Тесто в хлебопечке для хачапури по аджарски: Хачапури с сыром по-аджарски | Простые кулинарные рецепты с фотографиями

Инструкции

Следуйте Основному рецепту приготовления хачапури из дрожжевого теста (см. Ниже). Вам понадобится одно яйцо для середины каждого хачапури, приготовленного из 225 г муки и 15 г / 1/2 унций / 1 столовая ложка мягкого масла для подачи хлеба.

После того, как дрожжи поднялись, разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3. Поместите плоский противень из тяжелого металла на решетку в центре духовки.

Пробейте тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение минуты, чтобы получился ровный шар. Раскатайте на куске бумаги для выпечки круг диаметром 30 см. Посыпьте 3 столовые ложки тертого сыра по верхнему и нижнему краям теста и раскатайте их по направлению к центру, чтобы получилась форма лодочки с заостренными концами.Зажмите тесто, чтобы оно не раскладывалось.

Заполните центр «лодки» оставшейся сырной смесью (см. Ниже). Выпекать примерно 25 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не начнет пузыриться. Осторожно вставьте сырое яйцо в центр хлеба и снова поместите его в духовку еще на 2–3 минуты. Желток должен быть жидким.

Достаньте из духовки и положите масло поверх яйца. Подавайте сразу же, смешав яйцо с горячим сыром и маслом.

Рецепт основного теста (дрожжи)

Сделать два хлеба почти так же легко, как приготовить один, и их можно снова подогреть, если они остались, так что вот рецепты для 1 или 2 хлеба.

Подготовка: 120 минут (включая время подъема)

Выпекание: 25–30 минут

НА 2 ХЛЕБА, 8 ПОРЦИЙ НА КАЖДУЮ

• 400 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка быстродействующих / растворимых дрожжей

• 1 чайная ложка соли

• 290 мл / 10 жидких унций / 1 1/4 стакана теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

НА 1 ХЛЕБ, 8 ПОРЦИЙ

• 225 г крепкой / хлебной муки

• 1 чайная ложка сахара

• 3/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей

• 3/4 чайной ложки соли

• 150 мл / 5 жидких унций / 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды

• 1 столовая ложка подсолнечного масла

КАК ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Вы можете приготовить это тесто традиционным способом — вручную, смешав теплую воду с сухими ингредиентами и замешивая на посыпанной мукой доске в течение 5–7 минут — или действуя следующим образом:

Насыпьте муку, сахар, дрожжи и соль в чашу кухонного комбайна и быстро перемешайте.Залейте теплой водой и снова обработайте. Тесто соберется и сформирует шар. Продолжайте обработку в течение 2 минут.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Присыпать руки мукой и месить тесто еще 2 минуты. Он должен быть немного липким и не слишком твердым. Распределите масло по дну и стенкам большой миски. Поместите шарик из теста в миску, повернув его один раз, чтобы собрать немного масла. Накройте миску чистой чайной салфеткой и поместите в теплое место на 90–115 минут.(Если вы не используете духовку ни для чего другого, включите ее на слабом уровне на 5 минут, прежде чем замесить тесто. Затем поместите миску с тестом в выключенную духовку, чтобы она поднялась.)

Когда тесто поднялось, взбейте его, переверните на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты, чтобы получился гладкий шар. Если вы готовите два хлеба, разделите тесто на равные половинки.

Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газа 3. Поместите плоский тяжелый железный противень в центр духовки.Наполните и сформируйте хлеб, пока духовка нагревается.

СЫРНАЯ НАЧИНА

Мне нравится использовать комбинацию из четырех сыров в равных частях: для каждого имеретинского хачапури я использую по 60 г / 2 унции тертого чеддера, эмменталя или другого швейцарского сыра, моцареллы (лучше твердой) и творога, но вы можете экспериментировать и используйте свои любимые.

Для заполнения 1 хачапуи

• Смешанные сыры по 225 г, при комнатной температуре

• свежий тертый черный перец

• 1 яйцо, взбитое

Смешайте четыре сыра в небольшой миске.Приправить перцем. Если хотите, также добавьте половину взбитого яйца, оставив остальное, чтобы закрасить верх хлеба.

Выдержка из книги Tasting Georgia Карлы Капалбо. Авторские права 2017 Карла Капальбо. Издано Interlink Pub Group.

АЧАРУЛИ — АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты

АЧАРУЛИ — АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.

В более ранней статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури.Найдите здесь.

В этой статье мы покажем, как приготовить Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.

Состав : 200 г теста для хачапури и до 100 г муки.

Приготовьте тесто в соответствии с пошаговой инструкцией по ссылке на статью, упомянутую выше.

Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 или 4 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов теста, если вы хотите приготовить только один или два.

3 яйца, 20 граммов сливочного масла и 100 граммов сыра Сулгуни и 100 граммов имеретинского сыра (в качестве альтернативы можно использовать только имеретинский сыр или моцареллу).

Натереть сыр.

Добавьте тертый сыр, одно яйцо и масло в миску.

Смешайте ингредиенты вилкой.

Отделить один яичный желток и размешать в посуде. Это будет использовано позже для глазирования хачапури.

Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте плоскую лодочку, как на картинке ниже.

Выложить сырную начинку на середину теста.

Сложите края и края теста, как на картинке ниже.

Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поставьте хачапури в предварительно разогретую горячую духовку примерно на 12 минут при высокой температуре.

Через 12 минут вынуть хачапури, покрыть поверхность желтком и добавить сырое яйцо к сыру.

Выпекать 3 минуты при высокой температуре.

Порция : Аджарский хачапури подается горячим и традиционно подается с маслом.Масло и яйцо смешивают ножом и вилкой и едят вместе с небольшими кусочками хлебной части хачапури.

Наслаждайтесь этим знаменитым грузинским блюдом!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка…

В рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулугу .

Рецепт аджарского хачапури — Heghineh.com

Рецепт хачапури

Что-нибудь вкусное из грузинской кухни и одно из любимых блюд моей семьи: аджарский хачапури. Как и любой рецепт хачапури, в этом рецепте также требуются ингредиенты для приготовления хлебного теста и сырной начинки.
И это действительно легко и просто в изготовлении. Я уверен, что у каждой хозяйки есть свой рецепт хачапури, и наверняка из всех этих разных рецептов получается одно и то же вкусное блюдо.
Этот особый вид хачапури имеет очень уникальную форму, он выглядит как лодочка, наполненная тягучей сырной начинкой, запеченная, а затем покрытая маслом и яйцом.
Приятного рецепта и приятной выпечки!

Ингредиенты

Для теста
1 1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка растворимых дрожжей, при использовании активных сухих дрожжей активировать перед добавлением
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
21 / 2-3 стакана муки
Для начинки из сыра
100 грамм сыра фета (я использую болгарский или вальбресо)
200 грамм тертого моцареллы
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны или простого йогурта (по желанию)

Вы также нужно добавить 4 яйца после запекания, так как рецепт подходит для 4 хачапури
20-30 г масла для смазывания или просто добавления ломтика на запеченные хачапури

Указания

Приготовление теста
В в миске смешать все ингредиенты для теста
Замесить до образования гладкого, нелипкого теста
Поместить его в смазанную маслом миску, накрыть пластиком, дать ему отдохнуть и увеличиться вдвое, 1-2 часа
Между тем смешайте все ингредиенты для сырную начинку и перемешать до состояния

Хачапури

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра. Вариаций хачапури очень много — имеретинские, аджарские, абхазские, осетинские и т. Д. Они могут быть разной формы: круглые, воздушные или классические в виде лодочки, в которой тесто формируется в открытую лодку. перед подачей посыпать сырым яйцом и кусочком сливочного масла. Классический вариант начинки — имеретинский сыр. Сварить хачапури в духовке или обжарить на сковороде.

Моя бабушка жила в Грузии, и почти каждое лето мы ездили к ней в гости. У меня всегда остались прекрасные воспоминания о городе Батуми, где жила моя бабушка. Батуми — красивый портовый город у моря, с множеством музеев, парков, исторических зданий и крепостей, церквей, знаменитого ботанического сада, рынков со всеми видами ароматных специй и трав. В Батуми готовят лучший аджарский хачапури. Почти каждое утро на завтрак мы ходили есть их, поджаренные до хрустящей корочки с мягким плавленым сыром, смешанным с плавящимся куском масла и покрытые свежим яйцом, которое служит пищей и украшением.К сожалению, в США невозможно найти имеретинский сыр, поэтому замените его сыром сулугуни или брынзой (сыр из овечьего молока, производимый в Польше, Словакии и Украине). Если их нет, можно смешать моцареллу с небольшим количеством острого козьего сыра. Вы можете приготовить хачапури из готового теста для белого хлеба, чтобы сэкономить время и без добавления яиц, как я сделал в прошлый раз.

Надеюсь, что когда-нибудь я снова смогу насладиться настоящими аджарскими хачапури, прогуляться по старинным улочкам Батуми, почувствовать тёплое солнце на пляже (снега почти нет!), Насладиться ароматом специй и запахом трав, поесть вкуснейший шашлык из баранины и самое вкусное вино!

Рецепт хачапури

Автор: Оля Сандстром Опубликовано: 10 мая 2013 г.

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра.Существует множество разновидностей хачапури — имеретинские, аджарские,…

Ингредиенты

Инструкции

1. Смешайте дрожжи в воде с молоком. Оставьте на 10 минут. Просеять муку в большой миске, залить смесью с дрожжами, добавить сахар, соль и растительное масло, затем замесить тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, снова замесите, дайте отдохнуть и снова подняться в течение 1,5 часов.
2. Если вы используете готовое замороженное тесто, просто разморозьте его и оставьте в теплом месте, пока оно не поднимется. Я обычно оставляю замороженное тесто в холодильнике на ночь, а утром ставлю в теплое место (или просто оставляю на кухне), и через 6-7 часов оно готово к приготовлению.
3. Сыр натереть на крупной терке. Если вы используете только сыр моцарелла, добавьте немного соли или смешайте с небольшим количеством острого козьего сыра.
4. Сделайте из теста шарики и скатайте каждый шарик в овал толщиной примерно 1 см или меньше, добавьте сыр в центр по всей длине и обжарьте тесто с краев с обеих сторон в виде лодочки, оставив середина немного приоткрыта.Оставить хачапури на 10-15 минут, затем смажьте тесто взбитыми яйцами и запекайте в духовке при температуре 375 F (190 ° C) около 20 минут. Вынув из духовки, положить в середину отверстия кусочек сливочного масла и подавать горячим.
5. Если вы хотите попробовать хачапури с яйцом сверху, достаньте горячий хачапури из духовки, добавьте сырое яйцо на каждый хачапури в отверстии и снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. После того, как это будет готово, добавьте масло.
6. Когда вы едите аджарские хачапури, вы можете отламывать кусочки теста и обмакивать их в сырно-масляную начинку.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Культура: слово на сыре

Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на обед, когда создавал мир. Погруженный в трапезу, он случайно споткнулся и упал на Кавказские горы, посыпав пейзаж кусочками еды из своей тарелки. Эта метафора небесной щедрости уместна: Грузия поистине благословлена, когда дело касается еды.Благодаря тысячелетней культуре и географическому положению, пересекающему миграционные и торговые пути между Европой, Ближним Востоком и Азией, отличительные кулинарные традиции страны перемежаются внешними влияниями. Здесь были найдены самые древние свидетельства виноделия, где до сих пор практикуется уникальная практика закапывания вина в глиняный кувшин, или квеври . А скалистый горный пейзаж Кавказа служит прекрасным фоном для выпаса животных на большой высоте; отсюда и давняя традиция сезонного горного пастушества, аналогичного отгонному животноводству в Альпах.

Неудивительно, что Грузия все больше зарекомендовала себя как место назначения не только для любителей поесть, но и для любителей сыра. В сентябре прошлого года в солнечном тбилисском парке прошел первый ежегодный Кавказский фестиваль сыра. Выставка, объявленная как шанс для региональных сыров «занять свою нишу на мировых рынках сыра», представила широкий спектр предложений — от копченых сыров в плетеной плетеной нити и крошечных, выдержанных круглых кружков с серо-коричневой коркой до гигантских губчатых сыров. колеса козьего сыра и вымытые вином колеса тибаанури .Грузины гордятся своим сыром и, кажется, понимают его потенциал для содействия развитию сельских районов, местных традиций и даже мира — некоторые производители на мероприятии приехали из Южной Осетии и Абхазии, спорных регионов, которые заявили о своей независимости от Грузии после падения коммунизма. .

Дегустация вкусностей на Кавказском фестивале сыра

Если есть одно блюдо, которое демонстрирует любовь Грузии к сыру, это хачапури (произносится как «ка-ча-бед-и») — хлеб с сырной начинкой.Его форма, вид теста и сырная начинка меняются от региона к региону; он может быть плоским, как лаваш или пицца с сырной серединкой; лазанья в несколько слоев; или в форме лодочки, с маслом и едва сваренным яйцом. На самом деле хачапури настолько распространены, что экономисты Тбилисского государственного университета используют это блюдо, чтобы понять инфляцию и стоимость жизни в разных городах. Индекс хачапури (или Х-индекс) — это стоимость муки, сыра, дрожжей, яиц и масла, а также энергии, необходимой для приготовления одной сырной закуски в данном городе.Разделив средний доход домохозяйства на Х-индекс, вы увидите, сколько порций хачапури может себе позволить средняя семья в этом городе.

Помимо экономики, это вызывает привыкание. Убедитесь сами в нашем рецепте ниже. Чаще всего в хачапури используют сыр сулгуни , незрелый рассол, который можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. В Соединенных Штатах моцарелла или хаварти, смешанные с фетой, являются отличным заменителем.

Аджарский хачапури

2016-06-02 19:12:54

Урожайность 2

Эта аппетитная закуска в форме гондолы, иногда покрытая жидким яйцом, является традиционной для Аджарии, региона на Побережье Черного моря.

