Тесто для чебуреков на воде с яйцом: простые и быстрые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

простые и быстрые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Пошаговые рецепты теста для чебуреков на кефире и воде, молоке, с водкой и маслом, дрожжами

Вариант 1: Классическое тесто для чебуреков

В простом варианте тесто на чебуреки готовится обычное пресное на воде яйцом. Все очень легко и просто, но потребуется время. Во-первых, массу нужно тщательно помять, а во-вторых, ей нужно дать отлежаться и отдохнуть. В среднем клейковина набухает за 15 минут. Но, так как тесто для чебуреков крутое, потребуется чуть больше времени, обычно на это уходит 40-60 минут.

Ингредиенты

• яйцо;
• 210 мл воды;
• 1 ч. л. масла;
• 5 г соли;
• 0,5 кг муки (три стакана с горкой).

Пошаговое приготовление теста для чебуреков

Шаг 1:

Используем воду комнатной температуры.

Можно брать сырую или кипяченую жидкость, это значения не имеет. Иногда тесто готовят на минералке, ниже есть такой рецепт, тоже можно попробовать. Смешать яйцо и соль, добавить воду. Тщательно разболтать. Сгустков яичного белка оставаться не должно.

Шаг 2:

Теперь просеиваем муку на доску или в большую миску. Ложкой разгребаем в центре лунку, добавляем жидкость. Этой же ложкой ее аккуратно размешиваем, увеличивая размер лунки и подгребая к центру муку.

Шаг 3:

Через несколько минут тесто соберется комком. Самое время запустить руки, хорошо помять массу с маслом, собирая остатки муки. Затем даем отлежаться. Чтобы тесто не подсыхало и сохранило влажность, помещаем его в кулек. Можно накинуть сверху пленку или миску.

Очень часто не жидкость добавляют в муку, а наоборот. На самом деле сложно здесь искать правильный вариант, все хозяйки делают по-своему. Чаще всего это дело привычки и семейных традиций, но на результате способ смешивания муки с жидкостью не сказывается.

Вариант 2: Быстрое тесто для чебуреков

Если дома есть хлебопечка, то можно сделать очень быстрое тесто для чебуреков. На режиме «Макароны» или «Лапша» оно приготовится минут за пятнадцать. Точное время зависит от вида прибора и самой программы.

Ингредиенты

• 200 г воды;
• яйцо;
• 0,5 ч. л. соли;
• 480 г муки.

Как быстро приготовить чебуречное тесто

Шаг 1:

В чашу хлебопечки засыпаем просеянную муку, отправляем туда же соль с водой и яйцом. Все ингредиенты отмеряем строго по рецептуре.

Шаг 2:

Выставляем режим быстрого замеса, включаем и готовим тесто для чебуреков до сигнала.

Можно в хлебопечке заводить чебуречное тесто не только на воде, но и на молоке, кефире, сыворотке, минералки. Особенность лишь в точном соблюдении пропорций, чтобы масса сразу получила нужную консистенцию.

Вариант 3: Тесто на чебуреки с пузырьками (на минералке)

Пупырчатые чебуреки просто очаровательные и радуют не только взгляд. А приготовить их очень легко и просто, если дома есть минеральная вода. Дополнительно для теста на чебуреки с пузырьками понадобится яйцо и немного любого масла.

Ингредиенты

• 650 граммов муки;
• 0,25 л минеральной воды;
• 50 граммов масла;
• яйцо;
• 0,5 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Минеральную воду заранее не открываем и не отливаем. Сначала взбиваем яйцо и соль. Затем быстро добавляем минералку и растительное масло, тщательно размешиваем. Если для теста будет использоваться достаточно соленая вода (к примеру, Ессентуки), то количество соли сократить до трети чайной ложки.

Шаг 2:

Засыпаем муку, делаем обычное крутое тесто. Убираем его отлеживаться в пакет на полчаса или больше. Делим на кусочки, раскатываем и формируем любые чебуреки. Жарим непременно во фритюре, чтобы на поверхности появились мелкие пузырьки.

Чтобы чебуреки получились золотистые, в тесто нужно добавить пару щепоток сахарного песка. Больше класть его не стоит, иначе корочка будет слишком быстро подрумяниваться и подгорать, а сырой мясной фарш попросту не успеет приготовиться.

Вариант 4: Тесто для чебуреков на пиве

Пупырчатое, хрустящее, тоненькое и очень вкусное тесто для чебуреков. Не нужно бояться такого количества пива, специфический привкус вместе с алкоголем испарятся во время жарки блюда. Останется лишь очень приятный и теплый хлебный аромат. Используем светлое пиво, обязательно свежее и с хорошей пеной, но заранее не раскупориваем. Выдохнуться и потерять газы продукт не должен.

Ингредиенты

• 0,3 литра пива;
• 0,45 кг муки;
• яйцо;
• 1 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рецепт с яйцом, поэтому именно с него и начинаем. Добавляем соль и взбиваем до однородности. Это нужно, чтобы потом не размешивать долго с пивом и не терять драгоценные газы. Как только яйцо станет однородным, заливаем к нему пенный напиток, размешиваем быстро, буквально паять секунд.

Шаг 2:

Засыпаем муку. Сначала размешиваем ее с пивом ложкой, вращая в одном направлении, затем запускаем руки. Можно переложить пивное тес то на стол, работать будет удобнее. Подсыпаем муку и вымешиваем.

Шаг 3:

Как только масса дойдет до нужной консистенции, пора убрать тесто в пакет. Даем отлежаться не менее получаса, затем готовим хрустящие и пупырчатые чебуреки с любой начинкой.

Если пива мало, например, только половина нормы, то его смело можно разбавить водой или минералкой.

Вариант 5: Заварное тесто для чебуреков

Еще одна рецептура теста на чебуреки с маленькими пузырьками. Благодаря заварной технологии из одних и тех же ингредиентов можно получить совершенно другой результат. Чебуреки будут отличаться не только обилием пузырьков, но и приятным вкусом.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 30 г масла;
• 4 ст. муки;
• 2/3 ч. л. соли;
• яйцо;
• 5 г сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Желательно сразу взять удобную посуду, в которой можно и заварить тесто, и затем замесить его.

Обычно это кастрюля либо широкая металлическая миска. Наливаем воду с сахаром и маслом, солим и отправляем подогреваться.

Шаг 2:

В кипящую жидкую смесь добавляем один из четырех стаканов муки, быстренько размешиваем. Через 15 секунд плиту выключить. Заварку нужно остудить, но обязательно помешиваем.

Шаг 3:

В приятно теплую массу добавляем яйцо, а затем и всю оставшуюся муку. Делаем крутое тесто. Мнем до того момента, когда оно просто перестанет поглощать муку. Затем убираем отдыхать в пакет и в холодильник, даем отлежаться час.

Без яйца тоже получается замечательный заварной вариант теста для чебуреков, его можно использовать в постном и вегетарианском рационе.

Вариант 6: Тесто на чебуреки с пузырьками (на кипятке)

Не нужно путать заварное тесто для чебуреков с этим вариантом, здесь используется немного другая технология. Но все равно получается вкусно. На поверхности чебуреков при жарке появляется множество мелких пузырьков, которые дарят блюду особое очарование. Это еще один вариант, в котором не используются яйца.

Ингредиенты

• 300 мл кипятка;
• 3 ложки масла;
• 4 ст. муки;
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Вскипятить чайник. Кипяток должен быть непременно крутым. Заранее готовим все остальные ингредиенты. Можно насыпать соль (ложечка без горки) сразу в миску и добавить растительное масло.

Шаг 2:

Отмеряем крутой кипяток, заливаем к соли с маслом, быстро размешиваем, второй рукой засыпаем стакан муки или чуть больше. Мешаем, пока смесь не превратится в однородный клейстер. Теперь нужно его остудить. Можно не доводить до холодного состояния, достаточно температуры в районе 50 градусов.

Шаг 3:

Остается только добавить в чебуречное тесто оставшуюся муку. Возможно, уйдет чуть меньше, смотрим сами по консистенции. Готовим крутую и эластичную массу, убираем в пакет, чтобы она полежала. Через час она станет более гладкой, с тестом станет намного удобнее работать.

Вместо воды можно вскипятить такое же количество коровьего молока и использовать аналогичным способом. Иногда смешивают их пополам.

Вариант 7: Заварное тесто для чебуреков на кефире

Кефирное тесто для чебуреков можно готовить и по заварной технологии. Это один из самых вкусных вариантов, который прекрасно сочетается с фаршами любых видов. Разрешается использовать простоквашу, пропорции абсолютно такие же.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;
• 200 мл воды;
• яйцо;
• 4,5-5 ст. белой муки;
• 6 г соли;
• 40 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Завариваться будет вода с мукой. Кефир пока нужно отмерить и оставить на столе, пусть немного нагреется. В воду же вводим соль с маслом, ставим на плиту в кастрюльке либо в широкой миске.

Шаг 2:

Как только жидкость закипит, добавляем половину стакана муки в несколько приемов, быстро перемешивая. Оставляем минут на десять, чтобы смесь остыла примерно до 60 градусов.

Шаг 3:

Яйцо нужно смешать с кефиром до однородности. Затем вводим сюда заварную массу из муки либо перекладываем все к ней. Размешиваем. Можно даже взбить, чтобы получилась более однородная болтушка.

Шаг 4:

На последнем этапе замешиваем с мукой. Тщательно разминаем тесто, приподнимая от краев, направляя в середину. Как и другим вариантам, ему нужно полежать примерно час.

Тесто на чебуреки относится к пресным видам, оно прекрасно переносит хранение до двух суток в холодильнике, но после этого может стать значительно мягче, нужно будет подсыпать немного муки.

Вариант 8: Дрожжевое тесто для чебуреков

Для самого простого дрожжевого теста на чебуреки понадобится обычная вода и немного сливочного масла. Ниже можно найти более интересный и немного сдобный вариант с молоком. Чебуреки из такого теста не получатся тонкими и хрустящими. Но зато у такого блюда будет своя прелесть – необыкновенная мягкость и нежность, большой выход.

Ингредиенты

• 400 г воды;
• 7 г дрожжей;
• 60 г слив. масла;
• 20 г сахара;
• 7 г соли;
• мука.

