Зонтичный гриб как приготовить: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео — scary-stories.ru

Содержание

Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.

Ингредиенты:
зонтичный гриб — 1 шт;
масло подсолнечное — 100 гр;
соль — по вкусу;
мука пшеничная — для панировки

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть.

Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.

Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.

Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.

Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Блюда из зонтиков (грибов) — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов зонтиков)

Проверенные рецепты приготовления блюд из зонтиков дома — для всех, кто урожайно сходил в лес, однако понятия не имеет, как готовить грибы-зонтики. Эти грибы, если их правильно обработать и приготовить, по вкусу невероятно напоминают нежное куриное мясо. Читайте, что можно приготовить из зонтиков, вдохновляйтесь рецептами и создавайте настоящие кулинарные шедевры из этого простого, но очень вкусного гриба!

Запеченные зонтики 4.1

Зонтики — это потрясающе красивые и вкусные грибы. Этот рецепт попался мне на глаза, когда я листал старый кулинарный журнал, сразу же решил попробовать. Очень интересно и оригинально, рекомендую. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Грибы на сковороде 2.5

У каждого свои предпочтения и вкусы, но лично я вот просто обожаю готовить грибы на сковороде в домашних условиях. Это — быстро, вкусно, просто, а уж какой аромат от них стоит — не передать словами! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Маринованные зонтики 4.0

Маринованные грибы-зонтики — очень вкусные. Как правило, у зонтиков оставляют только шляпку. Собирать зонтики надо с большим знанием дела, т.к. не все грибы-зонтики съедобные. Маринуются они просто. …далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Суп из свежих зонтиков 4.5

Грибы зонтики не часто можно встретить в магазине, но если попадутся – обязательно купите и приготовьте из них суп. Не пожалеете – он получается очень вкусный и сытный. …далее

Добавил: Povarforlife 01.08.2015

Зонтики на зиму 3.8

Грибы зонтики я ставлю на зиму. Желательно грибы для закатки брать молоденькие и нечервивые. Зимой зонтики можно в пироги и пирожки добавлять, приправлять сметаной и луком, да под картошечку. …далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Тушеные зонтики 3.8

Невероятно, но приготовить тушеные зонтики в домашних условиях вы сможете за полчаса! Этот рецепт проверенный, а результат ваших кулинарных стараний оценят даже капризные гурманы. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2014

Жареные зонтики 4.8

Жареные зонтики напоминают куриное мясо. Жарятся они быстро и просто. Шляпки чистим, моем, нарезаем и — на масло. Перед этим опускаю их еще в кляр, хотя можно обойтись и без этого. Приятного! …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Зонтики со сметаной 4.1

Зонтики со сметаной — вкусная и сытная закуска. Приготовить ее вы сможете без особо труда за минут 15-20. Я использую только шляпки зонтиков. Разрезаю их, обжариваю, солю, перчу и заливаю сметаной. …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Зонтики с картошкой 3.8

Отдыхая в конце лета в деревне, частенько готовлю простые блюда. Лес и огород — рядом, поэтому свежая картошка и грибы всегда под рукой. Зонтики с картошкой — одно из таких простых и любимых блюд. …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Суп из зонтиков 3.8

Суп из зонтиков готовится по очень простому рецепту. Да и варится он очень быстро. На основе этого рецепта можно сварить суп из любых грибов. Подаю я такой суп из зонтиков с пирожками (с грибами). …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

обработка, нужно ли варить, пошаговые рецепты с фото

У любителей тихой охоты зонтики не пользуются большой популярностью, так как многие не знают про их высокие вкусовые качества. Кроме этого, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом. После первичной обработки важно разобраться с тем, как правильно приготовить гриб зонтик, чтобы наслаждаться его безупречным вкусом.

Собирают зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибы зонтики к приготовлению

Важно знать не только, как приготовить съедобные грибы зонтики, но и как их правильно обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры. Не используют мягкие и червивые грибы. После этого их очищают, промывают и отваривают.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонтики в загрязненных местах, рядом с трассой и заводами. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не выходят из продукта даже при длительной термической обработке.

Совет! Гриб должен обладать белой мякотью. Старые экземпляры с коричневым оттенком приготовить не получится.

Как чистить грибы зонтики

Правильная обработка гриба зонтика – залог вкусной зимней заготовки. Практически у всех разновидностей этого гриба ножка непригодна в пищу, так как она чрезмерно жесткая и волокнистая. Ее не срезают ножом, а выкручивают из шляпки. Но не стоит сразу же их выбрасывать. Ножки можно просушить, затем перемолоть и добавлять в супы или вторые блюда как грибную приправу.

Плоды с не очень чешуйчатой поверхностью промывают под водой, слегка протирая пальцами. Зато шляпки с большим количеством чешуек надо сначала поскоблить ножом, а затем отмыть от загрязнений. После такой простой подготовки можно использовать грибы зонтики для дальнейшей варки.

Как варить зонтики

Чтобы приготовить жареное или тушеное блюдо, отваривать грибы не надо. Их достаточно очистить и сразу использовать для приготовления. Если предусмотрена тепловая обработка, то варят их на среднем огне максимум 10 минут. Иначе вкус плодовых тел станет хуже.

Приготовить вкусные блюда получится только из шляпок

Как приготовить грибы зонтики

Блюда из грибов зонтиков очень разнообразны. Самый простой метод, чтобы приготовить собранный урожай – жарка на сковороде. Очень вкусными и ароматными получаются горячие первые блюда. При этом бульон выходит насыщенным и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные плоды – отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляют в салаты. Для заготовки впрок их консервируют. Очень вкусными грибы зонтики получаются маринованными и в виде икры.

Рецепты приготовления грибов зонтиков

Есть разные способы приготовления грибов зонтиков. Главное условие – следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После сбора лесной урожай надо сразу переработать, так как зонтики быстро портятся.

Плоды можно перебрать, промыть, разложить в контейнеры или пакеты и заморозить. Благодаря такой заготовке приготовить ароматные летние блюда получится в любое время года. Замороженные грибы достают заранее, так как оттаивать продукт надо только в холодильном отделении. Помещать их в воду или микроволновку для ускорения процесса нельзя. Из-за резкого перепада температур они станут мягкими, потеряют свои вкусовые и питательные качества.

Представленные ниже пошаговые рецепты помогут разнообразно готовить грибы зонтики. Все предложенные варианты относятся к бюджетным и не требуют много времени.

Как правильно пожарить грибы зонтики

Если приготовить зонтики в жареном виде, то по вкусу они будут напоминать куриную грудку. При этом выходят сытными и ароматными. Если добавить в состав немного порубленной зелени, чеснока и присыпать сырной стружкой, то получится создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как готовить грибы зонтики правильно, чтобы они получились сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, то готовое блюдо приобретет приятный привкус.

Необходимые ингредиенты:

грибы зонтики – 10 плодов;
перец;
мука – 120 г;
соль;
масло – 50 мл.

Как приготовить:

Удалить ножки, а шляпки тщательно сполоснуть. Просушить. Для ускорения процесса можно промокнуть салфетками.
В муку насыпать соль и перец. Обмакнуть подготовленный продукт.
Прогреть масло в сотейнике. Выложить заготовки. Жарить семь минут. Перевернуть и готовить до румяного цвета.

Готовить жареные грибы полезнее в оливковом масле

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

В кляре

Приготовить грибы зонтики, которые еще называют курниками, вкусно в кляре. Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный ужин.

Необходимые компоненты:

грибы зонтики – 10 плодов;
перец;
яйца – 2 шт.;
соль;
мука – 170 г;
масло – 70 мл;
панировочные сухари – 120 г.

Как приготовить:

Выкрутить ножки. Шляпки очистить и хорошо промыть. Если они крупные, то нарезать на несколько частей, но можно приготовить целыми.
Яйца перемешать венчиком до однородного состояния. Посолить и присыпать перцем.
Добавить муку. Размешать. В полученной массе не должно остаться комков. Если не выходит разбить их венчиком, то можно воспользоваться погружным блендером.
Обмакнуть каждую шляпку в муку, затем поместить в яичную смесь. Запанировать в сухарях.
Прогреть масло. Оно должно быть горячим. Выложить заготовки. Подрумянить с каждой стороны.

Подают готовое блюдо в теплом виде, украсив зеленью

Как замариновать грибы зонтики

Рецепты с видео и фото помогут приготовить грибы зонтики на зиму. Правильно законсервированное блюдо сохранит свой вкус и структуру один год. При этом хранить заготовку нужно в подвальном помещении или холодильном отделении. При комнатной температуре употребить грибы зонтики надо в течение шести месяцев.

С уксусом

Это базовый рецепт приготовления, который придется по вкусу всем любителям грибных блюд. Ножки для маринования не используют.

Необходимые ингредиенты:

грибы зонтики – 1 кг;
черный перец горошком – 4 г;
вода – 480 мл;
душистый перец – 4 г;
лимонная кислота – 6 г;
соль – 80 г;
корица – 2 г;
сахар – 20 г;
гвоздика – 2 г;
уксус – 80 мл (9%).

