Тесто опарное дрожжевое для пирожков: Дрожжевое сдобное опарное тесто, пошаговый рецепт с фото

Описание блюда

Многие хозяйки в повседневной спешке часто покупают магазинные полуфабрикаты. И этому есть основание, поскольку данный подход позволяет существенно экономить время.

Но все же стоит по возможности делать самостоятельно те варианты, рецепты которых достаточно просты. К таким легким заготовкам относится это тесто для пирожков.

Все расскажу очень подробно и немного забегу вперед: в процессе будут использоваться сухие дрожжи и опара на их основе, также поделюсь своим любимым способом ускорения подъема мучной основы…

Ингредиенты

0/10 Ингредиенты

Описание приготовления

0/10 Приготовление

• Шаг 1

  Заранее достаем все необходимое из холодильника, в идеале ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца моем и вытираем насухо, сливочное масло топим в микроволновке или на плите до жидкого состояния.

Сделаем опару и поместим ее в тепло

• Шаг 2

  В глубокую миску вливаем молоко, всыпаем по 1 ст.л сахара и дрожжей, добавляем 3 ст.л муки и все тщательно взбиваем миксером до однородности.

  А вот и мой любимый способ от сайта «Pro Vkusnyashki»: накрываем приготовленную опару пищевой пленкой и убираем на 15 мин в теплое место, например, в разогретую до 30-40 С духовку или микроволновую печь.

• Шаг 3

  Пока опара поднимается, в отдельной емкости смешиваем яйца с солью и оставшимся сахаром.

• Шаг 4

  Несколько раз просеиваем пшеничную муку.

• Шаг 5

  Вот так выглядит готовая опара, она поднялась в 1,5-2 раза, а по всей поверхности появились «дышащие» пузырьки.

• Шаг 6

  Смешиваем дрожжевую массу с яичной смесью и жидким сливочным маслом.

Вымешиваем и упаковываем тесто

• Шаг 7

  В пшеничной муке делаем углубление, в которое вливаем приготовленную жидкую основу.

  Тщательно вымешиваем массу руками или миксером со специальными насадками для теста.

  У меня на этот процесс ушло около 7 мин.

• Шаг 8

  Последним добавляем в мучную основу подсолнечное масло, тщательно перемешиваем с остальными составляющими. Оно позволит окончательному блюду дольше не черстветь и придаст тесту эластичности.

• Шаг 9

  Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое тихое место без сквозняков на 40-60 мин.

  По истечении 20-30 мин тесто обминаем.

• Шаг 10

  Вот и все, наша нежная, податливая и очень пористая основа для мучных изделий готова.

  Можно начинать печь пирожки или что-либо другое.

  Приятного аппетита, уважаемые посетители!

Заметки

• Посуду для расстойки теста выбирайте с учетом того, что мучная основа увеличится в объеме в 2-3 раза.
• Сливочное масло можно заменить на маргарин, тогда масса станет нежнее, а итоговое блюдо дольше сохранит мягкость, но при этом потеряется нотка сливочного вкуса. Так что выбирать Вам.
• Идеальным местом для поднятия теста является разогретая до 30-40 С духовка.

очень вкусные рецепты в домашних условиях

• Разместил Екатерина Сергеева
• Дата: 9 июня 2019

Печёные пирожки — отличное дополнение к любой домашней трапезе. Наилучшим вариантом для такой выпечки является пышное дрожжевое тесто.

Дрожжевое опарное тесто для выпечки в духовке

Такое тесто подходит для пирожков с любой начинкой.

Пирожки из дрожжевого теста, выпеченные в духовом шкафу, получаются очень аппетитными и ароматными

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 100 г молока;
• 10 г дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

Рецепт:

1. В тёплое молоко (35–37°) добавить дрожжи и сахар. Размешать.

   Помните, что в слишком горячем молоке дрожжи потеряют свою активность

2. Вылить в высокую миску и просеять в неё муку (100 г).
   

   Просеивание муки позволяет ей насытиться кислородом, что придаёт тесту воздушную структуру

3. Вымешать ложкой и оставить на 40 минут.
   

   Опара должна стоять в тёплом месте — возле батареи или у плиты

4. Растопить сливочное масло и остудить его.

   Растапливайте сливочное масло на маленьком огне, не допуская его пригорания

5. В опару добавить яйцо, масло и соль.

   Масло и яйцо нужно тщательно смешать с опарой, добившись однородности

6. Просеять оставшуюся муку (200 г) и замесить густое тесто.
   

   Не пугайтесь того, что поначалу тесто будет слишком густым, после замешивания оно приобретёт пластичность

7. Тесто должно постоять 2–2,5 часа. Его необходимо три или четыре раза обмять.
   

   Обминая, проверяйте структуру теста, оно должно стать тягучим и приобрести выраженный хлебный запах

8. Готовое тесто становится пластичным и пышным.

   Тесто, приготовленное опарным методом, выпекается чуть быстрее, чем безопарное, и сильнее увеличивается в объёме

Видео: опарное дрожжевое тесто от Ольги Шобутинской

Если есть время, то я всегда использую этот рецепт дрожжевого теста на опаре. Да, кажется, что этот способ подразумевает большое количество манипуляций, но на самом деле циклы расстойки можно выполнять между приготовлением других блюд. Зато такой рецепт позволяет получить более воздушное тесто.

Тесто на воде безопарным способом

Рецепт оценят начинающие хозяйки, ведь он не требует особых кулинарных навыков.

Прессованные дрожжи придают выпечке более выраженный хлебный аромат, чем сухие

Продукты:

• 250 мл воды;
• 500 г муки;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 100 г сливочного масла;
• 1 1/2 ч. л. соли.

Инструкция:

1. Развести дрожжи в воде температурой 35°. Добавить сахар.

   Тщательно перемешайте дрожжи с водой, не оставляя комочков

2. Растопить масло и остудить до температуры 30–35°.

   Для измерения температуры масла ни в коем случае не используйте бытовые термометры, применяйте только кулинарные градусники

3. Взбить яйцо с маслом.

   Яично-масляная болтушка должна получиться однородной

4. Соединить все ингредиенты и добавить к ним соль и просеянную муку. Замесить тесто.

   Замешивание дрожжевого теста должно осуществляться мягкими растирающими движениями

5. Затем придать тесту круглую форму и дать постоять 30 минут.

   Старайтесь не трогать тесто, пока оно подходит

6. После этого поднявшееся тесто необходимо обмять.

   Старательно выпускайте воздух из поднявшегося теста, оно должно опасть и стать меньше в объёме примерно на две трети

7. Когда тесто снова начнёт подниматься, это означает, что оно готово для выпечки.

   Готовое дрожжевое безопарное тесто имеет плотную ноздреватую стуктуру и легко возвращает свою форму после нажатия пальцем

Безопарное дрожжевое тесто отлично замораживается впрок. Заверните его в пищевую плёнку и поместите в морозилку. Там оно может храниться до трёх месяцев.

Видео: безопарное тесто «Пятиминутка»

Пирожки, выпеченные в духовке, не так опасны для фигуры, как обжаренные в масле. Соблюдайте рекомендованные пропорции ингредиентов, и тогда выпечка получится ароматной и пышной.

Рецепт опарного дрожжевого теста с пошаговым фото

Ингредиенты

• дрожжи брикетные – 50 грамм,
• сахар – 2 столовые ложки,
• поваренная соль – 1 чайная ложка,
• молоко 2,5% — 500мл,
• сливочный маргарин – 250 грамм,
• свежее яйцо – 2 штуки,
• мука.

• Время на подготовку: 00:30
• Время приготовления: 02:30
• Количество порций: 10
• Сложность: средняя

Приготовление

Опарное дрожжевое тесто для пирожков – это залог пышных, мягких и воздушных пирожков, которые способны таять во рту. На приготовление опарного теста вы потратите больше времени, зато результат непременно порадует вас и тех, кого вы угостите своей выпечкой.

1. Так как мы будем готовить опарное тесто, то в первую очередь нужно будет приготовить опару. Для этого в небольшой глубокой посуде подогрейте совсем чуть-чуть 1,5 стакана молока, добавьте в молоко сахар, поваренную соль и свежие брикетные дрожжи. Все хорошо перемешайте. Нам нужно чтоб дрожжи растворились.
2. Возьмите блюдце и наберите в него муки. Добавляйте муку постепенно в молоко с дрожжами и замешивайте опару. Она должна быть по консистенции как густая сметана. Поставьте опару в теплое место, чтоб она подошла. Как только на поверхности опары появятся пузырьки и она увеличится в объеме — опара готова.
3. Далее в глубокую кастрюлю налейте молоко, немного его подогрейте и добавьте в него сахар, яйца и хорошо перемешайте. Готовую опару аккуратно переложите в кастрюлю.
4. Муку просейте через сито и блюдцем, понемногу добавляйте в замешиваемое тесто.
5. Маргарин растопите на сковороде, охладите и добавьте в тесто в самом конце замешивания, вместе с растительным маслом. Теперь наша задача – хорошо вымесить тесто, и месить мы его будем руками до тех пор, пока оно станет хорошо отставать от стенок кастрюли.
6. Поставьте кастрюлю с тестом подходить в теплое место, накрыв чистым полотенцем. Подошедшее тесто обминайте несколько раз и снова давайте ему подходить. Лишь только после этого можно начинать лепить и выпекать из него самую мягкую, воздушную и ароматную выпечку.

Вкусное дрожжевое тесто для пирога. Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Лучше с яйцами тесто получается и тоже, быстро!
пакетик (10-11г) сухих дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 (или 2) столовых ложки сахара
6 столовых ложек +3-4 стакана муки
2 яйца
щепотка соли
2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла

(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин — пустяки для дрожжевого теста, правда? 😉

Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.

Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.

Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут — для свежих дрожжей).

Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.

Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли — не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную — доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый — дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.

Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.

Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили:)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.

Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом — для красивого цвета. И — в духовку!

Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.

Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков;)

Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.

Русская кухня всегда славилась пирогами. Хозяйки неизменно на все праздники готовили дрожжевое тесто для пирогов. Да и само слово пирог скорее всего произошло от слова «пир» — празднество. А поговорка «Не красна изба углами, а красна пирогами» говорит о том, что пироги были символом благополучия.

В России к каждому торжеству пекли свой пирог. Так, когда принимали дорогих гостей, пекли каравай «хлеб-соль», на свадьбу выпекали свадебный курник. А когда в доме появлялся новорожденный, было принято угощать соседских детишек «бабкиными пирогами»- плюшками, бубликами, крендельками и витушками.

А какое разнообразие пирогов в русской кухне — это открытые или закрытые пироги, расстегаи, кулебяки, курники, калачи, пирожки, шанежки, ватрушки. И каждая хорошая хозяйка старается удивить гостей и близких своим кулинарным шедевром.

Пироги пекут из дрожжевого или пресного теста. Высшим кулинарным мастерством все-таки считается дрожжевое тесто для пирогов, поскольку для его приготовления нужен кулинарный опыт и знание секретов приготовления пышного дрожжевого теста. Даже по своему опыту могу сказать, что и по одному и тому же, казалось бы, проверенному рецепту дрожжевое тесто могло и не получится раньше. Я начала много читать про него и поняла, что дрожжевое тесто для пирогов требует трепетного к себе отношения, не терпит суеты и сквозняков. О секретах его приготовления мы поговорим немного позже.

А сейчас рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Виды дрожжевого теста и способы приготовления

Дрожжевое тесто бывает безопарное и опарное. Рассмотрим как приготовить дрожжевое тесто для пирога и чем отличается опарное тесто от безопарного.

Для безопарного дрожжевого теста дрожжи разводятся молоком и сразу смешиваются со всеми остальными ингредиентами. Тесто оставляется для подъема примерно на 1-1,5 часа.

Для приготовления опарного же теста предварительно готовится опара. Для этого дрожжи разводятся с водой или молоком, добавляется немного муки и сахара. Опара оставляется для подъема на 2-2,5 часа. И только потом смешиваются все остальные ингредиенты.

Так зачем же, спросите вы, усложнять себе жизнь опарой, ведь такое же тесто получается и безопарным способ. А хитрость здесь в том, что если вы решили приготовить пироги или пирожки из сдобного теста с добавлением масла, маргарина, сметаны, то такая сдоба «утяжеляет» тесто, и без опары оно просто не поднимется. Для сдобных пирогов больше подходит тесто на опаре. Из безопарного дрожжевого теста также готовят пироги и пирожки, но более пресные.

Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. Замес дрожжевого теста — дело тонкое и деликатное. Вот поэтому я постаралась подробно описать всю последовательность его приготовления пошагово и с фото.

Процесс приготовления безопарного дрожжевого теста состоит всего из одного этапа — развести дрожжи и соединить все компоненты.

Ингредиенты:

• молоко или вода — 250 мл
• мука — 500 гр.
• дрожжи — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 60 гр.
• сливочное масло- 100 гр.
• соль — 3 гр.

1. Немного подогреваем молоко, температура молока должна быть не более 30 °С, т.е. чуть тепленькое.

Важно! Молоко перегреть нельзя, поэтому не отходите от него во время нагрева.

2. В теплое молоко кладем дрожжи, измельчаем их руками и мешаем венчиком до полного растворения кусочков. Добавляем сахар и снова размешиваем до полного растворения. Сахар помогает брожению.

Дрожжевое тесто очень капризное. Следует строго соблюдать указанные пропорции. Если переборщите с дрожжами, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий запах дрожжей. Если сахара положите больше нормы, процесс брожения теста замедлится.

3. Вбиваем в молочно-дрожжевую смесь 1 яйцо. Если хотите получить более рассыпчатое тесто, то вместо 1 яйца можно вбить 2 желтка.

4. Пришла очередь всыпать муку. Муку обязательно просеиваем через сито, так она насыщается кислородом и тесто получается воздушным. Замешиваем тесто руками.

5. Добавляем в тесто жиры. Для этого сливочное масло (я иногда использую маргарин) предварительно размягчаю до мягкости. В некоторых рецептах масло растапливают до жидкого состояния, но все-таки я рекомендую совсем немного подогреть жиры, чтобы не нарушить структуру теста. Вмешиваем масло в тесто и месим тесто 10-15 минут.

6. В самом конце добавляем соль и вымешиваем еще 10 минут. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.

7. Выкладываем тесто в кастрюлю и оставляем подниматься примерно на 1,5 часа в теплом месте.