Как приготовить

Шаг 1:

Дрожжам нравится теплая среда, только в ней они могут развиваться, поэтому воду подогреваем и делаем чуть теплее температуры тела. Вводим сахар, без него тоже ничего не получится. Следом засыпаем дрожжи и стакан муки. Тщательно размешиваем, ставим в тепло и чем-нибудь прикрываем, но используем дышащий материал.

Шаг 2:

Через полчаса к дрожжевому тесту добавляем соль. Масло растапливаем, остужаем и заливаем следом. Горячие продукты добавлять нельзя. Размешиваем болтушку, чтобы все растворилось. Засыпаем еще муку и начинаем замешивать.

Шаг 3:

Дрожжевое чебуречное тесто не крутое, но и по столу растекаться оно не должно. Делаем мягкую, эластичную, не липкую массу. Снова прикрываем дышащей тканью и оставляем на час, чтобы тесто поднялось. После этого его можно будет делить кусочками, раскатывать, лепить чебуреки и жарить в масле.

В отличие от пресных вариантов, за дрожжевым тестом нужно внимательно следить. Из него нельзя сразу делать чебуреки, но и перестаивать оно тоже не должно. Дрожжи могут попросту перекиснуть, испортить вкус блюда и никакая начинка его уже не спасет.

Вариант 9: Хрустящее тесто для чебуреков с водкой без яйца

Алкоголь добавляют не только в хворост, но и в чебуреки. Можно подливать водку в любое тесто, но лучше воспользоваться этим рецептом. Чебуреки по нему получаются очень хрустящие, аппетитные, красивые и тоненькие, если все сделать правильно и качественно раскатать заготовки. Рецепт без яйца.

Ингредиенты

• 0,22 л воды;
• 0,48 кг муки;
• 20 мл водки;
• 25 мл масла;
• щепотка сахара;
• 0,5 ч. л. соли.

Как приготовить

Шаг 1:

В жидкости разводим соль и добавляем одну небольшую щепотку сахарного песка. Масло влить можно сразу либо в конце, когда масса будет вымешиваться с мукой, это особой роли не играет.

Шаг 2:

Добавляем в жидкость рецептурную водку. Но здесь также нет четкого правила. Вполне сгодится и самогон либо коньяк или другой подобный напиток, например, разведенный спирт. Любой крепкий алкогольный продукт подарит чебуреком хруст.

Шаг 3:

Сразу же после добавления водки вводим муку и начинаем месить тесто. Если масло не добавили в начале, то вводим в конце. Убираем замешанный комок отлеживаться на 40 минут. Можно оставить на столе либо убрать в холодильник, это не столь важно.

Таким же способом можно замесить хрустящее тесто для чебуреков на молоке, с ним получается вкуснее, а технология не меняется.

Вариант 10: Дрожжевое тесто для чебуреков

Второй вариант вкусного дрожжевого теста для чебуреков с добавлением яйца. Еще одним отличием является использование молока. На созревание теста потребуется порядка двух часов, поэтому делаем все заранее. Дрожжи указаны сухие, но можно заменять сырым аналогом, нужно лишь увеличить количество в два с половиной раза.

Ингредиенты

• 650 г муки;
• 35 мл масла;
• 8 г дрожжей;
• 300 мл молока;
• яйцо;
• 18 г сахара;
• 8 г соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Растворить в подогретом молоке соль с сахаром и дрожжами. Яйцо разбить сразу и размешать. Но можно его взболтать с солью и песком, затем ввести молоко с дрожжами. Это не столь важно.

Шаг 2:

Засыпаем муку. Это способ без опары, поэтому сразу добавляем все количество, делая густоватое тесто. Одновременно при замесе вводим масло. Если нет желания добавлять масло растительное, то можно растопить маргарин или жир.

Шаг 3:

Тщательно месим тесто и перекладываем в большую кастрюлю с бортиками. Накрываем. По правилам дрожжевому тесту нужно подняться два раза, но так как чебуреки будут жариться в масле, то достаточно подождать одного раза. Как только масса увеличится в 2,5 раза, можно приступать к приготовлению блюда.

Любое дрожжевое тесто, в том числе и для домашних чебуреков, требует тепла. Также оно не терпит сквозняков. Если дома прохладно, то миску можно поставить у отопительной батареи или же на кастрюльку с горячей водой.

Вариант 11: Тесто для чебуреков на кефире

Это не хрустящее тесто для чебуреков, оно не очень мягкое, нежное, замечательно сочетается с мясной начинкой и другими видами фарша. В рецептуре указана сода, но добавляем одну маленькую щепотку, больше не нужно.

Ингредиенты

• 250 г кефира;
• сода;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 3,3 ст. муки;
• 3 ст. л. масла;
• яйцо.

Как приготовить

Шаг 1:

В миску кидаем щепотку соды, соль и сахар, заливаем теплый кефир. Замечательное тесто для чебуреков получается и с ряженкой, в странах Азии его часто готовят на кислом молоке. Сразу вводим яйцо и тщательно все вместе взбиваем венчиком.

Шаг 2:

Засыпаем просеянную муку. Как только основные ингредиенты соберутся в комок, пора залить масло и снова вводим муку. Месим примерно пять минут, пока в руках не окажется мягкий, эластичный, абсолютно не липкий комок теста. Даем ему немного полежать, затем приступаем к разделке и формированию чебуреков с любым фаршем.

Для замеса любых видов теста желательно использовать теплый кефир, но подогревать кисломолочные напитки нужно очень аккуратно. Важно за ними следить, помешивать, не передерживать.

Крымские чебуреки хрустящие и сочные по-татарски рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Сегодня чебурек – частый гость на многих кухнях. Его любят и уважают за насыщенный и любимый вкус, за сытность, за простоту. Приготовить чебурек может каждый, главное это найти подходящий рецепт, который по достоинству оценят ваши близкие и родные. Всё начинается с того, что нужно обязательно подобрать самое вкусное тесто для чебуреков, сделать идеальную начинку, выбрать приправы.

 

1. Отделить яичный белок от желтка. Желток вылить в стакан.

 

 

 

 

 

 

2. Добавить в стакан воду (3/4).

 

 

 

 

 

 

3. Добавить соль.

 

 

 

 

 

 

4. Перемешать содержимое стакана, до растворения соли.

 

 

 

 

 

 

5. В глубокую чашку просеять три стакана муки.

 

 

 

 

 

 

6. Добавить к муке получившуюся яичную смесь.

 

 

 

 

 

 

7. Перемешать. Посмотрите на фото, после перемешивания из теста получились хлопья.

 

 

 

 

 

 

8. Теперь постепенно вливаем растительное масло и перемешиваем основу.

 

 

 

 

 

 

9. Не переусердствуйте, не нужно стараться сделать тесто однородной консистенции.

 

 

 

 

 

 

10. Положите тесто в целлофановый мешочек на 40 минут.

 

 

 

 

 

 

11. Пока основа “отдыхает”, приготовим начинку для чебуреков. Для этого мелко нарубим лук, смешаем его с фаршем и вашими любимыми специями. Добавьте в фарш немного воды (или кефира), он должен получиться жидковатым, чтобы изделия были сочными.

 

 

 

 

 

 

12. Как стряпать чебуреки? Очень просто, как большие вареники:) Тесто скатать “колбаской” и нарезать на дольки. В зависимости от диаметра дна вашей сковороды, должно получиться 12-15 штук.

 

 

 

 

 

 

13. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, толщиной не более 3 мл. Основа прекрасно поддается лепке, не прилипает к столу и скалке.

 

 

 

 

 

 

14. На половинке лепешки разложить фарш.

 

 

 

 

 

 

15. Сложить лепешку пополам, таким образом, чтобы фарш оказался внутри. Залепить края. Можно украсить края чебуреков с помощью обычной вилки (см. фото) или обрезать специальным ножом.

 

 

 

 

 

16. Разогреть на сковороде растительное масло. Жарьте на среднем огне, без крышки. Если видите, что тесто вздувается (пузырится), прекрасно, значит, вы достаточно тонко раскатали пласт, и корочка будет хрустеть и таять во рту. Желательно, чтобы масла было много. Когда чебуреки жарятся во фритюре, они всплывают на поверхность и на них не прилипает подгоревшая мука или фарш. Но можно жарить и на небольшом количестве масла, если его периодически менять.

 

 

 

 

 

17. Переворачивайте чебуреки аккуратно, тесто очень хрупкое. Если он переломится, весь сок из него выльется в сковороду. Мало того, что чебурек получится не сочным, так еще и в масле будет плавать осадок. Когда пирожок зажарится с обеих сторон, выкладывайте его на бумажную салфетку. Она впитает в себя все лишнее масло.

Настоящие чебуреки – в переводе сырой пирожок, готовили монгольские народы. Жарили обязательно на животном жире, начинку мелко рубили, фарш приготовить у них возможности ещё не было, хотя и по современной рецептуре, когда мясо перекручено в пасту, получается превосходно.

Простое тесто для чебуреков на воде, рецепт с фото

Тесто для чебуреков на воде может приготовить каждая хозяйка. Чебуреки обожают многие, однако не все их готовят из-за того, что считают сложным приготовление мучной основы – теста.

Тесто как на пельмени

На самом деле, технология приготовления теста на чебуреки точно такая же, как и у теста для пельменей, а состав продуктов почти не отличается. Главное в этом деле  – соблюдение всех пропорций и рабочей последовательности.

Отличие от покупных чебуреков

Когда освоите все хитрости теста, а затем и приготовления самой выпечки, то будете приятно удивлены разницей между домашними и покупными чебуреками. Разница во вкусовых качествах просто огромна.

Как бы красиво не смотрелся чебурек в точках общепита, настоящим его можно назвать только в том случае, когда он приготовлен из домашнего теста с соблюдением всех кулинарных особенностей.

Такое тесто можно заготовить впрок, и хранить в морозильнике, либо налепить чебуреков про запас, а потом заморозить.

Ингредиенты

---

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 160 мл
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.

---

Как приготовить тесто для чебуреков на воде

1. В емкость, в которой будем делать замес, наливаем воду.

2. Добавляем указанное количество масла, размешиваем.

