Удон какая лапша: Что такое лапша удон?

🥡 Лапша Удон | История, виды, польза, вред, калорийность и рецепты

Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев. Удон (うどん) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Она толще, чем лапша соба. Удон широко представлен в ресторанах по всей Японии и миру, и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.

История лапши удон

Лапша является национальным продуктом и одним из культурных элементов Японии, уступая в популярности только рису. О лапше японцы узнали еще в 8 веке н.э., позаимствовав рецепт у китайцев. В летописях она называлась сакубей, мугинава или табата (китайские названия лапши того времени).

Слово удон родом из южно-китайского названия вонтонов (полукруглых клёцок, которые обычно используют в супах). Этот вид лапши стал популярным в Японии в период Эдо (17-19 век).

Появлении удона связывают с священником-буддистом Кукая, который и привез из Китая рецепт приготовления этой лапши, «пищу для ума, духа и тела».

Состав лапши удон

Удон (яп. 饂飩 или うどん) — толстая лапша из пшеничной муки (иногда с добавлением бобовой или гречишной) от 2 до 4 мм в диаметре, которая характерна для японской кухни. Готовится блюдо в течении пары минут.

Цвет удона может начинаться от белого до грязно-белого. Консистенция мягкая и эластичная. В основном подается в виде лапши в бульоне или супа.  Удон едят как горячим, так и холодным, в жару. Традиционными добавками этой лапши являются: зеленый лук, темпура, креветки, тофу, камабоко (рыбные палочки), мирин (рисовое вино) и соевый соус. Бульон же добавляют из мяса, грибов или рыбы.

Вкус бульона, вид удона и добавки меняются в зависимости от региона. Но в основном, темно-коричневый бульон (с добавкой темного соевого соуса (koikuchi shōyu)) используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон (с добавкой светлого соевого соуса (usukuchi shōyu)) используется в западной Японии. Так например, при производстве лапши быстрого приготовления,  начинка коробок будет отличаться для востока и запада.

Калорийность лапши удон и БЖУ

Например, лапша Sen Soy Udon — 300 г

В среднем лапша удон (1 упаковка 300 г) содержит:

• Энергетическая ценность в 100 г — 350 ккал / 1480 кДж
• Белки в 100 г — 11 г
• Жиры в 100 г — 0 г
• Углеводы в 100 г — 76 г

Виды лапши удон

Ниже приведен список блюд с лапшой удон, которые туристы обычно встречают в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия в названиях и приправах. Вот некоторые виды лапши удон (всего их около 30), которые подаются в разных префектурах Японии:

Горячий бульон с лапшой удон, как средство от простуды

При простуде, или когда потерялся аппетит, в Японии употребляют горячий бульон с лапшой удон, как народное средство самолечения.

Как правильно есть удон

В зависимости от того, как подается удон, различается и способ его употребления. Если удон подается с соусом для макания, возьмите несколько нитей лапши и окуните их в соус, прежде чем есть.

Удон, поданный в супе или соусе, едят, используя палочки для еды, чтобы поднести лапшу ко рту, издавая при этом чавкающий звук. Похлебывание усиливает вкус и помогает охладить горячую лапшу, когда она попадает в рот. Если есть бульон, его пьют прямо из миски, избавляясь от необходимости пользоваться ложкой. Не считается невежливым оставить немного недопитого супа в миске в конце трапезы.

3 рецепта лапши удон — как приготовить в домашних условиях

1. Лапша удон с грибами

Пшеничная лапша удон с грибами и капустой — прекрасный вегетарианский ужин с низким содержанием жира и калорий.

Ингредиенты

• 250 г сухой лапши удон
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 луковица, толсто нарезанная
• ¼ головки белокочанной капусты, грубо нарезанной
• 10 грибов шиитаке (или шампиньонов)
• 4 весенних лука, мелко нарезанных
• 4 ст. ложки мирина
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. л. сахара

Приготовление

1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте 200 мл холодной воды и лапшу удон. (Поскольку лапша очень толстая, добавление холодной воды помогает варить ее немного медленнее, чтобы середина проварилась). Если используется замороженная или свежая лапша, варите 2 минуты или до состояния «аль денте»; сухая лапша готовится дольше, около 5-6 минут. Слейте воду и оставьте в дуршлаге.
2. Разогрейте 1 ст. л. масла, добавьте лук и капусту и жарьте 5 мин. до размягчения.
3. Добавьте грибы и зеленый лук и жарьте еще 1 мин.
4. Влейте оставшееся кунжутное масло и положите лапшу. Если вы используете холодную лапшу, дайте ей прогреться перед добавлением ингредиентов для соуса, в противном случае сразу же добавьте ее и продолжайте жарить, помешивая, пока она не станет липкой и горячей.
5. Посыпьте оставшимся зеленым луком.

2. Удон с говядиной, c овощами и грибами

Готовится удон с говядиной просто и быстро. В итоге получается вкусная «лапша в коробочке», которую некоторые заведения предлагают доставить домой. В перерасчете на порции цена получается ниже, а продукты “в коробочке” точно хорошие, потому что сам их режешь и трогаешь перед жаркой.

лапша удон с говядиной по-кантонски

Ингредиенты

• Лапша удон упаковка
• Говядина 300-400 гр.
• Шампиньоны свежие 300 гр..
• Сок яблочно-виноградный ½ стакана
• Морковь 1 шт.
• Зеленый горошек (мор.) 100-200 гр.
• Соевый соус по вкусу
• Куриное яйцо 1 шт (по желанию)
• Крахмал 1 ч. ложки
• Рафинированное подсолнечное масло
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

1. Нарезайте соломкой говядину, морковь и некрупно шампиньоны. Ставьте на огонь подсоленную воду для лапши удон.
2. Ставьте сковороду на самое сильное пламя. Налейте 4 ст. ложек подсолнечного масла. Как только сковорода раскалится, обжаривайте полоски мяса 5-7 минут. Добавите немного соли, пока не сойдет влага, и говядина не начнет покрываться небольшой корочкой. Подлейте масла, если мясо начало подгорать.
3. Следом в сковороду выливайте остатки виноградного сока и добавьте соевого соуса – 2-3 ст.ложки. Перемешивайте говядину 2-3 минуты, пока не испарится влага. Добавьте свежемолотого перца по вкусу. Выключайте огонь и переложите пока полоски говядины в отдельную емкость.
4. Снова включайте максимальное пламя под сковородой. Налейте еще масла. Закидывайте обжариваться полоски моркови. Через 5 минут, когда морковь начнет румяниться, добавляйте к ней нарезанные шампиньоны и обжаривайте, перемешивая, еще 5 минут. После этого закидывайте зеленый горошек.
5. Если вода в кастрюле закипела, то закидывайте вариться лапшу удон. Варится лапша быстро – 3-4 минуты.  Не переваривайте.
6. Перекладывайте в сковороду отложенные ранее полоски говядины. Тщательно перемешайте. Выключайте огонь под сковородой.
   Готовую лапшу удон откидывайте на дуршлаг и возвращайте обратно в сковороду. Перекладывайте туда же мясную начинку и хорошо все перемешайте. Готово

Подробный рецепт удон с говядиной по-кантонски с пошаговыми фото

3. Удон с курицей, грибами и устричным соусом

Получилось вкуснее, чем покупная «лапша из коробочек». Ингредиенты можно комбинировать на свой вкус. Я выбрал «максимальный» рецепт по продуктам. В итоге из тех продуктов, что купил, вышло 5-6 порций (если сварить всю пачку лапши удон). Готовится все ингредиенты на сковороде за 10 минут.

Лапша удон с курицей

Ингредиенты

• Лапша удон упаковка
• Куриное филе — 500-600 гр.
• Шампиньоны или другие грибы — 200 гр.
• Болгарский сладкий перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Свежий имбирь — 30-50 гр.
• Устричный соус — 1-2 ст. ложки (на вкус)
• Соус соевый — 1-2 ст. ложки (также на вкус)
• Кунжут — 1-2 ст. ложки
• Петрушка или другая зелень по вкусу
• Оливковое или подсолнечное масло
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Отвариваем грибы в подсоленной кипящей воде 10 минут. Нарезаем чеснок и имбирь (мелко), курицу, лук, перцы, морковь (полосками).
   Включаем большое пламя под сковородой. На сухую сковороду высыпаем пару столовых ложек кунжута. Обжариваем 2-3 минуты, помешивая, пока он не начнет менять цвет и высыпаем его в отдельную посуду.
2. Вливаем масло на сковороду. Первыми закидываем чеснок и имбирь. Через 1-2 минуты кладем к ним куриное филе. Немного солим и обжариваем, помешивая пока не испариться влага.
   В это время ставим воду (или грибной отвар) на огонь. Дальше в сковороду к курице положим грибы. Если начнет подгорать, то долейте еще немного масла. Не переставая помешивать, жарить все это 3-5 минут.
3. Потом закидываем нарезанные лук, перцы и морковь.
   Когда закипит вода в кастрюле, положите туда лапшу удон. Вариться она будет около 6-8 минут
4. Далее налейте в сковороду пару ложек устричного и столько же соевого соуса. Перемешайте и попробуйте. Если чувствуете, что какого-то из соусов не хватает, то добавь еще немного. Поперчите и жарьте еще 3-5 минут пока не сварится удон.
5. Готовую лапшу откидывайте на дуршлаг. Если есть место в сковороде, то добавьте ее туда, если же нет, то положи обратно в кастрюлю и закидывайте содержимое сковороды туда же. Посыпьте кунжутом и тщательно перемешайте. Готово.

