Сыры кисломолочные: Какие сыры можно отнести к кисломолочным? — scary-stories.ru

Содержание

Классификация кисломолочных сыров

В зависимости от особенностей технологии сыры подразделяют на:

— кисломолочные свежие (несозревающие) сыры:

Технология получения этих сыров почти такая же, как и у творога, поэтому свежие сыры часто называют творожными. При их производстве используют кислотное или кислотно-сычужное свертывание молока. Некоторые сыры получают раздельным способом, аналогичным производству творога. Готовая сырная масса, близкая по составу и свойствам творогу, подвергается посолке. Такие сыры реализуют в свежем виде. Длительное время они не хранятся. К ним относятся сливочные сыры, домашний, адыгейский, сырки чайный и кофейный.

Сливочные сырыявляются продуктом комбинированного состава. В их производстве применяется кислотно-сычужный творог, который смешивается с наполнителями (сахар, желатин), расплавленный сыр и с различными наполнителями и специями.
Сыр домашний.Это кисломолочный сыр, который не подвергается длительному созреванию. По составу он близок к маложирному творогу. Отличается от последнего зернистой структурой с достаточно плотной консистенцией зерен. Особенность технологии сыра заключается в подготовке обезжиренного сырного зерна, обладающего некоторой плотностью. Готовое зерно предварительно промывают питьевой пастеризованной водой и охлаждают до +6… + 8 ‘С. Подготовленное сырное зерно смешивают со сливками 13-15 % жирности температурой +1… + 4 ‘С. В сливках, подготовленных к переработке, предварительно растворяют поваренную соль (в среднем 10 кг на 1 т смеси), сливки пастеризуют при +95… + 97 °С с выдержкой 20-25 с. Пастеризованные сливки охлаждают до +30 ‘С, при этой температуре гомогенизируют при давлении (1225- 1274> 10 Па и охлаждают до + 1… + 4 ‘С. После смешивания со сливками сыр домашний температурой + 4… + 6 °С оставляют на 2 ч для впитывания сливок в зерно и более равномерного их распределения. После этого сырная масса перемешивается и фасуется.
Сыр чайный.Его вырабатывают из пастеризованного, нормали-зованноголмолока и выпускают в реализацию только свежим. Вкус кисломолочный, слегка солоноватый, чистый. Тесто однородное, нежное, от белого до слабо-желтого цвета. Молоко нормализуют, пастеризуют и охлаждают до температуры ±30…±32°С и вносят 1,5-2,5% закваски молочнокислых бактерий (лактококков) и хлорида кальция — 10 г на 100 кг молока. После внесения чистых культур примерно через 1-1,5 ч добавляют водный раствор молокосвертывающего фермента активностью 100 000 ед. в количестве 1 г на 1т молока. Молоко сквашивается при ±30…±32 °С в течение 6—9 ч. Для уменьшения отстоя сливок и потерь жира с сывороткой можно первые 1,5-2 ч перемешивать молоко. Готовый сгусток должен иметь кислотность 70-75 °Т, а кислотность сыворотки — не менее 40-45 °Т Сгусток разрезают на кубики, оставляют на 20-30 мин для уплотнения, а затем выкладывают в бязевые мешки для самопрессования. В течение 1,5-2 ч сыворотка отделяется, после чего сырную массу подпрессовывают в течение 1,5-2 ч. Температура помещения (камеры) для прессования не должна превышать ±8 °С. После прессования сырную массу смешивают в смесителе с 1,2 % соли и выдерживают 30 мин для ее полного растворения. Готовую массу фасуют в потребительскую упаковку вместимостью 100-500 г. К этой подгруппе также относятся сыры нежный, таежный, сосновский и городской. Отличительной особенностью первых двух сыров является высокая температура пастеризации молока, равная + 82… + 88 ‘С. Их выпускают в реализацию в виде сформованных головок.
Адыгейский сыр.Особенностью технологии этого сыра является использование при коагуляции молока термокислотного способа свертывания, которое производят кислой сывороткой при температуре 90-95 оС. Фасуют сыр обычно в ивовые корзинки или специальные перфорированные формы. Сыр не созревает. Хранится не более 7-10 суток.

— кисломолочные твердые (созревающие) сыры:

Представитель этой группы – зеленый сыр. Его вырабатывают из обезжиренного молока. Казеин осаждают кислой (200 град Т) сывороткой при 80 град С. В условиях высокой температуры и кислой среды выпадают все белки молока, сырная масса (цигер) состоит из казеина и альбумина. Цигер созревает в течение 1-1,5 мес, плотно набитый в ящики. После созревания уплотнившуюся массу высушивают, измельчают, смешивают с солью и порошком из листьев тригонеллы (голубой донник), формуют в виде головок усеченного конуса массой 100 г или в пакеты в виде порошка.

Классификация сыров | Компания-поставщик Киприно

На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра! Точное число, наверное, не сможет назвать никто. Вот почему в мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сыров.

Давайте попробуем понять, от чего зависит такое разнообразие сыров. Многочисленные нюансы во вкусе и аромате сыра определяются множеством факторов. Молоко, из которого вырабатывается сыр, может быть коровьим, козьим, овечьим. Большую роль играет корм, который получают животные, и климат той местности, где они пасутся. Поэтому сыры одного сорта, но изготовленные в разных регионах, никогда не получаются одинаковыми. Кроме того, у сыра бывает различная жирность. На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. Большое значение имеют способ и сроки хранения. В результате получаются сыры самого разнообразного вкуса.

В соответствии со способом сквашивания молока сыры можно разделить на две большие группы — кисломолочные и сычужные. И они — отнюдь не равноценны.

Кисломолочные сыры – сыры без созревания, вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без применения молокосвертывающих ферментов. На сегодняшний день на рынке практически не представлена группа кисломолочных сыров.

Группа сычужных сыров более представительна, к ним, собственно, относятся практически все наиболее известные сорта сыра. Сычужный фермент может быть животного и неживотного происхождения. Основная масса сыров производится именно с использованием сычужного фермента животного происхождения. Но существуют заменители сычужного фермента — микробиальные. Они широко используют при производстве сыров, в том числе импортных. Микробиальный фермент точно так же используют для производства твердых, мягких и полутвердых сыров, как и сычужный фермент животного происхождения. Данные сыры особо востребованы среди людей, придерживающихся вегетарианства.

Основной показатель, по которым делят сыры на классы — массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра. По этому показателю сыры подразделяют на сверхтвердые, твердые, полутвердые и мягкие.

Сверхтвердые сыры вырабатывают с высокой температурой второго нагревания при обсушке сырной массы до содержания влаги менее 51%. Это сыры многолетней выдержки, их не разрезать обычным ножом – они превратятся в крошку. Поэтому их колят большими кусками с помощью специального короткого клинка с сердцевидным лезвием или срезают ножом-лопаточкой, которыйрежет сыр очень тонко, как будто снимает стружку. За счет длительной выдержки такие сыры приобретают остро выраженный, концентрированный сырный вкус и запах.

Твердые сыры во всем мире пользуются давней и заслуженной популярностью. Вырабатывают с высокой температурой второго нагревания, содержание влаги в сырной массе 49-56%. Созревают твердые сыры от 1,5 месяцев. Их консистенция пластичная, с рисунком из крупных овальных глазков либо без рисунка, вкус и запах выраженный и сырный, пряносладковатый.

Для выработки этих сортов сыра к молоку предъявляют особые требования – оно должно быть получено от коров, питающихся исключительно естественными кормами – травой и сеном с чистых лугов, что и придает сыру специфические вкусовые свойства. Для производства 1 кг твердого сыра необходимо не менее 12 литров молока. Созревание таких сыров происходит всегда в твердой натуральной корке под опытным наблюдением Мастеров.

Каждый сорт сыра созревает при разной температуре, и у каждого свой срок зрелости. Твердые сыры вызревают в среднем от 1,5 месяцев до года, и само время полирует грани вкусов.

Полутвердые сыры вырабатываются с применением низкой температуры второго нагревания, содержание влаги в таких сырах достигает 44-46%. Эти сыры обладают очень выраженным молочным вкусом и насыщенным сливочным ароматом. Их консистенция отличается плотностью в сочетании со сливочной мягкостью. Поверхность большинства сыров этого вида покрыта специфическим ажурным рисунком из глазков и дырочек различной формы.

Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя. Из известных всем сыров к полутвердым относятся: Сливочный, Российский, Витязь, Голландский.

Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается технологией производства и более коротким сроком — в среднем 4-6 недель.

Мягкие сыры производятся без длительного созревания, содержание влаги в таких сырах от 46 до 82%. В группу этих сыров относят рассольные сыры и сыры с плесенью. Все без исключения виды мягких сыров характеризуются своей высокой пищевой ценностью, а также нежной консистенцией и специфическим вкусом. Уникальность технологии производства мягких сыров заключается в исключении процессов прессования, а также нагревания створоженной молочной массы.

Основное отличие рассольных сыров от остальных видов сыров заключается в том, что они созревают и хранятся в рассоле, чтобы как можно дольше сохранять свои особенности. Эти сыры не имеют корки, содержат белок, а их консистенция умеренно плотная и нежная. Кроме того, вкусовые и потребительские свойства рассольного сыра значительно отличаются от других видов сыров, ведь в их составе содержится достаточно большое количество соли.

Тендер 2981851: СМЕТАНА, ТВОРОГ, СЫРЫ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦО, МЯСО ПТИЦЫ, ГОВЯДИНА, ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА И МЯСА ПТИЦЫ, СВЕЖАЯ И ОХОЛОЖДЕНАЯ РЫБА, СВЕЖИЕ ОВОЩИ, СВЕЖИЕ ФРУКТЫ, СОКИ И НЕКТАРЫ, КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, КЕТЧУП, КРУПА, ПЕЧЕНЬЕ, ГАЛЕТЫ, КРЕКЕР, САХАР, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ

Позиция	Кол-во	Ед. изм.
1. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Зелень укропа свежего	1	кг
2. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Томаты свежие	5	кг
3. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Морковь свежая	7	кг
4. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.лук репка	7	кг
5. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Свекла	7	кг
6. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Картофель	15	кг
7. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Капуста свежая	7	кг
8. СВЕЖИЕ ОВОЩИ.Лук зеленый свежий	1	кг
9. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ.Апельсины свежие	10	шт
10. ЯЙЦО.Яйца куриные в скорлупе свежие	5	шт
11. ГОВЯДИНА.мясо говядина жилованное высший сорт	12	кг
12. МЯСО ПТИЦЫ.тушки кур 1 сорта потрошенные замороженные	12	шт
13. ПРОДУКТЫ ИЗ МЯСА И МЯСА ПТИЦЫ.Сосиски Молочные	2	шт
14. СВЕЖАЯ И ОХОЛОЖДЕНАЯ РЫБА.Филе горбуши свежемороженое	12	кг
15. СОКИ И НЕКТАРЫ.Сок СТО мультифрукт 0.2 л (27 штук в упаковке)	8
16. КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ.Горошек зеленый консервированный (банка 425г)	5	шт
17. КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ.Огурцы консервированные ГОСТ 720 мл (680 г)	4	шт
18. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ.Яблоко свежее	10	шт
19. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ.Лимоны свежие, 1 кг	2	шт
20. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.масло сливочное 72,5% м.д.ж.	6	кг
21. СЫРЫ.сыр твердый	1	кг
22. ТВОРОГ.Творог 9% жирности , Эколин 0,25кг	5	шт
23. СМЕТАНА.Сметана Простоквашино 15% 180г	5	шт
24. КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.Йогурт питьевой 500 мл.	15	шт
25. КРУПА.Рис круглый	6	кг
26. КРУПА.Крупа гречневая 900гр	6	шт
27. КРУПА.Крупа Пшеничная (ТУ)	1	кг
28. КРУПА.Крупа ячневая	2	кг
29. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.Хлеб серый и черный	7	шт
30. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.Хлеб белый	7	кг
31. ПЕЧЕНЬЕ, ГАЛЕТЫ, КРЕКЕР.Печенье сахарное весовое, кг	5	шт
32. САХАР.Сахар-песок 10 кг весовой	2	шт
33. КЕТЧУП.Томатная паста Nova Frutta 70 г	6	шт
34. СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ.Приправа летняя с зеленью, 15 грамм	3	шт

МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: как пользоваться заквасками, предотвратить пороки сыров и освоить популярные кисломолочные продукты

Какая подготовка нужна, чтобы успешно пройти курс?
Курс доступен для всех. Вы успешно осваиваете весь материал, даже если ничего не знаете о сыре – мы объясняем всю теорию и практику с нуля. Если же вы профессиональный сыродел – освоите новые технологии и получите ответы на злободневные вопросы.

