Вермут красный сладкий: Купить красный сладкий вермут — цены на red sweet vermouth в магазинах WineStyle

Вермуты MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: в чем отличие?

Говорят, что если вермут хороший, то его просто хочется пить. И неудивительно, у этого напитка непревзойденный вкус. Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», и по правилам он должен включать вещества, полученные из альпийской или лимонной полыни.

Если вы хотите узнать историю напитка, просто посмотрите это видео:

Вермут обычно делится на два типа: сладкий (как правило, красный) и сухой (как правило, белый). Раньше считалось, что сладкий вермут итальянский, а сухой вермут французский, хотя производители из каждой страны в настоящее время производят оба вида. Вермут чаще всего изготавливают из белого винограда, классический рецепт подразумевает добавление карамели для придания цвета и сладости напитку.

На сегодняшний день вермутов очень много, но как найти тот самый? Мы подобрали три самых популярных бренда вермута, чтобы разобраться в их отличиях. Поехали!

MARTINI

«Хочешь – значит можешь», – гласит девиз бренда. Первый напиток, созданный двумя энтузиастами Луиджи Росси и Алессандро Мартини, увидел свет еще в 1863 году. Оригинальный рецепт MARTINI хранится в секрете, и мастера ежегодно воссоздают его по запаху.

Рекламные плакаты MARTINI стали признанными шедеврами итальянского искусства

В вермуте каждый компонент играет свою роль, и это рождает его ароматику, вкус, текстуру и цвет. Напитки этого бренда создают из винограда Треббиано из региона Эмилиа Романья и Катарратто с юга Сицилии. Сухие экстракты ароматных трав, фруктов и специй сплетаются в пленительный букет, который подбирают индивидуально для каждого сорта MARTINI.

Сейчас в коллекции бренда несколько сортов вермута:

• Bianco – белый, с нежным вкусом цитрусовых;
• Rosato – розовый на основе белого и красного вина с мускатным орехом;
• Rosso – классический красный с итальянскими травами и карамелью;
• D’Oro – легкий, с оттенками мускатного ореха, ванили и специй;
• Fiero – красный, с доминирующими нотками апельсинов во вкусе;
• Extra Dry – сухой белый с низким содержанием сахара.

Martini Bianco

24511021

Италия

1 л

892.40 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Extra Dry

24511101

Италия

1 л

880.25 ₽ 999 ₽ Средняя цена Martini Rosso

24511041

Италия

1 л

840.07 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Cinzano

Бренд был основан в 1757 году. Во время Первой мировой войны и бурных 20-х годов в создании плакатов для рекламы этого вермута принимали участие многие именитые художники. Название Cinzano происходит от фамилии братьев Чинзано, которые открыли производство ароматных вин в Италии. Позже бренд был приобретен Gruppo Campari в 1999 году.

Винтажный плакат Cinzano

Рецепт напитка также держится в секрете. В его составе – местные травы и специи. Ассортимент Cinzano универсален, наиболее популярны 3 сорта:

• Bianco – cветло-желтый вермут с насыщенным и тонким ароматом белого персика, пряного майорана и нотками свежего тимьяна.
• Rosso – классический красный вермут с ароматом ванили, черной вишни и сливочной карамели.
• Extra Dry – белый сухой вермут с ароматом мяты, шалфея и орегано.

Cinzano Bianco

24580011

Италия

0.5 л

353.24 ₽ 429 ₽ Средняя цена

Padro Сo

В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.

На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали

В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:

• Rogo Amarco – красный горький вермут с добавлением высокогорных трав. Обладает ароматом апельсина с нотками гвоздики и сухофруктов.
• Rogo Classico – классический красный вермут, изготовленный из винограда сортов Макабео и Ксарелло и выдержанный в бочках из-под хереса. Обладает ароматом сладких специй с оттенками корицы и гвоздики.
• Reserva Especial – напиток с добавлением выдержанного ликерного вина и ароматных трав. Обладает характерным запахом сушеного инжира и жареного фундука.
• Blanco Reserva – белый вермут с добавлением настоя трав и кожуры цитрусовых. Аромат интенсивный и очень приятный, с нотками сладких трав, аниса, лимонной вербены.
• Dorado Amargo Suave – одной из основных особенностей этого вермута является отсутствие в составе карамели. В напиток добавляет артемизию и горечавку, что придает напитку аромат диких трав и приятную минеральность во вкусе.

Подведем итоги

Итак MARTINI, Cinzano и Padro – это вермуты трех разных брендов. Что еще важно помнить:

• Производство Cinzano на 100 лет старше MARTINI, а Padro произведен не в Италии, а в Испании в 1886 году.
• У MARTINI широкая линейка напитков, а у Cinzano всего три классических вида. Padro является премиальным вермутом, в линейке бренда пять уникальных напитков.
• Рецепты напитков всех брендов держатся в секрете, но считается, что у Cinzano большее количество ингредиентов. Отличительная черта Padro – местные травы и вина с собственных виноградников.

Вермут Мартини Россо красный сладкий 15% 1л — Каталог — Совин Розница

г.Сорочинск, ул.Красноармейская, дом №40, тел: 42-48-44	1
г.Бузулук, микрорайон 3-й, дом № 12А, тел: 42-48-41	1
г.Оренбург, ул.Просторная, дом №25, тел: 42-48-39	2
п.9 Января, ул.Центральная, дом №8, тел: 42-48-61	2
г.Оренбург, пр.Победы, дом №131, тел: 42-48-59	1
г.Оренбург, ул.Салмышская, дом №45, тел: 42-48-57	1
г.Оренбург, ул.Салмышская, дом №5, тел: 42-48-51	2
г.Оренбург, пр.Дзержинского, дом №5/1, тел: 42-48-50	1
г.Оренбург, пр.Братьев Коростелёвых, дом №32, тел: 42-48-77	1
г.Оренбург, ул.Котова, дом №95, тел: 42-48-71	2
г.Оренбург, ул.Чкалова, дом №35, тел: 42-48-46	2
г. Оренбург, п. Ростоши, ул. Садовое кольцо дом №142, тел: 42-48-87	1
г. Оренбург, ул. Высотная, дом №2, тел: 42-49-01	1
г. Ясный, ул. Ленина, дом №6, тел: 42-49-16	1
г. Гай, ул. Орская, дом №111Б	1
г. Бузулук, ул. Гая, дом № 50В, т. 42-48-20	1
г. Оренбург, пр. Гагарина 40/5, тел: 42-48-40	2

Вермут — что нужно знать, история, виды

Не каждый знает, что такое вермут, но многие наверняка пробовали «мартини». По аналогии с ксероксом и памперсом, известный итальянский бренд стал синонимом целого класса напитков. Сегодня на рынке появляется все больше разных вермутов. Возрождение во многом обязано барной индустрии и возвращению моды на классические коктейли. Разбираемся, что такое вермут и как его правильно пить.

Содержание

• Что такое вермут
• Немного истории происхождения вермута
• Основные стили вермутов
• Как правильно пить вермут
• Какие вермуты стоит попробовать

Что такое вермут

Согласно законодательству ЕС, вермут – это ароматизированное вино крепостью 14,5-22%, в котором содержание вина должно быть не менее 75%. Вино крепят виноградным или нейтральным спиртом и ароматизируют различными травами, кореньями, цветами и корой. Обязательный ингредиент – полынь и ее родственники из рода Artemisia, которые придают вермутам характерный горький вкус. Название vermouth как раз и происходит от немецкого wermut – «полынь». Раньше считалось, что содержащийся в полынных настойках (прежде всего, абсенте) туйон вызывает галлюцинации. Этот миф, однако, уже давно был развеян научными исследованиями. 

© Rinck Content/Unsplash

Немного истории происхождения вермута

Для ароматизации вермутов используются сотни ингредиентов: свежие и сушеные травы, цветы, семена, коренья, бобы тонка, кора деревьев и цедра цитрусовых фруктов. Каждый производитель держит свой уникальный рецепт в секрете.

В основном, применяют два способа ароматизации напитка: настаивание (мацерацию) добавок на базовом или уже крепленом вине или перегонку ингредиентов со спиртом и добавление в вино уже концентрированной выжимки ароматов.

Как базу для вермута используют обычно простое белое вино из сортов айрен, треббьяно, мускат и других. Цвет красного вермута достигается за счет добавления красителей, прежде всего, карамели. Не стоит также забывать, что даже в «суперсухом» вермуте категории extra seco содержание сахара может достигать 30 г/л, а в сладких вариантах превышать 130 г/л.

В качестве финального аккорда, некоторые вермуты отправляют на выдержку или, как говорят испанцы, «отдых». Она может проходить как в нейтральных стальных емкостях, так и дубовых бочках. Выдержанные в дубе вермуты обогащаются приятными ароматами кокоса и сладких специй.

Основные стили вермутов

Классических стилей вермута два – сухой и сладкий. Красный сладкий традиционно называют итальянским, хотя сегодня он встречается в ассортименте всех производителей. Красный вермут – насыщенный, полнотелый, ароматный. Горчинка в нем отлично сбалансирована сладостью. В вермутах итальянских производителей горечь обычно выражена чуть больше, в то время как испанские красные вермуты – более фруктовые и сладкие.

Белый сухой вермут относят к французскому стилю. Он более легкий, с выраженной горчинкой. Употребляют его обычно на аперитив.

Сегодня можно встретить и другие виды вермутов: розовый, золотой, янтарный, рубиновый… Производители пытаются возводить интерес потребителей к несколько утратившему популярность напитку.

© Maria Avdeeva/Unsplash

Как правильно пить вермут

Как сухие, так и сладкие вермуты прекрасны на аперитив. Подавать их нужно охлажденными в винном бокале небольшого объема, если напиток сервируется в чистом виде; и в бокале тумблер или хайбол, если вермут подается со льдом. Существует заблуждение, что вермуты, в частности, Martini, нужно подавать в так называемой «мартинке», коктейльном бокале. На самом деле это бокал создан именно для коктейля Dry Martini, а не для одноименного вермута.

В Турине вермут пьют охлажденным с кубиком льда и цедрой лимона или апельсина. Каталонский hora del vermut («час вермута») – это период между 12 и 2 часами дня, как раз перед обедом, когда уместно выпить этого охлажденного напитка с кусочком лимона, парой оливок и газированной водой, чтобы пробудить аппетит.

Не стоит забывать, что вермуты – важные ингредиенты многих классических коктейлей. Любимый агентом 007 Dry Martini (помните: «Shaken, not stirred»?), брутальный «Манхэттен» и аристократичный «Негрони» обязаны вермутам своей фирменной горчинкой и прекрасным балансом.

Вермуты обычно подают с легкими закусками в стиле тапас: хамоном, креветками на шпажках или жареными анчоусами. Сухие вермуты неплохо сочетаются с камамбером и бри, а красные сладкие – с солеными выдержанными сырами, такими как манчего или пекорино.

Как и любое другое вино, хранить открытую бутылку вермута нужно плотно закрытой и в холодильнике. Так напиток сохранит свои вкусовые качества в течение 4-8 месяцев.

Какие вермуты стоит попробовать

Noilly Prat Original Dry

Архетип французского сухого вермута. Производят его на юге Франции, в Лангедоке. Сухое белое вино из сортов клерет и пикпуль выдерживают в дубовых бочках, способствуя его медленной оксидации. Затем добавляют крепленое вино и смесь из 20 ингредиентов, включающих ромашку, цедру апельсина, гвоздику и мускатный орех. Остальные компоненты держатся в строжайшем секрете. Noilly Prat прекрасен на аперитив со льдом и лимонной цедрой или в тандеме с тоником.

Martini Riserva Speciale Ambrato

В первом мировом рейтинге вермутов, вышедшем в 2020 году под патронажем Хосе Пенина, был удостоен внушительных 93 баллов. «Мартини» в нашей стране – синоним вермута, но многие профессионалы относятся к бренду с пренебрежением. Однако, вермуты гаммы Riserva Speciale способны удивить.

