Рецепт Жареная телячья печень
Сочные кусочки телячьей печени, обжаренные в муке на сковороде. Печень всегда получится вкусной и нежной, если ее предварительно выдержать в молоке и быстро обжарить с двух сторон. Блюдо можно приготовить дома в качестве основного с гарниром или, украсив листьями салата, подать на закуску.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/7 ингредиентов- Телячья печень — 300 гр.
- Листья салата — 4 шт.
- Молоко — 1 стакан
- Мука — 1 чашка
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Молотый перец
- Соль
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Кусок телячьей печени промываем, разрезаем на тонкие небольшие кусочки, выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем на 1 час.
Через 1 час муку перемешиваем с солью, молотым перцем и обваливаем кусочки печени в смеси.
Выкладываем подготовленные кусочки порциями в горячее масло и обжариваем с 2-х сторон на сильном огне по 30 секунд. Если телячью печень жарить дольше, то она станет жесткой.
Готовые нежные кусочки печени выкладываем на листья салата и подаем в качестве закуски или с гарниром (картофельное пюре, вареный рис) как основное блюдо.
Жареная телячья печень с луково-соевым соусом
Рецепт по виду соуса Kikkoman 279 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши
Категория 268 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты
Ингредиенты 257 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис
Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите…. Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами
Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня
Фирменные блюда 261 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут
Рецепт приготовления жареной говяжей печени с луком
- Категория:
- Субпродукты
- Автор:
- Александр Беридзе
Кухонная техника и утварь: доска, кухонный молоток, нож, столовые вилка и ложка, мерный стакан, плоские тарелки, пищевая пленка, лопаточка, сковорода.
Ингредиенты
- Печень (телячья, говяжья)
- 500-550 г
- Лук репчатый
- 2-3 шт.
- Соль
- 1-2 щепотки
- Мука пшеничная
- 4-5 ст. л.
- Масло растительное
- 90-100 мл
- Вода питьевая
- 50-100 мл
- Печень говяжья
- 600-700 г
- Лук репчатый
- 1-2 шт.
- Сметана густая
- 200-250 мл
- Молоко цельное
- 100-150 мл
- Мука пшеничная
- 3-4 ст. л.
- Масло растительное (оливковое) для жарки
- 50-70 мл
- Соль, (специи – по желанию)
- щепотка
Время приготовления:
10 минут
Основной ингредиент:
печень
Приготовление телячьей или говяжьей печенки
- Две или три крупных луковицы распустить полукольцами.
- Разогреть в сковороде 40-50 мл растительного масла, и обжарить нарезанный лук до золотисто-розового цвета.
- Готовый лук выложить в отдельную тару.
- Пока жарится лук, порезать кусок печени весом 500-550 г пластинками, толщиной до 1,5 см.
- Разложить печеночные кусочки на разделочной доске, укрыть пищевой пленкой, заправив ее края под доску, и несильно отбить «редкой» стороной кухонного молотка.
- В теплую сковородку добавить еще 50 мл растительного масла и хорошо прогреть.
- Насыпать 4-5 ст. л. пшеничной муки в плоскую тарелку. Каждый печеночный кусочек обвалять в муке и быстро обжарить по минутке с каждой стороны.
- Когда все кусочки будут пожарены, удалить со сковородки мучнисто-масляную смесь с помощью бумаги. Выложить обжаренную печень, пересыпая слои жареным луком, солью и перцем.
- Аккуратно влить 50-100 мл воды, дать содержимому сковороды закипеть на большом огне, убавить жар до среднего, и подержать еще 5 мин. под крышкой.
- Выложить все куски на сервировочное блюдо или положить отдельными порциями, и подать к столу, украсив зеленью.
Рецепт жареной говяжьей печени кусками
- Около 700 г говяжьей печени очистить от пленок, крупных сосудов, хорошо промыть и распустить соломкой.