Постарайтесь выдержать комфортные условия для подъема теста — избегайте сквозняков, сохраните на все время тепло и достаточное количество воздуха.

8. Когда тесто поднимется, его нужно слегка обмять. Таким образом, мы его освобождаем его от накопившихся газов и обогащаем кислородом.

9. Оставляем еще минут на 40 -50 подняться. После этого можно приступать к выпечке пирогов или пирожков.

10. После того, как сформируете пироги или пирожки, дайте им расстояться еще минут 15.

Дрожжевое безопарное тесто для пирогов с сухими дрожжами

Этот рецепт подходит для сдобных, сладких пирогов. Впрочем, если убрать из рецепта ванилин, то вполне можно приготовить и несладкие пироги.

Мы будем использовать сухие дрожжи для теста. Соотношение сухих и свежих дрожжей примерно 1:3, т.е. на 1 гр. сухих дрожжей приходится 3 гр. свежих. В 1 чайной ложке примерно 3,5 гр. сухих дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко — 1/2 стак.
• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• маргарин — 2 ст. л.
• соль — щепотка

1. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей.

2. Вбиваем 1 яйцо, добавляем сахар и соль, ванильный сахар.

3. Всыпаем муку, предварительно просеянную через сито. Замешиваем некрутое тесто. Если замешиваете комбайном, будет достаточно 6-7 минут. Руками придется поработать 10-15 минут. Если тесто получается не слишком мягкое, в процессе замеса можно влить пару ложек теплого молока.

4. В конце замеса добавляем размягченный маргарин.

5. Выкладываем тесто на стол, еще домешиваем руками и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой на 1,5-2 часа в теплом месте.

6. После того, как тесто поднимется, один раз делаем обминку, ставим снова в теплое место еще на час.

7. Когда тесто снова поднимется, можно раскатывать и готовить пироги и пирожки, ватрушки и пончики, булочки и куличи.

Не забывайте, что все изделия из теста, прежде, чем отправить их в духовку, должны немного «попыхтеть», расстояться.

Опарное дрожжевое тесто для пирожков

Дрожжевое тесто на опаре отличается от безопарного тем, что сначала готовится опара, состоящая из дрожжей, воды или молока и муки. Опара должны выбродить, а уже потом добавляют остальные сдобные ингредиенты — жиры, сахар, яйца и оставшуюся муку. Пироги или пирожки, в рецепте которых много сдобы — масла, маргарина, яиц, сахара и т.д. лучше готовить из опарного теста.

Ингредиенты:

• мука — 600 гр.
• дрожжи — 15 гр. (сухих — 5 гр.)
• молоко — 300 мл.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сливочное масло — 100 гр.

1. Сначала подкормим опару. Для этого в 100 мл теплого молока добавляем дрожжи, хорошо перемешиваем до их растворения.

Молоко должно быть только немного теплое, не выше 30 °С, поэтому нагревайте на малом огне и не отвлекаясь на другие дела.

2. К молоку и дрожжам всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. муки, снова перемешиваем.

3. Таким образом наша подкормка быстро поднимется, увеличится в размерах примерно в 2-3 раза и выглядит вот так:

4. После этого приготовим опару — дольем оставшееся молоко и всыпем половину муки. Хорошо вес перемешаем и оставим в теплом месте, накрыв чистеньким полотенцем, примерно на 1 час. Опара увеличится в 3-4 раза, и появятся мелкие пузырьки.

5. Как только опара начнет опускаться, вбиваем в опару яйца, добавляем оставшийся сахар, соль и предварительное растопленное сливочное масло.

6. Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

7. Все ингредиенты тщательно размешиваем, и когда тесто станет густым, выкладываем на стол, припыленный мукой, и месим тесто в течение 10-15 минут.

8. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.

9. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

10. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, обязательно делаем его обминку — кулачками осторожно похлопаем по тесту. Оно осядет, тогда снова накрываем и оставляем еще раз подняться на 30-40 минут. Обминку можно делать 2-3 раза, но я обхожусь 1-2.

11. Когда тесто снова поднимется, можно готовить пироги или пирожки.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Ингредиенты:

• мука — 500 гр.
• дрожжи сухие — 5 гр.
• молоко — 65 гр.
• вода — 150 гр.
• яйцо — 1 крупное или 2 небольших
• сахар — 130 гр.
• соль — 5 гр.
• маргарин или сливочное масло — 75 гр.
• ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу

1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

13.Тесто делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков — рецепт заварного теста

И еще один замечательный рецепт для пирожков для тех, кто не хочет долго ждать пока тесто поднимется.

Ингредиенты:

• мука — 3,5 стакана
• дрожжи сухие — 11 гр.
• вода теплая -1 стакан
• вода кипяток — 200 мл
• подсолнечное масло — 4 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сухие дрожжи высыпаем в стакан и заливаем 1 стаканом теплой воды. Оставляем пока в стороне активизироваться.

2. Смешиваем 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Получается рассыпчатое тесто. Его заливаем крутым кипятком и тщательно размешиваем до исчезновения комочков. Оставляем немного остыть на 5-10 минут.

4. Вливаем в это тесто разведенные дрожжи.

5. Всыпаем муку (2-2,5 стакана) и размешиваем. Когда тесто впитает всю муку, добавляем еще примерно 1 стакан. Надо почувствовать когда тесту будет достаточно муки. Но не переборщите, иначе тесто получится слишком крутое и пирожки получатся жесткие.

6. Тесто получается довольно липкое, и чтобы оно не прилипало к рукам, наливаем прямо на руки немного растительного масла и вмешиваем его в тесто.

7. Также нужно смазать подсолнечным маслом и разделочную доску.

8. Тесто делим на порции и формируем толстые блинчики. Выкладываем на них любую начинку и защипываем как вареники.

9. Жарим такие пирожки в большом количестве подсолнечного масла, можно сказать во фритюре. Укладывать на сковороду пирожки следует швом вниз, так они не расползутся.

Постное дрожжевое тесто

Во время поста существуют ограничения по употреблению некоторых продуктов — запрещены мясные изделия, молочные продукты, жиры и яйца. На моем блоге есть , там можно выбрать по своему вкусу. А если вам в пост захотелось пирожков, это вполне возможно. Приготовьте вкусные пирожки по рецепту батюшки Гермогена на воде без яиц и молока. К ним можно придумать и очень вкусную начинку для постных пирожков — с грибами, капустой, яблоками или вареньем.

20 секретов пышного дрожжевого теста

Считается, что дрожжевое тесто для пирогов очень капризное и не у всех получается с первого раза. Моя бабушка даже молилась, готовя тесто, и всегда тесто отлично поднималось, пироги были пышными и очень вкусными.

Спешу вас уверить, что ничего сложного здесь нет. А чтобы наверняка получились вкусные пироги или пирожки, просто надо знать некоторые секреты приготовления.

1. Основа дрожжевого теста — дрожжи. Именно от них зависит качество теста. Дрожжи должны быть свежими, не просроченными. Пресованные дрожжи разводятся теплым молоком или водой и активизируются сахаром.
2. Правильно выдерживайте температуру воды или молока — не ниже 28 °С и не выше 30 °С, иначе дрожжи или застынут, или сварятся и тесто не поднимется.
3. Уже по тому, как пенится жидкость с дрожжами, можно определить качество будущего теста.
4. Все продукты для теста должны быть теплыми. Заранее приготовьте яйца, муку, пусть они будут комнатной температуры.
5. При замешивании дрожжевого теста на кухне не должно быть сквозняков — закройте все окна и двери.
6. Слышала поверье, что тесто могут «спугнуть» даже громкие шумы.
7. Муку обязательно просеивайте через сито для обогащения ее кислородом.
8. Добавьте в тесто немного растительного масла — тесто станет более эластичным и нежным.
9. Во время подъема теста делайте 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого соприкосновения дрожжей и жиров, иначе активность дрожжей может снизиться.
11. Замешенное тесто ни в коем случае не накрывайте крышкой, оно должно дышать. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем или пищевой пленкой.
12. Кастрюлю для теста выбирайте не слишком широкую, иначе тесто расплющится по дну и не найдет опоры для подъеме.
13. Кастрюлю с тестом следует держать в теплом месте. Можно укутать ее чем-нибудь теплым, можно поставить в таз с теплой водой, поддерживая все время теплую температуру.
14. Тесто вымешивайте не менее 10-15 минут. Чем больше вымешано тесто, тем активнее будут работать дрожжи.
15. Не замешивайте тугого теста. Во-1, оно будет плохо подниматься, а во-2, изделия из такого теста будут жесткими.
16. Не передерживайте тесто. Следите за его подъемом, делайте обминку и вовремя начинайте готовить. Если тесто перестоит, пироги могут быть кисловатыми и жесткими.
17. Дрожжевое тесто прекрасно хранится морозильной камере. Если теста много, часть сохраните на следующий раз, очень удобно.
18. Сформированные изделия перед отправкой в духовку обязательно оставьте на 15-20 минут для расстойки.
19. Верх пирога смажьте яйцом или желтком. Пирожки, запеченные в духовке рекомендую смазать растопленным сливочным маслом.
20. Температура выпекания пирогов из сдобного дрожжевого теста немного ниже (190-210 °С) , чем несдобного (220-240 °С).

Я надеюсь, что приготовление дрожжевого теста не показалось вам слишком утомительным. Ведь в результате получаются такие вкусные кулинарные шедевры, что любая хозяйка сможет гордится своим мастерством.

Приятного вам аппетита и вкусных пирогов!

А если вам понравились рецепты и советы, то поделитесь ими со своими друзьями.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• 0.5 литра теплой жидкости
• сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
• 2 ст. л сахара
• соль 1 ч. л. с горкой
• мука 850-1000 гр
• масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Тесто для приготовления любой выпечки имеет первостепенное значение. Нередко можно услышать «Ой, какое у Вас тесто вкусное». И на самом деле, успех любой выпечки зависит от правильно-приготовленной, вкусной заготовки.

Существует большое количество его рецептов. Это рецепты для пирогов и пирожков, пельменей и мантов, пиццы и хлеба, печенья и тортов, бисквита и рулетов…

Дрожжевое, бездрожжевое, сдобное, пресное, опарное, безопарное, песочное…. И список этот можно продолжить.

И у каждой хозяйки конечно же есть свои любимые рецепты, которые ей достались от мамы или от бабушки.

Но не все умеют приготовить его вкусно.. И поэтому ищут, пробуют, спрашивают рецепты. Тем более молодые хозяйки. Они стараются набирать опыт, и для них любой новый рецепт является хорошим уроком в копилке кулинарных знаний.

И в этом деле мелочей не бывает. На все надо обращать внимание, правильно выполнять все этапы. Нельзя пропускать какие-то детали, считая, что это необязательно. Если написано в рецепте, что вымешивать его 10-15 минут. Значит столько и надо потратить времени на это занятие.

К приготовлению теста всегда надо подходить только с хорошим настроением. Скажете — «предрассудки», может быть и так, но я с Вами не соглашусь. У самой есть богатый личный опыт, когда оно не поднимается, когда нужно, опадает — когда ненужно.

Да что рассказывать, все кто имеют дело с выпечкой, не раз сталкивались с подобными проблемами. Вроде и рецепт тот же самый, и продукты хорошие, так нет же вчера пирог был — что надо, а сегодня -даже на стол выставлять не хочется.

И что бы не говорили, я считаю, что настроение и желание при работе с ним — играют далеко немаловажную роль.

Многие скажут: «А чего с ним маяться, можно и в магазине купить». Да, конечно, и готовый пирог можно купить. Но если перед Вами поставят два пирога, один — домашний, а другой — из магазина. Какой Вам захочется отведать? Вот Вы и сами ответили на вопрос.

Сегодня я расскажу Вам несколько основных рецептов приготовления теста. А также открою маленькие секреты, чтобы оно у Вас всегда получалось, что надо!

Все рецепты проверенные на деле. Пироги, приготовленного по этим рецептам, получаются на славу. Пробуйте какой Вам придется больше по душе.

И так рассмотрим, какие разновидности теста существуют.

Безопарный дрожжевой способ как нельзя лучше подойдет тогда, когда в рецепте используется мало сдобы (яйца, сахар, жиры). Кроме того, безопарный способ — быстрее, так как не тратится лишнее время на приготовление опары.

Безопарное дрожжевое тесто используется для приготовления пирогов, пирожков, расстегаев, ватрушек, пончиков и другой выпечки.

• мука — 4 стакана
• молока или вода — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• дрожжи свежие — 20 гр.
• растительное масло — 3-4 ст. ложки
• сахар — 1-2 ст. ложки
• соль — 0,5 ч. ложки

1. В кастрюле подогреть воду или молоко до 30 градусов. Распустить в молоке или воде дрожжи.
2. Добавить сахар, соль, яйцо — перемешать, затем всыпать просеянную муку. Все перемешать, замесить не очень крутое тесто. Вымешивать 7-8 минут. Месить надо до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.
3. Добавить подогретое масло, и еще вымешивать 5-6 минут. Оно должно стать однородным и эластичным
4. Выложить его в большую чашку, чтобы ему было место куда расти. Оно должно будет увеличиться почти в два раза.

1. Примерно через 2-2,5 часа оно поднимется. Обомните его со всех сторон, и снова оставьте под полотенцем на 50-60 минут.
2. Когда же оно начнет опадать, значит можно начинать делать из него пироги.
3. Обомните его, смажьте стол растительным маслом. Теперь выкладывайте, и начинайте творить.

Сдобное дрожжевое опарное

Идеально подходит для любой духовой выпечки, будь-то рулет, пирожки, рогалики, булочки, плюшки и много-много прочих вкусностей.

• мука — 4 стакана
• яйца -2-8 шт.
• молоко — 100 мл.
• сливочное масло -4-8 ст. ложек
• дрожжи свежие — 20 гр.
• сахар — 4-8 ст. ложек
• соль — 0,5 ч. ложки
• ванилин, кардамон, корица — по желанию

1. Приготовить опару из теплого молока, распущенных в нем дрожжей, половины сахара, и половины муки. Посуду взять большого объема, чтобы опаре было куда подниматься.