«Амбрато» – вермут янтарного цвета с комплексным пряно-солоноватым вкусом, освежающей кислотностью и плотной, маслянистой текстурой. Его уместно подать на дижестив или как аккомпанемент к шоколадному брауни или рождественскому кексу.

Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth

Один из лучших испанских вермутов. Семья Падро производит вермуты в Каталонии с 1886 года. Dorado Amargo Suave переводится с испанского как «золотистый горький мягкий» и полностью оправдывает свое название. Он характеризуется мягким, сбалансированным вкусом и долгим, обволакивающим послевкусием. Производитель рекомендует попробовать этот изысканный вермут с черной бутифаррой, каталонской кровяной колбасой.

Слева направо: Noilly Prat Original Dry; Martini Riserva Speciale Ambrato; Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth

Фото на обложке: © M S Meeuwesen/Unsplash

Статьи по теме:

Vermouth – Science Of Drink

Удивительно, но долгое время я не считал вермуты чем-то, что достойно скрупулезного изучения и описания в этой Энциклопедии спиртных напитков, хотя коктейли с вермутами у меня практически всегда были в фаворе. Толчком к освежению любви к вермутам стало долгожданное знакомство с легендарным Carpano Antica Formula.

Итак, вкратце, вермуты – это группа аперитивных напитков, которые в общем случае представляют собой крепленые вина, ароматизированные разнообразным растительным сырьем – травами, кореньями, плодами и т.п.

Существует несколько полезных классификаций вермутов. Прежде всего, скажем так, по цвету, выделяют:

Красный вермут (red vermouth | vermouth rosso | vermouth rouge) – имеет насыщенный коричнево-красный, иногда просто коричневый цвет. Как правило, это сладкий вермут (но в современном вермутном мире бывают и сухие красные вермуты). Родоначальником стиля являются Vermouth di Torino. Исторически – это самый старый тип вермута (хотя, на самом деле, первые вермуты указания на цвет не имели). Несмотря на распространенное заблуждение, основой красного вермута является белое вино (а не красное!). Цвет вермуту придает сырье, ну и, конечно, карамель.

Белый вермут (white vermouth | vermouth bianco | vermouth blanc) – имеет цвет характерный для светлого белого вина. Как правило, это сладкий вермут.

Палевый (светло-соломенный) вермут (straw vermouth) – притянутая за уши в цветовую классификацию категория специально для сухого времута (vermouth dry). Т.е. на самом деле, этот вермут имеет также светлый цвет, похожий на цвет белого вермута, но этот вермут исключительно сухой. Родоначальником категории являются французские вермуты.

Розовый вермут (vermouth rose | vermouth rosato) – это розовый вермут 8) Имеет, соответственно розовый цвет. Современный маркетинговый ход производителей вермута, скорее всего по аналогии с розовым вином, в том смысле, что раз розовое вино есть и продается, почему бы не быть розовому вермуту 🙂

На самом деле, в мире есть еще несколько цветов вермута – золотой, оранжевый… наверное, еще какие-то есть цвета еще… В любом случае, это крепленое вино ароматизированное растительным сырьем определенной сладости (или сухости) 8)

По сладости выделяют сладкий вермут и сухой вермут. С одной стороны тут все ясно, с другой стороны есть нюанс в разрезе коктейлей, особенно старинных источником. Исторически: сладкий вермут – это

красный итальянский, сухой – это белый французский. Т.е. вот только так и никак иначе.

По географическому признаку грубо нужно отметить (это важно в разрезе, опять же, старинных коктейльных манускриптов) – итальянский вермут (красный, сладкий) и французский вермут (сухой, белый). Если быть точнее, то есть несколько наименований контролируемых по происхождению, – это, прежде всего, vermouth di Torino (итальянский), vermouth de Chambery (один из знаменитых французов, давший жизнь сладкому белому вермуту blanco).

---

СОДЕРЖАНИЕ:
Вермуты rosso:

• CARPANO Antica Formula
• CINZANO 1757 Vermouth Rosso

---

CARPANO Antica Formula
[КАРПАНО Антика формула]

Страна: Италия
Производитель: F.lli Branca Distillerie srf., Milano
Крепость: 16,5% vol.

Немного истории: История вермутов Carpano началась в далеком 1786 году в итальянском городе Турине, где травник Антонио Бенедетто Карпано дал начало такому явлению как вермут, объединив в одном напитке травы, специи и белое вино (москатель). Предполагается также, что именно он придумал также само слово вермут (Vermut). Изначально данный напиток задумывался как более изысканный конкурент местному красному вину. Напиток бытро получил большую популярность, магазин Капрано на пьяццо Кастелло работал круглосуточно. Также Карпано приобрел статус поставщика королевского двора Витторио Амедео III. В 1820 году племянник Антонио Бенедетто – Джузеппе Бернардино Карпано организовал фабрику «di Liquori e Vermut Giuseppe Carpano». Семья Карпано управляла и успешно развивала производство вермутов до начала Второй Мировой Войны, когда бизнес был продан, что однако не отразилось на традициях производства вермутов. В 1982 году 50% компании Carpano были выкуплены Fratelli Branca Distillerie (проиводителем известнейшей Fernet Branca), в 2001 году компания Carpano стала полностью собственнотью Fratelli Branca Distilleri, а производство было перенесено в Милан. Фактически Carpano является родоначальников всего знаменитого туринского вермута.

Официально: Сообщается, что Carpano Antica Formula – это лучший в своем роде итальянский вермут. Он производится из белого вина – пьемонтского мускателя и ароматных вин Южной Италии. Его вкус происходит из тщательно отобранных отваров горных трав, однако его наиболее выдающейся особенностью является ванильный букет, сочетающийся с нотами специй и сухофруктов, включая звездчатый анис, апельсиновую цедру и финики.

На контрэтикетке бутылки Carpano Antica Formula указывается, что это редкий предмет высшего качества с уникальным букетом, производящийся в ограниченных количествах с умудренным мастерством, в соответствии с первым и древнейшим секретным рецептом семьи Карпано.

Неофициально, но авторитетно: Carpano Antica Formula был выпущен где-то в 1990-х и представляет собой vermouth alla vaniglia, специфическую разновидность красного вермута с увеличенным содержанием сахара и ванильным ароматом. Несмотря на то, что этот вермут базируется на неких старинных рецептах семьи Карпано, он не является оригинальным вермутом Carpano (прямым производным того древнего Carpano Vermut все же является Carpano Classico).

Многими авторитетнейшими американскими блогерами и отчасти барменами Carpano Antica Formula считается лучшим итальянским вермутом в мире.

Мнение: Carpano Antica Formula представляет собой темно-коричневый напиток с некоторым красным отливом (по цвету этут вермут один в один с Martini Rosso, т.е., скажем так – цвет характерный для rosso vermouth).

Запах очень приятный, фруктов-травянисто-винный с дополнительными нотами ванили, цукатов.

Вкус густой, с приятной объемной горчинкой, в некотором роде танинной, чем-то похожей на горчинку крепкого черного чая, основный ноты травянистые и цитрусовые.

Очень хороший красный вермут. Сладкий, бархатный, богатый, с очень приятной ванильной нотой во вкусе. Без сомнения, стоит свои 30 EUR, если вы любите красные вермуты и устали от рутины. Однако затмить другие красные вермуты он может только все теми же 30 EUR.

Коктейль: Самым известными коктейлями с красным сладким вермутом (или просто Italian vermouth) являются – Negroni и Manhattan, непревзойденный результат именно Carpano Antica Formula дает в Vieux Carre.

10.02.2011

---

CINZANO 1757 Vermouth Rosso
[ЧИНЗАНО 1757 Вермут россо]

Страна: Италия
Производитель: Davide Campari Nilano S.p.a. (Gruppo Campari)
Крепость: 16% vol.

Немного истории: Сообщается, что свой магазинчик «Мастерская живительных эликсиров» на Виа Дора Гросса в Турине братья Карло Стефано Чинзано и Джованни Джакомо Чинзано открыли в 1757 году. Через некоторое время одна из оригинальных винных ароматических настоек, пользующаяся особой популярностью у публики, получила название вермут. В 1786 году семейный бизнес Чинзано получил награду Савойского Королевского Дома как лучший поставщик туринского вермута. Таким образом, не трудно заметить, что Cinzano также как и Carpano претендуют на лавры создателей вермута.

Как вообще характерно для многих известных итальянских алкогольных предприятий дальнейшая история дома Cinzano (славивишегося не только своими вермутами, а даже больше – винами, в том числе игристыми) – это крутой сплав инновационного и очень стильного маркетинга, включающего сотрудничество с лучшими иллюстраторами, звездами эстрады и кино, спонсорство и т.д. С 1999 года бренд Cinzano принадлежит другому итальянскому алкогольному гиганту Gruppo Campari.

Официально: Известно, что этот уникальный вермут выпущен [не так давно, чуть ли не на днях ;)] для того чтобы отпраздновать и отдать дань уважения отцам-основателмя фирмы Чинзано – Джованни Джиакомо и Карло Стефано, которые начали свой бизнес в Турине в 1757 году.

Вермут Cinzano 1757 – это мелкосерийный, лимитированный выпуск, представляющий собой мастерки составленный бленд ароматических инфузий, полнотелый, очень богатый и с бархатным горьким финишем.

Мнение: Cinzano 1757 представляет собой очень темный, коричневый с уклоном в черноту, с драматическим красным отблеском напиток. Это самый темный красный вермут из всех, которые я видел.

Запах, скажем так, типичный для красного вермута – прежде всего травянистый, немного винный, богатый.

Вкус насыщенный, мощный, пряный, фруктово-травянистый, сладко-горький. Несмотря на тот факт, что последний раз я пил Cinzano Rosso много лет назад, на первом же глотке меня захлестнуло ностальгией «М-м-м… Чинзано!», и дальше «но, блин, какой крутой» – это была вторая мысль. В отличие от остальных красных вермутов, которые я когда-либо пробовал, Cinzano 1757 имеет довольно сильную горечь, причем горькие ноты разнообразны и даже в некотором роде вызывающие.

В общем, это превосходный красный вермут. Умеренно сладкий, очень ароматный, пряный, ботаничный. Из всех моих вермутов именно в нем лучше всего чувствуется полынная горечь, что придает напитку определенную брутальность.

Коктейль: Самым известными коктейлями с красным сладким вермутом (или просто Italian vermouth) являются – Negroni и Manhattan. К чести своей, этот вермут дает превосходные результаты и в Negroni и в Manhattan.

18.02.2014

---

Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомьтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.

---

Like this:

Like Loading…

история, виды, как выбрать и пить + 7 популярных марок

С маркой «Martini» знакомы даже те, кто совсем не употребляет алкоголь. А вот о том, что итальянский напиток относится к категории вермутов, знают далеко не все.

Обязательным ингредиентом такого спиртного является полынь, которая и дала ему название (с немецкого «wermut» так и переводится – «полынь»), доля которой может составлять до 50% напитка.

коктейли с вермутом

История вермута коротко

Ароматизированные вина научились готовить еще в незапамятные времена. Но до XVIII века использовали их преимущественно в качестве лекарства.

Предполагают, что изобретателем вермута был Гиппократ, который придумал новый напиток еще до нашей эры.

В промышленных масштабах полынное спиртное стали производить в итальянском Турине со второй половины XVIII века.

Готовят вермут на основе крепленого вина (белого или красного), включая в его состав разнообразные травы и пряности. Всего в рецепт может входить до нескольких десятков ингредиентов, каждый из которых выполняет свою роль:

1. Полынь, кора хинного дерева, пижма, дубовник, шандра – придают умеренную горечь.

2. Цветы бузины, кориандр, мускатный орех, корица, тысячелистник, лимонная цедра – обеспечивают мускатные и пряные оттенки.

3. Розмарин, ягода можжевельника, зверобой – вносят смолистые тона.

4. Мелисса, лимонная полынь, котовник – дарят цитрусовые ноты.

5. Ромашка, мята, гвоздика, ирисовый корень, ваниль, аир, кардамон – смягчают и объединяют букет.