Как приготовить:

Удалить при помощи ножа жесткие чешуйки. Нарезать шляпки. Переложить в сито и тщательно промыть.
Подождать пока вся вода стечет.
Вскипятить 1 л воды. Подсолить и насыпать половину лимонной кислоты. В процессе варки снимать пену.
В отдельную емкость влить воду, объем которой указан в рецепте. Прогреть. Насыпать соль, оставшуюся лимонную кислоту, перец, корицу, сахар и гвоздику. Перемешать и дождаться кипения.
Достать шумовкой отваренные зонтики и переложить в маринад. Готовить пять минут. Влить уксус.
Поварить пять минут. Переложить в простерилизованные емкости.
Влить кипящий маринад. Переставить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
Закрыть пластмассовой крышкой и подождать до полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С медом

Необычными на вкус, но при этом ароматными нежными и хрустящими выходят грибы, если приготовить их с горчицей и медом.

Понадобятся:

зонтики – 1 кг;
душистый перец – 3 г;
столовая горчица – 20 г;
листья черной смородины – 5 шт.;
чеснок – 2 дольки;
горчица в зернах – 10 г;
листья вишни – 5 шт.;
мед – 20 г;
гвоздика – 2 г;
вода – 0,7 л;
петрушка;
соль – 10 г;
винный уксус 6% – 60 мл;
растительное или оливковое масло – 60 мл.

Как приготовить:

Выкрутить ножки. Шляпки поскоблить ножом. Разрезать на части. Промыть.
Вскипятить воду. Насыпать соль и добавить грибы зонтики.
Варить 10 минут. В процессе будет образовываться пена, которую надо снимать.
Закинуть листья, перец, гвоздику. Влить масло. Варить четверть часа.
Достать при помощи шумовки лесные плоды. В маринад добавить горчицу и залить уксус. Выложить мед. Если он густой, то предварительно растопить.
Нарезать мелкими кубиками чесночные зубки. Нашинковать зелень. Пересыпать в маринад. Перемешать.
Выложить в подготовленные емкости грибы. Залить маринадом. Закрыть крышками.

Хранят заготовку при температуре +2°…+8°С

Как засолить грибы зонтики

Солить зонтики на зиму можно разными способами. Независимо от выбранного варианта, грибы получаются вкусными и хрустящими.

Холодный метод

Этот вариант подходит для ежедневного питания. Рецепт самый удобный и нетрудоемкий.

Необходимые компоненты:

зонтики – 1,5 кг;
соль – 45 г.

Как приготовить:

Мыть лесной продукт нельзя. Достаточно протереть его мягкой губкой, чтобы избавить от мусора.
Выкрутить ножки. Выложить в емкость шляпки таким образом, чтобы они были пластинами вверх.
Каждый слой пересыпать солью.
Закрыть марлей. Поставить гнет. Оставить на четыре дня.
Переложить в стеклянные банки и убрать в холодильник.

Хранят соленые грибы только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемкий, но не менее вкусный. Следуя всем рекомендациям, получится с первого раза приготовить вкусную хрустящую закуску.

Необходимые продукты:

прокаленное растительное масло;
зонтики – 2 кг;
специи;
укроп – несколько зонтиков;
соль – 70 г;
чеснок – 7 долек.

Как приготовить:

Нарезать шляпки на части.
Вскипятить воду. Закинуть грибы. Когда опустятся на дно, достать шумовкой. Остудить.
Выложить в банки, каждый слой пересыпая солью, специями и порубленным чесноком.
Залить бульоном, в котором варились зонтики.
Поставить заготовку в кастрюлю с водой стерилизовать 20 минут.
Влить в каждую емкость по 40 мл прокаленного масла. Остудить и убрать на хранение в подвальное помещение.

Совет! Прокаленное растительное масло, влитое под крышку зимней заготовки, поможет увеличить срок годности.

Хранят соленые грибы в подвальном помещении при температуре +2°…+8°С

Как сделать икру из грибов зонтиков

Из свежих грибов зонтиков вкусно готовить икру на зиму. Блюдо используют не только как самостоятельное, но и в качестве закуски. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре. В закрытой емкости икру можно хранить месяц.

С лимонным соком

Приготовить икру можно не только с добавлением сметаны. При желании заменяют ее майонезом или несладким йогуртом.

Необходимые компоненты:

зонтики – 1,5 кг;
молотый перец – 5 г;
лук – 460 г;
томатная паста – 90 мл;
чеснок – 7 долек;
растительное масло;
сметана – 150 мл;
соль;
лимонный сок – 70 мл.

Как приготовить:

В отличие от большинства рецептов, для икры используют не только шляпки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарезать на части и промыть.
Залить водой и поварить 10 минут. Выложить в дуршлаг и подождать пока вся лишняя жидкость стечет.
Переложить на сковороду, в которой заранее прогрето масло. Переключить режим конфорки на средний. Томить пока вся выделившаяся влага не испарится.
Нашинковать луковицы. Кусочки должны быть средними. Отправить в сотейник. Готовить до образования золотистого оттенка.
Соединить все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправить в сковороду.
Залить сметаной. Потушить четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Чтобы масса не подгорела, постоянно перемешивать.
Добавить пропущенный через пресс чеснок. Влить томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Перемешать.
Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Регулярно перемешивать.
Переложить в банки. Когда заготовка остынет, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Можно в горячем виде наполнить простерилизованные банки икрой, затем поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать полчаса.
После этого закатать. В этом случае срок годности увеличится до шести месяцев.

Совет! Икру используют в качестве начинки для тарталеток и канапе, а также намазывают на бутерброд.

Чтобы икра получилась более ароматной, в состав можно добавить лавровый лист и корицу

С овощами

Вкусная питательная и очень полезная икра станет незаменима на кухне. Подают со всеми крупами и картофелем в любом виде. Приготовить ее легко из доступных продуктов.

зонтики – 1 кг;
чеснок – 2 зубка;
растительное масло;
лук – 260 г;
душистый перец;
морковь – 130 г;
соль;
томаты – 400 г.

Как приготовить:

Очистить от загрязнений лесной урожай. Промыть. Залить водой и поварить четверть часа.
Жидкость слить. Плоды остудить и нарезать на части.
Отправить в мясорубку и измельчить.
Нашинковать лук. Морковь натереть. Терку использовать среднюю.
Переложить грибы в кастрюлю с маслом. Потомить четверть часа. В процессе постоянно перемешивать.
Отдельно обжарить измельченные овощи. Слить выделившийся сок в сковороду.
Нарезать томаты. Кружочки должны быть тонкими. Обжарить в соке от овощей.
Переложить в мясорубку. Измельчить. Соединить с зонтиками.
Добавить порубленный чеснок. Жарить, постоянно перемешивая четверть часа.
Переложить в емкости. Когда остынет, закрыть крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру из зонтиков можно намазывать на лаваш

Калорийность грибов зонтиков

Зонтики сами по себе относятся к диетическим продуктам. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал. В зависимости от того, как их приготовить и какие ингредиенты добавить, показатель будет изменяться. Грибы, приготовленные в муке, в 100 г содержат 151 ккал, в кляре – 174 ккал, маринованные с уксусом – 26,85 ккал, с медом – 43 ккал, икра с лимонным соком – 44 ккал, с овощами – 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб зонтик сможет даже начинающий кулинар, если следовать всем советам и рекомендациям. Разнообразить вкус блюд поможет добавленная в состав порубленная зелень, дробленые орехи, специи и пряности. Любители острого могут смело готовить зонтики с красным или зеленым жгучим перцем.

подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок

Многие хозяйки заготавливают грибы зонтики на зиму. Плодовые тела замораживают, сушат, маринуют и солят, готовят икру. Зимой из полуфабрикатов варят первые и вторые блюда, что помогает разнообразить рацион семьи.

Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать

Как приготовить грибы зонтики на зиму

В свежем виде любые плодовые тела даже в холодильнике хранятся недолго. Как хорошо в зимнее время отведать грибные блюда. Именно поэтому хозяйки ищут различные рецепты, чтобы заготовить грибы зонтики. Плодовые тела обладают отменным вкусом, подходят для различных блюд.

Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой

Собранные грибы зонтики необходимо отсортировать перед заморозкой на зиму. Для хранения следует выбирать крепкие плодовые тела. Потом удаляют налипший мусор, листья, грязь.

Часто шляпки и ножки сильно загрязнены, поэтому перед сырой заморозкой их можно ополоснуть в холодной воде, а вот замачивать нельзя ни в коем случае. Если же перед заморозкой зонтики будут отваривать, их можно на непродолжительное время залить водой.

Заморозка отварных грибов

Вымытые плодовые тела закладывают в кипяток и варят не более 10 минут. Крупные зонтики желательно порезать. Чтобы избавиться от лишней жидкости, отварные грибы выкладывают на дуршлаг.

Обсушенные плодовые тела после полного остывания раскладывают в пакеты в таком количестве, чтобы использовать за один раз, так как размороженный продукт снова в морозилку класть нежелательно.

Заморозка сырых зонтиков

Если предстоит замораживать сырые плодовые тела, то, как было сказано выше, замачивать их не рекомендуют. Если сырье некрупное, то на лист раскладывают целиком. Большие зонтики нужно порезать на кусочки.