1. Оставить для брожения. Процесс брожения у всех может занимать разное время. Это зависит от свежести дрожжей, тепла в помещении. В среднем занимает время от 1 часа до 2,5 часов.
2. Следите за опарой, как только она начнет оседать (а это Вы увидите сразу) можно замешивать тесто.
3. Для этого добавить в опару все остальные ингредиенты. Заранее их приготовьте, чтобы они были комнатной температуры.
4. По желанию можно добавить ванильный сахар, кардамон, корицу.
5. Всыпать оставшуюся муку и замесить.
6. Вымешивать 7-8 минут.
7. Добавить подогретое масло, и еще вымешивать 5-6 минут. Масса должна стать однородной и эластичной.
8. Выложить ее в большую чашку, чтобы ей было место куда расти.
9. Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов (не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
10. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза обмять его, и оставить еще ненадолго. Когда оно еще раз поднимется, обминайте, и можно приступать к приготовлению пирога.

Дрожжевое на кефире

Дрожжевое тесто на кефире очень любят наши хозяйки. Потому что, попробовав однажды, хочется печь из него все, на что только хватит фантазии. Выпечка из него долго не черствеет, и получается она просто восхитительной!

Тесто на основе кефира используется для приготовления оладий, блинчиков, пирожков, беляшей, пирогов, пончиков и как основа для пиццы.

• мука -600 гр.
• яйца — 2 шт.
• кефир — 200 мл.
• молоко — 50 мл.
• сливочное масло — 75 гр.
• дрожжи свежие — 25 гр. (или 1 ст. ложку сухих)
• сахар — 60 гр.
• растительное масло 1-2 ложки
• соль — 0,5 ч. ложка

1. Подогреть молоко до 30 градусов и распустить в нем дрожжи.

1. Растопить на водяной бане масло. Смешать кефир, яйца, сахар, соль до однородной массы.
2. Все соединить, и хорошенько перемешать.
3. Просеянную муку постепенно ввести в смесь. Замесить тесто. Добавить растительное масло.
4. Вымешивать его не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным и гладким.
5. Выложить его в большую чашку, чтобы ему было место куда расти.
6. Поставить в теплое место с температурой не ниже 25 градусов (не выше 30), и сверху прикрыть полотенцем.
7. Когда подойдет, его следует обмять, и еще раз оставить расстаиваться.
8. Затем снова его обмять, подмесить еще раз, и приступать к приготовлению пирога.

Все секреты работы с тестом

1. Всегда работайте с тестом только с хорошим настроением, получайте от процесса удовольствие, и вкладывайте в приготовление любого блюда душу.

2. Распускайте дрожжи в теплом молоке или воде, для процесса брожения необходим температура 25-30 градусов.

3. Масло добавляют в теплом виде по этой же причине. Масло лучше прогревать на водяной бане. В этом случае сохраняются все полезные свойства масла.

4. Дрожжи лучше использовать свежие, купить их не составит труда.

5. Чем больше в нем сдобы, т.е. яиц, масла, сахара, тем оно труднее поднимается. Поэтому, если используете 2-3 яйца, то достаточно будет 20-25 гр дрожжей, а если 5-6, то в два раза больше.

6. Там, где в рецепте стоит 2-8 яиц, это значит какую сдобу Вы хотите получить. Обычно для сладких пирогов яиц добавляют побольше. А для обычных -поменьше.

7. Не добавляйте много дрожжей, а то пирожки могут приобрести характерный дрожжевой запах, а на вкус будут казаться пресными.

8. В любое тесто добавляйте соль и растительное масло.

9. Всегда просеивайте муку, это нужно, чтобы она напиталась воздухом, тогда выпечка будет вкуснее.

10. При замесе не следует использовать миксер. Тесто признает только ручное замешивание.

11. Месите его до тех пор, пока оно не начнет отставать от миски и от рук.

12.Если Вы использовали для замеса всю муку, указанную в рецепте, а масса все равно липнет, добавьте на руки и стол немного растительного масла.

13. Идеальная температура для брожения 25-30 градусов.

14. Каждый раз проминая тесто, мы избавляем его от углекислого газа, и помогаем насытить кислородом.

15. Как определить готовность. Сделайте пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит оно уже подошло и пора раскатывать. Если затянулась, то можно подождать еще.

16.Раскатывать его следует бережно и осторожно. Сильно не давите. Старайтесь раскатывать в одну сторону.

17. Занимаясь им закройте все окна, этот процесс не любит сквозняков.

18. Когда выпекаете изделие, не открывайте лишний раз духовку — выпечка опадет. И не стукайте громко дверкой духовки, она не любит резких звуков.

Вот и все секреты вкусного, живого теста. Из которого у Вас всегда получится вкусная выпечка.

Приятного аппетита!

Есть такая профессия — тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста — это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения — всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.

Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить — бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.

Бездрожжевое сдобное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст.л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.

Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.

Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)

Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты — и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.

Тесто сахарное для пирога

Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.

Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Рубленое тесто

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.

Тесто «Всё в одном» для пирога

Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.

Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.

Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы — масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды — тесто плохо формуется, её недостаток — тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров — пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее — увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто — свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.

Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.

При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.

Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.

Дрожжевое тесто для пирога на сливках

Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар — по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него — просто прелесть!

Дрожжевое полуслоёное тесто

Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.

Тесто бриошь для пирога

Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.

На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Изделия из дрожжевого опарного теста

Из дрожжевого теста готовят широкий ассортимент изделий: хлебобулочные изделия, изделия с начинкой (пироги открытые и закрытые, пирожки, ватрушки, кулебяки, расстегаи), ромовые бабы, бриоши, саварены, пончики, хворост и др.

В сборниках рецептур даны расход сырья и масса полуфабрикатов в граммах на 100 шт. изделий определенной массы, на 1000 г или 10 000 г.

Количество начинки определяется видом изделия и его размером. Так, для печеных пирожков оно составляет 60% к массе теста, для жареных — от 40 до 50, для кулебяк — 88%.

Пирог домашний с маком.

Мука 4000, в том числе на подпыл 160, сахар 1090, маргарин 1500, яйца 1400, соль 40, дрожжи 250, вода 600. Для помады: сахар 600, какао-порошок 20; для сиропа: сахар 280, вино 190, вода 200; для начинки: сахар 280, мак 900, мед 190. Масса полуфабриката 11050, яйца для смазки изделия 100, жир для смазки листов 15. Выход 20 шт. по 500 г.

Тесто раскатывают в виде пласта толщиной 1,5 см и нарезают на полосы шириной 12 см. На каждой полосе раскладывают мак, один край смазывают яйцом и скатывают, начиная с несмазанного края. Валик выравнивают, растягивают, смазывают поверхность яйцом и разрезают на куски. Полученные куски заворачивают спиралью и придают форму круглого пирога. Пирог укладывают на смазанный жиром кондитерский лист для расстойки и выпекают.

После охлаждения в течение 10 ч. его пропитывают ароматизированным сиропом и глазируют помадой, подкрашенной какао-порошком.

Мак для начинки просеивают, заливают водой и доводят до кипения, откидывают на сито и охлаждают, затем смешивают с медом и сахаром и пропускают через мясорубку.

Для ароматизированного сиропа сахар растворяют в воде, доводят раствор до кипения и немного охлаждают его. В теплый сироп добавляют вино.

Пирог с повидлом или джемом.

Тесто дрожжевое 8600, повидло или джем 3330, яйца для смазки изделия 27, жир для смазки листов 33. Выход 10000 г.

Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласт толщиной 1 см и перекладывают на смазанный жиром противень или лист. Нагретые до температуры 35 °С повидло или джем распределяют по поверхности пласта, отступая от краев 1 -1,5 см.

Затем раскатывают второй пласт теста толщиной 5-б мм и разрезают его на полоски по диагонали на расстоянии 1,5-2 см. Края нижнего пласта смазывают яйцом, накладывают полоски так, чтобы они прилипли к пирогу и образовалась сетка. Пирог ставят для расстойки и за 5- 10 мин. до выпечки смазывают яйцом (капли желтка не должны попадать на начинку).

Выпекают изделия при температуре 200-220 °С, перекладывают на доску и охлаждают. Остывший пирог можно нарезать на порционные куски.

Пироги с различными фаршами можно делать закрытыми. Для этого тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 см и укладывают на смазанный жиром противень. На пласт кладут начинку, сверху при помощи скалки еще один пласт толщиной 5-8 мм. После расстойки пирог смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами или мучной крошкой и выпекают при температуре 200-220°С.

Пироги нарезают на порционные куски только после охлаждения.

Пирог с творогом.

Тесто дрожжевое 773, фарш творожный 400, яйца для смазки изделия 20, жира для смазки листов 3. Выход 1000 г.

Готовят так же, как пирог с фруктовой начинкой полуоткрытый, но полоски теста укладывают на пирог несколько реже. Смазывают яйцом не только сетку из теста, но и поверхность изделия.

Пирог со свежими фруктами и желе.

Тесто дрожжевое 381, начинка 462, желе из агара 261, яйца для смазки изделия 8, жир для смазки форм 8. Выход 1000 г.

Тесто делят на куски массой 190 г, скатывают их в виде шаров и расстаивают 5 мин. Затем раскатывают в лепешки толщиной 4-6 мм. Лепешки укладывают в смазанные жиром формы так, чтобы они закрывали изнутри края формы. После 30-минутной расстойки смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах, выпекают при температуре 200-220 °С и охлаждают.

Для начинки очищенные яблоки, груши или ревень нарезают ломтиками, перемешивают с сахаром и оставляют на 3-4 ч. для пропитывания. Для приготовления желе агар промывают, замачивают, нагревают до полного растворения, процеживают, немного охлаждают, добавляют сок от фруктов.

Фрукты в виде орнамента укладывают на пирог, заливают желе и дают застыть.

Пирог «Невский».

Мука 3690, в том числе на подпыл 230, сахар 940, маргарин сливочный 816, яйца 600, сахар ванильный 24, соль 10, вода 1700, дрожжи 170. Масса теста 7700, сироп ароматизированный для пропитывания 1950, крем масляный 1600, сахарная пудра для посыпки 290, жир для смазки листов 25. Выход 10000 г.

Тесто делят на равные куски, скатывают в шары, укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки и затем выпекают.

После выпечки изделия охлаждают и разрезают на два слоя. Каждый слой пропитывают сиропом и смазывают кремом, соединяют их, верх посыпают сахарной пудрой. Готовый пирог нарезают на порционные куски.

Пирог «Лакомка».

Тесто дрожжевое 7700, сироп ароматизированный для пропитывания 1500, джем или конфитюр 1800, сахарная пудра для посыпки 153, жир для смазки листов 25. Выход 10 000 г.

Тесто скатывают в шары, расстаивают, а затем раскатывают в лепешки и выпекают. Изделие охлаждают и разрезают на два слоя. Каждый слой пропитывают сиропом и смазывают джемом. Оба слоя соединяют и сверху посыпают сахарной пудрой.

Кулебяка.

Мука 4150, в том числе на подпыл 165, сахар 170, маргарин столовый 100, яйца 100, дрожжи 100, соль 50, вода 1700, масса теста 6000, фарш 5300, яйца для смазки изделий 100, жир для смазки листов 25. Выход 10000 г.

Тесто делят на куски, раскатывают в виде валика, расстаивают 5-10 мин. и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 см, шириной 16-18 см и длиной по размеру листа.

На середину пласта по всей длине кладут горкой фарш и защипывают края. Кулебяку перекладывают на смазанный жиром лист швом вниз и выравнивают.

Обрезки теста раскатывают, нарезают на тонкие, узкие полоски и укладывают на кулебяку в виде сетки, приклеивая их яйцом, или же из них делают фигурки (полумесяц, лепестки) для украшения. Изделия, уложенные на листы на расстоянии 8-10 см друг от друга, оставляют для расстойки на 20-30 мин., затем смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают при температуре 200-220 °С. Готовую кулебяку смазывают маслом и охлаждают.

Для кулебяк можно использовать следующие фарши: мясной с луком, яйцом, рисом; ливерный, рыбный, грибной, рисовый с грибами и капустой.

Расстегаи.

Тесто дрожжевое 120, фарш 40, яйца для смазки изделия 2, жир для смазки листов 0,2. Выход 1 шт. 143 г.

Тесто делят на куски, формуют в виде шариков и ставят на 5-10 мин. для расстойки. Затем раскатывают лепешки, на середину укладывают фарш в виде продолговатой горки, края защипывают, оставляя середину открытой. Тесто в местах соединения красиво защипывают, придают расстегаю форму лодочки. Изделия укладывают на смазанные жиром листы и дают расстояться 30-40 мин., затем смазывают яйцом, выпекают при температуре 230-240 °С и охлаждают.

Для расстегаев используют фарши: мясной с луком или яйцом; рисовый, рыбный.

Расстегаи Московские выпекают такой же формы массой 210 г. Фарши: мясной с яйцом, рыбный с рисом и вязигой, рисовый с грибами. На рыбный фарш укладывают ломтики сырой рыбы, а на грибной — шляпки маринованных грибов.

Расстегаи закусочные выпекают с мясным или рыбным фаршем, но меньшей массы (50 г).

Расстегаи подают в качестве гарниров к прозрачным бульонам, расстегаи с грибным фаршем как горячую закуску.

Ватрушки.

Мука 3994, в том числе на подпыл 183, сахар 202, маргарин сливочный 172, яйца 202, соль 59, дрожжи 114, вода 1534. Масса теста 5800; фарш творожный или повидло 3000; яйца для смазки изделий 150, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г или 200 шт. по 35 г.

Тесто раскатывают в виде валика, режут на куски, из которых формуют булочки круглой формы, укладывают их на. кондитерский лист на расстоянии 6 см друг от друга, слегка придавливают рукой и дают расстояться. Затем деревянным пестиком делают в них углубление, которое заполняют фаршем. Оставляют для расстойки, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-250 °С.

Сдоба обыкновенная.

Мука 3700, в том числе на подпыл 148, сахар 370, маргарин сливочный 250, соль 55, дрожжи 56, вода 1550. Масса теста 5750; яйца для смазки изделий 133, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 50 г.

Тесто разделывают в виде плюшек, плетенок, устриц, батончиков, кренделей, булочек. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы, оставляют на 30 мин для расстойки, за 10 мин. до выпечки смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахарной пудрой. Выпекают при температуре 230-240 °С.

Плюшки.

