Вкус имбиря на что похож: Имбирь — вкус экзотитки

Имбирь — вкус экзотитки

Имбирь растет на самом краю света. И его охраняют злобные пещерные люди — троглодиты. Это — неправда. Это история, выдуманная купцами лет, эдак, 700 назад для того, чтобы оправдать заоблачную цену имбиря.

На самом деле это вполне одомашненное растение, которое растёт в Юго-Восточной Азии, Китае, Индии и Японии, в Африке, в Центральной и Южной Америке. Имбирь внешне чуть похож на камыш, а то, что мы можем увидеть в магазине — это его корневище (или проще — подземный побег). Его (корневище) употребляют в пищу свежим, маринованным, сушеным и размолотым в порошок.

Имбирь имеет пряный и приятный аромат, на вкус — сладковато-острый (меньше сладковатый, больше острый).

В Азии имбирь — один из столпов кухни. В Индии он является важной составной частью карри (кстати, считают, что имбирь упомянут в Махабхарате, а это почти 2500 лет назад). Во Юго-Восточной Азии и в Китае — имбирь добавляется в еду свежим, маринуется, засахаривается. Японская кухня невозможна без маринованного имбиря — рекомендуется съедать его ломтик между переменами блюд; он перебивает вкус предыдущего блюда и подготавливает нёбо к полноценному восприятию вкуса следующего. Свежий имбирь с удовольствием используют как приправу и компонент блюд на Карибских островах, в Бразилии, Колумбии, Венесуэле (хотя там уже социализм… наверное не используют), во многих странах Африки. В Европе и Северной Америке больше используют порошок имбиря — особенно в сладостях; а уж Рождественские печеньки без имбиря попросту нельзя вообразить.

А это — имбирь. Точнее, красивая картинка с имбирем.

Как выбрать имбирь?

Большой «корень» лучше маленького. Более светлый — лучше, чем более темный. Имбирь должен быть плотным, упругим, и хрустеть при надломе.

Перед использованием имбирь чистят. Если вы видите что-то коричневое — срезайте, это «корень» портится.

Порошок имбиря на вкус острее, чем свежее корневище. Он должен быть песочного или желтоватого цвета, но никак не серым.

И учитывайте, что для приготовления всякой экзотики нужно именно свежее корневище, а никак не порошок.

Имбирная польза.

Имбирь в добавок ещё и лекарственное растение. Он полезен для желудка и кишечника (им даже язву лечат), улучшает пищеварение и аппетит. Помогает употребление имбиря при нарушениях жирового и холестеринового обмена (имбирь снижает уровень холестерина). Способствует выработке желудочного сока и выведению токсинов из организма.

Спасает имбирь и при укачивании или тошноте — рекомендуется имбирный чай или периодическое поедание кусочков засахаренного имбиря. Так же можно бороться с токсикозом во время беременности.

Полезен имбирь при атеросклерозе, также он укрепляет сосуды, делает их более эластичными. Настой имбиря используют при лечении гипертонии.

Ещё имбирь — успокоительное и легкий антидепрессант.

Лечат настоем или чаем из имбиря простуды и бронхиты.

Вы тоже обратили внимание, что имбирный чай появляется в каждом втором абзаце? И как его делать?

Имбирный чай

На две чашки:

7-8 сантиметров корневища свежего имбиря (это приблизительно ширина ладони).

2-3 ломтика лайма.

400-500 мл. воды.

Мёд по вкусу.

Имбирный чай — очень полезная штука.

1. Чистим имбирь, режем на небольшие куски и толчем в ступке. Если ступки нет — режем, хорошо придавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.
2. Складываем в стеклянную или керамическую посудину с крышкой (чайник подойдет).
3. Добавляем ломтики лайма (не забудьте его помыть и ошпарить).
4. Заливаем кипятком и плотно накрываем крышкой.
5. Настаиваем 15-20 минут.
6. Добавляем мёд по вкусу (можно в чашку, а можно и в чайник), пьём.

Можно пить и со льдом.

И, для примера, имбирный фаст-фуд или

Как приготовить полноценное мясное блюдо, приправленное имбирём, за 25 минут

Потребуется:

• Сковородка
• Миска
• Нож
• Разделочная доска

Ингредиенты (на 2 порции):

• 250-300 грамм хорошей, не жесткой говядины (например, вырезки)
• 7-8 сантиметров корневища свежего имбиря (в ширину ладони, как вы помните)
• 6-8 перьев зелёного лука
• 2-4 столовых ложки соевого соуса или ныок-мама
• 2-3 столовых ложки сезамового масла (впрочем, любое растительное подойдет)
• Немалый пучок кинзы
• Черный молотый перец

Готовим.

1. Режем мясо тонкими полосками.
2. Чистим имбирь и режем его соломкой или тонкими кружочками.
3. Режем зеленый лук кусочками по 3-4 см.
4. Подмаринуем мясо: складываем говядину, имбирь и половину зелёного лука в миску. Заливаем соевым соусом (или ныок-мамом), добавляем ложку растительного масла и щепотку молотого черного перца.
5. Отставляем в холодильник минут на 10-15.
6. Пока мясо маринуется — удаляем стебли кинзы. Кинзы — помните — много, это займет некоторое время.
7. Вынимаем мясо из маринада.
8. Разогреваем сковородку. Хорошо разогреваем.
9. Наливаем на сковородку масло.
10. Быстро обжариваем мясо на большом огне. Обжариваем до золотистой корочки — это 2-3 минуты. Возможно, лучше это сделать в 2-3 приема, важно, чтобы мясо не пустило сок.
11. Заливаем обжаренное мясо в сковородке оставшимся маринадом. Уменьшаем огонь и готовим минут  пять.
12. Кладем кинзу и готовим ещё две минуты. При желании (или при необходимости) можно доперчить и досолить — только досаливаем не солью, а соевым соусом или ныок-мамом.

Есть хорошо с рисом, с рисовой или бобовой лапшой, с багетом. Надеюсь, что вам понравится.

И приятного аппетита.

описание свойств свежего корня, отличия от сухого порошка

Имбирь — азиатское многолетнее травянистое растение с хорошо развитым корневищем. Именно это корневище широко используется как пряность во многих кухнях мира. Что она собой представляет, на что похожа по вкусу и аромату, расскажем далее.

ПоказатьСкрыть

Имбирь: острая пряность

Корневищем является видоизменённый подземный побег. По описанию он похож на корень растения, поэтому их часто путают (хотя оба названия используются). Корневище используют в свежем либо переработанном виде.

Знаете ли вы? Известная всем приправа к суши и роллам, маринованный молодой имбирь (гари) своим розовым цветом обязан красной перилле (травянистое растение). Натуральный же цвет маринованного корня — жёлто-серый.

Основные химические характеристики

Пряность обладает довольно специфическим вкусом и ароматом. Связано это с содержащимся в растении эфирным маслом (1,5–3%) в состав которого входят:

• α- и β-цингиберены;
• камфен;
• цинеол;
• бисаболен;
• борнеол;
• цитраль;
• линалоол.

Эти компоненты отвечают за аромат корневища. Жгучий, острый вкус получается из-за гингерола.

Кроме этого растение содержит следующие полезные вещества:

• витамин С — 5 мг;
• витамин Е — 0,3 мг;
• витамин К — 0,1 мг;
• витамин В3 — 0,2 мг;
• витамин В6 — 0,2 мг;
• витамин В9 — 11 мг;
• витамин В5 — 0,2 мг;
• омега 3 кислоты — 34 мг;
• омега 6 — 120 мг;
• кальций — 16 мг;
• железо — 0,6 мг;
• магний — 43 мг;
• фосфор — 34 мг;
• калий — 415 мг;
• натрий — 13 мг;
• цинк — 0,3 мг;
• медь — 0,2 мг;
• магний — 0,2 мг;
• селений — 0,7 мкг.

Вкусовые качества

Во вкусе имбиря ощущается очень выраженная горечь, жгучесть. В нём присутствуют нотки чёрного перца, лимонной цедры, сушёного чабреца. Этот вкус сложно сравнить с каким-то другим, так как он слишком многогранный и каждый улавливает его по-своему.

Важно! Стоит отметить, что имбирь хорошо усиливает вкус чёрного перца, наделяя его необычной свежестью.

Аромат: на что похож

Свежий имбирь обладает приятным, чем-то похожим на цитрусовый, ароматом с нотками перетёртых листьев шалфея. Запах лёгкий, свежий, не резкий, приятный и сохраняется долго благодаря большому количеству эфирных масел.

Свежий корень и сухой порошок: основные отличия

Свежий имбирный корень очень отличается по вкусу и аромату от молотого порошка. Эти отличия настолько явны, что спутать два вида корня сложно. В процессе сушки острота вкуса и резкость аромата в разы усиливаются.

Маринованный имбирь: от чего зависит интенсивность вкуса

Перед тем как приступать к маринованию имбирного корня его режут на тоненькие ломтики и вымачивают в воде несколько часов. Так убирают лишнюю горечь и жгучесть пряности. Если бы этого не делали, что пряность невозможно было положить в рот больше 1-2 кусочков. Время вымачивания и отвечает за интенсивность вкуса. Особый вкус маринованному имбирю придаёт маринад из уксуса, соли, сахара и пищевых красителей.

Знаете ли вы? Имбирь входит в число первых растений, завезённых в Америку.

Как правильно добавлять в чай и другие напитки

Можно готовить чай на основе имбиря или добавлять кусочки корня в обычный чай и другие напитки. Чай из свежего имбирного корня готовится в чайнике либо термосе. Сырьё измельчается, закладывается в ёмкость, заливается водой и настаивается минимум 5 минут. Если под рукой нет свежего корня, то можно использовать порошок. Его нужно в два раза меньше, чем свежего. Качество напитка не изменится. Вкус его будет таким же и пахнуть он будет так же, но появится мутность.

Если вы готовите напиток с имбирём, то:

1. Лекарственный имбирный чай (против простуды) кипятите 10 минут в открытой ёмкости.
2. При использовании порошка кипятите напиток на медленном огне 20–25 минут.
3. Корневище не обязательно чистить. Достаточно его тщательно вымыть и потереть кожицу губкой или щёткой.
4. На одну чашку напитка достаточно 3–5 г пряности. Здесь не работает случай, чем больше, тем лучше.
5. Лучше отдавайте предпочтение свежему корню, а не молотому. Прежде всего аромат у него богаче и насыщеннее, вкус приятнее, кроме этого под молотым корнем часто подсовывают какое-то другое растение.

Важно! Чем дольше любой напиток с имбирём настаивается, тем насыщеннее его аромат и меньше острота пряности.

Использование в кулинарии

Многогранность вкуса и насыщенный аромат позволяют использовать пряность в любом виде при приготовлении различных блюд, начиная от первых и заканчивая десертами и напитками. Пряность прекрасно сочетается со специями, гвоздикой и корицей. Если её добавить в овощной салат, порезав мелко, то блюдо приобретёт лимонную свежесть. Сок из корня добавляется в салатные заправки, маринады для мясных и рыбных блюд в европейской кухне. В странах Азии из растения готовят варенье, просто засахаривая корневище, либо добавляя к нему апельсиновую цедру. В Индии существует 4 сорта имбирной муки, отличающейся процентным содержанием в ней молотого корня тропического растения.

Вкусовые качества имбиря позволяют готовить с ним сладости: леденцы, печенье, кексы, бисквиты, пудинги. Отменными получаются компоты, пиво и ликёры, приготовленные с добавлением пряности. Имбирь — оригинальная неповторимая пряность с многогранным вкусом. Она одна из немногих, которые прекрасно сочетаются как с солёными, острыми блюдами, так и со сладостями.