Лист накрыть пергаментной бумагой, потом разложить шляпки и ножки. Убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные зонтики ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения в камере.

Заморозка после жарки

Замораживать можно не только сырые или отварные плодовые тела, но и жареные. На сковороду наливают немного постного масла, затем выкладывают грибы зонтики. Спустя треть часа на них появится румяная корочка. Остывшие шляпки и ножки складывают порционно в пакеты и замораживают.

Заморозка после духовки

Вкусовые и полезные свойства грибов сохраняются в морозилке, если предварительно плодовые тела запечь в духовке.

Обжаривать зонтики нужно на сухом листе при температуре 100 градусов до полной готовности. Когда сырье остынет, убрать в пакеты и сложить в морозильную камеру.

Как размораживать

Полуфабрикаты, которые замораживали на зиму без термической обработки, нужно сначала достать из морозилки и поставить в холодильник на 10 часов.

Если же зонтики обжаривали или отваривали, перед тем как заморозить, они не нуждаются в предварительном оттаивании.

Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки

Как запасать грибы зонтики впрок сушкой

Плодовые тела трубчатых грибов можно на зиму засушить. Для этого используют газовую или электрическую духовку. Можно также делать это на воздухе.

Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если используют сушилку, то выбирают специальный режим. В духовке же – при температуре 50 градусов и открытой дверце. Время сушки зависит от размеров грибов.

Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.

Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении

Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием

Отличный способ хранения – маринование. Этот вариант подходит и для зонтиков. Крупные экземпляры после вымачивания разрезают, небольшие оставляют целыми.

Для маринования на зиму берут:

2 кг грибов зонтиков;
12 ст. воды;
150 г соли;
10 г лимонной кислоты;
20 г сахарного песка;
2 ч. л. душистого перца;
2 щепотки корицы;
2 щепотки гвоздики;
5 ст. л. 6% уксуса.

Как мариновать на зиму:

Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке

Как заготовить грибы зонтики на зиму солением

Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного. На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.

Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.

При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат

Как солить:

Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму

Грибы зонтики – отличный вкусный дар леса, из которого можно приготовить на зиму много вкусностей. Несколько рецептом будут представлены ниже.

Засолка на зиму горячим способом

Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.

Потребуются:

2 кг плодовых тел;
70 г крупной соли;
2-3 зонтика укропа;
50 г растительного масла;
4-6 долек чеснока.

Правила готовки:

Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
Хранить в подвале.

Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений

Грибная икра

Состав рецепта:

2 кг грибных плодов;
2 ст. л. горчицы;
150 мл постного масла;
соль – по вкусу;
40 г сахарного песка;
1 ч. л. черного молотого перца;
8 ст. л. 9% уксуса.

Особенности варки:

Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.

Гости будут в восхищении!

Маринованные зонтики с луком

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
4 г лимонной кислоты;
2 головки репчатого лука;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. сахара;
укроп – зелень или сушеный.

Для маринада:

500 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Этапы приготовления:

Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
Переложить грибы в дуршлаг.
Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
Выложить грибы, остальные ингредиенты.
Через пять минут ввести уксус.
Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
В горячем виде закатать, укутать.

Внимание! После остывания заготовку из грибов зонтиков на зиму убрать в подвал. К столу можно подавать через 30 дней.

Лучше закуски на зиму не придумать!

Зонтики в масле

Продукты:

3 кг грибов;
150 мл растительного масла;
200 г сливочного масла или смальца;
1 ч. л. черного молотого перца.

Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.

Процесс готовки:

Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.

Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.

Если масла не хватило, нужно вскипятить еще

Солянка

Для солянки на зиму потребуются:

2 кг свежих грибов;
2 кг белокочанной капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг репчатого лука;
350 мл растительного масла;
300 мл томатной пасты;
1 л воды;
3 ст. л. уксуса;
3,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахарного пека;
3 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца;
5 лавровых листов.

Процесс:

Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
Влить уксус и протушить 10 минут.
Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.

Капуста и грибы – отличное сочетание

Сроки и условия хранения

Сушеные грибы зонтики хранят зимой в полотняных мешочках, в сухом помещении не более года. Замороженные плодовые тела – примерно столько же в морозилке.

Что касаемо соленых, маринованных съедобных грибов зонтиков на зиму, то банки нужно поставить в холодное место, куда не попадает солнечный свет: в подвал, погреб или холодильник. Срок хранения зависит от особенностей рецепта.

Заключение

Грибы зонтики на зиму – настоящий деликатес. Блюда их него отлично подойдут для повседневной трапезы. На праздничном столе тоже будут смотреться отлично.

Гриб-зонтик пестрый – описание, фото, рецепт приготовления, способы выращивания

Гриб-зонтик пестрый — великолепный гриб, который нетрудно отыскать в российских лесах. Однако на стол он попадает редко, так как из-за большой схожести с обыкновенными поганками большинство грибников боятся брать грибы-зонтики.

Содержание статьи:

Гриб-зонтик пестрый. Описание

Хотя почти все взрослые грибы напоминают по форме раскрытый зонт, гриб-зонтик действительно заслуживает своего названия. В «молодости» гриб похож на сложенный зонт, в котором пластинки-спицы плотно прижаты к ножке-«ручке зонта». По мере взросления пластинки отходят от ножки и становятся горизонтальными, что очень точно напоминает механизм раскрывания зонта.

Даже по описанию гриба-зонтика пестрого понятно, что это достаточно крупный гриб. Вживую он впечатляет еще больше. Диаметр шляпки составляет около 20-25 см, а порой достигает и 35 см. Ножка в среднем от 10 до 20 см, хотя встречаются особи высотой 30-40 см. Толщина ножки обычно 1-2 (иногда 4) см. На ножке, как правило, имеется маленькая «юбочка».

На нижней стороне шляпки расположены пластинки в 2 см шириной у края, которые сужаются по мере приближения к ножке. Цвет пластинок белый, по мере старения гриба они могут стать бежевыми или кремовыми. Ножка и шляпка отделяются друг от друга очень легко.

Пока гриб-зонтик молодой, форма шляпки шаровидная, из-за чего, например, в Италии его нередко в быту называют «барабанными палочками». По мере взросления шляпка раскрывается и принимает привычную зонтовидную форму.

Кожица на шляпке имеет коричневато-серый оттенок с коричневыми «чешуйками». В центре, как правило, чешуйки сливаются в сплошной коричневый круг. Пока гриб молод, его ножка имеет светло-коричневый окрас, потом становится немного темнее и покрывается тёмными чешуйками, из-за чего нередко на ножке образуются кольца светлых и темных тонов.

Мякоть рыхлая и мясистая, в старых грибах наоборот плотная. Цвет белый, не меняется при надавливании или разрезе. Сырой гриб имеет легкий грибной запах.

Для более полного понимания рекомендуем посмотреть фото гриба зонтика пестрого.

Гриб-зонтик пестрый — съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Прежде, чем отправиться на «тихую охоту», внимательно изучите фото и описание гриба-зонтика пестрого. По внешним признакам он очень похож на грибы из рода мухоморов — бледную поганку и серый мухомор. Именно по этой причине многие грибники, особенно неопытные, полностью игнорируют гриб-зонтик, что при недостатке опыта является, безусловно, абсолютно правильной тактикой.

Основные отличия от ядовитых собратьев:

«юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
шляпка у зонтика матовая, а у мухомора — наоборот блестящая и гладкая;
шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Гриб-зонтик пестрый: фото съедобных и ядовитых видов

Помимо поганок и мухоморов гриб-зонтик пестрый можно спутать с другими его близкими родственниками. В частности под видом безвредного пестрого можно случайно положить в корзину зонтик акутесквамоза фиолетовый. Этот гриб можно узнать по неприятному запаху и горькому вкусу. Так что если приготовленный гриб горчит, тут же выплюньте его и немедленно обращайтесь к врачу.

Еще один злой близнец пестрого — зонтик гребенчатый. К счастью его достаточно просто узнать по существенно более мелким размерам: диаметр шляпки всего 2-5 см. Чуть крупнее зонтик мастеоидеа — шляпка 8-12 см, что уже близко к норме для зонтика пестрого.

Но наибольшую опасность представляет зонтик мясисто-красноватый, употребление которого грозит смертельным исходом. Однако его также выдают небольшие размеры — диаметр шляпки обычно не превышает 2-6 см.

Еще раз напоминаем, что при малейшем сомнении пройдите мимо гриба, каким бы соблазнительным он ни казался.

Как готовить гриб-зонтик пестрый

В отличие от большинства грибов, идущих в пищу целиком, при приготовлении гриба-зонтика пестрого ножку, как правило, выбрасывают, поскольку она достаточно жесткая и волокнистая. А вот шляпка наоборот очень мягкая и мясистая.

Разумеется, любая хозяйка может придумать массу рецептов, как готовить гриб-зонтик пестрый. Самый простой вариант — просто пожарить шляпки на подсолнечном масле или стушить их в сметане. В принципе шляпки можно порезать на кусочки, чтобы их можно было использовать как классическую добавку к картофельному пюре. Но многие гурманы предпочитают жарить шляпки целиком, как блины. Обваляв их в панировочных сухарях или муке (можно с яйцом), шляпки жарят сначала с нижней стороны, а потом с верхней.