Готовое тесто раскатывают в виде валика и нарезают на куски. Каждый кусок раскатывают в продолговатую лепешку, смазывают ее маслом и заворачивают в рулет. Рулет сворачивают пополам, концы накладывают один на другой и скрепляют. Затем разрезают по длине на две (для ординарной) или на три (для двойной плюшки) части, оставляя неразрезанными скрепленные концы. Плюшку разворачивают в стороны по линии разреза и укладывают на лист. Если концы рулета не скреплены, то после надреза его разворачивают и получается плюшка круглой формы.

Устрица продолговатая.

Тесто заворачивают в виде рулета как для плюшки, разрезают на куски шириной 5-6 см. Не поворачивая кусков, сверху придавливают их параллельно срезу тонкой скалкой диаметром 1- 1,5 см. При надавливании верхние слои теста поднимаются кверху, а средние и нижние расходятся в стороны.

Устрица фигурная.

Для ее получения продолговатую устрицу придавливают скалкой вторично крест-накрест.

Устрица спиральная. Тесто заворачивают в виде рулета и разрезают на куски размером 6-7 см. Кусок теста берут левой рукой, а правой отделяют начальный конец спирали и подкладывают его под середину кусочка. Иначе при выпечке концы спирали могут разойтись и изделие потеряет форму. Изделия укладывают на лист разрезом вниз так, чтобы наверху оказался другой разрез, напоминающий спираль.

Батончики.

Тесто разделывают в виде булочек круглой формы и дают расстояться, раскатывают их в лепешки, затем закатывают в продолговатые батончики с заостренными концами, которые укладывают швом вниз на подготовленный лист для расстойки. Через 10 мин. на поверхности батончиков делают несколько косых надрезов, перед выпечкой смазывают яйцом, посыпают рублеными орехами или мучной крошкой и выпекают.

Булочка с мучной крошкой.

Тесто разделывают в виде круглых булочек, смазывают маслом, посыпают мучной крошкой и укладывают на смазанный лист. Дают расстояться, затем посередине булочек делают углубление, в которое из кондитерского мешка выпускают повидло или варенье и выпекают, посыпают сахарной пудрой.

Сдоба выборгская.

Мука 6270, сахар 1253, дрожжи 94, соль 68, патока 125, масло сливочное 439, меланж 251, ванилин 4, мак 63, вода 2734. Для отделки: варенье или повидло 752, сахарная пудра 63, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Готовят так же, как и сдобу обыкновенную в виде плюшек, устриц, булочек. Поверхность изделий посыпают сахарной пудрой, маком, смазывают повидлом.

Булочка ванильная.

Мука 6816, дрожжи 136, соль 95, сахар 1159, масло сливочное 886, яйца 600, ванилин 5, вода 2785. Масса теста 12 000; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают в виде шариков, укладывают на листы для расстойки. Затем смазывают яйцами и выпекают.

Булочка с орехами.

Мука 5265, сахар 1315, маргарин сливочный 920, изюм 1580, яйца 1055, молоко 1055, соль 55, вода 400, дрожжи 265, ванилин 4, шафран 4, масса теста 11 500, ядра орехов 105, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

При замесе опарного теста вводят настоянный раствор шафрана. В конце созревания теста добавляют изюм. Тесто разделывают в виде шариков и укладывают на листы для расстойки, смазывают яйцом, посыпают дроблеными орехами и выпекают.

Для получения настойки шафрана 2 г высушенного при низкой температуре и измельченного шафрана заливают 100 мл кипяченой воды, оставляют на сутки, а затем процеживают.

Булочка домашняя.

Мука 6755, сахар 1420, маргарин сливочный 1485, яйца 190, соль 60, дрожжи 170, вода 2300. Масса теста 11500; жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Из теста формуют шарики и укладывают на смазанные жиром листы для расстойки. Затем смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают.

Булочка дорожная.

Мука 6300, сахар 1200, маргарин сливочный 1300, соль 60, дрожжи 150, вода 2450. Масса теста 11 100; мука для крошки 200, маргарин для смазки изделий 200, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Из теста формуют булочки овальной формы, сверху делают 3-4 надреза и укладывают на листы для расстойки. Затем смазывают жиром, посыпают крошкой и выпекают.

Для приготовления крошки муку и жир тщательно перемешивают и протирают через сито.

Булочка медовая.

Мука 6000, сахар 400, мед 1300, маргарин сливочный 700, яйца 300, дрожжи 180, соль 50, изюм 400, вода 2400. Масса теста 11200; сахарная пудра для посыпки 100, ядра орехов 200, яйца для смазки изделий 200, жир для смазки форм 100. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают на булочки, укладывают в смазанные жиром конусообразные формы для расстойки. Затем смазывают яйцом, посыпают дроблеными орехами, сахарной пудрой и выпекают.

Булочка с кремом.

Мука 2910, сахар 220, масло растительное 60, яйца 420, соль 35, вода 1100, дрожжи 85. Масса теста 4700; крем 1000, сахарная пудра 85, яйца для смазки изделий 115, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто раскатывают в виде валика, нарезают на куски, придают им формы круглых булочек и укладывают на смазанные листы для 20-минутной расстойки. Затем слегка придавливают ладонью, за 10 мин. до выпечки смазывают яйцом и выпекают. Затем охлаждают, делают на каждой булочке надрез, наполняют его кремом из кондитерского мешка, чтобы он был виден из надреза. Изделия посыпают сахарной пудрой.

Булочка с маком.

Для опары: мука 720, в том числе на подпыл 120, дрожжи 130, вода 300. Для теста: мука 1280, сахар 500, масло сливочное 670, яйца 301, соль 20. Для начинки: сахар 100, масло сливочное 100, яйца 80, мак 500, мед 100. Для помадки: сахар 100, какао-порошок 10, вода 130. Для сиропа: сахар 200, вино 100, вода 140; яйца для смазки изделий 120, жир для смазки листов 10. Выход 100 шт. по 50 г.

Приготавливают сдобное опарное тесто, которое раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, нарезают на полосы толщиной 25 см, покрывают начинкой из мака, сворачивают в виде рулета и нарезают его на порции. Каждый кусочек приминают сверху скалкой диаметром 1,5 см, укладывают на листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают. После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют подогретой помадой.

Булочка глазированная.

Мука 5500, сахар 1000, маргарин сливочный 600, молоко 1000, яйца 1200, соль 60, орех мускатный 10, вода 400, дрожжи 150. Масса теста 9600; маргарин для смазки форм 200; сироп ароматизированный для пропитывания 950, помада 560. Выход 100 шт. по 100 г.

Тесто разделывают на порционные куски, укладывают в смазанные маргарином гофрированные формочки для расстойки и выпекают. После охлаждения пропитывают сиропом и глазируют помадой.

Булочка школьная.

Мука 3121, в том числе на подпыл 156, сахар 187, масло сливочное 94, масло растительное 16, дрожжи 31, соль 47, вода 1607. Масса теста 4700; яйца для смазки изделий 31, жир для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 40 г.

Тесто готовят опарным или безопарным способом. На подпыленном мукой столе разделывают тесто в виде шариков, укладывают швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии 3-4 см, ставят для расстойки. Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают при температуре 250-270 °С.

Булочка сдобная (бриош).

Мука 3760, в том числе на подпыл 210, сахар 670, масло сливочное 925, яйца 552, дрожжи 158, соль 30, вода 1340. Масса теста 7300. Яйца для смазки изделий 146, жира для смазки листов 20. Выход 100 шт. по 65 г.

Тесто разделывают в виде круглых булочек или небольших шариков (по 4-5 шт.), которые соединяют между собой, дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают.

Можно в середине шарика сделать углубление тупой выемкой (смазанной маслом), смазать яйцом и выпекать на листах при температуре 270-280 °С.

Из такого же теста выпекают крендель заказной.

Пирожки печеные столовые из дрожжевого теста.

Мука 4000, в том числе на подпыл 175, сахар 250, маргарин 100, соль 50, дрожжи 100, вода 1780. Масса теста 5800; фарш 2500. Яйца для смазки изделий 150, масло растительное для смазки листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Тесто раскатывают в виде валика, нарезают на кусочки, из которых формуют шарики и дают расстояться 5 мин. Затем шарики раскатывают в виде лепешек, на середину кладут фарш, края лепешки плотно соединяют и придают изделию форму лодочки. Укладывают швом вниз на смазанный растительным маслом кондитерский лист и ставят для расстойки на 20-30 мин. За 10 мин. до выпечки изделия смазывают яйцом и выпекают при температуре 230-240 °С.

Для печеных пирожков можно использовать следующие фарши: картофельный с луком, капустный, рисовый, рыбный с кашей, мясной с луком, повидло, джем. Для пирожков с повидлом или джемом норму муки увеличивают на 200 г, а расход воды уменьшают на 195 г.

Кекс «Майский».

Мука 5070, сахар 1445, маргарин сливочный 1000, яйца 900, изюм 580, соль 15, дрожжи 205, сахар ванильный 35, вода 1460. Масса теста 10 900. Яйца для смазки изделия 115, маргарин для смазки форм 115; сахарная пудра для посыпки 100. Выход 10 000 г.

Для опары 1/3 часть муки перемешивают с водой при температуре 32-34 °С в соотношении 1:1, добавляют дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Ставят бродить 45-50 мин. при температуре 29-30 °С. Затем отдельно замешивают тесто: маргарин, сахар, соль, ванильный сахар растирают до получения однородной массы, постепенно вводят яйца, оставшуюся муку и все перемешивают. Добавляют опару, изюм и производят замес 7-8 мин. Ставят тесто для брожения на 45-55 мин. при температуре 30-32 °С, разделывают на куски и укладывают в цилиндрические формы для расстойки на 25-30 мин. Перед выпечкой изделие смазывают яйцом, делают в нескольких местах проколы глубиной 2-3 см и выпекают при температуре 200 °С.

Чтобы вынуть кекс из формы, ее слегка встряхивают. В случае пригорания изделие можно зачистить теркой. После охлаждения поверхность кексов посыпают сахарной пудрой. Кексы выпекают весовые и штучные.

Кекс кондитерский.

Мука 4000, в том числе на подпыл 200, сахар 1000, маргарин сливочный 1500, яйца 1600, молоко 1000, изюм 800, соль 20, дрожжи 200, ванильный сахар 80, вода 150. Масса теста 10374; для помадки: сахар 800, вода 240, повидло для смазки 200, сироп ароматизированный для пропитывания: сахар 600, вино 200, вода 450; жир для смазки форм 100. Выход 10000 г.

Тесто готовят так же, как и для кекса «Майского», только добавляют больше сдобы и увеличивают продолжительность брожения опары до 80-90 мин. Выпекают кексы в более крупных формах.

После выпечки и остывания изделия легким встряхиванием вынимают из форм и оставляют для созревания на 8 ч. За это время мякиш приобретает механическую прочность и при пропитывании сиропом структура изделия хорошо сохраняется. Для лучшего промачивания сиропом кексы прокалывают в нескольких местах. Сироп наносят кисточкой на поверхность, оставляют на некоторое время для лучшего пропитывания всей массы изделия, затем смазывают повидлом и глазируют разогретой до 35-40°С помадкой.

Ромовая баба.

Полуфабрикат выпеченный: мука 3680, сахар 670, маргарин сливочный 640, яйца 540, сода 8, дрожжи 171, изюм 330, сахар ванильный 13, вода 870. Жир для смазки форм 140. Масса 4900. Для сиропа ароматизированного для пропитывания: сахар 1660, эссенция 6, коньяк 16, вода 1760. Масса 3000 г. Для помадки: сахар 1740, патока 170, эссенция 6, вода 800. Масса 3100. Выход 100 шт. по 100 г.

Опару готовят так же, как и для кекса «Майского». Затем перемешивают маргарин, яйца, сахар, соль, воду, ванильный сахар, муку, добавляют опару, и замес продолжают несколько минут, в конце вводят изюм. Тесто ставят для брожения на 45-55 мин., после чего раскладывают в смазанные жиром формы и расстаивают 45-60 мин.

Для выпечки изделия используют конусообразные, гофрированные или гладкие формы. Тесто укладывают в них не более чем на Уз высоты, в расчете на подъем во время расстойки и выпечки. Выпекают изделия при температуре 210-220 °С в течение 45-60 мин. (в зависимости от величины).

После выпечки и охлаждения формы слегка встряхивают, вынимают из них изделия и ставят их утолщенной стороной вниз. После восьмичасового созревания изделия зачищают и пропитывают ароматизированным сиропом. Для этого со стороны узкой части делают несколько проколов деревянной шпилькой и погружают изделия в сироп на 10 с. Температура сиропа должна быть не выше 50 °С.

Затем изделия погружают в разогретую до 45 °С помадку (белую или цветную), при этом помадка не должна быть густой, иначе она ляжет толстым слоем, образуя трещины.

Из приготовленного для ромовых баб теста можно выпекать такое кондитерское изделие, как саварен. Для выпечки используют круглые формы в виде кольца. Если саварен подают в горячем виде, то после выпечки его сразу же пропитывают сиропом и подают с фруктами, абрикосовым соусом. Если саварен подают в холодном виде, то его охлаждают, выдерживают, пропитывают сиропом и подают со взбитыми сливками или кремом.

Как приготовить тесто для пирога

Вздох … Пирог с корочкой. Это либо ваш лучший друг, либо злейший враг. Сегодня я хочу показать вам несколько советов «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Чем запоминается корочка для пирога?

Flaky. Масло. Слегка сладкий или соленый. Нежно, но не круто.

Большинство людей думает о пироге как о платформе для больших и лучших вещей, но я считаю, что из хорошей корки для пирога получается пирога, даже больше, чем начинка.

Есть несколько простых способов приготовления хорошей корочки для пирога каждый раз. Прежде всего…

Делайте ХОЛОДНЫЕ мысли, когда делаете корочки для пирогов.

Убедитесь, что жир и жидкость ледяные. Я разрезаю масло (или масло) на куски и помещаю его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы оно было действительно холодным, прежде чем смешать с мукой. То же и с жидкостью. Независимо от того, использую ли я воду, молоко или выпивку, я всегда выливаю ее на лед перед добавлением в смесь, чтобы она оставалась холодной.

Почему? Благодаря холодным ингредиентам корка пирога собирается в крошечные кусочки, а не на , соединяющие вместе. Маленькие кусочки сливочного масла, прослоенные сквозь корку пирога, делают его слоеным во время запекания. (PS… то же самое с другим тестом, печеньем и лепешками.)