Вкус имбиря на что похож

Имбирь – травянистое тропическое растение с хорошо развитым корнем, название которого переводится как рогатый. Его выращивают во влажных топиках в полутени как однолетник. Некоторые особо настойчивые занимаются его выращиванием в домашних условиях на подоконнике и на приусадебном участке в умеренном климате. Каким вкусом и ароматом обладает данная специя?

Вкус и аромат свежего корня

Запах у свежего имбиря очень приятный, напоминает цитрусовый, аромат потертых листьев шалфея, легкий перечный, достаточно свежий, чтобы быть резким. Запах сохраняется долго, так как корень богат эфирными маслами. Вкус имбиря с выраженной горчинкой, жгучий, поэтому даже небольшая его долька щиплет язык и согревает ротовую полость.

Учеными подтверждены уникальные свойства этого соединения, именно поэтому имбирь стал так популярен во многих системах здорового питания.

Гингерол обладает следующими свойствами:

• ускоряет метаболизм;
• подавляет развитие воспалительных процессов в организме;
• улучшает отделение мокроты при ОРВи и бронхитах;
• оказывает антиоксидантное действие;
• является мощным антимикробным средством;
• снимает приступы тошноты и оздоравливает микрофлору желудка и кишечника.

За счет многогранности вкуса и аромата имбирь в свежем и молотом виде добавляют во многие первые, вторые блюда, десерты и напитки. Он хорошо сочетается с такими специями, как гвоздика и корица. В тонко нарезанном виде имбирь хорош для овощных салатов, придавая им лимонной свежести. Его сок добавляют в заправки для салатов и маринады для мяса и рыбы. Для таких напитков, как грог и глинтвейн, имбирь также хорош, придавая им приятной терпкости и усиливая их согревающие свойства.

Он в азиатской кухне выступает в роли нейтрализатора вкуса, остающегося от любого съеденного до него продукта. Это значит, что он очищает вкусовые рецепторы и делает их готовыми в полной мере оценить вкус другого продукта. Вот почему маринованный корень принято подавать между разными видами суши.

Почему маринованный имбирь теряет в процессе приготовления свои интенсивные вкусовые свойства? Этому способствует технология вымачивания. Нарезанный на тонкие дольки корень несколько часов вымачивают в воде, чтобы он отдал лишнюю горечь и жгучесть и только после этого приступают к приготовлению маринада, который состоит из уксуса, соли, сахара, красителя. Если опустить процесс вымачивания, вкусовые качества маринованного корня были бы слишком яркими и его невозможно было бы съедать больше 1-2 ломтиков.

Какой имбирь на вкус в сушеном и измельченном виде – таком, в котором все привыкли его видеть и использовать в кулинарии? Он очень пряный, как и положено специи. В нем присутствует привкус черного перца, цедры лимона, немного сушеного чабреца. Сложно точно сказать, на что похож вкус имбиря, настолько он многогранен. Но замечено, что он усиливает вкусовые качества черного перца, придавая ему необычную экзотическую свежесть.

Самый популярный рецепт десерта с имбирем

Имбирный пряник или печенье – это самый популярный вариант праздничной выпечки, рецепт, который обязательно включает молотый или свежий корень имбиря. Приготовить их очень легко, с таким десертом справится даже новичок, но больше терпения и навыков потребует именно декор.

Для приготовления имбирных печенек можно следовать руководству:

• в кастрюле смешать 80 г сахара, 200 г меда, ¼ ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого имбиря, столько же корицы и ½ ч. л. молотой гвоздики, поставить на малый огонь для растворения и соединения всех ингредиентов;
• снять с огня, добавить 2 ч. л. соды, хорошо перемешать, добавить 120 г слегка подтаявшего сливочного масла и взбитое яйцо;
• постепенно добавлять 450 г муки, вымешивать, пока тесто не станет податливым и не будет прилипать к рукам;
• выложить тесто на стол, раскатать толщиной 5 мл, вырезать с помощью форм фигурки;
• выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать в заранее прогретой духовке 10 минут.

Это печенье получается очень ароматным, но для праздничного образа ему не хватает соответствующего декора. Для украшения можно приготовить сахарную глазурь из яичных белков, сахарной пудры и сока лимона. При желании ее можно подкрасить пищевыми красителями. От красивых, вкусных, а главное, домашних печенек не откажется ни ребенок, ни взрослый! Они могут выступать и в качестве рождественского презента, если красиво его упаковать в соответствующей тематике упаковке.

у нас в стране не слишком популярна. Наверное, так случилось, что не многим известны полезные свойства имбиря. На санскрите имбирь, или «вишвабхесадж» , значит «универсальное лекарство» . Еще в первом веке нашей эры описывали согревающее действие имбиря, пользу для пищеварения и даже упоминали имбирь в качестве противоядия.

Как пряность, имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, чаев и даже употребляется в чистом виде, «вприкуску» , в том числе с лимоном и солью. Обычно в продаже можно найти свежий и сухой (молотый) имбирь. Свежий имбирь — наиболее ароматен, а сухой имбирь — более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на терке.

Острый на вкус, корень имбиря относится к разряду «горячих специй» , разжигающих «огонь» пищеварения и улучшающих кровообращение. По вкусу имбирь острый и сладкий.

Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, не найти ни в какой другой специи, и даже признанные лекарственные растения порой уступают имбирю пальму первенства. Как лекарственное средство, имбирь имеет длинный список свойств.

— Имбирь обладает ветрогонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим, противорвотным действием.

— Имбирь питает все ткани. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное воздействии имбиря на желудок, пищеварительную и дыхательную системы.

— Имбирь делает пищу легкой и легко усваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус.

— Имбирь принимают для прекращения поноса, устранения вредного действия животных ядов.

— Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Поэтому-то особенно полезен имбирь в холодную погоду и в холодном климате.

— Чай с имбирем — это прекрасное средство от физической или умственной усталости, которое помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня.

— Эта уникальная пряность снижает уровень холестерина.

— Дикий имбирь (куркума) облегчает также заболевания суставов. Эфирное масло задерживает рост бактерий.

— Кожица имбиря обладает мочегонным эффектом и стимулирует выделение слюны.

— Имбирь помогает снимать судороги при менструации.

— Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях.

— Имбирь — прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы.

— Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы.

Имбирь — азиатское многолетнее травянистое растение с хорошо развитым корневищем. Именно это корневище широко используется как пряность во многих кухнях мира. Что она собой представляет, на что похожа по вкусу и аромату, расскажем далее.

Имбирь: острая пряность

Корневищем является видоизменённый подземный побег. По описанию он похож на корень растения, поэтому их часто путают (хотя оба названия используются). Корневище используют в свежем либо переработанном виде.

Основные химические характеристики

Пряность обладает довольно специфическим вкусом и ароматом. Связано это с содержащимся в растении эфирным маслом (1,5–3%) в состав которого входят:

Эти компоненты отвечают за аромат корневища. Жгучий, острый вкус получается из-за гингерола.

Кроме этого растение содержит следующие полезные вещества:

• витамин С — 5 мг;
• витамин Е — 0,3 мг;
• витамин К — 0,1 мг;
• витамин В3 — 0,2 мг;
• витамин В6 — 0,2 мг;
• витамин В9 — 11 мг;
• витамин В5 — 0,2 мг;
• омега 3 кислоты — 34 мг;
• омега 6 — 120 мг;
• кальций — 16 мг;
• железо — 0,6 мг;
• магний — 43 мг;
• фосфор — 34 мг;
• калий — 415 мг;
• натрий — 13 мг;
• цинк — 0,3 мг;
• медь — 0,2 мг;
• магний — 0,2 мг;
• селений — 0,7 мкг.

Вкусовые качества

Во вкусе имбиря ощущается очень выраженная горечь, жгучесть. В нём присутствуют нотки чёрного перца, лимонной цедры, сушёного чабреца. Этот вкус сложно сравнить с каким-то другим, так как он слишком многогранный и каждый улавливает его по-своему.

Аромат: на что похож

Свежий имбирь обладает приятным, чем-то похожим на цитрусовый, ароматом с нотками перетёртых листьев шалфея. Запах лёгкий, свежий, не резкий, приятный и сохраняется долго благодаря большому количеству эфирных масел.

Свежий корень и сухой порошок: основные отличия

Свежий имбирный корень очень отличается по вкусу и аромату от молотого порошка. Эти отличия настолько явны, что спутать два вида корня сложно. В процессе сушки острота вкуса и резкость аромата в разы усиливаются.

Маринованный имбирь: от чего зависит интенсивность вкуса

Перед тем как приступать к маринованию имбирного корня его режут на тоненькие ломтики и вымачивают в воде несколько часов. Так убирают лишнюю горечь и жгучесть пряности. Если бы этого не делали, что пряность невозможно было положить в рот больше 1-2 кусочков. Время вымачивания и отвечает за интенсивность вкуса. Особый вкус маринованному имбирю придаёт маринад из уксуса, соли, сахара и пищевых красителей.

Как правильно добавлять в чай и другие напитки

Можно готовить чай на основе имбиря или добавлять кусочки корня в обычный чай и другие напитки. Чай из свежего имбирного корня готовится в чайнике либо термосе. Сырьё измельчается, закладывается в ёмкость, заливается водой и настаивается минимум 5 минут. Если под рукой нет свежего корня, то можно использовать порошок. Его нужно в два раза меньше, чем свежего. Качество напитка не изменится. Вкус его будет таким же и пахнуть он будет так же, но появится мутность.

Если вы готовите напиток с имбирём, то:

1. Лекарственный имбирный чай (против простуды) кипятите 10 минут в открытой ёмкости.
2. При использовании порошка кипятите напиток на медленном огне 20–25 минут.
3. Корневище не обязательно чистить. Достаточно его тщательно вымыть и потереть кожицу губкой или щёткой.
4. На одну чашку напитка достаточно 3–5 г пряности. Здесь не работает случай, чем больше, тем лучше.
5. Лучше отдавайте предпочтение свежему корню, а не молотому. Прежде всего аромат у него богаче и насыщеннее, вкус приятнее, кроме этого под молотым корнем часто подсовывают какое-то другое растение.

Использование в кулинарии

Многогранность вкуса и насыщенный аромат позволяют использовать пряность в любом виде при приготовлении различных блюд, начиная от первых и заканчивая десертами и напитками. Пряность прекрасно сочетается со специями, гвоздикой и корицей. Если её добавить в овощной салат, порезав мелко, то блюдо приобретёт лимонную свежесть. Сок из корня добавляется в салатные заправки, маринады для мясных и рыбных блюд в европейской кухне. В странах Азии из растения готовят варенье, просто засахаривая корневище, либо добавляя к нему апельсиновую цедру. В Индии существует 4 сорта имбирной муки, отличающейся процентным содержанием в ней молотого корня тропического растения.

Вкусовые качества имбиря позволяют готовить с ним сладости: леденцы, печенье, кексы, бисквиты, пудинги. Отменными получаются компоты, пиво и ликёры, приготовленные с добавлением пряности. Имбирь — оригинальная неповторимая пряность с многогранным вкусом. Она одна из немногих, которые прекрасно сочетаются как с солёными, острыми блюдами, так и со сладостями.

Какой на вкус имбирь: на что он похож

Имбирь – травянистое тропическое растение с хорошо развитым корнем, название которого переводится как рогатый. Его выращивают во влажных топиках в полутени как однолетник. Некоторые особо настойчивые занимаются его выращиванием в домашних условиях на подоконнике и на приусадебном участке в умеренном климате. Каким вкусом и ароматом обладает данная специя?