Подробный пошаговый рецепт лапши удон с курицей

---

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Лапша удон с курицей и овощами рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Лапша удон 200 г

Морковь 1 штука

Куриное филе 250 г

Свежий красный перец ½ штуки

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Зеленый лук перья 2 штуки

Соевый соус 1,5 чайные ложки

Молотый имбирь ½ чайной ложки

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

Удон – японская пшеничная лапша

  Удон (яп. うどん, rH. Udon) – лапша, которая вместе с лапшой Рамен делит пальму первенства по популярности в Японии. Хотя Удон и считается японской лапшой, она, как и Рамен, имеет китайские корни. До эпохи Хэйан (яп. 平安時代, rH. Heian jidai) 794-1185 гг. пшеница и способ получения из нее муки в Японии были неизвестны. В исторических хрониках упоминается японский буддистский монах по имени Кобо Дайси Кукай (774-835 гг. н.э.), который в 804 году отправился на материк в Китай на учебу. Имя этого монаха, Кукай (яп. 空海, rH. Kūkai), дословно значит «море пустоты». Впоследствии Кукай стал крупным религиозным и общественным деятелем культуры Японии и основал буддистскую школу Сингон (яп. 真言宗, rH. Zhēnyánzōng). Кроме знаний об учении буддизма он привез с собой семена пшеницы и способ приготовления из нее муки, а затем и лапши.

  Лапшу Удон в Японии стали делать раньше, чем другую популярную лапшу из гречневой муки — Соба. Внешне Удон — это тонкая плоская лапша светло-желтого или серого цвета. В состав лапши входят три компонента – пшеничная мука, соль, вода. Содержание соли может варьироваться от 2% до 6%. Соль сильно влияет на формирование клейковины, что в свою очередь влияет на эластичность теста. В процессе варки до 90% соли вымывается.

  Чаще всего Удон подают в виде горячего супа, т.е. отваренная лапша залита горячим бульоном на основе даси и сдобрена соевым соусом и рисовым сладким вином мирин. Это зимний вариант – называется Нурумуги  (яп. 温麦, rH. Nurumugi). К таким супам подают различные топпинги (добавки) в зависимости от времени года и региона. Это могут быть колечки зеленого лука, темпура (как классическая из креветок, так и ее вариации), кубики тофу (в том числе и обжаренные), в качестве приправы предлагают Шичими Тогараши (острая японская смесь специй с кунжутом и чили).

  Летом популярностью пользуются блюда из охлажденной лапши Удон – такой вариант называется Хиямуги (яп. 冷麦, rH. Hiyamugi). Также лапша Удон отлично сочетается с японским карри. Часто лапшой Удон заменяют в блюдах лапшу Рамен или Соба. 

  Виды лапши Удон 

  В Японии, чьи стандарты качества считаются эталонными, существует четкая классификация всех видов лапши, в которой обозначены ее параметры (ширина и толщина) и названия. Все виды лапши пронумерованы от 1 до 30, чем больше цифра — тем тоньше лапша.

Самая толстая лапша Удон имеет номер 7. Собственного названия не имеет. Ее ширина 4,29 мм и толщина 3,21мм.

Лапша Удон №8 также не имеет названия, ее ширина 3,75 мм и толщина 2,81мм.

Лапша Удон №9 тоже безымянная, ее ширина 3,33 мм и толщина 2,50 мм.

Лапша Удон №10 шириной 3,00 мм и толщиной 2,25 мм. Её используют в блюде Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) как замену лапше Соба. Это блюдо из лапши, заправленное бульоном.

Лапша Удон №12 шириной 2,50 мм и толщиной 1,88 мм. Её используют в Окинава соба (яп. 沖縄そば, rH. Okinawasoba) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Соба или Рамен соответственно.

Лапша Удон №14 шириной 2,14 мм и толщиной 1,61 мм. Её используют в лапше с бульоном Сано рамэн (яп. さのラーメン, rH. Sano ramen) или Китаката Рамен (яп. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) как замену лапше Рамен.

Лапша Удон №15 без имени, ее ширина 2,00 мм и толщина 1,50 мм.

Лапша Удон №16, ее ширина 1,88 мм и толщина 1,41 мм. Её используют в лапше с бульоном Сиракава рамэн (яп. しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen) или Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon).

 Удон в японской кухне 

  В Японии лапша Удон продается в нескольких видах.

  Охлажденная лапша (яп. チルド麺, rH. Chirudo men) – свежая лапша в уже вареном виде. Продается в охлажденном виде, смотанная в «шарик» или «клубок», как правило, 1 порция. За что ее еще называют «udon balls».
  Уже готовый к использованию продукт. Можно залить бульоном или пожарить. Или разогреть и заправить соусом.

  Сырой Удон (яп. 生うどん, rH. Nama udon) – также свежая лапша Удон, но еще не подвергнутая термообработке. Свежайший продукт, с прекрасным вкусом, но хранится совсем недолго. В продажу поступает в вакуумной упаковке.

  Полусырой Удон (яп. 半生うどん, rH. Hansei udon) – это состояние лапши, при котором содержание влаги составляет не более 33%. Это и не сушеная лапша, но и не вареная. Полуфабрикат. Может храниться дольше, чем сырой Удон.

  Сушеный Удон (яп. 干しうどん, rH. Hoshi udon) – привычная всем лапша, которая продается в магазинах. Долго хранится, перед употреблением лапшу нужно отварить в течение 3-4 минут.

  Замороженный Удон (яп. 冷凍うどん, rH. Reitō udon) – этот вариант предполагает варку лапши, а затем ее заморозку. Перед употреблением продукт необходимо разморозить.

  Лапша быстрого приготовления (яп. 油揚げ麺, rH. Aburaage men) – привычная любителям «Доширака» сублимированная лапша. Добавил соус и залил кипятком.

  Наиболее популярные традиционные японские блюда с лапшой:

• Карэ-удон или Удон с карри (яп. カレーうどん, rH. Karē udon) – отварная лапша щедро заправляется соусом карри, в качестве топпингов добавляют мясо и овощи.
• Кицунэ удон (яп. きつねうどん, rH. Kitsune udon) – горячая вареная лапша Удон в бульоне (или без него) с абураагэ (сильно обжаренным тофу).
• Какэ соба (яп. かけうどん, rH. Kake udon) — горячий Удон в бульоне, посыпанный нарезанным луком-шалотом и украшенный (по желанию) кусочком камабоко (некое подобие рыбных палочек).
• Набэ якиудон (яп. 鍋焼きうどん, rH. Nabe yakiudon) – лапша Удон готовится в специальном горшочке вместе с морепродуктами. Популярные топпинги к этому блюду — темпура из креветок, грибы шиитаке и яйца.
• Сутамина удон (яп. スタミナうどん, rH. Sutamina udon) – или, как ее еще называют, «питательная лапша» — считается, что она способствует восстановлению жизненных сил. В качестве топпингов к лапше подают мясо, сырые яйца и овощи.
• Тэмпура удон (яп. 天ぷらうどん, rH. Tempura udon) – горячая лапша Удон в бульоне с креветками темпура.
• Цукими удон (яп. 月見うどん, rH. Tsukimi udon) – горку горячей лапши Удон с горячим бульоном венчает яйцо-пашот, сваренное в бульоне.
• Яки удон (яп. 焼きうどん, rH. Yaki udon) – традиционная японская жареная лапша с морепродуктами и овощами, щедро сдобренная соусом. Это вариант популярного японского блюда Якисоба (яп. 焼きそば, rH. Yakisoba), где вместо лапши Рамен используют Удон.
• Чампон (яп. ちゃんぽん, rH. Chanpon) – горячая лапша в мясном бульоне, в суп добавляют жареное мясо (или морепродукты). Лапшу варят прямо в бульоне. Суп заправляют острыми приправами.

  

  Удон в китайской кухне 

  В китайской кухне пшеничная лапша Удон называется У Дун Мянь (кит. упр. 乌冬面, пиньинь Wu Dong Mian) – ее делают, так же, как и в Японии, из пшеничной муки, соли и воды (из такого же теста делают обертки для вонтонов). Кстати, именно произношение слова «вонтон» в кантонском диалекте и дало название лапше Удон.

  В Поднебесной лапшу Удон чаще жарят, это в большей степени соответствует местным кулинарным традициям. Блюда с жареной Удон похожи на популярное блюдо из жареной лапши Чоу Мейн (кит.упр. 炒面, пиньинь Сhaomian). К лапше добавляют всевозможные топпинги – мясные (в том числе птица и субпродукты), морепродукты и рыбу, овощи (в том числе и листовые), грибы, тофу и т.д. и т.п., и приправляют различными соусами, коих в Поднебесной превеликое множество. Это и соленые, и сладкие, и кисло-сладкие, и острые соусы. В общем, фантазия повара ограничивается только наличием продуктов в холодильнике.