3. Добавляем соль.

4. Берем нужное количество муки, просеиваем и добавляем 300 г в жидкость.

5. Замешиваем крутое тесто, оно совершенно не должно липнуть к рукам. Муку добавляем постепенно, доводя тесто до нужной консистенции. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от ее качества.

6. Вымешиваем до тех пор, пока его структура не станет гладкой и однородной.

7. Накрываем полотенцем, чтобы тесто не обветрилось, и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время клейковина набухнет, а структура теста улучшится, что очень важно для последующего процесса – лепке.

   Простое тесто для чебуреков на воде готово.

Приятного аппетита!

правильные рецепты с фото пошагово

11 августа 2017 12724 просмотров

Именно они являлись «вкусняшкой» нашего детства. Сейчас на место чебуреков встал фаст фуд, который есть уже буквально на каждом повороте. Но разве он сможет переплюнуть эту сочную мясную начинку, обернутую в тонкое и хрустящее тесто?

Они бывают с различными начинками, но самой популярной является мясо или мясной фарш. Редко бывают с картофелем, капустой, творогом и даже сладкие. Странно, но и такое бывает. То есть, по сути тесто используют как обычное пирожковое.

Чебуреки хороши и тем, что их не обязательно кушать горячими, они очень вкусные и холодные и даже на второй день. Но тем, кто их еще никогда не ел, мы строго рекомендуем попробовать первый чебурек прямо и фритюра. Это непередаваемый вкус и аромат! Когда же вы попробуете их в таком виде, то не сможете отказаться и от холодных чебурек.

Мы предлагаем вам сегодня приготовить пять различных вариантов теста и даем время, чтобы решить, какую начинку вы больше хотите. Много советов и секретов от нас сегодня гарантировано!

Общие правила выбора продуктов и приготовления

Для приготовления теста нужные самые обычные ингредиенты, которые действительно можно найти в каждом доме. В основном это соль, мука, растительно масло и вода. Кажется, не нужно объяснять, как именно выбрать данные продукты, верно?

Но яйца – тот продукт, который будет необходим в четырех рецептах из пяти и о нем уж действительно можно написать парочку слов. Выбрать яйца – раз плюнуть. Именно так считают многие покупатели, но даже не подозревают о том, что уже не раз ели испорченные яйца лишь потому, что даже не пытались выбрать свежие. Как же их найти?

1. В первую очередь попробуйте потрусить яйца около уха, прежде чем покупать их. Они не должны издавать никаких звуков. Если же глухой звук все же есть, значит, продукт стоит уже давно и успел набраться кислорода. Кроме этого, вероятно, желток уже оторвался от своих стенок;
2. Следующий способ покупки свежих яиц – картонная коробка. Именно так часто продают яйца, а на коробке в таком случае указывается срок их реализации. Выбирайте самые свежие и помните, что у яиц после схождения срока есть еще два-три дня;
3. Следующий метод для купленных яиц – наберите глубокую емкость воды и опускайте по очереди каждое яйцо. Чем ниже оно лежит, тем оно свежее.

Теперь можно приступать к приготовлению теста. Над начинкой подумайте сами. Что вам вкуснее, то и добавляйте. Но мы рассказали вам парочку секретов и о ней. Читайте ниже.

Классическое тесто для чебуреков

Ингредиенты	Количество
вода	— 210 мл
соли	— 3 г
мука	— 410 г
растительное масло	— 15 мл

Время приготовления

145 минут

калорийность на 100 грамм

362 Ккал

Классику любят и знают все, посему такие рецепты просто обязаны существовать. Мало того, их существование обязательно нужно поддерживать. Читайте и мотайте на ус!

1. Воду налить в сотейник, довести ее до кипения;
2. Перелить в миску, добавить масло и перемешать;
3. В отдельную емкость пустить муку через сито, добавить соль и перемешать;
4. К муке влить жидкую массу и скатать из массы шар;
5. Отставить его, пока хоть немного не остынет;
6. Тогда вымесить гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам;
7. Убрать массу на два часа, чтобы отдохнула и хорошо скрепилась;
8. По истечению времени использовать отдохнувшее тесто по назначению.

Совет: чтобы тесто скорее остыло, можно убрать его в холодильник. Если же чебуреки готовятся зимой, можно убрать миску с ним на подоконник за окно.

Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)

Не менее популярный вариант и, наверное, можно сказать, что он стоит очень близко к классике. Всего на один ингредиент больше, а получается совсем другое тесто и в итоге другие чебуреки. Тут слова излишни, надо пробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	1 шт
вода	160 мл
муки	470 г
растительное масло	20 мл
соли	5 г

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 344 калории.

Как приготовить:

1. Воду налить в сотейник, добавить к ней масло и соль, перемешать и убрать на газ;
2. Довести до кипения и всыпать половину муки, тщательно перемешать, чтобы тесто собралось, а на дне сотейника образовалась тестовая корочка;
3. Снять с огня и дать массе немного остыть;
4. Вбить яйцо и довести компоненты до однородности с помощью лопатки;
5. Тогда добавлять остатки муки в несколько этапов, пока не получится однородное и гладкое тесто, которое можно собрать в шар;
6. Накрыть и убрать, пока готовится начинка, а затем использовать по назначению.

Совет: если у вас мало времени, можно сразу добавить всю муку в первом этапе, а затем уже только довести консистенцию сырым яйцом.

Яичное тесто с водкой для чебуреков

Считается, что если в тесто добавляют много яиц, то оно становится очень нежным. То же самое касается и водки. Так вот здесь у нас получается целая бомба нежности, вед в список составляющих войдут и яйца в размере четырех штук и даже водка! Пробуйте немедленно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода	310 мл
соли	5 г
яиц	4 шт
водки	110 мл
растительное масло	85 мл
муки	520 г

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 337 калорий.

Как приготовить:

1. Воду подогреть, добавить в нее соль и полностью ее растворить;
2. Добавить яйца, довести до однородности;
3. Далее влить водку и перемешать;
4. Теперь постепенно, частями добавить муку, пуская через сито;
5. Масло налить в кастрюлю или сотейник и на плите довести до кипения;
6. Влить горячее масло в тесто, перемешать до однородности и густой консистенции, отставить;
7. Тогда накрыть, убрать на тридцать минут и после этого начать работу с ним.

Совет: не пугайтесь, если тесто будет тугим. После остывания в холодильнике оно еще больше стянется. Но именно такая консистенция теста сделает чебуреки нежными.

Тесто для чебуреков на пиве

Не стоит переживать, что они получатся алкогольными. Как известно, алкоголь при термической обработке выпаривается и остается все самое полезное, так что даже детям чебуреки можно и нужно предложить!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
яиц	1 шт
светлое пиво	210 мл
мука	на глаз

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 213 калорий.

Как приготовить:

1. Яйцо разбить в миску, добавить к нему соль и взбить его немного;
2. Добавить пиво и перемешать;
3. Далее частями сквозь сито пустить муку, замешивая тесто;
4. Когда масса станет однородной, накрыть ее и дать отдохнуть полчаса.

Совет: вместо светлого пива можно использовать и темное.

Творожное тесто для чебуреков

Само название уже говорит о нежности будущего результата. Мягкий и полезный творог превратит тесто в такое же нежное и вкусное по вкусу. Тоже нужно попробовать и это обязательно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соли	5 г
творог	420 г
муки	550 г
яиц	2 шт
сода	4 г

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 252 калории.

Как приготовить:

1. Творог в первую очередь необходимо пустить через сито, чтобы он стал однородным и в тесте не попадались большие грудки;
2. Добавить к нему соду, перемешать и отставить на десять минут;
3. За это время яйца взбить в легкую пену, добавив к ним немного соли;
4. Смешать обе массы и довести их до однородной консистенции;
5. Начать всыпать муку частями (можно по пятьдесят грамм) через сито;
6. После каждого добавления обязательно перемешивать компоненты между собой;
7. Скатать шар, завернуть его в пленку и убрать в холодильник хотя бы на один час, а лучше дольше;
8. Когда посчитаете нужным, тесто достать, и начать работать с ним.

Совет: в данном рецепте можно использовать творог абсолютно любой жирности.

Нюансы и советы по приготовлению

1. Если вы хотите действительно хрустящих и в то же время нежных чебуреков, обязательно добавьте в состав теста водку. Хотя бы пару капель. Это хорошо повлияет на тесто и на результат. Вы останетесь более чем довольны;
2. Чтобы получить действительно румяные и хрустящие чебуреки, жарить их нужно обязательно в огромном количестве масла. То есть не так, чтобы покрывало дно, а чтобы весь чебурек уходил под масло. Так что рекомендуем жарить их во фритюре;
3. Тесто обязательно нужно убирать в холодильник, чтобы все компоненты еще лучше соединились. Это обязательный пункт в приготовлении любого теста для чебуреков;
4. Чтобы начинка получилась действительно сочной, в ее состав нужно добавлять какой-то жидкости. Это может быть обычная вода, бульон или даже сметана. По консистенции начинка должна быть как негустое пюре. Также для сочности в начинку добавляют лук, жир или сало;
5. Очень важно тщательно закрывать чебуреки, иначе вытечет жидкость, соединится с маслом и получится взрыв из брызг. Это может не только запачкать плиту, но и обжечь вам руки;
6. Для тех, кто жаждет горячих чебуреков с теми самыми пупырышками, как на аппетитных фотографиях, у нас есть особый секрет. Чебуреки просто необходимо поливать маслом, пока они жарятся снизу. Но тут важно знать золотую середину, так как если переусердствовать, чебурек лопнет;
7. Прежде чем отправлять чебуреки в масло, их необходимо очистить от муки специальной кисточкой. В таком случае в масло не попадет мука, и оно долго будет оставаться светлым и пригодным к использованию;
8. Если вы не любите лук, предлагаем измельчить его для начинки с помощью терки или же пробить его в блендере до состояния пюре. Но тут очень осторожно, так как будет выделяться много сока из корнеплода и заплачет не только самый сильный повар, но и родные в соседней комнате. Не самое приятное задание, к сожалению;
9. Готовые «пирожки» выложить на решетку или же бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Если выкладывать сразу на тарелку, то на дне соберется немало масла;
10. Для красивого и румяного цвета можно добавить в тесто немного сахара. Ту же роль может выполнить и любое пиво в составе теста;
11. Настоящие кулинары считают, что пропорция теста, лука и мяса должна быть абсолютно равной. То есть 30 грамм мяса, 30 грамм лука и 30 грамм теста. Получается вкусно, сочно и насыщенно! Еще бы, с такой-то начинкой;
12. Еще один хороший способ сделать чебуреки сочными внутри – добавить томат без кожуры прямо к мясу. Одного томата на полкило мяса будет достаточно.