Вкус и аромат свежего корня

Запах у свежего имбиря очень приятный, напоминает цитрусовый, аромат потертых листьев шалфея, легкий перечный, достаточно свежий, чтобы быть резким. Запах сохраняется долго, так как корень богат эфирными маслами. Вкус имбиря с выраженной горчинкой, жгучий, поэтому даже небольшая его долька щиплет язык и согревает ротовую полость.

Все эти вкусовые и ароматические свойства обусловлены содержанием в корне эфирных масел, например, цингиберен, цинеол, цитраль, бисаболен, горечей и органических кислот. Жгучесть, мятная нотка и горчинка обусловлены содержанием гингерола – сложного химического соединения, которое очень редко встречается в большом количестве в природе.

Учеными подтверждены уникальные свойства этого соединения, именно поэтому имбирь стал так популярен во многих системах здорового питания.

Неочищенный корень более жгучий, чем белый

Гингерол обладает следующими свойствами:

• ускоряет метаболизм;
• подавляет развитие воспалительных процессов в организме;
• улучшает отделение мокроты при ОРВи и бронхитах;
• оказывает антиоксидантное действие;
• является мощным антимикробным средством;
• снимает приступы тошноты и оздоравливает микрофлору желудка и кишечника.

За счет многогранности вкуса и аромата имбирь в свежем и молотом виде добавляют во многие первые, вторые блюда, десерты и напитки. Он хорошо сочетается с такими специями, как гвоздика и корица. В тонко нарезанном виде имбирь хорош для овощных салатов, придавая им лимонной свежести. Его сок добавляют в заправки для салатов и маринады для мяса и рыбы. Для таких напитков, как грог и глинтвейн, имбирь также хорош, придавая им приятной терпкости и усиливая их согревающие свойства.

Маринованный корень многим кажется безвкусным, не привлекающим внимание определенными качествами. Это не совсем так

Он в азиатской кухне выступает в роли нейтрализатора вкуса, остающегося от любого съеденного до него продукта. Это значит, что он очищает вкусовые рецепторы и делает их готовыми в полной мере оценить вкус другого продукта. Вот почему маринованный корень принято подавать между разными видами суши.

Почему маринованный имбирь теряет в процессе приготовления свои интенсивные вкусовые свойства? Этому способствует технология вымачивания. Нарезанный на тонкие дольки корень несколько часов вымачивают в воде, чтобы он отдал лишнюю горечь и жгучесть и только после этого приступают к приготовлению маринада, который состоит из уксуса, соли, сахара, красителя. Если опустить процесс вымачивания, вкусовые качества маринованного корня были бы слишком яркими и его невозможно было бы съедать больше 1-2 ломтиков.

Какой имбирь на вкус в сушеном и измельченном виде – таком, в котором все привыкли его видеть и использовать в кулинарии? Он очень пряный, как и положено специи. В нем присутствует привкус черного перца, цедры лимона, немного сушеного чабреца. Сложно точно сказать, на что похож вкус имбиря, настолько он многогранен. Но замечено, что он усиливает вкусовые качества черного перца, придавая ему необычную экзотическую свежесть.

Самый популярный рецепт десерта с имбирем

Имбирный пряник или печенье – это самый популярный вариант праздничной выпечки, рецепт, который обязательно включает молотый или свежий корень имбиря. Приготовить их очень легко, с таким десертом справится даже новичок, но больше терпения и навыков потребует именно декор.

Классическое имбирное печенье с декором из глазури

Для приготовления имбирных печенек можно следовать руководству:

• в кастрюле смешать 80 г сахара, 200 г меда, ¼ ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого имбиря, столько же корицы и ½ ч. л. молотой гвоздики, поставить на малый огонь для растворения и соединения всех ингредиентов;
• снять с огня, добавить 2 ч. л. соды, хорошо перемешать, добавить 120 г слегка подтаявшего сливочного масла и взбитое яйцо;
• постепенно добавлять 450 г муки, вымешивать, пока тесто не станет податливым и не будет прилипать к рукам;
• выложить тесто на стол, раскатать толщиной 5 мл, вырезать с помощью форм фигурки;
• выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать в заранее прогретой духовке 10 минут.

Это печенье получается очень ароматным, но для праздничного образа ему не хватает соответствующего декора. Для украшения можно приготовить сахарную глазурь из яичных белков, сахарной пудры и сока лимона. При желании ее можно подкрасить пищевыми красителями. От красивых, вкусных, а главное, домашних печенек не откажется ни ребенок, ни взрослый! Они могут выступать и в качестве рождественского презента, если красиво его упаковать в соответствующей тематике упаковке.

«Галангал — новобранец, а имбирь — закаленный старый боец»

Впервые галангал начали употреблять в пищу в Таиланде и на острове Ява. Тайцы и лаосцы используют сушеный корень растения в качестве парфюмированной добавки, а индусы считают его лекарственным растением и добавляют в карри, мясные блюда и супы. Корень галангала внешне и по вкусу очень похож на имбирь. Несмотря на это, тайцы и лаосцы их различают, а вот китайцы называют галангал диким имбирем. Об отличиях галангала от имбиря и правильном его использовании Марине Гладкой рассказал шеф-повар гастрономического бара «Барсук» Дмитрий Борисов.

— Что такое галангал?

— Это корень многолетнего растения родом из Юго-Восточной Азии. Внешне и по вкусу он похож на имбирь. В свежем, сушеном и замороженном виде его активно используют в кулинарии.

— А чем галангал отличается от имбиря?

— У галангала чуть тоньше кожица, с легкой розовинкой, имбирь по сравнению с ним более суровый. Они как два солдата, только галангал новобранец, а имбирь — закаленный старый боец. По вкусу они тоже отличаются, у галангала преобладают яркие цитрусовые ноты. Если вкус свежего корня разделить на составляющие, то можно уловить ноты эвкалипта, лимонника, шафрана, освежающие оттенки сосновой смолы. Аромат сушеного галангала похож на корицу. На вкус он сладкий.

— Имбирь и галангал встречаются в одном блюде?

— Конечно, оба растения невероятно похожи, но гурманы четко различают их. Эти пряности часто пересекаются, особенно в лаосской и тайской кухне. Например, в правильном тайском супе том ям обязательно присутствуют крупные кусочки имбиря и галангала. Они дарят блюду свои неповторимые нюансы, и тот, кто хочет слышать и понимать, рано или поздно научится улавливать малейшие детали.

— Из чего готовится правильный том ям?

— Рецептов много, но настоящий том ям не получится без определенного набора пряностей, которые его и делают том ямом. И вот здесь союз имбиря и галангала важен так же, как присутствие лимонной травы, чили, кокосового молока и листьев кафира. Очень важно резать коренья крупно, толщиной в два пальца, листья кафира бросать целиком и в самом конце щедро выжать половину лайма. Мелко резать можно только лимонную траву.

— В какие еще блюда входит галангал?

— Он отлично сочетается с чесноком и луком, поэтому хорошо смотрится в супах и мясных блюдах. В Индонезии говядину тушат в густом кокосовом молоке с чили, чесноком, сушеной куркумой, фенхелем, имбирем и галангалом. Как видите, и здесь оба корня встречаются. В Индии галангал кладут в супы и карри, готовят с ним курицу и рыбу. Азиаты добавляют галангал в напитки. Приготовить приятную охлаждающую настойку можно и без имбиря, хотя его присутствие не помешает. Поскольку галангал обладает нотами хвои, эвкалипта и цитрусовых, можно добавить в напиток небольшое количество эвкалипта и чуть большую часть апельсина или лайма.

— В кулинарии используется только корень галангала?

— В азиатских странах — Камбодже, Индии, Китае, Японии — в пищу идут цветки и почки. Европейцы тоже имеют опыт использования почек в кулинарии, например нераспустившихся бутонов каперсов. Только мы привыкли их мариновать, а в Юго-Восточной Азии почки и даже цветы галангала едят свежими, наслаждаясь их бодрящим вкусом.

— Как лучше хранить галангал?

— Свежий корень заворачивают в бумагу и хранят при низкой плюсовой температуре. К сожалению, все равно он остается свежим максимум 10-12 дней. И лучше всего его использовать в течение первых семи дней. Некоторые предпочитают замораживать галангал. Кто-то с большей охотой покупает сушеный или молотый. Если в рецепте, по которому вы собираетесь готовить, помимо корня галангала, есть другие специи, лучше всего добавить порошок в еду последним, чтобы он не потерялся. Следует помнить, что вкус свежего галангала отличается от сушеного — какие-то ноты уходят, больше чувствуются сладость и пряность.

Какой вкус у имбиря

Имбирь – травянистое тропическое растение с хорошо развитым корнем, название которого переводится как рогатый. Его выращивают во влажных топиках в полутени как однолетник. Некоторые особо настойчивые занимаются его выращиванием в домашних условиях на подоконнике и на приусадебном участке в умеренном климате. Каким вкусом и ароматом обладает данная специя?

Вкус и аромат свежего корня

Запах у свежего имбиря очень приятный, напоминает цитрусовый, аромат потертых листьев шалфея, легкий перечный, достаточно свежий, чтобы быть резким. Запах сохраняется долго, так как корень богат эфирными маслами. Вкус имбиря с выраженной горчинкой, жгучий, поэтому даже небольшая его долька щиплет язык и согревает ротовую полость.

Учеными подтверждены уникальные свойства этого соединения, именно поэтому имбирь стал так популярен во многих системах здорового питания.

Гингерол обладает следующими свойствами:

• ускоряет метаболизм;
• подавляет развитие воспалительных процессов в организме;
• улучшает отделение мокроты при ОРВи и бронхитах;
• оказывает антиоксидантное действие;
• является мощным антимикробным средством;
• снимает приступы тошноты и оздоравливает микрофлору желудка и кишечника.

За счет многогранности вкуса и аромата имбирь в свежем и молотом виде добавляют во многие первые, вторые блюда, десерты и напитки. Он хорошо сочетается с такими специями, как гвоздика и корица. В тонко нарезанном виде имбирь хорош для овощных салатов, придавая им лимонной свежести. Его сок добавляют в заправки для салатов и маринады для мяса и рыбы. Для таких напитков, как грог и глинтвейн, имбирь также хорош, придавая им приятной терпкости и усиливая их согревающие свойства.

Он в азиатской кухне выступает в роли нейтрализатора вкуса, остающегося от любого съеденного до него продукта. Это значит, что он очищает вкусовые рецепторы и делает их готовыми в полной мере оценить вкус другого продукта. Вот почему маринованный корень принято подавать между разными видами суши.

Почему маринованный имбирь теряет в процессе приготовления свои интенсивные вкусовые свойства? Этому способствует технология вымачивания. Нарезанный на тонкие дольки корень несколько часов вымачивают в воде, чтобы он отдал лишнюю горечь и жгучесть и только после этого приступают к приготовлению маринада, который состоит из уксуса, соли, сахара, красителя. Если опустить процесс вымачивания, вкусовые качества маринованного корня были бы слишком яркими и его невозможно было бы съедать больше 1-2 ломтиков.

Какой имбирь на вкус в сушеном и измельченном виде – таком, в котором все привыкли его видеть и использовать в кулинарии? Он очень пряный, как и положено специи. В нем присутствует привкус черного перца, цедры лимона, немного сушеного чабреца. Сложно точно сказать, на что похож вкус имбиря, настолько он многогранен. Но замечено, что он усиливает вкусовые качества черного перца, придавая ему необычную экзотическую свежесть.

