Заготавливаем ягоды и фрукты: «Заготавливаем ягоды и фрукты»: рецензии и отзывы на книгу | ISBN 978-5-699-68631-5

Заготавливаем ягоды и фрукты . Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Абрикосы

Заготовки из абрикосов пастеризуют при температуре 90 °С: полулитровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.

Варенье из абрикосов с лимоном

400 г абрикосов 800 г сахарного песка 0,5 стакана воды сок 1 лимона

Абрикосы промыть, очистить от косточек, взвесить, выложить на блюдо, ошпарить кипятком, накрыть, дать постоять 5 мин. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить абрикосы, добавить лимонный сок. Варить на слабом огне, пока сироп не станет прозрачным. Снять с огня, охладить, разлить по банкам.

Желе из абрикосов

1 кг абрикосов

2 стакана воды

на 1 л полученного сока – 500 г сахарного песка

Для приготовления желе лучше всего подходят не вполне зрелые абрикосы, имеющие натуральную кислотность.

Плоды промыть, дать стечь воде. Разрезать абрикосы на половинки, удалить косточки, поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученную жидкость пропустить через фильтр и уварить на 2/5 первоначального объема, снимая шумовкой пену. В несколько приемов добавить понемногу сахар при постоянном помешивании.

Когда сахар полностью растворится, ложкой отобрать пробу на желирование. Если разлитое на тарелку желе быстро густеет, варку считают законченной.

Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки. После пастеризации банки укупорить и охладить, не переворачивая.

Сок абрикосовый с мякотью

2 л протертой массы абрикосов

750 мл воды

250 г сахарного песка

сок 1 лимона

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Подготовленные плоды уложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и варить на умеренном огне 10-15 мин до размягчения, затем протереть через сито или дуршлаг.

Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, лимонным соком, на умеренном огне нагреть до кипения и варить при помешивании 10 мин. Кипящий сок осторожно разлить в стеклянные банки, пастеризовать и укупорить.

Абрикосовая приправа

800 г абрикосового пюре 200 г сахара 93 г корицы

0,5 стакана виноградного уксуса

Спелые абрикосы промыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю, налить немного воды (треть кастрюли) и кипятить в течение 10-15 мин. После этого массу протереть через дуршлаг, предварительно вынув косточки.

Пюре выложить в медный таз, добавить сахар, корицу и уксус. Все вместе прокипятить в течение 5 мин, после чего разлить в горячие сухие банки, пастеризовать и укупорить.

Айва

Заготовки из айвы стерилизуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 12 мин, двухлитровые – 25 мин. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.

Желе из айвы

1 л сока айвы

800 г сахарного песка

сок 1 лимона

Для желе лучше использовать мелкие и недозрелые плоды. Айву обтереть тряпочкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицу и не удаляя семенных коробок. Нарезанную айву залить водой, чтобы она едва покрыла кусочки, и варить до мягкости. Полученный сок аккуратно процедить через марлю, не выжимая плодов, чтобы сок оставался прозрачным. В сок добавить сахар и варить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня добавить сок лимона. Желе горячим разлить в банки, стерилизовать, закатать.

Айва маринованная

1,5 кг айвы

Для маринада:

700 мл воды 220 г сахарного песка 100 мл яблочного уксуса гвоздика, корица по вкусу

Айву перебрать, промыть, разрезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 8-10 мин. Затем разложить по банкам.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, корицу и сахар. Смесь кипятить 5-7 мин, затем влить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать. Залить им айву в банках. Банки стерилизовать и сразу закатать.

Алыча

Заготовки из алычи пастеризуют при температуре 8590 °С: полулитровые банки – 4 мин, литровые – 7 мин, двухлитровые – 20 мин. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.

Варенье из алычи

1 кг алычи

1,5 кг сахарного песка

3 стакана воды

Промыть алычу холодной водой, дать воде стечь, удалить плодоножки, уложить в дуршлаг, погрузить на 5 мин в горячую воду, а затем наколоть в нескольких местах.

Из сахара и воды на маленьком огне сварить сироп.

Залить на 3-4 ч подготовленную алычу горячим сиропом, затем довести до кипения и варить в один прием до готовности, снимая пену. Готовое варенье горячим разлить по банкам, можно не пастеризовать, герметически укупорить.

Алыча, консервированная с помидорами

4 кг алычи

2 кг мелких помидоров 600 г чеснока

200 г зелени укропа 100 г зелени сельдерея 3-4 лавровых листа

Для заливки:

1 л воды

50 г крупной соли 60 г сахарного песка

Перебрать, промыть, обсушить алычу и помидоры. Уложить в банки веточки укропа, сельдерея, лавровый лист, помидоры, алычу, пересыпая ряды измельченным чесноком. Приготовить заливку и горячей залить наполненные банки.

Сразу после пастеризации закатать, перевернуть вверх дном и оставить так до охлаждения.

Соус из алычи с помидорами

500 г пюре из алычи

500 г пюре из помидоров

250 г чеснока

3 ст. ложки хмели-сунели

0,5 стакана измельченной зелени кинзы

1 средний стручок горького красного перца

соль и сахар по вкусу

Приготовить пюре из алычи по вышеописанному рецепту. При уваривании добавить отдельно приготовленное пюре из спелых помидоров. Горячим расфасовать по банкам, пастеризовать, закатать.

Апельсины

Заготовки из апельсинов пастеризуют. Рекомендуются такие нормы: при температуре 85-90 °С полулитровые банки пастеризуются 25 мин, литровые – 30 мин. Затем их нужно сразу закатать.

Апельсины дольками

1,6 кг апельсинов 800 г сахарного песка

Апельсины тщательно вымыть, ровными полосками снять цедру. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, уложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда сахар растворится, добавить измельченную цедру, довести до кипения и медленно варить, пока сироп не загустеет. В горячем виде дольки расфасовать в банки и пастеризовать их. Затем сразу закатать.

Желе из апельсинов

на 1 л апельсинового сока: 1 кг сахарного песка

10 г желатина (желатин растворить в 1 стакане воды) 3-4 ст. ложки лимонного сока

Свежие апельсины вымыть и очистить от кожуры. Из апельсиновой мякоти выдавить сок и оставить его на ночь стечь через марлю. На следующий день сок отделить от осадка, добавить половину сахара, перемешать и поставить на сильный огонь. Кипятить 3 мин, затем добавить оставшийся сахар, кипятить еще 2 мин. Потом снять с огня, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде) и немного лимонного сока. Дать 2 мин постоять, затем в горячем виде залить в банки и пастеризовать их. После сразу закатать.

Арбуз

Ни варенье из арбузных корок, ни соленые арбузы не нуждаются в стерилизации или пастеризации.

Варенье из арбузных корок

1 кг арбузных корок 1 стакан воды 1,2 кг сахарного песка сок 1 лимона ванилин по вкусу

Отобрать арбузы с толстой коркой, вымыть, разрезать на ломтики, отделить мякоть. Корки размочить в воде, после чего из их белой части вырезать тонкие ленточки (шириной не более 1 см), скрутить их в ролики, нанизать на нитки и варить в воде до размягчения. Нитки удалить, ролики перенести в горячий сгущенный сироп и варить до готовности. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин.

Соленые арбузы

Для рассола:

10 л холодной воды 400 г крупной соли

Для засолки лучше всего использовать мелкие, недозрелые арбузы. Арбузы вымыть наколоть в нескольких местах, сложить их в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2-3 дня бочку вынести на холод. Через три недели арбузы можно есть.

Боярышник

Заготовки из боярышника стерилизуют. Полулитровые банки стерилизуют 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 30 мин. Затем банки сразу закатывают.

Джем из боярышника с лимоном

1 кг плодов боярышника

2 стакана воды

800 г сахарного песка сок половины лимона

Плоды промыть, удалить плодоножки, сложить в таз, добавить воду и варить на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Отвар слить. Мякоть ягод протереть через сито или дуршлаг и смешать с отваром. Добавить сахар и варить, помешивая, до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Добавить в джем лимонный сок. Горячий джем разлить в прогретые банки, стерилизовать и закатать.

Джем из боярышника и яблок

1 кг плодов боярышника

400 г сахарного песка

на 1 кг плодовой массы:

750 мл воды

1 кг сахарного песка

200 г яблочного пюре из кислых яблок

Плоды боярышника промыть, очистить от плодоножек и семян, пересыпать сахарным песком, выдержать сутки при температуре 20 °С. Сок слить, в оставшуюся массу добавить воду и варить до размягчения плодов, затем протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар и яблочное пюре и варить до готовности. Горячий джем расфасовать в чистые прогретые банки, можно не стерилизовать, герметично укупорить.

Брусника

Заготовки из брусники стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 30 мин. После этого закатывают.

Варенье из брусники с яблоками

500 г ягод брусники 500 г яблок 1,3 кг сахарного песка 1 стакан воды

1 ч. ложка молотой корицы 2-3 шт. гвоздики

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

Ягоды подготовить, как в первом рецепте. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности и лимонную цедру, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Стерилизовать не надо.

Брусника с морковью и сахаром

1 кг брусники

450 г очищенной моркови 350 г сахарного песка корица и гвоздика по вкусу

Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин. Затем добавить бланшированную морковь, пряности и варить, перемешивая. Прокипятить на малом огне 2 мин, затем снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать их, затем закатать.

Брусничный сок с сахаром

на 1,2 кг брусничного сока – 600 г сахарного песка

Спелую бруснику перебрать, вымыть, залить полностью водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого оставить на 2-3 ч, затем выложить ее на сито и оставить еще на 10-12 ч, чтобы стек сок. Затем в сок добавить сахар, все смешать и кипятить в течение 10 мин. Горячий сок залить в банки и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Брусника моченая

Для заливки (на 1 л воды): 1 ст. ложка сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли 0,5 ч. ложки корицы 2-3 шт. гвоздики

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль, специи, кипятить 5 мин. Затем дать остыть.

В подготовленные (чисто вымытые, ошпаренные и высушенные) трехлитровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закрыть крышкой и поставить в сухое прохладное место (можно в холодильник, вниз). Не стерилизовать!

Можно к бруснике добавить разрезанные пополам яблоки.

Брусника, маринованная с яблоками или грушами

1 кг брусники

0,5 кг яблок или груш

Для маринада:

2,5 стакана воды

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса 10 ст. ложек сахарного песка 1/3 ч. ложки крупной соли

корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист по вкусу

Подготовить ягоды: перебрать, промыть прохладной водой. Яблоки или груши разрезать на 4 части, удалить семена, бланшировать в кипящей воде (груши – 4-5 мин, яблоки – 1-3 мин) и охладить в проточной воде.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи, 5 мин кипятить, затем выключить огонь и влить уксус.

Ягоды перемешать с яблоками или грушами и уложить в банки. Залить банки охлажденным маринадом, затем стерилизовать и сразу закатать.

Виноград

Заготовки из винограда пастеризуют при температуре воды 90 °С: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 45 мин. После пастеризации банки сразу же закупоривают.

Варенье из винограда

1 кг винограда 300 мл воды

1 кг сахарного песка

5 ст. ложек лимонного сока ванилин на кончике ножа

Для варенья подходит только виноград с плотной мякотью.

Ягоды отделить от веточек. Отсортированные ягоды промыть, дать стечь воде, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. После чего немедленно погрузить в холодную воду для быстрого охлаждения.

Сварить на медленном огне сахарный сироп: добавить к сахарному песку воду, дать раствориться всему сахару.

В подготовленный горячий сахарный сироп всыпать пробланшированные ягоды и выдержать 6 ч, после чего варить варенье в три приема. Первый и второй раз по 10 мин с охлаждением и выдержкой после каждого раза по 8 ч. Перед окончанием третьей варки добавить лимонный сок, ванилин и варить до готовности. В горячем состоянии варенье расфасовать в подогретые сухие банки, накрыть крышками, плотно укупорить и охладить, не переворачивая банок. Не пастеризовать!

Виноград маринованный

2 кг винограда

Для маринада:

5 стаканов воды

600 г сахарного песка

0,5 стакана 6%-ного виноградного уксуса

10 шт. гвоздики

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. душистого перца

Для маринования лучше всего подойдут крупные и мясистые ягоды. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными от кистей ножницами. Отсортированный виноград промыть, дать стечь воде, уложить в банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить гвоздику, душистый перец и корицу, кипятить 7-10 мин, затем добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Залитые маринадом банки накрыть крышками, пастеризовать, затем укупорить.

Виноградный уксус

1,5 кг винограда 1,5 л воды

200 г сахарного песка

Из не слишком качественного, перезревшего винограда можно приготовить хороший уксус. Для этого в трехлитровую банку нужно всыпать промытый и раздавленный виноград, добавить воду и сахар, горлышко банки завязать марлей и поставить банку в теплом месте для брожения. Через 2,5-3 месяца слить образовавшийся уксус через марлю и расфасовать по бутылкам.

Вишня

Заготовки из вишни пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 40 мин. После стерилизации банки следует немедленно укупорить и охладить.

Пюре из вишни

1 кг ягод вишни

1-1,5 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить. Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками. Хранить банки в темном прохладном месте.

Желе из вишни

1 кг вишни

250 мл яблочного сока 500 г сахарного песка

Из вишен удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить по банкам, пастеризовать их и закатать.

Вишня маринованная

Для маринада:

1 л воды

3 стакана сахара

1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица и гвоздика по вкусу

Вишни вымыть, удалить косточки, разложить в подготовленные банки, добавить пряности.

Отдельно приготовить маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, кипятить 5 мин на медленном огне, затем снять с огня и добавить уксус.

Горячим маринадом залить банки, стерилизовать, закатать.

Заготовка из вишни со щавелем

На полулитровую банку:

400 г вишни

1 стакан холодной кипяченой воды

3-4 шт. гвоздики

1 ч. ложка сахарного песка

1 ст. ложка крупной соли

3 листа щавеля

Вишни промыть и очистить, удалить косточки и сложить в банку. Добавить гвоздику, сахар, соль, щавель. Залить водой, стерилизовать и закатать. Банку нужно несколько раз перевернуть дном вверх и обратно, чтобы соль и сахар растворились.

Груши

Заготовки из груш стерилизуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин.

Желе из груш с лимоном

1 л сока

750 г сахарного песка сок 1 лимона

Спелые груши тщательно вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей и варить в большом количестве воды при сильном кипении до тех пор, пока груши не станут мягкими. Затем выложить их на марлю или частое сито и собрать стекающий сок в посуду (миску). Через 12 ч слить отстоявшийся сок, отделяя его от получившегося на дне осадка, добавить сахар и лимонный сок. Сок довести до кипения и кипятить, тщательно снимая пену деревянной ложкой, до тех пор, пока желе не приобретет нужную густоту (капля желе на блюдце должна застывать). Готовое желе залить в горячие банки, накрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Груши в собственном соку

На литровую банку:

2 ст. ложки сахарного песка

3 ст. ложки лимонного сока

Груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку добавить сахар и лимонный сок. Банки стерилизовать и закатать.

Груши маринованные

Для маринада:

1 л воды

300 г сахарного песка

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. гвоздики

1 шт. бадьяна

2-3 шт. душистого перца

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса

лимонная кислота

Груши вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семенные гнезда. Бланшировать 2-7 мин в кипящем 0,1%-ном растворе лимонной кислоты и уложить в банки.

Одновременно приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить сахар и пряности, кипятить 7 мин, затем снять с огня и добавить уксус. Все тщательно перемешать, процедить, оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам.

Готовым маринадом залить груши. Банки накрыть крышками и стерилизовать, потом немедленно закатать.

Груши моченые с брусникой

10 кг груш 2 кг брусники

10 листьев черной смородины

Для сусла:

10 л воды

10 ч. ложек простокваши 2 ст. ложки крупной соли

1 ст. ложка порошка горчицы

Приготовить сусло: прокипятить воду, добавив соль и горчицу. Остудить, добавить простоквашу.

Груши с плотной мякотью (веточками кверху) и бруснику уложить рядами в кадку или эмалированную посуду, перекладывая листьями черной смородины, и залить суслом. Настаивать при комнатной температуре.

Через 8-10 дней груши готовы – можно разложить по горячим банкам и поставить в холодильник. Не стерилизовать!

Соленые груши по-болгарски

На трехлитровую банку:

2 кг груш

1 ст. ложка крупной соли 4-5 листиков герани 100 г кизила сок половины лимона 1,3 л воды

Мелкие плоды груши, можно даже дикой, очистить от плодоножек, хорошо промыть, аккуратно сложить в трехлитровую банку. Туда же добавить соль, листики герани, созревшие ягоды кизила, лимонную кислоту. Залить холодной кипяченой водой. Через день банку перевернуть кверху дном и обратно, повторить переворачивание еще 10 раз. Через 20 дней соленье готово. Не стерилизовать!

