа соли, наполненная кислым молоком.
4. Приготовленную массу делят на шарики, каждый из которых раскатывают в тонкую лепешку.
5. Чтобы сформировать полуфабрикат на каждый кусок, положите немного начинки, а края заверните так, чтобы получился небольшой край.
6. Выложите продукты на противень, бумагу для выпечки и отправьте в духовку. Там они останутся, пока не покраснеют. Минут за 5-6 до готовности, каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. А в качестве начинки также можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Настоящие ценители понимают, что в первую очередь бурятская национальная кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 кг говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовят это блюдо следующим образом:

1. Мясо положить в казан, залить водой и поставить на огонь.
2. Через несколько минут

Рецепты бурятской кухни — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Рецепты бурятских блюд

1. Шулеп (суп с лапшой по-бурятски)

Грудинка ягненка нарезана кусочками массой 30–40 г, заливается холодной водой и готовится на медленном огне до полуготовности.Затем кладем морковь, петрушку, лук и продолжаем готовить. Приготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, лапшу нарезают, варят до полуготовности, процеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 минут до приготовления. При подаче посыпать мелко нарезанным сырым луком.

Баранина 200, мука 70, яйцо 1/5 шт., Лук 50, морковь 20, петрушка 10, соль.

2. Мясные нарезки с лапшой

Конину нарезать мелкими кубиками и припускать в масле с мелко нарезанным луком и специями до готовности.Затем мясо смешивают с горячей лапшой.

Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

3. Колбаса мясная

Толстую кишку промывают, выворачивают, соскабливают, снова промывают, фаршируют фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не вытек сок. Затем колбаса варится 20-25 минут. Подавать горячим. Мясной фарш готовится следующим образом: говядина вместе с луком и говяжьим жиром пропускается через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, добавляется мука, холодная вода, соль.

1 м ободочной кишки —
1 кг фарша: говяжий 850, жир говяжий 200, лук 100, мука 15, вода 130, перец черный молотый, соль.

4. Кровяная колбаса

Толстую кишку тщательно промываем, фаршируем фаршем и варим колбасу 20 минут. Начинка делается из крови, молока, мелко нарезанного лука и жира.

1 м ободочной кишки —
1 кг фарша: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50, соль.

5. Сметана с черемухой и сахаром

Молоток черемухи заварить кипятком, добавить сахар и сметану, подавать отдельно.

Чернослив 2 молотый, вода 200, сахар 5, сливки 15.

6. Чай зеленый с молоком

Чай из зеленого кирпича слегка обжарить в духовке и положить в кипящую воду. Затем процедить и выпить топленое молоко с добавлением масла и соли.

Чай плиточный 5, вода 200, молоко 10, масло сливочное 2, соль.

Бурятская кухня — пять лучших национальных блюд на Байкал тур :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей озера Байкал, , так что попробовать национальные бурятские блюда обязательно всем, кто отправляется в тур по Байкалу. Рецепты бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов. Таким образом, неудивительно, что гастрономических туров в Республика Бурятия сегодня популярны. Читать статьи о Байкале
1. Бурятские пироги с мясом — Boosy
Самое популярное блюдо бурятской кухни — буси, или букеты, которые представляют собой пироги с начинкой из мелко нарезанной конины, говядины или баранины, смешанных с луком. и висцеральный жир.Главное условие вкусной выпивки — фарш должен быть сочным. Тесто такое же, как и для домашней лапши, только традиционные пироги готовятся на пару.
2. Бурятский Домашний сыр — Хурууд
Молочные продукты и блюда из них занимают особое место в бурятской кухне: буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Каждое торжество в Бурятии начинается с молочных угощений: как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты молоком или другими молочными продуктами. Этот обычай на их языке называется сагаальха .

Классический транссибирский тур

Huruud — это прессованный сушеный домашний сыр, который местные жители едят как хлеб. Его готовят следующим образом: свежее цельное молоко выдерживают в прохладном месте два-три дня для заквашивания. Густая сметана снимается с поверхности, а оставшаяся простокваша используется для приготовления творога — вкусной и питательной пищи. Варить на медленном огне пять минут.Полученную творожную массу процеживают, затем раскладывают на лепешки, прижимают деревянными досками и выставляют на солнце для сушки.
На 10 литров надоев около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра хурууд.
3. Творог бурятский — Айрхан
Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до 25-30 градусов, сквашивают с добавлением простокваши и хранят в теплом месте. Полученный творог аккуратно укладываем в несколько слоев марли и даем стечь пахте.Затем его заворачивают в марлю и ставят под пресс на 5-6 часов. Полученный творог сушат в жарком месте (при температуре от +35 до +40 по Цельсию). Срок службы продукта — месяц, а то и больше.
4. Бурятская молочная кожа — урме
Это один из самых популярных традиционных бурятских молочных лакомств. Технология изготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут, до появления пены.Затем выдерживают в прохладном месте 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока сгущается слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина этой молочной кожицы зависит от жирности молока. Его аккуратно снимают березовым шпателем и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой замораживают. Сушеные или замороженные молочные шкурки режут как вафли и подают на стол.
Из 10 литров молока получается только один килограмм урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают очень популярный и широко распространенный кисломолочный напиток под названием Тараг.

Классический транссибирский тур

5. Бурятский суп с лапшой — Шулеп
Шулеп — еще одно национальное блюдо бурят. Это суп-лапша с нарезанной соломкой бараниной. Лапша традиционно домашняя: тесто на яичной основе раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм и нарезают длинной. Затем лапшу добавляют в кипящий бульон из баранины и варят 15-20 минут. Добавляют соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Подробнее статьи о Байкале
Подробнее о русской кухне

Бронирование.com

Автор: Вера Иванова

---

Вьетнамские рецепты | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

.