1. ¾ стакана теплого молока
2. 2 чайных ложки активных сухих дрожжей (около 1 пакета)
3. ½ чайной ложки сахарного песка
4. 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки
5. 2 столовые ложки масла, нарезанного мелкими кусочками, комната температура
6. 1 чайная ложка кошерной соли

1. 1½ стакана тертой моцареллы или хаварти
2. ¾ стакана раскрошенного сыра фета
3. 1 взбитое яйцо

1. 2 яйца (по желанию) плюс 1 желток для глазури
2. 2 столовые ложки несоленого сливочное масло

1. Налейте теплое молоко в небольшую миску и посыпьте дрожжами и сахаром.Дать постоять до образования пены, около 5 минут.
2. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте дрожжевую смесь, масло и соль. Осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой и сформируйте из теста шар. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите внутрь тесто и накройте кухонным полотенцем. Дать подняться в течение 2 часов при комнатной температуре.

1. Смешайте все ингредиенты и отложите.

1. Нагрейте духовку до 425 ° F.Разделить тесто на 2 части. Скатайте каждый кусок в продолговатый овал толщиной дюйма. Распределите ½ сырной начинки в центре каждого овала, оставив по краям 1-дюймовую кромку теста. Сложите края теста вверх и по длинным сторонам овалов, чтобы удержать начинку — в итоге вы получите 2 хлеба в форме гондолы.
2. Выпекайте, пока тесто и сыр не станут коричневыми, 10–12 минут.
3. Достаньте буханки из духовки, смажьте концы хлеба яичным желтком и разбейте яйцо над творожной серединой каждого буханки (при необходимости промокните сыр ложкой, чтобы не перетекать).Выпекайте еще 3-5 минут, пока яичные белки не станут непрозрачными. Достаньте буханки из духовки, сверху налейте 1 столовую ложку сливочного масла и подавайте горячими.

Молли МакДоно

Культура: слово о сыре https://culturecheesemag.com/

Бывший старший редактор Молли МакДонаф работала на сыроваров в Швейцарии и США, прежде чем получить степень магистра сельского хозяйства и пищевых наук в Ecole Supérieure d’Agriculture в Анже, Франция. Проведя год в Румынии, работая над проектами развития сельских районов с Heifer International, она вернулась домой в Бостон и присоединилась к команде Culture в 2015 году.

ВЕГАНСКИЙ хачапури с нежирным картофельным соусом «без сыра»

В этом ВЕГАНСКОМ Хачапури используется волшебный нежирный сырный соус без сыра, приготовленный из вкусного и питательного картофеля Айдахо®.

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Комиссией по картофелю Айдахо. Все мнения, как всегда, мои собственные. Спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают Любовь в животе.

Впервые я увидел хачапури в социальных сетях — во-первых, меня привлекло название — «Хачапури» звучало очень по-индийски.Каково же было мое удивление, когда я узнал, что он происходит из юго-западной части Грузии (страны, а не государства!) !!

Еда — не перестает удивлять!

Для тех, кто еще не наслаждался (и / или своими вкусовыми рецепторами) традиционной версией, аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки, который наполняют множеством видов сыра и запекают, прежде чем он будет удален из В духовке яйцо вскрывают сверху и оставляют готовиться над кипящим сыром до липкого совершенства.Подается горячим (с несколькими последними ложками сливочного масла) и сразу после духовки вы рваете куски хлеба и щедро макаете в расплавленный сырный, яичный, масляный центр и погружаетесь в блаженное забвение.

Несколько лет назад одно это описание заставило бы меня искать билеты в Джорджию или, по крайней мере, побежать на кухню, чтобы испечь копию. Но теперь, просто напечатав это, я получил фиктивную артериальную блокаду. Старение может сделать это с самыми сильными едоками.Да, и тот факт, что я теперь выращиваю на растительной основе и не могу делать столько молочных продуктов и яиц, сколько требует традиционный хачапури.

Итак, когда моя подруга Линда рассказала мне об удивительном сырном соусе «без сыра» с низким содержанием углеводов, который она попробовала из кулинарной книги на каникулах, я поняла, что пришло время вернуться к моей одержимости хачапури.

Волшебный соус, составляющий основу этого ВЕГАНСКОГО хачапури, сделан из комбинации картофеля Айдахо®, окрашенного в этот «сырный» цвет за счет незаметного введения крошечного кусочка моркови, пищевых дрожжей (которые помимо дегустации как сыр, он также чрезвычайно богат витамином B) и заправлен обжаренным луком, поблано, чипотле и чесноком — почему бы и нет?

Знаете ли вы, что картофель Idaho® содержит 30% витамина C, 620 мг калия (это больше калия, чем вы получаете из банана), и 10% витамина B6? Еще одна причина обязательно включать их в свой обычный рацион!

Я обожаю, что этот соус делает хачапури намного менее «жирным» и более питательным, чем обычно.Делает гораздо меньше чувства вины, наслаждаясь его липкой, сочной вкусностью.

Потому что хачапури лучше всего подавать прямо из духовки — когда этот хлеб очень мягкий, а соус расплавленный и жидкий, и поэтому время решает все!

Вот как мне лично это нравится:

1. Приготовьте расстойку теста в теплом месте.
2. Когда тесто окажется примерно в получасе от идеального состояния, приступайте к приготовлению соуса. Очистите и обжарьте картофель и морковь, обжарьте лук и перемешайте.
3. Пока соус находится в перемешанном состоянии, сформируйте тесто и, когда закончите, разогрейте духовку.
4. По мере предварительного нагрева в духовке формованное тесто успевает подняться и немного набухнуть.
5. Как только духовка станет горячей и готова к работе, вымойте тесто молоком, выпекайте и наслаждайтесь горячим прямо из духовки!

Когда вы будете готовить эти восхитительные ВЕГАНСКИЕ хачапури (которые, я действительно думаю, вам ДОЛЖНЫ!), Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТО со мной через Facebook, Instagram или Twitter.Я бы хотел посмотреть, что вы здесь готовите!

Урожайность: 2 хачапуриса

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Дополнительное время: 1 час 20 минут

Общее время: 9000 1 час 55 минут

Ингредиенты

Для начинки

• 6 унций картофеля Idaho® Russet, мелко нарезанного
• ½ мелкой моркови, мелко нарезанной
• Вода, для варки
• столовых ложек пищевых дрожжей
• ¾ чайной ложки уксуса
• ½ чайной ложки соли
• 2-3 ​​столовые ложки воды (по желанию)
• 1½ столовых ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
• 3 столовые ложки мелко нарезанного поблано
• ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного
• ½ чайной ложки чипотле в соусе адобо
• Щепотка молотого тмина

Для теста

• ¼ стакана немолочного молока (я использовала овсяное молоко)
• ½ стакана + 2 столовые ложки воды
• ½ чайной ложки сахара
• 1½ чайной ложки активного сухого дрожжи
• 1 чашка универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка оливкового масла + еще для смазывания и чистки зубов

Для окончательная сборка / украшение

• 2 чайные ложки немолочного молока
• 2-3 ​​чайные ложки приправы для рогаликов * (по желанию)
• ¼ чашки немолочной моцареллы (по желанию)
• 1 нарезанный зеленый лук
• Хлопья красного перца ( необязательно)

Инструкции

1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте немолочное молоко и воду и нагревайте в течение 30-45 секунд или пока температура не станет 105 ° F — 115 ° F (диапазон температур для активации дрожжей).
2. Сюда добавьте сахар и активные сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи не активируются и не станут пенистыми сверху.
3. Пока дрожжи активируются, смешайте в миске муку и соль. Сделайте в центре колодец.
4. Влейте раствор активированных дрожжей в центр и замесите тесто. Поначалу он будет липким, но по мере того, как глютен начнет развиваться, он станет менее липким и упругим.
5. Как только тесто станет мягким, гладким и упругим при нажатии, добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и обильно покрывайте миску и тесто.
6. Накрыть влажной тканью и оставить в теплом месте на 1–1 ½ часа, пока не увеличится вдвое.

1. Когда тесто застынет около часа, доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения.
2. Добавьте нарезанный картофель Idaho® Russet, морковь и тушите до готовности. Слейте воду и добавьте в блендер вместе с пищевыми дрожжами, уксусом и солью. Взбивайте до однородной кремообразной консистенции, добавив 2-3 столовые ложки воды, пока не получите хорошую текучую консистенцию.Отложите в сторону.
3. В небольшой сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте нарезанный лук, поблано и чеснок со щепоткой соли, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
4. Добавить чипотле в соусе адобо, молотый тмин. Соль отрегулируйте по вкусу. Снимите с огня и добавьте в картофельный соус. Отложите в сторону.
5. Сформируйте тесто
6. Разогрейте духовку до 450 ° F. Выстелите средний противень пергаментной бумагой.
7. Разделите тесто на две равные половины, замесив каждую до мягкости и однородности.Оставьте второе тесто накрытым наполовину, пока вы работаете с первым.
8. Обильно посыпьте чистую сухую рабочую поверхность мукой и раскатайте один кусок теста в круг диаметром около 10 дюймов.
9. Сверните верхний и нижний края круга и придайте ему форму лодки, скручивая левый и правый концы, чтобы скрепить края. Вот руководство, которое поможет.
10. Повторить с другим тестом. Переложите обе «лодочки» на подготовленный противень.
11. Смажьте каждый край хачапури небольшим количеством масла и немолочного молока и обильно посыпьте приправой для рогаликов.
12. Дайте ему посидеть и подняться еще 10 минут.

1. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 450 ° F на средней решетке в течение 8 минут.
2. Выньте из духовки и залейте оба хачапури начинкой из сырного соуса.
3. Разделите ¼ чашки веганской моцареллы (при ее использовании) на два хачапури.
4. Выпекать еще 4 минуты или пока моцарелла не расплавится, а соус не станет теплым.
5. Снимите с огня, смажьте края оливковым маслом и обильно украсьте нарезанным зеленым луком и хлопьями красного перца (по вкусу).
6. Подавать немедленно. Оторвите кусочки хлеба, обмакните в сырную начинку и наслаждайтесь!

Примечания

1. Вместо приправы для рогалика вы можете посыпать только кунжутом или измельченным чесноком или полностью отказаться от него и оставить его простым.

Пищевая ценность:

Заявление об ограничении ответственности: Эти данные о питании рассчитаны с использованием инструментов сторонних производителей и предназначены только для справки.

Хачапури: откройте для себя грузинскую комфортную еду

Вы не сможете долго находиться в Грузии, не наткнувшись на хачапури , хотя они бывают всех форм и размеров, вкусов и оттенков, в зависимости от того, где в Грузии вы его найдете. В Тбилиси чаще всего встречается сорт имеритийского хачапури , круглый и покрытый плавленым сыром, как пицца, но на этом сходство заканчивается. Хачапури Тесто готовится из муки, яиц, сметаны и топленого масла для получения рассыпчатой, но жевательной текстуры на полпути между выпечкой и хлебом.Часто смесь копченого и некопченого грузинского сыра сулугуни используется для начинки хачапури , который затем запекается до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Роскошный запах хачапури доносится из пекарен по всей Грузии. В Самегрело Мингрельский хачапури круглый с тяжелой сырной начинкой. Осетинский хачапури фарширован смесью картофеля и сыра. Затем есть хачапури из самопровозглашенного независимого государства Абхазия на северо-западе Грузии, в котором слой за слоем сыр и выпечка, как хрустящая лазанья.

Но, пожалуй, самым вкусным из всех является хачапури по-аджарски . Тесто раскатывают, защипывают с обоих концов и приобретают форму лодки, после чего его посыпают сыром и запекают. В качестве последнего штриха во внутреннюю часть «лодки» добавляется еще больше тертого сыра, а также кусочек масла и сырое яйцо, которые смешиваются вместе, чтобы получилась великолепно насыщенная и жидкая начинка.

Хачапури является настолько важной частью грузинской культуры и общества, что используется для отслеживания инфляции.Вдохновленный индексом The Economist Big Mac Index , Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете разработала индекс Хачапури для определения роста цен в основных городах Грузии. А вы думали, что хачапури просто для еды.

The One & Only Georgian Melty Cheese Boat — это не вы, это бри

Для 2 хачапури

Для теста:

325 г универсальной муки, а также многое другое для раскатка теста
250 мл цельного молока, теплого
3/4 чайной ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки белого сахара
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки кистью

Для начинки:

100 г сирийского сыра *, тертого
100 г сыра сулугуни *, тертого
100 г queso fresco, тертого
100 мл жирных сливок 1 цельное яйцо, слегка взбитое вилкой
2 яичных желтка
100 г сливочного масла, несоленого, комнатной температуры

Инструкции:

1) В большой миске взбейте молоко, соль, сахар и дрожжи.Дать смеси постоять 1-2 минуты.

2) Просейте 120 г муки в молочную смесь и хорошо перемешайте венчиком, пока не получите жидкое тесто, похожее на йогурт. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте постоять 20-25 минут.

3) Просейте оставшуюся муку в смесь, затем добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте. После перемешивания достаньте тесто из миски и приступайте к замешиванию. Тесто соберется и превратится в шар. Продолжайте месить 5 минут.По истечении 5 минут тесто должно стать слегка липким и очень мягким.

4) Разделите тесто на 2 равных шарика. Слегка смажьте шарики оливковым маслом и поместите в отдельные пакеты с застежкой-молнией или в миски, накрытые полиэтиленовой пленкой, и оставьте в теплом месте (60-80 градусов по Фаренгейту) примерно на 2 часа.

5) Разогрейте духовку до 400 F.

6) В небольшой миске смешайте три сыра и жирные сливки.

7) Когда шарики из теста поднимутся и увеличатся вдвое, поместите их на слегка присыпанную мукой поверхность, затем скатайте в 10-дюймовые равные овалы толщиной около 1/4 дюйма.

8) Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.