Также обязательными ингредиентами полынного вина являются сахар, делающий терпкий вкус более приятным, спирт, растворяющий эфирные масла и закрепляющий аромат. Количество этих компонентов зависит от категории напитка.

Виды вермута

Вермуты бывают сладкими, горькими и сухими, белыми, розовыми и красными. Отличаются они и уровнем крепости: средний градус варьируется от 12 до 18%.

Специалисты-виноделы делят полынное спиртное на 5 категорий:

1. Сухой вермут (Secco)

   Содержит до 4% сахара. Бывает только светлым. Отличается тонким, нежным букетом с выраженной горчинкой. Более популярен у мужчин.

2. Белый вермут (Bianco)

   Уровень сладости: от 10 до 15%.

3. Сладкий красный вермут (Rosso)

   Содержит более 15% сахара.

4. Розовый вермут (Rose)

   Напиток нежного лососевого оттенка, по сладости занимающий промежуточное место между белым и красным.

   Производят из смеси светлых и темных сортов винограда.

5. Горький вермут (Bitter)

   Отличается насыщенным горьковатым вкусом и повышенной крепостью (около 30%).

   Употребляется как компонент коктейлей или в качестве дижестива для активизации пищеварения.

Как выбрать вермут

Собираясь купить вермут, лучше отдать предпочтение проверенным маркам, перечисленным выше.

Итальянские варианты отличаются мягким, игривым характером, французские кажутся более сухими, терпкими и травянистыми.

Что касается сорта напитка, то дамам больше нравятся сладкие вермуты, такие как Martini Bianco, особенно при употреблении в чистом виде.

Джентльмены предпочитают сухие виды полынного продукта и биттеры. Для коктейлей подойдут любые сорта, но чаще используются сухие и белые.

Приобретать хороший алкоголь стоит в специализированных магазинах, чтобы не стать обладателем подделки.

Как пить вермут

Вермут принято подавать в качестве аперитива и дижестива, избегая утренних часов, в коктейльных бокалах, либо в роксах.

1. При употреблении в чистом виде светлое полынное вино рекомендуется охладить до 10–15 °C, темное – до 8–12 °C, что особенно актуально в жару.

2. Красные и розовые сорта чаще сочетают с очищенной водой, черным чаем, фруктовыми и ягодными соками, фрешами и сиропами.

3. Белые – с содовой, лимонадом, тоником, минеральной водой, зеленым чаем, ликерами, цитрусовыми и кислыми соками

4. Сухие – с крепким алкоголем (джином, водкой, абсентом).

Классическим украшением бокала являются оливки, маслины, виноград, ломтики цитрусовых. Замороженные ягоды и фрукты можно бросить прямо в напиток перед подачей.

Из закусок хороши: твердые элитные сыры, в том числе с плесенью, соленые орехи, запеченные на гриле овощи, горький шоколад, ванильное мороженое, несладкое печенье, морские и легкие мясные деликатесы, рыбные блюда.

В качестве дижестива, для завершения застолья обычно подают вермут Бьянко: в чистом виде, с кубиками льда или лимонным соком.

Лучшие марки вермута

Самыми известными являются итальянские и французские вермуты:

1. Martini

   Мегапопулярный напиток производят на заводе в Турине с конца XIX века. Свое имя он получил в честь завода-производителя «Martini & Rossi».

   Предприятие выпускает разные виды вермутов: красные, белые, розовые, сухие и сладкие, легкие и выдержанные.

   «Королем» коллекции считается «Martini Bianco» – мягкий напиток нежно-соломенного оттенка с узнаваемыми нотами ванили и цветочными тонами, впервые представленный в 1910 году. Его добавляют в коктейли и дегустируют в чистом виде с изысканными закусками.

   Эталоном в линейке считается вермут «Martini Rosso», созданный одним из основателей Луиджи Росси в 1863 году. В его рецептуру включены местные травы и натуральная карамель.

2. Cinzano и Campari

   Главный конкурент бренда Martini – вермут «Cinzano» – выпускают с 1757 года в трех разновидностях: белый, красный и сухой.

   С 1999 года бренд принадлежит компании «Campari Group», штаб-квартира которой находится в Милане.

   Не менее известным продуктом фирмы является красный пряный биттер на основе ароматных трав и фруктов, созданный в XIX веке Гаспаром Кампари.

3. Carpano

   Еще один выходец из Турина, рецептура которого была разработана еще в конце XVIII века.

   Сегодня бренд принадлежит миланской компании «Fratelli Branca» и поставляется по всему миру.

   Особой популярностью пользуется красный вермут «Carpano Classico», который профессиональные бармены ценят за гармоничный пряно-цитрусовый характер, делающий его идеальным ингредиентом коктейлей.

   «Carpano Bianco», напротив, принято употреблять в чистом виде, со льдом или ломтиком грейпфрута.

4. Gancia

   Основанная в 1850 году итальянская фирма прославилась как создатель первого белого вермута. В XIX веке производитель из Пьемонта был назначен официальным поставщиком Итальянского королевства, в XX веке – Ватикана и Шведского Двора.

   Сегодня компания выпускает красные, розовые, белые, сухие вермуты крепостью 15-19% и поставляет их более чем в 60 стран.

5. Contratto

   Итальянский производитель производит вина и вермуты в Пьемонте с 1867 года.

   В конце XX века компания являлась официальным Поставщиком многих королевских Дворов Европы.

   Для создания красных и белых вермутов на предприятии используют секретные рецепты XIX века, который включают от 30 до 50 ингредиентов.

6. Dollin

   Первый вермут на основе вина из сорта Уни Блан был выпущен французским производителем «Maison Dolin and Cie» еще в начале XIX века.

   Рецептура включала около 2 десятков трав и специй. Сегодня в коллекции независимой компании из города Шамбери представлены сухой, белый и красный варианты напитка крепостью 16–18%, а также оригинальный вермут «La Chamberyzette» с клубничным ликером.

7. Noilly Prat

   Всемирно известные вермуты уже более II столетий выпускают во французском регионе Лангедок-Русийон.

   В коллекцию входит 4 вида напитков: Extra Dry, Original Dry, Rouge и Amber (крепость: 16–18%). Рецептура, созданная в начале XIX века виноторговцем Жозефом Нуайи, по сей день хранится в секрете.

   Известно лишь, что в состав вермутов входит смесь из 20 трав и пряностей, среди которых: ромашка и горечавка из Франции, горькая апельсиновая цедра из Туниса, мускатный орех из Индонезии, кардамон из Индии, корица из Шри-Ланки, лепестки роз из Марокко.

   Вино для изготовления напитков выдерживают в бочках из канадского дуба.

Среди итальянских марок высоко ценятся также Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, среди французских – La Quintinye, Lillet.

Помимо Италии и Франции, вермуты делают в США, Испании, Аргентине, странах Западной Европы, России, Украине, Молдове, и другие.

В России производство полынных вин сосредоточено преимущественно в Краснодарском крае.

Актуальность: 18.07.2019

Метки: Вино и вермуты

ВЕРМУТ — полынное вино. — ИСКУССТВО ПИТЬ ВИНО — LiveJournal

Вермут – или полынное вино – это аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. В основе вермута может быть только белое вино.

Сладкие вермуты могут быть белыми и красными. Изменение цвета зависит от количества вносимого колера и бывает соломенно-желтым, золотистым или коричневым. Белый сладкий вермут имеет более нежный вкус со слабой горчинкой.

У красных сладких вермутов более интенсивный аромат и выраженный характерный для вермута вкус.

Сухие вермуты выпускают исключительно белыми. Они более светлые, чем сладкие, имеют сильно выраженную горечь во вкусе.

***

Напиток джентльменов – вермут — прибыл  к нам из-за границы, и долгое время был неизвестен. Самые популярные западные марки в России никого не привлекали многие десятилетия. Интерес к этому напитку у русских появился только после просмотра итальянских фильмов, где герои употребляли вермут. Так в Советском Союзе вошло в моду это ароматизированное вино.  Его стали заказывать за рубежом, производить самостоятельно, вермут постепенно становился главным украшением стола. Даже пустые бутылки не выбрасывались, а тщательно хранились в баре и показывались гостям, как предмет гордости.

Однако вернемся на несколько веков назад, и посмотрим, где и когда началась история вермутов.

Вермуты известны еще с античных времен – их не просто пили, ими еще и лечились.

Если заглянуть в старинный австрийский справочник, можно найти перевод слова «vermouth» — полынь горькая. И действительно, основной компонент вермута – это трава полынь. Первые полынные напитки появились еще в Древней Греции и Древнем Риме. По одной из версий, прообраз вермута придумал Гиппократ, которому пришла идея добавить в обычное вино ароматные, пряные травы. Это придало напитку не только приятный вкус, но и целебные свойства. По легенде, ароматы летнего луга и созревающего винограда вдохновили великого целителя на создание напитка, обладающего тонизирующим действием.

В средние века этот напиток поставляли ко двору короля Баварии. Именно королю Баварии – фанату этого напитка – мы и обязаны теперь этим названием –Wermut (полынь),

Кроме полыни, в состав хороших вермутов входят десятки разных трав: тысячелистник — 18%, мята — 10%, корица — 10%, кардамон — 8%, бузина черная — 6%, мускатный орех — 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка и т.д. Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени.

В привычном нам виде, вермут был открыт молодым изобретателем Антонио Бенедето Каррпано, в Италии, в местности Турин.

Турин окружен плодородными равнинами, на которых рос удивительный виноград, из которого изготавливали чудесные мускаты. Рядом на альпийских склонах произрастали ароматные, пряные травы. Сочетание этих компонентов давало необыкновенный, тонкий, самобытный вкус и аромат. Позднее мускаты заменили на более нейтральные, сухие вина, а к пряностям добавили ягоды и фрукты. Неизменным остался лишь полынный экстракт.

Чуть позже, для большей изысканности к напитку стали добавлять не только полынь, но и плоды кориандра, лимонную корку, а само вино старались делать нейтральным, чтобы оно не перебивало ароматы трав. В таком виде напиток и дошел до нашего времени. В конце XVIII века именно в Турине были основаны крупнейшие фирмы-производители вермутов.

***

Нужно сказать, что производство вермута не такое простое, как может показаться на первый взгляд.

Существуют две большие группы вермутов:

Итальянские, производимые в округе города Турина. Они достаточно мягкие, их цвет варьируется от красного до золотого.

Французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин определенных сортов винограда. Они обладают золотистым цветом, их вкус обычно сухой или очень сухой.

Сущность вермута почти не претерпела изменений за два с половиной тысячелетия своего существования. Но точная пропорция между растениями, вином, спиртом и сахаром до сих пор строго охраняется мастерами, рецепт пряностей, добавляемых в вино и придающих вермуту сбалансированную горечь и сладость одновременно, — хранится в строгой тайне. Именно эти секретные наработки определяют вкус напитка и составляет главную тайну его производства. Отличительная особенность вермута — наличие в букете полынного тона, а во вкусе — горчинки.

Умелое использование особенностей растительного сырья позволяет производителям получать неодинаковые по вкусу и аромату композиции. Так, характерную горечь придают вермуту не только полынь и кора хинного дерева, но и дубовник, пижма, шандра. Цвет бузины с добавлением плодов кориандра и лимонной корки может развить в нем сильный мускатный тон. Бессмертник, розмарин, можжевеловая ягода, зверобой добавят вину смолистые оттенки. Мелисса, котовник, лимонная полынь наполнят букет благоуханием цитрусовых.

Для того чтобы примирить между собой столь разных представителей флоры, виноделы добавляют в небольших количествах настои ромашки, ирисового корня и гвоздики. Считается, что они способны объединить весь комплекс ароматов. А сочетание экстракта ванили, кардамона, аира закрепляют его.

В отличие от сладких вермутов, сухие — более тонкие и нежные, с меньшим содержанием растительных экстрактов. Поэтому их вкус и аромат не столь выражен и имеет специфический оттенок.