Удачной идеей будет использовать гриб-зонтик для приготовления супа. Также молодые зонтики часто маринуют на зиму в сыром виде.

Как было сказано, наибольший интерес представляют мясистые мягкие шляпки, однако не все согласны с тем, что ножки нужно просто выбросить. Поскольку в исходном виде они и правда жестковаты, можно перемолоть их на мясорубке и после обжарки в таком виде добавлять в суп, картофельное пюре, или использовать в качестве замазки для бутербродов. Смешав с мясом или картофельным пюре, перетертые грибные ножки можно пустить на вареники или пироги.

Разведение гриба-зонтика

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых, то есть является близким родственником шампиньона садового — того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Выращивание гриба-зонтика в саду

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать — выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно — в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Выращивание гриба-зонтика в лесу

И всё же гриб-зонтик пестрый остается очень привередливым грибом, а потому успешное его разведение на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, нежели закономерным результатом. Практика показывает, что более успешными попытки выращивания будут в том случае, если делать это на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

Прикладывать особых усилий в этом случае не придется. Просто берем и подвешиваем старые червивые шляпки прямо над тем местом, где мы их срезали. Так мы максимально имитируем естественное размножение гробов, но только расширяем площадь высева. Если в естественных условиях грибы высыпают все споры под себя, из-за чего взойти смогут лишь некоторые из них, то, распылив их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество всходов.

Как видим, прикладывать какие-либо особые усилия для разведения грибов в лесу не нужно. Просто, пока собираем урожай молодых зонтиков, старые грибы попутно накалываем на ближайшую ветку. Денежные затраты — нулевые. Затраты времени — 5—10 секунд на одну шляпку. Вы удивитесь, но делая так каждый год во время сбора грибов, можно значительно (в несколько раз) увеличить урожайность леса.

Об особенностях гриба-зонтика вы можете узнать на видео.

Единственным недостатком такого разведения грибов является то, что вы не сможете полностью присвоить себе урожай. Другие грибники могут с полным правом собирать грибы на поляне, которую вы обхаживали несколько лет, и ничего поделать с этим нельзя.

Как приготовить гриб зонтик

Польза и вред зонтиков, их особенности, различные способы и рецепты приготовления грибов и их заготовки на зиму.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 899.8 ккал	белки 43 г	жиры 16.8 г	углеводы 145.3 г
Порции
ккал 225 ккал	белки 10.8 г	жиры 4.2 г	углеводы 36.3 г
100 г блюда
ккал 130.4 ккал	белки 6.2 г	жиры 2.4 г	углеводы 21.1 г

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Если вы собрали очень много грибов-зонтиков, то можно поступить с ними, как с обычными шампиньонами: заморозить в морозилке или замариновать. А можно высушить их и измельчить, чтобы получить вкусную ароматную приправу для супов.

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Вопрос немного спорный, точнее имеет два правильных ответа. Не забывайте, что грибы способны и делают это быстро – впитывают все с окружающей среды. В том числе и различную грязь, токсины и даже яды. Причем они впитывают не только с подземных вод и грунта, но и с воздуха. Поэтому, главное правило – собирать грибы только в экологически чистых районах. В местах, где не проходит автодорога, и нет никаких загрязненных объектов.

Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
- Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
- Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
- Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
- Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
Обязательно снимайте шум в процессе варки!
И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт.
Мука: 5 ст. л.
Соль: по вкусу

Где растет? Распространение Macrolepiota procera

Пёстрый зонтик можно найти практически во всех регионах России с конца июня и до начала ноября. Растет он не только в лесах смешанного типа и высокой траве, но и на пастбищах, лугах, садах и даже лугах. Реже его можно встретить в городских парках и дачных территориях.

Произрастает обычно семействами. Правда в отличие от опят, растет на небольшом расстоянии от своих товарищей. Поэтому, если на глаза попался один зонтик, значит по близости прячется и второй.

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.77 из 5
на основе 13 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Как вырастить гриб-зонтик на даче в саду?

Выращивание этого гриба не ограничивается одним способом. На сегодняшний день дачники успешно используют два метода выращивания Попов у себя на участке. Первый вариант – произрастание через грибницу, второй – спорами. Выбрать можно любое решение, наиболее приемлемое для себя.

К большому сожалению, приобрести грибницу зонтика в магазине не удастся. Её можно только выкопать самостоятельно в лесу. Правда есть одно «но», – она может попросту не прижиться. Как показывает проведенное учеными исследование, Macrolepiota procera не любит менять местожительство и редко удачно переезжает.

Спорный метод тоже придется добывать самостоятельно. Для этого подойдет шляпка старого зонтика. Её подвешивают на участке с помощью нити или любого другого удобного предмета. После того, как гриб полностью высыхает, споры сами рассеиваются по участку.

Важно! Наиболее успешным будет выращивание зонтиков в лесу. Правда, стоит учитывать, что Ваше грибное место могут навестить другие грибники.

Попы на дачном участке фото

Калорийность грибов зонтиков

Интересные факты про зонтик пестрый

Как правило, люди встречают пестрики редко, а если и находят — то проходят мимо. От незнания они лишают себя возможности наслаждаться этим чудесным грибом, а также и не подозревают о его некоторых особенностях.

Зонтик пестрый относится к четвертой категории. Его принято собирать, когда шапка имеет яйцевидную форму (признак молодого возраста). Его можно употреблять в свежем виде, а также сушить.

Зонтики любят обитать в хвойных лесах, возле кустарниках, вдоль дорог тоже неплохо себя чувствуют и могут создать «ведьмины круги». Ко времени года и месту обитания этот гриб непривередлив. Он хорошо растет со средины лета до поздней осени. Если пестрики растут в благоприятной среде, их высота может достигать 40 см.

Существуют различные виды этого гриба: пестрый, белый и красный. Оранжевый румянец на срезе будет признаком, что вы имеете дело с таким видом, как зонтик краснеющий.

Для приготовления блюд используют в основном шапочку, ножка не нужна.

В магазинах он редко встречается, так как не удобен в транспортировке, да и люди нечасто покупают его, потому что владеют незначительным количеством информации о нем. Единственный выход побаловать себя зонтиками — собраться семьей и пойти на их сбор.

Смотрите видео о грибе пестрый зонтик:

Любители «тихой охоты» редко решаются остановить свой взгляд на этом красавце. Подозрительный внешний вид (странные чешуйки на шляпочке и юбочка) изолирует его от остального съедобного мира грибов. Но кто столкнулся с ним хоть раз в кулинарии — не откажется покушать еще. Ведь зонтики вкусны, самобытны и полезны.

Противопоказания

Несмотря на то, что плюсов у зонтика множество и он полностью съедобен, ведущие врачи не рекомендую его употребление в следующих случаях:

1) детям, чей возраст не достиг 10 лет;
2) беременным женщинам;
3) людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы;
4) всем, у кого есть проблемы с печенью;
5) в случае аллергической реакции.

Советы и рекомендации

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.

Автор статьи – LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena – наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Как приготовить гриб зонтик

Информация о том, как готовить грибы-зонтики предоставит возможность применить в кулинарии вкуснейший ценный дар леса. Знания о приметах данных лесных обитателей помогут без затруднений отличить их от несъедобных представителей подобного рода.

Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт

Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

КАК ЗАГОТОВИТЬ ГРИБЫ-ЗОНТИКИ НА ЗИМУ

Надо ли отваривать грибы-зонтики перед жаркой, солением, маринованием?

Если вы купили грибы в супермаркете, то в предварительно варке они не нуждается. Ведь выращиваются в чистых специальных местах. Но найти зонтики на прилавках магазинов весьма проблематично.
А вот купленные на рынке у незнакомых людей грибы, требуют обязательной предварительной варки.
Если же вы собирали грибы самостоятельно и уверены в чистоте района, то варить зонтики не обязательно, но желательно. Дело в том, что «лесные обитатели» могут получить хоть и незначительную, но нежелательную дозу вредного вещества.

ВАЖНО: Варка грибов перед приготовлением необходима для того, чтобы вывести и нейтрализовать из гриба все негативные токсины. Зонтики относятся к тем видам грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. Поскольку они не впитывают всю эту гадость или же поглощают лишь ее очень малую долю. Более того, их можно даже употреблять в сыром виде. Но не забывайте, что гриб впитывает еще и продукты своей же жизнедеятельности.

Варить зонтики нужно для нейтрализации токсинов

Также запомните некоторые правила, которые также толкают на варку грибов-зонтиков (и не только) перед готовкой:
- Засушливое и знойное лето сделает даже молодой и вкусный гриб горьким. Предварительная варка уберет эту горечь.
- Большие размеры у гриба указывают на его большой возраст. Самыми нежными считаются молодые зонтики, старые грибы немного теряют это свойство. Предварительная варка немного сделает их мягче.
- Немного оговорились об этом правиле – купленные грибы с рук у незнакомых людей нуждаются в обязательной варке. Ведь на слово верить нельзя, в каких местах и условиях грибы росли.
- Небольшая рекомендация, которая касается варки грибов – вместе с ними бросайте целую головку лука. Если какой-то гриб оказался «нечистым», то луковица посинеет.
Но не варите грибы зонтики слишком долго – они чрезмерно размягчатся и станут невкусными или же вовсе развалятся. Для их готовки требуется всего 5-15 мин., в зависимости от возраста. Чем гриб моложе, тем меньше его нужно проваривать.
Кастрюлю для варки выбирайте из эмалированной или нержавеющей стали, ни в коем случае не берите алюминиевые емкости. Грибы укладываются в кастрюлю и заливаются холодной подсоленной водой.
Обязательно снимайте шум в процессе варки!
И небольшой совет, как определить готовность гриба – он станет упускаться на дно. Это станет сигналом того, что их пора вынимать. Аккуратно слейте воду и пересыпьте зонтики в дуршлаг, дайте немного стечь лишней жидкости.