Зачерпните и разровняйте муку.

Неверный размер ингредиентов — одна из наиболее частых причин неудач при выпечке. Это легко сделать, когда вы торопитесь, особенно с мукой.Каждый раз, когда я отмеряю муку, я перемешиваю ее в мешке, чтобы «просеять», вычерпываю ее ложкой в ​​мерный стаканчик, затем выравниваю мерный стакан ручкой ложки или ножа.

В идеальном мире мы бы все измеряли муку по весу, чтобы никогда не возникла эта простая ошибка при выпечке. Тем не менее, метод черпания и уровня — довольно точный метод, потому что мука не оседает в мерном стакане, как это происходит, когда вы зачерпываете чашку в пакет, упаковывая ее.

Выпейте.

Некоторые люди добавляют воду или молоко в корки для пирогов, но мне нравится использовать BOOZE!

Добавление бренди, бурбона, амаретто или вашей любимой выпивки к пирогам придает тесту дополнительный аромат. Кроме того, поскольку он испаряется быстрее, чем вода, он сгорает, оставляя корочку пирога более хрустящей и шелушащейся. И не забывайте, чем меньше жидкости вы добавите в корочку для пирога, тем лучше. Вы должны добавлять выпивку по одной столовой ложке за раз, чтобы убедиться, что вы использовали ровно столько, чтобы корка пирога образовала комок, но не стала влажной.

Используйте кухонный комбайн.

Если у вас нет кухонного комбайна, возможно, стоит добавить его в свой рождественский список в этом году! Вы можете приготовить отличную корочку для пирога, нарезав масло на тесто по старинке с помощью блендера для теста, но кухонный комбайн делает это так быстро и эффективно. Холодные ингредиенты все еще остаются холодными после того, как вы их несколько раз подергали, поэтому ваши результаты будут лучше. Это подводит меня к следующему пункту …

Снова подумайте холодными мыслями.

Хорошие корочки для пирога требуют времени. Когда тесто сформируется комок, выложите его на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте диск. Хорошо заверните и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут. Это обеспечит надежное раскатывание и не прилипнет к кондитерской доске или прилавку.

Рулет из муки тонны.

Поскольку раньше вы так тщательно отмеряли муку, сейчас самое время немного сходить с ума! Хорошо посыпьте прилавок или кондитерскую доску мукой, затем посыпьте скалку мукой.Достаточное количество муки не дает тесту прилипать к рабочей поверхности, что, конечно же, плохо сказывается на корке пирога.

Перемещение теста.

Есть два метода, которые я использую для перемещения раскатанного теста для пирогов: метод скалки и метод вощеной бумаги. Я использую первый способ для стандартных корочек. Вы просто катите конец корочки пирога по булавке, затем быстро перемещаете его в форму для пирога и разворачиваете.

Метод вощеной бумаги — это то, что я использую, когда заменяю немного муки на какао-порошок, молотые орехи или кукурузную муку, потому что тесто не обладает такой же стабильностью из-за лишнего глютена.

В данном случае я раскатываю тесто на присыпанной мукой вощеной бумаге, затем быстро перемещаю и переворачиваю всю корку пирога на форму для пирога. Как только корочка встала на место, я снимаю вощеную бумагу.

Тесто не растягивать.

Тесто не должно быть эластичным. Фактически, он выскочит из той формы, которую вы растянули, когда вы не смотрите. Поэтому всегда «укладывайте» тесто в форму для пирога по углам, не пытайтесь растянуть его или поставить на место.

Опрессовка.

Теперь у вас получилась красивая ХОЛОДНАЯ корочка для пирога, но края неровные…

Для пирогов просто переложите лишнее тесто по металлическому краю и нажмите, чтобы отрезать его.

Для пирогов осторожно загните края и с помощью указательного пальца одной руки и большого и указательного пальцев другой руки защипните край так, чтобы получился волнистый верх. Не беспокойтесь здесь о совершенстве. Пироги обычно считаются деревенскими, и, на мой взгляд, тесто, идущее в духовку ХОЛОДНОЕ, гораздо важнее, чем чисто гофрированный край.

Если вы перфекционист, Бог вас любит, то обжарьте до тех пор, пока вам не захочется, и положите корку пирога обратно в холодильник еще на 20 минут, чтобы убедиться, что он очень холодный, прежде чем отправляться в горячую духовку.

Выпекать на нижней решетке.

Вы когда-нибудь перемещали решетку для духовки? Я все время передвигаю свой!

Выпекание корочки для пирога на нижней решетке означает, что дно пирога находится ближе к источнику тепла, поэтому вероятность выпекания до хрустящей корочки выше.В противном случае у вас может получиться идеально золотисто-коричневый ободок и сырое тестообразное дно.

Сделайте это при выпекании как пирогов с начинкой, так и пустых пирогов.

Предварительно запеченные пирожные корочки.

Итак, вы хотите приготовить кремовый пирог с предварительно запеченной корочкой. Не забывайте веса пирогов! Если что-то не будет сильно давить на дно и стороны корки пирога, она будет сутулиться, пузыриться и терять форму в духовке.

На самом деле вы можете купить керамические гири для пирогов в форме маленьких шариков или сделать то же самое, что и я, и держать под рукой пакет сушеных бобов или риса только для этой цели.

В подготовленную корочку для пирога вложить кусок фольги или пергаментной бумаги, затем заполнить «утяжелителями» и выпекать 15-20 в зависимости от рецепта. Как только корка пирога немного остынет, снимите гири и положите на место в следующий раз. Перед заполнением полностью остудите корку пирога.

Видите? Проще простого!

Идеальное пирожное с корочкой

Вот несколько советов по «Как приготовить пирог с корочкой», которые сделают ваши праздничные пироги и пироги более успешными.

Порции: 2 корочки для одного пирога

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 12 столовых ложек несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 6 столовых ложек масла, охлажденного и нарезанного кубиками
• 2 столовых ложки амаретто, рома, бренди, коньяка…
• 2-3 столовые ложки холодного молока

• Поместите муку, соль и сахар в кухонный комбайн. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте ХОЛОДНОЕ масло и кубики жира и взбивайте, пока смесь не станет напоминать горошек.

• Добавьте амаретто и 1 столовую ложку холодного молока. Снова взбейте, пока тесто не станет однородным. При необходимости добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Выложите тесто на полиэтиленовую пленку. Разделить на две равные части и расплющить на два диска.

• Оберните каждый диск пластиком и поставьте в холодильник не менее 30 минут или до использования.

При выпечке с весами для пирогов:

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто в большой ровный круг диаметром от 12 до 13 дюймов. Выложите корочку пирога в форму для пирога. Обжимаем края. Затем поместите в корку лист пергаментной бумаги. Залить весами для пирогов и выпекать 18-20 минут.

Порция: 1 порция, калории: 144 ккал, углеводы: 13 г, белки: 2 г, жиры: 9 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 15 мг, натрий: 99 мг, калий: 20 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 175 МЕ , Кальций: 5 мг, Железо: 0.7 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Ознакомьтесь с некоторыми из моих других любимых рецептов пирогов и пирожных с корочкой:

Пирог с тыквенным кремом и классической корочкой

Голландский яблочный пирог с классической сладкой корочкой

Пирог с арахисовым маслом и шоколадной корочкой

Пирог с кокосовой коркой

Банановый кремовый пирог с домашней корочкой крекера Грэма

Свежий черничный пирог с миндальной корочкой

Мини-пирожки с бренди и яблоками с кукурузной корочкой

Поделись этим рецептом с друзьями!

Хлеб на части из тыквы — десерт сейчас, ужин позже!

Хлеб Pull Apart с тыквой такой же вкусный, как и сладкие булочки, но его очень легко приготовить из слоев тыквы, специй и настоящего дрожжевого теста, купленного в магазине, а не печенья.Сверху полейте глазурью из сливочного сыра для вкусного сезонного завтрака или десерта.

* Этот пост предоставлен вам Rhodes Bake-N-Serv. Спасибо за поддержку брендов, которые делают возможным Dessert Now Dinner Later.

Осенняя выпечка в самом разгаре, и я в полной мере использую сезон тыквенных специй, пока могу. Обычно я жажду этого только 2-3 месяца в году, и сейчас самое время!

Вы, вероятно, никогда не увидите рецепт тыквенного пирога в этом блоге, потому что я терпеть не могу его текстуры.Но вы часто будете видеть, как я печу с тыквой, отсюда и сегодняшний рецепт.

Хлеб Pull Apart с тыквой

Хлеб, разделенный на части из тыквы, можно сравнить с тыквенной булочкой с корицей, без необходимости раскатывать начинку внутри теста.

Я всегда использую замороженное тесто Rhodes, чтобы делать такие лакомства очень легко. Настоящее дрожжевое тесто, готовое к употреблению, просто невозможно взбить.

Текстура начинки густая и кремовая, как тыквенное масло, с чудесными осенними специями, которые мы все знаем и любим.

Просто разморозьте буханку Родосского белого хлеба. Раскатайте тесто в большой прямоугольник размером 16 × 20 дюймов. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на двенадцать квадратных кусочков (3 × 4 ряда).

Каждый квадратик окунают в смесь сахара и специй. Затем слой подслащенного тыквенного пюре намазывают поверх каждого покрытого квадратом теста. Затем все кусочки складывают вместе и кладут боком в смазанную маслом форму для хлеба 8 × 4 дюйма.

СОВЕТ: Держите кусочки теста, покрытые сахаром, отдельно, когда выкладываете тыкву сверху.Затем сложите каждый слой перед тем, как положить его на сковороду боком.

Тыквенная смесь станет влажной и скользкой, если сложить кусочки вместе, когда вы выкладываете тыкву сверху. (Потому что тыква выделяет жидкость после того, как она была смешана с сахаром и специями.) Я усвоил это на собственном горьком опыте. К счастью, мне помог муж, но мой совет должен помочь предотвратить это.

Буханка тыквы будет выпекаться при температуре 350˚F в течение 35-40 минут, пока не пропечется. Тесто должно быть золотисто-коричневого цвета, а температура в центре должна достигать 190-200˚F.

Закройте фольгой отметку 25 минут, если верхняя часть подрумянивается быстрее, чем нижняя часть, а середина хлеба выпекается.

Быстрая глазурь из сливочного сыра со специями из тыквы — идеальная начинка, которую можно сбрызнуть, пока хлеб еще теплый. Кусочки раздвигаются для удобства сервировки. Наслаждаться!

Состав

Хлеб:

• 1 буханка Родосского белого хлеба, размороженного *
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 ч.л. специй для тыквенного пирога

Тыквенная начинка:

• 3/4 стакана тыквенного пюре (не смесь для тыквенного пирога)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 ч.л. специй для тыквенного пирога

Глазурь для сливочного сыра:

• 2 унции сливочного сыра
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1/4 ч.л. специй для тыквенного пирога
• 1-2 столовые ложки молока

Инструкции

1. * Поместите замороженное тесто на смазанный маслом противень.Накрыть пластиковой пленкой с распылителем. THAW и поднимитесь примерно на 4-5 часов или на ночь в холодильнике.
2. Обрызгайте форму для хлеба 8х4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. (С мукой лучше всего.)
3. Раскатайте хлебное тесто в большой прямоугольник размером примерно 16×20 дюймов. Используя нож для пиццы, разрежьте тесто на двенадцать частей (3х4 ряда).
4. Смешайте сахар, корицу и специи для тыквенного пирога для хлеба в большой миске или тарелке. Окуните каждый квадратик в смесь сахара и специй.Ложитесь по отдельности на рабочую поверхность.
5. В отдельной миске смешайте ингредиенты для тыквенной начинки. Смешать вместе. Выложите слой тыквенной смеси на каждый кусок теста, покрытого сахаром. Используем всю тыкву.
6. Осторожно сложите тестовые заготовки и положите их боком в подготовленную форму для хлеба.
7. Накройте хлеб пластиковой пленкой с распылителем. Дать подняться в течение 45-60 минут, пока тесто не достигнет верхней части формы.
8. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте хлеб 35-40 минут до пропекания. Тесто будет золотисто-коричневого цвета, а температура в центре должна достигать 190-200˚F. ПРИМЕЧАНИЕ. Накройте хлеб фольгой вокруг отметки 25 минут, если верхняя часть подрумянивается быстрее, чем нижняя часть, а середина хлеба выпекается.
9. Достаньте хлеб из духовки и переверните на сервировочную тарелку. Переверните хлеб лицевой стороной вверх.
10. Для глазури : Взбейте сливочный сыр до однородной массы с помощью ручного электрического миксера. Добавьте сахарную пудру, ваниль, специи для тыквенного пирога и 1 столовую ложку молока.Смешайте до однородности. Добавляйте молоко по 1 ч.л. до желаемой консистенции. Полить теплый хлеб глазурью. Наслаждайтесь, пока еще тепло.

Банкноты

* Накройте и храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Подписаться по электронной почте

получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

Тыквенный вихревой хлеб — Дрова и ложка

Сейчас октябрь, а это значит, что я официально не боюсь продавать тыквенную выпечку.Я знаю, что некоторые из вас попадают в очень уютную категорию людей, которые думают, что такие вещи, как латте с тыквенными специями, пушистые шарфы, флисовые носки и тона драгоценных камней, уместны в течение всего года, но я сдерживал этот рецепт в течение нескольких недель. попытка спасти рассудок тех, кто может терпеть только осенние вещи, когда-то после Дня труда. Сегодняшний рецепт этого тыквенного хлеба, безусловно, относится к категории уютных, и он станет отличным испытанием для выпечки для тех из вас, кто, возможно, захочет засучить рукава и попробовать немного более сложную выпечку.Я расскажу, как это сделать!

Этот тыквенный вихревой хлеб — воплощение двух моих любимых рецептов: дрожжевого хлеба из тыквы и вихревого хлеба с корицей. В течение многих лет тосты с корицей были любимым завтраком в моем доме, и я решил, что сейчас самое время найти осеннюю альтернативу для нашего утра. Тесто для этого нежного хлеба приготовлено из тыквенного пюре, подслащенного кленовым сиропом и ароматной специей для тыквенного пирога. В центре — завихрение корицы и коричневого сахара — ровно столько, чтобы добавить немного аромата и эту красивую внутреннюю спираль, но не настолько, чтобы он стал подавляющим.Ломтики этого тыквенного хлеба практически нужно поджарить и намазать соленым маслом и небольшим количеством сахара с корицей.