Дыня

Заготовки из дыни стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин.

Варенье из дыни, выдержанной в уксусе

400 г очищенной дыни 800 г сахарного песка

1 стакан воды

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Спелую дыню очистить от семян и корки, нарезать ломтиками, залить уксусом так, чтобы он едва покрыл дыню, и дать 2 дня постоять. Затем откинуть дыню на сито, дать стечь уксусу и варить дыню в сахарном сиропе. Когда дыня станет мягкой, вынуть ее, а сироп варить, пока не загустеет. Сложить кусочки дыни в банки и залить горячим сиропом. Пока сироп не остынет, банки не закрывать. Не стерилизовать!

Дыня маринованная

На литровую банку: небольшая дыня-колхозница 1,5 стакана воды

0,3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса 120 г сахарного песка 0,5 г корицы 3-4 шт. гвоздики

Дыню вымыть, разрезать на две половинки, очистить от семян и кожицы, нарезать кусочками. Подготовленные кусочки дыни бланшировать путем быстрого погружения в кипящую воду, выдержать 1 с, после чего немедленно охладить в чистой воде.

На дно литровой банки положить корицу, гвоздику, сверху уложить кусочками дыню и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрыть крышками, стерилизовать и закатать.

Земляника лесная

Заготовки из земляники пастеризуют: полулитровые бан-си – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.

Земляника в соке красной смородины

1 кг ягод

200 мл сока красной смородины

Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки, пастеризовать и закатать.

Калина

Заготовки из калины пастеризуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 15 мин.

Желе из калины

1 кг ягод

2 стакана воды

1 кг сахарного песка

Перебранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5-6 мин, воду слить, а ягоды снова залить теплой водой и варить до размягчения, затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком. Снова варить 50 мин и в горячем виде разлить в подготовленные прогретые банки, пастеризовать, хранить в холодильнике.

Калина в сахарном сиропе

1 кг ягод

Для сиропа:

1 л воды

400 г сахарного песка

Отобрать спелые ягоды калины, промыть, дать стечь воде и пробланшировать в течение 2-3 мин. Затем плотно уложить их в стерилизованные банки и залить кипящим сахарным сиропом. Герметически укупорить. Банки поставить для охлаждения вверх дном. Не пастеризовать!

Натуральный калиновый сок

Из перебранной и промытой калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные в духовке бутылки темного стекла, закрыть пробками и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара.

Клубника садовая

Заготовки из клубники пастеризуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин.

Клубника в собственном соку

1 кг ягод

1 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть и дать стечь воде. Клубнику плотно уложить в банки, пересыпав сахарным песком. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда ягоды осядут и сравняются с краями горлышка, накрыть банки крышками и пастеризовать, затем закатать. Банки рекомендуется хранить в темном месте, так как под действием солнечного света ягоды могут обесцветиться.

Клюква

Вообще-то клюква настолько кисла, что заготовки из нее не нуждаются в стерилизации и пастеризации. И все-таки в некоторых случаях банки нужно стерилизовать: полулитровые – 5-6 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, сразу закатать.

Варенье из клюквы

1 кг ягод

1 кг сахарного песка

1 стакан воды

ванилин на кончике ножа

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.

Сварить на медленном огне сахарный сироп. В готовый горячий сироп заложить ягоды и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности. Время варки с момента закипания – 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!

Варенье из клюквы с грецкими орехами и медом

1 кг ягод 1,7 кг меда

300 г ядер грецких орехов

Ядра грецких орехов замочить в кипятке на 30 мин, затем дать воде стечь. Клюкву перебрать, промыть, обсушить, положить в кастрюлю, добавить мед, орехи и варить до готовности. Варенье разложить по банкам горячим. Не стерилизовать!

Клюква в собственном соку

7 частей ягод 3 части сока

Ягоды промыть, дать стечь воде. Часть ягод взять для приготовления сока. Отжать сок соковыжималкой или впере-крутку. Ягоды смешать со свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 °С и быстро расфасовать в горячие стеклянные банки. Стерилизовать, потом сразу закатать.

Крыжовник

Заготовки из крыжовника стерилизуют: полулитровые банки – 5-6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.

Изумрудное варенье из крыжовника

5 стаканов зеленого (недозревшего) крыжовника 2 стакана воды

Для сиропа:

7 стаканов сахарного песка

2 стакана образовавшегося сока

20 вишневых листьев

Разрезать бочок каждой ягодки и убрать зернышки. Половину вишневых листьев залить 2 стаканами холодной воды, вскипятить и кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть. На ночь поставить в холодильник. Утром слить образовавшийся сок, добавить сахарный песок и довести до кипения. В образовавшийся сироп положить вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 мин, пока ягоды не станут прозрачно-зелеными. За 2-3 мин до окончания варки добавить оставшиеся свежие вишневые листья (они так и останутся в варенье) и еще раз довести до кипения. Остывшее варенье расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте. Не стерилизовать!

Пюре из крыжовника

1 кг ягод

0,5-1 кг сахара или меда

Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно помешивая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить сахар или мед, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметично и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. Не стерилизовать!

Крыжовник маринованный

Для маринада:

1 л воды

500 г сахарного песка 3-4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 лавровый лист

1 стакан виноградного или яблочного уксуса корица по вкусу

Маринад готовить следующим образом: добавить в воду сахар, специи, все довести до кипения, кипятить 5 мин, снять с огня, добавить уксус и охладить.

Крупные ягоды крыжовника промыть, проколоть в нескольких местах, разложить в банки, залить холодным маринадом.

Банки прикрыть крышками, стерилизовать и потом сразу закатать.

Крыжовник соленый

Для рассола:

1 л воды

50 г крупной соли 1 веточка укропа 1 лист хрена

1 веточка мяты 3 зубка чеснока 3-5 листьев вишни

3 листа черной смородины кусочек горького красного перца

2 лавровых листа

Приготовить рассол: воду довести до кипения, добавить соль, кипятить 5 мин. Снять с огня, в горячий раствор добавить все специи, дать остыть.

Недозрелые ягоды промыть, залить рассолом и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить, процедить и прокипятить в течение 10-15 мин. Разложить ягоды по банкам. Кипящим рассолом залить ягоды, банки стерилизовать и укупорить.

Лимоны

Заготовки из лимонов пастеризуют, если это предусмотрено рецептом: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин, затем сразу закатывают.

Желе из лимонов

8-10 средних лимонов 1 л воды

На 1 л лимонного сока:

10 г желатина (растворить в 1 стакане воды)

900 г сахарного песка

Лимоны вымыть, дать стечь воде, нарезать тонкими ломтиками, удаляя при этом косточки, выложить в эмалированную посуду, добавить воду и варить на слабом огне 25 мин. Затем процедить через два слоя марли (тканевый фильтр), полученный сок слить, уварить вдвое, добавить заранее приготовленный раствор желатина (желатин растворить при нагревании в воде). Мелкими порциями, при постоянном помешивании, добавить сахар и варить.

Если разлитое на тарелке желе быстро густеет, варка закончена. Горячее желе расфасовать в подогретые сухие банки, пастеризовать их, закатать и охладить, не переворачивая.

Малина

Заготовки из малины не требуют пастеризации и стерилизации. В малине много естественной ацетилсалициловой кислоты (аспирина), которая предотвращает процессы гниения и брожения.

Желе из малины

1 кг малины

1 кг сахарного песка

1 стакан воды

3-4 ст. ложки лимонного сока

Спелую промытую малину положить в кастрюлю, залить водой, проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю. В полученный малиновый сок добавить сахар, кипятить на слабом огне 40 мин. Желе готово, когда проба через 10 мин застынет на тарелке. За 2-3 мин до окончания варки в желе добавить лимонный сок. Желе разлить в подготовленные горячие банки и оставить их открытыми до полного остывания, чтобы сверху образовалась защитная пленка. Лучше желируется и хранится этот продукт в банках небольшой емкости – не более 0,5 л.

Сироп малиновый

2 кг малины

2 кг сахарного песка сок 1 лимона

Перебранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через два слоя марли. Добавив сахар в полученный сок, нагреть до полного растворения сахара и до начала кипения добавить лимонный сок. Затем довести до кипения, снять образовавшуюся пену, еще раз прокипятить, профильтровать через стерильную марлевую салфетку, разлить в подготовленные бутылки или банки и укупорить.

Малина в соке красной смородины

1 кг малины

200 мл свежевыжатого сока красной смородины

Малину перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки и закрыть подготовленными завинчивающимися крышками.

Мандарины

Заготовки из мандаринов стерилизуют: полулитровые банки – 25 мин, литровые – 35 мин, двухлитровые – 45 мин. После стерилизации горячие банки сразу закатывают.

Варенье из мандаринов с кожурой

1,5 кг мандаринов 1 л воды

2,3 кг сахарного песка

Мандарины вымыть, не очищая от кожуры, наколоть в нескольких местах, бланшировать 10-15 мин при температуре 85-90 °С, затем залить холодной водой и выдержать в ней 12 ч, меняя воду два раза. После выдержки плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 ч, затем довести до кипения и варить первый раз при слабом кипении 15 мин. Затем выдержать еще 8 ч и снова варить 10 мин. И так еще два раза. Готовое варенье расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие банки, закатать или закрыть подготовленными завинчивающимися крышками и охладить, не переворачивая банок. Не стерилизовать!

Варенье из мандаринов без кожуры

1 кг мандаринов 1 кг сахарного песка 1 л воды

Мандарины очистить от кожуры, наколоть в нескольких местах и замочить на сутки в холодной воде. Затем кипятить 3-4 раза по 5 мин в одной и той же воде, снимая с огня и каждый раз вытаскивая мандарины и охлаждая водой. Охлажденные плоды разделить на дольки и удалить семена. Воду, в которой кипятились мандарины, процедить.

Сварить сироп из воды, в которой кипятились мандарины, и сахара; кипятить на медленном огне 5 мин. Дольки мандаринов залить горячим сиропом, варить 5 мин, затем оставить на 1 ч. Сироп слить, прокипятить на медленном огне 10-15 мин и снова залить им плоды. Так повторить дважды. В начале последней варки добавить измельченную цедру и проварить на слабом огне 15-20 мин. Варенье охладить и разлить в подготовленные банки. Не стерилизовать!

Сок из мандаринов

Для сиропа:

1 л воды

500 г сахарного песка на 1 л сока – 200 г сиропа

Мандарины тщательно вымыть в холодной воде, очистить, разрезать поперек долек на половинки, удалить семена и отжать сок. Слить сок через дуршлаг в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный сироп, прокипятить 2-3 мин. Затем в горячем виде разлить в банки, стерилизовать и закатать.

Облепиха

Заготовки из облепихи пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Джем из облепихи

1 кг ягод облепихи 1,2 кг сахарного песка 1,2 л воды

2 ст. ложки лимонного сока

Перебранные и вымытые ягоды облепихи протереть сквозь частое сито, добавить в массу сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности. За 3-4 мин до окончания варки добавить лимонный сок.

Готовый джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки. Укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка. Не пастеризовать!

Желе из облепихи

1 л облепихового сока 0,8 кг сахарного песка

Сок из облепихи нагреть до 70 °С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уварить до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Образующуюся пену следует снимать.

Для определения готовности капнуть желе на холодное блюдце. Если желе готово, капля не расплывается и быстро застывает. Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место. Не пастеризовать!

Облепиховое пюре с сахаром

1 кг ягод облепихи 1 кг сахарного песка

Облепиху перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Затем банки накрыть крышками, пастеризовать и тотчас же укупорить.

Облепиха, протертая с яблоками

1 кг ягод облепихи

1 стакан воды

На 1 кг пюре из облепихи:

0,25-0,4 кг протертых яблок кислых сортов

0,6-0,7 кг сахарного песка

Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. В эту массу добавить сахар.

Яблоки вымыть, нарезать, уложить в кастрюлю, добавить воду и, нагрев до кипения, кипятить в течение 15 мин. Горячие разваренные яблоки протереть сквозь сито.

К пюре из облепихи с сахаром добавить протертые яблоки. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и сразу же расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. После этого банки закрыть крышками, пастеризовать и сразу укупорить.

Облепиха, протертая с боярышником

1 кг протертой облепихи

600 г протертого боярышника

500 г сахарного песка

Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. Пробланшировать в течение 1-2 мин плоды боярышника, а затем протереть их через сито. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, после этого укупорить.

Сок из облепихи с мякотью

5,5 кг ягод облепихи 1,5 кг сахарного песка 2 л воды

Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока ягоды облепихи вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и протереть через сито.

Сварить сахарный сироп, прокипятить его 5 мин.

К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60-65 °С, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие простерилизованные банки и пастеризовать.

Рябина красноплодная

Заготовки из рябины пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Варенье из красноплодной рябины с яблоками

700 г ягод

1,2 кг сахарного песка

300 г яблок

сок половины лимона

Для сиропа:

2,5 стакана воды

Рябину перебрать, отделить ягоды от кистей, промыть, пробланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, откинуть на решето. Нарезанные дольками яблоки пробланшировать в течение 2-3 мин в кипящей воде, затем опустить в холодную. Приготовить сироп, используя 2/3 необходимого сахара, довести его до кипения, кипятить 2 мин, снять с огня, перелить в таз для варенья.

В горячий сироп опустить подготовленные рябину и яблоки. Сироп с рябиной и яблоками оставить на 10 ч в тазу, накрыв полотенцем, после этого нагреть до кипения и снова оставить на 8 ч. Варенье варить на слабом огне в три приема по 8-10 мин, разложить по банкам горячим, закатать. Не пастеризовать!

Красноплодная рябина на меду

400 г ягод 200 г меда

Рябину, собранную после первых морозов, оборвать с веточек и перебрать. Каждую ягоду проколоть, сложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и держать до тех пор, пока рябина не станет мягкой. Затем откинуть ягоды на сито, вскипятить мед в кастрюле, всыпать рябину и варить до густоты, снимая пену. В горячем виде расфасовать по банкам. Не пастеризовать!

Красноплодная рябина моченая

1 кг ягод

Для заливки:

1 л воды

1 ст. ложка сахарного песка 5 г крупной соли 1 ч. ложка молотой корицы 3-4 шт. гвоздики

Компоненты заливки смешать, довести до кипения, а затем охладить. Очищенные от веточек и промытые ягоды рябины сложить в банку, залить охлажденной заливкой и оставить в теплом месте для брожения на 2-3 дня, затем поместить в холодильник. Не пастеризовать!

Красноплодная рябина маринованная

1 кг ягод

Для заливки:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка

0,5 стакана яблочного уксуса

щепотка порошка корицы

2-3 шт. гвоздики

2-3 шт. душистого перца

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар и специи, кипятить 5 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Ягоды рябины промыть, отделить от веточек, подержать 1-2 мин в кипящей воде, затем сразу уложить в стеклянные банки и залить горячей заливкой. Пастеризовать, закатать.

Рябина черноплодная (арония)

Заготовки из черноплодной рябины стерилизуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Пюре из черноплодной рябины с сахаром

1 кг ягод

1 кг сахарного песка сок 1 лимона

Ягоды отделить от гребней, пробланшировать в кипящей воде в течение 2-5 мин, измельчить до пюреобразного состояния. Массу смешать с сахаром в равных количествах, нагреть при помешивании до полного растворения сахара, добавить лимонный сок, затем кипятить в течение 5 мин и расфасовать в стеклянные банки, стерилизовать, а затем укупорить.

Слива

Заготовки из сливы стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После стерилизации сразу закатывают.

Сливы с сахаром и лимонным соком

1,2 кг недозрелых слив-венгерок 400 г сахарного песка 1 стакан воды сок 1 лимона

Сварить сахарный сироп. Сливы наколоть острой деревянной палочкой в нескольких местах, уложить в миску, залить кипящим сиропом и, плотно прикрыв, оставить на ночь выстаиваться. На следующий день сироп слить, довести до кипения, залить им сливы, добавить лимонный сок и кипятить 2 мин. Затем горячие сливы вместе с сиропом уложить в банки, стерилизовать, горячие банки сразу закатать.