  Лапшу с бульоном готовят по рецептам, перенятым из японской кухни и адаптированным к китайским традициям.

  Удон в корейской кухне 

  Используют лапшу Удон и в Корее. Суп с лапшой Удон называются Удонг (кор. 우동), от японской транслитерации «udon». А саму лапшу называют удон мён (кор.우동면), и эта лапша считается гарак куксу (кор. 가락국수) или «толстая лапша».

  Основные ее потребители — китайские этнические общины в Корее. Блюда, которые готовят в Корее с лапшой Удон, или попали в Корею во времена японской оккупации, или являются блюдами китайской корейской кухни. Лапша Удон в Корее наиболее популярна в уличном фастфуде – так сказать, японская лапша в корейском стиле. Такую лапшу можно отведать в многочисленных закусочных, их называют в Корее Бунсик (кор. 분식), или в уличных палатках, или тележках Роджанмачха (кор. 포장마차) в Южной Корее. Удон можно отведать в многочисленных японских ресторанах.

  Наиболее популярные блюда из лапши Удон в корейской кухне:

• Чампон(кор. 짬뽕) – острый суп с лапшой, овощами и мясом (или морепродуктами). Это блюдо в Корею пришло из шаньдунской кухни (КНР), популярно в Корее и Японии.
• Чачжанмён(кор. 자장면) – это блюдо из лапши Удон, щедро заправленное соусом на основе пасты из черных бобов Чхунджан (кор. 춘장), а также нарезанными кубиками свинины (как вариант, морепродуктов) и овощей.

 

Лапша удон с курицей — Граф Краснов (Санкт-Петербург)

Секрет популярности WOK удон

Лапша удон с курицей, овощами или морепродуктами завоевывает все большую популярность, и это не случайно. Вкусная, сытная и крайне полезная порция WOK заменяет полноценный обед, при этом ее полноправно можно отнести к здоровому питанию.

Кто придумал удон

Истинный рецепт удон японцы заимствовали в Китае приблизительно в 8 н.э. Говорят, что его привёз священник Кукая, называя новое блюдо «пищей для ума, духа и тела».

С тех пор толстые макароны из пшеницы в Японии по популярности находятся на втором месте после риса.

Традиционно этот вид представляет собой толстые полоски шириной 2-4 мм из пшеничной муки. Несмотря на свою толщину, готовится она всего несколько минут.

В Японии насчитывают около 30 видов удона, каждый из которых характерен для определенного региона страны.

Секрет приготовления WOK удон

В нашей стране особую популярность завоевали WOKi с пшеничной лапшой. Это аппетитное блюдо можно отведать в ресторане, купить на улице или заказать с доставкой на дом.

Главный секрет неповторимого вкуса в том, что удон с овощами готовится на специальной сковороде. Сковорода с толстым дном и высокими стенками позволяет обжаривать все ингредиенты очень быстро, сохраняя их сочность. В результате получаются хрустящие снаружи и сочные внутри овощи или мясо, которые смешиваются с лапшой и поливаются соусом.

Популярные виды WOK

Секрет популярности вок в том, что к нежной пшеничной лапше можно добавлять различные ингредиенты, экспериментируя со вкусами.

Все же есть несколько видов этого блюда, которые пользуются наибольшим спросом:

• Удон с курицей и овощами получила любовь публики за аппетитное сочетание обжаренных кусочков куриного филе и хрустящих моркови, лука и стручковой фасоли;
• Пшеничная лапша с обжаренным репчатым луком, морковью, фасолью и кунжутом полюбилась вегетарианцам и тем, кто придерживается системы правильного питания;
• Удон с курицей ценят те, кто любит чтобы в еде было много мяса;
• Сочетание японских макарон с морепродуктами покорило сердца миллионов жителей. Морепродукты обжариваются на сковороде и получаются такими аппетитными, сохраняя свои полезные свойства, после чего они смешиваются с удоном и поливаются фирменным соусом.

Ещё не успел попробовать WOK от Граф Краснов? Торопись, ты наверняка добавишь это блюдо в копилку лучших.

Предыдущая запись
Новинки от Граф Краснов: то ли ещё будет Следующая запись
График работы

Азиатская лапша соба и удон. Что такое и как готовить

Азиатская кухня обширна и многогранна. Все эти необычные названия продуктов дают разыграться аппетиту, а мы ему сегодня будем потакать, ведь на продукты азиатской кухни от «Чим-Чим» у нас скидка! -20% до конца июня. Покупаем по приятным ценам и готовим вкусные блюда, рецепты которых ищите ниже.

Лапша соба

Традиционная для Японии лапша из гречневой муки. И так как гречка сама по себе считается полезным и диетическим продуктом, то и лапша из нее, соответственно, тоже. В ней практически отсутствуют жиры, зато присутствуют витамины В1, Е, В2, В5, В6, В9 и РР; аминокислоты, клетчатка и многие другие полезные вещества.

Такую лапшу можно подавать несколькими способами:

• Самостоятельное блюдо;

• Ингредиент супа

• В салатах;

• Холодная закуска;

• Гарнир;

• В запеканках.

  

Соба будет вкусна как в холодном виде, так и в горячем. Варят ее как и обычную лапшу в подсоленной воде и промывают в холодной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала.

Лапша соба с курицей и овощами рецепт

Что вам понадобится?

Куриный бульон — 1/2 стакана

Соевый соус — 3 ст. л.

Рисовый уксус — 1 ч. л.

Острый соус чили — 0,5—1 ч. л.

Гречневая лапша — 300 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Имбирь — 1 ст. л.

Куриная грудка — 400 г

Цукини — 2 шт.

Морковь — 1 шт.

Кунжут — по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

В отдельной миске соедините бульон, соевый соус, рисовый уксус и соус чили. Лапшу отварите, следуя инструкции на упаковке. Нарежьте соломкой курицу, цуккини и морковь, чеснок натрите на мелкой терке. В сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 3 минуты, добавьте овощи. Обжарьте на большом огне, постоянно помешивая. Добавьте курицу, а через две минуты соус. Ещё через 2 минуты добавьте лапшу.

Готовьте всё ещё пару минут, постоянно помешивая. Разложите по тарелкам и украсьте кунжутом.

А если не хотите тратить много времени на блюдо, то вам на помощь придут уже готовые соусы для Яки Собы. Вам понадобится филе куриное – 100гр., овощи (фасоль стручковая, морковь, перец болгарский) – 150 гр., зеленый лук по вкусу и масло для жарки. Нарежьте овощи брусочками, а курочку – длинными ломтиками. Отварите лапшу. Обжарьте в сковороде курицу до готовности 2 минуты, добавьте овощи и жарьте еще 1 минуту. Добавьте соус, тщательно перемешайте, добавьте лапшу, перемешайте, украсьте зеленью. Все готово! На все уйдет не больше 15 минут.

Лапша удон

Лапша удон – еще одна традиционная лапша Японии, которую любят практически также, как рис. Ее делают из пшеничной цельнозерновой муки, добавляя только соль и воду. Это позволяет назвать удон сложным углеводом, который легко усваивается.

Высокая питательность, быстрое приготовление и низкая цена сделали эту лапшу очень популярной среди студентов и рабочих.

   С удоном, как и с собой, можно готовить много блюд: супы, гарниры, самостоятельные блюда.

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком рецепт

Что вам понадобится?

Анис (бадьян) — 2 штуки

Лапша удон — 400 г

Имбирь — 50 г

Куриный бульон — 2 л

Чеснок — 4 зубчика

Вешенки — 200 г

Сладкий перец — 1 штука

Перец чили — 1 штука

Зеленый лук — 100 г

Куриное филе — 400 г

Соевый соус — 50 мл

Лимон — 1 штука

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Лучше всего использовать сковороду вок, но можно взять и обычную, глубокую сковороду. На раскаленном масле обжарить имбирь, нарезанный тонкой соломкой, курицу и грибы тонкими ломтиками, мелко нарубленный чеснок. Жарить до готовности курицы и грибов. Влить соевый соус, добавить бадьян, мелко нарезанный сладкий перец, перец чили, нарезанный тонкими кольцами. Перемешать, тушить в течение минуты и залить куриным бульоном, варить 5 минут. Отварить лапшу удон. Когда лапша будет готова, снять суп с огня, выжать в него сок лимона, бросить стебли лука, лапшу, перемешать и подавать.

Как и в случае с собой, можно значительно упростить себе жизнь и воспользоваться уже готовым соусом для Яки Удон.

Вам понадобится 100 гр свинины, пачка лапши, 150 гр овощей, масло для жарки, зелень и кунжут по вкусу. Нарежьте свинину тонкими ломтиками, а овощи брусочками. Сварите лапшу удон. В сковороде обжарьте свинину 2-3 минуты до готовности, добавьте овощи и жарьте еще 1 минуту. Влейте соус и еще раз перемешайте. Добавьте лапшу, перемешайте, украсьте блюдо зеленью и кунжутом.

А еще до конца июня действуют скидки на маринады для мяса «Костровок». Самое то, ведь шашлычный сезон уже стартовал!