Как проходят занятия?
В нашей уютной студии. У каждого ученика – свое рабочее место, плита, инвентарь и набор ингредиентов. В начале занятия вы получаете технологические карты по всем сырам. Преподаватель объясняет теорию, затем вы сами варите сыр под его руководством. Мы прерываемся на обед и кофебрейки. После занятия вы забираете сыр домой и выдерживаете, пользуясь теорией занятия и технологическими картами. Если возникает вопрос после занятия, мы отвечаем и поддерживаем.

Что входит в стоимость?
Практически все – теория, отдельное рабочее место, полный набор ингредиентов, фартук на время занятия и сыр, который вы приготовили. Не входят в стоимость формы и контейнеры, чтобы забрать сыр домой. Формы можно принести с собой, купить или арендовать у нас. Контейнеры нужно принести с собой. При записи администратор подскажет, какие контейнеры и формы понадобятся.

Что принести с собой?
Удобную обувь, в которой вы не устанете на ногах в течение дня. Блокнот и ручку для записей. По желанию, формы и контейнеры для сыра (при записи администратор объяснит какие).

Можно ли купить в студии молоко, закваски, инвентарь и оборудование?
К сожалению, нет, но преподаватель подскажет, где что купить.

Когда нужно внести оплату?
Чтобы гарантировать себе место в группе, оплату необходимо внести заранее. Когда отправите заявку, администратор пришлет письмо-подтверждение, где будет указан срок оплаты.

Я планирую приехать из другого города или страны, где лучше остановиться?
Наши ученики обычно останавливаются в гостинице Турист, в 10 минутах от школы.

Кисломолочный сыр

Кисломолочный сыр, натуральный сыр — сыр, изготавливаемый из молока с использованием молочнокислой закваски. В отличие от сычужных сыров при производстве кисломолочного сыра не используется сычужный фермент.
Для заквашивания молока, предназначенного для производства сыра, используют штаммы бактерий рода Lactobacillus: Lactococcus lactis, Lc. cremoris, Lc. diasetilactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii, обладающие высокой способностью к кислотообразованию. В зависимости от применяемых культур и температуры различают холодное и тёплое сквашивание. Мезофильные бактерии применяют при температуре 21-27 °C, процесс сквашивания длится 15-18 часов часов. Тёплое заквашивание осуществляется при температуре 40-42 °C при участии термофильных бактерий в течение 1.5-2.5 часов.
В молоке, сквашенном молочно-кислой закваской, образуется значительное количество молочной кислоты. Под её действием при нагревании происходит кислотное свёртывание молока: белок молока коагулирует, образуя сгусток или творог. Кисломолочный творог имеет высокую кислотность, в процессе созревания сыра также участвует главным образом молочная кислота. Примером свежего кисломолочного сыра является сыр домашний.
При выработке кисломолочных сыров можно использовать высокую температуру пастеризации и таким образом улучшить консистенцию и увеличить выход сыра. Метод коагуляции заквашенного молочной кислотой белка в условиях высокой температуры называют термокислотным свёртыванием. Способом термокислотной коагуляции производят адыгейский сыр, из обезжиренного молока изготавливают зелёный сыр шабцигер.
При производстве некоторых сортов сыра в молоко помимо молочно-кислой закваски добавляют и сычужный фермент. В этом случае сырная масса образуется в процессе кислотно-сычужного свёртывания молочного белка, такие сыры иногда называют комбинированными. К этой группе кисломолочных сыров относятся сыры сливочный, харцский, майнцер, литовский.
В основном производят свежие кисломолочные сыры, имеющие мягкую творожную текстуру, высокую кислотность и влажность. Вкус и запах мягких кисломолочных сыров почти не отличается от мягких сычужных сыров, в то время как созревшие сычужные и кисломолочные сыры различаются значительно. Примером зрелого кисломолочного сыра является экзотический мильбенкэзе. Натуральный творог и кисломолочные сыры используются для приготовления плавленых сыров.

Тминный сыр латыш. Ķimeņu siers или Янов сыр латыш. Jāņu siers — кисломолочный сыр с добавлением тмина, традиционное блюдо латышской кухни, готовится
фетакса, сиртаки и т. д. Основная статья: Кисломолочный сыр Кисломолочные натуральные сыры Кисломолочные сыры вырабатывают из обезжиренного молока, сквашенного
показывают как делается сыр представят способы повседневного употребления адыгейского сыра Это мягкий сыр обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией
бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий. Катык — кисломолочный продукт, получаемый в результате жизнедеятельности болгарской палочки
мёдом, молока с водой. Из молока изготавливают сыры — ашвлагуан сулугуни ашвадза кисломолочный сыр ашвчапан смесь первых двух с мятой и острым
приготовления блюд национальной кухни Сыр Панела относится к категории свежих сыров а для них, как известно, характерен кисломолочный солоноватый вкус и однородная
вытяжной сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами иногда относят к группе сыров типа сулугуни
азерб. ayran, по — арабски: شنينة shinēna, тур. ayran, кирг. чалап — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением
Гуслянка, также гуслянка — традиционный карпатский кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания кипяченого молока. Само слово гуслянка происходит
Калмыкии тарг — кисломолочный продукт. Тарак по принципу приготовления мало отличается от приготовления иных подобных кисломолочных продуктов, таких
копченого мяса или рыбы, а также кисломолочных продуктов кисломолочные изделия путельс, простокваша и др. и домашние сыры типа бакштейн и так называемые

сметану, айран, несколько видов йогурта, творог, сливочное масло и кисломолочный сыр Тернополь Большой энциклопедический словарь в 2 — х тт. редколл
без сладкого чая с намазанным на хлеб мукашем. Имеется у лезгин ещё и кисломолочный напиток туг лезг. тугъ своеобразный лезгинский айран, веками избавлявший
по структуре волокнистый. Тарак — простокваша. Курут — кисломолочный продукт, сушёный молодой сыр Ааржы — сушённый творог. Мясные блюда: Согажа — кусочек
капусты и наваристых мясных супов с овощами. Также популярны блюда из сыра и кисломолочных продуктов, простых, но сытных, овощных блюд, а также мяса всевозможных
Мацун арм. մածուն или Мацони груз. მაწონი — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской
სულგუნი, мегр. სელეგინ — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую
сырной массы. Жирность сыра составляет 35 — 40 Сыр обладает солоноватым, слегка острым вкусом, а также ярко выраженным кисломолочным ароматом. Употребляется
транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе. К XVI веку
Катык — кисломолочный продукт, распространённый у тюркских народов и в Болгарии. Производится из натурального молока путём его сквашивания специальными
овощным или кисломолочным Сладкие блюда и десерты как таковые нехарактерны для черкесской кухни. Обыкновенной их функцию выполняет адыгейский сыр Тем не

вайнахской кухня чеченцев и ингушей Бастурма Долма Суджук Сыры Сулугуни, Адыгейский сыр осетинский сыр Пити Довга Харчо Кюфта — бозбаш Хаш Шурпа Чанахи Чахохбили
составе например, в рецепте понадобятся только четыре ингредиента: сыр кисломолочный соль, пшеничная мука и масло сливочное сами печенья получаются
основные марки советских плавленых сыров — Дружба Волна Лето Городской Острый перцем Шоколадный Кисломолочный Любительский Янтарь
Йόгурт от болг. йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых
рахат — лукум, халва, пахлава. Нехарактерными для восточной кухни являются: свинина и вино из — за влияния ислама а также рыба, говядина, яйца и сыр
Молочнокислое брожение активно используется человеком для приготовления кисломолочных продуктов и других продуктов питания. Молочнокислое брожение было открыто
что и творить, буквально — сделанное твёрдым молоко — нежидкий кисломолочный продукт белого цвета, традиционный для Восточной, Северной и реже
компания, производит весь перечень молочных продуктов молоко и кисломолочные продукты, масло, сыр творог, сметана а также продукции направления B2B. Основное
сыры Широкое распространение в Армении получил белый сыр Также популярны бурдючный сыр мотал плетёные сыры чечил, хюсац панир плесневые сыры канач

Дата публикации:

12-24-2020

Дата последнего обновления:

12-24-2020

Методическая разработка урока «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«Борисоглебский технолого – экономический техникум»

Методическая разработка

урока по теме

«Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство»

Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Подготовила:

преподаватель

Шамина Ольга Валерьевна

Борисоглебск, 2015 год

Структура методической разработки

Аннотация…………………………………………………………………………..3

Введение…………………………………………………………………………….4

План открытого урока по теме: «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство.». . . . . . . . . . ……………..……………………5

Технологическая карта урока………………………………………….…………..7

Ход урока……………………………………………………………………………9

Список литературы…………………………………………………………………17

Приложения

Аннотация

Методическая разработка открытого урока по теме «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство» разработана для проведения комбинированного урока со студентами, изучающими дисциплину «Товароведение пищевых продуктов».

Дисциплина по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» в техникуме изучается на 3 курсе в количестве 145часов.

В процессе проведения урока предусматривается изучение факторов формирующих качество сыров, применение различных методов оценки качества.

Методическая разработка представляет интерес для преподавателей при проведении урока по теме «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство».

Введение

Актуальность выбранной темы для проведения урока объясняется повышенным вниманием со стороны государства, товаропроизводителей и торговли к вопросам качества и безопасности пищевых продуктов.

При переходе к рыночным отношениям устаревшие нормативные документы не позволяли выпускать высококачественную и безопасную продукцию. Для устранения этого недостатка в 2002 году был принят ФЗ № 184 «О техническом регулировании», который ввел такое понятие, как технический регламент. Главной целью технического регламента является обеспечение безопасности, а качество продукции должны обеспечивать товаропроизводители в соответствии с национальными стандартами.

Первый технический регламент на пищевые продукты был принят в 2008 году на молоко и молочные продукты, в дополнение к действующему ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры» Общие технические условия. В 2010 году был введен в действие Национальный стандарт ГОСТ Р 52972 -2008 «Сыры полутвердые». В настоящее время товаропроизводители сыров имеют возможность выбрать, национальный стандарт на изготовление продукции.

Целью урока является:

-привлечение внимания студентов к новым нормативным документам, регламентирующим качество сыров;

-обучение методам проведения оценки качества сыров в соответствии с новыми нормативными документами;

-развитие самостоятельных навыков работы у студентов при проведении оценки качества товаров.

Дисциплина: Товароведение пищевых продуктов

Тема урока: Оценка качества сыров

Методическая цель: использование активных и интерактивных методов на уроке.

Цели урока:

Образовательная:

Изучить ассортимент сычужных и кисломолочных сыров ;
изучение методов определения качества сыров;
формирование практических навыков при проведении оценки качества сыров;
установление причин образования дефектов;
ознакомление с видами дефектов сыров.

Развивающая:

развивать умение сопоставлять между собой различные виды сыров, сравнивать, обобщать и самостоятельно делать выводы;

кругозор и предметную эрудицию;
продуктивное мышление;
профессиональные навыки по организации проведения

оценочной деятельности известными методами.

3. Воспитательная:

умение убеждать и отстаивать свою точку зрения;
повышать интерес к выбранной специальности;
повышать мотивацию к профессиональным компетенциям.

Тип урока: комбинированный.

Методы обучения: вопросы, рассказ, объяснение, проверка знаний, лекция.

Методы учения: работа с учебником, доклады, анализ ситуаций, игра, работа в группе.

Материально-техническое оснащение урока и дидактический материал:

Методико-дидактическое: инструкционные карты, натуральные образцы сыров, ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые». Технические условия, оценочные листы, сертификат соответствия, карточки-бонусы.

Материально — техническое: компьютер, мультимедийный проектор, экран, электронный диск с презентацией, калькуляторы, одноразовые тарелки, бумажные салфетки.

Общедидактические методы обучения: объяснительно-иллюстративный, исследовательский, сравнительный анализ.

Межпредметные связи:

Обеспечивающие дисциплины: «Микробиология», «Метрология и стандартизация», «Организация коммерческой деятельности».

Время проведения: 45 мин.

Предварительная подготовка: Подобрать и подготовить натуральные образцы сыров и стандарты для проведения урока, подготовить иллюстрации сыров, оценочные листы.

Ход урока

Организационный этап:

Преподаватель: Почему плачут сыры? Может быть, им больно от того, что сыроделы нарушают технологию приготовления или им стыдно за работников торговли, которые нарушают режим и сроки хранения. Ответ на этот вопрос мы попытаемся найти в ходе урока.

Тема урока «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство».

В ходе урока мы с вами изучим факторы, формирующие качество сыров, научимся определять качество показателей сыров, применяя доступные методы оценки, ознакомимся с видами дефектов сыров и выясним причины их образования.

На уроке вам предстоит самостоятельно произвести дегустацию и оценку качества, сделать экспертное заключение о качестве сыра и принять решение о возможности допуска к продаже партии сыров.

Мало найдется тех людей, которые вообще не любит сыр. На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб, французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. О сыре слагались легенды, о сыре поэты писали стихи, художники, под впечатлениями от изумительного вкуса создавали свои знаменитые картины, сыру ставят памятники.

«Трапеза без сыра — это красавица, у которой не хватает одного глаза».