Сок из слив натуральный

1,5 кг слив-венгерок 1 стакан воды

Спелые сливы слегка раздавить, положить в кастрюлю, добавить воды и слегка нагреть до температуры не выше 70 °С. Затем откинуть массу на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, и отжать сок. Профильтровать сок через плотную ткань или 3-4 слоя марли, дать отстояться, нагреть до 95 °С, но не кипятить. Разлить сок в подогретые банки или бутыли и сразу укупорить, а затем охладить, перевернув вниз горлышком или положив набок. Не стерилизовать!

Сливы маринованные

1 кг слив

Для маринада:

1 л воды

300 г сахарного песка

щепотка корицы

3-4 шт. гвоздики

1 шт. бадьяна

2-3 шт. перца душистого

1 стакан 6%-ного виноградного уксуса

Сливы, твердые и упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки.

Для приготовления маринада смешать воду с сахаром и пряностями и кипятить в течение 5 мин, после чего снять с огня и добавить уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить через 3-4 слоя марли. Оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам. Готовым горячим маринадом залить банки со сливами, накрыть крышками и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.

Сливовый соус

900 г слив-венгерок 100 г сахарного песка

0,5 ч. ложки молотой корицы 0,5 ч. ложки молотого имбиря

Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от объема плодов и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар и специи. Тщательно перемешав, массу прокипятить 3-5 мин и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать и сразу закатать.

Сливово-яблочный соус

3 кг слив-венгерок, можно тёрна 1 кг кислых яблок

1 кг сахарного песка 3-4 шт. гвоздики

2 ч. ложки молотой корицы 2 ч. ложки молотого имбиря

Спелые сливы вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы слив и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем всю массу протереть через дуршлаг. Яблоки вымыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы яблок и кипятить до мягкости (15-20 мин). Проваренные яблоки протереть через дуршлаг. Сливовое и яблочное пюре перемешать, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 мин, после этого разлить в подготовленные банки. Стерилизовать, сразу закатать.

Смородина красная

Заготовки из красной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Желе из красной смородины

1 стакан сока красной смородины 1,25 стакана сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, промыть, перебрать, отжать сок. Сок слегка подогреть и, добавив сахар, перемешать до полного его растворения. Разлить в небольшие банки, закрыть завинчивающимися крышками, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!

Красная смородина в собственном соку

1 кг ягод

Отделить ягоды от веточек, промыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложить их в подогретые банки, уплотнить так, чтобы сверху был сок. Банки пастеризовать и закатать.

Сироп из красной смородины по-чешски

1 кг ягод красной смородины

60 мл сока черной смородины или малины

850 г сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, промыть и размять деревянным пестиком. Добавить 100 г сахара, перемешать и оставить в холодном месте на 3-4 дня. После этого массу переложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать, укупорить и перевернуть вверх дном.

Красная смородина маринованная

1 кг ягод

Для заливки:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка

40 мл яблочного уксуса

гвоздика, корица, душистый перец по вкусу

Ягоды отделить от веточек, промыть, уложить в стеклянные банки и залить горячим раствором сахара. В каждую банку добавить уксус и пряности. Пастеризовать, закатать.

Смородина черная

Заготовки из черной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.

Черная смородина с сахаром (горячий способ приготовления)

1,5 кг ягод

3 кг сахарного песка 1 стакан воды

Ягоды отделить от веточек, промыть, раздавить деревянным пестиком.

В кастрюле распустить сахар с водой, довести до кипения. Высыпать раздавленные ягоды в кастрюлю с кипящим сиропом, варить 5 мин, непрерывно помешивая и снимая пену. В горячем виде процедить через дуршлаг и сразу же разлить в нагретые банки. Закатать. Не пастеризовать! Хранить в холодильнике.

Сырой джем из черной смородины

1 кг ягод

2 кг сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг. Как только ягоды просохнут, ссыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, сверху насыпать немного сахара, пастеризовать, закатать.

Желе из черной смородины

1 кг ягод 0,5 л воды

700 г сахарного песка

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда температура достигнет 70 °С, все откинуть на дуршлаг, ягоды в горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, поставить массу на огонь, довести до кипения, выдержать 10 мин на медленном огне. Затем разлить в банки, пастеризовать и закатать.

Черная смородина маринованная

1 кг ягод

Для маринада:

1,5 л воды

1 кг сахарного песка 0,5 ч. ложки крупной соли

3 стакана 6%-ного виноградного уксуса

гвоздика, душистый перец, корица по вкусу

Ягоды отделить от веточек, перебрать, промыть, залить на 1-2 мин кипящей водой, тотчас процедить, уложить в стеклянные банки.

Приготовить маринад: довести воду до кипения, растворить в ней сахар и соль, добавить специи, кипятить 3 мин. Потом снять с огня и добавить уксус. Залить горячим маринадом ягоды в банках, прикрыть крышками. Пастеризовать, закатать.

Черешня

Заготовки из черешни пастеризуют: полулитровые банки – 12 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. Затем закатывают.

Черешня маринованная

1 кг ягод

Для маринада:

200 сахарного песка

1 л воды

2 стакана 6%-ного виноградного уксуса гвоздика, корица, душистый перец по вкусу

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг. Уложить плоды в банки и залить горячим сахарным сиропом (65 °С). В каждую банку добавить уксус, пряности, закрыть крышками и пастеризовать, затем закатать и охладить.

Черника

Заготовки из черники стерилизуют: полулитровые банки – 30 мин, литровые – 50 мин, двухлитровые – 1 ч. Затем закатывают.

Пюре из черники

1 кг ягод

1,5 кг сахарного песка

Ягоды перебрать, тщательно промыть и дать воде стечь. Как только ягоды просохнут, пересыпать их в кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или с помощью блендера. Полученное пюре переложить в чистые банки, стерилизовать, закатать.

Желе из черники

1 кг ягод

0,3 стакана сахарного песка 1 ст. ложка лимонного сока

Ягоды перебрать, промыть, размять деревянным пестиком (блендером), уложить в кастрюлю, добавить немного воды и потушить под крышкой до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг или сито и оставить на ночь для стекания сока. В полученный сок добавить сахар и варить до тех пор, пока капля желе не станет сразу застывать на холодной тарелке. За 3 мин до готовности добавить лимонный сок. Горячее желе разлить в банки и стерилизовать, затем закатать.

Джем из черники с клюквенным соком

3 кг черники

4 кг сахарного песка 3 стакана клюквы

Клюкву перебрать, промыть, просушить, измельчить при помощи блендера или деревянной толкушки, поставить массу на огонь и довести до кипения, затем охладить и отжать через несколько слоев марли. Полученный сок смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп.

Чернику перебрать, промыть и размять при помощи блендера или толкушки. Затем положить в кипящий клюквенный сироп и варить на сильном огне в течение 40 мин. Готовый джем в горячем виде расфасовать в банки, банки оставить открытыми до полного остывания. Затем закатать. Не пастеризовать!

Шиповник

Заготовки из шиповника не стерилизуют и не пастеризуют. Считается, что содержащаяся в нем аскорбиновая кислота препятствует брожению и гниению.

Варенье из шиповника

500 г очищенного шиповника 500 г сахарного песка 1 стакан воды

Промыть шиповник в горячей воде, удалить чашелистики, разрезать каждую ягоду и выбрать семена. Сложить ягоды в кастрюлю, залить водой и варить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть сквозь сито, засыпать сахаром и варить до готовности. Варенье в горячем виде разложить по чистым и сухим банкам и закрутить.

Яблоки

Заготовки из яблок пастеризуют: полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин, двухлитровые – 25 мин. Затем закатывают.

Желе из яблок

1,5 кг яблок

400 г сахарного песка

600 г воды

10-12 шт. гвоздики

сок и протертая мякоть 1 лимона

Яблоки вымыть, нарезать и потушить в воде с гвоздикой до мягкости. Пропустить массу через сито. Нагреть яблочное пюре, добавить сахар, мякоть лимона с соком и варить до полного растворения сахара. Все готовить на сильном огне. Желе будет готово, когда его капля быстро застынет на холодной тарелке. Остудить желе, поместить его в стерильные банки, закатать. Не пастеризовать!

Натуральное пюре из яблок

1 кг яблок

Хорошо промытые разрезанные на четвертинки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, и варить на слабом огне под крышкой, пока они не станут мягкими. Потом протереть через сито и снова довести до кипения. Готовое пюре перелить в хорошо промытые и прокипяченные банки, стерилизовать, затем закатать.

Яблоки в смородиновом соке

2 кг яблок

по 800 г красной и черной смородины (можно 1,6 кг одной красной)

1 кг сахарного песка

Яблоки разрезать пополам или на 4 части, очистить и удалить сердцевину.

Ягоды черной и красной смородины или только красной отделить от веточек, перебрать, промыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито, добавить сахар, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара и заполнить банки до половины. Затем уложить в банки яблоки так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать, закатать.

Яблоки маринованные

1 кг некрупных кислых яблок

Для маринада:

0,5 л воды

200 г сахарного песка

2 стакана яблочного уксуса соль по вкусу

по 20 шт. душистого перца и гвоздики кусочек корицы

Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и плодоножки.

Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить сахар и пряности, кипятить 5 мин. Затем снять с огня и добавить уксус. Уложить яблоки в банки, залить маринадом, пастеризовать, затем закатать.

Яблоки моченые

10 кг некрупных крепких кислых яблок

Для рассола:

10 л воды

300 г сахарного песка 150 г крупной соли

100 г солодового сусла (можно заменить концентратом сухого кваса или ржаной мукой)

Дно посудины (10-литровой бочки или стеклянной банки) выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и измельченной ржаной соломой. Если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. Яблоки с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. Закрыть все листьями и залить холодным рассолом. Залитые рассолом яблоки поставить на 8-10 дней для брожения (температура 22-25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. Бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. Хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15 °С и не ниже -6 °С.

Рассол: вскипятить воду, добавить сахар и соль, кипятить еще 3 мин. Когда рассол остынет, влить сусло.

Сусло готовить так: солод (концентрат кваса или ржаную муку) размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Выдержать сутки, процедить и влить в рассол.

Яблочный соус с горчицей и чесноком

1 кг кислых яблок

300 г чеснока

1 ст. ложка сухой горчицы

1 ст. ложка крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой, пока не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и остудить. Чеснок очистить и измельчить, смешать с яблочным пюре, добавить соль, горчицу, сахар и перемешать. Разложить готовую приправу в банки, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!

Яблочный уксус

1 кг яблок

50 г сахарного песка для сладких сортов яблок; 100 г – для кислых сортов

Яблоки тщательно промыть и измельчить. Массу переложить в посуду с широким дном, залить горячей водой (6570 °С) и добавить сахар. Вода должна покрывать яблочную массу на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место (18-22 °С), но не на солнце, накрыть массу деревянным кружком, а сверху положить небольшой гнет. Часто перемешивать, чтобы не засохла поверхность. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в два-три слоя, и перелить для брожения в банки емкостью 3-5 л, не доливая до верха 5-7 см. Выдержать жидкость еще 2 недели. Готовый уксус осторожно перелить, не размешивая, в бутылки, не доливая до верха 3-4 см. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки укупорить прокипяченными пробками.

Заготавливаем фруктовые и ягодные пюре для зефира на зиму

Самая горячая пора для кондитеров — новогодние праздники и праздники февраля и марта. В это время загрузка максимальная, поэтому кондитеру важно подготовиться и сделать заготовки всего, что только можно заготовить заранее.

Тем более заморозка пюре актуальна для таких сезонных ягод и фруктов, которые зимой найти сложно, или цена на них настолько не выгодная, что проще вывести из ассортимента данный вкус на зимнее время.

Какие фрукты и ягоды подходят для зефира

Зефир приобретает знакомую всем легкую воздушную текстуру, но при этом стабильную, благодаря двум составляющим: агар-агар, на основе которого варится сироп, и пектин, который содержится во фруктах и ягодах.

У каждого фрукта и ягоды разное содержание пектина, и этот нужно учитывать в рецептуре: если фрукт с низким содержанием пектина, придется его вводить дополнительно. 

Как видно из таблицы ниже, идеальными для приготовления зефира станут черная и красная смородина, яблоки, сливы, абрикосы, земляника, клюква, крыжовник, персик. 

Черная смородина	1,1
Красная смородина	1,1
Яблоко	1
Слива	0,9
Абрикос	0,7
Земляника	0,7
Клюква	0,7
Крыжовник	0,7
Персик	0,7
Апельсин	0,6
Малина	0,6
Груша	0,6
Морковь	0,6
Арбуз	0,5
Баклажан	0,4
Репчатый лук	0,4
Вишня	0,4
Тыква	0,3

Но это вовсе не значит, что приготовить зефир, допустим, из арбуза, не получится! Получится, просто придется добавить пектин в сухом виде. Разные виды пектинов можно найти в любом магазине для кондитеров. 

Из овощей лидером по содержанию пектина является свекла, но сомневаюсь, что кто-то будет готовить из нее зефир или мармелад.

Как приготовить пюре для зефира

Пюре готовить легко, но способы отличаются в зависимости от вида фруктами или ягоды. Приведу несколько примеров.

Яблочное пюре

Вкуснее всего получается пюре из запеченых яблок. Необходимо яблоки вымыть, разрезать напополам и вынуть сердцевины. В таком виде их необходимо запечь в духовке при температуре 150 градусов 15-20 минут, до мягкости.

Затем яблоки вместе со шкуркой необходимо превратить в пюре с помощью блендера. В кожуре содержится больше всего пектина, поэтому она очень ценна.

После пюрирования массу необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков шкурки. Все, пюре готово!

Фасуйте пюре в пакеты для заморозки  по 130 гр.и готовьте место в морозильной камере.

Малиновое пюре

Малина — потрясающая ягода для зефира. Он получается очень приятный, с легкой кислинкой, и потрясающим ароматом малины!

Приготовить пюре из малины для зефира довольно просто. 

Возьмите свежую малину, переберите ее, уберите плохие ягоды, избавьтесь от малиновых червячков. Быстро промойте ягоды под проточной водой и переложите их в кастрюлю с толстым дном.

Пробейте ягоды блендером, проварите минуты 3 на среднем огне. Чтобы ягоды дольше хранились, добавьте 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на 200 гр. пюре. Затем если вы не любите косточки малины в зубах, стоит перетереть получившуюся ароматную массу через сито и избавиться от косточек.

Вишневое и другие ягоды и фрукты

По алгоритму подготовки малины можно за готовить и другие ягоды.

Для вишневого пюре лишь потребуется заранее удалить из ягоды косточки, затем ее следует пюрировать блендером и немного проварить.

Такие ягоды, как крыжовник, ежевика, красная смородина следует после варки протирать через сито от косточек.

Для фруктового пюре достаточно удалить из фрукта косточку/сердцевину, пробить блендером и проварить. Очень вкусный зефир получается из персиков, абрикосов, бананов. 

Цитрусовые пюре

Цитрусовые вкус делает зефир свежим, ярким. Подойдут любые цитрусовые: апельсин, лимон, грейпфрут, лайм, мандарин.

Для такой заготовки вам потребуется очистить фрукт от кожуры и белой мякоти под кожурой, нарезать оставшуюся часть на кружочки и удалить косточки. Прожилки между дольками удалять не стоит. 

Затем в блендере пюрируйте фрукт, слейте сок (около 70%) и пюрируйте оставшуюся часть ещё раз. Разложите получившиеся пюре в пакеты для заморозки или контейнеры.

Как правильно заморозить пюре

Все пюре вам необходимо поместить в специальные пакеты для заморозки, желательно с зип-локом, либо в герметичные контейнеры. Замораживать заготовки следует следующим образом: включаете режим быстрой заморозки (-24, есть во всех современных холодильниках), оставляете пюре замораживаться на таком режиме 3-4 часа, затем переводите морозильную камеру в режим хранения (-18).

Срок хранения фруктовых и ягодных пюре при быстрой заморозке 10-12 месяцев без потери качества и вкуса. Если же провести заморозку без быстрой, то есть вероятность, что в пюре образуются кристаллики льда, и такое пюре будет храниться не более 2-3 месяцев.

Заготавливаем витамины на зиму: рецепт персикового варенья | Продукты и напитки | Кухня

Вкусное персиковое варенье получается слаще, чем абрикосовое, поэтому в него часто добавляют лимонный сок или кислоту.

Вкусное варенье, повидло, джемы и конфитюры не только дополнят чаепитие в зимние вечера, но и станут замечательными начинками для домашней выпечки. И, что является самым главным, заготовки своевременно обеспечат нас необходимым запасом витаминов и других полезных элементов.

Ингредиенты:

• персики — 1,8 кг;
• сахар — 1 кг;
• ​лимонная кислота — 2,5 г (0,5 ч. ложки).