Чебуреки любимы всеми и они просто невероятно вкусные. Наверное, не найдется человека, который бы отказался от добавки. К сожалению, их не совсем презентабельно подавать на праздник, но в будний день вполне можно угостить ими гостей, а заодно и себя!

Заварное тесто для чебуреков рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим заварное тесто для чебуреков на воде

Как же мы любим чебуреки — с хрустящим тестом, с сочной начинкой, с зажаристой корочкой. .. И как же получить такие вкусные и манящие чебуреки? Предлагаю приготовить для них заварное тесто, именно оно будет и хрустящим, и пузырчатым, и тонким, и вкусным. Я пробовала разные варианты теста, но это мне показалось самым вкусным.

Ничего сложного в приготовлении нет, единственный нюанс с мукой. Я старалась как можно точнее измерять все ингредиенты, но может оказаться, что муки потребуется чуть больше или чуть меньше, она же с разной клейковиной. Итак, приступим…

Как приготовить «Заварное тесто для чебуреков» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: мука, вода, растительное масло, яйцо, соль.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю налить воду, добавить соль и растительное масло. Довести все до кипения.

Шаг 3 Ссылка

Всыпать неполный стакан муки, интенсивно перемешать не снимая с огня, пока тесто не соберется в подобие шара. Убрать с огня, остудить пару минут.

Шаг 4 Ссылка

Вбить одно яйцо и тщательно вмешать его в тесто.

Шаг 5 Ссылка

Должна получиться гладкая, однородная масса.

Шаг 6 Ссылка

Добавить полученное тесто в чашу с мукой и постепенно вмешивать её.

Шаг 7 Ссылка

Я сначала вмешала часть муки и оставила тесто отдохнуть и остыть под полотенцем. Затем вмешала оставшуюся муку. Тесто сначала очень липкое, потом, по мере добавления муки, становится всё послушнее и плотнее. Очень похоже по консистенции на сметанное тесто, податливое и нежное.

Шаг 8 Ссылка

Месить нужно долго, пока получится абсолютно гладкий и не липнущий к рукам шар. Можно хранить такое тесто в холодильнике, до возникновения надобности, и даже замораживать.

Тесто для чебуреков Zhannushka

Восточные чебуреки очень популярны в России. Они очень сочные, вкусные и хрустящие. Да и приготовить их дома не составит труда! Самое главное чему стоит уделить большее внимание — тесто для чебуреков. Об этом как раз и будет наша статья!

Классическое тесто для чебуреков состоит всего из муки, воды и соли. Но у них есть много различны рецептов из-за распространенности данного блюда. Есть рецепты с молоком, минералкой, сметаной, кефиром и даже пивом. Иногда в тесто для чебуреков добавляют яйца и водку. Ниже предоставлены лучшие рецепты чебуреков. Обязательно попробуйте приготовить их сами. Домашние чебуреки всегда вкуснее готовых покупных.

Тесто для чебуреков с горячим маслом

Это практически классический рецепт, но с добавлением раскаленного масла или жира. От этого тесто чебуреков становится воздушным. Если добавить минералку вместо воды, то оно станет еще пышнее.

Ингредиенты:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 80гр жира, растительного масла или маргарина
• 1 ч. л. соли и сахара

Приготовление:

• В теплой воде растворите соль и сахар.
• Постоянно перемешивая смесь, добавляйте муку, пока тесто не станет средней консистенции. Ложка в таком тесте будет не стоять, а медленно падать.
• В этот момент добавляем раскаленное масло или жир, не переставая перемешивать тесто.
• Добавляем оставшуюся муку, хорошо перемешиваем.
• Накрываем салфеткой и оставляем на 30 минут.
• Раскатываем тесто тонким слоем и лепим чебуреки.

Заварное тесто для чебуреков

Один из самых удачных рецептов для приготовления чебуреков. Легкое, плотное, но не жесткое тесто. Оно не рвется при жарке даже если раскатать очень тонко. Есть два варианта такого теста: с яйцами и без них.

Ингредиенты для рецепта с яйцами:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. водки или спирта

Приготовление:

• Доводим воду до кипения, добавляем соль и масло.
• Высыпаем полстакана муки. Делайте это так, чтобы не появилось комочков.
• Когда смесь остынет, добавляем слегка взбитое яйцо и хорошо перемешиваем.
• Добавляем водку и снова тщательно перемешиваем.
• Дайте тесту немного постоять и после этого всыпьте оставшуюся муку и хорошо перемешайте.
• После этого опять даем тесту постоять, чем дольше, тем лучше.
• Далее раскатываем и режем тесто, начинаем готовить чебуреки.

Ингредиенты для рецепта без яиц:

• 600гр муки
• 300мл воды
• 1 ч. л. соли и сахара
• 1 ст. л. свиного жира

Приготовление:

• Все ингредиенты кроме воды смешать и хорошенько растереть, чтобы жир впитался в муку.
• Кипятим воду и заливаем ей сухую смесь.
• Мешаем все это и даем остыть.
• Перемешиваем тесто руками, кладем в пакет и убираем в холодильник.
• Через 2 часа достаем и готовим чебуреки.
• Если у вас нет свиного жира, то можно получить его самими из сала. Мелко нарежьте сало и жарьте его на сковороде подольше. Уберите шкварки, а оставшийся жир влейте в емкость и дайте остыть.

Тесто для чебуреков яичное

Такое тесто для чебуреков позволит стать чебурекам хрустящими, но не твердыми, а рыхлыми. В этом рецепте используется скорлупа от яйца как мера: тупую сторону срезают, а содержимое выливают в тесто. Оставшуюся скорлупу используют как стаканчик.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 7 скорлупок воды
• 1 скорлупка растительного масла
• 1 скорлупка водки или спирта
• Соль
• Мука

Приготовление:

• Муки добавляйте столько, сколько возьмет жидкость. Насыпьте на стол холмик из просеянной муки, сделайте в нем углубление и вылейте в него яйца и масло, смешанные с водкой, и перемешайте массу руками.
• Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно было плотным.
• Оставьте тесто на час под салфеткой и можно готовить чебуреки.

Пивное тесто для чебуреков

Пиво уже давно используют в кулинарии для приготовления кляров, супов и подлив, так что не удивительно, что существует рецепт теста для чебуреков с пивом. Такие чебуреки подаются в горячем виде

Ингредиенты:

• 1 стакан (250гр) любого пива
• 600гр муки
• 1 яйцо
• Соль

Приготовление:

• Смешайте пиво с яйцом и солью, взбейте смесь венчиком.
• Добавляйте муку, постоянно перемешивая.
• Тесто должно получиться тугим, это нормально.
• Оставьте тесто на час или два под салфеткой.
• Разрежьте тесто, тонко раскатайте и заворачивайте чебуреки.

Творожное тесто для чебуреков

Чебуреки из такого теста остаются мягкими, даже если уже остыли.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки
• 200гр творога
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. соды гашенной в уксусе
• Соль

Приготовление:

• Хорошо разомните творог, чтобы не было комков. Для этого можно использовать блендер.
• Погасите соду и добавьте в творог.
• Туда же добавьте яйцо и соль.
• Перемешайте до состояния однородной массы.
• Продолжайте мешать и понемногу добавляйте муку.
• Раскатайте тесто на тоненькие круги и заворачивайте чебуреки.

Тесто для чебуреков и тонкости в приготовлении

• Всегда держите муки больше, чем указано в рецепте. Мука бывает разного качества и одной может потребоваться один стакан, а другой – полтора-два. Да и потом все равно сырые чебуреки надо присыпать мукой.
• Жарьте чебуреки на раскаленном масле, чтобы масло закрывало чебуреки. Руки при этом оставляйте сухими. Малейшая капля воды, попавшая в масло, сразу выстрелит и может оставить ожог, при попадании на кожу.
• Если чебуреки получились твердыми, то пока они теплые сложите их стопочкой в кастрюлю и закройте крышкой. Постояв так недолго, они станут мягче.
• Чтобы получить красивые края у чебуреков, придавливайте их вилкой.

Тесто для чебуреков — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно готовить тесто для чебуреков. — Автор Екатерина Данилова

Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой пользуются огромной популярностью. Их продают буквально на каждом углу.

Они настолько у нас прижились, что многие их принимают за исконно русское блюдо. Это не совсем так, рецепт их приготовления пришел к нам с Востока или Азии, т.к. это традиционное блюдо монгольских и тюркских народов.

Именно они первыми начали жарить пирожки с мясной начинкой и специями в большом количестве жира.

 Изначально для чебуреков использовали самое простое пресное тесто из трех ингредиентов – соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось, сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают кипятком, добавляют в него водку и яйца. И каждая хозяйка считает свой метод приготовления теста самым лучшим. Попробуйте, может и вам рецепты придутся по вкусу.

Тесто для чебуреков — лучшие рецепты

Рецепт 1: Тесто для чебуреков

Этот рецепт мог быть самым обычным, если бы не одна хитрость. Масло (или жир) добавляется в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее масло способствует образованию маленьких пузырьков при жарке. А чтобы тесто было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.

Ингредиенты: 4 стакана муки (600г), 0,3л теплой воды (можно минеральной), сахар и соль – без горки по 1 ч.л., 80г жира (маргарин, масло растительное, смалец).

Способ приготовления

Развести в теплой воде соль и сахар и всыпать в нее муку. Но не всю сразу, а так, чтобы тесто было полугустое. Чтобы сориентироваться – ложка должна не стоять, а медленно падать, если ее поставить в тесто. Вот именно на этом этапе влить кипящее масло, быстро мешая ложкой. Когда масло перемешается, можно начать подсыпать остальную муку и месить, чтобы масса стала эластичной. Тесто следует накрыть, чтобы не заветрилось, и оставить на некоторое время – минут на тридцать. Затем тонко раскатать и готовить чебуреки.