Для приготовления хлеба начинаем с теста. Активные сухие дрожжи растворяются в теплой воде перед добавлением остальных жидких ингредиентов: молока, кленового сиропа, масла и тыквенного пюре. После смешивания мы добавляем муку, соль и специи для тыквенного пирога. Тесто перемешивают и замешивают в миксере, пока оно не станет эластичным и слегка липким.

После его первого подъема раскатываем тесто и раскладываем начинку: сначала мытье яйца, затем посыпать сахаром с корицей.Тесто плотно скатывают в буханку и дают подняться второй раз в подготовленной форме для выпечки. После запекания буханки становятся золотисто-коричневыми и ароматными вкусными осенними специями!

Этот тыквенный вихревой хлеб — отличное испытание для выпечки на выходных. Бонус: из него получается две буханки, так что одну вы можете оставить себе, а вторую поделить с кем-нибудь еще! Беспроигрышный вариант для всех! Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете. Удачной выпечки!

Если вам нравится этот тыквенный хлебец, попробуйте:

Тыквенный дрожжевой хлеб
Тыквенный дрожжевой хлеб
Тыквенные блины
Хлеб с завитками с корицей
Хлеб с изюмом

Тыквенный вихревой хлеб

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 25
• Время приготовления: 35
• Общее время: 240
• Урожайность: 2 буханки 1x
• Категория: Хлеб

Для хлебного теста:

• ½ стакана (120 мл) теплой (не горячей) воды
• 2–1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 1 стакан (240 мл) молока комнатной температуры (я использую цельное)
• чашки (60 мл) кленового сиропа
• 2 столовые ложки масла (я использую рапсовый)
• 1 чашка (225 г) тыквенного пюре
• Универсальная мука, 5 стаканов (650 г)
• 1–1 / 2 чайных ложки соли
• 1 столовая ложка специй для тыквенного пирога

Для начинки:

• 1 большое яйцо
• 6 столовых ложек (75 г) сахара
• 2–1 / 2 чайных ложки корицы
• 1 столовая ложка муки

Для приготовления теста:

1. Налейте теплую воду в чашу миксера и посыпьте ее дрожжами.Дайте дрожжам раствориться примерно 5 минут. Добавьте венчиком молоко, кленовый сироп и масло. Добавьте тыквенное пюре и перемешайте. Добавьте к влажным ингредиентам два стакана муки, соль и специю для тыквенного пирога и перемешайте до однородного состояния. Добавьте еще 2-1 / 2 стакана муки и, используя крюк для теста, месите хлеб на средней скорости около 5 минут или пока хлеб не станет эластичным. В процессе замешивания добавьте в миску еще муки, чтобы тесто получилось нужной текстуры.Вам нужно липкое, эластичное тесто.
2. Смажьте маслом большую миску и поместите в нее тесто, накрытое полиэтиленовой пленкой, чтобы оно поднялось, пока не увеличится вдвое, примерно на 1-1 / 2 часа. Если тесто не поднимается, переместите миску в более теплое место на кухне. Я люблю ставить свою рядом с теплой духовкой.

Для приготовления начинки:

1. Когда тесто поднялось, выньте его из миски и разделите на две равные части. Раскатайте каждый лист теста на слегка смазанной маслом рабочей поверхности в прямоугольник размером 6 на 20 дюймов.Взбейте яйцо с 2 чайными ложками воды и смажьте им поверхность каждого листа теста. Зарезервируйте дополнительную стирку.
2. Смешайте корицу, сахар и муку в небольшой миске и равномерно посыпьте смесью поверхность каждого куска теста.
3. Начиная с одного из узких концов, раскатайте тесто по длине длинных концов прямоугольника, пока не останется рулет из теста в форме трубки. Сожмите концы, чтобы закрыть тесто. Поместите каждый рулет в свою смазанную маслом форму (8.5 ″ X 4,5 ″ X 2,75 ″). Накройте саранской пленкой и дайте снова подняться примерно на 1 час или пока тесто не поднимется на один дюйм над верхней частью формы. Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов.
4. Поднявшись, нанесите тонкий слой мыла на верхнюю часть каждого буханки. Поместите буханки в духовку и сразу же снизьте температуру до 375. Выпекайте около 30-35 минут, или пока буханки не станут золотистыми и не будут звучать слегка пустыми при постукивании по верху.
5. Дайте остыть в кастрюле в течение десяти минут, а затем выньте, чтобы закончить охлаждение, на решетке для охлаждения.

Банкноты

• Остерегайтесь использовать небольшую кастрюлю. Для этого рецепта требуется достаточно большая сковорода, чтобы вместить тесто.
• Если хлеб плохо поднимается, поместите его в более теплое место на кухне. Я позволил своему хлебу подняться рядом с теплой духовкой.
• Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой.
• Хлеб хранится на прилавке несколько дней, но лучше всего в холодильнике до 6-7 дней. В этом продукте нет консервантов, так что он не прослужит так долго, как ваш хлеб в супермаркете — ешьте быстро!
• Надежно завернутый в алюминиевую фольгу хлеб можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев.

Рецепт пряного яблочного пирога | Epicurious

Выпечка из дрожжевого теста с мясом. Пироги с мясом на дрожжах

Розовые, ароматные и очень вкусные — домашние пироги с мясом. Приготовить такие пироги доступны каждому. Как приготовить пироги с мясом в духовке Смотрите и читайте дальше.

Пироги с мясом: Рецепты выпечки в духовке по шагам

Хорошие воспоминания из детства — мамины или бабушкины пирожки. Пора научиться печь такую, чтобы ее запомнили дети, а потом и внуки.

Рецепт пирожков с мясом, запеченным в духовке

Состав:

• 3 ст. мука
• 1 ст. молоко
• 2 ст. л. масло растительное
• 1,5 ст. л. Сахара
• 2 яйца
• 1 мешок сухих дрожжей
• щепотка соли

Для начинки:

• 0,5 кг фарша (свиной или куриный)
• лук
• масло растительное
• соль
• приправы
• 1 ст.л. мука

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром и солью.

2. Добавьте теплое молоко и дрожжи. Влить растительное масло и взбить до однородности. Затем в части ввести просеянную муку. Замесить тесто.

3. Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем и убрать в теплое место на 1-2 часа.

4. Лук нарезать кубиками.

5. Обжарить мясной фарш и лук в небольшом количестве растительного масла.

6. Готов салютовать, приправить специями. Для лучшей вязкости в фарш можно добавить сырое яйцо или муку. Лучше использовать муку.

7. Подошло тесто для смены и разделения на шарики. Шарики раскатываем скалкой в ​​лепешку. На край лепешки уложить немного мясной начинки. Оберните края опор.

8. Живец залить маслом и посыпать мукой. Перенести пирожки на ублюдка.

9. Пирожки можно намазывать взбитой желтой, белковой, соленой или сладкой водой.

10. Выпекайте котлеты в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут.

11. Паттопс остынет на мужчине под полотенцем.

Рецепт Пирожки со свежим мясом в духовке

Состав:

• 2,5 ст. мука
• 100 гр. сливочное масло
• 1 ст. кефира
• щепотка соли

Для наполнения:

• 300 гр. куриное филе
• лук
• растительное масло
• перец

Способ приготовления:

1. Яйцо взбить с солью.
2. Залить кефиром и топленым маслом.
3. Замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в шарик, заверните пищевую пленку и уберите в холодильник.
5. Через мясорубку пропустить куриное филе вместе с луком.
6. Куриный фарш обжарить на растительном масле 2-5 минут.
7. Готовую начинку посолить, поперчить и тщательно вымесить.
8. Достаньте из холодильника тесто и пленки. Разделить тесто на шарики.
9. Шарики слегка выкатываются, но не в порядке.На раскатанное тесто разложить начинку.
10. Защитите края теста и придайте им форму пирожков.
11. Выпекайте лепешки при 180 градусах примерно 15 минут. Пирожки перед запеканием можно смазать топленым маслом.

Еще сомневаюсь в своих возможностях, то посмотрите видео диск и прокулируйте.

VideoBept Вкусные пирожки с мясом в духовке

Готовим с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда твоя Алена Терешина.

Хвалите русскую кухню за изобретательность в выпечке! Какого только разнообразия не встретишь. Предлагаю испечь вкуснейшие котлеты из домашнего дрожжевого теста с мясной начинкой. Довольно хлопотные пирожки, но блюдо того стоит. Кормленные котлеты, приготовленные почти с умом, получаются воздушными и нежными. Можно ли обменять их на выпечку в супермаркете? Я не сторонник покупного «теста» и действую по правилам заботливой хозяйки: «Домашняя еда — это полезно и вкусно!»

Итак, готовим запеченные пироги с мясом в духовке…

Сначала замесите тесто. Для его приготовления берутся продукты из списка.

В миске нужно открыть свежие дрожжи.

Добавить к дрожжам теплую воду и тщательно перемешать. То, что со мной произошло, называется «пекарня».

Толкните пекарню сахаром и мукой. Слегка перемешайте. Оставить в тепле на 30 минут.

Смесь превратилась в великолепную шапку — это необходимо.

Подготовьте большую емкость, удобную для теста на брожение.Остановился на эмалированном тазе.

Высыпать 600 г муки в Тазике.

Добавьте роскошный байк.

Добавьте соль, теплые куриные яйца и теплое масло. Все ингредиенты дрожжевого теста должны быть только теплыми, а не горячими. Дрожжи при высоких температурах погибают.

Смешайте слойку с мукой и дрожжами. Добавьте оставшуюся порцию муки. Начните замешивать тест вручную.

Довести тесто до эластичности и выложить на дно емкости.Накройте полотенце и снимите с огня на 2 часа.

Тесто должно быть хорошо перечислено.

После этого хорошая духовка готова. Тесто раскатывается и снова формируется в булочку. Дать колобку еще раз подняться в теплое место под полотенцем.

Пока тесто поднимается, сделайте мясной фарш. Потребуются товары из списка.

Мясо и лук Разложить кусочками.

Пропустить мясорубку.

Отправить на сковороду и тушить с добавлением подсолнечного масла.

В процессе тушения мясной фарш регулярно перемешивают.

Не забудьте посолить и поставить укроп. Я использую замороженный на зиму укроп.

Пока остывает начинка, вернемся к тесту. Он великолепно поднялся до таза. Присыпьте его мукой и доберитесь до стола.

Очень люблю работать с тестом на вафельном полотенце.К нему практически не прилипает. Немного муки всегда на фоле.

Опустите кончики пальцев в муку. Возьмите тесто и сядьте на доску мини-кильки. Дайте им немного.

Скатать тонкие круги из Колобкова.

В середину каждого круга поместите столовую ложку мясного фарша.

Возьмите пирожки произвольной формы. Мне нравятся лодки.

Переложите чистый шов на смазанный маслом противень.Смазать взбитой желтковой водой.

Выпекать в духовке, разогретой до 240 ° C, 15-20 минут. Готовые пироги с мясом достают из духовки с легкостью «спускаются» с противодействием при опрокидывании. Все это в воздухе.

Запеченные пироги с мясом, тающим во рту, как сладкая шерсть. Шутить!

Мясные домашние лепешки из теста на свежих дрожжах не имеют себе равных. Разломать остывший паштет! Разве не сказка?

Любая хозяйка с уверенностью заявит, что самые вкусные пироги — это дрожжевые с мясом, картошкой или с другим.По крайней мере, такое в России готовят чаще других.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах пирогов с мясом в духовке:

Каким должно быть мясо к пирогам?

Всегда лучше грамотно подходить к выбору фарша, предназначенного для домашних пирогов. Он должен быть свежим, с большим количеством мякоти, но также и с жирным. Хорошо, если это свинина и говядина в соотношении 50:50. Или свинины можно взять еще немного. Это сделано для большей сочности — сама говядина медленнее.Существуют определенные приемы, с помощью которых можно увеличить сочность фарша и его вкусовые качества, о них читайте ниже.

Редко кто пользуется заполнением в сыром виде (возможно, такие рецепты и существуют). Мясо берется или отваривается, прокручивается через мясорубку. Как фарш нужно потушить до полной готовности на сковороде, так и после остывания. В обоих случаях технология приготовления будет разной.

Для фарша из отварного мяса: либо нарезать мелкими кусочками, либо нарезать на мясорубке.Смешивается с сырым или жареным луком. В последнем случае начинка получится более сочной. Также можно добавить небольшие кусочки отварной тыквы, тушеные кабачки, морковь, помидоры — ровно в сто раз вкусно. Конечно, не забудьте отдать честь и поперчить. В массе должно быть много соков, иначе при выпечке пироги могут деформироваться.

Пять самых быстрых рецептов пирогов с мясом в духовке:

Для фаршированной начинки: это воровство с маслом и луком, также нарезанное на кусочки или пропущенное через мясорубку.Если лук обжарить отдельно, а после перемешивания фарш будет еще вкуснее. Чтобы начинка получилась более плотной и не выпадала при неподходящем пироге, добавляем картофель на мелкой терке. Помимо люка, добавьте в фарш морковь. И не жалейте ни о том, ни о другом — получится офигенная сочная масса. Если при тушении слишком много соков, можно влить дополнительную ложку воды, но не переборщить.

Тесто для пирогов проще сразу разделить на кусочки.Потом все раскатывают, заводят, края защищают, книжку кладут на противень.

А можно весь кусок теста раскатать в один пласт и вырезать из него кружочки чашкой или стаканом. Так верен дольше, но пирожки получатся более ровными, такими же, красивыми.

После праздничных лакомств с удовольствием возвращаюсь к простой дрожжевой выпечке. Тем более, что сейчас зима — пора запекать румяные котлеты с мясом в духовке, пошаговый рецепт с фото будет очень подробным, рассчитанным на новичков.Тесто дрожжевое на тарелке, начинка из отварного мяса с жареным луком и перцем. Пироги получаются вкусными, пышными, с тонкой мягкой корочкой и очень сочной мясной начинкой. Тесто хоть и готовится с умом, но очень простое в приготовлении, быстро ложится и никогда не сдавало тестов.