Способ приготовления:

1. С персиков нужно снять кожицу. Опустите их в кипяток на 10 секунд, а затем сразу достаньте. Переложите в емкость с холодной водой, в которую перед тем нужно добавить 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Вытяните фрукты из воды и очистите от кожуры.
2. Очищенные персики отделите от косточек и нарежьте дольками.
3. Сложите все персиковые дольки в кастрюлю с толстым дном. Объём моей кастрюли — 3 л. Без кожицы и косточек персики весят 1,5 кг.
4. Засыпьте персики сахаром и оставьте на 1 час, чтобы фрукты пустили сок.
5. Через час, когда персики пустят сок, поставьте кастрюлю на небольшой огонь. По мере нагревания жидкости станет больше, а сахар растворится.
6. Когда количество жидкости увеличится, сделайте огонь больше и доведите варенье до кипения. Деревянной ложкой или лопаткой снимите образовавшуюся пену. После закипания снимите кастрюлю с огня и полностью остудите её содержимое.
7. Снова доведите персики в сиропе до кипения и снимите с огня, остудите в прохладном месте. Фрукты старайтесь не мешать — так они сохранят свою форму.
8. Поставьте кастрюлю с вареньем на огонь третий раз. Добавьте лимонную кислоту (чтобы варенье было не сильно приторным из-за большого количества сахара), доведите до кипения и варите ровно 7 минут.
9. Горячее варенье разлейте по подготовленным стерилизованным банкам до самого верха, плотно закрутите крышками и поставьте вниз крышкой, чтобы проверить герметичность. Укутайте банки в одеяло и оставьте на ночь, до полного остывания.

Ранее мы сообщали, что ежевика — колючий кустарник с многолетними корневищами и двухлетними надземными побегами, относящийся к семейству розоцветных. Цветки белые, крупные, собранные в щитковидные соцветия. Плоды ежевики крупные, со множеством косточек, очень похожие на малину, особенно красные недоспелые ягоды. Спелые ягоды ежевики яркого черного цвета, иногда с фиолетовым оттенком. На вкус они кисло-сладкие. Ежевика — хороший медонос.

Новости от АиФ.ua в Telegram. Подписывайтесь на наш канал https://t.me/aif_ukraine.

заготавливаем ягоды, фрукты и овощи. Совет

Никто не отрицает, что большинство свежих фруктов и овощей можно купить зимой в супермаркете. Только вот цена будет очень уж высокой, а вкус не такой, как летом. Остается только один выход — заморозка. Как и что можно замораживать на зиму?

Если подойти к вопросу с умом, то заморозить можно практически все. Недаром ведь продаются на рынке полуфабрикаты, мясо, рыба, овощные смеси и т. п. Даже приготовленную дома еду также можно замораживать, чтобы доесть потом. Это удобно и экономично. И особенно радует то, что срок хранения замороженных продуктов обычно довольно длительный, поэтому заготовленные сейчас ягоды, фрукты и овощи можно будет съесть зимой.

Заморозка ягод

Самый простой способ сохранить летние ягоды свежими — это заморозить их. При варке варенья теряется тот свежий вкус, да и многие витамины все равно разрушаются. А вот замороженные ягоды можно зимой кушать как отдельное блюдо или использовать для приготовления компотов, выпечки, добавлять в йогурт.

Для заморозки подойдут только свежие и чистые ягоды. Помыв ягоды, обязательно их обсушите. Сухие и чистые ягоды можно складывать в небольшой контейнер, закрывать крышкой, а затем ставить в морозильную камеру. Это самый простой способ, но не забывайте, что, скорее всего, замороженные ягоды будет трудно отделить друг от друга. А так как повторно замораживать ягоды нельзя, тогда лучше использовать немного другой метод.

Очень хорошо показывает себя заморозка ягод, фруктов и овощей россыпью. Для этого противень или разделочную доску застилают пергаментом или же пищевой пленкой. Затем сверху выкладывают в один слой подготовленные продукты и ставят в отделение быстрой заморозки. Уже через пару-тройку часов можно ссыпать замороженные продукты в контейнер и закрыть на хранение. Идеален этот способ в тех случаях, когда у вас большие контейнеры, а вам потребуется использовать всего лишь немного замороженного продукта.

Подвергать заморозке можно любые ягоды. Помните, что клубника, земляника, малина и ежевика после разморозки становятся водянистыми, поэтому форму держат плохо. Чаще всего эти ягоды пересыпают сахаром и уже так замораживают. Как вариант эти ягоды можно пюрировать с сахаром и замораживать их именно в таком виде.

Смородина, крыжовник, черника, вишня после разморозки не теряют своей формы, поэтому в использовании сахара нет смысла. Только у вишен перед заморозкой нужно удалить косточки.

Заморозка фруктов

Замороженные фрукты — это прекрасная основа для десертов, приготовленных зимой. Замораживают фрукты так же, как и ягоды: в контейнерах или на доске. Но если ягоды можно замораживать все, то с фруктами дела обстоят немного хуже.

Не замораживают очень водянистые фрукты, такие как бананы. Правда, с заморозкой бананов можно поспорить. Хотя после разморозки банан не держит свою форму, но все же в йогурты, мороженое и тесто для выпечки его добавлять можно. Также не замораживают цитрусовые (хотя можно заморозить сок и цедру) и дыню.

В остальном же все фрукты подлежат заморозке. Помните, что перед заморозкой груши, яблоки и персики сбрызгивают лимонным соком, а у абрикосов и слив нужно удалить косточки.

Заморозка овощей

Замораживать овощи можно свежими, бланшированными и отваренными. А можно делать смесь из бланшированных и свежих овощей, которую затем используют для приготовления рагу, супов или борщей.

Свежими замораживают такие овощи: брокколи, болгарский перец, огурцы, помидоры (черри — целиком, а крупные лучше перетереть в пюре), стручковую фасоль, горох, белокочанную капусту, брюссельскую капусту.

Перед заморозкой бланшируют: морковь и свеклу (также можно отварить или же оставить сырыми), кабачки и патиссоны, цветную капусту, кукурузу, баклажаны.

Помните тот факт, что хрустящие овощи (редис, репчатый лук, огурцы) после разморозки теряют свой хруст. Готовьтесь к тому, что размороженные огурцы в салате не будут хрустеть. А если вы готовите окрошку зимой, тогда огурцы лучше бросить замороженными.

Заморозка зелени

Теперь немного о том, как заморозить зелень. Укроп, петрушку, сельдерей, базилик, зеленый лук, щавель, кинзу промывают, затем подсушивают и мелко нарезают. Нарезанную зелень складывают в небольшие плотные пакеты и кладут в морозильную камеру. Лучше всего различные виды зелени замораживать по отдельности, чтобы ничего не напутать.

Еще вы можете заморозить зелень кубиками. Для этого подготовленной зеленью наполняют формочки для льда, наливают немного кипяченой воды и ставят в морозильную камеру. Готовые кубики перекладывают в пакет. При приготовлении блюда можно сразу же бросить в него 1-3 заготовленных кубика зелени. Кстати, в этом случае кубиками можно замораживать зелень по отдельности или же делать любые смеси.

Ягодные и фруктовые заготовки на зиму без сахара. Заготавливаем на зиму. Домашнее консервирование — просто!

Главная/Рецепты и заготовки/Ягодные и фруктовые заготовки на зиму без сахара. Заготавливаем на зиму. Домашнее консервирование — просто!

Лето одаривает дачников высоким урожаем. Фрукты и ягоды садоводы стараются заготовить впрок, чтобы ничего не пропало. Из выращенных плодов можно сделать много вкусных лакомств, которые доставят удовольствие всем членам семьи и гостям.

В ягодах и фруктах содержится множество компонентов, необходимых для организма и помогающих укрепить здоровье. Однако, большинство заготовок делают с использованием большого количества сахара. Разнообразные варенья и засахаренные сырые плоды обладают замечательными вкусовыми качествами и великолепным ароматом. Но такие продукты нельзя есть людям, страдающим сахарным диабетом. Следует ограничивать сладости тем, у кого лишний вес.

К тому же, сахар – продукт не дешёвый, а требуется его летом достаточно много. Если учесть, что многие дачники – люди пожилого возраста с маленькой пенсией, при большом урожае на сахар может уходить половина пенсионного пособия и даже больше.

Но можно сохранить на зиму дары лета и без сахара. Это и для здоровья полезно и экономит денежные средства.

Консервированные ягоды в собственном соку

Если плоды хорошо уварить, выпаривая лишнюю воду из выделившегося сока, то получается продукт, который долго хранится и имеет хороший вкус. В ягодах и фруктах содержится природный сахар. Он является натуральным консервантом. При уваривании его концентрация увеличивается. Такой продукт прекрасно может стоять не только на холоде, но даже при комнатной температуре.  Но место для хранения должно быть тёмным. Консервирование таким способом  требует значительного количества времени.

Такой метод применим для заготовки различных плодов:

• Черешня.
• Клубника.
• Вишня.
• Черника.
• Абрикос.являться
• Малина.
• Слива.

Ягоды используются в цельном виде, а фрукты нужно порезать кусочками. Их следует насыпать доверху в стеклянную банку, а потом держать на малом огне, используя метод водяной бани. Постепенно ягоды уплотняются, объём уменьшается. Тогда нужно в банку снова добавлять ягоды. Процесс продолжается до тех пор, пока банка не станет полной. Часть влаги выпаривается, ягоды располагаются плотно. Потом банку надо вытащить и закатать  металлической крышкой.

Метод замачивания плодов

Это старинный деревенский способ домашних заготовок. Его использовали задолго до того, как стали появляться предприятия по производству сахара. Издавна люди делали мочёные яблоки и бруснику, добавляя в воду мед и соль. Моченые плоды – прекрасное дополнение к мясу и рыбе, блюдам из круп, картофеля.

Бруснику следует перебрать. Потом надо ягоды залить холодной чистой водой, в которую добавляется мед и немного корицы. Если взять плодов пол килограмма, то мёда необходимо положить одну столовую ложку. Хранить мочёные яблоки и бруснику нужно в погребе или холодильнике.

Сушка

Этот способ заготовок старый и надёжный. Сухие плоды прекрасно сохраняют полезные пищевые компоненты и не портятся. Таким способом можно заготавливать:

• Яблоки.
• Малину.
• Шелковицу.
• Черноплодную рябину.
• Инжир.
• Вишню.
• Лимонник.
• Смородину.
• Клюкву.
• Жимолость.
• Абрикос.

Плоды можно есть сухими, предварительно замоченными для мягкости. Их можно добавлять в чай, использовать для приготовления компотов, выпечки пирогов, для других блюд.

Ягоды нужно перебрать, уложить на противень, Сушить нужно в нежаркой духовке. Дверцу следует оставить  немного открытой. Температура должна быть не более 40 градусов. Если сок из ягод выделяться перестал, тогда температуру следует увеличить и сушить плоды до конца при температуре 70 градусов.

Другие методы

Ягоды можно разложить по мешочкам из полиэтилена или по контейнерам и  заморозить. Это предельно просто и не требует много времени. Зато в ягодах сохраняются все витамины.

Можно выжать из плодов сок, вскипятить его или простерилизовать и закатать крышкой.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Заготовка Фруктов И Ягод как приготовить с фото пошагово

Рецепты варенья, джема, фруктовых и ягодных компотов. Мармелад из ягод, конфитюры. Как заготовить на зиму абрикосы, яблоки, клубнику, малину и смородину

Для меня сейчас варенье из персиков – деликатес. Так как персики у нас всегда в цене, то на большой объем этого лакомства я не рассчитываю, да и варю его не так часто. На сей раз пришлось сварить его «вынужденно», так сказать. Купила на рынке персики. Они оказались недозрелыми, жесткими. Я отправила…

Варенье из тыквы и айвы — деликатес, который можно приготовить поздней осенью. Варенье из этих ярких и ароматных плодов получается аппетитное, полезное и с ярко выраженным вкусом айвы. Поэтому, кто не очень любит запах тыквы, можете смело решиться и приготовить — настоящий калейдоскоп вкуса в банке….

Как-то сейчас в моей семье стали меньше есть варенье. Если раньше я его готовила из разных фруктов и достаточно много, то сейчас готовлю только по необходимости, например, для пирогов (яблочное, грушевое) или те, которые очень люблю сама и мои домочадцы – персиковое, малиновое, абрикосовое. Некоторы…

Предлагаю приготовить вкусное, ароматное и полезное варенье из айвы с лимоном. У меня в этом году в саду изобилие осенних плодов айвы. Для того, чтобы она раскрыла свой вкус и не была терпкая, необходимо ее подвергать тепловой обработке, тогда она творит чудеса. Мне больше всего нравится готовить из…

Так как я часто и много пеку, то и часто использую ароматные добавки для теста. Стараюсь использовать натуральные. А потом всегда сначала снимаю цедру с купленных плодов цитрусов. О заготовке и хранении цедры я и хочу вам рассказать. Хозяйки знают, что ножом срезать цедру тяжело, так как обязательно…

Я никогда не покупаю напитки в магазине кроме, минеральной воды. Приучила пить своих детей и внуков только то, что готовлю сама. Жаль, что в своих квартирах они все-таки пьют покупные напитки. Компот–ассорти на зиму я готовлю буквально за 20-30 минут. Особенно часто стала готовить его, когда перееха…

Яблочное варенье – это то, что я готовлю на зиму ежегодно. Благо, что яблоки в нашей местности всегда есть. Этот год яблочный. Вот и на сей раз, поехав в деревню с сыном, сделали запас яблок. И, конечно же, я сварила варенье и приготовила из него желе, которое любят у меня все и особенно мои внуки. …

Сейчас в сезон фруктов и ягод многие хозяйки стараются сделать на зиму много вкусных и разнообразных заготовок, например, варенье, джем, повидло, желе. Остановимся на абрикосовом джеме. Это нежнейшее, приятное лакомство солнечного цвета – отличное дополнение чаепития в кругу семьи в зимнее вре…

Здравствуйте! Вот и начался сезон заготовок ягод. Предлагаю свой рецепт компота из вишни с добавлением листиков мелиссы. Компот получается очень ароматным, мелисса придает свежесть и дополнительный нежный аромат. Компот освежающий и точно всем понравится. Сочетание вишни и мелиссы очень хорошее. Ком…

Я очень часто готовлю соки именно с мякотью. Считаю, что такой сок более полезный и в то же время, отходов от фруктов остаётся по минимуму. Такой сок, готовлю как свежим, так и заготавливаю на зиму. Предлагаю вашему вниманию сливовый сок с мякотью на зиму. …

Заготовка фруктов и ягод (393 рецепта с фото)

Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды

Главная » Заготовки » Как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды — 8 секретов

Летом самое время заниматься заготовками на зиму. Замороженные в сезон созревания ягоды, фрукты и овощи сохраняют максимум пользы. Учимся, как правильно замораживать: абрикосы и сливы, малину и смородину, брокколи и кабачки, а также делать замороженное пюре и фруктовый лёд.

Как правильно замораживать фрукты

Абрикосы, персики, сливы — самые популярные обитатели морозильных камер. Если вы планируете заморозить эти плоды для пирогов, то их нужно промыть, просушить, удалить косточки и заморозить в один слой на ровной поверхности. Затем переложить их в пакеты или контейнеры. Если у вас остались небольшие плоды, то для компота можно заморозить их целиком. То же самое касается и груш: очень удобны для компотов мелкие сорта груш.

Бережно замораживаем ягоды: смородину, крыжовник, ежевику, малину

Ягоды требуют более кропотливой работы. Подойдут целые, не треснувшие ягоды. Их нужно промыть, перебрать, обсушить и также заморозить в один слой. Особенно аккуратно нужно обращаться с малиной.

Зато зимой в период простуд и вирусов у вас под рукой отличные ягоды. И не нужно никакого варенья: разморозьте, залейте кипятком, дайте настояться и целебный отвар готов.

Делаем ягодное пюре

Подобные пюре можно делать из персиков, абрикосов, красной и чёрной смородины облепихи, крыжовника. На примере клубники увидим, как делать удобные и вкусные заготовки.

Если вы замораживаете ягоды клубники целыми, то лучше выбирать тверденькие ягоды среднего размера, а для пюре подойдут и мелкие, и мягкие ягоды. Итак, клубнику моем, удаляем плодоножки, небольшую часть ягод оставляем (желательно, твёрдые ягоды), при помощи блендера превращаем ягоды в пюре. Добавляем сахар (у меня на 500 граммов ягод ушло 3 столовые ложки сахара). Здесь стоит руководствоваться исключительно вашим вкусом и сладостью ягод. Вновь всё перемешиваем при помощи блендера.