Рецепт 2: Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)

Очень удачный рецепт для теста. Оно получается хрустящим, пузырчатым и совсем не жестким. Хотя оно и тоненькое, но совсем не рвется при жаренье пирожков и его легко раскатывать. Ниже приведены 2 варианта приготовления – с добавлением яиц и без.

Ингредиенты (1 вариант): 600г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды, 2 столов. ложки любого растит. Масла(без запаха), 1 яйцо, полчайной ложечки соли и столовую ложку водки.

Способ приготовления

Добавить в воду масло и соль, вскипятить. В кипяток добавить муки (неполный стакан) и быстро размешать, чтобы избежать появления комков. В остывшую массу ввести яйцо и водку. Когда они впитаются в тесто, добавить остальную часть муки и все хорошо вымесить. Перед раскатыванием, дать тесту выстояться – чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше часа, и жарить чебуреки.

Ингредиенты (2 вариант): 600г муки, 300 мл воды, сахар и соль — без горки по 1 чайн. ложке, стол. ложка свиного жира.

Способ приготовления

Все ингредиенты (кроме воды) смешать и растереть руками, чтобы мука впитала жир. Затем массу заварить крутым кипятком (кипящей водой) и перемешать вначале ложкой, а когда остынет, вымесить руками. Положить тесто в холод и через час можно раскатывать.

Если вы не найдете смалец, вытопите на сковороде обычное сало, порезав его мелко. Шкварки уберите, а жир, когда он остынет, используйте по назначению.

Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков

Чебуреки, сделанные из этого теста, всегда получаются мягкими и хрустящими, с пузырьками. И хрустят не от жесткости, а именно от хрупкости теста. Мерным стаканчиком выступает скорлупа от яиц. Скорлупу не разбивают пополам, а наверху аккуратно делают небольшое отверстие, около сантиметра в диаметре, выпускают через него яйцо и получают пустой контейнер.

Ингредиенты: 6-8 скорлупок воды, 4 яйца, 1 скорлупка растительного масла, водки – 100мл, соль, мука (сколько возьмет, чтобы получилось не слишком липкое, но и не тугое тесто).

Способ приготовления

Готовить все очень быстро и просто – смешать все ингредиенты, тщательно вымесить и поместить в холод на два часа. Затем можно приступать к раскатыванию.

Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве

Пиво нередко используют в кулинарии – тушат в нем мясо, добавляют в соусы, супы, кляр. И, конечно, замешивают тесто, что мы сейчас и сделаем. Использовать можно светлое, темное, даже безалкогольное пиво. Тесто нужно раскатывать очень тонко. Подавать их, как и любые чебуреки, желательно в горячем виде.

Ингредиенты: 1 стакан пива ( 250мл), 1 яйцо, соль, мука – 3-4 стакана.

Способ приготовления

Пиво смешать с яйцом, добавить щепотку соли и муки, чтобы замесить тесто. Вначале оно получается тугое (твердое). Чтобы оно стало мягче, его оставляют отлежаться некоторое время (пару часов), накрыв салфеткой или полотенцем.

Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом

Творог, входящий в состав теста, делает его необыкновенно сочным. А чебуреки получаются мягкими как в горячем виде, так и остывшие.

Ингредиенты: пачка творога (200г), мука – 1-1,5 стакана, одно яйцо, соль, сода – 0,5ч. л, уксус — несколько капель, чтобы погасить соду.

Способ приготовления

Тщательно размять вилкой творог, чтобы не было крупных комков. Можно даже пропустить через сито. Добавить яйцо, соль, гашеную соду (капнуть на нее уксусом, чтобы она зашипела), все перемешать. В конце всыпать муку и замесить не тугое, но и не липкое тесто, чтобы его можно было тонко раскатать. Если тесто будет липнуть, можно добавить больше муки.

Тесто для чебуреков — полезные советы опытных кулинаров

— Перед тем, как замесить тесто на чебуреки, необходимо удостовериться, чтобы муки у вас в запасах было больше, чем по рецепту. Во-первых, она нужна еще для присыпки, а вторых, мука бывает разного сорта, помола, качества, и чтобы тесто получилось необходимой консистенции, ее может потребоваться больше (или меньше).

— Если тесто у готовых чебуреков получилось сильно твердым, сложите их стопочкой в кастрюлю и накройте крышкой, пусть немного постоят и отмякнут.

— Жаря чебуреки, будьте очень осторожны с кипящим маслом: укладывать и переворачивать пирожки нужно только сухими руками. Если в сковороду попадет хоть капля воды, масло моментально выстрелит и может обжечь.

— Чтобы края у чебуреков были более красивыми, защипывать их можно не руками, а зубьями вилки, слегка придавливая.

Полезные ссылки:

Тесто для выпечки | Основы

Смешайте муку и соль. Нарезать сливочное масло и сало, чтобы получилась рассыпчатая смесь. Добавьте 1 ¼ стакана ледяной воды и перемешайте. Добавляйте дополнительно 1/4 стакана ледяной воды по столовой ложке, если необходимо, пока не образуется однородное тесто.Возможно, вам не понадобится вся вода. Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы тесто расслабилось. Разделить тесто на 12 частей, накрыть кусочки сухим полотенцем, раскатывая каждый кусок. Сформируйте каждый кусок в шар, затем раскатайте тесто толщиной 1/8 дюйма и диаметром около 6–7 дюймов. Поместите 1/2 стакана начинки в центр круга из теста и слегка смажьте край нижней половины теста яичной жидкостью. Сложите тесто и обожмите края. Выложите фигурные пирожки на пергаменте на противне, собирая остатки теста и начинки. Слегка смажьте каждое тесто яичной жидкостью.Поместите в духовку и запекайте при температуре 375 ° F в течение 35-40 минут или до золотистого цвета. Совет по приготовлению: пирожки хорошо застывают. Чтобы приготовить, разогрейте духовку до 375 ° F. Выложите пирожки на выстланный противень прямо из морозильной камеры и выпекайте из замороженного состояния около 40-45 минут или до золотистого цвета. Рассказ шеф-повара Пирог — это традиционный корнуоллский ручной пирог.В этом тесте используется сало и масло, чтобы образовалась слоеная корочка из теста, которая окружит любую начинку. В вегетарианской версии замените жир овощным жиром. Пищевая ценность: Всего калорий на порцию: 230, всего жиров: 14 г, насыщенных: 7 г, трансжиров: 0 г, натрия: 50 мг, калия: 41 мг, углеводов: 24 г, пищевых волокон: 1 г, белков: 4 г Аллергены: Яйцо, молоко, пшеница

Состав 3 стакана универсальной муки 2 щепотки соли 3 унции сливочного масла 3 унции сала 1 1/2 стакана ледяной воды, разделенная на части 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды для мытья яиц

Нанесите цвет и сияние на тесто с помощью яичной промывки — практическое руководство

Непосредственно перед тем, как положить в духовку слоеное тесто, pâte à choux, пирог с двойной коркой или буханку хлеба, большинство пекарей смачивают верхнюю часть теста яичной водой. Термин «промывка для яиц» означает просто яйцо или часть яйца, разбавленную небольшим количеством воды, молока или сливок, и используется для усиления потемнения или создания глянцевого блеска, или того и другого. Насколько коричневой или блестящей станет корочка, зависит от состава жидкости для мытья яиц (см. Таблицу ниже).

Белок и жир в яйце вызывают разные эффекты. Белок способствует потемнению, а жир в желтке придает корочке красивый блеск. Поскольку и в желтке, и в белке есть белок, любое целое яйцо или желток сделает корку блестящей и коричневой.С другой стороны, белый цвет только способствует потемнению, не придавая корочке значительного блеска.

Мытье яиц может содержать воду, молоко или сливки, а иногда и соль. Поскольку для получения красивой выпечки нужно нанести тонкий ровный слой яичной жидкости, добавление небольшого количества жидкости (1 столовая ложка на яйцо или 1/2 столовой ложки на желток или белок) поможет разжижить ее и облегчить расчесывание.

Помимо разбавления яйца, молоко или сливки также влияют на окончательный вид. Поскольку молоко в основном состоит из белка, при добавлении его в яичный желток он усилит потемнение. Молоко не имеет большого эффекта при добавлении к белкам или цельным яйцам, поскольку содержание белка уже относительно высокое. Сливки, напротив, увеличивают блеск корочки из-за высокого содержания жира.

Некоторые повара любят добавлять соль (1/8 чайной ложки на яйцо) в мытье для яиц, потому что она расщепляет белки и разжижает белок, что облегчает нанесение кистью. Имейте в виду, что вы должны подождать минуту или две, чтобы соль подействовала.

Лучший инструмент для мытья яиц — кондитерская кисточка с натуральной щетиной. Держите его в чистоте, промывая сразу после использования; не позволяйте яйцу высохнуть в щетине. При нанесении яичной промывки на слоеное тесто или другое слоеное тесто, которое должно подниматься в духовке, будьте осторожны, чтобы глазурь не растеклась по бокам, иначе она, по сути, склеит слоистые слои и не даст им подняться.

Точно так же, если вы планируете надрезать поверхность буханки хлеба или теста, сначала смажьте яичный промывной раствор, а затем надрежьте тесто, чтобы смывка для яиц не капала в надрезы, и закройте их.

Настройте мойку для яиц для получения разнообразных эффектов

Содержание яичной промывки	Влияние на приготовленное тесто
целое яйцо с водой	красиво подрумяненный, слегка глянцевый
яйцо цельное с молоком	красиво подрумяненный, более глянцевый
только яичный белок	равномерно подрумяненный, немного менее коричневый, чем цельное яйцо, очень слабый блеск
только яичный желток или яичный желток с водой	коричневые и блестящие, но слабее, чем со сливками или молоком
желток яичный со сливками	очень подрумянившийся и глянцевый, но относительно густой яичный слой, который трудно аккуратно намазать
желток яичный с молоком	Темно-коричневая корочка и чуть менее блестящий, чем желток со сливками

Корнуэльский пирог от шеф-повара Джона | Все рецепты

Я просто приготовил тесто и использовал такое же количество кокосового масла вместо сала. Получилось потрясающе, это тесто настолько хорошее и с ним легко работать. Я наполнил его остатками карри, и это было восхитительно.