9) Намажьте четверть сырной смеси (около 5 унций) на каждый кусок теста, оставляя по всей длине границу в 1 и 1⁄2 дюйма. Сложите обе половинки длинных сторон вместе и плотно защипните края, чтобы скрепить.

10) Полностью переверните хачапури так, чтобы сторона, которую вы только что зажали, была обращена вниз. Обрежьте тесто по длине острым ножом, следя за тем, чтобы у каждого узкого конца оставалось около 1 1/2 дюйма неразрезанным.Заправив стороны хачапури под центр и в сторону от центра, скатайте края хачапури, чтобы сформировать форму лодочки. Когда вы закончите, под скатанными сторонами будет сыр. Оставшуюся сырную смесь равномерно распределить между серединой хачапури и слегка придавить.

11) Накройте хачапури кухонным полотенцем и отставьте на 15 минут, пока они не станут слегка вздутыми.

12) Непосредственно перед запеканием смажьте края хачапури слегка взбитым яйцом, затем запекайте 15-18 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

12) Сделайте углубление в центре каждого хачапури тыльной стороной ложки и капните в каждую лунку по 1 яичному желтку. Затем положите на сыр ломтик сливочного масла и сразу подавайте.

* Вы можете найти что-то вроде этого сирийского сыра в ближневосточной бакалейной лавке.

* Сыр сулугуни великолепен, но если вы не можете его найти, используйте что-нибудь вроде кесилло — тягучий свежий латиноамериканский сыр.

Грузинские хачапури с сыром. Домашние хачапури с яйцом и сыром по-грузински

Грузинская кухня всегда отличалась невероятным обилием вкусных и разнообразных блюд, умелым сочетанием в них всевозможных специй, богатством тонких ароматов и какой-то загадочностью в названиях блюд.Например, хачапури. Услышав такое название, фантазия начинает рисовать какое-то замысловатое, изысканное блюдо, а на самом деле оказывается, что оно простое, невероятно вкусное и легкое в приготовлении, которое представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри. Обычный чизкейк, да как же звучит!

Хачапури с сыром издавна любят не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, и у каждой есть свои секреты. Хотя, если говорить о секретах, то, по мнению грузинских пекарей, секрет приготовления самого вкусного хачапури не в форме продукта и даже не в начинке, а в теплом сердце и умелых руках.Приготовить хачапури на самом деле несложно, нужно немного времени, а вкус… «просто фирменный», как говорил Аркадий Райкин. В общем, процесс поедания никого не оставляет равнодушным.

Для начала поговорим о тесте, из которого делают хачапури с сыром. Он может быть слоеным, дрожжевым, безвкусным. Готовое тесто вы можете купить, так как выбор в любом супермаркете радует глаз, но лучше приготовить его самостоятельно, ведь полностью приготовленное своими руками блюдо становится в сто раз вкуснее.Настоящее тесто для хачапури замешивают на кефире (кавказский кисломолочный напиток). Вы можете приготовить йогурт самостоятельно. Для этого нужно подогреть 3 литра молока, добавить 1-2 ст. сметаны, закрыть крышкой и укутать полотенцем. В таком виде дать постоять 2 часа, а затем поставить в холодильник и дождаться, пока масса загустеет. Хотя йогурт можно заменить простоквашей или кефиром.

По выбранному рецепту тесто замешивают и дают ему отдохнуть. На этот раз можно приготовить начинку, классический вариант, который представляет собой имеретинский сыр, но также используются и другие мягкие или маринованные сыры, например, сулугуни или сыр фета.Иногда их смешивают с творогом и добавляют в начинку измельченную зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком соленый, его необходимо замачивать от 2 до 5 часов, в зависимости от степени солености. Чтобы сыр быстрее избавился от соли, большой кусок нужно нарезать ломтиками толщиной около двух сантиметров.

Форма хачапури тоже может быть разной, делают они закрытые со всех сторон или открытые, в виде лодочек или конвертов, овальные, треугольные, квадратные … Но одно правило остается неизменным: чем тоньше хачапури, тем лучше .Стенки одинаковой толщины и равномерно распределенная начинка внутри считаются вершиной кулинарного мастерства. Приготовьте хачапури с сыром в духовке или на большой плоской сковороде, аккуратно перевернув, чтобы они обжарились с двух сторон. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным маслом или топленым маслом. В круглых хачапури иногда сверху вырезают отверстие и на него кладут кусочек сливочного масла, а внутрь просто заливают топленое масло, сколько можно.

Едят хачапури с сыром, как говорится, в разгар жары, а если остынут, можно разогреть в микроволновке или духовке, еще раз смазав маслом.Вкус острых хачапури с огненно-сырной начинкой внутри не передать словами, надо попробовать. Чтобы не выбрасывать слова на ветер, предлагаем вам начать готовить хачапури с сыром прямо сейчас, чтобы вы сами смогли испытать весь процесс приготовления и насладиться необычайно вкусным результатом.

На самом деле рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж и много. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт — это отдельная история.В Грузии хачапури с сыром готовят по одному рецепту, в Осетии — совсем по другому. Где-то помимо сыра в начинку кладут еще и грибы, а где-то картошку, но настоящие хачапури должны быть с сыром и только с сыром.

Грузинский хачапури с сыром

Состав:
5 стаканов пшеничной муки,
1 яйцо,
500 мл йогурта или кефира,
300 г сыра фета,
200 г сулугуни,
100 г имеретинского сыра,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка Сахары,
1 столовая ложка выпечки порошок,
2 ст.л. растительного масла.

Подготовка:
Муку просеять и добавить к ней разрыхлитель. Сделайте углубление в муке, всыпьте в него йогурт, яйцо, немного растительного масла и всыпьте соль и сахар. Замесить эластичное, не крутое тесто и поставить на 1 час в холодильник, завернув в целлофан. Сыры натереть на терке и перемешать. По истечении времени вынуть тесто из холодильника, раскатать его в небольшие круглые или овальные кусочки толщиной не менее 1 см, положить в середину каждой лепешки по 5 столовых ложек.сыр и собираем края теста в «мешочек». Оставьте середину открытой. После этого торт аккуратно переверните, чтобы сыр не высыпался, и раскатайте скалкой. Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и запекайте сыр хачапури на среднем огне. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски с сыром

Особенность этого вида хачапури — открытый верх. Для начинки используется не очень соленый сыр мягкий (имеретинский), но можно взять адыгейский или другой мягкий рассольный сыр.Традиционно замешивают тесто на йогурте, но вместо него подойдут сметана или кефир. Когда хачапури запечется, можно вбить в середину каждое яйцо или пару перепелов и поставить в духовку на 1 минуту, чтобы белок свернулся, а желток остался жидким. Отломанный небольшой кусочек хачапури окунается в яйцо и съедается. Сытно, быстро — неплохо на ужин!

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка.сметана,
50 г сливочного масла,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды.
Для начинки:
400 г мягкого сыра
1 яйцо,
зелени.

Подготовка:
Сливочное масло измельчить в муку, добавить соль и соду. Влить сметану и вымесить полученную массу не менее 15 минут. Он должен стать эластичным. Затем поставить тесто в холодильник на 30 минут. Сыр для начинки измельчить на терке, в панировке или просто вручную. Вбить яйцо и добавить измельченную зелень.При необходимости полученную массу слегка посолить. Разделите тесто на 8 частей, скатайте их в маленькие шарики, которые затем скатайте в лепешки. На каждую лепешку выложить сыр и зелень и разгладить начинку до самых краев. Теперь соберите буррито в лодку. Для этого один край торта скатайте в рулет до половины, то же сделайте со вторым краем. Обязательно защипните концы, чтобы начинка не выпала. У вас должна быть лодка с открытым верхом. Выпекайте лодки в разогретой до 180-200 ° C духовке примерно 20 минут.Не жарить слишком много, только слегка подрумянить. В готовые лодочки кладем сливочное масло.

Хачапури по-имеретински с сыром

Состав:
Для теста:
3 стопки муки,
1 стопка. кефир,
1 яйцо,
1 чайная ложка Сахара,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки соды,
2 столовые ложки растительного масла
Для начинки:
400 г твердого сыра
1 яйцо.
Для смазки:
50 г сливочного масла.

Подготовка:
Смешать соду с кефиром, растительным маслом, солью и сахаром, взбить в яйце.В полученную смесь всыпать 2 стакана муки. Замесить мягкое, слегка липкое тесто, всыпав оставшуюся муку, только не переборщить с ее количеством, тесто должно хорошо держать форму. Оставьте накрытое салфеткой тесто на 30 минут. Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо и перемешать. Раскатать тесто с колбасой, которую разрезать на 8-10 частей. Каждый кусочек скатайте в лепешку и выложите начинку. Соберите края вверх и хорошо защипните. Полученный пакет переверните, придавите руками и слегка раскатайте скалкой.Затем снова переверните пакет и снова раскатайте. Только не давите сильно, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепешки выложить в сухую сотейник и запекать на умеренном огне с двух сторон. Если хачапури получились пухлыми, накройте крышкой, чтобы они хорошо прожарились. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Хачапури с мегрельским сыром

Особенность этих хачапури в том, что начинка выкладывается не только внутри, но и поверх лепешки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом.Ингредиенты указаны для одной большой лепешки из дрожжевого теста … Вместо сыра сулугуни можно взять не слишком соленый сыр фета.

Состав:
Для теста:
300 г муки
200 мл воды,
1 столовая ложка Сахары,
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки сухих дрожжей,
50 г маргарина или масла.
Для начинки:
350 г сулугуни,
1 желток.

Подготовка:
В теплую воду добавить соль, сахар, всыпать муку, дрожжи и замесить тесто.Добавить размягченный маргарин или масло, вымесить до однородной массы и оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Сыр натереть на крупной терке (часть тертого сыра отложить в сторону). Подошедшее тесто растолочь, скатать в лепешку, выложить начинку, приподнять и защипнуть края в центре. Затем раскатайте скалкой с двух сторон и сделайте посередине отверстие (диаметром 5-7 мм). Переложите лепешку на смазанный маслом противень, смажьте поверхность лепешки желтком, чтобы во время запекания образовалась красивая корочка.Посыпьте сверху оставшимся сыром и поставьте в разогретую до 200 ° C духовку на 20 минут.

Хачапури с домашним сыром

Их можно приготовить на творожном тесте, долго не застывает. Эти лепешки получаются очень вкусными в горячем виде. Для начинки в них можно взять любой сыр, который есть в доме, даже плавленый сыр.

Состав:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла,
200 г творога,
2 яйца,
мука (сколько уйдет теста),
1 столовая ложка (неполная) столового уксуса,
1 чайная ложка (без горки) сода,
щепотка соли.
Для начинки:
300-400 г любого сыра или 4 творога плавленых,
4 столовых ложки сметаны,
3 зубчика чеснока,
зелени по вкусу,
1 желток — для смазки,
кунжутных семечек — для посыпки.

Приготовление:
Маргарин или масло растопить, вбить яйца, посолить, всыпать натертый через сито творог. Влейте уксус. Всыпьте муку, смешанную с пищевой содой, замесите крутое тесто и поставьте на некоторое время в холодильник.Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему сметану, измельченную зелень и измельченный чеснок. Если сыр не очень соленый, получившуюся массу слегка посолите. Разделите тесто на 2 равные части. Один скатать в круглый корж, переложить на противень и выложить на него всю начинку, накрыть вторым раскатанным коржом и защипнуть по кругу. Слегка прижмите начинку скалкой. Смажьте верх желтком, посыпьте кунжутом. Поставить противень в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 40-50 минут.Вынув его из духовки, нарежьте готовое блюдо на треугольники и подавайте.

Быстрые хачапури с сыром

Состав:
100 лаваш,
100 г сыра фета,
100 г творога,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
кинза, петрушка — по вкусу.

Подготовка:
Смешать сыр фета и творог, добавить к этой массе измельченный чеснок и мелко нарезанные зелень.Ножницами нарезать лаваш на большие квадраты, внутрь каждого квадрата положить начинку, свернуть конвертом, смазать яйцом и запекать в духовке при 200 ° С в течение 5-10 минут.

Хачапури из масляного теста с сыром

Состав:
Для теста:
1 кг пшеничной муки
1,5 ст. молоко,
½ стак. топленое масло,
2 яйца,
½ чайной ложки соды,
1 столовая ложка винного уксуса.
Для начинки:
500 г молодого рассольного сыра,
2 яйца.

Подготовка:
Размять сыр и смешать с двумя яйцами. Остальные яйца взбить со сливочным маслом, добавить пищевую соду и перемешать. Затем добавляем молоко и уксус и постепенно вливаем эту жидкую массу в просеянную муку. Замесить тесто, разделить на 2 части и каждую тонко раскатать. Противень присыпать мукой и выложить на него одну лепешку, сверху равномерно распределить начинку, накрыть второй лепешкой, плотно защипнуть края и выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 20-30 минут.

Хачапури из слоеного теста

Состав:
500 г готового слоеного теста,
1 яйцо,
500 г сулугуни (имеретинский сыр или сыр фета).

Подготовка:
Раскатать коржи из слоеного теста толщиной 3-5 мм. В середину выложить тертую сырную начинку с слегка взбитым яйцом. Сложите края лепешки в конверт и слепите их так, чтобы начинка в середине оставалась открытой.Запекать в духовке до готовности. Горячие хачапури смазать сливочным маслом.

Достаточно приложить свои умелые руки к предложенным рецептам и добавить кусочек своего золотого сердца, и ваши хачапури с сыром получатся великолепными.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Хачапури — национальное грузинское блюдо, которое представляет собой пирог или лепешку с сырной начинкой внутри.
Название «Хачапури» происходит от двух слов: «Хачо» — творог и «Пури» — хлеб (тесто).

Сам продукт тоже состоит из этих частей: теста и сырной начинки)))

Хачапури бывают нескольких видов:

1. Имеретинское — лепешка, сыр внутри;

2. Менгрельский — сыр не только внутри, он им посыпается и сверху;

3. Аджарский — хачапури в форме открытой лодочки + яйцо;

4. Ахма или с АГАН-МАКАРИНА — несколько слоев слегка прокипяченного пресного теста присыпать сыром, полить топленым маслом.