Самый популярный рецепт десерта с имбирем

Имбирный пряник или печенье – это самый популярный вариант праздничной выпечки, рецепт, который обязательно включает молотый или свежий корень имбиря. Приготовить их очень легко, с таким десертом справится даже новичок, но больше терпения и навыков потребует именно декор.

Для приготовления имбирных печенек можно следовать руководству:

• в кастрюле смешать 80 г сахара, 200 г меда, ¼ ч. л. соли, 1,5 ч. л. молотого имбиря, столько же корицы и ½ ч. л. молотой гвоздики, поставить на малый огонь для растворения и соединения всех ингредиентов;
• снять с огня, добавить 2 ч. л. соды, хорошо перемешать, добавить 120 г слегка подтаявшего сливочного масла и взбитое яйцо;
• постепенно добавлять 450 г муки, вымешивать, пока тесто не станет податливым и не будет прилипать к рукам;
• выложить тесто на стол, раскатать толщиной 5 мл, вырезать с помощью форм фигурки;
• выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать в заранее прогретой духовке 10 минут.

Это печенье получается очень ароматным, но для праздничного образа ему не хватает соответствующего декора. Для украшения можно приготовить сахарную глазурь из яичных белков, сахарной пудры и сока лимона. При желании ее можно подкрасить пищевыми красителями. От красивых, вкусных, а главное, домашних печенек не откажется ни ребенок, ни взрослый! Они могут выступать и в качестве рождественского презента, если красиво его упаковать в соответствующей тематике упаковке.

Содержание

Производство [ править | править код ]

В зависимости от способа предварительной подготовки различают два вида имбиря:

• белый имбирь — это предварительно вымытый имбирь, очищенный от поверхностного более плотного слоя;
• чёрный имбирь — не подвергшийся предварительной обработке.

Оба вида высушивают на солнце. Чёрный имбирь в результате получает более сильный запах и более жгучий вкус. На изломе имбирь светло-жёлтого цвета вне зависимости от вида. Плоть молодых корневищ почти белая; чем старше корневище, тем желтее оно на изломе.

Внешние признаки [ править | править код ]

Фармакогностическое описание сырья:

• Форма — цилиндрическая, слегка приплюснутая.
• Размер — длина 5—7 см, диаметр 2—4 см.
• Характер наружной поверхности — ровный.
• Характер излома — мелкозернистый.
• Цвет наружной поверхности — светло-бурый.
• Цвет на свежем изломе — бурый.
• Запах — пряный, характерный, ароматный.
• Вкус — острый, жгучий.
• Специфические признаки — характерный запах, острый вкус.

Химический состав [ править | править код ]

Содержание эфирного масла в сухих корневищах составляет 1,5—3 %, главным его компонентом является цингиберен (зингиберен) — сесквитерпены (группа органических соединений класса терпенов) — до 70 %, содержатся также камфен, цинеол, бисаболен, борнеол, цитраль, линалоол. Имбирь содержит также витамины C, B₁, B₂ и незаменимые аминокислоты. Жгучий вкус обусловлен веществом гингерол ru en [1] .

Применение [ править | править код ]

Чаще всего имбирь применяют в молотом виде. Молотая пряность представляет собой серовато-жёлтый мучнистый порошок. Если он имеет сильный и устойчивый аромат, то считается более качественным.

В кулинарии [ править | править код ]

Имбирь широко используется в русской кухне. Его добавляют в сбитень, квас, наливки, настойки, брагу, мёд, а также пряники, куличи, сдобные булочки.

Пристрастие добавлять имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки интернационально. Леденцы, варенье, печенье, кексы, бисквиты, компоты, пудинги, пиво, ликёры многих кухонных традиций мира содержат имбирь.

В странах Азии имбирь добавляют в пресервы из мяса и птицы, он входит в состав известной приправы карри, в качестве специфического ароматизатора его используют в некоторых сортах чая.

Маринованный в сладком уксусе молодой имбирь — гари (яп. ガリ ) используют как приправу к суши и роллам, а также для их заедания с целью подготовки вкусовых рецепторов к другому виду суши. Для более привлекательного цвета гари подкрашивают в розовый цвет листьями красной периллы: натуральный цвет гари желтовато-серый. Кроме того, нарезанный мелкой соломкой и маринованный в рассоле от умэбоси имбирь носит название бэни сёга (яп. 紅生姜 ) (дословно «красный имбирь»), и применяется в качестве гарнира к таким блюдам как гюдон, якисоба, тонкацу и т.п.

Имбирь употребляют и как самостоятельный продукт. В Юго-Восточной Азии свежий имбирь засахаривают и делают из него варенье, в Китае, Индокитае, Бирме и в Англии в состав варенья из имбиря добавляют апельсиновую корку — варенье известно под названием чоу-чоу.

Молотый имбирь в Индии добавляют в муку и выпускают 4 сорта имбирной муки с различным процентным содержанием имбиря.

В Англии, Австралии и в США из имбиря делают имбирное пиво, и также мягкие неспиртные прохладительные напитки, например имбирный эль.

Использование имбиря в соусах к мясу, овощных и фруктовых маринадах характерно для европейской и американской кухонь. В странах Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким.

В разные блюда имбирь добавляют в разное время:

• в тесто — во время замеса, либо в конце его
• при тушении мяса — за 20 минут до готовности
• в компоты, кисели, муссы, пудинги и другие сладкие блюда — за 2—5 минут до готовности
• в соусы — после окончания тепловой обработки

Нормы закладки имбиря относительно высокие — до 1 грамма на 1 килограмм теста или мяса.

В медицине [ править | править код ]

Корневище имбиря (лат. Rhizoma zingiberis ) поступает в продажу в аптеки в очищенном или неочищенном от пробки виде [1] .

Считается, что корневище обладает противовоспалительными свойствами для ротовой полости и горла.

Имбирь в виде настоя, настойки, заварки, порошка применяется при морской болезни, при язвенной болезни желудка, для повышения аппетита и улучшения пищеварения, атеросклерозе, нарушении жирового и холестеринового обмена, для нормализации состояния кровеносных сосудов.

«Имбирный чай» (отвар) с мёдом и лимоном часто используют при простудных заболеваниях.

Компрессы используют для снятия головных болей, болей в спине и при хроническом ревматизме.

Эфирное масло широко используется в ароматерапии для лечения психоэмоциональных расстройств, заболеваний опорно-двигательного аппарата, простудных и вирусных заболеваний. Применяется в горячих ингаляциях, в ваннах, для растираний, для массажа и внутрь.

В имбире содержится вещество гингерол (англ.), который, в совокупности с другими [ какими? ] биоактивными компонентами имбиря, обладает антидиарейной активностью у мышей [2] .

В косметологии [ править | править код ]

Имбирь является антисептиком и обладает противогрибковым действием, а также регулирует выработку кожного сала. Благодаря этим свойствам его широко применяют при создании масок для волос, лица и тела [ источник не указан 1271 день ] .

Имбирь — азиатское многолетнее травянистое растение с хорошо развитым корневищем. Именно это корневище широко используется как пряность во многих кухнях мира. Что она собой представляет, на что похожа по вкусу и аромату, расскажем далее.

Имбирь: острая пряность

Корневищем является видоизменённый подземный побег. По описанию он похож на корень растения, поэтому их часто путают (хотя оба названия используются). Корневище используют в свежем либо переработанном виде.

Основные химические характеристики

Пряность обладает довольно специфическим вкусом и ароматом. Связано это с содержащимся в растении эфирным маслом (1,5–3%) в состав которого входят:

Эти компоненты отвечают за аромат корневища. Жгучий, острый вкус получается из-за гингерола.

Кроме этого растение содержит следующие полезные вещества:

• витамин С — 5 мг;
• витамин Е — 0,3 мг;
• витамин К — 0,1 мг;
• витамин В3 — 0,2 мг;
• витамин В6 — 0,2 мг;
• витамин В9 — 11 мг;
• витамин В5 — 0,2 мг;
• омега 3 кислоты — 34 мг;
• омега 6 — 120 мг;
• кальций — 16 мг;
• железо — 0,6 мг;
• магний — 43 мг;
• фосфор — 34 мг;
• калий — 415 мг;
• натрий — 13 мг;
• цинк — 0,3 мг;
• медь — 0,2 мг;
• магний — 0,2 мг;
• селений — 0,7 мкг.

Вкусовые качества

Во вкусе имбиря ощущается очень выраженная горечь, жгучесть. В нём присутствуют нотки чёрного перца, лимонной цедры, сушёного чабреца. Этот вкус сложно сравнить с каким-то другим, так как он слишком многогранный и каждый улавливает его по-своему.

Аромат: на что похож

Свежий имбирь обладает приятным, чем-то похожим на цитрусовый, ароматом с нотками перетёртых листьев шалфея. Запах лёгкий, свежий, не резкий, приятный и сохраняется долго благодаря большому количеству эфирных масел.

Свежий корень и сухой порошок: основные отличия

Свежий имбирный корень очень отличается по вкусу и аромату от молотого порошка. Эти отличия настолько явны, что спутать два вида корня сложно. В процессе сушки острота вкуса и резкость аромата в разы усиливаются.

Маринованный имбирь: от чего зависит интенсивность вкуса

Перед тем как приступать к маринованию имбирного корня его режут на тоненькие ломтики и вымачивают в воде несколько часов. Так убирают лишнюю горечь и жгучесть пряности. Если бы этого не делали, что пряность невозможно было положить в рот больше 1-2 кусочков. Время вымачивания и отвечает за интенсивность вкуса. Особый вкус маринованному имбирю придаёт маринад из уксуса, соли, сахара и пищевых красителей.

Как правильно добавлять в чай и другие напитки

Можно готовить чай на основе имбиря или добавлять кусочки корня в обычный чай и другие напитки. Чай из свежего имбирного корня готовится в чайнике либо термосе. Сырьё измельчается, закладывается в ёмкость, заливается водой и настаивается минимум 5 минут. Если под рукой нет свежего корня, то можно использовать порошок. Его нужно в два раза меньше, чем свежего. Качество напитка не изменится. Вкус его будет таким же и пахнуть он будет так же, но появится мутность.

Если вы готовите напиток с имбирём, то:

1. Лекарственный имбирный чай (против простуды) кипятите 10 минут в открытой ёмкости.
2. При использовании порошка кипятите напиток на медленном огне 20–25 минут.
3. Корневище не обязательно чистить. Достаточно его тщательно вымыть и потереть кожицу губкой или щёткой.
4. На одну чашку напитка достаточно 3–5 г пряности. Здесь не работает случай, чем больше, тем лучше.
5. Лучше отдавайте предпочтение свежему корню, а не молотому. Прежде всего аромат у него богаче и насыщеннее, вкус приятнее, кроме этого под молотым корнем часто подсовывают какое-то другое растение.

Использование в кулинарии

Многогранность вкуса и насыщенный аромат позволяют использовать пряность в любом виде при приготовлении различных блюд, начиная от первых и заканчивая десертами и напитками. Пряность прекрасно сочетается со специями, гвоздикой и корицей. Если её добавить в овощной салат, порезав мелко, то блюдо приобретёт лимонную свежесть.

Сок из корня добавляется в салатные заправки, маринады для мясных и рыбных блюд в европейской кухне. В странах Азии из растения готовят варенье, просто засахаривая корневище, либо добавляя к нему апельсиновую цедру. В Индии существует 4 сорта имбирной муки, отличающейся процентным содержанием в ней молотого корня тропического растения.

Вкусовые качества имбиря позволяют готовить с ним сладости: леденцы, печенье, кексы, бисквиты, пудинги. Отменными получаются компоты, пиво и ликёры, приготовленные с добавлением пряности. Имбирь — оригинальная неповторимая пряность с многогранным вкусом. Она одна из немногих, которые прекрасно сочетаются как с солёными, острыми блюдами, так и со сладостями.