Ингредиенты

Грибы: 200 г
Вода: 100 мл
Яйца: 2 шт.
Мука: 5 ст. л.
Соль: по вкусу

Грибы-зонтики – польза и вред

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Инструкция приготовления

Оторвать ножки.
Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.
Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.
Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.
Яйца развести водой.
Разболтать кляр венчиком. Посолить.
Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.
Выложить кусочки в разогретое масло.
Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.

Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!

Как готовить молодые грибы зонтики: рецепт с фото

Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

Зонтики (шляпки) — 8-10 шт.;
Яйца — 3 шт.;
Соль;
Сыр — 200 г;
Чеснок — 3 зубка;
Панировочные сухари.

Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях? Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.

Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.

Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.

Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.

Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.

В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.

Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
«Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Полезные свойства и противопоказания

Несмотря на свой сомнительный внешний вид, благоприятное влияние зонтика на организм человека отмечено уже давно:

Борьба с раковыми опухолями. Бета-глюканы и меланин, содержащиеся в составе грибов-зонтиков положительно воздействуют на весь организм и иммунную систему в особенности. Стабилизируют процесс метаболизма и стимулируют ее работу. Такое воздействие является уверенным барьером с онкологическими заболеваниями.
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Его употребление улучшает функционирование органов кроветворения, а также укрепляет сосуды. Также помогает избавиться от тяжести при сердечных проблемах.
Борьба с депрессионными состояниями. При регулярном применении благоприятно влияет на работу головного мозга и помогают избежать тревожных ощущений и умственного истощения.
Нормализация работы щитовидной железы. В состав входит рибофлавин (витамин B2), который сказывается положительно на функции щитовидной железы, также он защищает кожу, волосы, ногти.
Налаживание обмена веществ. Микроэлемент РР способствует ускорению процессов метаболизма.
Высвобождение «плохого» холестерина. Лецитин, входящий в состав гриба, избавляет организм от лишнего холестерина и балансирует его уровень.

Противопоказания

Этот представитель царства грибов считается безопасным, но для избежания проблем со здоровьем, необходимо ознакомиться противопоказания к его употреблению:

Индивидуальная непереносимость.
Увеличение работы мочевого пузыря.
Заболевания печени.
Заболевания кишечника, желудка и поджелудочной железы.
Детский возраст до 6 лет и беременность.

Рецепт приготовления грибов зонтиков с чесноком

Приготовление гриба зонтика с чесноком — одно из самых вкусных блюд в кулинарии некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб там ценят больше, чем боровики и подосиновики.

Шляпки зонтиков — 800 г;
Масло сливочное — 70 мл;
Зубочки чеснока — 7 шт.;
Соль.

Как вкусно приготовить грибы зонтики, чтобы в домашних условиях получилось ресторанное блюдо?

Шляпки грибов очистить от чешуек, промыть, выложить на бумажное полотенце и дать хорошо обсохнуть.

Порезать ломтиками, натереть давленным через чесночницу чесноком, посыпать солью, дать полежать 15 мин.

Раскалить сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить ломтики зонтиков до хрустящего состояния.

Готовые грибочки подавать с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.

Калорийность грибов зонтиков

Фаршированные молодые грибы

Для этой цели подойдут только молодые грибы зонтики. Рецепты приготовления фаршированных грибов популярны в странах Восточной Европы. Понадобятся следующие ингредиенты:

яйцевидные шляпки молодых грибов — 15 шт.;
картофельное пюре — 100 г;
луковица — 1 шт.;
молотая гвоздика — 1 щепотка;
варёная морковь — 1 шт.;
фарш из филе куриной грудки — 200 г;
помидоры — 2 шт.;
соль и чёрный перец.

Морковь натирают на тёрке и перемешивают с фаршем и картофельным пюре. Полученную смесь солят, перчат и добавляют в неё молотую гвоздику.

На дно глубокой скороды наливается растительное масло и выкладывается лук, порезанный полукольцами.

Шляпки на 2−3 минуты помещают в тёплую воду для предотвращения ломкости. После чего их аккуратно фаршируют и ставят в сковородку вплотную друг к другу, чтобы фарш не высыпался. Сверху укладывают порезанные пластинками помидоры, добавляют 200 мл воды, закрывают крышкой и ставят на медленный огонь.

Готовится блюдо 25 минут. Время отсчитывают после закипания воды.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
вода – 12 стаканов;
соль – 150 г;
кислота лимонная – 10 г;
сахар – 20 г;
душистый перец – 2 ч. ложки;
корица, гвоздика – по 2 щепотки;
уксус 6% – 5 ст. ложек.

Приготовление

Зонтики подготавливают должным образом.
Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 40 г;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Как из грибов-зонтиков готовится соус: рецепт

Грибной соус на основе зонтиков станет прекрасным дополнением к любому блюду. Он украсит не только будний обед с макаронами, но и праздничный ужин с картофельным пюре. Да что там, такой соус хоть на хлеб мажь, все равно пальчики оближешь.

Грибы-зонтики – 0,5 кг
маринованные огурцы – 1-2 шт.
перец болгарский – 1 шт.
шпик — 50 г
сливки – 4-5 ст.л.
томатная паста – 2 ст.л.
соль и специи – по вкусу
мука- 2 ч.л.

Грибной соус

Грибы нужно вымыть и мелко нашинковать. Это может быть соломка или кубики. Затем обжарить зонтики до испарения жидкости, добавив к ним шпик, соль с перцем и любимые специи
В процессе готовки грибов в собственном соку нарезаете кубиками перец, предварительно удалив сердцевину, и отправляете в сковороду
Когда жидкость практически полностью испарится, добавьте муку. Немного обжарьте содержимое и влейте сливки, пасту (можно разнообразить вкус кетчупом) и немного воды
Тушить на медленном огне не более 10 мин., постоянно помешивая. В самом конце готовки добавляете мелко нарезанные огурцы. Перемешайте, накройте крышкой и дайте немного постоять

Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

зонтик белый;
краснеющий;
пестрый;
и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, – зонтик девичий.

Об их характерных особенностях можно догадаться уже по названию, но самые распространенные грибы лучше знать хорошо, чтобы не ошибиться при сборе.

Фаршированные мохнатые грибы-зонтики

Боже, как же мне весело готовить мохнатые зонтики. Они универсальны на кухне, но, как и следовало ожидать от большинства грибов, чем меньше вы делаете с ними, тем они лучше.

Их колпачки чудесно вогнутые, и они просто умоляют, чтобы их чем-нибудь набили. Стебли интересны тем, что у них другое время приготовления, чем у шляпок, как у грибов Leccinum с красными шляпками или у некоторых других известных мне видов Boletes. Нарезать стебли и приготовить из них начинку — отличный способ решить эту проблему.

Это не что иное, как проверенные и настоящие фаршированные грибы, отлично подходят для любой неоткрытой шляпки, которую можно чем-то заполнить, это не обязательно должны быть мохнатые зонтики, но лохматые действительно хороши. Есть что-то аппетитное в том, как сырые шляпки готовятся и выделяют сок, а также как панировочные сухари и жир все это впитывают.

Тщательно приготовьте лохматые зонтики

Инструкции и время приготовления здесь основательные, но как мягкое напоминание, мохнатые зонтики требуют тщательной обработки, как и сморчки, опята и другие.

Распечатать рецепт

Фаршированные лохматые грибы-зонтики

Лохматые зонтики — не типичный гриб. Конечно, у них гораздо лучший вкус, чем у большинства коммерческих грибов, но вы также должны убедиться, что они тщательно и полностью приготовлены.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Chlorophyllum rhacodes, Shaggy Parasol, фаршированные грибы

Ингредиенты

1 фунт шляпок молодых мохнатых грибов-зонтиков в закрытом виде, стебли удалены и зарезервированы (около 12-15 грибов)
1 столовая ложка размягченного несоленого масла плюс 2 столовые ложки для завершения блюда,
1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
2 унции высококачественного бекона, нарезанного кубиками ¼ дюйма
¼ чашки поджаренных панировочных сухарей панко плюс дополнительно ½ стакана для завершения блюда
1 столовая ложка свежей нарезанной итальянской петрушки
¼ чашка тертого сыра грана падано или пармезан-реджано
¼ чашки сухого хереса

Инструкции

Нарежьте стебли грибов кубиками.Обжарьте бекон на сковороде на среднем огне, чтобы высыпал жир, и слегка подрумяните его, затем добавьте нарезанные кубиками стебли грибов, чеснок, тимьян и лук-шалот, затем готовьте еще 2 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем, затем размазать сковороду хересом. Готовьте, периодически помешивая, пока спирт не испарится, затем переложите смесь в миску и добавьте сыр, стакана поджаренных панировочных сухарей и 1 столовую ложку размягченного масла.
Нагрейте духовку до 375 градусов.
Смешайте половину чашки поджаренных панировочных сухарей с петрушкой, затем набейте шляпки грибов начинкой и поместите в широкую форму для выпечки или чугунную сковороду сверху. смешайте панировочные сухари с петрушкой и положите оставшиеся 2 столовые ложки масла.
Запекайте грибы в течение 25 минут или до полной готовности и нагрева. Подавать немедленно.