Антельм Брия-Саварен, французкий гастроном

Поэтому осветим сейчас несколько вопросов. За каждый правильный ответ вы получите «бонус», который можно будет предъявить в конце урока для выставления дополнительной оценки.

1.Какие виды молока используют для приготовления сыров?

ОТВЕТ: коровье, козье, овечье, буйволиц или их смесь

2.Какой нормативный документ регламентирует безопасность сыров и других молочных продуктов?

ОТВЕТ :Технический регламент на молоко и молочную продукцию, вступивший в силу в декабре 2008 года.

3. Чем отличается сыр от сырного продукта?

ОТВЕТ : сыр- это молочный продукт или молочный составной продукт, приготовленный из молока или молочных продуктов с использованием заквасок или ферментов, а сырный продукт – это молокосодержащий продукт произведенный в соответствии с технологией производства сыра, т.е он может содержать растительные жиры.

4.Почему сыры называются сычужными?

ОТВЕТ: так как для сквашивания молока используют молокосвертывающий фермент –сычуг, полученный из желудочка телят.

5.Скажите, какие факторы влияют на качество сыров?

ОТВЕТ: сырье и производство.

На качество сыра значительное влияние оказывают сырье и процесс производства.

Молоко, поступающее на сыродельный завод, должно отвечать требованиям ГОСТа и соответствовать физико-химическим и микробиологическим показателям. Если для производства сыра использовали не кондиционное или некачественное сырье, то в готовом продукте могут образоваться такие дефекты как неприятный вкус масляной кислоты и водорода, многочисленные глазки как следствие обильного газообразования, трещины на поверхности и вспучивание сыра.

Вторым важным факторов в формировании качества сыра является процесс производства. Процесс производства сычужных сыров должен выполняться без отклонений от разработанной технологии и рецептуры. Нарушение технологии производства в готовом продукте может привести к образованию дефектов: разрушение корки сыра, развитие слизи и плесени, потеря массы сыра, ухудшение вкусовых качеств и внешнего вида.

После того как закончен технологический процесс производства, наступает следующий важный этап — оценка качества готового сыра.

Подумайте, а какие методы для проведения оценки качества вам известны? (Студенты отвечают)

Изучение нового материала.

Преподаватель: Качество продукции, в том числе и сыров не только техническая, товароведческая, но и важнейшая экономическая категория. В настоящее время проблема качества пищевых продуктов является весьма актуальной. Употребляя в пищу, продукты низкого качества, человек наносит серьёзный вред своему здоровью.

Одна из главных задач товароведа заключается в умении определять качество, выявлять дефекты, быть принципиальным и не допускать в продажу некачественные товары.

Качество любой пищевой продукции, в том числе и сыра, проверяется как минимум дважды: первый раз – производитель проверяет в собственной лаборатории на соответствие требованиям технического регламента или другого нормативного документа, в случае подтверждения соответствия показателей качества и безопасности выдается сертификат соответствия и удостоверение качества на каждую партию сыра. А второй – в торговом предприятии.

Первый технический регламент на пищевые продукты был принят на молоко и молочную продукцию. Технический регламент – это документ обязательный для исполнения, согласно которому обеспечивается безопасность продукта, на ряду с ТР имеются другие нормативные документы, устанавливающие качество: национальные стандарты (ГОСТ Р) и технические условия (ТУ). В настоящее время на сыры приняты и вступили в действие следующие стандарты (ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры» Общие технические условия; ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия).

Комментарий: Рассказ преподавателя сопровождается слайдом «Технический регламент», (ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры» Общие технические условия; ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия).

Перед тем как приступить к оценке качества необходимо убедится на основание какого нормативного документа изготовлен сыр. Вид нормативного документа указывают на упаковке и товаросопроводительных документах.

ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые – предусматривает деление сыров по качеству на высший и первый сорт, по 100 балльной оценке.

Балльную оценку применяют эксперты, когда необходимо установить товарный сорт или когда сыры участвуют в конкурсах, например «100 лучших товаров России». Партия сыров от изготовителя может поступать как в оптовую торговлю, так и в розничные магазины.

Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или общую оценку менее 75 баллов, а также не соответствующие требованиям стандарта по размерам, форме, массе и физико-химическим показателям к реализации не допускаются, а подлежат переработке.

Вы внимательно слушали и поэтому правильно ответите на следующие вопросы.

Комментарий: Студенты отвечают на вопросы для закрепления теоретического материала представленные на слайде.

1. В чем заключается особенность оценки качества сыров полутвердых сычужных?

Ответ: применяют 100 балльную оценку качества.

2. Как подразделяют сыры полутвердые изготовленные по ГОСТ Р 52972-2008 в зависимости от качества?

Ответ: высший и первый сорт

3. Какие сыры не допускаются в продажу?

Ответ: если при проведении балльной оценки сыр набрал менее 75 баллов.

4. Как поступают с сырами ,которые набрали менее 75 баллов?

Ответ: отправляют на переработку.

Преподаватель: Молодцы! Вы готовы к выполнению практической работы по оценке качества сыра.

Комментарий: Преподаватель дает пояснения, как будет осуществляться оценка качества сыров.

ВНИМАНИЕ!

1. Для оценки качества сыров необходимо разделиться на две подгруппы:

3. В каждой подгруппе необходимо выбрать руководителя, который вносит фамилию каждого участника в ведомость и присваивает ему порядковый номер (Приложение 2)

Задание для подгруппы «Товароведы – эксперты». Перед вами образцы сыров. Необходимо произвести органолептическую оценку качества, в соответствии с требованиями национального стандарта ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые» Технические условия, используя «Руководство по выполнению работы». (Приложение № 3а).

После того как участники экспертных групп заполнят оценочные листы, руководитель экспертной группы должны проверить правильность заполнения оценочных листов и внести данные в сводную таблицу. После чего руководитель рассчитывает средний балл, делает заключение о качестве сыра, вносит результаты в таблицу на слайд. (Приложение № 4а).

Задание для подгруппы «Независимые эксперты». Произвести оценку качества сыра по органолептическим показателям, указанным в оценочных листах. (Приложение № 3б)

Руководство по выполнению:

Каждый эксперт самостоятельно проводит органолептическую оценку качества сыра, результаты записывает в оценочный лист. Максимальное количество баллов для каждого показателя приведены в оценочном листе.
В ходе проведения органолептической оценки качества, эксперты применяют собственные вкусовые ощущения и ставят субъективную оценку. От максимального балла эксперты могут снять определенное количество баллов. Если оцениваемый показатель качества можно оценить на «Отлично», то максимальный балл остается без изменений, если показатель оценивается на «Хорошо», снимается от 1-5 баллов, «Удовлетворительно» снимается 6-8 баллов, «Неудовлетворительно» 10 и более баллов.
После подсчета общего количества баллов, полностью заполненные оценочные листы передаются руководителю.
Руководитель экспертной группы проверяет правильность заполнения оценочных листов, заполняет сводную таблицу, рассчитывает средний балл, делает заключение о качестве сыра, а результаты вносит в таблицу на слайд. (Приложение № 4б).

Комментарии: После объяснения порядка выполнения практического задания студентам предоставляется возможность внимательно прочесть инструкционную карту для выполнения работы.

При проведении оценки качества сыров следуйте руководству по выполнению практических работ. (Приложение № 3а, 3б).

На выполнение задания отводится 10 минут.

Комментарий: Студенты выполняют практическую работу, под музыку. По окончанию времени все сдают оценочные листы руководителям.

Пока руководители экспертных групп проверяют правильность выполнения расчетов и заполняют сводные таблицы, каждой группе экспертов предлагается отгадать кроссворд на тему «Сыры». (Приложение 6)

Время на выполнение — 4 мин.

Комментарий: Результат проверяется преподавателем сразу по отгаданному контрольному слову.

Вы выполнили практическую работу. «Товароведы – эксперты» и «Независимые эксперты» сделали своё заключение о качестве сыров. Руководители экспертных групп проверили правильность заполнения оценочных листов, определили средние показатели, внесли их в таблицу. И мы заслушаем, выводы руководителей экспертных групп.

Комментарий: Преподаватель комментирует результаты на слайде.

Заключительный этап:

Преподаватель: Наш урок подходит к завершению. Руководители пройдите и соберите «бонусы», по результатам сделайте запись в сводной таблице.

Что нового вы узнали и чему научились сегодня на уроке? (Ответы студентов)

Сегодня на уроке вы изучили факторы формирующие качество, выяснили причины образования дефектов, применили балльную оценку и установили качество сыров.

Объявление оценок.

Комментарий: преподаватель проверяет оценочные листы и объявляет оценки за работу на уроке и проводит активизацию обучающихся на рефлексию.

А какой вопрос остался без ответа?

Комментарий: Почему плачут сыры?

Преподаватель: Сырные «слезы»- это капли воды с растворенными в ней молочными солями. Они появляются на разрезе в глазках только у правильно приготовленных и полностью созревших сыров. Сырные «слезы»придают продукту необычайно аппетитный вид. Так у сыроделов появилась поговорка: «Сыр плачет, а сыродел смеётся»…

Главным на нашем уроке было слово – сыр. И вы можете выполнить небольшую творческую работу. Напишите нерифмованное стихотворение СИНКВЕЙН.

Рефлексия: Синквейн. Ключевое слово «Сыр»

(Каждая подгруппа зачитывают свои работы).

Преподаватель: Сыр творит чудеса, не оставляя никого равнодушным! С вами своим творчеством делятся студенты нашего колледжа.

Комментарий: звучит Реп-сыры

Домашнее задание:

Студенты специальности «Товароведение» (по группам однородных товаров) в процессе изучения новых тем выпускают тематические газеты «Занимательное товароведение» (Приложение 7). Я предлагаю вам ознакомиться с одной из таких газет по теме «Сыры». На последней странице размещен сырворд и викторина. Ответы вы можете направить по е-mail:[email protected] до 12.04.2012г. Мне с вами сегодня было интересно, прощаясь я надеюсь получить ответы на домашнее задание. И дарю вам высказывание американского писателя Клифтона Фадимэна «Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все, же он всегда остается сыром, — прыжком молока в бессмертие».

Спасибо за работу на уроке!

Список литературы:

Законодательные и нормативные документы:

Технический регламент «Молоко и молочная продукция», ФЗ.№88
ГОСТ Р 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения».
ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые. Технические условия».

Учебная литература:

Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов» — СПб.: Питер, 2012 г.
Касторных М.С. и др. «Товароведение и экспертиза пищевых жиров молока и молочных продуктов» — М.: изд. центр «Академия», 2010 г.
Матюнина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», 2011 г.
Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» — учебное пособие, издание 5-е доп. и перед. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2010 г.

Журналы:

Журнал «Пищевая промышленность», 2014 г.

Интернет ресурсы:

http://ru.wikipedia.org/wiki/Сыр

http://www.azbukavkusa.ru/i/photo/p4/cheese/syr-chedder-duo_big.jpg

http://www.eda-life.ru/what_to_eat/457/

http://www.google.ru/imglandingq

http://www.cheeser.ru/

http://www.top4man.ru/menthings/256/28485/

http://www.lenagold.ru/fon/clipart/s/syr2.html

Приложение 2

Ведомость учета работы студентов на уроке

Группа «Товароведы-эксперты»

Руководитель_______________________________________________

Ведомость учета работы студентов на уроке

Группа «Независимые эксперты»

Руководитель_______________________________________________

Приложение 3а

Руководство к выполнению практического задания

по теме: «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство»

Инструкционная карта для группы «Товароведы — эксперты»

Задание: Проведите органолептическую оценку качества сыра используя 100 — балльную оценку качества по ГОСТ Р 52972-2008 «Сыры полутвердые» Технические условия.

В соответствии с приложением «А» указанного стандарта, выполните следующие действия и проставьте оценочный балл в таблицу.

Порядок проведения оценки качества сыра

1.Осмотрите внешний вид головки (бруска) сыра, обратите внимание на форму головки ( бруска), соответствие её виду сыра, выберите соответствующую характеристику показателя. (Показатель оценивается по фотоматериалам)!

2.Установите вид рисунка сыра на разрезе в соответствии с приложением .

3. Оцените цвет сырного теста.

4. Проверьте консистенцию сыра. (Для этого лёгким движением согните ломтик сыра).

5. Определите вкус и запах сыра, (при установлении этого показателя обратите внимание на их чистоту ,отсутствие посторонних привкусов, выраженность, степень остроты и типичность согласно стандартам)

6.Суммируйте полученные баллы , по результатам сделайте заключение о качестве исследуемого образца сыра и по ГОСТ Р 52972-2008 установите товарный сорт исследуемого образца сыра.

7.Результаты проделанной работы сведите в таблицу и передайте оценочный лист руководителю экспертной группы.