- К порезанным кусочкам добавить по небольшой щепотке соли и перца (по желанию), и все тщательно перемешать.
- Хорошо разогреть сковородку и влить 50-70 мл растительного, лучше оливкового, масла.
- В большую плоскую тарелку насыпать 3-4 ст. л. пшеничной муки. Легко обвалять печеночные кусочки в муке и выложить в разогретое масло. Жарящиеся кусочки нужно часто перемешивать.
- Одну большую или пару среднего размера луковиц распустить тонкими полукольцами.
- Тут же добавить в готовящееся блюдо и обжарить все вместе около 5-7 минут.
- Как только лук приобретет золотисто-розовый оттенок, добавить 200-250 мл густой сметаны, перемешать.
- Спустя минуту влить 100-150 мл молока и прокипятить содержимое сковороды 2-3 минуты.
- Разложить на порции и подать к столу с любым гарниром и зеленью.
Видеорецепт приготовления
Мастер-класс приготовления жареной телячьей или говяжьей печенки с луком. Смотрите, насколько проста технология готовки блюда.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Между свиной и говяжьей печенкой отдавайте предпочтение последней, поскольку свиная печень при обжарке получается все-таки жестче.
- Продукт прекрасно может подвергаться глубокой заморозке, сохраняя при этом все свои вкусовые качества. Поэтому разница между свежими и замороженными субпродуктами полностью отсутствует.
- Печенка не особо любит соль, поэтому печеночные блюда присаливают всего несколькими крупинками соли.
- Жарят, как правило, на растительном масле. Для этого используют рафинированное масло, хорошо очищенное и без запаха.
- Использование черного молотого перца для добавления в блюдо – сугубо индивидуально.
Как и с чем подают блюдо
Подают жареные печеночные кусочки с гарниром и как самостоятельное блюдо с овощами и обилием зелени. Овощи можно подавать не только свежие, но и соленые, квашеные или маринованные. Очень хорошо сочетание печеночного вкуса с консервированной стручковой фасолью. Сушеную зелень при изготовлении блюда используют только для приготовления различных соусов-подливок. Обязательно к блюду следует подать свежий хлеб.Прописные истины
- Свежую печень перед нарезкой на кусочки рекомендую слегка приморозить, а замороженную – размораживать не до конца.
- Перед разделкой говяжью печень следует освободить от внешней пленки. Она прекрасно снимается руками (в отличие от пленки на свиной печени). А также максимально удалить внутрипеченочные сосуды или их стенки.
- Толщина кусочков для жарки должна составлять не более 1,5 см – и отбиваются прекрасно, при этом еще не расползаются под руками и не рвутся.
- Отбивая печень, используйте пищевую пленку в качестве покровной ткани, чтобы не забрызгать себя, а заодно и всю кухню.
- Солят кусочки перед тем как отбить, и только с одной стороны.
- Любители нежного вкуса могут дополнительно вымочить отбитые или нет печеночные кусочки в молоке или в жидкой сметане.
- Куриная печень не нуждается в том, чтоб ее отбивали.
- Молоко, сметана и кашица из мелко натертого лука хорошо размягчают субпродукты. Но используют либо лук, либо молочные продукты, а не все вместе.
Популярные этой осенью рецепты
Детям в школу, студентам в учебные заведения, а родителям – на работу. С утра нужно как следует подкрепиться, да и вечером хочется поужинать чем-то особенным. Хорошо бы, чтобы еды было немого, но она была энергоемкая, готовилась быстро и не утомительно. Предлагаю пятерку самых простых и быстрых рецептов на завтраки и ужины.- Универсальный рецепт печеночного торта готовится быстро и не требует при этом много времени и сил.
- Поинтересуйтесь, какие секреты содержит классический рецепт фуагра, и как правильно готовить это блюдо.
- Порадуйте семью легким и воздушным суфле из печени. Моя внучка, которая терпеть не может печенку, всегда просит добавки.