Примечания

Они отлично подходят для того, чтобы немного остыть и подавать просто теплыми. На 4-6 порций в качестве закуски

Связанные

.Рецепт грибного зонтика-зонтика

Шаг 1

Те, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, назвали этот здоровый гриб «мохнатым зонтичным грибом», но большинство коллекционеров знают его по названию вида, рикодам, произносимым «ра-ко-деес».«Lepiota Procera», похожий, более величественный и более высокий гриб, который так часто ищут в восточной части Соединенных Штатов и Европы, известен просто как «гриб-зонтик». Это очень популярный и ароматный гриб.

Ракоды Lepiota встречаются в Район залива Сан-Франциско, в основном, под кипарисами Монтерей и эвкалиптами. Он также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей и плодоносит летом на Тихоокеанском побережье после сильных туманов.Это происходит по всему миру. Русские считают его своим самым красивым грибом.

L. rhacodes — большой гриб. Его крышка может достигать 7 дюймов в поперечнике. Верхняя поверхность кремового или темно-желтого цвета украшена четкими темными чешуйками, расположенными концентрическими кольцами или прерывистым узором. Обычно цвет становится от оранжевого до красно-коричневого, когда стебель порезан или ткани ушиблены.

Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. Основание стебля луковичное, изредка обрамленное волнообразной каймой.Перед расширением шляпки молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть округлая, что придает им вид голени.

Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, молибдиты Chlorophyllum, широко распространен в Соединенных Штатах, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Он растет в теплых влажных местах и производит зеленые споры, но только после созревания. Это важно знать, поскольку молибдиты могут вызывать кишечные расстройства.

Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырых L. rhacodes. Их следует есть только приготовленными. Также было несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленные L. rhacodes. Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их в первый раз.

• Очистка: Удалите песок и перегной с помощью мягкой кисти и минимального количества воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус в канализацию.

• Приготовление: Жабры зрелых грибов очень хрупкие и при разрезании ломаются.

При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми. Они имеют вид мяса, когда их нарезают толстыми широкими пластинами и жарят на масле или жарят на гриле. Вы можете добавлять их в запеканки, мясные буханки, жаркое в горшках и почти с любым сочным соусом. Обжаренные, они великолепны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным.

Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным, если их развести в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы немного уменьшить остроту.Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже то же блюдо.

В качестве аккомпанемента мы рекомендуем крепкое красное вино, например бордо, каберне, барбера или бордо.

• Консервация: Высушите шляпки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Подобно хорошему вину, они улучшаются и становятся более сочными с возрастом, а аромат становится все более насыщенным. В процессе обезвоживания рекомендуется избегать высоких температур. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. Информацию о сушке грибов).

Еще одно сезонное блюдо — жареные Mazze di Tamburo (грибы-зонтики)

Когда мы были в Италии, нам очень повезло, что нам подарили Mazze di Tamburo (грибы-зонтики). Они были найдены в местных каштановых рощах, и хотя мы видели, как они растут, наши знания о лесных грибах таковы, что если мы не с кем-то, кто четко знает, что они делают, мы оставляем их в покое! Мы можем купить наши грибы в местном овощном магазине (их почти всегда находят местные жители, которые действительно знают, что то, что они собирают, безопасно!).Однако это был подарок от кого-то, кому мы доверяли, и это сделало их еще лучше!

Это будет второй раз, когда мы ели эти восхитительные грибы в этой поездке, так как наш сосед очень любезно приготовил для нас их. Они были сделаны в панировочных сухарях и для всего мира выглядели (и имели вкус) как шницель. На этот раз нам посоветовали сделать это немного по-другому, просто обжарить в масле из семян, таком как рапс, а не в оливковом масле, с небольшим количеством чеснока и местной дикой мяты, которую очень легко найти и которая имеет самый мягкий вкус. называется Непиталла (Calamintha nepeta), какое откровение! Это мята, произрастающая в дикой природе в Тоскане, имеет очень тонкий мятный вкус с оттенками базилика и орегано.По-видимому, это излюбленный местный способ приготовления грибов в этой части Тосканы.

У плоских грибов удалили стебли и промыли в небольшом количестве холодной воды для удаления примесей и положили на кухонное полотенце, чтобы они немного подсохли. Наш Mini BGE был настроен в прямом режиме, и все, что нужно было сделать, это нагреть масло в нашей сковороде без ручки и добавить мелко нарезанный чеснок и непиталлу. Затем добавляли грибы-зонтики и давали им поджариться. Как только они стали немного окрашиваться, их переворачивали и жарили с другой стороны.

После того, как они были полностью приготовлены, их вынули из сковороды с кусочком рыбы и положили на кухонную бумагу, чтобы слить излишки масла. Единственной реальной загадкой было то, как их подавать, но тогда, если это было нашей самой большой проблемой ………… …… ..

Затем их подавали просто с небольшим количеством соли и перца

……………………………… вкусно!

Еще одно сезонное блюдо — жареные грибы Mazze di Tamburo (зонтики)

24 октября 2019

Порций: 2

Подготовка: 2 мин.

Готовка: 4 мин.

Всего: 6 мин.

Сложность: Легкая

Жареные Мацце ди Тамбуро (Грибы-зонтики) с Непиталлой и чесноком

Автор: Марк

Состав

Mazze di Tamburo (Грибы-зонтики) 2 или более
Масло рапсовое
Чеснок измельченный
Непиталла (дикая тосканская мята)
Соль и перец

Проезд

Шаг 1 Удалите стебли с плоских грибов и промойте в небольшом количестве холодной воды, чтобы удалить загрязнения.Положил на кухонное полотенце
Шаг 2 Установите Big Green Egg в прямой режим и разогрейте масло на сковороде.
Шаг 3 Когда все будет готово, добавьте измельченный чеснок, непителлу и грибы.
Шаг 4 После окрашивания они переворачивают, чтобы приготовить другую сторону.
Шаг 5 Когда приготовлено, положить на кухонный рулон, чтобы удалить немного масла
Шаг 6, подать с солью и перцем, обжаренным чесноком и непителлой