Название хачапури происходит от местности. Имерети, Аджария, Менгрелия — регионы Грузии. Это, например, уральские, сибирские пельмени и др.

ТЕСТО для хачапури, по классике жанра, может быть дрожжевым или бездрожжевым, но точно НЕ сливочным; не нужно увлекаться насыщенным компонентом теста (масло, сметана, сахар и т. д.).

Тесто дрожжевое замешивают на любых кисломолочных продуктах: простокваше, йогурте, кефире, сыворотке и др.Или молоко да еще Боржоми

Без дрожжевого теста замесить те же продукты (кроме молока), только дрожжи заменить содой, разрыхлителем.

Тесто должно быть мягким, как мочка уха, и не липнуть к рукам.

Тесто бывает слоеным, и оно очень вкусное, хотя и не классическое!

Если хачапури запекается в духовке, то дрожжевое тесто просто необходимо.

Если духовка наверху, на сковороде и нет времени ждать «работы» дрожжей, то бездрожжевой

тесто с содой (разрыхлителем), дать ему постоять 20-25 минут и только потом выпекать.

Хачапури (как и люди) бывает пышными и тонкими. Дело вкуса)))

Хачапури можно запекать в духовке, на углях на глиняной сковороде KETZI или на плите в толстостенной чугунной сковороде.

В качестве начинки для хачапури чаще всего используют Имеретинский сыр (чкинти-кели).

Имеретинский сыр — считается идеальным сыром для хачапури, именно его чаще всего используют для приготовления грузинского пирога… Он приготовлен из свежего сырого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются неизменными. Отличается кислинкой, плотной эластичной консистенцией. Этот сыр представляет собой нечто среднее между сычужным бочковым сыром и моцареллой. Имеретинский сыр для начинки хачапури необходимо раскрошить вручную, не используя терку.

Домашний имеретинский сыр

Сулугуни — рассольный грузинский сыр кисломолочный, слегка солоноватый на вкус и запах.Имеет плотную, слоистую и эластичную консистенцию. Его делают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смесей. Молоко сначала нагревают, а затем добавляют в него молочнокислые бактерии для ферментации (иногда с добавлением сычужного фермента).

Когда образуется эластичный творог, его измельчают на кусочки, две трети сыворотки удаляют, слегка отжимают, стараясь не удалить всю сыворотку, и оставляют на 5 часов, периодически переворачивая сыр.

Когда будущий сулугуни созревает до желаемого состояния, на его поверхности образуются глазки.Созревший сыр режут, заливают молоком, сывороткой или водой и готовят на медленном огне, помешивая специальной деревянной мешалкой. Ведь вязкая слоистая масса выкладывается на стол, нарезается кусок по размеру формы, внешние края вручную заворачивают внутрь, закругляя поверхность. Формованную головку сыра погружают в холодную воду для охлаждения и застывания, помещают в форму, присыпанную солью. Готовый сулугуни отправляем в холодный рассол.

Часто в рецептах хачапури можно встретить такие сыры, как чанов или сыров фета .

В России сложно купить качественный имеретинский сыр, поэтому фантазируем, экспериментируем — комбинируем разные сыры.

Например:

1. Адыгейский + сыр фета или сырный чанах 3/1. Можно добавить небольшие кусочки сливочного масла.
2. Бочка с сыром (чанах) + сулугуни 4/1;
3. Моцарелла + сыр фета 1/1;
4. Моцарелла + сулугуни 4/1;

Если оригинальные сыры свежие (адыгейский сыр, моцарелла), надо добавить соль.

Если, наоборот, сыр фета очень соленый, необходимо его промыть, нарезать средними кусочками и выдержать ~ 50-60 мин. в холодной воде, чтобы не было лишней соли.

Не используйте для твердых сыров хачапури, таких как голландский или фету!

Сыр сычужный домашний (названия кликабельны)

Домашний сыр

Сыр адыгейский

Домашний сыр

Имеретинский хачапури выпекаются в виде круглой закрытой лепешки из дрожжевого или бездрожжевого теста с имеретинским сыром внутри.Для начинки можно использовать любую комбинацию сыров, предложенную выше. Сыр в продукте должен быть равномерно распределен.

Хачапури по-имеретински

Менгрельский хачапури — тоже имеют круглую форму, но сыр добавляют не только внутрь торта, им присыпают верх изделия, предварительно смазав его яйцом. Тесто дрожжевое.

Хачапури по-мегрельски

Аджарский — хачапури в форме лодочки, сырную начинку которого в конце варки поливают яйцом.Неправильно добавлять в тесто молоко или яйца !!! Тесто для хачапури по-аджарски должно быть простым, «хлебным»: вода, мука, дрожжи.

Также не правильно смазывать продукт до и после запекания яйцом, маслом, молоком. !!!

Очарование, даже шик аджарского хачапури заключается в сочетании СВЕЖЕГО теста и очень СЛИВО-СЫРНОЙ начинки — в этом прекрасном контрасте !!!)))

И, конечно же, традиционный: НЕ добавляйте сыр сулугуни в начинку для хачапури по-аджарски! К сожалению, это очень частая ошибка !!! Дело в том, что сулугуни, как и любой заварной сыр, быстро застывает, а начинка в аджарских хачапури должна быть водянистой даже после остывания.Отломанный кусок торта окунается в жидкий желток и съедается. Для начинки хачапури подходят комбинации сыров №1,3.

Хачапури по-аджарски

Ачма или саган-макарина ( «Саган» — высокий противень для таких хачапури, «макарина» — изделия из теста) — Это особый вид хачапури, состоящий из слоев теста, посыпанных с сыром и запечатанный в виде большого пирога.Из теста подойдет самое простое, вроде пельменей или пельменей.

Саган-Макарина или Ахмапо-Кобулети

Ахма

Ахма

Хачапури «Пеновани» Название получил от вида теста, то есть «пеновани» (с грузинского — слоеное).

Кроме сыра, хачапури готовят с мясом, а потом это будет кубдари.А если использовать в качестве начинки фасоль, получится лобиани.

Хотя называть эти пироги словом «Хачапури» не совсем правильно: мы уже знаем, ЧТО означает первая часть этого слова «хачо» — «творог»))) Но так как эти пироги по форме, составу теста, приготовлению технологии похожи на «главного героя» статьи, о них можно кратко рассказать:

Лобиани — хачапури с фасолью

Кубдари — хачапури с мясом

Как такового рецепта хачапури по-грузински не существует, это как пельмени по-украински.Есть много вариантов, как приготовить хачапури, и региональных разновидностей хачапури: хачапури по-аджарски, хачапури по-имеретински, хачапури по-мегрельски. Каждый, кто хоть раз попробовал настоящие хачапури, обязательно захочет узнать, как приготовить хачапури. А те, кто еще не пробовал хачапури, многое потеряли.

Тесто для хачапури бывает дрожжевым, бездрожжевым и даже слоеным. Самое правильное — бездрожжевое тесто для хачапури, которое замешивают на кефире. Конечно, можно приготовить хачапури на кефире, но это уже будет эрзац, такой же, как хачапури из лаваша.Несколько слов о том, как приготовить хачапури. Хачапури готовят на сковороде, если тесто готовится на кефире. Приготовление хачапури на сковороде не предполагает использования масла. Хачапури в духовке, например хачапури с сыром в духовке, традиционно готовится, если тесто дрожжевое или слоеное. Хачапури из слоеного теста — новинка, но очень вкусная, поэтому рецепт хачапури из слоеного теста можно даже считать эволюцией рецепта хачапури .

Пожалуй, чаще всего делают хачапури с сыром или хачапури с творогом.Не зря название «хачапури» происходит от слов «хлеб» и «творог». Вкратце расскажем о том, как приготовить хачапури с сыром. Готовить хачапури с сыром — это классика. Как правило, в Грузии используется сыр Имерта Чкинти-Квели. В рецепте хачапури с сыром может содержаться рекомендация использовать сыр сулугуни, что не совсем так. Итак, приготовив тесто для хачапури, натрите сыр, добавьте к нему сырое яйцо и специи. Раскатайте тесто в виде круга, выложите начинку, защипните и отправьте в форму.10-15 минут на сильном огне, и хачапури будут готовы, часто рецепт заканчивается смазыванием хачапури сливочным маслом. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить хачапури с сыром. Хачапури с сыром — рецепт Грузинский, но получить настоящий грузинский сыр у нас довольно проблематично, поэтому чкинти-квели заменяют любым другим сыром. Еще готовят хачапури с творогом, рецепт в принципе такой же.

Кроме того, готовят хачапури с мясом (кубдари), хачапури с яйцом (Рецепт хачапури по-аджарски), хачапури с рыбой и даже ленивые хачапури.Рецепт хачапури с мясом готовится из телятины, свинины или баранины. В рубленое мясо добавить жареный лук, яйца, зелень и специи. Жареные хачапури с мясом в масле. Если вы хотите узнать, как приготовить вкусные хачапури, следуйте нашим советам. Во-первых, меньше теста, больше начинки. Во-вторых, используйте бездрожжевое тесто с простоквашей или кефир с содой. Если у вас остались вопросы о том, как приготовить хачапури, смотрите рецепт хачапури с фото или рецепт приготовления хачапури с фото.

Хачапури — кулинарный символ солнечной и гостеприимной Грузии.Рецептов, как приготовить вкусно, очень много, но в любом варианте приготовления правильно вымешанное тесто для хачапури имеет первостепенное и решающее значение.

Какое тесто нужно для хачапури?

Хозяйки, решившие освоить процесс приготовления оригинального грузинского блюда, задаются вопросом: как приготовить тесто для хачапури? Это связано с выбранным той или иной хозяйкой способом приготовления: тесто может быть слоеным, дрожжевым или пресным. Но независимо от выбора рецепта необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Основа грузинских лепешек может быть дрожжевой, пресной или слоеной.
2. Хачапури на бездрожжевом тесте, обжаренные на сухой сковороде или с очень небольшим количеством масла.
3. Тесто для хачапури замешивают на простокваше, но этот компонент часто заменяют простоквашей, кефиром или сметаной.
4. Тесто должно быть мягким, поэтому не следует его забивать мукой.

Тесто для хачапури — грузинский рецепт

Вкусные лепешки согреют холодными вечерами и наполнят дом ароматом. Для замешивания теста для хачапури очень часто используется грузинский рецепт, так как он считается классическим.При этом способ приготовления усложняется, так как приходится бороться с дрожжами и ждать, пока поднимется тесто, только после этого они начинают формировать лепешку.

Состав:

• мука — 600 г;
• молоко — 450 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• дрожжи — 5 г;
• песок — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Смешайте муку с дрожжами, песком и солью.
2. Нагрейте молоко и постепенно влейте в сухую смесь.
3. Вымесите сначала ложкой, затем переложите на доску и продолжайте месить руками.
4. Добавьте размягченное масло. Месить 1 минуту и ​​скатать в шар.
5. Накройте полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков. Как только тесто для теста увеличится вдвое, приступайте к формированию коржей.

Тесто для хачапури по-аджарски

Не меньшей популярностью пользуется рецепт теста хачапури по-аджарски. Основное отличие этого варианта выпечки — форма лодочки.Их заправляют творожной начинкой, а сверху вбивают сырое куриное яйцо. Чтобы получилось это оригинальное блюдо, крайне важно правильно подойти к тесту, оно должно быть мягким и не липким.

Состав:

• сметана — 1 стакан;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — 1 ч.
• сода — 0,5 ч.

Препарат

1. Муку всыпать горкой и проделать отверстие.Туда же всыпать соду и соль, влить сметану.
2. Месить массу четверть часа до пластичности. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Вынуть и снова замесить тесто для хачапури, разделить на 8 частей, из которых сформировать лодочки.

Тесто хачапури по-мегрельски

Другой вид, которые отличаются двухслойной начинкой, вторым слоем сверху, то есть им следует посыпать торт. Их даже можно приготовить из слоеного теста, купленного в супермаркете.При этом тесто на хачапури с сыром может иметь любую форму — треугольную или круглую.

Состав:

• сметана — 130 г;
Кефир
• — 130 г;
• соль и сода — по 0,5 ч.
• мука — 300 г;
• масло сливочное — 80 г;
• сахар — 1 ч. Ложка

Препарат

1. Смешайте кефир и соду.
2. Сливочное масло растопить, остудить и влить в содово-кефирную смесь.
3. Добавьте муку.Для получения пышного теста может потребоваться добавка.
4. Дайте тесту постоять, пока готовится начинка, затем скатайте его в лепешку.

Йогуртовое тесто для хачапури

Настоящее вкусное блюдо получается, если замесить тесто для хачапури без дрожжей на кефире. Если очень хочется попробовать настоящее грузинское тесто, то можно самому приготовить грузинский кисломолочный продукт: нагреть 3 литра молока, в которое добавить 2-3 столовые ложки сметаны или кефира.Кастрюлю с ингредиентами закрыть крышкой, укутать полотенцем. Через 2 часа произойдет загустение, затем переставьте массу в холодильник.

Состав:

• мука — 600 г;
• йогурт — 500 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• яиц — 2 шт .;
• сахар — 1 ч.
• сода — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Смешать мацони с сахаром, солью, гашеной содой.
2. Яйца взбить в муку, добавить подогретое масло и постепенно смешать йогурт с остальными ингредиентами.
3. Замесите мягкое, но нелипкое тесто для грузинских хачапури. Оставить в тепле на 40 минут, снова вымесить. Снова отставляем на 20 минут, а затем приступаем к формированию хачапури.

Быстрое слоеное тесто для хачапури с сыром

Для занятых хозяек есть быстрое. В некоторых случаях вместо обычного слоеного теста используют тонкий лаваш, сложенный особым образом, но при этом хачапури еще называют слоеным.Особая структура теста придает блюду пикантности; в сочетании с начинкой получается невероятно вкусным.