Сыры, получившие оценку менее 75 баллов, а по вкусу и запаху – менее 34 баллов, к реализации не допускаются, а подлежат переработке. При наличии двух или нескольких дефектов по каждому из показателей таблицы балловой оценки (вкус, запах, консистенция, внешний вид) скидка делается по наиболее обесценивающему дефекту.

Приложение 3б

Руководство к выполнению практического задания

по теме: «Сычужные и кисломолочные сыры, состав и пищевая ценность, производство»

Инструкционная карта для группы «Независимые эксперты»

Задание: Проведите органолептическую оценку качества сыра, используя балльную оценку.

При оценке показателей качества эксперты из группы «Независимые эксперты» руководствуются только собственными вкусовыми ощущениями и субъективной оценкой. От максимального балла могут снять определенное количество баллов. Если оцениваемый показатель качества можно оценить как «Отлично», то максимальный балл остается без изменений, если показатель оценивается как «Хорошо»,то можно снять на усмотрение эксперта от 1-5 баллов, «Удовлетворительно» снимается 6-8 баллов, «Неудовлетворительно» 10 и более баллов.

Порядок проведения оценки качества сыра

1.Установите ассортимент сыра по внешним параметрам и маркировке (Показатель оценивается по фотоматериалам).

2.Осмотрите внешний вид головки (бруска) сыра обратите внимание на форму головки ( бруска), соответствие её виду сыра, проверьте нет ли повреждений – изломов, гнилых колодцев. (Сыры, потерявшие форму, поражённые плесенью и имеющие трещины глубиной 2 — 3 см к реализации не допускаются).

(Показатель оценивается по фотоматериалам).

3. Установите вид рисунка сыра на разрезе. (равномерный, неравномерный, щелевидный, рваный, губчатый, сетчатый, отсутствие рисунка).

4. Осмотрите поверхность разреза головки и установите цвет сырного теста (равномерный, неравномерный)

5. Проверьте консистенцию сыра. Для этого лёгким движением согните ломтик сыра. (Консистенция хорошего сыра нежная, достаточно эластичная или маслянистая. Твёрдая, грубая, колющаяся , ремнистая, несвязанная, крошливая, вязкая консистенции значительно ухудшает качество сыра, При явно выраженных дефектах сыры не допускается к реализации)

6. Определите вкус и запах сыра, при установлении этого показателя обратите внимание на их чистоту ,отсутствие посторонних привкусов, выраженность, степень остроты и типичность согласно стандартам.( сыры имеющие горький , кормовой, резко выраженный кислый, затхлый и осаленный вкус и запах в продажу не допускаются)

7.Суммируйте полученные баллы , по результатам сделайте заключение о качестве исследуемого образца сыра.

8. Передайте оценочный лист руководителю экспертной комиссии.

Приложение 4а

Оценочный лист для проведения товарной экспертизы

«Товароведы — эксперты»

Эксперт: №______

ГОСТ Р 52972-2008

Количество баллов со скидкой

(факт.)

Образец 1

________________

(Наименование сыра)

Количество баллов со скидкой

(факт.)

Образец 2

________________

(Наименование сыра)

Вкус и запах

Консистенция

Рисунок

Цвет

Внешний вид

Упаковка и маркировка

Общее количество баллов

100

P.S. СТОЛБЕЦ, ЗАКРАШЕННЫЙ ГОЛУБЫМ ЦВЕТОМ ЗАПОЛНЯЕТСЯ СТУДЕНТОМ

Заключение: (Образец 1) ______________ _______ _____________________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

соответствует (несоответствует) требованиям ГОСТ Р 52972-2008, можно допускать в продажу ___________(если нельзя допускать в продажу указать причину

(товарный сорт)

Заключение: (Образец 2) ______________ _______ _____________________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

товарный сорт)

Приложение 4 б

Оценочный лист для проведения товарной экспертизы

«Независимые эксперты»

Эксперт: №________

MAХ.

по ГОСТ Р 52972-2008

(баллы)

СО СКИДКОЙ

(баллы)

Образец 1

________________

(Наименование сыра)

СО СКИДКОЙ

(баллы)

Образец 2

________________

(Наименование сыра)

Вкус и запах

Консистенция

Рисунок

Цвет

Внешний вид

Упаковка и маркировка

Общее количество баллов

100

P.S. столбец, закрашенный зеленым цветом заполняется студентом

Заключение: (Образец 1) __________________ _______ ____________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

по органолептическим показателям соответствует или (несоответствует) можно допускать в продажу (если нельзя допускать в продажу указать причину).

Заключение: (Образец 2) __________________ _______ ____________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

Приложение 5 а

Сводный оценочный лист товарной экспертизы выполненной группой «Товароведы -эксперты»

(Заполняется руководителем экспертной группы)

MAХ.

по ГОСТ Р 52972-2008.

Результаты экспертов

Товарный сорт

№ 1

№ 2

№ 3

№4

№5

№6

№7

№8

№9

№10

№11

№12

Средний бал

Общее количество баллов

Образец 1

100

Общее количество баллов

Образец 2

100

Средний балл = сложить все баллы экспертов /количество экспертов в группе

Если средний балл получился не целым числом, его следует округлить, при округлении до 0,5 балл отбрасывается, а от 0,5 и более округляется до 1. (например 89,3 , округляем до 89, а 91,6 до 92.)

Заключение: (Образец 1) ______________________ _______ ____________________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

соответствует (не соответствует) требованиям ГОСТ Р 52972-2008, можно допускать в продажу ___________(если нельзя допускать в продажу указать причину) (товарный сорт)

Заключение: (Образец 2) _____________________ _______________ ______________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

Приложение 5 б

Сводный оценочный лист товарной экспертизы выполненной группой «Независимые эксперты»

(заполняется руководителем экспертной группы)

MAХ.

по ГОСТ Р 52972-2008.

Результаты экспертов

№ 1

№ 2

№ 3

№4

№5

№6

№7

№8

№9

№10

№11

№12

Средний балл

Заключение

Общее количество баллов

Образец №1

100

Общее количество баллов

Образец №2

100

Средний балл = сложить все баллы экспертов /количество экспертов в группе

Заключение: (Образец 1) ___________________________ __________ ____________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

по органолептическим показателям соответствует или (не соответствует) можно допускать в продажу (если нельзя допускать в продажу указать причину).

Заключение: (Образец 2) __________________ __________ ____________________

(указать вид сыра) (жирность) (производитель)

по органолептическим показателям соответствует или (не соответствует) можно допускать в продажу (если нельзя допускать в продажу указать причину).

Приложение 6

Контрольное слово – Глазок»

Вопросы:

Форма сыра

Документ, регламентирующий безопасность молока и молочных продуктов.

Соленая влага внутри сыра

Документ, содержащий требования к качеству сыра.

Степень выражения качества.

Образуется в сыре в результате нарушения технологии производства

кисломолочные натуральные сыры — Мегаобучалка

Кисломолочные сыры в отличие от сычужных приготовляют сквашиванием молочной кислотой, добавляемой чаще всего в молоко в виде кислой сыворотки или закваски молочнокислых бактерий. По существу кисломолочные сыры представляют собой творог, подвергнутый созреванию. Эти сыры приготовляют из жирного или тощего творога, к которому добавляют 2,5-3% соли и 0,8-1% двууглекислой соли (для ускорения созревания), а также различные специи.

Подкласс: твердые кисломолочные сыры

Зеленый сыр вырабатывают двух видов: головка, имеющая форму усеченного конуса, и порошок. Масса головки сыра 100 г, а масса сыра в порошке 100 или 200 г. Содержание влаги – не более 40%, соли – не более 6,5%, порошка листьев зеленого донника – не более 2,5%.

Вкус и запах остросоленый, со специфическим запахом донника и созревшего цигера.

Подкласс: мягкие кисломолочные сыры

К подклассу мягких кисломолочных сыров относятся сыры, у которых сырная масса созревает при участии аэробной микрофлоры, такие как Гарцкий, Оломуцкий и другие.

Подкласс: свежие кисломолочный сыры

Эти сыры вырабатывают из творога, полученного кислотным способом. К этой группе относят: Чайный, Кофейный, Белорусский клинковый, Домашний, Адыгейский, Днепровский, творожные литовский сыры, сыр Кименю, Диетический их пахты, Геленджикский и другие.

Класс: переработанные сыры

К переработанным сырам относятся плавленые и топленые. Получают их путем плавления сычужных зрелых и быстросозревающих сыров, творога и сырковой массы, к которым добавляют фосфорнокислый или лимоннокислый натрий и некоторые другие соли, а также сливочное масло, сахар, сухие фрукты, специи и пряности, сметану.

В ассортимент плавленых и топленых сыров входят свыше 100 наименований.

Сыры плавленые подразделяют на 5 групп:

— сыры плавленые без наполнителей и специй;

— сыры плавленые с наполнителями и специями;

— сыры плавленые пастообразные;

— сыры плавленые консервированные;

— сыры плавленые сухие.

Химический состав и пищевая ценность сыров

Исходя из установленных норм потребления и численности населения рассчитывается общий объем производства молочных продуктов и их ассортимент. С увеличением численности населения в стране растет и потребность в молоке и молочных продуктах.

При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока, поэтому сыр является концентрированным пищевым продуктом.

Знание химического состава пищевых продуктов дает возможность судить об их биологической и пищевой ценности.

Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием в нем необходимых человеку составных частей пищи – белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. В 100 г полножироного сыра содержится 28-30 г белка, 32-33 г жира, около 1 г кальция, 0,8 г фосфора и до 2 г различных солей. Кроме того, белок сыра по своему аминокислотному составу является одним из наиболее ценных видов белка. В нем представлены все важнейшие аминокислоты почти в тех же соотношениях, в каких они имеются в животном организме, в том числе дефицитные – триптофан, лизин и метионин.

Молочный жир находится в сыре большей частью в виде мельчайших шариков, что способствует быстрому усвоению его организмом. Кроме того, в числе продуктов расщепления содержатся экстрактивные вещества, которые оказывают воздействие на железы, выделяющие пищеварительные соки. Поэтому сыр является высокоценным продуктом по усвояемости; белки сыра усваиваются на 98,5%; жиры – на 96%; углеводы – на 97%.

Кальций и фосфор, содержащиеся в сыре и имеющие большое значение для построения костной ткани и обмена веществ, хорошо усваиваются организмом человека.

В сыр из молока переходят витамины А, Д, Е, В1, В2, В3, В6, РР, С.

По калорийности сыры занимают среди продуктов питания одно из первых мест: 3580 – 3890 ккал на 1 кг.

Факторы, формирующие качество и сырье. Процессы производства

Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по химическому составу и органолептическим показателям сыры.

Процесс производства натуральных сычужных сыров слагается из следующих основных операций:

— приемка и сортировка молока,

— подготовка молока к свертыванию,

— свертывание молока,

— обработка сгустка,

— посол,

— созревание сыра,

— окончательная отделка сыра.

Основные операции, влияющие на качество сыра

Качество сыра зависит от качества молока, его химического состава, способов термической обработки.

Молоко, поступающее на сыродельный завод, должно отвечать требованиям ГОСТа.

В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют на два сорта.

Приемка молока

Приемка молока начинается с осмотра состояния тары (цистерн, фляг), проверки чистоты прокладки, наличия и целостности пломб.

Перед вскрытием фляг крышки очищают, промывают или протирают. При вскрытии фляг, люков ванн, танков определяют запах молока, наличие или отсутствие посторонних запахов. Затем проводят определение температуры молока.

Температуру продукта измеряют во вскрытых контролируемых единицах упаковки, на глубине 10-20 см.

Стеклянные термометры должны иметь оправу. Температура молока при поступлении на завод должна быть не более 10° С.

Отбор пробы молока

Пробу отбирают от однородной партии молока. Под однородной партией понимают молоко из одного отсека цистерны, одного молокохранительного танка, фляги.

Средней пробой называется часть продукта, отобранная от контролируемых единиц упаковки партии в одну посуду.

Средним образцом называется определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного анализа.

Единицей упаковки считают флягу, отсек автоцистерны.

Отбор проб производят в присутствии лиц, ответственных за качество контролируемой продукции, за исключением случаев доставки молока железнодорожным и водным транспортом, после проверки состояния тары и однородности партии.

При смешивании партий продукцию рассортировывают на однородные партии.

Отсчет контролируемых единиц упаковки производят в выборочном порядке.

Органолептические показатели молока оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

В случае обнаружения в молоке химикалий, посторонних веществ, вскрывают и осматривают все единицы упаковки данной партии.

Перед отбором проб из молокохранительных емкостей и автоцистерны молоко перемешивают механическим путем в течении 3-4 минут, не допуская сильного вспенивания, переливания через край и добиваются полной его однородности.

Перед отбором проб молоко из фляг перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз. Мутовка должна иметь ручку такой длины, чтобы при погружении мутовки до дна часть ручки оставалась недогруженной.

От молока, доставленного в автомобильных цистернах, пробы отбирают кружкой, емкостью 0,5-0,25 л, или металлической трубкой из каждой секции цистерны отдельно в чистый и сполоснутый исследуемым молоком сосуд.