- Субпродукты требуют особого подхода. Узнайте самый правильный рецепт приготовления свиных почек. Поверьте, это очень вкусное и сытное блюдо, но с ним нужно немного повозиться.
- Еще один рецепт, требующий немного дополнительного времени: пикантные куриные желудки по-корейски, он понравятся не только близким, но и вашим гостям.
Другие рецепты
Печень жареная с луком и петрушкой «По-Ивлевски»
Лучше всего печень выбирать свежую охлажденную. Самая нежная это телячья печень. Она более мягкая, более яркая во вкусе, более светлого цвета. Если печень очень кровавая, то ее необходимо выдержать в молоке 2-3 часа. Молоко вытягивает из печени кровь.
- Говяжья печень 150 гр.
- Мука 40 гр.
- Масло растительное 90 мл.
- Масло сливочное 60 гр.
- Лук репчатый 90 гр.
- Петрушка 40 гр.
- Перец по вкусу.
- Соль по вкусу.
Калории: 199 ккал
Белки: 22.9 г
Жиры: 10.2 г
Углеводы: .9 г
В первую очередь с печени снимаем пленку. Нарезаем на небольшие слайсы толщиной 1 см. Так как печень нарезана на тонкие слайсы, она быстро и хорошо прожарится, не будет кровоточить, а самое главное будет мягкой.
Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло.
Печень обваливаем в муке и выкладываем на сковороду, солим. Обжариваем до золотистого цвета и переворачиваем на другую сторону, солим.
Репчатый лук нарезать перьями толщиной 2-3 мм. Лук обязательно надо раскрыть.
Выкладываем на печень весь лук который нарезали и добавляем сливочное масло, перчим по вкусу.
Перемешиваем, даем растаять сливочному маслу. Лук не надо слишком долго зажаривать, а только слегка, чтобы он стал мягким.
Перекладываем печень на блюдо, лук выкладываем сверху. Можно подавать как гарнир, так и самостоятельное блюдо.
Жареная печень с луком и петрушкой по Ивлевски готова!!!
( 5 оценок, среднее 3.8 из 5 )
полезные советы • INMYROOM FOOD
Некоторые хозяйки отказываются готовить любую печень, из-за того что она получается у них сухой, жесткой и с горчинкой. Чтобы этого избежать, получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые нюансы и тонкости приготовления печени, будь то говяжья или свиная печень или печень птицы.На что обратить внимание при выборе печени
Существенно влияет на вкус блюда качество продукта, поэтому необходимо выбирать свежую печень (не замороженную).В первую очередь, следует обращать внимание на запах и цвет печени. Ее поверхность должна быть гладкой, без пятен, подсыханий. Она должна быть упругая. При нажимании у свежей печени ямка быстро восстанавливается. Ее цвет не должен быть слишком светлым или темным. Например, цвет говяжьей печени напоминает цвет спелой черешни.
Обязательно нюхайте печень. Запах свежей печени слегка сладковатый, а кислинка является признаком испорченности.
Говяжья печень считается более постной в отличие от свиной. Но в приготовлении она более жесткая и грубая. Также она покрыта грубой пленкой.
Свиная печень является более жирным продуктом, с небольшой горчинкой, но отличается мягкостью и нежностью. На ней нет грубой пленки.
Телячья печень имеет светло-коричневую или слегка красноватую окраску. На поверхности не должно быть повреждений и царапин.Печень птицы должна иметь коричневый цвет, блестящую и гладкую поверхность, желательно без кровяных сгустков.
Секреты приготовления печени
Если соблюдать эти простые секреты, то блюда из печени получатся легкими, воздушными, с удивительным ароматом и нежным вкусом.
Избавляемся от пленки
Перед готовкой обязательно следует избавиться от пленки. Если это говяжья печень, сделать это легко. Необходимо вначале промыть ее в холодной проточной воде. Затем следует поместить в теплую воду на несколько минут. После нужно вынуть продукт из воды и сделать на разделочной доске следующее: подрезать с одной стороны небольшую часть печени и большим пальцем отделить аккуратно пленку. Также нужно сделать и с другой стороны.