Лапша пшеничная «Удон» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

В первый раз купила лапшу пшеничную Удон для корейского супа. Отличный, качественный продукт. Думаю, что она будет отлична и со сливочным маслицем.

• белки 11,2 г; жиры 1,0 г; углеводы 75,1 г; 364 ккал

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, соль Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Лапша Удон – один из видов пшеничной лапши пришедших к нам из японской кухни. В составе только мука, вода и соль. Удон очень быстро варится – всего 3 минуты и готово! Подойдет как в качестве основы для приготовления блюд азиатской кухни, так и в качестве простого гарнира. Приготовлено по-домашнему!

• Годен: 24 месяца
• Вес: 400 г

Домашняя лапша Удон (手 打 ち う ど ん — Теучи Удон)

Домашняя лапша Удон (手 打 ち う ど ん)

Удон — густая японская лапша, приготовленная из универсальной муки, соли и воды. Хотя в ингредиентах нет ничего сложного, технология производства однородной лапши с гладкой упругой текстурой может потребовать некоторой практики. В этом уроке по удону я покажу вам все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить эту восхитительную лапшу на собственной кухне.

Почему этот рецепт работает?

• В отличие от большинства рецептов, точное измерение ингредиентов для удона имеет решающее значение.Из-за различий в размерах мерных стаканов (я подробно расскажу об этом в своем видео) я настоятельно рекомендую использовать шкалу для измерения всего.
• Глютен образуется, когда глиадин и глютенин, два белка, содержащиеся в пшеничной муке, образуют связи для образования длинных эластичных цепей глютена. Это достигается за счет увлажнения и взбалтывания муки, поэтому чем больше вы замешиваете тесто, тем оно эластичнее. Это придает лапше уникальную текстуру, поэтому я рекомендую замесить тесто 150-200 раз.
• Хотя создание прочной глютеновой сети необходимо для текстуры Удона, это похоже на спутанный клубок из вытянутых резиновых лент после того, как вы закончили замес.Из-за этого его очень сложно раскатать равномерно, поэтому тесту нужно отдохнуть, чтобы клейковина успела расслабиться.

Ингредиенты для лапши Удон

• Мука — Если вы хотите приготовить лапшу удон, как в Японии, вам нужно найти японское Чуурикико (中 力 粉). Он имеет содержание глютена 8-9% и измельчается до очень тонкой консистенции. Минеральное содержание также позволяет получить светло-желтую лапшу. При этом я приготовил удон из американской и французской универсальной муки, и из них все равно получится приличная лапша.Самая большая разница — визуальная, так как лапша обычно бывает серого или бежевого цвета.
• Вода — Для приготовления удона я использую водопроводную воду комнатной температуры. Хотя 180 граммов воды — это примерно 3/4 стакана, у меня было несколько партий теста, которые оказались слишком сухими. После некоторого тестирования я обнаружил, что 3/4 стакана, который я использовал, вмещает всего 160 граммов воды. Я проверил все свои мерные чашки, и все они были либо ниже, либо выше на значительную величину.
• Соль — Здесь подойдет любая соль.Обычно я использую морскую соль, но лучше использовать не слишком крупную, иначе она растворится в воде целую вечность. Важно отметить, что разные типы соли имеют разные размеры кристаллов, поэтому их лучше взвешивать. 17 грамм соли — это примерно 1 столовая ложка поваренной соли, но если вы используете кошерную соль, это скорее 1 1/2 столовой ложки.
• Картофельный крахмал — Хотя вы можете использовать муку, чтобы посыпать тесто и лапшу, чтобы они не прилипали, я обнаружил, что крахмал работает намного лучше, особенно если вы не собираетесь сразу варить лапшу.

Как приготовить лапшу удон

Первое, что вам нужно сделать, это отвесить муку, воду и соль. Точность критически важна для работы этого рецепта, поэтому, если у вас нет весов, я рекомендую купить их. Вы можете купить дешевые цифровые весы примерно за 10 долларов на Amazon, и когда они у вас появятся, вы поймете, насколько проще (и точнее) взвешивать ингредиенты, чем измерять их с помощью чашек.

После того, как вы все измерили, вам нужно приготовить рассол, растворив соль в воде.Убедитесь, что кристаллы соли полностью растворились.

Затем вы хотите поэтапно увлажнить воду. Это делается путем вливания рассола в муку в 3-4 порции, а затем взбивания муки пальцами. Идея состоит в том, чтобы равномерно увлажнить лапшу, чтобы получилось лохматое тесто, состоящее из кусочков одинакового размера. Вы не хотите, чтобы одни участки были очень влажными, а другие — полностью сухими.

Когда мука равномерно увлажнена, вы можете замесить тесто в шар.Если тесто все еще немного хрупкое, попробуйте накрыть миску и дать ему отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем продолжить.

Теперь вы можете переместить шарик из теста на чистую рабочую поверхность и замесить его. Вы должны использовать ладонь и вес своего тела, чтобы выдавить тесто. Затем вы можете снова перевернуть тесто и повторить процесс 150-200 раз. Когда тесто удон будет готово, оно должно быть очень упругим и эластичным.

Сформируйте из замесенного теста шар, вытянув верхнюю часть теста и заправив ее в нижнюю часть.Поместите шарик из теста в миску и накройте его, чтобы тесто не высохло. Дайте настояться полтора-два часа. Это даст глютену возможность расслабиться, и вы сможете равномерно раскатать его (это также работает с тестом для пиццы).

После того, как тесто успеет отдохнуть, обильно посыпьте его крахмалом и выдавите его в толстый диск.

С помощью скалки выдавите тесто ступенчато от центра диска от себя. Вы хотите поднимать штифт после каждого нажатия, а затем двигать его вперед перед повторным нажатием.Затем аналогичным движением прижмите тесто от центра к себе.

Поверните тесто на 90 градусов и повторите, выдавливая из центра и вдавливая из центра.

Затем вы хотите раскатать тесто из центра и внутрь из центра, повернуть его на 90 градусов и повторить. Теперь у вас должен получиться лист теста толщиной около 1/4 дюйма, имеющий форму квадрата с закругленными углами, но он все еще слишком толстый для приготовления лапши удон.

Посыпьте лист теста большим количеством крахмала и, начиная с одного угла, раскатайте тесто на скалке, скатайте тесто и скатайте булавкой, выдвигая руки из центра и откатывая его от себя.При этом тесто растягивается одновременно в обоих направлениях, что помогает сохранить форму.

Как только тесто станет толщиной примерно 1/8 дюйма, разверните его со скалки и поверните на 45 градусов так, чтобы прямой край квадрата был обращен к вам. Снова присыпьте тесто крахмалом и раскатайте его на булавке, начиная с прямой кромки. Несколько раз раскатайте тесто в этом направлении, чтобы выровнять толстые пятна.

Теперь, когда вы развернете тесто, у вас должен получиться примерно квадратный лист толщиной около 1/8 дюйма.

Обильно посыпьте тесто крахмалом и сложите его несколько раз, как будто вы делаете веер, но разложите складки так, чтобы две складки не лежали непосредственно друг на друге. Это предотвратит слишком сильное расплющивание теста в местах складок.

Переложите тесто на разделочную доску и добавьте крахмала между складками. Используйте большой острый нож, чтобы нарезать лапшу удон одним движением, не прикладывая большого давления вниз. Вы можете нарезать их любой толщины, но имейте в виду, что удон увеличится вдвое, когда вы их отварите.

Если после нарезки лапши оставить нарезанную лапшу слишком долго, они могут снова слипнуться, поэтому я обычно делаю это партиями и разделяю нарезанный удон, добавляя к ним больше крахмала и скручивая их в гнезда.

Как приготовить лапшу удон

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Солить воду не нужно, потому что в ней уже много соли. Обязательно используйте много воды, чтобы разбавить крахмал на поверхности удона.

Добавьте столько порций лапши, сколько вам нужно, и помешивайте первые тридцать секунд, чтобы удон не слипался.Держите кастрюлю при слабом кипении и готовьте лапшу, пока она не перестанет быть непрозрачной в центре (для лапши диаметром около 1/8 дюйма это займет 12-13 минут). Следите за кастрюлей, так как она может быстро выкипеть.

Когда лапша готова, слейте с нее воду, а затем тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала с поверхности лапши.

Как есть Удон

Удон — чрезвычайно универсальная лапша, которую можно готовить как в горячем, так и в холодном виде. Независимо от того, как вы планируете использовать их, их всегда сначала варят, и я рекомендую промыть их один раз, чтобы избавиться от излишков крахмала.

Затем их можно разогреть в горячей воде и подавать в супе с различными начинками, или их можно подавать с концентрированным соусом для макания под названием Менцую. Для охлажденного удона лапшу обычно подают с менцую и различными приправами, в том числе нори, зеленым луком, шисо, имбирем или васаби.

Из-за того, что удон не превращается в мягкую массу, он также отлично подходит для жаркого, такого как якиудон. Ниже я приведу список со ссылками на некоторые из моих рецептов с использованием лапши удон.

Другие рецепты удона

Удон FAQ

Что такое Удон?

Наряду с Хиямуги и Сомен, Удон — одна из трех традиционных японских лапш на пшеничной основе. Его готовят по-разному в зависимости от региона Японии, но обычно его раскатывают и нарезают относительно толстой лапшой. Варианты включают Inaniwa Udon, который вытягивают вручную, и Hōt, которые разрезаются на очень широкие полосы.