В наше время виноматериалы, используемые для ароматизированных напитков, могут изготавливаться из белых, розовых и красных сортов винограда.

В специально подготовленную винную основу, на долю которой приходится 80% от общего объема продукта, добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт, а для красных вермутов еще и карамель. Сахар сглаживает излишнюю горечь экстракта, придает вину необходимую сладость и способствует максимальному проникновению в вино ароматических веществ.

Спирт обеспечивает наилучшую растворяемость и консервацию. На основе спирта получают и настои пряно-ароматического растительного сырья. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а затем настаивают на винно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах. Длится этот процесс от двух до трех недель.

После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют «на отдых». Время от обработки до розлива вермута может длиться от двух месяцев до одного года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка несколько снижает интенсивность аромата, но улучшает вкус вина, сообщает ему большую зрелость.

В зависимости от крепости и вкусовых качеств, полынное вино может быть нескольких видов.

Традиционная классификация вермутов содержит следующие позиции: secco (dry) – cухой вермут c содержанием сахара около 4 %; bianco – белый вермут с содержание сахара от 10 до 15 %, rosso (sweet) – красный вермут, содержание сахара в котором больше 15 %, rose – розовый вермут с содержанием сахара около 13-16 %. Эти вермуты хороши в коктейлях и охлажденными в качестве аперитива. Вермут с пометкой bitter или extra dry содержит минимальное количество сахара, около 2,5 – 2,8 %, но зато – максимальное количество спирта, 18 % против обычных 16 %. Он подойдет, скорее, к десертам или в качестве дижестива.

Но у каждой отдельной марки может быть и своя, более сложная классификация. Так один из самых популярных производителей вермута, чье имя стало уже нарицательным для вермута вообще, Martini, — выделяет помимо 5 описанных выше, еще виды D’Oro, Fiero и Extra Dry. Второй известнейший итальянский производитель, Chinzano, выделяет, в дополнение к базовым Bianco, Rosso, Rose и Extra Dry, апельсиновый вермут Orancio и лимонный Limetto.

Как правило, чем нежнее, легче вермут, тем более простых манипуляций он требует при употреблении: воды, льда или лимона будет достаточно. Именно так употребляют вермут профессиональные дегустаторы, считая, что разбавленный вермут более полно проявляет свой аромат и вкус. Напротив, чем насыщеннее, ярче полынное вино, тем эффектнее оно в коктейлях – в простой смеси с тоником или фруктовым соком, и сложных, слоистых, многокомпонентных смесях. Общее количество известных барменам коктейлей с вермутом близится к пяти сотням.

Основные итальянские производители вермута – это компании Bacardi-Martini, Campari, Cinzano.

Во Франции популярны вермуты Noilly Prat, Bussot и французский вермут Picon, которым «подкрашивали водичку» еще чревоугодники-москвичи в известной повести Гиляровского.

Производят сухой вермут и в США – намного менее пряный, чем европейский.

***

Чтобы выбрать хороший вермут, нужно знать о самых известных марках этого напитка, давайте выделим некоторые из общего списка…

Классическим вермутом считается Барберо – напиток из Турина, его производство было основано в 1831 году. Тайна рецепта традиционно держится в секрете и передается от отца к сыну. В этом полынном вине содержится более 40 различных трав и специй, придающих неподражаемый вкус.

Еще один вермут, имеющий мировую славу, это Чинзано. Первоначально его изготавливала семья из Турина, однако сейчас этот бренд купила группа Кампари. Чинзано известен с 1757 года и производит белый, красный и сухой вермуты.

Но самый распространенный и признанный  в России – это вермут Мартини, названный так в честь завода Martini & Rossi в Турине.  Основатели фирмы изобрели свой собственный рецепт на основе вина из отборного белого винограда. Его вкус насыщен тридцати видами трав, коры, фруктов, семян и цветов. Напиток завоевал более 40 медалей, более 200 миллионов бутылок продается каждый год уже несколько веков.

Давайте подробнее остановимся на этом знаменитом вермуте и приведем его виды, каким же он бывает…

***

Martini & Rossi (Мартини энд Росси) — вермут из Турина.

Мартини Бианко:

Производитель: Martini & Rossi S.P.A., Италия. Крепость 16% Содержание сахара 1,6% Обладает мягким ароматом с легким оттенком ванили и пряностей. Его можно пить со льдом, с долькой лимона, соком. Любители сладких и одновременно изысканных коктейлей предпочитают Martini Bianco с содовой, тоником или лимонадом.

Мартини Розе:

Производитель: Martini & Rossi S.P.A., Италия. Крепость 16% Содержание сахара 1,6% Своеобразный, тонизирующий напиток приятного розового цвета. Тщательно подобранные сорта вин создают нежный и удивительно стойкий букет. Вкусовой гамме напитка характерен оттенок гвоздики.

Мартини Россо:

Производитель: Martini & Rossi S.P.A. Италия. Крепость 16% Содержание сахара 1,6% Имеет сладкий и, в то же время, немного горьковатый вкус; насыщенный аромат. Своими достоинствами обязан удачному сочетанию вин и тщательно собранных трав. Рекомендуется употреблять со льдом, лимоном или соком.

Мартини Экстра Драй:

Производитель: Martini & Rossi S.P.A., Италия. Крепость 18% Содержание сахара 0,25% Мартини Экстра Драй славится поистине уникальным вкусом. Содержит мало сахара и обладает сравнительно большой крепостью. Мартини Экстра Драй хорошо употреблять в чистом виде. Однако свойства напитка делают его прекрасной основой и для коктейлей, в том числе, экзотических.

***

Однако, как и во всём прочем, возможно и не стоит гнаться за брендами, зачастую необоснованно дорогими.

В настоящее время появляется всё больше оценок от знатоков в пользу и других вермутов. Есть множество вермутов, сделанных непременно в Италии, но по цене гораздо дешевле Мартини, например Gran Torino или Santa Orsola — по вкусу практически не отличаются от бренда  Martini, но цена – радует.

Недавние номера винного журнала «Дестиллятор» озвучивали результаты голосования: вермут SANTA ORSOLA наравне с Martini признан лучшим!

Также, было бы интересно послушать и в нашем блоге мнения специалистов об отечественных вермутах или о нынешнем «Букете Молдавии».

Как пить вермут?

Вермуты пьются в чистом виде или в коктейлях.

В чистом виде их употребляют на аперитив, охлажденными или со льдом. В вермут добавляют несколько капель лимона и дольку апельсина. Они обладают очень выраженным терпким, горьковатым вкусом, который вызывает аппетит, слюноотделение и улучшает пищеварение.

Хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Профессиональные дегустаторы предпочитают пить его не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермут, как правило, используется в качестве охлаждающего аперитива. А в качестве закуски к нему подают жареные орешки, соленый миндаль, фрукты.

Но стоит помнить, что вермуты — это не застольные напитки: их пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами.

Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными.
Сладкие вермуты хороши как сами по себе, так и в сочетании с крепкими спиртными напитками — джином, водкой, коньяком. И в том, и в другом случае неплохо добавить немного лимонного сока или дольку апельсина.

Чистый вермут принято пить не из знаменитой «треугольной» рюмки, которая служит исключительно для коктейлей, а из стакана для виски.

Вермут — один из самых удачных компонентов для коктейлей. По словам специалистов, на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.

Вермут можно отнести к категории «all day drink» и растягивать удовольствие продолжительное время, делая небольшие глоточки.

Вермут – состав и виды; как пить; рецепт домашнего приготовления

Калорийность: 144 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вермут:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 14 г.

Описание

Вермут – алкогольный напиток, полученный на основе вина, настоянного на различных пряностях. В переводе с немецкого название напитка означает «полынь».

Зачастую вермут производится на основе полыни, поэтому нередко его называют «полынным вином».

История возникновения этого напитка берет свое начало еще с эпохи Античности. В те времена алкоголь ароматизировали смолами, что не всегда позволяло придать напитку приятный вкус. Ситуация изменилась лишь после того, как купцы стали привозить такие специи, как имбирь, гвоздика, кардамон. По некоторым сведениям, сам Гиппократ участвовал в производстве подобных напитков. Он составил рецепт вермута в V-IV веке до н.э.. Это был не столько алкогольный, сколько лекарственный напиток призванный тонизировать организм. В Средневековье этот напиток попробовал король Баварии, который и дал ему название «вермут».

Родиной вермута по праву считается Италия. Впервые на промышленном уровне его стали выпускать в 1786 году в Турине. Дело в том, что Турин был очень богат виноградниками, которые давали хороший урожай. Там же этот виноград перерабатывали, получая высокого качества мускаты. Также Турин был известен ароматными травами, которые вскоре стали добавлять в мускаты для того, чтобы придать им неповторимый аромат. Затем в напиток стали добавлять пряности и фрукты.

На сегодняшний день производством вермутов с мировой известностью занимаются Италия и Франция. Вермуты условно делят на французские (сюда в основном входят напитки, изготовленные на основе сухих белых вин) и итальянские, производимые около Турина. Производство вермута представлено такими компаниями, как Bacardi-Martini, Campari, Cinzano. Bacardi-Martini выпускает вермут, известный под маркой «Мартини». Фирма Campari была основана в 1860 году Гаспаре Кампари. Кроме производства вермута, эта компания известна благодаря биттеру «Кампари», который относится к классу горьких ликеров.

Состав вермута

Вермут представляет собой многокомпонентный напиток. Поначалу его производили исключительно на основе белого вина. Ароматизируют этот напиток при помощи различных трав. В качестве основного составляющего используют вино и полынь. Именно на полынь в вермуте приходится около 50% от всех трав. Далее в зависимости от рецепта в меньших пропорциях добавляют остальные травы и специи. Компоненты подбирают в зависимости от вида напитка. Так, добавление мелиссы и лимонной полыни придаст вермуту цитрусовую ноту. Также добавляют настой ромашки. Считается, что такие добавки позволяют эффективно объединить ароматы вермута в одну композицию. Для того, чтобы закрепить букет, используют ваниль. Точные пропорции растений и вина производители хранят в тайне.

Перед тем, как добавить различные травы или пряности в напиток, их необходимо подготовить должным образом. Для начала их сушат, затем настаивают на спирте. Благодаря этому процессу эфирные масла растворяются. Далее экстракт фильтруют еще раз, добавляют к ним сахар и спирт. Сахар уменьшает горечь, а вот спирт позволяет растворить ароматические вещества, также он играет роль консерванта. Далее вермут охлаждают до -5 градусов Цельсия и вновь отправляют на фильтрацию. Продолжительность всего процесса составляет от двух месяцев.

Полезные свойства

Полезные свойства вермута обусловлены веществами, входящими в его состав. В нем были обнаружены эфирные масла, органические кислоты. Химический состав вермута представлен такими важными микроэлементами, как медь, марганец, магний, железо, фосфор, кальций. Также в нем присутствуют витамины В, С, Р.

Калорийность продукта составляет 144 килокалории.

Вермут показано употреблять при нервном перенапряжении, но не более 100 г.

Виды вермута

Существует несколько видов этого напитка. Согласно международной классификации вермуты делятся на 5 групп.

1. Vermouth Secco – сухой вермут, также его иногда называют «французским вермутом». Это терпкий напиток белого цвета, обладающий приятной консистенцией. Аромат достигается умелым сочетанием белых вин и трав.
2. Vermouth Bianco — белый вермут, отличается горьковатым вкусом и едва заметным ароматом пряностей.
3. Vermouth Rosso (sweet) – красный вермут, это сладкий напиток с тяжелой консистенцией и выдержанным ароматом. Очень часто его называют «итальянским вермутом».
4. Vermouth Bitter– горький вермут класса биттер, употребляют в качестве лекарственного средства при проблемах с пищеварением.
5. Vermouth Rose – розовый вермут, прекрасный аперитив, он вызывает аппетит. Из него делают большое количество коктейлей. Рекомендуется употреблять его вместе со льдом.