Мой рецепт пирожков с мясом рассчитан на небольшую порцию, получается 12-15 штук, всего на один противень. Что очень удобно: времени уходит немного, а в начинке можно использовать мясо, из которого бульон бульон для первых блюд.Если нужно выпекать больше, удвойте пропорции.

Состав

Для приготовления дрожжевых пирогов с мясом потребуется:

• молоко теплое — 0,5 стакана;
• дрожжи свежие прессованные — 12 г;
• сахар — 1 ст. л;
• соль — 0,5 ч. л;
• мука — 3 ст. л. С горкой.

• яйцо — 1 шт;
• масло подсолнечное — 3 ст. л;
• мука — 150 г

• говядина отварная — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• соль, перец по вкусу;
• масло подсолнечное — 4 ст.л.

Как приготовить пироги с мясом в духовке. Рецепт

Для начинки я использовала говядину, надпочечниковую часть. Если вы предпочитаете свинину, выбирайте умеренно жирное мясо. Можно взять косточку, сварить бульон для супа, а в начинку определить мясо. Мясо навалом в холодной воде довожу до кипения. Пена начнет подниматься — собирайте шум, чтобы поверхность оставалась чистой.

Говядина готовится полтора часа, пока она не станет мягкой. Для свинины достаточно часа, но если кусок большой или жилой, то нужно увеличить до полутора часов.Я оставила мясо в бульоне, пока тесто не остынет.

Готовлю тесто для пирогов с мясом на тарелке, дрожжевое. Смешайте свежие дрожжи (те, что продаются кубиком или плиткой), сахар и соль.

Я знал ложку, ношу сахар до тех пор, пока сахар не начнет таять и не образуется жидкий коричневатый кешем. Наливаю теплое молоко.

Перемешивание, растворение крупинок сахара и соли. Измельчить немного муки.

Опара будет жидкой, примерно как тесто на оладьях.Толстее делать не надо, густая опара подойдет дольше, а жидкость через 10-15 минут начнет вспениваться и подниматься. Ставлю таз с жалюзи в тепло на 20-30 минут.

Флора хоть и жидкая, но ее нужно подбирать, хорошо лазить. При ее увеличении в несколько раз на поверхности появятся пузыри и дырочки — значит, опара созрела. Можно добавить другие продукты и замесить тесто.

Я перекладываю опар в самую большую чашу.Там я выливаю разбитое яйцо.

По составу тесто для запекания пирогов с мясом очень простое, в нем нет сливочного масла или сметаны. Чтобы оно получилось лучше и было рыхлым, добавьте растительное масло.

Муку просейте где-то две трети от желаемого количества. Остальные будут постепенно грабить по колено.

Смешивая все компоненты теста до рыхлой комковатой консистенции, выкладываем на доску, постепенно перебирая оставшуюся муку.Руки мажу минут 15, раскатывая тесто по муке.

Через некоторое время он станет мягким, пластичным, перестанет прилипать к рукам. Нажав на булочку, вы почувствуете, как она пружинит под ладонями и снова округляется. Тесто перекладываем обратно в миску, смазывая дно и стенки маслом. Накрываю крышкой, ставлю в тепло на час или пока не увеличится втрое.

Пока тесто поднимается, я готовлю начинку. Лук порезать небольшим кубиком.С луком мясная начинка для пирогов в духовке будет намного вкуснее и дороже. Так что Лука не жалеет!

В сковороде разогреваем масло, наливаем лук. Помешивая, довожу до прозрачности и пригорание до минимума. Оставьте лук на десять минут, пока он не станет мягким с легким золотистым оттенком.

Совет. Обжаривайте лук, не оставляйте его без присмотра. Перемешайте, берегитесь огня и не забывайте, что лук имеет способность мгновенно загореться.У подгоревшего лука появляется горечь, для начинки он не годится.

Мясо достаю из бульона. Нарезаю ломтиками, чтобы было удобно проталкивать в мясорубку.

Вы крутили один раз через мясорубку с обычной сеткой. Переливаю в миску фарш.

Хорошо перекладываем жареный лук вместе со сливочным маслом. Если кто-то в семье не любит жареный лук, пролистайте его на мясорубке, чередуя кусочки мяса.

Удовлетворю, приправить черным молотым перцем.Можно добавить щепотку мускатного ореха или кориандра — используйте те специи, которыми обычно приправляют мясные блюда.

Все перемешать, как будто слегка отстает мясная начинка для пирогов. По консистенции он получится немного вязким и не крошится.

Совет. Если начинка рассыпчатая, она будет заливаться из пирожков, запускать и есть не совсем комфортно. Добавьте ложку воды или бульона и снова перемешайте.

Тесто для пирогов с мясом подошло, увеличилось в три-четыре раза.Игнорирую по краям, прижимаю ладонью.

Я делюсь на одинаковые части по 30 грамм. Каждую заготовку закатывают в бункер, прикрывая слегка согнутой ладонью. Раскатать на доске или столе, не присыпая поверхность мукой, а раскладывать на муке, чтобы тесто не прилипало.

Накрываю заготовку пленкой, оставляю на 10-12 минут. За это время колобки округляются, немного подрастают и становятся мягче. Включаю духовку, даю до 180 градусов слышно.

Несколько колобков замешивают в лепешках толщиной около 1,5 см. Скалка не нужна, тесто очень мягкое, пластичное, растягивается отлично. Выкладываю 1,5-2 чайные ложки начинки. Если вы сомневаетесь, что сможете разделить одинаковые порции, воспользуйтесь кухонными весами. Я оставила по 20 грамм на каждый паштет. Обрезая края, плотно прижимая к мясу фарш.

Потом серединку снимаю к краям. Если начинка вываливается, поправьте, отодвигая. Получается небольшая аккуратная котлета с гребешком сверху.Чтобы шов был плотным, гребешок собирает складки, конвертируясь внутрь. Итак, я начинаю все пироги.

Маленькая бумага для выпечки. Раскладываю пироги швом вниз на расстоянии один от другого. Накрываю полотенцем и ставлю замороженные на плиту. Не пропускайте этот этап — без продолжения котлеты с мясом в духовке не поднимутся, будет твердо.

Через 15-20 минут пирожки увеличатся, подойдут, станут пышными. Набираю яйцо до легкой пены, смазывая каждый паштет сверху и по бокам.

Ставлю противень с коржами в духовку на средний уровень. Температура 180 градусов. Пирожки с мясом поставить в духовку минут 20-25, до румяной глянцевой корочки.

Готовые котлеты с мясом из дрожжевого теста выстреливают с горячей спины на доску или перекладывают в большую миску. Обязательно накройте легким полотенцем, дайте им постепенно отходить от тепла. Если не накрыть, а наоборот оставить, то сверху высохнет, а снизу забрызгут пирожки.

Ну а пирожки с мясом в духовке запеченные, немного остуженные — пора попробовать. Очень вкусно, в них и начинки хватает, и тесто нежное, мягкое. Надеюсь, друзья, мой рецепт запеканки с мясом вам понравится. Удачной выпечки, красивых и вкусных пирогов! Твой Плюшкин .

Один из вариантов приготовления пирожков в видео формате

Получившиеся пирожки можно использовать сразу после остывания, но лучше оставить на ночь под теплым полотенцем.Затем бульон внутри взбивает всю начинку и тесто, делая лепешки хрустящими снаружи и нежными внутри. Пироги с мясом прекрасно сочетаются с супами, но могут стать полноценным ужином. Приятного аппетита!

Очень простой рецепт мясных пирогов

Мягкие, сочные, сочные пирожки с мясной начинкой достаточно просто приготовить. Блюдо по этому рецепту можно взять с собой на работу или подать к столу с супом или овощным салатом. Рецепт теста на этот вариант приготовления можно назвать идеальным.Выпечка мягкая, нежная и просто тает во рту. Несомненным плюсом является то, что можно использовать различную начинку, по желанию — мясо, можно готовить тесто на несколько порций и делать выпечку с другими начинками, например, с капустой, грибами, яйцами и рисом или варкой на воздухе, сладкие булочки с джемом.

Состав:

Для теста:

• Молоко ─ 100 мл.
• Сахар ─ 3 ст.
• Сухие дрожжи ─ 6 г
• Сметана ─ 200 гр.
• Куриное яйцо ─ 3 шт.
• Масло подсолнечное ─ 100 мл.
• Соль ─ 0,5 частей на миллион
• Мука ─ Сколько уйдет теста.

Для наполнения:

• Мясной фарш ─ 800 гр.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Морковь свежая ─ 1 шт.
• Масло растительное ─ 3 ст.
• Соль ─ 1 ч.
• Перец ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тесто получается мягким и воздушным за счет использования посуды.Для ее приготовления 100 мл немного подогретого молока наливают в высокую чашку или глубокий стакан. Обязательно добавляем дрожжи и 1 ст. Усилить работу дрожжей поможет подсластитель, тогда пирожки станут максимально воздушными.
2. Oparu необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой. Он должен подойти и значительно увеличиться в размерах.
3. Во время приготовления дозирования вам необходимо провести тест. Для этого смешиваем 200 г сметаны комнатной температуры и сливочное масло. Лучше брать жирные кисломолочные продукты, тогда пирожки получатся максимально нежными.В сметану добавляют куриные яйца, кладку 1 желтка для смазывания пирогов перед загрузкой в ​​духовку. Добавьте 100 миллилитров подсолнечного масла и 2 ст. Ложки сахара, 2 ст. л.соли. Все ингредиенты смешиваются до однородной консистенции с помощью взбивания или миксера на небольшой скорости. Включать большую скорость миксера не следует, тогда тесто можно будет надрезать.
4. Вливают массу в сметану и тщательно перемешивают. Для полноценного добавляется мука и замешивается густое тесто. Для получения мягкой массы удобно использовать специальный миксер с крючком на небольшой скорости, но после все равно нужно замесить тесто руками.Муку пока нащипывают, чтобы тесто получилось гладким, масса должна хорошо отставать. Полученное тесто накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 2,5 часа.
5. После отправки теста на расстойку можно переходить к приготовлению начинки. Для этого мелко порежьте лук и натрите морковь на мелкой терке. В начинку можно добавить еще лука, тогда он получится сочнее.
6. Залатанные овощи запекаются на сковороде с небольшим добавлением растительного масла.После того, как овощи станут мягкими, выложите мясной фарш и вымесите его небольшими кусочками прямо на сковороде.
7. Надо добавить 0,5 б. Солями алюминия и молотым перцем к мясному фаршу хорошо перемешать и размешать до готовности. Если начинка слишком сухая, это может быть, если вы возьмете нежирный фарш, можно добавить растительное масло или долить кипяченую воду или бульон. Специи можно добавлять по вкусу, в зависимости от личных предпочтений.
8. Если после приготовления фарша остались крупные кусочки, используйте блендер или удалите картофель.
9. В тесто выкладывается только остывшая начинка, поэтому раскатывать его необходимо после остывания.
10. После того, как тесто начнет выходить за края, можно приступать к формированию пирожков. Для этого необходимо разделить его на небольшие кусочки весом до 50 г.
11. Их скатываем по кругу, на середину начинки кладем ложку, прикрываем края выпечки. Так как тесто, приготовленное по этому рецепту, при выпечке хорошо увеличивается в размерах, края лепешек нужно хорошо закрепить, чтобы поверхность была ровной или ложилась швом вниз.
12. Подготовленные пирожки выложить на противень и накрыть полотенцем, оставить на 30-40 минут, чтобы они подошли.
13. После этого яичный желток взбалтывая вилкой, поверхность пирогов смажьте яйцом для румяной корочки. . Духовку нужно заранее разогреть до 180 градусов, отправить туда блюдо на 25-30 минут.

Пирожки с мясом готовы! Их можно подавать к столу с первыми блюдами, теплым чаем или просто так есть. Приятного аппетита.

Сочные пирожки с мясом и картофелем

Этот вариант приготовления позволит вам разбавить дневное меню, потому что используется новый вариант и новая начинка.Картофель вместе с мясом употребляют очень редко, а зря ─ приготовленные пирожки как всегда получаются вкусными и не уступают чисто мясным блюдам. Оба компонента хорошо сочетаются между собой, чтобы убедиться, что вам нужно приготовить их по такому рецепту.

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная ─ 400 гр.
• Сливочное масло ─ 150 г
• Сухие дрожжи ─ 1 ч.
• Яйцо куриное ─ 2 шт.
• Желтки куриные ─ 3 шт.
• Сметана ─ 150 гр.
• Соль ─ 1 ч.
• Сахар ─ 1 ч.

Для наполнения:

• Мясной фарш ─ 500 г
• Пюре ─ 200
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Масло растительное ─ 1 ст.
• Сливочное масло ─ 40 гр.
• Молоко ─ 50 мл.
• Соль ─ 0,5 частей на миллион
• Перец черный молотый ─ по вкусу.
• Приправы к мясу ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нужно приготовить начинку.Для этого лук очищают от шелухи, нарезают кубиками, вырубая на сковороде, заливают растительным маслом. Обжарить до полупрозрачного состояния, а затем выложить мясной фарш, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Состав необходимо перемешать до однородной консистенции, обжарить до полного испарения мясной составляющей.
2. Предварительно отварной картофель нужно выдавить в пюре, добавить немного масла и молока, чтобы пюре стало мягким. Пюре перекладываем в обжаренный фарш, тщательно перемешиваем.Начинка для пирогов с мясом готова.
3. После приготовления начинки в отдельной посуде налито молоко и добавлено топленое масло. Можно быстро растопить, можно в микроволновке или на паровой бане. В молочную смесь добавляют сахар, соль и сухие дрожжи, тщательно перемешивают.
4. Перед добавлением муку нужно дважды просеять и постепенно вводить в массу, контролировать консистенцию. Вначале тесто замешивают лезвием, а затем продолжают мыть его на столе руками.Поверхность для смешивания должна быть засыпана мукой.
5. Тесто раскатывают на три части, складывают в прямоугольную тарелку толщиной не более 2 мм. Край кладут на край, заворачивают рулетом, замучивают оба края.
6. Формировать выпечку просто. С помощью ладони рулон из 6-8 частей отделяется и края каждой порции регулируются вручную. Пироги поочередно жалуются из рулета, соотносят края и укладывают на противень, смазывают растительным маслом или запекают пергаментом.
7. По такому методу работаем с оставшимся тестом.
8. Пирожки нужно выложить на противень на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались в процессе запекания. Так как тесто дрожжевое и создано без крестьян, то в духовке под воздействием тепла оно увеличится.
9. Пирожки нужно смазать взбитыми желтками, отправить в духовку на 30 минут. Духовки нужно прогреть до 180 градусов.