Как приготовить суп удон?

Удон можно подавать как в горячем, так и с холодным концентрированным бульоном.Оба они сделаны с использованием основы под названием Менцую (め ん つ ゆ), которая состоит из концентрированного даси, соевого соуса, саке и сахара. Пожалуйста, смотрите мой рецепт Менцую для более подробной информации.

Как вы произносите удон?

У-дон имеет два слога, и каждый из них произносится следующим образом:

u как oo ps
don like don ut, а не « daw n»

Почему моя лапша поседела / бежевый

В японской муке используется уникальный процесс помола, который изменяет ее минеральный состав и придает муке светло-желтый цвет.Универсальная мука из других стран подойдет, но лапша, скорее всего, получится серого или бежевого цвета.

Лапша Удон без глютена?

Нет, удон готовится из пшеничной муки, и глютен в муке придает им уникальную упругую текстуру.

Удон веганский?

Да, лапша удон не содержит яиц и поэтому имеет растительную основу.

Удон ручной работы

Выход: 4 порции.

Время на подготовку: 15 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Время отдыха: 2 часа.

ступеней

1. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол.

2. Увлажните муку, добавляя 3–4 порции рассола и быстро перемешивая при каждой добавке руками.

3. Замесите тесто в шар, а затем переложите его на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжить замешивание.

4. Замесите тесто 150-200 раз или пока тесто не станет очень эластичным и упругим.

5. Растяните тесто в гладкий шар и поместите его в миску с крышкой, чтобы он оставался на 1.5–2 часа.

6. После того, как тесто остынет, посыпьте его крахмалом и руками прижмите его к толстому диску.

7. Пошагово выдавливайте тесто, поднимая и нажимая скалку из центра диска в сторону от себя, а затем повторяя пошаговое нажатие на себя.

8. Поверните тесто на 90 градусов и повторите шаг 7.

9. Теперь скалкой раскатайте тесто из центра и раскатайте тесто из центра.

10. Поверните тесто на 90 градусов и повторите шаг 9.

11. Посыпьте тесто удон крахмалом и, начиная с ближайшего к вам угла, оберните тесто вокруг скалки. Сверните их вместе, пока лист теста не станет толщиной около 1/8 дюйма.

12. Раскатайте тесто и поверните его на 45 градусов. Присыпать тесто крахмалом и снова обернуть им булавку, начиная с прямого края. Оберните его несколько раз, чтобы выровнять толщину теста.

13. Раскатайте тесто и нанесите на его поверхность большое количество крахмала. Сложите тесто веером, так чтобы складки не перекрывали друг друга.

14. Острым ножом нарежьте тесто на лапшу одним движением.

15. Отделите пряди удона и посыпьте крахмалом, чтобы они не слипались.

16. Чтобы сварить Удон, нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения.

17. Удалите излишки крахмала и добавьте лапшу в кипящую воду. Помешивайте первые 30 секунд, чтобы они не слипались.

18. Варите лапшу до полупрозрачности (12-13 минут для лапши толщиной 1/8 дюйма), затем слейте воду и промойте удон холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Чтобы узнать о предложениях по сервировке, ознакомьтесь с заголовками выше.

Пищевая ценность

Удон ручной работы

Сумма на порцию

калорий 364 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 1651 мг 69%

Калий 107 мг 3%

Углеводы2 76 г Клетчатка 3 г 12%

Сахар 1 г 1%

Белок 10 г 20%

Кальций 15 мг 2%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота

Люблю это? Поделиться! #norecipes

15-минутный яки удон (жареная лапша удон)

Яки Удон — это легкое и вкусное блюдо на одной сковороде, наполненное овощами, грибами и выбранным вами белком, покрытое невероятно ароматным соусом, который заставит вас захотеть большего. Этот рецепт требует нескольких ингредиентов, чтобы приготовить лучшую жареную лапшу удон всего за 15 минут!

Жареная лапша удон, без сомнения, одно из моих любимых блюд в течение недели благодаря простоте приготовления и восхитительному вкусу.

Густая жевательная текстура японской лапши удон часто делает ее лучшим выбором для быстрого обжаривания, так как они действительно лучше всего впитывают все ароматы соуса, и у меня всегда есть готовые пачки лапши удон пойти в морозилку.

Я ранее публиковал в своем блоге несколько вариантов жареной лапши удон, включая Кимчи Удон и Булгоги Удон, но этот рецепт Яки Удон я готовлю чаще всего.

Что такое Яки Удон?

Яки Удон (焼 き う ど ん) — японское блюдо из лапши удон, обжаренное по традиции, приготовленное из овощей и мяса, покрытых слегка сладким и невероятно пикантным соусом на основе сои и мирина.

Название блюда переводится как «жареный удон» («яки» означает жареный или приготовленный на гриле), что также указывает на тип используемой лапши. Похожая версия этого блюда — Якисоба, еще одно известное японское блюдо из лапши.

Яки Удон — также невероятно популярный предмет уличной еды в Японии, который часто можно найти на фестивалях ( омацури, ) по всей стране, который также завоевал огромную популярность в Идзакая (японские пабы) по всему миру.

Что мне нужно для приготовления Яки Удон?

Самое лучшее в этом блюде то, что для него требуется всего несколько основных ингредиентов из вашей кладовой, а выбор овощей и белков можно легко изменить по своему вкусу.Вот список предметов, которые вам понадобятся для этого рецепта:

• Лапша удон: свежая или замороженная. Я предпочитаю использовать замороженные продукты , поскольку они хранятся в морозильной камере в течение нескольких месяцев, и я обнаружил, что замороженный вид на самом деле более идеален для жаркого.
  • Замороженная лапша удон часто имеет приятную жевательную консистенцию и менее склонна к размягчению и перевариванию при жарке.
• Креветки: или любой другой протеин. Другие популярные добавки включают курицу, говядину и свинину.Некоторые вегетарианские варианты включают тофу, дополнительные овощи и / или грибы.
• Лук, капуста, чеснок, морковь, грибы и зеленый лук. Не стесняйтесь проявлять изобретательность! Стир-фри — отличная возможность израсходовать остатки овощей из холодильника.
• Темный соевый соус, устричный соус, мирин, мед , разбавленный небольшим количеством воды для приготовления соуса. Вы можете по желанию добавить небольшое количество гочугару или хлопьев красного перца , если вам нравится оттенок пряностей.
• Зеленый лук и кунжут для украшения.

Полезные советы и рекомендации

Хотя этому рецепту так легко следовать, определенно есть несколько советов, которые помогут упростить процесс приготовления. Вот несколько полезных советов, как приготовить лучший Яки Удон:

• Подготовьте ингредиенты заранее , включая соус , перед тем, как разогреть вок. Жареные блюда должны быть быстрыми и беспроблемными, а предварительная подготовка всех компонентов значительно упростит ваш процесс!
• Быстро разморозьте замороженную лапшу горячей водой из-под крана.
  • Чтобы разморозить замороженную лапшу, налейте горячую воду (при максимальной температуре) на замороженную лапшу , приготовленную в большой миске, и дайте ей постоять в течение нескольких секунд или до минуты, в зависимости от температуры вашей лапши. лапша.
  • Когда лапша размягчится, с помощью пары палочек для еды ослабьте ее , стараясь не сломать лапшу. Промойте под холодной водой, слейте воду и отложите для жарки.
  • Вы также можете использовать метод кипячения, но я обнаружил, что готовить их таким способом намного удобнее, экономит время и дает лапшу потрясающую текстуру.
• Я настоятельно рекомендую использовать вок , чтобы облегчить процесс приготовления.
  • Это незаменимая посуда для любых блюд, которые готовят, включая эту. Вок-вок распределяет тепло быстро и равномерно по всей поверхности, а кривизна позволяет перебрасывать еду, не вызывая беспорядка.
  • Это также поможет карамелизовать лапшу, так как сильный нагрев создаст восхитительный аромат обугленных блюд, когда соус попадет в вок.

Вот и все! Одна из лучших особенностей этого блюда заключается в его простоте, поскольку для него нужны ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне.

Лучше всего то, что это жареное блюдо готовится в одном воке или на большой сковороде, что делает уборку легкой задачей! Давайте будем честными, мы все боремся с бесконечным количеством блюд, и такие простые рецепты — поистине глоток свежего воздуха.

Для визуальных инструкций, пожалуйста, обратитесь к видеоуроку выше (вам нужно будет отключить AdBlock, если вы находитесь на своем компьютере!).

Надеюсь, вам понравится этот простой и вкусный рецепт, и, пожалуйста, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже или писать мне в Instagram по любым вопросам!