Состав:

• маргарин — 250 г;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 1 ст. Л .;
• соль.

Препарат

1. Яйца хорошо перемешать и посолить.
2. Всыпать муку, измельченный маргарин, предварительно замороженный в холодильнике.
3. Замесите быстрое тесто для хачапури, пока маргарин не растает. Поставить в холодильник на 2 часа.

Тесто для хачапури на кефире — рецепт

Если под рукой не оказалось йогурта, то отличной альтернативой окажется кефир. В этом случае хачапури получается чрезвычайно питательным и вкусным. Рецепт, по которому замешивается тесто для хачапури с кефиром, предельно прост, освоить его сможет даже новичок в кулинарном деле, при этом на это не потребуется много времени.

Состав:

• мука — 700 г;
Кефир
• — 500 мл;
• сахар — 1 ч.
• соль.

Препарат

1. Разогреть кефир, медленно всыпать в него муку (ложку), соль и сахар.
2. Замесите бездрожжевое тесто для хачапури, которое нужно оставить на 20 минут, а затем лепите из него лепешки.

Тесто для хачапури на молоке

Сырники отлично подойдут, если приготовить вкусное тесто для хачапури на молоке.Этот рецепт особенно хорошо подходит для аджарских хачапури, они получаются невероятно вкусными и отлично сочетаются с творожной начинкой и яйцом. Хотя рецепт предполагает добавление дрожжей, приготовление не займет много времени.

Состав:

• молоко — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 ч.
Маргарин
• — 50 г;
• масло растительное — 50 г.

Препарат

1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи.Оставьте на 20 минут.
2. Добавьте муку и соль. Замесить крутое тесто. В него добавляют маргарин и масло.
3. Продукты замешивают в прохладном комке, который помещают в холод на 20 минут.

Тесто для хачапури на воде

При приготовлении хачапури легко обойтись без кисломолочных продуктов … Есть удивительно простой рецепт хачапури с сыром, который предполагает приготовление на воде. Лучше использовать фильтрованную жидкость, и тесто в итоге должно получиться эластичным и мягким.

Состав:

• мука — 400 г;
Маргарин
• — 40 г;
• вода — 250 мл;
• соль.

Препарат

1. Просейте муку, проделайте в ней отверстие.
2. Налейте в углубление нагретую воду, посолите и замесите тесто руками. Поставить на 1,5 часа на холод.
3. Потом достают и раскатывают, формируя хачапури.

Тесто для хачапури в хлебопечке — рецепт

С помощью бытовой техники тесто для хачапури в хлебопечке можно приготовить еще быстрее.Это совершенно не изменит вкуса, но процесс приготовления значительно упрощается. Для теста выбирается любой сыр — сулугуни и даже плавленый сыр. Вкус пирога от этого не испортится, а семейное застолье пополнится новым. интересное блюдо … Коржи и на второй день останутся вкусными, главное их разогреть.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, которое легко приготовить и очень вкусно! За экзотическим названием скрывается лепешка с сырной начинкой внутри.Название «хачапури» возникло в результате сочетания слов «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб», то есть название блюда в дословном переводе будет звучать как «творожный хлеб». . Родиной сырных пирогов считается Северо-Западная Грузия, а сам рецепт был придуман еще в средние века.

Приготовьте хачапури в духовке или на большой плоской сковороде. Для лепешек используйте разные виды теста:

Классический рецепт предполагает приготовление теста из кавказского кисломолочного напитка, называемого йогуртом.Этот напиток можно приготовить самостоятельно в домашних условиях: нужно 2 столовые ложки сметаны развести в трех литрах подогретого молока, настоять пару часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник до загустения. Во многих рецептах повара предлагают вместо йогурта использовать кефир или йогурт, еще из них готовят вкуснейшие хачапури.

• начинать начинку лучше всего начинать после замеса теста — пока вы заливаете, тесто будет отдыхать;
• Тесто для лепешек необходимо раскатать достаточно тонко, чтобы после выпекания хачапури получились тонкими.

Имеретинский сыр традиционно используется в качестве начинки; Также распространены сыр фета, сулугуни и другие мягкие или маринованные сыры. Форма хачапури задается произвольно, чаще всего это:

• круг или овал;
• кв;
• треугольник;
• конверт.
• Традиционное блюдо содержит равное количество сырной стружки и хлебной основы, но в современном мире существует огромное количество вариаций этой восхитительной выпечки, в которых эти каноны претерпели существенные изменения в сторону увеличения используемого объема сырного фарша. .

Простой рецепт хачапури

Даже начинающий повар сможет приготовить классические хачапури с сыром в духовке по этому рецепту, благодаря описанию, представленному пошагово:

Шаг первый: приготовление сырого теста … Для получения свежей бездрожжевой основы вам понадобится большая емкость, в которую насыпают горку:

• мука — 650 г;
• соль — неполная чайная ложка;
• сахар — 1 ч. Ложка без горки;
• Разрыхлитель — 15 грамм.

В центре горки сыпучих продуктов необходимо сделать отверстие, в которое заливается смесь следующих ингредиентов:

• одно сырое куриное яйцо;
• пол литра кефира;
• две столовые ложки растительного масла.

Постепенно перемешайте сырое тесто от краев к середине емкости, оно должно получиться эластичным и не остывать. Сформируйте из сырого теста шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на час в холод.

Шаг второй: приготовить начинку, для которой можно взять сыр сулугуни (200 грамм) или адыгейский сыр, имеретинский сыр (100 грамм) и сыр фета (300 грамм). Все сыры измельчить до состояния стружки и перемешать.

Шаг четвертый: запечь в разогретой духовке до готовности.

У грузинских хачапури есть свой секрет — чтобы они оставались мягкими и не давали выпечке черстветь, их нужно смазать топленым маслом, а затем спрятать под хлопчатобумажным полотенцем.

Вы также можете испечь хачапури, следуя инструкциям в видео:

Хачапури из дрожжевого теста

Лепешки на дрожжевой основе, приготовленные в духовке, имеют простой рецепт. Повозиться придется немного дольше, чем с яичной лепешкой на кефире, но выпечка получается очень пышной, мягкой и вкусной.Судить о внешнем виде хачапури можно по фото:

Для приготовления сырой основы для хачапури необходим ряд ингредиентов:

• молоко — 0,1 литра;
• вода питьевая — 150 миллилитров;
• одно сырое яйцо;
• один сырой желток — нужен для покрытия верхней части хачапури;
• сахар — две чайные ложки без верха;
• дрожжи сухие — 1 пакетик;
• соль — 1 ч. Ложка без горки;
• мука — 0,45 кг;
• масло сливочное — одна столовая ложка;
• сыр твердых сортов — 0.5 кг.

Один раз: приготовить тесто: смесь молока и воды довести до теплого состояния, добавить дрожжи и сахарный песок, убрать в теплое место примерно на полчаса — до образования пены. формы крышки.

Два: залить тесто сырым яйцом, солью, топленым маслом и мукой, после чего замесить тесто, пока оно не станет податливым и мягким; Заготовку готового теста обязательно оставить на 1,5 часа для расстойки.

Три: замесить поднявшееся сырое тесто и разделить на 4 равные части.Каждую часть следует раскатать, чтобы получился тонкий корж; посередине выложить на тертый сыр 1/5 от общего объема; края защипываем к центру; затем заготовка раскатывается скалкой до 1 см.

Хачапури из дрожжевого теста готовят в духовке, помещая их на предварительно смазанный маслом противень и делая их в центре каждого надреза сырых лепешек. Они необходимы для предотвращения образования пузырей во время приготовления. Остатками тертого сыра посыпают сверху сырые кусочки, которые затем запекают в разогретой духовке.

Рецепт хачапури с сыром, приготовленных в духовке, можно посмотреть в видео

Чтобы дрожжевое тесто получилось «на ура», нужно знать несколько важных моментов:

• температура все компоненты должны быть одинаковыми, поэтому их нужно вынуть из холодильника примерно за 60 минут до начала работы во избежание образования комков теста, муку нужно просеять через сито; №
• если для приготовления дрожжевого теста используются сухие дрожжи, то замешивать тесто не нужно — в этом случае следует перемешать дрожжи и муку непосредственно перед приготовлением;
• если использовать топленое масло, то дрожжевое тесто не подойдет — не поднимется;
• в случае замешивания теста мука смешивается с яйцами, солью и жиром, а все остальные ингредиенты отправляются в тесто и только после этого все смешивается друг с другом; №
• для работы с дрожжевым тестом необходимо, чтобы оно хорошо вымешивалось — тогда оно будет однородным и не станет нелипким; для усиления эффекта тесто можно оставить на столе;
• Еще один важный момент — расстойка — тесто, накрытое тканью, помещается в теплое место для подъема.

Ленивые хачапури

Хачапури можно не только запекать в духовке, но и жарить на сковороде. Этот рецепт будет полезен хозяйкам, которым нужно за короткое время приготовить что-нибудь сытное и вкусное. На приготовление ленивых хачапури потребуется около четверти часа своего времени, а также следующие продукты:

• сыр твердый, желательно адыгский — 200 грамм;
• нежирная сметана или йогурт — 150 мл;
• мука — 100 грамм;
• куриные яйца — 2 шт.

Порядок приготовления следующий:

• сыр натереть (использовать среднюю терку), соединить с двумя последними ингредиентами и сметаной, при желании добавить зелень;
• Смазать сковороду маслом, нагреть;
• Переложить приготовленную сырную сырную смесь на сковороду и запекать под крышкой при средней температуре столько времени, сколько необходимо после появления румяных краев, затем аккуратно перевернуть хачапури и выпекать до готовности.

В Интернете есть много видео-рецептов приготовления ленивых хачапури, один из них можно посмотреть здесь

Хачапури из слоеного теста

Приготовить хачапури из слоеного теста в духовке также несложно даже для неопытных кулинаров.Для экономии времени можно использовать готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в продуктовом магазине. Тесто может быть дрожжевым или нет — каждый выбирает, как хочет. В наборе ингредиентов должны быть представлены:

• тесто слоеное в количестве 3-х слоев;
• масло сливочное — 60 грамм;
• один или несколько видов сыра общим весом 0,55 кг;
Яйца
• в количестве 2 шт.

Сырные пирожки готовят следующим образом:

• все слои слегка раскатывают и разрезают на квадраты;
• приготовить начинку — все сыры натереть на крупной или средней терке и смешать сырную массу с одним сырым яйцом и топленым маслом;
• В центр нарезанных квадратных тестовых заготовок выкладывается хорошо перемешанная сырная начинка;
• защипать края квадратов, образуя конверты;
• взбить одно яйцо и смазать им поверхность сырых конвертов, обращая особое внимание на защипы;
• Пироги следует выпекать при умеренной температуре, которая не должна превышать 20 ° C;
• Через 20 минут после подрумянивания сырники можно вынимать.

Многие любят Грузию за необычайно вкусную кухню, блюда которой очень популярны в России, в том числе оригинальные хачапури.

Рецепт грузинского сырного пирога

Для приготовления традиционных грузинских хачапури вам понадобится йогурт и свежий имеретинский сыр, но эти продукты сложно найти за пределами Грузии, поэтому их можно заменить:

• мацони — на кефир или сметану;
• Имеретинский сыр заменен на адыгский.

Ниже приведен список необходимого количества продуктов.

Для теста вам потребуется:

• йогурт ¼ литра;
• масло сливочное 100 грамм;
• сахар 3 ч.
• соль в количестве 1 ч. без верха;
• сода ½ чайной ложки;
• мука 0,3 кг.

• Имеретинский сыр 0,35 кг
• сметана 50 грамм;
• масло сливочное 25 грамм;
• соль по мере необходимости.

Пирожки с сыром готовятся в следующем порядке:

• В йогурте растворяются сахар, соль и сода, после оседания пены добавляют масло (в растопленном состоянии), постепенно через сито добавляют в смесь муку.Тесто должно быть рассыпчатым, мягким и почти нелипким.
• Смешивают измельченный сыр и сметану с добавлением мягкого сливочного масла. Два последних ингредиента берутся в количестве, зависящем от консистенции сырной массы — состояние начинки должно быть в балансе между «слишком сухим» и «слишком влажным».
• сырое подготовленное тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается скалкой, сверху выкладывается ¼ начинки;
Конверты
• формируются из лепешек с сырным фаршем на подкладке, которые переворачиваются швом к столу и перекатываются до толщины 1: 1.5 сантиметров. №
• Пирожки обжариваются на сухой разогретой сковороде под крышкой на среднем огне до образования небольших пятен светло-коричневого цвета. После их появления корж переворачивают и обжаривают на второй стороне без крышки.

Сырные пироги с ветчиной — еще одна разновидность хачапури.

На три порции потребуется:

• Бисквитное бездрожжевое тесто 0,4кг;
• сыры сулугуни и имеретинские: 300 и 200 г соответственно;
• одно большое куриное яйцо;
• ветчина 0.1 кг;
• молоко — две столовые ложки.

Для приготовления хачапури с ветчиной необходимо:

• разогреть духовку до температуры 190 ° С;
• Смешать крупно натертый сыр с яичным белком;
• приготовить смесь желтка и молока;
• тесто разделить на 3 части, каждую из которых потом немного раскатать скалкой;
• края каждой заготовки смазаны молочно-желтковой смесью;
• положить сыр и ветчину на коржи и защипнуть края, образовав прямоугольник; №
• запекать на противне до подрумянивания, предварительно смазав верх каждого пирога смесью желтка и молока.

Заключение

Хачапури по-грузински — сытное, вкусное и быстрое блюдо, которое может приготовить даже неопытная хозяйка. Пирожки с сыром достойно украсят праздничный стол и станут хорошим дополнением к любой трапезе. Приятного аппетита!

Тортилья с сыром как говорится. Рецепт домашних хачапури

Хачапури — грузинское традиционное тонкое блюдо с разными начинками. Для его приготовления обычно используют свежее бездрожжевое тесто, но мы расскажем еще несколько вариантов.