Оставшиеся ягоды клубники режем на мелкие кусочки и добавляем в готовое пюре с сахаром. Даём настояться 1–2 часа.

Затем наливаем пюре в силиконовые формочки (предварительно ставим форму на что-то твёрдое, например, доску подходящего размера) и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Как только пюре застынет, его нужно вытащить из формочки и переложить в пакет или контейнер и отправить в морозилку на хранение. Также поступаем и со следующей партией пюре.

Зимой или ранней весной такая заготовка порадует и вас и ребёнка не только своим внешним видом, но и вкусом. Вам останется только разморозить и подогреть пюре до нужной температуры и отличный соус к оладьям, сырникам или запеканке готов.

Если вам не нравятся косточки или кожица некоторых ягод, то перед тем как засыпать их сахаром, протрите пюре сквозь сито.

Замораживаем кубики льда с ягодами и фруктами

Если вы не боитесь давать детям прохладительные напитки, то настоящим украшением стола станут кубики льда с ягодами или дольками фруктов внутри. Приготовьте их заранее, и вы всегда сможете порадовать ваших детей.

Кстати, замораживать в виде кубиков можно не только ягоды, но даже цветы, например анютины глаз­ки, незабудки или настурцию. Особенно если они выращены у вас или ваших знакомых на даче или огороде. Такие кубики помогут украсить даже обычный стакан с водой.

Как правильно замораживать овощи

Готовим заготовки для супа: морковь и свёкла

Вымытые и очищенные корнеплоды нашинковать на крупной тёрке, уложить в чистые полиэтиленовые пакеты, максимально удалить воздух и закрыть. После этого положите их в морозильную камеру. Заготовки подобного рода ускоряют процесс приготовления супов, борщей, овощных рагу.

Заготавливаем кабачки, цуккини и патиссоны

Здесь может быть несколько вариантов: мелкие кубики, средние кубики, кольца или крупные дольки. Как правило, кольца или крупные дольки патиссона идут на приготовление овощных пюре. А мелкие и средние кубики — для рагу, овощной икры, туш`ных овощей. В любом случае, кубики лучше заморозить тонким слоем отдельно на противне или доске, а уже потом ссыпать их в пакеты или контейнеры. Овощи можно комбинировать и делать ассорти.

Чтобы овощи лучше сохранились и отлично выглядели после размораживания, их можно предварительно бланшировать. Это можно сделать на пару или в горячей воде. Время бланширования зависит от размера и плотности овоща: обычно от 1 до 5–7 минут. После бланширования овощи нужно сразу опустить в ледяную воду, затем обсушить и также заморозить в один слой.

Как правильно замораживать цветную капусту и брокколи

Небольшие соцветия можно также пробланшировать, остудить, охладить и заморозить в один слой, а затем переложить в пакеты. Если же времени на этот процесс нет, то чистые и высушенные соцветия можно заморозить сразу.

Индивидуальная упаковка: кукуруза в початках

Целые очищенные початки кукурузы нужно отварить до полной готовности, остудить и заморозить в отдельных пакетах. Зимой вам останется только разморозить и подогреть её. Вкус немного отличается от вкуса только что приготовленной в сезон кукурузы, но детям она всё равно нравится.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Сбор ягод — Как собирать общие виды ягод

Важно знать, как и когда собирать ягоды. Маленькие плоды, такие как ягоды, имеют очень короткий срок хранения, и их нужно собирать и использовать точно в нужное время, чтобы избежать порчи и наслаждаться ими в разгар сладости. Сбор ягод в самый подходящий момент для созревания — залог наилучшего качества и вкуса этих фруктов.

Лучшее время для сбора ягод

Следующие критерии помогают решить, когда собирать обычные ягоды.

В первую очередь позвольте глазу быть вашим проводником. Цвет и размер — окончательные индикаторы спелости ягоды. Цвет ягод обычно меняется с зеленого на более яркий конец цветового спектра, от красного, оранжевого, пурпурного и синего (и многих комбинаций этих оттенков). Однако сам по себе цвет не должен быть основой для сбора ягод; Есть и другие чувства, которые вы должны использовать, чтобы убедиться в максимальном качестве до выбора.

Кроме того, при сборе ягод важен запах.По мере созревания ягод усиливается аромат.

Далее, не стесняйтесь; есть клев. Ягоды должны быть сладкими на вкус и твердыми (но не твердыми) на ощупь. Осторожно манипулируйте ягодами, которые выглядят готовыми к сбору, пока вы решаете, когда собирать ягоды.

Время сбора урожая ягод

Хорошо, теперь вы убедились, что на вашем ягодном участке есть полностью созревшие ягоды, спелые для сбора. Когда лучше всего собирать ягоды в саду? Лучшее время для сбора ягод в саду — ранние утренние часы, прежде чем фрукты начнут накапливаться.В это время они на пике сладости, и не повредит, что это может быть и самое прохладное время дня.

Когда собирать ягоды, также зависит от сорта ягоды. Клубнику обычно собирают в июне, и ее можно собирать в течение трех-четырех недель. Они полностью созревают, когда вся ягода становится красной. Бузина созревает в середине лета, как и большинство других ягод. Однако ежевика часто созревает только в конце августа и в сентябре.

Как собирать общие сорта ягод

При сборе общих видов ягод, как правило, они должны быть равномерно окрашены.Например, клубника спелая, когда она полностью красная, как и малина.

Вот несколько советов по сбору обычных ягод:

• Клубника — Клубнику нужно собирать с прикрепленными крышечкой и стеблем и хранить в холодильнике от двух до пяти дней.
• Малина — малина должна легко соскальзывать с растения и иметь очень короткий срок хранения, примерно от трех до пяти дней в холодильнике. Вы должны собирать малину каждые пару дней и сразу же ставить в холодильник (или замораживать).
• Бузина — ягоды бузины слегка мягкие, пухлые и пурпурного оттенка. Если вы используете желе, собирайте ягоды бузины, когда они созреют. В противном случае храните спелые ягоды бузины в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов F (1-4 C.) в течение трех-пяти дней.
• Смородина — Лучшее время для сбора спелых ягод смородины — это когда они мягкие и достигли полного цвета разновидности, большинство из которых красные, но некоторые разновидности белые. Опять же, если вы используете смородину для желе или джема, собирайте ее, когда она еще плотная и не полностью созрела.Собирайте гроздья фруктов, а затем удаляйте отдельные ягоды. В холодильнике смородину можно хранить довольно долго, около двух недель.
• Черника — Чернику не следует собирать до полного созревания. Хорошими показателями этого являются однородный цвет, вкус и легкость удаления с растения. Не полагайтесь только на цвет, так как черника часто бывает синей задолго до созревания. Опять же, храните их в холодильнике при температуре от 32 до 35 градусов F (0-1 C.).
• Крыжовник — Крыжовник обычно собирают в полном размере, но не полностью созревают.Они будут зелеными, твердыми и довольно терпкими. Некоторые люди, однако, позволяют фруктам созреть до розоватого оттенка и позволяют сахару накапливаться во фруктах. Крыжовник хранится в холодильнике около двух недель.
• Ежевика — главная причина кислой ежевики — слишком ранний сбор урожая. Если вы выберете их на черном глянцевом этапе, это еще слишком рано. Перед сбором дайте ягодам немного потускнеть. После того, как вы увидите созревшую ежевику, собирайте ее каждые три-шесть дней.

Время сбора урожая ягод позволяет приготовить множество вкусных блюд, будь то употребление свежих плодов, консервирование или замораживание пирогов и смузи в холодные зимние месяцы. Выбирайтесь и наслаждайтесь «сбором», но помните о хрупкости фруктов, обращайтесь и храните надлежащим образом. Когда в январе вы будете есть консервы из смородины на тосте, вы с любовью будете думать о солнечных днях и голубом небе.

Когда собирать урожай фруктов и овощей

G2089

Этот NebGuide предоставляет информацию о правильных способах и времени сбора фруктов и овощей для обеспечения наилучшего качества и хранения.

---

Сара Дж. Браунинг, старший преподаватель

---

Сбор свежих фруктов и овощей приносит большое удовлетворение домашним садоводам. Чтобы получить качественный пищевой продукт из вашего сада для использования в свежем виде или для хранения, вы должны собирать фрукты и овощи на должной стадии их развития. Неправильный сбор урожая влияет на качество и способность к хранению, а также на продолжительную продуктивность растения.Это руководство по сбору некоторых обычных фруктов и овощей, выращиваемых в Небраске.

В большинстве каталогов и пакетов с семенами указано количество дней от посадки до созревания для сортов овощей, выращенных из семян. Это только среднее число, потому что температура может значительно повлиять на дни созревания. Например, помидоры дольше созревают в конце лета, когда оно прохладнее, чем в середине лета, когда температура выше.

Не забывайте собирать урожай на нужной стадии, не недозрелый и не перезрелый.Избегайте повреждения листвы и овощей во время сбора урожая и при работе в саду. Иногда лучше срезать фрукт или овощ с растения, чем оторвать. Собирайте урожай, когда листва растений высохнет, чтобы предотвратить распространение болезнетворных микроорганизмов. После сбора урожая храните фрукты и овощи в прохладном месте и используйте их как можно скорее.

Используйте пестициды безопасно и следуйте инструкциям на этикетке для правильного использования пестицидов. Всегда мойте продукты перед едой и избегайте консервирования фруктов и овощей с больными пятнами.

Некоторые фрукты, такие как яблоки, груши и персики, собирают на основе «основного цвета» или основного цвета кожуры фруктов, не обращая внимания на участки, покрасневшие из-за воздействия солнца. Цвет земли меняется по мере созревания незрелых плодов.

Когда собирать урожай

Яблоко — Для домашних садоводов не существует надежного метода определения зрелости всех культурных сортов (разновидностей). При преждевременном сборе плод, скорее всего, будет кислым, жестким, маленьким и плохо окрашенным; если его собрать перезрелым, он может разложиться внутри и плохо храниться.

У красных сортов яблони обратите внимание на ту часть яблони, которая обращена внутрь дерева. Когда цвет земли красных сортов изменится с зеленого листа на желтовато-зеленый или кремовый, яблоки готовы к сбору урожая. У желтых сортов цвет земли становится золотистым. Для хранения подходят зрелые яблоки с желтовато-зеленой окраской фона. Яблоки лучше хранятся, если их собирать твердыми, но зрелыми, то есть со зрелым цветом кожуры. У большинства сортов яблони есть коричневые семена, когда они готовы к сбору урожая.Однако семена могут стать коричневыми за несколько недель до полной зрелости. При сборе урожая не удаляйте стебли с яблок, которые будут храниться.

Абрикос — Урожай, когда плоды полностью окрасятся и начнут размягчаться. Отбирайте фрукты, чтобы определить подходящее время для сбора урожая.

Арония — Урожай собирают путем срезания гроздей плодов в конце августа или начале сентября, когда фиолетово-черные ягоды полностью окрашены.

Вишня сладкая — Попробуйте фрукты, чтобы определить подходящее время для сбора урожая.Плоды должны быть полностью окрашенными. При употреблении в свежем виде стебли должны оставаться прикрепленными к фруктам до их употребления. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Вишня, пирог — Размер плода увеличивается до созревания. Отбирайте фрукты, чтобы определить подходящее время для сбора урожая. Они должны быть полностью окрашенными и ароматными, поскольку после сбора урожая качество не улучшится. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Смородина — Смородину собирают для желе, когда она немного недозрелая из-за высокого содержания пектина.Выбирайте их полностью спелыми, чтобы использовать для варенья или для тушения. Полностью спелая смородина цветная, сочная, начинает смягчаться.

Бузина — Плод должен полностью окраситься и только начать размягчаться. Качество не улучшается после сбора урожая. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Крыжовник — Выбирайте, когда ягоды станут твердыми и прозрачными, зеленовато-желтыми с затемненными семенами. Плоды некоторых новых сортов часто становятся от очень светлого до темно-красного цвета при созревании.Перезрелые плоды имеют лиловую окраску. Качество не улучшается после сбора урожая.

Виноград — Дегустируйте виноград для определения максимальной спелости. Виноград меняет цвет еще до созревания.

Персик — Цвет основы является лучшим индикатором зрелости. Урожай, когда цвет земли изменится с зеленого на полностью желтый. Красный цвет не является надежным показателем зрелости. Попробуйте один или несколько фруктов перед сбором урожая, чтобы соотнести цвет земли с ароматом. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Груша европейская — Урожай, когда цвет земли меняется с темно-зеленого на желтовато-зеленый, но плоды еще слишком твердые, чтобы их можно было есть. Не допускайте полного созревания плодов на дереве. Груши созревают изнутри, и если дать им полностью созреть на дереве, образуются песчаные каменные клетки. Плоды будут спелыми снаружи, но мягкими внутри. Дополнительные ориентиры для правильного времени сбора урожая — это когда плод отделяется от веточки при повороте плода вверх и когда чечевички (пятна на поверхности плодов), которые белые или зеленые на незрелых плодах, становятся коричневыми.

Груша азиатская — В отличие от европейских груш позволяет плодам полностью созреть на дереве. Урожай, когда плоды можно легко сорвать с ветки или шпорца.

Слива — Урожай, когда мякоть начинает размягчаться. Кожица меняет цвет до того, как плод созреет.

Малина — Урожай, когда плод полностью окрашен и легко отделяется от центра. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Служебник — Урожай ягод от красновато-пурпурного до сине-пурпурного.Плоды продолжат созревать после сбора урожая. Защищайте плоды от повреждений птицами, чтобы обеспечить хороший урожай.

Клубника — Урожай, когда плоды равномерно красные и начинают размягчаться. Урожай с прикрепленными зелеными листовыми шляпками и стеблем.

Когда собирать урожай овощей

Спаржа — Незначительный урожай на второй год после посадки; обычно собирают урожай на третий год. Собирайте урожай, когда копья находятся на высоте 6-10 дюймов над землей, но до того, как головки откроются.Отрежьте или отрежьте копья по линии почвы. Прекратите сбор урожая, если копья заметно уменьшились в размерах. Максимальный период сбора урожая от 6 до 8 недель.

Бобы — Сухие : Семена должны быть полноразмерными, а стручки оставаться на растениях до тех пор, пока они не станут сухими и коричневыми. Лима: Урожай, когда стручки полностью разовьются, а семена станут зелеными и нежными. Snap: Урожай до того, как стручки станут полноразмерными, когда семена станут нежными и примерно на четверть разовьются. Сбор урожая обычно начинается через 2–3 недели после первого цветения.Не позволяйте бобам созревать на растениях, иначе производство бобов снизится.

Свекла — Урожай, когда диаметр корней составляет от 1¼ до 2 дюймов. Некоторые сорта могут сохранять качество при больших размерах.

Брокколи — Урожай, когда цветочная головка полностью развита, но до того, как цветки начнут распускаться в ярко-желтые цветы. Отрежьте на 6-7 дюймов ниже головки цветка. Боковые колосья развиваются после того, как срезана основная головка, и их также можно убирать по мере развития.

Брюссельская капуста — Скрутите или надломите побеги основного стебля, если они твердые, компактные, темно-зеленые и примерно от 1 до 1½ дюйма в диаметре.Самые низкие ростки созревают первыми, и растения можно собирать в течение месяца или более.

Капуста — Убирайте урожай в любое время после того, как кочан станет твердым, но до того, как он расколется. Размер кочана зависит от сорта или сорта, плодородия и междурядья. Раннюю капусту срежьте сразу под твердым кочаном. Маленькие боковые головки будут развиваться из почек в пазухах старых листьев.

Морковь — Урожай от ¾ до 1 дюйма в диаметре или меньше при прореживании. Для хранения вытащите или выкопайте корни, когда они достигнут соответствующего размера для сорта.Оставьте посаженную осенью морковь в почве до тех пор, пока не появятся легкие заморозки. Соблюдайте осторожность при сборе урожая, поскольку синяки способствуют развитию мягкой гнили во время хранения.

Цветная капуста — Покройте кочаны или «творог», когда они имеют диаметр от 2 до 3 дюймов, свободно обвязав внешние листья вокруг кочана или используя листья других растений в саду. Проверяйте созревание творога каждые два-три дня и повторно связывайте его, если необходимо дальнейшее развитие. Собирайте урожай, срезая кочаны с нижележащего стебля, когда они полноразмерные, обычно 6 дюймов или более в диаметре, но все еще белые и гладкие.

Селериак — Наилучший вкус достигается после заморозков. Убирайте урожай в любое время, когда корень достигает 2 дюймов в диаметре.