Другие простые рецепты ужинов, которые могут вам понравиться:

Распечатать рецепт

15-минутный яки удон (жареная лапша удон)

Яки Удон — это легкое и вкусное блюдо на одной сковороде, наполненное овощами, грибами и выбранным вами белком, покрытое невероятно ароматным соусом, который заставит вас захотеть большего.Этот рецепт требует нескольких ингредиентов, чтобы приготовить лучшую жареную лапшу удон всего за 15 минут!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: ужин, обед, приготовление еды

Кухня: японская

Ключевое слово: говяжий яки удон, лучше, чем удон на вынос, куриный яки удон, жареный удон, жареная лапша удон, жареный на сковороде удон, яки удон из морепродуктов, жареный удон, жареная лапша удон, рецепт обжаривания удон, вегетарианский удон, вегетарианский рецепт лапши удон, вегетарианский удон, яки удон, лапша яки удон, рецепт яки удон, соус яки удон

Порции: 2 человека

калорий: 459 ккал

Ингредиенты

• 2 порции (17 унций./ 500 г) лапша удон, предпочтительно замороженная (см. Примечания ниже)
• Разделить 1 столовую ложку растительного масла, при необходимости добавить еще
• 1/2 фунта креветок или мяса, морепродуктов, тофу или дополнительных овощей на ваш выбор
• 1/2 желтого лук нарезанный
• 1 стакан измельченной капусты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана моркови, нарезанной спичками
• Нарезанные 3-4 гриба, для этого рецепта я использовала шиитаке
• 2 нарезанных зеленых лука, некоторые зарезервированы для гарнира
• семена кунжута, зеленый лук и / или хлопья скумбрии для украшения, по желанию

Инструкции

• Приправьте креветки солью и перцем.Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске.

• Чтобы приготовить замороженную лапшу удон, облейте ее горячей водой в течение нескольких секунд, используя пару палочек для еды, чтобы осторожно ослабить лапшу. Смойте холодной водой, слейте воду и отложите.

• Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло и креветки. Варить около 2-3 минут до розового цвета. Удалите и отложите в сторону.

• В тот же вок добавьте растительное масло, лук и капусту и обжаривайте несколько минут, пока края не станут золотисто-коричневыми, примерно 3-4 минуты.Добавьте чеснок, морковь и грибы и продолжайте варить около 1 минуты.

• Добавьте приготовленные креветки, лапшу удон и соус и перемешайте их вместе, пока лапша не станет равномерно покрытой и карамелизованной. Добавьте зеленый лук и перемешайте. Украсьте семенами кунжута и зеленым луком и наслаждайтесь!

Примечания

* Для этого рецепта рекомендуется использовать замороженную лапшу удон , поскольку она хранится в течение нескольких месяцев в морозильной камере, и я обнаружил, что замороженная лапша на самом деле больше подходит для жаркого.Замороженная лапша удон часто имеет приятную жевательную консистенцию и менее склонна к размягчению и перевариванию при жарке. Для визуальной ссылки , пожалуйста, обратитесь к видеоуроку выше (вам нужно будет отключить AdBlock, если вы находитесь на своем компьютере!) ♥ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оцените рецепт пятью звездами выше, чтобы поделиться своим опытом! Не забудьте отметить @cookerru в Instagram и присвоить ему хэштег #cookerru. Я люблю смотреть на твои творения! Икс

Nutrition

Порция: 300 г | Калорийность: 459 ккал

Жареная лапша удон с острым чесноком и острым перемешиванием

Поделиться — это забота! ◡̈

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest 750

Умами и ароматная лапша удон с острым чесноком, обжаренная с мясом тофу, грибами, большим количеством чеснока и зеленым луком, покрытые острым пикантным соусом с легким оттенком сладости.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта лапши удон:

Что мне нравится в использовании свежих кексов удон быстрого приготовления, так это то, что их очень легко приготовить.

Я просто пропускаю свои лепешки с лапшой удон (как я люблю их называть) через воду или замачиваю их в горячей воде, чтобы разделить их.

Соблюдайте осторожность при обращении с лапшой и не раздвигайте ее, потому что она легко может сломаться!

Замачивание их в горячей воде действительно помогает ослабить лапшу.

СОУС

Соус для этого рецепта лапши удон представляет собой простую смесь следующих ингредиентов:

• Гочугару или другой порошок чили (см. Примечания к рецепту)
• Вегетарианский грибной устричный соус или жареный соус
• Соевый соус
• Сахар или по вкусу
• Кунжутные семена
• Кунжутное масло
• Вода

ТОФУ И ГРИБЫ

Я использовал очень твердый тофу для создания «мясного» фарша из тофу, чтобы придать этому рецепту жареной лапши больше текстуры и больше белка!

Чтобы приготовить тофу, просто заверните кусок тофу в полотенце и положите сверху утяжеленную поверхность.Вы также можете использовать пресс для тофу, если он у вас есть. Это поможет отвести часть влаги.

Вы можете оставить тофу прижатым на 5-10 минут, прежде чем размять или измельчить кусочки вилкой или руками.

Что касается грибов, я просто нарезал свои грибы шиитаке. Вы также можете использовать другие грибы по вашему выбору.

Хотя в этом рецепте я использовал тофу и грибы, что мне нравится в рецепте жареной лапши, так это его универсальность.

Вы можете использовать любые другие овощи или белок по вашему выбору для приготовления с соусом.

Время перемешивать!

Посмотрите, как приготовить лапшу, на видео ниже или здесь .

Я начал с мясного фарша из тофу.

Я просто нагрел большую сковороду с антипригарным покрытием. Таким образом, я могу использовать меньше масла. Но вы можете использовать вок и добавить больше масла, чтобы тофу и лапша не прилипали.

Приготовление фарша тофу:

1. Оставьте тофу нетронутым на среднем огне на 3-4 минуты, чтобы он стал слегка хрустящим и подрумянился внизу.
2. Приправить тофу темным соевым соусом. Хорошо перемешать.

Он также начнет сохнуть и будет напоминать мясной фарш, когда готовится, а вода испаряется.

Жарка, перемешивая остальные ингредиенты

Обжарьте чеснок.

Добавьте также зеленый лук и соте. Затем смешайте с тофу.

Добавьте грибы.

Обжарьте грибы до готовности.

Хорошо перемешайте с тофу и приготовьте.

После этого добавьте в сковороду разделенную лапшу удон.

Лапша все еще остается очень жевательной, так что вы можете приготовить ее с небольшим количеством воды.

Вылейте соус в сковороду и поверх лапши удон.

Оставьте лапшу готовиться на несколько минут.

При необходимости добавьте воды для приготовления лапши удон

Попробуйте лапшу и при необходимости измените приправу. Если хотите, добавьте нарезанный зеленый лук!

Подавать горячим!

Наслаждайтесь! Рецепт жареной лапши удон с острым чесноком вы найдете ниже.🙂

Найдите рецепт жареной лапши удон с острым чесноком внизу. Наслаждаться!!

Другие рецепты жареной лапши, которые могут вам понравиться:

Жареная лапша удон с острым чесноком и чесноком

Умами и ароматная лапша удон с острым чесноком, обжаренная с мясом тофу, грибами, большим количеством чеснока и зеленым луком, покрытые острым пикантным соусом с легким оттенком сладости. Этот рецепт лапши идеально подходит для тех дней, когда вы хотите чего-то быстрого, сытного и супер-вкусного.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Азиатская, китайская, японская, корейская

Ингредиенты

1x2x3x

Жаркое с перемешиванием

• 1 столовая ложка нейтрального масла
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 зеленых лука или зеленого лука, нарезанных тонкими ломтиками и разделенных
• 100 г шиитаке 2 900-10 грибов на выбор 4 столовые ложки воды для приготовления лапши (см. Примечания)

Для подачи

• Нарезанный зеленый лук или зеленый лук для украшения

Инструкции

Лапша

• Если вы используете свежую лапшу удон быстрого приготовления или «пирожные» в пакетах, вы можете просто замочить их в горячей воде на несколько минут или пропустить в горячей воде, чтобы аккуратно разделить их.Эта лапша также может легко развалиться, поэтому не заставляйте ее класть вместе.

Рубленый тофу

• Нагрейте большой вок или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте масло.

• Один горячий, добавить тофу. Вы можете продолжать крошить его по мере необходимости, особенно если есть большие куски.

• Оставьте тофу нетронутым на среднем огне на 3-4 минуты, чтобы он стал слегка хрустящим и подрумянился внизу. Он также начнет высыхать и напоминать мясной фарш, когда готовится, а вода испаряется.

• Приправить тофу темным соевым соусом. Хорошо перемешать.

• Оставьте тофу вариться еще 3-4 минуты, пока он полностью не высохнет и не станет напоминать фарш. После этого переместите тофу в сторону сковороды.

Жарение с перемешиванием

• Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду. На среднем огне обжарьте измельченный чеснок.

• Затем добавьте половину нарезанного зеленого лука или зеленого лука. Варить 1 минуту.

• Добавьте грибы шиитаке и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, пока они не станут мягкими.

• Когда грибы приготовятся по своему вкусу, добавьте лапшу.

• Полить лапшу соусом и хорошо перемешать.

• Оставьте лапшу готовиться на среднем огне в течение 2–3 минут.

• При необходимости добавьте воды, чтобы приготовить лапшу. Можно начать с 1-2 ст. Л. И хорошо перемешать. Вы можете увидеть примечания ниже.

• Попробуйте лапшу и при желании добавьте немного соли и верха. Когда лапша приготовится по своему вкусу, выключите огонь.