Это замечательно, мой муж в конце концов ест свой обед в дороге и остается голодным до конца дня.В первый раз, когда я приготовил их в точности по рецепту, в этот последний раз я добавил немного замороженного горошка и нарезанной свежей моркови (я знаю, что традиционалисты не одобряют это, но мне это нравится), и немного шалфея, и для моих вкусовых рецепторов. это было даже лучше. Это определенно входит в мою регулярную ротацию, кажется, что возможны бесконечные вариации и все же счастливый результат. Большое спасибо, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Всегда хотел приготовить пирожки, потому что мой учитель естественных наук в 8-м классе рассказал о них классу. Из них получаются отличные обеды, готовьте их в воскресенье, затем возьмите один и отправляйтесь на работу каждый день! У меня была оставшаяся начинка, я обжарил ее на сковороде с небольшим количеством масла. Использовал стакан воды, кубик куриного бульона (лучше бы говядину!) И варил кусочки теста, чтобы сделать маленькие клецки. Затем вылил в сотейник с начинкой, сделал хорошую закуску, пока выпекались пирожки!

Этот рецепт получает 5 на весь день, честно говоря, я бы поставил больше звезд, если бы мог.Не нужно ничего менять, но, как говорит шеф-повар Джон, «вы мисс Насти вашего корнуоллского пирожного», так что проявите творческий подход, если хотите, я знаю, что сделал. Я играл с овощами, я играл со специями, это всегда хорошо. Я нашел этот рецепт много лет назад на YouTube-канале шеф-повара Джонса, Food Wishes, если вы еще не просмотрели его потрясающие видео и рецепты, которые вам нужны. Серьезно смотреть и учиться!

Отличная работа, Джон !…на самом деле включить в свой рецепт саму «Пасту»! … в отличие от некоторых других. Спасибо, что поделился.

Я использовал только лук и картофель и зубчик чеснока вместо кайенского перца, но использовал большое количество свежемолотого черного перца и соли. Я кладу это с мясом. Я использовал хлебную муку и следовал вашему рецепту, только вместо жира я использовал масло. Я добавил воды гораздо больше, чем предлагает рецепт. Это обычное дело в это время года с принудительным нагревом, но в конце концов я почувствовал, что этого никогда не будет, поэтому я месил 2 минуты и положил его в холодильник. Я ждал 3 часа, обсуждая свое желание добавить горох. Я не. Я был обеспокоен тем, что моя корка будет жесткой, она обрабатывалась иначе, чем тесто для пирогов. Я боролся с герметизацией и опрессовкой Моя духовка — это медведь, я запекла 80 минут.Я пошел по цвету, запаху и выделению сока через вентиляционные отверстия. После 10 минут изнурительного ожидания. Я разрезал лучшее. Я сделал это некоторое время. Сделаю еще раз.

Я приготовил это из брюквы (брюквы), которая является традиционным видом репы для корнуоллского пирожного. Я обязательно сделаю это снова. Моя семья любила их.

Это было хорошо. Сделал две партии. В первой партии я подумал, что мне нужно больше воды, потому что она не складывалась, как на видео. Дополнительная вода была ошибкой.Тесто было труднее замесить, и на его разглаживание требовалось больше времени. Во вторую порцию я не добавлял лишней воды и, хотя это выглядело недостаточно, это было идеальное мягкое тесто, которое не требовало времени для замешивания.

Сделали пирожки, используя форму для кексов, Потрясающе, абсолютный хит и Идеальный размер! Раскатайте тесто немного тоньше, ингредиенты поменьше, но оно того стоит. Попробуйте, дайте мне знать !! Добавить сыр и сладкий перец, мммм !!

Рецепт мытья яиц — Как приготовить мытье для яиц для выпечки

Bake at 350 / The Pioneer Woman

Хорошие новости о мойках для яиц: Их действительно нельзя испортить.

Что такое промывание яиц? Промывка для яиц — это взбитое яйцо (белок, цельное или желток) с водой, молоком или сливками.Вы можете использовать яичный раствор, чтобы скрепить края вместе, добавить блеска или улучшить золотистый цвет выпечки.

Для начала смешайте яйцо с 1 столовой ложкой жидкости (вода, молоко или сливки) в небольшой миске с помощью вилки до однородности. Нанесите его кондитерской кистью.

Яичный белок + вода. Я чаще всего использую это средство для мытья посуды на кухне. Один из моих самых любимых кухонных приемов — смазать нижнюю корку пирога яичным белком перед заливкой. Это предотвратит просачивание начинки в корку и образование мокрого дна. Я люблю любой ценой избегать мокрых ягодиц.

Яичный белок и вода также идеально подходят для герметизации краев, например, при приготовлении пирога. Нанесите слой яичной жидкости по краю теста, который нужно заполнить, положите сверху и прижмите, чтобы запечатать.

Это приложение не ограничивается только пирогом. Эти булочки с корицей держатся вместе благодаря мытью для яиц.

Если вы добавляете декоративные вырезы поверх корочки пирога, используйте мытье для яиц, чтобы они оставались на месте.

Это может быть хорошее место, чтобы рассказать вам мою историю о мытье яиц, когда я понял, что мы, возможно, слишком много наблюдаем за Food Network в нашем доме. Моему сыну Джеку было 5 или 6 лет, и мы видели рекламу двухэтажного тако Taco Bell — хрустящего тако внутри мягкого тако. Джек поднял трубку, : «Держу пари, они используют мытье яиц, чтобы скрепить это». га! Я думаю, это были жареные бобы, детка, но все эти просмотры Food Network действительно окупились.

(Примечание: не заменяйте жареные бобы для мытья яиц.)

Яичные белки не ограничиваются. Вы также можете промыть яйца желтком или целым яйцом.

Только белый цвет придает блеск, а выпечка, пропитанная желтком или целым яйцом, будет более золотистой.

Для мытья яиц можно использовать молоко или сливки вместо воды. Я натерла хлеб тремя промывками, сделанными из цельного яйца. Вы видите, что здесь вы действительно не ошибетесь. Все промывки придают хлебу блестящую поверхность и красивый золотистый цвет. Хлеб с кремом получился чуть более глянцевым, но не существенно.

Мойка для яиц. Довольно блестящий и золотистый цвет без особых усилий.Я их люблю!

Бриджит Эдвардс Бриджит Эдвардс из Bake в 350 любит печенье, украшает их уже более десяти лет и ела, сколько себя помнит.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Пирог для завтрака | Рецепты для хлебопечки

Традиционное корнуоллское тесто готовится из слоеного теста, но мы собираемся сделать его простым и использовать основную корочку для пирога.В начинке есть вариации белка от яиц до колбасы или ветчины, как и во многих рецептах корнишской пасты. Мы собираемся приготовить вариант для завтрака с некоторыми классическими вкусами завтрака, объединенными и запечатанными в тесте. Это может стать отличным завтраком в дороге перед работой или школой или забавным завтраком на выходных.

Мы начнем с того, как приготовить основную корочку для пирога в хлебопечке, а затем раскатать ее, посыпать начинкой для завтрака, сложить, запечатать, покрыть глазурью яичным желтком и запечь в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пирог с корочкой Ингредиенты:

2 1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

3/4 стакана масла, нарезанного ломтиками ½ столовой ложки (всего 1 1/2 палочки, которую вы должен замерзнуть в течение 15-20 минут)

1/2 стакана очень холодной воды (дайте льду постоять в воде, а затем отмерьте 1/2 стакана)

Паста для завтрака Ингредиенты:

2 столовые ложки масла

6 яиц + 2 яйца для глазури

4 звена колбасы для завтрака, приготовленных и нарезанных, или 1 стакан нарезанной ветчины

1/2 стакана нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанного кубиками сладкого болгарского перца

1 стакан тертого сыра чеддер

соль и перец по вкусу

4 Круглые корочки для пирогов от 6 до 8 дюймов

НАПРАВЛЕНИЯ:

Пирог с корочкой Направления:

1

Добавьте ингредиенты в указанном порядке и выберите курс теста для макарон.

2

Когда тесто готово, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Через 30 минут нарежьте 4 шарика из теста одинакового размера, поместите каждый между двумя кусками вощеной бумаги и раскатайте, пока не получите кусок от 6 до 8 дюймов.

4

Осторожно удалите вощеную бумагу и поставьте на корку таз в качестве шаблона, чтобы можно было вырезать круг.

5

Выложить корочку на смазанный маслом противень. Теперь вы готовы к завтраку.

Пастообразная начинка для завтрака Инструкции:

6

Приготовьте колбасу или ветчину и отставьте. Обжарьте перец и лук в масле, пока лук не станет полупрозрачным.

7

Взбить яйца в миске и добавить в сковороду с перцем и луком и взбить, а затем смешать с нарезанной колбасой или ветчиной.

8

Соль и перец по вкусу.

9

Разогреть духовку до 400 ° F / 205 ° C.

10

Нарисуйте тонкую полоску яичного желтка по периметру каждой круглой корочки пирога.

11

Поместите начинку в центр теста для пирога, посыпьте 1/4 сыра и переверните.

12

Быстро запечатайте корочку пальцами по краям, а затем аккуратно обожмите вилкой.

13

Взбейте 2 оставшихся яйца со столовой ложкой воды и полейте тесто яичным желтком.

14

Выпекать при температуре 400 ° F / 205 ° C в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневой корки.

15

Подавать сразу или завернуть и идти.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пирог с корочкой Ингредиенты:

2 1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

3/4 стакана масла, нарезанного ломтиками ½ столовой ложки (всего 1 1/2 палочки, которые следует заморозить на 15-20 минут)

1/2 стакана очень холодной воды (дайте льду постоять в воде, а затем отмерьте 1/2 стакана)

Паста для завтрака Состав:

2 столовые ложки сливочное масло

6 яиц + 2 яйца для глазури

4 звена колбасы для завтрака, приготовленные и нарезанные, или 1 стакан рубленой ветчины

1/2 стакана нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанного кубиками сладкого болгарского перца

1 стакан тертого сыра чеддер

соль и перец по вкусу

4 круглых корочки для пирогов от 6 до 8 дюймов

Указания

НАПРАВЛЕНИЯ:

Указания корок для пирогов:

1

Добавьте ингредиенты в указанном порядке и выберите тесто для макарон.