Сельдерей — Урожай, когда растения достигают 10–12 дюймов в высоту, срезая стержневой корень под растением. Перезрелые растения могут иметь потрескавшиеся или содержательные стебли.

Цикорий — Урожай для использования в качестве зелени, когда листья от 6 до 8 дюймов в длину.

Китайская капуста — Срезанные кочаны по линии земли перед сильными морозами.

Огурец — Правильный размер заготовки определяется использованием продукта. Соленья: Конфеты от 1½ до 2 дюймов в длину; укроп от 3 до 4 дюймов в длину. Свежая нарезка: Огурцы имеют длину от 7 до 9 дюймов и ярко-темно-зеленые. Burpless: Урожай от 1 до 1½ дюймов в диаметре и до 10 дюймов в длину. Оставьте на каждом плоде по короткой части стебля. Собирайте урожай ежедневно и не позволяйте фруктам созревать или желтеть.

Баклажаны — Урожай, когда плоды плотные, а кожица блестящая и однородного цвета.Размер и цвет плодов должны соответствовать стандартам сорта. Срежьте плоды с растения, оставив прикрепленный короткий участок стебля.

Эндивий — Бланшируйте внутренние листья у растений 10 дюймов в высоту, собирая и связывая внешние листья вокруг внутренней части. Урожай, когда растение достигнет пригодного к употреблению размера и будет бланшировано, срезанием ниже основания кочана.

Чеснок — Удалите луковицы, когда листья высохнут. Не сбивайте и не сгибайте листья раньше времени. Дайте высохнуть в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Хрен — Выкапывайте корни в любое время после сильных морозов.

Топинамбур — Урожай клубней после сильных морозов. Клубни можно хранить в земле зимой и собирать ранней весной или, с защитой от мульчи, большую часть зимы.

Капуста — Растения можно собирать двумя способами. Либо срежьте все растение, когда листья достигнут полного размера, либо периодически собирайте нижние листья. Позвольте внутренним листьям и кроне остаться, и растение продолжит давать новую листву.

Кольраби — Урожай, когда утолщенный стебель достигает 2–3 дюймов в диаметре.

Лук-порей — Урожай, когда стебли достигают от ¾ до 1 дюйма в диаметре. Также можно собирать крупный зеленый лук.

Салат-латук — Правильная уборка зависит от сорта. Leaf: Урожай, когда листья достигают подходящего размера. Удалите целые растения, беря сначала самые крупные, чтобы прореживать ряды по мере прохождения сезона. Butterhead: Обрежьте все остальные растения на уровне земли, когда образуются свободные кочаны. Crisphead: Урожай, когда кочаны твердые и полные.

Muskmelon / Canteloupe — Урожай при полном разложении, когда плоды легко отделяются от стебля.

Новозеландский шпинат — Урожай, срезая молодые листья и нежные кончики листьев, когда это необходимо. Растение можно обрезать, чтобы стимулировать новый рост.

Бамия — Уберите нежные стручки длиной от 3 до 5 дюймов, срезав их с растения.Надевайте перчатки, потому что бамия колючая.

Репчатый лук — Правильная стадия уборки зависит от вида и использования продукта. Зеленый лук: Тонкие посадки путем сбора урожая при росте лука от 6 до 9 дюймов для немедленного использования на столе. Хранение репчатого лука: Собирайте семена или завязывайте выращенный лук, когда 50 процентов ботвы высохнут, а диаметр луковиц составляет 2 дюйма или более. Урожай до сильных морозов.

Пастернак — Выкопайте корни после сильных морозов или ранней весной до начала нового роста.Чтобы собрать урожай весной, поместите поверх пастернака почвенную мульчу от 3 до 5 дюймов. Пастернак не ядовит в течение первого вегетационного периода или когда его оставляют в земле и собирают ранней весной.

Горох — Горох огородный: Урожай, когда стручки полностью развиты и пухлые, но все еще зеленые и нежные, и до того, как семена полностью разовьются. Съедобный стручок: Урожай, когда стручки полностью развиваются, но до того, как семена достигнут более половины полного размера. Горошек: Урожай, как горох садовый.

Арахис — Урожай, когда растения желтеют в конце сезона или перед первыми ранними заморозками.

Перец — зеленый или сладкий: Урожай, когда плоды станут полноразмерными и твердыми. Цветные сорта меняют цвет с зеленого на красный, желтый или шоколадный, если оставить его на растении еще две-три недели или пока они полностью не окрасятся. Горячий: Обычно собирают на стадии красной спелости, за исключением перца халапеньо, который собирают зеленым.Всегда соблюдайте осторожность при уборке острого перца, чтобы избежать раздражения кожи, носа или глаз.

Картофель — Молодой картофель: Урожай на любой ранней стадии развития, обычно от 1¼ до 1½ дюйма в диаметре. Картофель для хранения: Урожай в полный рост с твердой кожицей, обычно примерно через две недели после отмирания лоз. Клубни продолжают расти, пока лоза не погибнет.

Тыква — Убирайте тыквы, когда они полностью окрашены, а кожа достаточно затвердеет, чтобы выдержать испытание ногтями.Урожай до смертельных морозов.

Редис — Вытяните при диаметре от 1 до 1½ дюйма.

Ревень — Не собирать урожай в первый год после посадки; на второй год собирают только несколько стеблей. Приуроченные посадки можно собирать примерно за восемь недель. К концу уборочного периода качество стеблей ухудшается. Убирайте только самые большие и лучшие стебли, взявшись за каждый стебель у основания и слегка потянув в одном направлении. Примечание: низкие температуры весной или осенью не делают стебли ревеня небезопасными для употребления в пищу.

Брюква — Урожай, когда корни полностью вырастут, но до сильных морозов.

Соя — Урожай, когда семена засыпаны, но еще незрелые и до того, как стручки пожелтеют.

Шпинат — Сажайте растения в тонкие ряды, когда они маленькие. Собирайте полноразмерные внешние листья, но оставляйте крону отрастать летом. Наконец, соберите все растение, когда сформируется семенной стебель.

Кабачок яровой — Урожай, когда плоды молодые и нежные.Ваш ноготь должен легко проникать в кожуру. Длинноплодные сорта, такие как кабачки, собирают при диаметре 1,5 дюйма и длине от 4 до 8 дюймов; гребешки берутся от 3 до 4 дюймов в длину.

Кабачок озимый — Урожай по мере созревания. Кожура должна быть твердой и блестящей, ее нельзя легко проколоть ногтем большого пальца. Та часть, которая контактирует с почвой, при созревании приобретает цвет от кремового до оранжевого цвета. Оставьте часть виноградной лозы (2–3 дюйма) прикрепленной к фрукту, чтобы предотвратить гниение при хранении.Урожай кабачков до сильных морозов.

Сахарная кукуруза — Урожай, когда зерна полностью заполнены и находятся в стадии молока. Используйте миниатюру, чтобы определить это. Шелк на этом этапе сухой и коричневый.

Батат — Урожай поздней осенью до первых ранних заморозков. Сладкий картофель не созревает и не созревает; урожай должен основываться на размере корней.

Швейцарский мангольд — Небольшие растения можно собирать и использовать в качестве зелени при прореживании рядков.Обрежьте крупные листья и стебли, когда они полностью распустятся, оставив крону для роста.

Помидор — Для достижения максимального качества собирайте урожай, когда плоды станут полностью окрашенными и твердыми. При температуре около 90 ° F помидоры могут размягчиться до того, как полностью созреют. В это время собирайте розовые помидоры и завершайте созревание в помещении. Созревшие зеленые помидоры, которые приобрели беловато-зеленый цвет, можно собирать до первых смертельных морозов и хранить в прохладном (55 ° F), влажном (90% FH) месте.При желании созревайте фрукты при температуре 70 ° F.

Репа — Урожай, когда диаметр корней составляет от 1½ до 3 дюймов.

Арбуз — Урожай в полный рост, кожура, соприкасающаяся с почвой, приобретает цвет от кремового до желтого.

Благодарность

Автор хотел бы поблагодарить Дональда Х. Стейнеггера, специалиста по садоводству, и Луанн Финке, помощника по садоводству, за их работу над более ранней версией этой публикации.

Публикация прошла рецензирование.

---

Посетите веб-сайт дополнительных публикаций Университета Небраски – Линкольна для получения дополнительных публикаций.
Указатель: Газон и сад
Разное
Выпущено в июле 2011 г.

Как собирать лесные ягоды: собирательство для начинающих

Я обожаю проводить время в саду, но больше всего мне нравится бродить по лесу и полю. Рощи болиголова, покрытые мхом, — мой дом, насколько я понимаю, и то же самое можно сказать о осинах, восстанавливающих залежи под паром.

С годами характер моих блужданий по лесу изменился, но две вещи остались неизменными:

Глубокая привязанность к этим местам и мой постоянный взгляд на съедобные растения.

После прочтения этого руководства у вас будет хорошее введение в основы поиска пищи в сочетании с более внимательным рассмотрением съедобных ягод — это отличное введение в собирательство собственной дикой пищи. Вы узнаете, почему так важно собирать и собирать корм.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Завершая дополнительное исследование, чтобы перепроверить мою информацию и ресурсы, я пришел к осознанию этого. Несмотря на то, что у нас есть множество учебных уроков по , как кормить кормом для съедобных растений, очень мало внимания уделяется , почему нам следует это делать с .

Моя цель — раскопать этот забытый аспект сбора диких животных.Не волнуйтесь, будет добавлено множество ужасных шуток, чтобы развлечься.

Вот что будет в этой статье:

Итак, давайте перейдем к делу и узнаем, как собирать дикую еду!

Не ешь то, чего не знаешь

Если есть правило номер один для добывания пищи, то это: «Не ешь то, чего не знаешь».

Великолепная золотая малина.

Когда я несколько лет назад навестил своего брата в штате Вашингтон, я был рад обнаружить участок золотой малины.Они росли на солнечной набережной с видом на Тихий океан. Я протянул руку и сорвал одну ягоду —

— и мой брат выбил его из моей руки. «Что ты делаешь?» он спросил: «Это может быть токсично!»

Я заверил его, что полностью уверен в своей идентификации, затем указал на некоторые идентифицирующие признаки, которые я знал, чтобы искать. Удовлетворенные, мы оба наслаждались горсткой вкусной дикой золотой малины на лесистых берегах Тихого океана.

Урожай собирателя: руководство по определению, сбору и приготовлению съедобных дикорастущих растений Сэмюэля Тайера, доступно на Amazon

Осторожность и тревога моего брата, когда он ест дикорастущие растения, полностью оправданы.Фактически, он был прав, остановив меня и заставив перепроверить растение, прежде чем я проглотил хоть немного его. Ложная идентификация может стать фатальной ошибкой.

Это не должно удерживать кого-либо от сбора ягод. Он призван гарантировать, что вы будете осторожны и методичны при идентификации. Носите с собой авторитетное руководство по идентификации и убедитесь, что то, что вы едите, на самом деле является тем, что вы едите.

Вернуться к началу

Познакомьтесь с местной средой

Это важный помощник для уверенности в том, что вы едите то, что, как вы думаете, едите.

Съедобные растения, которые жаждут найти собиратели, вероятно, будут расти вместе с другими деревьями и сорняками и в определенных местах, например, на солнечном участке старых сельскохозяйственных угодий. Познакомьтесь с местной экосистемой, и вы станете более искусными в обнаружении не только съедобных растений, но и их вероятных растущих спутников.

Это более широкое знание имеет и другие преимущества. Знакомство с местными животными и насекомыми может значительно изменить ваш опыт работы в этой области.

Внезапно вы не только увидели обычную птицу, собирающую плоды, вы знаете, что это был рябчик в его естественной среде обитания. Эта бело-черная гусеница, ползающая по золотарнику, — это мохнатая кочка.

Предварительная разведка местности даст вам лучшее представление о том, чего ожидать летом. Это идеальная территория для сбора ягод. Фото Мэтта Сувака.

Узнать больше о местной экосистеме важно для идентификации, но это также более тесно связывает вас с окружающей средой и опытом поиска пищи.Опыт, в котором вы сначала можете почувствовать себя посторонним, превращается в опыт, в котором вы чувствуете, что исследуете свой второй дом.

Само собой разумеется, что вы не должны собирать корм на частной или охраняемой земле. Это включает в себя природные заповедники. Лучше всего всегда спрашивать разрешения, прежде чем бродить по чьей-то собственности.

Если вы отправляетесь в более дикие места, проверьте карту или остановитесь у местного рейнджера, чтобы определить границы частной и общественной земли и узнать все местные правила и нормы.

Вернуться к началу

Остерегайтесь опасностей!

Любая прогулка по лесу сопряжена с определенным риском, поэтому важно быть готовым и не забывать о том, что вас окружает.

Убедитесь, что у вас есть надежный набор обуви . Многие клянутся, что полные ботинки — единственный способ пройти через лес. Я всю жизнь ношу походную обувь или что-то подобное, и они всегда на ногах, когда я собираю корм.

Здесь важно, чтобы на вас было то, в чем вам удобно. Шляпа с широкими полями удобна, чтобы защитить голову и шею от солнца и насекомых, а длинные рукава и штаны являются ключевыми при путешествии по ежевикам. и густой подлесок.

Всегда нужно брать с собой воду для питья, а аптечка может стать удобным дополнением в любой поездке. Обычно я ношу все свои вещи в рюкзаке со встроенным гидратационным пузырем. Он хранит все в одном месте и может использоваться во многих ситуациях, не только на природе.

Медведи обычно пугливые существа. Шуметь, собирая пищу в медвежьей стране, чтобы отпугнуть их.

Также пригодятся немного воды и сухая ткань, чтобы вы могли стереть или смыть излишки грязи с ваших находок перед отбором образцов. Принесите также корзину или контейнер с прочными стенками, чтобы вам было чем принести урожай домой.

Помимо личной защиты и комфорта, вам нужно быть в курсе того, что вас окружает. Чаще всего вы просто встречаетесь с несколькими белками или кардиналами, но большие ягодные пятна могут привлечь медведей.Не стесняйтесь поднимать шум, собирая пищу, чтобы жители леса знали, что вы рядом.

Внимание к опасностям не ограничивается элементами, которые могут немедленно нанести вам травму. Мы живем в мире с плотными очагами загрязнения. Никогда не ешьте собранные продукты, обработанные пестицидами или выращенные из кучи мусора. Если вы не уверены, проявите осторожность.

К сожалению, в лесу часто можно встретить битое стекло.

Химические вещества и загрязнители, обнаруженные в старом ковре, моторном масле, типичном бытовом мусоре и других неприятных отходах, могут испортить съедобную еду.Точно так же могут быть и другие нетерпеливые посетители, болтающиеся у основания растений, на фруктах и ​​в окрестностях.

Не забывайте собирать только здоровые на вид растения, без пятен, плесени или признаков заражения насекомыми. Думайте об этом как о процессе, аналогичном тому, что вы бы сделали, если бы вы выбирали лучшие продукты на фермерском рынке или перебирали ряды на своем участке с овощами.

Нельзя есть ничего с признаками гнили или болезни, даже если вы точно определили, что это растение, за которым вы охотились.

Вернуться к началу

Оставь немного птицам

Итак, вы нашли отличный участок черной малины. Теперь вы можете кормить сколько душе угодно, не так ли?

Неправильно.

Мы можем съесть свою долю, но важно помнить, что эти источники пищи — единственные, доступные для местной дикой природы. Никогда не срывайте участок без фруктов и не возвращайтесь к одному и тому же источнику через определенные промежутки времени. Истощение этих источников пищи просто плохо для всех.

Горсть моих любимых ягод. Всегда забирайте свою долю, а остальное оставляйте своим лесным друзьям. Фото Мэтта Сувака.

Прогуливаясь по лесу, не бойтесь разбросать вокруг себя несколько фруктов и семян. Это удобный способ внести свой вклад в распространение семян растений на новые территории. Вспомните историю Гензеля и Гретель: этого следа может не остаться, когда вы вернетесь!

(Помните, я сказал, что будут плохие шутки…?)

Вернуться к началу

Экспериментируя с тем, что вы приобретаете

У многих растений есть двойники, различить которые практически невозможно.Так что же вы делаете, когда собираетесь на поиски пищи и сталкиваетесь с этой дилеммой?

В большинстве случаев следует относиться к растению как к токсичному и двигаться дальше. Оставьте двойников на усмотрение более продвинутых экспертов.

Однако в отмеренных дозах вы, , можете самостоятельно провести несколько тестов на токсичность, используя старомодные эксперименты. В этом случае вы подопытный кролик, поэтому я советую вам прочитать следующий раздел этого руководства и действовать с особой осторожностью.