• Посыпьте лапшу большим количеством нарезанного зеленого лука или зеленого лука. Подавайте и наслаждайтесь горячим!

Ноты

Лапша

Для лапши я использую свежую лапшу удон быстрого приготовления, которую я покупаю в пакетах, запечатанных под вакуумом. Я храню свой в холодильнике, но это также может быть хранение при комнатной температуре, если температура в комнате, где вы живете, ниже 25C.Я действительно рекомендую хранить их в холодильнике для более длительного хранения. Если вы используете свежую лапшу удон быстрого приготовления или «пирожные» в пакетах, вы можете просто замочить их в горячей воде на несколько минут или пропустить через горячую воду, чтобы аккуратно разделить их. Эта лапша также может легко развалиться, поэтому не заставляйте ее класть вместе. Эта лапша также технически уже приготовлена, поэтому при дальнейшем обжаривании вы можете просто добавить немного воды, чтобы приготовить еще немного. Если вы используете сушеный удон или другую лапшу, готовьте их в соответствии с инструкциями на упаковке.Я бы посоветовал готовить их на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, чтобы они оставались жевательными после жарки.

Порошок чили

В качестве порошка чили я использовал гочугару или порошок корейского перца чили / или хлопья. Гочугару ярко-красного цвета, но имеет мягкую пряность с легким оттенком сладости. Если вы используете другой порошок чили, который намного острее, вы можете начать с 1/2 столовой ложки и оттуда отрегулировать. Вы также можете, конечно, добавить больше или меньше порошка чили и приспособиться к желаемой специи.

Прессование тофу

Что касается тофу, вы можете не нажимать на него, а просто размять его, так как во время приготовления вода испарится. Но если вы предпочитаете прессовать тофу, вы можете просто обернуть кусок тофу полотенцем и положить сверху утяжеленную поверхность. Вы также можете использовать пресс для тофу, если он у вас есть. Это поможет отвести часть влаги. Вы можете оставить тофу настаиваться на 5-10 минут.

Вода для приготовления лапши

Я добавил 4 столовые ложки воды, чтобы приготовить лапшу удон, так как я просто пропустил лапшу через холодную воду, чтобы разделить ее, чтобы она все еще была очень жевательной, когда я добавлял ее в сковороду.Если вы используете свежеприготовленную удон или другую лапшу, вы можете отказаться от воды, если они уже приготовлены по своему вкусу. ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий, поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂

Вы можете закрепить эти изображения:

Лапша Удон — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Эта толстая японская лапша сделана из белой пшеничной муки, соли и воды и обычно подается в супе или с соусом для макания.Удон доступен как в свежем, так и в сушеном виде; сушеный удон более плоский, чем его свежий аналог, и по текстуре ближе к лингвини. Свежая лапша удон жирная, упругая по текстуре и, как правило, более нежная, чем сушеная.

Как приготовить:

Готовьте свежий и сушеный удон в кипящей воде с хорошей солью до мягкости (около 3 минут для свежего, 8 минут для сушеного). Слейте воду с лапши и промойте ее под холодной водой перед добавлением в суп или другое блюдо; это останавливает приготовление, а также удаляет часть поверхностного крахмала, предотвращая их слипание.

Хранение:

Хранить свежий удон в холодильнике и использовать до истечения срока годности. Сушеный удон будет храниться на полке кладовой почти бесконечно.

Нажмите здесь, чтобы купить

Рецепты

• Рецепт блюда

  Эта сытная миска наполнена ароматом умами, теплой лапшой удон и яркими хрустящими овощами.

• Рецепт блюда

  Кресс-салат скручивается и скручивается вместе с лапшой в этом ароматном блюде. Охлаждающие огурцы уравновешивают горячий самбал олек в соусе, создавая приятное покалывание.

• Рецепт блюда

  Обжаренный тофу — идеальное средство для передачи сладкого, кислого и соленого вкуса этого блюда.Покупка вареной лапши (ищите ее рядом с тофу) экономит шаг;…

• Рецепт блюда

  Красный кулинария — это традиционный китайский метод тушения, названный так потому, что считается, что высококачественный соевый соус приобретает красный оттенок после длительного приготовления. Здесь этот прием помогает свиной лопатке превратиться в…

• Рецепт блюда

  Эта японская лапша на основе пшеницы доступна как сушеная (используется в этом рецепте), так и свежая.Сушеный удон более плоский, чем его свежие аналоги, и по текстуре ближе к лингвини.

• Рецепт блюда

  В этом помесье вьетнамского фо и японского супа с лапшой удон свежая лапша удон является звездой. Жирные и упругие по текстуре, они готовятся быстрее и, как правило, больше…

• Рецепт блюда

  Упакованная тушеная говядина часто состоит из кусков неправильной формы из разных нарезок, поэтому я нарезаю собственное тушеное мясо, используя жареный цыпленок без костей или два патрона толщиной 3/4 дюйма…

Что такое лапша удон?

Удон — это тип толстой лапши из Японии, которую обычно готовят из пшеничной муки.Его часто подают в супах с различными бульонами и начинками или в простом прозрачном бульоне с добавлением зеленого лука. Летом удон можно подавать холодным с соусом для макания, охлажденным бульоном или в виде салата.

Быстрые факты

• Категория: Суповая паста
• Время приготовления: 5-10 минут (свежее), 8-12 минут (сушеное)
• Главный ингредиент: Пшеничная мука
• Заменители: Лапша соба

Что такое лапша удон?

Удон — это толстая японская лапша, различающаяся по размеру, форме и составу, но чаще всего ее подают в супе.Большая часть лапши удон производится из пшеничной муки, с некоторыми региональными вариациями с использованием картофельного крахмала или моркови для получения оранжевого цвета. Удон часто бывает толстым, круглым или квадратным, но также может быть плоским или ленточным. Она доступна в свежем и сушеном виде, ее отваривают перед употреблением, в результате чего получается приятно скользкая и жевательная лапша.

Большая часть удона импортируется из Японии и продается сушеным в упаковке или замороженным, но на некоторых рынках продают предварительно приготовленный удон, который можно подогреть в супе или обжарить и подать на стол.Удон, как правило, немного дороже, чем обычная паста, и его можно купить в продуктовых магазинах, на азиатских рынках и в Интернете. Большой выбор представлен на азиатских рынках, и иногда продается свежая лапша удон. Упакованные супы быстрого приготовления с использованием лапши удон популярны в Японии, а также продаются на азиатских рынках.

Лапшу удон перед подачей отваривают в воде, и ее можно использовать прямо из упаковки. Их часто используют в супах, таких как каке удон , простом блюдо из лапши и бульона, или в более ароматных супах с карри или красным бульоном мисо.Популярными начинками являются темпура или жареный тофу и креветки, а также яйца и различные виды мяса и овощей. Удон можно жарить с соусом или подавать холодным с соусом для макания ( zaru udon ).

Удон против лапши Соба

Удон и соба — самые известные японские лапши, пользующиеся огромной популярностью. Удон обычно белого цвета и изготавливается из пшеничной муки, а лапша соба изготавливается из гречневой муки, что придает ей немного более темный цвет. Из-за гречневой муки соба имеет более ореховый и землистый вкус.Соба также имеет тенденцию быть тоньше, чем удон, больше похожа на спагетти.

Две лапши используются в аналогичных целях, они появляются в супах и холодных блюдах. При необходимости их можно использовать как взаимозаменяемые, но это даст немного другой опыт.

Как приготовить лапшу удон

Домашнюю лапшу удон можно приготовить из муки, соли и воды. Тесто следует замешивать в течение нескольких минут до однородного состояния, а затем оставить накрыть крышкой не менее чем на час.Это облегчит раскатывание теста. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто на присыпанной мукой столешнице, поворачивая на девяносто градусов каждые несколько рулонов, до желаемой толщины (обычно чуть менее 1/4 дюйма). Нарежьте лапшу, посыпьте мукой или кукурузным крахмалом и сразу готовьте в кипящей воде в течение 5-10 минут, в зависимости от толщины. Лапша будет плавать.

Сушеный удон можно добавить прямо в кипящую воду и варить от 8 до 12 минут в зависимости от сорта.Попробуйте лапшу, чтобы увидеть, готово ли она — она ​​должна быть жевательной, без твердой середины и без мягкости. Замороженный, свежий, сырой удон обычно можно приготовить без размораживания. Для всех разновидностей удон следуйте инструкциям на упаковке.

Весь вареный удон следует варить в большом количестве кипящей воды, чтобы предотвратить прилипание и для правильного приготовления. Упакованную приготовленную лапшу удон часто можно добавить в горячий бульон или обжарить прямо из упаковки. Они нагреются и закончат готовиться в кастрюле или сковороде.

Разновидности

Лапша удон бывает разных форм и размеров, от круглых прядей до квадратов и лент. Толщина варьируется, обеспечивая более или менее жевательную форму. Иногда можно встретить слегка полупрозрачный удон, приготовленный с использованием картофельного крахмала ( Gōsetsu udon) , а также безглютеновый. На азиатских рынках часто продают замороженный свежий удон, полуфабрикаты, сушеные и упакованные супы и блюда с лапшой.