Имбирь: горькая польза

Ученые доказали: имбирь помогает при бронхиальной астме.

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Как правильно обустроить свой дом, какие продукты полезны, а какие вредны, как предупредить многие заболевания, то есть как жить не только здорово, но и здорово?

Имбирь вошел в нашу жизнь вместе с модой на японскую кухню. Правда, вместе с роллами, суши и сашими нам подают маринованный имбирь, а сегодня мы поговорим об имбире свежем, который полезен как для тех, кто старается скинуть лишние килограммы, так и для тех, кто простудился или страдает бронхиальной астмой.

Чем полезен

1. Совсем недавно в Колумбийском университете в Нью-Йорке (США) провели исследования, в ходе которых выяснилось, что вещество, которое содержится в имбире (его назвали «6-гингерол»), серьезно помогает при бронхиальной астме. Гингерол помогает препаратам расширить бронхи, следовательно, эффективность действия препаратов при бронхиальной астме увеличивается.

2. А вот польза имбиря худеющим известна уже давно. Имбирь помогает сжигать жиры, поэтому напиток из этого чудодейственного корня присутствует во многих диетах.

3. Едкий вкус имбиря обусловлен содержанием в нем винилина — природного антибиотика, который может убить даже такие патогенные штаммы, как кишечная палочка.

4. Употребление имбиря, его острый терпкий вкус вызывает повышенное слюноотделение, которое фактически обеззараживает ротовую полость. Так что бактерицидное действие имбиря налицо.

Как хранить?

Свежий имбирь следует хранить в холодильнике (до 30 дней). При этом очищенный имбирь перед хранением следует положить в стеклянную посуду и залить белым вином, так он дольше сохранит свои полезные свойства.

Маринованный имбирь хранится месяцами в закрытой упаковке. Сушеный имбирь желательно хранить в холодильнике.

Как выбрать?

Имбирь — это корнеплод, при его выборе следует обращать внимание на отсутствие глазков, почернений, пятен, гнили. Имбирь должен быть плотным и не вялым.

Как употреблять?

Лучше употреблять имбирь в свежем виде, так как при термической обработке он теряет часть своих полезных свойств. Сушеный имбирь также теряет часть своих свойств, так как полезные вещества в нем летучи (концентрация гингерола снижается на 20 — 30 процентов). Однако на практике чаще всего мы готовим из имбиря напитки, добавляя очищенный корень в чай, смешивая его с медом и лимоном. Правда, для пользы дела имбиря в напитке должно быть столько, чтобы, сделав глоточек, рот горел.

«Жить здорово!» По будням/9.45. Первый

Как он используется и в чем его преимущества?

Имбирь придает пикантность сладким и соленым блюдам и напиткам самых разных кухонь. В кухнях Карибского бассейна, Индии и Азии свежий корень имбиря используется во многих мясных, морепродуктах и ​​овощных блюдах. В западной кулинарии молотый имбирь часто придает нотку пряности печенью, консервам и быстрому хлебу, а также таким напиткам, как имбирный эль и чай. Все чаще его ценят за его пользу для здоровья, начиная от общей желудочно-кишечной помощи до антибактериальных, противовирусных и противовоспалительных свойств.

Что такое имбирь?

Имбирь — это узловатый бугристый корень имбиря Zingiber officiale, , который принадлежит к тому же семейству, что и куркума и кардамон. Он был одомашнен на островах Юго-Восточной Азии и попал на Запад через торговлю пряностями. Хотя существует много разновидностей корня имбиря, у наиболее распространенных есть светло-коричневая кожица и желтая мякоть. Имбирь доступен в шести формах: свежий, сушеный, маринованный, консервированный, кристаллизованный (или засахаренный) и порошкообразный / молотый.Его легко использовать как для приготовления сладких, так и для соленых блюд.

Сорта имбиря

Имбирь используется по-разному в зависимости от формы и разновидности.

Молотый имбирь (также называемый порошкообразным имбирем) сушеный и измельченный корень имбиря. Он легко доступен в супермаркетах и ​​используется в основном в сладостях и смесях карри.

Свежий имбирь выпускается в двух формах: молодой и зрелый. Молодые корни еще называют зеленым или весенним имбирем.У них бледная тонкая кожа, не требующая пилинга, очень нежная и мягкая на вкус. Его можно натереть на терке, нарезать или нарезать соломкой.

Зрелый корень имбиря имеет жесткую кожицу, которую необходимо очистить, чтобы добраться до волокнистой мякоти, и для использования ее обычно натирают, измельчают или измельчают. Если вы заметили синее кольцо после нарезки свежего имбиря, не пугайтесь. Это не плесень или грибок. Это просто гавайский сорт имбиря, известный как имбирь с синим кольцом или китайский белый имбирь. Этот сорт считается превосходным по сочности и яркому вкусу.Они также имеют более крупные корневища и, как правило, более чистые, но обычно более дорогие.

Сушеный имбирь обычно содержится в целых пальцах, а также в ломтиках. Его обычно замачивают в рецептурной жидкости перед использованием, и его несложно обезвожить в домашних условиях.

Маринованный имбирь , который в Японии называют гари или бени шога , маринуют в сладком уксусе и обычно окрашивают в ярко-красный или розовый цвет. Это обычное дополнение к суши, а также его едят, чтобы освежить дыхание.Доступный на азиатских рынках, он должен храниться в холодильнике в контейнере.

Консервированный имбирь доступен на азиатских и специализированных рынках. Эта форма сохранилась в сахарно-солевой смеси. Обычно его используют в качестве кондитерского изделия или добавляют в десерты, особенно хорошо с дыней.

Кристаллизованный или засахаренный имбирь готовят в сахарном сиропе до мягкости, а затем покрывают сахарным песком. Его часто используют в десертах, и его легко приготовить дома.

grafvision / Getty Images Westend61 / Getty Images bhofack2 / Getty Images Наталья Лавренкова / Getty Images I_rinka / Getty Images

Джинджер против Галангала

Эти два ингредиента легко спутать, потому что они оба являются корневищами, используемыми в кухнях Юго-Восточной Азии. Галангал принадлежит к той же семье, что и имбирь, и определенно является близким родственником имбиря и куркумы, но имеет тенденцию быть менее сладким и округлым по вкусу. Вместо этого он острее, острее и острее.Но, как и имбирь, он также доступен в свежем, молотом или сушеном и нарезанном виде. Галангал используется в тайской кухне, но также широко используется в традиционной китайской и аюрведической медицине из-за своих целебных свойств.

Какой вкус?

Вкус свежего имбиря слегка острый и сладкий, с острым и пряным ароматом. Как и чеснок, свежий имбирь смягчается при приготовлении и становится горьким при подгорании. Молотая форма не имеет такого сильного вкуса, но имеет теплый вкус и небольшую сладость.Молотый имбирь часто используется в десертах, и его нелегко заменить свежим имбирем.

Готовим с имбирем

Как правило, чистка свежего имбиря может быть делом личных предпочтений или в зависимости от того, что указано в рецепте. Многие люди любят очищать зрелый свежий имбирь перед использованием, тогда как у молодого имбиря обычно не так много кожуры. Он используется во множестве приготовлений, включая маринады, супы и карри. Например, без него сложно приготовить хорошее жаркое, а его сок можно использовать в соусах.Молотый имбирь можно просто добавить на соответствующем этапе в жидкое тесто или в кастрюлю. Маринованный имбирь подают в качестве приправы.

Имбирь — невероятно универсальный ингредиент, который можно добавлять в такие напитки, как чай, газированные напитки и коктейли. Как видно из названия, легко приготовить простой сироп, настоянный на свежем имбире для придания вкуса смешанным напиткам, таким как кустарники и газированные напитки. Чай из корня имбиря — один из тех утилитарных напитков, которые одинаково хорошо подходят как в горячем, так и в холодном виде. Имбирь хорошо сочетается с медом, лимоном и многими фруктами, такими как персики, черника и клюква.

Ель / Линдси Кригбаум

Рецепты с имбирем

Имбирь во всей своей многогранности присутствует во множестве пикантных блюд, смесей специй, приправ, соусов, десертов и напитков. Практически невозможно перечислить способы использования имбиря в кулинарии.

Замены

Молотый имбирь более концентрированный, чем свежий имбирь, но от него меньше вкус. Если у вас есть только молотый, 1 столовая ложка свежего имбиря равна 1/4 чайной ложки молотого имбиря.Однако это не подходит для каждого рецепта, например, для выпечки. В таких случаях может быть лучше заменить другую молотую специю, например, пряность для тыквенного пирога, душистый перец, кардамон, корицу, мускатный орех или мускатный орех. Их также можно использовать вместо свежего имбиря. При приготовлении сладостей вы можете заменить 1/8 чайной ложки молотого имбиря на каждую столовую ложку кристаллизованного имбиря и отрегулировать сахар по вкусу.

Где купить имбирь

Молотый имбирь можно найти в разделе специй, он продается в небольших баночках.Ищите кристаллизованный имбирь в разделе для выпечки или сыпучих продуктов. Возможно, вам придется пойти на азиатский или специализированный рынок, чтобы найти маринованный или консервированный имбирь.

Свежий имбирь можно найти в разделе продуктов большинства продуктовых магазинов. Ищите гладкую кожу со свежим пряным ароматом и избегайте тех, на концах которых видны следы плесени. Клубни должны быть твердыми и тяжелыми. Его длина — признак зрелости, а зрелые корневища будут более горячими и волокнистыми. Избегайте тех, у кого морщинистая мякоть, так как это указывает на то, что имбирь уже прошел.Иногда в отделе продуктов можно найти свежий молотый корень имбиря, который продается в пластиковых бутылках или тубах, требующих охлаждения.

Те, кто хочет избежать каких-либо вопросов о пестицидах, могут довольно легко найти органический имбирь в молотом и свежем виде.

Чтобы получить имбирь в неограниченном количестве, посадите корень в небольшой горшок и поставьте его на подоконник. Когда вам понадобится имбирь для приготовления рецепта, поднимите растение, отрежьте кусок корня и верните его в горшок. Если вы будете поливать его, свежий имбирь никогда не закончится.

Ель / Бейли Маринер

Хранилище

Молотый, кристаллизованный и сушеный имбирь следует хранить в прохладном темном шкафу в герметичном контейнере для обеспечения максимального срока хранения. Маринованный и консервированный имбирь следует хранить в холодильнике в оригинальной упаковке.

Свежий неочищенный корень следует завернуть в бумажные полотенца, положить в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на срок до трех недель. Также его можно плотно завернуть и заморозить на срок до двух месяцев. Чтобы использовать замороженный имбирь, отрежьте или натрите кусок немытого корня.

Очищенный корень имбиря можно хранить в стеклянной банке с крышкой с достаточным количеством водки или хереса, чтобы полностью покрыть его. Однако помните об этом, храня очищенный имбирь в вине. Он должен быть хорош как минимум несколько недель; выбросьте его, когда спирт станет мутным, что указывает на присутствие плесени или бактерий.

Польза имбиря для здоровья

Имбирь традиционно используется для облегчения расстройства желудка, укачивания, утреннего недомогания и других проблем с желудочно-кишечным трактом.Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья (NCCIH) говорит, что есть некоторые научные доказательства того, что он может помочь при тошноте и рвоте, связанных с беременностью, и может помочь контролировать тошноту, вызванную химиотерапией рака, при использовании с обычными лекарствами от тошноты. Взаимодействие с другими людьми

Имбирь также помогает уменьшить боль и улучшить работу суставов при ревматоидном артрите и остеоартрите. Корень также обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.Он играет ключевую роль в огненном сидре, тонике, который может помочь укрепить вашу иммунную систему в сезон простуды и гриппа. Вероятно, можно с уверенностью сказать, что исследователи еще не открыли всех способов, которыми имбирь может быть полезен для здоровья.