У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы ее снять, также вначале нужно промыть ее, а затем ошпарить кипятком или поместить на 20 секунд в кипяток. Далее пленка так же отделяется, как у говяжьей печени.
Без прожилок и сосудов
Крупные прожилки и сосуды обязательно следует удалять, иначе это повлияет на нежность готового блюда. Также от них может появиться горчинка. Тут понадобится острый нож. Кусочки разрезайте вдоль сосудов и желчных протоков.
Предварительное замачивание
Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо предварительно замачивать в холодном молоке. Достаточно 30-40 минут, но вначале печень следует разрезать на порционные куски. Затем ее необходимо достать и просушить. Можно обычным бумажным полотенцем.
Если не оказалось молока под рукой, можно использовать пищевую соду. Необходимо присыпать ею каждый кусочек и оставить на 1 час. После этого нужно промыть ее в холодной проточной воде.
Небольшие кусочки
Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками, чтобы их толщина была примерно 1,5 сантиметра.
Правильно жарим и солим
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее необходимо жарить на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Главное, не пережаривать, иначе будет жесткая. Предварительно каждый кусочек желательно обмакнуть в муку. Так образуется аппетитная корочка.
Печень желательно солить в конце приготовления, так как соль забирает влагу, а от этого она может получиться сухой.
Сметана и сливки
Сметана и сливки также способствуют сочности, мягкости печени, если их добавляют в процессе приготовления блюда. Тушить в них нужно не больше 20 минут.
Печень по-строгановски
Предлагаем вашему вниманию один из самых популярных на сегодняшний день рецептов, где главным ингредиентом выступает печень.
Ингредиенты:
- Печень телятины 0,5 кг
- Лук 2-3 шт.
- Сметана 300 г
- Мука для присыпки
- Соль, перец по вкусу
- Оливковое масло для обжарки
- Печень предварительно подготовить: промыть, нарезать небольшими кусочками (толщиной не больше 1,5 см) и замочить в молоке на 30 минут. Затем просушить ее бумажным полотенцем.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.
- Снять лук со сковороды в другую посуду и начать обжаривать печень (предварительно обмакнув в муке) в этом растительном масле. С каждой стороны не больше 5 мин.
- Затем добавить лук и сметану, все перемешать, дать прокипеть без крышки, чтобы выпарилась жидкость. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15.
- В самом конце готовки добавить соль и перец.
Калорийность Печень телячья, жаренная, с небольшим количеством жира. Химический состав и пищевая ценность.
Печень телячья, жаренная, с небольшим количеством жира богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 2230,4 %, витамином B1 — 11,9 %, витамином B2 — 170 %, холином — 82,2 %, витамином B5 — 141,5 %, витамином B6 — 44,6 %, витамином B9 — 87,5 %, витамином B12 — 2416,7 %, витамином PP — 71,8 %, калием — 14,1 %, фосфором — 60,4 %, железом — 33,2 %, марганцем — 15,1 %, медью — 1505 %, селеном — 45,3 %, цинком — 99,2 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Рецепт печень телячья жареная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
печень телячья жареная богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 627,6 %, витамином B1 — 22,3 %, витамином B2 — 152,7 %, витамином C — 16,4 %, витамином E — 13,5 %, витамином PP — 72,5 %, фосфором — 59,6 %, хлором — 23,4 %, железом — 69,5 %- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Жареная телячья печень с картофельным пюре — рецепт приготовления этого блюда с фото | Готовим вкусно дома
Идеальный картофельный салат — 3 способа | Джейми Оливер
Жареная телячья печень с картофельным пюре — прекрасное второе блюдо, которое, на наш взгляд, совершенно несправедливо критикуют и называют скучным. На самом деле все зависит от подхода к приготовлению таких блюд. Даже добавив в телячью печень немного бальзамического уксуса, вы увидите, как его вкус заиграет новыми нотками.Вы удивитесь, как всего лишь один компонент может так существенно изменить конечный результат.