Дуй Доан / Getty Images TatayaKudo / Getty Images GI15702993 / Getty Images Fudio / Getty Images

Запасные

Лапша удон необычайно упругая и скользкая, но вместо нее часто можно использовать японскую лапшу соба.Текстура не будет такой же, но соба одинаково хорошо держится в горячих и холодных супах. Толстая китайская яичная лапша — хороший заменитель при приготовлении жаркого с удоном.

Рецепты удона

Популярные блюда удон включают темпура удон, суп с лапшой и сверху темпурой (часто креветками), хияси ямакаке удон , охлажденное блюдо из лапши с тертым японским горным ямсом и кицунэ удон , покрытое хрустящим жареным тофу.

Знакомство с лапшой удон

Одним из самых популярных видов лапши в японской кухне является лапша удон.Эта густая жевательная лапша, приготовленная из пшеничной муки, соли и воды, очень удобна и может использоваться в самых разных блюдах, как горячих, так и холодных.

Лапша — большая часть японской кухни. Одна из самых популярных лапш для супов или жаркого — лапша удон. Это густая лапша из воды, пшеничной муки и небольшого количества соли. Они, как правило, немного мягче, чем другие виды лапши при приготовлении, имеют мягкий вкус и слегка жевательные. Хотя они также довольно легкие, при добавлении в супы или тушеные блюда из них получается отличная комфортная еда.

Во многих японских ресторанах лапшу удон обычно подают в бульоне. Лапша легко впитывает аромат бульона, что усиливает ощущение умами от еды. В бульон можно добавить другие ингредиенты, например, различные овощи, тушеную говядину или сырое яйцо, выложенное сверху. Лапшу удон также можно подавать холодной с различными овощами и заправками.

Поиск и приготовление лапши удон

Так как лапша удон — очень популярный вид лапши, ее не очень сложно найти.В международных рядах многих супермаркетов, вероятно, будет лапша удон. Если вам повезет, вы даже можете найти их в свежем виде в некоторых продуктовых магазинах. Конечно, в азиатских продуктовых магазинах будет большой запас свежей и сушеной лапши удон.

Лапшу Удон легко приготовить; Обычно достаточно поместить их в кипящую воду на несколько минут. Однако, поскольку существуют разные виды удон, лучше всего следовать конкретным инструкциям на каждой упаковке для уточнения деталей. Вы также можете попробовать приготовить их в даси, курином или говяжьем бульоне, чтобы придать им больше вкуса.

Традиционный способ отведать блюда с лапшой удон

Как уже упоминалось, лапша удон имеет множество кулинарных применений. От жареного картофеля до карри, супов и охлажденных блюд до хот-потов и соусов, в которые вы окунаете лапшу удон — универсальная лапша хорошо сочетается со многими японскими ароматами. Топпинги и заправки, такие как нори, тертый имбирь, семена кунжута и другие, часто служат в качестве вкусных приправ.

Независимо от того, как готовят и подают лапшу удон, по традиции принято ее прихлебывать, когда ее едят.Для этого есть несколько причин; наиболее распространенное объяснение состоит в том, что это дает другим понять, что вы наслаждаетесь едой. Тем не менее, прихлебывая лапшу, вы также можете охладить горячую лапшу, когда вы ее едите. Он также улучшает качество обеда с помощью слуховых средств.

Польза лапши удон для здоровья

Во-первых, лапша удон очень удобна; они легко усваиваются, а горячая миска лапши удон в ароматном бульоне — отличное блюдо, когда вы чувствуете себя плохо.Они также содержат сложные углеводы, которые помогают улучшить похудание, а также снизить риск различных сердечных заболеваний и диабета 2 типа.

Высокое содержание клетчатки в лапше удон также снижает риск развития колоректального рака, а большое количество витаминов группы В, содержащихся в лапше, помогает сохранять энергию.

Дополнительные витамины и минералы, содержащиеся в лапше удон, включают тиамин и ниацин, которые жизненно важны для снижения стресса и улучшения кровообращения, соответственно.

Итак, в следующий раз, когда вы увидите лапшу удон в меню или в продаже на рынке, подумайте о том, чтобы купить себе блюдо и насладиться отличной, здоровой едой!

Простой веганский суп удон (без глютена)

Этот простой рецепт веганского супа удон представляет собой простой базовый рецепт, который можно приготовить самостоятельно с ароматным комбу-шиитаке и бульоном из лука-порея, хрустящими овощами и густой жевательной лапшой удон.

Нет ничего лучше, чем запихнуть в горячую миску домашнего супа с лапшой удон.Благодаря пикантному бульону из водорослей, красочным овощным начинкам и мягкой лапше удон является одновременно удобной пищей и здоровой пищей. Беспроигрышный вариант!

И если это звучит устрашающе, чтобы приготовить его дома, у меня для вас хорошие новости: приготовить в домашних условиях удобный растительный удон проще, чем вы думаете. Этот рецепт включает домашний бульон, начинки и жевательную лапшу с минимальными усилиями. Если вам нравятся мои веганские Dduk Guk: корейский рисовый суп и суп из грибов зудл, то этот рецепт для вас. Наслаждаться!

Как приготовить веганский удон

Этот простой веганский суп состоит из трех компонентов:

• Бульон комбу-сиитаке
• Свежие овощи
• Лапша Удон

Самый важный шаг — приготовить бульон.Затем вы просто смягчаете овощи и лапшу и смешиваете все в мисках для сервировки.

Примечание : Вместо того, чтобы готовить их прямо в бульоне, готовьте их в отдельной кастрюле с водой. Таким образом, они не переварятся, когда вы разогреете бульон, а лапша не поглотит весь ваш вкусный бульон.

Веганский бульон комбу для супа с лапшой удон

Если приготовление бульона потребует много усилий, не волнуйтесь. Этот веганский бульон намного проще и быстрее костных.Фактически, вы можете приготовить весь рецепт, включая замачивание, менее чем за час.

Однако, если у вас есть время, я рекомендую замочить сушеные грибы комбу и шиитаке на ночь. Они откажутся от тонны вкуса вашего супа. В крайнем случае подойдет получасовое замачивание.

Затем, чтобы приготовить бульон, доведите все до кипения, удалите комбу и грибы и приправьте бульон соевым соусом, сахаром и рисовым уксусом.

Совет : Вы можете легко приготовить большую партию бульона и использовать ее для приготовления здоровых веганских супов и многого другого.Замерзает тоже хорошо!

Что такое комбу?

Комбу на самом деле является разновидностью морских водорослей. Продается в сушеном виде. Комбу — центральный ингредиент японской кухни, потому что это основа даси. Даши — это простой бульон, который подают в супы, превращают в соусы и многое другое во многих японских рецептах.

Однако традиционное даси не является веганским, потому что его готовят из сушеных рыбных хлопьев бонито. Вот почему я использую сушеные грибы шиитаке в этом рецепте удон, чтобы передать все полезные свойства умами.

Удон без глютена?

Лапша Удон, как правило, не без глютена, однако вы можете заменить лапшу на 100% гречневую соба, которая, естественно, не содержит глютен. Вы можете купить лапшу удон на рисовой основе без глютена, но она тоньше и не обладает такой же густой жевательностью. Если вы используете лапшу без глютена (и используете безглютеновый соевый соус или тамари), этот рецепт безглютеновый, потому что бульон не содержит глютена.

Не содержит масел!

Веганские начинки для удона

В этом рецепте супа можно использовать любые свежие овощи, которые вам нравятся.Мне нравится сочетание цветов моркови, корня лотоса, грибов и зеленого лука. Можно использовать любые разновидности грибов.

Другие веганские начинки для удона, которые хорошо работают, включают:

• Нашинкованная капуста (напа или зеленая)
• Тонко нарезанный лук
• Редис Дайкон

Другие любимые рецепты веганской лапши

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Приготовьте простой веганский удон с бульоном шиитаке-комбу, яркими овощами и жевательной лапшой.Вариант без глютена, без масел и на растительной основе.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 2 стакана фильтрованной воды
• 1 лист комбу / ламинарии размером с стикер (примерно 2 x 2 дюйма)
• 3–4 сушеных гриба шиитаке
• 1 крупный стебель азиатского лука-порея, разрезанный пополам (используйте белую часть в нижней части лука-порея)
• 1 1/2 столовой ложки соевого соуса без глютена
• 2 ч.л. рисового винного уксуса
• сахар щепотка (по вкусу)
• 1 упаковка замороженной лапши удон (или используйте лапшу без глютена)

Начинки

• морковь нарезанная
• нарезанный корень лотоса
• грибы шимедзи
• зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками
• тогараси

---

Приготовить бульон

1. Замочите грибы комбу и шиитаке в воде на ночь (для максимального вкуса) или хотя бы на полчаса.Удалите грибы, переложите жидкости в кастрюлю и добавьте лук-порей и морковь.
2. Доведите до кипения, опустите до кипения 5 минут и удалите водоросли. Добавьте соевый соус без глютена, рисовый винный уксус и сахар и тушите еще 2-3 минуты, пока сахар не растворится. Отложите в сторону.

Приготовить начинки

1. Грибы, корень лотоса и любые другие добавки быстро бланшировать в кипящей воде. Кроме того, вы можете приправить и обжарить!

Приготовление лапши удон

1. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.