Состав:

• молоко — 1 ст .;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• мука — 500 г;
• соль — щепотка;
• сахар — щепотка;
• яйцо — 1 шт .;
• дрожжи сухие растворимые — 10 г.

Препарат

Чтобы приготовить тесто для хачапури, в миску налить теплое молоко, всыпать сахар, соль и вбить яйцо. Затем постепенно всыпать муку и сухие дрожжи.Все хорошо перемешать и замесить гладкое, но довольно эластичное тесто. Складываем в большую кастрюлю, смазанную маслом, и скатываем. Накрываем сверху фольгой и ставим посуду в теплое место, выдерживая ровно 1 час. По истечении указанного времени замесить тесто руками и снова поставить в огонь еще на 30 минут.

Состав:

• мука — 400 г;
Маргарин
• — 40 г;
• вода фильтрованная — 250 мл;
• соль — щепотка.

Препарат

Муку просеять горкой на столе и сделать в центре небольшое углубление. Далее аккуратно наливаем туда теплой воды, добавляем немного соли по вкусу и замешиваем руками мягкое тесто … Накрываем полотенцем и ставим в холодное место на 1,5 часа. По истечении указанного времени охлажденное тесто выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт. Переложить растопленный маргарин в цент, нарезать кусочками и прикрыть свободными краями.После этого тесто еще раз раскатайте как можно тоньше, несколько раз сложите и поставьте на холод. Через час мягкое и воздушное тесто готово для хачапури, а в качестве начинки используйте сыр.

Состав:

• — 110 г;
• сахар — 2 ч.
Сметана
• — 6 ст. ложки;
• сода — щепотка;
• маргарин — 50 г.

Препарат

Заранее достаем из холодильника масло и маргарин, а затем вилкой вымешиваем в миске.Добавить сметану, сахар, соль и постепенно влить воду. Все тщательно перемешать, постепенно всыпать муку и замесить тесто однородной консистенции.

Состав:

• молоко — 200 мл;
• соль;
• дрожжи свежие — 30 г;
• сода — щепотка;
• мука — 3 ст.

Препарат

Влейте в муку молоко комнатной температуры и добавьте щепотку соли.Затем добавьте дрожжи и перемешайте, пока они полностью не растворятся. Гасим соду уксусом и аккуратно добавляем в тесто. Плавными движениями все вымесить, при необходимости всыпать муку. Вот и все, тесто для хачапури готово! Выпечка получится невероятно нежной и воздушной, а в качестве начинки лучше всего использовать адыгейский сыр или сулугуни.

Состав:

• мука — 700 г;
Кефир
• — 500 мл;
• сахар — 1 ч.
• соль по вкусу.

Препарат

Из теста, приготовленного на кефире, получаются невероятно сытные и хрустящие хачапури. Итак, прогреваем кефир в черпаке до комнатной температуры. Затем небольшими порциями медленно всыпать муку, всыпать соль и сахар. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Состав:

Препарат

Йогурт (простокваша) вылить в кастрюлю, всыпать соду, гашеную уксусом, перемешать.Затем вбиваем яйцо, всыпаем соль, сахар и постепенно всыпаем муку. Замесить гладкое нежное тесто. После этого скатываем в шар, заворачиваем в полотенце и оставляем на несколько часов.

Хачапури в домашних условиях давно стал для нас одним из любимых блюд, ведь когда чувствуешь аромат этих грузинских лепешек, сложно пройти мимо и не купить такое лакомство, а еще лучше приготовить самому.

Описание приготовления Домашние хачапури:

Хотя этот простой домашний рецепт хачапури относится к традиционной грузинской кухне, мне кажется, это блюдо нашло своих почитателей во всем мире.Такие удивительные коржи, внутри которых нежнейшая сырная начинка, просто тают во рту и сводят с ума своим божественным ароматом.

А приготовить домашние хачапури совсем несложно. Я расскажу, как быстро и легко приготовить домашние хачапури. Такие торты станут для вас не только отличным завтраком, но и прекрасным дополнением к различным блюдам на обед или ужин.

Ингредиенты для домашнего хачапури:

• Мука — 4-5 стаканов
• Кефир — 0.5 л
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1-2 ст. ложек
• Сыр — 500 Грамм (сыр фета, сулугуни или сыр Имерта)
• Сливочное масло — по вкусу

Порций: 6-7

Как приготовить «Хачапури по-домашнему»

1. Итак, начнем с того, что натерем сыр на крупной терке, при желании в начинку можно добавить зелень или чеснок.
2. Теперь займемся тестом, просеиваем муку в миску и смешиваем с разрыхлителем. Делаем в горке муки углубление и вливаем в него кефир, затем разбиваем яйцо, добавляем сахар, соль и растительное масло.
3. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем из них мягкое и эластичное тесто, убираем в холодильник на час.
4. По истечении времени достаем тесто из холодильника и делим его на 6-7 равных частей.
5. Берем по одному кусочку теста и раскатываем в тонкий круглый пласт.В середину каждого круга выложить сырную начинку. Сверху плотно соедините края теста.
6. Теперь немного раскатываем хачапури скалкой так, чтобы у нас получилась лепешка с сыром внутри.
7. Ставим сковороду на огонь и хорошо разогреваем, если сковорода с антипригарным покрытием, то масла добавлять не нужно, но если покрытие на сковороде не очень хорошее, можно капнуть капля масла.
8. Итак, выложите торт на сковороду и обжарьте его с каждой стороны до золотистого цвета, по 1-2 минуты с каждой стороны.
9. Готовые домашние хачапури смазать сливочным маслом со всех сторон и подавать. Всем приятного аппетита!

2. Рецепт хачапури с сыром в мультиварке

Приготовить ароматные хачапури в мультиварке очень удобно и просто, ведь в нем можно либо жарить сами лепешки, либо разложить тесто, с этой умной техникой приготовление поворачивается в релаксацию.

Принцип приготовления такой же, как и в классическом варианте, только распределяем тесто и жарим хачапури в технике.Пирожные просто восхитительные, очень ароматные и вкусные, их можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин, поэтому обязательно приготовьте в мультиварке хачапури с сыром, такое угощение обязательно понравится всем.

Состав:

• Мука — 800 грамм
• Мацони — 500 грамм (йогурт, йогурт)
• Молоко — 1 стакан
• Масло — 150 грамм (100 гр — в тесте, 50 гр — в начинке. )
• Яйцо — 3 штуки (1 — в тесте, 2 — в начинке)
• Сухие дрожжи — 1 ст.ложка
• Сахар — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Имеретинский сыр — 1 килограмм (или смесь сыра моцарелла и фета)
• Яичный желток — 1 шт. (для смазывания торта)
• Сметана — 1 -2 ст. ложки (для смазывания торта)

Порций хачапури с сыром Рецепт: 9

Как приготовить «Хачапури с сыром в мультиварке»

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и 2 столовые ложки муки, оставить тесто теплым на 15 минут.
2. По прошествии времени влить йогурт в тесто, всыпать большую часть муки и разбить яйцо.
3. Начинаем замешивать тесто, добавляя в процессе муку, добавляя соль и топленое масло … Месить тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
4. Формируем из теста шар, кладем его в чашу мультиварки, смазываем растительным маслом, выбираем режим «Тесто» и время 1 час.
5. Когда время истечет, замесите тесто и верните его в миску еще на полчаса.
6. Ближе к концу расстойки теста три сыра на крупной терке, добавить к нему яйца и масло, все перемешать. Готовое тесто разделите на 9-10 равных частей и скатайте каждую в лепешку.
7. В середину коржа положить немного начинки и плотно соединить края теста сверху, скалкой немного раскатать хачапури, чтобы придать плоскую форму, повторить то же самое с остальными кусочками теста.
8. Теперь смазываем чашу мультиварки растительным маслом и выкладываем в нее корж.Выбираем режим «Выпечка» и обжариваем хачапури с каждой стороны по 15-20 минут. Перед жаркой в ​​лепешке сделайте в середине небольшое отверстие, чтобы она не набухла.
9. Готовые коржи выложить на блюдо, а когда они немного остынут, подавать хачапури к столу. Приятного аппетита!

3. Быстрые хачапури на сковороде

Быстрые хачапури на сковороде — собственно суть блюда отражена в его названии. Популярна кавказская выпечка, только в этом случае ее готовят молниеносно.

Описание приготовления хачапури в домашних условиях:

Быстрые хачапури на сковороде звучит слишком красиво, чтобы быть правдой, не правда ли? 🙂 Мне тоже сначала так показалось — ну как можно так быстро приготовить хачапури, да еще на сковороде? Однако ради эксперимента попробовал — реально даже ничего не вышло. Так что — рекомендую быстрые хачапури!

Состав:

• Мука — 2 стакана
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сода — 1/2 чайной ложки
• Йогурт (обычный несладкий) — 190 граммов
• Сулугуни — 200 граммов
• Сыр фета — 150 грамм
• Творог — 100 грамм
• Соль, перец — — По вкусу

Порций хачапури быстрого приготовления: 4

Как приготовить «Хачапури быстрого приготовления на сковороде»

1. Смешиваем все сухие ингредиенты.
2. Добавить йогурт, быстро замесить тесто.
3. Сыр натереть на крупной терке и смешать с творогом.
4. Скатать из сырной смеси маленькие шарики.
5. Раскатать из теста колбасу.
6. Колбасу нарезать равными кусочками.
7. Раскатайте каждый кусок в лепешку. Сырный шарик поместить между двумя коржами, края заклеить.
8. Получившийся пирог аккуратно раскатать скалкой, чтобы он принял форму хачапури.
9. Обжарьте хачапури на среднем огне под закрытой крышкой в ​​смазанной жиром сковороде, примерно по 3 минуты с каждой стороны.Готовый!

Безумно вкусные грузинские хачапури — лучший способ перекусить. Несколько видов сыра, домашнее слоеное тесто — что может быть лучше? Смотрим рецепт хачапури из слоеного теста и наслаждаемся выпечкой.

Описание приготовления хачапури в домашних условиях:

Хачапури — очень популярный вид выпечки в Грузии, и у нас уже почти на каждом углу есть киоски, где можно купить хачапури с разными начинками… Сделать хачапури в домашних условиях намного приятнее, кстати, совсем не сложно.

Можно использовать готовое тесто, при желании можно сделать тесто самостоятельно. Для приготовления хачапури из слоеного теста также рекомендуем использовать сыры разных сортов: соленый сулугуни и мягкий адыгский, а в дополнение к ним и творог — начинка получится очень сочной и пикантной. Смотрим подробный рецепт хачапури из слоеного теста.

Состав:

• Молоко — 250 миллилитров
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Яйцо — 2 штуки
• Сахар — 2 ст.ложек
• Соль — 0,5 чайных ложки
• Мука — 3 стакана
• Сливочное масло — 180 грамм
• Адыгейский сыр — 280 грамм
• Сыр сулугуни — 120 грамм
• Творог — 180 грамм
• Сметана — 100 грамм
• Петрушка — по вкусу

Порции хачапури из слоеного теста: 4-5

Как приготовить «Хачапури из слоеного теста»

1. Сначала делаем тесто: разводим дрожжи в молоке, солим, перчим, постепенно добавляем яйцо и муку.Замесить тесто.
2. Раскатать тесто, смазать сливочным маслом, скатать в рулет. Скрутите рулет в пучок. Оставляем на 30 минут.
3. Теперь начинка: зелень нашинковать.
4. Хорошо перемешиваем творог, адыгейский сыр и сулугуни с зеленью. Еще добавляем второе яйцо — только белок. Желток нам понадобится для смазывания коржей.
5. Теперь нужно сделать из теста лепешки, в которые выкладываем начинку. Заворачиваем концы торта в центр. Аккуратно раскатываем в пласт.
6. Выкладываем на противень и отправляем наши хачапури на 200 С на 15-20 минут.
7. Дайте готовым лепешкам остыть и подавайте с маслом. Наши хачапури из слоеного теста готовы! Приятного аппетита)

Статьи «Готовим вкусные хачапури в домашних условиях»

Пирожные очень популярны во всем мире. Чаще всего их пекут в Азии и на Ближнем Востоке. Но благодаря своему вкусу они не могут оставить равнодушным никого. Один из самых любимых видов такой выпечки — кавказский хачапури.

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой сытный пшеничный пирог с начинкой из сыра. Название продукта происходит от основных ингредиентов — «хачо» — творог, «пури» — хлеб.

Рецептов приготовления много, по некоторым оценкам их около 20 разновидностей, которые различаются не только используемыми начинками, но и способом приготовления, формой и тестом. Как правило, это зависит от региона, в котором они готовятся. Так различают хачапури по-аджарски, абхазский, батумский, имеретинский, мегрельский и другие.

Несмотря на столь необычное и немного сложное название, готовится блюдо довольно просто. Поэтому, зная технологию и ингредиенты, вы можете испечь его в домашних условиях на собственной кухне.

Основные секреты и технология приготовления

Некоторые утверждают, что настоящий сырный пирог можно попробовать только на его родине — на Кавказе. Другие считают, что главное — приготовить его умелыми руками. Грузинский повар … На самом деле, самым вкусным и аппетитным будет только тот, который своими руками приготовлен из ваших любимых блюд.

Так как нет единого рецепта, нет точной технологии приготовления, нужно знать основные моменты — как приготовить тесто, начинку, выбрать форму.

Тесто

Тесто для самых первых хачапури было приготовлено из двух компонентов — воды и муки. Со временем рецепты менялись и улучшались. Традиционным считается пресное тесто, приготовленное на основе кавказского кисломолочного продукта — йогурта. Вы можете сделать это сами. Для этого нужно немного разогреться 2.5-3 л свежего молока, влить в него 2 ст. л. маслянистую сметану, закрыть и укутать теплым полотенцем. Через пару часов поставить в холодное место и дать массе загустеть. Но чаще всего вместо простокваши используют кефир, простоквашу или жидкую сметану.