Например, у некоторых растений есть съедобные листья, но несъедобные ягоды, или наоборот.Есть несколько общедоступных фруктов и овощей, которые подходят под это описание — , например, ревень с его восхитительными стеблями и ядовитыми листьями — и они относительно обычны в продуктовом магазине. Но вы не часто найдете ревень с целыми листьями в ящиках для продуктов, и на это есть причина.

Если вы хотите проверить возможность токсичности в виде аллергической реакции, вы можете сделать несколько вещей. Сначала потрите растение о незащищенный участок кожи (например, руку) и подождите несколько минут.

Если есть какое-либо раздражение, вероятно, растение ядовито. Примеры раздражения — сыпь, выступающие шишки, отек и почти любые неприятные ощущения.

Испытайте неизвестные растения, прежде чем проглотить что-то одно.

Если растение проходит этот тест, вы можете потереть немного съедобных частей на губах. Конечно, немного! Мы не наносим помаду здесь — достаточно нескольких мазков. Если это вызывает жжение, покалывание или иное неприятное ощущение, остановитесь на месте; растение, вероятно, ядовито.

Если рассматриваемое растение проходит первые два теста, вы можете попробовать съесть небольшое. Подождите немного, может быть, минут пятнадцать или больше после того, как вы это сделаете. Если он пройдет третий тест, скорее всего, растение съедобно и нетоксично.

Опять же, я не советую делать это, если вы играете между двумя очень похожими растениями. Эти тесты не являются надежными, и признаки токсичности могут не появиться, пока не станет слишком поздно, особенно в случае употребления в пищу потенциально смертельных грибов.Вместо этого рекомендуется проводить эти тесты в всех случаях, когда вы впервые пробуете что-то новое.

Даже после того, как вы подтвердили совпадение с вашим путеводителем (или, что еще лучше, с надежным другом-собирателем, которого вы взяли с собой в путешествие), вам нужно помнить, что каждый из нас может по-разному реагировать на новую пищу.

Хотя дикие съедобные продукты могут быть нетоксичными, если вы вводите новое растение, которое никогда раньше не ели, или которое не является обычной частью вашего рациона, вам следует действовать медленно и обращать внимание на то, что говорит ваше тело. ты.

Базовая идентификация ягод

Хорошо, пора ягод! Я выбрал их в качестве образцов для сбора пищи, потому что ягоды знакомы большинству людей сразу же, их довольно легко отличить и идентифицировать, и они настолько чертовски вкусны, что было бы стыдно не сосредоточиться на них.

Собирательство на северо-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от прибрежных слив до винных ягод

Ниже приводится хороший обзор того, что вы можете искать, но вы всегда должны использовать эти удобные справочники, чтобы точно идентифицировать свои находки.

Юго-западная добыча: 117 диких и ароматных съедобных продуктов от бочкового кактуса до дикого орегано, доступно на Амазонке

По большей части я собираю пищу на северо-востоке. Я до сих пор пользуюсь надежным путеводителем к северо-востоку от Falcon Guides, когда я нахожусь в поле, а это , доступное на Amazon .

Собирательство на северо-западе Тихого океана: 120 диких и ароматных съедобных продуктов, от черники Аляски до лесных орехов, доступно на Амазонке

Я также рекомендую дополнительные путеводители из этой серии, написанные опытными собирателями Ледой Мередит, Джоном Слэттери, Дугласом Деуром, Крисом Беннеттом, Лизой М.Роуз или Лизбет Морган.

Собирательство на юго-востоке: 120 диких и ароматных съедобных продуктов от ангелики до диких слив, доступно на Amazon

Гид доступен в зависимости от того, в каком регионе США вы называете дом. В этой серии это юго-запад , Тихоокеанский северо-запад , юго-восток , средний запад и Скалистые горы .

Собирательство на Среднем Западе: 115 диких и ароматных съедобных продуктов от лопуха до дикого персика, доступно на Amazon

Эти книги с цветными фотографиями и подробными идентификационными описаниями также включают советы по сбору, употреблению в пищу, хранению и планированию будущих урожаев различных съедобных растений.

Собирательство в Скалистых горах: поиск, идентификация и приготовление съедобных диких продуктов в Скалистых горах, доступно на Amazon

Они также проведут вас через каждый сезон, так что вы будете знать, что искать, находясь в своем уголке страны.

Вернуться к началу

Ежевика

Ах, царственная ежевика. Их участки, растущие на старых сельскохозяйственных угодьях, часто неприступны, и могут образовываться двадцатифутовые трости, покрытые колючими колючками.

Цвет тростников варьируется от красного до зеленого, и они могут давать огромные плоды. Я не могу есть ежевику, купленную в магазине, потому что все, что я могу думать, это: «Боже, это ничто по сравнению с дикими ягодами». Если вы сможете выйти в поле и съесть что-нибудь из этого, вы почувствуете то же самое!

Описание

Крупные плоды, некоторые размером с ваш большой палец, образуют плодоносящие грозди. Ягоды при формировании белые или зеленые, но созревают до темно-фиолетовых или черных. Недоразвитые ягоды имеют оттенки красного, смешанные с пурпурным, и намного более терпкие — это мои фавориты.

Осторожно, кусая! Цветоложе, это белое ядро ​​в центре плода, отделяется во время сбора урожая и остается внутри ягоды. Это может быть довольно сложно, поэтому тщательно пережевывайте.

Расположение

Вы найдете их на солнечных краях полей и вдоль деревьев. Ежевика также может расти на лугах и полях, а также на солнечных участках в лесу.

Когда лучше выбирать

Лето и конец лета — лучшее время для сбора ежевики.

Малина / Черная малина / Тимблберри

Дикая черная малина.

Это моя любимая ягода, особенно дикая черная малина или черная шляпка.

Поистине восхитительная малина, которую можно отличить по белой шишке или цветоносу, которые они оставляют после сбора урожая. Обычную дикую малину лучше всего есть красной и спелой, но у меня есть слабость есть терпкие, красновато-фиолетовые черные шляпки до того, как они полностью созреют.

Описание

Вы увидите набор семян, сформированный вокруг сосуда, который остается прикрепленным к растению после сбора урожая.Незрелые ягоды могут быть зелеными или белыми, а при созревании темнеть до красных, а в случае черной малины — темно-пурпурного цвета.

Расположение

Малина предпочитает почвы, богатые органическими веществами. Я вырос, собирая черные шляпы со старых сельскохозяйственных угодий и краев залежных полей.

Ищите листья с зазубренными краями и светло-зелеными снизу. На стеблях есть белый порошок, который можно стереть.

Когда лучше выбирать

Лучше всего разведать участок весной и подождать до лета, пока он созреет.Наблюдение за изменениями в течение сезона также поможет вам укрепить идентификацию. Некоторые сорта дают плоды осенью.

Вернуться к началу

Черника

Дикие низкорослые или «низкорослые» голубика . Фото Мэтта Сувака.

Ах, вкусная черника . Этот тип напоминает мне мои любимые места в мире, гребень горы, где я вырос. Он резко спускается к реке Саскуэханна, и по всему краю разбросана голубика.

Более высокий сорт голубики «высокорослый» . Фото Мэтта Сувака.

Эти дикорастущие растения прекрасно себя чувствуют в сухой песчаной почве, поэтому это идеальное место. Большинство из них слегка ароматизированы, но сбор в нужное время помогает гарантировать лучший урожай.

Описание

Скорее всего, вы найдете две разновидности черники . Одно — низкорослое раскидистое растение, достигающее в высоту около двух футов, а другое — высокий куст, достигающий 20 футов в высоту.У них колокольчики, свисающие цветы и бородавчатые веточки.

Расположение

Обычно растет на бесплодной почве и в кислых местах. Большинство из тех, что я встречал, находятся на солнечных полянах и растут возле больших камней и пятен лишайника и мха. Часто встречается возле дубов.

Когда лучше выбирать

Лето — лучшее время для сбора черники.

Вернуться к началу

Клубника

Земляника с узнаваемым белым цветком.

Не путайте с ложной клубникой, той надоедливой и агрессивной штукой, которая ползет по лужайке и грядкам с овощами. Хотя фрукт съедобен, он безвкусный и мягкий.

Ложную клубнику легко отличить по ориентации плодов.

Настоящая земляника имеет обыкновение расти вдоль ручьев и берегов рек, а также на земле возле деревьев и опушек леса.

Описание

Хотя они похожи, есть несколько способов отличить настоящую клубнику от фиктивной.

Настоящая клубника имеет белые цветки, плоды свисают вниз, а запах и вкус напоминают привычные нам магазинные (или даже лучше!).

У имитации клубники есть плоды, которые растут и направлены вверх, у нее нет белого цветка, и на вкус она похожа на… ну, не очень. Они съедобны, но не очень вкусны.

Расположение

Лучше всего выращивать на заброшенных полях и вдоль наклонных насыпей, солнечных и влажных. Я каждый раз находил их на обочине старых троп и дорог, возле солнечных русел ручьев

Когда лучше выбирать

Как и большинство ягод, лето — лучшее время для сбора урожая.

Вернуться к началу

Почему собираются

Большинство садоводов согласятся, что садоводство делает более счастливую и менее напряженную жизнь . Но время, проведенное в дикой природе, гуляя под высокими деревьями под лучами солнца на лице, не менее полезно. Черт возьми, даже кусающие насекомые (в малых дозах) и то чувство, которое вы испытываете, когда проходите через неожиданную паутину, делают это стоящим.

Это потому, что мы привязаны к природе и природе, хорошим и плохим, к лучшему или к худшему.Если у меня есть один подарок, завернутый в запутанную кучу вещей, которыми я являюсь, то это мое взаимопонимание и чувство связи с окружающим миром. Мы — кучка диких существ, которые проводят большую часть времени взаперти под флуоресцентными лампами — неудивительно, что мы в стрессе, злости и депрессии!

Просто место для небольшой кормодобывающей терапии. Фото Мэтта Сувака.

Я не знаю, является ли выход на улицу лекарством, но он действительно помогает облегчить часть негатива и эмоционального груза, который мы несем.Вот почему так важно распознать этих птиц такими, какие они есть на самом деле, после того, как вы соберете несколько черных шапок, обнаруженных вами во время прогулки по лесу.

Когда мы узнаем, что это рябчик и синица с черной шапкой на ягодном грядке, мы обнаруживаем, что нити, связывающие нас и природу, укрепляются. Разделить немного черники с бурундуками и кошачьими птицами — отличное напоминание о том, что мы все делаем это вместе.

Вернуться к началу

Принятие присяги

Я приготовил для вас Клятву Собирателя.Это добродушно и интересно, чтобы запомнить, как безопасно собираться, и вспомнить, почему мы вообще здесь. Это можно квалифицировать как одну из тех плохих шуток, которые я упомянул…

«Я буду есть только то, что знаю точно»,

Уважайте то, что растет.

Я буду следить за своим шагом и никогда не мусорить,

Наслаждайтесь солнцем и игнорируйте Твиттер.

Я съем только свою долю,

Больше всего для птицы и медведя.

открою пока буду ковырять,

И чувствую себя сытым, когда ухожу.

Я научу и буду ободрять,

Когда я иду на поиски пищи ».

Надеюсь, вас побудят выйти за дверь, как только изменится погода, и отправиться собирать ягоды и другие съедобные растения. Просто убедитесь, что у вас есть с собой путеводитель и что вы абсолютно точно определили свою цель, прежде чем съесть.

Если вам нужны дополнительные советы по добыче корма, обязательно ознакомьтесь с этими советами по наслаждению одуванчиками и охоте на диких сморчков и других грибов на нашем партнерском сайте Foodal .

Завести детей в сад — отличный способ поощрить их проводить дни на улице, но также подумайте о том, чтобы взять их на охоту за ягодами. Если вы съели несколько ягод и решили, что хотите еще, наше руководство по созданию огорода подойдет и для планирования грядки с ягодами!

Если вы хотите еще больше полюбить ягоды, вам также понравятся наши статьи о выращивании шелковицы, бузины, и наше руководство по посадке осенних ягод .

Спасибо за прочтение и оставляйте нам свои комментарии ниже. А теперь иди и начни собирать пищу!

Фото Мэтта Сувака, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продукта через Falcon Guides. Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

О Мэтте Суваке

Мэтт Сувак был воспитан медведем, рысью и койотом из сельской Пенсильвании. Такое воспитание позволяет ему постоянно находиться на открытом воздухе, где большую часть своего личного времени он тратит на садоводство, наблюдение за птицами и пешие прогулки.В настоящее время он живет в Филадельфии и работает под солнцем ландшафтным дизайнером и садовником, а при лунном свете — писателем. Непрерывный вопрос «Почему?» дает ему бесчисленные возможности поразмышлять о (не) значении большого и малого. Он считает народные пословицы бесценным сокровищем и почти полностью питается пивом и острым соусом.

Как собирать чернику | Дорожка садовника

Я не могу придумать ничего восхитительнее свежесобранной черники.

И если честно, каждое лето я так увлекаюсь свежими ягодами, что с трудом жду, когда они полностью созреют.

Хотя может возникнуть соблазн собрать их, как только они появятся, проявление сдержанности до подходящего времени приведет к получению более крупных и ароматных ягод.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

Читайте дальше, чтобы узнать, как собрать идеально спелую чернику.

Собирать чернику особо нечего. На мой взгляд, ожидание — это, безусловно, самая сложная часть!

Терпение — ключ к успеху

От посадки куста требуется два-три года, прежде чем он станет достаточно зрелым для получения полноценного урожая.

В первый сезон после посадки срывайте цветы по мере их появления. Это побудит растение сконцентрировать свою энергию на росте и развитии корней.

Во второй сезон вы можете экономно собирать плоды, но все же рекомендуется срезать хотя бы половину цветов, чтобы стимулировать рост.

К третьему сезону оставьте все цветы на кусте и наслаждайтесь полным урожаем!

Хотя может быть сложно так долго ждать первого полного урожая, вы будете вознаграждены более здоровыми и крепкими растениями, а значит, и более высокими урожаями в будущем.

Множественные растения

Для повышения урожайности и продления сезона сбора урожая рекомендуется посадить более одного куста.

В то время как некоторые сорта являются самооплодотворяющимися, перекрестное опыление способствует получению гораздо большего урожая более крупных ягод.Для достижения наилучших результатов выберите два разных сорта с одинаковым временем цветения.

Если у вас есть место для более чем двух, я рекомендую посадить по паре сортов раннего, среднего и позднего сезона. Таким образом, каждое лето у вас будет гораздо больше свежих фруктов!

Чтобы получить советы по выбору сорта, ознакомьтесь с этой статьей о лучших сортах черники для домашнего урожая .

Сбор урожая

Я знаю, что это может быть заманчиво, но постарайтесь не собирать фрукты слишком рано в сезон.

Чтобы получить самые сочные и сладкие ягоды, подождите, пока они не станут темно-синими и будут выглядеть пухлыми и полными.

В зависимости от того, где вы живете, и от сорта, который вы посадили, это может произойти в любое время с конца мая до середины августа.

Розовая черника, такая как «Pink Lemonade», номер , доступная в Nature Hills Nursery , будет твердой, темно-розовой по цвету и сладкой на вкус при созревании, как правило, в середине или конце лета.

«Розовый лимонад»

Если вы выберете те, у которых все еще есть оттенок красного или пурпурного, они будут продолжать созревать, хотя и не станут слаще.

Так что, если вы не любите кислые ягоды, перед сбором лучше подождать, пока они полностью посинеют. Плоды, которые остаются зелеными или белыми, не созревают после сбора.

Это может быть непросто, если у вас есть птицы или другие животные, которые питаются вашим урожаем. Прочтите наше руководство по , защищающему ваши ягоды от птиц , чтобы узнать больше.

Никаких особых ухищрений в сборе урожая нет. С корзиной наготове аккуратно скатайте пальцами каждую ягодку с плодоножки.

Созревшие, их можно легко собрать без сопротивления. Соберите все фрукты, которые вы не «пробовали на вкус».

Я всегда стараюсь не съесть их сразу, но это непростая задача!

Консервирование

Съешьте ягоды прямо сейчас (мой предпочтительный метод) или вы можете поставить их в холодильник в открытом контейнере примерно на неделю.

В холодильнике они будут храниться дольше, если вы подождете непосредственно перед едой, чтобы вымыть их.

Их также можно легко заморозить или высушить для дальнейшего использования.

Чтобы заморозить, осторожно промойте под прохладной проточной водой и дайте им отстояться в ситечке или дуршлаге, пока они полностью не высохнут.