Пирожки, приготовленные по этому рецепту, всегда получаются невероятно нежными и мягкими.Они вкусны и в горячем, и в холодном виде, то есть на следующий день остаются не менее мягкими.

Котлеты с мясом по-деревенски

Русская кухня — самая разнообразная выпечка. Такого количества для подготовки простых простенков нет ни на одной кухне. Несмотря на всю сложность приготовления, блюдо того стоит. Работа, приготовленная авторским способом, всегда прекрасна, воздушна и хорошо сочетается с мясными компонентами.

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта ─ 1 кг.
• Свежие дрожжи ─ 25
• Сахарный песок ─ 2 ст.
• Соль кухонная ─ 1 ч.
• Сливочное масло ─ 100 г
• Куриное яйцо ─ 3 шт.
• Вода ─ 1 ст.

Для наполнения:

• Мякоть свинина ─ 300 гр.
• Говядина ─ 300 г
• Репчатый лук ─ 2 шт.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.
• Масло подсолнечное ─ несколько столовых ложек.

Процесс приготовления:

1. В миске откройте свежие дрожжи, теплую воду и тщательно перемешайте.Дрожжи должны полностью раствориться в воде, покрасить в нежно-кремовый цвет.
2. В воду необходимо добавить немного просеянной муки и сахара. Слегка перемешайте полученную массу и оставьте в тепле примерно на полчаса.
3. За это время у воды должна получиться пышная шапка ─ такая, а есть раскладка.
4. Для теста на брожение вам нужно подготовить большую емкость. Подойдет эмалированный таз. На него нужно около 800 г муки, добавить к нему готовый опар.Добавьте куриные яйца и топленое масло. Компоненты должны быть теплыми, но не горячими, так как дрожжи при высоких температурах могут погибнуть.
5. Flair нужно хорошо перемешать с мукой, добавив оставшуюся часть муки. Тесто нужно начать замешивать. Масса должна иметь эластичную консистенцию. После перемешивания нужно накрыть полотенцем и убрать в огонь на 2-4 часа.
6. Время приготовления теста существенно зависит от свежести дрожжей. Флора, приготовленная на свежих дрожжах, годится за 30 минут.
7. После того, как тесто увеличится в объемах, его необходимо сменить.Колобок должен снова встать в теплое место под полотенцем. Этого хватит на 20 минут.
8. Пока приготовлена ​​мучная составляющая, нужно приготовить начинку. Мясо очищают от живого и жира и нарезают небольшими кусочками.
9. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на четвертинки.
10. Лук соединить между собой мясорубкой, тщательно намазав массой.
11. Поставить сковороду на плиту и налить в нее небольшое количество подсолнечного масла, выложить после разогрева мясной фарш.В процессе тушения начинку необходимо постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела.
12. После затвердевания мяса добавляется укроп.
13. Пока начинка остывает, можно вернуться к тесту, в течение которого все должно пройти хорошо. Его необходимо присыпать мукой и аккуратно выложить на накормленный стол.
14. Кончики пальцев нужно опустить в муку, тесто разделить на несколько маленьких колобков, дать им заморозить.
15. После доказательства можно переходить к моделированию.Для этого каждый тонкий кружочек перекатываем. В середину каждого кружочка выложить ложку фарша, аккуратно прижав края.
16. Пироги перекладываем в противень, заманиваем пергаментом, смазываем куриным желтком.
17. Отправьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 20-40 минут. Готовые пирожки снять с горячего. Сделать это очень легко, слегка наклонив и перелив в глубокую тарелку.

Пирожки с мясом очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита.

Пироги с мясом, тающие во рту

Вкус румяных и ароматных пирогов с мясом, всем известен с детства, готовили их мамы и бабушки, а тогда был просто настоящий праздник и для желудка, и для глаз, ведь они не только вкусно, но и безумно красиво. Поскольку вкус зависит не только от начинки, но и от теста, его приготовление требует особого внимания.

Состав:

Для теста:

• Мука высшего сорта ─ 4 ст.
• Сухие дрожжи ─ 10 г
• Молоко коровье ─ 1 ст.
• Соль ─ 1 ч.
• Сахарный песок ─ 2 частей на миллион
• Масло растительное ─ 3 ст.
• Сливочное масло ─ 80 гр.
• Куриное яйцо ─ 3 шт.

Для наполнения:

• Мясной фарш ─ 500 гр.
• Масло растительное ─ 1 ст.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Соль ─ по вкусу.
• Перец ─ по вкусу.

Рецепт:

1. Лук очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками.Заранее отправьте предупреждение о сковороде, обжарьте на растительном масле до прозрачности.
2. Из измельченного комка удалить с помощью деревянной лопатки комочки, делать это до готовности. Готовить фарш нужно аккуратно, он должен получиться и мягким.
3. После готовности добавляют по вкусу соль, перец и другие специи.
4. Для приготовления теста в емкость закладывают сухие сушеные дрожжи, к ним добавляют 2 гл сахара и 1 ч.л. для них. Перечисленные компоненты хорошо перемешиваются, корове добавляется молоко, которое нужно заранее подогреть.Оставить на 20 минут.
5. После того, как на кармане сформирована высокая шляпа, ее разбавляют сливочным маслом. Полученную опару оставляют еще на 10 минут. Наблюдаем за мукой высшего сорта, добавляем куриные яйца и перекладываем их шестом. Размешайте тесто.
6. Массу нужно оставить в теплом месте. За это время он должен увеличиться в объемах.
7. Из полученной массы сформируйте колобка и разделите его на части массой около 30 г.
8. Каждый кусок хорошо раскатать, остывшую мясную начинку выкладывать в центр.
9. Осторожно скрепите края пирога, формируя его.
10. Полученные пироги выложите на противень на расстоянии примерно полтора сантиметра друг от друга, так как в процессе выпечки они слишком увеличиваются в объеме.
11. Готовые пирожки смазываем яичным желтком, отправляем на варку, разогретые до 180 градусов.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Рецепт тыквенных рулетов с корицей — Как приготовить тыквенные рулетики с корицей

Все мы знаем об оригинальных булочках с корицей.Моя мама делала их всю мою жизнь, я — всю свою жизнь, и это, несомненно, лучшие булочки с корицей в ю-девичьем стихе.

И все мы знаем, что мне нравится играть с оригинальными роллами и придумывать разные варианты, например, эти липкие булочки с карамельным яблоком 2009 года.

И эта версия шоколадного печенья 2010 года.

И эта версия мини-булочки с пеканом 2011 года выпуска.

И этот вариант сладкого рулета с черникой и лимоном 2012 года.

Я также сделал версию с апельсиновым мармеладом, фруктово-ореховую версию… и новую версию с карамельным яблоком в моей готовящейся праздничной кулинарной книге.

Кажется, у меня проблема со сладкими булочками!

Но знаете что? За все годы, что я пробовал разные версии, на выходных мне пришло в голову, что я никогда не делал тыквенную версию.

До вчерашнего дня, когда моя жизнь изменилась навсегда.

Вот как я их сделал.

Тесто начинается так же, как и по оригинальному рецепту: в кастрюле среднего размера налить немного растительного масла…

Немного цельного молока…

И немного сахара. Это великолепная основа теста, которое сопровождало меня на протяжении всей моей жизни и делало мир лучше.

Перемешайте все вместе…

Затем включите огонь и нагрейте смесь, пока она не «обожжется», как говорила моя мама, что означает «горячая, но не кипящая».

Затем просто снимите сковороду с плиты и дайте ей немного остыть. Он должен быть решительно теплым на ощупь, но не в категории «горячие». Но он обязательно должен быть теплее, чем «теплая» категория.

Запутались?

Я тоже

Когда смесь остынет до такой степени, что станет не прохладной, а теплой, но не теплой, но и не горячей, возьмите пакет активных сухих дрожжей…

И посыпать им поверхность.

Дайте дрожжам постоять в жидкости примерно 5 минут…

Затем откройте банку сумасшедшего апельсина…

Отмерьте чашку…

И бросить в кастрюлю поверх дрожжей.

Взбейте до однородной массы…

Затем приготовьте мучную смесь: смешайте универсальную муку с небольшим количеством корицы, мускатного ореха и имбиря.

Затем всыпать мучную смесь…

И перемешайте, пока все не сойдется. Затем просто положите сверху кухонное полотенце, поставьте сковороду в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться в течение 1 часа.

Когда час истек, это должно выглядеть так! Если смесь на этом этапе плоская и безжизненная, то а) молочная смесь была слишком горячей, когда вы добавляли дрожжи, ИЛИ б) молочная смесь была слишком холодной, когда вы добавляли дрожжи, ИЛИ в) вы устанавливаете кастрюлю в холодном месте. Попробуйте нагреть сковороду или сковороду примерно на 30 секунд, затем выключите огонь, затем поставьте кастрюлю на сковороду / сковороду и накройте ее.Дополнительное тепло может помочь.

Пришло время для второй добавки сухих ингредиентов: добавьте 1/2 стакана муки…

Нехватка 1/2 чайной ложки пищевой соды…

Разрыхлитель с горкой 1/2 чайной ложки…

И чайная ложка соли.

Перемешайте несколько раз, пока все не соберется.

Чтобы сделать рулеты, выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Вы заметите, что у меня очень-очень липкое тесто. Хотя я определенно хочу, чтобы он был мягким, он оказался слишком липким, чтобы работать с ним — и это потому, что при втором добавлении муки, описанном выше, я начал с 1/4 стакана вместо 1/2 стакана, так как я не был уверен что ему нужно.

Так что я просто посыпал сверху мукой и обработал ее до тех пор, пока она не подошла к той стадии, на которой я мог бы работать с ней.Я не хотел, чтобы тесто было крутым; мягкое тесто — ваш друг с этими рулетами. Так что не стесняйтесь добавлять достаточно теста, чтобы оно работало, но будьте готовы остановиться, как только оно станет достаточно липким, чтобы с ним можно было работать.

Сформируйте из теста грубый прямоугольник…

Затем скалку посыпать мукой и раскатать. Он должен быть (примерно) 10 на 30 дюймов. Перевод: Большой прямоугольник из теста.

Вот где-то по пути я украдкой налил масла в кастрюлю…

А потом я его еще более коварно растопил.

Итак, теперь пора сбрызнуть всю поверхность теста чашкой топленого масла…

И пальцами разведите его, пока он не покроет каждый последний дюйм.

Для начинки смешайте сахар, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, имбирь и немного соли.

Затем посыпьте им всю поверхность…

Пока он не будет полностью покрыт. Эти комки представляют собой комки коричневого сахара, и они меня совершенно не беспокоят. На самом деле они мне нравятся. Они напоминают мне, что мир — красивое, несовершенное, неровное место.

Прямо как мой низ.

Затем нарезать орехи пекан…

И посыпьте сверху несколько из них.

А затем, используя то, что я люблю называть маневром пишущей машинки, пальцами обеих рук скатайте тесто к себе в тугой рулет, двигаясь вперед и назад по линии теста…

Пока не все…

Свернутый.Поднимите конец и защипните его…

И продолжайте, пока не получится красивый, аккуратный (условно говоря) журнал любви.

Добавьте немного сливочного масла в формы для выпечки или выпечки…

Затем нарежьте рулеты острым ножом…

И выложить их на сковороду.

Оставьте немного места для подъема.

Этот рецепт заполнит примерно 3 стандартных формы для пирога или 1 форму для выпечки хорошего размера с небольшим остатком.

Отложите их в сторону, где нет сквозняков, накройте кухонным полотенцем и дайте им подняться в течение 20 минут или около того, пока они не станут красивыми и воздушными. Поставьте их в духовку при 375 градусах, чтобы запекать примерно от 15 до 18 минут.

И пока они запекаются, сделайте глазурь! Начните со сливочного сыра (я сделал слишком много; вам действительно нужна только 1 упаковка).

Сахарная пудра…

И молоко.

Бейте, пока не соберется все воедино…

Затем добавьте еще немного топленого масла.

Перемешайте, пока он не станет красивым и пушистым. Вы также можете сделать больше глазури, как я использую для своих обычных булочек с корицей; он в основном разливается по рулонам и оседает в трещинах. Для них, я подумал, было бы весело нанести более густую глазурь … но и то, и другое было бы небесным.

Роллы готовы!

Так что, как только они вылезают из духовки…

Вам нужно нанести большое количество глазури на каждый рулон.

Разложите его так, чтобы он хорошо покрыл каждый рулон…

Затем посыпьте нарезанными орехами пекан.

Другой подход, который вы можете использовать с глазурью, — это добавить немного кленового экстракта…

И еще немного молока…

Что придает ему немного другой вкус и красивый цвет.

Для другой формы я распределяю кленовую глазурь по всей поверхности, как если бы я покрывала глазурью торт.

Это мир сошел с ума, говорю вам.

И просто подождите, пока вы их попробуете. Добрый саке жив.

Великолепный цвет, а ароматы тыквы и специй действительно сияют, не будучи полностью подавляющими.

Вот версия клена. Возможно, я нанес немного густой глазури.

Но, как всегда говорил Конфуций: Жизнь слишком коротка, чтобы сожалеть о морозе!

Их делать очень весело. Поднимите их вместе с ребенком, другом или медом!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт дрожжевого хлеба с тыквой для хлебопечки

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот пикантный тыквенный хлеб, приготовленный в хлебопечке, станет восхитительной и ароматной альтернативой повседневному белому хлебу. Он может стать отличным дополнением к горячей миске с чили или запеченной фасолью для особого осеннего угощения.

Для этого рецепта вы можете использовать собственное тыквенное пюре или консервированное тыквенное пюре.Это может быть хорошим подспорьем для вашего фонаря из тыквы, если вы хотите добавить смазку для локтей, чтобы приготовить и размять его. См. Рецепт тыквенного пюре в мультиварке, если вы хотите начать с целой тыквы.

В этот рецепт не входят никакие специи, так что это не пряный батон из тыквенного пирога. Если вы хотите включить некоторые из них, это ваш выбор. Если хотите, попробуйте небольшое количество молотой корицы, возможно, 1/2 чайной ложки.