Чтобы хачапури получились более пышными и румяными, в тесто можно добавить дрожжи. В этом случае в замес добавляют масло, сахар и молоко. Эти три ингредиента придают тесту мягкость и эластичность. Обязательно просейте муку перед добавлением, чтобы она пропиталась кислородом.Тесто должно иметь мягкую, ни в коем случае не забитую структуру.

После того, как тесто будет замешано, дайте ему постоять 2-3 часа. Если приготовлено на дрожжах, оставьте его теплым, если вы выбрали слоеный или безвкусный вариант, то можете убрать в холодильник.

Начинка

Основа любой начинки для хачапури — сыр. Для классических лепешек используется имеретинская, но ее можно заменить другими видами. Лучше всего подойдут молодые сыры — мягкие или маринованные, например, адыгейский, сулугуни, моцарелла, сыр фета, коби и даже домашний кисломолочный творог.

СОВЕТ! Очень соленые сорта предварительно замачивают в воде.

Часто в начинку добавляют сразу несколько сортов сыра. Это особенно важно, когда один из них имеет плотную и прочную структуру. Иногда для однородности массы вбивают яйцо, а для пикантности сочетают его с различными измельченными травами.

Формирование хачапури

Форма выпечки может быть разной. Он может быть открытым или закрытым, в виде лодочки, конверта, квадратным, круглым и даже овальным.Всех объединяет одно правило: чем тоньше торт, тем он вкуснее.

Открытые продукты чаще всего запекают в духовке или плите, закрытые — на сковороде или в мультиварке.

Приготовление

• На сковороде. Возьмите сковороду с толстым дном — каменным или чугунным. Для этого вида готовится пресное тесто из кефира, а форма должна быть закрытой. Жарить с каждой стороны по 10-15 минут до образования румяной корочки … В конце обильно смазать сливочным маслом.
• В духовке. Пироги из дрожжевого или слоеного теста выпекаются в духовке. Сыр в начинке должен растаять, а тесто подняться и подрумяниться. Время приготовления хачапури в духовке зависит от размера и может составлять 25-35 минут. Температура 180-200 градусов. Когда вы достанете продукт из духовки, проделайте в нем дырочку и вставьте кусочек сливочного масла.
• В мультиварке. Как и на сковороде, хачапури готовят по одному в мультиварке.На смазанное маслом дно выложить один корж с сыром и выпекать 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переворачивает и готовит еще 15 минут в том же режиме.
• В аэрогриле. Аэрофритюрницу необходимо предварительно нагреть до температуры 225 градусов. Затем выложите сформированные хачапури на решетку среднего размера и запекайте 15 минут.

ПОМНИТЕ! Какой бы рецепт, форму, тесто и начинку вы не выбрали, готовить нужно на сливочном масле 82,5% жирности. А самый насыщенный и неповторимый вкус блюдо имеет уже в первые полчаса после приготовления.

Классические хачапури с сыром

Не раз говорилось о том, что существует множество различных рецептов хачапури. Для каждого кавказского региона его рецепт самый лучший и уникальный. В нашей стране известны несколько популярных видов сырников … Один из них — грузинские хачапури. Технология приготовления проста, а некоторые присущие восточной кухне ингредиенты можно заменить на наши традиционные.

Порций: 8

• Пшеничная мука 700 г
• йогурт или кефир 500 мл
• сыр фета 300 г
• сулугуни 200 г
• сыр Имеритинский 100 г
• куриное яйцо 1 шт
• сахар 1 чайная ложка
• соль ½ чайной ложки
• разрыхлитель 10 г
• масло растительное 30 мл
• масло сливочное 50 г

На порцию

Калорийность: 281 ккал

Белки: 9.2 г

Жиры: 25,8 г

Углеводы: 1,3 г

45 минут Видео-рецепт Печать

Просейте муку в миску и добавьте пакет с разрыхлителем, солью и сахаром. Все перемешать ложкой и посередине сделать небольшое углубление.

Яйцо взбить вилкой и всыпать в муку, добавить растительное масло, йогурт или кефир. Замесите мягкое и эластичное тесто, дайте ему постоять час в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.

Все сыры натереть на терке и перемешать.Тесто разделить на несколько ровных частей и раскатать их толщиной 1 см.

На каждый корж положить 5 ст. л. сырной массы, а края теста собрать в стопку.

Осторожно переверните продукт, чтобы начинка не высыпалась, и слегка раскатайте скалкой. Сделайте это со всеми частями.

Духовку разогрейте до 180 градусов, смажьте противень сливочным маслом и выложите на него сформированные хачапури. Выпекать 25-30 минут.

После того, как они будут приготовлены, сделайте надрез в каждой и нанесите небольшой кусочек масла.

Видео-рецепт

Как приготовить хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски имеют форму открытой лодочки, тесто замешивается на дрожжах и запекается в духовке. Основное отличие от остальных коржей в том, что сырой желток вливается в начинку за 5-10 минут до окончания варки. Во время трапезы в него окунают румяные края рулета, что придает блюду особенность.

Ингредиенты (на два больших хачапури):

• 2.5 ст. мука;
• 1 ч. Л. Сухих дрожжей;
• 1 ст. теплая вода;
• 0,5 ч. Л. сахар и соль;
• 50 мл масла растительного;
• 3 яичных желтка;
• 150 г моцареллы;
• 150 г сыра фета;
• 150 г адыгейского сыра;
• 100 мл сливок или цельного молока;
• 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. В миску всыпать муку, всыпать сухие дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешать. Постепенно добавляйте воду и замесите рыхлое тесто.Через 10-20 минут влить растительное масло и снова вымесить. Оставить в тепле на 1,5 часа.
2. А пока готовим начинку. Все виды сыра натирают на терке или разминают вилкой. Добавить в массу сливки и 1 ст. л. порошок. Все хорошо перемешать, при необходимости посолить и поперчить. Помните, что каждый из сыров имеет свой насыщенный вкус, поэтому нужно быть осторожным со специями, чтобы не переборщить.
3. Когда объем теста увеличится вдвое, можно приступать к формированию хачапури.Разделите его на 2 равные части и скатайте шарики. Делаем из каждой лодочку и кладем в середину. сырная начинка … Смазать края взбитым желтком.
4. Духовку разогреть на противне до 200 градусов. Затем накрыть горячее блюдо бумагой для выпечки и поставить хачапури запекаться на 25 минут. По истечении этого времени делаем в каждой лодочке углубление и вливаем в него по одному желтку.
5. Отправляем в духовку еще на 5-8 минут. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Вкусные и простые хачапури на сковороде

Выпекание хачапури в духовке — дело хлопотное и длительное, так как чаще всего используется дрожжевое тесто, а готовится долго.Жарить на сковороде грузинские лепешки с сыром намного быстрее и проще. При этом они получаются такими же вкусными и аппетитными.

• 125 мл кефира;
• 150 мл сметаны;
• 300-400 г муки;
• 0,5 ч. Л. соль и сода;
• 1 ст. л. Сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 250 г сыра фета;
• 250 г моцареллы или сулугуни;
• пучок зелени по вкусу.

Как приготовить:

1. Возьмите 100 г сливочного масла и растопите на огне.Смешайте 125 мл сметаны и кефира, соль, сахар, соду и топленое масло. Все хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную муку. Замесить мягкое тесто и отложить.
2. Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке, добавить оставшуюся сметану, 2 ст. л. мягкое масло и измельченная зелень. Все тщательно перемешать и при необходимости посолить.
3. Тесто разделить на 4 части, сформировать из каждой лепешку. Так как он мягкий, делать это можно руками, а не скалкой.
4. Частичку начинки положить по центру горкой и собрать в юбочку по краю.Приколите их и аккуратно переверните вверх дном. Полученный пакетик слегка скатать в лепешку и переложить на горячую, слегка смазанную маслом сковороду.
5. Накрыть крышкой и обжарить на среднем огне с одной и другой стороны 7-10 минут.

Готовый хачапури приправить топленым маслом и съесть в горячем виде.

Приготовление хачапури с творогом из слоеного теста

Сегодня модно готовить разные блюда из слоеного теста. Хачапури не исключение, поэтому существует множество рецептов, в которых используется слоеное тесто, а не традиционное пресное или дрожжевое тесто.Самостоятельно приготовить можно, но на это уходит много времени. Многие предпочитают покупать готовый продукт в магазине.

• 500 г готового слоеного теста;
• 500 г творога;
• 2 куриных яйца;
• 2 ст. л. сметана;
• 3 ст. л. масло;
• петрушка и укроп;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тесто разделить на две части и скатать каждую из них скалкой в ​​тонкую лепешку.Один кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, а другой оставляем на доске, присыпав немного мукой.
2. Приготовление сырной начинки. В творог добавить одно яйцо, сметану, 1 ст. л. мягкое масло, измельченная петрушка и укроп. Все перемешать, посолить и поперчить. Готовую массу равномерно распределить по поверхности, накрыть вторым пластом теста и плотно защипнуть края.
3. Берем второе яйцо, отделяем желток и взбиваем вилкой. Смазываем им всю поверхность изделия и делаем на верхнем слое несколько насечек.
4. Духовку разогрейте до 220 градусов и запекайте хачапури 20 минут. После того, как мы достали его из духовки, в сделанные надрезы положить кусочек сливочного масла. Подавать горячим.

Видео-рецепт

Калорийность и пищевая ценность

Многие женщины, тщательно следящие за своей фигурой, редко могут порадовать себя вкусом сочных кавказских хачапури. Действительно, его калорийность считается средней — около 270 ккал на 100 грамм, поэтому диетологи не рекомендуют им часто лакомиться.Но следует знать, что энергетическая ценность зависит от ингредиентов.

Давайте возьмем самые распространенные продукты, необходимые для приготовления классического хачапури. Рассчитаем для каждого отдельно пищевую ценность и калорийность.

Из таблицы видно, что калорийность во многом зависит от четырех основных ингредиентов: муки и масла, типа сыра и жирности кефира (сметана, йогурт, йогурт).Каждый из сортов сыра отличается не только вкусом, структурой, но и количеством калорий на 100 грамм:

• Домашний творог — 115 ккал.
• Сыр адыгский- 240 ккал.
• Моцарелла — 240 ккал
• Имеретинский сыр — 240 ккал.
• Сыр коровий — 260 ккал.
• Овечий сыр фета — 280 ккал.
• Сулугуни — 290 ккал.

Таким образом, чтобы приготовить хачапури, которые принесут минимальный вред вашей фигуре, вам необходимо:

1. Сделать начинку из домашнего творога.
2. Замесить тесто на нежирном кефире и очень тонко раскатать.
3. Выпекать в духовке с минимальным количеством сливочного масла. Не смазывать яичным желтком.

Чтобы приготовить вкусные и сочные кавказские хачапури в домашних условиях, нужно знать несколько маленьких хитростей.

1. Тесто, независимо от того, мягкое ли оно, дрожжевое или слоеное, должно быть мягким и эластичным. Если он будет слишком плотным, выпечка будет забиваться и станет жесткой. Примерное соотношение жидкости и муки — 1: 3 (на 100 мл молока будет израсходовано 300 г муки).
2. Для жарки хачапури нужно использовать сковороду с толстым дном. Лучше всего подойдет камень или чугун.
3. Для начинки используются мягкие и маринованные сыры. Если вы выбрали сыр с плотной структурой — сулугуни, моцарелла, в них обязательно нужно добавить размягченное масло или густую сметану.
4. Выпекать хачапури желательно при высоких температурах — от 180 градусов. Тогда блюдо получается хрустящим и румяным.
5. Кавказский хачапури всегда нужно подавать горячим, как говорится, «горячим, горячим» и обильно смазывать маслом.Первые 20-30 минут после запекания или жарки батон получается максимально сочным и ароматным.

Родиной хачапури считается Грузия, соответственно его часто называют грузинской лепешкой с сыром. Сейчас многие запекают продукт с другими ингредиентами, поэтому он лишь отдаленно напоминает традиционное кавказское блюдо. Его готовят из пресного, дрожжевого или слоеного теста. Иногда даже используют лаваш.

ПОМНИТЕ! Самое главное требование настоящего хачапури — равномерное количество нежного теста и сырной начинки.

Форма торта может быть разной: круглая, овальная, квадратная, треугольная, в виде лодочки или конвертов. Это не главное. Грузинские пекари считают, что главная составляющая — умелые руки повара, его теплое сердце и доброжелательное отношение к людям.

Помните, самые вкусные — это те хачапури, которые вы сами готовите для близких и родных людей. При этом используйте свои любимые продукты и способы приготовления.

Приготовьте еду для теста.Смешайте молоко с водой и слегка нагрейте. Влейте в молочную смесь дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте в тепле на 10-20 минут.

Дрожжи активируются, и на поверхности появляется пушистый колпачок.

Замесил тесто в хлебопечке. Вылейте дрожжи в ведро хлебопечки и добавьте яйцо. Сливочное масло растопить, слегка остудить.

Установить режим хлебопечки «Замес теста» (у меня замес теста в этом режиме за 1,5 часа).Если вы замешиваете тесто вручную, то в глубокую миску добавьте подходящие дрожжи, яйцо, топленое масло, соль, муку, замесите мягкое и нежное тесто, оставьте в миске, накрытой полотенцем, в теплом месте на 1,5 часа. часы. Тесто хорошо поднимается.

Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол или силиконовый коврик и хорошо вымесить.

Делим дрожжевое тесто на 4 части (в итоге получаем 4 хачапури с сыром).

Раскатайте скалкой каждую часть теста по кругу.

Сыр натереть на мелкой терке.

Сложите тесто в пакет так, чтобы начинка оказалась внутри.

Горячие домашние хачапури смазать сыром сливочным маслом.

Вкусные, очень вкусные хачапури с сыром, приготовленные из дрожжевого теста, подать горячими к столу.

Приятного аппетита!