Связанные
Грибы-зонтики, рецепты и большая грусть

Грибы-зонтики ( Lepiota processra — см. выше на иллюстрации миссис Хасси [1]) поразительны и также вкусно поесть.Хотя их здесь много, и их легко собрать, большинство из нас покупают грибы в супермаркетах или на рынке киоски, поскольку мы знаем, что некоторые грибы смертельны для человека, и мы предпочитаем ошибаться на стороне осторожность.
В своей книге британский Съедобные грибы [2], Мордехай Кубит Кук язвительно отзывается о тех, кто может путают зонтики с ядовитыми:
Зонтик гриб известен и ценится во всей Европе и, несомненно, является одним из первый класс для стола, с большим преимуществом, что только плотный глупость может спутать его с любым подозрительным видом.
Кук предполагает, что Shaggy Parasol ( Lepiota rhades ), внешне довольно похожий на L. processra , также стоит собрать и «нет разницы в их съедобных качествах». Несколько лет назад Я знал несколько отличных патчей для Rhacodes L. , и в сопровождении моего сына Алекса мы собрали достаточно для хорошего обеда в Воскресенье в октябре и ноябре. Мы всегда готовили их нарезанными на горячее масло, но Кук дает несколько отличных рецептов, многие из которых были знакомы повара в девятнадцатом веке.В то время сбор грибов был более популярны, чем сегодня, хотя грибковые набеги с опытным микологом по-прежнему привлекают хорошую аудиторию.
Рецепты Кука [2] включают следующее:
Жареный гриб-зонтик . — Удалите чешую и стебли и слегка обжарьте на чистом огне с обеих сторон. на несколько минут; разложить их на блюде поверх хорошо разделенных свежих тостов; посыпать перцем и солью, на каждую положить небольшой кусочек сливочного масла; задавать перед быстрым огнем, чтобы масло растопилось, и подавайте быстро.
Запеченный гриб-зонтик . — Удалите чешую и стебли, а шляпки выложите слоями в блюдо; положить немного масла на каждую и приправить перцем и солью. Слегка накрыть крышкой и запечь в течение двадцати минут или получаса, в зависимости от количества в блюде. Положил их на горячих тостах в горячем блюде. Полейте их острым соусом и подавайте. быстро.
Тушеный гриб-зонтик . — Удалите стебли и чешую с молодых особей и бросьте каждую, как вы. так в таз с пресной водой, слегка подкисленной соком лимона или немного хорошего уксуса.Когда все будет готово, достаньте их из воды и переложить их в сотейник с очень маленьким кусочком свежего сливочного масла, сбрызнуть белый перец и соль, и добавить немного лимонного сока. Плотно прикрыть и тушить за полчаса. Затем добавьте ложку муки с достаточным количеством сливок или сливок. и молоко, пока оно не станет кремообразным. Приправить по вкусу и тушить снова осторожно, пока все не станет совершенно нежным. Удалите все масло из поверхности и подавать в горячем блюде, украсив дольками лимона.Маленькая булава, При желании можно добавить мускатный орех или кетчуп, но некоторые думают, что пряность портит аромат.
Зубчатый гриб-зонтик . — Измельчите молодые свежие агарики, приправьте перцем, солью и небольшим количеством лимона. сока, добавить немного масла и тушить в теплой духовке десять минут, затем положить их в форме для гребешков, слой за слоем, со свежими панировочными сухарями, смоченными молоко, сливки или хороший соус; запекать пять минут и хорошо подрумянить до быстрый огонь.
Procerus Pie .- Отрежь свежие агарики небольшими кусочками и накройте дно формы для пирога. Перец, посолить, выложить на них небольшие кусочки свежего бекона, затем выложить слой протертого картофель, и так залейте блюдо слой за слоем, накрыв пюре для корочки. Хорошо запекать полчаса и подрумянивать перед быстрым огнем.
Procerus Омлет . — фарш немного молодых свежих агариков; приправить перцем и солью; добавить масло и установить их в духовке, пока хорошо взбиваете белки и желтки полдюжины яиц; затем налейте в сковороду две унции сливочного масла и нагрейте, пока оно не начнет коричневый; снова хорошо взбив яйца, с тремя столовыми ложками подготовленные агарики и немного молока, слегка влить в кипящее масло; перемешайте в одну сторону и жарьте только с одной стороны пять-шесть минут; слить это из жир; сверните его и быстро подавайте на горячее, хорошо накрытое блюдо.
В дополнение к этим шести, которые вы, без сомнения, очень любите Чтобы попробовать, есть также рецепты Соуса Зонтик, Горшечный Procerus, Эссенция Procerus и Procerus Ketchup, последние два позволяют наслаждаться зонтиками. в зимние месяцы.
Мы можем представить Кука, который устраивает множество праздников из этих восхитительные грибы. Однако мы узнаем от его дочери Лейлы [3], что он сильно страдал от несварения желудка, что он объяснил тем, что ел Норфолкские клецки, когда они росли (эти клецки делали из хлебного теста и готовили в тушеном виде, чтобы добавить объем).Лейла рассказывает, что Кук взял стакан эля и два печенья Абернети (рекламируемые как подходящие для людей с расстройством желудка, и разработан доктором Джоном Абернети) в 8 часов вечера, так как он не мог есть много [3].
Кук был известным специалистом по грибам и работал в Кью. в течение трех дней в неделю, в противном случае можно было идентифицировать много присланных образцов. к нему дома [3]. Он также более широко писал в ботанике и был иллюстратором, хотя ему было трудно зарабатывать деньги как ботаник.У него была небольшая пенсия из офиса в Индии и, когда ему было под восемьдесят, переехал в Саутси, чтобы быть рядом с его внучки. Лейла завершает свои записи таким абзацем:
Прибыв в Южное море, он мог пойти и сидеть на солнышке на берегу моря, но в августе 1914 года была объявлена война; бомба с моря снесена садовая стена. Он больше не мог выходить. Вокруг была суета войны. Его внучки призвали. Он был очень одиноким пожилой человек. 12 ноября 1914 г. он умер. Похоронен на кладбище Финчли.Никто не пришел. Шла война.
Это так печально после достижений Мордехая Кука и его великолепные работы по грибам, включая его восторженные рецепты. Его история становится еще печальнее, когда узнаешь от Лейлы [3], что его сборники первых изданий, написанных им стихов, автобиографии и многие другие сокровища были уничтожены во время Второй мировой войны после взрыв зажигательной бомбы в хранилище, где они хранились. Грустно не достаточно сильное слово — слава богу, у нас есть британец Съедобные грибы на память о нем.
[1] Г-жа Т. Дж. Хасси (1847) Иллюстрации британской микологии, содержащие рисунки и описания грибов, представляющих интерес, и новинок Коренной житель Британии . Лондон, братья Рив.
[2] М.К. Кук (1891) британец Съедобные грибы: как отличить и как их приготовить . Лондон, Kegan Paul , Trench, Trübner and Co.
[3] Мэри П. Инглиш (2001) Заметки Лейлы Кук о жизни ее отца, М.С. Кука. Миколог 15: 91-93.
Рецепт грибов-зонтиков — Информация обо всех грибах
Лохматый зонтик — это гриб с сильным ароматом, который выдержит долгое приготовление. Рецепт мохнатого гриба-зонтика Рецепт тех, кто любит придумывать общие названия для диких продуктов, назвали этот сытный гриб мохнатым зонтичным грибом, но большинство коллекционеров знают его по его видовому названию — рикодам, произносимым ra ko dees. Широкие скученные жабры гриба-зонтика белого или бледно-кремового цвета, свободно оканчиваются на некотором расстоянии от ножки.
Рецепт грибов-зонтиков

Гриб-зонтик Гриб-зонтик Macrolepiota Procera

Parasol Mdc Discover Nature

Грибы Дикие Определение распределения съедобности грибов от зонтиков и мохнатых зонтиков.
Рецепт грибов-зонтиков .
Стебель гладкий, белого или кремового цвета, но украшен небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему вид полосатой змеиной кожи.
Осмотрите жабры, чтобы убедиться в отсутствии жильцов.
Зонтики имеют коричневые чешуйки с правильным рисунком на колпачке, центральную ручку и узорчатую ножку.
Зонтики обладают отличным грибным вкусом, но пусть вас не обманывает их начальный размер, так как они сильно сжимаются во время готовки.
Жареные грибы-зонтики осторожно очищайте шляпки, как описано выше.
Рецепт жареных грибов-зонтиков от Антонио Карлуччо. Протрите крышки зонтиков влажной тканью, чтобы удалить с них пыль, но не мыть их.
Окуните в смесь сухой колпачок, затем в панировочных сухарях и оставьте в холодильнике на 30 минут для застывания.
Зонтик — лучший из двух грибов для приготовления пищи, так как некоторые из них страдают легкими желудочными нарушениями после поедания мохнатых зонтиков.
Подавать с лапшой, намазанной маслом, с салатом и зелеными овощами.
Замачивание сушеных грибов для этого блюда не требуется, так как длительное медленное приготовление делает их сочными.
Жабры и края грибов-зонтиков крупным планом.
Растопите одну или две столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде или широком сотне на среднем огне.
Большое обоюдоострое кольцо остается вокруг стебля macrolepiota Procera, но часто становится подвижным и опускается на основание.
Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.
Смешайте кукурузную муку с перцем и перцем.
Грибы-зонтики содержат витамин d, железо, цинк, медь, селен, волокна, аминокислоты, а также обладают некоторыми антиоксидантными и антимикробными свойствами.
Здесь сравниваются гриб-зонтик слева и мухомор справа, который может быть собран по ошибке.
Области применения грибы-зонтики перед употреблением необходимо приготовить, и они лучше всего подходят для таких целей, как тушение, жарка, кипячение и запекание. №
Метод яйца взбить с водой и оставить.
Жесткие и волокнистые ножки для использования в стандартных горшках.
Съедобный гриб Parasol macrolepiota Procedure 55 целиком обжарить шляпки в масляном кляре, а также жареный во фритюре и жареные голени.
Когда грибы полностью приготовятся и станут горячими в течение 5–10 минут.

Информация о грибах-зонтике Рецепты и факты

Жареный гриб-зонтик Stock Фото 144092394 Alamy

9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 9018 Wild Swarovski Cream Of Shaggp
Гриб-зонтик Венский шницель Klarstein Magazin

Гриб-зонтик Канадский гурман

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик
Канадский кулинарный
From Kerala Forests A