Выложите их одним слоем на противне, следя за тем, чтобы ягоды не соприкасались, и поместите в морозильную камеру.

После того, как они полностью заморозятся, через несколько часов переложите их в герметичный мешок или контейнер, пригодный для заморозки. Они будут храниться от одного до двух лет.

Моя семья почти каждый день ест замороженную чернику в сне или утреннюю овсянку.

Фото Меган Ягер.

Мне особенно нравится этот восхитительно сливочно-ягодный смузи из фиников на нашем партнерском сайте Foodal .

Вы также можете сушить фрукты, запекая их в духовке с минимальной температурой в течение трех часов или в дегидраторе с низкой температурой в течение 18 часов.

Полностью высушенные, они станут сморщенными и хрустящими с более сильным вкусом. Хранить в шкафу в герметичном контейнере до шести месяцев.

Не знаете, что делать с сушеными ягодами? Вы можете добавить их в домашнюю смесь, чтобы получить заряд энергии, или я люблю запекать их в хлеб и кексы.

Фото Келли МакГрейн.

Этот рецепт цельнозернового хлеба с пеканом с сушеной черникой, также из Foodal , — восхитительный способ использовать домашние сухофрукты!

Такой сочный и сладкий

Сбор черники невероятно прост, и, следуя простым советам, приведенным выше, вы сможете получить урожай, который больше, сочнее и слаще, чем когда-либо!

Каковы ваши приемы сбора идеального урожая черники? Делитесь своими советами в комментариях ниже!

А если вы хотите узнать больше о выращивании голубики , ознакомьтесь с этими руководствами:

Фотографии Келли МакГрейн и Меган Ягер © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотография продукта предоставлена ​​питомником Nature Hills. Не в титрах: Shutterstock.

О Хизер Бакнер

Хизер Бакнер родом из сверкающих озер Миннесоты и сейчас живет со своей семьей в красивой усадьбе в горах Вермонт. Она имеет степень бакалавра наук об окружающей среде в Университете Тафтса, путешествовала и работала во многих ролях в области сохранения и защиты окружающей среды, включая создание и управление программами, основанными на сохранении ресурсов, органическом садоводстве, продовольственной безопасности и развитии лидерских навыков.Хизер — сертифицированный дизайнер пермакультуры и студент-травник. Она также является фанатичным садовником и любит проводить как можно больше времени в грязи!

Как мы выращиваем ягоды

1. Driscoll’s
2. Как мы выращиваем
3. Наши методы
4. Как мы выращиваем наши ягоды

Команда исследователей и разработчиков Driscoll использует естественные методы селекции для создания запатентованных сортов. Затем наши обычные и экологически чистые ягоды выращивают на семейных фермах.И, наконец, программа безопасности пищевых продуктов Driscoll гарантирует безопасность наших ягод и безопасность наших потребителей, сотрудников и независимых фермеров.

Исследования и разработки

Выращивание только лучших ягод в мире начинается с приверженности Дрисколл исследованиям и разработкам.

Наши специалисты используют естественные методы селекции для создания наших запатентованных сортов. Конечно, первое, что мы ищем, — это аромат.

Мы полагаемся на естественные методы перекрестного опыления, чтобы постоянно улучшать ягоды Дрисколла.Мы никогда не облучаем и не модифицируем наши растения генетически.

Мы выращиваем ягоды естественным путем, чтобы быть более устойчивыми к болезням и вредителям, соблюдая при этом наши стандарты качества по вкусу и внешнему виду. Каждый год мы изучаем тысячи потенциальных растений, чтобы выбрать 1% лучших для выращивания и продажи под торговой маркой Driscoll. Чтобы вырастить саженец, готовый к коммерческому производству, нужно пять-семь лет. Каждый сезон мы тестируем на вкус более 500 отобранных сортов с наших испытательных площадок по всему миру.Каждая ягода Дрисколла должна быть ароматной, привлекательной, устойчивой к болезням и достаточно выносливой, чтобы хорошо отгружаться и поступать в магазин свежими.

Запатентованные растения Driscoll доступны только нашим независимым фермерам.

Питомник

Каждая ягода Дрисколла зарождается в питомнике. Местоположение питомников Driscoll тщательно выбирается с учетом их географической изоляции, которая защищает почву от вредителей и болезней.Черенки берут с изначально отобранных саженцев и выращивают в стерильных птичниках Driscoll, где отсутствуют микробы. Оттуда саженцы высаживают и выращивают в питомниках, что может занять несколько лет. После сбора саженцы тщательно упаковываются и отправляются в наши холодильники, где хранятся охлажденными, чтобы растения оставались в спячке. Наши независимые фермеры собирают саженцы как раз к посадке.

Рост

Ягоды не производятся на заводе; они выращены на улице в динамичной биологической среде.Задача фермеров — работать с природой, используя многолетний опыт и ноу-хау, чтобы извлечь максимум из каждого ягодного растения. Цель каждого фермера Дрисколла — формировать, а не контролировать биологическое разнообразие своих полей с минимальными затратами на сельскохозяйственную продукцию.

Посадка ягод — деликатный процесс, и его правильное время имеет решающее значение. Каждый ряд необходимо располагать так, чтобы он имел правильный уклон, чтобы поливная вода плавно текла по полю.Продолжительность вегетационного периода зависит от типа ягоды, растения и климата каждого уникального региона выращивания. Например, клубнике требуется 30 дней, чтобы созреть от цветка до плода. Ягоды собирают каждые три дня, а поля нужно пересаживать каждый год. Саженцы малины требуют повторной посадки каждые два-три года, а растения ежевики — каждые пять-шесть лет. Черника — листоплодное растение, которое может жить дольше 15 лет, прежде чем потребуется повторная посадка.

Когда вы встречаетесь с фермерами, которые выращивают ягоды для Driscoll’s, вы не можете не быть впечатлены их навыками, опытом и преданностью сельскому хозяйству. Каждый, кто прикасается к этим растениям, разделяет страсть к выращиванию только лучших ягод.

Доставка

В Driscoll’s мы хотим доставить вам ваши ягоды свежими и готовыми к употреблению. Ягоды — нежные плоды, уязвимые к полевой жаре. Мы строим современные холодильные установки почти во всех наших сельскохозяйственных регионах, чтобы ягоды приносили с поля и охлаждали до идеальной температуры как можно быстрее.

Собран вручную в поле

Каждое утро наши независимые фермеры берут свои контейнеры из ракушек у холодильника, собирают вручную ягоды в поле и возвращают их в ближайший холодильник Driscoll’s в течение нескольких часов.

Проверено на качество

Затем ягоды маркируются, проверяются на качество и немедленно помещаются в холодильные туннели, чтобы довести их до оптимальной температуры хранения.

Доведен до оптимальной температуры

Чтобы охладить поддон с ягодами Дрисколла от полевой температуры до 33 градусов по Фаренгейту, может потребоваться от 45 минут до 2,5 часов.

Поддон обернут для устойчивости при транспортировке

Грузовики проверяются на чистоту, а фрукты упаковываются для обеспечения качества.

поступает в магазин свежим

Мы отправляем наши ягоды в кратчайшие сроки после сбора урожая, чтобы они были свежими, спелыми и вкусными.

Послеуборочная обработка и хранение ежевики и малины

Впервые опубликовано в информационном бюллетене Консорциума мелких фруктов Южного региона «Small Fruit News» (апрель 2010 г.), пересмотренный 25 марта 2013 г.

Краткое изложение статьи

Из всех мелких плодов малина имеет самый короткий срок хранения. Можно наблюдать, как плесень растет на малине, поставленной на прилавок при комнатной температуре. Помимо гниения, малина часто меняет цвет с ярко-красного на непривлекательный пурпурный, что для многих является сигналом о перезревании плодов. Ежевика немного легче, она менее подвержена быстрой плесени. Хотя ежевика не станет неприемлемо темной, у нее может развиться изменение цвета либо в виде участков костянок, либо по всему фрукту, в зависимости от причин.И малина, и ежевика становятся очень мягкими за несколько часов, если их не хранить при низких температурах.

Еще больше усложняет ситуацию то, что ни малину, ни ежевику нельзя собирать в половину спелых плодов, поскольку они не содержат углеводных ресурсов в плодах и зависят от прямого импорта сахаров из растений, обеспечивающих полный размер, сладость, текстуру и цвет. Малину можно собирать на светло-розовой стадии, и она приобретет нормальную сладость и цвет, но ежевика должна иметь полностью черный цвет.Фрукты не любят, когда их собирают мокрыми от росы или дождя, их нельзя мыть или охлаждать водой. Высокая частота дыхания плодов в сочетании со способностью быстро терять воду и вес из-за отсутствия защитной кожуры или кожуры означает, что фрукты также необходимо быстро охлаждать и хранить в холодном состоянии во время обработки и сбыта. Малину и ежевику собирают для машинной обработки, но они слишком мягкие для машинной уборки для свежего рынка. По этим причинам свежие рыночные фрукты собираются вручную в поле и помещаются в окончательные контейнеры.

Как и в случае со многими фруктами и овощами, первый ответ на вопрос долголетия — это тщательный выбор сорта и сорта, а также решения, принимаемые в отношении типа системы. Будут ли фрукты использоваться для переработки или в свежем виде? Переработанные фрукты должны быть сортов, которые не должны сильно капать, сохранять черный цвет после замораживания и могут быть собраны полностью спелыми. Ежевика в этой категории включает Марионберри, Обсидиан, Метолиус; малина включает Микера. Свежие рыночные фрукты обычно не того же сорта, что и переработанные.Свежие рыночные фрукты должны отделяться на несколько менее зрелой стадии (блестящие черные, а не тускло-черные или светло-красные, а не темно-красные для малины) и быть очень твердыми, особенно при транспортировке на большие расстояния. Ежевика, подходящая для транспортировки, включает Chester Thornless, Apache, Ouachita, Navaho, Osage и Natchez. Малина включает Nantahala, Nova, Autumn Bliss, Autumn Britten, Heritage и Himbo Top. Фрукты для местных или фермерских рынков могут быть более мягкими, и часто с малиной лучше есть более ароматные сорта, такие как Кэролайн, или крупноплодная ежевика, такая как Kiowa (колючая) или Apache (без колючек).

Клюква должна быть отобрана, во-первых, по урожайности и устойчивости к болезням в среде, в которой она будет выращиваться, и, во-вторых, что не менее важно, по качеству плодов в этой среде. Например, сорта малины, выведенные для Тихоокеанского Северо-Запада, в Северной Каролине не прижились. Ежевику легче адаптировать к югу, потому что было много сортов, выведенных в результате южной селекционной программы в Арканзасе или федеральной селекционной программы в Мэриленде, поэтому они, как правило, более адаптированы к жаре.

Производственные методы, такие как количество азота, количество осадков или орошение, также могут влиять на качество фруктов. Засуха и жара могут значительно уменьшить размер плодов малины, а орошение в течение 8 часов после сбора может смягчить ежевику; капли воды, стоящие на поверхности ежевики, могут вызвать эффект покраснения. Вопросы безопасности пищевых продуктов необходимо учитывать как при выборе удобрения, так и при выборе источника орошения, чтобы снизить риски загрязнения пищевых продуктов. Прежде всего, не кладите в пакеты мягкие, гнилые или поврежденные ягоды.Эти фрукты ускорят гниение всей пачки.

Как упоминалось ранее, фрукты собираются в последний контейнер в поле. По сути, есть только два этапа обработки: начальный урожай и конечное использование потребителем. Фрукты обычно доставляются в полевой сортировочный цех, установленный на прицепе, чтобы можно было удалить поврежденные или перезрелые плоды. Затем пакеты помещаются непосредственно в грузовик-рефрижератор и доставляются в пункт распределения / сбора, охлаждаются принудительным воздухом и хранятся в холодильных камерах до тех пор, пока не будут загружены для отправки в назначенный покупателем пункт.Выбор контейнера должен основываться на типе охлаждения и эффективности упаковки в пропускании воздуха. При выборе контейнеров следует учитывать другие факторы, такие как возможность штабелирования пакетов, гладкость отверстий (во избежание повреждения фруктов) и размер. Иногда рынок диктует, какой размер контейнера будет собираться в этот период, но первоначальный выбор материалов и стиля должен быть тщательно продуман.

Охлаждение может осуществляться путем охлаждения помещения, если поддоны с фруктами сложены друг с другом с проходами между ними, а размер помещения достаточен для обеспечения эффективного охлаждения.Как правило, охлаждение большого количества фруктов неэффективно, если холодный воздух не нагнетается внутрь поддонов и вокруг них. Это можно сделать с помощью брезента и ящика с вентилятором или соорудив холодную перегородку на одном конце кулера, у которой есть выходы для выстраивания фруктов. Охлаждение особенно важно для малины, которая может плесневеть всего за день при температуре 68 градусов по Фаренгейту. На каждый час при отложенном охлаждении теряется день срока хранения. Клюква может переносить повышенный уровень углекислого газа (от 10 до 20 процентов) и немного пониженный уровень кислорода (от 10 до 15 процентов), но у некоторых ягод малины может измениться вкус после хранения в модифицированной атмосфере (MA).Как правило, МА в тростнике проводят непосредственно перед отгрузкой, поскольку плоды должны быть доставлены потребителям в течение 5-10 дней после сбора урожая.

Сводка

Перед посадкой ежевики рассмотрите следующие вопросы:

• Какой у вас рынок: местный или национальный?
• Какие сорта подойдут вашему рынку (большие, мягкие, вкусные, размер, твердость)?
• Какой вид упаковки и размер упаковки вам понадобятся?
• Какой тип системы вы будете использовать для сбора урожая?
• Какой тип холодильного оборудования у вас будет?
• Будете ли вы использовать модифицированную атмосферу при хранении и транспортировке?
• Каковы ваши точки угрозы безопасности пищевых продуктов от производства до отгрузки и продажи?

Основные проблемы, из-за которых тростниковая ягода отличается в обращении:

• Без защитной кутикулы.
• Высокая частота дыхания.
• Высокая скорость похудания.
• Собирается почти до полной спелости.
• Высокая скорость размягчения.
• Восприимчив к серой гнили ( Botrytis cinerea ).
• Ежевика может покраснеть.
• Малина может стать фиолетовой.
• Максимальный срок хранения короткий (от двух дней до двух недель).

Ягодные растения: сколько лет до плодов?

Выращивание ягодных растений — занятие стоящее.Узнайте, сколько лет нужно, чтобы дать первый урожай ягод. Возможно, это произойдет раньше, чем вы думаете.

Независимо от того, интересуетесь ли вы широким спектром преимуществ для здоровья, которые дает добавление чего-нибудь съедобного в свой ландшафт или сад, или вы гурман, который любит безграничные кулинарные возможности, выращивание собственных ягод — это всестороннее вознаграждающее занятие. После посадки ягодные растения дают первые урожаи гораздо быстрее, чем большинство фруктовых деревьев. Вы можете насладиться свежими ягодами раньше, чем вы думаете, поэтому важно подготовиться заранее.Если вы хотите оживить свои летние салаты или попробовать полезные домашние фруктовые смузи, тогда приступим! Посмотрите, сколько лет нужно ягодным растениям, чтобы плодоносить, чтобы вы могли спланировать свой первый урожай.

Ягодные растения Старка Бро — годы до плодов *

И не забывайте — эти растения и виноградные лозы — это не только фрукты. Даже пока вы ждете, когда они достигнут зрелости, они по-прежнему создают красивые акценты на открытом воздухе, которые добавят интереса вашему ландшафту с великолепной листвой, которая пышна во время вегетационного периода и окрашивается в разные цвета осенью.Уход также важен для получения максимальной отдачи от ягодных растений. Некоторые сорта, такие как клубника, ежевика и малина, могут попытаться зацвести и дать плоды в первый год их посадки. Вы окажете своим растениям услугу в долгосрочной перспективе, если отщипнете эти цветы, чтобы они не завязались в первый год их жизни с вами. Это позволит вашим новым растениям направить свою энергию на то, чтобы укорениться и хорошо расти, чтобы они могли поддерживать более крупные и лучшие урожаи ягод на долгие годы! * Как и в нашей статье о фруктовом дереве, эти временные рамки могут варьироваться, и это приблизительные оценки, но все «оставшиеся годы» начинают отсчитываться после того, как ягодные растения вашего нового Stark Bro будут пересажены в ваше пространство для выращивания!

---

Магазин ягодных растений »

Узнайте, сколько лет, пока ваше дерево не принесет плодов »

Узнайте, сколько лет до первого урожая орехов »

.