Это простое в приготовлении и идеально домашнее блюдо обязательно понравится вашим близким! Он хоть и неприхотливый, но все же очень вкусный!
Итак, приступим к приготовлению, руководствуясь этим фото рецептом!
Состав
- Печень телячья
(600г) - Луковица
(1 головка) - Бальзамический уксус
(70 г) - Соус Демиглас
(100г) - Соль пищевая
(вкус) - Масло растительное
(50г) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Картофельное пюре
(600г)
Этапы приготовления
Возьмем телячью печень! Промываем в воде и снимаем с нее пленки .После этого печень нарезаем небольшими кусочками.
Теперь делаем соус. Для этого нам понадобится Демиглас, который складываем в кастрюлю и отправляем на огонь разогреваться. Затем добавьте немного бальзамического уксуса и доведите полученную массу до кипения.
На этом этапе отправим жарить на сковороде предварительно нарезанный лук. Должен получить золотистый оттенок. После этого добавим в него телячью печень. Обжарить до среднего состояния (внутри не должно быть крови, но не следует пересушивать печень).
Теперь вливаем в сковороду наш соус и доводим до кипения. В таком состоянии оставьте все это не более чем на минуту. Заодно солим и перчим печень.
Печень и лук — Как приготовить печень и лук с подливкой — Рецепт печени
Через минуту снимаем кастрюлю с огня и посыпаем ее содержимое измельченной петрушкой.
На последнем этапе нужно будет приготовить пюре. Хотя, кроме того, его приготовление может производиться в процессе подготовки печени.Итак, картофель отвариваем в подсоленной воде, а затем, когда он будет готов, замешиваем его вместе с молоком и маслом. Для этого можно использовать блендер, он значительно упростит эту задачу!
Когда пюре будет готово, выложим его на тарелку, сделав посередине небольшое углубление. В него кладем предварительно обжаренную телячью печень.
Готовое блюдо можно украсить веточкой свежей зелени, которую вы можете выбрать на свое усмотрение.
Geröstete Kalbsleber nach Wiener Art (Жареная телячья печень по-венски)
Долгое время не одобрялись, а теперь снова стали популярны блюда из субпродуктов.Что касается венской кухни, то всегда были популярны «Жареная телячья печень» или «Beuschel» (внутрь). История «Жареной телячьей печени» восходит к буржуазной кухне 19 века. Нежно обжаренный и полный тонких нюансов, он по-прежнему пользуется спросом, имеет сытный вкус и, безусловно, является культурным достоянием Вены. Важно то, что внутри!
Обслуживает: 4
Состав:
- 800 г (2 фунта) телячьей печени
- 5-8 луковиц-шалот
- 250 г (0,5 фунта) грибов (малых)
- 3 столовые ложки лука-шалота (мелко нарезанного)
- 200 г (0,5 фунта) полосатого бекона (полосами)
- 400 мл (0,5 пт) бульона
- 30 мл (0,4 pt) яблочного уксуса
- 40 г (1/8 стакана) сливочного масла (для переплета)
- мука (и масляная смесь для загустения)
- Масло растительное (для жарки)
- соль
- перец молотый
- немного листьев майорана (свежие)
Приготовление:
Нарежьте грибы ломтиками.Нарезать лук-шалот вдоль и обжарить в горячем растительном масле. Добавить грибы и слегка обжарить. Добавьте полоски бекона и немного обжарьте. Приправить солью и перцем и согреться. Очистите печень (удалите кожицу и вены) и нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло на сковороде с тефлоновым покрытием и жарьте, регулярно помешивая. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, иначе печень затвердеет. Добавьте лук-шалот и обжарьте. Вынуть печень из кастрюли и выложить на тарелку. Промойте сковороду соком уксусом, добавьте бульон и тушите.Снова добавить печень, приправив солью и перцем. Перемешайте содержимое сковороды и смешайте с холодным сливочным маслом. При необходимости добавьте немного муки и масла, чтобы соус загустел. Выложить на разогретые тарелки с грибной смесью с салом. Украсить листьями майорана.