Гриб-зонтик Stock Photo Edit Now 734941522 Shutterstock

Macrolepiota Procera Wikipedia

Edgysol , Распространение, идентификация.- Galloway Wild Foods
; 5 октября 2011 г.
Гриб-зонтик — Macrolepiota procedure
Съедобность — 5/5 — обжарить шляпки целиком на масле, в кляре и во фритюре, набить и запечь голени. Жесткие и волокнистые ножки — используйте в горшке.
Идентификация — 4/5 — самый красивый и яркий из всех лесных грибов. Шапка 15-35см, кремовая с концентрическими коричневыми чешуйками, центральная умба; Стебель до 35 см, бледный, с густым коричневым рисунком «змеиная кожа», выпуклое основание и выступающее подвижное двойное кольцо; Жабры кремовые / белые; мякоть неизменно белая.Имейте в виду, что есть некоторые высокотоксичные представители семейства leptiota , в том числе смертоносный птенец ( Lepiota brunneoincarnata ). Это, к счастью, довольно редко встречается в Великобритании, растет в лесах и не имеет кольца на ножке. Придерживайтесь перечисленных выше функций идентификации, и вы не ошибетесь.
Распространение — 2/5 — очень загадочно и редко в группах более трех человек, когда я нахожу их в Галлоуэе. Более обычен и общителен южнее.
Сезон июль-ноябрь
Среда обитания: Неулучшенное пастбище, мачар, живые изгороди, газоны и опушки
Гриб-зонтик, Macrolepiota processra. Обратите внимание на узор из змеиной кожи и сложное подвижное кольцо на ножке.
Это потрясающие на вид грибы, почти такие же вкусные с гастрономической точки зрения, особенно из-за их относительной редкости — я редко нахожу больше горстки в год. Однако вам не нужно искать много — они могут вырасти очень большими.Тот, что внизу, был 45 см в высоту и 35 см в ширину!
Гриб-зонтик, Macrolepiota procedure
Если вы думаете, что нашли зонтик, но он меньше, темнее, более лохматый на кепке, без змеиного рисунка на ножке и окрашивается в красный цвет при разрезании основания, возможно, вы нашли соответствующий лохматый зонтик . , Chlorophyllum rhacodes . Хотя он не совсем в той же лиге, что и его старший двоюродный брат, это также прекрасный съедобный гриб, хотя он не согласен с некоторыми людьми.Чтобы быть уверенным, что это для вас, съешьте только небольшое количество, хорошо приготовленное, в первый раз, когда попробуете. Это скорее таинственный зонт, а не настоящий зонтик, который часто можно найти в живых изгородях и тенистых местах под деревьями на плодородной почве.
Зонтик лохматый, Chlorophyllum rhacodes. Обратите внимание на красное изменение цвета обрезанной ножки.
Лохматый зонтик от солнца, Chlorophyllum rhacodes
Связанные страницы:
Гриб-зонтик, macrolepiota procedure, жабры и ножка
Потертый гриб-зонтик с опаленной печенью косули и цепью
Macrolepiota Procedure, Parasol Mushroom, идентификационный номер
Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…
Помогите сохранить этот управляемый добровольцами

бесплатный источник информации в Интернете …
Финансируется и управляется добровольцами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …
Помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его стоимость хостинга …
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Agaricaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники
Macrolepiota procra , гриб-зонтик, — избранный съедобный вид, который встречается на обочинах дорог, на заброшенных пастбищах и на поросших травой прибрежных скалах летом и осенью.
Распределение
Часто встречаются на юге Великобритании и Ирландии, зонтики реже встречаются в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных территорий. Этот вид встречается также на большей части континентальной Европы и в США.
Выше показаны самые лучшие демонстрации зонтиков, которые я когда-либо видел. Эта слегка волнистая линия грибных красот, растущая на устойчивых песчаных дюнах в национальном заповеднике Морфа-Диффрин, на побережье к югу от Харлеха в Северном Уэльсе, простирается примерно на 80 метров с более чем 30 плодовыми телами в идеальном состоянии.
В национальных заповедниках Великобритании сбор полевых цветов или грибов без специального разрешения, которое может быть выдано в исследовательских целях, является правонарушением. Грибной пир, каким бы новаторским ни был рецепт, определенно не квалифицируется как научное исследование! В любом случае, это было такое прекрасное зрелище, и сделать что-либо, что помешало бы другим людям насладиться им, было бы чуть ли не вандализмом.
Мы вернулись домой с пустыми руками и заменили в нашем рецепте грибами Портобелло — большими грибами Agaricus bisporus из супермаркета — зонтиками.Конечный результат ни в коем случае не был плохим, но не таким особенным, как наш настоящий шницель Parasol.
Таксономическая история
Первоначально описан в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи — его имя иногда латинизируют по имени Иоаннеса Антониуса Скополи — который назвал его Agaricus procerus . (Большинство жаберных грибов были отнесены к роду Agaricus на заре грибковой таксономии, но большинство с тех пор было перемещено в новые роды.Гриб-зонтик был переведен в его нынешний род известным микологом немецкого происхождения Рольфом Зингером в публикации 1948 года.
Синонимы Macrolepiota procedure var. procedure включает Agaricus procerus Scop. И Lepiota procedure (Scop.) Gray.
Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит ряд крупных парозеподобных грибов, которые, как известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.
Macrolepiota procra — типовой вид рода Macrolepiota .
Официально признаны две разновидности этого вида. номинальная форма, вар. Здесь проиллюстрирована процедура . . Macrolepiota procedure var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, был определен в 1987 году и обычно встречается под хвойными деревьями; он заметно отличается появлением оливковых пятен на поверхности колпачка.
Этимология
Специфический эпитет processra означает высокий, прилагательное, полностью соответствующее этим величественным грибам.
Идентификационное руководство
Колпачок
Первоначально шаровидная, бледно-коричневая с более темно-коричневая область возле макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка of Macrolepiota procra расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется.
Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см.
Жабры
Широкие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледные. кремовый и свободный, оканчивающийся на некотором расстоянии от ножки.
Шток
Большое обоюдоострое кольцо вокруг стержня. of Macrolepiota procra , но часто становится подвижным и падает на основание. Стебель гладкий и белый или кремовый, но украшенный небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатая, змеиная кожа.Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть упакован неплотно, иногда стебель полый.
Луковичные в основании, стебли Macrolepiota procra слегка сужаются внутрь к вершине; в диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см.
Споры
Эллипсоидальная, гладкая, толстостенная; 12-18 х 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой.
Показать увеличенное изображение
Споровая печать
Белый или очень бледно-кремовый.
Запах / вкус
Запах без отличия; вкус сладкий.
Среда обитания и экологическая роль
Грибы-зонтики являются сапробными.Чаще всего они встречаются на лесных полянах и в травянистых местах. рядом с лесом, растет в одиночку или небольшими разрозненными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки.
Сезон
с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе ..
Похожие виды
Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol меньше, чем Macrolepiota procra , но имеет более крупные отраженные чешуйки и ножка без коричневого рисунка под змеиную кожу.Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей лохматый зонтик ядовит.
Кулинарные ноты
Если вы собираете эти большие мясистые грибы для еды, имейте в виду, что похожий на них лохматый зонтик, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство желудка. У лохматого зонтика есть мякоть, которая становится красной при разрезании, а на его ножке отсутствует узор, напоминающий змеиную кожу.
Шницель от зонтика — моя любимая вещь, когда я использую этот гриб в еде.Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления — см. Очарованные грибами , главу 10.) Если вы новичок в сборе лесных грибов для горшков, вот пара советов, которые помогут. вы, когда собираете зонтики. Во-первых, избегайте мелких экземпляров. Можно найти образцы Lepiota procedure с крышками размером менее 10 см в полностью раскрытом состоянии; тем не менее, они готовят только скромную еду, и, что более важно, вы можете по ошибке собрать несколько ядовитых видов Lepiota (в настоящее время называемых «щупальцами», но все еще записанных как различные виды «зонтиков» в некоторых справочниках. ).Один из простых способов минимизировать такие риски — избегать любых образцов с крышками менее 10 см в диаметре при полном раскрытии; но также внимательно проверьте другие отличительные признаки этого восхитительного гриба.
Второй совет больше касается качества. По мере старения плодовых тел все грибки теряют вкус и текстуру. (Они могут даже стать мухами и опарышами.) Поэтому я рекомендую собирать зонтики на стадии «большая голень» или «частично расширенный зонтик».К тому времени, как вы принесете их домой, они увеличатся в размерах, и идеальное время, чтобы положить их в сковороду, — это когда они почти расплющатся. В процессе приготовления колпачки от зонтиков быстро расширятся и станут ровно лежать на сковороде. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, так как они могут быть измельчены, чтобы приготовить вполне приемлемый грибной суп.)
Справочные источники
Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016
Список английских названий грибов BMS
Словарь грибов ; Пол М.Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.
Благодарности
Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Нилом Краммаком и Дэвидом Келли.
Начало страницы…
Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и Интернета.
Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые доступны по адресу First Nature …
© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами
Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …
.

	Колпачок Первоначально шаровидная, бледно-коричневая с более темно-коричневая область возле макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка of Macrolepiota procra расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется. Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см.
	Жабры Широкие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледные. кремовый и свободный, оканчивающийся на некотором расстоянии от ножки.
	Шток Большое обоюдоострое кольцо вокруг стержня. of Macrolepiota procra , но часто становится подвижным и падает на основание. Стебель гладкий и белый или кремовый, но украшенный небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатая, змеиная кожа.Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть упакован неплотно, иногда стебель полый. Луковичные в основании, стебли Macrolepiota procra слегка сужаются внутрь к вершине; в диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см.
	Споры Эллипсоидальная, гладкая, толстостенная; 12-18 х 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой. Показать увеличенное изображение Споровая печать Белый или очень бледно-кремовый.
Запах / вкус	Запах без отличия; вкус сладкий.
Среда обитания и экологическая роль	Грибы-зонтики являются сапробными.Чаще всего они встречаются на лесных полянах и в травянистых местах. рядом с лесом, растет в одиночку или небольшими разрозненными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки.
Сезон	с июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе ..
Похожие виды	Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol меньше, чем Macrolepiota procra , но имеет более крупные отраженные чешуйки и ножка без коричневого рисунка под змеиную кожу.Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей лохматый зонтик ядовит.