2

Когда тесто готово, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Через 30 минут нарежьте 4 шарика из теста одинакового размера, поместите каждый между двумя кусками вощеной бумаги и раскатайте, пока не получите кусок от 6 до 8 дюймов.

4

Осторожно удалите вощеную бумагу и поставьте на корку таз в качестве шаблона, чтобы можно было вырезать круг.

5

Выложить корочку на смазанный маслом противень. Теперь вы готовы к завтраку.

Пастообразная начинка для завтрака Инструкции:

6

Приготовьте колбасу или ветчину и отставьте. Обжарьте перец и лук в масле, пока лук не станет полупрозрачным.

7

Взбить яйца в миске и добавить в сковороду с перцем и луком и взбить, а затем смешать с нарезанной колбасой или ветчиной.

8

Соль и перец по вкусу.

9

Разогреть духовку до 400 ° F / 205 ° C.

10

Нарисуйте тонкую полоску яичного желтка по периметру каждой круглой корочки пирога.

11

Поместите начинку в центр теста для пирога, посыпьте 1/4 сыра и переверните.

12

Быстро запечатайте корочку пальцами по краям, а затем аккуратно обожмите вилкой.

13

Взбейте 2 оставшихся яйца со столовой ложкой воды и полейте тесто яичным желтком.

14

Выпекать при температуре 400 ° F / 205 ° C в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневой корки.

15

Подавать сразу или завернуть и идти.

Основные рецепты для всех видов соленой выпечки

Рецепты на этой странице предназначены для 500-граммовой муки или муки, из которых получается тесто от 750 до 1000 грамм, в зависимости от рецепта и желаемой плотности теста.
Указатель рецептов с тестом на ракушечке

Слоеное тесто с яйцом

Примерно на 2 фунта теста.

500 гр (4 стакана) муки
2 чайные ложки соли
125 гр ½ стакана) холодного масла
2 яйца
1½ дл (стакана) холодной воды
1 столовая ложка уксуса

Препарат

Смешайте соль и муку. Двумя ножами порезать масло на кусочки размером с горошину в муке. Размешать яйца с водой и уксусом, добавить к муке и маслу. Коротко перемешайте вилкой.Вылейте содержимое миски на столешницу и присыпав мукой руками, сформируйте из массы шарик, не замешивая. Кусочки масла должны оставаться видимыми.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее одного часа в холодильнике.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса перед тем, как продолжить, потому что в противном случае тесто может быть слишком плотным для раскатывания.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой столешнице. Сложите лист пополам, снова раскатайте, снова сложите.Теперь раскатайте тесто до листа толщиной 1/2 сантиметра (около 1/4 дюйма) и сделайте тесто.

Тесто слоеное простое

Примерно на 2 фунта теста.

500 г (4¼ стакана) муки
2 чайные ложки соли
250 гр (1 стакан) холодного масла
2½ дл (1 стакан) холодной воды

Препарат

Смешайте соль и муку. Двумя ножами порезать масло на кусочки размером с горошину в муке. Размешать яйца с водой и уксусом, добавить к муке и маслу. Коротко перемешайте вилкой.Вылейте содержимое миски на столешницу и присыпав мукой руками, сформируйте из массы шарик, не замешивая. Кусочки масла должны оставаться видимыми.
Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять не менее одного часа в холодильнике.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса перед тем, как продолжить, потому что в противном случае тесто может быть слишком плотным для раскатывания.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой столешнице. Сложите лист пополам, снова раскатайте, снова сложите.Теперь раскатайте тесто до листа толщиной ½ сантиметра (около дюйма) и сделайте тесто.

Песочное печенье простое

Примерно для 1,6 фунта теста.

500 г (4 стакана) муки
2 ч.л. соли
150 г (стакана) топленого масла
1½ дл (стакана) воды

Препарат

Смешайте соль и муку. Растопите масло на слабом огне или в микроволновке. Масло самое не потемнеет. Вмешайте воду в жидкое масло. Сделайте отверстие в муке, влейте в нее жидкость.месить, пока не получится эластичный шарик из теста. Дать постоять полчаса (не обязательно в холодильнике).
Раскатайте тесто до листа нужной толщины и выложите в форму или форму, либо сформируйте тесто вручную.

Твердая корка

Для всех видов пирогов, особенно без формы
Для примерно 1,5 фунта теста.

500 гр (4¼ стакана) муки
2 чайные ложки соли
90 гр (3 унции) сала
1¾ дл (стакана) кипятка (используйте 2 столовые ложки для чуть менее плотного теста)

Препарат

Смешайте соль и муку.в кипящей воде растопить сало. Сделайте отверстие в муке, влейте в нее жидкость. месите тесто, пока не получите эластичный шарик (сначала используйте деревянную ложку, если тесто слишком горячее, чтобы с ним можно было работать). Из этого теста можно приготовить пирожки, оно очень плотное. Вы также можете использовать его, например, пружинной формы, но если вы оберните тесто вокруг большой формы или другой цилиндрической формы, вы можете украсить стороны теста.

Средневековый песочный корок

В некоторых средневековых рецептах выпечки упоминается «темное тесто».Современные рецепты теста встречаются редко. Ниже я придумал рецепт.
Примерно для 1,7 фунта теста.

350 гр (3 стакана) цельнозерновой муки
150 гр ржаной муки
2 чайные ложки соли
90 гр сала
2½ дл (1 стакан) кипятка
½ чайной ложки гвоздики
черный перец по вкусу

Препарат

Смешайте соль, специи и пшеничную и ржаную муку. В кипящей воде растопить сало. Сделайте отверстие в муке, влейте воду с салом. Перемешайте деревянной ложкой и месите (если оно еще горячее, используйте ложку или кухонную машину), пока тесто не станет твердым, гладким и эластичным.Из этого теста можно формировать высокие пирожки без формы, оно очень плотное.

Сдобное тесто для средневековых пирогов

Это тесто можно использовать для получения более плотной корочки из-за яйца. Сало можно заменить сливочным маслом или салом.
Примерно на 2 фунта теста.

500 г (4 стакана) муки
250 г (1 стакан) сала
1½ дл (стакана) воды
1 яйцо
1 чайная ложка соли

Препарат

Смешайте муку и соль. Холодное сало натереть на терке и смешать с мукой.Растереть пальцами до рассыпчатой ​​массы. Взбить яйцо с водой и добавить в смесь муки с салом. Слегка месите, но следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком сильно, оно должно оставаться немного рассыпчатым. Когда тесто слишком сухое, можно добавить немного воды, если оно слишком влажное, добавить немного муки. Накройте тесто и дайте ему постоять в прохладном месте на час, прежде чем использовать.

Рецепты теста для пикантных пирогов
© Автор Christianne Muusers

Аутентичный рецепт корнуоллской пасты — смелый гурман

Настоящий рецепт корнуолла, национальное блюдо Корнуолла, Англия, включает в себя соленые карманы из слоеного теста, наполненные говядиной и овощами. Это лучшая английская комфортная еда!

Одно из самых известных британских блюд, корнуоллские пирожки, обладающие богатым наследием. Этот подлинный рецепт корнуоллского пирожного демонстрирует лучшее из лучших блюд английской комфортной еды!

Я люблю Великобританию. Я прожила в Кембриджшире, Англия, 6 замечательных лет, а мой муж провел 2 года в Ливерпуле и Северном Уэльсе. Мы оба англофилы насквозь и стараемся каждый год возвращаться в гости к нашим детям.Нам нравятся все районы Великобритании, и нам сложно определить любимый район. Но Корнуолл, Англия, занимает особое место в наших сердцах.

Краткая семейная история

Мы любим Корнуолл не только за его поразительную природную красоту, деревенский шарм и богатую культуру, но и потому, что он является домом для однофамильских предков моего мужа, семьи Киллигрю (позже переименованной в Киллебрю, когда его прадед иммигрировал в США). Киллигрю были дворянами-землевладельцами и одной из самых известных семей Корнуолла. Они основали портовый город Фалмут, построили и жили в поместье Арвенак, и были де-факто королевскими капитанами замка Пенденнис. Мы всегда с нетерпением ждем повторного посещения этих семейных мест, включая церковь Св. Будока, где семья Киллигрю занимала места в первом ряду, похоронена под полом перед алтарем, и где стоит хорошо известное расписное настенное здание, изображающее великие произведения Тодда. бабушка и дедушка на коленях в молитве друг к другу.

К сожалению, я не могу заявить о столь близкой (или столь впечатляющей) связи с Корнуоллом, как Тодд.Но у меня есть прабабушка из Шотландии (жена адмирала, который регулярно плавал в Корнуолл по делам), которая умерла и похоронена в Корнуолле. И я всегда говорю, что если ты собираешься умереть (как это обычно делает большинство людей), нет лучшего места для этого, чем в Корнуолле.

Благодаря нашей тесной связи и любви к Корнуоллу, мы также чувствуем тесное родство с его традиционными блюдами, самой известной из которых является корнуоллское пирожное, которое считается национальным блюдом Корнуолла.

Что такое корнуоллские пирожки?

Корнуоллское тесто — это песочное тесто оборотной формы, начиненное говядиной и овощами. Края запечатываются путем обжима в характерной корнуоллской манере.

В 2011 году пирожным Корнуолла был присвоен статус Защищенного наименования происхождения (PDO) и Защищенного географического указания (PGI), что означает, что для того, чтобы эти пирожные производились коммерчески и носили название «Корнуоллское пирожное», они должны отвечают очень специфическим требованиям.Эти требования следующие:

• Они должны быть сделаны в Корнуолле.
• Они могут содержать только говядину, картофель, шведку (брюкву), лук, соль и перец. Никакое другое мясо, никакие другие овощи, никакие другие приправы не разрешены.
• Ингредиенты должны быть сырыми, когда пирожки собраны, а затем медленно выпекаются для получения традиционного корнуоллского пастообразного вкуса и текстуры.
• Края пирожков должны быть загерметизированы традиционным способом Корнуолла.