Enjoy with: Белое вино — сладкое и крепкое
Рецепт взят с:
Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag
Другие рецепты: www.ichkoche.at/Viennese-Cuisine/
Печень теленка с петрушкой, чесноком и жареным картофелем (Foie de Veau en Persillade avec Pommes de Terre)
Печень теленка, картофель и бекон являются естественными партнерами в этом блюде от Aux Лион. Лэндон Нордеман
Обжаренная печень, картофель и бекон — естественные составляющие этого блюда от Aux Lyonnais.
Foie de Veau en Persillade avec Pommes de Terre (телячья печень с петрушкой, чесноком и жареным картофелем)Обжаренная печень, картофель и бекон — естественные составляющие этого блюда, foie de veau en persillade avec pommes de terre, из Лионского острова.
Выход: 4 порции
Состав
- 1 красновато-коричневый картофель, очищенный, нарезанный на полоски толщиной 1/8 дюйма и смоченный в воде
- 2 ст. масло виноградных косточек
- 6 ст. несоленое сливочное масло
- 2 зубчика чеснока (1 измельченный и 1 измельченный)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 4 части бекона, крупно нарезанные
- 2 фунтателячья или говяжья печень, обрезанная
- 1 ⁄ 2 стакана муки
- 1 ⁄ 4 чашка топленого масла
- 1 ст. свежий лимонный сок
- 1 ⁄ 2 стакана измельченной петрушки
- Fleur de sel, по вкусу
Инструкции
- Картофель слить и обсушить бумажными полотенцами. Нагрейте масло в сковороде диаметром 12 дюймов на среднем или сильном огне.Добавить картофель и варить, периодически переворачивая, до светло-коричневого цвета. Добавьте 2 ст. несоленое масло и раздавленный чеснок, приправить солью и перцем. Готовьте, поливая картофель маслом, пока он не станет золотисто-коричневым и мягким, еще около 5 минут. Переложить картошку в тарелку; отложить. Вытрите сковороду.
- Верните сковороду на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, примерно 12 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Используя шумовку, переложите бекон на бумажные полотенца и вытрите сковороду.
- Острым ножом нарежьте печень горизонтально на 4 тонких ломтика. Приправить печень солью и перцем. Положите нашей на тарелку и обваляйте печень в; переложить на решетку внутри противня. Разогреть 2 ст. топленое масло на сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 2 ломтика печени и готовьте до коричневого цвета около 2 минут. Печень перевернуть, добавить 2 ст. несоленое масло и готовьте до желаемой температуры, еще около 1 минуты для средней прожарки. Переложите печень на бумажные полотенца и повторите с оставшимся топленым маслом, печенью и несоленым маслом.добавьте лимонный сок в сковороду вместе с петрушкой и оставшимся чесноком. Перемешайте. Для подачи разделите картофель на 4 порционные тарелки. Сверху картофель посыпать печенью и украсить беконом. Выложите соус на печень и посыпьте eur de sel.
Примечания к паре: Богатство печенки требует насыщенного бордоского вкуса, например, Chateau la Cardonne Haut Medoc 2005 (25 долларов США), мягкого, сбалансированного вина средней консистенции с черными фруктами и анисом на носу и нотками какао на финише. —M.P
Жареная телячья печень с яблоками, луком и… — Изображения лицензии — 12265193 ❘ StockFood
Добавить в Лайтбокс Удалить из .. Добавить в корзину
Цены за изображение
от 25 $
коммерческий (электронные, наружные, печатные, телевизионные и т. д.) от 45 долларов
потребительский продукт (календарь, поздравление, открытка, упаковка и т. д.) от 120 долларов
редакционная (книга, цифровые СМИ, журнал, газета, телевидение и т. д.) от 25 долларов
Заинтересованы в использовании нескольких изображений? У нас есть идеальное решение для малых и больших компаний.Свяжитесь с нами сегодня!