Какой вкус имбиря? Имбирь вкусный?

Имбирь издавна использовался в домашнем хозяйстве. Многие страны и цивилизации использовали имбирь в качестве специи, чтобы усилить вкус своей кухни.

Имбирь — одна из немногих специй, которые обогащают вкус в обоих случаях — от пикантных до аппетитно сладких блюд.

Так какой же вкус имбиря?

Ну, имбирь имеет пряный, теплый и острый вкус, что делает его отличным ингредиентом для супов. Острый аромат и острый вкус также отлично подходят для приготовления чая и жаркого.

В этой статье мы рассмотрим использование имбиря и его питательные свойства.

Что такое имбирь?

Имбирь является членом семейства Zingiberaceae и близким родственником куркумы. Научное название Zingiber officinale происходит от индийского санскритского названия Singabera.

Корни этого тропического цветущего растения богаты питательными веществами и ароматизаторами.

Согласно данным Medical News Today, имбирь обладает антибактериальными и противовирусными свойствами, которые делают его отличным естественным средством от многих болезней.

Он также содержит противовоспалительное средство, которое помогает в нескольких лечебных целях во многих регионах.

Если вы восхищены огромным потенциалом растения, вы можете вырастить имбирь дома, выполнив следующие действия.

Какой вкус имбиря? Имбирь вкусный?

Вкус имбиря зависит от разных факторов и различается в зависимости от техники приготовления.

Свежий имбирь имеет пряный вкус и часто используется для приготовления имбирных чаев. С другой стороны, имбирь на вкус теплый и мягкий при приготовлении или жарке.

Сушеный имбирь отлично подходит для выпечки тортов, тыквенных пирогов и печенья, так как придает нежный аромат и усиливает вкус выпеченного продукта. В сочетании с корицей, мускатным орехом и гвоздикой он может придавать различный вкус.

Если у вас нет имбиря, душистый перец может стать ему идеальной альтернативой, поскольку они имеют схожий аромат и вкус, а также обладают множеством питательных свойств.

Согласно Spiceography, имбирь обладает уникальным вкусом, который может представлять собой смесь пикантного и сладкого вкуса.

Имбирь обладает рядом преимуществ для здоровья и огромными лечебными свойствами. Это может помочь уменьшить газообразование и улучшить пищеварение. Согласно исследованиям, имбирь может даже уменьшить утреннюю тошноту и повысить иммунитет.

Другие преимущества имбиря для здоровья включают уменьшение воспаления, облегчение боли, поддержку сердечно-сосудистой системы и даже снижение риска рака.

Имбирь содержит много антиоксидантов, которые помогают снизить окислительный стресс и устраняют свободные радикалы.

Взгляните на эти одиннадцать доказанных преимуществ имбиря от Healthline.

Как приготовить / использовать имбирь?

Имбирь усиливает вкус многих рецептов и кухонь. Имбирь играет важную роль на протяжении веков, от вашей ежедневной чашки кофе до шедевра от шеф-повара. Супы и жаркое — одни из самых популярных блюд.

Подготовка и очистка имбиря перед приготовлением очень важны, и шаги, которые вы должны выполнить, включают:

• Очистить кожу чайной ложкой или ножом
• Срезать или удалить кожуру имбиря, которая не отрывается
• Некоторые рецепты требуется тонкая нарезка
• Вы также можете натереть имбирь для получения пасты

Подробные инструкции и методы нарезки можно найти в этой публикации BBCgoodfood.

Добавлять имбирь в свои блюда — это здоровый выбор. Помимо пользы для здоровья, имбирь улучшает рецепты и часто используется в качестве балансирующего ингредиента в сладких блюдах.

Вы можете почерпнуть несколько замечательных идей в этом посте CookingLight.

Заключение

Имбирь использовался тысячи лет в разных странах. Мягкий и цветочный вкус имбиря в сочетании с острым и острым вкусом позволяет приготовить вкусные блюда.

Чтобы не забывать о различных преимуществах имбиря для здоровья, этот натуральный и травяной ингредиент делает вашу пищу вкуснее и полезнее.

Имбирь: аромат, созданный для сочетания

Имбирь, родственный куркуме и кардамону , происходит из Китая. Оттуда он распространился в другие части Азии, на Острова специй и в Западную Африку.

Сегодня Индия является крупнейшим производителем этого популярного кулинарного и лекарственного корня травянистого растения, хотя оно широко выращивается во всем мире.

Профиль имбиря

В мире нет вкуса, похожего на имбирь. Он горячий, пикантный и острый, но при этом сладкий и теплый. Имбирь — довольно острый и пряный с очень легким древесным привкусом, который придает определенную мягкость его общему вкусовому профилю. Этот конкретный ингредиент так же ароматен, как и ароматен.

Хотя это может показаться маловероятным, имбирь хорошо сочетается с широким спектром вкусов и часто сочетается со всем, от шоколада, мороженого и фруктов до курицы, ветчины и моркови.Имбирь — фаворит среди поваров за его универсальность и полезность для улучшения вкуса практически любого блюда.

Польза имбиря для здоровья

Во всем мире имбирь издавна используется в лечебных целях. Чаще всего он используется как эффективное средство при следующих проблемах со здоровьем:

• Тошнота
• Потеря аппетита
• Боль
• Укачивание

Кроме того, имбирь богат витаминами, минералами и питательными веществами, которые необходимы и полезны для здоровья человека.

Имбирь также хорошо известен своими иммуностимулирующими свойствами, помогая создавать и поддерживать сильную и здоровую иммунную систему и, в свою очередь, предотвращать широкий спектр заболеваний.

Общее использование имбиря

Имбирь считается одним из основных продуктов азиатской и индийской кухни. Это ключевой ингредиент индийских напитков, а также блюд, включая популярный пряный масала-чай.

Маринованный имбирь используется в японской кулинарии для приготовления таких блюд, как бени шога и гари, а также подается с суши для очищения вкуса.

В Китае имбирь обычно сочетается с различными пикантными блюдами, включая рыбу. Китайцы также любят травяные чаи, приготовленные с использованием имбиря, и его даже можно найти в составе конфет.

Имбирь популярен в Карибском бассейне, где его используют в качестве специи для приготовления пищи и для приготовления таких напитков, как традиционный щавель. Этот ингредиент популярен в других напитках, включая свежий имбирный чай. Как и во многих других национальных кухнях, это популярный выбор для пирожных и других сладостей.

В Греции сорт имбирного пива — традиционный региональный напиток острова Корфу.

Жители Запада традиционно употребляют имбирь в различных традиционных сладких блюдах, включая имбирные пряники и имбирное печенье. В пикантных блюдах он используется для придания аромата всем видам продуктов.

Даже при ограниченных знаниях об идеальных сочетаниях еды и вкуса имбирь — это ингредиент, с которым вы можете свободно экспериментировать. Очень мало вкусов, с которыми имбирь не сочетается.Во время экспериментов помните, что небольшое количество имбиря может очень помочь. Экономно используйте этот мощный ингредиент, и вы получите огромную пользу как для приготовления пищи, так и для здоровья.

5 фактов, о которых вы не знали: имбирь

Добавьте немного вкуса к своим повседневным блюдам

12.09.18 • автор: Сими Джойс

В исследовании 2012 года 52% американцев (число опрошенных) заявили, что платить налоги проще, чем выяснять, как правильно питаться (Matthews 2012).Средний американец ест около 4 раз в неделю. Дело не столько в нехватке времени, сколько в поиске простых рецептов для насыщенных будних вечеров. Питание […]

Прочитайте больше

Руководство по растительным белкам для новичков

21.08.18 • Доктор Сонали Рудер

Когда большинство людей думают о белке, они, вероятно, думают о мясе.В конце концов, мясо — один из самых распространенных источников белка в рационе американцев. Однако растительные продукты на самом деле являются основным источником диетического белка во многих частях мира. Белки жизненно важны для многих основных функций организма, и их […]

Прочитайте больше

Легкий кемпинг

06.07.18 • автор: Кайла Ноулз

Лето уже на подходе, и многие люди выбирают приключения на природе, такие как кемпинг в палатке или доме на колесах.Наслаждаетесь ли вы у костра во время похода в поход или просто проводите ночь у костра всей семьей, нет лучшего способа вовлечь всю семью в приготовление еды, чем собраться вместе […]

Прочитайте больше

Легкие тайские зудлы с зеленым карри — Тур по рецептам специй и тушеного мяса

05.12.16 • пользователем Марли Макмиллен

Вы заканчиваете еще один день в офисе и снова задаетесь вопросом, что у вас будет на ужин? Вы устали от одного и того же старого распорядка за ужином? Добавьте немного специй в свой день с этим вегетарианским рецептом легкого зеленого карри Zoodles! Сделано из нескольких ингредиентов и готово менее чем за 30 минут, […]

Прочитайте больше

Вкусный гид по вегетарианскому белку

05.10.16 • автор: Сими Джойс

В некоторых частях мира к вегетарианской диете относятся скептически.Всегда стоит вопрос о суточном потреблении необходимого количества белка. Вегетарианская пища предлагает широкий выбор, вы можете получать ежедневное потребление белка и всех незаменимых аминокислот из вегетарианской диеты. […]

Прочитайте больше

5 вещей, о которых вы не знали: кардамон

29.06.16 • автор: Сими Джойс

Если вы когда-нибудь пробовали бирьяни (пикантный рис с индийским вкусом), кхир (индийский рисовый пудинг) или знаменитую финскую пуллу, вы, вероятно, почувствовали бы аромат кардамона.Сладкая и мистическая пряность использовалась греками и римлянами в своих ароматах, а древние египтяне — как освежители рта. Даже сегодня Кардамон (зеленый) стоит […]

. Прочитайте больше

5 вещей, о которых вы не знали: имбирь

11.05.16 • автор: Сими Джойс

Имбирь — это пряность или трава? Имбирь входит в список трав во многих кулинарных рецептах, в то время как другие классифицируют его как пряность.Некоторые называют сушеный имбирный порошок специей, а свежий корень — травой. Каков ответ? Это пряность! Независимо от того, как специалисты по ботанике и кулинарии называют это […]

Прочитайте больше

Травы против специй: знаете ли вы разницу?