От молока, доставленного во флягах, для контроля отбирают 5% фляг от общего их количества.

Отбор проб производят металлической трубкой, погружая ее до дна фляги с такой скоростью, чтобы молоко поступало в трубку одновременно с ее погружением. Пробы молока переносят из каждого контролируемого места в чистый и сполоснутый исследуемым молоком сосуд, и оттуда после перемешивания выделяют средний образец объемом 500 мл.

Во избежание преждевременного выливания из трубки части отобранной порции молока трубку с молоком надо держать вертикально.

Среднюю пробу молока, предназначенную для определения физико-химических и органолептических показателей, после перемешивания доводят до температуры 20±2° С.

Оценку химических показателей производят на основании лабораторного исследования среднего образца каждой однородной партии.

Что делать с испорченным молоком — от выпечки до масок для лица — SheKnows

Бесполезно плакать из-за испорченного молока — его можно полностью использовать. Обычно мы выбрасываем прокисшее молоко как можно скорее, но оказывается, что мы упускаем несколько интересных вариантов использования молочных продуктов, которые уже вышли из своего расцвета.

Связанная история Le Creuset только что представил свою новую праздничную коллекцию, и она потрясающе, чем мы могли себе представить

По словам Даны Гандерс, ведущего эксперта Совета по защите природных ресурсов по пищевым отходам, готовить на простокваше очень вкусно.

«Это заменитель пахты», — говорит она NPR. «Вы можете [использовать его] в тесте для блинов или печенья. И кислого вкуса не чувствуешь! Я подтолкнул его, и молоко действительно состарилось. Блины получились пушистыми и очень хорошими ».

Подробнее: Прежде чем отказываться от молочных продуктов, знайте, что употребление молока может принести пользу

Но сначала очень важное предупреждение: не употребляйте молоко, если оно простокваши из-за возраста. Это может вызвать у вас сильное недомогание. Мы говорим о молоке, которое имеет кислый вкус, но еще не свернулось и его можно безопасно употреблять.

Обычно молоко скисает примерно через три дня после истечения срока годности. В закрытом виде он может храниться до двух недель после истечения срока годности. Кислое молоко имеет множество применений, которые могут вам помочь, и вы больше не почувствуете необходимости спешить, чтобы съесть его все, пока оно не истекло.

Сделать сыр
Первое, о чем я думаю, когда нахожу кислое молоко, — это изготовление сыра. В конце концов, главный ингредиент сыра — испорченное молоко. Вы можете приготовить творог, варив простоквашу в пароварке над кипящей водой, пока не станет сыворотки (когда водянистая часть молока отделяется от творога или сыра).Процедите через полотенце, чтобы удалить излишки молока, и добавьте сливки, соль и перец по вкусу.
Вы также можете приготовить обычный сыр, выстелив дуршлаг марлей и заливая простоквашей. Соберите его в узелок и повесьте в холодильнике над миской. Как только он перестанет капать, сыр готов. Наслаждайтесь крекерами и вином!
Подробнее: 12 советов по приготовлению сыра — здоровый образ жизни
Запекать с ним
Простокваша — частый ингредиент во многих рецептах блинов, тортов и вафель.Когда оно будет приготовлено, вы не сможете сказать, что использовалось кислое молоко, и это простой (и вкусный) способ использовать его вместо того, чтобы тратить зря. Посмотрите этот рецепт лимонного торта Bundt или этот рецепт торта Coca-Cola. Обратите внимание, что вы также можете приготовить кислое молоко, добавив в свежее молоко уксус или лимонный сок.
Другое применение
Хотя простокваша может быть вкусной выпечкой, десертами (например, заварным кремом и чизкейками), яйцами и запеканками, его можно использовать и в других целях, не связанных с едой:
Салон красоты. Простокваша — частый ингредиент масок для лица. Он отлично подходит для кожи, делая ее более гладкой и придавая ей более ровный, однородный цвет. Нанесите кислое молоко на все лицо, дайте отстояться, затем смойте молоком (странно, я знаю), а затем окончательно ополосните водой.
Домашние животные. Используйте простоквашу для корма для домашних животных — делайте печенье для собак или кошек или скармливайте им кур, когда оно станет простоквашим (вы можете поставить его на солнце, чтобы ускорить этот процесс).
Дом и сад. Облейте ею растения, чтобы не подпускать оленей, и положите ее у основания кустов роз, чтобы помочь им расти.Можно даже полить серебро кислым молоком и оставить на ночь, чтобы оно сияло.
Как видите, испорченное молоко можно использовать во многих случаях. Так что в следующий раз подумайте дважды, прежде чем слить его в канализацию!
Версия этой статьи была первоначально опубликована в октябре 2012 года.
Не тратьте кислое молоко — приготовьте творог
Домашний творог в ситечке… посолите и съешьте
Когда мне нужно молоко, я всегда покупаю галлон, но редко допиваю его до того, как оно начнет прокисать.
Почему бы не купить полгаллона?
Потому что разница в цене очень небольшая, плюс я знаю, что все равно сделаю творог.
Раньше меня удивляло, что из кислого молока получается самый вкусный творог, который вы когда-либо пробовали. Кстати, простокваша необязательно, можно парное.
Недавно друзья попросили рецепт, поэтому, поскольку мне все равно нужно его записать, я решил поместить его в этот пост, чтобы все могли его увидеть и время от времени возвращаться к нему при необходимости.
Состав
1 полгаллона молока — стакана уксуса или ½ стакана лимонного сока
½ галлона молока — 3/8 стакана уксуса или стакана лимонного сока
1 литр молока — 3 столовые ложки уксуса или 2 столовые ложки лимонного сока
Проезд
Нагрейте молоко в кастрюле до 120 ° F (или любой температуры до 180 ° F)
Снять с огня и добавить уксус или лимонный сок
Перемешайте до образования творога (минуту или две)
Охладить и процедить (охлаждение только для предотвращения ожогов, не важно для сыра)
при желании промойте холодной водой, но не обязательно, если вы не хотите быстрее охладиться
посолить по вкусу
Много способов приготовить творог самостоятельно
Есть несколько способов приготовления творога: нагреванием и кислотой, ферментом реннином или бактериальными сырными культурами.Я делаю это кислотой.
Я обычно использую уксус. Вы можете использовать любой сорт, но для творога я использую простой белый уксус.
Можно также использовать лимонный сок.
Из всех рецептов, которые я видел за многие годы, вы можете использовать обезжиренное молоко или целую милю, и не имеет значения, пастеризованное молоко или сырое. Я видел предупреждения о том, что нельзя использовать ультрапастеризованное молоко, потому что молочные белки могут не связываться с творогом.
Я сделал творог, нагревая молоко в любом месте от 120 ° F до 180 ° F, и не могу сказать большой разницы.Я полагаю, что более высокая температура убьет или, по крайней мере, замедлит любые бактерии, вызывающие скисание молока, но для большинства людей бактерии (или дрожжи) в любом случае не вредны.
Я использую термометр, но вы можете догадаться о температуре, поскольку все от 120 ° F до 180 ° F, кажется, работает. При нагревании молоко начнет вспениваться. При более высоких температурах он начнет прилипать к сковороде, если вы не будете постоянно помешивать. Еще одна причина пойти с более низкой температурой.
Творог образуется после добавления уксуса или лимонного сока
Когда молоко достигнет желаемой температуры, снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.Перемешивайте, пока твердые частицы молока не станут комковаться. Комки представляют собой творог.
В большинстве рецептов требуется стакана уксуса или 8 столовых ложек лимонного сока на 1 галлон молока, поэтому отрегулируйте соответственно (на чашку 16 столовых ложек, это показывает, что лимонный сок является более сильной кислотой).
Дайте творогу и сыворотке (жидкость называется сывороткой) остыть и вылейте через марлю или старое тонкое кухонное полотенце. Я использую старые кухонные полотенца, потому что их у меня много. Я просто споласкиваю полотенце, стираю и использую снова.
Лучше всего использовать полотенце или марлю в сетчатом фильтре, который помещают над миской или кастрюлей для сбора сыворотки.
Сколько производится творога?
Я никогда раньше не думал взвешивать творог, но вчера вечером я сделал 286 граммов из примерно 1/3 галлона молока.
Это означает чуть более 10 унций, то есть около 30 унций на галлон.
Не сливайте сыворотку в канализацию. Сыворотку также можно использовать в качестве бульона для добавления в супы или хлеб, но помните, что вы добавляли в нее уксус или лимонный сок.Если вы не едите его, положите его на компостную кучу, в сад или на траву. Лучше использовать в качестве удобрения, чем добавлять в канализацию для обработки.
Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:
Вы когда-нибудь задумывались, как молоко становится сыром?