Это изображение из серии
.Пошаговые инструкции доступны для этого изображения
Обратите внимание: цена каждого изображения пошагово рассчитывается индивидуально.
Вы можете заказать рецепт этого изображения
(Образец) Цены и сроки доставки относятся к разовым рецептам.Для более крупных запросов время доставки будет подтверждено в заказе.Здесь вы найдете дополнительную информацию о наших рецептах и нашем сервисе рецептов.
| ID изображения: | 12265193 |
| Подпись: | Жареная телячья печень с яблоками, луком и бальзамическим уксусом |
| Тип лицензии: | Права управляемого |
| Автор: | StockFood / Westermann, Jan-Peter |
| Размер изображения: | 4825 px x 3622 px |
| Ограничения: | недоступно для порталов варки |
Жареная телячья печень с маслинами на гриле
Это блюдо из печени, которое может вам понравиться, даже если вы не любите печень! А еще лучше, это одно из тех идеальных блюд, которые появляются, когда что-то пошло не так, как планировалось при приготовлении.Это было «спасение», которое сделало блюдо — и теперь это постоянная часть того, как мы готовим телячью печень на Big Green Egg. Как человек, которому нравится печень в различных формах, мне кажется немного странным, что есть столько же людей, которым она не нравится, сколько и тех из нас, кому она нравится. И, как и в случае с мармитом, люди не сидят на заборе, а поляризуются в один лагерь или другой! Не прекращайте читать сейчас, это может быть блюдо, которое покорит вас, если вы сомневаетесь!
Когда дело доходит до печени, я должен признать, что совсем не люблю свиную или бычью печень и люблю гораздо более нежные ароматы печени ягнят и куриной печени.Когда я смогу его достать, возможно, моя любимая — это телячья печень. Поэтому я был счастлив в мясной лавке в Тоскане, когда наткнулся на поднос fegatino di vetello . Что меня действительно привлекло, так это то, что он был нарезан так тонко, гораздо больше, чем я обычно видел в Великобритании. Итак, с 2 кусками телячьей печени в сумке можно было начинать приготовление.
Планировалось использовать одну из наших кастрюль Tefal без ручки в качестве планчи для Mini BGE. Поскольку мы были в Италии и у нас было несколько прекрасных черных оливок, мы собирались приготовить печень с оливками и подать с зеленым салатом в качестве легкого обеда.Что ж, пока все хорошо, но я совершил кардинальную ошибку, добавив в сковороду слишком много оливкового масла и не разогрев сковороду достаточно для «быстрого обжаривания», это усугублялось тем, что добавлял еще и черные оливки.
Меньше всего мы хотели, чтобы печень выглядела переваренной, почти тушеной. Спасение было простым. Сковороду убрали, а приготовленную печень выложили прямо на очень горячий гриль. Линии Charring и Grill появились практически сразу! Когда я попытался поставить печень прямо на гриль в сыром виде, это не сработало, и печень прилипла к решеткам гриля — но на этот раз успех !!
Осталось только заправить салат, добавить в тарелку печень вместе с подогретыми оливками и соками из кастрюли.Результат был потрясающим. Я боялся, что печень будет твердой и пережаренной, но нет, она была мягкой, нежной и имела прекрасный вкус. Соленые маслины оказались идеальным дополнением к телячьей печени.