Сладкий вермут может быть представлен белыми и красными видами. Белый вермут представляет собой напиток со слабо выраженной горчинкой. Красные вермуты отличаются выраженным ароматом и вкусом. Сухие вермуты бывают исключительно белыми, они отличаются от остальных более светлым оттенком и специфической горчинкой.

Как правильно пить?

Культура употребления вермута подразумевает соблюдение некоторых тонкостей. Так, вермут пьют в качестве самостоятельного напитка или же в составе коктейлей. Зачастую получается так, что, чем нежнее напиток, тем проще его употреблять: льда и лимона, как правило, бывает достаточно. Так он раскрывает свой аромат и полноту вкуса. В чистом виде его пьют из маленьких рюмок. Пить вермут залпом считается моветоном. Перед подачей его охлаждают до температуры 8-12 градусов. Зачастую вермут подают к столу в качестве аперитива. Напиток прекрасно сочетается с мясом, птицей, различными фруктами. Закусывать его можно оливками, жареными орешками.

Очень часто вермут входит в состав многокомпонентных коктейлей. Он прекрасно сочетается с другим алкоголем, а также свежевыжатыми соками, фруктами.

Чем вермут насыщеннее, тем лучше он раскрывается в коктейлях.

Такие напитки нравятся как женщинам, так и мужчинам.

Использование в кулинарии

В кулинарии вермут используется очень широко для приготовления некоторых блюд, а также алкогольный коктейлей.

Можно приготовить очень вкусный стейк в маринаде с вермутом. Для приготовления этого блюда нам понадобятся стейки семги, белый вермут, коричневый сахар, специи, оливковое масло. Стейки семги кладут в блюдо, солят и перчат. На рыбу выкладывают мелко порубленный лук, поливают растительным масло, лимонным соком, белым вермутом. Также к рыбе добавляют коричневый сахар, сушеный эстрагон, сухую горчицу. Далее семгу оставляют мариноваться на протяжении нескольких часов. Рыбу лучшего всего приготовить на аэрогриле. Для этого прутья смазывают маслом и выкладывают стейк. Если нет аэрогриля, рыбу можно запечь в разогретой до 200 градусов духовке.

Также на основе вермута готовят коктейли, например, можно приготовить «Чинзано». Нам понадобится 35 мл джина, 35 мл вермута, 2 ч. л. ликера и 1 мл пряной настойки. Для этого коктейля рекомендуется использовать итальянский вермут «Чинзано». Все ингредиенты тщательно перемешивают, украшают бокал для коктейлей долькой апельсина.

Как сделать в домашних условиях?

Для того, чтобы сделать вермут в домашних условиях, необходимо подготовить белое или красное сухое вино, а также настойку трав. Обязательным ингредиентом для приготовления напитка является полынь. На одну бутылку вермута используют 3-5 граммов полыни. Также понадобится 200 г сахарной пудры. В ёмкость насыпают специи, это могут быть корица, мята, кардамон, розмарин. Главное, чтобы специи были ароматные, но не перебивали общий вкус напитка. Специи заливают водкой и настаивают. Далее сахарную пудру смешивают с водой (примерно 4 ст. л.) и нагревают эту смесь на огне. Когда карамель станет красивого коричневого цвета, ее выливают на алюминиевую фольгу. После того, как карамель затвердеет, ее разбивают на маленькие кусочки, добавляют в 200 мл вина и нагревают на слабом огне до полного растворения. Далее смешивают вино с карамелью и травяной настойкой. Хранят напиток в бутылках.

Также можно приготовить красный вермут из клюквенного и черничного вина, меда, настоя трав. Он получается очень ароматным. Из трав берут 4 г тысячелистника, 3 г корицы, мяты, полыни, 1 г мускатного ореха и шафрана , 2 г кардамона. Все это настаивают на 250 г водки. Далее смешивают 3 литра клюквенного вина с 7 л черничного вина, 1 л пчелиного меда и 1 ч. л. травяного настоя. Хранят домашний вермут в стеклянных бутылках.

Как уже было сказано, вермут является известным алкогольным напитком, настоянным на различных травах. Специи, фрукты, а также травы, входящие в его состав, делают напиток очень ароматным и вкусным.

Вермут прекрасно подходит для самостоятельного употребления, а также использования в составе коктейлей.

Польза вермута и лекарственные свойства

Польза этого напитка давно известна медицине. Вермут улучшает кровообращение, тонизирует. Как и любой другой алкогольный напиток, он обладает согревающим свойством.

Вермут благотворно влияет на пищеварительную систему, повышает аппетит. Также он полезен при малокровии.

Полынь, которая входит в состав напитка, благотворно влияет на выработку ферментов, очищает желчевыводящие протоки.

Вред вермута и противопоказания

Вред организму этот напиток может наинести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Противопоказано употреблять вермут беременным женщинам, детям, людям с хроническими заболеваниями.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Запеченное овощное рагу

40 мин. 4

Похожие продукты питания

Полевой справочник по вермуту

«Вермут — это союз двух культур: травников и энологов», — говорит Фульвио Пиччинино, ведущий итальянский эксперт по вермутам и автор книги Il Vermouth di Torino. По его словам, вермут, как и итальянский амаро, берет свое начало в лечебных эликсирах, которые производили итальянские фармацевты и монахи в средневековье. Антонио Бенедетто Карпано считается первым человеком, записавшим свой рецепт вермута в 1786 году, что сделало его изобретателем того, что мы теперь знаем как вермут.В его рецепте были все элементы современного вермута: винная основа, полынь как горький агент, растительные компоненты для аромата и сахар для его подслащивания.

«Вермут — это ароматизированное крепленое вино», — говорит Сотер Тиг, бармен нью-йоркского Amor y Amargo, удостоенный наград. «Для меня то, что отличает вермут, скажем, от хереса, который также является ароматизированным крепленым вином, мадейрой или портвейном, — это горький агент. Вермут — само слово — происходит от немецкого слова wermut, , что означает полынь.”

В настоящее время вермут чаще всего используется в составе коктейлей, но в Италии, Франции и Испании XIX века его пили отдельно или, возможно, с добавлением содовой и цедры лимона или апельсина в качестве аперитива. Он был одобрен королевским двором Савойи и распространился с северо-запада Италии на юг Франции, а затем и на весь остальной мир. Хотя Италия и Франция в значительной степени утратили культуру употребления вермута в качестве аперитива, он вернулся в Испанию, где его обычно подают в чистом виде или со льдом, иногда с гарниром из оливок, лимона или цедры апельсина.

«В Италии мы потеряли культуру вермута в 80-х, потому что мы начали пить по-американски», — говорит Пиччинино, объясняя, что вермут до сих пор широко используется в коктейлях, но немногие итальянцы пьют его самостоятельно. Однако он считает, что вермут созрел для возвращения.

Необходимо знать три основных стиля вермута. Сладкий (красный) вермут — самый распространенный — его используют в коктейлях Manhattans, Negronis и многих других. Сухой вермут имеет прозрачный цвет и используется в мартини.Вермут Bianco также имеет прозрачный или слегка золотистый цвет и слаще сухого вермута. Хотя вы можете подумать, что в сладком вермуте используется красный виноград, во всех трех стилях вермута обычно используются нейтральные белые сорта винограда, такие как треббиано. Красный вермут приобретает свой цвет из-за карамелизованного сахара. В Европе производство вермута строго регулируется, и хотя нет четких правил относительно того, какой виноград можно использовать для его изготовления, по крайней мере 75% по объему должно составлять вино.

Готовы окунуться в мир вермута? Вот далеко не исчерпывающее руководство по некоторым из самых популярных вермутов, которые вам стоит попробовать.

Это отец всех вермутов, и это то, что Тиг налил бы тем, кто никогда раньше не пил этот продукт сам по себе. Он пышный, фруктовый, его легко потягивать со льдом с апельсиновой цедрой. Присутствуют нотки какао и ванили, которые придают ему насыщенный аромат. Когда-то его любил Королевский дворец в Турине, так что вы знаете, что это должно быть хорошо.

«Сухие вермуты мне пью, честно говоря, больше похожи на вино. Они хрустящие и немного травяные. Это одно из моих любимых, — говорит Тиг о Долине Драй.На вкус оно почти такое же сухое, как некоторые вина. Их красный вермут Dolin Rouge также более нежный, с более тонким вкусом, чем большинство сладких вермутов. Тиг использует его в качестве вермута при приготовлении Манхэттена, в то время как его идеальный Мартини состоит из 50% долин Драй и 50% джина. Бренд был основан в 1821 году в Шамбери, Франция.

Вермут для любителей амаро

КУПИ СЕЙЧАС

«Punt e Mes означает« полтора пункта », — объясняет Тиг.«По общему мнению, этот сок в 1,5 раза более горький, чем Carpano, поэтому фактически это тот же сок, но в нем в 1,5 раза больше горечи». Punt e Mes, теперь принадлежащий Carpano, является хорошим выбором для людей, которые предпочитают более горький вкус.

Двумя крупнейшими производителями вермута являются Martini & Rossi и Cinzano, оба из Турина и доминируют в мировом мире вина и спиртных напитков. Хотя их стандартные вермуты распространены повсеместно, стоит поискать их премиальные линии.В случае Martini & Rossi, это Riserva Speciale, выпускаемая в стилях Рубино (сладкое) и Амбрато (бьянко). В 2014 году Cinzano выпустила специальную линию вермутов — Rosso, а затем Bianco и Extra Dry — под названием «1757», чтобы отдать дань уважения первоначальным создателям вермута Джованни Джакомо и Карло Стефано, которые в том же году создали Casa Cinzano. В 2019 году бренд выпустил 1757 Vermouth di Torino G.I. от Casa Cinzano по всей стране. Эти мелкосерийные бутылки сочнее и пышнее, чем их стандартные вермуты, поскольку они изготовлены традиционным способом и с добавлением растительных добавок.

Насыщенный и темный, Cocchi Storico Vermouth di Torino имеет нотки какао в дополнение к пряным растительным компонентам, таким как имбирь, цитрусовые и ревень, что делает его прекрасным дижестивом после ужина. В отличие от некоторых других популярных вермутов, Cocchi по-прежнему использует в качестве основы вино москато из Пьемонта, что придает ему более цветочный аромат и вкус. Производится с 1891 года и является одним из двух вермутов с защищенными географическими указаниями происхождения.

В Греции нет традиций вермута, как в Италии, Франции и Испании, но Otto’s Athens Vermouth — один из греческих брендов, который стоит попробовать.Карамельный цвет делает его чем-то средним между сладким красным вермутом и сухим вермутом, и это тоже его вкус. Приготовлен из греческого вина, с добавлением лепестков роз, полыни, цитрусовых, оливковых листьев и греческих трав, таких как орегано и ангелика. Это особенно освежает со льдом с содовой или тоником.

По сравнению с итальянскими вермутами испанские вермуты имеют тенденцию быть более легкими и менее горькими, а также более сладкими на вкус, хотя на самом деле они содержат меньше сахара. По словам Тига, разница, скорее всего, зависит от сорта винограда и продолжительности брожения.«Чем короче ферментация, тем больше остается остаточного сахара», — объясняет он. Каталонский город Реус уже более века является домом для крупнейших производителей вермута в Испании. В семейном доме Miró производят сладкий вермут, который легко потягивать, с ароматными травами, такими как орегано, и нотами аниса. Он намного суше и вкуснее, чем его итальянские аналоги.

Один из новейших брендов вермута на рынке, Uncouth Vermouth производится небольшими партиями Бьянкой Миралья, которая владеет фермой в северной части штата Нью-Йорк.Она производит вермуты небольшими партиями из высококачественного вина (в основном из винодельни Ред-Хук), полыни (которая растет в Нью-Йорке, а полынь нет) и трав, собранных на ее ферме. Она сделала партии вермута с мускатной тыквой, яблочной мятой, свеклой и ревенем.