Малыш с тарелкой сыра. (Istockphoto)
На днях я взял из холодильника пакет молока для своей миски с рисом криспис. Когда я налил молоко, я не услышал «треск, треск, треск», которого ожидал.Вместо этого я услышал хлопок, когда хлопья покрылись комками белой вонючей слизи. Присмотревшись к коробке, я увидел, что срок годности молока истек через две недели. Так что вместо молока я вылил на свою кашу неочищенный сыр.
Но этот несчастный случай не пропал даром. Это натолкнуло меня на мысль написать о сыре.
Большинство людей знают, что сыр делают из молока. В Соединенных Штатах молоко обычно получают от коров. Однако в некоторых частях мира люди получают молочные продукты от коз, буйволов, овец, верблюдов, северных оленей и даже яков.
Так как же ведро молока становится сыром?
Молоко содержит два типа белков: казеин и сывороточный. Причина, по которой просроченное молоко становится «сырным», заключается в том, что бактерии в молоке быстро разрастаются, когда оно стареет. Бактерии переваривают молочный сахар (лактозу), в результате чего образуется молочная кислота. Молочная кислота заставляет казеин свернуться или расслаиваться на комочки, а молоко приобретает кислый запах.
Сыр изготавливается таким же способом — путем свертывания молока — за исключением того, что молоко специально свертывается.
Большинство сыров производится на фабриках. После того, как молоко налито в большие чаны, добавляется «заквасочная культура» бактерий, которая превращает лактозу в молочную кислоту. Затем для свертывания молока добавляется фермент, называемый сычужным ферментом. Раньше сычужный фермент получали из желудков молодых коров. В настоящее время сыроделы получают его из бактерий и дрожжей, которых генетически «научили» производить фермент.
После того, как казеин свернулся, сывороточный протеин остается жидкой водянистой жидкостью. (Возможно, это напоминает вам один детский стишок: «Маленькая мисс Маффет сидела на тафте и ела творог и сыворотку.. . . ”)
Сыворотка удаляется, добавляется соль, творог разрезается на более мелкие кусочки и нагревается для выделения большего количества сыворотки. Дополнительная сыворотка сливается, оставляя комки казеина. Эти комки прессуют в формы и оставляют для старения (высыхания) в течение различных периодов времени.
Внешний вид, запах и вкус сыра зависят от многих факторов, в том числе от животного, производящего молоко, от того, что животное кормило, какие бактерии использовались в заквасочной культуре и от того, как был обработан сыр.
Вот еще три интересных факта о сыре:
• Сыр моцарелла тягучий, потому что его замешивают, как тесто, прежде чем придать окончательную форму.
• Швейцарский сыр производится с использованием бактерий, которые производят углекислый газ (CO ₂) при переваривании лактозы. Пузырьки CO ₂ создают дыры в сыре.
• Не случайно некоторые сыры пахнут странно. Сыр Лимбургер, один из самых вонючих сортов всех времен, получает запах от тех же бактерий, которые вызывают вонючие ноги — Brevibacterium linens .Некоторые люди не против запаха. Но если мама или папа принесут домой кусок лимбургера, будьте готовы зажать нос.
— Говард Дж. Беннетт
Беннет — педиатр из Вашингтона. Его веб-сайт www.howardjbennett.com включает прошлые статьи KidsPost и другие интересные материалы.
Рецепты> Сыр> Как сделать кисломолочный творог
Творог № 3 ~ Налейте не менее двух литров кипятка в 1 литр густого кислого молока. Дайте смеси постоять, пока творог не отделится от сыворотки.Процедите смесь в ткань, прижимая ее, пока творог не высохнет, или дайте ему стечь в течение нескольких часов или на ночь.
Что ж, не беспокойтесь больше, потому что невероятно легко приготовить свои домашние молочные продукты, такие как творог и сметана. Под «невероятно легко» я подразумеваю, что вы наливаете молоко в миску, накрываете ее полотенцем и оставляете на прилавке на 2 или 3 дня.
Просмотрите рецепты Гигантского Орла, чтобы открыть для себя новое любимое блюдо для любого случая. От вкусных гарниров до элегантных закусок — у нас есть простые, но полезные рецепты в будние дни, а также рецепты выходного дня, которые понравятся всем.Купите Giant Eagle сегодня!
Медленно нагрейте молоко до 72 ° F на слабом огне, часто помешивая. Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Добавьте разбавленный сычужный фермент, вливая его через отверстия перфорированной ложки в молоко. Движениями вверх-вниз тщательно перемешайте сычужный фермент.
Домашний сыр из пастеризованного молока Экспериментальная установка. Молоко одновременно нагревают до рекомендуемой температуры 185 ° F, добавляют лимонную кислоту и интенсивно перемешивают. После разделения сыворотки и творога смесь осторожно перемешивают, чтобы творог готовился в течение 1 минуты.Смесь сливают через тонкую марлю, чтобы отделить сыворотку от творога.
Главная> Рецепты> Сыр кисломолочный. Результаты 1-10 из 339 для кисломолочного сыра. … Смешайте сметану, сыр и молоко в кастрюле среднего / большого размера … обед или обед / ужин. На 8. … миску. Смешать творог и сметану, сахар, мускатный орех, лимонный сок … мяту. На восемь порций.
Приготовление мягкого творожного сыра из сухого молока: Вы могли заметить, что я большой парень; почти все мои лишние набивки происходят из моей любви к сыру, мясу и майонезу.Я не ем много сладостей, но сыра буду есть фунтами. Это привело меня к тому, что я начал учиться делать собственный сыр, и…
Я делаю сыр только из сырого молока. Мы всей семьей решили, что хотим употреблять все пробиотики вместе с молочными продуктами. Мы не пастеризуем молоко. Если вы делаете сыр из сырого молока, вам нужно будет внести некоторые изменения в рецепты. Сырое молоко содержит все природные бактерии и ароматную флору.
Никогда не знаешь, хотите ли вы приготовить сырную пасту или десерт, например чизкейк; При замораживании травы теряют аромат.Измерьте в 8 унций. упаковок по 1 фунту для облегчения оттаивания. (1 фунт мягкого сыра равен 2 чашкам) Вот два моих любимых рецепта использования мягкого сыра. Креветочный спред. 8 унций. мягкий сыр; ½ стакана сметаны
Печенье с соусом. Печенье на кислом молоке: 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 стакана кислого молока, щепотка соли. Предварительно нагрейте сковороду (или тяжелую сковороду) до точки, при которой капля воды начнет шипеть, но не испарится сразу.
Использование 2% молока для изготовления сыра.Да, я знаю. Если вы не можете позволить себе сырое молоко или органическое молоко из магазина, возникает вопрос: можно ли приготовить сыр из купленного в магазине 2% молока? Да, ты можешь. Есть разница во вкусе, но вы никогда не узнаете, пробовали ли вы сыр из органического молока. Я делал снимки, когда делал сыр из 2% молока.
Наш очень простой рецепт домашнего козьего сыра делается с помощью кислотной коагуляции. При медленном нагревании молока и добавлении лимонного сока или других кислот, таких как уксус или лимонная кислота, в козье молоко, образуются маленькие мягкие творожки.Творог и творог также производятся с помощью этого процесса, но в случае козьего сыра творог процеживают, чтобы сформировать сыр.
В большой миске смешайте сливочный сыр, сметану и творог до однородного состояния. Добавьте спагетти в большую миску со сливочной смесью и перемешайте до полного покрытия. В форму для запекания размером 9×13 дюймов налейте сливочную смесь для спагетти и полейте 3/4 соуса для пасты TOSS WELL.
Мы настоящие сыроделы и любим отличные рецепты сыра.Просмотрите рецепты сыра на гриле и откройте для себя еще больше способов полюбить сыр!
В сырное воскресенье традиционные домашние повара готовят всевозможные сырные пироги, пастицио и другие блюда из пасты с сыром и маслом. Это, так сказать, последний ура перед 40-дневным периодом воздержания от всех продуктов животного происхождения, которому многие люди все еще следуют. В Греции производится много сыра…
Творог, гладкий пирог с заварным кремом без крупных кусочков. Яйцо-пашот, омлет или яйца всмятку (яичные желтки не должны быть жидкими. Сухое мясо, твердое мясо (например, бекон, колбаса, хот-доги, колбасы).Сухие запеканки или запеканки с рисом или крупными кусочками. Ломтики и кубики сыра. Арахисовое масло. Яичница-глазунья, приготовленная вкрутую или до хрустящей корочки. Бутерброды. Пицца.
1/4 стакана тертого сыра Чеддер Джек. 2 столовые ложки сальсы. сметана для окунания по желанию. Разогрейте GT Xpress и слегка сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Намажьте каждую лепешку половиной бобов так, чтобы они не доходили до края. Покройте фасоль слоем сальсы, а затем слоем мяса и сыра.
Итальянский деревенский суп тортеллини.Это блюдо готовится СУПЕР быстро! Очень сытное блюдо, отлично сочетающееся с салатом. Он также универсален — добавьте дополнительные овощи или даже банку высушенных и промытых бобов каннеллини, чтобы получить больше белка.
Лучший способ сделать это единообразным — использовать блендер. Положите в блендер сливочный сыр, молоко, сыр пармезан, чеснок, соль и перец. Взбить до образования комков, перелить в кастрюлю на среднем огне, варить около 10 минут. Во время готовки добавить петрушку (если свежую нарезать мелко) и оставить для украшения.
Один из старейших сортов сыра в Швейцарии, Raclette предназначен в первую очередь для плавления. Даже одноименный рецепт известен во всем мире. Говорят, что пастухи коров плавили сыр на огне и добавляли его в кусок хлеба. Этот рецепт впервые записан в 1291 году, что делает этот вид сыра довольно старым и традиционным.
На главную · Без категории · Рецепт чили со сливочным сыром медленного приготовления. Рецепт чили со сливочным сыром в медленном огне. Перейти к рецепту Рецепт печати. Опубликовано: 9 февраля 2012 г. Обновлено: 18 марта 2021 г. Автор: Элиз Эллис.Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации. Мне нравится, насколько это простой и вкусный рецепт.
2 ст. Сыр пармезан. 1 щепотка перца. Разогрейте GT Xpress и опрыскайте кулинарным спреем без пригорания. Смешайте креветки, лук, тимьян и грибы. Разлить в каждую лунку и сверху положить половину сыра. В шейкере смешайте яйцо, молоко, смесь для выпечки, сыр пармезан и перец. Вылейте по половине креветок и сыра в каждую лунку.
прошу уважать мои работы, рецепты и фотографии.ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ РЕЦЕПТ В СВОЕМ СОБСТВЕННОМ ПИСЬМЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ПРЕДСТАВЛЯЙТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ КРЕДИТ И СВЯЗАТЬСЯ С ОРИГИНАЛЬНЫМ ПОЧТОМ. Еда и напитки
НАПРАВЛЕНИЯ. Разогрейте духовку до 350 градусов. Разрезать и посеять семена зеленого перца чили и выложить в корку. Посыпать чили вареной покрошенной колбасой. В миске смешать яйца, сливки, оба сыра, соль и перец и полить колбасой.
Обогащенное молоко. Используйте этот рецепт, чтобы увеличить калорийность и содержание белка в стакане молока. Кроме того, используйте его в качестве заменителя молока в ваших любимых рецептах супов или заварного крема.Ингредиенты. 1 стакан обезжиренного сухого молока; 1 литр обезжиренного или 1% молока (используйте цельное молоко, если вам нужны дополнительные калории) Рецепт. Смешайте все ингредиенты. Размешайте как следует.
Есть рецепты для гриля, но у нас есть рецепты для плиты и духовки. Некоторые из наших блюд из свиной отбивной подают с начинкой или сальсой, некоторые в панировке, а некоторые добавляют в бутерброды и роллы. И не забудьте заглянуть в наш учебник о том, как приготовить свиные отбивные, чтобы получить максимум удовольствия от нашей коллекции блюд из свинины.
С 1993 года компания Dairy Craft производит качественный сыр в Индии. Наш опыт оттачивается более 30 лет, мы углубляемся в науку и искусство сыроделия, чтобы сделать кустарный сыр доступным для всех. Наше стремление к совершенству начинается с простых людей — счастливых фермеров, более счастливых животных, чистого молока, устойчивого производства. Рецепт
Сделайте все вкусно: забавные блюда и идеи меню для праздников, вечеринок, мероприятий и повседневных трапез.
Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок и сметану.Слегка разомните содержимое кастрюли картофельным пюре. Смешайте кукурузный крахмал и молоко и добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы капустная смесь загустела. Приправить солью и перцем, переложить в жаростойкую форму и запекать в духовке до желаемого цвета.
Нет времени готовить завтрак утром и слишком устали готовить вечером? Уделите две минуты, чтобы приготовить ночной пудинг йогурт-чиа перед сном, и к утру завтрак будет ждать в холодильнике! Просто смешайте 2 чашки йогурта из цельного молока Green Valley Creamery с 1 ½ TBSP семян чиа и 1 TBSP нектара агавы.Поставить в холодильник на ночь.
Найдите органический имбирь GT Synergy объемом 16 унций на Whole Foods Market. Получите информацию о питании, ингредиентах, аллергенах, ценах и еженедельных распродажах!
Skyline славится тем, что предлагает 3-сторонние, 4-сторонние, 5-сторонние блюда и сырные рожки в закусочных с быстрым и искренне дружелюбным обслуживанием.
Я сейчас полностью влюблен в козий сыр. Это один из моих любимых сыров в это время года, так как я могу скатать его в поленья с клюквой, грецкими орехами и орехами пекан, выложить его в грибы, сбрызнутые бальзамической глазурью, добавить в помидоры и так далее.много. подробнее .. Этот сливочный, мечтательный сыр безумно ароматный и идеально подходит для закуски-палузы, которая вот-вот начнется.
Find Gt’s Living Foods GT’s Synergy Cherry Chia Просветленный чайный гриб, 16 унций на Whole Foods Market. Получите информацию о питании, ингредиентах, аллергенах, ценах и еженедельных распродажах!