21.04.16 • автор: Сими Джойс

Любой, кто когда-либо готовил еду, наверное, знает о важности трав и специй.Они добавляют текстуру, вкус, аромат, цвет и, по сути, являются душой блюда. Травы не обязательно подавляющие и сильные, а специи не означают, что еда острая или острая. И травы, и специи можно сочетать вместе […]

Прочитайте больше

5 вещей, о которых вы не знали: кинза

07.04.16 • пользователем Доктор Сонали Рудер

Любите кинзу? Вы любите нырять в сальсу, карри и соусы песто, наполненные этой ароматной травой? Или вы находите его неприятный запах и избегаете его любой ценой? Кинза, также известная как китайская петрушка, определенно является поляризующей травой.Но любите вы это или ненавидите, […]

Прочитайте больше

Quick & Easy Чаша Будды с индийскими специями

16.03.16 • пользователем Марли Макмиллен

Представьте себе эту сцену: вы собираетесь в очередной напряженный день в офисе и знаете, что хотите чего-то полезного, питательного и вкусного, но у вас мало времени, и вы не хотите есть еще один салат. или бутерброд.Фактически, теперь вы испытываете искушение просто нарушить диету и свой бюджет […]

Прочитайте больше

Пять вещей, о которых вы не знали: куркума

18.02.16 • автор: Сими Джойс

Куркуму традиционно называют индийским шафраном; он возник на юге Индии около 4000 лет назад. Этот регион продолжает оставаться крупнейшим производителем в мире.Документально подтверждено, что он использовался в ведической культуре (1750–500 гг. До н.э.). Из Индии расширился до Китая к 700 году нашей эры, Восточной Африки к 800 году нашей эры, Западной Африки к 1200 году […]

Прочитайте больше

Tasty Bite # 60 Положения и условия SECONDSTOCOMFORT

13.05.20

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш.«Кампания Tasty Bite # 60SECONDSTOCOMFORT» («Лотереи») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 18 мая 2020 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 12 июня 2020 г. («Период розыгрыша лотереи» »). Компьютер администратора является официальным устройством хронометража лотереи. […]

Прочитайте больше

Tasty Bite Условия и положения TASTY365

21.04.20

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш.«Кампания Tasty Bite TASTY365» («Розыгрыши») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 8 апреля 2020 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 24 апреля 2020 г. («Период лотереи» ). Компьютер администратора является официальным устройством хронометража лотереи. […]

Прочитайте больше

Положения и условия GoodSeed 2019

18.03.19

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш.«Кампания Tasty Bite GOOD SEED» («Лотереи») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 11 марта 2019 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 30 августа 2019 г. («Период розыгрыша лотереи» »). Компьютер администратора является официальным устройством хронометража для […]

Прочитайте больше

Сезонная еда: быстрые рождественские блюда

29.11.18 • от Tasty Bite

Когда дело доходит до праздничных угощений и еды, вы не ошибетесь, выбрав этот вкусный гарнир.Оранжевый плов с клюквой звучит так много правильных рождественских нот, что вы подумаете, что колядники пришли рано. Клюква, шалфей и апельсин, заправленные в слой чечевицы и риса, — один из способов пробудить рождественское настроение […]

Прочитайте больше

Быстрые и вкусные стороны благодарения

21.11.18 • автор: Вкусный укус

С приближением праздников, каждый день кажется сумасшедшим бегством в продуктовый магазин.К счастью, Tasty Bite немного упрощает работу с несколькими вкусными закусками и гарнирами, которые готовятся в мгновение ока. Лучшая часть? Их можно добавить практически ко всему. Начинка? Картофельное пюре? […]

Прочитайте больше

Советы для здорового семестра

30.07.18 • Эмили Ху, Марли МакМиллен и шеф-повар Роберт Симмонс

Поскольку лето подходит к горько-сладкому концу, студенты готовятся вернуться в кампус для еще одного года обучения и получения новых впечатлений.Новый учебный год дает возможность начать все сначала — время для выработки хороших привычек вне учебы, таких как обычные упражнения и здоровое питание. Ученые и внеклассные группы могут легко ошеломить и нервничать; однако простой способ оставаться счастливым — оставаться здоровым. Вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы оставаться здоровым в колледже в этом семестре.

Прочитайте больше

5 приемов кемпинга от Tasty Bite для новичков

04.06.18 • автор: Кайла Ноулз

Путешественники, впервые приезжающие в лагерь, всегда должны быть готовы к новым впечатлениям, которые ждут впереди, но есть несколько простых советов, которые помогут сделать вашу первую поездку успешной.Собираетесь ли вы в палатке или в доме на колесах, вам нужно будет сделать множество вещей, чтобы подготовиться к своей первой поездке. Вот […]

Прочитайте больше

Вкусная чаша Будды с йогуртовым соусом Шрирача

30.04.18 • пользователем Марли Макмиллен

Название рецепта: Tasty Buddha Bowl с йогуртовым соусом Sriracha Вам понравится, как эта Tasty Buddah Bowl с йогуртовым соусом Sriracha одновременно и свежа, и восхитительна, и в то же время универсальна! Следуйте рецепту ниже или используйте овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы настроить чашу будды в соответствии с вашими ингредиентами и вкусовыми предпочтениями.Хорошие новости […]

Прочитайте больше

8 преимуществ шпината

03.04.18

Многие люди не любят овощи, но преимущества одного из них могут заставить вас пересмотреть свои предпочтения. Это шпинат — суперпродукт, в котором есть все необходимые питательные вещества, за вычетом калорий. Вот несколько причин, по которым вам следует подумать о добавлении шпината в свой рацион.Как […]

Прочитайте больше

Выращивание шпината

20.03.18 • Гэри Оппенгеймер

Вы уже подписались на БЕСПЛАТНЫЙ пакет семян шпината? Если вы еще не сделали этого, не волнуйтесь — еще есть время! Перейдите на нашу страницу с хорошими семенами, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЕ семена и стать #goodseed, пожертвовав свой шпинат в местную кладовую.Прочтите несколько полезных советов о том, как выращивать […]

Прочитайте больше

#GOODSEED Условия использования

20.02.18

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш. «Кампания Tasty Bite GOOD SEED» («Лотереи») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 19 февраля 2018 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 1 июня 2018 г. («Период розыгрыша лотереи» »).Компьютер администратора является официальным устройством хронометража для […]

Прочитайте больше

Отсутствие продовольственной безопасности в США

09.02.18

Для многих американцев доступ к любой пище, здоровой или нет, затруднен. Сегодня каждый седьмой человек в США борется с отсутствием продовольственной безопасности или не всегда знает, откуда его следующая еда.Отсутствие продовольственной безопасности — или то, что мы могли бы просто назвать голодом, — к сожалению, присутствует почти в каждом сообществе по всей стране. […]

Прочитайте больше

3 причины попробовать флекситарианскую диету

05.01.18

После того, как вы немного побаловали себя праздниками, Новый год — всегда отличное время, чтобы подумать о различных продуктах, которые помогают вашему телу и разуму чувствовать себя легче и ярче.Но, учитывая так много разнообразных планов питания и диет, мы думаем, что это лучший способ подумать о том, что вы […]

Прочитайте больше

Вкусные вегетарианские рецепты на День Благодарения

09.11.17

Листья меняют цвет, воздух становится свежим, и самое время собрать всю семью за столом для незабываемой трапезы.Хотите по-новому взглянуть на некоторые классические блюда на День Благодарения? От запеканки из зеленой фасоли до рисового пудинга — мы собрали 4 наших любимых рецепта, чтобы поделиться с вами!

Прочитайте больше

Попробуйте эти вкусные фавориты задней двери

8.11.17 • от Tasty Bite

Tailgating — лучший способ выразить поддержку любимой команде и подарить друзьям прекрасные осенние воспоминания.Но азарт большой игры означает большие аппетиты. Это некоторые из наших любимых рецептов для задней двери, которые обязательно вам понравятся.

Прочитайте больше

Идеальный вкусный пикник: мягкие тако с сычуаньским нутом

28.07.17 • автор: Марли Макмиллен

Это время года для пикников, но это не значит, что вам нужно придерживаться того же меню.Если вы закончили с картофельным салатом, попробуйте новое меню для летнего пикника с мягкими тако с сычуаньским нутом. Так что вперед и составьте график пикника, а затем позвольте своим вкусовым рецепторам погрузиться в экзотические ароматы Индии.

Прочитайте больше

5 быстрых рецептов у костра

26.06.17 • автор: Джефф Торп

Нет лучшего способа насладиться летом, чем находиться на улице в походе и готовить у костра.Последние 20 лет я путешествовал и ел в сельской местности, и мой любимый вид еды — простой, вкусный и сытный. Меня прокляло отвращение к мытью посуды во время похода, поэтому мне также нравится еда, в которой используется один горшок или, если возможно, вообще не готовить. Вот почему Tasty Bite® — одна из моих любимых вещей, которые я могу взять с собой в дорогу. Хотя они вкусны сами по себе, их также можно использовать для разнообразных блюд, от завтрака до ужина.

Прочитайте больше

Супер простой здоровый обед

15.05.17 • автор: Сонали Рудер

Вы когда-нибудь чувствовали, что у вас нет времени на то, чтобы собрать здоровый обед? В наши дни многие из нас заняты, и между работой, школой и внеурочными занятиями планирование полноценного обеда часто оказывается на заднем плане.Обычно это происходит, когда мы попадаем в торговый автомат в офисе или […]

Прочитайте больше

Идеальный обед без проблем: Чанна Масала с ежевичным чатни без готовки

27.04.17 • Марли Макмиллен

Легко представить обеденное время как бутерброд и пакет чипсов, но если вы стремитесь к большему, вы попали в нужное место.Сегодня мы делимся любимым, легко переносимым рецептом, обедом Channa Masala с Blackberry Chutney No-Cook. Перейдите на обеденный перерыв и мгновенно погрузитесь в экзотические ароматы […]

Прочитайте больше

Будьте #GoodSeed

28.03.17

Мы все хоть раз в жизни были плохим семенем. Может быть, это произошло, когда вы убедили подругу позволить вам проткнуть ей пупок в средней школе, или как насчет того времени, когда вы съели оливку в том салат-баре, прежде чем заплатить за нее, или, возможно, вы просто пропустили очередь […]

Прочитайте больше

Вегетарианские суши с соусом Кашмир Карри

21.02.17 • Марли МакМиллен

Хотите подарить ужин в экзотической манере? Как насчет того, чтобы попробовать суши в совершенно новом направлении? Сегодня мне так приятно поделиться с вами рецептом вегетарианских суши с соусом для окунания с кашмирским карри.Конечно, вы не часто думаете о карри и суши в одном предложении, но почему бы и нет? Если мы […]

Прочитайте больше

Джинджер — Научный институт Маккормика

Описание

Имбирь — сушеное узловатое корневище растения Zingiber officinale . Латинское название zingiber происходит от интерпретации названия на индийских языках, где имбирь описывался как «имеющий форму оленьего рога (рога)».Имбирь имеет множество названий на разных языках, таких как jiang (китайский), adrak (хинди), jengibre (испанский), zenzero (итальянский), gingembre (французский), zanjabeel (арабский). ) и ingwer (немецкий) (1).

Ботаника

Имбирь — это тонкое многолетнее растение высотой 2-4 фута с травянистыми листьями и зеленовато-желтыми цветами. Как только листья растения отмирают, выкапывают толстые корневища, длиной около 6 дюймов.Имбирь часто называют корнем, но это технически неверно. Корневища — это подземные стебли, которые растут горизонтально под землей (и имеют более мелкие корни, растущие из них).

С ботанической точки зрения имбирь принадлежит к семейству Zingiberaceae (имбирь).

Общие имена …	В первую очередь выращивают в…	Ботаническое название
Имбирь, Африканский имбирь, Кочинский имбирь, Ямайский имбирь, Гоночный имбирь	Индия, Китай и Нигерия	Zingiber officinale

Имбирь произрастает в Южном Китае.В 2019 году большую часть имбиря в мире производили следующие страны: Индия — 38%, Китай — 25%, Нигерия — 15%, Непал — 6%, Индонезия — 4% и Таиланд — 4% (2).

История и фольклор

Китайцы использовали имбирь более 5000 лет в качестве пищеварительного средства и средства от тошноты. В традиционной китайской медицине имбирь считается острой, сухой, согревающей травой ян для лечения болезней, вызванных холодной влажной погодой. Греки оборачивали имбирь в хлебе, чтобы использовать его после еды в качестве средства для пищеварения.В средневековой Европе его добавляли непосредственно в хлеб и кондитерские изделия в качестве дижестива. Королеве Англии Елизавете I приписывают изобретение пряничного человечка, который стал популярным рождественским угощением. Испанцы так ценили имбирь, что в 1600-х годах они основали имбирные плантации на Ямайке. «Канадский сухой имбирный эль» был запатентован в 1907 году канадским фармацевтом Джоном Маклафлином и стал популярным напитком в Америке во время сухого закона (3,4).