Популярные в конце 1800-х — начале 1900-х годов вермуты на основе хереса возвращаются в Испанию. Поскольку херес является крепленым вином, такие производители, как Гонсалес Бьясс, используют в качестве основы херес амонтильядо или олоросо, подслащивают его хересом Педро Хименеса и мацерируют смесью трав и специй.La Copa включает ноты корицы, мускатного ореха, гвоздики, апельсина и полыни. Его следует пить со льдом с апельсиновым оттенком.

Хотя Lillet часто появляется на барных полках рядом с вермутами, технически это не так из-за отсутствия в нем полыни (легкая горечь он получает от хинина). Это французское крепленое вино, которое часто пьют в качестве аперитива, оно бывает разных вкусов, в том числе Blanc (сухое), Rouge (сладкое) и Rosé. Lillet Blanc имеет ароматы засахаренного апельсина, меда и сосновой смолы, в то время как Lillet Rouge имеет ноты красных ягод и ванили, а Lillet Rosé имеет ноты грейпфрута.Тиг часто заменяет им вермут в коктейлях, объясняя это: «Лилле более мягкий и цветочный, чем, скажем, сухой вермут. Это придаст мартини совершенно иной вид ».

Девять лучших сладких вермутов для вашего Манхэттена

Манхэттен, несомненно, самый известный из коктейлей, названных в честь пяти районов Нью-Йорка, и, безусловно, лучший. Тщательно сбалансированный микс из виски, сладкого вермута и биттеров Ангостура с коктейльным вишневым гарниром — настоящий шедевр, неподвластный времени.

Как и многие из так называемых «классических» напитков, Манхэттен, кажется, вызывает догматические дебаты среди знатоков коктейлей, а именно о том, следует ли использовать рожь или бурбон. Им мы говорим: используйте то, что вам угодно. Но если вы ищете исторической точности, возьмите рожь, без всяких «если», «а» или «но».

Проблема этой дискуссии заключается в отвлечении от более уместной дискуссии: какой вермут выбрать. Эту составляющую коктейля легко упустить из виду, ведь вермут дешевле виски; вариантов в большинстве винных магазинов, как правило, меньше; а учитывая более низкую крепость крепленых вин, легко отказаться от вермута как от персонажа второго плана.Последнее может быть до некоторой степени правдой, но до тех пор, пока на церемонии вручения награды Оскар будут выдаваться золотые статуи для этой роли, мы будем продолжать спорить о важности выбора правильного вермута для вашего Манхэттена.

В данном случае золотое правило заключается в том, что бутылка должна быть сладкого вермута, сделанного из красного винограда и наполненного множеством специй. Кроме того, стоит углубиться в детали.

Мириады стилей, профилей и стран происхождения сладкого вермута делают выбор виски простым по сравнению с ним.Вот почему мы взяли на себя задачу попробовать более двух десятков бутылок, чтобы выделить лучшие из лучших.

Без лишних слов, вот девять лучших сладких вермутов для вашего Манхэттена, попробованные и оцененные.

9. Нойли Прат Руж

Двадцать девять различных трав и специй со всего мира придают выразительный аромат этому французскому вермуту. При смешивании в манхэттене травянистый характер вермута усиливает ароматы маринованных огурцов ржаного виски.Это отличный выбор для смешивания версий из учебников этого вневременного коктейля. Средняя цена: 12 долларов.

8. Cinzano Vermouth Rosso

Предлагая классический профиль вермута с насыщенными фруктами, сушеными травами и сложной горечью, Cinzano Rosso — это недорогой вариант, который слишком высок по своей цене. (Таким образом, среднедельные манхэттены покрыты.) Перемешанный с ржи и биттерами, вермут приобретает фруктовый характер и усиливает консистенцию напитка. В целом, это позволяет ржи сиять.Средняя цена: 8 долларов.

7. Contratto Vermouth Rosso

Произведенный в Пьемонте, Италия, это яркий сладкий вермут с заметным фруктовым и цветочным характером. Эти вкусы и ароматы делают его идеальным кандидатом для коктейлей Highballs, приготовленных с минеральной водой или тоником, но тогда вы лишите себя скудного, выразительного манхэттенского напитка, который идеально подходит для коктейльного часа в теплую погоду. Средняя цена: 27 долларов.

6. Вермут Routin

Как декадентский зимний десерт, разлитый в бутылки как ароматное крепленое вино, Vermouth Routin источает нотки фруктового торта, коричневого сахара и специй для выпечки.Слегка полнее, чем у других сладких вермутов, он придает манхэттену мягкую и бархатистую текстуру. Между тем, его кондитерский характер прекрасно сочетается с пряными биттерами Angostura. Средняя цена: 21 доллар.

5. Туринский вермут Cocchi Storico

Прежде чем вы достанете джиггер и лед, ясно, что этот вермут сделает Манхэттен убийственным. Отчетливые ароматы ванили обещают дополнить ароматы, приобретенные виски во время созревания, а его сладко-горький вкус наверняка послужит идеальной парой для Ангостуры.Эти прогнозы вскоре подтвердились, хотя удивительно, насколько эффективен этот вермут, позволяя ржаному виски сиять. Когда вы достаете бутылку из баллона и хотите смешать ее с коктейлями, не ищите ничего, кроме Кокки. Средняя цена: 20 долларов.

4. Туринский вермут Antica Torino

Это еще один звездный образец невероятно цветочного и ароматного сладкого вермута. Вкус сначала сладкий, но вскоре сдерживается сложным горьким послевкусием.Хотя его ароматы предполагают, что это может быть слишком далеко для такого тонко сбалансированного коктейля, этот вермут дает Манхэттен более ароматный, чем вы когда-либо могли себе представить. Это максимально приближено к летней версии алкогольного напитка с перемешиванием виски. Средняя цена: 29 долларов.

3. Формула Карпано Антика

Совершенство

Carpano Antica почти абстрактно: он предлагает типичный профиль сладкого вермута, но с дополнительными слоями и нюансами — как если бы вы выпили большую бутылку красного вина, которое какое-то время вылили в графин.Как и при микшировании в Negroni, Carpano Antica воспроизводит все ноты, которые вы ожидаете от классического Манхэттена, но набирает их на ступеньку выше. В результате получается коктейль, в котором есть все, чего вы жаждете, и даже немного. Средняя цена: 33 доллара.

2. Punt e Mes

Название Punt e Mes переводится как «полтора пункта» и в общих чертах относится к составу вермута: одна часть вермута, половина части сильно горького ликера. Последняя «часть» действительно выделяется. Этот вермут чрезвычайно горький, с ярко выраженными нотками полыни, трав и пряностей.Punt e Mes представляет собой смесь темного Манхэттена, который выглядит как выдержанный херес олоросо. Несмотря на то, что это отчетливо горький вермут, он легко интегрируется с биттерами Angostura и ржи, обеспечивая дополнительный уровень текстурной сложности коктейлю, который привлекает ваше внимание. Если вы хотите смягчить ситуацию, смешайте по ½ унции каждой из этих и одной из других бутылок в этом списке вместо 1 полной унции Punt e Mes. Средняя цена: 23 доллара.

1. Vermut Lustau

Большинство производителей продвигают на рынок свои вермуты запатентованные смеси трав и специй.Однако эта смесь орехового амонтильядо и сочных хересов Педро Хименес доказывает, что высококачественное базовое вино не менее важно. Кажется преступлением смешивать его в Манхэттене, пока вы не попробуете коктейль. Богатый и декадентский — даже до появления вишни — присутствует привкус ржи, но его смягчает Lustau. Несмотря на вермут и ангостуру, здесь нет намека на горечь, да и коктейль не слишком сладкий. Эта комбинация является примером баланса. Средняя цена: 21 доллар.

Понимание разницы между сладким и сухим вермутом

Если бы ваш основной рецепт коктейля был вечеринкой, это работало бы примерно так: бутылка джина, текилы или виски фактически превращает вечеринку; такие громкие гости, как Campari, Mint и Absinthe, шумят у караоке-машины; а бутылки вермута — сухого и сладкого — приносят кучу закусок, но в конечном итоге большую часть ночи тихо тусуются на диване. Надежный гость, но не тусовщик.

Нельзя сказать, что вермут неинтересен. Если вы сядете рядом с вермутом на вечеринке, у вас почти гарантированно будет сложный, многослойный разговор, несмотря на то, что Campari только что включил саундтрек Les Mis на Karaoke Master 3000. Вермут на самом деле невероятно щедрый с ароматом, но его сложность делает его более важным компонентом коктейлей (по сравнению с ярко выраженным горьким грейпфрутом в Campari или прохладной интенсивностью аниса в абсенте).И это применимо независимо от того, говорите ли вы о сладком или сухом вермуте.

Конечно, скорее всего, вы говорите не о сладком или сухом (или, если уж на то пошло, белом) вермуте, именно потому, что они играют второстепенную роль. Конечно, вы можете увидеть вермуты в коктейльных меню и, возможно, смутно осознавать, что они играют ключевую роль в некоторых ваших любимых классических коктейлях (например, Мартини, Манхэттен, Негрони). Но вы, вероятно, не обсуждаете достоинства сладкого, сухого и сухого.белый вермут с друзьями по вкусу, как если бы вы обсуждали дубовое Шардоне или гиперохмленный IPA.

Очевидно, мы хотели бы это изменить. Но не потому, что мы получаем субсидию от «Большого вермута», или потому, что мы выпили кучу сладкого вермута на солнышке и теперь уже подвыпили. Вермут — действительно невероятная вещь, сама по себе как до смешного классный аперитив или как ингредиент коктейля. Конечно, мы сами избегали бутылок с вермутом, в основном потому, что их этикетки обычно, хотя и в классическом стиле, сбивают с толку (кстати, на другом языке).Но как только вы преодолеете удивительно простые различия, которые вы увидите ниже, вы действительно сможете ориентироваться в мире вермута как профессионал. И под «профессионалом» мы подразумеваем стильного итальянца, который заказывает апертиво вермута на площади. Или Энди Макдауэлл в «Дне сурка».

Но прежде чем мы углубимся в сами стили, три основных вещи, которые нужно знать о вермуте в целом: независимо от окончательного цвета, все вермуты начинают жизнь как белое вино; весь вермут ароматизирован, хотя и с очень запатентованными (супер частными, как в дневниках средней школы частными); и весь вермут креплен, что в основном означает, что алкоголь на несколько ступеней выше стандартного вина.Особенно важно понимать, что означает слово «ароматизированный», так как оно играет ключевую роль в характере любого вермута. К счастью, это также очень простая концепция, означающая, что к основе добавляются другие ароматизаторы, такие как травы, кора, корни, цитрусовые и специи. Сегодня мы не делаем ничего подобного по нескольким причинам: качество производства вина намного выше, чем было пару веков назад, поэтому добавление ароматизаторов не требуется, и больше нет необходимости в лечебной силе. считалось, что в бутылку вносят определенные ароматические вещества.У нас есть вино, аптечки и большая часть коры остается на улице, на деревьях.

Полынь, любезно предоставленная TJDemoGarden.com

Но когда в конце 18 века был изобретен вермут, все было по-другому. Вино можно было улучшить, теоретически превратить в лечебное «лекарство», добавив ароматические вещества. Собственно, так вермут и получил свое название. «Вермут» в переводе с немецкого означает «полынь», отсылка к горькому кустарнику, который использовался в ранних, так называемых холмистых винах и в старинных лекарствах.И хотя во все стили вермута входит гораздо больше, название прижилось.

Что касается самих стилей, то на самом деле все довольно просто. Компания O.G. вермут — это «сладкая» или «россо» (красная) версия, первоначально созданная Антонио Бенедетто Карпано в 1786 году. Следует отметить: версия, созданная Карпано, которая стала стандартом, не сладкая и красная, как что-то вроде гавайского пунша является. Фактически, почти каждый вермут, сделанный в стиле сладкого / россо, имеет почти коричневый цвет колы с похожим вкусом колы (кора, специи), отчасти благодаря самим ароматикам, но также маленькому другу, о котором никто не говорит, под названием «карамель». окраска.«Есть определенно остаточный сахар, но также есть немного горечи и удивительной кислотности, которая поднимает настроение и объясняет, почему европейцам нравится этот стиль в качестве аперитива. Хотя сегодня сладкий красный вермут — распространенный ингредиент коктейлей, вероятно, наиболее известный своим местом на нашем любимом Манхэттене.