Хачапури — национальное блюдо грузинской кухни, которое с большим успехом прижилось в России и адаптировано к местным условиям. Как и практически любой вид пирога, у этого вида есть ряд преимуществ: его можно брать с собой на закуску, а если говорить о хачапури, приготовленных на сковороде, то такие виды можно приготовить даже на даче, где не у всех есть духовка. .

Сегодня мы знаем хачапури разных видов: как открытый, так и закрытый пирог с сыром в виде маленьких сырников на слоеном тесте или подобие лаваша с сыром. В первоначальном виде хачапури представляет собой мучное изделие, в котором сырная масса преобладает над мукой, без каких-либо других уточнений. Собственно, об этом свидетельствуют его названия «хачо» и «пури», которые дословно переводятся с грузинского как творог и хлеб соответственно. Но как приготовить хачапури — вопрос довольно сложный.

Секреты приготовления хачапури

В зависимости от региона Грузии хачапури можно приготовить по-разному. Также, как упоминалось выше, хачапури вышли за рамки своих оригинальных мест приготовления, и альтернативные рецепты появились в других странах под тем же названием. Поэтому универсальных секретов назвать нельзя, у каждого рецепта будет свой.

А еще если говорить о классическом рецепте, то есть нескольких общих положениях:

Хачапури готовят на особом тесте, которое готовят в кислой среде — йогурте, иногда добавляя в него соду.Использование дрожжей для кислой среды не требуется. На этой основе можно приготовить как хачапури из слоеного теста, так и обычные изделия.

Если йогурта нет под рукой, то его можно заменить сметаной или йогуртом, сливая значительную часть сыворотки. Иногда также употребляют кефир и ряженку.

Тесто замешивают в сыром виде, чтобы конечный продукт был мягким. Чтобы в тесто для хачапури было меньше муки, но чтобы оно не липло к рукам, после замеса дают отдохнуть, чтобы клейковина набухла.

Для хачапури используются маринованные сыры: имеретинский, чанах, коби, сыр фета. Можно готовить продукты с адыгским сыром. Рассольные сыры обычно очень соленые, поэтому их предварительно нарезают тонкими слоями и замачивают в воде.

Хачапури чаще готовят на сухой сковороде, чем в духовке. Этот метод не является современным рецептом. фаст-фуд, но вполне традиционный.

Под термином «слоеное тесто» можно понимать и стандартное слоеное тесто с вертикальными слоями, и тесто с горизонтальными слоями, а также закрытый пирог, так как сыр делит торт на два слоя.

Хачапури с начинкой

Несмотря на то, что все знают хачапури как торт с сыром, даже в самой Грузии это может быть пирог с начинками разного состава. В первую очередь в сырную начинку можно добавить любую зелень. Часто встречаются рецепты с любимым сочетанием ветчины и сыра. А иногда это может быть даже подобие осетинского пирога с картофельной или мясной начинкой … И, конечно же, в хачапури по-аджарски помимо сыра забивают яйцо.

Варианты формы хачапури

Помимо того, что хачапури различаются тестом и начинкой, в зависимости от традиционного места приготовления того или иного вида они могут отличаться и по форме. Так что изделия по Аджарии известны своей формой лодочки.

Хачапури по-тбилисски и имеретински — это круглые лепешки, размер которых может зависеть от размера сковороды; сыр в таких продуктах находится внутри. Хачапури по-мегрельски — это тоже круглая лепешка, но сыр находится не только внутри, продукт еще и снаружи посыпан сырами.

Изделия в балканском стиле — это маленькие слоеные квадратные булочки. По такому же принципу можно изготавливать треугольные изделия или открытые лодочки, которые мы обычно называем конвертами.

Есть еще один необычный вид — Ахма или Саган-Макарина — это сырно-мучное изделие из отварных пластов теста, запеченных в форме. Кроме того, существует множество ленивых форм блюда, где основой может служить лаваш или же им будет сырно-мучная запеканка на сковороде.

Тесто для хачапури

При всех разновидностях хачапури уже сложно сказать, какое тесто будет правильным, все будет зависеть от того, какой сорт этого сыра и мучного изделия вы выберете.Так, например, в некоторых рецептах это будет означать, что тесто должно быть невкусным, но нельзя избежать замены йогурта сметаной, как и с масляным тестом, нельзя избежать любого типа ламинирования с использованием масла. В других наоборот, выпечка будет рекомендована.

Иногда можно встретить рецепты дрожжевого теста, но кислая среда в сочетании с содой хорошо подходит без дрожжей, а частое употребление продуктов с использованием быстрых дрожжей не очень полезно. Поэтому применение бездрожжевого теста в приоритете.

Использование слоеного теста в духовке — единственный правильный вариант для этого вида теста, если речь идет о тесте с горизонтальной ламинацией.

Классические хачапури с сыром

• Пшеничная мука 4 столовые ложки
• Мацони (простокваша) 0,5 л
• Куриное яйцо 1 шт.
• Соль 1 чайная ложка
• Сахар 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка масло 2 ст. л
• Фета (сыр фета) 1 упаковка
• Сулугуни 250 г
• Моцарелла 150-200 г

Просейте муку через сито на стол, тем самым насыщая ее кислородом.В центре получившейся насыпи сделать углубление, влить кефир, разбить яйцо, добавить масло, соль, сахар и соду. Замесите податливое тесто и дайте ему постоять час в холодильнике под полотенцем.

Тем временем натереть на терке моцареллу и сулугуни, вымесить фету и все перемешать.

Полученное тесто разделить на 8-9 частей. Каждую скатайте в булочку, а затем скатайте в лепешку. Выложить сырную начинку в центр торта и собрать края, защипнуть их, оставив в центре небольшое круглое отверстие.Раскатайте заготовку до необходимого размера.

Жарить на разогретой сковороде с небольшим количеством масла до красивой корочки.

Хачапури с сыром сулугуни

• Мука 4-4,5 столовые ложки
• Кефир 1% 500 мл
• Маргарин 200 г
• Соль 1 чайная ложка
• Сода 1 чайная ложка
• Уксус
• Уксус 1 чайная ложка 700 г
• Яйца 1 шт.

Первым делом достаем из холодильника маргарин, чтобы он размягчился.Перелить кефир в емкость достаточного объема. Гасим соду уксусом и добавляем в миску. Приправить солью и хорошо перемешать.

Добавьте муку и замесите мягкое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Слегка выдавите его на стол и накройте крышкой на 30 минут, давая ему отдохнуть.

Затем сверните его в один большой пласт толщиной примерно 4–3 мм. Смажьте пласт маргарином и закатайте. Отправьте рулет в холодильник на 60 минут.

Натереть сыр.В миску взбить яйцо и взбить. Затем добавьте тертый сыр и перемешайте, чтобы яйцо равномерно распределилось между сыром.

Достаньте рулет из холодильника и нарежьте кусочками длиной 5-7 см. Полученный цилиндр сморщиваем до лепешки, чтобы можно было раскатывать дольки, а не бортики. Сверните в квадрат.

Положите сырно-яичную начинку в середину квадрата и соберите конверт, защипнув края. Заготовку переверните и слегка раскатайте, чтобы «потеряли» прижимные швы.

Готовьте лепешки в сковороде с толстым дном на среднем огне до золотистого цвета. Затем переверните продукт, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 2-3 минуты.

Хачапури с сыром и ветчиной

• Кефир 1 столовая ложка
• Соль 0,5 чайной ложки
• Сахар 0,5 чайной ложки
• Пищевая сода 0,5 чайной ложки
• Твердый сыр 150 г
• Ветчина 150 г
• Мука 2 столовые ложки

Смешать кефир с солью, сахаром и содой.Вмешайте муку столько, сколько нужно для получения пластичного теста, и оставьте на 30 минут, накрыв полотенцем.

Нарезать ветчину и сыр, мелко нарезать.

Разрезать тесто на порционные части. Раскатайте квадрат и положите начинку в центр каждого квадрата. Сложите конверт, защипнув края, потяните углы к центру и тоже защипните. Швы подвернуть вниз и немного раскатать скалкой.

Обжарить в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон.

Как приготовить хачапури из слоеного теста

Чаще всего хачапури готовят из слоеного теста, на готовой продукции, потому что рецепт хорошего слоеного теста найти сложно.При приготовлении такого блюда хачапури получатся пышнее из слоеного дрожжевого теста, более рассыпчатым — на бездрожжевом.

Хачапури слоеные с сыром

• Сливочное масло 2 ст. л
• Куриное яйцо 2 шт.
• Сыр Сулугуни 500 г
• Слоеное тесто 1 кг

Приготовить сулугуни, удалив лишнюю соль, нарезать и добавить 1 куриное яйцо и 1 ст. размягченное масло.

Раскатать пласт готового слоеного теста толщиной 4-5 мм, разрезать на 4 квадрата.В центр квадрата выложить четверть подготовленной начинки.

Сложите тесто в конверт, защипнув края. Затем потяните углы квадрата к центру и защипните их к середине, так у нас получится почти круглый пустой торт. Теперь заготовку нужно только перевернуть и раскатать.

Переложить хачапури на противень, смазанный растительным маслом. Взбить яйцо и смазать им заготовки, измельчить в нескольких местах вилкой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Хачапури из слоеного теста по-аджарски

Аджарские блюда известны всем своей продолговатой формой и наличием яйца. Но отличие от других видов не только в этом. При приготовлении этого вида сыра и хлебобулочных изделий, молодого имеретинского сыра, он не такой соленый и мягкий по сравнению с другими. Приобрести за пределами Грузии практически невозможно, да еще хорошего качества. Поэтому можно использовать замену — взять сулугуни в равных частях и адыгейский или моцареллу в качестве второй.Возможен вариант с сыром фета, сыром фета и сулугуни.

• Слоеное тесто 250 г
• Вода 100 мл
• Сулугуни 70 г
• Сыр адыгейский 70 г
• Сыр адыгейский 350 г
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• 6 яиц
• Соль 1/4 чайной ложки

Сулугуни и адыгейское натереть на средней терке. В миску взбить 2 яйца и взбить, затем добавить сыры и перемешать, чтобы яйца равномерно распределились в сырной массе.

Тесто разморозить, разрезать на 2 части и раскатать каждый кусок в прямоугольник толщиной 4-5 мм.По каждому длинному краю выложите часть начинки и закатайте, но так, чтобы в центре оставалось место. Затем края рулетов защипываем вместе, получая «лодочки».

Разбиваем еще одно яйцо и делим его на белок и желток. Желток взбить и промазать «лодочки», удобнее всего это делать силиконовой кисточкой. Перемешать белок с оставшейся начинкой, остатки распределить по трем лодочкам, заливая их.

Перекладываем продукты на противень и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.Затем достаем противень, раздвигаем начинку лодочек и в каждую лодочку вбиваем по яйцу. Также можно гнать не куриные яйца, а перепелиные — по 2 в каждую лодку.

Хачапури на слоеной основе с творогом

• Мука 450 г
• Масло 200 г
• Яйцо 1 шт.
• Ряженка 250 мл
• Соль, понемногу сахар
• Сыр 250 г
• Жир творог 300 г
• Разрыхлитель 1 упаковка

В первую очередь подготовим продукты по температуре: масло отправим в морозилку, а ряженку из холодильника в комнату.

Смешать ряженку комнатной температуры с яйцом и сахаром, посолить. Просеиваем 300 г муки вместе с разрыхлителем через сито, заливая кислородом, и добавляем в ряженку до получения мягкого теста. Накройте тесто миской и дайте ему постоять.

Замороженное масло натираем теркой и смешиваем с оставшейся мукой. Давайте снова все вместе остудим.

Раскатать тесто в пласт, с одного края распределить масляную массу и обернуть листом.Раскатайте до однородной массы. Снова сложите конверт и снова раскатайте. Повторяем это 5 раз. Полученное слоеное тесто отправляем в холодильник на 30 минут.

В это время готовим начинку: вилкой вымешиваем творог и сыр фета до однородной массы.

Раскатайте получившееся тесто и нарежьте его прямоугольниками. Формируем те же лодочки, что и в аджарском хачапури. Наполняем их начинкой и запекаем полчаса.

Быстрое балканское слоеное тесто хачапури

• Моцарелла 200 г
• Фета 100 г
• Слоеное тесто 600 г
• Куриное яйцо 1 шт.

Разморозить тесто.Размять сыр вилкой до получения однородной массы. Яйцо взбить в отдельную миску и взбить, добавить 2/3 к сырной смеси.

Размороженное тесто нарезать квадратами размером 14 * 14 см. В центр каждого квадрата поместите часть начинки и сложите тесто в конверт, защипывая края. Переложите на противень и смажьте остатками взбитого яйца.

Выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, пока продукт не подрумянится.

Ленивые хачапури в мультиварке

Мультиварка стала невероятно популярным кухонным прибором, и иногда на дачных участках уже смогли заменить традиционную кухонную технику, ведь в одном маленьком устройстве можно жарить, варить и даже запекать.А если говорить о рецепте ленивых хачапури, то самым ленивым будет рецепт из тонкого лаваша в мультиварке.

• Тонкий лаваш 2 штуки
• Подсолнечное масло 1 столовая ложка
• Молоко 1,5 столовая ложка
• Твердый сыр 300 г
• Яйцо 2 штуки

Как и в любом рецепте этого сырно-мучного изделия, яйца нужно разбить, немного взбить. Затем добавьте к яйцам тертый сыр и перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились между сыром.А теперь залейте эту смесь молоком.

Нарезаем лаваш квадратами так, чтобы они полностью закрывали дно чаши мультиварки, а уголки выходили в стороны. Положите первый лист на дно промасленной миски. Налейте немного начинки. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не закончатся слои лаваша, если осталась начинка, то полностью высыпаем на верхний слой.

На панели мультиварки установите режим «выпечка» и установите время на 45 минут.По окончании варки поднимите крышку и дайте постоять еще 3 минуты, затем переверните готовое блюдо на сервировочной тарелке.