Это блюдо мы готовили несколько раз в то время, когда мы отсутствовали, с некоторыми небольшими вариациями. Однажды мы также обжарили вешенки перед тем, как начать печень, и добавили их с черными оливками на стадии приготовления планча — это тоже было прекрасно, особенно подано с небольшим количеством баклажанов.Несмотря на то, что эти вариации работали хорошо, я все еще довольно тепло относился к простоте оригинального блюда.
В то время как приготовление печени в 2 этапа занимает немного больше времени, при работе на 10-дюймовом гриле ограниченного размера, как на Mini BGE, это помогает рассчитать время приготовления еды. Готово к окончательному приготовлению печени на гриле, когда все подходят к столу с красивыми отметинами от гриля на мясе. Остальные ингредиенты можно приготовить немного раньше и держать в тепле от тепла планчи, готовой к подаче.
………………… попробуйте!
Жареная телячья печень с черными оливками
18 октября 2019
Порций: 2
Подготовка: 5 мин
Готовка: 10 мин.
Всего: 15 мин.
Сложность: Легкая
Жареная, запеченная на гриле печень теленка — подается с подогретыми маслинами
Автор: Марк
Состав
- Телячья печень мелко нарезать
- Горсть черных маслин
- Оливковое масло
- Соль и перец
Проезд
- Шаг 1 Настройте Big Green Egg на прямое приготовление с установленным грилем из нержавеющей стали.
- Шаг 2 В сковороде без ручек или на планче добавьте немного оливкового масла и положите на решетку. Прежде чем сковорода станет слишком горячей, добавьте печень и дайте ей вариться около 1 минуты. Переверните печень и добавьте оливки. Готовьте еще минуту.
- Шаг 3 Снимите сковороду или планчу и поместите приготовленную печень прямо на гриль, пока она не приобретет какой-то цвет и отметины от гриля.
- Шаг 4 Сразу подавайте с зеленым салатом, подогретыми оливками и растительным маслом
Как приготовить печень и лук без муки
Elena_Danileiko / iStock / GettyImages
Большинство людей считают печень самым вкусным из «неприятных кусочков» — гурманский термин, которым гурманы ласково относятся к субпродуктам или субпродуктам.Хотя есть печень большинства животных, производящих пищу, безопасно, одно правило применимо ко всем: чем моложе, тем лучше. Как бы то ни было, печень имеет мускусный металлический привкус. Вот почему в большинстве рецептов печень перед жаркой обваливается в муке. Мука придает ореховый вкус и помогает подрумянить печень — качества, достигаемые при жарке с луком при более высокой температуре, чем обычно.
Избавьтесь от потрохов
Промойте печень на дуршлаге под прохладной проточной водой.Срежьте с печени весь видимый жир, вены и оболочки с помощью ножа для очистки овощей. Ослабьте вены, просунув под них кончик ножа и приподняв их.
Печень нарезать соломкой. Поместите полоски в миску с молоком и замочите их примерно на 30 минут. Замачивание печени в молоке удаляет все следы крови и загрязнений.
Достаньте полоски печени из миски и смойте молоко. Промокните их насухо бумажными полотенцами.
Более горячее масло означает меньше труда
Нарежьте одну большую луковицу на каждые 8–10 унций печени на полоски примерно такой же ширины, как и печень.
Нагрейте небольшое количество высокотемпературного масла в сотейнике или воке на сильном огне в течение примерно четырех-пяти минут. Рапсовое, арахисовое и подсолнечное масло хорошо переносят высокую температуру без курения. Приправьте полоски печени с обеих сторон по вкусу и опустите их в горячее масло.
Обжарить печень до темного, золотисто-коричневого цвета снаружи или в течение примерно двух минут. Часто помешивайте печень, чтобы она готовилась равномерно. Внутренняя часть печени должна быть эластичной и розовой для лучшего вкуса и текстуры.Снимите печень со сковороды и выложите на тарелку.
Добавьте на сковороду нарезанный лук и обжарьте его, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости примерно пять минут. Добавьте печень обратно в сковороду и выключите огонь. Перемешайте печень и лук и подавайте.