Сухой и белый вермут появился в начале 19 века французским производителем Dolin. Небольшое уточнение: весь сухой вермут белый, но не весь белый вермут сухой.Но не волнуйтесь, это все еще довольно просто. В сухом вермуте меньше остаточного сахара (а также заметно меньше остроты), чем в сладком красном вермуте. Он более травянистый (хотя и не похож на Шартрез с его 130 травами и цветами) с легким или средним телом и прохладным ощущением. Белый, или «блан», или «бьянко», вермут имеет заметный остаточный сахар, но не приторный или тяжелый, с приятной кислотностью и некоторой подстилающей, уравновешивающей горечью, не отличающейся от горечи в сладком красном вермуте (хотя здесь почти нет специй) .Даже если вы думаете, что на самом деле не пробовали сухой вермут, вы, вероятно, пробовали — то есть если вы пробовали правильно приготовленный мартини. (Вермут «Мартини» на самом деле является итальянским брендом Martini & Rossi, который производит сухие, белые и красные вермуты.)

Большинство вермутов, которые вы встретите, будут французскими или итальянскими. И хотя существуют некоторые давние географические ассоциации с различными стилями вермута, основанные на его истории (например, сладкий красный вермут — итальянский, сухой белый вермут — французский), сегодня любой вид вермута — сладкий, сухой или белый — можно приготовить с помощью Итальянские, французские и даже американские и испанские производители.Но даже в этом разнообразии вам необходимо знать термины Rosso / Rouge, Bianco / Blanc и Dry. Как всегда, лучший способ познакомиться с ними — попробовать. К счастью, в отличие от других незаменимых ингредиентов коктейля (цитрусовый сок, простой сироп, свежие травы и т. Д.), Вы не будете выглядеть и не чувствовать себя сумасшедшим, потребляя его самостоятельно, в идеале, когда вы тусуетесь в тишине и моде на вечеринке, пока все else опрокидывает рюмки водки и спорит об эмоциональной значимости связи Свифта и Хиддлстона.

Изображение заголовка предоставлено Alessia Pierdomenico / Shutterstock.com

Типы вермута и способы их использования

Если вы новичок в употреблении вермута, категория ароматизированных вин может сбивать с толку, и ее сложно понять. Вы можете оказаться в винном магазине и спросить: «Есть ли разница между белым и красным вермутом?» и «Что вообще означает бланк или бьянко?» Если вы когда-нибудь задумывались над этими вопросами о вермуте, надеюсь, это даст вам ответы, которые вы ищете. Здесь мы расскажем о трех основных типах вермута, о том, что их отличает друг от друга, и о том, как их использовать.Скоро вы будете учить сбитых с толку покупателей, тупо уставившихся на вермут.

Сладкий

Что это:

Этот вид вермута, также называемый красным, розо или рохо, более крепкий, насыщенный и сладкий, чем стили белого вермута. В то время как сладкий вермут традиционно готовился на основе красного вина, теперь его чаще делают на основе белого вина. Вино обогащено крепким алкоголем (чаще всего это не выдержанный бренди), наполнено растительными веществами и подслащено до 15% сахара.

Как использовать:

Сладкий вермут хорошо сочетается с выдержанными спиртными напитками, такими как бурбон или рожь, скотч и темный ром. К классическим коктейлям со сладким вермутом относятся «Манхэттен», «Негрони» и «Роб Рой». Хотя сладкий вермут можно пить прямо, он часто слишком сладок, чтобы доставлять удовольствие сам по себе.

бутылок для покупки:

Некоторые из наших любимых бутылок сладкого вермута — Carpano Antica Formula (выдержанные в бочках, большие, сочные и крепкие), Carpano Punt e Mes (горько-сладкие и травяные), Contratto Vermouth Rosso (яркие, фруктовые, цветочные и красные вина) и Туринский вермут Cocchi (насыщенный, шоколадный, горький и землистый).

Сухой

Что это:

Этот стиль вермута, как правило, сухой, без добавления сахара, и сделан из белого винограда. Как и сладкий вермут, вино, используемое для приготовления сухого вермута, насыщено растительными веществами, которые, как правило, более пикантными или травяными, чем фруктовыми, и крепится несдержанным спиртом. Сухие вермуты, как правило, более цитрусовые, травяные и цветочные, чем сладкие вермуты. От того, какой виноград используется в качестве основы (или есть ли время для созревания и отдыха в бочках, бетоне или стекле), будет зависеть, насколько естественно сладкий или сухой вермут будет.

Как использовать:

Чаще всего сухой вермут используют в классическом мартини — он хорошо сочетается с более легкими спиртными напитками, такими как джин, водка и текила. Сухой вермут также можно использовать в сочетании со сладкими вермутами или другими подслащенными ликерами (или амаро, такими как Campari), чтобы высушить коктейль и сделать его менее сахаристым.

бутылок для покупки:

Некоторые примечательные бутылки сухого вермута — это Noilly Prat (печенье с хрустящей минеральностью), Vermouth Routin (растительный и травяной) и Dolin Dry (цитрусовый и легкий).

Блан / Бьянко

Что это:

Маркированный как вермут Blanc во Франции и вермут Bianco в Италии, этот стиль не является сухим до кости, как сухой вермут, и не столь подслащенным, как сладкий вермут. Вермуты Blanc находятся где-то посередине между этими двумя типами и могут варьироваться по сладости от одного бренда к другому. Хотя этот стиль вермута может иметь легкий цветочный или травяной привкус сухого вермута, бланковые вермуты также могут быть богаче — с нотами корицы, мускатного ореха и ванили — как сладкий вермут.Его можно приготовить из белого винограда или из комбинации белого и красного винограда для создания полусухого розового вермута.

Как использовать:

Вермуты Blanc чрезвычайно разнообразны за барной стойкой. Их все еще можно использовать в Dry Martini или Vesper для придания сладости напитку, или их можно использовать в Манхэттене для более сухой версии коктейля. Вермуты Blanc также невероятно хороши, потягивая их прямо, со льдом или в хайболле с зельтером. У них идеальный баланс и сладость, чтобы стоять самостоятельно.

бутылок для покупки:

Вермуты Blanc, которые мы обычно покупаем, могут выполнять двойную функцию — наши любимые бутылки не только хорошо подходят для различных коктейлей, но также их можно пить прямо. Некоторые из наших любимых бутылок — это Cocchi Americano (горько-сладкий, цитрусовый, цветочный и масляный одновременно), Mauro Vergano Bianco (растительный, травяной и горько-сладкий), Lillet Blanc (тонны цветочных нот с медовой сладостью), Mancino Bianco Ambrato (грейпфрут, ромашка, ментол и имбирь) и Dolin Blanc (виноград Candy, абрикосы, мокрая косточка и жимолость).

Что такое сладкий вермут и как его пить

Сладкий вермут — крепленое вино, ароматизированное целым рядом растительных веществ. Он также известен как красный вермут (vermouth rosso) из-за его цвета или как итальянский вермут из-за его происхождения. Сегодня сладкие вермуты продаются не только в Италии.

В 16 веке в Пьемонте лавочник по имени Алессио начал производство вина с добавлением полыни. Полынь — это wermut на немецком языке, что на французском языке переведено как вермут.Современное производство сладких вермутов началось в 1786 году, когда молодой травник из Турина Антонио Бенедетто Карпано начал продавать сладкое крепленое вино на травах.

Профиль вкуса

Вермут изготавливается на основе белого вина (не менее 75% готового продукта), которое может представлять собой купаж вин. Затем его смешивают с сахаром, растительным дистиллятом и спиртом, чтобы достичь желаемого уровня крепости, обычно 16–22%. Иногда вермут на короткое время выдерживают в дубовой бочке или чане.

Вкусовой профиль сладкого вермута варьируется в зависимости от используемых ботанических веществ, а также уровня горечи и сладости. Алкоголь перегоняется через корзину с растительными веществами, чтобы извлечь необходимые ароматы. В качестве альтернативы, растительную смесь оставляют мацерироваться в нейтральном спирте. Большинство брендов не раскрывают свой уникальный список растений, а рецепты передаются из поколения в поколение. Тем не менее, артемизия является обязательным ингредиентом вермута, даже если не указано, какой именно тип следует использовать.Artemisia покрывает сотни травянистых растений и кустарников, большинство из которых имеют горький вкус.

Некоторые распространенные растения:

Цитрусовые: цедра бергамота, цедра апельсина, цедра лимона, цедра розового грейпфрута, листья кафр-лайма

Горький: горький апельсин, полынь, корень ириса, кора хинного дерева, ревень, можжевельник, ангелика, чертополох Святого Бенедикта

Травы: кориандр, шалфей, майоран, орегано, розмарин, лавровый лист, шафран, тимьян, мелисса, чабер

Цветы: лаванда, бузина, жимолость, ромашка, роза, одуванчик

Специи: кориандр, ваниль, душистый перец, мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика, звездчатый анис, кардамон, лакрица

Как хранить

Так как вермут — это не спирт, а крепленое вино, срок его хранения не так велик.Рекомендуется использовать флакон в течение двух-трех недель после открытия, чтобы избежать окисления. Однако, чтобы сэкономить время для вермута, я рекомендую хранить его в холодильнике или, по крайней мере, в темном и прохладном месте. Таким образом, вы можете продлить срок хранения до трех месяцев, хотя вполне вероятно, что за это время вкусовые качества поменяются.

Оставшийся вермут можно использовать в кулинарии.

Валентианский вермут

Возможно, вы недавно видели этот шотландско-итальянский вермут в социальных сетях.Это сладкий вермут, приготовленный с использованием смеси итальянских белых вин и шотландского солодового спирта (обычно используемого для изготовления виски), а также смеси трав и специй из обеих стран. Список растений включает бергамот, ревень, три вида полыни, шалфей, лавр, корень горечавки, корень лакрицы, имбирь, сладкий и горький апельсин и корицу.

Валентианский вермут с крепостью 16% — это детище братьев Тейт, Дэвида и Доминика, которые хотели создать напиток, который раскрывает все лучшее из солодового и фруктового спирта.Гуляя по сельской местности Шотландии и наслаждаясь драматическими пейзажами Границ, братьям впервые пришла в голову идея Валентиана. Затем они отправились в Пьемонт в Италии, где они нашли семью, очень похожую на их собственную, теплую, гостеприимную и полную смеха, и отправились с ней в это путешествие. Вермут предлагает вкусовые ощущения, которые охватывают оба региона. Он назван в честь древнеримской провинции Валентия, которая, как полагают, достигла стены Антонина в Шотландии.

В результате получается фруктовый, горький и травянисто-сладкий вермут. Вы можете обнаружить много бергамота и ревеня и немного засахаренных апельсинов. В чистом виде он не такой сладкий, как у многих других брендов, но после смешивания в коктейле профиль вкуса становится более сладким, напоминая цукаты или сладости из ревеня.

Как подавать сладкий вермут

Сладкий вермут — отличный аперитив. В нем мало алкоголя, поэтому многие итальянцы пьют его во время обеденных перерывов.Я действительно наслаждаюсь итальянскими традициями питья вермутов и амари в чистом виде. Мы пренебрегли этой привычкой. Не всегда хочется смешивать сложные коктейли, особенно после работы, когда просто хочется сесть и выпить что-нибудь легкое. Вот почему я люблю пить валентский вермут со льдом и апельсиновой цедрой. Поскольку профиль вкуса не очень сладкий и из-за довольно сильного аромата бергамота, он очень свежий и освежающий, чтобы пить его самостоятельно.