Замочите соевые бобы. Положите 250 г соевых бобов в емкость и залейте водой. Замочите фасоль на ночь. Зерна должны легко разделяться, а внутри они должны быть твердого желтого цвета.
Связанные
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях
Поделиться189
Твитнуть
Шпилька 712
Сохранить29
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях — назовите его фермерским сыром или творогом, этот сыр действительно прост в приготовлении и очень экономичен.
Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это молоко хорошего качества и немного уксуса или лимонного сока. Просто следуйте инструкциям, и вы получите самый вкусный домашний сыр для ваших любимых рецептов.
В румынской кухне есть множество вкусных рецептов, в которых хорошо используется фермерский сыр. От закусок до десертов, рецепты легко приготовить и использовать основные ингредиенты, которые есть в кладовой.
У меня не всегда есть доступ к этому сыру в магазине, поэтому я делаю его дома с нуля.Это такой простой рецепт, и сыр можно использовать сразу.
Как и большинство домашних продуктов, этот сыр вкуснее, сливочнее и полезнее любого фермерского сыра, который можно найти в продуктовом магазине. Я называю это фермерским сыром, но в некоторых частях страны вы, вероятно, найдете его как творог.
Это не сыр рикотта, у рикотты творог меньшего размера с более сухой текстурой, и его производят по-другому.
Многие из вас спрашивали меня, что такое фермерский сыр и где его можно найти, поэтому я решил, что было бы неплохо поделиться с вами простым рецептом.
что такое фермерский сыр и как его делают традиционно?
Фермерский сыр — это творог, сделанный первоначально из сырого молока, которое свертывается с использованием бактериальной культуры или кислоты, такой как уксус.
Традиционно сырое молоко оставляют для взбивания (или свертывания) в течение 24–48 часов, пока оно не станет приятно кислым и не приобретет консистенцию йогурта.
Затем молоко медленно нагревается на слабом огне, пока не достигнет температуры от 100 до 110 ° F (38–43 ° C).
Когда молоко нагревается, творог начинает отделяться от сыворотки и образовывать фермерский сыр. Как только творог отделится, его вынимают из кастрюли и дают стечь через марлю.
Итак, у нас нет доступа к сырому молоку, что нам делать?
Будем использовать магазинное молоко. Рецепт настолько прост, что я стесняюсь называть его рецептом. Нам нужны только цельное молоко и немного уксуса или лимонного сока. Также марля для процеживания сыра.
Как приготовить фермерский сыр в домашних условиях:
Существует двух разных видов творога , один — это творожный сыр , который получают путем добавления какой-либо кислоты в цельное молоко, обычно уксуса или лимонного сока.
Иногда в молоко добавляют йогурт, сливки или пахту.
Другой тип — это большой творог , который получают путем добавления в молоко Реннета , фермента, который помогает молоку свернуться и создает более крупные сырные творожные массы, такие как творог, который вы покупаете в магазине, и это немного соленый.
Сегодня мы собираемся изготовить творожный сыр , который очень легко приготовить в домашних условиях и не требует особого оборудования.
Что вам понадобится:
1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
Соусник — около 4 литров
Примечание: Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.
Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой.
Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения. Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.
Также вы можете использовать любое молоко, 2%, 1% и т. Д. Однако, если вы используете цельное молоко , вы получите больший выход сыра и более кремовую консистенцию.
Вывод: из галлона цельного молока вы получите намного больше фермерского сыра, чем из галлона обезжиренного молока.
Итак, давайте сделаем сыр.
В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C. Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок. Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут.
Это должно помочь. Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску. Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
Обвяжите марлю углами и утяжелите, чтобы она стекала. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
Когда все будет готово, снимите марлю и посолите по вкусу. Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
СЫВОРОТКУ НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб.Это действительно просто.
Просто замените воду для теста сывороткой. Сыворотка содержит много питательных веществ и особенно богата белками, поэтому вы получите замечательную пользу, если будете использовать ее в хлебе. Вот мой любимый рецепт хлеба из сыворотки.
Рецепт сывороточного хлеба с проросшими полба
рикотта — это то же, что фермерский сыр или творог?
Нет, это не так. Процесс изготовления рикотты сильно отличается от процесса изготовления фермерского сыра.
Как я уже говорил вам раньше, когда молоко свертывается, сыворотка остается.
Сыворотка возвращается на плиту и снова нагревается до определенной температуры, после чего начинается коагуляция. Затем смесь снимают с огня, охлаждают и сливают через мелкое сито или марлю, оставляя после себя слегка сладкую сливочную рикотту.
Другие рецепты приготовления с фермерским сыром:
Я делаю из него пирожные, например, Румынские фермерские сырные сладкие пирожные , популярные в блоге. На это есть причина: они очень вкусные!
Румынские фермерские сырные сладкие пирожные
Или вы можете попробовать эти Sweet Cheese Pastries (Branzoaice) , которые также являются румынскими и очень любимы многими румынами.
Традиционная румынская выпечка с сыром Поале в Брау-Бранцоайче
Кроме выпечки, я делаю торты и батончики с сыром «Фермер». Взгляните на этот сырный пирог Meringue Farmer.
Безе Фермеры Чизкейк
Или эти вкуснейшего печенья , где тесто на самом деле сделано из фермерского сыра.
Джем и грецкие орехи Rugelach Cornulete Cu Gem
Какие ваши любимые способы использования фермерского сыра? Не стесняйтесь делиться с нами в комментариях
Время приготовления 10 минут
Дополнительное время 15 минут
Общее время 25 минут
Состав
1 галлон цельного молока
1/4 стакана белого уксуса (или лимонного сока)
Сырное полотно
Фильтр
Сковорода — около 4 литров
Термометр
Инструкции
В большой кастрюле нагрейте молоко примерно до 185-190F / 85-87C.Используйте термометр, если у вас есть, иначе молоко должно быть нагрето до точки кипения.
Снимите его с огня и добавьте уксус или лимонный сок.
Медленно перемешайте молоко круговыми движениями.
Если молоко уже начало остывать, а творог все еще не отделился от сыворотки, верните его обратно на плиту и разогрейте еще несколько минут. Это должно делать свое дело.
Положите марлю на ситечко и положите ее на большую миску.Вычерпайте творог шумовкой и переложите на марлю.
Свяжите марлю за уголки и взвесьте, чтобы она стекала.
Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь.
Снимите марлю и посолите по вкусу.
Сыр готов к использованию по любимым рецептам.
НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ СЫВОРОТКУ! Из него можно приготовить восхитительный сывороточный хлеб. Вот рецепт.
Банкноты
Я не рекомендую использовать ультрапастеризованное молоко для сыроделия, потому что творог не застывает.Ультрапастеризованное молоко не всегда маркируется как таковое, но вы можете это сказать, потому что срок годности очень большой. Однако обычное пастеризованное молоко отлично подходит для сыроварения.
Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, 2%, 1% и т. Д. Однако, когда вы используете цельное молоко, вы получите больший выход сыра и более кремовую консистенцию. Вы получите намного больше фермерского сыра из галлона цельного молока, чем из галлона обезжиренного молока.
Из 1 галлона цельного молока вы должны получить около 2 стаканов фермерского сыра.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 51 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 8 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».
Как приготовить сыр из кислого молока
Во время нашей недавней поездки из Шотландии молоко, которое у нас было в сумке-холодильнике, сильно закисло и расслоилось, поэтому я подумал, что впервые попробую сделать сыр. Я действительно очень доволен результатами. Вот несколько общих инструкций…
Как сделать сыр…
~ Осторожно нагрейте молоко вместе со всеми его комками, пока оно не разделится еще больше на желтую водянистую массу и более крупные комочки.
~ Выключите огонь и оставьте на 10 минут.
~ Пока он сидит, обожгите кусок марли (или аналогичного материала) кипятком, чтобы убедиться, что он сверхгигиеничный, и отожмите. Выстелите марлю ситечком и поставьте его над вместительной миской.
~ Вылейте смесь в ситечко и оставьте стекать на несколько минут — там оказалось удивительное количество жидкости, которую я выбросил, хотя, вероятно, я мог бы с ней сделать что-то ужасно интересное!
~ Через некоторое время осторожно приподнимите края марли, свяжите их вместе и повесьте весь засос за дверную ручку или что-то в этом роде и над миской, чтобы он мог некоторое время капать.Легкое сжатие не требуется и не рекомендуется.
~ Если на ткани появился твердый комок, срежьте его и охладите.
У меня получился кусок рассыпчатого свежего сыра — вуаля…
Я отрезал пятую часть сыра и отложил на потом. К остальному я добавил достаточно двойных сливок, чтобы получился мягкий сыр, и соль и перец, чтобы получилось вкусно. Затем я разделил это на четыре и получил…
~ Сыр с черным чесноком — зубчик этого прекрасного продукта, нарезанный и растертый с сыром.
~ Сыр с сильным перцем — просто много свежемолотых горошин перца.
~ Сливочный сыр Sweet Chilli — как следует из названия, просто добавление сладкого соуса чили.
~ Fresh Basil Fresh Cheese — у нас в саду растет зеленый и фиолетовый базилик, поэтому я добавил немного и того, и другого.
Боюсь, что я не могу указать здесь их количество; вам просто нужно попробовать и почувствовать на ходу.Первые три сыра, которые я ел на обед с крекерами и стаканом красного, все были хороши, а черный чеснок был моим любимым.
На ужин у меня было Пицца с чоризо и базиликом с использованием базиликового сыра, который плавился, как Boursin, и имел превосходный вкус. Вот отличный рецепт теста для пиццы .
Вы помните, я отложил пятую часть свежего сыра, так как у меня был хитрый план; попробовать приготовить шоколадный сыр, вдохновленный сыром Филадельфия.
Я смешал по ложке какао-порошка и темно-коричневого сахара в пасту с несколькими каплями горячей воды, а затем вливал ее в сыр понемногу, пока он не стал приятным на вкус, что и получилось. Удивительно, но я обнаружил, что с добавлением экстракта ванили или коньяка вкус стал еще лучше!
Как вы можете видеть на картинке, у него все еще была текстура творожного типа, но, возможно, если бы я взбивал или обрабатывал ее, она бы сгладилась. Вместо этого я просто съел это!
У меня есть еще масса идей для ароматизации свежего сыра; жареный чеснок, лимон и петрушка, перец чили и апельсин и так далее.Почти стоит выпить молока для еще одной долгой поездки по живописным местам, или, может быть, я просто куплю обыкновенный Philly и поиграю с ним!
Для более вкусных идей, как справиться с остатками, см. Мою книгу Творческие способы использования остатков , в которой я даю все идеи, рецепты, полезные подсказки, информацию о хранении и многое другое, что я могу придумать для 450 потенциальных остатков пищи .
Отличное изображение здесь
span {ширина: 5 пикселей; высота: 5 пикселей; цвет фона: # 5b5b5b; } # mp_form_slide_in14 {border-radius: 0px; text-align: left;} # mp_form_slide_in14 {width: 515px; max-width: 100vw;} # mp_form_slide_in14.mailpoet_message {маржа: 0; padding: 0 20px;} # mp_form_slide_in14.mailpoet_form_slide_in {граница-нижний-левый-радиус: 0; граница-нижний-правый-радиус: 0; } # mp_form_slide_in14.mailpoet_form_position_right {border-top-right-radius: 0; } # mp_form_slide_in14.mailpoet_form_position_left {граница-верх-левый-радиус: 0; } # mp_form_slide_in14 .mailpoet_paragraph.last {margin-bottom: 0} @media (max-width: 500px) {# mp_form_slide_in14 {background-image: none; animation: none; border: none; border-radius: 0; bottom: 0 ; left: 0; max-height: 40%; padding: 20px; right: 0; top: auto; transform: none; width: 100%; min-width: 100%;}} @media (min-width: 500px ) {# mp_form_slide_in14 {padding: 20px;}} @media (min-width: 500px) {# mp_form_slide_in14.последний .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} @media (max-width: 500 пикселей) {# mp_form_slide_in14 .mailpoet_form_column: last-child .mailpoet_paragraph: last-child {margin-bottom: 0}} ]]>
кисломолочный сыр — итальянский перевод — Linguee
Следовательно, целесообразно разрешить использование
[…] гидрокарбонат натрия e i n кисломолочный сыр .
eur-lex.europa.eu
È оппортуно pertanto autorizzare l’impiego del carbonato acido di sodio
[…] nella pr od uzion e d i formaggio di latte ac id o .
eur-lex.europa.eu
Во время производства e o f кисломолочный сыр , E 5 00 карбонат натрия добавляется в пастеризованное молоко для того, чтобы […]
буферизует кислотность, вызванную
[…]
молочной кислоты до соответствующего значения pH, создавая тем самым необходимые условия для роста созревающих культур.
eur-lex.europa.eu
Durante la fabb ri cazio ne di formaggio di latte a cido vi en e addizionato carbonato di sodio (E 5) p astor iz zato per […]
portare l’acidità dovuta
[…]
all’acido lattico ad un valore di pH Соответствующий моде для создания необходимых условий для созревания.
eur-lex.europa.eu
разрешение на продление использования
[…]
разрешенных пищевых добавок (натрий
[…] водород карбонат e i n кисломолочный сыр ; s или баты и бензоаты […]
ракообразных; диоксид кремния
[…]
в качестве перевозчика; добавки в традиционные продукты).
europa.eu