Эпикурейские факты

Внешний вид

Свежий корень имбиря обычно светло-коричневый снаружи и бледно-желтый внутри.Сушеный молотый имбирь имеет нежную текстуру и имеет светло-коричневый оттенок. Кристаллизованный имбирь имеет оттенок от темно-желтого до янтарного.

Характеристики вкуса

Цитрусовый, затхлый, мыльный, острый (острый) и горький (5)

Дегустационные заметки

Корневище имбиря содержит 1-3% эфирных масел, а соединение «гингерол» отвечает за его острое / горячее ощущение. Сушеный имбирь обычно менее острый, чем свежий имбирь (6).

Использование в кулинарии

Имбирь — одна из наиболее часто используемых специй в мире. Он бывает различных видов, включая свежий, сушеный, маринованный, консервированный, кристаллизованный, засахаренный и молотый / молотый.Имбирь, наряду с зеленым луком и чесноком, считается частью «святой троицы» китайской кухни. В Таиланде это важный ингредиент многих блюд карри. В Индии имбирь является неотъемлемым компонентом подавляющего большинства блюд, а также популярного горячего напитка masala chai (молочно-черный чай с ароматными специями). В Японии маринованный имбирь ( гари ) подают к суши в качестве очищающего средства. Имбирный чай, приготовленный путем замачивания ломтиков имбиря в горячей воде с чайными листьями или без них, популярен во всей Азии (1).В западной кухне имбирь в основном используется в сладких блюдах, таких как имбирный эль, имбирные пряники, имбирные хлопья, паркин (традиционный английский пирог) и speculaas (голландское песочное печенье с пряностями).

Советы по приготовлению

Молотый имбирь (также известный как имбирь в порошке) доступен в большинстве супермаркетов и используется для выпечки и в смесях карри. Молотый имбирь — популярный ингредиент в яблочных и тыквенных пирогах. Свежий имбирь можно купить в овощных отделах большинства супермаркетов.Используйте овощечистку, чтобы снять кожицу, а затем натереть на терке, нарезать или порезать жульеном. Консервированный или засахаренный имбирь можно добавлять в десерты в качестве ингредиента или украшения. Молотый имбирь имеет более концентрированный вкус, но ему не хватает острого тепла свежего имбиря.

Знаете ли вы, что многие культуры используют большое количество имбиря при приготовлении пищи: по оценкам, в Индии среднее ежедневное потребление составляет 8-10 граммов свежего корня имбиря (7).

Список литературы

1. «Имбирь (Zingiber officinale Rosc.) ». Spice Pages Гернота Катцера. 2012. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Zing_off.html Дата обращения 4 февраля 2021 г.
2. «Глобальное производство имбиря в 2019 году; культуры / регионы / мировые регионы / количество производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Получено 8 февраля 2021 г.
3. Могхаддаси, Мохаммад Шарриф и Хамед Хаддад Кашани. «Имбирь (Zingiber officinale): обзор.»Журнал исследований лекарственных растений 6.26 (2012): 4255-4258.
4. Боде, Энн М. и Зиганг Донг. «Удивительный и могучий имбирь». Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты. 2-е издание (2011 г.).
5. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.
6. An, Kejing, et al. «Сравнение различных методов сушки китайского имбиря (Zingiber officinale Roscoe): изменения летучих, химического профиля, антиоксидантных свойств и микроструктуры.«Пищевая химия 197 (2016): 1292-1300.
7. Мюррей, Майкл Т. Целебная сила трав: руководство для просвещенного человека по чудесам лекарственных растений. Ред. 1995.

Какой вкус у корня имбиря?

В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о корне имбиря. Каково это на вкус? Как выбрать хороший? Мы рассмотрим эти вопросы, веганские рецепты и многое другое, так что следите за обновлениями.

Для перехода к этой статье используйте ссылки ниже

Какой вкус у корня имбиря?

Корень имбиря — мощная пряность.Он острый, но не такой, как перец чили. Подумайте о легком ожоге сырого чеснока. Такой же жар в имбире.

Помимо пряностей, корень имбиря имеет нотки черного перца и цитрусовых, а также землистые и цветочные ароматы. Эти аспекты приглушены, оставляя во вкусе затяжную эссенцию.

Текстура корня имбиря

Свежий кусок корня имбиря покрыт тонкой, напоминающей бумагу кожицей, которую легко снять. Вот небольшой секрет: если вы воспользуетесь ложкой, вы сэкономите больше полезной части имбиря.

Это очень твердый и волокнистый корень, поэтому вам придется разрезать его ножом или натереть на терке. Он влажный, но не сочный, хотя по-настоящему свежий тертый имбирь оставит небольшую лужу жидкости, когда вы его зачерпнете.

Связанная статья: Какой вкус у чеснока?

Хорошо ли есть имбирь в сыром виде?

Скажем так. Сырой имбирь — для смелых. Но так же, как сырой чеснок, сырой имбирь является ингредиентом, который многие люди любят использовать в своих рецептах — только в небольших количествах, чтобы смягчить пряность.

Некоторые говорят, что сырой имбирь полезен при болях в животе, но нам нравится его вкус. Нет ничего лучше хорошего морковно-яблочно-имбирного сока, а сырой имбирь может улучшить все виды продуктов и напитков, от приправ до чая и фруктовых салатов.

Если вы новичок в рецептах сыроедения, возможно, вы захотите ознакомиться с нашим списком лучших кулинарных книг по сыроедению для веганов.

См. Также: Лучшие эмалированные чугунные чайники для чайников

Как скрыть вкус имбиря?

Если он слишком острый, лучшее, что вы можете сделать, чтобы минимизировать вкус, — это использовать его в очень небольших количествах.Но если это все еще немного, добавление легкой сладости из сахара, кленового сиропа или фруктов может сделать его более мягким.

Еще один вариант — сушеный имбирь. Вы можете купить его в виде порошковой специи, и он не такой интенсивный, как свежий имбирь. Он работает практически с любым рецептом.

Читайте также: Какой вкус имбирного чая?

На что обращать внимание при покупке корня имбиря?

Взглянув на него, вы поймете, насколько хорош кусочек корня имбиря.Сначала проверьте гладкость кожи. Сморщивание указывает на то, что он слишком долго находится в мусорном ведре, и он будет более сухим и менее ароматным.

Далее убедитесь, что на нем нет заплесневелых пятен. Они должны быть довольно очевидными, особенно вокруг частей, которые были отломаны и затвердели.

Советы по рецептам корня имбиря

Корень имбиря присутствует во многих различных продуктах питания и кухнях всего мира. Это восхитительная специя, которую вы можете использовать как в основных блюдах, так и в десертах, как вы скоро увидите.

Рекомендуемый артикул: Какой вкус у зеленого карри?

Эти веганские клецки гёдза сделают вам невероятные носки. Вкус свежего имбиря сильный, но не сильнее, чем у других вкусных ингредиентов, таких как имбирь, зеленый лук и рисовый уксус.

Вот то, что вам понадобится:

• Фирменный тофу
• Капуста
• Корень имбиря
• Чеснок
• Морковь
• Грибы
• Зеленый лук
• Соус
• Салат из перца
• Овсянка
• Соус с перцем масло
• Обертки для клецок Гёдза
• Кулинарное масло
• Рисовый уксус
• Кленовый сироп

Если вы хотите добавить тофу в рецепт, сначала нажмите на тофу, чтобы удалить излишки влаги.Это может сделать тофу более плотным и улучшить текстуру. Взгляните на наши лучшие варианты прессов для тофу, если вы хотите их купить.

Дополнительная литература: Какой вкус молотого кориандра?

Чтобы приготовить имбирь, не нужно ждать следующих праздников. Эти мягкие веганские закуски не содержат глютен, и они лучший друг послеобеденной чашки чая.

Сделайте их из следующих ингредиентов:

• Овсяная мука без глютена
• Пищевая сода
• Соль
• Молотая корица
• Молотый имбирь
• Молотая гвоздика
• Молотый мускатный орех
• Коричневый сахар
• Оливковое масло
• масло с нейтральным вкусом)
• Патока
• Ваниль
• Сахар

Обертывание

Сырой корень имбиря действительно бодрый.Пряный, землистый, цветочный и цитрусовый. Если уровень тепла слишком высок, вы можете использовать более мягкую сушеную специю в качестве замены. Добавляйте корень имбиря в соки, коктейли, веганские клецки и десерты, но не стоит останавливаться на достигнутом. С этой очаровательной специей люди готовят все, от хрустящих салатов до веганского яблочного пирога.

Свежий, вареный или сушеный имбирь: как отличить аромат и вкус?

Свежий, вареный или сушеный имбирь: как различать ароматы и вкусы? | Foodpairing / блог Создайте свои собственные пары? попробуйте Foodpairing® Зарегистрируйтесь сейчас * гарантировано неограниченное количество захватывающих пар

по Бернар Лахус

22 апреля 2015 г.

От древней Индии и Китая до Греции и Рима имбирь почитали как лечебную, но кулинарную пряность с безграничными возможностями.Может быть, вы уже заметили, что имбирь свежий, имбирь вареный и имбирь сушеный совершенно разные по вкусу? Как имбирь добиться универсальности вкуса? Что происходит, когда вы используете свежий имбирь, по сравнению с его приготовлением или сушкой?

Свежий имбирь

Пряности, такие как свежий имбирь , обычно содержат широкий спектр ароматических компонентов. При описании имбиря всплывают такие дескрипторы аромата, как «цитрусовый» или «пряный», но древесные и цветочные ноты также, как правило, определяют аромат имбиря.Кроме того, доступно множество видов имбиря, от китайского острого имбиря до более лимонного австралийского имбиря.

Свежий имбирь приобретает остроту и аромат благодаря вкусовому составу гингерол . Тем не менее, между ароматом и остротой есть существенная разница: аромат — это обоняние и различные дескрипторы аромата (как видно из приведенной выше таблицы), в то время как острота — это не запах. Острота основана на нашем чувстве и нервах.Вернемся к гингеролу. Гингерол является родственником капсаицина: по шкале Сковилла он является одним из пряных компонентов перца чили. По сравнению с другими, гингерол на самом деле является наименее мощным компонентом группы. Поэтому гингерол легче менять во время приготовления или сушки.

Имбирь вареный

При приготовлении имбиря гингерол превращается в зингерон (посредством обратной альдольной реакции). Zingerone на менее острый и содержит более теплые и пряные ароматы .Помните: в подходе к свежему имбирю засахаренный имбирь менее острый.

Сушеный имбирь

Когда сушат имбирь , гингерол подвергается дегидратации, образуя шогаолы, которые на вдвое острее, чем гингерол . В отличие от его резкости, ароматы остались прежними. Если вы хотите придать блюду пикантности, лучше использовать сушеный имбирный порошок вместо свежего имбиря.

Откройте для себя интересные рецепты вкусов от Foodpairing®. Кухня Foodpairing® Kitchen создала один коктейль и один суп с имбирем и грушей.Рецепт имбирно-грушевого коллинза меняет классический вкус Тома Коллинза, делая его привлекательным коктейлем со вкусом пряностей и цитрусовых! Сочетание имбиря и груши также хорошо сочетается с супом. Этот рецепт супа с добавлением сельдерея и петрушки усиливает пряный вкус.