В качестве альтернативы можно добавить соду или тоник, чтобы приготовить лонг-напиток с низким содержанием алкоголя.Сладкий вермут — частый ингредиент многих традиционных коктейлей, и его действительно можно смешивать. Благодаря широкому ассортименту используемых ботанических средств, разнообразие сладких вермутов позволяет экспериментировать, выходя за рамки классики. Создайте один и тот же коктейль дважды, используя разные вермуты, и вы действительно сможете приступить к изучению своих любимых рецептов.

Я смешал несколько напитков с валентским вермутом, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Americano — Идеальный летний напиток с низким содержанием алкоголя

35 мл Валентианский вермут

35 мл Campari

Газированная вода

Долька апельсина

Вылейте вермут и кампари на лед и долейте содовой.Украсить сочной долькой апельсина.

No Borders — смесь шотландских и итальянских ингредиентов

25 мл смешанного виски (я использовал смешанный солод Эпикурейской низины)

15 мл инжирного ликера

Валентианский вермут 20 мл

15 мл Amaro (я использовал Meletti)

15 мл Свежевыжатый лимонный сок

Хорошо взболтать и процедить со льдом. Украсить апельсиновой долькой.

Rhubarbarian — Вызывает действительно вкусный вкус ревеня

Джин Warner’s Rhubarb, 35 мл

Валентианский вермут 20 мл

20 мл свежевыжатого сока лайма

Имбирное пиво

Взбить все, кроме имбирного пива.Процедите в хайбол, наполненный льдом, и добавьте имбирное пиво. Украсить долькой лайма или лентой из ревеня.

Вы можете купить валентский вермут прямо на их сайте или на сайте www.craftbottleshop.co.uk.

Вы пробовали валентский вермут? Как вам подать сладкий вермут?

---

Заявление об ограничении ответственности: спонсором этого поста является Valentian Vermouth, но, как всегда, все фотографии и мнения принадлежат мне.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

7 лучших сладких вермутов 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Для некоторых пьющих сладкий вермут — своего рода загадка, которую используют только унцию за раз при приготовлении Манхэттена. Многие магазины предлагают всего несколько вариантов и отводят их на нижнюю полку, но если немного поискать, найти отличный вермут не составит труда.Если вы хотите приготовить отличные коктейли, важно использовать качественные ингредиенты.

«На наш взгляд, отличный вермут — это тот, который крепок сам по себе, будь то со льдом или охлажденным», — говорят Джульетт Ларруи и Пом Модест, менеджеры бара Two Schmucks в Барселоне, который недавно был назван одним из 50 лучших в мире. Бары. Конечно, правильный выбор вермута требует некоторого размышления.

«Я думаю, вам следует начать с вопроса, для чего вы хотите использовать вермут», — говорит Ларроуй.«Если вы собираетесь пить его по-испански — только со льдом и долькой апельсина, может быть, с оливками — вам нужно что-нибудь посильнее с гораздо большим количеством специй. Для коктейля, я думаю, вам следует больше обращать внимание на сладкие вермуты во французском и итальянском стиле, поскольку они созданы для смешивания с другими ингредиентами ».

Итак, готовы ли вы начать потягивать вермут сам по себе или хотите освежить свой классический манхэттен, вот лучшие сладкие вермуты для вашего бара.

Окончательный вердикт

Dolin Vermouth Rouge (вид на Дризли) мы предпочитаем, когда дело касается абсолютной универсальности; его легкие и цветочные ноты хорошо сочетаются практически с любыми ингредиентами коктейлей, которые у вас уже есть под рукой.Кроме того, сладкий вермут Cinzano Rosso (вид на Дризли) — это недорогой вариант, который особенно хорошо дополняет джин и виски, что делает его очевидным выбором для наполнения домашнего бара.

Николас Макклелланд написал о духах для Men’s Journal, Fatherly и Inside Hook. В его баре много редкого односолодового виски, труднодоступного бурбона и ржи, но он не верит, что есть что-то слишком ценное, чем можно поделиться с друзьями.

Руководство по дегустации сладкого красного вермута по-французски

Хотя французы не особенно известны своим сладким вермутом, они, несомненно, производят кое-что хорошее.

Как и большинство французских вермутов, их сладкий красный цвет заметно менее сладкий, чем итальянский вермут, и немного ярче по всем параметрам. Французские сладкие красные вермуты также обычно менее травяны, чем итальянские сладкие красные, и менее пряны, чем испанские красные, с более сильным акцентом на фруктах.

Франция неизменно производит вермуты исключительного качества. Noilly Prat Rouge — мой фаворит с его яркими фруктовыми и шоколадными нотками. По той же причине Boissiere Sweet Vermouth занимает первое место в рейтинге.Routin Rouge — еще одно хорошо сбалансированное предложение.

Для более легкого, типичного французского вермута с травянистой основой я рекомендую Dolin Rouge. Для чего-то более тяжелого и сладкого я бы предложил La Quintinye Rouge.

Если вы новичок в мире вермута, ознакомьтесь с моей статьей Introduction to Vermouth , чтобы узнать некоторые основы, познакомиться с некоторыми из используемых терминов и получить общий обзор того, как эти руководства структурированы (и почему).Тогда присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать подробности!

Boissiere Sweet Vermouth

Происхождение: Италия (ранее Франция)

Производитель: Boissiere , дистрибьютор Palm Bay International

7

База вина 9178 18% Н / Д

Известные ботанические растения: минимум 7, включая полынь, майоран, ромашку, гвоздику, кориандр и бузину

Сахар: Н / Д

Нос: изюм, корица, апельсин, апельсин , клубника, роза, ромашка, лимон, горечавка, майоран

Вкус: полынь, ежевика, темная вишня, гвоздика, хина, лимон, апельсин

Конечность: ежевика, грейпфрут, гвоздика, мускатный орех, эвкалипт, полынь, изюм

Дополнительные примечания: Глубокий красный цвет.Хинин тяжелой горечи. Первоначально дистиллированный в регионе Шамбери с 1857 года, производство было перенесено в Италию в 1971 году. По этой причине я решил включить Буасье как в свои французские, так и в итальянские гиды.

Dolin Rouge

Происхождение: Франция

Производитель: Dolin , дистрибьютором Haus Alpenz

ABV: 16%

Ugniano Base Известные ботанические вещества: не менее 50, включая полынь, иссоп, генепи, ромашку, кору хинного дерева, лепестки роз, ревень, апельсин кюрасао и кориандр

Сахар: 130 г / л

Нос: морская соль, орегано, горечавка, масло лимона, сарсапариль, гвоздика, корица, инжир, табак

Вкус: корица, корица, лимон, мускатный орех, полынь, жимолость, ваниль, береза, орегано

Финиш: ваниль, апельсин , полынь, табак, хина, ежевика

Примечания: Цвет темной меди.Хорошо открывается при разбавлении. Здесь хороший баланс между травами и кондитерскими изделиями.

La Quintinye Rouge Vermouth Royal

Происхождение: Франция

Производитель: La Quintinye

ABV: 16,5%

Ugni Blanical Blanicals Ugniano Blanical База вина: : Всего 28, в том числе полынь, ангелика, корица, квасия амара, зеленый кардамон, цветок винограда, солодка, корень ириса, горький апельсин, мускатный орех и кора хинного ореха

Сахар: N / A

Нос: горечавка , мак, календула, лимон, роза, кофе, какао, корица, марципан, чернослив

Вкус: инжир, шоколад, ирис, табак, карамель, орегано, ириски, горечавка, миндаль, мак, роза, лакрица

Финиш: ирис, инжир, изюм, апельсин, ваниль, корица, табак, вишня, можжевельник

Дополнительные примечания: Рыжий цвет.Без добавления карамели. Укреплен Pineau des Charentes Rouge . Тяжелое ощущение во рту. Сладкие, кондитерские и цветочные.

Maurin Rouge

Происхождение: Франция

Производитель: Maurin , дистрибьютор Pacific Edge Wine & Spirits

ABV: N Base 17%

Известные ботанические вещества: Всего 15, в том числе полынь

Сахар: Н / Д

Нос: горечавка, лимон, хина, малина, апельсин, гвоздика, табак

Вкус: апельсин изюм, корица, зеленый кардамон, гвоздика, звездчатый анис, горечавка

Финиш: горечавка, корица, апельсин, мускатный орех, ваниль, клюква, зеленый кардамон

Дополнительные примечания: Насыщенный рубиново-красный цвет.На вид мало сахара с легким телом. Очень хорошо, если не чуточку прямолинейно — во вкусе нет тонны движений. Сочный и фруктовый.

Noilly Prat Ambre

Происхождение: Франция

Производитель: Noilly Prat , дистрибьютор Bacardi Limited

ABV: 16%

Известные ботанические растения: не менее 13, включая полынь, кардамон, корицу, лаванду, ваниль, бутоны розы, кориандр и апельсин

Сахар: 168 г

Нос: инжир, изюм, чернослив, корица, граната , ирис

Вкус: шоколад, корица, жженый апельсин, изюм, ваниль, компот, кола

Финиш: табак, ваниль, апельсин, карамель, поджаренный миндаль

Дополнительные ноты: Янтарный цвет.Среднее тело. Не традиционный сладкий вермут, но значительно более сладкий, чем Noilly Prat Rouge. Сильный с нотками окисленного хереса. Недавно потерял распространение в США (2019). Веб-сайт Noilly Prat в США был обновлен в 2020 году, заявив, что Ambre изготовлен из 13 растений, хотя ранее было подтверждено, что он содержит не менее 40. Ожидается подтверждение, чтобы узнать, был ли Ambre снят, и рецепт перенастроен для перезапуска.

Noilly Prat Rouge

Происхождение: Франция

Производитель: Noilly Prat , дистрибьютор Bacardi Limited

ABV: 16%

, Claire

Известные ботанические вещества: не менее 25, в том числе полынь, ромашка, мускатный орех, горький апельсин, горечавка, шафран, какао-бобы, гвоздика и хинный орех , инжир, корица, апельсин, финики, изюм, красная ягода

Вкус: какао, полынь, вишня, малина, корица, корица, мята, мед, ромашка

Финиш: корица, ваниль, лимон, мята, темный шоколад

Дополнительные примечания: Рубиновый цвет.Полный красных фруктов и шоколада от начала до конца. Веб-сайт Noilly Prat в США недавно был обновлен заявлением о содержании сахара 150 г / л, что противоречит фактам о питании Bacardi. Рецепт также потенциально мог быть изменен с использования 25 растительных веществ на 29.

Routin Rouge

Происхождение: Франция

Производитель: Distillerie des Alpes

ABV: 9177 9 16.9000 Винная база: Каберне Совиньон, Жакер

Известные ботанические вещества: Всего 24, включая полынь, кориандр, гвоздику, лаванду и ванильные бобы

Сахар: Н / Д

Нос: инжир, изюм , финики, корица, солома, просо, эстрагон, миндаль

Вкус: ирис, полынь, темная вишня, лимон, мускатный орех, корица, инжир, изюм, кола, ириски

Финиш: полынь, корица, изюм, апельсин, инжир, ваниль, какао, грейпфрут

Дополнительные примечания: Красный оттенок коричневого цвета.Стиль Шамбери, отсюда очень легкий корпус.

Заметно отсутствует: Guerin Rouge. Примет в дар любые недостающие вермуты.

Справочники по вермутам

Более подробную информацию о региональных стилях и рекомендуемых бутылках можно найти в отдельных региональных справочниках по вермутам:

Сухой вермут

Сухой французский вермут

Сухой итальянский вермут

306 Испанский сухой

Американский сухой вермут

Полное руководство по сухому вермуту

Сладкий белый вермут

Французский сладкий белый вермут

Итальянский сладкий белый вермут

Сладкий белый испанский 9305000 9305000 Американский сладкий белый вермут Белый вермут

The Complete Guide to Sweet White Vermouth

Sweet Red Vermouth

Italian Sweet Red Vermouth

French Sweet Red Vermouth

Испанский сладкий красный вермут

9000 weet Red Vermouth

Полное руководство по сладкому красному вермуту

Quinquina and Americano

Полное руководство по Quinquina и Americano

Присылайте обновления и исправления по адресу briand @ corpserev.