l’autorizzazione ad estendere l’impiego degli additivi
[…]
алиментари аммесси
[…] (idrogenocarbonato d i sodio in formaggio di latte ac id o; sorba ti e бензоаты […]
nei crostacei; diossido di
[…]
silicio come veicolante; additivi в традиционных продуктах).
europa.eu
По мнению комиссии, использование карбоната натрия для
[…] обработка орг и i c кисломолочный сыр s h ou ld поэтому быть […]
разрешено.
eur-lex.europa.eu
Вторая группа является автором использования карбонатной соды для
[…] la lav или azio ne d i formaggio b iologico d i latte a ci do .
eur-lex.europa.eu
E 500ii Водород натрия
[…] карбонатный квант сатис (только f o r кисломолочный сыр )
eur-lex.europa.eu
E 500ii карбонато ацидо ди содио
[…] quanto ba st a (so lo per formaggi d i latte a cid o )
eur-lex.europa.eu
Nieheimer Käse ’- это нежирный сыр с высоким содержанием протеина ei n , кисломолочный сыр .
eur-lex.europa.eu
Или «Nieheimer Kä se» è u n formaggio d i latte aci do, pove di grass ro ..]
эрикко ди протеин.
eur-lex.europa.eu
Dulce de leche »
[…] (*) кисло-сливочное масло a n d кисломолочный сыр ( 1 )
eur-lex.europa.eu
Dulce de leche »(*),
[…] Burro di p anna aci da e formaggio di latte a cid o ( 1 )
eur-lex.europa.eu
Йогурт a n d Кислое молоко D r дюйм k s 000 9 Сыр at.com Y o gur t e Latte fer men tato Formaggio
parmalat.com
Таким образом, для профилактики атеросклероза рекомендуется включать в рацион полноценные продукты, не отягощающие деятельность органов пищеварительной системы, сердца, печени и почек и содержащие умеренное количество холестерина: ржаной хлеб с отрубями, борщ, свекольный суп, щи из свежей капусты, молочные, фруктовые, овощные супы, нежирный мясной суп (1 раз в неделю), нежирная говядина, баранина, куриное мясо, индейка преимущественно в вареном виде ; рыба нежирных сортов
[…]
(треске, судаку,
[…] щука, окунь), вымоченная нежирная сельдь (однажды мы ek ) , кисломолочная p r od ucts, cot6 ta 9057 г e сыр .
diet-dietetic-therapy.com
Cosi, per ateroskleroza di profilassi e raccomandato per include in prodotti di pieno-valore di alimentazioni di ratsion, non-aggravante l’attivita degli organi di sistema alimentare, di cuore di cosse al forno e germoglia, вкл. импанароно с отрубями, борщ свекольник, щи да каволо капуччио фреска иль молочные, фруктовые, супы ди овощные суп ди мясной нон (уна вольта ин сеттимана) трава, манзо нон грассо карне ди монтоне, карнете ди куриное главное луг ; I pesci di marche non
[…]
(треску, судак, щуку, окунь)
[…] grasso no n ammollarono s el d grasso (una vol ta in settimana), prodot ti di кисломолочные 6, творог
diet-dietetic-therapy.com
Для соуса
[…] смешайте например г , кислый s i ng le сливочный a n d 905 молоко 905 ge там, 2 перемешивания t h e сыр a n d сезон.
vzug.com
Приготовление стекла
[…] amalgamando l’uov o, la p ann a acida 2 e il latte, i NC orporar ei form 9057 за .
vzug.com
Йогурт a n d Простокваша L i qu id W hi t e Сыр com
Y ogurt e latte fermentato Latte bi anco liq ui do Formaggio
parmalat.com
Вся семья участвует в приготовлении и подаче вкусных местных блюд, которые они готовили на ферме с помощью мамы Нины и ее рецептов на протяжении нескольких десятилетий: сырница (сырный суп, который является фирменным блюдом Солчавского района). ), полента, домашние колбаски, штрудели с начинкой из рикотты, жликрофи
[…]
(равиоли) с начинкой из мяса или овощей, скута (a
[…] рикотта-подобный так f t сыр ) , простокваша a n ферма d
мясных изделий собственного производства.
turisticnekmetije.si
Все члены семьи, которые обслуживают с разными вкусами, с разными вкусами, с разными ингредиентами, в сочетании с фатторией, и с лучшими ингредиентами: «Типичны дела», «Солнечные лучи». la polenta, le salsicce ei prodotti della macellazione del maiale casereccio, gli «štruklji»
[…]
алла рикотта, и «жликрофи» алла вердура о алла
[…] carne, la ric otta , il latte ca gl iato e gli i nsaccati […]
собственного производства.
turisticnekmetije.si
Среди фирменных блюд можно заказать бычьи стейки в соусе, тушеную говядину, жликрофи
. […]
с начинкой из творога или мяса, штрукли из грецкого ореха, домашний хлеб, savinjski zelodec,
[…] салями, детская кроватка ta г e сыр , сыр , b ut ter, a n s молоко .
slovenia.info
Tra le prelibatezze vi Suggeriamo di assaggiare le bistecche di manzo, lo stufato, gli
[…]
«žlikrofi», gnocchetti con ripieno d i ricotta e c arne, gli «štruklji» con le noci, pane
[…] fatto in casa, s alame , ricotta, bu rr o e latte cag li ato .
slovenia.info
Помимо кашкавала, Президиум был создан для охраны других продуктов этого исконного овцеводства
[…]
традиция: belo sirenje
[…] (аналогично греческому fe t a сыр ) a nd kiselo mleko (literall y « sour milk», s похож на […]
густой сливочный йогурт).
salonedelgustot … re.slowfood.com
Oltre al kashkaval, il Presidio nasce per preservare altri prodotti di questa pastorizia ancestrale: il
[…]
belo sirenje (che ricorda il fe ta
) […] greco) e il kiselo mleko ( letter alm ent e latte a cid o, simil e de uno…]
corposo).
салонделгустот … dre.slowfood.it
Молоко, например, было
[…] плавленый в т o сыр . T he produc t o f простокваша a n d продолжение […]
ферментации можно было сохранить — и
[…]
сохраняет питательные вещества в молоке.
sig-group.com
Il p ro dott o del latte cag liato e de lla progressiva fermentazione […]
эры легких консервированных и оригинальных качественных питательных веществ.
sig-group.com
Молока много,
[…] так что они также продают дома ma d e сыр , c otta g e сыр og urt, a n d простокваша .
slovenia.info
Il latte abbonda,
[…] perciò si vend ono formaggi, ri cotta, yogur t, latte ca gliat freo 6 o e
slovenia.info
Его основные характеристики такие же, как у
[…] очень , поэтому f t сыр , r ou и по форме, без кожуры и со вкусом, который особенно напоминает просьбу sa n n т простокваша . I t похож на stracchino или cresc en z a сыр b u он имеет более жидкой консистенции
[…]
(фактически на 60% состоит из воды).
flytoromagna.com
Le sue caratteristiche
[…] Принципали так нет quel le di un formaggio ap as ta molto m olle, di forma rotonda adagiata su se stessa, rordal s crosta 90 ti colar men te il latte gr ade vol mente acidulo ; pu ò risultare […]
по сравнению с allo stracchino
[…]
o alla crescenza, ma è di consistenza più liquida (инфатти и компост примерно на 60% из воды).
flytoromagna.com
4.2. Описание: Сырое, непрессованное
[…] с голубыми прожилками c ow ‘ s молочный сыр p r es в виде колеса с […]
плоских поверхностей и немного
[…]
выпуклая пятка, отформованная в форме диаметром 36 см, весом от 6,5 до 8,5 кг, содержащая не менее 50 граммов жира на 100 граммов сыра после полного высыхания и не менее 52 граммов сухое вещество на 100 грамм сыра.
eur-lex.europa.eu
4.2. D escri zio ne: Formaggio di latte va cc ino crud o, макаронные изделия […]
erborinata, non cotta, non pressata, che si presenta come una
[…]
forma con facce piane e scalzo Generalmente Convesso, коллокато в единой форме диаметром 36 см, без песо че осцилла фра 6,5 и 8,5 кг, содержание всего 50 грамм материала на 100 грамм твердого материала Complete essiccazione ed il cui tenore in materia secca inferiore 52 грамма на 100 граммов формы.
eur-lex.europa.eu
Несколько ресторанов в Национальном парке предлагают
[…] типичные деликатесы Лики: копченая ветчина, Ba s a сыр , г ri баранина в заливе, суп «Лика», разные виды мяса с картошкой, запеченные под запеканием , мясо на гриле, половинки картофеля (полиция), tr ou t , простокваша , d ou ghnuts (uštipci) от Lika.
жемчужины хорватии.com
Alcuni ristoranti all’interno del Parco nazionale offrono le specialità
[…]
типиче делла Лика: il
[…] prosc iu tto c rud o, il formaggio ba sa, ag nello a llo spiedo, la zuppa della di cartene contema coperchio in ferro, carne alla griglia, patate al f или no, t rot a, latte ac ido, le ciam 9057 .
pearlsofcroatia.com
Паштет из риччолы копченый с
[…] лакрица, go at ‘ s кислое молоко c r ea m и лакрица […] Порошок
; Рисотто Карнароли с итальянским шафраном,
[…]
Пармезан-Реджано и порошок лакрицы; мусс из банана и белого шоколада с лакричником, организованный PIF (Integrated Production Line Plan) из калабрийской лакрицы… «; пиво Pratorosso.
solagrifood.com
Баттута-ди-Риччола
[…] affumicata alla liquirizia , crem a acidula d i ca pr ino e […]
polvere di liquirizia; ризотто Карнароли мантекато
[…]
allo zafferano italiano, Parmigiano-Reggiano e polvere di liquirizia; spuma di banana al cioccolato bianco e Liquirizia a cura di PIF (Piano Integrato di Filiera) «далла до Liquirizia di Calabria… «; birre di Pratorosso.
solagrifood.com
сырое молоко, как определено в Статье 2 Директивы 92/46 / EEC (1), сухое молоко, обезжиренное молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, пахта
[…]
порошок, сыворотка, сыворотка
[…] порошок, сухая сыворотка с низким содержанием сахара, порошок сывороточного протеина (экстрагированный физической обработкой), казеиновый порошок, порошок лактозы, творог a n d простокваша .
синаб.ит
латте crudo Definito all’articolo 2 della direttiva 92/46 / CEE del Consiglio (1), латте в польвере, латте скремато, латте скремато в польвере, латтичелло, латтичелло в польвере, сиеро ди латте, сиеро ди латте в польвере, сиеро ди латте в польвере
[…]
parzialmente delattosato,
[…] Proteina di s iero di latte in polv er e (estratta mediante trattamento fisico), казеина в польвере, латтосио в польвере e c латте ацидо .
синаб.ит
Новый путеводитель «Лучшие итальянские сыры 2012», изданный Gambero Rosso — новая книга для гурманов —
[…]
награжден наивысшей
[…] награда, «высший лидер» a сыр m a de с r a w молоко 905 молоко 905 так labruna® «Formadi […]
Франт »производства Хозяйства
[…]
Гортани (Санта-Мария-ла-Лонга, Удине).
disolabruna.it
Новое руководство «Формажи, лучшие идеи Италии 2012», редакция Гамберо Россо, новая редакционная коллегия, прокламация
[…]
«fuoriclasse», con il massimo
[…] del rico no scim ento , il formaggio a ba s e d i latte c rud o d isa isa ..]
«Formadi Frant» dell’azienda
[…]
Гортани (Санта-Мария-ла-Лонга, Удине).
disolabruna.it
Защитные, барьерные и декоративные свойства
Alufoil делают его не только идеальным материалом для кондитерских изделий, но и превосходным материалом
. […]
существенная роль в обеспечении
[…] питательные продукты Suc h a s молоко , молоко p o wde r 905 n d йогуртовые закуски, as […]
а также лекарственные средства,
[…]
доставляются безопасно и гигиенично.
alufoil.org
Le proprietà protettive, di barriera e decor dell’alluminio non solo lo rendono un materiale ideale для продуктов dolciari, ma sono di importanza fondamentale anche per garantire la
[…]
sicurezza e l’igiene di alimenti
[…] nutrie nt i com e latte, latte i n p olve re , formaggio e y ogur t, c os [ os ..]
dei prodotti farmaceutici.
alufoil.org
Свежие деликатесы со всей Словении: домашние джемы с нашей кухни и мед из
[…]
Бркини, масло сливочное из
[…] Kobarid, Slove ni a n сыр ( T ol min и сорта Nanos), домашний йогурт со свежими фруктами, свежевыжатыми круассанами и домашними соками сделал хлеб…Есть отличный выбор традиционных словенских блюд: полента с молоком, ячменная крупа с пру ne s , простокваша , d if ferent [. ..]
омлета («frtalje»)
[…]
с сезонными овощами и зеленью, приготовленными с любовью.
vanderhotel.com
Specialità fresche provienti da tutta la Slovenia: мармеллатный жир
[…]
в доме
[…] Kozina, bu rr o da Kob ari d, formaggi sl ove ni (var et à di Tolmin e Nanos), йогурт коньячный nonché spremute, круассан e pane casereccio …. Una Vasta selezione di piatti tradizionali sloveni: po le nta c on latte , c ereal i all’orzo co n prugn ac ido, ti pi diversi […]
di omelette («frtalje»)
[…]
con erbe e verdure di stagione.
vanderhotel.com
Все началось прямо на уровне семьи: «Типичным многодетным сельским семьям большую часть времени было нелегко, но у них всегда было одно преимущество по сравнению с семьями в городах: они
[…]
обычно были свои
[…] овощи, собственные m ea t , молоко , b utte r , сыр gg s и картофель, и […]
, таким образом, они были более-менее самодостаточными.
arjennijeboer.nl
Per la maggior parte del tempo non era easy per le typeiche famiglie village con molti figli, ma avevano semper un vantaggio rispetto all famiglie delle città:
[…]
normalmente avevano le proprie
[…] verdure, l a propr ia ca rne, latte, burro, formaggio, uov a e p atate , così erano […]
pi o meno autosufficienti.
arjennijeboer.nl
Помимо меню A la Carte, которое предлагает такие блюда, как жареные каракатицы в соусе Гевюрцтраминер с каракатицами и зеленым яблоком
[…]
фуа-гра, пельмени
[…] с пеко ri n o сыр a n d хлеб с картофельным кремом и хрустящими боровыми щеками, хрустящие телячьи щеки на сливочном масле из манной крупы с ньокше из манной крупы ананас и йогурт, или темпура из креветок Джамбо с тушеными овощами и каперсами со сладким a n d кислый r соус sp ягода.[…]
The Hostaria dell’Orso
[…]
также имеет два дегустационных меню, одно вегетарианское меню и специальное меню с продуктами Zero-Km, которое относится к традиционным римским блюдам.
baglionihotels.com
Oltre al menù à la carte, che propone piatti come ad esempio Seppia arrosto in salsa di Gewurztraminer con foie-gras di
[.
Have any Question or Comment?
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Comment *
Name *
Email *
Website

← Курица кусочками с яблоками в духовке: Курица с яблоками в духовке, как приготовить вкусно, рецепт с фото
Как жарить печенку на сковороде с луком куриную: Куриная печень с луком — вкусный пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела →
Hit enter to search or ESC to close
Рубрики
Английск
Вкусн
Китай
Народ
Национал
Пошаг
Разное
Рецепт
Салат
Соус
Финск
© 2024 - scary-stories.ru