Кулинарная лицензия здесь запрещена, и любые отклонения от этих параметров приведут вас к складам на рыночной площади для публичного позора. Что ж, это может быть натяжкой. Но вы понесете штраф.

Происхождение пасты Корнуолла

Корнуоллское пирожное имеет уникальную и интересную историю, уходящую в глубь веков. В Корнуолле была крупнейшая добыча олова и одна из крупнейших в мире отраслей по добыче меди, а пирожные изначально были разработаны для горняков Корнуолла.Эти люди работали глубоко под землей и нуждались в обеде, который соответствовал бы требованиям их рабочей среды. Густое песочное тесто и плотная начинка оставались теплыми в течение нескольких часов до обеда или их можно было легко разогреть над пламенем масляной лампы.

Пирожные были запечатаны толстым слоем обжима, чтобы удерживать содержимое и обеспечивать то, что шахтер может удерживать, пока ест пирожное. Таким образом, их грязные пальцы, которые часто могли содержать следы мышьяка, не загрязняли остальную пасту. Гофрированный край иногда расширяли, чтобы образовать небольшую ручку из теста, за которую они могли держаться, а затем выбрасывать, когда они заканчивали есть.

Начинка была сытная, что давало необходимое пропитание, а тесто было достаточно компактным, чтобы его можно было легко отнести в небольшую коробку для завтрака в шахту и съесть без посуды. Некоторые историки также считают, что инициалы шахтера иногда были выгравированы на тесте на одном конце теста, чтобы, если шахтер не закончил его за один присест, он мог легко идентифицировать его как свой.

Заботливые жены пошли бы еще дальше и сделали бы пирожки, которые были разделены на две части: одна половина содержала пикантную начинку, а другая половина — сладкую начинку на десерт. Таким образом, изобретательное корнуоллское пирожное стало полноценной едой для трудолюбивых горняков Корнуолла.

Несколько фотографий исторических рудников Корнуолла из нашей последней поездки

Советы по приготовлению корнишского пирога

• В зависимости от того, насколько тонко вы раскатываете песочное тесто, есть риск, что «твердые» ингредиенты (картофель и брюква) проткнут тесто. Если вы предпочитаете более тонкую корочку и не хотите, чтобы можно было класть более мягкие ингредиенты сверху и снизу, а более твердые ингредиенты зажаты посередине: положите лук снизу, затем картофель и брюкву, а затем мясо сверху. .
• Используйте твердый восковой картофель, чтобы он держал форму. Крахмалистый картофель во время запекания рассыпется и станет мягким.
• Используйте нежирную говядину. В традиционных корнуэльских пирожках используется стейк из нижней части живота коровы, потому что он постный и без хрящей.
• Добавьте пару кусочков масла поверх начинки, а затем слегка посыпьте мукой. Это не только образует подливку, но и впитает жидкость из овощей во время их приготовления, чтобы избежать образования влажной корочки из теста.

Можно ли заморозить корнишские пирожки?

Да. Песочное тесто хорошо выдерживает замораживание и оттаивание, а в начинке мало жидкости, что означает, что пирожные не станут мокрыми. Вы можете заморозить их как запеченные, так и невыпеченные, в зависимости от того, что вам больше нравится.Оберните каждое тесто по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем храните завернутые пирожки в прочном пакете для замораживания.

Если вы замораживаете их непечеными, лучше готовить их в замороженном виде — не размораживайте их предварительно. Время выпекания увеличится примерно на 15-20 минут.

Если вы замораживаете их уже полностью выпеченными и охлажденными, вы можете просто разогреть их в духовке (для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи, и у вас будет быстрое блюдо, готовое к употреблению.

Как приготовить корнишские пирожки

Сначала приготовьте песочное тесто.

Поместите муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте до однородности. Добавьте холодное масло и сало и взбейте еще несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.

Добавляйте воду понемногу, пульсируя между добавлениями, пока смесь не начнет собираться. НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ тесто слишком сильно, иначе корочка теста станет жесткой и не расслоится.

Сформируйте из теста шар, расплющите в диск толщиной 1 дюйм, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник не менее 3 часов перед использованием (это очень важно).(Можно хранить в холодильнике на несколько дней или замораживать до 3 месяцев.)

Раскатайте тесто в бревно и разрежьте его на 6 равных частей.

Заверните и храните остальные 5 кусочков в холодильнике, пока вы работаете над ними по одному. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до 8-дюймового круга толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве направляющей и разрезать вокруг нее тесто, чтобы сформировать круг.

Выложите начинку слоями (каждый ингредиент следует разделить на 6 пирожков, может остаться немного лишнего): выложите слой картофеля по центру круга, оставив примерно 3/4 дюйма пространства на верхнем и нижнем краях кондитерское тесто. Слегка посыпать солью и перцем.

Затем добавить слой брюквы и посыпать солью и перцем.

Добавьте слой говядины, затем лук, посолите и поперчите.

Выложите пару кусочков масла поверх говядины и посыпьте начинку немного муки.

Смочите кончики пальцев и слегка смочите края теста.

Остальные шаги выполняйте осторожно, чтобы начинка не проткнула тесто.В этом случае залатайте отверстие кусочками теста. Поднимите стороны вверх и закройте тесто посередине.

Переверните тесто на бок и обожмите / заплетите края традиционным корнуолльским способом. Это сложная часть приготовления традиционных корнуоллских пирожных, требующая некоторой практики. Вы можете найти несколько видеороликов на YouTube, которые показывают, как это сделать.

Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на противень, выстланный слоем.

Острым ножом сделайте надрез в центре каждого теста.

Слегка смажьте каждое тесто взбитой яичной смесью.

Выпекайте корнишские пирожки на средней решетке 40-50 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут (внутри они будут очень горячими) перед едой.
Их можно разогреть в духовке (рекомендуется для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи.

Наслаждайтесь!

PIN ME!

Чтобы получить более аутентичные и вкусные британские рецепты, обязательно попробуйте наш:

Аутентичные корнишские пирожки

Кимберли Киллебрю

Корнуоллская паста — это слоеная корочка из теста, наполненная пикантным мясом и овощами.

Распечатать рецепт

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Время охлаждения 3 часа

Общее время 4 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Британская, корнуоллская, английская

Порций 6 больших пирожков

Калорий 697 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Для песочного теста:

• 3 1/2 стакана (450 граммов) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 5 унций (140 граммов) несоленого масла, очень холодного, нарезанного кубиками
• 140 г (5 унций) сала, очень холодного
• How to Render Lard (щелкните ссылку, чтобы узнать, как сделать это самостоятельно. Это супер просто и намного дешевле, чем в магазине!)
• 2/3 стакана (155 мл) ледяной воды

Для корнишских пирожков:

• 1 фунт (450 грамм) стейка или вырезки из говяжьей вырезки, нарезанный на маленькие кубики
• 450 грамм твердого воскового картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма, или нарезать их в соответствии с личными предпочтениями (** крахмалистый картофель распадется и станет мягким, поэтому обязательно используйте твердый, восковой картофель, который будет держать форму)
• 8 унций (225 граммов) брюквы, очищенной и нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма, или нарезать их в соответствии с личными предпочтениями
• 7 унций (195 граммов) измельченного желтого лука
• соль и перец по вкусу
• несоленое масло (для нарезания ломтиками для укладки внутри пирожков)
• универсальная мука (для посыпания внутри пирожков)
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Инструкции

• Чтобы приготовить песочное тесто: поместите муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока они не смешаются. Добавьте холодное масло и сало и взбейте еще несколько раз, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавляйте воду понемногу, пульсируя между добавлениями, пока смесь не начнет собираться. НЕ ЗАМЕСИВАЙТЕ тесто слишком сильно, иначе корочка теста будет жесткой и не расслоится. Сформируйте из теста шар, расплющите в диск толщиной 1 дюйм, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием (это очень важно). (Можно хранить в холодильнике на несколько дней или заморозить на срок до 3 месяцев.)

• Чтобы приготовить пирожки Корниш: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Скатайте тесто в бревно и разрежьте его на 6 равных частей. Заверните и храните остальные 5 кусочков в холодильнике, пока вы работаете над ними по одному. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до 8-дюймового круга толщиной около 1/8 дюйма. Вы можете использовать 8-дюймовую тарелку в качестве направляющей и разрезать вокруг нее тесто, чтобы сформировать круг.

• Сложите начинку слоями (см. Примечание в конце): выложите слой картофеля по центру круга для выпечки, оставив примерно 3/4 дюйма пространства на верхнем и нижнем краях теста.Слегка посыпать солью и перцем. Затем добавьте слой брюквы, лука и, наконец, говядину, добавляя легкую посыпку соли и перца между каждым слоем. Выложите пару кусочков масла поверх говядины и присыпьте начинку немного муки.

• Смочите кончики пальцев и слегка смочите края теста. Для этой следующей части работайте осторожно, чтобы начинка не протыкала тесто. В этом случае залатайте отверстие кусочками теста.Поднимите стороны вверх и закройте тесто посередине. Переверните тесто на бок и обожмите края традиционным способом Корнуолла (см. Изображения в блоге в качестве наглядного изображения).

• Соберите оставшиеся пирожки и выложите их на противень с подкладкой. Острым ножом сделайте надрез в центре каждого теста. Слегка смажьте каждое тесто взбитой яичной смесью.

• Выпекайте пирожки Корнуолла на средней решетке в течение 40-50 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте им постоять около 10 минут (внутри они будут очень горячими) перед едой.Их можно разогреть в духовке (рекомендуется для получения более хрустящей корочки) или в микроволновой печи. ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от того, насколько наполнены пирожки, у вас может остаться начинка. Не беспокойтесь, просто пожарьте его вместе или добавьте в суп и наслаждайтесь им как отдельным блюдом.

Питание

Порция: 1 крупное тесто | Калории: 697 ккал | Углеводы: 63 г | Белок: 28 г | Жиры: 48 г | Насыщенные жиры: 23 г | Холестерин: 148 мг | Натрий: 445 мг | Калий: 785 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 630 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 8 мг

.